Пахлава армянская рецепт приготовления пошагово с фото: Пахлава армянская в домашних условиях рецепт с фото пошагово | ХозОбоз

Пахлава армянская в домашних условиях рецепт с фото пошагово | ХозОбоз

Вопрос о пользе десерта, конечно, спорный, особенно в современном мире, который всеми своими силами старается вести здоровый образ жизни, начиная с правильного питания. Но это все равно не умаляет прелести и вкусовых качеств великолепной пахлавы. Хотя рецептура пахлавы в разных регионах и разных странах разная, какие-то народы готовят пахлаву из орехов грецких, кто-то из фундука и фисташек, одни хозяйки пропитывают слои теста сахарным или медовым раствором, другие используют лимон со специями или розовую воду.

Но итог всегда прекрасен, этот десерт тает во рту, завоевывая все большее и большее число почитателей. Раз взглянув на чудесные солнечные кусочки восточного десерта, вы уже не сможете забыть его прелесть и аромат. А если Вы еще и приготовите армянскую пахлаву в домашних условиях, влюбитесь в нее по-настоящему. А мы своими фото с пошаговым приготовлением пахлавы постараемся помочь Вам справиться с нелегким в приготовлении рецептом вкусного лакомства.

История блюда

«Лакомство падишахов» называли пахлаву в Османской империи, которая считает себя основоположником этого блюда. Ведь вплоть до ее заката Империи десерт подавался на стол только падишахам, простому народу эта сладость была недоступна. Однако, существуют источники, которые доказывают существование блюда, очень похожего на пахлаву, еще в Древней Ассиирии. На территории нынешнего Ирана, пахлаву изготавливали с глубокой древности. На Востоке и сейчас существует обычай приготовления пахлавы невестой для родителей будущего мужа, чтобы показать мастерство и умение в кулинарии, доказывая, что их сын будет всегда вкусно и сытно накормлен.

Известные путешественники, жившие в XVII веке, писали в своих заметках, что к этому времени искусство приготовления пахлавы распространилось далеко за пределами Османского мира, например, моряки Эллады вывезли в свою страну это вкуснейшее лакомство, благодаря этому в Греции также появилась традиция готовить ореховую сладость. Аналогичным путем, думается, пахлава перекочевала и к народам Закавказья, которые также теперь считают пахлаву блюдом своей кухни. И, несмотря на различия в приготовлении, различия в начинках и пропитках, эта сладость по праву считается лучшей восточной сладостью на все времена.

Ингредиенты:

• Мука — 600 грамм
• Сахарный песок — 500 грамм
• Масло сливочное — 350 грамм
• Сметана — 300 грамм
• Яйца куриные — 4 штуки
• Орехи грецкие — 1000 грамм
• Мед — 30 грамм
• Сода — 7 грамм

Процесс приготовления:

1. Для приготовления пахлавы используем следующие продукты.

   Приготовим необходимые продукты

2. Весь процесс приготовления пахлавы можно разделить на 3 части. Первая — замес теста, вторая — подготовка начинки, третий — пропитка пахлавы сиропами. Начинаем с приготовления теста. Для этого в чашу для замеса теста просеем муку, это важный момент при приготовлении теста, просеянная мука придает тесту пышность.

   Приготовим тесто для пахлавы. В первую очередь просеем муку

3. 300 грамм масла разделим на части и выложим в просеянную муку, оставшиеся 50 грамм отложим в сторонку, они нам нужны для пропитки.

   Масло разделим на части и выложим в просеянную муку

4. Масло разотрем с мукой до образования однородной крошки.

   Масло и муку разотрем

5. Для приготовления теста используем 3 желтка. Отделим желтки от белков, последние отставим в сторону.

   Отделим желтки от белков, белки отставим в сторонку

6. Желтки выложим к масляно-мучной массе.

   Желтки выкладываем в чашу для смешивания продуктов

7. Добавим в чашу для смешивания продуктов сметану, перемешаем.

   Добавляем к ингредиентам сметану

8. Соду выложим в чашку и «погасим» крутым кипятком.

   Соду «погасим» кипятком

9. Добавим гашеную соду к остальным ингредиентам, замесим некрутое мягкое тесто.

   Добавим соду в чашу для смешивания и замесим мягкое тесто

10. Тесто завернем в пищевую пленку и уберем в холодильник на 40 минут.

    Готовое тесто, завернутое в пленку, уберем в холод

11. Пока тесто охлаждается, займемся приготовлением начинки из орехов.

    Теперь приготовим начинку из орехов

12. Орехи наколем и очистим от скорлупы.

    Удалим скорлупу у орехов

13. Наколотые орехи измельчим. В блендере мельчить не стоит, они не должны стать крошкой.

    Крупно нарежем орехи

14. У четвертого яйца отделим желток от белка, белок добавим к предыдущим, желток отставим в сторонку.

    Отделим желток у четвертого яйца, отставим его в сторонку

15. Белки выложим в чашу миксера, начнем взбивать.

    Белки подготовим для взбивания миксером

16. Сахар добавляем в белки ложкой, чтобы он равномерно взбился и размешался, взбиваем до образования пены. Можно и просто слегка перемешать, но тогда начинка не получится нежной.

    Сахар выкладываем в белки частями

17. Во взбитые белки выложим порубленные орехи.

    Орехи добавим к белковой массе

18. Белки и орехи хорошо перемешаем, чтобы получилась однородная орехово-белковая масса.

    Орехи и белковую массу тщательно перемешаем

19. Из холодильника достанем охлаждённое тесто, разделим его на 8 частей, скатаем в шарики. Если противень небольшой, можно сделать и больше шариков, а значит будет больше слоев у вашей пахлавы.

    Охлажденное тесто разделим на части

20. Дальше делаем следующее — из шариков раскатываем очень тонкие коржи теста, аккуратно распределяем тесто по всей поверхности противня. Перекладываем тесто и начинку из орехов, пока не закончится и тесто, и начинка, верх должен быть закрыт тестом. Получился пирог.

    Коржи из теста перекладываем ореховой начинкой

21. Получившийся пирог нарежем на одинаковые кусочки, в серединку каждого кусочка положим по ореху.

    Получившийся пирог нарежем на ромбики

22. Нарезанные кусочки смажем желтком и поставим противень в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, выпекаем 40-50 минут.

    Смажем кусочки пахлавы желтком и поставим разогретый духовой шкаф

23. В мед добавим оставшееся сливочное масло.

    В чашу с медом добавим масло

24. Мед с маслом перемешаем до состояния однородной массы.

    Мед и масло тщательно перемешаем

25. Вынимаем противень с пахлавой из духового шкафа и смазываем каждый кусочек медово-масляной смесью. Противень вновь ставим в духовку еще на 10 минут.

    Кусочки пахлавы смазываем медовой смесью и выпекаем еще 10 минут

26. Спустя 10 минут пахлаву вынимаем из духовки и оставляем до полного охлаждения, иначе она будет трудно сниматься с противня. После полного охлаждения вновь ножом прорезаем каждый кусочек. Готовое блюдо выкладываем на поднос или большую тарелку. Теперь можно и гостей пригласить к чаепитию.

    После охлаждения готовую пахлаву выкладываем на большую тарелку

27. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза блюда

Несмотря на то, что османы считали пахлаву «сладостью падишахов», польза ее весьма сомнительна, что не скажешь о ее вкусе, он великолепен. Пахлава, блюдо очень калорийное и очень питательное. Возможно, с этим связано и то, что турецкие женщины обладают роскошными фигурами, ведь они лакомятся пахлавой несколько раз в день.

Но даже несмотря на калорийность лакомства, можно обнаружить в нем пользу, так как пахлава содержит большое количество орехов, которые богаты белками, витаминами и минералами. Кроме того, они укрепляют нервную систему, стимулируют деятельность головного мозга, наполняют человека энергией. И если вы не боитесь испортить свою фигуру, наполнять свой организм энергией очень вкусно ароматной и нежной пахлавой.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Пахлава армянская домашняя — рецепт с фото из слоёного теста в домашних условиях на Webspoon.ru

Домашняя армянская пахлава

Этот рецепт я увидела в кулинарном журнале именно с таким названием, почему по-армянски ответить затрудняюсь, может кто знает, то подскажите. Ведь вариаций этого лакомства существует много и способов приготовления тоже, поэтому такой рецепт тоже имеет место быть.

Я предлагаю вам отступить от традиционного способа приготовления пахлавы, и приготовить её по- новому! По крайней мере, для меня по-новому. Вкус от этого не меняется, зато экономится ваше время.

Как приготовить «Домашняя пахлава по-армянски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления домашней пахлавы нам понадобится тесто слоёное, орехи грецкие, сахар, яйца куриные, мёд, масло растительное для смазывания противня и штук 10 половинок грецких орехов для украшения сверху пахлавы.

Рецепты слоёного теста

Шаг 2 Ссылка

Орехи измельчить, оставив целые для украшения (около 10 половинок).

Шаг 3 Ссылка

2 яйца поделить на белки и желтки. Желтки отставить в сторону, они нам пригодятся для смазывания перед выпекание пахлавы, а белки хорошо взбить с сахаром.

Шаг 7 Ссылка

Намазать тесто белковой массой с орехами, отступить примерно по 1 см от краёв.

Шаг 8 Ссылка

Ближний к себе край теста подвернуть как на фото, также поступить с боковыми краями.

Шаг 9 Ссылка

Аккуратно свернуть в рулет, чтобы шов оказался снизу. Сделать по всему рулету острым ножом наискосок насечки.

Шаг 10 Ссылка

Смазать рулет желтками и украсить половинками орехов между насечек, то есть на каждый кусочек.

Шаг 11 Ссылка

Отправляем на минут 15-20 в разогретую до 190-200°C духовку, но когда пахлава будет уже почти готова, достать её, смазать мёдом и снова вернуть в духовку на минуты 3-5, следите, чтобы в этот момент она сильно не запеклась. Затем достать, охладить и нарезать по насечкам на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Пахлава — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (62)

Анастасия Ташкина

Рецепт супер! Получилось с первого раза не у кулинара! Гости в восторге!!! Сама очень люблю и сколько в магазинах или пекарнях брала не сравнить! спасибо!!!

