АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Соус бешамель рецепт классический для лазаньи

Соус для лазаньи

Фотоотчёты

Ингредиенты

Сливочное масло – 100 г

Мука пшеничная – 80 г

Молотый черный перец – по вкусу

Мускатный орех – по вкусу

Соус Болоньезе для лазаньи:

Фарш говяжий – 500 г

Панчетта/грудинка/бекон – 300 г

Репчатый лук – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Томатная паста – 2-3 ст.л.

Помидоры в собственном соку – 500 мл

Вино сухое красное/белое – 125 мл

Молотый черный перец – по вкусу

Масло растительное – 2 ст.л.

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Сахар – 0.5–1 ч.л. (по вкусу)

Тимьян сушеный – 0.5-1 ч.л. (по вкусу)

Орегано сушеный – 1-1,5 ч.л. (по вкусу)

Бульон/вода – 5 ст.л.

Лавровый лист – 1-2 шт.

к содержанию ↑

Процесс приготовления

Ароматный и невероятно вкусный соус – компонент, без которого не обходится ни одна лазанья. Ведь по сути именно соус определяет вкус этого замечательного блюда. Вариантов соусов для лазаньи существует довольно много. Есть прекрасные версии соуса для вегетарианской лазаньи, соусы на основе баклажанов, курицы и грибов, но для того чтобы оценить всю невероятную красоту и неземной вкус итальянской лазаньи, стоит хотя бы раз приготовить классическую лазанью, с соусами Бешамель и Болоньезе. Сегодня предлагаю в деталях разобрать процесс приготовления этих базовых, традиционных соусов для лазаньи.

Итак, готовим классический мясной соус Болоньезе и соус Бешамель, также известный как «белый» соус для лазаньи.

Для приготовления соуса Бешамель для лазаньи вам понадобятся такие ингредиенты.

Подогрейте молоко, не позволяя ему закипеть. Также можно использовать молоко комнатной температуры.

На небольшом огне растопите сливочное масло. Температура нагрева должна быть такой, чтобы масло не кипело, а медленно таяло.

Когда масло растает, добавьте пшеничную муку.

Помешивая, обжарьте муку 2-3 минуты, до золотистого цвета и появления аромата.

Влейте примерно треть подготовленного молока и хорошо все перемешайте, чтобы не осталось комочков.

Добавьте оставшееся молоко и, постоянно помешивая, варите смесь до загустения. На этом этапе огонь можно увеличить до среднего, чтобы немного ускорить процесс приготовления.

Как только соус начнет густеть, уменьшите огонь, чтобы соус не пригорел. Постоянно помешивая, готовьте соус еще 5-7 минут, пока он окончательно не загустеет.

Выключив огонь, добавьте черный перец, соль и мускатный орех по вкусу.

Перелейте соус в широкую емкость для охлаждения и прикройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности соуса.

Соус Бешамель для лазаньи готов!

Займемся соусом Болоньезе. Для приготовления вам понадобятся такие компоненты.

Измельчите помидоры в собственном соку до состояния пюре. Мелко нарежьте чеснок. Также нарежьте небольшими кусочками сельдерей, репчатый лук, морковь и панчетту. Вместо панчетты можно использовать бекон или вяленую свиную грудинку (я использую грудинку).

На сильном огне разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Когда масло прогреется, добавьте фарш.

Помешивая, обжарьте фарш 5-7 минут, пока весь выделившийся сок практически полностью не выпарится, фарш станет рассыпчатым и приобретет легкий золотистый оттенок. Обжаренный фарш переложите на тарелку и на время отложите.

В сковороду добавьте еще немного растительного масла. Когда масло прогреется, добавьте кусочки грудинки и, помешивая, обжарьте 3-4 минуты, до золотистого цвета.

Добавьте репчатый лук и обжарьте все еще 7-8 минут, пока лук не станет мягким и слегка не подрумянится.

Добавьте сельдерей и морковь и обжарьте все еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте нарезанный чеснок и обжарьте все еще 1 минуту.

К обжаренным овощам добавьте подготовленный фарш, влейте вино и хорошо все перемешайте. Помешивая, обжарьте смесь еще 2-3 минуты, для того чтобы выпарился алкоголь.

Когда вино выпарится, добавьте измельченные помидоры и томатную пасту.

Хорошо все перемешайте и доведите смесь до кипения. Добавьте специи: сушёный орегано, тимьян, молотый черный перец, сахар и соль по вкусу.

Влейте воду или бульон, хорошо все перемешайте, доведите смесь до кипения, попробуйте соус и при необходимости добавьте еще немного специй по вкусу.

Уменьшите огонь так, чтобы соус постоянно слабо кипел, прикройте сковороду крышкой и, периодически помешивая, готовьте 1.5 часа.

За это время, постепенно, порциями по 50-60 миллилитров добавьте в соус чашку молока.

Через 1.5 часа снимите крышку и, часто помешивая, готовьте соус еще 30 минут, пока он не загустеет.

Соус Болоньезе для лазаньи готов.

Оба соуса можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, в герметичной емкости до 3-х дней. Перед приготовлением лазаньи, охлажденный соус Болоньезе рекомендуется слегка разогреть, добавив немного воды или бульона.

Указанное количество соуса рассчитано на приготовление большой 5-6-слойной лазаньи, в форме размером 22*32 см.

Соус для лазаньи
Проверенный рецепт приготовления соусов Бешамель и Болоньезе для лазаньи, шаг за шагом с фотографиями и видео.

Источник: m.iamcook.ru


к содержанию ↑

Как приготовить классический соус бешамель для лазаньи по пошаговому рецепту с фото

Мы все любим различные соусы, ведь именно они придают нашим блюдам насыщенность и пикантность. Даже вкус обычной пасты может совершенно изменить вкуснейший соус. Многие слышали интригующее и по-французски красивое название соуса Бешамель. Это классический базовый соус на основе муки, масла и молока. А добавив специи или сыр, получим густой, пикантный вкус. Соус бешамель отдельно подают и к рыбе и к мясу. Но, бесспорно, бешамель неизменный соус и для приготовления лазаньи. Готовить его легко, а ингредиенты очень просты.

Ингредиенты

к содержанию ↑

Пошаговая инструкция, как приготовить соус бешамель для лазаньи

  1. В сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло.
  2. Всыпать муку и, хорошо помешивая, обжарить 2-3 минуты.
  3. Из масла и муки должна сформироваться однородная масса, которая будет немного скатываться.
  4. Влить, постоянно помешивая, часть молока.
  5. Венчиком продолжать помешивать соус, чтобы разбивались комочки. Продолжать вливать молоко и помешивать смесь, пока она не загустеет.

Если вы собираетесь готовить лазанью по классическому рецепту, вам могут быть интересны и другие варианты начинки, например лазанья с курицей или лазанья из кабачков. Летом особенно хороша легкая —овощная лазанья. Чтобы приготовить лазанью с фаршем в домашних условиях, вам понадобится тесто для лазаньи. Но если нужно еще легче, быстрее и проще, воспользуйтесь рецептом лазаньи из лаваша. Наряду с запеканием в духовке популярность сегодня приобретают и другие кухонные агрегаты. Так что смело пробуйте приготовить, например, ту же лазанью в мультиварке. Вариантов множество, выбирайте и готовьте с удовольствием!

Как приготовить классический соус бешамель для лазаньи по пошаговому рецепту с фото
Учимся готовить классический соус бешамель для приготовления лазаньи. Наглядный видеоурок, который поможет даже новичкам справиться с приготовлением соуса.

Источник: www.svoimirykami.club


к содержанию ↑

Соус Бешамель для лазаньи: 7 рецептов

Классический соус Бешамель — это лучшее для лазаньи. В нашей подборке рецепты от простых до сложных.

Рецепт 1, классический: соус Бешамель для лазаньи

  • Сливочное масло — 6 Ст. ложек
  • Мука — 6 Ст. ложек
  • Молоко — 3 Стакана
  • Соль — — По вкусу
  • Перец — — По вкусу

Выложите в сотейник сливочное масло.

Растопите масло на среднем огне.

Добавьте в масло муку.

Муку с маслом постоянно помешивайте, пока масса не станет однородной.

Понизьте огонь до медленного и добавьте в соус несколько столовых ложек молока.

Хорошенько перемешайте молоко с мукой и маслом, чтобы соус стал более жидким и однородным.

Постепенно введите все оставшееся молоко. Не спешите, влейте в соус немного молока и перемешайте. Затем — следующую порцию.

Готовый бешамель для лазаньи снимите с огня, посолите и поперчите. Затем смело добавляйте в лазанью. Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Рецепт 2: соус Бешамель с прованскими травами

  • 400 мл молока
  • 1 маленькая луковка, разрезанная на 4 части
  • 25 г пшеничной муки (1 полная столовая ложка)
  • 25-30 г сливочного масла
  • 1-2 лавровых листика
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха
  • 1 ч. л. без горки прованских трав (базилик, тимьян, орегано)
  • веточка петрушки
  • ¼ ч. л. черного молотого перца
  • соль по вкусу

Готовить соус Бешамель лучше в тефлоновой посуде.

Наливаем молоко в небольшой ковшик или кастрюльку, ставим на огонь.

Луковицу чистим и разрезаем на 4 части.

Добавляем в ковшик с молоком разрезанную луковку, мускатный орех, смесь сухих трав, черный молотый перец, лавровый лист, петрушку и соль по вкусу. Слегка размешиваем приправы. Доводим молоко до кипения, выключаем плиту и оставляем молоко остывать и заодно настаиваться, пропитываться ароматом добавок.

Примерно через 30-40 минут процеживаем молоко через сито.

На небольшом огне растапливаем сливочное масло и добавляем в него муку.

Интенсивно помешиваем венчиком примерно 1 мин.

После этого небольшими порциями добавляем процеженное молоко, все время продолжая мешать, чтобы не было комочков. Доводим до кипения, провариваем 2-3 минуты и выключаем. В результате получаем вот такой готовый соус Бешамель.

Соус Бешамель можно недолго хранить в холодильнике, если залить его поверхность тонким слоем растопленного сливочного масла. При разогревании он не теряет своих вкусовых свойств. Но лучше, конечно, употребить его сразу, обязательно теплым и к горячим блюдам.

к содержанию ↑

Рецепт 3: французский сырный соус Бешамель (с фото)

  • 50 г мелко тертого сыра пармезан (у меня российский)
  • 40 г сливочного масла
  • 40 г пшеничной муки
  • 400 мл молока
  • соль
  • щепоть мускатного ореха

Для соуса Бешамель надо растопить сливочное масло.

Добавить муку и готовить, помешивая, в течение 1 минуты.

Готовить, пока масса не за пузырится.

Снять с огня. Постепенно добавить молоко, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Затем опять поставить кастрюльку на огонь и варить, помешивая, примерно 5 минут пока соус не загустеет.

Добавить тертый сыр, мускатный орех, соль и перемешать.

Соус Бешамель готов.

к содержанию ↑

Рецепт 4: соус для лазаньи в домашних условиях

  • молоко — 500 мл
  • пшеничная мука — 45 гр
  • масло сливочное — 45 гр
  • соль — по вкусу

Растопить масло в сотейнике на среднем огне.

Довести растопленное масло до кипения.

Добавить просеянную муку.

Влить горячее молоко. Посолить.

Непрерывно помешивая, варить 5-10 минут.

Рецепт 5: Бешамель для лазаньи с мускатным орехом

Данный соус достаточно прост в приготовлении: все ингредиенты есть под рукой у любой хозяйки. Рецепт рассчитан на 7-8 порций. На приготовление у вас уйдет около 30 минут.

  • Масло сливочное — 30 г
  • Мука пшеничная — 30 г
  • Молоко — 600 мл
  • Мускатный орех — ¼ ч.л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Перец черный молотый — 1 щепотка

Первым делом необходимо подготовить все ингредиенты для соуса: сливочное масло, муку, молоко, мускатный орех, перец и соль. Достать сковороду или сотейник, выложить туда сливочное масло и поставить на средний огонь. Растопить масло до жидкого состояния.

В растопленное масло добавить муку и равномерное распределить ее по поверхности сковороды.

Обжаривать все на среднем огне в течение 2-3 минут.

Далее вылить молоко в сковороду. Готовить соус на медленном огне, при этом постоянно помешивая.

Теперь получившийся соус приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Перемешать и подержать на огне еще 5 минут, пока он не загустеет.

Когда соус будет готов, снять его с огня и перелить в соусницу. Если добавить в еще горячий соус перетертый сыр, у вас получится замечательный сырный Бешамель, который отлично подойдет к креветкам и картофелю фри.

Прекрасно, соус Бешамель готов, подавайте на стол вместе с вашим основным блюдом. Приятного вам аппетита!

