Рецепт утиных ножек: Утиные ножки: блюда и рецепты

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.

рецепт утиных ножек с грибами и картофелем

Posted On 18.09.2015

Если потомить утку в масле со специями, а потом обжарить на сильном огне, получится классическое французское конфи, и это лучшее, и что может случиться с плотным утиным мясом.

Время приготовления: 40 минут
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

для утиных ножек:

для соуса из лесных грибов:

для подачи:

Приготовление утиных ножек с картофельным гратеном

1. Приготовьте гратен. Шалот мелко нарежьте, обжарьте на оливковом масле до мягкости, добавьте куриный бульон, куркуму и посолите. Доведите до кипения и слегка выпарите.

2. Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружками. На дно лотка для запекания налейте немного лукового соуса. Выкладывайте в лоток картофель слоями, поливая каждый слой луковым соусом. Отправьте лоток на полтора часа в разогретую до 160 °С духовку. Остудите и уберите в холодильник.

3. Для утиных ножек растопите в сотейнике сливочное масло на небольшом огне. Выложите утиные ножки, добавьте тимьян, соль и перец. Покройте мясо водой и томите на тихом огне час-полтора.

4. Для соуса все грибы крупно нарежьте. Растопите в сковороде сливочное масло с оливковым и жарьте грибы до золотистого цвета.

5. Грибы посолите, поперчите, залейте утиные ножки бульоном и соусом демиглас. Соус демиглас представляет собой порошок, который разводят небольшим количеством воды или бульона и уваривают до загустения. Варите, пока грибы не будут готовы, а соус не загустеет.

6. Перед подачей разогрейте духовку до 220 °С и запекайте утиные ножки 8 минут. Гратен нарежьте квадратами и, не нарушая слоев, обжарьте на сливочном масле. Разложите ножки и гратен на тарелки вместе с грибами и посыпьте рубленым зеленым луком.

Будь первым, оцени материал!

Глазированные утиные ножки «Махеевъ» на 14 февраля

В день всех Влюбленных предлагаю приготовить глазированные утиные ножки. Аромат апельсиновой утки просто дурманящий. Хрустящая корочка, а внутри нежное мясо. Я очень люблю готовить, но из-за занятости, получается не часто. А удивить любимую в праздник очень просто: достаточно вернуться с работы пораньше, приготовить праздничный ужин, накрыть красиво на стол, поставить свечи и провести вечер вдвоем с любимой.

Ингредиенты

Общая информация

Подготовим утиные ножки и все ингредиенты для маринада: джем апельсиновый ТМ «Махеевъ», соус барбекю, семена фенхеля, куркуму, черный молотый перец, соль и палочку корицы.

Смешаем все ингредиенты для маринада.

Хорошо обмажем утиные ножки маринадом и оставим мариноваться прямо в форме для запекания 1,5 — 2 часа.
Затем поставим форму в разогретую до 170 градусов духовку на 45-60 минут.

Готовые ножки покроются аппетитной глазурью, а внутри останутся сочными и нежными.

Из формы для запекания сольем выделившийся сок. Гроздь винограда польем этим соком и запечем в духовке около 10 минут.

В качестве гарнира к глазированным утиным ножкам подойдет апельсиновый рис, а запеченный виноград будет вступать в качестве соуса, связав все ингредиенты блюда воедино.
Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Но я часто не хочу этого. Я предпочитаю мясо с более крепким и глубоко подрумяненным внешним видом, даже если это означает, что мне придется взять с собой более значительный градиент прожарки.И, честно говоря, во многих случаях я предпочитаю именно этот градиент. Я возьму кусок жареной баранины с разной степенью прожарки выше одного, с микротонкой подрумяненной полосой, окружающей бездушный, идеально ровный кусок средней прожарки – текстуру, которую я нахожу причудливо похожей на крем-брюле, – в любой день неделя.

Поскольку у меня мало шкуры в игре sous vide, поверьте мне, когда я говорю вам, что это, возможно, лучший способ приготовить конфи из утки. Это не только исключительная версия блюда, но и намного проще, чем традиционный метод, не требующий ни грамма топленого жира.

