АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Масляный крем на швейцарской меренге

Масляный крем на швейцарской меренге

  • Белок — 3 шт.
  • Сахар — 90 г
  • Сливочное масло — 250 г
  • Коньяк (ванильный экстракт) — 1 ч. л.

Я давно знала рецепт этого крема, но почему-то недооценивала его. Он казался мне слишком масляным, жирным. А потом что-то случилось и я пересмотрела своё отношение к масляным кремам, в принципе, и к этому в частности. Если масло качественное, натуральное и вкусное само по себе, да ещё добавлен ароматизатор — коньяк или ванильный экстракт, то он определённо очень хорош! Нет, если намазать два килограмма на маленький бисквитик, будет всё-таки слишком. Но если использовать масляный крем на швейцарской меренге для декора — в самый раз! А ведь именно для украшений особенно замечателен этот крем: он стабилен, то есть держит форму при комнатной температуре, даже летом, не течёт, моментально «схватывается» в холодильнике. Им можно выравнивать торт — под мастику и набело, отсаживать звёзды и другие фигуры, а также из него в том числе делают  великолепные цветы в модной сегодня малазийской (по другим данным — корейской) технике.

Рассказываю, как делать.

Кладём в сухую жаропрочную миску (у меня — кастрюлька) 3 белка и 90 г сахара. Не допускайте попадания желтка или капель воды в белки!

Ставим на водяную баню. Прогреваем, постоянно помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится. Проверить можно захватив массу пальцами: крупинки сахара не должны ощущаться! Переливаем белки в чашу для взбивания. Она должна быть абсолютно чистой и сухой, иначе белки не взобьются!

Взбиваем белки на высокой скорости до плотных пиков. Масса должна полностью остыть, стать глянцевой и уверенно держать форму, которую задаёт ей венчик. На это уйдёт примерно 10 минут.

Понемногу добавляем кусочками сливочное масла комнатной температуры, продолжая при этом взбивать. Всего нужно добавить 250 г. Миксер лучше переключить на низкую скорость.

Сначала получается так.

С каждым новым кусочком масла масса разжижается, потом становится крупитчатой. Но мы продолжаем взбивать…

…и в конце концов у нас совершенно чудесным образом получается удивительно красивый, глянцевый, шелковистый крем!

Можно добавить 1 ч. л. коньяка или ванильного экстракта и ещё раз взбить. Готово!

Вы можете менять количество сахара, если любите более или менее сладкий крем. Кроме того, хочу отметить, что выход крема из указанного количества продуктов небольшой — он рассчитан только на украшение торта 18 см в диаметре. Если предполагается ещё и выравнивание, то крема понадобится значительно больше, как минимум в два раза. Пропорционально увеличьте все ингредиенты.

Этот крем прекрасно хранится в холодильнике в течение недели, его даже можно заморозить на месяц. Для работы заранее достаньте крем, чтобы он набрался комнатной температуры и стал мягким.

Успехов вам в нашем вкусном творчестве!

Опубликовано: 21.01.2016

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1733 голоса, в среднем: 4.9 из 5) Категория: Кремы и муссы
Теги: Декор тортов, Крем для торта, Крем для капкейков, Масляный крем, Швейцарская меренга

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Масляный крем на швейцарской меренге

Масляный крем на швейцарской меренге – это крем, при помощи которого можно создавать настоящие шедевры на своих тортах. Этот крем чаще всего используют для формирования цветов, роз, листиков и различных сложных украшений для тортов и прочих десертов.

Проще – не значит хуже!

Фишка данного рецепте в его нетрадиционном приготовлении. Я предлагаю более простой рецепт данного крема. По этому рецепту крем получается устойчивым, стабильным, не тает в руках при работе и всегда получается. Ваши торты благодаря этому крему будут восхищать близких и гостей, так как вы сможете делать украшения на них действительно волшебными.

Есть несколько масляных кремов, которые похожи на этот крем:

Ингредиенты для масляного крема на швейцарской меренге


  • Сахар — 200 г
  • Белки куриных яиц — 3 шт.
  • Сливочное масло — 200 г
  • Глюкозный сироп — 0,5 ст. л.

Как приготовить масляный крем на швейцарской меренге

  1. Белки соединить с сахаром и поместить на паровую баню.

    Посуду лучше использовать стеклянную или керамическую. В металлической миске белки сворачиваются на стеночках.

  2. На паровой бане прогреть белки до температуры 83°С.

    Без термометра сделать этот крем практически невозможно. Во время прогревания белки нужно все время активно помешивать венчиком.

  3. В горячие белки добавить глюкозный сироп и тщательно все размешать. Оставить белки остывать до комнатной температуры.

    Глюкозный сироп можно купить в кондитерских магазинах.

  4. После того как белки остынут, можно продолжать готовить крем. Сливочное масло жирностью 83% взбить около 3-х минут. Масло должно быть комнатной температуры.

  5. Во взбитое масло постепенно ввести белковый сироп при постоянном взбивании.

  6. Готовый крем имеет нежную шелковистую структуру.

  7. Такой крем отлично окрашивается пищевыми жирорастворимыми красителями, и с ним удобно работать.

  8. Из такого крема можно с легкостью накрутить розочек и других цветов.

Приятного аппетита!

Видео рецепт масляного крема на швейцарской меренге

Крем на швейцарской меренге с маслом

Фото: Kashevarnya.com

Крем на основе масла и швейцарской меренги очень хорошо подходит для декорирования тортов и капкейков. Лучше всего этот крем подходит для формирования цветов, лепестков и других мелких деталей, а также для выравнивания торта потому что получается очень стабильным по консистенции.

Масляная швейцарская меренга хорошо держит форму и меньше тает, чем творожно-сливочные крема, хорошо окрашивается красителями или ароматизируется добавками коньяка, кофе, шоколада или эссенциями. По структуре легкий и воздушный, цветы из такого крема имеют очень четкие линии, можно создать очень правдоподобные цветы.

Для прослойки торта рекомендуем использовать творожный крем, он мягче и легче.

Ингредиенты

  • Яичный белок — 70 г (2шт.)
  • Сахар — 120 г
  • Сливочное масло 82% — 110 г

Дополнительно (не обязательно):

  • Лимонная кислота/сок — на кончике ножа
  • Ваниль/Коньяк/Карамель — по желанию
  • Краситель — по желанию

Процесс приготовления

Первым делом нужно достать масло из холодильника за несколько часов до приготовления, и еще холодным поделить на кусочки по 10-15 г. Масло за это время должно полностью стать комнатной температуры. Если масло не растает до конца, оно не растворится в креме, так и останется маленькими кусочками, крем расслоится.

Белки отделить от желтков. Следите, чтобы ни капля желтка не попала в белки, а посуда, в которой будут взбиваться белки была сухой и чистой.

Фото: Kashevarnya.com

Соорудить водяную баню. Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, а сверху будем ставить белки, но так, чтобы дно посуды с белками не касалось воды.

К белкам добавить сахар и поместить посуду на паровую баню, постоянно мешая смесь венчиком. Нужно довести смесь до температуры 70-80 градусов, чтобы сахар растворился, поэтому важно постоянно мешать, чтобы белки не свернулись. Как только сахар растворится, смесь можно убирать с бани. Мне понадобилось 5 минут до полного растворения сахара.

Фото: Kashevarnya.com

Белковую смесь сразу начать мешать с помощью миксера с небольших оборотов, постоянно увеличивая. Взбивать до очень плотной блестящей массы.

Фото: Kashevarnya.com

Когда масса взбита до «стоячих клювов», добавлять масло по одному кусочку, продолжая взбивать смесь на больших оборотах. Когда полностью вмешается один кусочек масла, можно добавлять следующий. Такая последовательность важна, чтобы масло полностью растворилось в креме.

Фото: Kashevarnya.com

Во время добавления масла к белкам, смесь может стать жидкой, но потом снова приобретет густую консистенцию, продолжайте взбивать. На процесс взбивания может понадобится 5-7 минут.

Очень важно продолжать взбивать крем на этом этапе, даже если кажется, что он слишком жидкий, в один момент он загустеет.

Фото: Kashevarnya.com

Масляный крем сразу же готов для дальнейшей работы с ним.

В самом конце, когда получилась пышная и воздушная масса, можно добавить растопленный (остывший) шоколад, карамель, ванильный экстракт или коньяк, и еще раз взбить до однородности. На этом этапе также добавляют краситель. Если крем кажется слишком сладким – можно добавить пару капель лимонного сока, но это не обязательно.

Фото: Kashevarnya.com

Когда крем готов, поместить его в кондитерский мешок и можно приступать к декорированию. Масляным кремом можно украшать не только торты, а и делать шапочки для капкейков.

Перед употреблением торта, достаньте его из холодильника за 20 минут, чтобы крем немного размягчился.

Фото: Kashevarnya.com

Посмотреть все стадии приготовления масляного крема на меренге можно в этом видео:

Полезно знать:

Сформированные цветы из масляно-швейцарской меренги нужно заморозить перед декорирование торта, во избежание таяния при украшении.

Крем можно замораживать до двух месяцев, а хранить в холодильнике до недели герметично упакованым. Размораживать крем так: за сутки достать и поместить в холодильник, дальше оставить при комнатной температуре на 1 час.

Если крем после добавления масла расслоился, и не обретает однородность после длительного взбивания, верните его на несколько минут на водяную баню, одновременно мешая при этом.

Если крем расслоился, а происходит это из-за перепада температур (например, белки слишком теплые для масла, или после разморозки), его нужно взбивать пару минут на высоких скоростях, когда все ингредиенты обретут одинаковую температуру, крем станет однородным.

Читайте также

Швейцарская меренга пошаговый рецепт быстро и просто от Натальи Даньчишак

— Новые рецепты —
Крем меренга

Масляно-белковый крем, приготовленный по традиционной рецептуре удобен в работе. Им выравнивают торты, а шапочки на капкейках из швейцарской меренги пышны и не опадают. Хорош он и для элементов декора, так как благодаря входящему в его состав маслу, крем длительное время держит форму.
Классическая масляная меренга среди кулинаров считается непростым кремом. Основная сложность приготовления – правильное соединение белков с маслом.

Меренги на палочке

Трудно представить праздничный детский стол без яркого торта и разнообразных сладостей. Дополнительно к ним можно приготовить оригинальную закуску – меренги, которыми можно лакомиться даже во время игр или других веселых развлечений. Кроме этого меренги – прекрасное украшение любых кондитерских изделий.

Классические меренги в духовке

Меренга – нежное и воздушное безе, которое можно сушить на воздухе, но гораздо лучше и быстрее оно готовится в духовке. Здесь классический рецепт, раскрыты все нюансы взбивания белков. В результате получим гладкую, пышную и немного блестящую массу, из которой выходят самые очаровательные пирожные. Белки берем от свежих яиц, отделяем аккуратно.

Лимонная меренга

В данном варианте классический рецепт знаменитого пирога «Лимонная меренга». Он состоит из песочной основы, нежнейшего лимонного крема и воздушного белкового крема. Восхитительный десерт, перед которым сложно устоять. Тесто с водой, важно использовать очень холодную жидкость, отмеряем и ставим в морозилку пред замесом. Курд готовим на молоке с крахмалом самым обычным способом.

Итальянская меренга

Меренги – настоящий кулинарный парадокс. С одной стороны они очень просты – традиционный рецепт требует только белки и сахар, с другой стороны в итоге получается изысканный и сложный на вид десерт. Процесс приготовления прост не назвать, требуется внимательно следовать инструкции и с первого раза может даже не получится. Чтобы правильно взбить пену для меренги, нужно «набить руку», попробовать приготовить их несколько раз.

Швейцарская меренга

Швейцарская меренга – гладкий, нежный и воздушный заварной белковый крем. Она прекрасно держит форму, поэтому ее часто используют для украшения кондитерских изделий. Крем получается воздушным и мягким внутри, с тонкой корочкой на поверхности.

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Пошаговые рецепты приготовления нежной и воздушной швейцарской меренги

2018-10-09 Наталья Даньчишак Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.8

19917

Число
просмотров

19917

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

3

(гр)

3 гр.

низкое

Жиров

0

(гр)

0 гр.

низкое

Углеводов

72

(гр)

72 гр.

высокое

Калорий

299

(Ккал)

299 ккал.

высокое

Вариант 1. Классический рецепт швейцарской меренги

Швейцарская меренга – гладкий, нежный и воздушный заварной белковый крем. Она прекрасно держит форму, поэтому ее часто используют для украшения кондитерских изделий. Крем получается воздушным и мягким внутри, с тонкой корочкой на поверхности.

Ингредиенты

  • два яичных белка;
  • 120 г сахара мелкокристаллического.

Пошаговый рецепт швейцарской меренги

Шаг 1:

Яичные белки поместите в чистый сухой сотейник. Сразу всыпьте весь сахар. Перемешайте венчиком.

Шаг 2:

В кастрюлю, большую по объему, чем сотейник, влейте воду и поставьте на плиту. Доведите до вскипания и убавьте огонь. Сверху установите сотейник с белковой смесью. Непрерывно размешивая, доведите температуру белков до 60 градусов.

Шаг 3:

Продолжайте помешивать, пока кристаллы сахара не растворятся полностью. Белки должны стать мутноватыми. Начинайте взбивать на низкой скорости миксером. Спустя полминуты немного увеличьте скорость и взбивайте до получения воздушной гладкой массы.

Шаг 4:

Снимите сотейник с водяной бане и сразу поместите в емкость с холодной водой. Продолжайте взбивать на высокой скорости миксером до полного охлаждения белковой массы. На это уйдет примерно пять минут. Переложите крем в мешок и декорируйте кондитерское изделие.

Важно, чтобы посуда, в которой вы будете готовить меренгу, была абсолютно чистой и сухой. Перед приготовлением ее рекомендуют охладить в морозильной камере. Не используйте посуду из пластика.




Понравился рецепт?
Возьмите его к себе на страничку

Лучшие рецепты месяца по оценкам читателей

Вариант 2. Быстрый рецепт безе на швейцарской меренге

Безе – хрустящее нежное лакомство. Как правило, ее готовят из взбитых белков и запекают в духовке. Из швейцарской меренги оно получается нежнее. Она более плотная и устойчивая, поэтому лучше держит форму.

Ингредиенты

  • белый сахар – 320 г;
  • яичные белки – 160 г.