к содержанию ↑

Рецепт 6, пошаговый: соус для лазаньи со специями

  • 1 л молока,
  • 100 г сливочного масла,
  • 70 г муки,
  • итальянские специи (по вкусу),
  • соль, черный молотый перец по вкусу.

В толстостенную кастрюлю выкладываем 50 г сливочного масла (половину масла оставляем на потом). Растапливаем на медленном огне.

Когда масло растопится, всыпаем муку и сразу перемешиваем. Довольно быстро получается такая себе кашица.

Теперь небольшими порциями по 100-200 мл выливаем в кастрюлю молоко, не переставая перемешивать лопаткой соус. Мука очень хорошо впитывает в себя жидкость и соус увеличивается в объеме на глазах. Чтобы не было комков, нужно изначально хорошо подогреть молоко. Оно должно быть примерно той же температуры, что и масляно-мучная смесь.

После того, как влили оставшуюся порцию молока, высыпаем в белый соус специи, солим и перчим по вкусу.

Все перемешиваем, доводим до кипения и варим на медленном огне еще 2-3 минуты. Соус должен загустеть, но не сильно. Учтите, что после остывания соус станет еще гуще.

Опускаем в горячий соус оставшееся сливочное масло и перемешиваем до его полного растворения. Накрываем готовый соус крышкой.

к содержанию ↑

Рецепт 7: соус — грибной Бешамель для лазаньи

  • Молоко — 2,5 стакана
  • Грибы свежие — 150-200 г
  • Масло сливочное — 2-3 ст. ложки
  • Мука — 2-3 ст. ложки
  • Желток — 2 шт.
  • Вода или бульон — 1 стакан
  • Соль — 0,25 ч. ложки

Грибы вычистить, вымыть и мелко нарезать.

Прибавить муку и поджарить до светло-золотистого цвета в течение 1 минуты на среднем огне.

Постепенно разводить 1,5 стакана молока. Помешивать, чтобы получилась густая однородная масса.

Оставшееся молоко смешать с желтками.

Затем влить еще 0,5 стакана молока, в которое предварительно разбили два желтка, добавить воду или бульон, соль по вкусу и, держа на огне, помешивать.

Когда соус закипит, снять его с огня и добавить еще 0,5 стакана молока.

В готовый соус положить вычищенные, вымытые и мелко нарезанные грибы.

Варить грибы в соусе бешамель на слабом огне 15 минут. Затем снять с огня и добавить ложку масла.

Соус Бешамель для лазаньи: 7 рецептов
Классический соус Бешамель – это лучшее для лазаньи. В нашей подборке рецепты от простых до сложных. Рецепт 1, классический: соус Бешамель для лазаньи Сливочное

Источник: www.eat-me.ru


к содержанию ↑

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Лазанья с фаршем и соусом Бешамель

Итальянская кухня с каждым годом всё увереннее завоевывает сердца многих хозяек из разных стран мира. Эта кухня славится множеством вкусных и сытных блюд на основе простых продуктов. Сегодня хотим представить вам рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель. Это блюдо можно приготовить и для семейного обеда, и для встречи близких друзей. На вкус оно получается сытным и богатым, поэтому подавать его лучше со свежими овощами или листовым салатом.

Ингредиенты для приготовления лазаньи с фаршем с соусом бешамель:

  • готовые листы для лазаньи – 10-11 шт.
  • сыр – 200 г
  • пармезан тертый – 3 ст.л. (по желанию)

Для соуса «Болоньезе»:

  • фарш мясной – 400 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • шампиньоны (по желанию) – 150 г
  • болгарский перец (по желанию) – 1 шт.
  • томатный сок – 400 мл
  • оливковое масло – 2 ст.л.
  • свежая зелень (петрушка или базилик) – 1 пучок
  • соль, перец – по вкусу

Для соуса Бешамель:

  • молоко – 500 мл
  • сливочное масло – 50 г
  • мука пшеничная – 50 г
  • мускатный орех, соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления лазаньи с фаршем с соусом бешамель:

Сперва приготовим соус «Болоньезе». Для этого подготовим овощи: лук и морковь очищаем, моем и нарезаем кубиками одинакового размера.

На горячую сковороду вливаем 1-2 ст.л. оливкового масла и выкладываем мясной фарш. Обжариваем его в течение нескольких минут, помешивая, пока мясо не посветлеет, и фарш станет рассыпчатым. Зажаривать фарш не нужно.

Добавляем к фаршу подготовленные лук с морковью. Перемешиваем и жарим 3-4 минуты на небольшом огне.

Тем временем нарезаем шампиньоны тоненькими пластинками. Болгарский перец нарезаем кубиком. Если у вас в наличии крупный перец, тогда используйте половинку. Кстати, в классическом исполнении, в соус «Болоньезе» добавлять грибы и перец не принято, так что, если не хотите, можете их не использовать.

Высыпаем овощи к мясу и перемешиваем.

Вливаем томатный сок и тушим 30 минут, пока соус не загустеет, а фарш не станет нежным. Сок должен при этом выпариться больше чем наполовину. В сезон свежих томатов можно использовать свежие, очищенные от кожицы помидоры или использовать консервированные томаты в собственном соку.

За несколько минут до полной готовности приправляем фарш солью, перцем, любимым набором специй к мясу и добавляем рубленую зелень.

Пока мясной соус тушится, приготовим соус «Бешамель». Для этого в сотейнике или сковороде растапливаем сливочное масло. Всыпаем муку.

Помешиваем смесь венчиком, поджариваем муку в течение минуты.

Небольшими порциями (вначале буквально по 2-3 ст.л.) вливаем молоко, смесь при этом постоянно активно мешаем. Сначала у нас получится густая масса, размешиваем её до полной гладкости. Вливаем все молоко и варим соус бешамель до загустения.

Загустевший соус приправляем специями по вкусу.

Теперь займемся листами для лазаньи. В продаже попадается два вида листов для лазаньи: такие, которые нужно отваривать и которые, можно использовать в сухом виде. Но лучше, независимо от того, что написано в инструкции, листы отварить в течение 2 минут, не более. С такими листами гораздо проще работать, их всегда можно подрезать под размеры формы, и они гораздо быстрее доходят до полной готовности в духовке. Но выбор отваривать или нет, остается за вами. Итак, приступим. В большой кастрюле доводим до кипения 3 л воды. Воду щедро подсаливаем. Опускаем в воду по 2 листа лазаньи и варим 2 минуты.

Выкладываем их на рабочую доску.

Сыр натираем на терке.

Когда, соусы будут готовы и листы отварены, можно собирать лазанью. На дно огнеупорной формы выкладываем 2-3 ст.л. соуса «Бешамель».

Листы лазаньи выкладываем поверх соуса.

Выкладываем часть мясного соуса.

Мясной соус покрываем небольшим количеством «Бешамели» и горстью тертого сыра. Между слоями сыр добавлять не обязательно, но с ним получается вкуснее. Повторяем слои, пока наши ингредиенты не закончатся. В нашем случае получилось 3 слоя.

Последний слой покрываем листами лазаньи.

Щедро смазываем «Бешамелью» и посыпаем тертым сыром и, по желанию, добавляем тертый пармезан, он сделает корочку более золотистой.

Запекаем лазанью с фаршем и соусом бешамель 30-40 минут при 180 С. Верхушка должна хорошо подрумяниться.

Оставляем немного остыть и нарезаем на небольшие порции – лазанья готова!

Кулинарные рецепты и фоторецепты
пошаговый рецепт с фото приготовления лазаньи с фаршем и соусом бешамель,Разное

Источник: cook-s.ru


Лазанья классическая, немного истории, разбор 15 ошибок и 5 рецептов

Лазанья классическая, откуда к нам пришла такая красавица?

Считается, что классическая лазанья – традиционная итальянская еда. Одни утверждают, что она появилась в Эмилии-Романии, другие называют местом её рождения Неаполь. Оказалось, что не всё так просто с лазаньей классической и традиционной.

Вы удивитесь, но современные историки считают, что лазанья родом вовсе не из  Италии. Жители Апеннинского полуострова только отшлифовали рецептуру, выстроив слои по порядку и доведя блюдо до классического идеала, но началось всё в Древней Греции. Само итальянское слово lasagne происходит от греческого «лагана» или «лаганон». Первое слово до сих пор используется в греческом языке для обозначения плоского и тонкого пресного хлеба, который готовили к празднику Пепельный понедельник (первому дню Великого поста). Последнее означает плоский лист теста, нарезанный полосками.

Конечно, никто в Древней Греции не готовил лазанью классическую  в нашем сегодняшнем понимании. Это была лагана – тонкие квадратные или прямоугольные пласты теста, которые запекали в печи или готовили на огне и, возможно, смазывали овощным соусом. Такое блюдо позже готовили и в Древнем Риме, не задумываясь о разнообразии и очерёдности слоёв.

Лазанья классическая с мясным рагу в стиле болоньезе 

Практика варки теста восходит к средневековью, а сыр в блюде, вероятно, появился в XIII в. Известно высказывание итальянского хрониста и монаха-францисканца Салимбене Пармского, который в 1284 г. так описал толстого монаха, который ел лазанью: «Я никогда не видел, чтобы кто-нибудь так аппетитно уминал лазанью с сыром, как он».

Интересно, что британские исследователи в одной из старейших кулинарных книг The Forme of Cury, составленной по велению короля Ричарда II в 1390-х гг., обнаружили рецепт блюда Loseyn. Оно имеет сходство с современной классической лазаньей как по «строению», когда ингредиенты лежат между листами пасты, так и по названию. И теперь англичане утверждают, что именно жители Британии изобрели первую лазанью, но оставим это на совести островитян.

Помидоры впервые письменно были упомянуты в рецепте 1692 г., опубликованном в Неаполе. Шпинат, используемый в классической лазанье, появился в Болонье начала XX в. Примерно в то же время стали использовать мясной соус-рагу, бешамель и в лазанье классической окончательно закрепился тёртый пармезан.

Как и в случае с любым традиционным блюдом, существует множество рецептов и вариаций болонской классической лазаньи, но Accademia Italiana di Cucina (Итальянская Академия Кухни) постановила считать оригинальным рецепт лазаньи с яичным свежим тестом, шпинатом, мясным соусом-рагу и бешамелем. Он и хранится в Торгово-промышленной палате Болоньи.

Для Неаполя лазанья классическая – это праздничная лазанья (lasagne di carnevale), подаваемая во время карнавала в преддверии Жирного вторника, перед началом Великого поста. В этой лазанье есть место местной пикантной колбаске (салями и качиокавалло), небольшим фрикаделькам из свинины и говядины, сваренным вкрутую яйцам, сырам рикотта и моцарелла и мясному неаполитанскому рагу из свинины. В отличие от лазаньи классической из Болоньи в Неаполе используются сухие листы пасты из твёрдых сортов пшеницы, которые лучше выдерживают вес богатой начинки. Блюдо настолько сытное, что наедаешься уже после нескольких укусов.

Карнавальная классическая лазанья из Неаполя, lasagne di carnevale

15 самых распространённых ошибок при приготовлении лазаньи классической

Мы снова обратились к синьору Марчелло Стоцци, потомственному повару из Рима, который объездил всю Италию в поиске классических региональных блюд. И он провёл работу над ошибками.

Не переварите листья лазаньи

Если вы готовите дома лазанью классическую, варите листы пасты в большом количестве воды с добавлением пары столовых ложек оливкового масла так, чтобы листы не прилипали друг к другу. Если кастрюля небольшая, помещайте в неё всего пару листов, чтобы они не соприкасались. Лучше всего после варки обдавайте пасту холодной водой.

Если вы используете свежую яичную пасту, у вас есть два пути: варить листы и не варить. Некоторые повара недолго варят свежие листы лазаньи для классического вкуса блюда – буквально 15-20 сек. в подсоленной воде до состояния аль денте. Листы дойдут в духовке. Однако, если они очень тонкие, варку можно вообще пропустить. Ультратонкая паста будет готовиться, пока лазанья запекается. Помните, что листы лазаньи – это паста, которую не следует переваривать.

После того, как паста отварена, её нужно избавить от излишков воды, то есть обсушить на текстильном полотенце или тщательно промокнуть бумажными полотенцами. В Италии дома стол обычно застилают кухонными полотенцами, на них раскладывают подготовленные листы для лазаньи и забывают про них на некоторое время. 

Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; в большом количестве воды варятся листы пасты

Не забывайте про соль при варке пасты

Так же, как все варят классические спагетти и тальятелле в подсоленной воде, нужно солить и воду, когда готовится паста для лазаньи. Неважно, будет ли потом подготовленное тесто окружено ароматной смесью мяса и соуса или солёным будет сыр.