Представьте: утиное конфи, которое вы можете приготовить прямо сейчас, используя только утиные ножки и приправы. Конфи из утки шелковистее и нежнее, чем все, что вы когда-либо пробовали. Утиное конфи, которое никогда не будет усеяно осколками стекла, как мое. Разве это не что-то?

A Конфи Праймер

Метод конфи приготовления мяса, такого как утка, изначально был направлен на сохранение. На самом деле, именно это и означает конфи: «консервированный».

Фермеры в сельской местности на юго-западе Франции оказывались в изобилии мяса в разные периоды года, когда забивали животных, — больше мяса, чем они могли надеяться съесть до того, как оно перевернется.Их решение состояло в том, чтобы начать с обработки мяса большим количеством соли вместе с приправами, такими как тимьян и чеснок, позволяя соли вытягивать влагу и снижать активность воды в мясе.

Затем они полностью погружали мясо в собственный топленый жир и медленно готовили его на очень медленном огне до мягкости. Этот долгий процесс приготовления позволил получить мясо с выдающейся, почти тающей текстурой. Но это долгое приготовление также убило любые микроорганизмы, скрывающиеся на мясе или в нем, потому что это то, что делает тепло, когда ему дается достаточно времени.

Последний шаг заключался в том, чтобы упаковать мясо в контейнер, залить сверху разжиженным жиром, чтобы он полностью погрузился в него, и охладить достаточно, чтобы жир затвердел. Это герметизировало мясо от воздуха, предотвращая порчу. В этот момент конфи можно хранить месяцами, часто без охлаждения; прохладного подвала было более чем достаточно. Со временем конфи созревало, и его вкус менялся, становясь более глубоким, причудливым и вкусным.

Пуристы сказали бы вам, что конфи из невыдержанной утки вовсе не конфи, что для настоящего конфи необходима часть процесса выдержки.И с технической точки зрения этот пурист был бы прав. Но реальность такова, что нам больше не нужны консервирующие свойства конфи; большая часть конфи, которое мы едим здесь, в Соединенных Штатах, хранится не более недели или двух. Сегодня конфи ценят в основном за текстуру, которую обеспечивает процесс, даже если выдержка не всегда является его частью.

Sous vide утиное конфи представляет собой одну загадку, которую я должен признать. Теоретически можно вылечить утку соответствующим количеством соли, запаковать ее в вакуум, готовить часами при температуре, достаточно высокой (и в течение достаточно долгого времени), чтобы убить всех плохих жуков. может быть в пакетах, а затем оставить пакеты неоткрытыми в холодильнике на несколько месяцев, чтобы они состарились.Один может .

Но это было бы заигрыванием с очень отдаленной, но очень смертельной угрозой ботулизма, а это значит, что я не могу рекомендовать выдержку утиного конфи sous vide ни здесь, ни в моем рецепте. Чтобы оставаться безопасным для употребления, его следует хранить в холодильнике не дольше недели или двух после приготовления, а затем его следует съесть.

Если этого достаточно, чтобы разозлить пуристов, пусть будет так. Они не будут знать, что им не хватает.

Эмили Драйден

Почему Sous Vide Duck Confit?

Самая большая проблема для большинства домашних поваров, сталкивающихся с рецептом конфи из утки, — это закупить достаточное количество топленого жира, чтобы полностью погрузить утку.Утиный жир, купленный в магазине, стоит дорого, и для приготовления достаточного количества в домашних условиях требуется его много и много времени — больше, чем большинство домашних поваров сочтут целесообразным. Вы можете заменить сало, совершенно законный выбор, но тот, который наполняет блюдо более тяжелым, свиным вкусом по сравнению с утиным жиром.

Приготовление утки в вакууме автоматически решает эту проблему. Поскольку утиные ножки запечатаны вакуумом, в каждом пакете практически нет воздуха. Когда утиные ножки готовятся, кожа вырабатывает собственный жир, достаточный для того, чтобы полностью покрыть ножки в этом ограниченном пространстве.Вы получаете эффект  утиных ножек, погруженных в жир, и вам не нужно больше, чем несколько столовых ложек, которые образуются в пакете. (Этот же принцип используется в приготовлении еды sous vide carnitas Кенджи.)

