Радиккио салат: Салат радиккио — Cайт с рецептами и фото блюд №1 — Сочетайзер

полезные и опасные свойства радиккио

Это кочанный салат, который относится к семейству цикориевых. В своей «Естественной Истории» Плиний Старший писал об этом растении, как о средстве, способном очистить кровь и помогать людям, страдающим от бессонницы. Также Марко Поло писал о радиккио. Он утверждал, что это излюбленный продукт жителей области Венета (нынешняя Венеция). И сегодня радиккио – один из наиболее популярных салатов у итальянцев.

Методика выращивания радиккио с листьями ярко-фиолетового цвета была изобретена агрономом из Бельгии Франческо ван ден Борре. Он придумал доставать молодые растения из земли и отправлять их в подвал, где по причине отсутствия солнца листочки бледнеют, а с наступлением холодов (радиккио любит низкую температуру) они приобретают красивую пурпурную окраску. При этом во вкусе листьев появляется легкая горчинка.

На сегодняшний день признанным лидером в выращивании радиккио является итальянская провинция Тревизо. Именно здесь на протяжении нескольких столетий проводят ежегодные ярмарки и фольклорные фестивали, посвященные этому продукту.

Сейчас выращивают несколько видов популярного салата радиккио:

• Радиккио ди Кастельфранко – пестрое растение из Кастельфранко. У данного сорта светлые верхние листочки с фиолетовыми вкраплениями. Он дозревает в ноябре-декабре.
• Радиккио из Тревизо – скороспелый красный сорт из Тревизо. Этот салат, имеющий длинные фиолетовые листочки, похож на салатный цикорий.
• Radicchio rosso tardivo – поздний красный сорт из Тревизо. Этот сорт созревает не ранее декабря и имеет более горький привкус, чем скороспелый радиккио. Листья в кочане этого сорта расположены более рыхло.
• Радиккио из Киоджи – растущий круглогодично сорт. У этого растения плотный кочан с листьями фиолетового цвета.

Как выбрать

Для того, чтобы выбрать вкусный радиккио, надо искать плотную головку растения с яркими цветами, хрустящими и блестящими листьями. Если вы заметите на салате признаки затемнения, то это может свидетельствовать о том, что радиккио хранили слишком долго. Лучше от подобного продукта отказаться.

Как хранить

Радиккио стоит хранить только в холодильнике. При этом выбирать самое холодное его место, например, специальный отсек для овощей и фруктов.

Прежде, чем положить салат в холодильник, его не советуют мыть. В таком виде срок хранения растения не должен превышать 2-3 дней. Если надо сохранить его чуть больше, до недели, можно уложить охлажденный радиккио в плотно запечатанный полиэтиленовый пакет.

При этом верхние помятые или поврежденные листочки, следует убрать и не употреблять в пищу.

В кулинарии

Островатый привкус радиккио делает его отличной добавкой к любому ассорти из овощей, особенно такому, в составе которого есть сорта овощей с нейтральным вкусом.

В Италии, в кухне которой есть великое множество блюд из овощей, радиккио любят тушить в красном вине или в оливковом масле. Тушеный радиккио часто подают как гарнир к мясным блюдам. Он отлично сочетается с чесноком, тимьяном и луком, можно пробовать и остальные приправы; в любом случае у вас будет оригинальное средиземноморское блюдо, обладающее пикантным вкусом.

Радиккио в свежем виде может стать прекрасным ингредиентом для салатов с сыром, приправленных оливковым маслом, которое предварительно смешивают с бальзамическим уксусом.

Одно из наиболее вкусных и традиционных сочетаний – это радиккио, поданный с ризотто.

Салат из радиккио, тунца в собственном соку и рукколы – одно из фирменных блюд ресторанов Венеции. Вообще, рукколу и радиккио часто смешивают. Оба эти продукт имеют островатый, правда, чуть разный оттенок вкуса, из-за чего они превосходно дополняют друг друга и в горячих блюдах, и в салатах. Также считается интересным сочетанием радиккио с медом и яблоками.

Кулинары советуют перед употреблением поместить листья радиккио в емкость со льдом и водой на несколько минут. Так листочки станут более хрустящими и яркими. Кроме того, замачивание позволит уменьшить горечь. Можно также окунуть листья в кипяток, чтобы уменьшить горечь.

Характерное для красных сортов горькое послевкусие салата создает уникальное сочетание с такими мягкими сырами, как

таледжио или горгонзола. А вот молодой сорт растения – более легкий на вкус и используется в приготовлении свежих салатов намного чаще.

Полезные свойства радиккио

Состав и наличие полезных веществ

Сырой радиккио содержит (в 100 г):

Калории 23 ККал

Листовой овощ радиккио отличается сочным, как красная свекла или спелый гранат цветом. Этим он обязан очень полезному веществу

антоциан. Также это растение содержит уникальные соединения зеаксантин, интибин, витамин С, фолаты, минералы и антиоксиданты.

Полезные и лечебные свойства

Содержащийся в радиккио витамин В9 участвует в качестве кофермента в метаболизме амино- и нуклеиновых кислот. Дефицит фолатов приводит к нарушению синтеза белка и нуклеиновых кислот, результатом чего является торможение деления и роста клеток, в особенности в быстро пролифелирующих тканях: эпителий кишечника, костный мозг и др. Недостаточное потребление фолатов во время беременности считается одной из причин гипотрофии, недоношенности, врожденных развития ребенка и уродств нарушений.

Доказана также выраженная связь между уровнем гомоцистеина, фолата и риском возникновения сердечно-сосудистых болезней.

Витамин Е, который также есть в радиккио, обладает антиоксидантными свойствами, нужен для правильного функционирования сердечной мышцы, половых желез, является стабилизатором клеточных мембран. При недостатке витамина Е наблюдаются неврологические нарушения, гемолиз эритроцитов.

Витамин К в раддикио регулирует свертываемость крови. Его дефицит приводит к увеличению времени свертывания, пониженному содержанию протромбина.

Калий – основной внутриклеточный ион, участвующий в регуляции водного, электролитного и кислотного баланса, в регуляции давления, проведении нервных импульсов.

Медь есть в составе ферментов, имеющих окислительно-восстановительной активность и принимающих участие в метаболизме железа, стимулирующих усвоение углеводов и белков. Участвует этот элемент и в процессах обеспечения тканей кислородом. Дефицит меди проявляется проблемами с формированием сердечно-сосудистой системы и скелета, риском развития дисплазии соединительной ткани.

А содержащиеся в растении зеаксантин и лютеин очень полезны для глаз, так как защищают их от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.

Опасные свойства радиккио

Так как в радиккио много витамина К, обеспечивающего свертываемость крови, этот листовой овощ не советуют употреблять людям, которые принимают антикоагулянты (разжижающие кровь препараты), иначе их эффективность будет значительно снижена.