Я сейчас скажу, наверное, крамольную для итальянца вещь: сама по себе стандартная паста из магазина довольно скучна с точки зрения вкуса. Но если посолить воду перед добавлением в неё пасты, она впитает аромат и солоноватый вкус воды во время приготовления и станет полностью приправленной. Рекомендую для тех, кто не родился в Италии, использовать 2 ст. л. морской соли на каждые 4 л питьевой воды. Кажется многовато, но паста просто не впитывает всю соль из воды. 

Подбирайте правильную форму для запекания

Хороша жаропрочная металлическая форма из нержавейки или керамическая, глубиной не менее 7 см. Высокие бортики нужны, чтобы при запекании соус не выплёскивался за край формы.

Классический размер формы, в которой готовится лазанья – 9х13 дюймов (23х33 см).

Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; подготовленные листы выкладываются на стол

Не заигрывайте с большим количеством слоёв

Во время приготовления лазаньи классической не переусердствуйте со слоями – вам не нужно 15-25 слоёв. Представьте себе, что такое нагромождение я иногда встречал в некоторых американских ресторанах. Вам нужно 5-8 слоёв лазаньи, тогда соусы работают и блюдо после запекания остаётся сочным. И нарезать такую лазанью для подачи будет просто.

Не злоупотребляйте водянистыми ингредиентами для начинки

Будьте осторожны с тем, какие овощи будете использовать для лазаньи. Водянистые кабачки или сочные помидоры – не лучший вариант, как и грибы, например, шампиньоны. Они могут лазанью классическую сделать жидковатой и её куски будет невозможно разложить по порционным тарелкам. Если всё-таки хотите использовать эти ингредиенты, сначала обжарьте их и слейте излишки соков.

Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; паста просушивается после приготовления

Продумайте мясную составляющую начинки

Со мной многие будут спорить, но говядина – не самый лучший выбор для лазаньи. Рекомендую смесь из говядины и свинины в соотношении 1:1. Такой мясной фарш будет особо ароматным, не слишком жирным и не слишком сухим.

И не забывайте, что кроме мясного фарша существуют ещё колбаски и сардельки. Считаю, что чем больше колбасы в лазанье классической, тем лучше. Свиные колбаски добавляют глубину и насыщенность мясному рагу. Их нужно нарезать тонкими ломтиками и выложить на мясное рагу, чтобы обеспечить вау-эффект.

Приготовьте начинку заранее для классической лазаньи

Хотя это может показаться очевидным, любое мясо или овощи в начинке нужно сначала приготовить. Овощи можно даже просто бланшировать, но добавлять их в начинку в сыром виде очень рискованно – они могут истечь соком, не приготовиться или приготовиться неравномерно.

Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; несколько столовых ложек готового соуса бешамель выливаются в форму

Правильно определите количество начинки

Начинки для лазаньи не должно быть слишком много или слишком мало. Переизбыток начинки между листами пасты помешает аккуратно нарезать блюдо и слои могут «поплыть». Если начинки  мало, вкус пасты будет забивать все остальные. Оптимально, если на каждом слое пасты будет лежать начинка толщиной не более 1 см.

Осмысленно подготавливайте ингредиенты для начинки

Не кладите в лазанью большие куски овощей или мяса по той же причине, что и в предыдущем совете. Чтобы лазанья получилась идеальной, начинка должна быть мелко нарезанной и её можно было равномерно распределить по листам пасты. Исключение – колбаски.

Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; начинается сборка лазаньи, после соуса идёт паста

При выкладке листов пасты используйте секрет неаполитанских поваров

Я не встречал такого в других городах и регионах Италии, а в Неаполе о необычной сборке лазаньи мне рассказали несколько моих коллег. Сразу скажу, что это неклассическая выкладка. На дно листы кладут  вдоль длинной стороны формы, второй слой – вдоль короткой, третий – опять вдоль длинной и так далее. Неаполитанцы утверждают, что так соус и соки не вытекают за пределы слоя.

Обдуманно начинайте выкладку листов пасты в жаропрочной форме

Выстилать дно формы бумагой для выпечки или фольгой – это не про лазанью. Начните с соуса бешамель на дне формы – буквально несколько столовых ложек. Это предотвратит прилипание нижних листов к форме. Создавая каждый следующий слой лазаньи, следите, чтобы подготовленные листы лежали немного внахлёст друг на друга. Старайтесь перекрывать соседние листы не более, чем на 1 см – иначе тесто не будет приготовлено равномерно и одинаково.

И не переусердствуйте с количеством соуса бешамель. Он придаёт классический вкус лазанье и правильную консистенцию её начинке, но может и испортить блюдо, если его будет слишком много – особенно на дне.

Дальше (после соуса на дне формы) для сборки блюда важно соблюдать следующий порядок: паста, начинка, соус, паста, начинка, соус и повтор предыдущих слоёв. 

Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; на листы пасты выкладывается начинка (припущенный шпинат)

Отработайте каждый угол при выкладке лазаньи

Будьте внимательны: избегайте сухих углов лазаньи, особенно если используете листы пасты из твёрдых сортов пшеницы. Хорошо заполняйте углы соусами и начинкой. Можно даже добавить в углы формы немного питьевой воды/овощного бульона/молока, чтобы паста там точно размягчилась в духовке при запекании.

Не преуменьшайте силу верхнего слоя лазаньи

Часто готовлю верхний (и последний) слой лазаньи классической с минимальным количеством соуса, иногда и совсем сухим – только с натёртым сыром. Тогда тесто немного поднимается по бокам и запекается до хруста. Для меня это верный признак отличной классической лазаньи и самая вкусная её часть – готовый мягкий верхний слой с золотистым краем.

Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; на начинку выкладывается и посыпается сыр

Не переусердствуйте с запеканием лазаньи классической

Чересчур запечённую лазанью уже не спасти. Когда паста станет кашеобразной и слои будет сложно разделить, лазанья испорчена.

Не забывайте проверять готовность лазаньи. На время приготовления влияет множество факторов: размер и формы и её материал, какая паста использовалась, количество слоёв, качество начинки, а также какой температуры был соус, используемый для блюда.

Обычно, согласно классической рецептуре, лазанью следует готовить не менее 45 мин. в разогретой духовке при 180 °С. Совет, который обычно дают повара: чтобы предотвратить зажаривания и сухости верхнего слоя и недожаренной середины лазаньи, накройте форму алюминиевой фольгой примерно через 20 мин. после начала приготовления. Доведя блюдо до готовности, снимите фольгу и создайте золотистую корочку, включив на пару минут гриль.

Дайте лазанье отдохнуть, чтобы достичь классического вкуса

Вынув из духовки, дайте лазанье постоять в форме 15-30 мин., прежде чем нарезать; это предотвратит немедленное расслоение слоёв, приведёт в стабильное состояние сыр и классический вкус лазаньи будет более явным. Но самое лучшее подавать лазанью на следующий день.

Советую накрыть остывшую форму с лазаньей пищевой плёнкой и фольгой, чтобы предотвратить потерю влаги и убрать в холодильник. Потом вынуть из холодильника примерно за 30 мин. до разогревания. Зачем? Лазанья должна нагреться до комнатной температуры, чтобы она прогрелась достаточно быстро и избежала теплового «удара» в духовке. Как известно, сочетание «ледяное блюдо и горячая духовка» никогда не приводит к успеху.

Если лазанья при повторном нагреве немного подсохнет, может помочь соус. Приготовьте немного классического соуса бешамель и поставьте его на стол рядом с лазаньей – это будет очень уместно.

Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; и снова соус, а потом последует ещё один слой пасты

5 рецептов лазаньи классической от gastronom.ru

Лазанья с болонским рагу и классическим соусом бешамель

Лазанья с болонским рагу и классическим соусом бешамель

Для приготовления 6-8 порций нужно:

  • 200 г тёртого пармезана­
  • 300 г моцареллы
  • 12-14 сухих листов лазаньи

Для мясного рагу:

  • 250 г свинины
  • 250 г говядины
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 1 черешок сельдерея
  • 50 мл оливкового масла + для формы
  • 50 г сливочного масла
  • 120 г с/к бекона­
  • 200 мл красного вина
  • 200 мл овощного или мясного бульона
  • 250 г консервированных помидоров­ в с/с
  • 250 мл молока
  • соль и свежемолотый чёрный перец

Для соуса бешамель:

  • 80 г сливочного масла
  • 4,5 ст. л. муки
  • 750 мл молока
  • тёртый мускатный орех на кончике ножа
  1. Для мясного рагу нарежьте свинину и говядину и проверните через мясорубку.
  2. Лук, морковь и сельдерей, мелко порубите. Разогрейте в большой широкой кастрюле с толстым дном оливковое и сливочное масло, обжарьте овощи до мягкости на среднем огне.
  3. Нарежьте бекон небольшими кубиками и добавьте к овощам, подрумяньте. Добавьте фарш и дайте поджариться, часто помешивая, пока фарш не изменит цвет.
  4. Влейте вино, убавьте огонь и дайте жидкости выпариться. Влейте бульон, добавьте помидоры, посолите и поперчите.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и тушите соус на слабом огне 2 ч. В конце влейте горячее молоко и доведите рагу до готовности. Оно  не должно быть слишком жидким.
  6. Пока варится рагу для лазаньи, приготовьте классический соус бешамель. Растопите в сотейнике сливочное масло и добавьте муку. Постоянно помешивая венчиком, влейте немного молока и размешайте, чтобы не было комков.
  7. В несколько приёмов добавьте оставшееся молоко и доведите соус до кипения. Варите 5-7 мин., до загустения. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Немного остудите соус, прикрыв поверхность пищевой плёнкой, чтобы на нём не образовалась корочка.
  8. Разогрейте духовку до 180 °С.
  9. Смажьте маслом жаропрочную форму (примерно 25х35 см).
  10. Распределите по дну 2-3 ст. л. соуса бешамель, затем уложите 2-3 листа лазаньи так, чтобы полностью закрыть дно формы. Смажьте пасту соусом бешамель и положите несколько ложек рагу, затем кусочки моцареллы, посыпьте горстью пармезана. Повторите слои. Продолжайте, пока не закончатся все ингредиенты. Последний слой пасты покройте тонким слоем смеси рагу и бешамели, хорошенько посыпьте пармезаном.
  11. Выпекайте лазанью классическую в разогретой духовке 45-50 мин., до золотистой корочки. Выньте форму с классической лазаньей из духовки, оставьте на 30 мин. и подавайте.

Лазанья классическая, с говяжьим фаршем и соусом бешамель

Лазанья классическая, с говяжьим фаршем

Для приготовления 6-8 порций нужно:

  • 500 г мякоти говядины, лучше выбрать толстый край
  • 1 ст. л. оливкового масла + для формы
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 50-60 мл сухого белого вина
  • 1 ч. л. листиков сухого тимьяна
  • 1 ч. л. сухого орегано
  • 150 г консервированных помидоров в с/с
  • 2 ст. л. тёртого пармезана
  • 12-14 сухих листов лазаньи
  • 160 г тёртого пармезана
  • соль и свежемолотый чёрный перец

Для соуса бешамель:

  • 50 г сливочного масла
  • 40 г муки
  • на кончике ножа тёртый мускатный орех
  • 900 мл молока
  • 2 ст. л. тёртого пармезана
  1. Для мясного рагу говядину пропустите через мясорубку. В сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук, 2 мин. Добавьте фарш и измельчённый чеснок. Готовьте 10 мин., время от времени помешивая. Посолите и поперчите.
  2. Влейте вино, готовьте 2 мин. Добавьте сухие травы и помидоры. Перемешайте классическое мясное рагу для лазаньи, разминая помидоры ложкой. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте до использования.
  3. Для соуса бешамель в сотейнике с толстым дном разогрейте молоко, не доводя до кипения. В кастрюле растопите сливочное масло, тоже не доводя его до кипения. Добавьте муку и прогрейте на среднем огне, помешивая, 2 мин. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно размешивая смесь венчиком. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь и готовьте, помешивая, до загустения, 4-5 мин. Добавьте пармезан, мускатный орех. Посолите и поперчите.
  4. В широкой кастрюле вскипятитье воду, посолите. Рядом поставить миску с холодной водой. Листы лазаньи опускайте в кипящую воду на 2-3 мин. и сразу же перекладывайте в холодную воду.
  5. Разогрейте духовку до 180°С.
  6. По дну жаропрочной формы (примерно 25х35 см), смазанной маслом, равномерно распределите несколько ст. л. классического бешамеля. Приступайте к сборке лазаньи: уложите слой листов лазаньи, затем часть фарша и часть белого соуса. Затем снова положите листы лазаньи, фарш, соус. Продолжайте собирать лазанью, пока не закончатся все ингредиенты. Верхний слой должен быть из листов лазаньи, который нужно посыпать пармезаном. Запекайте в разогретой духовке 35 мин.
  7. Готовую лазанью выньте из духовки и оставьте на 30 мин. Нарежьте крупными кусками, разложите по порционным тарелкам.