Кроме того, погружной циркулятор позволяет готовить при более низких температурах и гораздо точнее, чем в любой духовке, мультиварке или другом устройстве, обычно используемом в более традиционных рецептах конфи. Это дает нам беспрецедентный контроль над текстурой мяса.

Было бы упущением здесь не упомянуть работу Паулы Вольферт как за популяризацию техники приготовления конфи в Соединенных Штатах, так и за то, что она на поколения опередила большинство других поваров в преимуществах приготовления су-вид.

Недавно я переписывался с Эмили Кайзер Телин и Андреа Нгуен, автором и редактором соответственно биографии и поваренной книги «Незабываемое: смелые вкусы отступнической жизни Паулы Вольферт », и они указали мне на оригинальное издание 1983 года книги Вольферта The Кулинария Юго-Западной Франции , в которой она описывает последствия приготовления пищи сувид на странице 349.Девятнадцать восемьдесят третий!

Более двух десятилетий спустя Вольферт обсудил с Натаном Мирвольдом на форуме eGullet, в котором он предложил, в частности, метод sous vide для конфи. Вскоре после этого она опубликовала рецепт этой техники в исправленном издании кулинарной книги South-West France 2005 года.

Вольферт, как мне сказал Телин, считает утиное конфи sous vide отличным способом сэкономить время, но ему не хватает чего-то определенного по сравнению с настоящей сделкой.Именно так я обычно отношусь к приготовлению су-вид, хотя в этом случае я думаю, что простота и преимущества компенсируют любые недостатки, которые могут быть по сравнению с настоящей выдержанной уткой конфи.

Я также установил температуру и время в моем собственном рецепте, которые значительно отличаются от рецепта Вольферта — мой , а не , экономит время — и я думаю, что результаты текстуры достаточно превосходны, чтобы сделать еще более убедительный аргумент в пользу су-вид в этом приложении.

Температура и время приготовления утиного конфи Sous Vide

Основные вопросы при разработке любого рецепта sous vide: насколько горячим и насколько долго .Преобразование мяса зависит от обоих этих факторов, и проверка всех возможных комбинаций тепла и времени может занять… время. И много утки.

Я проводил тесты при температуре от 140 до 170°F (от 60 до 77°C) и времени от восьми до 40 часов. Для сравнения, Вольферт предлагает водяную баню с температурой 180°F (82°C) и временем от пяти до девяти часов, что более точно соответствует традиционным условиям приготовления конфи.

Мне не удалось добиться отличных результатов при 170°F даже за восемь часов, поэтому я не стал поднимать температуру до 180°F — впереди было только сухость.Конечно, сухость здесь понятие относительное. Утка, приготовленная при температуре 170°F в течение восьми часов, была нежной и вкусной, но не такой нежной и вкусной, как утка, приготовленная с использованием настроек, которые я в итоге назвал идеальным сочетанием температуры и времени: 155°F (68°C). ) в течение 36 часов.

Вот описание результатов моих тестов:

В дополнение к вышеуказанным температурам, я также провел тесты при температуре на пять градусов выше и ниже моей предпочтительной температуры 155°F, просто чтобы убедиться, что я не зависаю близко к идеальной температуре, но не совсем на ней. Образцы при 160°F (71°C) были более сухими, чем утка, приготовленная при 155 и 150°F, в то время как последние два были неотличимы друг от друга. Я решил придерживаться 155 ° F, учитывая немного более высокую эффективность уничтожения микробов водяной баней с более высокой температурой.

Испытания на лечение: стоит ли лечить утку?

Хотя мой рецепт конфи из утки су-вид не предназначен для выдержки, как классический конфи, мне все же было любопытно узнать, насколько важным был этап отверждения. Чтобы проверить это, я провел пять образцов, приготовленных при температуре 155 ° F в течение 36 часов. Мой контроль был приправлен солью, перцем, чесноком и тимьяном; в вакуумных мешках; и помещают прямо на водяную баню для варки в течение установленного времени.

