АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Крем-чиз для торта — 5 рецептов с фото пошагово

Молоко коровье 500 мл. Сливки 250 мл. Сметана 200 мл. Сахарная пудра 1 ст.

Для домашней кулинарии лучшим вариантом является применение наиболее жирной сметаны и добавление к крему ванили. Украшайте свой торт. Приятного аппетита!

Шоколадный Крем-чиз

Если очень хотите порадовать сладким десертом своих близких и себя – приготовьте этот несложный десерт.
Ингредиенты:
  • Сливки 33% – 500 мл.
  • Творожный сыр – 300 г.
  • Сахарная пудра – 100 г.
  • Шоколад – 200 г.
Процесс приготовления:
  1. Выдержите сливки в течение 8 часов в холодильнике.
  2. Достаньте их после этого из холодильника и отлейте 50 мл в другую мисочку.
  3. Миксером в течение 6–8 минут взбивайте сливки сначала на средней скорости, затем – на высокой.
  4. Во взбиваемые сливки насыпайте небольшими порциями пудру из сахара.
  5. Добавьте в полученную массу сыр творожный и аккуратно все смешайте.
  6. Ножом мелко порубите шоколадную плитку. Можете применить шоколад с различными добавками.
  7. На небольшом огне закипятите оставленные 50 мл сливок и налейте их в измельченный шоколад. Помешайте. Шоколад должен растаять.
  8. Влейте шоколад в ваш крем и еще раз взбейте миксером на средней скорости. По вкусу досыпьте некоторое количество сахарной пудры.
Шоколадный Крем-чиз готов. Получилось очень вкусно!

Крем-чиз со сливками для торта

В этом рецепте вам предлагается оптимальной сочетание ингредиентов для крема. Процесс приготовления легкий и с ним справится даже молодая и неопытная хозяйка. Ингредиенты:
  • Сливки 33% и выше – 300 г.
  • Творог – 300 г.
  • Сахарная пудра – 100 г.
Процесс приготовления:
  1. Достаем творог из холодильника и дважды протираем его через сито с мелкими отверстиями. Помещаем протертый творог в глубокую миску.
  2. В чашу миксера вливаем указанное количество сливок и на маленькой скорости взбиваем. Сливки постепенно становятся густыми. Небольшими порциями всыпаем в сливки сахарную пудру и продолжаем взбивать крем до появления «жестких пиков».
  3. Взбитые сливки кладем к творогу и ложкой смешиваем содержимое до однородного состояния. У вас получился готовый Крем-чиз.
  4. Сейчас можно украшать торт кремом. Для этого используем мешок кондитерский или обыкновенный пластиковый пакет, сделав в нем небольшое отверстие. Наносим крем на торт по своему творческому замыслу.
Ваши гости и близкие оценят ваше произведение.

Крем-чиз для торта в домашних условиях

Крем, приготовленный по данному рецепту, всегда бывает вкусным. Особенно раскрывается его вкус в тортах. По своей фантазии можете сделать крем любого цвета. Непременным условием также является высокое качество используемого масла. Ингредиенты:
  • Масло сливочное крестьянское – 1 стандартная пачка.
  • Сыр творожный сливочный – 560 г.
  • Сахарная пудра – 180–220 г.
  • Пищевой краситель.
Процесс приготовления:
  1. Творожный сыр и сливочное масло достаньте из холодильника и подержите несколько часов при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы продукты стали мягкими.
  2. Миксером на небольшой скорости масло недолго взбейте до состояния пышности. Всыпьте во взбитое масло пудру и добавьте немного ванильного сахара.
  3. Маленькими порциями вводите во взбитый крем творожно-сливочный сыр. Каждый раз миксером на маленькой скорости массу аккуратно размешивайте, но не взбивайте.
  4. А сейчас создавайте свой цвет, добавляя различные пищевые красители, желательно гелиевые.
Украшайте ваш торт по вкусу.

Крем-чиз на масле

Предлагаем вам рецепт великолепнейшего крема чиз. Он идеально подходит для всех видов тортов, особенно бисквитных. Особенностью этого рецепта является использование в нем сливочного масла в отличие от традиционного применения сливок. Попробуйте.
Ингредиенты:
  • Сыр сливочный – 300 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Пудра сахарная – 60–80 г.
Процесс приготовления:
  1. Масло для крема выберите хорошее, жирностью не менее 82,5 %. Подержите его некоторое время при комнатной температуре. Поместите его в миксер и 1–2 минуты взбивайте на небольшой скорости до белого цвета массы.
  2. Ко взбитому маслу насыпьте сахарную пудру и взбивайте дальше до увеличения объема массы и приобретения ею белого цвета. Добавьте ванилин или сахар ванильный. Общее время этого процесса занимает 7–8 минут.
  3. Небольшими порциями добавляем к взбиваемому крему сыр сливочный. Еще продолжаем процесс взбивания несколько минут.
  4. Полученный в результате этого крем имеет мягкую консистенцию. Поставьте крем на 2–3 часа в холодильник. Он станет плотным и будет хорошо держать свою форму.
Крем-чиз готов. Украшайте ваш торт и порадуйте своих гостей и близких!

Как приготовить крем чиз для торта и капкейков (пошаговый рецепт с фото)

Я его обожаю! И очень хочу вас с ним познакомить, чтобы и вы его уважали и любили! А любить есть за что!
Если коротко охарактеризовать этот крем, то я смело могу назвать его универсальным. Он и сам по себе невероятный! Легкий, вкусный, свежий и пышный! Но при этом крем чиз, как и любая гениальная вещь, прост! Прост до бескорыстия! В свою компанию он приглашает и другие ингредиенты. И таким образом его вкус, аромат и цвет можно варьировать. Это ли не чудо?

И сегодня мы поговорим о том, какие есть тонкости в выборе нужных ингредиентов для этого крема; в рецепте я расскажу о маленьких нюансах в приготовлении; а на «десерт» оставлю хитрости, позволяющие разнообразить этот крем.

«Правильные» ингредиенты:

Основных ингредиентов всего 3:

  • Масло – 115-120 гр;
  • Пудра – 100 гр;
  • Сыр – 340-350 гр.

К двум из них предъявляются особые требования:

Сливочное масло

Оно должно быть очень хорошего качества. И его жирность должна составлять 82,5%. Я предпочитаю масло производителя «Милье»:

Но иногда использую масло фирмы «Простоквашино», тоже 82,5 % жирности:

Масло можно заменить на сливки, жирность которых не должна быть менее 33%.
Масло обязательно должно быть очень мягким и податливым. Для этого его достают с холодильника как минимум за пару часов до приготовления крема.

Крем на основе масла используется для выравнивания тортов и создания кремовых украшений — так как, он более устойчивый.
Когда используются сливки? Они нужны для придания легкости крему, особой воздушности, вкус крема чиза со сливками неимоверно нежный, крем тает во рту. Я использую его для прослаивания тортов и начинки пирожных. С таким кремом торт получается легче на вкус.

Сливочный сыр

А вот этому ингредиенту нужно уделить особое внимание. Так как нам нужен только творожный мягкий сыр. Никакие вариации плавленого не подходят. Я для вас специально сфотографировала тот сыр, который чаще всего покупаю для крема чиз.


Сейчас в магазине можно встретить несколько вариаций сливочного творожного сыра. Лично мне ну ооочень понравилось несколько вариантов. Среди них: Филадельфия (мягкий, нежный, слегка сладенький) и Альметте (творожный сыр, оттеночно солоноватый) Hochland, Violette.
Еще одно важное условие, чтобы получился хороший крем – нужна подходящая температура этого ингредиента. Сыр должен быть холодным и твердоватым. Желательно достать его с холодильника в последний момент. Только тогда достигнем эффекта невесомого «облачного» крема.

Как приготовить крем чиз для тортов и капкейков

Приготовить крем чиз можно двумя способами.

I. Простой и быстрый

Берем все ингредиенты и взбиваем их на большой скорости 5-7 мин., пока масса не станет однородной, кремовой структуры. Все! Крем мы приготовили. Как и обещала, все быстро и просто.
Кремом, сразу после его приготовления, уже можно смазывать, начинять и украшать. Но можно и отправить его в холодильник на хранение!

* К слову, крем чиз отлично хранится в течении 3-5 суток в холоде. Ровно, как и изделия с ним.

II. Способ раздельного взбивания

Почему мы прибегаем к раздельному взбиванию? По двум причинам:

  • пудра быстрее перестает скрипеть, если ее соединить вначале с мягким маслом,
  • цвет крема получается белее.

1 шаг.

На максимальной скорости миксером взбиваем масло (120 г). Затем, просеиваем сахарную пудру (100 г), чтобы избежать комочков.

Теперь взбиваем оба ингредиента  минут 5-10, пока пудра не перестанет скрипеть. Масса при этом заметно увеличивается.

2 шаг.

Вводим холодный сыр (340 г). Добавляем не весь и сразу, а небольшими частями. И скорость должна быть низкой, мы скорее перемешиваем, чем взбиваем.

Всего пару минут, и все! Крем готов!

Если вы готовили крем для выравнивания торта, охладите как следует и торт, и сам крем. Так он будет ровнее ложиться на поверхность. Используйте для работы специальные шпатели и металлические лопатки — это облегчит выравнивание.

Если вам не хочется тратить деньги на творожный сыр, вы можете приготовить его самостоятельно. Я дала подробное описание процесса в статье «Творожный сыр своими руками».

Вариации крема чиз

Но готовый крем может быть только базой. На его основе можно сделать огромное количество разнообразных вариантов.
И первый вариант, о котором расскажу – это сливочный крем чиз. Сразу хочу заметить, хоть в своем рецепте я полностью заменяю масло на сливки, но каждый может попробовать найти свой вариант, в какой пропорции добавлять сливки, а в какой – масло. И еще, напомню, жирность сливок не должна быть ниже 30%!

Рецепт сливочно-творожного крема чиз

Важный момент! И сливки, и сыр должны быть холодными, их достают в последний момент их холодильника. А для улучшения эффекта, можно и чашу, где будут смешиваться продукты, тоже поместить в холод.

Ингредиенты:

  • Сливки – 80-100 г;
  • Сыр – 400 г;
  • Сах. пудра – 50-60 г.

Смешиваются все ингредиенты вместе. Только первоначальная скорость должна быть небольшой. А со временем ее увеличиваем до максимума. Хватает 5-10 минут, чтобы жидкий крем превратился в пышную, нежную массу! Крем готов!


Чтобы определить, что крем готов, обратите внимание не только на его консистенцию, но и на цвет. Он должен стать матовым.
Куда я советую применять такой крем чиз? Так как он получается особенно нарядный, белый и нежный, он хорошо подойдет, где важен контраст. Например, в шоколадных или цветных десертах. Или же, для детских праздников, где важно не только «красиво», но и «полезно».

Ну и важная функция этого крема — сделать десерт легче. Можно в прослойку между коржами использовать сливочный крем чиз, а выравнивать чизом на масле.

Остальные варианты кремов – это с добавлением специй, соков, цедры или же варенья. Все это окрашивает крем, и придает ему свой аромат и особый привкус.

Есть  важная характерная особенность этого крема! Крем чиз подходит почти ко всем десертам, где присутствует крем. Им можно смазывать коржи торта или его бока, а делать из него украшения – одно удовольствие, можно начинять эклеры, водружать кремовые шапочки на капкейки и многое, многое другое, что душа пожелает! Кстати, примеры применения крема есть и у меня на сайте! Например, я уже рассказывала о нем в рецепте торта «Красный бархат»
Одним словом, творите, проверяйте! Ищите свои варианты и делитесь с нами! Всегда рада вашим комментариям и предложениям!Буду рада посмотреть на фотографии тортиков и пирожных, в которых вы использовали крем чиз.
Я записала подробный видеорецепт о том, как сделать оба варианта этого крема (на сливках и на масле). Добро пожаловать на мой канал, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые видео! Оставляйте комментарии, я жду ваших откликов)

При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Крем чиз классический пошаговый рецепт

Крем-чиз по своему определению – сырный крем, сделать его просто в домашних условиях с творожным, мягким сливочным сыром и творогом, на качественном сливочном масле или на сливках. Сливочно-сырный крем, он же чиз крем, обычно белого цвета. По своему вкусу его легко окрасить пищевыми красителями в красный на торт-бархат, с добавлением какао в шоколадный, сделать любой другой цвет. Cream cheese имеет лёгкий сливочный вкус, отличается от кондитерских кремов пышной густой консистенцией. Классическим кремом чиз выравнивают торт, прослаивают бисквитные коржи, украшают кремовыми шапочками капкейки, покрывают сладкую выпечку и десерты.

Рецепт крем чиза для торта достаточно простой. Торт с крем чизом всегда получается сочный, очень нежный и очень вкусный. Готовится просто и быстро, по классическому рецепту понадобится всего 3 базовых ингредиента: сливочное масло, сахарная пудра и сливочный сыр. Чтобы приготовить сырную кремовую массу в домашних условиях, достаточно соблюсти пропорции масла, если на сливках, то сливок, в соотношении с творожным или сливочным сыром, а также правильно выбрать сливочное масло и сыр для крем-чиза.

Какой сыр лучше для крема чиз

Для приготовления крема лучше подойдут мягкие сыры – творожные и сливочные, полученные из молока и сливок с коротким сроком созревания, то есть самые молодые, плавленные не подходят. Помимо сыра можно использовать творог, лучше домашний. В число самых лучших входят творожные сливочные сыры: французский мягкий сыр Филадельфия со сладковатым вкусом, слегка солоноватый творожный немецкий сыр Альметте, сладкий по вкусу итальянский сливочный сыр Маскарпоне. Каждый вкусен по-своему, какой доступнее, тот лучше. Из всех перечисленных сыров просто сделать домашний кремчиз (cream cheese).

Какое масло нужно на крем чиз

Нужно взять высококачественное сливочное масло, 82,5% – лучший выбор. Масло нужно на крем чиз мягкое, не растопленное, а просто размягчённое. Чтобы с ним было удобно работать, его вынимают из холодильника заранее перед тем, как готовить крем сыр. Сливочное натуральное масло можно заменить на натуральные, не менее 33%, сливки.

Рецепт крем чиза на сливочном масле

Крем чиз на масле самый устойчивый, плотный, он хорошо держит форму. Масляный крем с Маскарпоне или другим сливочным сыром из-за его стабильности используют для выравнивания бисквитных тортов, изготовления самодельных украшений на торте, оформления капкейков.

Помимо сливочного сыра и масла, третий обязательный ингредиент для приготовления крема – сахарная пудра. Сахар-песок тут не подойдёт, он останется крупинками в готовом творожном креме. Пропорции масла и сливочного (творожного сыра) в рецепте крема могут быть взяты по своему вкусу, также, как количество сахарной пудры, отвечающей за сладкий вкус и густоту кремовой массы.

Порция: 1

20 мин

270 кКал на 100 г

Ингредиенты:

  • сыр сливочный – 500 гр;
  • масло сливочное – 100 гр;
  • сахарная пудра – 4 стакана;
  • экстракт ванили – 2 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Чтобы приготовить качественный крем-чиз для выравнивания торта, нужно взять холодный сливочный сыр. Он должен быть именно охлаждённым, на ощупь твёрдым, в отличие от масла. Сливочное масло обязательно комнатной температуры, по консистенции мягкое. Масло вынуть из холодильника примерно за 1 час до приготовления крема. В чашу миксера выложить охлаждённый сыр.
  2. Взбивать сливочный сыр на средней скорости миксера 3 минуты или до лёгкой и воздушной консистенции. Время взбивания зависит от мощности миксера. Оптимальной насадкой для миксера при приготовлении крема служит «лопатка» или «лист». Такая насадка хорошо смешивает ингредиенты и вбивает в массу меньше воздуха, чем насадка-венчик. Сыр не нужно долго взбивать, достаточно его хорошо пробить блендером погружным или миксером до однородности. Если долго взбивать сыр, а потом его взбитый вмешивать в масло, он нагреется, и крем сыр расслоится.
  3. Добавить к сыру мягкое сливочное масло. Взбить его миксером вместе с сыром до получения пышного белоснежного крема, на взбивание уйдёт около 1-2 минуты. Чем белее по цвету масло, тем белоснежнее будет готовый крем. Масло с жёлтым оттенком придаст крему такой же жёлтый цвет. Для получения белого крема наилучший выбор – белое масло.
  4. Периодически соскребать массу со стенок чаши с помощью деревянной ложки или силиконовой лопатки, это нужно для того, чтобы кремовая масса приобретала однородную консистенцию.
  5. Добавить к сыру и маслу ванильный экстракт, ванильный сахар или ароматизировать сырный крем ванилином. Более яркий вкус и аромат десерту придаёт именно ванильный экстракт, хотя ванильный сахар или ванилин в порошке сильнее загущает готовый творожный крем.
  6. Переключить скорость миксера на низкую и начать вводить в масляный крем сахарную пудру небольшими порциями, по половине или даже трети стакана за раз. Каждый раз взбивать кремовую массу до однородности. Сахарная пудра в рецепте выступает в качестве подсластителя и загустителя. Желательно предварительно просеять сахарную пудру через сито прежде, чем вводить её в сливочно-сырный крем. Сахар-песок нам не нужен – его кристаллы не успеют раствориться в креме, поэтому крем чиз нужно взбивать с сахарной пудрой.
  7. Продолжать взбивать крем, не забывая собирать массу со стенок чаши миксера.
  8. На завершающем этапе приготовления крема заменить насадку миксера на венчик и взбить на высокой скорости 10-15 секунд (можно и дольше, если хотите получить более пышный белый крем).
  9. Крем-чиз готов. Из указанных в рецепте ингредиентов получается количество крема, достаточное для украшения торта из двух коржей диаметром 20-22 см или двух десятков капкейков. Выравнивать торт или украшать капкейки кремом чиз можно сразу же, или на время убрать сливочно-сырный крем под плотно закрытой крышкой в холодильник до тех пор, пока он не понадобится для сборки торта. Хранить в холодильнике не дольше, чем 2-3 дня. Перед использованием холодный крем нужно оставить ненадолго при комнатной температуре, дать ему согреться перед сборкой, а затем хорошо перемешать. Лишний cream cheese можно заморозить в подходящем для этих целей контейнере и хранить в морозильной камере до трёх месяцев, а перед украшением выпечки поместить его на ночь в холодильник для оттаивания.

Если готовый крем-чиз получился слишком жидким для начинки или выравнивания торта, например, из-за использования слишком жидкого сливочного сыра, поместите его на 15-20 минут в холодильник, это должно облегчить процедуру нанесения. Второй способ, как загустить жидкий крем – вмешать в него 1 ст.л. кукурузного крахмала. На консистенцию влияет и количество сахарной пудры – чем её больше, тем гуще получится крем чиз. Если сливочно-сырный крем получился слишком густым, его можно развести небольшим количеством сливок или молока.

Крем чиз со сливками

Густой крем-чиз на сливках. На крем пропорции сливок и сыра берут 1:1. На сливках крем для торта более лёгкой текстуры, чем на сливочном масле, подходит для прослойки медовика, коржей наполеона, выравнивания верхнего коржа и боков домашних тортов. Холодный крем ровным слоем быстро ложится на остывшую поверхность, выравнивая собой торт под украшение, одновременно пропитывая сочной кремовой массой сухие коржи. Вкус у крема схож на сливочное мороженое пломбир. Сливки для крема чиз должны быть 33% жирности и более, обязательно охлаждены.

Ингредиенты:

  • сливки – 300 граммов;
  • сливочно-творожный сыр – 200 гр;
  • сахарная пудра – 70 гр;
  • ванильный экстракт – 1 чайная ложка.

Как приготовить:

  1. Перед тем, как начать взбивать крем на сливках, охладить сливки, чтобы они хорошо взбились.
  2. Холодные сливки перелить в чашу, на начальном этапе взбивать на самой низкой скорости миксера, добавляя скорость постепенно. Наша задача взбить сливки в густую пену или до устойчивых пиков. Как правильно взбивать сливки можно посмотреть здесь.
  3. В отдельной чаше взбить творожный сыр (сливочный) с сахарной пудрой до однородной кремообразной сырной массы, стараясь не перевзбить сырный крем, иначе он получится с комочками. Во время взбивания добавить в сырную массу ванильный эстракт.
  4. В сырный крем выложить взбитые сливки, перемешать обе массы с помощью лопатки движениями снизу вверх до однородного гладкого состояния.
  5. Посуду с кремом убрать в холодильник минут на 20, в прохладном месте крем стабилизируется, то есть станет более устойчивый.
  6. Спустя время можно наносить густой крем на коржи, если они не готовы, лучше вынуть крем чиз из холодильника перед самой сборкой торта.

