Зальцбургский нокерльн рецепт: Зальцбургский нокерльн, пошаговый рецепт на 1173 ккал, фото, ингредиенты

Зальцбургский нокерльн, пошаговый рецепт на 1173 ккал, фото, ингредиенты

Если вы любитель суфле, да к тому же и сладкого, вам посвящается…

С названием небольшая проблема: в русском языке всегда употребляется именно так, а ведь на немецком звучит во множественном числе Salzburger Nockerln  (зальцбургские нокерльн). Я не стала оригинальничать и оставила, как у всех. Наверное, было бы правильнее назвать «Зальцбургские клёцки», но тогда интрига исчезает, да и выговорить слишком просто.

Редко какому  кулинарному творению удалось сделаться не только гордостью национальной кухни, но и названием оперетты и современного телевизионного сериала.
Как яблочный штрудель, кайзершмарн или торт «Захер»,  зальцбургский нокерльн стал иконой австрийской кухни. Этот чудный десерт из родного города Моцарта появился века за полтора до рождения композитора.
Местные жители очень гордятся своим специалитетом и искренне радуются, если иностранцам удаётся правильно выговорить Salzburger Nockerln, что переводится, как зальцбургские клёцки. Они имеют характерную форму и символизируют три холма: Mönchsberg, Kapuzinerberg и Rainberg, окружающие центр Зальцбурга. Присыпанные обильно сахарной пудрой, они, действительно, напоминают заснеженные горные вершины. Согласно традиции, только десерт с тремя возвышенностями считается правильным.

История рождения Salzburger Nockerln  рассказывает о любви князя-архиепископа Вольфа Дитриха фон Райтенау и красавицы Саломеи Альт-дочери преуспевающего и знатного зальцбургского купца. Молодые люди познакомились на чьей-то свадьбе и мечтали о создании семьи. Вот только настоятелю собора (кем тогда служил влюблённый), давшему обет безбрачия, такая роскошь была непозволительна. Не помогла ни протекция дяди-кардинала, ни связи в Риме- понтифик не освободил его от целибата. Однако, это не помешало Вольфу и Саломее жить вместе.  Избравшись архиепископом в 28 лет, слуга церкви и тогда не отказался от любимой женщины.

Они прожили счастливо вместе 22 года и Саломея подарила своему незаконному супругу 15 или 16 детей и рецепт оригинального десерта. Золотистые вершины нокерльн олицетворяют атмосферу барокко в Зальцбурге в начале 17-го века. Архиепископ именно в этом стиле начинал строительство нового собора .Надо сказать, что в награду за любовь и заботу архиепископ построил для неё и детей большой дворец, названный Altenau, в честь своей единственной женщины, а сегодня этот дворец известен как Мирабель.

У романтической истории печальный конец: в результате политических интриг архиепископа предал племянник и последние 5 лет своей жизни он провёл в крепостной тюрьме, а его Саломея с детьми была изгнана из дворца. Конкубина и её дети не имели никаких прав, так как были незаконнорожденные. Она ещё долгих 20 лет в горе и страдания ждала своего Вольфа, ютясь у дальних родственников.
Как напоминание о той любви до наших дней сохранился прекрасный дворцовый парк Мирабель- один из красивейших парков Европы и нежнейший десерт «Зальцбургский нокерльн».

В 1938 году австрийский композитор Фред Раймонд написал оперетту «Сезон в Зальцбурге-Зальцбургский нокерльн», где десерт восхваляется словами: «сладкий, как любовь и нежный, как поцелуй…» 

Сегодня рецептов нокерльн великое множество и в каждом австрийском ресторане он свой, но всегда присутствуют яйца, сахар и мука.
Оригинальный зальцбургский нокерльн готовили из заварного теста в горячем молоке, а затем недолго запекали.
Современный нокерльн с кулинарной точки зрения- разновидность классического суфле и готовится в горячей жаропрочной форме. Она должна быть овальной и глубиной не более трёх пальцев.
Успех блюда зависит от правильно взбитых белков, как говорят австрийцы, до «снежного» состояния. Желтки, муку и ванильный сахар осторожно смешивают с белками так, что полосы желтка ещё заметны в массе.

До окончания запекания категорически (!!!) нельзя открывать духовку, а можно лишь наблюдать через стекло, как вырастают и становятся золотистыми три холма суфле. Кстати, soufflé  с французского переводится, как выдох, дуновение. Вот поэтому готовый горячий десерт немедленно подают на стол, иначе он «выдохнет», то, что «вдохнул» в духовке -разница температур спровоцирует опадание нежной массы. Холодный же десерт вообще становится резиновым.

Приготовьте заранее брусничный или клюквенный соус, варенье к воздушному десерту и неземная гармония вкусов сделает вас счастливейшим человеком! Ну, хотя бы на 30 минут… 

 

Зальцбургский нокерльн с малиной — BookCooks.ru

Другие рецепты

Столица Австрии, город Вена, славится своими очаровательными кофейнями и кондитерскими, которые поражают большим разнообразием вариантов подачи кофе. К кофе предлагают заварные пирожные со сливками, всеми любимый яблочный штрудель, австрийское суфле — зальцбургский нокерльн (нокерльн) и обязательно «венуазри» (нежнейшие пирожные из слоеного теста).

Очень оригинальный и вкусный десерт «Зальцбургский нокерлн (нокерлн)» готовится на основе взбитых с сахаром яичных белков. Белки взбиваются до состояний крепких пиков — белки не спадают, если миску где они взбивались перевернуть белками вниз. Взбитые белки смешиваются с желтками, которых добавляется в два раза меньше, чем было взято белков, ванильным сахаром (ванильной настойкой или другими ароматическими добавками) и небольшим количеством просеянной муки. К тесту для нокерльна обычно добавляется цедра лимона, апельсина или их сочетание. Может быть добавлено немного апельсинового ликера. Тесто выкладывают в подогретую форму для выпекания (овальная или прямоугольная) в виде трех пиков («гор»). Дно формы должно быть покрыто растопленным сливочным маслом, молочным соусом или ягодным джемом (вареньем).

Нокерльн выпекают в духовке до появления характерной золотистой корочки. Зальцбургский нокерлн рекомендуется употреблять в горячем виде сразу по приготовлении, так как десерт быстро опадает и становится не вкусным.

Мы предлагаем приготовить этот яичный десерт и окунуться в атмосферу настоящего венского кафе.

