АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Судак в томатном соусе — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Судак — хищная пресноводная рыба, с плотным белым мясом, нежирная, но очень вкусная. На нашем столе судак редкость, но в местности где живет моя бабушка это совершенно обычная рыба, которую едят довольно часто. Способов приготовления там два: простая обжарка кусочков рыбы в муке или обжарка и тушение ее в свежих томатах с луком, второй вариант, который у нас все очень любят сейчас и приготовим. Судак будем потрошить через голову, не разрезая брюшка вдоль — нам понадобятся круглые стейки, т.к. при тушении куски с разрезом по брюшку могут развалится.
В оригинальном бабушкином рецепте используются свежие южные помидоры, спелые и сладкие, но можно их заменить консервированными в собственном соку или летними замороженными, при приготовлении немного подсластив их сахаром.
Помимо самого рецепта в мастер-классе подробно показана чистка и потрошение рыбы без продольного разрезания брюшка, благодаря чему стейки при нарезании остаются круглыми. Ингредиенты:
    На 4-5 порций:
  • Свежий судак 1-1,5 кг
  • 400 г консервированных помидор в собственном соку (или свежие спелые томаты)
  • 2 средние луковицы
  • 4 ст.л. муки (для обваливания рыбы)
  • 6 ст.л. растительного масла для жарки
  • соль (1,5 ч.л.)
  • сахар (0,5 ч.л.)
  • лавровый лист (2 листика)
  • черный свежемолотый перец ( 2-3 щепотки)
Чистка от чешуи и потрошение рыбы без разрезания брюшка вдоль./>

Место, где будем чистить рыбу надо накрыть старыми газетами, которые после разделки можно собрать и выкинуть.
Судак — хищник, у него колючие плавники и острые зубы, поэтому сперва удалите спинные плавники, чтобы не пораниться. Их можно обрезать ножницами или острым ножем. Также можно отрезать заднепроходный плавник.

Поскольку стейки должны получится круглыми и не разваливаться, вырезать плавники клиновидно (врезаясь в мясо) я не советую.

Рыбу чистят от чешуи начиная с хвоста. Для этого левой рукой возьмитесь за хвост (если выскальзывает обмотайте его тряпочкой) и ножом соскребайте чешую от хвоста к голове.
Почистить надо оба бока и район брюшка. Удаляем жабры. Приподнимите жаберные крышки и острым ножом подрежьте основание жабер, затем обмотав руку тряпочкой или туалетной бумагой (т.к. жаберные дуги острые) потяните за жабры. Если голову использовать в этом или другом блюде не собираетесь — удалять жабры не нужно. В районе жаберных крышек сверху сделайте глубокий надрез, перережьте хребет и неглубоко надрежьте брюшко под грудными плавниками.
Также сделайте поперечный надрез перед анальным отверстием на нижней части брюшка (так мы подрезаем кишку, которая с легкостью удалится с головой). Отделите голову, вместе с ней удаляться и прикрепленные к нижней части внутренности. В брюшке осталась еще часть плавательного пузыря, остатки которого мы будем удалять в каждом стейке.
При потрошении рыбы самое важное не задеть желчный пузырь, который находится возле печени, печень размещается в первой трети брюшка (от головы) и если сделать поперечный надрез под жаберной крышкой сразу за грудным плавником мы ее не заденем. Тушку рыбы ополоснуть водой и положить на разделочную доску, которую Вы используете для сырого мяса и рыбы. Нарезать судака на стейки шириной 2-3 см. В каждом брюшном кусочке вынуть остатки плавательного пузыря (просто потянуть за него). Кусочки выложить в миску, посолить (1 ч.л. с верхом), поперчить (2-3 щепотки свежемолотого черного перца).
Оставить на 10 минут. Готовим соус:
Лук почистить и измельчить. Помидоры натереть на терке. На растительном масле (2 ст.л.) подрумянить на среднем огне лук (7-10 минут, помешивая время от времени, чтобы не подгорел). Влить томаты. Перемешать. Влить 1 стакан воды, посолить (1 ч.л. соли без верха), добавить сахар (0.5 ч.л.), добавить лавровый лист (2 шт).
Тушить на малом огне под крышкой 10 минут.
Соус должен получится жидковатым. Рыбу обвалять в муке и обжарить до румяности (4-5 минут) на среднем огне на растительном масле (2 ст.л. на партию).
Рыбу жарить без крышки! Перевернуть и зарумянить другую сторону. Залить стейки горячим соусом и протушить под крышкой 5 минут. Следите, чтобы вода не сильно испарилась, а стейки не прилипли ко дну сковороды.
Если сразу все кусочки рыбы не помещаются в сковороде тушите рыбу частями, немного подливая в соус воды, если необходимо. Готовую рыбу выложите в блюдо средней глубины и залейте остатками соуса, в котором она тушилась. Судак в томате должен настояться хотя бы пол часика, затем его можно подавать. Блюдо хорошо как в теплом, так и в холодном и даже в подогретом виде.
Приятного аппетита!

Судак в томатном соусе — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Судак
500 г11 г
Приправа для рыбы
8 г10 г
30 г20 г
30 г  

Описание рецепта — Судак в томатном соусе:

Лето — сезон рыбалки. Поэтому рецепт судака в томатном соусе будет многим как нельзя кстати. Самое трудоемкое в приготовлении этой рыбы — ее очистка от чешуи. Чем свежее судак, тем легче вам будет от нее избавиться. Рыбу сначала слегка замаринуйте с пряностями, а потом обжарьте, обваляв в муке. Часть рыбы можно подавать уже сейчас — это будет просто жаренный в масле судак. Нам же предстоит еще его слегка потушить в томатной заливке и подавать с полученным вкусным соусом и любым гарниром.

Судак в томатном соусе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

133

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления судака в томатном соусе возьмите свежего судака, репчатый лук, соль, сухие пряности для рыбы, томатную пасту и масло для жарки.

Шаг 2:

Судак
500 г

Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, отрежьте хвосты и головы (их можно положить в уху).

Шаг 3:

Тушки рыбы нарежьте поперек на порционные куски.

Шаг 4:

Прямо на доске рыбу присолите.

Шаг 5:

Приправа для рыбы
5 г

Натрите пряностями для рыбы или просто черным молотым перцем.

Шаг 6:

Запанированную в муке рыбу обжарьте на разогретом масле сначала с одной стороны,

Шаг 7:

Переверните на другую сторону и продолжите обжарку до румяной корочки. В промежутки выложите нарезанный крупными полукольцами лук.

Шаг 8:

Томатную пасту разведите водой в соотношении 1:3.

Шаг 9:

Рыба к этому моменту готова.

Шаг 10:

Залейте рыбу томатной заливкой.

Шаг 11:

3 г
Приправа для рыбы
3 г

Добавьте еще пряностей, посолите по вкусу.

Шаг 12:

Доведите до кипения и немного потушите при очень меленном кипении (минут 5).

Шаг 13:

Подавайте судака в томатном соусе с гарниром и овощным салатом, зеленью, свежими или консервированными овощами.

Шаг 14:

Особенно вкусен судак в томатном соусе сразу после приготовления, свежий. Приятного аппетита!

Судак в томатном соусе | Домашняя кулинария

Места у нас рыбные, рыбные блюда часто присутствуют в меню. Сегодня готовлю из судака (мы на Дону называем эту замечательную рыбу сулой).
Сегодня на ужин несложное и невероятно вкусное блюдо — судак, запеченный в духовке в томатно-овощном соусе (с помидорами, сладким перцем, луком и специями).

Состав:

  • Судак, филе двух рыб — 1 кг
  • Мука — 4-5 столовых ложки
  • Лук — 2 штуки 
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Помидоры — 3 штуки
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Специи для рыбных блюд — 1 столовая ложка
  • Травы сушеные (укроп, базилик, мята) — 1 столовая ложка
  • Перец сладкий — небольшой кусочек (по желанию)
  • Масло растительное для обжарки (лучше оливковое холодного отжима)
  • Томатная паста — 1-2 столовые ложки

Как приготовить судака с луком и помидорами, запеченного в духовке со специями. Судак в томатно-овощном соусе по простому рецепту

Вместо судака можно взять любую не костистую рыбу без яркого морского запаха — треску, минтая, пеленгаса, щуку и т.д. Это блюдо не обязательно готовить из филе, можно из очищенной рыбы, рецепт тот же.

Филе судака

Филе нарезать. Разогреть растительное масло, мы очень любим рыбу именно с оливковым маслом, пахучим, нерафинированным.

Нарезать филе судака

Обвалять каждый кусочек рыбы в муке и быстро обжарить на сильном огне.

Обжарить на оливковом масле

Обжарить с обеих сторон не до готовности, если филе — 1 минуту, если нарезанная кусочками рыба — 2-3 минуты).

Обжарить с обеих сторон

Выложить рыбу из сковороды. Нарезать полукольцами лук, покрошить чеснок, мелко нарезать сладкий перец. Я люблю сладкий перец за то, что в компании с оливковым маслом он придает рыбным блюдам изысканный средиземноморский оттенок.

Овощи нарезать

Выложить овощи в масло, на котором жарилась рыба, и потушить под крышкой до мягкости. Добавить соль, сахар. Масло подливать по необходимости, судак — рыба суховатая и масла можно не жалеть.

Потушить в масле, на котором жарилась рыба

Помидоры опустить в кипяток на 15 секунд, очистить от кожицы, нарезать ломтиками.

Нарезать помидоры

Добавить к овощам помидоры и специи по своему вкусу. Я добавляю черный молотый перец, сухие пряные травы (базилик, укроп и мяту) и специи для рыбы (пользуюсь готовой смесью, состоящей из  морской соли, кориандра, смеси перцев, петрушки, цедры лимона и тимьяна).

Добавить помидоры и специи

Залить разведенной в воде томатной пастой. Жидкость должна полностью покрыть овощи. Тушить на слабом огне 15 минут. Соус получается очень вкусный, это практически соус маринара.

Залить томатной пастой

В жаропрочную форму выложить судака, залить соусом. У меня получилось два слоя — судак, томатный соус, второй слой судака.

Выложить слоями судака и томатный соус

Сверху залить соусом, он не должен быть густым (я добавила еще стакан горячей воды).

Соус не должен быть густым

Запекать судака в томатном соусе в духовке 20-25 минут при 180 градусах.

Запечь до готовности

Подать судака в томатном соусе со свежими овощами и белым хлебом, посыпать свежей зеленью.

Сула в томатном соусе со специями

В горячем виде это полноценное обеденное блюдо.
А остывший судак, запеченный с помидорами, луком, сладким перцем и специями, становится великолепной холодной закуской. Оставьте судака в томатно-овощном соусе на ночь в холодильнике, и посмотрите каким насыщенным и пряным станет вкус, объедение!

Судак в томатном соусе со специями

Любителям холодных рыбных закусок рекомендую похожий рецепт судака в белом донском маринаде.
Приятного аппетита!

Судак в томатном соусе, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Судак свежий – 700 г.

Морковь – 1 шт

Лук репчатый – 1 шт

Паста томатная – 2 ст.л.

