АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

рецепты закруток из грибов горячим способом

Автор Andrew На чтение 7 мин Просмотров 38.6к. Опубликовано

С наступлением грибного сезона начинаются и домашние хлопоты по заготовке грибов на зиму. Многие предпочитают собирать опята, так как они являются одними из самых популярных и собираемых грибов. Найдя в лесу всего один пень или поваленный ствол с этими плодовыми телами, можно собрать богатый «урожай».

Для городских жителей самым лучшим вариантом консервации грибов являются солёные опята в банках. Засолка делается по разным рецептам, что придаёт заготовкам свой особый вкус и аромат. Прежде чем приготовить на зиму солёные опята в банках, нужно правильно их рассортировать по размерам, очистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и отварить.

Способы засолки опят на зиму

Засолить грибы на зиму можно двумя способами: предварительно отварив или обжарив их. Для вареных опят используют рассолы, а для жаренных — растительное или сливочное масло. Рецепты солёных опят в банках подразумевают использование всевозможных специй и пряностей: ароматных листьев смородины, зелень петрушки, базилика или укропа, различные коренья, чеснок, молотый или душистый перец и многое другое. Для рассола берётся обычная вода, соль и специи.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

Традиционно, для соления опят на зиму современные хозяйки берут стеклянные банки, в которых и хранится заготовка до востребования.

Рецепты солёных опят в банках на зиму – простые способы консервации, которые позволяют без труда долгое время сохранить грибы вкусными и ароматными. Помимо этого, банки отлично могут стоять в любых прохладных местах: кладовой, погребе и балконе, не занимая место в холодильнике. А солёные опята хорошо будут подходить для приготовления грибных солянок, салатов, супов и других блюд. Кроме того, такая заготовка будет самостоятельной закуской на праздничном столе.

Стоит отметить, что опята подходят для засолки даже лучше, чем «благородные» грибы, такие как белые или подосиновики. Их можно приготовить так, что просто пальчики оближешь! Ведь опята более плотные и не сильно впитывают воду, при этом сохраняют свой грибной вкус.

Существует три способа засолки опят, которые отлично подходят для соления грибов в банках: горячий способ, с маслом и сухая засолка. Однако опята не закрывают сухим способом, так как эти плодовые тела обязательно нужно отваривать, ведь среди них могут попадаться условно-съедобные.

Чтобы правильно сделать весь пошаговый рецепт солёных грибов опят в банках, заготовленных на зиму, нужно для начала их тщательно просмотреть: отобрать повреждённые и испорченные червями . Червивые грибы лучше выбросить, а большие экземпляры можно пустить на икру или паштет.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Горячий способ приготовления солёных опят в банках (с видео)

Теперь приступим к горячему способу приготовления солёных опят в банках. Этим вариантом можно закрывать любые грибы, в особенности пластинчатые. Кроме того, готовятся опята в данном процессе быстро, и уже через 2-3 недели их можно употреблять.

Предлагаемое нами видео приготовления солёных опят на зиму в банках поможет более чётко придерживаться рецептуры:

Приготовленные и очищенные опята перед отвариванием нужно взвесить. Это делается для того, чтобы точно знать, сколько понадобится соли. На каждый килограмм свежих опят берётся 2 ст. л. соли.

Опята заливаются водой и варятся не меньше 20-25 мин. Образовавшуюся при этом пенку нужно обязательно снимать с поверхности. Опята откидываются на сито или дуршлаг и стекают (слитую воду не выливать). На дно стерильных банок укладываются специи: зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины и чеснок. Затем выкладывается слой опят, пересыпается солью, и снова слой опят. Такие слои выкладываются до тех пор, пока банка не наполнится.

Слитый рассол после варки опят заливается в банки, сверху на грибы ставится гнёт. Через 2-3 недели опята, засоленные горячим способом, можно закрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php»]

Закрутка солёных опят в банках с маслом

После приготовления таким вариантом солёные опята в банках с маслом хранятся до 2-х лет, радуя ваших членов семьи и гостей пикантным вкусом и грибным ароматом. Любое блюдо, в котором используются солёные опята с маслом, станет более интересным и насыщенным, а праздничное застолье дополнится потрясающе вкусной закуской.

Рецепт закрутки солёных опят в банки должна знать каждая заботливая хозяйка. Поэтому советуем прислушаться к рекомендациям специалистов и приступать к засолке.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

  • Опята – 5 кг;
  • Соль – 1 ст.;
  • Душистый перец – 2 ч. л.;
  • Листья чёрной смородины;
  • Гвоздика – 10 шт.;
  • Масло сливочное – по 40 г в каждую банку.
Опята очищают от мусора, отрезают большую часть ножки и отваривают в подсоленной воде 20 мин.Выкладывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.В заранее приготовленные стерильные банки распределяют слоями: опята, соль и приправы до самого верха.

В заранее приготовленные стерильные банки распределяют слоями: опята, соль и приправы до самого верха.

Прикрывают металлическими крышками и оставляют на 2-3 дня.

После чего банки ставят в холодную воду для стерилизации. Стерилизуют в кипящей воде на медленном огне 30 мин. На дно кастрюли нужно положить кухонное полотенце, чтобы при нагревании банки не полопались.

После стерилизации в каждую банку добавляют растопленное сливочное масло и закрывают пластмассовыми крышками. После полного остывания солёные опята с маслом выносят в прохладное помещение.

Хранить такую заготовку нужно в холодном помещении при температуре от 0 до +8°С. Полностью опята будут готовы примерно через 3 недели, однако многие начинают их употреблять раньше.

Как правильно закрывать солёные осенние опята в банки

Обычно для засолки на зиму берутся осенние опята. Этот рецепт солёных осенних опят в банках пришёл из Сибири и сразу полюбился всем хозяйкам без исключения.

  • Опята – 7 кг;
  • Соль – 3 ст.;
  • Листья дуба – 5 шт.;
  • Листья вишни – 15 шт.;
  • Листья хрена – 5 шт.;
  • Листья смородины – 15 шт.;
  • Ветки можжевельника – 5 шт.

Как правильно закрывать солёные опята в банки по «сибирскому» рецепту, чтобы закуска получилась вкусной и ароматной:

  1. В эмалированную кастрюлю положить ветки можжевельника и залить горячей водой. Накрыть крышкой и оставить на 30 мин.
  2. Достать можжевельник, слить воду и выложить чистые листья хрена, вишни и смородины.
  3. Очищенные от лесного мусора опята, отварить в подсоленной воде 20-25 мин.
  4. Выложить на сито или дуршлаг и дать хорошо стечь.
  5. Остывшие опята распределить слоями, чередуемыми солью и листьями.
  6. Последний слой опят, пересыпанный солью, накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв.
  7. На марлю насыпать слой соли и снова положить кусок марли.
  8. Кастрюлю накрыть крышкой и сверху поставить небольшой груз.

Хранить ёмкость с грибами в подвале или другом прохладном помещении 1,5-2 месяца. После чего распределить грибы в банки, залить рассолом и закрыть крышками из пластмассы.

Ещё один рецепт солёных опят в банках будет «палочкой-выручалочкой» для любой хозяйки. Для 3-х кг опят понадобится 150 г соли и 3 ст. воды.

Отваренные в 3-х ст. воды опята с добавлением 150 г соли раскладывают в стерилизованные банки. Сверху вливают 3 ст. л. прокалённого растительного масла, накрывают пергаментной бумагой и перевязывают бечёвкой. Заготовку после остывания отправляют в холодильник или кладовку. Этот полуфабрикат зимой можно будет использовать в любых процессах: жарить, тушить, мариновать, добавлять в супы, салаты, делать соусы и паштеты.

Возможно вам также будет интересно как солить опята холодным способом.

Маринованные опята на зиму – 10 рецептов приготовления в банках с пошаговыми фото

Маринованные опята: простой рецепт в банках в домашних условиях

Маринованные опята можно быстро и вкусно заготовить на зиму. Хрустящие грибы послужат аппетитной закуской, которая дополнит любые домашние блюда.

  • Опята свежие 1 кг
  • Вода 2 л.
  • Сахар-песок 1 ч.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Чеснок 2 зуб.
  • Перец чёрный горошек 3 шт.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Уксусная эссенция 2 ч.л.
  • Опята тщательно очищаем от грязи, мелких веток и листьев. Моем, затем заливаем чистой водой, кипятим в течение 5 минут. Затем откидываем на дуршлаг, промываем и даем стечь воде.

  • Грибы повторно заливаем холодной водой, ожидаем закипания, но уже варим 25-30 минут. После чего отбрасываем на дуршлаг и оставляем на время. Во время второй варки добавляем немного соли по вкусу.

  • Готовим маринад. В кастрюлю вливаем два литра холодной воды, в ней смешиваем соль и сахар, добавляем горошины черного перца, измельченный чеснок и лавровый лист. Кипятим, варим 3-5 минут и выключаем плиту.

  • Стерилизуем банки. В них равномерно раскладываем грибы и сразу же заливаем горячим маринадом. Добавляем уксусную эссенцию, закрываем заготовки крышками и отправляем на хранение. Готово!


Маринованные опята с уксусом

Опята, маринованные с уксусом, – идеальная заготовка для долгого хранения. Грибы можно подавать в качестве холодной закуски, а также как дополнение к горячим блюдам в любое время года.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 2 кг.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Вода – 1 л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 3 шт.
  • Уксус 9% — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перебираем и промываем молодые летние опята. Заливаем водой и ставим на плиту.

Шаг 2. Ждем, пока закипит вода. После сливаем кипяток и снова промываем грибы.

Шаг 3. Отдельно нагреваем литр воды с солью.

Шаг 4. После закипания вливаем две ложки уксуса.

Шаг 5. В кипящий маринад выкладываем грибы, перемешиваем.

Шаг 6. Варим на протяжении 20 минут. Огонь делаем поменьше и постоянно снимаем пенку.

Шаг 7. Стерилизуем банки и крышки. Ставим посуду в большую кастрюлю с кипящей водой и держим ее там около 10 минут.

Шаг 8. В стерилизованные банки переливаем опята в маринаде.

Шаг 9. Закрываем заготовки крышками, даем остыть и отправляем на хранение. Готово!

Маринованные опята без уксуса на зиму

Опята – одни из самых популярных и легко заготавливаемых грибов на зиму. Причем сделать это можно, не используя уксуса. В таком случае нежная по вкусу закуска сможет дополнить многие домашние блюда.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 1 кг.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Вода – 100 мл.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Лимонная кислота – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Опята чистим от грязи, срезаем непригодные для еды части. Промываем, заливаем водой и отвариваем 10-20 минут.

Шаг 2. Заливаем опята новой водой, снова доводим до кипения. Делаем плиту поменьше, добавляем соль, специи и лимонную кислоту. Варим еще 30 минут, периодически помешивая и снимая пенку.

Шаг 3. Стерилизуем банки и вливаем в них горячие опята в маринаде. Сверху поливаем небольшим количеством растительного масла и закрываем крышками. Готово!

Маринованные опята без стерилизации на зиму

Аппетитные маринованные опята  без стерилизации – идеальный вариант, для тех, кто любит быстрые и простые заготовки. Закуска долго хранится и будет рада разнообразить ваш стол в любую пору года.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 1 кг.
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Вода – 100 мл.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Уксус 9% — 60 мл.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы перебираем, выбрасываем, если видим признаки червивости. Затем хорошенько промываем продукт. Заливаем водой и ставим на огонь.

Шаг 2. Подготовим необходимые специи для маринада. Добавим их в кастрюлю с грибами и варим на тихом огне 40 минут.

Шаг 3. Горячую пряную заготовку переливаем в ошпаренные банки. Добавляем уксус, растительное масло и закрываем чистыми капроновыми крышками.

Шаг 4. Даем маринованным грибам остыть в банке, затем ставим на хранение в холодильник или другое подходящее прохладное место. Готово!

Маринованные опята по-корейски

Вкусные и хрустящие опята по-корейски понравятся любителя острого. Оригинальная маринованная закуска легко заготавливается на зиму. Грибы не только дополнят ваш домашний стол, но и украсят его своим присутствием.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 2 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Вода – 100 мл.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Уксус 9% — 60 мл.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промываем и чистим опята. Затем отвариваем их в чистой воде 15-20 минут.

Шаг 2. Сливаем воду и выкладываем грибы в сковороду со 100 мл. воды с солью, сахаром и растительным маслом. Перемешиваем и тушим 5-10 минут на очень медленном огне.

Шаг 3. Чистим луковицу и режем ее небольшими кубиками.

Шаг 4. Морковь частично натираем на терку и частично нарезаем. Чеснок измельчаем любым удобным способом.

Шаг 5. Добавляем к грибам овощи и продолжаем готовить 20 минут. Выключаем. В конце приготовления добавляем уксус и размешиваем.

Шаг 6. В отдельную тарелку сливаем немного жидкости из сковороды. К ней добавляем гвоздику, горошины перца и лавровый лист. Перемешиваем маринад.

Шаг 7. Стерилизуем банки. Выкладываем в них опята с овощами, поливаем это все пряным маринадом. Закрываем крышками. Закуска готова!

Маринованные опята под капроновой крышкой

Опята легко и быстро заготавливаются на зиму. Кроме того, грибы можно закрывать капроновой крышкой, что никак не повлияет на их вкусовые качества и хранение. Попробуйте оригинальный рецепт для ваших домашних заготовок.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 1 банка

Ингредиенты:

  • Опята – 1 кг.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Уксус 9% — 60 мл.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы тщательно перебираем и промываем.

Шаг 2. Выкладываем подготовленные опята в удобную железную посуду, заливаем половиной стакана воды.

Шаг 3. Добавляем соль, горошины перца и гвоздику. Доводим до кипения.

Шаг 4. Варим 20-30 минут, периодически убирая пенку.

Шаг 5. Добавляем лавровый лист и уксус. Перемешиваем и снимаем с плиты.

Шаг 6. Даем опятам немного остыть и настояться в специях.

Шаг 7. Переливаем маринованные грибы в стерилизованную банку.

Шаг 8. Добавляем к грибам ложку растительного масла.

Шаг 9. Закрываем заготовку ошпаренной капроновой крышкой и оставляем остужаться.

Шаг 10. После полного остывания грибная закуска готова. Можно подавать к столу или оставлять на хранение в прохладном месте.

Маринованные опята с чесноком

Популярные и любимые многими опята станут еще оригинальнее с добавлением чеснока. Заготовьте ароматную закуску на зиму и подавайте ее к любимым домашним блюдам круглый год.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Уксус 9% — 60 мл.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В глубокую кастрюлю наливаем литр чистой воды. Нагреваем ее, добавляем соль, очищенные зубчики чеснока, лавровые листки и гвоздику. Доводим до кипения.

Шаг 2. Предварительно перебираем и промываем опята. Забрасываем их в кипящий маринад.

Шаг 3. Отвариваем грибы 30-40 минут на медленном огне. Периодически снимаем пенку. В конце готовки добавляем уксус и растительное масло.

Шаг 4. В чистые ошпаренные банки вливаем опята с чесноком в маринаде. Закрываем крышками и оставляем на хранение. Ароматная заготовка готова!

Маринованные опята с луком

Опята, маринованные с луком, — это готовое холодное блюдо, которое идеально дополнит ваш семейный стол. Грибы легко заготавливаются на зиму, их вкус не ухудшится даже после долгого хранения, что позволит баловать родных аппетитной закуской в любое время года.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 2 кг.
  • Вода – 3 ст.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец черный горошек – 6 шт.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тщательно моем опята, затем отвариваем их в подсоленной по вкусу воде в течение 30 минут. Сливаем и промываем.

Шаг 2. Три стакана воды соединяем с солью, сахаром и остальными специями. Кипятим на умеренном огне 10 минут.

Шаг 3. Любым удобным способом нарезаем репчатый лук. Можно кольцами или кубиками.

Шаг 4. Стерилизуем банки. Выкладываем в них грибы с луком. Заливаем маринадом. Сверху добавляем по ложке уксуса. Закрываем и оставляем остужаться. Готово!

 

Маринованные опята с растительным маслом

Ароматные маринованные опята – популярная закуска, которая идеально смотрится как на обеденном, так и на праздничном столе. Заготовьте грибы с добавлением растительного масла, что сделает их еще более сочными и аппетитными.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 2 кг.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Масло растительное – 90 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перебираем грибы, аккуратно очищаем их от любого мусора. Промываем.

Шаг 2. Чистые опята погружаем в кастрюлю. При необходимости разрезаем крупные грибы.

Шаг 3. Заливаем ингредиент четырьмя стаканами воды. Варим 10 минут после закипания. Снимаем пенку.

Шаг 4. Промываем грибы и снова заливаем таким же количеством воды. Добавляем соль, сахар, очищенные зубчики чеснока и растительное масло. Перемешиваем и варим на тихом огне 30 минут.

Шаг 5. Выкладываем маринованные опята с растительным маслом в стерилизованные банки. Закрываем и даем остыть.

Шаг 6. Хранить заготовку можно в холодильнике или другом прохладном месте. Подавать можно сразу после остывания, дополнив свежей ароматной зеленью.

Маринованные луговые опята

Свежесобранные луговые опята пользуются еще большей популярностью, чем другие виды группы. Они идеально подходят для заготовки в банках на зиму, а после круглый год подаются в качестве оригинальной закуски.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 1 банка

Ингредиенты:

  • Опята луговые – 1 кг.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Вода – 2 ст.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Уксус 9% — 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Луговые опята перебираем, заливаем холодной водой и хорошенько отмываем от любых загрязнений.

Шаг 2. Снова заливаем грибы водой, доводим до кипения и выключаем. Сливаем воду. Промываем луговые опята повторно.

Шаг 3. Снова наливаем чистую воду. Сразу же солим, добавляем перец и лавровый лист. Варим 30 минут на тихом огне. За пару минут до окончания готовки вливаем уксус и перемешиваем.

Шаг 4. Переливаем луговые опята в маринаде в чистую ошпаренную банку. Предварительно ее можно простерилизовать вместе с крышкой. Закрываем и отправляем на хранение!

Как приготовить маринованные опята на зиму: рецепты от Едим Дома

Каждый, кто хоть раз бывал в лесу в сентябре или октябре, наверняка видел на старых пнях и стволах деревьев аккуратные миниатюрные грибы, растущие целыми колониями. Это опята. Вкусные и полезные, они высоко ценятся как профессиональными шеф-поварами, так и обычными хозяйками. Лучший способ сохранить опята до зимы — замариновать их. В таком виде грибы сохранятся до следующего сезона. Маринованные опята можно положить в салат, обжарить с картошкой или капустой, выложить вместе с паштетом на хрустящий хлеб, использовать в качестве украшения закусок — практически любое блюдо с добавлением этих грибов приобретет новые вкусовые нотки. А чтобы маринованные опята всегда были у вас под рукой, предлагаем выбрать понравившийся рецепт приготовления из нашей подборки. Во всех заготовках мы рекомендуем использовать поваренную соль, ее кристаллы легко растворяются в жидкости, она не содержит посторонних примесей. Также подойдет и каменная соль.

Экспресс-маринование опят

Если вам посчастливилось найти в лесу молодые опята небольшого размера — это хорошо, потому что их не придется долго мариновать. Достаточно провести немного времени у плиты, а затем дать заготовке настояться 12 часов, чтобы получилась вкусная и простая закуска. Грибы, приготовленные этим быстрым способом, можно сразу подавать на стол или хранить в холодильнике несколько месяцев. И не забудьте заранее подготовить банки — они должны быть простерилизованными. 

Ингредиенты:

  • опята — 1 кг
  • эссенция уксусная 70% — 10 мл
  • чеснок — 3 некрупных зубчика
  • перец черный — 5 горошин
  • соль поваренная — 1 ст. л.
  • вода для маринада — 1 л
  • лист лавровый — 2–3 листика
  • вода для отваривания грибов — 1 л

Способ приготовления:

  1. Свежесобранные опята аккуратно очистите от грязи. Если ножки у грибов длинные, их лучше немного укоротить ножом. Многие предпочитают не использовать ножки вовсе. 
  2. В чистую кастрюлю налейте воду для варки, доведите до кипения. Положите в нее подготовленные грибы, варите 17–20 минут. Образующуюся пену убирайте ложкой. Затем откиньте опята на дуршлаг, поте­мневший отвар слейте в раковину — он не пригодится. 
  3. В освободившуюся кастрюлю снова налейте воду, но уже для маринада. Дождитесь, пока она закипит. Добавьте мелко нарезанный чеснок, перец, соль, эссенцию, лавровые листья. Размешайте и дождитесь слабого кипения.
  4. Отправьте в кипящий маринад грибы. При интенсивном нагреве поварите их 15 минут. Заготовку разложите по сухим банкам, заранее простерилизованным в духовке или над паром. Плотно закройте тару капроновыми либо винтовыми крышками. 
  5. Остудите опята при комнатной температуре, затем переставьте в холодильник на 11–12 часов, по истечении этого времени закуска будет готова. 

Рецепт приготовления пряных опят с корицей на зиму

Разные виды перцев, душистая гвоздика, пряный лавровый лист, острый чеснок — все это классические, проверенные временем приправы для любых маринованных грибов. Ароматические добавки заметно обогащают вкус любой грибной закуски. Но если вам захочется чего-то нового, попробуйте замариновать опята с добавлением корицы. Благодаря этой пряности блюдо приобретет яркие вкусовые оттенки и приятный осенний аромат. Для приготовления подойдет обычная молотая корица, а если вам больше нравится коричная палочка, можно взять и ее.  

Ингредиенты:

  • опята — 700–750 г
  • корица молотая (или палочка корицы) — 4–5 г
  • эссенция уксусная 70% — 2 ч. л.
  • гвоздика — 4 бутона
  • соль поваренная — 20 г
  • сахар — 20 г
  • вода для маринада — 1 л
  • лавровый лист — по вкусу
  • вода для варки — 1 л
  • перец душистый — 5 горошин

Способ приготовления:

  1. Свежие, очищенные от лесного мусора и песка, хорошо промытые грибы положите в кастрюлю, залейте водой для варки, поставьте на плиту. Дождитесь кипения. Варите приблизительно четверть часа. Образующуюся пену снимайте. 
  2. Откиньте проварившиеся опята на дуршлаг, слейте использованную воду. Вместо нее налейте чистую — для маринада. На этом же этапе добавьте сахар, соль, коричную палочку либо молотую корицу и другие указанные пряности. Размешайте.
  3. В закипевший маринад положите грибы. Снова дождитесь закипания и поварите на минимальном огне 6–7 минут. За пару минут до выключения плиты влейте к опятам уксус. Законсервируйте привычным способом. 

Условия хранения опят с корицей не отличаются от прочих: это должно быть прохладное место, куда не проникают прямые солнечные лучи. 

Опята, замаринованные с луком

Репчатый лук — универсальный овощ. Его добавляют практически во все супы и многие салаты, гарниры, вторые блюда. В приготовленном виде он сочетается с рыбой, крупами, мясом, различными овощами и, конечно, грибами. Некоторые хозяйки предпочитают нарезать свежий репчатый лук в соленые и маринованные грибы непосредственно перед подачей на стол. Мы же предлагаем замариновать лук вместе с опятами. В результате получится вкусное луково-грибное ассорти, которое можно подать с отварным картофелем. Это классическое сочетание давно завоевало сердца всех любителей русской кухни. 

