АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

рецепт классический, правила замеса и секреты выпекания

Автор: Alla

Комментариев пока нет

Кухня Италии известна своими изысканными рецептами. Несмотря на это, они достаточно просты в приготовлении. Пицца, лазанья, паста – получили широкое распространение во всем мире.

Есть еще одно, популярное итальянское блюдо – фокачча. Это тонкая и хрустящая лепешка. Существует несколько рецептов по ее приготовлению. В Италии хапекают и с томатами, и с травами, с сыром и плодами оливы.

Как приготовить классический итальянский хлеб: рецепт, особенности замеса теста, читайте ниже.

Приготовление фокаччи

При приготовлении теста для лепешки, в некоторых рецептах используют дрожжи. Есть рецепты приготовления без дрожжей.

«Обязательными» ингредиентами любой вариации блюда являются:

  • масло оливы;
  • дрожжи;
  • вода;
  • мука.

При этом лепешки делают самых разнообразных форм. Здесь можно поэкспериментировать. Лепешка, в состав теста которой входят дрожжи, часто отличается более «пышным» тестом. Толщина достигает высоты в 1 см. Фокачча, приготовленная без дрожжей, имеет хрустящий вкус, и, конечно, более тонкая.

Правила замеса теста и особенности выпекания

Как правило, фокаччу готовят с вялеными томатами, различными специями. Самой популярно специей является розмарин. Обязательный ингредиент — сыр (итальянского сорта — страккино). При его отсутствии – можно заменить на любой мягкий сорт.

Советы по приготовлению

Чтобы фокачча получилась действительно «итальянской», необходимо знать о некоторых особенностях, в частности, о замесе теста.

Итак:

  • Используют исключительно масло оливы, высокого качества.
  • Муку тщательно просеивают. Желательно — несколько раз подряд.
  • Тесто для лепешки должно подняться дважды и даже более раз.
  • Тесто замешивают руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Должно стать пышным и мягким.
  • Тесто размещают на стол, посыпав стол предварительно мукой.
  • Выравнивают по краям, придавая нужную форму. На поверхности лепешки делают углубления. Чуть позже – смазывают маслом оливы. Сверху посыпают соли и выбранными специями.

Ниже приведен «классический» рецепт. Он однозначно порадует всех ценителей кухни Италии. Рецепт прост в приготовлении. Даже новичок в итальянской кухне сможет приготовить его.

Классический рецепт тонкой фокаччи

Для приготовления тонкой и хрустящей фокаччи потребуются следующие ингредиенты:

  • 200 грамм муки;
  • 100 грамм воды;
  • 3 ст. ложки масла оливы;
  • от 3-х до 4-х веточек розмарина;
  • соль.

Как приготовить:

  1. Веточки розмарина тщательно промывают, сушат. После – отделяют листья от веточек.
  2. Листья измельчают, складывают в глубокую емкость, заливая оливковым маслом (парой столовых ложек).
  3. В просеянной несколько раз муке формируют углубление, куда вливают водичку.
  4. Тесто аккуратно вымешивают до однородной консистенции.
  5. Добавляют в него оставшуюся ложку масла и продолжают тщательно месить.
  6. Вымешанное тесто накрывают сверху либо крышкой, либо полотенце и убирают на полчаса в теплое мест.
  7. Духовку разогревают до 200 градусов. На противень стелют бумагу для запекания, присыпая сверху мукой.
  8. Тесто тонко-тонко раскатать на противне, до 3 мм в толщине.
  9. Поверхность лепешки смазать маслицем, пропитанным розмариновым ароматом, чуть посыпать солью.

Время приготовления – примерно 10 минут. Золотистая румяная корочка на лепешке говорит о том, что ее можно доставать из печи.

Фокачча особенно вкусна сразу после выпекания, поэтому, не откладывая дело на потом, горячую лепешку разламывают руками на кусочки и приступают к трапезе.

 

Фокачча с жареным луком и сыром пошаговый рецепт с фото

Сегодня предлагаю приготовить пышную фокаччу с жареным луком и адыгейским сыром. Выпечка по этому рецепту получается вкусной, ароматной и сытной. Ее можно подать вместо хлеба к первым блюдам, салатам или есть просто так. На мой взгляд, это очень вкусно.

Фокачча – это итальянская лепешка, которая готовится из дрожжевого или пресного теста. Основными ингредиентами для теста являются вода, мука и оливковое масло. Сыр можно использовать любой на ваш вкус. Кроме того, в тесто можно добавить вяленые томаты и ароматные травы.

Ингредиенты


  • Вода кипяченая — 200 мл
  • Мука пшеничная — 350 г
  • Дрожжи сухие — 5 г
  • Соль — 0.5 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сыр адыгейский — 70 г
  • Масло оливковое — 4 ст. л.

Как приготовить фокаччу с сыром и жареным луком

  1. В миску всыпьте дрожжи и сахар, добавьте теплую воду, перемешайте.

  2. Добавьте часть муки, предварительно просеяв ее. Перемешайте.

  3. Добавьте соль и влейте 3 столовые ложки оливкового масла.

  4. Добавьте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто. Уберите его в теплое место на минут 30-40, прикрыв полотенцем или пищевой пленкой.

  5. За это время тесто должно увеличиться в 2 раза в объеме.

  6. Сыр нарежьте мелкими кубиками.

  7. Лук нарежьте тонким перьями и обжарьте на оставшемся оливковом масле (1 столовой ложке). Дайте луку остыть.

  8. В подошедшее тесто добавьте нарезанный сыр и обжаренный лук вместе с маслом.

  9. Тесто перемешайте с сыром и луком.

    Выложите ровным слоем в прямоугольную форму размером 20 на 30 см.

    Поставьте форму с тестом в холодную духовку, сразу включите нагрев: «низ-верх», температура 190°С и готовьте до румяного цвета.

  10. Фокачча с жареным луком и сыром готова. Дайте ей немного остыть и подавайте с первыми блюдами.

Приятного аппетита!

Фокачча тонкая хрустящая — пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Фокачча тонкая хрустящая

Итальянская кухня мало кого оставляет равнодушной. Паста, пицца, лазанья и это только начало списка. Эти блюда стали настолько родными нам, что готовим мы их довольно часто.

Список блюд хочу разбавить еще итальянской лепешкой, фокачча.

Она представляет собой ароматную тонкую хрустящую лепешку. Готовят ее как из дрожжевого, так и из бездрожжевого теста. Рецепт тонкой фокаччи включает в себя несколько основных ингредиентов — оливковое масло, пшеничную муку, воду и дрожжи.

У фокаччи имеется множество вариаций приготовления. Сегодня хочу предложить свой с ароматными травами.

Как приготовить «Тонкая фокачча с ароматными травами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится мука пшеничная, вода, оливковое масло, соль, дрожжи сухие, розмарин и тимьян.

Шаг 3 Ссылка

Ввести сухи ингредиенты. Соль (3 г) и сухие дрожжи (5 г).

Шаг 4 Ссылка

Сухие ингредиенты перемешать. Добавить 20 мл оливкового масла и 90 мл воды комнатной температуры.

Шаг 5 Ссылка

Перемешать все ингредиенты, до увлажнения муки.

Шаг 6 Ссылка

Замесить мягкое, эластичное тесто. Переложить тесто в чашку, накрыть его полотенцем и оставить на столе на 1 час.

Шаг 7 Ссылка

Через час, когда тесто отдохнёт и немного поднимется, сформировать вручную лепёшку. Растянуть её как можно тоньше. Из этого количества теста можно приготовить 1 большую или 2 небольшие лепёшки.

Шаг 8 Ссылка

Подготовить розмарин (2 веточки) и тимьян (4 веточки). Выложить их на лепёшку, только лепесточки.

Шаг 9 Ссылка

Лепёшку сбрызнуть оливковым маслом (10 мл).

Шаг 10 Ссылка

Заранее разогреть духовку. Я разогреваю примерно 10-15 минут при температуре 200°С, вместе с камнем для выпечки. Выпекать фокаччу 10-15 минут (зависит от размера) при этой же температуре.

Шаг 11 Ссылка

Тонкая фокачча с ароматными травами готова к подаче. Подавать её лучше всего в тёплом виде. Приятного Вам аппетита.

Простая фокачча – Рецепты – Домашний

Простая фокачча Фокачча – большая, во весь противень, лепешка из дрожжевого теста – это уже не хлеб, но еще и не пирог. На родине, в Лигурии, ее и не едят как приложение к другой еде – это самостоятельный вид выпечки для завтракa или полдникa. Изначально она пеклась без добавок, позже стали посыпать тесто перед выпечкой

травами, маслинами, луком. Со временем в ход пошли помидоры, анчоусы, сыр… Но это уже получается почти пицца! По сути, фокачча и являeтся ее предшественницей.
Тесто для фокаччи используется простое дрожжевое, безопарное, так что весь процесс относительно быстрый, а результат, тем не менее, великолепный. Поэтому, наверное, и распространилась фокачча сначала за пределы Лигирии, а потом и Италии. И ее нередко стали использовать уже как хлеб быстрого приготовления.

Фокачча
РЕЦЕПТ ПРОСТОЙ ФОКАЧЧИ

НАДО:

500 г муки (+ мука для посыпки рабочей поверхности)
15 г прессованных дрожжей (1 ч. л. сухих быстродействующих)
275-280 мл воды
1 ч. л. соли
2 ст. л. оливкового масла
Оливковое масло для смазки
Крупная соль для посыпки
Веточка свежего или 2 щепотки сушеного розмарина

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Муку просеять в миску (чашу миксера), сделать в центре углубление, раскрошить дрожжи (или всыпать сухие), влить немного воды от общего количества, размешать, захватив немного муки, чтобы образовалась кашица. Оставить на 15 минут – смесь будет акивно пениться.

2. Всыпать соль и, постепенно вливая оставшуюся воду, замесить мягкое липкое тесто. Bымешивать руками или миксером, пока тесто не начнет отставать от рук и миски, оставаясь слегка липким.

3. Влить масло, продолжая вымешивать. Tесто почти перестанет липнуть к рукам.

4. Выложить тесто на густо посыпанный мукой стол, миску смазать маслом, быстро сформировать из теста шар, подворачивая внутрь края, поместить его в смазаннyю миску гладкой стороной вверх. Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место для подхода – тесто должно увеличиться в объeме в 2-2,5 раза, это займет минут 40.

