Язык в кляре рецепт: Морской язык в кляре — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сообщение навигации

На кухне с Эмили Марделл в GetJoyfull

Традиционные ньюфаундлендские жареные языки трески в соленой свинине с жиром и скрунчами!

Жареные языки трески.Немногие канадцы знакомы с региональной культурой питания Ньюфаундленда. Немногие также знают, насколько разрушительным был мораторий на треску для жителей этой провинции тогда и сейчас. Последствия были и остаются такими же, как смерть нации и культуры. Вы не можете отправиться в Ньюфаундленд, не будучи лично и глубоко тронутым постоянно меняющимся отливом после моратория.

«В 1992 году канадский федеральный министр рыболовства и океанов Джон Кросби объявил мораторий на промысел северной трески, который в течение предшествующих 500 лет в значительной степени определял жизнь и жизнь сообществ восточного побережья Канады.Википедия Пятьсот лет. Поколения воспитывались таким образом жизни, и это была хорошая, продуктивная, активная и счастливая жизнь.

«Язык трески» на самом деле представляет собой студенистый Y-образный кусок мяса из области челюсти или горла трески. Ты прав. У рыб нет языков. Местные жители говорят, что до появления моритория за 500 лет треска была такой густой, что «можно было перебраться через залив на спине». Каждую осень, во время сильного бега трески, все члены семьи рыбаков работали в этом бизнесе.Дети вставали со своими семьями в 4-5 утра, и, поскольку головы трески были выброшены в мусорные ведра во время процесса очистки, дети собирали свои языки, копили достаточно для дома и продавали остальное за несколько копейки. Эти гроши были важны для этих молодых, трудолюбивых, трудолюбивых малышей, которые приходили в школу незадолго до полудня в течение всего сезона. Для некоторых это были карманные деньги. Для большинства они шли в семейный банк и составляли важную часть ежемесячного дохода.Сначала треска потреблялась из-за необходимости, поскольку цена на нее была столь привлекательной, что рыбаки не могли позволить себе сэкономить большую часть ее для себя. В самолете, который летел в Новую Шотландию на Национальную конференцию Слоу Фуд в 2014 году, мужчины из семей рыбаков, ныне нефтяников, направляющихся домой на Ньюфаундленд на отдых, поделились своими воспоминаниями. «Мы получали от 10 до 15 центов за дюжину». Сейчас они стали популярным «деликатесом» и продаются по цене около 10 долларов за фунт на местном рынке и продаются по 30 долларов за фунт в Fin’s в Санкт-Петербурге.Альберта, Альберта. Мориторам — это сложный фрагмент информации о прериях Альберты, который нужно переварить или осмыслить. Путешествие в Ньюфаундленд. Отправьтесь в тур на лодке Брюса в Тринити, и вы получите полное питание. Близко и лично. Вы поймете далеко идущие последствия этого политического решения 34 года спустя для всей культуры этой провинции. Это канадская история, которую не очень хорошо понимают в нашей огромной стране, и которую нужно рассмотреть поближе и лично.Встраивание этой истории в мою канадскую культурную самобытность было эмоциональным путешествием, и я живу в прериях. Fried Cod Tongue хранит яркую счастливую историю на тарелке и одновременно представляет разрушительный конец эпохи.

«Большая тарелка тресковых языков», обжаренная в свежем топленом соленом свином сале, покрытая скрунгионами (хрустящие кусочки жира, образовавшиеся в результате измельчения), чаще всего является лакомством Ньюфаундленда. Домашняя еда с домашними огурцами из горчицы и веселым смехом.Мы с Ваней остановились в отеле Chef’s Inn в Сент-Джоне, который является пансионом Тодда Перрина и управляется его родителями. «Я просто обожаю их!» его мама пришла в восторг, когда однажды утром за завтраком поделилась со мной многими из своих любимых местных блюд. Выше наша первая еда в Baccalo в Сент-Джонс. в 2014 году. Конечно, я должен был иметь тресковые языки. Еда была восхитительной. Атмосфера, милая. Моя фотография ужасна … но тресковые языки? Я бы сказал, что текстура — это нечто среднее между кальмарами и креветками, а вкус похож на гребешок.Я тоже «любил их»!