Ингредиенты:

  • опята — 500–600 г
  • кислота лимонная — ¼ ч. л.
  • перец душистый — 3 горошины
  • лук репчатый — 1–1,5 шт.
  • перец черный свежемолотый — по вкусу
  • вода для маринада — 500–550 мл
  • чеснок — 2 зубчика
  • вода для варки — 600 мл
  • лавровые листья — по вкусу
  • эссенция уксусная 70% — 1 ч. л.
  • соль поваренная — 8–10 г

Способ приготовления:

  1. Свежие опята переберите и слегка ополосните. Сложите их в глубокую емкость. Сюда же налейте смешанную с лимонной кислотой прохладную воду. Ее должно быть много, чтобы полностью покрыть грибы. Оставьте на 20 минут.
  2. Использованную воду слейте, а опята после вымачивания тщательно промойте под проточной водой еще раз. В кастрюлю налейте воду для варки, немного ее подсолите, доведите до кипения. Аккуратно положите в кастрюлю грибы, варите 5 минут. 
  3. Откиньте опята на дуршлаг, далее займитесь приготовлением лукового маринада. В чистую кастрюлю налейте питьевую воду, добавьте в нее оставшуюся соль, мелко нарезанный чеснок, целые лавровые листья, оба вида перцев. 
  4. Крупную, очищенную от шелухи головку лука (или 1,5 головки среднего размера) нарежьте произвольным образом и также положите в маринад. Доведите все до кипения, поварите 5–7 минут. В конце варки добавьте уксусную эссенцию. Лук можно использовать любой: белый репчатый, утонченный шалот или эффектный красный.
  5. Заполните стерилизованные банки грибами на две трети, залейте ароматным луковым маринадом. Закройте заготовку винтовыми крышками. 

Маринованные на зиму опята с добавлением семян горчицы

Еще одна пикантная добавка, которую мы рекомендуем использовать при мариновании опят, — это семена горчицы. Благодаря им грибная закуска получится очень ароматной и интересной на вкус. Советуем добавить в заготовку сушеные зонтики укропа. Они создадут с горчицей яркий и вкусный тандем. 

Ингредиенты:

  • опята — 1,5 кг
  • перец черный — 6 горошин
  • сахар — 2 ст. л.
  • семена горчицы — 15–20 г 
  • вода для варки — 1,5 л
  • зонтики укропа — 2 шт.
  • вода для маринада — 1 л
  • лавровый лист — по вкусу
  • уксус столовый 9% — 45–50 мл
  • соль поваренная — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте опята к маринованию, затем обдайте их из чайника крутым кипятком. 
  2. Воду, предназначенную для варки, налейте в кастрюлю. Положите в нее одну столовую ложку соли и грибы. Дождитесь закипания, после чего установите нагрев на минимум, варите опята 30 минут. Пену снимайте чистой ложкой.
  3. Выключите нагрев. Ничего из кастрюли не сливая, положите в нее один зонтик укропа, 2 или 3 горошины перца, указанное количество семян горчицы и пару лавровых листьев. Оставьте заготовку на 12 часов.
  4. На следующий день слейте из кастрюли всю лишнюю жидкость, опята слегка ополосните и сразу разложите по банкам. На этом этапе к опятам можно добавить еще немного семян горчицы. Сварите маринад: вскипятите для этого 1 литр питьевой воды, добавьте в нее сахар и одну большую ложку соли. Прокипятите 5 минут и добавьте уксус.
  5. Получившимся горячим маринадом залейте опята и законсервируйте их. Храните закуску в помещении, куда не смогут проникнуть прямые солнечные лучи.  

Как мариновать опята с добавлением растительного масла

Этот рецепт несколько отличается от предыдущих. И в первую очередь тем, что грибочки, приготовленные таким необычным способом, получаются более нежными и сытными. Без предварительного промывания их можно добавлять в супы и в жареную картошку.

Ингредиенты:

  • опята — 1 кг
  • чеснок — 0,5 головки
  • соль поваренная — 25–30 г
  • укроп сушеный — 1,5–2 ч. л.
  • вода теплая — 250–300 мл
  • масло растительное — 120–150 мл
  • уксус столовый 9% — 45–55 мл
  • перец черный — 4 горошины 

Способ приготовления:

  1. Положите вымытые и очищенные опята в глубокую кастрюлю. Залейте их указанным количеством теплой воды, смешанной с подсолнечным маслом и 9%-м уксусом. Посолите.
  2. Емкость поставьте на плиту. Варите опята на среднем огне, иногда помешивая, 30 минут. За это время их объем уменьшится в 2 раза. 
  3. В каждую чистую банку положите равное количество мелко нарезанного чеснока и по 0,5 чайной ложки высушенного укропа. Сюда же положите опята и залейте их маринадом, в котором варились грибы. 
  4. На дно вместительной кастрюли поместите сложенную в несколько раз чистую ткань или кухонное полотенце, поставьте на нее банки с грибами. Залейте теплой водой по плечики банок и вскипятите воду. Следите, чтобы кипяток не заливался внутрь банок с грибами.
  5. Стерилизуйте опята таким образом 15–18 минут. После чего аккуратно, стараясь не обжечься, извлеките банки из кипятка и плотно закрутите на них винтовые крышки. Остужайте заготовку в перевернутом виде, накрыв теплым пледом или одеялом. 
  6. Хранить грибы до зимы лучше всего в затемненном месте при температуре 11–12°С. 

Как мариновать опята на зиму в банках без стерилизации

Заготовить свежие опята на зиму можно легко и быстро, не прибегая к стерилизации. Такая закуска будет иметь относительно недолгий срок хранения. Рекомендуем приготовить грибы по следующему простому рецепту. Также советуем положить немного укропа — он добавит закуске пикантных ноток. 

Ингредиенты:

  • опята — 2 кг
  • укроп свежий — по вкусу
  • эссенция уксусная 70% — 10 мл
  • вода для варки — 1,5 л
  • лавровый лист — по вкусу
  • сахар — 20 г 
  • гвоздика — по вкусу
  • соль поваренная — 25 г
  • вода для маринада — 1 л
  • перец черный — 3 горошины

Способ приготовления:

  1. Свежесобранные и очищенные после леса опята сложите в одну глубокую емкость, залейте произвольным количеством прохладной воды. В ней вымачивайте грибы полчаса. После этого промойте их еще раз. 
  2. Вымоченные опята переложите в чистую кастрюлю, добавьте к ним воду для варки, доведите до кипения, варите, пока все грибочки не опустятся на дно. Далее откиньте опята на дуршлаг, пусть с них стечет вся ненужная жидкость.
  3. В освободившуюся кастрюлю налейте воду для приготовления маринада. Положите пряности, соль с сахаром, добавьте эссенцию. Если ее нет, можно использовать привычный 9%-й уксус, но его понадобится в 7 раз больше. 
  4. Доведите маринад до кипения, переложите в него грибы из дуршлага. Варите их на среднем огне не более 15–18 минут. В освободившееся время нарубите некрупно свежий укроп (без стеблей) и также положите его в заготовку.
  5. Маринованные грибы разложите в чистые и сухие стеклянные банки, предварительно их нужно обдать кипятком. Сверху залейте маринадом, в котором они варились. Заготовку закройте крышками. Остужайте баночки с опятами при комнатной температуре. Хранить такие маринованные грибы нужно в холодильнике.

Маринованные луговые опята

Помимо осенних опят, которые являются самыми популярными представителями своего вида, встречаются еще и луговые. Они также имеют сравнительно небольшой размер, а вот окрас у них более яркий — от ярко-оранжевого до охры. Да и растут они не на пнях, а в луговой траве или на опушке леса, отсюда пошло их название. В кулинарии луговые опята ценятся не меньше осенних. Они вкусны и просты в приготовлении. Законсервировать их на зиму тоже получится без труда. Давайте узнаем, как правильно мариновать луговые опята. 

Ингредиенты:

  • опята — 1 кг
  • перец черный — 3 горошины
  • вода для маринада — 650 мл
  • лавровые листья — 2 шт. 
  • уксус столовый 9% — 15–18 мл
  • перец горошком — 2 горошины
  • вода для варки — 1 л
  • соль поваренная — 20 г

Способ приготовления:

  1. Луговые опята переберите, очистите от грязи, промойте в прохладной воде. Убедитесь, что все грибы хорошие, без почернений. 
  2. Доведите до кипения воду для варки, немного посолите ее. Поварите грибы первый раз не более 17–20 минут.
  3. Слейте отвар, налейте в кастрюлю воду, предназначенную для маринада. Положите пряности и соль. Поварите опята в маринаде на тихом огне полчаса. 
  4. Не забудьте об уксусе, но его нужно добавлять за пару минут до выключения плиты. Разложите маринованные луговые опята по простерилизованным банкам. Надежно закройте металлическими крышками или винтовыми. 

Заготовку храните в месте, где круглый год сохраняется прохладная температура.

Как мариновать опята на зиму без уксуса

Уксус на кухне — один из самых важных ингредиентов. У него широкий спектр применения. Он незаменим при консервации овощей и грибов. Во многом именно благодаря уксусу домашние заготовки можно хранить в банках по нескольку лет. Это отличный консервант, который предотвращает скорую порчу продуктов, но при этом он отличается ярко выраженным вкусом, что нравится далеко не всем. И все же уксусу можно найти замену. Лучше всего подойдет для этих целей лимонная кислота. Она также не позволит грибам быстро испортиться и наделит их интересными вкусовыми нотками. Рекомендуем приготовить маринованные опята с лимонной кислотой по следующему рецепту. 

Ингредиенты:

  • опята — 2 кг
  • сахар — 2 ст. л. 
  • вода для варки — 2 л
  • лимонная кислота — 5–7 г
  • гвоздика — 3 бутона
  • вода для маринада — 1 л
  • лавровый лист — по вкусу
  • соль поваренная — 2 ст. л.
  • перец черный — 5 горошин

Способ приготовления:

  1. Опята хорошо очистите от загрязнений. В глубокую посуду налейте прохладную воду — ее должно быть много, чтобы опята были полностью покрыты. Добавьте пару щепоток соли, положите грибы. Вымачивайте их 15 минут. 
  2. Теперь налейте литр чистой воды в кастрюлю. После того как она закипит, переложите в нее вымоченные опята, поварите их 15 минут. 
  3. Следующим шагом слейте отвар и еще раз наполните кастрюлю питьевой водой. Добавьте в нее пряности и лимонную кислоту с сахаром.
  4. Помешивая, чтобы растворились сухие ингредиенты, доведите маринад до кипения. Переложите в него грибы, при минимальном нагреве варите их полчаса. 
  5. Как только этот процесс завершится, распределите опята вместе с маринадом по предварительно простерилизованным банкам. Закройте крышками, дайте остудиться. Мариновать грибы по этому рецепту можно не только на зиму, но и непосредственно перед застольем, так как они будут готовы уже через сутки. 

Рецепт салата с ветчиной и маринованными опятами

Маринованные опята одинаково хорошо подходят для блюд из праздничного и повседневного меню. И в первую очередь их добавляют в салаты. Порадуйте свою семью вкусным и сытным салатом по нашему рецепту. 

Ингредиенты:

  • ветчина — 150–200 г
  • майонез — 50–60 г
  • лук зеленый — 10 перышек
  • укроп свежий — 3 веточки
  • картофель — 3 шт.
  • яйца куриные — 3 шт.
  • опята маринованные — 150–160 г
  • перец черный молотый — 2 щепотки
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Картофель и яйца отварите. Затем остудите и очистите. Нарежьте небольшими аккуратными кубиками.
  2. Таким же образом нарежьте ветчину. Свежий зеленый лук и укроп промойте в теплой проточной воде и мелко нашинкуйте. 
  3. Положите все ингредиенты в салатницу. Сдобрите майонезом, размешайте. Посолите и поперчите. 
  4. Салат можно подать на общем блюде или сервировать порционно с помощью кулинарного кольца. Перед подачей украсьте салат пикантными маринованными опятами и луком. 

По какому бы из предложенных нами рецептов вы ни сделали маринованные опята на зиму, они получатся вкусными, нежными, душистыми. Когда грибной сезон будет в самом разгаре, не упустите возможность набрать опят и приготовить из них чудесную закуску на все случаи жизни. 

как жарить и солить грибы на зиму

Как можно отказать себе в удовольствии скушать маленькие, хрустящие опята в любое время года?  Эти грибы можно назвать самыми популярными среди других видов, ведь их собирать можно круглый год. Всего на одном трухлявом пне или поваленном стволе дерева можно найти столько опят, что их урожая хватит на целую зиму.

Опята – сорт грибов, которые имеют много преимуществ: их редко поражает червь, и они не нуждаются в длительном вымачивании. Хотя ножки этих плодовых тел жестковатые, их не выбрасывают, а используют для икры или высушивают для приготовления соусов.

Предлагаем нашим читателям узнать, как делать опята с чесноком на зиму. Это будет самой вкусной заготовкой, которую можно подать в качестве самостоятельного блюда или добавочного ингредиента в салаты.

Опята с чесноком на зиму закрывают в стеклянные банки плотными пластмассовыми крышками и хранят в прохладном помещении несколько месяцев.

Опята, маринованные с чесноком и укропом


Для маринования с укропом и чесноком опята лучше отбирать маленьких размеров, тогда в банке они смотрятся очень аппетитно. Однако если нет такой возможности, тогда грибы лучше порезать кусочками.

  • опята – 2 кг;
  • вода – 3 ст.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • укроп (семена) – 1 ч. л.;
  • чеснок – 15 долек;
  • уксус – 4 ст. л.;
  • перец чёрный – 5 горошин.

Маринуют опята с чесноком и укропом следующим образом:

Грибы очищают, промывают, закладывают в кастрюлю и заливают водой.

Дают закипеть и варят 20-25 мин на среднем огне, постоянно снимая пенку.

Откидывают на сито и дают полностью стечь лишней жидкости.

Раскладывают по стерилизованным банкам и приступают к приготовлению маринада.

Дают воде, указанной в рецепте, закипеть и вводят сахар и соль, перемешивают.

Закладывают все специи: семена укропа, перец горошком, уксус, а чесночные дольки режут тонкими слайсами.

Дают маринаду прокипеть 5 мин и разливают в банки с грибами.

Закрывают тугими пластмассовыми крышками, дают полностью остыть и выносят в прохладное помещение.

Опята, жареные с чесноком на растительном масле: заготовка на зиму

Жареные опята с чесноком на растительном масле считаются самым простым способом заготовки грибов на зиму.

  • опята – 2 кг;
  • чеснок – 10 долек;
  • масло растительное – 250 мл;
  • лук – 5 головок;
  • соль и молотый чёрный перец – по вкусу.
  1. Очищенные и промытые опята вводим в кипящую воду и варим 20-25 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
  2. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекли, а затем выкладываем на кухонное полотенце, чтобы обсохли.
  3. Очищаем лук и мелко шинкуем, вводим в разогретое растительное масло и обжариваем до мягкости.
  4. Опята добавляем к луку, даём пожариться под закрытой крышкой 15 мин, иногда помешивая, чтобы не пригорали.
  5. Присаливаем и перчим по вкусу, добавляем измельчённые дольки чеснока и перемешиваем.
  6. Продолжаем жарить 15 мин без крышки на медленном огне.
  7. Снимаем с плиты, аккуратно раскладываем жареные опята с чесноком в банки, придавливая вилкой, чтобы не было пузырьков воздуха.
  8. Заливаем в банки оставшееся растительное масло и закрываем тугими крышками из пластмассы.

Как делать опята, жареные с майонезом и чесноком

Жареные опята с майонезом и чесноком – отличное дополнение к любимому гарниру. Такую вкусную закуску можно подавать как самостоятельное блюдо или добавлять, например, к отварному картофелю или рису.

  • опята – 2 кг;
  • масло растительное – 150 мл;
  • чеснок – 10 долек;
  • майонез – 200 мл;
  • соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Предлагаем пошаговый рецепт, показывающий, как жарить опята с чесноком и майонезом.

  1. Опята очищают, промывают и отваривают 20 мин в подсоленной воде.
  2. Откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь.
  3. Разогревают в глубокой сковороде небольшое количество растительного масла и выкладывают опята.
  4. Жарят на среднем огне до тех пор, пока не испарится жидкость со сковороды.
  5. Вливают оставшееся масло, присаливают по вкусу и перчат, перемешивают.
  6. Жарят на медленном огне 15 мин, добавляют измельчённые дольки чеснока, жарят ещё 5-7 мин.
  7. Вводят майонез, прикрывают крышкой и на медленном огне тушат 15 мин.
  8. Распределяют грибную массу в банки, закрывают пластмассовыми крышками и дают остыть.

Для хранения банки с жареными опятами и майонезом оставляют в холодильнике.

Засолка опят с чесноком и корейской приправой

Солёные опята с чесноком отлично дополнят любой праздничный стол. Заранее позаботившись о консервации грибов на зиму, можно часто радовать этим деликатесом своих родных и друзей.

  • опята – 2 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • чеснок – 10 долек;
  • корейская приправа – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 5 соцветий;
  • листья чёрной смородины – 10 шт.

В этом варианте засолка опят с чесноком происходит необычным способом: их первоначально отваривают в подсоленной воде с добавлением ваших любимых специй и трав. Можно взять лавровый лист, чёрный перец горошком, а также душистый.

  1. Очищенные опята отваривают в специях 25-30 мин, вынимают шумовкой на сито и дают стечь.
  2. Стёкшие и остывшие опята солят так же как и холодным способом.
  3. На дно эмалированной кастрюли выкладывают листья смородины, часть гвоздики, корейской приправы и соли.
  4. Распределяют тонким слоем опята, пересыпая корейской приправой, солью, чесноком и другими специями и пряностями.
  5. Заполняют ёмкость, прикрывают салфеткой или марлей, придавливают грузом и оставляют на неделю.
  6. Распределяют опята в банки, заливают рассолом из кастрюли, закрывают крышками и ставят в холодильник.

Через 5 дней опята можно подавать к столу.

Рецепт солёных опят с чесноком и мускатным орехом

Рецепт приготовления на зиму опят с чесноком и мускатным орехом приведёт в восторг любого ценителя изысканных грибных закусок.

  • опята – 1,5 кг;
  • чеснок – 7 долек;
  • мускатный орех (молотый) – ? ч.л.;
  • кориандр – 1/3 ч. л.;
  • листья смородины и вишни – по 5 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • соль – 3 ст. л.

Как солить опята с чесноком и мускатным орехом, покажет пошаговый рецепт.

  1. Опята очищаются, промываются и отвариваются в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
  2. Откидываются на дуршлаг и стекают от лишней жидкости.
  3. Дно эмалированной кастрюли закрывается листьями хрена, смородины и вишни.
  4. Посыпается тонкий слой соли и выкладываются опята шляпками вниз.
  5. Каждый слой грибов пересыпается солью, кориандром, измельчённым чесноком и мускатным орехом.
  6. После заполнения ёмкости верхний слой грибов, пересыпанный солью и пряностями, накрывается марлевой тканью и ставится груз, чтобы придавить грибы.
  7. Ёмкость с опятами выносится в прохладное помещение на 2 недели.
  8. Через указанный промежуток времени грибы готовы к употреблению. Их можно распределить по банкам, закрыть крышками и поставить в холодильник.

Опята, солёные на зиму с чесноком и укропом

Рецепт приготовления солёных опят с чесноком и укропом известен многим хозяйкам. Грибная заготовка получается необыкновенно вкусной и ароматной.

  • опята – 2 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 5 ст.;
  • чеснок – 10 долек;
  • укроп (зелень) – 2 пучка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чёрный перец – 6 горошин.

Приготовление солёных опят с чесноком и укропом не займёт много времени, но блюдо удивит ваших родных и близких своей оригинальностью.

Опята чистим, промываем и отвариваем в подсоленной воде 20-25 мин.

Откидываем на дуршлаг, даём полностью стечь и снова заливаем водой из рецепта.

Вводим все специи и пряности, кроме чеснока и укропа, отвариваем 10 мин на медленном огне.

Распределяем грибы в банки, перекладываем слои грибов резанными на слайсы дольками чеснока и измельчённой зеленью укропа.

Отвар процеживаем и заливаем опята, прикрываем крышками и даём полностью остыть.

Закрываем тугими капроновыми крышками и ставим на хранение в холодильник.

Из такой заготовки можно сделать отличный салат или подать в качестве гарнира к мясным блюдам.


рецепты приготовления, как заготовить, в банках, без уксуса, калорийность солёных

Добавить в избранное

Собирать осенью такие грибы, как опята увлекательно и интересно. Опята — вкусные, ароматные и сочные грибы, которые отлично подходят для заготовки на зиму. Солёные осенние грибочки украсят и разнообразят любое повседневное блюдо. Кроме того, из грибных закаток можно приготовить разнообразные закуски к праздничному столу.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Собирают грибы осенью, выбирать желательное маленькие, едва подросшие. Их перед готовкой нужно перебрать, отделяя целые от повреждённых и подгнивших. Очистить от лесного сора и тщательно промыть, меняя воду не менее пяти раз. У крупных грибочков срезать ножки, так как они очень жёсткие. После промывания опята должны приобрести глянцевый блеск.

Собирая грибы, нужно быть бдительным и знать, как отличить ложные опята от съедобных.

Мариновка и засолка опят

Заготовить опята на зиму несложно. Всё, что нужно — правильно подготовить ингредиенты и соблюдать последовательность действий. Для консервации можно воспользоваться следующими рецептами:

  • мариновка классическая;
  • без уксуса;
  • засолка.

Мариновка классическая вариант № 1

5 л 60 мин

Шаги

7 ингредиентов

  • лавровый лист

    3 шт.

  • перец чёрный душистый (горошком)

    3 шт.

  • уксусная эссенция 70%

    3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

23,97 ккал

Углеводы:

2,40 г

  1. Очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде.Затем продолжать варить ещё 5–7 мин., время от времени снимая пенку. Проваренные опята должны оседать на дне кастрюли.Процедить с помощью дуршлага и оставить стекать.
  2. Хорошо промытые банки отправить в микроволновку на 1,5 мин. для стерилизации.
  3. Простерилизовать крышки в кипятке.
  4. В кастрюлю налить воды, добавить сахар, соль, лавровые листья, гвоздику и три горошины перца. Перемешать.
  5. Ёмкость поставить на разогретую плиту и кипятить.
  6. Как только маринад закипит, добавить уксус.
  7. В доведённый до кипения маринад выложить отварные грибы. Перемешать и вскипятить.
  8. После закипания — проваривать ещё 7 мин.
  9. Горячие опята сложить в банки, герметично закрутить крышками и дать остыть.

Мариновка классическая вариант № 2

3,5 л 60 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • чеснок

    3 зубчика

  • подсолнечное масло

    0,5 л

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

102,77 ккал

Углеводы:

2,44 г

  1. Варёные и процеженные опята прокрутить через мясорубку вместе с помидорами, морковью и луком.
  2. В полученную икру добавить соль и влить подсолнечное масло.Поперчить по вкусу и перемешать.Поставить на плиту до закипания.Затем убавить огонь и проваривать в течение часа, постоянно помешивая.
  3. За 10 минут до окончания приготовления, добавить измельчённый чеснок.
  4. В горячие стерилизованные банки высыпать готовую икру.Плотно закрыть горячими стерильными крышками.
  5. Мариновка классическая вариант № 2Видео-рецепт: Мариновка классическая вариант № 2

Важно! Недоваренные опята содержат опасные токсины и могут спровоцировать пищевое отравление и аллергическую реакцию.

Без уксуса

3,5 л 60 мин

Видео-рецепт
  • лавровый лист

    6 шт.

  • перец чёрный душистый (горошком)

    30 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

33,84 ккал

Углеводы:

5,03 г

  1. В кастрюлю высыпать грибочки, залить водой и поставить на огонь. После того, как закипит, отваривать 10 мин. Пенку, по мере образования, снимать.Затем воду вылить, грибы процедить.
  2. Далее нужно обязательно простерилизовать банки: вымыть с содой и обдать горячим паром. Затем горячие банки поставить на чистое полотенце.
  3. Слить воду с помощью дуршлага. Грибы ополоснуть под струёй холодной воды.
  4. Высыпать в кастрюлю, заполнить водой и довести до кипения.После закипания добавлять специи: соль, сахар, лавровые листья, перец.Перемешать, огонь убавить и варить полчаса.
  5. Заготовку распределить по банкам и тщательно закупорить крышками.Баночки перевернуть и дать остудиться.Остывшие банки с консервацией отправить на хранение в достаточно прохладное место.
  6. Без уксусаВидео-рецепт: Без уксуса

Засолка

3,5 л 30 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • лавровые листья

    4 шт.