5. Опрокинуть тесто на лист бумаги для выпечки по размерам противня. Осторожно прижимая руками, распределить тесто по поверхности. Накрыть и оставить для расстойки на 30 мин. За это время разогреть духовку вместе с противнем до 220°С.

6. Расстоявшееся тесто сбрызнуть водой, смазать оливковым маслом, сделать пальцами углубления по всей поверхности, чтобы убрать крупные пузыри воздуха, распределить листочки розмарина, посыпать крупной солью.

Фокачча — выпечка

7. Быстро достать из духовки раскаленный противень, переложить на него тесто вместе с бумагой, поставить в духовку и выпекать 15-20 минут до слегка золотистого цвета.

8. Остyдить на решeтке.

Фокачча

КСТАТИ: в зависимости от того, какую муку вы используете, фокаччу можно сделать более «резиновой», хлебной (хлебная мука) , или более нежной, «пироговой» (рафинированная мука высшего сорта). Количество воды при этом будет колебаться.

 

 

 

👌 Вкусная фокачча с сыром и чесноком, рецепты с фото

Фокачча – это итальянский хлеб на пшеничной муке в виде лепешки. В состав теста для фокаччи обычно входит мука, оливковое масло, соль, вода и дрожжи. Верх лепешки обычно дополняют сыром, оливками или томатами черри.

Вчера я готовила фокаччу с сыром и чесноком. И с удовольствием поделюсь с вами этим рецептом.

Сложность: ниже среднего.

Время приготовления: на замес теста 5 минут, на поднятие и расстойку примерно час и 15-20 минут на выпечку.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 300 г
  • Дрожжи сухие моментальные – 2-3 г

  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Вода – сколько возьмет тесто

  • Соль – 0,5 чайной ложки

  • Сыр сулугуни – 50-60 г
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Специи – по вкусу

Ход приготовления:

Насыпаем в специально подготовленную глубокую чашку 250 граммов пшеничной муки. Муку лучше предварительно просеять, чтобы избежать возможного попадания мусора, и для того чтобы насытить муку кислородом.

В муку добавляем половину чайной ложки соли. И 2-3 грамма сухих дрожжей моментального приготовления.

И подливаем одну столовую ложку оливкового масла.

Вливаем воду. Воды потребуется столько, чтобы замесить жидковатое дрожжевое тесто.

Оставляем тесто на столе, чтобы оно поднялось. Не забудьте прикрыть его крышкой, чтобы не заветрило. Обычно тесто поднимается в течение часа.

Когда тесто поднимется, подмешиваем в него муку.

Формируем из теста лепешку. Раскатывать ее не нужно, все делается вручную. Тесто собирается в комочек, а затем прихлопывается и немного растягивается.  
 
Кладем лепешку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Бумагу смазывать не надо.

Теперь берем чеснок. Чистим его от шелухи и нарезаем тонкими пластинками. Вдавливаем чеснок в лепешку. У меня ушло ровно два зубчика.

После этого смазываем лепешку и чеснок оливковым маслом.

Присыпаем специями. Я брала смесь трех перцев. Вы можете взять любые специи, какие вам больше нравятся.

Сверху присыпаем лепешку тертым сыром сулугуни или любым другим влажным сыром.

Даем лепешке немного расстояться, 15 минут будет достаточно.

Затем ставим нашу фокаччу в духовку. И выпекаем на 150-180 градусах 15-20 минут. Когда лепешка зарумянится, вынимаем ее из духовки и накрываем полотенцем. Под полотенце можно положить бумагу для выпечки или фольгу. Даем лепешке немного остыть в течение 10-20 минут и можно ее разрезать.

Она прекрасно заменит хлеб, станет отличным дополнением к супу или вторым блюдам.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

ФОКАЧЧА ☆ Рецепт для ЛЕНИВЫХ;) ☆ Italiana FOCACCIA ricetta

Продолжаем рубрику «Итальянские рецепты» И сегодня у нас в эфире вкусная и ароматная Итальянская ФОКАЧЧА!!!

Рецепт: 600 гр муки 460 мл воды 15 гр оливкового масла 2 ч л соли 1 ч л сухих дрожжей

Начинка: Соль, травы, томаты, оливки, лук, чеснок и тд

Рецепт ВЯЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ https://www.youtube.com/watch?v=SBIcqwZCSMw

#фокачча #ИтальянскаяКУХНЯ #простойРЕЦЕПТ #ЗеленаяПачка #DrOetker

Добрый день, друзья! Продолжаем итальянские рецепты и сегодня будем с Вами выпекать Фокаччу или итальянский хлеб. Рецептов и разновидностей Фокаччи существует огромнейшее количество: выпекают и тонкую Фокаччу и более пышную, более толстую. Сегодня я хочу с Вами поделиться упрощенным рецептом, я его еще называю ленивая Фокачча. Фактически здесь не придется прилагать каких- то больших физических усилий и даже не придется вымешивать тесто.

И так, нам понадобится: 600 гр просеянной муки, 460 мл воды комнатной температуры, 15 гр оливкового масла, 2 чайные ложки соли и 1 чайная ложка сухих дрожжей. Первым делом нам нужно соединить все сухие продукты. Обязательно просеиваем муку, чтобы насытить ее воздухом, добавляем 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку сухих дрожжей. Эти дрожжи не нужно предварительно замачивать в жидкости, добавляем их сразу в муку и перемешиваем все сухие продукты до однородности. В муке проделываем небольшое углубление, выливаем воду и оливковое масло( если нет оливкового масла, то используйте любое другое растительное без запаха). И теперь нам нужно лишь перемешать муку с жидкостью.

Как я сказала в начале видео- это ленивая Фокачча и нам не придется долго вымешивать тесто, развивать в нем клейковину, использовать тестомесы и комбайны, мы прибегнем немножко к другой хитрости. А пока нам нужно добиться того, чтобы вся мука была полностью увлажнена. Удобнее и быстрее тесто перемешать руками. Когда тесто стало более- менее однородным, не осталось сухих, не увлажненных фрагментов муки, затягиваем его пищевой пленкой и убираем на 12 часов в холодильник. Удобнее это делать с вечера, оставлять тесто в холодильнике на ночь, а с утра, на завтрак порадовать себя и свою семью теплой и ароматной Фокаччей.

По прошествии 12 часов наше тесто хорошо поднялось, все пронизано пузырьками воздуха, клейковина в нем развилась именно за счет времени, а не за счет механического воздействия на тесто. Далее берем форму, щедро ее поливаем оливковым маслом и рукой распределяем по поверхности. Тесто после расстойки не нужно обминать, просто осторожненько переваливаем его из чаши в форму, чтобы оно максимально сохранило в себе пузырьки воздуха. И теперь нам нужно тесто осторожно перевернуть на другую сторону, чтобы оно было покрыто оливковым маслом с двух сторон. Не нужно сразу пытаться распределить тесто по всей форме, потому что на данном этапе все равно это не получится. Тесто прикрываем пищевой пленкой и даем ему 10- 15 минут отдохнуть и согреться после холодильника.

И вот теперь, когда наше прекрасное дрожжевое тесто немножко согрелось, стало более послушным, пальцами распределяем его по всей поверхности формы для выпечки. Если Вы заметите, что тесто у Вас не хочет распределяться по форме и обратно съезжается к центру, дайте ему еще чуть- чуть времени отдохнуть- минут 5-7. Если Ваши пальцы прилипают к тесту и не оставляют на нем вот этих ямочек, углублений, то дополнительно смажьте руки оливковым маслом. Далее накрываем нашу заготовку пищевой пленкой и оставляем в теплом месте без сквозняков подходить примерно минут на 40- 60.

А тем временем, займемся приготовлением начинки. Сегодня я буду выпекать Фокаччу со свежими томатами, выбрала небольшие помидорки черри( для красоты двух цветов желтые и красные), также нам понадобится крупная морская соль и итальянские травы( это могут быть, как свежие, так и сушеные травы) тимьян, розмарин, базилик, в общем то, что Вы любите. Начинку добавляем уже тогда, когда тесто полностью расстоялось, поднялось и увеличилось в объеме. Помидорки я предварительно помыла, просушила, нарезала пополам и выкладываю их на тесто срезом вниз, немножко вдавливая. Далее присыпаем поверхность Фокаччи крупной морской солью и травами.

Сверху еще немножко добавляем оливкового масла- оно поможет максимально раскрыть ароматы трав.

Для начинки можно также использовать свежий лук, чеснок, оливки, очень мне нравится добавлять вяленые томаты( рецепт их есть на моем канале, ссылочку оставлю в описании под видео). И теперь Фокаччу отправляем выпекаться в заранее разогретую до 240 градусов духовку, выпекаем примерно 20- 25 минут до румяной корочки. Достаем Фокаччу и немножко охлаждаем на решетке.

Вот так из самых простых и доступных продуктов, практически без усилий, получается вкуснейшая итальянская Фокачча. Сверху она имеет очень хрустящую аппетитную корочку, а внутри нежный и воздушный мякишь. Все это дополняют сочные томаты черри и аромат оливкового масла и итальянских трав!

Обязательно попробуйте приготовить! А я желаю Вам удачи на кухне;)

Итальянская фокачча — рецепт с фото

Фокачча – это безумно вкусный и ароматный хлеб, который традиционно готовят в Италии. Что тут скажешь — я абсолютная фанатка итальянской кухни, потому этот рецепт с первого кусочка стал моим фаворитом.

Готовится такая итальянская фокачча очень просто – мало того, что готовить чудо-лепешку мы будем на сухих дрожжах, так еще и не нужно даже опару делать.

Наша фокачча будет особенно ароматной благодаря оливковому маслу и розмарину. Хотя вариантов приготовления множество: с оливками, вялеными помидорами, сыром, — по ходу приготовления обязательно поделюсь и этими рецептами.

Ингредиенты:

Тесто:
  • 500 г муки
  • 250 мл теплой воды (комнатной температуры)
  • 7-8 г сухих дрожжей
  • 2 ч.л. соли
  • Щепотка сахара
  • 80 мл оливкового масла
  • Щепотка смеси трав (у меня были «итальянские травы»)
Для смазывания:
  • 2-3 ст.л. оливкового масла
  • 1-2 зубка чеснока
  • Крупная соль
  • Розмарин (не молотый!)