Соль и приправы – по вкусу

Сахар – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт

Судак — рыба очень вкусная и мясистая, не костлявая. Его мясо не без оснований относят к продуктам диетического питания: употреблять мясо судака из-за низкого содержания жиров могут даже люди, ограниченные диетой. Предлагаю рецепт приготовления судака в томатном соусе.

Приготовление

Рыбу чистим.

Морковь режем кружками, лук — кольцами.

Рыбу разрезаем на порционные кусочки и кладем на овощи.

Солим и приправляем специями.

Наливаем воду(до середины рыбы), кладем томатную пасту, солим, перчим соус и добавляем сахар. Ставим на плиту, прикрываем крышкой и варим на небольшом огне минут 15-20. Кладем лавровый лист и варим еще минут 5-7.

Получаем судака в томате. Очень напоминает консервы в томатном соусе, но гораздо вкуснее и полезней.

Готово! Подаем.

Тушеный судак в томатно-грибном соусе (в мультиварке)

Востребованность судака обусловлена тем, что в его мякоти нет мелких косточек. Судак, тушеный в мультиварке с грибами и овощами, может регулярно появляться на столе в сочетании с непритязательными гарнирами.

Рыба не относится к жирным, но суховатой и жесткой ее тоже нельзя назвать. В холодильнике тушеная рыба может храниться 2-3 дня. Пару кусочков тушеной рыбы можно отложить и использовать для приготовления паштета: удалить все кости и кожу, а потом перебить блендером вместе с ломтиками грибов и томатным соусом.



Продукты


  • судак – 1 кг;
  • грибы (шампиньоны) – 250 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • лимон – 1/3 шт.;
  • подсолнечное масло – 60 мл;
  • лавровые листья – 3 шт.;
  • горошины черного перца – ½ ч. л.;
  • соль – по вкусу.


Рецепт приготовления


     В соус кладут небольшое количество томатной пасты, чтобы она не заглушила вкус тушеных грибов.


1. Удаляют чешую и внутренности. Тушку судака моют и нарезают трехсантиметровыми кусками. Спинные плавники не срезают, чтобы кусочки судака не развалились во время тушения.


2. Судака солят и поливают лимонным соком. Рыбка маринуется, пока овощи нарезаются и обжариваются в мультиварке.


3. В чашу мультиварки наливают подсолнечное масло и высыпают порезанный лук.


4. Вслед отправляют морковные кубики.


5. Овощи перемешивают, устанавливают режим «Жарка» на 10 мин.


6. Через 5 минут всыпают порезанные пластинками грибы шампиньоны.


7. На обжаренные овощи и грибы выкладывают подготовленного судака.


8. Бросают лавровые листья и зерна черного перца.


9. Томатную пасту растворяют в полутора стаканах воды. По вкусу добавляют соль.


10. Выливают разведенную томатную пасту в мультиварку, включают режим «Тушение» на 40 мин.


Готовый томатно-грибной соус будет жидким, если же его перелить в тарелку и поставить в холодильник, то на следующий день он застынет и зажелируется.


Тушеные ломтики судака выкладывают из чаши мультиварки на тарелку, удаляют все торчащие плавники. Рыбу обильно поливают соусом. Украшают блюдо зеленью.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Судак под томатным маринадом – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, обмыть и нарезать поперек хребта кусочками толщиной около 2см.

Посолить, поперчить и полить лимонным соком.Отправляем в холодильник мариноваться не менее 30минут.

Спустя этого времени панируем рыбу в муке, стараясь лишнюю муку стряхнуть и жарим в хорошо нагретом масле до розовой корочки. Пережаривать не надо, только слегка зарумянить.

Обжаренную рыбу перекладываем на блюдо и приступаем к маринаду.

Пока рыбка обжаривается, чистите лук, нарезаете полукольцами и так же подготовьте сладкий перец.

В том же масле, в котором жарили рыбку, обжариваете лук до легкого румянца, добавляете перец и продолжаете обжаривать овощи, но, не сильно зажаривайте.

Заливаем лук и перец томатом, кладем специи, пару кружков лимона и выправаем жидкость. Когда маринад начнет густеть, добавляем нерезанный мелко чеснок, горький перец и лавровый лист. Не забудем добавить и сахар. Немного еще покипятим, что бы специи отдали свой аромат.

В готовый мариад, погружаем обжаренные кусочки рыбы и прикрыв немного крышкой ужариваем все вместе в течение 5-10 минут. Отключаем, даем время полностью остыть, ставим в холодильник на сутки, если вы готовите холодную закуску. Желает подать рыбу горячей, дайте время ей настояться в течение 15-20 минут после окончания приготовления. Судак в таком маринаде получется сочным, нежным и хорош, как холодный, так и горячий. Холодный, на мой вкус, пикантнее.

Дополнительная информация

У меня сегодня праздник. Я, за последние лет 10 на рынке, впервые купила Сулу, а точнее это еще пока подсулки(Так у нас называют Судака), нашего Азовского, живого, хоть и маленького, но такого вкусного и сладкого. Сгубили, выловили в 90е эту рыбу, впрочем, как и осетровых и много всякой рыбы не стало у нас. А тут сердце кровью обливалось, глядя на этих малышек, но уже впоймали, соблазн был велик. Раньше мы покупали пятикилограммовую и до 10-12кг. были рыбоньки…. Но, все в прошлом, теперь одна надежда, что все же будет в нашем заливе рыба, если не будут ее вылавливать молодняком. Не буду больше о грустном. Так у нас на Дону и на Азовском побережье готовят Судака. Попробуйте и вы не пожалеете, не жирная, суховатая мякоть рыбки в таком маринаде всегда получается нежной, сочной и пикантной.

Судак в томатном соусе с грибами, Судак-соте, Папьет из судака (порционными кусками) большой выбор рецептов на Stalkerfish

Название Страна Оригинальный ингредиент Суть рецепта
Судак в томатном соусе с грибами Россия Грибы, томатный соус, раковые шейки. Рыба разделывается на порционные куски филе. Припускается обычным способом. Подается горячей с грибами под томатным соусом. Украшается раковыми шейками и лимоном.
Судак-соте Россия Молоко, масло сливочное, грибы, белое вино. Рыба разделывается на порционные куски филе. Выдерживается в молоке на холоде 20 мин. Припускается с маслом и луком под бумагой в печи до готовности. Подается на горячем блюде под соусом.
См. сайт держатель
Папьет из судака (порционными кусками) Россия Молоко, шампиньоны, раковые шейки, устрицы, соус. Мякоть рыбы нарезается на тонкие ленты, выкладывается начинка, рыба сворачивается в рулеты, выкладываются в сотейник, припускается в овощном бульоне. Готовые рулеты выкладываются на блюдо с овощами, раковыми шейками или крабами, устрицами, поливаются соусом. Подаются с отварным картофелем.
См. сайт держатель
Папьет из судака (целиком) Россия Молоко, шампиньоны, раковые шейки, соус. Рыба чистится, обрабатывается, отделяется от кожи и костей. Мякоти рыбы начиняется, сворачивается рулетами, припускается. Выкладывается на блюдо с отварными грибами, раковыми шейками, крабами или устрицами.
См. сайт держатель
Сотэ из судака (старинный рецепт) Россия Шампиньёны, раковые шейки, крутоны, белое вино. Филе судака покрываются кнелью из рыбных обрезков и припускается с белым вином и рыбным бульоном. Из рыбных отходов с добавлением ершей готовится бульон, который затем используется для приготовления соуса «Сюпрем». Подается на блюде с нампиньёнами, шейками вареных раков, крутонами под соусом Сюпрем.
Судак по-русски Россия Грибы, каперсы, оливки, солёные огурцы, томатный соус. Порционные куски рыбы припускаются обычным способом. Подаются с припущенными морковью, петрушкой под томатным соусом (томатный соус + отварные грибы + оливки + каперсы + солёные огурцы).

Судак на шпик-помидорах-чечевице — HANDL TYROL

  • Удалите плодоножки помидоров и надрежьте небольшой крестик на кожуре. Поместите помидоры в кипящую воду, пока кожица не начнет трескаться. Достаньте шумовкой и опустите в миску с холодной водой. Теперь можно снять кожицу маленьким ножом. Отложите остывать.

  • Нарезать свиную грудинку Tiroler Speck ЗГУ мелкими кубиками. Сохраните кожуру пятнышка на потом.

  • Очищенные помидоры разрезать на четыре части, удалить семена и нарезать кубиками, затем отложить в сторону.Мелко нарежьте лук-шалот. Смешайте капельку оливкового масла, 1 столовую ложку каперсов, 2 анчоуса, 3-4 оливки без косточек и приправьте тмином, затем слегка измельчите в кухонном комбайне.

  • Нагрейте немного оливкового масла в кастрюле, добавьте лук-шалот и шпек и слегка обжарьте. Приправить небольшим количеством свежего тертого чеснока. Добавьте 1 столовую ложку томатной пасты и перемешайте до готовности. Теперь деглазируйте овощным бульоном и томатным соком. Добавьте замоченную чечевицу, смесь каперсов и оливок, 1 чайную ложку паприки и лавровый лист.Тщательно перемешайте. Для дополнительного вкуса добавьте цедру шпината. Варить на среднем огне, пока чечевица не станет мягкой и нежной.

  • Обжарьте несколько ломтиков бекона Fines на сковороде и дайте стечь на бумажном полотенце. Мелко нарежьте немного петрушки.

  • С помощью острого ножа сделать неглубокие надрезы на коже филе судака на расстоянии примерно 1 см друг от друга. Затем разрежьте все филе на 4 части. Посыпьте солью и придавите кожу стороной к муке.Слегка утрамбуйте, чтобы удалить излишки муки. Разогрейте немного оливкового масла в тяжелой сковороде и добавьте два зубчика чеснока. Обжаривайте филе кожей вниз в течение 4 минут, пока кожа не станет хрустящей. Для идеального результата накройте филе бумагой для выпечки и придавите другой меньшей сковородой или кастрюлей.

  • Тем временем добавьте кубики помидоров к чечевице и приправьте свежей тертой лимонной цедрой. Переверните филе и добавьте ½ столовой ложки масла. Столовой ложкой наливайте сок на филе, пока рыба не будет полностью приготовлена.

  • Разложите чечевицу с помидорами на 4 тарелки, сверху положите филе и украсьте хрустящим беконом и рубленой петрушкой. Сбрызните сверху немного оливковым маслом.