  • перец чёрный (горошек)

    по вкусу

  • чеснок

    3 зубчика

  • подсолнечное масло

    3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

43,57 ккал

Углеводы:

0,98 г

  1. Грибы замочить в слегка подсоленной воде на 40 мин. Затем промыть.Отваривать 15 минут, убирая образовавшуюся пенку. Затем промыть.
  2. В керамическую ёмкость выложить слой из небольшого количества специй (измельчённый чеснок, соль, лавровые листья, горошины перца, гвоздику, измельчённый укроп).Далее чередовать слой специй и грибов. Заключительным должен быть слой специй. Сверху присыпать солью.
  3. Накрыть сверху тарелкой и придавить гнётом. Можно использовать литровую банку с водой. Оставить на сутки.
  4. Затем перемешать, добавить столовую ложку подсолнечного масла и снова поставить под гнёт. К употреблению будут готовы через 14 дней.
  5. ЗасолкаВидео-рецепт: Засолка
Калорийность некоторых рецептов высокая, но опята получаются невероятно вкусные. Готовить маринад и консервировать опята довольно просто и быстро. Хранить консервации нужно в прохладном месте и следить, чтобы в банках не образовывалась плесень. Если это произошло — банки нужно сразу выбросить. Насыщенный грибной вкус закусок и блюд, приготовленных из заготовок, поднимет настроение в холодную зимнюю пору.

Опята соленые на зиму рецепты приготовления видео

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Есть два самых популярных способа заготовки опят на зиму: маринование и соление. Каждый выбирает вариант на свой вкус, а я хочу рассказать вам в этом рецепте, как приготовить соленые опята на зиму.

Описание приготовления:

Собирать и заготавливать опята очень просто, растут эти грибочки довольно большими группами, а солить и мариновать их совсем несложно, поэтому любая, даже неопытная в этом деле хозяйка, справится с такой задачей. И сегодня я хочу поделиться с вами своим рецептом приготовления соленых опят на зиму, который я использую каждый год и который нравится мне больше других. В нем есть один секретный ингредиент – хрен, благодаря ему грибы стоят очень долго и вкус у них получается очень интересный, немного пикантный. Зимой вы сможете просто достать баночку опят, заправить их маслицем и свежей зеленью, и у вас получится отличная праздничная закуска с этим простым рецептом соленых опят на зиму.

1) Первым делом перебираем грибы, удаляем мусор и промываем опята под проточной водой несколько раз.

2) После этого выкладываем их в кастрюлю, заливаем грибы соленой водой и оставляем на полчаса.

3) Через 30 минут откидываем опята на дуршлаг и тщательно промываем их. Опять выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь, варим 15 минут с момента закипания, не забываем время от времени снимать пену.

4) Пока грибы варятся, мы подготовим специи, хрен чистим и трем на мелкой терке, чеснок нарезаем пластинками, укроп измельчаем.

5) Когда грибы покипят 15 минут, откидываем их на дуршлаг и ждем, пока стечет вода. Затем начинаем выкладывать опята слоями в кастрюлю и каждый слой пересыпаем солью, специями, чесноком, укропом и хреном. Потом накрываем грибы сложенной в несколько слоев марлей, сверху кладем тарелку и ставим грибы под гнет.

6) Через 10 дней перекладываем опята в чистые банки и ставим на хранение в холодильник.

Вот и весь простой рецепт, как видите, здесь нет ничего сложного, так что обязательно его попробуйте. И приятного вам аппетита!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Грибы / Опята
Блюдо: Заготовки / Соление

Дата публикации: 24.10.2017

Солёные опята встречаются намного реже, чем маринованные. Несмотря на это, я думаю, что многие хотели бы их засолить.

Прежде чем читать рецепт засолки опят, посмотрите в самом начале первого рецепта, как их к этому подготовить. Как почистить опята быстро и просто.

Опята у нас очень молоденькие и мелкие, я считаю, самые вкусные. Крупные опята чистят немного по-другому. Некоторые заготовители говорят, что солить лучше крупные опята, а мелкие лучше мариновать.

Солёные опята ещё замечательны тем, что в последствии их можно и жарить и тушить и даже мариновать. Готовить из них первые блюда и гарниры и соусы для вторых.

Опята особенно популярны у грибников. Во-первых они очень вкусные после приготовления, практически в любом виде. Во-вторых их легче собирать, так как они растут большими колониями. Бывало, в одном месте я набирал по 2 корзины грибов.

Как солить опята на зиму в банках — простые пошаговые рецепты солёных опят

Конечно самое главное, это правильно обработать и подготовить грибы для соления. Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте, я расскажу как это сделать просто и быстро. Это рассказала одна женщина на рынке.

Рецептов солёных опят немного. Большой разницы в засолке опят и других грибов нет. Так что мы коротко рассмотрим как это сделать.

  1. Солёные опята
  2. Рецепт солёных опят на зиму
  3. Рецепт приготовления солёных опят на зиму
  4. Видео — Соленые опята в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму
  5. Видео — Опята соленые с капустой

Солёные опята

В этом рецепте мы рассмотрим холодное приготовление грибов, без варки.

Ингредиенты:

Количество ингредиентов даю приблизительно. Делайте по своему вкусу.

  • Грибы опята — 4 кг.
  • Соль — 1 ст.
  • Зонтики укропа — 10 шт.
  • Лавровый лист — 6-8 шт.
  • Перец чёрный — 10 горошин
  • Листья смородины и вишни
Приготовление:

1. После того, как мы принесём их домой, необходимо сразу же заняться их приготовлением. Вариант когда принесли, а готовить завтра не очень хороший. Грибы очень быстро портятся. Правда мы, если приезжаем поздно, заливаем на ночь подсолённой водой. Это уже лучше, чем оставить стоять в том виде, в каком принесли из леса.

2. Сначала мы выбираем все самые большие листья, палки, сучки, кусочки земли и другой мусор. Делаем это всё по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.

3. Берём желательно крупную поваренную соль и присыпаем грибы. Соли берите в зависимости от количества грибов так, чтобы немножко присолить, а не засыпать грибы.

4. Заливаем опята тёплой водой. Не горячеё или холодной, а именно подогретой, хорошо тёплой водой. Притопим их все руками, чтобы они все окунулись полностью в воду и оставляем на 1-1,5 часа. Или оставляем на ночь. На 10-12 часов.

5. Через полтора часа наши грибы все отмокли. Ещё немножко их помоем, как бы постираем. Посмотрите, даже под шляпкой плёнка пропала, очистилась и ножки стали беленькими. Если видите, что что-то осталось, можно просто протереть пальцами и всё уйдёт.

6. Теперь тазик с грибами отставляем в сторону, желательно рядом с мойкой. Воду из тазика сливать сейчас не нужно, потому что на дне тазика осела вся грязь. Пусть там и остаётся. Берём дуршлаг, ставим в мойку и выкладываем туда горсть грибов из тазика. Промываем эти грибы под струёй проточной воды с хорошим напором. Потом следующую горсть и так перемываем все грибы.

7. После промывки под струёй воды, грибы выкладываем в кастрюлю, предварительно просмотрев, нет ли в них чего лишнего или может быть что-то надо отрезать. Вот так, по порциям, мы промываем и сразу проверяем все грибы.

Мы подготовили грибы где-то за 15 минут. Ну и они вымокали ещё 1 час 15 минут до этого.

Ну а теперь будем солить

8. На дно стерилизованной трёх литровой банки выкладываем часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни. Не обязательно брать 3-х литровую банку. Делайте в таких, какие будут удобнее для вас.

9. Затем сверху выкладываем опята. Лучше положить шляпками вниз, если они у вас крупные. Посыпаем солью и кладём несколько горошин перца.

10. Таким образом нужно посыпать солью и перекладывать зонтиками укропа, перцем, лавровым листом и листьями смородины и вишни, а можно добавить и листочек или два, дуба, каждый слой грибов.

Закладывать много пряностей в солёные грибы не надо, чтобы не перебивать вкус самих грибов.

11. После того как все грибы заложены и пересыпаны, как указано выше, солью и пряностями, сверху закрываем чистой тканью, а лучше марлей, сложенной в несколько слоёв. Сверху на марлю кладём гнёт (груз). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.

Под гнётом грибы выделяют сок и оседают. Будь это бочка, ведро или банка, по мере оседания, можно добавлять новую порцию, пока ёмкость не заполнится.

12. После заполнения ёмкости, через 2-3 недели, находящиеся под гнётом грибы будут готовы. Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Наша бабушка добавляла в баночку перед закаткой одну, две столовых ложки растительного масла. И ещё, обязательно клала пару палочек поверх грибов, чтобы они играли роль гнёта и потом закатывала.

Хранить грибы нужно в прохладном месте. В погребе или холодильнике.

Рецепт солёных опят на зиму

В отличии от первого рецепта, в этом мы будем грибы варить.

Ингредиенты:
  • Опята
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист
  • Семена укропа
  • Чеснок
  • Рассол
  • Душистый перец и гвоздика
Для рассола:
  • Соль — 2 ст.л. без горки
  • Горошек душистый — 2-3 горошины
  • Гвоздика — 2 бутончика
  • Семена укропа
Приготовление:

1. Подготавливаем грибы как в первом рецепте. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.

2. Выкладываем грибы в кастрюлю. У нас 3-х литровая. Заливаем водой.

3. Всыпаем столовую ложку соли с большой горкой.

4. Кладём в кастрюлю очищенную луковицу. (это не обязательно)

5. В чистую тряпочку кладём чайную ложечку семян укропа, завязываем туго тряпочку и опускаем в кастрюлю. Можно привязать её за ручку.

6. Добавляем к грибам три лавровых листа. Закрываем крышкой и ставим варить.

7. После того как закипит, варим 30 минут, постоянно снимая пену.

8. Берём простерилизованную банку, у нас 2-х литровая. Кладём на дно 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.

9. Добавляем в банку 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 3 бутона гвоздики.

10. Выкладываем в банку отваренные грибы. Не заполняйте банку полностью.

11. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 2 ложки соли без горки, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики и щепотку семян укропа.

12. Доводим всё это до кипения, даём прокипеть 5 минут, процеживаем через марлечку и сразу же, этим горячим рассолом, заливаем грибы не доверху банки.

13. Докладываем отваренные грибы доверху и доливаем рассол.

14. Опята засолены. Закрываем их красивой салфеткой, даём им остыть и ставим в холодильник. Такие грибы мы не закатываем крышками.

Чтобы грибы не плесневели, под салфетку на грибы, можно класть салфеточку или бинт смоченный уксусом.

Грибы можно начинать пробовать через одну-две недели. Они полностью готовы.

Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном

Ингредиенты:
  • Опята — 3 кг.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец чёрный горошком — 15 шт.
  • Укроп зелень — 50 г.
  • Корень хрена
  • Соль — по вкусу
Приготовление:

1. Для засолки используем свежие грибы. Подготавливаем грибы как в 1-ом рецепте.

2. Вместо замачивания грибов их можно подготовить несколько по другому. Залить солёным кипятком и дать постоять пару минут. Затем снова тщательно промыть.

3. Теперь их можно ставить вариться на 20 минут.

4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на тёрке. Ну чтобы не сильно плакать, можно прокрутить на мясорубке.

5. Чеснок очистить от шелухи и тоже натереть на тёрке или можно выдавить чесночницей.

6. Укроп мелко нарезать. Можно взять зонтики укропа, если нет зелёного.

7. Грибы достать из воды и как можно сильнее отжать.

8. Грибы хорошо солим, перемешиваем и выкладываем в банку перекладывая слоями, перец, укроп, чеснок и хрен. Затем снова опята и снова слой специй. И так заложить все грибы.

9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.

10. Накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв или можно не плотной тканью. Сверху положить или перевёрнутое блюдечко, или дощечку и на неё поставить груз. Ставим на 10 дней. В течение этого времени необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз выдавит из грибов.

11. Через пару недель, наши солёные опята с хреном можно пробовать.

Хранить такие грибы нужно при температуре не ниже 0° и не выше 8°.

Видео — Соленые опята в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму

Видео — Опята соленые с капустой

Опята или опенки широко распространены на территории России и пользуются заслуженной любовью грибников. По сезону произрастания опенки разделяют на летние, зимние и осенние. Наиболее подходящими для заготовок считают разновидности, массовый урожай которых приходится на период с августа по ноябрь. Их можно не только солить, опята осенние (Armillariella mellea) очень хороши в маринованном виде и пригодны для сушки. Они входят в ограниченное число пластинчатых грибов, допущенных по федеральным санитарным правилам к сушке и заготовке наряду с лисичками и культивируемыми шампиньонами.

Соление и маринование разные процессы. О способах маринования опят читайте в этой статье.

Опята представляют собой не какой-то определенный вид грибов, а целую группу из 5 разных родов, принадлежащих к 3 семействам. Общее название им дано за «привычку» расти на пнях, а также крупных, выступающих из земли, корнях и даже стволах старых деревьев (единственным исключением можно назвать опенок луговой, он же негниючник). Практически все разновидности опят отличаются тем, что размещаются они кучно, многочисленными сросшимися группами, состоящими из небольших грибов разной степени зрелости. Их не приходится собирать поодиночке, поэтому если удается найти хотя бы одно грибное место, то можно быстро наполнить корзины и ведра обильным урожаем.

Большинство представителей группы опят относятся к условно-съедобным видам, а по пищевой ценности – к 3 – 4-й категориям, поэтому перед приготовлением, засолом или маринованием их рекомендуется предварительно отваривать не менее 20-30 минут. Некоторые разновидности отличаются необычными оттенками аромата, например чеснока (чесночный опенок) или гвоздики (луговой).

Начинающим грибникам следует быть предельно осторожными при сборе осенних опят, так как их легко спутать с ядовитыми кирпично-красными и серно-желтыми ложноопятами рода Гифолома (Hypholoma sublateritium). А несъедобная чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) и чрезвычайно ядовитая галерина окаймленная (Galerina marginata) внешне очень похожи на своих летних съедобных «собратьев».

Отличить настоящий опенок от ложного довольно проблематично (не каждый специалист справится), поэтому сомнительные грибы лучше не трогать вообще и уж тем более не использовать их в пищу. Приведем основные признаки, по которым можно сориентироваться:

Признак Опенок осенний Ложноопенок
Кольцо на ножке На ножке имеется «юбочка» или «манжетка» – пленчатое кольцо (остаток оболочки, защищающей плодовое тело гриба на начальном этапе роста) Кольцо волокнистое, прижатое
Цвет шляпки Светло-коричневый (охристый) – неяркий Значительно ярче: от серовато-желтого до кирпичного
Наличие чешуек На шляпке (особенно у молодых грибов) и в нижней части ножки (незначительное) Чешуйки на шляпке отсутствуют, ее поверхность гладкая
Пластинки Белые или желтоватые, с мелкими буроватыми пятнами Оливково- или зеленовато-черные с бурым оттенком
Цвет мякоти Белый Желтоватый
Запах Слабый грибной Неприятный землистый
Вкус Мягкий Горький

Как собирают настоящие опята в осеннем лесу, а также об их полезных свойствах можно узнать из следующего видеоролика:

Будем считать, что на этом с теоретической частью мы разобрались и можем переходить к основной теме статьи, а именно: к аспектам подготовки, способам, технологиям и рецептурам приготовления соленых опят.

Подготовка грибов

Собрав урожай опят, необходимо сразу приступать к обработке, пока они не подавились, не поломались, не слиплись и не попортились червями.

Первым делом грибы разделяют, срезая нижнюю сросшуюся часть ножек, и перебирают, выбрасывая перезревшие, червивые, засохшие или поломанные. Сразу избавляются от крупного растительного мусора – листьев и травы. Для заготовок на зиму опята можно не сортировать, так как до слишком крупных размеров они не вырастают, но у взрослых грибов советуют отделять ножки, нарезать их продольно («лапшой»), а шляпки – на 2-4 части. Молодые мелкие опята используют целиком.

Чистить каждый гриб вручную – это не об опенках! Для того чтобы убрать с них остатки земли и песка, используют замачивания в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют для ускорения процесса очистки грибов брать воду горячую и добавлять в нее соль. Делается это следующим образом:

При замачиваниях и промываниях грибы дополнительно пересматривают, убирая оставшийся брак, а затем порциями выкладывают в дуршлаг и оставляют на время, чтобы дать стечь лишней воде.

Основные способы засола

Солить грибы опята можно по-разному. Более традиционным и полезным, позволяющим максимально сохранить в ценном лесном продукте все витамины и микроэлементы, считается холодный способ. Хотя он достаточно длительный, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока получаются не только очень вкусными, их текстура остается плотной и упругой.

Для засола нужна пищевая каменная соль достаточно крупного помола, йодированная не подходит.

Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках – для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и хранить их будет удобнее.

В отличие от грибов 1 – 2-й категорий, опята не обладают настолько выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засола используют пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, листья вишни, черной смородины, хрена, дуба и даже капусты. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.

Пошаговые рецепты засолки опят

Конечно, можно солить опята по рецептам, доставшимся от бабушек и дедушек, но сейчас гораздо проще зайти в Интернет и выбрать любой понравившийся. Приведем несколько самых распространенных и простых вариантов, которые легко реализовать в домашних условиях.

Холодная засолка без отваривания

Технология приготовления достаточно стандартна, ее применяют в засоле многих разновидностей съедобных грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Сам рецепт можно взять за основу, при желании регулируя набор и количество пряностей по своему усмотрению.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • опята свежие (вымытые) – 5 кг;
  • соль каменная – 250 г;
  • перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
  • лавровый лист – 5-10 шт.;
  • укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
  • листья хрена – 5-10 шт.

Технология приготовления:

  1. В подготовленную емкость насыпьте соли, чтобы прикрыть дно. Положите несколько зонтиков укропа и лавровых листьев.
  2. Очищенные (вымытые) опята выкладывайте слоями, щедро пересыпая их солью и добавляя пряности.
  3. Заполненную емкость накройте чистой марлей и положите сверху плоскую тарелку или крышку подходящего диаметра. Установите на нее гнет: чистый камень или банку с водой.
  4. Когда грибы пустят сок и осядут, в емкость можно докладывать новые грибные слои, так же пересыпая их солью и пряностями. В емкости, наполненной до верха, прикройте содержимое листьями хрена и верните на место марлю и гнет.
  5. Засоленные опята оставьте на несколько дней при комнатной температуре для стимуляции процесса молочнокислого брожения. Когда появится характерный кисловатый запах, емкость нужно покрыть пленкой и убрать в прохладное место.
  6. Следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его слишком мало – утяжелите груз. При появлении признаков плесени марлю обязательно нужно заменить, а гнет вымыть.
  7. Опятам для полного созревания потребуется 4-6 недель.

Готовые опята холодного засола – великолепная закуска, которую подают с нарезанным репчатым луком и заправляют постным маслом. Также они хороши в качестве дополнительного гарнира к любым мясным и рыбным блюдам.

Базовый рецепт горячего засола

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку (отваривание) грибов с последующим просаливанием (в течение 3-4 недель) в приготовленном рассоле. Опята при этом получаются более мягкими и нежными.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • опята свежие (вымытые) – 5 кг;
  • соль каменная – 300-400 г;
  • перец черный (горошек) – 15-20 шт.;
  • перец черный душистый (горошек) – 10-15 шт.;
  • гвоздика сухая – 5-10 шт.;
  • лавровый лист – 5-10 шт.;
  • укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
  • листья вишни, черной смородины, дуба – по 10-15 шт.

Технология приготовления:

  1. Промытые опята бланшируют порциями в кипящей подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л) по 2-3 минуты. Если вода загрязняется, ее сливают и заменяют чистой. Бланшированные грибы погружают в холодную воду, чтобы они сразу остыли и не потемнели. Затем выкладывают их в дуршлаг или на сито, чтобы вода стекла.
  2. Рассол готовят в большой эмалированной кастрюле из расчета 50 г соли на 1 л воды. Когда рассол закипит, в него добавляют все необходимые пряности и опускают грибы. Варят опята не менее 20-25 минут, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не станет прозрачным.
  3. Отваренные грибы выкладывают в широкую посуду для остывания, а затем распределяют по стерилизованным банкам и заливают рассолом, в котором они варились. Банки закрывают плотными крышками и ставят в холодильник. При наличии холодного погреба в него можно определить опята на просаливание в единой большой емкости.

Через 3-4 недели нежные ароматные опята просолятся до полной готовности.

Экспресс-засолка опят

Такой способ позволяет получить готовые к употреблению соленые опята буквально через 7-10 дней после приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • опята свежие (вымытые) – 5 кг;
  • соль каменная – 200 г;
  • лук репчатый (белый) – 5 шт.;
  • кориандр сушеный – 2-3 ст. л.;
  • перец черный (горошек) – 1-2 ст. л.;
  • перец черный душистый (горошек) – 5-10 шт.;
  • гвоздика сухая – 5-10 шт.;
  • укроп сухой/свежий – 5-10 зонтиков;
  • лавровый лист – 5-10 шт.;
  • листья вишни/черной смородины – 10-15 шт.;
  • чеснок – 2-3 головки.

Технология приготовления:

  1. Промытые опята складываем в большую эмалированную кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и очищенный лук. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кориандр, лавровый лист и гвоздику советуют класть в кипящий рассол, завернув в марлю, чтобы потом не вылавливать их из кастрюли. Варим грибы 30 минут, постоянно убирая пену.
  2. Пока грибы варятся, готовим банки: стерилизуем и кладем на дно чеснок, перец, ошпаренные кипятком зонтики укропа, листья вишни и/или черной смородины.
  3. Грибы раскладываем в банки, заливаем доведенным до кипения рассолом и закатываем стерилизованными крышками.

Запас консервированных на зиму опят нужно хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Видео

Как рекомендуют солить опята холодным и горячим способами опытные повара, можно посмотреть в следующих видео:


Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

как солить (мариновать), сушить и делать икру, приготовить замороженные опята + рецепт с фото » eТеплица

Любые грибы зимой считаются деликатесом. Особенно опята, с их неповторимым вкусом и питательностью. Рецептов заготовки опят на зиму – сотни, они хороши сушеные, соленые, маринованные, в виде икры. Особая радость для кулинаров – замороженные грибочки, и приготовление из них вкусных блюд. С нашими рецептами и фото консервация грибов станет для вас удовольствием!

Немного об опятах

Название опенок происходит от слова «пень», потому что опята любят расти дружными группками на старых пнях и стволах деревьев. Сбор их не так прост, как может показаться, и лучше начинать знакомство с симпатичным опенком под руководством опытного грибника.

Опята

Внимание! Съедобные грибы можно перепутать с ядовитыми ложными опятами. Смотрите внимательно! Ядовитые собратья отличаются более яркой окраской, на шляпке у них нет чешуек, мякоть не белая, а желтая.

Основное время сбора «грибного урожая» – с августа по октябрь. Как раз, когда идет сезон заготовок на зиму. Опята замечательно подходят для консервации. Они богаты витаминами и группой микроэлементов. Содержанием витамина С грибочки могут поспорить с черникой, а кальцием и фосфором – с рыбой.

Соление грибов, как в кадушке

Наши предки использовали для заготовки грибов небольшую деревянную бочку, кадушку. Кадушку в наше время днем с огнем не сыщешь. Так что теперь, отказаться от засолки грибов? И остаться без аппетитного блюда, приправленного чесночком, зеленью и ароматным подсолнечным маслом?

