Год: 2017

Пицца на кефире в духовке: простой пошаговый рецепт

Ингредиенты:
— кефир любой жирности – 250 грамм,
— куриное яйцо – 2 шт.,
— мука – 600 грамм,
— пищевая сода – 1/2 чайн. л.,
— соль – ½ чайн. л.,
— подсолнечное масло – 2 столов. л.

Начинка:
— любая колбаса, мясные полукопченые изделия (у меня грудинка) – 250 грамм,
— любой твердый сыр – 100 грамм,
— репчатый лук – 1 шт.,
— кетчуп или томатная паста – 2 столов. л.,
— майонез – 1 столов. л.

Пока сода работает, разбиваю яйца в пиалу, слегка взбиваю вилочкой и наливаю уже в тесто, в кефир.

Добавляю пару ложек растительного масла.

Солю, чтобы на вкус тесто вышло гораздо вкуснее.

Всыпаю сперва половину муки, размешиваю круговыми движениями. Сперва перемешиваю жидкое тесто при помощи лопаточки или ложки.

Добавляю оставшуюся муку и руками дозамешиваю тесто, получаю мягкий шар, который не липнет уже к рукам. Как и всякое тесто, оставляю его полежать, прийти в себя, отдохнуть.

Для начинки быстренько шинкую лучок, получаются тонкие полуколечки. Грудинку (она у меня не сильно жирная, мясная так скажем) нарезаю кубиками.

Отдохнувшее тесто раскатываю в плоский круг, перекладываю на противень и там уже смазываю поверхность кетчупом.

Сыплю грудинку, лук, натираю сыр и поливаю майонезом.

Пеку в духовке минут 15-20, в общем-то за это время тонкое тесто прекрасно запекается, сыр плавится и это все, что нужно. Замечу, что температуру духовки я выставила на 180-190 градусов – это оптимальное количество.

Завариваю чай, за это время пицца подостыла, подаю её к столу. Bon Appetite!
Попробуйте также приготовить пиццу за 10 минут на сковороде — это тоже невероятно просто и вкусно.

namenu.ru

Пицца на кефире в духовке, простой пошаговый рецепт

Пицца на кефире — рецепт из категории «на скорую руку», когда нужно быстро и вкусно накормить гостей. Готовится всего за 5 минут на бездрожжевом тесте, не нужно ждать подъема, раскатывать можно практически сразу же после замеса.

Быстрая пицца на кефире в духовке — простой рецепт без дрожжей — получается тонкой, а после выпечки остается мягкой и долго не черствеет. Начинку можно выбирать любую, подойдет курица и ананасы, грибы, колбаса, овощи и прочие продукты, которые есть в холодильнике. В этот раз я использовала колбасу, болгарский перец, помидоры, крымский лук и маслины. В качестве соуса лучше всего использовать томатный. Если времени на его приготовление нет, то сгодится кетчуп или томатная паста, разведенная в воде (для аромата рекомендую добавить смесь итальянских трав). Сыр подойдет любой твердый или моцарелла.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 3 пиццы

Ингредиенты

для теста

• кефир – 250 мл
• куриные яйца – 2 шт.
• пшеничная мука – 600 г
• сода – 0.5 ч. л.
• соль – 0,5 ч. л.
• сахар – 1 щеп.
• подсолнечное масло – 2 ст. л.

для начинки

• колбаса или копчености – 400 г
• твердый сыр – 200 г
• сладкий лук – 1 шт.
• маслины без косточки – 10 шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• помидоры – 2 шт.
• томатный соус – 200 мл
• зелень – для подачи

Приготовление

1. 

   Для теста соединяем в миске сразу все жидкие ингредиенты: кефир, яйца и подсолнечное масло. Кефир подойдет любой жирности, его нужно подогреть до комнатной температуры (тогда реакция с содой будет лучше).

2. 

   Слегка взбиваем венчиком, добавляем соль, сахар и соду, тщательно размешиваем. Кефир самостоятельно погасит соду, не нужно добавлять уксус.

3. 

   Просеиваем в миску примерно половину муки, размешиваем венчиком или ложкой.

4. 

   Как только тесто станет густым, добавляем оставшуюся половину муки, просеянной через сито, и вымешиваем руками. Тесто должно получиться мягким, не липнуть к рукам. При необходимости можно подсыпать еще пару ложек муки, но не стоит «забивать» тесто, иначе оно получится жестким. Оставляем тесто минут на 15-20, пока подготавливаем начинку — за это время нарезаем все продукты, измельчаем сыр на терке, готовим томатный соус.

5. 

   Делим тесто на 3 части — получится 3 заготовки для пиццы. Каждую часть раскатываем в лепешку.

6. 

   Переносим лепешку на лист пергаментной бумаги, присыпанной мукой. Смазываем соусом.

7. 

   Сверху раскладываем начинку.

8. 

   И посыпаем порцией тертого сыра. Переносим заготовку на противень: я переворачиваю противень вверх дном (чтобы бортики не мешали), а затем просто подношу его к столу чуть ниже уровня, где лежит пицца, легонько тяну за пергамент на себя, в итоге пицца оказывается на противне.

9. 

   Отправляем пиццу в духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов, и выпекаем 15-20 минут.

10. 

    Пицца на кефире в духовке должна подрумяниться, она немного вырастет, получится мягкой, с хрустящими краями. Быстро и вкусно!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Тесто для пиццы на кефире

Пицца – это невероятно вкусное блюдо, которое любят многие. Конечно, можно легко заказать пиццу на дом, но намного вкуснее она получается приготовленная собственными руками.

К сожалению, многие хозяйки не любят работать с тестом, так как не все умеют обходиться с дрожжами, но ведь можно легко использовать и простые бездрожжевые рецепты теста для пиццы на кефире. Благодаря взаимодействию соды и кефира тесто получается нежным и мягким, можно сказать, воздушным.

Главным достоинством теста на кефире является скорость и простота в его приготовлении, благодаря чему можно легко сделать пиццу для неожиданно пришедших гостей. Использовать можно самые разнообразные начинки и радовать своих родных каждый день вкуснейшим блюдом. А более опытные хозяйки могут использовать и дрожжевое тесто для пиццы, рецепт которого также приведен в данной статье.

Простой рецепт теста на кефире
Это тесто для пиццы на кефире обладает одним главным преимуществом – оно как бы «поглощает» начинку, благодаря чему она оказывается не только на поверхности, но и внутри теста. Пицца, приготовленная из такого теста, получается невероятно вкусной и нежной, к тому же готовится достаточно быстро.

Ингредиенты:
400 г кефира (если нет кефира, можно заменить кислым молоком либо сметаной),
2 яйца,
½ ч. л. соды (только без горки),
2,5 ст. пшеничной муки,
½ ч. л. мелкой соли,
уксус – немного, для гашения соды.

Приготовление:
Сначала берем яйца и хорошенько их взбиваем венчиком (можно использовать миксер), а затем постепенно добавляем сахар, вводим соль и снова все взбиваем. Дальше очень аккуратно выливаем кефир тоненькой струйкой.

Отдельно гасим в небольшом количестве уксуса соду, а затем добавляем ее к остальным компонентам и снова все хорошенько перемешиваем. Для того, чтобы пицца получилась нежной и воздушной, надо сначала просеять муку через мелкое сито, а затем вводим ее в тесто. Теперь вымешиваем, пока оно не приобретет однородную консистенцию.

В результате получится довольно много теста, благодаря чему его хватит на большой противень. Прежде чем выкладывать тесто, противень застилаем пергаментной бумагой, потом выливаем тесто и сверху выкладываем начинку.

В разогретой духовке пиццу выпекаем до тех пор, пока тесто не приобретет приятный золотистый оттенок.

Бездрожжевое тесто на кефире
Для тех хозяек, которые любят пиццу, но в то же время не могут работать с дрожжевым тестом, просто идеально подходит бездрожжевое тесто для пиццы на кефире. В отличие от дрожжевого, такое тесто готовится не только легче, но и значительно быстрее, так как в этом случае не придется ждать, пока тесто «поднимется».

Ингредиенты:
100 г кефира,
1 ч. л. соды (только без горки),
20 г масла (растительного),
1 яйцо,
500 г пшеничной муки,
небольшая щепотка соли.

Приготовление:
Для начала в глубокой емкости смешиваем кефир, соль и добавляем половину всего объема муки. Теперь взбиваем яйца, пока не образуется пена, но не слишком густая, а затем вливаем яйца в емкость с кефиром и мукой. Теперь вводим масло (примерно 10 миллилитров).

Продолжаем в тесто постепенно подсыпать небольшими порциями муку, не перестаем постоянно мешать. Следим за тем, чтобы в тесте не появились комочки. В случае необходимости в самом конце вводим оставшееся масло.

Теперь хорошенько вымешиваем тесто, пока оно не приобретет консистенцию, как для содовых оладий. Не стоит переживать, если тесто получится слишком жидким, так как в этом случае добавляем еще немного муки, но в то же время следим, чтобы тесто не получилось очень густым.

Тесто оставляем примерно на 15 минут, прежде чем будем раскатывать его в пласт для пиццы. В это время можно приготовить начинку. Если же тесто будет сильно липнуть к рукам, тогда руки смазываем небольшим количеством масла и можно приступать к приготовлению пиццы.

Простое тесто на кефире
Тесто для пиццы на кефире, приготовленное по этому рецепту, получается легким и пышным, хорошо пропекается. Используя этот рецепт, можно подбирать самые разнообразные начинки.

Ингредиенты:
350 г муки,
¼ ч. л. мелкой соли,
¼ ч. л. пищевой соды,
2 яйца,
250 г кефира.

Приготовление:
Сначала берем небольшую посуду и взбиваем в ней яйца венчиком, а затем добавляем соль и снова взбиваем. В глубокую мисочку выливаем кефир и добавляем соду, но перед этим гасим соду небольшим количеством уксуса.

Дальше в емкость к кефиру выливаем взбитые яйца и все тщательно перемешиваем – в результате должна получиться однородная смесь. Теперь можем добавлять муку, но лучше всего делать это небольшими частями, так как именно таким образом можно будет значительно легче почувствовать, какую консистенцию имеет тесто.

Очень удобно замешивать тесто при помощи блендера, но лучше всего делать это руками. С помощью водяной бани растапливаем сливочное масло, а затем добавляем его в тесто. Хорошенько перемешиваем тесто. Важно, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, при этом тесто должно быть достаточно жидким, но и пышным (это будет реакция соды с кефиром).

Противень смазываем небольшим количеством масла растительного и выливаем уже готовое тесто, сверху выкладываем любую начинку и противень помещаем в духовку.

Для приготовления такого теста вместо кефира можно использовать даже сметану, но в этом случае ее добавляется 250 г и смешивается с погашенной уксусом содой.

Быстрое тесто на кефире
Если появилось желание приготовить вкусную пиццу, но при этом не хочется сильно заморачиваться с тестом, тогда этот рецепт становится настоящим спасением. Приготовить тесто по этому рецепту сможет даже неопытный кулинар, главное, в точности соблюдать указанный рецепт.

Ингредиенты:
1 яйцо,
1 ч. л. разрыхлителя,
2 ст. муки,
250 г кефира (можно заменить на мягкий творог, протертый через мелкое сито),
3 ст. л. масла (оливкового!),
соль – немного, по вкусу.

Приготовление:
Готовим это тесто для пиццы на кефире, так же, как и для оладий, но при этом оно должно быть более густое, но не сильно. Теперь приступаем непосредственно к приготовлению теста – с помощью вилки либо кухонного венчика хорошенько взбиваем яйцо, но при этом оно не должно превратиться в густую пену.

К взбитому яйцу добавляем небольшое количество кефира, немного масла и соль – все хорошенько перемешиваем, следим, чтобы масса получилась однородной консистенции.

Смешиваем разрыхлитель с мукой и просеиваем через мелкое сито, чтобы пицца получилась более нежной и воздушной. Дальше муку вводим в кефирно-яичную смесь, но не добавляем сразу весь объем муки, так как могут появиться комочки, а добавляем постепенно, небольшими порциями и постоянно мешаем. Но в то же время нельзя тесто мешать слишком долго, чтобы не разбить пузырьки газа.

Используя этот рецепт теста для пиццы, его не понадобится вымешивать руками. Противень застилаем листом пергаментной бумаги и сверху присыпаем небольшим количеством муки, а затем выливаем готовое тесто. Чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности противня, смачиваем руку водой и распределяем пальчиками.

В том случае, если получилось липкое и не очень мягкое тесто, тогда сверху присыпаем небольшим количеством муки и посильнее придавливаем, а по бокам формируем небольшой бортик.

Сверху тесто смазываем любым соусом, выкладываем уже готовую начинку и противень помещаем в хорошо разогретую духовку, выпекаем примерно 20 минут, пока тесто не покроется ароматной корочкой.

Дрожжевое тесто для пиццы на кефире
Готовится оно достаточно просто. Самым главным недостатком этого рецепта является то, что необходимо тесту дать некоторое время, чтобы оно могло подняться.

Ингредиенты:
2 ч. л. сахара,
3 ч. л. быстродействующих дрожжей,
0,5 ст. масла растительного,
700 г кефира,
0,5 ст. теплой воды,
мука – ориентироваться надо по консистенции теста,
соль – немного, по вкусу.

Приготовление:
Сначала берем достаточно глубокую мисочку и наливаем в нее половинку одного стакана воды (важно, чтобы вода была теплой, так как в этом случае дрожжи намного быстрее начнут действовать).

Теперь в воду высыпаем все количество сахара, указанного в рецепте, и при помощи кухонного венчика все хорошенько перемешиваем. Следим за тем, чтобы сахар полностью растворился в тесте.

Как только сахар растворится, в воду добавляем три чайные ложечки быстрорастворимых дрожжей. Теперь мягкими, плавными движениями размешиваем дрожжи ложкой или венчиком (важно не делать резких движений).

Теперь примерно на 15 минут оставляем опару, чтобы дрожжи могли полностью раствориться. По истечении указанного периода времени добавляем в опару кефир (примерно 700 миллилитров). При помощи венчика хорошенько взбиваем дрожжи с кефиром.