В предложенном видео Юлия Высоцкая расскажет и покажет как приготовить необычный салат с радиккио, цикорием, сладким перцем и семгой.

Рейтинг:

9.7/10

Голосов: 3

Смотрите также свойства других овощей:

Жареный радиккио с сыром – Вся Соль

Я купила несколько кочанов радиккио с сугубо прикладной целью: готовилась к мастер-классу и мне нужно было использовать листья радиккио, как чашечки для салата. Как водится, купила несколько больше, чем нужно. И вот что я сделала с оставшимся радиккио.

Этот рецепт Марты Стюарт, как обычно у нее, отличается простотой и ясностью вкусов. Сырой радиккио немного горчит, карамелизируя красные листья, вы не только избавляете их от горечи, но и придаете им приятный, немного сладковатый вкус. Который, в свою очередь, хорошо сочетается с сыром, и, что немаловажно в наше время, практически с любым сыром.

Хорошая закуска или самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• 1 кочан радиккио;
• 2 ст.л. бальзамического уксуса;
• соль, черный молотый перец;
• 2 ч.л. свежего орегана;
• 60 мл оливкового масла;
• 100 гр. тертого сыра.

Разрежьте кочан радиккио на 4-6 частей чтобы каждый кусочек был с куском кочерыжки.

Смешайте в миске бальзамический уксус, соль, черый молотый перец и 1,5 ч.л. свежего мелко нарезанного орегана. Добавьте оливковое масло и взбейте смесь.

Половину соуса вылейте на радиккио.

Нагрейте гриль или сковороду на среднем огне и выложите куски салата разрезанной стороной. Накройте сковороду крышкой и жарьте 2-4 минуты, пока листья не станут мягкими.

Переверните радиккио, постарайтесь положить часть тертого сыра между листьями, раздвигая их, оставшийся сыр выложите сверху. Накройте крышкой и жарьте еще 3-5 минут, пока сыр не расплавится.

Переложите салат на тарелку, полейте оставшимся соусом, посыпьте ½ ч.л свежего орегана и посыпьте еще сыром (по желанию).

Подавайте с ломтиками лимона.

Жареный радиккио с сыром

4.3 | Голосов: 6

Поделиться ссылкой:

Салат итальянский «Радиккио красный» — описание сорта, фото, саженцы, посадка, особенности ухода. Дачная энциклопедия.

Особенности роста

«Радиккио красный» это итальянский салат с листьями красного оттенка, относящийся к семейству цикориевых, который выращивается по особенной технологии, которая обеспечивает его листьям столь насыщенный цвет. Листовой или кочанный — в зависимости от сорта.

Листья

У «Радиккио красный» плотно прилегающие, хрустящие, пурпурно-красные с белым корешком и прожилками. Листья образуют небольшие плотные кочаны округлой или вытянутой формы массой до 150-300 г. Вкус у них горьковатый, особенно у маленьких листиков из сердцевины кочана.

Применение

В этом салате содержатся много микроэлементов: калий, магний и др,  и витамины С, В1, В2. При частом употреблении в пищу, листья салата улучшают работу мочевыделительной системы, печени и желчного пузыря. А также оказывают благотворное влияние на кровообращение, укрепляют иммунитет, являются прекрасным антиоксидантом. Радиккио отлично сочетается с чесноком, луком, тимьяном и рукколой. Кулинары находят интересным и вкусовые качества сочетаний радиккио красного с яблоками и медом, а также с сыром и беконом. Хранится в холодильнике.

Рецепты

 Ризотто с радиккио: покрошить половину луковицы и обжарить в течение 5 минут в на 50 г сливочного масла. Взять 200 г  радиккио, нарезать его на полоски и добавить к луку. Обжарить в течение 3 минут, после чего добавить 300 г риса и обжарить его вместе с остальными ингредиентами до золотистого оттенка. Влить 100 мл белого вина и позволить ему испариться. Приготовить бульон, можно из кубиков. Затем постепенно, по 100 мл, добавить его в рис. Перед подачей добавить в ризотто 50 г натертого Пармезана. Радиккио на гриле: промыть кочан салата, дать воде стечь, разрезать его на 4 части. Посолить, поперчить  по вкусу, посыпать сладкой паприкой, смазать оливковым маслом и обжарить со всех сторон на сковороде-гриль. Затем нарезать кружками один кабачок, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и так же обжарить. Перед подачей перемешать и полить бальзамическим уксусом.

Insalata capricciosa — Салат с радиккио, цикорием и тунцом / Итальянская кухня в России

Ингредиенты

• 1 небольшой кочан радиккио
• 2 небольших салатных цикория (эндивия)
• 1 баночка тунца в собственном соку
• 1 огурец
• 250 г моццареллы
• 1 красный болгарский перец
• 1 луковица
• 20 фаршированных оливок
• 1 зубчик чеснока
• 4 ломтика белого хлеба
• 1 ст. л. сливочного масла
• 6 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. белого бальзамического уксуса
• соль, молотый белый перец по вкусу

Регион Италии: Венеция

1. Овощи вымыть. Радиккио крупно нарезать. Листья цикория нарезать тонкими полосками. Огурец и моццареллу нарезать ломтиками. Лук и болгарский перец нарезать кольцами. Баночку с тунцом открыть, слить жидкость, мясо тунца размять вилкой. Чеснок очистить, мелко нарезать. Хлеб нарезать кубиками.
2. Радиккио, цикорий и огурцы разложить по тарелкам. Сверху выложить моццалеллу, тунец, лук, болгарский перец и оливки. Оливковое масло хорошо перемешать с белым бальзамическим уксусом, посолить, поперчить и вылить на салат. Дать постоять.
3. В это время обжарить на сливочном масле чеснок, добавить кубики хлеба и продолжать обжаривать до золотистого цвета. Хлеб разложить на салате и подавать.

Совет: Белый бальзамический уксус продается в магазинах под названием Aceto balsamico bianco (например, от немецкой фирмы «Kühne»). Поищите радиккио и салатный цикорий в супермаркетах.

См. также

Рецепт итальянской кухни

Поделиться рецептом:

Выращиваем Радиккио на даче | Про Дачку

Радиккио (Радиккьо) или красный цикорий, добавит яркости в Вашем огороде и на Вашем столе. В России этот овощ набирает популярность.  В Италии очень популярен про Радиккио говорят — это цикорий старого света, имеет более 15 разновидностей сортов. Это морозостойкий овощ, который ошибочно можно принять за капусту, небольшие кочаны после созревания действительно напоминают растущую капусту, достигая размера между апельсином и грейпфрутом.  Ярко-фиолетовые плоды и листва с белыми ребрами прожилками, имеет яркий островатый вкус. Прохладная погода делаем вкусовые качества мягче.

