Тесто для пирожков и пирогов рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»
Молоко 2 стакана
Сухие дрожжи 11 г
Сахар 1 столовая ложка
Пшеничная мука 4 стакана
Сливочное масло 180 г
Подсолнечное масло 1 столовая ложка
Куриное яйцо 2 штуки
Соль 1 чайная ложка
какую выпечку готовили в разных губерниях
Чем отличался праздничный курник от повседневного? Как выглядела кулебяка на четыре угла? С какой начинкой готовили губник и накрёпок? Мы собрали для вас рецепты старинных пирогов, которые пекли в Оренбургской, Московской, Тверской и Архангельской губерниях.
Знакомьтесь с историей русской выпечки и готовьте традиционные блюда.
«Царь пирогов» — курник
Евгения Антипова. Натюрморт с пирогом и фруктами (фрагмент). 1964. Мурманский областной художественный музей, Мурманск
Есть несколько версий, откуда произошло слово «курник». По одной из них, пирог так назвали потому, что из отверстия в его середине выходил — «курился» — горячий пар. По другой версии, название «курник» связано с тем, что начинку для него часто готовили из курицы. Однако это был не единственный вариант. Поморы, например, пекли небольшие курники с рыбой. В Оренбургской, Тульской, Орловской и других губерниях по будням готовили такие пироги с картофелем и курицей, которую иногда заменяли на индейку. Также в пирог могли добавлять рис, гречку или другие крупы. А на праздничный стол подавали большой курник с несколькими начинками: грибной, мясной, овощной, яичной. Слои фарша разделяли тонкими блинчиками. Такую выпечку часто называли «царем пирогов».
Рецепт курника из курицы и риса
3 стакана муки, 200 граммов сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли, 1 килограмм куриного филе, 1 стакан риса, 0,25 стакана сливок, сок четвертинки лимона, 6–8 свежих или маринованных шампиньонов, растительное масло, зелень петрушки, мускатный орех.
В глубокую емкость вылейте два яйца, добавьте к ним размягченное масло, сметану, муку и соль. Замесите тесто.
Для начинки сварите и остудите курицу. Мелко нарежьте грибы и обжарьте их на растительном масле. Рис отварите до готовности. Из бульона, в котором варилась курица, приготовьте соус: смешайте 1,25 стакана бульона со сливками и лимонным соком, доведите до кипения и охладите.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 сантиметра. Выложите на него слоями половину риса, курицы и грибов, затем повторите очередность слоев. Начинку плотно примните ложкой, залейте соусом, посыпьте петрушкой и мускатным орехом. Накройте пирог вторым пластом теста украсьте по желанию и поставьте в духовку на 30–40 минут при температуре 180 градусов.
Московская кулебяка
Илья Машков. Снедь московская. Хлебы (фрагмент). 1924. Государственная Третьяковская галерея, Москва
Кулебякой на Руси назывался закрытый пирог с одной или несколькими начинками. Такую выпечку готовили с рыбой, капустой, мясом, кашей, грибами. Если начинок было несколько, их выкладывали слоями и разделяли тонкими пресными блинчиками. Когда это блюдо появилось на Руси, точно неизвестно: одни исследователи относят первые упоминания о кулебяке к XII веку, другие — к XVI или XVII столетию.
Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…
Особенно популярны были кулебяки в Москве. Здесь их готовили на два, три или четыре угла: фарш на тесто выкладывали не слоями, а клиньями, от количества которых и зависело название пирога. Тесто для выпечки использовали дрожжевое. В начинку с XIX века стали добавлять рис, шампиньоны, лосось и другие продукты, которые в то время считались изысканными. Пирогу придавали овальную форму. Выпекали его так, чтобы верхняя корочка получалась поджаристой, а нижняя была пропитана соком от начинки, но не липла к зубам. Начинки в таком блюде всегда было больше, чем теста.
Рецепт кулебяки с рыбой
1 стакан воды, 600 граммов муки, 4 яйца, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки сахара, 600 граммов филе белой рыбы, 0,5 стакана риса, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Приготовьте опару для теста. Для этого возьмите полстакана кипятка, залейте им сухие дрожжи, размешайте и дайте постоять 5 минут. Затем смешайте дрожжи с мукой и щепоткой сахара, накройте пленкой и оставьте в тепле на 3 часа.
Смешайте полстакана воды с подсолнечным маслом, солью и остальным сахаром, добавьте в опару и замесите тесто. Накройте его и дайте подойти.
Рис и рыбное филе отварите, лук мелко нарежьте и обжарьте. 2 яйца сварите вкрутую, затем измельчите. Добавьте рис, рыбу и яйца к луку, обжарьте все вместе и остудите.
Раскатайте тесто, выложите на него начинку, заверните и защипните края. Придайте пирогу овальную форму. Выпекайте его при 180 градусах 30–40 минут.
Читайте также:
Псковский губник
Наталия Василенко. Натюрморт с самоваром (фрагмент). 1984. Севастопольский художественный музей имени М.П. Крошицкого, Севастополь
В старину «губами» в Псковской губернии называли грибы, чаще всего грузди. Отсюда и пошло название пирога с грибной начинкой — губник. Иногда его пекли с рыжиками, и тогда он назывался рыжечником.
В XVIII–XIX веках губник считался одним из кулинарных символов Псковской губернии. Однако готовили его и в других регионах — Архангельской, Тверской, Костромской губерниях. В зависимости от сезона хозяйки брали для начинки свежие или соленые грибы и обжаривали их с луком. Тесто для пирога традиционно готовили дрожжевое, сдобное. Чтобы губник был красиво подрумянен, его верхнюю корочку смазывали крепким черным чаем.
Рецепт губника
1 килограмм пшеничной муки, 40 граммов дрожжей, 2 стакана теплой воды, 5 средних луковиц, 3 стакана соленых груздей, 300 миллилитров растительного масла, 1 чайная ложка соли, черный перец по вкусу.
Половину муки замесите с водой и дрожжами. Оставьте опару в теплом месте на полчаса. Затем добавьте оставшуюся муку, стакан масла и соль. Вымешайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, переложите в миску, укутайте влажным полотенцем и уберите в теплое место на 3 часа. За это время дважды его обомните.
Мелко нарубите лук и обжарьте до румяности на 4 столовых ложках масла. Добавьте нарезанные грибы и поперчите. Перемешайте и снимите с огня.
Раскатайте тесто в овал. Выложите начинку на одну половину, другой накройте и защипните края. Проколите вилкой поверхность пирога в нескольких местах. Верхушку смажьте крепким черным чаем. Выпекайте губник 40 минут.
Тверской накрёпок
Борис Кустодиев. Чаепитие (фрагмент). 1913. Частное собрание
Слово «накрёпок» произошло от глагола «крепить». Этот открытый пирог в старину был популярен в Тверской губернии. Его выпекали из дрожжевого теста, для начинки готовили рассыпчатую кашу — гречневую, рисовую, овсяную или пшеничную. Сверху ее «скрепляли» ломтиками малосольной рыбы. Такой пирог часто готовили на праздники: он считался символом благополучия и богатства.
Рецепт накрёпка
Для теста: 5 стаканов пшеничной муки, 1 ½ стакана молока или светлого пива, 100 граммов сливочного масла, 2 яйца, соль, сахар, дрожжи.
Для начинки: 1 стакан любой рассыпчатой каши, 300 граммов малосольной рыбы, 1 луковица, 3 вареных яйца, 1/3 стакана сметаны, зелень и пряности по вкусу.
Приготовьте опару для теста из ½ стакана пива или молока, 30 граммов дрожжей, 1 столовой ложки сахара и 1 стакана муки. Дайте ей постоять в теплом месте, затем добавьте яйца, соль, растопленное сливочное масло и остальную муку. Для начинки сварите любую крупу. Если рыба оказалась соленой, можно вымочить ее в молоке.
Обжарьте на сливочном масле лук, смешайте его с готовой кашей. Раскатайте тесто и выкладывайте на него начинку слоями: сначала крупу, затем нарезанные кружочками яйца, снова крупу, по желанию — зелень. Сверху уложите ломтики рыбы внахлест, чтобы они покрывали всю начинку. Залейте рыбу смесью сметаны с яичным желтком. Украсьте пирог по желанию, смажьте яичным желтком и выпекайте в духовке при 170 градусах.
Поморский рыбник
Петр Кончаловский. Хлебы на синем (фрагмент). 1913. Вятский художественный музей им. В.М. и А.М. Васнецовых, Киров
Рыбники из ржаной муки были любимой выпечкой в поморских селениях на Русском Севере. В будние дни любую рыбу заворачивали в тесто целиком и запекали в печи. Иногда для начинки брали два разных сорта — например, щуку и язя, налима и палтуса. В праздники готовили «красный рыбник» с лососем, семгой или горбушей. Верхнюю корку такого пирога плели из полосок теста и придавали ей форму большой рыбины.
Ели такую выпечку особым образом: верхнюю корку срезали, а рыбу съедали ложкой или вилкой, как второе блюдо.
Точных рецептов поморского рыбника не сохранилось: кулинарных книг северные хозяйки не вели, тесто готовили на глаз — из муки, воды и соли. Замешивали его обычно с вечера. Рыбу чистили, потрошили, мыли, укладывали на один пласт раскатанного теста и накрывали другим. Пирогу давали немного расстояться, а затем отправляли в печь. Рыбник считался готовым, когда его можно было легко отделить от формы.
Автор: Ирина Кирилина
Пироги 26:— Пироги, торты, выпечка, доставка по Москве бесплатно
На сегодняшний день все более популярной становится услуга доставки ароматных домашних пирогов, без которых еще в старину не обходился ни один праздник, а их наличие на столе являлось залогом щедрости хозяев, благополучия и достатка всей семьи. Изготовление пирогов — это настоящее кулинарное искусство, а рецепты приготовления передавалось семьями из одного поколения в другое. Так и узнали их мастера пекарни Райский Пирожок.
В традиционной старинной русской кухне имеется масса рецептов самых разнообразных пирогов: как сытных (с мясными, рыбными и сырными начинками), так и сладких (наполненных ароматной ягодной и фруктовой начинкой). И до сих пор любому человеку сложно остаться равнодушным к этой вкуснейшей выпечке, а пироги на заказ являются отличным решением, если у Вас намечается семейное торжество, Вы собираете дома дружескую вечеринку или Вам просто захотелось побаловать себя вкусненьким!
Пекарня «Райский Пирожок» предлагает Вам доставку по Москве пирогов с пылу с жару, которые приготовлены в самых лучших традициях национальной кухни. Заказанные у нас пироги станут прекрасным украшением праздничного стола и дадут возможность насладиться незабываемым вкусом домашней выпечки: фирменной раскатки и приготовления тесто и начинка, которая готовится из отборных продуктов самого высокого качества.
Доставка от Пекарни «Райский Пирожок» в нужное место и время сэкономит Ваши силы, а разнообразие пирогов и начинок удовлетворит вкус даже самых требовательных гурманов.
Все предлагаемые пироги с душой приготовлены нашими пекарями и объединяют мастерство и старорусские рецепты приготовления теста и начинки. Гордостью пекарни «Райский Пирожок» являются специальные печи для выпекания и традиционный способ раскатки теста. Мы предлагаем Вам пироги самой разнообразной формы: прямоугольные и круглые, кулебяки и рулеты, а рыбный пирог с сельдью и сметаной мы изготавливаем в виде рыбы. Попробуйте также наш рулет с маком и грецкими орехами или вкуснейший пирог со шпинатом и брынзой. Пироги с мясом, птицей или рыбой насытят всех гостей, а сладкие пироги будут отличным дополнением к чаепитию.
Для Вас мы организовали службу, которая занимается доставкой пирогов по Москве — «Райский Пирожок», курьер привезет Ваш вкусный и горячий пирог в выбранный Вами день, в удобное время, к Вам домой или в офис. Выбрать пирог от пекарни «Райский Пирожок» и сделать заказ можно на сайте или в телефонном режиме. Райский Пирожок — доставка пирогов по Москве!
|
|||
Осетинские пироги №1 в Москве с доставкой
Наша компания уже 5 лет на рынке доставки еды в Москве, мы начинали с небольшого цеха и активно развивались, открывая филиалы.
И все же, почему выбирают нас?
Каким должен быть настоящий осетинский пирог? Хрустящая золотистая корочка, сочная начинка из отборных продуктов, вкуснейшее тесто, приготовленное по традиционному рецепту… Если вам захотелось полакомиться осетинским пирогом, не обязательно бежать за продуктами в магазин, часами изучать инструкции по приготовлению и стоять у плиты. Закажите это блюдо в нашей доставке, и мы привезём его горячим к вам домой, в офис по любому адресу в Москве!
Разнообразие вкусной еды для каждогоВ ассортименте есть все традиционные начинки: нежные сыры, сочное мясо, картошка + сыр, листья черемши, фасоль и многое другое. Регулярно обновляем меню и радуем вас новыми видами пирогов. Готовим их из тончайшего теста, в печи, В руках умелых поваров ингредиенты превращаются в настоящий кулинарный шедевр. Причём продукты свежайшие, а некоторые везём даже с Северного Кавказа.
Для заказа также доступны другие блюда:
- закуски – курица гриль, куриные крылышки, наггетсы, картофель по-деревенски, сырные подушечки, овощи на гриле
- напитки – соки, натуральный морс, кола, лимонады, минеральная вода, чай;
- сладости – торты, тарты, чизкейки, варенье, пироги с начинкой из вишни, яблока, клубники и творога, нутеллы и банана, лесной ягоды и т. д.;
- пицца – «Маргарита», «Ветчина и грибы», «Овощная», «Супер мясная», «Курица с грибами» и т. д.;
- хычины – с сыром и картофелем, с мясом, с сыром и зеленью;
- соусы – аджика, чесночный, сырный и другие.
Планируете трапезу для огромной компании? Тогда вам понравятся акционные сеты. Формируем наборы разных блюд. Это может быть несколько видов пирогов, сет для ужина, включающий запечённый картофель, напиток, лепешку, цыплёнка и другие блюда. Есть в ассортименте и одноразовые наборы посуды, металлические ножи, свечи для торта. Отличный вариант для тех, кто хочет принять доставку на офис или прямо по пути на пикник.
Доставляем сеты и другую еду для романтических ужинов, шумных вечеринок, дней рождения. Наши пироги и остальные блюда станут гвоздём любого праздника, а вам не придётся озадачиваться готовкой.
Почему лучше заказать еду на домМы понимаем, то не всегда у вас есть желание, время и возможность готовить самим или посещать кафе, рестораны. Поэтому предлагаем пойти более простым путем – заказать готовые блюда и насладиться кулинарными шедеврами в комфортной обстановке: дома, в офисе, на природе или в любом другом месте. Доставка еды от нашей пекарни – это 100% экономия:
- времени – свой первый осетинский пирог новички готовят обычно полтора-два часа. Добавьте сюда время на походы по супермаркетам за продуктами, и можно смело занять полдня одной лишь готовкой. Наши пекари привезут вам свежайшие пироги за 40-120 минут – в зависимости от объема заказа и адреса доставки. В это время вы можете заняться своими делами или просто отдохнуть, пока горячая выпечка не постучит в вашу дверь;
- сил – не придется нести тяжелые сумки из магазина, идти с плохим настроением, уставшим или приболевшим в кафе. Если вы пришли с работы и просто хотите отдохнуть от всего, закажите доставку блюд. Пока вы наберетесь сил, мы приготовим вкуснейшие пироги, пиццу или другую еду и привезем ее прямо к вашей двери;
- денег – не сложно посчитать, во сколько обойдется приготовление того же осетинского пирога. Да, можно купить недорогие продукты, но в итоге придется жертвовать качеством выпечки. У нас же цены на все блюда адекватные, а ингредиенты максимально свежие и качественные. Мясо и сыр везем с Северного Кавказа, тогда как в супермаркетах и магазинах часто встречается сомнительная продукция. Будьте уверены, что при заказе доставки вы не только экономите деньги, но и получаете качество.
А еще у вас есть возможность отведать эксклюзивные блюда прямо дома. Не у всех получается отличная пицца или куриные крылышки «как в кафе». Тем более сложно с приготовлением необычной выпечки, как хычины или осетинские пироги.
Усаживайтесь удобно перед монитором компьютера или экраном телефона, листайте ассортимент на нашем сайте и в пару кликов «приготовьте» себе вкусный завтрак, обед или ужин. Доставим максимально быстро. Если не понравится качество – вернем деньги!
Работаем 7 дней в неделю с 8 утра до 10 вечера. Оплатить заказ можете прямо на сайте, наличными или картой курьеру.
А где актуальна доставка? Привезём заказ в округ ВАО, СВАО, ЗАО, ЮВАО и остальные. Вкусные пироги намного ближе и доступнее, чем вам кажется!