Домашняя овощная лазанья со сливочным и томатным соусом

Домашняя овощная лазанья со сливочным и томатным соусом

Для приготовления 8 порций нужно:

  • 700 г баклажанов
  • 450 г цуккини или кабачка
  • 300 г сладкого перца
  • 6 ст. л. оливкового масла + для формы
  • 3-5 зубчиков чеснока
  • 1 ч. л. измельчённых листьев свежего тимьяна
  • 120 мелкого шпината
  • 100 г оливок, без косточек
  • 14-16 листов теста для лазаньи (не требующие варки)
  • 360 г моцареллы для пиццы бруском
  • 2 ст. л. измельчённых листьев свежего базилика
  • соль и свежемолотый чёрный перец

Для сливочного соуса:

  • 120 г тёртого пармезана
  • 200 г некислого творога
  • 2 зубчика чеснока
  • 200 г сливок жирностью от 30%
  • 1 ч. л. картофельного крахмала

Для томатного соуса:

  • листики 5 веточек базилика
  • 2 зубчика чеснока
  • 850 г консервированных помидоров в с/с
  • щепотка хлопьев перца чили
  • 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  1. Для томатного соуса листья базилика и чеснок мелко нарежьте, смешайте с помидорами, приправьте солью и перцем чили. Разогрейте на сковороде оливковое масло и прогрейте до начала кипения. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры. 
  2. Для сливочного соуса смешайте сыр, творог, мелко нарезанный чеснок в чаше блендера, пробейте до однородности. Залейте очень  горячими сливками, смешанными с крахмалом. Перемешайте до однородности. 
  3. Баклажаны, цукини и сладкий перец (без перегородок и семян) нарежьте кубиками со стороной не более 7-8 мм. В мисочке смешайте 1 ст. л. оливкового масла, мелко нарезанный чеснок и тимьян. Обжарьте смесь на большой сковороде с толстым дном до появления чесночного аромата, 2 мин.
  4. Добавьте в скокороду 3 ст. л. оливкового масла, выложите овощную смесь и готовьте на умеренном огне, помешивая, 6-7 минут, до золотистого цвета. Переложите в миску.
  5. В этой же сковороде с оставшимся оливковым маслом обжарьте шпинат, 2-3 минуты. Переложите в миску с овощами.
  6. Разогрейте духовку до 180 °С.
  7. Смажьте растительным маслом жаропрочную форму (примерно 25х35 см). На дно выложите 1/4 томатного соуса, на него – листы для лазаньи. Распределите 1/3 овощной смеси, посыпьте половиной измельчённых оливок и залейте половиной сливочного соуса. Посыпьте 1/3 натёртой моцареллы. Повторите слои. Верхний слой завершите моцареллой. 
  8. Смажьте растительным маслом большой лист фольги и закройте форму с лазаньей.
  9. Запекайте лазанью 35-45 мин., сняв фольгу за 10 мин. до окончания приготовления. Выньте форму из духовке и переставьте на на решётку. Оставьте лазанью на 30 мин, посыпьте базиликом, классической итальянской зеленью и нарежьте на порции. Подавайте тёплой.

Классическая вегетарианская лазанья с томатным соусом, овощами гриль и лимонной рикоттой

Классическая вегетарианская лазанья с томатным соусом, овощами гриль и лимонной рикоттой

Для приготовления 6-8 порций нужно:

  • 1 баклажан
  • 2 цукини
  • 14-16 сухих листов лазаньи
  • 300 г свежих грибов, лучше белых (можно и с/з, которые нужно предварительно разморозить и отжать от излишков жидкости)
  • 300 г молодой капусты или шпината
  • 1 зубчик чеснока
  • 500 г сыра рикотта или жирного некислого творога
  • цедра и сок 1 небольшого лимона
  • листики 5 веточек базилика
  • 250 г моцареллы
  • оливковое масло
  • соль и свежемолотый чёрный перец

Для соуса:

  • 1 луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 25-28 оливок с косточками
  • 800 г консервированных помидоров в с/с
  • 1 небольшой красный перец чили, без семян
  • 4 больших мясистых помидоров
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. каперсов, без соли
  • листики 4-веточек базилика
  1. Для томатного соуса лук и чеснок­ мелко нарежьте. Удалите косточки из оливок, разрежьте на 3-4 части. Все поми­доры нарежьте кубиками, перец чили – тонкими ломтиками.
  2. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Положите лук, чеснок, перец чили и жарьте 2-3 мин. Добавьте оливки, каперсы и свежие помидоры и готовьте, помешивая, 3 мин. Добавьте консервированные помидоры и базилик. Посолите, поперчите и готовьте соус под крышкой на слабом огне, 30 мин.
  3. Разогрейте духовку с грилем до 200 °С.
  4. Нарежьте баклажан и цукини кружками толщиной 7-8 мм. Выложите овощи на противень, застеленный бумагой для выпечки, посолите и смажьте оливковым маслом. Поставьте противень под гриль и готовьте 10 мин. Готовые овощи слегка охладите.
  5. Нарежьте грибы ломтиками, капусту/шпинат тонко нашинкуйте. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте грибы с зубчиком чеснока до золотистой корочки. Добавьте капусту/шпинат и готовьте, 4-5 мин. Посолите и поперчите.
  6. Цедру и сок лимона смешайте с рикоттой. Добавьте мелко нарезанные листья базилика, посолите и поперчите.
  7. Разогрейте духовку до 180 °С.
  8. Дно жаропрочной формы (23х35 см) смажьте малом, распределите несколько столовых ложек томатного соуса. Положите листы лазаньи. Выложите слой рикотты, потом слой овощей гриль, затем слой капусты/шпината с грибами. Полейте томатным соусом. Повторите слои 2-3 раза, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должен быть томатный соус.
  9. Натрите моцареллу на крупной тёрке и посыпьте лазанью. Выпекайте в разогретой духовке 40-50 мин. Дайте настояться классической овощной лазанье 20-30 мин. и подавайте.

Видеорецепт Лазанья классическая с соусом из тыквы

классический бешамель с необычными нотками

Каждый, кто хоть раз готовил это блюдо дома, понимает, что соус для лазаньи — это едва ли не главный ее ингредиент. Он придает итальянскому угощению особенную сочность, дополнительно скрепляет его слои и обогащает итоговый вкус многоярусной запеканки.

Необычное, но невероятно популярное сейчас блюдо было создано еще в Средневековье в Италии. В разных провинциях его готовили по-своему, классический же рецепт блюда был изобретен в городе Болонья. Изначально лазанья создавалась на основе шести слоев теста, переложенных мясным рагу и пармезаном и пролитых густым соусом болоньезе. Последний, кстати, в итальянской кухне используется не только для приготовления лазаньи — его активно добавляют ко всем изделиям из теста.

В наши дни каждая хозяйка может подобрать для себя подходящий рецепт лазаньи среди множества популярных версий или даже изобрести собственный. Можно использовать разные начинки, играть с вариантами наполнения, подбирать разнообразные сорта сыра и создавать уникальные соусы-заливки. Это блюдо давно вышло в поле интернациональности и поэтому вполне допускает творческий подход к своему приготовлению.

Виды соусов

Пожалуй, у каждого шеф-повара есть свои секреты, как готовить густой соус к лазанье, да и любая домохозяйка редко при создании итальянской многослойной запеканки придерживается строгих правил и рецептов, предпочитая творческий подход и следуя своему вдохновению. Основой для экспериментов становятся популярные заливки.

Как приготовить заливку для лазаньи с фаршем, чтобы было и вкусно, и быстро? Фарш приготавливать надо заранее. Слои начинки часто пропитывают сухарной заливкой. Она создается, как и любой классический европейский белый соус, на основе молока, белого вина и сливочного масла, только вместо муки в сотейнике пассеруют хлебную крошку.

Еще один популярный вариант создается из трех сортов сыра (фета, моцарелла и рикотта), сливок и молока. Нежный насыщенный вкус этой белой заливки идеально смягчит любую мясную начинку. Если вам наскучили сливочно-молочные варианты, можно поэкспериментировать с томатным соусом для лазаньи на основе помидоров, зелени и чеснока.

Классические версии рецепта итальянской многослойной запеканки включают в себя два соуса. В первом варианте используется заливка, изобретенная в городе Болонья – болоньезе. Вторая, более популярная и простая в приготовлении версия, предполагает создание соуса бешамель для лазаньи. Рецепт этот считается наиболее органичным для вкусовой гаммы блюда. Как же правильно приготовить соус бешамель и сделать его особенным?

Ингредиенты

Чтобы максимально обогатить вкус лазаньи, гармонично добавить в него особенные нотки и при этом не отвлечь внимания от основной начинки, можно немного изменить классический пресноватый вариант соуса бешамель. Для его создания в домашних условиях необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 25 г сливочного масла;
  • 25 г – 1 ст. л. муки;
  • 250 мл молока;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 средняя луковица;
  • по 1 ч. л. сушеной мяты, орегано и петрушки;
  • щепотка мускатного ореха;
  • молотый перец и соль – по вкусу.

Все подготовленные продукты для заливки должны быть свежими. Соус для лазаньи получится идеальным, если вы будете использовать для его создания в домашних условиях качественные, не залежавшиеся лук и чеснок. Тогда вкус и аромат этих овощей обогатит итоговое блюдо. Молоко должно быть свежим, желательно не брать обезжиренный продукт, ведь важный ингредиент лазаньи – соус – от такого выбора много потеряет.

Приготовление

Время приготовления – 35 минут, 4 порции

  1. Овощи мелко нарезать по отдельности. Лучше не использовать для их измельчения блендер, тогда из лука и чеснока выйдет сок и быстро окислится, потеряв свой особенный вкус, который нам так необходим для придания соусу пикантности.
  2. В сотейнике растопить масло, не позволяя ему подкипать по краям.
  3. Снять сотейник с огня, всыпать муку и быстрыми движениями перемешать ее с растопленным маслом, добиваясь однородности.
  4. Добавить к смеси нарезанный лук и обвалять кусочки в масляной муке. Такой прием поможет впоследствии избежать образования комков и ускорит момент готовности лука.
  5. На небольшом огне, активно помешивая, нужно добиться легкого поджаривания муки.
  6. Снова сняв сотейник с огня, в него порциями нужно влить холодное молоко и тщательно размешать содержимое. Мука должна равномерно, без комочков, раствориться в жидкости, сделав будущий соус немного гуще.
  7. Добившись растворения муки в молоке, следует вернуть сотейник на огонь и варить соус до готовности кусочков лука и того момента, пока он не загустеет.
  8. Добавить в сотейник мелко порубленный чеснок и подготовленные травы.
  9. Практически приготовленный молочный соус по вкусу нужно приправить солью и свежемолотым перцем, слегка присыпать мускатным орехом.

Этот рецепт соуса идеально подходит для лазаньи с фаршем. Мягкий молочный вкус прекрасно дополняется сладостью готового лука и остротой рубленого чеснока, а подобранный букет трав придаст блюду свежесть и пряный аромат.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Лазанья с белым вином и соусом бешамель, рецепт с фото пошагово — Вкусо.ру

  • Мелко нарезать репчатый лук, натереть очищенную морковь.

  • Разогреть на сковороде смесь оливкового и сливочного масла.

  • Сперва обжарить лук до прозрачного состояния, затем добавить морковь и измельченный корень сельдерея, все вместе прогреть в течение нескольких минут.

  • Выложить мясной фарш, перемешать, размять комочки ложкой.

  • Соль и молотый перец – по вкусу, добавить тертый или нарезанный чеснок.

  • Когда мясо изменит цвет – влить сухое белое вино.

  • Прогревать пять минут, алкоголь должен выпариться.

  • Добавить консервированные в собственном соку помидоры или домашнюю пассату, молоко, нарезанную зелень базилика.

  • Накрыть смесь крышкой, тушить на тихом огне, помешивать.

  • Время приготовления – полчаса или немного дольше.

  • Соль – по вкусу.

  • Должна получиться полужидкая масса.

  • Приготовить соус «Бешамель».

  • Положить в сотейник сливочное масло, растапливать до тех пор, пока жир не начнет булькать.

  • Снять с плиты, просеять в масло муку небольшими порциями, следить за тем, чтобы не образовывались комочки.

  • Влить молоко, тоже несколькими порциями, каждый раз хорошо перемешивать.

  • Снова поставить массу на плиту, на тихий огонь. Прогревать соус до тех пор, пока он не загустеет, помешивать.

  • Смесь должна закипеть. Снять её с огня, посолить, всыпать немного молотого мускатного ореха, тертый сыр «Пармезан» (40 г), перемешать.

  • Форму для запекания смазать оливковым маслом, на дно налить немного рагу, сверху – листы готовой пасты.

  • Еще один слой рагу, соус «Бешамель», рагу, разровнять.

