АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

👌 Кулебяка на дрожжевом тесте с капустой и луком, рецепты с фото

Кулебяка представляет собой разновидность пирогов из разных видов теста с начинкой из двух компонентов и более.
 
История происхождения кулебяки довольно запутанная и многогранная. Некоторые считают, что кулебяка получила свое название от немецкого слова – Kohlgebäck, которое обозначает «запеченная в тесте капуста». Но есть и другие версии. Но тем не менее кулебяка является исконно русским блюдом и готовится с абсолютно разными начинками — с рыбой, яйцом, рисом, мясом, грибами, картофелем и др.
 
Сегодня я расскажу, как я готовлю кулебяку на дрожжевом тесте с капустой и луком.
 
Сложность: средняя.
 
Время приготовления: 1 час на приготовление теста и начинки, 25 минут на выпечку.
 
Ингредиенты:

Ход работы:

Сначала нам нужно завести дрожжевое тесто. Я для этой цели использую сухие дрожжи. На мой взгляд, они значительно упрощают приготовление теста и являются очень успешным заменителем простых дрожжей. Нам не нужно будет готовить опару, дрожжи насыпаются сразу в муку и перемешиваются.

 
Итак, насыпаем в глубокую чашку муку. Затем добавляем пакетик сухих дрожжей. И смешиваем муку с дрожжами.
 

 
Разбиваем одно куриное яйцо. Добавляем столовую ложку соли. И четыре столовые ложки подсолнечного масла (40 мл). Наливаем стакан воды и перемешиваем тесто вручную. Оставляем тесто на 40-50 минут в теплом месте, чтобы оно поднялось.
 

 
Пока тесто поднимается, готовим начинку. Режем капусту и репчатый лук кубиком. Обжариваем капусту и лук на сковороде, не забываем посолить. Когда капуста готова, перекладываем ее в отдельную чашку и даем ей остыть.
 

 
Когда наше тесто поднимется, приступаем к приготовлению нашей кулебяки. Поднявшееся тесто становится более жидким и может сильно прилипать к рукам, поэтому подмешиваем, немного муки. Раскатываем тесто в пласт. Разрезаем края теста на полоски. В центр кладем начину — жареную капусту с луком. 
 

 
Закрываем кулебяку, заплетая полоски теста косичкой.
 

 
Укладываем кулебяку на смазанный маслом противень.
 
Разбиваем куриное яйцо. Хорошо его взбалтываем. Смазываем верх кулебяки яичком.
 
Ставим нашу выпечку в духовку на температуру 200 градусов.  Через 20 минут наша кулебяка будет готова. Приятного аппетита!
 
Кулебяка может стать отличным блюдом на полдник или дополнительным блюдом к чаю на обед.
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Дрожжевое тесто для кулебяк и пирогов


Я случайно раскрыла секрет теста пирогов из Штолле. Давно хотела, потому что с дрожжевым у меня как-то не складывалось. То тесто получится с кислым привкусом, то с запахом дрожжей. А в Штолле всё-таки пироги невероятно вкуснючие. И этот их стандарт «много начинки мало теста». И само тесто чуть слаще, чем обычное дрожжевое. А в сочетании с сытными начинками — за уши не оттянуть!


Оказалось, они пекут не пироги, а кулебяки. Именно кулебяки, и по соотношению начинка-тесто (кулебяка именно тем и отличается от пирогов, что в ней очень много начинки, а тесто выступает лишь в роли ёмкости для неё), и по рецептуре самого теста. Поняла я это, когда испекла рыбную кулебяку с треской, рисом и яйцом по рецепту Michel Roux, а получился рыбный пирог из Штолле. Вкус теста один в один. Я сама даже обалдела от неожиданности. Так что у меня теперь есть заветный рецепт.

Дрожжевое тесто для кулебяк и пирогов
(из этого количества получится 2 средних кулебяки 15х25см или 2 закрытых пирога d25см)

450 гр пшеничной муки
260 мл тёплого молока
12 гр свежих пресованых дрожжей
10 гр соли
3 средних желтка
90 гр сливочного масла, слегка размягчённого
45 гр сахара


  • Растворить в тёплом молоке свежие дрожжи.

  • Просеять муку, добавить соль, перемешать. Добавить желтки. Влить молоко с дрожжами.

  • Миксером, используя насадки для замеса теста, месить в течение 5 минут на самой медленной скорости только до соединения всех ингредиентов. Должно получится липкое тесто. Вот такое:


  • Увеличив скорость до средней, месить ещё 10 минут до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.


  • В отдельной миске смешать масло с сахаром до констистенции пасты.

  • Уменьшить скоросто миксера до минимальной.

  • Добавляя масло по чуть-чуть (в несколько заходов), вмешать его в тесто. При этом тесто снова станет неоднородным.


  • Когда всё масло будет вмешано в тесто, увеличить скорость миксера до максимальной и месить 6-10 минут, пока тесто не станет очень гладким, однородным, чуть блестящим и эластичным.


  • Затянуть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить при 24С на 2 часа. За это время тесто увеличится в 2 раза и приобретёт мелкопористую структуру.


  • Обмять и, снова затянув пищевой плёнкой, убрать тесто в холодильник доходить минимум на 2-3 часа (но не более суток). И вот это самое удобное, потому что, чтобы испечь пирог, тебе не надо весь свой выходной подстраивать под него. Замесил, через 2 часа убрал в холодильник, и у тебя есть вагон времени вдохновиться, настроиться и сделать ещё кучу всего полезного. А тесто тебя дождётся и будет ещё  вкуснее от этого. А можно вообще приготовить впрок, заморозить и хранить 2 недели. Только потом размораживать надо тоже в холодильнике в течение 12 часов.

В общем, оно прекрасное!

Приготовление кулебяки: пошаговый рецепт

Когда на столе наших прадедов появлялась кулебяка, начинался настоящий праздник. Вкусный многослойный пирог подавали с разными начинками, а тесто было очень-очень тонким, ведь в кулебяке начинки всегда больше, чем теста. Слово «кулебячить» означает стряпать, лепить, мять — собственно, это вам и придется делать в процессе приготовления. Как готовить кулебяку, чтобы она была похожа на блюдо, которым в свое время восхищались Н. В. Гоголь, И. С. Тургенев, П. А. Вяземский и В. А. Гиляровский, описывающий 12-этажную кулебяку, подававшуюся в конце XIX века в Купеческом клубе? Конечно, вряд ли мы сумеем воспроизвести этот шедевр в домашних условиях, но вполне способны сделать кулебяку с двумя слоями, пусть и не похожую на знаменитые классические пироги.

Все о тесте для кулебяки

Тесто для этого блюда может быть дрожжевым, пресным, песочным или слоеным, но если вы хотите приготовить настоящую кулебяку, используйте дрожжевое тесто. С XII века кулебяку делали только на дрожжах, пока французы не адаптировали этот рецепт под свои традиции. Европейская выпечка получалась более легкой, но русская кулебяка всегда оставалась вне конкуренции — не случайно ее считали символом Москвы и вручали при встрече почетным гостям. Можно найти рецепт и сладкой кулебяки из сдобного теста, но такие блюда не являются традиционными.

Тесто сейчас можно купить и в магазине, но лучше всего замесить его своими руками, ведь домашняя выпечка всегда получается пышнее и вкуснее. Тесто ставится на молоке или воде, в него добавляется растительное или сливочное масло, сахар, соль и яйца, которые можно заменить желтками. Обычно хозяйки дают дважды подняться тесту и только потом формируют кулебяку. Тесто замешивают достаточно крутым, ведь ему придется удерживать несколько слоев начинки во время выпечки. При этом важно не переборщить с мукой, иначе кулебяка получится жестковатой.

Готовим начинку для кулебяки

Именно сложная начинка и отличает кулебяку от остальных пирогов. Обычно готовится несколько начинок, которые при оформлении блюда прокладываются пресными блинчиками, чтобы разные виды фарша не смешались между собой. Начинки должно быть много, и она может быть любой — мясной, рыбной, овощной или крупяной, при этом один продукт является главным, а остальные — второстепенными. Очень вкусны начинки с мясом и рисом, с капустой и яйцами, с гречкой и грибами, с рыбой, луком и сыром. Для сладкой кулебяки делают начинку с ягодами, фруктами, орехами, маком, медом и творогом. 

Общее правило для приготовления всех видов начинки для кулебяки — она обязательно должна быть доведена по полуготовности, а лучше — до полной готовности. Также начинку следует хорошо измельчить до состояния паштета, для того чтобы она получилась однородной. В этом случае кулебяка будет сохранять форму даже в разрезанном виде, несмотря на разнообразие начинок.

Два способа уложить начинку

Традиционная кулебяка — непременно овальная, напоминающая по форме батон, поскольку такая форма облегчает нарезку. Но с течением времени у кулебяки появились и другие формы. Тесто при этом раскатывается не слишком тонким и не слишком толстым слоем, ведь оно должно быть достаточно плотным, чтобы не рваться при выпечке.

Начинка укладывается на кулебяку двумя способами — ярусами и углами. Ярусная укладка — это когда начинка лежит ровными слоями, каждый из которых покрывается тонкими блинчиками. Оформление углами происходит немного по-другому — первая начинка выкладывается горкой, при этом с одного края кулебяки начинки мало, а чем ближе к другому краю, тем ее больше, и в разрезе это напоминает треугольник. Начинка покрывается блинами, а в следующем слое ее располагают таким же образом, но с другой стороны, чтобы два слоя фарша в разрезе образовали прямоугольник, после чего второй слой снова покрывается слоем блинчиков. В готовом виде такая кулебяка выглядит очень живописно — в ней просматриваются отдельные треугольники, которые и называются уголками. Таким образом, в одной порции пирога оказываются сразу все начинки. Сразу вспоминается гоголевский Петр Петрович Петух, который смачно и вкусно описывал кулебяку: «В один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов…»

Собираем кулебяку

Существует два способа сформировать кулебяку. Можно раскатать большой пласт теста на посыпанном мукой полотенце, а после выкладывания начинки приподнять боковые края и защипнуть их вверху. После этого полотенце аккуратно приподнимается, и кулебяка укладывается швом вниз на смазанный маслом лист. Второй способ заключается в том, что раскатываются два прямоугольных пласта теста, один из которых больше другого. Первый пласт помещается на противень, на него укладывается начинка и покрывается вторым слоем теста и защипывается по периметру кулебяки. Кулебяка украшается фигурками из теста и косичками.

Расстойка и выпечка

После 15-минутной расстойки верх пирога смазывается желтком, чтобы выпечка приобрела приятный янтарный цвет. Также следует ее проткнуть в двух-трех местах ножом, чтобы верхняя корочка не вздулась под воздействием высокой температуры, а начинка сохранила сочность. Кулебяку выпекают при температуре 200–220 °С в течение 40–45 минут, следя, чтобы она не подгорела. Если выпечка подрумянилась с одной стороны, ее следует перевернуть на другую, а если верх начинает темнеть, — покрыть пирог влажной пекарской бумагой. Для проверки готовности кулебяку протыкают деревянной палочкой: если она остается сухой, значит, пора выключать духовку. Кулебяка должна полежать немного под полотенцем, чтобы корочка не зачерствела на воздухе.

Секреты и тонкости приготовления кулебяки

Если фарш получился слишком сочным, покройте дно кулебяки блинами, чтобы тесто во время тепловой обработки не стало влажным. Вместо блинов можно уложить слой отварного риса или гречки — они впитают влагу и защитят корочку теста от размокания. Кстати, блинчики используются не только для разделения начинки, но и для влагоизоляции, благодаря которой фарш не теряет сочности. Если фарш, наоборот, суховат, положите в него кусочки льда — в духовке лед начнет таять, и начинка не высохнет.

Можно сделать кулебяку в виде поросенка, правда, для этого в тесто для ушек, пятачка и хвостика дополнительно вмешивают муку, чтобы они сохранили форму во время выпечки, а глазки можно сделать из горошин черного перца. Все декоративные элементы приклеивают при помощи яйца.

Кулебяка с мясом: пошаговый рецепт

Наконец, пришло время приготовить кулебяку, и чтобы первый блин не получился комом, возьмем самый простой рецепт с одной начинкой. Блюдо непременно получится, и ваши близкие его высоко оценят!

Ингредиенты: пшеничная мука — 4 стакана, молоко — 1 стакан, сухие дрожжи — 12 г, сливочное масло — 3 ст. л., яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., соль — по вкусу, мясной фарш — 500 г, лук — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Растворите дрожжи в теплом молоке.

2. Соедините мягкое сливочное масло с яйцами, сахаром и солью и хорошо взбейте блендером.

3. Влейте в массу молоко и хорошо размешайте.

4. Смешайте яично-молочную смесь с мукой и замесите мягкое тесто.

5. Накройте тесто полотенцем и оставьте на час подниматься.

6. Нашинкуйте лук и обжарьте его в масле до золотистого оттенка.

7. Соедините лук с фаршем, посолите и поперчите по вкусу.

8. Раскатайте поднявшееся тесто в виде овала и выложите на середину начинку по всей длине.

9. Поднимите края теста и хорошо защипните их, сделав узор в виде диагональной решетки (или любой другой по вашему желанию).

10. Переложите кулебяку на смазанный маслом противень.

11. Смажьте поверхность пирога желтком.

12. Выпекайте 40 минут в духовке при температуре 200 °С.

13. Смажьте готовую выпечку сливочным маслом, дайте ей остыть под полотенцем и подавайте на стол вместе с овощным бульоном или борщом.

Кулебяка с рыбой из слоеного теста

Для этого рецепта подойдет магазинное слоеное тесто и домашнее, если у вас есть время его приготовить, — в любом случае получится очень вкусно. Для начинки обжарьте в масле кольца луковицы, посолите, поперчите, выдавите сок одного лимона и выложите 500 г филе любой рыбы. Обжаривайте фарш, пока рыба не будет готова, а потом слейте лишнюю жидкость.

Разделите тесто пополам, при этом одна часть должна быть чуть больше, и раскатайте их в овальные коржи толщиной 0,5 см. На один корж выложите 2 ст. л. любой порубленной зелени, покройте ее сверху рыбной начинкой, смажьте рыбный пласт сметаной и сверху снова посыпьте 2 ст. л. зелени. Накройте кулебяку вторым пластом теста, сделайте насечки ножом, украсьте вырезанными фигурками из теста и смажьте выпечку желтком. Выпекайте кулебяку 30 минут при температуре 200 °C, пока на ней не образуется румяная корочка.

Кулебяка может быть закуской, которую поливают растопленным маслом или подают со сметанным, грибным, сливочным, горчичным соусом. Иногда кулебяка является основным блюдом или дополнением к первому блюду — бульону или супу, в этом случае она заменяет хлеб. Сладкую кулебяку обычно подают на десерт в холодном или горячем виде. Когда вы захотите испечь кулебяку, рецепт с фото и пошаговым рецептом вы всегда найдете на сайте «Едим Дома». Приготовьте для родных и близких самую простую кулебяку к ужину и наслаждайтесь произведенным эффектом!

как приготовить правильно тесто и начинку.

Кулебяка – это закрытый пирог овальной формы со сложной начинкой. Эта выпечка известна издавна. Допускалось делать его приоткрытым как расстегай. Необычной была кулебяка с жидким содержимым. Верх ее срезали и содержимое ели ложками. Но такая подача нехарактерна для русской кулебяки, это, скорее, скопированная традиция чешской кухни – подавать суп или другое первое блюдо в специальном хлебе.

Традиционная русская кулебяка выпекалась с несколькими начинками, разделенными между собой пресными блинчиками, и подавалась в виде отрезанного ломтя на отдельной тарелке.

То есть готовится она по принципу любого закрытого пирога.

По форме своей напоминает французскую булку или батон.

Это позволяет равномерно пропекаться, гарантирует аккуратную нарезку и обеспечивает гармоничное распределение каждого вида начинки.

Чем отличается кулебяка от пирога? В пироге один вид начинки и объем ее меньше объема теста. Начинка для кулебяки в классическом исполнении — это минимум два вида продуктов, отделенных друг от друга блинчиками, и ее больше, чем теста. Тесто в ней – всего лишь «оболочка». Оно должно быть упругим и прочным, чтобы содержимое не просачивалась сквозь него.

Какое тесто для кулебяки лучше?

