АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Творожные сочники — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Готовятся просто. Отличный десерт для семейного чаепития. Они настолько вкусные, нежные и сочные, что просто невозможно оторваться.

Ингредиенты

Мука пшеничная 500 гр.
Яйца 2 шт.
Сахар 130 гр.
Масло сливочное 80 гр.
Сметана 7 ст. л.
Соль 1/3 ч. л.
Сода 1/3 ч. л.
Творог 400 гр.
Сахар 2 ст. л.
Ванильный сахар
1 ч. л.
Яичный белок 1 шт.
Сметана 1 ст. л.
Мука пшеничная 1 ст. л.
Цедра лимона (по желанию) 1 ч. л.
Яичный желток 1 шт.

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

12

Видеорецепт

Яйца взбить с сахаром до пышности.

Добавить размягченное сливочное масло, сметану. Смешать.

Добавлять постепенно просеянную муку с солью и содой.

Вымесить тесто.

Для начинки творог смешать с яичным белком, сметаной, сахаром, ванильным сахаром, мукой.

Раскатать тесто в пласт толщиной примерно в 5 мм и вырезать круги диаметром 8-10 см.

Чайной ложкой выложить начинку на одну половину круга, другой половиной накрыть.

Готовые изделия выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, сверху смазать яичным желтком.

Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке, 25-30 мин.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Творожные сочники — рецепт с фото

Сочники – это маленькие пирожки из песочного теста со сладкой творожной начинкой. Песочная оболочка настолько мягкая, что буквально тает во рту.

Сочники не черствеют 2 дня, но им вряд ли удастся продержаться столько времени: вся выпечка исчезает с тарелки моментально. Творожные сочники можно брать на работу для обеденного перекуса, выпечка очень сытная, пары пирожков хватает, чтобы продержаться до ужина. Сочники подают с холодным молоком, ряженкой, черным чаем, латте.



Продукты


♦ Тесто:

  • мука – 200 г;
  • маргарин – 100 г;
  • разрыхлитель – ½ ч. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 50 г.

♦ Начинка:

  • творог – 200 г;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • сметана – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • мука – 30 г. 

♦ Для смазывания сочников:

  • яичный желток – 1 шт.;
  • вода (молоко) – 2 ст. л.;
  • сахарная пудра – 2 ч. л.


Рецепт приготовления


     Вкус песочной выпечки всегда зависит от точного соблюдения пропорций. Предложенный вариант теста сделает сочники одновременно мягкими и рассыпчатыми.


1. Творог для начинки выбирают самый свежий и жирный, чтобы можно было использовать минимальное количество сахара и сметаны для улучшения его структуры и вкуса. Творог взвешивают и помещают в глубокую миску.


2. Отмеряют муку, сахар, сметану, отправляют в миску с творогом.


3. Отделяют яичный желток, опускают его в творожную массу.


4. Начинку смешивают с помощью блендера, устанавливают самую низкую скорость. Взбивание на высоких оборотах приведет к водянистости начинки.


5. Маргарин или сливочное масло нарезают кубиками, кладут в глубокую посуду, добавляют разрыхлитель.


6. Высыпают сахарную пудру, вбивают яйцо. Если у вас нет готовой сахарной пудрой, можно раздавить скалкой сахарные крупинки. Сахарная пудра придаст тесту особую мягкость, а обычный сахар не справится с такой задачей.


7. Добавляют муку.


8. Замешивают тесто, оно будет очень пластичным.


9. Делят тесто на 6 кусочков, скатывают шарики. Посуду с тестом ставят на 10 минут в морозильную камеру.


10. Творожную начинку соответственно разделяют на 6 порций.


11. Раскатывают затвердевшее тесто в виде овалов. Можно раскатывать прямо на кулинарном пергаменте, не подсыпая муку. Тесто не будет приклеиваться к бумаге.


12. Кладут творожную начинку так, чтобы она находилась на одной половине овальной лепешки.


13. Закрывают начинку второй стороной лепешки. Особенность формирования сочников: края лепешек не соединяют и не склеивают, слой начинки остается видимым.


14. В маленькой емкости разбалтывают желток и 2 столовые ложки холодной воды. Желтковой смесью старательно смазывают сочники: желтки должны покрыть и тесто, и виднеющуюся начинку.


15. Духовку разогревают до 180-200 градусов, противень с сочниками ставят на средний уровень. Выпекание длится 25-35 мин.


Румяные горячие сочники посыпают сахарной пудрой. Попав на горячую корочку, пудра уже не скатывается с нее. Когда корзинка с творожными сочниками появляется на столе, приходит пора позаботиться о горячем душистом чае.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


классический из песочного теста, по Госту, как в детстве, на кефире, без сметаны


Отзывы (10)

28

Приготовил : Антон Сорока

21.02.2017 Время приготовления: 1 ч. 30 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

С детства помню вкус творожных сочников. Раньше их можно было купить во всех хлебных магазинах, но сегодня найти их сложнее, поэтому расскажу, как приготовить сочники творожные в домашних условиях.

Классический рецепт творожных сочников по ГОСТу

Сочники с творогом (рецепты приготовления с разными начинками описаны далее в статье) в советское время готовили исключительно на маргарине. Для получения оригинального вкуса нужно использовать именно его, а не сливочное масло.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов для приготовления классических сочников довольно прост:

  • Мука пшеничная, высший сорт – 400-600 г (нужно ориентироваться по консистенции теста) и 90 г для начинки.
  • Сахар – 100 г для теста и 80 г для начинки.
  • Яйцо С1 – 3 шт.
  • Маргарин – 200 г.
  • Разрыхлитель – 1⁄2 ч. л.
  • Соль – щепотка.
  • Творог мягкий – 400 г.
  • Сметана средней жирности – 1 ст. л.
  • Ванильный сахар – 1⁄2 ч. л.
  • Сахарная пудра – по вкусу.

  • Масло растительное для смазывания противня.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление сочников делится на 3 основных этапа – замешивание теста, приготовление начинки и сборка.

Как сделать тесто:

  1. Нужно заранее достать маргарин из холодильника и дать ему достигнуть комнатной температуры, что займет примерно 1,5-2 ч.
  2. Необходимо смешать 400 г муки и разрыхлитель. Затем следует просеять смесь через сито – так мука насытится кислородом. Сочники получатся рассыпчатыми.
  3. Размягченный маргарин выложить в глубокую емкость и добавить к нему 100 г сахара, щепотку соли.
  4. Далее нужно взбивать маргарин, сахар и соль на низких оборотах миксера. Необходимо добиться однородности массы и легкой белизны.
  5. Затем следует добавить 1 яйцо и взбивать массу на средней скорости 1-2 мин.
  6. Далее необходимо вбить второе яйцо к общей массе, продолжить взбивать ее еще 1-2 мин.
  7. К заготовке нужно постепенно добавлять муку с разрыхлителем, пропуская ингредиенты через сито.
  8. Теперь следует замешать мягкое тесто. Оно должно быть густым, однородным.Также оно не прилипает к рукам. Тесто легко отходит от стенок чаши. Если оно расплывается, то следует добавить еще муки.
  9. Для достижения нужной консистенции, тесто должно настояться. Чашу с тестом следует накрыть крышкой и на 30 мин убрать в холодильник.
  10. Начинку из творога можно приготовить во время настаивания теста.
  11. В миске нужно смешать творог, 80 г сахара, ванильный сахар, сметану, муку и яйцо. Тщательно размешать все ингредиенты до однородного состояния.
  12. Необходимо, чтобы масса настоялась в течение 15 мин.
  13. Готовое охлажденное тесто следует немного размять руками и раскатать в тонкий пласт теста.
  14. Затем его делят на части. Их выходит около 12 шт.
  15. Каждую часть следует скатать в шарик.
  16. Теперь необходимо разложить лист пекарской бумаги, обмазать его растительным маслом.
  17. Из каждого шарика нужно сформировать небольшую лепешку. Ее диаметр составляет 11-12 см.
  18. Далее каждую лепешку нужно выложить по 1 ст. л. начинки. Ее выкладывают вдоль середины лепешки.

  19. Начинку следует накрыть второй стороной лепешки.
  20. Не нужно защипывать края – в классическом варианте начинка должна слегка «выглядывать» из теста.
  21. Заранее нужно включить духовку. Она должна разогреться до 200 градусов.
  22. С помощью ножниц вырезать небольшой квадрат листа пергамента, на котором лежит лепешка с творогом. Повторить действие с остальными участками.
  23. Выпекать сочники в духовке 20-30 мин. Если верх сочника зарумянился, значит, блюдо готово.

Правила подачи блюда, украшение

Готовые сочники нужно немного остудить и посыпать сахарной пудрой сверху. Для подачи на стол следует использовать плоскую тарелку с выложенной на нее бумажной салфеткой. Она поможет забрать из сочника лишнее масло, что впиталось во время выпечки. Сочники обычно подают к чаю.

К БЖУ для классических сочников составляет (в 100 г готового десерта):

ИнгредиентКоличество (г, ккал)
Белки9,2
Жиры12,9
Углеводы32,3
Калорийность282,2

Советы по приготовлению

Во время приготовления придерживайтесь технологической карты.

Приготовить сочники можно на масле, маргарине или спреде. Если хотите более нежное тесто, то, конечно, лучше брать сливочное масло. Оно может быть как замороженным, так и размягченным. Мнений много, кому как нравится.

Как сделать тесто рыхлым и одновременно влажным? Для этого нужно класть сметану. Она еще придаст ему пористости. Жирность должна быть довольно-таки высокой.

Как испечь сочники, если отсутствует разрыхлитель? Заменит его сода. Погасить ее целесообразно уксусом или соком лимона. Если готовите на кефире, то он сделает все сам. Чтобы разрыхлитель с ванилином не сбились в комочки и равномерно распределились, нужно их смешать между собой, потом с мукой. Только после этого стоит соединять с жидкими компонентами.

Длительно вымешивать не рекомендуется, так же, как и добавлять много муки. От этого тесто станет грубым, крутым. Лучше пусть оно немного липнет, но будет мягким. Начинку не делайте жидкой. От этого тесто вымокнет, раскиснет. Если видите, что творог жидковат, добавьте в него манки или муки.

После того, как достали сочники с духового шкафа, не спешите их убирать с противня и есть. Подождите с полчаса, а то и больше. За этот временной промежуток выпечка настоится, будет более сочная.