В противовес этому я испробовал три разных подхода: утка была приправлена ​​специями, запечатана в вакууме и оставлена ​​в холодильнике на 24 часа перед приготовлением; утка, которая была приправлена, завернута в пластик, выдержана в течение 24 часов, затем запечатана в вакууме и приготовлена ​​в течение того же времени; и утку, которую приправили, оставили сушиться на воздухе в холодильнике на 24 часа, затем запаковали в вакуум и приготовили.

Различия здесь оказались чрезвычайно тонкими. Один из трех дегустаторов отметил, что у вяленой утки более глубокий и мускусный вкус, что я тоже заметил (но я не пробовал ее вслепую). Мы все согласились, что утка, выдержанная в вакуумном пакете в течение 24 часов, была самой шелковистой из всей группы, но — и я не могу не подчеркнуть этого — разница была настолько тонкой, почти незаметной, что я не могу». Не исключено, что это произошло из-за вариаций самих утиных ног.

В конце концов, мой совет: либо сушите утку в вакуумном пакете в течение 24 часов перед приготовлением, либо просто готовьте ее сразу без периода созревания. Вы вряд ли почувствуете разницу.

Эмили Драйден

Завершающие этапы

После того, как утка приготовлена, ее можно хранить в холодильнике в закрытой упаковке в течение одной, а то и двух недель. Что вы будете делать с ним после этого, зависит от рецепта. Его можно аккуратно разогреть, затем отделить от кости, измельчить и смешать с небольшим количеством топленого жира, чтобы сделать рильет, или поджарить или запечь в горячей духовке, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, а затем подавать миллионом разных способов.Ни один из них не связан с осколками стекла — гарантировано.

• 4 утиные ножки

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 4 средних зубчика чеснока, измельченных

• 4 веточки тимьяна

1. Установите погружной циркулятор и подогрейте водяную баню до 155°F (68°C).

2. Приправить утку со всех сторон солью и перцем. Натрите чесноком мясистую сторону каждой ножки и положите сверху веточку тимьяна.Поместите утиные ножки в вакуумные пакеты и запечатайте в соответствии с инструкциями производителя вакуумного упаковщика. В качестве альтернативы, запечатайте утиные ножки в пакете с застежкой-молнией, используя метод вытеснения водой,

3. Добавить запечатанную утку на водяную баню и варить 36 часов. Обязательно время от времени доливайте воду, когда она испаряется, и держите мешок полностью погруженным в воду. Если пакет всплывает, утяжелите его, положив сверху влажное кухонное полотенце.

   Вики Васик

4. Снять утку с водяной бани и отправить в холодильник охлаждаться.Утку можно хранить в холодильнике в закрытом пакете до 1 недели.

5. Когда будете готовы к употреблению, достаньте утку из пакета и соскоблите веточки тимьяна, лишний жир и сок. Используйте утиное конфи по любому рецепту, который у вас есть; его можно приготовить в духовке при температуре 450 ° F (230 ° C) или обжарить до тех пор, пока мясо не прогреется, а кожа не подрумянится и не станет хрустящей, около 7 минут.

   Эмили Драйден

Специальное оборудование

Погружной циркулятор, вакуумный упаковщик

Примечания

Этот рецепт можно легко увеличить или уменьшить для любого количества утиных ножек, которые вы хотите приготовить.

Подготовка и хранение

После приготовления sous vide утку можно хранить в холодильнике в герметичном пакете до 1 недели.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Утиные ножки, тушеные в красном вине, от Джона Эша в журнале Fine Cooking — C H E W I N G T H E F A T

Рецепт тушеных утиных ножек в красном вине от Джона Эша в журнале Fine Cooking Magazine. На 4 порции. На приготовление уходит добрых 2,5 часа, включая 1,5 часа в духовке.