Исконно традиционными начинками осетинских пирогов являются
Рецепты пирогов с пошаговыми фото – 450 рецептов в нашей кулинарной книге
Вкусные рецепты пирогов получаются из любого теста: дрожжевого, песочного, заварного, слоеного, сдобного. Заливные пироги – быстрые в приготовлении, а за счет теста на кефире или на простокваше, они не требуют времени для подъема и расстойки, и готовят их с луком и яйцом.
Какое тесто для пирогов выбрать?
Рецептов пирогов много, все зависит от начинки: для сладкой больше подходит песочное тесто, для несладкой – дрожжевое. Последнее позволяет создавать пышные, свежие и ароматные основы пирогов, легко сочетающиеся с любой начинкой. Но чаще всего оно используется для несладких изделий, а сдобное и слоеное тесто применяют для начинок из мяса или капусты.
Рецепт начинки для пирога
У всех разные вкусы, но трудно отказаться от сладких пирогов с ягодами и фруктами, или с вареньем, с творогом, нежным кремом, или с орехами. Ореховая добавка дает выпечке деликатный, мягкий вкус и аромат. Особый интерес представляют рецепты пирогов с сырыми яблоками, вареньем, изюмом.
Но также существуют рецепты более сытных пирогов:
- рецепты пирогов с соленой начинкой из мяса;
- из курицы и из грибов, из яиц или из картофеля;
- рецепт вкуснейшего пирога с капустой;
- рецепты из сыра и зелени;
- рецепты из тыквы и других овощей.
Особо привлекательны пироги с фаршем внутри. Рецепт приготовления такого пирога прост: следует лишь прокрутить мясо через мясорубку. К нему можно добавить лук и специи по вкусу.
Из постных начинок особенно популярна рыбная. Чаще всего в рецептах можно встретить горбушу, семгу, камбалу. Можно добавлять сушеные или соленые грибы. Они отлично комбинируются с сыром. Каждое блюдо будет отличаться от другого: сочетая разнообразные продукты, получаем новый, неповторимый рецепт пирога.
Яблочный пирог, или как приготовить экспресс-десерт за 7 минут?
С появлением пекарских смесей Dr. Oetker приготовление домашней выпечки и пирогов в духовке превратилось в увлекательный и творческий процесс. Качественные ингредиенты упростили заботы хозяек настолько, что даже приготовление кекса, следуя рецепту, требует всего 45 секунд.
По этому рецепту насыпной пирог с яблоками можно приготовить всего за 7-10 минут.
Производитель выпускает продукты из натуральных компонентов. Лакомые блюда готовятся недолго, а рецепт с подробной инструкцией размещен на каждой пачке. Рецепт превращается в праздник вкуса и аромата, стоит добавить в него чуть-чуть фантазии.
Не забудьте украсить пироги забавными декорами Dr. Oetker: посыпками, глазурью или сладкими надписями для любимых людей. Весь мир уже пользуется продукцией Dr. Oetker и готовит по нашим рецептам, присоединяйтесь к плеяде кулинаров экстра-класса!
Вкусные пироги на все случаи
Готовят аппетитные блюда в духовке и на сковороде, в формах для выпечки и на противне, в мультиварке и в хлебопечке. Нет времени стоять у плиты? Выручают рецепты быстрых пирогов.
Рецепт заливного теста предполагает использование сливочного масла для жарки: им следует тщательно промазать сковородку. Тесто нужно выкладывать половинками, тщательно прожаривая его, добиваясь необходимой твердости. После этого сверху выкладывается основное содержимое и снова заливается тесто.
Для выпекания в духовке можно использовать не только рыбу или мясо, но и различные сладости. Предварительно необходимо прогреть духовку хотя бы до 180 градусов. Пошаговый рецепт качественного теста подразумевает добавление разрыхлителя в муку. В одной миске следует перемешать яйца, сахар и сметану. Для приготовления одного сладкого пирога будет достаточно всего одного стакана варенья.
Вкусный пирог из сдобного теста с грибной начинкой можно подавать на ужин, а пышные пироги из духовки с фруктами станут украшением праздничного стола и порадуют гостей. Небольшие порционные пироги берут с собой в дорогу или на пикник. Разнообразие рецептур поможет подобрать кулинарное изделие к каждому поводу, пусть это будет праздничный каравай или домашний пирог к семейному чаепитию. На сайте «Академия выпечки» описаны рецепты популярных пирогов, которые приглянутся гурманам оригинальным сочетанием ингредиентов! Удивите семью в ближайшие выходные, приготовив в духовке пышные осетинские пироги, печенье или пряники, по рецептам Dr. Oetker. Наша цель – упростить приготовление сложных блюд даже для начинающих кулинаров, следуя пошаговым инструкциям.
История происхождения рецепта блинов
Принято считать, что рецепт блинов является исконно русским, ведь эту гипотезу подтверждают многовековые традиции приготовления и употребления популярного лакомства в различных видах: с начинкой, с маслом, вареньем, медом, с припеком (ингредиенты зависят от рецепта).
Известно, что египтяне еще в V веке до нашей эры пекли плоские кислые лепешки круглой формы, очень похожие на современные блины на кефире. Несложно предположить, что идея налить жидкое тесто на раскаленный камень, а потом употребить полученную лепешку в пищу возникла очень давно. Но именно в России рецепт блинов приобрел большую популярность и широкое распространение, а процесс их приготовления и сервировки до сих пор сопровождается интересными традициями.
Приготовление блинов на Руси всегда было священным таинством. Рецепт первой опары хранили в тайне и передавали по наследству, на ней гадали, а замешивать тесто выходили к колодцу или на берег реки, размешивая тесто в определенном направлении (в зависимости от рецепта и лунного цикла) и произнося при этом особые заговоры.
Даже великий русский писатель Антон Павлович Чехов высказывался по поводу приготовления этого блюда следующим образом: «Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень». Первый блин обычно выкладывали на подоконник, открывая окна, – это делалось для того, чтобы проходящие мимо дома путники или нищие могли угоститься свежей выпечкой.
История происхождения названия
Историк В. Похлебкин утверждает, что название этих оладий происходит от одной из форм слова «молоть» – «млин». То есть дословно название «блин» означает изделие из муки, что в полной мере соответствует истине, ведь основным компонентом рецепта является мука.
Русские блинные традиции
С этим популярным блюдом связано огромное количество обрядов и традиций, многие из которых соблюдаются до сих пор. Так, ни для кого не секрет, что именно блинами принято поминать усопших. В прощальное воскресенье родственники умерших приходят на кладбища и оставляют на могилах это лакомство, а раньше первый блин отдавали нищим, чтобы они также помянули погибших.
Обычай печь эти лепешки на Масленицу – праздник весны – тоже соблюдается до сих пор, хоть и является языческим. Изначально это лакомство приносили в дар языческим идолам в качестве жертвенного хлеба, что, по мнению верующих, гарантировало приход теплой весны, а также урожайного лета и осени. Православная церковь была не в силах побороть эту традицию и пришла к решению узаконить праздник, введя Масличную неделю перед Великим Постом.
Теперь же хозяйки вспоминают о рецептах фирменных блинов своих бабушек только во время Масленицы, а другие, напротив, пекут эти тонкие лепешки на завтрак каждые выходные и к приходу гостей.
Рецепты блинов в зависимости от региона
В каждой области издавна зародились свои собственные обычаи печь блины – так сложилось исторически. Так, например, в Сибири чаще всего пекут тонкие полупрозрачные и ажурные оладьи с дырочками по рецепту на кефире, используют гречневую муку в Центральной России, а в Новгороде и в Санкт-Петербурге принято готовить это блюдо со снетками – мелкой промысловой озерной рыбой. В некоторых других регионах особое распространение получили так называемые блины с припеком – с начинкой, которая либо добавляется непосредственно в тесто, либо выкладывается тонким слоем между слоями теста во время выпекания на сковороде. В качестве припека используют мелко нарезанные продукты: грибы, яйца, лук, фарш, творог, картофель, яблоки – все зависит от рецепта блинов, фантазии хозяйки, а также от того, что сейчас находится в холодильнике.
Пироги заказать с доставкой на дом | Новосибирск
В плену бешеных скоростей современной жизни очень важно не просто соблюдать режим употребления пищи, но и правильно подбирать продукты для своего рациона. Готовые блюда должны быть сытными, питательными и приготовленными из натуральных, свежих ингредиентов. А в условиях нехватки времени или жарких климатических условий немаловажным фактором является продолжительный срок годности блюда с сохранением первозданного вида и вкусовых характеристик.
Особенности и преимущества ассортимента
Компания «Вот такие пироги» в Новосибирске предлагает вашему вниманию комплексное меню изделий из теста – сладких и соленых. В каталоге вы сможете найти блюда на любые случаи жизни, начиная от простого перекуса в рабочие будни и заканчивая эксклюзивным десертом для праздничного торжества. Каждый заказ пирога с доставкой на дом можно оформить из следующих видов кулинарных изделий:
- Сытные блюда для полноценного обеда – русский курник и капустник, киш из песочного теста и французский пирог, сербский бу рек и киргизский оромо.
- Выпечка для любителей сладенького с различными начинками – шоколадом и ягодами, творогом и фруктами.
- Неповторимые осетинские пироги в виде лепешек с мясом, курицей, грибами, помидорами и сыром.
- Все виды пиццы для истинных ценителей итальянской кухни.
- Низкокалорийные изделия специально для тех, кто придерживается принципов здорового питания и следит за своей фигурой.
- Разнообразные сеты для самых взыскательных кулинарных гурманов, которым сложно определиться с любимым вкусом.
- Торты и чизкейки для душевного чаепития в кругу родных и близких.
Удобство и сервис: все для вашего удовольствия
Заказать недорогие пироги с доставкой – это значит не просто сэкономить личное время на готовку и избавить себя от лишних хлопот на кухне, но и насладиться идеальными блюдами, приготовленными умелыми руками настоящих профессионалов. Заказы принимаются ежедневно и отправляются в оговоренные сроки точно по указанному адресу.
50 лучших рецептов пирогов | Рецепты, ужины и идеи простых блюд
Пирог с клубникой и ревенем
Клубника и ревень — классическая пара.И нетрудно понять, почему, когда вы откусываете от этого пирога! Сладость клубники и терпкость ревеня вместе создают идеально сбалансированную и очень ароматную начинку.
Получите рецепт: Пирог с клубникой и ревенем
Пирог со сникерсом
Каждый кусочек этого роскошного пирога содержит кусочек шоколада, нуги и арахиса — от корочки до начинки и топпинга.
Получите рецепт: Пирог со сникерсом
Ежевичный пирог
Хотя этот пирог является фаворитом в штате Вашингтон, он также является классикой по всей стране.Вырезанные корочки обновляют внешний вид старого стандарта, но вкус такой же сладкий, терпкий и бархатный, как вы помните.
Получите рецепт: Ежевичный пирог
Лучший пирог с лимонным безе
Это вещь мечты: классический сладкий и терпкий десерт с надежной начинкой из безе, которая не плачет! В тесте для пирогов, приготовленном вручную, мы используем в основном масло, но также добавляем немного растительного жира — мы обнаружили, что это сочетание создает нежную и слоистую корочку.
Получите рецепт: Лучший пирог с лимонным безе
Закусочный пирог с тремя вкусами
Зачем довольствоваться одним видом пирога, если можно съесть три? В этом шоуппере сливочно-банановый, арахисовый и шоколадный пудинги отделены стенками от шоколадного печенья, поэтому вы получите все ароматы в одном красивом ломтике.
Получите рецепт: Закусочный пирог с тремя вкусами
Пирог-мороженое с арахисовым маслом и клубникой, 4 ингредиента
Смешайте хрустящие рисовые хлопья с арахисовым маслом — и вперед! Мгновенная корочка пирога.Соедините его с клубничным мороженым, чтобы имитировать ваш любимый бутерброд в начальной школе, или попробуйте любой другой вкусный партнер PB, например шоколад или ваниль.
Получите рецепт: Пирог-мороженое с арахисовым маслом и клубникой, 4 ингредиента
Пахта
Отличный способ израсходовать больше пахты, этот простой в приготовлении пирог настолько восхитителен, что многие фанаты Food Network отмечают, как быстро он исчезает.Один фанат говорит: «На следующий день пошли за ломтиком… его не было»!
Получите рецепт: Пахта
Веганский яблочный пирог Deep-Dish
Кокосовое масло первого холодного отжима является отличным заменителем масла как в тесте для пирогов, так и в яблочной начинке, что делает этот полностью американский фруктовый пирог подходящим для веганов.Мы используем смесь яблок для начинки: Golden Delicious сохраняет форму и приятно контрастирует с мягкими McIntoshes, а Granny Smiths придает приятную терпкость.
Получите рецепт: Веганский яблочный пирог Deep-Dish
Пирог с нектарином и малиной
Выпечка этого пирога произвольной формы (технически это крупногабаритный ручной пирог) на предварительно разогретом противне или камне для пиццы помогает сделать нижнюю корочку очень хрустящей и слоистой.Поиграйте с фруктами и замените их персиками или ежевикой, если хотите.
Получите рецепт: Пирог с нектарином и малиной
Лучший ключевой пирог с лаймом
Классика Флориды, этот яркий, кремовый и терпкий десерт настолько прост в приготовлении, что он станет постоянным посетителем ваших летних встреч.Ключевой сок лайма является звездой этого пирога, добавляя немного больше цветочных нот, чем обычный лайм. Но не беспокойтесь, если вы не можете найти свежий лайм Key или сок в бутылках — вы можете использовать стандартный лайм с одинаково восхитительным результатом.
Получите рецепт: Лучший ключевой пирог с лаймом
Пирог с кренделем и вишней с шоколадом
В этом сладко-соленом пироге вы получите изрядную дозу шоколада благодаря слою кренделей, покрытых шоколадом, который выстлан по дну.Пищевая сода придает корочке приятный привкус.
Получите рецепт: Пирог с кренделем и вишней с шоколадом
Шоколадный Шелковый Пирог
Попробуйте заменить воду или кофе своим любимым ликером, когда будете готовить этот декадентский шоколадный пирог.Калуа, Шамбор и Гранд Марнье — отличный выбор.
Получите рецепт: Шоколадный Шелковый Пирог
Shoofly Pie
Пенсильванские голландцы создали этот липкий пирог из патоки, который легко приготовить из кладовых, чтобы удовлетворить сладкоежек в любое время года.Глубокий, слегка горьковатый вкус патоки в сочетании с песочной начинкой — настоящее совершенство.
Получите рецепт: Shoofly Pie
Шоколадно-вишневый решетчатый пирог
Хотите узнать, как легко приготовить пирог с плиткой? Начните с корок для пирогов, купленных в магазине, и используйте противень вместо формы для пирога.Шоколад и брызги экстракта миндаля — прекрасное дополнение к летним рубиновым фруктам.
Получите рецепт: Шоколадно-вишневый решетчатый пирог
Шоколадно-банановый пирог с мороженым
Этот простой в приготовлении пирог состоит из нарезанного банана и двух видов мороженого в корочке из кокосового печенья.После того, как мороженое застынет в морозильной камере, его покрывают домашними взбитыми сливками, чтобы получить пирог с бананом и мороженым.
Получите рецепт: Шоколадно-банановый пирог с мороженым
Голландский яблочный пирог
Возможно, никогда не будет ответа на вопрос, что такое настоящий голландский яблочный пирог.В некоторых рецептах в начинку добавляют сливки. Некоторые призывают к приготовлению пирога с решеткой, а другие покрывают его штрейзелем. После посещения голландской закусочной в Пенсильвании мы решили попробовать штрейзель, чтобы получить сладкую и хрустящую начинку.
Получите рецепт: Голландский яблочный пирог
Кремовый пирог с орехами макадамии
Если вы готовы поднять свои навыки выпечки на новый уровень, это пирог, который стоит попробовать.Вы сделаете кокосовую корочку, сливочную начинку из макадамии и белого шоколада и — начинку из взбитых сливок с нуля.
Получите рецепт: Кремовый пирог с орехами макадамии
Черничный пирог
Если вы используете тесто для пирога из магазина, вам понадобится всего 5 дополнительных ингредиентов, чтобы приготовить этот старомодный черничный пирог, что делает его идеальным десертом, когда вам не хватает принадлежностей для выпечки.
Получите рецепт: Черничный пирог
Клубничный пирог с крошкой
Этот сочный ягодный пирог отличается идеальным балансом сладкого и пряного.Клубника в начинке получается сиропообразной и вкусной, а начинка из овса и коричневого сахара, в которую входят немного имбиря и душистого перца, придает нотки ароматных специй для выпечки.
Получите рецепт: Клубничный пирог с крошкой
Пирог с арахисовым маслом без выпечки
Сочетание сладкого и соленого вкуса классического детского бутерброда превращается в легкий и пушистый пирог без выпечки.