Традиционно приготовление кулебяки подразумевало использование кислого (дрожжевого) теста.

Оно ставилось на сметане, простокваше, сыворотке, квасе и даже браге.

Сочетание этих продуктов позволяло получать различные вкусы и особенности.

Для сладких кулебяк использовалось сдобное тесто, но такой их вид – редкость.

Классический рецепт дрожжевого теста

Так как по традиции должно быть тесто для кулебяки дрожжевое, сделанное опарным способом, значит, с него и начнём.

Что нужно:
  • теплая вода – 0,5 ст.
  • теплое молоко — 1,5 ст.
  • 1 куриное яйцо
  • растительное масло – 0,5 ст.
  • мука – 3 с. или больше (тесто «берет» столько, сколько надо)
  • «живые» / сухие дрожжи – 25 г / 0,5 ст.л.
  • сахар – 2 ст. л.
  • соль – 1 ч. л.
Приготовление:
  1. Дрожжи развести водой с сахаром, всыпать полстакана муки и дать забродить.
  2. После в опару влить молоко, слегка взбитое яйцо, всыпать соль, размешать.
  3. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление и вылить в него жидкость.
  4. Аккуратно вымешать тесто, подсыпая муку по необходимости.
  5. Тесто должно быть жестким, плотным, но не забитым.
  6. Дать подойти в теплом месте дважды. В первый раз обмять, во второй – раскатать для формирования кулебяки.

Важно!

Сухие дрожжи нужно выбирать те, которые следует разводить жидкостью, а не смешивать с мукой.

Пресное тесто для кулебяки

Рецепт такого теста подойдёт для постных вариантов — с грибами, капустой, кашами.

Ингредиенты:
  • теплая вода – 2 ст.
  • растительное масло – ½ ст.
  • мука – 3 ст.
  • сахар – 2 ст. л.
  • соль – 1 ч. л.
Как готовить:
  1. Кулебяку на пресном тесте без дрожжей сделать не сложно и быстрее, чем из классического. В воде растворить соль и сахар, влить масло и размешать.
  2. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление и вылить в него воду с маслом.
  3. Вымешать плотное упругое тесто, подсыпая муку по необходимости. Дать ему полежать минимум 30 минут до готовки.

Как сделать слоеное тесто

Кулебяка из слоеного теста — это не традиционный вариант, но очень вкусный, независимо от начинки.

Наверняка каждый пробовал штрудель с нежными тонкими слоями теста, хрустящего сверху, сочного внутри.

Вот такое впечатление и от кулебяки в этом исполнении.

Компоненты:
  • ледяная вода – 1 ст.
  • мука – 2 ст.
  • соль – 1 ч. л.
  • сливочное масло – 400 г.
Приготовление:
  1. В холодном помещение или на льду быстро вымешать тесто из муки, воды и соли.
  2. Раскатать между листами пергамента в пласт и поставить в холодильник на час.
  3. Масло поделить на 2 неравные части; большую раскатать также между листами в пласт, равный двум третям пласта теста.
  4. Масло выложить в середину теста, накрыть свободными сторонами пласта теста и раскатать скалкой под бумагой.
  5. Остаток масла также раскатать, выложить в середину пласта, накрыть краями теста и снова раскатать.
  6. Охладить и можно использовать для приготовления.

Совет

Такое тесто можно аккуратно свернуть и отправить в морозилку. После останется разморозить и готовить не только кулебяку, но и вообще любую выпечку из слоеного теста.

Сдобное тесто для кулебяки

В хлебопечке такое делать удобнее в разы, так как требует тщательного замеса, долгой расстойки. Подойдёт больше для сладких пирогов с фруктовой, ягодной, творожной начинкой. Например, можно соединить творог и яблоки, тушеные с медом и изюмом. Последние можно заменить густым яблочным повидлом.

Что нужно:
  • теплое молоко – 2 ст.
  • яйца – 3-4 шт.
  • растопленное сливочное масло – треть стакана
  • мука – 3,5 ст.
  • живые дрожжи – 25 г
  • сахар – 6 ст.л.
  • соль – 1 ч.л.
Приготовление:
  1. Дрожжи развести в молоке.
  2. Яйца растереть с маслом, солью и сахаром,
  3. Соединить все жидкие продукты.
  4. Подсыпая понемногу муку вымешать тугое тесто и дать подойти дважды.

Блинчики

Тонкие блинчики нужны для того, чтобы отделить слои начинок, не допуская их смешивания.

Ингредиенты:
  • молоко – 1 ст.
  • мука – 2/3 ст.
  • яйца – 2 шт.
  • сахар – 1 ч.л.
  • сливочное масло – 1 ст.л.
  • соль
Приготовление:
  1. Яйца растереть с маслом, сахаром и солью до однородной консистенции и цвета. Развести теплым молоком. Добавить понемногу муку, все время размешивая.
  2. Либо взбить в блендере или миксером, главное, чтобы не было комочков.
  3. Выпекать очень тонкими на горячей сковороде, смазанной жиром.

Начинка для кулебяки: секреты и тонкости

Начинки для кулебяки определялись временем года и местностью, где жила выпекавшая ее хозяйка. Самыми популярными были начинки:

  • овощные — из капусты, репы, лука, гороха, моркови;
  • мясные — из птицы, дичи, потрохов. Реже – свинины, говядины, баранины;
  • рыбные — свежая, отварная, жареная рыба всех сортов. . Рыбу (палтус, семга, сом, мойва, горбуша) отваривают или тушат с кореньями, добавляют рис. Знаменита начинка из визиги — позвоночного хряща осетровых, такую не единожды упоминали писатели-классики в своих сочинениях;
  • грибные — из свежих, жареных, соленых, тушеных, отварных грибов;
  • другие — из творога, яиц, крутых каш с разными добавками. Творог сочетается с зеленью и чесноком либо с фруктами и ягодами.

Когда получил распространение картофель, он стал ещё одним видом начинки.

Картошку варят, толкут в пюре с жареным луком, грибами, морковью; добавляют соленые огурцы.

Оптимальными для кулебяки считаются 4-5 видов начинки.

А в книге В. Гиляровского «Москва и москвичи» описывалась двенадцатислойная кулебяка с начинками из мяса, разной рыбы, грибов, цыплят и дичи.

Важно!

Фарш для начинки не должен быть сырым.

Его приводят в состояние паштета или кашеобразное состояние. Это важно для сохранения формы в ломте и для сходства разных типов начинок.

Как правильно приготовить кулебяку?

Есть несколько способов уложить начинку: ярусами (параллельно) и углами (диагонально).

Ярусами:
  1. На раскатанный слой теста выкладывается и разравнивается слой начинки, накрывается пресным блинчиком.
  2. Далее выкладывается следующий слой, разравнивается и вновь – блинчик сверху.
  3. Таким образом используют все виды начинки.
Углами:
  1. На слой теста фарш выкладывается диагонально, косо (клином или горкой) – «на угол» и накрывается блинчиком.
  2. Второй слой ложится также косо – утолщенная часть верхнего слоя находится над тонкой частью нижнего слоя.
  3. Сформованный пирог оборачивается тонким пластом теста. Так печется кулебяка «на два угла».

Если второй слой отделить блинчиком и уложить ровно (ярусом) третий, то получится кулебяка «на три угла».

Кулебяка «на четыре угла» формируется так: первые два слоя укладываются углами, отделяются блинчиком и поверх распределяются следующие два слоя – тоже углами.

Преимущество такого способа в том, что каждый ломоть имеет свой индивидуальный вкус из-за различного соотношения начинок.

Рецепт кулебяки с курицей

Рецепт этой кулебяки в моей семье называют рождественским, так как готовят у нас его именно к этому дню. Праздничный вариант начинки – копчёная скумбрия. Но поскольку у меня подрастает ребёнок, которому такую рыбу нельзя, приходится отступать от традиций и придумывать другие не менее вкусные начинки.

Отварное куриное филе, курага и овощная пассеровка по отдельности хороши сами по себе, ну а когда они находятся в гастрономическом «союзе», то превращаются в шедевр. К слову сказать, курагу можно заменить черносливом, изюмом или же добавить перечисленные сухофрукты к ней. Главное, не удалять их из рецептуры, потому что общий итоговый вкус складывается из чуть солоновато-островатого мяса, сладкой кураги и нежных, хорошо протушенных и сочных овощей.


Тесто в этот раз я взяла уже готовое — дрожжевое слоёное. Даём ему какое-то время полежать в упаковке и подтаять. Через 20 минут его аккуратно разворачиваем, если ваше тесто сложено одним пластом, и перекладываем на смазанный маслом и чуть присыпанный мукой противень. Нет, нет, готовить не начинаем! Дрожжевое тесто должно постоять в тепле, подрасти и расстояться. На это уходит как минимум 1,5 часа, а то и больше. Помните, в это время на кухне должны быть закрыты все форточки, никакого холодного воздуха и даже дуновения ветерка.

Информация о рецепте

  • Кухня:русская
  • Тип блюда:выпечка
  • Способ приготовления:в духовке
  • Порции:4
  • 2 ч

Ингредиенты:

  • тесто слоёное дрожжевое – 1 упаковка
  • куриное филе – 1 шт.
  • морковь – 3 шт.
  • репчатый лук – 1 головка
  • курага – 70 г
  • масло подсолнечное – 2 столовые ложки
  • соль, разные специи и приправы – по вкусу

Способ приготовления:

Пока тесто расстаивается и подходит, занимаемся начинкой. Отвариваем филе со специями и солью.

Когда мясо готово, не торопитесь его вынимать из бульона. Чтобы оно не стало сухим, а куриное филе грешит этим, пусть полежит в пряном бульоне. Натёртую на средней тёрке морковь и порубленный лук пассеруем на масле на слабом огне с добавлением небольшого количества воды.

Овощи доводим до готовности. Не забываем посолить. Если заметили, что морковка впитала всё масло и сок, долейте воды.
Курагу промываем, заливаем кипятком и даём постоять.

Когда тесто подросло, стало мягким, нежным и пышным, собираем начинку. Филе рвём кусочками.

Курагу нарезаем полосками.

Смешиваем с пассеровкой.

Выкладываем приготовленную массу в середину пласта теста.

Поднимаем края и защипываем их как по длине, так и по ширине. Должен получиться закрытый прямоугольник. Оставляем его при комнатной температуре на минут 30. Затем ставим кулебяку в тёплую духовку. Сначала выставьте 160 градусов и дайте ей ещё немного подрасти. Выпекайте при температуре 180 градусов до золотистого цвета примерно 30 минут.

Кстати, этот рецепт можно ещё назвать “ленивой кулебякой”, так как тут не только тесто уже готовое, но и отсутствуют традиционные блинчики.

Автор: Ksysha0810

Как украсить кулебяку?

Кулебяка формируется аккуратным правильным овалом и укладывается на противень швом вниз.

Из теста плетутся «косички», «жгутики», «веточки» — ими декорируют поверхность пирога до того, как отправляют его испечь.

Кулебяку с мясными начинками украшают «пятачком», «ушками» и «хвостиком» из теста – придают вид поросенка.

Если используются рыбные начинки, то на поверхности «рисуют» чешую, прикрепляют «глаза», «жабры» и «плавники» из теста.

Для красивого цвета корочки ее смазывают взбитым с растопленным сливочным маслом яйцом.

Перед посадкой в духовку нужно аккуратно проколоть изделие в нескольких местах.

Особенности подачи

Кулебяку перед подачей режут тонким острым ножом на порционные куски вертикально.

В куске правильно разрезанного блюда присутствуют все виды начинки.

Если этот пирог подается в качестве самостоятельного блюда, то его поливают соусом: сметанным, грибным, сливочным, укропным, горчичным. Соус подбирают так, чтобы он не приглушал вкусы начинок, а подчеркивал их.

Если кулебяка используется как дополнение к первым блюдам (вместо хлеба), то поливать ее соусом не нужно. Идеально сочетается грибная или капустная кулебяка со сборной мясной солянкой.

Читайте далее: Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 8

Кулебяка с капустой и яйцом рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как делать кулебяку с капустой и яйцом? Прежде всего нужно взять необходимые ингредиенты для теста

  • Шаг 2:

    Смешиваем теплую воду и молоко, в этой смеси расворяем сухие дрожжи

  • Шаг 3:

    Добавляем 1 стол. л. муки

  • Шаг 4:

    Сюда же сахар

  • Шаг 5:

    Ставим опару минут на 15 пока дрожжи не начнут работать

  • Шаг 6:

    Как только увидите шапку — опара готова

  • Шаг 7:

    К опаре добавляем растительное масло, яйцо и соль

  • Шаг 8:

    Хорошо смешиваем

  • Шаг 9:

    В жидкую смесь просеиваем муку и замешиваем тесто, вымешиваем около 10 минут пока не перестанет липнуть к рукам

  • Шаг 10:

    Правильное тесто гладкое ровное и эластичное. Оставляем тесто в теплом месте для подъема на 40 минут, если тесто очень хорошо поднимается, один раз обминаем его — у меня так и было

  • Шаг 11:

    Пока тесто поднимается, приготовим начинку

  • Шаг 12:

    Капусту мелко шинкуем

  • Шаг 13:

    Лук мелко режем, морковь трем на терке

  • Шаг 14:

    Лук обжариваем слегка на растительном масле

  • Шаг 15:

    К обжаренным овощам добавляем морковь и обжариваем все вместе еще 3-5 минут

  • Шаг 16:

    За это время тесто первый раз хорошо поднялось, его обминаем

  • Шаг 17:

    Добавляем капусту, тушим немного, минут 5-7

  • Шаг 18:

    Добавляем сахар — это для вкуса и цвета

  • Шаг 19:

    Тушим под крышкой 3-5 минут до мягкости капусты

  • Шаг 20:

    Добавляем уксус — он придаст небольшую кислинку, я не очень люблю в пирогах начинку из капусты с томатной пастой, а сахар с уксусом заменяют ее — подруга работала в кафе научила, за что ей очень благодарна. Тушим еще 3-5 минут

  • Шаг 21:

    Солим и тушим еще немного до готовности

  • Шаг 22:

    Начинка почти готова — оставляем ее остывать

  • Шаг 23:

    Когда начинка немного остынет, добавляем яйцо, хорошо перемешиваем

  • Шаг 24:

    Когда тесто хорошо поднимется, делим его не две равные части, одну раскатываем

  • Шаг 25:

    Половину начинки кладем в центр

  • Шаг 26:

    По бокам делаем надрезы

  • Шаг 27:

    Переплетаем отрезки теста крест накрест

  • Шаг 28:

    Получаем такую красоту

  • Шаг 29:

    Смазываем кулебяку яйцом

  • Шаг 30:

    По желанию посыпаем кунжутом, я его очень люблю и часто посыпаю им выпечку

  • Шаг 31:

    Со второй половиной теста и начинки поступаем аналогично. Выпекаем при 180 градусах 30-40 минут в зависимости от духовки

  • Шаг 32:

    Приятного аппетита!

  • Кулебяка – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

    Кулебяка – это особый вид закрытого пирога с разными начинками. Большое количество начинки и выделяет эту выпечку среди других. В статье собраны 10 рецептов вкусной и очень сытной кулебяки.

    Классический рецепт приготовления кулебяки в домашних условиях

    Кулебяку можно назвать визитной карточной национальной русской кухни. В отличие от других пирогов кулебяка содержит в себе сразу несколько видов начинки, которые лежат под углом друг к другу или ровными слоями.

    • Тесто для кулебяки 1 кг
    • Рыба 600 гр.
    • Шампиньоны свежие 300 гр.
    • Яйцо куриное 5 шт.
    • Рис белый 60 гр.
    • Масло сливочное 150 гр.
    • Блины 6 шт.
    • Лимон 1 шт.
    • Зелень  по вкусу
    • Соль  по вкусу
    • Перец чёрный молотый  по вкусу
    • Масло растительное  для жарки
    • Рыбное филе посолите, приправьте и сбрызните лимонным соком.

    • Куриные яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте дольками.

    • Рис промойте несколько раз и поставьте вариться. Доведите его до готовности, слейте лишнюю воду, остудите, добавьте рубленную зелень, соль и растопленное сливочное масло.

    • Грибы промойте и нарежьте дольками. Затем обжарьте грибы на сковороде, посолите и приправьте их по вкусу.

    • Рыбу обжарьте на медленном огне с небольшим количеством растительного масла.