Сколько калорий в сочниках? Вопрос калорийности особенно интересует слабый пол. В 100 г — 275 ккал

Сочники с творогом из песочного теста

Песочное тесто для сочников готовят с добавлением сметаны. Такое тесто немного отличается от классического песочного теста – оно выходит более влажным и воздушным, с легким сливочным привкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Что необходимо для изготовления теста:

  • Сметана – 100 мл.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Масло сливочное – 150 г.
  • Сахар – 200 г.
  • Разрыхлитель – 11 г.
  • Ванильный сахар – 1⁄2 ч. л.
  • Мука, высший сорт – 400-600 г.

Что необходимо для начинки:

  • Творог мягкий – 400 г.

  • Сметана – 1-2 ст. л.
  • Сахар – 80-100 г.

Для смазывания сочников сверху перед выпеканием понадобится еще 1 яйцо. Также необходимо растительное масло для смазывания формы перед выпечкой.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить сочники из песочного теста:

  1. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому за 1-2 часа до приготовления его нужно достать из холодильника.
  2. Масло нужно нарезать небольшими кубиками и выложить в глубокую миску.
  3. Туда же добавить 200 г сахара и ванильный сахар.
  4. Взбить массу на низкой скорости миксера, чтобы добиться однородной консистенции.
  5. Вбить 2 яйца и продолжить размешивать массу миксером, увеличив скорость.
  6. Добавить к смеси сметану и разрыхлитель, перемешать ее аккуратно лопаткой.
  7. Далее нужно порционно добавлять муку к общей массе.
  8. Сначала тесто можно замешивать вилкой или венчиком, но как только тесто начнет густеть – замешивать его руками.
  9. Тесто выходит довольно густым, не липнет к рукам. Но в то же время нельзя замешивать его долго и забивать мукой. Тесто должно остаться слегка влажным.
  10. Нужно убрать тесто в холодильник, чтобы оно схватилось.
  11. Для приготовления начинки нужно смешать все ингредиенты в отдельной миске. Начинка не должна быть слишком густой.
  12. Перед раскатыванием теста, нужно присыпать стол небольшим количеством муки, чтобы оно не прилипало к поверхности.
  13. Нужно раскатать пласт теста, толщиной 2-3 мм.
  14. Теперь необходимо разделить его на равные части. Можно вырезать лепешки с помощью форм подходящего диаметра (примерно 7-10 см) или сделать шарики, и уже руками делать лепешки.
  15. Лист пекарской бумаги следует разложить на противне и смазать его небольшим количеством растительного масла.
  16. Теперь следует выложить лепешки на пергамент и выкладывать на каждый по 1 ст. л. творожной начинки с одного края. Затем нужно закрыть начинку второй стороной лепешки, не зажимая края.
  17. 1 яйцо нужно взбить венчиком, и с помощью кондитерской кисти смазать верхушки сочников.
  18. Сочники рекомендуется выпекать духовке при 180-200 градусах, дожидаясь образования румяной верхушки на сочниках.

Правила подачи блюда, украшение

Сочники с творогом из песочного теста подают, посыпав сахарной пудрой.


Сочники с творогом. Рецепт приготовления с песочного теста.

Можно и без нее.

Как слепить и испечь сочни в духовке

Вот вам инструкция для лепки сочников. Тесто раскатывается в пласт толщиной 2–3 мм, и стаканом вырезаются кружочки. Однако классические сочни имеют волнистые края, поэтому тут больше подойдут формочки для кексов.

Далее чайной ложкой на сочни выкладывается небольшое количество творога, изделия сгибаются пополам, но не защипываются. Противень застилается промасленной бумагой для выпечки, посыпается мукой, и на него на небольшом расстоянии друг от друга выкладываются сочни. Выпекайте их в течение 20–30 минут при температуре 180°С.

Если вы хотите, чтобы изделия хорошо подрумянились, обязательно смажьте их взбитым яйцом при помощи кулинарной кисти. Как показывает практика, лучше всего смазывать пирожки желтком не перед выпеканием, а в середине приготовления, когда они начали розоветь. Это делается для того, чтобы верхняя часть не подгорела. Смазывайте сочни быстро, поскольку на горячем тесте яйцо быстро сворачивается. Для красивого цвета можно смазать сочни дважды — второй раз за 5 минут до готовности.

Если мало времени, можно приготовить мини-сочни из маленьких кружков — они выглядят очень эффектно.

Сочники с творогом как в детстве со сметаной

Сочники с творогом, рецепты которых появились в советское время, до сих пор дают детям в дошкольных учреждениях. Ароматные изделия в форме полумесяца были популярны с советского времени.

Какие ингредиенты понадобятся

Список ингредиентов не сильно отличается от предыдущих рецептов.

Что понадобится для приготовления:

  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Сметана – 200 ги 2 ст. л. для начинки.
  • Сливочный маргарин (можно заменить маслом) – 150 г.
  • Сахар – 150 г и 40 г для начинки.
  • Мука – 500-600 г.
  • Разрыхлитель – 11 г.
  • Мягкий творог – 400 г.
  • Крупа манная – 1-2 ст. л.

  • Изюм – пожеланию.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить тесто и начинку для сочников:

  1. Необходимо заранее довести масло (маргарин) до комнатной температуры.
  2. Водной емкости нужно смешать мягкое масло, сахар, сметану и яйца.
  3. С помощью миксера смешать ингредиентыдооднороднойконсистенции.
  4. В отдельную емкость просеять муку и разрыхлитель.
  5. Далее следует порционно добавлять муку с разрыхлителем к взбитой массе.
  6. Сначала нужно перемешивать тесто вилкой или венчиком, но как только тесто начнет густеть, нужно продолжать мешать руками.
  7. В итоге должно получиться жирное упругое тесто, оно не должно прилипать к рукам.
  8. Тесто нужно оставить в емкости, накрыть крышкой и отправить в холодильник настаиваться примерно на 20-25 мин.
  9. В это время нужно приготовить начинку из творога. Необходимо смешать творог, сметану, сахар и манную крупу. Количество манной крупы зависит от консистенции массы. Она не должна быть слишком жидкой. При желании можно добавить горсть изюма.
  10. Из настоявшегося теста нужно раскатать тонкий пласт. Его толщина не должна быть выше 3 мм, иначе сочники получатся очень толстыми.

  11. Тесто необходимо поделить на равные части (примерно 10-12 шт.) и сделать лепешки.
  12. На них необходимо выкладывать небольшое количество начинки. Закрыть начинку второй половиной лепешки, чтобы заготовка напоминала полумесяц.
  13. Необходимо выложить сочники на противень, предварительно смазанный растительным или сливочным маслом.
  14. Следует выпекать сочники около 20-25 мин. При 180 градусах.

Правила подачи блюда, украшение

Сочники с творогом (рецепты с другими начинками помогут разнообразить варианты выпечки) можно посыпать сахаром за 2-3 мин. до готовности. Так на них образуется хрустящая сладкая корочка. Сочники подают с чаем, кофе, молоком или киселем.

Как и сколько выпекать сочни с творогом до готовности

Заранее разогреем духовку до 180 градусов. Отправим в нее противень с сочнями.

Выпекать будем 25 – 30 минут. Все зависит от качества духовки. Когда наша стряпня зарумянится, извлечем ее из духовки.

Пусть она остынет. После этого можно наливать чай и угощать близких вкусными сочнями с творогом.

Приятного аппетита!

Сдобные сочни с творожной начинкой

Творожные сочники по такому рецепту выходят более хрустящими.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы корочка сочников была хрустящей, сливочное масло заменяют растительным маслом без запаха.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука высшего сорта – 320-400 г и 1 ст. л. для начинки.
  • Сахар – 125 г и 40 г для начинки.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Сметана – 150 г и 1 ст. л. для начинки.
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Разрыхлитель – 1 упаковка.
  • Творог – 200 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить сдобные сочники нужно:

  • Яйцо взбить с сахаром с помощью миксера. Необходимо взбивать смесь на низких оборотах.

  • Затем следует добавить масло и сметану. Аккуратно перемешивать до однородного состояния.
  • В отдельной емкости следует смешать муку и разрыхлитель, предварительно просеяв ингредиенты. Добавить к ним щепотку соли.
  • В масляно-яичную массу высыпать половину муки и перемешать. Вторую часть муки следует всыпать в процессе замешивания. Возможно, сухих ингредиентов понадобится меньше. Необходимо следить за консистенцией – тесто не должно липнуть к рукам.
  • Убрать тесто в холодильник на 20 мин. В это время приготовить начинку, смешав творог, сметану, сахар и муку.
  • Из теста сделать небольшие шарики. Затем следует раскатать их в небольшие лепешки.
  • Выложить начинку и закрыть ее второй стороной лепешки.
  • Выпекать в духовке 20-25 мин. при 180-200 градусах.

Правила подачи блюда, украшение

Готовые сочни следует подавать остуженными, посыпав сахарной пудрой или какао.

Овсяные


Конечно, этот рецепт не имеет ничего общего с правильным питанием, но овсяная мука очень полезна для организма. Также если вы следите за своим весом, с легкостью замените запрещенные ингредиенты на те, которые можно употреблять при похудении.

Продукты: 150 г пшеничной муки, 130 г овсяной, 90 г масла сливочного, яйцо, соль, ¼ маленькой упаковки сметаны, половина ч. ложки соды, 60 г сахара.

Хорошенько взбейте сливочное масло (мягкое) с сахарным песком. Теперь пришла очередь яйца и сметаны, не забудьте перемешать массу. Потом всыпьте туда соду и просеянную муку. Вымесите тесто и можете приступать к формированию сочников.

Информацию о том, как приготовить начинку вы можете найти в предыдущем рецепте. Также ниже представлены разнообразные наполнители, которыми можно заменить традиционный творог.

Полезный совет: если у вас нет овсяной муки, можно перемолоть овсянку с помощью блендера или кофемолки.

Рецепт теста на кефире

Сочники с творогом (рецепты на сметане придают выпечке более нежный вкус) можно готовить и на кефире. Необходимо брать кисломолочный продукт со средним процентом жирности.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимый список продуктов для приготовления сочников на кефире:

  • Кефир – 0,5 л.