Соленые опята

Оказывается, солить опята можно в обычной эмалированной кастрюле или в привычных банках. И по вкусу они будут не хуже, чем из бочки. Главное, соблюсти ряд правил.

Горячее соление опят

На 1 кг. опят у вас уйдет пару зубчиков чеснока и ряд ароматных приправ. 10 листов черной смородины, 100 гр. зонтиков укропа, 2 лавровых листа, 2 ст. л. соли, половину литра воды.

Опята можно засолить холодным и горячим способом

Внимание! Закатывать грибы без уксуса металлическими крышками не рекомендуется, при этом возникает опасность ботулизма!

Пошаговая рекомендация:

  1. Начать нужно с обработки собранных опят или с разморозки купленных.
  2. Грибы следует варить в соленом кипятке 10 мин., затем достать и промыть в дуршлаге холодной водой.
  3. Приготовить рассол для продолжения термической обработки грибов. В воде растворить соль, добавить перец, укроп, листья смородины и лавра. Варить до тех пор, пока грибы не опустятся на дно, около 30-40 мин.
  4. Готовые опята разложить по стерильным банкам, или поместить в кастрюлю, залить рассолом и плотно закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить заготовку в холодильнике.

Холодный способ засолки грибов

Грибы без варки при холодном способе засолки получаются более ароматные и немного хрустящие. Но этот способ более трудоемкий и длительный. Для воплощения рецепта понадобятся 5 кг. грибов, смородиновые, вишневые листья, 200 гр. соли, укроп и черный перец:

  1. Помытые и почищенные лесные грибочки залить водой в большой кастрюле. От 3 до 5ти раз в день сливать воду и наливать свежую, а грибы – промывать под проточной водой.
  2. Через 2 дня можно приступить к засолке. Нужна большая емкость, например, эмалированная кастрюля. Или банки вместимостью – 3 л.
  3. Отмоченные опята следует уложить в кастрюлю или в банку слоями, чередуя с листьями и укропом. Залить рассолом и накрыть гнетом.
  4. Соленье будет готово через 1,5 месяца.

Холодное соление опят — грибы заливаются водой в большой кастрюле

Заготовка грибочков вкуснейших, маринованных

Все рецепты по маринованию опят сводятся к ряду простейших действий. Вкуснейший деликатес из молодых грибов можно приготовить из 1 кг. опят, 2 ст. л. 9% уксуса, плюс гвоздика, перец горшком, чеснок и 3 ст.л. соли.

Внимание! Из 1 кг. свежих грибов выходит 1 банка – маринованных.

Маринованные опята

Этапы работы – следующие:

  1. Почистить и помыть грибы, залить водой и прокипятить 10 мин. Слить первую воду, залить чистой водой и снова – на огонь.
  2. В этот раз варим грибы около 40 мин., пока они не опустятся на дно.
  3. Маринад можно приготовить из этого же бульона, процедив его. А можно применить чистую воду. Смесь должна состоять из воды, специй и уксуса.
  4. Вареные грибы нужно уложить в банки, залить кипящим маринадом. Закупорить полиэтиленовыми крышками.

Гроздья сушеных грибов – подготовительный этап

Сушка грибов не требует термической обработки. Считается самым полезным способом заготовки на зиму, ведь в таком виде в грибах полностью сохраняется растительный белок, минеральные вещества. Аромат сушеных грибов и блюд, приготовленных из них, более насыщенный, чем при других способах консервации.

Сушеные опята

Совет. Опята для сушения ни в коем случае не мыть! Иначе, сушка затянется. Грибы рекомендуют очистить от мусора и протереть влажной тряпочкой.

Перед сушкой опята нужно умеючи подготовить. Выбрать из общей массы наиболее здоровые, красивые экземпляры, не поврежденные жучками. Отрезать ножки или большую часть ножки снизу. Сушат, в основном, шляпки.

Сушка опят в духовке

Конечно, можно высушить грибы на открытом воздухе под солнечными лучами, но процесс требует времени и прекрасной, безоблачной погоды. Духовке нипочем дождь за окном, поэтому многие кулинары предпочитают сушить опята в ней. Для получения желаемого результата нужно:

  1. Разместить подготовленные грибы на противне или на специальной сетке в 1 слой. Без масла!
  2. Установить температуру 40-45°C. Сушить грибы несколько часов, периодически меняя противни местами.
  3. Если опята не липнут к рукам, духовку можно разогреть до 75-80°C.
  4. Грибы остаются в духовке примерно на 6-8 часов. Готовность можно определить по аромату, сухости и ломкости.

Вкуснейшая икра из опят

Икру готовят из целых грибочков с пенечка, или из ножек, оставшихся после сушки. На 1 кг. опят понадобятся 1 морковь, 2 репчатых лука, 150 гр. растительного масла, уксус, соль, черный перец.

Совет! 2й бульон, в котором варились опята, можно не выливать, а сделать из него грибной бульонный кубик. Просто налить в формочку для льда и заморозить.

Икра из опят

Блюдо вполне может выбиться в фавориты праздничного стола, если его правильно приготовить:

  1. Начинаем с варки опят. 1ю воду – слить. Промыть грибы и варить до готовности 40-50 мин. Затем дать стечь.
  2. Крошим луковицы, трем морковь и пассеруем овощи на растительном масле.
  3. Грибы и зажарку пропускаем через мясорубку. Лучше – дважды.
  4. Полученную массу необходимо посолить, поперчить и обжарить в оставшемся масле.
  5. В каждую стерилизованную стеклянную банку налить по 1 л. уксуса., заполнить икрой, закрыть крышкой. Приятного аппетита!

Замороженные грибы и их приготовление

Заморозить опята – легче простого. Для этого нужно их помыть, следя, чтобы грибы не впитали много воды. Затем отварить до полуготовности, сложить на ровную поверхность и – в морозильную камеру. Через несколько часов опята можно ссыпать в емкости для хранения.

Замороженные опята

Совет. Размораживать грибы перед тушением или варкой лучше постепенно, в холодильнике. Тогда они будут, как свежие. После разморозки опята лучше сразу пускать в дело. Если будут лежать, потеряют свои вкусовые качества.

Как же использовать замороженные грибы зимой? Самый распространенный рецепт – в сочетании с картошкой.

Если вы задумали пожарить опята, то их нужно, вытащив из морозилки, сразу положить на разогретую сковороду. Размораживать и мыть, как перед варкой – не надо!

Опята — замечательная альтернатива мясу и вкуснейший деликатес для повседневных ужинов и для праздничного стола. Они хорошо хранятся, а еще лучше – едятся!

Маринованные опята на зиму — видео

Заготовки на зиму из опят — фото




Лучшие рецепты жареных опят на зиму. Секреты и рецепты приготовления жареных лесных грибов Опята жареные в масле на зиму

Какая радость зайти зимой в погреб и принести банку скатанных жареных грибов! Высыпьте это богатство в кастрюлю и заставьте весь дом закрыть глаза от удовольствия: неописуемый волшебный запах словно вернет вас в лето, когда вы только что пришли из леса с полными корзинами…

А для того, чтобы подарить свою семейные такие незабываемые моменты, нельзя упускать тот не особо долгий и быстро проходящий период, когда еще можно съездить в ближайший лес за грибами.А перед отъездом нелишним будет запомнить правила сбора, твердо запомнить, как выглядят ядовитые грибы, и способы оказания первой помощи при отравлении (даже если ваши знания никогда не понадобятся, вы должны знать, как действовать в смертельно опасной ситуации!) : Еще лучше, если справочник грибника всегда под рукой!

Отличный атлас идентификаторов можно найти в нашем каталоге, где собраны предложения крупных интернет-магазинов. …

Жареные грибы также можно хранить в морозильной камере.Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают в морозильную камеру. В замороженном виде такие грибы будут храниться дольше, и нет риска заразиться ботулизмом.

  • при жарке грибов на зиму в сковороде должно быть достаточно жира, чтобы грибы плавали в ней;
  • какие бы грибы не жарились, их нужно посолить в самом конце приготовления;
  • если грибы находились в воде (варили, замачивали или просто мыли), то перед жаркой их необходимо просушить.Для этого можно использовать салфетки, ткань или бумажные полотенца;
  • если вы собрали много грибов нескольких видов, то лучше рассортировать их по сортам и обжарить каждый вид отдельно. Так вкус будет конкретнее, а внешний вид привлекательнее;
  • А еще есть хорошая народная примета: грибы закончились, если муравейник уже закрыт на зиму. А муравьи еще «работают», так что у нас с вами еще есть время на подготовку к зиме!

Жареные опята давно «прижились» на столах российских семей.Это блюдо очень популярно благодаря своему превосходному вкусу и аромату. Вдобавок ко всему, многие хозяйки научились прекрасно сочетать жареные лесные дары с различными продуктами. Это дало им возможность разнообразить не только будничное, но и праздничное меню. Представляем вашему вниманию 13 рецептов приготовления жареных опят. Надо сказать, что наши рецепты будут интересны тем, кто следит за фигурой или соблюдает Великий пост. Приготовление жареных опят не займет у вас много времени и сил, а результат не заставит себя долго ждать.

Как приготовить жареные опята в масле

Традиционно плодовые тела обжаривают с добавлением растительного масла, но обжаренные в масле опята приобретут более нежный вкус и аромат.

  • Опята (можно замороженные или сушеные) — 1 кг;
  • Сливочное масло — 100 г;
  • Зелень укропа – 1 пучок;
  • Соль и смесь молотых перцев по вкусу.
  1. Грибы чистим, кипятим 20 минут в воде, добавляя 1 ст.л. поваренная соль (на 1 л воды).
  2. Поместите его в дуршлаг или сито и оставьте на некоторое время для стекания.

Если вы используете замороженные плодовые тела, то просто разморозьте их на нижней полке холодильника, оставив на ночь. Если они были заморожены вареными, то термическая обработка не нужна. Что касается сушеных грибов, то здесь их нужно замочить в воде на 2-3 часа, а затем отварить, следуя шагу №1.

  1. Разогрейте сковороду с маслом и выложите грибы, обжаривайте на среднем огне 20-25 минут, регулярно помешивая.
  2. Посолить по вкусу, поперчить, перемешать и жарить еще 3-5 минут, убавив огонь до минимума.
  3. При подаче каждую тарелку с грибами посыпать нарезанным укропом.

Как видите, приготовить жареные грибы с добавлением сливочного масла совсем не сложно.

Рецепт жареных опят с луком

Опята, обжаренные с луком, относятся к разряду классических блюд.

Этот рецепт понравится тем, кто любит постоянство и не хочет «заморачиваться» при приготовлении обеда или ужина на большую семью.И кроме того, за минимальным набором продуктов стоит максимальное удовольствие от вкуса и аромата!

  • Опята — 1 кг;
  • Лук репчатый — 4 маленькие головки;
  • Масло растительное — 70 мл;
  • Перец черный молотый — 1 ч.л.;
  • Соль по вкусу.

Рецепт жареных опят показан на фото с пошаговым описанием.

В первую очередь опята должны пройти тщательную очистку и термическую обработку в подсоленной воде в течение 20 минут.

После варки их перекладывают на сито и дают стечь.

Выложить на сухую раскаленную сковороду и жарить до испарения жидкости, не допуская пригорания.

Влить масло, добавить нарезанный тонкими полукольцами лук и жарить 15 минут на среднем огне.

Добавить соль, перец, перемешать и тушить под закрытой крышкой еще 5 минут.

В жареные грибы можно также добавить измельченный укроп или петрушку.Подавать горячими в порционных тарелках. Можно использовать как гарнир к отварному молодому картофелю, макаронам, кашам или даже мясу.

Жареные конопля и шампиньоны

Опытные грибники считают, что разные виды грибов не всегда подходят для приготовления одних и тех же блюд.

Например, одни больше подходят для первых и вторых блюд, а другие – для маринования и засолки. А вот жареные луговые и конопляные грибы считаются очень вкусными и ароматными.

  • Опята конопляные или луговые (можно в ассортименте) — 1 кг;
  • Лук зеленый – 1 небольшой пучок;
  • Масло растительное;
  • Соль по вкусу;
  • Смесь перцев молотых — 1,5 ч.л.;
  • Кориандр молотый — на кончике ножа.

Жареные конопляные и шампиньоны очень просты в приготовлении. Даже начинающие хозяйки могут с успехом освоить этот простой рецепт.

  1. Опята отварить в подсоленной воде 20 минут и откинуть на дуршлаг.
  2. Пока грибы стекают, очистите лук и промойте его под краном.
  3. Затем выкладываем плодовые тела на разогретую сковороду с маслом.
  4. Жарить на среднем огне около 15 минут, накрыв крышкой.
  5. Добавляем нарезанный лук и продолжаем жарить все вместе 10 минут, но уже на медленном огне и с открытой крышкой.
  6. Когда жидкость испарится, нужно посолить массу по вкусу, посыпать смесью молотых перцев и кориандра, перемешать.
  7. Выключите огонь, дайте настояться несколько минут и подавайте.

Рецепт опят, обжаренных с морковью

Опята, обжаренные с добавлением моркови, станут отличным дополнением к вашему повседневному меню, особенно в долгую зиму.

А пропустив массу через мясорубку, можно сделать отличный паштет или начинку для изделий из теста: пирожков, пирожков, пиццы, блинов и т.д.

  • Опята — 1 кг;
  • Лук репчатый — 3 шт.;
  • Морковь — 500 г;
  • Соль;
  • Масло растительное;
  • Перец черный молотый.

В следующих шагах будет подробно описан рецепт жареных грибов опят с морковью.

  1. Традиционно опята нужно очистить от кожуры и отварить около 20 минут. Напомним, что для таких рецептов можно брать как свежие, так и замороженные/сушеные плодовые тела. Все будет зависеть от вашего желания и наличия ингредиентов, так как свежесобранные грибы не всегда могут оказаться под рукой.
  2. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
  3. На разогретую сковороду наливаем 100 мл масла и выкладываем морковь.
  4. Жарить на среднем огне 15 минут, постоянно помешивая, чтобы не подгорело.
  5. В другую раскаленную сковороду с раскаленным маслом выложить опята и жарить, пока не испарится вся жидкость.
  6. Добавить лук, очищенный и нарезанный тонкими кольцами, и жарить еще 15 минут.
  7. Смешайте грибы, лук и морковь в одной кастрюле, приправьте солью и перцем.
  8. Перемешать и тушить все вместе под закрытой крышкой на слабом огне 10 минут.

При подаче украсьте листьями базилика или петрушки.

Как жарить маринованные грибы

Если вы хотите приготовить что-то особенное, то следующий рецепт жареных грибов – это именно то, что вам нужно.

Секрет в главном ингредиенте — маринованных грибах. Это может быть необычно, но очень вкусно и ароматно. К тому же его приготовление не потребует от вас особых усилий, ведь грибы практически готовы.

  • Грибы маринованные — 500 мл;
  • Масло растительное — 100 мл;
  • Лук репчатый — 3 шт.;
  • Перец черный молотый -? чайная ложка;
  • Зелень петрушки и укропа — 1 пучок.

Рецепт жареных грибов опят, для приготовления которых берутся исключительно маринованные плодовые тела, разбит на этапы:

  1. Откиньте грибы на дуршлаг и промойте под краном.
  2. Дать стечь и выложить на горячую сухую сковороду, жарить 15 минут.
  3. Влейте масло и добавьте нарезанный кубиками лук.
  4. Обжарить еще 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорели.
  5. Добавить черный перец, соль по вкусу (при необходимости) и перемешать.
  6. Тушить под закрытой крышкой 5 минут и перед подачей украсить рубленой зеленью.

Как приготовить вкусные жареные опята с яйцом

Часто жареные опята сочетают с яйцом, в результате получается вкусное и оригинальное блюдо… Приготовив его всего один раз, в дальнейшем вы будете регулярно радовать этим лакомством свою семью.

  • Опята (вареные или замороженные) — 600 г;
  • Яйца — 5 шт.;
  • Лук — 1 головка;
  • Сливочное масло — 100 г;
  • Паприка и черный перец — по? чайная ложка;
  • Зелень рубленая — 50 г;
  • Соль по вкусу.

Как приготовить жареные опята для домашнего обеда или ужина? Предлагаем ознакомиться с пошаговыми рекомендациями:

  1. В разогретую сковороду наливают масло, вводят обработанные грибы и обжаривают на среднем огне 15 минут.
  2. Лук нарезается кубиками и добавляется к грибам. Всю массу продолжают обжаривать 10 минут при постоянном помешивании.
  3. Слегка взбить яйца в отдельной тарелке, добавить соль по вкусу, перец и паприку.
  4. Добавить к грибам и тушить 5-7 минут на медленном огне под закрытой крышкой.
  5. В самом конце посыпать зеленью и подавать.

Это блюдо можно есть не только горячим, но и остывшим.

Как приготовить жареные грибы с чесноком на сковороде

С использованием чеснока жареные грибы получаются более пикантными по вкусу и аромату.Поэтому те, кто любит присутствие чеснока в своих блюдах, обязательно оценят наш пошаговый рецепт.

  • Опята — 500 г;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Чеснок – 5-7 зубчиков;
  • Сметана (по желанию) — 3 ст. л.;
  • Масло растительное — 70 мл;
  • Соль и перец молотый (черный, красный) — по вкусу.
  1. Чеснок и лук очистить, промыть под краном и нарезать тонкими полукольцами.
  2. Очищенные и сваренные шампиньоны выложить на разогретое в сковороде растительное масло.Объем плодовых тел в списке ингредиентов уже уварен.
  3. Обжарить около 15 минут и добавить лук, продолжать жарить 5-7 минут.
  4. Затем отправляем в сковороду чеснок и сметану, перемешиваем и тушим на медленном огне еще 5 минут.
  5. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать и выключить огонь.
  6. По желанию посыпать блюдо укропом и петрушкой.

Также предлагаем посмотреть видео как приготовить жареные грибы с чесноком:

Рецепт опят на зиму, обжаренных на растительном масле

Классическое блюдо из опят, обжаренных на растительном масле, готовится на зиму.В этом случае у вас под рукой будет готовый продукт, который нужно просто разогреть и добавить в любимое лакомство.

  • опята — количество по желанию;
  • соль по вкусу;
  • масло растительное (можно использовать сало).

Как правильно приготовить вкусную заготовку на зиму из жареных грибов?

  1. Грибы очистить, удалить нижнюю часть ножки и замочить в холодной подсоленной воде на 30 минут.
  2. Промыть водой и варить 20 минут, не забывая снимать пену.
  3. Затем снова промойте под краном и выложите на сито или кухонное полотенце для просушки.
  4. Тем временем разогрейте в сковороде немного масла и добавьте грибы.
  5. Жарить не менее 15 минут, пока не испарится жидкость.
  6. Затем добавьте еще масла, чтобы оно полностью покрывало грибы.
  7. Уменьшить огонь и жарить около 15-20 минут.
  8. Наконец, посолите, поперчите, перемешайте и разложите плодовые тела по стерилизованным банкам, оставив сверху около 2 см свободного пространства.
  9. Заполните пространство в каждой банке оставшимся в поддоне маслом. Если масла мало, то новую порцию следует довести до кипения и добавить к грибам.

Как приготовить жареные грибы в мультиварке

Традиционно жареные опята готовят на сковороде, но в следующем рецепте мы предлагаем вам использовать мультиварку.

Этот удобный кухонный прибор сохранит все полезные и питательные вещества грибов, а аромат сразу соберет их домой за столом.

  • опята — 1 кг;
  • сметана
  • – 150 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль перец;
  • масло растительное.

Перед тем, как приступить к приготовлению, свежие и очищенные грибы нужно отварить. На эту процедуру стоит уделить 20 минут, и не забывать периодически снимать пенку.

В мультиварке жареные шампиньоны готовятся буквально «в мгновение ока»:

  1. В чашу мультиварки налейте немного масла, положите отваренные грибы и установите режим «Тушение» на 30 минут.
  2. За 10 минут до готовности откройте крышку, добавьте сметану и измельченный чеснок, посолите, поперчите и закройте крышку до звукового сигнала.

Опята, обжаренные в майонезе с чесноком

Некоторые повара, готовящие грибные блюда, часто предпочитают сметане майонез.

Опята, обжаренные в майонезе, становятся более калорийными, и это следует учитывать всем, кто следит за цифрой. Однако насыщенность, вкус и аромат блюда непременно порадуют каждого, кто его попробует.

  • Опята — 700 г;
  • Лук — 1 головка;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Соль перец;
  • Майонез — 3 ст. л.;
  • Мускатный орех — на кончике ножа;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Масло растительное.

Как приготовить опята жареные в майонезе?

  1. Если вы используете свежие грибы, то их нужно очистить от грязи, нарезать (если крупные), промыть водой и отварить 20 минут, сняв пену.Поместите в дуршлаг и хорошо обсушите. Замороженные грибы нужно разморозить, а сушеные замочить в воде на несколько часов, а затем отварить.
  2. Отваренные шампиньоны выложить на сухую разогретую сковороду и жарить до испарения жидкости.
  3. Затем добавьте необходимое количество растительного масла и продолжайте жарить 10 минут.
  4. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками.
  5. Добавить на сковороду к грибам: сначала лук, а через 5-7 минут чеснок.
  6. Перемешать, добавить майонез, соль, перец и мускатный орех.
  7. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут.
  8. Подавать горячим, украсив любой свежей зеленью по желанию.

Курица с грибами: как приготовить жареные грибы с куриной грудкой

Курица и грибы – пожалуй, одно из самых популярных сочетаний в современной кулинарии.

Эти 2 ингредиента входят в состав самых разных блюд. Что касается жареных опят, то они прекрасно сочетаются с курицей!

  • Опята (вареные) — 500 г;
  • Куриная грудка — 600 г;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Карри -? чайная ложка;
  • Соль, перец молотый;
  • Укроп и/или петрушка, кинза;
  • Масло растительное.

Приготовить жареные грибы с куриной грудкой не составит труда.

  1. Мясо птицы промыть и нарезать кубиками толщиной 1-1,5 см, выложить в глубокую тарелку.
  2. Чеснок нарезать кубиками и добавить к курице.
  3. Посыпьте сверху карри, перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут.
  4. Тем временем обжарьте плодовые тела на сковороде в течение 15 минут.
  5. Затем переложить их на тарелку, а курицу выложить на сковороду и обжарить до румяной корочки.
  6. Затем добавить к мясу грибы, посолить, поперчить и жарить все вместе под закрытой крышкой еще 15 минут. При этом огонь необходимо уменьшить до минимума, чтобы блюдо погасло.
  7. За несколько минут до готовности посыпать свежей рубленой зеленью.

Опята жареные с капустой

Однако на этом блюда с жареными грибами не заканчиваются. Многие находчивые хозяйки добавляют к грибам белокочанную или даже цветную капусту.

Вкусное, сытное и полезное второе блюдо, которое прекрасно дополнит семейный обед или ужин.

  • Опята — 300 г;
  • Капуста белокочанная — 300 г;
  • Морковь, лук — 1 шт.;
  • Масло растительное;
  • Соль перец.
  1. Плодовые тела тщательно очищают, моют и отваривают.
  2. Капусту шинкуют соломкой, лук нарезают кубиками, морковь натирают на крупной терке.
  3. Сковородка предварительно разогревается с растительным маслом, куда затем выкладываются грибы.
  4. Обжарить 7-10 минут и добавить нарезанные овощи и еще немного масла.
  5. Массу перемешивают, накрывают крышкой и обжаривают на среднем огне 15 минут. Не забывайте постоянно помешивать блюдо, чтобы ингредиенты не подгорели.
  6. Затем в массу добавляют соль и перец по вкусу, все перемешивают и тушат на медленном огне еще около 10 минут.

