АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Молдавская зама – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Разделываю курицу и укладываю в кастрюлю вариться.

При закипании обязательно снимаю пену.

Добавляю лук, душистый перец и лавровый лист.

Лук можно оставить в шелухе, тогда цвет готового блюда будет очень красивым.

Уменьшаю огонь до возможного минимума, чтоб вода еле-еле кипела.

Прикрываю крышкой.

Оставляю вариться примерно 1,5 часа.

Если птица не домашняя, процесс варки будет быстрее.

Пока курица варится, приготовлю лапшу.

Для этого смешаю яйцо с солью и мукой.

Тесто должно получится очень упругим.

Раскатываю тесто в очень тонкий пласт и нарезаю полосками.

Складываю полоски друг на друга, постоянно пересыпаю мукой.

Нарезаю эти полоски на лапшу.

Ширину выбирайте на свое усмотрение и вкус.

Откладываю лапшу в сторонку на пергаментную бумагу.

Если делать по традиции, то морковь нужно нарезать соломкой, что я и делаю. Не стоит использовать терку. Именно нарезанная соломкой морковка будет смотреться красивее в блюде.

Еще нарезаю болгарский перец.

Его тоже нужно нарезать соломкой.

И настал черед самого интересного ингредиента.

Это любисток.

Растение, которое придаст готовому блюду аромат и вкус.

Но с этим растением нужно быть осторожным.

Слишком много — будет горько, слишком мало — не будет аромата.

Беру одну веточку, обрываю листочки и нарезаю их мелко.

Еще осталось нарезать петрушку, что я и делаю.

Теперь все ингредиенты готовы.

По истечении времени, достаю из кастрюли мясо и откладываю его в сторонку.

Бульон можно процедить, а можно аккуратно слить в другую, чистую кастрюлю, что я и делаю.

Ставлю кастрюлю на плиту и как только закипит, добавляю морковь, перец и любисток.

Прикрываю крышкой и варю примерно 10 минут на маленькой мощности плиты.

Добавляю лапшу, соль и помешивая, готовлю еще примерно 5 минут.

Еще один важный ингредиент, это отрубной квас.

Он придаст кислинку блюду.

Но если его у вас нет, то добавьте лимонный сок, либо лимонную кислоту, на кончике ножа.

Еще примерно через 2 минуты добавляю петрушку.

Накрываю кастрюлю крышкой и выключаю плиту.

Куриное мясо разделываю порционно.

Подаю с кусочком мяса. Приятного аппетита.

Вкусная и очень ароматная зама готова. Как приготовить молдавскую заму, смотрите в видео. СПАСИБО.

Зама с фасолью, и домашней лапшой (молдавская кухня) и рецепт домашнего кваса с отрубями

 

 

 

 

Молдавский суп на квасовой основе с фасолью и домашней лапшой с прикольным названием «Зама»

 

 

 

 

 

 

 

 

450 г фасоли, 300 г картофеля, крупная луковица и большая морковка, 400 мл кваса из пшеничных отрубей (можно заменить на обычный хлебный квас), свиной жир, лавровый лист, соль



Для лапши: 400 г пшеничной муки, 4 яйца, соль



 

  • Для лапши, из муки и яиц следует замесить крутое тесто, закрыть салфеткой и оставить на пол часа в тепле.
  • Затем тесто нужно тонко (3-4 мм) раскатать, присыпать мукой, дать слегка подсохнуть, скрутить в рулон, и нарезать тонко лапшу.
  • Заранее вымоченную около 5 часов фасоль отвариваем в свежей воде 40 минут.
Слегка обжариваем морковь с луком в свином жире.
  • Где то за 15 минут до готовности фасоли засыпаем картошку, порезанную кубиками, а перед самым концом варки нужно добавить лук с морковью, пару листов лаврушки, лапшу, квас, посолить, и поварить всё вместе минут пять на тихом огне.

Для того чтобы приготовить квас из отрубей нужно заполнить на четверть большой глиняный горшок (4-5 л) пшеничными отрубями с половиной стакана кукурузной муки.
Далее смачиваем всё стаканом хлебного кваса, и заливаем кипятком примерно на три четверти. Можно вместо кваса положить листья вишни.
Накрываем посуду тканью или салфеткой, и оставляем бродить в тепло на сутки. Затем процеживаем, и квас готов. Можно оставить стакан закваски для приготовления следующей порции кваса.

Вконтакте

Facebook

Одноклассники

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Суп зама: рецепты молдавской кухни, особенности приготовления

В молдавской кухне есть несколько блюд из мяса птицы, вкус которых может стать открытием для гурмана. Это пастрома из куриной грудки, способная конкурировать даже с самой лучшей колбасой, или куриный суп зама, который не только насыщает, но и избавляет от похмелья. Молдаване часто делают его на второй день свадьбы или на черствые именины.

Особенности приготовления

  • В составе классического супа зама куриный бульон, мясо птицы, яичная лапша, отрубной квас, любисток и овощи. Чаще всего это перец и помидоры, лук и морковь. Иногда в состав блюда включают картофель или другие овощи, чтобы сделать его более сытным. Это допустимо, хоть и не совсем соответствует традиции.
  • Отрубной квас можно заменить обычным хлебным или мучным, а также лимонным соком. Сок одного цитруса способен заменить стакан кваса.
  • При невозможности достать любисток, его можно заменить сельдереем, но нужно понимать, что эти ароматные травы не идентичны. Много любистка класть не нужно, иначе он не улучшит, а испортит вкус блюда.
  • Наиболее ароматным получается бульон, сваренный из домашней птицы, но делать заму можно и из магазинной курицы. Покупная курица для супа сварится за 1-1,5 часа, а порезанная кусками – вдвое быстрее. Домашнюю птицу нужно варить 2-3 часа, даже если ее порезать.

К столу заму подают горячей, в тарелки добавляют мелко порубленную свежую зелень. Чаще всего это петрушка.

Зама с болгарским перцем

Состав:

  • курица – 1,5 кг;
  • вода – 3-3,5 л;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 0,25 кг;
  • болгарский перец – 0,25-0,3 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • корень петрушки – 30-50 г;
  • любисток – 1-2 веточки;
  • зелень петрушки – по вкусу;
  • отрубной квас – 0,2 л;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Курицу (выпотрошенную, ощипанную и опаленную) помойте, промокните салфеткой, разрежьте на половинки и положите в кастрюлю. Залейте птицу водой. Доведите жидкость до кипения. Положите в кастрюлю по маленькой очищенной луковице и моркови, корень петрушки. Варите птицу, пока мясо не начнет отвариваться от костей.
  • Пока варится бульон, взбейте сырые яйца с солью, добавьте к ним просеянную муку, замесите тесто, затем раскатайте его и порежьте полосками.
  • Выньте курицу и использованные коренья из бульона. Бульон процедите и подсолите. Положите в него нарезанные соломкой перец и морковь, добавьте лук, нарезанный половинками или четвертинками колец. Доведите бульон до кипения, поварите в нем овощи 5 минут.
  • Положите в суп куски курицы, отделив их от костей, и лапшу. Поварите суп, помешивая, 5 минут. Введите мелко порезанный любисток и квас. Поварите кушанье еще 5 минут, снимите с огня.

Разлив суп по тарелкам, положите в каждую по небольшой пригоршне мелко порезанной петрушки.

Хороший рецептТак себе

Зама с картошкой

Состав:

  • курица – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 100 г;
  • любисток или сельдерей – 1 веточка;
  • картофель – 0,5 кг;
  • домашняя яичная лапша – 150 г;
  • соль – 5 г;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • квас – 0,2 л;
  • перец, зелень укропа или петрушки – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Примерно половину крупной куриной тушки разрубите на средние куски, положите в кастрюлю, залейте водой. Варите птицу 1-2 часа до полной готовности.
  • Овощи помойте, очистите. Картошку нарежьте небольшими брусками, морковь крупно натрите, лук порежьте мелкими кубиками. Положите овощи в бульон, подсолите его, приправьте перцем и мелко порезанным любистком. Поварите 10-15 минут.
  • Лапшу отварите отдельно в подсоленной воде, положите в суп. Благодаря этому бульон не станет мутным. Добавьте квас, измельченную зелень укропа или петрушки.

Через 5 минут снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой, позвольте супу настояться в течение четверти часа.

Хороший рецептТак себе

Зама с помидорами, чесноком и лимоном

Состав:

  • курица – 1,5 кг;
  • вода – 3-3,5 л;
  • яичная лапша – 150-200 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • болгарский перец – 0,2 кг;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • картофель – 0,3-0,4 кг;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • лимон – 1 шт.;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Из курицы сварите бульон, процедите его. Куриное мясо, отделив от костей и кожи, некрупно порежьте.
  • Натертую морковь, мелко порезанные лук и чеснок обжарьте в течение 5 минут в растительном масле. Добавьте к ним измельченные помидоры. Потушите овощи 5 минут.
  • В бульон положите нарезанную небольшими кубиками картошку и курицу. Через 10 минут добавьте пассерованные овощи и нарезанный соломкой перец. Еще через 5 минут положите в суп лапшу.
  • Спустя 5 минут посолите и поперчите блюдо, заправьте его лимонным соком и мелко порубленной зеленью. Дождитесь, когда суп снова закипит.

Сняв кастрюлю с огня, позвольте супу немного настояться под крышкой, и только после этого подавайте его к столу.

Хороший рецептТак себе

Дата: 01.02.2021.

Молдавский суп с курицей и лапшой. Молдавская зама

От себя могу добавить это действительно восстанавлиающий и подннимающий настроение суп

Сразу, наверное представляется сложное что-то, экзотическое?

Увидев фотографию Вы скажете — Так это ж обычный суп лапша!

Обычный -да не совсем. В разных концах света любой молдаванин, услышав слово Зама замрет в сладостных воспоминаниях,оно как пароль, как ключик к общению.

Это блюдо как лекарство!

От плохого настроения и хандры

От простуды и похмелья,

От лютой стужи и жары.

Итак решено- готовим заму.

Я покажу вариант моей бабушки без картошки, она говорила, что заму с картошкой готовят для насыщения (нажористости т.е) а не для наслаждения.

Заранее приобретаем домашнюю суповую курочку.

Лук репчатый,морковь,корень петрушки(мне не повезло на наш огород-рынок не завезли).

Стручок перца или гогошарину

Зелень: петрушка и ЛЮБИСТОК.

Квас отрубной (кислый но без брожения)

Домашняя лапша.

Приступаю.

Куру нарезаю на порционные кусочки, и в процессе разделки опытным взглядом определяю, что куррица уже не молода (судя по крепким хрящам на суставах, жестким сухожилиям и отсутствием хрящика на грудной косточке) да еще и несушкой была.Вывод:вариться тебе птичка часа 2..

Готовлю на 7 порций, значит варю всю курицу залив без малого тремя литрами воды,и варим прозрачный бульон по всем правилам.(Собирая пенку вначале и не допуская бурного кипения в течении 2 часов)

Так, пока бульон шепчет на плите я готовлю дамашнюю лапшу.

На весь суп достаточно замесить тесто из 2-х яиц и муки стакан, полтора-в общем тесто должно быть упругое.

шарик без зелени- на суп, а зеленый — это другая история.

Раскатываю тонко тесто, нарезаю лапшу и оставляю подсохнуть,

Зеленая паста из другой оперы.Но пусть будет:)

2 луковицы одна в шелухе,ее закладываем мин. за 20 до остальных овощей(придает бульону янтарный оттенок), морковь3 небольших корешка(ох как не хватает корня петрушки)

Перчик острый

Отрубной квас и зелень.


Ну вот и два часа незаметно пролетели.Пробуем мясо, добавляем соль.

Нарезам лук и морковь.Луковицу в шелухе вылавливаю из бульона и за борт.

Отвариваю отдельно лапшу,в это время нарезаный лук морковь и перчик варятся в бульоне.

Готовую лапшу сливаю- промываю(вопреки всем законам- но нам нужно сохранить прозрачность бульона)

и тправляю в суп.Закипело?

А теперь внимание очередь того,что превращает наш суп в Заму!

Отрубной квас и зелень ЛЮБИСТОКА (леуштян).

Отрубной квас с натягом,но можно заменить соком лимона-зама должна бать кисленькой.

Даю еще раз закипеть. Ну вот пожалуй и все.

Накрываем стол и Прошу к столу.

Зама — это волшебно. Не просто суп, а настоящее лечебное блюдо. Сидром «вчера переборщили с дегустацией вина» — снимает как рукой:) мне не раз доводилось наблюдать, как иностранные гости, с печатью на лице «лучше бы я умер вчера» на глазах оживают после тарелки этого вкуснейшего национального супа.


Три неотъемлемых составляющих замы — домашняя птица, кислый квас и домашняя лапша.

Ингредиенты

Домашняя курица — 1 шт
Лапша — 100-150 гр в сухом виде
Помидоры — 1-2 шт
Сладкий перец — 1 шт
Морковь — 2-3 шт
Лук — 1 шт
Корень петрушки
Любисток
Borş acru

Borş acru — это такой кислый квас, который добавляют в заму и борщ в национальной кухне. У нас в Молдове он продается в магазинах как в жидком виде, так и в сухом концентрате. Можно конечно закислисть суп и лимонным соком, но это будет другой коленкор.По-этому если у вас такого продукта в магазинах нет, то можно приготовить самостоятельно. Привожу бабушкин рецепт. Он рассчитан на 7-8 литров.

1кг пшеничных отрубей
500 гр кукурузной крупы
15 гр дрожжей
по 1 веточке — сельдерея, тимьяна, чабреца и вишни.

Все ингредиенты сложить в большой казан или кастрюлю добавить 1,5 литра холодной воды и хорошенько перемешать. Оставить на 3-4 часа. Затем поставить на огонь и залить 7 литрами горячей воды, перемешать, довести до кипения. Время закваски будет зависеть от температуры, летом борщ «скисает» за день. Охлажденный и процеженный он отлично хранится в холодильнике.

Домашняя лапша — это тоже очень просто. Два ингредиента — яйца и мука. Яйца лучше брать домашние, цвет лапши будет приятно-желтый. Насыпать на стол муку горкой, вылить сверху 2 яйца и замесить тесто, оно должно быть очень тугое и твердое, чтобы лапша не разваривалась. Тонко раскатать тесто и разрезать на лапшу. Присыпать мукой противень или поднос и выложить лапшу ровным слоем просыхать.

Варим бульон, все как описано

Молдаване – самый восточный народ романского происхождения. Молдова граничит с Украиной и Румынией, и, несмотря на кулинарные влияния стран-соседей, сохраняет самобытность, и свою особенную, непохожую на другие, кухню.

Территория Молдовы лежит на равнинных и холмистых ландшафтах, изобилующих сельскохозяйственными угодьями, виноградниками, садами и лесами. Большая часть – плодородные земли, богатые минеральным составом, и хорошо подходящие для выращивания злаков, овощей и плодовых деревьев. Кроме того, в летний период, как привило, периодически идут дожди, что так же способствует хорошему урожаю. Этим обусловлена склонность молдаван к пище растительного происхождения. Мясо так же входит в их рацион, но в гораздо меньшей пропорции, чем, скажем в соседней Украине. Широкое применение, впрочем, как и везде, принадлежит молокопродуктам, включая ряд изделий из козьего и овечьего молока.

Молдавская кухня может порадовать гостей своих плодородных просторов еще многими необычными блюдами, например, такими, как: пастери – отварные или тушеные стручки молодой фасоли, поданные со сливочным маслом, зама – молдавский суп из курицы и домашней лапши с зеленью, голубцами из виноградных листьев, бобовым супом и, конечно же, своим, неповторимым по вкусу, вином.

Молдавские супы — чорбы и замы — готовят на овощных отварах, мясных и рыбных бульонах. Обязательных их компонент — прокипячённый кислый отрубной квас (борш). Вместо борша иногда используют лимонную кислоту, а в овощных чорбах — капустный рассол.

Молдавские первые блюда отличаются нежным кисловатым вкусом и приятным ароматом пряной зелени — чебреца, любистока, укропа, петрушки, эстрагона, сельдерея, мяты. Веточки зелени удаляют из супа за 5-7 минут до окончания варки.

Чорбы варят из различных продуктов, но в них обязательно добавляют овощи — помидоры, морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук или лук-порей. Заправляют такие супы мукой, смешанной со взбитым яйцом, или яично-сметанной болтушкой. Замы готовят только на курином бульоне или бульоне из потрохов. Заправляют яично-сметанной смесью. Распространены также рыбные и молочные супы, сырбушка.

К первым блюдам подают мамалыгу, плацинды, вертуты, пампушки.

Итак, приступим к самим рецептам первых блюд.

1. Сырбушка (молдавский национальный суп из молочной сыворотки, которой берут вдвое больше, чем воды)

Составляющие:

750 мл. сыворотки

2 морковки

лук репка

3 картофеля среднего размера

4 ст. л. кукурузной муки

2 ст. л. растительного масла

Картофель порезать ломтиками. Сыворотку довести до кипения. Положить картофель, добавить соль, проварить на среднем огне в течение 10 минут. Лук и морковь порубить, обжарить в масле, добавить в суп, довести все до кипения. Муку развести небольшим количеством холодной воды и влить, помешивая, в суп. Проварить суп в течение 5-7 минут.

2. Суп овощной по молдавски

Составляющие:

300 гр. курицы

80 гр. свежей капусты

2 картофеля

100 гр. шампиньонов

1 луковица

1 морковь большая

40 гр. маргарина

2 — 3 ломтика лимона

100 гр. кваса отрубного

45 гр. сметаны

соль, перец, зелень (укроп, петрушка)

Промойте тушку курицы, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1 час с добавлением соли. Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте соломкой, на маргарине спассеруйте нарезанные соломкой морковь и лук. Шампиньоны нарежьте ломтиками. В готовый куриный бульон последовательно положите картофель, капусту, пассерованные овощи, грибы и варите до готовности. В конце варки добавьте соль, перец и прокипяченный квас. Готовый суп заправьте сметаной. При подаче в тарелки положите кусочки курицы, налейте суп, положите по ломтику лимона и посыпьте мелко рубленной зеленью.

3. Зама с курицей (молдавский горячий национальный лёгкий суп, в состав которого иногда входит сырое яйцо, взбитое со сметаной)

Составляющие:

400 гр. курицы

4 ст. л. риса

2 луковицы

2 ст. кваса отрубного

2 ст. л. маргарина

пучок зеленой петрушки

черный молотый перец по вкусу

Курицу отварить. Лук и морковь порезать, обжарить. Когда бульон будет готов, курицу, вынуть, отложить. В бульон положить обжаренные овощи, рис, специи, проварить 15 минут. Квас вскипятить и влить в суп, добавить чабрец целыми веточками, через 2 минуты чабрец вынуть. Мясо курицы отделить от костей, порезать и вернуть в суп, проварить суп 3-5 минут. Перед подачей, суп в тарелках посыпать рубленой петрушкой. Часто подают со сметаной и маринованным острым перцем (по желанию).

4. Чорба с грибами и телятиной (горячий, густой национальный суп, жидкую часть в большей степени составляет отрубной квас)

Составляющие:

60 гр. телятины

20 гр. лапши

75 гр. свежих белых грибов

1 большая морковь

пучок петрушки

репчатый лук

150 гр кваса

10 гр сметаны

10 гр маргарина

укроп, чабрец, сельдерей (по желанию)

В кипящий мясной бульон кладут припущенные грибы, нарезанные соломкой; доводят бульон до кипения, закладывают лапшу, пассерованные овощи, соль, а за несколько минут до готовности — квас. Подают чорбу со сметаной, положив в тарелку мясо и посыпав зеленью.

5. Чорбе молдовеняскэ

Составляющие:

100 гр. курицы

150 гр. картофеля

20 гр. морковки

10 гр. петрушки

1 лук репка

5 гр. пшеничной муки

10 гр. куриного жира

десертная ложка 5 % уксуса

перец красный молотый

Морковь, лук, петрушку нарезают соломкой и пассеруют, затем добавляют уксус и выпаривают жидкость. В курином бульоне отваривают до полуготовности картофель, после чего заправляют блюдо молотым красным перцем, пассерованными кореньями, мукой, солью и доводят до готовности. При подаче в тарелку кладут кусок курицы и сметану.

6. Зама из рыбы

Составляющие:

600 гр. выпотрошенной рыбы

2 луковицы

2 морковки

3 картофелины

любисток (леуштян)

квас отрубной (по вкусу)

Обработанную рыбу залить холодной водой так, чтобы покрыть на 2-3 см. Довести до кипения, удалить пену и варить на очень слабом огне. Через 15-20 минут добавить очищенные, помытые и нарезанные ломтиками картофель, морковь, нашинкованный лук, леуштян. Посолить. Когда овощи сварятся, влить квас по вкусу, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Подавать в горячем виде.