  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Сахар – 100 г.
  • Сливочное масло 82,5% жирности – 125 г.
  • Мука пшеничная – 500-700 г.
  • Сода 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить тесто на кефире:

  1. Нужно вылить кефир в глубокую емкость, в которой будет замешиваться тесто. Кефир должен быть комнатной температуры.
  2. Необходимо добавить к кефиру соду и размешать. Произойдет химическая реакция, из-за которой кефир начнет пузыриться.
  3. Масло комнатной температуры следует смешать с сахаром и взбить миксером на средней скорости или венчиком вручную.
  4. К массе нужно добавить яйца и снова взбить.
  5. Следующий шаг – смешать яичную смесь с кефиром.
  6. Последний этап – добавить муку и замешать тесто. Убрать в холодильник на полчаса.

Рецепт на молоке с дрожжами

Сочники с творогом с дрожжами больше похожи на булочки, нежели на песочное печенье с творогом, как в классическом рецепте.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимый список продуктов:

  1. Молоко – 250 мл.

  2. Дрожжи сухие – 11 г.
  3. Сливочное масло – 100 г.
  4. Соль – 0,5 ч. л.
  5. Сахар – 2 ст. л. (для несладкой выпечки), 5 ст. л. (для сладкой выпечки).
  6. Яйцо – 1 шт.
  7. Мука – 400-470 г.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить дрожжевые сочники:

  1. В первую очередь готовится опара. Для этого нужно подогреть молоко примерно до 36 градусов. Важно не перегреть молоко, иначе дрожжи в нем погибнут.
  2. Следующий шаг – к молоку насыпать сахар и добавить дрожжи.
  3. Далее нужно тщательно перемешать заготовку.
  4. Необходимо оставить опару готовиться в теплом месте, пока она не поднимется.
  5. Яйца комнатной температуры нужно взбить с солью.
  6. Растопленное сливочное масло нужно влить к яйцам. Оно не должно быть горячим, иначе яйцо может свернуться.
  7. Готовую опару следует смешать с яично-масляной смесью.
  8. Добавить муку к опаре и замешать тесто.
  9. Скатать небольшие шарики из теста, сформировать из них пирожки. В качестве начинки используется творог, ягоды, яблоки, мясо, грибы.
  10. Жарить сочни на сковороде до румяности.

Правила подачи блюда, украшение

Готовые сочни выкладывают на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. К столу блюдо нужно подавать со сметаной.

С ветчиной и сыром


Это сочетание нравится всем без исключения. Оно часто используется в кулинарии, подойдет и в качестве начинки для сочников. Приготовьте тесто, как написано в предыдущем рецепте.

Возьмите по 150 г ветчины и сыра, натрите их на терке или мелко порежьте. Перемешайте. Осталось только налепить пирожков, не делайте их открытыми, иначе сыр вытечет. Обязательно накройте противень пергаментом, вдруг это все-таки случится. Оттирать засохший сыр с противня – еще то удовольствие.

Когда сочники испекутся, не спешите выкладывать их на тарелку, пусть немного отдохнут. К тому же, есть риск обжечься горячим сыром. Уже через 20 минут можно звать домашних и наслаждаться вкусной выпечкой.

0 0

Творожный десерт с яблоками

Просто десерт особенно популярен в конце лета-начала осени, когда много сезонных яблок.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Что понадобится для приготовления яблочного десерта:

  1. Яблоки среднего размера – 4 шт.
  2. Мягкий творог – 200 г.
  3. Яйцо – 4 шт.
  4. Разрыхлитель – 1 упаковка.
  5. Мука – 500 г.
  6. Сахар – 150 г и 60 г для начинки.
  7. Корица – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить десерт:

  1. Творог нужно протереть с сахаром.
  2. К творогу нужно добавить яйца, масло комнатной температуры и взбивать до однородной консистенции.

  3. Отдельно от творога смешивать муку и разрыхлитель.
  4. Постепенно соединить творожно-яичную смесь и муку. Теперь замешать тесто и убрать его в холодильник.
  5. В это время можно приготовить яблочную начинку. Нужно очистить яблоки от кожуры, избавить их от косточек и нарезать на кубики.
  6. Растопить небольшой кусочек сливочного масла на сковороде и обжарить яблоки.
  7. Добавить к яблокам сахар и корицу, тщательно перемешать.
  8. Готовое охлажденное тесто нужно раскатать в большой тонкий пласт. Вырезать из него небольшие кружки (диаметр до 11 см).
  9. Теперь следует выложить на лепешки яблочную начинку.
  10. Сложить сочники нужно в форме полумесяца.
  11. Выпекать сочники с яблоками необходимо при 180 градусах до получаса в духовке.

Правила подачи блюда, украшение

Готовые сочники подают с медом. Рядом можно положить палочки корицы для дополнительного аромата и красоты.

С ягодами


Такие сочники обычно готовят летом. Свежие сочные ягоды станут отличным дополнением к творогу. Вишня, черника, малина, клубника… Подойдут абсолютно любые.

Положите в творожную начинку горсть ягод, перемешайте. Будьте очень осторожны, иначе они помнутся. Зимой можно использовать замороженные ягоды, только предварительно их нужно разморозить.

С бананом

Для изготовления сочников с бананом можно использовать любой рецепт теста из вышеописанных.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты для банановой начинки:

  • Банан – 2 шт.

  • Сметана или греческий йогурт – 2 ст. л.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Крахмал – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Ванильный сахар – по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить банановую начинку:

  1. Бананы необходимо измельчить до состояния пюре с помощью вилки и блендера.
  2. Добавить сахар, муку, крахмал, сметану или йогурт. Все ингредиенты тщательно перемешать.
  3. Выкладывать на раскатанное тесто небольшими порциями.

С изюмом

Сочники с творогом и изюмом выходят более сладкими и сочными.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты для начинки из изюма:

  • Изюм – 150 г (можно добавить еще курагу и чернослив).
  • Творог мягкий – 200 г.
  • Пшеничная мука – 30 г.
  • Сахар – 40 г.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления основы можно воспользоваться рецептом песочного теста на сметане, который описан выше.

Как готовить начинку из изюма и творога:

  1. Изюм нужно заранее промыть и замочить в холодной воде, чтобы избавиться от загрязнений.

  2. Необходимо перетереть творог вместе с сахаром или размять его вилкой до консистенции каши.
  3. К перетертому творогу нужно добавить размоченный изюм и все перемешать.
  4. Теперь следует добавить немного муки, чтобы сделать консистенцию массы более плотной. Начинка не должна растекаться.
  5. Выложить по 1 ст. л. начинки на заготовки из теста, сформировать сочень.
  6. Выпекать в духовке при 180 градусах до тех пор, пока не зарумянится верхушка. В среднем, на это уходит до 30 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Готовые сочни подают на стол, предварительно посыпав верхушку сахарной пудрой. Можно выложить на тарелку с блюдом сметану.

Выпечка от Юлии Высоцкой

  1. Сливочное масло (250 г) хорошо охладить, чтобы оно стало твердым. Натереть на крупной терке, добавить 100 г коричневого сахара, перетереть ингредиенты.
  2. Соединить 70 г кукурузной муки и 200 г пшеничной, просеять через сито, смешать со щепоткой соли.
  3. Смешать масло с мукой, хорошо вымесить. Скатать тесто в плотный шар и положить его на час в холодильник. Тесто должно хорошо остыть.

Пока охлаждается тесто, можно заняться начинкой:

  • Промыть 50 г изюма без косточек, запарить на 5 минут, воду слить и обсушить изюм;
  • орехи пекан измельчить ножом и смешать с изюмом;
  • 200 г жирного творога протереть через сито, добавить 1 ст. л. кукурузного крахмала и 20 г сахарной пудры;
  • Взбить один яичный белок с 1 ст. л. сахарной пудры, смешать все ингредиенты.

Раскатать тесто в пласт, толщиной 5-7 мм (от центра к краям). Вырезать из него кружки (лучше, если у них будут волнистые края), каждый смазать оливковым маслом (изнутри). На одну половину выложить начинку, другой половинкой – накрыть, залепить сочник по бокам, оставив незалепленный участок в центре.

Выпекать в заранее разогретой до 2000С духовке, противень застелить бумагой для выпечки. Время приготовления – 20 минут.

С вишней

Для приготовления сочников с вишней подходят любые ягоды – свежие и замороженные. При желании вишню можно заменить любой ягодой на свой вкус. Будет меняться лишь количество сахара – вишня довольно кислая ягода.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты для вишневой начинки:

  • Творог мягкий – 400 г.
  • Вишня – 1 стакан свежей или замороженной.
  • Сахар – 40 г.
  • Яйцо – 2 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление вишневой начинки для сочней делится на этапы:

  1. Если вишня замороженная, то нужно предварительно разморозить ягоды при комнатной температуре.
  2. У свежих ягод необходимо убрать косточки.

  3. Теперь нужно отделить белки от желтков.
  4. Желтки, сахар и творог необходимо смешать до состояния каши.
  5. Отдельно нужно взбить белки. Для получения воздушной белковой пены необходимо взбивать миксером с предварительно охлажденными венчиками. Процесс занимает около 5 мин.
  6. Нужно избавить ягоды от лишней жидкости, выложив их на сито.
  7. Теперь нужно смешать творог, белки и вишню.
  8. Начинку выложить на заготовки из теста и слепить сочни.
  9. Выпекать 20-25 мин. при 180 градусах.

Правила подачи блюда, украшение

Сочники нужно подавать на стол со сметаной, украсив блюдо свежими вишнями и мятой.

С йогуртом


Если вы все-таки хотите немного снизить калорийность сочников, замените сметану йогуртом. Пирожки получатся не менее вкусными. Вот только к выбору этого ингредиента стоит отнестись ответственно.

Выбирайте классический (сладкий или несладкий) белого цвета. Воздержитесь от покупки йогурта с ягодным или фруктовым вкусом. У сочников появится специфический привкус, цвет выпечки тоже может стать для вас неожиданностью.

С творогом и клубничным джемом

Клубничный джем содержит большое количество сахара, поэтому сахар дополнительно не добавляют.

Какие ингредиенты понадобятся

Список необходимых продуктов:

  • Творог – 250 г.
  • Джем клубничный (или варенье) – по вкусу.
  • Мука – 1 ст. л.
  • Белок от 1 яйца.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления займут не более 15 мин.