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Муку просеиваем, добавляем соль, дрожжи и сахар.
  2. Постепенно вливаем воду и замешиваем тесто. Важно, чтоб вся мука вмешалась. Желательно делать это с помощью комбайна, так как руки могут устать. Месим около 3-х минут в медленном режиме.
  3. Постепенно вливаем оливковое масло. Вымешиваем тесто с помощью комбайна около 3-4 минут, а затем, еще несколько минут руками.
  4. Хорошенько вымесив тесто, накрываем его сухим полотенцем и оставляем расти в месте без сквозняков, или в духовке при 30 С на 1 час.
  5. Вот так вырастет шарик теста.
  6. Руками формируем лепешку, кладём на противень. В нескольких местах делаем ямочки-углубления.
  7. Пропускаем чеснок через пресс.
  8. Добавляем оливковое масло. Хорошенько перемешиваем.
  9. С помощью силиконовой кисти наносим масло с чесноком на лепешку.
  10. Присыпаем крупной солью и розмарином.
  11. Оставляем тесто немного подрасти.
  12. Разогреваем духовку до 200 С. В уже нагретую (!) духовку отправляем наш ароматный хлеб. Запекаем 20-25 минут.
  13. Наша итальянская фокачча готова! Даём остыть, ну а затем, наслаждаемся вкусом!
  14. Можно резать, а можно ломать руками. Фокачча получается нежной и воздушной.
Приятного аппетита!

Лучший и самый простой рецепт хлеба фокачча

Холодное охлажденное тесто — секрет приготовления вкусной фокаччи! Оставив тесто на 18-48 часов в холодильнике, вы получите очень мягкую и воздушную фокаччу, хотя, если у вас мало времени, вы можете сделать это от начала до конца за 3 часа. Этот рецепт из 4 ингредиентов требует всего 5 минут практического времени. Видеоинструкция ниже!

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Отзыв:

«Обожаю этот рецепт! Я делал это столько раз, что сбился со счета.Супер просто и вкусно. Моя семья любит это. Всякий раз, когда кто-то спрашивает у меня рецепт фокаччи, я всегда показываю им этот. Этот рецепт потрясающий. Спасибо, что поделились!» — Люси

Я уже говорил и повторю еще раз: фокачча – это рецепт хлеба для начинающих. Почему? Потому что:

  • Тесто из 4 ингредиентов без замеса замешивается за 5 минут.
  • Не требует специального оборудования, сложной техники формовки и подрезки.
  • Если у вас есть форма для выпечки размером 9×13 дюймов и кончики пальцев (для ямочек), все готово.
  • Он получается мягким и податливым, с корочкой из оливкового масла, золотистым со всех сторон, и перед ним совершенно невозможно устоять.

В общем, трудно превзойти фокаччу (произносится фох- ках эээ ) в категории усилий к вознаграждению. Если вас пугает выпечка хлеба, то я советую сначала приготовить этот рецепт из-за его простоты и вкуса. В конце концов, этот рецепт хлеба фокачча адаптирован из рецепта простого крестьянского хлеба моей мамы, рецепта, который избавил многих от страха перед процессом выпечки хлеба.

В течение последних нескольких месяцев я готовлю хлеб фокачча по рецепту своей кулинарной книги Хлебные крошки для тостов , но меняю метод: использую больше дрожжей, использую меньше дрожжей, делаю более продолжительный и медленный подъем при комнатной температуре, делаю дольше, медленнее поднимается в холодильнике. Найдите результаты ниже.

Этот пост организован следующим образом:

PS: Как только вы освоите эту простую фокаччу, попробуйте этот простой рецепт хлеба на закваске, еще один рецепт, который требует минимальных усилий, но дает впечатляющие результаты.

Что делает лучшую фокаччу?

Я избавлю вас от подробностей различных экспериментов и перейду сразу к тому, что, как я обнаружил, создает лучшую фокаччу, ту, которая становится золотой со всех сторон, похожая на мозг, его поверхность соткана извилистым лабиринтом глубоких расщелин: высокогидратированное, охлажденное тесто.

В этом нет ничего нового — многие пекари превозносят достоинства процесса холодного брожения — и это не стало для меня неожиданностью: в конце концов, именно охлажденное тесто от Jim Lahey показало мне, насколько простой может быть фокачча. : поместите холодное тесто для пиццы несколько дней в хорошо смазанную маслом сковороду, дайте ему подняться в течение нескольких часов или пока оно не удвоится, сбрызните маслом, сделайте ямочки пальцами, посыпьте морской солью, затем выпекайте до готовности.

Использование подъема в холодильнике требует больше времени, потому что холодная среда сначала замедляет процесс, а во время второго подъема холодное тесто требует времени, чтобы нагреться до комнатной температуры. Общие усилия, однако, очень ручные, и результат — легкое, воздушное, податливое тесто — того стоит.

Не менее важным, чем охлаждение теста, является использование теста с высокой степенью гидратации, то есть теста с высоким содержанием воды по отношению к муке. Высокая доля воды создаст тесто с красивыми воздушными карманами.(Кстати, в этом секрет приготовления отличного теста для пиццы, а также легкого, воздушного хлеба для сэндвичей на закваске.)

Чем этот рецепт фокаччи отличается от других

Существует множество рецептов хлеба фокачча, так зачем делать этот? Этот отличается от многих рецептов двумя способами:

  1. Долгий, холодный, рефрижераторный подъем.
  2. Отсутствие сахара, меда или любого другого подсластителя.

Почему в этом рецепте нет подсластителя? Проще говоря, подсластитель просто не нужен — дрожжам, вопреки распространенному мнению, не нужен сахар для активации или развития.Сахар ускорит процесс, но когда вы используете длительный медленный подъем, скорость не главное.

Более того, и это становится немного научным, но во время долгого холодного брожения: ферменты как в муке, так и в дрожжах расщепляют крахмал в муке на простые сахара, которые будут способствовать как вкусу, так и потемнению, опять же делает сахар ненужным. Круто, правда?

Четыре совета для достижения успеха
  1. Для достижения наилучших результатов тесто должно отдохнуть от 18 до 24 часов в холодильнике.(Вы можете оставить тесто в холодильнике на срок до 72 часов.)
  2. Смазанная маслом или застеленная пергаментом сковорода в дополнение к оливковому маслу предотвратит прилипание. Когда я использую Pyrex или другое стекло, масло для сковородок и масло необходимы для предотвращения прилипания. Когда я использую свой 9×13-дюймовый USA Pan , я могу обойтись без оливкового масла.
  3. На второй подъем рассчитывайте от 2 до 4 часов. Это будет зависеть от температуры вашей кухни и времени года.
  4. После второго подъема нарежьте тесто ямочками, а затем сразу же поставьте противни в духовку — для меня это было важным отличием с точки зрения сохранения желаемых щелей.Если вы сделаете ямочки и дадите тесту снова подняться хотя бы на 20 минут, прежде чем поставить противень в духовку, щели начнут растворяться.

Ингредиенты

  • Мука: мука для хлеба или универсальная мука подойдут здесь одинаково хорошо. Если вы живете во влажной среде или за границей, я предлагаю попробовать достать хлебную муку. King Arthur Flour — мое предпочтение.
  • Дрожжи : Моментальные дрожжи SAF я предпочитаю, но активные сухие дрожжи также подойдут.Инструкции по использованию активных сухих дрожжей вместо быстрорастворимых смотрите на коробке с рецептами.
  • Соль: Я говорю это все время, но большая часть приготовления хорошей буханки хлеба сводится просто к использованию правильного количества соли с учетом количества используемой муки   по весу.  Это как все: хлеб должен быть хорошо приправлен. Используйте как минимум 10 граммов (2 чайные ложки) соли на каждые 500 граммов (4 стакана) муки. Я настоятельно рекомендую потратиться на хорошую, хлопьевидную морскую соль, чтобы посыпать ее поверх теста для фокаччи — она вкуснее, чем соль более мелкого помола.Я использую кошерную соль Diamond Crystal для теста, но любая соль, которая есть у вас под рукой, отлично подойдет для теста.
  • Вода: В этом тесте много воды — 88% влаги — и вся эта вода помогает получить легкое, воздушное, эластичное тесто.
  • Оливковое масло: Оливковое масло как на дне сковороды, так и на поверхности теста необходимо для приятного подрумянивания, вкуса и типичной маслянистости, которую мы все любим в фокачче.
  • Розмарин или другие приправы: Розмарин — это классическая посыпка для фокаччи, которую можно либо посыпать на тесто перед выпечкой, либо нарезать и добавить в тесто.Многие любят в фокачче вяленые помидоры и оливки. Ниже описано, как добавить эти другие ингредиенты в тесто для фокаччи.

Как приготовить хлеб фокачча, шаг за шагом

Соберите ингредиенты: 4 стакана (512 г) муки, 2 чайные ложки (10 г) соли, 2 чайные ложки (8 г) растворимых дрожжей (я предпочитаю SAF), 2 стакана (455 г) воды:

Сначала взбейте вместе муку, соль и дрожжи:

Добавить воду:

Используйте шпатель, чтобы смешать их вместе.

Смазать тесто оливковым маслом:

Смазать поверхность теста оливковым маслом; затем накройте миску. У вас у всех есть один из этих , верно? Немедленно поставьте миску в холодильник; оставьте его там для подъема на 12–18 часов (или дольше — я оставил его там на целых три дня). ПРИМЕЧАНИЕ. Важно, чтобы тесто действительно было смазано оливковым маслом, особенно если вы используете тканевую крышку чаши или кухонное полотенце, а не полиэтиленовую пленку или крышку, изображенную на фотографии ниже. . Если вы используете кухонное полотенце, закрепите его резинкой, чтобы сделать покрытие более герметичным. Если вы не смажете тесто достаточным количеством масла, вы рискуете высушить тесто и образовать корку на верхнем слое.

Еще один вариант: крышка, которая идет в комплекте с чашей Pyrex емкостью 4 кварты. Это удобно для хранения в холодильнике, потому что вы можете складывать вещи поверх него.

Достаньте из холодильника и снимите крышку:

Сдуть тесто и переложить в подготовленную форму.Мне нравится эта сковорода США размером 9 × 13 дюймов. Если у вас его нет, вы можете использовать две 8- или 9-дюймовые пластины для пирога или что-то подобное. Если вы используете стеклянные формы для выпечки, обязательно смажьте формы сливочным маслом, прежде чем наливать в каждую столовую ложку оливкового масла. (Масло гарантирует, что хлеб не прилипнет.) Не прикасайтесь к тесту снова в течение 2–4 часов, в зависимости от окружающей среды.