  • Эпизод 11 – Запеченная северная щука с томатным соусом – Зеленый путь на открытом воздухе

    Ингредиенты:

    Оливковое масло холодного отжима
    Соль и перец по вкусу
    2 филе северной щуки
    4 полоски бекона
    1 средняя белая луковица, измельченная
    1 крупная морковь, измельченная
    1 стебель сельдерея, измельченный
    ¼ c Петрушка, грубо нарезанные
    28 унций Консервированные целые помидоры, не сливать
    1 веточка розмарина
    1 веточка тимьяна
    4 столовые ложки томатной пасты

    Инструкции:

    1. Разогрейте духовку до 375°F.
    2. Посолите и поперчите филе щуки. Возьмите противень/форму для выпечки с кромкой, чтобы ничего не капало и не было беспорядка. Выровняйте его алюминием, а затем сбрызните оливковым маслом и распределите, чтобы покрыть. Добавьте филе щуки, сбрызните филе маслом и отложите в сторону.
    3. В большой чугунной или нержавеющей сковороде на среднем огне обжарьте бекон, пока он не подрумянится и не выделится жир. Вы собираетесь раскрошить его позже, поэтому убедитесь, что он хрустящий. Выньте бекон и отложите в сторону, чтобы потом оставить жир от бекона на сковороде.
    4. Уменьшите огонь до минимума и добавляйте оливковое масло к жиру от бекона, пока дно сковороды не будет полностью покрыто.
    5. Добавить лук, морковь, сельдерей и петрушку. Перемешайте, пока хорошо не смешано.
    6. Периодически помешивайте, добавляя оливковое масло, если оно кажется сухим, пока овощи не подрумянятся/карамелизуются. Должно пройти 30-40 минут.
    7. Добавить банку помидоров, не сливая воду, разбивая помидоры в кастрюле деревянной ложкой.
    8. Довести до кипения. Затем добавьте розмарин и тимьян, а затем покрошите предварительно приготовленный бекон.
    9. Оставьте кипеть без крышки примерно на 15 минут. Вы ищете тонкий слой жидкости на дне кастрюли под овощами.
    10. Снимите с огня и поместите филе щуки в предварительно разогретую духовку. Установите кухонный таймер на 5 минут.
    11. Переместите овощи на одну сторону сковороды и добавьте томатную пасту на другую сторону. Смешать с оставшейся в кастрюле жидкостью. Если жидкости недостаточно для разложения томатной пасты, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, пока она не потеряет консистенцию пасты.После включения перемешайте с овощами.
    12. В этот момент ваш таймер должен сработать. Переверните щуку и верните в духовку.
    13. Верните овощи на слабый огонь и варите 5 минут, пока ждете рыбу.
    14. Удалите веточки розмарина и тимьяна, вытащите щуку из духовки и разложите по тарелкам.

    Как вкусно приготовить судака

    Судак используется для приготовления пирогов и вареников, рыбных котлет и наваристых ух. Его жарят, тушат и запекают, придавая рыбе самые разные вкусы.Даже если у вас в запасе есть несколько фирменных рецептов, обязательно попробуйте что-нибудь новенькое.

    Как вкусно приготовить судака

    Необходимо

      • Судак в белом вине:
      • 1 кг судака;
      • 5 картофелин;
      • 5 помидоров среднего размера;
      • 2 большие луковицы;
      • 3 зубчика чеснока;
      • 2 горсти зеленых оливок без косточек
      • 1 столовая ложка каперсов
      • 1 стакан белого сухого вина;
      • оливковое масло для жарки;
      • соль;
      • перец черный свежемолотый.
      • Жаркое из судака:
      • 1 кг судака;
      • 2 столовые ложки муки;
      • 2 большие луковицы;
      • 50 г томатной пасты;
      • соль
      • перец.
      • Судак в кляре:
      • 1 кг судака;
      • 125 г муки;
      • 1 яйцо;
      • соль;
      • 150 мл молока;
      • 1 столовая ложка сливочного масла
      • масло растительное для фритюра.

    Инструкции

    Шаг 1

    Очень вкусное и сытное блюдо для праздничного ужина — судак в вине.Выпотрошите и промойте рыбу, снимите кожу и удалите кости. Нарежьте судака крупными порциями. Помидоры ошпарьте, очистите и мелко нарежьте, удалив семена. Картофель очистить, отварить до полуготовности, остудить и нарезать кружочками. Мелко нарежьте чеснок, а лук нашинкуйте тонкими кольцами.

    Шаг 2

    В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук и чеснок до прозрачности. Положите рыбу в сковороду, закройте крышкой и держите на медленном огне около пяти минут. Влейте вино в кастрюлю и тушите еще 5-7 минут.Добавьте картофель, помидоры, оливки и каперсы. Приправить солью и перцем. Тушим судака на медленном огне 30-40 минут.

    Шаг 3

    Для быстрого ужина подойдет жареный судак. Рыбу разделать на филе, снять кожу, нарезать кубиками, посолить, поперчить и обвалять в муке. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить кусочки рыбы до золотистого цвета. Выложите судака на тарелку. Добавить немного масла и обжарить лук, нарезанный кольцами. Положите кусочки рыбы обратно в сковороду, добавьте томатную пасту и обжарьте до мягкости.Подавайте жаркое с картофельным пюре и салатом из помидоров и огурцов.

    Шаг 4

    Попробуйте судака в кляре, напоминающем традиционное английское блюдо «фиш энд чипс». Разделать судака, снять кожу и нарезать рыбу небольшими ломтиками. Наполните глубокую сковороду рафинированным растительным маслом. Нагревайте до появления белого дыма. Проверьте готовность фритюра, бросив в сковороду кусочек хлеба. Если масло достигло нужной температуры, оно сразу же всплывет и быстро подрумянится.

    Шаг 5

    В глубокой миске смешайте муку, соль, яйцо, масло и молоко. Обмакнуть кусочки судака в смесь, перевернуть их, чтобы кляр равномерно покрыл рыбу, и положить в горячее масло. Обжариваем кусочки до золотистой корочки. Используйте длинную вилку, чтобы вынуть рыбу и положить ее на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир. Держите судака теплым перед подачей на стол. Подавайте с жареным картофелем, дольками лимона и белым соусом.

    Коричневое масло делает все лучше, включая рыбное блюдо по выходным дням

    В кулинарной школе все мои учителя говорили мне, что я должен буду решить: сладкое или соленое.Независимо от того, что мы с одноклассниками на самом деле любили готовить или есть, подразумевалось, что наши личностные качества будут определять, где мы окажемся. Возможно, кто-то с нетерпеливым нравом и ртом моряка, например, лучше всего подходит для работы на линии, жарки стейков или копчения ребрышек. Между тем, тем из нас, кто зациклен на точности и художественному чутью, суждено провести дни, лепя свадебные торты и темперируя шоколад в кондитерской.

    Меня никогда особенно не удовлетворяла необходимость выбирать одно из другого, поэтому после десяти лет работы шеф-кондитером и пекарем — и выжимания любых пикантных домашних блюд, которые я мог на стороне — я нашел способ играть и то, и другое. стороны, как тестер рецепта.

    Здесь, на тестовой кухне SAVEUR, я наслаждаюсь возможностью объединить два подхода, используя технику выпечки в пикантных приложениях и наоборот. Починить сломанный ганаш, взбивая его с каплей горячей воды или молока, точно так же, как я научился делать это с голландским соусом, — это всегда изящный трюк для вечеринки.И хотя моя когда-то ненасытная сладкоежка притупилась после многих лет готовки десертов, есть определенные ингредиенты из моих кондитерских дней, которые я люблю включать в пикантные блюда. Ваниль придает знойную сладость кремовым креветкам в кокосовом молоке, а фруктовый горьковатый вкус какао придает глубину и насыщенность оахаканскому негритянскому кроту. А коричневое масло — ну, коричневое масло улучшает практически все.

    Коричневое масло имеет один из самых простых, но самых привлекательных вкусов. Он требует осторожного приготовления высококачественного сливочного масла до тех пор, пока вода не испарится, а сухие вещества молока не осядут на дно, в результате чего получится насыщенный ореховый эликсир, который можно использовать для заправки любого количества блюд.Его можно добавлять в соусы или заварной крем, сбрызгивать фрукты перед выпечкой или даже охлаждать до твердого состояния и включать в печенье или корочки для пирогов.

    Французы уже давно используют коричневое масло, или то, что они называют beurre Noisette , названное так из-за его цвета и аромата, напоминающего лесной орех ( Noisette по-французски означает лесной орех), также и в пикантных блюдах. Этот соус, который традиционно подают к птице или рыбе, является одним из тех элегантных, но доступных столпов французской кухни.

    Мне всегда нравилось, как жирное горько-сладкое коричневое масло дополняет более кислые ингредиенты, такие как персики и яблоки. Поскольку сейчас на фермерских рынках пик томатного сезона, я решил добавить горсть красочных, едва проваренных помидоров черри и винограда в классический beurre Noisette, а затем полить получившимся соусом слоеную обжаренную на сковороде треску. Это самый простой и впечатляющий ужин из одной кастрюли — вот как правильно приготовить каждый компонент.

    Слегка обжарить рыбу

    Слегка обжарить треску с обеих сторон в смеси оливкового и сливочного масла. Дженни Хуан

    Начните с мягкой, слоеной белой рыбы — мы выбрали атлантическую треску, но здесь также можно заменить палтусом, черной треской или даже крылом ската. Только обязательно сократите время приготовления для более тонкого филе.

    Чтобы треска не прилипала, обжарьте треску в большой прочной сковороде и на смеси оливкового и сливочного масла. Мне нравится эта текстурированная сковорода из нержавеющей стали: светлый цвет позволяет легко увидеть, когда масло полностью подрумянится, а текстурированная внутренняя поверхность предотвращает прилипание и разрывание нежного филе.Качественная сковорода с антипригарным покрытием или даже более легкая чугунная сковорода тоже подойдет, но будьте готовы полагаться на свой нос, когда поджариваете масло на темной сковороде.

    Пропарить филе

    Снимите филе с огня до того, как оно будет полностью приготовлено, а затем дайте ему пропариться, чтобы рыба не пересохла. Дженни Хуан

    Обжаривайте филе до тех пор, пока его поверхность не затвердеет и слегка не подрумянится, затем переложите на теплую тарелку и накройте крышкой.Остаточное тепло завершит приготовление рыбы, не высушивая ее и не вызывая расслаивания. Томатный соус с коричневым маслом готовится быстро, поэтому кладите филе у плиты, чтобы они оставались теплыми и готовыми к завершению блюда.

    Поджарьте масло

    Для подрумянивания масла лучше всего подойдет сковорода светлого цвета. Не забывайте часто встряхивать и помешивать, чтобы избежать пригорания. Дженни Хуан

    Поскольку сливочное масло является одним из основных ароматизаторов в этом соусе, используйте его как возможность попробовать что-нибудь вкусненькое.Ищите несоленое кисломолочное масло в европейском стиле — мне нравятся сливочное масло Vermont Creamery, D’Isigny, Kerrygold, Échiré и Plugra.

    После того, как масло растает, не отворачивайтесь от плиты — так же, как карамель, масло может превратиться из идеально подрумяненного в сгоревшее до точки невозврата в мгновение ока. Терпеливо подождите, пока твердые частицы молока не осядут на дно сковороды и не станут бледно-золотистыми. Когда частицы подрумянятся, используйте деревянную ложку или лопатку, чтобы очистить дно кастрюли, часто помешивая, чтобы они равномерно подрумянились.

    Обжарьте ароматические ингредиенты

    Обжарьте лук-шалот и чеснок в подрумяненном сливочном масле. Дженни Хуан

    Как только масло приобретет характерный золотистый оттенок, добавьте лук-шалот. Прохладный, влажный овощ понизит температуру масла и предотвратит дальнейшее потемнение твердых частиц. Готовьте до тех пор, пока лук-шалот не начнет размягчаться и не потеряет свой сырой вкус, не позволяя ему изменить цвет. Добавьте чеснок и готовьте еще несколько секунд, чтобы еще раз смягчить масло и наполнить его ароматом и вкусом.