Как готовить клубничную начинку:

  1. Белок нужно взбить миксером до образования плотной пены.

  2. Нужно смешать мягкий творог и джем.
  3. Добавить к творожной массе взбитый белок и аккуратно перемешать его силиконовой лопаткой.
  4. Добавить небольшое количество муки, чтобы консистенция начинки стала более плотной.
  5. Выложить готовую начинку на лепешки из теста, сделать сочни.

Полезные советы и рекомендации

Простые советы сделают готовое блюдо более вкусным и красивым.

Полезные советы по приготовлению:

  • Для изготовления сочников творог должен быть сухим. Начинка должна хорошо держать форму. Если в твороге много жидкости, то ее можно отжать через марлю.
  • Чтобы сочники были более красивыми, на этапе вырезания теста можно использовать форму с волнистыми краями.
  • Чтобы начинка не была жидкой, можно заранее сметану завернуть в марлю и дать стечь лишней сыворотке.
  • Чтобы поверхность сочня была румяной, перед отправкой в духовку нужно смазывать верхушку взбитым яйцом.

Сочники с творогом имеют множество вариантов приготовления. Базовые рецепты теста и начинок описаны выше. Они помогут быстро приготовить вкусный десерт к чаю.

Творожные сочни – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Творожные сочники

Вкус сочников с творогом знаком и любим нами с детства. В магазине большое изобилие этой выпечки, но качество уже не то, что было в советские времена. Именно из-за этого лучше приготовить сочники самой. По этому рецепту выпечка получается нежной, с ароматной начинкой. Попробуйте, и вы больше никогда не будете покупать её в магазине.

Как приготовить «Творожные сочни» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2 Ссылка

В глубокой миске смешайте яйца (2 шт.), масло (30 г), сметану (2 ст. л.) и сахар (50 г).

Шаг 3 Ссылка

В муку (2 ст.) добавьте разрыхлитель (1 ч. л.), просейте и всыпьте в миску. Замесите густое тесто.

Шаг 4 Ссылка

Дайте тесту постоять 10 минут. В это время займитесь приготовлением начинки. Творог (200 г) соедините с сахаром (1 ст. л.), желтком (1 шт.), сметаной (1 ст. л.) и манкой (1 ст. л.).

Шаг 5 Ссылка

Белок отдельно взбейте в лёгкую пену.

Шаг 6 Ссылка

И добавьте к творогу.

Шаг 7 Ссылка

Перемешайте, начинка готова. Тесто разделите на четыре равные части.

Шаг 8 Ссылка

Один шарик теста раскатайте при помощи скалки.

Шаг 9 Ссылка

На одну сторону раскатанного теста выложите начинку.

Шаг 10 Ссылка

Прикройте второй половиной теста.

Шаг 11 Ссылка

Проделайте так с остальными кусочками теста. Выложите заготовки на противень, и смажьте яйцом.

Шаг 12 Ссылка

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Ароматные творожные сочни готовы. Наслаждайтесь!

Творожные сочники — Кулинарные рецепты с фото

Сладкие творожные сочники – домашние булочки из песочного теста с открытой начинкой из сладкого творога. Это одни из самых простых рецептов домашней выпечки, который не требует особых кулинарных навыков, всё очень просто. Самый важный, на мой взгляд, момент, качество творога. Чтобы начинка не растекалась и получилась нежной, нужен сухой и жирный творог, в него не придётся добавлять много муки. Из вкусных добавок могу порекомендовать изюм, курагу или засахаренную вишню, нужно совсем немного – 2 столовые ложки распаренного изюма или мелко нарезанных сухофруктов. Пеките!

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Ингредиенты для теста:

  • 150 г пшеничной муки;
  • 60 г сливочного масла;
  • 40 г сахарной пудры;
  • 1 яйцо;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя теста;
  • щепотка соли.

Ингредиенты для начинки и украшения:

  • 200 г сухого жирного творога;
  • 35 г пшеничной муки;
  • 30 г сахарной пудры;
  • ванилин на кончике ножа;
  • яичный желток;
  • кунжут.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Делаем начинку. Растираем в миске творог с сахарной пудрой, насыпаем пшеничную муку и ванилин на кончике ножа.

Шаг 2:

Делаем тесто. Смешиваем сухие ингредиенты – пшеничную муку, сахарную пудру и разрыхлитель теста.

Шаг 3:

Добавляем нарезанное мелкими кубиками сливочное масло, растираем сухие ингредиенты с маслом, разбиваем яйцо, добавляем щепотку мелкой соли.

Шаг 4:

Быстро замешиваем тесто, ставим миску в холодильник на 30 минут. Чтобы тесто не засыхало его можно положить в пакет, укрыть пленкой или накрыть миску колпаком.

Шаг 5:

Охлажденное тесто раскатываем колбаской. Нарезаем на одинаковые кусочки, размером с мячик для пинг-понга.

Шаг 6:

На посыпанной мукой доске раскатываем кусочек тела до толщины 5 миллиметров или чуть толще.

Шаг 7:

Кладём на раскатанный кусочек 2 чайные ложки начинки.

Шаг 8:

Укрываем начинку свободным краем теста, края скреплять не нужно. Таким образом лепим остальные сочники, у меня получилось 8 штук.

Шаг 9:

Кладём сочники на противень, застеленный бумагой, смазываем яичным желтком и посыпаем кунжутом.

Шаг 10:

Печем 25-30 минут в жарочном шкафу, разогретом до 180 градусов Цельсия. Приятного аппетита!

⭐⭐⭐

Рейтинг: 3 из 5.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Сочники с творогом — рецепт с фото

Сочники

Очень люблю делать выпечку с творогом и стараюсь находить новые и интересные рецепты. Сочники раньше никогда не делала. Раньше просто покупала их в школьной столовой, а во взрослой жизни про них просто не вспоминалось. Но тут со школы пришла моя доченька и пожаловалась, что девочка у нее перед носом купила последний сочник и ей пришлось покупать булочку. Пришлось искать рецепт и печь. Искать рецепты в интернете не безопасно. Многие сайты заказывают статьи у копирайтеров, а те в погоне за уникальностью безжалостно меняют и количество и сам состав ингредиентов. Поэтому практически все рецепты нуждаются в доработке. Вот рецепт с моими личными исправлениями:

Ингредиенты для теста:

  • Сахар – 180 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло – 150 гр.
  • Соль – щепоть
  • Сметана – 200 гр.
  • Разрыхлитель – 2 ч.л.
  • Мука – сколько затребует тесто (обычно около трех-четырех стаканов)

Начинка для сочников:

  • Творог – 400 гр.
  • Сахар – 120 гр.
  • Ванильный сахар – пакетик
  • Манка – 1 ст.л.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Яйца – 1-2 шт. (по необходимости)
  • Сметана – 1-2 столовые ложки (следите за консистенцией начинки!)

Как приготовить сочники с творогом:

Масло из холодильника ставим на 1 минутку в микроволновку. Оно должно полностью растаять, но не быть горячим. Если слишком теплое,  дайте немного остыть – до комнатной температуры. А пока взбиваем в пену яйца с сахаром и солью, потом вливаем сметану и взбиваем еще раз. Вливаем остывшее масло – взбиваем.

Взбиваем жидкие ингредиенты теста

Переливаем смесь в миску и начинаем вмешивать просеянную с разрыхлителем муку. Тесто должно быть нежным, но хорошо отлипать как от рук, так и от стола. Прикрываем тесто пленкой, чтобы не заветрилось и делаем начинку для сочников.

Тесто для сочников

Я смешала сразу все ингредиенты, отложив в отдельную чашечку только один желток. Это было ошибкой. Так как творог мне попался очень нежный и жирный. Начинка получилась слишком жидкая и вытекала из сочников. Чтобы не совершать моей ошибки, действуйте постепенно.

Сначала смелите сахар и ванильный сахар в сахарную пудру и смешайте с творогом. В таком виде творог нужно или пропустить несколько раз через мясорубку, или протереть через сито. Я же взбила творог погружным блендером. Вмешиваем в творожную массу муку и манку.

Ингредиенты для начинки сочников

А теперь аккуратнее! Разбиваем яйцо и откладываем желток для смазки сочников. Белок вливаем в творожную массу и хорошо размешиваем. Берем массу на ложку. Масса должна хорошо держаться на ложке с горкой. Если творожная масса кажется вам слишком густой, добавьте ложку сметаны и размешайте. По необходимости можно добавить еще ложку сметаны или еще яйцо. Следите за консистенцией начинки!

Эта начинка слишком жидкая. Надо было меньше сметанки и не добавлять белок одного яйца.

Теперь приступаем к формированию сочников. Противень застилаем бумагой для выпечки. Часть теста раскатываем в пласт пол сантиметра. Вырезаем кружки диаметром 9-10 см. Формы такого размера у меня не было. Поэтому прикладывала крышку для консервации и обрезала по кругу волнистым роликом, которым обычно срезаю тесто для хвороста. Получился красивый волнистый край.

Сформированные сочники ставим в духовку

На серединку кружочка кладем полную с горкой чайную ложку творожной начинки и складываем тесто пополам. Защипывать ничего не нужно. При выпечке сочник красиво выпустит часть начинки. Верхнюю часть сочников смазываем силиконовой кисточкой размешенным желтком.

Духовку греем до стандартных 200 градусов и ставим сочники выпекаться на 25 минут.

Приятного аппетита!

Еще вкусненькое на сайте:

Ленивые вареникиЯблоки в творожном тестеТворожно манная запеканкаРогалики из творожного тестаПирог с творогом на дрожжевом тестеВатрушки с творогом рецепт с фото

Творожные сочники (пошаговый рецепт с фото и видео) | Fresh.ru домашние рецепты

Сколько прекрасных блюд можно приготовить из творога! Одно из них – сочники. Этот рецепт проверен временем, ведь по нему готовили еще наши бабушки. А еще он очень простой и быстрый.

Ставьте лайк и подписывайтесь на канал «Fresh Recipes» в Яндекс Дзене, чтобы не пропускать наши новые публикации. А также присоединяйтесь к нам на нашем сайте fresh.ru, в соцсетях Фейсбук, Инстаграм и Youtube, где вы узнаете еще больше новых рецептов, кухонных лайфхаков, полезных советов и самых интересных новостей из мира еды

Видео рецепт:

Порций: 6

Время приготовления: 50м.