Через два-четыре часа или когда тесто выглядит вот так…:

… пора ямочку сделать! Вы можете использовать просто оливковое масло и соль — я рекомендую для этого хорошую хлопьевидную морскую соль.Обратите внимание, тесто на фото ниже провело три дня в холодильнике, и оно было очень пузырчатым!

, если вы используете розмарин, посыпьте им тесто. Затем налейте на тесто две столовые ложки оливкового масла и пальцами надавите, чтобы получились глубокие ямочки. Посыпьте морской солью в виде хлопьев — опять же, что-то вроде Maldon здесь отлично подойдет.

Немедленно поместите в духовку и выпекайте при температуре 425ºF в течение 25 минут или до золотистого цвета со всех сторон. Выньте фокаччу из форм и положите на решетку для охлаждения.

Как добавить розмарин, травы и другие ингредиенты и начинки в тесто для фокаччи

Один из наиболее часто задаваемых мне вопросов: как я могу добавить другие начинки или ингредиенты к моему хлебу фокачча? Вы можете сделать это двумя способами:

  1. Добавьте их сверху, как розмарин или другие травы. Главное, чтобы ингредиенты были слегка смазаны оливковым маслом, чтобы они не подгорели в духовке. Я люблю посыпать тесто розмарином, затем сбрызнуть его оливковым маслом, а затем сделать ямочки на тесте.
  2. Их можно добавить прямо в тесто. На первом этапе, когда вы смешаете муку, соль и быстрорастворимые дрожжи, добавьте ингредиенты — нарезанные оливки, вяленые помидоры, жареный чеснок — в муку и перемешайте; затем добавьте воду.

Как приготовить хлеб фокачча Art

На фото выше моя «Ода весне» (🤣) Искусство хлеба фокачча (или Садовый пейзаж). Как отмечалось выше, ключ к добавлению начинки — слегка смазать их оливковым маслом, чтобы они не обуглились полностью.Имейте в виду, что некоторые предметы обугливаются, а небольшое обугливание — это не плохо.

Чтобы приготовить хлеб фокачча арт:

  1. Следуйте рецепту на протяжении всего шага, на котором вы делаете ямочки на тесте непосредственно перед выпечкой. Выложите начинку — нарезанный перец, спаржу, зеленый лук, оливки, помидоры, лук и т. д. — сверху и снова сделайте ямочки, вдавливая ингредиенты в тесто, чтобы погрузить их — вы можете быть более агрессивным, чем вы думаете.
  2. Смажьте всю поверхность оливковым маслом; затем посыпать морской солью.
  3. Выпекайте, как указано.

Томатная фокачча

На фото выше гибрид писсаладьер и томатной фокаччи. Я люблю добавлять помидоры в писсаладьер, потому что они придают свежесть и яркость, а также кислинку, которая компенсирует сладкий карамелизированный лук и соленые анчоусы, оливки и каперсы.

Вы можете использовать любые летние помидоры, которые у вас есть — нарезанные кубиками помидоры черри, рома, сливы, нарезанные ломтиками помидоры для бифштекса, помидоры семейной реликвии и т. д. любые соки, задерживающиеся на разделочной доске позади.

Покройте незапеченную фокаччу тонким слоем помидоров; затем испечь, как указано.

Как приготовить бутерброды с фокаччей

Одно из моих любимых занятий с кружками фокаччи или плитой фокаччи размером 9×13 дюймов — это сделать гигантский бутерброд: просто разделите всю готовую буханку фокаччи пополам поперек; наполните его по своему желанию, закройте бутерброд; затем нарежьте и подавайте.

Вот один из моих любимых: Жареный красный перец, тапенада с оливками и взбитый козий сыр с медом

Могу ли я приготовить эту ночную фокаччу без ночного подъема?

Да, можно.На самом деле, в моей кулинарной книге Хлебные крошки для тостов я не использую ночной подъем. От начала до конца это можно сделать примерно за три часа. Готовый хлеб будет не таким пышным, но все равно будет легким, воздушным и вкусным.

Чтобы не поднимать в течение ночи, просто дайте замешанному тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа. Затем приступайте к рецепту, зная, что второй подъем займет всего около 30 минут.

5 секретов надежной выпечки хлеба

Посмотрите, как легко можно выпекать хлеб на моем бесплатном курсе!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Холодное охлажденное тесто — секрет приготовления вкусной фокаччи! Оставив тесто на 18-24 часа в холодильнике, вы получите очень мягкую и воздушную фокаччу, хотя, если у вас мало времени, вы можете сделать это от начала до конца за 3 часа.Этот рецепт из 4 ингредиентов требует всего 5 минут практического времени. Видеоинструкция ниже!

Адаптировано из рецепта фокаччи из Панировочные сухари для тостов .

Несколько примечаний:

  • Планируйте заранее: Конечно, вы могли бы сделать это быстрее, но получается особенно хорошо, если вы замесите тесто за день до того, как собираетесь его выпекать. Второй подъем тоже занимает от 2 до 4 часов.
  • Если у вас мало времени и вам нужно приготовить фокаччу сегодня вечером: Дайте замешанному тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1.от 5 до 2 часов. Затем приступайте к рецепту, зная, что второй подъем займет всего около 30 минут.
  • Для приготовления фокаччи можно использовать различные формы, например: две 9-дюймовые тарелки из пирекса . (Используйте сливочное масло + масло, чтобы предотвратить прилипание.)  Одна сковорода размером 9 × 13 дюймов, например, , эта сковорода США — не делите тесто пополам, если вы используете этот вариант, так получится более толстая фокачча. Противень размером 13×18 дюймов с бортиками — из нее получается более тонкая фокачча, которая отлично подходит для бутербродов с пластинами .
  • Как всегда, для достижения наилучших результатов используйте цифровые весы для измерения количества муки и воды.
  • Я люблю быстрорастворимые дрожжи SAF . Я покупаю его оптом, переливаю в контейнер для хранения на кварт и храню в холодильнике месяцами. Вы также можете хранить его в морозильной камере.
  • Если вы используете активные сухие дрожжи , просто посыпьте дрожжи теплой водой и оставьте на 15 минут или до образования пены; затем приступайте к рецепту.
  • Мука: Здесь можно использовать универсальную или хлебопекарную муку с отличными результатами. Если вы живете во влажной среде, я бы посоветовал использовать хлебную муку. Если вы находитесь в Канаде или Великобритании, также рассмотрите возможность использования хлебной муки или подумайте о том, чтобы ограничить количество воды. Посмотрите видео о том, как должна выглядеть текстура хлеба; затем добавьте воду обратно по мере необходимости.

  • 4 стакана (512 г) муки общего назначения или хлебопекарной муки, см. примечания выше
  • 2 чайные ложки (10 г) кошерной соли
  • 2 чайные ложки (8 г) растворимых дрожжей, см. примечания выше при использовании активных сухих
  • 2 стакана (455 г) теплой воды, приготовленной путем смешивания 1/2 стакана кипящей воды с 1 1/2 стакана холодной воды
  • масло для смазывания
  • 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
  • хлопьевидная морская соль, например, Maldon
  • 1–2 чайные ложки целых листьев розмарина, по желанию

  1. Приготовить тесто: В большой миске смешайте муку, соль и растворимые дрожжи.Добавьте воду. Используя резиновый шпатель, перемешайте, пока жидкость не впитается, а ингредиенты не сформируют липкий шарик теста. Слегка смажьте поверхность теста оливковым маслом. Накройте миску влажным кухонным полотенцем, тканевой крышкой или полиэтиленовой пленкой и сразу же поставьте в холодильник минимум на 12 часов или на трое суток. (См. примечания выше, если вам нужно пропустить ночной подъем, чтобы сэкономить время). жесткая крышка.   Если вы используете кухонное полотенце, закрепите его резинкой, чтобы сделать покрытие более герметичным. Если вы не смажете тесто достаточным количеством масла, вы рискуете высушить тесто и образовать корку на верхнем слое.
  2. Застелите две 8- или 9-дюймовые формы для пирога или форму размером 9×13 дюймов (см. примечания выше) пергаментной бумагой, смажьте маслом или смажьте антипригарным кулинарным спреем. (Примечание. Этот этап смазывания может показаться чрезмерным, но для некоторых сковород это необходимо сделать во избежание прилипания.С моими сковородками из США я могу обойтись одним оливковым маслом; с моими стеклянными формами для выпечки масло обязательно.)
  3. Налейте столовую ложку масла в центр каждой сковороды или 2 столовые ложки масла, если используете сковороду размером 9×13 дюймов. С помощью двух вилок сдуйте тесто, отделив его от стенок миски и потянув к центру. Вращайте чашу на четверть оборота, пока вы сдуваете воздух, превращая массу в грубый шар. Используйте вилки, чтобы разделить тесто на две равные части (или не разделяйте, если используете противень размером 9 × 13 дюймов).Поместите один кусок в одну из подготовленных форм. Обваляйте шарик теста в масле, чтобы он полностью покрыл его, сформировав шероховатый шар. Повторите с оставшейся частью. Оставьте шарики из теста на 3-4 часа, в зависимости от температуры на вашей кухне.
  4. Установите решетку посередине духовки и предварительно нагрейте ее до 425°F. Если используете розмарин, посыпьте им тесто. Налейте столовую ложку масла на каждый круг теста (или две столовые ложки, если используете форму размером 9 × 13 дюймов). Слегка потрите руки маслом, чтобы оно покрыло кожу, затем, используя все пальцы, надавите прямо вниз, чтобы образовались глубокие ямочки.При необходимости осторожно растяните тесто, чтобы оно заполнило форму. Посыпьте все кусочками морской соли.
  5. Переместите противни или сковороду в духовку и запекайте в течение 25–30 минут, пока нижняя сторона не станет золотистой и хрустящей. Достаньте противни или противень из духовки и переложите фокаччу на решетку для остывания. Дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать и подавать; дайте ему полностью остыть, если вы делите его пополам, чтобы сделать бутерброд.

  • Время подготовки: 18 часов
  • Время приготовления: 30 минут
  • Категория: Хлеб
  • Способ: Духовка
  • Кухня: Итальянская

Ключевые слова: оливковое масло, быстрорастворимые дрожжи, мука, розмарин

Легкий хлеб фокачча с розмарином и чесноком

Как приготовить лучший хлеб фокачча , который будет идеально хрустящим снаружи и мягким и жевательным внутри.Этот простой рецепт идеально подходит как для начинающих, так и для опытных хлебопеков! Перейти к рецепту фокаччи с розмарином и чесноком

Хлеб фокачча, наш любимый дрожжевой хлеб, который можно приготовить дома

Фокачча — наш любимый дрожжевой хлеб для домашнего приготовления. Он имеет хрустящую корочку снаружи и мягкий внутри и идеально подходит для подачи к ужину, супам, тушеным блюдам или даже разрезается пополам и используется для бутербродов. Благодаря ингредиентам он также естественно веганский. Этот рецепт чесночного хлеба фокачча очень прост в приготовлении — для этого не требуется никакого сложного оборудования.