4 целые утиные ножки, около 8 унций.каждая, очищенная от лишнего жира

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 ст.л. оливковое масло

1 чашка красного сухого вина; больше по мере необходимости

1 чашка нарезанных смешанных сухофруктов, таких как вишня, абрикосы, чернослив без косточек, смородина или изюм

1 головка чеснока, разделенная на зубчики, осторожно раздавленная боковой стороной ножа и очищенная от кожуры

2 ч. л. сушеный тимьян

Щепотка измельченных хлопьев красного перца

4 стакана несоленого куриного бульона

2 ч. л.кукурузный крахмал, опционально

2 ст. каперсы, промытые

2 ст. нарезанная свежая петрушка

от 1 до 2 ч. л. свежий лимонный сок

1. Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 350°F. Приправьте утиные ножки 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перец.

Нагрейте масло в глубокой 12-дюймовой сковороде, предпочтительно чугунной, на среднем огне. Добавьте утиные ножки кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, от 9 до 12 минут.Переверните и готовьте, пока не подрумянится с другой стороны, еще около 5 минут. Снимите ножки со сковороды и слейте жир.

2. Верните сковороду на плиту, добавьте вино и соскребите пригоревшие кусочки со дна сковороды. Варить, пока объем не уменьшится наполовину, 1–2 минуты. Добавьте 1/2 стакана сухофруктов, чеснок, тимьян и хлопья красного перца.

3. Верните ножки в сковороду кожей вверх и осторожно залейте бульоном столько, чтобы они были примерно на 2/3 высоты по бокам.Доведите до кипения, перенесите в духовку и тушите, добавляя больше бульона, если необходимо, чтобы поддерживать уровень, пока мясо не станет мягким, примерно 1-1/2 часа.

Переложите утиные ножки на тарелку, неплотно накройте фольгой и держите в тепле.

4. Приправить по вкусу солью, перцем и дополнительным количеством лимонного сока. Подавайте утку с соусом, посыпав оставшейся петрушкой.

Легкий рецепт конфи из утки быстрого приготовления

Типичный рецепт конфи из утки готовится часами и требует тазик топленого утиного жира.Этот рецепт конфи из утки Instant Pot намного проще и быстрее. Кроме того, утиные ножки готовятся в собственном жире, поэтому нет необходимости покупать утиный жир отдельно.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепт конфи из утки, который не займет весь день

Я люблю утиное конфи и приготовила его традиционным способом: покрыла утиным жиром и томила весь день на плите. Я даже готовила в мультиварке и на оливковом масле.Но теперь, когда я открыл для себя этот метод Instant Pot, я никогда не вернусь. Я также смогу съесть намного больше моего любимого утиного конфи.

Утиные ножки готовятся в собственном жиру

Что мне больше всего нравится в утином конфи Instant Pot, так это то, что вам не нужно добавлять утиный жир. Это означает, что вам не нужно покупать дорогую ванну с этим веществом. Жир с утиных ножек выводится во время приготовления, и в конечном итоге мясо готовится в этом расплавленном утином жире. Это гениально.

Кстати, утиные ножки обычно вполне доступны.Я покупаю их в местном супермаркете примерно по 5 долларов за фунт. Вы можете заказать их онлайн в Maple Leaf Farms.

Что означает конфи?

Confit (произносится как con-fee) происходит от французского слова confire , означающего «сохранять». Конфи относится к медленному приготовлению пищи, обычно погруженной в жир, для ее сохранения. При конфитюре мясо обильно солят, чтобы оно лучше сохранялось.

Утиное конфи изготавливается путем вяления утки (часто целой утки) в соли, а затем ее медленного приготовления в собственном топленом жире.В результате получается очень нежное мясо с соленым мясным вкусом.

Сухой рассол для утиных ножек

Вяление или маринование утиных ножек в течение как минимум 24 часов перед их приготовлением является важным шагом. Утиные ножки щедро приправляются солью и перцем. Вы можете добавить такие травы, как лавровый лист, веточки тимьяна, веточки розмарина, ягоды можжевельника, листья макрут-лайма и/или измельченные зубчики чеснока.

Приправленные утиные ножки сохнут в холодильнике от 24 до 72 часов (чем дольше, тем лучше).Это придает мясу аромат, а также вытягивает влагу, что делает приготовленное мясо невероятно нежным.