Видео приготовления:

Ингредиенты (6 порций)

  • Белок яичный — 1 шт. 
  • Желток — 1 шт. 
  • Масло сливочное — 40 г 
  • Мука — 420 г (380 г в тесто + 40 г в начинку)
  • Сахар — 230 г (180 г в тесто + 50 г в начинку)
  • Сметана — 110 г (80 г в тесто + 30 г для начинки)
  • Сода — 0.5 ч.л. 
  • Соль — 0.5 ч.л. 
  • Творог — 170 г 
  • Яйца куриные — 1 шт. 

Приготовление

1) Готовим тесто: взбить сметану (180 г) с сахаром и солью. Добавить яйцо и еще раз взбить массу 

2) Добавить размягченное сливочное масло, перемешать до однородности. Всыпать муку (380 г) и соду, замесить тесто

3) Сформировать из теста небольшие шарики и расплющить их в лепешки. Застелить противень пергаментом для выпечки и выложить лепешки

4) Готовим начинку: белок взбить с сахаром (50 г) до пены. Добавить творог, сметану (30 г) и перемешать до однородности. Всыпать муку и еще раз перемешать

5) Собираем пирожное: выложить начинку на лепешки, занимая половину круга. Вторую половину завернуть сверху над начинкой

6) Смазать заготовки желтком и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут​

7) А вот нежные и ароматные сочники!

Приятного аппетита!

Смотрите также

Яйца «Орсини» с сыром

Быстрые бельгийские вафли

Воздушные сырные крекеры

Творог из маракуйи и другие творожные фрукты

Творог из маракуйи — это всего лишь один из вариантов этого легко адаптируемого рецепта. Фруктовый творог можно приготовить из цитрусовых, манго, маракуйи, ананаса и других. Творог легко приготовить, и он универсален на кухне.

В моем бизнесе по изготовлению тортов, Cake Art Studio, было довольно большое меню вкусов тортов. Одним из самых популярных был Сочный лимонный торт, и теперь этот торт является одним из самых популярных рецептов на Baking Sense.

Основой для этого замечательного торта является отличный рецепт лимонного творога.Если у вас есть лишние яичные желтки, вы можете приготовить лимонный творог только с желтками.

Из цитрусовых соков получаются замечательные творожные массы, а лимонный творог является основным продуктом кулинарии, но творог из маракуйи — один из моих любимых. Я просто обожаю цветочный тропический аромат.

Творог из маракуйи — идеальная начинка для кокосового торта и кокосового миндального печенья.

Чтобы получить сок из свежей маракуйи, нужно немного потрудиться, а маракуйя  может быть немного дороже. Но если вы хотите приготовить пирог или торт с необычным вкусом, я думаю, это того стоит.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить творожную массу из маракуйи (и другие фруктовые творожные массы):

Начните со свежей маракуйи

 

Пюрируйте сок, чтобы отделить мякоть от семян.

Процедите сок маракуйи через мелкое сито, чтобы удалить семена. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось 1/2 стакана сока.

Советы по приготовлению творога из маракуйи и других видов фруктового творога:

  • Всегда смешивайте сахар с яйцами перед добавлением фруктового сока.Если вы добавите сок к яйцам без сахара, кислый сок «сварит» яйца.
  • Желатин не является обязательным. Инструкции по распусканию желатина можно найти здесь.
  • Если вы используете творог для пасты или соуса, вам не нужен желатин.
  • Используйте желатин, если вы не хотите, чтобы творог был жидким, например, в торте или пироге, который нужно будет нарезать.
  • Не обязательно варить творог на пароварке.
  • Вы можете приготовить творог прямо на плите, если держите огонь на среднем или низком уровне и постоянно помешивайте, чтобы избежать подгорания .
  • Когда творог готов, он должен покрывать лопатку или ложку.
  • Творог хранится пару недель в холодильнике и может быть заморожен на несколько месяцев.

Рецепт можно адаптировать для приготовления других фруктовых сырков. См. раздел примечаний на карточке рецепта для универсального рецепта фруктового творога.

Для вдохновения приведу несколько моих любимых рецептов, в которых используются все виды фруктового творога: чизкейк с лаймом, песочное печенье с лимонной начинкой, тарт с меренгой и розовым грейпфрутом, пирог с пина колада.

Наконец, творог из маракуйи и любой другой фруктовый творог отлично подходит для ванильного мороженого.

Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Ингредиенты

  • 1 1/2 чайной ложки желатинового порошка (по желанию)
  • 1 1/4 чашки (10 унций, 280 г) сахарного песка
  • 3 яйца
  • 6-8 маракуйи
  • сок 1/2 лайма
  • Щепотка соли
  • 6 столовых ложек (3 унции, 84 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по 1 дюйму

Инструкции

  1. Если вы используете желатин, растворите его в 2 столовых ложках холодной воды в миске среднего размера.Отложите.
  2. Разрежьте маракуйю пополам. Выньте мякоть из скорлупы и положите в блендер или кухонный комбайн. Обработайте мякоть, чтобы отделить мякоть и семена. Процедить мякоть через мелкое сито. Если к семенам все еще прилипло много мякоти, снова обработайте их небольшим количеством воды. Снова процедить. У вас должно получиться около 1/2 стакана сока. При необходимости добавьте воды, чтобы получить 1/2 стакана.
  3. Тщательно взбейте сахар и яйца в средней кастрюле. Добавьте сок маракуйи, сок лайма и соль.
  4. Поместите масло поверх набухшего желатина. Накройте миску мелкоячеистым ситом и поставьте рядом с плитой.
  5. Нагрейте яично-соковую смесь на среднем огне, постоянно помешивая. Вы должны постоянно помешивать по всему дну и углам кастрюли, чтобы заварной крем не мог прилипнуть. Сначала смесь будет непрозрачной с тонкой белой пеной на поверхности. По мере нагревания творог загустеет, станет более прозрачным, а пена исчезнет.
  6. Готовьте, пока творог не покроет тыльную сторону деревянной ложки и не начнет кипеть. Не позволяйте ему полностью закипеть, всего 1 или 2 пузырька, и все готово.
  7. Немедленно снять с огня и вылить через сито на масло и (по желанию) желатин.
  8. Перемешивайте, пока масло и желатин не растают и не смешаются. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и немного остудите перед тем, как поставить в холодильник.
  9. Охладить до полного остывания.Если вы используете желатин, оставьте его на 8 часов или на ночь, чтобы он превратился в гель.

Варианты фруктового творога:

  1. 1/2 стакана сока из манго, гуавы, ананаса и т. д.
  2. Отрегулируйте сахар по вкусу в соответствии с типом используемого сока. Вы всегда можете использовать сок 1/2 лайма или лимона, чтобы усилить вкус. Мне нравится использовать лайм с манго и лимон с гуавой.

Примечания

По этому же рецепту можно приготовить любой фруктовый сок. Количество сахара можно регулировать в зависимости от сладости фруктов.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Ветвь из лимонного творога: вот как сделать творог из (почти) любых фруктов лимонная версия будет мягкой, сладкой и с роскошным ароматом.Мандариновый творог имеет более округлую сладость. Кимбер, чей пирог с кислой вишней и лимоном из его последней книги

One Tin Bakes , одновременно освежающий и декадентский, рекомендует заменить лимон на красный апельсин или бергамот, если вы хотите сменить темп.

Торт-мороженица с вишней и лимономПолучите этот рецепт

Основной метод

Если вы никогда раньше не готовили творог (лимонный или какой-либо другой), вы будете приятно удивлены тем, насколько это просто — пока вы смотрите на пламя на вашей плите, чтобы предотвратить горение или свертывание, все будет в порядке.

Во-первых, вы взбиваете вместе сахар, яйца и фруктовый сок (и, если вы используете цитрусовые, цедру). «Следуя совету, который я узнала от Дори Гринспен много лет назад, растирание сначала цедры и сахара вместе помогает выявить еще больше вкуса, поскольку высвобождает масла», — объясняет Кимбер.

Соотношение сахара, сока и яиц варьируется от рецепта к рецепту; Мне нравится использовать формулу этого пирога с лимонным творогом — ¾ стакана лимонного сока и ¾ стакана сахара — в качестве общего руководства, потому что он получается немного более терпким, чем большинство других.Если вы предпочитаете что-то более сладкое, начните с этого классического рецепта лимонного творога, который требует немного больше подсластителя.

Некоторые рецепты обогащают творог только яичными желтками, что делает его более плотной, насыщенной текстурой и интенсивным вкусом, но я предпочитаю рецепты, в которых также используются яичные белки, хотя бы для того, чтобы не искать применения все эти яичные белки. (Мой любимый рецепт: 2 целых больших яйца плюс 2 больших желтка вместе с 2 чайными ложками кукурузного крахмала .) Сок, сахар, яйца и кукурузный крахмал взбиваются, взбиваются и взбиваются вместе в средней кастрюле на среднем огне. .

Кимбер рекомендует подождать, пока творог станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, прежде чем добавлять кубики масла: «Если вы делаете творог и добавляете масло после того, как заварной крем загустеет, добавляя по несколько в конечном итоге эмульгируется в заварной крем, поэтому он легче и менее маслянистый на вкус». В общем, я начинаю с половины пачки несоленого сливочного масла , добавляя кубик за кубиком, плюс немного оливкового масла для травянистого вкуса. Однако в некоторых рецептах используется ¾ пачки, целая пачка или больше — вы можете попробовать на ходу и решить, насколько маслянистое вам нравится.

Ваши булочки требуют творога.

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling, Ребекка Юркевич. ревень — отличный выбор для творога. В то время как вы можете положить любой фрукт в соковыжималку или блендер в сыром виде для творога, ревень и клюква хорошо готовятся с небольшим количеством сахара и пюре — они все еще будут терпкими, но потеряют часть своей волокнистости и горьковатого вкуса. .

Грейпфрутовый творог | Дом пекаря

Грейпфрутовый творог сочетает в себе терпкость и сладость, создавая яркий и свежий цитрусовый творог. Свежий грейпфрут, сахар, масло и яйца — вот единственные четыре ингредиента, которые вам понадобятся для приготовления этого зимнего цитрусового рецепта.