Когда сажать

Данная культура любит прохладные регионы, хорошо растет весной и осенью. Посадку в грунт можно осуществлять ранней весной, после размягчения и обработки почвы, ночные заморозки до -5 Радиккио не страшны. После всходов, прямые солнечные лучи способствуют укреплению и быстрому росту рассады. Урожай этих вкусных и необычных овощей  можно получать два раза в год, весенний и осенний. Для получения осеннего урожая, следует сажать Радиккьо во второй половине августа.

Как сажать и ухаживать

Радиккио неприхотливый овощ с пышной листвой, и сажать его следует на расстоянии 20-25 см. Канавки глубиной 2-3 см. желательно предварительно просыпать песком для размягчения почты и правильного развития корневой системы.  Что касается полива, то данная культура любит обильный полив холодной водой, как и капуста. При недостатке полива в конечном итоге Вы можете получить горьковаты вкус овоща и неравномерный рост.   При уходе не забывайте про мульчирование почвы вокруг растений, чтобы сохранить влагу и ограничить рост сорняков. Избегайте чрезмерного обогащения азотом, что может привести к сильной горечи растений.

Сбор и хранение

Крайние, чистые листья можно обрезать и пускать в салатные блюда уже в процессе роста, они напоминают салатную культуру Айсберг. Делать это можно уже через 4-5 недель, полное созревания кочешка при средних условиях достигается через 60-65 дней. Важно не пропустить момент сбора до начала завязи цветения, иначе вы получите, сильно горький вкус. Осенний урожай не боится заморозков и хранится лучше. После сбора 3-4 недели Радиккио может хранится в холодильнике.

Радиккио можно употреблять как сырым там и приготовленным. Вы можете использовать рецепты, в которых присутствует пекинская или китайская капуста, заменив ее бардовыми кочешками.

Пищевая ценность на 100 гр.:

Калорийность, кКал: 23

Белки:  1. 43 гр.

Жиры: 0.1 гр.

Углеводы: 3.58 гр.

Три итальянских суперфуда: продукты, которые продлевают молодость и способствуют долголетию

В Италии продолжительность жизни одна из самых высоких в мире, женщины здесь живут в среднем 84,6 лет, а мужчины – 80,1 год. Говорящий пример: в маленьком городке Бивонжи, что находится в регионе Калабрия, проживает рекордное число людей, возраст которых превышает 100 лет.

Одна из причин долголетия в Италии – сбалансированное и разнообразное питание, причем некоторые местные специалитеты вполне можно отнести к суперфудам, ведь полезны они невероятно. В сегодняшней статье я расскажу о трех моих любимых продуктах, которые совершенно уникальны, поскольку являются антиоскидантами и мощнейшим источником различных витаминов. Кроме того, содержание микроэлементов в их составе настолько высоко, что они легко могут составить конкуренцию даже популярным нынче пищевым добавкам.

КРАСНЫЙ РАДИККИО ИЗ ТРЕВИЗО (RADICCHIO ROSSO DI TREVISO) 

Красный радиккио из Тревизо – один из самых дорогих салатов Италии, хотя, на самом деле, это разновидность цикория. На вкус – горьковатый, а потому с непривычки многим может не понравиться, но в регионе Венето, где его и культивируют, все местное население ест радиккио постоянно и при этом никто не морщится. Надо сказать, итальянцы поступают мудро, ведь полезные свойства цикория способны впечатлить даже человека весьма далекого от принципов правильного питания.

1) В ЧЕМ ОСОБЕННОСТЬ ПРОДУКТА? 

Первое и очень важное: итальянские медики советуют налегать на радиккио всем людям, страдающим диабетом второго типа. Дело в том, что продукт содержит инсулин, а потому помогает естественным образом регулировать уровень сахара в крови. Также салат стимулирует работу печени и кишечника, тем самым он способствует нормализации процесса пищеварения и позволяет предотвратить образование опухолей в толстой кишке. Кроме того, радиккио богат витаминами Е, А, В1, В2 и является антиоксидантом, то есть продуктом, замедляющим процессы старения клеток. Из забавного и нецелевого применения: косметологи советуют девушкам протирать лицо свежевыжатым соком радиккио, чтобы укрепить капилляры и избавиться от первых признаков купероза. Пробовала – помогает.

Что еще в полезного составе радиккио? Ну, например, он содержит флавоноиды антоцианы. Это растительные гликозиды, благодаря которым листья растений приобретают красный, синий и фиолетовый цвета. Исследования ученых Финляндии, США, Италии, Нидерландов и Японии подтвердили: общее снижение смертности от заболеваний сердечно-сосудистой системы напрямую связано с включением продуктов, содержащих флавоноиды, в рацион питания, а в идеале человеку для долгой и счастливой жизни необходимо употреблять около 10-20 мг флавоноидов ежесуточно. Содержит радиккио и триптофан – аминокислоту, способствующую выработке серотонина, поэтому горький салат и нервную систему успокаивает, и сон улучшает, и настроение понимает – вот вам одна из причин того, почему в Италии у всех все «va bene», несмотря на вечный экономический кризис.

Кроме того, врачи советуют активно употреблять в пищу радиккио тем, кто проводит много времени за компьютером. Дело в том, что горький салат богат зеаксантином и лютеном — пигментами каротиноидной группы. Главная их особенность – способность защищать хрусталик глаза от окислительного эффекта, а именно это является самой распространенной причиной развития катаракты. Также зеаксантин и лютен укрепляют клетчатку, ведь ее центральная область содержит как раз каротиноиды. И, само собой, о витаминах и микроэлементах. Помимо витамина С в радиккио присутствует и витамин К, а также кальций и железо, поэтому салат укрепляет кости и иммунную систему. При этом пищевая ценность радиккио очень низкая — всего 13 калорий на 100 грамм продукта, так что его стоит употреблять на ужин тем, кто ломает голову над вечным вопросом: «Чтобы такого съесть, чтобы похудеть».

2) КАКИЕ БЛЮДА ДЕЛАЮТ С РАДИККИО ИЗ ТРЕВИЗО?

Естественно, самое простое и полезное блюдо из радиккио – салат элементарный: нарезанные или порванные листья, заправленные бальзамическим соусом и оливковым маслом. Но в Венето с радиккио часто делают ризотто и лазанью, а еще  цикорий нередко используют добавляют в пиццу с грибами. Радиккио вполне реально привезти из Италии с собой, просто покупаете его в супермаркете и кладете в чемодан, ничего страшного с салатом в дороге не случится.

КРАСНЫЙ ТРОПЕЙСКИЙ ЛУК (CIPOLLA ROSSA DI TROPEA)

Специалитет региона Калабрия, получивший свое названия от города Тропея, но продается он по всей стране. Красная в луке только оболочка, внутри продукт – белый, на вкус же он не горький, а сладкий. Собственно, вкус – отражение внутреннего содержания овоща: в тропейском луке очень много глюкозы, фруктозы и сахарозы. При этом общая калорийность продукта крайне низкая: 20 калорий на 100 грамм. Помимо этого овощ отличается высоким содержанием витаминов C и Е, а также тропейский лук богат железом, селеном, йодом, цинком и магнием.