Как видите, приготовить крем чиз для торта и капкейков в домашних условиях достаточно просто и быстро, зная рецепт крема, пропорции сливочного сыра, сливок и сахарной пудры.

Крем чиз для торта рецепт, Рецепт крем-чиз на сливках, Крем чиз на масле

Опубликовано: 7 февраля 2022 Обновлено: 7 февраля 2022

Как сделать крем-чиз в домашних условиях

Если вы любите десерты с нежным сливочным кремом, то спешим обрадовать — их можно готовить и своими руками. Это отнюдь не сложно. Вам понадобится лишь четко следовать приведенной ниже пошаговой инструкции и использовать качественные продукты, которые в любой момент можно приобрести в торговых центрах сети METRO.

Готовим эталонный крем-чиз: топ-7 лайфхаков 

 

Используют этот крем не только для смазывания рулетов/тортов, но и для формирования «шапочек» капкейков. Сладкая масса должна хорошо держать форму, не расплываться. При этом в крем-чиз (рецепт) стабилизаторы не входят. Для приготовления рассматриваемого продукта используют только сахарную пудру, масло/сливки и творожный сливочный сыр типа филадельфии.

Дабы сделать эталонный крем-сыр, достаточно знать несколько секретов:

  1. Чтобы масло взбилось без комочков, оно должно быть комнатной температуры. А вот если планируете взять сливки, то предварительно хорошенько их охладите.
  2. Чтобы получившаяся масса не растекалась, используемый сыр должен быть холодным. Этот ингредиент не всегда взбивают, его можно аккуратно вмешать в крем-чиз для торта/капкейков.
  3. Чтобы у результата ваших трудов были нежные консистенция и вкус, используйте именно сахарную пудру.
  4. Покупайте сливки, чья жирность — минимум 33 %, масло — 82,5 %.
  5. Чтобы крем получился белым, используйте самое светлое масло.
  6. Взбив, поставьте готовящуюся сладкую массу примерно на 2 часа в холодильник для стабилизации.
  7. Перед использованием достаньте крем-чиз, пусть он 15 минут постоит при комнатной температуре.

Классический крем-чиз для капкейков и тортов 

 

Мы предлагаем базовый рецепт, который впоследствии можно «кастомизировать». Например, никто не запрещает вам готовить крем-чиз с растопленным шоколадом, карамелью, ягодно-фруктовыми пюре.

Цвет, как и вкус рассматриваемого продукта, — вариабельный параметр. С помощью пищевых красителей можно сделать яркие прослойки для торта, разноцветные капкейки.

Приготовление крем-чиза (без учета времени, которое уйдет на стабилизацию) займет 15–20 минут. Из приведенного ниже количества продуктов получится сладкая масса, которой хватит на то, чтобы сделать 1 торт либо 10–15 капкейков.

Ингредиенты:

  • сахарная пудра — 70–80 г;
  • мягкий сыр — 300 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • ванилин — щепотка.

Пошаговая инструкция:

  1. Растереть масло миксером. Этот процесс займет несколько минут.
  2. Добавить к маслу ванилин, пудру. Взбить ингредиенты, начиная с низких оборотов и постепенно увеличивая скорость. Процесс смешивания займет примерно 7 минут. За это время масса увеличится в размере, побелеет.
  3. В основу блюда порциями добавить сыр, каждый раз взбивая будущий крем-чиз до однородной консистенции. Не переусердствуйте, поскольку сливочная масса может расслоиться. Напоминаем, что сыр можно вмешать ложкой/лопаткой, не взбивая.
  4. Отправить получившуюся массу в холодильник, достать за 15 минут до того, как планируете начать работать с кремом. Намазать его на коржи будущего торта либо поместить в кондитерский мешок и выложить «шапочки» на капкейки. Украсить десерт черникой, кусочками клубники, малиной и подать к кофе/чаю/какао.

Приятного аппетита!

Как приготовить Крем чиз для торта — 10 рецептов в домашних условиях

Крем чиз на сливках для торта в домашних условиях

Этот крем идеально подходит для прослоек коржей из любого теста. Оно нежное, не приторное, с ярко выраженным сливочным вкусом, чем-то напоминает мороженое. По консистенции масса достаточно плотная, чтобы выровнять поверхность и бока коржей. Для приготовления такого крема нужно использовать крем не менее 30% жирности. Важный момент — перед монтажом их нужно хорошо охладить в холодильнике.

Ингредиенты — + 0,4 кг.

  • 200 мл сливок. (30-33%)
  • Сливочный сыр 200гр.
  • Сахарная пудра 4 ст

Шаги 20 мин.

  • Перед приготовлением крема охладите крем в холодильнике. Для сладости мы используем сахарную пудру, а не сахар. Его более мелкий помол позволяет быстро смешивать ингредиенты и растворять частички сахара: взбивать нужно меньше и нежный крем исключается. Купить сливочный сыр можно в любом магазине. Главное, чтобы он был натуральным, без ароматизаторов и ароматических добавок.

  • Вылейте холодные сливки в миску и взбейте.

  • Насыпьте в крем указанное количество сахарной пудры.

  • Взбить сливки и пудру до образования воздушной массы. Для взбивания лучше использовать миксер, так как вручную получить густые сливки довольно сложно. Процесс взбивания займет от семи до десяти минут. Объем кремовой массы должен увеличиться в два-два с половиной раза по сравнению с исходным количеством крема. Время взбивания крема превышать нельзя: как только пена увеличится и стабилизируется, прекращаем работу, чтобы не нарушить нежную структуру.

  • Вводим сливочный сыр. В сливочную массу положить одну-две столовые ложки сливочного сыра и взбить сливки до однородной массы. Далее добавляем все количество сыра.

  • После введения полного объема сливочного сыра взбивайте сливки еще одну-две минуты. По консистенции масса должна быть гладкой, густой и держать форму. Готовый крем храните в холодильнике не менее сорока пяти минут. За это время крем немного загустеет и стабилизируется.

  • Поместив крем в холодильник, можно приступать к отделке желаемого десерта. Как видно на фото, масса хорошо держит текстуру. Таким кремом легко перекрыть коржи, выровнять поверхность или посадить любое украшение с помощью подходящей насадки.

Приятного аппетита!

Творожный крем чиз для торта в домашних условиях

Нежный крем из рикотты для коржей и для завершения различных десертов. Он просто тает во рту. Маскарпоне идеально подходит для его приготовления: он имеет мягкую консистенцию и сливочный вкус. Приготовленный крем лучше всего хранить в холодильнике до момента приготовления, чтобы он сохранил густоту и желаемую густоту.

Время приготовления: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции — 550 гр готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:

Творог — 450 гр.

Сливки 30-33% — 120 мл.

Сахарная пудра — 70 гр.

Ванилин — щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Хорошо остудите рикотту в холодильнике. Если сыр недостаточно остыл, получить желаемую густоту готового крема будет сложно. Складываем в миску для взбивания и сразу же засыпаем сахарной пудрой. Не рекомендуется заменять пудру сахарной, так как она займет больше времени, чтобы взбить и растворить частички сахара. А это может дать непредсказуемые результаты.

Шаг 2. Миксером взбить творог вместе с пудрой до получения однородной однородной массы. Рекомендуется начинать с небольшого числа оборотов и постепенно увеличивать скорость.

Шаг 3. Получившуюся массу залейте холодными сливками, добавьте ванилин и продолжайте взбивать. Необходимо получить достаточно густую и плотную массу, на которую уйдет пять-семь минут работы. Как только консистенция крема загустеет, прекратите взбивание, чтобы крем не расслаивался.

Шаг 4. Готовый крем образует пышки и хорошо держит форму. Его можно использовать для посадки объемных форм и узоров с помощью кухонной сумки. Перед употреблением обязательно поставьте массу в холодильник на сорок-пятьдесят минут, чтобы осела нежная структура кремообразного творога.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт крем чиза для выравнивания торта на сливках

Сливочный сыр с добавлением сливок на вкус мягче, чем сливочный вариант. Очень важно, чтобы для таких сливок были правильно подобраны сливки — их жирность должна быть не менее 30%. Чтобы красиво выровнять поверхность торта, количество приготовленного крема нужно рассчитывать с хорошим запасом. Насыпной слой сверху и по бокам торта обычно должен быть не менее пяти-семи миллиметров, поэтому все неровности и изъяны формы десерта отлично скрываются.

Время приготовления: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции — примерно 500 гр готового крема.

Ингредиенты:

Сливочный сыр — 300 гр.

Сливки 30-33% — 100 гр.

Сахарная пудра — 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перед приготовлением сливок сливочный сыр и сливки необходимо хорошо охладить в холодильнике. Из продуктов комнатной температуры нужной консистенции массы не получится. Выбираем натуральные сыры без ароматизаторов и ароматических добавок. Сахарную пудру ни в коем случае нельзя заменять сахарной — это значительно увеличит время взбивания и растворения кристаллов сахара, что может дать неожиданный результат.

Шаг 2. Выложите сливочный сыр в большую миску и добавьте сахарную пудру. Начните редактирование с помощью низкоскоростного микшера и постепенно увеличивайте скорость. Получаем однородную гладкую массу. На непрерывный набор текста уйдет от двух до трех минут.

Шаг 3. В полученную массу влить холодные сливки и продолжить взбивание. Здесь важно поймать момент: как только крем хорошо загустеет и приобретет густую консистенцию, работу нужно прекратить, так как есть риск переливания нежного крема.

Шаг 4. Готовый крем поставить в холодильник и дать постоять не менее часа. Это время нужно для стабилизации: крем станет гуще, плотнее и приобретет желаемую консистенцию для выравнивания тортов и других сладостей.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный крем чиз для выравнивания торта на масле

Сливочный сыр идеально подходит для лепки тортов, особенно если он приготовлен на сливочном масле. В этом случае масса получается более плотной, густой и более сложной. Конечно, жирность сливок сразу увеличивается, а калорийность готового десерта увеличивается. Чтобы крем получился качественным, обязательно используйте миксер. Получить однородную консистенцию и необходимую густоту вручную невозможно.

Время приготовления: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции — примерно 400 гр готового крема.

Ингредиенты:

Сливочный сыр — 300 гр.

Сливочное масло — 100 гр.

Сахарная пудра — 70 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Масло для крема следует выбирать качественного, «чистого» состава — на упаковке не должно быть ничего, кроме сливок. Также стоит обращать внимание не на жирность — мы ориентируемся на 80 и более процентов. Цвет масла влияет на цвет готового крема и внешний вид десерта в целом: если масло желтого цвета, крем также будет иметь желтый оттенок. Перед приготовлением нам нужно вынуть сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось, а сливочный сыр наоборот хорошо остудить.

Шаг 2. Налейте в миску мягкое сливочное масло.

Шаг 3. Полить сахарной пудрой и начать взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость. На этом этапе необходимо получить однородную гладкую массу и легкое побеление по сравнению с исходным цветом. Это займет от семи до девяти минут, в зависимости от мощности миксера. Заменять сахарную пудру сахарной категорически не рекомендуется, так как добиться полного растворения кристаллов сахара довольно сложно.

Шаг 4. Далее добавляем сливочный сыр. Делаем это понемногу, ложкой, так как сразу весь объем продукта смешать сложно. Плюс сыр может просто летать по кухне. После добавления всего сыра взбивайте еще минуту-две, не больше. Если вы превысите время работы с кремом, он может расслоиться.

Шаг 5. Сразу после приготовления крем может казаться жидким, но это не так. Ставим массу на пару часов в холодильник — крем стабилизируется и приобретет желаемую консистенцию. Он станет достаточно плотным для идеального совмещения коржей и нанесения объемных фигурных узоров.

Приятного аппетита!

Домашний крем чиз для торта из сливок и сыра

Для приготовления густого крема для пирогов необязательно использовать сливочное масло. Идеальный ингредиент для этой цели — рикотта. Крем на его основе получается практически универсальным: с его помощью можно сэндвич любой торт, украсить любой торт — он отлично держит форму. Добавление крема также помогает сформировать густую консистенцию. Также он значительно смягчает вкус и делает текстуру нежной и тающей.

Время приготовления: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции — 650 гр готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:

Творог — 500-540 гр.

Сливки 30-33% — 120 гр.

Сахарная пудра — 70 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перед приготовлением крема обязательно охладите его в холодильнике. Только холодный продукт хорошо ложится и дает желаемую густоту. Перелейте их в большую миску и добавьте сахарную пудру. Начинаем взбивать смесь миксером, постепенно увеличивая скорость. Работаем минут пять-семь — масса должна стать пенистой, плотной и заметно увеличиться в объеме.

Шаг 2. Постепенно добавляйте во взбитые сливки холодную рикотту. Продолжаем взбивать массу: при добавлении сыра она становится плотнее, гуще и визуально меняет консистенцию. Когда весь сыр будет использован в сливках, не взбивайте слишком долго — достаточно одной минуты.

Шаг 3. Приготовленный крем помещаем в холодильник и храним не менее часа. За это время масса остынет и стабилизируется, станет более густой и послушной. Уже можно будет увидеть, как крем держит форму.

Шаг 4. С помощью этого крема очень удобно выравнивать поверхность и бока торта. Плотная, но нежная текстура позволяет визуально скрыть и скрыть любые недостатки и изъяны формы коржей. Главное, приготовить крем в достаточном количестве, чтобы при необходимости его можно было обильно наслоить.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт шоколадного крем чиза для торта

Одна из разновидностей сливочного сыра для пирогов, которая особенно порадует вкус чокоголиков. Такой крем имеет шоколадный вкус и цвет, а также немного более плотную консистенцию, чем его кремовый аналог. В зависимости от процентного содержания какао в плитке интенсивность шоколадного вкуса, цвет и плотность крема могут варьироваться. Чтобы готовый продукт хорошо держал форму и таял во рту, важно выбирать качественное сливочное масло с жирностью не менее 80%. Также стоит знать, что вариант с шоколадным сливочным сыром не нужно стабилизировать после приготовления. Готовый крем достаточно охладить в холодильнике.

Время приготовления: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции: примерно 500г готового крема.

Ингредиенты:              

Шоколад (50-60% какао) — 100 гр.

Сливочное масло — 100 гр.

Сахарная пудра — 100 гр.

Сливочный сыр — 300 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Приступим к приготовлению крема с подготовки ингредиентов. Заранее достаем масло из холодильника и даем хорошо размягчиться. Напротив, сливочный сыр ставим в холодильник до полного остывания. Шоколад на мелкие кусочки.

Шаг 2. Поместите кусочки шоколада в миску и поставьте в микроволновую печь. Растапливаем шоколад с интервалом в пять-десять секунд, каждый раз хорошо перемешивая массу. Когда растопленный шоколад станет однородным, прекратите нагрев. Если вы не уверены, работаете ли вы с микроволновой печью, просто поместите миску с шоколадом в пароварку. Таким образом, вы можете полностью контролировать процесс смешивания.

Шаг 3. Положите в миску размягченное масло, сахарную пудру и растопленный шоколад. Начните взбивание с помощью низкоскоростного миксера, постепенно увеличивая скорость.

Шаг 4. Взбивайте ингредиенты около пяти минут: у вас должна получиться густая, гладкая, мягкая и однородная масса, которая держит форму и держится на венчике.

Шаг 5. Следующий шаг — добавление сливочного сыра. Если миксер прочный и мощный, вы можете извлечь весь объем сыра сразу. В противном случае добавьте немного и добавьте к общей массе, перемешивая на средней скорости. Не работайте на высокой скорости — это вызовет образование пузырьков воздуха в креме и нарушение его гладкости.

Шаг 6. Когда сливочный сыр будет использован в сливках полностью, прекратить взбивать. Масса получается однородной, пластичной, густой, образует устойчивый сформированный след, если по ней провести ложкой.

Шаг 7. Приготовленный крем помещаем в холодильник и храним двадцать-тридцать минут до охлаждения. Масса в стабилизации не нуждается — приступать к работе можно сразу после остывания. Чтобы работа с кремом была комфортной, можно использовать кондитерский мешок с необходимыми принадлежностями. Крем так легко намазать и равномерно нанести кругами, чтобы обернуть коржи, не говоря уже о украшении поверхности.

Приятного аппетита!

Крем чиз для украшения торта в домашних условиях

Приготовление сливочного сыра — это детская игра. Главное, иметь миксер и правильно подбирать продукты. Мы используем сливки жирностью не менее 30%. Для сладости: только сахарная пудра, но не сахар с его крупными кристаллами. Сливочный сыр — творог, натуральный, с хорошим составом и без вкусовых добавок. Пропорции компонентов указаны в рецепте и не дадут вам ошибиться. Перед приготовлением дайте сливкам и сыру остыть. Это, пожалуй, все условия. Кстати, этот крем мы приготовим в упрощенном виде — взбивать сливки отдельно не придется. В этом случае консистенция массы обязательно будет густой и плотной.

Время приготовления: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции: примерно 500г готового крема.

Ингредиенты:              

Сливочный сыр — 400 гр.

Сливки 30-33% — 90 гр.

Сахарная пудра — 60 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перед приготовлением крема стоит заранее охладить сливочный сыр и сливки. Положите эти предметы на самую холодную полку в холодильник на ночь.

Шаг 2. Вы также можете поставить миску и ненадолго перемешать в морозильной камере, чтобы продукты остыли. Тогда крем быстро приобретет густую консистенцию. Вылейте холодные сливки в миску и добавьте холодный сливочный сыр. Сразу же полить сахарной пудрой.

Шаг 3. Начните взбивать на небольшой скорости, чтобы продукты не поднимались, а постепенно перемешайте. Когда масса увлажнена и разбита, скорость можно увеличивать и взбивать на полную мощность. Смесь в начале работы будет жидкой, и это нормально. По мере увеличения скорости взбивания сливки начинают густеть, густеть и набирать силу.

Шаг 4. Взбивайте сливки пять-семь минут. Когда мы получаем устойчивую текстуру и матовую текстуру, как на фото, мы перестаем работать. Вы можете видеть, как масса держит форму.

Шаг 5. Приготовленным кремом уже можно украсить торт: он послушный, держит форму и не требует стабилизации. Особенно удобно для этого использовать кулинарную сумку с аксессуарами. Если при оседании фигур образовались пузырьки воздуха, стоит дать крему немного постоять при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Очень вкусный крем чиз для торта из маскарпоне

Сливочный сыр на основе маскарпоне получается особенно нежным. Идеально подходит для прослоек печенья, медовых коржей и слоеного теста, а также для начинки слоеного крема, профитролей и воздушных коржей «Павлова». Еще один плюс этого крема — скорость приготовления. С мощным миксером весь процесс займет от десяти до пятнадцати минут. Важно знать, что после охлаждения и стабилизации в холодильнике крем становится заметно тверже и гуще.

Время приготовления: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции: примерно 1 кг готовых сливок.

Ингредиенты:              

Маскарпоне — 250 гр.

Сливочный сыр — 400 гр.

Сливки 30-33% — 200 мл.

Сахарная пудра — 200 гр.

Шаг 1. Перед приготовлением крема из маскарпоне обязательно охладите сливочный сыр и сливки в холодильнике: это важное условие успешного результата. Также полезно охладить емкость блендера в морозильной камере перед началом работы.

Шаг 2. Поместите сливочный сыр и маскарпоне в миску. Сразу добавляем сливки и сахарную пудру.

Шаг 3. Начните взбивать ингредиенты. Начинаем с низких оборотов и постепенно увеличиваем скорость. Время сборки составляет примерно четыре-пять минут. Как только мы замечаем, что крем стал однородным, гладким, густым и густым, прекращаем работу, чтобы не нарушить структуру массы.