Лимонный творог может быть самым популярным среди рецептов фруктового творога, но для разнообразия попробуйте этот грейпфрутовый творог. Это простой способ сохранить свежий грейпфрут, и на его приготовление уходит менее 20 минут.

Что такое грейпфрутовый творог?

Грейпфрутовый творог, как и любой другой творог, представляет собой цитрусовый соус, который начинается с фруктового сока, подслащивается сахаром, а затем загущается яйцами и маслом.

Творог часто готовят медленно с помощью метода пароварки, хотя вы также можете использовать микроволновую печь или Vitamix, как я делал в этих рецептах для микроволнового лимонного творога и лимонного творога Vitamix.

Если вам нравятся рецепты фруктового творога, попробуйте все его разновидности, такие как апельсиновый творог, малиновый творог и лаймовый творог.Вы можете сделать творог из стольких фруктов!

Ингредиенты

  • Грейпфрут : лучше всего использовать свежий грейпфрут. Я не рекомендую использовать бутилированный грейпфрутовый сок, так как в него уже может быть добавлен сахар. Грейпфруты, конечно, бывают разных размеров и производят разное количество свежевыжатого сока. Одного грейпфрута должно быть достаточно для этого рецепта, так как вам понадобится всего 1/2 стакана грейпфрутового сока. Вы также будете использовать цедру грейпфрута, поэтому не забудьте сначала удалить цедру, прежде чем нарезать фрукты и выжимать из них сок.
  • Сахар : для этого рецепта идеально подходит белый сахарный песок. Он легко растворится в кастрюле при нагревании с соком.
  • Яйца : Некоторые рецепты творога требуют яичных желтков, но я использую целое яйцо в этом легком рецепте творога с грейпфрутом.
  • Сливочное масло : Вы можете использовать в этом рецепте соленое масло, как это сделал я, или использовать несоленое масло и добавить щепотку соли только в том случае, если творог нуждается в этом.

Как приготовить творог

  1. Извлеките цедру грейпфрута и выжмите из него сок.Отмерьте 1/2 стакана. Смешайте свежевыжатый сок и сахар в кастрюле на водяной бане. Размешивать.
  2. Добавить слегка взбитые яйца. Продолжайте помешивать.
  3. Готовьте смесь до температуры не менее 160 градусов, чтобы яйца были приготовлены до безопасной температуры.
  4. Добавьте кубики масла и продолжайте помешивать.
  5. Готовьте еще 5 минут, пока смесь продолжает густеть.
  6. Убедитесь, что творог полностью покрывает тыльную сторону деревянной ложки. Если да, то это сделано.

Пошаговые фото:

Рассмотрим некоторые шаги более подробно.

Цедра грейпфрута:

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Начните с снятия цедры с грейпфрута. Цедра – это внешний слой кожуры. Убрать его можно с помощью инструмента для цитрусовых или микрорубанка — причудливое название терки.

Получите максимум удовольствия от грейпфрута, используя эту фантастическую цитрусовую цедру. Я купил инструмент для цитрусовых, похожий на этот, здесь, на Amazon.Избегайте слоя сердцевины прямо под цедрой. Сердцевина — это белый горький слой, покрывающий плод.

Всегда сначала счищайте цедру с фруктов, а затем нарезайте их, чтобы выдавить сок. Гораздо проще снять цедру с целого фрукта.

Использовать пароварку:

Пароварка — это установка, в которой у вас есть две кастрюли. Небольшое количество воды (максимум два дюйма) доводится до кипения в нижней кастрюле. Вторая кастрюля ставится сверху, и все ингредиенты готовятся в этой второй кастрюле.

Пароварка позволяет медленно готовить такие ингредиенты, как яйца, чтобы яйца не смешались с творогом. Если у вас нет купленной в магазине пароварки, подобной этой, вы можете сделать ее самостоятельно с помощью небольшой кастрюли и термостойкой миски.

Мой творог приготовлен?

Как уже упоминалось, приготовление яиц при температуре не менее 160 F является вашей первоочередной задачей. После этого вас беспокоит загущение творога.

Смесь густеет по мере варки яиц. Один из способов «проверить» творог на готовность — окунуть в творог деревянную ложку.Если смесь полностью покрывает ложку и не стекает, когда вы проводите по ней пальцем (это означает, что линия остается четкой), значит, ваш творог приготовлен.

Если вы новичок в приготовлении фруктового творога, окуните деревянную ложку в смесь в самом начале процесса – задолго до того, как она будет приготовлена, – чтобы вы увидели, насколько жидкая смесь лежит на ложке и как она сразу же стекает. Таким образом, когда вы проверите в конце времени приготовления, вы заметите разницу.

Рецепты грейпфрутового творога

Используйте грейпфрутовый творог так же, как лимонный творог.Это действительно красивый соус. Добавьте его в обычную глазурь, используйте для начинки торта или сделайте пирог.

Вы можете испечь кокосово-грейпфрутовые творожные квадратики, этот великолепный пирог с грейпфрутом с сайта Joy and Oliver или испечь слоеный пирог с грейпфрутом с сайта Sugar Hero.

Вот веб-история Google для этого грейпфрутового творога на плите.

Будь со мной!

Советы для успеха

Сколько сока в каждом грейпфруте?

Это зависит.Обычно из грейпфрутов получается около 12 столовых ложек или 3/4 стакана свежевыжатого сока. (Для этого рецепта вам понадобится всего 1/2 стакана.) Поставьте грейпфрут в микроволновку на десять секунд, прежде чем отжать его, чтобы получить больше сока. Также помогает перекатывание фруктов по столешнице перед приготовлением сока.

Какой сорт грейпфрута лучше?

Используйте любой сорт грейпфрута. Существуют розовые, красные, белые и желтые сорта грейпфрута. Из них получится прекрасный фруктовый творог. Независимо от того, какой творог вы используете, цвет вашего грейпфрутового творога все равно будет желтоватым из-за яиц и масла.Розовый грейпфрутовый творог становится ярко-розовым только при добавлении пищевого красителя.

Что делать с грейпфрутовым творогом?

Фруктовый творог всех видов прекрасно подходит для лепешек, тостов или кексов. Вы также можете использовать их в фруктовых пирогах без выпечки или в запеченных десертах, таких как запеченные лимонные квадраты.

Как сделать творог густым?

Некоторые рецепты фруктового творога включают кукурузный крахмал, но в этом рецепте он не нужен. Медленно готовьте смесь и дайте яйцам загустеть. Если творог был приготовлен до безопасной температуры (выше 160 F) и он покрывает тыльную сторону деревянной ложки (он не жидкий), то он приготовлен и должен продолжать густеть по мере охлаждения и хранения в холодильнике.

Можно ли есть яйца?

Приготовление яиц при безопасной температуре — один из самых важных этапов приготовления творога. Используйте кухонный термометр, чтобы проверить температуру. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить яйца при температуре не менее 160 F. Я обычно немного выше этого уровня, чтобы убедиться.

Должен ли я использовать пароварку?

Нет, это не обязательно, но я рекомендую. Вы можете успешно приготовить этот рецепт грейпфрутового творога в одной средней кастрюле, но вам придется очень внимательно следить за яйцами.Постоянно помешивайте, чтобы яйца не свернулись.

Яичница взболталась в моем твороге.

О боже, иногда это проблема. Не волнуйтесь, вы все еще можете наслаждаться своим творогом. Просто процедите его через сито, чтобы удалить любые приготовленные кусочки яиц. Некоторые люди предпочитают гладкий творог и всегда используют сито. Этот шаг, конечно, также удаляет цедру, но вы сохраните аромат цедры от приготовления.

Можно ли приготовить веганский творог?

На первый взгляд, творог не подходит для веганов, поскольку в его состав входят яйца и масло.Я создал веганский рецепт лимонного творога, который вы можете легко заменить на грейпфруты. Просто не забудьте сохранить количество фруктового сока одинаковым. Грейпфруты дают намного больше сока, чем лимоны.

Как хранить фруктовый творог?

Храните этот творог в герметичном контейнере или стеклянной банке в холодильнике в течение 7-10 дней. Заморозить творог на 3-6 месяцев. Если вы заморозите его, не забудьте оставить 1/4 дюйма свободного места в верхней части банки или контейнера, чтобы дать творогу место для расширения.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

  • 1 грейпфрут (1/2 стакана сока и 2 столовые ложки цедры)
  • 1 1/2 стакана сахарного песка
  • 3 яйца
  • 1 пачка соленого масла (4 унции)

Инструкции

    Цедра и сок грейпфрута.Вам понадобится не менее 2 столовых ложек цедры и 1/2 стакана свежевыжатого грейпфрутового сока.

    Доведите воду до кипения в пароварке. Сверху поставьте вторую кастрюлю. Смешать цедру, грейпфрутовый сок, сахар и яйца. Постоянно помешивайте или взбивайте, пока смесь не начнет густеть. Готовьте, пока яйца не достигнут безопасной для употребления температуры не менее 160 градусов по Фаренгейту.

    Добавьте кубики сливочного масла и продолжайте перемешивать в течение 10–15 минут, пока смесь не станет более густой и не сможет покрывать тыльную сторону ложки.

    Разлейте грейпфрутовый творог в чистые банки и храните в холодильнике.

Примечания

Используйте кулинарный термометр, чтобы убедиться, что яичная смесь приготовлена ​​как минимум до 160 градусов по Фаренгейту.

Вы можете процедить творог через сито перед тем, как убрать его на хранение. Это удалит цедру и любые кусочки яиц, которые могли быть приготовлены слишком долго.

Хранить творог в холодильнике 7-10 дней.

Творог можно заморозить на 3-6 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь и перемешать перед использованием.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход:
32
Размер порции:
1 столовая ложка
Количество на порцию: Калорийность: 72 Всего жиров: 3 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 25 мг Натрия: 29 мг Углеводов: 10 г Волокна: 0 г Сахаров: 10 г Белков: 1 г

Эти данные предоставлены Nutritionix и являются приблизительными.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Холли Бейкер завела блог о еде «Дом пекаря» в 2011 году. Она является писателем, автором рецептов и фотографом сайта. Холли любит печь и делится рецептами безглютеновых блюд, рецептами консервирования, а также традиционными десертами. Ее рецепты и фотографии еды были отмечены BuzzFeed, Reader’s Digest и She Knows.