Теперь берем сито и просеиваем несколько раз муку и добавляем ее в тесто. Хорошенько вымешиваем тесто, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Очень важно не добавить слишком много муки, поэтому вводится она постепенно, небольшими порциями. Тесто должно приобрести консистенцию густой сметаны, также следим за тем, чтобы не образовались комочки, но если это произошло, продолжаем вымешивать тесто, пока они не исчезнут.

Теперь в тесто досыпаем еще немного муки – в результате тесто должно очень тяжело перемешиваться ложкой (лопаткой). Продолжаем вымешивать тесто руками, пока оно не станет более мягким и не приобретет однородную консистенцию. Важно помнить, что не надо очень сильно вымешивать тесто, так как из-за этого оно может просто не подняться.

Как только тесто будет практически полностью готово, добавляем к нему растительное масло (при желании можно использовать и оливковое). Теперь до конца вымешиваем тесто, а как только масло полностью впитается, помещаем емкость с тестом в теплое место и оставляем примерно на один час, пока оно хорошенько не поднимется.

В то время, пока будет подниматься тесто, начинаем готовить начинку, чтобы не терять зря время. Из того количества ингредиентов, которое было указано в рецепте, теста получится примерно на четыре или пять пицц, в зависимости от того, каких размеров противень будет использоваться.

Как только тесто хорошо поднимется, смазываем руки небольшим количеством растительного масла и слегка обминаем тесто, но не очень сильно и снова оставляем примерно на 20 минут. Как только тесто будет полностью готово, можем приступать непосредственно к приготовлению пиццы.

Тесто разделяем на четыре-пять равных частей, раскатываем тонким листом и выкладываем на заранее подготовленный противень, по краям делаем небольшие бортики. Сверху выкладываем уже готовую начинку и помещаем будущую пиццу в хорошо разогретую духовку, выпекаем до полной готовности, пока не появится аппетитная золотистая румяная корочка. Оставшееся тесто можно поместить в холодильник и использовать в следующий раз.  

Елена Малык

kedem.ru

Тесто для пиццы на кефире без дрожжей — рецепт с фото

Тесто для пиццы на кефире без дрожжей получается очень нежным, приятным на вкус и аппетитным. Чтобы пицца на кефире не получалась слишком пышной, тесто просто нужно сильнее раскатать и тщательно промазать соусом.

Обычно со стакана кефира получается две тонких пиццы размером со стандартный противень. Начинку можно взять любую, например, копченую колбасу и овощи, курицу и грибы, морепродукты и т.д.

Ингредиенты

• Тесто для пиццы
• Для начинки
• Для соуса

Тесто для пиццы

Калорийность

Калории
152 ккал

Белки
6.2 г

Жиры
7.1 г

Углеводы
17.4 г

Приготовление

• Шаг 1

  Берем глубокую миску и разбиваем в нее яйцо. Добавляем пол чайной ложки соли и полторы чайной ложки сахара. Вливаем столовую ложку масла и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Масло желательно брать оливковое. Во время жарки оно не придает тесту специфического привкуса, как это бывает с подсолнечным маслом.

• Шаг 2

  Выливаем в миску кефир. Отдельно в столовую ложку насыпаем около 1/3 ч. ложки соды и наливаем немножко уксуса, чтобы погасить соду. Добавляем полученную смесь в миску.

• Шаг 3

  Засыпаем понемножку муку и замешиваем тесто. Количество муки лучше корректировать самостоятельно. Готовое тесто должно быть достаточно мягким, но не слишком липким.

• Шаг 4

  Не деревянную доску или чистый стол насыпаем муку и выкладываем тесто. Аккуратно разделяем тесто на две части. Из каждой части получается один лист для пиццы размером со стандартный противень.

• Шаг 5

  Далее готовим соус для нашей пиццы. Для этого берем пучок зелени (петрушки и укропа) и рубим ее ножом. Также рубим зубок чеснока. Смешиваем все в небольшой мисочке или чашке, насыпаем немножко соли и вливаем оливковое масло, чтобы получилась густая смесь. За счет этого соуса пицца не пересыхает во время приготовления, остается мягкой и сочной.

• Шаг 6

  Противень смазываем растительным маслом, лучше оливковым. Можно также застелить его фольгой и смазать маслом только фольгу. Тесто раскатываем тонким листом около 3 — 4 мм и перекладываем на противень. Лишние края можно аккуратно срезать ножом.

• Шаг 7

  Смазываем тесто кетчупом и соусом на основе масла и зелени.

• Шаг 8

  Выкладываем поверх теста начинку. Начинка для пиццы может быть любая. Мы же взяли сырокопченую колбасу, копченую грудинку, немножко шампиньонов и помидор.

• Шаг 9

  Присыпаем сверху нашу пиццу тертым сыром. Можно взять любой твердый сыр или смешать твердый сыр с сыром фета. Будет еще вкуснее. Также посыпаем пиццу рубленой зеленью, молотым перцем или любимыми специями.

• Шаг 10

  Отправляем пиццу в духовку и выпекаем на среднем огне около 15 — 20 минут. Только не пересушите, иначе пицца получится черствой. Проверить готовность пиццы можно, приподняв один краешек деревянной лопаткой. Если тесто снизу приобрело местами легкий золотистый оттенок, пицца готова. Не бойтесь, что она останется сырой, тесто должно быть беловатым, местами с легким золотистым оттенком, напоминающим лаваш. Приятного аппетита!

Маленькие хитрости

• Майонез в пиццу лучше не добавлять, т.к. он придает неприятный привкус. Заменить его лучше всего оливковым маслом, смешанным с зеленью и рубленым чесноком.

• Также в качестве соуса можно использовать кетчуп или любой другой томатный соус. Если же вы готовите пиццу с креветками или морепродуктами, лучше используйте только соус с оливковым маслом и зеленью, а также добавьте немножко лимонного сока.

• Сыр для пиццы желательно брать твердых сортов. Также нежный сливочный вкус пицца приобретает, если добавить в нее творожный сыр, а потом присыпать тертым твердым сыром.

• Тонкая пицца без дрожжей на кефире готовится очень быстро. Тесто должно оставаться слегка беловатым, поэтому старайтесь не пересушить ее.

2d-recept.com

Пицца на кефире — ленивые рецепты в духовке, мультиварке, на сковороде за 5 минут

Замесить правильное тонкое и мягкое тесто, как в пиццерии, удастся при соблюдении рекомендаций. Необыкновенно нежный, воздушный и легкий корж получается при замешивании на кисломолочных продуктах – пицца на кефире понравится каждому едоку. Можно использовать как обезжиренный продукт, так и более калорийный. Вместо соды и уксуса добавляют в основу немного разрыхлителя и главное, что долго месить такое тесто не нужно.

Как приготовить пиццу на кефире?

Приступая к оформлению любимого блюда, стоит помнить о том, что пицца на кефире, рецепт народный и можно добавить для начинки любые сочетаемые в кулинарном плане продукты, которые найдутся в данный момент в холодильнике. Помимо наполнителей понадобится соус, которым следует смазать раскатанную основу из теста.

1. Для тех, кто предпочитает пиццу с тонкой, в меру хрустящей основой, идеальный рецепт теста для пиццы на кефире без добавления дрожжей.
2. Пышным и воздушным будет корж из дрожжевого теста или базы, приготовленной с добавлением соды, разрыхлителя.
3. Даже просто смазав раскатанную основу из теста томатным пикантным соусом и посыпав ее сыром одного сорта или стружкой из нескольких разновидностей, получится вкусная пицца на кефире.
4. Применяя в качестве базового наполнения дуэт из сыра и соуса можно безгранично экспериментировать со вкусом закуски, добавляя нарезанные колбасные изделия, отваренное, жареное или запеченное мясо, всевозможные овощи: помидоры, сладкий перец, брокколи, кукурузу.

Быстрое тесто для пиццы на кефире

Овладеть классическим рецептом и его разновидностями вполне реально каждой хозяйке с минимальным кулинарным опытом, а при желании исполнить и более оригинальные идеи создания основы для любимой закуски. В современной кулинарии не существует критериев, определяющих, какое тесто нужно для пиццы. Низкокалорийное и полезное диетическое жидкое тесто для пиццы на кефире можно готовить из овсяной или цельнозерновой муки, при желании добавляя в основу отруби.

Ингредиенты:

• мука овсяная или пшеничная цельнозерновая – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• кефир – 1,5 ст.
• грибы и отварное филе – по 100 г;
• помидор – 1 шт.;
• сыр – 100 г;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. В кефир добавить соду, соль, размешать, оставить на 10 мин.
2. Вбить яйцо, постепенно муку, замешивая тесто, по текстуре напоминающее густую, не текучую сметану.
3. Порции теста распределяют ложкой на листе пергамента, дополнить начинкой, обсыпать сыром.
4. Выпекается пицца ПП на кефире 20 мин. при среднем жаре.

Пицца на сковороде на кефире – рецепт

В классическом варианте используется дрожжевое тесто, но, если нужно сделать блюдо быстро, можно реализовать очень хороший популярный рецепт. Очень популярна овощная начинка, а пицца на сковороде на кефире – интересный способ реализовать идею. Здесь открывается широкий простор для фантазий, сочетая самые разные комбинации свежих, термически обработанных и даже консервированных овощей.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 150 г;
• кефир – 5 ст. ложек;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

Для начинки:

• сыр – 200 г;
• помидоры черри – 4 шт.;
• грибы маринованные – 100 г;
• зелень – по желанию.

Приготовление

1. В миску насыпать муку, добавить кефир, яйцо, посолить и перемешать до получения однородного теста.
2. Сковороду промаслить и выложить ровным слоем тесто.
3. Помидоры нарезать кружками, разложить по поверхности пиццы.
4. Выложить, грибы, посыпать тертым сыром.
5. Накрыть крышкой печь 10 мин.
6. Пицца на кефире в сковороде будет готова, как только сыр полностью расплавится.

Пицца на кефире в духовке – простой рецепт

Впечатляет великолепным гармоничным контрастом приготовленная ленивая пицца в духовке на кефире с солеными огурцами. В основе вместо копченой колбасы может быть ветчина, салями или чоризо, обжаренный до хруста бекон, отваренное куриное мясо. Соус на основе томатов в данном случае должен быть сладковатым.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• яйца – 2 шт.;
• соль, разрыхлитель, сахар и орегано – по 1 ч. ложке;
• мука – 1,5-2 ст.;
• масло растительное – 1 ст. ложка.

Начинка:

• соленые огурцы – 1-2 шт.;
• копченая колбаса – 100 г;
• помидоры – 1 шт.;
• грибы – 100 г;
• томатный соус и майонез – по 1 ст. ложке;
• сыр – 120 г;
• орегано, базилик.

Приготовление

1. Соединить миксером все ингредиенты для теста, досыпая муку замесить мягкое тесто.
2. Раскатанную основу для пиццы смазать смесью из томата и майонеза, посыпать сухими травами.
3. Нарезать помидоры, соленые огурцы, колбасу и грибы, выложить на пиццу в произвольном порядке.
4. Посыпать изделие тертым сыром.
5. Пицца с огурцом на кефире выпекается 25 мин. при среднем жаре.

Пицца на кефире в мультиварке

Обладатели мультиварки понимают, что лучше всего получится заливная пицца на кефире, применяя для этого кухонную помощницу. Тесто можно сделать любое на свое усмотрение, заменив кефир молоком, сывороткой, водой, или сделав основу на дрожжах вместо добавления соды с уксусом. Ничто не мешает вмешать наполнители: сухие травы, любимую начинку.

Ингредиенты:

• кефир – 0,5 л;
• мука – 2 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. ложка;
• сода и яблочный уксус – по 1 ч. ложке;
• соль – 1/3 ч. ложки;
• колбаса, сыр, оливки – для начинки;
• растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Соединить соль, сахар, яйцо и теплый кефир.
2. Добавить погашенную соду, муку, замесить тесто, оставить его на столе на 10 мин.
3. Выложить порцию основы в чашу, распределить порезанную начинку и сыр.
4. Готовить в режиме «Выпечка» 30 мин.

Пицца «Минутка» на кефире

Бесподобный вариант блюда – пицца на кефире за 5 минут, покоряющая с первой же пробы потрясающей гармонией вкуса. Пикантность угощению придают добавленные в тесто приправы, а также измельченный чеснок, свежесть – рубленные зеленые луковые перья, а приятное сливочное послевкусие – пармезан в начинке.

Ингредиенты:

• кефир – 4 ст. ложки;
• майонез – 4 ст. ложки;
• орегано – 1 ч. ложка;
• зеленый лук – 1 горсть;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• мука пшеничная – 150 г.

Для начинки:

• помидор – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• пармезан и моцарелла – по 100 г;
• сосиски, колбаса, мясо – по желанию;
• болгарский перец – 1 шт.;
• оливки без косточек.

Приготовление

1. Все компоненты для теста тщательно перемешать до получения жидкого теста, напоминающего сметану.
2. Смесь налить на смазанную маслом, холодную сковороду.
3. Выложить начинку – помидоры, морковь, колбасу, оливки.
4. Сверху засыпать толстым слоем тертого сыра и поставить на слабый огонь, накрыв все крышкой.
5. Готовится пицца на кефире 25 мин.

Мини-пицца на кефире

Для детей самая вкусная мягкая пицца на кефире с начинкой из любимых продуктов. Зачастую среди таковых нарезанные сосиски, сардельки, колбаса и ветчина. Чтобы сделать закуску максимально полезной, состав наполнения стоит дополнить овощами: помидорами, сладким перцем, соцветиями брокколи.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• разрыхлитель;
• мука – 1, 5 ст.;
• сухая зелень и соль – по 1 ч. ложке.

Для начинки:

• сосиски – 100 г;
• помидоры – 1 шт.;
• сладкий перец – 0,5 шт.;
• томатный соус и сметана – по 1,5 ст. ложки;
• моцарелла – 100 г;
• пармезан – 30 г;
• орегано, зелень.

Приготовление

1. Из ингредиентов для теста, замесить не слишком плотное тесто, оставить на 10 мин. «отдохнуть».
2. Разделить тесто на 4 кома, разровнять руками, смазать смесью из томата и сметаны, посыпать орегано или базиликом.
3. Дополнить закуску нарезанными помидорами, сладким перцем, сосисками, моцареллой.
4. За несколько минут до завершения выпекания посыпать зеленью и пармезаном.