Шаг 4. Готовый сливочный сыр поставить на час-два в холодильник. За это время он заметно стабилизируется и загустеет, станет плотнее — уже можно пользоваться. Для удобства можно переложить массу в кондитерский мешок с носиком — это позволит точно дозировать крем и аккуратно нанести его на место нанесения. С помощью мешочка получается идеальное слоение коржей в виде слезинок.

Шаг 5. Сливочный сыр на маскарпоне отлично подойдет для тортов. Он сохраняет форму и при этом прекрасно ложится на коржи, насыщая их и делая их мягкими.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт крем чиза со сгущенкой для торта

Плавленый сыр со сгущенкой получается плотным, фигурным и пышным. Он отлично сохраняет форму, что позволяет успешно использовать его не только для прослоек торта, но и для выравнивания поверхности торта, а также для посадки объемных декоративных фигурок. Рецепт и сам процесс приготовления достаточно простые, быстрые, и это под силу даже начинающим кондитерам без опыта.

Время приготовления: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции: 700г готового сливочного сыра.

Ингредиенты:              

Сгущенка — 200 гр.

Маскарпоне — 200гр.

Сливочное масло — 50 гр.

Сливки 30-33% — 200 гр.

Сахарная пудра — 30 гр.

Лимон — 1 шт среднего размера.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно успело хорошо размягчиться при приготовлении сливочного сыра. Поместите его в миску для смешивания и начните работать высокоскоростным миксером, чтобы получить однородную мягкую массу.

Шаг 2. Постепенно влейте сгущенку во взбитое масло, не прекращая работы миксером. Добавив весь объем сгущенки, взбивайте еще три-четыре минуты, чтобы масса насытилась кислородом и стала пышной. Затем ложками, взбивая, добавить в массу маскарпоне. Когда все компоненты подключены, мы перестаем работать.

Шаг 3. В отдельной посуде взбить холодные сливки и сахарную пудру до получения густой пышной массы. Как только у взбитых сливок начнут образовываться пики, прекратите взбивание, чтобы не нарушить нежную консистенцию.

Шаг 4. В смесь сгущенки порциями добавлять взбитые сливки, помешивая после каждого добавления лопаткой. На этом этапе не нужно ничего монтировать, достаточно хорошо стыковать собранные массы. Готовый сливочный сыр ставим в холодильник на час, чтобы он стабилизировался и укрепился, после чего уже можно использовать.

Шаг 4. А можно пойти немного дальше и сдобрить приготовленный крем цедрой лимона — он отлично усиливает сливочную сладость нежной цитрусовой ноткой. С помощью мелкой терки или специального ножа снимите цедру с поверхности лимона и добавьте ее в сливочный сыр. Перемешиваем и ставим для стабилизации в холодильник, после чего используем по назначению.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления крем чиза для бисквитного торта

Плавленый сыр стал, пожалуй, одним из самых популярных и доступных кремов для сборки и украшения тортов. Особенно если речь идет о бисквитной форме изделия. Это тесто мягкое, пористое и нежное — трудно придумать более подходящий слой, чем нежный сливочный сыр, тающий во рту. Для его приготовления мы используем холодный сливочный сыр, размягченное масло и сахарную пудру. Также важно использовать для взбивания мощный миксер — он не только упрощает работу, но и обеспечивает равномерное взбивание и своевременное образование густой массы.

Время приготовления: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции: 1 кг готового сливочного сыра.

Ингредиенты:              

Сливочный сыр — 700 гр.

Сливочное масло — 350 гр.

Сахарная пудра — 350 гр.

Ванилин — 1 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перед приготовлением крема сливочное масло нужно достать из холодильника, чтобы оно хорошо размякло и стало пластичным. Продукт должен быть качественным — мы ищем в составе только крем. Если масло имеет ярко выраженный желтый оттенок, готовый сливочный сыр не будет чисто-белым.

Шаг 2. Поместите холодный сливочный сыр в миску для взбивания и начните взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость. Работаем минуту-две, чтобы массы размяклись и немного разрыхлились.

Шаг 3. Не прекращая взбивания, добавить к сыру мягкое сливочное масло. После того, как все масло было использовано в сливках, взбивайте еще минуту.

Шаг 4. Затем добавляем сахарную пудру и ванилин. Снова взбивайте пару минут, пока крем не станет гладким и блестящим. Готовый сливочный сыр ставим в холодильник на час для стабилизации, после чего используем его для слоения и украшения торта или других видов продуктов.

Приятного аппетита!

Крем чиз — рецепт на кефире для торта и капкейков

Крем-чизы очень популярны сейчас в домашней и ресторанной кулинарии.

Cream Cheese — это пастообразный сливочный сыр. Он изготавливается из обычного молока, мягкий, похожий на крем и слегка солёный на вкус. Нежную фактуру ему обеспечивает способ изготовления: его не выдерживают длительное время, как твердые сорта сыра. Сейчас нам доступно большое разнообразие таких «свежих» сыров. Из дорогих вариантов можно выбрать Маскарпоне, Филадельфию. Среди более дешевых аналогов наиболее распространены Almette, President, Hochland, Виолетто, Рикотта. Можно приготовить такой сыр самостоятельно из кефира, ряженки, простокваши, сметаны или сливок.

В основе всех рецептов крем-чиза лежит именно такой сыр: сливочный, сливочно-творожный, маскарпоне… Кремовую массу из них легко приготовить. А дальше ваша фантазия с помощью этого крема сделает необыкновенно красивым любой торт или капкейки. Им можно «нарисовать» объемные узоры, волны, цветочки, листики, шапочки. Благодаря своему составу сырный крем замечательно сохраняет приданную ему форму и долго может храниться в холодильнике.

Мы предлагаем вам подборку несложных рецептов сырного крема для покрытия капкейков, тортов и начинок для корзиночек, чизкейков, ватрушек и других кондитерских изделий. Некоторые из них являются самостоятельными десертами. Наша статья поможет вам узнать, как сделать сырный крем для торта и капкейков:

Содержание

  1. Крем-чиз рецепт для торта и капкейков из кефира (рецепт с пошаговыми фото)
  2. Крем-чиз из ряженки в домашних условиях
  3. Крем-чиз для торта из сметаны
  4. 3 в 1: крем-чиз из простокваши, сметаны и кефира
  5. Сливочно-сырный крем для капкейков
  6. Сырный крем для торта со сгущённым молоком и сливками
  7. Сырный крем с ягодами и фруктами
  8. Как сделать крем-чиз для тортов из маскарпоне
  9. Крем-чиз из Хохланда
  10. Крем-чиз на основе Рикотты с корицей
  11. Шоколадный крем-чиз
  12. Крем-чиз на сливках с карамелью
  13. Крем-сыр из фисташек
  14. Выравниваем торт с помощью крем-чиза
  15. Какие красители подойдут для сырного крема
  16. Крем-чиз: секреты и советы

 

Ингредиенты

  • Кефир — 900 мл;
  • Сахарная пудра — 1 ст. л.

Время подготовки: 12 часов.

Время приготовления:12 часов.

Выход: 300 г.

В домашних условиях тоже можно приготовить крем-чиз. И сделать это довольно просто из кефира. Немного подготовки — и вуа-ля, вы получаете достойный аналог дорогого магазинного крем-чиза. По вкусу он с легкой кислинкой, по текстуре — нежный, без крупинок, однородный. А дальше можете фантазировать, дополнять рецепт по своему усмотрению. Я предлагаю приготовить классический сладкий крем-чиз для торта и капкейков.

Для этого нам понадобится пакет кефира 2,5 %, сахарная пудра и марлевый отрез.

Самое главное в этом рецепте — заморозить кефир. Поэтому положите его с вечера в морозильную камеру и забудьте о нем до утра.

Замороженный кефир аккуратно освободите от пакета. Делается нелегко, главное не поранить руки! Я отрезаю плёнку постепенно маленькими кусочками. И следует сказать, что в коробке кефир очистить сложнее. Теперь, когда расправились с пакетом, выложите ледышку в марлю, сложенную в несколько слоёв, и положите её в дуршлаг, вставленный в миску или кастрюлю. Будем отделять сыворотку.

Когда кефир немного разморозится и обмякнет, лучше конечно марлевый мешочек куда-нибудь подвесить над миской. Я вешаю на кран в раковине. Сыворотка так лучше отделяется. И не пугайтесь, но этот процесс займёт приблизительно 12 часов. Немножко придётся потерпеть! Займитесь своими делами!

По прошествии времени, когда уже не будет капать жидкость, разверните мешочек из марли. Всё получилось!

Переложите получившийся крем из марли в мисочку. Разомните его вилкой и добавьте сахарную пудру. Просто перемешайте. Такой крем даже не требует взбивания, настолько нежная текстура. С помощью кондитерского шприца можно украшать торт или капкейки или просто промазывать коржи.

Из одного пакета кефира выходит 600 мл сыворотки (её можно использовать в других рецептах) и приблизительно 300 г крем-чиза.

Обязательно попробуйте приготовить крем-чиз для торта и капкейков, не пожалеете! А если пожелаете, то вместо сахарной пудры можно добавить соль и специи и получите очень вкусную и ароматную смесь для бутербродов!

Надеюсь, вам помогли фото пошагово, и рецепт получился.

Приятного аппетита!

 

Вкусный крем-сыр можно сделать и из ряженки. Рецепт совпадает с изготовлением его из кефира. Из 1 литра ряженки жирностью 4% получится приблизительно 350 г крем-чиза. Удобнее взять два пакета ряженки по пол-литра.

Из жирной сметаны (не меньше 20%) тоже можно приготовить сырный крем. Так как сметана — более густой продукт по сравнению с кефиром и ряженкой, то этим можно воспользоваться, чтобы облегчить процесс разморозки. Для этого 400 г сметаны кладем сразу в марлю, сложенную в 4 слоя, заворачиваем и помещаем в дуршлак, а потом всю эту конструкцию надо положить в миску и отправить на сутки в холодильник. Останется только аккуратно слить жидкость и вынуть сметанную массу. Сыр готов.

Особенность этого рецепта в том, что тут смешиваются сразу три кисломолочных продукта, а еще их не нужно замораживать! Однако выдержать сутки в подвешенном виде придется.

Возьмем продукты с максимальной для них жирностью, по 400 мл каждого. Добавляем по чайной ложке соли и винного уксуса или сока лимона. Всё тщательно перемешивается.

Затем укладываем массу на дуршлаг, застеленный 3-4 слоями марли, завязываем и подвешиваем где-то, под низ ставим миску, куда будет стекать сыворотка. Можно оставить на сутки так, а можно потом еще на вторые сутки поставить в холодильник. Сливочный сыр готов.

Крем для тортов и капкейков из сливочного сыра — это один из самых популярных кремов, что неудивительно: минимум продуктов, не требует больших усилий, готовится недолго, а выглядит эффектно и позволяет вам придать ту форму, которую вы задумали. Нужно иметь под руками:

  • Сливки (не менее 33% жирности): 100 г;
  • Сыр сливочный (не путайте с творожным, сливочный сыр напоминает плавленный сырок, а не творожную массу): 0,5 кг;
  • Пудра сахарная: 70-80 г

Важное условие в этом рецепте — сливки охлаждаем, вынимаем из холодильника и сразу начинаем взбивать, не давая им согреться. Венчики и миску, в которой взбиваем, тоже неплохо бы заморозить. Так шутят повара, а на деле все инструменты и посуда должны быть холодными. Температура имеет огромное значение! Скорость взбивания тоже важна — лучше сделать ее максимальной. Рассчитывайте на 5 минут работы. К этому времени масса станет густой, острые пики будут держаться вертикально, как им и полагается.

К хорошо взбитым сливкам добавляем сыр и пудру и продолжаем взбивать, пока не получится однородный крем. Но сразу наносить на торт крем нельзя, он не будет держать форму. Его следует на 60 минут отправить в холодильник.

Крем получится белоснежного цвета, лёгкий, нежирный.

Крем-чиз со сливками обычно имеет слегка солёный привкус. Некоторые рецепты позволяют сделать акцент на сладкую нежную структуру такого крема. В таких случаях вводят дополнительные компоненты, например, сгущенку:

  • Сгущенное молоко: 180 г;
  • Сыр творожный: 300 г;
  • Сливки 33% жирности: 450 г;

В этом рецепте крем-чиз на сливках готовится так. Сгущенка и сыр перемешиваются с помощью миксера.

Сливки используются здесь для придания пышности. В более диетическом варианте их не используют. Взбиваем сливки, как мы делали в рецепте выше (в холодном состоянии) и вводим в молочно-творожную массу. Продолжаем взбивать до однородного состояния миксером, скорость ставим минимальную, чтобы не допустить оседания сливок. Можно использовать венчик. Крем для капкейков и других сладостей из творожного сыра готов!

Ванильный крем-чиз из творожного сыра с фруктами

Кроме основных компонентов, в сырный крем добавляют любые фрукты и ягоды, как свежие, так и замороженные, а также ароматизируют его, например, ванилью. Не стоит забывать, что мороженные ягоды и фрукты нужно разморозить перед приготовлением. В них не должно быть лишней жидкости. Для приготовления ягодного и фруктового крем-чиза понадобятся главные компоненты:

  • Творожный сыр: 340 г;
  • Масло сливочное: 115 г;
  • Пудра сахарная: 0,5 стакана;
  • ваниль: 2 ч.л. или 1 ч.л. экстракта
  • ягоды или фрукты — по вкусу (грамм 500)
  1. Прежде всего нам предстоит подготовить ингредиенты специальным образом. Творожный сыр должен быть очень холодным, поэтому его нужно охладить в холодильнике в течение нескольких часов до приготовления. А сливочное масло, наоборот, следует разморозить, то есть вынуть из холода и подержать при комнатной температуре то же время.
  2. Далее масло с пудрой взбиваем миксером, минут 5-7.
  3. В полученную массу вводим сыр, добавляем ваниль и снова взбиваем до приобретения воздушности и однородности.
  4. Готовим фруктовое или ягодное пюре — для этого нужно взбить миксером компоненты.
  5. Соединяем крем с пюре и тщательно перемешиваем.

Например, очень вкусным и эффектным станет:

Малиновый чиз-крем

Малина придаст свойственный ей аромат и легкую кислинку. Для любителей сладенького в малиновом крем-чизе можно добавить больше сахарной пудры. Для придания малиновому пюре большей однородности можно протереть его через металлическое сито, чтобы отделить семечки, как это делают для маленьких детей.

Такой творожно-ягодный крем-чиз на основе масла станет отличным наполнителем для рулета и пирожных, прослойкой для торта и украшением капкейков.

Вишневый крем-чиз на основе маскарпоне

Состав продуктов:

  • Сыр маскарпоне: 400 г;
  • Сгущенка: 100 мл;
  • Пудра сахарная: 100 г;
  • Вишня без косточек: 0,5 кг;
  • Вода: 1 ст.л.;
  • Ароматизатор (коньяк, 1 ст.л.)

Способ приготовления:

  1. Вишня — плотная ягода, поэтому ей нужно вначале пройти термообработку паром. Для этого вымытую вишню укладывают в кастрюлю, доливают ложку воды и привариваем под закрытой крышкой, пока она не станет мягкой.
  2. Затем из вишни делается пюре с помощью блендера или сита. Оно не должно быть слишком жидким. Добавляем в пюре коньяк.
  3. Как обычно, вмешиваем в сыр сгущенное молоко по ложке, добиваясь равномерности. И добавляем вишневое пюре.

Этот крем настолько вкусен, что его можно предложить гостям в качестве самостоятельного угощения. Он также идеально подойдет для украшения выпечки.

Йогуртовый крем-чиз с ягодами

Легкий крем сheese на основе йогурта с фруктовым пюре. Сам йогурт может быть натуральным или с фруктовым вкусом. В этом рецепте загустителем будет желатин. Крем-чиз на йогурте получится не таким плотным, как на жирных сортах сливок и сметаны, поэтому его выливают на поверхность торта и помещают в холодильник для застывания на ночь.

Ингредиенты

  • Йогурт (достаточно густой консистенции): 600 мл;
  • Ягоды: 350 г;
  • Сахар: 1/2 стакана;
  • Желатин по инструкции (из расчёта объем крема плюс объем пюре
  1. Как в предыдущих рецептах, ягоды превращаем в пюре с помощью блендера.
  2. Помещаем пюре с сахаром на водяную баню. Доводим воду в бане почти до кипения, добавляем желатин и тщательно размешиваем пюре.
  3. После остывания смешиваем пюре с йогуртом. Крем готов.

Сыр маскарпоне уже перестал быть редкостью. Многие хозяйки уже успели с ним познакомиться и удачно используют в своих блюдах. Этот вид сыра появился на свет в Италии. При его изготовлении учитывают следующие тонкости: сыр должен быть не очень жирным, поэтому берут нежирные сливки; не используют лактобактерии, иначе сливки потеряют способность сворачиваться — вместо них применяют другие окислители: лимонный сок, уксус и пр. Поэтому маскарпоне выделяется из ряда других сыров своей мягкой и густой консистенцией. Это отличная основа для разных кремов. Он подойдет и для чиз-крема. Нам потребуется:

  • Маскарпоне 250 г;
  • Сливки жирные (32%): 300 мл;
  • Пудра сахарная: 200 г;

Как сделать крем-чиз с маскарпоне для торта:

1. Прежде всего, нам надо добиться, чтобы сливки были комнатной температуры. Тогда их можно взбивать, но не слишком интенсивно, чтобы они не превратились в масло.

2. Маскарпоне необходимо перемешать с пудрой. Если нужно, пудру смешивают с какао на этом этапе.

3. Соединяем ингредиенты: в сладкий сыр добавляем сливки по 1 ложке. Делаем это постепенно, все время осторожно помешивая можно взбивать миксером на самой маленькой скорости. Следует следить, чтобы сыр не начал расслаиваться. Очень важный нюанс — крем должен размешиваться равномерно, иначе потеряется его воздушность.

В такой крем-чиз можно вводить дополнительные элементы по желанию:

  • Ваниль, ликёры, коньяк для придания аромата выбор зависит, будут ли дети пробовать ваше угощение.
  • Любой шоколад. Его нужно растопить или натереть на мелкой терке перед добавлением в кремовую массу. Подойдет и какао.
  • Допускается замена основного компонента — сливок — на сгущенку или сметану. Их вводят, чтобы получить больше крема. Это эконом-вариант, ведь сыр маскарпоне стоит недешево.
  • Если вы делаете крем со сметаной, то возьмите ее в соотношении к сыру 2:1. Сахарной пудры нужно тогда брать больше, около двух стаканов. Важно качество сметаны в этом рецепте. Она должна быть жирная, густая, очень свежая, без кислинки.

 

Крем-чиз из маскарпоне со сгущённым молоком

Нам понадобятся всего два ингредиента:

  • пол килограмма сыра маскарпоне;
  • и пакетик 400 г сгущёнки.

Готовится он еще проще,ведь сахар вводить не надо. Добавляем по ложке сгущёнки в сыр, все время мешаем для придания однородности и равномерного распределения продуктов. Вот и готов наш десертный крем с приятным сливочным вкусом. При желании его можно ароматизировать ванилью.

Крем-чиз из маскарпоне с варёной сгущёнкой

Если использовать варёное сгущённое молоко, то вкус десерта поменяется, он напоминает мороженое крем-брюле. Для ароматизации подойдет 1 ст.л. ликёра или коньяка.

Рецепт апельсинового и бананового крем-чизов

Принцип приготовления такой же, как в остальных рецептах с этим сыром и сливками. Только соотношение продуктов следующее:

  • Сыр Маскарпоне: 0,5 кг;
  • Сливки высокой жирности (38%): 300 мл;
  • Банан или апельсин;
  • Пудра сахарная (по вкусу)

Все взбивается по отдельности. После этого фрукты с пудрой вводятся в сыр и взбиваются еще раз. Сливки вводятся по ложке в сыр с фруктами и все опять взбивается.

Считается, что лучше всего для крем-чиза подходит американский сыр Филадельфия. Однако его можно заменить более дешевым и не менее популярным сыром марки Хохланд. Творожный сыр «Hohland» без добавок имеет плотную структуру, сливочный нежный вкус, легкую солоноватость. Он относится к творожно-сливочным сырам и похож на мелкозернистый творог.

Приготовить из него вкуснейший сырный крем можно по нашему рецепту из творожного сыра с фруктами, подойдет и рецепт со сгущенным молоком.