Песочный сок с творогом: рецепт с фото

Рецептов побогаче с творогом много, но не все из них удачные. Как сделать вкусные соки, которые напоминали бы детство? Нужно правильно подобрать продукты и рецепты. Так как это русский десерт, то уметь его приготовить должна каждая уважающая себя хозяйка.

Рецепт сока из детства

Этот рецепт еще сочнее с творогом пришел к нам из Советского Союза.Тогда эта выпечка продавалась в каждой столовой и была невероятно вкусной.

Компоненты:

  • мука пшеничная — два граненых стакана;
  • яйцо;
  • сметана
  • – 150 грамм;
  • масло сливочное
  • — 50 грамм;
  • пищевая сода – половина чайной ложки;
  • соль – по желанию;
  • творог – 200 грамм;
  • один белок куриного яйца;
  • сметана – одна столовая ложка;
  • сахар
  • – 2 столовые ложки;
  • мука пшеничная
  • – 1 столовая ложка;
  • ванильный сахар — чайная ложка без горки;
  • желток одного куриного яйца.

Как приготовить

В глубокую посуду для теста разбивается яйцо, всыпается сахар. Слегка взбить венчиком или миксером и влить сметану с растопленным сливочным маслом. Добавьте соль. Теперь взбивайте еще немного. Мука пшеничная смешанная с содой, просеянная в яичную массу. Тесто тщательно перемешивают сначала в миске, а затем на поверхности стола. После замеса тесто оборачивают пищевой пленкой и не трогают в течение двадцати минут.

Начинка в этом рецепте очень сочная с творогом.Все ингредиенты смешиваем, не считая муки. Он нужен для регулировки консистенции.

Тесто раскатанное пластинчатое толщиной не менее пяти миллиметров. Специальной формой или стаканом вырезаем соковыжималки. На половину каждого сока кладется чайная ложка творожной начинки. Сложить пополам и слегка прижать. В разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку поставить противень с сочным, смазанным желтком. По этому рецепту сок с творогом готовится за двадцать минут.Выпечке дают остыть и подают к чаю. Приятного аппетита!

Рецепт вкусный сочный

Сейчас много рецептов песочных сочных с творогом с фото и без, но не все они получаются вкусными. Этот вариант выпечки вас не разочарует.

Компоненты:

  • сахарный песок — 70 грамм;
  • масло сливочное
  • — 50 грамм;
  • яйцо;
  • сметана
  • – 50 грамм;
  • мука пшеничная
  • – около 200 граммов;
  • соль – по желанию;
  • разрыхлитель для теста – треть чайной ложки;
  • творог – 250 грамм;
  • желток одного куриного яйца;
  • сахарный песок
  • – 70 грамм;
  • сметана
  • – 30 грамм;
  • мука пшеничная
  • – 30 грамм;
  • ванильный сахар — чайная ложка.

Как приготовить

Размягченное сливочное масло комнатной температуры перетереть с сахаром до однородной консистенции. В масляную смесь вводят сметану и куриное яйцо. Солим по вкусу и тщательно перемешиваем. Далее начинаем постепенно всыпать муку и разрыхлитель. Готовое тесто не должно липнуть к рукам, а должно оставаться мягким и пластичным. Если оно все еще липкое, добавьте еще муки. Тесто заворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник на полчаса.

Для начинки творог перетирают с сахаром и ванильным сахаром.Масса должна быть однородной. Яичный желток слегка взбивается в отдельной посуде и делится на две части. Одну часть желтка вливают в творог, а другую оставляют для смазывания по сочнее. Белок в этом рецепте не нужен, но из него можно приготовить безе или бисквит. В творог вводят сметану и пшеничную муку. Тщательно перемешать до пастообразной консистенции.

Тесто вынимают из холодильной камеры, раскатывают на столе высотой не более пяти миллиметров.Из сока вырезают специальную форму, чашку или стакан. На половину сочной ложки намазать столовую ложку сырной пасты и шлепнуть другой половиной. Противень застилают пергаментом, расстеленным на нем соковыжималкой. Половину куриного желтка смешивают с ложкой воды и покрывают этой смесью заготовки.

Духовку разогревают до двухсот градусов, помещают в нее противень на двадцать пять минут. Готовую выпечку охлаждают и подают к столу. Приятного аппетита!

Совет! Если вдруг по этому рецепту останутся вкусные сочные твороги, то хранить их лучше всего в пакете.

Рецепт Сока по ГОСТ

Такой пошаговый рецепт приготовления сока с творогом выведен по ГОСТу и точно не разочарует.

Ингредиенты:

  • творог — 400 грамм;
  • сметана
  • – 150 грамм;
  • мука пшеничная
  • – полкилограмма;
  • сахарный песок
  • – 150 грамм;
  • куриных яиц — 4 средних;
  • ванильный сахар – 1 чайная ложка;
  • масло сливочное
  • — 70 грамм;
  • разрыхлитель для теста – одна чайная ложка;
  • манная крупа — столовая ложка;
  • соль — по желанию.

Вариант приготовления

Первый этап – приготовление творожной начинки. Для нее два куриных яйца смешивают с сахаром и перебивают миксером до образования пены. Яичную пену влить в творог, добавить манку. Начинка очень хорошо размешивается и отправляется в морозилку на пятнадцать минут.

Масло трутовое натертое, смешанное с яйцами и сахаром. Тщательно перемешать, влить сметану и еще раз перемешать. Просеянную пшеничную муку и разрыхлитель понемногу всыпать в яично-масляную смесь.Как только тесто перестанет мешать ложкой, его выкладывают на стол и вымешивают руками. Чтобы к рукам тесто не было липким, их смазывают подсолнечным маслом. Далее тесто раскатывается в пласт высотой не менее пяти миллиметров. Специальной формой или любым круглым предметом вырезают заготовки для сочности.

Из морозилки достают творожную начинку и начинают раскладывать по одной столовой ложке на сок. Слегка придавить крышку и поставить на противень. Духовку разогревают до двухсот градусов и помещают в нее противень с заготовками.Выпекать двадцать минут и после остывания подавать на стол. Приятного аппетита!

Рецепт сочный, как у мамы

Еще один вкусный рецепт приготовления сочного творога.

Компоненты:

  • мука — два больших стакана;
  • сахарный песок – полстакана;
  • яйцо;
  • сметана
  • – 5 столовых ложек;
  • масло сливочное
  • — 50 грамм;
  • сода – половина чайной ложки;
  • соль – по желанию;
  • творог – 200 грамм;
  • яичный белок;
  • сахарный песок – 2 столовые ложки;
  • сметана – столовая ложка;
  • мука — сколько нужно.

Алгоритм действий

Яйцо взбить с сахаром, сметаной и растопленным маслом. Соедините яичную смесь и муку, хорошо перемешайте. Замесить мягкое тесто и оставить на пятнадцать минут.

Творог смешивают с сахаром, сметаной и взбитым белком.

Тесто раскатать на высоту не более пяти миллиметров и вырезать заготовки для сочности. На каждую сочную выкладываем по ложке начинки и накрываем второй половинкой. Выпекать полчаса при ста восьмидесяти градусах.Приятного аппетита!

Рецепт имбирно-грейпфрутового творога — 101 поваренная книга

Если этот пост не поставит мой сервер на колени, то я не знаю, что может. Между отсканированными фотографиями из моего визита в Марокко и снимками грейпфрутового творога, которые я готовил, я немного переборщил с фото. Вот предыстория. Однажды днем, когда я был в Марокко, Марьям любезно принесла нам чай и тарелку невероятных лимонных батончиков. Лимонный вкус творога был интенсивным и ярким, сделанным из цитрусовых, собранных на ферме.Песочное тесто, очень густое и структурированное — подумайте о совершенстве лимонного батончика во фритюре. И там я обнаружил, что стою под североафриканским солнцем, думая обо всех цитрусовых, которые будут ждать меня, когда я вернусь домой, и обо всех разных творогах, которые я буду делать.

Так и сделал. Я приготовила творог с миннеолой, творог из красного апельсина, лимонный творог с добавлением гвоздики, а этот творог с имбирем и грейпфрутом. Я думаю, что это мой фаворит, интенсивный, напористый удар грейпфрута с достаточным количеством имбиря, чтобы заметить.Его так и просят намазать на булочки, печенье, тосты и английские кексы. Уэйн кладет его на пиццы. Я добавляю его в греческий йогурт. И мы добавили его в вафли, когда моя семья (включая мою фантастическую тетю из Бойсе) приехала на бранч на выходных. Вы можете подсластить этот творог сахарным песком или медом, и я привожу инструкции для обоих ниже. В общем, я использую метод приготовления творога в одной кастрюле, который (надеюсь) облегчает вам задачу — не суетливый или технический.

Пока я был в Марокко, я довольно много снимал на камеру Polaroid Land.Требуется упаковочная пленка, которая все еще легкодоступна. Каждый кадр развивается в течение нескольких минут, и вы отделяете его от основы. Вы можете видеть мои снимки, разложенные на столе вверху (снимки с наземной камеры справа). Мне нравится эта камера, но, честно говоря, это система не для слабонервных. Я ношу с собой внешний экспонометр/таймер, большие упаковки пленки, адаптеры для объективов/дальномеры, мешки для мусора, который производит пленка, и небольшую коробку для защиты влажных отпечатков от царапин и грязи.Пленка также чувствительна к температуре. Помимо этого, список проблем можно продолжить, но мне нравятся маленькие отпечатки, которые он делает, и ощущение, которое они вызывают. Надеюсь, часть этого волшебства сохранилась в нескольких из этих сканов — нескольких моих любимых снимков из этой поездки.



Эти три кадра (вверху) были сняты в Павлиньих павильонах — нашей прекрасной домашней базе, когда мы были в Марракеше. Мы устраивали невероятные обеды на террасе, прежде чем отправиться в город.



Красивые наручные конфеты (вверху), любезно предоставленные невероятно талантливой Джен Альтман.А еще она отличная соседка по комнате. Как и Эми в золотом свете внизу.