Рецепт I — Зальцбургский нокерльн

Ингредиенты (3 порции):

Мука	1 ч.л.
Молоко	2 ст. л.
Сахарная пудра	4 ст.л.
Сливочное масло	3 ст.л.
Белки	5 шт.
Желтки	3 шт.
Соль	щепотка
Цедра лимона	1 ч.л.

Приготовление зальцбургского нокерлна:

1 Яйца разделить на белки и желтки, 3 желтка поместить в отдельную миску. В охлажденные белки добавить соль и взбить миксером в большой миске в пышную пену. Продолжать взбивать, подсыпая порциями сахарную пудру (3 ст.л.) до состояния устойчивых пиков. К взбитым белкам добавить желтки, цедру и просеянную муку и осторожно, медленно все перемешать. Духовку разогреть до 200 градусов.

2 Масло растопить и смешать с подогретым молоком и 1 ст.л. сахарной пудры. Молочную смесь перелить в небольшую овальную или прямоугольную (25 см) форму для выпечки и подогреть на плите или в духовке. Тесто переложить в форму поверх масляной смеси в виде трех пиков и запекать до появления золотистой корочки на вершинах пиков (10-12 минут). Суфле заметно увеличится в размерах.

Советы:

2 Сверху можно украсить сахарной пудрой.

3 В тесто можно добавить ванильную настойку.

4 Тесто можно выложить только на растопленное масло и приготовить в качестве добавки сладкий заварной ванильный соус. Для этого смешать желтки двух яиц, 1 ст.л. крахмала (картофельную муку), 80 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара. Эту смесь разбавить 1 ст.л. холодного молока. 0,5 л молока довести до кипения и добавить в него желтково-крахмальную смесь. Крем взбивать на водяной бане до загустения.

Полить кремом готовый десерт, в котором сразу по окончании выпечки сделать углубление для соуса.

Рецепт II — Зальцбургский нокерльн с малиной

Ингредиенты (4-5 порций):

Малиновый джем	2-3 ст.л. с горкой
Мука	2 ст. л.
Сахар	200 г.
Ликер Гран Марнье (Grand Marnier)	2 ст.л.
Белки	8 шт.
Желтки	4 шт.
Соль	щепотка
Цедра лимона и апельсина	по 1 ч.л.

Приготовление зальцбургского нокерлна:

1 Духовку разогреть до 200 градусов. Яйца разделить на белки и желтки. Муку с мешать с 30 г. сахара и цедрой, добавить 4 желтка и ликер. Взбить до побеления массы.

2 Охлажденные белки посолить и взбить до мягких пиков, затем, продолжая взбивать, начать добавлять сахарный песок (170 г.). Взбивать до получения крепких устойчивых пиков, масса должна блестеть. 1/3 взбитых белков аккуратно примешать к желтковой массе, затем добавить остальные белки, также аккуратно перемешать до однородности.

3 Джем подогреть и выложить на дно формы. Форму с джемом подогреть и выложить тесто в виде трех традиционных пиков-холмиков. Выпекать 12-15 минут. Суфле увеличится в размерах, а кончики пиков подрумянятся. Подавать и есть сразу по приготовлении.

Советы:

1 В качестве ликера можно взять Куантро, Трипл-сек, Кюрасао.

2 Джем можно приготовить самостоятельно. 170 г. свежей малины и 170 г. сахарного песка смешать в сотейнике с 2 ст.л. лимонного сока и 60 мл. апельсинового сока (лучше свежевыжатого). Довести до кипения и варить 3 минуты при сильном помешивании, чтобы нарушить целостность ягод малины — должен получиться негустой джем. Снять огня и добавить 170 г. свежей малины, аккуратно перемешать.

Нежные, воздушные, красивые и очень вкусные десерты с ягодами — просто мечта для всех сладкоежек. Сегодня мы готовим именно такое угощения: знаменитый австрийский десерт, название которого и выговорить-то непросто. Зато его совсем не трудно приготовить: зальцбургский нокерльн — с пылу с жару!

Чтобы приготовить нежный и воздушный зальцбургский нокерльн, нам нужно:

• 5 яиц
• 100 г сахара
• 50 г малины
• 2 столовые ложки муки
• 1 столовая ложка крахмала
• 1 щепотка разрыхлителя (на кончике ножа)
• цедра лимона
• 1/2 чайной ложки ванильного ароматизатора
• 1 щепотка соли
• сахарная пудра для украшения

Для малинового сиропа:

• 50 г малины
• 40 мл сливок (30%)
• 10 г сахара

Готовим:

1. Отделяем яичные белки от желтков — нам нужно 5 белков и 3 желтка (оставшиеся 2 желтка нам не понадобятся). Белки взбиваем миксером, добавляя сахар и щепотку соли.
2. К желткам добавляем цедру лимона и ванильный ароматизатор. Потом добавляем желтки к взбитым белкам. Следом добавляем муку, крахмал и разрыхлитель — их можно добавить через сито, чтобы не было комочков.
3. Половину массы выкладываем в форму для запекания и равномерно раскладываем сверху ягоды малины. Потом выкладываем оставшуюся массу и формируем из нее три «горные вершины». Ставим форму в духовку — 15 минут при 180 °C.
4. Пока десерт выпекается, приготовим малиновый соус: разминаем малину в кашицу. Взбиваем сливки с сахаром и смешиваем с малиной.
5. Готовый десерт посыпаем сахарной пудрой. Подаем с малиновым соусом.

Всемирно известный десерт из города Моцарта называют « сладким , как любовь , и нежным , как поцелуй»…

Нокерльн — трудновыговариваемое австрийское название переводится как «клецки», но у нас и первое, и второе малоупотребимы. Между прочим, сам десерт состоит в своей основе из яиц, сахара и муки, поэтому правильнее всего было бы назвать его «суфле». Но нокерльн — совершенно особое суфле, тем более что в каждом австрийском ресторане имеется собственный рецепт. По традиции, нокерльн должен быть трехглавым в честь трех гор, окружающих Зальцбург, а их вершины должны быть посыпаны сахарной пудрой, которая символизирует снег.

Рецепт десерта появился на свет за полтора века до рождения Моцарта, в эпоху барокко, когда и был в этом стиле построен знаменитый дворец Мирабель, или Altenau (Альтенау). В романтическом дворце в течение 22 лет счастливо, в любви жили, как бы сейчас сказали, «в гражданском браке» архиепископ Зальцбурга Вольф Дитрих фон Райтенау и дочь богатого купца Саломея Альт. Она родила ему как минимум 15 детей и подарила рецепт удивительного десерта.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
Прежде чем готовить нокерльн, не забудьте:
■ Форма для запекания должна быть глубиной не более 3 пальцев.
■ В миске для взбивания не должно быть ни следа жира.
■ Духовку во время запекания открывать категорически запрещается.
■ Подают десерт на стол только в горячем виде.

