Рецепты из свиных ребрышек: Блюда с молоком и манго: 1 рецепт что приготовить с молоком и манго

Похожие записи

Свиные ребрышки — 13 самых вкусных рецептов

Когда за большим столом по какому-то особенному случаю собирается вся семья, нам хочется накормить их самыми вкусными блюдами. Только вот со временем «тазики» салатов, различные пироги и котлеты, замысловатые отбивные и буженина все равно приедаются, и могут уже не приносить такого удовольствия, как раньше. Что же делать?

Варианта два: вернуться к старинным рецептам национальной кухни, или обратить внимание на те лакомства, которые последнее время чаще всего стали заказывать люди в ресторанах. Если идти по второму пути, то просто подумайте: как давно вы отдыхали вместе с коллегами и что пользовалось успехом на вашем застолье? Скорее всего, это что-то довольно простое и одновременно необычное. То, на что в повседневной жизни как-то даже глаз не падает в магазине или на рынке и в мыслях даже нет, что из этого можно приготовить что-то стоящее.

Согласитесь, что обычно для готовки дома вы выберете лучше большой кусок мякоти, чем косточки. И совершенно зря! Ведь на них содержится довольно много мяса с тонкой жировой прослоечкой, которая тает при запекании и превращает ваше кулинарное творение просто в шедевр!

Свиные ребрышки, приготовленные в домашних условиях, по своему вкусу и аромату легко могут конкурировать с шашлыком на мангале. Всего и дел-то, что замариновать их и потом запечь в духовке. За последний год мы с домочадцами перепробовали такое огромное количество соусов и способов зажаривания аппетитного мяса на косточках, что скопилась уже целая коллекция проверенных вкусных рецептов.

С огромным удовольствием делюсь результатами наших поисков идеально вкусного приготовления, чтобы и вы могли порадовать своих дорогих людей довольно незамысловатым, но таким потрясающим мясным лакомством! А в качестве закуски сделайте по этому рецепту острую домашнюю аджику.

Самый вкусный рецепт свиных ребрышек в пивном маринаде по-чешски

Рассказывая о запеченных мясных деликатесах нельзя просто не упомянуть про пивной маринад! Аппетитная, едва уловимая тонкая нотка ржаного хлеба благодаря пенящемуся напитку насквозь пронизывает всю сочную мякоть.

Мало того, что мясо с косточками вылежится в напитке со смесью специй положенное время, так потом еще и потушится в нем. Можете представить, какое неземное блаженство испытают во время трапезы наши мужчины, любящие свинину и пиво? Особенно если будут запивать охлажденным напитком горяченькие сочные ребрышки.

К слову сказать, этот рецепт я взяла у своей знакомой, которая прожила почти 15 лет в Чехии. Я почти пару лет «выпытывала» у нее все секреты приготовления. Не зря эту страну называют «рай мясных гурманов»! Именно там национальная кухня впитала в себя все самое лучшее из немецкой, австрийской и венгерской кулинарной школы. Одно только «вепрево колено» чего стоит! Ну, а мясо в пиве по-чешски – самое настоящее «королевское» блюдо!

Нам понадобится:

• Свиные ребра – 1 кг.
• Темное свежее пиво – 600 мл.
• Зубчик чеснока, лук репчатый – по 3-4 шт.
• Подсолнечное масло, соевый соус – по 30 мл.
• Мед жидкий, горчица свежая жидкая – по 20 гр.
• Молотый черный перец, соль – по ½ ч. л.

Приготовление:

1. Пласт боковины очистив от ненужных пленочек, прожилок и сколов косточек, промыть и обсушить. Поскольку будем заливать его пивным маринадом, то следует нарезать его на части по 2-4 ребрышка в каждом и отправить в большую глубокую миску.

2. В отдельной чашке смешать сначала мед с горчицей. Потом добавить к ним пропущенный через пресс чеснок и соль с молотым перчиком.Влить подсолнечное масло и соевый соус. Перемешать и дать минут 5 постоять этой смеси. Затем разбавить темным пивом комнатной температуры и хорошенько размешать, чтобы получилась однородная жидкость.

3. Этим маринадом залить подготовленное мясо на косточках так, чтобы жидкость полностью покрыла их все. Можно даже поставить небольшой грузик, чтобы основной ингредиент слегка «притопить». Затянуть миску пищевой пленкой и оставить в холодильнике настаиваться от трех до шести часов.

4. Очистить луковицы от шелухи и нашинковать их кольцами толщиной до 0,4 см. Выстелить дно глубокой формы для запекания, или противня луковыми колечками, создавая тем самым сочную овощную «подушечку».

Поверх них разместить «пивные мясные кусочки». Оставшийся жидкий маринад тоже пригодится – им следует залить мясо-луковую массу. Чтобы ничего не подгорело, сверху укрыть большим куском фольги так, чтобы он свисал на края. Поджать их, чтобы емкость была закрыта, как крышкой.

5. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов и поставить внутрь упакованное блюдо. Запекать не менее 40-ка минут. Затем снять «герметичное покрывало» из фольги и вытопившимся соком с остатками горячего маринада полить мясо. Оставить запекаться до появления чуть похрустывающей корочки еще на 15-25 минут.

6. Готовое кушанье подать вместе с тушеной овощной подушкой. На гарнир подойдет рис, картофель, капуста ( здесь 10 рецептов, как приготовить тушеную капусту) и даже любимые макароны. Последние можно полить оставшейся после жарки в противне луковой подливой.

Красивое румяное блюдо приятно есть и угощать им своих друзей и близких.

Свиные ребрышки по-канадски под соусом барбекю с картофелем фри

Недавно читала про достопримечательности Канады и наткнулась на один очень интересный факт – в Монреале чуть ли не огромные очереди выстраиваются в один ресторан из-за их невероятно вкусных ребрышек-барбекю. Мне до ужаса захотелось выяснить что же такого в этом блюде, что перерыла весь интернет в поисках оригинального рецепта.

Оказалось, что знаменитый маринад приготовить в домашних условиях довольно просто. Кто-то советовал купить соус «Барбекю» в готовом виде, но я все же пошла другим путем и выполнила все операции кулинарного волшебства от начала и до конца. Даже яблочное пюре из яблок сама приготовила! И потом соус варила по технологии до загустения.

Сразу сделаю маленькую оговорку: подают эти вкуснейшее блюдо в Канаде именно с картофелем фри, потому что слегка хрустящая горяченькая картошка идеально сочетается с нежным мясом. И если оно чуть жирноватое, то во время еды эти соки как бы «впитываются» в пористую структуру картофельной соломки и во рту не остается неприятного послевкусия от вытопившегося жирка.

Нам понадобится:

• Ребрышки – 1 кг.
• Томатный соус – 100 гр.
• Яблоко большое сладко-кислое – 1 шт.
• Соевый соус – 3 ст. л.
• Сок лимонный – 2 ст. л.
• Коричневый сахар – 1,5 ст. л.
• Копченая паприка молотая – 1 ч. л.
• Молотая корица, молотый сушеный чеснок – по ½ ч. л.
• Молотый черный перец – 1/3 ч. л.
• Жгучий красный перец чили, соль мелкого помола – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. Первым делом стоит приготовить яблочное пюре. Но здесь маленькая хитрость! Яблоко должно быть не свежим, а непременно запеченным. Для этого поступим следующим образом: фрукт хорошо промыть и обтереть бумажным полотенцем. Снять с него всю толстенькую шкурку и удалить сердцевинку с семечками и плодоножкой.

Оставшуюся мякоть нарезать небольшими кубиками. Переложить в жаропрочную чашку и запечь в духовке (минут 15-20), либо в микроволновке (5-8 минут) до видимого размягчения. Слегка остудить и при помощи вилки размять до получения пюре. Должно получиться не менее 100гр. готового продукта.

2. В миску для маринования высыпать все специи, включая соль и сахар. Добавить лимонный сок и соевый соус. Размешать, чтобы получилась жидковатая паста без комочков.

Сюда же отправить яблочное пюре и томатный соус. Хорошенько все взбить при помощи венчика, чтобы получился довольно густой однородный состав.

Томатный соус можно заменить разведенной кипяченой водой, томатной пастой, либо классическим кетчупом.

