АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Малоглазый макрурус, тушенный в сливках (рецепты и блюда дальневосточной кухни)

Фото: Александр Хардин

Фото: Александр Хардин

Воплощённая нежность — особенно оценят те, кто любит мягкую рыбу. Самое приятное в этом блюде, пожалуй, — контраст между тающими во рту сливочными кусочками макруруса и похрустывающими овощами. Здесь в полной мере раскрывается удивительная особенность макруруса — в разных блюдах прикидываться разной рыбой или вообще не рыбой; тут он удачно мимикрирует под палтуса, которого полгода кормили одними креветками. И побивает палтуса в неравном бою, учитывая, что цена малоглазого макруруса в разы ниже, чем у коронованного палтуса.

1 персона 15 мин. Едят дети!

Ингредиенты

        			Array
(
    [ID] => 71
    [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => IHREF
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => 
    [MULTIPLE_CNT] => 5
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => 
    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
    [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 9058
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.
ru/products/makrurus/?sphrase_id=18690 ) [DESCRIPTION] => Array ( [0] => ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/makrurus/?sphrase_id=18690 ) [~DESCRIPTION] => Array ( [0] => ) [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта [~DEFAULT_VALUE] => )
Макрурус малоглазый филе без кожи 100 г
Перец сладкий болгарский свежий две четвертинки (наряднее, если разного цвета)
Капуста цветная свежая или замороженная одно крупное соцветие
Капуста брокколи свежая или замороженная два соцветия
Сливки 33% 30 мл
Чеснок свежий 1 зубчик
Соль, перец черный молотый
Лимон
Мука пшеничная для панировки
Масло растительное для жарки
Array
(
    [ID] => 35
    [TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:44:39
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Инструкция приготовления
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => INSTRUCTION
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg
    [MULTIPLE_CNT] => 10
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => simai_complex
    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
        (
            [SUBPROPS] => Array
                (
                    [0] => 43
                    [1] => 44
                    [2] => 52
                )

            [SUBPROPS_REQ] => Array
                (
                    [0] => 0
                    [1] => 1
                    [2] => 0
                )

        )

    [HINT] => 
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 9059
            [1] => 9060
            [2] => 9061
            [3] => 9062
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 35
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 2451
                            [44] => 2455
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 605
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 2451
                                    [VALUE] => 605
                                    [DESCRIPTION] => scp_5243
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 605
                                    [~DESCRIPTION] => scp_5243
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 2455
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => <p>Нарежьте овощи крупными сегментами, чеснок измельчите.
Если вы готовите из замороженных овощей, то их нужно предварительно разморозить и тоже дать воде стечь. Если из свежих — подварите их, но только <nobr>чуть-чуть</nobr>, чтобы они остались твердоватыми.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_5243 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Нарежьте овощи крупными сегментами, чеснок измельчите. Если вы готовите из замороженных овощей, то их нужно предварительно разморозить и тоже дать воде стечь. Если из свежих — подварите их, но только чуть-чуть, чтобы они остались твердоватыми.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_5243 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 35 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 2452 [44] => 2456 ) [FLEG] => Array ( [43] => 606 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2452 [VALUE] => 606 [DESCRIPTION] => scp_5244 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 606 [~DESCRIPTION] => scp_5244 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2456 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Филе макруруса (<a href="/recipes/file-maloglazogo-makrurusa/">как приготовить филе</a>), с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, сбрызните соком лимона и сразу все обваляйте в муке.
</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_5244 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Филе макруруса (как приготовить филе), с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, сбрызните соком лимона и сразу все обваляйте в муке.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_5244 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 35 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 2453 [44] => 2457 ) [FLEG] => Array ( [43] => 607 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2453 [VALUE] => 607 [DESCRIPTION] => scp_5245 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 607 [~DESCRIPTION] => scp_5245 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2457 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Обжаривайте рыбные кубики на хорошо разогретой сковороде на растительном масле 2−3 минуты на расстоянии 0,5−1 см друг от друга, аккуратно переворачивая лопаточкой с острым краем, до <nobr>нежно-золотистого</nobr> цвета. Не бойтесь недожарить, быстрой обжарки вполне достаточно, иначе рыба может начать разваливаться.</p> <p>В зависимости от размеров сковороды и количества порций, возможно, вам нужно будет сделать несколько закладок на жарку, потому что соблюдать расстояние между кусочками рыбы здесь очень важно.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_5245 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Обжаривайте рыбные кубики на хорошо разогретой сковороде на растительном масле 2−3 минуты на расстоянии 0,5−1 см друг от друга, аккуратно переворачивая лопаточкой с острым краем, до нежно-золотистого цвета. Не бойтесь недожарить, быстрой обжарки вполне достаточно, иначе рыба может начать разваливаться.

В зависимости от размеров сковороды и количества порций, возможно, вам нужно будет сделать несколько закладок на жарку, потому что соблюдать расстояние между кусочками рыбы здесь очень важно.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_5245 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [3] => Array ( [ELEMENT] => 35 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 2454 [44] => 2458 ) [FLEG] => Array ( [43] => 608 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2454 [VALUE] => 608 [DESCRIPTION] => scp_5246 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 608 [~DESCRIPTION] => scp_5246 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2458 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Добавьте на сковороду овощи и обжаривайте ещё 3−5 минут, почти до полной готовности овощей. Добавьте чеснок, немного воды (примерно 50 мл) и влейте сливки. Протушите блюдо буквально 30 секунд, пока не выпарится лишняя жидкость, посолите, поперчите по вкусу и снимайте с огня. Ваша полезная рыбка готова!</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_5246 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Добавьте на сковороду овощи и обжаривайте ещё 3−5 минут, почти до полной готовности овощей. Добавьте чеснок, немного воды (примерно 50 мл) и влейте сливки. Протушите блюдо буквально 30 секунд, пока не выпарится лишняя жидкость, посолите, поперчите по вкусу и снимайте с огня. Ваша полезная рыбка готова!

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_5246 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_5243 [1] => scp_5244 [2] => scp_5245 [3] => scp_5246 ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [0] => Array ( [ELEMENT] => 35 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 2451 [44] => 2455 ) [FLEG] => Array ( [43] => 605 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2451 [VALUE] => 605 [DESCRIPTION] => scp_5243 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 605 [~DESCRIPTION] => scp_5243 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2455 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Нарежьте овощи крупными сегментами, чеснок измельчите. Если вы готовите из замороженных овощей, то их нужно предварительно разморозить и тоже дать воде стечь. Если из свежих — подварите их, но только <nobr>чуть-чуть</nobr>, чтобы они остались твердоватыми.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_5243 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Нарежьте овощи крупными сегментами, чеснок измельчите. Если вы готовите из замороженных овощей, то их нужно предварительно разморозить и тоже дать воде стечь. Если из свежих — подварите их, но только чуть-чуть, чтобы они остались твердоватыми.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_5243 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 35 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 2452 [44] => 2456 ) [FLEG] => Array ( [43] => 606 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2452 [VALUE] => 606 [DESCRIPTION] => scp_5244 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 606 [~DESCRIPTION] => scp_5244 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2456 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Филе макруруса (<a href="/recipes/file-maloglazogo-makrurusa/">как приготовить филе</a>), с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, сбрызните соком лимона и сразу все обваляйте в муке. </p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_5244 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Филе макруруса (как приготовить филе), с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, сбрызните соком лимона и сразу все обваляйте в муке.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_5244 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 35 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 2453 [44] => 2457 ) [FLEG] => Array ( [43] => 607 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2453 [VALUE] => 607 [DESCRIPTION] => scp_5245 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 607 [~DESCRIPTION] => scp_5245 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2457 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Обжаривайте рыбные кубики на хорошо разогретой сковороде на растительном масле 2−3 минуты на расстоянии 0,5−1 см друг от друга, аккуратно переворачивая лопаточкой с острым краем, до <nobr>нежно-золотистого</nobr> цвета. Не бойтесь недожарить, быстрой обжарки вполне достаточно, иначе рыба может начать разваливаться.</p> <p>В зависимости от размеров сковороды и количества порций, возможно, вам нужно будет сделать несколько закладок на жарку, потому что соблюдать расстояние между кусочками рыбы здесь очень важно.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_5245 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Обжаривайте рыбные кубики на хорошо разогретой сковороде на растительном масле 2−3 минуты на расстоянии 0,5−1 см друг от друга, аккуратно переворачивая лопаточкой с острым краем, до нежно-золотистого цвета. Не бойтесь недожарить, быстрой обжарки вполне достаточно, иначе рыба может начать разваливаться.

В зависимости от размеров сковороды и количества порций, возможно, вам нужно будет сделать несколько закладок на жарку, потому что соблюдать расстояние между кусочками рыбы здесь очень важно.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_5245 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [3] => Array ( [ELEMENT] => 35 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 2454 [44] => 2458 ) [FLEG] => Array ( [43] => 608 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2454 [VALUE] => 608 [DESCRIPTION] => scp_5246 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 608 [~DESCRIPTION] => scp_5246 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2458 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Добавьте на сковороду овощи и обжаривайте ещё 3−5 минут, почти до полной готовности овощей. Добавьте чеснок, немного воды (примерно 50 мл) и влейте сливки. Протушите блюдо буквально 30 секунд, пока не выпарится лишняя жидкость, посолите, поперчите по вкусу и снимайте с огня. Ваша полезная рыбка готова!</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_5246 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Добавьте на сковороду овощи и обжаривайте ещё 3−5 минут, почти до полной готовности овощей. Добавьте чеснок, немного воды (примерно 50 мл) и влейте сливки. Протушите блюдо буквально 30 секунд, пока не выпарится лишняя жидкость, посолите, поперчите по вкусу и снимайте с огня. Ваша полезная рыбка готова!

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_5246 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [~DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_5243 [1] => scp_5244 [2] => scp_5245 [3] => scp_5246 ) [~NAME] => Инструкция приготовления [~DEFAULT_VALUE] => )

Нарежьте овощи крупными сегментами, чеснок измельчите. Если вы готовите из замороженных овощей, то их нужно предварительно разморозить и тоже дать воде стечь. Если из свежих — подварите их, но только чуть-чуть, чтобы они остались твердоватыми.

Филе макруруса (как приготовить филе), с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, сбрызните соком лимона и сразу все обваляйте в муке.

Обжаривайте рыбные кубики на хорошо разогретой сковороде на растительном масле 2−3 минуты на расстоянии 0,5−1 см друг от друга, аккуратно переворачивая лопаточкой с острым краем, до нежно-золотистого цвета. Не бойтесь недожарить, быстрой обжарки вполне достаточно, иначе рыба может начать разваливаться.

В зависимости от размеров сковороды и количества порций, возможно, вам нужно будет сделать несколько закладок на жарку, потому что соблюдать расстояние между кусочками рыбы здесь очень важно.

Добавьте на сковороду овощи и обжаривайте ещё 3−5 минут, почти до полной готовности овощей. Добавьте чеснок, немного воды (примерно 50 мл) и влейте сливки. Протушите блюдо буквально 30 секунд, пока не выпарится лишняя жидкость, посолите, поперчите по вкусу и снимайте с огня. Ваша полезная рыбка готова!