Грибы жареные с капустой готовы, приятного аппетита!

Опята, обжаренные с томатной пастой

Предлагаем приготовить жареные грибы, добавив к ним томатную пасту, соус или сок.

Отличная бюджетная горячая закуска, которую можно подавать как дополнение к макаронам, спагетти, кашам и чипсам.

  • Опята — 400 г;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • томатная паста (соус, сок) — 70-100 г;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Соль перец;
  • Масло растительное;
  • Свежая зелень петрушки.

Опята можно брать свежими, замороженными или сушеными. В данном случае мы будем использовать свежие, предварительно проваренные плодовые тела.

  1. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте.
  2. В сковороде разогреть масло, положить лук и чеснок и обжарить до полуготовности.
  3. Добавить отваренные грибы и жарить все вместе 15 минут.
  4. Добавить томатную пасту, посолить, поперчить, перемешать и тушить на медленном огне еще 10 минут.
  5. Подавать горячим, украсив веточками петрушки.

Попробовав хоть раз грибы, уже не хочется отказываться от этого вкусного и полезного продукта…Во многих русских семьях рецепты приготовления жареных опят или хрустящих маринованных грибов передаются из поколения в поколение и бережно хранятся. Вряд ли это было бы правдой, если бы не великолепные вкусовые и другие качества опят. Если вам посчастливится найти большое семейство изящных грибов на тонкой ножке посреди вековых пней, вам стоит запомнить это место и посещать его каждый год за новым урожаем.

Из замороженных грибов (9) или свежих продуктов можно приготовить очень вкусные супы, а также использовать их как основу для пирогов.Однако особое внимание сегодня мы уделим жареным грибам. Для начала нужно разобраться, как правильно обрабатывать грибы перед жаркой и можно ли обойтись без варки.

Свежие грибы обязательно нуждаются в качественной предварительной обработке. Дело в том, что все лесные грибы очень быстро насыщают пылью, грязью и другими веществами из воздуха. Именно поэтому практически все виды таких продуктов необходимо подвергать термической обработке перед добавлением в супы, пироги или жареные блюда… Неважно, какой рецепт жарки вы выберете.Сначала необходима термическая обработка, для этого потрудитесь отварить грибы до готовности. Конечно же, продукты следует предварительно очистить и вымыть. Грибники советуют делать это в первые часы после сбора.

Перед жаркой грибы варятся около получаса. Многое зависит от размеров этих лесоматериалов. Чем крупнее единицы, тем дольше они готовятся. Правильно отварить их можно в два этапа: сначала положить промытые грибы в холодную воду с добавлением соли и довести бульон вместе с грибами до кипения, а затем варить еще 20 минут, пока продукты не осядут на дно Чаша.Это главный признак того, что лесные грибы прошли качественную термическую предварительную обработку. Отвар лучше слить, так как в нем могут быть остатки пыли и песка, которые прочно въелись в структуру опят.

Как определить идеальное время для варки грибов?

Отварить грибы перед жаркой очень просто, поэтому нет причин пропускать эту процедуру, чтобы сделать их максимально безопасными для употребления в пищу. Довольно сложно ответить на вопрос, сколько минут варить эти лесные продукты, чтобы жареные грибы были не только вкусными и полезными.Некоторые хозяйки отводят на такую ​​процедуру более 40 минут, но в большинстве случаев достаточно лишь трети часа.

Если не обращать внимания на временные рамки, то перед жаркой необходимо отварить лесные грибы до полного их опускания на дно. Теперь вы знакомы с особенностями варки опят перед жаркой, так что самое время выбрать рецепт для создания настоящего кулинарного шедевра:

Жареные грибы с луком

Ингредиенты:

  • грибы свежие — 0.5 кг.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло растительное для жарки;
  • соль, черный перец и свежая зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Можно вкусно пожарить опята на сковороде с обычным луком без добавления особых экзотических продуктов. Важно сначала правильно обработать грибы, тщательно промыть их под проточной водой, желательно несколько раз, а затем отварить до готовности. Жарить вареные грибы будет намного проще, если оставить их в дуршлаге на 10-15 минут и слить всю лишнюю жидкость.
  2. Когда продукты подсохнут, можно оставить их в первозданном виде или немного нарезать грибы. В этом вопросе следует руководствоваться личными предпочтениями. Вы можете обрезать жесткие ноги или оставить их. Лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами. Если вы хотите пожарить грибы с луком и зеленью, пучок петрушки или укропа вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
  3. Полукольца лука отправить на горячую поверхность и обжаривать 5-10 минут до золотистого цвета и мягкости. Огонь лучше сделать минимальным, чтобы легче было следить за процессом приготовления овощей.Теперь к луку можно добавить отваренные полуфабрикаты, полученную смесь тщательно перемешать. Обжаривание опят должно занимать около 30-40 минут. Чтобы грибы не подгорели, добавьте к ним немного воды.
  4. Когда ароматная смесь будет почти готова, добавьте к грибам соль и ваши любимые специи, перемешайте и оставьте на несколько минут под крышкой. Затем выключите огонь. Жареные грибы с луком лучше всего подавать с рубленой зеленью. Это не только вкусно, но и очень красиво!

Жареные лесные грибы в сметане

Ингредиенты:

  • сметана — 0.075 кг.;
  • шампиньоны свежие — 0,5 кг.;
  • лук — 2 шт.;
  • масло для жарки;
  • перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Перед жаркой опята их нужно помыть, очистить от проблемных мест и отварить. Некоторые хозяйки обходятся без варки, предварительно замачивая такие продукты. Однако сварить их можно гораздо проще и быстрее.
  2. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, предварительно промыть под проточной водой.Также можно заранее подготовить рубленую зелень для подачи готового блюда, но это совсем не обязательно.
  3. Отварные грибы, остывшие и освободившиеся от ненужной жидкости в дуршлаге, можно мелко нарезать или отправить на сковороду целиком. Готовить опята лучше всего на сковороде вместе с луком, поэтому в первую очередь подрумяньте тонкие полукольца, а уже после этого добавляйте их с грибными полуфабрикатами. Продукты следует обжаривать 20-30 минут, чтобы они приобрели приятный золотистый оттенок.
  4. В конце жарки вылить на нагревательную поверхность сметану, добавить соль и специи, а затем тщательно перемешать все ингредиенты. Если жидкость в грибах почти полностью испарилась, можно добавить еще полстакана воды. Этот рецепт обязательно стоит взять на заметку, ведь он станет прекрасным дополнением к любому гарниру!

Жареный картофель с лесными грибами

Ингредиенты:

  • шампиньоны свежие — 0,7 кг.;
  • картофель обычный или молодой — 12-14 шт.;
  • масло подсолнечное
  • — 0,05 л.;
  • зелень – 1 пучок;
  • сметана — 0,2 л.

Процесс приготовления:

  1. Жареные опята с луком и сметаной, безусловно, достойны вашего внимания, но с этими грибами прекрасно сочетается и картошка, а времени на приготовление блюда уходит совсем немного. Грибы промыть, несколько раз меняя воду, а затем отварить их в подсоленном бульоне и остудить в дуршлаге.
  2. Картофель очистить, вымыть и обсушить полотенцем. Излишняя влага может испортить конечный продукт. Вареные грибы можно мелко нарезать, но лучше оставить их в первозданном виде.
  3. В сковороду налить подсолнечное масло и разогреть. Сначала выложите на его поверхность грибы и обжарьте до румяной корочки. Только после этого туда можно добавить нарезанный картофель. Не забывайте время от времени помешивать пищу, чтобы она не пригорела. Весь процесс займет около 20 минут.В самом конце добавляем сметану и рубленую зелень. Жареный картофель с опятами готов. Подавать горячим. Приятного аппетита!

Лесные грибы с яйцом

Ингредиенты:

  • опята — 0,6 кг.;
  • яйцо куриное свежее — 4 шт.;
  • сметана — 0,2 л.;
  • соль, перец и зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Жарить грибы с яйцом можно будет только после их тщательной предварительной очистки и термической обработки.Отварить их до готовности в подсоленной по вкусу воде с добавлением специй, а затем остудить и немного обсушить.
  2. Если у вас большие грибы, их нужно будет порезать. В сковороде разогрейте подсолнечное масло и добавьте в него грибы. Тем временем в глубокой миске смешайте куриные яйца с солью, рубленой зеленью и сметаной. Когда опята приобретут приятный золотистый цвет, смело заливайте их яичной смесью и обжаривайте до готовности, периодически помешивая. Такое блюдо будет особенно вкусным именно в самый разгар жары!

Лесные грибы с морковью в сметане

Ингредиенты:

  • шампиньоны свежие — 1 кг.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • сметана
  • — 0,5 кг.;
  • зелень петрушки и укропа по вкусу;
  • масло для жарки;
  • перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы приготовить аппетитные грибы, обжаренные с морковью, нужно начать с тщательной предварительной обработки. Тщательно промойте каждый гриб, освободите его от мелкого и крупного мусора, а также от различных проблемных мест. После этого не забудьте предварительно отварить лесоматериалы в слегка подсоленном бульоне.Готовые грибы нужно оставить в дуршлаге, чтобы с них остыла вся лишняя жидкость и ингредиенты.
  2. Далее нужно перейти к подготовке овощей. Очистить, вымыть и нарезать лук и морковь. Для моркови подойдет крупная терка, а лук лучше натереть мелкими кубиками. Что касается грибов, то их лучше всего нарезать небольшими кубиками.
  3. Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь и налейте в нее подсолнечное масло. Овощи необходимо обжаривать поэтапно: сначала обжарить до румяности лук, затем добавить морковь и обжарить 5-7 минут.Следующим шагом добавляем нарезанные грибы. Их нужно обжаривать вместе с овощами около 10 минут. Остается только добавить сметану с солью и специями, все перемешать и тушить до готовности. Вместе с рубленой зеленью это блюдо будет ярко и привлекательно смотреться на вашем столе!

Осень — это время года, которое у многих ассоциируется со сбором картошки и последних плодов, но мало кто замечает, что в это время идет большая волна сбора грибов, так любимых нашим народом, которые используют их как основное блюдо и как гарнир.Пользу, которую человек может получить от употребления в пищу грибов, часто сравнивают с запасом витаминов, который дает употребление чистейшего мяса. Особенно полезны в этом плане опята – маленькие грибочки, которые легко можно заготовить на зиму.

Жареные опята – лучший заменитель мяса на вашем столе

Вы можете сами определить количество грибов, необходимых для сбора, исходя из своих потребностей.

Дополнительные ингредиенты для жареных грибов включают лавровый лист, укроп, душистый горошек, растительное или оливковое масло и соль.

Следует знать, что при жарке из грибов выделяется много воды, поэтому будьте готовы к тому, что масса грибов после варки уменьшится как минимум вдвое!

Процесс приготовления начинается с подготовки самих грибов. Сначала нужно укоротить ножки опят, оставив от них примерно 2 сантиметра. Слишком крупные шляпки рекомендуется нарезать, так как крупные куски хуже прожариваются и приобретают менее сочный вкус. После того, как грибы были подготовлены, их следует промыть под обычной водой и дать обсохнуть в дуршлаге.

Налейте около 100 граммов масла в сковороду среднего размера. Можно не дожидаться, пока поверхность станет горячей, а сразу высыпать в сковороду сушеные грибы. Через 10-15 минут из грибов начнет выходить вода, уровень которой может подняться до самых краев кастрюли – это в порядке вещей. Все это время нужно просто терпеливо стоять над плитой и постоянно помешивать массу опят, давая испариться всей влаге.

Через 25 минут от начала приготовления к грибам можно добавить специи на свой вкус — лавровый лист, перец, соль и веточки укропа.На одну сковороду уходит около половины столовой ложки соли, но, как говорится, «на столе недосолено», поэтому в использовании специй лучше не усердствовать.

Узнать о готовности грибов можно несколькими способами. Во-первых, интенсивность водовыделения либо полностью исчезла, либо заметно уменьшилась. Во-вторых, поверхность готовых грибочков приобретает приятный шоколадный оттенок. В-третьих, готовность можно узнать по тому, как грибы разделены вилкой – готовые грибы можно разделить прибором без каких-либо усилий.

После приготовления опята раскладываются в стерилизованные банки, после чего их можно хранить в подвале всю зиму и даже намного дольше!

Все мы готовимся к зиме. Каждая хозяйка стремится приготовить не только вкусные, но и обязательно полезные продукты с высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Консервирование ягод, фруктов, овощей, а также приготовление живого варенья из крыжовника, смородины, малины, клюквы, брусники, перетертых с сахаром в правильной пропорции, или замораживание смородины, вишни и др. в пластиковой таре в морозильной камере.Хороший и простой способ заготовки – сушка ягод и фруктов, а также сушка грибов и их консервирование, причем не только их, но и овощей. Не забывайте о возможности приготовления разных соков и их длительного хранения при одной и той же консервации. Все это помогает иметь дома витамины на протяжении всей зимы.

Сушка ягод и фруктов

Сушеные ягоды малины, облепихи, боярышника, шиповника очень полезны как витаминный вариант для приготовления горячих напитков, настаиваемых в термосе, и для профилактики простудных заболеваний, и для укрепления иммунитета организма в холодные зимние дни, и для непосредственное лечение простуды.

Ягоды сушат в проветриваемом помещении не на солнце, либо в открытой духовке, при постоянно включенной газовой духовке и при пониженной температуре.


Сухофрукты — нарезанные яблоки, груши, абрикосы и чернослив без косточек, лучше сушить, начиная с лета, на свежем воздухе, в тени.

Осенний сезон богат ягодами. содержащие витамин С. Рябина черная и обыкновенная, облепиха, виноград без косточек – эти ягоды легко сушить, нужно только подвесить их гроздья на веревке.

Вяленые продукты лучше хранить дома в картонных коробках или плотных льняных мешках. Настои и отвары, компоты – прекрасно поддержат ваш организм зимой.

Не забывайте про тыкву, кабачок, которые долго хранятся целиком, даже дома под грядкой. А все мы знаем о фасоли, которая вообще не требует специальной сушки. Зимой это сытная белковая пища.

Живые витамины

Сахар

всегда использовался хозяйками для приготовления и сохранения живого витаминного состава ягод.Перемалывая сахар и ягоды в нужной пропорции, обычно на 1 кг ягод берется 1,5-2 кг сахара, получаем живое варенье, которое хранится просто в кладовке, даже не в холодильнике. Всем известно, как вкусны перетертые с сахарным песком черная смородина, малина, крыжовник и облепиха. А как полезно!

Ягоды без варки

Вишни без косточек, сливы, терновник, а также пюре из мелко натертых груш и яблок готовим методом простой пятиминутной стерилизации в небольших стеклянных банках, также предварительно стерилизованных.Разложив все по банкам, и накрыв банки с ягодами и фруктовыми пюре чистыми закаточными крышками, помещаем банки в большую емкость с кипятком (дно емкости с водой должно быть покрыто слоем ткани, чтобы чтобы банки не лопнули). После пятиминутной стерилизации заготовок закатываем банки крышками закаточной машиной и переворачиваем вверх дном. Оставляем так до полного остывания банок. Очень выгодный и простой способ приготовления витаминов и для обычного десерта к столу, и для начинки пирогов.

Грибные заготовки

Кто из нас не любит бродить по осеннему лесу в поисках грибов, а особенно опят?

Такие прогулки приносят и массу удовольствия, и практический результат — ведь мы заготавливаем грибы на зиму. И сушим, и консервируем, и маринуем, и заготовки из жареных грибов просто вкусные!

Опята, пожалуй, одни из самых полезных и, конечно же, вкусных осенних грибов.Это опять же источник витаминов – витаминов С, РР и D, а также микроэлементов – кальция, калия, фосфора, меди. Кроме того, опята богаты клетчаткой и аминокислотами. Приготовленные жареные шампиньоны станут деликатесом в зимние дни и как самостоятельное блюдо, и как гарнир. Такую заготовку можно использовать для приготовления грибного соуса, для приготовления супов и щей, для начинки блинов.

Опята жареные на зиму

Для начала подготовим пол-литровые стерилизованные стеклянные банки.В них мы будем раскладывать приготовленную замечательную закуску из грибов на зиму и закатывать крышками.

Опята промываем, хотя сам гриб чистый и хлопот с ним мало. Замачиваем опята в большой емкости с холодной водой с добавлением небольшого количества соли (это облегчает очистку грибов от песка и налипшего мусора). Затем промываем, чистим, перебираем грибы, оставляя здоровые без червей, и отделяем шляпки от ножек.ножки идут на сушку, причем очень быстро сохнут и долго сохраняются, в сушеном виде лежат лучше, чем целый сушеный гриб.

Следующий этап – варить грибы 30-40 минут, тщательно снимая образующуюся при варке пену. Затем сливаем воду с грибами через дуршлаг, грибы оставляем в дуршлаге до полного стекания жидкости.

Следующий этап — обжаривание отварных грибов. Для подготовки самой заготовки. Для этого потребуются дополнительные ингредиенты.Масло топленое или подсолнечное — можно использовать смесь этих масел, но лучше использовать одно подсолнечное масло — стакан 250 мл для обжаривания 2 кг вареных грибов, соль, перец по вкусу, 5 штук очищенного, нарезанного лука.

Грибы мелко нарезать, выложить в глубокую сковороду с маслом, добавить нарезанный лук, соль по вкусу, немного черного перца и, накрыв сковороду крышкой, поставить на небольшой огонь. Обжариваем грибы, периодически помешивая. Обжариваем 15-20 минут. Когда грибы начнут «щелкать», увеличьте огонь и жарьте их еще 5 минут без крышки, не забывая помешивать.Все! Выключаем огонь, снимаем кастрюлю и сразу начинаем аккуратно раскладывать нашу заготовку, тщательно утрамбовывая ее ложкой с дырочками, чтобы не было пузырьков воздуха в наполненной таре, над банками, и закатывать крышками.

Приготовьте вкусные и полезные заготовки на зиму. Не лишайте себя возможности иметь под рукой витамины из ягод, фруктов и овощей. А также деликатесные опята.

Приятной и здоровой вам зимы! И приятного аппетита!

рецептов грибной икры из опят.Как приготовить икру из опят

Когда-нибудь в жизни любой хозяйки, которая любит готовить и удивлять близких своими кулинарными изысками, наступает момент истины: все рецепты были выполнены «на ура» сотни раз. Чтобы порадовать своих близких, попробуйте удивить их незаслуженно забытой многими поварами холодной закуской, которую можно прекрасно подать в качестве теплой. Речь идет о вареной грибной икре.Для его приготовления подходят любые представители съедобных видов.

Грибная икра сейчас многими незаслуженно забыта.

Требуется:

  • грибы (ассорти или любые однотипные) — 1,9 кг;
  • морковь
  • — 0,240 кг;
  • лук-репка — 0,240 кг;
  • уксус столовый — 0,020 л;
  • соль поваренная не йодированная — по вкусу;
  • масло растительное — 0,400 л;
  • перец черный свежемолотый — 0,003 кг;
  • лавровый лист — 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. В первую очередь необходимо тщательно промыть грибную массу. Тщательно очистите его от налипшей грязи и мусора.
  2. Подготовленные продукты сложить в большую широкую кастрюлю, залить их соленой водой. Поставьте кастрюлю на плиту.
  3. Варить продукт на среднем огне при слабом кипении до готовности. Это занимает от 20 до 40 минут, в зависимости от того, какой сорт используется.
  4. После того, как грибная масса будет готова, откиньте ее на дуршлаг.Дайте воде полностью стечь, оставив ее на некоторое время в дуршлаге.
  5. Пока сливается вода, очистите овощи, мелко нарежьте их и обжарьте.
  6. Выньте грибы из дуршлага. Для более пышной консистенции лучше использовать блендер.
  7. Когда грибы будут нарезаны, выложите их поверх обжаренных овощей.
  8. Добавить жир, лавровый лист, перец, соль. Смесь кипятить на самом медленном огне под крышкой при постоянном помешивании 1,5 часа. За некоторое время до окончания варки влить уксус, перемешать содержимое, снять с огня.
  9. Охладить. Разложите по заранее подготовленным стерилизованным емкостям. Не закрывайте крышки полностью. Дайте изделию остыть.

Как солить грибы: пошаговые рецепты и советы

Как вариант, можно использовать чеснок, зелень, любимые специи, пару грибных кубиков.

Икра грибная (видео)

Приготовление закуски из опят

Требуется:

  • опята — 0,500 кг;
  • масло растительное — 0.200 л;
  • лук — репа — 0,250 кг;
  • морковь — 0,250 кг;
  • уксус столовый — 0,020 л;
  • соль;
  • перец.

Заготовку хранят исключительно при температуре не выше +10°Ϲ

Процесс приготовления:

  1. Налить масло (0,030 л) в большую сковороду и поставить на плиту.
  2. Овощи нарезать полосками, обжарить. Затем снимите с огня, переложите в отдельную посуду.
  3. В кастрюлю налить масло (0,070 л), хорошо нагреть.Обжаривайте грибы около четверти часа.
  4. Снять с огня, слегка остудить, пробить с овощами в блендере.
  5. Оставшееся масло влить в сковороду, вернуть на плиту.
  6. Переложите приготовленную массу из грибов и овощей в кастрюлю. Добавьте специи. Варить под крышкой четверть часа.
  7. Если закуска не будет подаваться сразу, влить уксус, хорошо перемешать, немного прокипятить. Затем расфасовать по банкам.

Заготовку хранят исключительно при температуре не выше +10°Ϲ.

Икра из опят вареных с баклажанами

Требуется:

  • грибы — 1,0 кг;
  • баклажаны — 1,0 кг;
  • петрушка — 0,100 кг;
  • чеснок — 0,020 кг;
  • лук — репа — 0,300 кг;
  • уксус столовый — 0,020 л;
  • масло растительное;
  • специи.

Закуску можно подавать горячей

Процесс приготовления:

  1. Килограмм опят отварить четверть часа в подсоленной воде.Мелко нарезать. Поместите в большую сковороду. Обжаривайте в течение нескольких минут.
  2. Баклажаны нарезать мелкими кубиками. Замочите в подсоленной воде. Слейте воду. Баклажаны обжарить порциями, выложить в отдельную посуду.
  3. В эту же сковороду добавить масло, добавить очищенный мелко нарезанный лук. Немного обжарить.
  4. Все подготовленные ингредиенты измельчить блендером. Снова переложить на сковороду. Солим, перчим, добавляем масло, добавляем измельченный чеснок. Все вместе обжариваем несколько минут. Доведите до вкуса.
  5. Всыпать мелко нарезанную петрушку. Зелень можно использовать любую (укроп, базилик).

Куриные грибы: способы приготовления и описание

Закуску можно подавать теплой. Красиво смотрится икра в тарталетках, особенно на праздничном столе.

Закуска из вареных шампиньонов и печени

Довольно оригинальный рецепт, редко встретишь, но результат стоит потраченного времени.

Требуется:

  • печень — 0,400 кг;
  • лук-репка — 0.200 кг;
  • морковь — 0,200 кг;
  • грибы вареные — 0,400 кг;
  • масло растительное — 0,100 л;
  • масло сливочное — 0,200 кг.

Оригинальный рецепт

Процесс приготовления:

  1. Обработанные морковь и лук крупно нарезать. Обжарить до золотистого цвета.
  2. Печень промыть, нарезать брусочками, добавить к овощам, перемешать, залить стаканом кипятка, закрыть крышкой. Варить четверть часа.
  3. Жарить вареные грибы.
  4. Овощи с печенью и грибами пробить блендером. Переложить в кастрюлю. Добавить соль, любой перец, чеснок, зелень по вкусу.
  5. Тщательно перемешайте содержимое кастрюли. Добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Снова перемешайте, подождите, пока растворится. Снимите с плиты. Разложить по банкам.