  • Посыпать пирог частью тертого сыра «Пармезан». Слои повторять в указанном порядке до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.

  • Форму накрыть фольгой или крышкой, поставить в заранее разогретый духовой шкаф, печь в течение получаса, температура приготовления – 180 градусов.

  • Классический соус бешамель для лазаньи рецепт

    Бешамель для лазаньи общие принципы приготовления

    Белый соус с загадочным и интригующим названием Бешамель знаком почти всем хозяйкам. Повара используют его для запекания различных блюд и даже подают к основным мясным и рыбным блюдам. Классическая основа отлично справляется со своей функцией, улучшая внешний вид, повышая сочность и аромат приготовленного блюда.

    Базовый рецепт соуса достаточно прост в приготовлении, достаточно обжарить муку в сливочном масле и залить молоком, посолить и приправить пикантным мускатным орехом. Затем на основе классического сочетания ингредиентов можно приготовить несколько вариаций соуса.

    — Соус Морне базовая основа соуса Бешамель с добавлением натертого сыра обычно используется Пармезан или Грюйера. Если соус подается к морепродуктам, то в его состав входит еще и рыбный бульон.

    — Соус Нантуа в него добавляются сливки и крабовое мясо, которое оттеняет вкус.

    — Соус Субиз в базовую основу входит луковое пюре, и применение этого соуса гораздо шире, чем у первых двух. Используют для подачи к блюдам из овощей, птицы, мяса.

    Бешамель считается самым популярным соусом в Европе, и состоит всего из трех ингредиентов, не считая соли и мускатного ореха. Но достаточно молоко заменить на сливки и добавить другие специи, например, красный перец, и соус заиграет уже новым вкусом. С каждым новым ингредиентом вкус соуса раскрывается и обогащается.

    Соус Бешамель для лазаньи может быть разным по консистенции жидким в качестве подливы или же густым, если используется для заправки первых блюд и запекания вторых. Французы называют масляно-мучную смесь термином Ру.

    Для приготовления соуса сначала нужно обжарить немного муки, и когда она приобретет золотистый оттенок и характерный ореховый аромат, смесь заливают молоком, и доводят соус до необходимой консистенции.

    Казалось бы, все просто, однако это далеко не так, и соус Бешамель имеет свои секреты и тонкости в приготовлении. Очень важна не только правильная густота соуса, свежесть используемых ингредиентов, но и посуда для приготовления соуса.

    Бешамель для лазаньи подготовка продуктов и посуды

    Сегодня у хозяек имеется хорошая посуда с антипригарным покрытием. Однако в ресторанах используется металлическая посуда из нержавейки и других сплавов. Это сделано для того, чтобы не терять время и не переживать за керамическое или тефлоновое антипригарное покрытие.

    Поэтому для приготовления соусов, которые необходимо постоянно помешивать, потребуется специальный инвентарь. Конечно, можно использовать и то, что есть под рукой, но тогда процесс растянется, и приготовление соуса Бешамель не доставит столько удовольствия.

    — Первое, о чем стоит позаботиться это о специальном венчике, не металлическом, а пластиковом, желательно с силиконовым покрытием, чтобы не поцарапать посуду.

    — Понадобится на всякий случай и сито с силиконовой лопаткой, чтобы в случае комочков соус можно было процедить.

    — Для приготовления соуса лучше всего приобрести небольшой сотейник, широкий и с высокими бортиками, желательно, с толстым дном, чтобы температура распределялась равномерно.

    Все это необходимо для правильного приготовления классической основы соуса Бешамель.

    Что касается продуктов то тут стоит отметить, что мускатный орех лучше всего использовать свежемолотый. Можно купить уже готовую мельничку с целыми плодами, или просто орешки, которые хорошо трутся на мелкой терке. Пакетированный измельченный продукт не обладает таким сильным вкусом и ароматом.

    Сливки или молоко для соуса используются нормальной жирности, ну а мука должна быть свежая, просеянная, первого или высшего сорта.

    Рецепты соуса Бешамель для лазаньи

    Соус Бешамель для лазаньи используется в приготовлении блюда, чтобы связать между собой все его слои. Разнообразить традиционный соус поможет добавление специй и приправ, овощей, пряных трав.

    Рецепт 1: Классический соус Бешамель для лазаньи

    Этот вариант приготовления соуса считается базовой основой, впоследствии добавляя в него другие ингредиенты, повар добивается другого вкуса.


    • Пшеничная мука высшего сорта 100 гр.
    • Молоко свежее 3,2% жирности 450 мл.
    • Сливочное масло 85 гр.
    • Соль по вкусу
    • Мускатный орех шепотка
    1. Соус можно приготовить двумя способами: сначала обжарить муку и затем добавить растопленное сливочное масло, или наоборот, уже в масло подмешивать муку. Все зависит от вкусовых предпочтений, но стоит отметить, что если обжаривать муку на сухой сковороде, то соус Бешамель получится темнее, так как мука обжаривается до золотистого цвета.
    2. После того, как мука пропитается маслом, в сотейник тонкой струйкой вливается молоко, а сам соус непрерывно необходимо помешивать. На этом этапе сотейник можно снять ненадолго с огня, чтобы тщательнее растворились комочки муки, и соус стал однородным.
    3. Варится соус после закипания молока около двухтрех минут, с добавлением соли и молотого мускатного ореха.
    4. Если в соусе все же остались комочки муки, на помощь придет мелкое сито и силиконовая лопатка, с их помощью можно получить однородную массу.

    Рецепт 2: Соус Бешамель для лазаньи на оливковом масле

    Сливочное масло достаточно калорийное, из-за этого увеличивается и питательная ценность приготовленного блюда. Однако соус можно сделать более легким, заменив масляную основу оливковым маслом.

    Этот вариант приготовления соуса многим придется по вкусу, да и готовится он значительно проще, чем классический соус.

    • Масло оливковое или растительное 120 мл.
    • Лук-шалот 1 шт.
    • Мука 3 ст. ложки
    • Свежее молоко 400 мл.
    • Соль, специи (душистый и черный перец, мускатный орех, лавровый лист)
    1. Шалот нужно очень мелко измельчить.
    2. Обжарить лук в небольшом количестве оливкового масла.
    3. К луку добавить муку, прогревать массу до появления золотистого цвета.
    4. Тонкой струйкой влить оставшееся масло, хорошо перемешать.
    5. Как только мука впитает все масло, сковородку снять с огня и влить молоко.
    6. Соус посолить, приправить специями и уварить до нужной консистенции.

    Рецепт 3: Соус Бешамель для лазаньи (белый)

    Снизить калорийность соуса можно, заменив молоко овощным бульоном. Для придания дополнительного вкуса можно добавить наваристый куриный бульон. Этот соус имеет дополнительную приставку в названии белый, в его составе меньше муки, а для загустения используется куриный желток. Такой соус Бешамель для лазаньи очень понравиться любителям итальянских блюд.

    • Мука высшего сорта 1 ст. ложка
    • Куриный желток 2 шт.
    • Каперсы 10 шт.
    • Масло сливочное 50 гр.
    • Бульон крепкий 280 мл.
    • Немного соли и свежемолотого перца
    1. Поджарить масляно-мучную смесь в сотейнике.
    2. Влить в нее бульон, посолить и приправить специями по вкусу, и уварить до загустения.
    3. В самом конце ввести в соус желтки и прогреть две минуты на небольшом огне.
    4. Пикантность этому соусу придадут измельченные каперсы, а сам соус отлично подойдет для приготовления овощной лазаньи.
    5. В белый соус не добавляется молотый мускатный орех, молоко или сливки, а каперсы можно заменить острыми маринованными огурчиками.

    Рецепт 4: Соус Бешамель для лазаньи Французский

    Разнообразить вкус блюда можно, например, используя соус Бешамель для лазаньи на французский манер, с добавлением сухих или свежих грибов. Использовать лучше всего сухие белые грибы, с небольшим добавлением красивых долек шампиньонов.

    • Классическая база соуса Бешамель 200 мл.
    • Сухие белые грибы большая горсть
    • Порей 1 шт.
    • Шампиньоны свежие 100 гр.
    • Масло сливочное 50 гр.
    1. Подготовить базовую основу соуса.
    2. Сухие белые грибы измельчить или залить их горячей водой, а затем нарезать.
    3. Порей очень мелко измельчить.
    4. Потушить нарезанный лук в сотейнике. Добавить к луку сухую крошку грибов.
    5. Масла должно быть много, грибы отлично им пропитаются и станут мягкими.
    6. Шампиньоны порезать крупными красивыми ломтиками и добавить в сковородку.
    7. Как только все ингредиенты на сковороде обжарятся и приобретут золотистый цвет, к ним можно добавить базу соуса Бешамель и прогреть.

    Рецепт 5: Соус Бешамель для лазаньи Сметанный

    Когда в качестве мясной начинки используется птица, то рекомендуется приготовить соус Бешамель для лазаньи с добавлением сметаны. Также соус отлично подойдет для красивой подачи любых блюд из овощей.

    • Мука пшеничная 80 гр.
    • Сметана 5 ст. ложек
    • Бульон овощной 1 стакан
    • Масло 50 гр.
    • Соль, специи
    1. Обжарить муку и масло, залить овощным бульоном и хорошо перемешать массу, чтобы не оставалось комочков.
    2. Добавить в сотейник сметану, соль, специи и потомить соус на огне до нужной консистенции.
    3. В соусе допускается добавление обжаренного лука, грибов или свежей зелени укропа.

    Соус Бешамель для лазаньи секреты и полезные советы от лучших поваров

    Классический соус Бешамель для лазаньи отлично хранится в холодильнике в течение двух дней. Чтобы на поверхности не появилась корочка, а соус не заветрился, сверху рекомендуется полить его растопленным маслом.

    Если при приготовлении соуса не хватило муки и он жидкий, то не нужно подсыпать в него еще муки. Лучше набраться терпения и продолжать помешивать соус на небольшом огне, через несколько минут он уварится и станет гуще.

    Вливать молоко или бульон в сотейник нужно тонкой струйкой, чтобы облегчить процесс, можно воспользоваться, к примеру, специальным стаканом с носиком или желобком, это поможет контролировать количество жидкости.

    Соус бешамель для лазаньи: рецепт приготовления

    Готовим по шагам:

    Включите духовку, чтобы она нагрелась до 200 гр.С.
    Начните с приготовления листов лазаньи в соответствии с инструкциями на упаковке. Сварите, промойте в холодной воде, отставьте в сторону, чтобы листы могли полностью остыть.

    Налейте оливковое масло сковороду, добавьте очищенные, но не нарезанные зубчики чеснока, нагревайте на среднем огне около двух минут.

    Сделайте маленький огонь и медленно начинайте добавлять горстями шпинат, постоянно перемешивая. Не кладите весь шпинат сразу, дождитесь, пока первая порция немного завянет, чтобы освободить место для оставшегося.

    Удалите зубчики чеснока, добавьте щепотку соли. Как только весь шпинат завянет, выложите его на сито, процедите и выжмите лишнее масло и сок.

    Отставьте его в сторону, чтобы шпинат мог остыть. После охлаждения выложите на рабочий стол, порубите ножом на мелкие кусочки, чтобы он легче смешивался с начинкой.

    В глубокую миску добавьте шпинат, яйцо, творог (или сыр рикотта), натертые сыры пармезан и моцареллу. Посолите и поперчите смесь по вкусу, тщательно перемешайте.

    Приготовьте соус Бешамель: для этого подберите широкую невысокую кастрюлю, растопите в ней масло на слабом огне. Медленно (ложка за ложкой) начинайте добавлять муку, непрерывно размешивая. Как только вся мука будет смешана с маслом, медленно тонкой струйкой влейте молоко, не прекращая перемешивать содержимое кастрюли, пока смесь не станет однородной.

    После того, как все молоко будет добавлено, посыпьте мускатным орехом, черным молотым перцем и солью. Продолжайте варить на слабом огне около 8 минут, непрерывно перемешивая.

    После этого снимите кастрюлю с огня, добавьте по 50 граммов измельченного твердого сыра (например, пармезана) и мягкого (например, моцареллы или сулугуни), после чего хорошо перемешайте.

    Разложите на столе отваренные листы лазаньи, на каждый положите полновесную ложку сырной начинки, разровняйте ее по всему листу, после чего сверните лазанью в рулетики.

    Возьмите небольшую керамическую форму для выпечки, на дно налейте 2 половника соуса Бешамель. Выложите рулетики с начинкой в форму, сверху полейте их оставшимся соусом (немного оставьте для подачи на стол).

    Отправьте форму в разогретую духовку, выпекайте около 30 минут. В конце готовки накройте алюминиевой фольгой, если не хотите, чтобы верх рулетиков сильно подрумянился.