Ингредиенты для фокаччи, объяснение

Оливковое масло экстра-класса делает вкус фокаччи невероятно вкусным. Он улучшает текстуру и вкус хлеба.

Я искренне верю, что секрет лучшего хлеба фокачча заключается в использовании прекрасного на вкус оливкового масла. Вам не нужно тратить много денег, просто используйте оливковое масло, которое вам нравится. У нас на кухне есть оливковое масло Partanna Extra Virgin, и мы любим его.

Свежий чеснок необходим для идеальной чесночной фокаччи.Я использую две гвоздики, но для действительно чесночного хлеба вы можете увеличить это количество.

Свежая зелень тоже отлично. Используйте то, что вы любите и что вам доступно. Я люблю фокаччу с розмарином, поэтому всегда использую свежий розмарин. На фотографиях ниже я также добавил немного свежего тимьяна. Если у вас нет доступа к свежим травам, мы поделились сушеными заменителями в рецепте ниже.

Дрожжи, теплая вода и сахар помогают хлебу подняться и придать ему структуру. Тепло воды и сахара пробуждают дрожжи.Используйте мед, кленовый сироп или сахар.

Универсальная мука идеально подходит для приготовления хлеба фокачча. Вы можете использовать хлебную муку, но хлеб будет более жевательным.

Соль и перец придают хлебу изумительный вкус. Точно так же, как когда мы приправляем супы и соусы, важно приправлять тесто для хлеба.

шагов по приготовлению хлеба фокачча с нуля

Как я упоминал выше, хлеб фокачча — один из наших любимых видов дрожжевого хлеба, который мы готовим дома.Он идеально подходит для начинающих хлебопеков.

Наш простой рецепт готовит вкусный свежий хлеб в кратчайшие сроки и требует совсем немного от вас. Вот основные шаги с фотографиями для его изготовления. Полный подробный рецепт ниже.

  1. Смешайте оливковое масло с чесноком и свежими травами. Этот простой шаг делает хлеб невероятно вкусным.
  2. Смешайте дрожжи с теплой водой и медом. Это разбудит дрожжи, и они будут готовы помочь тесту подняться.
  3. Добавьте в дрожжевую смесь муку, соль и немного чесночно-травяного масла, затем замесите тесто 10–15 раз (больше месить не нужно).
  4. Дать тесту подняться вдвое (около 1 часа). №
  5. Выложите тесто на небольшой противень или в форму для выпечки, сделайте углубления поверх теста и полейте оставшимся чесночно-травяным маслом.
  6. Дайте хлебу подняться еще 20 минут, а затем выпекайте до золотистого цвета.
Я добавляю оливковое масло, настоянное на чесночных травах, в тесто для фокаччи, а также в верхнюю часть теста на сковороде. Вам нужно всего лишь вымесить тесто 10–15 раз! Я говорил тебе, что фокачча — это просто.Пальцами добавляю в тесто ямочки, чтобы чесночно-травяному маслу было куда деваться.

Вариации фокаччи

Одна из лучших особенностей этого рецепта хлеба фокачча заключается в том, что он полностью универсален. В нашем случае нам нравится настаивать оливковое масло на травах и чесноке.

Если вы предпочитаете, вы можете не добавлять чеснок и травы и использовать простое оливковое масло, оно все равно будет вкусным. Или добавьте еще больше аромата в тесто перед выпечкой с нарезанными оливками, половинками помидоров черри или вялеными помидорами.Добавление кусочков жареного чеснока на хлеб тоже было бы восхитительно!

Запеченную фокаччу можно даже рассматривать как пиццу. Когда он испечется, посыпьте его своим любимым сыром, пепперони или помидорами и запеките до появления пузырьков.

Советы по подготовке

После публикации этого рецепта многие из вас спрашивали, можно ли расстойку теста для фокаччи в течение ночи. Ты сможешь!

Вот что мы рекомендуем: вместо расстойки теста при комнатной температуре в течение часа поместите тесто в закрывающийся пакет с застежкой-молнией и поставьте его в холодильник на ночь.Вы также можете заморозить его для использования в будущем.

На следующий день достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться в течение 20–30 минут, прежде чем разогревать духовку. Поместите оставшуюся чесночно-оливковую смесь в противень размером 9 на 13 дюймов с бортиками.

Переложите тесто на противень, затем прижмите его к форме. Пальцами сделайте в тесте углубления, затем сбрызните сверху оставшимися 2 столовыми ложками смеси чесночно-оливкового масла.

Дайте тесту подняться в течение 20 минут, пока оно не поднимется.Выпекать по инструкции.

(Если вы заморозили тесто, сначала оставьте его при комнатной температуре на несколько часов или разморозьте на ночь в холодильнике, а затем следуйте инструкциям выше.)

Советы по хранению

Охладите или заморозьте остатки фокаччи . Плотно заверните его в пищевую пленку, а затем в фольгу. Хранить в холодильнике до 2 дней и в морозильной камере около месяца.

Суточный хлеб можно поджарить и использовать как гренки для салата. Вы всегда можете добавить их поверх нашего простого салата «Цезарь».Другой вариант — нарезать кубиками и использовать в хлебном пудинге или слоях.

С чем подавать фокаччу

Нам нравится подавать фокаччу рядом с тарелкой этих нежных фрикаделек из индейки. Соус сделан с нуля, легкий и очень простой в приготовлении.

Чтобы получить еще больше чесночного вкуса, окуните ломтики фокаччи в наш Ridiculously Easy Olive Oil Dip.

Я люблю макать фокаччу в супы, попробуйте наш сливочный овощной суп или наш томатный суп из трех ингредиентов.

Другие простые рецепты хлеба

Обновлен рецепт, изначально опубликованный в январе 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. – Адам и Джоанна

Легкий розмарин чеснок Focacccia хлеб

  • Prep
  • Cook
  • Total
  • 5 9002

Наш Рецепт хлеба Focacccia очень прост — вообще не требуется модное оборудование.Секрет лучшей фокаччи — оливковое масло с великолепным вкусом. Так как используется совсем немного, хлеб действительно приобретает вкус. Вам не нужно тратить много денег, просто используйте оливковое масло, которое вы любите.

Из трав нам нравится сочетание тимьяна и розмарина, но вы можете использовать любые травы, которые вам нравятся, свежие или сушеные. Или исключите чеснок и травы вместе и используйте вместо них простое оливковое масло. Примечание о размере кастрюли: в этом рецепте мы требуем противень с бортами размером 9 на 13 дюймов. Если у вас его нет, вы можете использовать форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов с бортиками повыше.

Приблизительно на 15 порций

Смотрите, как мы готовим рецепт

Вам понадобится

1/2 стакана (120 мл) оливкового масла первого отжима

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного

1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина или 1 чайная ложка сушеного розмарина

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 чашка (235 мл) теплой воды

2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (1 пакет)

1/4 чайной ложки меда или кленового сиропа

2 1/2 стакана (315 г) муки общего назначения

1/2 чайной ложки мелкой морской соли

Указания

  • Приготовление теста
  • В сковороде на среднем огне смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, тимьян, розмарин и черный перец.Поставьте сковороду на слабый огонь и готовьте, периодически помешивая, 5–10 минут или до появления аромата, но до того, как чеснок подрумянится. Отложите.

    В большой миске смешайте теплую воду, дрожжи и мед. Перемешайте несколько раз и оставьте на 5 минут.

    Добавьте 1 стакан муки и 1/4 стакана настоянной смеси чеснока и оливкового масла в миску с дрожжами и медом. Перемешайте 3-4 раза, пока мука не станет влажной. Дайте постоять еще 5 минут.

    Добавьте оставшиеся 1 ½ стакана муки и соли.Когда тесто соберется в ком, переложите его на присыпанную мукой доску и вымесите 10–15 раз, пока оно не станет гладким.

    Переложите тесто в большую смазанную маслом миску, накройте теплым влажным полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа. (Лучше дать тесту подняться в более теплом месте на кухне).

    • Выпечка хлеба
    • Через 1 час разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

      Используйте две столовые ложки оставшейся смеси чеснока и оливкового масла, чтобы смазать маслом противень размером 9 на 13 дюймов с бортиками.(См. выше, если у вас нет этого размера кастрюли).

      Переложите тесто на противень, затем прижмите его к форме. Пальцами сделайте в тесте углубления, затем сбрызните сверху оставшимися 2 столовыми ложками смеси чесночно-оливкового масла. Дайте тесту подняться в течение 20 минут, пока оно слегка не поднимется.

      Выпекать до золотисто-коричневого цвета, 15-20 минут. Охлажденный хлеб фокачча на решетке.

Советы Адама и Джоанны

  • Замените быстрорастворимые дрожжи: в этом рецепте используйте 1 ¾ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей.
  • Охладите или заморозьте остатки фокаччи. Плотно заверните его в пищевую пленку, а затем в фольгу. Хранить в холодильнике до 2 дней и в морозильной камере около месяца.
  • Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Калории 143 / Белки 3 г / Углеводы 16 г / Пищевые волокна 1 г / Всего сахаров 0 г / Всего жиров 8 г / Насыщенных жиров 2 г / Холестерин 0 мг

АВТОР:  Adam and Joanne Gallagher

Мы попробовали 4 популярных рецепта фокаччи — вот тот, который нам понравился больше всего

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Недалеко от моей квартиры есть итальянская пекарня, куда я хожу несколько раз в неделю. У них самые вкусные липкие булочки и большой выбор итальянских блюд, но их свежеиспеченная фокачча — действительно , почему вы найдете меня там. Меня всегда поражало, насколько это вкусно само по себе — никаких начинок или обмакивания в оливковое масло не требуется.

В последнее время я думал о том, что было бы здорово, если бы я мог воссоздать этого итальянского фаворита дома.Я имею в виду, есть ли лучший трюк для вечеринки, чем подать гостям домашнюю фокаччу? Поэтому я поставила перед собой задачу найти идеальный рецепт — с хрустящей золотисто-коричневой корочкой и мягкой и воздушной серединкой с множеством красивых воздушных карманов. Окажется ли секретом многочасовое брожение? Или простая версия без замеса может принести домой главный приз? Я попробовал четыре популярных рецепта, чтобы узнать.

