Торт с малиной и панна коттой. Домашние рецепты
Этот торт я делала на день рождения Насти, 18 февраля ей исполнилось 3 годика! :)) Торт получается очень нежным, ароматная малина оттеняет вкус ванили.
В принципе вместо малины можно взять чернику или вишню, в общем то, что вы любите. Для малинового слоя можно взять мороженые ягоды, разморозить, лишнюю жидкость слить.
Рецепт бисквита Джоконда я брала у Нины (http://niksya.ru), только под себя подобрала нужные пропорции.
Сам торт получился не очень большим, примерно 18см в диаметре.
Итак начнем!
Сначала нужно испечь бисквит. Смешиваем миндальную муку и сахарную пудру. Добавляем туда яйца и начинаем взбивать минут 10.
Затем вливаем в смесь растопленное сливочное масло и снова взбиваем.
Отдельно взбить белки и сахар.
А затем их добавить в основную смесь и осторожно перемешать лопаткой.
Просеиваем муку в тесто и так же осторожно перемешиваем лопаткой.
Затем выливаем наш бисквит на застеленный бумагой противень.
И разравниваем.
Для удобства вы можете сразу на оборотной стороне бумаги начертить два круга. Первый круг это будет основной, а второй на пару сантиметров в диаметре поменьше. И именно их и залить бисквитом.
Выпекать при температуре 200 градусов до совсем легкого подрумянивания.
Переворачиваем бисквит на чистый лист бумаги и аккуратно снимаем бумагу для выпечки. И даем остыть.
Пока приготовим малиновый слой. В кастрюльку положить свежую или размороженную малину.
Помять ее и добавить смешанные сахар с крахмалом. Поставить на огонь и довести до кипения. Масса должна загустеть. Пробуйте, может вам захочется положить побольше сахара.
Оставляем в сторону, чтобы масса остыла.
Теперь готовим панна котту. Это итальянский десерт, весь смысл состоит в заваривании сливок с ванилью, а затем масса застывает при помощи желатина.
Желатин предварительно замочить. Перед приготовлением торта прочитайте инструкцию, моему желатину нужно всего 10 минут на замачивание, другому час. Я его заливаю обычной водой где-то 1 к 3. А затем через мелкое ситечко выливаю воду и слегка отжимаю чайной ложкой.
Итак разрежем стручок ванили, вытащим семена ножом и добавим их к сливкам. Сливки смешаем с сахаром и поставим на средний огонь.
Они должны практически закипеть, у кого есть термометр, температура сливок должна достигнуть 80 градусов.
Как только достигнута нужна температура, сливки снимаем с плиты, процеживаем через ситечко (если попали волокна самого стручка ванили) и добавляем разбухший и отжатый желатин. Тщательно перемешиваем. Оставляем остыть. Температура сливок должна быть 20-25 градусов.
Тем временем взбиваем оставшиеся сливки.
Как только сливки остыли (смесь должна быть прохладной), добавляем взбитые сливки и размешиваем. Должна получиться смесь как сметана.
Из нашего бисквита вырезаем два круга, один поменьше другого. И на меньший из них кладем малину.
Если у вас есть формочка со съемными бортиками нужного диаметра — отлично. Я просто взяла плотную пленку, вырезала из нее полоску и сделала бортики, закрепив изолентой.
Вниз кладем больший круг. Он должен очень хорошо прилегать к формочке. Выливаем половину панна котты. Если смесь получилась жидковатой на ваш взгляд, можно поставить сразу формочку в холодильник на полчаса. С оставшимися сливками за это время ничего не случится.
Затем укладываем на панна котту второй круг бисквита с малиной и заливаем оставшейся панна коттой. Сливки ровно лягут и получится ровный верх.
Убираем торт в холодильник на ночь.
Верх можно украсить свежими ягодами.
Я еще сделала сверху глазурь из 200г нежирных сливок, 100г белого шоколада и 8г желатина.
meleze.ru
Торт «Клубничная панакота», рецепт с фото
Опубликовано 22.01.2016
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано В прошлый раз мы с вами готовили торт с клубникой. Сегодня хотелось бы предложить нечто более оригинальное, например панакоту. Мы привыкли кушать этот десерт порционно, в отдельных пиалках, но можно приготовить оригинальный торт «Клубничная Панакота», фото-рецепт вам в этом очень сильно поможет, это и быстрее и красиво на столе смотрится. Такой десерт прекрасно подходит к долгим застольям, когда все наедаются различными жирными блюдами и в конце вечера хочется лёгкого и сладкого. Чтоб быстро его сделать, первым слоем покрошим обычное печенье, потом сделаем саму панакоту и зальём печенье, это действительно очень вкусно. В саму панакоту можно добавить различные фрукты, на ваш вкус, я использовала консервированную вишню и мандарины, а перед подачей на стол полила торт клубничным пюре без сахара.