Оладьи-пицца на кефире – рецепт

Невероятно аппетитные оладьи-пицца на кефире с сыром станут идеальным блюдом для семейного завтрака. Изделия великолепно сочетаются с чашкой кофе или со сметаной и горячим чаем. Состав сырной начинки можно корректировать, добавляя другую зелень или сыр твердых сортов, можно убрать чеснок или заменить его чили.

Ингредиенты:

1. кефир – 250 мл;
2. разрыхлитель – 10 г;
3. мука – 200 г;
4. яйцо – 1 шт.;
5. сахар – 1 ч. ложка;
6. чеснок – 2 зубка;
7. моцарелла – 150 г;
8. укроп – 1 пучок;
9. сметана – 40 г;
10. соль – 0,5 ч. ложки;
11. масло растительное для жарки.

Приготовление

1. Смешать кефир, яйцо, сахар, соль и муку с разрыхлителем.
2. Перетереть мелко сыр.
3. Добавить нарубленный укроп, чеснок, сметану.
4. Из сырной массы слепить небольшие лепешки.
5. На сковороду с маслом вылить порции теста, на них лепешки из сыра и еще понемногу теста.
6. Жарить на умеренном огне с двух сторон до румянца.

Тонкая пицца на кефире

Даже самая простая начинка может в итоге дать максимально изысканный вкусовой результат. Одним из таковых вариантов является сочетание в наполнении слабосоленого или копченого лосося, другой рыбы с разными сортами сыра и помидорами. Можно при желании взять и тонко нарезанное свежее рыбное филе и быстрая пицца на кефире заметно преобразится.

Ингредиенты:

• кефир – 150 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• разрыхлитель;
• мука – 1 ст.;
• сухая зелень и соль – по 1 ч. ложке.

Для начинки:

• семга – 100 г;
• помидоры – 1 шт.;
• пармезан – 2 ст. ложки;
• томатный соус – 2 ст. ложки;
• сливочный сыр – 1 ст. ложка;
• моцарелла – 100 г;
• орегано, зелень.

Приготовление

1. Соединить все ингредиенты для теста, при необходимости добавив муку.
2. Оставить ком под полотенцем на 10 мин.
3. Смешать томатный соус и сливочный сыр, смазать смесью раскатанное тесто, посыпать орегано.
4. Сверху разложить ломтики помидоров, рыбы и моцареллы.
5. Поставить в духовку на 20 мин.
6. За 2 мин. до конца приготовления посыпать зеленью и пармезаном.

Пицца на кефире с грибами

Грибная начинка может представлять собой нарезку из свежих шампиньонов или же быть многокомпонентным ассорти из обжаренных боровиков, лука, моркови, каперсов. Рецепт быстрой пиццы на кефире будет более интересным с сочетанием в наполнении грибной составляющей и свежих нарезанных кружками помидоров, с которых предпочтительно снять кожицу.

Ингредиенты:

• кефирное тесто для пиццы – 400 г;
• моцарелла – 100 г;
• пармезан – 50 г;
• помидор – 1 шт.;
• грибы – 150 г;
• лук – 0,5 шт.;
• каперсы – 1 ст. ложка;
• томатный соус – 3 ст. ложки;
• масло оливковое – 20 мл;
• орегано, соль, перец.

Приготовление

1. Грибы и лук нарезать, обжарить поочередно до готовности, приправив солью и перцем.
2. Смазать соусом, посыпать орегано.
3. Сверху распределить каперсы, обжаренный лук, грибы, ломтики помидора и моцареллу.
4. За 5 мин. до завершения выпекания посыпать дополнительно пармезаном.

Пицца на кефире с фаршем

Сытная, вкусная и при этом простая начинка получается при использовании в качестве основы мясного фарша. Чтобы рубленное мясо стало сочнее, его дополнительно стоит протушить с добавлением нарезанных помидоров. Приготовление пиццы на кефире можно разнообразить грибами: свежими, обжаренными или маринованными.

Ингредиенты:

• тесто для пиццы на кефире – 400 г;
• фарш – 200 г;
• лук – 0,5 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• грибы – 250 г;
• масло – 100 мл;
• томатный соус – 3 ст. ложки;
• сыр – 150 г;
• базилик.

Приготовление

1. Обжарить на масле нарзанный лук с грибами и фарш с помидорами.
2. Смазать тесто соусом, посыпать базиликом.
3. Сверху выложить поджарку из фарша и грибов.
4. Посыпать тертым сыром.
5. Выпекать 20 мин.

womanadvice.ru

Пицца на кефире в духовке

Экономичная и быстрая пицца на кефире в духовке успешно конкурирует с классической широким выбором коржей. Пышные, хрустящие и жевательные, полученные от комбинаций кисломолочного продукта с дрожжами, маслом и сметаной, они имеют разную текстуру, вкус и цвет, поэтому удачно сочетаются с любой начинкой, которой, к слову, очень много.

Как приготовить тесто для пиццы на кефире?

Существует много способов того, чтобы приготовить тесто на кефире для пиццы в духовке. Тесто можно сделать только из кефира и муки, с добавлением яиц, масла, маргарина, сметаны, соды или дрожжей. Смешав все компоненты вместе, тесту следует дать расстояться. В пресном варианте оно должно «отдыхать» не менее 15 мин., в дрожжевом от 30 мин. до часа.

1. Не следует вымешивать кефирное тесто для пиццы слишком активно. Это может привести к тому, что тесто потеряет воздух и станет жестким.
2. Любая, даже самая быстрая пицца на кефире нуждается в отдыхе. Тесто должно постоять в тепле 10-15 мин., чтобы кисломолочный продукт расщепил жесткие нити глютена.

Быстрое тесто для пиццы на кефире

Самый популярный рецепт теста для пиццы на кефире – это пицца без дрожжей, приготовленная с содой. Реакции, происходящие при смешивании соды и кефира, поднимают тесто, пузырьки углекислого газа делают его воздушным, а молочная кислота разрушает жесткий глютен. При этом, все происходит просто и быстро, тесто берут в работу уже через 15 мин.

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• сода – ½ ч. ложки;
• масло – 30 мл;
• мука – 600 г.

Приготовление

1. Добавьте в подогретый кефир яйца, масло и соду.
2. Соедините муку со щепоткой соли и сахара, постепенно введите в жидкую смесь и замесите тесто.
3. Дайте тесту 15 мин. расстояться, после чего раскатайте в три пласта, выложите начинку.
4. Приготовьтесь к тому, что пицца быстрая на кефире в духовке будет выпекаться 15 мин. при 190℃.

Жидкое тесто для пиццы на кефире

Без раскатывания и расстойки, заливное тесто для пиццы на кефире является простым и удобным домашним вариантом. Взятые в равном количестве, мука и кефир делают тесто жидким, а сода и яйца – рыхлым, сочным, высоким и пушистым. Тесто, приготовленное путем взбивания, выливают в высокую форму, дополняют начинкой и выпекают как пирог.

Ингредиенты:

• кефир – 400 мл;
• мука – 400 г;
• сода – ½ ч. ложки;
• яйцо – 2 шт.

Приготовление

1. Взбейте яйца со щепоткой соли и сахара, добавьте теплый кефир, соду и муку и тщательно перемешайте.
2. Вылейте в форму застеленную пергаментом и выложите начинку.

Дрожжевое тесто на кефире для пиццы

Факт остается фактом, потому что самое пышное тесто для пиццы на кефире предполагает использование дрожжей. Тесто готовят безопарным способом, путем смешивания сухих с жидкими составляющими, с последующей расстойкой. Кислотность кефира благоприятно действует на дрожжи, поэтому тесто ощутимо увеличивается в объеме уже через 30 минут.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• кефир – 250 мл;
• масло – 30 мл;
• дрожжи – 7 г;
• сахар – 10 г;
• соль – 10 г.

Приготовление

1. Соедините сухие составляющие.
2. Влейте теплый кефир и масло и замесите тесто.
3. Оставьте в тепле на 30 мин. Обомните и приступайте к формовке.
4. Будьте готовы к тому, что пицца дрожжевая на кефире в духовке будет выпекаться 20 мин. при 200℃.

Тонкое тесто для пиццы на кефире

Эта пицца на кефире без дрожжей следует принципу «лучше меньше да лучше». Установка касается составляющих теста. Его замешивают из трех компонентов: кефира, муки и разрыхлителя, который делает тесто мягким, нежным и легким, однако, в отличие от соды, не позволяет ему расти, поэтому при выпекании корж получается очень тонким.

Ингредиенты:

• мука – 140 г;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• кефир – 120 мл.

Приготовление

1. Соедините муку со щепоткой соли и разрыхлителем. Добавьте кефир, выложите тесто на присыпанную мукой доску и вымесите.
2. Раскатайте в корж, выложите начинку.

Пицца на кефире и маргарине – рецепт

Жевательное и маслянистое тесто для пиццы на кефире явно рассчитано на любителя. Маргарин дает другую текстуру. Состоящий из растительного масла, очищенного химическим путем, он содержит много воды, которая испаряясь в процессе выпекания, делает тесто более жестким. Сочности добавляют жиры, оставшиеся в тесте после испарения.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• маргарин – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 400 г;
• сода – 5 г.

Приготовление

1. Смешайте кефир с растопленным маргарином. Добавьте яйцо, по щепотке соли и сахара, соду.
2. Через минуту введите муку и замесите тесто. Оставьте в тепле на 20 минут и берите в работу.

Пицца на кефире и сметане – рецепт

Сочетание двух кисломолочных продуктов приводит к тому, что тесто для пиццы на кефире и сметане получается идеальным. В то время, как кефир вступая в реакцию с содой, поднимает тесто и заставляет его быстро расти, сметана добавляет необходимое количество жира, благодаря которому корж сохраняет влажность и мягкость длительное время.

Ингредиенты:

• сметана – 50 г;
• кефир – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 550 г;
• сода – 5 г.

Приготовление

1. Взбейте сметану с яйцом, щепоткой соли и сахара.
2. Добавьте в кефир соду.
3. Объедините две смеси, введите муку и замесите тесто.
4. Оставьте на 15 мин. отдохнуть и приступайте к раскатыванию.

Начинка для пиццы на кефире

Подобно классической, вкусная пицца на кефире безгранична в выборе начинок, начиная от проверенной временем комбинации сыра с соусом, и заканчивая контрастным наполнением из ананаса и ветчины. Тесто с кислинкой сочетается с грибами и колбасой, мясом и овощами, не всегда требует томатного соуса и может быть приправлено оливковым маслом.

1. Поскольку пицца на кефире в духовке принадлежит к изделиям быстрого приготовления, при выборе продуктов для начинки предпочтение отдается тем, которые не требуют термической обработки: копченому мясу и колбасам, анчоусам, вяленым томатам и сырам.
2. Некоторые овощи, такие как лук, шпинат, цуккини и сладкий перец содержат много воды, которая добавит сырости коржу, если их заранее не приготовить.
3. Перед тем, как смазывать пиццу соусом, можно посыпать корж тонким слоем сыра. После чего, уложить начинку и добавить сыр сверху. Сыр между тестом и соусом изолирует корж от лишней влаги.

Ленивая пицца на кефире

Похожая на пирог, ленивая пицца в духовке на кефире – прекрасное решение, когда не хочется возиться с тестом, но хочется накормить чем-то вкусным семью. В данном варианте, основу пиццы составляет жидкое тесто из муки, кефира, соды и яйца, которое при запекании быстро становится пышным и поглощает начинку из сладкого перца, сыра и ветчины.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• мука – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сода – ½ ч. ложки;
• сладкий перец – 2 шт.;
• ветчина – 200 г;
• сыр – 60 г;
• кетчуп – 40 г;
• майонез – 30 г.

Приготовление

1. Взбейте теплый кефир с яйцом. Приправьте, добавьте соду и муку.
2. Вылейте тесто в форму, смажьте поверхность майонезом и кетчупом, положите сверху ломтики перца, ветчину, сыр и отправьте в духовку.
3. Ленивая пицца на кефире в духовке выпекается 15 мин. при 190℃.

Пицца на кефире с курицей

Курица, сыр и чеснок – все, что нужно, чтобы пицца на кефире в духовке, рецепт которой не отличается сложностью, получилась сбалансированной, питательной, полезной и здоровой. Представленный вариант – это белая пицца с чесночным маслом вместо томатного соуса, с сыром, петрушкой и отварным куриным мясом, запеченная за 12 мин.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• кефир – 100 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• сода – ½ ч. ложки;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• отварная курица – 200 г;
• моцарелла – 60 г.;
• петрушка – 15 г.

Приготовление

1. Соедините первые 4 компонента и замесите тесто. Оставьте на 10 минут в тепле.
2. Тем временем, потомите в масле чеснок 5 мин.
3. Раскатайте тесто в пласт смажьте чесночным маслом, положите половину сыра, курицу и петрушку, посыпьте сверху оставшимся сыром.
4. Выпекайте 12 мин. при 220℃.

Пицца на кефире с колбасой

Практически каждый рецепт пиццы на кефире, включающий в состав начинку из колбасы, выглядит скучно и обыденно. Исключение составляет немецкая пицца «братвурст». Сладкая и одновременно соленая, наполненная ломтиками яблок, красного лука, козьего сыра и колбасы, образующими удивительное сочетание между собой и дрожжевым кефирным тестом.

Ингредиенты:

• дрожжевое кефирное тесто – 450 г;
• колбаса – 200 г;
• яблоко – 1 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• оливковое масло – 30 мл;
• моцарелла – 60 г;
• козий сыр – 50 г.

Приготовление

1. Смажьте пласт теста маслом, положите моцареллу, сверху ломтики колбасы, яблок, лук и козий сыр.
2. Выпекайте 20 мин. при 200℃.
3. Полейте бальзамической глазурью.

Мини-пиццы на кефире – рецепт

Размером на один укус, мини-пицца на кефире – идеальное блюдо, чтобы удовлетворить толпу или решить проблему с утилизацией продуктовых остатков. В данном случае, в работу берется тесто из кефира и муки, которое раскатывается в пласт, нарезается на кружочки и наполняется куриным фаршем и сыром – начинкой популярной у школьников и малышей.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• кефир – 150 мл;
• разрыхлитель – ½ ч. ложки;
• куриный фарш – 450 г;
• зубок чеснока– 3 шт.;
• томатный соус – 120 мл;
• моцарелла – 100 г;
• майонез – 90 г.