Жареные языки трески — не фаворит Эмили Марделл из Get Joyfull. Хотя это рецепт канадского регионального наследия из Ньюфаундленда, на них выросли семьи рыбаков. А потом другие, полюбившие их. Мать Эмили, Джой Берт, также упаковала в свой чемодан пакет замороженных языков и еще один пакет соленой свинины для этого визита с Эмили.Я был счастлив провести день вместе с ними, готовя вместе для проекта 2017: Валери готовит на кухне вместе с вами!

Вверху, справа, это маленький студенистый мешочек, который лучше всего удаляют перед жаркой языков. По словам Джой, некоторые оставляют это так, как им нравится, но большинство удаляют его, поскольку текстура может быть непривлекательной.

Для этой поездки Джой купила пакет предварительно нарезанных шранчей.О, да. Шоппинг в Bidgood’s at St. John’s NL — это такое же культурное событие, как и посещение местного музея. У них также есть небольшое кафе, где подают блюда местной кухни. Мы пошли дважды. Второй раз с гидом, но этого все равно было мало. У нас не было всего необходимого мне времени, чтобы пройтись по каждому проходу с вопросом: «Для чего это используется, и это, и это, и что это?» Итак, вы можете представить себе мою радость от приготовления еды с парочкой местных жителей Ньюфаундленда в этот день!

Желейные мешочки удалены, языки готовы к муке и обжариванию.

Но, во-первых, Джой приправляет муку….

… и использование соленого свиного жира для обжаривания.

Эмили ищет еще желе, чтобы удалить…

Жир обработан, резинки удалены, готово!

Выглядит хорошо! Выражение «Я так горжусь своей мамой» на лице Эмили миловидно.

Сковорода обещает грядущее!

Почти готово.

Свежее из фритюрницы: непревзойденно обжаренные до хрустящей корочки языки золотой трески.

Сверху, как гласит традиция, сверху покрывают скрунчи, а снизу также традиционно подают с домашним маринованным огурцом из горчицы.

Это соединение было новым для моего очень короткого опыта работы с языком трески, но что за соединение. Полностью узнайте, как эти два блюда нашли друг друга. У меня никогда больше не было бы языков без этих солений. И, говоря о моем «очень кратком опыте использования трескового языка», под рецептом я поделюсь своим самым первым личным опытом жареной трески.Будьте готовы к хорошему смешку.

Между тем, дорогие Эмили и Джой. Спасибо. Спасибо. Спасибо. Этот день был для меня таким дорогим. Такое празднование моей канадской идентичности. Хотя я не из Ньюфаундленда, я канадец. Хотя я не владею вашими традициями, я прочно укоренился в своей канадской культуре и каким-то образом чувствую глубокую и трепетную связь с региональными кулинарными культурами в моей огромной стране от побережья до побережья, и мне так повезло, что я могу поближе познакомиться с , сейчас и потом.

Мне захотелось встать и спеть «О, Канада!» во многих, многих случаях. Это определенно был один из тех дней.

Хрустящие жареные языки трески со скрунчем

Хрустящие жареные языки трески со скранчонами — это традиционное канадское блюдо Ньюфаундленда, которое многим кажется H-O-M-E. История трескового языка — это драгоценный рассказ о потерянной культуре ловли трески. Блюдо ВКУСНОЕ!