Получите рецепт: Пирог с арахисовым маслом без выпечки
Печенье и кремовый пирог из 4 ингредиентов
Этот простой и быстрый рецепт идеально подходит для начинающего выпекать пироги.И ностальгические ароматы обязательно станут хитом вечеринки — попробуйте разные вкусы сэндвич-печенья, чтобы изменить его.
Получите рецепт: Печенье и кремовый пирог из 4 ингредиентов
Лучший яблочный пирог
Мы любим использовать разные яблоки в нашем пироге; он придает вкус и текстуру, делая каждый укус немного особенным.Водка в корочке пирога облегчает работу с тестом, а поскольку спирт выгорает во время выпечки, он не придает вкуса. Но смело используйте вместо начинки бурбон или яблочный бренди.
Получите рецепт: Лучший яблочный пирог
Шоколадно-ореховый пирог
Slab pies идеально подходят, когда вы принимаете гостей и вам нужно много порций.Их так же легко сделать, как и их круглые аналоги, но они могут накормить вдвое больше людей.
Получите рецепт: Шоколадно-ореховый пирог
Пирог с кренделем и пеканом
Этот выдающийся десерт сочетает в себе хрустящую корочку кренделя со сладкой липкой начинкой для идеального солено-сладкого сочетания.
Получите рецепт: Пирог с кренделем и пеканом
Клюквенный пирог
Клюква в различных формах от начала до конца включена в этот яркий десерт: от обезвоженной клюквы в корочке до свежей клюквы в начинке и красиво замороженной свежей клюквы сверху.Великолепное дополнение к праздничному десертному столу, этот кремовый, терпкий и острый пирог с нужным количеством сладкого.
Получите рецепт: Клюквенный пирог
Лучший тыквенный пирог
Вместо покупной приправы для тыквенного пирога нам нравится использовать молотую корицу и мускатный орех, поэтому мы можем контролировать соотношение между ними, выбирая здоровое количество мускатного ореха, поскольку он подчеркивает аромат тыквы.
Получите рецепт: Лучший тыквенный пирог
Лучший пирог с кокосовым кремом
Этот старомодный пирог наполнен жирным кремовым заварным кремом, затем покрыт облаком поджаренного безе и щедрой посыпкой сладкой кокосовой стружки.На вкус он такой, как если бы вы вытащили его прямо из десертной коробки в любимой закусочной, только лучше.
Получите рецепт: Лучший пирог с кокосовым кремом
Деревенский персиковый пирог
Этот простой фруктовый пирог нужно обязательно приготовить летом, особенно если вы только что съездили в местный фруктовый сад.Он приготовлен из множества свежих, сочных сезонных персиков — это сладкий десерт, перед которым невозможно устоять.
Получите рецепт: Деревенский персиковый пирог
Пирог с заварным кремом из ревеня
Ревень, технически овощ, известен своим очень терпким вкусом и тем фактом, что съедобны только стебли.Существует много разновидностей ревеня, цвет стеблей которых варьируется от темно-красного до бледно-зеленого. Хотя вкус вкусный у всех видов, этот пирог лучше всего смотрится среди сортов с красной ножкой. Ищите более тонкие стебли, они будут более нежными и менее волокнистыми, чем более толстые стебли.
Получите рецепт: Пирог с заварным кремом из ревеня
Пирог с заварным кремом из лайма и кокоса
Самый простой способ накрутить кокосовый пирог с заварным кремом? Принесите вечеринке еще один тропический колорит! Нам нравится лайм — он достаточно терпкий, чтобы придать пирогу сладкий и освежающий вкус.
Получите рецепт: Пирог с заварным кремом из лайма и кокоса
Бурбон-грушевый звездный пирог
Вкус карамели и ванили в бурбоне идеально дополняют сладкие груши Bosc в этом пьяном пироге.Чтобы придать ему еще больше пиццы, верхняя корочка сделана из звездочек, посыпанных мерцающим сахарным песком.
Получите рецепт: Бурбон-грушевый звездный пирог
Старомодный пирог
Классический коктейль, вдохновленный этим пьяным пирогом.Если вам нравится, сделайте это со ржи вместо бурбона. И не забудьте добавить ретро-гарнир в качестве завершающего забавного штриха.
Получите рецепт: Старомодный пирог
Пирог с овсяным изюмом и печеньем
Хрустящий и в то же время жевательный, этот гибридный пирог замечательно подан слегка теплым a la mode или с ложкой несладких взбитых сливок.Что может быть лучше, чем съесть одно из наших любимых классических американских печений, чем пирог?
Получите рецепт: Пирог с овсяным изюмом и печеньем
Яблочно-ягодный твист-пирог
Если вы считаете, что пироги с решеткой и вырезанные корочки слишком привередливы, эта техника украшения для вас.Нарежьте полоски теста для пирога и аккуратно перекрутите их. Затем выложите их на пирог по спирали. Сделать это просто — и ваш пирог будет выглядеть так эффектно!
Получите рецепт: Яблочно-ягодный твист-пирог
Веганский тыквенный пирог
Мы используем несколько веганских заменителей этого невероятно веганского пирога.Нерафинированное кокосовое масло придает хлопьевидную маслянистую текстуру корочке, а шелковый тофу придает кремообразность начинке.
Получите рецепт: Веганский тыквенный пирог
Пирог с орехами
Классический пирог с орехами пекан с добавлением небольшого количества бурбона, чтобы действительно подчеркнуть сладкий и ореховый вкус начинки.Запеченный в масляной домашней корочке, этот пирог обязательно станет одним из ваших любимых блюд на осенние каникулы и зимние выходные.
Получите рецепт: Пирог с орехами
Бутылка вина шоколадный пирог
Нам удалось вместить целую бутылку вина в этот декадентский пирог с черным шоколадом.Он идеально подходит для ужина для взрослых и предлагает лучшее из обоих миров.
Получите рецепт: Бутылка вина шоколадный пирог
Каштановый пирог с безе
Если «жареные каштаны на открытом огне» являются частью вашего обычного праздничного дня, вам понравится этот сладкий кремовый пирог.Начинка сделана из стручков ванили и жареных каштанов, а начинка из безе идеально подрумянена для этого культового тостового вкуса.
Получите рецепт: Каштановый пирог с безе
Листовой пирог с четырьмя вкусами
Умная сковорода с противнем в четыре раза увеличивает удовольствие от пирога (и экономит время и силы на приготовление четырех отдельных пирогов).Яблоко, вишня, тыква и орех пекан мирно сосуществуют на одной гигантской плите, которая кормит толпу.
Получите рецепт: Листовой пирог с четырьмя вкусами
Ягодный пирог с пудингом
Клубничное песочное печенье в этом простом слоеном пироге с пудингом преобразится.Держите рецепт ванильного пудинга в заднем кармане на будущее: приготовьте его, чтобы съесть самостоятельно, или добавьте в него измельченное печенье для легкого обновления.
Получите рецепт: Ягодный пирог с пудингом
Легкий алкогольный лимонадный пирог
Убедитесь, что сорбет очень мягкий (действительно!), Чтобы его можно было смешать со сливками и водкой, а затем снова заморозить.Благодаря этому получается освежающий и пьяный пирог, который идеально подходит для любой погоды.
Получите рецепт: Легкий алкогольный лимонадный пирог
Яблочно-клюквенный пирог
Клюква добавляет этому яблочному пирогу удивительно восхитительную терпкость.Решетчатая корка подчеркивает великолепный рубиновый цвет внутри.
Получите рецепт: Яблочно-клюквенный пирог
Пирог с грязью Миссисипи
Наша версия этого классического пирога обладает всем ожидаемым шоколадным вкусом.Используем его в корке и в начинке . Мы даже поливаем готовый пирог шоколадным соусом!
Получите рецепт: Пирог с грязью Миссисипи
Яблочный пирог с вишней
Вы когда-нибудь задумывались, как у пирогов из пекарни получается хрустящая сахарная корочка? Техника на удивление проста — просто смажьте пирог взбитым яйцом и посыпьте крупным сахаром перед выпечкой.
Получите рецепт: Яблочный пирог с вишней
Кокосовый пирог с маття и кремом
Чай маття добавляет шокирующий зеленый цвет и восхитительные цветочные нотки классической начинке для пирогов с кокосовым кремом, приготовленной из кокосового молока и жевательных хлопьев кокосового мяса.Тропическая сладость заварного крема — идеальная фольга для травяного откуса.
Получите рецепт: Кокосовый пирог с маття и кремом
Пирог с кузнечиком
Шоколад, мята и выпивка — в этом супер-взрослом пироге есть все элементы классического коктейля, вдохновившего его.Используйте оставшиеся взбитые сливки, чтобы добавить горячий шоколад.
Получите рецепт: Пирог с кузнечиком
Пирог с сыром Deep Dish
Этот рецепт был вдохновлен пирогом из бруклинской пекарни Four and Twenty Blackbirds.Этот вариант довольно близок к оригиналу, с добавлением ароматного кардамона в начинку!
Получите рецепт: Пирог с сыром Deep Dish
Шоколадный пирог с конфетами
Этот универсальный пирог может изменяться в зависимости от настроения.Заморозьте его, чтобы получить ледяное наслаждение, или просто охладите, если вы ищете что-то более мягкое (или у вас не хватает времени). Или оставьте все конфеты вместе, чтобы получить что-нибудь менее богатое. Вам решать.
Получите рецепт: Шоколадный пирог с конфетами
Пирог из сладкого картофеля с засахаренными орехами пекан и кокосом
Очень яркий гранатовый батат придает этому особому пирогу яркий цвет и шелковистую текстуру.Обычный сладкий картофель также вкусен в этом рецепте и такой же сладкий и сочный, но цвет начинки будет немного более приглушенным.
Получите рецепт: Пирог из сладкого картофеля с засахаренными орехами пекан и кокосом
Прозрачный пирог с мятой и безе
Этот праздничный пирог имеет кристально чистую мятную начинку, слоеную шоколадную корочку и пушистое меренговое безе.Он легкий и освежающий, и это то, чем можно восхититься во время праздников.
Получите рецепт: Прозрачный пирог с мятой и безе
Food Timeline: исторические заметки — пирог и выпечка
Томатный пирогАмериканские кулинарные книги 19 века предлагают несколько рецептов «томатного пирога». Обычно это были зеленые или спелые помидоры. запеченный в традиционной корочке пирога.Помидор использовался как любой другой фрукт; нарезанный и приправленный. Томатный пирог, пицца из Южного Нью-Джерси / Трентона / Филадельфии, происходит от итальянских кулинарных традиций. Отслеживание происхождения и эволюция этого восхитительного регионального фирменного блюда требует некоторого изучения. Рад поделиться нашими заметками.
[1901: Пирог с зелеными помидорами (сладкий, как яблочный пирог с помидорами)]
«Ценители пирогов, которые в последнее время перечисляли и классифицировали различные марки пирогов в печати, были виновны в
прискорбное упущение в пропуске зеленого томатного пирога.Как и пирог из сладкого картофеля, зеленые помидоры родом из южных
часть большого пояса пирога, но там это в большой степени. Нет географической причины, по которой он не должен становиться одинаково
популярны на севере. Помидоры, отличающие его, нарезаны ломтиками и тушены в сахаре очень по вкусу сладкоежкам, но они
в первую очередь должен быть зеленым. Пирог по-прежнему безнадежно немодный, но теперь, когда врачи заявили, что он вреден для здоровья,
он претендует на новую арену популярности, в которую заслуживает быть включен зеленый томатный пирог.«
— «Не забудьте зеленый томатный пирог», Washington Post , 12 марта 1901 г. (стр. 6)
[1921: Пирог с томатным маслом и яблоками, Нью-Джерси]
«Пирог с томатным маслом. Томатный пирог обычно готовят путем заливки корочки обычным томатным маслом. Для приготовления томатного масла
очистить и разрезать помидоры пополам и выдавить семена. К 5 фунтам помидоров позволяют 8 фунтов яблок, очищенных,
с сердцевиной … Взвесьте всю смесь и на каждый фунт положите пол фунта сахара и сок половины лимона.Варить
помидоры и яблоки вместе, тщательно перемешивая, пока не получится густая однородная паста. Добавьте сахар и лимон
сок. Прокипятите 20 минут, и он будет готов к использованию в будущем ».
— «Предоставленные рецепты, Trenton Evening Times [Нью-Джерси], 18 августа 1921 г. (стр. 11)»
[1937: томатный пирог с макаронной основой]
Томатный пирог от шеф-повара Вассера. Отварить полфунта макарон в подсоленной воде пятнадцать минут. Слить воду и выровнять нижнюю и боковые поверхности.
из девятидюймовой пластины.Ошпарить, очистить и посеять шесть крупных спелых помидоров и четвертинки. нагреть столовые ложки оливкового масла в сковороде
и добавьте немного мелко нарезанного чеснока или лука и все четвертинки помидора, кроме пяти. Варить пять минут. Добавьте одну чашку кукурузной муки
и варить десять минут, затем добавить немного молотых семян камино, соль и перец. Наполните тарелку смесью, смешанной с одной чашкой
приготовленную фасоль, сверху выложить ломтики жареного помидора и выложить макароны крест-накрест между ломтиками. Слегка посыпать
с панировочными сухарями и сыром пармезан.Выпекать в духовке с умеренной скоростью около десяти минут или до коричневого цвета ».
— «Помидоры оценивают новую популярность», Лона Гилберт, Los Angeles Times , 15 августа 1937 г. (стр. D11)
[1947: томатный пирог, синоним пиццы]
«Кто это прячется за моржовыми усами? Это Джерри Колонна, приятель Боба Хоупа, профессор.
кухня? Готовим пиццу, итальянский томатный пирог, но только по-американски. Джерри вырос в Бостоне…Его люди
На домашнем столе всегда были итальянские и итальянские блюда ».
— «Джерри строит пиццу», Клементина Паддлфорд, Los Angeles Times , 31 августа 1947 г. (стр. E16)
[1950: Томатный пирог Джерси Шор]
«Многие концессионеры дощатых настилов планируют оставить открытыми свои разнообразные аттракционы — игры, аукционы, замороженный заварной крем и помидоры.
пирог «
— «Осенний берег: курорты Джерси ожидают, что рекордный бизнес будет продолжаться всю осень»,
Уильям М.Myers, New York Times , 24 сентября 1950 г. (стр. X18)
[ПРИМЕЧАНИЕ: нет рецепта или описания томатного пирога.]
[1973: Томатный пирог отличается от пиццы]
«По вторникам у нас был толстый томатный пирог с корочкой (есть версия, которая сейчас называется пицца), приготовленный из свежих помидоров и растопленных ломтиков
сыр проволоне, вырезанный из висящих дирижаблей, купленных в итальянском продуктовом магазине ».
— «Pasta Fazoolie, Without Beans», Джозеф Мастранджело, Washington Post , 27 октября 1973 г. (стр.D2)
[2002: Томатный пирог Джерси]
«… вы, кто хочет хрустящей корочки, похожей на крекер, на фоне горячего и мягкого сладкого помидора на фоне растопленной до почти хрустящей моцареллы с
пузырьки корочки с оттенком темно-коричневого, даже черного … тогда Tomato Pies De Loreno — это то место, где вы захотите встать в очередь и
в конце концов съесть «.
— «Тонкое есть: его никогда не было в обычной пиццерии, предлагающей классический томатный пирог Джерси», — Карла Кук, , Нью-Йорк.
Время ,
28 июля 2002 г. (с.Нью-Джерси 10)
[2008: Томатный пирог Джерси]
«… Palermo’s, скромная пиццерия, которая служит образцовой интерпретацией фирменного блюда Нью-Джерси: томатного пирога. В отличие от пиццы,
Джерси-томатный пирог — это сначала сыр, сверху соус.
оливковое масло … Корочка такая тонкая, что нельзя подавать томатный пирог ломтиком ».