    Едва сварить помидоры

    Помидоры черри и грейпфрут осторожно готовят до тех пор, пока они не станут мягкими и теплыми. Дженни Хуан

    Разрежьте помидоры черри и виноград пополам, чтобы их было легче есть, а также чтобы они выделяли свой кисло-сладкий сок в соус. Добавьте их в горячую масляную смесь и хорошенько встряхните сковороду. Готовьте, периодически встряхивая, пока помидоры не станут мягкими и не начнут превращаться в варенье.

    Финиш с вермутом

    Сухой вермут превращает ореховое коричневое масло в терпкий, атласный соус для сковороды. Дженни Хуан

    Последний всплеск вермута объединяет соки и придает соусу еще один вкус. Кислотность крепленого вина компенсирует насыщенность коричневого масла, а его слегка горьковатые растительные ноты приятно контрастируют со сладкими помидорами. Варите достаточно долго, чтобы выпарился алкоголь (снова используйте нос), затем быстро снимите с огня. Вы же не хотите, чтобы ваш шелковистый, эмульгированный соус расслаивался (хотя, если он порвется, не волнуйтесь, он все равно будет вкусным).

    Когда соус будет готов, полейте им рыбу на большом блюде с бортиками или в неглубокой миске, затем добавьте несколько листьев петрушки для цвета и свежести. Подавайте с большим количеством хрустящего хлеба, чтобы впитать все соки, и белым вином средней крепости, чтобы все запить.


    Треска на сковороде с томатным соусом с коричневым маслом Рецепт

    Треска на сковороде с томатным соусом с коричневым маслом

    В этом быстром и легком будничном блюде насыщенное орехово-коричневое масло украшают едва проваренными свежими помидорами и каплей вермута, а затем поливают ложкой обжаренную на сковороде треску.Используйте самые сладкие помидоры черри и виноградные сорта, которые вы можете найти, или замените их крупно нарезанными помидорами семейной реликвии или даже помидорами спелой виноградной лозы.

    Выход: порции 2

    Время: 25 минут

    Ингредиенты

    • Два 6-унц. филе трески без кожи, желательно «капитанская нарезка»
    • Кошерная соль
    • Свежемолотый черный перец
    • 1 ст.л.оливковое масло первого отжима
    • 4 ст.л. несоленое масло, разделенное
    • 1 средний лук-шалот, тонко нарезанный (¼ стакана)
    • 1 средний зубчик чеснока, тонко нарезанный (1 ч. л.)
    • 2 ст.л. сухой вермут
    • 7 унций смешанные помидоры черри и виноград, разрезанные пополам (1 стакан)
    • 2 ч. л. крупно нарезанная петрушка, для подачи

    Инструкции

    1. Обсушите филе бумажными полотенцами, затем слегка приправьте солью и перцем; поставил у плиты.Подержите большую жаропрочную тарелку с ободком под горячей проточной водой, чтобы она нагрелась, затем высушите и поставьте на плиту.
    2. В большой сковороде из нержавеющей стали на среднем огне разогрейте масло с 1 столовой ложкой сливочного масла. Когда пена начнет спадать, добавьте филе и готовьте, не мешая, пока рыба не подрумянится и не станет белой и непрозрачной примерно на ¼ высоты над сковородой, 1–2 минуты. С помощью широкой тонкой металлической лопаточки аккуратно переверните филе, затем продолжайте жарить, пока другая сторона не подрумянится и не станет белой и непрозрачной примерно на ¼ высоты над сковородой, еще 1–2 минуты.Аккуратно переложите на теплую тарелку, плотно накройте перевернутой миской или алюминиевой фольгой и оставьте в теплом месте, пока вы готовите соус.
    3. Верните сковороду на средний огонь, добавьте оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла и перемешайте, пока оно не растает. Готовьте, часто соскребая деревянной ложкой дно кастрюли, пока пена полностью не осядет, твердые частицы молока не осядут на дно и не приобретут темно-золотистый цвет, а масло не приобретет запах поджаренного хлеба, 2–3 минуты.Добавьте лук-шалот и готовьте, постоянно помешивая и встряхивая сковороду, пока он не начнет размягчаться, около 1 минуты. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, 30 секунд. Добавьте вермут и готовьте, пока алкоголь не испарится, 15–30 секунд. Добавьте помидоры и продолжайте готовить, осторожно помешивая, не раздавливая их, пока они не прогреются и не начнут размягчаться и превращаться в варенье, а их сок не станет шелковистым и слегка загустеет, еще 4–5 минут; снять с огня. Снимите крышку с рыбы (теперь она должна быть полностью приготовлена) и, если хотите, переложите на большое блюдо с бортиками или неглубокую миску.Полейте соусом рыбу, посыпьте петрушкой и сразу подавайте.

    Рыбное филе по-итальянски | Allrecipes

    Рыбное филе по-итальянски | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно9

    % Daily Value *

    % Ежедневное значение *

    Белок: 21,2 г 42%

    углеводов: 8,2 г 3%

    Пищевые волокна: 1,8 г 7%

    сахара: 3,9 г

    жир: 9,4 г 14%

    жиры: 1,3 г 6 %

    холестерин: 41 мг 14 %

    витамин А МЕ: 571,3 МЕ 11 %

    эквиваленты ниацина: 5,8 мг 45 %

    витамин В6: 0,4 мг 27 % витамин С

    4

    фолиевая кислота: 12.9MCG 3%

    Кальций: 36,6 мг 4%

    Железо: 1,7 мг 10%

    Магний: 31,4 мг 11%

    Калий: 454,6 мг 13%

    натрий: 458,7 мг 18%

    калорий от жира: 84,5

    *Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям рыбного филе по-итальянски

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили рыбное филе по-итальянски в избранное Закройте это диалоговое окно

    Просмотреть изображение

    Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Вернуться к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Рецепт: Котлеты из судака Нежность пошагово с картинками

    Знаете, из-за добавления свиного жира эти котлеты получаются не совсем рыбными, но очень хочется, чтобы котлеты из щуки были такими нежными.Особенно, если вы на 100% уверены в качестве рыбы: у вас в семье есть рыбак и балует вас вкусной осенней рыбой (мне кажется, осенняя — самая вкусная рыба). Так мой рыбак порадовал себя и порадовал меня. Заходи, не стесняйся…

    Автор рецепта

    Ингредиенты для котлет из щуки «Нежность»:


    • Щука (филе — 600 гр.) — 1 шт.
    • Лук — 1 шт.
    • Крем (11 — 15 %) — 50 мл
    • Манная крупа (от ТМ Мистраль) — 2 столовые ложки
    • Куриное яйцо — 1 шт.
    • Соль — 1/2 чайной ложки
    • Черный перец — пробовать
    • Пшеничная мука / Порошок (для панировки) — 2 столовые ложки
    • Растительное масло (для жарки) — 2 столовые ложки

    Как приготовить котлеты из щуки «Нежность» пошагово с фото


    Очистите и промойте рыбу, удалите внутренности.

    Обрезать голову, плавники и хвост. Филе.

    Пропустите филе через мелкое сито мясорубки, удалите кости с ножа мясорубки и снова измельчите вместе с луком. Добавить сливки, яйцо, молотый черный перец, соль.

    Смешать манную крупу,

    Перемешать и оставить в холодильнике на 30 минут для созревания.Я использую манную крупу от ТМ Мистраль, однозначно доверяю качеству этих продуктов.

    Мокрыми руками сформировать котлеты, выложить на мокрую доску.

    Разогреть масло в сковороде, обвалять в муке и обжаривать на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.

    Пока они не подрумянятся.

    Фрикадельки хороши как в горячем, так и в холодном виде:

    Пищевая ценность:

    Целое блюдо:
    Калории
    1782.9 калорий
    белок
    205,2 г
    Толстый
    66,1 г
    Углеводы
    91,8 г
    На порцию:
    Калорий
    445,7 Калорий
    Белок
    51,3 г
    Жир
    16,5 г
    Углеводы
    23 г
    100 г:
    Калорий
    135,1 Калорий
    Белок
    15,5 г
    Жир
    5 г
    Углеводы
    7 г

    Соль, Черный перец, Растительное масло, Мука, ​​Пшеничная мука, Лук, Яйца, Сливки, Жареная рыба, Сливочная пшеница, Сливочная крупа, Блюдо из рыбы и морепродуктов, Горячее блюдо, Нежные оладьи, Горячее блюдо из рыбы

    Судак рыба как приготовить.Рецепты вкусных блюд из судака

    Судак по своему строению относится к нежирным и некостным рыбам. Из-за сухости его незаслуженно обходят стороной. Благодаря подборке лучших рецептов хозяйки начнут готовить судака с любовью. Эта рыба не только вкусная, но и полезная.

    Диетический судак содержит всего 84 калории. В нем практически нет жира. Продается свежим, охлажденным или замороженным. В отличие от пресноводного судака, цвет мяса у морского судака более темный.

    Секреты опытных поваров позволят правильно приготовить судака. Из вкусной рыбы можно сварить уху, супы, запечь ее в духовке и пожарить.

    Жареный судак на сковороде


    Как приготовить наваристый рыбный суп

    Требуемые ингредиенты:

    • голова и хвост судака;
    • морковь -1 шт;
    • лампочки — 2 шт.;
    • картофель – 2 шт.;
    • белый рис — 2 ст. л.;
    • соль, лавровый лист целый;
    • перец душистый и горький;
    • зелень.

    Время приготовления: 40 минут.

    Калорийность: 100 грамм 92 ккал.

    1. Очистите части рыбы от чешуи, удалите жабры. Тщательно все промойте под холодной водой.
    2. Положить рыбу в кастрюлю, залить питьевой водой, поставить кипятиться. После закипания добавить целую луковицу, лавровый лист, перец, соль.
    3. Голову и хвост отварить до готовности. Пока они готовятся, поджарьте лук с морковью. Очистите и нарежьте картофель. Промойте рис.
    4. Выбрать рыбу из кастрюли, бульон процедить. Поставить на плиту, довести до кипения, добавить нарезанный картофель с рисом. При необходимости посолить по вкусу.
    5. Уменьшить огонь, в конце приготовления добавить поджарку с зеленью.
    6. Подавать как горячее блюдо со сметаной.

    Судак по-польски

    Требуемые ингредиенты:

    • стейки судака — 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • корень сельдерея — 30 гр;
    • картофель – 3-4 шт.;
    • масло сливочное
    • — 1 ст.л.;
    • молоко — 60 мл;
    • вареных яйца — 3 шт.;
    • соль, специи, травы.

    Время приготовления: 1 час.

    Калорийность: в 100 граммах 91,9 ккал.

