АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Овощи Al Dente рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим овощи «на зубок»

«Al Dente» — способ приготовления, макаронных изделий, круп и овощей в переводе с итальянского означающий — «на зубок», то есть с явно ощутимой твёрдостью, а в случае с овощами — ещё и хрусткостью. Овощи «Al Dente» можно приготовить путём отваривания или быстрого обжаривания, но в каждом случае они должны сохранить текстуру и свой яркий природный цвет.

Многие помнят, как в известном сериале «Кухня», БОМЖ Родион Сергеевич учил молодого повара Максима готовить овощи «Al Dente»… Похожий способ приготовления я и хочу сегодня показать.

Как приготовить «Овощи «Al Dente»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления этого блюда подготовьте обязательно только свежие овощи. Старайтесь, чтобы плотность овощей и размеры кусочков были максимально похожи. В моём случае использовались очень свежие овощи и время варки указано именно для таких: капуста брокколи, стручковая фасоль и молодая морковь.Так же понадобится морская соль и 2 вида воды: кипящая и со льдом по 1,5 литра.

Шаг 2 Ссылка

Нарежьте фасоль кусочками длиной 2-3 см.

Шаг 3 Ссылка

Разделите брокколи на небольшие кочешки.

Шаг 4 Ссылка

Нарежьте морковь небольшими ломтиками.

Шаг 5 Ссылка

Положите овощи в кипящую солёную воду и варите 4 минуты.

Шаг 6 Ссылка

Если вы планируете использовать овощи как гарнир к горячему блюду, тогда овощи дойдут до нужной готовности сами. Просто откиньте их на сито и выложите на тарелку.

Шаг 7 Ссылка

А если будете использовать овощи в холодном виде, например в салат, варите их на 1 минуту больше, а затем выложите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Шаг 8 Ссылка

Овощи «Al Dente» готовы, приятного аппетита!

рецепт приготовления овощей пошагово. Почему полезно недоваривать продукты?

Подобно Франции — законодательнице мод, Италия является символом изысканной кулинарии. Итальянские рестораны пользуются популярностью у самых привередливых гурманов, а повара из Италии имеют непревзойденную репутацию, которая ценится в любом заведении, связанном с утонченной и качественной кухней.

Самые простые повседневные блюда в руках итальянцев превращаются в шедевры кулинарии. Судите сами: обычные макароны и кусочки ингредиентов на тесте с легкой руки итальянских поваров превратились во всемирно известные пасту и пиццу. А все дело в технологии приготовления тех или иных продуктов.

Неудивительно, что кулинарный термин «аль денте» тоже родом из солнечной Италии.

Что это такое?

«Аль денте» – это не название блюда, как может показаться на первый взгляд, а способ приготовления. Точнее, это степень готовности продуктов, при которой ингредиенты блюда остаются чуть недоваренными. В переводе с итальянского языка «аль денте» означает «на зубок», то есть обладает характерной хрустинкой, если разговор касается овощей.

До недавнего времени термин «аль денте» был применим только в отношении пасты, ведь итальянцы строго следуют правилам приготовления макарон, не позволяя им перевариваться.

При приготовлении этим способом макароны получаются эластичными, слегка пружинистыми.

В отношении же овощей приготовление «аль денте» применялось только в блюдах для особых гурманов, способных оценить необычный вкус полусырого продукта.

Однако все изменилось с тех пор, как мир захлестнула мода на здоровое питание. Вот тут-то итальянский способ пришелся как нельзя более кстати и показал себя во всей красе.

Почему полезно недоваривать продукты?

О плюсах и минусах экстремального сыроедения давно ведутся споры среди поборников и противников этого способа. Одни настаивают, что только сырые овощи сохраняют максимальное число витаминов и минеральных веществ. Другие парируют, что человеческий организм должен потреблять только качественно обработанную пищу, чтобы избежать заражения вредными микроорганизмами.

Технология «аль денте» предлагает промежуточный вариант, при котором будут удовлетворены все стороны.

  • В пище, приготовленной по технологии «аль денте», не успевают разрушиться (провариться) важные для организма микроэлементы и витамины.
  • Благодаря тому, что термическая обработка все же присутствует, возможные вредоносные микроорганизмы уничтожаются в первые несколько секунд.
  • Овощи «аль денте» хорошо сохраняют форму, не превращаясь в кашу. Это особенно важно для эстетики пищи.
  • Вкусовые качества блюда раскрываются в полной мере, все компоненты дополняют друг друга, не перемешиваясь в массу непонятного привкуса.
  • Помимо формы, ингредиенты не теряют природный цвет, а в некоторых случаях становятся даже ярче.

«Аль денте» станет настоящим помощником людям, ведущим здоровый образ жизни, а также тем, кто придерживается диеты для похудения, но не может себя заставить съесть сырую морковку.

Противопоказаний у этой технологии нет, так как для сохранения витаминов овощи полезно недоваривать. Исключение могут составлять индивидуальная непереносимость того или иного продукта, а также заболевания желудочно-кишечного тракта, при которых показана только мягкая кашеобразная пища.

Следует отметить, что вкус блюд «аль денте» может показаться непривычным для людей, привыкшим к кухне совсем другого плана. Поэтому прежде чем накрывать стол для гостей в этом кулинарном стиле, убедитесь, что гости не будут разочарованы отсутствием на столе пирогов или хорошо прожаренного мяса.

Технология

Процесс приготовления состоит в минимальной варке овощей. Разные по плотности ингредиенты варятся отдельно, чтобы не превысить лимит времени. Полуготовый продукт откидывается на дуршлаг и опускается в холодную воду. Это делается для того, чтобы остановить процесс проваривания продукта. Для усиления эффекта сверху овощи присыпают кусочками льда.

Таким образом, слегка недоваренный продукт попадает из кипящей воды сразу в ледяную среду, благодаря чему приобретает тот самый хрустящий эффект «аль денте» – «на зубок».

Тонкости метода

Прежде чем впервые приступить к процессу приготовления овощей итальянским способом, следует учесть некоторые рекомендации от шеф-поваров.

  • Заранее остудите воду, в которую будут помещены овощи из кипятка. Чем ниже температура воды, тем хрустящее получится блюдо.
  • Соль и специи добавляют только после выкладывания овощей на тарелки. Это важно помнить тем, кто привык подсаливать воду заранее. Соль размягчит продукты, и добиться желаемого эффекта не получится.
  • А вот чайная ложка сахара будет просто необходима, чтобы сохранить яркий цвет каждого овоща.
  • Разные по структуре и плотности овощи варятся отдельно, так как время доведения до готовности у них не совпадает. Чтобы решить эту проблему, овощную смесь можно заморозить за несколько часов до приготовления. Так время варки каждого вида сравняется. Еще проще, если овощная смесь приобретена уже в замороженном виде, прошедшем холодовую обработку.

Пошаговый рецепт приготовления

Для того чтобы на практике испробовать технологию «аль денте», итальянские кулинары советуют начать с самых азов. И лучшей наглядной практикой станут отварные овощи для диетического салата. Их приготовление займет всего несколько минут, но главное, что процесс, а затем и дегустация станут ориентиром в приготовлении будущих блюд «на зубок».

Для приготовления овощей «аль денте» понадобится определенный набор ингредиентов.

Такой набор часто встречается в составе замороженной магазинной смеси, но можно взять и свежий продукт в равных пропорциях:

  • стручковая фасоль;
  • брокколи;
  • морковь.

Шаг 1: нарезка

Свежие овощи необходимо промыть под проточной водой и нарезать на произвольные кусочки. Старайтесь выбирать продукты, сходные по плотности. Для того чтобы кусочки были примерно одинакового размера, ориентируйтесь по одному из основных ингредиентов. В данном случае выделим стручковую фасоль и нарежем ее брусками 2-2,5 см – это оптимальный размер для салата.

Нарезка моркови может быть произвольной формы: кружочками, скошенными пластинками, кубиками или толстой соломкой. Но ее размер не должен превышать размер основного ингредиента – фасоли.

Брокколи разделим на небольшие ломтики от общего кочешка, они не должны быть сильно измельчены. В блюде брокколи станут дополнительным украшением.

Шаг 2: проваривание

Всю смесь опускаем в кипящую несоленую воду ровно на 4 минуты. Этого времени достаточно, чтобы сварить набор из данных ингредиентов. Для экономии времени воду на огонь лучше поставить заранее, пока овощи нарезаются. Если же используется готовая замороженная смесь, то ее сразу из морозилки опускают в кипяток не размораживая.

Важно помнить, что воду для «аль денте» не солят, так как соль размягчит продукт.

А для того чтобы овощи не потеряли свой насыщенный цвет, в воду можно добавить небольшое количество сахара. Одной чайной ложки будет достаточно на 3-литровую кастрюлю. Такое количество сахара не сделает блюдо сладким, но и не позволит овощам поблекнуть в горячей воде.

Шаг 3: остановка процесса

Готовые овощи откидываются на дуршлаг и опускаются в кастрюлю с ледяной водой. В респектабельных ресторанах для этого момента обязательно наготове емкость со льдом, которым сверху засыпается готовый продукт.

Проводя такую процедуру в домашних условиях, обратите внимание, что льда должно быть не очень много, так как большие тяжелые куски могут повредить уже мягкие овощи, что испортит внешний вид блюда.

Шаг 4: подача

Для холодных закусок и салатов овощи вынимаются из холодной воды и сразу выкладываются на тарелку. Но если предполагается подавать «аль денте» как гарнир, то можно слегка прогреть продукт на сковороде. Важно не допустить процесса обжаривания, но и не добавлять воду.

Живописно выложив овощи на тарелки, их можно посолить и приправить любимыми специями.

Разновидности блюд

По приведенной выше технологии можно готовить различные блюда, главное — соблюдать основной принцип недоваренности продукта. Чтобы не ошибиться со временем варки, на первых порах стоит уточнять время обработки на упаковке, например, замороженной смеси или макаронных изделий. Для «аль денте» минуты, указанные на этикетке, нужно сократить на несколько единиц. А с опытом придет четкое понимание, сколько времени требуется для недоваренности того или иного продукта.

Способ приготовления овощей до полуготовности позволяет экспериментировать с различными кулинарными изысками. Если «аль денте» придется по вкусу и станет основным видом обработки продуктов, то здоровое питание с полноценным получением витаминов перестанет быть в тягость, а блюда будут всегда иметь эстетичный вид, как в дорогих итальянских ресторанах.

Рецепт стейка с овощами «аль денте» смотрите в следующем видео.

рецепт приготовления овощей пошагово. Почему полезно недоваривать продукты?

Подобно Франции — законодательнице мод, Италия является символом изысканной кулинарии. Итальянские рестораны пользуются популярностью у самых привередливых гурманов, а повара из Италии имеют непревзойденную репутацию, которая ценится в любом заведении, связанном с утонченной и качественной кухней.

Самые простые повседневные блюда в руках итальянцев превращаются в шедевры кулинарии. Судите сами: обычные макароны и кусочки ингредиентов на тесте с легкой руки итальянских поваров превратились во всемирно известные пасту и пиццу. А все дело в технологии приготовления тех или иных продуктов.

Неудивительно, что кулинарный термин «аль денте» тоже родом из солнечной Италии.

Что это такое?

«Аль денте» – это не название блюда, как может показаться на первый взгляд, а способ приготовления. Точнее, это степень готовности продуктов, при которой ингредиенты блюда остаются чуть недоваренными. В переводе с итальянского языка «аль денте» означает «на зубок», то есть обладает характерной хрустинкой, если разговор касается овощей.