Ингредиенты:
— печенье песочное – 200 гр.,
— масло сливочное – 100 гр.,
— йогурт вишнёвый – 400 мл.,
— сливки 30% жирности – 200 мл.,
— желатин – 3 ст. л.,
— вода очищенная – 200 мл.,
— сахар белый – 100 гр.,
— вишня консервированная – 5 ст. л.,
— мандарины – 2 шт.,
— клубничное пюре – 5 ст. л.
Торт панакота готовится просто. Самое простое печенье песочное печенье нужно купить, у меня обычное сливочное. Делаем руками из него крошку. Можно воспользоваться блендером или сделать бисквит тонкий, как хотите, просто с печеньем всё быстро готовится.
Замачиваем желатин. Высыпаем его в миску не большую, добавляем воды и перемешиваем, буквально через 10 минут желатин набухнет.
В печенье добавляем мягкое сливочное масло, перемешиваем и высыпаем в форму, застеленную пергаментной бумагой, чтоб удобно было торт доставать. Ставим форму в морозилку на 20 минут, чтоб печенье с маслом застыли.
Смешиваем в большой миске йогурт вишневый, сливки, сахар. Если любите жирные десерты, можно половину йогурта заменить сметаной.
Желатин ставим на плиту и на медленном огне распускает его, он должен полностью раствориться, но не закипеть. Выливаем тёплый желатин в молочную массу, добавляем консервированные вишни, если есть можно и замороженные добавить. И заливаем печенье в форме. Ставим форму в холодильник или на балкон, там у меня тоже холодно.
Через 30 минут достаем, выкладываем мандаринки в торт, какой же новогодний праздник без них. Заранее явыкладываем мандаринки в торт их почистила и порезала дольки напополам.
Ставим торт ещё на 30 минут в холодильник.
Время прошло, аккуратно ножом поддеваем бока торта, и выкладывает на блюдо. Поливаем торт клубничным пюре без сахара, торт и так сладкий
а вы пробовали невероятно вкусный и красивый шоколадный торт с клубникой?
every-holiday.ru
Торт Панакота – итальянский десерт рецепт с фото
«Panna cotta» — десерт, популярный на севере Италии. На тонком хрустящем корже возвышается желейная масса, соединяющая в себе вкусовые оттенки ванили, шоколада, сливочного крема. Панакота завоевала всеобщее признание, ее подают во всех европейских ресторанах. Это идеальное блюдо для украшения романтического свидания. А в бокалы можно налить шампанское или белое вино.
Для декора берут по одной столовой ложке кокосовой стружки, сахарной пудры и какао и 100 грамм сливочного масла.
Овсяное печенье порубить ножом. Сливочное масло слегка нагреть, высыпать в него какао-порошок, размешать. 
Остывшую масляную смесь соединить с овсяными крошками. 
Маслом смазать глубокую форму из огнеупорного стекла. На стенках масляный слой должен быть очень тонким, иначе корж может «сползать» при выпекании.
Каркас панакоты «лепят», плотно прижимая массу вилкой или ложкой.
Форму ставят в духовку на четверть часа, оптимальная температура – 180 градусов. Сначала на крошках печенья будут появляться масляные пузырьки. Корж считается готовым, когда масло полностью испарится, получится сухой каркас шоколадного цвета.
Желатин быстрого растворения бросают в горячую воду в 50 миллилитрах горячей воды.
Если используют обычный желатин, то его заливают холодной водой.
Желтки отделяют от белков.
Половину сахара соединяют с крахмалом и солью. Постепенно добавляют молоко, размешивают до однородности. Кастрюлю ставят на плиту, крем должен покипеть пару минут. Добавляют ванилин.
В горячую массу добавить желтки, быстро и тщательно размешать. Вновь поставить кастрюлю на огонь и прокипятить еще 1 минуту.
Взять одну треть получившегося заварного крема, добавить в него 3-4 дольки шоколада, размешать до растворения в нем шоколада.
Шоколадный крем вылить на корж, стараться распределить его равномерно.
Готовим верхнюю часть крема
Раствор желатина перелить в оставшийся теплый крем, размешать.
Масляный крем должен стать прохладным, после этого в него вводят белковую смесь и размешивают.
Крем залить в форму поверх шоколадного слоя.
Торт отправляют в холодильник для застывания. Минимальное время – 2 часа, можно оставить на всю ночь.
Чтобы без деформации достать торт из формы, ее ставят на 1 минуту в горячую духовку или погружают на 2 минуты в кастрюлю, наполненную горячей водой.
Для крема смешивают масло, сахарную пудру и какао-порошок.
Вот такой плотный крем у нас должен получиться.
Перекладываем масляный шоколадный крем в кулинарный шприц и украшаем торт.
Десерт-торт Панакота можно разрезать на кусочки и наслаждаться изысканным вкусом.
vkys.info
Рецепт приготовления панна котты в домашних условиях
Нежный и вкусный десерт из сливок, сахара и ванили родился на севере Италии, в регионе Пьемонт. У этого кулинарного шедевра очень красивое название — панакота, что в переводе с итальянского значит «вареные сливки». Если вы пробовали настоящую итальянскую панакоту, вы никогда не забудете ее вкус. Это настоящее кулинарное потрясение и праздник жизни! Однако вряд ли кого-то обрадует перспектива постоянно ездить в Италию за этим десертом, поэтому единственный способ наслаждаться сливочным лакомством — научиться готовить панакоту в домашних условиях.