    • Тесто раскатайте на рабочей поверхности, сверху положите блинчики.

    • Посередине выложите половину рисовой начинки.

    • На рис положите половину яичных долек и половину грибной начинки, приправьте их.

    • Далее положите жареную рыбу.

    • Сверху накройте начинку оставшимися блинчиками, свисающие края срежьте.

    • Выложите оставшиеся грибы, яйца и рис слоями в обратном порядке.

    • Заверните начинку в блинчики.

    • Затем поднимите края теста и скрепите их, формируя пирог в виде батона.

    • Оставшееся тесто используйте в украшении кулебяки. Выложите пирог на противень. Смажьте поверхность кулебяки взбитым яйцом.

    • Запекайте пирог в духовке при 220 градусах 20 минут, затем убавьте температуру до 170-180 градусов и готовьте еще 30 минут. Кулебяку можно подавать в теплом и охлажденном виде, она невероятно вкусная.


    Приятного аппетита!

    Сочная кулебяка с мясом и картошкой

    Для кулебяки лучше всего замесить пышное дрожжевое тесто. По этому рецепту у вас получится слегка упрощенный вариант этого пирога с начинкой всего из двух ингредиентов.

    Время готовки: 4 часа.

    Время приготовления: 60 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука – 600 гр.
    • Молоко – 1 ст.
    • Дрожжи быстродействующие – 1,5 ч.л.
    • Соль – 0,5 ч.л.
    • Сахар – 1 ч.л.
    • Масло растительное – 4 ст.л.
    • Яйцо куриное – 1 шт.

    Для начинки:

    • Свинина – 400 гр.
    • Картофель – 300 гр.
    • Зелень – 1 пучок.
    • Соль –по вкусу.

    Дополнительные ингредиенты:

    • Желток – 1 шт.
    • Вода – 1 ч.л.
    • Масло растительное – для смазывания формы.

    Процесс приготовления:

    1. В миску всыпьте просеянную муку, сухие дрожжи, сахар и соль, перемешайте.

    2. Добавьте яйцо, влейте растительное масло и теплое молоко.

    3. Из данных ингредиентов замесите однородное тесто. Оставьте его в тепле на 2 часа.

    4. После того, как тесто хорошо подрастет, обомните его руками еще раз.

    5. Картофель почистите, и нарежьте небольшими кубиками.

    6. Мясо можно использовать отварное или копченое, нарежьте его брусками.

    7. Смешайте картофель, мясо и зелень, добавьте соль и немного растительного масла.

    8. Тесто разделите на две неравные части. Большую часть теста раскатайте в тонкий пласт, поместите его на смазанный маслом противень, выложите на тесто начинку.

    9. Вторую часть теста раскатайте и выложите поверх начинки.

    10. Края пирога соберите к центру и скрепите между собой. Поверхность пирога смажьте смесью желтка и воды.

    11. Запекайте кулебяку в духовке при 220 градусах 40 минут. Когда пирог будет готов, достаньте его из духовки, остудите и подавайте на стол.

    Приятного аппетита!

    Как испечь вкусную кулебяку с рыбой в духовке?

    Предлагаем вам прекрасный рецепт рыбной кулебяки. Эта выпечка почитаема не только в России, но и за ее пределами. Кулебяка получается вкусной, сочной и красивой, настоящее украшение стола.

    Время готовки: 160 мин.

    Время приготовления: 60 мин.

    Порций: 5.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная – 250 гр.
    • Масло сливочное – 125 гр.
    • Яйца куриные – 2 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Вода – 2-5 ст.л.
    • Семга – 600 гр.
    • Брынза – 250 гр.
    • Шпинат – 400 гр.
    • Сметана – 3-4 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. В миску натрите замороженное сливочное масло, добавьте к нему просеянную муку и соль, перемешайте. Также в миску разбейте одно яйцо и влейте две столовые ложки воды, замесите тесто. Оберните тесто в пищевую пленку и поместите его в холодильник на 30 минут.

    2. После этого разделите тесто на две части. Одна часть должна быть в два раза больше другой. Большую часть раскатайте, выложите в форму, сделайте бортики, накройте фольгой, всыпьте фасоль, чтобы тесто не деформировалось. Поставьте форму с тестом в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25 минут. После этого снимите груз и запекайте еще 10 минут.

    3. Филе семги крупно нарежьте.

    4. Брынзу нарежьте кубиками.

    5. В миске смешайте рыбу, брынзу и шпинат. Заправьте начинку сметаной и посолите по вкусу.

    6. Выложите начинку на готовую основу.

    7. Вторую часть теста раскатайте в тонкий круг, накройте им пирог, тесто хорошо защипите по краям, сверху сделайте несколько проколов зубочисткой. Выпекайте кулебяку в духовке, разогретой до 180 градусов, 60 минут.

    8. За 10 минут до готовности смажьте пирог взбитым яйцом. Готовый пирог немного остудите и подавайте на стол.

    Приятного аппетита!

    Кулебяка из дрожжевого теста с капустой и яйцом

    Чаще кулебяку пекут из дрожжевого теста и сочетают в ней разные виды начинки. Пирог с начинкой из капусты и яйца можно подать не только к чаю, но и на обед к куриному бульону или борщу, а также к зажарке из грибов и лука.

    Время готовки: 120 мин.

    Время приготовления: 50 мин.

    Порций: 6-8.

    Ингредиенты:

    • Для теста:
    • Молоко – 100 мл.
    • Мука – 2 ст.
    • Маргарин – 50 гр.
    • Яйцо куриное – 2 шт.
    • Сахар – 1 ст.л.
    • Соль – 05 ч.л.
    • Дрожжи свежие – 30 гр.
    • Для начинки:
    • Яйца куриные – 4 шт.
    • Капуста – 350 гр.
    • Морковка – 1 шт.
    • Лук репчатый – 2 шт.
    • Соль – 0,5 ч.л.
    • Перец черный молотый – 0,25 ч.л.
    • Масло растительное – для жарки.

    Процесс приготовления:

    1. Начните с опары. Дрожжи смешайте с сахаром, добавьте теплое молоко и немного муки, перемешайте. Оставьте опару в теплом месте на 10-15 минут.

    2. В миску просейте муку, добавьте соль и размягченный маргарин, перемешайте ингредиенты.

    3. Куриное яйцо взбейте отдельно, затем добавьте его в миску. Также в миску с мукой влейте опару.

    4. Вымесите тесто, оно должно быть достаточно эластичным и не липким. Оставьте его в теплом месте на час для подъема.

    5. Теперь можно заняться начинкой. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.

    6. Капусту нашинкуйте тонкой полоской и добавьте ее на сковороду. В конце добавьте соль и молотый перец по вкусу.

    7. Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте кубиками.

    8. Подошедшее тесто разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте и перенесите на противень.

    9. На тесто выложите начинку.

    10. Вторую часть теста также тонко раскатайте, накройте ею начинку и скрепите края теста. Поверхность пирога смажьте взбитым яйцом и посыпьте молотым перцем.

    11. Запекайте кулебяку в духовке при 180 градусах 35-40 минут. Пирог получается очень вкусным и сытным.

    Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт кулебяки из слоеного теста

    Особенная вытянутая форма кулебяки обеспечивает равномерное пропекание начинки и теста. Этот рецепт понравится любителям слоеного теста. К тому же, чтобы приготовить такую кулебяку вам потребуется чуть меньше времени, чем в классическом варианте.

    Время готовки: 60 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:

    • Тесто слоеное – 1 упаковка.
    • Капуста – 400-500 гр.
    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Масло растительное – для жарки.

    Процесс приготовления:

    1. Капусту нашинкуйте.

    2. Переложите капуту в сковороду и потушите ее. В конце посолите и приправьте по вкусу.

    3. Когда капуста будет готова, добавьте к ней сырое яйцо и обжарьте все вместе.

    4. Слоеное тесто полностью разморозьте при комнатной температуре. Тесто раскатайте.

    5. В центр теста выложите начинку, края теста нарежьте полосками по 1,5 сантиметра в ширину под углом.

    6. Затем полоски теста соберите в центре в виде косички, чтобы вся начинка скрылась внутри.

    7. У вас получится оригинальная и красивая заготовка. Собирать кулебяку можно сразу на противне.

    8. Запекайте кулебяку в духовке при 180-190 градусах 20-25 минут. Пирог немного остудите и подавайте на стол.

    Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт приготовления кулебяки с рисом

    Традиционный русский пирог кулебяка обычно подается в горячем виде в качестве самостоятельного блюда со сметаной или топленым сливочным маслом. Это очень вкусно и сытно.

    Время готовки: 80 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 6-8.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная – 200 гр.
    • Творог рассыпчатый – 200 гр.
    • Масло сливочное – 200 гр.
    • Желток – 1 шт.
    • Молоко – 1 ст.л.
    • Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
    • Соль – 0,5 ч.л.
    • Для начинки:
    • Рис – 150 гр.
    • Яйца куриные – 7 шт.
    • Лук зеленый – 1 пучок.
    • Укроп – 3 ветки.
    • Соль – 0,5 ч.л.

    Процесс приготовления:

    1. Рис отварите до готовности в подсоленной воде.

    2. Охлажденное сливочное масло натрите на терке или измельчите в блендере.

    3. Добавьте творог, перемешайте. Затем всыпьте просеянную муку, разрыхлитель для теста и соль, еще раз хорошо перемешайте.

    4. Тесто вымесите, соберите в шар и заверните в пищевую пленку. Отправьте тесто в холодильник на 20 минут.

    5. Яйца сварите в крутую, очистите и нарежьте.

    6. Зеленый лук и укроп помойте и мелко нарежьте.

    7. Охлажденное тесто разделите на две равные части и раскатайте их.

    8. На нижний слой выложите начинку из риса, яиц и зелени. Накройте начинку вторым пластом теста и хорошо скрепите края. Желток смешайте с молоком и полученной смесью смажьте кулебяку.

    9. Кулебяку запекайте в духовке при 200 градусах 30-35 минут. Готовый пирог немного остудите и подавайте на стол.

    Приятного аппетита!

    Вкусная и сочная кулебяка с курицей в домашних условиях

    Вкусная и сытная кулебяка с куриной начинкой прекрасно подойдет для перекуса и чаепития в кругу друзей. Кроме того, пирог получается очень нежным, сочным с ярким вкусом и ароматом.

    Время готовки: 70 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:

    • Тесто слоеное – 0,5 кг.
    • Грудка куриная – 300-400 гр.
    • Лук – 1 шт.
    • Сметана – 1-1,5 ст.л.
    • Сыр твердый – 50-70 гр.
    • Соль – по вкусу.
    • Приправы – по вкусу.
    • Дополнительные ингредиенты:
    • Сметана – 1,5 ст.л.
    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Кунжут – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Куриную грудку нарежьте мелкими кубиками. Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Смешайте мясо и лук, добавьте соль, специи, тертый сыр и сметану, перемешайте.

    2. Тесто полностью разморозьте, раскатайте. По краям сделайте надрезы, которые поделят тесто на полоски по 1-1,5 сантиметра. На середину выложите подготовленную начинку.

    3. Полоски теста сложите друг на друга таким образом, чтобы вся начинка осталась внутри. Выложите кулебяку на противень. Взбейте яйцо со сметаной. Полученной смесью смажьте пирог, сверху посыпьте кунжутом.

    4. Выпекайте кулебяку в духовке при 190 градусах 40 минут.

    5. Румяную кулебяку немного остудите, нарежьте на порции и подавайте на стол.

    Приятного аппетита!

    Как испечь очень вкусную кулебяку с грибами?

    Вы сами и ваши гости будут в восторге от этого пирога. Кулебяка – это традиционный русский пирог с разнообразной начинкой. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить вкусную кулебяку с грибами.

    Время готовки: 4,5 часа.

    Время приготовления: 40 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:

    • Сухие дрожжи – 2 ч.л.
    • Соль – 0,5 ч.л.
    • Молоко – 1 ст.
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Масло сливочное – 200 гр.
    • Мука – 3 ст.
    • Грибы – 800 гр.
    • Сметана – 0,5 ст.
    • Укроп – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Лук – по вкусу.
    • Тимьян – по вкусу.
    • Масло растительное – для жарки.
    • Яйцо куриное – 1 шт.

    Процесс приготовления:

    1. В кастрюлю влейте молоко и выложите сливочное масло, поставьте на огонь и доведите смесь до однородности. Затем немного остудите ее, добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 15 минут. Далее всыпьте сахар, соль и просеянную муку, замесите тесто. Тесто поместите в холодильник на 3 часа.

    2. Грибы нарежьте дольками, лук – кубиками. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.

    3. После этого добавьте сметану, соль, перец, укроп и тимьян, продолжайте тушить еще пару минут.

    4. Тесто извлеките из холодильника, раскатайте в тонкий прямоугольник. На 1/3 теста выложите начинку. С обеих сторон нарежьте тесто на полоски по 1-1,5 сантиметра шириной.

    5. Заверните начинку в тесто: складывайте полоски внахлест поочередно с каждой из сторон.

    6. Взбейте яйцо и смажьте полученной смесью кулебяку.

    7. Выпекайте пирог в духовке при 180 градусах 40 минут. Кулебяку на стол подавайте в теплом виде.

    Приятного аппетита!

    Сытная и ароматная кулебяка с лососем

    Кулебяка – хороший пример находчивости русского народа. В условиях ограниченности продуктов, люди придумали печь сытные пироги из того, что нашлось в закромах. Мы же предлагаем попробовать довольно изысканный вариант кулебяки с начинкой из лосося.

    Время готовки: 120 мин.

    Время приготовления: 90 мин.

    Порций: 6-8.

    Ингредиенты:

    Для блинов:

    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Молоко – 1/3 ст.
    • Масло сливочное – 1 ст.л.
    • Крахмал кукурузный – 75 гр.
    • Соль – 1 щепотка.
    • Укроп – 5 гр.
    • Петрушка – 5 гр.

    Для кус-куса:

    • Масло сливочное – 1 ст.л.
    • Лук – 1 шт.
    • Чеснок – 1 зуб.
    • Кус-кус – 150 гр.
    • Бульон куриный – 250 мл.

    Для карамелизированного лука:

    • Масло сливочное – 1 ст.л.
    • Лук – 1-3 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Бульон куриный – 2-4 ст.л.

    Для начинки:

    • Филе лосося – 700 гр.
    • Яйца куриные – 3 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Укроп – 5 гр.
    • Петрушка – 5 гр.

    Другие ингредиенты:

    • Тесто слоеное – 0,5 кг.
    • Мука – для раскатки.
    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Вода – 1 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Яйца сварите вкрутую.

    2. В блендере смешайте тесто для блинчиков из яйца, молока, сливочного масла, кукурузного крахмала, соли и зелени.

    3. Из теста пожарьте тонкие блинчики.

    4. Далее приготовьте кус-кус. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте измельченный репчатый лук, посолите и готовьте 5 минут. После этого добавьте чеснок, всыпьте кус-кус и жарьте еще 2 минуты. Влейте бульон, закипятите смесь.

    5. После кипения снимите кастрюлю с огня и дайте настояться кус-кусу 15 минут. Крупа впитает в себя всю жидкость, перемешайте ее вилкой.

    6. Теперь займитесь карамелизированным луком. На сковороде растопите сливочное масло, выложите нарезанный лук и жарьте в течение 8-10 минут. Посолите лук по вкусу и добавьте куриный бульон.

    7. Лосось и вареные яйца нарежьте кубиками. Зелень мелко порубите ножом.

    8. Тесто разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте, сразу можно переложить полученный пласт теста на противень. На тесто положите два блинчика.

    9. На блины положите половину кус-куса.

    10. Затем сделайте слой из лосося, на него выложите карамелизированный лук.

    11. Далее положите яйца и рубленую зелень.

    12. Завершите начинку оставшейся частью кус-куса и накройте блинчиками.

    13. Края теста приподымите и накройте им блинчики.

    14. Вторую часть теста раскатайте и положите сверху, внахлест на нижний слой теста.

    15. Края теста скрепите между собой.

    16. Выпекайте кулебяку в духовке при 180 градусах 30 минут. Пирог можно подавать на стол в теплом и охлажденном виде.

    Приятного аппетита!

    Простой рецепт приготовления постной кулебяки

    Это очень вкусный постный пирог, в нем все немного проще и скромнее, чем в классическом варианте. Рецепт совсем несложный и по нему вы без труда приготовите выпечку, которой можно порадовать своих близких в Пост.