19 March 2021 в 18:12

Эмиль Валиев

Странно что пахлава в армянской кухне

27 December 2020 в 20:08

Игорь Савин

Древнейший азербайджанский рецепт

12 August 2020 в 10:20

Вадим Волков

Спасибо огромное за рецепт. Очень вкусная пахлава получается, все домочадцы и знакомые оценили. Только по вашему рецепту и делаю.

18 March 2020 в 15:48

mixeoleg

Лучший рецепт. Те, кому что то не нравится, выложите свой рецепт, может кому-то понравится ваш.

7 March 2019 в 16:09

89283469607

Это теперь мой коронный рецепт! Огромное спасибо!

28 January 2019 в 17:17

aa.rumyantseva

Спасибо огромное за Ваш бесценный рецепт! Действительно Вы раскрыли семейный секрет.
В нашей семье пахлаву теперь готовлю на каждый Новый год (уже третий год подряд), а также на другие крупные праздники; она стала главной сладостью стола.
К ней никто не остался равнодушным из моего круга семьи и друзей. Все в восторге!

30 December 2018 в 20:54

aa.rumyantseva

Спасибо огромное за Ваш бесценный рецепт! Действительно Вы раскрыли семейный секрет.
В нашей семье пахлаву теперь готовлю на каждый Новый год (уже третий год подряд), а также на другие крупные праздники; она стала главной сладостью стола.
К ней никто не остался равнодушным из моего круга семьи и друзей. Все в восторге!
Спасибо огромное за Ваш бесценный рецепт! Действительно Вы раскрыли семейный секрет.
В нашей семье пахлаву теперь готовлю на каждый Новый год (уже третий год подряд), а также на другие крупные праздники; она стала главной сладостью стола.
К ней никто не остался равнодушным из моего круга семьи и друзей. Все в восторге!
Спасибо огромное за Ваш бесценный рецепт! Действительно Вы раскрыли семейный секрет.
В нашей семье пахлаву теперь готовлю на каждый Новый год (уже третий год подряд), а также на другие крупные праздники; она стала главной сладостью стола.
К ней никто не остался равнодушным из моего круга семьи и друзей. Все в восторге!

30 December 2018 в 20:54

sheludko-1952

Перетирать муку с маслом не надо, просто перемешать, а то не получится слоеное тесто и можно без соды обойтись! Всем приятного аппетита!

4 December 2018 в 10:32

vesela67

да , тесто должно быть дрожжевым. но почему не указали про имбирь , кардамон , они добавляются в начинку. тогда пахлава по настоящему ароматная и вкусная. а белок не зачем добавлять в начинку , она должна быть рассыпчатой .

17 November 2018 в 22:45

v_ryazanov

класс, хочу прям попробовать

2 November 2018 в 09:21

luba.murmur

Опять споры чей рецепт)))) Спасибо за Пахлаву, стоит в печке жду готовности)))

14 August 2018 в 20:30

dream31.31

Да или нет?

16 July 2018 в 22:39

mayisman77

Люди! Очнитесь! С каких пор Пахлава стала армянским национальным продуктом? Они даже не знали что за праздник Новруз и никогда не праздновали его.

3 March 2018 в 18:48

melnik2504

Оч вкусно получается

28 February 2018 в 16:48

Пахлава армянская рецепт приготовления пошагово с фото

Пахлава – популярнейшее лакомство родом с Востока. Этот невероятно вкусный десерт с медовым ароматом, состоящий из слоёного теста, орешков и пчелиного нектара, можно готовить по-разному. Нынешняя статья посвящена изготовлению такой разновидности выпечки, как пахлава армянская. Многим хозяйкам будет интересно узнать, каковы особенности именно этого варианта восточной сладости и каким образом поэтапно можно испечь пахлаву по-армянски максимально приближенно к оригиналу.

История появления армянской пахлавы

Как считают многие источники, эта сладость впервые были изготовлена ещё несколько тысячелетий назад в одном из древних ближневосточных государств. История создания насыщена противоречивыми фактами, однако точно можно сказать одно – великолепный вкус пахлавы заставлял путешественников забирать рецептуру её изготовления с собой.

Передвигаясь по шёлковому пути, пересекая пустыни, гористые и морские регионы, рецепты обогащались различными кулинарными нюансами той страны, в которой они оседали. И вот, вместе с шёлком и пряностями восточная сладость добралась до Армянского нагорья.

Здесь местные кулинары, ориентируясь на собственные вкусы и пристрастия, усовершенствовали рецептуру иностранной выпечки, включив в неё порошок корицы, молотую гвоздику и прочие специи.

Разумеется, на этом путешествие пахлавы не закончилось, поскольку далее эта сладость плавно перетекла в кухни других народов.

На сегодняшний день пахлаву пекут во многих уголках Земли, причём не только на Ближнем Востоке или Закавказье, но и в таких государствах, как Греция, Канада и пр. Разумеется, споры о происхождении и истоках сладости не утихают, поэтому не исключено, что в рецепте пахлавы армянской, которой мы приведём ниже, представители других национальностей смогут «опознать» свою собственную выпечку.

Рецепт приготовления армянской пахлавы

В кулинарных книгах и на специализированных сетевых ресурсах рецепты армянской пахлавы представлены в изобилии. Ниже представлен проверенный временем и хозяйками вариант приготовления медовой сладости по-армянски. Сразу предупредим, что сделать её быстро и в кратчайшие сроки не получится, поскольку блюдо требует особого внимания и собранности.

Основные компоненты

Для изготовления ароматного и тающего во рту медового пирога необходимо заранее приобрести (подготовить) требуемые ингредиенты. Особо хочется отметить, что перечень составляющих восточной сладости довольно-таки внушительный.

Для теста потребуется:

• 200 г сливочного масла или маргарина;
• 200 г сметаны;
• 1 яйцо;
• 500-600 г муки;
• ½ пакета разрыхлителя.

Для прослойки нужно взять:

• 300-350 г грецких орешков;
• 350 г сахарного песка;
• 1 ч. ложечка ванилина;
• 1 ч. ложечка корицы;
• немного кардамона.

• 2 ст. ложки мёда;
• 200 г сахарного песка;
• 160 мл кипячёной воды.

Кроме того, чтобы готовая выпечка получилась с приятным глазу глянцем, нужно подготовить желток одного яйца, который пойдёт на смазывание теста перед запеканием. Мёд можно брать любой, даже закристаллизовавшийся, поскольку его всё равно придётся нагревать.

Приготовление теста, начинки и заливки

Готовить армянскую пахлаву нужно поэтапно, а начинать нужно с «создания» теста, напоминающего по структуре слоёную массу. В отдельной ёмкости соединяют сметану, масло, яйцо. Всё тщательным образом перемешивают и добавляют небольшими частями муку и разрыхлитель.

Готовая масса должна быть пышной и эластичной на ощупь. Ножом ее разделяют на четыре части, оборачивают пищевой плёнкой (для предупреждения высыхания) и оставляют на четверть часа в прохладном месте. Можно убрать в холодильную камеру.

Пока тесто отдыхает, следует перейти к начинке. Готовится эта часть армянской пахлавы очень просто. Откладывают часть орешков для украшения готового десерта, оставшуюся долю измельчают в блендере или вручную с помощью кухонного молотка. Добавляют сахарный песок и приправы.

Также нужно изготовить и заливку. Для этого растворяют сахарный песок в воде, ставят на огонь и доводят до состояния сиропа. После остывания (это нужно, чтобы пчелиный нектар не потерял свои полезные качества) в ёмкость добавляют мёд и тщательно перемешивают.

Выпекание блюда

Рецепт пахлавы предполагает поэтапное изготовление, прослаивание и заливание блюда.

Рассмотрим все стадии подробно.

1. Каждый кусочек теста раскатывают тоненьким слоем и выкладывают на лист для выпекания, промазывая начинкой. Всего получается семь пластов: четыре из теста и три из прослойки.
2. Острым ножом нарезают получившееся кондитерское изделие ромбиками, но таким образом, чтобы находящийся в самом низу слой оставался цельным.
3. Сверху пахлаву смазывают взбитым желтком и на все ромбики кладут половину или четверть отложенных в самом начале ядрышек грецких орешков.
4. Отправляют блюдо в нагретый духовой шкаф и выпекают при 200-градусном режиме четверть часа. Затем лист достают, ещё раз разделяют ножом на ромбы и заливают растопленным маслом. Выпекают ещё 45 минут.
5. Достают кулинарный «шедевр» из духового шкафа, обновляют разрезы и заливают медовым сиропом каждый ромб, а оставшуюся сладкую жидкость распределяют по контурам долек.

Армянская пахлава должна «дойти», поэтому готовое блюдо оставляют на полчасика, чтобы все слои смогли остыть и пропитаться вкуснейшей медово-сахарной заливкой. После этого блюдо разрезают теперь уже окончательно на ромбики и подают к столу.

Таким образом, теперь вы имеете представление о том, как приготовить вкуснейшую медовую пахлаву по-армянски. Данный рецепт не отличается простотой и быстротой приготовления, однако он порадует вас и домочадцев великолепным ароматом натурального пчелиного нектара и ореховым привкусом. Только не забудьте, что эта сладость достаточно калорийна!

Пахлава армянская – очень нежный вкусный десерт Восточной кухни, уникальный рецепт которого переняли и народы Средиземноморья и Кавказа, соответственно пахлаву начали готовить и в Армении. Основной его принцип – тончайшая многослойность, орехи, масло, а также мёд. Основоположниками приготовления этого блюда считаются турецкие повара, которые уже в 1453 году первыми приготовили это великолепие для своего падишаха Фатиха. Пахлава считалась полезной для мужчин, так как она повышает потенцию, и опасной для женщин, так как она благодаря своей калорийности успешно прибавляет лишние сантиметры на талии.

Вопрос о пользе десерта, конечно, спорный, особенно в современном мире, который всеми своими силами старается вести здоровый образ жизни, начиная с правильного питания. Но это все равно не умаляет прелести и вкусовых качеств великолепной пахлавы. Хотя рецептура пахлавы в разных регионах и разных странах разная, какие-то народы готовят пахлаву из орехов грецких, кто-то из фундука и фисташек, одни хозяйки пропитывают слои теста сахарным или медовым раствором, другие используют лимон со специями или розовую воду.