Как приготовить панакоту вдали от Италии
К сожалению, в России редко умеют готовить правильную панакоту, и чаще всего она получается похожей на резиновое желе. Итальянский десерт очень мягкий, нежный, он больше напоминает кремовый пудинг или мороженое, с бархатистой поверхностью на срезе. Если срез ровный и гладкий, перед вами не панакота, а все-таки желе.
Это лакомство готовится из сливок, молока, сахара, ванили и желатина. Сливки с сахаром и ванилью нагреваются на медленном огне и варятся около 15 минут. После этого в массу добавляется желатин и смесь разливается в формочки, а потом подается на десертных тарелочках. Панакоту едят с фруктовым, шоколадным или карамельным соусом, украсив десерт пряностями, ягодами или кусочками фруктов.
Классическая панакота имеет белый цвет, но некоторые кондитеры создают настоящие разноцветные и многослойные шедевры, которые даже дегустировать жалко.
Очень похожи на панакоту французское бланманже и немецкий баварский крем. В кухнях разных народов вы найдете разнообразные лакомства, которые напомнят вам о десерте из Пьемонта.
Выбираем продукты для панакоты
Опытные итальянские кулинары советуют использовать листовой желатин и натуральную ваниль в стручках, при этом стручки должны быть не сухими, а мягкими и влажными. Не берите для панакоты ванилин в порошке или палочках. Аккуратно разрежьте стручок и осторожно соскоблите ножом семена с обеих его половинок. Некоторые гурманы утверждают, что если нет натуральной ванили, лучше вообще ничего не класть в сливки, чтобы не испортить вкус. Но с ними можно поспорить. В конце концов, и с ванильным экстрактом или сахаром получается очень даже приличный десерт.
Самые лучшие сливки для этого блюда — Parmalat от 33 % жирности. Они всегда хорошо взбиваются и ведут себя в кулинарии предсказуемо. Однако заменить их не получится даже очень жирным молоком — результат будет не тот! Зато вместо молока вы можете взять любые другие вкусные жидкости, например соки и сиропы, вкус от этого не станет хуже. Но никогда не готовьте панакоту из домашних сливок, поскольку при нагревании они превращаются в чистый жир.
Секреты приготовления панакоты по-итальянски
Если у вас нет ванили, смело бросайте в сливки или молоко ароматный зеленый чай, лаванду, ромашку, мяту и любые душистые травы. На ванили свет клином не сошелся! Пикантность этому десерту придают коньяк, шоколад и кофе, если же заменить сахар стевией, а желатин — агар-агаром, получится диетическая сладость. В рецептах панна-котты, которые предназначены для домашних условий, встречается и кукурузный крахмал, придающий десерту густую текстуру.
Некоторые кондитеры замачивают желатин в ледяной воде, чтобы он максимально проявил свои желирующие свойства. При использовании порошкового желатина нужно чуть больше воды для замачивания, чем для листового. Самое главное, чтобы сливки после закипания успевали остыть примерно до 82–85°С, иначе панакота не затвердеет. Следует равномерно размешивать разбухший желатин в сливках до полного растворения и не взбивать, чтобы десерт не потерял нежность и мягкость. Иногда хозяйки процеживают смесь, чтобы удалить не растворившиеся желатиновые крошки.
Как сделать панакоту дома
Это классический рецепт панакоты, и, следуя ему, вы можете быть уверены в том, что десерт всегда получится.
Замочите в небольшом количестве ледяной воды 8 г желатина и дайте ему набухнуть — обычно для этого требуется около 3–4 минут. Если вы используете порошковый желатин, налейте в него воды по весу в 6 раз больше, то есть 48 г. В этом случае пропорции важны, поскольку вам придется использовать желатин прямо с жидкостью.
Возьмите 250 г сливок 35%-й жирности, 125 г молока 3–5%-й жирности и 40–60 г сахара. Добавьте сок и цедру лайма для вкуса и аромата. Если вы привыкли готовить на глаз, запомните простое правило — каждый следующий продукт берется в пропорциях в 2 раза меньше, чем предыдущий. Влейте сливки и молоко в сотейник, добавьте сахар, бросьте в сливки с молоком семена и половинки стручка ванили, а потом поставьте сотейник нагреваться на медленном огне. Доведите молоко и сливки до кипения и процедите.
Теперь достаньте желатин из воды, хорошо его отожмите и поместите в слегка остывшие до 85°С сливки. Порошковый желатин вливайте вместе с водой. Хорошо размешайте венчиком массу, не взбивая, дайте ей немного остыть и разлейте в силиконовые формочки или фарфоровые креманки. Поставьте их в холодильник на 5–6 часов. Опустите на секунду формочку в кипяток и аккуратно переверните ее на красивую тарелку. Если вы готовите панакоту в креманках, можно подавать десерт прямо в них.