3. Боковину свиньи промыть и нарезать на куски по 1-3 ребрышка. Дать им обсохнуть, а затем закинуть в маринад и хорошенько в нем обвалять, чтобы все мясо было покрыто вкуснейшей пикантной массой. Прикрыть емкость и дать мясному продукту пропитаться домашним соусом «Барбекю» в течение трех-пяти часов. Периодически стоит перемешивать заготовку, чтобы она не оставалась сверху без сладко-кислого состава.

4. А далее необходимо лакомство запечь. Причем сделать это можно двумя способами:

• Переложить пропитавшуюся заготовку на противень вместе с остатками маринада и закрыть сверху большим листом фольги. Жарить в разогретой до 200 градусов духовке около часа, а потом удалить блестящее укрытие и позволить подсохнуть и поджариться верхнему слою мяса в режиме конвекции в течение 10-15 минут, снизив температуру печи до 165 градусов.

• Обернуть каждый порционный кусочек свиных ребрышек фольгой и в таком виде уложить на противень. Томить при 150 градусах около 1,5-2-х часов. Затем очень осторожно достать поштучно и слить из каждого такого «кокона» вытопившийся сок, а саму обертку развернуть и положить мясо прямо на ней дальше запекаться и покрываться тонкой хрустящей коркой в течение 10 минут. Затем смазать практически готовое лакомство сцеженным соком-маринадом и обжарить на гриле с каждой стороны по 2-4 минутки.

5. Кушать такое мясо на косточке в соусе барбекю одно сплошное удовольствие, поэтому рекомендую делать сразу двойную, а то и тройную норму. Подавать на канадский манер следует с картофелем фри и легким салатом из зелени и свежих овощей.

Картофельную соломку вы вполне можете приготовить сами: нарезать очищенные клубни на длинные тонкие бруски толщиной 1-1,5 см и закинуть буквально на 3-5 минут в кипящую фритюрницы. Если таковой нет, то можно налить столько подсолнечного масла в казанок или толстостенную глубокую сковороду, чтобы нарезка свободно могла плавать и не склеиваться между собой.

Ну, а если вы не поклонник таких «экстремальных» обжарок, то запеките дольки по-деревенски в духовке – будет не менее вкусно!

Рецепт приготовления свиных рёбрышек по-баварски

Почему-то любители пива, возвращаясь с октоберфеста, вспоминают только знаменитые жареные колбаски, кнедлики и капусту. А ведь в Германии в каждой ее части существует очень много других национальных блюд, которыми немцы очень гордятся.

Так, например, в Баварии вместо сосисок с кислой или тушеной капустой подают шикарнейшие зажаристые ребрышки. Моя подруга живет в тех землях и с радостью поделилась рецептом, который очень нравится моей второй половине.

Нам понадобится:

• Ребрышки – 20 шт.
• Дижонская горчица – 6 ст. л.
• Мед, оливковое масло, гранатовый соус – по 3 ст. л.
• Лавровый лист, душистый перец горошком, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Реберную ленту хорошенько промыть и нарезать на порционные кусочки, содержащие по паре косточек. Слишком жирные выбирать не стоит – лучше взять те, на которых побольше мяса.

2. В кастрюльке довести до закипания воду и забросить в нее пару листиков лаврушки, ложечку соли и штук 6-8 горошинок душистого перца. В этот кипящий рассол закинуть подготовленные ребрышки и варить их в течение 25-30 минут. Затем шумовкой вынуть их из жидкости и выложить на блюдо, чтобы стекла вода и они слегка смогли обсохнуть.

3. Тем временем можно успеть «сварганить» вкуснейший маринад. Для этого соединить гранатовый соус с медом, дижонской горчицей и оливковым маслом. Хорошенько смешать получившийся состав, чтобы получилась консистенция, похожая на жидкую сметану.

4. Каждую порцию мясного компонента при помощи кисточки обмазать пряно-сладким маринадом и уложить их в рядок на противень. Запекать в духовке без каких-либо укрываний фольгой около 40 минут при температуре в 180 градусов.

Затем включить режим гриля, или конвекции и увеличить жар в печи до 220 градусов. Дождаться поджаристого вида в течение 5-8 минут и можно вынимать на кухонный стол, обязательно подставив под раскаленное железо противня жаропрочную подставку.

5. Подавать с капустным или картофельным гарниром. В первом случае лучше всего потушить свежую капусточку вместе с квашеной, чтобы получился «тот самый» баварский вкус и аромат.

Запеченные смачные кусочки так и манят своим видом. И попробовав, понимаешь, что этот зов был не напрасным. Блюдо получилось сочным и нежным.

Ребрышки в кисло-сладком соевом соусе по-китайски

Я люблю экспериментировать с составами маринадов для любых видов мяса. В общую массу добавляю порой несовместимые вещи, но получается как правило всегда безумно вкусно! Такая страсть ко всему необычному в еде у меня появилась после посещения Китая и пары курсов у шеф-поваров из этой страны.

Так, например, у меня всегда в холодильнике стоят несколько бутылочек всяких готовых соусов. Соединив их в равных количествах, я добавляю к ним сладкие фруктовые соки или цитрусы и в результате получается самый настоящий изумительный кисло-сладкий соус по-китайски.

Ну, а мясные косточки, пропитанные таким маринадом получаются не только нежными, а какими-то прямо-таки «тающими» во рту. Попробуйте приготовить их хотя бы один раз – не пожалеете!

Нам понадобится:

• Ребрышки свиные – 1 кг.
• Апельсиновый и лимонный сок – по 2 ст. л.
• Соусы «Барбекю», соевый и тамариндовый – по 1 ст л.
• Острый пастообразный китайский перец чили — 1 ч. л.
• Соль, молотый перец – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. Мне очень нравится использовать в кулинарии перекрученный китайский чили, напоминающий по своему виду густую аджику. Вот именно такой жгучий перец и следует отправить в суповую глубокую тарелку.

2. Следом добавить сладкие соусы из тамаринда и «Барбекю» и солоноватый соевый. Влить цитрусовые соки и хорошенько все перемешать, чтобы в более жидких консистенциях растворить пастообразный перец чили. Сдобрить солью и молотым перчиком, чтобы слегка усилить вкусовую композиция.

Вместо тамариндового соуса можно добавить Вустерширский. Или на крайний случай, если нет ни того, ни другого, немного бальзамического уксуса.

3. Заранее подготовленный (очищенный и промытый) ломоть ребрышек разделить на три-четыре одинаковых куска. Каждый из них хорошенько пропитать получившимся сборным сладко-кислым маринадом и положить в чистый полиэтиленовый пакет.

Туда же можно отправить остатки соуса и периодически в течение двух часов встряхивать упаковку с мясом на косточках, чтобы он снова и снова покрывал собой будущее лакомство.

4. Спустя отведенное время вытащить из пакета замаринованные кусочки и уложить их в форму для запекания так, чтобы они не «наезжали» друг на друга, а лежали ровненьким одинарным слоем. Снова смазать оставшимся маринадом и прикрыть фольгой. Можно даже не укупоривать герметично – главное, чтобы верх не подсох сразу и не пригорел.

5. Можно приступать к запеканию. Для начала стоит потомить блюдо в течение полутора часов при температуре в 150-160 градусов. Затем убрать защищающий лист и смазать мясо остатками маринада из пакета. Увеличить температуру до 200 градусов и включить режим конвекции или гриля и хорошенько поджарить до появления легкой хрустящей поверхности мякоти в течение 15-20 минут.

6. Сочные, источающие легкую лимонно-апельсиновую нотку зажаристые свиные ребрышки подать с легким салатом, заправленным оливковым маслом и цитрусовыми соками.

Обязательно поставить свежий хлеб или пышные бездрожжевые лепешки на кефире, чтоб можно было их кушать вприкуску с безумно вкусным мясом.

Видео о том, как запечь в духовке вкусные сочные ребрышки с картошкой, используя фольгу

Этот рецепт у нас в семье самый любимый. Он довольно простой в исполнении, и главное, не требующий для приготовления очень много времени. Минут 10-15 занимает подготовка компонентов и затем блюдо отправляется в духовку. Там оно и томится до готовности, вначале в фольге, затем без нее.