    Выньте форму из печи, дайте ей «отдохнуть» 5 минут, после чего блюдо можно подавать, дополнительно полив оставшимся соусом и посыпав рубленой зеленью.
    Приятного аппетита!

    Соус бешамель — рецепт — Уроки по Lightroom и Photoshop

    Соус бешамель — рецепт

    Соус бешамель — это изысканный белый соус, пришедший к нам из французской кухни. Его подают к различным овощным, рыбным и мясным блюдам, а также к лазанье. Благодаря нему многие повседневные блюда с легкостью превращаются в настоящие шедевры, а он придает им неповторимый аромат и насыщенный пикантный вкус. Приготовить соус бешамель совсем не сложно, убедитесь в этом сами, следуя нашим рецептам.

    Классический рецепт соуса бешамель

    Ингредиенты:

    • масло сливочное – 40 г;
    • мука – 50 г;
    • молоко коровье – 800 мл;
    • специи;
    • молотый мускатный орех – 1 ч. ложка.

    Приготовление

    Предлагаем вам рецепт классического диетического соуса бешамель. Молоко хорошенько разогреваем, но не доводим до кипения. В другой кастрюльке растапливаем сливочное масло, всыпаем муку и интенсивно размешиваем всё до однородного состояния, не снимая с огня. Затем тонкой струйкой небольшими порциями вливаем тёплое молочко и быстренько размешиваем, не давая образовываться комочкам. Так постепенно вводим всё молоко и не снимаем кастрюлю с медленного огня, пока соус не станет однородным. По консистенции он должен получиться, как довольно жидкая сметана. После этого добавляем чайную ложечку молотого мускатного ореха и подсаливаем по вкусу. Хорошенько перемешиваем соус бешамель и снимаем с огня.

    Рецепт соуса бешамель с грибами

    Ингредиенты:

    • масло сливочное – 130 г;
    • молоко – 1 л;
    • свежие грибы – 100 г;
    • мука – 100 г;
    • чеснок – по вкусу;
    • мускатный орех – по вкусу;
    • специи;
    • луковица – 1 шт.

    Приготовление

    Свежие грибы, например шампиньоны, чистим, промываем и отвариваем до готовности с добавлением соли. Затем откидываем их на дуршлаг, остужаем и нарезаем небольшими кусочками. Луковицу чистим, ополаскиваем, измельчаем и пассеруем до прозрачности в растопленном сливочном масле. После этого добавляем грибы с мелко нашинкованным чесноком, перемешиваем и обжариваем до золотистости. Теперь перекладываем овощи в блендер и измельчаем до однородного состояния. Добавляем по вкусу соль и перемешиваем. Для приготовления соуса, в глубоком сотейнике растапливаем кусочек масла, высыпаем муку и подрумяниваем ее, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Далее вливаем теплое молоко и тушим, до загустения. Затем бросаем по вкусу соль, мускатный орех, выкладываем измельченные грибы, перемешиваем и снимаем соус бешамель с плиты.

    Рецепт соуса бешамель для лазаньи

    Ингредиенты:

    • мука – 30 г;
    • масло сливочное – 50 г;
    • томатное пюре – 20 мл;
    • специи;
    • молоко – 750 мл.

    Приготовление

    Если у вас нет готового томатного пюре, то берем спелые помидоры, делаем сверху каждого овоща небольшой надрез и обдаем их сначала кипятком, а потом ледяной водой. Из-за резкого перепада температуры кожица лопнет, и вы с лёгкостью ее снимите. После этого измельчаем мякоть томатов на самой меленькой терке и аккуратно сливаем часть выделившегося сока. В результате у вас получилось густоватое, плотное пюре. Теперь разогреваем на плите сотейник, растапливаем в нем сливочное масло, всыпаем муку и обжариваем ее на минимальном огне. Как только пшеничный ингредиент подрумянится, выливаем теплое молоко и тщательно перемешиваем. В самом конце вводим томатное пюре, размешиваем все и переходим к приготовлению лазаньи.

    Рецепт соуса бешамель для рыбы

    Ингредиенты:

      • масло сливочное – 40 г;
      • мука – 30 г;
      • желток – 1 шт.;

    • молоко – 1 ст.;
    • сметана – 100 мл;
    • лимон – по вкусу;
    • специи.

    Приготовление

    Масло растапливаем на сковороде, подрумяниваем слегка на нем муку, разводим все молоком и даем массе закипеть. Затем добавляем лимонный сок по вкусу, кладем сметану и сильно прогреваем. Снимаем соус с плиты, перемешиваем с яичными желтками и подаем к жареной или запеченной рыбе.

    Источник

    Как приготовить идеальную лазанью | Итальянская еда и напитки

    Ах, домашняя лазанья: блюдо, которое если и не утрачено при переводе, то, согласно великой британской традиции, было значительно искажено. Я был совершенно ошеломлен, когда впервые столкнулся с настоящей вещью — или версией настоящей вещи из лондонского магазина деликатесов, которая прибыла в наше заплесневелое студенческое жилище благодаря любезности родителей, приехавших из Big Smoke. Как блюдо из макарон, в котором не было ни тунца, ни сладкой кукурузы, оно должно было стать чудом, но были и другие причины свалиться на эту манну небесную — или, по крайней мере, на Хайгейт.

    Самым поразительным в новичке была его гордая и благородная осанка – он стоял прямо, а не дерзко растекался по тарелке, как то, что приносят с студенческой кухни. Фактически, Джорджио Локателли описывает лазанью в книге «Сделано в Италии: еда и истории» как «крепкое, довольно сухое блюдо из макарон», которое станет новостью для поклонников даже самых шикарных версий из супермаркета. «То, что я вижу, — это не лазанья, — ругается он, — а разновидность пастушьего пирога, только с макаронами вместо картофеля.» Все это заслуга нашей вдохновленной кухни фьюжн — иногда сырное пиршество просто попадает в точку — но я чувствую, что идеальная лазанья должна быть более верной оригинальному духу блюда, чтобы по-настоящему нарезать мостарду.

    Пока мы бьём себя палкой аутентичности, даже название вводит в заблуждение: строго говоря, лазанья относится к плоским, тонким листам макаронных изделий — тем же, что используется в том, что правильно называется лазаньей аль-форно — запечённой лазаньей, которая в Великобритании по крайней мере, имеет тенденцию означать лазанью по-болонски или лазанью с мясным томатным соусом.Это все равно, что называть стейк и пирог с элем просто «пирогом» — у вас есть приблизительное представление о том, что вы собираетесь получить, но отсутствуют все важные детали. Итак, во избежание сомнений, в этой статье речь идет о запеченном блюде с лазаньей и соусом болоньезе — те, кто ищет идеальные варианты колбасы и чеснока или куриной тикки, должны продолжить свои поиски в другом месте. Извини.

    Мясо

    Хотя мы не стремимся к тому, чтобы «листы пасты плавали в говяжьем фарше», как говорит Локателли, в качестве основного вкуса любой такой лазаньи, мясной аспект все же заслуживает тщательного рассмотрения.В Locanda Locatelli они готовят его со своим стандартным рагу по-болонски, которое, попробовав и найдя недостатком, я заменяю своим собственным идеальным соусом болоньезе, который мягко обжаривает смесь из грубо нарезанной говядины, полосатого бекона и мелко нарезанной куриной печени. с луком, морковью и сельдереем, затем все это готовится на медленном огне с молоком, белым вином и нарезанными помидорами.

    Многослойная, в стиле Локателли, с соусом бешамель и пастой из свежих яиц, посыпанная «большим количеством тертого пармезана, который подрумянится в духовке». целостность и богатый мясной вкус, который работает так же хорошо, как и спагетти, для которых он изначально был разработан.

    Однако это бесспорно длительный процесс, и меня соблазнил рецепт из «Серебряной ложки», в котором говяжий фарш варится на медленном огне всего 30 минут перед сборкой лазаньи. Несмотря на схожие ингредиенты, я разочарован результатами — по большому счету, это приличное блюдо, но очень пикантная версия, приготовленная на медленном огне, — это сложная задача.

    Анджела Хартнетт идет на компромисс, варя свой соус два часа, но с важным отличием: вместо говяжьего фарша используется мелко нарезанная вырезка или ромштекс — более итальянский, по-видимому.Нарезание и нарезка 750 г филе не сразу вызывает у меня симпатию к ее рецепту, но я удивлен тем, насколько мы все наслаждаемся готовым блюдом — я нашел стейк слишком жевательным со спагетти, но, кажется, он работает намного лучше с более мягкими, паста, запеченная в духовке, и сливочный соус бешамель, делающий все это более мясистым и крепким. Я бы предпочел немного больше жидкости: хотя и с хорошим вкусом, без помидоров и вина из других рецептов, оно суше, чем, конечно, мог бы предположить даже Локателли. Вкусно, но не совсем идеально.Еще нет.

    Дженнаро Контальдо рецепт гран лазаньи. Фотография: Felicity Cloake

    У Дженнаро Контальдо есть еще более необычный вариант – Gran Lasagne, традиционное неаполитанское блюдо перед Великим постом, очень похожее на наши собственные блины, только намного, намного более изысканное. Вместо мясного рагу используются фрикадельки размером с грецкий орех из говядины и свинины (да, больше фрикаделек), обжаренные до золотистого цвета, а затем добавленные в простой томатно-луковый соус. Лазанья выглядит впечатляюще, с начинкой из жареных фрикаделек и ярко-желтых яичных желтков (о них подробнее позже), но как только я нарезаю комковатый кусок, фрикадельки выпадают.Не идеально.

    Я решаю выбрать нарезанный стейк Анджелы, приготовленный на медленном огне с парой куриных печенок для насыщенности. Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрхэм используют 200 г печени на 500 г говяжьего фарша в рецепте «Годы коктейля из креветок», но я нахожу вкус немного подавляющим: 50 г придают соусу более тонкий насыщенный вкус.

    Паста

    Коктейль из креветок Годы рецепта лазаньи. Фотография: Felicity Cloake

    Locatelli указывает пасту из свежих яиц, очень тонко раскатанную и бланшированную перед выпечкой – я делаю партию и с любовью дважды прогоняю ее через самую тонкую настройку моего валика для пасты (эй, я не нонна), но я не могу видите, оно того стоит: после 40 минут в духовке оно слишком мягкое на мой вкус.Хуже того, версия Prawn Cocktail Years, приготовленная до готовности перед запеканием, почти тает во рту. №

    Анжела Хартнетт использует бланшированную сухую пасту, которая намного быстрее готовится и гораздо более прочна: даже после выпечки она прекрасно держит форму. Вы можете обойтись без предварительного приготовления, но в итоге вы получите более хрустящий и сухой результат, так как макароны впитают большую часть соуса во время приготовления.

    Я предпочитаю использовать пасту из сухих яиц, как в рецепте Саймона и Линдси, а не из муки и воды, потому что более насыщенный вкус больше подходит для рагу и бешамель – поскольку это самый важный ингредиент блюда, стыдно позволить макаронам отойти на второй план.

    Прочие элементы

    Я удивлена, узнав, что соус бешамель не является традицией, которая чтится в итало-американском сообществе — на самом деле, я нашла один постер на американском кулинарном форуме, сетующий на то, что их муж «любит лазанью». К сожалению, я не люблю рикотту. Дело в текстуре. Хотелось бы узнать, есть ли у кого-нибудь действительно хороший рецепт, который удовлетворит оба наших вкусовых рецептора».

    Лидия Бастианич рецепт лазаньи. Фотография: Фелисити Клоук

    Меня это заинтриговало – я никогда раньше не думала добавлять в лазанью с говядиной что-либо, кроме пармезана (ну, ладно, свекровь моей сестры готовит невероятную лазанью с большим количеством прекрасного шотландского чеддера, но Кроме того), я занимаюсь исследованием итало-американской лазаньи, и одно имя постоянно повторяется: Лидия Бастианич, шеф-повар, родившаяся в Истрии, эмигрировавшая в Штаты в конце 1950-х годов.

    Ее рецепт требует слоев мясного соуса, смеси рикотты и яиц, макарон и нарезанной моцареллы – это невероятно богатое блюдо, совершенно отличающееся от простого вкуса рецепта Анджелы Хартнетт. Даже тестер, утверждающий, что в лазанье «сыра никогда не бывает слишком много», отталкивает зернистая текстура рикотты.

    Дженнаро Контальдо также использует слои рикотты, моцареллы и яиц, хотя в случае его карнавальной лазаньи последнее готовится вкрутую, что делает его еще более странным и явно более эластичным.Если вам не нужно использовать несколько яиц, я бы посоветовал ограничить их макаронами здесь.