1) В ЧЕМ ОСОБЕННОСТЬ ПРОДУКТА? 

Медиками установлено, что тропейский лук обладает антисклеротическим действием, и регулярное употребление продукта в пищу позволяет сдерживать изменения стенок кровеносных сосудов и артерий, а значит улучшает работу сердца, помогает избежать инфарктов, инсультов и развития склероза. Словом, ничего удивительного, что люди в Калабрии живут так долго, оставаясь в трезвом уме и здравой памяти. Кроме того, медики отмечают, что тропейский лук обладает успокаивающим действием, а потому его рекомендуют употреблять в пищу тем, кто страдает расстройством сна.

2) КАКИЕ БЛЮДА ДЕЛАЮТ С ЛУКОМ ИЗ ТРОПЕИ?

Красный лук из Тропеи, само собой, особенно активно используются для приготовления салатов, ведь в сыром виде он наиболее полезен. Также овощ используют при приготовления пасты, ризотто и в качестве начинки для пирогов. Еще из него делают мармелад, который предлагается есть вместе с сырами, его я и рекомендую покупать с собой, раз все равно все из Италии в Россию сыры везут.

3. КИТАЙСКИЙ ФИНИК ИЛИ ЗИЗИФУС (GIUGGIOLA )

Ходит легенда, что первым giuggiola (он же зизифус) в Италию из Китая привез сам Марко Поло. Конечно, насколько данный факт является достоверным, сегодня уже никто установить не может, однако в том же Венето – на родине легендарного путешественника – кустарники зизифуса встречаются повсеместно. Вкусен же китайский финик невероятно: плоды его сладкие, но с легкой кислинкой. Насыпаешь себе целую тарелку и трескаешь giuggiole, словно семечки – остановиться-то совершенно невозможно. Впрочем, сдерживать себя не стоит, ведь, в отличие от семечек, вреда от зизифуса – никакого, а вот пользы для здоровья – невероятно много.

1) В ЧЕМ ОСОБЕННОСТЬ ПРОДУКТА?

Зизифус – мощный антиоксидант, а значит употребление в пищу плодов китайского финика помогает продлить молодость клеток. Подобное звание, сами понимаете, продуктам питания так просто не присваивается, зизифус же заслужил его по праву, поскольку богат аскорбиновой кислотой, которая, в свою очередь, является мощным источником витамина С: его в 100 граммах примерно 69 мл. гр. Кроме того, плоды китайского финика содержат калий, который способствует нормализации артериального давления и уменьшает риск образования камней в почках, фосфор, магний и кальций – необходимые элементы для укрепления костей и зубов, а также железо и витамин В3 (ниацин) – микроэлемент, участвующий в пищеварении и снижающий риск сердечно-сосудистых и дерматологических заболеваний. Но, самое любопытное, в составе зизифуса имеются сапонины, и в данном виде при употреблении в пищу они не только действуют как антиоксиданты, но и обеспечивают защиту от остеопороза, а заодно и снижают риск возникновения рака молочной железы.

2) КАКИЕ БЛЮДА ДЕЛАЮТ ИЗ ЗИЗИФУСА?

Тут, к сожалению, выбор, прямо скажем, не велик. Джем. Точка. Впрочем, плоды китайского финика лучше всего есть свежими, только что с куста. Единственный минус: найти их возможно лишь в сентябре и октябре, ведь зизифус – специалитет сугубо сезонный.

Канал создательницы сайта Юлии Малковой, а также анонсов, новостей и личных заметок в мессенджере Telegram

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова — Юлия Малкова — основатель проекта trip-point. ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

Салат с жареным яблоком и радиккио — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉 ШтырьПоделитьсяTweet0 Поделиться

Салат из жареного яблока с радиккио и заправкой из хрена Meyer Lemon – это сезонный салат «it» и шоу в День благодарения. Это естественно без глютена, с низким содержанием углеводов, палео, кето и дружественные целые 30, плюс это может быть легко веганский, чтобы каждый мог наслаждаться!

Всегда хорошо иметь новый и неожиданный салат, чтобы скрасить осеннее и зимнее меню. Это было бы очень красиво на столе Благодарения, и это хороший вариант отдыха, потому что он вмещает много альтернативных диет. С этого момента и до праздничного сезона я буду использовать его как часть простого супа и салата или на буфете с различными сырами и хлебом.

Ингредиенты для этого жареного яблока и салата из цикория

Этот салат сложный и утонченный, но не выше сладкого пунша из яблок и хрустящей соленой из бекона.

• яблоки (я использовал Honeycrisp)
• бекон (толстый срез)
• цикорий
• укроп
• внутренние стебли сельдерея
• кресс-салат (суб петрушка)
• семена фенхеля
• Лимон Мейер
• хрен со сливками
• оливковое масло

Мейер Лимон и хреновая приправа – терпкая и острая, как вы себе представляете. Для меня это новая комбинация, и я уверен, что вернусь. Если вы не можете найти лимоны Мейера (они в сезон!), Используйте обычные лимоны.

Какие Мейер лимоны?

• Лимоны Мейера – это гибрид цитрусовых, родом из Китая.
• Они имеют более тонкую кожуру, чем обычные лимоны, и более сладкий, мягкий вкус.
• Они производят много сока и очень вкусные.
• Ищите их с другими цитрусовыми в вашем супермаркете, они в сезон всю зиму.

Здесь подойдут любые сорта яблок, но мне нравится выбирать хрустящие сорта, которые не становятся мягкими в духовке, и с красной кожурой для визуального эффекта. Я использовал Honeycrisp. Я поддерживаю способ, которым это сохраняет свою свежесть, и это также такое классическое и симпатичное яблоко. я имею запеченный в торте а также пюре для салатаи это всегда работает чудесно.

Осень – прекрасное время, чтобы заново открыть для себя салаты, после первоначального всплеска комфортной еды всегда есть момент, когда я снова начинаю жаждать чего-то свежего и свежего. У меня есть хороший выбор осенних салатов в блоге, вот некоторые из моих лучших вариантов ~

Салат с жареным яблоком и радиккио

Салат из жареного яблока и радиккио с заправкой из хрена Мейер Лимон – лучший сезон в этом сезоне, это будет шоу на День Благодарения!

Подпишитесь на нас в

Pinterest!