Преимущество данного блюда в том, что здесь присутствует сразу и мясной компонент, и гарнир. Поэтому его можно считать вполне самодостаточным. Выглядит все аппетитно и красиво, а аромат во время готовки стоит такой, что могут в гости забежать и соседи! Впрочем, смотрите сами. Ролик не слишком длинный, но понятный и каждый сможет по нему приготовить.

Мясо получается очень сочным и нежным. Не придется отгрызать его от кости, вонзаясь зубами. Оно легко сползает под воздействием вилки и ножа.

Картошка также мягкая и сочная, хотя она и сохранила полностью свою форму. А морковь делает блюдо не скучным, она поднимает настроение и возбуждает аппетит только при одном взгляде на блюдо.

Свиные ребра под соусом барбекю, запеченные на решетке в духовке

Во время дачного сезона мы частенько стали готовить данное блюдо на мангале. И если честно, то зимой их периодически просто до ужаса снова хочется отведать. Мы с домочадцами перепробовали массу различных способов запекания любимой свининки в духовке, пока не нашли самый близкий для себя результат по вкусу и аромату.

Чтобы почувствовать «тот самый аромат» мы стали добавлять в маринад немного «жидкого дыма». Неосведомленному об этой хитрости человеку кажется, что мы только что сняли лакомство с дровяного гриля.

Вкуснейшее блюдо оценил даже наш знакомый гурман-ресторатор и взял рецепт себе на заметку.

Нам понадобится:

• Ребрышки – 2 кг.
• Тростниковый сахарный песок, дижонская горчица – по 100 гр.
• Соус «Барбекю» — 45 гр.
• Жидкий дым – 2 ч. л.
• Молотая паприка – 5 ст. л.
• Молотый черный перец, чеснок сухой молотый – по 3 ч. л.
• Соль мелкого помола – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Высыпать все молотые специи и соль в глубокую чашечку, или суповую тарелку. Туда же добавить тростниковый сахар и дижонскую горчицу. Разбавить соусом «Барбекю» и влить «Жидкий дым». Хорошенько размешать получившуюся смесь, чтобы она превратилась в однородный густой маринад и все кристаллики растворились. Отставить пока в сторонку и приняться за основной компонент.

2. Свинину разрезать на порционные куски можно и потом – лучше приготовить целыми кусками. Но сначала мясной продукт следует хорошенько промыть и обсушить. Ускорить последний процесс можно обтиранием поверхности бумажным кухонным полотенцем.

3. При помощи рук или кулинарной кисточкой нанести маринад на поверхность мяса густым слоем со всех сторон и оставить на пару часов в прохладном месте пропитаться изумительными ароматами специй.

4. Разогреть духовку до 180 градусов, а параллельно уложить промаринованные ребрышки на решетку. Установить ее в духовку, а чтобы избежать загрязнения дна печи стекающим соком, подставить на нижнюю позицию противень (его для удобства допустимо застелить пергаментом, чтобы сок не прижарился к металлической поверхности листа).

Запекать в течение часа, а потом перевернуть свинину и продолжить ее томление еще 30-45 минут до полной готовности и красивой поджаристой корочки, как на мангале.

5. Обычно такое шикарное блюдо идет просто на ура с маринованным лучком и нарезкой из свежих овощей.

Можно подавать блюдо с гарниром, или наслаждаться чистым вкусом без всяких добавок.

Очень вкусные «ребра дракона» в красном вине

Также рекомендую приготовить «ребра дракона» для винной вечеринки с друзьями. К слову сказать, мяса на косточках желательно оставлять как можно больше – вплоть до того, что на каждом костном полумесяце может остаться целый антрекот – чем больше мякоти, тем вкуснее! А вот жирок лучше срезать, чтобы он не мешал наслаждаться шикарным вкусом.

Особенность этого блюда в том, что оно маринуется в красном вине и помидорах. Вернее в томатном соке и пасте, подкисленных яблочным уксусом.

Нам понадобится:

• Ребрышки – 1000 гр.
• Красное столовое вино – 200 мл.
• Вода – 150 мл.
• Томатный сок – 100 мл.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Яблочный уксус, томатная паста – по 3 ст. л.
• Молотый черный перец, соль – по ¾ ч. л.

Приготовление:

1. Чистые сухие ребра с хорошим слоем мяса (которые заранее очистили от пленок, хрящей, костных осколков и промыли в проточной воде) хорошенько натереть смесью из мелкой соли со свежемолотым душистым черным перцем.

2. Уложить их в форму для запекания и влить туда же кипяченую или фильтрованную воду. Закрыть жаропрочной крышкой или обычной фольгой и «тушить» в разогретой до 150 градусов духовке не меньше часа.

3. За это время следует приготовить потрясающий соус на базе красного вина. Для этого в сотейник отправить томатную пасту и сок, всыпать сахарный песок и щепотку молотого перца. Добавить яблочный уксус и, наконец, влить само вино.

Хорошенько размешать и поставить на медленный огонь. При постоянном помешивании варить около четверти часа после закипания. Соус должен слегка загустеть и стать насыщенного бордово-красного оттенка.

4. Форму для запекания с почти готовым мясом необходимо вынуть из духового шкафа и убрать крышку или же удалить прикрывающую фольгу. При помощи столовой ложки полить или намазать кисточкой винный соус на «полуотваренные» ребрышки. Их можно перевернуть при помощи щипцов, чтобы покрыть ароматной красной смесью все мясные бока.

5. Увеличить температуру в печи до 180 градусов и запекать пропитанные кусочки еще около получаса. В последние 5-10 минут можно даже включить вентилятор или гриль, чтобы мясо сверху совсем чуть-чуть подсохло и тонкая корочка побыстрее приобрела красивый насыщенный зажаристый оттенок.

Подавать такое угощение с гарниром просто кощунство. Поэтому лучше всего налить гостям вкусное вино в красивые фужеры и предложить угощаться не только мясным блюдом в винном соусе, но и легкими салатами на базе фруктов с рукколой и кедровыми орешками или свежей зеленью и помидорно-огуречной нарезкой.

Как приготовить вкусные ребрышки в сладком горчично-медовом соусе

Довольно интересно это блюдо готовит моя подруга. Почему-то она считает, что мясо на косточках обязательно надо сначала недолго отварить в рассоле, как буженину, и только уже потом мариновать. Толика здравого смысла в этом есть – время запекания сокращается почти в 2 раза и мясо не успевает слишком сильно зажариться до появления подгоревших участков даже без дополнительного укрывания фольгой.

В качестве ароматной заливки она использует мед и горчицу – получается довольно интересный вкус. Чаще всего добавляет еще и чесночок, но если кушать будут ребятишки, то не использует его или измельчает буквально один зубчик, чтобы была только его тонкая нотка. Это для взрослых можно сделать поострее, а для растущего детского организма перебарщивать лучше не стоит.

Нам понадобится:

• Ребрышки – 1 кг.
• Мед – 90 гр.
• Жидкая горчица – 40 гр.
• Горошина душистого перца – 5-7 шт.
• Зубчик чеснока – 1-7 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Перед варкой ребрышки необходимо очистить от жестких прожилок и пленок. Затем хорошенько промыть и разрезать на порционные куски.

2. Налить в кастрюлю воды и довести ее до кипения. Посолить и ароматизировать горошком душистого перца с лаврушкой. Стараясь не обжечься, отправить мясные косточки в кипящий рассол на 12-15 минут, а затем вытащить шумовкой и дать остыть до комнатной температуры.

3. Теперь следует приготовить маринад. Соединить растопленный, но не горячий мед с жидкой свежей горчицей. Добавить по щепотке соли и молотого черного перчика. По вкусу добавить от одного до семи раздавленных прессом зубчиков чеснока и хорошенько все перемешать.

4. Натереть отваренные кусочки мяса медово-горчичным маринадом и оставить на 3 часа в прохладе, чтобы острота смогла проникнуть внутрь и размягчить волокна, а сладость слегка подзастыла и покрыла поверхность глянцевой тонкой пленочкой.

5. Переложить подготовленный продукт в форму для запекания или на противень, застеленный фольгой, и отправить в разогретую духовку запекаться около получаса при температуре 180 градусов.

6. Остается только проверить готовность блюда и можно перебазировать его на широкую тарелку, чтобы побыстрее подать к столу в горячем состоянии.