Приготовление

1. Замесите тесто из первых трех компонентов.
2. Раскатайте в тонкий пласт, вырежьте бокалом 10 круглых основ для пицц.
3. Жарьте чеснок и фарш 10 мин. Перемешайте с соусом.
4. Смажьте коржи майонезом, выложите фарш, посыпьте сыром.
5. Выпекайте 20 мин. при 180℃.

Пицца на кефире с грибами

Часто, быстрая пицца на кефире в духовке из-за неправильно приготовленной начинки может оказаться в лузерах. Это касается грибов. Их сложно довести до совершенства. Сложно, но можно. Комбинация из свежих грибов и грибного пюре даст более яркий вкус. Кроме того, грибное пюре заменяет томатный соус, который был бы лишним и отвлекал от грибов.

Ингредиенты:

• пресное кефирное тесто – 250 г;
• шампиньоны – 200 г;
• шиитаки – 50 г;
• портабелло – 100 г;
• веточка тимьяна – 1 шт.;
• масло – 30 мл;
• бренди – 1 ст. ложка;
• лук – 1 шт.;
• свежая моцарелла – 70 г.

Приготовление

1. Измельчите в блендере шиитаки, 100 г шампиньонов и 50 г портабелло и обжарьте в масле с луком в течение 5 мин. Приправьте солью и перцем, добавьте бренди и через минуту снимите с плиты.
2. Выложите пюре на раскатанный пласт теста, сверху бросьте сыр и пластины сырых грибов. Полейте маслом, посыпьте тимьяном и чесночным порошком.
3. Выпекайте 20 мин. при 200℃.

womanadvice.ru

Быстрое тесто для пиццы на кефире

Если вы любите пиццу так же сильно, как и я, то этот рецепт быстрого теста для пиццы на кефире обязательно вам пригодится. Это тесто для пиццы готовится без дрожжей, не придется ждать ни минуты после его приготовления, да и готовится оно достаточно быстро.

Все, что вам понадобится для приготовления бездрожжевого теста для пиццы, это мука, стакан кефира, одно яйцо, немного соды и подсолнечного масла, а также соль для вкуса. Такой порции теста хватит для приготовления большой пиццы размером со стандартный противень для духовки или для приготовления двух круглых пицц (как сделала я). Пицца на кефирном тесте получается практически такая же, как с использованием классического дрожжевого теста.

Что касается преимуществ быстрого кефирного теста для пиццы, то они очевидны – это экономия времени. Тесто готовится за пять минут. Благодаря кефиру и соде пицца в процессе выпекания приобретает легкую пористую структуру, похожую на ту, какую имеет дрожжевое тесто. Кефирное тесто немного плотнее дрожжевого, но пиццу это ни чуть не портит, уж поверьте.

Ну а поскольку тесто для пиццы – это еще не пицца, то скажу пару слов о начинках. В этот раз я приготовила самую простую пиццу с колбасой, помидорами и сыром. Благодаря тому, что сыр моцарелла очень интересно расплавился в процессе запекания, пицца, на мой взгляд, получилась очень симпатичной.

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• 250 мл кефира
• 1 яйцо
• 2 ст.л. подсолнечного масла
• 0,5 ч.л. соды
• 0,5 ч.л. соли
• 400 г муки

Рецепт пиццы на кефире пошагово

Включаем духовку разогреваться до 200 градусов.

Отмеряем 250 мл кефира и наливаем в миску, в которой будет замешиваться кефирное тесто для пиццы.

Добавляем в кефир одно яйцо.

Туда же отправляем половину чайной ложки соли.

2 столовые ложки подсолнечного масла придадут тесту приятную эластичность.

Отмеряем 400 г муки (больше не понадобится) и половину чайной ложки соды. Соду гасить не нужно, с этим отлично справится кефир в составе теста.

Сначала быстрое тесто на кефире для пиццы замешиваем ложкой.

Затем выкладываем тесто на смазанный подсолнечным маслом стол и продолжаем вымешивать его руками.

Если вы решили готовить классическую круглую пиццу, тогда разделите получившееся тесто на кефире на две части. Каждая из двух частей – основа для будущей пиццы. Я раскатывала тесто на листе пергамента, присыпанном мукой. Сверху пласт теста также я присыпала мукой для того, чтобы скалка не прилипала к тесту. Толщина основы для пиццы должна быть примерно 0,3-0,4 см.

Далее начинается наполнение пиццы начинкой. В начинку можно включить все, что вы любите – колбасу, грибы, болгарский перец, курицу, кусочки ананаса, морепродукты и рыбу, кукурузу, соусы, зелень, ну и сыр. Моя пицца на бездрожжевом тесте будет включать в себя кетчуп, колбасу, помидоры и сыр моцарелла.

Смазываю основу для пиццы тонким слоем томатного соуса (кетчупом).

Затем разложила на кетчуп колечки колбасы.

Тонко нарезанные помидоры и разорванную на кусочки моцареллу.

Я запекала пиццу в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-17 минут.

Очень хотелось показать какое получилось тесто для пиццы на кефире. Надеюсь, мне удалось передать на фото структуру теста. Желаю всем приятного аппетита и до скорых встреч!

vkusno-blog.ru

Торт Радуга: 5 простых рецептов

Американский торт Радуга с цветными бисквитными коржами на основе взбитых сливок простой в исполнении, легкий, и нежный на вкус. Ингредиенты в тесте хорошо взаимодействует с натуральными красителями, можно поиграть и вкусами. Оформляется просто, но, благодаря разноцветным коржам, выглядит празднично.

Бисквитный радужный торт

Ингредиенты для 2 цветных бисквитов (диаметром 20 — 22 см) :

• 3 больших яйца
• 150 гр сахара-песка
• 75 гр пшеничной муки
• 30 гр картофельного крахмала
• пищевые гелиевые красители

Ингредиенты для 2 цветных бисквитов (диаметр 23 — 25 см) :

• 4 больших яйца
• 200 гр мелкого сахара
• 100 гр пшеничной муки
• 40 гр картофельной муки
• пищевые красители в геле

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Смешайте муку с крахмалом, просейте.
3. Отделите белки от желтков, взбейте белки в устойчивую пену. В конце взбивания добавляйте порциями сахар, ложку за ложкой (это очень важно!), взбивая после каждого добавления.
4. Добавить желтки по очереди, все еще постоянно взбивая.
5. Всыпьте просеянную муку в массу из яиц.
6. Аккуратно перемешайте тесто с помощью лопатки, чтобы ингредиенты смешались, и пена не упала.
7. Разделите тесто пополам, добавьте немного выбранного цвета в каждую часть, аккуратно перемешайте.
8. Подготовьте две круглые формы диаметром 20 — 22 см, положите на дно бумагу для выпечки, не смазывайте края. Аккуратно положите в них тесто.
9. Выпекайте цветные бисквиты при температуре 160º C около 20-22 минут или до тех пор, пока деревянная палочка погруженная в бисквит не выйдет сухой.
10. Выньте горячие бисквиты из духовки, бросьте их (в форме) на пол с высоты около 30 см.
11. Остудите при комнатной температуре.

Примечание: бисквитные коржи отделяются ножом от формы только после того, как полностью остынут.

Нюансы: выпекайте еще 4 бисквитных коржа (то есть для всех коржей торта Радуга вам понадобятся коржи диаметром 20 — 22 см бисквитов из 9 яиц, а для тортов диаметром 23 — 25 см на бисквиты понадобится 12 яиц).

Лимонный крем в торт Радуга со взбитыми сливками и маскарпоне по домашнему

• 500 мл сливок (30 или 36%), охлажденных
• 500 гр сыра маскарпоне, охлажденного
• 3 столовые ложки сахарной пудры, по вкусу
• цедра с 1 лимона

1. Сливки и сыр маскарпоне положите в миску миксера и взбейте до образования массы по консистенции напоминающей густую сметану, в конце взбивания добавьте сахарную пудру и цедру лимона.

Лимонный пунш:

• сок выжатый из 1 — 2 лимонов
• вода

Лимонный сок налейте в стакан и залейте водой, чтобы получить 1/2 или 2/3 стакана пунша (по вашему усмотрению).

Сборка торта Радуга

1. Положите отдельно бисквитные коржи и пропитайте их лимонным пуншем: поместите фиолетовый сверху на тарелку для сборки, полейте небольшим количеством пунша (это будет основа для пирога, чтобы вы не переусердствовали с пропиткой) и намажьте кремом, затем сделайте то же самое с синим, зеленым, желтым, оранжевым, красным, верх и стороны торта также намазаны кремом (для меня половина крема с небольшим добавлением синего красителя).
2. Готовый торт следует охладить в холодильнике не менее 3 часов.

Торт Радуга с натуральными красителями: рецепт № 2

Вы можете быть уверены, что радужный торт произведет огромное впечатление на детей! Вкусный (хотя и не уникален по вкусу, просто обычные коржи со сладкими сливками), его не сложно приготовить. Такой торт подходит для оформления королевской глазурью или марципаном. Я не знаю, как вы подходите к вопросу добавления красителей в домашнюю выпечку, но надеюсь, что у вас есть разумный подход — вы не делаете такие торты каждый день и тем более не едите их каждый день. Один раз в год можно себе позволить… Дорогого стоит увидеть не поддельное удивление и восторг на лицах приглашенных детей, каждый малыш должен это попробовать.

Ингредиенты для теста (6 бисквитов)

• 226 гр сливочного масла
• 220 гр сахарного песка
• 5 белков
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 375 гр пшеничной муки
• 4 чайных ложки разрыхлителя
• пол чайной ложки соли
• 355 мл молока

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Муку, ​​разрыхлитель, соль — просейте, отставьте в сторонку.
3. Поместите масло и сахар в миску и смешайте в гладкую, пушистую массу.
4. Залейте белки один за другим и перемешайте, чтобы соединить.
5. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
6. Добавьте молоко и сухие ингредиенты в смешанную масляную смесь, помешивая кухонным шпателем или лопаточкой только для объединения ингредиентов.
7. Разделите тесто, на 6 частей.
8. Поместите каждую часть теста в отдельную миску.
9. Добавьте красители: фиолетовый, синий, зеленый, желтый, оранжевый, красный.
10. Тщательно перемешайте красители с тестом, чтобы получить однородный цвет.
11. Поместите тесто в 6 формочек (формы для выпечки или одноразовые алюминиевые формы, как у меня) диаметром 21 см (до 23 см) и выпекайте в течение 18 — 20 минут при 170 ° C или до проверки на так называемую сухую палочку.
12. Достаньте коржи из духовки, остудите.

Крем из взбитых сливок и маскарпоне:

• 900 мл сливок (36%), охлажденных
• 250 гр сыра маскарпоне, охлажденный
• несколько столовых ложек сахарной пудры по вкусу
• экстракт ванили или лимона

1. Сливки, сыр маскарпоне и сахарную пудру положите в миску (все вместе) и взбейте до образования густого крема.
2. В самом конце взбивания добавьте выбранный экстракт.

Сборка:

1. Положите фиолетовую верхушку бисквита на блюдо и положите на неё крем, затем сделайте то же самое с синим, зеленым, желтым, оранжевым, красным.
2. Верх и стороны торта также закройте кремом.
3. Готовый торт следует охладить в холодильнике не менее 3 часов, для стабилизации.

Примечание: тесто влажное, поэтому вымачивать его не стоит.

Приятного аппетита! 🙂

Торт Радуга со сливочным кремом: рецепт №3

По случаю любого праздника у меня есть для вас рецепт торта в цветах радуги. Такая выпечка наверняка украсит любой праздник.

Перед тем как замесить тесто: все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для 6 бисквитов:

• 360 гр сливочного масла
• 210 гр сахара
• 3 чайные ложки ванильного сахара
• 6 яиц
• 300 гр пшеничной муки
• 120 гр картофельного крахмала
• 6 чайных ложек разрыхлителя
• 6 чайных ложек молока

Крем сливочный для домашнего радужного торта

• 500 гр сыра маскарпоне
• 500 мл сладких сливок 30-36%
• 3 столовые ложки сахарной пудры

Дополнительно:

• гелевые красители (красные, синие и желтые)
• возможно, любые сладости, чтобы украсить торт
• бумага для выпечки

Способ приготовления:

Приготовление бисквитов

1. Масло разотрите с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы.
2. Продолжайте добавлять одно яйцо за другим.
3. Смешайте муку с разрыхлителем и постепенно смешивая добавьте молоко. (Я добавлял муку и молоко постепенно, перемешивая миксером на низкой скорости, не смешивая слишком долго).
4. Разделите тесто на 6 равных частей. (будет наиболее точно, если вы взвесите все тесто и разделите его на 6 равных частей).
5. Положите каждую часть теста в отдельную миску. Добавьте немного красителя и перемешивайте до образования однородной массы.
6. Положите тесто в формы для выпечки или разовые формы (диаметром 20 см). Нижняя часть формы должна быть покрыта бумагой для выпечки.
7. Выпекайте по 3 бисквита одновременно в предварительно разогретой духовке около 15-20 минут при 180 ° С.
8. После выпекания удалите ободок с формы и переложите бисквиты на противень, выложенный бумагой для выпечки.
9. Оставьте бисквитные коржи остывать.

Приготовление крема

1. Положите в миску холодные сливки и холодный сыр маскарпоне, смешайте их в жесткую, пушистую массу.
2. В конце взбивания добавьте сахарную пудру.

Положите бисквиты на доску для сборки торта: фиолетовый, синий, зеленый, желтый, оранжевый и красный, покрывая каждый корж кремом.

Закройте весь торт оставшимся кремом и украсьте его, как вам нравится.

Приятного аппетита.

Вы можете использовать отдельные красители: фиолетовый, синий, зеленый, желтый, оранжевый и красный или 3 основные цвета смешивая их, получая нужный цвет: красный и синий = фиолетовый, синий и желтый = зеленый, красный и желтый = оранжевый. Рекомендую гелевые красители Wilton. При выпечки учитывайте, что после выпечки тесто получается темнее!