Курс салата

Американская кухня

Время подготовки: 5 минут

Время готовить: 15 минут

Делает 4 порции

Калории 345 ккал

• 4 ломтика толстого нарезанного бекона
• 2 яблока (я использовал Honeycrisp)
• 1/2 чайной ложки семян фенхеля
• 1 небольшая головка цикория или половина большей головки
• 3 маленьких внутренних стебля сельдерея, с листьями
• 1 фенхель
• 1 горсть кресс-салата
• свежемолотый черный перец

повязка

• 1 Мейер лимон
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки хрена со сливками
• щепотка соли

• Разогреть духовку до 350F

• Выложить бекон на противень и запекать до хрустящей корочки. Порежьте яблоки на тонкие кусочки и добавьте их в сковороду, добавив немного жира сала. Распространите семена фенхеля в кастрюле также. Жарьте до тех пор, пока бекон не станет хрустящим и яблоки не начнут размягчаться и карамелизоваться. Круто немного.

• Ядро радиккио и нарезать его на кусочки или тонкие ломтики, убедившись, что ни один из кусочков не слишком большой. Ядро и нарезать укроп тонкими ломтиками, а сельдерей подрезать под углом. Положите все овощи вместе с кресс-салатом в деревянную салатницу. Перец.

• Положите ингредиенты для заправки в банку и используйте иммерсионный блендер для эмульгирования. Попробуйте настроить любой из ароматов. Слегка одень салат.

• Дайте бекону грубую крошку и добавьте его в салат вместе с яблоками. Если появляется небольшое количество жира с беконом, это не обязательно плохо;) Посыпать большим количеством заправки и подавать.

Калории: 345 ккал | Углеводы: 18,35 г | Белок: 5,76 г | Жир: 28,65 г | Насыщенный жир: 6,76 г | Холестерин: 23,76 мг | Натрия: 294,28 мг | Калий: 488,84 мг | Клетчатка: 4,58 г | Сахар: 10,01 г | Витамин А: 275,55 МЕ | Витамин С: 12,13 мг | Кальций: 49,11 мг | Железо: 0,87 мг

Сделай этот салат из яблок и радиккио своим ~

• Вегетарианец, пропустив бекон и добавив жареные орехи. Используйте хрен, приготовленный без молочных продуктов.
• Добавьте немного раскрошенного голубого сыра или бритого парм.
• Замените кресс-салат на петрушку, если вы не можете его найти.
• Другие осенние фрукты, такие как груша, свежий инжир или хурма, будут работать вместо яблок.
• Если цикорий слишком горький для вас, вы можете попробовать Endive.

ШтырьПоделитьсяTweet0 Поделиться AsadaSaladaAppleRadicchio

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Рецепт осеннего салата: салат Радиккио с зелеными оливками и пармезаном

Есть салаты для толпы и салаты, которые обожают дети. Есть красочные сладости и игривые месклуны, салаты хрустящие и легкие. Но есть еще салаты явно взрослые, с сильным и сложным вкусом. Это один из тех. В нем всего пять ингредиентов, но вместе они образуют потрясающе необычную композицию из горького, сладкого и солено-пикантного. Готовы? Это осенний салат, весь нарядный и гламурный.

Я не могу взять на себя ответственность за этот рецепт. Я ел очень похожий салат на прошлой неделе в Till Dynamic Fare, биодинамически ориентированном ресторане здесь, в Колумбусе. Владелец и шеф-повар умеют обращаться с овощами и находить необычные сочетания, которые каким-то образом удаются. Мы пытались выбрать салат, и когда мы упомянули этот — странную комбинацию радиккио и оливок — у официантки задрожали веки, и она начала тяжело дышать. Мы поняли намек.

Когда появился салат, он был усыпан зелеными оливками, разбитыми так, что их края повторяли взъерошенный завиток радиккио.Листья были покрыты сладкой бальзамической заправкой, которая одновременно усиливала и уравновешивала горечь радиккио. Сыр манчего и мягкие мясные оливки добавили пикантности. Это был самый гламурный салат для взрослых, который я когда-либо ел, и мы с мужем спорили из-за последних кусочков.

И все же сам салат такой простой — всего несколько ингредиентов. Вот он, для вашего взрослого удовольствия. Оливки должны быть оливками Кастельветрано, они более легкие и не такие острые. Используйте для заправки самый сладкий и насыщенный бальзамик, так как он должен быть довольно сладким.Если у вас нет хорошего бальзамического средства, не беспокойтесь — добавьте немного меда, чтобы усилить сладость. О сыре: подойдет любой острый твердый белый сыр. Ресторан использовал Manchego; Я сделал это с пармезаном.

Фейт Дюран

Главный редактор

Фейт — главный редактор Kitchn. Она возглавляет великолепную редакционную команду Китчна, которая придумывает все, что вы видите здесь каждый день. Она помогала формировать Kitchn с самых первых дней ее существования и сама написала более 10 000 сообщений.Фейт также является автором трех кулинарных книг, в том числе отмеченной премией Джеймса Берда The Kitchn Cookbook , а также Bakeless Sweets . Она живет в Колумбусе, штат Огайо, со своим мужем и двумя маленькими дочерьми, помешанными на мороженом.

Рецепт салата Радиккио с оливками и пармезаном

Этот восхитительный салат « Радиккио» рецепт включает сливочный лимонный винегрет, маслянистые оливки кальвестрано, вкусные панировочные сухари и ореховый сыр пармезан.Кроме того, специальный совет гарантирует, что радиккио не будет излишне горьким!

Я люблю горечь. Практически в любой день недели я беру Campari Spritz вместо его более сладкого кузена Aperol Spritz. И я совершенно одержим радиккио, разновидностью цикория, который напоминает небольшую краснокочанную капусту, но имеет восхитительную горькую нотку.

В последнее время я делаю этот Radicchio Salad не реже одного раза в неделю. Мне особенно нравится это прямо сейчас, так как радиккио очень долго хранится в холодильнике — идеально подходит для тех дней, когда мы не можем слишком часто ходить в продуктовый магазин.И хотя я сторонник классических рецептов салатов, таких как этот салат «Цезарь», салат «Клин» или салат с рукколой, иногда мне кажется, что за обеденным столом просто нужно немного поиграть.

Что такое салат радиккио?

• Радиккио — листовой овощ, представляющий собой разновидность цикория. По внешнему виду он напоминает небольшой кочан краснокочанной капусты, но его листья намного нежнее и имеют горьковатый привкус.

Можно ли есть сырой радиккио?

• Да! Его можно подавать сырым в салатах, как этот, или готовить, как в этом рецепте Радиккио с прошутто, который раскрывает больше его сладости.Вы даже можете приготовить этот рецепт салата из радиккио с жареным радиккио.

Как избавиться от горечи радиккио?

• Чтобы сделать радиккио менее горьким в сыром виде, нужно замочить его в ледяной воде! Я просто кладу его в корзину для салата и замачиваю в ледяной воде, пока готовлю другие ингредиенты. Примерно через 10 минут я сливаю воду и сушу в спиннинге для салата, чтобы подготовить ее к перемешиванию с другими ингредиентами.

Это мой любимый спиннер для салата. Мне нравится, что он рушится, чтобы хранить квартиру в моем шкафу.