Такой сырный крем, кроме своих основных функций украшения и наполнения сладостей, может выступить отдельным сладким блюдом (особенно он хорош как десерт к кофе). Если Филадельфию любят американцы, то крем из Рикотты обожают жители Италии. В числе его преимуществ более низкая цена по сравнению с Филадельфией, невысокая калорийность.

Принцип приготовления напоминает предыдущие рецепты, но со своими нюансами. Пачку Рикотты перемешивают тщательно с сахарной пудрой (по вкусу). Обязательно добавим немного корицы — она отлично сочетается с этим сыром. По желанию можно добавить тертый шоколад.

Крем-чиз с шоколадом и маскарпоне

Сливочный шоколадный крем может получиться из расплавленного шоколада, с крошками шоколада и с порошком какао. Все варианты можно сочетать, тогда цвет будет еще более ярким. При выборе шоколада стоит остановиться на ярких цветах, темный или белый, можно также взять молочный. Цвет крема в итоге будет зависеть от цвета выбранной вами плитки.

  • Любой шоколад: 250 г;
  • Сыр маскарпоне: 500 г

Сыр взбиваем, как в предыдущих рецептах. Шоколад нужно расплавить и слегка дать ему остыть. Аккуратно ввести шоколад в сыр и взбить.

В этом рецепте можно добавить фрукты, апельсин или два мандарина, а также сахарную пудру. Апельсин превращается в пюре с помощью блендера, туда добавляем сахарную пудру по вкусу. Вводим массу в маскарпоне и еще раз все взбиваем.

Шоколадный крем-чиз на сливках и маскарпоне

Для этого рецепта нам понадобится:

  • Сыр маскарпоне: 500 г;
  • Любой шоколад: 100 г;
  • Сливки (жирность 38%): 200 мл;
  • Пудра сахарная (по вкусу)

Как и в предыдущих рецептах с маскарпоне, взбиваем сыр, отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой.

Шоколад можно натереть на мелкой тёрке, растопить в микроволновке или на водяной бане, постоянно помешивая. Нагреваем воду до 70-87 град.С, вынимаем емкость с кусочками шоколада и размешиваем его, пока все кусочки не растворятся. На это может уйти минут 8-10. Шоколад нельзя перегревать.

Теплый шоколад (но не горячий!) вливаем потихоньку в маскарпоне, при этом миксер включен на небольшую мощность, чтобы не образовались комки. Если это все же случилось, можно протереть крем через сито.

Потом вводим сливки. Взбиваем все вместе.

Белый шоколадный крем на основе желатина

Здесь нужно взять одинаковое количество кусочков белого шоколада и маскарпоне — по 250 г, сливок 200 мл (достаточно 30%), пакетик желатина (3г). Технология приготовления немного сложнее из-за желатина, зато десерт получается менее жирный.

  1. Желатин замачиваем в холодной воде, даем набухнуть и постоять и отжимаем его.
  2. Сливки в этом рецепте нагреваются до 80 град., в них растворяем кусочки шоколада, слегка взбиваем.
  3. Маскарпоне взбиваем, потом добавляем в него по ложке шоколадно-сливочную массу.
  4. Несколько ложек получившегося крема положим в кастрюлю и растворим в нем желатин. Вернем крем с желатином в общую кремовую массу и перемешиваем.
  5. Охлаждаем в холодильнике крем полчаса и опять слегка взбиваем.

Крем-чиз с какао

Вместо шоколада можно использовать какао. Его смешивают с сахарной пудрой, просеивают через сито, чтобы избавиться от комков и добавляют к сливкам, взбивая блендером все вместе.

Можно использовать разведенную глазурь. Крем получится более однородным.

Очень интересный рецепт крема с мягкой карамелью. Для карамели понадобится:

  • Вода: 2 ст.л.;
  • Глюкоза: 100 г;
  • Сахар: 200 г;
  • Масло сливочное: 1 ст.л.
  • Молоко: 50мл
  • Сливки (жирные): 80 м

Этап первый: подготовка карамели.

  1. Воду наливаем в высокую кастрюлю, досыпаем сахар и глюкозу и варим, пока сахар не расплавится.
  2. Отдельно параллельно с карамелью нагреваем молоко и сливки. Когда они закипят, доливаем их к карамели тонкой струйкой, всё время помешивая. Огонь оставляем очень маленький. Когда масса перестанет сильно бурлить, добавляем масло, перемешиваем и выключаем огонь.

А вот состав продуктов для крем-чиза:

  • Карамель: 70 г;
  • Сыр сливочный (Филадельфия и его заменители): 100 г;
  • Масло сливочное: 25 г;
  • Сливки (жирностью выше 35%): 35 мл

Переходим во второму этапу.

Как и в остальных рецептах, взбиваем холодный сыр, потом сливки, вводим сливки в сыр, потом добавляем карамель. Последним добавляем мягкое сливочное масло. Взбиваем все вместе.

Очень вкусным получается зелёный крем-чиз с фисташковой массой. В этом рецепте есть сырые яйца, так как он рассчитан на последующее нанесение на корж или капкейки и дальнейшую термообработку. Вот перечень продуктов:

  • Паста фисташковая: 60-70 г;
  • Сыр сливочный: 0,5 кг;
  • Пудра сахарная: 120 г;
  • Сливки (30 %): 150 мл;
  • Яйца куриные: 2 шт.
  1. Сливки с пастой из фисташек нагреваем на огне, пока не получится однородная масса. Ее надо охладить.
  2. Сыр вместе с сахарной пудрой перемешать венчиком или миксером на самой маленькой скорости. В этом рецепте не надо интенсивно взбивать крем.
  3. Яйца добавим в сыр по одному, все время помешивая венчиком.
  4. В кремовую массу добавить сливки с фисташками по одной ложке. Перемешать до однородности. Выложить на подготовленную основу и запечь.

Перед украшением тортов мастикой, айсингом его нужно выровнять. Для этой цели часто используют крем-чиз из-за его мягкости и пластичности. Ровный слой крема скроет мелкие недостатки коржей и разные неровности и шероховатости. Ваш торт будет выглядеть идеально!

Для того,чтобы получить идеально ровное покрытие, торт обмазывают два раза.

  1. Первый раз наносим подготовленный творожный крем толстым слоем. Для этого можно использовать кондитерский мешок или плотный пакет с обрезанным концом (например, от молока). Первый раз крем лучше наносить по верху торта в виде спирали, а по бокам вертикальными полосками.
  2. Теперь надо выровнять слой. Можно использовать кондитерский шпатель, обычный нож, металлическую линейку. Можно использовать вращающуюся подставку для торта: крутить ее и шпателем выравнивать крем. Постоянно проверяем шпатель, лишний крем надо снимать с него. Первое выравнивание — черновое, предварительное. Оно также позволяет спрятать и закрыть собой крошки от коржей, чтобы они впоследствии не испачкали чистовое покрытие.
  3. Торт отправляем в холодильник на полчаса. Слой застывает, крем запечатывает крошки.
  4. Убираем явные излишки, подровняем бока тортика. Наносим новый слой, он исправит все недостатки. Перед нанесением второго слоя крем надо еще раз взбить. Он становится слишком пористым. Наносим крем шпателем толстым слоем и выравниваем его. Потом опять отправляем в холодильник или даже в морозилку. Корректировка закончена.

Крем-чиз можно оставить белоснежным или раскрасить его в разные цвета, как и любой другой крем. Для этого используются пищевые красители или натуральные, а также джемы. Здесь вам придется поэкспериментировать.

Готовый крем раскладываем по ёмкостям по количеству выбранных вами цветов.

  • Сок ягод или фруктов сделает крем жидким и изменит вкус, сделает его кислее. В этом случае следует добавить сахарную пудру, чтобы отрегулировать сладость и густоту.
  • Пищевые красители на гелевой основе и в виде порошка хорошо растворяются. Их добавляют в готовый крем на последнем этапе.
  • При добавлении какао или куркумы в качестве красителя, нужно увеличить количество сливок, так как эти красители обладают впитывающими свойствами.
  • Как применять пищевые красители. Используйте зубочистку. Возьмите совсем капельку красителя на кончике зубочистки и окуните ее в крем. Затем нужно тщательно размешать массу, чтобы крем окрасился однородно. Можно смешивать несколько цветов, но каждый новый цвет берется чистой зубочисткой. Окрашенного крема должно быть достаточное количество, рассчитывайте с запасом.
  • Достаточно иметь 3 основных цвета: синий, желтый, красный. Остальные цвета можно получить при смешивании их. Нужно только следить за сочетаемостью цветов, чтобы они были гармоничными.

Как правильно взбить крем-чиз?

Как указывалось в рецептах выше, все ингредиенты взбиваются отдельно. Сливки взбиваются около 5 минут. Появляется пена, они густеют. Творожный или сливочно-творожный сыр взбивается до однородного состояния. В него частями добавляют сахарную пудру, продолжая взбивать. Затем добавляем сливки ложкой в сыр, продолжая взбивать. Каждый компонент вводится в сыр только после того, как предыдущий уже тщательно размешан. Добиваемся однородной гладкой консистенции. Идеальный крем-чиз готов!

Сколько времени можно хранить крем-чиз?

Крем-сыр можно переложить в кондитерский мешок или в закрытую ёмкость. Хранится в холодильнике до 5 дней. Если в креме есть ягоды или фрукты, лучше сократить срок хранения.

Какие инструменты могут понадобиться для приготовления крем-чиза дома?

Вашим лучшим помощником станет блендер, миксер или венчик. Предпочтение отдается миксеру с насадками, которые не слишком насыщают взбиваемую массу воздухом. Если в креме будет много воздуха, он труднее укладывается. Наносить сырный крем на торт можно лопаткой, кондитерским шпателем или металлической линейкой. Для украшения тортов и капкейков лучше использовать кондитерский шприц, который позволит вывести различные завитки и узоры.

Как добиться нежной консистенции крем-чиза?

Сыр обязательно должен быть очень холодным. Перед использованием он должен побыть в холодильнике несколько часов, не меньше, а лучше — в течение ночи. Если в рецепте есть сливочное масло, оно должно быть мягким. Размораживать его надо при комнатной температуре.

Почему крем-чиз получается жидкий и не держит форму?

  • Возможно, сыр был комнатной температуры, а не сразу из холодильника. Если технология была соблюдена, то крем легко уложить красивыми завитками.
  • Сахарная пудра также важна для поддержания формы.
  • Пропорции составляющих можно менять. Но чем больше сыра, масла в креме, тем лучше он держит форму. Если больше сливок, то крем получится менее стабильный. Такой вариант подойдет, если крем-чиз используется в качестве прослойки.
  • Если сверху на торт укладываются украшения из мастики, их нужно смазывать шоколадом там, где они будут касаться крема.

Почему крем-чиз съезжает с боков торта?

Если выбирать сливки или сметану с маленькой жирностью, ниже 33%, то крем может стекать с торта.

Крем-чиз получился солёным, что делать?

Многие из этих сыров имеют слегка солоноватый привкус. Не стоит волноваться, что крем-чиз получится солёным. Это лишь оттенок, и он не затмит его основной вкус, а придаст лёгкий акцент десерту.

Кроме того, все рецепты крем-чиза допускают возможность регулирования сладости за счет увеличения или уменьшения количества сахарной пудры. Можно также добавить сгущенку.

В каких случаях

крем-чиз расслаивается?
  • Если его перевзбить, может отделиться сыворотка и появятся творожные комочки. К сожалению, исправить это сложно, лучше не допускать проблемы.
  • Бывает также, что крем расслаивается из-за того, что в помещении слишком жарко. Тогда нужно поместить его в миску с очень холодной водой, добавить в воду кусочки льда.
  • Это может случиться, если вы повторно взбивали охлажденный крем, который достали из холодильника. Перед повторным взбиванием крему нужно дать постоять в комнатной температуре.
  • Главное правило крем-чиза: когда все компоненты соединяются вместе, они должны быть одной температуры. В противном случае крем может расслоиться.
  • Еще один нюанс: не стоит заменять сливочное масло спредом, это тоже может способствовать расслоению.

Как сделать крем-чиз белоснежным?

Дело в последовательности действий. Сперва взбивается масло с пудрой 5-7 минут на самой большой скорости, а затем добавляется сыр.

Есть ли диетические рецепты крем-чиза?

Диета — это не повод совсем отказываться от сладкого. Например, полезные запеканки прекрасно сочетаются с творожно-сырным кремом. Его рецепты легкого нежирного крема без сливочного масла, с разными фруктовыми и ягодными наполнителями описан выше. Можно добиться меньшей жирности крема, если взять нежирную творожную массу и обычное молоко с желатином для загущения.

Пудра скрипит на зубах. Что делать?

Да, такое встречается. Чтобы избежать этой проблемы, вначале взбивайте масло с пудрой, как указывалось раньше, а потом добавляйте взбитый сыр.

Можно ли использовать крем-чиз под мастику?

Можно. Желательно выбрать крем-сыр на масле. Предварительно его надо охладить в холодильнике. Фигурки из мастики лучше снизу покрыть слоем шоколада и после этого прикреплять к торту.

Для каких тортов подходит крем-чиз?

Есть много разновидностей тортов, в которых используется сырный крем-сыр, например: закусочный овощной торт, блинный торт, луковый, фруктовый, тирамису и пр. Его применяют для пропитки коржей, выравнивания тортов, украшения поверхностей…

  • Крем, в состав которого входит сливочное масло, отлично подходит для украшения разных десертов, под мастику и другое декорирование.
  • Для прослойки между коржами лучше выбирать рецепты со сливками.
  • Для украшения капкейков удачной находкой станет сырный крем на основе маскарпоне и сливочно-творожного сыра

Теперь вы знаете всё о том, как приготовить крем-чиз для тортов и других десертов в домашних условиях!

Как приготовить крем чиз в домашних условиях


Крем-чиз для торта — 5 рецептов с фото пошагово

Свежее молоко 0.5 мл. Сливки 250 мл. Сметана 200 мл. Сахарная пудра 1 стакан

Для домашней кулинарии лучшим вариантом является применение наиболее жирной сметаны и добавление к крему ванили. Украшайте свой торт. Приятного аппетита!

Шоколадный Крем-чиз

Если очень хотите порадовать сладким десертом своих близких и себя – приготовьте этот несложный десерт. Ингредиенты:
  • Сливки 33% – 500 мл.
  • Творожный сыр – 300 г.
  • Сахарная пудра – 100 г.
  • Шоколад – 200 г.
Процесс приготовления:
  1. Выдержите сливки в течение 8 часов в холодильнике.
  2. Достаньте их после этого из холодильника и отлейте 50 мл в другую мисочку.
  3. Миксером в течение 6–8 минут взбивайте сливки сначала на средней скорости, затем – на высокой.
  4. Во взбиваемые сливки насыпайте небольшими порциями пудру из сахара.
  5. Добавьте в полученную массу сыр творожный и аккуратно все смешайте.
  6. Ножом мелко порубите шоколадную плитку. Можете применить шоколад с различными добавками.
  7. На небольшом огне закипятите оставленные 50 мл сливок и налейте их в измельченный шоколад. Помешайте. Шоколад должен растаять.
  8. Влейте шоколад в ваш крем и еще раз взбейте миксером на средней скорости. По вкусу досыпьте некоторое количество сахарной пудры.
Шоколадный Крем-чиз готов. Получилось очень вкусно!

Крем-чиз со сливками для торта

В этом рецепте вам предлагается оптимальной сочетание ингредиентов для крема. Процесс приготовления легкий и с ним справится даже молодая и неопытная хозяйка. Ингредиенты:
  • Сливки 33% и выше – 300 г.
  • Творог – 300 г.
  • Сахарная пудра – 100 г.
Процесс приготовления:
  1. Достаем творог из холодильника и дважды протираем его через сито с мелкими отверстиями. Помещаем протертый творог в глубокую миску.
  2. В чашу миксера вливаем указанное количество сливок и на маленькой скорости взбиваем. Сливки постепенно становятся густыми. Небольшими порциями всыпаем в сливки сахарную пудру и продолжаем взбивать крем до появления «жестких пиков».
  3. Взбитые сливки кладем к творогу и ложкой смешиваем содержимое до однородного состояния. У вас получился готовый Крем-чиз.
  4. Сейчас можно украшать торт кремом. Для этого используем мешок кондитерский или обыкновенный пластиковый пакет, сделав в нем небольшое отверстие. Наносим крем на торт по своему творческому замыслу.
Ваши гости и близкие оценят ваше произведение.

Крем-чиз для торта в домашних условиях

Крем, приготовленный по данному рецепту, всегда бывает вкусным. Особенно раскрывается его вкус в тортах. По своей фантазии можете сделать крем любого цвета. Непременным условием также является высокое качество используемого масла. Ингредиенты:
  • Масло сливочное крестьянское – 1 стандартная пачка.
  • Сыр творожный сливочный – 560 г.
  • Сахарная пудра – 180–220 г.
  • Пищевой краситель.
Процесс приготовления:
  1. Творожный сыр и сливочное масло достаньте из холодильника и подержите несколько часов при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы продукты стали мягкими.
  2. Миксером на небольшой скорости масло недолго взбейте до состояния пышности. Всыпьте во взбитое масло пудру и добавьте немного ванильного сахара.
  3. Маленькими порциями вводите во взбитый крем творожно-сливочный сыр. Каждый раз миксером на маленькой скорости массу аккуратно размешивайте, но не взбивайте.
  4. А сейчас создавайте свой цвет, добавляя различные пищевые красители, желательно гелиевые.
Украшайте ваш торт по вкусу.

Крем-чиз на масле

Предлагаем вам рецепт великолепнейшего крема чиз. Он идеально подходит для всех видов тортов, особенно бисквитных. Особенностью этого рецепта является использование в нем сливочного масла в отличие от традиционного применения сливок. Попробуйте. Ингредиенты:
  • Сыр сливочный – 300 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Пудра сахарная – 60–80 г.
Процесс приготовления:
  1. Масло для крема выберите хорошее, жирностью не менее 82,5 %. Подержите его некоторое время при комнатной температуре. Поместите его в миксер и 1–2 минуты взбивайте на небольшой скорости до белого цвета массы.
  2. Ко взбитому маслу насыпьте сахарную пудру и взбивайте дальше до увеличения объема массы и приобретения ею белого цвета. Добавьте ванилин или сахар ванильный. Общее время этого процесса занимает 7–8 минут.
  3. Небольшими порциями добавляем к взбиваемому крему сыр сливочный. Еще продолжаем процесс взбивания несколько минут.
  4. Полученный в результате этого крем имеет мягкую консистенцию. Поставьте крем на 2–3 часа в холодильник. Он станет плотным и будет хорошо держать свою форму.
Крем-чиз готов. Украшайте ваш торт и порадуйте своих гостей и близких!

kulinarenok.ru

ТОП 11 Рецептов Крем-чиз

Cледующая интересная тема «Топ 11 рецептов крем-чиз».
Немного полезной информация от @happy_monkey_cakes

Передаем ей слово:
«Всем приятного вечера!
Сегодня для Вас самый ценный пост из моей копилки знаний!
Понеслась!
Самыми известными и можно сказать базовыми являются два рецепта:

Крем чиз на сливках
— Сыр сливочный творожный — 500 гр
— Сливки от 33% — 100 гр
— Сахарная пудра — 70 гр
  Все ингредиенты предварительно охлажденные, перемешать миксером на высоких оборотах, перед использованием охладить.
Имеет более нежный сливочный вкус.

Крем чиз на масле
— Сливочный творожный сыр — 500 гр
— Масло сливочное — 100 гр
— Сахарная пудра — 70 гр
Сыр должен быть очень холодным, а сливочное масло комнатной температуры.
Взбить масло с пудрой. Ввести сыр и продолжать взбивать до однородной массы. Охладить. Имеет более плотную структуру.

Также мы рекомендуем попробовать следующие сочетания:

Крем чиз со сгущёнкой
— 500 грамм сливочного творожного сыра
— 200 грамм сгущённого молока (обычная или варёная сгущенка).
Взбить сливочно-творожный сыр, добавить сгущённое молоко, продолжать взбивать до однородности. Охладить.