    1. Из целых моркови, лука, картофеля, сельдерея сварить овощной бульон (овощи резать не нужно). Посолить и приправить специями. В конце приготовления поместите рыбные стейки в воду. Варить до готовности рыбы, следить, чтобы она не переварилась.
    2. Вынуть отварной картофель и сельдерей, размять вилкой с добавлением горячего молока, сливочного масла.Большое количество картофеля протирают пюре.
    3. На порционные тарелки раскладывают толченый картофель, ломтики вареной моркови, рыбные стейки. Залить бульоном. Лучше это делать через сито, вдруг попадется косточка или чешуя.
    4. Завершающий штрих блюду придает тертое яйцо; им нужно обильно посыпать содержимое тарелки.
    5. Украсьте судака по-польски веточками свежей зелени.

    Читайте, как приготовить вкусное блюдо, пришедшее к нам из Средней Азии — .

    Что такое соус ткемали, из чего его делают и с чем подавать в нашей статье.

    Из кабачков и картошки — мы собрали несколько интересных рецептов, которые можно готовить каждый день.

    Рецепт целого судака в фольге

    Требуемые ингредиенты:

    • судак массой до 5 кг;
    • лимон — 1 шт.;
    • веточки розмарина;
    • соль, специи для рыбы;
    • морковь — 2 шт.;
    • лук порей — 100 гр;
    • майонез
    • — 50 гр;
    • зелени для украшения;
    • Масло
    • для смазки.

    Время приготовления: 1,5 часа.

    Калорийность: 83,5 ккал.

    1. Рыбу обычно запекают целиком с головой и хвостом. С головы необходимо удалить жабры, иначе она будет горчить. Сделайте удобный разрез вдоль живота. Удалите чешую и внутренности.
    2. Рыбу хорошо промойте, обсушите салфеткой. Щедро посолить, натереть специями.
    3. Пока судак солится, нужно нарезать кружочками лук и морковь.
    4. Смажьте кусочек фольги растительным маслом, чтобы кожица не прилипала во время запекания.
    5. Застелить фольгой внутрь формы, в которой будет запекаться рыба. Выложить судака, полить его лимонным соком.
    6. Внутрь положить морковь с луком порей. Вокруг туши разложите веточки розмарина.
    7. Оберните фольгой. Поместите содержимое в разогретую духовку на 40-45 минут. Готовность проверить осколком.
    8. Аккуратно достать готовую рыбу из духовки, развернуть и снять фольгу.
    9. Если судак будет подаваться на отдельном блюде, его нужно переложить туда.
    10. Сверху украсить сеточкой из майонеза, по краям обложить овощами и зеленью.
    11. Подавать охлажденным или горячим.

    Рецепт филе судака с картофелем

    Требуемые ингредиенты:

    • картофель — 1 кг;
    • филе судака — 700 гр;
    • лук репчатый
    • — 250 гр;
    • Сыр российский — 150 гр;
    • майонез
    • — 180 мл;
    • соль, специи;
    • Масло
    • для смазывания сковороды.

    Время приготовления: 1 час 15 минут.

    Калорийность: 117,9 ккал.

    1. Очистите норму картофеля, лука. Нарежьте картофель и лук.
    2. Смажьте противень любым маслом. Выложить слой лука с картошкой. Все посолить, посыпать специями. Заправить майонезом.
    3. Сверху слой лука с кусочками рыбного филе. Соль и перец. Заправить майонезом.
    4. Покройте рыбу слоем картофеля, смешанного с майонезом. Посыпать сыром, запечь в духовке до готовности.
    5. Подавать с овощами, маринованными грибами или квашеной капустой.

    Маринованная рыба на скорую руку

    Ингредиенты:

    • Судак обваленный — 700 гр;
    • лук репчатый
    • — 250 гр;
    • уксус 9% 2 ст. л.;
    • масло растительное
    • — 2 ст.л. л.;
    • соль
    • – 1 ст. л.;
    • горошины перца, лавровый лист целый;
    • охлажденная кипяченая вода.

    Время приготовления: 30 минут (плюс 3-4 часа на маринование)

    калорий: 97.9 ккал

    1. Очищенную рыбу нарезать небольшими кусочками. Сложите их в емкость, в которой будет удобно все перемешать. Посыпьте его солью и специями, влейте половину уксуса. Все хорошо перемешать, дать немного постоять.
    2. Пока ингредиент маринуется, нарежьте полукольцами лук. Защипнуть руками, добавить к рыбе.
    3. Мариновать судака нужно в стеклянных банках или нержавеющей кастрюле. Не допускается использование пластиковой или алюминиевой посуды.
    4. Выложить рыбу с луком в подготовленные емкости, периодически добавлять лавровый лист, перец. Хорошо утрамбуйте поверхность. Выливаем туда полученный сок, сверху добавляем оставшийся уксус с растительным маслом.
    5. Если жидкости недостаточно, можно долить до нужного объема холодной кипяченой воды.
    6. Накрыть крышкой, отправить в холодильник на 3-4 часа. Готовая рыбка должна изменить цвет, она станет белой. Благодаря луку, специям и уксусу его вкус станет пикантным.Сочность сухой рыбе придаст растительное масло.
    7. Быстрый маринад – идеальная закуска к картошке.
    1. Чтобы блюда из рыбы были сочными, перед окончанием приготовления необходимо накрыть крышкой или приготовить на пару.
    2. Не стоит готовить судака на сливочном масле, он быстро черствеет, лучше брать овощные сорта.
    3. Жареная рыба очень хорошо сочетается с томатным соусом, кетчупом, сметаной, майонезом.
    4. Бульоны рыбные рекомендуется дополнительно процедить.Если этого не сделать, кости могут попасть в суп или уху.
    5. Готовьте только свежую рыбу, если есть неприятный запах, значит она испорчена.
    6. Розмарин и специальные наборы специй помогут улучшить вкус рыбных блюд.
    7. Рыбу судака перед жаркой нужно предварительно посолить. Иначе она не успеет просолиться внутри.

    Приятного аппетита!

    Некостный маложирный судак, кроме того, еще и вкусный. Поэтому те, кто интересуется здоровым питанием, активно добавляют в свой рацион рецепты блюд из судака.К счастью, рыба есть на прилавках. Да, это недешево, но вкусно, полезно и разнообразно питаться хотят многие. Ведь из универсальной рыбы можно приготовить немалое количество блюд. Поэтому наши секреты и советы обязательно вам помогут!

    Способы приготовления судака

    Думаю, нет смысла сейчас перечислять всю пользу, которая есть в нежном нежирном мясе.

    Неслучайно эта рыба входит в список подходящих для любого случая жизни, ведь она:

    • Вареные (на пару и в воде)
    • запеченный
    • Погасить
    • Жаркое
    • Соль
    • копченый

    Судак тушеный с овощами

    Любое блюдо из рыбы семейства окуневых имеет непревзойденный вкус — как на каждый день, так и на праздничный стол:

    • котлеты
    • Фрикадельки
    • Зразы
    • Желейный
    • Рулоны
    • Пельмени
    • пирога

    Что важно знать при разделке туши?

    Есть несколько вариантов:

    1. Готовьте целиком (например, для запекания или начинки).
    2. Разрезать на порции.
    3. Филе с плавниками и т.п. для постного, но полезного бульона.

    Совет: Снять кожицу будет проще, если не счищать ее с чешуи.

    У рыбы очень острый спинной плавник. Поэтому перед приготовлением его снимают ножницами или острым ножом, и только после этого потрошат и разделывают.

    Как разделать тушку? Это зависит от того, что вы будете готовить и какую рыбу вы приобрели, морскую или речную (вес может достигать 10 кг).

    Итак, если вам посчастливится достать тушку морского окуня, обязательно снимите голову. Ведь иначе блюдо приобретет неприятный привкус. А с его речным аналогом этого не произойдет.

    С чем лучше всего сочетается?

    Не думаю, что сейчас кто-то будет доказывать, что судак особенно хорош со злаками. Конечно, он будет идеальным с любой кашей. Однако, как показывает и моя практика, и мнение профессионалов, в компании судака сложно найти что-то лучше овощей.

    Итак, рыба хорошо сочетается с:

    • картофель
    • морковь
    • лук
    • Помидоры
    • Болгарский перец
    • баклажан
    • кабачки
    • Соленья
    • грибы
    • Оливки
    • квашеная капуста

    А еще нежнее мясо сделает добавление лимонного сока, молока, сливок, сметаны и сухого белого вина. Вы когда-нибудь пробовали судака, приготовленного путем тушения в пиве с горчицей? Рекомендовать! Ну а для начала приготовим несколько классических блюд в классическом сочетании!

    Я знаю, что у каждой женщины есть свои рецепты.Ведь неприхотливое мясо судака все стерпит. Ведь им так легко разнообразить свой рацион, если вдруг что-то приедается. Приготовим судака с овощами на пару в мультиварке?

    Судак с овощами на пару в мультиварке — вкусно и полезно!

    Сразу скажу, что список ингредиентов – это не догма. Вставьте все, что вам нравится, заменив элементы в списке, которых у вас нет. Главное здесь – принцип приготовления.

    Ингредиенты

    • Судак — до 1 кг
    • Картофель — 2 шт.
    • Стебель сельдерея — 2 шт.
    • Помидор — 1 шт.
    • Перец болгарский — 1 шт.
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Острые специи — по вкусу
    • Оливковое масло

    Как приготовить судака с овощами на пару — пошаговый рецепт с фото

    Мне повезло — на рынке я нашел маленького судака. Я взял 3 тушки и потом разнообразил свое меню как хотел.Но, так или иначе, любой рецепт требует проведения необходимой процедуры – подготовки. Я начал с того, что отрезал плавник, так как же мне нанести долго незаживающую рану. Затем маленьким ножом, держа его под углом, сняла чешуйки.

    Шаг 1. Очистите весы

    Рыба поскользнулась. Поэтому я положил под него бумажную салфетку. В общем, запаситесь салфетками – их вам понадобится много. Итак, сняв чешую, я промыла рыбу водой, обтерла и выпотрошила.Как? Разрезав на брюшке, вынимаю салфеткой все внутренности. После мытья еще раз протираю салфеткой. Тушка красивая.

    Этап 2. Подготовленная туша

    Что дальше? Конечно, порционная нарезка. Так как у меня должно было быть филе, а не куски, я взялась за процесс. Сначала я сделала надрез вдоль спинки — так, чтобы хребет остался с одной стороны. А потом сняла с него филе. Вы можете сделать это по-другому. Разрежьте на кусочки, а затем таким же образом снимите с них филе.

    Шаг 3. Разделить филе

    В этот раз я решил не быть деликатным с рыбой в плане естественного вкуса. Вот почему я не жалел специй. Какая? Думаю, у каждого свои предпочтения. Я просто обожаю итальянские травы. Вкусы бесподобны. Замаринуем кусочки. Пусть полежат так полчаса.

    Шаг 4. Замаринуйте кусочки

    А теперь — к нашим овощам. Картофель очистите, промойте и нарежьте до нужного размера.В этот раз я решила сделать небольшие кусочки.

    Шаг 5. Нарежьте картофель

    Сельдерей, мой любимый, будет хорош в небольшом количестве и небольшими кусочками.

    Шаг 6. Кусочки сельдерея

    У меня, к сожалению, не оказалось перца другого цвета, иначе блюдо вышло бы ярче. Но ведь именно этот перец добавил блюду свою прелесть. Режем хаотично. Если бы у меня был красный цвет, я бы вырезал его перьями.