Если планируется семейный ужин, то желательно заранее позаботиться также о гарнире и хлебе.

Свиные ребра BBQ по рецепту Гордона Рамзи

Если вы когда-нибудь видели кулинарное шоу «Адская кухня», то однозначно знаете харизматичного и довольно эксцентричного шеф-повара Гордона Рамзи. Какое-то время я наблюдала за его выходками, а потом прочитала биографию и мне стало очень интересно, какими же блюдами он так прославился, что его рестораны получили аж 18 Мишленовских звезд.

Стала прислушиваться к его рекомендациям по готовке и смотреть видео-рецепты. А поскольку сегодня речь идет о свинине, то я нашла и это блюдо в его исполнении и даже опробовала на своей собственной кухне. Результат, скажу я вам, – выше всяких похвал!

Кстати, последовательность приготовления довольно интересная: все сначала обжаривается в удобной форме для запекания на плите, и только потом ставится запекаться в духовку.

Нам понадобится:

• Свиные ребра – 2 кг.
• Мясной бульон – 500 мл.
• Уксус рисовый, соус соевый – по 100 мл.
• Звездочка бадьяна – 2 шт.
• Головка чеснока, репчатый лук – по 1 шт.
• Имбирный корень – 2 см.
• Жидкий мед – 5 ст. л.
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Молотый перец чили, соль, розовый перец горошком – по 1 ч. л.
• Молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Совершенно не обязательно долго возиться с ребрышками поштучно. Можно приготовить их прямо целой лентой и уже в готовом виде разрезать на аппетитные ломтики с косточкой. Поэтому, следуя рекомендациям Рамзи, стоит промыть цельный кусок и хорошенько его обсушить кухонным бумажным полотенцем. Сразу же посолить и поперчить и прямо втереть в мясо эти два ингредиента.

2. В удобную продолговатую железную форму для запекания вылить оливковое масло и разогреть его на плите. Сразу же положить в него мясо с косточками и обжарить до румяности с каждой стороны.

3. Нашинковать очищенный от шкурки имбирный корень тонкой соломкой. Чеснок освободить от шелухи и разделить на отдельные зубчики. Каждый из них высвободить из оболочки и порубить сочное содержимое на удобные кусочки (например, каждый зубок разрезать на 4 дольки).

4. Прямо поверх реберной ленточки насыпать имбирную и чесночную нарезку. Приправить чили и кинуть бадьян вместе с горошком розового перчика. Продолжать жарить на небольшом огне, периодически переворачивая вместе с приправами.

5. Добавить жидкий мед и дождаться, когда он постепенно начнет превращаться в карамелизующуюся массу, стоит подлить рисового уксуса, а также влить мясной бульончик и все «подсолить» соевым соусом.

6. Последним покрошить лук любыми кусочками, как вам нравится. Мне больше всего импонируют четверть кольца. Высыпать нарезку поверх мяса и можно отправлять противень в разогретую до 190 градусов духовку на 45 минут. Затем реберную ленту перевернуть и запекать еще столько же.

7. Готовые ароматные ребрышки с получившейся лакированной румяной корочкой аккуратно обмакнуть в вытопившийся в остатки маринада мясной сок и выложить на красивое блюдо. Нарезать их на порционные кусочки. А кисло-сладкую жидкость с легкой остринкой перелить из противня в соусник и использовать вместо подливы.

Не переживайте – нарезка пикантных овощей в нем размягчилась и не будет плавать неприятными кусочками.

К потрясающе нежному мясу желательно подать какой-нибудь своеобразный гарнир. Например, картофельное пюре, запеченное в духовке в виде красивых гнездышек или башенок.

Как вкусно запечь ребрышки под горчичным соусом, используя духовку и фольгу

За что я люблю жидкую готовую горчицу, так это за то, что она сама по себе уже является великолепнейшим маринадом! Даже добавлять ничего не надо!

Не зря на ее основе существует огромное количество всевозможных соусов, подлив и маринадов. Мало того, что она придает мясу пикантный вкус, не оставляет неприятный горький привкус после запекания и отлично размягчает даже самое жесткое мясо.

Дома обычно ее готовлю сама из сухого порошка на базе огуречного рассола. После этого блюдо даже солить не требуется.

Нам понадобится:

• Ребрышки – 1 кг.
• Жидкая свежая горчица – 75 гр.

Приготовление:

1. Промытый мясной продукт обязательно обтереть бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки ненужной влаги. Прямо рукой в перчатке (чтобы не разъело кожу), или силиконовой кистью, хорошенько втереть горчицу в мясо и оставить мариноваться в холодильнике в чистом полиэтиленовом пакете на 2-4 часа.

2. Завернуть, как в кокон, промаринованную реберную «гармошку» в сложенную вдвое фольгу и уложить на противень. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее запекаться нашу вкуснотищу на полтора часа.

Примерно через час после начала томления в жаре сверху на фольге сделать острым ножом небольшие прорези, через которые выйдет лишний пар, а вместо него зайдет горячей воздух и зарумянит поверхность мяса.

3. Готовое лакомство осторожно извлечь из фольги и переложить на большое блюдо. Стараясь не обжечься, нарезать огромный кусок на порционные штучные ребрышки.

Подавать с томатным или сметанным соусом и свеженьким хлебушком.

Пряно-острые свиные ребрышки к пиву в домашних условиях

Когда мужчины собираются вместе, чтобы в расслабленной обстановке пообщаться под бутылочку – другую пива, на закуску лучше всего им подать не чипсы с кириешками, а вкусные пряно-остренькие ребрышки. Почему дома дружеские посиделки должны быть хуже, чем в каком-нибудь пивном ресторане?

Поверьте, после подачи сильной половине человечества шкварчащего мяса на косточках, вы не только будете признаны ими лучшим поваром и услышите массу комплиментов, но и значительно сэкономите семейный бюджет.

Тем более, что вкус у них практически, как на гриле, хотя запекаться они будут в духовке. А приятная остринка придаст мясу особую изысканность и под пиво она будет просто «в тему».

Нам понадобится:

• Ребрышки – 2 кг.
• Зубчик чеснока – 6-8 шт.
• Лук репчатый – 4 шт.
• Аджика, горчица жидкая, соус соевый, жидкий мед, мало подсолнечное – по 3 ст. л.
• Молотый черный перец, соль – по 1 ч. л. с горкой.

Приготовление:

1. Ух, и ядреный же будет у нас маринад! А для его «сотворения» необходимо в большую чашу отправить аджику с жидкой горчицей, масло подсолнечника с жидким медом и добавить молотого перца с солью. Все перемешать.

2. Очистить луковицы и зубчики чеснока и пропустить их через терку, а лучше нарезать на кусочки и измельчить блендером до состояния однородной кашицы. Ее добавить в предыдущую смесь и еще раз все хорошо перемешать, чтобы получился густоватый соус с ярким острым ароматом.

3. Промытые и очищенные ребрышки разрезать на удобные одинарные куски, которые не только с легкостью поместятся в емкость с маринадом, но и будут удобны для поедания под пиво.

Отправить их в чашу и прямо руками, одетыми в перчатки, хорошенько обвалять в «термоядерной» смеси. Затем закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на пару часов.

Если мужчины любят очень острые закуски, то помариновать можно и чуть подольше, но не более 6 часов.

4. На большой глубокий противень выложить рядком в один слой все мясные кусочки и обязательно сверху промазать еще раз маринадом. Если его остается много, то можно прямо вылить к мясу. Запаковать сверху фольгой, чтобы не было  никаких отверстий, нарушающих «герметичность».

5. Разогрев духовку до 200 градусов, запекать острые ребрышки не менее 40 минут. Затем убрать лист, укрывающий томящееся в жаре лакомство, и полить мясо вытопившимся жирком с остатками маринада. Остается только дать минут 15-20 потомиться содержимому противня без «одеялка», чтобы поверхность мякоти схватилась корочкой и как следует зарумянилась.

6. Подавать горячее блюдо мужской компании желательно с хорошо охлажденным пивом, хлебом и легкими сметанными и томатными соусами. Также желательно под закуску поставить большие тарелки, полные картофеля фри и долек по-деревенски, которые станут также отличным гарниром.