Но итог всегда прекрасен, этот десерт тает во рту, завоевывая все большее и большее число почитателей. Раз взглянув на чудесные солнечные кусочки восточного десерта, вы уже не сможете забыть его прелесть и аромат. А если Вы еще и приготовите армянскую пахлаву в домашних условиях, влюбитесь в нее по-настоящему. А мы своими фото с пошаговым приготовлением пахлавы постараемся помочь Вам справиться с нелегким в приготовлении рецептом вкусного лакомства.

История блюда

«Лакомство падишахов» называли пахлаву в Османской империи, которая считает себя основоположником этого блюда. Ведь вплоть до ее заката Империи десерт подавался на стол только падишахам, простому народу эта сладость была недоступна. Однако, существуют источники, которые доказывают существование блюда, очень похожего на пахлаву, еще в Древней Ассиирии. На территории нынешнего Ирана, пахлаву изготавливали с глубокой древности. На Востоке и сейчас существует обычай приготовления пахлавы невестой для родителей будущего мужа, чтобы показать мастерство и умение в кулинарии, доказывая, что их сын будет всегда вкусно и сытно накормлен.

Известные путешественники, жившие в XVII веке, писали в своих заметках, что к этому времени искусство приготовления пахлавы распространилось далеко за пределами Османского мира, например, моряки Эллады вывезли в свою страну это вкуснейшее лакомство, благодаря этому в Греции также появилась традиция готовить ореховую сладость. Аналогичным путем, думается, пахлава перекочевала и к народам Закавказья, которые также теперь считают пахлаву блюдом своей кухни. И, несмотря на различия в приготовлении, различия в начинках и пропитках, эта сладость по праву считается лучшей восточной сладостью на все времена.

Ингредиенты:

• Мука – 600 грамм
• Сахарный песок – 500 грамм
• Масло сливочное 350 грамм
• Сметана – 300 грамм
• Яйца куриные – 4 штуки
• Орехи грецкие – 1000 грамм
• Мед – 30 грамм
• Сода – 7 грамм

Процесс приготовления:

1. Для приготовления пахлавы используем следующие продукты.

Приготовим необходимые продукты

Приготовим тесто для пахлавы. В первую очередь просеем муку

Масло разделим на части и выложим в просеянную муку

Масло и муку разотрем

Отделим желтки от белков, белки отставим в сторонку

Желтки выкладываем в чашу для смешивания продуктов

Добавляем к ингредиентам сметану

Соду «погасим» кипятком

Добавим соду в чашу для смешивания и замесим мягкое тесто

Готовое тесто, завернутое в пленку, уберем в холод

Теперь приготовим начинку из орехов

Удалим скорлупу у орехов

Крупно нарежем орехи

Отделим желток у четвертого яйца, отставим его в сторонку

Белки подготовим для взбивания миксером

Сахар выкладываем в белки частями

Орехи добавим к белковой массе

Орехи и белковую массу тщательно перемешаем

Охлажденное тесто разделим на части

Коржи из теста перекладываем ореховой начинкой

Получившийся пирог нарежем на ромбики

Смажем кусочки пахлавы желтком и поставим разогретый духовой шкаф

В чашу с медом добавим масло

Мед и масло тщательно перемешаем

Кусочки пахлавы смазываем медовой смесью и выпекаем еще 10 минут

После охлаждения готовую пахлаву выкладываем на большую тарелку

Польза блюда

Несмотря на то, что османы считали пахлаву «сладостью падишахов», польза ее весьма сомнительна, что не скажешь о ее вкусе, он великолепен. Пахлава, блюдо очень калорийное и очень питательное. Возможно, с этим связано и то, что турецкие женщины обладают роскошными фигурами, ведь они лакомятся пахлавой несколько раз в день.

Но даже несмотря на калорийность лакомства, можно обнаружить в нем пользу, так как пахлава содержит большое количество орехов, которые богаты белками, витаминами и минералами. Кроме того, они укрепляют нервную систему, стимулируют деятельность головного мозга, наполняют человека энергией. И если вы не боитесь испортить свою фигуру, наполнять свой организм энергией очень вкусно ароматной и нежной пахлавой.

Это рецепт традиционной армянской пахлавы. Конечно, не аутентичной средневековой (я про нее только читала, наверное очень вкусно, но достаточно сложно и трудоемко), а относительно современный (бабушка моя уже так готовила) вариант. Вкусно, всем любителям орехов и меда посвящается! Давайте готовить?

Ингредиенты для «Пахлава армянская»:

Тесто

Начинка

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 20

Рецепт «Пахлава армянская»:

Муку просеять, масло достать из холодильника. Натереть масло в муку. Сделать крошку из масла и муки.

В сметану добавить соду, перемешать, добавить в крошку, замешать мягкое тесто. Если необходимо можно добавить немного муки.

Убрать тесто в пакете в холодильник на 20 минут.

Для начинки орехи надо помыть и поджарить немного либо на сухо сковороде либо в духовке как я. Так вкус орешков будет ярче.

Затем остывшие орехи промолоть в блендере до крупной крошки, перемешать с сахаром и белком до однородности.

Начинаем собирать нашу восточную сладость. Тесто делим на три части. Начинку на две.

Глубокий противень (у меня 33*40) застелить бумагой для выпечки с бортиками. Одну часть теста тонко раскатываем, переносит на дно противня.

Сверху распределяем 1/2 начинки. Затем еще пласт теста, опять начинка, последний пласт теста.

И смазываем оставшимся желтком. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут.

Вынимаем чуть схватившуюся пахлаву, делаем разрезы так чтоб получились ромбы (если так тяжело можно квадраты, но ромбы – классическая форма). И втыкаем в каждый ромбик орешек. У меня миндаль, но чаще это фундук (обжаренный и отшелушенный), можно и половинку грецкого ореха положить. Поливаем чайной ложечкой мед по разрезам, тонкой струйкой, чтоб везде хватило. Убираем в духовку допекаться.

Румяную пахлаву достаем из духовки, даем остыть и по имеющимся разрезам проходимся еще раз.

Выкладываем наши румяные ромбики на блюда и зовем всех пить чай.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Американское песочное печенье с шоколадной крошкой

Песочное цельнозерновое печенье с вишней и шоколадом

Новогодние пряные звездочки

Дочкино печенье

Печенье «Крумири»

Печенье Домашнее

Песочное мини-печенье «Ореховая роща»

Песочное печенье с маком

Песочные кольца

Фотографии «Пахлава армянская» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

9 июня Три сестры # (автор рецепта)

24 декабря 2018 года arpina s #

28 декабря 2018 года Три сестры # (автор рецепта)

11 ноября 2017 года Milych #

13 ноября 2017 года Три сестры # (автор рецепта)

24 октября 2017 года berry #

24 октября 2017 года Три сестры # (автор рецепта)

22 октября 2017 года berry #

22 октября 2017 года Три сестры # (автор рецепта)

20 октября 2017 года nadin0930 #

20 октября 2017 года Три сестры # (автор рецепта)

18 октября 2017 года antonina gil53 #

19 октября 2017 года Три сестры # (автор рецепта)

18 октября 2017 года veronika1910 #

18 октября 2017 года Три сестры # (автор рецепта)

17 октября 2017 года pretkel123 #

17 октября 2017 года Три сестры # (автор рецепта)

16 октября 2017 года olgau olga #

16 октября 2017 года Три сестры # (автор рецепта)

16 октября 2017 года lioliy1967 #

16 октября 2017 года Три сестры # (автор рецепта)

16 октября 2017 года Три сестры # (автор рецепта)

16 октября 2017 года Kuss #

16 октября 2017 года Три сестры # (автор рецепта)

17 октября 2017 года Kuss #

15 октября 2017 года вита110 #

16 октября 2017 года Три сестры # (автор рецепта)

16 октября 2017 года вита110 #

16 октября 2017 года Три сестры # (автор рецепта)

15 октября 2017 года Ирушенька #

16 октября 2017 года Три сестры # (автор рецепта)

15 октября 2017 года weta-k #

16 октября 2017 года Три сестры # (автор рецепта)

15 октября 2017 года adane #

15 октября 2017 года Три сестры # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Пахлава в домашних условиях- самые вкусные пошаговые рецепты

В арсенале практически каждой восточной хозяйки существует собственный рецепт, по которому готовится домашняя пахлава. В настоящее время известно множество различных вариантов этой вкуснейшей сладости. Мы приведем лишь примерную схему как приготовить пахлаву в домашних условиях, а вы сможете поэкспериментировать и доработать инструкцию самостоятельно, исходя из своих вкусовых пристрастий, или же не отступать от первоначального рецепта. Рассмотрим приготовление пошагово с фото нескольких самых популярных видов пахлавы.

Домашняя армянская пахлава

Этот рецепт пахлавы один из самых удачных и простых в исполнении. Благодаря готовому тесту, процесс готовки намного упрощается. А в сочетании с грецкими орехами, корицей и сладостью ванилина слоеная пахлава приобретает поистине незабываемый вкус.

Для приготовления понадобится:

• Слоеное тесто в готовом виде– 1 кг;
• Ядрышки грецких орешков (можно заменить миндалем) – 1,5 стаканчика;
• Сахар – 1 стаканчик;
• Мед – 2 большие ложки;
• Сливочное масло в растопленном виде – 100 г;
• Вода – 3,5 большие ложки;
• Корица – одна маленькая ложечка;
• Ванилин – 3 маленькие ложечки.

Ингредиенты рассчитаны на 20 порций блюда. Начнем приготовление пахлавы в домашних условиях:

1. Сразу же приступаем к приготовлению начинки. Ведь тесто уже готово. Для этого сначала измельчаем орешки в блендере, затем соединяем с корицей и в течение 5 минут жарим без масла. Несколько целых ядрышек можно оставить для финального украшения десерта.
2. Лист слоеного теста укладывается на форму для запекания, заранее смазанную растопленным маслом. При этом необходимо оставить бортики по всей поверхности.
3. Следом слой также покрывается сливочным маслом. Выкладываем приготовленную начинку по всей поверхности пласта. Сверху кладем следующий слой готового теста.
4. Повторяем первую часть предыдущего шага. Необходимо оставить немного масла. Оно пригодится на одном из конечных этапов.
5. Затем форма для запекания укрывается последней тестовой пластиной, а у первого слоя обязательно подворачиваются ранее сделанные бортики. Будущая сладость нарезается кусочками в форме ромбиков, каждый из которых украшается сверху ядрышком грецкого ореха.
6. Форма ставится в духовку, заранее прогретую до 180 градусов. Процесс запекания должен длиться 15-20 минут.
7. Для последнего шага необходимо создать смесь из воды и меда. Также следует добавить немного масла и ванилина и засыпать сахар. Все это растапливается на водяной бане до однородной консистенции. Готовая армянская пахлава покрывается сверху полученной смесью и оставляется пропитаться. Простая и вкусная слоеная пахлава с орехами готова. Можно сделать тесто самостоятельно, но тогда приготовление отнимет намного больше времени.