До недавнего времени термин «аль денте» был применим только в отношении пасты, ведь итальянцы строго следуют правилам приготовления макарон, не позволяя им перевариваться.

При приготовлении этим способом макароны получаются эластичными, слегка пружинистыми.

В отношении же овощей приготовление «аль денте» применялось только в блюдах для особых гурманов, способных оценить необычный вкус полусырого продукта.

Однако все изменилось с тех пор, как мир захлестнула мода на здоровое питание. Вот тут-то итальянский способ пришелся как нельзя более кстати и показал себя во всей красе.

Почему полезно недоваривать продукты?

О плюсах и минусах экстремального сыроедения давно ведутся споры среди поборников и противников этого способа. Одни настаивают, что только сырые овощи сохраняют максимальное число витаминов и минеральных веществ. Другие парируют, что человеческий организм должен потреблять только качественно обработанную пищу, чтобы избежать заражения вредными микроорганизмами.

Технология «аль денте» предлагает промежуточный вариант, при котором будут удовлетворены все стороны.

  • В пище, приготовленной по технологии «аль денте», не успевают разрушиться (провариться) важные для организма микроэлементы и витамины.
  • Благодаря тому, что термическая обработка все же присутствует, возможные вредоносные микроорганизмы уничтожаются в первые несколько секунд.
  • Овощи «аль денте» хорошо сохраняют форму, не превращаясь в кашу. Это особенно важно для эстетики пищи.
  • Вкусовые качества блюда раскрываются в полной мере, все компоненты дополняют друг друга, не перемешиваясь в массу непонятного привкуса.
  • Помимо формы, ингредиенты не теряют природный цвет, а в некоторых случаях становятся даже ярче.

«Аль денте» станет настоящим помощником людям, ведущим здоровый образ жизни, а также тем, кто придерживается диеты для похудения, но не может себя заставить съесть сырую морковку.

Противопоказаний у этой технологии нет, так как для сохранения витаминов овощи полезно недоваривать. Исключение могут составлять индивидуальная непереносимость того или иного продукта, а также заболевания желудочно-кишечного тракта, при которых показана только мягкая кашеобразная пища.

Следует отметить, что вкус блюд «аль денте» может показаться непривычным для людей, привыкшим к кухне совсем другого плана. Поэтому прежде чем накрывать стол для гостей в этом кулинарном стиле, убедитесь, что гости не будут разочарованы отсутствием на столе пирогов или хорошо прожаренного мяса.

Технология

Процесс приготовления состоит в минимальной варке овощей. Разные по плотности ингредиенты варятся отдельно, чтобы не превысить лимит времени. Полуготовый продукт откидывается на дуршлаг и опускается в холодную воду. Это делается для того, чтобы остановить процесс проваривания продукта. Для усиления эффекта сверху овощи присыпают кусочками льда.

Таким образом, слегка недоваренный продукт попадает из кипящей воды сразу в ледяную среду, благодаря чему приобретает тот самый хрустящий эффект «аль денте» – «на зубок».

Тонкости метода

Прежде чем впервые приступить к процессу приготовления овощей итальянским способом, следует учесть некоторые рекомендации от шеф-поваров.

  • Заранее остудите воду, в которую будут помещены овощи из кипятка. Чем ниже температура воды, тем хрустящее получится блюдо.
  • Соль и специи добавляют только после выкладывания овощей на тарелки. Это важно помнить тем, кто привык подсаливать воду заранее. Соль размягчит продукты, и добиться желаемого эффекта не получится.
  • А вот чайная ложка сахара будет просто необходима, чтобы сохранить яркий цвет каждого овоща.
  • Разные по структуре и плотности овощи варятся отдельно, так как время доведения до готовности у них не совпадает. Чтобы решить эту проблему, овощную смесь можно заморозить за несколько часов до приготовления. Так время варки каждого вида сравняется. Еще проще, если овощная смесь приобретена уже в замороженном виде, прошедшем холодовую обработку.

Пошаговый рецепт приготовления

Для того чтобы на практике испробовать технологию «аль денте», итальянские кулинары советуют начать с самых азов. И лучшей наглядной практикой станут отварные овощи для диетического салата. Их приготовление займет всего несколько минут, но главное, что процесс, а затем и дегустация станут ориентиром в приготовлении будущих блюд «на зубок».

Для приготовления овощей «аль денте» понадобится определенный набор ингредиентов. Такой набор часто встречается в составе замороженной магазинной смеси, но можно взять и свежий продукт в равных пропорциях:

  • стручковая фасоль;
  • брокколи;
  • морковь.

Шаг 1: нарезка

Свежие овощи необходимо промыть под проточной водой и нарезать на произвольные кусочки. Старайтесь выбирать продукты, сходные по плотности. Для того чтобы кусочки были примерно одинакового размера, ориентируйтесь по одному из основных ингредиентов. В данном случае выделим стручковую фасоль и нарежем ее брусками 2-2,5 см – это оптимальный размер для салата.

Нарезка моркови может быть произвольной формы: кружочками, скошенными пластинками, кубиками или толстой соломкой. Но ее размер не должен превышать размер основного ингредиента – фасоли.

Брокколи разделим на небольшие ломтики от общего кочешка, они не должны быть сильно измельчены. В блюде брокколи станут дополнительным украшением.

Шаг 2: проваривание

Всю смесь опускаем в кипящую несоленую воду ровно на 4 минуты. Этого времени достаточно, чтобы сварить набор из данных ингредиентов. Для экономии времени воду на огонь лучше поставить заранее, пока овощи нарезаются. Если же используется готовая замороженная смесь, то ее сразу из морозилки опускают в кипяток не размораживая.

Важно помнить, что воду для «аль денте» не солят, так как соль размягчит продукт.

А для того чтобы овощи не потеряли свой насыщенный цвет, в воду можно добавить небольшое количество сахара. Одной чайной ложки будет достаточно на 3-литровую кастрюлю. Такое количество сахара не сделает блюдо сладким, но и не позволит овощам поблекнуть в горячей воде.

Шаг 3: остановка процесса

Готовые овощи откидываются на дуршлаг и опускаются в кастрюлю с ледяной водой. В респектабельных ресторанах для этого момента обязательно наготове емкость со льдом, которым сверху засыпается готовый продукт.

Проводя такую процедуру в домашних условиях, обратите внимание, что льда должно быть не очень много, так как большие тяжелые куски могут повредить уже мягкие овощи, что испортит внешний вид блюда.

Шаг 4: подача

Для холодных закусок и салатов овощи вынимаются из холодной воды и сразу выкладываются на тарелку. Но если предполагается подавать «аль денте» как гарнир, то можно слегка прогреть продукт на сковороде. Важно не допустить процесса обжаривания, но и не добавлять воду.

Живописно выложив овощи на тарелки, их можно посолить и приправить любимыми специями.

Разновидности блюд

По приведенной выше технологии можно готовить различные блюда, главное — соблюдать основной принцип недоваренности продукта. Чтобы не ошибиться со временем варки, на первых порах стоит уточнять время обработки на упаковке, например, замороженной смеси или макаронных изделий. Для «аль денте» минуты, указанные на этикетке, нужно сократить на несколько единиц. А с опытом придет четкое понимание, сколько времени требуется для недоваренности того или иного продукта.

Способ приготовления овощей до полуготовности позволяет экспериментировать с различными кулинарными изысками. Если «аль денте» придется по вкусу и станет основным видом обработки продуктов, то здоровое питание с полноценным получением витаминов перестанет быть в тягость, а блюда будут всегда иметь эстетичный вид, как в дорогих итальянских ресторанах.

Рецепт стейка с овощами «аль денте» смотрите в следующем видео.

рецепт приготовления овощей пошагово. Почему полезно недоваривать продукты?

Подобно Франции — законодательнице мод, Италия является символом изысканной кулинарии. Итальянские рестораны пользуются популярностью у самых привередливых гурманов, а повара из Италии имеют непревзойденную репутацию, которая ценится в любом заведении, связанном с утонченной и качественной кухней.

Самые простые повседневные блюда в руках итальянцев превращаются в шедевры кулинарии. Судите сами: обычные макароны и кусочки ингредиентов на тесте с легкой руки итальянских поваров превратились во всемирно известные пасту и пиццу. А все дело в технологии приготовления тех или иных продуктов.

Неудивительно, что кулинарный термин «аль денте» тоже родом из солнечной Италии.

Что это такое?

«Аль денте» – это не название блюда, как может показаться на первый взгляд, а способ приготовления. Точнее, это степень готовности продуктов, при которой ингредиенты блюда остаются чуть недоваренными. В переводе с итальянского языка «аль денте» означает «на зубок», то есть обладает характерной хрустинкой, если разговор касается овощей.

До недавнего времени термин «аль денте» был применим только в отношении пасты, ведь итальянцы строго следуют правилам приготовления макарон, не позволяя им перевариваться.

При приготовлении этим способом макароны получаются эластичными, слегка пружинистыми.

В отношении же овощей приготовление «аль денте» применялось только в блюдах для особых гурманов, способных оценить необычный вкус полусырого продукта.

Однако все изменилось с тех пор, как мир захлестнула мода на здоровое питание. Вот тут-то итальянский способ пришелся как нельзя более кстати и показал себя во всей красе.

Почему полезно недоваривать продукты?

О плюсах и минусах экстремального сыроедения давно ведутся споры среди поборников и противников этого способа. Одни настаивают, что только сырые овощи сохраняют максимальное число витаминов и минеральных веществ. Другие парируют, что человеческий организм должен потреблять только качественно обработанную пищу, чтобы избежать заражения вредными микроорганизмами.

Технология «аль денте» предлагает промежуточный вариант, при котором будут удовлетворены все стороны.

  • В пище, приготовленной по технологии «аль денте», не успевают разрушиться (провариться) важные для организма микроэлементы и витамины.
  • Благодаря тому, что термическая обработка все же присутствует, возможные вредоносные микроорганизмы уничтожаются в первые несколько секунд.
  • Овощи «аль денте» хорошо сохраняют форму, не превращаясь в кашу. Это особенно важно для эстетики пищи.
  • Вкусовые качества блюда раскрываются в полной мере, все компоненты дополняют друг друга, не перемешиваясь в массу непонятного привкуса.
  • Помимо формы, ингредиенты не теряют природный цвет, а в некоторых случаях становятся даже ярче.

«Аль денте» станет настоящим помощником людям, ведущим здоровый образ жизни, а также тем, кто придерживается диеты для похудения, но не может себя заставить съесть сырую морковку.

Противопоказаний у этой технологии нет, так как для сохранения витаминов овощи полезно недоваривать. Исключение могут составлять индивидуальная непереносимость того или иного продукта, а также заболевания желудочно-кишечного тракта, при которых показана только мягкая кашеобразная пища.

Следует отметить, что вкус блюд «аль денте» может показаться непривычным для людей, привыкшим к кухне совсем другого плана. Поэтому прежде чем накрывать стол для гостей в этом кулинарном стиле, убедитесь, что гости не будут разочарованы отсутствием на столе пирогов или хорошо прожаренного мяса.

Технология

Процесс приготовления состоит в минимальной варке овощей. Разные по плотности ингредиенты варятся отдельно, чтобы не превысить лимит времени. Полуготовый продукт откидывается на дуршлаг и опускается в холодную воду. Это делается для того, чтобы остановить процесс проваривания продукта. Для усиления эффекта сверху овощи присыпают кусочками льда.