7. Зама с фасолью и домашней лапшой

Составляющие:

300 гр фасоли

3 картофелины

2 луковицы

2 морковки

2 ст. л. свиного жира

квас (по вкусу)

2 лавровых листика

Для лапши:

1 ст. пшеничной муки

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой на 4-5 часов. Затем воду слить, фасоль залить свежей холодной водой и поставить на умеренный огонь. За 10-15 минут до готовности фасоли положить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Когда вода закипит, опустить в нее домашнюю лапшу. В конце варки посолить, влить квас, опустить спассерованные морковь и лук, лавровый лист и поварить еще 5 минут.

Муку просеять, собрать горкой, сделать в ней углубление, посолить и влить слегка взбитые яйца. Вымесить крутое тесто и оставить его на 20-30 минут, затем раскатать пласт толщиной примерно 2-3 мм. Слегка подсушить и нарезать тонкую лапшу

8. Борщ по-молдавски

Составляющие:

Курица — 100 г,

картофель — 150 г,

морковь — 20 г,

корень петрушки — 10 г,

лук репчатый — 30 г,

мука — 5 г,

жир куриный — 10 г,

уксус 3%-ный — 5 г,

сметана — 15 г,

перец красный молотый, зелень, соль.

Нарезать соломкой морковь, лук, петрушку, слегка спассеровать их на курином жире, влить уксус и выпарить. В куриный бульон положить картофель и варить его до полуготовности, затем добавить пассерованные коренья и лук, заправить поджаренной мукой, молотым красным перцем, солью и довести до готовности. При подаче в тарелку положить кусок курицы, сметану и посыпать зеленью.

9. Суп с фасолью

Составляющие:

Фасоль 40,

морковь 25,

картофель 170,

лук репчатый 25,

томат-паста 5,

масло сливочное 5,

зелень петрушки 5,

яйцо для льезона 1/8 шт.,

бульон куриный 400,

специи, соль.

Сваренную до полуготовности фасоль закладывают в куриный бульон и доводят до кипения. Затем добавляют картофель (дольками), пассерованные морковь и лук, томат-пасту и варят до готовности. За 5 минут до окончания варки заправляют солью, специями. При подаче суп заправляют льезоном из яйца и посыпают рубленой зеленью.

10. Чорба деревенская

Составляющие:

Говядина 125,

фасоль зеленая стручковая 25,

морковь 20,

петрушка 10,

сельдерей 10,

лук репчатый 20,

капуста 35,

картофель 100,

В готовый мясной бульон кладут нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, лук, порезанную на кусочки стручковую фасоль, варят 15 минут, добавляют нарезанные лапшой капусту, дольками картофель и помидоры. Когда овощи станут мягкими, вливают прокипяченный квас, кладут зелень (любисток, петрушку, укроп), соль, перец, дают закипеть, сдвигают на край плиты на 30 минут. Перед подачей заправляют сметаной.

11. Чорба из баранины

Составляющие:

Баранина 125,

петрушка 20,

морковь 20,

сельдерей 20,

лук репчатый 35,

картофель 125,

перец сладкий 25,

сметана 10,

зелень, чеснок, соль.

В кипящий бульон, приготовленный из молодой баранины, кладут нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и лук-порей, варят 15 минут, затем опускают промытый рис, дают закипеть, добавляют нарезанный картофель и варят еще 10-15 минут. К концу варки вливают прокипяченный квас, сметану, кладут мелко нарезанный сладкий перец, зелень петрушки и укроп, солят. Чорбу подают с куском отварной баранины, посыпают мелко нарубленными зеленью и чесноком.

Сразу, наверное представляется сложное что-то, экзотическое?

Увидев фотографию Вы скажете – Так это ж обычный суп лапша!

Обычный -да не совсем. В разных концах света любой молдаванин, услышав слово Зама замрет в сладостных воспоминаниях,оно как пароль, как ключик к общению.

Это блюдо как лекарство!

От плохого настроения и хандры

От простуды и похмелья,

От лютой стужи и жары.

Итак решено- готовим заму.

Я покажу вариант моей бабушки без картошки, она говорила, что заму с картошкой готовят для насыщения (нажористости т.е) а не для наслаждения.

Заранее приобретаем домашнюю суповую курочку.

Лук репчатый,морковь,корень петрушки(мне не повезло на наш огород-рынок не завезли).

Стручок перца или гогошарину

Зелень: петрушка и ЛЮБИСТОК.

Квас отрубной (кислый но без брожения)

Домашняя лапша.

Приступаю.

Куру нарезаю на порционные кусочки, и в процессе разделки опытным взглядом определяю, что куррица уже не молода (судя по крепким хрящам на суставах, жестким сухожилиям и отсутствием хрящика на грудной косточке) да еще и несушкой была.Вывод:вариться тебе птичка часа 2..

Готовлю на 7 порций, значит варю всю курицу залив без малого тремя литрами воды,и варим прозрачный бульон по всем правилам.(Собирая пенку вначале и не допуская бурного кипения в течении 2 часов)

Так, пока бульон шепчет на плите я готовлю дамашнюю лапшу.

На весь суп достаточно замесить тесто из 2-х яиц и муки стакан, полтора-в общем тесто должно быть упругое.

шарик без зелени- на суп, а зеленый — это другая история.

Раскатываю тонко тесто, нарезаю лапшу и оставляю подсохнуть,

Зеленая паста из другой оперы.Но пусть будет:)

2 луковицы одна в шелухе,ее закладываем мин. за 20 до остальных овощей(придает бульону янтарный оттенок), морковь3 небольших корешка(ох как не хватает корня петрушки)

Перчик острый

Отрубной квас и зелень.


Ну вот и два часа незаметно пролетели.Пробуем мясо, добавляем соль.

Нарезам лук и морковь.Луковицу в шелухе вылавливаю из бульона и за борт.

Отвариваю отдельно лапшу,в это время нарезаный лук морковь и перчик варятся в бульоне.

Готовую лапшу сливаю- промываю(вопреки всем законам- но нам нужно сохранить прозрачность бульона)

и тправляю в суп.Закипело?

А теперь внимание очередь того,что превращает наш суп в Заму!

Отрубной квас и зелень ЛЮБИСТОКА (леуштян).

Отрубной квас с натягом,но можно заменить соком лимона-зама должна бать кисленькой.

Даю еще раз закипеть. Ну вот пожалуй и все.

Накрываем стол ши и пофтим ла массэ:))- Прошу к столу.

Молдавские супы, как и все блюда молдавской кухни, очень необычны и чрезвычайно полезны. Они появились под влиянием греческой, турецкой, русской и украинской кухни, но при соединении привычных ингредиентов получился совершенно неожиданный результат: нежные, кисловатые, освежающие и очень вкусные и сытные супы. Самые известные из молдавских супов — это чорба и зама. Если вы еще не знакомы с кухней солнечной Молдавии, то начните с супов. А «Кулинарный Эдем» расскажет, как их приготовить.

Молдавская чорба — это типичный представитель густых супов Ближнего и Среднего Востока. Подобные супы есть в кухнях Турции, Румынии, Сербии, Македонии, Болгарии, Узбекистана, Туркмении. В Молдавии чорбу готовят из мяса, корнеплодов, овощей и зелени. Обычно для чорбы берут говядину, баранину, кролика, петуха, куриные потроха или рыбу. Овощная часть — это морковь, лук, сельдерей, помидоры, сладкий перец, капуста, петрушка, эстрагон, порей, любисток. Для сытности в чорбу добавляют картофель, фасоль, рис. Особенность этого блюда в том, что овощи не обжариваются, а кладутся в бульон свежими.

Главный, обязательный компонент чорбы — это квас (борш). Он обычно составляет третью часть супа и добавляется незадолго до готовности (чтобы не помешать приготовлению картофеля). Для чорбы подойдёт только настоящий светлый кислый хлебный квас. В Молдавии квас готовят из пшеничных отрубей.

Молдавский квас (борш)

Ингредиенты:
1 кг пшеничных отрубей,
2-3 вишнёвых веточки с листьями.

Приготовление:
Отруби залейте 5 л кипятка, положите порубленные вишнёвые веточки и оставьте в тёплом месте на несколько суток. Готовый квас процедите и охладите. Гущу оставьте для изготовления следующей порции кваса.

Ингредиенты:
500 г мяса (говядина, свинина, телятина),
500 мл кваса,
1-2 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
¼ кочана капусты,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
1 горсть стручковой фасоли,
1 стебель лука-порея,
зелень петрушки, сельдерея, укропа, красный перец, соль — по вкусу.

Приготовление:
Сварите мясной бульон с луковицей, после чего её выбросьте. По очереди опустите в него мелко нарезанные овощи — от жёстких до нежных: корень сельдерея и петрушки, морковь, капусту, картофель, лук-порей, стручковую фасоль. Когда овощи сварятся, влейте кипяченый квас, заправьте чорбу зеленью, перцем, откорректируйте посол. Подавайте чорбу горячей, со сметаной.

Ингредиенты:
300 г говядины или телятины,
50 г сушеных белых грибов,
1 морковь,
1-2 луковицы,
1 небольшой корень сельдерея или петрушки,
1 яйцо,
100 г муки,
400-500 мл кваса,
зелень петрушки, чабреца, сельдерея, соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:
Грибы залейте тёплой водой на полчаса. Мясо порежьте крупными кубиками, опустите в подсоленный кипяток и варите 20-25 минут. В это время нарежьте овощи и грибы тонкой соломкой и добавьте в бульон. Туда же добавьте воду, в которой размачивались грибы. После закипания убавьте огонь до минимума и варите еще 15-20 минут. Из муки, яйца и щепотки соли приготовьте плотное тесто, тонко раскатайте его, нарежьте лапшу, добавьте в суп. Влейте в суп тёплый квас, дождитесь закипания, поварите несколько минут, добавьте зелень, черный перец, лавровый лист. Выключите огонь и оставьте чорбу настаиваться 5-10 минут. Подавайте горячей.

Ингредиенты:
500 г телятины,
500 мл воды,
250-300 мл кваса,
3-4 картофелины,
¼ кочана капусты,
2-3 луковицы,
2-3 помидора,
1 морковь,
100 мл сметаны,
Лавровый лист, зелень сельдерея, укроп, лук-порей, чеснок, красный и чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:
Овощи (кроме помидоров) крупно нарежьте, уложите на дно большой формы для запекания или утятницы. Сверху положите телятину одним куском, посолите, залейте кипятком и поставьте на 1 час в разогретую до температуры 180ºС духовку. Затем добавьте кипячёный квас, нарезанные помидоры, сметану, перец, лавровый лист и снова поставьте в духовку на 15-20 минут. Подавайте чорбу, заправив свежей зеленью и давленым чесноком.

Зама

Зама — это тоже горячий кислый суп, но более простой и лёгкий, чем чорба, так как в качестве основы в нём выступает бульон из курицы, рыбы или овощей. Более тяжелое мясо — говядина, свинина и баранина — в заме не используется. Картофель часто заменяют рисом. Рецепт этого супа обычно предусматривает добавление сырого яйца, взбитого со сметаной. Зама может подкисляться квасом, как и чорба, а может — лимонным соком.

Ингредиенты:
1 молодая курица,
2-3 луковицы,
1 стакан зелёной фасоли,
2 моркови,
1 петрушка (корень и зелень),
1 небольшой корень сельдерея,
100 г сметаны,
1 яйцо,
1 лимон,
зелень (укроп, сельдерей, эстрагон) — по вкусу,
соль, красный и чёрный перец по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте бульон из курицы. Курицу выньте, мясо мелко нарежьте В бульон опустите крупно нарезанные овощи, посолите, поварите 15-20 минут на слабом огне. Верните в суп мясо курицы. Добавьте сок и мякоть лимона, медленно влейте яйцо, взбитое со сметаной. Чтобы яйцо не свернулось, хорошо размешайте. Доведите суп до кипения, заправьте зеленью и перцем, снимите с огня и дайте настояться 5-10 минут.

Ингредиенты:
500-600 г белой речной рыбы,
2-3 луковицы,
2-3 моркови,
100-150 г длиннозерного риса
1-2 ст.л. кукурузной муки,
1 стакан кваса,
соль, зелень сельдерея — по вкусу.

Приготовление:
Рыбу, крупно нарезанную, залейте холодной водой, чтобы она полностью скрылась. Доведите до кипения, удалите пену, посолите и варите на слабом огне 10-15 минут. Добавьте промытый рис, мелко нарезанную морковь и лук, поварите еще 10-15 минут. Когда овощи будут готовы, всыпьте кукурузную муку, влейте кипячёный квас, доведите суп до кипения и снимите с огня. Заму с рыбой можно подавать и горячей, и холодной.

Кроме чорбы и замы в кухне Молдавии есть еще один интересный суп — сырбушка. Его особенность — использование сыворотки от овечьего или коровьего молока. Рецепт сырбушки очень прост: в кипяток кладут овощи, всыпают крупу (кукурузную или манную), варят до готовности, добавляют сыворотку, сливочное масло, зелень и пряности.

Ингредиенты:
1 л сыворотки,
0,5 л воды,
2-4 картофелины,
2 моркови,
1 луковица,
1 ст.л. сливочного масла,
2-3 ст.л. кукурузной (манной) крупы,
семена кориандра, соль, зелень по вкусу.

Приготовление:
Вскипятите подсоленную воду, положите целую луковицу и морковь, нарезанную кружочками. Когда морковь сварится до полуготовности, положите картофель, нарезанный дольками. Через 5-7 минут всыпьте через сито кукурузную муку, перемешайте, проварите несколько минут. Влейте сыворотку, доведите до кипения, добавьте масло, кориандр и рубленую зелень. Луковицу удалите и выбросьте. Подавайте сырбушку горячей.

Как видите, оригинальные молдавские супы можно легко приготовить из доступных продуктов. Чорба, зама и сырбушка универсальны: зимой они насыщают и согревают, летом освежают. Но независимо от времени года эти супы украшают стол, вносят разнообразие в наше питание и обеспечивают нас витаминами и прочими полезными элементами. Говорят даже, что кислые молдавские супы — это лучший способ борьбы с похмельем. Экспериментируйте смелее и живите вкусно!

Зама считается молдавским национальным блюдом. Это прозрачный и очень ароматный бульон, обязательно из курицы и с квасом. Зама уместна в холод и зной, на праздник или в будни, потому что это очень питательное первое блюдо с волшебным ароматом.

Так что если Вы хотите ощутить себя в Кишиневе, тогда попробуйте приготовить этот великолепный суп по нашему рецепту.

Рецепт — суп зама

Ингредиенты:

— морковка – 4 шт.

— рис – 5 ст. л.

— целая курица — 1 шт.

— лук репчатый – 3 шт.

— квас – 300 мг

— свежая зелень петрушки – ½ пучка

— зелень чабреца

— корень петрушки – 2 шт.

— соль — по вкусу

— специи

Приготовление замы

Шаг 1.

Потрошим и промываем курицу. Конечно, лучше использовать домашнюю курочку. Суп с ней получится ароматным.

Шаг 2.

Заливаем холодной водой нашу курицу и ставим вариться до готовности. При закипании бульона, аккуратно снять всю пенку. Варите на медленном огне, что бы бульон был прозрачным.

Шаг 3.

Когда курица для супа зама будет готова, куриное мясо разбираем на кусочки.

Шаг 4.

Промываем лук репчатый и морковку, а затем очищаем их, мелко режем ножом и обжариваем. Лук нарезаем квадратиками, а морковку можно тоненькими дольками.

Шаг 5.

После обжаривания добавляем эти овощи в бульон.

Шаг 6.

Также в бульон кладем хорошо промытый рис и доводим его до кипения.

Шаг 7.

Перед окончанием варки вливаем квас и окунаем на 2 минуты зелень чабреца.

Шаг 8.

Готовую заму подаем с кусочками куриного мяса и посыпаем мелко нарубленной зеленью петрушки, которую перед этим не забудьте промыть.

Куриное мясо можно подавать или отдельно, или же в тарелке вместе с бульоном.

Приятного аппетита!

В заключение видеорецецпт — суп зама, думаем, вас заинтересует. Этот рецепт идет не с рисом, как наш, а с домашней лапшой.

Молдавский суп зама | Кулинарный блог

В кухне разных стран существует свое национальное первое блюдо, например, в Украине это красный борщ с галушками, в России – это рассольник или уха, в Белоруссии – похлебка, в Польше это журек и т.д. Кроме этого, практически во всех странах существует куриный суп с лапшой. Как я читала в разных источниках, в зависимости от региона он может быть сварен с разными видами мяса. В бульон, кроме лапши, могут добавлять или яйца или молоко /кефир/сметану/айран, а также разные овощи или специи.

В Молдове существует своя национальная разновидность куриного супа с лапшой, главной особенность которого является кислинка получаемая благодаря добавлению специального кислого кваса — акру.

Вообще, молдавский суп – зама – это суп на любой случай. На второй день после свадьбы, в обязательном порядке подают заму (так сказать, замой заканчивают свадьбу), поминки начинают с замы, заболели или простыли – варят заму, мучает похмельный синдром – зама лучшее лекарство.

Лично я готовить заму начала всего лишь несколько лет назад. Раньше, для нас, покушать заму был настоящий праздник. В моей, скажем так, чисто русской семье не знали, что такое кислый борщ, не знали как им пользоваться, в какой консистенции добавлять, чтобы не испортить конечный продукт, поэтому и не покупали. Помню, как-то очень давно мама спросила у соседки (молдаванки), сколько борща надо добавлять, та сказала на глаз, но не меньше литра…. Боже, у мамы получился такой кислый суп, что наверно рассол от квашеной капусты был вкуснее…. С тех пор в нашем доме, на молдавский манер, замой называли обычный куриный суп с лапшой, правда с добавление любистка (тем и отличали заму от куриного супчика).

Сейчас, став сама хозяйкой я испробовала разные виды «акру» (кислый борщ из отрубей) (он бывает сухой и жидкий) и знаю, что самый вкусный – жидкий! Он словно живой, в отличие от сухого, который все таки придает блюду некий химический оттенок. И знаю, что даже, каждый раз покупая борщ одного и того же производителя, при добавлении его в суп надо начинать с маленьких порций, и каждый раз пробовать.  Лишь в этом случае можно гарантировать неповторимый вкус, за которым и приезжают туристы со всего мира!

Ингредиенты:

Бульон – 2 л.

Картофель – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Помидор – 1 шт.

Перец болгарский – ¼ шт.

Курица домашняя – ¼ тушки.

Любисток (леуштян) – 2-3 веточки.

Кислый борщ (квас из отрубей) – 200 мл. (по вкусу)

Лапша – 100 гр.

Соль, перец горошком, семена кориандра, лавровый лист

Для бульона:

Домашняя курица – ¼ тушки

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Для лапши:

Яйцо – 1 шт.

Мука – 140 гр. (1 ст.)

Приготовление: 

Готовим бульон.

1. Ставим варится бульон. Бульон для замы обычно варят на домашней курице. Поэтому варить его придется долго.

2. В этот раз у меня 2 крыла. Я промыла их под холодной проточной водой, залила водой пропущенной через фильтр и поставила на огонь. Довела до кипения, проварила 5 минут, слила воду. Промыла крылышки и кастрюлю от пенки, залила свежую воду, поставила на огонь, довела до кипения, накрыла крышкой и убавила огонь до минимума. Чтобы бульон не кипел, а парился. Еще через минут 20-30 добавила в него промытую, но не очищенную от шелухи луковицу и половину почищенной от кожицы моркови. В среднем, бульон из домашней курицы варится два-два с половиной часа. Когда бульон будет готов вынимаем лук, морковь и мясо. Лук и морковь выкидываем, а мясо отделяем от костей и отправляем обратно в бульон.

Но к тому моменту как свариться бульон, у нас должна быть готова лапша и заправка.

Готовим  лапшу.

3. Муку просеиваем через сито.

4. В середине горки делаем лунку и разбиваем в нее яйцо.

5. Присыпаем его щепоткой соли и начинаем аккуратно вмешивать муку в яйцо.

6. Тесто будет получаться очень тугим, так и должно быть.

7. Если вы видите, что влага от яйца впиталась в муку, но тесто не скатывается в шар добавьте 1-2 сл. л. воды.

8. Тесто вымешивается минут 10 (не меньше) оно должно стать однородным и гладки.

9. После чего накрывает тесто кухонным полотенцем и оставляем отдыхать на 30 минут.

10. Через 30 минут делим тесто на 8 частей. Берем одну часть, остальные оставляем под полотенцем.

11. Присыпаем рабочую поверхность мукой и начинаем раскатывать тесто в тонкий пласт. Тесто должно получиться очень тонким, практически прозрачным. При необходимости просыпайте еще муки. (тесто очень тугое, и чтобы его раскатать придется приложить определенные усилия, будьте к этому готовы. Могу обрадовать лишь тем, что чем больше листов теста вы раскатаете, тем легче вам будет к концу, вы поймете механику раскатывания и поймете, как вытягивать тесто так, чтобы приложить минимальное количество усилий.

12. Когда первый пласт теста будет раскатан присыпаем его слегка мукой и убираем в сторону (на заранее присыпанную мукой доску. Тесту необходимо слегка подсохнуть.

13. Продолжаем раскатывать остальные кусочки оставшегося теста, также присыпая их мукой и убирая в сторону подсыхать.

(если вы присыпите больше муки чем того требуется, тогда раскатанные листы теста можно складывать один на один и они не бутут слипаться)

(ВАЖНО, между листами теста должно быть много муки, ничего страшного, если вам покажется, что ее слишком много. Все равно, лишняя в конечный продукт не впитается, потом, когда лапша высохнет ее можно стряхнуть, а во время нарезания и высыхания это предотвратит ее от слипания.

14. Когда все тесто будет раскатано и слегка подсохнет берем 2-3 листа  и сворачиваем их трубочкой. Нарезаем лапшу очень острым ножом поперек. Рекомендую резать как можно тоньше. Потому что  в процессе приготовления она развариться и будет слишком тонкой.

15. Когда лапша будет нарезана раскладываем ее на хлопковые кухонные полотенца, чтобы она высохла. В принципе, для замы мы сможем ее использовать и свежей, но все равно, используем мы не всю, а оставшуюся, для дальнейшего хранения, надо подсушить.

Готовим заправку для замы.

Тут, на самом деле мнения сильно расходятся. Каждая хозяйка считает, что именно ее рецепт замы по-молдавски самый правильный. Смешнее всего то, что даже в ресторанах и в кулинарных книгах молдавский кухни нет единого рецепта. Каждый настаивает на своем и считает свой рецепт самым вкусным. Я предлагаю рецепт, который очень любят в нашей семье и, которым со мной поделилась коренная молдаванка.

16. Картофель чистим от кожуры, промываем под холодной проточной водой и нарезаем. (в Молдове картофель в первые блюда режут крупно, временами не просто крупно, а просто на четыре части, а потом начинают разламывать ту картошку на мелкие кусочки прямо в тарелке). Лично мне это не нравится, не удобно мне целиться по клубню, еще и разломить его так, чтобы не обляпаться самой и не обляпать окружающих. Я предпочитаю нарезать картофель либо просто кубиком, либо мелким кубиком, но так, чтобы его можно было не только положить в ложку вместе с остальными продуктами, но и прогладить за раз (естессно разжевав). В общем, я нарезаю мелким кубиком, вы режьте, как привыкли и отправляю его в миску с холодной водой.

17. Лук чистим от шелухи, промываем под холодной проточной водой и нарезаем полукольцами.

18. Помидор промываем под холодной проточной водой, делаем крестовой надрез где плодоножка, обдаем кипятком и снимаем кожуру. Нарезаем его кубиком (не очень мелким, но и не сильно крупным).

19. Болгарский перец промываем под холодной проточной водой, вынимаем плодоножку, удаляем семена. Нарезаем перец на 4 части. ¼ части нарезаем мелким кубиком.

20. Любисток промываем под холодной проточной водой, мелко рубим.

21. В сковороде разогреваем несколько столовых ложек растительного масла, и отправляем в нее лук. Пассируем до мягкости.

22. Когда лук станет мягким и начнет менять цвет отправляем в нее нарезанный кубиком болгарский перец. Пассируем еще минут 5-7, пока перец не станет мягким.

23. Когда перец станет мягким отправляем на сковороду помидор и обжариваем все вместе еще несколько минут, пока овощи не станут одинаково мягкими.

Собираем заму.

К этому времени у нас должен был свариться бульон и подсохнуть лапша. 

24. Как мы уже и говорили, вынимаем курицу из бульона и чистим от костей разделяя ее на достаточно крупные кусочки. (если кусочки будут слишком мелкими, то будет не вкусно, мясные волокна переплетутся с лапшой и потеряется общий вкус блюда.) Опять таки, во многих молдавских семьях мясо с костей не снимают, а потом  либо подают его в отдельной тарелке, либо кладут его сразу в тарелку с первым блюдом. Простите меня, мои соотечественники, но и этого я не понимаю!!!! Ну не удобно же во время еды ковыряться в костях. Вроде наслаждаешься жидким, тут же руками ковыряешь курочку и тут же должен не промахнуться по картошке…. Ну не эстетично это для меня, ПРОСТИТЕ!!!

25. Сюда же отправляем наш картофель и варим на не большом огне до готовности картофеля.

26. Когда картофель будет готов отправляем в кастрюлю заправку и лапшу. Варим все вместе минут 5-7 (до готовности лапши)

ВАЖНО не переварить лапшу!!!

27. Когда лапша свариться отправляем в суп любисток, соль, перец горошком, семена кориандра, лавровый лист и кислый квас из отрубей.

ВАЖНО, добавляйте квас постепенно, он может быть более кислым, а может быть не очень кислым. Плюс очень важны личные предпочтения, поэтому рекомендую постоянно пробовать, и контролировать вкус замы. Помните, если вы ее перекислите исправить уже ничего будет нельзя.

28. После того, когда будут добавлены все ингредиенты доводим суп до кипения, провариваем его при легком кипении еще 2-4 минуты и снимаем с огня.

29. Даем ему не много постоять и настояться, лапше еще не много набухнуть и через минут 15-20 можно подавать.

*

Я люблю заму с домашним хлебом, сметаной и свежим зеленым луком , но по сути это все дело вкуса. Например, в нашей семье заму любят со сметаной и без лука, а у наших родственников к ней всегда пекут сдобные булочки с чесноком, но никогда не дополнят ее сметаной. Хотя я, вообще никак, не понимаю чеснок в сочетании с любистком. Так что каждый сам решает для себя, как ему вкусно.

Приятного аппетита!!!!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Замэ(Молдавская кухня)

Ингредиенты:

Курица( желательно домашняя)
2 луковицы
морковь по вкусу
зелень
квас отрубной(но без брожжения) можно лимонный сок
домашняя лапша

 

Что нужно делать:
Куру нарезаю на порционные кусочки. Залить тремя литрами воды. варить по времени от зависимости возраста курицы. Подготовила
остальные продукты
2 луковицы одна в шелухе ,ее закладываем мин. за 20 до остальных овощей( придает бульону янтарный оттенок), морковь3 небольших корешка. Отрубной квас и зелень. Пробуем мясо, добавляем соль.
Нарезам лук и морковь.Луковицу в шелухе вылавливаю из бульона и за борт.
Отвариваю отдельно лапшу,,в это время нарезаный лук морковь и перчик варятся в бульоне.
Готовую лапшу сливаю- промываю( вопреки всем законам- но нам нужно сохранить прозрачность бульона). А теперь внимание очередь того,что превращает наш суп в Заму! Отрубной квас с натягом ,но можно заменить соком лимона-зама должна бать кисленькой.
Вливаю квас и нарезаю зелень (вместе с квасом зелень дольше сохранит свежий цвет)
Даю еще раз закипеть. Ну вот пожалуй и все.

Накрываем стол ши и пофтим ла массэ :))- Прошу к столу.
..Есть обычай такой- на второй день после свадьбы молодая жена зовет в гости близких родственников мужа и непременно готовит Заму.

Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

Другие блюда↓

 

 

 

 

 

 

 

Молдавская еда. Молдавская кухня — рецепты национальных блюд с фото

Молдавия является краем винограда, фруктов и различных овощных культур, а также птицеводства и овцеводства. Поэтому она использует все свои богатства, предлагая гостям ароматные, неповторимые и сытные кушанья на любой вкус. Сегодня молдавская национальная кухня всё больше привлекает внимание многих кулинаров, так как она богата интересными блюдами. Рецепты овощных блюд и закусок достаточно разнообразны. Так, традиционным кушаньем принято считать мититеи (вытянутые котлеты), мамалыгу, которую подают с мясом и шкварками. Из супов большую популярность завоевали зама и чорба, а мучные изделия прославились за счёт вертуты. А чего только стоят плацинды молдавские! Конечно же, любое угощенье становится ещё вкуснее, когда к нему подают бокал знаменитого молдавского вина.

Немного истории

Сегодня мы будем рассматривать некоторые популярные во всём мире блюда, вышедшие из Молдавии. Прежде чем это сделать, совершим небольшой экскурс в историю.

Итак, молдавская кухня формировалась постепенно. Вполне естественно, что на неё оказывали влияние соседние страны с различными культурами, ведь Молдавия расположена на одном из самых древних оживлённых торговых путей.

В период с десятого по двенадцатое столетие в эту кухню вошло большое количество греческих блюд. Кроме этого, молдаване освоили технологии приготовления масляного, вытяжного и слоёного теста, которые в те времена практиковали южноевропейские и средиземноморские кулинары. Также появился опыт использования оливкового масла, сухого вина и пряностей для приготовления овощных и мясных блюд, соусов.

От Турции Молдавия взяла склонность к использованию бараньего мяса в кулинарии, от славянских народов — любовь к солениям и квашениям.

Таким образом, молдавская кухня сформировалась в целостную структуру с ярко выраженными признаками, органически сочетая в себе разные, иногда и противоречивые влияния, сумела найти самые удачные комбинации продуктов, чтобы создать яркую красочную картину из натуральных компонентов, которая так полюбилась во всём мире.

Давайте же более подробно разберем, что представляет собой молдавская кухня. Рецепты с фото, предложенные ниже, нам в этом помогут.

Чорба со свининой

Ингредиенты: пятьсот граммов свиных и телячьих ребёр, один стебель лука-порея, одна морковь, один небольшой кочан капусты, крупный корень петрушки, одна ложка томатной пасты, одна луковица, два сладких перца, один стакан фасоли стручковой, две ложки свиного сала или смальца, пять картофелин, а также два стебля зелёного лука, два стакана молдавского кваса, две ложки зелени петрушки, зелень укропа по вкусу, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление

Такие молдавские блюда, как это, получаются очень сытными и вкусными, поскольку в их состав входят питательные компоненты, содержащие большое количество витаминов и минералов.

Итак, грудку моют, обсушивают и нарезают по два кусочка с рёбрышком на одну порцию. Затем их обжаривают на смальце до румяной корочки, добавляя в конце предварительно нарезанный лук-порей. Всё это кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и доводят до кипения. Затем снимают пену, солят, добавляют зелень, перец и продолжают варить до готовности мяса. Потом грудинку вынимают, а бульон процеживают.

Лук, морковку, корень петрушки, один сладкий перец шинкуют соломкой, пассеруют на сале или смальце, добавляют в конце томатную пасту и прожаривают еще около минуты. В бульон кладут два целых сладких перца, доводят его до кипения, добавляют стручки фасоли, нарезанный кубиками картофель, подготовленные овощи и варят до готовности.

Тем временем на растительном масле обжаривают нарезанную капусту до золотистого цвета. Её отправляют в суп за две минуты до его готовности. Отдельно прогревают молдавский квас, процеживают его, добавляют к бульону вместе с солью, лавровым листом, зеленью петрушки и укропа и проваривают две минуты.

Такие молдавские блюда, как чорба, подаются в порционных тарелках, куда предварительно кладут по два кусочка мяса, сверху посыпают зеленью и свежим зелёным лучком. Кушанье получается с некоторой кислинкой.

Плацинды молдавские

Ингредиенты: пятьсот граммов молока, сорок граммов дрожжей свежих (одна пачка сухих), одна ложка соли, одна ложка сахара, пять яиц, пятьдесят граммов маргарина (две ложки растительного масла), один килограмм муки, полкочана капусты, четыре луковицы, а также молотый перец, масло растительное, пять картофелин.

Приготовление

Очень интересные блюда предлагает молдавская кухня. Плацинды — прямое тому подтверждение. Эту выпечку местные кулинары рекомендуется делать следующим образом. Сначала готовят тесто. Для этого в ёмкости крошат дрожжи, посыпают их сахаром, добавляют две ложки тёплой воды и оставляют до полного их растворения. Тем временем взбивают с солью яйца, добавляют тёплое молоко, а потом и подготовленные дрожжи, всё хорошо перемешивают и начинают сыпать муку. В процессе вымешивания теста добавляют мягкий маргарин и несколько ложек растительного масла. Тесто при этом должно получиться мягким, его накрывают полотенцем и оставляют подходить.

Приготовление начинки

Как делать дальше плацинды молдавские? Нужно подготовить начинку. Для этого капусту шинкуют, лук нарезают кубиками, всё смешивают, солят и кладут на разогретую сковороду тушиться на растительном масле. Яйца необходимо отварить, добавить в готовую капусту, предварительно нарезав соломкой, перемешать и оставить на десять минут. Картофель очищают, натирают его на тёрке вместе с луком, добавляют соль и специи, можно добавить шкварки.

Формирование «конвертиков»

Тесто делят на куски небольших размеров, раскатывают каждый скалкой, чтобы получился кружочек. В центр каждого выкладывают начинку (капусту или картофель), расправляют её по всему коржу. Дальше один край аккуратно вытягивают и накладывают на начинку к центру. Затем берут край с другой стороны и поступают таким же образом. Аналогичные манипуляции проделывают с остальными краями. В результате должен получиться «конвертик».

В сковороде разогревают масло, кладут плацинду верхней стороной вниз и жарят, потом переворачивают и продолжают поджаривать до румяной корочки.

Мамалыга

Ингредиенты: два стакана кукурузной муки, три стакана воды, соль по вкусу.

Готовое блюдо подаётся с брынзой, шкварками, со сметаной или топлёным маслом. Всё зависит от личностных и вкусовых предпочтений. При подаче на стол мамалыгу выкладывают на блюдо ложкой, которую смачивают холодной водой, поливают маслом или сметаной, посыпают козьей брынзой или шкварками.

Как готовится мамалыга? Молдавская кухня знает два рецепта приготовления. Рассмотрим каждый в отдельности.

Первый способ

Кукурузную муку подсушивают в духовке несколько минут, чтобы она стала сухой и сыпучей, но не прожаренной. Варят мамалыгу в казанке. В кипящую воду кладут соль и часть муки и тщательно перемешивают, чтобы не образовались комки, варят пять минут. Потом досыпают остальную муку горкой, деревянной ложкой обводят её вокруг стенок казана, чтоб она их не касалась. Сверху её разделяют на четыре части и варят так двадцать минут под закрытой крышкой. По прошествии указанного времени крышку снимают, содержимое казанка быстро вымешивают, выравнивают и парят на маленьком огне три минуты. После этого мамалыгу снимают и оставляют настаиваться пятнадцать минут.

Своё национальное блюдо молдавская кухня предлагает попробовать каждому. Но перед этим его необходимо выложить на деревянную доску и накрыть на пять минут льняным полотенцем. Затем комок нужно нарезать на кусочки суровой нитью.

Мамалыгу часто подают к чорбе вместо хлеба. Употребляют её, макая в масло со шкварками или сметану с брынзой.

Второй способ

В казан с кипящей водой добавляют соль и четыре ложки муки, хорошо размешивают, доводят до кипения, добавляют остальную муку, тщательно размешивают и варят на слабом огне. Потом готовое блюдо собирают ложкой со стенок ёмкости в середину, выравнивают поверхность, поливают её маслом и оставляют вариться еще на пятнадцать минут. В этом случае блюдо получается несколько жиже.

Мититеи

Молдавская кухня, рецепты которой мы сегодня рассматриваем, богата овощными блюдами, но и яства из мяса в ней не редкость. Мититеи готовятся из говядины на гратаре (решётке).

Ингредиенты: восемьсот граммов говядины, тридцать граммов шпика, сто граммов жирной свинины, пять зубчиков чеснока, пол ложки соды, пять ложек воды, соль, зелень, перец красный и чёрный по вкусу.

Приготовление

Молдавская кухня весьма оригинальна, и вы можете убедиться в этом сами, приготовив это вкуснейшее угощение. Итак, как готовить мититеи? Для этого блюда необходимо брать две трети говядины первого сорта и одну треть с соединительной тканью, тогда оно получится пышнее. Если мясо нежирное, рекомендуется добавлять шпик.

Итак, говядину промывают, освобождают от сухожилий и плёнок, нарезают небольшими кусками, солят, перемешивают и ставят в посуду на три часа для маринования. После этого его стоит убрать на одни сутки в холодильник, предварительно накрыв емкость крышкой.

Жарим на решётке

По прошествии времени говядину пропускают через мясорубку вместе со свининой, добавляют смесь перцев, соду, воду, вымешивают и отбивают на столе. После всего проделанного фарш оставляют на четыре часа в холодильнике. Затем из полученной массы формируют колбаски (при помощи мясорубки или вручную). На смазанный маслом противень выкладывают мититеи, смазывают их жиром, сверху кладут второй слой, и всё помещают в холодильник. Тем временем раскалённую решётку смазывают салом, сверху кладут заготовки и обжаривают с двух сторон до золотистой корочки. К готовому блюду хорошо подходит зелёный горошек, свежие томаты, репчатый или зелёный лук, различные соленья. Соус подаётся отдельно.

Необходимо отметить, что если нет гратара, то колбаски можно жарить на сковороде или запекать в духовом шкафу. На решётке блюдо получается немного сухим, на сковородке — сочное.

Напоследок

Блюда молдавской кухни (рецепты, представленные в статье — лишь малая толика всего кулинарного разнообразия этой солнечной страны) отличаются великолепным вкусом. В прошлом их считали простыми, а потому не заслуживающими внимания. И совершенно напрасно. Просто — не значит уныло и банально. Сегодня молдавская кухня пользуется популярностью, её блюда ценятся не столько из-за большого разнообразия рецептов (этим вряд ли можно кого-то удивить), сколько из-за удачных комбинаций различных продуктов и вкусовых оттенков.

Когда я только задумалась о поездке в Молдову и рассказала об этом родным, они тут же начали говорить с восхищением о молдавской кухне. Я почему-то думала, что она схожа с украинской или русской, а оказалось, что молдавская кухня отличается своей уникальностью. Как выяснилось, национальная кухня Молдовы сформировалась под влиянием турецкой, греческой и западноевропейской кухонь. Конечно, влияние украинской и русской кухонь тоже не прошли стороной.

Я всегда узнаю больше о стране через её кухню, как в известной поговорке «Путь к сердцу мужчины лежит через желудок». Молдавская кухня не стала исключением. Забегая вперед, скажу, что в национальной кухне Молдовы мои топ-3 блюда это мамалыга, блинчики с вишней и плацинда с брынзой. Тем не менее мы попробовали большинство молдавских блюд и я уверенно могу сказать, что мне понравилось всё! Знаете, Молдова для меня стала одной из тех стран, куда бы я вернулась именно в гастрономический тур.

В этой статье я расскажу о тех блюдах, которые мы попробовали за 3 дня в Молдове, а также поделюсь вкусными кафе и ресторанами. В отеле у нас включен завтрак, поэтому мы только дважды в день думали о еде) Кстати, в поездках я предпочитаю отели с завтраками, не нужно утром думать куда сходить и где будет именно то, что я люблю на завтрак. Тем более, я не фанат объедаться на завтрак

Начну, пожалуй, с плацинды. Вообще все названия молдавских блюд звучат очень необычно и порой смешно Плацинда — вкуснейшие лепешки различной формы с брынзой, творогом, капустой, картофелем, мясом или с фруктами (вишни или яблоки). У нас в отеле на завтраки плацинды были почти со всеми вкусами, но для меня самым вкусным оказались с брынзой.

Аналог плацинды, но только из слоёного теста — вертуты . По форме они похожи на трубочки, а начинки почти такие же, как у молдавских лепешек. Правда из необычного можно найти с квашеной капустой или жареным луком.

Во Вьетнаме я люблю суп Фо с говядиной, в Таиланде — Том Кха на кокосовом молоке с морепродуктами, а в Молдове — Зама . Легкий куриный суп с домашней лапшой и зеленью. Дома я иногда похожий готовлю с добавлением замороженных овощей, теперь убрав их из супа, получается молдавский суп зама. Второй по популярности суп — Чорба . Его я не успела попробовать, но его состав более необычен. Готовится он на основе бульона из потрохов с добавлением кваса или рассола, что придает блюду кисловатый вкус. Из овощей добавляют перец, фасоль, капусту или рис (вместо картофеля), а потроха могут заменить на говядину.

Интересно, что названия “Чорба”, происходит от турецкого “Шурпа”, так в Османской империи назывались супы.

У гуцулов Бануш или Банош , а у молдаван — Мамалыга . Это кукурузная крупа мелкого помола. Мне больше всего нравится в какой форме её подавали в кафе, как медальоны.

Ранее мамалыга заменяла молдаванам хлеб, но это вызвано скорее необходимостью, чем традицией, а сейчас это блюдо популярно даже в элитных ресторанах. Базовое блюдо подается со шкварками, брынзой, яйцом, сметаной и соусом Муждей (чесночный соус на основе бульона с добавлением растительного масла и укропа).

Если в мамалыге заменить шкварки на свинину, то получаем блюдо Токана . Свинину жарят кусочками с луком и иногда добавляют вино и соус. Почти в каждое блюдо добавляют передавленный чеснок, который придает насыщенный аромат. Чеснок в молдавской кухне занимает особое место, с ним связаны не только вкусовые пристрастия молдаван, но и поверья (например, вампиры).

К смешным названиям национальных блюд Молдавии относятся Мититеи — жаренные на гриле мясные колбаски из говядины с добавлением баранины и специй.

Что вы любите больше долму или голубцы? Я вот долму, а у молдаван этим блюдам свое название — Сармале . Вместо обычной капусты часто используют маринованную капусту или виноградные листья. По традиции — тушится в казанке. Из запеченных блюд меня покорил блин с мясом. Увидев фото в меню, я не ожидала, что в действительности блюдо будет большое и сытное.

Отдельно хочется выделить молдавские соленья . Толи я их давно не ела, толи они действительно так отличались от наших. За 3 дня в Молдове мы съедали полностью все соленья, которые приносили к блюдам, а в последний вечер зашли в ресторан молдавской кухни Moldovanesc и там отдельно заказали тарелку солений.

Королем десертов для меня стал торт Шапка Гугуце . В нем сочетаются мои любимые блинчики и вишни. Торт пропитан сладковатым кремом и сверху посыпан шоколадом. Это просто что-то с чем-то! Обычно на завтраки я сладкое не ем, но в Молдове сделала исключение. У меня от одного взгляда на фото уже слюнки бегут.

Напомню, что из сладкого здесь ещё есть плацинды и вертуты с фруктами.

Кафе и рестораны Кишинева

Хорошо, что я не посвятила эту статью кафе в Кишиневе. Честно говоря, мы были постоянными посетителями сетевого кафе La Placinte . Оно как раз находилось в нескольких минутах от нашего отеля Bristol Central Park Hotel . Кухня здесь потрясающая, а цены очень доступны, даже дешевле киевских.

Несколько страниц меню с ценами в La Placinte.

Мы еще зашли в индийское кафе Himalayan Kitchen and Bar на ужин, у него хороший рейтинг на TripAdvisor, но я не осталась в большом восторге от кухни.

Второе место, которое мы посетили, чтоб лучше узнать молдавскую кухню — новый ресторан Moldovanesc . Он только-только был открыт в торговом центре Sun City в центре города. Предполагается, что каждый вечер здесь будут молдавские танцы и представления. Когда мы пришли, было очень мало людей, точнее мы были единственными в тот вечер поэтому танцев не увидели.

Молдавская кухня или национальная кухня Молдавии имеет довольно долгую историю существования. На ее формирование оказали влияние греческая и византийская культура. Так, например, обогатилась молдавская кулинария рецептом такого блюда, как вертуты. Кроме того влияние сказалось и на появлении специфических технологий и приемов в готовке. Также распространенным в традиционной молдавской кухне стало применение слоеного, масляного и вытяжного теста, использование растительных масел в приготовлении блюд, а также применение вин для приготовления овощных блюд и блюд из мяса. Кроме того найти Вы можете в национальной кухне Молдавии и некоторые русские нотки , поскольку эта страна в период с 8-го по 13-й век находилась в составе древнерусского государства. Славянское влияние в большой степени сказалось на традиции делать заготовки на зиму. Кроме того благодаря русским молдаване полюбили пироги с капустой! Также стоит отметить, что благодаря почти трехсот летнему подчинению Турции, молдавская кухня обогатилась еще и восточными нотками . Так, например, предпочитают молдаване из мясных продуктов именно баранину, а также во время приготовления пищи, продукты поддаются комбинированной обработке, что характерно именно для турецкой кухни.

Что касается перечня видов блюд национальной молдавской кухни, то среди них Вы найдете первые и вторые блюда, закуски, разнообразие мучные изделия, десерты. Традиционные супы выделяются ноткой кислинки в своем вкусе и неизменным добавлением целого букета разнообразной зелени: петрушки, укропа, сельдерея, эстрагона, чабреца, мяты, любистка. Готовят их на основе овощных, мясных и рыбных бульонов. Подкисляют первые блюда при помощи хлебного кваса под названием Борш или же лимонной кислотой. В качестве заправки используют муку со взбитым яйцом. В целом же, в молдавской кухне наиболее известны два вида супа: чорба или густой суп и зама или куриный бульон.

Вторые блюда в молдавской кухне могут быть самыми разнообразными, однако неизменно добавление к ним овощей или фруктов, которые в солнечной Молдавии растут в изобилии! Зелень всевозможных видов – это также неизменный компонент в приготовлении таких кушаний. Таким образом, вкус блюд получается насыщенным и пряным. Что же касается способов приготовления, то одним из самых популярных является запекание в глиняных горшочках. В ресторанах же молдавской кухни достаточно часто готовят рыбу и мясо на углях, что дает таким блюдам неимоверный аромат!

Рецепты молдавской кухни очень разнообразны. Это самым непосредственным образом касается и мучных изделий. Они представлены пирогами, пирожками, куличами, а также калачами. Начинка может быть также самой разнообразной, однако наиболее распространенной является начинка из брынзы, а также из орехов и тыквы. Кроме того молдаване пекут всевозможные торты, пирожные и печенье. Начинка у таких десертов, как правило, состоит из местных фруктов и ягод.

Говоря о национальной кухне Молдавии нельзя не упомянуть о винах этой страны. Они поистине многообразны! Природа молдавского края позволяет выращивать различные сорта винограда, что собственно и обусловило развитие виноделия.

Более детально познакомиться с национальной молдавской кухней, а вернее, с рецептами ее блюд, можно на нашем сайте. Все они не только имеют подробные описание, но еще и снабжены фото всех этапов приготовления.

Приветствую вас, уважаемые гости сайта! благодаря своим традиционным блюдам, считается одной из самых полезных кухонь в мире. И это ничуть не преувеличение – климат Молдавии идеально подходит для выращивания фруктов, овощей и злаков. Многообразие растительной пищи практически не оставляет места мясу на столе молдован, гагаузов и болгар, проживающих на территории современной Молдавии.

О том, чем богата молдавская кухня, какие блюда являются визитной карточкой этой страны, что такое чорба, зама и вертута, и многое другое не менее интересное. Кстати, я уже очень давно ничего не писал на сайте – так что, может, вы догадаетесь, почему вышла именно эта статья?

Бытует мнение, что кухни Молдавии и вовсе не существует. Это, конечно, не так. Может быть, она и не столь яркая, чтобы блистать в ресторанах, но тем не менее она есть, и у нее есть свои особенности, которые просто невозможно не заметить (о них я скажу позже).

Конечно, не обошлось здесь без заимствования из турецкой, греческой, русской , балканской и румынской кухонь. Это вполне нормально, когда соседние культуры влияют друг на друга, так происходит всегда. Однако стоит отметить, что ни один рецепт не был скопирован полностью без изменений. В каждом блюде молдавские повара и кулинары вкладывали свою изюминку, это творчество, в котором соединяются все части света на одном обеденном столе.

Какое блюдо является визитной карточкой Молдавии?

Начнем с самого важного блюда этой страны – мамалыги! Готовится оно из кукурузы, точнее говоря из кукурузной муки. Кстати сама кукуруза появилась в Молдавском княжестве сравнительно недавно — примерно 300 лет назад, а блюдо из нее уже успело приобрести национальный характер. Мамалыга – это очень древнее блюдо, и изначально его готовили из просо. Считается, что предком мамалыги выступает итальянская полента.

Это простое и вместе с тем очень полезное блюдо всегда приписывали к пище бедняков, и когда-то в бедных молдавских семьях мамалыга была заменой хлебу. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, но обычно что-нибудь добавляют для вкуса: это может быть сметана, тертая брынза, сливочное масло, молоко, чеснок, сыр, шкварки или грибы. Самое интересное что, мамалыгу не принято резать ножом, ее разделяют нитью или ломают руками (не знаю, почему именно нитью: было бы проще использовать острый нож? – но так уж сложилось, не будем предавать древние традиции). Далее кусочек мамалыги сминают в руках и обмакивают в сметану или тертую брынзу.

Это, конечно, классический вариант приготовления мамалыги. Меня как-то угощали ленивой мамалыгой, т.е. обжаренные в сливочном масле кусочки мамалыги перемешанной с брынзой, а в качестве соуса сметана — мне очень понравилось. Готовят из нее и другие вкусные модификации: Сармале – капустные рулеты или голубцы с мамалыгой; Урс – брынзу запекают в шариках мамалыги.

Должен сказать, что белый хлеб занимает у них почетное место: все мои попытки найти чисто ржаной хлеб не увенчались успехом (см. Статью, где я рассказываю про самую полезную муку , догадайтесь какая?). Поэтому знают там немалое количество рецептов пирогов, самые известные из которых: вертута и плэчинта (плацинда) (мы побывали в ресторане, который как раз называется в честь одного из них: «La Placinte», находится в Кишиневе).

И плацинда, и вертута – и то, и другое готовятся из вытяжного теста с разнообразными начинками: с творогом, брынзой, орехами, фруктами, картошкой, с луком и яйцом. Их главное отличие заключается в форме: вертута – это рулет, свернутый по спирали, а плацинда – это плоский пирог. Мы пробовали вишневые вертуты – меня поразило, сколько в них начинки! Сразу видно – чего в стране профицит.

Пекут там и известные нам калачи, куличи и яблочный пирог. Очень часто используют слоеное и масляное тесто для выпекания сладостей, коврижки с медом из кукурузной муки, печенье с прослойкой мармелада под названием семилунэ, песочное печенье гогошь. Кстати известные у нас пирожки с капустой получили там название – верзэре.

Какие сладости характерны для этой кухни?

Особенность сладостей заключается в использовании преимущественно орехов, фруктов и ягод, что очень похоже на типичные восточные сладости. Например, пастила из айвы и яблок, желе из соков фруктов и ягод, ореховая нуга, фруктовый зефир, суфле, пастила, мармелад. Еще одной характерной особенностью молдавских сладостей является использование густого виноградного сока, побочный продукт при производстве вина – муст. В нем варят фрукты и овощи.

Результатом эволюции молдавской кулинарии является торт «Шапка Гугуцэ». Этот торт имеет форму пирамиды, собранную из рулетов с вишневой начинкой, украшен кремом и безе.

Как я уже говорил, климат этой солнечной страны позволяет выращивать целое многообразие овощей: баклажаны, кабачки, огурцы, томаты, перец, лук, морковь, свекла и другие. Их жарят, парят, тушат, запекают целиком, измельчают – делают аджику, фаршируют. Овощи и бобовые вы можете видеть на столах молдован круглый год в виде салатов, солений, гарниров, с первых и вторых блюдах. Летом люди занимаются заготовкой солений на зиму, огурцы, помидоры, перец и прочее. Посмотрите, сколько всего можно найти у них подвале дома – как мне сказали, это еще мало.

Самые популярные овощи здесь: сладкий перец, сладкий перец с острым вкусом, который имеет свое название – гогошар, ну и, конечно же, помидоры, лук, тыква, кабачки и баклажаны. Кстати, многим из вас, наверное, нравится вареная кукуруза. Она имеет там свое название – попушой. Как правило, попушой подается с солью, иногда к ней добавляют сливочное масло или пряный соус. Бобовые здесь также имеют большую популярность – из них готовят различные пюре: с луком, чесноком и растительным маслом. Самые распространенные: фасоль – белая и стручковая, нут, чечевица.

В чем секрет вкуса овощных молдавских блюд?

Особое место на столе этих народов занимает брынза – рассольный сыр из овечьего молока и сметана. Эти молочные продукты добавляют к мясу, рыбе, к овощным и мучным блюдам для придания соленого и других вкусов, т.е. они выступают как бы в роли специй и при этом делают блюдо более сытным и питательным.

Таким же образом широко используются различные острые соусы. Например, молдавская скордола – соус из грецких орехов с чесноком, и муждей – соус из чеснока, соли и мясного или овощного бульона. Из пряностей в Молдавии в изобилии используют: красный, черный и душистый перец, чабрец, эстрагон, лук-порей, чеснок, сельдерей, петрушку, укроп, эстрагон, кориандр, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, корица.

Как готовят первые блюда?

Супы, которые они готовят, представляют смесь русских, кавказских и средиземноморских традиций. Самые известные и всеми любимые национальные супы: зама – суп из картошки, лука, сырого яйца и мяса птицы; чорба – суп, сваренный со свежими не обжаренными овощами на мясном бульоне и приправленный свежей зеленью и кислым напитком, о котором я скажу ниже, подается чорба со сметаной. Есть и простые супчики – например, сырбушка – суп с овощами и кукурузной мукой.

Национальным молдавским напитком, который добавляют в супы и другие жидкие блюда, для придания кислого вкуса, является кислый квас из отрубей. Этот напиток имеет большую популярность в народе.

А что можно сказать про мясо?

Запретов на какие-либо виды мяса здесь нет. В деревнях и селах многие держат гусей, уток и курей, так как вести такое хозяйство проще, чем держать скотину. Тем не менее, овцы, козы, барашки и даже крупный рогатый скот также присутствует. Особенно ценится мясо ягнят, телят и молодых кур, гусей и уток.

Главным ингредиентом мясо выступает в основном в традиционных древних блюдах этого региона, и в современной кухне чаще используется как дополнительный необязательный компонент блюд. Одним из древних мясных блюд выступает, например, костица – маринованная в вине свинина, запеченная на огне; кифтелуце – обжаренные говяжьи тефтели; рэсол – студень из петуха; мушка – свиной копченый окорок; приготовленные целиком куры и гуси. Очень часто мясо жарят на открытом огне: на вертеле или на решетке.

Мясным блюдом, в котором мясо выступает как неосновной компонент, является гивеч – это что-то вроде овощного рагу, может готовится как с мясом, так и без. В гивече тушатся и запекаются овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок, мокровь с добавлением томатного сока или томатной пасты с кусочками баранины. Молдавская мусака – овощное блюдо, в котором меньше половины объема может составлять фарш из баранины, а может и вовсе отсутствовать.

Характерной особенностью приготовления жирного мяса и рыбы является использование кислого компонента: лимонный сок, томатный сок, фрукты и вино. Кислый вкус стимулирует работу печени и поджелудочной железы, что в свою очередь облегчает пищеварение и усвоение тяжелой пищи.

Из мясных субпродуктов в Молдове готовят различные деликатесы. Например, дроб – бараний ливер, запеченный в сальнике. Мититеи и кырнэцеи – жареные свиные и говяжьи колбаски. Мититеи – маленькие обжаренные говяжьи колбаски без оболочки, чем-то напоминающие котлеты, но по вкусу отличающиеся от них. А кырнэцеи – свиные колбаски в оболочке.

Последнее время стало популярным мясное блюдо: огурчики по-тираспольски. Они представляют собой обжаренные мясные рулеты с салом, чесноком и специями. Иногда в них добавляют огурцы и брынзу.

Какой напиток самый популярный в Молдове?

Вы и сами можете догадаться. Самый любимый национальный напиток это, конечно, красное вино! Ученые утверждают, что молдавские винодельческие традиции одни из самых древних в мире. Об этом слабоалкогольном напитке здесь знали еще 5000 лет назад. Многие деревни сумели сохранить самые редкие сорта винограда, которые не встречаются больше нигде на планете. Большой выбор вин позволяет подобрать к каждому блюду свой напиток. Так, например, белые и красные сухие вина к мясу и птице, купажные – к мамалыге, кагор – к сладкой выпечке и пирогам, розовые вина – к овощам.

В подтверждение винной славы Молдовы приведу следующий факт: винные галереи в молдавском селе Малые Милешты в 2005 году попали в книгу рекордов Гиннеса как самые большие в мире! В их погребах протяженностью более 200 км хранятся более 1,5 миллионов бутылок вина.

Какие еще напитки пьют молдоване?

Многообразие фруктов и ягод сделало такие напитки как: компоты, кисели, соки – гораздо более популярными, чем горячий чаи и кофе. Летом заготавливают множество различных компотов: абрикосовые, персиковые, клубничные, яблочные, грушевые и другие. На мой взгляд, это является лучшей альтернативой тем сокам, что продают в магазинах.

Вы уже догадались, почему родилась эта статья?

В статье я уже пару раз проговорился о своих гуляниях по Молдове. Этим летом во время своего отпуска я ездил туда к своим родственникам. Это был мой первый визит в солнечную Молдавию. Я был в Гагаузии – область Молдовы, где проживают гагаузы – национальность наиболее близкая к тюркской языковой группе. Кстати говоря, молдавский и гагаузский языки совершенно разные. И вообще это две разных народности. В качестве примера, плоский пирог, который у молдован называется плацинда, у гагаузов называется – кыырма. Есть и другие языковые различия одних и тех же вещей, но это уже тема совершенно другой статьи.

В завершении хочу показать вам снимок земли на поле: климат этой страны достаточно сухой.

На этом у меня все. Всем спасибо за внимание!

Большая просьба к вам поделится этой информацией в вашей социальной сети с помощью кнопок внизу. Это улучшит работу сайта. А также не забудьте оставить комментарий, ведь за него вы получите подарок!

Увидимся на страницах сайта . Теперь вы знаете, чем богата молдавская кухня !

Если статья ответила на ваш вопрос — отблагодарите автора — поделитесь информацией в сети

Каждый из нас, приезжая в какую то страну, хочет попробовать местную, национальную кухню и узнать её фирменные блюда. В Украине — это борщ с салом и вареники, в Голландии — свежая малосольная селёдка, во Франции — разные супы или лягушачьи лапки под соусом….

А что есть вкусного в Молдове, чем могут нас удивить молдавские блюда ?

Я уже несколько лет подряд сопровождаю туры в Молдову из Киева . Поэтому решил составить топ — 10 как на мой вкус, самых вкусных блюд этой страны.

Возможно он и пригодится любопытному путешественнику, которого интересуют туры из Киева в Молдову…

Итак, дегустируем!

1. Плацинды

Молдавские плацинды — вкуснейшие лепёшки, которые молдаване готовят из вытяжного, дрожжевого или слоёного теста. Сама лепёшка — круглой, плоской формы, с начинкой внутри. В качестве начинки бывает — сыр, брынза, творог с зеленью, капуста, картофель, мясо или же для сладкой начинки используются фрукты — вишни, яблоки. Как правило, плацинды подаются горячими, и это прямо таки вкуснейшее лакомство!


2.

Молдавские вертуты — это тоже жареные лепёшки,как и плацинды, но они как правило из слоёного теста и имеют другую форму. Вертута — похожа на трубочку из теста с начинкой из картофеля, творога, жареного лука, яблока или даже изюма с маком. Вертута, как и плацинда будет уместной всегда — в прикуску с другим блюдом, как десерт или же как перекус в дорогу.

Когда мы едем в тур в Молдову и Приднестровье — вся группа с удовольствием ими запасается на перекус в дороге! На сытый желудок , как правило становятся ещё интереснее)….


3. Мамалыга

Мамалыга — одно из известнейших молдавских блюд. Это, такой себе аналог закарпатского баноша.

Готовится из кукурузной крупы мелкого помола, и в отличие от баноша, мамалыга варится на на воде. Получается она настолько густой, что её спокойно можно резать на кусочки. Подаётся обычно со сметаной, токаной (о ней ниже),брынзой или соусом “Муждей” (чесночный соус на бульоне с приправами).


Молдавский кисловатый овощной суп с добавлением кваса из отрубей. Чорба готовиться с обилием разных специй и овощей. В зависимости от вариантов рецепта — в чорбу могут добавлять фасоль, сладкий перец, капусту или рис (вместо картофеля). Популярен рецепт чорбы с субпродуктами, в другом случае добавляют говядину.

К чорбе обязательно подают сметану и горький перец.

Интересно, что происхождение названия “Чорба”, происходит от турецкого слова “шурпа”, так в Османской империи назывались супы. Видимо сказалось влияние длительного пребывания Молдовы в статусе вассала Османской империи.


Зама. Зама — один из популярнейших молдавских супов. Варится из домашней курицы с домашней лапшой, морковки, петрушки, добавляют отрубной квас,иногда чабрец и даже помидоры. Подают, как правило с зеленью и сметаной.


Это небольшие сочные, мясные колбаски, без оболочки, традиционно — жаренные на “гратаре”, этаком аналоге гриля. Готовятся, как правило, из говяжьего мяса с добавлением баранины и добавлением специй. Подаются горячими, можно с зеленью и соусом “Муждей”.


7. Токана

Ещё одно мясное молдавское блюдо популярное в Молдове. Как правило — это свиная поджарка, которая жариться со специями, иногда с добавлением вина и соуса, с луком. В конце готовки добавляется передавленный чеснок, это придаёт блюду аппетитный аромат. Подаётся с мамалыгой, брынзой и зеленью.

Есть ещё — “Овощная Токана”. Это фактически жарено — тушеные в сметанном соусе овощи. Какие овощи? Да все, что растут на молдавском огороде!


Сармале — блюдо похожее на голубцы и долму. Готовиться из разного мяса, иногда из нескольких видов. В мясной фарш добавляют рис и разные специи и травы. Вместо обычной капусты на обёртку часто используют маринованную капусту или виноградные листья. По традиции — тушится в казанке. Блюдо популярное на молдавских свадьбах. И снова — вспомним Османскую империю, так как название происходит от турецкого слова «сармак». А это в переводе — заворачивать.

9. Гивеч

Молдавский Гивеч — это чаще всего блюдо вегетарианское, в других странах, его аналоги в основном с мясом, хотя сколько хозяек — столько и рецептов…

Все овощи, которые любят молдаване — болгарский перец, баклажаны, помидоры, морковка, лук, помидоры. Это всё тушится с приправами и душистыми травками. Так что вегетарианцы в Молдове не останутся голодными!

10. Шапка Гугуце


В Молдове, кроме вкусных овощных и мясных блюд, в Молдове есть ещё и вкусные десерты. Помимо плацинд и вертут, с сладкими начинками, чаще — фруктами, можно выделить и этот вкуснейший торт — Шапка Гугуце.

Название у него от названия детского рассказа о приключениях маленького непоседливого мальчика, у которого была огромная смешная шапка…

Он состоит из выпеченных по определённой технологии трубочек с вишней внутри. В состав могут входить ещё и орехи, и обязательно, торт пропитывается вкусным кремом, так что сладкоежкам — попробовать обязательно!

Надеюсь эта статья была Вам интересна, и полезна.

И если Вам захочется всю эту вкуснятину попробовать именно в Молдове —

смотрите наши туры в Молдову и присоединяйтесь к путешествию “Драйв клуба” в эту чудесную маленькую страну!

Молдавский рецепт Zeama (куриный суп с лапшой)

Делиться заботой!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-либо по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Питательное и полезное блюдо, мой рецепт куриного супа с лапшой , или zeama, как его называют в Молдове, является любимым блюдом семьи на обеденных столах по всей Восточной Европе.

Сочность курицы, землистость овощей и мягкость лапши сливаются в дымящемся горячем бульоне, которым можно наслаждаться как самостоятельно, так и в качестве гарнира к другим блюдам.

Зеама (куриный суп с лапшой) Рецепт

Зеама (куриный суп с лапшой) Ингредиенты

Для изготовления зеамы вам понадобится следующее:

  • цельная курица
  • морковь
  • лук
  • сельдерея
  • красный или зеленый сладкий перец
  • домашняя лапша или магазин, купленная лапша
  • Tomato Passata
  • «Borş Acru» / Bran
  • Bay листья
  • Свежие травы (например, петрушка)
  • Соль и перец по вкусу

Пошаговая инструкция Zeama

Шаг 1 – Первый шаг – приготовить курицу для супа.Мы будем использовать в супе только кости целой курицы. Вы можете запечь мясо в пакете для жарки с приправами и подать вместе с супом или измельчить и добавить его в суп перед подачей на стол.

Шаг 2 – Следующий и первый шаг в приготовлении супа – положить куриную тушку в кастрюлю, залить кипятком, дать покипеть примерно 1-2 минуты, а затем слить воду.

Шаг 3 – После слива первой воды залейте тушку свежей кипяченой водой.Вы захотите добавить около 3,5 литров или примерно 1 галлон кипятка. Доведите кастрюлю до кипения, немного уменьшите огонь и дайте воде кипеть около 30 минут. Это начало нашего куриного бульона.

Шаг 4 – Через 30 минут добавьте в бульон крупно нарезанный лук и морковь и варите еще 10–15 минут.

Шаг 5 – Пока бульон кипит, приготовьте домашнюю яичную лапшу. В Молдове их называют « tăiței de casă », что переводится как домашняя лапша.Вы можете пропустить этот шаг, если хотите, просто используя купленную в магазине лапшу (вы можете купить лапшу, тальятелле или феттучини), но домашняя лапша намного лучше, и ее довольно легко приготовить. Вам понадобятся яйца, обычная мука и 10 минут вашего времени.

Рецепт домашней яичной лапши

Шаг 6 – Возвращаясь к нашему супу, через 10-15 минут после добавления моркови и лука добавьте нарезанный кубиками сельдерей, болгарский перец, лавровый лист и черный перец (пару перцев горошком или несколько оборотов кофемолки, в зависимости от того, насколько остро вы любите).Мы также использовали 50-60 граммов сельдерея, потому что он был под рукой (но это по желанию).

Шаг 7 – В отдельной кастрюле смешайте томатную пасту и «бор акру» и доведите до кипения. Теперь можно добавлять в суп.

Примечание: посмотрите на картинку ниже, как выглядит бор акру. Чтобы найти его, вы можете попробовать поискать на восточноевропейских продовольственных рынках рядом с вами или в онлайн-магазинах восточноевропейских продуктов.

Если вы не можете найти жидкий «бор акру», попробуйте использовать порошкообразный «бор акру», который должен быть легко доступен на Amazon.

Шаг 8 – Примерно через 5-7 минут после того, как мы добавили сельдерей и перец, добавьте лапшу и смесь пассаты с отрубями.

Шаг 9 – После того, как яичная лапша поднимется на поверхность (что не должно занять более пары минут при использовании свежеприготовленной лапши), попробуйте ее на вкус и добавьте соль и перец (при необходимости) и свежие травы ( например петрушка).

Вид гигантской кастрюли с дымящимся горячим куриным супом с лапшой, стоящей в центре обеденного стола, всегда возвращает меня в детство и к прекрасной домашней кухне моей мамы.

Затем вы можете переложить его в большую сервировочную тарелку и поставить в центр обеденного стола, чтобы все могли насладиться им.

Что мне нравится в курином супе с лапшой zeama, так это множество текстур, которые идеально уравновешивают друг друга. Курица нежная, бульон теплый и приятный, овощи мягкие с легким хрустом, а лапша скрепляет каждую ложку воедино, но при этом практически тает во рту благодаря своей мягкой жевательной текстуре.

Куриный суп с лапшой – тоже очень чувственное блюдо.Травы привносят в аппетитный куриный бульон свежие землистые ароматы, и я отчетливо помню, как это блюдо наполняло дом своими чарующими запахами, которые распространялись между комнатами.

Как упоминалось выше, мы часто готовили куриный суп с лапшой с множеством других блюд, включая вареное мясо и салаты.

Карта рецептов куриного супа с лапшой Zeama

Ингредиенты

  • Целая курица
  • 2 средние моркови
  • 2 луковицы
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 большой красный или зеленый сладкий перец
  • 400 мл (1 и ⅔ чашки) томатной пассаты
  • 500 мл (2 чашки) бора акру
  • 1 лавровый лист
  • Свежая зелень (например, петрушка)
  • Домашняя яичная лапша

Инструкции

  1. Первым делом нужно приготовить курицу для супа.Мы будем использовать в супе только кости целой курицы. Мясо можно запечь в жаровне с приправами и подать к супу или нарезать и добавить в суп.
  2. Следующим и первым шагом в приготовлении супа является добавление куриной тушки в кастрюлю, заливка кипятком, проваривание 1-2 минут и слив воды.
  3. Слив первую воду, залить тушку свежекипяченой водой. Вы захотите добавить около 3,5 литров или примерно 1 галлон кипятка.Доведите кастрюлю до кипения, немного уменьшите огонь и дайте воде кипеть около 30 минут. Это начало нашего куриного бульона. №
  4. Через 30 минут добавьте в бульон крупно нарезанный лук и морковь и варите еще 10–15 минут.
  5. Пока бульон кипит, приготовьте домашнюю яичную лапшу. В Молдове их называют « tăiței de casă », что переводится как домашняя лапша. Вы можете пропустить этот шаг, если хотите, просто используя купленную в магазине лапшу (вы можете купить лапшу, итальянскую тальятелле или феттучини), но домашняя лапша намного лучше, и ее довольно легко приготовить.Вам понадобятся только яйца и обычная мука.
  6. Возвращаясь к нашему супу, через 10-15 минут после добавления моркови и лука добавляем нарезанный кубиками сельдерей, болгарский перец, лавровый лист и черный перец.
  7. В отдельной кастрюле смешайте пассату с помидорами (400 мл или 1 и 2/3 чашки) и «бор акру» или отруби (500 мл или около 2 чашек) и доведите до кипения. Теперь можно добавлять в суп.
  8. Примерно через 5-7 минут после того, как мы добавили сельдерей и перец, мы добавим лапшу и смесь пассаты с отрубями.
  9. Когда яичная лапша поднимется, попробуйте ее на вкус и добавьте соль и перец (при необходимости) и свежие травы (мы добавили петрушку)

Примечания

  1. Вместо сельдерея или вместе с сельдереем можно также использовать сельдерей (50-60 грамм).
  1. Где найти бор акру? Вы можете попробовать поискать продукты на восточноевропейских продуктовых рынках рядом с вами или в онлайн-магазинах восточноевропейских продуктов. Если вы не можете найти жидкий «бор акру», попробуйте использовать порошкообразный «бор акру», который должен быть легко доступен на Amazon.

Вы также можете прочитать

Автор: Дойна — автор контента и стратег, родом из Кишинева, Молдова. Увлеченная интернациональной едой, она стремится рассказать больше о молдавской кухне в своих статьях и помочь вдохновить домашних поваров-любителей рецептами со всего мира.

Автор: Ефимия — молдавский учитель и домашний повар, которая уже более 40 лет кормит друзей и семью своей честной и вкусной домашней кухней.

Молдавские продукты: описание, национальные блюда и рецепты

Молдавская кухня самобытна и многогранна, в ней смешаны блюда не только разных национальностей, но и верований, что бывает редко. В наше время некоторые традиционные блюда практически не готовят, но рецепты неукоснительно передаются из поколения в поколение.

Территория Молдовы лежала на крупнейшем торговом пути древности «из варяг в греки». Благодаря этому местные жители переняли некоторые вкусы и способы приготовления пищи у проходивших мимо торговцев.Сейчас национальная кухня страны чем-то напоминает греческую, балканскую, украинскую, турецкую и немецкую.

Застольный этикет – расписная посуда, выставленная специально для гостей, стол, накрытый яркой скатертью, праздничное оформление угощения. Для молдаван способ приготовления и подачи еды неразрывно связан.

Молдова славится своими виноградниками, птицеводством и овцеводством. Чаще всего здесь готовят блюда из овощей и зерновых культур; принято сопровождать каждую трапезу небольшим количеством вина.

Используется в качестве приправы:

  • сельдерей;
  • кориандр;
  • гвоздика;
  • перец красный и черный;
  • лавровый лист;
  • мускатный орех и др.

Овощи в основном заготавливают впрок: их солят, ферментируют и консервируют.

Поскольку наибольшее распространение получило овцеводство, одним из самых популярных продуктов стал брынза – сыр из овечьего молока. Его едят как самостоятельное блюдо, добавляют в качестве начинки в пироги или включают в состав вторых блюд, салатов.

Кукуруза для молдаван по значимости схожа с пшеницей для россиян. Из него делают муку, которую используют для выпечки хлеба и варки каш.

Благодаря мягкому климату на территории страны произрастает множество фруктов, которые обычно употребляют в пищу в свежем виде. Некоторые из них используются для приготовления десертов, варенья, компотов.

Большинство традиционных блюд составляют овощи:

  • Болгарский перец;
  • баклажан;
  • помидоры;
  • кабачки и т. д.

Многие виды мяса употребляются в пищу:

  • свинина;
  • баранина;
  • Домашняя птица;
  • говядина.

Используемые специи:

  • перец;
  • чабрец;
  • чеснок;
  • Гвоздика;
  • эстрагон.

Рыба также присутствует в рационе молдаванина – ее жарят на открытом огне или тушат.

Развитый животноводческий сектор обеспечивает производство разнообразных молочных продуктов.

Кукуруза всему голова, из нее пекут хлеб, варят каши и готовят самостоятельные блюда.

В Молдове из кукурузной муки готовят множество блюд и даже пекут из нее хлеб.

Обилие овощей и фруктов, а также рыбы обогащает рацион жителей Молдовы необходимыми витаминами и микроэлементами.

Употребление умеренного количества сухого красного молдавского вина полезно для организма, т.к. улучшает работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень сахара в крови и риск инсульта, рака.

Сейчас средняя продолжительность жизни в стране 71 год.5 лет, что считается высоким показателем. Местные жители уверены, что достигли таких цифр с помощью сбалансированного питания и винотерапии.

Молдавская национальная кухня издревле впитала в себя рецепты иноземных блюд в связи с ее периодическим завоеванием другими государствами, поэтому она так многогранна.

В X-XIII вв. страна входила в состав Древнерусского государства, чем и объясняется обычай печь лепешки, мариновать и квасить овощи, готовить пироги с капустой.

С 1359 по 1538 год регион был независимым, в этот период становятся отчетливо видны гастрономические особенности, присущие средиземноморской и южноевропейской кухням. Например, местные жители часто используют оливковое и растительное масла, сухое вино при приготовлении мясных блюд, слоеное и слоеное тесто в выпечке, острые соусы.

Спустя почти 300 лет государство находилось в составе Турции, что привело к любви молдаван к комбинированному способу обработки продуктов, использованию баранины и появлению подобных блюд (например, гивеч или чорба).

После освобождения от турецкого влияния страна входила в состав царской России, СССР, и уже веяния тех времен повлияли на рецептуру блюд и застольный этикет.

В Молдавии в старину готовили в русских печах, они отличались от наших традиционных только размерами. Поэтому долгое время основным способом обработки пищи было тушение или томление. Впоследствии, когда он стал частью Турции, способы приготовления пищи расширились.

Одним из древнейших способов заготовки овощей впрок было маринование и маринование.

Мясо и рыбу по-прежнему предпочитают жарить на открытом огне, тушить или варить.

Итак, под термической обработкой молдавской кухни понимают:

  • тушение;
  • приготовление пищи;
  • жарка.

Фрукты употребляют в пищу в свежем виде, за исключением десертов, выпечки и варенья.

Рацион молдаван неоднороден. Основу меню составляют мамалыга, брынза и плацинда — вид выпечки, который активно продается на улицах городов.

Зама или чорба – супы готовятся из горячих блюд.

Сармале, разновидность голубцов, часто готовят из вторых блюд, гивеч — томатное рагу, мотатану — рагу из свинины или овощей.

Из десертов предпочитают торт «Бабка нягра» или «Хат Гугуце».

Мясо готовится на открытом огне на гриле – гриле для жарки на углях. Блюдо получается нежным, с пикантным ароматом и пикантным вкусом.

Во время варки кусок мяса принято класть в кипящую воду, а не в холодную – считается, что так в нем сохраняется больше полезных веществ.Блюда тушат в порционных горшочках и с добавлением сухих вин, соусов, маринованных ягод, овощей и специй.

Овощи – любимый продукт молдаван; они присутствуют практически в каждом блюде. Их принято запекать, жарить, фаршировать другими овощами, рисом или мясом. Большинство местных хозяек используют помидоры, кабачки, баклажаны, болгарский перец и виноград.

Рыбные блюда включают овощи или фрукты, которые составляют основную часть блюда. Из специй добавляют лук, корень петрушки и морковь, за редким исключением лавровый лист.Рыбу жарят на гриле, запекают в порционных сковородках или отваривают небольшими кусочками.

В Молдове используют пшеничную и кукурузную муку, из которой пекут булочки, торты, печенье, кексы и пироги. Начинки готовят разные, но больше всего любят добавлять брынзу, орехи и тыкву.

Для современных пирогов и пирожных начинки выбирают из повидла, повидла, мармелада или заварного крема с орехами.

Количество блюд, их оформление и подбор продуктов зависят от праздника, религиозного поста или домашнего обряда.

Праздничный стол в Молдове накрыт с размахом и со вкусом.

На Рождество, Новый год пекут булочки, готовят много мясных блюд из свинины и овощей.

На Пасху подают запеченного в духовке барашка и кашу, а также несоленую брынзу, крашеные яйца и куличи.

На свадьбу или сватовство пекут ритуальный хлеб. Это свитки, которые в зависимости от торжественного события имеют особую форму и дополняются различными орнаментами.

Поскольку в стране растет много фруктовых деревьев, национальная кухня отличается обилием рецептов зефира, желе, мармелада и варенья.

Часть десертов заимствована из русской и украинской кухонь, а часть не имеет аналогов в мире, как, например, «Бабка нягра».

Среди безалкогольных напитков молдаване любят воду, сок, компот или молоко. Из слабоалкогольных употребляют сусло, квас, вишневый, змеиный (или малиновый ликер).Их изготавливают как на производстве, так и в домашних условиях. У каждой хозяйки свой рецепт приготовления, а так как алкоголь употребляется во время еды, объем домашних заготовок большой.

До 18 века. на даче медовуху пили, но со временем перестали, а брага осталась востребованной и употребляется до сих пор.

Виноделие в Молдове широко распространено; вино готовят на заводах и дома в больших количествах.

Ракия – домашняя водка из сахарной свеклы и патоки, цуйка – настойка груши, сливы или абрикоса широко распространены среди спиртных напитков.

Дивин — коньяк и игристое вино, которое производится только на заводах.

Какой бы ни была цель поездки, кроме живописных старинных монастырей и замков, путешествуя по этой стране, следует ознакомиться с национальной кухней, представленной мамалыгой, брынзой и другими блюдами. Молдавские вина высоко ценятся даже за границей, а некоторые сорта составляют конкуренцию французским напиткам.

До появления кукурузы мамалыгу (на фото ниже) готовили из проса; по консистенции он похож на густую кашу.Его принято нарезать на кусочки и есть как хлеб с горячими блюдами, сыром, молоком или рыбой.

Во времена Хрущева и всеобщего посева кукурузы молдаване пытались сохранить исходный сорт, пришедший к ним от инков, но американские сорта злаков, которые были выведены для того, чтобы давать большой урожай, практически его уничтожили.

Из новой культуры блюдо оказалось невкусным, и им кормили свиней. Теперь удалось вернуть на поля старый сорт, и мамалыга вновь стала частым блюдом на столах молдаван.

Суп куриный с домашней лапшой, заправленный отрубным квасом. Главной особенностью блюда является добавление сырого яйца, взбитого со сметаной.

Заму готовится по следующей рецептуре:

  • курица – 0,5 шт.;
  • лапша домашняя – 150 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • корень петрушки -1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • сметана – 4 ст. л.;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • яйца – 1 шт.;
  • квас – 200 г;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Курицу режут на куски, кладут в кастрюлю и заливают водой на 2-3 пальца выше уровня мяса, затем варят. За 15-20 минут до окончания варки добавить домашнюю лапшу, обжаренные лук и морковь, корень петрушки.

Перед окончанием варки (за 5 минут) влить отрубной квас, добавить соль, лавровый лист, перец, немного прокипятить и заправить сырым желтком, взбитым со сметаной. Перед подачей приправить зеленью.

Блюдо похожее на голубцы, достаточно сытное и жирное, поэтому чаще всего готовится зимой.

Ингредиенты указаны на 45-50 шт. сармале:

  • виноградные листья – 45-50 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томаты крупные – 2 шт.;
  • фарш мясной – 500 г;
  • рис – 200 г;
  • соль, перец черный – по вкусу;
  • специи для фарша – 1 ч.л.;
  • вода – по необходимости;
  • масло растительное – 10 мл.

Виноградные листья вымыть и залить кипятком на 10 минут.

Лук и морковь мелко нарезать кубиками и обжарить до полумягкости, добавить мясо и обжаривать 3-5 минут, разбивая комочки. Помидор натирают на крупной терке и отправляют в фарш, затем туда кладут промытый рис, специи и соль. Полученная смесь тушится на медленном огне 7-10 минут, пока рис не впитает всю влагу.

Выложите виноградный лист гладкой стороной вверх, отрежьте хвостик, добавьте начинку и плотно сверните.

Форма смазана маслом, выложена сармале и заполнена подсоленной водой до середины верхнего слоя. Накрыть фольгой, поставить в разогретую до +180°С духовку на 30 минут, затем открыть и готовить при +150°С еще 30 минут.

Жареный тортилья с начинкой. Для выпечки подходит разливное, дрожжевое и слоеное тесто. В середину местные любят класть творог с зеленью, капусту, картофель, мясо, яблоки.

Плацинда – национальное блюдо молдавской кухни, известное во всем мире.

Сделать тесто несложно, вам понадобится:

  • кефир – 200 мл;
  • мука – 400 г; соль
  • – 0,5 ч.л.;
  • сода – 0,5 ч.л.;
  • сахар – 2 ч.л.

Сахар, соду всыпают в кефир, тщательно перемешивают. Всыпать соль в муку и влить кефир, замесив тесто, затем накрыть его крышкой и дать постоять 20 минут.

Для начинки использовать:

  • творог – 200 г;
  • сыр фета – 120 г;
  • лук зеленый и укроп – по 1 пучку.

Сыр накрошить вилкой, добавить творог и мелко нарезанную зелень, тщательно перемешать.

Тесто разделить на 4 части и раскатать лепешки. В середину положить 3-4 ч.л. начинки. Края будущего торта не защипывают, а складывают в виде конверта, затем руками или скалкой придают изделию более округлую форму. Обжарить с 2 сторон на сковороде до румяной корочки.

Чорба — название супа, приготовленного на мясном бульоне с добавлением сырых продуктов.Кроме того, после варки его необходимо разбавить ржаным квасом.

Состав ингредиентов может незначительно отличаться, но обязательно должны присутствовать овощи:

  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • перец сладкий – 1 стручок;
  • сельдерей – 1 стебель; оливковое масло
  • – 4 столовые ложки;
  • вермишель – 100 г;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • соль по вкусу.

Очищенные морковь и картофель помещают в кастрюлю с холодной водой, добавляют нарезанный сельдерей, перец и лук.Довести до кипения, посолить, влить оливковое масло, дать покипеть 5 минут и добавить лапшу.

Чорба готовится на медленном огне и заправляется квасом или молоком.

Традиционное тушеное блюдо. Чаще всего в него при приготовлении добавляют овощи и соус, а едят их с мамалыгой.

Для его создания вам потребуется:

  • говядина – 160 г;
  • жир – 10 г;
  • лук репчатый – 35 г;
  • мука – 5 г;
  • бульон – 50 мл;
  • пюре томатное – 10 г;
  • соль – щепотка;
  • перец по вкусу.

Нарезанное кусками мясо обжаривают на топленом сале, добавляют нарезанный лук и воду, тушат овощи до мягкости. Затем положить томатное пюре, специи и просеянную муку.

Далее мясо, залитое бульоном, тушат либо в духовке, либо в духовке при минимальной температуре.

Токана и гивеч – блюда, которые часто присутствуют на столе у ​​молдаван.

Овощное рагу. Его подают как горячим, так и холодным, а также можно консервировать.

Для его приготовления потребуются:

  • баклажан – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • помидор – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • томатная паста – 1 столовая ложка;
  • масло подсолнечное – 60 мл;
  • вода – 80 мл;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • соль и черный перец по вкусу.

Лук мелко нарезать, морковь натереть и обжарить. Очистите баклажаны, помидоры, болгарский перец.Овощи нарезать кубиками, выложить на сковороду. Обжарить 7-8 минут и добавить специи, чеснок и томатную пасту. Далее заливаем горячей водой, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 30 минут.

Десерт необычной консистенции – пористое и эластичное, такое тесто не похоже ни на мусс, ни на пудинг, ни на бисквит. Для замеса берите только белые продукты, а блюдо выходит темного цвета. Процесс приготовления занимает более 3 часов.

Для выпечки Бабы Нягры вам потребуется:

  • яйца – 10 шт.;
  • кефир – 300 г;
  • молоко — 500 г;
  • мука пшеничная – 300 г;
  • сахар – 300 г;
  • масло растительное – 200 мл;
  • сода – 1 столовая ложка;
  • водка – 2 столовые ложки;
  • масло сливочное – 5-10 г.

Этапы приготовления национального десерта:

  1. Яйца взбить в плотную пену.
  2. Муку просеять, добавить соль, сахар, перемешать.
  3. Влить в массу кефир и снова перемешать.
  4. Медленно вводят молоко и водку – каждый раз тщательно перемешивая полученную массу.
  5. Взбитые яйца осторожно выливают, сохраняя консистенцию как можно более светлой.
  6. Духовка нагревается до +200°С. Вылить смесь в толстостенную посуду, смазанную сливочным маслом, накрыть крышкой и фольгой, запекать 90 минут.
  7. Температуру снижают до +100°С и выпекают еще 90 минут.
  8. Десерт не вынимают из духовки еще 30 минут до полного остывания.

Традиционное молдавское блюдо в виде мелкой колбаски из фарша, без оболочки.Их жарят на гриле или на толстой железной решетке – гриле.

В состав блюда входят следующие ингредиенты:

  • говядина – 400 г;
  • лярд — 100 г;
  • вода минеральная сильногазированная — 50 мл;
  • крахмал – 1 ч.л.;
  • сода – 1/3 ч.л.;
  • чабрец – 1/2 ч.л.;
  • Перец черный молотый – 1/2 ч.л.;
  • соль – 1/2 ч.л.;
  • лук репчатый – 1/2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • масло растительное – 2-3 столовые ложки

Говядину и шпик дважды прокручивают на мясорубке, затем добавляют предварительно измельченный чеснок, специи, соду, крахмал и сушеный тимьян.Тщательно перемешать, добавить минеральную воду, взбить полученную смесь 10 минут. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 5 часов.

Половину луковицы нарезать полукольцами. Выньте заготовку, разделите фарш на несколько частей (ингредиенты указаны на 6 порций), сформируйте колбаски шириной около 2-3 см, длиной 10-12 см, обжарьте на раскаленной сковороде.

В кастрюлю с толстым дном положить мититеи, лук полукольцами, лавровый лист и залить водой до половины. Тушите на среднем огне 10-15 минут.

Исторически русская и молдавская кухни во многом пересекаются, поэтому на полках наших магазинов всегда есть ингредиенты для создания национальных блюд Молдовы. Это позволяет разнообразить праздничный стол или отведать традиционные блюда другой страны, не выезжая за границу.

Томатный суп с клецками.

Набор продуктов:

  • томатный сок – 1 л;
  • вода – 800 мл;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • корень петрушки – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль по вкусу;
  • черный перец по вкусу.

Томатный сок смешивают с водой, засыпают корень петрушки, целую луковицу, нарезанную мелкой соломкой морковь и варят до размягчения овощей. Добавляется соль и перец. В готовый суп выложить клецки, варить до готовности.

Томатный суп с клецками – блюдо, которое очень любят молдаване.

Пельмени для супа лепятся отдельно и заранее.

Для пробы возьмите:

  • мука – 1 кг; соль
  • – 1 ч.л.;
  • яйца – 1 шт.;
  • вода – 0,5 л.

Просеять муку, посолить, взбить яйцо с водой и медленно влить в смесь. Тесто не должно получиться густым, перемешивайте его сначала деревянной ложкой, затем руками. Полученную массу накрывают пищевой пленкой и помещают в холодильник на 30 минут.

Для фарша потребуется:

  • свинина – 400 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль по вкусу;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • зелень 2 – ст.

Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить рубленую зелень, специи, немного воды, тщательно перемешать.

Тесто достают из холодильника, отрезают небольшой кусочек, остальное заворачивают в фольгу, чтобы не подсыхало. Отделенное тесто разрезают на полоски по 2 см, обмакивают в высыпанную на стол муку и раскатывают скалкой.

На раскатанный кусок кладут небольшое количество начинки, соединяют противоположные стороны и скрепляют края.

Мамалыга — уникальное блюдо. Благодаря кукурузе, насыщенной жирными кислотами, витаминами В, Е, К, магнием и цинком, она подходит людям с язвой желудка и гастритом. Также мамалыга способствует укреплению иммунитета.

Прост в приготовлении и требует минимум продуктов:

  • мука кукурузная – 400 г;
  • вода – 1,25 л;
  • соль по вкусу.

Мука на противне подсушивается в духовке, затем в казан наливается вода и ставится на огонь.После закипания добавить соль и муку. Перемешивайте до полного исчезновения комочков в течение 30 минут, без перерыва. Затем убавляют огонь и оставляют кашу на 15 минут для загустения.

Берут деревянную ложку, смоченную в воде, и проводят ею по краям емкости – каша должна хорошо отходить от стенок. После этого мамалыгу целиком перекладывают на тарелку и ниткой разрезают на кусочки.

В Молдове предпочитают подавать кисло-сладкие соусы, например мужды.Его едят с мясом, рыбой или мамалыгой, обмакивая кусочки пищи в приправу.

Для его создания вам потребуется:

  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • масло растительное – 4 столовые ложки;
  • вода – 3 столовые ложки;
  • уксус – 1 столовая ложка;
  • соль по вкусу;
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Чеснок измельчают и растирают с солью и перцем, затем в полученную кашицу добавляют воду, уксус и масло.

Молдавские блюда гармонично сочетают в себе фрукты, овощи и мясо, что делает кухню сбалансированной и подходящей как для постящегося православного верующего, так и приверженца диет.


Молдавская еда. Молдавская кухня — рецепты национальных блюд с фото

Молдова – край винограда, фруктов и различных овощных культур, а также птицеводства и овцеводства. Поэтому она использует все свое богатство, предлагая своим гостям ароматные, неповторимые и сытные блюда на любой вкус. Сегодня молдавская национальная кухня все больше привлекает внимание многих поваров, так как богата интересными блюдами. Рецепты овощных блюд и закусок достаточно разнообразны.Так, традиционным блюдом считаются мититеи (продолговатые котлеты) – мамалыги, подаваемые с мясом и шкварками. Из супов большую популярность приобрели зама и чорба, а мучные изделия прославились благодаря вертуте. А сколько стоят молдавские плацинды? Конечно же, любое угощение становится еще вкуснее, если его подать с бокалом знаменитого молдавского вина.

Немного истории

Сегодня мы рассмотрим одни из самых популярных в мире блюд из Молдовы. Перед этим совершим небольшой экскурс в историю.

Итак, молдавская кухня формировалась постепенно. Вполне естественно, что на него повлияли соседние страны с разными культурами, ведь Молдова расположена на одном из древнейших и оживленных торговых путей.

В период с десятого по двенадцатый век в эту кухню вошло большое количество греческих блюд. Кроме того, молдаване освоили технологии приготовления сливочного масла, слоеного и слоеного теста, которые практиковали в то время южноевропейские и средиземноморские повара.Также был опыт использования оливкового масла, сухого вина и специй для приготовления овощных и мясных блюд, соусов.

От Турции Молдавия переняла склонность к использованию в кулинарии мяса баранины, от славянских народов — любовь к соленьям и соленьям.

Таким образом, молдавская кухня сложилась в целостную структуру с ярко выраженными характеристиками, органично сочетая разные, порой противоречивые влияния, удалось найти наиболее удачные сочетания продуктов, чтобы из натуральных ингредиентов создать яркую красочную картину, которую так любят все по всему миру.

Давайте подробнее рассмотрим, что такое молдавская кухня. В этом нам помогут рецепты с фото, предложенные ниже.

Чорба со свининой

Состав: пятьсот грамм свиных и телячьих ребрышек, один стебель лука-порея, одна морковь, один небольшой кочан капусты, большой корень петрушки, одна ложка томатной пасты, одна луковица, два болгарских перца , один стакан стручковой фасоли, две столовые ложки сала или сала, пять картофелин, а также два стебля зеленого лука, два стакана молдавского кваса, две столовые ложки петрушки, укроп по вкусу, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление

Такие молдавские блюда получаются очень сытными и вкусными, так как содержат питательные компоненты, содержащие большое количество витаминов и минералов.

Итак, грудку промывают, обсушивают и разрезают на две части с ребром на одну порцию. Затем их обжаривают на сале до румяной корочки, добавляя в конце предварительно нарезанный лук-порей. Все это кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и доводят до кипения. Затем снимите пену, посолите, добавьте зелень, перец и продолжайте варить до готовности мяса.Затем грудинку снимают, а бульон процеживают.

Лук, морковь, корень петрушки, один сладкий перец нарезают соломкой, обжаривают на сале или сале, в конце добавляют томатную пасту и обжаривают еще около минуты. В бульон положить два целых сладких перца, довести до кипения, добавить фасоль, нарезанный кубиками картофель, подготовленные овощи и варить до готовности.

Тем временем нарезанная капуста обжаривается на растительном масле до золотистого цвета. Его отправляют в суп за две минуты до его готовности.Молдавский квас нагревают отдельно, процеживают, добавляют в бульон вместе с солью, лавровым листом, петрушкой и укропом и кипятят две минуты.

Молдавские блюда типа чорбы подают в порционных тарелках, куда заранее кладут два куска мяса, посыпав зеленью и сверху свежим зеленым луком. Еда получается слегка кисловатой.

Плацинды молдавские

Состав: пятьсот граммов молока, сорок граммов дрожжей свежих (одна пачка сухих), одна ложка соли, одна ложка сахара, пять яиц, пятьдесят граммов маргарина (две столовые ложки растительного масла) , один килограмм муки, полкочана капусты, четыре луковицы и молотый перец, растительное масло, пять картофелин.

Приготовление

Молдавская кухня предлагает очень интересные блюда. Плацинды прямое тому подтверждение. Местные повара рекомендуют делать эту выпечку следующим образом. Сначала приготовьте тесто. Для этого раскрошите в емкости дрожжи, посыпьте их сахаром, добавьте две столовые ложки теплой воды и оставьте до их полного растворения. Тем временем взбиваем яйца с солью, добавляем теплое молоко, а затем подготовленные дрожжи, все хорошо перемешиваем и начинаем всыпать муку. В процессе замешивания теста добавить мягкий маргарин и несколько столовых ложек растительного масла.При этом тесто должно получиться мягким, накройте его полотенцем и оставьте подойти.

Приготовление начинки

Как дальше делать молдавские плацинды? Нужно приготовить начинку. Для этого капусту шинкуем, лук нарезаем кубиками, все перемешиваем, солим и кладем на разогретую сковороду тушиться на растительном масле. Яйца отварить, добавить к готовой капусте, предварительно нарезанной соломкой, перемешать и оставить на десять минут. Картофель очистить, натереть луком, посолить и приправить специями, добавить шкварки.

Формование «конвертов»

Тесто делится на небольшие кусочки, каждый из которых раскатывается скалкой в ​​круг. В центр каждой выложить начинку (капусту или картошку), распределить ее по всему коржу. Затем один край аккуратно вытягивается и прикладывается к начинке по направлению к центру. Затем берут край с другой стороны и делают то же самое. Аналогичные манипуляции проделываются с остальными краями. В результате должен получиться конверт.

Разогрейте масло в сковороде, положите плацинды вверх дном и обжарьте, затем переверните и продолжайте жарить до румяной корочки.

Мамалыга

Состав: два стакана кукурузной муки, три стакана воды, соль по вкусу.

Готовое блюдо подается с брынзой, шкварками, сметаной или топленым маслом. Все зависит от личных и вкусовых предпочтений. При подаче мамалыгу выкладывают на блюдо ложкой, которую смачивают холодной водой, поливают маслом или сметаной и посыпают козьим сыром или шкварками.

Как готовят мамалыгу? Молдавская кухня знает два рецепта. Рассмотрим каждый по отдельности.

Первый способ

Кукурузная мука подсушивается в духовке в течение нескольких минут, чтобы она стала сухой и сыпучей, но не поджарилась. Готовят мамалыгу в казане. В кипящую воду положить соль и часть муки и тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки, варить пять минут. Затем горкой всыпают остальную муку, обводят ее деревянной ложкой по стенкам казана так, чтобы она их не касалась. Сверху его делят на четыре части и готовят двадцать минут под закрытой крышкой.По истечении указанного времени крышку снимают, содержимое казана быстро вымешивают, разравнивают и парят на медленном огне в течение трех минут. После этого мамалыгу вынимают и оставляют на пятнадцать минут настаиваться.

Молдавская кухня предлагает всем желающим свое национальное блюдо. Но перед этим его нужно выложить на деревянную доску и накрыть льняным полотенцем на пять минут. Затем комок нужно разрезать на кусочки суровой нитью.

Мамалыгу часто подают с чорбой вместо хлеба.Употребляют его, обмакивая в масло со шкварками или в сметану с брынзой.

Второй способ

В казан с кипящей водой добавить соль и четыре столовые ложки муки, хорошо размешать, довести до кипения, добавить остальную муку, тщательно размешать и варить на слабом огне. Затем готовое блюдо собирают ложкой со стенок емкости посередине, разравнивают поверхность, поливают маслом и оставляют готовиться еще на пятнадцать минут. В этом случае блюдо получается несколько тоньше.

Мититей

Молдавская кухня, рецепты которой мы сегодня рассматриваем, богата овощными блюдами, но нередки в ней и мясные блюда. Мититеи готовят из говядины на гриле (решетке).

Состав: восемьсот граммов говядины, тридцать граммов шпика, сто граммов жирной свинины, пять зубчиков чеснока, пол-ложки соды, пять столовых ложек воды, соль, зелень, перец красный и черный по вкусу.

Приготовление

Молдавская кухня очень оригинальна, и вы можете убедиться в этом сами, приготовив это вкусное лакомство.Итак, как приготовить мититеи? Для этого блюда нужно взять две трети говядины первого сорта и одну треть с соединительной тканью, тогда получится пышнее. Если мясо нежирное, рекомендуется добавить сало.

Итак, говядину промывают, освобождают от сухожилий и пленок, нарезают небольшими кусочками, солят, перемешивают и кладут в посуду на три часа мариноваться. После этого его следует убрать на сутки в холодильник, предварительно накрыв емкость крышкой.

Жарить на решетке

По прошествии времени говядину пропускают через мясорубку вместе со свининой, добавляют смесь перцев, соды, воды, вымешивают и отбивают на столе.После всего проделанного фарш оставляют на четыре часа в холодильнике. Затем из полученной массы формируют колбаски (с помощью мясорубки или вручную). Выложите мититеи на смазанный маслом противень, смажьте их жиром, сверху положите второй слой и уберите все в холодильник. Тем временем горячую решетку смазать салом, сверху выложить заготовки и обжарить с двух сторон до румяной корочки. К готовому блюду хорошо подойдет зеленый горошек, свежие помидоры, репчатый или зеленый лук, различные соленья.Соус подается отдельно.

Стоит отметить, что если нет терки, то сосиски можно жарить на сковороде или запекать в духовке. На решетке блюдо получается суховатым, на сковороде – сочным.

Наконец

Блюда молдавской кухни (представленные в статье рецепты — лишь малая часть всего кулинарного разнообразия этой солнечной страны) отличаются отменным вкусом. В прошлом они считались простыми, а потому не заслуживающими внимания.И совершенно напрасно. Просто не значит грустно и банально. Сегодня популярна молдавская кухня, ее блюда ценятся не столько из-за большого разнообразия рецептов (это вряд ли кого-то может удивить), сколько из-за удачных сочетаний различных продуктов и вкусов.

Когда я только подумал о своей поездке в Молдову и рассказал об этом своим родным, они тут же с восхищением заговорили о молдавской кухне. Я почему-то думал, что она похожа на украинскую или русскую, а оказалось, что молдавская кухня отличается своей уникальностью.Как оказалось, национальная кухня Молдавии сформировалась под влиянием турецкой, греческой и западноевропейской кухонь. Конечно же, не обошло стороной и влияние украинской и русской кухонь.

Я всегда узнаю больше о стране через ее кухню, как в известной поговорке «Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок». Молдавская кухня не исключение. Забегая вперед, скажу, что в национальной кухне Молдовы мой топ-3 блюда – это мамалыга, блины с вишней и плацинды с брынзой.Тем не менее, большинство молдавских блюд мы попробовали и могу с уверенностью сказать, что мне все понравилось! Знаете, Молдова стала для меня одной из тех стран, куда я возвращался бы с гастрономическим туром.

В этой статье я расскажу вам о блюдах, которые мы попробовали за 3 дня в Молдове, а также поделюсь вкусными кафе и ресторанами. В отеле у нас завтрак включен, поэтому о еде мы думали только два раза в день) Кстати, в поездках я предпочитаю отели с завтраком, не нужно думать о том, куда идти утром и где именно то, что мне нравится на завтрак будет.Более того, я не любитель переедать на завтрак.

Пожалуй, начну с плацинды. Вообще все названия молдавских блюд звучат очень необычно и местами смешно. Placinda — вкуснейшие лепешки различной формы с брынзой, творогом, капустой, картофелем, мясом или фруктами (вишней или яблоками). У нас в отеле на завтрак плацинды были почти со всеми вкусами, но для меня самые вкусные были с брынзой.

Аналог плацинды, но только из слоеного теста — вертушки … По форме они похожи на трубочки, а начинки почти такие же, как у молдавских лепешек. Правда из необычного можно найти с квашеной капустой или жареным луком.

Во Вьетнаме мне нравится суп Фо с говядиной, в Тайланде — Том Кха на кокосовом молоке с морепродуктами, а в Молдове — Зама … Легкий куриный суп с домашней лапшой и зеленью. Дома иногда готовлю подобный с добавлением замороженных овощей, теперь убирая их из супа, получается молдавский суп зама.Второй по популярности суп — Чорба … Попробовать не успела, но состав у него более необычный. Его готовят на основе потрохового бульона с добавлением кваса или рассола, что придает блюду кисловатый привкус. Из овощей добавляют перец, фасоль, капусту или рис (вместо картофеля), а субпродукты можно заменить говядиной.

Интересно, что название «чорба» произошло от турецкого «шурпа», как называли супы в Османской империи.

У гуцулов Бануш или Банош , а у молдаван — Мамалыга … Это крупа кукурузная мелкого помола. Больше всего мне нравится в каком виде его подавали в кафе, как медальоны.

Раньше мамалыга заменяла молдаванам хлеб, но это скорее необходимость, чем традиция, и сейчас это блюдо популярно даже в элитных ресторанах. Основное блюдо подается со шкварками, брынзой, яйцом, сметаной и соусом Мужей (чесночный соус на основе бульона с добавлением растительного масла и укропа).