Чтобы сузить наш поиск до четырех рецептов, я исключил все, в которых использовались начинки или усилители вкуса, такие как оливки или травы.Оттуда я выбрал четыре высоко оцененных рецепта, которые сильно различались по своему подходу и уровню сложности.

Рецепт фокаччи от Энн Баррелл был рассмотрен более 300 раз и имеет 5-звездочный рейтинг, а несколько комментаторов утверждают, что он «идеален» и их «идеально». Также требуется лотов оливкового масла (1/2 стакана в тесто и 1/2 стакана на противень), так что мне пришлось посмотреть, не в этом ли секрет успеха.

Репутация компании King Arthur Baking Company растет сама собой, поскольку они выиграли множество других кулинарных разборок рецептов.Их простой рецепт, который они называют «блиц-хлебом», обещал идеальную фокаччу менее чем за два часа — без необходимости замешивания.

Кухня Александры управляется автором кулинарной книги Александрой Стаффорд, которая известна своими превосходными рецептами хлеба (на самом деле, она выиграла наш конкурс хлеба из кабачков). Ее рецепт требовал первого подъема не менее 12 часов — хотя она рекомендует более 18 часов — поэтому мне было интересно посмотреть, стоит ли ожидание того.

Рецепт от Самин Носрат — это адаптация рецепта, который она узнала от лигурийского эксперта по фокачче Диего в первом эпизоде ​​своего сериала Netflix «Соль, жир, кислота, тепло». Ее рецепт предусматривает заливку рассолом соленой воды поверх теста, что является техникой, которую я никогда раньше не видел, и мне сразу же стало любопытно. Когда шоу было впервые выпущено, казалось, что все, кого я знал, пекли эту фокаччу и давали ей два больших пальца.

Как я тестировала рецепты фокаччи

Поскольку рецепты Александры и Самин требовали первого подъема, который занимал бы не менее половины дня, я замесила их тесто за день до выпечки, чтобы я могла испечь все четыре фокаччи в одно и то же время. день.Я использовал одну и ту же марку муки, дрожжей, оливкового масла и соли для каждой фокаччи, чтобы сохранить согласованность в разных рецептах. Я попробовал фокаччу, когда она была еще немного теплой, а затем еще раз в тот же день, когда она остыла до комнатной температуры.

1. 5-звездочная фокачча, которая не оправдала шумихи: рецепт фокаччи от Энн Баррелл

Учитывая все 5-звездочные отзывы, я был уверен, что фокачча от Анны станет огромным хитом. Кроме того, в ее рецепте требовалось максимальное количество оливкового масла , , поэтому я ожидал, что оно будет действительно ароматным.Но в конечном итоге я был разочарован тем, как все получилось. Фокачча была довольно сухой, на удивление мягкой, с гораздо более плотной крошкой, чем я надеялся. Он получает несколько баллов, потому что не требует особого планирования и может быть сделан за один день, но я не думаю, что буду делать это снова.

2. Быстрая фокачча, которую я приготовил бы только в крайнем случае: рецепт фокаччи без суеты от King Arthur Baking

Я влюбился в довольно много рецептов выпечки King Arthur Baking за эти годы, но я не Я не думаю, что их рецепт фокаччи — лучший из того, что они могут предложить.Ему не хватало как вкуса , так и цвета : 375 ° F просто недостаточно для достижения подрумянивания и хрустящей корочки, которые вы хотите получить от хорошей фокаччи. Тем не менее, он собирается впечатляюще быстро, так что это хороший вариант, если вы спешите. В следующий раз я воспользуюсь их предложением добавить сырный порошок или другие приправы, чтобы усилить вкус.

3. Фокачча, которая стоит ожидания: рецепт фокаччи из кухонного холодильника Александры

Начнем с того, что рецепт Александры получает баллы за то, что он такой описательный и подробный.Она действительно помогает вам понять, как и почему великолепная фокачча. Хотя приготовление ее рецепта заняло больше всего времени, в этот раз почти полностью обошлось без невмешательства. Этот рецепт действительно доказал ценность длительного подъема: дополнительное время (и, следовательно, более длительное брожение) приводит к улучшению вкуса дрожжевого хлеба, такого как фокачча. Хлеб и выглядел, и имел вкус как сон (я бы определенно произвел бы впечатление на своих друзей, если бы я подал им эту фокаччу), и единственная причина, по которой я не поставила ему высшую оценку, это из-за супер-умного трюка, который делает рецепт победы действительно исключительный.

4. Бесспорный победитель: Лигурийская фокачча от Самина Носрата

Рецепт Самина — совершенство . Именно такой и должна быть фокачча на вид и на вкус: золотисто-коричневой со всех сторон, мягкой, но жевательной внутри, и такой вкусной, что не нуждается ни в каких добавках. В этом рецепте много замечательных ингредиентов, но на самом деле волшебство заключается в рассоле соленой воды, который является ключом к идеальному вкусу и текстуре этой фокаччи. Он сохраняет хлеб влажным во время выпечки и обеспечивает идеальный уровень солености.Я с недоверием наблюдал, как Самин и Диего впервые заливают рассол, но теперь я могу засвидетельствовать, насколько гениален этот метод.

Это также был единственный рецепт, в котором особое внимание уделялось тому, чтобы фокачча идеально подрумянилась снизу (выпекаете ее на предварительно разогретом противне), и именно это внимание к деталям сделало ее действительно особенной. Это, безусловно, единственная фокачча, которую я буду делать с этого момента.

У вас есть любимый рецепт фокаччи? Расскажите нам ниже в комментариях !

Николь Руфус

Помощник редактора отдела продуктов питания

Николь — помощник редактора отдела продуктов питания в Kitchn.Она пишет о рецептах, а также разрабатывает некоторые из своих собственных. Обычно вы можете найти ее играющей на кухне или в интернет-магазинах. В настоящее время она проживает в Бруклине и получает степень магистра в области кулинарии.

Рецепт хлеба для фокаччи с розмарином — Любовь и лимоны

Вы не поверите, как легко испечь отличный хлеб для фокаччи дома! Посыпанный розмарином и жареным чесноком, он насыщенный, пикантный, мягкий и жевательный.

В девяти случаях из десяти, если мы делаем хлеб дома, мы делаем фокаччу.Когда Джек впервые начал печь хлеб, он сделал много буханок деревенской чиабатты. Ингредиенты были просты, и хлеб получился вкусным, но потребовалось несколько часов, чтобы подняться и замеситься. Поэтому, когда мы обнаружили, как легко испечь действительно хороший хлеб фокачча дома, мы не оглядывались назад.

С тех пор этот рецепт фокаччи стал нашим любимым. Он готовится всего за 2 часа, включая время на подъем, и хлеб получается сочным и вкусным, с вкусной жевательной текстурой. Поскольку розмарин и фокачча — классическое сочетание (и свежие травы делают все лучше!), я щедро посыпаю его розмарином.Затем я посыпаю его жареным чесноком и добавляю хлопья морской соли и хлопьев красного перца.

Этот хлеб фокачча с красными и зелеными вкраплениями является простым, но впечатляющим праздничным гарниром. Но, к счастью, это достаточно легко сделать, даже если вы не готовите для особого случая. Я надеюсь, что вы любите его так же сильно, как и мы!

Как приготовить хлеб фокачча

Если вы новичок в выпечке хлеба, пусть фокачча вас не пугает! На самом деле, это очень похоже на приготовление домашнего теста для пиццы.Вот что вам понадобится:

  • Активные сухие дрожжи, сахар и теплая вода : Сахар и теплая вода активируют дрожжи, заставляя хлеб подниматься, придавая ему мягкую жевательную текстуру.
  • Мука : Мне нравится использовать смесь универсальной муки и цельнозерновой муки, но вы можете использовать полностью универсальную муку, если хотите.
  • Соль : Не пропустите соль! Это придает этому хлебу фокачча чудесный пикантный вкус.
  • И оливковое масло : Фокачча незаменима! Наряду с солью оливковое масло придает этому хлебу насыщенный вкус и золотисто-коричневый цвет.Вы будете смешивать его с тестом, а также распределять его по поверхности хлеба.

Самое сложное в этом рецепте — дождаться, пока тесто поднимется! Как только это произойдет, смажьте большой противень оливковым маслом и плотно прижмите тесто к его краям. Не стесняйтесь здесь! Если тесто порвется, сложите его вместе и продолжайте выдавливать из центра. Позже вы намеренно сделаете в нем дырки, так что любые дырки на этом этапе не имеют большого значения.

Прижав тесто к краям формы, переверните его и снова прижмите к краям.Пальцами сделайте на тесте углубления, делая на нем углубления через каждые несколько дюймов. Затем накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте ему снова подняться!

Когда фокачча увеличится вдвое, посыпьте розмарином, жареным чесноком и морской солью в виде хлопьев и запекайте, пока она не станет золотисто-коричневой!

Советы по приготовлению фокаччи

  • Дайте тесту подняться в теплом месте. Поскольку дрожжи реагируют на тепло, лучше всего дать тесту подняться в теплом месте.Мы любим ставить нашу на солнечный подоконник!
  • Заморозить доп. Этот хлеб очень хорошо замораживается! Нарежьте запеченную фокаччу на квадраты и заморозьте в герметичном контейнере на несколько месяцев. Мне нравится держать под рукой заначку, чтобы подавать ее в качестве легкого дополнения к салатам или супам.
  • Замени приправы! Нам нравится этот простой фокачча с жареным чесноком и розмарином, но и другие начинки здесь тоже будут вкусными. Попробуйте заменить розмарин листьями шалфея или тимьяна или используйте оливки, вяленые или жареные помидоры или тонко нарезанный лимон Мейера вместо или в дополнение к жареному чесноку.

Предложения по подаче хлеба фокачча

Этот рецепт фокаччи станет отличным дополнением к любому праздничному меню – кусочки розмарина и хлопьев красного перца делают его таким красивым и праздничным! Перейдите к этому посту, чтобы найти больше праздничных гарниров, которые можно подавать к нему.

Как я уже говорил выше, этот рецепт также достаточно прост, чтобы приготовить его, когда это не особый случай. Наслаждайтесь им в качестве закуски, нарежьте его для бутербродов или подавайте с тарелкой горячего супа в любой вечер недели.Нам особенно нравится это с моим супом из тыквы, супом из цветной капусты, морковно-имбирным супом и супом из чечевицы, но это было бы вкусно и с любым из этих любимых рецептов супа.