— «United Plates of New Jersey», Бетси Эндрюс, New York Times , 28 марта 2008 г. (стр.F1)
[2010: Томатный пирог Трентон]
«По сравнению с любыми другими видами пиццы, томатные пироги Трентон собираются в обратном порядке. Сначала идут сыр и начинка. Только затем идут измельченные сливовые помидоры, приправленные томатным соусом, которые должны быть приготовлены ложкой с фирменным стилем отдельных пиццмейкеров. Не получился бы настоящий томатный пирог, если бы в каждом кусочке был томатный соус, как в обычной пицце. Вы не хотите, чтобы каждый кусочек был одинаковым. Вы хотите, чтобы помидоры набухли и собрались в маленькие красные бугорки на пироге.Как правило, пицца покрыта сыром, вы откусываете один кусочек, и весь сыр получается, — говорит Рик ДеЛоренцо-младший, владелец пиццы DeLorenzos Pizza на Гамильтон-авеню в Трентоне. С томатным пирогом вы действительно чувствуете вкус помидоров. Ник Аззаро вспоминает, как его дед, Джо Папа, один из отцов-основателей пиццы Трентон, рассказывал историю, которая частично могла объяснить природу томатного пирога. По словам Аззаро, вернувшись в Неаполь, рассказывали, что они пекли хлеб, клали на него нарезанные помидоры, готовили, и все.Папа открыл Papas Tomato Pies на Саут-Клинтон-авеню в 1912 году, в возрасте 17 лет. Он эмигрировал из Неаполя в предыдущее десятилетие и поселился в Трентоне в
растущий итальянский район Чемберсбург. Прежде чем открыть собственный ресторан, он работал в Joes Tomato Pies. Джо открылся в 1910 году и считается
как вторая пиццерия, основанная в Америке после Lombardis, которая открылась на Спринг-стрит в Манхэттене в 1905 году ».
— New Jersey Monthly , январь 2010 г.
[2012: Томатный пирог в стиле Южного Нью-Джерси]
«Томатный пирог в стиле Южного Нью-Джерси.На первый взгляд, эта пицца похожа на нью-йоркский, но есть несколько отличий. Обычно в состав теста не входит оливковое масло. Хотя метод ручного растягивания такой же, как и в стиле Нью-Йорка, эта пицца покрывается измельченной моцареллой местного производства перед нанесением соуса. Соус гладкий, но более густой, чем соус в стиле Нью-Йорка, и разбрызгивается на пиццу случайным образом, с добавлением сыра Романо или местного пармезана. Метод «сначала сыр» позволяет получить более хрустящую корочку со сливочным плавленым сыром.Традиционные начинки ограничиваются анчоусами или нарезанной колбасой, которую предварительно готовят, а затем наносят на пиццу перед выпечкой.
«Томатный пирог по-филадельфийски». Хотя по названию он похож на пиццу из Нью-Джерси, на самом деле этот тип совсем другой.
Тесто готовят из универсальной муки, бродят, затем растягивают и помещают на квадратную черную стальную сковороду, которая
покрывается оливковым маслом или запекается прямо на камнях в масляной печи. Легкая посыпка тертой моцареллы — это
щедро покрытый толстым томатным соусом на медленном огне, который содержит желтый лук, свежий чеснок и большое количество
оливковое масло первого отжима.Перед выпечкой пицца покрывается тертым пармезаном Реджано ».
— Кусочек Нью-Джерси: ваш окончательный путеводитель по пицце в штате Гарден , Питер Дженовезе [Star Ledger Munchmobile]
2012 г. (стр. 21-22)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эти определения приписываются Джону Арене, соучредителю Metro pizza в Лас-Вегасе.]
Французская пицца? Ой!
Многие считают, что пицца родом из Италии. Конечно, есть достаточно
доказательство.На
с другой стороны? Еда не соблюдает установленные человеком политические границы. Страны обмена
общий
границы также имеют схожие блюда, ингредиенты и вкусы. Пицца популярна
на протяжении
Средиземноморский регион.
Да, есть французская пицца. Он процветает в благоухающем юго-восточном регионе страны. В
ингредиенты
очень похоже на соседнюю Италию.
«Писсаладьер». Фирменное блюдо региона Ниццы, состоящее из пирога, начиненного луком и украшенного гарниром.
с филе анчоусов и маслинами.Его традиционно покрывают писалатом приправы перед
готовится, отсюда и название. У хорошего писсаладьера слой лука должен быть в два раза меньше
основа, если используется хлебное тесто; если пирог готовится из песочного теста (основное тесто для пирога), слой
лука должна быть такой же густой, как пирожное. Его можно есть горячим или холодным … Писсалат. Также известен
как писала. Приправа из региона Ниццы, сделанная из пюре из анчоусов, приправленного
гвоздику, тимьян, лавровый лист и перец и смешать с оливковым маслом.Первоначально писалат изготавливали из
жаркое из сардин и анчоусов, но потому что это недоступно за пределами Средиземного моря
вместо них можно использовать анчоусы в рассоле ».
— Larousse Gastronomique , полностью переработанный и обновленный [Кларксон Поттер: Нью-Йорк]
2001 г. (стр. 899)
«Писсаладьер — это, по сути, провансальский вариант пиццы. Он состоит из основы из хлебного теста.
(или иногда жареные ломтики хлеба) с пикантной начинкой.В наше время это обычно лук
тушеное в оливковом масле, или смесь помидоров и анчоусов, или пюре из анчоусов и
чеснок … все трое украшены маслинами, но изначально это была смесь крошечных
рыба, обычно жареная из сардин, анчоусов и т. д., консервированная в рассоле. Это было известно как писала
(предположительно производное от латинского piscis, «рыба»), и дало название pissaladiere. (Несмотря на
поразительное сходство, здесь нет прямой этимологической связи с итальянским
пицца.) «
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.
258)
«Хотя французское влияние присутствует повсюду в этой стране, некоторые продукты, распространенные в
Франции удалось сбежать из нашей сети. Французская пицца — один из примеров. Да, пицца.
Хотя это чаще всего известно как pissaladiere, это то, что есть: круглый плоский хлеб, хрустящий
снизу, просто украшенный сверху, деревенский и в то же время вежливый. Путешествуйте по регионам Франции с
ваши глаза открыты для всего, что похоже на пиццу, и вы вернетесь под впечатлением не только
насколько обильны эти пиццы, но также и по их разнообразию.Некоторые из них, например, Galette de Perouges, являются
скорее сладкий, чем несладкий. И многие из них подаются при комнатной температуре. Фактически, пицца
Франция и Италия, несмотря на разные тенденции в употреблении трав и сыра, имеют больше общего.
друг с другом, чем с большинством произведенных здесь … Провансальская версия
Писсаладьер часто украшают двумя фирменными ингредиентами региона: черными оливками и
нарезанные помидоры, оба в минимальных количествах по нашему стандарту.Обычно его подают в номер.
температуры так часто, как и не потому, что в Провансе, да и во всей Франции, пицца — это закуска.
Поскольку в нем нет застывших кусков сыра, он сохраняет свою привлекательность даже в остывшем состоянии. Это так
простой — в основном просто сладкий лук на чудесной корочке. И все же это было намного больше.
pissaladiere — самая известная из французских пицц, galette de Perouges — самая удивительная.
Это самое известное произведение Перужа, хорошо сохранившееся и прекрасно отреставрированное средневековое здание.
деревня недалеко от Лиона.Хотя галет — это слово, используемое для обозначения многих пирогов произвольной формы во Франции,
этот конкретный галет кажется более знакомым, чем большинство других: большой круглый пирог, опущенный в духовку на
лопаткой и нарезать хрустящими дольками. Однако при ближайшем рассмотрении и особенно при дегустации это
нет общей вариации пиццы. Корочка насыщенная и сладкая — дрожжевое тесто на сливочном масле и
сахар и свернул почти ровно. И начинка — масло и сахар; больше не надо. Галет запекается в
горячая духовка, пока сахар не карамелизируется, а корочка не станет хрупкой; в отличие от большинства пицц, эта
тесто не жевательное, а хрустящее.Эльзасский тарт фламбе может быть самым северным в мире.
местная и настоящая пицца. Вы видите это повсюду, хотя чаще всего встречается на севере,
вокруг Страсбурга. Эльзас, конечно, французский, но еда, язык и внешний вид вполне приемлемы.
Немецкий характер. На этом региональном перекрестке существует множество вариаций, в основном основанных на
фон пекаря. Tarte flambee немного пышнее и менее плоский, чем большая часть пиццы. Хотя это
Обычно перед запеканием намазывают бланк, бекон и лук, существует множество вариантов.В tarte flambee существует своеобразная конвенция: каждый клин перекатывается от широкого конца корочки к
его острие, и булочки съедаются встык. Потому что французскую пиццу так сложно найти на улице
Франция — и это одна из самых простых в приготовлении пицц — имеет смысл попробовать их в
домой «
— «Vive la Pizza: итальянская классика и французский маковер», Марк
Bittman, New York Times , 23 сентября 1998 г. (стр. F1)
Первая доставка пиццы?
Легенда любит утверждать, что первая доставка пиццы произошла в Италии в 1889 году:
«Первая доставка пиццы была доставлена в 1889 году Раффаэле Эспозито, владельцем знаменитой пиццерии Pietro il Pizzaiolo в Неаполе.Получатели были в гостях у короля Умберто I.
и королева Маргарита. Отказавшись пойти в пиццерию, королева сделала заказ ».
— «ПИЦЦА: НЕКОТОРЫЕ ГЛАВНЫЕ ФАКТЫ», Ассоциация прессы, 11 ноября 2002 г.
Наш обзор статей, опубликованных в New York Times (база данных ProQuest), выявил рекламу этой возможности франшизы «Fresh Pizza Trucks». Пиццерия на колесах »( NYT , 5 июня 1960 г., стр. F26). Другая статья 1971 года, описывающая собрание Североамериканской ассоциации пиццы, ясно указывает Доставка пиццы на дом была давно устоявшимся и популярным занятием.Тогда, как и сегодня, отрасль была поражена плохими водителями, попадающими в аварии во время работы в компании. время:
«Во время обсуждения доставки пиццы один мужчина спросил своих коллег-пиццаров, что он может сделать с таким высоким уровнем несчастных случаев. Он сказал, что его курьеры
разбил шесть машин за последние шесть лет и что его страховка была аннулирована. «Как насчет резиновой машины?» — в шутку предложил один мужчина сзади ».
— «Когда еще гамбургеры стали бы называть врагами?» Джуди Клемесрудс, New York Times , 31 марта 1971 г. (стр.38)
Пицца замороженная
Самая ранняя печатная ссылка, которую мы находим на произведенную замороженную пиццу (в США), — это патент.
2688117, «Метод приготовления замороженной пиццы», подано Джо Буччи, Филадельфия, штат Пенсильвания, 10 августа 1950 г. Мы также находим
свидетельства проникновения охлажденной пиццы в продуктовые магазины. Замороженная пицца была лишь вопросом времени.
конкурировали с TV ужинами за место на вездесущем подносе для еды в гостиной.
[1950]
«… Лео Джуффре представил свою готовую пиццу за … последние две недели. Уже сейчас« пироги »с сыром и помидорами, которые дебютировали в Bean Town трижды.
месяцев назад они были доступны по цене 49 центов каждый в нескольких магазинах здесь, в том числе в Kaboolian’s Market, 389 Avenue of the Americas и Philip’s Quality Market, 80-28.
Тридцать седьмая авеню, Джексон-Хайтс, Квинс. Пицца, которая хранится в холодильнике, но не замораживается, готова к отправке в духовку…Одна пицца (около девяти
дюймов в диаметре) дает две щедрые порции или три для не столь амбициозных аппетитов … Хотя Roma Pizza Company, Inc. г-на Джуффре работала в
Лонг-Айленд-Сити всего лишь немногим более десяти дней, и он уже производит 3000 восхитительных пирожных ежедневно ».
— «Новости кулинарии: здесь предлагаются готовые пиццы», New York Times , 28 июня 1950 г. (стр. 34)
[1951]
«Почти каждый местный музыкант работал в течение дня в другом магазине или бизнесе, и Эмилю Де Сальви, руководителю группы в городе, оставалось наконец отложить
его музыкальное призвание, когда его занятие по неурочным часам окупалось выше, чем по шкале профсоюзов.Де Сальви усовершенствовал замороженный пирог с пиццей, шесть причудливых начинок, для просмотра по телевидению.
домашняя торговля »
— Tower Ticker, Savage, Chicago Daily Tribune , 7 февраля 1953 г. (стр. 23)
[1951]
«Замороженный пирог с пиццей Джузеппи, Филадельфия».
— «Advertising News & Notes», New York Times , 7 декабря 1951 г. (стр. 50)
[1951]
«Замороженная пицца» Дель Буоно «, Камден, штат Нью-Джерси.«
— «Advertising News», New York Times , 19 декабря 1951 г. (стр. 56)
[1953]
«Пицца, не пользующаяся любопытной вкусовой модой, является горячим замораживанием в Нью-Йорке и Чикаго, где действуют по крайней мере полдюжины местных предприятий. Э. Де Сальви,
президент Pizza-Pro Corp. из Чикаго, который утверждает, что на его долю приходится 95% бизнеса по производству замороженной пиццы в Windy City, теперь пытается выстроить в очередь дистрибьюторов в Сент-Луисе, Нэшвилле,
Рокфорд, Индианаполис и его окрестности.Но конкуренция жесткая. В Сент-Луисе г-н Де Сальви нашел владельца местной таверны, который замораживал итальянские деликатесы.
в свободное время в баре ».
— «Замороженные продукты: нация ест их в огромных количествах, поскольку конкуренция снижает цены», Wall Street Journal , 5 марта 1953 г. (стр. 1)
[1954]
«Еще один из 652 патентов недели был выдан Джозефу Буччи из Филадельфии на метод приготовления в замороженном виде этого популярного деликатеса, пиццы, которую иногда называют
томатный пирог.Он говорит, что этот метод применим также к другим продуктам питания, в которых слои теста сочетаются с жидкой или влажной начинкой, таким как перевернутые пирожные, пудинги и т. Д.
пельмени. Вылепив из теста оболочку пиццы, мистер Буччи намазывает «герметик», например, томатное пюре, и запекает его. Соус готовится отдельно,
остужают и кладут на скорлупу. Добавляются дополнительные продукты, такие как сырные путешествия, а затем все замораживается. Номер патента — 2,688,117 ».
— «Прогулочный грузовик-лодка просто ставит один понтон перед другим: замороженная пицца…, «Стейси В. Джонс, New York Times , 6 февраля 1954 г. (стр. 23)
[ПРИМЕЧАНИЕ: патент г-на Буччи можно посмотреть в Интернете.]
[1954]
«Наслаждайтесь замороженными продуктами из известных домов … Например, Little Bo-Pizzas, восхитительные миниатюрные закуски пиццы от Petite Food Corporation».
— «Живи, чтобы поесть на фестивале Macy’s Food», New York Times , 22 апреля 1954 г. (стр. 7)
[1954]
«Petite Foods Corporation, Бруклин…. его линейка замороженных продуктов, одна из которых радуется необычному названию Little Bo-Pizzas, миниатюрного замороженного продукта для пиццы ».
— «New Business», New York Times , 7 октября 1954 г. (стр. 35)
[1954]
«Замороженная пицца доступна во многих магазинах и готова к употреблению после нагрева в кухонной духовке».
— «Пироги с пиццей пользуются большим успехом в Америке», Джеймс Д. Шактер, Washington Post , 9 марта 1954 г. (стр. 25)
«Облако войны, размером не больше головы пресс-агента, нависает над Чикаго, если вы собираетесь верить Фолджеру С.Декер, мужчина
его слова — их фактически тысячи. — Это будет вкусная схватка, — сказал г-н Декер, с пирогом с пиццей на одной стороне,
а с другой — хот-дог, вайнер или прохладный щенок. Он сказал, что это будет, конечно, «холодная война», поскольку многие из этих пирогов с пиццей заморожены.
… «Вы понимаете, — продолжил мистер Декер, — что пицца произвела потрясающее впечатление на рынке хот-догов?
Только за несколько лет г-н Эмиль Де Сальви, который занимается продажей замороженной пиццы, накрыл страну 5 миллионами пиццы.«»
— «Ткацкие станки холодной войны: пицца против хот-догов», Томас Морроу, Chicago Daily Tribune , 3 августа 1954 г. (стр. 18)
[1955]
«Это новинка — новый замороженный пищевой продукт Little Bo-Pizzas — первая миниатюрная пицца, которая появилась на свет. Вкусные раунды особого теста, смешанного с импортным тестом.
выдержанный сыр, специи, оливки и помидоры — пицца Little Bo-Pizzas идеально подходит для вечеринки с канапе. Также хорошо подается с салатами или мясным ассорти на обед; и идеально подходит для бриджа
или кусачки канасты.Просто поставьте их в духовку, пока они не станут коричневыми — около 8 минут, подавайте ».
— «Это новое», Washington Post и Times Herald , 18 февраля 1955 г. (стр. 67)
[1957]
«Замороженное тесто для пиццы, готовое для вас, чтобы украсить его всем, что удовлетворяет прихоть или вкус вашей семьи, — это новейший поворот в повальном увлечении пиццей. Holton’s Pizza Crusts — это
частично приготовленный, готовый к поджариванию и подаче. Дно каждой корочки продырявлено отверстиями, чтобы позволить теплу проникнуть внутрь и сделать тесто хрустящим.Вы можете дополнить это чем угодно
от колбасы до мороженого. Он заморожен, но если он частично разморозился, когда он попадет на кухню, его можно безопасно повторно заморозить, согласно заявлению производителя. Каждый пакет
содержит три отдельные части ».