    Время готовки: 4,5 часа.

    Время приготовления: 50 мин.

    Порций: 4-6.

    Ингредиенты:

    • Вода – 1,5 ст.
    • Дрожжи сухие – 7 гр.
    • Масло растительное – 2 ст.л.
    • Мука ржаная – 800 гр.
    • Сахар – 1 ч.л.
    • Соль – по вкусу.
    • Для начинки:
    • Гречка – 200 гр.
    • Грибы – 250 гр.
    • Лук – 2 шт.
    • Капуста – 0,5 шт.
    • Морковка – 2 шт.
    • Паста томатная – 1 ст.л.
    • Соль – по вкусу.
    • Сахар – по вкусу.
    • Масло растительное – для жарки.
    • Петрушка – по вкусу.
    • Чеснок – 2 зуб.

    Процесс приготовления:

    1. В теплой воде растворите дрожжи, добавьте соль, сахар и стакан муки, перемешайте. Оставьте опару на 15 минут в теплом месте.

    2. После этого добавьте в опару растительное масло и просеянную муку. Вымешивайте тесто, пока оно не начнет легко отставать от рук. Тесто поставьте на расстойку в теплое место на 3 часа.

    3. Гречку сварите в подсоленной воде.

    4. Одну луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте грибы и продолжайте жарить еще 3-4 минуты.

    5. Вторую луковицу также мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте тертую морковь и жарьте вместе с луком 2-3 минуты. После этого добавьте нашинкованную капусту, томатную пасту, посолите и приправьте зажарку по вкусу, накройте крышкой и тушите до готовности капусты. За 5 минут до готовности добавьте измельченную петрушку и чеснок.

    6. Раскатайте тесто в тонкий пласт, часть теста оставьте для украшения. На тесто выложите капустный слой.

    7. Затем положите гречку и завершите начинку жареными грибами.

    8. Подымите края теста, скрепите их и сформируйте пирог. Противень смажьте маслом или застелите фольгой. Аккуратно переместите заготовку на противень швом вниз. Из оставшегося теста сделайте украшение наподобие свиных ушей и пяточка.

    9. Выпекайте кулебяку в духовке при 180 градусах 35-40 минут. Пирог слегка остудите и затем подавайте на стол.

    Приятного аппетита!

    как готовить блюдо в домашних условиях с мясом, фаршем, курицей или рыбой

    Когда на столе наших прадедов появлялась кулебяка, начинался настоящий праздник. Вкусный многослойный пирог подавали с разными начинками, а тесто было очень-очень тонким, ведь в кулебяке начинки всегда больше, чем теста. Слово «кулебячить» означает стряпать, лепить, мять — собственно, это вам и придется делать в процессе приготовления. Как готовить кулебяку, чтобы она была похожа на блюдо, которым в свое время восхищались Н. В. Гоголь, И. С. Тургенев, П. А. Вяземский и В. А. Гиляровский, описывающий 12-этажную кулебяку, подававшуюся в конце XIX века в Купеческом клубе? Конечно, вряд ли мы сумеем воспроизвести этот шедевр в домашних условиях, но вполне способны сделать кулебяку с двумя слоями, пусть и не похожую на знаменитые классические пироги.

    Как приготовить кулебяку

    Процесс готовки закрытого русского пирога проходит в несколько этапов. Сначала замешивают тесто, пекут блины, если пирог будет многослойным. Фарш для кулебяки предварительно проходит термическую обработку. Затем формируется пирог вытянутой или овальной формы любого размера. Если угощение формируется из одного пласта теста, то ее укладывают швом вниз на противень, а если из двух прямоугольных кусков – то швом вверх. Выпекается кулебяка в разогретом духовом шкафу до золотистой корочки.

    Тесто для кулебяки

    Традиционно для закрытых пирогов использовалось только дрожжевое тесто. Сегодня допустимо применять и слоеные, и пресные его виды. Для пирогов со сладким содержимым иногда используют бисквитное, заварное, песочное тесто. Каждый из видов служит лишь дополнением к начинке, способом, с помощью которого кулебяка сохранят свою вытянутую форму. Иногда для сладких видов, например, с творогом или фруктами, используют сдобное тесто.

    Дрожжевое тесто

    С 12 века русский закрытый пирог готовился только на дрожжевом тесте. Выпечка выходит вкусной, пышной. В качестве основы берут молоко или воду с добавлением сливочного, растительного масла, яиц, сахара и соли. Чтобы выдержать богатое содержимое, основа должна быть крутой, но важно не перестараться с количеством муки, иначе выпечка получится жесткой. Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

    • вода – 0,5 ст.;
    • теплое молоко – 1,5 ст.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • растительное масло – 0,5 ст.;
    • мука – 3 ст.;
    • сухие дрожжи – 0,5 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.

    Сначала дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сахар и полстакана муки. Через несколько минут опара забродит, в это время в нее нужно влить молоко, белок, желток, посолить и размешать. Муку насыщают кислородом, просеивая через сито. Сделайте из нее холмик с углублением, в которое постепенно влейте жидкую смесь. Вымешайте тесто. Муки может понадобиться больше, чтобы консистенция вышла жесткой, но не забитой. Когда масса поднимется, обомните ее и дайте снова постоять в теплом месте.

    Пресное тесто

    Для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост, можно предложить приготовить пресную основу без продуктов животного происхождения на воде, хотя часто для замешивания используется кефир. Она готовится быстрее, чем дрожжевая и может использоваться, когда времени немного. Часто используются готовые листы из магазина. Если вы решили приготовить пресную постную основу кулебяки, замесите ее из следующих продуктов:

    • вода – 400 мл;
    • постное масло – 100 мл;
    • мука – 3 ст.;
    • сахарный песок – 2 ст. л.
    • соль – 1 ч. л.

    Старинный рецепт мясной кулебяки с рисом и грибами

    Как говорил один их чеховских героев, «кулебяка должна получиться аппетитная, бесстыдная, в своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь глазом, отрежешь кусище и пальцами пошевелишь этак, от избытка чувств». Данному требованию отвечает кулебяка на дрожжевом тесте с семью начинками , да в старину жили широко.

    Возьмите на дрожжевое тесто:

    • Мука – 1.5 – кг.
    • Дрожжи сухие – 3 чайные ложки.
    • Соль – 1.5 ч. ложки.
    • Молоко – 2 стакана.
    • Сливочное масло – 5 ст. ложек.
    • Яйцо – 4 шт.
    • Сахар – 1.5 ст. ложки.
    • 14 пресных блинов.

    Начинка на кулебяку:

    • Отварной рис – стакан.
    • Тушеная говядина – 500 гр., морковка, луковица, укроп и перец.
    • Тушеная свинина – 500 гр., плюс овощи из первой начинки.
    • Тушеные куриные потроха – 500 гр., с добавлением овощей из первой начинки.
    • Обжаренная свиная печень – 500 гр., добавьте ингредиенты из первой начинки, исключив говядину.
    • Сваренные яйца – 5 шт., зеленый лук – 300 гр., сливочное масло – 10 гр.
    • Жареные шампиньоны – 400 гр., луковица и ложка подсолнечного масла.

    Из перечисленных ингредиентов, уверена, можно понять, как приготовить начинки. А теперь перейдем непосредственно к кулебяке.

    Пошаговое приготовление:

    1. Разведите тепленьким подслащенным молоком дрожжи, спустя 5 минут увидите шапочку – можно пускать в работу.
    2. Из оставшегося молока, яиц, сахара сделайте смесь, добавьте дрожжи, затем небольшими порциями подсыпая муку, сделайте тесто на кулебяку.
    3. В конце введите масло, затем хорошенько вымесите массу и поделите готовое тесто на 2 части.
    4. Одну раскатайте и отправьте на противень – сделайте донышко пирога.
    5. Поочередно выложите начинки, перекладывая блинчиками. Первым идет рис, он не позволит нижней части намокнуть, остальные укладывайте в произвольном порядке.
    6. Накройте оставшимся тестом, раскатав его, слепите кулебяку и обмажьте желтком.
    7. Выпекание в духовке: 40 минут, при 200 о С. После истечения заданного времени дайте постоять с треть часа, затем приступайте к дегустации.

    С мясом и картошкой

    • Время: 2 часа.
    • Количество порций: 8-10 персон.
    • Калорийность блюда: 205 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Пирог с картошкой и мясом – сытное блюдо, которое получается нежным и сочным. Подавать кулебяку можно горячей и холодной, со сметаной, соусом. Процесс готовки трудоемкий, новичкам кулинарного искусства лучше взять рецепт с фото, чтобы в точности повторить традиционное лакомство русской кухни. Для упрощения процесса возьмите готовые слоеные листы из магазина.

    Ингредиенты:

    • слоеное тесто – 1 кг;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 6-7 ст. л.;
    • молоко – 600 мл;
    • мясной фарш – 500 г;
    • картофель – 500 г;
    • грибы – 400 г;
    • лук – 2 шт.;
    • сливочное масло – 50 г;
    • соль, перец, специи – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Картофельные клубни отварите до готовности, сделайте их нее пюре с добавлением молока и сливочного масла.
    2. Лек мелко нарежьте, половину обжарьте с измельченными грибами, оставшееся – на другой сковороде с измельченным мясом.
    3. Остаток молока, белок, желток, мука используются для блинчиков.
    4. Один слоеный лист раскатайте, выложите сверху мясо.
    5. Сделайте слой из блинчиков, затем – грибы.
    6. Снова блины, а сверху – картофельное пюре.
    7. Накройте вторым слоеным пластом, хорошо защипите края.
    8. Выпекайте в духовке при 190 градусах до готовности.
    9. До подачи смазать сливочным маслом и дать настояться 20 минут.

    Кулебяка с мясом пошаговый фото рецепт

    Ингредиенты:

    • Говяжий фарш — 1 кг.;
    • Грибы — 400 гр.;
    • Капуста белокочанная — 1 кг.;
    • Репчатый лук — 5 средние головки;
    • Морковь — 1 шт.;
    • Чеснок — 1 головка;
    • Яйца — 5 шт.;
    • Растительное масло;
    • Специи для мяса — любые, которые вам нравятся, я использовал какой-то сбор, который мне на рынке собрали азиаты и молотый кориандр;
    • Соль, черный перец — по вкусу

    Для дрожжевого теста

    • Теплое молоко — 2 стакана.
    • Дрожжи быстродействующие — 1/2 пакетика.
    • Соль — 1/2 чайной ложки
    • Сахар — 1 столовая ложка
    • Растительное масло — 3 столовые ложки.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Мука — 1-3 стакана (точное количество определять по консистенции мягкого теста).

    Для блинов

    • Молоко — 400 мл.;
    • Яйца — 2 шт. ;
    • Мука — приблизительно 1 стакан (точное количество определять по консистенции блинного теста).;
    • Сахар — 0,5 чайной ложки
    • Соль — щепотка
    • Пищевая сода — на острие ножа
    • Растительное масло — 3 ст. ложки

    Рецепт кулебяки с тройной начинкой — мясной, капустной и грибной. Ставится дрожжевое тесто, выпекаются блины, говяжий фарш, грибы и капуста по-отдельности обжаривались с луком, после чего, начинки укладывались в кулебяку слоями, через слои блинов. Очень вкусный, интересный и сытный пирог получается.

    Кулебяка представляет собой закрытый пирог, имеющий сложную начинку. Соответственно, видов этого пирога существует огромное количество и все зависит от фантазии того, кто ее готовит, и какие начинки использует. Ну а сегодня, я решил, что моя кулебяка должна быть мясной, соответственно, две других начинки я подбирал исходя из основного ингредиента. Как вы уже поняли из названия этого рецепта, кроме мяса я буду делать еще грибную и капустную начинку. Поскольку процесс готовки этого кладезя русской кулинарии очень объемный с точки зрения технологической составляющей, я при составлении рецепта несколько сократил количество фотографий, но постарался восполнить их отсутствие подробным описанием. Ладно, после этого небольшого вступления расскажу как я готовил свою первую мясную кулебяку!

    Ставим 4 яйца отвариваться вкрутую, они нам понадобятся при приготовлении капустной начинки пирога.

    Заводим дрожжевое тесто для нашей кулебяки. Кто не знает как это делается, идем вот сюда, рецепт дрожжевого теста, и делаем все в строгом соответствии с рецептом, включая количество используемых продуктов для его приготовления.

    Пока наше дрожжевое тесто поднимается, заводим тесто для блинов, и выпекаем их. Этими блинами мы будем перекладывать начинку нашей кулебяки. Блинов нам необходимо выпечь 8-10 штук. Рецепт приготовления блинов можно взять здесь: блины на молоке, количество продуктов для приготовления блинов берем из этого рецепта (см. раздел Ингредиенты), вместо молока можно использовать обычную воду, поскольку в кулебяке обычно используются пресные блины,

    Теперь пришла пора приступить к приготовлению первой начинки кулебяки — грибной. На самом деле, последовательность приготовления начинок для пирога не имеет особого значения. На небольшом количестве масла припустим до полупрозрачности две из 5 головок лука, нарезанные кубиками среднего размера,

    Мелко нарубим грибы,

    Нарезанные грибы отправим к луку и обжарим их до полной готовности в течение минут 10, после чего слегка посолим их, и посыплем небольшим количеством свежемолотого черного перца для аромата. Далее, все хорошенько перемешивается, и сковородку можно убрать с огня. На этом, можно считать, что наша первая начинка кулебяки готова, и можно приступить к подготовке следующей.

    Для приготовления мясной начинки, обжарим до прозрачного состояния следующие 2 луковицы, после чего, отправим к луку мясной фарш.

    Периодически перемешивая фарш с луком лопаткой, обжарим мясо до полной готовности (примерно 10-15 минут), после чего, посолим фарш по вкусу, и добавим в него черный перец и любые специи для мяса, которые вам нравятся,

    Все перемешаем, и добавим к обжаренному фаршу нарубленные зубчики чеснока. Далее, потушим мясо еще минут 5, после чего, эту мясную начинку нашей кулебяки можно также убрать с огня, переложить в отдельную посуду и убрать на время в сторону остывать,

    Готовим третью, капустную начинку для нашей кулебяки. Морковь натрем на крупной терке, капусту нашинкуем как можно мельче, выложим капусту с морковкой в большой тазик, присолим,

    И хорошенько промнем руками капусту и морковку с солью, чтоб капуста стала мягкой и начала отдавать сок,

    Обжарим в сковороде до прозрачности последнюю, пятую головку лука, порезанную кубиками среднего размера,

    Закинем к луку капусту, и будем обжаривать ее минут 10 — 15, после чего, закроем крышкой и потушим капусту еще около получаса, до состояния, когда капуста станет мягкой,

    Отваренные вкрутую яйца почистим, разомнем их вилкой (или нарубим любым иным способом), и отправим в капусту,

    Все хорошенько перемешаем, отключим огонь и можно считать, что капустная начинка для нашей кулебяки у нас так же, как и предыдущие две — полностью готовы,

    В итоге, у нас должно на этом этапе получиться все то, из чего нам предстоит сформировать наш слоеный пирог, а именно: дрожжевое тесто, блины, и три начинки, достаточно остывшие, чтоб их можно было использовать в нашей кулебяке.

    Теперь можно приступить к формированию самого пирога. Очень рекомендую использовать поверхность побольше, к примеру, большой стол. Также, очень советую под тесто постелить кусок пергаментной бумаги, и все хорошенько посыпать мукой. Бумага нужна чтоб потом смочь корректно переложить всю конструкцию начиненной кулебяки на противень, не порвав ее, но наверное, при должной сноровке, можно обойтись и без этого вспомогательного устройства… В любом случае, поверхность стола под тестом должна быть хорошо просыпана мукой, чтоб пирог не прилип к столу.