Турецкая пахлава в домашних условиях

Это традиционная восточная сладость. Турецкая пахлава имеет свою фишку– интересную и неповторимую форму в виде рулетиков. На процесс готовки уйдет немало времени. Но это того стоит. Ведь если пошагово выполнить все этапы, то получится вкусная медовая пахлава.

Необходимо подготовить:

• Просеянная мука– 0,5 кг;
• Одно яйцо;
• Один заранее отделенный желток;
• Сливочное масло в растопленном виде – 250 г;
• Ядрышки грецких орехов – 300 г;
• Молоко – 1 стаканчик;
• Пудра сахарная – 300 г;
• Вода – половина стаканчика;
• Мед – 300 г;
• Корица – половинка маленькой ложечки;
• Соль – одна щепоточка.

Ингредиенты рассчитаны на 20 порций блюда.

1. Соединяем в одной емкости муку с яйцом и 50 г. растопленного масла, присаливаем. Затем добавляем стаканчик подогретого молока.
2. Замешиваем тесто до плотного и эластичного состояния, прикрываем тканью и оставляем в тепле на полчаса.
3. Готовим начинку. Для этого измельченные орешки соединяем с сахарной пудрой, засыпаем корицу и все тщательно перемешиваем.
4. По прошествии необходимого времени вынимаем тесто и формируем из него 20 примерно одинаковых шариков.
5. Каждый шарик раскатывается в пластинку с максимальной тонкостью и намазывается маслом в растопленном состоянии.
6. На каждый полученный лист равномерно укладывается начинка, но нужно, чтобы края оставались свободными. Сверху кладем небольшую палочку. Можно использовать для этого карандаш. Заворачиваем каждую пластинку с готовой начинкой внутри в рулетик.
7. Все рулетики плотно укладываются на заранее промазанную маслом форму для запекания. Каждый рулетик нужно пропитать смесью из яичного желтка и ложечки молока. Запекать лакомство необходимо при 200-градусной температуре в течение 10-15 минут.
8. Затем сладость вынимается и пропитывается остатками масла. Опять погружаем форму в духовку примерно на один час, уменьшив при этом температуру до 170 градусов.
9. Объединяем воду и мед, ставим емкость на пламя, доводим смесь до кипения, затем провариваем в течение еще 10 минут.
10. На финальном этапе достаем готовый десерт из духовки, покрываем смесью на основе меда и даем впитаться примерно пару часов.

Азербайджанская пахлава. Готовим дома

Это блюдо также имеет название бакинская пахлава. Рассмотрим, как приготовить это сладкое чудо кулинарии в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

• Одно яйцо;
• 50-граммовый кусочек сливочного маслица;
• Пол стаканчика молока;
• Дрожжи в сухом виде – пол маленькой ложечки;
• Орешки – 0,5кг. Можно взять сразу несколько видов;
• Сахар – 0,5 килограмма для начинки и одна большая ложка в тесто;
• Масло сливочное в растопленном виде — 1 стаканчик;
• Мука – 0,3-0,4 кг;
• Кардамон – 2-3 маленьких ложечки;
• Шафран – пол маленькой ложечки;
• Мускат – половинка или целая маленькая ложечка;
• Мед – 1 стаканчик;
• 1-2 яичных желтка.

Составляющие рассчитаны на 20 порций блюда.

1. Подготавливаем тесто. Для этого соединяем нагретое молоко с сухими дрожжами, засыпаем по большой ложке сахара и муки, замешиваем. Следом добавляем взбитое яйцо, заранее растопленное маслице (50-граммовый кусочек) и постепенно подсыпаем щепотками муку. Масса должна отличаться твердостью и эластичностью. Убираем ее на полчаса в тепло.
2. Затем достаем, разделяем на 2 шарика большого размера и на 10- маленького.
3. Начинка будет состоять из смеси мелко порубленных орешков, сахара и пряностей – муската и кардамона. Один большой тестовый шарик раскатывается как можно тоньше. Смазываем форму для запекания заранее подготовленным маслицем и помещаем туда тестовую пластинку, оставляя по краям бортики. Поверх закладываем начинку (примерно четыре больших ложки), а на нее заранее раскатанный маленький шарик.
4. Опять кладется начинка и еще пластинка теста из маленького шарика. Продолжаем до тех пор, пока не закончатся все десять маленьких шариков. Заканчиваем раскаткой второго большого шарика и укладываем его поверх всех предыдущих слоев, аккуратно прижимая края. Бакинская пахлава режется в форме треугольников или ромбов, а каждый кусочек сверху украшается ядрышком орешка.
5. Объединяем желтки со смоченным в кипятке шафраном, покрываем данной смесью пахлаву. Не забываем про вторую половину теста. Выпекать необходимо в духовке при 180 градусах в течение 15 минут.
6. Достаем десерт, поливаем растопленным маслом и убираем назад еще на полчаса.
7. В конце приготовления готовая азербайджанская пахлава заливается растопленным медом.

Крымская домашняя пахлава

Имеет второе название – пляжная пахлава. Ведь ее вкус знаком именно с морского побережья.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 стаканчик;
• Мука – 3,5 стаканчика;
• Разрыхлитель или сода – 1 маленькая ложечка;
• Сахар – 1 стаканчик;
• Сметана – 3 большие ложки;
• Сливочное масло – 70 г;
• Орешки – 100 г;
• Вода – половина стаканчика;
• Мед – 2 маленьких ложечки;
• Соль – 1 щепоточка;
• Растительное масло – 0,7 л.

Расчет на 10 порций. Как готовить:

1. Смешиваем в одной емкости молоко и растопленное масло, добавляем щепоточку соли и сметану, перемешиваем.
2. Соединяем муку и разрыхлитель. В качестве замены его на соду, она добавляется в сметану.
3. Объединяем все вышеперечисленное и замешиваем тесто.
4. Накрываем его пищевой пленкой или тканью и оставляем на 15 минут.
5. По прошествии времени разделяем на кусочки, каждый раскатываем в тонкую пластинку.
6. Каждый пласт сворачиваем в рулетик, используя скалку. Затем убираем ее, а свободный край слегка сцепляем, чтобы избежать разворачивания при жарке. Нарезаем из рулетика кусочки по 2 см в толщину.
7. Затем крымская пахлава обжаривается в раскаленном подсолнечном масле до получения корочки золотистого цвета.
8. Делаем сироп. Мед и сахар варятся в кипящей воде, до момента закипания. Каждый кусочек погружается в сироп и перекладывается на тарелку. Сверху все посыпается орехами.

Пахлава в домашних условиях готовится довольно просто. Необходимо лишь запастись терпением и временем.

Видео: Простой рецепт пахлавы- быстро и вкусно

Пахлава, 21 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»

Булгур 3 стакана

Тыквенное пюре 2,5 стакана

Манная крупа 3 стакана

Красный сладкий перец 2 штуки

Зеленый сладкий перец 1 штука

Репчатый лук 1 штука

Лук-порей 2 штуки

Тыква 1 кг

Морковь 4 штуки

Свежие грибы 500 г

Капуста 300 г

Баклажаны 1 штука

Кабачки 2 штуки

Чеснок 4 зубчика

Оливковое масло 50 мл

Гранатовый сироп 3 столовые ложки

Сливочное масло 100 г

Кедровые орехи ½ стакана

Соль по вкусу

Рецепт пахлавы армянской Пошагово с Фото, Рецепты Выпечки — Готовим Вкусно, Приготовить Просто, Сварить Быстро

Хочу поделиться рецептом одного из своих самых любимых вариантов приготовления армянской пахлавы в домашних условиях — орехово-медовой, сочной и ароматной. Тесто для армянской пахлавы может быть дрожжевым, бездрожжевым, слоеным или разновидностью песочного, как в этом варианте, но в любом случае оно должно хорошо пропитываться и начинкой, и заливками. Сахар в начинке бывает тоже разных видов: сахарная пудра, сахар кусковой, который крошат на небольшие кусочки, или обычный сахарный песок, как в моем варианте.

Мед для заливки пахлавы рекомендую не кипятить и не уваривать, как это обычно пишут в рецептах, а добавить его в сахарный сироп, когда он уже немного остынет, так полезнее.

Подготовьте: муку, сметану, сливочное масло, грецкие орехи, мед, сахар, соду и пряности.

Для теста перемешайте сметану, размягченное сливочное масло и яйцо.

Затем добавляйте порциями муку с содой и перемешивайте.

Должно получится приятное эластичное мягкое и пышное тесто.

Разделите тесто на 4 части, укройте от высыхания и дайте ему отдохнуть минут 15-20.

Приготовьте начинку. Часть орехов отложите для украшения.

А основную часть порубите в крошку разного размера и соедините с сахарным песком и пряностями.

Каждый кусок теста раскатывайте в тонкий пласт, укладывайте в форму, чередуя с ореховой начинкой.

Получится три слоя начинки между четырьмя слоями теста.

Нарежьте заготовку на ромбы так, чтобы разрезанными оказались все слои кроме самого нижнего слоя теста. Смажьте поверхность сырым желтком для глянца и в каждый ромб воткните сверху половинку или четвертинку грецкого ореха.

Поместите противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. Через 15 минут достаньте, обновите разрезы ножом и залейте первой заливкой — растопленным сливочным маслом.

Верните противень в духовку еще примерно на 45 минут.

Подготовьте вторую заливку. Для этого растворите сахар в воде, доведите до кипения и поварите до небольшого загустения. Снимите с огня и когда сироп немного остынет, добавьте в него мед и перемешайте.

У готовой горячей пахлавы по-армянски снова подновите разрезы на ромбы и залейте второй заливкой: сначала по чайной ложке на каждый орешек на ромбе, а затем тонкой струйкой в разрезы.

Дайте пахлаве полностью остыть и за это время она хорошо пропитается. Для подачи разрежьте ромбы-кусочки до конца, т. е. уже и последний слой теста тоже.