— «‘Вокруг продуктовых магазинов: последние идеи», Лоис Бейкер, Chicago Daily Tribune , 12 июля 1957 г. (стр. B17)
[1966]
«Для подростковой вечеринки или семейного ужина вы не ошибетесь, если подадите миниатюрную пиццу.По одному рецепту вы получаете 30 пицц — испечь и подать или хранить в
морозильная камера для моментального сбора. Их легко приготовить с охлажденным печеньем, заправленным томатным соусом и тертым сыром. Увенчанный всем, что вы
Вы можете смешивать, сочетать или даже смешивать эти готовые закуски — это весело. Выложите их на поднос, горячие из духовки, и смотрите, как они исчезают ».
— «Они замороженные активы», Washington Post , 21 июля 1966 г. (стр. D3)
[1967]
«Один из бестселлеров в Гроте — доллар.75 закусок — знаменитая Pizza Tichinese, чем-то похожая на пиццу южной Италии. Вы можете сделать отличное факсимиле
вернувшись домой, взяв за основу замороженную пиццу. «Пицца Тичининезе, США. На каждого человека предоставляется по 1 замороженной пицце индивидуального размера …»
— «Быстрый гурман», Поппи Кэннон, Chicago Daily Defender , 1 июня 1967 г. (стр. 24)
[1972]
«Если вам нравится пицца, у нас есть хорошие и плохие новости. Что касается закусок, замороженная пицца чрезвычайно питательна.Но судьи по тесту CU 41
продукты, это не может быть очень хорошо. Мы были разочарованы коркой, вкусом или высоким содержанием бактерий у всех брендов, кроме четырех, и мы могли оценить эти группы только как «Удовлетворительно».
Наши тесты были сосредоточены на четырех самых популярных стилях пиццы. Мы оцениваем 17 марок сырной пиццы, 14 марок колбасы, семь марок пепперони и три с гамбургером.
Для сравнения мы также купили и протестировали как минимум по одному образцу свежей пиццы в каждом из этих четырех стилей. В среднем наша замороженная пицца содержала чуть больше
тесто, чем свежая пицца того же типа, и немного меньше сыра.Влить горлышко и горлышко в количество соуса. Однако наши вкусовые тесты показали, что щедрость или
скупость по отношению к какому-либо ингредиенту не была надежным индикатором качества еды … Химический анализ показал, что образцы в среднем содержали примерно половину воды, около 30 процентов.
углеводы, 10 процентов белка и, в зависимости от сорта пиццы, от 6 1/2 до 9 процентов жира. Типичная порция в четыре унции обеспечит от 220 до 304
калории. Таким образом, несмотря на статус закуски, проверенные нами пиццы удовлетворяют многие пищевые потребности основного блюда…балансированный белок-калорийность пиццы
отношения, что редко встречается в закусках, вполне могут способствовать использованию пиццы в качестве заменителя мяса в вашей еде время от времени … Основная идея пиццы для доллара покупателя — это
основанный на сенсорном призыве. Соответственно, технологи CU оценили от трех до шести образцов каждой замороженной пиццы на предмет вкуса, аромата, текстуры и
внешний вид … К сожалению, очень мало корок покрыло счет, даже достаточно хорошо, чтобы быть оцененным как Удовлетворительно … Ни один пищевой проект CU не будет завершен без внимательного изучения продукта
чистота.Соответственно, мы проанализировали повторяющиеся образцы каждого продукта на наличие жизнеспособных микробов. Нашей первой попыткой было общее количество бактиерий на грамм пиццы. Обычно это
довольно хороший индикатор санитарного статуса пищи … наши результаты были далеко не обнадеживающими … Честно говоря, такие мрачные биологические показатели не обязательно означают, что
продукты покидают фабрику в грязном состоянии. Эти бактерии могут процветать при отрицательных температурах, и у них появится шанс чрезмерно увеличиться в пицце, с которой неправильно обращаются или
остается надолго в витрине розничной торговли… Проверка пиццы на наличие посторонних предметов также дала тревожные результаты — около 96% протестированных образцов содержали
некоторое количество насекомых или их фрагменты. Эти сомнительные злоумышленники появились в каждом бренде и представляют более высокий уровень такого загрязнения, чем мы обнаружили в
Любая другая категория продуктов питания … Что касается вкуса, мы думаем, что лучше всего будет купить свежеприготовленную пиццу в пиццерии, которую они считают хорошей, и заморозить ее
сами … »
— «Frozen Pizza», Consumer Reports , июнь 1972 г. (стр.364-367)
[1976]
«Вскоре в Чикаго [и на другие рынки] в рамках национального развертывания появится пицца Stouffer’s French Bread Pizza, замороженный продукт, тестируемый на четырех рынках, включая
Индианаполис, большую часть 1975 года ».
— «Souffer’s Heats Up Frozen Foods Mart», Chicago Tribune , 26 февраля 1976 г. (стр. C10)
[ПРИМЕЧАНИЕ. Согласно записям Управления по патентам и товарным знакам США, этот продукт был представлен американской публике 4 октября 1973 г.Регистрационный № 73414283]
Пироги со свининой
Узнать историю пирогов со свининой — непростая задача для любого историка кулинарии. Практика упаковки сладких или соленых блюд фарш в тесте (он же «пирог» относится к средневековью. Ранние рецепты менялись в зависимости от культуры, кухни, и христианское время (Великий пост, Рождество). Они часто сочетали мясо с фруктами (яблоки, изюм) и специями (мускатный орех, корица, имбирь и т. Д.). Свинина, будучи универсальным мясом, часто готовым к осени, часто использовалась в качестве начинки для пирогов.Популярные региональные версии — Old World Cheshire, New World Tourtiere. Из этого традиции породили две основные рецептурные линии: соленые пироги и сладкие компактные блюда из фарша. Пироги со свининой Мелтон-Моубрей защищены законодательством ЕС. Некоторые современные пироги со свининой вообще не содержат свинины.
«Британский пирог со свининой … является пережитком средневековой традиции выращивания пирогов и изменился на удивление мало.
пирог, известный как «пирог со свининой», отличается по форме от других пирогов, которые просто делают из свинины.Начинка из
свежая свинина без других основных ингредиентов, приправленная солью, перцем и небольшим количеством зелени, особенно шалфея.
В Мелтон-Моубрей в Лестершире, давно известном своими пирогами со свининой, эссенция анчоуса добавлялась не только из-за его вкуса, но и
потому что считалось, что это придает мясу привлекательный розовый цвет, в то время как пироги из других районов были коричневатыми или сероватыми ».
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 2-е издание, 2006 г. (стр.625)
Сладкое или несладкое?
«К середине семнадцатого века пироги стали особенно английским фирменным блюдом; даже французы были готовы уступить
превосходство. К тому времени, когда [Элиза] Смит писала, у них было долгое благородное прошлое, и поэтому они были менее восприимчивы к
иностранные влияния, чем приготовленные блюда, в которых французы считались преуспевающими. Если это правда, что в
обе страны стремятся отделить острое от сладкого, неудивительно, что английские пироги должны были следовать
общее движение, но заметно, что они делали это гораздо медленнее, чем готовили посуду.Английские книги восемнадцатого века
века содержат множество рецептов мясных пирогов с кисло-сладкими элементами … Какая, пожалуй, самая известная английская смесь мяса
и сахар, фарш, сохранял эту комбинацию вплоть до девятнадцатого века и выживает без постного мяса, но
с говяжьим салом до наших дней. Но даже в области пирогов различие между сладким и соленым начало проявляться и стало очевидным.
были видны в английских текстах до 1700 года. Сладкий элемент, сахар или сухофрукты, почти всегда присутствовал в текстах Маркхэма.
квитанции…Разница между острыми и сладкими пирогами не стала очевидной в кулинарных книгах до тех пор, пока
1720 г. Повара, наиболее близкие к французской кулинарии, полностью отказались от сахара … E. Смит подал пирожки с курицей и бараниной в
как в пикантной, так и в сладкой версиях, но позволила сохранению вкусовых качеств в овощных и мясных пирогах — другими словами,
те, в которых ассоциация сладкого и соленого осталась дольше всего «.
— Британская домохозяйка: кулинарные книги, кулинария и общество в Британии восемнадцатого века , Джилли Леманн [Проспект
Книги: Девон] 2003 (стр.194-5)
Избранные британские рецепты XIX века
[1861]
ПИРОГИ СО СВИНИНОЙ (Уорикширский рецепт).
835. ИНГРЕДИЕНТЫ. Для корочки 5 фунтов. сала до 14 фунтов. муки, молока и воды. Для начинки пирогов на каждые 3 фунта. мяса позволяют 1 унция. соли, 21/4 унции. перца, небольшое количество кайенского перца, 1 пинта воды. Режим. Втереть в муку часть сала; остаток залить достаточным количеством молока и воды, чтобы корочка перемешалась, и осторожно кипятить в течение 1/4 часа.Залить его кипящей мукой, замесить и взбить до однородной массы. Теперь поднимите корочку круглой или овальной формы, нарежьте свинину на кусочки размером с орех, приправьте ее в указанной выше пропорции и плотно прижмите к пирогу, чередуя слои жира и постного мяса, и влейте. небольшое количество воды; положите на крышку, края плавно обрежьте и защипните. Запекайте в кирпичной печи, это должно быть медленно, так как мясо очень твердое. Очень часто у неопытного повара возникают большие трудности с поднятием корочки.Она должна учитывать, что нельзя допускать, чтобы она остыла, иначе она сразу упадет: чтобы не допустить этого, операцию следует проводить как можно ближе к огню. Поскольку для того, чтобы поднять корку только рукой, необходимы значительная ловкость и опыт, в середину пасты можно поместить стеклянную бутылку или небольшую банку и на ней сформировать корку; но будьте особенно внимательны, чтобы он оставался теплым все время. Достаточно. Пропорции для 1 пирога: 1 фунт муки и 3 фунта. мяса.Сезонно с сентября по март … »МАЛЕНЬКИЕ ПИРОГИ СО СВИНИНОЙ.
836. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 фунта. муки, 1/2 фунта сливочного масла, 1/2 фунта баранины, соль и белый перец по вкусу, 4 фунта. свиной шеи, 1 десертную ложку измельченного шалфея. Режим. Просушите муку, измельчите сало и положите вместе со сливочным маслом в кастрюлю, чтобы она стала горячей, и добавьте немного соли. Когда он растопится, смешайте его с получением густой пасты и положите на огонь, накрыв тканью, до готовности; нарезать свинину небольшими кусочками, приправить белым перцем, солью и измельченным шалфеем; Разделите пасту на небольшие кусочки, придайте ей круглую или овальную форму, заправьте мясом и запекайте в кирпичной печи.Для этих пирогов потребуется более жаркая духовка, чем в предыдущем рецепте, так как они намного меньше по размеру и, следовательно, не требуют такого нагрева. Время. Если сделано маленькое, около 11/2 часа.
Сезонно с сентября по март ».
Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон, Изабелла Битон[1875]
«Пироги со свининой. — Пироги со свининой, как правило, изготавливаются из обрезков, снятых со свиньи при разделке. Приготовьте и придайте форму пирогам в соответствии с указаниями, приведенными в следуя рецепту, и помните, что пироги нужно формовать, пока паста еще теплая, и что их гораздо легче сделать с помощью формы, чем без нее.В виде форма не всегда под рукой, те, кто особенно опытен в работе (а это требует умения), могут слепить пирог вокруг желейного горшка или бутылки, которые согревается, погружаясь на некоторое время в теплую воду. Нарежьте мясо на куски размером с небольшой орех и храните мясо отдельно от жира. Приправить все перцем и солью, полдюжины молодых листиков шалфея мелко нашинковать; или чайная ложка сушеного и измельченного шалфея, одна унция соли, две и четверть унции перца и щепотка кайенского перца могут быть разрешены для пирога, содержащего три фунта мяса.Упакуйте жир и поочередно налегайте на пирог. слоями, пока он не будет заполнен. Надеть крышку, прижать и защипнуть края, разукрасить по вкусу. Смажьте взбитым яйцом и запекайте в медленной духовке, как Мясо твердое, его нужно тщательно пропитать. В пироги со свининой нельзя добавлять ни воду, ни кости, так как внешние кусочки будут твердыми, если их не разрезать. маленькие и плотно прижатые друг к другу. Кости и обрезки свинины можно тушить для приготовления подливки, которую следует варить до тех пор, пока она не станет желе, когда она остынет, и после того, как пирог будет хорошо приправлен, немного можно добавить в пирог после его выпекания через отверстие в верхней части.Когда пироги делают маленькими, они требуют более быстрая духовка, чем большие. Время выпекать, около двух часов для пирога, содержащего три фунта. Предполагаемая стоимость, 3 шилл. «
— Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Петтер, Галпин и Ко.: Лондон] 1875 г. (стр. 610)«Пироги со свининой, выпечка для … Положите четверть фунта мелко измельченного говяжьего сала — или пять унций сала, или четверть фунта баранины — и унцию свежего сливочного масла в кастрюлю с половиной пинты кипятка и щепоткой соли.Размешайте смесь, пока жир не растворится, и влейте ее горячим кипятком на полтора фунта порошок. Хорошо вымесите густую пасту и при необходимости добавьте еще немного теплой воды. Сформируйте тесто и поставьте его в духовку, пока оно теплое. Если нужно испечь пирог в формочку выложите на дно кусок нужной формы. Вдавите длинные кусочки в стороны и закрепите их сверху и снизу яичным белком. Если плесень не использовать, отрежьте столько волокон, сколько хватит на покрытие, и заверните в ткань, чтобы согреться.Обеими руками придайте остальной части форму конуса и сделать стороны гладкими и твердыми. Прижмите верхнюю часть костяшками пальцев правой руки, а левой плотно прижмите внешнюю сторону, чтобы она оставалась твердой и гладкой. Быть следите за тем, чтобы стены были одинаковыми по толщине во всех частях. Наполнить пирог, накрыть крышкой, защипнуть края, надежно закрепить яичным белком, разукрасить снаружи любым Ван-тай может подойти для всех желающих, смазать его желтком и запечь в медленной духовке, если пирог большой, и в более быстрой, если он маленький.«
— там же (стр. 610-1)[1894]
«Пирог со свининой, выращенный. — Те, кто убивают свиней самостоятельно, не имеют проблем с получением подходящего мяса для пирогов; тем, кто покупает его, следует быть осторожным, чтобы получить лучшее качество, и чтобы убедиться, что на нем нет ни малейшего загрязнения, внимательно просматривая каждый кусочек. Обязательно: на пирог среднего размера полкилограмма свинины, столько же вес пасты, примерно полторы чайной ложки соли или, для некоторых, две чайные ложки будет не слишком много, почти столько же перца и трав, если они одобрены, и немного подливки.Стоимость, около 7 пенсов. за фунт. Мясо должно быть достаточно жирным, лучше всего из свинины с беконом, но можно использовать филейную часть или свиную шейку; многие предпочитают переднюю филейную часть. Нарезать кубиками (с помощью мясорубки или вручную), куски будут одинакового размера, жир и постное мясо будут смешаны, а приправы тщательно перемешаны с мясом; мясо следует присыпать ложку воды или бульона во время перемешивания, так как он имеет тенденцию связывать его. Полные инструкции по поднятию пасты можно найти на странице 785, и на любом из вариантов. на странице 748 можно следовать при его создании; средняя паста подходит.Те, у кого есть формы, иногда предпочитают пирожки со свининой, выращенные вручную и испеченные из плесень, так как мука лучше. Мясо должно быть плотно упаковано, а крышка закрыта после того, как внутренние края будут покрыты яйцами; края должны обжать кусачками для пасты (opage 741), а листья завернуть сбоку и на крышку; сделайте отверстие или два, и поместите центральный орнамент из пасты или нет, как предпочтительнее. Затем выложите пирог яичницей и поставьте в хорошую духовку. (См. Указания для ПОДНЯТЫЕ ПИРОГИ, стр. 785).На это уйдет от двух до двух с половиной часов; в последнее в большинстве случаев не будет слишком длинным, и для его проверки в середину мяса следует вставить шпажку. Подливку следует делать из костей и любых части мяса с кожицей и с хрящами, приправленные по мере необходимости и усиленные желатином или студенистым мясом; следует использовать вареную свинину в виде ликера вместо воды на старте, если есть под рукой; предположим, например, что ноги и уши свиньи отварены, и в этом растворе есть хорошая основа для подливка для пирога.ПРИМЕЧАНИЕ. — Если используются травы, подойдет любая из названных в предыдущей главе под заголовком СВИНИНИЕ СОСИСКИ; но шалфей вообще нравится. Если свежий, около половины чайной ложки будет достаточно, чтобы приправить вышеперечисленное для большинства людей. Удвойте количество сушеного шалфея, которое можно было бы подсушить. Можно упомянуть, что в одном фермерском доме в Мидлендсе пироги со свининой всегда готовятся из слоев изюма с косточками между слоями свинины. Мы никогда больше нигде не встречались с этими пирогами, но можем рекомендую их.«
— Новая универсальная кулинарная книга Касселла , Наследие Лиззи [Касселл и компания: Лондон] 1894 г. (стр. 782-3)
[ПРИМЕЧАНИЕ: упомянутый выше рецепт пирога (стр. 785+) слишком длинный, чтобы его можно было расшифровать. Если хотите, мы можем отправить по почте / факсу / отсканировать.]