    Раскатываем тесто не сильно тонко (около 0,5 сантиметра) скалкой, слегка припорошим его мукой,

    Уложим посередине на поверхность теста 2 блина, с таким расчетом, чтоб их потом можно было бы завернуть краями раскатанного теста вместе с начинкой,

    Далее, приступим к выкладыванию начинки. Вообще, для кулебяки имеется два подхода к этому процессу. Можно выложить начинку ярусами, т.е. горизонтальными слоями, а можно — углами, это когда один фарш выкладывается под углом, как бы горкой, и разделяется с другим по диагонали. И в том и в другом случае, слои фарша прокладываются блинами… Ну а мы будем сегодня выкладывать слои кулебяки ярусами… Выложим поверх блинов слой капустной начинки, использовав половину капусты,

    На капусту уложим вторую пару блинов, и выложим мясной слой, использовав фарш полностью,

    Затем, опять пару блинов, а потом уложим слоем все грибы,

    Накроем их еще двумя блинами,

    и выложим еще одним слоем остаток капустной начинки, слегка поперчим капусту, и… по идее нужно было бы накрыть и этот слой блинами, но их у меня было всего 8, и они у меня кончались, поэтому, если вы выпекли их 10 — то рекомендую также, накрыть последний слой блинами.

    Как только все слои нашей кулебяки сформированы, аккуратно придадим форму всем уложенным слоям, и начнем ее заворачивать в тесто. Запахнем пирог сверху и снизу, затем по очереди, завернем боковые края теста,

    И хорошенько залепим все швы кулебяки. Получим вот такой слоеный пирог, который должен иметь форму, похожую на батон. Как можно убедиться глядя на фото рецепта, кулебяка после сворачивания оказывается как раз на листе пергамента, который мы заранее догадались уложить под тесто. Кстати, форма в этом пироге имеет также важное значение, поскольку она обеспечивает равномерное запекание большого количества начинки, а также, пирог с формой батона будет удобно после приготовления нарезать.

    Далее, накроем наш толстый и вкусный пирог второй полоской пергамента,

    И используя верхний и нижний слой бумаги, не спеша и очень аккуратно чтоб не порвать тесто, уложим сформированную кулебяку швом вниз на абсолютно сухой противень. Как видно на фотографии, кулебяка оказывается на слое пергамента, который мы там и оставим.

    Поскольку мы готовим не просто пирог, а выпечку, которая подавалась на стол русским царям и князьям, нам нужно сделать некоторые «украшательства». Для этого, хорошенько взобьем одно яйцо,

    А из остатков теста (эти «остатки теста» нужно не забыть отщипнуть заранее!) сделаем вот такую хрень, отдаленно напоминающую цветочек (у меня с изобразительными навыками полный рамс, поэтому леплю как могу), в количестве 3х штук,

    А далее, используя нож и весь свой творческий потенциал, хреначим из полоски теста вот такой орнамент.

    Теперь осталось поместить всю эту красоту на нашу кулебяку. Слегка смазываем взбитым яйцом тесто, и как бы приклеиваем на него по очереди подготовленный фигурки из теста,

    Распределяя их по поверхности пирога. Далее, всю поверхность кулебяки (включая наши фигурки) также необходимо смазать яйцом, от этого пирог будет после запекания выглядеть празднично и аппетитно,

    Далее, пирог сверху и по всей поверхности нужно протыкать вилкой (чтоб из него выходил пар, не порвав и не вдув тесто), и отправить противень с нашей кулебякой запекаться в предварительно разогретую до 160-180 градусов духовку, примерно на 40-50 минут,

    Примерно, минут через 20 после начала запекания, если на поверхности пирога появятся чрезмерно запеченные части,

    Рекомендую на всякий случай убавить температуру до 150 градусов и прикрыть кулебяку слоем пергамента или фольги, чтоб наш пирог не дай боже не подгорел!

    Ну а по истечении 40-50 минут общего времени запекания пирога, кулебяка должна быть

    Вот такой красивой и румяной!

    Дадим ей немного остыть, потом переместим ее на разделочную доску, и нарежем пирог вот такими длинными ломтями,

    Польем их растопленным сливочным маслом,

    Слегка посыплем зеленью и сразу же подадим к столу (эту партию я сделал для себя лично), ну а для сына с супругой, решил…

    … порезать ломти кулебяки пополам, чтоб их было легче есть.

    На а это фото кулебяки крупным планом в разрезе, чтоб продемонстрировать как аппетитно выглядит в этом слоеном пироге начинка! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта кулебяки с мясом, капустой и грибами.

    Примечания

    Чтоб пирог стал мягче, перед его нарезкой, дайте ему сразу после запекания постоять накрытым полотенцем минут 15-20.

    Интересная информация о кулебяке

    * КУЛЕБЯКА. Вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, наиболее почитаемого в русской кухне.

    Термин происходит от глагола кулебячить, т. е. валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, складывать, лепить тесто. Таким образом, этот глагол полностью охватывает все процессы, которые происходят при выделке кулебячного теста, требующего особых усилий и особой тщательности, без которых изделие не будет высококачественным. Часто встречающееся в популярных изданиях объяснение, что кулебяка — это испорченное немецкое Kohlgeback, т. е. капустная выпечка, — абсолютная чушь, искусственно выдуманная басня, противоречащая не только хронологии, но и кулинарной логике. Кулебяки вовсе не капустные пироги, а в первую очередь — сложные и, во-вторых, преимущественно мясные и рыбные, грибные.

    Кулебяка чаще всего имеет форму батона — длинного, узкого и высокого пирога. Такая форма была придана кулебяке с XVIII в., так как гарантировала наилучшее пропечение многослойных кулебяк; она удобна для нарезки, особенно при массовом изготовлении и торговле, когда каждому обеспечивается равноценный кусок кулебяки. Поэтому кулебяка такой формы принята в основном в ресторанах, в то время как домашние кулебяки могут иметь любую форму и размеры.

    Тесто кулебяки — дрожжевое, сдобное, на опаре (минимум 40 г дрожжей на 1 кг теста) — должно быть после выпечки не толстым, но достаточно прочным, чтобы сдерживать большой слой (или слои) начинки. Поэтому надо избегать замешивать тесто на молоке. Чтобы получить настоящее русское кулебячное тесто, надо обязательно класть в него почечное говяжье сало с небольшим количеством подсолнечного масла и вливать для замеса не одну только воду, но и мясной бульон. Кроме того, между слоями начинки кулебяка должна иметь блинчики-прокладки, выпеченные заранее и вложенные в кулебяку до ее выпечки. Начинка кулебяк всегда сложная и строится на базе какого-либо одного главного пищевого сырья — мяса, рыбы, грибов, капусты, к которому подстраиваются все другие компоненты начинки: рис, крутые яйца, лук, вязига. Наиболее распространенные начинки кулебяк: мясо и рис с рублеными яйцами и луком; капуста свежая, жаренная с крутыми яйцами, луком и грибами; каша гречневая с луком и красной рыбой; рыба и рис с визигой и луком.

    * Классические кулебяки имеют мясную (или рыбную), грибную (или овощную) и, наконец, зерновую начинку. Эти различия вызывают изменения в технологии приготовления кулебяк по сравнению с пирогами.

    Хотя тесто под пироги и кулебяки может употребляться одинаковое (обычно применяют русское тесто — цельное или слоеное), но раскатывается оно по-разному. Тесто под кулебяки нельзя раскатывать тонко, его нижний, подовый слой не должен быть тоньше чем 6-7 миллиметров, минимум 5 миллиметров, если кулебяка небольшая.

    Кроме того, тесто для кулебяки при ее защипывании нельзя натягивать. Иначе кулебяка во время выпечки лопнет и оттого иссушится. Да и сами защипы не делают по бокам, как у пирогов, а защипывают один рант — наверху. Затем кулебяку переворачивают, кладя защипом вниз на противень. Это гарантирует быстрое «заваривание» защипа.

    При закладке в кулебяку фарша этажами каждый слой фарша отделяется особыми блинчиками, которые выпекаются заранее. На дно же кулебяки также закладывается блинчик, чтобы тесто дна (пода) не промокло и при выпечке не получился бы так называемый «закал». Выпечка кулебяки также отличается от выпечки пирогов из того же теста. Жар для кулебяк вначале должен быть сильным, затем умеренным, а после зарумянивания верхней корочки — еще более слабым. Верхняя корочка обычно покрывается бумагой (сухой!), которая сохраняется большее время выпечки и убирается только тогда, когда делается темно-коричневой.

    Ставят кулебяку на лист — в самый центр, причем не поперек листа, а продольно. Выпекают не менее 40 минут. Готовность обнаруживается выходом пара из маленьких отверстий, которые оставляются незащипанными с обоих узких концов кулебяки. Тесто для блинчиков кулебяки применяется пресное и имеет особый состав. На 200 г муки — 3 яйца, 50 г сливочного масла, 375 мл молока, по щепотке соли и сахара.

    Приготовление несложно: три желтка разводятся молоком, и на этой жидкости замешивается мука. Затем к жидкому тесту добавляется растопленное масло, соль, оно взбивается, а непосредственно перед выпечкой вводятся взбитые в пену белки. Из этого жиденького теста и выпекаются топкие блинчики, которые, кстати говоря, могут быть и самостоятельным блюдом. Главное — сильно взбивать это жидкое тесто в миксере, чтобы не было комков.

    * Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлебкина.

    С курицей

    • Время: 1,5 часа.
    • Количество порций: 4-5 персон.
    • Калорийность блюда: 271 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Традиционный закрытый пирог создан для импровизации. В тонкую тестовую основу можно положить соленую и сладкую начинку, использовать ее как гарнир, второе блюдо или десерт. Чтобы приготовить полноценный ужин, воспользуйтесь рецептом кулебяки с курицей. Сытное, нежное и невероятно вкусное лакомство идеально подойдет для любителей плотно покушать.

    Ингредиенты:

    • тесто дрожжевое – 0,5 кг;
    • рис – 200 г;
    • лук – 1 шт.;
    • курица – 200 г;
    • яйца – 1 шт.;
    • грибы – 200 г;
    • блинчики – 10-15 шт.;
    • сливочное масло – 100 г.

    Способ приготовления:

    1. Сварите курицу.
    2. Грибы с луком обжарьте на сковороде с добавлением сливочного масла (50 г).
    3. Рис отварите, добавьте оставшуюся порцию масла.
    4. Вареную курицу порезать на кусочки или измельчить на мясорубке.
    5. Тесто разделите на 2 части (одна больше).
    6. Первую часть раскатайте, выложите форму так, чтобы свисали края.
    7. Уложите слой блинов, затем – курицу, грибы, рис, разделяя каждый слой блинами.
    8. Накройте верх второй частью раскатанного листа, защипите края.
    9. Верх смажьте взбитым яйцом, отправьте в горячий духовой шкаф (200 градусов) на 40-60 минут.

    С фаршем

    • Время: 1 ч.
    • Количество порций: 9 персон.
    • Калорийность блюда: 265 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    В тестовой основе вкусно можно приготовить любое мясо: говядину, свинину, курицу, баранину. Нельзя класть сырое мясо в пироги, фарш обязательно проходит предварительную тепловую обработку. В дополнение к основному компоненту используют грибы, сыр, рисовую или гречневую кашу, зелень. Основу используйте дрожжевую домашнего замеса или воспользуйтесь магазинной.

    • Какие каши можно есть при похудении и на диете, полезные рецепты и меню, отзывы о результатах
    • Как выбрать флешку: рейтинг usb-накопителей
    • Водная диета — результаты похудевших с фото и отзывами. Меню водной диеты по дням

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто – 600 г;
    • мясной фарш – 600 г;
    • лук – 1 шт.;
    • яйца – 3 шт.;
    • укроп – 1 пуч.;
    • бульон – 50 мл;
    • соль, специи – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. 2 яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками.
    2. Лук и укроп мелко нашинкуйте.
    3. Обжарьте лук, добавьте фарш и жарьте до готовности, посолите, поперчите.
    4. Добавьте к слегка остывшему фаршу нарезанные компоненты, перемешайте.
    5. Для сочности добавьте немного бульона или воды.
    6. Тесто разделите на 2 части, одну из них раскатайте в пласт овальной формы и выложите начинку.
    7. Второй частью накройте пирог, защипите края. Сделайте проколы вилкой в нескольких местах для выхода воздуха.
    8. Смажьте верхушку желтком, оставьте на четверть часа в тепле.
    9. Выпекайте при 200 градусах, выключайте, когда верх подрумянится.

    Классическая кулебяка на слоеном тесте

    Приготовить классическую кулебяку на слоеном тесте не так уж и сложно, как кажется. Главное – придерживаться рекомендаций и не отступать от рецепта. Сегодня вы узнаете, как готовится русское блюдо с тремя видами начинки: грибами, курицей, рисом и яйцом.

    Ингредиенты:

    • Слоеное бездрожжевое тесто – 1 кг;
    • Блины – 8 шт.;
    • Куриное филе – с 4 бедрышек;
    • Вареные яйца – 3 шт.;
    • Репчатый лук – 1 шт.;
    • Шампиньоны – 500 г;
    • Рис – 1 стакан;
    • Зеленый лук, укроп – 1 пучок;
    • Сырое яйцо (для смазки) – 1 шт.;
    • Растительное масло – для жарки;
    • Мука – 1 стакан;
    • Соль, черный молотый перец – на вкус.

    Инструкция к приготовлению:

    1. Подготавливаем необходимые продукты. Рис отвариваем с добавлением ¼ ч. л. куркумы. Варим вкрутую 3 яйца и печем по-быстрому блины.

    2. Нарезаем шампиньоны небольшими кусочками, а репчатый лук – мелкими кубиками. На сковороде подогреваем масло и обжариваем на нем поочередно лук, а затем грибы. В конце обжарки подсаливаем массу.

    3. Присыпаем грибную начинку 1 ст. л. муки (для склеивания), перемешиваем и даем время остыть. В тарелку с рисом добавляем вареные яйца, нарезанные средним кубиком. Сюда же высыпаем измельченную зелень. Все перемешиваем.

    4. Куриное филе слегка отбиваем молотком. Размороженное слоеное тесто делим на две части и одну из них раскатываем скалкой. Перекладываем пласт на противень, застеленный пергаментом.

    5. Отрезаем по паре сантиметров с боков блинов, как на фото. Выкладываем 2 блина на основу и на них размещаем слой риса.

    6. Затем снова блины и слой грибов. После выкладываем еще пару блинчиков, а сверху отбивное куриное филе. Солим и перчим по вкусу. Закрываем оставшимися блинами.

    7. Раскатываем второй слой теста и накрываем им будущую кулебяку. Аккуратно обрезаем лишнее тесто — обрезками в дальнейшем можно украсить пирог. Крепко слепливаем края. Смазываем поверхность яйцом и отправляем выпекаться в духовку на 5-7 минут при 200 градусах.

    8. Затем убавляем температуру до 160 градусов и выдерживаем кулебяку еще 40 минут. Такое блюдо можно приготовить на светлый праздник Пасхи или просто в выходной день.

    С мясом и рисом

    • Время: 2 часа.
    • Количество порций: 8-10 персон.
    • Калорийность блюда: 288 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Если многослойный пирог вы считаете слишком сложным блюдом, воспользуйтесь более простым вариантом этой выпечки. Содержимое тестовой основы будет состоять из нескольких компонентов, но их предварительно нужно смешать между собой. Сторонникам влажных начинок к остальным компонентам можно вить около 50 мл бульона. Испечь такой пирог будет легко даже без подробной инструкции с фото.

    Ингредиенты:

    • маргарин – 50 г;
    • лук – 1 шт.;
    • яичный желток – 1 шт.;
    • рис – 100 г;
    • тесто дрожжевое – 1 кг;
    • говядина – 1 кг;
    • соль, перец, зелень – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Говядину отварите в небольшом количестве воды и измельчите на мясорубке.
    2. Лук порубите, поджарьте на маргарине.
    3. Рис отварите в подсоленной воде.
    4. Смешайте мясо, рис, лук, добавьте петрушку, укроп, соль и специи.
    5. Раскатайте тесто в овальную лепешку. В середину теста выложите начинку, края защипните сверху. Смажьте желтком.
    6. Оставьте для расслойки на 15 минут, затем выпекайте в духовке при 220 градусах, пока верхняя корочка не подрумянится.

    Простой и вкусный рецепт кулебяки из слоеного теста

    ????3 час. 30 мин. ????80 ????8 ????

    Особенная вытянутая форма кулебяки обеспечивает равномерное пропекание начинки и теста. Этот рецепт понравится любителям слоеного теста. К тому же, чтобы приготовить такую кулебяку вам потребуется чуть меньше времени, чем в классическом варианте.