А чтобы сбить немного острое послевкусие, лучше всего предложить нарезанные крупными брусками свежие огурчики.

Свиные ребрышки, запеченные c черносливом и лимонным соком

Пробовали когда-нибудь мясные рулетики, фаршированные черносливом, или просто запеченное мясо с этим сухим фруктом? Не правда ли безумное вкусное сочетание нежной мякоти с кисло-сладким сухим фруктом?

Стоит попробовать приготовить так и ребрышки. Только для размягчения мясных волокон вместе отбивания молоточком стоит полить  кусочки лимонным соком. Однако чернослив завернуть внутрь не получится, поэтому лучше будет покрошить его и вставить в мясо.

Кстати, немного пикантности мясу не помешает, но если не хотите, то можно чеснок не добавлять вовсе.

Нам понадобится:

• Ребрышки – 1 кг.
• Чернослив, зубчики чеснока – по 5-8 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Соль, приправы для свинины – по вкусу.

Приготовление:

1. Поскольку надо будет чернослив как-то разместить внутри мяса, то лучше всего цельный кусок не делить на порции, а готовить таким, как он есть. Так будет возможность нанести много небольших разрезов между косточками и в них воткнуть кусочки сухофрукта.

Поэтому следует промыть «гармошку» целиком и хорошенько ее обсушить. Острым тонким ножом сделать сквозные до сантиметра шириной либо продольные до кости надрезы.

2. Соединить небольшую щепотку соли с любимыми специями для свинины и натереть этой смесью мясо на косточках. Затем их желательно положить в какую-нибудь продолговатую чашу, чтобы не потерять ценный цитрусовый маринад.

Разрезать лимон пополам и выжать его сок прямо на ребрышки. Оставить на час в прохладном месте, обязательно полив за это время раза 3-4 стекшим в емкость кисленьким фруктовым соком.

3. Хорошо промыв чернослив и счистив с зубков чеснока шкурку, нарезать их небольшими широкими брусочками. Воткнуть их в ранее сделанные в мясе прорези.

4. Выстелить противень одним листом фольги и уложить на нее нашпигованные чесноком и черносливом ребрышки. Сверху укрыть вторым листом, чтобы получилась практически воздухонепроницаемая упаковка.

5. Отправить на 60-70 минут в разогретую до 180 градусов духовку, а затем снять верхнее «укрытие» и зарумянить еще минут 15, увеличив температуру до 220 градусов.

6. Ароматное блюдо лучше всего подавать с запеченным дольками картофелем по-деревенски или толчонкой. Также идеальным гарниром будет салат из свежей капусты с морковью, слегка замаринованные яблочным уксусом, либо помидорно-огуречная нарезка.

Есть с удовольствием!

Рецепт ребрышек с соусом из консервированных томатов и сметаны

Не только томатная паста, но и консервированные помидоры могут послужить отличным «размягчителем» мясных волокон. Содержащаяся в них кислота довольно легко проникает внутрь мякоти, но не разъедает ее как киви, а именно делает довольно нежной и сочной.

Тот же принцип действия и у молочной кислоты, содержащейся в сметане. При смешении этих двух компонентов маринад становится более мягким по своим свойствам и с приятной сливочной ноткой.

Чем мне нравится именно описываемый далее вариант готовки, так это тем, что мясной продукт сразу замариновала с утра и оставила в холодильнике обернутыми в фольге. Потом ничего не надо больше делать дополнительно, а сразу в таком виде отправлять в печь. Поэтому заготовки в обед или вечером может поставить жариться даже ребенок или муж, потратив на это буквально минуту-две своего времени.

Нам понадобится:

• Ребрышки – 1 кг.
• Помидоры консервированные – 450 гр.
• Сметана 20% — 200 гр.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Молотый черный перец, соль – по ½ ч. л.

Приготовление:

1. Чтобы в готовом блюде не встречались застревающие в зубах вкрапления, с консервированных помидор надо сразу постараться снять шкурку. Очищенные плоды уложить в глубокую чашу и при помощи блендера или обычной вилки размять до состояния однородной густой кашицы. Смягчить лучше всего ее жирненькой сметаной, а потом приправить молотым перцем.

Если томаты слабо-соленые, то обязательно добавить этот ингредиент мелкого помола. Соединить все добавленные в емкость ингредиенты путем перемешивания.

Лучше всего использовать те помидоры, которые законсервированы в собственном соке.

2. Очистить репчатый лук и пропустить его через терку с самыми мелкими отверстиями. Он даст хороший сок и едковатую густую массу. Все это отправить в помидорно-сметанную смесь и хорошенько взбить при помощи ложки или вилки. Или еще раз пройтись блендером.

3. Ребрышки порезать на части в 3-5 косточек и с каждой снять верхнюю жестковатую пленочку, слегка подцепив ее ножом и легко потянув вверх и в сторону. Промыть и обсушить бумажными плотным салфетками или полотенчиком.

4. Подготовить фольгу. Нарезать ее такими листами, чтобы было удобно полностью обернуть содержимое, чтобы сок от него не протек. Положить на каждую заготовку по 1-2 порции мяса на косточке и хорошенько их смазать с обеих сторон очень густым слоем маринада. Завернуть, слегка приподняв места соединения краев и скатав их в плотный зажимчик. Оставить в холодильнике минимум на пару часов.

5. Разогреть духовку и отправить в нее на противне наши блестящие «пакеты» как есть, разложив их в один слой. Запекать около 2-х часов при температуре 165 градусов. Все, блюдо по сути уже готово.

6. Однако, если вам хочется слегка похрустывающую внешнюю корочку на мясе, то надо фольгу осторожно распаковать. В раскрытом виде поджарить продукт еще минут 15, обязательно увеличив нагрев до 200 градусов.

7. Вкуснотища так и будет проситься сразу же ее скушать, но желательно успеть положить к ней на порционные тарелки какой-нибудь гарнир.

Если раньше мы частенько для встречи с друзьями и посиделок с коллегами готовили всевозможные крылышки-барбекю, какие-то пряно-острые закуски и шашлыки, то сейчас свиные ребрышки пользуются просто бешеным успехом.

Согласитесь сами, что люди встречаются посидеть-поговорить и объедаться им с первых же минут совершенно не обязательно – все быстро «отвалятся» от стола и будет уже хотеться поскорее отправиться домой отдохнуть. А под свежее пиво, или даже домашний вкусный квас так приятно не только общаться, но и «грызть» такой вкусный мясной деликатес! И закуска благородная, и нет чувства тяжести.

Кстати сказать, их можно не только в духовке запекать, но также в аэрогриле, чудо-печке и на мангале. Следовательно, в любое время года и при любой погоде вы не останетесь без закуски на своей пивной или винной вечеринке.

К тому же к ним в качестве незамысловатого гарнира или просто самостоятельно блюда вполне подойдет картофель фри или запеченный дольками со специями, свежие помидоры и огурцы, нарезанные удобными кусочками, а также свежая зелень. А поскольку ребрышки все же относятся к разряду мясных блюд, то желательно на стол поставить несколько разных соусов (от мягких сметанных до острых с аджикой).

И про хлеб не забудьте! Лучше всего, если нарезать его ломтиками и выложить на блюдо сразу несколько сортов. Только он обязательно должен быть свежим и нежным!

Приятного аппетита и самых запоминающихся свиных деликатесов в вашем кулинарном исполнении для любимых и близких людей!

Жареные свиные ребрышки | Рецепты. Просто, быстро, вкусно

Сочные жареные ребрышки

Жареные свиные ребрышки с румяной темно-коричневой корочкой нельзя назвать полезным блюдом. Однако, это удивительно вкусно.

Для любителей мяса обжаренного на сковороде очень рекомендую рецепт.
Ингредиенты, которые понадобятся в любом случае (далее будут рецепты маринадов для ребрышек):

• Свиные ребрышки – 1 кг,
• соль,
• рафинированное растительное масло для обжаривания,

Приправы, специи и соусы на Ваше усмотрение. Хорошо подойдут базилик, майоран, имбирь, смесь перцев, соевый соус, соус табаско и так далее, словом то, что есть в наличии и нравится Вашей семье. При использовании соусов не забудьте уменьшить количество соли.
Для маринада возможно несколько вариантов. Имейте в виду, что для образования красивой корочки нужны мед или горчица, также некоторые повара добавляют в сковороду перед закладкой ребрышек немного сахара для образования карамельной корочки. Если не добавлять эти ингредиенты, придется готовить чуть дольше, и жареные свиные ребра не будут такими сочными и поджаристыми, как хотелось бы.
Для придания вкуса и аромата используем один из следующих маринадов, или возьмите из каждого то, что Вам понравится.