Таким образом, слегка недоваренный продукт попадает из кипящей воды сразу в ледяную среду, благодаря чему приобретает тот самый хрустящий эффект «аль денте» – «на зубок».

Тонкости метода

Прежде чем впервые приступить к процессу приготовления овощей итальянским способом, следует учесть некоторые рекомендации от шеф-поваров.

  • Заранее остудите воду, в которую будут помещены овощи из кипятка. Чем ниже температура воды, тем хрустящее получится блюдо.
  • Соль и специи добавляют только после выкладывания овощей на тарелки. Это важно помнить тем, кто привык подсаливать воду заранее. Соль размягчит продукты, и добиться желаемого эффекта не получится.
  • А вот чайная ложка сахара будет просто необходима, чтобы сохранить яркий цвет каждого овоща.
  • Разные по структуре и плотности овощи варятся отдельно, так как время доведения до готовности у них не совпадает. Чтобы решить эту проблему, овощную смесь можно заморозить за несколько часов до приготовления. Так время варки каждого вида сравняется. Еще проще, если овощная смесь приобретена уже в замороженном виде, прошедшем холодовую обработку.

Пошаговый рецепт приготовления

Для того чтобы на практике испробовать технологию «аль денте», итальянские кулинары советуют начать с самых азов. И лучшей наглядной практикой станут отварные овощи для диетического салата. Их приготовление займет всего несколько минут, но главное, что процесс, а затем и дегустация станут ориентиром в приготовлении будущих блюд «на зубок».

Для приготовления овощей «аль денте» понадобится определенный набор ингредиентов. Такой набор часто встречается в составе замороженной магазинной смеси, но можно взять и свежий продукт в равных пропорциях:

  • стручковая фасоль;
  • брокколи;
  • морковь.

Шаг 1: нарезка

Свежие овощи необходимо промыть под проточной водой и нарезать на произвольные кусочки. Старайтесь выбирать продукты, сходные по плотности. Для того чтобы кусочки были примерно одинакового размера, ориентируйтесь по одному из основных ингредиентов. В данном случае выделим стручковую фасоль и нарежем ее брусками 2-2,5 см – это оптимальный размер для салата.

Нарезка моркови может быть произвольной формы: кружочками, скошенными пластинками, кубиками или толстой соломкой. Но ее размер не должен превышать размер основного ингредиента – фасоли.

Брокколи разделим на небольшие ломтики от общего кочешка, они не должны быть сильно измельчены. В блюде брокколи станут дополнительным украшением.

Шаг 2: проваривание

Всю смесь опускаем в кипящую несоленую воду ровно на 4 минуты. Этого времени достаточно, чтобы сварить набор из данных ингредиентов. Для экономии времени воду на огонь лучше поставить заранее, пока овощи нарезаются. Если же используется готовая замороженная смесь, то ее сразу из морозилки опускают в кипяток не размораживая.

Важно помнить, что воду для «аль денте» не солят, так как соль размягчит продукт.

А для того чтобы овощи не потеряли свой насыщенный цвет, в воду можно добавить небольшое количество сахара. Одной чайной ложки будет достаточно на 3-литровую кастрюлю. Такое количество сахара не сделает блюдо сладким, но и не позволит овощам поблекнуть в горячей воде.

Шаг 3: остановка процесса

Готовые овощи откидываются на дуршлаг и опускаются в кастрюлю с ледяной водой. В респектабельных ресторанах для этого момента обязательно наготове емкость со льдом, которым сверху засыпается готовый продукт.

Проводя такую процедуру в домашних условиях, обратите внимание, что льда должно быть не очень много, так как большие тяжелые куски могут повредить уже мягкие овощи, что испортит внешний вид блюда.

Шаг 4: подача

Для холодных закусок и салатов овощи вынимаются из холодной воды и сразу выкладываются на тарелку. Но если предполагается подавать «аль денте» как гарнир, то можно слегка прогреть продукт на сковороде. Важно не допустить процесса обжаривания, но и не добавлять воду.

Живописно выложив овощи на тарелки, их можно посолить и приправить любимыми специями.

Разновидности блюд

По приведенной выше технологии можно готовить различные блюда, главное — соблюдать основной принцип недоваренности продукта. Чтобы не ошибиться со временем варки, на первых порах стоит уточнять время обработки на упаковке, например, замороженной смеси или макаронных изделий. Для «аль денте» минуты, указанные на этикетке, нужно сократить на несколько единиц. А с опытом придет четкое понимание, сколько времени требуется для недоваренности того или иного продукта.

Способ приготовления овощей до полуготовности позволяет экспериментировать с различными кулинарными изысками. Если «аль денте» придется по вкусу и станет основным видом обработки продуктов, то здоровое питание с полноценным получением витаминов перестанет быть в тягость, а блюда будут всегда иметь эстетичный вид, как в дорогих итальянских ресторанах.

Рецепт стейка с овощами «аль денте» смотрите в следующем видео.

рецепт приготовления овощей пошагово. Почему полезно недоваривать продукты?

Подобно Франции — законодательнице мод, Италия является символом изысканной кулинарии. Итальянские рестораны пользуются популярностью у самых привередливых гурманов, а повара из Италии имеют непревзойденную репутацию, которая ценится в любом заведении, связанном с утонченной и качественной кухней.

Самые простые повседневные блюда в руках итальянцев превращаются в шедевры кулинарии. Судите сами: обычные макароны и кусочки ингредиентов на тесте с легкой руки итальянских поваров превратились во всемирно известные пасту и пиццу. А все дело в технологии приготовления тех или иных продуктов.

Неудивительно, что кулинарный термин «аль денте» тоже родом из солнечной Италии.

Что это такое?

«Аль денте» – это не название блюда, как может показаться на первый взгляд, а способ приготовления. Точнее, это степень готовности продуктов, при которой ингредиенты блюда остаются чуть недоваренными. В переводе с итальянского языка «аль денте» означает «на зубок», то есть обладает характерной хрустинкой, если разговор касается овощей.

До недавнего времени термин «аль денте» был применим только в отношении пасты, ведь итальянцы строго следуют правилам приготовления макарон, не позволяя им перевариваться.

При приготовлении этим способом макароны получаются эластичными, слегка пружинистыми.

В отношении же овощей приготовление «аль денте» применялось только в блюдах для особых гурманов, способных оценить необычный вкус полусырого продукта.

Однако все изменилось с тех пор, как мир захлестнула мода на здоровое питание. Вот тут-то итальянский способ пришелся как нельзя более кстати и показал себя во всей красе.

Почему полезно недоваривать продукты?

О плюсах и минусах экстремального сыроедения давно ведутся споры среди поборников и противников этого способа. Одни настаивают, что только сырые овощи сохраняют максимальное число витаминов и минеральных веществ. Другие парируют, что человеческий организм должен потреблять только качественно обработанную пищу, чтобы избежать заражения вредными микроорганизмами.

Технология «аль денте» предлагает промежуточный вариант, при котором будут удовлетворены все стороны.

  • В пище, приготовленной по технологии «аль денте», не успевают разрушиться (провариться) важные для организма микроэлементы и витамины.
  • Благодаря тому, что термическая обработка все же присутствует, возможные вредоносные микроорганизмы уничтожаются в первые несколько секунд.
  • Овощи «аль денте» хорошо сохраняют форму, не превращаясь в кашу. Это особенно важно для эстетики пищи.
  • Вкусовые качества блюда раскрываются в полной мере, все компоненты дополняют друг друга, не перемешиваясь в массу непонятного привкуса.
  • Помимо формы, ингредиенты не теряют природный цвет, а в некоторых случаях становятся даже ярче.

«Аль денте» станет настоящим помощником людям, ведущим здоровый образ жизни, а также тем, кто придерживается диеты для похудения, но не может себя заставить съесть сырую морковку.

Противопоказаний у этой технологии нет, так как для сохранения витаминов овощи полезно недоваривать. Исключение могут составлять индивидуальная непереносимость того или иного продукта, а также заболевания желудочно-кишечного тракта, при которых показана только мягкая кашеобразная пища.

Следует отметить, что вкус блюд «аль денте» может показаться непривычным для людей, привыкшим к кухне совсем другого плана. Поэтому прежде чем накрывать стол для гостей в этом кулинарном стиле, убедитесь, что гости не будут разочарованы отсутствием на столе пирогов или хорошо прожаренного мяса.

Технология

Процесс приготовления состоит в минимальной варке овощей. Разные по плотности ингредиенты варятся отдельно, чтобы не превысить лимит времени. Полуготовый продукт откидывается на дуршлаг и опускается в холодную воду. Это делается для того, чтобы остановить процесс проваривания продукта. Для усиления эффекта сверху овощи присыпают кусочками льда.

Таким образом, слегка недоваренный продукт попадает из кипящей воды сразу в ледяную среду, благодаря чему приобретает тот самый хрустящий эффект «аль денте» – «на зубок».

Тонкости метода

Прежде чем впервые приступить к процессу приготовления овощей итальянским способом, следует учесть некоторые рекомендации от шеф-поваров.

  • Заранее остудите воду, в которую будут помещены овощи из кипятка. Чем ниже температура воды, тем хрустящее получится блюдо.
  • Соль и специи добавляют только после выкладывания овощей на тарелки. Это важно помнить тем, кто привык подсаливать воду заранее. Соль размягчит продукты, и добиться желаемого эффекта не получится.
  • А вот чайная ложка сахара будет просто необходима, чтобы сохранить яркий цвет каждого овоща.
  • Разные по структуре и плотности овощи варятся отдельно, так как время доведения до готовности у них не совпадает. Чтобы решить эту проблему, овощную смесь можно заморозить за несколько часов до приготовления. Так время варки каждого вида сравняется. Еще проще, если овощная смесь приобретена уже в замороженном виде, прошедшем холодовую обработку.

Пошаговый рецепт приготовления

Для того чтобы на практике испробовать технологию «аль денте», итальянские кулинары советуют начать с самых азов. И лучшей наглядной практикой станут отварные овощи для диетического салата. Их приготовление займет всего несколько минут, но главное, что процесс, а затем и дегустация станут ориентиром в приготовлении будущих блюд «на зубок».

Для приготовления овощей «аль денте» понадобится определенный набор ингредиентов. Такой набор часто встречается в составе замороженной магазинной смеси, но можно взять и свежий продукт в равных пропорциях:

  • стручковая фасоль;
  • брокколи;
  • морковь.

Шаг 1: нарезка

Свежие овощи необходимо промыть под проточной водой и нарезать на произвольные кусочки. Старайтесь выбирать продукты, сходные по плотности. Для того чтобы кусочки были примерно одинакового размера, ориентируйтесь по одному из основных ингредиентов. В данном случае выделим стручковую фасоль и нарежем ее брусками 2-2,5 см – это оптимальный размер для салата.

Нарезка моркови может быть произвольной формы: кружочками, скошенными пластинками, кубиками или толстой соломкой. Но ее размер не должен превышать размер основного ингредиента – фасоли.

Брокколи разделим на небольшие ломтики от общего кочешка, они не должны быть сильно измельчены. В блюде брокколи станут дополнительным украшением.

Шаг 2: проваривание

Всю смесь опускаем в кипящую несоленую воду ровно на 4 минуты. Этого времени достаточно, чтобы сварить набор из данных ингредиентов. Для экономии времени воду на огонь лучше поставить заранее, пока овощи нарезаются. Если же используется готовая замороженная смесь, то ее сразу из морозилки опускают в кипяток не размораживая.

Важно помнить, что воду для «аль денте» не солят, так как соль размягчит продукт.