    Время готовки: 60 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:

    • Тесто слоеное — 1 упаковка.
    • Капуста — 400-500 гр.
    • Яйцо куриное — 1 шт.
    • Соль — по вкусу.
    • Перец черный молотый — по вкусу.
    • Масло растительное — для жарки.

    Процесс приготовления:

    1. Капусту нашинкуйте.

    2. Переложите капуту в сковороду и потушите ее. В конце посолите и приправьте по вкусу.

    3. Когда капуста будет готова, добавьте к ней сырое яйцо и обжарьте все вместе.

    4. Слоеное тесто полностью разморозьте при комнатной температуре. Тесто раскатайте.

    5. В центр теста выложите начинку, края теста нарежьте полосками по 1,5 сантиметра в ширину под углом.

    6. Затем полоски теста соберите в центре в виде косички, чтобы вся начинка скрылась внутри.

    7. У вас получится оригинальная и красивая заготовка. Собирать кулебяку можно сразу на противне.

    8. Запекайте кулебяку в духовке при 180-190 градусах 20-25 минут. Пирог немного остудите и подавайте на стол.

    Приятного аппетита!

    С мясом и сыром

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 4-5 персон.
    • Калорийность блюда: 314 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Ни одно торжество на Руси не обходилось без традиционных закрытых пирогов. Устраивайте себе и своим близким домашние праздники с удивительно вкусной выпечкой. Классическое сочетание сыра и мяса в обрамлении тонкой подрумяненной корочки раскроется по-новому в этом рецепте. Если использовать для выпечки готовые слоеные листы, то процесс готовки займет немного времени.

    Ингредиенты:

    • слоеное тесто – 0,5 кг;
    • фарш – 300 г;
    • твердый сыр – 200 г;
    • брынза – 100 г;
    • лук – 1 шт.;
    • желток – 1 шт.;
    • соль, перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Обжарьте нарезанный лук с фаршем.
    2. Сыр натрите на терку. Соедините все компоненты, перемешайте, посолите, поперчите.
    3. Лист теста раскатайте, выложите в форму, сделайте бортики.
    4. Уложите мясную смесь, накройте вторым листом, защипите края.
    5. Проколите вилкой в нескольких местах, смажьте желтком, выпекайте в духовом шкафу при 180 градусах 30-40 минут.

    Как испечь вкусную кулебяку с рыбой в духовке?

    ????3 час. 30 мин. ????80 ????8 ????

    Предлагаем вам прекрасный рецепт рыбной кулебяки. Эта выпечка почитаема не только в России, но и за ее пределами. Кулебяка получается вкусной, сочной и красивой, настоящее украшение стола.

    Время готовки: 160 мин.

    Время приготовления: 60 мин.

    Порций: 5.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 250 гр.
    • Масло сливочное — 125 гр.
    • Яйца куриные — 2 шт.
    • Соль — по вкусу.
    • Вода — 2-5 ст.л.
    • Семга — 600 гр.
    • Брынза — 250 гр.
    • Шпинат — 400 гр.
    • Сметана — 3-4 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. В миску натрите замороженное сливочное масло, добавьте к нему просеянную муку и соль, перемешайте. Также в миску разбейте одно яйцо и влейте две столовые ложки воды, замесите тесто. Оберните тесто в пищевую пленку и поместите его в холодильник на 30 минут.

    2. После этого разделите тесто на две части. Одна часть должна быть в два раза больше другой. Большую часть раскатайте, выложите в форму, сделайте бортики, накройте фольгой, всыпьте фасоль, чтобы тесто не деформировалось. Поставьте форму с тестом в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25 минут. После этого снимите груз и запекайте еще 10 минут.

    3. Филе семги крупно нарежьте.

    4. Брынзу нарежьте кубиками.

    5. В миске смешайте рыбу, брынзу и шпинат. Заправьте начинку сметаной и посолите по вкусу.

    6. Выложите начинку на готовую основу.

    7. Вторую часть теста раскатайте в тонкий круг, накройте им пирог, тесто хорошо защипите по краям, сверху сделайте несколько проколов зубочисткой. Выпекайте кулебяку в духовке, разогретой до 180 градусов, 60 минут.

    8. За 10 минут до готовности смажьте пирог взбитым яйцом. Готовый пирог немного остудите и подавайте на стол.

    Приятного аппетита!

    С мясом и грибами

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 5-6 персон.
    • Калорийность блюда: 269 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Чудесный грибной аромат вашей выпечки привлечет всю семью на кухню. Румяный, продолговатый пирог выглядит нарядно и празднично. Для украшения используйте веточки свежей зелени. Рецепт предполагает использование покупных слоеных листов, но вы можете взять и дрожжевую основу. Приготовьте ее заранее, а чтобы ускорить процесс, воспользуйтесь хлебопечкой.

    Ингредиенты:

    • тесто слоеное – 0,5 кг;
    • фарш – 0,5 кг;
    • желток – 1 шт.;
    • шампиньоны – 250 г;
    • лук – 1 шт.;
    • майонез – 4 ст. л.;
    • соль, перец, зелень – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Обжарьте фарш с нарезанным луком на сковороде, посолите, поперчите.
    2. Добавьте измельченные грибы, тушите до готовности.
    3. Измельчите зелень, соедините все компоненты, добавьте майонез.
    4. Раскатайте лист, выложите грибы с мясом, скрепите края.
    5. Смажьте верх желтком, выпекайте 25 минут при 170-180 градусах.

    Рыбная кулебяка с картошкой

    • Время: 1 ча20 мин.
    • Количество порций: 5-6 персон.
    • Калорийность блюда: 225 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Для приготовления рыбных пирогов используют свежую рыбу, разделанную на филе или измельченную в фарш. Для выпечки подойдут речные и морские виды, удачная идея – завернуть в тесто несколько рыбных видов. Чтобы сделать рыбник сытнее, используйте в качестве дополнения картофельное пюре. Укладывайте его нижним слоем, так картофель пропитается рыбным бульоном и станет необычайно вкусным.

    Ингредиенты:

    • слоеное тесто – 0,5 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 3-4 шт.;
    • сливочное масло – 50-70 г;
    • рыбное филе – 0,5 кг;
    • твердый сыр – 200 г.

    Способ приготовления:

    1. Сварите картофель, разомните его в пюре с добавлением сливочного масла.
    2. Рыбу нарежьте на небольшие ломтики.
    3. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на постном масле.
    4. Смешайте картофель с луком.
    5. Раскатайте плат, выложите картофель, затем кусочки рыбы, засыпьте натертым сыром.
    6. Накройте вторым пластом, залепите края.
    7. Выпекайте 30-40 минут при 180 градусах.

    С капустой и яйцом

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 5-6 персон.
    • Калорийность блюда: 203 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Иногда хочется побаловать себя и свою семью вкусным пирогом. На выручку придет традиционная русская выпечка. Для занятых современных хозяек аутентичная рецептура несколько упрощена. Вам не придется проводить часы на своей кухне, сооружая многоярусную конструкцию с блинами и несколькими видами продуктов между ними. Основу используйте дрожжевую, приготовленную заранее по любимому рецепту.

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто – 0,5 кг;
    • белокочанная капуста – 0,5 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • яйцо – 3 шт.;
    • растительное масло – 3 ст. л.;
    • соль, перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Капусту нашинковать и протушить с нарезанным луком с добавлением растительного масла.
    2. 2 яйца отварите, нарежьте кубиками.
    3. Тесто раскатайте в овальный пласт, выложите капусту, сверху яйца.
    4. Заверните тесто, смажьте яйцом.
    5. Запекайте при 180 градусах 40 минут.

    Советы по приготовлению

    Существует несколько хитростей, которые помогут сделать процесс готовки легче. Воспользуйтесь следующими советами, чтобы приготовить идеальное угощение:

    1. Чтобы в пироге с несколькими видами начинки низ не вышел влажным, укладывайте сочные слои сверху, а сухие – снизу.
    2. Содержимое хорошо пропечется, если форму сделать продолговатой.
    3. Если готовую выпечку не удается достать из противня, переверните кулебяку в нем и накройте влажным полотенцем. Оставьте в таком виде на некоторое время, а после извлеките.

    Секреты вкусной кулебяки

    Хотите приготовить по-настоящему русское блюдо – узнайте хитрые хитрости от старых мастеров.

    • Начинка получится восхитительно сочной, если положить внутрь кусочек льда. При выпекании льдинка растает и выполнит поставленную задачу.
    • Особого внимания требует низ выпечки, он не должен получиться влажным. Поэтому сначала выкладывайте на тесто более «сухую» начинку, затем мясной фарш.
    • Уберечь верх пирога от пригорания поможет лист пекарской бумаги, которым можно укрыть кулебяку во время приготовления.
    • В кулебяке из нескольких начинок выкладывайте их слоями, чуток приминая.
    • Достав из духовки, полейте пирог сливочным маслом, обязательно дайте постоять минут 20. При подаче сдобрите сметаной, соусом.
    • Пирог принято украшать тонкими полосками теста, располагая их на расстоянии. Чтобы украшение лучше держалось, смажьте концы и серединку полосок с нижней части яйцом.

    Все тонкости приготовления кулебяки с мясом и различными добавками расскажет Илья Лазерсон, уважаемый и профессиональный кулинар. Кулинарных вам успехов!

    Кулебяка Рецепт русского пирога | Это ооочень хорошо!

    Рецепт теста для кулебяки в которую я влюбился в России. Он используется для изготовления обоих пикантные и сладкие восточноевропейские пироги. В Петербурге вы можно найти множество начинок для пирогов, включая грибы, капусту, сыр и зеленый лук, мясо, рыба и так далее. Все кажется работайте с этим рецептом, так что попробуйте!

    В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и подогретый воды; отложите в сторону примерно на 10 минут, пока смесь начинает пениться.В большой миске смешайте муку с солью и 1-сантиметровые кубики сливочного масла. Используйте пальцы для работы масло в муку ( фрикнер , как говорят французы!) пока все не развалилось. Добавьте дрожжевую смесь, йогурт (или сметана) и целое яйцо. Смешайте все вместе, чтобы сделать мягкое тесто. Затем заверните шарик теста в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 2 часа (или до 12).

    После того, как оно постоит достаточно долго, достаньте тесто и дайте ему дойти до комнатной температуры. Тем временем смажьте миску 1 чайная ложка сливочное масло. На посыпанной мукой рабочей поверхности замесить тесто около 5 минут, пока он не станет гладким и эластичным, добавляя больше муки по мере необходимости. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте темной тканью и оставьте подниматься в теплом месте до удвоения в размере (примерно 1 1/2 часа).

    Заполнение: На данный момент это хорошее время, чтобы сделать начинку. Это может быть что угодно, но один из моих любимых грибов! В сковороде я жарю 1 нарезанная луковица и 1 фунт шампиньонов с маслом, соль, перец и немного сметаны. Еще одна отличная начинка это сыр: попробуйте засунуть в это тесто целый сыр бри. Это очень вкусно!

    Собираем вместе

    Разделить тесто пополам сделать два шара, которые будут формировать верхний и нижний слой Пирог.Раскатайте каждое тесто в большой прямоугольник. Перенесите 1 прямоугольник на пергаментную бумагу на противень. Сверху распределите начинку, но оставьте края примерно один дюйм. Накройте оставшимся прямоугольником из теста, чтобы сформировать верх вашей прямоугольной кулебяки. Защипните края пальцами, а затем обрежьте лишнее тесто с краев с ножом. На этом этапе у вас будут дополнительные обрезки теста. которые русские обычно используют для украшения пирога.Посмотри у меня (на этот раз я решил сделать круглый пирог, а чем прямоугольный):

    Дайте пирогу подняться в течение 15 минут. Тем временем разогрейте духовке до 375°F (190°C). Взбейте яичный желток с молоком, чтобы сделать простое яичное мытье и смажьте им верхнюю часть теста. Именно это придает красивый золотистый цвет кулебяке. Сделайте несколько отверстий в верхней части теста, чтобы выходил пар. вентилировать в духовке и выпекать до золотисто-коричневого цвета, примерно 25 минут.

    Я знаю, что это сложно, но дайте ему остыть в течение 10 минут перед режем и едим!

     

    Советы

    Если можно использовать в европейском стиле масло , оно будет выходит лучше, потому что там меньше воды.

    Если вы используете начинку для пирога, которая выделяется чрезмерное количество воды (например, фрукты), обязательно готовить их заранее.Также неплохо поставить слой панировочных сухарей на тесте перед начинкой это вверх. Панировочные сухари помогут поглотить часть чрезмерное количество воды.

     

     

     



    Кулебяка из Лосося по-русски (видео) — Татьяны Everyday Food

    Один из самых декадентских и вкусных рецептов лосося, который вам когда-либо нравился – кулебяка из лосося по-русски! Многие называют его «лучшим рыбным пирогом на свете»! Этот традиционный русский рецепт морепродуктов готовится из лосося, риса с грибами и яиц, завернутых в маслянистое слоеное тесто.Тесто из лосося подается с пикантным укропно-лимонным соусом. Если вы любите много соуса, обязательно сделайте двойную порцию! Этот рецепт требует времени и пациентов, но вы будете хорошо вознаграждены за ваши усилия! Это идеальное блюдо для особых праздников и торжеств! Этот невероятный русский рецепт взят из моей новейшей кулинарной книги Beyond Borsch t !

    Посмотрите видео-учебник по моему кулибиаку!

    Посмотрите мой пошаговый видео-рецепт на YouTube, чтобы узнать, как приготовить кулебяку из лосося по-русски! Это один из рецептов, который я рекомендую посмотреть в моем видео, чтобы получить отличные результаты с первого раза! Хотите получать новые письма с рецептами на свой почтовый ящик? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал YouTube и включите уведомления!

    Что такое кулебяка из русского лосося?

    Возможно, вы слышали или не слышали об этом вкусном рецепте лосося раньше! Кулебяк, или русский «рыбный пирог», восходит к императорской России.Многие называют его «лучшим рыбным пирогом на свете»! Этот старинный рецепт восходит к 1850-м годам, когда Огюст Эскофье сделал его популярным. Его можно приготовить из лосося, осетрины, форели или даже угря, а вместо риса можно использовать гречку. Легко понять, почему это декадентское блюдо так популярно для особых случаев! Эта красивая выпечка порадует ваших гостей!

    Ингредиенты для рецепта кулебяки

    Вот основные ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта:

    • Лосось: Для этого рецепта я рекомендую использовать дикого лосося.Перед использованием замороженного лосося убедитесь, что рыба полностью разморозилась!
    • Сливочное масло: для приготовления копченой сливочной пасты для лосося. Я люблю использовать соленое масло.
    • Слоеное тесто: Готовое слоеное тесто, купленное в магазине, делает этот рецепт очень простым в приготовлении. Разморозьте тесто в холодильнике на ночь или при комнатной температуре.
    • Грибы: Для этого рецепта используйте практически любые грибы.Хорошо подойдут белые грибы, портобелла, шиитаке и даже лисички.
    • Яйца: сваренные вкрутую яйца используются для внутренней части, а яичная промывка — для внешней.
    • Укроп: Эта освежающая приправа придает рецепту неповторимый вкус!
    • Лимон: для приготовления лимонного соуса.
    • Рис: длиннозернистый рис лучше всего подходит для рисовой начинки с грибами.

    Приготовление рисовой начинки с грибами

    Мне нравится начинать этот рецепт кулебяки из лосося с рисовой начинки с грибами.Вы можете использовать рецепт риса с грибами из моей кулинарной книги, Beyond Borscht , или вы можете использовать мой рецепт «Легкий рис с грибами» . У меня есть отдельное видео по этому простому рецепту, так что обязательно посмотрите и его! Приготовьте рис в соответствии с инструкциями ниже; они немного отличаются от оригинального рецепта. Дайте рису полностью остыть. Вы даже можете приготовить рис накануне и хранить его в холодильнике.

    Подготовка лосося

    Этот традиционный русский рецепт можно приготовить из лосося, осетрины или даже форели.Я люблю использовать лосося, так как он самый доступный и легкодоступный. Вам понадобится большое 2-фунтовое филе лосося с удаленной кожей и булавочными костями. Если вы не можете найти большое, полное филе, просто соедините 2 или 3 части меньшего размера. Я люблю использовать дикого лосося, когда это возможно, так как он имеет самый насыщенный вкус. Если филе слишком широкое, обрежьте его по бокам, чтобы собранный кулебяк не был слишком широким.