Рецепт простой, а пахлава получается очень вкусной (это еще слабо сказано), попробуйте приготовить, порадуйте себя и близких.

Приятного чаепития!

Армянская Паклава | Плавучая кухня

Это был первый пост на «Плавучей кухне»! Первоначально опубликовано здесь 3 мая 2013 г. Я обновил текст и фотографии. Надеюсь, вы попробуете этот традиционный армянский рецепт паклавы, который передавался в моей семье из поколения в поколение!

Обновление этого сообщения в блоге происходило давно. Потому что это был первый рецепт, КОГДА-либо опубликованный на «Плавучей кухне»! Вернемся к 3 мая 2013 года. Это был мой первый прыжок в стратосферу блоггинга.

Паклава — это несложный рецепт. Но в этом есть немного тонкости. К тому же это не самый простой продукт для фотографирования. Так что я не уверен, что побудило меня сделать паклаву для моего первого сообщения в блоге (я определенно мог бы выбрать что-нибудь попроще!). Но я думаю, что хотел почтить память своей семьи. Потому что именно наши традиции, совместная трапеза и время, проведенное вместе на кухне, изначально привлекли меня в это пространство. Так что приготовить и поделиться с нашими семьями рецептом армянской паклавы, несмотря на вышеупомянутые проблемы, казалось правильным выбором.

И да, армяне пишут это любимое печенье буквой «п»!

Я готовлю этот рецепт армянской паклавы много лет. Моя семья обычно наслаждается им на Рождество, Новый год, Пасху и другие случайные встречи. Это квинтэссенция любого армянского праздника. А поскольку один поднос накормит многих, легко перемещается и хорошо держится почти целую неделю, это впечатляющий десерт, который просто необходимо подать или отнести на праздничную вечеринку. Надеюсь, ты попробуешь!

Вот мои лучшие советы и приемы для армянской паклавы:
(1) Прочтите инструкции полностью (= верно для каждого рецепта!) И подготовьте все ингредиенты и инструменты перед началом.
(2) Тесто Филло нежное и склонное к высыханию. Открыв упаковку, приступайте к сборке паклавы как можно быстрее.
(3) При открытии упаковки с тестом филло часто можно обнаружить, что некоторые листы уже разорваны. Используйте их для нижних слоев. Никто и никогда не узнает!
(4) Я всегда покупаю две коробки филло-теста. Мне нравится иметь резервную копию. Если вы не открываете его, вы можете заморозить его на более поздний срок.
(5) Используйте кондитерскую кисть с натуральной щетиной.Силиконовые кондитерские кисти слишком тверды и разорвут филло-тесто.
(6) Вы собираетесь намазать тонким слоем топленого масла на КАЖДЫЙ лист филло-теста. Не пропускайте этот шаг.
(7) Перед запеканием пахлаву необходимо разрезать. Этот шаг может быть сложным, потому что нож будет зацеплять / тянуть тесто филло. Чтобы понять это, я держу кисть для теста в другой руке и направляю ее вместе с ножом, чтобы помочь удерживать верхние слои теста филло, когда я делаю надрезы. Не волнуйтесь, если вы не прорежете все слои на этом этапе.Вы можете перебрать ломтики второй раз после выпекания, чтобы убедиться, что кусочки высвободились до самого дна.

Вопросы? Как всегда, не стесняйтесь обращаться и спрашивать. И если вы сделаете мой рецепт армянской паклавы, я буду рад услышать об этом!

Ура,

Лиз

Кратко:

Доходность: Делает одну кастрюлю 9 X 13 дюймов

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 35 минут

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 2 часа 5 минут

Состав

Для Паклава:

• 4 стакана нарезанных грецких орехов
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1 ч. Л.корица молотая
• 1/8 ч. Л. молотая гвоздика
• 1 1/4 стакана (20 столовых ложек или 2 1/2 палочек) сливочного масла топленого
• 1 фунт филло-теста, размороженное в замороженном состоянии

Для сиропа:

• 2 стакана сахарного песка
• 1 1/3 стакана воды
• 2 ч. Л. свежевыжатый лимонный сок
• 1 палочка корицы

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. В кухонном комбайне с насадкой для лезвий измельчите грецкие орехи, сахар, корицу и гвоздику до тех пор, пока все хорошо не смешается и смесь не станет похожей на крупный песок.Перелейте смесь в большую миску и отложите.
3. Откройте и разверните упаковку с тестом филло.
4. С помощью кондитерской кисти с натуральной щетиной нанесите тонкий слой растопленного масла на дно и стороны формы для выпечки размером 9 х 13 дюймов.
5. Возьмите один лист теста филло и положите его на дно формы, сложив его нависающей стороной по размеру. Поскольку вы будете складывать каждый лист на две трети, не забудьте менять направление складки каждый раз, когда вы делаете новый слой, чтобы одна сторона готовой паклавы не была толще другой.С помощью кондитерской кисти немедленно нанесите тонкий слой масла на весь лист филло-теста. Вы также можете использовать кисточку для выпечки, чтобы раздвинуть тесто филло по сторонам формы, чтобы края были более чистыми и ровными.
6. Повторите этот процесс наслоения еще на трех листах филло-теста. Затем равномерно распределите скругленную чашку смеси грецких орехов поверх теста филло.
7. Повторите этот процесс еще три раза, но теперь используя только три листа филло-теста для каждого слоя.
8. После последнего слоя ореховой смеси, выложите четыре листа филло-теста, чтобы получился верх. Затем острым ножом сделайте четыре вертикальных надреза собранной паклавы. Затем начните с одного из углов формы для выпечки и сделайте ломтики по диагонали, чтобы создать ромбовидные формы. Вы можете использовать кисточку для выпечки, чтобы удерживать слои филло-теста, пока вы разрезаете его ножом. А после того, как вы закончите, любые кусочки филло-теста, которые сдвинулись или деформировались, можно отрегулировать с помощью кондитерской щетки.
9. Вылейте оставшееся растопленное масло через кусочки пахлавы. Затем переложите противень на разогретую поверхность и запекайте пахлаву 30-35 минут или пока верх не станет слегка золотистым. Достаньте из духовки и дайте остыть.
10. Пока пахлава запекается, приготовьте сироп. Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Варить на медленном огне без крышки 10 минут, периодически помешивая. Снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть до комнатной температуры.
11. Когда пахлава остынет, еще раз перебейте все ломтики ножом, чтобы убедиться, что кусочки разрезаны до самого дна. Затем медленно влейте остывший сироп между ломтиками. Обычно я использую около двух третей сиропа, но вы можете использовать больше или меньше в зависимости от желаемого уровня сладости.
12. Дайте пахлаве постоять в противне примерно на час перед подачей на стол, чтобы сироп успел впитаться в слои.
13. Остатки паклавы можно хранить в холодильнике 5-6 дней.

Урок пахлавы — лаваш

Слова: Кейт Лихи / Фото: Джон Ли

Все думают, что знают, что такое пахлава. До написания этой книги я думал, что да. Тем не менее, если потрясающий опыт Джона с лавашем может привести в движение идею этой книги, пахлава подтвердила, что в Армении есть еще сюрпризы.

В колледже, вдохновленный тем, что мои американские армяно-американские друзья, казалось, всегда говорили о еде больше, чем кто-либо из моих знакомых, я провел свой выпускной год, написав диссертацию о связи между едой и армяно-американской культурной идентичностью.Это означало, что, наряду с глубоким погружением в историю армян в Америке, я прочитал все кулинарные книги армяно-американской общины, доступные через межбиблиотечный абонемент, и посетил армянские церковные базары, где добровольцы быстро указали на особенности еды, в том числе пахлава. Во-первых, слои фило, топленого масла и грецких орехов подслащивают простым сиропом с сахарной водой, а не медом, что делает его менее сладким и липким, чем другие виды пахлавы. Во-вторых, оно пишется с «p», а не с «b».»

Эта информация о пахлаве (паклава) все еще хранится в моей памяти спустя годы, и я был сбит с толку выпечкой, которую мы попробовали после прогулки по монастырю Татев, поразительному объекту наследия ЮНЕСКО в южной части Армении, расположенному рядом с обрывом.

Перед тем как покинуть село Татев на гондоле (именно так туристы избегают медленной ветреной езды по ущелью), мы остановились в кафе, чтобы выпить чаю и пахлаву. Прибыла слоеная, маслянистая, не слишком сладкая выпечка. наполненный грецкими орехами, которые чудесным образом удерживаются на месте.Кусочки ромбовидной формы не были липкими, а были достаточно твердыми, чтобы их можно было взять в руки и съесть. Я тоже не мог понять, что было в начинке.

Владелец кафе пояснил, что начинка была сделана из взбитых яичных белков и сахара в стиле пахлавы, которую всегда делают в этой части Армении. Я посмотрел на Ара и Джона — мы знали, что нам нужен этот рецепт для этой книги. Благодаря терпеливой пошаговой инструкции жительницы Гориса Анаит Бадалян (фото внизу) мы получили ее на следующий день.

Это все еще один из моих любимых рецептов в этой книге не только потому, что это умный способ эффективно использовать яйца — желтки для теста и глазурь сверху, яичные белки для начинки, без лишних желтков или белков, — но еще и потому, что это напоминание о том, что даже когда вы думаете, что знаете о предмете, в истории всегда есть нечто большее.

Этот и другие рецепты можно найти в нашей кулинарной книге Лаваш

Армянский рецепт пахлавы Мадлен — Recipezazz.com

Шаг 1

В миске смешайте нарезанные грецкие орехи, корицу и сахар, убедившись, что все ингредиенты хорошо распределены. Отложите в сторону.

Шаг 2

Приготовьте 2 маленькие кастрюли: в одной кастрюле растопите ½ фунта (2 палочки) сливочного масла и 3 T. Crisco. Во второй кастрюле растопите ½ фунта (2 палочки) сливочного масла и 3 T. Crisco.

Шаг 3

Используя топленое масло из 1-й кастрюли, смажьте маслом форму размером 9 x 13 дюймов или сковороду для мармелада большего размера.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 350 °.

Шаг 5

Осторожно извлеките листы филло из одной из коробок и накройте полотенцем, чтобы предотвратить высыхание (см. Примечание 1 ниже). Обрезной лист по размеру дна сковороды. (Сохраните обрезки и равномерно распределите между каждым слоем).