Чеширский пирог со свининой
Чеширский пирог со свининой происходит от древней и почтенной линейки английских мясных пирогов. Историки кулинарии относят эти блюда к
Средневековье, если не раньше.Ингредиенты, способы приготовления и размер зависят от места и периода. Спаривание
свинина и яблоки — это древние. Пирожки с фаршем плотно
Связанный.
«Чеширская свинина и яблочный пирог. С тех пор, как я писал об этом пироге несколько лет назад, читатели время от времени задавали вопрос о его статусе приподнятого пирога. густой, сок вылился и испортил его внешний вид … Вот и я вернулся к Ханне Гласс. Ее инструкции расплывчаты, но они помещены среди пирогов с блюдами (приподнятые пироги). начну на шесть рецептов позже).Позже в книге она дает инструкции по приготовлению чеширского пирога со свининой в море, с соленой свининой и картофелем вместо яблок; и этот пирог это явно двойной пирог с корочкой, приготовленный на блюде. Остается вопрос, нужно ли есть пирог горячим или холодным? По положению я бы сказал горячий, как куриный пирог перед ним, и следующий за ним девонширский пирог. Но это так приятно на вкус в холодном виде. Оставив пирог на 24 часа, вы обнаружите, что вкусы смешиваются друг с другом в максимальной степени. вкусный способ.
Песочное тесто
1 килограмм (2 фунта) свинины без костей
4 ломтика (2 фунта) полосатого зеленого бекона, нарезанного
250 г нарезанного лука
Соль, перец, мускатный орех
275 г (12 унций) апельсиновых пиппинов Кокса или аналогичного десертного яблока
Сахар коричневый
Сливочное масло
150 мл (1/4 пт) белого вина, сухого сидра или светлого эля
Взбитое яйцо или сверху молока, для глазури
Выложите тесто на форму для пирога объемом 1 1/4 литра (около 2 пт).Нарежьте свинину кубиками и выложите слоем. Смешать бекон, лук и приправы и посыпать свинина. Яблоки очистить от кожуры, сердцевины и нарезать ломтиками и выложить их на мясо; посыпать небольшим количеством коричневого сахара; количество зависит от сладости яблок, но не следует переусердствовать. Повторяйте слои, пока ингредиенты не израсходуются. Нанесите сверху сливочное масло — около 60 г (2 унции) — и полейте спиртом. Накрыть тесто обычным способом и смажьте взбитым яйцом или сверху молока.Выпекайте при отметке 7 и температуре 220 градусов C (425 градусов F) в течение 20-30 минут, затем убавьте огонь до отметьте 3, 160 градусов по Цельсию (325 градусов по Фаренгейту) и оставьте еще на 45 минут, или пока свинина не станет мягкой при тестировании иглой для жира или вертела через центральное отверстие в крышке для выпечки «. — English Food, Джейн Григсон [Penguin Books: Лондон] 1994 (стр. 231-2)
Сравните эти рецепты 18 и 19 веков:
[1747]
«Чеширский свиной пирог.
Возьмите корейку, очистите ее, разрежьте на колья, приправьте солью, мускатным орехом и перцем; сделайте хорошую корку, выложите слой свинины, а затем большой слой пиппина очищенные и посыпанные сердцевиной, немного сахара, чтобы подсластить пирог, затем еще один слой свинины; Налейте половину пинты белого вина, налейте сверху сливочного масла и закройте крышкой. ваш Пай: Если ваш Пай большой, потребуется пинта белого вина. «
— The Art of Cookery Made Plain & Easy , Hannah Glasse, факсимиле, издание 1747 г. [Prospect Books: Devon] 1995 г. (стр.72)«Чеширский пирог со свининой fo Sea
Возьмите немного соленой свинины, которая была сварена, нарежьте ее тонкими ломтиками и равное количество порезанного и нарезанного тонкими ломтиками картофеля, сделайте хорошую корку, накройте блюдо, положите Слой мяса, приправленный небольшим количеством перца и слой картофеля; затем слой мяса и слой картофеля и так далее, пока ваш пирог не наполнится. Приправить его Перец; когда оно наполнится, положите сверху немного масла и наполните блюдо более чем наполовину мягкой водой.Закройте пирог и испеките его в нежной духовке ».
— там же (стр. 125)[1817]
Чеширский пирог со свининой.
Возьмите кожу свиной корейки и нарежьте ее на стейки. Приправьте их перцем, солью и мускатным орехом, чтобы получилась хорошая корочка. Положите в блюдо слой свинины, затем слой очищенного и очищенного от сердцевины кедра и сахара, достаточного для его подслащивания. Затем выложите еще один слой свинины и налейте полпинты белого вина. Положите немного масла на сверху, закройте пирог и отправьте в духовку.Если у вас большой пирог, вы должны добавить пинту белого вина ».
— Женщина-наставница: Руководство для молодых женщин по домашнему счастью [Томас Келли: Лондон] 1817 г. (стр. 452)
Кейп-Бретонский пирог со свининой
Историки кулинарии говорят, что традиционные европейские пироги со свининой восходят к средневековью. Современная кейп-бретонская свинина
пироги же бывают разные. Почему? Свинина не входит в состав. Рецепты предполагают, что этот предмет произошел от
фарш / пироги из фарша по традиции.
Почему их называют пирогами со свининой, если в них нет свинины?
Отличный вопрос. Вплоть до 20 века сало и сало были обычными ингредиентами в
пироги и корочки для пирогов. В Старом Свете говяжье сало было нормой. В Новом Свете свиньи были
в изобилии. Вполне вероятно, что в оригинальных кейп-бретонских пирогах со свининой использовалось сало этих животных.
Теперь используется масло и другие жирные кислоты, что делает прозвище «пироги со свининой» очень вкусным.
пережиток прошлых времен.
Канадский английский, настоящий глоток
[1977]
«Кейп-Бретонские пироги со свининой
Как эти маленькие пирожные получили свое название, остается для нас загадкой. используется как сокращение, или это может быть отражением прекрасного кейп-бретонского чувства Юмор .
Ракушки для торта
1 стакан сливочного масла
4 столовые ложки сахарной пудры
2 стакана муки
Врезать масло в муку; добавить сахар и месить до однородного состояния.Нажмите небольшое количество кашлять в маленькие формочки для кексов. Выпекайте в духовке при 425 градусах по Фаренгейту 10 минут. Когда остынет, залейте следующее:
Начинка
2 стакана нарезанных фиников
1 1/2 стакана коричневого сахара
1 стакан воды
Лимонный сок
Варите на медленном огне указанные выше ингредиенты, пока финики не станут мягкой консистенции. Прохладный; затем наполните пирог снаряды. Лед с масляной глазурью ».
— Out of Old Nova Scotia Kitchens , Marie Nightingale [McCurdy Printing Компания: Новая Шотландия], десятая печать, май 1977 г. (стр.164)
меню для пирогов и пирожных Parrett’s — Лондон
Пироги
ПирогиЖареные пирогиПироги целикомСпециальные пирогиПироги нарезанные пончики и выпечкаКонфеты, торты и рулетикиДомашние торты с клубникой, подносы с конфетамиТорт рулетикиФуджПеченьеОбед Специальное предложение на обедЕжедневная сервировкаСуп неделиСпециальные стороныИзготовленные товарыСуть нашего бизнеса — предложить вам лучший кусок пирога, который вы когда-либо ели.От наших жареных пирогов до наших целых пирогов — все домашние из лучших ингредиентов.
Жареные пироги
ПирогиЖареные пирогиПироги целикомСпециальные пирогиПироги нарезанные пончики и выпечкаКонфеты, торты и рулетикиДомашние торты с клубникой, подносы с конфетамиТорт рулетикиФуджПеченьеОбед Специальное предложение на обедЕжедневная сервировкаСуп неделиСпециальные стороныИзготовленные товарыШоколад, яблоко, орех пекан «Подается ежедневно».«Некоторые ароматы будут представлены как специальные предложения». 3,29 доллара за штуку, полдюжины 18 долларов, дюжину 29,50 долларов
Целые пироги
ПирогиЖареные пирогиПироги целикомСпециальные пирогиПироги нарезанные пончики и выпечкаКонфеты, торты и рулетикиДомашние торты с клубникой, подносы с конфетамиТорт рулетикиФуджПеченьеОбед Специальное предложение на обедЕжедневная сервировкаСуп неделиСпециальные стороныИзготовленные товары15 долларов.Использование только пастеризованных яиц позволяет нам безопасно подавать пироги при комнатной температуре.
Фирменные пироги
ПирогиЖареные пирогиПироги целикомСпециальные пирогиПироги нарезанные пончики и выпечкаКонфеты, торты и рулетикиДомашние торты с клубникой, подносы с конфетамиТорт рулетикиФуджПеченьеОбед Специальное предложение на обедЕжедневная сервировкаСуп неделиСпециальные стороныИзготовленные товары17 долларов США
Арахисовое масло Reese’s Cup
Пирог на кусочки
ПирогиЖареные пирогиПироги целикомСпециальные пирогиПироги нарезанные пончики и выпечкаКонфеты, торты и рулетикиДомашние торты с клубникой, подносы с конфетамиТорт рулетикиФуджПеченьеОбед Специальное предложение на обедЕжедневная сервировкаСуп неделиСпециальные стороныИзготовленные товарыПирог по кусочкам
3 доллара.29Все наши пироги готовятся по мере необходимости. Пожалуйста, позвоните заранее, чтобы у вас было время для приготовления. Дополнительное время необходимо для больших заказов
Пончики и пирожные
ПирогиЖареные пирогиПироги целикомСпециальные пирогиПироги нарезанные пончики и выпечкаКонфеты, торты и рулетикиДомашние торты с клубникой, подносы с конфетамиТорт рулетикиФуджПеченьеОбед Специальное предложение на обедЕжедневная сервировкаСуп неделиСпециальные стороныИзготовленные товарыПо просьбе наших уважаемых клиентов, теперь мы предлагаем разнообразные пончики.Ручная глазурь и глазурь, с сочной домашней начинкой. Они обязательно понравятся вашим вкусовым рецепторам
Конфеты, торты и рулеты
ПирогиЖареные пирогиПироги целикомСпециальные пирогиПироги нарезанные пончики и выпечкаКонфеты, торты и рулетикиДомашние торты с клубникой, подносы с конфетамиТорт рулетикиФуджПеченьеОбед Специальное предложение на обедЕжедневная сервировкаСуп неделиСпециальные стороныИзготовленные товарыДомашние торты
ПирогиЖареные пирогиПироги целикомСпециальные пирогиПироги нарезанные пончики и выпечкаКонфеты, торты и рулетикиДомашние торты с клубникой, подносы с конфетамиТорт рулетикиФуджПеченьеОбед Специальное предложение на обедЕжедневная сервировкаСуп неделиСпециальные стороныИзготовленные товарыКлубника в соусе
ПирогиЖареные пирогиПироги целикомСпециальные пирогиПироги нарезанные пончики и выпечкаКонфеты, торты и рулетикиДомашние торты с клубникой, подносы с конфетамиТорт рулетикиФуджПеченьеОбед Специальное предложение на обедЕжедневная сервировкаСуп неделиСпециальные стороныИзготовленные товарыПодносы для конфет
ПирогиЖареные пирогиПироги целикомСпециальные пирогиПироги нарезанные пончики и выпечкаКонфеты, торты и рулетикиДомашние торты с клубникой, подносы с конфетамиТорт рулетикиФуджПеченьеОбед Специальное предложение на обедЕжедневная сервировкаСуп неделиСпециальные стороныИзготовленные товарыПодносы для конфет
Звоните, чтобы узнать цены на более крупные заказы
Рулетики для торта
ПирогиЖареные пирогиПироги целикомСпециальные пирогиПироги нарезанные пончики и выпечкаКонфеты, торты и рулетикиДомашние торты с клубникой, подносы с конфетамиТорт рулетикиФуджПеченьеОбед Специальное предложение на обедЕжедневная сервировкаСуп неделиСпециальные стороныИзготовленные товары18 долларов за штуку.Пожалуйста, отправьте уведомление за два дня для заказов на торт. Спасибо!
Фадж
ПирогиЖареные пирогиПироги целикомСпециальные пирогиПироги нарезанные пончики и выпечкаКонфеты, торты и рулетикиДомашние торты с клубникой, подносы с конфетамиТорт рулетикиФуджПеченьеОбед Специальное предложение на обедЕжедневная сервировкаСуп неделиСпециальные стороныИзготовленные товарыОрехи доступны по запросу $ 0.59 за штуку, 9,5 долларов за фунт или 2 за 1 доллар
Файлы cookie
ПирогиЖареные пирогиПироги целикомСпециальные пирогиПироги нарезанные пончики и выпечкаКонфеты, торты и рулетикиДомашние торты с клубникой, подносы с конфетамиТорт рулетикиФуджПеченьеОбед Специальное предложение на обедЕжедневная сервировкаСуп неделиСпециальные стороныИзготовленные товары1 доллар за файл cookie, 10 долларов за дюжину
Обед
ПирогиЖареные пирогиПироги целикомСпециальные пирогиПироги нарезанные пончики и выпечкаКонфеты, торты и рулетикиДомашние торты с клубникой, подносы с конфетамиТорт рулетикиФуджПеченьеОбед Специальное предложение на обедЕжедневная сервировкаСуп неделиСпециальные стороныИзготовленные товарыНекоторые обеды будут предлагаться ежедневно; однако время от времени мы будем предлагать различные варианты
Специальный обед
ПирогиЖареные пирогиПироги целикомСпециальные пирогиПироги нарезанные пончики и выпечкаКонфеты, торты и рулетикиДомашние торты с клубникой, подносы с конфетамиТорт рулетикиФуджПеченьеОбед Специальное предложение на обедЕжедневная сервировкаСуп неделиСпециальные стороныИзготовленные товары11: 00–1: 00, 5 долларов США.99. Включает бутерброд, гарнир и напиток. Еженедельно будет предлагаться «Особый суп».
Обслуживается ежедневно
ПирогиЖареные пирогиПироги целикомСпециальные пирогиПироги нарезанные пончики и выпечкаКонфеты, торты и рулетикиДомашние торты с клубникой, подносы с конфетамиТорт рулетикиФуджПеченьеОбед Специальное предложение на обедЕжедневная сервировкаСуп неделиСпециальные стороныИзготовленные товарыСэндвич с курицей на гриле
3 доллара.99Сэндвич с курицей и беконом на ранчо
4,99 доллара СШАСуп недели
ПирогиЖареные пирогиПироги целикомСпециальные пирогиПироги нарезанные пончики и выпечкаКонфеты, торты и рулетикиДомашние торты с клубникой, подносы с конфетамиТорт рулетикиФуджПеченьеОбед Специальное предложение на обедЕжедневная сервировкаСуп неделиСпециальные стороныИзготовленные товарыОсобые стороны
ПирогиЖареные пирогиПироги целикомСпециальные пирогиПироги нарезанные пончики и выпечкаКонфеты, торты и рулетикиДомашние торты с клубникой, подносы с конфетамиТорт рулетикиФуджПеченьеОбед Специальное предложение на обедЕжедневная сервировкаСуп неделиСпециальные стороныИзготовленные товарыРекомендуемые товары
ПирогиЖареные пирогиПироги целикомСпециальные пирогиПироги нарезанные пончики и выпечкаКонфеты, торты и рулетикиДомашние торты с клубникой, подносы с конфетамиТорт рулетикиФуджПеченьеОбед Специальное предложение на обедЕжедневная сервировкаСуп неделиСпециальные стороныИзготовленные товарыКремовые рожки
Наши кремовые рожки сделаны свежими!
История пирогов | История пирогов
Кондитерская оболочка служила в основном формой для выпечки, контейнером для хранения и посудой для сервировки, и их часто слишком сложно есть.На протяжении сотен лет это была единственная форма используемого контейнера для выпечки, а это означало, что все было пирогом.