Торт Радужный с сюрпризом: рецепт № 4

Идея этого торта завоевывает сердца все новых и новых сладкоежек. Вы просто добавляете цветной сахарный топинг в свой любимый торт, затем прослаиваете и оформляете своим любимым кремом, украшаете цветной сахарной конфетти и торт готов! :-). Работа не большая, а эффект может быть даже более впечатляющим, чем в торте Радуга. Я рекомендую это для детской вечеринки или новогодних праздников.

Примечание: Количество сливок уже адаптировано ко всему торту.

Ингредиенты для 1-го бисквита:

• 100 гр сливочного масла
• 1/3 стакана сахара
• 2 яйца
• 100 гр муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя (плоская, 5 мл)
• 1 столовая ложка свежего выжатого апельсинового или лимонного сока
• Радужный сахарный топинг 30 гр

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Просейте муку с разрыхлителем, отставьте.
3. Поместите масло с сахаром в миску миксера.
4. Протрите, чтобы получить легкую и пушистую массу.
5. Добавляйте яйца по одному, перемешивая после каждого добавления.
6. Добавьте сок и смешайте.
7. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, смешайте лопаткой только для объединения ингредиентов.
8. Добавьте цветную сахарную конфетти, перемешайте, очень коротко (начинка может покрасить торт, но вы не должны этого допустить).
9. Приготовьте форму диаметром 20 см, смажьте её маслом и присыпьте мукой или накройте дно промасленной бумагой для выпечки.
10. Переложить тесто, выровняйте.
11. Выпекайте при температуре 170º C около 30 минут или до тех пор, проверьте на сухую палочку.
12. Достаньте, остудить в форме, затем извлеките из формы и остудить на решетке для гриля.
13. Выпекайте другие 2 бисквита таким же образом.

Крем со вкусом лимона:

• 500 гр сыра маскарпоне
• 250 мл сливок для взбивания 36%
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• сок выжатый из половины лимона

1. Все ингредиенты должны быть охлажденными.
2. Поместите крем маскарпоне и взбитые сливки в миску и взбейте, чтобы получить густой крем.
3. В самом конце взбивания добавьте просеянную сахарную пудру и лимонный сок.
4. Крем получится очень густой.
5. Более легкий крем можно получить, взбивая 500 мл 36% сливок и 250 гр крема маскарпоне.

Сборка:

1. Наносите крем на каждый бисквит и соединяйте.
2. Затем оформите кремом верх и бока торта.
3. Украсьте цветными конфетти.

В тесто лучше всего добавлять не крупный цветной сахар, а мелкий. Конфетти лучше всего подходит от DR. Oetker.

Красочно и весело! Вкусно и просто! 🙂

Торт Радуга в домашних условиях — рецепт №5

Радужный торт — хит детских праздников, хотя надо признать, что он производит огромное впечатление и на взрослых! Чтобы испечь его, нужно купить пищевые красители. Когда дело доходит до цвета, базовых цветов достаточно, чтобы после смешивания получить весь необходимый диапазон цветов радуги. Вы можете повеселиться с цветами торта, сегодня я сделал радугу, но вы можете попробовать, например, сделать розовый торт разных оттенков.

Я использовал жидкие гелевые красители. Так цвета получаются более насыщенными, на вкус очень вкусный, мякоть влажная, пропитка не требуется, прекрасным дополнением служит легкий крем на основе сыра маскарпоне.

ля выпечки я использовал одноразовые формы диаметром 20 см, они недорогие и их можно купить в большинстве магазинов. Тортик Радуга получился красочный, а дети просто кричали от восторга! Торт для отличной детской вечеринки!

Ингредиенты для теста:

• 375 гр пшеничной муки
• 226 гр сливочного масла
• 220 гр сахара
• 5 белков
• 2 столовые ложки ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки соли
• 4 чайных ложки разрыхлителя
• 335 гр молока

Для крема:

• 500 гр сыра маскарпоне
• 400 мл сливок для взбивания
• 4 столовые ложки сахарной пудры
• цедра от 1/2 лимона + сок

Способ приготовления:

1. Муку, соль и разрыхлитель смешайте и просейте в миску. Отставьте в сторону.
2. Положите мягкое масло в другую миску, перемешайте до получения однородной массы.
3. Затем взбейте белки и далее порциями добавляйте сахар, все время взбивая.
4. Затем добавьте ванильный экстракт.
5. Добавить сухие ингредиенты и молоко в полученную массу, перемешать до получения однородной однородной массы.
6. Разделите тесто на 6 равных частей, каждую переведите в отдельную миску, примерно, 216 гр каждой порции.
7. Добавьте соответствующий краситель в каждую миску:

• желтый — 11 капель
• красный — 9 капель
• синий — 9 капель
• зеленый — 8 капель
• оранжевый — 3 капли красного и 9 капель желтого
• фиолетовый — 7 капель синего и 5 капель красного

Смажьте формы сливочным маслом и посыпать мукой, налейте тесто в формы, до верха форм.

Разогрейте духовку до 190 ° С, выпекать 15 — 20 минут — без циркуляции воздуха.

Выньте из духовки, остудите.

Приготовление крема:

1. Вылейте холодные сливки в высокое миску миксера и взбейте.
2. Положите сыр маскарпоне в большую миску, добавьте сахар, цедру и лимонный сок, перемешайте на малой скорости, добавьте взбитые сливки, снова перемешайте, чтобы соединить ингредиенты.
3. На цветные коржи положите крем, начиная с фиолетового, затем голубого, зеленого, желтого, оранжевого и, наконец, красного.
4. Оформите торт оставшимся кремом.
5. Поставьте готовый торт в холодильник на 3 часа и затем подавайте.

Храните торт в холодильнике, желательно под крышкой, чтобы предотвратить высыхание крема.

shefcookie.ru

Торт «Радуга» в домашних условиях- лучшие рецепты приготовления

Торт «Радуга» является одним из самых красивейших лакомств в кондитерской сфере. Особую радость он подарит, конечно же, детям. Ведь они любят все яркое и необычное. Поэтому разноцветный тортик станет «гвоздем программы» любого детского праздника или мероприятия. Но его колоритность и потрясающий вкус не оставят равнодушными и взрослых сладкоежек.

Многие считают процесс готовки этой замечательной сладости очень сложным и трудоемким. На самом деле, рецепт торта Радуга очень прост, поэтому создать это чудесное кондитерское блюдо можно самостоятельно. Наша инструкция с фото научит вас правильно пошагово приготовить торт Радуга в домашних условиях. Рассмотрим три разных интересных рецепта.

Торт Радуга с пищевыми красителями

Для теста потребуется:

• Мука – 350 г;
• 2 яйца;
• Сахарок – 200-250 г;
• Маслице сливочное – 120 г;
• Нежирное молочко – 200 мл;
• Ванильный экстракт – 1 маленькая ложка;
• Соль – половинка чайной ложки;
• Разрыхлитель – 3 маленькие ложечки;
• Пищевые красители шести цветов.

Основа для крема:

• Маслице сливочное – 120 г;
• Пудра сахарная – 300 г;
• Молочко – 60 мл;
• Ванильный экстракт – 2 маленькие ложечки;
• Красители для пищи.

Начинаем готовить домашний торт Радуга по следующей схеме:

1. Сначала тесто. Оно делается очень легко. Для этого в одной мисочке объединяем муку, разрыхлитель, сахарочек и соль, затем взбиваем в течение полуминуты при помощи миксера;
2. Маслице разделить на кубики и постепенно добавлять в смесь, не выключая миксера. Взбивание продолжать до появления крошки крупного размера;
3. Разбить в ту же емкость яйца, затем потихоньку добавить молочко и ванильный экстракт. Продолжить замес массы при помощи миксера. Должно получиться густоватое тесто однородной консистенции с блестящей поверхностью;
4. Теперь самое время раскрасить наше тесто. Раскладываем его поровну в шесть мисочек. В каждую добавляем несколько капелек пищевого красителя. Одна емкость — один цвет. Перемешиваем тесто в каждой тарелке до полного окрашивания. Тортик будет состоять из шести цветов по типу радуги. В составе не будет только голубого цвета;
5. Раскладываем тесто по противням, устанавливаем духовку на 180 градусов и начинаем выпекать коржи в течение 30-35 минут. Степень готовности можно проверить следующим образом: проткнуть каждый коржик по центру деревянной палочкой и достать ее. Если она осталась сухой, значит, тесто пропеклось, и можно выключать духовку;
6. Диаметр коржей должен достигать примерно 15-18 см. Снимаем их с противней и оставляем охлаждаться;
7. Пока что займемся приготовлением крема, чтобы наш торт в стиле радуги был вкусным и ярким. Ставим миксер на среднюю скорость и взбиваем в течение полуминуты сливочное маслице. Добавляем в миску немножко сахарной пудры и подливаем ванильного экстракта, затем устанавливаем самую низкую скорость и взбиваем снова. Не ставьте высокую скорость, иначе пудра начнет разлетаться;
8. Продолжая взбивание, аккуратно вливаем 30 мл молочка и не выключаем миксер еще примерно минуту. Затем подсыпаем остатки пудры, доливаем молоко, прибавляем скорость и доводим смесь до состояния однородности с нежной консистенцией;
9. Теперь раскрасим нашу кремовую массу. Она понадобится не только для начинки, а также будет использоваться в виде лепестков для финального украшения тортика. Можно и не делать цветной крем, а просто оставить обычный белый, а посыпать сладость сверху и с боков разноцветным драже по типу Эм-Энд-Эмс. Но десерт, украшенный разноцветным кремом, будет выглядеть намного красивее и эстетичнее;
10. Половину кремовой массы оставляем без изменений, а вторую раскладываем по шести пиалам. В каждую вносим несколько капелек красителя. Должно получиться шесть цветов. Перемешиваем содержимое каждой емкости до полного окрашивания;
11. Собираем наш радужный торт из коржей. Первым идет фиолетовый. Промазываем его обычным кремом. Далее идут все расцветки в обратном порядке, то есть красный коржик должен быть завершающим. Тщательно наносим пропитку на каждый слой;
12. Готовое творение украшается по кругу цветным кремом, который выдавливается из кондитерского мешка. Чтобы сделать лепесток, необходимо сжать краюшек мешочка, выдавить круглую каплю крема и быстро убрать руку влево. Приложить краюшек мешка к продолговатой части предыдущего лепестка и снова выдавить каплю. По такой же схеме украсить бока каждого коржика, меняя расцветки;
13. Отправляем наш шедевр в холодильник для пропитки на 5-6 часов.

Как видите, рецепт торта Радуга в домашних условиях прост. Особой трудоемкостью отличается лишь финальное декорирование.

Радужный тортик с натуральными красителями

Рецепт подойдет для маленьких деток, а также для тех, кто тщательно соблюдает здоровое питание, ведь в составе приготовленного десерта полностью будут отсутствовать искусственные добавки. Но и времени на приготовление нужно будет потратить побольше.

Для выпечки коржей:

• Сахарок – 1,75 стаканчика;
• Мука – 3,5 стаканчика;
• Яичные белки – 2 шт;
• Маслице сливочное – 75 г;
• Молочко – 1,5 стаканчика;
• Ваниль – 2,5 маленькие ложечки;
• Растительное маслице – 1,5 большие ложки;
• Несладкий обезжиренный йогурт – половинка стаканчика;
• Сода – половинка маленькой ложечки;
• Разрыхлитель – 2 маленькие ложечки.

Для натуральных красителей:

• 1 желток;
• Сок свеклы, моркови и шпината;
• Сок ежевики и черники.

Сока каждой разновидности необходимо по одной большой ложке.

Состав крема:

• Молочко – 3 крупные ложки;
• Сливочное маслице – 110 г;
• Ваниль – одна маленькая ложечка;
• Пудра сахарная – 3,75 стаканчика.

Начинаем готовить:

1. Чтобы получить сок, который выступит в качестве основы для красителей, закладываем по отдельности в соковыжималку морковку, шпинат и свеклу. Два стакана по отдельности на четверть наполняем ежевикой и черникой и отправляем в микроволновку, чтобы ягоды выделили сок;
2. Делаем тесто. В одной емкости взбиваем сахарок, оба вида масла, затем добавляем желтки и продолжаем взбивать до состояния воздушности;
3. Затем кладем в массу йогурт, подсыпаем ваниль, муку, соду и разрыхлитель, вливаем молочко.
4. Замешиваем тесто и делим его на шесть равных кусочков. В каждый добавляем сок определенного цвета, а в оставшийся замешиваем желточек с одной большой ложкой молока;
5. Смазываем маслом формочку для выпечки будущих коржей и стелем в нее пекарскую бумагу. Каждый коржик пропекается в течение 15 минут при температуре в 180 градусов;
6. Крем делается путем взбивания всех составляющих в течение нескольких минут миксером;
7. Коржи укладываются, начиная с фиолетового и заканчивая красным, также как и оттенки в радуге. Весь радужный торт обильно промажьте пропиткой и отправьте его в холодильник на 3-4 часа.

Пирог Радуга

Это быстрый рецепт, не требующий выпекания коржей. Поэтому тортом данную вкусную сладость назвать тяжело. Это скорее пирог. В состав входят:

• 3 яйца;
• Сахарок – 1,5 стаканчика;
• Сметанка – 200 г;
• Сливочное маслице – 50 г;
• Мука – 1,5 стаканчика;
• Гашеная сода – половинамаленькой ложки;
• Соль – половинка маленькой ложечки;
• Пищевые красители 6 цветов;

Схема приготовления:

1. Растапливаем сливочное маслице и оставляем его охлаждаться до комнатной температуры.
2. Объединяем сахарок с яйцами и взбиваем до белой пены. В полученную смесь кладем сметанку, маслице, гашеную уксусом соду и соль. Опять взбиваем и подсыпаем заранее просеянную муку. Замешиваем до сметанообразной массы без комочков;
3. Делим тесто на кусочки по числу расцветок и раскладываем в разные емкости. Добавляем в каждую краситель одного цвета;
4. Берем формочку для запекания, смазываем ее изнутри растительным маслицем. Вливаем тесто одного цвета и даем ему немного равномерно растечься. Таким же образом добавляем тестовую массу каждого цвета, давая ей распределиться по всей форме;
5. Ставим наш будущий пирог в духовку, прогретую до 200-250 градусов, и выпекаем примерно полчаса;
6. Пирог Радугу можно подавать со сметанным кремом, который взбивается из 200 г сметанки и половинки стаканчика сахара.