НОКЕРЛЬН С НАЧИНКОЙ ИЗ МАЛИНОВОГО СОУСА

ИНГРЕДИЕНТЫ
На 4 порции
1 лимон ● 300 г малины ● 4 стол. л. сахарной пудры ● 125 мл молока (1,5% жирн) ● 20 г муки ● стручок ванили ● 10 г крахмала ● полпакетика ванильного сахара ● 7 яиц ● соль ● 125 г сахара ● 20 г сливочного масла.
ПОСУДА
Маленькая кастрюлька, овальная форма для запекания, 2 большие миски, маленькая миска, мерный стакан, разделочная доска, маленький нож, столовая ложка, мелкое сито, кисточка, миксер, мельница для сахара (сахарной пудры), лист бумаги для запекания, крышка, соковыжималка (для лимона), лопаточка, мелкая терка, духовка.

ШАГ 1
Лимоны вымыть, обсушить и натереть цедру. Мякоть разрезать пополам, отжать сок. Малину перебрать, посыпать 3 стол. л. сахарной пудры и сбрызнуть 2 стол. л. лимонного сока, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 3 минуты.

ШАГ 2
Малину протереть через сито, чтобы удалить зернышки. Остудить.

ШАГ 3
Ванильный стручок разрезать вдоль и тыльной стороной ножа соскрести мякоть.

ШАГ 4
Мякоть ванили и сам стручок положить в молоко и довести до кипения, снять с плиты и дать настояться 20 минут.

ШАГ 5
Муку, крахмал и ванильный сахар смешать и просеять на большой лист бумаги для выпекания. Пока отложить.

ШАГ 6
Миску для яичных белков обезжирить: для этого в абсолютно чистую миску налить оставшийся лимонный сок и смазать им дно и стенки. Оставшийся сок вылить.

ШАГ 7
Белки отделить от желтков — вам понадобится 7 белков и 4 желтка, оставшиеся желтки использовать для других блюд. Все белки с щепоткой соли миксером на средней скорости взбить в густую пену.

ШАГ 8
К белкам тонкой струйкой всыпать сахар и на высокой скорости все взбить в густую кремообразную пену.

ШАГ 9
5 яичных желтков перемешать с четвертью белковой пены.

ШАГ 10
Желтковую массу вместе с мучной смесью и лимонной цедрой осторожно выложить к белковой массе, все быстро и аккуратно перемешать.

ШАГ 11
Из молока удалить стручок ванили. Сливочным маслом смазать изнутри большую овальную форму для запекания и налить в нее ванильное молоко.

ШАГ 12
Яичную массу выложить в форму тремя порциями (с помощью большой ложки) и поставить в нагретую до 225 градусов духовку на 10−12 минут.
Готовый нокерльн посыпать сахарной пудрой и ГОРЯЧИМ подать к столу. К ним подать малиновый соус.

СОВЕТ
При желании вы можете дополнить нокерльн также жидким шоколадом, а также подать с шоколадным мороженым.

МЕЖДУ ПРОЧИМ, ученые выяснили, что красящие вещества, содержащиеся в ягодах, стимулируют определенные функции мозга, отвечающие за профилактику таких опасных заболеваний, как болезнь Паркинсона.

Фото: burdastyle; PR.
Материал подготовила Елена Карпова.

Зальцбургский нокерльн — BurdaStyle.ru

Нокерльн — трудновыговариваемое австрийское название переводится как «клецки», но у нас и первое, и второе малоупотребимы. Между прочим, сам десерт состоит в своей основе из яиц, сахара и муки, поэтому правильнее всего было бы назвать его «суфле». Но нокерльн — совершенно особое суфле, тем более что в каждом австрийском ресторане имеется собственный рецепт. По традиции, нокерльн должен быть трехглавым в честь трех гор, окружающих Зальцбург, а их вершины должны быть посыпаны сахарной пудрой, которая символизирует снег.

Рецепт десерта появился на свет за полтора века до рождения Моцарта, в эпоху барокко, когда и был в этом стиле построен знаменитый дворец Мирабель, или Altenau (Альтенау). В романтическом дворце в течение 22 лет счастливо, в любви жили, как бы сейчас сказали, «в гражданском браке» архиепископ Зальцбурга Вольф Дитрих фон Райтенау и дочь богатого купца Саломея Альт. Она родила ему как минимум 15 детей и подарила рецепт удивительного десерта.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
Прежде чем готовить нокерльн, не забудьте:
■ Форма для запекания должна быть глубиной не более 3 пальцев.
■ В миске для взбивания не должно быть ни следа жира.
■ Духовку во время запекания открывать категорически запрещается.
■ Подают десерт на стол только в горячем виде.

НОКЕРЛЬН С НАЧИНКОЙ ИЗ МАЛИНОВОГО СОУСА

ИНГРЕДИЕНТЫ
На 4 порции
1 лимон ● 300 г малины ● 4 стол. л. сахарной пудры ● 125 мл молока (1,5% жирн) ● 20 г муки ● стручок ванили ● 10 г крахмала ● полпакетика ванильного сахара ● 7 яиц ● соль ● 125 г сахара ● 20 г сливочного масла.
ПОСУДА
Маленькая кастрюлька, овальная форма для запекания, 2 большие миски, маленькая миска, мерный стакан, разделочная доска, маленький нож, столовая ложка, мелкое сито, кисточка, миксер, мельница для сахара (сахарной пудры), лист бумаги для запекания, крышка, соковыжималка (для лимона), лопаточка, мелкая терка, духовка.

ШАГ 1
Лимоны вымыть, обсушить и натереть цедру. Мякоть разрезать пополам, отжать сок. Малину перебрать, посыпать 3 стол. л. сахарной пудры и сбрызнуть 2 стол. л. лимонного сока, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 3 минуты.

ШАГ 2
Малину протереть через сито, чтобы удалить зернышки. Остудить.

ШАГ 3
Ванильный стручок разрезать вдоль и тыльной стороной ножа соскрести мякоть.

ШАГ 4
Мякоть ванили и сам стручок положить в молоко и довести до кипения, снять с плиты и дать настояться 20 минут.

ШАГ 5
Муку, крахмал и ванильный сахар смешать и просеять на большой лист бумаги для выпекания. Пока отложить.

ШАГ 6
Миску для яичных белков обезжирить: для этого в абсолютно чистую миску налить оставшийся лимонный сок и смазать им дно и стенки. Оставшийся сок вылить.

ШАГ 7
Белки отделить от желтков — вам понадобится 7 белков и 4 желтка, оставшиеся желтки использовать для других блюд. Все белки с щепоткой соли миксером на средней скорости взбить в густую пену.

ШАГ 8
К белкам тонкой струйкой всыпать сахар и на высокой скорости все взбить в густую кремообразную пену.

ШАГ 9
5 яичных желтков перемешать с четвертью белковой пены.

ШАГ 10
Желтковую массу вместе с мучной смесью и лимонной цедрой осторожно выложить к белковой массе, все быстро и аккуратно перемешать.

ШАГ 11
Из молока удалить стручок ванили. Сливочным маслом смазать изнутри большую овальную форму для запекания и налить в нее ванильное молоко.

ШАГ 12
Яичную массу выложить в форму тремя порциями (с помощью большой ложки) и поставить в нагретую до 225 градусов духовку на 10−12 минут.
Готовый нокерльн посыпать сахарной пудрой и ГОРЯЧИМ подать к столу. К ним подать малиновый соус.

СОВЕТ
При желании вы можете дополнить нокерльн также жидким шоколадом, а также подать с шоколадным мороженым.

МЕЖДУ ПРОЧИМ, ученые выяснили, что красящие вещества, содержащиеся в ягодах, стимулируют определенные функции мозга, отвечающие за профилактику таких опасных заболеваний, как болезнь Паркинсона.

Фото: burdastyle; PR.
Материал подготовила Елена Карпова.

С родины Моцарта. Как приготовить австрийский десерт Зальцбург нокерльн

Кулинар и ресторатор Виктория Фишич поделилась рецептом десерта в виде Альпийских гор. А уже сегодня в эфире программы Картата потата на радио НВ обсудит с Дашей Малаховой сходство украинской, австрийской и немецкой кухонь.

«Нокерльн — это разновидность классического суфле и готовится в жаропрочной форме, которая сразу же подается на стол. Традиционно — это овальная форма», — рассказала кулинарный эксперт.

Правильным этот десерт считается только тогда, когда имеет три пика, которые символизируют три горы, окружающие Зальцбург. Присыпанные сахарной пудрой они и вправду напоминают заснеженные вершины.

«Этот десерт — икона австрийской кухни. А еще в честь него названа оперетта и телевизионный сериал. Улавливаете, что не просто так вся эта шумиха. Он — достойный герой с уникальной историей рождения», — написала Виктория Фишич и поделилась историей создания утонченного десерта.

А чтобы окунуться в культуру австрийской гастрономии, попробуйте этот десерт в сочетании с десертным вином — австрийские эксперты рекомендуют Бееренауслезе из сортов Рислинг, Совиньон Блан или Вельшрислинг.

Рецепт Зальцбург нокерльн⠀

Ингредиенты:

• Белки — 4 шт
• Желтки — 3 шт
• Мелкий сахар или пудра — 3 ст ложки (75 г, можно 50 г — будет менее сладкий)
• Цедра с 1/3 лимона (очень мелко, в кашицу)
• Мука — 1 ст ложка
• Ванильный сахар — 1 ч.л.⠀

Для ягодного соуса:

• 200 г красной смородины или другой кислой ягоды
• Сахар — 1 ст. л
• Сахарная пудра для посыпки — 20 г

Вместо ягодного соуса можно использовать варенье, джем.

Приготовление:

Сначала приготовьте соус. Ягоду положите в сотейник, засыпьте сахаром и доведите до кипения. Потом проварите на медленном огне, чтобы выпарить лишнюю жидкость — минут 5−7.

Белки взбейте с сахаром до упругих, острых пиков. Пена должна быть очень густая, чтобы держалась даже в перевернутом состоянии. Это где-то 7−8 минут.

Взбейте желтки с 1 ч.л. ванильного сахара до белого состояния. Добавьте муку и цедру лимона и взбейте до густого крема.

Очень аккуратно лопаткой выложите массу из желтков в белки. И медленно перемешивайте лопаткой снизу вверх. Не надо стараться получить слишком однородную массу, разводы желтка должны быть видны в белковой массе.

Возьмите форму и нагрейте ее. Дно смажьте сливочным маслом и выложите ягодный соус.

Сверху на соус выложите яичную массу в форме трех пиков (помните, что это горы вокруг Зальцбурга и их — всего три).

Ставьте десерт в разогретую до 180С духовку и выпекайте 20 минут. Пики должны зарумяниться, но не стать коричневыми. Если они румянятся слишком быстро (раньше положенного времени), уменьшите температуру духовки. Важно! Не открывайте духовку до окончания процесса, иначе — все пропало, пики упадут от перепада температуры.

Вытащите из духовки и подавайте сразу же на стол, пока суфле «не сдулось». Ешьте горячим (холодный десерт вообще становится резиновым), зачерпывая ложкой кисловатый ягодный соус со дна со сладким суфле.

Приятного аппетита!

Зальцбургский нокерльн — Десерты — Рецепты КакЕдим.Ру

Если вы любитель суфле, да к тому же иnbsp;сладкого, вам посвящается…

С названием небольшая проблема: в русском языке всегда употребляется именно так, а ведь на немецком звучит во множественном числеnbsp;Salzburger Nockerlnnbsp;nbsp;(зальцбургскиеnbsp;нокерльн). Я не стала оригинальничать и оставила, как у всех. Наверное, было бы правильнее назвать ‘Зальцбургские клёцки’, но тогда интрига исчезает, да и выговорить слишком просто.

Редко какомуnbsp;nbsp;кулинарному творению удалось сделаться не только гордостью национальной кухни, но и названием оперетты и современного телевизионного сериала.
Как яблочный штрудель, кайзершмарн или торт ‘Захер’, nbsp;зальцбургский нокерльн стал иконой австрийской кухни. Этот чудный десерт из родного города Моцарта появился века за полтора до рождения композитора.
Местные жители очень гордятся своим специалитетом и искренне радуются, если иностранцам удаётся правильно выговорить Salzburger Nockerln, что переводится, как зальцбургские клёцки. Они имеют характерную форму и символизируют три холма: Mouml;nchsberg, Kapuzinerberg и Rainberg, окружающиеnbsp;центр Зальцбурга. Присыпанные обильно сахарной пудрой, они, действительно, напоминают заснеженные горные вершины. Согласно традиции, только десерт с тремя возвышенностями считается правильным.

История рожденияnbsp;Salzburger Nockerln nbsp;рассказывает о любви князя-архиепископа Вольфа Дитриха фон Райтенау и красавицы Саломеи Альт-дочери преуспевающего и знатного зальцбургского купца. Молодые люди познакомились на чьей-то свадьбе и мечтали о создании семьи. Вот только настоятелю собора (кем тогда служил влюблённый), давшему обет безбрачия, такая роскошь была непозволительна. Не помогла ни протекция дяди-кардинала, ни связи в Риме- понтифик не освободил его от целибата. Однако, это не помешало Вольфу и Саломее жить вместе. nbsp;Избравшись архиепископом в 28 лет, слуга церкви и тогда не отказался от любимой женщины. Они прожили счастливо вместе 22 года и Саломея подарила своему незаконному супругу 15 или 16 детей и рецепт оригинального десерта. Золотистые вершины нокерльн олицетворяют атмосферу барокко в Зальцбурге в начале 17-го века. Архиепископ именно в этом стилеnbsp;начинал строительство нового собора .Надо сказать, что в награду за любовь и заботу архиепископ построил для неё и детей большой дворец, названный Altenau, в честь своей единственной женщины, а сегодня этот дворец известен как Мирабель.

У романтической истории печальный конец: в результате политических интриг архиепископа предал племянник и последние 5 лет своей жизни он провёл в крепостной тюрьме, а его Саломея с детьми была изгнана из дворца. Конкубина и её дети не имели никаких прав, так как были незаконнорожденные. Она ещё долгих 20 лет в горе и страдания ждала своего Вольфа, ютясь у дальних родственников.
Как напоминание о той любви до наших дней сохранился прекрасный дворцовый парк Мирабель- один из красивейших парков Европы и нежнейший десерт ‘Зальцбургский нокерльн’.

В 1938 году австрийский композитор Фред Раймонд написал оперетту ‘Сезон в Зальцбурге-Зальцбургский нокерльн’, где десерт восхваляется словами: ‘сладкий, как любовь и нежный, как поцелуй…’nbsp;

Сегодня рецептов нокерльн великое множество и в каждом австрийском ресторане он свой, но всегда присутствуют яйца, сахар и мука.
Оригинальный зальцбургский нокерльн готовили из заварного теста в горячем молоке, а затем недолго запекали.
Современный нокерльн с кулинарной точки зрения- разновидность классического суфле и готовится в горячей жаропрочной форме. Она должна быть овальной и глубиной не более трёх пальцев.
Успех блюда зависит от правильно взбитых белков, как говорят австрийцы, до ‘снежного’ состояния. Желтки, муку и ванильный сахар осторожно смешивают с белками так, что полосы желтка ещё заметны в массе.
До окончания запекания категорически (!!!) нельзя открывать духовку, а можно лишь наблюдать через стекло, как вырастают и становятся золотистыми три холма суфле. Кстати,nbsp;souffleacute;nbsp;nbsp;с французского переводится, как выдох, дуновение. Вот поэтому готовый горячий десерт немедленно подают на стол, иначе он ‘выдохнет’, то, что ‘вдохнул’ в духовке -разница температур спровоцирует опадание нежной массы. Холодный же десерт вообще становится резиновым.

Приготовьте заранее брусничный или клюквенный соус, варенье к воздушному десерту и неземная гармония вкусов сделает вас счастливейшим человеком! Ну, хотя бы на 30 минут…nbsp;

nbsp;

Начните с приготовления соуса. Вместо брусники можно взять клюкву. В сотейнике смешайте ягоды, сахар и апельсиновый сок, доведите до кипения, добавьте алкоголь (ром можно заменить коньяком) и на маленьком огне уварите наполовину.

Разогрейте духовку до 180*С/ с конвекцией до 160*С.

В овальное жаропрочное блюдо насыпьте 1 ст.л сахара и поставьте на маленький огонь. Когда сахар начнёт плавиться, влейте сливки и, постоянно помешивая, доведите их до золотистого цвета. Снимите блюдо с огня, но оставьте в тёплом месте.

Иногда я вместо приготовления ягодного соуса добавляю в сливки клубничные чипсы.

Взбейте белки в стойкую пену. Вводя порциями оставшийся сахар, продолжайте взбивать массу, пока она не станет густой и шелковистой. (Помните про ‘снежную’ плотность, но важно и не перевзбить!) Фото забыла сделать, но на следующем всё же видно белки. Сахара можно добавлять до 100 г, это улучшит структуру белковой массы, но тогда это ужасно сладко, приторно, чего я не люблю, поэтому ограничиваюсь 50 граммами.

В отдельную миску положите желтки, ванильный сахар и взбейте до светлой массы, затем добавьте 3 ст.л. взбитых белков, муку, цедру и хорошо взбейте до вполне густого крема.

Полученный крем добавьте частями в оставшуюся белковую смесь. Перемешивайте лопаткой складывающими движениями снизу вверх и не старайтесь получить слишком уж гомогенную массу. Переложите яичную массу в горячую форму в виде трёх высоких горок. Удобнее всего это делать широким кулинарным скребком, на нём как раз умещается 1/3 массы.

Запекайте в духовке 12-15 мин, пока клёцки не поднимутся и не станут золотисто-бежевыми. Если слишком сильно подрумяниваются, я немного уменьшаю температуру. Яичная масса должна схватиться и быть упругой. (Фото разных жаропрочных блюд из-за того, что я не всегда успеваю фотографировать основные моменты, вот и получилось 2 варианта)

Присыпьте сахарной пудрой через ситечко и немедленно подавайте с ягодным соусом в красивой вазочке. При выкладывании на тарелки не забывайте зачерпнуть со дна формы сладкие сливки.

Зальцбургский нокерльн — рецепт

Все рецепты » Десерты » Другие десерты

Salzburger Nockerln. Если охарактеризовать это блюдо просто — это десерт, а именно разновидность классического суфле. Как вы поняли, родина его — город Зальцбург, а в переводе название означает «зальцбургские холмы» и символизирует три реальных холма, на которых стоит этот город. Поэтому настоящий зальцбургер нокерльн должен быть трёхглавым.

Время приготовления 30 минут

Количество порций 3

Читать на сайте edunclub.ru

Ингредиенты для Зальцбургский нокерльн

Пошаговая инструкция приготовления Зальцбургский нокерльн

Шаг 1

Ингредиенты. Не хватает масла и муки.

Шаг 2

Белки соединить с сахарной пудрой и взбить в густую пену до жестких пиков.

Шаг 3

Пена должна не опадать и держаться в перевернутой вверх дном емкости.

Шаг 4

Соединить ванильный сахар с желтками и слегка взбить вручную.

Шаг 5

Форма нужна продолговатая (в идеале овальная). Смазываем форму сливочным маслом, дно покрываем соусом, он придаст свежую кислинку нашему десерту.

Шаг 6

Включаем духовой шкаф разогреваться до 200 град. и продолжаем. Аккуратно вводим желтки в белки. Затем, также аккуратно, вводим муку.

Шаг 7

Затем «строим» горные массивы. Помните? Их должно быть три. Готово. Ставим в духовку примерно на 10—15 минут. Вам повезло, если стекло прозрачное и вы можете следить за цветом нокерльна, ведь ни в коем случае нельзя открывать дверцу до конца приготовления. Мне не повезло, и я полагалась на интуицию=))

Зальцбургский нокерль рецепт – австрийская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 1,5 стакана

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Соль ¼ чайной ложки

Сливочное масло 125 г

Молотый кардамон 1,5 чайные ложки

Сахар ½ стакана

Яичный желток 2 штуки

Сливки 2 столовые ложки

Миндаль 260 г

Молотый мускатный орех ¼ чайной ложки

Сахарная пудра 1 стакан

Яичный белок 3 штуки

Ванильный экстракт ½ чайной ложки

вкусный и легкий рецепт австрийского десерта

Salzburger Nockerl — это действительно , и не только из-за своего названия! Десерт возник в Зальцбурге… городе Моцарта. Он легкий, пушистый и идеально подходит для тех, кто не любит сладкое. Некоторые даже говорят, что десерт был вдохновлен заснеженными горами. Мы не уверены в этом, но нам определенно нравится этот десерт с глазурью.

Salzburger Nockerl — типичный австрийский десерт .В основном это сладкое суфле: воздушное , светлое и сладкое . Текстура пушистая и наполнитель для рта. Говорят, что этот десерт восходит к 17 веку. Блюдо готовится из нескольких простых ингредиентов: яиц, муки и сахара. Вы также можете добавить разнообразия, добавив варенье или фруктовое варенье. На самом деле терпкость хорошо сочетается с гладкой текстурой и сладким вкусом. Легко понять, почему он по-прежнему остается традиционным австрийским фаворитом. Попробуйте этот рецепт, и он вам тоже понравится!

Как приготовить Salzburg Nockerl

Отделите яичные белки от желтков, поместив яичные белки в большую миску.

Взбейте яичные белки, медленно добавляя сахар. Взбивайте, пока не сформируются твердые пики.

Добавьте ванильный сахар и перемешайте резиновым шпателем.

Добавьте два яичных желтка и перемешайте, чтобы смешать все ингредиенты, пока не исчезнут полосы желтка.

Просейте муку и снова перемешайте лопаткой.

Используйте несоленое масло, чтобы смазать маслом форму для запекания, пригодную для стеклянной духовки (убедитесь, что это толстый слой).

Добавьте несколько столовых ложек джема и распределите его до однородной массы.

Добавьте приготовленную смесь и с помощью шпателя разгладьте ее.

Выпекайте при 200 ° C / 400 ° F (в духовке с вентилятором) в течение 10 минут до золотисто-коричневого цвета.

Посыпать сахарной пудрой. Подавать с дополнительным клубничным вареньем.

Примечания к рецепту

— Для правильного взбивания яиц необходимо использовать чистую миску . Любые остатки жира или грязи (или яичного желтка) помешают их правильному взбиванию.

— Мы знаем, что вы хотите достичь пика, но не открывайте дверцу духовки, пока время не истекло! Это заставит ваш Salzburger Nockerl сдуваться, и это больше не будет суфле.

— Если вы хотите сделать Salzburger Nockerl более фруктовым, вы можете испечь его на подушке из клюквы или любого фруктового джема или варенья. Пуристы будут утверждать, что для этого десерта подходит только фруктовый компот и не следует использовать джемы. Чем тартер, тем лучше. Если вы не используете клубнику, малина или ревень также будут отличным вариантом.Это отличный контраст на фоне сладости десерта.

— Для получения уникального прикосновения вы можете использовать небольшую паяльную лампу, чтобы поджечь безе после выпечки. Только будьте осторожны, не переусердствуйте.

— И если вам интересно, этот десерт лучше всего подавать и есть сразу, так как плохо хранит .

Рецепт Зальцбургского нокерлена | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Малиновое варенье, подогретое, рецепт следующий

7 унций сахара

2 столовые ложки просеянной тапиоковой муки

4 яичных желтка

2 столовые ложки апельсинового ликера (рекомендуется: Grand Marnier)

1 столовая ложка мелко измельченной апельсиновой цедры

1 столовая ложка мелко измельченной цедры лимона

8 яичных белков

Малиновое варенье:

120 унций свежей малины (примерно 2 корзины)

1/4 стакана сахара

1/4 стакана свежего апельсинового сока

2 столовые ложки свежего лимонного сока

2000-х Рецепты + Меню: для гурманов.

com

На 4-6 порций (десерт)

• Время активности: 15 мин.
• От начала до конца: 30 мин.

В это австрийское суфле легче воздуха мы добавили терпкий брусничный соус, но подойдут любые варенья или джем.

Февраль 2007 г.

• 1/4 чашка жирные сливки
• 1/4 чашка бутилированный соус из брусники или любые фруктовые консервы или джем
• 5 крупные яичные белки
• 1/8 чайная ложка соль
• 1/2 чашка гранулированый сахар
• 1 столовая ложка мука общего назначения
• 3 чайная ложка большие яичные желтки
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
• Кондитеры сахарные для присыпки

• Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 400 ° F.

• Налейте сливки в 9-дюймовую тарелку для пирога или неглубокую форму для запекания и залейте брусничным соусом ложки сливок (будет немного).

• Положите яичные белки и соль в миску, затем поставьте миску в большую миску с горячей водой и перемешайте белки, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, 1-2 минуты.Убрать из горячей воды. Взбивайте белки электрическим миксером на высокой скорости, пока они не образуют мягкие пики, затем взбивайте сахарный песок, по 1 столовой ложке за раз, взбивая, пока белки не образуют жесткие блестящие пики. Посыпьте безе мукой и аккуратно, но тщательно перемешайте. Взбейте в небольшой миске яичные желтки и ваниль, затем осторожно, но тщательно перемешайте с белками.