Как быстро приготовить безе на швейцарской меренге

Шаг 1:

В большой стеклянной миске соедините сахарный песок с яичными белками. Установите емкость на кастрюлю с тихо кипящей водой так, чтобы дно не касалось жидкости. Постоянно взбивая на малых оборотах миксером, прогрейте массу до 55 градусов.

Шаг 2:

Миску снимите с водяной бане. Увеличьте обороты прибора и продолжайте взбивать, пока не получится блестящая, плотная масса.

Шаг 3:

Меренгу выложите в кондитерский мешок. Застелите пергаментом противень. Отсадите на лист пекарской бумаги небольшие меренги в виде розочек. Духовку прогрейте до 90 С. Поставьте в нее безе и выпекайте три часа. Периодически открывайте дверцу, чтобы выпустить пар.

Следите, чтобы в яичные белки не попало ни капли желтков, иначе они не взобьются. Сахар должен раствориться полностью, чтобы масса получилась гладкой и блестящей. При желании можете разделить меренгу пополам и в одну часть добавить краситель.

Вариант 3. Масляный крем на швейцарской меренге

Этот вариант масляного крема отлично подойдет для декорирования и покрытия тортов под мастику. Благодаря швейцарской меренге он отлично держит форму и не оседает. Масло для приготовления крема используйте только высокого качества.

Ингредиенты

  • масло сливочн. – 110 г;
  • два яичных белка;
  • мелкий сахарный песок – 120 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Масло вынимаем из холодильника примерно за пять часов до начала приготовления. Делим его на несколько примерно одинаковых кусочков.

Шаг 2:

Белки осторожно отделяем от желтков. Помещаем их в чистую сухую емкость и всыпаем весь сахар. Доводим до вскипания воду в кастрюле. Устанавливаем сверху емкость с белковой массой. Помешивая венчиком, доводим белки до температуры 80 С. Сахар должен полностью растворится.

Шаг 3:

Убираем белковую смесь с водяной бани и взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость оборотов, до охлаждения. Не прекращая взбивать, вводим постепенно масло, пока не получится густая масса.

При желании в крем можете добавить порошок какао или шоколад. Если он получился слишком сладким, влейте несколько капель лимонного сока. Сделать крем разноцветным вам помогут красители и натуральные овощные или фруктовые соки.

Вариант 4. Шоколадная швейцарская меренга на палочках

Это очень нежный и оригинальный десерт, который понравится детям. Готовят его исключительно из натуральных продуктов, поэтому меренга станет отличной альтернативой лакомствам на палочке из магазина.

Ингредиенты

  • половина стакана сахара мелкокристаллического;
  • четверть стак. + 2 ч.л. порошка какао;
  • четыре яичных белка;
  • половина стакана + 2 ч.л. пудры из сахара;
  • шпажки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Яичные белки комнатной температуры перелейте в чистую, сухую емкость и перемешайте венчиком, всыпав весь сахар.

Шаг 2:

Вскипятите в кастрюле воду. Убавьте огонь и установите сверху емкость с белками и сахаром. Прогревайте, постоянно взбивая на средней скорости миксером, пока кристаллы не растворятся.

Шаг 3:

Снимите емкость с кастрюли и продолжайте взбивать, увеличив скорость оборотов, до получения воздушной плотной массы. В охлажденные белки введите пудру из сахара и продолжайте взбивать еще минут пять. В конце добавьте порошок какао и перемешайте лопаткой.

Шаг 4:

Духовой шкаф включите на 100 С. Противень выстелите пекарской бумагой. Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите круглые заготовки диаметром около пяти сантиметров. Вставьте в каждую шпажку. Подсушивайте в духовке на протяжении часа. Готовый десерт посыпьте смесью какао с пудрой.

Чтобы какао не взялось комками, обязательно просейте его. Меренгу прогревайте до 60 С. Если у вас нет термометра, опустите в смесь палец: она должна быть горячей, но не обжигала. Вместо шпажек можно использовать деревянные палочки для мороженного.

Вариант 5. Пирожное «Павлова» на швейцарской меренге

Пирожное «Павлова» — это воздушное и нежное суфле внутри и хрустящая тонкая корочка снаружи. Легкий крем и ягодная начинка делает его еще вкуснее и изысканнее.

Ингредиенты

  • 150 г яичного белка;
  • 30 г крахмала картофельного;
  • 300 г белого сахара;
  • 5 мл лимонного сока.

Крем:

  • 50 мл жирных сливок 33%;
  • 300 г творожного сыра;
  • 60 г пудры из сахара.

Ягодная начинка:

  • крахмал;
  • сахарный песок;
  • любые ягоды.

Как приготовить

Шаг 1:

Поставьте на плиту сотейник с водой. Отделите осторожно белки от желтков. Поместите первые в сухую, чистую миску и всыпьте сахар. Поставьте на сотейник с кипящей водой и прогревайте, непрерывно размешивая, до растворения кристаллов.

Шаг 2:

Перелейте массу в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до охлаждения. В середине процесса влейте лимонный сок и продолжайте взбивать до получения плотной гладкой массы. Через сито просейте крахмал и перемешайте лопаткой.

Шаг 3:

Выложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите ее на застеленный пекарской бумагой противень в виде гнезд нужного размера. Поставьте на час в предварительно разогретую до 90 С духовку.

Шаг 4:

Сливки взбейте в пышную пену с сахарной пудрой. Добавьте творожный сыр и взбивайте еще минут пять до однородности. Ягоды вымойте, выложите в сотейник, добавьте сахар и крахмал. Томите до получения густой массы.

Шаг 5:

Охлажденные белковые гнезда начините ягодной массой, сверху украсьте кремом.

Готовую меренгу не вынимайте сразу из духовки, чтобы она не треснула. Крем можете использовать творожный или сливочный. Ягоды могут быть замороженными или свежими.




Похожие рецепты
Полный каталог рецептов

Рецепты каши

Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)

Рецепты супов с фото

Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)

Рецепты выпечки с фото

Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)

Салаты рецепты с фото

Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)

Закуски рецепты с фото

Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)

Мясо рецепты с фото

Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)

Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях

Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)

Рыба рецепты с фото

Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)

Творог рецепты с фото

Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)

Рецепты с овощами в домашних условиях

Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)

Рецепты на зиму

Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)

Рецепты варенья

Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)

Рецепты напитков

Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)

Разные рецепты

Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)

Белково-масляный крем или масляный крем на швейцарской меренге – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Готовим масляный крем на швейцарской меренге.

Очень важно, чтобы посуда в которой вы будете взбивать белки, была абсолютно чистой, сухой и обезжиренной, иначе белки не взобьются должным образом.

По этому тщательно протираем миску в которой будете взбивать меренгу лимонным соком или уксусом.

В большой жаростойкой посуде соединяем яичные белки, сахар и хорошо перемешиваем при помощи венчика.

На этой стадии не нужно пытаться взбивать белки, просто хорошо перемешайте.

Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения и убавляем огонь до среднего.

Устанавливаем миску с яичными белками над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды.

Непрерывно взбиваем яичные белки при помощи венчика, пока смесь не достигнет 70°C (это займет от 3 до 5 минут).

Сахар должен полностью раствориться (при протирании массы между кончиками пальцев не должно быть никаких сахарных гранул).

При этом будьте очень осторожны смесь на ощупь будет горячей!

Снимаем миску с водяной бани и продолжаем взбивать смесь уже миксером.

С начала начинаем взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличиваем скорость до среднего.

Температура меренги должна упасть до комнатной.

Дно миски на ощупь должно быть слегка теплое или комнатной температуры, чтобы сливочное масло не растаяло в меренге когда будем его добавлять.

Взбиваем белковую массу до тех пор, пока она сильно не увеличиваться в объеме, станет густой, плотной и очень пышной.

Взбивание меренги в среднем у меня занимает около 15 минут, это зависит от объема массы и конечно же мощности вашего миксера.

Как только белковая масса достигла комнатной температуры, начинаем постепенно вводить сливочное масло, примерно по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд, продолжая активно взбивать до полного соединения сливочного масла и однородности крема.

Имейте ввиду меренга и сливочное масло, должны иметь примерно одинаковую температуру, иначе ваш крем расслоится и пойдет комочками!

Рекомендую достать масло из холодильника и оставить на столе на два часа не менее.

Сливочное масло должно быть очень мягкое, комнатной температуры и конечно же высокого качества, это очень важно для вкуса и структуры крема.

После того как ввели сливочное масло, в самом конце, можете добавить остывший растопленный шоколад, карамель, любые экстракты, ароматизаторы, ликеры, пищевые гелевые красители или несколько столовых ложек фруктового пюре.

Масляный крем сразу же готов, для дальнейшей работы с ним, он получается очень густой, плотный и очень воздушный.

Этот крем прекрасно подходит также для выравнивания тортов, декорирования их цветами, украшения капкейков — делая кремовые «шапочки».

Если не планируете использовать крем сразу, то поместите его в холодильник, на холоде он станет еще более плотным.

В холодильнике такой крем, хранится в течении недели, его даже можно заморозить сроком на 1 месяц.

Для работы с кремом заранее достаем его из холодильника, чтобы он набрался комнатной температуры, стал мягким, податливым и затем снова хорошенько взбиваем до получения однородной текстуры перед использованием. Готовый крем помещаем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и приступаем к декорированию наших десертов.

Из указанного количества продуктов получается достаточно много крема, чтобы щедро украсить примерно 24 капкейка или для торта 22-24 см в диаметре, примерно 1 кг массы.

Масляный крем на Швейцарской меренге готов.

Удачного вам приготовления и не бойтесь экспериментировать, у вас все получится!

Дополнительная информация

Предлагаю рецепт можно сказать универсального масляного крема на швейцарской меренге. Почему универсальный? Потому что таким кремом можно украшать, выравнивать, прослаивать, большинство кондитерских изделий. Многие профессиональные кондитеры отдают предпочтение именно этому крему, за его легкость, ультра шелковистый внешний вид, стабильность и устойчивую структуру.

Этот крем отлично окрашивается в любые, даже самые яркие цвета жирорастворимыми пищевыми красителями. Также если вы хотите сделать крем шоколадным или фруктовым в самом конце приготовления, можете добавить остывший растопленный шоколад: темный, молочный, белый, сублимированные ягоды или пюре для фруктового вкуса и цвета. Можете добавить арахисовую пасту, шоколадную пасту «Nutella», карамель, любые экстракты, ароматизаторы и ликеры. В общем вкусовые возможности ограничены только вашим воображением.

My Cupcakes and Cakes World: Swiss Meringue Buttercream

«МЕРЕНГА»

Швейцарский масляный крем

Здравствуйте мои дорогие! 

 

И вот по многочисленным просьбам я открою тайну моего рецепта Swiss Meringue Buttercream, что дословно переводится как «Швейцарский масляный крем — безе« или в просторечии «МЕРЕНГА».

Этот рецепт я позаимствовала у королевы капкейков Martha Stewart  и перевела его на свой лад, так как в оригинале он через чур сладкий!

Этот крем имеет ультра-шелковистую, стабильную текстуру.




 Нам понадобятся: 


Масло с холодильника нарезать на небольшие кусочки и дать постоять, чтоб масло было комнатной температуры.

Белки соединить с сахаром в жароустойчивой миске. Установить на кастрюлю с кипящей водой. Нагревать на водяной бане, постоянно мешая лопаткой или спатулой пока смесь не будет теплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами)

Перелить смесь в чашку миксера (ОЧЕНЬ ВАЖНО: Чтоб и венчик для взбивания и чашка были чистыми и сухими, если хоть чуть, чуть жира попадёт в смесь, белок не взобьётся!!!!!)

Начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жесткой (но не сухой) формы пики. Продолжать взбивать, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (тест: коснувшись дна чаши), около 10 минут.

Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт. Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.

Держать крем при комнатной температуре, если крем будет использован в тот же день.

В холодильнике крем хранится до недели, в морозилке до двух месяцев.

Этот крем можно сделать любым вкусом.
Добавив растопленный шоколад (на рецепт-плитка 200 гр.) крем получится шоколадным.
Если протереть свежую малину, клубнику или любые, другие ягоды (на рецепт около 120 -160 гр.) то получится вкусный ягодный крем.
Так же можно добавить жидкую карамель, сгущённое молоко, не забыв уменьшить количество сахара в рецепте.




В ЭТОМ ВИДЕО (нажать мышкой на слово) ПОДРОБНЫЙ НАГЛЯДНЫЙ ПРОЦЕСС!!!

P.S.


Если вдруг при добавлении в белок масла, крем стал выглядить как творог — крупинками, не отчаивайтесь и не спешите выкидывать в мусорный бак. Крем свернулся, потому что ингредиенты имели разную температуру!
Всё поправимо. налейте очень горячую воду в ёмкость чуть больше в которой взбивали крем, поместите туда чашку с кремом и перемешивайте лопаткой до однородности (аккуратно не перегрейте, в противном случае крем будет жидковат.)  
Если это случилось, поставьте крем на 20 минут в холодильник
Взбейте крем до однородности.

Швейцарские меренги: рецепты и варианты приготовления

Швейцарские меренги – это незаменимый источник вдохновения для опытных кулинаров. Вкусный воздушный крем незаменим, если вы любите стряпать торты, пирожные и капкейки. Из нашей статьи вы узнаете, как можно приготовить швейцарские меренги и украсить с их помощью ваши сладкие произведения искусства.

Классический белковый крем

Крем швейцарская меренга, рецепт которого вы можете прочесть ниже, получается очень крепким и отлично держит форму. На его основе можно приготовить различные белковые кремы и муссы.

  • Два яйца (обязательно комнатной температуры) разделите на желтки и белки.
  • Соедините белок со 150 граммами сахара и щепоткой соли.
  • Поставьте посуду со смесью на водяную баню и готовьте, постоянно помешивая.
  • Когда белково-сахарная масса достигнет 75 градусов, снимите ее с огня и начните взбивать миксером на высокой скорости. Процесс следует закончить, когда смесь остынет и достигнет нужной вам плотности.

Используйте легкую пену для приготовления суфле, пену средней плотности для крема, а самую крепкую для украшения пирожных и тортов.