рецепт с фото на Саечка.

ру

Ингредиенты:

  • 1 макрурус,
  • соль,
  • белый перец,
  • лимонный сок,
  • сметана.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Тушка макруруса, около килограмма весом, освобождена от плавников и черной пленки в брюшной полости.
  2. Тушка разрезана на куски, чуть посолена, припорошена белым перцем, сбрызнута лимонным соком, обмазана сметаной 20%.
  3. Отрезана часть рукава около 70 см, с таким расчетом, чтобы туда улеглась рыба, а по краям осталось 10 см пустого пространства — ну как в инструкции.
  4. В рукав помещена рыба, кусками, плотно прижатыми друг к другу. Конечно, сметанная обмазка слегка размазалась по рукаву — так и не беда. Сверху рукава зубочисткой произведено около 15 проколов.
  5. На противень положен лист пергамента, на него рукав. Можно обойтись и без пергамента, но замечу, что все равно сок (испарина?) из рукава попадает на противень. Мне это не нравится, и я во избежание загрязнения противня всегда подстилаю бумагу.
  6. Рукав был поставлен в холодную духовку, далее при температуре 180 сидел в духовке 40 минут. Я полагаю, слегка «пересидел», так как макрурус немножко расползся, стал нежно-желейным. Может, что пересидел оно и к лучшему — зато не стало стеклянистой структуры, которая порой бывает при обычной жарке.
  7. Вынутый из духовки раздувшийся рукав нельзя вскрывать сразу — пар, вырвавшийся с силой наружу, может обжечь руки.
  8. К макрурусу подавала рис, отваренный в воде с куркумой — получился желтоватый цвет зерен и легкая пряная нота.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Блюда из макруруса рецепты — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Если кто еще не знает, что за рыба макрурус и как ее готовить, самое время восполнить пробел и приобрести необходимые навыки. Из-за острой больно ранящей чешуи такая рыба поступает в продажу в разделанном виде, что упрощает хозяйкам задачу.

Макрурус – что за рыба как готовить?

Узнать, что за рыба макрурус проще всего, приготовив ее по приглянувшемуся рецепту и оценив все достоинства и недостатки.

  1. Филе макруруса сравнительно нежное, водянистое и требует уникального подхода к приготовлению, в особенности при лаконичном обжаривании на сковороде. Куски следует поместить для придания плотности и стекания влаги на некоторое время в дуршлаг, а затем обжаривать с участием густого обволакивающего кляра или панировки.
  2. Впечатляющие питательные свойства и витамины сполна сохраняются при запекании рыбы в духовке в фольге, просто в форме или при отваривании в духовке.
  3. Взяв для пикника макрурус, как приготовить его и сохранить целостность ломтиков, – главный вопрос, решить который удастся правильно подобранным маринадом.
  4. Если макрурус замороженный, размораживать его следует в щадящих условиях на нижней полке холодильника.

Как приготовить макруруса в духовке?

Макрурус, запеченный в духовке, — один из самых предпочтительных способов приготовления такой рыбы, при котором нежная мякоть остается сочной, сохраняет свою целостность. В данном случае выпотрошенную тушку фаршируют смесью из овощей и грибов, а в конце запекания дополняют натертым твердым сыром.

  • макрурус – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • грибы – 200 г;
  • сыр – 50 г;
  • соль, перец, масло.
  1. Рыбу натирают солью и перцем.
  2. На масле обжаривают лук, морковь и грибы.
  3. Приправляют начинку, наполняют ею рыбу, оставшуюся выкладывают на тушку сверху.
  4. Упаковывают рыбину в фольгу.
  5. Запекаться макрурус в духовке будет 30 минут при 200 градусах.
  6. За 10 минут до сигнала посыпают рыбу сыром.

Как готовить макрурус на сковороде?

Макрурус жареный на сковороде получится вкусный, если дополнить ломтики тройной панировкой. Можно использовать только кукурузную муку, дважды повторив обмакивание кусков в такой панировке и в яйцах. Для удобства работы с замороженной рыбой ее размораживают не полностью, после чего нарезают, дают стечь воде и жарят.

  • макрурус – 0,5 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • сухари – 100 г;
  • соль, перец, специи для рыбы, масло.
  1. Ломтики макруруса натирают смесью из соли, перца и приправ.
  2. Обмакивают порции в муке, затем в яйце и тут же в сухарях, выкладывают в разогретое масло.
  3. Как только макрурус жареный приобретет румяность с двух сторон, перекладывают порции на бумажное полотенце.

Макрурус в кляре

Удобно и надежно жарить макрурус в густом кляре, приготовленном из яиц. Такая оболочка станет прекрасной защитой и надежным каркасом для нежнейшей мякоти и одновременно сохранит ее сочность. Рыба будет таять во рту и станет отличным вариантом для подачи со свежими овощами, зеленью или легким салатом.

  • филе макруруса – 0,5 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 150 г;
  • майонез – 50 г;
  • соль, перец, специи для рыбы, масло.
  1. Филе рыбы замачивают на 30 минут в лимонном соке, после чего приправляют солью, перцем, специями, оставляют на 20 минут.
  2. Смешивают яйца с майонезом и мукой, добавив немного соли.
  3. Обсушивают куски рыбы салфеткой, обмакивают в муке, затем в кляре.
  4. Тут же перекладывают филе в разогретое масло, подрумянивают с двух сторон.

Макрурус под маринадом

Макрурус, рецепты которого предполагают сочетание рыбного филе с томатным маринадом, хорош в охлажденном виде. Закуску подают со свежим хлебом или тостами, а при желании дополняют картофельным или рисовым гарниром. Особенность данной рыбы требует ее предварительного отваривания вместо традиционного обжаривания.

  • макрурус – 700 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • лук и морковь – по 3 шт.;
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • бульон – 250 мл;
  • лавр – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • базилик, петрушка;
  • соль, перец, специи для рыбы, масло.
  1. Макрурус нарезают, заливают лимонным соком, оставляют на 30 минут.
  2. Доливают к рыбе воду и отваривают с добавлением соли, перца и приправ 15 минут.
  3. Убирают все кости, а филе укладывают в контейнер или форму.
  4. Пассеруют на масле овощи.
  5. Добавляют томат, бульон, специи, тушат до мягкости овощей, приправив в конце чесноком и зеленью.
  6. Перекладывают маринад на рыбу, оставляют на 4 часа.

Суп из макруруса

Удастся лучше понять, что за рыба, приготовив макрурус в виде супа или ухи. Традиционное овощное сопровождение можно дополнять ароматными кореньями, стеблями сельдерея, острым и сладким болгарским перцем. Для насыщенности вкуса можно обжарить используемые овощи с добавлением сливочного масла.

  • макрурус – 700 г;
  • лимонный сок – 2 ст. ложки;
  • лук и морковь – по 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • бульон рыбный – 2 л;
  • лавр – 2 шт.;
  • рис – 2 ст. ложки;
  • шпинат, черемша – 1 пучок;
  • соль, перец, масло, зелень.
  1. В рыбный бульон закладывают картофель, рис, варят 10 минут.
  2. Добавляют поджарку из лука, моркови и помидор, все приправы, нарезанное рыбное филе, шпинат или черемшу.
  3. Варят горячее еще 5-7 минут.
  4. По готовности уха из макруруса дополняется зеленью.

Макрурус на мангале

Чтобы макрурус на гриле не расплывался и держал форму, нарезанное филе предварительно замачивают в специях и лимонном соке, а затем перекладывают в дуршлаг минимум на час для того, чтобы стекла лишняя влага. Перед тем, как укладывать рыбу на решетку, последнюю смазывают маслом и хорошо прогревают.

  • макрурус – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • кориандр – 2 щепотки;
  • специи для рыбы – 1 ч. ложка;
  • соль, перец, оливковое масло.
  1. Рыбу разделывают, отделяют филе, нарезают.
  2. Перекладывают куски в миске нарезанным луком, приправив слои солью, перцем, специями, кориандром и лимонным соком.
  3. Маринуют макрурус 2 часа, помещают на пару часов в дуршлаг.
  4. Выкладывают филе рыбы на прогретую решетку и обжаривают с двух сторон.

Макрурус в мультиварке – рецепты

Готовить макрурус в мультиварке можно на паровой решетке в режиме «Пар» или воспользовавшись рекомендациями нижеследующего рецепта. Рыба пропитывается овощными соками, получается невероятно сочной, нежной и пикантной. Вместо майонеза можно использовать сметану, добавив немного горчицы, щепотку соли и специи.

  • филе или стейки макруруса – 600 г;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • соль, перец, петрушка, оливковое масло.
  1. На дно чаши мультиварки наливают масло, укладывают половину нарезанного лука и помидоров.
  2. Сверху располагают приправленные куски рыбы.
  3. Прикрывают макрурус оставшимися овощами, поливают лимонным соком и майонезом.
  4. Включают программу «Выпечка» на 25-30 минут.

Котлеты из макруруса – как приготовить?

Готовить нежные и вкусные котлеты из макруруса можно путем традиционного обжаривания на сковороде в масле в панировке или для более диетического варианта отварить их на пару или запечь в духовке. После размораживания рыбы филе следует откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости, оставив продукт минимум на час.

  • филе макруруса – 700 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук – 0,5 шт.;
  • мука – 100 г;
  • петрушка или укроп;
  • сухари панировочные;
  • соль, перец, оливковое масло.
  1. Подготовленное филе макруруса измельчают вместе с луком при помощи блендера или мясорубки.
  2. Добавляют в состав фарша яйца, петрушку, муку или манку.
  3. Перемешивают основу, добавив приправы, оставляют на 30 минут.
  4. Формируют рыбные котлеты, обмакивают в сухарях, обжаривают до готовности с двух сторон.

Пирог с макрурусом

Блюда из макруруса в духовке могут быть оформлены в виде аппетитной и ароматной выпечки. Пирог из песочного дрожжевого теста и начинкой из рыбы в сливочном соусе не оставит никого равнодушным. Если нет желания использовать брокколи, ее можно заменить цветной капустой или овощным ассорти на свой вкус.

  • филе макруруса – 0,5 кг;
  • сливки – 250 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • брокколи – 200 г;
  • мука – 0,5 кг;
  • масло сливочное – 250 г;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • дрожжи – 10 г;
  • молоко – 200 мл;
  • соль, перец, прованские травы, оливковое масло.
  1. В теплом молоке распускают сахар и дрожжи.
  2. Добавляют 200 г растопленного масла, муку, замешивают тесто, оставляют на 40 минут.
  3. Нарезают филе рыбы, приправляют, оставляют на дуршлаге.
  4. Обжаривают на масле морковь, отваривают в течение 5 минут брокколи.
  5. Ложку муки обжаривают на оставшемся масле в течение минуты.
  6. Добавляют сливки, соль, перец, травы, прогревают до кипения.
  7. Тесто распределяют в форме с бортами.
  8. Выкладывают рыбу и соус, подворачивают края теста наверх.
  9. Выпекают пирог 40 минут при 175 градусах.