    В соответствии с большим количеством куриной печени в своем рецепте, Саймон Хопкинсон и Линдсей Бэрхэм предлагают разнообразить классический бешамель, добавляя молоко с луком и гвоздикой в ​​виде хлебного соуса, а затем разбавляя результат. с двойным кремом. Помимо того, что я жертвую бархатистой текстурой оригинала, это делает блюдо немного приторным на мой вкус — мне нравится мягкость соуса в качестве фольги для интенсивного пикантного вкуса рагу.Серебряная ложка нарезает масло между слоями, что делает блюдо немного жирным.

    Рецепт лазаньи «Серебряная ложка». Фотография: Фелисити Клоук

    Мне не нравится простой томатно-луковый соус в южной лазанье с фрикадельками от Дженнаро – мясное болоньезе рагу дает гораздо больше силы. Красное вино Локателли кажется лучше сочетается с нарезанным стейком Анжелы, чем мое оригинальное белое, хотя я оставляю мускатный орех и помидоры. Мне также нравится его идея белого соуса без сыра, но вместо того, чтобы положить тертый пармезан на верхнюю часть лазаньи, где он подрумянится до золотистой корочки, я украду идею у Серебряной ложки и добавлю ее. слоями в самой посуде.

    Идеальная лазанья по-болонски

    Идеальная лазанья от Фелисити. Фото: Фелисити Клоук

    Как и многие другие классические итальянские блюда, лазанья по-болонски должна быть простой: очень пикантный мясной соус, сливочный бешамель и немного сыра, и все это уступает настоящей звезде шоу — пасте. Это может занять немного больше времени, чем вы привыкли, но я обещаю вам, это того стоит.

    На 6 порций

    2 ст. л. оливкового масла и еще немного для приготовления пасты
    1 мелко нарезанная луковица
    1 мелко нарезанная морковь
    1 мелко нарезанный стебель сельдерея печени, обрезанной и мелко нарезанной
    100 мл красного вина
    400 мл пассаты
    Тертый мускатный орех
    50 г сливочного масла
    50 г муки
    600 мл цельного молока
    Около 9 листов яичной лазаньи (в зависимости от размера листов и вашего блюда — вам понадобится 3 слоя пасты)
    100 г тертого пармезана

    1.Разогрейте масло в большой сковороде с толстым дном и слегка обжарьте лук, пока он не станет мягким. Добавьте морковь и продолжайте готовить еще 5 минут, затем добавьте сельдерей и готовьте еще 2 минуты. Увеличьте огонь, добавьте нарезанную говядину и готовьте, пока она полностью не подрумянится, затем добавьте нарезанную печень и готовьте 3 минуты.

    2. Влить вино и пассату, приправить солью, перцем и щепоткой тертого мускатного ореха, довести до кипения. Частично накройте крышкой, уменьшите огонь и оставьте кипеть на медленном огне в течение 2 часов.Снимите крышку и варите еще 30 минут или пока соус не станет ароматным и почти сухим.

    3. Разогрейте духовку до 200°С. Чтобы приготовить бешамель, растопите сливочное масло в кастрюле среднего размера, а затем вмешайте муку. Варить пару минут, помешивая, затем постепенно влить молоко и довести до кипения, все еще помешивая. Приправить и варить около 5 минут до загустения.

    4. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте пару капель оливкового масла. Бланшируйте макароны партиями, чтобы они не слипались, в течение 1 минуты, затем слейте воду, разделите и дайте высохнуть на кухонном полотенце, смазанной жиром тарелке или доске.

    5. Чтобы собрать лазанью, возьмите глубокую широкую тарелку и смажьте дно одной третью мясного соуса, сверху добавьте четверть бешамель, посыпьте пармезаном и, наконец, слой бланшированных макарон. Повторите еще два слоя, а затем покройте последний слой макарон оставшейся частью бешамель и оставшимся пармезаном. Натрите сверху немного мускатного ореха и готовьте 40 минут, пока он не станет золотистым и не начнет пузыриться.

    6. Дать постоять не менее 20 минут перед подачей на стол – лазанья лучше теплая, чем горячая, и еще лучше на следующий день.

    Есть ли смысл делать пасту для этого блюда самостоятельно, предпочитаете ли вы английскую, американскую или итальянскую лазанью – и какая ваша любимая начинка?

    как приготовить белый соус в домашних условиях

    Соус бешамель — один из самых интересных продуктов, которые мы можем использовать на кухне: родом из Франции, бешамель фактически используется во многих итальянских рецептах, и рецепт его приготовления с энтузиазмом вошел в нашу традицию.

    Название происходит от маркиза Луи де Бешамель и было присвоено этому соусу после того, как повар короля Людовика XIV решил включить его в меню: с тех пор бешамель стал известен во всем мире и его также называют белым соусом.

    Рецепт приготовления бешамеля простой, а пропорции очень легкие, 1:1, но при приготовлении нужно следить, чтобы он не прилипал к кастрюле.

    Как приготовить идеальный соус Бешамель

    1. Если вы не используете его сразу, накройте миску с бешамелем бумажной пленкой: это позволит образоваться влаге, которая поможет бешамелю не высохнуть и оставаться пригодным к употреблению в течение 2-3 дней.
    2. Полностью охлажденный бешамель можно заморозить в стеклянной посуде и использовать в течение одного месяца после приготовления.
    3. Вы можете приправить бешамель по вкусу в соответствии с рецептом, который будет приготовлен и использован.

    Ингредиенты на 1 литр

  • 100 г сливочного масла
  • 100 г муки
  • 1 литр цельного молока
  • Тертый мускатный орех
  • 1 щепотка соли
  • Рецепт

    1. Нагрейте молоко в кастрюле, чтобы оно не достигло точки кипения.
    2. В другой кастрюле растворить сливочное масло, затем выключить огонь и добавить муку, постоянно перемешивая венчиком.Ставим на очень слабый огонь и, постоянно помешивая, доводим до золотистого цвета.
    3. Когда ру (мука + масло) будет готово, добавьте молоко, взбивая его венчиком, чтобы избежать образования комочков.
    4. Добавьте щепотку мускатного ореха и слегка посыпьте, затем дайте загустеть на медленном огне в течение 5-6 минут для соуса средней густоты и до 10 минут для очень густого соуса.

    Время подготовки : 15 минут

    Об авторе
    Веруска Анконитано
    Веруска работает SEO-менеджером и менеджером проектов по локализации. Она аккредитованный журналист, член Британской гильдии писателей-путешественников и сертифицированный сомелье.Она совладелица TheFoodellers и множества других веб-сайтов.
    Веб-сайт Линкедин Твиттер
    Если вам нужна дополнительная информация об этом, используйте поисковую систему!
    За это проголосовало 152 человека, средний балл: 4,53. Оставьте свой голос!

    Как приготовить бешамеллу (белый соус)

     

    • ▢ Нагрейте молоко в кастрюле на среднем огне почти до кипения. Вы поймете, что оно готово, если при его перемешивании пойдет немного пара.
    • Пока молоко нагревается, растопите сливочное масло в другой кастрюле на среднем огне.

    • Добавьте муку в растопленное сливочное масло, непрерывно взбивая, чтобы получилась однородная смесь. Продолжайте взбивать еще минуту, чтобы ру приготовился. Будьте осторожны, чтобы не дать ему потемнеть.

    • Начните медленно вливать молоко в ру, по половнику за раз. Будьте терпеливы и не торопитесь. Смесь будет густой и поначалу будет труднее взбиваться, но по мере добавления остального молока она будет разжижаться.

    • Когда все молоко полностью растворится, приправьте по вкусу солью и перцем. Если вы хотите добавить мускатный орех, натрите его и на этом этапе.

    • Продолжайте медленно взбивать, пока соус не загустеет. Это займет около 12-15 минут, так что не волнуйтесь, если ваш соус какое-то время покажется вам слишком жидким. Он готов, когда начинает липнуть к венчику красивой густой шубкой.

    • Снимите с огня и используйте или дайте полностью остыть перед хранением.

    калорий: 404 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 9 г | Жир: 31 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 85 мг | Натрий: 305 мг | Калий: 322 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 1095 МЕ | Кальций: 282 мг | Железо: 1 мг

    «Материнский соус»

    Когда дело доходит до умения готовить на кухне, ничто так не говорит о вашем профессиональном статусе, как умение готовить вкусные соусы.

    Запекать овощи или быстро приготовить блюдо из макарон легко, но чтобы приготовить к ним вкусный соус, требуется настоящее мастерство.Или это так? Если вам не терпелось попробовать свои силы в приготовлении соусов, особенно бешамель, то немного уверенности и терпения могут оказаться вашими самыми важными ингредиентами.

    Бешамель французский или итальянский?

    Бешамель, также иногда называемый белым соусом, является одним из пяти «великих» или «материнских» соусов, которые изучают все повара, особенно изучающие традиционную французскую кухню. Хотя, скорее всего, французское происхождение, впервые появившееся в Le Cuisinier Francois в 1650-х годах, некоторые легенды гласят, что бешамель был создан в Италии еще в 1300-х годах.

    Оно вошло во французскую кулинарию лишь позже, когда Екатерина Медичи вышла замуж за будущего короля Франции и привела с собой ко французскому двору своих поваров. В любом случае, он был частью кухонь этих стран на протяжении веков, поэтому он также прочно укоренился в обеих культурах питания.

    Что такое бешамель?

    Известная в Италии как бесциамелла или бальзамелла, основной рецепт — это просто горячее молоко, взбитое в ру. Ру состоит из равных частей масла и муки, приготовленных на слабом огне.Коричневый соус начинается так же, за исключением того, что ру готовят немного дольше и приобретают более темный цвет. Ру в бешамель готовится не так долго и поэтому остается кремово-белым.

    Бешамель и белый соус — это одно и то же?

    Термин «бешамель» часто используется как синоним белого соуса, поскольку это действительно белый соус. Однако «белый соус» — это более общий термин, который также применяется к вариациям бешамель и другим соусам, которые также бывают белыми.

    Бешамель густой?

    Этот соус достаточно густой, чтобы сделать вашу лазанью красивой и тягучей. Как правило, он недостаточно жидкий, чтобы быть жидким, хотя более жидкая версия (приготовленная с небольшим количеством молока) является хорошей основой для крем-супа.

    Для чего вы используете бешамель?

    Бешамель можно использовать в самых разных блюдах, от традиционной итальянской лазаньи до сливочных макарон с сыром. Исторически сложилось так, что рецепты были немного более причудливыми, включая сливки и яйца, обжаривание корнеплодов в масле для придания большего вкуса или добавление приправ, таких как черный перец или мускатный орех, в сам соус.

    Бешамель: традиционный итальянский бешамель

    Бесциамелла появляется в ряде итальянских рецептов, обычно выступая в качестве сладкого связующего вещества для пасты или овощных блюд, в качестве основного блюда или гарнира. Это также основа для множества вкусных вариаций.

    Соус

    Mornay, например, представляет собой просто бешамель с расплавленным сыром. Это означает, что в следующий раз, когда вы будете делать домашние макароны с сыром, вы можете назвать это своей пастой а-ля Морнэ .

    В традиционной лазанье используется бесциамелла?

    Наиболее заметным использованием бесциамеллы может быть классическая лазанья, один из старейших рецептов в богатой кулинарной истории Италии. Тысячи лет назад греческие повара использовали лаганон, одну из самых ранних форм пасты в мире, чтобы испечь пастицио – или греческую лазанью. С тех пор он в той или иной форме является основным продуктом питания в Средиземноморском регионе.

    Сегодня в большинстве известных нам рецептов лазаньи используется красный соус на томатной основе, поэтому использование вместо него белого соуса может показаться большинству из нас неприятным.

    Но северные итальянские рецепты, такие как Lasagna alla Bolognese , из региона Эмилия-Романья на севере Италии, который является домом для многих лучших итальянских кулинарных традиций, всегда требовали использования бесциамеллы в своей лазанье. В результате получается что-то настолько богатое и густое, что вы больше никогда не сможете использовать томатный соус.

    Хранение бешамель
    • Бесциамеллу лучше всего использовать в день ее приготовления, и действительно не нужно много времени или усилий, чтобы добавить этот соус в блюдо.Но вы можете охладить его, а затем поставить в холодильник на ночь, если хотите. Просто дайте ему нагреться до комнатной температуры перед использованием.
    • Хотите заморозить? Дайте ему полностью остыть, накрыв его крышкой, чтобы соус не образовал кожицу сверху. Затем переложите его в контейнер для замораживания и храните на черный день.
    • Совет: налейте соус в формочки для льда, чтобы заморозить прекрасные маленькие порции. Тогда вы сможете превратить любой быстрый прием пищи после работы из пресного в красивый без каких-либо дополнительных усилий.

    Лучший рецепт лазаньи — Викалинка

    Этот классический рецепт лазаньи, приготовленный с домашним соусом Болоньезе медленного приготовления, листами лазаньи и сливочно-белым соусом, также известным как Бешамель, является воплощением комфортной еды.