Швейцарская масляная меренга

Если вы хотите приготовить красивый крем с потрясающим вкусом, то обратите внимание на этот рецепт. Вы сможете использовать его для приготовления тортов, капкейков или в качестве наполнителя для эклеров. Как готовится швейцарская масляная меренга, вы можете прочитать здесь:

  • Подготовьте миску для взбивания крема – помойте ее, обсушите, а затем обезжирьте с помощью уксуса.
  • Отделите от куриных яиц четыре белка, добавьте к ним половину стакана сахара и поставьте продукты на водяную баню.
  • Мешайте крем до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
  • Через пять или семь минут снимите миску с плиты и взбейте готовую смесь до устойчивых пиков.
  • В отдельной посуде взбейте 300 граммов сливочного масла. Учтите, что продукт обязательно должен иметь комнатную температуру.
  • Вернитесь к белкам и, добавляя к ним по одной ложке масла, продолжайте взбивать крем. В самом конце добавьте к ним немного ванилина и пару капель лимонного сока.

Когда крем будет готов, можно начать украшать с его помощью десерты.

Швейцарская меренга для капкейков

Профессиональные кулинары выделяют несколько видов меренг, самой стойкой из которых является швейцарская. Именно она используется для украшения сладких десертов и небольших пирожных. Как готовится настоящая швейцарская меренга? Рецепт прост:

  • Возьмите три яичных белка и добавьте к ним три ложки воды. После этого всыпьте 200 граммов сахара.
  • Посуду со смесью поставьте над кастрюлей с кипящей водой и начните взбивать ее содержимое миксером. Начните с низкой скорости, а затем переходите на высокую.
  • Когда будущий крем станет достаточно плотным и побелеет, снимите посуду с кастрюли и продолжайте взбивать его миксером на высокой скорости.

Готовую меренгу можно хранить в холодильнике несколько часов, но лучше сразу приступайте к украшению капкейков.

Белковый крем с фруктами

Приготовить швейцарские меренги с киви, хурмой, бананами и виноградом может даже начинающий кулинар. Читайте внимательно инструкцию и смело беритесь за дело:

  • 230 граммов белков (это примерно от шести крупных яиц) соедините с 450 граммами сахара.
  • Поставьте миску с белковой массой на водяную баню и готовьте ее, помешивая. Постарайтесь не перегреть ее, и как только сахар растворится, снимите крем с плиты.
  • Взбейте меренгу с помощью миксера до твердых пиков, переложите ее в кондитерский мешок и выложите в виде гнезд на противень, застеленный пергаментом.
  • Подсушите пирожные в печи при температуре 120 градусов в течение двух часов. В готовом виде у гнезд должна быть хрустящая корочка и мягкая серединка.
  • Соедините по вкусу сливки с сахарной пудрой, взбейте их и выложите в центр каждого пирожного.

Украсьте десерт кусочками свежих фруктов и подавайте их к столу с горячим чаем.

Карамельный крем с кофейным ароматом

Этот нежный и пышный крем прекрасно подойдет для пирожных и тортов. Приготовить его можно без особого труда:

  • 200 граммов сахара растворите в 100 мл горячей воды, добавьте половину чайной ложки кофе и варите на небольшом огне, пока масса не загустеет. На этот процесс у вас уйдет примерно четверть часа.
  • Четыре охлажденных белка взбейте в крутую пену, а затем начинайте постепенно добавлять к ним горячую карамель. Взбивайте продукты миксером на высокой скорости до тех пор, пока они не превратятся в однородную пышную массу.

Готовым кремом можно промазывать пирожные и торты, поскольку он получается очень нежным и отлично держит форму.

Цветной масляный крем

Взяв за основу хорошо знакомый всем рецепт белкового крема, можно приготовить массу вкусных десертов. В данном случае мы хотим рассказать вам, как приготовить цветной масляный крем на швейцарской меренге. Этот продукт отлично держит форму, не растекается, а потому он может использоваться для приготовления капкейков и кремов. Рецепт масляного крема довольно прост:

  • Приготовьте на водяной бане швейцарскую меренгу из трех белков и 180 граммов сахара.
  • После того как крем будет готов, добавьте к нему еще пару капель красителя и еще раз все перемешайте.
  • Постепенно введите в меренгу 200 граммов сливочного масла комнатной температуры. Мешайте продукты на средней скорости миксера.
  • В самом конце процесса смените насадку на плоскую и продолжайте взбивать еще несколько минут. В результате у вас должна получиться гладкая и пышная масса.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике несколько дней, но перед употреблением его следует подержать при комнатной температуре пару часов.

Шоколадные меренги

Это пирожное выглядит очень аппетитно, а его вкус заставит забыть вас обо всем на свете. Приготовить его можно следующим образом:

  • Три яичных белка взбейте миксером до высоких пиков, а затем постепенно введите к ним 170 граммов сахара.
  • 80 граммов темного шоколада растопите на водяной бане или в микроволновке. После этого добавьте его в крем и размешайте ложкой так, чтобы получились красивые разводы.
  • Полученную массу выложите порционно на коврик (или противень, застеленный бумагой для выпечки) с помощью ложки.

Выпекайте меренги не менее часа при температуре 100 градусов. Готовы они будут тогда, когда начнут свободно отходить от коврика.

Меренги со сгущенкой

Перед вами рецепт еще одного угощения, которое приведет в восторг не только детей, но и взрослых. Чтобы его приготовить, вам будет нужно выполнить следующую инструкцию:

  • Два куриных белка с помощью миксера взбейте в высокую пену, а затем постепенно введите к ним 100 граммов сахара.
  • В конце добавьте в получившийся крем сок одной трети лимона и еще раз все перемешайте.
  • Начертите круги нужного вам размера на пергаменте или бумаге для запекания. После этого переложите белковую меренгу в кондитерский кулек и выложите ее на обозначенные места. Если у вас нет необходимого оборудования, вы можете положить крем на бумагу с помощью ложки.
  • Поставьте безе в разогретую до 100 градусов духовку и выпекайте его там не менее часа. Когда истечет указанное время, оставьте пирожные сушиться в выключенной печи еще на один час.
  • Откройте банку вареной сгущенки и смажьте ею дно каждой меренги. После этого соедините половинки между собой.

Подавайте пирожные к столу с горячим чаем или кофе.

Рулет из меренги

По этому оригинальному рецепту вы можете приготовить вкусный десерт к чаю. Очень важно подать его к столу сразу же после приготовления, поскольку со временем он потеряет форму и подтает. Рецепт приготовления рулета вы можете узнать здесь:

  • Возьмите пять охлажденных куриных яиц и отделите белки от желтков.
  • Помойте, высушите и обезжирьте глубокую миску, а затем взбейте в ней белки.
  • Продолжайте взбивать и постепенно введите к ним стакан сахара и одну чайную ложку кукурузного крахмала.
  • В самом конце добавьте в крем одну ложку белого винного уксуса.
  • Застелите противень бумагой для запекания и выложите на нее ровным слоем белковую массу.
  • Выпекайте корж до готовности и постарайтесь не пересушить его (иначе он может сломаться). На это у вас уйдет примерно 20 минут.
  • Пока готовится основа для рулета, взбейте миксером один стакан охлажденных сливок, а в конце добавьте к ним сок половины лимона (маленького).
  • Нанесите взбитые сливки на корж, сверните его рулетом и украсьте шоколадом.

Готовьте швейцарские меренги с удовольствием, делайте из вкусного крема украшение для тортов или придумывайте новые десерты. Мы будем рады, если вам пригодятся рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье.

Идеальный швейцарский масляный крем безе — Sally’s Baking Addiction

Идеальный продукт из 5 ингредиентов Швейцарский масляный крем безе . Написанный простым языком с подробными инструкциями и советами по устранению неполадок, этот пост научит вас, как приготовить лучший масляный крем безе, даже если вы потерпели неудачу раньше или если это ваша первая попытка. Эта глазурь кремовая, шелковисто-гладкая, прекрасно держит форму, и самое приятное — и почему все ее любят — это то, что она не слишком сладкая, как традиционный американский ванильный масляный крем.

Вы хотите освоить швейцарский масляный крем безе (SMBC), но слишком нервничаете, чтобы попробовать его? Я понимаю, мысль о том, чтобы сделать безе основой глазури, кажется сложной, своевременной и пугающей. Позвольте мне разрушить этот барьер для вас — этот рецепт — то, с чего вы начнете.


Что такое швейцарский масляный крем безе?

Швейцарский масляный крем на основе безе сочетается с другими сортами – французским и итальянским – в виде стабильной, не слишком сладкой глазури. Процесс для каждого немного отличается, но швейцарский метод, пожалуй, самый простой.Швейцарский масляный крем безе сделан из вареных яичных белков и сахара, масла и ароматизаторов, таких как ваниль и соль. Взбейте приготовленные яичные белки и сахар в крепкие пики, затем медленно добавьте масло перед добавлением ароматизаторов. Он невероятно сливочный, очень гладкий и идеальная сладость для любого кондитерского изделия. Процесс взбивания долгий, и могут возникнуть некоторые проблемы, в том числе никогда не достигающие жестких пиков. Масло также может растаять, оставив вам суп SMBC. Или можно перевзбить все в творожки.

Немного сложнее, чем моя взбитая глазурь, но оно того стоит! Сегодня я направлю вас на правильный путь SMBC, плюс обычно есть решение для всего — и я научу вас, как это сделать, в этом посте.

Этот швейцарский масляный крем безе:

  • Изготовлен из 5 основных ингредиентов
  • Шелковисто-гладкий и маслянистый
  • Густой и ультракремовый
  • Идеально подходит для смазывания
  • Приправленный ванилью и оттенком соли
  • Не приторно сладкий, как традиционная глазурь
  • Ингредиенты

    Позвольте мне объяснить, почему важен каждый ингредиент.Не стесняйтесь продолжать прокручивать до полного рецепта, написанного ниже.

    1. Яичные белки: Яичные белки и сахар образуют безе. Так же, как я рекомендую при приготовлении французских макарон, используйте свежих яйца вместо яичных белков из картонной коробки. Вот все мои рецепты с использованием оставшихся яичных желтков. Совет для успеха: яйца легче отделяются, когда они холодные.
    2. Сахарный песок: Используйте обычный сахарный песок, а не кондитерский сахар.
    3. Несоленое масло: Масло превращает безе в безе масляный крем .Я рекомендую несоленое масло, потому что соленое масло имеет подавляющий вкус. Имейте в виду, что глазурь станет густой и жидкой, если масло будет слишком теплым. Убедитесь, что вы используете масло, которое немного холоднее, чем правильное масло комнатной температуры. Достаньте масло из холодильника и поставьте его на 30-40 минут, прежде чем оно понадобится. Он должен быть прохладным на ощупь, около 60°F (16°C). Для точности я рекомендую использовать термометр мгновенного считывания. Перед использованием нарежьте сливочное масло на кусочки размером со столовую ложку.
    4. Экстракт ванили: Добавляет аромат. См. часто задаваемые вопросы ниже для других вариантов вкуса.
    5. Соль:  В некоторых рецептах SMBC соль не используется, но я настоятельно рекомендую ее для дополнительного вкуса. Вам может быть интересно, почему вы не можете просто использовать соленое масло и не добавлять соль, поэтому обязательно ознакомьтесь с разделом «Соленое и несоленое масло в выпечке».

    Видеоруководство по приготовлению сливочного крема со швейцарской меренгой

    Подождите несколько секунд, пока видео загрузится прямо под этим текстом.Это выцветшее горизонтальное изображение кексов. Нажмите на кнопку воспроизведения в центре. Убедитесь, что все блокировщики рекламы временно приостановлены в вашем браузере.


    Как приготовить швейцарский масляный крем безе

    Вот краткий обзор шагов. Полные инструкции доступны в рецепте ниже. Не стесняйтесь прокручивать до полного рецепта, если хотите!

    1. Избавьтесь от остатков смазки. Протрите все инструменты, которые будут касаться меренги, небольшим количеством лимонного сока или белого уксуса.Смазка или жир препятствуют застыванию меренги.
    2. Разделите яйца. Оставьте желтки для другого рецепта.
    3. Приготовьте яичные белки и сахар: Взбейте сахар и яичные белки вместе, затем поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. Не позволяйте дну миксерной чаши касаться воды. Постоянно взбивайте белки и сахар, пока сахар не растворится и смесь не станет жидкой. Сначала смесь будет густой и липкой, затем разжижается и сверху появляется пена.Чтобы проверить готовность, вы можете использовать палец или термометр для мгновенного считывания. Слегка и быстро обмакните палец (он очень горячий, будьте осторожны) и разотрите смесь между большим и указательным пальцами. Вы не должны ощущать крупинки сахара. При использовании термометра температура должна быть 160°F (71°C).
    4. Взбейте: Перелейте теплую смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком (если вы еще не используете металлическую чашу, которая идет в комплекте). Взбивайте до тех пор, пока не образуются жесткие пики и меренга не перестанет быть теплой на ощупь, по крайней мере, 10-15 минут.В особенно влажные дни это займет больше времени. Если оно все еще не достигает жестких пиков, остановите миксер, поместите миску в холодильник на 10 минут, затем снова включите миксер и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.
    5. Если миска и меренга все еще теплые, подождите, пока они остынут до комнатной температуры (около 70 °F (21 °C)), прежде чем добавлять масло.
    6. Добавьте масло и ароматизатор: Переключите стационарный миксер на насадку-лопатку и добавляйте масло по 1 столовой ложке за раз.Подождите, пока масло полностью смешается, прежде чем добавлять следующее. После того, как все масло было добавлено, взбить с ванилью и солью. Готово!

    В этом рецепте поможет небольшой сепаратор для яиц.

    Приготовьте и взбейте яичные белки с сахаром на непрямом огне. Когда она будет готова, смесь будет пенистой сверху и жидкой. (Внизу справа.)

    Что такое жесткие пики?

    После нескольких минут перемешивания меренга должна образовать жесткие глянцевые пики.Это означает, что он образует жесткие, гладкие и острые точки в чаше или на поднятой насадке для взбивания.

    Жесткие пики не опускаются.

    Достигнув жестких пиков, дайте меренге немного остыть, затем добавьте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз.

    Совет успеха: Поскольку масло должно быть на более прохладной стороне, я не вынимаю его из холодильника и не разрезаю на кусочки по столовой ложке, пока не начну взбивать безе.

    Добавьте ваниль и соль, готово.

    Buttercream теперь восхитительно сливочный и нежный!