Состав салата Радиккьо:

• Радиччио
• Хлеб
• Оливковое масло
• Оливки Calvestrano (или любые зеленые оливки)
• Сыр Пармезан
• Лимонный сок
• Чеснок
• Майонез
• Сахар, соль, перец

Как приготовить салат радиккио:

• Сердцевина и нарезка радиккио.
• Замочите в ледяной воде.
• Сделайте панировочные сухари — выпекайте хлебные кубики в духовке до золотистого цвета, затем измельчите в крупную крошку.
• Приготовьте заправку — смешайте ингредиенты в небольшой кувшине и хорошо встряхните.
• Слить радиккио и перемешать с заправкой, оливками, пармезаном и панировочными сухарями.
• Наслаждайтесь!

Можете ли вы приготовить салат из радиккио заранее?

• Я обнаружил, что этот салат хорошо хранится в холодильнике пару дней, хотя панировочные сухари станут мокрыми. Чтобы сделать салат лучшим на вкус при его приготовлении заранее, я бы держал заправку и начинку отдельно, пока они не были готовы к подаче. Тогда просто смешайте все вместе.

Что хорошо сочетается с радиккио?

Сочетания вин для салата радиккио:

• Гренаш Блан
• Совиньон Блан

Еще рецепты салатов:

1x2x3x

• Удалите все подрумяненные внешние листья радиккио.Разделите головы на четыре части и разрежьте их по диагонали, чтобы удалить сердцевину. Нарезать небольшими кусочками. Добавьте радиккио в спиннер для салата или большую миску. Наполните миску ледяной водой и отставьте.

• А пока приготовьте панировочные сухари. Разогрейте духовку до 375 градусов.

• Разложите кубики хлеба на противне и перемешайте с оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Перемешайте до однородного покрытия. Выпекайте 20 минут или пока хлеб не станет коричневым и хрустящим. Когда они станут достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать, нарежьте кубики на разделочной доске или обработайте их в кухонном комбайне, чтобы получить крупные крошки.

• Приготовьте заправку, добавив все ингредиенты в небольшую кувшинку или небольшой контейнер. Встряхните, чтобы смешать, или взбейте. Попробуйте и измените приправы, добавив соли и перца или сахара.

• Слейте воду из радиккио и высушите центрифугированием или промокните большим кухонным полотенцем. Перелейте в большую миску и перемешайте с заправкой. Добавьте оливки, сыр пармезан и панировочные сухари и перемешайте. Приправить солью и перцем по вкусу. Наслаждайтесь!

калорий: 375 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 5 г | Жиры: 36 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 9 мг | Натрий: 720 мг | Калий: 63 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 100 МЕ | Витамин C: 14 мг | Кальций: 116 мг | Железо: 1 мг

Рецепт салата на гриле радиккио | SimplyRecipes.

com

Вы когда-нибудь пробовали жареный радиккио? Попробуй это! Отлично сочетается с оливковым маслом, бальзамическим уксусом и тертым пекорино.

Фотография предоставлена: Элиза Бауэр

Вы когда-нибудь готовили с радиккио?

До недавнего времени его употребляли только в салатах. Для тех из вас, кто может быть с ним не знаком, радиккио выглядит как небольшой кочан красной капусты; вы обычно можете найти его в продуктовом отделе вашего продуктового магазина.

На самом деле это не капуста, а цикорий, и у него немного горьковатый, хрустящий вкус.

Сырой рубленый радиккио, который часто можно найти в пакетированных салатных миксах. Но вот что замечательно: радиккио отлично готовят на гриле. Что-то в жарке на сильном огне преобразует горечь и делает ее даже немного ореховой. Я не поверил этому, пока не попробовал. Очень хорошо!

Разделите головки радиккио на четвертинки, смажьте их оливковым маслом и посолите, обжарьте на гриле до легкого обугливания.

Нарежьте их кусочками размером с салат, перемешайте с заправкой, посыпьте тертым пармезаном или пекорино, и готово.

Есть ли у вас любимый способ приготовления радиккио? Сообщите нам об этом в комментариях.

Рецепт салата Радиккио на гриле

Состав

• 2 головки радиккио, разделенные на четыре части так, чтобы каждая четверть имела часть конца стебля, удерживающую их вместе
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для покрытия радиккио
• 1/4 стакана бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 3 нарезанных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки горчицы
• Соль и черный перец
• Пекорино или пармезан для украшения

Метод

1 Приготовьте заправку: Поместите соль, чеснок, горчицу и бальзамический уксус в кухонный комбайн или блендер и перемешайте. При работающем двигателе медленно сбрызните оливковым маслом, пока заправка не станет однородной.

2 Подготовьте гриль к сильному прямому нагреву.

3 Смажьте четвертинки радиккио оливковым маслом и посолите.

4 Жарьте радиккио на сильном огне без крышки. Следите за ними, они быстро чернеют. Вам нужно немного почернения, но не золы.

Когда они будут готовы, переложите в миску и положите внутрь, чтобы нарезать.

5 Нарежьте четвертинки радиккио на небольшие кусочки и перемешайте с заправкой и небольшим количеством черного перца.

6 Порций: Подавать горячими или при комнатной температуре, украшенные тертым пекорино или сыром пармезан.

Здравствуйте! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Спасибо!

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или других партнеров; Ваши покупки по этим ссылкам могут принести пользу Simply Recipes.Узнайте больше о нашей политике создания партнерских ссылок.

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр — основательница Simply Recipes. Элиза запустила Simply Recipes в 2003 году, чтобы отслеживать рецепты своей семьи, и постепенно превратила его в один из самых популярных кулинарных сайтов в мире.Elise стремится помочь домашним поварам добиться успеха на кухне. Элиза окончила Стэнфордский университет и живет в Сакраменто, Калифорния.

Больше от Elise

Рецепт салата из радиккио, груши и рукколы | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

Гренки:

1 чайная ложка цельнозерновой горчицы, например Grey Poupon

1 чайная ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Четыре куска хлеба на закваске по-деревенски толщиной 3/4 дюйма

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

Декорирование:

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки белого сухого вина, например, пино гриджо

2 столовые ложки меда

Салат:

Две головки радиккио по 8 унций, разрезанные пополам и нарезанные на кусочки размером 1 дюйм

3 чашки детской рукколы

2 спелые, но твердые азиатские груши или груши Bosc, очищенные от сердцевины, разрезанные пополам и нарезанные вдоль на ломтики толщиной 1/4 дюйма

3/4 стакана нарезанных грецких орехов, поджаренных * см. Примечание повара

2 унции пармезана

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Рецепт салата из рубленого ромена и радиккио | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

1/4 стакана тертого пармезана

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки цельнозерновой горчицы

1 столовая ложка шампанского уксуса

Кошерная соль 1/4 чайной ложки

2 сердечка салата ромэн

1 большая головка радиккио

1/4 стакана нарезанного свежего базилика

1/2 английского огурца, очищенного и нарезанного кубиками

1 авокадо без косточек, очищенное и нарезанное кубиками мякоть

2 стакана измельченных чипсов из лаваша

Соль 1/4 чайной ложки

Салат Радиккио с Рикоттой Кешью

Наш дорогой друг делает салат из радиккио, который произвел на меня большое впечатление много лет назад, поэтому я недавно попросил его рецепт, и он согласился. Хорошая новость в том, что это оказалось даже проще, чем я думал.