Шоколадная панакота: вкуснее не бывает!
Если вы шоколадоголик, этот восхитительный десерт придется вам по вкусу. Шоколадная панакота способна поднять настроение даже в минуты апатии и печали. Попробуйте — и убедитесь в этом сами!
Доведите в сотейнике до кипения 250 г жирного молока, слегка остудите и влейте в теплое молоко 250 г жирных сливок от 33%.
Замочите 14 г быстрорастворимого желатина в 50 мл кипяченой воды комнатной температуры и оставьте на 7 минут.
Растопите на водяной бане 90 г темного шоколада и перелейте его к молочным продуктам, всыпьте в массу 90 г сахара и щепотку ванильного сахара для приятного аромата.
А теперь влейте в сливочно-шоколадную массу растворенный желатин, поставьте сотейник на медленный огонь и, помешивая, дождитесь растворения желатина. Ни в коем случае не доводите смесь до кипения!
Разлейте аппетитную массу по креманкам и остудите в холодильнике. Украсьте десерт свежей малиной и листьями мяты. Получается красиво, изысканно и, главное, вкусно!
Диетическая панакота: талия в безопасности!
Знаете ли вы, как готовить панакоту, которая не навредит фигуре? Многие женщины, сидящие на диете, не решаются готовить этот десерт из-за высокой жирности сливок. Специально для худеющих был создан рецепт диетической панна-котты, в состав которой вместо сливок входят яичные желтки и кукурузный крахмал, а вместо сахара — стевия. Вам придется готовить чуть дольше, но результат того стоит.
Залейте водой комнатной температуры 2 ч. л. агар-агара примерно на полчаса. Взбейте 6 желтков и смешайте их с 600 мл молока 0,5%-й жирности, добавьте 4 капли стевии, 2 капли ванильного экстракта и 4 ч. л. кукурузного крахмала.
Взбейте массу миксером на медленной скорости, потом поместите ее на водяную баню и нагревайте до загустения. Крем должен немного покипеть, все-таки в нем используются сырые желтки. Также доведите до кипения агар-агар и варите его в течение минуты. Влейте агар-агар в молочный крем и снова взбейте миксером, разлейте десерт по формочкам и поставьте в холодильник.
Украсьте низкокалорийную панакоту свежей клубникой и получайте удовольствие от жизни!
Панакота с кофе для утренней бодрости
Кофейные десерты прекрасно подходят для завтрака, ведь они не только помогают взбодриться, но и поднимают наш жизненный тонус. Залейте 15 г желатина водой в соотношениях, указанных на упаковке, заварите 2 ч. л. растворимого кофе 80 мл кипятка или сварите 80 мл кофе в турке.
Смешайте 500 мл жирных сливок 33–35 % и 50 г сахара, нагревайте их на медленном огне, когда сливки станут теплыми, бросьте в них поломанную на кусочки плитку шоколада. Помешивая венчиком массу, доведите сливки до кипения, а шоколад — до полного растворения.
Снимите сотейник с огня, влейте кофе и желатин, хорошо размешайте, влейте в формочки и поставьте их в холодильник.
Как только десерт полностью застынет, выньте его из формочек и выложите на тарелки, украсив их шоколадом.
Манговая панакота: тропический рай
А теперь мы перенесемся в тропики и насладимся летом с привкусом сочного и ароматного манго. Смешайте 350 мл сливок 33%-й жирности и 250 мл жирного молока, добавьте 90 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и кусочек лимонной цедры длиной 2 см. Поставьте смесь на огонь и залейте 10 г желатина небольшим количеством воды в соответствии с инструкцией на упаковке.
Пока молоко и сливки нагреваются, очистите от кожицы манго, нарежьте его на кусочки и превратите в пюре при помощи блендера. Разделите молочную смесь на две равные части, не забывайте помешивать ее. Как только смесь закипит, удалите лимонную цедру и добавьте в одну половину манговое пюре. Варите смесь 2–3 минуты, потом влейте в молоко желатин и мешайте до его полного растворения. В этом рецепте нужно обязательно процедить молочно-манговую смесь, чтобы не осталось фруктовых и желатиновых кусочков — так десерт получится более однородным и нежным.
Разлейте молочно-манговую смесь по креманкам или формочкам, наклонив их под углом. Остудите в холодильнике в течение 4 часов. Когда десерт застынет, разлейте молочную панакоту по формочкам и оставьте застывать. Украсьте панакоту прямо в креманках кусочками манго, для эффектности добавьте листик зеленой мяты.