Состав

• 2 фунты или 1 кг талые или свежие языки трески, обрезанные
• 1/2 чашка мука общего назначения
• 1/2 чайная ложка соль
• 1/4 чайная ложка перец
• 1/2 фунт или 250 грамм Соленый свиной жир

Инструкции

1. Свиной шпик соленый нарезать кубиками; жарить на средней слабой на тяжелой сковороде

2. Языки промыть холодной водой; промокните насухо и срежьте желеобразную часть под языком

3. Положите приправленную муку в полиэтиленовый пакет; добавить несколько языков и взболтать до покрытия

5. Повторяйте, пока все языки не будут засыпаны мукой

6. Обжарить свиной шпик в соли до хрустящей корочки и жирности; удалить со сковороды, оставив жир для жарки языков

7. Добавьте посыпанные мукой языки в кастрюлю небольшими порциями; обжаривание до хрустящей корочки и золотистого цвета с обеих сторон на среднем или умеренно сильном огне

8. Положите готовую партию на бумажное полотенце, чтобы она высохла; обжарить следующую партию и продолжать, пока все не будут прожарены

9. Приправить солью и перцем и подавать с запеченными «скрунчами» из жареной свинины!

Примечания к рецепту

Когда мы были в Ньюфаундленде в 2014 году, мы с Ваней привезли столько вкусностей в чемодане. Одним из них были замороженные тресковые языки. В то время я не мог найти ни одного сообщения в Интернете, в котором рассказывалось бы, как их чистить или жарить. Так что, съев их там несколько раз и очень мотивированный, поскольку они были такими восхитительными, я просто начал их чистить. Я посмотрел на фотографии изображений жареных языков, которые принес домой, и в итоге, как я обнаружил через Эмили и Джой, полностью их очистил. Это определенно отнимало много времени. Похоже на чистку и очистку креветок, но я подумал, что это было сделано. Я ждал, чтобы найти кого-нибудь, кто научил бы меня их делать, и, наконец, я знаю!

Как они выглядят? Чудесный мой ответ! Я привез с собой из Ньюфаундленда домой пакет замороженных языков трески.Это была непростая задача, так как после возвращения из Ньюфаундленда у нас оставалось несколько дней до отпуска в Новой Шотландии, но это было необходимо. Я понятия не имел, как приготовить эти маленькие частушки, но собирался разобраться.

Я научился чистить и развивать креветок, чистить кальмаров и снимать шкуры — все это было еще до появления Интернета, так насколько же это могло быть пугающим?

Они выглядят иначе, чем у Джой? Смотри внимательно.

Маленькие тресковые языки, как и устрицы, вкуснее больших.Те, что указаны выше, имеют больший размер, но поверьте мне. Я был счастлив получить их. Мы объехали все, чтобы найти магазин, открытый в то воскресенье, куда мы летели, с языками трески.

Если вы из Ньюфаундленда, вы, вероятно, катаетесь по полу от смеха, когда видите, что я сделал выше. Сначала я полностью сняла кожицу с каждого языка. Я внимательно изучил расплывчатые фотографии жареных языков, которые у меня были, чтобы понять, как они были приготовлены для жарки. И это было только в 2014 году.Интернет был во всей красе, но не статьи или изображения о том, как жарить язык трески. Сняв с них шкуру, я удалил студенистый мешок и остался с тем, что выглядело так, как будто я должен был остаться. Кусок мяса в форме косточки желания, который нужно взбивать и жарить.

Симпатичная горстка языков и небольшая куча желеобразных животов. Что с ними делать. Я ненавижу что-либо тратить впустую и задавался вопросом, действительно ли они были жемчужиной этой устрицы, поскольку выглядели восхитительно. Однако я их выбросил.Грустно. Видимо, именно так с ними и поступают. Должно быть другое решение? Бульон?

Они пошли в приправленную муку.

А затем в смесь сливочного и растительного масла. Ага. Моя система взглядов? Жареная рыба. Всегда лучше всего в сливочном масле. Жареный кальмар? В масле. Итак, я объединил два для языков. Я понятия не имел, что топленый шпик из соленой свинины был традиционным аспектом блюда, и признаюсь, я предпочитаю их жареные на масле — но это потому, что это моя традиция с рыбой.