Выбирайте рецепт по душе и экспериментируйте. Яркий и вкусный торт Радуга порадует людей любых возрастов.

Видео: Как приготовить радужный торт?

gotovite.ru

Рецепт радужного торта в домашних условиях с фото пошагово

Вы уже пробовали готовить цветные торты? Для меня это было впервые и результат мне очень понравился. Поэтому теперь хочу предложить вам рецепт радужного торта с пищевыми красителями. Причем изначально я хотела сделать его с натуральными красителями, которые добыть тем или иным способом из свеклы, моркови, шпината и тд., но поскольку делаю я именно бисквитную основу, я не рискнула что-то добавлять в нее жидкое, чтобы в итоге коржи не опали. По размеру такой тортик рассчитан примерно на 10 — 12 гостей. Он получается высоким и красивым, а то какой он в разрезе, точно не оставит никого равнодушным, ведь уж больно он аппетитный.

Делала этот радужный торт на день рождения ребенку, могу сказать, что из всех приготовленных вкусностей, гостей больше всего впечатлил именно тортик. Красителей я добавила минимальное количество и при этом, он все равно получился ярким, правда некоторые цвета подвели. Вот к примеру, фиолетовый почему-то стал персиковым, а красный каким-то розовым, ну это на мой взгляд, не так и важно, главное что задумка с разными цветами получилась и оказалось делать его легче, чем предполагала.

Ниже я подробно покажу вам, как сделать радужный торт в домашних условиях, чтобы он получился у вас таким же красивым и красочным. А в середину я еще добавила бананы и перемазала коржи сметанным кремом. Все вместе отлично сочетается и делает вкус еще более нежным.

На мой взгляд, это самый простой рецепт торта радуга, тем более что все приготовление вы можете увидеть на пошаговых фото, что значительно поможет вам в процессе готовки. При желании, вы все можете подкорректировать под себя, допустим изменив крем на другой, или заменив бананы другими фруктами. Но в таком случае, имейте ввиду, что между слоями не должно быть ничего яркого, а желательно только белое, чтобы все цвета бисквитов было хорошо видно и чтоб они не сливались. Рекомендую вам испечь такой красочный тортик, ведь с ним любой праздник станет еще ярче.

---

 

Тесто на 6 коржей:

• Яйцо куриное – 12 шт.
• Сахар – 3 ст. (600 мл.)
• Мука – 3 ст. (600 мл.)
• Пищевые красители – 6 шт. по щепотке

Крем:

• Сметана – 1 л.
• Сахарная пудра – 100 г

Начинка:

Пропитка:

• Вода – 12 ст.л
• Сахар – 5 ст.л

Масляный крем:

• Масло сливочное – 120 г
• Сгущенное молоко – 180 г

Украшение:

• Шоколад молочный – 100 г
• Шоколад черный – 50 г
• Масло сливочное – 30 г
• Молоко – 5 ст.л
• Безе на палочке и маленькие
• Пряник «Миньон»
• Различные конфеты

 

---

Как приготовить радужный торт украшенный меренгами

Теперь покажу вам, как сделать цветные бисквитные коржи для торта. Скажу сразу, что тесто я буду делать в два подхода, то есть не на 12 яиц за 1 раз, а на 6. Итак, в чашу миксера вбиваю 6 яиц и всыпаю 1,5 стакана сахара. Я отмеряю меркой, поэтому это выходит 300 мл. Затем начинаю взбивать их на высокой скорости, около 7 – 10 минут, в зависимости от мощности миксера, до очень пышной пены. Важно, что весь сахар растворился, а весь желток взбился.

Далее беру ситечко и просеиваю муку в пышную массу. Муки необходимо также 1,5 стакана. Если вы сомневаетесь или боитесь, что бисквит у вас не будет пышным, то добавьте ¼ ч.л гашенной соды.

Теперь вмешиваю муку в яичную массу лопаткой. Важно полностью их смешать, чтобы не осталось кусочков неразмешанной муки, где-то в тесте, потому что и испечется оно так. В итоге, получается воздушная смесь, которая идеально подойдет для наших коржей.

Поскольку я тесто делаю в два подхода, по три коржа, то беру три одинаковые мисочки и выливаю в каждую 1/3 часть от всей массы. Потом в каждую из них добавляю совсем немножко пищевого красителя любого цвета. Чем больше разных цветов, тем ярче и красочнее получиться выпечка. Красители у меня сухие, так как на водной основе или гелевые здесь лучше не использовать, ведь влага бисквитикам не нужна.

Далее размешиваю их и получаю отличные цвета. Если у вас нет много разных цветов, можно взять два, и потом при сборке торта их просто чередовать, так тоже будет красиво.

На дно разъемной формы кладу лист пергамента, а бортики смазываю сливочным маслом. Затем вливаю туда любой из подготовленных цветов.

Ставлю выпекать их по очереди в нагретую духовку, при 180 градусах на 15 – 20 минут. За время ожидания пока один испечется, ничего с остальными заготовками не случиться, так что и не переживайте по этому поводу. Готовность как обычно проверяю деревянной зубочисткой, проколов нею пару раз наше изделие, и если она остается сухой, то можно вынимать из духовки.

Далее снимаю бортики формы и аккуратно убираю пергамент. После чего, цветные коржи перекладываю на решетку, чтобы они хорошо остыли.

Когда поставила выпекать последний из первой тройки, то делаю вторую партию теста, которое потом также разделяю на три части и закрашиваю снова разными цветами. В итоге получиться 6 красивых коржей, которые без проблем могут храниться пару суток и ничего с ними не случиться. Но в таком случае, желательно обернуть их пищевой пленкой.

Поскольку вы уже знаете, как сделать цветной бисквит для торта, теперь приступаю к сборке самого тортика. Для начала варю пропитку, поэтому в кастрюльку вливаю воду и добавляю сахар, затем ставлю на огонь и варю до полного растворения сахара. После оставляю ее остыть и уже теплой пропитываю все бисквиты. Теперь вы знаете, чем пропитать бисквитные коржи проще всего. Бананы очищаю от кожуры и нарезаю тоненькими кружочками.

Обычно сметану для крема беру около 20%, чтобы она была густой, но в этот раз купила 10%. Но в этом нет ничего страшного, потому как можно все исправить. Для этого на любую глубокую емкость, креплю марлю, сложенную в несколько раз или же чистую ткань. Затем выкладываю в нее все сметану и оставляю так постоять на пару часов, чтобы стекла вся жидкость. За это время, пару раз можно аккуратно перемешать все ложкой.

Когда сметана стала намного гуще, перекладываю ее в небольшую емкость и добавляю сахарную пудру. Точного количества пудры сказать не могу, так как у всех разный вкус и если один любит минимально сладости, то другим нужно очень сладкое.

Все перемешиваю и вкусный крем для бисквитных коржей готов.

На поднос выкладываю нижний корж, намазываю его сметанным кремом, выкладываю банановый слой, а сверху еще немножко сметанки.

Таким же методом и дальше собираю полностью весь тортик, а самый верхний бисквитик ничем не смазываю пока.

Теперь мне нужно обмазать бока тортика, чтобы они были ровненькими, а для этого беру мягкое сливочное масло и сгущенное молоко комнатной температуры. Я сделала ошибку и взяла холодную сгущенку, в итоге, крем немного расслоился, но так как это для боковой обмазки, я не стала ничего менять.

Сначала масло взбиваю до пышности в течении 3 минут, а после начинаю тонюсенькой струйкой добавлять сгущенку и не всю сразу, а с небольшими перерывами. Когда ее полностью ввела, то взбиваю еще 4 -5 минут и готово.

При помощи плоской лопатки или специального кондитерского шпателя выкладываю масленый крем на бока торта и ровно приглаживаю его, чтобы скрыть все неровности между коржами.

Теперь посмотрите, как украсить торт в домашних условиях. Сначала в кастрюльку ломаю молочный шоколад, можно сразу вперемешку с черным делать, но я сделала, чтобы цвета отличались. Добавляю в шоколад молоко и масло. Ставлю на огонь и помешивая довожу до однородного состояния.

Долго глазурь я не варю, нет в этом смысла, а сначала даю ей немного остыть. Чтобы ускорить процесс, ставлю емкость с шоколадом в холодную воду и через минуту, он уже остывает.

Торт сверху покрываю ровным слоем глазури, а оставшийся шоколад перекладываю в кондитерский мешок.

В мешочке делаю маленькую дырочку и аккуратно рисую этим шоколадом красивые потеки. Из-за густоты, они не растекаются и хорошо держут форму.

Сверху украшаю его всем, что попалось под руку, это и безе на палочке для украшения торта, которые я недавно делала, и пряник в виде «Миньона», а также маленькие безешки, конфеты и кусочки нарезанной шоколадки.

В итоге мой цветной торт, получился действительно ярким и красивым, как и нужно для детского праздника. Причем такой торт со сметанным кремом я не считаю сложным в приготовлении, просто важно все делать, учитывая описанные рекомендации, чтобы не было никаких сложностей.

Рецепт радужного торта не только радует глаз, а еще он невероятно нежный и вкусный, что его стоит попробовать и вам. Кстати, его можно делать не только для детского праздника, но и для Нового Года или 14 февраля, просто меняя цвета красителей и украшения. Приятного чаепития!

 

stranadesertov.ru

Радужный торт – 7 рецептов, как приготовить красивый и необычный торт в домашних условиях

Rainbow Cake – заморский гость на нашем столе. Он появился на свет благодаря известному американскому производителю кондитерских красителей и ароматизаторов. Радужный торт завоевал популярность у широкой публики, и многие хозяйки научились готовить его, используя домашние аналоги цветных пищевых добавок.

Содержание материала:

Классический радужный торт с натуральными красителями

В оригинальном американском рецепте шифоновый бисквит окрашивается во все цвета радуги при помощи натуральных гелевых красителей и прослаивается сливочно-сырным кремом.

Для бисквита:

• 550 г муки;
• 600 г сахара;
• 60 г разрыхлителя;
• 20 г соли;
• 380 г растительного масла;
• 10 желтков;
• 16 белков;
• 360 мл молока;
• ванильный экстракт.

Для приготовления плотной меренги потребуется несколько капель лимонного сока.

1. Сухие ингредиенты просеять и смешать.
2. Влить масло, желтки и молоко. Вымешать тесто.
3. Отдельно взбить очень качественную меренгу.
4. Частями выливать на нее тесто и перемешивать лопаткой снизу вверх, как будто наматывая его на белковую массу.
5. Тесто разделить на семь равных частей.
6. Окрасить каждую пищевыми натуральными красителями. Желательно пользоваться проверенными марками и внимательно изучать информацию на упаковке. Гелевый пигмент добавить сразу в тесто, налить всего по паре капель и тщательно размешать. Водорастворимый порошковый краситель предварительно развести в ложке молока.
7. Форму не смазывать и не застилать пергаментом. Выпекать заготовки в формах одного диаметра. Одной посудой не обойтись, так как пока один корж печется и остывает, остальное тесто перестаивает и меняет качество.
8. Выпекать при 160 ºС около часа. Готовый бисквит пружинит под пальцами и не пачкает деревянную шпажку.
9. Чтобы корж не осел, перевернуть горячую форму, но не ставить на доску. Снизу бисквит должен дышать.
10. Остывший корж ножом отделить от стенок и резким ударом вытряхнуть из формы.

Для крема взбить:

• 1 кг «Маскарпоне»;
• 300 г сахарной пудры;
• 400 мл сливок;
• ванильный экстракт.

Для выравнивания торта можно приготовить немного более плотного крема, заменив сливки сливочным маслом. Крем для декора традиционно белый, для контраста с коржами.

Осталось собрать торт, соблюдая очередность цветов радуги в десерте. Декорировать и охладить.

С радужной глазурью

Чтобы не перегружать торт кремом, можно покрыть его поверхность глазурью, окрасив ее так же ярко, как коржи.

Сахарная глазурь готовится без нагрева из сахарной пудры и воды, в пропорции 4:1.

Для шоколадной глазури:

• 200 г белого шоколада;
• 200 г сахарной пудры;
• 40 мл сливок 30%.

Приготовление:

1. Нагреть до загустения.
2. Тщательно взбить.
3. Использовать теплой, пока масса не потеряла пластичность.

Если капнуть в емкость с глазурью несколько капель разных красителей на небольшом расстоянии друг от друга, а потом полить торт, не размешивая, получатся удивительные абстрактные узоры.

Еще один вариант: разделить глазурь на семь частей и окрасить каждую в свой цвет. Наносить цвета поочередно полосками или сделать на торте цветные сектора.

Радужный торт на детский день рождения

Как бы ни хвалили производители промышленных красителей свою продукцию, интенсивно окрашенный десерт вызывает опасения у родителей.  Детские радужные торты должны быть не только яркими, но и безопасными.

Химические добавки легко заменить натуральными пигментами:

• фиолетовый – ежевика;
• синий – черника;
• голубой – цветная капуста;
• зеленый – шпинат;
• желтый – яичный желток;
• оранжевый – морковь;
• красный – свёкла.

В тесто или крем добавляется хорошо отфильтрованный сок. В небольших количествах он не повлияет на вкус десерта.

Смешивая три основных цвета (красный, желтый и синий) получают любые оттенки и цвета. Нельзя соединять сами красители, смешивать нужно окрашенное тесто.

Некоторые цвета требуется усилить или ослабить:

• Свёклу натереть на терке и потушить с ложкой воды в течение 3 – 5 минут. Добавить лимонный сок.
• Морковь тоже потушить, но на сливочном масле. Добавить куркуму.
• Желток смешать с ложкой молока.
• Черника в натуральном виде дает фиолетовый оттенок, если добавить соду – синий, с лимонным соком – голубой. Можно использовать один ингредиент для трех коржей.

Недостаток натуральных пигментов в том, что при термической обработке они теряют яркость. Поэтому время выпекания цветных коржей должно быть минимальным.

Быстрый бисквит:

• пять яиц;
• 100 г муки;
• 200 г сахара.

Пышность коржей зависит от качества меренги, поэтому взбивать белок нужно до густой плотной пены.