    5 полезных инструментов

    1. Кастрюля и жаростойкая миска: Приготовьте яичные белки и сахар на непрямом огне в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой. (Я просто использую металлическую чашу для смешивания, которая идет в комплекте с миксером.) Этот метод приготовления, по сути, похож на то, как мы готовим яйца во французском шелковом пироге и делаем домашний крем из зефира. Если у вас есть пароварка, просто используйте ее.
    2. Венчик: Ключевым моментом является постоянное взбивание яичных белков с сахаром во время их варки.
    3. Электрический миксер: Для взбивания безе до жестких пиков требуется электрический миксер. Я настоятельно рекомендую стационарный миксер, но подойдет и ручной миксер. Дайте руке отдохнуть каждые несколько минут, потому что битье утомительно. Ручному миксеру тоже потребуется больше времени, чтобы взбить безе.
    4. Сепаратор для яиц: Хотя это и не обязательно, очень полезно иметь сепаратор для яиц, чтобы желтки не попали в Миксерную чашу.Я обычно рекомендую снабдить вашу кухню сепаратором для яиц, потому что это недорогой инструмент, который вы можете использовать для многих рецептов, таких как французские макароны и шоколадное суфле.
    5. Термометр с мгновенным считыванием:  Хотя это и не обязательно, полезно иметь термометр с мгновенным считыванием (или термометр для конфет/масла), чтобы определить безопасную температуру приготовленных яичных белков, а также идеальную температуру для масла. Так меньше ошибок.

    Часто задаваемые вопросы:

    • Безопасно ли есть? Если у вас нет аллергии на какой-либо из этих ингредиентов, да.Яйца готовятся при температуре 160 ° F (71 ° C), что считается безопасным для всех, включая беременных женщин и детей. Как всегда, руководствуйтесь здравым смыслом и не стесняйтесь проконсультироваться с доктором, если вас что-то беспокоит.
    • Корка на SMBC? Нет, швейцарский масляный крем безе не образует корки и не высыхает, как американский масляный крем. Вот почему SMBC отлично подходит для создания самых гладких деталей глазури на тортах и ​​идеально выложенных (но все еще пушистых!) рисунков.
    • Стабильный? Да, сливочный крем со швейцарской меренгой стабилен при комнатной температуре.Хотя, если вы едите в особенно влажный день, держите глазированные кондитерские изделия в холодильнике как можно ближе к столу. Вы также можете использовать SMBC под тортами и кондитерскими изделиями с мастикой.
    • Можно ли добавить ароматизаторы? Замените немного (примерно 1 чайную ложку) ванильного экстракта 1 чайной ложкой экстракта другого вкуса, например, лимона, кокоса, апельсина, клена или даже 1 чайной ложкой порошка эспрессо. Попробуйте, затем добавьте еще немного, если хотите. Для сильнодействующих экстрактов, таких как перечная мята или миндаль, замените 1 чайную ложку ванили всего на 1/2 чайной ложки.Для шоколадного сливочного крема со швейцарской меренгой взбейте 8 унций чистого растопленного и слегка охлажденного шоколада со сливочным кремом, добавив ваниль и соль. Убедитесь, что вы используете чистый шоколад для выпечки (батончики по 4 унции), такие как бренды Baker или Ghirardelli, которые можно найти в проходе для выпечки.
    • Можно ли добавить пищевой краситель? Да, и лучше всего подкрашивать SMBC гелевым пищевым красителем, чтобы не добавлять много лишней жидкости. Добавьте пищевой краситель в глазурь на низкой скорости после добавления ванильного экстракта и соли.
    • Вы можете заморозить сливочный крем со швейцарской меренгой или приготовить его заранее? Да. Швейцарский масляный крем из безе можно оставить закрытым при комнатной температуре на 1-2 дня, но после этого поместить в холодильник на срок до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. При замораживании храните в герметичном контейнере, а затем размораживайте при комнатной температуре на прилавке. Когда смесь полностью станет комнатной температуры, около 72°F (22°C), поместите ее в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте в течение 2-3 минут, пока смесь снова не станет кремообразной.Если он отделяется или скручивается, см. советы по устранению неполадок ниже.

    На фото выше: Сливочный крем! Давайте исправим.

    Устранение неполадок со швейцарским сливочным кремом безе

    1. Безе не достигнет жестких пиков:  Шаг 4 в приведенном ниже рецепте требует длительного перемешивания приготовленных яичных белков и сахара до образования жестких пиков. Эта смесь (безе) никогда не достигнет жестких пиков, если в смеси, чаше для смешивания или на любых инструментах, которые вы используете, была капля яичного желтка (жира) или жира.Протрите все инструменты лимонным соком или белым уксусом, используйте сепаратор для яиц, отделите и добавьте яичные белки по одному в чашу миксера. Это все инструкции, перечисленные в рецепте ниже. Также полезно избегать делать это в особенно влажные дни, когда в воздухе повышенная влажность. Если вы проделали все это, а пики все еще не затвердели, безе может быть слишком горячим или ему нужен перерыв. См. далее.
    2. Мой микшер нуждается в перерыве: Во что бы то ни стало, дайте ему перерыв! Миксеры могут устать при взбивании приготовленных яичных белков с сахаром, потому что этот этап требует длительного перемешивания.Если вашему миксеру и его двигателю нужна пауза, вероятно, вашему безе тоже нужна пауза. Прекратите то, что вы делаете, снимите насадку-венчик (или взбивалки, если вы используете ручной миксер), поместите насадку/венчики в миску с меренгой и поставьте все это в холодильник (накрытый или открытый, не имеет значения). на 20-30 минут. Это даст вашему миксеру, а также меренге и чаше для смешивания возможность остыть. (Важно: хотя лучше всего начинать взбивать вареное яйцо/сахар, пока оно еще теплое, ему может просто понадобиться прохладный перерыв на полпути к достижению жестких пиков.)
    3. Сливочный крем сгустился/слишком густой: Если ваше безе расслоилось, свернулось или стало слишком густым в любой момент после того, как вы смешали все масло, просто продолжайте взбивать, потому что в конечном итоге оно соберется в одно целое. Если он становится только толще и крупнее, есть быстрое решение — и это мой любимый. Поместите смесь в термостойкую миску обратно над кастрюлей с кипящей водой на 2 дюйма. Не перемешивая, дайте краям безе прогреться и стать жидкими (центр безе все еще будет твердым), примерно 1-2 минуты.Снимите с огня и верните в миксер. Взбивайте безе на низкой скорости в течение 30 секунд, затем переключитесь на средне-высокую скорость и взбивайте до получения однородной массы, около 2 минут. Мне приходится делать это в 75% случаев, но я ЛЮБЛЮ это, потому что частичное таяние SMBC, а затем повторное взбивание фактически создает более кремовую глазурь.
    4. Масляный крем густой/слишком жидкий: Если смесь стала слишком жидкой и густой после добавления масла, вероятно, масло было слишком теплым или безе было еще слишком теплым. Не бойтесь – это поправимо, снизив температуру.Поместите всю миску в холодильник (накрытую или открытую, не имеет значения) на 20 минут, чтобы она остыла, затем верните ее в миксер и взбивайте на средне-высокой скорости до загустения. Если больше этого времени, масло затвердеет, поэтому охлаждайте только 20-минутными рывками. Если он все еще густоват, поместите его снова в холодильник на более длительное время, прежде чем снова взбивать.
    5. Только масляный крем со вкусом масла:  Основным ингредиентом, помимо яичных белков, является сливочное масло. Убедитесь, что вы используете несоленое масло, потому что соленое масло оставляет вашу глазурь с чрезвычайно соленым/маслянистым вкусом.Используйте чистый экстракт ванили для ароматизации и добавьте щепотку обычной поваренной соли. Другие ароматизированные экстракты тоже работают — см. раздел «Ингредиенты» выше.
    6. Сливочный крем, затвердевший в холодильнике:  В этой глазури много масла, поэтому, если ее хранить в миске в холодильнике, она затвердеет в одну большую массу, как миска с тестом для печенья. Два способа исправить это: поставьте его на прилавок и доведите до комнатной температуры. Когда смесь полностью станет комнатной температуры, около 72°F (22°C), поместите ее в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте в течение 2-3 минут, пока смесь снова не станет кремообразной.Если у вас нет времени ждать, пока он станет комнатной температуры, или если в вашем доме недостаточно тепло, следуйте тем же инструкциям, что и № 3 в этом списке (сливочный крем свернувшийся/слишком густой). Если поместить на слабый огонь, края расплавятся, а при взбивании расплавленные края и твердая середина соединятся в однородную глазурь.

    Я знаю, это кажется сложным, но если вы проявите терпение, прочитаете этот пост, посмотрите видео, подготовитесь, ознакомившись с рецептом перед началом, вы будете вознаграждены самой сочной, не слишком сладкой глазурью.


    Как использовать:

    См. Ваш швейцарский масляный крем безе!

    Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки! Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях. 🙂

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Совершенство ванильного швейцарского безе со сливочным кремом.Это идеальный баланс сладкого и сливочного, но при этом он не такой приторно-сладкий, как американский масляный крем. (Это далеко от того, насколько это сладко!) Толстый, крепкий и идеально подходит для труб. Этот подробный рецепт настроит вас на успех с первой попытки.


    • 6 больших яичных белков (примерно 230 г)
    • 2 чашки (400 г) сахарный песок
    • 1 и 1/2 чашки (3 палочки; 350 г) несоленое сливочное масло , размягченное, но все еще остывшее и нарезанное на кусочки размером со столовую ложку (*см. примечание*)
    • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
    • 1/8 чайной ложки соль

    1. Просмотрите приведенный выше видеоурок, ознакомьтесь с советами по устранению неполадок и полностью прочитайте рецепт перед началом работы.Убедитесь, что все инструменты, которые вы используете, полностью очищены, высушены и обезжирены. Быстрое протирание небольшим количеством лимонного сока или белого уксуса очень полезно.
    2. Разделите яйца: Если вы еще этого не сделали, сначала разделите яйца. Отделите 1 яичный белок в небольшой миске, затем поместите яичный белок в термостойкую миску. Повторите с оставшимися яичными белками. Таким образом, если в одном из них разобьется желток, вы не потеряете всю партию.
    3. Взбейте сахар с яичными белками, затем поставьте миску над кастрюлей, наполненной всего двумя дюймами кипящей воды, на среднем огне.Не позволяйте дну емкости для яичных белков касаться воды. Постоянно взбивайте белки и сахар, пока сахар не растворится и смесь не станет жидкой, около 4 минут. Сначала смесь будет густой и липкой, затем разжижается и становится пенистой белой сверху. Чтобы проверить готовность, вы можете использовать палец или термометр для мгновенного считывания. Слегка и быстро обмакните палец (он очень горячий, будьте осторожны) и разотрите смесь между большим и указательным пальцами. Вы не должны ощущать крупинки сахара. При использовании термометра температура должна быть 160°F (71°C).
    4. Не нужно давать ему остыть, чтобы приступить к следующему шагу — важно начать смешивание, пока он еще теплый. Переложите смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком (если вы еще не используете металлическую чашу, которая идет в комплекте). Вместо этого вы можете использовать ручной миксер, но этот шаг займет некоторое время, и ваша рука быстро устанет. На средне-высокой скорости взбивайте смесь до образования жестких глянцевых пиков, а безе перестанет быть теплым на ощупь, по крайней мере, 10-15 минут. В особенно влажные дни это занимало у меня до 17-18 минут.Если оно все еще не достигает жестких пиков, остановите миксер, поместите миску без крышки в холодильник на 10 минут, затем верните в миксер и продолжайте взбивать до образования жестких пиков. (Это всегда срабатывало для меня, когда для достижения жестких пиков требовалась целая вечность.)
    5. Если чаша и безе все еще теплые, подождите, пока они остынут до комнатной температуры (около 70°F (21°C)), прежде чем добавлять масло на следующем этапе. Смело ставьте в холодильник. Теплая миска и безе растопят масло.
    6. Переключите настольный миксер на насадку с лопастями. На средне-высокой скорости добавляйте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз. Подождите, пока масло полностью смешается, прежде чем добавлять следующую столовую ложку. После того, как все масло будет добавлено, убавьте скорость миксера до средней и полностью добавьте ваниль и соль, около 30 секунд.
    7. Ваш швейцарский сливочный крем безе должен быть густым, сливочным и гладким, как шелк, и готов к использованию на любом торте, кексе или другом кондитерском изделии.
    8. Слишком густое или слишком тонкое: Если меренга расслоилась, свернулась или стала слишком густой в какой-либо момент после того, как вы смешали все масло, поместите смесь в термостойкую миску обратно на кастрюлю с 2-дюймовым кипящая вода.Не перемешивая, дайте краям безе прогреться и стать жидкими (центр безе все еще будет твердым), примерно 1-2 минуты. Снимите с огня и верните в миксер. Взбивайте безе на низкой скорости в течение 30 секунд, затем переключитесь на средне-высокую скорость и взбивайте до получения однородной массы, около 2 минут. Работает каждый раз. Если после добавления масла ваша смесь стала слишком жидкой и густой, поместите всю миску в холодильник (накрытой или открытой, не имеет значения) на 20 минут, чтобы она остыла, затем верните ее в миксер и взбивайте на средней скорости. высокой скорости до загустения.Если больше этого времени, масло затвердеет, поэтому охлаждайте только 20-минутными рывками. Если он все еще густоват, поместите его снова в холодильник на более длительное время, прежде чем снова взбивать. Дополнительные советы по устранению неполадок в посте выше.