А для того чтобы овощи не потеряли свой насыщенный цвет, в воду можно добавить небольшое количество сахара. Одной чайной ложки будет достаточно на 3-литровую кастрюлю. Такое количество сахара не сделает блюдо сладким, но и не позволит овощам поблекнуть в горячей воде.

Шаг 3: остановка процесса

Готовые овощи откидываются на дуршлаг и опускаются в кастрюлю с ледяной водой. В респектабельных ресторанах для этого момента обязательно наготове емкость со льдом, которым сверху засыпается готовый продукт.

Проводя такую процедуру в домашних условиях, обратите внимание, что льда должно быть не очень много, так как большие тяжелые куски могут повредить уже мягкие овощи, что испортит внешний вид блюда.

Шаг 4: подача

Для холодных закусок и салатов овощи вынимаются из холодной воды и сразу выкладываются на тарелку. Но если предполагается подавать «аль денте» как гарнир, то можно слегка прогреть продукт на сковороде. Важно не допустить процесса обжаривания, но и не добавлять воду.

Живописно выложив овощи на тарелки, их можно посолить и приправить любимыми специями.

Разновидности блюд

По приведенной выше технологии можно готовить различные блюда, главное — соблюдать основной принцип недоваренности продукта. Чтобы не ошибиться со временем варки, на первых порах стоит уточнять время обработки на упаковке, например, замороженной смеси или макаронных изделий. Для «аль денте» минуты, указанные на этикетке, нужно сократить на несколько единиц. А с опытом придет четкое понимание, сколько времени требуется для недоваренности того или иного продукта.

Способ приготовления овощей до полуготовности позволяет экспериментировать с различными кулинарными изысками. Если «аль денте» придется по вкусу и станет основным видом обработки продуктов, то здоровое питание с полноценным получением витаминов перестанет быть в тягость, а блюда будут всегда иметь эстетичный вид, как в дорогих итальянских ресторанах.

Рецепт стейка с овощами «аль денте» смотрите в следующем видео.

рецепт приготовления овощей пошагово. Почему полезно недоваривать продукты?

Подобно Франции — законодательнице мод, Италия является символом изысканной кулинарии. Итальянские рестораны пользуются популярностью у самых привередливых гурманов, а повара из Италии имеют непревзойденную репутацию, которая ценится в любом заведении, связанном с утонченной и качественной кухней.

Самые простые повседневные блюда в руках итальянцев превращаются в шедевры кулинарии. Судите сами: обычные макароны и кусочки ингредиентов на тесте с легкой руки итальянских поваров превратились во всемирно известные пасту и пиццу. А все дело в технологии приготовления тех или иных продуктов.

Неудивительно, что кулинарный термин «аль денте» тоже родом из солнечной Италии.

Что это такое?

«Аль денте» – это не название блюда, как может показаться на первый взгляд, а способ приготовления. Точнее, это степень готовности продуктов, при которой ингредиенты блюда остаются чуть недоваренными. В переводе с итальянского языка «аль денте» означает «на зубок», то есть обладает характерной хрустинкой, если разговор касается овощей.

До недавнего времени термин «аль денте» был применим только в отношении пасты, ведь итальянцы строго следуют правилам приготовления макарон, не позволяя им перевариваться.

При приготовлении этим способом макароны получаются эластичными, слегка пружинистыми.

В отношении же овощей приготовление «аль денте» применялось только в блюдах для особых гурманов, способных оценить необычный вкус полусырого продукта.

Однако все изменилось с тех пор, как мир захлестнула мода на здоровое питание. Вот тут-то итальянский способ пришелся как нельзя более кстати и показал себя во всей красе.

Почему полезно недоваривать продукты?

О плюсах и минусах экстремального сыроедения давно ведутся споры среди поборников и противников этого способа. Одни настаивают, что только сырые овощи сохраняют максимальное число витаминов и минеральных веществ. Другие парируют, что человеческий организм должен потреблять только качественно обработанную пищу, чтобы избежать заражения вредными микроорганизмами.

Технология «аль денте» предлагает промежуточный вариант, при котором будут удовлетворены все стороны.

  • В пище, приготовленной по технологии «аль денте», не успевают разрушиться (провариться) важные для организма микроэлементы и витамины.
  • Благодаря тому, что термическая обработка все же присутствует, возможные вредоносные микроорганизмы уничтожаются в первые несколько секунд.
  • Овощи «аль денте» хорошо сохраняют форму, не превращаясь в кашу. Это особенно важно для эстетики пищи.
  • Вкусовые качества блюда раскрываются в полной мере, все компоненты дополняют друг друга, не перемешиваясь в массу непонятного привкуса.
  • Помимо формы, ингредиенты не теряют природный цвет, а в некоторых случаях становятся даже ярче.

«Аль денте» станет настоящим помощником людям, ведущим здоровый образ жизни, а также тем, кто придерживается диеты для похудения, но не может себя заставить съесть сырую морковку.

Противопоказаний у этой технологии нет, так как для сохранения витаминов овощи полезно недоваривать. Исключение могут составлять индивидуальная непереносимость того или иного продукта, а также заболевания желудочно-кишечного тракта, при которых показана только мягкая кашеобразная пища.

Следует отметить, что вкус блюд «аль денте» может показаться непривычным для людей, привыкшим к кухне совсем другого плана. Поэтому прежде чем накрывать стол для гостей в этом кулинарном стиле, убедитесь, что гости не будут разочарованы отсутствием на столе пирогов или хорошо прожаренного мяса.

Технология

Процесс приготовления состоит в минимальной варке овощей. Разные по плотности ингредиенты варятся отдельно, чтобы не превысить лимит времени. Полуготовый продукт откидывается на дуршлаг и опускается в холодную воду. Это делается для того, чтобы остановить процесс проваривания продукта. Для усиления эффекта сверху овощи присыпают кусочками льда.

Таким образом, слегка недоваренный продукт попадает из кипящей воды сразу в ледяную среду, благодаря чему приобретает тот самый хрустящий эффект «аль денте» – «на зубок».

Тонкости метода

Прежде чем впервые приступить к процессу приготовления овощей итальянским способом, следует учесть некоторые рекомендации от шеф-поваров.

  • Заранее остудите воду, в которую будут помещены овощи из кипятка. Чем ниже температура воды, тем хрустящее получится блюдо.
  • Соль и специи добавляют только после выкладывания овощей на тарелки. Это важно помнить тем, кто привык подсаливать воду заранее. Соль размягчит продукты, и добиться желаемого эффекта не получится.
  • А вот чайная ложка сахара будет просто необходима, чтобы сохранить яркий цвет каждого овоща.
  • Разные по структуре и плотности овощи варятся отдельно, так как время доведения до готовности у них не совпадает. Чтобы решить эту проблему, овощную смесь можно заморозить за несколько часов до приготовления. Так время варки каждого вида сравняется. Еще проще, если овощная смесь приобретена уже в замороженном виде, прошедшем холодовую обработку.

Пошаговый рецепт приготовления

Для того чтобы на практике испробовать технологию «аль денте», итальянские кулинары советуют начать с самых азов. И лучшей наглядной практикой станут отварные овощи для диетического салата. Их приготовление займет всего несколько минут, но главное, что процесс, а затем и дегустация станут ориентиром в приготовлении будущих блюд «на зубок».

Для приготовления овощей «аль денте» понадобится определенный набор ингредиентов. Такой набор часто встречается в составе замороженной магазинной смеси, но можно взять и свежий продукт в равных пропорциях:

  • стручковая фасоль;
  • брокколи;
  • морковь.

Шаг 1: нарезка

Свежие овощи необходимо промыть под проточной водой и нарезать на произвольные кусочки. Старайтесь выбирать продукты, сходные по плотности. Для того чтобы кусочки были примерно одинакового размера, ориентируйтесь по одному из основных ингредиентов. В данном случае выделим стручковую фасоль и нарежем ее брусками 2-2,5 см – это оптимальный размер для салата.

Нарезка моркови может быть произвольной формы: кружочками, скошенными пластинками, кубиками или толстой соломкой. Но ее размер не должен превышать размер основного ингредиента – фасоли.

Брокколи разделим на небольшие ломтики от общего кочешка, они не должны быть сильно измельчены. В блюде брокколи станут дополнительным украшением.

Шаг 2: проваривание

Всю смесь опускаем в кипящую несоленую воду ровно на 4 минуты. Этого времени достаточно, чтобы сварить набор из данных ингредиентов. Для экономии времени воду на огонь лучше поставить заранее, пока овощи нарезаются. Если же используется готовая замороженная смесь, то ее сразу из морозилки опускают в кипяток не размораживая.

Важно помнить, что воду для «аль денте» не солят, так как соль размягчит продукт.

А для того чтобы овощи не потеряли свой насыщенный цвет, в воду можно добавить небольшое количество сахара. Одной чайной ложки будет достаточно на 3-литровую кастрюлю. Такое количество сахара не сделает блюдо сладким, но и не позволит овощам поблекнуть в горячей воде.

Шаг 3: остановка процесса

Готовые овощи откидываются на дуршлаг и опускаются в кастрюлю с ледяной водой. В респектабельных ресторанах для этого момента обязательно наготове емкость со льдом, которым сверху засыпается готовый продукт.

Проводя такую процедуру в домашних условиях, обратите внимание, что льда должно быть не очень много, так как большие тяжелые куски могут повредить уже мягкие овощи, что испортит внешний вид блюда.

Шаг 4: подача

Для холодных закусок и салатов овощи вынимаются из холодной воды и сразу выкладываются на тарелку. Но если предполагается подавать «аль денте» как гарнир, то можно слегка прогреть продукт на сковороде. Важно не допустить процесса обжаривания, но и не добавлять воду.

Живописно выложив овощи на тарелки, их можно посолить и приправить любимыми специями.

Разновидности блюд

По приведенной выше технологии можно готовить различные блюда, главное — соблюдать основной принцип недоваренности продукта. Чтобы не ошибиться со временем варки, на первых порах стоит уточнять время обработки на упаковке, например, замороженной смеси или макаронных изделий. Для «аль денте» минуты, указанные на этикетке, нужно сократить на несколько единиц. А с опытом придет четкое понимание, сколько времени требуется для недоваренности того или иного продукта.

Способ приготовления овощей до полуготовности позволяет экспериментировать с различными кулинарными изысками. Если «аль денте» придется по вкусу и станет основным видом обработки продуктов, то здоровое питание с полноценным получением витаминов перестанет быть в тягость, а блюда будут всегда иметь эстетичный вид, как в дорогих итальянских ресторанах.

Рецепт стейка с овощами «аль денте» смотрите в следующем видео.

Овощи Al Dente рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: строго

Кухня: Европейская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для овощей al dente на 4 порции :

Рецепт приготовления овощей al dente по шагам

Овощи Al Dente означают способ приготовления, как говорится, «на зубок». То есть они получаются сочными, хрустящими и ароматными. Готовятся не более пяти минут. При таком способе отваривания сохраняют свой естественный вкус, цвет и красоту. Идеально подходят в качестве гарнира. А также для тех, кто следит за своей фигурой, так как в рецепте не используем масло и жиры. Таким образом, получаем вкусное, полезное, низкокалорийное и ароматное блюдо. Кстати, это блюдо можно приготовить и немного другим способом: путем обжаривания всех овощей. Нужно только следить, чтобы они сохранили свою яркость и текстуру. Но сегодня я предлагаю приготовить овощи Al Dente путем отваривания. Да, и еще: можно, например, добавить рыбу или курицу, немного соуса — и получится превосходный легкий салат! Итак, подготовим минимальный набор ярких и свежих овощей: одну морковь, несколько кочерышек брокколи и несколько стручков фасоли. Солить будем по вкусу, не овощи, а только воду, в которой они будут вариться. Старайтесь, чтобы при резке все овощи были примерно одинакового размера.