1. Белки взбить отдельно, желтки – с сахаром.
2. Добавить просеянную муку в желтки.
3. Внести пигмент.
4. Выложить меренгу и осторожно вымешать тесто, сохраняя его структуру.
5. Выпекать 20 – 25 минут.

Чтобы торт получился более ярким, слои крема тоже можно окрасить. В нём натуральный пигмент сохранится лучше.

Блинное лакомство

Используя красители из натуральных продуктов, можно сделать радужный торт из блинчиков. Они выпекаются очень быстро и меньше теряют цвет.

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• 500 мл молока;
• 4 яйца;
• 60 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г растительного масла.

Этапы работы:

1. Смешать все ингредиенты.
2. Разлить тесто поровну в семь емкостей.
3. Окрасить.
4. Испечь по несколько блинчиков каждого цвета.
5. Остудить.
6. Прослоить торт взбитыми сливками, которые тоже можно окрасить.

Желейный десерт

Особенно эффектным радужный торт получается из разноцветного желе с белыми йогуртовыми прослойками.

Для цветных слоев используют готовые смеси фруктового желе. Более полезный и вкусный торт готовят из соков, соответствующих цветов, с добавлением желатина. Желатин разводят по инструкции. Раствор добавляют в гранатовый, апельсиновый, персиковый, черничный, ежевичный соки и сок киви.

Для йогуртовой прослойки:

• йогурт без добавок;
• сахарная пудра;
• желатин.

Сначала пудра растворяется в йогурте, потом вводится раствор желатина. Взбивать смесь не нужно, чтобы в торте не остались пузырьки воздуха.

1. Глубокую форму смазать тонким слоем масла.
2. Начинать сборку с фиолетового или красного цвета. Первый налитый слой на торте окажется сверху.
3. Развести готовое желе или смешать порцию сока с желатиновым раствором. Залить в форму. Собрать ложкой пену с поверхности, если она образуется. Охладить.
4. Когда первый слой застынет, развести порцию йогурта, залить белый слой и тоже охладить.

Заливка для каждого нового слоя готовится только тогда, когда предыдущий уже застыл.

На каждый слой потребуется не менее 3 – 5 часов, так что время нужно рассчитать заранее. С учетом белых прослоек и цветных слоев радужный торт соберется не менее чем за два – три дня.

Готовый торт остаётся только перевернуть на сервировочное блюдо. Перед этим миску с десертом нужно на минуту опустить в горячую воду. Нарезать десерт удобно горячим ножом.

Радужный торт от «Я ТОРТодел»

В варианте радужного торта с канала «Я ТОРТодел» на Youtube предлагается легкий бисквит с пропиткой и йогуртовый крем.

На один корж:

• два яйца;
• 30 г сахара;
• 60 г муки;
• 10 г крахмала;
• 2 г соды;
• 5 г разрыхлителя;
• гелевый краситель.

Этапы работы:

1. Взбить яйца с сахаром.
2. Добавить 3 капли красителя.
3. Просеять сухие ингредиенты в яичную смесь.
4. Еще раз все взбить.
5. Выложить тесто в смазанную форму.
6. Выпекать в разогретой до 155 ºС духовке 15 минут. Если используется одна форма, то пока выпекается один корж, готовят тесто для следующего.
7. Срезать верхушки с остывших коржей.
8. Развести сгущенку водой, примерно, 1:1.
9. Пропитать все коржи, но для нижнего использовать в два раза меньше пропитки.

Йогуртовый крем:

• 450 мл кондитерских сливок «Беллария»;
• 80 г вареной сгущенки;
• ванилин,
• 300 г йогурта «Чудо» со вкусом персик-маракуйя.

Все ингредиенты охладить до 2 – 3 ºС.

1. Взбить сливки со сгущенкой и ванилином в плотный крем.
2. Добавить йогурт и снова все взбить. В полученном составе останутся небольшие кусочки фруктов из йогурта.
3. Охладить крем.
4. Собрать торт.

Рецепт от Юлии Смолл

Кулинарный блогер Юлия Смолл предлагает приготовить радужный торт для тематического CandyBar’а на детский праздник.

На один корж:

• 40 г сливочного масла;
• 40 г сахара;
• яйцо;
• 70 г муки;
• 5 г разрыхлителя;
• 2 г соли;
• 20 г молока;
• ванилин;
• гелевый краситель на водной основе.

Все продукты должны быть теплыми, около 20 ºС.

1. Смешать и просеять все сухие ингредиенты: муку, соль, разрыхлитель и ванилин.
2. Взбить размягченное масло с сахаром на максимальной скорости миксера.
3. Добавить яйцо. Тщательно взбивать смесь после каждого ингредиента, убавив мощность.
4. Всыпать половину муки.
5. Влить молоко.
6. Всыпать оставшуюся муку.
7. Добавить одну каплю красителя. После выпекания цвет коржа будет более интенсивным, чем цвет теста, поэтому краситель используют в небольших количествах.
8. Дно формы застелить пергаментом. Бортики не смазывать, лишний жир помешает бисквиту подняться.
9. Тесто разровнять лопаткой – оно густовато и медленно растекается.
10. Выпекать в разогретой до 180 ºС духовке 20 – 25 минут.
11. Остудить корж на решетке. Срезать выпуклую верхушку и слишком «загорелые» бока.

Коржи, приготовленные по этому рецепту, сохраняют свежесть в течение трех дней. Срезанные верхушки тоже можно хранить в холодильнике, обернув пленкой, и использовать позже для другого десерта.

Взбитый ганаш для прослойки:

• 85 г белого шоколада;
• 200 г жирных сливок.

Приготовление крема:

1. Половину сливок нагреть, не доводя до кипения.
2. Залить горячей жидкостью кусочки шоколада и растворить их, аккуратно перемешивая.
3. Добавить вторую половину сливок.
4. Накрыть пленкой «в контакт».
5. Перед взбиванием охлаждать в холодильнике 6 часов.
6. Взбивать до плотности, постепенно увеличивая скорость миксера.
7. Собрать и декорировать торт.

Яркий десерт удивит гостей и подарит им радужное настроение.

attuale.ru

Как приготовить Разноцветный торт Радуга

Главная   →  Домашняя ЕДА  →  Разноцветный торт Радуга — Видео-рецепт
 

• Автор рецепта: AlekseyOlkin
• После приготовления вы получите: 10 порций
• Время приготовления: 2 часа 30 минут

Яркий праздничный красочный торт Радуга. На первый взгляд кажется, что приготовить этот торт очень хлопотно и дорого. Но уверяем вас, рецепт несложный.

Ингредиенты

• Мука: 345 граммов, (ТЕСТО)
• Яйца куриные: 5 штук, (ТЕСТО)
• Масло сливочное: 340 граммов, (ТЕСТО)
• Сахар: 250 граммов, (ТЕСТО)
• Йогурт: 150 граммов, (ТЕСТО)
• Разрыхлитель: 3 чайные ложки, (ТЕСТО)
• Ванильный сахар: 1 пакетик, (ТЕСТО)
• Пищевой краситель: по мере необходимости, гелевый (AmeriColor) (ТЕСТО)
• Сливочный сыр: 600 граммов, (крем-чиз) (КРЕМ)
• Масло сливочное: 200 граммов, (КРЕМ)
• сахарная пудра: 250 граммов, (КРЕМ)
• Ванильный сахар: 1 пакетик, (КРЕМ)

Инструкция

• Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром 2 -3 минуты.
• По одному ввести яйца и взбивать до пышной массы.
• Добавить в несколько приемов, поочередно, муку и йогурт.
• А также добавить разрыхлитель.
• Разделить тесто на 6 частей. Общий вес массы получается 1 кг 300 г, то есть, на каждый корж по 216 граммов, плюс минус 5 граммов.
• Чтобы было быстрее, выпекаем по 2 коржа одновременно. Используем форму диаметром 18-20 сантиметров.
• Отмерять по две части 210-215 г, в мисочки, и окрасить в красный и желтый цвет. Красители рекомендуем исключительно гелевые. Не используйте дешевые порошковые красители! Количество красителя регулируйте сами,смотря какой насыщенности вам нужен цвет,бледный или яркий.
• Делаем французскую рубашку. Формы смазать сливочным маслом и обсыпать слегка мукой, лишнюю вытрусить. Выложить тесто в формы, выпекать коржи при температуре 180-190 градусов, 20-25 минут.
• Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
• Затем достанем из духовки, даем немного остыть в формах, а затем ножом снимем остатки рубашки.
• И так выпекаем остальные коржи, синий, зеленый.
• Чтобы получить оранжевый цвет, смешиваем желтый и красный красители, а фиолетовый — синий + красный.
• Пока коржи остывают приготовим крем для торта Радуга.. Взбиваем очень мягкое сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой и ванильным сахаром три минутки.
• Добавить в несколько приемов очень холодный крем-чиз и взбивать до однородной гладкой пышной массы.
• С коржей, буквально совсем немножечко, срезать верхушку, может быть какие- то неровности или пузыри. Сделать крошку для украшения.
• Крема у нас очень много поэтому перемазываем торт щедро. Коржи идут по порядку: фиолетовый, синий, зеленый, желтый, оранжевый, красный.
• Сверху так же обильно смазать торт кремом. По желанию можно выровнять торт палеткой и шпателем, а можно сделать рисунок лопаткой, снизу вверх.
• Украшаем цветной крошкой верх и низ торта. Ставим торт в холодильник, идеально на ночь.
• Перед подачей на стол заранее достаньте торт из холодильника, за час-полтора. Отрезаем кусочек и наслаждаемся!

Категория блюда: Торты
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: средне
Приятного аппетита!

Источник: Вика-Простые Рецепты

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

mycooktes.ru

Праздничный торт РАДУГА — необыкновенной красоты

Украсит любой праздник этот праздничный торт, а готовить его совсем несложно!

 
Рецепт от Джеммы — королевы кексов, коллеги Джейми Оливера. Мы уже печатали ее вкусные рецепты, если кому интересно, то смотрите ЗДЕСЬ рецепт капкейков!

Джемма уверена, что нет ни одного человека на Земле, которому не понравится этот торт… а если и есть, то это очень грустный и печальный человек. А еще и одинокий…

Радуга — это волшебство, и самый лучший способ передать передать к ней уважение и есть торт Радуга.

Но приготовьтесь к тому, что красота требует жертв.

Рецепт несложен, но требует времени, так что выделите время на приготовление торта — и тогда вы сотворите чудо!

Продукты на 1 торт

ТЕСТО

• 9 ст.л. молока
  1,5 ч.л. ванильного экстракта или 4 пачки ванильного сахара
  Пищевые красители
• 750 г мягкого несоленого сливочного масла
  750 г сахарной пудры
  9 яиц
  750 г блинной муки или пшеничной муки и 2 пакетика разрыхлителя

а также немного масла и немного муки для форм

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

• 400 г мягкого сливочного несоленого масла
  900 г сахарной пудры
  5-6 ст.л. молока
  0,5 ч.л. ванильного экстракта

Мастер-класс Праздничный торт РАДУГА

Прежде всего приобретите правильные красители!

Первое — это должны быть пищевые красители!
Второе — красители, пригодные для термической обработки! То есть термостойкие…
Третье — они должны быть водорастворимыми.

Так что перед покупкой красителей, изучите информацию о красителе и способ применения.

Такие, например, подойдут: Wilton Icing Colors. Купить можно онлайн в Amazon.

ПОДГОТОВКА

Вам потребуется такое количество форм для выпечки, сколько цветов вы будете использовать для вашей радуги.

Подготовьте формы: их надо тонко смазать маслом и посыпать мукой. Донышко застелить бумагой для выпечки.

*** Если у вас нет 6 одинаковых форм, то вам придется печь коржи последовательно, это заморочно и долго. Так что лучше купить 6 недорогих форм или просто одноразовые формы.
Диаметр форм 26 см.

I. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА и ВЫПЕЧКА коржей

1. Приготовить красители так:

— молоко смешать с ванильным экстрактом
— молоко разлить по 1,5 ст.л. в 6 мисочек
— в каждой мисочке размешать краску — красную, оранжевую, желтую, зеленую, синюю и фиолетовую — количество красителя берите вначале понемногу, на кончике ножа, добавить для интенсивности сможете всегда!

Красители готовы.

2. Тесто готовить так:

— масло и сахарную пудру взбить до белой пышной массы
— яйца размешать в мисочке и добавить к маслу, вливая небольшими порциями и продолжая взбивать
— всыпать просеянную муку и вымешать

Получится пышное нежное тесто! Его надо взвесить!

Взвесили? — Разделите вес теста на 6…

1/6 часть тесто добавить в каждую мисочку с красителем и хорошо размешать — до однородного окраса теста.

3. Выпекать коржи так:

— тесто выложить по формам и разровнять
— выпекать в нагретой духовке при 170°С с обдувом 10-12 минут — сделать пробу лучинкой!
— вынуть формы и сразу провести по краю формы
— коржи остудить

II. МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

Масло взбить до белой пышной массы.
Добавить сахарную пудру и взбить с маслом.
Ванильный экстракт размешать с молоком.
Продолжая взбивать крем, влить молоко.

III. СБОРКА И УКРАШЕНИЕ торта

1. Коржи подготовить так:

— срезать ровным слоем верх — чтобы поверхность коржей была ровной
— вырезать из коржей при помощи круглой формы коржи меньшей формы

*** Обрезки не выбрасывайте — они вам пригодятся для украшения. Их надо подсушить и крупно смолоть.

2. Собрать торт:

— на сервировочное блюдо класть коржи и смазывать каждый масляным кремом
— соберите торт в такой цветовой последовательности: фиолетовый, синий, зеленый, желтый, оранжевый, красный — торт покрыть кремом со всех сторон — сверху и с боков

— готовый торт украсить крошкой

IV. ПОДАВАТЬ торт

…так, чтобы произвести наибольшее впечатление, вам удастся, если вы его будете нарезать при гостях!

Вот такая красота! Радужная!

Кто захочет испечь такой праздничный торт, тому следует непременно посмотреть

ВИДЕО Как испечь праздничный торт РАДУГА — рецепт Джеммы

— видео на английском языке, но вы увидите много приемов и уловок, которые помогут вам достичь идеального результата!