Калорийность панакоты — 298 калорий на 100 г десерта. Это немного, поэтому все худеющие сладкоежки могут время от времени готовить панакоту и пробовать ее, не чувствуя себя чужими на празднике жизни. В крайнем случае у вас есть диетический рецепт, который впишется в низкокалорийный рацион. Особенно хороша для худеющих панакота с клубникой, малиной или ежевикой, хотя с этим десертом сочетаются любые фрукты и орешки. А у вас есть любимые и проверенные рецепты панакоты с фото? Делитесь вкусными открытиями с читателями нашего сайта!
www.edimdoma.ru
Торт «Персиковая панна котта»
Описание: Рецепт этого незатейливого тортика попался мне несколько лет назад и очень понравился. Ведь панна котта — десерт любимый многими, и с его приготовлением справится даже начинающая хозяюшка. В оригинале рецепта персики используются свежие, но раз уж так вышло, что сезон персиков уже давно прошел, а до нового еще далеко, я использовала консервированные фрукты. Получилось ничуть не хуже! Итак, давайте сделаем вкусный ароматный торт с панна коттой вместо крема!
Предназначение:
Для детей:
На десерт
На обед:
На десерт
На праздничный стол
На ужин:
На десерт
Ингредиенты для «Торт «Персиковая панна котта»»:
Бисквит
- Белок яичный — 4 шт
- Желток яичный — 7 шт
- Сахар (+немного для посыпки) — 85 г
- Мука — 75 г
Пропитка
- Молоко — 100 г
- Коньяк (или ром, или ликер; если торт будут есть дети, замените алкоголь соком или исключить) — 20 г
Панна котта
- Сливки (жирные) — 750 г
- Сахар (количество сахара рассчитано на использование свежих персиков, если используете консервированные в сиропе персики, количество сахара можно уменьшить) — 100 г
- Желатин (в пластинах) — 20 г
- Персик (имеется в виду готового пюре, с персиков предварительно следует снять кожицу) — 300 г
Рецепт «Торт «Персиковая панна котта»»:
Сразу хочу обратить ваше внимание на бисквит. Он очень нежный, невесомый, из него получаются отличные рулеты. Советую взять его на заметку.
Итак, хорошенько взбиваем 7 желтков с 60 г сахар.
Отдельно взбиваем 4 белка с оставшимися 25 г сахара.
Примерно треть взбитых с сахаром белков аккуратно, круговыми движениями снизу-вверх, вводим в желтковую массу.
Затем потихоньку добавляем муку, просеивая ее. Перемешиваем массу не спеша, аккуратно. Разрыхлитель ты не добавляем, поэтому важно сохранить пузырьки воздуха в тесте.
Затем вводим оставшиеся взбитые белки.
Вот такое нежнейшее тесто у нас получилось.
Перекладываем половину теста в форму диаметром 24 см, посыпаем чуточку сахаром и сахарной пудрой и выпекаем в предварительно разогретой до 160-170 градусов духовке примерно 20-25 минут.
То же самое проделываем с оставшейся половиной теста. Вот такой нежный и невесомый бисквит получается в итоге.
Теперь сделаем панна котту. Для этого ставим 750 гр сливок с сахаром на огонь, а пластины желатина замачиваем в холодной воде.
По поводу сахара хочу сказать поподробнее. В этот раз я использовала консервированные персики в не очень сладком сиропе. Мне потребовалось 80 г сахара. Если используете свежие персики, обязательно пробуйте пюре, т. к. фрукты бывают разных сортов и степени зрелости.
Когда сливки с сахаром начнут кипеть, снимаем их с огня и вводим отжатый желатин. Хорошенько перемешиваем.
Затем добавляем персиковое пюре и снова хорошенько перемешиваем. Вот и все, наша панна котта готова. Остается дождаться, когда она остынет и не начнет загустевать. Чтобы ускорить процесс, я ставлю кастрюльку в ледяную воду и периодически помешиваю сливочную смесь.
Выкладываем один корж на блюдо и устанавливаем борт от формы.
Корж пропитываем молоком.
Пришла очередь застывающей панна котты.
Затем второй бисквит и снова пропитка.
Оставляем торт в холодильнике до полного застывания панна котты.
Автор рецепта, Стельос Парльярос, рекомендует просто посыпать торт сахарной пудрой. Я из оставшихся персиков и сиропа сделала пюре, ввела агар-агар и, после того, как масса застыла, порезала ее кубиками. Не пропадать же добру. Торт также можно украсить фруктами или как вам подскажет фантазия.
Попробуйте этот простой, но очень вкусный торт. Вы не разочаруетесь!
Источник: povarenok.ru
Запись Торт «Персиковая панна котта» впервые появилась Женский сайт.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
womensite.mediasole.ru
Панакота — 11 рецептов приготовления десерта в домашних условиях
Такой нежный сливочный десерт пришел к нам с севера Италии и быстро завоевал сердца сладкоежек по всему миру. Рецепт панакоты обязательно включает в себя сливки, ваниль (или ванилин) и сахарный песок. Помимо классического варианта, можно готовить интересные его разновидности – с клубникой, кофе, шоколадом и даже с цитрусовыми.
Содержание материала:
Панакота — что это за десерт, калорийность?
Название десерта панакота переводится как «вареный крем» или «вареные сливки». По своему составу и способу приготовления он напоминает пудинг или более привычное для нас мороженое. Но по вкусу угощение получается более нежным. Такой десерт хорошо подойдет и для праздничного стола. Особенно если оригинального его украсить.