    Шаг 7 Перец Кольца

    Ну и предпоследний ингредиент.Помидоры. Я вырезал их в последнюю очередь, т.к. быстро бы иссяк. Срезы — хороший формат.

    Шаг 8. Ломтики помидоров

    Вот и все. Чашу мультиварки можно наполнить водой. В каком количестве? Это зависит от того, какой режим вы выберете. Я готовила в паровом режиме. Он будет хорошо работать в режиме «суп». Складываем все ингредиенты в паровую форму и, посолив, посыпав эту красоту специями, нарезаем чеснок. Разделите его на кусочки рыбы.

    Шаг 9.Ингредиенты в паровой форме

    Все, рыбу и овощи можно сбрызгивать маслом, и мы не пожалеем! Давайте готовьтесь. Мы не туда смотрим. Разве что филе тонкое. Так вот здесь нужно сначала сварить овощи, а потом добавить к ним рыбу и помидоры. Не готовьте в больших количествах — судак суховат, поэтому на один раз — супер.

    Шаг 10. Судак с овощами готов. Приглашаем всех к столу

    Есть ли повод, или вы решили побаловать себя и своих близких, приготовить блюда посложнее.Скажем, тело, судак заливной или фаршированный. Но есть много других, более простых рецептов. Будем знакомы!

    Как приготовить судака в фольге — готовим дома и на улице

    Сковорода, мультиварка или кастрюля – это еще не все атрибуты. Ведь есть рецепты с фольгой. Если приготовить его на костре, блюдо запомнится на всю жизнь!

    Ингредиенты

    • Судак — 1 тушка
    • Соль — по вкусу
    • Специи — по вкусу
    • Лимонный сок
    • Масло растительное

    Рецепт судака в фольге на гриле

    Очищенную рыбу замариновать в специях, сбрызнув небольшим количеством лимонного сока.Хорошо сдобренную маслом рыбу завернуть в фольгу, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Долго держать не надо — уже сухое мясо подсохнет. Кстати, внутрь можно положить овощи, добавить соус, майонез и т. д. На углях эта красота будет звучать еще ярче!

    Самый вкусный рецепт котлет из судака

    Что может быть проще! Ведь судак не особо костистая рыба. Да и в мясорубке мелочь пробежит.

    Ингредиенты

    • Судак — филе 500 г
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Белая булочка — 1 ломтик
    • Майонез — 3 ст.
    • Сметана — 1 ст.
    • Соль — по вкусу
    • Специи — по вкусу
    • Бульон рыбный — 0,5 стакана

    Простое приготовление рыбных котлет из судака

    Фарш не нужно перемалывать дважды, как мясо. А лук не измельчаем, а мелко-мелко нарезаем.Рулет, смоченный в воде, отжать и переложить с фаршем. Положим 1 ст. л. сметаны и, приправив фарш солью и специями, сформируем из массы котлеты. Обжарить на масле и тушить 5 минут в майонезе, смешанном с рыбным бульоном из головы, хребта и плавников.

    Изысканный судак с грибами в сметане — рецепт проверенный временем!

    Да, можно жарить в кляре. Но мне хотелось именно этого качества. Здесь столько всего полезного, но как вкусно! Нежирная рыба, тушеная с грибами в сметане с помидором, это что-то!

    Ингредиенты

    • Судак — 1 тушка
    • Шампиньоны — 3-4 шт
    • Лук репчатый — 100 г
    • Перец болгарский — 1 шт.
    • Сметана — 50 г
    • Томатная паста — 50 г
    • Соль — по вкусу
    • Специи — по вкусу
    • Масло растительное

    Приготовление пикантного судака с грибами в сметанном соусе

    Подготовленную тушку разделить на филе. Нарезав его полосками, как бефстроганов, натираем солью и специями. Соломка шампиньонов, лук и перец отлично обжариваются в масле. А рядом, если позволяет сковорода, можно пожарить рыбу. Соединяем сметану с томатной пастой, и поливаем ею все, что жарим.Мы накроем его крышкой. После 10-минутного обжаривания даем пропариться минуты три. И это все!

    Судак, запеченный в пиве с горчицей, мой любимый рецепт!

    Как и было обещано в самом начале, рецепт очень необычного блюда. Явно не для детей!

    Ингредиенты

    • Судак — филе 1 кг
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Помидор — 1 шт.
    • Лимон — 1 шт.
    • Горчица — 1 ст.
    • Соль — по вкусу
    • Специи — по вкусу

    Как просто запечь судака в пиве с горчицей — удивляем гостей!

    Высушить подготовленную тушку удобным способом.Натрите его солью и специями. Пусть маринуется. Теперь сделаем соус, смешав сок половинки лимона и горчицу. Нарезав помидор, лук и вторую половинку лимона, положите их внутрь рыбы. Положив его в фольгу, полить соусом и запечь при температуре 200 градусов в духовке 20 минут. Красота!

    Вкусная солянка из судака

    Рыбный соус? Да, почему бы не? Наваристый бульон, приправленный вкусностями, сделает судака желанным ингредиентом вашего меню!

    Ингредиенты

    • Судак — за 1 кг
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Огурец малосольный — 1 шт.
    • Оливки — 50 г
    • Лимон — 1 ломтик
    • Соль — по вкусу
    • Специи — по вкусу
    • Сливочное масло

    Как сделать солянку из судака еще вкуснее

    Подготовьте тушу, удалив чешую и внутренности. Затем, отделив голову, хвост и хребет, отправим их в сдобренный специями кипяток. Пока варится бульон (не более 7 минут (если голова маленькая), нарезаем остальные ингредиенты.Лук и морковь обжарить на масле, а через 5 минут варки выложить в кастрюлю вместе с филе судака. Выньте голову и другие части и выберите мясо, если оно есть. Через 3 минуты достаем филе и, мелко нарезав, отправляем обратно вместе с кусочками судака с головы, с маринованным огурцом и оливками. Заправлять солянку будем лимоном. Тебе понравится! Кстати, воды берем немного и добавляем, если ее мало. Солянка должна быть густой.

    • Замороженную рыбу лучше чистить, не размораживая полностью.
    • Мыть рыбу только из-под крана.
    • Не забудьте подсушить перед жаркой любым способом.
    • Судака не переваривать! Готовность узнать легко — только посмотрите, что мясо слезает с хребта.
    • Сохраните мягкость мяса и витамины, отварив его в марле, и только потом нарежьте.
    • Для использования судака в салатах или заливном тушку отварить до кипения, минут через пять удалить из нее кости и снова варить несколько минут.
    • Судака перед тушением обжарить в небольшом количестве масла, а лучше на чугунной сковороде.
    • Рыбу солят и перчат за четверть часа до жарки.
    • Для того, чтобы рыба подрумянилась, необходимо кусочки запанировать вялеными.
    • Более сочный и румяный судак получится после 5 минут обжаривания и доведения до готовности в духовке.
    • Запекать рыбу не более 10-20 минут

    Секреты приготовления судака от ведущего шеф-повара

    • Судак хорош в любом виде, но самый вкусный — в тушеном виде.
    • Перед жаркой не забудьте обвалять в муке.
    • Жарить только на хорошо разогретом масле — растительно-сливочном (пополам), но с первой стороны — дольше.
    • Небольшие филе не свернутся на сковороде, если их нарезать немного поперек.
    • Не держите рыбу в духовке ровно столько, сколько положено – достаньте ее за несколько минут до готовности.
    • Рыба лучше просолится, если ее немного подержать в соленой воде (речь идет о крупных кусках).
    • Не варите много рыбы в большой кастрюле — лучше небольшими порциями, но в небольшом количестве воды.
    • Мясо будет нежнее и без запаха, если его минуту-две потушить в молоке.
    • После приготовления кожуру лучше снять, так она сохранит все соки.
    • Не размораживать в воде!
    • ( 4 рейтинга, в среднем: 3,75 из 5)

    Лучшая рыба на столе

    Мясо судака по своей ценности занимает второе место после знаменитого лосося.Он нежный, достаточно сочный и совсем не жирный. Именно эти качества сделали судака достаточно популярным среди кулинаров всего мира. Эта рыба хороша в любом виде. Его жарят, тушат, варят, запекают и даже используют для приготовления аппетитных начинок для пирогов. Любой рецепт приготовления судака достоин внимания. Из этой рыбы готовят самые разные блюда: от ухи, котлет и зраз до холодца и строганины. А пониженное содержание жира делает судака еще и диетическим продуктом.Ученые утверждают, что это мясо содержит большое количество белка и при этом имеет очень низкую калорийность, поэтому есть его могут практически все люди, независимо от состояния здоровья. Кроме всего прочего, мясо этой замечательной рыбы еще и очень полезно. Имеет в своем составе богатый витаминный комплекс и широкий спектр полезных для организма человека макро- и микроэлементов. Поэтому врачи настоятельно советуют всем включать эту ценнейшую рыбу в свой ежедневный рацион.

    На любой вкус

    У каждой хозяйки есть любимый рецепт судака или любой другой рыбы.Кто-то предпочитает филе в нежной румяной «шубе» из овсяных хлопьев и сыра. Другие предпочитают ароматные кусочки рыбы в сливочном соусе с грибами. А те, кто вынужден внимательно следить за своим здоровьем, выбирают нежнейшие фрикадельки со свежей зеленью. Каждый рецепт приготовления судака предусматривает определенный способ обработки. Но здесь главный фактор – дело вкуса. Главное – нужно помнить, что мясо этой рыбы достаточно нежирное.

    Жарить недолго.В противном случае блюдо получится сухим и невкусным. Но если очень хочется жареного окуня, то не стоит полениться и замариновать его предварительно с солью и перцем на 15 минут. Затем обработать на сковороде 5-7 минут и довести до полной готовности в духовке при 250 градусах 5 минут. Вот и все, но нельзя забывать, что в каждом рецепте приготовления судака есть свои нюансы.

    Приступаем к приготовлению

    Как и любой процесс в кулинарии, приготовление судака начинается с подготовки основных ингредиентов.Главной составляющей любого рыбного блюда являются сами морепродукты. Поэтому подготовка начинается с него. У морского судака нужно предварительно отрезать голову, иначе блюдо будет иметь горьковатый привкус. Это не относится к рекам. В редких случаях рыбу используют целиком, но чаще в виде кусков или филе. Поэтому обезглавленную тушку сначала тщательно очищаем от чешуи и внутренностей, а затем отрезаем плавники и хвост. Теперь готовый полуфабрикат режем на порционные кусочки или аккуратно острым ножом отделяем филе от костей.Теперь, если не хочется долго возиться, можно приготовить самое простое блюдо, которое так и называется.

    «По-простому»

    Судак готовится следующим образом: в глубокую сковороду наливается подсолнечное масло (совсем немного), а затем поочередно выкладывается лук, нарезанный полукольцами, и филе соленой рыбы слоями. Вся эта масса обильно заливается майонезом. Теперь осталось только накрыть кастрюлю крышкой и поставить на небольшой огонь на 40 минут. Свободное время можно провести за общением с друзьями.Это блюдо очень удобно для начинающих хозяек или для тех, кто не любит долго возиться на кухне.