Для жареной еды нужен соус для макания, не так ли? Татарский соус у Баккало был исключительным, но я туда не поехала. Я знал, что Ваня это не волнует. Что мы оба любим, чтобы был идеальный брак с жареным языком?

Айоли! Ага. Нежный плюс маслянистый. Соус для окунания, который удваивает удовольствие и удваивает удовольствие. Никаких сомнений насчет этого. И это была захватывающая пара. МММмммм!

Язычки трески, обжаренные в масляном масле в сочетании с чесночным соусом, были невероятно вкусными.Что за деликатес. По текстуре он очень похож на нечто среднее между гребешком и креветкой, а по вкусу — гребешок. Незначительный. Божественный. Стоит гораздо больше, чем скудные гроши, добытые сыновьями рыбаков на Ньюфаундленде совсем недавно.

Но в то время я не мог опубликовать этот кулинарный опыт или эти фотографии. Какие? Мне пришлось ждать и ждать, чтобы узнать, как это было сделано на самом деле. Сейчас же? Несколько постов «там» с 2015 года, но мне пришлось сделать свой собственный повторный передел.Итак, вот оно. Уложить наконец спать. Отличный смех. Большое удовольствие. Отличная еда.

Langues de Chat (Печенье с французским языком кошек)

Это моя вторая публикация для The Secret Recipe Club! В Клубе секретных рецептов каждому блогеру каждый месяц назначается отдельный блог. Они тайно выбирают рецепт, готовят его и публикуют в назначенный день. В этом месяце мне дали задание «Пекарь, который больше не бывает случайным».

Рос был для меня новичком, и мне было трудно выбрать только один рецепт.В конце концов я остановился на этих Langues de Chat, но теперь в моем списке есть и другие рецепты, включая португальские яичные пироги, кексы с розой и лондонское миндальное печенье. У нее есть кладезь сладких и соленых постов, с большим ассортиментом тортов, кексов, печенья, хлеба, пирожных и выпечки.

Langues de Chat — это французское печенье под названием «Кошачьи языки». Это легкое печенье мягкое в середине и хрустящее по краям. Яичные белки взбивают, пока они не затвердеют, и смешивают с маслом, сахаром и мукой.Смесь нарезают тонкими полосками и запекают до золотисто-коричневого цвета по краям. Они могут быть простыми с экстрактом ванили или сдобренными различными гарнирами.

При выпечке печенья внимательно следите за температурой. Они могут быстро темнеть. Лучше всего печенье в тот день, когда оно было приготовлено, но дополнительные предметы храните в герметичном контейнере и ешьте в течение 2 дней. Я живу во Флориде с повышенной влажностью. В сушилке они могут прослужить немного дольше.

Я использовал смесь гарниров для печенья.Я оставил несколько простых, посыпал некоторые лавандой или корицей, а остальные окунул в шоколад. Моими фаворитами были Langues de Chat с корицей. Для шоколада используйте свой любимый темный, белый или полусладкий.

Langues de Chat (Печенье с французским языком кошек)

Адаптировано из книги «Бейкер, который случается чаще»

Langues de Chat (Печенье с французским языком кошек)

Ингредиенты

• 125 г (~ 8 3/4 столовых ложек) несоленого сливочного масла размягченного
• 125 г (~ 1/2 стакана + 5 чайных ложек) мелкодисперсного сахара
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 3 яичных белка
• 125 г (~ 1 стакан) универсальной муки

Возможные гарниры:

• Цветки лаванды
• Молотая корица
• Растопленный шоколад
• Цедра лимона или апельсина

Инструкции

• Разогрейте духовку до 390 градусов F (200 C) и выстелите два противня пергаментом или слегка смажьте.

• В большой миске вбить сахар в масло до получения легкой и воздушной смеси. Добавьте ванильный экстракт.

• В средней миске взбить яичные белки до образования жестких пиков. Осторожно добавьте в масляную смесь. Осторожно всыпать муку.