Макрурус в пароварке

Получить диетическое нежное блюдо проще всего, отварив макрурус на пару. Для придания пикантности филе или стейки рыбы можно замариновать с добавлением лимонного сока или горчицы, тимьяна или розмарина, пряностей на свой вкус или чеснока. Чрезмерную водянистость обязательно убирают, поместив нарезку на 1-2 часа в дуршлаг.

  • макрурус – 1 шт. ;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль, перец, специи, масло.
  1. Рыбу разрезают на куски.
  2. Приправляют нарезку солью, перцем, приправами, сбрызгивают соком лимона.
  3. Выкладывают ломтики на смазанную маслом паровую решетку и готовят на пару 15 минут.

Макрурус тушеный в капусте

Приготовление макруруса путем томления с капустой станет отличным решением для получения вкусного и питательного ужина, обеда. Представленный базовый вариант рецепта легко разнообразить, сочетая капусту с картофелем, кореньями петрушки и сельдерея, кабачками или баклажанами, зеленым горошком или сладким перцем.

  • филе макруруса – 700 г;
  • капуста свежая и квашеная – по 350 г;
  • морковь и лук – по 1 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • соль, перец, специи, растительное масло.
  1. Филе рыбы нарезают, приправляют.
  2. Обжаривают на масле лук с морковью.
  3. Добавляют свежую и квашеную капусту, томат, приправы, тушат до мягкости, добавив немного воды.
  4. В форму выкладывают слоями капусту и рыбу, завершая капустой.
  5. Прикрывают емкость крышкой или фольгой, отправляют в прогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Макрурус – это очень вкусная и сравнительно недорогая рыба. Ее белое мясо содержит много воды, поэтому тепловая обработка должна проходить очень быстро. Не зная, как приготовить макрурус, стоит воспользоваться советами опытных кулинаров – эту рыбу не рекомендуется варить или тушить, иначе она не только уменьшится в размерах, но и приобретет не очень аппетитный внешний вид.

Как приготовить макрурус запеченный в духовке

Очень просто запечь макрурус в духовке, особенно если воспользоваться следующим рецептом. Главное условие – точно придерживаться приведенного ниже рецепта и на столе будет стоять нежнейшая рыба с восхитительным вкусом. Это блюдо прекрасно подойдет для обеда в узком семейном кругу, также как угощение званых гостей на праздничном ужине.

  • соль – по вкусу;
  • томатный кетчуп – по вкусу;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло растительное – немного;
  • филе макруруса – 1-2 шт.
  1. Если используется замороженное филе рыбы, сначала его разморозьте.
  2. Рыбу нарезаем небольшими порционными кусочками.
  3. Очищаем чеснок, измельчаем, перекладываем на рыбное филе. Оставляем макрурус примерно на один час.
  4. По истечении указанного времени, поочередно обмакиваем сначала в растительном масле, а потом томатном соусе каждый кусочек рыбы, перекладываем на заранее подготовленный противень, смазанный небольшим количеством масла.
  5. Сверху рыбку присыпаем небольшим количеством соли, луком, нарезанным тонкими кружочками.
  6. Противень с рыбой помещаем в духовку и запекаем до полной готовности.

Макрурус в кляре – пошаговый рецепт с фото

Считается что в приготовлении макрурус очень капризная рыба, но это не так. Главное, учитывать один маленький нюанс – приготовление блюда, независимо от того, какой будет выбран рецепт, должно быть быстрым, иначе получится не очень вкусный рыбный кисель. При условии, что рыба будет приготовлена правильно, на столе окажется восхитительное блюдо с божественным ароматом и невероятным вкусом.

  • масло растительное – для жарки;
  • сухари панировочные – немного;
  • лимончик – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • специи – по вкусу;
  • мука – 2-4 ст. ложки;
  • яйца – 2 шт.;
  • сметана – 1-2 ст. ложки;
  • филе макруруса – 2 шт.
  1. Размораживаем филе макруруса, очищаем от кожи, хребта. Тушка разрезается на порционные кусочки поперек (ширина примерно 2 см) и обильно поливается лимонным соком.
  2. Дальше нужно приготовить кляр – в отдельной емкости смешиваем яйца, сметану, небольшими порциями вводим муку. Все хорошенько перемешиваем, пока не образуется масса однородной консистенции. Добавляем небольшое количество специй, соли. Обмакиваем сначала в кляре, потом сухариках кусочки рыбки.

Лучший рецепт макруруса в мультиварке

Макрурус готовится различными способами – его можно запечь в фольге, обжарить в панировочных сухарях, кляре, потушить в сметанном соусе или приготовить в мультиварке. Современные хозяйки останавливают выбор на последнем варианте, ведь готовить при помощи мультиварки намного быстрее и удобнее.

  • соль – по вкусу;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло растительное – немного;
  • мука – 2-3 ст. ложки;
  • специи – по вкусу;
  • молотый перец – по вкусу;
  • сухари панировочные – немного;
  • лимонный сок – 1 лимон;
  • филе макруруса – 1-2 шт.

  1. Сначала необходимо промыть и очистить от шкурки филе рыбы и нарезать не очень большими порционными кусочками (примерно по 2 см шириной).
  2. Все кусочки макруруса сбрызгиваем лимонным соком, оставляем на время, чтобы филе замариновалось.
  3. Готовим кляр – в отдельную емкость разбиваем яйцо, вводим специи, сметану, соль, муку, при желании можно добавить немного перца. Все компоненты хорошенько перемешиваем, пока не образуется масса однородной консистенции. Кляр по консистенции должен быть похож на густую сметану.
  4. Включаем мультиварку, устанавливаем программу «Жарка», наливаем масло и обжариваем кусочки филе в кляре и панировочных сухарях.
  5. Рыбу обжариваем с двух сторон, пока не обретет нежный золотистый оттенок.
  6. Готовую рыбку перекладываем на блюдо и подаем к столу с гарниром из круп или свежими овощами.

Макрурус с овощами в фольге

Запеченный макрурус в духовке с овощами и жареными грибами станет достойным украшением для любого праздничного стола. Если говорить о кулинарных и пищевых качествах рыбы, то она в несколько раз превосходит мясо и лучше по легкости усвоения белков.

  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перчик – по вкусу;
  • рубленый базилик – 1 ст. ложка;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • сливочное масло – 50-60 г;
  • сметана – 3-4 ст. ложки;
  • фенхель – 1-1,5 головки;
  • морковка – 1-2 шт.;
  • спаржа – 100-120 г;
  • шампиньоны – 200-220 г;
  • филе макруруса – 500-600 г.

  1. Филе моем, нарезаем небольшими порционными кусочками, приправляем солью, перчиком, лимонным соком. Маринуем примерно 15 минут.
  2. Нарезаем кусочками шампиньоны. Фенхель и морковь очищаем, моем, шинкуем тонкой соломкой.
  3. Подсаливаем воду, отвариваем спаржу, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода и нарезаем маленькими кусочками.
  4. На плиту ставится сковорода, разогревается масло.
  5. На масле обжариваем примерно 10 минут грибы, добавляем подготовленные овощи и жарим еще 5 минут, перчим, солим.
  6. На лист фольги выкладываем кусочки рыбы, сверху обжаренные овощи, базилик, поливаем сметаной. Плотно соединяем по краям фольгу.
  7. Духовка прогревается до 200 °С.
  8. Запекаем рыбку примерно 20 минут.
  9. Подавать к столу готовое блюдо необходимо присыпав свежей зеленью с дольками лимончика.

Оцените также рецепт рыбных котлет из трески с пошаговым приготовлением.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

В продаже все чаще можно встретить филе и тушки макруруса. На латинице название этой рыбы звучит Macrourus, поэтому ее называют часто макрорусом. Также этот глубоководный обитатель Атлантического океана известен как крысохвост, долгохвост, хоки, гренадер. В неразделанном виде он выглядит непривлекательно, непомерно большая голова и длинный тонкий хвост производят отталкивающее впечатление. На прилавки магазинов продукт поступает в обработанном виде, без внутренностей, головы и хвоста, тушки долгохвоста мало отличаются от тушек других разновидностей океанических рыб. Хоки не имеет выраженного специфического запаха, мясо у него белое, так что хозяйке работа с ним неприятных эмоций не принесет. Мясо крысохвоста считается диетическим продуктом, его печень по полезным свойствам сопоставима с печенью трески, икра ценится почти так же, как лососевая. Однако если вы не знаете, как приготовить макруруса, не стоит рассчитывать, что в результате вы получите кулинарный шедевр: филе этой рыбы имеет особую структуру, и малейшая ошибка повара приведет к тому, что у него вместо аппетитного блюда выйдет малопривлекательная белая масса.

Особенности приготовления

Приготовить макруруса на сковороде, в духовке или мультиварке можно быстро, серьезных усилий и большого кулинарного мастерства не потребуется. Нужно лишь знание технологии приготовления и некоторых важных моментов.

  • Очень важно разморозить макруруса правильно. Любая рыба лучше сохраняет структуру, если оттаивает без резкого перепада температур. Нежное мясо хоки к такому перепаду особенно чувствительно. Оттаивать оно должно на полке холодильника, находящейся ближе всего к морозильной камере. Воспользовавшись микроволновкой для размораживания макруруса или опустив его в теплую воду, вы уже вряд ли сможете приготовить его, даже если считаете себя искусным кулинаром.
  • Мясо макруруса настолько нежное, что готовить его можно только при высокой температуре, иначе оно тут же распадется на мелкие кусочки. Для него подходят не все способы тепловой обработки. Тушить и отваривать эту рыбу нельзя, а вот жарка и запекание для нее подходят идеально.
  • Для жарки куски необходимо порезать мелко, чтобы они прожарились как можно быстрее. Обычно для этого достаточно 30 секунд: за это время нужно успеть обжарить куски филе с обеих сторон. Жарить следует на сильном огне, выкладывая на раскаленную сковороду с достаточным количеством растительного масла.
  • При запекании противень с рыбой ставят в предварительно разогретую до 200–220 градусов духовку, готовят 15–20 минут.
  • Во время приготовления в мультиварке выбирают режим «Выпечка», таймер устанавливают на 20–25 минут.

В качестве гарнира к макрурусу подойдут свежие, тушеные или запеченные овощи, отварной рис.

Как приготовить макруруса на сковороде

  • филе макруруса – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт. ;
  • сметана – 40 мл;
  • мука пшеничная – 80 г;
  • соль, специи – по вкусу;
  • лимон – 1 шт.;
  • растительное масло – сколько уйдет.
  • Разморозьте филе макруруса. Осторожно промойте его и обсушите салфетками. Нарежьте на небольшие порционные куски.
  • Из лимона выдавите сок, сбрызните им куски рыбы.
  • В миску разбейте яйца, добавьте соль и специи, взбейте венчиком.
  • Положите сметану, взбейте яйца вместе с ней.
  • Введите муку, размешайте до такой степени, чтобы тесто приобрело однородную консистенцию, без комков.
  • Влейте ложку растительного масла, размешайте еще раз.
  • На сковороде разогрейте масло.
  • Окуните в кляр куски макруруса, выложите в кипящее масло на некотором расстоянии друг от друга.
  • Обжарьте на сильном огне до готовности: до тех пор, как не подрумянится кляр.