    Примечания

    1. Инструкции по предварительному приготовлению, хранению и заморозке: Швейцарский масляный крем безе прекрасно хранить при комнатной температуре в течение 1-2 дней, но после этого поместите его в холодильник на срок до 5 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.При замораживании храните в герметичном контейнере, а затем размораживайте при комнатной температуре на прилавке. Когда смесь полностью станет комнатной температуры, около 72°F (22°C), поместите ее в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте в течение 2-3 минут, пока смесь снова не станет кремообразной. Если он отделяется или свертывается, см. шаг 8.
    2. Выход: Из этого рецепта получается около 5 чашек глазури, чего достаточно, чтобы заполнить и глазировать двухслойный 9-дюймовый торт большим количеством, чтобы заполнить и глазировать трехслойный 9-дюймовый торт с достаточным количеством глазури, чтобы слегка заморозьте 2 дюжины кексов, чтобы сильно заморозить 1 дюжину кексов (у меня было достаточно для огромных завитков на 12 изображенных кексах) или листовой пирог размером 9 × 13 дюймов (с остатками глазури).
    3. Яичные белки:  Для достижения наилучшего результата я рекомендую использовать свежих яиц вместо яичных белков из картонной упаковки. Вот все мои рецепты с использованием оставшихся яичных желтков. Яйца легче отделяются, когда они холодные. Отделите яичные белки по одному и поместите яичный белок в большую жаропрочную миску (или пароварку, или металлическую миску миксера), прежде чем отделять следующий. Таким образом, если в одном из них разобьется желток, вы не потеряете всю партию.
    4. Почти всегда есть способ исправить «испорченный» швейцарский масляный крем безе, и обычно это связано с температурой.См. шаг 8, а также мои советы по устранению неполадок в сообщении выше.
    5. Сливочное масло:  Этот масляный крем станет жидким, если масло будет слишком теплым. Убедитесь, что вы используете масло, которое немного холоднее, чем правильное масло комнатной температуры. Достаньте масло из холодильника и дайте ему постоять всего 30-40 минут, прежде чем вам нужно будет добавить его в меренгу. Иногда для безе требуется больше времени, чем обычно, или требуется перерыв (см. раздел «Устранение неполадок» выше), и в этом случае следует снова поместить масло в холодильник на несколько минут, чтобы оно не стало слишком теплым.Масло должно быть прохладным на ощупь. Для точности я рекомендую использовать термометр мгновенного считывания. Масло должно быть 60°F (16°C).
    6. Ароматизаторы и красители: Варианты вкусов, включая шоколад, см. в моем Можно ли добавлять ароматизаторы? Часто задаваемые вопросы выше. Для окрашивания лучше всего подкрасить эту глазурь гелевым пищевым красителем, чтобы не добавлять много лишней жидкости. Добавьте пищевой краситель в глазурь на низкой скорости после добавления ванильного экстракта и соли.
    7. Половина или Большая партия: Этот рецепт можно уменьшить вдвое.Смесь яичного белка и сахара не займет много времени для приготовления, а безе не займет много времени, чтобы достичь жестких пиков. Я не рекомендую делать большие партии за один раз, потому что это быстро переполнит и изнашивает ваш миксер. Если вам нужно больше партий, сделайте их все по отдельности.

    По материалам Марты Стюарт. Я обнаружил, что для правильной стабилизации требуется меньше масла, больше яичного белка на 1 и больше сахара.

    Ключевые слова: Швейцарское безе сливочный крем, безе, глазурь

    Подписаться

    Выпечка стала проще

    Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала.Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

    Как приготовить швейцарское безе

    Швейцарское безе — это стабильная, пушистая глазурь, для которой требуется всего несколько ингредиентов и немного терпения, но в результате получается нечто впечатляющее. Напоминает зефир с пастообразной консистенцией.

    Синди Рэй

    Как приготовить швейцарское безе

    Самая большая разница между швейцарским безе и другими безе заключается в способе его приготовления.Вы начинаете с осторожного нагревания яичных белков и сахара на теплой водяной бане и перемешиваете, пока сахар не растворится. Из-за нерастворенного сахара безе может получиться зернистым, поэтому для проверки потрите его между большим и указательным пальцами. Если на ощупь оно гладкое, без крупинок сахара, оно готово.

    Затем вы просто взбиваете эту смесь в миксере до образования ярко-белых пушистых пиков. Пока сахар растворяется, это довольно надежный метод!

    Если вы хотите придать безе аромат или цвет , добавьте ваниль (или другие вкусовые экстракты) или несколько капель пищевого красителя или геля, как только безе достигнет средне-мягких пиков, а затем продолжайте взбивать.

    Синди Рэй Синди Рэй

    Способы использования швейцарского безе

    Я люблю швейцарское безе за его универсальность. Его можно использовать для глазури для торта (например, этого), и он также красиво выглядит. Вы можете испечь его отдельно, чтобы сделать хрустящие меренги, использовать его, чтобы покрыть лимонный пирог, а затем брюле по краям, или взбить его с размягченным маслом для самого шелковистого (и, на мой взгляд, лучшего) масляного крема.

    При использовании в качестве глазури сама по себе она легкая и похожа на зефир, что делает ее отличным выбором, когда вам нужно что-то не слишком тяжелое, например, для пикника или пикника в жаркий летний день.Швейцарская меренга также очень стабильна и хорошо держится даже в теплую погоду.

    Синди Рэй

    Приготовьте швейцарское безе в тот день, когда вы планируете его использовать

    Для максимальной пышности и зефирной консистенции я предпочитаю готовить швейцарское безе в тот же день, когда планирую заморозить и подавать торт. После охлаждения или заморозки он потеряет свой пушистый вид и станет густым, поэтому лучше не готовить и не хранить его раньше времени.

    При этом вы можете собрать торт или капкейки с глазурью накануне вечером и поставить в холодильник на ночь.Я считаю, что таким образом глазурь держится довольно хорошо, хотя она может немного потерять плотность и стать более пенистой, чем зефир.

    Этого рецепта достаточно, чтобы смазать трехъярусный голый торт (например, только начинка и верх, без бортов) или около дюжины кексов. Удвойте рецепт, если вы планируете и начинку, и глазурь для слоеного пирога.

    Используйте швейцарское безе с любым из этих рецептов

    Рецепт сливочного крема со швейцарской меренгой | Allrecipes

    Рецепт сливочного крема со швейцарской меренгой | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно3

    % Ежедневное значение *

    Белок: 0,8 г 2%

    углеводов 2%

    углеводов: 10,1 г 3%

    сахара: 10,1 г

    жир: 11,5 г 18%

    насыщенный жир: 7,3 г 36%

    холестерин : 30,5 мг 10 %

    витамин А МЕ: 354,6 МЕ 7 %

    эквиваленты никотиновой кислоты: 0,2 мг 1 %

    фолиевая кислота: 0,7 мкг

    кальций: 4 мг

    4 м 4 м магния 9,0 029: 0 11 мг

    натрия: 18,9 мг 1 %

    калорий из жира: 103,6

    *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Отзывы о рецептах Фотографии

    Отзывы к фотографиям швейцарского масляного крема безе

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили масляный крем «Швейцарская безе» в «Избранное» Закройте это диалоговое окно

    Просмотр изображения

    Швейцарский масляный крем безе

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Швейцарский масляный крем безе — приготовленный интровертом

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие читайте здесь.

    Узнайте, как приготовить самый шелковистый швейцарский масляный крем из безе, с помощью этого пошагового руководства и видео. После того, как вы попробуете эту глазурь, вам больше никогда не захочется никакой другой глазури!

    Домашний швейцарский масляный крем безе

    Швейцарский масляный крем — это слегка подслащенная глазурь, приготовленная путем добавления сливочного масла в основу безе.Он менее сладкий, чем мой американский ванильный масляный крем, но имеет такую ​​же легкую и пушистую текстуру.

    Однако масляные кремы безе

    могут быть привередливыми. Вы должны использовать правильную технику, чтобы глазурь соединилась должным образом. Но в целом сделать его достаточно просто.

    Я предпочитаю швейцарскую глазурь безе итальянской или французской, потому что с ней намного легче работать.

    Итальянское и французское безе требует, чтобы вы влили горячий сахарный сироп в яичные белки. В то время как швейцарское безе производится путем нагревания яичных белков и сахара на водяной бане.

    Если вы еще не готовили масляный крем из безе, я настоятельно рекомендую вам начать с этой швейцарской версии. Я расскажу вам, как именно получить идеальную глазурь каждый раз.

    После того, как вы освоите эту базовую версию, попробуйте добавить шоколад для сочной шоколадной швейцарской глазури или клубничную пудру для нежной клубничной глазури.

    Почему этот рецепт работает :
    • Яичные белки нагреваются, поэтому глазурь на 100 % безопасна для употребления.
    • Идеальное соотношение сливочного масла и безе используется для получения воздушной шелковистой глазури.
    • Это базовый рецепт, который можно приправить по своему вкусу!

    Как приготовить масляный крем из швейцарской меренги

    Глазурь из швейцарского безе – это намного проще, чем вы думаете! Его готовят, варя яичные белки и сахар на водяной бане, взбивая их в безе, а затем добавляя масло. Вы можете ароматизировать и окрасить глазурь так, как вам нравится.


    Ингредиенты

    Глазурь из сливочного крема со швейцарской меренгой требует всего три ингредиента. Эти ингредиенты составляют основу глазури.Затем вы можете выбрать ароматизатор. Разберем все подробно.

    • Яичные белки: При отделении яичных белков убедитесь, что в них нет желтка. Даже небольшое количество желтка может помешать белкам взбиться.
    • Сахар: Все, что вам нужно, это обычный сахарный песок.
    • Сливочное масло: Лучше всего подойдет несоленое сладкосливочное масло. Выбирайте качественную марку, потому что вы почувствуете вкус масла в глазури.
    • Соль: Мне нравится добавлять в глазурь всего щепотку соли.
    • Экстракт ванили: Это масляный крем со вкусом ванили, поэтому я решила использовать чистый экстракт ванили **. Ванильная паста также подойдет, если вы предпочитаете более глубокий вкус.

    Оборудование

    Чтобы испечь эту глазурь, вам понадобится:

    • Настольный миксер:  Настольный миксер ** лучше всего подходит для приготовления масляного крема безе.
    • Насадка-венчик: Насадка-венчик ** понадобится для стационарного миксера.
    • Венчик: Большой баллонный венчик** отлично подходит для разогрева яичных белков.
    • Силиконовый шпатель: Большой силиконовый шпатель ** также отлично подходит для соскабливания со стенок чаши.

    Инструкции

    Процесс приготовления швейцарского масляного крема прост и понятен. Но вам нужно убедиться, что вы точно следуете шагам, иначе вы рискуете столкнуться с проблемами с глазурью.

    Шаг 1: Соберите ингредиенты

    Начните с измерения всех ингредиентов. Процесс приготовления глазури происходит быстро, и вы не хотите возиться с измерениями на ходу.Подготовьте их перед тем, как начать, и разложите их на своем рабочем месте.

    Яичные белки не обязательно должны быть комнатной температуры, так как они будут нагреваться. Кроме того, холодные яйца легче отделить.

    Будьте особенно осторожны при отделении желтков от белков. Если в белки попадут небольшие следы желтка, они не взобьются должным образом, и вам придется начинать все сначала.

    Масло должно быть комнатной температуры. Не расплавленный, но достаточно мягкий, чтобы в него можно было вдавить палец. Если масло имеет жирный вид, оно слишком мягкое и глазурь свернется.

    Нарежьте сливочное масло на кусочки размером с 1 столовую ложку и дайте ему немного размягчиться.

    Шаг 2: Нагрейте яичные белки и сахар

    Для этого рецепта я настоятельно рекомендую использовать стационарный миксер с металлической чашей.

    Стеклянные миски дольше сохраняют тепло. Это увеличит время, необходимое для того, чтобы безе остыло.

    Кроме того, с помощью стационарного миксера легче смешивать необходимое количество продуктов. Если вам необходимо использовать ручной электрический миксер, убедитесь, что его мощности достаточно, чтобы взбить яичные белки в безе.

    Также рекомендуется тщательно вымыть и высушить чашу и венчики, чтобы они были чистыми и обезжиренными. Малейшие следы масла предотвратят взбивание яичных белков.

    Поместите яичные белки, сахар и соль в чашу стационарного миксера и поставьте его над кастрюлей с едва кипящей водой. В горшке должно быть всего около 1 дюйма воды.

    Аккуратно, но непрерывно взбивайте смесь, нагревая ее. Смесь должна достичь температуры 150°F на мгновенном термометре.

    Аккуратно окуните кончик чистого пальца в смесь и разотрите ее между пальцами. Он не должен быть шероховатым. Если он кажется песчаным, продолжайте варить, пока сахар полностью не растворится.

    Шаг 3. Взбейте безе

    Переместите чашу миксера в стационарный миксер и установите на миксер насадку-венчик.

    Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте смесь, пока она не станет консистенции крема для бритья и слегка не остынет. Снаружи миска больше не должна быть теплой.Если будет слишком тепло, масло расплавится и свернет глазурь.

    Поэтому рекомендуется использовать металлическую чашу. Он не будет удерживать тепло так долго, как стеклянная чаша. Я использую стеклянные миски, и они долго остывают!

    Шаг 4: Добавьте сливочное масло

    После того, как безе немного остыло, пора добавить масло.

    Оставьте миксер работать на средней скорости и добавляйте сливочное масло по одной столовой ложке. Не добавляйте следующую столовую ложку, пока предыдущая полностью не смешается.

    По мере того, как вы будете добавлять все больше и больше масла, глазурь начнет меняться по внешнему виду. Он может даже выглядеть свернувшимся. Просто продолжайте добавлять масло и дайте ему перемешаться. В конце концов это сойдется.

    Когда все масло будет добавлено, остановитесь и соскребите масло со стенок чаши. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока глазурь не станет легкой и пушистой. Это должно занять всего около 30 секунд.

    Некоторые рецепты требуют переключения на насадку-лопатку при добавлении масла.Я обнаружил, что это не совсем необходимо и только загрязняет другую посуду.

    Пока вы не запускаете миксер на высокой скорости, насадку-венчик можно использовать на протяжении всего процесса.

    Шаг 5: Добавьте ароматизатор

    Добавьте ваниль или любой другой ароматизатор по вашему желанию и перемешайте на средне-высокой скорости до полного растворения.

    Вы также можете покрасить глазурь в точке. Используйте масляную краску для леденцов и добавляйте только небольшое количество за один раз.

    Почему мое безе не взбивается?

    Если ваше безе не взбивается до жестких пиков, возможно, яичные белки были загрязнены желтком или в чаше и венчиках были следы масла. К сожалению, вам нужно очистить эту партию и начать заново.

    Почему масляный крем со швейцарской меренгой выглядит свернувшимся?

    Обычно SMBC свертывается в процессе добавления масла, но обычно это происходит при небольшом дополнительном перемешивании.

    Убедитесь, что вы добавляете масло по 1 столовой ложке за раз и добавляйте масло так быстро, как оно может впитаться.Как только все масло будет добавлено, дайте глазури смешаться, и она станет однородной.

    Подоконник свернувшийся?

    Если вы выполнили описанные выше действия, а глазурь все еще свернулась, возможно, масло было слишком холодным.

    Оставьте миксер работать на средне-высокой скорости и используйте фен, чтобы нагреть чашу снаружи. Это нагреет масло ровно настолько, чтобы оно смешалось.

    Как только глазурь начнет собираться в комки, выключите фен и продолжайте взбивать, пока глазурь не станет легкой и пушистой.

    Почему мой масляный крем из швейцарской меренги жидкий?