Сливки в обсуждаемом лакомстве смешиваются с сахаром, ванилью и другими вкусными ингредиентами.
В них обязательно добавляется желатин. Далее десерт раскладывается по формочкам и хорошо охлаждается. После полного остывания сладость подается к столу.
Единственным минусом вкуснейшей панакоты является ее высокая калорийность – 298 Ккал на 100 г. По этой причине ее редко готовят барышни, беспокоящиеся о своей фигуре.
Классический рецепт панакоты в домашних условиях
Ингредиенты: 310 мл очень жирных сливок, 90 г тростникового сахара (коричневого), упаковка желатина, 60 мл коньяка без ароматизаторов, щепотка ванили.
- Сливки выливаются в удобную посуду с толстым дном. Такая емкость не даст молочному продукту пригорать при нагревании.
- К нему сразу высыпается коричневый сахар и ваниль. Масса нагревается на медленном огне. Обязательно нужно постоянно и непрерывно ее помешивать. Сливки не должны закипеть, иначе десерт будет испорчен.
- Желатин растворяется в 50 мл воды. Его точное количество на такой объем жидкости подскажет производитель — разводится желатин по инструкции на упаковке. Обычно для этого нужно просто залить продукт горячей водой, размешать и оставить до полного растворения крупинок.
- Подготовленный желатин вливается к горячим сливкам через мелкое сито. Для фильтрации подойдет и отрезок марли.
- Следом вливается коньяк. Если десерт готовится для детей, такой ингредиент нужно исключить.
- Получившаяся масса выливается в силиконовые формочки и сладость отправляется в прохладу на несколько часов до полного застывания.
Классический рецепт панакоты можно усовершенствовать по своему вкусу. Например, вместе коньяка использовать растопленный шоколад.
Необычное кофейное лакомство
Ингредиенты: пол-литра очень жирных сливок (для взбивания), 80 мл очищенной воды, 14 г желатина, 2 мал. ложки растворимого кофе, 60 г сахарного песка, 110 г качественного горького шоколада.
- Желатин разводится по инструкции в необходимом количестве воды.
- Растворимый кофе заливается указанным в рецепте количеством крутого кипятка.
- В сливках растворяется сахар. Смесь прогревается на среднем огне. Сладкие крупинки должны полностью раствориться в теплой жидкости.
- Когда сливки будут уже горячими, в емкость отправляются кусочки поломанного шоколада.
- После снятия молочного продукта с огня, в него добавляются кофе и желатин.
- Масса процеживается и разливается по силиконовым формочкам.
Получившаяся кофейная панакота отправляется в прохладу до полного охлаждения и застывания. Украшается десерт молотыми орешками.
Как сделать диетическую панакоту?
Ингредиенты: 2 ч. л. агар-агара, 610 мл маложирного молока (0,5%), 6 желтков крупных яиц, 2 г ванили в стручках, стевия в каплях (4 капли), 320 мл очищенной воды, 4 мал. ложки кукурузного крахмала.
- Агар-агар заливается водой на 25 – 35 минут.
- В отдельной посуде смешивается молоко, чуть взбитые желтки, стевия, ваниль, кукурузный крахмал. Все указанные ингредиенты взбиваются на самой медленной скорости миксера.
- Масса из предыдущего шага отправляется на водяную баню и нагревается до загустения. Можно, чтобы крем немного покипел, ведь в нем используются сырые белки.
- Агар-агар на огне доводится до кипения и варится 1 – 2 минуты.
- Прокипяченная смесь вливается в молочный крем. Масса взбивается миксером до остывания.
- Будущий десерт разливается по формочкам и убирается в прохладу.
Готовая диетическая панакота подается к чаю после застывания.
Самая вкусная шоколадная панакота
Ингредиенты: 1 ст. жирного молока и столько же сливок (для взбивания), 14 г быстрорастворимого желатина, по 90 г сахарного-песка и черного шоколада, щепотка ванильного сахара.
- Молоко доводится до кипения в сотейнике. Далее оно снимается с огня и остужается. В теплое молоко вливаются сливки. Чем жирнее – тем лучше.
- Желатин всыпается в стеклянную или керамическую мисочку. К нему выливается 50 мл кипяченой воды комнатной температуры. Ингредиенты размешиваются и оставляются минут на 6 – 7.
- В отдельной пиалке растапливается шоколад и переливается к молочным продуктам. Сюда же высыпаются два вида сахара.
- В массу из третьего шага выливается растворенный желатин. На среднем огне при постоянном помешивании смесь хорошо прогревается, но не кипятится.
- Будущий десерт разливается по креманкам и убирается в холодильник до полного остывания и охлаждения.
Готовая шоколадная панакота украшается кокосовой стружкой.
С клубникой
Ингредиенты: 160 мл жирных сливок, 90 мл молока, 70 г обычного сахара и 2 щепотки ванильного, 220 г свежей клубники, 11 г желатина, 60 мл кипятка.
- Желатин растворяется в кипятке. Компоненты перемешиваются вилкой и оставляются на 6 минут.