• Наденьте кондитерский мешок с наконечником 1/2 дюйма и добавьте тесто. Сумку на молнии можно также использовать с отрезанным углом 1/2 дюйма.

• Наложите полоски длиной 3 дюйма на подготовленные противни, оставляя около 2 дюймов между ними.Посыпьте лавандой, корицей или цедрой, если используете (только один гарнир на каждое печенье). Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета по краям 5-8 минут.

• Если вы используете шоколад, дайте печенье полностью остыть перед погружением. Текстура — лучшее дневное печенье запечено.

Лучшее печенье с кошачьим языком — хрустящее! Вот секрет

Лучшее печенье с кошачьим языком идеально сочетается с Zabaione , и сегодня я очень хочу теплой чашечки этого соуса, чтобы макать это лакомство.

Я быстро оставляю вам рецепт соуса Забайоне, а пока выпейте стакан Vov , который идеально подходит для этих зимних дней.

Здесь, в Тоскане, облачно и немного холодно. Мне нужно оставаться дома в своей зоне комфорта и ждать полного выздоровления от гриппа.

Что может быть лучше, чем навести беспорядок на кухне?
Я не думаю, что существует человек, который не любил бы печенье с кошачьим языком, во всяком случае, я сам часто нахожу что-то не так, пробуя его.

Что это? Это из-за последовательности!

Да, потому что лучшее печенье с кошачьим языком вкусное, если оно хрустящее в каждой части печенья, а не только по краям. Несколько часов назад я прочитал об этом печенье: «хрустящее по краям и мягкое в середине». Что ж, это совершенно неверно.

Печенье «Кошачий язык» должно быть рассыпчатым. И сделать это печенье рассыпчатым — не элементарно.

Вот почему многие говорят, что печенье на кошачьем языке «сложно приготовить». На самом деле они коварны:

• несколько ингредиентов
• легкая ступенька
• кратковременное приготовление

Что может быть не так?

Ну я вам уже ответил: консистенция .

Лучшее печенье с кошачьим языком —

• хрустящий
• рыхлое
• аромат слегка поджарен по краям

Печенье «Плохой кошачий язык» —

• жевательный
• мягкий
• Яичный вкус крепкий

Секреты приготовления лучшего печенья с кошачьими языками:

1. Нагрейте противень духовки (90 ° C; 194 ° F), куда вы собираетесь подавать смесь.Это позволяет избежать сотрясения поверхности, создавая барьер, затрудняющий приготовление середины печенья.
2. После выключения духовки дайте им хорошо остыть. Разломайте одно печенье, если оно не полностью хрустящее, снова поставьте его в духовку на 5 минут и попробуйте еще раз.

С этими двумя способами я могу заверить вас, что вы получите лучшее печенье с кошачьим языком, которое вы когда-либо ели.

Поскольку летом я провожу кулинарных классов и частных ужинов в Тоскане , мне очень интересно узнать о разных способах приготовления пищи и выпечки.

У вас есть другой трюк, чтобы получить лучшее печенье с кошачьим языком?

Может быть, вы пробовали их с особым вкусом?

Какие у вас трудности с созданием этих файлов cookie?

Оставьте комментарий, с радостью отвечу на все ваши вопросы, это моя работа!

Рецепт Эрики Элиа (CuocheinVacanza.com)

Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 12 минут
Общее время: 32 минуты
Количество порций: 30 печенья

Состав

• 100гр (1 палочка) сливочного масла комнатной температуры
• 100гр (1 чашка) сахарной пудры
• 2 яичных белка комнатной температуры
• 100гр (1 стакан) Универсальная мука (00 мука)