    Жидкость SMBC возникает из-за того, что ингредиенты слишком теплые. Либо безе было слишком теплым, когда вы добавляли масло, либо масло было слишком мягким.

    Не забудьте дать меренге остыть, прежде чем добавлять масло. Внешнее дно чаши для смешивания не должно быть теплым, когда вы дотрагиваетесь до него.

    И масло не должно быть настолько размягчено, чтобы оно выглядело жирным. Она должна быть около 68°F. Он будет достаточно мягким, чтобы на него можно было надавить пальцем, но не расплавится.

    Если вы обнаружите, что у вас получился густой швейцарский масляный крем, не расстраивайтесь. Его вполне можно спасти. Просто поставьте миску с глазурью в холодильник на 15-20 минут. Затем продолжайте взбивать.

    Как сделать сливочный крем из швейцарского безе белым?

    Швейцарский масляный крем будет иметь не совсем белый вид из-за количества масла. Вы можете нейтрализовать желтоватый оттенок, добавив минимальное количество фиолетового пищевого красителя**.

    Окуните зубочистку в краситель, а затем воткните небольшое количество в масляный крем.Взбейте глазурь, и желтый оттенок исчезнет.

    Возможно, вам придется добавить еще немного, но делайте это экономно. Вы всегда можете добавить еще немного, но вы не можете убрать это, когда оно уже внутри.

    Как покрасить масляный крем швейцарского безе?

    Я обнаружил, что масляная карамельная краска ** лучше всего подходит для окрашивания масляного крема безе. Работайте с 2-3 каплями за раз и смешивайте, как только будет добавлено все масло.

    Если у вас есть доступ только к гелевому пищевому красителю **, вам нужно подкрасить безе, прежде чем добавлять масло.В противном случае вы рискуете получить пятнышки цвета по всей глазури.

    Как изменить вкус сливочного крема из швейцарской меренги?

    После того, как вы добавили все масло и взбили глазурь, пока она не станет легкой и пушистой, вы можете добавить любые ароматизаторы или экстракты, которые вам нравятся. Вот некоторые из моих любимых.

    • Смешать с растопленным и охлажденным шоколадом.
    • С помощью кухонного комбайна измельчите сублимированные фрукты в мелкий порошок. Смешайте пудру с масляным кремом.
    • Добавить цедру цитрусовых.
    • Смешайте с порошком для эспрессо или капучино.
    • Добавьте специи, такие как молотая корица, мускатный орех или имбирь.
    • Используйте любой вкус экстракта.

    Как хранить сливочный крем «Швейцарское безе»

    Вы можете хранить глазурь в герметичном контейнере до 1 дня, прежде чем планируете ее использовать. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, затем снова взбейте перед использованием.

    Глазурь также можно заморозить на срок до 2 месяцев. Разморозьте его в холодильнике на ночь, затем дайте ему нагреться до комнатной температуры и повторно взбейте перед использованием.

    Торты или капкейки, глазированные SMBC, можно оставить при комнатной температуре в герметичном контейнере на 2-3 дня. Или храните их в холодильнике до 1 недели.

    Отличные способы использования масляного крема на основе безе

    НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube. Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

    Ингредиенты

    • 1 стакан (200 г) сахарного песка
    • 4 (140 г) крупных яичных белка
    • ¼ чайной ложки соли
    • 1 ½ чашки (339 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками, комнатной температуры — СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 1
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта

    Инструкции

    1. Смешайте сахар, яичные белки и соль в чаше стационарного миксера.Установите миску над кастрюлей, наполненной едва кипящей водой на 1 дюйм. Аккуратно и непрерывно взбивайте, нагревая смесь. Он должен зарегистрировать 150 ° F на термометре с мгновенным считыванием. Сахар должен полностью раствориться.
    2. Переместите чашу в стационарный миксер и установите на нее насадку-венчик. Взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет консистенции крема для бритья и слегка не остынет, 1-2 минуты. (если меренга теплая, масло растает.)
    3. Постепенно добавляйте масло, по 1 столовой ложке за раз, пока оно не станет однородным и кремообразным.(Добавляйте следующую столовую ложку масла только после того, как последняя будет полностью перемешана.)
    4. После добавления всего масла соскребите со стенок чаши и перемешайте на средней скорости и взбивайте до легкой и воздушной массы, около 30 секунды.
    5. Добавьте ваниль и продолжайте взбивать на средней скорости до полного растворения.

    Примечания

    1. Масло должно быть размягчено примерно до 60°F. Он должен быть достаточно мягким, чтобы надавить на него кончиком пальца, но не настолько мягким, чтобы он стал жирным или расплавленным.Слишком мягкое масло превратит глазурь в суп.
    2. Не начинайте добавлять масло, пока безе полностью не остынет! Если меренга теплая, она растопит масло и превратит глазурь в суп.
    3. Если глазурь свернется и не станет гладкой после 5 минут перемешивания, не паникуйте. Вы можете спасти его, нагрев боковую часть чаши феном во время работы миксера. Делайте это до тех пор, пока глазурь не начнет собираться в комки, выключите фен и продолжайте взбивать, пока глазурь не станет легкой и пушистой.Или вы можете поместить около ⅓ чашки творожной глазури в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставить ее в микроволновую печь примерно на 15–30 секунд. Хорошо взбейте, затем добавьте обратно в основную миску с глазурью. Взбивайте на средней скорости, пока глазурь не станет однородной.
    4. Если глазурь рассыпчатая и густая, ее можно спасти, поместив миску и насадку-венчик в холодильник примерно на 20 минут. Затем снова взбейте глазурь, пока она не станет легкой и пушистой.

    Рецепта достаточно, чтобы глазировать 24 кекса или двухслойный 9-дюймовый торт.

    Совет по приготовлению заранее
    1. Глазурь можно приготовить за 1 день. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Доведите до комнатной температуры и повторно взбейте перед использованием.
    2. Глазурь также можно заморозить на срок до 2 месяцев. Разморозьте его в холодильнике на ночь, затем дайте ему нагреться до комнатной температуры и повторно взбейте перед использованием.
    3. Торты или кексы, покрытые SMBC, можно оставить при комнатной температуре в герметичном контейнере на срок до 3 дней. Или храните их в холодильнике до 1 недели.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход: 24 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 137 Всего жиров: 12 г Насыщенных жиров: 7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 31 мг Натрия: 33 мг Углеводов: 8 г Волокна: 0 г Сахаров: 8 г Белков: 1 г

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются лишь приблизительными.

    Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

    Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

    Слегка адаптировано The Cake Bible * , стр. 236.

    Глазурь со швейцарским безе и масляным кремом — Подробный рецепт и руководство

    Хотя я промазываю большинство своих тортов американским масляным кремом, иногда мне нравится что-то смешивать! Немного поэкспериментировав, я чувствую, что наконец-то усовершенствовал кремовую глазурь из швейцарского безе (SMBC).

    Этот вид глазури требует немного больше усилий и времени, чем мой американский масляный крем, но оно того стоит. Это действительно мечта, чтобы трубить и морозить!

    Больше всего мне нравится в швейцарском безе то, что оно не покрывается корочкой. Вам не нужно накрывать его полиэтиленовой пленкой или беспокоиться о том, что глазурь застынет на торте, если вы приготовите его заранее.

    С годами я обнаружил, что предпочитаю свой с немного большим количеством соли и немного большим количеством масла, чем требуется в большинстве рецептов швейцарского сливочного крема безе (SMBC).

    Как приготовить швейцарский масляный крем безе

    В то время как половина успеха SMBC заключается в том, чтобы иметь хороший рецепт, другая половина заключается в том, как вы его готовите! Вот почему в этом посте вы узнаете все, что вам нужно знать, чтобы приготовить самую гладкую и пушистую швейцарскую глазурь из масляного крема безе. Я также делюсь видео процесса ниже.

    Шаг №1: Отделите яичные белки

    Что придает этой глазури невероятную текстуру, так это безе, из которого она сделана. Вот почему яйца в этом рецепте так важны.А точнее яичные белки!

    Если вы не совсем уверены, что делать с 7 яичными желтками, которые останутся у вас после приготовления этой глазури, вот отличный пост с множеством идей, как использовать оставшиеся яичные желтки.

    Разделяйте яйца, когда они холодные! Делать это намного проще, и они будут нагреваться перед взбиванием, поэтому нет необходимости доводить их до комнатной температуры заранее.

    Будьте осторожны при этом, потому что они не будут взбиваться должным образом, если в смесь попадет хоть немного желтка!

    Обычно я очень люблю использовать яичные белки из коробки, но только тогда, когда я добавляю их в тесто.Когда дело доходит до безе, я обнаружил, что яичные белки в картонной упаковке просто не взбиваются.

    Мне очень трудно получить с ними жесткие пики. Процесс пастеризации ослабляет белки в яичных белках, и их становится намного труднее взбить. Я не рекомендую использовать яичные белки из коробки для приготовления глазури швейцарского безе.

    Шаг № 2: нагрейте яичные белки и растворите сахарный песок

    В идее добавления сырых яиц в глазурь есть что-то жутковатое.Многие люди беспокоятся, что есть небезопасно, но мы делаем важный шаг, чтобы убедиться, что это безопасно!

    Нагревая взбитые белки и сахарный песок на водяной бане до 160 F / 71 C, мы достигаем сразу двух целей.

    Во-первых, мы убиваем любые потенциально опасные бактерии. Сальмонелла мгновенно погибает при такой температуре.

    Самый простой способ убедиться, что ваша смесь достаточно горячая, — это использовать цифровой термометр. Это поможет вам точно знать, когда ваши яичные белки станут достаточно теплыми, и предотвратит их перегрев.

    Если у вас нет под рукой цифрового термометра, вы можете проверить его пальцем. Смесь должна быть довольно теплой на ощупь, но не настолько горячей, чтобы обжечь палец.

    На этом этапе также растворяется сахарный песок, что придает глазури гладкую шелковистую текстуру.

    Очень важно, чтобы сахар полностью растворился перед приготовлением безе, иначе глазурь может стать зернистой.

    Отличный способ узнать, готова ли смесь, если у вас нет термометра, это проверить ее пальцами! Возьмите немного теплой жидкости между указательным и большим пальцами и потрите их друг о друга.

    Смесь должна быть однородной, и вы не должны ощущать крупинки сахара. Если вы это сделаете, я предлагаю нагреть смесь яичного белка и сахара немного дольше, а затем снова проверить, чтобы убедиться, что она однородная.

    Шаг № 3: Взбейте швейцарское безе до пиков

    Когда сахар полностью растворится и смесь станет однородной, пришло время взбить ее в безе до жестких пиков. Это занимает совсем немного времени!

    Я считаю, что это может занять 5-10 минут для перемешивания с насадкой-венчиком на средней-высокой скорости.

    Вы также можете сделать это швейцарское безе с помощью ручного миксера, но это займет целую вечность!! Сделать это с помощью стационарного миксера намного проще и быстрее.

    Жесткие пики должны выглядеть как мой венчик внизу, где меренга может стоять сама по себе, если ее перевернуть вверх дном.

    Может быть трудно сказать, когда безе достигнет этой стадии, просто взглянув на чашу для смешивания, поэтому не стесняйтесь делать перерывы и проверять его, сняв насадку-венчик.

    Это не окажет негативного влияния на безе.Это просто помогает убедиться, что вы получаете правильную консистенцию без чрезмерного перемешивания безе.

    Шаг № 4: Добавляем масло, ваниль и соль

    Как только ваше безе станет жестким, пора добавить несоленое сливочное масло.

    После всего этого смешивания вы думаете, что ваша миска полностью остыла, верно? Но вы можете ошибаться! В этот момент мне нравится ощущать дно моей миски рукой.

    Если кажется, что это комнатная температура, я добавляю сливочное масло.Если он все еще теплый, я либо подожду еще 15 минут, чтобы добавить масло, либо поставлю миску в холодильник на 5 минут, чтобы он остыл.

    Обычно, убедившись, что меренга и миска остыли до комнатной температуры, вы можете предотвратить слишком жидкое или жидкое жидкое сливочное масло со швейцарской меренгой.

    Когда я начинаю добавлять свое несоленое масло, я добавляю его по одной пачке за раз. Это даст меренге время впитать масло и облегчит ее перемешивание.

    Когда вы добавляете масло, очень важно, чтобы оно было комнатной температуры. Это НЕ означает мягкость на ощупь или жирность.

    Он должен быть достаточно мягким, чтобы вы могли надавить на него пальцем, но достаточно твердым, чтобы для этого пришлось немного надавить.

    Время, необходимое для того, чтобы пачка сливочного масла приобрела комнатную температуру, зависит от типа используемого сливочного масла, а также от температуры и влажности на кухне.

    У меня на кухне это обычно занимает 1-2 часа (1 летом, 2 зимой).

    После того, как масло смешано, добавьте ванильный экстракт и мелкую соль и перемешайте до однородности.

    Шаг № 5: Переключатель вложений

    Когда все ингредиенты смешаны, пришло время заменить насадку-венчик.

    Хотя мы хотим, чтобы наш масляный крем был воздушным и легким по текстуре, мы также хотим, чтобы он был гладким.

    Независимо от того, планируете ли вы нанести глазурь на торт или трубку, она должна быть гладкой и без пузырьков воздуха.

    Я считаю, что смешивание готового масляного крема на низкой скорости с насадкой-лопаткой в ​​течение нескольких минут имеет большое значение. Так намного легче намазывать пирожные!!

    Швейцарский масляный крем безе Устранение неполадок

    Две из наиболее распространенных проблем, с которыми сталкиваются люди при приготовлении этого типа масляного крема, — это свернувшаяся или густая глазурь.

    Хотя может показаться ужасным наблюдать, как ваша глазурь разваливается, не бойтесь. Обе проблемы на самом деле довольно легко исправить!!

    Как исправить свернувшийся / сломанный швейцарский сливочный крем безе

    Множество различных причин может привести к поломке или свертыванию SMBC.

    Может быть, у вас было слишком холодное масло или на кухне было слишком холодно. Возможно, вы размораживали заранее приготовленную партию масляного крема, и он еще не полностью достиг комнатной температуры, прежде чем вы начали его смешивать.

    Какой бы ни была причина, ваша глазурь выглядит комковатой, густой и жирной.

    Но не волнуйтесь, ваша глазурь не испорчена! Есть простая работа, которая вернет вашу глазурь обратно.