Кляр не позволяет мясу макруруса развалиться, куски получаются аккуратные и аппетитные. Такое блюдо можно приготовить для семейного ужина и для фуршетного стола.

Как приготовить макруруса в мультиварке

  • тушка макруруса – 0,6 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • болгарский перец – 0,2 кг;
  • петрушка – 100 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • сметана – 100 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Тушку макруруса промойте, почистите внутри от пленки, промокните салфетками.
  • Нарежьте тонкими стейками, сбрызните их соком, выжатым из лимона, натрите специями, подсолите. Оставьте мариноваться в течение 30–60 минут.
  • Помойте овощи.
  • Из перца удалите семена, мякоть нарежьте кольцами толщиной 2–3 мм.
  • Лук нарежьте тонкими кольцами или половинками колец.
  • Помидоры нарежьте тонкими кружками.
  • Дно чаши мультиварки обильно смажьте маслом.
  • Выложите половину овощей. В каком порядке чередовать томаты, перец и лук, значения не имеет.
  • Положите на овощную подушку куски рыбы.
  • Выложите сверху оставшиеся овощи, смажьте их сметаной.
  • Включите мультиварку, выбрав программу «Выпечка». Готовьте макруруса с овощами 25 минут.

Гарнира к этому блюду не требуется, в его роли выступают овощи, с которыми запекали рыбу.

Как приготовить макруруса в духовке

  • тушка макруруса – 0,6 кг;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • соль, специи для рыбы – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.
  • Подготовленную тушку разделайте на тонкие стейки. Натрите их специями, полейте лимонным соком. Маринуйте в течение часа.
  • Выложите на смазанный маслом противень. Сбрызните маслом.
  • Поставьте противень в разогретую до 220 градусов духовку, готовьте 20 минут. Если куски у вас не совсем тонкие, время на 5–10 минут можно увеличить.

Запеченная по простому рецепту рыба получается нежной, вкусной, диетической. Этот вариант приготовления макруруса понравится тем, кто следит за фигурой.

Макрурус, запеченный в духовке с грибами

  • филе макруруса – 0,3 кг;
  • свежие шампиньоны – 0,2 кг;
  • томатный соус – 120 мл;
  • соль, специи – по вкусу;
  • растительное масло – 20 мл.
  • Филе макруруса натрите специями, подсолите. Положите в смазанную маслом форму. Подождите полчаса, чтобы рыба успела промариноваться.
  • Помойте грибы, обсушите их салфетками и нарежьте тонкими пластинами. Разложите на рыбном филе.
  • Залейте соусом.
  • Поставьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф, запекайте 20–30 минут.

Несмотря на простоту приготовления, блюдо по этому рецепту получается достойным праздничного стола. Подавать его можно с гарниром или как самостоятельную закуску.

Макрурус, запеченный в фольге

  • филе макруруса – 0,6 кг;
  • шампиньоны – 0,2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • спаржа – 100 г;
  • сметана – 100 мл;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • фенхель, базилик, черный молотый перец, соль – по вкусу.
  • Рыбное филе разделите на порционные куски, замаринуйте в лимонном соке.
  • Морковь почистите и порежьте тонкой соломкой или измельчите на терке для корейских салатов.
  • Шампиньоны, помыв и подсушив, нарежьте тонкими пластинами.
  • Спаржу отварите в течение 10 минут в подсоленной воде, выньте шумовкой и дайте обсохнуть. Нарежьте некрупными кусками.
  • На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем до мягкости морковь.
  • Добавьте шампиньоны. Готовьте их вместе с морковью, пока из сковороды не испарится лишняя жидкость.
  • Подготовьте 4 куска фольги, распределите по ним спаржу, морковь и грибы.
  • Положите на овощи куски макруруса.
  • Посолите, поперчите, смажьте сметаной.
  • Посыпьте пряностями.
  • Запакуйте рыбу в фольгу, положите на противень.
  • Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Приготовив это блюдо, вы будете избавлены от необходимости подбирать к макрурусу гарнир. Если решите дополнить его картофельным пюре или рисом, беды не будет.

Макрурус, запеченный с картофелем

  • филе макруруса – 0,5 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • молоко – 125 мл;
  • репчатый лук – 100 г;
  • растительное масло – 20 мл;
  • соль, перец – по вкусу.
  • Филе макруруса нарежьте порционными кусками, поперчите, посолите, оставьте на 20–40 минут.
  • Лук порежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.
  • Картошку отварите, очистите, нарежьте кружочками или дольками.
  • Яйца взбейте с молоком и специями.
  • В форму постелите фольгу, выложите на нее лук, сверху – картофель. Следующим слоем положите куски рыбы. Залейте все смесью молока и яиц.
  • Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте 20–30 минут.

По этому рецепту вы приготовите из макруруса полноценное сытное блюдо, которое с удовольствием будут есть все члены семьи.

Если уметь готовить макруруса правильно и подобрать подходящий рецепт, вы обогатите ваше меню новым вкусным и полезным блюдом. Приготовление не отнимет много сил и времени, порадует безупречным результатом.

Рыба Макрурус — «Очень вкусная рыба Макрурус + как приготовить,чтобы рыбка не развалилась? Очень простой рецепт её готовки. Низкокалорийная рыба.»

Макрурус — очень вкусная и полезная рыба. Она часто бывает в рыбных отделах и весьма демократична по цене, но многие хозяйки отказываются от неё после неудачных попыток готовки.

Да, для многих это немаловажно, одним из плюсов этой рыбки является её низкая калорийность, то есть она отлично подойдёт тем, кто хочет похудеть.

Сейчас, я расскажу небольшие секреты, как приготовить рыбку и не разочароваться, может быть она станет одним из любимых блюд и в вашей семье.

Начнем.

Приготовление Макруруса

Первое, что надо сделать это не много разморозить рыбу,почистить от чешуи и обрезать плавники.

Сразу,пока рыба подмороженная, порезать её кусочки (я нарезаю толщиной примерно в один сантиметр), сложить в миску и дать ей ПОЛНОСТЬЮ разморозиться -это первый очень важный момент, потому что, если начать её жарить подмороженной, будет выделяться очень много воды и она расползется.

Затем, обваливаем кусочки рыбы в панировочных сухарях (это лучше для неё, чем мука — рыба легче переворачивается и не разваливается).

 

 

Кладем на разогретую сковороду и жарим с открытой крышкой. Жарится она очень быстро, буквально пару минут, аккуратно переворачиваем.

Жарить с открытой крышкой это второй важный пунктик, если закрыть крышку на сковороде во время жарки, рыбка расползется и перевернуть её будет просто нереально.

 

 

Всё рыбка готова. Приятного аппетита!

 

 

Можно ещё приготовить рыбу макрурус в духовке, для этого в форму (сковороду) нарезать тонкими ломтиками картофель, морковь, лук, посолить, поперчить, сверху положить нарезанную кусочками рыбку, налить немного водички, закрыть крышкой и в духовку. Как будет готова картошка — вынимаем.

Оба рецепта очень просты, рыбка получается очень нежная и вкусная. я часто её готовлю. Буду очень рада если кому-нибудь пригодится мой опыт.

— рыба камбала

-мойва

— кальмар. Котлетки из кальмара

Как приготовить макрурус в мультиварке

В мультиварке можно готовить любую рыбу. Сегодня речь пойдет о том, как готовить макрурус в мультиварке. Эти рецепты могут использоваться в качестве главного блюда, как к обеду, так и к ужину.

Рецепт № 1. Макрурус, запеченный в мультиварке

Продукты:

  • 500-600 гр. филе макруруса
  • 3-4 красных помидора
  • 1 луковица
  • 1 желтый болгарский перец
  • петрушка (зелень)
  • лимонный сок (от 1 лимона)
  • 3 ст. л. растительного масла
  • майонез
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Намазать макрурус смесью соли и перца.
  2. В кастрюлю налить растительное масло, положить туда немного лука и помидоров, предварительно нарезанных кольцами.
  3. Сверху овощей положить рыбу, полить ее лимонным соком.
  4. Сверху положить оставшиеся овощи, также порезанные кольцами.
  5. Все посолить и полить майонезом.
  6. Готовить в программе «Выпечка» 20-30 минут.

Рецепт № 2. Макрурус, жаренный в кляре

Продукты:

  • филе макруруса от одной рыбины средней величины
  • 1 яйцо
  • лимонный сок (от 1 лимона)
  • 2 ст. л. сметаны средней жирности
  • 2 ст. л. муки
  • соль, перец, специи по вкусу
  • растительное масло
  • панировочные сухари

Способ приготовления:

  1. Нарезать макрурус на кусочки толщиной не более 2 см, сбрызнуть соком лимона каждый кусок.
  2. Приготовить кляр: смешать сметану и муку + специи, приправы и перец по вкусу.
  3. Налить в кастрюлю немного растительного масла и жарить рыбу в программе «Экспресс» с каждой стороны до готовности, предварительно макая каждый кусочек в кляр и панировочные сухари.

Рецепт № 3. Запеченный макрурус.

Продукты:

  • 1 тушка макруруса (около 1 кг)
  • 1 морковь
  • 100 гр. сметаны
  • соль и приправы по вкусу

Способ приготовления:

  1. Нарезать макрурус на кусочки толщиной не более 4 см, намазать смесью соли и приправ и оставить мариноваться на 10 минут.
  2. Приготовить морковную смесь для рыбы: морковь натереть на крупной терке и смешать со сметаной.
  3. Положить рыбу в фольгу кожей вниз, сверху полить морковной смесью и положить в кастрюлю.
  4. Готовить в программе «Выпечка» 30 минут.

Главной отличительной особенностью макруруса является то, что жир составляет около 75 % от общей массы. Поэтому блюда, приготовленные из этой рыбы, всегда получаются очень сочными.

Похожие блюда:

Малоглазый макрурус, тушённый в сливках


Воплощённая нежность — особенно оценят те, кто любит мягкую рыбу. Самое приятное в этом блюде от дальневосточного шеф-повара, пожалуй, — контраст между тающими во рту сливочными кусочками макруруса и похрустывающими овощами. Здесь в полной мере раскрывается удивительная особенность макруруса — в разных блюдах прикидываться разной рыбой или вообще не рыбой; тут он удачно мимикрирует под палтуса, которого полгода кормили одними креветками. И побивает палтуса в неравном бою, учитывая, что цена малоглазого макруруса в разы ниже.

Ингредиенты

Макрурус малоглазый филе без кожи 100 г
перец болгарский сладкий 2х1/4 шт
капуста цветная 1 соцветие
брокколи 2 соцветия
сливки 33% 30 мл
чеснок 1 зубчик
соль
перец черный
лимон
мука пшеничная
растительное масло для жарки

Общая информация

Общее время приготовления

45 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Перед началом готовки дайте филе макруруса полежать в дуршлаге, чтобы ушла лишняя влага. Если вы готовите из замороженных овощей, то их тоже нужно предварительно разморозить и дать воде стечь. Если из свежих — подварите их, но только чуть-чуть, чтобы они остались твердоватыми.