6000 г. до н. Э. — Историки записали, что корни пирога можно проследить до древних египтян в период неолита или нового каменного века, начиная примерно с 6000 г. до н.э. Период неолита характеризуется использованием каменных орудий в форме полировки или шлифовки, одомашниванием растений или животных, созданием постоянных деревень и практикой таких ремесел, как гончарное дело и ткачество.Эти ранние формы пирогов известны как галетты, которые по сути представляют собой деревенские пироги произвольной формы. Наши предки готовили эти пирожные из овса, пшеницы, ржи и ячменя, затем заливали их медом и запекали блюдо на раскаленных углях.
1304 до 1237 г. до н. Э. . — Пекари фараонов включали орехи, мед и фрукты в хлебное тесто, примитивную форму выпечки. Его рисунки можно найти на стенах гробницы Рамзеса II, расположенной в Долине царей. Король Рамзес II был третьим фараоном в 19 династии.Он правил с 1304 по 1237 год до нашей эры.
Традиция галет была продолжена греками. Историки считают, что греки действительно создали пирожные. Пироги в этот период готовились из пасты из муки и воды, оборачиваемой вокруг мяса; это служило для приготовления мяса и запечатывания в соке.
Римляне, попробовав этот деликатес, принесли домой рецепты его приготовления (приз за победу при завоевании Греции). Богатые и образованные римляне использовали различные виды мяса во всех блюдах, включая десерт (secundae mensea).Согласно историческим данным, в римских пудингах обычно употребляли устрицы, мидии, миноги и другое мясо и рыбу. Считается, что пудинги были очень похожи на пироги ..
160 г. до н. Э. — Римский государственный деятель Марк Порций Катон (234–149 до н. Э.), Также известный как Катон Старший, написал трактат по сельскому хозяйству под названием De Agricultura . Он любил деликатесы и записал рецепт самого популярного в его эпоху пирога / торта под названием Placenta . Римляне также называли их libum и в основном использовали в качестве подношения своим богам.Плацента больше походила на чизкейк, испеченный на основе теста, а иногда и внутри кондитерского ящика.
Очарование пирога распространилось по Европе по римским дорогам, где каждая страна адаптировала рецепты к своим обычаям и блюдам.
16 век1545 — Поваренная книга середины 16-го века, которая также включает в себя некоторые сведения о домашней жизни, кулинарии и застольях во времена Тюдоров, под названием Правильный новенький Бук из Cokerye, декларирует, какое мясо лучше всего в сезон, на все времена в год, и как их следует одевать и подавать за столом, как для плотских, так и для рыбных дней , есть рецепт короткого паэста для тарт:
«Сделать короткий паэст для тарте» — Возьми финную муку и фейровую воду, и дайше из сладкого масла и шафрана литтеля, и желтки двух яиц, и сделай их нежнее и нежнее.”
1553 — Из английского перевода Валуаза Армстронга немецкой поваренной книги 1553 года Kochbunch der Sabina Welserine , включает рецепт теста для выпечки:
“61 — Чтобы сделать тесто для пирогов любой формы — Возьмите муку, лучшую, что вы можете получить, примерно две горсти, в зависимости от того, насколько большой или маленький у вас будет пирог. Выложить на стол и ножом вмешать два яйца и немного соли. Налейте воду в небольшую кастрюлю и кусок жира размером с два хороших яйца, дайте всем раствориться и закипятите.После этого вылейте его на муку на столе, сделайте крепкое тесто и хорошо его перемешайте, как вы считаете правильным. Если лето, то вместо воды нужно брать мясной бульон, а вместо жира — сливки из бульона. Когда тесто замесится, то сделайте из него круглый шар и хорошенько вытяните по бокам пальцами или скалкой, чтобы в середине осталась приподнятая площадка, затем дайте ему остыть на морозе. Затем сформируйте тесто, как я вам сказал. Также оставьте тесто для покрытия и раскатайте его в крышку, возьмите воду и распределите его по верхней части крышки и верхней части сформированной оболочки для теста и хорошо соедините ее пальцами.Оставьте небольшое отверстие. И проследите, чтобы они были хорошо прижаты друг к другу, чтобы не открываться. Продуйте небольшое отверстие, которое вы оставили, и крышка поднимется. Затем быстро закройте отверстие. Потом поставьте в духовку. Заранее посыпьте блюдо мукой. Позаботьтесь о том, чтобы духовка была правильно нагрета, тогда из нее получится красивая выпечка. Таким образом готовится тесто для выпечки любой формы ».
Анимированные пироги
Анимированные пироги или пирожки были самым популярным развлечением на банкетах.Детский стишок «Спой шестипенсовую песнь. . . двадцать четыре дрозда, запеченные в пироге », — относится к такому пирогу. Согласно стишку: «Когда пирог открыли, запели птицы. Разве это не изящное блюдо, чтобы подать королю? По всей видимости, эти птицы не только пели, но и резво вылетали на собравшихся гостей. Кроликов, лягушек, черепах, других мелких животных и даже маленьких людей (гномов) также запирали в пироги, в одиночку или с птицами, чтобы выпустить их, когда корка будет разрезана.Карлик выходил и шел вдоль стола, читал стихи, рисовал гостей или проделывал трюки.
13 век — Пирог из черепахи или кефали фигурировал в кулинарной книге 13 века под названием Анонимная андалузская поваренная книга тринадцатого века, переведенная Чарльзом Перри:
«Пирог с черепахой или кефалью» — слегка потушите черепах в воде с солью, затем выньте из воды и возьмите немного мурри, перца, корицы, немного масла, лукового сока, кинзы и немного шафрана; взбить все это с яйцами, выложить черепахи и кефаль в пирог и накрыть начинкой.Тесто для пирога нужно тщательно вымесить, замесить с небольшим количеством перца и масла, а когда оно будет готово, смазать яйцом и шафраном ».
14 век — Во время правления короля Франции Карла V (1364-1380) важным событием на банкетах были не блюда из еды, а выступления менестрелей, фокусников, жонглеров и танцоров.
Повара пошли на веселье, создав тщательно продуманные «soteltie» или «тонкости». Сотелти представляли собой пищу, замаскированную декоративным способом (скульптуры, сделанные из съедобных ингредиентов, но не всегда предназначенные для употребления в пищу или даже безопасные для употребления в пищу).В 14-17 веках сотелти не всегда было едой, это было любое развлечение, включая менестрелей, трубадуров, акробатов, танцоров и других исполнителей. Сотелти использовались, чтобы облегчить скуку ожидания следующего блюда и развлечь гостя. По возможности, сотельти должно было вызывать у гостей восхищение и восхищаться изобретательностью создателя сотелти.
За это время повар герцога Бургундского приготовил огромный пирог, который открылся для звуков 28 музыкантов, играющих прямо из пирога.Из пирога вышла плененная девушка, представляющая «плененную» Церковь на Ближнем Востоке.
15 век — На коронации восьмилетнего английского короля Генриха VI (1422–1461) в 1429 году был подан пирог с куропаткой, названный «Партрих и Пекок энхакилл». Это блюдо представляло собой приготовленного павлина, закрепленного на его шкуре и помещенного на большой пирог. Других птиц, таких как куропатки, лебеди, олени и цапли, часто помещали на пироги для украшения и как средство идентификации содержимого.
1626 — Джеффри Хадсон (1619-1682), знаменитый гном 17 века, в детстве был подан в виде холодного пирога. Король Англии Карл I (1600–1649) и 15-летняя королева Генриетта Мария (1609–1669) проезжали через Ратленд и принимали участие в банкете, устроенном в их честь герцогом и уткой Букингской. На ужине королевской чете был принесен огромный пирог с корочкой. Прежде чем королева смогла разрезать пирог, корка начала подниматься, и из пирога появился крошечный мужчина с идеальными пропорциями, но всего 18 дюймов ростом по имени Джеффри Хадсон.Хадсон, семилетний и самый маленький человек, которого когда-либо видели, был одет в костюм миниатюрных доспехов, вылезших из позолоченного пирога с выпечкой, застенчиво стоял на столе перед Королевой и низко поклонился. Позже Хадсона назвали лордом Минимусом.
Гудзон останется с королевой в течение следующих 18 лет, служа гномом королевы, где он стал надежным компаньоном и фаворитом двора. Его жизнь после того, как он был придворным фаворитом, была не менее интересной. Его дважды похищали пираты.В 1633 году его портрет вместе с королевой Генриеттой Марией написал сэр Энтони Ван Дайк (1599–1641), известный художник 17 века. Следующую четверть века он провел в рабстве в Северной Африке.
16 век — В переведенной на английский язык версии Epulario (Итальянский банкет) , опубликованной в 1598 году, о приготовлении пирогов написано следующее:
«Сделать пирог, чтобы птицы могли в нем жить и улетать, когда он разрезан — Сделайте гроб из большого пирога или печенья, в его дне проделайте отверстие размером с ваш кулак или больше, если хотите. Пусть стенки гроба будут немного выше, чем у обычных пирогов, которые наполнили его цветами, испекли и запекали, откройте отверстие в дне и вытащите цветок.Затем, имея пирог величиной с отверстие в дне вышеупомянутого гроба, вы должны положить его в гроб, а в гроб положите вокруг вышеупомянутого пирога столько маленьких живых птиц, сколько может вместить пустой гроб, кроме вышеупомянутый пирог. И это должно быть в то время, когда вы отправляете пирог к столу и ставите перед гостями: там, где, открывая или разрезая крышку большого пирога, все птицы вылетят, что должно доставить удовольствие и удовольствие показать им. компания. А так как над ними не будут смеяться совсем, вы должны разрезать маленький пирог и приготовить из него много других, как пирог.”
17, 18 и 19 века
Английский и американский пироги:
Англичанки пекли пироги задолго до прибытия поселенцев в Америку. Пирог был английским фирменным блюдом, которому не было равных в других европейских кухнях. Двумя ранними образцами английских мясных пирогов были пастуший пирог и домашний пирог . Пастуший пирог готовили из баранины и овощей, а домашний пирог — из говядины и овощей.Оба покрыты картофелем.
1620 — Паломники привезли в Америку свои любимые рецепты семейных пирогов. Колонисты и их пироги одновременно адаптировались к ингредиентам и методам, доступным им в Новом Свете. Сначала они пекли пирог с ягодами и фруктами, на которые им указали коренные американцы. Колониальные женщины использовали круглые сковороды буквально, чтобы срезать углы и растягивать ингредиенты (по той же причине, по которой они пекли мелкие пироги).
1700-е годы — Женщины-первопроходцы часто подавали пироги к каждой трапезе, таким образом прочно закрепляя эту выпечку в уникальной форме американской культуры.С едой в центре встреч и торжеств, пирог быстро вышел на первый план конкурсов на окружных ярмарках, пикниках и других общественных мероприятиях. По мере продвижения поселенцев на запад появились американские региональные пироги. Пироги постоянно адаптируются к меняющимся условиям и ингредиентам.
Преподобный Георгий Акрелий опубликовал в Стокгольде в 1796 году, Описание нынешнего и бывшего государства в шведских общинах в Новой Швеции , где он описывает употребление яблочного пирога в течение всего года:
«Яблочный пирог использовался круглый год, детский ужин.Домашний пирог в сельской местности делают из яблок, не очищенных и не очищенных от сердцевины, и его корка не лопается, если по нему проходит колесо агона! »
Пирог сладкого хлеба был одним из любимых рецептов пирогов Джорджа Вашингтона, первого президента Соединенных Штатов. Он взят из Исторической поваренной книги Марты , принадлежащей Историческому обществу Пенсильвании. Марта Вашингтон (1731–1802) была превосходным поваром, и в книге представлены некоторые блюда, которые была приготовлена первой леди в ее колониальной кухне в Маунт-Вернон.Ниже приводится современная версия рецепта:
.«Пирог из сладкого хлеба» — бросьте сладкий хлеб в кисломолочную кипящую воду и готовьте медленно в течение 20 минут. Окунитесь в холодную воду. Слить и нарезать кубиками. Тушите пол-литра устриц до скручивания краев. Добавьте две столовые ложки сливочного масла, взбитого с одной столовой ложкой муки, одну чашку сливок и хорошо взбитые желтки трех яиц. Добавить соль и перец по вкусу. Выложите глубокую форму для запекания слоеным тестом. Выложите слой устриц, затем слой сладкого хлеба, пока блюдо не станет почти полным.Полить все соусом и положить сверху корочку. Выпекайте, пока паста не станет нежно-коричневой. Это один из самых нежных пирогов, которые можно приготовить ».
1800-е годы — Каждый раз, когда император Германии Вильгельм I посещал королеву Англии Викторию (1819–1901), подавали его любимый пирог. В нем была целая индейка, фаршированная курицей, курица, фаршированная фазаном, фазан, фаршированный вальдшнепом.
1880-1910 — Сэмюэл Клеменс (1835-1910), a.k.а. Марк Твен был большим поклонником пирогов. Его давняя домработница и друг (она была с семьей 30 лет), Кэти Лири, часто пекла пирог с гекльберри, чтобы соблазнить своего хозяина отказаться от своей привычки обходиться без обеда. Согласно The American Heritage Cookbook , Кэти Лири сказала в своей книге о Марке Твене:
«Она заказывала пирог каждое утро, — сказала она, вспоминая период, когда Твен был в депрессии. Затем я брал литр молока и клал его на лед, и все было готово — черничный пирог и холодное молоко — примерно к часу.Он все равно съел половину черничного пирога и выпил все молоко.
Во время поездки в Европу в 1878 году он не чувствовал ничего, кроме презрения к европейской еде, с которой столкнулся. Он составил список продуктов, которые он хотел съесть по возвращении в Соединенные Штаты. В своей книге 1880 года Бродяга за границей он написал:
«Прошло много месяцев, на момент написания настоящего письма, с тех пор, как я ел сытную пищу, но скоро у меня будет одна — скромное, личное дело, все для меня.Я выбрал несколько блюд и составил небольшой счет за проезд, который отправится домой на пароходе, идущем впереди меня, и будет горячим, когда я приеду. . . » В его длинном списке продуктов был яблочный пирог, персиковый пирог, американский пирог с фаршем, тыквенный пирог и тыквенный пирог ».
У Самуала Клеменса также был рецепт английского пирога:
“РЕЦЕПТ НОВОГО АНГЛИЙСКОГО ПИРОГА. Чтобы приготовить это превосходное блюдо для завтрака, действуйте следующим образом:
Возьмите достаточное количество воды и достаточное количество муки и сделайте пуленепробиваемое тесто.Придайте ему форму диска с загнутыми краями примерно на три четверти дюйма. Закалить и высушить в печи за пару дней при умеренной, но неизменной температуре. Постройте укрытие для этого редута таким же образом и из того же материала. Заправить тушеными сушеными яблоками; усугубляются гвоздикой, цедрой лимона и кусочками цитрона; добавить две порции новоорлеанских сахаров, затем припаять крышку и поставить в безопасное место, пока она не превратится в камень. Подавайте к завтраку холодным и приглашайте врага.
1900-е годы — Аппетит Джеймса Бьюкенена Брэди (1856-1917), известного как Даймонд Джим Брэди, легендарного обжора и ловеласа, был потрясающим.Обед, который особенно любил вспоминать Брэди, был устроен архитектором Стэнфордом Уайтом (1853–1906). Прикатили огромный пирог, из него вышла танцовщица без одежды, прошла через весь банкетный стол, остановилась у места Брэди и упала ему на колени. Когда она кормила миллионера с ложечки, появлялось все больше танцоров, которые заботились о кормлении других гостей.
Брэди, как известно, заканчивал обед множеством пирогов (не кусочками разных пирогов, а несколькими пирогами). Говорили, что он начинал свою трапезу, сидя в шести дюймах от стола, и заканчивался только тогда, когда его живот неловко терся о край.Чарльз Ректор, владелец ресторана Rector’s Restaurant на Бродвее в Нью-Йорке, сказал, что он был «лучшими двадцатью пятью посетителями, которые у меня были».
Пироги и выпечка Петунии | Без глютена Follow Me
610 SW 12th Ave, Портленд, Орегон, 97205
вс-ср 9.00-19.00
чт 9.00-9.00
пт и сб 9.00-10.00
Статистика
Без глютена
Меню : ДАБез глютена
хлеб : ДАБез глютена
пицца : ДАБез глютена
макаронные изделия : ДАБезглютеновые варианты
100% без глютена.100% веганский. 100% без молочных продуктов.