Банановый крем чиз
— 500 грамм сливочно-творожного сыра
— 1 банан — 100 грамм сливок ( от 33%)
— сахарная пудра по вкусу.
Вместе взбить сыр и банан, отдельно взбить сливки и сахарную пудру аккуратно соединить. Охладить.

Крем чиз Апельсин — корица
— 500 грамм сливочно — творожного сыра
— 1 апельсин⠀ — 100 грамм сливок (от 33%)
— сахарная пудра по вкусу — корица по вкусу
Апельсин очистить от кожуры, а дольки от белесой кожицы. Измельчить в блендере, добавить корицу. Взбить сыр, добавить пюре апельсина, взбить до однородности. Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой, соединить с апельсиново-сырной массой. Охладить.

Шоколадный крем чиз
— 500 грамм сливочно — творожного сыра
— 250 грамм шоколада (можно использовать белый, молочный, горький — вкус будет разным)
сахарная пудра по вкусу. Взбить сыр с сахарной пудрой. Растопить шоколад, остудить до комнатной температуры. Соединить шоколад с сырной массой. Охладить.

 

Кофейный крем чиз
— 500 грамм сливочно-творожного сыра
— 2 ч.л. растворимого кофе — 100 грамм сливок (от 33%)
— сахарная пудра по вкусу
В сливках растворить кофе. Взбить кофейные сливки, в отдельной емкости взбить сыр. Соединить обе массы. Охладить.

Медовый крем чиз
— 500 грамм сливочно-творожного сыра
— 2 ст.л. ароматного мёда — 100 грамм сливок (от 33 %)

Взбить сыр с медом. Отдельно взбить сливки, соединить обе массы.Охладить.

Ягодный крем чиз
— 500 гр сливочно творожного сыра
— 100 гр (ягодного пюре или варенья)
— 100 гр сливок (от 33%)
— сахарная пудра — по вкусу
Охлажденный сыр и сливки смешать и взбить, добавить ягодное пюре и сахарную пудру, смешать до однородности. Охладить.

Карамельный крем чиз
— 70 гр мягкой карамели
— 500 гр сливочного сыра — 85 гр жирных сливок (от 33%)
— 25 гр мягкого сливочного масла (комнатной температуры)
Приготовить мягкую карамель, остудить. Смешать карамель, сыр и сливки, все взбить , добавить сливочное масло. Взбить до однородности. Охладить.

Ореховый крем чиз
— 500 гр сливочно творожного сыра
— 100 гр Сливки ( от 33% )
— 70 гр Сахарная пудра — 2 ст ложки ореховой пасты (арахисовой, фисташковой, фундучной, зависит от желаемого вкуса).
Все ингредиенты , перемешать миксером на высоких оборотах, перед использованием охладить.

Получить ещё больше вариантов крем-чиза можно добавив в понравившейся рецепт: кусочки шоколада, крошку печенья орео, кусочки мармелада, кокосовую стружку, дробленые орешки, сухофрукты.
Ну, вот и всё! Всем удачи!»

www.gdetort.ru

Сливочно-сырный крем «Чиз» в домашних условиях для торта

Мягкий сливочный Cream Cheese часто применяется в приготовлении десертов — тортов, маффинов, печений, чизкейков. Для крема-чиз для торта и другой выпечки используется мягкий сливочный сыр с разнообразными добавками. Сливочно-сырный крем для торта отличается мягкой плотной основой, интенсивным молочным привкусом и потрясающей белоснежностью.

Сырно-сливочный крем можно считать универсальным – его легко окрашивать жидкими пищевыми красителями в нужные цвета, можно прослоить им коржи, при помощи кондитерского мешка выдавливать различные украшения на поверхности изделий, наполнять песочные или вафельные корзинки, трубочки. По консистенции крем немного напоминает взбитую творожную массу или сыр Филадельфия, Маскарпоне с сахаром.

Используя крем-чиз для капкейков, маффинов или качестве прослойки для торта, вы можете рассчитывать на качественную пропитку, масса не теряет форму, не растекается, имеет мягкую воздушную текстуру. Вы можете приготовить ванильный сливочный сыр, а также апельсиновый, с ягодами, классический из творожного сыра, масляный или клубничный крем в домашних условиях по нашим рецептам.

Сметанный

Один из самых доступных рецептов. Можно использовать такой простой рецепт для торта, сделать его из сметаны с шоколадом, добавить ягоды или соусы. Базовый рецепт сметанного крема содержит такие ингредиенты:

  • 600 граммов сметаны жирностью 20%;
  • отрез марли, сложенный минимум в 4 раза;
  • небольшая щепотка соли.

Перед тем как сделать крем, купите качественную домашнюю или магазинную сметану. Если сметана будет качественной, приготовленной исключительно на натуральном коровьем молоке, сделанный крем будет очень плотный, им можно будет с легкостью выровнять приготовленный торт или украсить пирожные. Сметанный крем имеет нейтральный вкус, поэтому на его основе получается отличный клубничный крем в домашних условиях.

Перед тем как приготовить крем-чиз базовый на основе сметаны, подготовьте глубокую емкость, например, миску, достаточно большой отрез марли, сложенный в несколько слоев, и сито. Затем:

  1. Марлю верните в несколько слоев, положите внутрь сита, а сито поставьте в глубокую миску, оставив место для стекающей сыворотки.
  2. В марлю выложите сметану, концы ткани соберите и свяжите в узел.
  3. Предварительно в сметану можно добавить небольшую щепотку соли. Однако если крем планируется делать сладким, например, на торт со сливочно-сырным кремом, то соль можно не добавлять.
  4. Оставьте сметану в миске на ночь. Утром лишняя сыворотка стечет, а в марле образуется плотный комок с нежным сливочным привкусом.

Полученный вкусный крем можно использовать в чистом виде, а также использовать вместо Маскарпоне в рецептах шоколадных, ягодных, карамельных кремов. Кстати, такая смесь отлично подойдет для украшения несладких изделий, к примеру, тарталеток с сыром, мясом или морепродуктами.

Кефирный

Вместо сметаны в качестве основы для домашнего сыра можно использовать замороженный кефир. Крем-чиз из кефира получается более кисловатого привкуса, но также имеет неплохую консистенцию. Готовить очень просто:

  1. Кефир заморозить в морозилке. Вам потребуется полтора литра. Оставьте полтора пакета кефира в морозилке на всю ночь.
  2. Теперь сложите марлю в несколько слоев, выстелите сито или дуршлаг, аккуратно достаньте кефир из пакета и переложить в емкость. Оптимально марлевый мешочек подвесить над миской, но можно воспользоваться и обычным ситом.
  3. Примерно за 12 часов должна стечь сыворотка, а внутри марли останется мягкая пастообразная масса, которая напоминает мягкий творог.
  4. 300 граммов этого творога переложите в чашу миксера, добавьте две столовые ложки сахарной пудры и 1 пакетик ванилина. Взбивайте его около 3 минут до пышности.

Со вкусом этого кисловатого крема отлично сочетается клубника, малина, ягоды или фруктовые соусы, а также шоколад. По структуре он напоминает взбитый с сахаром сыр Маскарпоне.

Лимонно-сливочный

Если базовый рецепт для вас слишком прост, и вы хотите украсить или пропитать свою выпечку кремом с более интересным насыщенным вкусом, попробуйте крем-чиз рецепт с добавлением лимона. Перед тем как приготовить сливочн- сырный крем, подготовьте продукты на него:

  • 3 яйца;
  • 500 граммов домашнего сыра или готового сыра Маскарпоне;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 5 миллилитров свежего сока лимона;
  • один пакет ванильного сахара.

Готовится крем-чиз по этой технологии достаточно просто:

  1. Достаньте из холодильника сыр, он должен быть мягким и теплым, Что позволит ему лучше взбиться. Переложите всю порцию сыра в чашу миксера, взбивайте около 3 минут на средней скорости.
  2. В процессе взбивания добавьте ванилин или ванильный сахар, а также обычный сахар и свежевыжатый сок лимона. Взбейте несколько минут.
  3. Яйца разбить в отдельную миску, соедините до однородности при помощи вилки, струйкой перелейте во взбитую сливочную массу.

Масса должна получиться слегка желтоватой, с приятным оттенком топлёного молока, достаточно устойчивой формой, блестящей и однородной. Подойдет такой крем-чиз для выравнивания торта, украшения и прослойки. Если вместо сока лимона добавить клубничный сироп, то получится отличный клубничный крем в домашних условиях.

Шоколадный

Домашний шоколадный крем на основе сливочного сыра идеально подходит для наполнения шоколадных тортов, кексов, капкейков и другой выпечки с порошком какао или чистым шоколадом. Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 280 граммов домашнего или готового творожного сыра, например, Маскарпоне;
  • 130 граммов сахарной пудры;
  • 1 стакан сметаной жирностью 25-30%;
  • 100 граммов черного или молочного шоколада.

Такой творожный крем приготовить достаточно просто:

  1. Перед тем как приготовить крем-чиз, поломайте плитку шоколада, выложите ее в миску с толстыми стенками или сотейник, растопите. Можно воспользоваться микроволновкой.
  2. Прямо в растопленный шоколад выложите одну ложку сметаны, поставьте на водяную баню, помешивайте, варите до загустения, но не допускайте кипения.
  3. Оставшуюся порцию сметаны взбить миксером с сахарной пудрой, чтобы она стала пышной и однородной.
  4. Выложите в сметанно-творожный крем. Можно использовать приготовленный самостоятельно, к примеру, из сметаны или кефира. Также подойдет и готовый.
  5. Растопленный шоколад немного остудите, струйкой влейте в сметанную массу, взбейте. После этого поставьте смесь на полчаса в холодильник, чтобы она слегка загустела. Если масса получается слишком жидкой, допустимо добавить 1 пакетик загустителя для сливок на этапе взбивания сметаны и сахарной пудры.

В шоколадный крем можно добавить мелкодробленые орешки, шоколадную крошку или другие наполнители по вашему желанию. Такая начинка со сливками подойдет и для эклеров, и для оформления готовых изделий, и для смазывания коржей.

Карамельный

Классический карамельный крем-чиз – идеальное наполнение для сливочных тортов и капкейков, маффинов и небольших пирожных. В его основе сливочный сыр, можно использовать как магазинный, так и приготовленный собственноручно.

Ингредиенты следующие:

  • 300 граммов сливочного сыра;
  • 100 грамм сливок 35-процентной жирности;
  • 75 грамм мягкого сливочного масла;
  • 210 граммов мягкой карамели.

Для домашней мягкой карамели возьмите:

  • 25 граммов воды, 100 граммов глюкозы и 200 граммов сахара для сиропа;
  • 80 граммов сливок средней жирности;
  • 50 миллилитров молока;
  • 15 граммов сливочного масла.

Перед тем как приготовить сливочно-сырный крем, сварите карамель:

  1. Соедините в сотейнике сахар, воду и глюкозу. Берите большую миску, поскольку жидкость в процессе варки будет сильно пузыриться.
  2. Уваривайте на медленном огне, периодически помешивая, до загустения массы и расплавления сахара.
  3. Одновременно смешайте молоко и сливки, доведите до кипения, струйкой влейте в уваренную карамель, помешивая. Когда масса перестанет идти пузырями, смешайте с маслом, перемешайте и остудите до 80 градусов, выключив огонь.

Теперь приступаем к созданию карамельно-сливочного крема:

  1. Остывшую карамель взбейте со сливочным сыром и сливками, необходимо добиться пышной консистенции.
  2. Сливки можно взбить отдельно в пену и ввести в смесь из сыра и карамели в последнюю очередь.
  3. Масло доведите до комнатной температуры, порубите кубиками, введите в карамельную массу.

Эту смесь необходимо поместить в кондитерский мешок, а затем украшать кондитерские изделия или прослаивать коржи торта. Оставшуюся карамель также можно использовать, например, полив все изделия сверху тонкими полосами.

tortydoma.ru

Крем чиз для торта 🥝 по простому пошаговому рецепту с фото

Творожный крем для торта

redaktor5

Как приготовить сливочно-сырный крем (крем Чиз). Рецепт нежного крем Чиза для торта. Крем Чиз для торта по простому пошаговому рецепту с описаниями и фото

Пока нет оценок

Вкусный крем – важная составляющая многих тортов. Поэтому сегодняшняя статья посвящена приготовлению такого вкусного сливочно-сырного крема – крем Чиз. Есть две версии крем Чиз: рецепт для торта может быть на основе сливочного масла либо жирных сливок. В статье описывается менее жирная версия крема: на основе сливок. Со сливками крем получается более мягким по консистенции, и не таким калорийным. Крем готовится мгновенно, а вкус у него просто фантастический. В составе всего три ингредиента: сливочный сыр, сахарная пудра и жирные сливки.

Кухонная техника и утварь:
  • емкость для взбивания крема;
  • миксер;
  • кухонные весы.
Ингредиенты
Продукт Количество
Сливочный (творожный) сыр 0,6 кг
Сахарная пудра 200 г
Сливки, 30 и больше процентов 200 г

Пошаговое приготовление

  1. Предварительно охлажденный сливочный сыр (0,6 кг) разотрем миксером на высокой скорости до полной однородности. Продолжая взбивать, частями добавляем сахарную пудру. Чтобы в крем не попали комочки, сахарную пудру перед добавлением лучше просеять. Заменять пудру сахаром не рекомендуется. Сахар может не до конца раствориться в креме, испортив его нежную однородность хрустящими крупинками.
  2. После сахарной пудры добавляем 200 мл жирных сливок. Перед добавлением обязательно нужно хорошо охладить сливки. Тогда крем взобьется в пышную массу.
  3. После добавления сливок взбиваем всю массу около 2 минут до гладкости крема. Слишком долго взбивать не нужно, чтобы не перебить сливки. Крем готов. Его легко нанести на торт через кондитерский мешочек или просто ложкой.
  4. Мягким кремом можно декорировать торты и капкейки с помощью кондитерского мешочка. Несмотря на нежную воздушную консистенцию, крем Чиз отлично держит форму, не тает при комнатной температуре. Если хотите попробовать версию со сливочным маслом, то масла в рецепте тоже 200 г, как и сливок. Только в отличие от сливок, масло нужно взбивать не холодное, а подтаявшее. Вначале масло перетирают с сахаром, а в конце добавляют холодный сливочный сыр. Взбивают до однородности и гладкости.

Знаете ли вы? Сливочный сыр можно не покупать в магазине, а приготовить дома. Для этого жирную сметану смешивают с йогуртом без добавок. Смесь выливают в дуршлаг, застеленный тремя слоями марли, и оставляют в холоде под грузом на 10-12 часов, чтобы стекла сыворотка. Если хотите получить сыр с привкусом топленого молока, то смешивайте сметану и жирную ряженку.

Видеорецепт

Посмотрите, как аппетитно выглядит само приготовление крем Чиза. Видео поможет сориентироваться во всех тонкостях рецепта.

Крем на основе сливочного сыра подходит для прослойки бисквитов, коржей, выравнивания торта. Именно этот крем приносит неповторимую вкусовую нотку в классический торт «Красный бархат». Крем отлично держит форму, поэтому его можно использовать и для украшения капкейков.

Крем Чиз невероятно вкусен и сам по себе. Такой «многофункциональный» продукт обязательно следует приготовить. Так что воспользуйтесь этим простым рецептом, приготовьте крем Чиз и напишите о своих впечатлениях.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Крем-чиз для покрытия и выравнивания торта: рецепты с фото

01 января 2017 39771

Cream Cheese – сливочный сыр, приготовленный из коровьего молока. Благодаря своей мягкой консистенции используется в приготовлении таких десертов как чизкейк, ватрушки и в качестве оформления тортов.

Самый «бюджетный» вариант

Ингредиенты Количество
20% сметана — 400 г
Время приготовления: 1440 минут Калорийность на 100 грамм: 206 Ккал

Cream Cheese входит в категорию свежих сыров, так как его не выдерживают. Известные кондитеры утверждают, что для приготовления качественного крем-чиза нужен сыр «Альметте». Однако приобрести его довольно сложно. Поэтому предлагаем вам попробовать приготовить бюджетный вариант.

Технология процесса:

  1. Марлевый отрез сложить в 4 слоя;
  2. В неё завернуть сметану;
  3. Затем марлевый отрез с кисломолочным продуктом выложить в дуршлаг, а его установить в глубокую посуду;
  4. Убрать в холодильник на сутки;
  5. Спустя 24 часа слить жидкость.

К готовому крему-чиз можно добавить кокосовую стружку, изюм, курагу и шоколад

Крем-чиз со сливками для покрытия торта

Крайне популярный крем прост в приготовлении, а на вкус настолько нежный, что просто тает во рту. Благодаря хорошему держанию формы его используют для покрытия тортов и украшения капкейков.

Необходимые компоненты:

  • сливки жирностью 33% — 100 гр.;
  • пудра – 70 гр.;
  • сыр сливочный – 500 гр.

Время подготовки крема: 10минут + час на охлаждение.

Калорийность: 248.33 ккал.

Процесс приготовления:

  1. Сливки взбить до пиков. Делать это следует с особой осторожностью, так как при перевзбивании отделится масло и продукт станет не пригодным к использованию. Ещё один нюанс: сливки должны быть охлаждёнными;
  2. Всыпать просеянную пудру;
  3. Добавить сыр и взбить до однородной кремовой консистенции;
  4. Убрать крем-чиз в холодильник на час.

Масляный крем из сливочного сыра

Не менее популярный рецепт. Благодаря хорошей структуре крем используют для украшения пирожных в малазийской технике.

Необходимые компоненты:

  • сыр (творожный либо сливочный) – 500 гр.;
  • масло сливочное жирностью не менее 82% — 180 гр.;
  • пудра – 150 гр.

Время приготовления: 5 минут.

Калорийность: 359. 93 ккал.

Процесс приготовления:

  1. Масло остудить до комнатной температуры;
  2. Все ингредиенты положить в чашу миксера и взбить до однородного состояния;
  3. Хранить готовый CreamCheese в холодильнике.

Важно: сыр, используемый в рецептуре обязательно должен быть охлаждённым.

Простой рецепт крема

Как было сказано ранее, приготовить настоящий Cream Cheese дорогое удовольствие, а вот сделать аналогичный продукт  из ряженки не составит труда.

Компоненты рецепта:

  • ряженка – 0.5 л;
  • простокваша 3.2% — 0.5 л;
  • сметана 25% — 250 мл;
  • соль для вкуса
  • белый винный уксус – 1 ч. л.

Время приготовления: 5 минут + 24 часа.

Калорийность: 87.54 ккал.

Процесс приготовления:

  1. Ряженку, простоквашу и сметану перемешать ложкой;
  2. Посолить и влить уксус;
  3. Сложенной в три слоя марлей застелить дуршлаг, выложить подготовленную основу. Края связать узлом и подвесить на 24 часа.

В итоге у вас получится пастообразный со светлым оттенком очень нежный Cream Cheese собственного приготовления.

Шоколадный сырный крем с маскарпоне

Предлагаем попробовать 2 варианта приготовления шоколадного крема.

Рецепт 1

Компоненты рецепта:

  • маскарпоне – 450 гр.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • какао – 50 гр.
  • сок лимона – 1 ч. л.;
  • экстракт ванили – 2 капли.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 299.98 ккал.

Процесс приготовления:

  1. За час до начала оставить маскарпоне при комнатной температуре;
  2. Все ингредиенты поместить в чашу миксера и взбивать пока в креме не исчезнут последние комочки.
  3. Хранить готовый CreamCheese только в холодильнике.
Рецепт 2

Необходимые компоненты:

  • маскарпоне – 280 гр.;
  • сметана – 200 гр.;
  • пудра – 130 гр.;
  • тёмный шоколад – 100 гр.

Время приготовления: 20 минут +30 минут в холодильнике.

Калорийность: 339.27 ккал.

Технологический процесс:

  1. Шоколад раздробить на мелкие куски, добавить 1 ст. л. сметаны и поставить на водяную баню;
  2. Оставшуюся сметану взбить с пудрой;
  3. Добавить маскарпоне и перемешать;
  4. Влить шоколад, взбить и убрать в холодильник для загустения минимум на полчаса.

Салат с моцареллой и помидорами — прекрасное сочетание нежности сыра и сочности томатов. Попробуйте приготовить несколько вариантов этого блюда.

Как приготовить вкусный манник без муки — это интересный и быстрый рецепт домашней выпечки.