[Обновленная редакция — август 2018. Денис Повага]

Недавно были в лесу, ходили за лисичками, наткнулись на молодые грибочки. Радость была, когда насобирали пару ведер грибов.По приезду домой, сразу. Но часть маленьких шляпок осталась, и грибную икру решили сварить.

Более того, из них можно приготовить действительно вкусную икру. Так же, если у вас остались поломанные или крупные грибы, которые не подошли, то их можно измельчить на вкуснейшее лакомство (обычно ножки или старые грибы не маринуют целиком, потому что они жесткие. А вот в скрученном виде самое то вещь …).

Как же все-таки хорошо в лесу… Тишина, только ветер гуляет по кронам деревьев.Даже сова пролетела, такую ​​огромную я видела впервые. А там, наверху, дупла дятла. Но вы не увидите))

А потом из икры можно делать бутерброды, подливки, соусы, добавлять в первые блюда, использовать как начинку для выпечки. Получается не только вкусно и полезно, но и низкокалорийно. Поэтому подходит для меню диетического питания.

Люблю намазывать икру на хлеб, да так, чтобы икорной начинки было больше, чем самого куска. А потом я наливаю черный чай с душмяной, тоже собранной в лесу, и что вы думаете… — это так вкусно, что пальчики оближешь!


Сразу скажу, что не все мои рецепты ниже, т.к. статья доработана. Я только что сделал лучший выбор для вас, так что вам не нужно искать.

В статье будет представлен обзор популярных и простых способов приготовления грибной икры. При необходимости можно изменить рецепт и использовать другие специи, пряности. Хранить его рекомендуется в холодильнике.

Простой рецепт икры из опят на зиму в банках

Для начала рассмотрим базовый рецепт приготовления простой грибной икры.Используется минимум продуктов. Заготовить блюдо можно на зиму или для повседневного употребления. Икра вкусная и сытная.

Ингредиенты:

  • 3 кг свежих грибов.
  • 5 головок лука.
  • 200 мл растительного масла без запаха.
  • Поваренная соль по вашему вкусу.

Процесс приготовления

Лесные грибы необходимо очистить от грязи, а затем промыть. Вскипятить в эмалированной кастрюле воду, посолить и отправить в нее подготовленные грибы.

Через 20 минут опята необходимо промыть в дуршлаге. Потратьте несколько минут, чтобы полностью смыть соль.


Когда с грибов полностью стечет жидкость, их нужно пропустить через мясорубку, чтобы максимально измельчить грибы. Отложите в отдельную посуду.


Головки лука очистить, разрезать на 4 части и измельчить в блендере или на мясорубке.


Смешать лук с опятами, добавить небольшое количество соли.В сковороде разогреть растительное масло и отправить в него грибную массу.


Готовьте, пока не выпарится вся жидкость. Не забывайте периодически помешивать, иначе икра может подгореть. Примерное время приготовления на медленном огне – 30 минут.


После того, как грибы будут готовы, их нужно распределить по предварительно стерилизованным банкам. Закройте пластиковыми крышками и охладите.


Икра хранится один год.Но если приготовить несколько баночек, то через пару месяцев его там не будет. Так что готовьте больше.

Икра из опят через мясорубку


Есть еще один рецепт приготовления грибной икры на зиму. Перемолоть продукты будем мясорубкой. Итак, давайте пройдем весь процесс шаг за шагом.

Ингредиенты:

  • 1 кг очищенных грибов.
  • 3 столовые ложки поваренной соли.
  • 2-3 шт очищенной моркови.
  • 2 головки лука.
  • 50 мл растительного масла.
  • Перец по вкусу.

Способ приготовления

Предполагается, что мы уже почистили грибы и хорошенько их промыли. Теперь их нужно отправить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Объем жидкости должен превышать объем опят в 3-4 раза.


Накройте емкость крышкой, поставьте на конфорку и доведите грибы до кипения.В процессе приготовления в кастрюле образуется пена, ее необходимо снимать шумовкой.


После закипания добавить указанное в рецепте количество соли. Снова закрыть крышкой и варить 30-40 минут.


Когда опята сварятся, их нужно хорошо промыть под проточной водой и переложить в миску.


Лук очистить и нарезать полукольцами небольшой толщины. Нарежьте морковь кубиками, как показано на картинке ниже.


В сковороде разогреть растительное масло, отправить лук с морковью и обжарить их до полуготовности.


Когда овощи будут готовы отправить их на грибную тарелку.


Установите на мясорубку мелкую решетку и прокрутите через нее овощно-грибную массу.


Теперь икру нужно отправить на сковороду, поперчить, посолить и жарить около получаса на среднем огне.


Когда блюдо будет готово, обязательно попробуйте его на вкус, при необходимости добавьте еще перца и соли.

Подготовленную икру утрамбовать в стерильные банки. Контейнер нужно заполнить до плеч. Накрыть, но не затягивать.


Поставьте банки на противень и отправьте в духовку на 40 минут, которую предварительно нужно разогреть до 110 градусов.


После этого выньте банки из духовки, плотно закрутите крышки. Накройте заготовку в перевернутом виде полотенцем и отложите в сторону до полного остывания.

Икра грибная из опят с морковью и луком


Несмотря на то, что существует множество рецептов приготовления грибной икры, каждый из них отличается по вкусу.Попробуем приготовить закуску другим способом.

Ингредиенты:

  • 1 кг опят.
  • 250 г моркови.
  • 250 г лука.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 60 мл растительного масла.
  • 1/3 чайной ложки уксусной эссенции.
  • 4 горошины душистого перца.
  • 1 столовая ложка поваренной соли.
  • Молотый перец по желанию.

Способ приготовления икры

Если вы используете свежие лесные грибы, их необходимо тщательно перебрать, очистить и промыть.Затем залить подсоленной водой и варить полчаса. Опята будут готовы, когда осядут. Теперь нужно слить жидкость и отправить грибы в отдельную посуду.


Начнем готовить овощи. Очистите, промойте и нарежьте лук средними кубиками, как показано на картинке.


Натереть морковь на крупной терке.


В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло, отправьте в него овощи и уменьшите огонь до минимума.Лук с морковью нужно не жарить, а тушить. Когда они станут мягкими, снимите с плиты.


Теперь лук, морковь и грибы нужно перекрутить на мясорубке, а затем отправить обратно в кастрюлю.


Добавить перец, лавровый лист, уксусную эссенцию. Следует отметить, что уксус нужен не как консервант, а для придания икре кисловатого вкуса. Если вам не нравится такой вкус, то из рецепта можно исключить столовый уксус.


Добавьте нарезанный чеснок в конце приготовления. Варить икру до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Затем кастрюлю нужно снять с плиты.


Пока икра горячая, нужно разложить ее по стеклянным банкам. Плотно закройте крышки и храните в холодильнике. Через пару часов можно брать пробу.

Благодаря всем трем рецептам, описанным в этой статье, вы сможете приготовить вкуснейшую грибную икру из опят.

Заготовки на зиму давно вышли за рамки привычного понимания наших бабушек, рецепты становятся все изощреннее и интереснее. А вот традиционная грибная икра на зиму остается неизменной, рецепт через мясорубку. Такую икру, без добавления консервантов и усилителей вкуса, многие из нас помнят с детства. Для наглядности выкладываем рецепт из опят с пошаговым фото.

Ингредиенты:

Грибы — 1 кг

Лук репчатый — 2 шт (150-200 грамм)

Морковь — 1 шт (100-150 грамм)

Масло подсолнечное — 50 г

Специи : соль, молотый черный перец.

Как приготовить грибную икру на зиму

1. Перебрать грибы (в данном случае опята). Очистить от лесного мусора. Отрежьте ноги, испачканные землей. Промойте прохладной проточной водой. Оставь грибочки для или (ммм слюни). А из крупных и переросших мы приготовим вкуснейшую икру.


2
… Опята отварить в подсоленной воде, с добавлением лаврового листа, 30-40 минут. Сливаем воду через дуршлаг и промываем грибы под проточной водой.


3 … Очистите морковь и лук. Ломтик. Обжарить на растительном масле до появления румянца.

4. Обжарить морковь с луком на мясорубке.


5
…Далее отварные грибы перемолоть на мясорубке.


6
… Смешиваем морковь, лук и опята. Добавьте соль и перец по вкусу. Выкладываем в казан или сковороду. Тушите икру на среднем огне 40 минут, регулярно помешивая.


7
… Раскладываем по стерилизованным банкам, оставляя 1 см до горлышка.


8
… Оставшееся пространство заполнить растительным маслом. Так в банке не будет воздуха и, следовательно, увеличится срок годности продукта. Закатываем банки. Хранить в холодильнике.

Вкусная икра из грибов на зиму готова

Приятного аппетита!

Рецепты и правила хранения

Перед заготовкой икры на зиму ознакомьтесь с правилами хранения заготовок.Чтобы не заразить себя и близких ботулизмом.

Помните, что ботулизм развивается в грибной консервации, по статистике там было обнаружено 80% палочек. Наиболее частая причина появления бактерий ботулизма – попадание земли в банки вместе с грибами, лисичками и др.

Чтобы этого избежать, нужно:

  • Прежде всего тщательно подготовьте изделия, а также подвергайте закатку воздействию высоких температур.
  • Во-вторых, хранение закруток с грибами должно производиться по правилам! То есть температура должна быть максимум +10 градусов, так как ботулин начинает пускать свои щупальца в консервацию при +30 градусах.

Икра грибная «Комбинированная» рецепт через мясорубку

  • Лук репчатый — 2 штуки среднего размера.
  • Грибы, брать разные, около 3-х видов и больше — 1 килограмм. Белые и лисички, опята.
  • Перец молотый, черный — 1 чайная ложка.
  • Соль — 2 ст.л.

Подготовить грибы: хорошо промыть, обсушить и еще раз промыть, затем залить холодной чистой водой, оставить на полчаса.Солим воду и промываем, откидываем на дуршлаг. Затем поставить вариться на 20-30 минут. Эта длительная процедура не заканчивается кипячением, сразу после горячей воды нужно погрузить грибы в холодную воду. После того, как они подсохнут, пропустить через мясорубку.

Лук очистить и добавить к шампиньонам, лисичкам, шампиньонам, по желанию нарезать небольшими кусочками. Посолить и положить поперчить, перемешать и отправить в заранее стерилизованные банки, закрутить и оставить в холодном месте, погребе или холодильнике до удобной возможности.Икре нужно минимум 2 недели, потом можно пробовать.

Икра из белых грибов на зиму рецепт через мясорубку

  • Грибы белые — 1 килограмм. Из расчета на 4 пол-литровые банки.
  • Лук репчатый — 5 штук большого размера.
  • Масло подсолнечное — 10 ст.л.
  • Укус (6%) — 4 столовые ложки.
  • Вода около 1 литра.
  • Укроп и петрушка, или другая любимая зелень — полпучка.

Белки хорошо вымойте и очистите, отварите полчаса, затем смените воду, варите еще 5 минут, выньте и промойте холодной водой, обсушите и перемелите на мясорубке.

Очистите и промойте лук, нарежьте его небольшими кусочками и обжарьте до золотистого цвета, после чего поступим с ним так же, как и с грибами — пропустим через мясорубку. Смешать с грибами, солью, мелко нарезанной зеленью, уксусом и подсолнечным маслом. Затем закатываем в заранее подготовленные банки (крышки прокипятить). Хранить в погребе или холодильнике.

Икра грибная с овощами через мясорубку рецепт на зиму

  • Отлично подходят шампиньоны или опята.Вам нужен 1 кг.
  • Лук репчатый — 3 штуки большого размера.
  • Морковь — 200 грамм.
  • Уксус (9%) — 1 чайная ложка.
  • Масло подсолнечное — 20 миллилитров (1 стакан).
  • Черный перец и соль.

Шампиньоны промыть или шампиньоны очистить от кожуры, прокрутить через мясорубку. Так же поступим с морковью и луком, после чего овощи нужно обжарить до румяной корочки. Перемешайте обжаренные грибы с обжаренными овощами. Тушите смесь около 1 часа на медленном огне с добавлением растительного масла и молотого перца, соли.

За несколько минут до извлечения икры добавить уксус, размешать. Раскладываем наше блюдо по стерилизованным банкам, закатываем подготовленными прокипяченными крышками. Храним при температуре +6 градусов.

Икра грибная с помидорами рецепт через мясорубку на зиму

  • Белые, опята, лисички — 1 килограмм.
  • Лук репчатый — 300 грамм.
  • Помидоры — 300 грамм.
  • Подсолнечное масло.
  • Перец черный молотый и соль.

Грибы нужно тщательно промыть под проточной водой, просушить, отварить полчаса, затем слить воду, дать грибам немного остыть, перемолоть на мясорубке.Затем обжарить на подсолнечном масле на среднем огне.

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, также нарезать помидоры, пропустить на среднем огне и смешать с грибами, еще немного потушить на сковороде, добавив перец и соль, можно немного молотого лаврового листа и семян кориандра.

Разложите икру по стерилизованным банкам, накройте крышками, банки с содержимым прокипятите в большой кастрюле, затем закатайте прокипяченными крышками. Хранить в прохладном месте.

Грибная острая икра

  • Грибы белые — 3 килограмма.
  • Перец острый, красный — 3 стручка.
  • Масло растительное — для жарки.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Соль и черный перец, сушеные травы, семена кориандра.

Белки очистить и хорошо вымыть, нарезать квадратиками. Острый перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. Очистите чеснок и нарежьте его кольцами. Затем обжарьте грибы, перец и чеснок на подсолнечном масле. Сначала нужно кинуть на 1 минуту чеснок, добавить к нему острый перец, через 5 минут – грибы.Кладем все необходимые приправы и специи.

Когда овощи обжарятся, перекрутить их на мясорубке. Банки стерилизуем, крышки провариваем. Разложить по банкам и закатать, хранить в холодильнике.

В конце лета и осенью они появляются в лесу и на грибных рынках. Зимние грибы появляются позже – в середине и конце осени. Вроде все приготовления к зиме уже сделаны, все что нужно законсервировано. Но наша природа настолько щедра, что даже в последние теплые дни радует нас своими дарами.

В сезон мы с удовольствием готовили из лесных грибов, лакомились, жарили, тушили грибы. Конечно, нужно позаботиться о заготовке даров леса на зиму.

Муж не особо любит грибы, считает, что они плохо усваиваются, называет их «деревянными». Действительно, эти грибы имеют волокнистую структуру (особенно ножки) и их трудно жевать. Поэтому я решила законсервировать грибы в нарезанном виде, измельчив их на мясорубке.Как приготовить икру из опят на зиму, мне рассказала свекровь: она большая любительница походов в лес. Помимо грибов, в икру мы также добавим лук и морковь.

Мы тщательно переберем грибы, удалим лесной мусор (веточки, листья), а затем несколько раз хорошо вымоем. Положить в кастрюлю, залить водой и посолить. На этом этапе можно совсем немного посолить, у нас еще будет возможность посолить блюдо по вкусу. Ничего страшного, что грибы еле помещаются, как только вода закипит, грибочки уменьшатся в размерах и компактно поместятся в кастрюле.Готовлю грибы около часа, хотя в некоторых рецептах указано гораздо меньшее время.

Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, еще раз промыть и дать стечь воде.

Морковь и лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, но не пережаривать.

Пропускаем грибы через мясорубку. Таким образом, у нас получилось два компонента икры – вареные грибы и пассерованные.

Все это выложить на сковороду и обжарить на медленном огне в подсолнечном масле около 30 минут.По мере испарения масла можно добавить еще. На этом этапе пробуем икру, добавляем соль и перец по вкусу. В конце добавьте уксус.

Вот такая у нас грибная икра на зиму. Раскладываем в горячем виде по стерилизованным банкам и закатываем стерильными крышками. Хранить в холодильнике.

Такую икру можно использовать как закуску, как начинку для пирогов, можно намазывать на бутерброды, фаршировать ею тарталетки и т.д. Думаю, что область применения этого блюда широка, и каждый разберется, как его использовать , а я благодарна свекрови за рецепт вкусной икры из опят на зиму.

Рецепты приготовления вкусных маринованных грибов своими руками. Рецепт

Опята, как и другие виды грибов, являются отличным источником белка и аминокислот. Их низкая калорийность компенсируется более сложной усвояемостью, поэтому перед употреблением в пищу их желательно тщательно отваривать.

Также содержат огромное количество фосфора, поэтому могут идеально убрать рыбу из рациона вегетарианцев, полностью восполняя норму минералов, необходимых для укрепления костей.
Богатство этих видов цинком и медью позволяет насыщать организм такими полезными минералами в таком объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в организме. Другие полезные свойства грибов различаются в зависимости от подвида.

Опята обладают прекрасными антисептическими свойствами, способными вылечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком эти свойства только усиливаются. Обычно грибы сохраняют с осеннего урожая.

Холодный способ засолки используется так часто не только из-за отличного мягкого вкуса конечного продукта, но и потому, что это самый простой вариант.Здесь не требуется варить продукт, а только вымачивать под грузом. Правда, на предварительном этапе следует тщательно отобрать лучшие, после чего использовать только головные уборы. Однако конечный результат будет очень красивым, потому что они сохранят свой естественный вид.

Ингредиенты:

  • Опята свежие — 1 кг;
  • Соль каменная — 50 гр;
  • Листья черной смородины — 3 шт.;
  • Чеснок — два зубца;
  • Перец — 2 шт.;
  • Лорел.лист – 1-2 шт.;
  • Зонтики Dill — два шт.

Как солить опята:

  1. Поместите грибы на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно предварительно их подготовьте – промойте, отрежьте длинные ножки и замочите на пару часов в подсоленной воде.
  2. Аккуратно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и измельченные зубчики чеснока. Сверху положите смородину, она придаст грибам более легкий вкус.
  3. Накройте массу крышкой, которая будет намного меньше в диаметре, чем сама кастрюля, и сверху положите груз, равный массе продукта, в данном случае это будет 1 кг.Поставьте грибы на пять дней в холодное место.
  4. По истечении необходимого времени снимите поддон и вылейте всю жидкость. Если нужно засолить больше грибов, то слои можно выкладывать поверх предыдущих, повторяя инструкции до тех пор, пока не закончится место в кастрюле.
  5. Когда начинает выделяться жидкость, под груз следует подложить несколько слоев марли. После этого грибы следует солить еще пару недель в холодном помещении.В последующем массу следует разложить по небольшим баночкам.

Повторная засолка горячим способом

Соление грибов Рецепты горячего засола подразумевают, что они будут подвергаться термической обработке. Это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут быть на них. Их следует варить не более 20 минут за один раз, чтобы они сохранили свой вид и мягкость.

Ингредиенты:

  • Опята свежие — 1 кг;
  • Кошерная соль — 40 гр;
  • Чеснок — 2 зубца;
  • Лавр — 1 шт.;
  • Зонтики укропа — 2 шт.;
  • Перец горошком — 2 шт.;
  • Гвоздика — 2 шт.;
  • Лист вишни садовой — 3–4 шт.

Как заготовить грибы на зиму:

  1. Очищенные, предварительно подготовленные грибы нужно поместить в кастрюлю и влить в нее примерно 2 стакана воды и пол столовой ложки соли. Поставить на средний огонь и варить до закипания воды, но не более 20 минут. Сразу после того, как вода закипит, осторожно ее сливаем. После этого снова добавьте такое же количество воды и кипятите их на сильном огне еще 20 минут.
  2. На дно новой кастрюли выложить измельченный чеснок, положить лавр и укроп.Сверху выложите слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положите ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
  3. Итак, продолжайте чередовать слои, пока грибы полностью не исчезнут, если вы использовали больше грибов. Придавите грибы сверху грузом и оставьте их солить на 5 дней в холодном месте.
  4. Разложите грибы по небольшим предварительно стерилизованным баночкам и закатайте.

Грибы соленые на зиму в огуречном рассоле

При варке грибов в рассоле они приобретают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими.Нужно использовать меньше соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно этот рассол сделает грибы очень необычными. Такой рецепт стоит попробовать только для того, чтобы попробовать новый вкус.

Ингредиенты:

  • Опята свежие — 1 кг;
  • Огуречный рассол — 0,5 л;
  • Соль — 30 гр;
  • Лорел. лист – 1 шт.;
  • Зонтики укропа — 1 шт.;
  • Перец — 1 шт:
  • Гвоздика — 1 шт.

Соление грибов на зиму в огуречном рассоле:

  1. Очищенные грибы разложите в кастрюле и залейте подсоленной водой (используйте 10 г на 1 л). Оставьте все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и еще раз тщательно промыть все грибы.
  2. Снова залить холодной водой и кипятить 40 минут, затем слить воду и хорошо остудить грибы.
  3. Положите чеснок, лавр и все остальные специи на дно сотейника.Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые необходимо засолить из расчета 30 г соли на 1 кг используемых грибов.
  4. Вылить весь имеющийся рассол так, чтобы он полностью заполнил всю массу.
  5. Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом 5 дней, после чего их раскладывают по банкам.
  6. Через пару недель грибы полностью просолятся.

Как быстро засолить грибы

Как следует из названия, грибы, приготовленные таким способом, не требуют много времени, а потому готовятся довольно легко.

Ингредиенты:

  • Грибы свежие — 1 кг;
  • Лук репчатый белый — 1 шт.;
  • Тмин сушеный — 1 стол. ложка;
  • Лорел. лист – 4 шт.;
  • Соль — 40 гр;
  • Чеснок – 2-3 шт.;
  • Зонтики укропа — 2 шт.;
  • Гвоздика — 2 шт.;
  • Перец — 2 шт.

Рецепты консервирования опят:

  1. Хорошо очистите грибы и оставьте на сковороде. Полностью залейте водой почти до самого края.
  2. Для приготовления также потребуется окунуть в воду лук, завернутый в тминную марлю, что придаст продукту терпкий вкус. Также понадобится лавровый лист и соль.
  3. Закройте крышку и дайте им приготовиться. После того, как вода закипит, варить 30 минут, постоянно снимая пену. Откиньте на дуршлаг и дайте им полностью стечь.
  4. Теперь готовим банку, в которую будем выкладывать грибную массу. На дно положить чеснок, укроп и 2 лавра. лист. Также можно положить пару листьев смородины или вишни, они придадут сладковатый привкус.Также положите по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
  5. Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Должно быть жарко.
  6. Теперь банку можно закатать. Время засолки займет всего 1 неделю.

Как мариновать грибы в домашних условиях

Если вы хотите приготовить вкусную грибную закуску к зимним праздникам, то этот рецепт — отличный вариант. Приготовленные по этому рецепту, они не только получатся очень острыми и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Ингредиенты:

  • Грибы свежие — 1 кг;
  • Кошерная соль — 50 гр;
  • Перец — 3 шт.;
  • Душ. перец – 10 шт.;
  • Лорел. лист — 8 шт.;
  • Чеснок — 9 зубчиков;
  • Семена кориандра — 1 ч. л. ложка.

Соление шампиньонов шампиньоны:

  1. Хорошо промойте и очистите грибы. После этого их нужно отварить в соленой воде до закипания. На это уйдет около 5 минут, после чего их нужно будет хорошо промыть.
  2. Затем их снова кипятят в кипящей воде в течение 30 минут. Если грибы крупные, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить грибы.
  3. На дно кастрюли положить соль, чеснок, перец и лавровый лист. На них выкладывается слой грибов. После этого чередуйте слои, пока все не будет готово. Всего должно получиться около 5 слоев. В самый верх, помимо основных специй, положить душистый перец и кориандр.
  4. Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, а затем положить груз.
  5. Настаивать в холодном месте 5 дней, затем закатать в банки или сразу подавать.