Нарежьте овощи крупными сегментами, чеснок измельчите.

Филе макруруса обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, сбрызните соком лимона и сразу все обваляйте в муке.

Обжаривайте рыбные кубики на хорошо разогретой сковороде на растительном масле 2−3 минуты на расстоянии 0,5−1 см друг от друга, аккуратно переворачивая лопаточкой с острым краем, до нежно-золотистого цвета. Не бойтесь недожарить, быстрой обжарки вполне достаточно, иначе рыба может начать разваливаться.

Добавьте на сковороду овощи и обжаривайте ещё 3−5 минут, почти до полной готовности овощей. Добавьте чеснок, немного воды (примерно 50 мл) и влейте сливки. Регулируйте густоту и количество соуса на свой вкус: кажется, что мало — добавьте сливок, слишком густо — долейте немного воды.
Протушите блюдо буквально 30 секунд, пока не выпарится лишняя жидкость, посолите, поперчите по вкусу и снимайте с огня. Ваша полезная рыбка готова! А если хотите сделать блюдо более диетическим, можете использовать 10-процентные сливки вместо 33-процентных.

Поделись рецептом с друзьями!

Рыба макрурус – 13 самых вкусных рецептов приготовления

Даже на праздничный стол подаю!

Тонкости приготовления рыбы макрурус

Чтобы блюда из рыбы макрурус имели приятный вкус и аппетитный вид, как на фото, нужно знать, как правильно ее приготовить.

Здесь необходимо учитывать некоторые важнейшие особенности, которыми пользуются опытные повара.

  • Важно, чтобы разморозка рыбы была выполнена правильно. Для сохранения структуры оттаивание тушки должно быть постепенным, без резкой смены температуры. Размораживать макруруса лучше, положив на полку холодильника, расположенную ближе других к морозилке.

Внимание! Размораживать макрурус в микроволновой печи или в теплой воде нельзя!

  • Мясо макруруса очень нежное, поэтому для его приготовления подходит исключительно высокая температура. При несоблюдении температурного режима он развалится. Не всякая тепловая обработка может применяться для приготовления данной разновидности рыбы. Тушение и варка для этого вида рыбки противопоказаны, ее можно только жарить и запекать.
  • Для жарения рыбу рекомендуется мелко нарезать, чтобы она могла прожариться за меньшее время. Хватает полминуты, чтобы пожарить кусочки макруруса. Обжаривать рыбу необходимо, включив сильный огонь. Кусочки нужно выкладывать на раскалённую с растительным маслом сковородку.
  • Для запекания макруруса противень с рыбой понадобится поставить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Готовить блюдо не дольше 20 минут.
  • В мультиварке рыбу рекомендуется готовить 25 минут в режиме «Выпечка».

Пробовали ли Вы макрурус?

  • Да 58%, 513 голосов

    513 голосов 58%

    513 голосов – 58% из всех голосов

  • Нет 41%, 366 голосов

    366 голосов 41%

    366 голосов – 41% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 7 голосов

    7 голосов 1%

    7 голосов – 1% из всех голосов

Всего голосов: 886

26.09.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Макрурус

Этот довольно необычный вид рыбы с гастрономической точки зрения обладает множеством положительных качеств. Его мясо после правильного приготовления получается сладким на вкус и чем-то напоминает мясо креветок. Калорийность данной рыбы настолько низкая, что она в обязательном порядке должна быть включена в программы питания для снижения веса. В ее состав входят витамины и микроэлементы, необходимые для поддержания иммунитета, а также большое содержание кальция, помогающего полноценно развиваться малышам и восстанавливаться после травм. Рецепты блюд с макрурусом весьма разнообразны. Его запекают с сыром, грибами, картофелем, сливочным соусом или сметаной, делают из него котлеты и обжаривают в кляре. К нему прекрасно подходят практически любые овощи и душистые травы, а также рис, горошек и сладкая кукуруза. Его можно запекать в фольге или просто обжаривать на сковородке. Приготовить такое блюдо не просто, так как нежное филе при температурной обработке начинает практически сразу распадаться. Но при соблюдении требований и рекомендаций, указанных в рецепте, можно справиться с этой проблемой и создать настоящий кулинарный шедевр, который точно удивит домашних и гостей.

Макрурус — что за рыба

Итак, давайте узнаем, что это за рыба? Макрурус – или макрорус, хоки, долгохвост, крысохвост. Где водится? Обитает рыба на дне северной части Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Живет на глубине 2-4 км. Россия считается лидером по промыслу рыбы — в нашей стране вылов ведется на Камчатке и в Охотском море. Молодые особи плавают поближе к поверхности, но чем старше рыба, тем глубже она опускается.

Описание макроруса

Если вы увидите её с головой и хвостом, то можете испугаться: длинный хвост, напоминающий крысиный, выпученные, как у монстра из фильма ужасов, глаза. Впечатляющие челюсти на непомерно огромной голове. Возможно, поэтому в продажу макрурус подается замороженной тушкой. Видите, на фото, какой «красавчик». Взрослые особи достигают 30 кг. веса.

А ведь такое «чудище морское» отличается от своих собратьев нежным и сочным мясом, почитаемым у кулинаров как деликатес. Довольно сладкое, напоминающее по вкусу креветки или крабы, мясо макроруса не имеет характерного запаха, присущего морской рыбе.

Правда, у рыбы имеется некая специфическая особенность. Мясо хоки имеет водянистую структуру, что многих отпугивает. Оно молочного, с чуть розоватым оттенком и без выраженных мясистых волокон.

В духовке с грибами

От прочих рыб макрурус отличается своей особенной структурой. Благодаря этому даже небольшая оплошность способна превратить вкусное блюдо в неприглядное месиво белого цвета.

Приготовление макруруса осуществляется исключительно при высокой температуре. Это означает, что она является отличным вариантом для запекания в духовом шкафу.

Для приготовления макруруса в духовке нужно взять следующие&

  • Макрурус 400гр
  • Шампиньоны свежие 200гр
  • Соус томатный (томатная паста) 100мл
  • Масло растительное 20мл

Калории: 389 ккал

Белки: 38 г

Жиры: 23.6 г

Углеводы: 6.2 г

  • Филе необходимо натереть специями, посолить и дать полчаса помариноваться.

  • Шампиньоны промыть, обсушить с помощью салфетки и порезать на тоненькие пластины.

  • На дно формы, смазанной маслом, переложить маринованную рыбную тушку, поверх распределить грибочки и залить все соусом. Далее следует запечь в духовке при 200 градусах. Готовить на протяжении получаса.

Как вкусно пожарить макрурус на сковороде

Наиболее простой вариант приготовления – жарка. Правда, в случае с макрорусом здесь имеются некоторые тонкости.

  1. Сковороду и масло непременно раскалите.
  2. Обваляйте порционные кусочки в муке и выложите в хорошо прогретое масло на сковороде.
  3. Огонь не уменьшайте, жарьте по 2-3 минутки с каждой стороны. Не передержите, иначе сильно развалится, что за такой рыбой наблюдается слишком часто.

Внимание! Правильно приготовленный макрурус становится меньше первоначального объема и по плотности схож с мясом креветок.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Примечания[править | править код]

  1. Парин Н.В., Евсеенко С.Л., Васильева Е.Д.
    Рыбы морей России: аннотированный каталог. — Сборник трудов Зоологического музея МГУ. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2014. — Т. 53. — С. 167. — 733 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-87317-967-1.
  2. Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И.
    Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 202. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
  3. 12345
    Cohen, 1990, p. 218.
  4. 12345
    Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: изд-во ВНИРО, 2006. — Т. 1. — С. 355—357. — 656 с. — ISBN 5-85382-229-2.
  5. 12Coryphaenoides rupestris
    (англ.) в базе данных FishBase. (Проверено 2 марта 2018)
  6. C. J. Kelly, P. L. Connolly, J. J. Bracken.
    Maturity, oocyte dynamics and fecundity of the roundnose grenadier from the Rockall Trough // Journal of Fish Biology. — 1996. — Vol. 49, № Suppl. A. — P. 5-17. — doi:10.1111/j.1095-8649.1996.tb06064.x.
  7. Murua, H. and Saborido-Rey, F.
    Female reproductive strategies of marine fishes of the north Atlantic // Journal of Northwest Atlantic Fisheries Science. — 2003. — Vol. 33. — P. 23—31.
  8. Алексеев Ф. Е., Алексеева Е. И., Захаров А. Н.
    Вителлогенез, характер нереста, плодовитость и шкала стадий зрелости гонад тупорылого макруруса

    Coryphaenoides rupestris Северной Атлантики // Вопр. ихтиологии. — 1991. — Т. 31, вып. 6. — С. 917—927.

  9. Allain, V. and P. Lorance.
    Age estimation and growth of some deep-sea fish from the northeast Atlantic Ocean // Cybium. — 2000. — Vol. 24, № 3, Suppl.. — P. 7—16.
  10. C. J. Kelly, P. L. Connolly and J. J. Bracken.
    Age estimation, growth, maturity and distribution of the roundnose grenadier from the Rockall trough // Journal of Fish Biology. — 1997. — Vol. 50, № 1. — P. 1—17. — doi:10.1111/j.1095-8649.1997.tb01336.x.
  11. 12Coryphaenoides rupestris
    (Gunnerus, 1765) (англ.). FAO, Species Fact Sheet. Дата обращения 21 октября 2020.
  12. ВНИРО, 2005, с. 44.
  13. Coryphaenoides rupestris
    (англ.).

    The IUCN Red List of Threatened Species . (Проверено 5 марта 2018)

Размножение

Молодь долгохвостов достигает половозрелости в возрасте от 5 до 11 лет. За такое время макрурус в длины вырастает до 0,6-1 метра. Молодые особи опускаются на дно, где нет четких сроков нереста: он может продолжаться круглый год. Но отмечено, что наибольшая активность наблюдается весной вплоть до июня.

Самки макрурусов откладывают на значительной глубине икру, диаметр ее не превышает 1,5 миллиметров. В одном помете содержится несколько десятков или несколько сотен икринок. Продолжительность жизни длиннохвостов обычно насчитывает несколько десятков лет. Предположено, что максимальный возраст у рыбы — 56 лет.

Под картофельной «шубой»

Перечень продуктов:

  • Рыбное филе – 1 кг.,
  • Вареный картофель – 0,6 кг.,
  • Яйцо куриное – 2 шт.,
  • Репчатый лук – 2 головки,
  • Молоко – 0,5 стакана.

Этапы приготовления:

  1. Отварить картофель и нарезать его на кружки.
  2. Рыбу порезать на кусочки, каждый из которых обвалять в муке и быстро обжарить с обеих сторон в течение 2 минут.
  3. Рыбные кусочки выложить на дно формы, на них разложить картофельные кружочки. Затем выложить слой лука.
  4. Яйца взбить с молоком и залить получившейся смесью блюдо. Запекать в духовке в течение 15 минут.