• Горчица 1 чайная ложка, 3 зубчика чеснока (измельченные), майонез и кетчуп по две столовые ложки.
• Мед и сок лимона в пропорции 1:2
• Соевый соус, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла.
• Бальзамический уксус и мед по 1 столовой ложке, 1 столовая ложка оливкового масла или две майонеза.

Майонез для маринования мяса лучше использовать 67%, в нем нет загустителей и других добавок. С другим будет неплохо, но не так вкусно.

Рецепт

1. Свиные ребрышки режем на порционные кусочки. Должны получиться кусочки мяса на реберной косточке.
2. Готовим маринад – смешиваем ингредиенты по одному из приведенных выше варианту.
3. Добавляем к нему соль, приправы, специи, соус по желанию.
4. Свиные ребра смешиваем с маринадом и оставляем мариноваться минимум на час при комнатной температуре. Можно поставить в холодильник на 12 – 24 часа.
5. Добавляем в сковороду растительное масло. Разогреваем на среднем огне примерно пол минуты.
6. Бросаем щепотку соли. Это нужно для того, чтобы не летели брызги. Иначе придется долго отмывать плиту и кафель )
7. Теперь свиные ребрышки стряхиваем от лишнего маринада и отправляем в сковороду.
8. Обжариваем по три — пять минут с каждой стороны. Если пропустить этот этап, ребрышки получатся сухими. Должна схватиться корочка, которая запечатает сочность внутри.
9. Далее прикрываем крышкой и доводим до готовности при небольшом нагреве 20-25 минут.
10. По прошествии этого времени, если лишняя жидкость не выпарилась и не образовалась красивая корочка (варочные панели и плиты, как показывает практика, работают по-разному), крышку снимаем и обжариваем ребрышки на среднем огне минуты три. Перевернем и обжарим еще три пять минут.
11. Также ребрышки, замаринованные по этому рецепту можно запечь под грилем. Получается вкусно. Попробуйте)

Жареные свиные ребрышки можно подать как основное блюдо с овощным гарниром. Или как закуску к пиву, красному вину или более крепкому алкогольному напитку.
Думаю, вам понравятся крылышки с хрустящей корочкой, запеченные в духовке.
Как вкусно засолить сало с прослойкой двумя способами кусочками и в виде закуски на бутерброд.

Нежные свиные ребрышки по-деревенски в мультиварке {Легко!}

Свиные ребрышки по-деревенски без костей залиты дымчато-сладким маринадом и приготовлены медленно и медленно в мультиварке до идеальной мягкости .

Эти ребрышки по-деревенски настолько нежные, что просто тают во рту. В соусе есть немного сладости, немного остроты, а аромат дыма просто появляется и округляет вкус маринада.

Подогрев оставшегося соуса для барбекю перед тем, как покрыть им ребрышки, получится липкое месиво, которое вам обязательно понадобится в жизни. Вдобавок ко всему, медленное и низкое приготовление в мультиварке действительно творит чудеса с этим куском мяса.

Утром так легко собраться вместе, и здорово знать, что вся эта вкуснятина ждет тебя позже. Попробуйте подать его с вашим любимым салатом из макарон (например, салат с курицей и макаронами ) или картофельным салатом (например, с этим загруженным салатом из запеченного картофеля ).Сохраните остатки, чтобы использовать их там, где вы обычно используете рваную свинину!

Для смеси специй вам понадобится коричневый сахар, порошок чили, луковый порошок, копченая паприка, молотый тмин, чесночный порошок, соль, перец и измельченные хлопья красного перца. Вам также понадобится копченый соус барбекю, ребра по-деревенски и лук.

Начнем с того, что приготовим собственную смесь специй для этих бескостных ребрышек.Смешайте это с половиной соуса барбекю, чтобы получился маринад, которым можно натирать ребра.

Смажьте внутреннюю часть мультиварки маслом для распыления, затем выложите лук и покрытые ребрышки. Накройте крышкой и готовьте ребрышки, пока они не станут мягкими. Полные письменные инструкции, включая количество ингредиентов, время приготовления, полезные советы и т. д., см. на карточке рецепта ниже.

Ребрышки по-деревенски на самом деле не ребрышки! Этот кусок свинины на самом деле происходит из области плеча свиньи.Это мускулистая часть в конце филейной части, которая жирная, что делает ее идеальным кандидатом для медленного и медленного приготовления.

Они толстые и обычно весят около полфунта каждый. Еще одно отличие состоит в том, что вы обычно не едите их руками (в отличие от других ребрышек).

Название может немного сбивать с толку, но они получили свое название, потому что вкус и консистенция этого куска мяса похожи на стандартные ребрышки после завершения приготовления.В зависимости от того, где вы находитесь, их также можно назвать западными ребрами.

Это кусок мяса, который действительно нужно готовить медленно и медленно. При таком приготовлении они получаются нежными. Если приготовить их быстро на сильном огне, этот кусок мяса будет жестким.

Предполагая, что вы готовите их при низкой температуре, да, чем дольше вы готовите ребрышки, тем нежнее они будут.

Технически это возможно, но вы очень мало рискуете. Вот что удивительно в приготовлении их на медленном огне в мультиварке — вы можете готовить их очень долго, не пересушивая и не переваривая.

Мне нравится использовать в этом рецепте копченый соус для барбекю, потому что он придает немного жареного вкуса, но Sweet Baby Ray’s — еще один популярный выбор.Не стесняйтесь использовать свой любимый соус для барбекю здесь.

Некоторые люди даже любят делать свой собственный соус барбекю из яблочного уксуса для этих ребрышек! Вы также можете добавить немного жидкого дыма, чтобы действительно усилить аромат дыма, просто имейте в виду, что это сильнодействующий ингредиент, и с ним легко переусердствовать.

Вы также можете попробовать приготовить его с картофелем или квашеной капустой, или вы можете выбрать совершенно другой вкус и использовать соус терияки вместо соуса барбекю.

Буду рад услышать ваше мнение об этом рецепте в комментариях или в Instagram! @KeyToMyLime  #KeyToMyLime

Щелкните здесь, чтобы закрепить этот рецепт на будущее !

Если вам нравится этот рецепт, обязательно ознакомьтесь со всем нашим разделом рецептов ужина ! Некоторые простые фавориты для чтения:

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 5 минут

Ингредиенты

• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 1/2 столовые ложки порошка чили *
• 2 чайные ложки лукового порошка
• 2 чайные ложки копченой паприки
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1 чашка копченого соуса барбекю (разделить, плюс немного для окунания)
• 4 фунта ребрышек в деревенском стиле
• 2 средние желтые луковицы (нарезанные)
• Свежая петрушка, нарезанная кубиками (по желанию, для украшения)

Инструкции

1. Слегка смажьте 6-литровую кастрюлю кулинарным спреем и положите лук на дно кастрюли.
2. В миску среднего размера добавьте 1/2 стакана соуса барбекю к специям. Смешайте, чтобы получилась глазурь, и равномерно нанесите ее на ребра, покрывая их со всех сторон.
3. Положите ребрышки поверх луковой подушки и накройте мультиварку крышкой.
4. Готовьте ребрышки в режиме НИЗКИЙ в течение 6–8 часов или в режиме ВЫСОКИЙ в течение 3–4 часов (низкий режим предпочтительнее для этого куска мяса, и я бы рекомендовал готовить его на медленном огне, если это вообще возможно с учетом вашего свободного времени). Проверьте, как они работают в более низкое время.Ребра должны показывать внутреннюю температуру 170 F на термометре для мяса с мгновенным считыванием, и они должны быть нежными.
5. Когда ребрышки будут готовы, разогрейте оставшийся соус барбекю в сковороде на среднем огне и аккуратно перемешайте ребрышки и лук в соусе. Подайте на тарелку, затем украсьте петрушкой и подавайте.