Промойте хорошенько брокколи и разделите ее ножом на некрупные части.

Промойте стручковую фасоль. Если у Вас она в стручках, то их нужно будет нарезать на небольшие кусочки длиной около 2 — 3 сантиметров.

Морковь чистим, моем и удаляем верхушку. Затем нарежем ее колечками. Старайтесь выбрать морковь длинную и тонкую, тогда кольца получается небольшие и красивые. Если же у Вас, как и у меня, морковь крупная, то можно разрезать ее полукольцами.

Возьмите кастрюлю, налейте в нее воды и дайте воде закипеть. Добавьте соли. И опустите все овощи в кипящую соленую воду. Перемешайте. Варите 4 минуты. Этого будет достаточно, чтобы овощи не потеряли свою яркость и оставались хрустящими. Если Вы хотите использовать эти овощи в салате, то варите их на одну минуту дольше, а потом резко окуните в холодную воду.

Откиньте овощи на дуршлаг и дайте стечь лишней воде.

Переложите овощи на тарелочку. Они сами «дойдут» до готовности. Подавать в любом виде с мясом, рыбой или просто так. По желанию, кстати, можно посыпать мелко натертым сыром.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Фасоль стручковая

9

1

11

81

всего в блюде:

20

2

39

226

всего в 1 порции:

5

1

10

57

всего в 100 граммах:

3

0

5

29

автор рецепта: irinchik_orsk Ирина

дата публикации: 17.04.2016

просмотров: 7434

Похожие рецепты

Рецепт

вегетарианской лапши | овощная лапша


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

рецепт вегетарианской лапши | рецепт овощной лапши | как сделать лапшу рецепт с подробным фото и видео рецептом. легкий и простой рецепт лапши на овощной основе, приготовленный из простой пшеничной лапши. это популярная индокитайская версия рецепта лапши, приготовленная из большого количества нарезанных овощей. это идеальный рецепт ланч-бокса или коробки для завтрака как для детей, так и для взрослых, но его также можно подавать в качестве вечерней закуски.

Рецепт овощной лапши | рецепт овощной лапши | как сделать лапшу рецепт с пошаговым фото и видео рецептом. лапша была популярным выбором для многих индийцев, когда дело доходит до индокитайских рецептов. Существует множество способов приготовить удивительный рецепт лапши, который в основном отличается добавлением соусов и начинок. Один из таких простых и не причудливых рецептов на основе лапши — это рецепт вегетарианской лапши, приготовленный с основными соусами.

Я большой поклонник индокитайских рецептов и часто готовлю его для своих вечерних закусок.особенно сочетание маньчжурского с жареной лапшой или рисом — мой личный фаворит. однако мой муж большой поклонник простой лапши без особого соуса и специй. следовательно, я должен часто делать это для его ежедневного ланч-бокса. ему нравится суп с большим количеством воды, похожий на суп с лапшой. я люблю, чтобы он был острым с начинкой из шезванского соуса. поэтому, как только лапша приготовлена, я делаю 2 порции и продолжаю добавлять необходимые начинки и соус в соответствии с моими предпочтениями.я бы также порекомендовал вам, ребята, попробовать любое маньчжурское блюдо с лапшой или жареным рисом.

В любом случае, я хотел бы завершить пост некоторыми советами, предложениями, вариантами идеального рецепта вегетарианской лапши . во-первых, в этом рецепте я использовала сухую лапшу длинной полки. Вы также можете использовать любую лапшу, купленную в магазине, а также готовую лапшу на сковороде. но вам, возможно, придется тщательно приготовить лапшу на сковороде, прежде чем ее использовать. во-вторых, когда дело доходит до добавления овощей, здесь нет никаких ограничений.Вы можете добавить любой выбор овощей на него и обжарить с ним. наконец, как только вареная или готовая к сковороде лапша добавлена ​​​​в сковороду, не переварите ее. иначе он может стать мягким и начать ломаться.

Наконец,

, я прошу вас проверить мою другую коллекцию индокитайских рецептов с этим постом рецептов вегетарианской лапши . в основном он включает в себя другие популярные рецепты, такие как алоо маньчжурский, капуста маньчжурская, хлеб маньчжурский, хлеб с чили, хрустящая кукуруза, сухой маньчжурский панир, овощной маньчжурский соус, маньчжурский кукурузный манчжурский, маньчжурский идли, маньчжурский гоби.в дополнение к этому я также хотел бы выделить мою другую коллекцию рецептов, например,

Видеорецепт овощной лапши

:

карта рецептов овощной лапши рецепт:

Рецепт овощной лапши | овощная лапша | как сделать лапшу рецепт

КУХНЯ

простой рецепт лапши с овощами | овощная лапша | как сделать лапшу рецепт


Режим приготовления Отключить автоблокировку экрана во время приготовления?


  • Во-первых, в большом сосуде возьмите 6 стаканов воды, 1 ч.л. соли и 1 ч.л. масла.

  • как только вода закипит, положить пачку лапши хакка (125 г)

  • варить лапшу в течение 3 минут или пока она не станет al dente. обратитесь к инструкции на упаковке, чтобы узнать точное время приготовления.

  • С лапши слить воду и залить 1 стаканом холодной воды, чтобы предотвратить ее дальнейшее приготовление.

  • сбрызнуть 1 ч.л. масла и осторожно перемешать, чтобы лапша не слипалась. держать в стороне.

  • Теперь в большой кадай нагрейте 2 столовые ложки масла и обжарьте 2 зубчика чеснока, 1 дюйм имбиря и 1 перец чили.

  • обжарить ½ луковицы, 2 столовые ложки зеленого лука на сильном огне.

  • затем добавьте ½ моркови, ¼ зеленого стручкового перца, 5 стручков гороха, 5 нарезанных бобов, ¼ красного стручкового перца и 5 соцветий брокколи.

  • Жарьте, помешивая, на сильном огне в течение 2 минут или пока овощи не приготовятся, но сохранят хруст.

  • также добавьте 3 столовые ложки капусты и обжарьте.

  • дополнительно добавьте 2 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса, 1 ст.

  • обжаривать, помешивая, пока соусы не смешаются.

  • добавить отварную лапшу и аккуратно перемешать.

  • перемешайте и перемешайте до полной готовности лапши.

  • Наконец, украсьте зеленым луком и насладитесь овощной лапшой.


Сохранить этот рецепт сохранен!

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и быть в курсе наших последних видео-рецептов

как сделать овощную лапшу с пошаговым фото:

  1. Во-первых, в большом сосуде берут 6 стаканов воды, 1 ч.л. соли и 1 ч.л. масла.
  2. как только вода закипит, положите пачку лапши хакка (125 г).
  3. варить лапшу в течение 3 минут или пока она не станет al dente. обратитесь к инструкции на упаковке, чтобы узнать точное время приготовления.
  4. слить воду с лапши и залить 1 стаканом холодной воды, чтобы предотвратить ее дальнейшее приготовление.
  5. сбрызнуть 1 ч.л. масла и осторожно перемешать, чтобы лапша не слипалась. держать в стороне.
  6. теперь в большой кадай нагрейте 2 столовые ложки масла и обжарьте 2 зубчика чеснока, 1 дюйм имбиря и 1 перец чили.
  7. обжарить ½ луковицы, 2 столовые ложки зеленого лука на сильном огне.
  8. далее добавьте ½ моркови, ¼ зеленого стручкового перца, 5 стручков гороха, 5 нарезанных бобов, ¼ красного стручкового перца и 5 соцветий брокколи.
  9. Обжаривайте, помешивая, на сильном огне в течение 2 минут или до тех пор, пока овощи не приготовятся, но сохранят хруст.
  10. также добавьте 3 столовые ложки капусты и обжарьте.
  11. дополнительно добавьте 2 ст.л. томатного соуса, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. соуса чили, ¼ ч.л. молотого перца и ½ ч.л. соли.
  12. обжаривать, пока соусы хорошо не смешаются.
  13. добавить отварную лапшу и аккуратно перемешать.
  14. бросьте и перемешайте, пока лапша не будет полностью приготовлена.
  15. Наконец, украсьте зеленым луком и наслаждайтесь овощной лапшой .

примечания:

  • во-первых, вы можете использовать лапшу на ваш выбор. обратитесь к инструкции на упаковке, чтобы узнать время приготовления.
  • также добавьте овощи по вашему выбору, чтобы сделать его более питательным.
  • , дополнительно обжарьте на сильном огне, чтобы получить аромат дымка.
  • наконец, Рецепт вегетарианской лапши имеет прекрасный вкус, если добавить достаточное количество соуса.

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

рецепт лапши хакка | Рецепт лапши хакка с овощами


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

рецепт лапши хакка | рецепт лапши хакка с овощами | лапша овощная с подробным фото и видео рецептом.в основном, рецепт овощной лапши, приготовленный в стиле кухни хакка. это популярная уличная еда в Индии, которую обычно подают в качестве закуски или даже основного блюда.

Рецепт лапши хакка | рецепт лапши хакка с овощами | овощная лапша с пошаговым фото и видео рецептом. Прежде всего, лапша хакка очень похожа на рецепт вегетарианской лапши. однако в Индии она более известна как овощная лапша хакка. Кухня хакка на самом деле представляет собой индийскую адаптацию оригинальных тайваньских блюд хакка.он превратился в одну из популярных индийских уличных блюд. особенно с индокитайскими рецептами, процветающими в Индии. лапша хакка и лапша шезван легко заметили его присутствие.

есть тонкая разница между рецептом обычной лапши и рецептом вегетарианской лапши хакка. во-первых, основное различие между ними заключается в стиле подготовки. в основном, этот рецепт представляет собой жареный рецепт, тогда как лапша – это рецепт жареного с перемешиванием. во-вторых, лапша хакка готовится с использованием тонкой рисовой лапши, тогда как рецепт лапши можно приготовить с любым типом лапши.наконец, лапша хакка более острая по сравнению с рецептом простой лапши. Кухня хакка уникально известна своими острыми рецептами, которые она может предложить.

Кроме того, я хотел бы выделить несколько советов и рекомендаций по рецепту отличной лапши хакка. во-первых, всегда готовьте лапшу или любой другой индокитайский рецепт на сильном огне. однако не переварите овощи и постарайтесь сохранить их хрусткость. во-вторых, по возможности используйте для этого рецепта сковороду или вок с одной ручкой. с помощью одной ручки вы можете легко подбрасывать лапшу и овощи на сильном огне.к сожалению у меня его не было и пришлось готовить на обычной сковороде. наконец, лапша — это открытый рецепт. его можно приготовить в соответствии с требуемым уровнем специй и выбором овощей.

, наконец, я прошу вас посетить мою другую коллекцию индийско-китайских рецептов. в частности, рецепт маньчжурской кухни гоби, рецепт жареного риса с овощами, рецепт панира с перцем чили, рецепт маньчжурской кукурузы. Кроме того, посетите мою коллекцию других индийских рецептов, таких как

.