Что такое лапшевик и как его приготовить вкусно читайте в нашей статье.

Крем-чиз со сгущёнкой

Один из универсальных кремов, который используется как при выравнивании поверхности торта, так и для оформления мини-кейков и пирожных.

Компоненты рецепта:

  • сливочный сыр – 480 гр.;
  • сгущённое молоко – 270 гр.

Время подготовки: 20 минут.

Калорийность: 253.44 ккал.

Технологический процесс:

  1. Сыр размять вилкой, чтобы избавиться от формы упаковки;
  2. Установив на миксере среднюю скорость, взбивать сыр и постепенно вливать сгущённое молоко.

Для густоты опытные хозяйки предлагают ввести в этот крем взбитое масло с небольшим количеством варёной сгущёнки. Благодаря последнему ингредиенту Cream Cheese приобретёт кремовый оттенок. Всего лишь 4 ингредиента и спустя четверть часа будет готов нежный крем-чиз для оформления и прослойки выпечки.

Полезные советы

  • чтобы CreamCheese был нужной консистенции необходимо использовать мягкий сливочный сыр. Ни о каких твёрдых и даже плавленых сортах и речи быть не может;
  • в приготовлении домашнего варианта помогут такие продукты, как ряженка, сметана и кефир;
  • если для приготовления используется ряженка с низким процентом жирности, то перед началом процесса взбивания её необходимо заморозить;
  • замороженный кисломолочный продукт кладут в марлевую ткань и оставляют на сутки;
  • замороженную ряженку нужно подвести, таким образом, стечёт вся жидкость и в марлевой ткани останется только мягкий сыр;
  • сыр готовится при температуре 27С. Повышенная t испортит и сделает продукт не пригодным;
  • из литра ряженки в среднем получается 350 гр. сыра;
  • чтобы сыр получился пастообразной консистенции, используют сметану, простоквашу или кефир. У каждого продукта должна быть максимальная консистенция;
  • обязательными ингредиентами для приготовления CreamCheese считаются винный уксус и соль.

Легкой вам готовки и хорошего настроения!

Оценить статью:

24

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Чизкейк с тыквенным пирогом — Пристрастие Салли к выпечке

Когда тыквенный пирог и чизкейк объединяются, мы получаем тыквенный пирог чизкейк ! Каждая порция этого божественного десерта включает в себя сливочный чизкейк и восхитительно приправленный тыквенный пирог. В качестве дополнения можно нанести тонкий слой глазури из сливочного сыра и посыпать нарезанными орехами пекан.

Сегодняшний рецепт был вдохновлен моими любимыми маффинами с тыквенным чизкейком.Какой способ начать день! Жажда комбинации для десерта, я решила объединить тыквенный пирог и чизкейк вместе в кастрюле разъемной формы. Я называю этот десертный дуэт «двойной бедой». 😉

К сожалению, первая попытка разочаровала. В основных ингредиентах так много влаги, что мне пришлось потратить несколько дополнительных дней на проверку идеи рецепта (и моего терпения!). Я был так полон решимости, чтобы это сработало. К счастью, чизкейк с тыквенным пирогом наконец-то собрался вместе, и я очень рада поделиться с вами успехом рецепта сегодня!

Тыквенный торт Ингредиенты для чизкейка

Этот десерт состоит из двух частей: тыквенного пирога и чизкейка.Большинство ингредиентов повторяются в каждом слое:

  1. Плавленый сыр
  2. Сахарный песок
  3. Сметана или йогурт
  4. Экстракт ванили
  5. Мука общего назначения
  6. Яйца
  7. Масло
  8. Коричневый сахар
  9. Тыквенное пюре (свежее или консервированное)
  10. Пищевая сода
  11. Специи
  12. Соль

Промокните тыкву

В тесто для тыквенного пирога можно использовать свежую или консервированную тыкву.Я рекомендую придерживаться консервированной тыквы, так как она обычно толще и крепче для запекания. Какую бы тыкву вы ни использовали, обязательно промокните ее перед использованием в пироге. Почему? Тестируя рецепт, я обнаружил, что для получения достаточного тыквенного вкуса вам понадобится 1 и 1/3 чашки тыквы. Однако это количество утяжелит ваш торт, сделает его вкус тяжелым и даже немного сырым. Итак, перед использованием поместите тыкву в миску, застеленную бумажным полотенцем. Сверху положите еще два бумажных полотенца.Промокните тыкву, чтобы удалить как можно больше влаги. Затем добавьте промокшую сухую тыкву к влажным ингредиентам, как указано в рецепте.

Я также делаю это, когда делаю овсяное печенье с коричневым маслом и тыквой .

Как приготовить чизкейк с тыквой

Начните рецепт с приготовления обоих видов теста: чизкейка и тыквенного пирога. Используйте электрический ручной или настольный миксер для чизкейка и венчик для тыквенного пирога. После того, как вы приготовите оба теста, выложите 1 и 1/2 стакана теста для тыквенного пирога на дно 9-дюймовой разъемной формы.Это будет основа всего торта. После этого начните выкладывать оставшееся тесто для тыквенного пирога и тесто для чизкейка сверху. Чередуйте ложки жидкого теста, пока оба не будут израсходованы.

Нет необходимости перемешивать тесто; пятнистая случайность выпекается в красиво закрученный чизкейк.

Охлаждение и охлаждение

Из-за влажности этот чизкейк долго выпекается и охлаждается. Не проблема для тех из вас, у кого в запасе целый день, но если вы ищете быстрый рецепт тыквы, этот торт не для вас.Выпекайте не менее 1 часа, затем выключите духовку и оставьте пирог внутри. На самом деле это один из моих способов избежать трещин в чизкейке. Внезапное изменение температуры внутри духовки и снаружи духовки просто слишком шокирует для всех яиц и влаги в этом десерте. Дайте пирогу остыть в духовке, пока он остывает.

Когда чизкейк с тыквенным пирогом остынет, выньте его из духовки и охладите в холодильнике не менее 6 часов или пока он полностью не затвердеет. Переночевать было бы здорово!

Дополнительная глазурь из сливочного сыра

Обычно я не называю глазурь из сливочного сыра «необязательной», но в данном случае это определенно так! Десерт довольно сладкий сам по себе, но тонкий слой глазури из сливочного сыра станет восхитительным завершающим штрихом.Для глазури из сливочного сыра вам понадобится 1/2 блока сливочного сыра (всего 4 унции), сливочное масло, сахарная пудра, ванильный экстракт, щепотка соли и немного молока, чтобы разбавить его. На вкус он такой же, как мой полный рецепт глазури из сливочного сыра, только в уменьшенном виде.

Больше десертов на День Благодарения

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Когда тыквенный пирог и чизкейк объединяются, мы получаем тыквенный пирог чизкейк ! В качестве дополнения можно нанести тонкий слой глазури из сливочного сыра и посыпать нарезанными орехами пекан.


Чизкейк
  • два блока по 8 унций (448 г; 16 унций) жирный сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
  • 3/4 стакана (150 г) сахарный песок
  • 1/4 стакана (60 г) йогурт без добавок или сметана *
  • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
  • 1 столовая ложка (8 г) универсальная мука
  • 3 больших яйца , при комнатной температуре
Тыквенный пирог
  • 3/4 стакана (180 мл) растительное масло
  • 1 стакан (200 г) светлый или темный упакованный коричневый сахар
  • 2 больших яйца , при комнатной температуре
  • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
  • 1 и 1/3 чашки (318 г) тыквенное пюре (консервированное или свежее)*
  • 1 чашка (125 г) универсальная мука (ложка и разровнена)
  • 1 чайная ложка пищевая сода
  • 1 и 1/2 чайные ложки молотая корица
  • 1 чайная ложка приправа для тыквенного пирога*
  • 1/4 чайной ложки соль
Глазурь из сливочного сыра
  • 4 унции (112 г) блок жирного сливочного сыра , размягченный до комнатной температуры
  • 2 столовые ложки (16 г) несоленого сливочного масла , размягченного до комнатной температуры
  • 2 чашки (240 г) сахарная пудра
  • 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
  • 1/8 чайной ложки соль
  • 1–2 столовые ложки (15–30 мл) молоко
  • дополнительно: нарезанный орех пекан

  1. Установите решетку духовки в нижнее третье положение и предварительно разогрейте духовку до 350°F (177°C).Сбрызните 9-дюймовую разъемную форму кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Оберните дно и плотно вокруг внешних стенок разъемной формы алюминиевой фольгой, как показано на фотографиях на моей странице «Как предотвратить трещины чизкейка». Отложите.
  2. Сначала приготовьте чизкейк:  С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр и сахарный песок на средней скорости в большой миске до получения однородной кремообразной массы, около 2 минут. Добавьте сметану, ванильный экстракт и муку и взбивайте до однородности.На низкой скорости добавьте яйца по одному, взбивая после каждого добавления, пока они не смешаются. Не перемешайте начинку после того, как добавили яйца. Отложите.
  3. Приготовление тыквенного пирога: В средней миске взбейте масло, коричневый сахар, яйца, ванильный экстракт и промокшую тыкву (см. примечания), пока они не смешаются. В большой миске смешайте вместе муку, пищевую соду, корицу, приправу для тыквенного пирога и соль. Влейте жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты и взбейте, пока не останется больших комочков.Избегайте чрезмерного перемешивания теста для тыквенного пирога.
  4. Выложите 1 и 1/2 стакана теста для тыквенного пирога на дно подготовленной формы. Поверх тыквенного теста начните выкладывать большие ложки теста для чизкейка и тыквенного теста, чередуя одно за другим. Он не должен быть аккуратным или идеальным. Не крутить ножом. Посмотрите фото выше, как выглядел мой торт перед отправкой в ​​духовку.
  5. Поместите разъемную форму в большую жаровню и поставьте в духовку.Заполните примерно на 1 дюйм горячей воды. Фольга, обернутая вокруг кастрюли, предотвратит попадание воды внутрь. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о водяной бане с чизкейком.
  6. Выпекайте 65–75 минут или пока середина почти не застынет.* Если вы обнаружите, что края подрумяниваются, неплотно положите алюминиевую фольгу поверх пирога, пока он выпекается. После этого выключите духовку и слегка приоткройте дверцу. Дать чизкейку постоять в духовке на водяной бане 1 час. Достаньте из духовки, снимите алюминиевую фольгу со дна, вытрите противень насухо полотенцем, затем поместите в холодильник для охлаждения не менее чем на 6 часов или на ночь (предпочтительно).
  7. После охлаждения проведите ножом по краю торта, чтобы отделить его от края. Снимите обод.
  8. Приготовьте глазурь из сливочного сыра. (Можно приготовить не позднее, чем за 2 дня – накройте крышкой и храните в холодильнике до использования.) С помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте сливочный сыр и масло на средне-высокой скорости в среднюю миску, пока не станет гладким и сливочным. Добавьте сахарную пудру, ваниль и соль. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте до получения однородной кремовой массы.Добавьте 1-2 столовые ложки молока, в зависимости от того, насколько густой или жидкой вы хотите глазурь. Выложить на охлажденный чизкейк. Сверху посыпьте орехами пекан, если хотите.
  9. Чизкейк нарезать ломтиками и подавать охлажденным. Накройте оставшийся чизкейк и храните в холодильнике до 4 дней.

Примечания

  1. Инструкции по заморозке: Чизкейк с тыквенным пирогом плотно накройте и заморозьте на срок до 2 месяцев. Перед подачей разморозить в холодильнике на ночь.
  2. Я использовала простой обезжиренный греческий йогурт. Подойдет любой простой йогурт (обезжиренный, нежирный, жирный, греческий, обычный) или (нежирная, полножирная) сметана.
  3. Тыква — чрезвычайно влажный ингредиент. При тестировании рецепта я обнаружил, что для получения достаточного тыквенного вкуса вам понадобится 1 и 1/3 чашки тыквы. Однако это количество утяжелит ваш торт, сделает его вкус тяжелым и даже немного сырым. Итак, перед использованием поместите тыкву в миску, застеленную бумажным полотенцем. Сверху положите еще два бумажных полотенца.Промокните тыкву, чтобы удалить как можно больше влаги. Затем добавьте промокшую сухую тыкву к влажным ингредиентам, как указано в рецепте.
  4. Вместо приправы для тыквенного пирога можно использовать 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, 1/4 чайной ложки специй.
  5. Когда чизкейк будет готов, в центре останется 2 дюймовое шаткое пятно; текстура разгладится по мере остывания.

Ключевые слова: тыква, день благодарения, тыквенный пирог, чизкейк

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, по которым я получаю небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Благодарим вас за поддержку Sally’s Baking Addiction.

Подписаться

Выпечка стала проще

Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Как предотвратить трещины в чизкейке

Вот мои советы, как испечь идеально гладкий чизкейк.

{на фото: классический чизкейк}

Чизкейк

всегда был одним из моих любимых десертов. Моя мама делала самый невероятный чизкейк амаретто каждое Рождество. Вместо того, чтобы считать дни до Санты, я бы отсчитывал дни для этого чизкейка!

Чизкейк — это всегда элегантный и изысканный десерт. Звучит и выглядит ошеломляюще и сложно, но чизкейку нечего бояться! Не торопитесь с рецептом и убедитесь, что вы прочитали все инструкции, прежде чем начать.

Вот несколько простых советов и приемов, которые помогут избежать образования комочков и трещин в следующем чизкейке.

Приготовление чизкейка

  • Используйте сливочный сыр комнатной температуры. Холодный сливочный сыр труднее смешивать, и обычно в нем остаются комки.
  • Убедитесь, что ингредиенты для чизкейка (без яиц) очень хорошо перемешаны, исключая возможные комочки сливочного сыра.
  • Яйца удерживают воздух внутри теста, который может подняться вверх и вызвать трещины.Поэтому перемешивайте яйца как можно меньше после их добавления.
  • Всегда используйте разъемную форму.
  • Водяная баня. Это лучший способ избежать трещин на чизкейке. Подробнее о моей простой технике водяной бани читайте ниже.

Чизкейк для выпечки

  • Не открывайте дверцу духовки, пока внутри выпекается чизкейк. Большие трещины часто возникают из-за сквозняков и перепадов температур.
  • Избегайте перепекания! Это самый распространенный виновник взлома.Когда чизкейк будет готов, в центре чизкейка все еще будет шаткое пятно размером от 2 до 3 дюймов. Кроме того, края будут слегка вздутыми.

Охлаждающий чизкейк

  • Когда чизкейк будет готов в духовке, просто выключите духовку и приоткройте дверцу. Оставьте чизкейк внутри примерно на 1 час. Опять же, резкие перепады температуры часто вызывают растрескивание.
  • Когда чизкейк станет комнатной температуры, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 4–8 часов или на ночь (мой предпочтительный период времени).

Чизкейк без выпечки

Что такое водяная баня для чизкейка?

Сырники часто выпекают на водяных банях. Это просто означает, что чизкейк выпекается в круглой разъемной форме, затем форму помещают в большую форму с горячей водой внутри. Этот метод используется потому, что чизкейк любит влажную среду!

  • Чизкейки с большим содержанием яиц. Яйца нуждаются во влажной и влажной среде, чтобы правильно подняться и избежать высыхания или подгорания.
  • Пар от горячей воды будет медленно и равномерно поднимать чизкейк, уменьшая риск появления трещин на поверхности.
  • Метод медленной и равномерной выпекания на пару помогает предотвратить оседание чизкейка при остывании.

Как вы понимаете, несколько дополнительных минут на приготовление водяной бани для чизкейка того стоят. Я не могу сказать достаточно, насколько это ценно!

Как сделать водяную баню:

  1. Оберните разъемную форму алюминиевой фольгой снизу и по бокам.
  2. Поместите форму для чизкейка в большую жаровню. Наполните форму для чизкейка начинкой. Затем заполните жаровню примерно на 1/2 дюйма – 1 дюйм горячей воды. Я обычно заливаю водой после помещения в духовку для выпекания, потому что трудно перенести наполненную водой форму для запекания с чизкейком внутри в духовку и не пролить.

Альтернативная водяная баня

Если вы не хотите рисковать попаданием воды в разъемную форму, у меня есть альтернативный метод водяной бани, который прекрасно работает.На самом деле, это то, что я даю в своем рецепте чизкейка с лаймом. Вам по-прежнему понадобится большая форма для запекания, но она поместится на нижнюю полку духовки под чизкейком для выпечки.

  • Вскипятить кастрюлю с водой. Вам нужно 1 дюйм воды в кастрюле для водяной бани, поэтому убедитесь, что вы кипятите достаточно. Поместите большую металлическую форму для выпечки или жаровни (я обычно использую форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов, не используйте стекло) на нижнюю решетку предварительно разогретой духовки. Налейте кипяток в кастрюлю, глубиной около 1 сантиметра.Сразу же поместите чизкейк на центральную решетку. Закройте духовку, чтобы задержать пар внутри.

Эта уникальная водяная баня добавляет пар в духовку, не оставляя чизкейк в самой воде.


Если на чизкейке все еще видны трещины, не беспокойтесь. Покрытие фруктовым соусом или взбитыми сливками скрывает все. 😉 А теперь испеки чизкейк!

Подписаться

Выпечка стала проще

Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала.Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Рецепт 6-дюймового чизкейка — домашнее приготовление на кухне

Хотите испечь маленький чизкейк? Мой рецепт чизкейка «6 дюймов» — это сливочный десерт для двоих, идеально подходящий для любого случая. Украсьте начинкой для вишневого пирога, взбитыми сливками и многим другим!



Несколько читателей спросили меня, как приготовить чизкейк в 6-дюймовой разъемной форме, которая была у них на кухне.

Поскольку запросы продолжали поступать, я решил купить собственную 6-дюймовую сковороду, чтобы разработать для вас маленькие рецепты чизкейков.

Изначально я собирался начать с тыквенного чизкейка, так как скоро приближается День Благодарения, но в обоих продуктовых магазинах, которые я проверил, не было консервированной тыквы.

Думаю, дефицит консервированной тыквы в этом году действительно есть.

Вместо того, чтобы ездить по Питтсбургу, я взяла банку начинки для вишневого пирога, чтобы приготовить этот рецепт 6-дюймового чизкейка.

Небольшой чизкейк на двоих с корочкой из домашнего крекера.

Поскольку это обычный чизкейк, вы можете украсить его как угодно: от начинки для вишневого пирога до черничного джема и взбитых сливок. Я лично очень люблю вишню.

Этот рецепт довольно прост в приготовлении, но есть несколько советов и приемов, которые помогут приготовить идеальный чизкейк диаметром 18 см. Вот почему пост немного длинный, но я обещаю, что в конце концов это того стоит.

Больше никакого треснувшего, комковатого чизкейка!


Какая форма мне нужна для 6-дюймового чизкейка?

Для чизкейка вам понадобится разъемная форма диаметром 6 дюймов.Чизкейк нежный, поэтому нужно убрать бока; вы не можете перевернуть чизкейк, как с тортом.

Это сковорода, которую я купил (партнерская ссылка Amazon), которая представляет собой разъемную сковороду размером 6 x 2 дюйма. Этот небольшой рецепт чизкейка наполнит форму до самого верха, но не переполнит.

Вы также можете купить разъемную форму размером 6 x 3 дюйма (партнерская ссылка Amazon). Это просто означает, что у вас будет немного больше места для кастрюли наверху.

Этот рецепт не подходит для 6-дюймовой формы для кекса, потому что ее будет слишком сложно вынуть.Если у вас нет других вариантов, вы, вероятно, можете, но это может выглядеть некрасиво при подаче.

У вас нет 6-дюймовой кастрюли? Вы можете испечь мини-чизкейки небольшими партиями в форме для кексов или маленькие чизкейки в форме для хлеба.

Вместо них есть мини-разъемные формы? Сделайте мой рецепт 4-дюймового чизкейка.

Сколько кормит 6-дюймовый чизкейк?

Чизкейк диаметром 6 дюймов можно разрезать на 4–6 ломтиков, что эквивалентно 4–6 порциям.

Мне нравится думать об этом как о маленьком чизкейке на двоих.Каждый человек получает 2-3 ломтика, чтобы их хватило на всю неделю.

Я имею в виду, когда вы в последний раз ели *только* один кусочек чизкейка?