Примечания

*Это смесь специй, продаваемая в США и Канаде, это не то же самое, что порошок чили, продаваемый в Великобритании и других частях мира (где это просто молотый перец чили).

Пищевая ценность:

Размер порции:

Информация о питании не всегда точна. Это было рассчитано для 6 порций и при условии, что видимый жир не был съеден.

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Отметьте @KeyToMyLime в Instagram, чтобы мы могли увидеть вашу вкусную еду!

Это лучший рецепт приготовления свиных ребрышек по-деревенски очень нежных! Смесь специй идеально дымная и сладкая, и она гарантированно станет фаворитом всей семьи.

Как коптить свиные ребрышки: рецепт ребрышек барбекю Аарона Франклина — 2022

Прежде всего, ознакомьтесь с набором ребрышек. Положите подставку параллельно нижнему краю разделочной доски и определите «верхний» и «нижний» края. Верх ребер должен быть более или менее прямой линией, тогда как нижний край будет иметь более изгиб, именно здесь ребра соединяются с грудиной и животом.

Сторона ребрышек для товарного вида («внешняя») будет той стороной, которая выглядит более чистой и мясистой.«Изнутри» ребер — это место, где вы найдете юбку, серебристую кожу и другие карманы жира.

Обрезка ребер включает в себя разрезание жесткого хряща, поэтому Аарон использует прочный 10-дюймовый поварской нож
, а не более легкий нож для обвалки, который он использует при обрезке грудинки. Вам потребуется обрезать следующее:

1. Грудина (также известная как грудина) . Мало того, что это трудно есть, это будет мешать позже, когда вы будете ощупывать ребра, чтобы проверить их нежность.Отрежьте грудину под углом, затем очистите нижний край тонким срезом вдоль нижней части ребер, удаляя любые случайные кусочки мяса и хрящей и оставляя гладкий, слегка изогнутый край. Закончите эту часть отделки, закруглив дальний конец стойки напротив грудины, чтобы она имела четкую, аэродинамическую форму. По сути, это более консервативная версия отделки, используемой для ребер в стиле Сент-Луиса, которые в конечном итоге выглядят более прямоугольными.
2. Серебряная кожа .Серебряная кожа представляет собой тонкую белую мембрану, расположенную «внутри» стойки ребер. Многие люди удаляют его, но лично Аарон любит оставлять его включенным, так как он на самом деле не мешает ребрам приобретать вкус. Оставите ли вы его включенным или нет, зависит только от вас.
3. Юбка . Также на внутренней стороне ребер находится диагональный лоскут мяса, известный как юбка. Иногда мясники удаляют его заранее, но если он все еще прикреплен, обрежьте его. Юбка на самом деле хороший кусок мяса, так что постарайтесь найти ей применение.Например, вы можете легко бросить его в партию колбасы или кастрюлю с фасолью.
4. Ничего странного . Ощупайте ребра вокруг ребер на предмет случайных кусочков кости или хряща, которые могли быть отколоты во время разделки, и удалите их пальцами. Вы также можете найти случайные кусочки соединительной ткани, все еще прикрепленные к ребрам, которые вы также можете отрезать. Если вам кажется, что корж слишком жирный, вы также можете немного его обрезать, но делайте это только в том случае, если уверены, что это пойдет на пользу.

Сухие ребрышки Fall-Off-The-Bone — Girl With The Iron Cast

Эти детские ребрышки приправляются домашним сухим натиранием, а затем запекаются в духовке до тех пор, пока они не станут мягкими и не отвалятся от костей. кость. Смажьте эти ребрышки вашим любимым соусом для барбекю и обжарьте их на гриле, чтобы они были сочными, нежными, без костей.

Виды свиных ребрышек

Вы можете купить свиные ребрышки различных видов и стилей. Наиболее распространенными для барбекю являются: детские спинные ребрышки и свиные ребрышки.Детские задние ребра происходят из той части, где ребра встречаются со спиной свиньи, они тонкие и короткие (отсюда и ребенок в названии).

Несмотря на то, что они короткие, они имеют много мяса со всех сторон кости и такие нежные. Ребрышки получают из нижних ребер и обычно нарезают в стиле Сент-Луис. Они более жирные, что нравится людям из-за вкуса. Я предпочитаю детскую спину и использую их в этом рецепте.

Подготовка ребер

Прежде чем приправить ребрышки, необходимо выполнить некоторые подготовительные работы.На задней части ребер есть толстая пленка, которую необходимо удалить перед приправой и приготовлением. Если вы не удалите его, он будет твердым и жевательным после приготовления. Самый простой способ сделать это — попросить мясника сделать это за вас при покупке мяса. Если вы хотите сделать это самостоятельно, выполните следующие действия.

Снятие мембранных ступеней

1. Расположите ребра таким образом, чтобы изгиб спинки был направлен вверх. С помощью острого ножа на одном конце стойки надрежьте под мембраной, но над костью.
2. Пальцами сожмите и потяните, чтобы мембрана начала подниматься.
3. Поскольку мембрана может быть скользкой, используйте бумажное полотенце, чтобы захватить мембрану.
4. Отогните всю мембрану через стойку ребер. Отказаться.

Мембрана не всегда снимается сразу, и некоторые участки могут быть более трудно отделяемыми.

Сухая протирка

У каждого есть любимый способ приправить ребрышки. Существуют сухие натирания, влажные натирания, маринады и т. д. Самостоятельно приготовить сухую натирку в домашних условиях очень просто.Я использую: коричневый сахар, паприку, порошок чили, гранулированный чеснок, гранулированный лук, черный перец, белый перец, кайенский перец, копченую соль и кошерную соль.

Смешайте приправы ложкой. Коричневый сахар может слипаться, поэтому используйте ложку, чтобы разгладить его. Сухих ингредиентов натирания хватает на 4 корзины ребрышек. Все, что осталось, я просто складываю в банку, так что в следующий раз, когда мне нужно будет натереть ребра всухую, все будет готово.

Растирание ребер

В качестве основы я сначала намазываю желтую горчицу и промазываю ею все ребра.Использование желтой горчицы не только помогает натиранию прилипнуть к ребрам, но и уксус помогает смягчить мясо ребер. Нанесите немного натирания на ребра, пальцами помассируйте стойку. Переверните и повторите.

После того, как вы натерли ребра с обеих сторон, заверните их в фольгу. СОВЕТ: Будьте осторожны, чтобы не порвать фольгу, если есть разрыв, жидкость вытечет, и ребра высохнут. Я заворачиваю дополнительный кусок в середину, чтобы действительно убедиться, что они запечатаны.Поместите две стойки в холодильник на 2 часа для маринования.

Ребрышки, запеченные в духовке

Что заставляет эти ребрышки отделяться от костей, так это медленное и медленное приготовление в духовке. Я готовлю их на 275F в течение 2 ½ часов. Соки, запертые внутри, дают вам нежные сочные ребрышки. Через 2,5 часа достаньте из духовки и проверьте температуру термометром. Ребра технически готовятся при температуре 145F, но для нежных сочных ребрышек температура должна быть 190-200F.

Приготовьте ребрышки на гриле

Чтобы ребрышки получились вкусными, я готовлю их на гриле.Как только вы достанете их из духовки, смажьте сверху своим любимым соусом для барбекю. На средне нагретый гриль (350F) положите ребра верхней стороной вниз [той стороной, которой вы намазали барбекю]. Пока эта сторона обугливается, смажьте ребра соусом барбекю. Обжаривайте ребрышки около 10 минут, переворачивая на полпути и добавляя соус барбекю по мере необходимости.

Как перевернуть ребрышки на гриле: Так как ребрышки будут НАСТОЛЬКО нежными при выходе из духовки, они могут треснуть во время жарки. Я использую два набора щипцов, по одному с каждой стороны, чтобы перевернуть их и помочь им не развалиться.

Как разрезать ребрышки: Лучший способ разрезать ребрышки из спинки – изогнутой стороной вверх. Это позволяет видеть кости и делать ровные ломтики. Используйте для этого хороший острый нож. Подавайте с дополнительным соусом барбекю на гарнир.

Эти ребрышки, приготовленные на медленном огне, буквально отваливаются от кости. Надеюсь, вам понравятся эти сочные, нежные, отваливающиеся от костей сухие натертые ребрышки!