Инструкции

• Разогрейте духовку до 200 ° C (392 ° F) или 180 ° C (375 ° F) с помощью вентиляторной печи
• Положите в большую миску масло и сахар и взбейте до образования пышности.
• Добавьте половину дозы яичных белков и взбейте;
• затем половину дозы просеянной муки и еще раз взбить.
• Продолжая взбивать, всыпать оставшиеся белки и муку.
• Получится пушистая и легкая смесь.
• Наполните кондитерский мешок и оставьте в холодильнике примерно на 10 минут
• Выньте форму для запекания из духовки и достаньте кондитерский мешок из холодильника
• Наложите тонкие полоски теста (7 см 2 3/4 дюйма) на бумагу для выпечки. Над противнем.
• У вас должно получиться около 30 печений на кошачьем языке
• Выпекать в духовке при температуре 200 ° C (392 ° F) или 180 ° C (375 ° F) с вентилятором в течение примерно 10-12 минут
• Выключите огонь, когда печенье станет слегка коричневым по краям
• Немедленно достаньте печенье с противня, помогая лопаткой
• Пусть остынут
• Если после охлаждения они все еще мягкие в середине, запекайте еще 5 минут.
• Попробуйте их с: салатом «Македония» (свежие фрукты), соусом «Забайоне», взбитыми сливками, шоколадом. Или просто натуральным, запивая чашкой чая.

Lingue di Gato — Печенье с кошачьим языком

По этому рецепту получается довольно хрустящее печенье. Если вы предпочитаете печенье, похожее на торт, взбейте яичные белки
, пока они не станут жесткими, и добавьте их в масляную смесь. Это предотвратит сильное растекание теста
и небольшое вздутие печенья. Печенье печется очень быстро; всего от 5 до 7
минут … так что следите за ними.

Дополнительная глазурь:
4 унции горько-сладкого шоколада, нарезанного
4 унции жирных сливок

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
Застелите 2 противня пергаментной бумагой или слегка смажьте их жиром.

С помощью миксера взбейте масло, сахар и ваниль до кремообразной консистенции.
Постепенно добавляйте муку, примерно по 1/4 стакана за раз. Добавьте яичные белки и взбейте до однородной массы.

Нанесите немного теста на пергаментную бумагу по всем 4 углам противня. Это предотвратит перемещение бумаги при подаче теста.
Подходит для кондитерского мешка с плоским наконечником 1/2 дюйма. Наполните пакет жидким тестом.Выдавите 3-дюймовые куски теста на пергаментную бумагу на расстоянии 1-1 / 2 дюйма друг от друга.

Для приготовления глазури:
Поместите шоколад в миску. Доведите сливки до кипения на плите или в микроволновой печи. Полить шоколад кремом. Дайте смеси постоять 1 минуту. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и не станет однородным. Обмакните один конец каждого печенья в шоколад.Выложите печенье на противень, выстланный пергаментом, чтобы оно высохло. Или вы можете сбрызнуть печенье шоколадом. Или распределите глазурь между двумя печеньями, чтобы получился бутерброд.

ВСЕ, ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ И УКРАШЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ И ТОРТОВ

Все, что нужно для начала декорирования сумок и чаевых на начальном уровне, но с дополнительными техниками, вдохновением и инструментами для экономии времени. Присоединяйтесь к удовольствию украшения торта, кекса и печенья. Кондитерские пакеты также можно использовать для заливки кремов и наполнения маникотти, канноли и фаршированных яиц,

Tongue Red Velvet Cake Рецепт

Убрать выделение со всего

Краснобархатный пирог:

9. 5 унций растительного масла

7,7 унций пахты

2 яйца

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка дистиллированного белого уксуса

9.5 унций универсальной муки

8 унций сахарного песка

2 столовые ложки какао-порошка

Щепотка соли

Щепотка пищевой соды

1 столовая ложка красного пищевого красителя

Глазурь из сливочного сыра:

2. 8 унций несоленого сливочного масла комнатной температуры

9,5 унций сливочного сыра

4,9 унции кондитерского сахара

7,4 унции взбитых сливок

1 стручок ванили, разрезанный, очищенные от семян

Пекан Туиле:

1.4 унции несоленого сливочного масла

2 столовые ложки глюкозы

1,4 унции сахарного песка

1/4 чайной ложки пектина NH

1.