Рецепт маринования грибов на зиму в бочке

Старейший из способов, продукт, полученный этим методом, имеет особый вкус леса. Кроме того, они очень хрустящие и вкусные. Подавать эти грибы к столу желательно со сливочным маслом и зеленью.

Ингредиенты:

  • Лесные грибы — 1 кг;
  • Соль каменная — 50 гр;
  • Листья смородины — 10 шт.;
  • Укроп — 2 шт.;
  • Перец горошком — три штуки.

Соление шампиньонов шампиньоны:

  1. Тщательно переберите грибы и очистите их от мусора и пыли. Обрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
  2. Укладываем в бочку шляпки, которые впоследствии посыпаем солью, перцем, укропом и смородиной. Вы можете добавить другие ингредиенты по вкусу, но этот список остается классическим.
  3. Сверху на ствол накладывается тканевый круг, на который кладется груз так, чтобы масса находилась под гнетом.Постепенно начнет выделяться сок. В течение недели их засолки этот рассол необходимо постоянно сливать, постепенно добавляя больше грибов и специй. Бочка должна находиться в месте, где температура не превышает 10 градусов.
  4. После недельной засолки грибов подобным способом их можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяек предпочитают мариновать шампиньоны из-за того, что этот способ намного проще, соленые грибы имеют поистине оригинальный вкус и при этом сохраняют огромное количество полезных веществ.Поэтому стоит выдержать пару недель, которые потребуются, чтобы они полностью просолились. Баночка соленых грибов, как или , способна украсить любой не только будничный, но и праздничный стол.

Классика — грибы соленые с чесноком. Как и другие соленые грибы, они являются традиционным старинным блюдом русской кухни.
Эту вкусную закуску очень легко приготовить.

Сначала нужно подготовить грибы. Свежие грибы переберите, очистите от лесного мусора, хорошо промойте и замочите в слегка подсоленной воде на 30-60 минут.

Фото ингредиентов ниже.

Состав:

Опята готовые — 1 кг.;
лавровый лист – 3-5 шт.; соль
— 30 гр.;
гвоздика — 1/3 ч.л.;
горошков черного перца – по вкусу;
укроп – 2 столовые ложки;
чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1. Отварить в течение 15 минут в достаточном количестве слегка подсоленной воды, чтобы снять появляющуюся пену.
2. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками.
3.В посуду для засолки уложите продукты слоями, начиная со специй. Последний слой должен быть посоленным. Посуда должна быть либо керамической, либо стеклянной. Если найдете дубовую, то вообще будет классический вариант засолки.

4. Накрыть грибы чем-нибудь подходящим, например, тарелкой и поставить под гнет.

5. Через сутки, когда грибы дадут сок, аккуратно все перемешать. Добавьте немного растительного масла и снова поставьте под гнет.

Уже через три дня можно использовать, а полностью готовы они будут через 14 дней.
Хранить можно в стеклянной банке в холодильнике.

Приятного аппетита!

Видео версия рецепта:

3D видео версия рецепта:

Маринованные грибы в нашей семье оставляют самыми первыми. Ни одна из приготовленных баночек не дожила хотя бы до января. Эти грибы подходят для многих рецептов салатов.Но они вкусные и просто так, сами по себе.

Маринование, на мой взгляд, самый простой способ заготовки шампиньонов и шампиньонов в частности.

Грибы маринованные на зиму с чесноком

Чеснок – полезный овощ, зимой он спасет от простуды и сделает маринованное блюдо только вкуснее. А если у вас есть 5 черствых зубчиков чеснока, вы всегда сможете найти им применение, например, для этого рецепта.


Ингредиенты:

  • грибы — один килограмм;
  • литр кипяченой или фильтрованной воды;
  • полторы столовые ложки соли;
  • две столовые ложки сахарного песка;
  • пять зубчиков чеснока;
  • пара лавровых листочков;
  • десять горошин черного душистого перца;
  • шесть зонтиков гвоздики;
  • 1 чайная ложка 70% уксуса.

Ход приготовления

  1. Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листья, очистить от грязи.
  2. Теперь нужно положить их в кастрюлю и залить прохладной водой, можно из-под крана. Оставляем на час-полтора. Когда время истечет, сливаем эту так называемую первую воду, и заливаем новую. Мы снова ждем. Эту процедуру необходимо повторить трижды.
  3. Теперь поставьте их вариться на полтора часа.При закипании надо будет снять пену (как будто мы варим варенье). По прошествии времени откидываем грибы на дуршлаг и промываем их холодной водой.
  4. Далее приступим к маринаду. В литр воды всыпать перец, соль, сахар, уксус и другие специи. За две минуты до готовности маринада кладем туда наш чеснок. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения.

Теперь грибочки можно раскладывать по банкам и закатывать! Приятного аппетита!

Грибы маринованные без уксуса — рецепт на зиму

Кому-то не нравится острота в составе маринованных грибов — прекрасно вас понимаю, поэтому нашла рецепт без этого компонента.Пусть маринованные грибы и без уксуса, но от этого они не теряют. Грибы такие же вкусные!


Ингредиенты

  • килограмм грибов любого размера;
  • вода
  • — 1 литр;
  • соль
  • – столовая ложка без горки;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • лимон — десертная ложка с маленькой горкой;
  • чеснок;
  • лаврушка;
  • зонт-гвоздик — 2 — 3 шт.

Ход приготовления:

  1. Опята перебрать и хорошо промыть.Теперь залейте грибы водой и поставьте на газ. После закипания жидкости варить грибы еще 8 минут.
  2. Слейте эту первую воду и налейте новую. Возвращаем кастрюлю на плиту и ждем закипания. После этого откидываем грибы на дуршлаг.
  3. Приступаем к маринаду: в кастрюлю наливаем холодную воду и кладем в нее все специи из рецепта. Доведите маринад до кипения и положите в него лимон. Дайте ему снова закипеть.

Теперь попробуйте — теперь его еще можно посолить или подсластить.

  1. Перекладываем в нее отваренные грибы и варим их еще 15 минут. Сложить грибы в банку и равномерно залить маринадом.

Закройте банки и дайте им остыть. Приятного аппетита!

Рецепты маринованных грибов на зиму в банках

Это классический рецепт. Ингредиентов нужно немного, блюдо готовится быстро и легко. Что касается вкуса, то он получится не хуже предыдущих.


Ингредиенты

  • ведро грибов;
  • лавровый лист – пять штук;
  • уксусная кислота 70%;
  • соль
  • – две столовые ложки с горкой;
  • сахарный песок — столовая ложка без горки;
  • перец черный горошком, гвоздика — по пять шт.

Ход приготовления:

  1. Грибы будем варить в 10 литровой кастрюле. Заполните половину объема водой. Выложить грибы (половину), когда они осядут, можно добавить остальные. Довести до кипения.
  2. Снимите с огня и слейте жидкость. Затем грибы нужно будет промыть под проточной водой.
  3. Кладем в кастрюлю, добавляем туда столько воды, чтобы она не «убежала» при закипании. Посолить, довести до кипения и продолжать варить 40 минут.Снимите с огня, слейте воду и дайте грибам полностью стечь.
  4. А пока займемся маринадом. В отдельную кастрюлю налить литр воды, всыпать ложку соли с горкой, добавить столовую ложку сахара без горки. Кладем 5 лавровых листочков, перец — 5 горошин, 5 зубчиков. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
  5. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут раскладываем по банкам.

Приятного аппетита!

Маринованные грибы быстрого приготовления за 15 минут

Хочется маринованных грибов, но времени в обрез или лень долго готовить, решить проблему можно очень быстро.Рецепт простой, подойдет для новичка. Быстро не значит плохо! Просто это блюдо готовится быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике».


Ингредиенты

  • опята;
  • две столовые ложки без горки соли;
  • ложка сахарного песка без горки;
  • 2-3 лавровых листа;
  • шесть штук перцев горошком;
  • три зонтика гвоздики;
  • 1 чайная ложка уксусной кислоты (70%).

Ход приготовления:

  1. Грибы очистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем грибы в кастрюлю. Добавьте немного воды и дайте им закипеть.
  2. После того, как грибы закипят, снимите пену и продолжайте варить 15 минут. Далее слейте эту воду и положите грибы обратно в кастрюлю. Залить рассолом, то есть маринадом.
  3. Маринад готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
  4. Залить этим рассолом грибы и варить следующие 30 минут. Снять такую ​​же пену, размешать. За 5 минут до окончания варки добавить чайную ложку уксусной кислоты.

Все, теперь можно раскладывать банки.

Простой рецепт маринованных грибов с маслом

Маринованные грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они станут отличной холодной закуской, а гости обязательно спросят у вас этот необычный рецепт. Эти грибы хорошо сочетаются с картофелем и отварным рисом.


Ингредиенты:

  • килограмм еще раз;
  • масло сливочное
  • – 350 грамм;
  • соль
  • – ориентир на ваш вкус;
  • паприка сладкая — чайная ложка без горки.

Кулинария:

  1. Вскипятить воду, посолить и положить в нее вымытые заранее грибы. Отвариваем грибы двадцать минут, постоянно снимая образующуюся пену. Затем грибы откидываем на дуршлаг – даем полностью стечь жидкости.
  2. Растопите немного в глубокой сковороде и потушите в ней отваренные грибы в течение получаса.В самом конце посолить по вкусу и приправить паприкой.
  3. Затем перемешайте и готовьте еще 10 минут.
  4. Раскладываем опята в стерильные банки. Сверху налить немного горячего масла из сковороды и закатать крышками.

Такие грибы хранятся около 8 месяцев. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт маринованных шампиньонов без стерилизации

Кому-то нравится, кому-то нет. Но есть один факт – вам не нужно беспокоиться о стерилизации банок.Довольно необычно, ведь наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки перед тем, как положить в них варенье или грибы.


Ингредиенты:

  • 2,8 кг грибов;
  • 2 литра воды;
  • лимонная кислота;
  • уксусная кислота 70%;
  • перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист;
  • три столовые ложки соленого соевого соуса.

Ход приготовления:

  1. Первым делом нужно промыть все грибы под проточной холодной водой и перебрать.Теперь отрежьте стебель маленьких грибов пополам. У крупных срезаем полностью и разрезаем шляпки на две части.
  2. Теперь возьмите 8-литровую кастрюлю, налейте в нее воду и на кончике ножа насыпьте лимонную кислоту. Выложить 2/3 грибов. Дожидаемся закипания и добавляем остальные грибы. Варить грибы 5 минут. Теперь снимите с огня и слейте воду через дуршлаг.
  3. Теперь берем 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее два литра воды. Ставим на газ и после закипания добавляем 5 небольших лавровых листочков, 10 горошин черного душистого перца и 6 зубчиков чеснока для вкуса, 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара.Перемешать и после закипания добавить грибы.
  4. Перемешать и влить 3 чайные ложки уксуса и 3 столовые ложки соевого соуса. Дожидаемся закипания и варим под закрытой крышкой около 20 минут. Удалите лавровый лист и продолжайте готовить еще 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и переложите в банки.

Все готово. После остывания грибы можно хранить в погребе.

Удачи в приготовлении и приятного аппетита!

Отличные грибочки — шампиньоны! Если повезет, то пару ведер с одного пня снимешь, и будешь свободен, и бед, как червей, не будет.Красота! Почему такому грибу присвоили только 3-ю категорию, непонятно. Вкусные, ароматные грибочки всегда желанные гости на нашем столе. А зимой так приятно открыть баночку с маринованными грибочками! Маринование грибов мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, начиная с базового рецепта, вносит что-то свое, меняет количество соли или уксуса по вкусу, добавляет специи и приправы… Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных грибов, а вам выбирать.

Опята не требуют длительного замачивания, максимум, что можно сделать, это замочить очищенные грибы в холодной воде, чтобы удалить остатки песка и мусора. Для маринования отберите целые небольшие грибочки. Ножки грибов вполне съедобны, хотя и жестковаты, поэтому их можно обрезать на треть или половину. (Особо старательные хозяева сушат ножки шампиньонов и готовят из них грибной порошок – получается отличная заправка для супа или соуса).

Маринадовые ингредиенты:
  • 1 литр воды
  • 1 ст. ,
  • чеснок и тертый мускатный орех — по желанию.

Приготовление:

Очищенные грибы отварить в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны осесть на дно). Удалите образовавшуюся пену шумовкой. Затем слейте воду и опустите грибы в кипящий маринад. Грибы отварить в маринаде 15 минут, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты:

  • 5 кг грибов
  • 1,5 л воды,
  • 1 ст.5 г корицы,
  • 0,3 г перца горошком,
  • 50 г растительного масла.

Приготовление:

Очищенные шампиньоны на полчаса залить холодной водой. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложить грибы в кастрюлю, залить холодным маринадом и поставить на огонь. Варить после закипания на слабом огне 30-40 минут, снимая накипь. Готовые шампиньоны остудить, разложить по сухим чистым банкам и залить маринадом.В каждую банку налейте немного растительного масла, закройте банки полиэтиленовыми крышками. Сохраняйте холод.

Ингредиенты:

  • 2 кг,
  • 1 литр воды
  • 2 TBSP Sahara
  • 2 TBSP Sahara,
  • 4 TSP SOLL,
  • 3 BAY листья,
  • 6 горошек Allspice,
  • 4 гвоздики,
  • 3 палочки корицы
  • 3 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:

Вскипятить воду, добавить специи (кроме уксуса), прокипятить 3 минуты, влить уксус и снять с огня.Грибы хорошо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте воду. Залить грибы второй водой, посолить и варить, не перемешивая, до закипания. После закипания аккуратно размешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их шумовкой, уложите в стерилизованные банки на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закрыть крышками, хранить в холодильнике.


Ингредиенты:

  • 1 кг снова,
  • 1-1.5 ст. л. соли,
  • 1 ч. л. Сахара,
  • 6–7 ст. стек воды.

Приготовление:

Очищенные грибы опустить в кипящую воду и варить с момента закипания 20-30 минут, снимая образовавшуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовить маринад: 2 стак. влить в кастрюлю.воды, положить все специи, поставить на огонь и кипятить 5 мин. Опустите грибы в кипящий маринад и варите 10 минут. Готовые шампиньоны переложить в стерилизованные банки, залить маринадом и поставить стерилизоваться на 20 минут. Свернуть.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 250 мл 5% уксус,
  • соль — по вкусу,
  • 10 г сахар
  • 2 г Лимонная кислота,
  • 6 горошек,
  • 1 лавровый лист,
  • 1 г корицы
  • 400 мл воды.

Приготовление:

Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить воду, уксус, посолить по вкусу и вскипятить. Опустить в маринад подготовленные грибы и тушить до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Снимите пену. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите по чистым банкам, наполняя их на 1 см ниже верха. Накройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровая – 20 минут, 1-литровая – 30 минут.Свернуть.

6 маринованные грибы с лимонной кислотой № 2

Маринад ингредиенты:

  • 2 стека воды,
  • 1 TSP соли,
  • 10 г сахар
  • 6 горошек Allspice,
  • 1 г Cinnamon
  • 1 бутон гвоздики
  • 3 г лимонной кислоты
  • 5 ст.л. 6% уксуса.
  • Отвар:
  • 1 л воды
  • 50 г соли
  • 2 г лимонной кислоты.

Приготовление:

Вскипятить воду для бульона, добавить соль и лимонную кислоту, положить в бульон грибы и варить, снимая пену, до готовности.Разложите грибы по банкам. Воду для маринада вскипятить, добавить соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, довести до кипения и снять с огня. Горячим маринадом залить грибы, накрыть крышками и стерилизовать 40 минут. Свернуть.




Ингредиенты:

  • 1.5-2 кг очищенных грибов,
  • 1 TSP Sahara,
  • 2 TSP соли,
  • ½ TSP 70% уксус,
  • 5-6 Черные перцы
  • 2 Bay листья.

Приготовление:

Положите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой.Посолить по вкусу, довести до кипения и процедить. Промойте грибы и залейте холодной водой. Отварить грибы после закипания 10-15 минут. Снова слейте воду. варить маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, кипятить 2-3 минуты и влить уксус. В кипящий маринад опустить грибы, вскипятить и варить еще 5 минут. Готовые шампиньоны шумовкой разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками.Сохраняйте холод.

Ингредиенты:

  • 1 кг. Снова,
  • 1 TBSP Соль,
  • ½ стека воды,
  • 1 TSP 70% уксус,
  • 3 Листья залива,
  • 5 Black Peppercorns.

Приготовление:

Подготовленные грибы залить рассолом и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и добавить специи (кроме уксуса). Варить грибы на среднем огне 30 минут. Разложите грибы по стерилизованным банкам, накройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут.Свернуть.

Ингредиенты:

  • 1 кг Снова,
  • 30 г соли
  • 3 Peas of Allspice,
  • 2 гвоздики,
  • 2 Листья залива,
  • 1 TSP 70% уксус,
  • Cinnamon — в вкус.

Приготовление:

Очищенные грибы отварить в кипящей воде 25-30 минут. В конце варки добавить соль и специи (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и сразу же разложите по стерилизованным банкам.Поставить на стерилизацию на 25-30 минут. Свернуть.


Состав:
  • 3 кг грибов
  • 1,5 литра воды,
  • 3 TBSP Sahara,
  • 4 TBSP соли,
  • 4 TBSP листья,
  • 16 Bay Peppercorns,
  • 10 черный Peppercorns,
  • 3-4 зубчиков чеснока,
  • 2 -3 зубчика,
  • ⅔ стак. уксус 9%,
  • 2-3 листа смородины.

Приготовление:

Очищенные грибы отварить в кипящей воде в течение 15 минут и откинуть на дуршлаг.Приготовить маринад, вскипятить его и опустить в него грибы. Отварить грибы до готовности (грибы опустятся на дно). Разложить по стерилизованным банкам, простерилизовать 15-20 минут, закатать.

Ингредиенты:

  • 2 кг,
  • 1 литр воды
  • 100 мл 5% уксус,
  • 100 г сахар
  • 110 г соли
  • 6 черный перец,
  • 2-3 зонтики укроп.

Приготовление:

Очищенные и промытые грибы опустить в подсоленную воду (из расчета 30 г соли на 1 кг грибов) и варить 10-15 минут.Откиньте на сито и промойте горячей водой. Приготовить маринад: растворить сахар и 50 г соли в 1 л воды, добавить укроп и перец, довести до кипения и кипятить еще 5 минут. Процедить, снова довести до кипения и влить уксус. Опустите грибы в горячий маринад и варите их, пока они не осядут на дно. Готовые шампиньоны разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и дайте остыть. Горлышки баночек оберните пергаментом и перевяжите ниткой. Храните заготовку в прохладном месте.

Маринадовые ингредиенты:

  • 1 литр воды
  • 4 TSP Sart,
  • 2 TBSP Sahara,
  • 3 гвоздики,
  • 3 листья залива,
  • 6 горошек Allspice,
  • 1 небольшая циннамона палочка
  • 150-200 мл бальзамического уксуса,
  • листья брусники.

Приготовление:

Подготовленные грибы залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и варить, снимая пену, 3-5 минут.Воду слить, грибы высыпать обратно в холодную воду, добавить немного соли и уксуса и варить 15-20 минут с момента закипания. Если появится пена, снимите ее. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты и остудить. Затем добавьте уксус. Разложить грибы по стерилизованным банкам на ⅔, добавить специи и залить маринадом. Накройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровая – 15 минут, 1-литровая – 20 минут.Свернуть, перевернуть, завернуть.

Удачи в подготовке!


Добрый день всем! На повестке дня сегодня грибы, причем необычные — маленькие, красивые и очень вкусные. Такие полеты уходят с праздничного стола или застолья, торжеств, конечно, если уметь их правильно приготовить. Итак, давайте научимся делать маринованные грибы на зиму в банках, чтобы использовать их в пищу и на любой случай.

Весь секрет этого рассола кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно правильно приготовить, знать все необходимые пропорции, используя проверенный рецепт.

Консервирование снова в домашних условиях можно производить двумя способами, холодным и горячим. В этой статье вы познакомитесь с горячим способом приготовления.

Интересно! До сих пор ведутся споры о том, как следует закрывать грибы. Кто-то утверждает, что ни в коем случае нельзя закатывать под металлическую крышку с помощью закаточной машины, что якобы очень опасно для здоровья. Другие советуют использовать только нейлоновую без закрутки или металлическую завинчивающуюся крышку.

Информации в книгах и интернете много, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы сами определите, что ближе вашей душе.Я всегда делаю по-разному, экспериментирую. Ведь грибы очень вкусный продукт, который можно использовать в любых блюдах, например, делать из них оригинальные пикантные салаты или, например, подавать с

Запомните только одно, что после консервирования шампиньоны не должны храниться очень долго, да и вообще никакие другие грибы быть не должны, их лучше съесть ближе к Новому году. Берегите свое здоровье и здоровье своих близких!

Первый вариант консервации грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту.Моя бабушка всегда говорит мне, что к этому делу нужно подходить ответственно. Приготовить эту засолку сможет любой желающий, ведь она очень проста, если соблюдать все необходимые условия и правила.

Важно! Помните пропорции воды, соли и уксуса. Итак, сколько уксуса нужно положить на 1 литр воды? Если у вас 70% уксусная эссенция, то нужно положить 1 ст.л., если 9% — 10 ст.л. Соль кладут на 1 литр – 1 ст. с небольшой горкой. Если вы делаете 3 литра воды, то соответственно увеличьте дозу на три.

В этом рецепте используется сахарный песок, если не хотите его класть, то читайте другой вариант приготовления.

Нам потребуется:

  • грибы — 1 кг
  • подсолнечное масло — 2 ч.л.
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст.л.
  • вода — 1 л
  • сахар — 1 ст л
  • соль пищевая — 1 ст.л.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец горошком — 3 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • гвоздика — 2 шт.


Способ приготовления:

1.Как я писал ранее, есть несколько способов маринования грибов. В этой форме будет использоваться швейная машинка. Подготовьте его заранее. Стерилизуйте банки удобным для вас способом вместе с крышками.


2. Грибы очистить от всякого лесного или лугового сорняка, хорошо промыть водой. Пройдите его еще раз, чтобы, не дай бог, не получить ложный гриб.

Важно! Если есть время, то грибы следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде.

Промытые и перебранные грибы ссыпать в кастрюлю, залить водой (3 л), посолить, добавить 1 столовую ложку соли на литр воды, т.е. нужно положить 3 столовые ложки


3. Поставить на огонь, довести до кипения. При варке вы увидите пену, ее нужно будет снимать шумовкой. Варить на медленном огне после закипания 40 минут.


Грибы сначала будут плавать на поверхности, а потом упадут на дно, а это значит, что они полностью приготовлены.

4. Откиньте грибы на дуршлаг и промойте их под проточной водой.


5. Теперь из оставшихся ингредиентов приготовьте вкусный ароматный маринад. В кастрюлю наливаем воду (1 л), бросаем сахар (1 ст.л.), соль (1 ст.л.), затем лавровый лист, три горошины перца и две гвоздики.


6. Пока маринад закипает, кухонным ножом мелко нарежьте чеснок. Мы будем добавлять его отдельно в каждую банку.


Как только маринад закипит, влить в него 1 столовую ложку уксусной эссенции, размешать.Аромат пойдет по кухне необыкновенно. В кипящий рассол бросить подготовленные отварные грибы.

Отварить грибы в кастрюле с закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не вышел, 7 минут на среднем огне.

7. Итак, прошло 7 минут, снимаем с огня. Возьмите стерилизованную банку и засыпьте грибы. Добавьте в каждую банку нарезанный чеснок.


А еще добавить сверху растительное масло, по 2 чайные ложки на банку, чтобы они не плесневели при хранении в погребе.