Рецепт лапши хакка | Видеорецепт овощной лапши хакка:

лапша чоумейн хакка видео рецепт:

Карточка рецептов вегетарианской лапши хакка рецепт:

Рецепт лапши хакка | рецепт лапши хакка с овощами | овощная лапша

КУХНЯ

простой рецепт лапши хакка | рецепт лапши хакка с овощами | овощная лапша

Кухня индийская уличная еда

Режим приготовления Отключить автоблокировку экрана во время приготовления?


  • во-первых, в большой сосуд наберите 8 стаканов воды, 2 ст л масла, 1 ч л соли.

  • когда вода закипит, добавьте 2 упаковки лапши.

  • перемешайте и варите 3 минуты или пока лапша не станет al dente. обратитесь к инструкции на упаковке, чтобы узнать время приготовления.

  • Слейте лапшу и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. держать в стороне.

  • В большом воке разогрейте 2 столовые ложки масла и добавьте 2 зубчика чеснока, 1 перец чили, 2 дюйма имбиря и 2 столовые ложки зеленого лука.

  • жарить на сильном огне.

  • теперь добавьте ½ луковицы, ½ паприки, ½ капусты, 1 морковь, 2 фасоли. обжаривать, пока овощи немного не уменьшатся в размерах.

  • дополнительно добавьте 2 столовые ложки соуса чили, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки томатного соуса, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки молотого перца.

  • обжаривать, помешивая, пока соусы хорошо не смешаются.

  • Теперь добавьте вареную лапшу, 2 столовые ложки уксуса и обжарьте.

  • также добавьте несколько ростков фасоли и 2 столовые ложки зеленого лука. жарить в раскаленном масле.

  • Наконец, насладитесь вегетарианской лапшой хакка, украшенной зеленым луком.

Ккал: 2081 ккалУглеводы: 372 г Белки: 66 г Жиры: 36 г Насыщенные жиры: 3 г Натрий: 3142 мг Калий: 1779 мг Клетчатка: 23 г Сахар: 34 г Витамин А: 6775 МЕВитамин С: 160 мг Кальций: 236 мг Железо: 1 мг 9002 мг


Сохранить этот рецепт сохранен!

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и быть в курсе наших последних видео-рецептов

как приготовить овощную лапшу хакка с пошаговым фото рецептом:

  1. во-первых, в большом сосуде возьмите 8 стаканов воды, 2 ст.л. масла, 1 ч.л. соли.
  2. , когда вода закипит, добавьте 2 упаковки лапши.
  3. перемешайте и варите 3 минуты или пока лапша не станет al dente. обратитесь к инструкции на упаковке, чтобы узнать время приготовления.
  4. , слейте лапшу и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. держать в стороне.
  5. В большом воке разогрейте 2 столовые ложки масла и добавьте 2 зубчика чеснока, 1 перец чили, 2 дюйма имбиря и 2 столовые ложки зеленого лука.
  6. обжарить на сильном огне.
  7. теперь добавьте ½ луковицы, ½ паприки, ½ капусты, 1 морковь, 2 фасоли.обжаривать, пока овощи немного не уменьшатся в размерах.
  8. дополнительно добавьте 2 ст.л. соуса чили, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. томатного соуса, ½ ч.л. соли и ½ ч.л. молотого перца.
  9. обжаривать, пока соусы хорошо не смешаются.
  10. теперь добавьте вареную лапшу, 2 столовые ложки уксуса и обжарьте.
  11. также добавьте несколько ростков фасоли и 2 столовые ложки зеленого лука. жарить в раскаленном масле.
  12. Наконец, насладитесь овощной лапшой хакка , украшенной зеленым луком.

лапша чоумейн хакка с использованием чингс лапша хакка чоумейн масала:

  1. Во-первых, в большом сосуде вскипятите 10 стаканов воды.
  2. как только вода закипит положите пачку лапши чинг хакка (300 г)
  3. варить лапшу в течение 2 минут или пока она не станет al dente.
  4. слить воду с лапши и залить 1 стаканом холодной воды, чтобы предотвратить ее дальнейшее приготовление.
  5. сбрызнуть 1 ч.л. масла и осторожно перемешать, чтобы лапша не слипалась. держать в стороне.
  6. теперь в большой кадай разогреваем 3 ст л масла.
  7. добавьте ½ луковицы, ½ моркови, 1 стакан капусты, ½ стручкового перца и 10 бобов.
  8. Обжаривайте, помешивая, на сильном огне в течение 2 минут или пока овощи слегка не уменьшатся в размерах.
  9. добавить вареную лапшу и 1 упаковку лапши чоумейн хакка масала.
  10. сбрызнуть 2 ст. л. воды и жарить 2 минуты, помешивая.
  11. не добавляйте дополнительную соль, так как чинг масала содержит соль.
  12. наконец, подайте лапшу чоумейн хакка с зеленым луком.

примечания:

  • Во-первых, убедитесь, что лапша не переварена, так как при жарке она становится мягкой.
  • также добавьте овощи по вашему выбору, чтобы сделать лапшу здоровой и питательной.
  • дополнительно отрегулируйте количество соуса чили в зависимости от уровня остроты.
  • наконец, Рецепт вегетарианской лапши хакка имеет прекрасный вкус, когда подается горячим и пряным.

этот пост также доступен на языках ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

Овощная запеканка из макарон — полезные сезонные рецепты

Эта легкая овощная запеканка из макарон содержит свежие овощи, включая грибы, перец, шпинат, лук, чеснок и помидоры.Затем его украшают рикоттой и плавленым сыром, и получается уютное будничное блюдо, которое готовится менее чем за 40 минут. Это отличная еда для вегетарианских (или флекситарианских) обедов. Поверьте, понравится всей семье (даже мясоедам!)

Почему мы любим этот вегетарианский рецепт запеченной пасты

На мой взгляд, запеченные блюда из макарон часто могут быть безвкусными, пресными или скучными. Или, точнее, как будто это просто результат объединения горстки купленных в магазине полуфабрикатов.Не говоря уже о том, что многим макаронным изделиям катастрофически не хватает питательной привлекательности. Попробуйте эту легкую сырную и полезную запеканку из овощных макарон, которая не похожа ни на что из вышеперечисленного!

Сочетание овощей: чеснока, лука, грибов, шпината и болгарского перца в сочетании с жареными на огне помидорами, приправами и свежим базиликом делает вкус по-настоящему ярким!

Нам также понравился этот рецепт запеканки из макарон с овощами за то, что это идеальная формула флекситарианства.Его можно приготовить как есть или с добавлением вареной индейки или колбасы на растительной основе. Я даже пробовал его с веганской рикоттой и сыром, и это был настоящий хит!

В отличие от овощной лазаньи, для которой все ингредиенты нужно выкладывать слоями, эту пасту, запеченную с овощами, приготовить гораздо проще: приготовленные овощи смешивают с приготовленными макаронами, а затем просто перекладывают в форму для запекания. Все, что осталось сделать, это положить ложку сыра рикотта и добавить тертый сыр перед выпечкой! Это так легко и просто, но так вкусно!

Ингредиенты для этой простой и полезной овощной выпечки

  • Макаронные изделия: Вы можете использовать макароны из белой или цельнозерновой муки или ваши любимые безглютеновые макаронные изделия.Мы думаем, что ригатони лучше всего подходит для этого, но пенне, зитии, ракушки или ротини также отлично работают.
  • Оливковое масло : Вам понадобится две столовые ложки, чтобы приготовить овощи.
  • Приправы : Смесь сушеных итальянских приправ, соль и молотый перец. Если вы любите немного остроты, вы также можете добавить щепотку хлопьев красного перца.
  • Овощи : Чеснок, лук, оранжевый или красный болгарский перец, грибы и шпинат.
  • Измельченные помидоры : Я думаю, что аромат жареных консервированных помидоров действительно хорош в этом рецепте и слегка усиливает его более сложным и дымным вкусом.Здесь также работает консервированное томатное пюре и консервированный томатный соус. Вы даже можете добавить 2 стакана соуса маринара (но в этом случае добавьте соль только по вкусу). Это. И я не рекомендую добавлять сушеный базилик, потому что он на вкус совершенно отличается от свежего базилика.
  • Частично обезжиренный сыр рикотта или рикотта на растительной основе: Мы протестировали это как с обычной рикоттой из коровьего молока (частично обезжиренной), так и с веганской альтернативой рикотте Kite Hill.Оба были великолепны. Вкус Kite Hill немного похож на вкус козьего сыра и довольно острый, но очень вкусный.
  • Измельченный сыр: Вы можете использовать сыр чеддер, смесь итальянских сыров или кусочки веганского сыра в итальянском стиле. Вы также можете комбинировать частично обезжиренную моцареллу и сыр пармезан, если хотите. Мне нравится использовать чеддер Shelburne Farm, который производится на месте с использованием методов регенеративного земледелия. Вы также можете использовать предварительно измельченную смесь итальянских сыров, которая является очень удобным ингредиентом.Я также проверил это с альтернативой веганскому сыру Diaya. Я использовала кусочки моцареллы. Он не тает, как настоящий сыр, но моей семье он понравился.

Как я упоминал выше, вы можете сделать этот флекситариан , добавив 8 унций приготовленной и раскрошенной колбасы из индейки. Я также проверил его с двумя видами веганской колбасы, и оба были великолепны. Вы можете использовать 8 унций раскрошенной колбасы на растительной основе Pumfu или Gimme Lean Sausage Style, приготовленной на оливковом масле.

Пошаговые инструкции и фотографии

Шаг 1: Вскипятите в большой кастрюле слегка подсоленную воду.Проверьте упаковку пасты и обратите внимание на рекомендуемое время приготовления пасты al dente. Добавьте макароны (фото 1а) и приготовьте согласно инструкции на упаковке. Хорошо слейте воду и промойте ее холодной водой (фото 1b) , чтобы смыть лишний крахмал и предотвратить слипание макарон. Вернитесь в кастрюлю.

Шаг 2: Нагрейте масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чайную ложку соли и жарьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет приобретать коричневый цвет, 6-7 минут.Добавьте чеснок, болгарский перец, грибы, итальянские приправы и перец и готовьте, часто помешивая (фото 2а) , пока овощи не станут мягкими и не испарится лишняя влага, 7–8 минут. Добавьте шпинат (фото 2b) и готовьте, пока шпинат не завянет, около 1 минуты.

Шаг 3: Добавьте овощную смесь, консервированные измельченные помидоры и свежий базилик к приготовленным макаронам (фото 3) и хорошо перемешайте. Если вы используете колбасу для флекситарианского варианта, добавьте ее в смесь пасты сейчас.

Шаг 4: Переложите смесь пасты и овощей в форму для запекания (фото 4а). Выложите рикотту поверх макарон (фото 4b). Сверху посыпьте тертым сыром (фото 4с)

Шаг 5: Выпекайте, пока макароны не станут горячими, а сыр не расплавится, около 12 минут. Дайте остыть не менее 5 минут перед подачей на стол.

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы по этому рецепту

Как долго нужно варить макароны?

Макаронные изделия варят перед добавлением к овощам и запекают, чтобы они продолжали готовиться во время запекания с овощами и соусом.Поэтому мы предлагаем следовать инструкциям на упаковке пасты al dente.

Какие еще овощи подойдут для этой вегетарианской запеканки с макаронами?

Этот рецепт очень гибкий, и вы можете использовать любые свежие овощи. Вместо перца и грибов вы можете добавить в сковороду с обжаренным луком две чашки нарезанных кубиками баклажанов и 1 небольшой нарезанный цуккини или желтый кабачок.

Могу ли я добавить колбасу в запеканку с овощной пастой для флекситарианского блюда?