Если для вас это все еще слишком много чизкейка, посмотрите мой рецепт чизкейка на двоих.


Как сделать 6-дюймовый чизкейк с нуля?

Чизкейк состоит из нескольких простых ингредиентов:

  1. Крошка из крекера Грэма: Крекер Грэма чаще всего используется для корочки, но вы можете использовать любую крошку от печенья.Я использую кухонный комбайн, чтобы измельчить свой.
  2. Сливочное масло: необходимо, чтобы связать корж
  3. Сливочный сыр: без сливочного сыра это не чизкейк! Убедитесь, что вы используете жирный сливочный сыр. В версиях с низким содержанием жира и обезжиренных продуктах содержится больше воды, и они могут быть слишком водянистыми после выпечки.
  4. Сахарный песок: добавляет немного сладости, чтобы сбалансировать остроту сливочного сыра.
  5. Яйца: Как и во всех рецептах выпечки, используйте большие яйца.
  6. Ваниль: придает вкус тесту

Сначала смешайте крошки и масло, затем распределите их по дну и бокам разъемной формы, чтобы получилась корочка.

Затем взбейте сливочный сыр и сахар до однородной массы, соскабливая миску по мере необходимости.

Затем по одному вбейте яйца, стараясь не перебить тесто.

Наконец, добавьте ваниль для аромата.

Переложите тесто на корж для крекера и поставьте на водяную баню. Выпекать при температуре 325F градусов в течение 65-75 минут.


Нужна ли водяная баня для чизкейка?

Да, вам нужна водяная баня для чизкейка диаметром 6 дюймов.

Этот рецепт основан на моем рецепте 9-дюймового чизкейка. С этим рецептом вам не нужна водяная баня, потому что она достаточно широкая, чтобы середина пропекалась достаточно равномерно с верхом.

Однако мой 18-сантиметровый чизкейк намного толще, а это значит, что верх подрумянится и перепечется до того, как пропечется середина.

Я обнаружил это на собственном горьком опыте во время первого раунда тестирования. Верх был золотисто-коричневым, но середина была недопечена, наверное, минут на 10.

Если бы я продолжал выпекать до готовности середины, то верх был бы пересушен.

При использовании водяной бани чизкейк пропекается более равномерно, поэтому середина пропекается до того, как верх станет слишком коричневым.

Как приготовить водяную баню

Сначала заверните разъемную форму в фольгу, чтобы вода не образовывала сырую корку. Убедитесь, что она плотная, чтобы внутрь не попала вода.

После заполнения формы для чизкейка тестом поместите ее в форму размером 8×8 или больше.

Затем налейте горячую воду в форму 8×8 так, чтобы разъемная форма была наполовину погружена в воду.Будьте осторожны, чтобы случайно не забрызгать фольгу водой.

Теперь аккуратно переместите противень в духовку и запекайте до готовности.

Как узнать, что чизкейк готов к выпечке

Одной из проблем при выпечке чизкейка является знание того, что чизкейк готов.

Поскольку чизкейк технически представляет собой заварной крем, он будет покачиваться в середине даже после того, как будет готов. Если он не шевелится, значит, вы его пережарили.

Края должны быть твердыми и коричневыми. Только прямая середина все равно будет слегка покачиваться.

Лучший способ убедиться, что чизкейк готов, — это использовать цифровой термометр. Внутренняя температура чизкейка должна быть 150F градусов.

Конечно, чизкейк оставит дырку, но вы можете легко закрыть ее начинкой для вишневого пирога или взбитыми сливками.

Лучше дырка (или две), чем недопеченный чизкейк.


Как долго можно хранить чизкейк?

Чизкейк может храниться до 5-7 дней в холодильнике. Надеюсь, с небольшим чизкейком он исчезнет раньше.

Можно ли оставить чизкейк на ночь?

Нет, чизкейк нужно оставить на ночь в холодильнике, потому что со сливочным сыром он быстро портится.

Вы можете оставить его на несколько часов, пока он остывает, но затем вам нужно поставить его в холодильник.

Как украсить простой чизкейк?

Поскольку обычный чизкейк представляет собой чистый холст, существует множество способов украсить 6-дюймовый чизкейк.

Как вы можете видеть на фотографиях, у меня была консервированная начинка для вишневого пирога.Я купила банку, потому что сейчас не сезон вишни, но вы, конечно, можете сделать домашнюю начинку для вишневого пирога, если это так.

Не знаете, что делать с оставшейся начинкой для вишневого пирога? У меня есть список из 10+ десертов с начинкой для вишневого пирога, которые вы можете приготовить.

Не любите вишню? Попробуйте домашний клубничный соус или маленькое черничное варенье.

Вы также можете украсить чизкейк взбитыми сливками домашнего приготовления небольшими порциями.


Почему мой чизкейк треснул?

Нет ничего более разочаровывающего, чем потратить больше часа на выпечку чизкейка только для того, чтобы получить лучший результат!

Вот несколько причин, по которым ваш чизкейк может треснуть:

  • Перевзбитое тесто: Мы все любим гладкий чизкейк, но при слишком сильном взбивании в тесто попадает слишком много воздуха, из-за чего чизкейк вздувается сильнее, чем должен.Когда оно остывает, оно продолжает тонуть, а затем трескаться. Решение: взбивайте тесто только до тех пор, пока оно не перемешается. Вы можете попытаться выбить некоторые комочки, но если они слишком комковатые, никакое взбивание не исправит ситуацию.
  • Перепекание чизкейка: понятно. Вы хотите убедиться, что ваш чизкейк запечен в середине. Однако чрезмерное пропекание приведет к тому, что верхняя часть станет сухой, что приведет к появлению трещин. Решение: используйте водяную баню, чтобы обеспечить равномерное пропекание, затем используйте цифровой термометр, чтобы определить, что внутренняя температура достигает 150F.
  • Чизкейк прилип к форме: иногда края чизкейка прилипают к форме. Чизкейк естественным образом сдувается при остывании. Если он прилип к сковороде, он будет продолжать сдуваться, пока края останутся на месте, что приведет к надрывам и трещинам. Решение: немедленно проведите ножом по краю, чтобы убедиться, что он не прилип к сковороде.
  • Слишком сильное открывание дверцы духовки: при проверке готовности можно открыть дверцу духовки, но нежелательно делать это слишком рано или слишком часто.Каждый раз, когда вы открываете дверцу, тепло уходит и температура в духовке понижается. Слишком резкие перепады температуры могут привести к растрескиванию. Решение: открывайте дверцу духовки только ближе к концу выпечки, когда вы проверяете готовность.

Почему мой чизкейк комковатый?

Если тесто для чизкейка получилось комковатым, скорее всего, сливочный сыр и яйца слишком холодные.

Убедитесь, что они находятся при комнатной температуре, пока не перестанут быть холодными на ощупь. Я даю своим ингредиентам постоять около 2 часов или около того, но это будет зависеть от того, насколько холодно у вас на кухне (думаю, лето или лето).зима).

Если сливочный сыр все еще слишком холодный, разогрейте его в микроволновой печи (без обертки из фольги!) с шагом 5-10 секунд, пока он не перестанет быть холодным на ощупь. Будьте осторожны, чтобы случайно не расплавить его!

Чтобы подогреть яйца, поместите их в миску с теплой водой и оставьте на 15 минут или пока они не перестанут быть холодными на ощупь.

Что делать, если тесто для чизкейка получилось комковатым

К сожалению, никакое взбивание не разгладит комочки. И комочки точно не расплавятся при выпечке.

Иногда можно использовать блендер, чтобы разгладить комочки. Этот метод может включать слишком много воздуха, что может привести к растрескиванию чизкейка. Тем не менее, вы можете покрыть трещины гарниром.

Иногда тесто можно процедить через сито. Вы можете потерять часть теста в процессе, но, по крайней мере, оно будет гладким.

Более маленький чизкейк рецепты

Вот более маленькие рецепты чизкейка на двоих:

Доходность: 4-6 порций

Время подготовки

10 минут

Cook Time: 1 час 15 минут

Время охлаждения: 4 часа

Общее время: 5 часов 35 минут

Хотите испечь маленький чизкейк? Мой рецепт чизкейка «6 дюймов» — это сливочный десерт для двоих, идеально подходящий для любого случая.

Ингредиенты

  • 1 1/2 чашки крошек крекера Грэма
  • 6 столовых ложек сливочного масла, растопленного
  • 16 унций (2 блока или 16 столовых ложек) жирного сливочного сыра, комнатной температуры и не обезжиренный)
  • 2/3 стакана сахарного песка
  • 2 яйца комнатной температуры, не холодные на ощупь
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Начинка для вишневого пирога или взбитые сливки для украшения

Инструкции

  • 0
  • печь до 325F.Оберните снаружи разъемную форму 6×2 или 6×3 фольгой.
  • В большой миске смешайте крошки крекеров и растопленное сливочное масло. Похлопайте по дну и бокам разъемной формы.
  • В большой миске взбейте сливочный сыр и сахар до легкой и воздушной массы, около 2-3 минут. Соскребайте миску по мере необходимости.
  • Вбить яйца, по одному, по 1 минуте каждое или до получения однородной массы (не переусердствовать). Взбить ваниль.
  • Переложите тесто на корж (при использовании формы 6×2 она наполнится доверху).Поместите кастрюлю в кастрюлю размером 8×8 или больше.
  • Налейте горячую воду во внешний противень так, чтобы разъемная форма была наполовину погружена в воду. Будьте осторожны, чтобы вода не попала внутрь фольги.
  • Выпекать 65-75 минут или до тех пор, пока края не затвердеют и не подрумянятся, центр почти не затвердеет с небольшим покачиванием, а внутренняя температура не достигнет 150F градусов.
  • Достаньте из духовки и осторожно проведите ножом по краю, чтобы отделить чизкейк. Остудить 15 минут на водяной бане.
  • Снимите кастрюлю с водяной бани и дайте остыть при комнатной температуре в течение 1 часа.
  • Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь перед украшением и подачей на стол. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5-7 дней.
  • Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вы приготовили по этому рецепту?

    Дайте мне знать, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и/или поделитесь фотографией в Instagram, используя #HITKrecipes Все рецепты проверены в США.S. кухня с американскими ингредиентами на нормальной высоте с использованием обычной газовой духовки. Результаты могут отличаться.

    Рецепт печенья со сливочным чизкейком

    Автор: Июнь  /   Опубликовано:   /   Обновлено:   /  

     Иногда натыкаешься на рецепт печенья, которое так хорошо…каждый кусочек буквально тает во рту! Эти печенья со сливочно-чизкейк-смесью — именно тот рецепт печенья.Добавьте тот факт, что они очень просты в приготовлении, имеют потрясающий вкус, отлично подходят для праздников, и вы получите идеальное печенье. Добавление сверху сахарной пудры также придает им особую нотку. Это рецепт, который вы будете хотеть снова и снова, так что продолжайте прокручивать, чтобы увидеть, как они сочетаются. ЭТОТ ПОСТ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ССЫЛКИ НА ПАРТНЕРСКИЕ ПРОДАЖИ. ПОЖАЛУЙСТА, ОЗНАКОМЬТЕСЬ С НАШЕЙ ПОЛИТИКОЙ РАСКРЫТИЯ ИНФОРМАЦИИ ДЛЯ ПОДРОБНОЙ ИНФОРМАЦИИ

    Сначала я хотел назвать это печенье-чизкейк, но потом решил вернуться к этому печенью-чизкейку «Красный бархат».Дело в том, что у них есть сливочный сыр, но это не обязательно чизкейк.

    Они однако ВКУСНЫЕ! Добавление сливочного сыра в тесто для печенья — это просто гениально. Я должен знать… эти сахарные печенья со сливочным сыром самые лучшие!

    Эти печенья со сливочно-чиз-кейком наверняка войдут в мой список для выпечки рождественского печенья, но я не собираюсь оставлять их там. Они заслуживают того, чтобы их готовили круглый год.

    Добавьте посыпку для идеального именинного печенья или оставьте все как есть.Печенье со сливочно-сырным тортом может стать моим новым любимым печеньем из смеси для торта.

    Большое спасибо, что заглянули! Этот рецепт печенья со сливочно-сырным тортом содержит партнерские ссылки. Я получаю небольшую компенсацию, если вы решите совершить покупку по моим ссылкам (например, как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках). Я ссылаюсь только на те продукты, которые знаю и люблю!

    Как приготовить печенье со сливочным сыром и смесью для торта

    Чтобы приготовить это печенье, начните с смешивания размягченного сливочного сыра и сливочного масла.Используйте ручной миксер {или смешайте вручную}, пока не получите кремообразную консистенцию.

    Затем добавьте яйца и ванильный экстракт. Смешайте, пока они не будут включены.

    Завершающим этапом приготовления теста для печенья является добавление самой смеси для торта. Я использовала смесь для белого торта, но смесь для ванильного торта тоже подойдет.

    Тесто для печенья будет густым и очень вкусным.

    Используя среднюю ложку для печенья, выложите горку печенья на противень, застеленный силиконовым ковриком (или пергаментом).

    Выпекать в разогретой до 350 градусов духовке 9-11 минут. Главное – выпекать их до тех пор, пока печенье не станет хорошим и не затвердеет, но не переварится.

    Вы можете найти все мои советы по выпечке смеси для торта здесь, но очень важно не перепечь печенье из смеси для торта. Дополнительная минута или две действительно могут изменить результат.

    Полностью остудите печенье на противне и продолжайте выпекать, пока не истечет все тесто.

    После того, как все печенье испекутся и остынут, выложите их на силиконовый коврик или противень, застеленный пергаментом.Обильно посыпать сахарной пудрой.

    5 советов по приготовлению печенья из смеси сливочного чизкейка

    1. Обязательно используйте размягченное сливочное масло и сливочный сыр. Таким образом, они легко перейдут друг в друга и в тесто для печенья.
    2. Добавьте смесь для торта после добавления ванили и яиц. Если вы добавите его раньше, консистенция теста будет не такой, как вы надеялись.
    3. Используйте совок для печенья. Использование ложки для печенья сохраняет все печенье одинакового размера, что позволяет им хорошо и равномерно пропекаться.
    4. Не перепеките печенье. Выпекайте печенье только до тех пор, пока оно не застынет, а затем дайте ему полностью остыть на противне. Печенье из смеси для торта может быстро стать очень твердым, если его перепечь.
    5. Когда печенье остынет, добавьте сахарную пудру. Если вы добавите сахарную пудру до того, как печенье остынет, она просто впитается в теплое печенье, и вы не получите ожидаемого эффекта.

    Тогда просто для верности {и контроля качества} откусите, чтобы убедиться, что они потрясающие.Хотя я не сомневаюсь… они будут.

    Подайте их семье, друзьям, соседям и коллегам, потому что все захотят откусить от этих сладких малышей!

    Мне не терпится положить их на поднос с праздничным печеньем, потому что они выглядят как снег и на вкус как рай. Наслаждаться!

    Вы любите печенье Cake Mix? Попробуйте эти рецепты…

    Рецепт печенья со сливочным чизкейком

    Общее время 1 час 10 минут

    Ингредиенты

    • 1 15.25 унций коробка смесь для белого торта
    • 1 8 унций. кирпич сливочный сыр {смягченный}
    • 1/2 кружка масло {размягченное}
    • 1 яйцо
    • 1 чайная ложка экстракт ванили
    • 1/4 кружка сахарная пудра {ДЛЯ ПОСЫПКИ СВЕРХА}

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350°.Смешайте сливочный сыр и масло с помощью ручного миксера {или вручную}, пока не получите консистенцию крема. Добавьте яйцо и ванильный экстракт. Смешайте до включения. Наконец, добавьте смесь для кекса и перемешайте, пока она не станет однородной и густой.

    2. Выложите столовые ложки теста с горкой {средней ложкой или 1 1/2 столовой ложки} на противень, застеленный пергаментом {или силиконом}.

    3. Выпекать 9-11 минут или пока края не схватятся, они будут казаться недожаренными, но это нормально.

    4. Достаньте печенье из смеси сливочного сыра из духовки и дайте ему полностью остыть на противне. После остывания посыпать сверху сахарной пудрой. Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 4–5 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.

    Как приготовить лучший сливочный чизкейк: вкусный и вкусный

    Сегодня я покажу вам, как приготовить лучший сливочный чизкейк .Это очень просто и имеет потрясающий вкус с начинкой из сливочного сыра . Торт получается нежным, сливочным и творожным.

    Последние несколько недель я пытался испечь этот идеальный торт. Торт получается отличный, и текстура мне очень нравится.

    Для этого рецепта я использую сливочный сыр, яйца, кленовый ароматизатор, молоко, муку и масло. И яичный желток, сахарная пудра, и мой домашний сливочный сыр для начинки. Обязательно следуйте пошаговому методу, чтобы сделать идеальный торт.

    СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЛУЧШЕГО ЧИЗКЕЙКА

    — Ингредиенты комнатной температуры делают текстуру торта мягкой, гладкой и кремовой. Для яиц используйте большие яйца и дайте им постоять при комнатной температуре около 30 минут перед использованием. Яйца комнатной температуры дают больший объем при взбивании.

    — Сливочный сыр и масло удерживают пузырьки. Чтобы избежать комочков, вы должны использовать их при комнатной температуре, чтобы слегка размягчить перед взбиванием с сахаром. Не используйте маргарин с жирностью более 80 процентов.

    — Самое главное, чтобы ваша духовка разогрелась до рекомендуемой температуры выпечки, пока вы готовите тесто.

    -Если вы собираетесь использовать домашний сливочный сыр, обязательно приготовьте его по методике (мой предыдущий рецепт), а если планируете использовать сразу, то можно. Если нет, то можно хранить в холодильнике до 7 дней.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ

    Для приготовления начинки потребуются яичный желток, сахарная пудра и сливочный сыр.В среднюю миску добавьте сливочный сыр и взбейте его лопаткой. Добавьте сахарную пудру и перемешайте. Добавьте яичный желток и перемешайте до объединения. Отложите.

    ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ЧИЗКЕЙКА

    • 2 стакана муки общего назначения
    • 1/2 стакана молока (со вкусом клена)
    • 125 г несоленого сливочного масла
    • 1/2 стакана сахара
    • 2 ст.
    • 1 ст.л. ванильного сахара
    • 2 больших яйца
    • 1/4 ч.л. соли

    В большую миску добавьте несоленое сливочное масло, сливочный сыр и перемешайте до мягкости.Добавьте сахар и перемешайте. Добавьте яйца и взбейте с помощью ручного миксера или лопатки.

    Добавить муку, разрыхлитель, ванильный сахар и соль. Перемешайте их до объединения. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Выложите тесто в смазанную жиром форму и отложите в сторону.

    Добавить начинку из сливочного сыра в тесто и выпекать в разогретой до 350 градусов духовке 25 минут. Остудите кекс на решетке в течение 10-15 минут. Наслаждаться!

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 25 минут

    Общее время 40 минут

    Ингредиенты

    • 2 стакана универсальной муки
    • 2 больших яйца
    • 150 г сливочного сыра
    • 100 г домашнего сливочного сыра (см. примечания)
    • 2 столовые ложки разрыхлителя
    • 1 ст л ванильного сахара
    • 1/2 ч.л. кленового ароматизатора
    • 1 яичный желток
    • 1/2 стакана сахарной пудры
    • 1/2 стакана молока
    • 125 г несоленого сливочного масла
    • 1/2 стакана сахара
    • 1/4 ч.л. соли

    Инструкции

    Как приготовить чизкейк со сливками
    1. В большую миску добавьте несоленое масло, сливочный сыр и перемешайте до мягкости.Добавьте сахар и перемешайте. Добавьте яйца и взбейте с помощью ручного миксера или лопатки.
    2. Добавьте муку, разрыхлитель, ванильный сахар и соль. Перемешайте их до объединения. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Выложите тесто в смазанную жиром форму и отложите в сторону.
    Как приготовить начинку из сливочного сыра
    1. В среднюю миску добавьте домашний сливочный сыр и взбейте его лопаткой. Добавьте сахарную пудру и перемешайте. Добавьте яичный желток и перемешайте до объединения.
    2. Добавьте начинку из сливочного сыра в тесто и выпекайте в разогретой до 350 градусов духовке в течение 25 минут.Остудите кекс на решетке в течение 10-15 минут.
    3. Наслаждайтесь!