Макрурус в пароварке на пару

Получить диетическое нежное блюдо проще всего, отварив макрурус на пару. Для придания пикантности филе или стейки рыбы можно замариновать с добавлением лимонного сока или горчицы, тимьяна или розмарина, пряностей на свой вкус или чеснока. Чрезмерную водянистость обязательно убирают, поместив нарезку на 1-2 часа в дуршлаг.

Ингредиенты:

  • макрурус – 1 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль, перец, специи, масло.

Приготовление:

  1. Рыбу разрезают на куски.
  2. Приправляют нарезку солью, перцем, приправами, сбрызгивают соком лимона.
  3. Выкладывают ломтики на смазанную маслом паровую решетку и готовят на пару 15 минут.

Варка

Хоть многие кулинары и предпочитают в качестве тепловой обработки для макруруса применять жарку или тушение, но некоторые его все же варят с огурцами. Для этого нарезанное на небольшие кусочки филе нужно посолить и выставить на холод на пару часов. Тем временем можно заняться приготовлением пряного отвара. Влить стакан рассола и добавить соленые огурчики, порезанные на тоненькие ломтики. Варить, пока огуречные ломтики не станут мягче. Затем отвар следует процедить, довести до кипения и аккуратно поместить в него рыбные кусочки. По окончании варки необходимо вынуть рыбу из отвара и залить белым соусом.

Вкусные котлеты из макруруса

Чтобы котлетки сохранили форму и не развалились, необходимо их запанировать. Мука в данном случае подходит не слишком хорошо — мы станем использовать овсяные хлопья.

  • Макрурус – 500 гр. филе.
  • Овсяные хлопья – 4 столовые ложки.
  • Луковка.
  • Яйцо.
  • Майонез – большая ложка.
  • Зелень, соль.

Как готовить котлеты:

  1. Измельчите любым способом рыбу, добавив остальные компоненты.
  2. Вымешайте котлетную массу и оставьте на пол часика.
  3. Вновь размешайте фарш, немного отбейте и сформируйте котлетки.
  4. Осталось пожарить и подать с гарниром.

Китайский рецепт жареной желтой рыбы с мхом

Состав:

Приправы:

  • ½ белого лука
  • 1 ломтик имбиря
  • 1/3 стакана клейкого риса
  • Достаточное количество измельченного мха
  • 1 столовая ложка вина
  • ¼ ч.л. соли
  • Арахисовое масло для жарки ½ кастрюли
Проезд:
  1. Нарезать рыбное филе прямоугольными кусочками, хорошо перемешать с 1 столовой ложкой вина, ¼ чайной ложкой соли, мелко нарезанным белым луком и нарезанным имбирем и дать настояться примерно 10 минут.
  2. Взбейте куриное яйцо в миске и добавьте порошок водяных каштанов, чтобы быстро перемешать.
  3. Нагрейте в кастрюле много масла до среднего огня. Положите кусочки рыбы (1) в яичный сок (2), выньте их, посыпьте мхом середины кусочков рыбы, чтобы получились полосы, затем бросьте их в горячее масло и обжарьте во фритюре до светло-желтого цвета, возьмите вытащите их, а когда температура масла станет немного выше, еще некоторое время обжарьте их во фритюре.
  4. Выложите жареную рыбу в сервировочную тарелку и съешьте, обмакнув в томатный соус и ксантоксиловую соль.

Китайские рыбные рецепты

Рыба, приготовленная на пару по-китайски, Рыба, приготовленная на гриле по-китайски, Жареная рыба с сельдереем, Медово-лимонное рыбное филе, Рецепт жареной рыбы-мандарина, Ломтик рыбы на пару с консервированным черносливом, Карп в соевом соусе, Хрустящая рыба в кляре, Запад Озерная рыба в уксусе, рыбные чипсы в томатном соусе, рыба на пару в кисло-сладком соусе, белый помфрет на пару, рыбные ломтики в кляре с кисло-сладким соусом рецепт

ПЕРЕЙТИ В ТОП



Дешевые товары из Китая на DHgate.ком

Моховая высадка, Калифорния, и рецепты Чоппино и Птичье гнездо

Расположенный на изгибе залива Монтерей, на полпути между Санта-Крус и Монтерей, на знаменитом калифорнийском шоссе 1, Мосс-Лендинг трудно не заметить, но большинство водителей стремятся к более известным соседям. Это ошибка. Большая ошибка, так как крошечная рыбацкая деревня — это спрятанное сокровище, приносящее богатые награды любящим природу гурманам, которые окунулись в ночлег.

ИЗУЧИТЕ ELKHORN SLOUGH

Моховая посадка, в которой обитает больше морских существ, водоплавающих и перелетных птиц, чем туристов, предлагает прекрасные возможности для близкого знакомства с дикой природой.Деревня расположена у устья Элкхорн-Слау (произносится как «свол»), семимильного приливного болота и устья, где обитает более 400 различных видов беспозвоночных, 100 различных видов рыб и 300 различных видов птиц.

Хотя есть несколько способов увидеть дикую природу Элкхорн-Слау — включая пешие прогулки и каякинг — ничто не сравнится с сафари на Элькхорн-Слау. www.elkhornslough.com

То, что вы видите, зависит от сезона, но независимо от времени года или времени суток, круиз на 27-футовой понтонной лодке «Сафари» через заповедник дикой природы Элкхорн Слау с капитаном Йоном Гидеоном и сертифицированным натуралистом в руля, вас порадует больше дикой природы, чем вы когда-либо могли себе представить.

GO WHALE WATCHING

Поскольку устье гавани Моховой гавани открывается к истоку огромного подводного каньона Монтерей, а наклонные стены каньона служат местом кормления для множества морских млекопитающих, круизы для наблюдения за китами от Моховой пристани чрезвычайно продуктивны. Большинство лодок обещают от 90 до 95 процентов обнаружения китов и имеют своего рода политику возврата денег, если киты не будут обнаружены. Капитан Майк Сак и морской биолог Доррис Уэлч предлагают один из лучших в регионе круизов для наблюдения за китами продолжительностью от четырех до пяти часов в своем заповеднике на 39 пассажиров.Заповедник возвышается над другими судами для наблюдения за китами, поскольку это единственное устойчивое чартерное судно в заливе Монтерей. Кроме того, Sanctuary Cruises , в отличие от других круизов, предоставляет пассажирам (за арендную плату) электронные браслеты, которые действительно помогают предотвратить морскую болезнь.

ИНН КАПИТАНА

Самый лучший (и на самом деле единственный) выбор — Captain’s Inn , трехзвездочный отель типа «постель и завтрак» AAA, украшенный садом, с четырьмя комнатами для гостей, спрятанными в историческом доме, и десятью комнатами в отдельной лодке на набережной.

Несмотря на то, что во всех номерах есть собственная ванная комната, удобные кровати и много очарования, морской декор, большие кровати, сделанные из лодок, и панорамные окна с видом на болота и богатую дикую природу делают номера лодочного дома особенными.

Два долга! Один на обед и один на ужин.

ВЫСОКАЯ ЭНЧИЛАДА

The Haute Enchilada — это эклектичная смесь кафе / художественной галереи с местами для сидения в помещении и на террасе, местным пивом, первоклассными винами и деревенским средиземноморским / латинским фьюжн-меню, включающим креативные, а также любимые продукты, которые на 100% являются органическими процентов вкусно.

Владелец Ким Солано изобрел самое популярное блюдо для позднего завтрака / обеда — перуанское птичье гнездо — красочную слоеную смесь из картофеля, свеклы, оливок, яиц, бекона и голландского рецепта.

PHIL’S FISH MARKET & EATERY

В Phil’s Fish Market & Eatery нет ничего особенного, кроме своей репутации. Phil’s считается одним из лучших ресторанов морепродуктов на побережье Калифорнии (BBC Travel называет его одним из лучших в мире).

В трехстраничном меню представлены местные и доставляемые по воздуху морепродукты, приготовленные в разных направлениях, а также некоторые не рыбные блюда (курица и мясо) и несколько вспомогательных блюд (жаркое, жареный картофель и просто потрясающие десерты).

Сделайте заказ у прилавка, займите место в помещении или на улице, и еда будет доставлена ​​к вашему столу. Что заказывать? Владелец Фил Ди Джироламо говорит: «Чоппино». Действительно, тушеная рыба претендует на звание звезды, поскольку это Чоппино Фила выиграл «Throwdown» с Бобби Флеем.

ФИЛ’С РЫБНЫЙ РЫНОК И ПИТАТЕЛЬНАЯ ЧИОППИНО

Выход: от 4 до 6 порций.

1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 зубчик чеснока, нарезанный
1/4 стакана белого вина
1 фунт моллюсков Little Neck
1/2 фунта мидий, протертых
2 литра соуса чоппино, рецепт следует
2 капельки Вустерширского соуса
Щепотка шафрана
Краб из дандженесса от 2 до 2-1 / 2 фунтов,
приготовленный, очищенный и расколотый,
или 1 фунт приготовленного крабового мяса
(желательно Дангенесс)
креветки среднего размера на 1/2 фунта, панцирь на
1/2 фунта кальмаров трубочки, нарезанные кольцами
Белая рыба 1/2 фунта плотной мякоти
Филе, нарезанное 2-дюймовыми кубиками
Гребешки 1/4 фунта

Положите оливковое масло, сливочное масло и чеснок в широкую глубокую кастрюлю на средний огонь и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет ароматным, но не коричневым.Добавьте вино, моллюсков и накройте крышкой. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте на пару, пока моллюски не начнут открываться, примерно 5 минут. Добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте на пару, пока она не начнет открываться, примерно 2 минуты.

Добавьте соус чоппино, Вустерширский соус и шафран и доведите до кипения. Добавьте треснувших крабов, если используете, и креветок; тушить около 5 минут.

Затем осторожно добавьте кальмаров, рыбу и гребешки; варить на медленном огне около 5 минут, пока все они не будут готовы.(Если вы используете приготовленное мясо краба, очень осторожно перемешивайте его в последнюю минуту или около того.)

СОУС ЧИОППИНО
1/2 стакана оливкового масла
2 средних лука, разрезанных пополам и тонко нарезанных
6 зубчиков чеснока, нарезанных
3 лавровых листа
1/2 стакана нарезанной петрушки
1/4 стакана нарезанного сладкого базилика
1 (28 унция) очищенные помидоры, измельченные вручную
1 банка (28 унций) томатного пюре
28 унций воды
1 столовая ложка основы из моллюсков без глутамата натрия, необязательно
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка сельдерея вкус
Красный перец измельченный, по вкусу
Корица Dash
Кошерная соль, по вкусу

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и обжарить до полупрозрачности. Добавьте чеснок, лавровый лист, петрушку и базилик и готовьте, помешивая, чтобы чеснок согрелся — не позволяйте ему подрумяниваться.