Шаг 6

С помощью кондитерской кисти, смазать маслом филло, накрыть 2-м листом филло и снова маслом, повторить с 3-м листом.

Шаг 7

Накройте 4-м листом и смажьте маслом каждый второй лист, пока не будут использованы все листы из первой коробки.Убедитесь, что верхний слой смазан маслом.

Шаг 8

Равномерно распределите смесь грецких орехов по филе, смазанному маслом.

Шаг 9

Используя филло из 2-го ящика, накройте грецкие орехи филло-листом, обрежьте филло-лист так, чтобы грецкие орехи покрылись равномерно.

Шаг 10

Используя топленое масло из 2-й кастрюли, смажьте маслом каждый второй лист, убедившись, что три верхних листа филло были смазаны маслом.

Шаг 11

Поставьте сковороду в прохладное место или охладите, чтобы масло застыло (можно делать в течение часа или на ночь).

Шаг 12

Как только масло затвердеет, с помощью острого зубчатого ножа нарежьте тесто филло, чтобы сформировать ромбовидные формы, соблюдая осторожность, чтобы пахлава не распалась, а осталась аккуратно на сковороде.

Шаг 13

Убедитесь, что вы прорезали все до самого дна сковороды и снова установили верхнюю часть, если она смещается (острый зазубренный нож с острием, если необходимо). Если во время резки масло нагрелось, снова поместите сковороду в холодильник.

Шаг 14

Выпекать пахлаву 35-40 минут до золотистого цвета.

Пока пахлава находится в духовке, приготовьте сироп:

Шаг 15

Положите сахар в кастрюлю среднего размера. Добавьте воды и дайте закипеть, пока сахар не растворится.

Шаг 16

Дайте закипеть 1-2 минуты. Снять с огня и добавить сок лимона; перемешайте, чтобы соединиться.

Шаг 17

Снова положите сироп на плиту и дайте ему закипеть еще примерно 1-2 минуты.Снимите с плиты; размешивать.

Шаг 18

Снова поставить на плиту и кипятить 1-2 минуты (всего 3 раза, включая и выключая плиту), отставив.

(Моя свекровь научила ее этому методу. В 30-х годах он был производителем конфет для Teddy Peanut Butter, и они использовали этот метод (тогда они не только делали арахисовое масло, но и делали конфеты) Он утверждал, что это предотвращает кристаллизацию сахара).

Шаг 19

Залейте охлажденным сиропом теплую (см. ПРИМЕЧАНИЕ 2 ниже) пахлаву, пока она еще находится в сковороде.Равномерно полейте сироп пахлавой.

Шаг 20

Дайте постоять при комнатной температуре несколько часов перед подачей на стол.

Шаг 21

Делает примерно 6-7 дюжин мини-пахлавы в форме ромба

.

ПРИМЕЧАНИЕ 1: Обязательно накройте филло полностью до самых краев сухим кухонным полотенцем и держите его как можно сильнее, чтобы он не высох. Однажды я совершил ошибку, намочив полотенце, и филло все слиплось. Большая ошибка.

Шаг 22

* ПРИМЕЧАНИЕ 2: Пахлава не должна полностью охлаждаться при добавлении сиропа, это помогает сиропу проникнуть в пахлаву *

ПРИМЕЧАНИЕ 3: Я запускал их с помощью кухонного комбайна, но я предпочитаю нарезать их на разделочной доске с помощью поварского ножа, поскольку в результате получается гораздо лучший продукт. Вы должны быть осторожны при использовании кухонного комбайна, потому что он иногда измельчает грецкие орехи в порошок, и некоторые грецкие орехи остаются большими кусками.

Семейный секретный рецепт пахлавы

Думаю, одно дело предложить рецепт… но совсем другое — предложить рецепт, который так глубоко укоренился в культуре семьи. Этот рецепт сладкий и хрустящий, липкий и теплый. Со временем это стало культовым: в семье, по соседству, на работе, на вечеринках. Но более того, этот рецепт воплощает в себе дух Мамы.

Мама была мамой моей свекрови.Так ее называли и продолжают ее дети, несмотря на то, что она скончалась в начале этого года. Мама готовила это блюдо каждое Рождество. Теперь это передается мне: немецкая девушка, вышедшая замуж за своего греческого внука. Девушка, которая утверждает, что ненавидит выпечку, но понимает, что этот рецепт вовсе не о выпечке.

В этот день мы рассредоточились на кухне, и я наблюдаю, как моя свекровь готовит партию, прежде чем я сделаю свою. Она вынимает из стопки тонкое, как бритва, филло-тесто и драпирует его, как ткань, затем кладет на сковороду и наполняет измельченными орехами.Слой за слоем за слоем. Ее руки твердые и спокойные. Она постукивает и поправляет и время от времени говорит о маме.

Мое сердце, смягченное, понимает между воспоминаниями, что для нее еще велик разрыв. Потеря мамы будет тянуть и тянуть вечно.

Мой тесть, милый человек, чей отец приехал из гор Греции, рассказал мне, что старые гречанки делали собственное филло-тесто… раскатывали его ручкой метлы. Я не могу представить себе выносливость.Когда я пытаюсь заправить тесто, не позволяя ему сломаться, моя шея кричит от боли.

В конце запекаем в духовке. Когда он станет золотисто-коричневым, снимаем его с полки, ложим сверху сладкий сироп и отступаем, чтобы полюбоваться им. Он мерцает. Это не так уж и мило. Не слишком приправленный.

Это именно то, чего хотела мама.

[print_this]

Мамина пахлава

13 x 9 x 3 кастрюли (1/2 рецепта)

Состав:

1 фунт теста филло
5-6 чашек измельченных орехов — половина орехов пекан и половина грецких орехов
1/2 стакана сахара
2 чайные ложки корицы
1 фунт + 1 палочка несоленого сливочного масла, растопленное и в миске
Гвоздика для начинки

Сироп
5 стаканов сахара
4 стакана воды
1/4 стакана апельсинового сока
1 сок лимона
1/2 столовой ложки меда

Процедура:

Разогрейте духовку до 325 градусов.Смешайте орехи, сахар и корицу в большой миске.

Намазать маслом всю сковороду. Выложите 4 листа теста филло на сковороду, намазывая растопленное масло между каждым слоем и проверяя, чтобы тесто подходило к стенкам сковороды. Выложите еще 6 листов теста филло сверху, намазывая растопленное масло между каждым слоем, но только доводя тесто до краев формы (не поверх).

Сверху выложите еще один лист филло-теста и намажьте двумя пригоршнями ореховой смеси, убедившись, что орехи доходят до краев формы.Сверху нанесите еще один слой филло и смазать сливочным маслом. Сверху выложите еще один слой филло и посыпьте орехами. Сверху нанесите еще один слой филло и смазать сливочным маслом. Повторяйте этот процесс, пока не будет использована вся ореховая смесь.

Выложите сверху еще 10 слоев филло-теста, намазывая их растопленным маслом. (Обязательно используйте все топленое масло.) Загните края и углы пахлавы. Нарежьте желаемую форму и положите на каждый кусочек по 1 дольке.

Смешайте ингредиенты сиропа в кастрюле и тушите до загустения, пока сироп не покроется тыльной стороной ложки.

Выпекайте пахлаву 30 минут. Снизьте температуру духовки до 275 градусов. Выпекать еще 1 час 45 минут. Вынуть из духовки и залить сиропом. Для достижения наилучших результатов дайте сковороде постоять при комнатной температуре на 24 часа, прежде чем снимать какие-либо части.

Обязательно удалите гвоздику перед едой.
[/ print_this]

Теги: пахлава Десерт

КЛАССИЧЕСКАЯ ГРЕЧЕСКАЯ БАКЛАВА |

Нет десерта, более связанного с греческой кухней, чем пахлава.Пропитанные сладким сиропом слои теста с золотым филе с начинкой из молотых орехов и специй — пахлава не зря любят во всем мире, она просто восхитительна! Существует так много культур, которые производят пахлаву, каждая со своими уникальными вариациями, и ее точное происхождение вызывает серьезные споры, поэтому я здесь не для того, чтобы утверждать, что пахлава — греческая. Я здесь, чтобы поделиться с вами этим классическим рецептом греческой пахлавы, потому что я хочу, чтобы вы могли готовить пахлаву и наслаждаться ею с теми, кого любите!

Каждый год, когда начинается сезон отпусков, я с нетерпением жду возможности изготовить и подарить нашу классическую греческую пахлаву.Есть несколько греческих печений, которые специально готовят в это время года, но, на наш взгляд, ни одно из них не сравнится с пахлавой. И поскольку греческая семья моего мужа всегда готовила пахлаву на праздники, естественно, что она стала частью моей жизни, когда мы поженились.

о классической греческой пахлаве

Классическая греческая пахлава отличается тремя особенностями. Первый; мед является ключевым ингредиентом сиропа (если вы веган, вы можете заменить его агавой).Второй; грецкие орехи чаще всего используются для ореховой начинки. И в-третьих, ореховая начинка приправлена ​​хотя бы одной специей. В этом классическом рецепте греческой пахлавы мы будем использовать мед и сахар, чтобы подсластить сироп, а грецкие орехи и корица составят нашу начинку.

Не бойтесь теста фило

Главное, что удерживает большинство людей от приготовления пахлавы в домашних условиях, — это боязнь работать с тестом для фило. Тонкие, похожие на бумагу листы теста с филе гораздо более эластичны и снисходительны, чем вы можете себе представить.Но есть два очень простых шага, которые вам нужно сделать, чтобы с тестом было легко работать. (ЭТО мое любимое тесто для филе)

• ШАГ 1. Разморозьте замороженное тесто с филе, вынув его из морозильной камеры на ночь перед приготовлением пахлавы. Поместите замороженное тесто с филе разморозить в холодильник на ночь. За 1 час до использования достаньте упаковку теста с филе из холодильника и оставьте его в упаковке при комнатной температуре.

• ШАГ 2: Когда вы будете готовы начать выкладывать тесто с филло слоями в емкость для выпечки, используйте легкое влажное кухонное полотенце, чтобы полностью накрыть стопку листов филло, чтобы они не высыхали во время работы.