    Просто поставьте миску на водяную баню/пароварку, пока глазурь по краям миски не растает.Затем хорошо перемешайте в течение нескольких минут.

    Растаявший теплый масляный крем по краю миски смешается со слишком холодной глазурью. Это поднимет общую температуру масляного крема до нужной температуры и позволит ему снова стать гладким.

    Как исправить масляный крем Soupy Swiss Meringue

    С другой стороны, если глазурь слишком теплая, она может превратиться в жидкое жидкое месиво. Это может произойти, если ваше безе слишком теплое, когда вы добавляете масло, если масло слишком теплое, или если ваша кухня слишком поджарена!!

    Если масляный крем недостаточно крепкий, чтобы держать форму, его нужно охладить.Для этого просто вставьте миску и взбейте прямо в холодильнике.

    Охладите чашу в течение 10-20 минут. В этот момент центр еще может быть немного суповым, но масляный крем по бокам миски должен быть более плотным. Затем перемешайте его в течение нескольких минут, чтобы увидеть, соединится ли он.

    Если после 3-4 минут перемешивания смесь все еще выглядит слишком мягкой, охладите чашу еще 10 минут перед повторным перемешиванием. Обычно это помогает!

    Окрашивающая глазурь со швейцарским безе и масляным кремом

    Последнее, что я хочу затронуть, это окрашивание глазури из сливочного крема из швейцарского безе.

    Этот тип глазури немного сложнее окрашивать, чем американский масляный крем. Чтобы сделать его ярким и красочным, необходимо использовать гелевый пищевой краситель.

    Мой любимый гелевый пищевой краситель – это Americolor, и это единственный пищевой краситель, который я использую.

    Даже с гелевым пищевым красителем мне нужно использовать совсем немного, чтобы мои цвета были действительно яркими.

    Если вы хотите получить глубокие или очень интенсивные цвета, я настоятельно рекомендую приготовить глазурь заранее. Цвет глазури со временем станет темнее!

    Советы по приготовлению лучшей глазури из швейцарского безе со сливочным кремом

    • Протрите инструменты лимонным соком или уксусом, чтобы убедиться, что они обезжирены .Следы жира в чаше миксера могут помешать меренге сформировать жесткие пики!
    • Разделяйте яйца, когда они холодные! Это упрощает процесс, и они будут нагреваться перед взбиванием, поэтому нет необходимости доводить их до комнатной температуры.
    • Нагрейте смесь яичного белка и сахара до 160 F / 71 C  и убедитесь, что весь сахар растворился, прежде чем вынимать ее из пароварки.
    • Взбивайте безе, пока ваши пики не станут достаточно жесткими, чтобы бросить вызов гравитации.
    • Убедитесь, что масло имеет комнатную температуру  , и добавляйте его медленно (по 1 пачке за раз).
    • В случае сомнений (если ваша глазурь лопнет/свернется), просто продолжайте смешивать!! С помощью стационарного миксера все должно собраться.
    • Смешивайте готовый масляный крем на самой низкой скорости с помощью насадки-лопатки в течение нескольких минут, чтобы он стал однородным.
    • Примечание: 1 порции глазури достаточно, чтобы заполнить и глазировать семи- или восьмидюймовый слоеный пирог.

    Приготовление этой швейцарской меренги Предварительная глазурь и советы по хранению

    Приготовьте масляный крем заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 8 часов, в холодильнике до недели или в морозильной камере до 3 месяцев.

    Обязательно хорошенько перемешайте после оттаивания до комнатной температуры , чтобы консистенция снова стала гладкой и приятной.

    Торт с глазурью может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца .Сливочный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!

    Если вы разрезаете торт и у вас есть остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрез, чтобы он оставался влажным  и храните в холодильнике до недели.

    Дай мне знать, что ты думаешь!

    Если вы попробуете этот рецепт глазури из швейцарского безе из масляного крема, я буду рад узнать, что вы о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и комментарий ниже.

    Отметьте меня @chelsweets и используйте хештег #chelsweets, чтобы я могла видеть ваши удивительные творения в социальных сетях!

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

    Калькулятор масляного крема Учебное пособие по гладкому масляному крему Крем с коричневым маслом Американский масляный крем

    Время подготовки 2 минуты

    Время приготовления 3 минуты

    Дополнительное время 10 минут

    Общее время 15 минут

    Ингредиенты

    • 7 крупных яичных белков (235 г)
    • 2 стакана сахарного песка (400 г)
    • 2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (452 ​​г; 1 фунт.коробка)
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта (8 мл)
    • 1/2 чайной ложки мелкой соли (3 г)
    • гелевый пищевой краситель (по желанию)

    Инструкции

    1. В кастрюлю среднего размера налейте около 1 дюйма воды и доведите до кипения.
    2. Перед приготовлением глазури тщательно очистите миксерную чашу. Если есть жир, это может затруднить приготовление безе.№
    3. Добавьте яичные белки и сахарный песок в миску для смешивания и поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. Миска должна создать уплотнение над горшком. Убедитесь, что вода на самом деле не касается дна миски.
    4. Постоянно взбивайте смесь в течение примерно 3 минут, пока она не достигнет 160 F/ 71 C. Вы можете проверить готовность смеси, растерев ее кончиками пальцев. Сахар должен полностью раствориться, и он должен быть очень гладким и горячим на ощупь.
    5. Поднимите миску из кастрюли и вытрите дно полотенцем. Зафиксируйте чашу на стационарном миксере и взбивайте на средней скорости с помощью насадки-венчика. Смешивайте в течение 5-10 минут или до тех пор, пока не получите жесткие и блестящие пики. В этот момент миска должна вернуться к комнатной температуре и перестать быть теплой на ощупь. Если оно теплое, оно растопит ваше масло!!
    6. Когда миска станет комнатной температуры, медленно вмешайте несоленое масло на средней скорости.
    7. Добавьте ванильный экстракт, соль и гелевый пищевой краситель (при желании) и перемешайте на низкой скорости до полного растворения.
    8. На этом этапе глазурь должна иметь густую взбитую консистенцию. Если он выглядит комковатым или сломанным, продолжайте смешивать, пока он не станет гладким и густым.
    9. Чтобы сделать глазурь более однородной, замените насадку-венчик на насадку-лопатку и продолжайте перемешивать на низкой скорости в течение пары минут.
    10. Используйте для всего, от тортов до печенья!! Он похож на мечту, а также отлично подходит для начинки слоеных пирогов.

    Примечания

    Советы по приготовлению лучшего сливочного крема на основе швейцарского безе

    • Протрите инструменты лимонным соком или уксусом, чтобы убедиться, что они обезжирены .Следы жира в чаше миксера могут помешать меренге сформировать жесткие пики!
    • Разделяйте яйца, когда они холодные! Это упрощает процесс приготовления, и они нагреваются перед взбиванием, поэтому нет необходимости доводить их до комнатной температуры.
    • Нагрейте смесь яичного белка и сахара до 160 F / 71 C и убедитесь, что весь сахар растворился, прежде чем вынимать ее из пароварки.
    • Взбивайте безе, пока ваши пики не станут достаточно жесткими, чтобы бросить вызов гравитации.
    • Убедитесь, что масло имеет комнатную температуру , и добавляйте его медленно (по 1 пачке за раз).
    • В случае сомнений (если ваша глазурь лопнет/свернется), просто продолжайте смешивать!! С помощью стационарного миксера все должно собраться.
    • Смешивайте готовый масляный крем на самой низкой скорости с помощью насадки-лопатки в течение нескольких минут, чтобы он стал однородным.
    • Примечание: 1 порции глазури достаточно, чтобы заполнить и глазировать семи- или восьмидюймовый слоеный пирог.

    Предварительное приготовление масляного крема с безе и советы по хранению

    • Сделайте глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 8 часов, в холодильнике до недели или в морозильной камере до 3 месяцев.
    • Обязательно хорошенько перемешайте после оттаивания до комнатной температуры , чтобы снова получить гладкую консистенцию.
    • Торт с глазурью может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца .Сливочный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
    • Если вы разрезаете торт и у вас есть остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрез, чтобы он оставался влажным  и храните в холодильнике до недели.

    Информация о пищевой ценности

    Выход

    6

    Размер порции

    1
    Количество на порцию Калории 825 Всего жиров 61 г Насыщенных жиров 38 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 20 г Холестерина 163 мг Натрия 170 мг Углеводов 67 г Волокна 0 г Сахара 67 г Белков 5 г

    Рецепт глазури со швейцарским безе и масляным кремом

    Держите этот почти надежный рецепт глазури со швейцарским безе масляным кремом под рукой для всех ваших основных потребностей в глазури.Вы никогда не ошибетесь с таким вкусным и сытным классическим рецептом глазури, как этот. Насыщенный, сливочный и легко взбиваемый, он обязательно станет одним из ваших любимых рецептов при выпечке.

    Рецепт кремовой глазури со швейцарским безе

    Мой многолетний кулинарный опыт убедил меня, что хороший рецепт глазури является обязательным. Базовый рецепт глазури можно использовать повсеместно для бесчисленных рецептов выпечки, и его можно корректировать в соответствии с вашими потребностями. Например, нужен другой цвет или вкус глазури? Без проблем.Просто используйте базовый рецепт и вперед.

    Этот рецепт глазури из сливочного крема со швейцарским безе — один из основных вариантов, когда я выпекаю. Мои другие варианты глазури — это рецепт глазури из сливочного сыра и этот рецепт классической глазури с ванильным сливочным кремом. Все три рецепта глазури легко и просто приготовить большими партиями, если это необходимо. Один из моих любимых способов их использования — когда мне нужно испечь большую партию кексов, чтобы накормить армию. Вкусная домашняя глазурь без лишней суеты — это победа в моей книге!

    Рецепт глазури со швейцарским безе и масляным кремом

    1.Приготовление: доведите до кипения кастрюлю, заполненную водой на ⅓. Смешайте яичные белки и сахар в металлической миске и поставьте ее на кастрюлю с кипящей водой.
    2. Взбивание. Непрерывно взбивайте смесь вручную, пока сахар не растворится.
    3. Взбить. Переместите яичную смесь в миску и взбивайте, пока яйца не образуют жесткие пики. Добавляйте масло понемногу, взбивая между ними.
    4. Завершение. Когда все масло будет добавлено, продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и кремообразной. Добавьте ваниль и еще раз взбейте.Наслаждаться!

    Советы и варианты приготовления глазури со швейцарским безе и масляным кремом

    ● Убедитесь, что вы протерли уксусом каждую чашу, проволочный венчик и электрическую насадку для миксера, чтобы избавиться от лишнего жира. Жир — враг безе.
    ● Убедитесь, что масло комнатной температуры, прежде чем приступить к приготовлению масляного крема из швейцарского безе.
    ● В США 8 столовых ложек масла = 1 пачка, а 1 пачка масла = ½ стакана. В этом рецепте используются 3 пачки сливочного масла или 1½ чашки.
    ● При использовании метода пароварки убедитесь, что ваша миска не касается горячей воды, иначе ваши яйца взболтаются.
    ● Убедитесь, что кипящая вода никогда не касается чаши, когда взбиваете яичные белки и сахар.
    ● Для приготовления глазури можно использовать отдельно стоящий миксер или электрический ручной венчик. Время взбивания увеличится на несколько минут при использовании ручного электрического венчика.
    ● Хранение. Храните в герметичном контейнере или в миске, покрытой пластиком, в холодильнике до 4 дней.Эту глазурь можно хранить в морозильной камере в контейнере того же типа до 2 недель.
    ● Повторный нагрев – я не рекомендую нагревать эту глазурь, так как она растает и не вернет свою форму. Если глазурь хранилась в холодильнике, дайте ей около получаса нагреться перед нанесением. Если швейцарская меренга хранится в морозильной камере, дайте ей оттаять естественным образом до температуры, при которой ее можно намазывать.
    ● Меняйте цвета – глазурь из швейцарского безе отлично подходит для приготовления всевозможных цветов.Можно использовать любой пищевой краситель. Тем не менее, я предпочитаю использовать гелевый краситель глазурь, так как он работает лучше и дает более красивые цвета. Это не займет много времени, поэтому начните с небольшого количества пищевого красителя и продолжайте добавлять понемногу, пока не получите нужный цвет.
    ● Меняйте вкусы. Существует бесчисленное множество экстрактов, которые придают глазури восхитительный вкус. Я бы начал с 2 чайных ложек экстракта на порцию глазури и добавлял больше, пока не был достигнут желаемый уровень вкуса. Некоторые из моих любимых вкусов — лесной орех, вишня, лимон и т. д.
    ● Не паникуйте, если глазурь расслаивается – в процессе приготовления глазурь начнет расслаиваться. Не паникуйте, так как это нормально, и глазурь соберется вместе, как только процесс будет завершен.

    Общие вопросы о рецепте глазури со швейцарским безе

    В чем разница между швейцарским сливочным кремом безе и сливочным кремом?

    При обычной американской глазури из масляного крема не используются яйца и не используется процесс нагревания. Однако в швейцарской меренге есть процесс нагревания сахара и яиц.Это приводит к очень гладкой и кремовой текстуре, в то время как масляный крем немного гуще и менее шелковистый. Американский сливочный крем также намного слаще швейцарского безе. Самая большая разница заключается в их ингредиентах и ​​в том, как они создаются.

    Можно ли заранее приготовить масляный крем со швейцарской меренгой?

    Да, вы можете заранее приготовить масляный крем из швейцарской меренги. Я люблю делать его не более чем за 24-48 часов, а затем хранить в холодильнике под крышкой. Это будет так же хорошо, как когда вы взбивали его.Кроме того, с ним обычно немного приятнее работать, кладя его на торт, когда он частично охлажден. Иногда я охлаждаю его в течение 30 минут сразу после приготовления, прежде чем положить его прямо на торт для более легкого нанесения глазури. Однако вам не нужно охлаждать его перед использованием, если вы спешите или у вас нет на это времени. Он будет применяться просто отлично, как только вы закончите смешивать его.

    Нужно ли хранить масляный крем Swiss Meringue в холодильнике?

    Да, сливочный крем со швейцарской меренгой следует хранить в холодильнике, чтобы он не испортился.В нем есть молочные продукты, которые требуют охлаждения для достижения наилучших результатов. Если его оставить на ночь, есть большая вероятность, что он свернется или испортится в течение 24 часов. Вы можете заморозить его, но вам придется дать ему оттаять естественным образом, чтобы использовать его снова. Возможно, вам придется снова взбить его ручным миксером, чтобы снова получить правильную консистенцию.