8. Запечатайте банки закаточной машиной, а затем переверните их вверх дном, чтобы убедиться, что все герметично.


Дать банкам остыть, грибочки готовы! Их можно подавать с луком и укропом. А еще вместе с ними можно приготовить любое блюдо, например, или пожарить картошку с маринованными грибочками. А еще лучше добавить их в

Видео: Приготовление маринованных грибов

Все таки магазинные грибы сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны дома.Сколько ни пыталась взять все в магазине, не то чтобы это совсем не грибы, хотя и варятся, и консервируются по ГОСТу.

Специально для вас подобрал это видео с ютуб канала, очень доходчиво и подробно показан весь процесс приготовления и маринования:

Мне самому очень понравился этот вариант, советую сделать на него консервацию.

Как мариновать грибы на зиму в банках — простой рецепт

Это лучший классический рецепт для дома, он сочетает в себе все ингредиенты и придает неповторимый вкус.В общем получается летучий и супер вкусный, просто бомба.

И фишка в нем еще используется, что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут в другие блюда, например, грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавцев, в них сразу можно влюбиться.


Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

Нам понадобится:

Для маринада:

  • вода — 1-1,2 л
  • соль — 1 ст л
  • сахар — 1,5 ст
  • уксус 9% — 50 мл
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • перец душистый горошком — 5-6 шт.
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • зонтик укропа — 2 шт.
  • листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие грибы тщательно промойте в проточной воде.Отрежьте ножки, так он будет лучше смотреться в банке, если нет такого желания заниматься такой работой, то их можно не удалять.

Затем в подсоленной воде, соли по вкусу, отварить в кастрюле шампиньоны. Время приготовления около 5 минут. Затем слейте воду. Свежих грибов было почти 1,5 кг, а после варки будет 750 г, они к сожалению увариваются почти в два раза.


Подготовьте все ингредиенты по списку.

2.Следующим шагом будет подготовка баночек. Хорошо вымойте их с содой, а затем стерилизуйте вместе с крышками, как вам больше нравится. Например, в микроволновке или на пару.

В этой версии я показываю завинчивающиеся колпачки с точным покрытием, вы можете взять нейлоновые.


2. В кастрюлю налить 1 л -1,2 л воды и довести до кипения, закинуть грибы. Подождите, пока они снова закипят. Появится пена, снимите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

Важно! Через 10 минут уберите лавровый лист, чтобы во вкусе не появилась горечь.Иногда бывает такая проблема, что горчат грибы, вот ее решение, это из-за лаврушки, именно она дает горечь, если ее долго держать в кипятке.


Варить грибы до готовности, около 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибы опустились на дно, значит, они полностью готовы.

3. Сразу добавить уксус и снова довести массу до кипения. И выключите плиту, отставьте кастрюлю в сторону.

4. Разложить грибы без рассола в банки по плечики.

Важно! Лучше всего это делать шумовкой.

5. Теперь будем делать маринованные грибы в собственном соку. Для этого оставшийся маринад довести до кипения, бросить зонтик укропа, листья смородины. Проварите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.


4. Залить банки с грибами кипящим маринадом. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

Важно! Совершите такое действие – закрутите банки по часовой стрелке, немного встряхните, чтобы вышел весь лишний воздух, или можно постучать по столу. Делайте это осторожно, не обожгитесь.


5. Банки закрыть крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.


Совет! Обязательно соблюдайте правила хранения, храните либо в холодильнике, либо в погребе, где прохладно. Не храните грибы годами, в этом году заготовили, в этом году съели, это важно.

Перед применением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

Друзья, а как вы подаёте такие грибы на стол? Что из них приготовить, я лично люблю очень простой салат из грибов, а именно заправить их растительным маслом и посыпать луком. Конечно можно придумать что-то посложнее, например на праздник делаю

Маринованные грибы быстрого приготовления за 15 минут

Лучше всего такую ​​засолку делать из маленьких грибочков, молодых и не переросших, тогда и выглядеть будет аппетитнее, и кушать такую, конечно, приятнее))).

Это простой вариант, но на самом деле он еще и быстрый. За короткий промежуток времени вы сделаете эту заготовку на зиму. Всех интересует главный вопрос, когда можно есть маринованные грибы? Их можно есть почти сразу, а именно через 12 часов после засолки.

Нам понадобится:

Для рассола на 1 кг грибов:

  • соль — 1 ст.л.
  • уксус 70% — 1 ст л
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — 5-6 шт.
  • чеснок — 2 очищенных зубчика
  • вода — 1 л на 1 кг грибов


Способ приготовления:

1. Вымойте и очистите грибы от грязи. Наливаем воду в кастрюлю, используется не та вода, которая прописана в ингредиентах, а просто на глаз. В этой воде мы будем варить грибы.


2. В кипящую воду бросить опята. Варить на сильном огне около 15 минут, помешивая и снимая пену, если она появится.


3. Слейте воду и положите грибы обратно в кастрюлю. Влить 1 литр воды. Добавьте все специи, которые были даны в описании.

Интересно! Обратите внимание, что в этом маринаде не используется сахар и подсолнечное масло. Но используется чеснок.


4. Варить около 15 минут после закипания.


5. Разложить опята по стерилизованным банкам. Накройте их капроновыми крышками и поставьте в холодильник, а завтра утром через 12 часов их можно есть.Круто и очень вкусно! Попробуйте и вы! Их тоже можно долго хранить, а потом есть, поставив в прохладное место, лучше в погреб.


Бонус: Грибной маринад

Также хотелось бы сказать, что законсервировать грибы можно и с помощью универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисичек, подосиновиков, белых и т.д.).

Будет без уксуса, но с лимонной кислотой.В этом коротком видео немного общих хитростей по приготовлению грибов, рекомендую посмотреть и хорошо запомнить все подробности для себя:

На этом все, давайте напишем свои комментарии ниже, чтобы сделать небольшой форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу контактов. И увидимся снова. Всем удачных грибов и хорошего настроения!

P.S Вчера как раз собирал грибы в лесу, ох уж это увлекательное занятие.Знаете, как там красиво? Такой чистый и свежий! Пение птиц и легкий ветерок, какая у нас красивая русская природа, и какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот мой мини-отчет из фотографий на природе.


рецептов грибов для самых холодных зимних дней

10 января 2022 г.

Нет ничего лучше, чем теплая, сытная еда в ветреный зимний день.Грибы имеют много преимуществ для здоровья, включая поддержку иммунитета. В холодные зимние месяцы ваша иммунная система постоянно подвергается атакам со стороны угроз для здоровья, и ей могут понадобиться средства для укрепления здоровья, которые дают грибы.

Когда дует ветер и на улице холодно, вы можете расслабиться и согреться с помощью этих вкусных рецептов на основе грибов.

Грибной суп на зиму

Классический зимний продукт — горячий суп, который согревает душу и питает тело.Этот рецепт зимнего супа из грибов вкусный и сытный, он идеально подходит для холодных зимних дней. Находитесь ли вы дома или в пути по холоду, зимний суп из грибов обязательно согреет вас.

Ингредиенты

Для этого зимнего грибного супа вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • ½ стакана сушеных белых грибов
  • Одна чашка теплой воды
  • Морская соль и перец (по вкусу)
  • Одна кварта куриного бульона
  • Пять столовых ложек несоленого сливочного масла
  • 1 ½ фунта нарезанного желтого лука
  • Один фунт нарезанных грибов портабелла
  • Одна чайная ложка сушеного тимьяна
  • Дополнительные украшения 
    • Грибы кремини
    • Петрушка
    • Лисички
    • Трюфельное масло
    • Сморчки

Эти ингредиенты лучше всего готовить дома.Например, мы рекомендуем использовать домашний куриный бульон и покупать целые грибы для домашнего приготовления. Свежеприготовленные ингредиенты улучшат вкус и текстуру супа.

Инструкции по приготовлению

Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить суп из зимних грибов:

  1. Замочите белые грибы в теплой воде, пока они не станут мягкими.
  2. Растопите в кастрюле четыре столовые ложки несоленого сливочного масла.
  3. Добавьте лук и тимьян и готовьте пять минут.
  4. Добавьте грибы портабелла и готовьте в течение пяти минут.
  5. Влить теплую воду с белыми грибами и варить на сильном огне пять минут.
  6. Добавьте куриный бульон и дайте смеси кипеть в течение часа.
  7. Снимите суп с огня и превратите его в пюре.
  8. Добавьте соль и перец по вкусу.
  9. В кастрюле разогрейте одну столовую ложку сливочного масла.
  10. Готовьте оставшиеся свежие грибы в масле, пока они не достигнут желаемой консистенции.
  11. Добавьте приготовленные грибы в каждую тарелку супа по желанию.
  12. Украсьте каждую тарелку перед подачей на стол и наслаждайтесь!

Этот простой рецепт содержит много свежих ингредиентов. Если вы ищете рецепт полезного супа, который согреет вас этой зимой, зимний суп с грибами — это то, что вам нужно.

Грибы для барбекю

Грибной шашлык, приготовленный в мультиварке, станет прекрасной заменой вашему любимому мясному блюду. Если вы отказались от мяса на Новый год, подумайте о том, чтобы сделать эти шампиньоны своей новой закуской.Грибы впитают в себя все восхитительные ароматы, оставляя во рту теплые и пикантные ощущения.

Ингредиенты

Для этих ароматных грибов барбекю нужны следующие ингредиенты:

  • 16 унций белых шампиньонов
  • Две столовые ложки патоки
  • Одна столовая ложка меда
  • Одна столовая ложка вустерширского соуса
  • Одна столовая ложка измельченного лука
  • 15 унций томатного соуса
  • Один натертый зубчик чеснока
  • Одна чайная ложка дижонской горчицы
  • Одна чайная ложка копченой паприки
  • ½ чайной ложки морской соли
  • ½ чайной ложки черного перца
  • ¼ чайной ложки кайенского перца (или по вкусу)
  • Одна столовая ложка измельченного зеленого лука (дополнительный гарнир)

Специи и травы в этом рецепте объединяются, чтобы сделать декадентскую теплую закуску для холодных зимних дней.

Инструкции по приготовлению

Рецепт грибов барбекю прост и требует следующих шагов:

  1. Поместите грибы в медленноварку.
  2. Взбейте томатный соус, патоку и мед в средней миске.
  3. Добавьте вустерширский соус, лук, чеснок, дижонскую горчицу, паприку, соль и перец.
  4. Добавьте кайенский перец по вкусу для дополнительной остроты.
  5. Полейте соусом грибы в мультиварке.
  6. Готовьте на высокой мощности в течение четырех часов, периодически помешивая.
  7. Украсьте зеленым луком и подавайте отдельно или на блюде.

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, вы можете добавить больше или меньше каждой специи. Вы и ваша семья или гости будете в восторге от этих вкусных грибов барбекю, приготовленных на медленном огне.

Грибной перец чили

Чили — любимое зимнее блюдо, которое привнесет на ваш стол сытную традицию. Этот рецепт Chipotle Mushroom Chili является пикантным, пряным и сытным для зимних дней, которые заставят вас дрожать.Существенным преимуществом этого рецепта чили является то, что его охлаждение и хранение со временем улучшают вкус, позволяя ароматам впитаться в грибы.

Ингредиенты

Вы можете свободно следовать своему любимому традиционному рецепту чили для этого рецепта. Эти рекомендуемые ингредиенты дополнят вкус и текстуру грибов, но вы можете добавить грибы к любому из ваших любимых перцев чили.

Вам нужно будет добавить следующие ингредиенты для Chipotle Mushroom Chili:

  • Четыре фунта грибов
  • Два зеленых чили поблано, очищенных от семян и нарезанных кубиками
  • Две столовые ложки перца халапеньо, очищенного от семян и измельченного
  • Одна столовая ложка измельченного чили чипотле
  • 12 унций светлого пива (по желанию)

Эти добавки подчеркнут уникальный вкус грибного чили Chipotle.

Инструкции по приготовлению

Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить идеальную порцию Chipotle Mushroom Chili:

  1. Приправить грибы солью и перцем.
  2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и добавьте кусочки ингредиентов. Варить до мягкости.
  3. Добавьте все ваши специи и смеси. Потушить пять минут.
  4. Добавьте грибы на сковороду.
  5. Добавьте в кастрюлю пиво (по желанию) и жидкую томатную основу и доведите до кипения.
  6. Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне в течение часа, периодически помешивая.

Эти шаги превратят ваш рецепт чили в изысканную смесь помидоров, грибов, трав и специй.

Польза грибов для здоровья

Добавки премиум-класса для поддержки иммунной системы AHCC® Platinum и AHCC® Gold используют целебные свойства грибов для значительного укрепления вашей иммунной системы.* В условиях суровой зимней погоды ваша иммунная система нуждается в поддержке различных видов грибов и их извлеченные свойства.

Некоторые из полезных для здоровья свойств грибов включают:

  • Витамин D
  • Цинк
  • Поддержка иммунной системы
  • Пониженное кровяное давление
  • Антиоксиданты

Запатентованная смесь корней грибов, содержащаяся в наших продуктах AHCC®, доставляет полезные соединения в вашу систему для мощного повышения иммунитета.* Если вы хотите улучшить свое иммунное здоровье, эти рецепты грибов и добавки AHCC® помогут вам оставаться здоровыми всю зиму. длинная.*



Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед показом.

Рецепт зимнего стейка и салата с грибами

(Рецепты Ирэн Нго; продюсеры Стефани Хан Ким, Сун Нго и Эйми Ниситоба; Фотография Эрика Путца и Кристи Вуонг; Фуд-стайлинг от Эшли Дентон; Реквизит от Мадлен Джохари)

Ингредиенты

  • 300 г устрица грибы
  • 8 ст.л. оливковое масло , разделенный
  • 2 столовые ложки в итальянском стиле панировочные сухари
  • 2 столовые ложки мелко натертый Сыр Пармиджано-Реджано
  • 1 чайная ложка чесночный порошок
  • 3/4 ч. л. поваренная соль , разделенный
  • 2 1-в.-толстый стейки из говяжьей вырезки , (по 300 г), при комнатной температуре
  • 2 столовые ложки бальзамический уксус
  • 1 чайная ложка медовый
  • 1/2 чайной ложки дижонская горчица
  • 1 142-граммовая упаковка для младенцев руккола
  • Бритый Сыр Пармиджано-Реджано , (необязательный)

Инструкции

  1. Поместите решетку духовки в нижнюю треть духовки и предварительно нагрейте до 425F.
  2. Разорвите грибы пополам и смешайте с 3 столовыми ложками масла на противне. Распределите
    в один слой. Посыпать панировочными сухарями и тертым сыром.
  3. Выпекайте, пока грибы не станут золотистыми, 10–12 мин.
  4. Тем временем посыпьте стейки чесночным порошком и 1/2 ч. л. соли. Приправьте перцем. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавить 1 ст л масла, а затем стейки. Уменьшите огонь до среднего. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Переложите стейки на тарелки и дайте отдохнуть под крышкой в ​​течение 5 мин.
  5. В маленькой миске взбить уксус с медом, дижонским соусом и оставшимися 4 столовыми ложками масла и 1/4 чайной ложки соли. Приправьте перцем.
  6. Тонко нарезать стейк. Разложите рукколу по 4 обеденным тарелкам. Сверху выложите грибы и стейк. Полить бальзамическим уксусом. Украсьте тертым сыром.

Кухонный наконечник

Крупные грибы нужно рвать, а не нарезать, чтобы получилась хрустящая корочка.

Грибное рагу

Этот густой, насыщенный соус имеет сложный землистый аромат и приятные кусочки, но прост в приготовлении и содержит очень мало жиров и углеводов.Для достижения наилучших результатов используйте для этого блюда два-три разных вида грибов. Более сложные грибы придадут этому блюду более тонкий вкус, но даже простые белые грибы будут вкусными.

Подготовка: 15 мин

Охлаждение: 30 мин

Итого: 45 мин

8 порций

  • 2 столовые ложки оливкового масла (Наше трюфельное оливковое масло было бы восхитительным!)

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

  • 1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
  • 1 большая морковь, мелко нарезанная
  • 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
  • ½ чайной ложки соли

Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей.Варить на среднем огне до мягкости, около 6 минут. Добавляйте соль во время приготовления.

  • 2 столовые ложки свеженарезанной петрушки
  • 1 лавровый лист

Добавьте петрушку и лавровый лист в сковороду, перемешайте. Готовьте 1 минуту до появления аромата.

  • ½ чашки нарезанных кубиками помидоров (примерно половина помидора)

Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте, пока помидоры не начнут разлагаться, около 5 минут.

Переложите овощную смесь в миску среднего размера.

  • 2 фунта смешанных грибов, таких как белые грибы, шиитаке, шампиньоны

Хорошо промойте грибы, чтобы удалить остатки грязи. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить как можно больше лишней воды. Нарежьте грибы толщиной от ¼ до 1/8 дюйма.

(Если вы также готовите макароны, вскипятите для них воду и приготовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.)

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла

Нагрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне в уже пустой сковороде.

Обжарить грибы до легкого коричневого цвета, часто помешивая, от 8 до 10 минут. Когда вы готовите грибы, они выделяют достаточное количество жидкости. Слейте и сохраните ¾ стакана жидкости в мерном стакане, выбросьте лишнюю жидкость.

Снимите с огня и переложите грибы на разделочную доску. Мелко нарежьте грибы того же размера, что и овощи.

зарезервированные грибы

зарезервированные овощи

  • ¾ чашки зарезервированного грибного сока или воды
  • ¾ стакана жирных сливок

В уже пустой сковороде смешайте нарезанные кубиками грибы, отложенные овощи, отложенный грибной сок (или воду) и густые сливки.Доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне и варите, пока жидкость не выпарится, а соус не загустеет, около 15 минут.

  • ½ чайной ложки соли или по вкусу
  • ¼ чайной ложки перца или по вкусу

Добавьте соль и перец по вкусу. Удалить лавровый лист.

Ложка соуса поверх желаемой пасты.

Рецепт и изображение взяты с сайта Makebetterfood.com в соответствии с лицензией Creative Commons.

Фарро и грибная запеканка борются с зимними холодами

Фарро быстрого приготовления с его ореховым вкусом и густой жевательной текстурой — любимец зерновых мисок, звезда бесчисленных салатов и основа многих традиционных итальянских супов.

Это также прекрасно сочетается с грибами и сыром и запекается в виде гратена с золотистой корочкой.

Помимо домашней рисовой выпечки, существует не так много рецептов зерновых гратенов, возможно, потому, что зерна уже достаточно сытные и не требуют дополнительного веса от добавления молочных продуктов и яиц.

Но в разгар зимы, когда блюда с ребрышками пользуются наибольшей популярностью, запеканка из фарро и грибов может быть как нельзя кстати. И этот работает сам по себе, подается в качестве постного основного блюда (возможно, с хрустящим зеленым салатом) или в качестве богатого гарнира к курице или рыбе.

Самый эффективный способ сделать этот рецепт — выполнять все шаги одновременно. Пока фарро варится в одной кастрюле, можно обжарить грибы на сковороде. Только не забудьте сделать их глубоко бронзовыми, чтобы они уплотнились и карамелизировались.

После этого лук-шалот нужно немного подержать в той же сковороде, чтобы он стал нежным и сладким.

Я добавил маскарпоне, чтобы придать этому гратену особенно кремовую основу, но не стесняйтесь заменять крем-фреш.Маскарпоне более мягкий и плотный, но выраженная острота крем-фреш может быть приятным контрастом с приземленностью фарро и грибов.

Следует иметь в виду, что фарро может сильно различаться между брендами. Большая часть того, что вы найдете в Соединенных Штатах, имеет жемчужную или полужемчужную структуру, что означает, что часть или все отруби были удалены, чтобы их можно было быстрее приготовить. Но вы также можете использовать цельнозерновой фарро. Для размягчения потребуется больше времени (около часа или около того), но он намного питательнее и, в хорошем смысле, более жевательный.Пшеничные ягоды и ячмень также станут прекрасной заменой. А если вы ищете что-то безглютеновое, попробуйте дикий рис или коричневый рис. Подобные гратены легко адаптировать.

Кстати, овощи тоже можно заменить. Подойдет оставшаяся жареная цветная капуста, зимняя тыква или брюссельская капуста, а также обжаренная с чесноком капуста, и они сделают этот согревающий ужин еще проще в приготовлении, но не менее сытным.

Запеканка из фарро и грибов

Общее время: 45 минут

В этом элегантном гратене ореховый фарро и земляные грибы запекаются с травами и маскарпоне в сливочной запеканке с грюйером.Это сытное блюдо без мяса, которому не нужно ничего, кроме хрустящего зеленого салата, чтобы завершить его, хотя это также сытный гарнир вместе с жареным цыпленком или рыбой. Вы можете приготовить весь гратен ранее в тот же день (оставить его при комнатной температуре), а затем испечь его непосредственно перед подачей на стол — просто добавьте немного дополнительного времени, чтобы он вышел из духовки горячим насквозь. Обратите внимание: если вместо маскарпоне вы используете острый крем-фреш, лимон вам может не понадобиться. Попробуйте перед отжимом.

  • Соль и черный перец
  • 1 1/2 чашки фарро с жемчугом или полужемчугом
  • 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима плюс больше по мере необходимости
  • 1 фунт смешанных грибов (таких как вешенки, майтаке, портобелло, шиитаке или кремини), нарезанные на кусочки по 1 1/2 дюйма
  • 6-8 веточек свежего тимьяна
  • 1 чашка тонко нарезанного лука-шалота, лука-порея или репчатого лука
  • 1 стакан маскарпоне или крем-фреш
  • 1 чашка нарезанных листьев и нежных стеблей петрушки, зеленого лука, мяты или кинзы
  • 8 унций тертого грюйера (около 1 2/3 чашки)
  • Дольки лимона для подачи (по желанию)

1.Разогрейте духовку до 425 градусов. Доведите среднюю кастрюлю с хорошо подсоленной водой до кипения на сильном огне.

2. Добавьте фарро в кастрюлю и готовьте в соответствии с указаниями на упаковке до мягкости (это должно занять от 20 до 30 минут). Хорошо откиньте на дуршлаг. Еще теплыми (и оставив фарро в дуршлаге, если хотите), сбрызните зерна достаточным количеством оливкового масла, чтобы слегка покрыть их, хорошо перемешайте, чтобы они не слиплись. Отложите.

3. Пока готовится фарро, подготовьте грибы: в большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне до горячего, но не дымящегося состояния.Добавьте достаточное количество грибов, чтобы покрыть сковороду одним слоем без скопления и половину тимьяна. Готовьте, не мешая, пока нижняя часть грибов не станет золотисто-коричневой, от 3 до 5 минут. Перемешайте и дайте подрумяниться с другой стороны еще 2-3 минуты. Шумовкой переложите грибы и тимьян на тарелку, приправьте солью и перцем. Добавьте еще 2 столовые ложки масла в сковороду и повторите то же самое с другим слоем грибов и тимьяна, добавляя их на тарелку, когда они будут готовы. При необходимости повторите с другими грибами.

4. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в сковороду и добавьте лук-шалот, большую щепотку соли и перца. Обжаривайте до мягкости и золотисто-коричневого цвета, от 4 до 6 минут.

5. Снимите сковороду с огня и верните грибы в сковороду (удалив веточки тимьяна). Добавьте фарро, маскарпоне и 3/4 стакана петрушки. Попробуйте и добавьте больше соли и перца, если необходимо. Равномерно распределите смесь по сковороде и посыпьте сверху грюйером. Выпекайте, пока фарро не станет горячим, а грюйер не растает, от 10 до 15 минут.Включите жаровню и жарьте 1-2 минуты, пока грюйер не начнет пузыриться и на нем не появятся коричневые пятна.

6. Посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте с дольками лимона для выдавливания сверху, если хотите.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.