Добавьте измельченные помидоры, томатное пюре, воду, основу из моллюсков, коричневый сахар, соль сельдерея, Вустерширский соус, черный и красный перец, корицу и соль по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите без крышки, периодически помешивая, около 1 часа 15 минут до загустения.

ГНЕЗДО ПТИЦЫ ВЫСОКОЙ ЭНЧИЛАДЫ

Выход: от 8 до 16 порций, в зависимости от размера порции.

Золотые картофелины юкон 4, очищенные и нарезанные кубиками, разделенные на части

Щепотка шафран

Примерно 8 столовых ложек сливочного масла, разделенных на части

1 большая красная свекла, очищенная и нарезанная кубиками

Соль морская по вкусу

1/3 стакана нарезанных кубиками оливок каламата

1/3 стакана нарезанных кубиками зеленых оливок

3 очищенных и измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки рубленых каперсов

2 столовые ложки измельченной петрушки

1 красный болгарский перец, жареный, очищенный, очищенный от семян и нарезанный кубиками

1 столовая ложка оливкового масла

Цедра лимона по вкусу
Сок лимона по вкусу

Оливковое масло или сливочное масло для смазки запеканки

Голландский соус или ваша любимая сальса

2 яйца на порцию

Примерно 1 полоска бекона на порцию, хрустящая корочка и покрошенная

Паприка копченая

Отварить половину картофеля с водой и шафраном, пока картофель не станет мягким.Картофель слить и размять с 3 столовыми ложками сливочного масла. Приправить морской солью. Отложите в сторону.

Отварить оставшуюся половину картофеля с нарезанной кубиками свеклы до готовности. Слейте воду и разотрите с оставшимися 3 столовыми ложками сливочного масла. Приправить морской солью. Отложите в сторону.

Положите в миску оливки, чеснок, каперсы, петрушку, болгарский перец, оливковое масло, цедру лимона и лимонный сок и перемешайте до тех пор, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются.

Смажьте форму для запекания размером 9 х 14 дюймов и выстелите пластиковой пленкой так, чтобы она выходила из формы.

Выложите картофельное пюре с шафраном на дно блюда, сделав красивый ровный слой. Добавьте оливковую смесь, образуя еще один ровный слой. Сверху выложите слой свекольного картофельного пюре. Хорошо накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.

Когда хорошо остынет, откройте верхнюю пластиковую крышку и аккуратно переверните запеканку на сервировочное блюдо. Нарезать кусочками порционного размера. (В ресторане слоеный картофель разрезают на квадраты, а затем квадраты на треугольники, подавая один треугольник как одну порцию.)

Для подачи: ложкой ложки голландского соуса или сальсы на отдельные сервировочные тарелки. Сверху выложите часть слоеного картофеля. (Вы можете разогреть слоеный картофель в микроволновой печи непосредственно перед подачей на стол или подавать треугольники при комнатной температуре.)

Яичница, солнечная сторона, на сливочном масле. Положите два жареных на каждую порцию картофеля. Посыпать покрошенным беконом и копченой паприкой. Подавать немедленно.

Лидеры Moss Landing
Йон Гидеон, Ким Солано, Фил ДиДжироламо

Рецепт Чоппино с известного рыбного рынка Фила

Вот он: Рецепт чоппино с рыбного рынка Фила, также известного как лучшее чоппино на Западном побережье.

Рецепт чоппино с рыбного рынка Фила: лучшее чоппино на западном побережье!

Фил не только выходит поздороваться со своими клиентами, но и разрешает мне поделиться с вами своим рецептом. Фил самый лучший!

Это настоящий, настоящий рецепт чоппино с Рыбного рынка Фила от самого Фила ДиДжироламо. Я навещаю Phil’s несколько раз в год, и этот наваристый бульон со свежими морепродуктами меня никогда не подводит. Мы можем легко назвать его «лучшим», так как рецепт Чоппино на рыбном рынке Фила победил Бобби Флея в схватке с чоппино на Food Network, и он отправляет свой насыщенный рыбой томатный бульон любителям супа по всему миру галлонами.

Фил упаковывает свой суп с моллюсками, мидиями, белой рыбой, крабом Дандженесс, креветками и гребешками. Поскольку мы делимся его рецептом, это то, что мы перечислили здесь, но вы можете использовать основной соус и добавить любую рыбу по вашему выбору. Выньте все это из ракушек для чоппино в стиле «ленивого человека» после приготовления, если хотите, но традиционный суп интерактивен — ракушки и все такое. Лимон и свежая петрушка просто необходимы для сервировки. Я обычно нарезаю петрушку, посыпаю ею чоппино и добавляю лимон сбоку.Я также подаю его с теплой закваской без глютена (мне нравится Bread Srsly) или булочками.

Обед на рыбном рынке Фила:

Если вы когда-нибудь будете в Мосс-Лэндинге, Калифорния — зайдите к Филу и скажите ему, что мы вас отправили! Cioppino in a Bowl на Phil’s Fish Market не содержит глютена, но обычно подают его с кусочком чесночного хлеба. Сообщите человеку, принимающему ваш заказ, , у вас аллергия на глютен , и пропустите хлеб. Жареные на огне артишоки УДИВИТЕЛЬНЫ, так как это 20 минут от того места, где они выросли, так что оцените один из них, или «Особый салат из артишоков.«Мидии на пару — это потрясающе (без хлеба), а Siete Mares, рыбный суп в мексиканском стиле, потрясающий, если вы уже ели чоппино. Карта вин преимущественно местная и хорошо сочетается с морепродуктами.

Если у вас есть подруга, но она не ест морепродукты, они могут сделать салат с курицей на гриле или греческий салат. Мне очень нравится греческий салат, и мы часто заказываем его и жареный на огне артишок, чтобы разделить его перед тем, как съесть наш чоппино. Вы можете ознакомиться с меню здесь.

Обычно я стараюсь зайти, когда ресторан будет немного медленнее: 10: 00-11: 15, 14: 00-16: 30 или после 19:00.(Они закрываются в 21:00.) Это дает персоналу больше времени, чтобы обратить внимание на мою аллергию.

Попробуйте чоппино Фила. Я обещаю, что этот рецепт стоит потраченного времени.

Любите морепродукты? Попробуйте этот рецепт настоящих луизианских креветок и крупы, а также эти потрясающие закуски из динамитного лосося.

Рыбный рынок Фила Чоппино

Вот он: Рецепт Чоппино с рыбного рынка Фила, он же лучший чоппино на Западном побережье. Прямо от самого хозяина, Фила ДиДжироламо из Phil’s Fish Market.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Курс: основное блюдо, суп

Кухня: итальянская

Ключевое слово: рецепт чоппино, рецепт безглютеновых морепродуктов, рыбный рынок Фила, рецепты морепродуктов

Порций: 8 порций

калорий: 418 ккал

Автор: Рыбный рынок Фила

Для Чоппино:
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный
  • 1/4 стакана белого вина
  • 1 фунт моллюсков Little Neck
  • 1/2 фунта мидий, очищенных
  • 2 литра соуса Чоппино, рецепт следует
  • 2 черточки Вустерширского соуса без глютена
  • Щепотка шафрана
  • От 2 до 2 1/2 фунта краба Дангенесс, приготовленного, очищенного и расколотого, или 1 фунт вареного крабового мяса, предпочтительно навоза
  • 1 / 2 фунта средних креветок, панцирь на
  • Трубки кальмаров на 1/2 фунта, нарезанные кольцами
  • 1/2 фунта филе белой рыбы с твердой мякотью, нарезанное 2-дюймовыми кубиками
  • 1/4 фунта гребешков
Соус Чоппино:
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 2 средних луковицы, разрезанных пополам и тонко нарезанных
  • 6 зубчиков чеснока, нарезанных
  • 3 лавровых листа
  • 1/2 стакана нарезанной петрушки
  • 1/4 стакана нарезанного сладкого базилик 900 37
  • 1 банка объемом 28 унций очищенных помидоров, измельченных вручную
  • 1 банка объемом 28 унций томатного пюре
  • 28 унций воды
  • 1 столовая ложка основы из моллюсков без глутамата натрия, опционально
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 1 столовая ложка соли сельдерея
  • даш Вустерширский соус без глютена
  • Черный перец, по вкусу
  • Красный перец измельченный, по вкусу
  • Даш корица
  • Кошерная соль, по вкусу
Для Cioppino:
  • Положите оливковое масло, сливочное масло и чеснок в широкую глубокую кастрюлю на средний огонь и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет ароматным, но не коричневым. Добавьте вино, моллюсков и накройте крышкой. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте на пару, пока моллюски не начнут открываться, примерно 5 минут. Добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте на пару, пока она не начнет открываться, примерно 2 минуты.

  • Теперь добавьте соус чоппино, Вустерширский соус и шафран и доведите до кипения. Добавьте треснувших крабов, если используете, и креветки и тушите около 5 минут.

  • Затем осторожно добавьте рыбу, кальмаров и гребешки и тушите, пока все они не будут готовы, около 5 минут.(Если вы используете приготовленное мясо краба, очень осторожно перемешивайте его в последнюю минуту или около того.)

Для соуса Чоппино:
  • Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности. Добавьте чеснок, лавровый лист, петрушку и базилик и готовьте, помешивая, чтобы чеснок согрелся — не позволяйте ему подрумяниваться.

  • Добавьте измельченные помидоры, томатное пюре, воду, основу из моллюсков, коричневый сахар, соль сельдерея, соус Вустершир, черный и красный перец, корицу и соль по вкусу.Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите без крышки около 1 часа 15 минут, периодически помешивая, пока не загустеет.

Вы можете приготовить соус чоппино не позднее чем за три дня и хранить его в закрытом контейнере в холодильнике.

калорий: 418 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 46 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 249 мг | Натрий: 1769 мг | Калий: 927 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 645 МЕ | Витамин C: 21 мг | Кальций: 161 мг | Железо: 3 мг

Мое любимое место в Phil’s: смотреть на воду снаружи.Если там много людей (или туманно), я сижу в баре.

Совет от профессионала: вы можете заказывать еду прямо у бармена, если вы там сидите!

Рыба имбиря и лука-шалота — Раса Малайзия

Китайский (лунный) Новый год приходится на 14 февраля этого года. Менее чем через три недели китайцы повсюду будут открывать год Тигра.

Согласно китайскому гороскопу, это год Золотого Тигра , который означает год процветания, мужества и бесстрашия.Я лично с нетерпением жду года Тигра и горячо молюсь, чтобы Золотой Тигр принес счастье и здоровье моей семье и чтобы все мои мечты сбылись.

Большой праздник, такой как китайский (лунный) Новый год, требует множества восхитительных блюд; самое главное, мы считаем, что определенные ингредиенты имеют большое значение для того, что нас ждет в наступающем году.

Например: рыба, сушеные устрицы, жирный чой (мох для волос или травка для волос), все они являются удачными продуктами, которые гарантируют ведра сбережений и денег (рыба), хороший рынок (сушеные устрицы) и большое состояние ( мох для волос).Я знаю, китайцы суеверны, но я твердо верю.