Я обжариваю утиные ножки, начиная кожей вниз, а затем готовлю под давлением, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Это помогает им начать отказываться от жира. Это также придает коже красивый золотисто-коричневый оттенок.

Затем они готовятся в скороварке без добавления жидкости в общей сложности 60 минут. Конечный результат — совершенство.

Ножки можно хранить в собственном жиру в холодильнике.Чтобы подавать, просто соскребите жир и обжарьте их на горячей сковороде, чтобы кожа стала хрустящей.

Как приготовить их под давлением без добавления жидкости?

Я использовал этот метод приготовления утиного конфи в мультиварке много раз, и он отлично работает. Утиные ножки выделяют достаточное количество воды во время приготовления, поэтому вам не нужно добавлять какую-либо дополнительную жидкость для создания пара или давления.

Если вы получаете сообщение об ожоге, это, вероятно, означает, что в ваших утиных ножках недостаточно влаги.Чтобы исправить это, сбросьте давление, откройте кастрюлю и добавьте от 1/4 до 1/2 стакана воды или бульона. Снова закройте кастрюлю и установите режим скороварки.

Как подавать утиное конфи?

Мой любимый способ подачи конфи из утки Insant Pot – это обжарить ее в чугунной сковороде, чтобы кожа стала хрустящей, а затем полить гранатовой глазурью со специями.

Конфи из утки также очень вкусно добавлять в салаты. Мне нравится использовать хрустящую зелень и яркий винегрет для текстурного и вкусового контраста.

Вы можете подавать целые ножки, подогретые на сковороде и сбрызнутые вином или фруктовой заправкой.На День Благодарения я подал его таким образом с клюквенным соусом быстрого приготовления.

Или попробуйте использовать его в качестве начинки для энчиладас или тамалес, или используйте его в качестве начинки для этой простой домашней пиццы с купленным в магазине тестом от Jenna по адресу Sip Bite Go .

Другие рецепты быстрого приготовления, которые вам понравятся

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час

Дополнительное время 1 день

Общее время 1 день 1 час 10 минут

Ингредиенты

• от 4 до 6 утиных ножек
• Кошерная соль
• Перец черный свежемолотый
• 4 зубчика чеснока, раздавленных
• Веточки тимьяна, лавровый лист или другие травы

Инструкции

1. Застелите большую форму для выпечки несколькими слоями бумажного полотенца.Проколите кожу каждой утиной ножки в нескольких местах (будьте осторожны, чтобы не проткнуть мясо), чтобы дать жиру вытечь, когда он вытапливается. Щедро приправьте утиные ножки с обеих сторон солью и перцем. Положите утиные ножки кожей вверх на бумажные полотенца в форме для запекания и посыпьте сверху чесноком и любыми травами или другими приправами, которые вы используете. Охладите, не накрывая, от 24 до 72 часов.
2. Когда все будет готово, достаньте утиные ножки из холодильника. Нагрейте Instant Pot, используя функцию sauté (или используйте отдельную сковороду.Мне нравится использовать очень большую чугунную сковороду, потому что она позволяет мне обжаривать все утиные ножки сразу). Обжарьте утиные ножки, начиная кожей вниз, до золотисто-коричневого цвета, по 5–8 минут с каждой стороны. Возможно, вам придется сделать это несколькими партиями.
3. Когда все утиные ножки подрумянятся, положите их в кастрюлю быстрого приготовления. Мне нравится ставить их так, чтобы кости торчали вверх. Добавьте в кастрюлю зубчики чеснока и травы или специи, если хотите. Если вы использовали отдельную сковороду для обжаривания утиных ножек, обязательно соскребите весь вытопленный жир со сковороды в кастрюлю быстрого приготовления.Накройте Instant Pot, закройте клапан и готовьте при высоком давлении в течение 60 минут.
4. Дайте естественному сбросу давления.
5. Подавать немедленно или хранить вместе с жиром в холодильнике.

Примечания

Если вы получаете сообщение об ожоге, это, вероятно, означает, что в ваших утиных ножках недостаточно влаги. Чтобы исправить это, сбросьте давление, откройте кастрюлю и добавьте от 1/4 до 1/2 стакана воды или бульона. Снова закройте кастрюлю и установите режим скороварки.