Нажмите здесь, чтобы посмотреть версию этого рецепта в Интернете!

Ищете другие рецепты гриля?

Приготовили по этому рецепту и вам понравилось? Оставьте звездный рейтинг ниже!

Выход: 4 порции

Эти ребрышки спинки приправлены домашней сухой начинкой, а затем запечены в духовке, пока они не станут мягкими и не отделятся от кости.Смажьте эти ребрышки вашим любимым соусом для барбекю и обжарьте их на гриле, чтобы они были сочными, нежными, без костей.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа 40 минут

Дополнительное время два часа

Общее время 4 часа 55 минут

Инструкции

1. См. примечание №1 по снятию мембраны с ребер спинки ребенка.
2. В миску добавьте все специи. Перемешайте ложкой до однородности. Используйте заднюю часть ложки, чтобы раздавить любые большие комки.
3. Оторвите два листа алюминиевой фольги достаточной длины, чтобы пройти по бокам каждой стойки ребер. Поместите одну стойку изогнутой стороной вверх на фольгу. С помощью кисточки распределите по 1 столовой ложке желтой горчицы на каждую решетку. Насыпьте ¼ сухой смеси на решетку и пальцами распределите. Переверните стойки и повторите горчичное и сухое растирание.
4. После того, как ребра будут натерты, аккуратно заверните алюминиевую фольгу.Я добавляю дополнительный лист фольги вокруг центра, чтобы убедиться, что ребра полностью закрыты. [См. примечание №3]
5. Поместите в холодильник и оставьте мариноваться на 2 часа.
6. Разогрейте духовку до 275F. Достаньте ребра из холодильника, положите на противень (изогнутой стороной вниз) и запекайте в течение 2,5 часов. Если вы видите, что на форму для запекания начинает вытекать жидкость, осторожно оберните ее фольгой.
7. Разогрейте гриль до 350F. После того, как ребрышки медленно и медленно запекаются в духовке в течение 2,5 часов, выньте их из духовки.Аккуратно откройте фольгу. С помощью термометра для мяса измерьте температуру между костями. Технически свинина готовится при температуре 145F, но вам нужна температура 190-200F для нежных сочных ребрышек.
8. Используя ваш любимый соус для барбекю, смажьте верх ребер соусом. Так как ребрышки будут очень нежными, они могут развалиться при переносе на гриль. Используйте два набора щипцов (по одному с каждой стороны), чтобы помочь им оставаться вместе при переворачивании. Положите ребрышки соусом вниз на гриль. Пока эта сторона обугливается, смажьте соусом барбекю сторону, обращенную вверх.Жарьте примерно по 5 минут с каждой стороны, пока на ребрах не появятся обугленные следы от гриля. Снимите с гриля.
9. Чтобы нарезать, положите ребра изогнутой стороной вверх, чтобы были видны кости. Разрежьте между костями и подавайте с дополнительным соусом барбекю.

Примечания

1. Попросите мясника удалить мембрану при покупке ребер. Если вы снимаете его самостоятельно: поместите ребра так, чтобы кривая спинки была обращена вверх. С помощью острого ножа на одном конце стойки надрежьте под мембраной, но над костью.Сожмите и потяните пальцами, чтобы мембрана начала подниматься. Поскольку мембрана может быть скользкой, используйте бумажное полотенце, чтобы захватить мембрану и отогнуть ее, чтобы удалить и выбросить. Мембрана не всегда отрывается сразу, и некоторые области могут быть более трудно отделяемыми.
2. Сухой натирки хватит на 2 полки ребер. Двойные ингредиенты для 4 корзин ребрышек. Если у вас осталась мазь, вы можете хранить ее в закрытой банке для последующего использования.
3. Убедитесь, что в фольге нет отверстий или разрывов.Из любых проколов или разрывов вытечет жидкость, и ребра будут сухими.
4. Любимый соус для барбекю: соус для барбекю Lillie’s Q Smokey

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход:

Размер порции:

*Примечание. Информация о пищевой ценности является приблизительной.Значения варьируются в зависимости от различных марок и ингредиентов*

Вы сделали этот рецепт?

Тег @Girlwiththeironcast и #Girlwiththeironcast

Запеченные свиные ребрышки Easy Oven

Запеченные свиные ребрышки Easy Oven просто тают во рту. Возьмите салфетку и приготовьтесь к сладкому.

Свиные ребрышки, запеченные в духовке, — это определение сочности и нежности. Секрет? Маринование их в кока-коле помогает смягчить мясо, а также придает ему сладковатый оттенок.Должен любить сочетание сладкого и соленого, я прав?

Как приготовить запеченные свиные ребрышки

Здесь не нужно разжигать гриль. Эти ребрышки на 100 % запекаются в духовке, что позволяет круглый год привносить ароматы лета на ваш стол. Следуйте простым шагам, описанным ниже, и пусть пальчики оближешь:

• Разогрейте голландскую духовку маслом. Обильно приправьте решетку солью, паприкой и перцем. Подрумяньте каждую сторону для текстуры. Отложите.
• Лук нарезать кубиками.Обжарьте в жире ваши обжаренные ребра.
• Поместите ребрышки обратно в жаровню и насыпьте кокс прямо сверху.
• Выпекать!

Выбор соуса для свиных ребрышек

У вас не будет потрясающих ребрышек без не менее потрясающего соуса. Поднимите один из нижеприведенных (или все три!) И приступим к погружению.

• Классический соус для барбекю : Классический, дымный и сладкий. Идеальный соус для чистейшего ребрышка.
• Соус The Dipping Ranch Sauce – сливочный, пикантный соус ранч так хорошо дополняет вкус ребрышек.Не забудьте приготовить партию картофеля фри, чтобы завершить вечеринку.
• Соус цацики . Для тех, кто любит поесть, попробуйте взбить цацики, чтобы обмакнуть в них ребрышки. Этот соус из греческого йогурта хрустящий и освежающий со свежими травами и огурцом.

Часто задаваемые вопросы

Ребрышки лучше запекать или жарить?

Это действительно зависит от того, что вы предпочитаете. Ребра, приготовленные на гриле, будут немного более хрустящими и дымчатыми, а запеченные ребра будут нежными.Мне нравится готовить запеченные ребрышки зимой, когда слишком холодно для барбекю, и ребрышки на гриле летом, когда все, что вы хотите сделать, это быть на улице на солнце.

При какой температуре готовить ребрышки?

Ключ здесь в том, чтобы идти низко и медленно. Готовьте ребрышки при температуре 280 ° F, чтобы они не подгорели и действительно извлекли всю сочную пользу. P.S. Ваш дом вот-вот будет восхитительно пахнуть.

Сколько времени готовить ребрышки в духовке?

Примерно через полтора часа при температуре 280°F ваши ребра станут мягкими.Тем не менее, не стесняйтесь держать их немного дольше, если вы хотите, чтобы они были еще более нежными. Самое замечательное в голландской духовке то, что ребрышки не подвергаются прямому нагреву, и у них действительно есть место, чтобы размягчиться, не пригорая.

Хранение оставшихся свиных ребрышек

• Охлаждение – Храните ребрышки в герметичном контейнере в холодильнике. Они должны оставаться в хорошем состоянии около недели. Когда вы будете готовы к еде, поместите их ненадолго в духовку, чтобы нагреть, или подогрейте их в микроволновой печи.
• Заморозка – Дайте ребрам полностью остыть. Переложите в морозильную камеру для хранения. Они должны оставаться в хорошем состоянии около трех месяцев. Дайте им разморозиться в холодильнике на ночь и разогрейте в духовке или микроволновой печи.

Совет профессионала : При приготовлении чили бросьте пару замороженных ребрышек в кастрюлю и дайте мясу отделиться от костей. Удалите кости и приготовьте себе большую миску. Ням!

Другие рецепты ребрышек, которые стоит попробовать

Рецепт

Свиные ребрышки, запеченные в духовке, просто тают во рту.Возьмите салфетку и приготовьтесь к сладкому.

Питание факты

Свиные ребрышки

Сумма на обслуживание

калорий 533 калории от FAL 533

% ежедневного значения * 3

FAT 41G 63% 9001 г насыщенные жиры насыщенные 12G 60%