- В емкость с толстым дном всыпаются два вида сахара. Сюда же вливается оба молочных продукта. Нельзя использовать домашние сливки, так как при нагревании они моментально превращаются в густой жир.
- Смесь прогревается пару минут, но не доводится до кипения.
- Емкость снимается с плиты, в нее вливается желатин. Компоненты хорошо перемешиваются и слегка охлаждаются.
- Клубника очищается от хвостиков, пюрируется. Ягодная масса разливается по креманкам. Сверху распределяется сливочная смесь. Слои аккуратно перемешиваются вилкой.
Креманки с клубничной панакотой отправляются в прохладу до полного застывания.
Мандариновая или апельсиновая
Ингредиенты: 3 мандарина, 310 мл жирных сливок, 2 ст. л. сахара, 15 г качественного желатина, 50 мл крутого кипятка, 2 капли ванильной эссенции. Как приготовить панакоту из цитрусовых, рассказывается далее.
- Цитрусовые ошпариваются кипятком и из них выжимается сок.
- Желатин заливается горячей водой, оставляется на 4 – 5 минут.
- Сливки переливаются в сотейник, нагреваются до появления первых пузырьков на поверхности.
- В горячий молочный продукт всыпается сахар (1,5 ст. л.), добавляется ванильная эссенция.
- Вводится половина желатиновой смеси.
- После тщательного перемешивания масса выливается в стаканы (заполняя их на 2/3). Емкости убираются в холод на полчаса.
- Как только слой загустеет, на него выливается смесь из мандаринового сока, оставшегося сахара и желатина.
Такой слоёный десерт снова убирается на холод. Вместо мандаринового сока можно использовать и апельсиновый.
Ванильный десерт
Ингредиенты: 620 мл сливок средней жирности, 140 мл молока, 6 г ванильного сахара, 11 г желатина, 60 мл очищенной воды, 65 г сахарного песка.
- Желатин заливается холодной водой. Компоненты размешиваются вилкой и оставляются на 12 – 14 минут. Нельзя увеличивать количество желатина — готовая панакота не должна быть слишком плотной.
- Сливки выливаются в толстостенную посуду. Добавляется молоко.
- Емкость с молочными продуктами отправляется на средний огонь. Доводить их до кипения не нужно, достаточно просто хорошо прогреть жидкость.
- В горячую смесь высыпается два вида сахара. Далее вводится подготовленный желатин.
- Масса помешивается на протяжении минуты, а затем процеживается через мелкое сито.
- Получившаяся жидкость разливается в формочки.
Сначала они остужаются при комнатной температуре, затем покрываются пищевой пленкой и убираются на холод.
Традиционный итальянский рецепт панакоты
Ингредиенты: 210 мл жирного молока, 140 г сахарного песка, пара капель ванильной эссенции, лимон, 55 мл рома, 620 мл жирных сливок, пакетик желатина.
- Желатин сыпется в мисочку и заливается нехолодным молоком. Компоненты перемешиваются.
- В сливки (410 мл) добавляется ванильная эссенция, мелко тертая цедра с небольшого лимона.
- Когда масса закипит, она процеживается от цитрусовой стружки.
- Оставшиеся сливки взбиваются с сахаром. К ним добавляется ром.
- Смесь из предыдущего шага вливается в горячие процеженные сливки, сюда же добавляется молоко, желатин. Если последний не полностью растворился, масса пропускается через мелкое сито.
- Будущий десерт разливается по силиконовым формочкам и убирается на холод.
Чтобы легко извлечь лакомство из емкостей, нужно на несколько секунд опустить их в горячую воду.
C малиновым соусом
Ингредиенты: стакан сливок 10% жирности и 2 стакана 33% жирности, небольшой кусочек цедры лимона, 1 ст. л. ванильного экстракта, 80 г сахара, 9 г желатина, 50 мл воды, 130 г свежей или замороженной малины, 2 ст. л. пудры сахарной, 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона.
- Желатин разводится в небольшом количестве воды, оставляется набухать.
- В сотейнике смешиваются сливки, сахар, добавляется цедра. Масса нагревается.
- Как только смесь начнет закипать, она снимается с огня. Цедра извлекается и выбрасывается. Добавляется ванильный экстракт. Смесь процеживается и разливается по формам, после чего убирается в холод.
- Малина с оставшимися компонентами пюрируется.
Готовая панакота поливается ягодным соусом и украшается листочками свежей мяты.
Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой
Ингредиенты: 4 листочка желатина (10 г), по стакану жирных сливок, кефира и молока, 90 г сахарного песка, цедра от 1 апельсина, стручок ванили.
- Хлопья желатина заливаются холодной водой.
- Все сливки сразу смешиваются с молоком. К ним добавляется стручок ванили и выскобленная ножом мякоть из его середины. Всыпается немного сахара. Масса доводится до кипения и сразу снимается с огня.
- Кефир соединяется с апельсиновой цедрой (очень мелко тертой).