Информация о пищевой ценности

Выход

Размер порции

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПОТОМ!

Следуйте за мной: @allwaysdelicious и отметьте #allwaysdelicious

Медовые утиные ножки барбекю

Автор: Скотт Лейсат, спортивный шеф-повар.ком

Цыплята-гриль — популярный товар на прилавках продуктовых магазинов. Большинство из них маринуют, а затем медленно обжаривают, пока они не станут хрустящими снаружи и влажными внутри. Это легко сделать с цыплятами. У них приличная прослойка жира, в то время как дикие утки довольно постные.

После нескольких попыток приготовить диких уток на гриле я решила, что это не для меня. Если части грудки приготовлены до средней степени прожарки и сочности, ножки остаются жесткими, жевательными и совсем не похожи на нежно приготовленные куриные крылышки.

Дикие утки требуют немного большей подготовки, особенно нежирные ножки и бедра, которые следует медленно готовить до мягкости. В этом рецепте ноги тушат, а затем панируют и обжаривают на сковороде. Когда позволяет время, я готовлю свой соус для барбекю с нуля, но добавление нескольких ингредиентов в купленный в магазине соус тоже отлично работает.

Чем крупнее утка, тем лучше ножки для этой пикантной закуски. Кряква, шилохвость и брезентовая спинка относятся к тем видам, у которых достаточно ног и бедер, подходящих для жарки.Крылья также стоит сохранить, но для большинства людей просто недостаточно мяса на кости, чтобы их готовить стоило.

Время тушения: 2 1/2-3 часа
Время приготовления: 10 минут
Время жарки: 2-3 минуты

Ингредиенты

• 12 утиных ножек, тушеных до мягкости
• 1 стакан муки общего назначения
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 4 взбитых яйца
• 2 столовые ложки холодного молока
• 1 1/2 чашки панировочных сухарей, приправленных итальянским или японским панко
• Рапсовое или сафлоровое масло для жарки
• 1 чашка соуса барбекю
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 2 столовые ложки репчатого лука
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 2 столовые ложки меда

Направления

Шаг 1
Смешайте муку, соль и перец в миске среднего размера.В другой миске взбейте яйца и молоко. Поместите панировочные сухари в третью миску.

Шаг 2
Нагрейте от 3 до 4 дюймов масла в тяжелой кастрюле среднего размера на среднем огне. Когда все будет готово, масло должно быть 340-360°F. Пока масло нагревается, смешайте соус барбекю с лимонным соком, луком, чесноком, хлопьями перца и медом; отложить. Обваляйте утиные ножки в мучной смеси, смажьте их яичной смесью, а затем обваляйте в панировочных сухарях. С помощью щипцов осторожно опустите ножки по одной или по две в горячее масло.Обжарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Шаг 3
При подаче покройте все ножки соусом барбекю или подайте соус на гарнир.

Рецепт рагу из утиных ножек конфи

Перейти к основному содержанию

Информация об использовании нами файлов cookie

Наш веб-сайт использует файлы cookie, чтобы отличить вас от других пользователей и улучшить ваш пользовательский интерфейс.Они также помогают нам улучшать наш сайт. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie.

Учить больше Хорошо я согласен

Один из великих французских классиков с юго-запада Франции

Порции4

Подготовка 35 минут

Время приготовления150 минут

Успех утиной ножки конфи зависит от рабского следования рецепту; в конце концов, это испытано и испытано в течение 400 лет! Высушивая их в соли, вы полностью меняете текстуру и вкус утки.Затем утиные ножки долго готовятся при низкой температуре в утином жире, но будьте осторожны – если в процессе приготовления жир выкипит, то замечательная текстура будет испорчена. Вы можете еще больше улучшить вкус и текстуру, оставив утиные ножки в кулинарном жире (в холодильнике) на 2–3 дня.

для утиных ног:

4

Утиные ножки

30G

Грубая рок соль

1 TBSP

1 TBSP

4

4