Этот рецепт фокаччи также хорошо сочетается со всеми блюдами итальянской кухни. Подавайте со спагетти альо и олио, феттучини Альфредо, запеченными зити или любым из этих простых рецептов пасты. Это был бы фантастический гарнир и к моей сливочно-грибной поленте.

Больше любимых рецептов выпечки

Если вам нравится этот рецепт фокаччи, попробуйте один из следующих рецептов выпечки:

Или прочтите этот пост, чтобы найти еще 25 очень забавных рецептов выпечки!

Хлеб для фокаччи с розмарином

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час 40 минут

Общее время: 2 часа хлеб с насыщенным, пикантным вкусом.

  • 1¾ чашки теплой воды, 105–115°F
  • 1 пакет (¼ унции) активных сухих дрожжей, (2¼ чайных ложки)
  • 1 столовая ложка тростникового сахара
  • 3½ чашки универсальной муки, плюс еще немного для замеса
  • 1½ чашки цельнозерновой муки
  • 1 столовая ложка морской соли
  • ½ чашки оливкового масла первого отжима плюс еще немного для смазывания
  • 1 луковица жареного чеснока, по желанию
  • 2 столовые ложки нарезанного розмарина
  • ½ чайной ложки красного перца
  • В средней миске смешайте воду, дрожжи и сахар.Отложите на 5 минут, пока дрожжи не вспенятся.

  • В чашу стационарного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста, поместите муку, соль, ¼ стакана оливкового масла и дрожжевую смесь и перемешайте на средней скорости, пока тесто не соберется в шар вокруг крюка, от 5 до 6 минут.

  • Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз вымесите, при необходимости подсыпая муки, и сформируйте шар. Смажьте большую миску оливковым маслом и поместите внутрь тесто.Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 40–50 минут, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

  • Смажьте противень с бортиками размером 10 × 15 дюймов оставшимся ¼ стакана оливкового масла. Обмять тесто, переложить на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз обмять. Поместите тесто в форму и прижмите, чтобы распределить его по краям формы. Переверните тесто и снова распределите его по краям. Сделайте пальцами углубления через каждые несколько дюймов по всему тесту. Накройте противень полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 40 минут.

  • Разогрейте духовку до 425°F. Снимите полиэтиленовую пленку. Обжаренные зубчики чеснока разрезать пополам и вдавить их в поверхность теста. Посыпать розмарином и хлопьями красного перца и запекать 20 минут до золотисто-коричневого цвета.

 

Рецепт хлеба фокачча | Allrecipes

Рецепт Хлеба Фокачча | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно6

% Daily Value *

Белок *

Белок: 6 г 12%

углеводов: 23,4 г 8%

Пищевые волокна: 1,1 г 5%

сахара: 0,5 г

жир: 5,8 г 9%

Насыщенный жир : 1,8 г 9%

холестерин: 5.4 мг 2%

Витамин A IU: 70.2IU 1%

Ниацин Эквиваленты: 3,8 мг 29%

Витамин С: 0,2 мг

Фолат: 77.6MCG 19%

Кальций : 85.7 мг 9%

Железо: 1.8 мг 10%

Магний: 11,3 мг 4%

Калий: 68.9 мг 2%

Натрий: 252,5 мг 10%

Тиамин: 0,3 мг 25%

калорий от жира: 51.8

*Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Хлеб фокачча

1 из 1059

Хлеб фокачча

eMa Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили хлеб фокачча в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Самый простой рецепт фокаччи Рецепт | Allrecipes

Самый простой рецепт рецепта фокаччи | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Информация о пищевой ценности

Самый простой рецепт фокаччи

4

% Daily Value *

Белок: 70005

Белок: 7,1 г 14%

углеводов: 49,4 г 16%

диетическое волокно: 2,1 г 8%

сахара: 1,2 г

жир: 7,4 г 12%

насыщенные FAT: 1G 5%

Ниацина эквиваленты: 5,8 мг 45%

Витамин B6: 0,1 мг 3%

Фолат: 155,3 мкг 39%

Кальций: 10,7 мг 1%

Железо: 3,2 мг 18%

Магний : 15.5 мг 6 %

калий: 102 мг 3 %

натрий: 147,6 мг 6 %

тиамин: 0,5 мг 53 %

калории из жиров: 67

калорий из жира: 67

Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям рецепта самой простой фокаччи

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили самый простой рецепт фокаччи в избранном. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Фокачча с чесноком, розмарином и травами — Sally’s Baking Addiction

Это простое тесто для фокаччи из 6 ингредиентов является прекрасной отправной точкой для многих различных вкусов, включая фокаччу с чесноком и розмарином и травами . Домашний хлеб жевательный и мягкий в центре с мега хрустящей корочкой. Для лучшего вкуса оставьте тесто в холодильнике на ночь. Оливковое масло просачивается вниз и пропитывает каждый кусочек.Тебе это понравится!

Приготовим фокаччу!! Я уже некоторое время работаю над усовершенствованием фокаччи. Фокачча — итальянский дрожжевой хлеб. По сути, фокачча — это тесто для пиццы без соуса и сыра. Хотя это кажется простым, фокачча совсем не скучна. Его определяющими характеристиками являются вкус, насыщенный оливковым маслом, и восхитительно хрустящая корочка. Оливковое масло покрывает всю корку, просачиваясь внутрь по мере выпекания хлеба. Популярными начинками являются травы и чеснок, но вы можете добавить что угодно, например, оливки, помидоры, семена кунжута, сыр пармезан, кедровые орехи, соус песто, карамелизированный лук и многое другое.

Пицца — это еда, но фокачча может быть частью еды, закуской, соусом для соуса и даже корочкой сэндвича или панини. Независимо от того, как и когда ее подают, эта фокачча с чесноком и розмарином получается удивительно жевательной, богатой и ароматной.

Видеоруководство: Фокачча с чесноком и травами

Сядьте поудобнее, расслабьтесь и наблюдайте, как я прохожу каждый шаг в этом рецепте фокаччи с чесноком и розмарином. На самом деле, большая часть «работы» выполняется вручную, пока тесто поднимается и отдыхает, так что вы можете буквально сесть и расслабиться, когда придет ваша очередь его делать!

Всего 6 ингредиентов для теста для фокаччи

Тесто для фокаччи готовится только из 6 основных ингредиентов .Являетесь ли вы опытным пекарем или нет, держу пари, у вас есть большинство этих предметов на вашей кухне. По этому рецепту получается большая сковорода с хлебом, а остатки прекрасно замерзают. (Мы уже несколько недель перекусываем тестовыми рецептами!) Если вам не нужно столько хлеба под рукой, смело уменьшайте рецепт вдвое.

Давайте быстро обсудим важность каждого ингредиента.

  1. Дрожжи: Дрожжи поднимают хлеб фокачча. Если вы нервничаете из-за работы с дрожжами, я рекомендую вам ознакомиться с моим руководством по выпечке с дрожжами.Вы можете использовать активные сухие или быстродействующие дрожжи. Я играл с разными количествами и в конечном итоге предпочел хлеб с меньшим количеством дрожжей, чем требуют некоторые другие рецепты. Чем площе фокачча, тем больше внутри пропитано оливковым маслом и начинкой!
  2. Сахар: 2 чайные ложки сахара питают дрожжи.
  3. Теплая вода: В сочетании с жидкостью и сахаром дрожжи поднимают тесто. Используйте теплую воду, чтобы сократить время подъема, около 100-110°F. Все, что выше 130ºF, убивает дрожжи.
  4. Соль: Вкус фокаччи во многом зависит от соли, а для этого теста ее требуется много. Для лучшего вкуса я настоятельно рекомендую использовать кошерную соль
  5. .
  6. Оливковое масло: В некоторых рецептах в качестве начинки используется только оливковое масло, но добавление оливкового масла в тесто делает хлеб более насыщенным на вкус. Вы также будете использовать его для покрытия сковороды и покрытия теста перед выпечкой. Используйте свой любимый вид — я предпочитаю оливковое масло первого холодного отжима.
  7. Хлебопекарная мука или Универсальная мука: Я пробовал эту фокаччу с обоими вариантами и предпочитаю муку для хлеба.Оба хороши, но хлебная мука имеет более высокое содержание белка, поэтому она дает более жевательную текстуру. Этот рецепт требует 4,5–5 чашек муки, а если вы используете хлебную муку, вам понадобится ближе к 4,5 чашкам, так как она поглощает больше воды. Если вы используете универсальную муку, вам понадобится около 5 чашек. Все зависит от того, насколько липким будет тесто. Добавление слишком большого или слишком малого количества муки не испортит рецепт, так что не нервничайте.

Руководство по выпечке с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами при работе с пекарскими дрожжами.Я включил практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах!

Как приготовить фокаччу с чесноком и травами

Фокачча — очень простой хлеб. Этот рецепт требует подъема, плюс немалое количество «отдыха» в холодильнике. Большая часть аромата теста развивается во время этого холодного периода покоя, поэтому я не рекомендую торопиться. С хорошим хлебом нельзя спешить.

  1. Приготовление теста: Смешайте ингредиенты, а затем замесите тесто вручную или миксером.Мне нравится делать это вручную, и вы можете посмотреть меня в видео.
  2. Дайте тесту подняться:  Поместите тесто в смазанную маслом миску, плотно накройте крышкой и оставьте для подъема примерно на 2-3 часа.
  3. Раскатать тесто на противне: Поднявшееся тесто обмять, чтобы выпустить воздух, затем руками раскатать тесто на смазанном маслом противне. Если тесто продолжает сжиматься, накройте его на 5 минут, чтобы клейковина осела.
  4. Дайте тесту отдохнуть в холодильнике: Холод замедляет подъем.На самом деле дрожжей так мало, что на этом этапе тесто почти не поднимется. Дайте ему отдохнуть в холодильнике всего от 1 часа до 24 часов. Чем дольше он стоит, тем лучше вкус. Я рекомендую не менее 12 часов, как и в случае с моим рецептом домашнего хлеба. Вы не пожалеете!
  5. Достать из холодильника:  Оставьте тесто висеть на столе, пока вы разогреваете духовку и готовите начинку. Немного поднимется, но не сильно.
  6. Предварительный разогрев духовки: Фокачча выпекается в очень горячей духовке при температуре 450°F (232°C).
  7. Тесто с ямочками: Хорошее средство от стресса! Пальцами сделайте углубления на всей поверхности теста. Ямочки дают оливковому маслу и начинке «куда идти». Этот шаг веселый!
  8. Добавить начинку: Простая смесь из свежего чеснока, розмарина, тимьяна и базилика является фаворитом, но у меня есть множество вариантов начинки для фокаччи, перечисленных ниже. Независимо от того, какую начинку вы используете, сбрызните оливковым маслом всю поверхность.
  9. Выпечка: Выпекать до золотистого цвета.Я ставлю духовку на жарку в последнюю минуту, чтобы поверхность стала хрустящей. Настоятельно рекомендуется!