- Листочки желатина аккуратно отжимаются с использованием бумажных салфеток и кладутся в горячую смесь из второго шага. Когда желатин полностью растворится, из емкости извлекается стручок ванили.
- Кефир взбивается блендером. В него вводятся горячие сливки с молоком и прочими ингредиентами.
- Масса разливается по небольшим стаканчикам и убирается в холодильник до полного застывания.
Получившееся лакомство украшается свежими ягодами.
Панакота от шеф-повара Эктора Хименеса
Ингредиенты: по 680 мл молока и жирных сливок, 25 г качественного желатина. 1 стручок ванили, 170 г сахарного песка, 230 г свежей и 130 г замороженной клубники.
- В сотейнике смешиваются все молочные продукты и 100 г песка. Масса доводится до кипения и в нее вводится серединка из ванильного стручка.
- Замоченный на несколько минут в холодной воде желатин добавляется в теплую смесь из первого шага. Полностью остывшая масса слегка взбивается.
- Сладкий состав разливается по бокалам и убирается в холод для застывания.
- Пюрированная размороженная клубника смешивается с оставшимся песком, варится до загустения и охлаждается. Соус соединяется с кусочками свежей клубники.
Готовая панакота поливается клубничным соусом и сразу подается в качестве десерта.
Нюансы приготовления и подачи
Для приготовления панакоты всегда берутся очень жирные сливки.
Но их жирность не должна превышать 35%, иначе продукт при нагревании превратиться в жир.
Чтобы в десерте не попадались плотные комочки, желатиновая масса всегда процеживается перед добавлением в сливочную смесь.
Панакоту можно подавать к столу с любыми ягодными или фруктовыми соусами. Эффектно украсить ее получится тертыми орехами, свежими ягодами и кусочками фруктов, кокосовой стружкой, семечками. Можно просто поливать лакомство сгущенкой или растопленным шоколадом.
attuale.ru
рецепт с фото. Как приготовить Панна Котту пошагово
Панакота (Панна котта) – так называется очень вкусный нежный итальянский десерт, по сути – сливочное желе с ягодным или другим соусом. Предлагаю вам пошаговый фото-рецепт панакоты на агар-агаре. Готовится очень просто!
Приготовив панакоту в формочках в виде сердечек, будет отличный десерт ко Дню Святого Валентина!
Агар-агар – это растительный заменитель желатина. Кстати, очень полезный. Он используется в кулинарии при приготовлении желе (например, в песочных корзинках с фруктами или торте с фруктами), десертов, а также в качестве загустителя. Его можно купить в интернет-магазинах или там, где продаются специи, в кондитерских магазинах. Я покупаю на рынке.
Панакоту можно готовить как на одних сливках (20%), так и на смеси жирных сливок и молока (до 1:1), но чем больше сливок, тем вкуснее.
Панакота (Панна котта)
Состав:
Более жирный, но вкусный вариант:
- 250 гр сливок (от 33% и выше, можно домашние)
- 150 гр молока
или менее калорийный вариант:
- 200 гр сливок (от 33%)
- 200 гр молока
А также:
- 100 гр сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1,5 ч. ложки агар-агара
Как приготовить панакоту – рецепт с фото:
- Подготовить продукты, указанные в рецепте. Так как агар-агар бывает разный, рекомендую вам перед приготовлением панакоты опробовать его желирующие свойства, сделав какое-нибудь желе (например, желе на агар-агаре или молочное от Анечки), чтобы определить оптимальное количество агар-агара. Мне потребовалось 1,5 ч. ложки.
Необходимые ингредиенты - Смешать в кастрюльке молоко, сливки, сахар (в том числе ванильный) и агар-агар.
- Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Выключить огонь.Приготовление панакоты на агар-агаре
- Разлить горячую смесь по формочкам (или пиалкам). Лучше всего использовать силиконовые (цельную форму поставьте на какой-нибудь поднос, чтобы потом легко можно было перенести ее в холодильник). У меня формочки в виде сердечек с выпуклостью внутри. Разливаем смесь по формочкам
- Когда разлитая смесь остынет до комнатной температуры, перенести формочки в холодильник и оставить там на 1-2 часа.Застывшая панна котта
- Когда панакота застынет, переложить ее на тарелку.Достаем из формочек
- Сверху полить ягодным соусом, например, из размороженной клубники, перетертой с сахаром, или сиропом из варенья (вкусно с вишневым, клубничным или из красной смородины с бананами).Панакота
Необходимые ингредиенты
Приготовление панакоты на агар-агаре
Разливаем смесь по формочкам
Застывшая панна котта
Достаем из формочек
ПанакотаПорадуйте своих любимых таким эффектным, вкусным праздничным десертом!
Панакота со смородиновым и вишневым сиропом
Очень вкусно подавать панна котту со взбитыми сливками.
Панакота из домашних сливок со взбитыми сливками и клубникой
P.S. Если Вам понравился фото-рецепт, не забудьте подписаться на обновления сайта, чтобы не пропустить ничего вкусненького.
Приятного аппетита!
Juliya автор рецепта
Рецептов: 647
Loading…vegetarianrecept.ru