Яркий свежий радиккио с кремовой заправкой из кешью и рикоттой, которая придает салату прекрасный лимонно-чесночный вкус. А затем идут жареная свекла, хрустящий жареный чеснок и засахаренные грецкие орехи. Ням!

Это идеальный салат или гарнир на праздники и не только. Он выглядит элегантно, обладает богатым вкусом и готов всего за 30 минут . Давайте покажем вам, как это делается.

Начинается с обжаривания тонко нарезанной свеклы и чеснока, чтобы подчеркнуть их естественную сладость. Привет , карамелизированное добро.

Затем, пока свекла обжаривается, мы делаем густую заправку из рикотты на основе кешью, чтобы придать салату сочность и легкую соленость.

Чтобы добавить сладости и хруста, мы изменили наши любимые фанатами цукаты с пряностями и добавили в них только самые необходимые ингредиенты. И мы приготовили их в чугунной сковороде, чтобы они могли готовиться, пока свекла еще в духовке.

Кстати, не зря их называют засахаренными грецкими орехами.Нет смысла делать выводы, если вы хотите удвоить партию, чтобы после «проверки вкуса» осталось немного салата (в целях безопасности, , конечно, ).

Теперь салат готов к сборке! Радиккио осторожно поливают лимонным соком, солью и перцем, чтобы добавить немного аромата. А остальные компоненты объединяют все это — карамелизированная свекла и чеснок, заправка из кешью и засахаренные грецкие орехи. В обмороке!

Надеемся, вам понравится этот салат из радиккио! Это:

Пикантно-сладкий
Хрустящий
Свежий
Яркий
Универсальный
Сырный
И вкусно!

Это идеальный салат для праздников и не только! Наслаждайтесь другими сторонами или почти любым основным.

Что подавать с салатом Радиккио

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Порций 4 (Порций)

Сторона курса

Кухня без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 2-3 дня

ЗАПРАВКА

• 1/2 стакана сырых кешью, замоченных в горячей воде на 10 минут (или недожаренных орехов макадамии)
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 ½ столовой ложки пищевых дрожжей
• 1/3 чайной ложки морская соль, плюс еще по вкусу
• 1 порция лукового порошка ( опционально )
• Вода для разжижения

СВЕКЛА

• 1 средняя свекла, тонко нарезанная кружками
• 7 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры + крупно нарезанного
• 1 чайная ложка масла авокадо (если без масла, субкленовый сироп)
• По 1 полезной щепотке морской соли и черного перца

ГРЕЦКИЕ ОРЕХЫ

• 2/3 стакана сырых грецких орехов
• 2 чайные ложки кленового сиропа
• 1 ½ чайной ложки кокосового сахара
• 1 щепотка морской соли
• 1 щепотка молотой корицы

САЛАТ

• 1 головка радиккио, промытая, сушеная, очищенная от дна, неочищенная и крупно нарезанная (~ 6 чашек в соответствии с рецептом десять)
• 1/2 среднего лимона, сок
• По 1 полезной щепотке морской соли и черного перца
• 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки

• Нагрейте духовку до 425 градусов F (218 C) и застелите противень пергаментной бумагой.

• Добавьте кешью в небольшую миску и залейте очень горячей водой. Выдержите 10 минут.

• Добавьте на подготовленную форму для выпечки нарезанную свеклу и измельченный чеснок и добавьте немного масла, соли и перца. Жарьте 10-15 минут или пока свекла не станет карамелизированной, а чеснок не станет золотисто-коричневым (будьте осторожны, чтобы не поджечь).

• Тем временем добавьте грецкие орехи в сковороду (мы предпочитаем чугун) и нагрейте на среднем огне до состояния тостов в течение 5 минут, часто помешивая, стараясь не подгореть.Затем добавьте кленовый сироп, кокосовый сахар, соль и корицу и перемешайте. Выключите огонь и дайте остыть на сковороде.
• А пока готовим повязку. Слейте воду из кешью и добавьте в небольшой блендер (мы используем эту небольшую кофемолку для специй, в которой также есть чашка для смешивания небольших партий соусов) вместе с другими ингредиентами для заправки.

• Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавляя больше чеснока для придания остроты, лимона для кислотности, соли по вкусу или пищевых дрожжей для придания сырности. Он должен быть ярким, соленым и лимонным с легким сырным вкусом.Он должен быть достаточно ароматным, так что не стесняйтесь!

• Добавьте радиккио в сервировочную миску или блюдо и перемешайте с лимонным соком, солью и перцем. Затем добавьте заправку из кешью и перемешайте.

• Сверху выложите жареную свеклу, чеснок и засахаренные грецкие орехи. Украсить свежей петрушкой. Обслуживать.

• Лучше всего в свежем виде. Храните остатки в холодильнике в течение 2-3 дней. Лучше всего, если засахаренные грецкие орехи будут храниться отдельно (2-3 недели при комнатной температуре).Не подходит для замораживания.

* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная с использованием масла авокадо и без дополнительных ингредиентов.
* Время подготовки не отражает дополнительной подготовки, которая имеет место во время жарки свеклы и грецких орехов. Все это происходит примерно за 30 минут.
* Рецепт адаптирован от моего дорогого друга Барретта.
* Рикотта из кешью, адаптированная из Simple Veganista.

Порция: 1 порция Калорийность: 274 Углеводы: 20,4 г Белки: 9 г Жиры: 19.6 г насыщенных жиров: 2,5 г полиненасыщенных жиров: 9,44 г мононенасыщенных жиров: 6,2 г транс-жиров: 0 г холестерина: 0 мг натрия: 286 мг калия: 579 мг клетчатки: 4 г сахара: 7,1 г витамина A: 660 МЕ витамина C: 23,46 мг Кальций: 67,4 мг Железо: 2,82 мг

Простой рецепт салата Radicchio — Nourished Kitchen

Опубликовано: 24 октября 2020 г. · Изменено: 24 октября 2020 г. автор Jenny · Этот веб-сайт получает доход от рекламы и спонсорство.

Этот легкий салат из радиккио сочетает в себе все лучшие зимние овощи и фрукты в едином великолепном рецепте, который поражает своим вкусом. Горькие ноты Радиккио уравновешены сладким яблоком, терпкими гранатами и нужным количеством сливочного фундука. К тому же все собирается менее чем за пять минут.