    Подайте это блюдо с салатом капрезе с соусом песто из базилика, и вы получите настоящее итальянское пиршество! Завершите ужин нашим Instant Amaretti Tiramisu.

    В каждой семье есть свой рецепт лазаньи, который они считают лучшим, и я не могу с этим поспорить! Ведь большинство из нас выросли на этой легендарной запеканке из макарон.Так что всегда будет выигрывать рецепт, вызывающий сладкие детские воспоминания.

    Однако позвольте мне убедить вас попробовать этот рецепт. В свое время я пробовал много вариаций лазаньи. Некоторыми из них я поделился с вами, например, моей деревенской лазаньей с тремя сырами, в которой вместо говяжьего фарша используется медленно приготовленное рагу из говядины.

    Или мою лазанью с морепродуктами; роскошная смесь сливочных слоев морепродуктов и свежей пасты. Я любил их всех, если честно.

    Я также люблю американскую версию лазаньи, которую часто готовят из слоев листов лазаньи, соуса Болоньезе, сыра рикотта, шпината, а затем покрывают сливочной моцареллой.Это та версия, к которой мой муж очень привязан!

    Существует так много вариантов лазаньи, и ВСЕ они вкусные, но позвольте представить вам классическую лазанью по-болонски.

    Рецепт традиционной лазаньи

    Когда я был моложе, я никогда не считал лазанью чем-то особенным. Рецепты, которые я знал, часто требовали готовых соусов, поэтому все, что мы делали, это собирали.

    Мое мнение резко изменилось, когда моя подруга-итальянка Анджела привезла на наше первое Рождество в Великобритании настоящую домашнюю лазанью.Я сразу понял, что это то, над чем она трудилась пару часов, и это было заметно. Это блюдо было действительно впечатляющим.

    Тоже было очень просто. Слои листов макарон с вкраплениями медленно приготовленного соуса Болоньезе, белого соуса, также известного как Бешамель, и большого количества свеженатертого сыра пармезан. Вот и все. Никакой рикотты, шпината или моцареллы.

    Так я узнал, что в традиционном итальянском рецепте нет этих слоев. А то, что мы знали как лазанью, было американской версией этого блюда.

    Советы по рецептам и примечания

    • Великолепный соус Болоньезе является основой всего блюда. Если вам нужен действительно аутентичный опыт, не покупайте эти банки. Сделай свой собственный. Мой рецепт основан на многолетней доработке, а также на открытии кулинарного мастер-класса в Италии. В этом видео вы можете посмотреть, как я делаю соус. На моем сайте также есть рецепт соуса Болоньезе для медленного приготовления, если вам он покажется проще.
    • Я часто готовлю соус за несколько дней, так как он варится пару часов.Я храню его в холодильнике или морозильной камере, затем собираю и пеку лазанью, когда буду готов.
    • Что придает этой лазанье невероятную сливочную консистенцию, так это соус Бешамель. Он также известен как белый соус. Рецепт классический и широко используется во всем мире. Ингредиенты просты.

    • Масло, мука и молоко. Первые два сгущают молоко, и вместе они создают сливочный, шелковистый гладкий соус. По традиции я еще добавила щепотку мускатного ореха и посолила.Очень просто, но нужно все время помешивать венчиком, чтобы не было комочков.
    • Я всегда использую готовые листы для лазаньи, которые не требуют предварительного отваривания. Так намного проще, и они намного лучше сохраняют текстуру al dente.
    • Хотя заманчиво использовать предварительно натертый сыр пармезан, прошу вас избегать этого. Он сухой и имеет очень мало вкуса, поэтому вам понадобится больше. Я сама готовлю в кухонном комбайне. Таким образом, вы сэкономите время и силы, натерев 2 чашки твердого сыра.

    Любимые рецепты запеченной пасты, которые стоит попробовать:

    Лучший рецепт лазаньи

    Этот классический рецепт лазаньи, приготовленный на медленном огне с соусом Болоньезе, листами лазаньи и сливочным соусом Бешамель, является воплощением комфортной еды.

    Распечатать Штырь Показатель

    Курс: основное блюдо

    Кухня: итальянская

    Ключевое слово: рецепт лазаньи

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 4 часа

    Порции: 8

    калорий: 565 ккал

    Автор: Юлия Фрей из Викалинки

    Ингредиенты

    Для соуса Болоньезе (можно приготовить заранее)
    • 50 г/л.5 унций Pancetta нарезайте кубики нарезанную кубиками
    • 1 ст.
    • 400g / 14 унций консервированный нарезанные томаты
    • 500 г / 17 унций томатного passata / измельченные томаты
    • 250 мл / 1 стакан воды
    • 750г / 1,5 фунта говядины фарша / говяжьего фарша
    • соль по вкусу
    для соуса бешамель
    • 75 г/1/3 стакана масла
    • 75 г/1/2 стакана муки
    • 1 л/4 стакана цельного молока
    • ¼ ч.л. мускатного ореха
    • соль и перец по вкусу
    • 3 слоя лазаньи
    • 250 г/2 чашки тертого сыра пармезан

    Инструкции

    • Чтобы приготовить соус Болоньезе, в большой и глубокой сковороде или жаровне нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте нарезанные кубиками панчетту или бекон, затем добавьте нарезанный кубиками лук, морковь, сельдерей, измельченный чеснок и готовьте. на слабом огне 10 минут, не окрашивая овощи.Затем добавьте говяжий фарш и обжаривайте его, пока говядина не перестанет быть розовой внутри, все время помешивая и стараясь разбить говядину. Влейте оба вида консервированных помидоров и воду с щепоткой соли и перца.

    • Посыпать сушеным орегано и порванными листьями базилика (оставить несколько маленьких), довести все до кипения. Затем убавьте огонь и дайте настояться под приоткрытой крышкой 2-2,5 часа, время от времени помешивая. Соус можно приготовить за 3 дня до сборки лазаньи.

    • Приготовьте соус Бешамель, растопив сливочное масло в кастрюле и добавив муку. Перемешайте, затем продолжайте готовить смесь, помешивая, пока не появится слегка ореховый запах. Постепенно влить молоко, взбивая, чтобы не было комочков, приправить солью, перцем и тертым мускатным орехом. Варить соус на медленном огне до загустения около 10 минут. Отложите.

    • Разогрейте духовку до 180°C/350F. Чтобы собрать лазанью, нанесите тонкий слой соуса Болоньезе на дно прямоугольной формы размером 9×13 дюймов, достаточно глубокой, чтобы вместить 3 слоя лазаньи.

    • Затем накройте соус листами лазаньи, затем ⅓ соуса Болоньезе и ⅓ соуса Бешамель прямо поверх болоньезе. Затем посыпьте белый соус 3-4 столовыми ложками свеженатертого сыра пармезан. Повторите это еще два раза, добавив соус Бешамель, тертый сыр Пармезан и несколько разбросанных листьев базилика. (См. изображения процесса для справки, всего у вас должно получиться 3 слоя.)

    • Накройте форму для лазаньи алюминиевой фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 15 минут или до тех пор, пока листы лазаньи не подрумянятся. прожарены полностью, а верх золотистый.Дайте лазанье постоять 20 минут, прежде чем нарезать ее.

    Питание

    Калорийность: 565 ккал | Углеводы: 42 г | Белок: 40 г | Жир: 26 г | Насыщенные жиры: 14 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 9 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 110 мг | Натрий: 1401 мг | Калий: 817 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 2044 МЕ | Витамин С: 12 мг | Кальций: 423 мг | Железо: 5 мг

    Рецепт лазаньи: традиционный итальянский рецепт

    Рецепт лазаньи – это первое блюдо, от которого никто не может отказаться.

    Поднимите руку, если вы когда-нибудь хоть раз замирали на секунды, когда ели лазанью?!

    Лазанья – великая классика итальянской кухни, блюдо, известное во всем мире.

    Это классический рецепт приготовления лазаньи по-болонски.

    В дополнение к тому, что я вдохновлен классическим Болоньезе, это рецепт, который всегда ели в моем доме.

    Он настолько хорош, что я всегда готовлю его много, а потом замораживаю и готовлю, когда хочу чего-то особенного.

    Узнайте, как быстро приготовить бешамель в домашних условиях в микроволновой печи:

    Классический рецепт лазаньи, который понравится всей семье

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Дополнительное время: 3 часа

    Общее время: 3 часа 50 минут

    Рецепт лазаньи – великая классика итальянской кухни.В этом рецепте простая лазанья с мясным соусом, которую всегда готовит моя мама.

    Ингредиенты

    Для лазаньи

    • 500 г соуса Болоньезе
    • 300 г соуса Бешамель
    • 300 г яичной пасты в форме для лазаньи
    • 300 г сыра Моцарелла
    • 100 г тертого сыра грана падано
    • 50 г сливочного масла

    Соус болоньезе

    • 500 г Смешанного фарша (свиная корейка и говяжья мышца)
    • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • ½ стакана белого вина
    • 500 г томатной пасты
    • 1 сельдерей
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • 1 лавровый лист
    • Соль и перец по вкусу

    Инструкции

    1. Сначала нарежьте кубиками лук, морковь и сельдерей.
    2. Мелко нарезанные морковь, сельдерей и лук тушите в кастрюле с оливковым маслом до мягкости.
    3. Добавьте мясной фарш и быстро обжарьте его на среднем огне. Приправить солью и перцем. Когда мясо станет сухим, добавьте белое вино и дайте ему выпариться на сильном огне.
    4. Добавьте томатную пасту, лавровый лист и перемешайте.
    5. Добавьте стакан воды.
    6. Продолжайте готовить на медленном огне, накрыв крышкой, не менее двух часов, периодически помешивая. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем.
    7. Тем временем приготовьте соус бешамель .
    8. После приготовления соуса Болоньезе и бешамель остается собрать ингредиенты. Листов пасты должно быть не менее пяти.

      1. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите слой мясного соуса, затем бешамель.
      2. Сделайте ровный слой и накройте листами для лазаньи.
      3. Добавьте еще один слой соуса, моцареллы и бешамель.
      4. Накройте листами лазаньи и продолжайте, пока не закончатся все ингредиенты.
      5. В последнем слое смешайте немного мясного соуса с небольшим количеством бешамель.
      6. Чтобы образовалась корочка на верхнем слое, добавьте много сыра пармезан и хлопьев масла. №
      7. Поместите форму для выпечки в разогретую до 180° духовку и выпекайте около 30 минут.
      8. Последние 5 минут приготовления поставьте в духовку на гриль, образуется вкусная корочка.


      Лазанья готова!

      Наслаждайтесь!

    Примечания

    Одним из основных этапов приготовления лазаньи по-болонски является мясной соус.Основной ингредиент нельзя и нельзя покупать. Хитрость заключается в том, чтобы мясной соус варился не менее двух часов, а если есть время, то и трех часов.

    Пищевая ценность:

    Выход:

    8

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калории: 738 Всего жиров: 51 г Насыщенных жиров: 23 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 23 г Холестерина: 299 мг Натрия: 803 мг Углеводов: 21 г Волокна: 3 г Сахаров: 7 г Белков: 47 г

    Питание автоматически рассчитывается компанией Nutritionix. Пожалуйста, проверьте всю информацию о питании самостоятельно и проконсультируйтесь с врачом или диетологом для получения любых медицинских советов и советов по диете.

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте thebellavita_blog


    Другие рецепты итальянской пасты:

    Паста для лазаньи

    Основа лазаньи – яичная паста.

    Его легко найти в супермаркете, его не нужно варить, нужно просто подсушить, а затем приготовить лазанью в обычном режиме.

    Если, с другой стороны, у вас есть страсть к свежей лазанье, вы можете найти готовую яичную пасту, в раскатанных листах, даже в свежем виде в холодильном прилавке.

    Как хранить лазанью

    Собранную лазанью можно хранить в сыром виде в течение дня в холодильнике или заморозить.

    Однако после приготовления я рекомендую употреблять их немедленно, если они остались, вы можете хранить их в холодильнике в течение дня, максимум 3 дня, если они закрыты в герметичном контейнере или покрыты пищевой пленкой.

    Однако перед подачей следует подогреть в традиционной духовке или микроволновой печи.

    Как заморозить лазанью Лазанья

    может быть заморожена как в готовом, так и в сыром виде.

    Если их приготовить, их нельзя класть в морозилку, как только они достанутся из духовки; они должны достичь комнатной температуры.

    При размораживании лазаньи, независимо от того, сырая она или уже приготовленная, не ставьте ее сразу в духовку: лучше оставьте ее оттаивать на полдня в холодильнике.

    Знаете ли вы, что

    Происхождение лазаньи очень древнее: римский Апиций, названия «lagane», тонкие полоски макарон, обогащенные мясом.

    Это блюдо вполне можно считать прародителем нашей лазаньи.


    Наслаждайтесь

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.