    Я приправляю нежный лосось пикантным лимонным маслом, приготовленным из свежего укропа и копченой паприки.Эта масляная паста является идеальным дополнением к рыбе! Смешайте размягченное масло и приправы, затем руками или лопаточкой обильно покройте лосося. Не забудьте приправить любые обрезки лосося и использовать их!

    Как приготовить кулебяку из лосося

    Приготовить кулебяку из лосося очень просто, если у вас есть все необходимое и вы следуете моим пошаговым видеоинструкциям! Я рекомендую достать слоеное тесто из морозилки накануне вечером и оставить его оттаивать в холодильнике на ночь.Раскатайте первый лист слоеного теста так, чтобы лосося удобно помещался на нем, с диаметром от 1 до 1 1/2 дюймов по периметру. Обязательно перенесите тесто на пергаментную бумагу или силиконовый коврик, прежде чем начинать сборку!!

    1. Перед добавлением лосося добавьте на слоеное тесто слой риса с грибами.
    2. Выложите лосося поверх риса с грибами и не забудьте добавить нарезанные кусочки, если они у вас есть.
    3. Посыпьте лосося нарезанными ломтиками сваренными вкрутую яйцами. Яйца можно приготовить и накануне вечером!
    4. Добавьте сверху оставшийся рис с грибами, сформировав из него купол над лососем.Очистите слоеное тесто от рыхлых зерен риса, иначе тесто может плохо слипнуться!
    5. Раскатайте второй лист слоеного теста шире первого, чтобы легко покрыть начинку. Смазать тесто яичной смесью и соединить два слоя вилкой.
    6. Раскатайте третий и последний кусок слоеного теста и сделайте небольшие надрезы в тесте. Аккуратно растяните этот последний кусок поверх кулебяки из лосося, запечатав тесто вилкой, а затем обрезав края.Мне нравится оставлять около ½ дюйма уплотнения по краям.
    7. Обильно смажьте кулебяку яичной смесью. Выпекайте при 375F от 45 до 50 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.

    Приготовление лимонно-укропного соуса

    Пока кулебяка из лосося запекается в духовке, самое время приготовить соус из укропа, лимона и белого вина. Этот соус обязателен к этому рецепту! Это действительно помогает подчеркнуть богатство вкуса блюда и подчеркивает восхитительный вкус лосося! Если вы любите соус, сделайте двойную порцию по этому рецепту!

    1. Сначала я растапливаю сливочное масло в кастрюле среднего размера, затем добавляю нарезанный кубиками лук-шалот.Лук-шалот нужно готовить, пока он не станет мягким, но не подрумянится.
    2. Затем добавьте свежевыжатый лимонный сок и вино и готовьте около 5 минут.
    3. В последнюю очередь добавьте свежие травы и перелейте соус в соусник для подачи. Мне также нравится наслаждаться этим кулебяком из лосося, сбрызнутым сверху лимонным соком.

    Возьми мою кулинарную книгу!

    Этот традиционный старинный русский рецепт также можно найти в моей недавно выпущенной кулинарной книге Beyond Borsch .Я хотела поделиться своим видео-рецептом этого блюда, чтобы моим читателям было проще приготовить его дома! В моей кулинарной книге 75 традиционных восточноевропейских рецептов, включая закуски, салаты, основные блюда, супы и даже десерты! Обязательно для всех, кто любит восточноевропейскую кухню! Он доступен в магазинах Barnes & Nobles и в Интернете на Amazon, Target, Walmart и многих других!

    Больше рецептов!

    Понравился этот русский рецепт? Обязательно ознакомьтесь с некоторыми другими моими восточноевропейскими рецептами, доступными на моем сайте!

    • Тушеная свинина с картофелем по-украински – нежные и сочные кусочки свиной лопатки, тушеные в томатно-грибном соусе, подаются с картофельным пюре.Это блюдо очень вкусное и сытное!
    • Тушеная говядина с картофелем – еще одно невероятно вкусное блюдо, приготовленное из нежных кусочков говядины и картофеля, покрытых томатным соусом.
    • Самый лучший бефстроганов – вам понравится это традиционное блюдо из говядины, приготовленное из нежных кусочков говяжьей вырезки со сливочно-грибным соусом и лапшой!
    • Борщ классический с говядиной – самый культовый украинский рецепт! Мой вкусный рецепт состоит из медленно приготовленной говядины, свеклы, томатного соуса и капусты!
    • Пирожки с копченым лососем – мягкие, запеченные пирожки со сливочной начинкой из копченого лосося и сыра! Так вкусно!

    Поделись на Pinterest!

    Рецепт кулебяки из лосося по-русски (видео)

    Традиционное русское блюдо из лосося из слоеного теста с начинкой из лосося, грибного риса и яйца.Плюс пикантный лимонный соус.

    • 2 фунта филе лосося; Около 14-дюймовых, 36-CM

    • 3 листа замороженного слоеного теста, отталкивающие

    • 4 больших яйца, Hardbooled

    • 1 взбитое яйцо, для промывки яйца

    • лимоны, для обслуживания

    для грибов Рис:
    • 15 белых грибов, нарезанные

    • 1 средний лук, нарезанные нарезанные

    • 4 зубчиков чеснока, Minced

    • 2 столовые ложки

    • 1 TSP соли

    • Наземный черный перец

    • ½ TSP каждый: кориандр, тмин

    • 1 чашка белый, длиннозерновой рис

    • 1 ¾ чашки куриных бульона

    для сброса лосося:
    • ½ чашки

    • Цедра 2 лимонов

    • 2 ст.л. свежего укропа

    • 1 ч.л. соли

    • ½ паприки

    для лимонного соуса:
    • 1 больших шалота, мелко нарезанные нарезанные нарезанные

    • чашка лимонного сока

    • ½ чашки белого вина

    • ½ чашки масла

    • ½ TSP соли

    • 1 ст. л. свежего нарезанного укропа

    • 1 ст. л. свежей нарезанной петрушки

    Для риса с грибами:
    • Сначала приготовьте рис с грибами.Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло и дайте ему растаять, затем добавьте нарезанные грибы и нарезанный кубиками лук. Обжаривайте смесь в течение 7-8 минут, пока грибы не подрумянятся, а лук не станет прозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд. Слегка приправьте грибную смесь солью, затем переложите в среднюю кастрюлю для приготовления риса.

    • В кастрюлю добавьте рис и куриный бульон. Приправьте рис солью, черным перцем и просто посыпьте молотым кориандром и паприкой.Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и доведите рис до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите, пока не испарится жидкость. Когда рис сварится, разрыхлите его вилкой и полностью остудите.

    Для масляной пасты:
    • Затем приготовьте пасту из лосося: смешайте размягченное масло с солью, лимонной цедрой, укропом и копченой паприкой. Смешивайте, пока приправленное масло не станет однородным.

    Сборка кулебяки:
    • Острым ножом снимите с лосося кожу и все кости.Обрежьте хвост лосося и бока, чтобы филе лосося было одинакового размера. В идеале лосось должен быть шириной около 6 дюймов. Сохраните обрезанные кусочки и также добавьте их в кулебяку. Обсушите лосося бумажным полотенцем, затем равномерно распределите масло с травами.

    • Разогрейте духовку до 375F/190C и застелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

    • Начните собирать тесто: раскатайте один лист размороженного слоеного теста в прямоугольник размером 10 × 15 дюймов (25 × 38 см) или достаточно большой, чтобы получился прямоугольник размером не менее 1–1 1/2 дюйма. вокруг всего филе.Переложите тесто на застеленный противень. Выложите около 1 ½ стакана риса с грибами на тесто в центре, создав основу для лосося. Поместите приправленного лосося поверх риса, затем положите на рыбу слой нарезанных, сваренных вкрутую яиц. Посмотрите мой видео-рецепт, чтобы узнать, как это делается!

    • Покройте лосося оставшимся рисом с грибами, сформировав и аккуратно придавив его в форме купола. Раскатайте второй лист слоеного теста шире первого, чтобы удобно покрыть начинку.Смажьте взбитым яйцом тесто вокруг лосося и риса, затем добавьте второй слой теста. С помощью вилки сожмите два слоя вместе, запечатав начинку внутри.

    • Раскатайте третий лист теста так же, как и второй, затем с помощью ножа для овощей сделайте в тесте надрезы шириной 2,5 см аккуратными рядами внахлест. Аккуратно разделите тесто на собранное тесто, и оно должно показать маленькие круги. Залепите тесто по краям с помощью вилки, затем острым ножом срежьте лишнее тесто, оставив только ½ – 1-дюймовую границу вокруг.Обильно смажьте все тесто яичной смесью.

    Кулебяка для выпечки:
    • Выпекайте в предварительно разогретой духовке 45–50 минут, пока тесто не станет насыщенным золотистым цветом. Выньте тесто из духовки и дайте ему остыть не менее 15–20 минут перед подачей на стол. Для подачи используйте длинный зубчатый нож, чтобы нарезать тесто на толстые ломтики. Подавайте со свежими дольками лимона и лимонным соусом на гарнир.

    Для лимонного соуса:
    • Для лимонного соуса; это можно приготовить, пока кулебяка выпекается.Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. В растопленное масло добавьте нарезанный кубиками лук-шалот и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, пока лук-шалот не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте лимонный сок, белое вино и соль и варите соус 4-5 минут. В последнюю очередь добавьте свежие травы, затем снимите соус с огня.

    калорий: 887 ккал | Углеводы: 51 г | Белок: 34 г | Жир: 59 г | Насыщенные жиры: 24 г | Полиненасыщенные жиры: 8 г | Мононенасыщенные жиры: 23 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 233 мг | Натрий: 1389 мг | Калий: 889 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 1108 МЕ | Витамин С: 10 мг | Кальций: 65 мг | Железо: 4 мг

    Кулебяка из слоеного теста — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Предлагаю вам взять на заметку изумительный способ приготовления кулебяки из слоеного теста.В качестве начинки в данном случае используется капуста с овощами, но при желании можно добавить и куриное филе, например, или вареные яйца. Готовое тесто экономит время, поэтому этот рецепт особенно рекомендуется занятым хозяйкам.

    Назначение: На обед / На полдник / Недорого

    Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Тесто / Слоеное тесто

    Блюдо: Выпечка/Кулебяка

    География кухни: русская кухня

    Ингредиенты:

    • Слоеное тесто — 350 грамм
    • Капуста — 300 грамм
    • Лук — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Масло растительное — 1-2 ст.л.ложки
    • Соль, перец, зелень — По вкусу

    Порций: 6

    Как приготовить «Кулебяку из слоеного теста»

    Кулебяка из слоеного теста — фото шаг 1

    1. Вот достаточно бюджетный набор необходимых вам ингредиентов.

    Кулебяка из слоеного теста — фото шаг 2

    2. Лук с морковью нашинковать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.

    Тесто слоеное — фото шаг 3

    3. Нашинковать капусту, отправить на сковороду. Обжарить на среднем огне до мягкости.

    Тесто слоеное — фото шаг 4

    4. Готовую начинку снимите с огня, приправьте солью и перцем, добавьте травы по вкусу. Дайте немного остыть.

    Слоеное тесто — фото шаг 5

    5. Раскатать слоеное тесто.

    Слоеное тесто — фото шаг 6

    6. Сделайте вот такие надрезы по краям, чтобы красиво заворачивать кулебяку.

    Слоеное тесто — фото шаг 7

    7. Выложить начинку в центр листа теста.

    Тесто слоеное — фото шаг 8

    8.Закройте пирог, чередуя внахлест полоски теста с одной и с другой стороны. Получится вот так.

    Слоеное тесто — фото шаг 9

    9. Когда кулебяка будет завернута, выложите ее на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом.

    Слоеное тесто — фото шаг 10

    10. Смажьте его взбитым желтком и отправьте в разогретую духовку. Выпекать при 180 градусах до румяной корочки около получаса. Приятного аппетита!

    КУЛЕБЯКА РЕЦЕПТЫ Все, что вам нужно, это еда

    9048 чашка (s) длинный дождевой органический рис, сырой, органический жасмин в моем любимом —9 204789 204789 482 480 — Органические цельные муки 2
    — выпечка
    1 чашка(и) органической универсальной муки.охлажденное
    1/2 фунта сырого органического несоленого масла, замороженного, нарезанного на кусочки
    6 столовых ложек замороженного жира, нарезанного на кусочки (они использовали сало, но я его никогда не использую)
    1 чайная ложка морской соли или мелкой кошерной соли
    10-12 столовых ложек ледяной воды или очень холодного цельного органического молока
    1 чашка (чашки) крупно нарезанного органического лука и 1 чашка крупно нарезанной органической моркови.
    1/2 стакана крупно нарезанного органического сельдерея
    10 — перец горошком трехцветный или просто черный
    4 1/2 чайной ложки морской соли или мелкой кошерной соли 7 04809 9 048030 30 1/2 фунта(ов) филе нерки дикого лосося в одном или двух больших кусках
    8 столовых ложек органического сырого несоленого масла
    1/2 фунта(ов) грибов. тонко нарезанный
    3 столовые ложки свежевыжатого органического лимонного сока
    — смесь свежемолотого перца или черного перца
    3 чашки мелко нарезанного органического лука
    1 стакан(а) органического куриного бульона
    1/2 стакана(ов) мелко нарезанного свежего органического укропа
    3 — ex крупные органические яйца, сваренные вкрутую и мелко нарезанные
    КАПУСТА НАЧИНКА
    3 фунта органической капусты, очищенной от сердцевины и крупно нарезанной
    4 столовые ложки сырого органического масла органический лук, крупно нарезанный
    4 — большие органические яйца, сваренные вкрутую и мелко нарезанные
    1/4 стакана органического мелко нарезанного укропа
    2 стол. ложка(и) органической петрушки, мелко нарезанной
    1 столовая ложка(и) морской соли или мелкой кошерной соли
    1/2 чайной ложки(ов) органического сахара
    — смесь свежемолотых перцев или просто черного перца перец
    2 ст.л. сырого органического масла, размягченного
    1 — яичный желток, смешанный с 1 ст.л.сливок
    1 столовая ложка сырого органического масла, растопленного
    1 стакан сырого органического масла горячего горячего горячего .
    СОУС УКРОПИЧНЫЙ
    2 чайные ложки мелко нарезанного органического свежего укропа
    4 столовые ложки сырого органического масла
    9 чашка (чашки) белого сухого
    1 — Свежеэкратерованный органический лимон Peel
    — свежеземная смесь перца или черный перец

    Kulebyaka: king пирогов с лососем

    Охладите незапеченную кулебяку в течение 20 минут, пока вы предварительно разогреваете духовку до 400 ° F, установив решетку в нижнее среднее положение.Смажьте всю поверхность верхнего коржа яично-молочной глазурью. 11.Выпекать кулебяку от 50 до 60 минут, пока тесто не станет насыщенного золотисто-коричневого цвета. Примерно в середине приготовления переверните сковороду, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.

    1. Приготовьте тесто: в средней миске смешайте молоко, дрожжи и сахар и дайте постоять, пока не образуется пена. Взбейте сырое яйцо, 1/2 стакана сметаны и соль. В большой миске смешайте 8 столовых ложек нарезанного сливочного масла с мукой.

    Кулебяка из лосося Рецепт

    В большой миске смешайте муку с солью и кубиками сливочного масла размером 1 см.Пальцами перетрите масло в муку (фрикционер, как говорят французы!), пока все не раскрошится. Добавьте дрожжевую смесь, йогурт (или сметану) и целое яйцо. Смешайте все вместе, чтобы получилось мягкое тесто.

    Грибы обжарить на растительном масле. Раскатать тесто. Добавьте рыбу, отваренный рис и обжаренные грибы слоями поверх теста. Сверните тесто, чтобы покрыть начинку, затем добавьте в тесто яичную смесь. Выпекайте кулебяку в разогретой до 240 градусов духовке 30-40 минут или пока пирог не станет золотисто-коричневым.

    В миске со смесью растворите дрожжи и 1 столовую ложку сахара в теплой воде, пока смесь не станет пенистой. Взбейте мед, коричневый сахар, яйцо и патоку. Просеять оставшиеся сухие ингредиенты и месить 10 минут на низкой скорости. Разделите тесто на 2 равные части.

    Ярлыки: кулебяка рецепт наследие рецепты кулебяка рецепт русский рецепт рыбного пирога русские рыбные рецепты рыбный пирог с лососем и рисом рецепт кулебяки с лососем рецепт пирога с лососем рецепт кулебяка рецепт

    Метод.Разогрейте духовку до 200C/400F/Gas 6. Растопите сливочное масло в большой сковороде и слегка обжарьте лук, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте тмин, семена кориандра и стручки кардамона.

    Кулебяка из лосося с маринованной свеклой и капустой

    Обернутая в тесто порция рыбы и различных начинок из слоеного теста начала свою жизнь как кулебяка, русское лакомство, а затем была конфискована французами и переименована в кулебяку.

    Семейный кулинарный блог с сотнями простых, проверенных и одобренных рецептов.Найдите простые пошаговые фото-инструкции по приготовлению и видео-рецепты.

    Кулебяка из лосося Рецепт . Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественного рецепта кулебяки из лосося, рецепты, снабженные рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Получите один из наших рецептов кулебяки из лосося. ###Užijte si objevování nových pigrmů a jídel z nejelpších### Лосось Кулебяка Рецепт ###receptů z čech i ze sveta. Доброу Чуть!###

    В наше время появились новые рецепты Великого поста, в которых используются свежие ингредиенты и более тонкие (и осмелимся сказать, вкусные!) вкусовые характеристики.Ниже приведены некоторые из наших любимых и простых в приготовлении традиционных русских рецептов Великого поста.

    Кулебяка или Кулебяка — настоящий русский горячий пирог, который имеет продолговатую форму и состоит из нескольких начинок. Слово произошло от древнерусского глагола — «кулебячить», что значит делать руками, придавать форму, гнуть и месить.

    Кулебяка (кулебяка)

    6. Украсьте кулебяку полосками теста, расположив их поперек через промежутки. 7. Смазать яичным желтком, смешанным с водой, аккуратно выложить на противень и запечь в духовке.8. Кулебяку обычно делают с мясной или капустной начинкой, но иногда бывает и два-три слоя

    Родственные

    Рыбный пирог с золотистой корочкой для вечеринок

    Мы сделали сегодняшний рецепт кулебяки из лосося в качестве руководства к блестящей идее званого обеда. Этот удивительный рыбный пирог, безусловно, является отличным выбором для особых случаев и праздников, чтобы произвести впечатление на гостей вашего праздника.

    Внутри аппетитной золотистой корочки вы найдете сочное филе лосося, прослоенное рисом басмати и грибами.Его легко собрать, и его можно приготовить заранее, чтобы ускорить окончательный процесс приготовления.

    Хотя это блюдо может показаться начинающим поварам немного изысканным, будьте уверены, что результат того стоит. Ну что, приступим к подготовке?

    Что такое кулебяка из лосося?

    Кулебяка — первоначально кулебяка («кулебя́ка» по-русски) — традиционное русское лакомство. Это тип русского пирога, который представляет собой запеченную коробочку из теста с начинкой.

    В начале 20 века известный французский повар Огюст Эскофье привез на родину кулебяки и включил рецепт в свою кулинарную книгу. С этого времени блюдо было переименовано и популяризировано на Западе как «кулебяка».

    Кулебяка традиционно состоит из слоев филе лосося, риса, вареных яиц, лука и грибов, завернутых в слоеное тесто. Наш кулебяк идет по этому пути, заворачивая все эти вкусные ингредиенты в пакет из хрустящего теста.

    Вариантов начинки множество — попробуйте лосося, осетрину, форель или угря. Для коржей подойдет как слоеное тесто, так и булочки.

    Полезен ли кулебяк из лосося?

    Как правило, лосось является хорошим источником полезных жиров и постного белка. Среди них аминокислоты — органические соединения, которые, как было доказано, полезны для роста мышц.

    Лосось также является богатым источником DHA — типа жира омега-3, который может усваиваться организмом только во время еды.Не будет преувеличением сказать, что вы окажете своему сердцу большую услугу, употребляя в пищу лосося.

    В этой кулебяке из лосося нужно отметить, что обертка из слоеного теста добавляет значительное количество углеводов. Порция этого блюда дает 207 калорий и 18 граммов углеводов только из теста.

    Однако будьте уверены, что количество теста и муки, используемых в нашем рецепте, тщательно контролируется. Исходя из диеты на 2000 калорий, эти питательные вещества остаются в пределах рекомендуемого DRI Министерства сельского хозяйства США.

    Основные ингредиенты для кулебяки из лосося

    Внутри золотистой корочки этого рыбного пирога вы найдете много вкусностей, включая филе лосося, грибы, яйца вкрутую и капусту. Все они наслоены друг на друга для фантастического праздника пикантных вкусов.

    Основные ингредиенты и порядок, в котором они расположены внутри булочки, полностью зависят от вас. Тем не менее, мы считаем, что если вы новичок в приготовлении кулебяки из лосося, использование этих основных ингредиентов — безопасная ставка для вашей первой попытки.

    1. Филе лосося

    Лосось легко доступен, а также является одной из самых питательных и надежных рыб для поваров и посетителей. Хотя дикий лосось особенно популярен из-за его богатого вкуса, любой сорт лосося может хорошо подойти для этого блюда.

    При приготовлении лосося вам может понадобиться обрезать края филе, чтобы они соответствовали желаемой форме. Чтобы усилить копченый вкус, приправьте лосося солью, перцем и кайенским перцем перед тем, как выкладывать слоями.

    Если вы не можете достать лосося, другие виды морепродуктов, включая осетрину, форель и угря, столь же приемлемы. На наш взгляд, лучшими заменителями лосося в этом блюде являются треска, пикша и красный окунь.

    2. Грибы

    Для этого рецепта кулебяки из лосося мы выбрали стиль с коричневыми грибами, также известными как шампиньоны кремини. Они хорошо переносят жарку, не пересыхая и не увядая.

    Грибы кремини на самом деле являются шампиньонами в зрелом состоянии.По сравнению с белыми грибами они более твердые по текстуре и более глубокие по вкусу, а их цвет варьируется от коричневого до темно-коричневого.

    Как приготовить кулебяку из лосося

    Приправить лосось : Приправить филе лосося.

    Отварить капусту : Отварить капусту, выловить ее и дать стечь. Отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость, а затем мелко нарежьте.

    Приготовьте начинку (1) : В сковороде обжарьте лук в течение 5 минут на оливковом масле до появления аромата.

    Приготовьте начинку (2) : Продолжайте добавлять грибы, соль и молотый черный перец. Продолжайте жарить до золотистого цвета.

    Шаг 5: Приготовьте начинку (3) : Добавьте в сковороду рис басмати и куриный бульон. Обжаривайте, пока куриный бульон не впитается, а смесь не станет почти сухой. Снимите с огня и отложите в сторону.

    Раскатайте тесто : Посыпьте мукой пергаментную бумагу, раскатайте слоеное тесто и положите его на противень.

    Выложите начинку : Выложите рис на тесто, чтобы создать основу, на которой может сидеть лосось. Продолжайте укладывать сваренные вкрутую яйца и капусту поверх лосося последовательными слоями.

    Обертка : Аккуратно сожмите все руками, придав ей форму купола. Раскатайте второй лист слоеного теста (более широкий), чтобы плотно завернуть начинку.

    Печать : Используйте вилку, чтобы прижать и запечатать слои теста. Смажьте взбитым яичным желтком внешнюю поверхность.

    Выпечка (1) : Выпекайте при температуре 360℉ в течение 20 минут на средней полке духовки, затем переместите противень на нижнюю полку и выпекайте еще 10 минут.

    Выпечка (2) : Увеличьте температуру до 480℉ и выпекайте еще 2 минуты, чтобы получилась золотистая внешняя оболочка.

    Подача : Достаньте из духовки. Разделите батон на более мелкие порции и подавайте горячим.

    Советы для достижения наилучших результатов

    Вот самые важные вещи, которые мы узнали из наших экспериментов с этим рецептом кулебяки из лосося :

    • Делайте слои быстро.После того, как кондитерское тесто получит тепло от начинки, складывание и выворачивание станет невозможным.
    • Обильно посыпьте скалку и пергаментную бумагу мукой, чтобы тесто не прилипало.
    • Для тех, кто не знаком с выпечкой, нередки неудачи с первых попыток. Возможно, вам придется снова и снова раскатывать тесто несколько раз, чтобы по-настоящему почувствовать его, так что наберитесь терпения.

    Сколько хранится кулебяка из лосося?

    Остатки кулебяки из лосося могут храниться до 3 дней.Приготовленные ингредиенты, если их плотно накрыть и хранить отдельно в холодильнике перед приготовлением, могут храниться в течение недели.

    Несмотря на трудоемкость, кулебяку из лосося легко приготовить заранее. Вот как это сделать:

    Во-первых, потратьте свободное время заранее на подготовку ингредиентов для начинки. Соберите все на обертках из теста слоями, плотно заверните обертки, затем накройте всю буханку пищевой пленкой.

    Затем охладите кулебяку из незапеченного лосося, пока ваши соседи по столу не будут готовы к употреблению.При необходимости просто разверните, поместите в духовку и подождите несколько минут.

    Чтобы каждый раз получать идеально приготовленный лосось, ознакомьтесь с нашими полезными рецептами лосося.

    Что подавать с кулебякой из лосося

    Кулебяку из лосося при подаче нарезают толстыми ломтиками и делят на небольшие порции. Так как это богатое белком лакомство с добавлением риса, оно хорошо сочетается с зеленым салатом и морозным фруктовым соком.

    1. Греческий салат

    Свежие смеси зелени всегда являются прекрасным дополнением к пикантным основным блюдам, поэтому греческий салат — наш лучший выбор для сочетания с кулебякой из лосося.Благодаря добавлению сыра фета этот салат также является мощным источником полезных жиров.

    2. Клубнично-арбузный сок

    После нескольких хрустящих и питательных укусов давайте выпьем этот низкокалорийный клубнично-арбузный сок, чтобы освежиться.

    Клубнично-арбузный сок, насыщенный витаминами и антиоксидантами, — это полезный и невероятно освежающий летний напиток. Он также содержит лишь небольшое количество добавленного сахара, поэтому может помочь вам контролировать потребление калорий.

    Пищевая ценность в этой таблице несколько отличается от приведенной ниже из-за других расчетов приложений. Прочитайте больше…

    Другие вкусные рецепты лосося

    Рецепт кулебяки из лосося

    Этот рецепт кулебяки из лосося требует некоторых усилий — почти 2 часа приготовления. Тем не менее, взрыв изысканных вкусов в эстетически привлекательной упаковке является достойной наградой за потраченное время и работу.

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 1 час 25 минут

    Общее время 1 час 40 минут

    Курс Основное блюдо

    Кухня Русская

    Порции 4 порции

    Калорийность 504ккал

    Инструкции 

    Приготовьте начинку:
    • Приправьте филе лосося 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки молотого черного перца и кайенского перца.

    • Поместите капусту в кипящую воду на 1 минуту, затем быстро вытащите.

    • Промойте капусту в холодной воде, дайте ей стечь, затем отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. Мелко нарежьте капусту и отложите в сторону.

    • Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и красный лук, обжаривайте в течение 5 минут до появления аромата.

    • Добавить грибы, обжарить до золотистого цвета.

    • Добавьте в сковороду приготовленный рис басмати, 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки молотого черного перца и куриный бульон.Обжаривайте все вместе, пока куриный бульон не впитается, а смесь не станет почти сухой. Снимите сковороду с огня и отложите в сторону.

    Завернуть и выпекать:
    • Разогреть духовку до 360℉.

    • Насыпьте муку на пергаментную бумагу, раскатайте слоеное тесто и положите его на противень.

    • Выложите рисовую смесь на тесто, чтобы создать основу для лосося. Затем поместите лосося и положите последовательные слои сваренных вкрутую яиц и капусты поверх лосося.

    • Аккуратно сожмите все руками, придав ему форму купола. Раскатайте второй лист слоеного теста (более широкий), чтобы плотно завернуть начинку.

    • С помощью вилки прижмите слои теста друг к другу. Смажьте взбитым яичным желтком внешнюю поверхность.

    • Выпекайте в течение 20 минут на средней полке духовки, затем переместите противень на нижнюю полку и выпекайте еще 10 минут.

    • Увеличьте температуру до 480℉ и выпекайте еще 2 минуты, чтобы получилась золотистая внешняя оболочка.

    • Достать из духовки. Разделите батон на более мелкие порции и подавайте горячим.

    Питание

    Пищевая ценность

    Рецепт кулебяки из лосося

    Количество на порцию (1 порция)

    Калорий 504 Калорийность жира 207

    % Дневная стоимость*

    FAT 23G 35%

    Насыщенные жиры 9G 56%

    Мононенасыщенные жиры

    холестерин 156 мг 52%

    натрий 537 мг 23%

    калий 734 мг 21%

    43г 14%

    клетчатки 1 г 4%

    4%

    сахар 1 г 1%

    белок 32г 64%

    Витамин A 3195IU 64% 64%

    42% 42%

    Calcium 77 мг 8% 97 мг 8%

    Iron 3MG 17%

    * процентов ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

    Русский пирог с лососем

    Этот рецепт не является семейной классикой.

    На самом деле, я не помню, чтобы когда-нибудь ел русский пирог с лососем, известный как кулебяка, в детстве.

    Когда я выложила этот рецепт маме, она сказала, что да, кулебяка — это вообще-то классическое русское блюдо. Она помнит бабушкин вариант, в котором было дрожжевое тесто и, по иронии судьбы, не было лосося, так как его тогда не было. На самом деле, большую часть времени его готовили только из капусты и сваренных вкрутую яиц.

    Согласно New York Times, русские торговцы мехом представили пирог жителям Аляски в 18 веке. Неудивительно, что оно стало классическим блюдом Аляски. Так что думайте об этом рецепте как о русско-американской версии.

    На первый взгляд приготовление этого пирога может показаться немного пугающим. Все ингредиенты для начинки готовятся отдельно, а затем смешиваются в глубокой форме для пирога, поэтому кажется, что сделать предстоит многое. Но ничего сложного в рецепте нет.Если вы умеете варить рис и готовить овощи, вы в значительной степени освоили большую часть техники.

    Этот рецепт требует использования листов слоеного теста для теста, что, я думаю, моя прабабушка сочла бы обманом, но я ничего не имею против этого. Тесто получается слоеным и вкусным, и вы экономите время на приготовлении его с нуля.

    Я испекла этот пирог на званом обеде на прошлой неделе, и он был быстро съеден, поэтому независимо от подлинности каждого отдельного ингредиента, я рекомендую вам приготовить его и съесть сразу.


    Russian Salmon Pie

    Тип рецепта

    Тип рецепта: Главное Блюдо

    Время подготовителя:

    Сроки Кулина:

    Общее время:

    обслуживает: 8

    • ¾ чашки короткозерного коричневого риса, сухого
    • 3 яйца
    • 3 ст. столовая ложка красного винного уксуса
    • Кошерная соль
    • Свежемолотый черный перец
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 фунт филе аляскинского лосося без кожи
    • 2 листа слоеного теста, разморозить
    • ½ чашки тертого чеддера 908 крошек
    • 2 ст. кастрюле, приготовьте коричневый рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
    • Тем временем сварите вкрутую 2 яйца. В отдельную кастрюлю среднего размера положите 2 яйца и залейте водой не менее чем на дюйм. Доведите воду до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, выключите огонь и накройте крышкой на 9 минут. Слейте горячую воду и подержите яйца под ледяной водой, пока они не остынут. Очистите и нарежьте яйца.
    • В большой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут. Добавьте капусту, грибы и красный винный уксус. Готовьте еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.Переложите овощи в миску, приправьте солью и перцем по вкусу и отложите в сторону.
    • Протрите сковороду и добавьте оливковое масло. Приправьте лосося солью и перцем и готовьте на среднем огне, пока он не станет розовым, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите на разделочную доску и дайте остыть. Лосось нарезать крупными кусками и отложить в сторону.
      1. Разогрейте духовку до 375F.
      2. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте 1 лист слоеного теста, чтобы он поместился в форму для пирога глубиной 9 дюймов (в качестве альтернативы, вы можете использовать разъемную форму, если у вас недостаточно глубокая форма для пирога).Переложите тесто на тарелку так, чтобы излишки теста свисали по краям.
      3. Выложите коричневый рис на дно теста.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.