Перейти к рецепту | Что это? | Что в ней? | Это хорошо для вас? | Советы | Варианты

Что это?

Радиккио — горький на вкус листовой овощ семейства цикориевых, родственный другим холодным растениям, таким как эндивий и эскарол. Он популярен в итальянской кулинарии, где его подают как в сыром виде в салатах, так и в таких блюдах, как ризотто.

Есть несколько видов радиккио, но тот, который вы, скорее всего, найдете в своем продуктовом магазине, похож на небольшую краснокочанную капусту. Его красные листья с белыми прожилками образуют сферу. И из него получается восхитительный зимний салат, особенно в сочетании со сладкими яблоками, гранатом и сливочным фундуком.

Это хорошо для вас?

Горькие овощи и травы, такие как радиккио, традиционно используются перед едой для поддержки пищеварения, что делает этот салат отличным началом для более тяжелых блюд — особенно зимних блюд в холодную погоду, которые, как правило, содержат тяжелые белки, такие как медленно прожаренная индейка. Итальянская народная медицина ценит радиккио за его способность поддерживать пищеварение, а также как тонизирующее средство для крови (1).

Радиккио — горький листовой овощ, богатый микроэлементами. Это очень хороший источник витамина К, а также содержит изрядное количество витамина С, фолиевой кислоты и калия (2). Он также богат антиоксидантами, которые придают ему характерный красный цвет. Эти соединения, называемые антоцианами, борются с окислительным стрессом и поддерживают здоровье кишечника (3), особенно при органическом выращивании (4).

Что в салате?

Некоторые салаты с радиккио готовятся на гриле, другие, как этот, подаются в свежем и свежем виде. В любом случае, чтобы сделать хорошую версию, вам нужно сбалансировать горечь.

• Радиччио . Это основа салата. Вы можете использовать круглый сорт (chioggia), который можно найти в большинстве продуктовых магазинов, или сорта семейной реликвии, которые вы можете найти на фермерском рынке. И любой горький зеленый цвет работает как замена.
• Микрозелень .Мне нравится использовать микрогрины пурпурного редиса, потому что их цвет дополняет радиккио и гранатовые нити, но здесь хорошо подойдут любые нежные ростки.
• Яблоко . Сладость яблока уравновешивает горечь радиккио. Яблоки Honey Crisp и SweeTango хорошо подходят для этого салата, потому что они обладают прекрасным балансом сладости и кислотности.
• Гранатовый орех . Как и яблоко, ариллы граната привносят сладость и кислотность, чтобы уравновесить горькие ноты радиккио. Они также добавляют в салат сочную хрустящую нотку.
• Голубой сыр . Сыр горгонзола придает салату приятную сливочность и добавляет соли.
• Фундук жареный . Как и горгонзола, фундук придает салату немного сливочно-маслянистого вкуса. Их содержание белка и жира также делает салат более сытным.

Советы по приготовлению убийственного салата

Этот рецепт салата из радиккио можно приготовить не более пяти минут. Это почти не требует усилий, но есть еще несколько вещей, о которых вам нужно помнить.

• Баланс горечи радиккио . Горький вкус радиккио требует баланса. Когда вы добавляете соленый, сладкий ингредиент и немного кислоты, вы уравновесите эту горечь и обеспечите многомерный вкус.
• Добавьте жир и белок для удовлетворения . Поскольку радиккио — низкокалорийный овощ, вам нужно добавить пару ингредиентов, богатых жирами и белками. Жир и белок усиливают чувство насыщения, а значит, ваш салат будет более приятным на вкус.
• Дайте ему отдохнуть несколько минут перед подачей на стол . Поскольку радиккио — крепкая зелень, как капуста, его можно улучшить, если немного вымачить его солью и уксусом. Дайте салату отдохнуть через несколько минут после заправки, чтобы ароматы слились воедино.

Рецепт салата Радиккио

Горький радиккио хорошо сочетается со сладкими яблоками и маслянистым фундуком в этом супер простом осеннем овощном салате.

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Порций: 4 порции

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

• 1 головка радиккио (тонко нарезанная)
• 1 стакан микрозелени
• 1 среднее яблоко (тонко нарезанное)
• ½ стакана измельченных лесных орехов (поджаренных)
• 1 стакан гранатовых орехов (примерно из 1 граната)
• 2 унций сыра горгонзола (раскрошенного)
• крупномолотая настоящая соль для сервировки
• молотый черный перец для сервировки
• оливковое масло первого холодного отжима для сервировки
• красный винный уксус для сервировки

Инструкции

• Перемешайте радиккио и микрогрин в большой салатнице, а затем добавьте яблоки, фундук, гранатовые орехи и сыр горгонзола.

• Посыпать солью и перцем, а затем сбрызнуть оливковым маслом и уксусом. Дайте салату постоять около 5 минут, чтобы овощи слегка размякли, а затем подавайте.

h2, .ugb-9957173-content-wrapper> h3, .ugb-9957173-content-wrapper> h4, .ugb-9957173-content-wrapper> h5, .ugb-9957173-content-wrapper> h5, .ugb-9957173. -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-9957173-content-wrapper> p, .ugb-9957173-content-wrapper> ol li, .ugb-9957173-content-wrapper> ul li {color: # 222222}]]]]>]]>

Варианты

Замените голубой сыр на что-нибудь столь же соленое, как оливки, анчоусы или бекон.

Попробуйте приготовить на гриле радиккио , он придаст салату приятную сладость и тепло.

Поменяйте яблоки на фенхель . Сладость и хруст фенхеля станут прекрасным партнером для радиккио.

Подавать с жареной или жареной куриной грудкой. , чтобы приготовить полноценный обед.

]]>

1. Пьерони А. Лекарственные растения и пищевые лекарства в народных традициях верхней провинции Лукка, Италия. J Ethnopharmacol. 2000 июн; 70 (3): 235-73.
2. Radicchio: Пищевая ценность. Данные о питании, доступ 2020 г.
3. D’evoli, L., Morroni, F., Lombardi-Boccia, G., Lucarini, M., Hrelia, P., Cantelli-Forti, G., & Tarozzi, A. ( 2013). Красный цикорий (сорт Cichorium intybus L.) как потенциальный источник антиоксидантных антоцианов для здоровья кишечника. Окислительная медицина и долголетие клеток , 2013 , 704310.
4. Юк, Дж. С., Ким, М., Пичиа, П. Б., Юнг, С. Дж., Ча, С. В., и Ча, Ю. С.(2015). Антиоксидантные свойства и ингибирующее действие на клетки цикория HepG2, культивируемые с использованием трех различных видов удобрений в отсутствие и в присутствии пестицидов. Molecules (Базель, Швейцария) , 20 (7), 12061–12075.

---

Узнайте больше о рецептах осенних овощей.

.

No related posts.