    Примечания

    Ингредиенты для начинки из сливочного сыра:

    1- 100 г домашнего или обычного сливочного сыра.

    2- 1/2 стакана сахарной пудры

    3- 1 яичный желток

    Если вы хотите сделать свой собственный сливочный сыр, вы можете ознакомиться с моим домашним рецептом сливочного сыра.

    Пищевая ценность:
    Выход:
    12
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калорийность: 300 Всего жиров: 17 г Насыщенных жиров: 10 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 91 мг Натрия: 377 мг Углеводов: 32 г Волокна: 1 г Сахаров: 15 г Белков: 5 г

    Вы сделали этот рецепт?

    Отметьте @yummyanddelish_ в Instagram и используйте хэштег #yummyanddelish_

    Эпический чизкейк Нью-Йорк из рецепта BraveTart

    Почему это работает

    • Небольшая порция свежего козьего сыра улучшает вкус и текстуру сливочного сыра, не придавая ему заметного собственного вкуса.
    • Глубокий и прочный противень придает чизкейку высоту, оставляя больше места для его кремовой внутренней части.
    • Первоначальный выброс сильного тепла заставляет чизкейк вздуться, облегчая его текстуру.
    • Выпечка при 250°F поддерживает низкую температуру в духовке, устраняя необходимость в водяной бане.


    Вслед за моим любовным письмом к идеальной форме для чизкейка, красиво изготовленной из нереакционноспособного алюминия с бесшовной конструкцией и колоссальными четырьмя дюймами глубины, я был бы упущением не поделиться своим рецептом идеального чизкейка.Конечно, судя по местоимениям, разбросанным по всему последнему предложению, то, что лучше, — субъективная вещь. Моя работа в ресторанах сформировала мой взгляд на чизкейк; Я не хотел, чтобы на столе появился какой-нибудь жалкий кусочек, не более изысканный, чем тот или иной клиент мог бы приготовить дома.

    Я хотел классическую, но сногсшибательную презентацию, кусок чизкейка такой высоты, чтобы он мог отделиться от остальных еще до первого укуса. И, конечно же, этот первый укус должен был иметь значение. На вкус он должен был быть именно таким, каким кто-то ожидает вкус нью-йоркского чизкейка, но лучше.Это должно было свести на нет все остальные точки сравнения. Он должен был быть более сливочным, ароматным и нюансированным, без ничего липкого или приторного. Если он потерпит неудачу по любому из этих пунктов, я могу быть уверен, что посыплются сварливые отзывы Yelp. «Ничего особенного. Можно сэкономить немного денег и сделать это самому дома».

    И вот, в конце концов, я разработал рецепт, который универсален, что-то действительно особенное. И эй, теперь вы можете сделать это самостоятельно в домашних условиях.

    Serious Eats / Вики Васик


    Я начал с формулы, которая была напечатана в Нью-Йорке более ста лет назад, изменив смесь ингредиентов, но сохранив общее соотношение.Вы можете прочитать больше об этом в моей кулинарной книге BraveTart: Iconic American Desserts , в которой подробно рассказывается о происхождении и эволюции как сливочного сыра, так и чизкейка. Здесь я сосредоточусь исключительно на ингредиентах и ​​​​технике — так что давайте углубимся!

    Приготовление корочки для крекера Грэма

    Моя любимая сковорода со свободным дном размером восемь на четыре дюйма не требует никакой подготовки, но мне нравится выстилать нижнюю часть фольгой. Позже, когда чизкейк не будет формован, легкое потягивание фольги обнажит хороший зазор между самим пирогом и формой.Это позволяет легко просунуть вниз смещенную лопаточку, поднять и переложить чизкейк на сервировочную тарелку (пожалуйста, никогда не нарезайте его на ломтики прямо на дне сковороды; это нехорошо для вашего ножа и не хорошо для сковороды)

    Когда дело доходит до чизкейка, я предпочитаю корочку из крекеров. Использование крошки печенья для корочки чизкейка восходит к 1928 году, что делает его совершенно традиционным вариантом, несмотря на то, что могут утверждать некоторые пуристы. Я имею в виду, если вам это не нравится, это одно! Но с более чем 90-летним устоявшимся использованием давайте не будем притворяться, что корочка крекера Грэма не является законным вариантом.

    Если у вас есть моя поваренная книга, а также время и желание, корочка предлагает прекрасный повод приготовить партию домашних крекеров Грэм. Если они не получаются эстетически совершенными, кого это волнует? Вы будете измельчать их в крошки и испытали сдержанный шанс поиграть с техникой Грэма. Соотношение усилий и вознаграждения здесь точно окупается, так как их вкус Грэма особенно смел. Кроме того, Грэмы могут быть приготовлены настолько заранее, насколько вам нравится. Они хранятся неделями при комнатной температуре и еще дольше в морозильной камере.

    Но никакого давления! Ваши любимые магазинные крекеры, купленные в магазине, прекрасно подойдут. Печенье Biscoff — мой фаворит в ленивые дни; они имеют глубокий вкус Грэма, подкрепленный нотками карамели и тонких специй, блестяще контрастирующих с нежным привкусом чизкейка. Или, если вы полны амбиций, попробуйте печенье спекулос в стиле Бискофф.

    Чтобы сделать корочку, я даже не заморачиваюсь с миской. Вернее, крошку печенья смешиваю с солью (по вкусу) и маслом прямо в подготовленной сковороде.После того, как крошки увлажнились, я руками утрамбовываю их в ровный слой. Они могут показаться немного сухими по сравнению с тем, что вы могли бы ожидать, но позже корочка впитает влагу из чизкейка, скрепив все вместе.

    Приготовление теста для чизкейка

    Как и во многих других моих рецептах, начинка основана на нескольких менее традиционных ингредиентах, чем вы обычно найдете в чизкейке Нью-Йорк. Со всеми этими «лайфхаками» я всегда стремлюсь к десерту, который на вкус такой, каким он должен быть, но каким-то образом более вкусный.Например, я использую небольшое количество кориандра в пироге с черникой, чтобы усилить аромат черники с помощью приятного эфирного масла, содержащегося в кориандре. Или я позволю розовой воде усилить цветочную сладость меда в семифреддо.

    В любом случае, цель состоит не в том, чтобы приготовить черничный пирог с кориандром или семифреддо из розового меда. Скорее, идея состоит в том, чтобы эти ингредиенты добавили глубину вкуса и ароматическую сложность к присущим ароматам, которые мы хотим подчеркнуть, чтобы вкус черники был больше похож на чернику, а мед — на вкус больше как мед.

    Поэтому, когда дело доходит до «секретного» ингредиента моего чизкейка, свежего козьего сыра, пожалуйста, поверьте, он не должен быть звездой шоу или даже обнаруживаться сам по себе. Его роль в этом рецепте в первую очередь текстурная, он разрушает иногда липкую текстуру, которую сливочный сыр может развить сам по себе — кто не сталкивался со странной липкой глазурью из сливочного сыра или кусочком чизкейка, который каким-то образом прилипает к нёбу. ?

    Serious Eats / Вики Васик


    Свежий козий сыр, составляющий всего 11% начинки чизкейка по весу, представляет собой небольшую часть целого, служащую лишь дополнением к сливочному сыру, улучшая его текстуру и добавляя нотку сложности молочному профилю, так что это больше, чем однонотное дело.

    Поскольку вкус козьего сыра не проявляется сам по себе, нет необходимости тратить деньги на дорогой сыр из местной маслобойни, и вы не должны опускаться до раскрошенного бренда из супермаркета. Выбирайте свежий козий сыр, свежий, сливочный и мягкий, с чистым молочным ароматом и минимальным запахом. Если вы сомневаетесь, такие бренды, как Vermont Butter & Cheese и Montchevré, работают довольно хорошо, но спросите кого-нибудь у прилавка с сыром или в молочном отделе, и они могут указать вам на что-то тонкое и мягкое.

    Serious Eats / Вики Васик


    Наряду со своей смесью сливочного сыра и козьего сыра я добавляю в смесь три ароматических вещества: апельсиновую воду, лимонный сок и экстракт ванили. Опять же, цель не в том, чтобы сделать чизкейк ароматным, лимонным или даже ванильным. Здесь небольшое количество каждого ароматического ингредиента создает цветочную и свежую, но немного землистую смесь, подчеркивающую врожденные качества самого сливочного сыра.

    Чтобы сделать чизкейк, я смешиваю сыры и ароматические вещества в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопастью, перемешиваю на низкой скорости, чтобы начать, а затем увеличиваю скорость до средней, пока не останется комочков.Только после этого добавляю сахар.

    Смешивание сыров вместе без сахара ограничивает количество воздуха, которое они могут впитать, поэтому мне не нужно беспокоиться о больших пузырях или карманах, образующихся в тесте. Как только я добавляю сахар, все уже становится однородным, поэтому мне нужно только перемешать, пока он не впитается.

    Оттуда я снимаю миску с миксера и добавляю яйца, взбивая их через мелкое сито. Это необычный шаг, требующий немного времени, но он обеспечивает полную гомогенизацию белков и желтков, удаляя комки халазы, создавая шелковистую консистенцию самого чизкейка.

    Тем временем я довожу до кипения небольшую кастрюлю сливок. Как только яйца прошли через сито, я продолжаю перемешивать на медленном огне и сразу добавляю горячие сливки. Оно недостаточно горячее или обильное, чтобы свернуть яйца, но оно значительно согреет тесто, сделав его жидким и жидким — слишком рыхлым, чтобы удерживать какие-либо существенные пузырьки воздуха.

    Serious Eats / Вики Васик


    Несмотря на это, я люблю водить ложкой по поверхности чизкейка, чтобы собрать небольшие пузырьки, которые еще не образовались.Если на этом этапе вы не видите маленьких пузырьков, поднимающихся вверх, вы в хорошей форме! Если вы это сделаете, продолжайте подбрасывать ложку туда и сюда, пока они не исчезнут.

    Выпечка чизкейка

    Мой рецепт отличается от большинства других чизкейков тем, что я кладу чизкейк на половину противня, чтобы выпекать при температуре 450 ° F (да, вы правильно прочитали) в течение первых 20 минут. Этот всплеск высокой температуры заставляет чизкейк вздуваться, чтобы немного проветрить его, что мягко раскрывает его мякиш. Мы говорим не о гигантских пушистых японских чизкейках, а об очень тонком суфле.

    Поскольку этот всплеск тепла очень короткий, внутренняя температура чизкейка никогда не поднимается до опасного уровня, так что это не такой рискованный маневр, как можно было бы подумать.

    Тем не менее, когда я закончу с этим шагом, я полностью отключу нагрев и оставлю дверцу духовки приоткрытой на 10 минут, чтобы проветрить, прежде чем возобновить выпечку при температуре 250 ° F. Эта низкая температура устраняет необходимость в водяной бане (то есть в гигантской кастрюле, наполненной обжигающе горячей водой, которая просто умоляет выплеснуть ее или, по крайней мере, дать вам паровой ожог).

    По этой причине цифровой термометр с мгновенным считыванием — самый простой и надежный способ проверить чизкейк. Вставьте зонд в самый центр чизкейка на глубину около двух дюймов и держите термометр как можно устойчивее, давая показаниям время для стабилизации. Этот чизкейк готов, когда его внутренняя температура достигает 145 ° F (63 ° C), так как остаточная кулинария поднимет его примерно на 10 ° выше, пока он стоит.

    Проверка чизкейка с помощью термометра не приведет к тому, что он треснет, а крошечный пупок, который остался позади, будет легко покрыт любой начинкой, которую вы позже выберете.Из-за чего чизкейк трескается? Перегрев, и не более того. Поэтому, пожалуйста, имейте в виду, что время, указанное в любом рецепте, является лишь ориентировочным (отсюда и слово «примерно»), и внимательно следите за чизкейком, когда он выпекается, проверяя его температуру по мере необходимости, чтобы сохранить его в безопасности.

    После выпекания дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 15 минут, затем проведите шпателем по краям чизкейка (это поможет ему уложиться более равномерно). Продолжайте давать ему остыть при комнатной температуре в течение как минимум часа (или до четырех), прежде чем накрыть его и поставить в холодильник на ночь.

    Последнее очень важно. Не существует быстрого способа охладить чизкейк, тем более такой толстый, так что не торопитесь. Для охлаждения и застывания потребуется не менее 12 часов; никогда не планируйте готовить и подавать чизкейк за один день. Если вам нужно что-то побыстрее, попробуйте мой чизкейк без выпечки.

    Поскольку традиционным чизкейкам требуется так много времени для охлаждения и они так хорошо хранятся в холодильнике, они являются феноменальными десертами, которые можно приготовить заранее, так что используйте эту особенность в своих интересах.Невозможно — да и нежелательно — подавать «свежеиспеченный» чизкейк, поэтому, если у вас намечается особый случай, приготовьте этот чизкейк заранее и скрасьте свой график к важному событию. Пока чизкейк хранится герметично, вы можете рассчитывать на то, что он продержится в холодильнике более недели (а с такой нереактивной сковородой длительный контакт с чизкейком в холодильнике вообще не проблема).

    Когда придет время подавать, отделите чизкейк от сковороды и положите его на что-нибудь высокое и широкое, например, на большую банку с помидорами.Обеими руками возьмитесь за стенки кастрюли, сильно потяните вниз и вуаля! Боковые стороны сразу соскользнут.

    Для меня это красота формы со свободным дном, поскольку это движение вниз делает стороны чизкейка гладкими, без какого-либо внешнего давления, как я испытал с разъемными формами.

    Переложите чизкейк на плоскую рабочую поверхность, затем просуньте лопаточку под чизкейк и переложите на сервировочную тарелку. При правильном запекании и охлаждении он будет достаточно прочным, чтобы его можно было носить одной рукой.

    Serious Eats / Вики Васик


    Подавайте чизкейк просто так или с вашими любимыми свежими фруктами, будь то вишня без косточек, нарезанные персики, черника или какая-нибудь забавная смесь всего, что звучит лучше всего. Приготовьте подходящий соус, растопив немного своего любимого джема, или попробуйте наш фруктовый сироп для мороженого. Из него получается чудесно густой и блестящий соус для чизкейка, который подходит к любому количеству сочных фруктов.

    От специализированного оборудования до возможности приготовить домашнюю корочку и необычные элементы начинки, я буду первым, кто признает, что этот чизкейк — не самый простой и легкий рецепт.Но это один из рецептов, которыми я горжусь больше всего. И, что бы это ни стоило, я не единственный, кто немного одержим этим рецептом; Этой весной пекарня Zingerman’s Bakehouse позаимствовала его для чизкейка ко Дню отца ограниченным тиражом.

    Каждый кусочек насыщенный и сливочный, но не приторный, со свежим и острым вкусом, который кажется чистым сливочным сыром (хотя это не так). С тонкими цветочными качествами апельсиновой воды и ванили, а также оттенком лимона для баланса, он также обладает прекрасным ароматом и готов к сочетанию с любыми свежими фруктами, которые у вас есть под рукой.

    Перепечатано из BraveTart: Iconic American Desserts с разрешения WW Norton.

    Fluffy Jiggly Japanese Cheesecake Recipe by Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

    на 6 порций

    • 7 столовых ложек масла
    • 4 унции сливочного сыра (100 г)
    • 4 ½ чашки молоко (130 мл)
    • 8 яиц, желток
    • ¼ чашки муки (60 г)
    • ¼ чашки кукурузного крахмала (60 г)
    • 13 крупных яичных белков
    • ⅔ чашки горячей воды-песка (130 г)
    • 4 9 Для выпечки
    • сахар
    • , для обслуживания
    • 1 пт клубника (340 г), для обслуживания
    • 7

    • Calor 659
    • FAL 41G
    • CARBS 40G
    • волокна 1G
    • сахар 28г
    • белок 30 г

    Расчетные значения основаны на размере одной порции.

    1. Разогрейте духовку до 320°F (160°C).
    2. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте масло, сливочный сыр и молоко, пока они не растают и не станут однородными. Снимите с огня и дайте остыть.
    3. В большой миске взбейте яичные желтки до получения однородной массы, затем медленно влейте смесь из сливочного сыра, помешивая до получения однородной массы.
    4. Просеять муку и кукурузный крахмал, взбивая, чтобы не было комочков.
    5. В другой большой миске взбейте яичные белки ручным миксером до образования мягких пиков.Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до образования жестких пиков.
    6. Смешайте примерно ¼ яичных белков с желтковой смесью, затем повторите то же самое с оставшимися яичными белками, пока тесто не станет однородным.
    7. Смажьте маслом дно круглой формы размером 9 x 3 дюйма (23 x 7,5 см), затем застелите дно и бока пергаментной бумагой. Если вы используете разъемную форму, не забудьте дважды полностью обернуть дно и стенки фольгой, чтобы предотвратить утечку.
    8. Вылейте тесто в форму и встряхните, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.
    9. Поместите противень в большую форму для выпечки, застеленную на дне двумя бумажными полотенцами. Бумажные полотенца обеспечивают равномерное распределение тепла по дну сковороды. Наполните большую кастрюлю горячей водой примерно на 2 см в высоту. №
    10. Выпекайте 25 минут, затем уменьшите температуру до 285°F (140°C) и выпекайте еще 55 минут, пока кекс не поднимется почти в два раза по сравнению с первоначальной высотой.
    11. Достаньте из духовки, осторожно переверните пирог на доминирующую руку и снимите бумагу.Будьте предельно осторожны, пирог будет горячим. Вы также можете перевернуть торт на тарелку, но это приведет к тому, что торт будет больше сдуваться.
    12. Посыпьте верх торта сахарной пудрой, затем нарежьте и подавайте с клубникой, пока она еще теплая!
    13. Наслаждайтесь!

    на 6 порций

    • 7 столовых ложек масла
    • 4 унция Кремового сыра (100 г)
    • ½ чашки молока (130 мл)
    • 8 яиц, Yolk
    • ¼ чашка муки (60 г)
    • ¼ чашка кукурузный крахмал (60 г)
    • 13 больших яичных белков
    • ⅔ стакана сахарного песка (130 г)
    • горячая вода, для выпечки
    • сахарная пудра, для подачи
    • 1 шт.
    • Калории 659
    • Жиры 41 г
    • Углеводы 40 г
    • Клетчатка 1 г
    • Сахар 28 г
    • Белки 30 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Разогрейте духовку до 320°F (160°C).
    2. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте масло, сливочный сыр и молоко, пока они не растают и не станут однородными. Снимите с огня и дайте остыть.
    3. В большой миске взбейте яичные желтки до получения однородной массы, затем медленно влейте смесь из сливочного сыра, помешивая до получения однородной массы.
    4. Просеять муку и кукурузный крахмал, взбивая, чтобы не было комочков.
    5. В другой большой миске взбейте яичные белки ручным миксером до образования мягких пиков.Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до образования жестких пиков.
    6. Смешайте примерно ¼ яичных белков с желтковой смесью, затем повторите то же самое с оставшимися яичными белками, пока тесто не станет однородным.
    7. Смажьте маслом дно круглой формы размером 9 x 3 дюйма (23 x 7,5 см), затем застелите дно и бока пергаментной бумагой. Если вы используете разъемную форму, не забудьте дважды полностью обернуть дно и стенки фольгой, чтобы предотвратить утечку.
    8. Вылейте тесто в форму и встряхните, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.
    9. Поместите противень в большую форму для выпечки, застеленную на дне двумя бумажными полотенцами. Бумажные полотенца обеспечивают равномерное распределение тепла по дну сковороды. Наполните большую кастрюлю горячей водой примерно на 2 см в высоту. №
    10. Выпекайте 25 минут, затем уменьшите температуру до 285°F (140°C) и выпекайте еще 55 минут, пока кекс не поднимется почти в два раза по сравнению с первоначальной высотой.
    11. Достаньте из духовки, осторожно переверните пирог на доминирующую руку и снимите бумагу.Будьте предельно осторожны, пирог будет горячим. Вы также можете перевернуть торт на тарелку, но это приведет к тому, что торт будет больше сдуваться.
    12. Посыпьте верх торта сахарной пудрой, затем нарежьте и подавайте с клубникой, пока она еще теплая!
    13. Наслаждайтесь!

    Хотите поделиться собственным рецептом?

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.