Для более сытного обеда можно добавить от 8 до 16 унций колбасы из индейки.Мы рекомендуем горячий итальянский стиль. Снимите оболочки и сбрызните кулинарным спреем среднюю или большую сковороду с антипригарным покрытием. Накрошите колбасу из индейки и нагрейте на среднем огне. Разделите на более мелкие кусочки деревянной ложкой и готовьте до готовности, от 6 до 7 минут. Добавьте вареную колбасу к макаронам с овощами на шаге 3.

Подходит ли для этого рецепта безглютеновая паста?

Да, это можно приготовить из безглютеновой пасты. Хотя мы любим макароны из нута, для этого рецепта это не лучший выбор, потому что они становятся слишком мягкими, а текстура становится неприятной.Вместо этого попробуйте макароны из коричневого риса и убедитесь, что они слегка недоварены на шаге 1.

Можно ли приготовить этот рецепт заранее?

Да! Чтобы сделать этот легкий ужин еще проще, вы можете приготовить запеканку, выполнив шаг 4. Накройте антипригарной алюминиевой фольгой (или фольгой, покрытой кулинарным спреем) и поставьте в холодильник на 1 день. Выпекать под крышкой 25 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут. Для достижения наилучших результатов старайтесь свободно натягивать фольгу во время запекания, чтобы сыр не прилипал к фольге.

Можно ли это заморозить?

Да, это можно испечь, а затем заморозить, или собрать, а затем заморозить. Разморозить в холодильнике на ночь. Затем выпекать до полного прогрева. (Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить в нескольких местах, чтобы убедиться, что он нагрелся равномерно.)

Предложения по подаче

Нам понравился этот рецепт с салатом на гарнир. Мой классический садовый салат великолепен, или вы можете сделать цезарь из капусты. У нас был этот рецепт ужина в первый раз с чесночным хлебом.Мои дети любили углеводы на углеводах! Вы также можете приготовить эту простую зеленую фасоль на сковороде или обжарить кабачки.

Дополнительные рецепты запеченных макарон и запеканок, которые стоит попробовать

Большое спасибо за чтение. Если вы впервые здесь, вы можете подписаться на мою бесплатную еженедельную рассылку по электронной почте, чтобы получать полезные рецепты прямо на ваш почтовый ящик. Или подписывайтесь на меня в Instagram. Если вы сделаете эти рецепты, пожалуйста, вернитесь и оставьте звезду рейтинга и отзыв ! Это очень ценится.Удачной кулинарии!

Распечатать

Описание

Эта легкая и полезная запеченная паста с овощами, шпинатом и рикоттой — отличный вегетарианский (или флекситарианский) ужин для детей. Самое приятное, что он готов всего за 40 минут!


Шкала 1x2x3x

Ингредиенты

12 унций макаронных изделий, таких как Ригатони или Зити

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 большая луковица, нарезанная кубиками

1 ½ чайной ложки соли

4 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 болгарский перец, нарезанный кубиками

8 унций нарезанных грибов

2 чайные ложки сухой итальянской приправы

¼ чайной ложки молотого перца

5 унций молодого шпината

1 банка на 14 унций измельченных помидоров, желательно запеченных на огне

½ чашки нарезанного свежего базилика

8 унций частично обезжиренного сыра рикотта или сыра рикотта на растительной основе (1 чашка)

2 чашки тертого сыра, такого как чеддер или смесь итальянских сыров, или кусочки веганского сыра в итальянском стиле


Инструкции

  1. Вскипятите в большой кастрюле слегка подсоленную воду.Добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке пасты al dente. Хорошо слейте воду и обдайте его прохладной водой, чтобы смыть лишний крахмал и предотвратить слипание макарон. Вернитесь в кастрюлю. Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Покройте форму для запекания размером 9 на 13 дюймов кулинарным спреем.
  2. Тем временем нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и соль и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет приобретать коричневый цвет, от 6 до 7 минут. Добавьте чеснок, болгарский перец, грибы, итальянские приправы и перец и готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими и не испарится лишняя влага, 7–8 минут.Добавьте шпинат и готовьте, пока шпинат не завянет, около 1 минуты.
  3. Добавьте овощную смесь, измельченные помидоры и базилик к макаронам и хорошо перемешайте. Если вы используете колбасу для флекситарианского варианта, добавьте и ее.
  4. Переложите пасту и овощи в форму для запекания. Выложите рикотту поверх макарон. Сверху посыпать тертым сыром.
  5. Выпекайте, пока паста не станет горячей, а сыр не расплавится, около 12 минут. Дайте остыть не менее 5 минут перед подачей на стол.

Примечания

Флекситарианская вариация: для более сытного обеда можно добавить колбасу из индейки весом от 8 до 16 унций. Мы рекомендуем горячий итальянский стиль. Снимите оболочки и сбрызните кулинарным спреем среднюю или большую сковороду с антипригарным покрытием. Накрошите колбасу из индейки и нагрейте на среднем огне. Разделите на более мелкие кусочки деревянной ложкой и готовьте до готовности, от 6 до 7 минут.


Питание

  • Размер порции: 1/6 кастрюли
  • Калорий: 467
  • Сахар: 7 г
  • Жир: 18 г
  • Насыщенный жир: 7 г
  • Углеводы: 54 г
  • Клетчатка: 4 г
  • Белок: 23 г

Об авторе

Кэти Вебстер

Кэти Уэбстер изучала искусство и фотографию в колледже Скидмор и является выпускницей Кулинарного института Новой Англии.Она была профессиональным разработчиком рецептов с 2001 года, когда она впервые начала работать на тестовой кухне в журнале EatingWell. Ее рецепты были опубликованы во многих журналах, включая Shape, Fitness, Parents и в нескольких изданиях Edible Communities. Ее кулинарная книга Maple {Quirk Books} была опубликована в 2015 году. Она запустила Healthy Seasonal Recipes в 2009 году. Она живет в Вермонте со своим мужем, двумя дочерьми-подростками и двумя желтыми лабрадорами. В свободное время вы можете найти ее в тренажерном зале, где она готовит, укладывает дрова, делает кленовый сироп и ухаживает за своим заросшим многолетним садом.

Простая брокколи на пару — Жил-был повар

Легкий гарнир, эта простая брокколи, приготовленная на пару, идеально сочетается с кусочком масла, солью и перцем.

Существует бесконечное количество креативных способов приготовления брокколи — для просмотра одного из моих любимых рецептов нажмите здесь — но если я тороплюсь или готовлю основное блюдо с ароматным соусом, я часто готовлю его просто на пару. Мои дети на самом деле предпочитают, чтобы это было так, с добавлением простого кусочка масла, приправленного солью и перцем.Это также вкусно с выжатым лимоном или каплей соевого соуса и жареного кунжутного масла.

Что понадобится для приготовления брокколи на пару

Как приготовить брокколи на пару

Для начала нарежьте брокколи на соцветия размером 1-1/2″ — важно, чтобы все они были примерно одинакового размера, чтобы они готовились с одинаковой скоростью. Наполните большую кастрюлю водой на дюйм и доведите до кипения. Поместите корзину для пароварки в кастрюлю и добавьте брокколи.

Накройте плотно крышкой, убавьте огонь до медленного и варите 8-10 минут, пока брокколи не станет мягкой.Это личное предпочтение, но я предпочитаю полностью приготовленную брокколи, а не «аль денте».

Вот и все. Наслаждаться!

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Простая брокколи на пару

Легкий гарнир, эта простая брокколи, приготовленная на пару, идеально сочетается с кусочком масла, солью и перцем.

Ингредиенты

  • 1½ — 1¾ фунта головок брокколи, разрезанных на соцветия 1½ дюйма

Инструкции

  1. Наполните большую кастрюлю водой примерно на дюйм и доведите до кипения. Поместите соцветия брокколи в корзину для пароварки внутри кастрюли. Накройте плотно крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 8-10 минут, или пока брокколи не станет ярко-зеленой и нежной. Добавьте соль по вкусу.

Адаптируемая записка без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки своих ингредиентов, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Посмотреть больше рецептов:

Магия переваренных овощей

Есть время и место для острой зеленой фасоли, нежной брокколи, хрустящей листовой капусте и горькой зелени, которая быстро бланшируется и блестит в горячем чесночном масле. Но мы недооцениваем приготовленные в небытие овощи. Я говорю об овощах, тушенных так долго, что они отказываются от своей текстуры и цвета, чтобы получить уродливое, но совершенно роскошное волшебство. Что, если мы перестанем думать об овощах, приготовленных до состояния каши, как о 90 602, а не о 90 603, и начнем думать о них, как о 90 602 хорошо приготовленных 90 603?

Я должен поблагодарить семью моего парня из Южной Италии за то, что они научили меня готовить чертовски овощи, в частности брокколи рабе. В их регионе Саленто традиционно готовят местный cime di rapa в обильном количестве оливкового масла, чтобы оно прошло далеко от ярко-зеленого и аль денте и превратилось в армейско-зеленую, разваливающуюся шелковистую территорию.Блюдо на самом деле называется rape ’nfucate или «утонувшая брокколи рабе», и с тех пор, как я начал топить свою, я никогда не оглядывался назад.

Метод прост. В большой кастрюле или жаровне обжарьте около целых раздавленных зубчиков чеснока и измельченных хлопьев красного перца в МНОГО оливкового масла (примерно, почти ½ стакана оливкового масла на фунт брокколи рабе). Когда чеснок станет ароматным и только начнет приобретать коричневый цвет, добавьте промытых и крупно нарезанных брокколи рабе и накройте кастрюлю крышкой.(Вам нужно добавить его одной решающей каплей и быстро накрыть крышкой, чтобы избежать брызг масла.) Уменьшите огонь до средне-низкого, дайте кастрюле немного постоять, а затем добавьте a здоровенный щепотка соли и капля воды. Перемешайте, верните крышку и дайте готовиться. Перемешивайте зелень каждые 20 минут или около того, добавляя немного воды, если кастрюля высыхает, и тушите, пока даже стебли не станут шелковистыми, а соцветия не развалятся, по крайней мере час.В завершение добавьте немного уксуса (белое вино или красное вино, белый бальзамический или дистиллированный, все подойдет), каплю свежего оливкового масла и соль по вкусу.

В этом препарате нет ничего гламурного — конечный продукт имеет подчеркнуто мягкую текстуру и тусклый цвет. Недостаток красоты компенсируется вкусом : рапс из брокколи практически тает, превращаясь в сочную приправу, одновременно острую, очень пикантную и слегка сладкую. Не стесняйтесь экспериментировать с первым шагом: пока чеснок шипит, вы можете добавить анчоусы, нарезанный свежий перец чили, специи, такие как семена фенхеля, вяленые продукты из свинины или полоски лимонной цедры.Готовый продукт также очень универсален: наслаждайтесь им горячим или комнатной температуры в качестве гарнира, добавляйте его в бутерброды или добавляйте к короткой пасте.

Если вы не поклонник горькой брокколи рабе, мне вас жаль, потому что это один из моих самых любимых овощей, но не бойтесь, трудно представить себе зеленый овощ, который не растет при таком приготовлении. Зеленая фасоль, кудрявая капуста, брокколи, мангольд и белокочанная капуста — все это отличные кандидаты (хотя имейте в виду, что более сытные виды капусты, такие как брокколи и белокочанная капуста, возможно, придется тушить до двух часов, чтобы они достигли идеального состояния).Тот, кто решил, что «пережарить» — это плохо, глубоко ошибался — хорошо приготовленные овощи навсегда!