    Запеченная рыба

    Есть еще один достаточно простой вариант. Запечь судака в фольге в духовке совсем несложно. На одну рыбку понадобится 1 луковица, лимон, соль, пара помидоров, перец, зелень петрушки и пара столовых ложек горчицы. Все готовится на одном дыхании:


    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

    Контент

    Вкус этой рыбы можно назвать поистине благородным, поэтому ее оценят даже настоящие гурманы.Кроме того, как бы вы его ни приготовили, блюдо получается не только питательным, но и диетическим. Особенно это касается рецептов с запеканием продукта в духовке. Некоторые из самых вкусных из них представлены ниже.

    Как приготовить судака в духовке

    Есть много вариантов, как вкусно приготовить судака в духовке. Тушку можно разделать на филе или запечь целиком с головой. Перед этим рыбу отваривают, жарят или тушат, в зависимости от того, насколько плотной вы хотите получить мякоть.При выборе тех или иных дополнительных ингредиентов в виде соусов, овощей и прочего следует учитывать, что мясо судака нежирное и слегка суховатое. Чтобы она не засохла полностью, тушку весом от 1 кг следует разделывать на порционные куски. Так он пропечется равномерно.

    Пересушить не получится только фаршированного судака в духовке, потому что внутри заложена начинка. Если это еще и соус, то блюдо получится особенно сочным. Чтобы рыба пропарилась еще быстрее, ее можно завернуть в фольгу или специальный рукав.С этой функцией справится простое тесто. Запечь в ней судака тоже очень легко, и подойдет любой, даже купленный в кулинарии. Вам остается только определиться, что выбрать — фольгу, рукав или тесто.

    Как выбрать свежего судака

    Секрет приготовления любого блюда прост — качественные и свежие ингредиенты. Это относится и к судаку. Критериев выбора этой рыбы несколько:

    1. Свежевыловленный судак практически не имеет запаха.
    2. Если надавить на бок свежей рыбы, вмятина быстро восстановится.
    3. Глаза судака должны быть прозрачными и ясными. Если они мутные или зрачок закатан, то рыба несвежая.

    Очистка и разделка рыбы

    Перед приготовлением эту рыбу необходимо очистить и разделать. Не бойтесь колючих плавников и очень мелкой чешуи, ведь при правильном подходе от них очень легко избавиться. Очищение судака проводится по следующей инструкции:

    1. Рыбу подержать пару минут в подсоленной воде, затем столько же, но уже под холодной струей.
    2. Возьмите свежую цедру лимона, натрите ею саму тушку и поверхность, на которой она будет лежать.
    3. Чтобы чешуйки не разлетались в разные стороны, к чистящему устройству можно прикрепить защитный экран, вырезанный из пластиковой бутылки.
    4. После удаления чешуи ножом или специальным инструментом можно срезать плавники обычными ножницами.

    После очистки нужно правильно разделать рыбу. Судак – хищник, поэтому его анатомия такова, что желчный пузырь с печенью расположены в голове.Важно их не проколоть, иначе рыбу не получится вкусно приготовить. Технология разделки следующая:

    1. Очень острым ножом сделать надрез вдоль брюшка от основания головы между плавниками. Глубоко вводить инструмент не нужно.
    2. Удаление желчного пузыря и жабр.
    3. Если предполагается использование головы, то очистить ее полость, удалить темную брюшную пленку.
    4. Тушку промыть холодной водой.

    Блюда из судака в духовке — рецепты приготовления

    Если вы уже выполнили процедуру чистки и разделки судака, то можно переходить к самому приготовлению.Во-первых, определитесь с рецептом. Их очень много, но любой из них вам обязательно понравится. Если вы не собираетесь запекать судака целиком, то не выбрасывайте хвост, голову и хрящи, ведь их еще можно использовать для ухи. Процесс приготовления рыбы в каждом рецепте одинаков и осуществляется по инструкции выше.

    запеченный в фольге

    Самый простой рецепт — судак, запеченный в духовке в фольге целиком. Благодаря такой обработке рыба получается очень сочной.Помимо рыбы вам понадобятся только специи, которые вы можете взять на свое усмотрение. Очень оригинальный вкус получается при добавлении семян кунжута. Он придает рыбе приятный ореховый привкус. Придать нежности можно сметаной.

    Состав:

    • горчица — 1 ч.л.;
    • судак — 1 шт.;
    • соль, приправа для рыбы — по вкусу;
    • сметана — 2 ч.л.;
    • луковица — 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Готовую рыбу выложить на лист фольги, натереть приправами и солью, дать полежать 10 минут.
    2. Включите духовку, пока она не прогреется до 180 градусов.
    3. Сметану соединить с горчицей, смазать этим составом тушку. Дайте ей полежать еще пару минут.
    4. Лук очистить, нарезать полукольцами, немного посолить. Часть его выложите в брюшко рыбки, а часть сверху для украшения, как показано на фото.
    5. Плотно завернуть фольгу, выложить заготовку на противень, запечь. Для приготовления достаточно получаса.

    с картошкой

    Чтобы получить полноценный обед, следует воспользоваться рецептом судака в духовке с картошкой.Этот овощ отлично подходит в качестве гарнира к рыбе. Как приготовить такое блюдо? Один из вариантов — судака не разделывать, а запекать целиком в фольге или рукаве, просто добавив картошку. Филе этой рыбы тоже получится вкусным. Его можно запечь под шубой из картофеля и, например, помидоров и сыра.

    Состав:

    • сметана — 400 г;
    • соль, перец — на ваш вкус;
    • лук — 1 шт.;
    • филе судака — 0,5 кг;
    • соус соевый — 1 ст.л.;
    • картофель — 6 шт.;
    • масло растительное — немного для смазывания;
    • Сыр пармезан — 100 г;
    • помидор — 3 шт.

    Способ приготовления:

    1. Филе рыбы промыть, нарезать на порции, залить соевым соусом и дать постоять.
    2. В это время возьмите форму для запекания, смажьте ее маслом. Далее выкладываем слоями первые кубики картофеля, следом полукольца лука и кружочки помидора, при этом каждый смазывая сметаной.
    3. Выложите филе поверх всех продуктов.Снова смажьте сметаной, а сверху посыпьте тертым сыром.
    4. Выпекать при 180 градусах, установив таймер на 80 минут.

    С овощами

    В этом рецепте гарнир не такой сытный, но это и хорошо, ведь такое блюдо отлично подойдет для здорового диетического ужина. Овощи отдают рыбе весь свой сок, за счет чего ее аромат и вкус становятся более насыщенными. Внешний вид блюда также вас порадует, ведь ингредиенты разноцветные – перец, брокколи, шпинат, помидоры или морковь.Приготовить судака, запеченного с овощами, вам поможет рецепт с фото ниже.

    Состав:

    • соус соевый — 10 мл;
    • специи, соль — по вашему вкусу;
    • лук порей — 1 шт.;
    • брокколи — 0,2 кг;
    • масло оливковое — 1 ст. л.;
    • тимьян свежий — 10 г; мед
    • — 10 г;
    • филе судака — 0,25 кг;
    • перец сладкий — 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Перец очистить, промыть, нарезать полукольцами.То же самое сделать с луком.
    2. Брокколи также промойте, затем разделите на более мелкие соцветия.
    3. Застелите противень пергаментом. Далее в середину кладем брокколи, сверху кладем промытое филе, а на него лук.
    4. Выложите последний слой из перца, веточек тимьяна.
    5. Отправить выпекать, выставив температуру 180 градусов.
    6. Через 10 мин. полить рыбу смесью соевого соуса, оливкового масла и меда.
    7. Готовить еще 40 минут.

    В сметане в духовке

    Если вы все еще ищете достойный рецепт, то судак в сметанном соусе в духовке вам идеально подойдет. Под таким соусом рыбное блюдо получается особенно вкусным, ведь его мякоть становится более нежной, сочной и ароматной. При всем этом он остается сытным и питательным. Приятные вкусовые нотки сметанному соусу можно придать даже с помощью творога.

    Состав:

    • лимон — 2 шт.;
    • майонез
    • — 2 ст. л.;
    • сметана — 0,4 л;
    • судак — 1 шт.;
    • перец с солью — по вкусу;
    • лук репчатый — 1 кг.

    Способ приготовления:

    1. Рыбу очистить и выпотрошить, нарезать крупными кусками примерно, как на фото. Приправьте солью и перцем, сбрызните лимонным соком.
    2. Выложить заготовки на смазанный маслом противень.
    3. Очистить и нарезать полукольцами лук, смешать со сметаной и майонезом, приправить перцем и солью.
    4. Полученным соусом залить судака.
    5. Поместить в разогретую до 200 градусов духовку. Когда соус закипит, убавляем температуру до 180.

    Фаршированный

    Вершина кулинарного искусства – фаршированный судак в духовке. Хотя не все хозяйки берутся за приготовление такого блюда. В этом рецепте есть несколько сложностей, но соблюдая технологию, сделать фаршированную рыбу не составит труда. Готовое блюдо не стыдно будет подать даже к праздничному столу, ведь выглядит оно просто потрясающе.

    Состав:

    • сыр — 100 г; майонез
    • — 125 г;
    • судак — рыба массой 2,5 кг;
    • печень трески — 1 банка;
    • морковь
    • — 1 шт.;
    • сухари — 100 г;
    • приправы для рыбы — по вкусу;
    • луковица — 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Вымойте и очистите все овощи. Лук нарезать полукольцами, морковь и сыр измельчить на терке, печень нарезать кубиками. Смешать все ингредиенты, добавив майонез и сухарики.
    2. Рыбу почистить, выпотрошить, положить внутрь подготовленный фарш, зашить нитками.
    3. Сделайте несколько надрезов на поверхности тушки.
    4. Смазать майонезом, посыпать сырной стружкой.
    5. Выпекать при 190 градусах, установив таймер на 1 час.

    Филе

    Если не хотите возиться с чисткой и разделкой целого судака, то купите филе этой рыбы. Его также можно вкусно запечь и с различными ингредиентами.Блюдо получается особенно мягким, нежным и сочным, а еще меньшее количество костей или их отсутствие порадует любого. Как приготовить филе судака в духовке? Следуйте простым инструкциям ниже.

    Ингредиенты:

    • зелень — 1 пучок;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • сыр тертый — 150 г;
    • перец болгарский — 1 шт.;
    • крем — 150 мл;
    • филе судака — 2 шт.;
    • лук — 1 шт.;
    • специи и соль — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Филе промойте, обсушите, затем нарежьте на порции. Натрите специями и дайте им пропитаться.
    2. Помойте и почистите овощи. Перец нарезать кубиками, а лук полукольцами. Обжариваем на сковороде, отправляем туда нарезанную зелень и измельченный чеснок.
    3. Варить овощи еще пару минут, затем влить сливки, прогреть, но не давать кипеть.
    4. Выложите филе на дно формы для запекания. Полить сливочным соусом, посыпать сырной стружкой.
    5. Выпечка 40 мин. на 180 градусов.

    котлеты

    Еще один интересный рецепт — котлеты из судака в духовке. Это универсальное блюдо можно подавать само по себе, а можно добавить к нему гарнир из овощей или картофеля. Главное тщательно выбрать все кости, чтобы котлеты были однородными. Особый аромат им можно придать с помощью обычной зелени. Нужно просто посыпать им уже готовые тефтели.