Я видел тысячи вещей, которые не сфотографировал. Вы не можете уловить запах горящих дров/мусора или крики петухов на рассвете. И красота призыва к молитве в конце дня, транслируемого через площадь, полную людей, сама по себе является причиной для путешествия и свидетельства. Звук эхом отражается от зданий и наполняет воздух, и многое другое исчезает. Из машины я видел коз, поедавших оливки с низких ветвей сада, и семьи, собиравшиеся в парках в сумерках.Пешком, бесконечные перебранки туристов на базарах, тележки, доверху набитые пурпурными опунциями, и любопытные, болтливые лавочники. Кондитерские были изысканными, но зачастую достаточно темными, чтобы я не удосужился попросить сделать несколько кадров.

Я с нетерпением жду возможности когда-нибудь вернуться. Я также хотел бы посетить Фес, город, который уже давно был в моем списке желаний для путешествий. А пока я продолжу готовить из своей стопки марокканских поваренных книг, чтобы иметь более глубокое понимание, когда вернусь — краткий список некоторых из моих любимых для тех из вас, кому это интересно («Еда Марокко», Мурад: Новый Марокканка, Арабески и Месяц в Марракеше).Также! Паула Вольферт ведет фантастическую группу в Facebook, посвященную марокканской кулинарии, это невероятный ресурс, который вы, возможно, захотите проверить, если хотите погрузиться глубже. -ч

Членство в 101 поваренной книге

Премиум-членство без рекламы включает в себя:
— Контент без рекламы
— Рецепты для печати
Специи / Травы / Цветы / Изюминки Коллекция рецептов PDF
Weeknight Express Коллекция рецептов PDF
— Неожиданные бонусы в течение года

HS: Я варю свой грейпфрутовый сок здесь, чтобы он уварился и сконцентрировался (я делаю это с любым цитрусовым творогом, который делаю).Вкус творога лучше, цвет темнее. Тем не менее, если у вас нет времени (или желания) делать этот шаг, просто начните с 1/2 стакана/120 мл свежевыжатого процеженного грейпфрутового сока. Ваш творог по-прежнему будет превосходным. Что касается подсластителей, я использую сахарный песок, мед или их смесь. Я склонен смешивать его в зависимости от цитрусовых, которые я использую. Этот творог прекрасно сочетается с сахаром или медом. Если я использую мед, я использую меньше, потому что вкус намного более выражен, а мед слаще.Тем не менее, я думаю, что в целом я склонен ослаблять подсластитель по сравнению с другими рецептами творога — пытаясь найти баланс, избегая приторной сладости. Попробуйте этот способ и не стесняйтесь регулировать сладость в будущих партиях по своему вкусу. Я избегаю коричневого сахара или кленового сиропа только потому, что они мутят цвет. Что еще? Метод: Я взбиваю, затем смешиваю ингредиенты в миске из нержавеющей стали. Если хотите, вы можете использовать миску от настольного миксера. Затем переместите эту миску над кастрюлей с кипящей водой (в качестве импровизированной пароварки), чтобы поддерживать мягкий нагрев.Иди оттуда. Это легко и сводит очистку чаши к минимуму.

1 чашка / 240 мл свежевыжатого грейпфрутового сока, процеженного
5 столовых ложек несоленого сливочного масла, комнатной температуры / мягкого
1/2 чашки / 3,5 унции / 100 г сахарного песка ИЛИ 1/4 чашки / 60 мл меда желательно комнатной температуры
2 больших яйца, желательно комнатной температуры
1/8 чайной ложки мелкозернистой морской соли
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, процеженного
1 столовая ложка свежевыжатого имбирного сока (полученного путем протирания тертого имбиря через сито)

Вскипятите грейпфрутовый сок в маленькой кастрюле, уменьшив до 1/2 стакана/120 мл.Дайте ему немного остыть.

Сливочное масло взбить в миске из нержавеющей стали среднего размера (примечание: позже вы будете использовать эту миску как импровизированную пароварку). Добавьте сахар и взбивайте до пышности и легкости. Добавьте желтки, а затем яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте соль, а затем постепенно добавляйте сок грейпфрута, лимонный сок и имбирный сок, добавляя сок по ходу дела.

Промойте маленькую кастрюлю, которую вы использовали ранее, и наполните ее на 1/3 водой.Доведите до кипения и поставьте сверху миску с творогом из нержавеющей стали. Постоянно помешивайте и нагревайте творог достаточно медленно, чтобы сахар (если вы его использовали) успел раствориться. Этот шаг обычно занимает у меня около десяти минут. Снимите творог с огня, когда он станет достаточно толстым, чтобы покрыть вашу ложку — мой термометр обычно показывает ~ 166F (он будет продолжать немного подниматься от огня, имейте это в виду). Ваш творог будет существенно густым, когда он остынет.

Его не нужно процеживать, если только у вас каким-то образом не образовалось несколько комочков (чего делать не следует).И он хранится в холодильнике в течение недели или до месяца в морозильной камере. Я люблю тепло или холодно.

Приблизительно на 2 чашки.

Время подготовки: 5 минут — Время приготовления: 10 минут

Рецепт идеального лимонного творога | Allrecipes

Рецепт идеального лимонного творога | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и еще

Закрыть это диалоговое окно1

% Daily Value *

Белок *

Белок: 1,7 г 3%

углеводов: 14 г 5%

Пищевые волокна: 0,1 г 1%

сахара: 13 г

жир: 0,19 г 14%

Насыщенный жир: 5,2 г 26%

Холестерин: 66,8 мг 22%

Витамин A IU: 300.5IU 6%

Ниацин Эквиваленты: 0,4 мг 3%

Витамин С: 7,7 мг 13%

Фолат: 8,2 мкг 2%

кальций: 10.8 мг 1 %

железо: 0,2 мг 1 %

магний: 2,7 мг 1 %

калий: 39 мг 1 %

натрий: 18,7 мг 1 %

калории в пересчете на жир: 80,3 * 90% диета на 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям Perfect Lemon Curd

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Perfect Lemon Curd в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Апельсиновый курд | КрафтиВыпечка | Ранее Baking911

Рецепт Сары Филлипс; Пищевой стиль и фотографии Келли Хонг © 2007 Sarah Phillips CraftyBaking.com

САРА ГОВОРИТ: «Я создала этот рецепт, чтобы использовать его в своем рецепте «Пуш-ап поп-ап» с ванильным апельсиновым замороженным йогуртом . Апельсины обычно не содержат достаточного количества лимонной кислоты, чтобы рецепт работал. Узнайте наши секреты загустения апельсинового творога.»
P.S. Алюминиевую посуду нельзя использовать для приготовления лимонного творога (или любого кислого творога), потому что он будет реагировать с яичными желтками, превращая их в зеленовато-желтый цвет.
ГЛАЗУРИ, ГЛАЗУРИ И Т.Д. СЕКРЕТЫ САРЫ

Чтобы апельсиновый творог загустел, вам также нужно добавить лимонный сок, который является кислым.Апельсины обычно не содержат достаточного количества лимонной кислоты, чтобы рецепты работали. Я также добавляю сливочное масло после приготовления творога, а не во время варки, чтобы избежать посторонних привкусов в рецепте.
Наука о лимонах в лимонном твороге Лимонный сок — многофункциональный ингредиент рецептов творога. Он ароматизирует, денатурирует белки и действует как подкислитель. В качестве источника вкуса лимонный сок обеспечивает большую часть терпкости и характерного лимонного вкуса. Кроме того, лимонная кислота в лимонном соке денатурирует белки, обеспечивая типичную текстуру и вкусовые характеристики лимонного творога (Schmidt, 1983).За счет денатурации яичного белка повышается стабильность эмульсии лимонного творога. В качестве подкислителя лимонная кислота снижает pH лимонного творога. Понижая рН, он предотвращает рост многих микроорганизмов, таких как виды сальмонелл, обычно встречающиеся в яйцах, которые являются основным ингредиентом лимонного творога. Наконец, лимонная кислота также служит в качестве связывающего агента, связывающего ионы металлов, присутствующие в продукте, которые потенциально могут ускорить окисление или потемнение.

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 больших яйца
2 больших яичных желтка
1/2 стакана сахара
щепотка соли

1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 чайные ложки мелко натертой цедры апельсина 2 чайные ложки мелко натертого лимона
цедра

6 столовых ложек несоленого сливочного масла (размягченного), нарезанного на столовые ложки

ПРИМЕЧАНИЕ:
Всегда счищайте цедру с апельсина и/или лимона или удаляйте с них кожуру перед тем, как выжать из них сок!

ИНСТРУКЦИИ
1.Приготовьте сито, подвешенное над миской, рядом с плитой.

2. В тяжелой неагрессивной кастрюле взбейте яйца и яичные желтки.

3. Добавьте сахар и соль. Затем добавьте цитрусовый сок и цедру.
САРА ГОВОРИТ: Мне нравится готовить цедру в твороге для большего аромата, а затем процеживать ее в конце, чтобы получить более однородную консистенцию.

4. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение примерно 6–8 минут, пока соус не загустеет и не станет напоминать голландский соус, который густо покрывает деревянную ложку, но остается достаточно жидким, чтобы его можно было разливать.
Смесь будет парить.
САРА ГОВОРИТ: Не доводите до кипения, а то свернется. Всякий раз, когда появляется пар, снимите кастрюлю с огня, постоянно помешивая, чтобы предотвратить кипение.

5. Когда творог загустеет, сразу перелейте его в сито, установленное над большой миской.
САРА ГОВОРИТ: Отожмите тыльной стороной ложки, пока не останется только грубый остаток, и выбросьте.

6. Дайте смеси остыть до температуры тела – около 98 градусов по Фаренгейту.
Взбейте размягченное сливочное масло по одной столовой ложке с помощью погружного блендера или быстро проволочным венчиком до получения однородной массы.
САРА ГОВОРИТ: Убедитесь, что вы быстро вбиваете масло, иначе творог будет жирным.
Я использую погружной блендер, чтобы смешать масло, но вы можете использовать проволочный венчик.

ХРАНЕНИЕ
САРА ГОВОРИТ: Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к его поверхности и прорежьте в нем 6 небольших отверстий для пара, чтобы он остыл.Охладите творог, желательно на ночь, чтобы он загустел. Потом его можно заморозить.

Хранить в холодильнике в закрытой таре и употребить в течение 1 недели. Апельсиновый творог можно заморозить на срок до 1 месяца без изменения качества при оттаивании.
Чтобы разморозить, переместите контейнер из морозильной камеры в холодильник на 12–24 часа перед использованием по назначению.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.