Детские кексы или кексы
- Детский торт ко дню рождения: кокосовый торт с ванильным сливочным кремом и радужной посыпкой
- black & white babycake: шоколадный торт с ванильным сливочным кремом, моросящий ганаш, шоколадная стружка
- кокосовый торт с маракуйей: кокосовый торт с запеченной внутри малиной, покрытый сливочным кремом из маракуйи и кокосовой стружкой
- Детское пирожное с монстрами из печенья: шоколадный торт с соленым двойным шоколадным тестом для печенья, сливочным кремом для печенья и печеньем сверху
- двойной шоколадный торт: шоколадный торт с глазурью из розового сливочного сыра и радужной посыпкой
- Детский торт с лимонной ежевикой и маком: торт с лимонным маком, ежевикой и лимонным сливочным кремом
- Детский торт с мятой и шоколадной крошкой: шоколадный торт с мятным сливочным кремом, ганашем и шоколадной стружкой
- vanilla babycake: ванильный торт с различными глазури и начинками
Барс
- Ягодный батончик: песочное тесто с клубникой, малиной, черникой и марионикой с пирогом со штрейзелем
- buster bar: корочка печенья с арахисовым маслом, начинка из арахисового масла, шоколадный ганаш, морская соль
- батончик «миллионер»: корочка из кокосового печенья с маслом кешью, черничное варенье, жареные орехи, кокос, корица
- Хрустящий батончик с арахисовым маслом: старинное рисовое хрустящее лакомство с арахисовым маслом, шоколадный ганаш и измельченный арахис
- батончик соленого карамельного печенья: как тесто для шоколадного печенья в форме плитки, с оттенком банана, карамели и морской соли
- тонкое мятное пирожное: шоколадное пирожное, тонкое масло мяты, шоколадный ганаш
- батончик с арахисовым маслом: протеиновый батончик с арахисовым маслом и шоколадной крошкой
Выпечка для завтрака
- Хлеб из цуккини с шоколадной крошкой
- булочки с корицей
- кофейный торт с корицей
- кокосовый лимонно-черничный пирог
- Маффин с колибри: банан, морковь и цуккини
- лимонно-черничный маффин с маком
- Торт с апельсином и оливковым маслом
- липкие булочки с пеканом
Пончики
- вращающиеся ароматизаторы
- свежеприготовленные и жареные, только в субботу и воскресенье
Файлы cookie
- печенье пастушка: арахисовое масло, шоколадная крошка, овсяные хлопья GF, поджаренные орехи пекан, кокос, корица
- сахарное печенье
- двойное соленое шоколадное печенье
- сникердудлз
- сэндвич-печенье с шоколадной крошкой:
- ванильная начинка из сливочного крема и шоколадного ганаша
- конфетти сливочно-кремовая начинка
- бурбон эспрессо фундук сливочно-кремовая начинка
- сэндвич-печенье whoa-reo:
- начинка сливочно-ванильная
- сливочная начинка из теста для печенья
- тонкая мятно-масляная начинка
Пироги
- пирогов вращаются, но ниже приведен образец списка текущих специальных предложений
- Пирог с шмелями и персиком: малина, черника, марионика и персики с кокосовым орехом штрейзель
- двойной шоколадный кремовый пирог с брауни: шоколадный мусс, кусочки пирожного, кокосовая начинка из взбитых сливок
- пирог с кокосовым кремом
- яблочный пирог двойное тесто
- Пирог с ежевикой и персиком двойное тесто
- решетчатый пирог с вишней
- пирог с марионеткой и фундуком
- вишнево-персиковый пирог с начинкой из овсяной крошки
- вишнево-малиновый пирог
- пирог с клубникой и ревенем
Слоеные торты
- торт чёрно-белый: шоколадный торт с ванильным кремом, шоколадной стружкой, ганашем
- шоколадный торт бомба с арахисовым маслом: шоколадный торт с арахисовым маслом, шоколадный сливочный крем, измельченный соленый арахис
- кокосовый торт dulce de leche: кокосовый торт с ванильным сливочным кремом, dulce de leche, кокосовая стружка
- прекрасный лимонный торт: лимонный торт с пикантным лимонным сливочным кремом
- праздничный торт: ванильный торт с ванильным сливочным кремом и радужной посыпкой
- Чизкейк: чизкейк, зажатый двумя слоями торта, начинками и ароматизаторами, вращающимися в глазури
- особенных вкусов недели
Чизкейки
- лимонный чизкейк: корочка крекера Грэм, лимонный чизкейк, покрытый лимонным творогом
- Чизкейк с марионеточным пирогом: крекер с крекером Грэм, ванильный чизкейк, топп из марионники с компотом из марионники и кокосовым пирогом с лесным орехом штрейзель
- Чизкейк с черепахой: корочка шоколадного печенья, ванильный чизкейк, карамель, шоколадный ганаш, поджаренные орехи пекан
- сезонных деликатесов недели
Завтрак
- печенье с соусом: домашнее печенье и подливка, подается с жареным картофелем и мускатной тыквой
- сэндвич на завтрак: свежеиспеченный бисквит с домашней вегетарианской колбасой, яйцом тофу и чеддером
- овощная фриттата: сезонные овощи с зеленым салатом
- домашняя мюсли: овес, кешью, тыквенные семечки, кокос, сушеная клюква, кленовый сироп, корица, подается с нарезанным бананом, сезонными фруктами и молоком на выбор, можно добавить кокосовый йогурт
- Новый рогалик Cascadia с добавлением сливочного сыра или жареного овощного спреда
- Бельгийские вафли (только в субботу и воскресенье) с добавлением компота из сезонных фруктов и / или кокосовых взбитых сливок
- бисквит с маслом и джемом, можно добавить котлету из вегетарианской колбасы, обжаренную капусту, жареный картофель и мускатную тыкву
Обед
- Бургер из сладкого картофеля и черной фасоли с домашним соусом барбекю, авокадо, романом, помидорами и луком с булочкой New Cascadia и чипсами на выбор
- пицца ручной работы из домашнего теста, маринара, колбаса темпе, моцарелла, тушеная капуста, черные оливки
- Салат из жареной свеклы с зеленью, жареной свеклой и морковью, огурцом, сыром кешью, цитрусовым винегретом
Весь день
- сезонный суп
- Мамины чили и кукурузный хлеб: черная фасоль, фасоль пинто, помидоры, болгарский перец, цуккини, кукуруза, капуста, подается с кукурузным хлебом «Мамина патока»
- Пирог с овощами в горшочках: чечевица, батат, морковь, сельдерей, зеленая фасоль, горох, грибы и слоеный пирог, подается с зеленым салатом
- макароны с сыром: паста из коричневого риса, сливочно-сырный соус, панировочные сухари с травами и можно добавить чили, капусту или песто
- бутербродов: подается с зеленым салатом, дольками яблока или чипсами на выбор:
- сыр рояль на гриле
- жареный соус песто, помидоры и моцарелла
- ореховое масло и джем
- Кукурузный хлеб с патокой для мамы
Мороженое
- ароматы домашнего приготовления:
- ваниль
- шоколад
- соленый карамельный шоколад
- мята фишка
- тесто для печенья
- клубника
- каменистая дорога
- домашних соусов:
- чудо-ракушка
- шоколад
- карамель
- малиновый
- начинок:
- шоколадная стружка
- чипсы из белого шоколада
- арахис
- миндаль
- Крошки брауни
- радужные брызги
- зефир
- сезонных ягод
- арахисовое масло
- тесто для печенья
- Крошки печенья
- кусочки соленого карамельного печенья
- вафельный рожок домашнего приготовления
- а ля режим
- совок двойной
- мороженое
- банановый сплит bruleed
- сэндвич с мороженым
- поплавок
- affogato
Пироги и выпечка Петунии — Свадебный торт — Портленд, ИЛИ
Petunia’s Pies & Pastries® — это процветающий бизнес по выпечке без глютена и веганской выпечки, который был основан с нуля его нынешней владелицей Лизой Кларк.Лиза создает множество инновационных кондитерских изделий и десертов из свежих, сезонных, местных и полезных для здоровья ингредиентов, ПОЛНОСТЬЮ не содержащих глютена и веганских.
Ее творческое видение и планы начались много лет назад, когда она училась печь вместе со своей матерью Кэти. Мама Лизы научила ее традиционной выпечке, а от обоих родителей она научилась выражать любовь через созидание и питание. Быстро стало ясно, что сладкие угощения, творческое самовыражение, акты служения и забота о других были частью ее фундамента и того, что ей нужно было делать для процветания.
Когда Лизе было 12 лет, ее мать скончалась после долгих семи лет борьбы с БАС. Излишне говорить, что это кардинально изменило жизнь Лизы навсегда. После того, как она поступила в колледж U of O, у Лизы начались серьезные проблемы со здоровьем. Частично ее проблемы заключались в том, что у нее развилась тяжелая непереносимость глютена и молочных продуктов, и ей пришлось немедленно исключить их из своего рациона. Позже у Лизы также была диагностирована болезнь Лайма, которая привела к множеству других осложнений.Но на протяжении всего этого Лиза всегда помнила, что нужно продолжать бороться и двигаться вперед.
Ее отец всегда цитировал Винса Ломбарди, напоминая ей: « Дело не в том, упадете ли вы, а в том, встанете ли вы». Это мощное послание помогло Лизе сформировать то, чем она является сегодня.
После окончания колледжа и двух замечательных работ по выпечке, где она узнала много нового о производственной выпечке и декорировании, Лиза пришла в голову идея начать бизнес по выпечке без глютена и веганской выпечки из своей крошечной домашней кухни в Портленде, штат Орегон.Она решила назвать свой бизнес в честь керамической свиньи ее мамы, Петунии, которая висела на стене над плитой на кухне ее детства. И таким образом она смогла почтить память своей матери и того, как она начала печь.
Как только Лиза начала делиться своими изобретательными вкусностями, ориентированными на альтернативные ингредиенты, с жителями Портленда, дела пошли быстрее, чем она могла себе представить. Самостоятельно в возрасте 24 лет она вырастила свой бизнес из небольшого фермерского рынка и расширила его до крупных оптовых рынков Портленда (теперь доступно более 75 точек), свадебных и праздничных услуг, а также доставки продукции по всей стране.Лиза приобрела обширную базу лояльных клиентов и зарекомендовала себя в Портленде и среди местного сообщества кулинаров.
Одним из ее первых оптовых клиентов была очень маленькая, очень симпатичная кофейня под названием Spoke Coffee на главной улице ЮВ. Джейкоб Уильямсон был одним из владельцев Spoke и единственным работником магазина. После того, как несколько клиентов умоляли его об этом, он начал заказывать угощения Petunia’s Pies & Pastries®, чтобы отнести их в свое кафе. На тот момент Лиза все еще самостоятельно выполняла всю производственную выпечку, упаковку и доставку.Первый день, который она доставила в кофейню Джейкоба, также навсегда изменил ее жизнь … Лиза и Джейкоб встретились в тот день, и, короче говоря, это была любовь с первого взгляда. Он начал с ней печь вместе после того, как закрыл магазин, мыть ее посуду, убирать и делать все, что ей нужно, чтобы справиться с ее огромной рабочей нагрузкой. Джейкоб был ее спасателем в безумно напряженное время роста бизнеса. Он продал свой магазин и начал работать с Лизой на постоянной основе. Несколько лет спустя Джейкоб и Лиза поженились и смогли полностью сосредоточиться на заботе и воспитании «малышки Петунии».
В 2014 году Лиза и Джейкоб открыли свое первое обычное кафе с полным спектром услуг в популярном Вест-Энде в центре Портленда.
Пространство Petunia’s Pie & Pastries® из кирпича и раствора является истинным олицетворением философии, бренда и имиджа Petunia. Он чистый, яркий, женственный, сильный и капризный. Он воплощает в себе чувство, которое Лиза хочет, чтобы каждый покупатель забирал домой после своего визита; комфорт, тепло, веселье, радость и удовлетворение. Лизе повезло, что у нее есть преданный делу и трудолюбивый отец Чарли, который не только был прекрасным бизнес-наставником, но и талантливым генеральным подрядчиком.Он построил пекарню и превратил Petunia’s Pies & Pastries® в искрящееся зрелище известного места. Незадолго до торжественного открытия Лизе удалось увести свою старшую сестру Эрику из ее карьеры в сфере продаж косметики, разработки продуктов и маркетинга, чтобы она работала в Petunia’s Pies & Pastries®, чтобы управлять оптовой, маркетинговой и бухгалтерской частью бизнеса. Отец и сестра Лизы — два других ее помощника, которые много работали, чтобы бизнес процветал.
Теперь у Лизы и Джейкоба есть два милых, драгоценных, очень занятых маленьких мальчика, и они все еще усердно трудятся изо дня в день, чтобы продолжать развивать бизнес, обеспечивать возможности роста для нашего трудолюбивого персонала и предоставлять продукты и опыт высочайшего качества. для наших постоянных клиентов. Возрос спрос на наш качественный нишевый продукт, а также на отношение и опыт, которые Petunia’s Pies & Pastries® подает с каждым кондитерским изделием. Отсюда они надеются когда-нибудь открыть больше магазинов в других городах, расширить свой оптовый рынок за пределами Портленда и выпустить кулинарную книгу Petunia’s Pies & Pastries®.Конечно, заботясь о своей растущей семье и наслаждаясь этими особенными годами в жизни своих детей.
В Petunia’s Pies & Pastries® мы вручную изготавливаем восхитительные сладости, используя только высококачественные, натуральные, свежие, местные и сезонные ингредиенты. Только самое лучшее для нас. Мы считаем, что все, что вы едите, должно заставлять вас чувствовать себя прекрасно. Вы тоже должны чувствовать себя прекрасно, поедая десерт! Наши вкусные угощения не только лучшие в городе, но и полезны для вас (если вы собираетесь съесть десерт)! Наши продукты создаются с большим усердием, энтузиазмом и вниманием к деталям.Каждый товар имеет некоторую индивидуальность и цель удовлетворить потребности каждого покупателя в зависимости от обстоятельств. Наши изделия ароматные, с сбалансированной текстурой. Они веселые, игривые, креативные и уникальные. Они вдохновлены потребностями и желаниями наших клиентов: простые, ароматные, успокаивающие, знакомые, совершенно восхитительные десерты, которые гарантированно порадуют любой животик. Независимо от того, безглютеновый ли этот животик, веганский или нет! Мы считаем, что люди должны соглашаться только на лучшее.Должны быть варианты; широкий выбор самых вкусных и разнообразных продуктов. Мы работаем, чтобы угодить каждому клиенту. Наша цель — делать людей счастливыми, довольными, теплыми и довольными. Мы показываем им, что ограничения в еде или нет, они все равно могут наслаждаться более сладкой стороной жизни!
Lisa & Petunia’s Pies & Pastries® было показано в журналах Food & Wine, Bon Appetit & Sunset, New York Times, и участвовало в программе The Cooking Channel Sugar Showdown.
Разница между пирогами и пирогами
Просто как пирог? Мы объясняем разницу между пирогами, крошками, кобблерами, пирогами и многим другим!
От пирогов до Galettes, есть много вкусных угощений, которые можно подать вашим гостям после обеда. Но что отличает их всех? Мы разобрали его для вас!
Пироги — У этого классического блюда есть знакомое и простое уравнение: нижняя корочка пирога + начинка + верхняя корочка пирога = восхитительный пирог.Хотя верхняя корочка пирога не является обязательной, при использовании ее сжимают вместе с нижней коркой, чтобы запечатать.
Пироги Пироги. Если вы когда-нибудь думали, что пирог — это пирог, вам прощают, потому что они невероятно похожи. Основное отличие состоит в том, что у торта только нижняя корочка, а она намного толще, чем у пирога.
Galettes — Это в основном пирог, приготовленный без использования формы для пирога, но поскольку это было бы слишком просто, галет можно приготовить из любого типа теста.Чтобы приготовить, вы расплющите тесто и сложите фруктовую начинку в центре, оставив примерно 1-2 дюйма зазора между начинкой и краем теста. Затем вы складываете края вверх и немного поверх начинки, чтобы получилась корочка для пирога в деревенском стиле. Верхняя часть пломбы остается открытой.
Крошка — Если вы ищете легкую альтернативу пирогу, попробуйте крошку. В крошке нет корочки пирога, что сокращает время приготовления при приготовлении с нуля. У крошек также есть штрейзель, как у начинки
.Чипсы — Нет чипсов и крошек — это не одно и то же, но если бы не их начинка, они бы были.Вместо начинки из крошки штрейзеля на хрустящую корочку добавляют смесь: овса, муки, сахара и масла. Некоторые варианты требуют добавления в топпинг орехов и специй. Этот десерт запекается до тех пор, пока топпинг, как и его название, не станет хрустящим.
Сапожники — Как и крошка, у сапожника нет нижней корки. Вместо этого фруктовую начинку кладут в форму для выпечки и покрывают бисквитным тестом, чтобы образовалась корочка.
Grunts — По сути, это сапожник, за исключением того, что вместо запекания в духовке они готовятся на плите.Когда вы его сделаете, вы узнаете, как этот десерт получил свое название. Когда пар выходит из корочки печенья, он издает хрюканье.
Теперь, когда мы разобрались с этим, мы смешиваем воду с нашим гибридным десертом для Caramel Apple Crumble Pie.