    Рецепт глазури со швейцарским безе и масляным кремом Ингредиенты:

    ● 6 больших яичных белков
    ● 2 чашки белого сахарного песка
    ● 24 ст.л. несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного на столовые ложки
    ● 1 ч.л. ванильного экстракта
    ● ¼ ч.л. соли

    Швейцарская глазурь безе с масляным кремом Mise en Place:

    ● Стационарный миксер, чаша и венчики.
    ● Мерный стакан


    ● Мерные ложки
    ● Кастрюли или пароварка
    ● Чаша
    ● Шпатель
    ● Сепаратор яиц
    ● Взбить

    Рецепт глазури со швейцарским безе и масляным кремом Направления:

    1. Протрите уксусом каждую миску, проволочный венчик и электрический взбиватель или насадку миксера, чтобы избавиться от лишнего жира. Жир — враг безе.
    2. Наполните кастрюлю водой на дюйм и доведите ее до слабого кипения на среднем огне.

    3.Поместите яичные белки и сахар в металлическую или жаропрочную миску или миску для смешивания вашей смеси и поставьте ее на кастрюлю. Убедитесь, что вода никогда не касается чаши. Это важно. Мы не хотим взбивать яичные белки.

    4. Используя проволочный венчик, непрерывно взбивайте яйца и сахар в течение примерно 3–4 минут или пока сахар не растворится. Вы можете проверить это, растерев смесь между чистыми пальцами. На ощупь он должен быть гладким и не шероховатым. Если он зернистый, продолжайте взбивать еще минуту.

    5. Когда сахар растворится, переместите миску в стационарный миксер, если вы использовали отдельную миску для взбивания яично-сахарной смеси. Используйте насадку-венчик и взбивайте на высокой скорости в течение 5-10 минут. Яичные белки превратятся в ярко-белую, густую и глянцевую безе, которая образует жесткие пики. Вы также можете использовать электрическую взбивалку, но это займет больше времени.

    6. После достижения стадии жесткого пика замените насадку-венчик на насадку-лопатку. Насадка-лопатка лучше взбивает масло.Кроме того, убедитесь, что безе имеет комнатную температуру и не горячее, иначе оно растопит масло.
    7. Добавляйте сливочное масло по столовой ложке на средней скорости. Добавьте следующую столовую ложку, как только предыдущая столовая ложка масла полностью смешается.

    8. Когда все масло будет добавлено, смесь станет мягкой, почти жидкой и даже может расслоиться, но не паникуйте! Увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще 2-3 минуты, а затем, почти по волшебству, масло и яичные белки объединятся, образуя гладкую шелковистую глазурь.
    9. Добавьте ванильный экстракт и соль и хорошо перемешайте.

    10. Если вам нужно подкрасить глазурь, используйте пищевой гель. Узнайте, как покрасить глазурь из масляного крема.

    Выход: 5 чашек

    Этот рецепт рассчитан на 5 чашек, которых достаточно, чтобы наполнить и заморозить 9-дюймовый двухслойный торт.

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 4 минуты

    Дополнительное время 10 минут

    Общее время 19 минут

    Ингредиенты

    • 6 больших яичных белков
    • 2 стакана белого сахара-песка
    • 24 ст.л. несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного на столовые ложки размером
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • ¼ ч.л. соли

    Инструкции

      1. Протрите уксусом каждую миску, проволочный венчик и электрический венчик или насадку для миксера, чтобы избавиться от лишнего жира.Жир — враг безе.
      2. Наполните кастрюлю водой на дюйм и доведите ее до слабого кипения на среднем огне.
      3. Поместите яичные белки и сахар в металлическую или жаропрочную миску или в миску для миксера и поставьте ее на кастрюлю. Убедитесь, что вода никогда не касается чаши. Это важно. Мы не хотим взбивать яичные белки.
      4. С помощью проволочного венчика непрерывно взбивайте яйца и сахар в течение примерно 3–4 минут или пока сахар не растворится.Вы можете проверить это, растерев смесь между чистыми пальцами. На ощупь он должен быть гладким и не шероховатым. Если он зернистый, продолжайте взбивать еще минуту.
      5. Когда сахар растворится, переместите миску в стационарный миксер, если вы использовали отдельную миску для взбивания яично-сахарной смеси. Используйте насадку-венчик и взбивайте на высокой скорости в течение 5-10 минут. Яичные белки превратятся в ярко-белую, густую и глянцевую безе, которая образует жесткие пики. Вы также можете использовать электрическую взбивалку, но это займет больше времени.
      6. После достижения стадии жесткого пика замените насадку-венчик на насадку-лопатку. Насадка-лопатка лучше взбивает масло. Кроме того, убедитесь, что безе имеет комнатную температуру и не горячее, иначе оно растопит масло.
      7. Добавьте сливочное масло по столовой ложке на средней скорости. Добавьте следующую столовую ложку, как только предыдущая столовая ложка масла полностью смешается.
      8. Когда все масло будет добавлено, смесь станет мягкой, почти жидкой и даже может расслоиться, но не паникуйте! Увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще 2-3 минуты, а затем, почти по волшебству, масло и яичные белки объединятся, образуя гладкую шелковистую глазурь.
      9. Добавьте ванильный экстракт и соль и хорошо перемешайте.
      10. Если вам нужно подкрасить глазурь, используйте пищевой гель.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:

    Выход:

    12

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калории: 342 Всего жиров: 23 г Насыщенных жиров: 14 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 8 г Холестерина: 61 мг Натрия: 79 мг Углеводов: 34 г Волокна: 0 г Сахаров: 33 г Белков: 2 г

    Примечание: точную информацию о пищевой ценности можно получить у диетолога.Вся предоставленная информация о питании является просто ориентиром.

    Больше рецептов глазури:

    ● Шоколадно-пивная глазурь
    ● Кексы с апельсином и клюквой и мятной глазурью
    ● Лимонные кексы с мятным соусом и глазурью из черники


    ● Чтобы узнать больше рецептов о жизни Энн, нажмите здесь.

    ● Если вам понравился этот пост, обязательно подпишитесь на еженедельный информационный бюллетень Ann’s Entitled Life и не пропустите ни одной статьи!


    Как приготовить швейцарский масляный крем безе — Назад к основам!

    *Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, смотрите мое раскрытие для более подробной информации!*

    Итак, передайте привет новой записи в блоге о том, как приготовить вкусный домашний швейцарский масляный крем безе.

    Это рецепт, который просили снова и снова, поэтому я подумал, что уделю ему внимание, которого он заслуживает, и напишу в блоге о его собственном… сливочном креме со швейцарской меренгой.

    Если вы не в курсе, швейцарский масляный крем безе отличается от обычной американской глазури масляного крема из несоленого масла и сахарной пудры, а также отличается от глазури сливочного сыра.Это настоящая швейцарская меренга, превращенная в масляный крем.

    Я сделал краткую запись в блоге о глазури из сливочного сыра, так как иногда ее также довольно сложно приготовить, и я подумал, что эта глазурь находится на том же уровне — это то, что нужно объяснить немного подробнее, так что вы точно знаешь, что делаешь!

    Многим нравится сливочный крем со швейцарским безе, потому что он «менее сладкий» и имеет более муссовую текстуру. Я бы все же сказал, что это довольно сладко, просто совершенно иначе, чем классическая американская глазурь из сливочного крема.

    Я не вижу ничего плохого в классической начинке для торта, настолько она проста, а вкус швейцарского безе просто прекрасен. Он такой легкий, как будто съел облако, но на его приготовление уходит немного больше времени, так что будьте готовы.

    Для масляного крема со швейцарским безе вы должны начать с того, чтобы убедиться, что блок несоленого масла имеет комнатную температуру. Вы не хотите нагревать масло каким-либо образом, чтобы сделать его комнатной температуры, вам нужно оставить его естественным образом. Сколько времени это займет, зависит от времени года — пиковое лето, вероятно, составляет всего 30-60 минут, тогда как пиковое зимнее время может быть лучшим в ночное время.

    Масло должно быть такой температуры, чтобы вы могли легко вдавить палец в масло, но оно не тает. Вы определенно не хотите использовать для этого аист, маргарин или какую-либо пасту для выпечки.

    Как только вы это сделаете, вы можете начать процесс швейцарского безе. Швейцарское безе готовится из яичных белков и сахара, как и обычное безе, но совершенно другим способом. Есть несколько других видов безе, таких как французское или итальянское, но на этот раз мы говорим о швейцарском!

    При приготовлении швейцарского безе вы готовите яичные белки на водяной бане, взбивая, пока крупинки сахара не растворятся.Это занимает довольно много времени, так как вы не хотите сойти с ума от тепла, а яичные белки должны медленно нагреваться, используя только тепло пара внизу.

    Для этого рецепта я готовлю меренги до тех пор, пока они не достигнут температуры 72ºC – или 160ºf. Технически это означает 71,11ºC, поэтому я выбрал 72ºC. Очень важно использовать сахарный термометр при приготовлении этого рецепта, так как вам действительно нужна точная температура! Вы можете использовать обычные сахарные термометры или термометр, подобный этому.

    На этом этапе, кроме проверки температуры, нужно тщательно растереть немного смеси между пальцами – смесь должна быть однородной. Если есть зернистая текстура, значит, сахар не растворился, и, возможно, его нужно нагревать дальше, пока он не растворится.

    Я использовал большую стеклянную миску над средней кастрюлей, на дне которой было около 1,5 дюймов воды. Чаша стоит над водой и не касается ее — вам нужно, чтобы вода кипела, поэтому, как только она закипит, я обычно оставляю ее на половине уровня, например, 5.

    Постоянно взбивайте смесь, пока она не достигнет нужной температуры, а затем перелейте в чашу стационарного миксера. Я скажу, что стационарный миксер НАМНОГО проще, чем что-либо другое, но электрический ручной венчик все же лучше, чем просто ваша рука и воздушный венчик. В целом, приготовление по этому рецепту занимает около 45 минут, взбивание – около 25-30 минут.

    Когда вы взбиваете яйца и сахар в безупречно чистой миске, вам нужно взбивать смесь до тех пор, пока она не превратится в прекрасную безе с глянцевыми жесткими пиками, а миска полностью не станет комнатной температуры – это занимает около 20 минут, если не больше.Безе ДОЛЖНО быть комнатной температуры, чтобы масло не растопилось.

    Если чаша кажется даже слегка теплой, продолжайте взбивать, пока она не остынет. Я взбиваю миксером KitchenAid со скоростью примерно 6/7, и для взбивания достаточно времени. Если вы не используете стационарный миксер, вам придется стоять и взбивать таким же образом, пока смесь не остынет.

    Это когда вы добавляете масло – вам нужно добавить небольшое количество масла, позволяя ему каждый раз полностью взбиваться. На этом этапе я также переключаю свой венчик на насадку-лопатку.Я добавляю примерно 1 столовую ложку сливочного масла за раз — кубик сливочного масла размером около 1 дюйма.

    Очень важно не добавлять слишком много масла, так как оно должно хорошо перемешаться. При смешивании текстура масляного крема швейцарского безе может измениться, и это нормально. Вы можете найти несколько советов по устранению неполадок ниже, если вы беспокоитесь!

    Когда все масло смешано, добавьте любой ароматизатор, например, 1 чайную ложку ванильного экстракта, и взбивайте еще пару минут, соскабливая со стенок чаши и перемешивая.У вас должен получиться прекрасный вкусный швейцарский сливочный крем безе!

    Устранение неполадок: 

    • Если смесь растворяется в супе, безе было еще слишком горячим. Вам нужно охладить миску в холодильнике в течение 20+ минут или дольше и попытаться повторно взбить.
    • Если смесь станет комковатой, продолжайте взбивать. Часто это может выглядеть немного странно, но это того стоит. Однако, если масло было слишком холодным и у вас есть кусочки масла, вам нужно осторожно нагреть миску, перемешивая феном, постепенно нагревая, пока масло не растает.
    • Если масляный крем швейцарского безе получился зернистым, значит, в начале не растворился сахар, и исправить это, к сожалению, нельзя.

    Другие источники информации о масляном креме Swiss Meringue Buttercream: Liv For Cake, Natashas Kitchen и Sally’s Baking Addiction.

    • 170 г яичных белков
    • 275 г сахарной пудры
    • 250 г несоленого сливочного масла
    • 1 ч.л. ванильного экстракта
    • Убедитесь, что несоленое масло в блоке имеет комнатную температуру (см. примечания в блоге).

    • Убедитесь, что используемое оборудование безупречно чистое. Любой жир или что-то еще может очень легко испортить безе.

    • В средней кастрюле доведите до кипения воду объемом 1,5 дюйма и поставьте сверху большую стеклянную миску. постоянно взбивая, пока смесь не достигнет 160ºF/72ºC (см. заметки в блоге). не должно быть зернистой текстуры.

    • Это заняло у меня около 7 минут.

    • Когда температура будет достигнута, вылейте смесь в миску и взбивайте на средней/высокой скорости, пока безе не станет гладким и блестящим, а миска полностью станет комнатной температуры. Это заняло у меня около 20 минут.

    • Миска ни в коем случае не должна быть теплой, так как масло может расплавиться. Когда меренга остынет, переключите насадку-венчик на насадку-венчик.

    • Перемешивая на средней скорости, добавьте несоленое масло комнатной температуры в безе по 1 столовой ложке (около 1-дюймового кубика масла), каждый раз взбивая масло полностью.

    • После добавления масла добавьте ванильный экстракт и продолжайте взбивать еще 2–3 минуты после того, как соскоблите стенки чаши.

    • Украсьте любой торт по своему вкусу — этого количества хватит на 12 кексов или на двухслойный 8-дюймовый торт!

    • Пожалуйста, прочитайте статью в блоге, чтобы узнать мои полные советы и рекомендации по масляному крему со швейцарским безе.
    • После приготовления этот масляный крем на основе швейцарской меренги хранится 2 дня при комнатной температуре или до 5 дней в холодильнике.

    НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

    Найдите мои другие рецепты на моей странице рецептов!

    Вы можете найти меня на:
    Instagram
    Facebook
    Pinterest
    Twitter
    Youtube

    Дж х

    © Кондитерская Джейн . Все изображения и контент защищены авторским правом. Не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, перепишите рецепт своими словами и укажите мою ссылку или ссылку на этот пост для рецепта.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.