    Ингредиенты:

    • зеленый лук — несколько перьев;
    • судак — филе 400 г;
    • соус соевый — 3 ст.л.л.;
    • масло растительное — немного для смазывания;
    • морковь
    • — 1 шт.;
    • перец, соль — на ваш вкус;
    • луковица — 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Промойте, очистите, обработайте мясорубкой все продукты.
    2. Смешать ингредиенты, залить соевым соусом, поперчить, посолить.
    3. Из фарша сформировать котлеты.
    4. Положите их на смазанный маслом противень.
    5. Готовить в духовке при 200 градусах 40 минут.

    Есть несколько простых секретов, как запечь судака в духовке целиком или частями.Для полного удаления чешуи следует обдать рыбу кипятком. Тогда чистить будет легче. Для выпечки следует использовать прованские травы, такие как чабрец, шалфей, розмарин или майоран. Перед приготовлением рыбы духовку необходимо хорошо прогреть. При использовании фольги ее следует приоткрыть за 10 минут до окончания. Это нужно для того, чтобы вкус рыбы был не пресным и вареным, а корочка была золотистой.

    Еще одним важным моментом является температура. Не подвергайте его более чем 225 градусов.Температуры ниже этого уровня считаются оптимальными для сырых тушек судака. Что касается различных соусов, то к тушеной рыбе можно использовать густые. Если запекается сырая тушка, то для нее лучше подходят более жидкие начинки.

    Свежая рыба идеально подходит для запекания. Если используется замороженная, то ее необходимо разморозить естественным путем. Сначала рыбу укладывают на нижнюю полку холодильника, накрытую пищевой пленкой во избежание испарения влаги. Затем через пару часов оставляют оттаивать уже при комнатной температуре.Такая технология разморозки поможет сохранить вкусовые качества продукта.

    Видео

    Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

    Из судака можно сделать все — сварить уху, приготовить рыбные котлеты или вареники, просто пожарить в кляре. В этой статье мы обсудим, как вкусно приготовить судака в духовке, чтобы обогатить и разнообразить его вкус и удивить близких и гостей необычным оформлением готового блюда.

    Хищный судак из семейства окуневых относится к тощим рыбам.Это определяется не его весом или внешним видом, а небольшим количеством жира в мясе, ведь он охотник и ведет достаточно энергичный и подвижный образ жизни. Однако это не его недостаток, а скорее достоинство, позволяющее использовать плотное, нежное, белое и вкусное мясо судака в любом, даже диетическом меню, тем более, что мелких межмышечных колючих костей у щуки практически нет.

    Выбирая рецепт, как вкусно приготовить судака в духовке, необходимо помнить, что помимо большого количества белка в мясе можно отнести заметное количество экстрактивных веществ, в частности азотсодержащих к особенностям его состава, до 3.28%. Эти вещества принимают участие в различных процессах, происходящих в организме человека. В частности, они возбуждают железы желудка и стимулируют пищеварительную функцию поджелудочной железы. Он помогает переваривать белки и жиры.

    Рецепты судака в духовке

    Особенностью следующих рецептов приготовления судака можно считать их универсальность. Они могут быть как горячей закуской, которую дополняют овощами или салатами, маслинами или оливками, так и полноценным горячим блюдом с гарниром.В качестве гарнира, помимо традиционного риса или овощей, жареных или отварных, стоит предлагать цветную капусту, брокколи, кольраби, отварную белую или стручковую фасоль. Можно сделать сложный составной гарнир и подать к нему специальный соус. При этом необходимо учитывать сочетаемость вкусов и использовать в соусе те же специи и приправы, что и в основном блюде. Чаще всего запеченного судака подают прямо в форме, чтобы все увидели всю красоту готового блюда.

    Перед приготовлением судака в духовке необходимо купить рыбу, соответствующую определенному рецепту. Обычно судак продается свежемороженым, но он может быть как свежим, так и охлажденным. Это может быть филе или нарезка, а также целая рыба. Размораживать рыбу нужно на нижней полке холодильника в глубокой посуде. Чистить судака нужно очень тщательно, на его жаберных крышках и в плавниках имеются шипы, уколы которых очень болезненны.

    Рецепт судака в духовке с травяным соусом с орехами

    Ингредиенты:

    • 1-2 тушки судака или 4 пластины филе
    • 1 луковица и морковь
    • 1 г болгарского перца, желательно зеленого
    • 5 1 90 ядра грецких орехов
    • зубчик чеснока
    • петрушка, базилик, сельдерей
    • соль, перец, тмин
    • мука для обвалки
    • масло подсолнечное (растительное) без запаха
    • сметана

    Приготовление:

    Судака очистить, вымыть, нарезать кусочками одинакового размера.Каждый кусочек посыпать солью, перцем и тмином и поставить в прохладное место на 15-20 минут. В это время чистим все овощи. Болгарский перец и лук нарезать полукольцами, морковь мелкими кубиками. Обваляйте рыбу в муке и обжарьте с двух сторон в достаточном количестве разогретого масла до появления корочки. Переложите все кусочки судака в смазанную маслом форму. В этой же сковороде обжарить лук, добавить к нему морковь. Когда морковь изменит цвет, кладем туда болгарский перец, перемешиваем и солим, тушим под крышкой, чтобы морковь и перец стали мягкими.Перекладываем все овощи к рыбному блюду. Орехи, чеснок и все травы измельчить. Орехи обжарить на той же очень горячей сковороде, добавить к ним всю зелень, перемешать, добавить чеснок, еще раз перемешать. Взбить сметану в достаточном количестве со щепоткой соли. Выливаем его в кастрюлю, перемешиваем с зеленью и орехами. Выливаем эту массу в форму с судаком и овощами. Поставить форму при 180°C на 15-20 минут.

    Видеорецепт

    Как приготовить филе судака в сырном суфле

    Ингредиенты:

    • 500 г филе судака без кожи
    • 2 яйца
    • 50 г любого твердого сыра
    • ¼ стакана молокал. мука
    • соль перец
    • масло растительное без запаха

    Приготовление:

    Филе судака вымыть, обсушить и разрезать каждую пластину на 3-4 части одинакового размера. Рыбу посыпать солью и перцем и обжарить на раскаленной сковороде в масле по 1 минуте с каждой стороны. Переложить все кусочки в форму для запекания, смазанную маслом.

    Мелко натереть сыр. Аккуратно отделите белки от желтков. Смешать тертый сыр с желтками до получения максимально однородной массы.Взбейте белки со щепоткой мелкой соли до получения устойчивой пены, которая не стекает с венчика. Постепенно добавляйте в сырную массу попеременно белки и муку, перемешивая аккуратными плавными движениями снизу вверх. Равномерно выложите суфлейную массу на рыбу. Форму с судаком поставить в разогретую до 170°С духовку на полчаса. Готовое блюдо можно подать сразу на стол, можно прямо в форме, а разделить на порции в присутствии гостей.

    Рецепт для фаршированной щуки Pike Pike

    Ингредиенты для 1 цельной туши:

    • 2 гранаты
    • 100 г Walnuts
    • 1 лампочка
    • растительное масло
    • соль для соли

    Приготовление:

    Рыбу тщательно выпотрошить и очистить от чешуи, срезать ножницами жабры.Вымойте и высушите на деревянной разделочной доске, затем обсушите бумажными полотенцами. Соль внутри и снаружи. На одной стороне тушки сделайте 3-4 надреза по диагонали. Пока судак сушится, нарежьте лук и обжарьте в очень небольшом количестве масла, добавьте к нему измельченные орехи, выключите огонь и остудите. Очистите гранаты, смешайте зерна с луком и орехами, приправьте смесь солью и перцем. Готовой смесью нафаршировать судака, отколоть деревянными зубочистками или шпажками брюшко, можно зашить кулинарными нитками.Застелите дно формы для запекания пергаментом, выложите на него рыбу и запекайте в разогретой до 200°C духовке 30 минут. Подавайте со смешанной зеленью.

    Пирог с комплексной щуку наполнение рыбы

    ингредиенты:

    ингредиенты:

    • 1 пакет готового слоеного теста
    • масло
    • тонкой соли
    • 700 г FANDER FILLET
    • ½ чашки рыбного бульона
    • 50 мл белое вино
    • лавровый лист, перец соль, лимон, яйцо

    ИНГРЕДИЕНТЫ для мясного фарша:

    • 500 г филе судака
    • 1 луковица
    • 2 ломтика белого хлеба без корок, размоченного в молоке
    • 2
    • ½ стакана сливок 900 ст.л. растительное масло
    • соль перец

    Приготовление:

    Подготовить форму для пирога из судака — смазать сливочным маслом и посыпать манной крупой или тонкими панировочными сухарями. Разморозить оба пласта готового теста, отделить от обоих пластов третью часть. Оставшееся тесто раскатать в пласты по длине и ширине больше длины и ширины формы на 2 высоты бортиков, каждый пласт отдельно. Смажьте нижний слой небольшим количеством сливочного масла и посыпьте немного мелкой солью.Положите второй пласт, раскатанный до такого же размера. Поместите эти два слоя в форму для запекания, приподняв их по бокам, немного выше их высоты.

    Рыбное филе (700 г) нарежьте небольшими кусочками, чтобы потом они не мешали разрезать пирог. Обжарить до полуготовности на растительном масле, переложить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, соль, перец, несколько долек лимона, бульон. Тушите под крышкой до готовности. Откиньте на дуршлаг. В это время 500 г филе судака перемолоть с помощью мясорубки и обжарить вместе с нарезанным луком.Добавить отжатый хлеб, приправить солью и перцем, снова измельчить. Влить сливки и взбить фарш вилкой, чтобы он стал пышным.

    На тесто в форме выложить слой фарша, на него выложить всю рыбу, сверху равномерно распределить оставшийся фарш. Раскатать оставшуюся треть теста по размеру дна формы, закрыть им пирог, защипнуть по периметру, наколоть вилкой, смазать взбитым яйцом. Поставить в разогретую до 180-200°С духовку. Выпекайте, пока пирог не подрумянится и не начнет отставать от стенок формы.За это время из остатков бульона, в котором тушилась рыба, приготовить соус, загустив его крахмалом или мукой при закипании. Достаньте готовый пирог из духовки. Срежьте горячим ножом крышку, полейте пирог острым соусом в разумном количестве, накройте крышкой из теста и подавайте теплым.

    ПРИМЕЧАНИЕ! Этот рецепт имеет разнообразие. Вместе с судаком для начинки, но не для фарша берут щуку и горбушу (семгу) в равных количествах, примерно по 250 г филе каждой рыбы, которые одновременно обжаривают и тушат.

    Видеорецепт

    Бытует мнение, что запекание – это самый правильный способ приготовления любых блюд, при котором максимально сохраняются все натуральные свойства продуктов. Таким образом, зная рецепты, как вкусно приготовить судака в духовке, вы сможете не только насладиться, но и обогатить организм всеми полезными веществами, которые в нем содержатся. Впрочем, судак очень хорош и в ухе, и в холодце, но об этом в другой раз.

    Как вы любите готовить судака?

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.