Тесто растягивается, чтобы соответствовать большому противню. Вы также можете разделить тесто пополам на 2 буханки фокаччи меньшего размера. Мне нравится, что не требуется скалка или сложная форма.

После того, как тесто отстоится в холодильнике, сделайте в нем ямочки пальцами, затем добавьте начинку:

Рецепт «Успеть»

Как было сказано выше, чем дольше тесто стоит, тем вкуснее оно.Фокачча — это удобный рецепт, который можно приготовить заранее, так как вы можете сделать большую часть работы за день до подачи на стол. Хлеб на вкус ПОТРЯСАЮЩИЙ, теплый из духовки, но он сохраняется в течение всего дня, если вы хотите испечь его за несколько часов до подачи на стол. Остатки хорошо хранятся в течение нескольких дней или даже нескольких месяцев в морозильной камере, но со временем часть хрустящей корочки теряется. Однако несколько минут в предварительно разогретой духовке быстро оживляют остатки фокаччи!

Замораживание теста: Вы также можете заморозить тесто для фокаччи так же, как вы замораживаете тесто для пиццы.После того, как тесто поднимется в миске, обомните его, чтобы выпустить воздух, смажьте небольшим количеством оливкового масла, затем накройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике. После оттаивания достаньте тесто из холодильника и оставьте на столе на 30 минут. Наконец, сформируйте тесто на противне и продолжайте по рецепту.

Топпинги для фокаччи

Фокачча с чесноком и розмарином — классический фаворит, но вы можете добавить к ней различные начинки.Там действительно нет предела, и вот список, чтобы доказать это. Не добавляйте чеснок и травы (или оставьте их!), сбрызните тесто оливковым маслом, затем добавьте любую из этих начинок:

  1. Все приправы для рогаликов
  2. Помидоры черри или Нарезанные помидоры
  3. Пармезан (добавлять до или после выпечки)
  4. Песто (добавлять до или после выпечки)
  5. Нарезанный цуккини
  6. Кедровые орехи
  7. Ломтики лимона или Лимонная цедра
  8. Вяленые помидоры
  9. Оливки
  10. Грибы
  11. Артишоки
  12. Сырой или Карамелизированный лук

Я залил пробную партию оливковым маслом с чесноком и травами, как указано в рецепте ниже, а также кедровыми орешками и тонко нарезанными помидорами.Мы все ПОЖИРИЛИ его.

 

Более простой домашний хлеб

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Это простое тесто для фокаччи из 6 ингредиентов является прекрасной отправной точкой для многих различных вкусов, включая эту фокаччу с чесноком и розмарином и травами .Домашний хлеб жевательный и мягкий в центре с мега хрустящей корочкой. Для лучшего вкуса и текстуры оставьте тесто в холодильнике на ночь.


  • 2 чашки (480 мл) теплая вода (от 100 до 110°F, 38-43°C)
  • 2 чайные ложки сахарный песок
  • 2 чайные ложки растворимых или активных сухих дрожжей (чуть меньше 1 стандартного пакета)
  • 1/4 стакана (60 мл) оливковое масло холодного отжима
  • 1 столовая ложка кошерная соль
  • 4 и 1/2 – 5 чашек (563-625 г) универсальная мука или хлебопекарная мука (ложка и разровнена), а также больше для рук
Топпинг и противень
  • 5 столовых ложек (75 мл) оливковое масло холодного отжима или больше по мере необходимости, разделенное на части
  • 2 зубчики чеснока , измельченные
  • 3–4 столовые ложки нарезанные свежие травы , такие как базилик, тимьян и розмарин (или 2 столовые ложки сушеных трав)
  • щепотка крупной соли и свежемолотого черного перца

  1. Приготовление теста: Взбейте половину воды (1 стакан; 240 мл), 2 чайные ложки сахара и 2 чайные ложки дрожжей в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой для теста или лопаткой.Накройте и дайте отдохнуть 5 минут.
  2. Добавьте оставшуюся воду, оливковое масло, соль и 1 стакан (130 г) муки. Взбивайте на низкой скорости в течение 20 секунд, затем добавьте еще 3 и 1/2 стакана (440 г) муки. Взбивайте на низкой скорости в течение 2 минут. Если тесто все еще прилипает к стенкам миски, добавьте последние 1/2 стакана (60 г) муки. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Руками, слегка присыпанными мукой, вымешивайте тесто в течение 4-5 полных минут. Тесто может быть слишком тяжелым для миксера, но вместо этого вы можете использовать миксер на низкой скорости.Если тесто слишком липкое при вымешивании, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз. Тесто все еще должно быть немного мягким, но не должно липнуть к рукам. Проткните его пальцем — если он медленно отскочит назад, ваше тесто готово для подъема. Если нет, продолжайте месить.
  3. Дайте тесту подняться: Слегка смажьте большую миску чайной ложкой масла или антипригарным спреем — просто используйте ту же миску, которую вы использовали для теста. Поместите тесто в миску, переворачивая его, чтобы оно со всех сторон покрылось маслом.Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 2-3 часов или пока оно не увеличится вдвое. ( Совет:  Чтобы создать теплую среду в особенно холодный день, нагрейте духовку до 150 °F (66 °C). Выключите духовку, поместите внутрь тесто и держите дверцу слегка приоткрытой. Среда для подъема теста.Примерно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы захватить воздух вместе с поднимающимся тестом.Когда оно удвоится в размере, выньте из духовки.)
  4. Подготовьте форму: Обильно смажьте форму для выпечки размером 12×17 дюймов (со сторонами высотой не менее 1 дюйма) 2 столовыми ложками оливкового масла. Это основной слой хлеба, так что будьте щедры с маслом. Кондитерская кисть поможет его распределить.
  5. Раскатать тесто: Когда тесто будет готово, обомните его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Поместите на смазанный маслом противень, затем растяните и приплюсните тесто, чтобы оно соответствовало противню. Не рвите тесто. Если он сжимается (у меня всегда так), накройте его чистым полотенцем и дайте ему отдохнуть 5-10 минут, прежде чем продолжить.Это позволяет клейковине осесть, и после этого ее намного легче формировать.
  6. Дайте тесту отдохнуть: Плотно накройте тесто и дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее 1 часа и не более 24 часов. Чем дольше он стоит, тем лучше вкус. Я рекомендую не менее 12 часов.
  7. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре, пока вы разогреваете духовку и готовите начинку. Держите его закрытым. За это время она может немного подняться, но ненамного.
  8. Разогрейте духовку до 450°F (232°C). Дайте ему нагреться не менее 10-15 минут, чтобы каждый дюйм духовки был очень горячим.
  9. Приготовьте начинку: Смешайте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла с измельченным чесноком и зеленью. Отложите.
  10. Пальцами сделайте ямочки на тесте по всей поверхности. Вы можете посмотреть, как я это делаю, на видео выше. Сбрызните топпинг оливковым маслом и руками или кондитерской кистью распределите его по всей поверхности. При необходимости добавьте еще немного оливкового масла, чтобы тесто было полностью покрыто.(Это создаст хрустящую корочку!) Посыпьте небольшим количеством крупной соли и свежемолотым черным перцем.
  11. Выпекайте 20-23 минуты или пока верх не подрумянится. При желании в последнюю минуту поджарьте на сильном огне, чтобы верх действительно подрумянился.
  12. Нарежьте и подавайте горячим или дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем нарезать ломтиками и подавать. Фокачча имеет прекрасный вкус в теплом виде или при комнатной температуре. Плотно накройте оставшуюся фокаччу и храните при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике в течение 1 недели. Вы также можете заморозить испеченную и охлажденную фокаччу на срок до 3 месяцев.Разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Чтобы разогреть ломтики, вы можете использовать микроволновую печь или запекать в духовке при температуре 300 ° F (149 ° C) в течение 5 минут.

Примечания

  1. Инструкции по заморозке: После того, как тесто поднимется, обомните его, чтобы выпустить воздух, как указано в шаге 5. Заморозьте тесто или его части, чтобы приготовить их позже. Слегка смажьте все стороны шариков из теста оливковым маслом. Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно завяжите, выдавливая весь воздух.Заморозка на срок до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поместите замороженное тесто в холодильник на ночь. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут на столе, затем продолжайте формировать тесто, чтобы оно соответствовало форме для выпечки, как указано в шаге 5. (Даже после оттаивания тесто должно оставаться в холодильнике, как указано в шаг 6.)
  2. Готовьтесь заранее Инструкции:  Это замечательный рецепт, чтобы начать день заранее. Тесто должно отдохнуть в холодильнике не менее 1 часа и не более 24 часов, как указано в шаге 6.Я оставил его на целых 30 часов, и вкус невероятный. Я бы не выходил за пределы 24-30 часов.
  3. Меньшие порции: По этому рецепту получается большая сковорода хлеба. Вы можете разделить тесто пополам и выпекать меньшие порции на 2 противнях или формах для выпечки размером 9 × 13 дюймов. При желании можно разделить тесто пополам и половину заморозить. Или вы можете вдвое сократить весь рецепт.
  4. Дрожжи: Вместо них можно использовать растворимые или активные сухие дрожжи. Время подъема на шаге 3 может быть немного быстрее при использовании быстрорастворимых дрожжей.Независимо от того, какие дрожжи вы выберете, вам понадобится всего 2 чайные ложки, что немного меньше, чем 1 стандартный 7-граммовый пакет. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
  5. Мука: Можно использовать универсальную муку или муку для хлеба. Универсальная мука удобна для большинства, но из хлебной муки получается более жевательный хлеб. Независимо от того, что вы выберете, фокачча останется мягкой и насыщенной с хрустящей корочкой. Любая мука подходит, и в рецепте нет никаких других изменений, если вы используете ту или другую.Вам может понадобиться немного ближе к 5 чашкам муки, если вы используете универсальную.

Адаптировано из Bon Appetit & Pizza Crust

Читать также

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.