пахлава демистифицированная

Теперь, когда вы больше не боитесь работать с тестом для фило, давайте рассмотрим процесс приготовления пахлавы. Пахлава — это не техническая выпечка. Вы не можете испортить его, например, испорченными измерениями. Это просто слои филе, масла и приправленных пряностями орехов, которые запекаются до золотистого цвета, а затем пропитываются сладким сиропом. Вот простая разбивка процесса:

• ПРАВИЛЬНО РАЗМЕСТИТЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ ФИЛО: * объяснение см. Выше.
• ПРИГОТОВИТЕ СИРОП: сироп должен быть охлажденным, прежде чем заливать его в горячую пахлаву, поэтому мы начнем с его приготовления.
• ОЧИСТИТЕ ВАШЕ МАСЛО: мы удаляем сухие остатки молока из растопленного масла, потому что они негативно влияют на вкус и внешний вид нашей пахлавы.
• ПРИГОТОВЬТЕ НАЧИНУ ДЛЯ ОРЕХОВ: 4 чашки мелко измельченных орехов на ваш выбор — грецкие орехи — наши любимые. Добавьте специи, такие как корица, гвоздика или даже кардамон, чтобы придать аромат ореховой начинке. Немного сахара, добавленного в молотые орехи, помогает им соединиться во время выпечки. А щепотка соли уравновешивает общую сладость пахлавы.

БАКЛАВА В СБОРЕ РАЗБИВКА:

• ШАГ 1: 14 слоев филе, смазанного маслом
• ШАГ 2: Половина ореховой начинки
• ШАГ 3: 6 слоев филе, смазанного маслом
• ШАГ 4: Оставшаяся половина ореховой начинки
• ШАГ 5: 16 слоев филе, смазанного маслом
• ШАГ 6: Перед запеканием нанесите верхние слои фило в соответствии с выбранным рисунком
• ШАГ 7: Выпекайте при температуре 325 ° F в течение от 1 часа до 1 часа и 15 минут
• ШАГ 8: ложкой охлажденного сиропа поверх горячей пахлавы
• ШАГ 9: полностью остудите при комнатной температуре, чтобы сироп полностью впитался в пахлаву
• ШАГ 10: прорежьте все слои пахлавы, чтобы сделать отдельные ломтики, и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Разбив процесс приготовления пахлавы на конкретные этапы, надеюсь, вы увидите, что на самом деле это не так уж и сложно! И чтобы побудить вас сделать пахлаву, я сделал очень подробное видео всего процесса и разместил его в IGTV.Вы можете посмотреть ЧАСТЬ 1 ЗДЕСЬ и посмотреть ЧАСТЬ 2 ЗДЕСЬ .

Самое замечательное в пахлаве — это то, что ее можно полностью настроить! А поскольку здесь нет химии выпечки, вы можете по-настоящему поиграть со своими вкусовыми комбинациями, техниками наслоения и схемами подсчета очков! Если вы попробуете мой классический рецепт греческой пахлавы, я хотел бы услышать ваше мнение в комментариях! Ваш отзыв так много значит для меня и помогает мне быть уверенным, что я предоставляю вам все необходимое, чтобы добиться успеха на кухне!

Ингредиенты

ДЛЯ СИРОПА:

• 1 стакан воды
• 1 стакан сахара
• 1 стакан меда (заменитель агавы для веганской версии)
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 палочка корицы

ДЛЯ БАКЛАВЫ:

• 1 фунт.(454г) замороженное тесто с филе, размороженное
• 2 палочки (227 г) очищенного несоленого масла (для веганской версии используйте масло на растительной основе)
• 4 стакана (500 г) сырых грецких орехов мелкого помола
• Сахар 3 ст.
• 2 ч.л.молотой корицы
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

Инструкции

ДЛЯ СИРОПА:

• Смешайте в кастрюле воду, сахар, мед, лимонный сок и палочку корицы и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока не закипит.Тушить 5 минут, выключить огонь и дать сиропу полностью остыть.

ДЛЯ БАКЛАВЫ:

• Разогрейте духовку до 325 ° F.
• Смазать маслом форму для запекания 9×13 с помощью кондитерской кисти и немного топленого масла.
• Начните укладку слоев с добавления 1 листа теста с филе в форму для запекания, аккуратно разгладьте его руками и, используя кисточку для выпечки, тщательно смажьте лист филе маслом.Продолжайте этот процесс, пока не получите 14 слоев.
• Большой ложкой равномерно распределите 1/2 ореховой начинки поверх слоев филло, используя тыльную сторону ложки, чтобы разгладить ореховую начинку.
• Добавьте 6 слоев намазанного маслом филе поверх первого слоя ореховой начинки.
• Равномерно распределите оставшуюся ореховую начинку по центральному слою филе.
• Добавьте последние 14 слоев филе поверх 2-го слоя ореховой начинки.
• Надрезать верхний слой смазанного маслом теста с филе острым ножом. Я обычно использую ромбовидные или квадратные формы, но вы можете выбрать любую форму, которая вам нравится! Вы можете использовать линейку, если хотите, чтобы ваши ломтики были очень точными.
• Выпекайте пахлаву с риской в ​​духовке от 1 часа до 1 часа 15 минут до золотистого цвета.
• После того, как вы вынули пахлаву из духовки, большой ложкой медленно налейте охлажденный сироп на пахлаву, стараясь равномерно распределить сироп по всем участкам пахлавы.
• Пахлаву полностью остудить при комнатной температуре. Разрежьте все слои острым ножом, прежде чем удалить отдельные кусочки пахлавы. Наслаждаться!

Банкноты

Марка филло, которую я использую, поставляется с 18 листами филло размером 13×18 дюймов — это дает в общей сложности 36 листов теста с филе размером 13×9 дюймов для моей пахлавы. В зависимости от марки филло, которое вы используете, общее количество листов может варьироваться. Но если у вас будет чуть больше или чуть меньше, все будет в порядке.Просто убедитесь, что вы приблизительно подсчитали, сколько листов у вас есть, прежде чем начать, чтобы вы знали, сколько листов филло использовать для каждой части пахлавы.

6.4.18

Еще

рецептов с филло:

Связанные

АРМЕНИЯ -… — ИСКУССТВО АРМЯНСКОЙ И БЛИЖНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ

АРМЕНИЯ — ГАВАР БАКЛАВА

НЕОБХОДИМО СМОТРЕТЬ
Статья включает ФОТО + ВИДЕО

Гавар, город с населением около 20 000 человек в области Армении, известен своим Гегаркуником его пахлава (пахлава) и любовь его жителей к водке, особенно во время курортного сезона.

«В Гаваре любят пить. Я скажу вам кое-что. Секрет, почему здесь не напиваются, даже после того, как много выпили, заключается в том, что они едят пахлаву с водкой. Мед и масло не дают водке навеселе », — говорит Володя Дадоян, хвастаясь, что у него 100% -ные гаварские корни.

Володя и его жена Анаит превратили первый этаж своего дома в пекарню, чтобы приготовить сладкое лакомство. Они пенсионеры, но не представляют жизни без работы.

Анаит — один из немногих известных производителей пахлавы в Гаваре.Она говорит, что жизнь в городе с каждым днем ​​становится все труднее, потому что работы нет. Приготовление пахлавы часто является способом заработка.

Анаит спускается в булочную на рассвете. Затем приезжают рабочие. Когда они завалены заказами, они работают до полуночи. Анаит говорит, что готовить тесто нужно в приподнятом настроении, иначе ничего не получится. Поэтому в пекарне всегда царит душевная атмосфера.
Рецепт «Королевы»

Анаит готовит пахлаву более сорока лет.Пахлава — «королева» Гавара и пирожных. Пахлаву всегда подают на любом мероприятии в Гаваре — свадьбе, празднике, дне рождения или крещении.

Хороший мед — первый важный ингредиент хорошей пахлавы. Анаит покупает мед в селе Сарухан. Он известен как гридзорский мед. В бассейне реки Гридзор растет множество видов цветов для изготовления нежного меда. Река также славится своими целебными водами.

Анаит угощает нас медом. Он имеет светлый цвет, и мы сразу чувствуем аромат цветов.Анаит считает, что к выбору меда для пахлавы нужно быть разборчивым.

Второй важный ингредиент — чистое масло или сливочное масло. Анаит говорит, что, поскольку не многим нравится вкус домашнего масла, она предпочитает покупать масло в магазине.

Грецкие орехи — третий важный ингредиент. Анаит предпочитает грецкие орехи из Гарни или Ехегнадзора. Чтобы легко снять кожуру, грецкие орехи помещают в теплую воду. Эту работу выполняет группа женщин, которым платят 800 драмов за килограмм.

«Приготовление пахлавы требует совместной работы. В одиночку это не сделать », — говорит Анаит.

Женщины делятся с нами своим рецептом пахлавы. На их противне получается 120 штук пахлавы.

«К 1-1,2 кг муки добавляем 600 г сливочного масла, перемешиваем, добавляем дрожжи, щепотку соли, затем 20 яиц и два больших пакета сметаны. При необходимости добавляется мука. Тесто должно быть мягким и эластичным. Отставляем тесто часа два. Мы работаем руками », — говорит Анаит.

Они делят это тесто на 24 шарика, аккуратно раскатывая каждый, чтобы получить 24 тонких листа.Затем они добавляют грецкие орехи, сахар и масло, поливая теплым медом.

Пока Варсик открывает тесто, Анаит просит Софию угостить нас печеной пахлавой. Мы не возражаем. Мы впервые пробуем гаварскую пахлаву в Гаваре. Анаит приносит лаваш (армянский хлеб). Пока мы задаемся вопросом о связи между лавашем и пахлавой, она отрезает кусок лаваша и заворачивает в него кусок пахлавы, говоря, что хлеб разрежет сладость и сохранит наши руки чистыми от меда.

Пахлаву продают за 700 драм. Говоря о цене, Анаит удивляется, что тирамису, основным ингредиентом которого является молоко, продается за 2000 драмов, а их пахлава с 22 слоями грецких орехов считается дорогой.

Варсик, Лусинэ и София работают вместе в пекарне уже семь лет. Они говорят, что выходят из дома, когда члены семьи еще спят, и часто возвращаются, когда другие снова спят. Варсик с четвертого класса пекёт хлеб и выпечку.Лусине, учитель по профессии, говорит, что сейчас трудно найти работу. Сын Софии участвовал в «Апрельской войне» Арцаха 2016 года.

Варсик проверяет духовку. Пахлаву нужно запекать при 200 градусах в течение часа. Поставив форму для пахлавы в духовку, накрывают ее куском картона.

Это Володя задача. Он делает картон. Картон меняют каждый день.

У них много заказов во время курортного сезона. Есть люди, которые едут из Еревана, чтобы купить гаварскую пахлаву.

«Вы знаете, сколько туристов приехало попробовать нашу пахлаву? Посол Германии тоже был здесь », — говорит пара, глядя на часы.

Вынув пахлаву, они ставят ее на небольшой стол. Затем Анаит приносит чайник, наполненный медом, и выливает его на пахлаву. Она обязательно наливает до последней капли.

«Женщины, женщины, им нужно выливать до последней капли», — говорит ее муж. Мы все смеемся.

П.С. Читатель может спросить, как пахлава вообще попала в Гавар, недалеко от западного берега озера Севан.Ответ может быть датирован серединой 19 века. Гавар был основан как Новый Баязет в 1830 году армянскими переселенцами из города Баязет (исторически известного как Даройнк и Аршакаван) в Османской империи. Эти беженцы из Западной Армении, вероятно, первыми завезли этот деликатес в этот район.

ССЫЛКА НА СТАТЬЮ + ФОТО + ВИДЕО
http://hetq.am/eng/news/84697/gavar-baklava-the-queen-of-local-pastries-antidote-for-holiday-drinking.html

https : //www.youtube.com/watch? time_continue = 6 & v = hftXhHBKZOM

Турецкая пахлава с фисташками и грецкими орехами (пошаговые фотографии!)

Пахлава — один из самых известных турецких десертов.Хотя это сладкое тесто на основе филло-теста делают во многих странах мира, я решил приготовить турецкую версию пахлавы с фисташками и грецкими орехами. Прекрасное угощение для любого случая!

Давно не виделись, ребята. Не могу поверить, что не писал сообщения в блоге уже 2 месяца! Это безумие. Очень занят в последнее время. Моя жена беременна вторым ребенком, поэтому все свободное время без работы я провожу на побегушках или с нашим сыном, чтобы немного облегчить ей жизнь.

Действительно счастлив, потому что рождение ребенка всегда интересно!

На этой неделе мне удалось найти свободную минутку и, наконец, приготовить что-нибудь для своего блога. Турецкая пахлава!

С тех пор, как я попробовал турецкий завтрак в начале этого года, я влюбился в кухню этой страны. Мы посетили турецкий ресторан несколько раз, плюс я экспериментировал с турецкими блюдами на кухне.

Лучший способ познакомиться с новой кухней — начать с самых популярных блюд, верно? Что ж, пахлава одна из них.Я на самом деле пробовал это несколько раз здесь и там, но это был первый раз, когда я сделал это сам с нуля.

Что такое пахлава?

Пахлава — нежный ближневосточный десерт, который обычно готовят из грецких орехов, миндаля или фисташек и подслащивают сиропом, залитым сверху. Ореховая смесь запекается слоями из филло-теста, и после того, как она остынет, сироп распределяется по тесту. Из него получается восхитительное сладкое тесто, которое тает во рту и лучше всего подавать теплым.

Пахлава имеет довольно историю, о которой многие люди могут не знать.Большинство людей в Соединенных Штатах просто предполагают, что это выпечка, полученная из Греции, однако у нее более подробная история, чем эта.

Пахлава была найдена примерно в 8 веке до нашей эры. и считается, что он имеет ассирийское происхождение. Происхождение было потеряно с годами, поскольку рецепт распространился на Ближний Восток, Турцию и Армению, а затем, в конечном итоге, на Грецию. Многие страны заявляют, что этот рецепт является их собственным, и у всех есть немного разные ингредиенты.

Турецкая версия сделана из фисташек и грецких орехов.Сироп состоит из простого сахара, лимона и воды.

Иранская версия сделана из миндаля и свежемолотого кардамона. Сироп — это сахар, вода и розовая вода.

Греческая версия обычно готовится из грецких орехов и миндаля. Сироп сделан из сахара, меда, лимонного сока, воды, корицы, гвоздики и ванили.

Все зависит от того, в каком регионе идет выпечка. Однако известно, что выпечка считалась сладким угощением для более обеспеченных семей и подавалась по особым случаям или праздникам.Независимо от того, где он возник, самое главное, что мы можем наслаждаться им сегодня!

Немного о тесте Филло

Тесто Филло, Фило или Филло, которое используется для этого и многих других ближневосточных рецептов, имеет свою собственную историю. Filo в переводе с греческого означает лист и описывает тонкую бумагу качества теста. Тесто было изобретено турками и первоначально называлось юфка или тонкое тесто. Тесто обычно готовят из небеленой муки, яиц, теплой воды, соли, оливкового масла и белого уксуса.Нужно практиковаться в искусстве изготовления филло-теста, чтобы раскатать его до тонкой, как бумага, консистенции.

Если вы решите приготовить собственное филло-тесто, это займет около 2 часов, вам понадобится большое рабочее пространство для раскатки и постарайтесь сделать это в день без дождя или влажности, потому что с ним труднее работать. Из него получается слоистое легкое слоеное тесто, которое можно начинить разными ингредиентами. К счастью для тех из нас, кто, возможно, не хочет делать собственное филло-тесто (Я!), Оно продается в большинстве магазинов.

Ищете другие рецепты с тестом филло?

— Марокканский пирог с курицей Aka Pastilla: поистине уникальная куриная и миндальная начинка внутри!
— Знаменитый греческий пирог со шпинатом, также известный как Spanakopita: сливочная начинка из шпината и феты внутри!

При работе с покупным тестом филло имейте в виду, что обычно замораживается, поэтому разморозьте его в холодильнике на ночь, а не пытайтесь разморозить при комнатной температуре, и накройте лишнее тесто влажной тканью, пока вы работаете с другим тестом филло кусок.

Как приготовить турецкую пахлаву

Начните с лущения фисташек и разложите их на противне для запекания в духовке при температуре 320 градусов в течение примерно 10 минут. Затем отложите фисташки и дайте им остыть.

Пока они остывают, вы можете приготовить сладкую смесь сиропа, смешав в кастрюле сахар, лимонный сок и воду. Доведите до кипения и варите около 10-15 минут, пока он не загустеет. Затем отставьте, чтобы остыть.

Смешайте ореховую смесь в миске, чтобы она была готова равномерно распределиться по тесту филло.Растопите масло на маленькой сковороде и возьмите кисточку для выпечки, чтобы начать работу с тестом филло. Вы будете использовать противень 9×13, покрытый топленым маслом.

Начните укладывать тесто слоями, смазывая растопленным маслом и добавляя слои орехов, и продолжайте, пока не израсходуете всю ореховую смесь и слои филло-теста.

В завершение смазать верхний слой филло-теста топленым маслом. На этом этапе лучше всего поставить в холодильник примерно на 10 минут, чтобы было легче разрезать пахлаву на алмазы.

Выпекать в духовке около 30 минут или до золотистой корочки. Когда пахлава станет золотисто-коричневой, достаньте ее из духовки и полейте остывшей смесью сиропа.

Посыпать дополнительными измельченными кусочками фисташек и подавать.

Я люблю тепло, но в прохладу все равно очень вкусно. Его можно нагревать в микроволновой печи примерно 30 секунд, если вы решите снять с него холод.

Как хранить пахлаву?

Обычно его хранят при комнатной температуре в герметичном контейнере, и таким образом его хватит на несколько недель.При желании его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере, и таким образом он может храниться в течение нескольких месяцев. При хранении в холодильнике он станет немного суше и жевательнее. Пахлаву также можно хранить в морозильной камере, а затем выставить при комнатной температуре для размораживания.

Турецкая пахлава — отличная выпечка, которую можно держать под рукой для развлечения друзей или семьи!

Турецкая пахлава

Кулинария

Пахлава — один из самых популярных десертов во всем мире.Эта турецкая версия сделана из фисташек, грецких орехов и лимонного сахарного сиропа!

]]>

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 30 минут

Порций 30 штук

Калорийность 235 ккал

Состав

1x2x3x

• 4 унции. (115 г) очищенные фисташки
• 7 унций. (200 г) измельченных грецких орехов
• 9 унций. (250 г) несоленое сливочное масло, топленое
• 1 фунт (450 г) теста фило

Для сиропа:

• 1 стакан сахара
• сок ¼ лимона
• 1 стакан воды

Инструкции

• Разогрейте духовку до 320F (160C).Выложите фисташки на противень и запекайте 10 минут. Дайте им остыть и порубите.

• Теперь приготовьте сироп, смешав в кастрюле сахар, лимонный сок и воду. Довести до кипения и варить 10-15 минут или пока сироп не загустеет. Отложите, чтобы остыть.

• Слегка смажьте форму для выпечки размером 9×13 дюймов растопленным маслом. Разверните тесто фило и возьмите один лист, накройте остальное влажным кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло.

• Поместите половину листа в форму и оставьте другую половину свисать с края.Слегка смажьте тесто на сковороде растопленным маслом, сложите свисающую половину и снова смажьте маслом. Повторяйте, пока не используете половину теста.

• Посыпьте тесто грецкими орехами. Теперь повторите процесс наслоения и смазывания теста, пока вы не используете все оставшееся тесто. Обильно смажьте верх оставшимся сливочным маслом. Поставить в холодильник на 10 минут.

• Острым ножом разрежьте тесто на ромбовидные кусочки.Выпекать 30 минут или до золотистого цвета. Когда все будет готово, сбрызните холодным сиропом горячее тесто и посыпьте фисташками. Наслаждаться!

Питание

Калорийность: 235 ккал Углеводы: 15,4 г Белки: 2,9 г Насыщенные жиры: 18,7 г Холестерин: 18,3 мг Натрий: 39,1 мг Сахар: 7,2 г Витамин A: 350 МЕ

Пищевая ценность

Турецкая пахлава

Сумма на порцию

калорий 235

% дневная стоимость *

Насыщенные жиры 18.7 г 117%

Холестерин 18,3 мг 6%

Натрий 39,1 мг 2%

Углеводы 15,4 г 5%

9000 9000

сахара Белок 2,9 г 6%

Витамин A 350IU 7%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

* В этом посте есть партнерские ссылки, спасибо за поддержку в работе Cooking The Globe! .

No related posts.