Жаркое с говядиной и овощами для быстрого ужина. Пошаговый рецепт с фото

Стир-фрай с говядиной, соевой лапшой, овощами и салатом «Айсберг» — рецепт быстрого ужина или обеда для занятого человека. На приготовление этого блюда уйдет не более 15 минут, а накормить им можно парочку голодных ртов, которым не терпится наваристого обеда.

Стир-фрай с говядиной и овощами для быстрого ужина

Стир-фрай – это способ быстро обжарить овощи и мясо, пришедший к нам с востока.Не огорчайтесь, если вок не входит в вашу кухонную утварь. Для этого блюда подойдет и обычная сковорода с толстым дном с антипригарным покрытием. Обжарить овощи до состояния аль денте – они должны немного размякнуть, но остаться немного хрустящими.

В этом рецепте нежирный говяжий фарш можно заменить куриным фаршем или тонко нарезанной телятиной.

  • Время приготовления: 15-20 минут
  • Количество порций: 4

Ингредиенты для жарки с говядиной и овощами

  • 300 г говяжьего фарша;
  • 120 г моркови;
  • 100 г репчатого лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 130 г сладкого болгарского перца;
  • 300 г салата «Айсберг»;
  • 30 г укропа;
  • 150 г соевой стеклянной лапши;
  • 10 г белого кунжута;
  • соевый соус, бальзамический уксус по вкусу;
  • оливковое масло, черный и красный перец, соль.

Как быстро приготовить жаркое с говядиной и овощами

Налейте в сковороду 3 столовые ложки оливкового масла. В разогретое масло бросить мелко нарезанный лук, измельченные зубчики чеснока. Лук и чеснок обжариваем 3 минуты на сильном огне, затем на сковороду кладем натертую на овощерезке или нарезанную тонкой соломкой морковь.

Овощи варить на сильном огне 5 минут, перемешать.

Добавить к овощам охлажденный говяжий фарш, размять мясо вилкой или лопаткой, чтобы не образовывались комочки, обжарить с овощами 7-8 минут, посолить и поперчить черным и красным перцем по вкусу.

Стручок сладкого болгарского перца мелко нарезать, добавить к остальным ингредиентам. Встряхните сковороду, чтобы все перемешать, обжарьте перец с овощами и мясом 1-2 минуты, чтобы он прогрелся и немного размягчился.

Морковь обжарить с луком и чеснокомДобавить говяжий фарш и обжарить вместе с овощами 7-8 минут, посолить и поперчитьДобавить болгарский перец и обжарить с овощами и мясом 1-2 минуты

Стеклянную соевую лапшу замочить в кипятке согласно рекомендациям, это обычно занимает 5-10 минут.Советую нарезать ножницами пучок лапши на мелкие кусочки, так удобнее подавать и есть это блюдо.

Стеклянная соевая лапша для замачивания

С кочана капусты Айсберг удалить листья, свернуть трубочкой, нарезать тонкими полосками.

Листья «Айсберга» нарезаем тонкими полосками

Откидываем лапшу на дуршлаг.

Положите соевую лапшу в кастрюлю с говядиной и овощами.

Добавить нарезанный салат к остальным ингредиентам.

Мелко нарежьте пучок укропа или любой свежей зелени по своему вкусу, приправьте блюдо ароматными травами прямо на сковороде.

В сковороду с говядиной и овощами положить соевую лапшуДобавить нарезанный салатПриправить блюдо зеленью

Полить соевым соусом и каплей бальзамического уксуса, размешать, чтобы прогрелись и пропитались соками друг друга.

Стир-фрай полить соевым соусом и каплей бальзамического уксуса, размешать

Стир-фрай с говядиной сразу подать на стол, перед подачей посыпать белым кунжутом. Приятного аппетита!

Перед подачей посыпьте жаркое из говядины семенами белого кунжута. Готово

Сочное и сытное блюдо, в котором есть все необходимое для восстановления организма после долгого рабочего дня или тренировки.Готовьте здоровую пищу дома быстро и с удовольствием!

Мягкий подход: восхваление овощей, приготовленных в мягком виде

Я виню Джулию Чайлд в нашем национальном отвращении к мягким овощам. Так продолжалось до тех пор, пока она не начала призывать американских поваров — в своих книгах и в своей серии PBS, Французский шеф-повар — бланшировать все, от зеленой фасоли до капусты, а затем шокировать их в холодной воде, что ярко-зеленый цвет и твердая текстура были запрограммированы в нашем сознании как платонический идеал.Ну, я вырос на сырой брокколи рабе, и это до сих пор мой любимый способ ее есть. Конечно, брокколи рабе, приготовленная чуть выше своего ярко-зеленого состояния, но все еще неприятно горькая, является гнусным наказанием. Но что-то происходит, если вы продолжаете готовить дальше этого момента. В конце концов, он становится мягким, маслянистым, сливочным, даже — стебли тают во рту так же эфирно, как и соцветия.

Так его приготовила моя бабушка, которая родом из региона Абруцци в Италии, но я рано заметила, что брокколи рабе, как у моей нонны, нигде не найти за пределами нашего дома.В ресторанах и на кулинарных шоу его готовили одним способом: бланшировали, затем обжаривали. И подается одним способом: благополучно на твердой стороне тендера. Когда я обзавелся собственной кухней и начал собирать поваренные книги, я понял, что самые уважаемые гастрономические авторитеты выступают против некоторых долго вареных овощей. В овощном томе серии The Good Cook журнала Time-Life (1979) редакторы посоветовали «сокращать время приготовления» для всех крестоцветных, чтобы они «не стали сернистыми». И все же я прекрасно знал, что рапс из брокколи Нонны — и мой собственный — никогда не имел такого неприятного запаха.А еще был писатель-диетолог Гарольд МакГи, чей отчет «О еде и кулинарии» (Scribner, 1984) провозгласил: «Длительное приготовление пищи делает представителей семейства луковых более сладкими и мягкими, но семейство капустных становится более властным и неприятным». Полная остановка.

МакГи объяснил химию этой капустной вони, но он не смог объяснить сладость, которая возникает, если вы выдержите этот этап и продолжите готовить. Но, подумал я, как насчет зелени, которая часами варится до сладости на кухнях по всему Югу Америки? Или многие ближневосточные блюда из овощей, которые становятся сочными благодаря долгому тушению? Ни один из моих героев не признавал эти продукты; ни один из них, казалось, никогда не оставлял сковороду на огне слишком долго и не сделал счастливого открытия.Что они подавали, подумал я, в самый разгар зимы, когда все остальное на тарелке поджарилось, и требовалось немного мягкого комфорта?

Фото: Тодд Коулман

Тушеный сельдерей и помидор

Одно дело отметить это упущение в поваренных книгах, и совсем другое дело обнаружить, что среди моих сверстников я был почти единственным, кто думал, что есть больше вариантов, чем просто al dente. Я обнаружил это в кулинарной школе, в первый день овощной кулинарии.Лекцию должен был вести шеф-повар Тед, представительный дорический мужчина. В тот день мы вошли в наш кухонный класс и обнаружили на плите несколько кастрюль с водой и различные овощи. Не говоря ни слова, шеф-повар Тед вытащил из кастрюли несколько зеленых бобов и раздал их нам на пробу.

«Это приготовлено?» — спросил он у первого откусившего его ученика. — Да, — последовал ответ. Он посмотрел на другого ученика. «Как вы думаете?» Снова пришел ответ: да. Затем он посмотрел на меня.Я взял фасоль, ярко-зеленую и твердую, и откусил. А там — предательский скрип между зубами, который мне не понравился. — Эм, нет? Я сказал. Остальной класс, за исключением еще одного человека, согласился, что эти бобы были идеально приготовлены.

— Ты, — сказал шеф-повар Тед, указывая на меня, — и ты, — тому, кто встал на мою сторону, — единственные, кто знает, каким должен быть вкус вареного овоща. Когда я позже спросил об этом шеф-повара Теда, он сказал: «В больших городах или у людей, которые думают, что они более образованы в гастрономии, вы обнаружите, что они будут думать, что хрустящие овощи должным образом приготовлены.Это влияние французской новой кухни; это была реакция на классическую французскую идею не переваривать овощи. Как и все хорошее, это было неправильно истолковано в чужих руках».

Тем не менее, «хрустящая нежность» была заведением, и поэтому мы суетились над ледяными ваннами и были одержимы «установкой цвета». На кухне я осознал разделение своего мышления: одним видом приготовления пищи была еда в ресторане, а другим я предпочитал готовить дома.

До того дня, как я наткнулся на несогласный голос, мольбу от имени переваренного; неудивительно, что оно пришло от итальянки Марселлы Хазан.В ее поваренных книгах полно рецептов приготовления овощей, которые становятся мягкими и податливыми в медленно кипящей воде — ванночки с оливковым маслом, а сама жидкость для варки так же восхитительна, как бульон. Ничто так не дополняет жареную курицу, как ее тушеные артишоки и лук-порей, оливково-зеленые и шелковистые; ее тушеные стебли сельдерея раскрывают роскошь, которую вы не ожидаете от сельдерея. Я был уверен, что должно быть научное подтверждение того, что Хазан и поколения поваров до нее знали, основываясь на опыте у плиты. Я позвонил Др.Кита Харриса, доцента кафедры пищевой науки в Университете штата Северная Каролина, чтобы узнать, сможет ли он пролить свет на неуловимую растительную сладость, которая появляется при длительном приготовлении. «Это правда, что когда овощи, особенно крестоцветные, готовятся, повреждение ткани растения вызывает реакции между соединениями, которые обычно хранятся отдельно», — сказал он, — отсюда и серный аромат. Но, подчеркнул он, если вы продолжите готовить эти продукты, «в определенный момент аромат рассеется, и вы получите вкусовые соединения, оставшиеся в растении, включая его сахара, особенно если оно приготовлено и подано в таким образом, чтобы сахар не выливался вместе с водой для варки.

Фото: Тодд Коулман

Овощи, тушеные в оливковом масле

В последние несколько лет я был рад обнаружить признаки бунта среди кулинарных наследников Хазан. Когда я работал в кулинарном журнале, однажды я зашел на тестовую кухню и обнаружил, что один из редакторов продуктов питания подает зеленую фасоль, приготовленную в воде и оливковом масле, достаточно долго, чтобы ее можно было практически прокусить одним лишь языком. А в меню пиццерии Mozza в Лос-Анджелесе я заметил пикантный пирог с «долго приготовленной брокколи», достаточно мягкой, чтобы растекаться, как масло.

Когда я разговаривал с шеф-поваром и совладельцем Mozza, Нэнси Сильвертон, это было похоже на поиск давно потерянного члена семьи. «Вы должны действительно раздвинуть границы, пройти через только что приготовленную стадию, и вы снова придете к этой сладкой сложности», — сказала она. «Когда я работал в Campanile в 80-х, мы занимались калифорнийским делом, едва готовя маленькие овощи; мы так гордились их чистотой. Но итальянцы, которые посетили нас, отнеслись к этому с пренебрежением, потому что они знают, что более зрелые овощи на самом деле имеют больший вкус.Они подтолкнули бы нас к более длительному времени приготовления. Настоящие итальянцы не терпят хрустящих овощей».

Так вот: чем больше я искал, тем ближе подходил к своим корням. Тем не менее, моя собственная семья по-прежнему разделена по этому вопросу. Мои муж и сын счастливы в те дни, когда я бланширую, а затем быстро обжариваю брокколи с оливковым маслом, хлопьями чили и чесноком.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.