Хотя рыба на пару — один из самых популярных рыбных рецептов на китайский Новый год, я собираюсь поделиться с вами новой идеей: имбиря и лука-шалота (姜葱 鱼片), которые легче приготовить и « более дружелюбны. », что означает, что вы не увидите, как из головы рыбы вылезут глазные яблоки, а также не будет хвоста, плавников и костей! Кроме того, рыбное филе намного доступнее для большинства людей.

Я использовал замороженное рыбное филе баса (龙 利), которое обычно подают в китайских ресторанах в США.Вы можете купить их в отделе замороженных морепродуктов в магазинах азиатской кухни.

Текстура плотная, вкус очень тонкий, приятный и не рыбный, и они идеально подходят для жаркого, такого как имбирь и лук-шалот .

5 секретов до 20-минутного ужина

Уловки для быстрого и легкого питания!

Быстрый и легкий рецепт рыбы с имбирем и зеленым луком с рыбным филе, имбирем и зеленым луком. Рыба имбиря и лука-шалота — вкусный и простой китайский рецепт.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • 10 унций. (283 г) Филе рыбы Баса, нарезанное кусочками
  • 2-дюймовый (5 см) имбирь, очищенный от кожицы и нарезанный тонкими ломтиками
  • 2 стебля зеленого лука, нарезанные на кусочки длиной 2 дюйма (5 см)
  • 1 1/2 столовой ложки масла

Соус:

Маринад:

Инструкции

  1. Мариновать рыбу примерно 10 минут.Смешайте ингредиенты соуса в небольшой миске и отставьте в сторону.
  2. Нагрейте вок с растительным маслом. Когда масло очень горячее, добавьте ломтики имбиря в вок. Обжарьте имбирь, помешивая, до тех пор, пока он не станет ароматным, и добавьте в рыбное филе. Обжарьте рыбу, помешивая, пока она не станет полуготовой. Добавьте соус и продолжайте обжаривать, пока рыба не приготовится. Если соус подсохнет, добавьте немного воды. Добавьте нарезанный зеленый лук и сделайте несколько быстрых перемешиваний, выложите на стол и подавайте горячим.

Слава ирландской кухни, пойманная в целой рыбе

Признаюсь, я был довольно невежественен об Ирландии в целом и ирландской кухне в частности, когда прошлой весной впервые сошел с самолета в Дублине.

Я направлялся в графство Корк на фестиваль еды, организованный семьей Алленов из Шанагарри. На протяжении десятилетий ресторан и деревенская гостиница Алленов, Ballymaloe House, помогали проложить путь к своего рода революции, возвращению к ирландской кухне времен задолго до вторжения современного фаст-фуда.

Вот история: в 1940-х годах Иван Аллен и его жена Миртл купили большую ферму со старым каменным домом на юго-востоке Ирландии в Баллималоу. Это было бы хорошее место, чтобы выращивать урожай и растить шестерых детей.Мирт был прекрасным поваром и знатоком традиционных способов приготовления, он использовал сезонные овощи и дополнял их другими местными продуктами. Да, чтобы мы не забыли, «свежее, местное и сезонное» — это традиционное понятие. Ее настаивание на том, что это был просто здравый подход к еде, полученный от предыдущего поколения.

Однажды, в возрасте 40 лет, Миртл подумала: «Почему бы не открыть ресторан?» Это было в 1964 году. Могли быть копченый лосось и черный хлеб, овощной суп и хорошее жаркое, а затем домашние сыры.На десертной тележке были бы пироги с ревенем и свежее взбитое мороженое. Это была простая деревенская элегантность. Ресторан процветал.

Дух Аллена заразен. Одна из невесток Миртл, Дарина Аллен, начала готовить вместе с ней. Вскоре Дарина тоже распространяла Евангелие.

В конце концов, вместе со своим братом Рори О’Коннеллом Дарина открыла на территории отеля известную кулинарную школу. Она хотела научить молодых поваров истинному переходу от семени к ужину, чтобы показать им, что трапеза начинается в поле.

В Ballymaloe я попробовал самые свежие яйца, масло и сливки; попробовали креветок и лосося из окрестных морей; ели спаржу и салат прямо из сада, а также ели прекрасную пастбищную говядину и баранину. И были ингредиенты из кормов, такие как дикий чеснок и каррагиновый мох, разновидность морских водорослей. Все было приготовлено просто, с вмешательством кухни, достаточным для улучшения этих основных продуктов.

Например, есть такое прекрасное блюдо, целая рыба, завернутая в пакет из фольги, заправленная только солью, перцем, маслом и веточками эстрагона.Рыба получается влажной и сочной, готовой к сливочно-масляному соусу с нарезанным шпинатом и зеленью. Они используют жирную местную розовую форель, которая в изобилии в Ирландии, но для этого рецепта используется арктический голец, который более широко доступен в Соединенных Штатах.

Я возвращаюсь в Ирландию в этом году. Я очень полюбил это место и людей — и всю эту великолепную ирландскую еду.

Напиток с морским мохом

Всякий раз, когда я иду на пляж, я всегда обнаруживаю, что еда, купленная на пляже, всегда вкуснее.Рыба всегда крупнее и свежее, не говоря уже о вкуснее. Если вы когда-нибудь ели акулу и запекали в бухте Маракас или филе белой рыбы в Токо, вы понимаете, о чем я. Вот почему я всегда покупаю рыбу перед отъездом с пляжа домой. Однако рыбаки не дадут вам просто купить рыбу, они также посоветуют вам купить морской мох. Мужчины Тринидада не стесняются утверждать, что напиток из морского мха — это эликсир и афродизиак. Считается, что он отлично восстанавливает силы и тонизирует, или, как мы говорим в Trini, «полезен для спины».Возможно, это правда, но вы знаете, каковы люди; они скажут вам все, что угодно, чтобы продать свой морской мох. Для тех из вас, кто не знает, морской мох — это разновидность морских водорослей, которые сушат и продают на рынке и т. Д. Напиток из морского мха

В любом случае, питательная ценность морского мха, вероятно, объясняет его полезность. Морской мох содержит множество жизненно важных минералов и витаминов. Сушеный морской мох содержит 45 калорий на чашку, из которых 12% приходится на жир, 70% — на углеводы и 18% — на белок. Его большое количество слизи настоятельно рекомендуется для лечения расстройств пищеварения, язв желудка и двенадцатиперстной кишки и воспалений мочевыделительной системы.)

НАПИТОК МОССА

1 фунт морского мха

2 лайма

вода

1 банка сгущенного молока

2 ч. Биттер Ангостура

сахар по вкусу

1 упаковка (250 мл) сгущенного молока

1 палочка корицы

Перед замачиванием морской мох очистите его.
(в корнях морского мха могут быть кусочки мусора, откуда он держался) Замочите морской мох соком лайма на ночь.
Замачивание устраняет свежий запах морского мха.

Вымойте и варите с корицей, пока морской мох не станет желеобразным.

Удалите корицу, затем взбейте и процедите.
Дать остыть. (Обратите внимание, как он становится похож на желатин, когда остывает) Используйте примерно половину остывшей смеси.

(Остальное можно заморозить или заморозить, чтобы сделать больше)

Поместите в блендер и добавьте молоко (сгущенное и сгущенное). Взбивайте, пока он не станет однородным, и потерять. Добавьте битер и сахар по вкусу. Хорошо перемешайте и подавайте со льдом.

Ну вот и все. Это восхитительный напиток, который стоит попробовать… Кажется, у меня еще есть в холодильнике. Думаю, я сейчас налью себе стакан … До следующего раза и ура!

Рецепт напитка из ирландского мха от шеф-повара Сиана

Приведенный ниже рецепт напитка из ирландского мха был обновлен 05.04.2020. Предыдущий рецепт призывает отказаться от кусочков вареного ирландского мха. Получив отзыв от читателя, я попытался смешать оставшиеся кусочки с кипяченой жидкостью, и в результате получился более густой, насыщенный и ароматный напиток.

По приведенному ниже рецепту получается вкусный, насыщенный, насыщенный питательными веществами напиток, который можно сдобрить арахисом, ванилью, бананом или употреблять в чистом виде.

  • сырой ирландский мох с анисовыми звездочками, семенами льна и изинглассом
  • приготовленный, процеженный и охлажденный ирландский мох
  • приготовленный, смешанный и охлажденный ирландский мох
Перед приготовлением напитка ирландский мох необходимо прокипятить со льном ( льняное семя) и isinglass, чтобы сделать густую студенистую жидкость, также называемую ирландским мхом.Я люблю добавлять в кипящую жидкость несколько ломтиков имбиря и пару звездочек аниса или палочку корицы. Это совершенно необязательно. Перед смешиванием удалите все остатки специй. Приведенный ниже рецепт даст больше жидкости из ирландского мха, чем вам нужно. Чтобы остатки остыли, положите в холодильник. Когда она застынет, разделите ее на пакеты для заморозки и заморозьте, пока не будете готовы к использованию. Вода и желатин могут разделиться во время замораживания. Это нормально.

В соответствии с ямайской традицией, рецепт предусматривает кипячение льняного семени и льняного стекла с ирландским мхом.Льняное семя и isinglass не являются обязательными. Когда ирландский мох остынет, добавьте дополнительные ингредиенты, такие как Guinness и арахис, для придания вкуса и питания. Вареная жидкость также является хорошим загустителем для мороженого, заварного крема и пудингов.

По этому рецепту напитка из ирландского мха получается напиток, по вкусу похожий на тот, который вы найдете в магазинах. Текстура более густая, насыщенная и на вкус намного свежее. Добавьте такие ингредиенты, как арахис и бананы, для еще большего аромата.

Приготовленный сам по себе ирландский мох безвкусный.Таким образом, он является одним из ингредиентов, используемых для изготовления коммерческого загустителя для пищевых продуктов, называемого каррагеном. Охлажденный ирландский мох в своем естественном состоянии становится студенистым при охлаждении. Так что это отличный веганский заменитель желе и в качестве загустителя. Ирландский мох также богат белком. Вы также можете использовать оставшийся желатин для загустения желе, пудингов, муссов, супов и мороженого. Он схватывается более мягко, чем обычный желатин, но справляется со своей задачей.

Рецепт ирландского мха от шеф-повара Сиан

Курс: напитки

Кухня: ямайская

Ключевое слово: напиток, карибский рецепт, ирландский мох

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час

Порций: 4

калорий: 322 ккал

Автор: Sian Rose

Распечатать рецепт
Для приготовления напитка
  • ¼ ч.л. корицы
  • ¼ ч.л. тертого имбиря
  • 2 ч.л. ванили
  • 1 бутыль Guinness объемом 12 унций по желанию 1 или более)
    • ½ C несоленого арахиса
    • 1-2 спелых банана
    • Ирландский мох полон соли и песка.Перед приготовлением хорошо промойте его. Чтобы удалить часть соли, вы можете замочить ирландский мох в воде на 6-12 часов, пока он не набухнет, или вы также можете пропустить замачивание и вскипятить ирландский мох после полоскания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *