АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Домашний торт графские развалины с безе и черносливом. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для торта безе графские развалины с черносливом
Я использовала форму диаметром 15 см., высота торта получилась 12 см.

для безе
белок — 130 гр.
сахарная пудра — 130 гр.
мелкий сахар — 130 гр.

для крема
белый шоколад — 140 гр.
сливки животные 33% — 280 мл.

Как приготовить домашний торт безе графские развалины с черносливом

Требования к приготовлению безе для этого торта не такие строгие, как для меренги или десерта павлова. Основное правило, которое соблюдается всегда — в белки не должно попасть ни капли белка! Посуда, в которой будете взбивать белок и венчик должны быть хорошо обезжирены. Именно по этой причине лучше не использовать пластиковые чаши. Как правило на них все равно остается жир. Белки можно использовать как теплые, так и охлажденные. Охлажденные взобьются быстрей и масса будет довольно пышная. Если для меренги мы используем теплые белки и делаем все возможное, чтобы изделия не опали и сохранили идеальную форму, в развалинах этот параметр не критичен. Нам нужно приготовить простое сушенное безе. А для этого нужна максимально плотная и густая масса. 

Рекомендую использовать винный камень или альбуфикс. Достаточно всего щепотки, чтобы передать молекулам белка нужную структуру. А при добавлении винного камня безе всегда взобьется до идеального состояния. 

1. Начинаем взбивать белок на небольшой скорости, как только вся жидкость перейдет в пену в три захода всыпаем сахар. Как только он растворится, добавляем сахарную пудру. Важно использовать мелкий сахар, иначе крупинки сахара будут чувствоваться в безе. Если сомневаетесь в в качестве сахара — возьмите 260 гр. сахарной пудры.

2. Взбить белки до белой, густой, плотной массы. Перебить белок невозможно. Сомневаетесь — взбивайте еще 10-15 минут.

На фото выше безе взбито до состояния птичьего клюва. Для безе — оно идеально. Для коржей в торт развалины можно взбивать еще.

3. Удобней всего переложить готовое безе в кондитерский мешок. Для этого необходимо вставить его в высокую емкость и завернуть края.

Формировать коржи можно двумя способами:

1) поставить на противень, застеленный пекарской бумагой кондитерское кольцо для выпечки. Наполнить его равномерно безе примерно на 1 — 1,5 см. (выложить 1/3 безе). Аккуратно поднять кольцо. Повторить со вторым и третьим коржами.

В этом случае можно обойтись без кондитерского мешка, распределить безе лопаткой.

2) нарисовать на пекарской бумаге круг нужного диаметра. Перевернуть лист изнаночной стороной и через кондитерский мешок со срезанным кончиком заполнить по спирали круг.

4. Выпекать в разогретой до 80-90 градусов духовке 2,5 — 3 часа.

В процессе выпечки безе должно остаться белым.

Если безе пожелтело — Вы установили слишком высокую температуру.

Крем из белого шоколада и сливок для торта графские развалины

Крем готовится довольно просто.

1. Шоколад растопить на водяной бане или импульсно по 5-10 сек. в микроволновой печи. Важно не перегреть шоколад и прекратить процесс плавки, когда не все галеты расплавились. Хорошо перемешайте массу и они дотают от общей температуры в миске. Если в своих первых рецептах я не придавала значения качеству шоколада и могла порекомендовать использовать глазурь или шоколад «Воздушный» из супермаркета, то теперь понимаю, что это существенно скажется на вкусе. Если Вы хотите действительно вкусный торт, купите профессиональный натуральный шоколад. Оно того стоит.

2. Взбить сливки до устойчивых волн. Важно взбивать охлажденные сливки и чистую и сухую тару и венчик.

3. Продолжая взбивать сливки влить в них растопленный шоколад. Перемешать до однородности. Крем должен оставаться плотным и однородным.

Как собрать торт графские развалины из безе с черносливом

1. Чернослив нарезать на кусочки

2. Настоятельно рекомендую собирать торт в кольце, проложив его ацетатной пленкой. Так торт будет идеально ровным, а благодаря пленке кольцо легко снимется даже с замороженного изделия. Если нет ацетатной пленки, можно использовать разрезанные пластиковые папки — уголки из канцелярского магазина.

3. Обрежьте кольцом безе до нужного размера. В процессе выпечки безе немного расплылось и форма больше, чем нам нужно.

А дальше все просто. Слой безе, крем, кусочки чернослива.

И снова корж из безе, крем, чернослив. В завершении корж безе.

Вот так вот выглядит собранный в кондитерском кольце торт безе графские развалины.

Убираем торт в холодильник на несколько часов настояться.

Ну а дальше — все зависит только от Ваших умений и фантазии. Вы можете покрыть торт мастикой или оформить кремом. У меня второй вариант.

Для выравнивания и декора использован масляно-белковый крем. 

Торт «Графские развалины» — Zira.uz

Ингредиенты
  • Для бисквитной основы:

  • 2 яйца

  • 50 граммов сахара

  • 60 граммов муки

  • Для крема:

  • 200 граммов сливочного масла

  • 300 граммов сгущенного молока

  • Для безе:

  • 3 яичных белка

  • 150 граммов сахарной пудры

  • 50 граммов сахара

  • Для украшения:

  • 50 граммов растопленного темного шоколада

Руководство

Этот вкусный, красивый и воздушный десерт наверняка хоть раз пробовал каждый.

Любители сладких и нежных десертов однозначно оценят его вкус.

Немного сноровки понадобится лишь при приготовлении воздушного безе, но у нас есть очень подробный рецепт, где мы описали все в деталях.

Приблизительная стоимость готового блюда — 36 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

66 232

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Приготовить бисквитную основу:

Яйца с сахаром взбить в плотную пену в течении 5 минут.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Затем добавить просеянную муку и аккуратно смешать с помощью лопатки.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Противень застелить пергаментом. На пергаменте нарисовать круг диаметром 18-20 сантиметров.

Распределить тесто немного выходя за границы круга.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Отправить в разогретую до 190 С на 15-17 минут.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Из еще горячего бисквита с помощью кольца вырезать круг. Отложить в сторону.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Приготовить крем:

Взбить мягкое сливочное масло на высоких оборотах миксером, чтобы оно стало пушистым. Примерно минуты 2-3.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Затем, не прекращая взбивания, тонкой струйкой добавить сгущенное молоко.

Взбивать крем нужно до пышности, глянцевого блеска и полной однородности. На это у вас уйдет около 4 минут.

Переложить крем в кондитерский мешок.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Сборка торта:

На подходящее блюдо выложить бисквитную основу.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Низ каждого безе смазывать масляным кремом. Можно с помощью кондитерского мешка (так удобнее) или просто ложкой. И выкладывать смазанные безешки на основу.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Аналогично промазывать все безе и укладывать их аккуратной ровной горкой. Промежутки между ними заполнить кремом, чтобы торт стал единым целым.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Украсить растопленным шоколадом и орехами (при желании).

Оставить торт на час в холодильнике, а затем можно подавать.

Приятного чаепития!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


Торт «Графские развалины» с безе

Торт «Графские развалины» создан для истинных сладкоежек. Он просто тает во рту. Несмотря на всю его легкость и воздушность много такого торта не съешь, так как очень сладко.

Готовила этот тортик дважды, первый раз, прямо скажем, понравился не очень, приторный, не режется. Не знаю в чем была моя ошибка. Второй раз сделала мелкое безе, очень хорошо его сушила. Получилось сладко, но очень вкусно и резался прекрасно.

Для приготовления торта «Графские развалины» с безе нам понадобится:

  • 5 яичных белков,
  • 250 грамм сахара,

для масляного крема:

  • 200 грамм сливочного масла,
  • 0,5 банки сгущенного молока,

для украшения:

  • 0,5 плитки темного или молочного шоколада,
  • 1 столовая ложка молока,
  • кусочек сливочного масла,
  • цветная кондитерская посыпка и сахарные бусины.

Рецепт приготовления торта «Графские развалины».

Поскольку основой этого торта является безе, то и первое, что надо сделать, так этого его приготовить. Рецепт безе здесь.

Смазывать «Графские развалины» мы будем масляным кремом на сгущенном молоке. Для его приготовления взобьем миксером размягченное сливочное масло. Постепенно, по 1-2 столовой ложке, введем в него сгущенное молоко, не прекращая взбивания.

При желании можно крем покрасить, добавив какао или пищевой краситель.

Приступим к сборке торта. На плоское блюдо выложим первый слой безе. Для этого окунем каждое безе боками в крем и сложим их рядом друг с другом.

Выложим второй слой, обмазывая кремом нижнюю часть безе. Выкладывать слои, пока не кончатся безе или крем.

Приготовим шоколадную глазурь. Для этого на водяной бане или на низкой мощности микроволновки растопим шоколад, добавив в него молоко и масло. Перемешаем до однородности.

Нанесем глазурью произвольный рисунок на торт. Украсим кондитерской посыпкой и уложим сахарные бусины. Уберем торт в холодильник.

Я оставила торт на полчаса при комнатной температуре, чтобы крем немного впитался в безе, после чего убрала в холодильник.

Приятного чаепития.

Торт «Графские развалины» • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Торт с таким таинственным и романтичным названием никого не оставит равнодушным. Но дело не только в названии.  В основе этого торта очень вкусные и рассыпчатые, взбитые с сахаром и подсушенные в духовке яичные белки — безе — любимый многими французский десерт.  Классический торт «Графские развалины» — это нежный крем, грецкие орехи и хрустящее безе — абсолютная гармония вкусов и мечта любого сладкоежки.  Сегодня появилось много рецептов этого чудного торта, каждая хозяйка, экспериментируя на своей кухне, вносит  в свой кулинарный шедевр что-то своё. Есть и у меня секреты,  которыми я с удовольствием поделюсь. 

Вам понадобится:

Безе:
  • яичные белки 6 шт
  • сахар  300  гр

Из этого количества ингредиентов получается взбитая белковая масса  для двух противней небольших безешек.  Можно выпекать безе в два приёма, взбивая каждый раз 3 белка и 150 гр сахара.  Приготовить безе можно за 2-3 дня до приготовления торта.

Крем:
  • сливочное масло  300 гр
  • варёное сгущённое молоко  1 банка
  • грецкие орехи  1 стакан

Безе для «Графских развалин» можно купить в ближайшей кондитерской —  это экономит время, а вот сгущённое молоко рекомендую варить дома, т.к. готовый продукт из магазина содержит сою, пальмовое масло и всевозможные добавки. 

Как приготовить варёное сгущённое молоко?

Варёную сгущёнку надо готовить из цельного сгущённого молока с сахаром— так должно быть написано на банке с натуральной сгущёнкой. Закрытую (запаянную) металлическую банку со сгущённым молоком поставьте в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала банку на 3-4 см, доведите до кипения и варите на маленьком огне 2 часа. Следите, чтобы вода не выкипела, при необходимости, добавьте в кастрюлю кипяток. Когда сгущёнка сварится, остудите её. Таким образом, у Вас получится прекрасный натуральный продукт. Это можно сделать заранее, за несколько дней до приготовления десерта.

Если же вы не пожалеете сил и времени и решитесь приготовить безе самостоятельно, то вам поможет мой подробный рассказ о некоторых тонкостях процесса выпечки → Безе
Здесь я лишь напомню основные моменты процесса.

Пошаговый фото-рецепт приготовления торта «Графские развалины»:

Отделите желтки от белков. Взбейте белки миксером 2-3 минуты.  Белки должны увеличиться в объёме превратиться в крепкую пышную пену. Не выключая миксера добавьте сахар — сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Возможно вам понадобится больше или меньше времени — зависит от мощности миксера. Белковая масса  считается хорошо взбитой, когда на её поверхности остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами — крупинки сахара не должны чувствоваться).

Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью ложки выложите безе на противень.

Выпекайте безе в заранее разогретой духовке при t 90°C  2 часа. Не смущайтесь, если после двух часов безе немного мягкое — выключите огонь и оставьте безе в духовке до полного остывания, тогда оно затвердеет.

Для приготовления крема соедините в миске сливочное масло и варёное сгущённое молоко — продукты должны быть комнатной температуры.

Перемешайте до однородной массы, немного взбейте.

Остывшее безе обмакивайте в крем и укладывайте на блюдо.

Когда будет сформирован нижний слой, смажьте его немного кремом и посыпьте рубленными орехами. Укладывайте безе, формируя горку.

Кроме орехов слои торта можно пересыпать тёртым шоколадом.  В этот раза я заменила шоколад на шоколадную посыпку.

В торт можно добавить любые другие орехи, отлично вписываются в него мак, кусочки свежих фруктов или сухофруктов,  свежие или мороженные ягоды. В этот раз я добавила мороженную клюкву, кислинка очень освежает этот десерт.  С вишней получается просто шедевр, только не забудьте вынуть из вишни косточки.

Отличная идея — добавить в  торт маленькие кусочки зефира, пастилы, мармелада или желе.  Хорошо сюда впишутся мелкие кондитерские изделия, например,  очень мелкое драже или вот такие маленькие шоколадки-камешки.  Импровизируйте, ведь не напрасно торт называется «Графские развалины»— на развалинах, да ещё и на графских много чего можно найти. Импровизируйте, но не увлекайтесь, следите, чтобы различные добавки не доминировали над основным вкусом хрустящего безе, крема и орехов. чувство меры пусть не оставляет вас!

Вот таким получился мой торт «Графские развалины».

Готовый торт можно полить растопленным шоколадом.

Мой любимый торт, надеюсь, станет и вашим любимым!

 

Торт «Графские развалины». Краткий рецепт.

Вам понадобится:
Безе:
  • яичные белки 6 шт
  • сахар  300  гр
Крем:
  • сливочное масло  300 гр
  • варёное сгущённое молоко  1 банка
  • грецкие орехи  1 стакан

Отделите желтки от белков. Взбейте белки миксером 2-3 минуты.  Белки должны увеличиться в объёме превратиться в крепкую пышную пену.
Не выключая миксера добавьте сахар — сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут.
Застелите противень бумагой для выпечки и смажьте её мягким сливочным маслом, чтобы безе не прилипло к ней. С помощью ложки выложите безе на противень.
Выпекайте безе в заранее разогретой духовке при t 90°C  2 часа.
Приготовьте крем —  соедините в миске сливочное масло и варёное сгущённое молоко, перемешайте до однородной массы.
Остывшее безе обмакивайте в крем и укладывайте на блюдо, пересыпая орехами и тёртым шоколадом.
Готовый торт можно полить растопленным шоколадом.

 

Торт из безе Графские развалины — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

4 шт.1 ст.
200 г8 ст. л.
30 г2 ст. л.

Описание рецепта — Торт из безе Графские развалины:

Безе или меренга — десерт из взбитых с сахаром яичных белков, выпекаемых в духовке, родиной которого считается Франция. Торт “Графские развалины” приготовлен из такого безе с кремом и растопленным шоколадом. Хрустящие меренги замечательно сочетаются с воздушным, “перламутровым” кремом из сливочного масла и сгущенного молока. Выпекают безе, смазывают кремом и собирают в виде башни. Очевидно, что именно благодаря своей форме этот торт и называется так. В принципе, ничего сложного в приготовлении меренги нет. Просто нужно приспособиться к своей духовке и выпекать при самой низкой температуре, поскольку нужно даже не выпекать, а подсушивать взбитые белки с сахаром. Надо сказать, что торт очень сладкий и следовательно калорийный. Но иногда, а тем более в праздник, можно себе позволить кусочек. Итак, печем безе.

Торт из безе Графские развалины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 28.97 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

355

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления торта “Графские развалины” нужно взять такие продукты: яйца, сахар, масло сливочное, сгущенное молоко, шоколад, молоко.

Шаг 2:

Белки отделяем от желтков. Желтки пригодятся в каком-нибудь другом блюде. А белки взбиваем миксером до стойкой пены. На это уйдет минут пять. Хочу сказать о температуре белков. Мнение самые разные: одни говорят, что нужно взбивать только холодные белки, другие утверждают, что они должны быть комнатной температуры. Я взбиваю холодными и всегда получается нормально.

Шаг 3:

Во взбитые белки постепенно вводим сахарный песок и каждый раз взбиваем. Можно добавить ванильный сахар, но это по желанию. Взбиваем до тех пор, пока белковая масса не станет блестящей, плотной и белоснежной, даже слегка перламутровой. Она должна хорошо держать форму. Долго взбивать не стоит, иначе белки опять станут жидкими.

Шаг 4:

Противень для выпекания смазываем маслом или выстилаем пекарской бумагой. С помощью кулинарного мешка отсаживаем безе на противень. Можно это сделать ложкой.

Шаг 5:

Ставим противень в духовку. Температура должна быть 75-100 градусов. Если вы точно не знаете какая именно температура в вашей духовке, то смело ставьте на самый минимум. Я бы даже посоветовала слегка приоткрыть дверцу духовки. Время выпекания зависит от размера меренги, оно может быть от 1,5 до 3 часов. Для того, чтобы получить белоснежное безе нужно выдерживать температуру 50-60 градусов, но такого достичь можно не во всех домашних духовках. Если оно будет слегка розоватым, тоже не страшно.

Шаг 6:

Когда безе будет легко отделяться от бумаги или противня, значит оно уже готово. Духовку выключаем и оставляем безе до полного остывания. А только потом достаем. Меренги должны быть полностью высушенными, легкими и хрустящими.

Шаг 7:

Готовим крем для торта. Мягкое сливочное масло слегка взбиваем миксером. Масло нужно взять самого хорошего качества. Если в нем есть растительные жиры типа пальмового, то оно может расслоиться в процессе взбивания.

Шаг 8:

По одной ложке вводим в сливочное масло сгущенное молоко и каждый раз взбиваем.

Шаг 9:

В процессе взбивания масса из сливочного масла и сгущенного молока обогащается кислородом. Получаем пышный, легкий, воздушный крем светло-желтого цвета с перламутровым оттенком. Он отлично держит форму.

Шаг 10:

Собираем торт. В тарелку или блюдо выкладываем несколько безе. Это будет основа торта.

Шаг 11:

Остальные меренги смазываем кремом снизу.

Шаг 12:

Выкладываем меренги с кремом горкой произвольно. Они склеиваются между собой благодаря крему.

Шаг 13:

Вот такая горка получается.

Шаг 14:

В микроволновой печи или на водяной бане растапливаем шоколад с добавлением небольшого количества молока или сливок. Перемешиваем и произвольно наносим на горку из безе с кремом. Торт нужно есть в день приготовления, потому что со временем он пропитывается кремом и безе становится влажным.

Шаг 15:

Торт “Графские развалины” готов. «Baiser» (безе) по-французски означает поцелуй. Приготовьте этот воздушный и сладкий, как поцелуй, торт и пусть любовь будет всегда в вашем сердце. Приятного поцелуя!

Торт Графские развалины с фото | Рецепт торта Графские развалины | Торт со сгущенкой

Готовим торт «Графские развалины»

Это один из вариантов торта «Графские развалины». Готовится он из безе с черносливом и орехами. Торт довольно сладкий, однако чернослив придаёт ему небольшую кислинку.

Для того чтобы торт получился, очень важно хорошо высушить безе. Время сушки зависит от размера, а иногда и от яиц. Обычно достаточно сушить небольшие безе в течение 2-х часов. А затем можно оставить их ещё на час в выключенной духовке. Перед подачей желательно выдержать торт в холодильнике минимум час.

Как приготовить «Торт «Графские развалины» с безе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовьте яйца (понадобятся только белки), сахар, масло, сгущённое молоко, чернослив и орехи.

Шаг 3 Ссылка

Затем, не прекращая взбивание, тонкой струйкой всыпьте сахар. Взбивайте миксером примерно 10 минут.

Шаг 4 Ссылка

Противень застелите пергаментной бумагой и с помощью кондитерского шприца или чайной ложки выложите белковую массу на бумагу.

Шаг 5 Ссылка

Выпекайте 10 минут при 150°C. Затем выставьте температуру духовки на 95°C и сушите безе в течение 2 часов.

Шаг 6 Ссылка

Отварите сгущённое молоко. Время варки примерно 2 часа.

Шаг 7 Ссылка

Запарьте чернослив кипятком на 10-15 минут. Обсушите. Нарежьте соломкой.

Шаг 8 Ссылка

Взбейте сливочное масло комнатной температуры со сгущённым молоком.

Шаг 9 Ссылка

Выложите слой безе на тарелку. Сверху положите чернослив с орехами.

Шаг 10 Ссылка

Сверху первого слоя выложите безе, обмакнув каждое в крем.

Шаг 11 Ссылка

Повторите несколько раз, выложив горку из безе, пересыпая их черносливом с орехами.

Шаг 12 Ссылка

Шоколад поломайте на кусочки.

Шаг 13 Ссылка

Растопите в микроволновке или на водяной бане.

Шаг 14 Ссылка

Полейте горку из безе растопленным шоколадом.

Торт «Графские развалины» с безе (семейный рецепт)

Нам понадобится:

300-400 г безе (мелкого)

Корж:

3 яйца

1 ст. муки

сода на кончике ножа

Крем:

1,5 ст. молока + еще 0,5 ст. молока

0,5 стакана сахара (можно больше)

1 ст.л. с верхом крахмала

300 г сливочного масла

лимонный сок по вкусу

2 десертные ложки какао-порошка по желанию (для шоколадного крема)

Дополнительно:

1 плитка темного шоколада

чернослив

грецкие орехи

Приготовление:

1. Приготовить корж. Смешать все ингредиенты для приготовления коржа.


Форму для запекания посыпать панировочными сухарями.
Влить тесто в форму и испечь тонкий бисквит в разъемной форме (диаметром 26-28 см) при 180*С (готовность проверить деревянной шпажкой). Затем достать из формы, остудить.

2. Приготовить крем. Вскипятить 1,5 ст. молока и 0,5 стакана сахара. 

Когда молоко с сахаром вскипит, влить еще 0,5 ст. молока + 1 ст.л. крахмала (предварительно разболтать его в молоке). 


Всыпать какао-порошок, перемешать и убрать с огня до полного остывания. 

Затем взбить 300 г размягченного сливочного масла, постепенно добавляя молочно-крахмальную смесь. Добавить лимонный сок, перемешать.


3. Собрать торт. 

Шоколад и орехи наколоть на кусочки.



Чернослив замочить в воде, затем нарезать.

Корж смазать кремом и выложить безе в 1 слой.


 Сверху разложить кусочки шоколада, чернослива и орехов в промежутках между безе.

Затем снова смазать кремом и разложить безе. 

Затем снова разложить кусочки шоколада, чернослива и орехов в промежутках между безе.


Таким образом нужно чередовать слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должен быть крем. Верх и бока также промазать кремом, посыпать остатками безе (накрошить не очень мелко) и тертым шоколадом.

Дать торту пропитаться. На следующий день торт немного осядет. 

Приятного аппетита! Рекомендуем посмотреть наш видеорецепт!

Торт «Руины графского замка» —

Перейти к рецепту

Торт «Руины Эрла» на основе безе с грецкими орехами и черносливом — еще один восхитительный русский десерт с запоминающимся названием.

Здравствуйте, друзья! Сегодня я буду очень короток. Мне нужно сделать важное объявление. У меня день рождения на этой неделе! Спасибо за поздравления. Позвольте мне также поздравить Нила, который тоже отмечает день рождения (Разве это не тот день — 8 мая?)

В прошлом году я поделилась еще одним рецептом русского торта ко дню рождения, поэтому хочу продолжить эту традицию.

Действительно, до этого года у меня не было этого торта. Несмотря на то, что это относительно современный десерт родом из СССР, у него есть своя история.

Леонид Брежнев, Генеральный секретарь ЦК правящей Коммунистической партии, был большим поклонником десертов на основе безе. Разные кондитеры искали и пробовали новые рецепты, чтобы угодить вождю, и вот как однажды родился этот торт. Что касается названия, то оно было навеяно названием рассказа другого влиятельного советского человека — писателя Аркадия Гайдара.

Кроме того, форма торта сама по себе напоминает какой-то образец архитектуры, не так ли?

Торт приготовить относительно легко, а самое сложное — приготовить безе (его, конечно, тоже можно купить). Вы можете играть с разной начинкой / глазурью, и единственное, что она не должна быть слишком жидкой, как жидкий заварной крем — торт слишком быстро станет сырым. Сгущенное молоко, масло, дульсе де лече, сливочный сыр, фруктовые консервы, напротив, отлично подойдут. И, конечно же, всегда здорово добавить дополнительную текстуру, поэтому не стесняйтесь добавлять различные орехи и сухофрукты.Лично мне нравится сочетание грецких орехов и чернослива.

Ммм… Разве этот торт «Руины замка Эрла» не звучит восхитительно? Тогда попробуй и отпразднуй мой день рождения вместе со мной! 🙂

Ура.


Торт «Руины графского замка»

5 мая 2019 г.

Ингредиенты

  • безе:
  • 6 яиц, холодные (только белки)
  • 300 гр.сахар (50 гр. на каждый яичный белок)
  • щепотка соли
  • 1/3 чайной ложки винного камня (вместо этого можно использовать 1/2 чайной ложки лимонного сока)
  • Глазурь:
  • 300 гр. сливочное масло размягченное
  • 400 гр. толстый dulce de leche
  • Сгущенное молоко с сахаром от 1/2 до 2/3
  • Сборка:
  • 10-15 крупных черносливов без косточек + 1/4 стакана бренди
  • 1–1,5 стакана поджаренных и нарезанных грецких орехов

Инструкция

  • Отделите белки от желтков в чистой сухой миске, пока яйца еще остаются холодными.Будьте осторожны при отделении яичных белков, так как даже капля яичного желтка предотвратит вспенивание яичных белков.
  • Дайте белкам постоять при комнатной температуре 30 минут перед взбиванием — это поможет расщепить белок, который важен для вспенивания.
  • Смешайте яичные белки, соль и винный камень в большой чистой миске и взбивайте миксером примерно 2 минуты до образования пены.
  • Начните постепенно добавлять сахар, по 1-2 столовые ложки за раз.Хорошо взбивайте после каждого добавления, чтобы смешать.
  • После того, как вы добавили весь сахар, продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие блестящие пики (если вы наклоните миску, белки не должны соскользнуть).
  • Разогрейте духовку примерно до 120 градусов C (250 градусов F). К тому времени, как вы перестанете взбивать яичные белки, ваша духовка должна быть готова.
  • С помощью кондитерского мешка или просто ложки разложите небольшие безе на 2 противнях с пергаментной бумагой.
  • Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-40 минут, затем выключить духовку, не открывая дверцу духовки, и дать печенью постоять не менее часа.
  • Выньте безе из духовки и отставьте в сторону.
  • Чтобы сделать глазурь, взбейте масло в большой миске, пока оно не станет мягким и легким, несколько минут.
  • Добавьте дульсе де лече и сгущенное молоко и продолжайте взбивать несколько минут, пока не станет гладкой и шелковистой.
  • Если вы используете чернослив, замочите его в бренди на 15 минут, затем процедите и нарежьте. Вы также можете замачивать другие сухофрукты. Жареные грецкие орехи нарезать крупно.
  • Для сборки торта выберите плоскую тарелку.
  • Намажьте немного глазури (1/2 чайной ложки) на несколько безе и разложите их по кругу на тарелке. Количество безе для первого слоя будет зависеть от их размера и размера тарелки.
  • Обильно вылить и распределить глазурь, затем посыпать грецкими орехами и черносливом.
  • Повторите второй слой, который должен быть меньше первого.
  • Повторить, делая каждый следующий слой меньше предыдущего. Всего у меня было 5 слоев.
  • Измельчите пару безе и украсьте торт снаружи глазурью.
  • Пирог можно подавать, как только он будет собран, но всегда полезно дать ему постоять в холодильнике не менее 30-40 минут.
  • Если у вас остались безе и глазурь, вы можете смешать их в миске (например, Eton Mess) и получить дополнительный десерт.
  • Нарежьте и наслаждайтесь!

Торт безе с лесным орехом {Графские Развалину}

Зная о моей постоянной одержимости орехами, сладким лече и шоколадом, вы, вероятно, не удивитесь, увидев этот торт. Бомбы из лесного ореха безе — одна из моих любимых вещей на земле, поэтому было логично, что мы сделаем из них торт.Этот торт безе с лесным орехом {Grafskie Razvalinu} наполнен хрустящим жареным фундуком, который идеально сочетается с гладким кремом Dulce de Leche Mousseline.


Сам по себе торт выглядит очень нарядно, и его приятно подавать гостям, поскольку его необычная форма привлекает внимание многих собравшихся за столом.
Традиционное название этого торта — «Графские развалину», что дословно переводится как «Уездные руины». У него нет такого же кольца на английском языке, как на русском, поэтому я выбрал более описательное название для этого торта, например, Hazelnut Meringue Cake.

Мне особенно нравится этот торт безе с лесным орехом, приготовленный с фундуком, но и любые другие орехи, кроме, вероятно, миндаля (поскольку они не такие ароматные, как другие), здесь также подойдут. Грецкие орехи отлично сочетаются с этой вкусовой комбинацией.


Если вы хотите сделать этот торт больше, чтобы обслужить большую толпу, обязательно испеките безе двумя отдельными партиями, если у вас нет конвекционной печи. Перемещение листов во время выпекания безе может испортить его и сделать непригодным для использования, поэтому будьте осторожны.

А теперь перейдем к делу!

Выход: 6-10 порций
  • яичные белки
  • сахар
  • Щепотка соли
  • слегка жареный фундук (или любой другой орех), крупно нарезанный (для смешивания с безе)
  • слегка обжаренный нарезанный фундук — также посыпать поверх каждого безе.

(По рецепту получается больше, чем нужно для этого торта. Заморозьте оставшийся крем в морозостойком контейнере и используйте его для украшения другого торта или в качестве начинки для другого торта).

  • желтки яичные
  • сахар
  • мука
  • dulce de leche
  • молоко
  • масло сливочное
  • ванильный экстракт

Шоколадный ганаш:
  • чипсы из темного шоколада
  • жирные горячие сливки

Также:
  • Фундук жареный, измельченный

Как приготовить торт безе с лесным орехом {Grafskie Razvalinu}:

Приготовьте безе с лесным орехом, следуя инструкциям по рецепту ЗДЕСЬ.
Приготовьте крем Dulce de Leche Mousseline Creme, следуя инструкциям по рецепту ЗДЕСЬ.

Сделайте ганаш:

Смешайте 1/4 стакана темного шоколада и 1/4 стакана горячих жирных сливок и оставьте на 2 минуты. Перемешайте до однородной массы. Дайте остыть, пока он не станет густым и не станет текучим.


Собрать торт безе с лесным орехом (Графские развалину)


Закройте 3-дюймовую границу 12-дюймового сервировочного подноса фольгой.

Обмакните верхнюю часть безе в приготовленный крем и проследите, чтобы на безе оставалось достаточно большое количество безе.

Затем положите их нижней стороной вниз на сервировочное блюдо. Используйте около 9 штук для нижнего слоя, ломая безе по мере необходимости, чтобы заполнить все пробелы.

Посыпать парой столовых ложек жареного измельченного фундука, затем сбрызнуть приготовленным ганашем.
Продолжайте окунать вершины в крем, посыпав фундуком и сбрызнув шоколадным ганашем, и выложить их друг на друга, пока не получится пирамида.

Закончите, нанеся последнюю струю шоколадного ганаша и посыпав фундук поверх торта.

Медленно извлеките кусочки фольги из-под торта, открывая чистую границу тарелки.

Сразу же охладите торт примерно на 4–12 часов перед подачей на стол. Подавать холодным прямо из холодильника.

Если вы подаете торт в течение первых 4 часов, вы можете подавать его, вынув каждый кусок безе и накрыв его.

Через 12 часов будет легче подавать торт, нарезав клинья.Лучший способ сделать это — окунуть длинный острый нож в горячую воду, вытереть его полотенцем и продолжить разрез. Обмакивайте и протирайте после каждого разреза для достижения наилучших результатов.

Торт безе с лесным орехом {Графские Развалину}

Хрустящие слои безе из лесного ореха с масляным кремом dulce de leche и шоколадной моросью.

Ингредиенты для безе с фундуком:
  • 4 яичные белки
  • 1 чашка сахар
  • Ущипнуть соли
  • 1 чашка слегка обжаренный фундук или любой другой орех, крупно нарезанный (смешать с безе)
  • +1/4 стакана слегка обжаренного фундука мелко нарезанный — посыпать и каждое безе.
Ингредиенты для мусселинового крема Dulce De Leche
  • При приготовлении торта у вас может остаться около 1 стакана глазури. Заморозьте его в безопасном контейнере для морозильной камеры и используйте в следующий раз для изготовления бомб с безе из фундука.
  • 6 яичные желтки
  • 1/3 чашка сахар
  • 3 Столовая ложка мука
  • 1/2 Can dulce de leche
  • 1.5 чашки молоко
  • 1.5 палочки масло
  • 1 Столовая ложка экстракт ванили
Также:
  • 1/4 — 3/4 чашка жареный фундук нарезанный
Как приготовить торт безе с фундуком {Графские развалину}
  1. Приготовьте безе с лесным орехом, следуя инструкциям по рецепту ЗДЕСЬ.

  2. Приготовьте крем Dulce de Leche Mousseline Creme, следуя инструкциям по рецепту ЗДЕСЬ.

Сделайте ганаш:
  1. Смешайте 1/4 стакана темного шоколада и 1/4 стакана горячих жирных сливок и оставьте на 2 минуты. Перемешайте до однородной массы. Дайте остыть, пока он не станет более густым и разлитым.

Собрать торт безе с лесным орехом (Графские развалину)
  1. Накройте 3-дюймовую границу 12-дюймового сервировочного блюда фольгой.

  2. Обмакните верхнюю часть безе в приготовленный крем и проследите, чтобы на безе оставалось достаточно большое количество безе.

  3. Затем положите их нижней стороной вниз на сервировочное блюдо. Используйте около 9 штук для нижнего слоя, ломая безе по мере необходимости, чтобы заполнить все пробелы.

  4. Посыпать парой столовых ложек жареного измельченного фундука, затем сбрызнуть приготовленным ганашем.

  5. Продолжайте окунать вершины в крем, посыпав фундуком и сбрызнув шоколадным ганашем, и кладя их друг на друга, пока не получится пирамида.

  6. Закончите, нанеся последнюю струю шоколадного ганаша и посыпав фундук поверх торта.

  7. Медленно извлеките кусочки фольги из-под торта, открывая чистую границу тарелки.

  8. Сразу же охладите торт примерно на 4–12 часов перед подачей на стол.

Предложение обслуживания:
  1. Подавайте холодными прямо из холодильника.

  2. Если вы подаете торт в течение первых 4 часов, вы можете подавать его, вынув каждый кусок безе и накрыв его.

Пищевая ценность

Торт безе с лесным орехом {Графские Развалину}

Сумма на порцию

калорий 621 Калорий в составе жира 333

% дневная стоимость *

Жиры 37 г 57%

Насыщенные жиры 9 г 56%

Холестерин 215 мг 72%

Натрий 82 мг 4%

45124

Углеводы 62 г 21%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 52 г 58%

Белок 14 г 28%

Витамин A 505IU 10%

Витамин C 2.5 мг 3%

Кальций 166 мг 17%

Железо 2,6 мг 14%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Простой рецепт торта безе | Блог шеф-кондитера

В поисках способов использовать много яичных белков, оставшихся после выпечки панеттоне на Пасху, я наткнулся на популярный советский торт под названием «Графские руины» или «Графский пирог из руин». Так что простой рецепт торта безе ждет вас.

Сегодня мы попробуем один из самых популярных вариантов «Графских руин» — безе со сливочным маслом и сливками из сгущенного молока, орехами и шоколадной глазурью.

Сразу скажу, этот торт для тех, кто любит сладкое со сладостями. Но игра с текстурами — это ОМГ! Вот для чего я бы готовил его еще много раз.

Безе снаружи хрустит, а внутри вязкое, как нуга, крем с привкусом из детства плотно скрепляет испеченные безе и не дает им намокнуть.И глазурь, глазурь…

Легкая горечь какао оттеняет сладость, а плотная текстура мгновенно тает во рту.

Кроме того, настоятельно рекомендую попробовать еще один фантастический десерт — Рецепт рулета с клубничным безе .

Если вы хотите уменьшить сладость и освежить торт, добавьте между слоями чернослив или свежие фрукты. Вы можете использовать любые орехи, но лучше всего грецкие орехи.

Из такого количества продуктов получится не большой торт, высотой около 10 см, диаметр нижнего слоя будет около 20 см.Запеченные безе очень легкие, поэтому весит торт мало.

Вы также можете приготовить веганский торт из безе. Просто замените яичные белки, например, на Bob’s Red Mill, порошок соевого протеина, сливочное масло и сгущенное молоко — на кокосовые сливки для взбивания.

Состав:
Для безе

100 г яичных белков (примерно из 3 крупных яиц)
щепотка соли
200 г белого сахара
1 столовая ложка лимонного сока

Для глазури

70 г несоленого масла
140 г сгущенного молока

Для глазури

1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка какао
1 столовая ложка молока
1 столовая ложка масла

1. Безе . Смешайте в миске белки, соль и сахар. (Чаша должна быть металлической или стеклянной, а НЕ пластиковой.)

2. Сделайте водяную баню: в кастрюлю буквально на 2 см от дна налейте немного воды, доведите до кипения, убавьте огонь (вода должна слегка закипеть), сверху поставить емкость с белками и сахаром так, чтобы кипяток не касается (это важно!). Постоянно помешивая венчиком, прогреть до полного растворения сахара. В идеале температура белого для швейцарского безе должна быть 130-140 градусов по Фаренгейту, но достаточно, когда вы попробуете пальцем почувствовать, что в белках нет сахарных зерен.

3. Снимите чашу с водяной бани и взбейте смесь миксером, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Взбивать до получения твердых плотных пиков. Добавьте лимонный сок и взбивайте на низкой скорости несколько секунд, пока сок не смешается с безе.

4. Выложите безе на пергамент двумя ложками или кондитерским мешком. Выпекайте безе при температуре 175-200 градусов F в течение 1-1,5 часов (в зависимости от размера безе).

5. Глазурь . Сливочное масло и сгущенка должны быть комнатной температуры, это важно.Сливочное масло взбить до пышности, добавить сгущенное молоко и взбить до однородной массы.

6. Глазурь . Смешайте все ингредиенты для глазури в кастрюле и, постоянно помешивая, прогрейте на медленном огне до растворения сахара и масла.

7. Сборка торта . Обмакните охлажденные безе в глазурь и сложите их друг на друга, чтобы получилась гора. Сверху полить теплой глазурью и посыпать измельченными орехами. Охладите 1 час.

Торт Бизе Графские руины.Торт «Графские руины» из безе

.

Разнообразные рецепты торта Графские руины. Этот торт получается очень нежным и воздушным, он будет в восторге от вашей семьи.

Торт — один из самых популярных десертов. Его традиционно готовят к разным торжествам, а также преподносят в подарок гостям. В нашей стране одним из самых любимых лакомств является торт «Графские руины». Для его приготовления используйте безе, сливки, фрукты, бисквитные коржи, шоколад, а также сметану в зависимости от вариации рецепта.

Мы рассмотрим простой способ приготовления этого торта, классический вариант, а также несколько способов подачи с использованием сухофруктов и сгущенки. А также узнаем, как лучше всего украсить этот торт к празднику.

Торт «Графские руины»: пошаговый классический рецепт с безе и заварным кремом: рецепт

Десерт «Графские руины» впервые появился в начале 70-х годов прошлого века. Кондитеров вдохновил не менее популярный киевский торт. Вкус орехов и безе хорошо сочетался с заварным кремом, а процесс приготовления был намного проще и экономичнее.

Для приготовления классического торта «Графские руины» вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 4 куриных яйца
  • 150 г сливочного масла
  • 500 г молока
  • 500 г сахарного песка
  • 500 г пшеничной муки
  • 120 г грецких орехов
  • 35 г миндаля
  • 7 г ванильного сахара
  • Белки и желтки разъединить
  • Далее взбиваем белки до пиков с постепенным добавлением 150 г сахарного песка
  • С помощью кулинарного шприца консистенция выдавливается на противень, образуя небольшие безе, и отправляется в духовку при 110 ° C на 1.5-2 часа
  • Желтки смешивают с 300 г сахарного песка, муки и ванильного сахара с помощью миксера
  • В готовую массу добавляют 100 г молока и взбивают, затем смешивают с оставшимся молоком до получения однородной консистенции.
  • Далее все комплектующие ставят на небольшой огонь и постоянно мешают
  • Снимаем получившиеся сливки, пока масса не закипит
  • Масло сливочное взбить с 50 г сахарного песка
  • Заварной крем вводится в масло, не прекращая перемешивания.
  • Измельчить орехи до состояния порошка
  • Их смешивают с кремом и все ингредиенты тщательно перемешивают.
  • На тарелку наливают немного заварного крема
  • Намажьте слой безе
  • Нужно смазать заварным кремом
  • Далее снова очередь безе
  • Торт должен иметь форму конуса, поэтому все ингредиенты выложены в одинаковой последовательности
  • Последний этап — крем
  • Украсить торт можно орехами, шоколадной стружкой или кокосом

Также стоит принять ряд советов:

  • Чтобы упростить процесс смешивания масла, оно должно иметь комнатную температуру
  • Белки меренги лучше всего принимать холодными
  • Для размешивания сливок можно использовать венчик или вилку.
  • Молоко перед употреблением необходимо слегка подогреть
  • Орехи можно заменить кокосовой стружкой или добавить в крем 1-2 ст.коньяк для аромата
  • Во время приготовления безе, а также через 1 час после завершения сушки духовку нельзя открывать

Торт «Граф руины»: рецепт бисквита по ГОСТу со сметаной и сметаной: рецепт

ГОСТ — это общий стандарт на производство различных кондитерских и пищевых продуктов. В СССР для приготовления бисквитного торта «Графские руины» использовались следующие пропорции компонентов:

  • 350 г муки
  • 350 г сахарного песка
  • 2 яйца
  • 30 г сливочного масла
  • 180 г сгущенного молока
  • 30 г разрыхлителя
  • 100 г какао
  • 30 г ванильного сахара
  • 170 г грецких орехов
  • 1 литр сметаны


Производственный процесс был разделен на 2 этапа.Чтобы приготовить торты и крем, необходимо соблюдать следующие пункты:

  • 350 г муки необходимо смешать с разрыхлителем
  • Яйца перемешать миксером, постепенно добавляя сахарный песок
  • В полученную смесь нужно добавить сгущенку и 650 г сметаны
  • Взбить все ингредиенты, всыпать муку и разделить тесто на 2 части
  • Один из них нужно поставить в духовку на 15 минут. при температуре 170 ° C
  • К другой половине теста нужно добавить какао-порошок и затем отправить в духовку и духовку с такими же темпами, как и предыдущая
  • Сметана (около 300 г) взбить с сахаром (130-150 г)
  • Орехи необходимо измельчить до порошкообразной консистенции

Для приготовления глазури необходимо:

  • 40 г смешанного какао со сливочным маслом и сахарным песком
  • К полученной смеси нужно добавить 150 г сметаны и все взбить до однородной консистенции
  • Какао-бисквит нарезанный мелкими кубиками (3-5 см)
  • Белый торт обильно смазать сметаной и посыпать измельченными орехами.
  • Ломтики шоколадного бисквита намазывают сметаной и заправляют орехами, выкладывают на первый слой
  • Далее нужно украсить торт глазурью и орехами.
  • Десерт отправляем в холодильник на 2,5 часа, чтобы все коржи пропитались и корж не высох

Торт «Графские руины» со сгущенкой: рецепт .

Не менее популярный вариант торта «Графские руины» — рецепт с добавлением сгущенного молока.Для того, чтобы испечь этот десерт в домашних условиях, вам понадобится:

  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 250 г
  • Ванилин — 9 г
  • Сливочное масло — 1 упаковка
  • Молочный шоколад — 100 г
  • Сгущенное молоко — 250 г
  • Миндаль — 150 г


  • Белки отключаются от желтков
  • Ванилин смешать со 150 г сахара
  • Белки взбить до пиков с постепенным добавлением сахарного песка
  • К белковой смеси добавляют оставшиеся 100 г сахара и перемешивают ложкой или кондитерской лопаткой.
  • Противень нужно уложить и на него положить мелкие безе. Не нужно использовать смазочное масло
  • Духовой шкаф нагревают до 100 ° С и сушат безе 1,5-2 часа
  • Масло комнатной температуры смешивают со сгущенкой и взбивают миксером
  • Миндаль нужно измельчить или разрезать ножом
  • Молочный шоколад растапливается в микроволновой печи или на водяной бане

Теперь нужно собрать все составляющие торта:

  • Безе на тарелке
  • Нанесите слой крема и накройте его новым слоем безе
  • Эту последовательность необходимо соблюдать до тех пор, пока безе не закончится.
  • Украшаем торт растопленным молочным шоколадом со всех сторон.
  • Миндаль укладывается на последний слой в качестве украшения
  • Торт нужно отправить в холодильник на 3-4 часа, чтобы все компоненты закрепились, а десерт сохранил форму

Торт «Графские руины» с черносливом и орехами: рецепт

Торт «Графские руины» имеет множество вариаций приготовления. Мы рассмотрим один из рецептов, в котором используются чернослив и орехи. Такое сочетание подчеркивает основной вкус бисквитных коржей, при этом процесс приготовления не отнимает много времени.Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 г сахара
  • 2 яйца
  • 60 г растворимого кофе
  • 150 г сгущенного молока
  • 200 г сливочного масла
  • 4 белки
  • 100 г темного шоколада
  • 150 г чернослива
  • 150 г ореховой смеси
  • 10 г разрыхлителя
  • 500 г муки
  • 5 г корицы
  • 100 мл коньяка
  • 2 яйца нужно взбить с 200 г сахара
  • В полученную смесь нужно добавить разрыхлитель, корицу и муку
  • Все компоненты тщательно перемешать.
  • Тесто нужно разделить на 2 равные части
  • Растворимый кофе (не сублимированный) добавляется в одну и взбивается венчиком или миксером.
  • Теперь тесто разливают по формам и отправляют в духовку при 180 ° C на 20 минут.


Теперь вам нужно приготовить безе и сливки:

  • 4 белка тщательно взбить с оставшимся сахаром до образования белой твердой пены
  • С помощью кондитерского шприца сформировать небольшие комочки безе на противне, застеленном пергаментом
  • Безе сушат 2 часа при 100 ° C
  • Сливочное масло взбить до белой пены, добавив в него сгущенку
  • Чернослив замачивают в горячей воде на 30-40 минут.
  • Через некоторое время сушеные фрукты можно разрезать или использовать целиком
  • Рубленые орехи
  • Растопить шоколад на водяной бане

После того, как все ингредиенты будут готовы, можно приступить к процессу формования и украшения десерта:

  • Кофейный бисквит нарезанный мелкими кубиками
  • Белый пирог на блюдо
  • Насыщен коньяком
  • На бисквит нанесен толстый слой крема
  • Затем выложите чернослив и кубики кофейного торта
  • Нанести на них небольшой слой крема и намазать безе
  • Далее все ингредиенты заливаются растопленным черным шоколадом и посыпаются орехами.
  • Торт нужно поставить в холодное место на 3-4 часа, чтобы крем и шоколад застыли и зафиксировали форму десерта

Торт «Графские руины» с фруктами — вишня, ананас, апельсин: рецепт

Вариант торта «Графские руины» с использованием фруктов — относительно недавняя версия классического рецепта. Однако по вкусовым и эстетическим качествам он не уступает всеми любимому десерту. Для его приготовления вам понадобится:

  • 500 г сахара
  • 2 яйца
  • 100 г замороженной или свежей вишни
  • 400 г греческого йогурта
  • 400 г готовых безе
  • 100 г молочного шоколада
  • 100 г кокосовой стружки
  • 10 г разрыхлителя
  • 500 г муки
  • 10 г ванильного сахара
  • 200 г консервированных ананасов
  • 100 мл ананасового сиропа
  • 100 г очищенных апельсинов
  • 2 яйца смешать с 200 г сахара и взбить миксером
  • Далее, не останавливая процесс замеса, всыпать разрыхлитель и муку
  • Разделить тесто на 2 равные части
  • Добавить в одну вишню и тщательно перемешать
  • Затем разлить тесто по формам и поставить в духовку при 180 ° C на 20 минут.
  • Взбить йогурт с оставшимся сахаром и добавить к нему 1 ч. Л. Ананасовый сироп — крем
  • Апельсины и ананасы нарезать мелкими кубиками
  • Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи и смешайте его с кокосом


Теперь нужно соединить все компоненты и сформировать торт:

  • Бисквит с вишней нарезать кубиками 3х3 см
  • Выложить на блюдо белый корж и осторожно пропитать ананасовым сиропом
  • Далее пальто с кремом
  • Следующий слой — мелко нарезанные фрукты.
  • Еще раз наносим на них небольшой слой кефира.
  • Далее выкладываем слоем бисквитные квадраты
  • Смажьте все сладким йогуртом.
  • Выкладываем безе
  • Украшаем торт шоколадной глазурью и ставим в холодное место на 2-3 часа, чтобы завершить процесс закрепления всех слоев

Как красиво украсить торт «Графские руины на праздничном столе»: идеи, фото

Классический способ украсить торт «Руины графа» — использовать шоколадную глазурь. Однако многие хозяйки стараются использовать личные кулинарные уловки. Поэтому отличной альтернативой в качестве украшения этого десерта станет использование следующих компонентов:

  • Кокосовая стружка
  • Тертый темный шоколад
  • Слой темной глазури и сахарной пудры
  • Фрукты: банан, дольки клубники, киви


  • Миндаль
  • Орехи кешью
  • Арахис


  • Топпинг
  • Молотое печенье (бамбук)
  • Кэроб
  • Какао
  • Заварной крем в сочетании с травами (листья мяты или мелисса)
  • Гранола
  • Цукаты
  • Чернослив нарезанный
  • Клюква
  • Черника
  • Вишня
  • Малина


Также все виды шоколада можно использовать в качестве глазури.Раскрыть вкус лакомства более насыщенно помогут даже те плитки, которые содержат прослойку фруктов. Лучшее решение — использовать шоколад со следующими добавками:

  • Кокос
  • Вишня
  • Кусочки печенья
  • Марципан
  • Ликер
  • Коньяк

Также вы можете украсить торт шоколадными фигурками листьев, животных и абстрактными рисунками, которые вы можете сделать сами. Но какой бы рецепт вы не использовали для приготовления торта «Руины графа», стоит помнить, что это блюдо подходит и как праздничное, и как десерт к обычному чаепитию.

Видео: Торт «Графские руины»

Торт получил такое название из-за особенностей своей формы, которая по задумке должна напоминать руины замка. Этот воздушный и нежный десерт наверняка хоть раз пробовал каждый. Сделать такой торт совсем несложно, но нужно немного умения, чтобы правильно испечь безе и не испортить ее. Существует множество разновидностей тортов, похожих по принципу приготовления на «Графские руины» безе, а именно: «Вулкан» и другие.

Из этого поста вы узнаете, как приготовить торт безе со сгущенкой. Такое лакомство придется по душе всем сладкоежкам, особенно его оценят дети. Давайте начнем!

Состав

Для безе:

  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар (мелкий) — 1,5 стопки.

Для торта:

  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — ½ стакана
  • Маргарин — 100 гр.
  • Мука — 0,5 стак.
  • Сода — щепотка

Для сливок:

  • Сгущенка — 1 шт.
  • Масло — 1 упаковка.

Для украшения:

  • Орехи — 50 гр.
  • Темный шоколад — 50 гр.
  • Сливочное масло — 2 ст. ложь.

Готовим

Для начала нужно испечь торт — основу нашего торта. Миксером взбить яйцо с сахаром, затем добавить сливочное масло и снова все хорошо перемешать до однородной массы. Просеянную соду засыпать мукой, снова перемешать. Для запекания лучше всего подойдет съемная или силиконовая форма. Смажьте его маргарином, присыпьте мукой и вылейте туда тесто.

Выпекайте торт 20 минут, соблюдая температуру 170 ° C.

Отложите запеченную основу, и мы сделаем наши руины — безе.
Белки и сахар взбить миксером до образования «пиков». Полученная масса должна идеально держать форму. Кстати, чтобы белки хорошо и быстро взбились, перед этим их следует охладить в холодильнике. Посуда для взбивания должна быть обезжиренной, так как попадание в смесь даже очень небольшой доли жира сильно усложнит приготовление безе.

Далее промазываем противень маргарином, и теперь нужно ложкой положить туда белковую массу. Для этих целей можно использовать кондитерский мешок. Безе должны быть на расстоянии около 2 см друг от друга. Выпекайте при 110 ° C чуть больше часа. Не переусердствуйте! Их нужно сушить, но не жарить. Приготовленные безе остудить и только потом выкладывать из кастрюли.

Теперь приготовьте крем. Взбейте размягченное масло до пышной массы на высокой скорости. Затем постепенно добавляйте сгущенку, не переставая взбивать.Для сливок лучше выбирать сгущенку хорошего качества. Когда крем станет однородным и блестящим, хорошо сохраняя форму, можно выключить миксер. Это займет около 6 минут. Крем готов, теперь будем собирать наш торт.

Выложить корж на блюдо, густо намазать кремом, выложить поверх безе в один слой. Далее действуйте по следующей схеме: с каждой меренги зачерпните крем, а можно разложить ложкой (как вам нравится) и сложить ровной стопкой.Между меренгами кондитерским шприцем выдавливаем крем, чтобы не было пробелов.

Завершающий этап — оформление. Нам это нужно в первую очередь. Плитку шоколада разломить на кусочки и нагреть со сливочным маслом (лучше делать это на водяной бане, чтобы глазурь не подгорела) до полного растопления шоколада.

Залить получившейся глазурью наш десерт. И последнее, чтобы торт еще больше походил на разрушенный замок, на «Руины графа» из измельченных безе выкладываем измельченные грецкие орехи.

Торт «Граф руины» из безе со сгущенкой готов. Очень красиво и изысканно, оно достойно стать украшением любого праздничного стола, а вкус этого нежного лакомства непременно оценят гости. Приятного чаепития!

Торт «Графские руины» из безе — отличный десерт. Калорийный, но легкий. Если съесть немного, то фигура не будет особо вредной.

Готовить это очень просто. Главное, правильно высушить безе.Крем можно брать по своему вкусу, но не очень влажным. В противном случае безе быстро намокнет. У меня есть Шарлотта.

Для приготовления торта «Графские руины» из безе мы приготовим продукты согласно списку.

Начнем с приготовления классических безе. Это французский торт, который еще называют «забытым». Берем яйца и отделяем белки от желтков.

Взбейте белки миксером или венчиком до твердой консистенции. То есть, если перевернуть таз вверх дном, белки не выпадут.Затем постепенно добавляйте стакан сахара и непрерывно взбивайте. Получаем гладкую плотную массу.

С помощью кулинарного шприца или пакетика формируем безе и выкладываем на противень с бумагой для выпечки.

Просушите безе в духовке при температуре 75 градусов. Время выпечки зависит от многих факторов и даже от влажности на кухне. Следовательно, он колеблется от 1,5 до 2 часов. Как только безе начнут отставать от бумаги — готово.

Итак, безе готово.

Приготовление крема Шарлотта. В миску разбить яйцо и всыпать 100 г сахара.

Яйцо с сахаром взбить миксером или венчиком.

Добавьте 80 мл теплого молока.

Ставим на плиту, доводим до кипения и варим пять-семь минут, постоянно помешивая. Получаем массу, похожую на сгущенку. Охладить его.

Мягкое масло взбить миксером.

Постепенно вводим в масло молоко с сахаром и яйцо и каждый раз взбиваем.Я добавил столовую ложку.

Крем Шарлотта готов.

Собираем наши графские руины. На блюдо выкладываем горку безе, смазанную снизу кремом, как на фото.

Получается вот такой слайд.

Растопить шоколад с небольшим количеством молока и залить безе. Я еще посыпала молотыми грецкими орехами и какао.

Торт «Графские руины» из безе готов. Подавать десерт к чаю или кофе.

Изумительный торт. Воздушный, тающий во рту. Сухое безе приятно хрустит, а крем обволакивает, придавая однородность. Шоколад и орехи добавляют аромата.
Есть нюанс. Чем старше возраст угощающих, тем жирнее и насыщеннее кажется этот торт. Но в молодости идет на ура.
Торт «Графские развалины» знаю давно. Его романтическое название объясняется тем, что в рецепте торта «Руины кола» предусмотрена выкладка основы торта из безе, как развалины замка.

Шоколад, грецкие орехи

БЕЗ
3 белка, 1 стакан мелкодисперсного сахара или сахарной пудры (200 г)

CHARLOTTE BREW CREAM
200 г сливочного масла, 0,5 стакана молока (125 г), 1/2 до 2/3 стакана сахара (100 ~ 140 г), 3 желтков, 0,5 ванильной пудры или 1-2 чайных ложки коньяка

Безе
В яйцах отделите белки от желтков.
Желтки отложить для сливок.
Взбейте белки миксером до получения мягкой, плотной пены.
Продолжаем взбивать сахар под лопастями миксера тонкой струйкой.

Взбивать, пока масса не станет плотной и гладкой. Для торта белки можно взбить до состояния «мягких пиков» и «твердых пиков».
Если безе долгое время остается мягким, можно добавить 3–6 столовых ложек сахара.
Переложите взбитые белки в полиэтиленовый пакет, выпустите воздух и затяните горлышко.

Отрежьте угол пакета.
Положите лист бумаги для выпечки на противень или решетку.
Выложите безе в небольшие лепешки.

Старайтесь делать лепешки, а не рожки. Чем меньше размер коржей, тем быстрее они высохнут в духовке.

Поставьте противень с безе в духовку на t = 80 ~ 110 ° C.
Оставьте дверцу духовки приоткрытой. Если есть режим вентиляции, включите его.
Готовые безе легко отстают от бумаги, у них сухое дно, а внутри они сухие и пористые.
Выньте безе из духовки и остудите до комнатной температуры.

Крем
Пока безе сохнет, приготовьте крем.
Для коржей безе необходимо приготовить масляный крем; крем из безе тает от крема.
Крем для торта может быть самый простой — 200 грамм сливочного масла взбить с 1 банкой сгущенки, как обычной, так и вареной.
Но лучше заварной крем Шарлотта.
Положить желтки в небольшую кастрюлю. Насыпьте туда сахар. Желтки тщательно натереть с сахаром. Для измельчения лучше использовать деревянную ложку.
Для ароматизации в сахарную массу можно добавить ванилин.
В три приема вводить молоко, после каждого настоя, хорошо перемешивая массу.
Поставьте кастрюлю на большой огонь.
Постоянно помешивайте массу, проводя ложкой по дну.
Как только масса внизу начнет загустевать, убавить огонь до минимума.
Варить до загустения.

Неопытным хозяйкам лучше готовить помадку не на огне, а на водяной бане. Время приготовления значительно увеличится, но масса гарантированно не пригорит.

Если после варки помадка загустела комками, то ее можно взбить блендером. После взбивания помадка имеет гладкую бархатистую консистенцию.

Охладите помадку до комнатной температуры. Чтобы сократить время остывания, кастрюлю с помадкой можно опустить в холодную воду.

Масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Сливочное масло взбить миксером до кремовой консистенции.
Продолжая взбивать, добавьте в масло одну столовую ложку охлажденной помадки с заварным кремом.Добавляйте следующую ложку помадки только после того, как предыдущая порция полностью смешалась с маслом.
Готовый крем должен быть однородным и блестящим.
Для придания крему орехового вкуса в него можно подмешать бренди.

Сборка торта
Выложите безе на блюдо одним слоем.

Затем уложите следующие слои, намазывая нижнюю часть крема из безе.

Если в пироге будут использоваться орехи, их можно смешать с кремом или посыпать каждым собранным слоем.
Торт желательно собирать в виде конуса — каждый последующий ряд должен быть меньше предыдущего.

Полить торт растопленным шоколадом и посыпать толчеными орехами.

Готовый торт поставить в холодильник.
Перед подачей на стол разрезать торт на порционные куски — охлажденный корж легко режется зубчатым ножом.

Торт «Графские руины» с безе — это вкусный и аппетитный десерт, который понравится каждому любителю сладкого.Нежный и питательный бисквит поднимет настроение всем любителям вкусных десертов с безе. Этот торт отлично подойдет к горячему чаю или кофе. Ниже мы подробно расскажем, как приготовить это пирожное и другие торты с пирогами. На приготовление этого добра вы потратите не больше часа, но доставите удовольствие не только себе, но и близким.

Пошаговый рецепт торта «Руины графа» с безе

Этот воздушный десерт должен попробовать каждый сладкоежка. Вариантов приготовления торта с безе «Руины графа» огромное количество, мы поделимся с вами классическим рецептом. Сладкая выпечка напоминает руины замка, поэтому торт имеет такое великолепное название. Может показаться, что приготовить такой десерт в домашних условиях очень сложно, но уверяем, вам понадобится лишь немного сноровки и немного смекалки. Только представьте, как вы порадуете друзей тортом «Графские руины»! Ваши гости не только полюбят вкусный десерт, но и попросят рецепт этого вкусного угощения.

Основные продукты

Для приготовления торта «Руины графа» с безе и бисквитом вам понадобится следующий набор продуктов.

Ингредиентов для торта:

  • мука пшеничная — 30 г;
  • какао-порошок — 10 г;
  • сахар — 50 г;
  • крахмал — 15 г;
  • два куриных яйца;
  • Разрыхлитель
  • — пол чайной ложки;
  • сгущенка — 200 г.

При приготовлении внимательно соблюдайте пропорции ингредиентов для торта.Очень важно, чтобы торт был сочным и питательным, следуйте советам и рекомендациям опытных кондитеров.

  • четыре яичных белка;
  • сахарный песок — 200 г;
  • одна чайная ложка лимонного сока;
  • щепотка поваренной соли.

Лимонный сок придаст пикантности будущим безе. Только не переусердствуйте, налейте ложкой и этого будет достаточно.

Кремовые продукты

Для приготовления крема для торта вам понадобится:

  • молоко сгущенное — 300 г;
  • масло сливочное — 200 г;
  • сахар — 50 г.

Белковые кексы

Чтобы приготовить нежное и аппетитное безе, вам необходимо:

  • четыре яичных белка;
  • сахарная пудра — 150 грамм.

Белковые кремовые продукты

Для белкового крема необходимы следующие товары:

  • белки — 200 грамм;
  • бахар — 100 грамм.

Этапы приготовления

Мы собрали необходимые ингредиенты, теперь расскажем, как приготовить торт с безе. Постепенно приступайте к процессу приготовления.

Выпекать безе

Начните с приготовления безе. Для украшения возьмите яичные белки, сахарный песок, масло сливочное, сливки, щепотку соли, сок лимона, сгущенное молоко и немного грецких орехов. Далее:

  1. Приготовьте глубокую миску и возьмите миксер. Вымойте посуду и хорошо ее высушите. Рекомендуем обезжирить поверхность соком лимона. Затем всыпать яичные белки и всыпать щепотку соли.
  2. Взбивать смесь на малых оборотах, постепенно увеличивать скорость кухонного прибора и продолжать взбивать на средней скорости.Когда белки станут воздушными, добавляем лимонный сок.
  3. Теперь взбивайте на максимальной скорости еще две минуты. Постепенно добавляйте сахар, и пудра подойдет. Если вы используете ручной миксер, то взбивайте, как будто рисуете восьмерку. Это нужно для того, чтобы масса взбивалась равномерно.
  4. Взбивание белков займет около 15 минут. Сахар должен полностью раствориться. Если безе выглядит пушистым и густым, значит, вы добились желаемого результата.
  5. Собрать безе в одну небольшую кучку, она сохранит форму.
  6. Теперь нужно определиться, как сажать безе. Можно использовать кондитерский мешок с насадкой-розочкой, подойдет и обычная столовая ложка.
  7. Приготовьте форму для запекания. Застелите противень пергаментом и начните выкладывать на него безе. Печенье безе должно быть размером не более четырех сантиметров.
  8. Позаботьтесь о сушке. Включите духовку и готовьте при 100 градусах в течение часа. Советуем не открывать дверцу во время готовки, иначе вы испортите конечный результат.Чтобы убедиться, что с печеньем безе все в порядке, включите свет в духовке и посмотрите в стекло. Важный момент: нужно постоянно следить, чтобы куки не потемнели. Безе — белоснежное и нежное лакомство. Печенье будет готово, когда послушно отойдет от бумаги. Внимательно посмотрите на низ изделия, если он белый или слегка бежевый, то выпечка готова. Оставьте безе в стороне и приступайте к приготовлению сливочного крема со сгущенкой.

Видео приготовления торта из безе «Графские руины»

Секреты приготовления воздушного бисквита

В рецепте торта для безе «Графские руины» важную часть занимает бисквит. Правильный шоколадный бисквит должен быть высоким и воздушным. К сожалению, немногие знают хитрости и нюансы его приготовления. Мы поделимся с вами рекомендациями опытных поваров.

Результат напрямую зависит от теста. Для бисквитного теста нужно взять шесть яиц, 130 г пшеничной муки и 210 г сахара.Обязательно отделите желток от белка. Рекомендуем остудить яйца, тогда они будут быстрее взбиваться. Добавьте к желткам сахар и немного ванилина. Взбейте получившуюся консистенцию миксером или венчиком. Чем выше скорость взбивания смеси, тем лучше.

Взбить белок в отдельной миске. Работайте на минимальной скорости, когда появится пена, затем увеличивайте скорость до максимальной. Когда белки загустеют, добавить к ним сахар и еще раз тщательно взбить. Далее всыпаем муку, перемешиваем и кладем в миску со взбитыми белками и снова перемешиваем.

Печенье можно испечь в любом виде. Если вы планируете готовить бисквит для запекания, то лучше использовать формочку. Дно смазать маслом, а сверху посыпать немного мукой. Стены смазывать не нужно. Когда бисквит сварится, аккуратно пройдитесь ножом по периметру и отделите его от стенок.

Взбитые сливки и протеиновый крем

Достаньте масло из холодильника. Поместите его в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы он стал мягким. Готовый продукт переложить в глубокую посуду и взбить масло на максимальной скорости, пока оно не станет воздушным.Продолжайте взбивать масло около трех минут. Тогда:

  1. Влить кипяченую сгущенку тонкой струйкой, продолжая взбивать консистенцию миксером.
  2. Взбить сливки до однородной массы. Это займет у вас не более пяти минут.
  3. Масляный крем отлично держит форму, положите в кондитерский мешок.
  4. Теперь начните собирать торт графа графа. Рекомендуем взять самую широкую тарелку в свой кухонный арсенал, десерт получится великолепным.Выложите на посуду первый слой белковой смеси. Основа для выпечки должна быть круглой.
  5. Смажьте дно каждого безе масляным кремом. Для удобства рекомендуем использовать столовую ложку;
  6. Таким же образом позаботьтесь и об остальных файлах cookie. Выложите безе мелким мусором. Если между безе остались небольшие промежутки, то смазать их кремом, чтобы корж стал одним целым.

Торт «Графские руины» — вкусное и питательное блюдо, которое станет прекрасным завершением праздничного вечера.Подавать лакомство охлажденным.

Собираем и украшаем десерт

Торт «Графские руины» необходимо декорировать. Мы поделимся с вами пошаговым рецептом.

Торт «Графские руины» с безе и шоколадной глазурью

Чтобы десерт выглядел еще привлекательнее, рекомендуем приготовить шоколадную глазурь. Возьмите горький шоколад, он слегка подкрасит сладость выпечки. Шоколад на мелкие кусочки. Вынуть молоко и разогреть в микроволновке.Затем добавьте горячее молоко в миску с шоколадом и начните перемешивать ложкой. Шоколад должен полностью растаять, при этом старайтесь, чтобы продукт не свернулся. В идеале у вас получится шоколадная и блестящая глазурь. Далее возьмите столовую ложку и залейте полученной глазурью «Графские руины». В конце концов, вы можете добавить грецкие орехи по желанию.

Вот и все, вкусняшки готовы! Готовый десерт поставьте на несколько минут в холодильник и смело подавайте к столу.

Торт Граф Эрлэдж с безе и сгущенкой можно приготовить быстрее, если знаешь несколько советов опытных кондитеров.Желтки взбить миксером, так вы не только сэкономите время, но и ускорите процесс приготовления. Белки взбиваются быстрее, если вы добавите немного лимонной кислоты или щепотку соли. Взбить миксером, блендером, для работы подойдет и обычный венчик. Используйте только муку высшего сорта. А теперь поделимся полезными рекомендациями при приготовлении десерта «Графские руины».

Перед приготовлением духовку заранее разогрейте до температуры 180 градусов. Духовка всегда должна поддерживать эту температуру.Это важный момент, так как бисквитный тест долго не выдерживает.

Выпекайте бисквит тридцать минут. Повара не рекомендуют открывать дверцу духовки во время выпекания, так как бисквит может осесть, а это скажется на конечном результате. На выходе можно получить плоский блин, а не воздушный бисквит.

Чтобы проверить готовность продукта, возьмите зубочистку и проткните ее. На зубочистке не должно оставаться липкого теста. Бисквит удобно разрезать прочной толстой нитью.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный десерт «Графские руины». Лакомство станет еще вкуснее, если съесть его со сгущенкой, оно подарит необычное послевкусие и приятно удивит.

Готовьте с удовольствием!

пошаговый рецепт с фото

«Руины графа» — торт, приготовить который неопытным поварам и любителям непросто. Помимо того, что его структура довольно сложна, стоит помнить, что приготовление настоящих «Руин графа» невозможно без использования крема из безе.Чтобы читатель понял, почему так важно наносить именно этот вид крема, необходимо вкратце описать, что такое торт «Руины графа».

«Руины графа» — это торт, состоящий из двух слоев лепешек. Нижний представляет собой сплошную лепешку, которая служит площадкой для всех вышележащих слоев. Верхний слой представлен не цельной корочкой, а кубиками для запекания, беспорядочно разложенными в виде горки на платформе. Кубики тщательно пропитываются сливками, и крем заполняет пространство между кубиками.В результате получается, что кубики как бы образуют гору развалин или полуразрушенное сооружение, а между кубиками, олицетворяющими строительные камни, тоже есть аналог шпатлевки — крем.

Таким образом, структура торта создает стилизацию полуразрушенного сооружения или груды развалин, поэтому торт получил название «Графские развалины». Однако настоящей причиной разрезания верхнего торта и сложения его в относительном беспорядке поверх нижнего слоя является необходимость как можно лучше пропитать верхний слой торта кремом.Целый торт не может быть настолько пропитанным кремом, как разделенный, тем более, что между кубиками еще есть крем. Именно насыщенность сливок является основным отличием торта Графские руины, а стилизация под рухнувший замок и романтическое название призваны объяснить: почему у торта нестандартный, несколько неаккуратный, неопрятный вид?

В то же время есть коржи, похожие по структуре и структуре, но не аналогичные «Графским руинам» — в них не используется крем безе, а, как правило, крем торта и его кусочков. в них увлажнено умеренно, не так обильно, как в «Руинах графа».Известны следующие виды тортов, по составу похожие на «Графские руины»:

Итак, оказалось, что оригинальный торт «Руины графа» нужно пропитать кремом из безе. Безе — это протеиновый крем из взбитых сливок и запеченных яичных белков, крем сильно подслащен, иногда в него добавляют кокосовый, миндальный экстракты и ваниль. В отличие от обычного крема, безе не липкое и густое, а легкое и воздушное, как зефир.

Рецепт приготовления торта «Графские руины»

Чтобы приготовить торт в домашних условиях, сначала нужно приготовить его самый главный ингредиент — кремовое безе.Последний в процессе приготовления состоит из двух частей: крема и безе. Для приготовления безе вам понадобятся следующие продукты:

  • полдюжины яиц;
  • стакан сахара;
  • небольшое количество лимонного сока.

Другие ингредиенты, необходимые для приготовления крема:

  1. Двести граммов сливочного масла.
  2. Банка сгущенки.
  3. Горсть грецких орехов (двести граммов).
  4. Горсть чернослива (триста грамм).

Стоит отметить, что приготовление безе — это процесс, который нельзя принимать без страха. Любая оплошность может испортить все ваши усилия. Не всем удается приготовить безе с первого раза. Однако это не значит, что это невозможно, опыт многих поваров и любителей доказывает обратное. Просто нужно серьезно отнестись к процессу, всегда следовать инструкции, никуда не ходить во время готовки и, конечно же, важно придерживаться всех прописанных требований.

Идеальное соотношение сахара к яйцам, согласно рецепту, — это использование пятидесяти граммов сахара на одно куриное яйцо весом 65-70 граммов. Не забывайте, что нужно использовать только белок, желтки нужно отделить, от тщательности этой процедуры зависит очень многое. Даже небольшая фракция желтка не должна попадать в смесь. При нечистом составе смесь будет взбиваться очень долго и без гарантии успеха. Для приготовления безе можно использовать сахарный песок любой зернистости, но лучше избегать использования сахарной пудры.Последний способен вызвать плавление в центре смеси. Держите руки и все используемые инструменты в чистоте. Помимо гигиенических и санитарных требований необходимо придерживаться чистоты по той причине, что попадание в смесь малейшего количества жира сильно затруднит приготовление безе. Тщательно разделив белки, полученную вязкую жидкость лучше охладить, это значительно упростит вам задачу. Дождавшись остывания белка в холодильнике, можно приступать к его взбиванию.Перед этим в него нужно добавить чайную ложку лимонного сока. Вместо сока разрешается использовать лимонную кислоту, можно добавить максимум четверть чайной ложки, желательно меньше.

Белки также можно взбить вручную, но намного быстрее сделать это миксером. Смесь нужно очень тщательно взбить, пока она не станет пенистой. На то, чтобы вручную довести белки до этого состояния, потребуется несколько часов. Когда пена начнет увеличиваться в объеме и приобретать белый цвет, нужно снизить скорость миксера до средней.Если смесь при снятии лопастей миксера начинает тянуться за ними и сразу же отваливается, значит, пора переходить на среднюю скорость. На средней скорости взбивать белки не составит большого труда, вскоре масса станет гуще и перестанет быстро опадать при вынимании миксера. Когда после лезвий останутся острые пики, можно переходить к следующему этапу.

Теперь к белкам нужно постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать их. Когда весь сахар смешается с белками, а смесь загустеет и станет эластичной и пушистой, ее можно будет класть на противни.Последние предварительно необходимо застелить пергаментной бумагой или смазать маслом. Белковое тесто выкладывается на противень не сплошным слоем, а отдельными частями, для этого лучше использовать кондитерский шприц, но можно и ложкой. Однако основа для торта, то есть нижний корж, желательно выпекать целиком. Из отдельных фрагментов можно создать весь торт, но тогда конструкция будет менее устойчивой.

Безе нужно запекать в духовке при низкой температуре, она не должна превышать ста градусов, а обычно необходимо добиться еще более низких значений.Запекать будущее безе можно как в холодной духовке, так и в разогретой, главное, чтобы температура не превышала девяноста градусов по Цельсию.

Выпекать безе нужно от часа до полутора. За это время десерт должен затвердеть снаружи. Достать их из духовки нужно не сразу, а когда они остынут. На самом деле безе в духовке не столько запекают, сколько сушат, поэтому нужно постоянно следить, чтобы температура существенно не превышала сотню градусов по Цельсию.Это рецепт приготовления безе.

Крем рецепт

Рецепт крема достаточно простой, нужно дать маслу растаять или размягчиться, затем смешать его со сгущенкой и тщательно взбить, после чего крем готов. Посыпание производится путем измельчения орехов, их измельчения, размягчения чернослива кипятком и мелкого измельчения, затем смешивания с ореховой крошкой, это рецепт посыпания.

Теперь, когда все основные элементы торта готовы, рецепт предписывает приступить к оформлению торта.Процесс будет зависеть от того, какой пирог вы собираетесь приготовить, безе или смешанный с тестом. На торт укладываются яичные безе, предварительно их нужно обвалять в сливках, получив таким образом кремовое безе. Если вы используете кубики из теста, их тоже следует обмакнуть в сливки. Иногда торт делается целиком из отдельных частей, без основы. Между остальными элементами торта добавляется посыпка. После того, как торт пропитается, он готов.

Есть много разных разновидностей этого торта, например:

  1. Со сметаной.
  2. Со сгущенкой.
  3. Бисквит.
  4. Яблоко.
  5. И еще много рецептов.

Однако описанный выше рецепт стандартный. На его основе строятся все остальные виды торта. Для того, чтобы лучше представить себе, как приготовить этот торт, помимо чтения рецепта желательно посмотреть обучающее видео.

Торт из безе «Earl Ruins» — отличный десерт. Калорийный, но легкий. Если съесть немного, то особого вреда для фигуры не будет.

Приготовить очень просто. Главное, правильно высушить безе. Можно взять любой крем по своему вкусу, но не очень влажный. В противном случае безе быстро намокнет. У меня есть Шарлотта.

Для приготовления торта «Графские руины» из безе мы приготовим продукты согласно списку.

Начнем с классического безе. Это французский торт, который еще называют «забытым». Берем куриные яйца и отделяем белки от желтков.

Взбейте белки миксером или венчиком, пока они не станут твердыми. То есть, если перевернуть миску вверх дном, белки не выпадут. Затем постепенно добавляйте стакан сахара и непрерывно взбивайте. Получаем гладкую густую массу.

С помощью кухонного шприца или пакета сформируйте безе и выложите его на противень с бумагой для выпечки.

Просушите безе в духовке при температуре 75 градусов. Время запекания зависит от многих факторов и даже от влажности на кухне.Следовательно, он колеблется от 1,5 до 2 часов. Как только безе начинает отставать от бумаги, все готово.

Итак, безе готово.

Приготовление крема «Шарлотта». В миску разбить яйцо и всыпать 100 г сахара.

Яйцо с сахаром взбить миксером или венчиком.

Добавьте 80 мл теплого молока.

Ставим на плиту, доводим до кипения и варим пять-семь минут, постоянно помешивая.Получаем массу, похожую на сгущенку. Остужаем.

Мягкое сливочное масло взбить миксером.

Постепенно добавить в масло молоко с сахаром и яйцо и каждый раз взбивать. Я добавил столовую ложку.

Крем Шарлотты готов.

Собираем наши развалины графа. Выложите безе на блюдо горкой, смазанное снизу кремом, как на фото.

Получается вот такой слайд.

Растопите шоколад с небольшим количеством молока и полейте безе. Еще посыпала молотыми грецкими орехами и какао.

Торт «Руины графа» из безе готов. Подаем десерт к чаю или кофе.

Воздушное безе в сочетании с нежным бисквитом, прослоенное восхитительным кремом и орехами. Стоит съесть всего один кусочек этого лакомства и кажется, что остановиться уже невозможно. Торт «Руины графа» с безе и бисквитом просто не может не вызывать восторга! Попробуйте приготовить этот торт, и он обязательно станет постоянным «гостем» на вашем столе.

Состав

Для основы:

  • Яйца — 3 штуки
  • Ванилиновый пакет
  • Легкая мука — 1 столовая ложка
  • Жирная сметана — 150 гр
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Щепотка пищевой соды

Для безе:

  • Яичные белки — 4 шт.
  • Лимонная кислота
  • Сахар — 1 ст.
  • Ваниль
  • Пачка масла
  • Полбаночка сгущенки (вареной)

Для слоя:

Приготовление

Приступим к приготовлению торта с безе, а уже потом займемся бисквитом.
Тщательно вымойте и обезжирьте посуду, в которой мы будем взбивать белки, затем аккуратно отделите белки от желтков. Смотрите главное, чтобы желток не повредился и случайно не попал в белки, иначе они не взбиваются.

Добавьте в миску щепотку лимонной кислоты и начните взбивать на самой низкой скорости миксера. Когда масса станет больше в своем объеме, порциями добавляем сахар, и теперь ставим миксер на максимум, не прекращая взбивания.Когда белковая смесь хорошо примет форму, можно запекать.

Устанавливаем в духовке температуру 110˚С — даем нагреться. Желательно сделать это заранее. Положите пергаментную бумагу на противень и выложите на него безе. Для этих целей можно использовать кондитерский мешок — это сделает безе красивыми и аккуратными. Ставим безе в духовку на час. После этого приоткройте дверцу и просушите еще минут 30, затем выключите. Оставляем наши воздушные коржи остывать, и только когда они полностью остынут, достаем их из духовки.

Теперь пора печенья. Смешиваем ингредиенты для нашего коржа: сначала яйца взбиваем до образования пены с сахаром.

Влить сметану. Хорошо перемешать.

Теперь вылейте сметано-яичную смесь в большую чашку, добавьте ванилин и постепенно всыпайте муку.

На последнем этапе не забудьте влить гашеную соду. Лучше всего тушить уксусом, но можно и лимоном. У вас должно получиться тесто такой же консистенции, как на фото.

Ставим выпекать примерно 35 минут при 180˚С.Не открывайте духовку во время готовки, иначе бисквит может отвалиться и тогда он не будет таким нежным и пышным.
Готовый торт разрезать на две равные половинки и дать остыть.

Когда остынет, разрежьте один кусок на кусочки, вот так.

Сделаем крем. Получается красивого карамельного цвета, а по вкусу чем-то напоминает ириску.
Итак, смешиваем вареную сгущенку со сливочным маслом (оно должно быть достаточно мягким), добавляем ванилин. Лучше перемешать блендером, так крем будет более однородным и пышным.

Теперь порежем орехи. Подойдут любые орехи, даже грецкие, даже фундук или миндаль. Мы использовали грецкие орехи.

Итак, мы подошли к завершающему этапу — сборке торта «Руины графа».
Всю половину бисквитной основы промазываем кремом.

Положить кусочки нарезанного бисквита, снова бутерброд со сливками.

Кто не любит нежное и легкое безе? Его не только подают как отдельный десерт, но и добавляют в выпечку. Так, многие хозяйки балуют домочадцев тортом «Графские руины» с безе.Рассмотрим его лучшие рецепты.

Секреты кондитерского искусства

У торта Earl Ruins есть много вариантов приготовления. Наверное, их столько же, сколько названий у этого десерта. Как только хозяйка не называет его: «Замок любви», «Кудрявый парень», «Царские развалины» и т. Д. Но не называйте его тортом, а секреты его приготовления те же. Рассмотрим их:

  • Торт «Руины графа» можно выпекать с бисквитом и безе, либо только на их основе.Некоторые люди делают такой торт из безе.
  • Если вы делаете торт на бисквите, то его нужно заранее испечь и немного подсушить, иначе он размягчит при пропитке кремом.
  • Желтки нужно отделить от белков, последние тщательно взбить. Чтобы белковая масса взбилась достаточно, аккуратно переверните емкость: смесь должна держать форму и оставаться на месте.
  • Правильно приготовленное безе должно прилипать ко дну, даже если вы его слегка раздавите.
  • Не рекомендуется открывать духовку во время запекания безе, а температурный порог после начала приготовления следует снизить до 100 градусов.

А теперь давайте рассмотрим два разных рецепта с фото торта «Графские руины» с безе и бисквитом.

Готовим торт для сладкоежек

Предлагаем вашему вниманию классический рецепт с пошаговыми фото торта безе «Графские руины». Кстати, этот вариант приготовления десерта считается одним из самых простых.

  • 8 яиц;
  • 2 ст. гранулированый сахар;
  • 1 ст. чернослив сушеный;
  • 1 ст. грецкие орехи;
  • 200 г сливочного масла;
  • 200 г сгущенного молока.

Приготовление:

  • Нам нужны охлажденные яйца. Желтки отделяем от белков удобным способом.
  • Как говорится, тщательно взбить белки до устойчивых пиков.
  • Лучше использовать мелкий сахар. Добавляйте сахарный песок небольшими порциями к белковой смеси, взбивая ее блендером или миксером, постепенно увеличивая скорость работы устройства.
  • Взбивайте смесь протеина и сахара около десяти минут, пока она не станет густой и однородной.
  • Застелить противень пергаментом и пропитать маслом. Выкладываем на него безе, формируя заготовки кондитерским шприцем или обычным пакетиком.
  • Выпекаем безе в духовке при температуре 100-110 градусов полтора часа. Ни при каких обстоятельствах не открывайте дверцу духовки. Готовые безе нужно остудить.
  • Чернослив и орехи измельчить блендером.
  • Взбивайте размягченное масло, пока не получите воздушную смесь.
  • Смешайте взбитое масло с черносливом, грецкими орехами и сгущенным молоком.
  • 1-2 ст. л. Намажьте дно блюда сливочным кремом. Сверху выложить безе и обильно смазать кремом.
  • Дальше выкладываем безе горкой, постепенно уменьшая диаметр и смазывая каждый слой масляным кремом.
  • Готовый торт ставим в холодильник минимум на два часа, чтобы он как следует застыл.

Построим «Замок любви»

А теперь рассмотрим рецепт торта «Руины графа» с безе и бисквитом. А чтобы наш десерт получился не только вкусным, но и красивым, добавьте тертый шоколад.

  • 400 г сливочного масла;
  • 7 яиц;
  • 4 и ¼ Арт. Сахара;
  • ½ ст. просеянная мука;
  • 70 мл молока;
  • ¼ ч. Пищевая сода;
  • щепотка соли;
  • шоколад.

Приготовление:

  • Осторожно отделите желтки от белков.Помните, что нам нужны охлажденные яйца.
  • В отдельной миске смешайте один белок и 0,5 ст. сахар со 100 г размягченного сливочного масла. Там же добавляем соду, которую гасим уксусом, и просеянную муку.
  • Хорошо вымесить тесто и выложить на противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой.
  • Выпекаем бисквит 15 минут в духовке при температуре 180 градусов, а затем остужаем.
  • А пока остывает бисквит, займемся безе.Шесть белков взбить до плотной пены, всыпать соль и 3 ст. гранулированый сахар. Продолжаем взбивать до воздушной однородной массы.
  • На противне, застеленном пергаментом, с помощью кондитерского шприца разложите безе на расстоянии около 3 см друг от друга.
  • Разогреваем духовку до 100 градусов и помещаем туда противень с безе на полтора часа.
  • Готовое безе достать из духовки и остудить.
  • Приготовим крем: 6 желтков взбить с 0.75 ст. сахарный песок, а затем в полученную смесь влить молоко. Варить сливки на медленном огне, периодически помешивая, пока он не загустеет.
  • Затем добавить в крем 300 г размягченного масла и взбить.
  • Обильно смазываем бисквит кремом, а поверх него делаем башню из безе, обмакивая каждую в крем.
  • Натрите шоколадом и посыпьте им торт. Отправляем десерт в холодильник для заморозки.

Такой вкусный торт можно приготовить без особых усилий и с использованием минимального набора ингредиентов.Попробуйте оба варианта этого десерта, и один из них обязательно станет вашим любимым. Готовим с удовольствием и приятного аппетита!

Торт «Руины графа» с безе — займет достойное место на праздничном столе. Десерт достаточно прост в приготовлении, и не отнимет у хозяйки много лишнего времени. Впервые лакомство было изготовлено на Киевской фабрике по производству тортов. Конечно, рецепт кондитерских изделий несколько изменился. И это только к лучшему. Ведь современные кондитеры знают толк в изысканной выпечке кондитерских изделий.Как приготовить торт «Граф руины» с безе, и что нам для этого понадобится, мы узнаем в этой статье.

Приготовление торта «Графские руины»

Торт «Графские руины» с безе и бисквитом — достаточно бюджетный вариант для приготовления кондитерских изделий. Основные ингредиенты бисквита — пшеничная мука, яйца и сметана. Советуем внимательно изучить состав и срок хранения ингредиентов. Отдавайте предпочтение муке высшего сорта. Сметана должна быть не менее 20% жирности.

Для приготовления коржей необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • стакан сахара;
  • пару яиц;
  • стакан сметаны;
  • сода гашеная уксусная;
  • 750 грамм муки;
  • 30 грамм какао-порошка.

Способ приготовления:

Выложите охлажденные яйца в сухую миску. Всыпать сахар. Приступаем к взбиванию массы до полного растворения сахара. Когда масса станет однородной, добавить стакан сметаны, размешать ложкой и приступить к добавлению пшеничной муки и соды, гашенной уксусом.

Замешиваем тесто ложкой, затем делим на две равные части, в одну из которых добавляем какао. Размешайте шоколадную массу и дайте ей немного «отдохнуть».

Формы смазываем маслом. Выкладываем два вида теста разной формы и выпекаем при 200 градусах Цельсия около 20 минут.

Пока лепешки выпекаются, приступайте к приготовлению крема. Для этого следует. 500 грамм жирной сметаны взбить со стаканом сахара. Крем должен получиться немного разреженным.Отставляем угощение, вытаскиваем коржи и даем немного остыть.

Для приготовления глазури возьмите пару плиток темного шоколада, разломите их на кусочки и поставьте на водяную баню. Когда шоколадная масса начнет таять, добавьте 80 г жирных сливок, по 50 г воды и масла. Размешать массу до получения однородной консистенции и снять с огня.


Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

После того, как коржи остынут, разрезать бело-шоколадный бисквит вдоль (можно ножом или ниткой) и приступить к формированию коржа .

Секреты приготовления тортов для торта «Графские руины»

Пирожные по вкусу очень похожи на классический шоколад и белое печенье. Отличие только в добавлении сметаны, что делает выпечку еще нежнее и ароматнее.

Для приготовления тортов для торта «Граф руины», рецепт которого указан выше, необходимо приготовить пищу при комнатной температуре. То есть за пару часов до приготовления десерта их следует убрать из холодильника.В чем секрет? Если это условие выполнено, все используемые ингредиенты будут хорошо смешиваться друг с другом и образовывать однородное тесто, которое будет равномерно выпекаться.

Как приготовить торты?

  1. Оптимальный температурный режим 180-200 градусов Цельсия.
  2. Сверху бисквит нужно накрыть фольгой для сохранения влаги в лепешках.
  3. Время выпекания 20 минут. Проверяем готовность зубочисткой.

Если коржи кажутся вам засохшими, вы можете восстановить их с помощью пропитки.Но не забывайте замачивать только пару верхних слоев бисквита. Печенье, которое будет использоваться в качестве элементов украшения, не стоит замачивать, так как шоколадная глазурь выполнит свое предназначение на все 100%.

Экспертное заключение

Новикова Яна

Повар

В качестве пропитки можно использовать разбавленный ликер, апельсиновый или вишневый джем, пропущенный через сито.

Крем для торта: варианты приготовления

Классический вариант приготовления крема для торта предполагает использование всего пары основных ингредиентов: сметаны и сахара.Совершенно необязательно следовать предложенному рецепту, ведь вариантов приготовления кремов для «Графских завалин» очень много.

  • Сливки вареная сгущенка

Смешайте 500 мл сгущенного молока с 500 мл сметаны, ванилином и 50 граммами сахарной пудры. Взбить массу в блендере до образования густого крема. Вы также можете добавить измельченные грецкие орехи или миндаль и несколько капель спирта.

Для приготовления сливок нам потребуются: литр молока, стакан сахара, 3 яйца, 50 грамм вермута, полстакана ягодного сиропа, пачка киселя.Выливаю молоко в посуду. Мы также вводим сюда сахар. Довести до кипения и снять с огня. Яйца взбить, добавить к чуть остывшей массе.

Залить кисель ягодным сиропом и дать набухнуть. Вводим в массу набухший желатин, постоянно помешивая ложкой. Ставим посуду с фруктовым кремом в мерную емкость, в емкость наливаем воду (но чтобы она не пролилась на кисель), ставим в духовку. Тушим около часа при температуре 180 градусов по Цельсию.

Банки цельного сгущенного молока смешать с пакетом сливочного масла и 100 г сахарной пудры. Взбить массу блендером и убрать в холодильник, чтобы она немного застыла.

Как сформировать торт

Когда коржи выпечены, крем и глазурь готовы, самое время приступить к основному этапу — формированию кондитерского изделия. Не забудьте про безе или запечь их самостоятельно (2 белки взбить со стаканом сахарной пудры, добавить чайную ложку лимона, разложить «тесто» ложкой и тушить в духовке около 40 минут при 140 градусах).

Белый бисквит разделить ножом на две части. Режим шоколадного бисквита в произвольном порядке. Но желательно из бисквита вырезать небольшие продолговатые кубики.

Этапы формирования кондитерских изделий:

  1. Белый торт обильно смазать кремом. Выкладываем второй корж, а также наносим на него крем.
  2. Измельченное шоколадное печенье, выложенное горой на белый торт в произвольном порядке.
  3. Обильно полейте торт оставшимся кремом.
  4. Выкладываем безе.
  5. Готовую шоколадную глазурь выложить в кондитерский мешок и приступить к поливу кондитерских изделий. Полоски в произвольном порядке идеально смотрятся на выпечке.


Экспертное заключение

Анастасия Титова

Кондитер

Рецепт торта «Граф руины» из безе займет достойное место в книге кулинарных рецептов. И подавать его можно с горячими напитками на ваш выбор!

Кондитерское изделие приготовить достаточно просто, но все же некоторые рекомендации помогут не запутаться в процессе создания сладкой выпечки.

  1. Взбивать яйца с сахаром только в сухой миске.
  2. Чтобы коржи быстро отделились от формы, после приготовления положите их на холодное полотенце.
  3. Не открывайте духовку во время выпечки.
  4. Если вы планируете добавить в крем орехи, обязательно обжарьте их на сковороде. Так они отдадут свои масла и изысканный аромат.
  5. Убедитесь, что глазурь не застыла. А если это произойдет, его можно реабилитировать, прогрев в микроволновке или на водяной бане.
  6. Если нет сил приготовить безе самостоятельно, купите в магазине.Лакомство очень выигрышно смотрится в белом и розовом цветах.

Порадует домочадцев оригинальным вкусом. В среднем на приготовление уходит около 90 минут, но результат однозначно стоит потраченного времени.

Хороший рецепт?

Да Нет

Торт Наполеон безе (Классический с сюрпризом)

Торт Наполеон безе — идеальный десерт для вашего следующего особого случая или торжества. Этот декадентский восточноевропейский торт вызовет слюни у ваших гостей!

Торт Наполеон безе состоит из трех слоев: хрустящего торта, безе и крема dulce de leche! О, и я забыл упомянуть дополнительную хрусткость от поджаренных грецких орехов? Правильно, этот торт не экономит на вкусе!

Несмотря на экстравагантный вид, приготовить этот торт на самом деле не так уж и сложно.Все, что для этого требуется, — это немного времени и терпения. В остальном вы будете выглядеть как опытный кондитер для своих друзей и семьи!

Торт Наполеон

Торт Наполеон стал любимым десертом в России. Это угощение, которое часто подают в новогодние праздники, иногда делают на десерт. Но откуда это взялось? Торт Наполеон, каким мы его знаем сегодня, был вдохновлен французским тортом « mille-feuille». Первый вариант этого торта был создан в 1912 году к 100-летию поражения Наполеона и его войск.

С тех пор торт претерпел множество изменений и переделок. Включая этот! Я добавил классический рецепт, добавив измельченные орехи к слоям и острое безе. Как и в случае с большинством почитаемых угощений, вы увидите, как повара позволят рецептам приготовить их самостоятельно. Я рада поделиться с вами своим творением!

Из чего сделан торт «Наполеон»?

Так как же на самом деле получается этот слоеный пирог? Что ж, сначала вы сделаете свой торт из муки.Тесто залито сметаной и раскатано тонко. Кикер? Перед тем, как запечь в духовке, посыпьте каждый корж безе и орехами! После того, как коржи остынут, нанесите между ними крем dulce de leche, чтобы торт склеился. Последний шаг — глазировать весь торт снаружи, украсить его орехами и поставить на ночь в холодильник.

Советы по приготовлению торта Наполеон безе

Приготовление торта «Наполеон безе» может показаться сложной задачей, но поверьте мне, если вы выполните все шаги, вы будете сидеть красиво (и ваш торт тоже!).

Используйте масло комнатной температуры

Используйте сливочное масло комнатной температуры. Его легче всего добавить, и он обеспечивает равномерную выпечку коржей.

Экономьте время

Пока у вас выпекается одна партия коржей, раскатайте следующую и приготовьте. Это сэкономит ваше время при выпекании нескольких слоев торта.

Дать слоям торта полностью остыть

Перед тем, как заморозить или сложить слои, убедитесь, что они полностью остыли.Это предотвратит прилипание и таяние, которые могут испортить всю тяжелую работу, которую вы проделали для приготовления этого нежного торта!

Сделайте заранее слои для торта «Наполеон»

Если вы хотите сэкономить время, смело готовьте коржи заранее. Обязательно храните их в герметичном контейнере в холодильнике. Их хватит на 2-3 дня, прежде чем их нужно будет собрать и заморозить.

Сделайте заранее торт Наполеон

У этого торта должно быть не менее 24 часов для хранения в холодильнике перед подачей на стол.Однако вы можете сделать это за 2-3 дня и при этом сохранить аромат. Помните, чем дольше он схватывается, тем лучше держит форму и вкус!

Хранение торта Наполеон

Торт Наполеон без охлаждения

Дайте пирогу постоять при комнатной температуре только 1 час перед подачей на стол. Это позволит крему размягчиться. Если вы позволите ему сидеть дольше, он растает и станет хрупким.

Холодильник Наполеон

Храните торт Наполеон в холодильнике не более 2-3 дней перед подачей на стол.Убедитесь, что он запечатан в герметичном контейнере, чтобы он не впитывал запахи и вкусы других продуктов в вашем холодильнике.

Рецепты торта, которые стоит попробовать:

Рецепт

Торт Наполеон безе — идеальный десерт для вашего следующего особого случая или торжества. Этот декадентский восточноевропейский торт вызовет слюни у ваших гостей!

Слои для торта безе «Наполеон»
Крем для торта «Наполеон безе»
  • 28 унций Dulce De Leche
  • 1 фунт масла комнатной температуры
  • 2 стакана измельченных грецких орехов
  • 1 стакан жирных сливок для взбивания очень холодных
Слои для торта «Наполеон»
  • В большую миску насыпьте муку, масло и маргарин.Руками или ножом для масла перемешайте все вместе, пока смесь не станет похожей на мелкую крошку.

  • Смешайте сметану, пищевую соду и яичные желтки. Мешайте, пока тесто не смешается, не перемешивайте слишком много.

  • Взбейте яичные белки с сахаром до загустения текстуры.

  • Разделите тесто на 8 равных частей.

  • Раскатайте кусочки в тонкие пласты. Используя форму по вашему выбору (я использовала крышку от кастрюли), разрежьте тесто.Нанесите 1/4 дюйма безе и посыпьте орехами.

  • Выпекайте при 350 ° F около 10 минут или до золотистого цвета.

Крем для Наполеона
  • Для сливок взбивайте жирные холодные сливки до образования мягких пиков.

  • Взбейте масло комнатной температуры вместе с дульсе де лече на отдельной посуде.

  • С помощью лопатки смешайте сливки со сливочным маслом.

Завершение торта Наполеопн
  • Чтобы сформировать торт, нанесите небольшое количество крема на тарелку и положите на нее первый слой, чтобы торт не скользил.Между каждым слоем наносите крем, на плоские стороны легче наносить крем.

  • Когда закончите с последним слоем, положите безе внутрь.

  • Слегка надавите пальцами на торт. Остаток крема нанесите на внешнюю сторону.

Пищевая ценность

Торт Наполеон безе

Сумма на порцию

калорий 786 Калорий в составе жира 567

% дневная стоимость *

Жиры 63 г 97%

Насыщенные жиры 30 г 150%

Холестерин 159 мг 53%

Натрий 520 мг

520 мг 22%

Углеводы 52 г 17%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 29 г 32%

Белок 8 г 16%

Витамин A 1782IU 36%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 54 мг 5%

Железо 2 мг в процентах 11% диета на 2000 калорий.

Легкий рецепт Павловы ~ Сладкое и соленое

Этот легкий рецепт Павловы идеально подходит для начинающих! Используя мои проверенные временем советы и рекомендации, вы тоже можете сделать впечатляющую Павлову прямо у себя на кухне.

Классический торт на основе безе — легкий, воздушный и абсолютно нежный десерт, который не оставит равнодушным никого.

Еще в 2013 году я испекла свой первый торт Павлова ко Дню матери для своей свекрови. Это был такой большой успех, и мне он так понравился, что мне пришлось испечь еще один для себя в ту же ночь.И это по-прежнему один из моих любимых десертов на все времена!

С тех пор я сделал бесчисленное количество Павлов (, включая эти мини Павлова и шоколадную Павлову ), и в процессе я узнал много советов и хитростей для идеального торта.

И если вы ищете простой рецепт Павловой с проверенным результатом, вы обратились по адресу!

Что такое торт Павлова?

Павлова — нежный торт на основе безе, обычно покрытый взбитыми сливками и свежими фруктами.Он назван в честь известной русской балерины, но из-за происхождения этого торта по сей день между Австралией и Новой Зеландией идет жаркая борьба.

Торт «Павлова» потрясающий, как балерина, и такой классический десерт, который не оставит равнодушным!

ПОЧЕМУ ВАМ ПОНРАВИТСЯ ЭТО ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ PAVLOVA:

Нежно хрустящий снаружи и мягкий зефирный внутри, классический Pavlova — это идеальный контраст текстур и вкусов.

Вот почему моей целью было подчеркнуть контраст кисло-сладкого, свежего и пушистого.

  • Взбитые сливки, наполненные лимонным творогом или любым цитрусовым творогом, уравновешивают сладость торта безе.
  • Ассортимент свежих фруктов привносит текстуру и контраст вкуса, которые дополняют мягкую и пушистую текстуру!

ПАВЛОВСКИЙ ТОРТ СОСТАВ:

Хорошая новость в том, что для приготовления Павловой не нужно много ингредиентов. Некоторые из них необязательны, а некоторые нет. Итак, давайте углубимся в детали…

  • Яичные белки — Обязательно аккуратно отделите яичные белки от желтков.Вы не хотите, чтобы в белках были желтки, иначе ваши яичные белки не превратятся в пушистое белое безе с твердыми пиками.
  • Сахар — Сахар является важным ингредиентом для правильной структуры торта. Сахар стабилизирует яичные белки, создавая красивое и крепкое безе. Уменьшение количества сахара ухудшит конечный результат! И, пожалуйста, используйте сахар высшей пробы или сахарную пудру , так как он легко растворяется в яичных белках.
  • Кукурузный крахмал — Это то, что делает торт воздушно-мягким, зефирным в середине.
  • Крем от зубного камня — Крем от зубного камня — это сухая кислота, которая помогает стабилизировать безе. Опять же, все дело в структуре !!! На самом деле вы можете использовать либо крем из винного камня, либо белый уксус, либо и то, и другое, как я.
  • Белый уксус — Белый уксус не является обязательным, но я всегда добавлял в свой Pavlovas и винный камень, и белый уксус. Не волнуйтесь, уксус не почувствуете.
  • Экстракт ванили — Это не важный ингредиент, он нужен для аромата! Я использую домашний ванильный экстракт.

СОВЕТ: Холодные яйца легче отделять, но яичные белки комнатной температуры взбиваются лучше и быстрее.

КАК СДЕЛАТЬ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ PAVLOVA

«Павлова» — простой в приготовлении десерт, и в большинстве случаев он обходится без рук. Основу безе можно сделать, и рекомендовать , за день или два, но важно собрать торт прямо перед подачей на стол.

Хрустящая скорлупа плохо переносит влажность, и если вы заморозите торт взбитыми сливками, его нужно охладить, так как это испортит нежную хрустящую текстуру.

КАК СДЕЛАТЬ ПАВЛОВСКОЕ АККУМУЛЯТОР:

Для приготовления теста для безе:

  1. Взбейте яичные белки до образования пены. Затем взбейте винный камень и соль.
  2. Тем временем смешайте сахар и кукурузный крахмал.
  3. Медленно добавляйте смесь сахара и кукурузного крахмала по столовой ложке за раз, следя за тем, чтобы сахар растворялся после каждого добавления.
  4. Когда безе достигнет стадии мягкого пика, добавьте белый уксус и ванильный экстракт.

Вот и все! Приготовить тесто очень просто…

КАК СФОРМИРОВАТЬ ПАВЛОВСКИЙ ТОРТ:

Теперь, когда у нас есть тесто для безе, давайте сформируем нашу Павлову.На мой взгляд, это самый увлекательный шаг. Проявите творческий подход!

  1. На пергаментной бумаге нарисуйте круг диаметром 8 дюймов и переверните его так, чтобы чернила оказались на другой стороне. Положите пергаментную бумагу на противень перевернутым вверх дном.
  2. Вылейте безе на подготовленную пергаментную бумагу внутри круга.
  3. С помощью силиконового шпателя сформируйте безе, сделав сверху небольшой ящик. Здесь будем начинать взбитыми сливками и фруктами.
  4. Выпекать «Павлову» в предварительно разогретой духовке.Затем выключите духовку и дайте пирогу остыть в духовке.

СОВЕТ: Перевернув противень вверх дном, можно легко переложить запеченную Павлову.

КАК СОБРАТЬ ПАВЛОВСКИЙ ТОРТ:

Торт «Павлова» лучше всего собрать прямо перед подачей на стол.

  1. Осторожно переложите пирог безе на сервировочное блюдо.
  2. Взбить жирные сливки с сахаром и лимонным творогом до мягкости.
  3. Ассорти из свежих фруктов разной степени сладости / терпкости.Подготовьте их, вымыв и при необходимости нарезав ломтиками.
  4. Намажьте взбитыми сливками основу «Павлова» и выложите сверху фрукты.

Павлова Топпинг Идеи:

Взбитые сливки и свежие фрукты — это классическая начинка, но можно с легкостью использовать начинки.

Вот лишь несколько идей:

  • Полить фруктовым соусом , как малиновый соус поверх взбитых сливок.
  • Шоколадный ганаш тоже божественно!
  • Лимонный творог или любой цитрусовый творог отлично подойдут.
  • Пара кислых фруктов , таких как киви, маракуйя, кровавые апельсины, с сладких , таких как манго, ягоды, вишня, персики и т. Д.
  • Шоколадная стружка , цедра цитрусовых (лайм, апельсин), зелень (мята, базилик и т. Д.) Создают красивую презентацию!

4 СОВЕТА ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО ПАВЛОВСКОГО ТОРТА:

  • Обязательно используйте чистую, обезжиренную чашу и венчик для взбивания безе. И будьте осторожны, не включайте даже самый маленький яичный желток, так как это предотвратит взбивание яичных белков.
  • Яичные белки комнатной температуры лучше взбиваются и становятся более объемными.
  • Медленно охладите пирог в духовке не менее 2 часов, а лучше всего на ночь, чтобы предотвратить растрескивание.
  • Выберите плоское сервировочное блюдо , так как основу торта легче сдвинуть, не повредив нежную оболочку.

FAQ И УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК ПАВЛОВСКИЙ ТОРТ

Почему у меня треснул торт Павлова?

  • Пирог Павлова трескается при слишком быстром охлаждении.Поэтому медленно остудите его в духовке.

Почему у меня развалился торт Павлова?

Павлова может разрушиться, если корпус по разным причинам треснет слишком сильно. Трещины совершенно мелкие и естественные, потому что оболочка очень хрупкая, но если не соблюдать осторожность, небольшая трещина может привести к полному разрушению.

  • При формировании торта обязательно сделайте небольшой углубление сверху. Это создаст красивую зону для глазури и начинки из взбитых сливок. Без этого колодца стенки могут разрушиться, если хрупкая оболочка треснет.
  • Также не кладите слишком много начинки по краям.

Могу я сделать Павлову накануне?

  • Да, конечно. На самом деле идеально было бы сделать базу Павловой за день вперед, чтобы дать ей достаточно времени, чтобы она медленно остыла.

Можно ли оставить Павлову в духовке на ночь?

  • Да, лучше всего хранить ракушку Pavlova в духовке, ведь она прохладная и сухая. Я обычно делаю Павлову вечером и оставляю на ночь до заморозки и украшения.

Какой уксус вы используете для Павловой?

  • Подойдет любой уксус: белый дистиллированный уксус, яблочный уксус или даже лимонный сок. Однако, если у вас закончился уксус, вы можете вообще отказаться от него!

КАК ХРАНИТЬ ПАВЛОВА:

  • Хранить голую ракушку Pavlova в прохладном сухом месте, например в духовке, не более 2 дней.

Заморозить и украсить «Павлову» лучше всего непосредственно перед подачей на стол или максимум за несколько часов.

Охладите оставшийся торт Павлова и съешьте его в течение 24 часов. Или хрустящая скорлупа теряет нежную текстуру и становится липкой и липкой.

  • Торт «Павлова» плохо замораживается.

Легкий рецепт Павлова

Этот легкий рецепт Павловой идеально подходит для новичков! Используя мои проверенные временем советы и рекомендации, вы тоже можете сделать впечатляющую Павлову прямо у себя на кухне.

порций: 8 порций

Подготовка: 20 минут

Готовка: 1 час 30 минут

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

  • Нарисуйте 8-дюймовый круг на пергаментной бумаге и положите его чернилами вниз на противень, перевернув его вверх дном.

  • Разогрейте духовку до 250 ° F (120 ° C).

  • Чтобы приготовить жидкое тесто: взбейте сахар и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.

  • В большой миске с венчиком или ручным электрическим миксером взбейте яичные белки до образования пены.

  • Добавьте винный камень и соль и продолжайте взбивать на средней скорости.

  • Медленно добавляйте смесь сахара и кукурузного крахмала по одной столовой ложке за раз, пока миксер все еще работает на средней скорости.Продолжайте взбивать яичные белки до образования твердых пиков. Смесь будет выглядеть гладкой и блестящей.

  • Добавьте ванильный экстракт и уксус и аккуратно перемешайте смесь лопаткой.

  • Чтобы придать форму торта: переложите тесто на подготовленную пергаментную бумагу внутри круга. Шпателем разгладьте скорлупу и сделайте сверху неглубокую выемку.

  • Для выпекания: Выпекайте торт 90 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *