АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Заварной крем на желтках — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Заварной крем на желтках по вкусу напоминает крем-брюле.
Прекрасно подходит для смазывания тонких коржей слоеных тортов, типа «Наполеон», «Медовик» и т.п.
На мой вкус, он значительно уступает по вкусовым качествам классическому заварному крему на кукурузном крахмале и желтках, но получается немного экономичнее, чем второй вариант.

Ингредиенты

молоко 1,5 литра
желтки 7-10 шт
сахар 360 г
мука 100 г
сливочное масло (82,5% жирности) 150-200 г (+30 г)
ванильный сахар (или стручок ванили) 2 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Средний

Видеорецепт

Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром (желтки будут перемешиваться с трудом).

Влить 50 мл холодного молока.

Совет
Добавление молока облегчает перемешивание, но не нужно вливать много молока, иначе смесь станет слишком жидкой и при добавлении в желтковую массу муки могут образоваться комки. Лучше молоко влить в два приема — тогда комков не образуется.

И перемешать.

Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать.

Влить еще 50 мл холодного молока — все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).

Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело.

Горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, интенсивно помешивая.

Перелить молочно-желтковую смесь в кастрюлю, поставить на медленный (или средний огонь) и нагревать, постоянно помешивая, венчиком.

Совет
На приведенное в рецепте количество крема оптимально взять стальную или антипригарную кастрюлю объемом ~3 литра. Эмалированную кастрюлю использовать не желательно — крем будет пригорать ко дну.

В процессе нагревания крем постепенно загустеет (крем не доводить до кипения).
Готовность крема проверяется следующим образом — след от пальца на обратной стороне ложки или лопатки не будет заплывать. При этом крем не нужно доводить до кипения и кипятить — как только хорошо загустел — снять кастрюлю с огня.

Готовый заварной крем снять с огня, положить кусочек сливочного масла (30 г), накрыть кастрюлю крышкой и остудить до комнатной температуры на холодной водяной бане (во время остывания несколько раз перемешивать венчиком, чтобы сверху не образовывалась корочка).

Размягченное сливочное масло выложить в большую миску и взбить до пышности миксером.

С кастрюли с заварным кремом снять крышку, а сам крем немного взбить миксером, чтобы он стал пышным и однородным.

По 1-2 столовых ложки заварного крема добавлять во взбитое сливочное масло.

И взбивать миксером до однородности.

Затем количество крема, добавляемого за один раз, можно немного увеличить — главное хорошо взбивать массу каждый раз, как добавили новую порцию заварного крема.
Таким образом, постепенно соединить весь заварной крем со сливочным маслом и хорошо взбить все вместе. Должен получиться пышный, однородный крем.

Крем можно использовать сразу, либо хранить пару дней в холодильнике, затянув посуду пищевой пленкой.
Хранить крем лучше в стеклянной посуде.

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Заварной крем для торта на желтках рецепт с фото пошагово

Очень вкусный крем так и тает во рту!Пальчики оближешь! Заварной крем используется во многих кулинарных рецептах сладких блюд, например, в такой еде как заварные пирожные и самые разнообразные по составу и ингредиентам торты. У меня первое время заварной крем получался не совсем таким, каким я видела его на картинках блюд в интернете или же в телевизионных передачах. Но с опытом он начал получаться всё лучше и лучше, а сейчас он и впрямь именно такой, каким и должен быть! Хочу научить и вас готовить вкусный заварной крем для торта.

Заварной крем для торта на желтках

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

На вес состава: в одной порции (137 г)во всех порциях (822 г)100 г

Углеводы 78% 32 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 15 мин PT15M
  1. Шаг 1:

    Ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Итак, для начала выливаем молоко в кастрюльку и кипятим его. Затем отделяем яичные желтки от белков и растираем их с сахарным песком.

  3. Шаг 3:

    Теперь добавляем к получившейся массе ванильный сахар и муку.

  4. Шаг 4:

    После этого вливаем в яичные желтки горячее молоко, всё тщательно перемешиваем.

  5. Шаг 5:

    Ставим смесь на средний огонь и варим до загустения.

  6. Шаг 6:

    Оставляем наш получившийся крем остывать. Когда это произошло, накладываем заварной крем в кондитерский шприц или рукав и наполняем этим кремом пирожные или же украшаем торт. Приятного вам аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Желтки яичные — 352 ккал/100г
  • Ванильный сахар — 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Сахар, Яичные желтки, Мука, Ванильный сахар

Заварной крем на желтках -пошаговый рецепт с фото

Описание


Наши суровые морозы вот уже как две недели отступили.  И им на смену сначала пришли дожди, но потом выглянуло солнышко и стало намного веселей и радостней. Если светит солнышко, значит скоро весна — долгожданная пора!

На носу два больших праздника — 23 февраля и 8 марта, которые никак не обойдутся без праздничного торта. И вот сегодня я хочу поделится с вами рецептом безумно вкусного шоколадного заварного крема, который пригодится для любого торта, заварных пирожных, начинки для булочек. Шоколадный заварной крем на желтках получается настолько нежным, что, попробовав его,  не скажешь, что это заварной крем.

Ингредиенты:

  • желтки — 5 шт.,
  • сахар — пол стакана (100 гр.),
  • мука — 1 ст. ложка,
  • какао порошок — 3 ст. ложки с небольшой горкой,
  • молоко — 350 мл.,
  • слив. масло — 150 гр.,
  • ванильный сахар — 1 пакет.
  • Как приготовить:Шоколадный заварной крем на желтках

    Заварной крем я готовила, но никак не ожидала, что заварной крем на желтках получается настолько вкусным. Этот крем я приготовила для блинных булочек, которых до вечера уже не осталось (домашние скушали под чистую). Когда я затеваю, что-то вкусненькое печь, моим первым дегустатором (если дома никого нет) является моя подруга, Наташа, живущая по соседству.

    В общем звоню я ей, чтоб узнать, как получилось и в ответ получаю столько комментариев. Прям ах! Конечно, же только положительные, но зато как приятно.  Почему я с этим поделилась? Потому что это не простой человечек, кому бы покушать сладенького. Просто она знает в этом толк и никогда не скажет лишнего. Но, а мы переходим к практике.

    1. Яйца делим на желтки и белки. В этом рецепте нам потребуются только желтки, а белки пригодятся для белкового крема или, например, для домашнего зефира. В небольшую ёмкость переложить желтки, соединить их с сахаром и ванилином.

    При помощи венчика растереть их и  всыпать муку и порошок какао. Какао лучше использовать хорошего качества. Затем влить к ним 100 мл. молока.  Все тщательно перемешиваем до однородной массы.

    2. В небольшой казанок или посуду с толстым дном вылить оставшееся молоко и довести почти до кипения. Теперь, тонкой струйкой вливаем горячее молоко в нашу желтковую массу  и интенсивно перемешиваем. Затем переливаем  обратно в казан и доводим массу до густого состояния, помешивая,  но не кипятим! Иначе желтки свернутся. Эта работа займёт у вас 10 минут времени, от силы. Чтоб крем быстрее остыл, его нужно перелить в другую посуду с тонкими стенками.

    3. Дальше, комнатной (мягкое) температуры слив. масло взбиваем блендером или миксером. После чего к маслу добавляем по 1 ст. ложке ОСТЫВШЕГО заварного крема (но не холодного) и взбиваем пока крем не закончится.

    Взбитый заварной крем на желтках получается густым, но не очень густым как хотелось. Это нормально. Чтоб получить желаемый  результат, накройте  посуду с кремом пищевой пленкой и поместите его на пару часов в холодильник. За это время ваша основа для торта как раз загустеет. Вот как выглядит шоколадный заварной крем на желтках после охлаждения.

    При нанесении узора на торт крем даже держит форму.

    Заварной крем на желтках >>> 14 фото в рецепте

    Содержание статьи

    Если после приготовления макаронс или меренгового рулета у вас остались яичные желтки и вы не знаете, что с ними делать, то предлагаю приготовить вкуснейший заварной крем со вкусом ванильного мороженого. Такой крем прекрасно подойдёт как для прослаивания тортов («Медовик», «Наполеон», «Молочная девочка»), так и для наполнения вафельных трубочек и эклеров.

    Классический рецепт заварного крема на желтках предполагает использование жирных сливок, сливочного масла и ванили. Готовый крем получается невероятно вкусным, лёгким и ароматным. Давайте скорее готовить!

    Как сделать заварной крем на желтках

    Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких

    • Молоко

      280 гр

    • Сахар

      150 гр

    • Желтки

      4 шт

    • Крахмал кукурузный

      15 гр

    • Мука

      15 гр

    • Сливочное масло 82,5%

      120 гр

    • Ваниль в любом виде

    • Сливки 33%

      250 гр

    Приготовление

    1. Подготовить отвесить все продукты. Сливки убрать в холодильник, они должны быть холодными

    2. Желтки отделить от белков

    3. В сотейнике с толстым дном смешать все сухие ингредиенты: сахар, мука, крахмал. На этом же этапе можно ввести ваниль если она в семенах или молотая, так же и ванильный сахар. Если у вас ваниль в жидком виде: экстракт, паста и тд., то лучше вводить в уже остывающую или холодную заварную массу

    4. Тщательно все перемешать

    5. В смесь сухих ингредиентов ввести холодное молоко и тщательно все перемешать так, чтобы не осталось комков муки и крахмала

    6. Ввести желтки

    7. Тщательно перемешать до полного растворения желтков

    8. На среднем нагреве, увариваем смесь до загустения при активном и непрерывном размешивании

    9. Обязательно промешивать со дна, чтобы ничего не подгорало

    10. В горячую смесь вводим сливочное масло

    11. Перемешиваем до полного объединения

    12. Чтобы масса остыла быстрее, перекладываем заварную часть в чашу. Накрываем пленкой в контакт, чтобы не образовалась корочка на поверхности, и полностью остужаем крем. Заварную основу нужно остудить до холодного состояния в холодильнике. Это важный этап так как в дальнейшем будем взбивать ее со сливками

    13. Холодные жирные сливки начинаем взбивать на средней скорости миксера до легкого загустения

    14. По 1-2 столовые ложки начинаем вводить очень холодную заварную основу и взбиваем постепенно увеличивая скорость. На этом этапе нужно быть осторожным так как сливки можно перевзбить и это уже не исправить

    Советы к рецепту

    Чтобы заварной крем на желтках получился с первого раза, обязательно изучите нюансы его приготовления.

    • Качественные ингредиенты

    Качество ингредиентов напрямую влияет на вкус и качество готового крема. Поэтому выбирайте именно жирные сливки (30-35%), в составе которых нет ничего кроме сливок. Сливочное масло должно состоять только из сливок и иметь жирность 82.5%. Ваниль лучше использовать натуральную, в любой форме: паста, эссенция, экстракт, стручки, сахар

    • Соблюдение температур

    При объединении сливок и заварной основы очень важно, чтобы масса не свернулась. Для этого заварная основа должна не просто остыть до комнатной температуры, а быть охлаждённой. Чтобы сливки лучше взбились, они также должны полежать в холодильнике несколько часов. Если обе массы будут одной низкой температуры, то крем получится идеальным

    • Проверенный инвентарь

    Хорошая посуда – залог вкусного крема. Для заваривания массы выбирайте толстостенный сотейник с плотным дном. Венчик также должен быть плотным. Качественный инвентарь поможет избежать образования комков в креме

    Заварной крем из желтков для пропитки любимых тортов — Все про торты: рецепты, описание, история


    Когда готовишь классический бисквит уже намучаешься с разделением куриных яиц на составляющие, а тут еще и заварной крем на желтках. Пропитка получается очень нежной и вкусной, единственное ее неудобство – это невозможность сделать декорирование. Помадка почти не держит форму, если ее не снабдить довольно приличным количеством сливочного масла. Но в этом случае, масса получится слишком жирной и иметь откровенно масляный вкус.

    Заварной крем на желтках имеет очень красивый цвет, даже не окрашивая его можно сделать рисунок цыпленка на любом торте. Все продукты в этом случае будут только натуральными. Так же французский заварной крем отлично подходит для приготовления детского торта без выпечки.

    На белок у многих детей аллергия, а вот желток можно легко давать детям в годовалом возрасте. Поэтому если вы решите приготовить тортик из любимого детского печенья на годик малыша, то это самая лучшая пропитка для печенья.

    Вариант для детского десерта

    У вас никогда не было такой проблемы, когда спрашиваешь родных, что испечь на выходные, а в ответ тишина. Вроде все перепробовали, ничего не хочется. А вечером все вопрошают по поводу сладенького к чаю. В таких случаях хорошо выручает заварной крем патисьер. Готовится быстро, остудить на ледяном ложе тоже много времени не занимает. Данной пропиткой можно помазать печенье или намазать на кусочек хлеба, а лучше приготовить простой десерт, который раскладывается в широкие бокалы или в бокалы для мартини и подается на стол с украшениями.

    Такой вид вкусняшки хорош как для взрослого поколения, так и для самых маленьких, которым уже почти все можно кушать.

    Что потребуется для приготовления:

    • Молоко – 400 мл.;
    • Яичные желтки – 3 шт.;
    • Сахар – 150 гр.;
    • Мука – 35 гр.

    Кто-то из хозяек использует ванильный сахар, которого для рецепта необходимо 1 пакетик, но в нашей семье не любят вкуса ванили, поэтому можно только сказать, что добавляется этот продукт в первый момент к желткам.

    Начинаем готовить заварной крем патисьер с разделения яиц на белки и желтки.

    Белки выливаем в кружку и убираем в холодильник, а желтки растираем с сахаром. Добавляем просеянную через мелкое ситечко муку и тщательно перемешиваем.

    Вторым делом ставим кипятиться молоко на плиту, когда оно начнет бурлить и попытается покинуть кастрюли, снимаем его с огня и очень аккуратно вливаем в желтки с их содержимым. Тщательно перемешиваем или взбиваем и ставим на огонь, убирая мощность до половины, и варим заварной крем до загустения.

    Теперь о способах применения такого крема в повседневных десертах.

    Можно сделать фруктовый салат и залить его кремовой массой. Еще один способ съесть данный яичный крем – это залить им кусочки печенья и украсить тертым шоколадом или орешками.

    Заварной крем для приготовления графских развалин с добавлением масла

    Существует много вариантов приготовления торта Графские развалины.

    Но когда речь заходит об использовании заварного крема с желтками всегда в мозг закрадывается только один рецепт подобного блюда. Может от того, что русские люди привыкли во всем экономить. Если готовят классическое безе, то куда девать такое огромное количество желтков. Для приготовления развалин нам понадобится приготовить безе или меренги и французский заварной крем.

    Для безе:

    • Яичный белок – 4 шт.;
    • Сахар – 2/3 ст. ложки.

    Для крема:

    • Желток яичный – 4 шт.;
    • Сахар — 2/3 ст. ложки;
    • Мука пшеничная – 2 ст. л.;
    • Молоко – 2 ст.;
    • Масло сливочное – 200 гр.

    Данный торт мы начинаем готовить с приготовления безе, так как оно долго стоит подсыхает в духовке и для изготовления и остывания крема есть масса времени.

    Отделяем белки от желтков, при этом яйца должны быть только что из холодильника. Взбиваем сначала белки, только после образования пышной пенки начинаем всыпать сахар очень маленькими порциями. Всыпали порцию (столовую ложку), минуту взбивайте, потом все повторяется до полного окончания сахара. При правильно взбитых белках масса даже не должна покачнуться при переворачивании посуды в которой ее взбивали.

    Теперь при помощи кондитерского мешка выдавливаем безешки на противень и ставим на нижний уровень духовки, выставляя температуру 100 градусов и время 2 часа. Пусть потихоньку себе сушатся, а в это время можно заняться приготовлением крема.

    Половину сахара из общей массы, которую предписывает рецепт, желтки и муку перемешиваем в кастрюльке, в которой крем будет вариться. Затем взбиваем данную массу миксером в течение 2-3 минут. Затем ставим кастрюлю на медленный огонь, вливаем половину молока и перемешиваем. Мешать крем надо постоянно, так как мука оседает, и крем пригорает к днищу. Добавляем оставшееся молоко примерно через минуту после того, как добавили первую часть.

    При непрерывном помешивании варим заварной крем для развалин до загустения.

    Затем немного остужаем, а в этот момент взбиваем необходимое количество масла с остатками сахара. Остывшую массу заварного крема выкладываем в чашу с маслом и тоже взбиваем.

    Без добавления масла масса получится жидковатой и безешки не схватятся, а будут расползаться по тарелке. Приготовленные меренги оставляем еще на 15 мин. в выключенной духовке, и только после этого достаем. Для собирания развалин необходимо небольшую часть крема выложить на блюдо, затем разложить корж из безе. Рецепт дальнейшего приготовления прост — каждый камешек развалин окунать в крем и выкладывать горкой на блюде.

    Когда все составляющие закончатся, убираем торт в холодильник на одну ночь, а утром угощаем семью аккуратным и вкусным кусочком развалин. Для вкуса можно сделать прослойку из орехов. Но орехи можно добавить в сам крем.

    Для приготовления наполеона можно использовать этот же рецепт пропитки, только добавить масла ровно половину. Масса крема будет более жидкой и лучше пропитает слоеное тесто.

    С такой же заправкой можно испечь торт Полет, который значительно отличается от развалин тем, что готовится из цельных слоев белковой массы. Рецепт вкусного Полета заключается в том, что для прослойки коржей надо использовать такой же крем, как для Наполеона, а вот для придания внешнего вида торту взять побольше масла.

    Рецепт любимого десерта

    А теперь стоит поговорить о любимом всеми десерте – мороженом.

    Если вспомнить английский язык и перевести название мороженого именно с этого языка на русский, то получим замороженный или ледяной крем. Какой же английский крем превратили в этот лакомый десерт? Да – это масса из желтков и молока с сахаром, а так же добавлением сливок. Приготовить дома английский крем и превратить его во вкуснейший пломбир не сложно, только несколько длительно, так как полностью мороженое застывает около 12 часов. Что необходимо для этого:

    • Яичные желтки – 5 шт.;
    • Молоко – 0,5 л.;
    • Сливки – 250 мл.;
    • Сахар – 100 гр.

    Начинаем готовить английский вариант мороженого с взбивания желтков с половиной сахара.

    Далее рецепт советует вторую половину сахара смешать с молоком и довести до кипения. Закипевшее молоко сразу снимаем с огня и немного добавляем в желтки, взбиваем и снова добавляем молоко тонкой струйкой. Когда желтки нагреются до температуры молока, выливаем его остатки, тщательно взбиваем и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем сливки и добавляем их в подготовленную массу, хорошо перемешиваем миксером и убираем в морозильник в плотно закрытом контейнере. Через час достаем, снова взбиваем миксером и так в течение 5 часов. Только после пятикратного взбивания оставляем мороженое на 7 часов в морозилке.

    По прошествии данного времени вкусный и холодный десерт готов.

    Заварной крем на желтках

     

    Заварной крем на желтках я готовлю для торта «Графские развалины» с безе,  так же подойдет он под мастику.  В этом рецепте торта  используются только белки для приготовления безе и коржа, поэтому заварной крем  к нему  я готовлю из оставшихся желтков.  Яичный заварной крем очень красив, при использовании желтков домашних яиц имеет ярко-желтый насыщенный цвет.

    Состав

    заварного крема на желтках:
    • 6 желтков,
    • ¾ стакана сахара,
    •  70 мл  молока,
    • 300 г сливочного масла.

    Рецепт приготовления

    заварного масляного крема на желтках:

    В желтки добавить сахар и взбить их миксером или венчиком в пену.

    Следующим звеном будет молоко, с которым мы продолжаем крем взбивать.

    По технологии заварного крема его необходимо заварить. Делается это на водяной бане, поместив  чашу с кремом в емкость с кипящей водой или на медленном огне при постоянном помешивании на плите. Варить заварной крем  до загустения. Желтковый заварной крем после нагревания быстро густеет, напоминая по консистенции манную кашу средней густоты.

    Что делать, если заварной крем получился жидким? – доварить его! Заваренные желтки  с молоком и сахаром остудить до комнатной температуры.

    Сливочное масло для приготовления сливочного заварного крема с желтками должно быть размягченным. Его можно достать из холодильника заранее. Вот совет, как размягчить  масло в микроволновке: поместить масло в микроволновую печь на 20 секунд при мощности 700 Вт. Размягченное масло взбивается миксером для однородности.

    На медленной скорости миксера осторожно и плавно перемешивается заварной крем на желтках и сливочное масло.

    Я использовала этот заварной крем для сборки и украшения графских развалин из безе, как вы догадались, следующая статья будет посвящена этому рецепту торта.

     

    Подробный пошаговый фото рецепт приготовления заварного сливочного крема на желтках смонтировала для  вас в видео рецепт:

     

    Можно сделать этот крем с шоколадным вкусом, как шоколадный заварной крем.

    А вот видео рецепт приготовления

    классического заварного крема и творожного торта «Наполеон» 

     

    от Александра Селезнева на канале Домашний  из программы «Вкусные истории»:

    Дорогие читатели, вы можете поделиться понравившимся рецептом со своими друзьями, нажав на иконку любимой социальной сети или ОК  ниже этой статьи. Все  друзья увидят вашу ссылку в вашей ленте. 

    P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

    Заварной крем на желтках — Пошаговый Кулинарный Рецепт Приготовления Крема с Фото

  • Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром (желтки будут перемешиваться с трудом).

  • Влить 50 мл холодного молока.

  • И перемешать.

  • Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать.

  • Влить еще 50 мл холодного молока — все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).

  • Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело.

  • Горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, интенсивно помешивая.

  • Перелить молочно-желтковую смесь в кастрюлю, поставить на медленный (или средний огонь) и нагревать, постоянно помешивая, венчиком. В процессе нагревания крем постепенно загустеет (крем не доводить до кипения). Готовность крема проверяется следующим образом — след от пальца на обратной стороне ложки или лопатки не будет заплывать. При этом крем не нужно доводить до кипения и кипятить — как только хорошо загустел — снять кастрюлю с огня.

  • Готовый заварной крем снять с огня, положить кусочек сливочного масла (30 г), накрыть кастрюлю крышкой и остудить до комнатной температуры на холодной водяной бане (во время остывания несколько раз перемешивать венчиком, чтобы сверху не образовывалась корочка). Размягченное сливочное масло выложить в большую миску и взбить до пышности миксером.

  • С кастрюли с заварным кремом снять крышку, а сам крем немного взбить миксером, чтобы он стал пышным и однородным.

  • По 1-2 столовых ложки заварного крема добавлять во взбитое сливочное масло.

  • И взбивать миксером до однородности.

  • Затем количество крема, добавляемого за один раз, можно немного увеличить — главное хорошо взбивать массу каждый раз, как добавили новую порцию заварного крема. Таким образом, постепенно соединить весь заварной крем со сливочным маслом и хорошо взбить все вместе. Должен получиться пышный, однородный крем.

  • Крем можно использовать сразу, либо хранить пару дней в холодильнике, затянув посуду пищевой пленкой. Хранить крем лучше в стеклянной посуде.

  • Приятного Вам аппетита!

  • На заметку

    Добавление молока облегчает перемешивание, но не нужно вливать много молока, иначе смесь станет слишком жидкой и при добавлении в желтковую массу муки могут образоваться комки. Лучше молоко влить в два приема — тогда комков не образуется.

    На приведенное в рецепте количество крема оптимально взять стальную или антипригарную кастрюлю объемом ~3 литра. Эмалированную кастрюлю использовать не желательно — крем будет пригорать ко дну.

    Главное не сдаваться, тогда всё получится. Недавно пробовала заварной крем без яиц на молоке. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

    Рецепт классического ванильного заварного крема | Сайдшеф

    Инструкции по приготовлению

    СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

    Шаг 1

    В кастрюлю добавить Молоко (1 1/2 стакана) , Сливки для взбивания (1 стакан) , и Экстракт ванили (1/2 ст. л.) .Варить 10-12 минут на медленном огне почти до кипения, постоянно помешивая. Затем отставьте жидкую смесь в сторону и охладите в течение 10 минут.

    Шаг 2

    Процедить молочную смесь в термостойкий кувшин.

    Шаг 3

    В большой миске взбейте яйца (6) , Сахарная пудра (1/2 стакана) , и Кукурузный крахмал (1/2 ст. л.) вместе.

    Шаг 4

    Добавьте молочную смесь к яично-желтковой смеси и взбейте вместе. Затем верните в кастрюлю и помешивайте на среднем огне в течение 10-15 минут. Чтобы проверить густоту заварного крема, смажьте тыльную сторону ложки и проведите пальцем по ней линию. Если линия держится, он готов!

    Шаг 5

    Подавайте охлажденным или сбрызните пудинг и наслаждайтесь!

    Умный повар не темперирует яичные желтки

    Ничто не вызывает у повара мурашек по спине, чем надпись «темперировать яичные желтки» в рецепте.

    Это негласный признак мастерства повара; сделайте это правильно, и у вас будет сливочный, шелковистый десерт, который тает во рту. Однако ошибитесь, и вы получите комковатое тесто или, что еще хуже, яичницу-болтунью вместо заварного крема.

    Но что, если я скажу вам, что вы можете получить такой же гладкий кремовый заварной крем, или пудинг, или что-то еще, что «требует» темперирования яичных желтков без фактического темперирования ?

    Хотя я не проверял каждый из существующих рецептов, я обнаружил — из многих мороженого, пудингов, заварного крема, английского крема и пирожных с кремом (и многих других рецептов Great British Bake Off) — что темперировать яйца не обязательно. .

    Правильно, кропотливое упражнение по наливанию кипяченого молока (смотрите на эти брызги!) в яичные желтки, взбивая их, а затем готовясь слить смесь обратно в большую кастрюлю с горячей жидкостью, пока вы горячо надеетесь, что ваши яйца не Не вариться и не свернуться и не стать застывшим месивом, а не шелковистым заварным кремом? Совершенно ненужный.

    Просто рецепты / Элана Лепковски

    Как не темперировать яйца

    Так как же нам приготовить рецепт без темперирования яиц? Есть два способа:

    Для рецептов, не требующих добавления ароматизаторов в ваш заварной крем : вместо темперирования просто смешайте яйца с жидкостью и взбейте до однородности.Доведите смесь до температуры, указанной в рецепте, и продолжайте взбивать, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

    Для рецептов с настоем : Здесь вы должны сначала нагреть жидкости до температуры, указанной в рецепте, чтобы настоять ваши ароматы, а затем просто подождать, пока настой вернется к комнатной температуре. Взбейте яйца комнатной температуры, а затем доведите смесь до температуры, указанной в рецепте, чтобы продолжить.

    Между ними двумя эти подходы должны охватывать около 98% времени.

    Да, есть несколько очень специфических рецептов, которые требуют темперированных яиц как части быстро развивающейся и организованной последовательности событий, но я думаю, вы скоро обнаружите, что медленное и легкое выполнение действий дает стабильные результаты и устраняет огромное количество проблем. давление и тревога.

    Ключ снова в том, чтобы убедиться, что жидкость имеет комнатную температуру, когда вы добавляете яйца . Яичные белки начинают готовиться, когда температура приближается к 140 ° F, поэтому важно смешивать яйца при температуре ниже этой.Я стремлюсь к температуре около 115 ° F, что довольно тепло (подумайте о теплой воде из-под крана).

    Вам понадобится ситечко? Я считаю, что при использовании этого метода мне нужно меньше напрягать свои базы. Здесь важно полностью смешать все вместе, чтобы включить яйца. Поскольку вы добавляете яйца в жидкость, вы можете пропустить один или два кусочка яйца, спрятанные под поверхностью, поэтому сначала энергично перемешайте, а затем замедлите, чтобы не добавить слишком много пузырьков или воздуха.

    И это все! После того, как вы смешали яйца, продолжайте по рецепту, как если бы вы только что тщательно и умело темперировали яйца.За исключением того, что вам не нужно было.

    Готовы к более безудержной кулинарии? Попробуйте эти рецепты:

    Легкий рецепт яичного заварного крема (испанский заварной крем)

    Пищевая ценность (на порцию)
    253 калорий
    8 г Жир
    33 г Углеводы
    11 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 4
    Количество на порцию
    Калорий 253
    % Дневная стоимость*
    8 г 11%
    Насыщенные жиры 4 г 18%
    242 мг 81%
    131 мг 6%
    33 г 12%
    Пищевые волокна 0 г 1%
    Общее количество сахара 31 г
    11 г
    Витамин С 1 мг 6%
    Кальций 185 мг 14%
    Железо 1 мг 6%
    Калий 250 мг 5%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Испанцы очень любят свой ежедневный merienda , полдник, во время которого многие люди останавливаются в своей местной кондитерской, чтобы скрасить свой день сладостями и кофе. Вы заметите, что многие традиционные испанские десерты наполнены насыщенным сливочным заварным кремом.Этот яичный заварной крем в испанском стиле (также известный как испанский крем для выпечки) часто приправляется цитрусовыми (в основном лимоном или апельсином), а иногда и корицей. Это самая распространенная начинка (наряду с шоколадом) в популярном пирожном napolitana , очень популярном во всей Испании.

    Проходя мимо красочных pastelerias  (кондитерских) в Испании, вы увидите красивые торты и пирожные на витринах, многие из которых имеют этот богатый испанский яичный заварной крем, спрятанный между слоями торта или внутри слоеного теста.Домашние повара также используют этот густой и простой рецепт яичного заварного крема для начинки таких кондитерских изделий, как классический buñuelos или баскский торт pantxineta .

    Этот традиционный испанский рецепт яичного заварного крема является идеальным решением практически для любого рецепта, в котором требуется заварной крем. Здесь он ароматизируется лимонной цедрой, ванилью и корицей, но вы действительно можете экспериментировать с разными вкусами, в зависимости от того, какое тесто вы готовите.

    Заменитель яичного желтка для заварного крема

    Яичные желтки являются одним из ключевых ингредиентов для приготовления вкусного заварного крема.Тем не менее, некоторые люди, страдающие аллергией на определенные пищевые продукты или веганы, воздерживаются от яиц. К счастью, вы можете использовать заменитель яичного желтка для заварного крема, который вкусен и идеально подходит для людей с повышенной чувствительностью или веганов.

    Существует несколько различных заменителей яичных желтков, многие из которых являются веганскими. Если все сделано правильно, они все равно будут производить заварной крем с восхитительным вкусом и текстурой. Вы даже можете использовать эти заменители для других рецептов.

    Что такое заварной крем?

    Заварной крем — это разнообразные кулинарные изделия, в которых сочетаются сливки, молоко и яйца.Другие распространенные ингредиенты включают сахар и ароматизаторы, такие как ваниль. Однако, помимо сладкого, заварной крем может быть и соленым.

    Существует множество разновидностей и видов заварного крема. Некоторые из наиболее распространенных видов включают крем-брюле, флан, гоголь-моголь, кремовый пирог, замороженный заварной крем и пирог с заварным кремом. Заварной крем также является популярной начинкой для различных десертов, таких как выпечка и торты. В зависимости от рецепта его можно приготовить разной толщины.

    Что делает яичный желток для заварного крема?

    Яичные желтки играют очень важную роль в приготовлении заварного крема.Яичные желтки не только делают заварной крем густым, но и придают ему гладкую, насыщенную консистенцию. Они являются важным ингредиентом, и вы не можете исключить их из рецепта, если у вас нет хорошей замены для них.

    Во многих рецептах заварного крема используются сливки, молоко или и то, и другое. Молоко и сливки помогают обеспечить насыщенный вкус, а сливки также способствуют густоте заварного крема. Сахар помогает придать аромат и придает желаемый вкус для приготовления десерта.

    Если вы веган, вы можете заменить немолочные продукты молоком и сливками.Кокосовое молоко является распространенной немолочной заменой молока и сливок. В качестве заменителя можно использовать другое немолочное молоко, такое как соевое молоко или миндальное молоко.

    Заменитель яичного желтка для выпечки

    Независимо от того, хотите ли вы веганский вариант или страдаете аллергией, замену яичного желтка найти легче, чем вы думаете. Есть несколько доступных вариантов, которые вы можете использовать в своем заварном креме, чтобы сделать его густым, но при этом гладким и вкусным.

    Если вы ищете заменитель яичного желтка для такого блюда, как заварной крем, в котором яйца используются в качестве загустителя, ищите варианты, богатые белком.Варианты, богатые белком, помогут сделать блюдо более густым. Кроме того, они не изменят вкус блюда, а только помогут улучшить текстуру.

    Есть много других отличных заменителей другой выпечки. Например, заменителем яичного желтка для печенья также может быть кокосовое молоко, тофу, семена льна и даже яблочный уксус и пищевая сода/разрыхлитель.

    Подробнее о Можно ли приготовить кексы без яиц?

    Порошок агара

    Порошок агара работает аналогично желатину, но подходит для веганов.Он естественно желеобразный и получен из морских красных водорослей. Смешав 1 столовую ложку порошка агара и 3 столовые ложки воды, вы можете использовать его в качестве загустителя во многих различных блюдах.

    Как и желатин, порошок агара отлично подходит для желе, мороженого, супов и многого другого. Он часто продается в виде порошка, а также в виде хлопьев, брусков и нитей.

    Нутовая мука

    Нутовая мука, также известная как нутовая мука и нутовая мука, производится из особого вида нутовой муки, нутовой муки.Он был одним из основных продуктов индийской кухни на протяжении веков, поскольку он используется во многих различных блюдах. Смешав три столовые ложки муки из нута с тремя столовыми ложками воды, вы получите любую густую и сливочную замену яйцам.

    Соевая мука

    Соевая мука получается путем измельчения обжаренных соевых бобов в однородный порошок. Это здоровая альтернатива с высоким содержанием белка, и ее можно использовать в нескольких других рецептах.

    Ореховое масло

    Существует множество замечательных ореховых масел, которые заменяют яйца.Хорошее ореховое масло для использования включает арахис, кешью и миндаль. Вы можете использовать три столовые ложки орехового масла в качестве замены яйца, только убедитесь, что оно однородное.

    Кукурузный крахмал

    Кукурузный крахмал является прекрасной альтернативой яичным желткам в заварном креме. Это отличный ингредиент для загущения соусов, супов, подливок и даже некоторых видов десертов. Вы можете использовать до 1/2 чашки в качестве замены, так как это сделает блюда густыми, насыщенными и сливочными.

    Картофельный крахмал

    Картофельный крахмал является ингредиентом, аналогичным кукурузному крахмалу, и часто используется взаимозаменяемо.Он отлично подходит для загущения соусов, тушеных блюд и даже десертов, придавая им прекрасную кремовую текстуру.

    Тофу

    Тофу также можно использовать в качестве заменителя яичного желтка. Когда он протерт, он может стать гладким, что часто делает его идеальным для загущения блюд. Четверть чашки протертого тофу может стать отличной альтернативой выпечке.

    Авокадо

    Хотя авокадо может показаться маловероятным заменителем, это может быть отличным вариантом. Когда вы превращаете его в пюре, он становится гладким и кремообразным, что отлично подходит для выпечки.Он наполнен питательными веществами и не повлияет на вкус блюда, которое вы готовите, даже если оно сладкое.

    Легкий и питательный заменитель яичного желтка для заварного крема

    К счастью, если вы ищете заменитель яичного желтка для заварного крема, есть несколько отличных вариантов. Они идеально подходят, если вы хотите приготовить веганский заварной крем или у вас есть чувствительность или аллергия на яйца. Вы удивитесь, насколько хорошо они работают, не меняя вкуса этого любимого блюда.

    Некоторые из лучших заменителей включают кукурузный крахмал, картофельный крахмал, пюре из авокадо, пюре из тофу, ореховое масло, муку из нута, соевую муку и порошок агара. Они работают, чтобы сгустить заварной крем, а затем также придать ему богатую кремовую консистенцию, которой он славится.

    У вас есть вопросы относительно использования заменителя яичного желтка для заварного крема? Если да, пожалуйста, задавайте любые вопросы, касающиеся использования заменителей заварного крема и другой выпечки, а также в разделе комментариев ниже.

    Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

    Рецепт бананового заварного крема из трех ингредиентов без варки

    Приветствую нашего нового автора и мою местную коллегу Мэри Вогт из Just Take A Bite! Я очень рад видеть Мэри в команде KS. Она привносит свои знания о пищевых аллергиях (у ее детей множество аллергий, причем кокосовый является новейшим — даже на кожуре!), о творчестве на кухне, о привередливых едоках и НРЛ, а также о опыте, полученном в качестве мама в окопах, как и многие из нас. Надеюсь, вы так же, как и я, заинтригованы этим простым рецептом — обязательно попробуйте его на этой неделе, если у нас будет достаточно яиц! –Кэти Лето в самом разгаре!  Погода хорошая. Вы проводите много времени, играя во дворе, на пляже и в парке. Жизнь прекрасна. До тех пор, пока у вас не появятся горячие дети, выпрашивающие закуску или специальное угощение. Не нужно включать горячую духовку или выбрасывать еду в окно с упакованной едой только потому, что вы заняты весельем. Вместо того, чтобы гоняться за грузовиком с мороженым, попробуйте банановый заварной крем без варки из трех ингредиентов или его аналог – карамельный заварной крем с морской солью. СВЯЗАННЫЕ: Рафинированная карамель без сахара (и без молока!) Рецепт бананового сплита

    Питание в одном ключевом ингредиенте

    Основным ингредиентом бананового заварного крема, не требующего варки, является яичный желток! Яичные желтки богаты витаминами и минералами, такими как кальций, витамин А, витамин В-12, витамин D и железо. Яичные желтки полезны для вашего мозга… идеально подходят для того, чтобы держать детей в курсе, пока они не в школе.  Кроме того, питательные вещества остаются нетронутыми и легче усваиваются, если желтки есть в сыром виде (только убедитесь, что это качественные яйца!). Для бананового заварного крема желтки смешиваются с бананом и капелькой меда. Банан добавляет больше питательных веществ, а также немного крахмала для энергии. Это увлечет детей на весь день. Заварной крем подойдет даже самому маленькому члену семьи.  Просто не добавляйте мед, и вы можете давать банановый заварной крем детям от шести месяцев и старше (только следите за реакцией, поскольку яйца и бананы могут вызывать аллергию).Если вы привыкли есть продукты с низким содержанием сахара, попробуйте исключить из рациона и мед. Банан может придать заварному крему достаточную сладость, в зависимости от ваших вкусов. Это хорошо работает для завтрака, который может дать детям энергию и питательные вещества. Добавьте несколько свежих ягод и щепотку мюсли, чтобы завершить трапезу. Печатьчасызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовзначок флагазначок папкизначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьпечатные значкиквадратквадраты значоксердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Простой заварной крем, состоящий всего из трех ингредиентов.Он настолько полезен, что его можно есть на десерт или на завтрак! Попробуйте два варианта: банан или морскую соль (используйте код kitchenstewardship, чтобы получить скидку 15% на первую покупку), карамель.


    Банановый заварной крем
    • 2 яичных желтка
    • 1/2 спелого банана
    • 2 ч. л. мед (исключить, если подавать ребенку младше 1 года)
    Карамельный заварной крем с морской солью



    1. Поместите все ингредиенты для выбранного вкуса в миску (размером примерно с тарелку для супа). ).
    2. Взбивайте ручным миксером на высокой скорости в течение 3-4 минут, пока желтки не загустеют и не станут светло-желтыми.
    3. Подавать немедленно.

    Примечания

    Рассчитан на 1 взрослого или 2-3 детей.

    Нужна небольшая помощь в приготовлении здоровой пищи каждый день? Real Plans избавит вас от стресса при планировании еды и вернет питательную пищу на ваш стол. Есть план для каждого типа диеты, включая GAPS, Paleo, AIP, Whole30, вегетарианскую и многое другое! Вы сохраняете полный контроль: используйте свои собственные рецепты, принимайте их и обучайте систему тому, что нравится вашей семье… Проверьте, насколько она мощна!

    Примечание от Кэти: Яичные желтки от хорошо выращенных цыплят (разрешено находиться на свежем воздухе, есть хорошую пищу и т. д.) имеют очень небольшой риск загрязнения. Только если яйца на самом деле содержат сальмонеллу, у вас возникнут проблемы, а ферменты в яйцах плюс некоторые другие полезные для здоровья свойства фактически сводятся на нет приготовлением пищи, так что есть некоторая дополнительная польза от употребления их в сыром виде. В нас определенно заложено никогда этого не делать, но сколько раз вы (или большинство людей) ели сырое тесто для печенья? С яйцами, которым доверяют, я бы без колебаний употреблял их в сыром виде, как в этом рецепте.

    Попробуйте что-нибудь новенькое

    Если вы ищете чего-то большего, вы можете превратить это в карамельный заварной крем с морской солью!  Он по-прежнему насыщен питательными веществами, содержит всего три ингредиента и готовится всего за пару минут.Но на вкус это как снисходительный десерт. Сочетание кленового сиропа и неочищенной морской соли по вкусу напоминает соленую карамель (и, хотите верьте, хотите нет, содержит необходимые минералы как из сиропа, так и из соли). Добавьте к этому три желтка, богатых питательными веществами, и вы получите десерт, который понравится вашему телу и вашим вкусовым рецепторам. Даже дети могут насладиться небольшим количеством карамельного заварного крема с морской солью. Кленовый сироп безопасен в очень малых количествах для детей от шести месяцев до одного года. Таким образом, они могут попробовать несколько кусочков оригинала или съесть модифицированную версию с легким оттенком сладости. Я люблю давать своим детям яичные желтки несколько раз в неделю для получения дополнительных витаминов и минералов, а также для развития мозга. Заварной крем — забавный и вкусный способ сделать это. Обратите внимание, что лучше не давать яйца/желтки каждый день. Хотя яйца полезны для здоровья, употребление одной и той же пищи каждый день может привести к непереносимости или аллергии. Так что обязательно чередуйте и давайте разнообразие. Еще одна замечательная особенность заварного крема заключается в том, что для его приготовления вам понадобится только миска и венчик. Никаких модных гаджетов и большого беспорядка.

     

    БЕЗ ГЛЮТЕНА МОЖЕТ БЫТЬ ЗАБЛУШЕННЫМ, НО ЭТО НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ СЛОЖНЫМ!

    Я очень рад поделиться с вами БЕСПЛАТНОЙ мини-шпаргалкой по безглютеновой электронной книге, которая поможет вам начать работу!

    Это идеально, если вам только что сказали, что вам нужна диета GF, если у вас есть друг или член семьи, который ест GF, и вы хотите приготовить для него, или если вам просто интересно, что это такое!

    Что насчет остальной части яйца?

    Нет необходимости тратить яичные белки. Вы можете сохранить их для выпечки. Они будут хорошо храниться в холодильнике в течение нескольких недель! Этот заварной крем настолько прост, что дети постарше могут приготовить его сами.  Разделение яиц на белки и желтки и использование ручного миксера — отличные навыки для обучения. Пусть тренируются все лето! Вы ищете легкие завтраки и закуски, которые не лишены питательных веществ?   Банановый заварной крем из трех ингредиентов, не требующий варки, или карамельный заварной крем с морской солью Приготовление занимает всего несколько минут , содержит питательные вещества и подходит для завтрака, перекуса или десерта для всей семьи.

    Какой из них вам понравился бы больше всего? Банан или соленая карамель?

    Идеальный заварной крем: мое простое пошаговое руководство

    Заварной крем , несомненно, является основой кремов для выпечки и многих десертов.Сегодня мы научимся готовить отличный заварной крем, начиная от ингредиентов и заканчивая его правильным хранением.

    Начнем!

    ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

    Ингредиенты заварного крема в основном 4:

    ЯЙЦА

    Яйца определяют реальную ценность крема, отличая заварной крем от традиционного заварного крема и заварного крема для выпечки , начинка для десертов и тортов. Я считаю, что сливки хорошего качества готовятся из 20/25 желтков на литр молока .Как правило, свежие или пастеризованные желтки используются для получения более безопасного продукта.

    Основной функцией яиц является обеспечение лецитином. Это вещество объединяет жиры желтка с жидкой частью молока (эти вещества называются «эмульгаторами»). Одновременно лецитин придает крему блеск и защищает его при хранении, не допуская отделения водянистой части.

    Кроме того, яиц и крахмала , поскольку они загустевают при температуре около 70°C (158°F), являются основными элементами-загустителями.

    Чтобы полностью понять, как дозировать яйца, необходимо учитывать два важных аспекта:

    Температура коагуляции яйца увеличивается, если мы добавляем в рецепт сахар. Действительно, простой желток коагулирует при 70°C (158°F), тогда как для подслащенных желтков температура повышается при 80°C (176°F).

    выше количество яиц , ниже температура для приготовления заварной крем. Но кроме того, l или будет количеством крахмала в рецепте.(См. раздел «Балансировка сливок»)

    ЗАГУСТИТЕЛИ: КРАХМАЛ И МУКА

    Мука является одним из наиболее распространенных загустителей, используемых в домашних условиях для заварного крема. Однако он превращается в гель при температуре около 92°C (197°F) , поэтому подходит только для Заварной крем, приготовленный из небольшого количества яиц (до 10 желтков на литр молока).

    Напротив, сегодня использование Рисового и кукурузного крахмала довольно широко распространено. Эти ингредиенты гораздо больше подходят для рецепта заварного крема из-за их разных точек гелеобразования.Давайте посмотрим на них поближе:

    • Рисовый крахмал: превращается в гель при 78°C (172°F) и придает кремовую текстуру и глянцевый вид заварному крему.
    • Кукурузный крахмал (Maizena) : желируется при 82°C (179°F) и дает более жесткую и «пудинговую» текстуру

    Наоборот, я не рекомендую использовать картофельный крахмал, потому что он делает заварной крем слишком липким и тягучим.

    САХАР(ы)

    Сахар имеет важное значение для вкуса и повышает точку свертывания яиц.

    Среднее количество сахара для заварного крема средней сладости составляет около 250-350 г сахара на литр молока . Очевидно, что вместо сахарного песка можно использовать и мед , учитывая меньшую дозировку 30% от массы сахарного песка. Однако в этом случае не забывайте учитывать характерную ароматическую ноту , которую мед привнесет в Заварной крем, что делает его не всегда подходящим для дополнительных ароматизаций.

    МОЛОКО И ЖИВЫЕ СЛИВКИ

    Иногда мы можем добавить немного жирных сливок в молоко, чтобы получить невероятно круглые сливки во рту.По моему опыту, хорошим компромиссом является замена до 30% веса молока свежими густыми сливками!

    ШОКОЛАД

    Хотя шоколад не является одним из основных ингредиентов, его широко используют при приготовлении кремовой основы для муссов и итальянского семифредо.

    Для хорошего результата и превосходного вкуса количество шоколада должно составлять около 400 г на литр молока , если считать шоколад средней жирности 50%.

    По мере увеличения содержания какао-масла в шоколаде я предлагаю вам постепенно уменьшать его количество в заварном креме, чтобы избежать слишком жесткой и жесткой структуры после охлаждения.

    Для справки:

    • С 60% какао шоколад: 350 г шоколада на литр молока
    • При использовании 70% какао шоколада: 290 г4 шоколада на 290 г4 молока.
    • Для 80% какао Шоколад: 200 г шоколада на литр молока

    Если вы хотите приготовить отличный шоколадный заварной крем, я предлагаю вам разбавить молоко в рецепте 40% водой или заменителем это с соевым или рисовым растительным молоком.

    Кроме того, используйте не более 10 желтков на литр молока, так как лактоза и яйца перекрывают оригинальный аромат шоколада.

    КАК БАЛАНСИРОВАТЬ РЕЦЕПТ

    Мы можем начать с создания рецепта традиционного заварного крема. Мы будем постепенно увеличивать содержание яиц, чтобы увидеть, как восстановить баланс других ингредиентов.

    Правила, которым мы будем следовать:

    Крахмалы : Когда содержание желтка превышает 200 г на литр молока, мы удаляем 10 г крахмала на каждые 100 г яиц (более 200 г)

    Сахар : каждые 100 г базовый баланс, мы добавим 20гр сахара.

    Посмотрим на практике!

    Заварной крем с 10 Yolks

    Идеально, чтобы быть обогащенным шоколадом (см. Выше для шоколадной дозировки)

    • Свежее цельное молоко 1000гр
    • Yolks 200гр (около 10) 8
    • Гранулированный сахар 300гр
    • Рис крахмал 55гр
    • Cornstarch 55Gr 7 соль 3гр 7 7 Vanilla 379

      Заварной крем с 20 желтками

      Мы увеличиваем Yolks на 200гр и компенсируем -20рм крахмала и +40гр сахара.

        • Свежее целое молоко 1000гр
        • Йолкс 400гр (+ 200гр по сравнению с предыдущим рецептом) 70377 Сахар: 300гр + 40гр = 340гр
        • Общий крахмал: 110гр-20гр = 90гр
        • Соль 3гр
        • Ваниль

        ЗАМОК С 40 ЖЕЛТКАМИ НА ЛИТР

        Желтки увеличиваем на 600гр; поэтому компенсируем -60гр крахмала и +120гр сахара .

        • 60377 Свежее цельное молоко 1000гр
        • 900гр Йолкс 800гр (+ 600гр по сравнению с базовым рецептом) 8
        • Сахар: 300гр + 120гр = 420гр
        • Total Starch 110 — 60гр = 50гр соль 3 г Ваниль

         

        КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАМОК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

        ТРАДИЦИОННЫЙ МЕТОД

        Яичные желтки взбиваем с сахаром, ароматизатором и крахмалом без взбивания. Когда молоко закипит, несколько раз вливаем его в яичную смесь, пока она не растворится.Затем варим на умеренном огне, не переставая помешивать венчиком.

        Когда сливки приготовлены, дайте им очень быстро остыть, как описано ниже, и приправьте их по желанию (например, тертой цедрой лимона для более свежего вкуса).

        МЕТОД ВЗБИВАНИЯ ЯЙЦ

        Мы взбиваем яичные желтки, сахар, ароматизаторы и крахмал в стационарном миксере, пока смесь не станет воздушной. Когда все будет готово, мы аккуратно вливаем смесь в кипящее молоко без перемешивания .

        Как только кипение поднимется до стенок кастрюли, энергично взбиваем и снимаем с огня.В этом методе воздух, попавший во время взбивания, немного задерживает распространение тепла, продлевая приготовление.

        МИКРОВОЛНОВЫЙ МЕТОД

        Этот метод особенно подходит, если нам нужно приготовить небольшое количество.

        Сначала смешиваем все ингредиенты, начиная с яиц, сахаров, крахмалов и ароматизаторов.

        Когда все будет готово, мы добавляем молоко, перемешивая, чтобы смесь смешалась. Помещаем в подходящую емкость (пирекс или пластик для микроволновки), и готовим на максимальной мощности 2 минуты.

        Когда заварной крем готов, вынимаем его из духовки и энергично перемешиваем, чтобы распределить тепло. Этот шаг следует повторить несколько раз, давая 1 минуту – 1 1/2 минуты приготовления раз каждый раз, пока крем не будет готов.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ТЕРМОМИКСЕРОМ

        Термомиксеры очень удобны для приготовления заварного крема и имеют то преимущество, что делают это за один этап (однако я рекомендую не превышать 1 л молока).

        Вы можете высыпать все ингредиенты в миску и дать им перемешаться на средней скорости в течение 30 секунд.Когда все будет готово, установите температуру приготовления 90°C (194°F) и готовьте 7/8 минут .

        Когда крем будет готов, необходимо дать ему быстро остыть, как я вам сейчас скажу.

        Аналогичным образом предположим, что вы хотите приготовить шоколадный заварной крем с помощью Термомикс. В этом случае вы можете добавить нарезанный шоколад в последнюю минуту приготовления, заставив его перемешиваться на максимальной скорости в течение 10 секунд после завершения приготовления.

         

        ПРОЦЕСС ОХЛАЖДЕНИЯ

        Какой бы метод ни был выбран, после приготовления Заварной крем необходимо очень быстро охладить , чтобы остановить приготовление яиц и ограничить размножение бактерий.

        Для этого рекомендуется наливать заварной крем в хорошо очищенную металлическую посуду, продезинфицированную 95-градусным спиртом (или некартофельной водкой). Накрыв его полиэтиленовой пленкой, быстро охладите до + 4°C (39°F). Шоковый охладитель — лучший инструмент для получения качественного результата для тех, у кого он есть.

        Перед использованием заварного крема не забудьте энергично перемешать его венчиком, чтобы восстановить его структуру и блеск.

        Хороший заварной крем может быть, по сути, основой для многих других кремов, заменяя, на мой взгляд.На странице кремов мы более подробно рассмотрим другие кремы в кондитерских изделиях.

        ХРАНЕНИЕ

        Если правильно приготовить и поместить в надлежащим образом продезинфицированную посуду, мы можем хранить заварной крем в холодильнике при + 4°C (39°F), накрыв полиэтиленовой пленкой в ​​течение около 2 дней . Однако, если мы добавим взбитых сливок (для крема шантильи в итальянском стиле), срок хранения сливок будет ограничен 24 часами.

        Если вы хотите заморозить заварной крем, вам нужно добавить в рецепт 10 г желатина на каждый литр молока.Тем не менее, я не рекомендую это делать, потому что замораживание (особенно в бытовых системах) приведет к комкованию заварного крема после оттаивания.

         

        АРОМАТИЗАЦИЯ ЗАВЕРХА

        Мы можем ароматизировать сливки, используя:

        • Сухие фруктовые пасты (например, паста из фундука или фисташек): 100 г пасты4, 100 г пасты используется для 1 кг заварного крема сливки хорошо охлаждены.
        • Шоколад : как указано выше (см. Ингредиенты > Шоколад).
        • Ликеры : 50 г ликера на 1 кг заварного крема для добавления в холодные сливки.Дозировка является чисто ориентировочной и варьируется в зависимости от ликера и личного вкуса.

        Отличные идеи рецептов из оставшихся яичных желтков

        Итак, вы приготовили великолепное безе или идеальное суфле… Что теперь делать с оставшимися яичными желтками? У нас есть много отличных рецептов яичных желтков, перечисленных здесь в порядке того, сколько яичных желтков требуется. Не хотите использовать их сразу? Без проблем! У нас также есть советы, как заморозить яичные желтки для последующего использования.

        Клюквенные пироги с лимонным творогом (2 яичных желтка) – клюквенные пироги с лимонным творогом станут отличным десертом для любой встречи, особенно для тех, где вы хотите свести к минимуму количество тарелок и столовых приборов.Излишки творога можно хранить в холодильнике до 1 недели, чтобы использовать позже в качестве начинки для булочек, тортов или в качестве намазки на лепешки и многое другое.

        Клубнично-кремовые леденцы ко Дню Канады (2 яичных желтка) — вашей семье не обязательно 1 июля, чтобы насладиться этими патриотическими белыми и красными лепешками. Более того, вы можете подать любую оставшуюся смесь клубники и заварного крема с печеньем для быстрого угощения клубничным песочным пирогом на месте!

        Голландский соус (3 яичных желтка) – этот насыщенный сливками голландский соус можно подавать не только к яйцам Бенедикт, но и к яйцам, рыбе, морепродуктам или овощам, таким как приготовленная на пару или на гриле спаржа и брокколи.Если вы хотите чего-то другого, попробуйте этот вариант голландского йогурта с низким содержанием жира.

        Пирог с лаймом (3 яичных желтка) — пирог с лаймом — это не только отличный десерт для использования оставшихся яичных желтков, но и идеально подходит для начинающих пекарей, которые все еще опасаются выпекать корку для пирога с нуля. Здесь на помощь приходит корочка из крекера Грэма, которая обязательно произведет впечатление на любом барбекю или трапезе. Получите пошаговые инструкции по приготовлению пирога с лаймом в видеоуроке ниже.

        Крем-брюле (4 яичных желтка) – Крем-брюле – это один из тех десертов, которые многие неправильно понимают, и люди думают, что его трудно приготовить, хотя на самом деле это очень просто.Проще говоря, крем-брюле — это ванильный заварной крем с верхним слоем сахара, карамелизированный непосредственно перед подачей с помощью небольшой горелки или жаровни. Убедитесь сами, насколько просто приготовить крем-брюле, посмотрев видеоинструкцию ниже.

        Как заморозить яичные желтки

        Если вы не хотите сразу использовать оставшиеся яичные желтки, вы можете заморозить их для последующего использования. Добавьте 1/8 чайной ложки (0,5 мл) соли (для использования в острых блюдах) или 1½ чайной ложки (7 мл) сахара или кукурузного сиропа (для выпечки или десертов) на ¼ стакана (60 мл) яичных желтков (около 4 желтков). ).Вылейте смесь в лоток для кубиков льда и заморозьте, затем переложите в пакет для заморозки и пометьте дату, а также добавили ли вы соль или подсластитель. Лоток для кубиков льда позволяет разделить желтки на порции, чтобы вы могли разморозить только то, что вам нужно. Просто всегда размораживайте яйца в холодильнике и используйте их, как только они разморозятся.

        Вы также можете хранить оставшиеся сырые яичные желтки в холодильнике, чтобы использовать их в течение 2-4 дней. Просто положите желтки в емкость с небольшим количеством холодной воды, чтобы они не высохли (не забудьте слить воду перед использованием), и накройте герметичной крышкой.

        У нас есть еще советы по заморозке яиц и приготовлению замороженных яиц здесь.

        .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.