Если в мамалыге заменить шкварки на свинину, то получится блюдо Токана … Свинина обжаривается кусками с луком и иногда добавляется вино и соус. Практически в каждое блюдо добавляют витаминизированный чеснок, придающий насыщенный аромат. Чеснок занимает особое место в молдавской кухне; с ним связаны не только вкусовые предпочтения молдаван, но и верования (например, вампиры).

К забавным названиям национальных блюд Молдовы относятся Мититеи — колбаски из говядины на гриле с бараниной и специями.

Что тебе больше нравится, долма или голубцы? Я долма, а у молдаван свое название этих блюд — Сармале … Вместо обычной капусты часто используют квашеную капусту или виноградные листья. Традиционно его тушат в казане. Из запеченных блюд меня покорил блин с мясом. Увидев фото в меню, не ожидала, что в реальности блюдо окажется большим и сытным.

Отдельно хотелось бы выделить молдавские соленья … Давно я их не ела, уж настолько они отличались от наших. За 3 дня в Молдове мы полностью съели все соленья, которые принесли к блюдам, а в последний вечер зашли в ресторан молдавской кухни «Молдованеск» и заказали там отдельную тарелку солений.

Торт стал для меня королем десертов Шляпа Гугуце … В нем сочетаются мои любимые блины и вишня. Торт пропитан сладким кремом и сверху посыпан шоколадом.Это просто что-то с чем-то! Обычно я не ем сладкого на завтрак, но в Молдове сделала исключение. У меня от одного взгляда на фото аж слюнки потекли.

Напомню, что из конфет есть еще плацинды и вертушки с фруктами.

Кишинёвские кафе и рестораны

Хорошо, что я не посвятил эту статью кишиневским кафе. Если честно, мы были постоянными посетителями сети кафе La Placinte …Это было всего в нескольких минутах от нашего отеля Bristol Central Park. Кухня здесь изумительная, а цены очень доступные, даже дешевле киевских.

Несколько страниц меню с ценами в La Placinte.

Мы также поужинали в Himalayan Kitchen and Bar, у которого хороший рейтинг на TripAdvisor, но кухня меня не впечатлила.

Второе место, которое мы посетили, чтобы лучше познакомиться с молдавской кухней, это новый ресторан moldovanesc … Он только что открылся в торговом центре Sun City в центре города. Ожидается, что каждый вечер будут молдавские танцы и представления. Когда мы приехали, людей было очень мало, вернее, мы были единственными в тот вечер, поэтому танцев мы не видели.

Молдавская кухня или национальная кухня Молдовы имеет довольно долгую историю существования. На его формирование оказали влияние греческая и византийская культура. Так, например, молдавская кухня обогатилась рецептом такого блюда, как вертута.Кроме того, влияние коснулось и появления специфических технологий и приемов в кулинарии. Также распространено в традиционной молдавской кухне использование слоеного, сдобного и слоеного теста, использование растительных масел в кулинарии, а также использование вин для приготовления овощных и мясных блюд. Кроме того, можно найти в национальной кухне Молдовы и каких-то русских банкнот , так как эта страна в период с 8 по 13 век входила в состав Древнерусского государства. Славянское влияние во многом повлияло на традицию приготовления заготовок на зиму.Кроме того, благодаря русским молдаване полюбили пирожки с капустой! Также стоит отметить, что благодаря почти трехсотлетнему подчинению Турции молдавская кухня также обогатилась восточными нотками … Так, например, из мясных продуктов молдаване предпочитают баранину, а также во время приготовления продукты поддаются комбинированной обработке, что характерно для турецкой кухни.

Что касается перечня видов блюд национальной молдавской кухни, то среди них вы найдете первые и вторые блюда, закуски, разнообразные мучные изделия, десерты.Традиционные супы отличаются кислинкой во вкусе и постоянным добавлением целого букета разнообразной зелени: петрушки, укропа, сельдерея, эстрагона, чабреца, мяты, любистка. Их готовят на основе овощных, мясных и рыбных бульонов. Первые блюда подкисляют хлебным квасом под названием борщ или лимонной кислотой. В качестве заправки использовать муку со взбитым яйцом. Вообще в молдавской кухне наиболее известны два вида супа: чорба или густой суп и зама или куриный бульон.

Вторые блюда в молдавской кухне могут быть самыми разнообразными, но обязательно добавление к ним овощей или фруктов, которые в изобилии растут в солнечной Молдове! Неизменным ингредиентом в приготовлении таких блюд также является зелень всех видов.Таким образом, вкус блюд получается насыщенным и пикантным. Что касается способов приготовления, то одним из самых популярных является запекание в глиняных горшочках. В ресторанах молдавской кухни рыбу и мясо часто готовят на углях, что придает таким блюдам невероятный аромат!

Рецепты молдавской кухни очень разнообразны. Это самым непосредственным образом относится к мучным изделиям. Они представлены пирогами, расстегаями, куличами, а также булочками. Начинка тоже может быть самой разнообразной, но самой распространенной является начинка из брынзы, а также из орехов и тыквы.Кроме того, молдаване пекут всевозможные торты, пирожные и печенье. Начинка этих десертов обычно состоит из местных фруктов и ягод.

Говоря о национальной кухне Молдовы, нельзя не упомянуть вина этой страны. Они действительно разнообразны! Природа молдавского края позволяет выращивать различные сорта винограда, что собственно и привело к развитию виноделия.

Узнать больше о национальной молдавской кухне, а точнее, рецептах ее блюд, вы можете на нашем сайте.Все они не только имеют подробное описание, но и снабжены фотографиями всех этапов приготовления.

Приветствую вас, уважаемые гости сайта! за свои традиционные блюда, считается одной из самых здоровых кухонь мира. И это вовсе не преувеличение – климат Молдовы идеально подходит для выращивания фруктов, овощей и злаков. Разнообразие растительной пищи оставляет мало места для мяса на столе молдаван, гагаузов и болгар, проживающих на территории современной Молдовы.

О том, чем богата молдавская кухня, какие блюда являются визитной карточкой этой страны, что такое чорба, зама и вертута и многое другое интересное. Кстати, я очень давно ничего не писал на сайте — так что, может быть, вы догадываетесь, почему вышла именно эта статья?

Бытует мнение, что молдавской кухни вообще не существует. Это, конечно, не так. Он может быть не настолько ярким, чтобы светить в ресторанах, но тем не менее он есть, и у него есть свои особенности, которые просто невозможно не заметить (о них я расскажу позже).

Конечно, не обошлось без заимствований из турецкой, греческой, русской, балканской и румынской кухонь. Вполне нормально, что соседние культуры влияют друг на друга, это всегда происходит. Однако стоит отметить, что ни один из рецептов не был скопирован полностью без изменений. В каждое блюдо молдавские повара и кулинары вкладывают свою изюминку, это творчество, в котором все части света объединены на одном обеденном столе.

Какое блюдо является визитной карточкой Молдовы?

Начнем с самого главного блюда этой страны — мамалыги! Готовится из кукурузы, точнее из кукурузной муки.Кстати, сама кукуруза появилась в Молдавском княжестве относительно недавно – около 300 лет назад, а блюдо из нее уже приобрело национальный характер. Мамалыга – очень древнее блюдо, и изначально его готовили из проса. Считается, что итальянская полента является предком мамалыги.

Это простое и в то же время очень полезное блюдо всегда относилось к пище бедняков, а когда-то в небогатых молдавских семьях мамалыга была заменой хлеба.Его можно подавать как отдельное блюдо, но обычно добавляют что-то по вкусу: это может быть сметана, натертая брынза, масло, молоко, чеснок, сыр, шкварки или грибы. Самое интересное, что мамалыгу не принято резать ножом, она делится ниткой или ломается руками (не знаю, почему ниткой: проще было бы острым ножом? — но так уж получилось, не будем предавать старинные традиции). Далее кусочек мамалыги мнут в руках и обмакивают в сметане или натертой брынзе.

Это, конечно же, классический вариант приготовления мамалыги. Меня однажды угостили ленивой мамалыгой, т.е. кусочками мамалыги, обжаренными на масле вперемешку с брынзой, и сметаной в качестве соуса — мне очень понравилось. Из него готовят и другие вкусные модификации: Сармале – голубцы или голубцы с мамалыгой; Урс — брынза запекается в шариках из мамалыги.

Надо сказать, что белый хлеб у них занимает почетное место: все мои попытки найти чистый ржаной хлеб успехом не увенчались (см. статью, где я рассказываю о самой полезной муке, угадайте, какой?).Поэтому там знают немалое количество рецептов пирогов, самые известные из которых: vertuta и placinte (плацинда) (мы посетили ресторан, названный в честь одного из них: «La Placinte», расположенный в Кишиневе).

И плацинда, и вертута — обе готовятся из растянутого теста с различными начинками: с творогом, брынзой, орехами, фруктами, картофелем, луком и яйцами. Основное их отличие заключается в форме: вертута — это рулет, свернутый спиралью, а плацинда — лепешка.Попробовали вишневые вертушки — я была поражена, сколько в них начинки! Сразу видно, что в стране профицит.

Есть также известные нам печеные булочки, пирожные и яблочный пирог. Очень часто для выпечки сладостей используют слоеное и сдобное тесто, пряники с медом из кукурузной муки, печенье с прослойкой мармелада, называемое полулунным, песочное печенье. Кстати, наши знаменитые пирожки с капустой там и получили название — версеры.

Какие сладости характерны для этой кухни?

Особенность сладости заключается в использовании в основном орехов, фруктов и ягод, что очень похоже на типичные восточные сладости.Например, зефир из айвы и яблок, желе из фруктово-ягодного сока, нуга ореховая, зефир фруктовый, суфле, зефир, мармелад. Еще одной характерной особенностью молдавских сладостей является использование густого виноградного сока, побочного продукта винодельческого производства — сусла. В ней варятся фрукты и овощи.

Результат эволюции молдавской кухни – торт «Шляпа Гугуца». Этот торт имеет форму пирамиды из рулетиков с вишневой начинкой, украшен кремом и безе.

Как я уже говорил, климат этой солнечной страны позволяет выращивать самые разные овощи: баклажаны, кабачки, огурцы, помидоры, перец, лук, морковь, свеклу и другие. Их жарят, готовят на пару, тушат, запекают целиком, нарезают — делают аджику, фаршируют. Овощи и бобовые можно увидеть на столах молдаван круглый год в виде салатов, солений, гарниров, с первыми и вторыми блюдами. Летом люди занимаются заготовкой солений на зиму, огурцов, помидоров, перца и прочего.Посмотрите, сколько можно найти в их подвале дома — как мне сказали, этого еще мало.

Самые популярные овощи здесь — сладкий перец, сладкий перец с острым вкусом, который имеет собственное название — гогошар, и, конечно же, помидоры, лук, тыква, кабачки и баклажаны. Кстати, многие из вас наверняка любят вареную кукурузу. У него там есть свое имя — попуший. Как правило, какашки подают с солью, иногда к ним добавляют масло или острый соус. Очень популярны здесь и бобовые – из них готовят различные пюре: с луком, чесноком и растительным маслом.Самые распространенные: бобовые – белая и зеленая фасоль, нут, чечевица.

В чем секрет вкуса молдавских овощных блюд?

Особое место на столе этих народов занимает брынза — рассольный сыр из овечьего молока и сметаны. Эти кисломолочные продукты добавляют в мясные, рыбные, овощные и мучные блюда для придания соленых и других привкусов, т. е. выступают как бы в роли специй и в то же время делают блюдо более сытным и питательным.

Так же широко используются различные острые соусы. Например, молдавская скордола — соус из грецких орехов с чесноком, а мужды — соус из чеснока, соли и мясного или овощного бульона. Из специй в Молдове используют в изобилии: красный, черный и душистый перец, чабрец, эстрагон, лук-порей, чеснок, сельдерей, петрушку, укроп, эстрагон, кориандр, гвоздику, лавровый лист, мускатный орех, корицу.

Как готовятся первые блюда?

Супы, которые они готовят, представляют собой смесь русских, кавказских и средиземноморских традиций.Самые известные и любимые национальные супы: зама – суп из картофеля, лука, сырых яиц и мяса птицы; чорба – это суп, сваренный из свежих, не обжаренных овощей в мясном бульоне и приправленный свежей зеленью и кислым напитком, о котором я расскажу ниже, чорба подается со сметаной. Есть и простые супы — например, сырбушка — суп с овощами и кукурузной мукой.

Национальный молдавский напиток, который добавляют в супы и другие жидкие блюда для придания кисловатого вкуса, — кислый отрубной квас.Этот напиток очень популярен среди населения.

А как насчет мяса?

Нет запретов на любые виды мяса. В деревнях и селах многие держат гусей, уток и кур, так как вести такое хозяйство проще, чем держать крупный рогатый скот. Однако овцы, козы, ягнята и даже крупный рогатый скот также присутствуют. Особенно ценится мясо ягнят, телят и молодых цыплят, гусей и уток.

Мясо является основным ингредиентом в основном в традиционных старинных блюдах этого региона, а в современной кухне чаще используется как дополнительный необязательный компонент блюд.Одним из старинных мясных блюд является, например, костица – свинина, маринованная в вине, запеченная на огне; кифтелуце – жареные фрикадельки из говядины; резоль — петушиный студень; муха – копченая свиная ножка; целая курица и гуси. Очень часто мясо жарят на открытом огне: на вертеле или на решетке.

Мясное блюдо, в котором мясо выступает второстепенным компонентом, называется гивеч — это что-то вроде овощного рагу, которое можно приготовить как с мясом, так и без него. В гивше тушат и запекают овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок, лизуна с добавлением томатного сока или томатной пасты с кусочками баранины.Молдавская мусака – это овощное блюдо, в котором менее половины объема может составлять фарш из баранины, а может и вовсе отсутствовать.

Характерной особенностью приготовления жирного мяса и рыбы является использование кислого компонента: сока лимона, томатного сока, фруктов и вина. Кислый вкус стимулирует работу печени и поджелудочной железы, что, в свою очередь, облегчает переваривание и усвоение тяжелой пищи.

Из мясных субпродуктов в Молдове готовят различные деликатесы. Например, шот – это баранья печень, запеченная в сальнике.Мититеи и кирнецей — жареные свиные и говяжьи колбаски. Мититеи – маленькие жареные говяжьи колбаски без оболочки, чем-то напоминающие котлеты, но отличающиеся от них по вкусу. А кирцеи — это свиные колбаски в оболочке.

В последнее время стало популярным мясное блюдо: Тираспольские огурцы. Это жареные мясные рулетики с добавлением сала, чеснока и специй. Иногда добавляют огурцы и брынзу.

Самый популярный напиток в Молдове?

Вы сами можете догадаться.Самый любимый национальный напиток – это, конечно же, красное вино! Ученые утверждают, что молдавские винодельческие традиции являются одними из древнейших в мире. Этот слабоалкогольный напиток был известен здесь еще 5000 лет назад. Во многих деревнях удалось сохранить редчайшие сорта винограда, не встречающиеся больше нигде на планете. Большой выбор вин позволяет подобрать свой напиток к каждому блюду. Так, например, белые и красные сухие вина к мясу и птице, купажные — к мамалыге, кагор — к сладкой выпечке и пирогам, розовые вина — к овощам.

В подтверждение винной славы Молдовы приведу такой факт: винные галереи в молдавском селе Малые Милешты в 2005 году были занесены в Книгу рекордов Гиннеса как самые большие в мире! В их подвалах протяженностью более 200 км хранится более 1,5 млн бутылок вина.

Какие еще напитки пьют молдаване?

Разнообразие фруктов и ягод сделало такие напитки, как компоты, кисели, соки, гораздо более популярными, чем горячие чаи и кофе.Летом заготавливают много разных компотов: абрикосовый, персиковый, клубничный, яблочный, грушевый и другие. На мой взгляд, это лучшая альтернатива сокам, которые продаются в магазинах.

Вы уже догадались, почему родилась эта статья?

В статье я уже пару раз обмолвился о своих прогулках по Молдове. Этим летом, во время отпуска, я поехал туда, чтобы навестить своих родственников. Это был мой первый визит в солнечную Молдову. Я был в Гагаузии — регионе Молдовы, где проживают гагаузы — народность, наиболее близкая к тюркской языковой группе.Кстати, молдавский и гагаузский языки совершенно разные. И вообще, это две разные национальности. Например, лепешка, которую молдаване называют плациндой, гагаузы называют кырма. Есть и другие языковые различия для одних и тех же вещей, но это тема совсем для другой статьи.

Напоследок хочу показать вам фотографию земли в поле: климат этой страны довольно сухой.

Это все для меня.Всем спасибо за внимание!

Убедительно просим вас поделиться этой информацией в вашей социальной сети с помощью кнопок ниже. Это улучшит работу сайта. А также не забудьте оставить комментарий, ведь за это вы получите подарок!

До встречи на страницах сайта. Теперь ты знаешь, чем ты богат молдавская кухня !

Если статья ответила на ваш вопрос — спасибо автору — поделитесь информацией в сети

Каждый из нас, приезжая в какую-то страну, хочет попробовать местную, национальную кухню и узнать ее особенности.В Украине это борщи с беконом и клецками, в Голландии — свежая селедка, во Франции — разные супы или лягушачьи лапки с соусом….

А что в Молдове вкусного, чем нас могут удивить молдавские блюда?

Сопровождаю уже несколько лет подряд тура в Молдову из Киева … Поэтому решила составить топ 10, как на мой вкус, самых вкусных блюд этой страны.

Возможно, пригодится любознательному путешественнику, интересующемуся турами из Киева в Молдову…

Итак, пробуем!

1. Плацинды

Молдавские плацинды – вкуснейшие лепешки, которые молдаване готовят из слоёного, дрожжевого или слоеного теста. Сам торт круглый, плоский по форме, с начинкой внутри. Бывает в качестве начинки — сыр, брынза, творог с зеленью, капустой, картофелем, мясом, или для сладкой начинки используются фрукты — вишня, яблоки. Как правило, плацинды подают горячими, а ведь это такое же вкусное лакомство!


2.

Молдавские вертелки – это тоже жареные лепешки, как и плацинды, но обычно из слоеного теста и другой формы. Вертута — выглядит как трубочка из теста с начинкой из картофеля, творога, жареного лука, яблок или даже изюма с маком. Вертута, как и плацинда, будет уместна всегда – в перекусе с другим блюдом, в качестве десерта или перекуса в дороге.

Когда отправляемся в тур по Молдове и Приднестровью — вся группа с удовольствием запасается ими на перекус в дорогу! На сытый желудок получается еще интереснее)….


3. Мамалыга

Мамалыга – одно из самых известных молдавских блюд. Это своеобразный аналог закарпатского баноша.

Изготавливается из кукурузной крупы мелкого помола, и, в отличие от баноша, мамалыга варится на воде. Получается, что он настолько толстый, что его легко можно разрезать на кусочки. Обычно его подают со сметаной, токаной (о ней подробнее ниже), брынзой или соусом «Муздей» (чесночный соус в бульоне со специями).


Молдавский кислый овощной суп с отрубным квасом.Чорбу готовят с обилием различных специй и овощей. В зависимости от вариантов рецепта в чорбу можно добавить фасоль, болгарский перец, капусту или рис (вместо картофеля). Народный рецепт чорбы с субпродуктами, в другом случае добавить говядину.

К чорбе всегда подают сметану и острый перец.

Интересно, что происхождение названия «чорба» происходит от турецкого слова «шурпа», как называли супы в Османской империи. Видимо, сказалось влияние длительного пребывания Молдовы в статусе вассала Османской империи.


Зама. Зама — один из самых популярных молдавских супов. Его варят из домашней курицы с домашней лапшой, добавляют морковь, петрушку, отрубной квас, иногда тимьян и даже помидоры. Обычно их подают с зеленью и сметаной.


Это небольшие сочные мясные колбаски, без оболочки, традиционно обжаренные на «терке», своего рода аналоге гриля. Обычно их готовят из говядины с добавлением баранины и специй.Подается горячим, можно подавать с зеленью и соусом Муздей.


7. Токана

Еще одно молдавское мясное блюдо, популярное в Молдове. Как правило, это жаркое из свинины, которое обжаривают со специями, иногда с добавлением вина и соуса, с луком. В конце приготовления добавляется толченый чеснок для придания блюду восхитительного аромата. Подается с мамалыгой, брынзой и зеленью.

Есть еще «Овощная Токана». На самом деле это жареные овощи, тушенные в сметанном соусе.Какие овощи? Да все, что растет в молдавском саду!


Сармале – блюдо, похожее на голубцы и долму. Готовят из разного мяса, иногда из нескольких видов. В фарш добавляют рис и различные специи и травы. Вместо обычной капусты на обертке часто используют квашеную капусту или виноградные листья. Традиционно его тушат в казане. Это блюдо популярно на молдавских свадьбах. И снова — вспомним Османскую империю, так как название происходит от турецкого слова «сармак».А это в переводе — завернуть.

9. Гивеч

Молдавский Живеч чаще всего вегетарианское блюдо, в других странах его аналоги в основном с мясом, хотя сколько хозяек — столько и рецептов…

Все овощи, которые любят молдаване, это болгарский перец, баклажаны, помидоры, морковь, лук, помидоры. Все это тушится с приправами и ароматными травами. Так что вегетарианцы в Молдове голодными не останутся!

10.Шапка Гугуце


В Молдове кроме вкусных овощных и мясных блюд в Молдове есть и вкуснейшие десерты. Помимо плацини и вертелов, со сладкими начинками, чаще с фруктами, можно выделить и этот вкуснейший пирог — Хат Гугуце.

Название происходит от названия детской сказки о приключениях непоседливого маленького мальчика, у которого была огромная смешная шапка…

Состоит из выпеченной по определенной технологии соломки с вишней внутри.В состав также могут входить орехи, и обязательно, чтобы торт был пропитан вкусным кремом, поэтому сладкоежкам его обязательно стоит попробовать!

Надеюсь, эта статья была вам интересна и полезна.

А если вы хотите попробовать всю эту вкуснятину в Молдове —

смотрите наши туры в Молдову и присоединяйтесь к путешествию «Drive Club» в эту замечательную маленькую страну!

Самый лучший и правильный рецепт легкого супа: суп, зама и другие

Правильное питание должно быть питательным, но не отягощать желудок, утолять чувство голода, но не приводить к перееданию, давать организму силы и энергию, но не вызывать ожирение или другие факторы, негативно влияющие на здоровье.

Похлебка — закуска

Русское национальное блюдо, насчитывающее не одну тысячу лет, — похлебка. Если вы ищете рецепт легкого супа, питательного и прекрасно усвояемого, то сделайте правильный выбор, остановившись на нем. Это овощной отвар, крепкий, т. е. настойчивый, наваристый. Вода и корнеплоды составляют его основу. И, как правило, основная овощная составляющая одна – либо картошка, либо лук, либо репа и т. д. Любой рецепт легкого супа указывает на то, что для него лучше выбирать продукты, которые сами по себе обладают определенным ароматом, вкусом и полезными свойствами. не требуют длительной термической обработки, готовые изделия очень щадящие.Но никогда не кладите в это горячее первое блюдо свеклу, фасоль, квашеную или маринованную капусту.

Нюансы приготовления

Естественно, каждая опытная хозяйка без труда усовершенствует выбранный рецепт легкого супа, включающего незаменимые ингредиенты из чеснока, зелени петрушки и сельдерея, укропа и кореньев. И еще одно уточнение: все ингредиенты кладутся в кастрюлю, когда вода закипает ключом, а не на морозе! Блюдо готовится 25-30 минут. Его не следует кипятить, иначе бульон потемнеет и станет мутным, а само блюдо потеряет свой неповторимый аромат.Еще интереснее рецепт легкого супа: традиционно суп варят без животных и растительных жиров. Их можно лишь слегка отбелить сливками или сметаной. Здесь дороги свои, свойственные основным овощным компонентам вкус и запах. Суп подают горячим, есть его надо сразу — на второй день он уже не годится. Блюдо очень хорошо сочетается с черным ржаным хлебом, свежим и слегка кисловатым.

Лук тушеный

Первый рецепт супа, легкого, овощного, представляет собой традиционный крестьянский луковый суп.Подобное французское блюдо называется луковым супом. Вам понадобится 1,5 литра воды, ложка чайной соли, по 1 корню петрушки и сельдерея, столовая ложка мелко нарезанного укропа, горсть сладкого перца. А также 6-7 крупных луковиц обыкновенного и лука-порея. Корнеплоды шинкуют тонкими ломтиками и бросают в кипящую воду. Обе части луковицы нарезать небольшими кусочками. Их тоже нужно натереть солью, добавить в суп, всыпать перец. Обратите внимание на консистенцию и цвет бульона. Как только лук растворится, а цвет супа станет зеленым, положить нарезанный укроп, посолить, выдержать на огне 3 минуты и снять кастрюлю с плиты.Дайте еще 5 минут постоять супу под крышкой, а затем разлейте по тарелкам.

Картофельный суп

А вот еще один вкусный легкий суп. Рецепт картофельного супа довольно прост. Она тоже никогда не сходила со стола русских и украинских крестьян и дошла до нас именно в том виде, в котором ее готовили 200-300 лет назад. На пол-литра воды рецепт рекомендует брать от 6 до 8 картофелин (для большей сытности), 1-1,5 луковицы, 4-6 долек чеснока, 3 штуки лаврового листа, столовую ложку жареного свежего укропа и столько же петрушка.И горошины черного перца — штук 5-7. Заранее в кастрюлю налить воду, а когда она закипит, положить мелко нарезанный лук и нарезанный кубиками картофель. Дать им вариться до готовности, а за пару минут до окончания процесса добавить зелень, специи и перец. Снимите с огня, дайте блюду настояться.

Молдавская зама с курицей

Необыкновенно приятный, с оригинальным вкусом получается легкий куриный суп, рецепт которого предлагает национальная молдавская кухня. Он называется «зама» и готовится на бульоне из молодого цыпленка.Ингредиенты: курица — 1 тушка, стручковая фасоль — 2 стакана (можно заменить горошком), 3-4 луковицы (можно с перьями), 2 моркови, 1 корень петрушки и половина корня сельдерея, 3-4 ст. яйцо и 1 лимон (сок с мякотью, кожуру срезать). По 1 ложке нарезанных укропа и петрушки и пол ложки красного перца. Что тебе нужно сделать? Приготовьте мясо. Овощи и коренья нарежьте тонкой соломкой. Положите их в приготовленный бульон и варите на среднем огне около 20 минут. Затем добавить лимон, соль, дать закипеть и снять с огня.Теперь яйцо и сметану хорошо взбить в пышную пену и постепенно добавить в горячий суп. Только тщательно помешивайте, чтобы белок не загустел. В самом конце насыпать зелень.

Суп сывороточный

Легкий, необычный и очень вкусный суп получается по другому молдавскому рецепту. Называется ласково – «Колбаска». Блюдо постное, его основа – сыворотка, в оригинале – из овечьего молока. Но, конечно, он подходит для коровы или козы. Этого продукта требуется в полтора-два раза больше, чем воды.Итак, наливаем в кастрюлю пол-литра воды, кладем разрезанную пополам морковку и мелко нарезанную луковицу. Подождите, пока он закипит. Картофель (4 штуки) в это время нарезать ломтиками и добавить в суп. Когда овощи сварятся, всыпать понемногу, помешивая, 2 столовые ложки муки из кукурузы (подойдет и манка). Дать покипеть 7 минут, влить литр-полтора сыворотки, посолить по вкусу, всыпать щепотку кориандра. Дайте ему постоять еще 5 минут и блюдо готово!

Для приготовления замы с курицей.Молдавская зама

Ингредиенты

  • 1 цыпленок (желательно домашнего приготовления)
  • 1 луковица
  • 1-2 моркови
  • 1-2 корня петрушки
  • Лавровый лист
  • черный перец горошком
  • 2 яйца
  • 1 пучок петрушки
  • любисток по вкусу

Здравствуйте, мои дорогие читатели и гости сайта!

.
Зама Молдавский рецепт традиционного первого блюда национальной кухни. Зама — куриный суп с домашней лапшой, с характерным кисловатым вкусом и ароматом.Это настоящая королева первых блюд.

Зама молдавская настолько популярна, что, не говоря уже о том, что она любима, и является частым гостем на столе молдаван, по традиции ее подают на второй день свадьбы. Невеста непременно должна его приготовить, продемонстрировав таким образом кулинарные способности юной хозяйки.

Заму также подают после любого праздничного застолья, а застолья в Молдове такие, что столы просто ломятся от вкуснейших национальных блюд, таких как молдавские, мититеи, кирнеци, пироги и вертуты, холодец из петуха, паприкаш и многие другие.

Особенностью молдавских замов, в отличие от куриного супа, является добавление акра борща (-отрубного кваса), без которого зама не зама. В обязательном порядке должна присутствовать домашняя лапша, и душистый любисток, придающий заме своеобразный вкус и аромат. После таких застолий она съедается на ура.

Рецепт молдавской замы готовят во всем мире. Многие молдаване, живущие за границей, с гордостью отзываются о ней и часто вспоминают заместителя своей матери. Они не только помнят, но и готовят, и как бы они ни старались, мамин заместитель был и остается самым вкусным и незабываемым.Это неоспоримо!

Наверное, многие слышали о заме или пробовали ее, но не знают, как приготовить молдавскую заму. А многие и вовсе о нем не слышали, поэтому я с удовольствием покажу вам пошагово с фото.

Заму лучше всего готовить из домашних кур-несушек, в этом случае вкус более насыщенный, а цвет желтый, янтарный.

К сожалению, я не нашла на рынке курицу-несушку, а купила ее в супермаркете. Довольно тонкий, и не желтоватый, конечно, в сравнение с родным не идет.

У нас в Португалии продают таких кур, специально для приготовления куриного супа, называемого канха. Но если вы счастливый обладатель домашней птицы, то очень надеюсь, что вкус замы по-молдавски вас не разочарует!

Как приготовить заму по-молдавски

Курицу опалить, нарезать на куски и вымыть.

Поставить вариться на большой огонь. Когда поднимется пена, снимите ее, уменьшите огонь до минимума. Время от времени удаляйте пену. Зама не должна кипеть, это очень важно! Бульон должен быть прозрачным, ярко выраженного янтарного цвета.

Варить на медленном огне сорок минут. Нарезанные корень петрушки и морковь, если есть, и сельдерей обжарить на сковороде без масла и выложить на сковороду с курицей. Эта хитрость придаст бульону приятный вкус и аромат.

Добавить целую луковицу или 3-4 лука-шалот, с ним очень вкусно получается, так как лук-шалот очень ароматный, жареные коренья, горошек, соль. Варить на медленном огне почти до готовности.

Пока мясо готовится, приготовьте домашнюю лапшу.

Как приготовить домашнюю лапшу для супа

Вкусная желтая лапша готовится из домашних яиц. Варю лапшу для замы и супа только на яйцах, или на 1 яйце +1 желток, без грамма воды и соли. Разбейте 1 яйцо в миску и отделите желток от белка второго.

Перемешать, добавив немного муки.

Добавьте столько муки, чтобы получилось крутое тесто. Хорошо вымесить и скатать в шар, посыпав сверху немного муки.

Накройте чистой, слегка влажной тканью или полотенцем, дайте немного отдохнуть.

Затем очень тонко раскатайте тесто. Переложите раскатанный пласт на полотенце и дайте ему немного подсохнуть, несколько раз переверните, так тесто быстрее подсохнет.

Затем нарежьте полосками, положите одну на другую. Нарежьте наискось с обеих сторон очень тонкую лапшу.

Зама в Молдове отварная с картофелем и без. Я часто чередую. Когда мясо сварится, добавить картофель, варить до полуготовности. Можно добавить морковь кружочками с картошкой еще раз, а можно и нет.

.
Мелко нарезать петрушку и любисток, у меня любисток соленый, так как свежий здесь не встречала, его нужно промыть от соли, залить холодной водой. Можно, конечно, и без любистока, заменив укропом, или добавить только петрушку.

Затем добавьте домашнюю лапшу. Тщательно перемешайте. Когда лапша сварится и всплывет, влить кипящий кислый отрубной борщ. Дайте закипеть. От кваса зам немного помутнеет.

После этого, если нужно добавить по вкусу соль, зелень, то тушить 1 минуту на очень слабом огне.Накрываем крышкой и выключаем плиту.

Вкуснейшая молдавская зама готова! Положите кусок мяса на тарелку, полейте замой и подавайте. А если приготовить и подать по-молдавски, вкус удвоится!

Теперь вы знаете как приготовить заму по-молдавски !

Приятного аппетита!

Вы также можете читать другие рецепты с помощью , а также получать рецепты новых статей на свой почтовый ящик.

Сразу, наверное, что-то сложное, экзотическое?

Когда вы увидите фото, вы скажете — Так это же обычный суп с лапшой!

Обычный — да не очень.В разных уголках мира любой молдаванин, услышав слово Zama, замирает в сладких воспоминаниях, оно как пароль, как ключ к общению.

Это блюдо как лекарство!

От плохого настроения и хандры

От простуды и похмелья

От лютого холода и жары.

Решено, готовим заместителя.

Покажу бабушкин вариант без картошки, она сказала, что зам с картошкой готовится для насыщения (т.е. обжорства) а не для наслаждения.

Заранее покупаем домашнюю суповую курицу.

Лук, морковь, корень петрушки (мне не повезло в нашем огороде).

Стручок перца или гогошарин

Зелень: петрушка и любисток.

Квас отрубной (кислый, но без брожения)

Домашняя лапша.

Я начинаю.

Режу куру на порционные куски, и в процессе разделки опытным глазом определяю, что курица уже не молода (судя по крепким хрящам на суставах, жестким сухожилиям и отсутствию хрящей на грудине ), а еще это была курица-несушка.Вывод: варить птицу нужно около 2 часов. .

Готовлю на 7 порций, значит целую курицу варю почти на трех литрах воды, а бульон варю по всем правилам. (Сбор пены в начале и недопущение быстрого кипения в течение 2 часов)

Итак, пока бульон шепчет на плите, я варю лапшу.

На весь суп достаточно замесить тесто из 2-х яиц и стакана муки, полтора, в общем тесто должно быть эластичным.

шарик без зелени — для супа, а зеленый — совсем другое дело.

Тесто тонко раскатываю, лапшу нарезаю и оставляю подсыхать,

Зеленая паста из другой оперы. Но пусть будет 🙂

2 луковицы одна в шелухе, заложить мин. 20 перед остальными овощами (придает бульону янтарный оттенок), морковь 3 маленьких корня (ой как не хватает корня петрушки)

острый перец

Квас с отрубями и зеленью.


Ну вот, два часа пролетели незаметно. Пробуем мясо, солим.

Режу лук и морковь. Ловлю лук в шелухе от бульона и за борт.

Лапшу отвариваю отдельно, в это время в бульоне варятся нарезанные лук, морковь и перец.

Готовую лапшу сливаю и промываю (вопреки всем законам, но надо сохранить прозрачность бульона)

и отправить в суп. Оно закипело?

А теперь внимание, что превращает наш суп в заму!

Квас с отрубями и зеленью ЛОВИСТОКА (леуштян).

Отрубной квас с натягом, но можно заменить соком лимона — зама должна быть кислой.

Я снова дал ему закипеть. Ну, пожалуй, это все.

Накрываем на стол ши и пофтим ля мес :)) — Прошу к столу.

Зама считается молдавским национальным блюдом. Это прозрачный и очень ароматный бульон, всегда приготовленный из курицы и кваса. Зама уместна в холодную и жаркую погоду, в праздник или в будни, ведь это очень питательное первое блюдо с волшебным ароматом.

Так что если вы хотите почувствовать себя в Кишиневе, то попробуйте приготовить этот чудесный суп по нашему рецепту.

Рецепт — Суп дзама

Состав:

— морковь — 4 шт.

— рис — 5 ст. л.

— курица целая — 1 шт.

— луковица — 3 шт.

— квас — 300 мг

— петрушка свежая — ½ пучка

— зелень тимьяна

— корень петрушки — 2 шт.

— соль — по вкусу

— специи

Зама готовит

Шаг 1.

Выпотрошить и вымыть курицу. Конечно, лучше использовать домашнюю курицу. Суп с ним получится ароматным.

Этап 2

Заливаем нашу курицу холодной водой и ставим вариться до готовности. Когда бульон закипит, аккуратно снимите всю пену. Варить на медленном огне, пока бульон не станет прозрачным.

Этап 3

Когда курица для супа зама готова, разбираем куриное мясо на кусочки.

Этап 4

Лук и морковь моем, а затем чистим, мелко нарезаем ножом и обжариваем. Лук нарезаем квадратиками, а морковку можно тонкими ломтиками.

Этап 5

После обжарки добавить эти овощи в бульон.

Шаг 6

В бульон также кладем хорошо промытый рис и доводим до кипения.

Шаг 7

Перед окончанием варки влить квас и окунуть зелень тимьяна на 2 минуты.

Шаг 8

Готовую заму подавать с ломтиками куриного мяса и посыпать мелко нарезанной петрушкой, которую перед этим не забыть промыть.

Куриное мясо можно подавать как отдельно, так и в тарелке с бульоном.

Приятного аппетита!

В завершение видео рецепт — Суп Зама, думаем вам будет интересен.В этом рецепте не рис, как у нас, а домашняя лапша.

От себя могу добавить этот действительно восстанавливающий и поднимающий настроение суп

Сразу, наверное, что-то сложное, экзотическое?

Когда вы увидите фото, вы скажете — Так это же обычный суп с лапшой!

Обычный — да не очень. В разных уголках мира любой молдаванин, услышав слово Zama, замирает в сладких воспоминаниях, оно как пароль, как ключ к общению.

Это блюдо как лекарство!

От плохого настроения и хандры

От простуды и похмелья

От лютого холода и жары.

Решено, готовим заместителя.

Покажу бабушкин вариант без картошки, она сказала, что зам с картошкой готовится для насыщения (т.е. обжорства) а не для наслаждения.

Заранее покупаем домашнюю суповую курицу.

Лук, морковь, корень петрушки (мне не повезло в нашем огороде).

Стручок перца или гогошарин

Зелень: петрушка и любисток.

Квас отрубной (кислый, но без брожения)

Домашняя лапша.

Я начинаю.

Режу куру на порционные куски, и в процессе разделки опытным глазом определяю, что курица уже не молода (судя по крепким хрящам на суставах, жестким сухожилиям и отсутствию хрящей на грудине ), а еще это была курица-несушка.Вывод: варить птицу нужно около 2 часов. .

Готовлю на 7 порций, значит целую курицу варю почти на трех литрах воды, а бульон варю по всем правилам. (Сбор пены в начале и избегание быстрого кипения в течение 2 часов)

Итак, пока бульон шепчет на плите, я варю лапшу.

На весь суп достаточно замесить тесто из 2-х яиц и стакана муки, полтора, в общем тесто должно быть эластичным.

шарик без зелени — для супа, а зеленый — совсем другое дело.

Тесто тонко раскатываю, лапшу нарезаю и оставляю подсыхать,

Зеленая паста из другой оперы. Но пусть будет 🙂

2 луковицы одна в шелухе, заложить мин. 20 перед остальными овощами (придает бульону янтарный оттенок), морковь 3 маленьких корня (ой как не хватает корня петрушки)

острый перец

Квас с отрубями и зеленью.


Ну вот, два часа пролетели незаметно. Пробуем мясо, солим.

Режу лук и морковь. Ловлю лук в шелухе от бульона и за борт.

Лапшу отвариваю отдельно, в это время в бульоне варятся нарезанные лук, морковь и перец.

Готовую лапшу сливаю и промываю (вопреки всем законам, но надо сохранить прозрачность бульона)

и отправить в суп. Оно закипело?

А теперь внимание, что превращает наш суп в заму!

Квас с отрубями и зеленью ЛОВИСТОКА (леуштян).

Отрубной квас с натягом, но можно заменить соком лимона — зама должна быть кислой.

Я снова дал ему закипеть. Ну, пожалуй, это все.

Накрываем на стол и просим к столу.

Зама волшебная. Не просто суп, а настоящее лечебное блюдо. Сидр «вчера переборщил с дегустацией вина» — стреляет как рука 🙂 Я не раз видел, как иностранные гости, с отпечатком на лице «Лучше бы мне умереть вчера» оживают на глазах после тарелка этого вкусного национального супа.


Три основных компонента замы: птица, кислый квас и домашняя лапша.

Ингредиенты

Курица домашняя — 1 шт.
Лапша — 100-150 гр сухая
Помидоры — 1-2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Морковь — 2-3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
корень петрушки
любисток
Борс аккр

Борс аккр — это такой кислый квас, который в национальной кухне добавляют в заму и борщи. В Молдове он продается в магазинах как в жидком виде, так и в сухом концентрате.Можно, конечно, подкислить суп и соком лимона, но это будет уже другой ситец. Поэтому, если у вас нет такого продукта в магазинах, вы можете приготовить его самостоятельно. Вот рецепт моей бабушки. Он рассчитан на 7-8 литров.

1кг пшеничных отрубей
500 гр кукурузной крупы
15 гр дрожжей
по 1 веточке — сельдерей, чабрец, чабрец и вишня.

Поместите все ингредиенты в большой котел или кастрюлю, добавьте 1,5 литра холодной воды и хорошо перемешайте. Оставить на 3-4 часа. Затем поставить на огонь и залить 7 л горячей воды, размешать, довести до кипения.Время ферментации будет зависеть от температуры; летом борщ «скисает» за день. Охлажденный и процеженный, он хорошо хранится в холодильнике.

лапша домашняя — тоже очень просто. Два ингредиента — яйца и мука. Яйца лучше брать домашние, цвет лапши будет приятный желтый. На стол горкой насыпать муку, сверху влить 2 яйца и замесить тесто, оно должно быть очень тугим и твердым, чтобы лапша не разварилась.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.