• Выложите большие ложки безе на кремовую смесь и запекайте до золотистого цвета и настаивайте 13–15 минут.Если вы предпочитаете менее кремовое суфле, запекайте еще 5 минут. Слегка посыпать кондитерским сахаром и остудить за 5 минут до подачи.

Salzburger Nockerln — Традиционное блюдо из Австрии •

Salzburger Nockerln — классический рецепт из родного города Моцарта: Зальцбург в Австрии.
Рецепт восходит к 17 веку. Говорят, что он основан на холмах, окружающих Зальцбург: Гайсберг, Мёнхсберг и Ноннберг.
Верно, если вы сделаете их правильно, на вашей тарелке будет структура, напоминающая гору. А присыпка сахарной пудры превратит их в заснеженные вершины. Рецепт также получил высокую оценку в Operatta 1938 года Фреда Раймонда, Season в Зальцбурге, как «Suess wie die Liebe und zart wie ein Kuss» (что означает «Сладкий, как любовь, и нежный, как поцелуй»).

Какое поэтическое блюдо! Это так вкусно из-за тонкого сладкого вкуса, который не слишком сладок, но все же радует вкусовые рецепторы, когда вы его едите. Подавайте его как основное блюдо, как десерт или с кофе и чаем. Сделать это несложно, вы удивитесь. Удачной готовки!

Ингредиенты Salzburger Nockerln

2 столовые ложки сливочного масла
3 яичных белка
3 яичных желтка (или меньше в зависимости от размера яйца)
100 г сахара
1 чайная ложка ванильного сахара 0,3 унции — Как приготовить ванильный сахар —
1/2 чайной ложки лимонной цедры, органического происхождения
2 ст.ложки муки
сахарной пудры

---

Немецкая смесь для дрожжевого теста!

---

Инструкции по приготовлению Salzburger Nockerln

— Разогрейте духовку до 200 C или 400 F.
— Нагрейте сливочное масло в плоской негорючей посуде меньшего размера.
— Взбейте яичный белок с сахаром и ванильным сахаром до однородного состояния. Если перевернуть миску с твердыми белками, она не должна выпасть. Тогда готово!
— Хорошо перемешайте яичные желтки с цедрой лимона. Взбить яичным белком. Для перемешивания используйте лопатку!
— Добавить муку, тщательно перемешать. Не используйте ручной миксер.
— Используя широкую лопатку приготовьте Nockerl и поместите их рядом друг с другом в огнеупорную посуду (с растопленным маслом).Из теста должно получиться 3 нокерлина.
— Выпекайте около 8-10 минут, пока нокерль не подрумянится.
— Посыпьте нокерль сахарной пудрой и подавайте быстро и в тепле (если вы будете ждать слишком долго, он утонет).

Видео: Как вы делаете Nockerln (на немецком языке, но вы можете видеть, что делают два шеф-повара. Точно следует рецепту выше.

Комментарии в FaceBook

Связанные

← Немецкий картофель бешамель Настоящий немецкий торт Шварцвальд →

7 яиц и много воздуха — Salzburger Nockerl »вкусно:

дней 16 марта 2010 г.

Почти два года назад, когда я присоединился к Себастьяну и остальной команде Küchengötter на кулинарных курсах в Heimspiel, я не имел ни малейшего представления о том, что один из рецептов в меню станет моим абсолютным фаворитом.Себастьян отвечал за десерт, и мы приготовили Salzburger Nockerl (очень типичное сладкое суфле, которым славится город Зальцбург, Австрия).

Я уверен, что ел их до этого дня, но тогда они не оставили сильного впечатления, и я не ожидал, что они поразят меня так, как в этот раз.

Если вы никогда не пробовали суфле, этот рецепт станет отличной отправной точкой, он очень простой и быстрый в приготовлении. Просто не забывайте время от времени заглядывать в окно духовки, чтобы увидеть, как три Nockerl достигают астрономических высот (пока не открывайте духовку, ваш Salzburger Nockerl может рухнуть!).

Разогрейте духовку до 240 ° Град (~ 475 ° Фаренгейта). Налейте молоко в неглубокую сковороду или форму для запекания (у меня несколько овал с максимальным диаметром 28 см / ~ 11 дюймов) и добавьте ванильный сахар и масло небольшими кусочками. Поставьте в духовку на один уровень ниже среднего (который только начинает нагреваться).

Разделите яйца. Вместе со щепоткой соли и половиной сахара (35 г) взбивайте яичные белки, пока они не станут жесткими, затем добавьте вторую половину сахара.Продолжайте взбивать их, пока они не станут кремовыми и жесткими (вы сможете перевернуть миску над головой, давай, попробуй). В отдельной миске взбейте яичные желтки с тертой цедрой лимона. В третьей миске смешайте муку и кукурузный крахмал.

Теперь вылейте яичные желтки поверх жестких яичных белков и просейте смесь муки и крахмала. Осторожно смешайте его с яичным белком большой деревянной ложкой, стараясь не перемешать тесто слишком сильно (оно все равно должно быть очень воздушным!). Вынуть горячее ванильное молоко (оно очень горячее, осторожно!).Используя большой скребок для теста, попробуйте отрезать большие ложки теста и поместить их в (горячее!) Ванильное молоко — убедитесь, что оно полностью покрыто (поскольку Salzburger Nockerl символизирует три горы вокруг Зальцбурга, вы должны стремиться к три горных совка).

Поставьте в духовку (я обычно уменьшаю температуру до 225 ° Град (~ 440 ° по Фаренгейту) и запекаю их в течение 10–12 минут. Это действительно зависит от вашей духовки и мерных ложек, которые вы сформировали — они на вкус лучше всего, когда они все еще немного кремовые внутри — нужно немного практики, чтобы понять, когда наступит подходящий момент.И не поддавайтесь соблазну открыть дверцу духовки, прежде чем они будут готовы! Они могут очень легко разрушиться — в конце концов, они принадлежат к семейству суфле 😉

Достаньте, обильно посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте! Нам нравится подавать их с теплым малиновым компотом (разогреть замороженную малину, немного воды, лимонный сок и сахар по вкусу).

Salzburger Nockerl

Источник рецепта: вдохновлен Себастьяном

Время на подготовку: ~ 30 минут

Ингредиенты (на 2-3)

.

200 мл молока

20 г ванильного сахара (или 20 г сахара и очищенные семена ванильных стручков)

50 г сливочного масла

7 яиц (средние)

щепотка соли

70 г сахара

цедра 1/2 органического лимона

1 столовая ложка муки

1 столовая ложка кукурузного крахмала

подать с сахарной пудрой и теплым малиновым компотом

Посетите Зальцбург — австрийские десерты и сладкие блюда

Знаменитые зальцбургские нокерли в том виде, в каком их следует подавать: Золотые с битиком сахара.

Kaiserschmarrn
1 тарелка как основное блюдо, 2 как десерт

3 яйца
100 г муки
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чайной ложки соли
1/8 л молока
100 г сливочного масла
изюм

Смешать желток, муку, сахар, ванильный экстракт, соль и молоко до образования жидкого теста; взбить яичный белок, пока он не загустеет, и тщательно перемешать с тестом. На сковороде растопить масло и добавить тесто.Сверху посыпать изюмом и обжарить на слабом огне. Переверните омлет, разорвите его на мелкие кусочки и обжарьте. Подавать с сахарной пудрой и яблочным соусом или «Zwetschkenröster» (сливовый соус).

Bierkuchen — Alecake
1 торт

250 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
1 столовая ложка ванильного сахара
1 столовая ложка разрыхлителя
4 яйца
смола соли
500 г муки
250 г изюма
тертая цедра лимона
125 мл светлого пива
кристаллизованная вишня

Смешать сливочное масло, сахар, ванильный сахар, яйца и соль до кремообразной консистенции.Добавьте муку, разрыхлитель и пиво. Добавьте изюм, цедру лимона и вишню и выложите их в запеканку. Выпекать пирог при 180 градусах Цельсия 90 минут.

Apfelstrudel
1 штрудель

300 г муки
немного масла
1/8 л воды (теплая)
немного соли
1 яйцо
наполнение:
панировочные сухари жареные
1 1/2 кг яблок, нарезанных
150 г сахара
корица
изюм

Сделайте очень гладкое тесто, храните в теплом месте в течение 30 минут, затем «оторвите» его на посыпанной мукой тарелке и постарайтесь придать штруделю правильную форму. Положите начинку и запечатайте. Выпекать в духовке, разогретой до 180 ° C, от 30 до 40 минут. Подавать с ванильным соусом.

Salzburg Nockerl (Зальцбургское суфле)
3 человека и более

5 яиц
4 столовые ложки сахарной пудры
1 чайная ложка муки
немного цедры лимона
2 столовые ложки молока
3 столовые ложки сливочного масла

Отделить желток от яичных белков, взбить последний с 3 столовыми ложками сахарной пудры до однородного состояния.Добавьте 3 желтка, муку и тертую цедру лимона. Смешайте масло и оставшуюся столовую ложку сахарной пудры с молоком и нагрейте смесь до жидкого состояния. Добавьте оленину четырьмя кусками и запекайте при 200 градусах Цельсия до золотистого цвета. Добавить сахарную пудру и подавать горячим.

Rauhnudeln
От 6 до 8 человек

500 мл молока
270 г сливочного масла
1000 г муки
2 яйца
1 дополнительный желток
2 столовые ложки сахара
2 пакета сухих дрожжей (14 г)
тертая цедра 1 лимона
1 смола соли
50 г изюма
рюмка рома
3 столовые ложки меда

Муку, 1 желток, 2 столовые ложки сахара, дрожжи, соль, цедру лимона, изюм, ром и теплое молоко смешать со 120 г жидкого масла.Оставить лань на 1 час в теплом месте. Оставшиеся 150 г сливочного масла растопить в запеканке до жидкого состояния. Сформируйте из оленины маленькие клецки и обмакните их в жидкое масло. Затем дайте им отдохнуть еще 30 минут. Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия и запекайте Раухнудельн в течение 45 минут. Смешайте мед с оставшимся жидким маслом и полейте им Раухнудельн. Дайте смеси меда и масла впитаться в течение нескольких минут и подавайте в теплом виде.

Торт Гугельхупф
1 торт

200 г сливочного масла (комнатной температуры)
200 г сахарной пудры
8 желтков и яичный белок (отдельно)
тертая цедра 1 лимона
смола ванильного сахара
200 г сахара
230 г муки
50 г изюма
50 г тертых орехов

Тщательно смешать масло с сахарной пудрой, добавить желтки, цедру лимона, ванильный сахар, изюм и орехи. Взбить яичный белок до густого состояния, смешать с сахаром и мукой. Смажьте маслом запеканку Gugelhupf (если нет, используйте любую «вертикальную» запеканку) и запекайте в течение 1 часа при 160 градусах Цельсия, пока она не будет готова к сердцевине (проверьте вилкой).

Ссылки

Для начала: австрийские стартеры

Основные блюда из Австрии

Пиво, Red Bull или молоко: напитки Австрии

Австрийский Десерты: кайзершмаррн, яблочный штрудл и др.

http: // www.tourmycountry.com/austria/dining.htm
Об австрийской кухне: еда и напитки в Австрии

http://en.wikipedia.org/wiki/Austrian_cuisine
Википедия об австрийской кухне, включая Зальцбург

обратно в столовую

Зальцбургский нокерль-суфле Рецепт: австрийские десерты

Ингредиенты 3 человека и более

5 яиц
4 столовые ложки сахарной пудры
1 чайная ложка муки
Натертая цедра лимона
2 столовые ложки молока
3 столовые ложки сливочного масла

Что такое Salzburger Nockerl

Помимо яблочного штруделя, Топфенструдель и Кайзершмаррн, Зальцбургский нокерль — самый известный и легендарный десерт Австрии.Это обслуживает множество ресторанов, которые берут шокирующе высокие цены на суфле, приготовленное только из яиц, сахара и воздуха.

Говорят, что «Нокерли» были изобретены Саломе Альт, наложницей Зальцбургский принц архиепископ Вольф Дитрих фон Рейнтенау в начале 17 века. Их довольно сложно сделать (или легко испортить), и они должны напоминать три (?) Горы Зальцбурга, вероятно, Капуцинерберг, Мёнхсберг и Гайсберг.

Как приготовить Salzburger Nockerl

Разделите желток и яичный белок, затем взбейте последний с 3 столовыми ложками сахарной пудры, пока он полностью не загустеет.Добавьте три желтка, муку и тертую цедру лимона. Сливочное масло и оставшуюся столовую ложку сахарной пудры смешать с молоком и нагреть смесь до жидкого состояния, вылить в небольшую запеканку.