А кто еще не решился печь такой торт, то посмотрите это видео все равно — это просто красиво!

Такую красоту и есть жалко! Но не даром же мы пекли праздничный торт Rainbow — надо есть… надо!

Каждый Охотник Желает Знать Где Сидит Фазан — так мы учились запоминать цвета радуги: Красный, Оранжевый, Желтый, Зеленый, Голубой, Синий, Фиолетовый.

Посмотрите, вот так можно пофантазировать на тему «радужного тортика» — это торт, где использовались лишь 2 цвета: голубой и синий в разных оттенках, а крем черничный… Интересно, верно?

Праздничный торт РАДУГА пекут наши гости

11

web-restoran.ru

Невероятный радужный торт — Очень вкусно

Если у вашего любимого чада скоро праздник, и вы в поисках рецепта вкусного тортика, то вам сильно повезло — ведь невероятный радужный торт станет лучшим украшением любого праздника. Такой необычный и очень красивый радужный торт заставляет детские глаза сиять счастьем. Разве может быть что-то лучше? Уверена, что праздник пройдет на ура — и все гости будут в полном восторге.

Ингредиенты:

Для 6 бисквитов диаметром 16 сантиметров:

• 240 грамм масла сливочного;
• 260 грамм сахара;
• 6 яиц;
• 400 грамм пшеничной муки;
• три чайные ложки разрыхлителя;
• щепотка соли;
• ванильный экстракт — одна чайная ложка;
• 120 миллилитров молока;
• пищевые гелевые красители.

Для крема понадобится:

• шоколад белый — 85-90 грамм;
• сливки (жирные холодные) — 200 грамм.

Невероятный радужный торт. Пошаговый рецепт

1. Пшеничную муку просеиваем через сито в емкость для замешивания теста, добавляем щепотку соли, разрыхлитель, и все смешиваем.
2. В чаше миксера смешиваем сахар, сливочное масло (нагретое до комнатной температуры) и взбиваем миксером до посветления и пышности массы. Делаем это на высокой скорости: примерно 4 минуты. Очень важно хорошо взбить сливочное масло: от этого будет зависеть пышность коржей.
3. Оптимальная температура для взбивания сливочного масла 21-24 градуса.
4. Далее, по одному, начинаем добавлять яйца. Каждый раз тщательно взбиваем примерно 1- 2 минуты.
5. Добавляем в массу чайную ложку ванильного экстракта (можно использовать ванильный сахар). Хорошо взбиваем миксером.
6. Теперь добавляем муку в два приема и перемешиваем на минимальной скорости миксера.
7. Далее добавляем молоко.
8. Для теста очень важно добавлять все продукты комнатной температуры (сливочное масло, молоко, яйца).
9. Еще раз все хорошо перемешиваем — и тесто для радужного торта готово.
10. Далее тесто необходимо разделить на 6 частей. Это можно сделать на глаз, а можно воспользоваться кухонными весами. Если вы будете пользоваться весами, то каждая часть теста будет весить примерно 215 грамм.
11. Каждую часть теста необходимо окрасить в свой цвет. В этом рецепте я использую пищевые гелевые красители на водной основе. Добавляем буквально капельку красителя в каждую миску с тестом.
12. Слишком много красителя не добавляйте. Имейте в виду, что после выпечки цвет теста становится более насыщенным.
13. Дно формы для выпечки (диаметр 16 сантиметров) застилаем пергаментом и выкладываем в нее первую часть теста. Равномерно распределяем тесто по диаметру формы.
14. Выпекаем цветной корж в духовке, разогретой до 180 градусов, 20-25 минут.
15. Готовность теста проверяем деревянной палочкой: вставленная в середину, она должна выходить сухой и чистой.
16. После выпекания даем бисквиту постоять 5 минут в форме, а затем аккуратно извлекаем его.
17. Готовый бисквит полностью остужаем на решетке.
18. Совет. После остывания, бисквит можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике 3-4 дня (до сборки торта).
19. Остальные части теста точно так же выпекаем. Если у вас есть несколько форм, то коржи можно выпекать одновременно.
20. Кремом для радужного торта будет взбитый ганаш на белом шоколаде. Готовить его нужно заранее.
21. Белый шоколад ломаем на мелкие кусочки, складываем в миску и добавляем к нему, доведенные до кипения, 100 миллилитров сливок.
22. Все перемешиваем до полного растворения шоколада.
23. Затем добавляем вторую часть сливок (комнатной температуры) и перемешиваем до однородности.
24. Далее накрываем ганаш пищевой пленкой (так, чтобы она ложилась по верху ганаша) и отправляем его в холодильник на ночь (или минимум на шесть часов).
25. Перед взбиванием ганаш должен очень хорошо остыть.
26. Остывший ганаш достаем из холодильника, снимаем пленку и взбиваем миксером до плотности.
27. Как только ганаш стал плотным, прекращайте взбивать, иначе его можно перебить и крем расслоится.
28. Начинаем собирать радужный торт слоями.
29. С каждого коржа срезаем верхушку, чтобы они были более ровными.
30. Если бока бисквита слишком сильно подрумянились, то их можно аккуратно срезать ножом буквально по 1-2 миллиметра.
31. Таким образом подготавливаем все 6 коржей.
32. Затем смазываем кремом каждый корж торта. Коржи складываем так, чтобы они напоминали радугу: от фиолетового цвета до красного.
33. Этого крема будет достаточно, чтобы смазать коржи тонким слоем.
34. Чтобы декорировать торт кремом, необходимо сделать новый дополнительный крем.
35. Также, по вашему желанию, радужный торт на праздник можно украсить ягодами или обтянуть мастикой.

Теперь вы знаете, как приготовить радужный торт в домашних условиях. Это лучшая идея тортика для девочки на день рождения. Команда сайта «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита и веселого настроения.

Загрузка…

У меня в семье трое мужчин. И все любят вкусно и разнообразно покушать. Люблю готовить для родных, занимаюсь спортом и обожаю путешествовать

ochenvkusno.com

Бёф бургиньон: рецепт Джулии Чайльд

Говядина по-бургундски (фр. Boeuf bourguignon) — блюдо французской кухни, ставшее знаменитым за счет его популяризации в кухне американской. И все благодаря усилиям Джулии Чайлд — в далекие 60-е годы она поведала широким массам, как готовить блюда «высокой кухни» вместо привычных для американцев замороженных полуфабрикатов.

Чем отличается бёф бургиньон от других рецептов мясного рагу?

Джулия Чайлд использует популярный кулинарный прием — тушение говядины в вине, что придает мясу более глубокий и насыщенный вкус. Отчасти оно становится похожим на дичь, с винной кислинкой и особенным ароматом. Для нас довольно непривычно смешивание говядины и шкварок бекона в одном блюде. В диковинку также то, что отдельно варится лук и обжариваются шампиньоны, которые служат частью блюда и одновременно играют роль украшения.

Как и у большинства популярных блюд, во Франции насчитываются десятки рецептов бургиньона. Из традиционного крестьянского рагу с мясом оно со временем трансформировалось в изысканное ресторанное блюдо. Основной смысл в том, что можно использовать даже самый жесткий говяжий отруб, но в обязательном порядке долго тушить его в хорошем бургундском вине. Удобно, что его можно приготовить за день до подачи, а потом просто разогреть, так будет даже вкуснее.

Рецепт от Джулии Чайлд

На самом деле рецепт бёф бургиньона — говядины, тушеной в красном вине с беконом, грибами и луком — не очень сложный, но требует терпения. Процесс разбит на множество манипуляций: обжаривание мяса и бекона, приготовление соуса на основе вина, многочасовое тушение, отдельная обжарка грибов, отваривание лука и финальный этап — загущение соусом Берр-манье. Нужно будет провести на кухне 3-4 часа. На выходе вы получите нежнейшую говядину, тушеную в вине по-французски. Мясо невероятно мягкое, буквально рассыпается на волокна, оно прекрасно сочетается с густым винным соусом и картофельным пюре на гарнир. Прекрасный рецепт, спасибо, Джулия Чайлд!

Общее время приготовления: 4 часа
Время приготовления: 3 часа
Выход: 6 порций

Ингредиенты

• говядина (лопатка) – 1,5-1,8 кг
• бекон – 170 г
• крупная морковь – 1 шт.
• чеснок – 2 зуб.
• лук репчатый крупный – 1 шт.
• красное сухое вино – 1 бутылка
• говяжий бульон – 2-3 ст.
• томатная паста – 1-2 ст. л.
• сушеный тимьян – 1/2 ч. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• соль и свежемолотый перец – по вкусу
• сливочное масло – 70 г
• растительное масло – 3-4 ст. л.
• шампиньоны – 400-500 г
• лук шалот или репчатый – 10-14 шт.
• пшеничная мука – 2 ст. л.

Приготовление

1. 

   Для тушения лучше всего взять говяжью лопатку или другой нежирный отруб, они дадут хороший бульон. Мясо я нарезала крупными кусками со стороной примерно 5 см. И тщательно обсушила полотенцем — поверхность каждого кусочка должна быть сухой, только тогда удастся добиться красивой корочки.

2. 

   Дальше я разогрела в большой сковороде пару ложек растительного масла, оно должно хорошо прогреться, до появления дымка. Обжаривать нужно в 2-3 приема, на сильном огне. Нельзя погрузить в сковороду сразу все мясо, иначе оно будет не обжариваться, а тушиться в собственном соку. Обжаренные до коричневого цвета кусочки я сразу перекладывала в емкость, в которой оно будет потом запекаться.

3. 

   Как только говядина обжарится, на ту же сковороду (мыть не нужно) выкладываем кусочки бекона. Я использовала сырой бекон, без шкурки, нарезанный продолговатыми брусочками толщиной около 5-7 мм и длиной примерно 4 см. Обжарила до румяности вместе с чесноком и пересыпала в кастрюлю к мясу. Что касается оригинального рецепта, то Джулия Чайлд использовала, скорее всего, соленый бекон, так как найти свежий было проблематично, поэтому у нее есть рекомендация бланшировать его, то есть сначала проварить, а потом уже обжарить с добавлением растительного масла до румяности. Зачем бланшировать? Вероятно, чтобы избавиться таким образом от излишней солености. Так как я использовала сырой, несоленый бекон, то варить его нет смысла.

4. 

   В жир, который остался в сковороде после обжаривания мяса и бекона, я засыпала ломтики овощей — нарезала крупно одну морковку и измельчила луковицу полукольцами. Припустила овощи, помешивая, чтобы подрумянились. Доводить до готовности не нужно, они будут еще долго тушиться вместе с мясом. По этой же причине не стоит нарезать морковку мелко, французы не любят слишком разварившиеся овощи, поэтому хорошо, если кусочки сохранят целостность.

5. 

   Пассированные овощи я отправила в кастрюлю к мясу и бекону. Из сковороды вычерпала жир (он больше не понадобится). И влила в нее красное сухое вино, примерно 2/3 бутылки. Деглазировала сковороду вином, то есть помогая себе лопаткой, соскабливала со дна и стенок остатки приставшего мяса, овощей и бекона, таким образом обогащая вкус будущего бульона. Вылила бульон из сковороды в кастрюлю с говядиной. Какое вино использовать? Джулия рекомендует «Кьянти» либо «Зинфандель». Можно взять бургундское молодое вино или бутылку любого красного сухого вина, которое уже было ранее проверено вами при готовке мяса, не порошковое!

6. 

   Далее я добавила в кастрюлю с мясом и овощами 2 ложки хорошей томатной пасты (она не должна быть слишком кислой или кладите тогда меньше). Для аромата положила лавровый лист и сушеный тимьян. Долила говяжьего бульона столько, чтобы он покрывал говядину. Лучше всего подойдет концентрированный говяжий бульон, сваренный на костях, понадобится 2-3 стакана. Далее я довела содержимое кастрюли до кипения на плите, добавила по вкусу соль и перец. Накрыла плотно крышкой и отправила в духовку на нижний уровень. Температура должна быть такой, чтобы бульон медленно кипел на протяжении 3-4 часов. Мясо можно считать готовым лишь тогда, когда кусочки будут легко протыкаться вилкой. Температура духовки — в пределах 150-170 градусов.

7. 

   Пока мясо запекается, нужно приготовить лук и грибы. В своем рецепте Джулия Чайлд предлагает использовать 18-24 штуки мелких белых луковиц (так называемых жемчужных). Найти такие довольно сложно, поэтому я использовала молодой репчатый лук, купила самые мелкие луковицы, которые удалось найти — они должны остаться целым, без нарезки, так подача будет более аппетитной. Итак, я разогрела по 1,5 столовые ложки сливочного и растительного масла, подрумянила луковички примерно 10 минут, постоянно прокатывая ложкой, чтобы они зажарились более-менее равномерно. Затем влила половинку стакана бульона, долила водой, чтобы она покрыла лук полностью. Добавила соль и варила 20-25 минут, пока лук не стал мягким. При этом следите, чтобы кипение было слабым, тогда он сохранит форму, а жидкость не так быстро выпарится.

8. 

   Осталось пожарить грибы. Понадобится 400-500 грамм свежих шампиньонов, которые нужно промыть и обязательно обсушить, чтобы красиво подрумянились. Я нарезала грибы крупно пополам либо на четвертинки. Разогрела в большой сковородке 2 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. растительного. Как только оно хорошо прогрелось до пенки, засыпала грибы. Стряхивала сковороду в воздухе 4-5 минут, огонь должен быть максимальным. В процессе жарки шампиньоны сначала вберут в себя жир, но спустя пару минут он снова выступит и грибочки начнут зажариваться. Убираем их с огня тогда, как только они слегка подрумянятся.

9. 

   Тем временем мясо уже успело приготовиться и стало мягким. Устанавливаем сито над миской или сотейником. И выливаем через него содержимое кастрюли.

10. 

    Перекладываем куски тушеной говядины, бекона и моркови обратно в ту же кастрюлю, где они томились. Раскладываем сверху на мясо вареный лучок и жареные грибы.

11. 

    С соуса, который остался в миске, снимаем пленку жира. Возвращаем соус на огонь и варим примерно 10 минут, снимая оставшийся жир. В процессе доводим количество соли и перца по вкусу. У меня в итоге получилось приблизительно 2,5 стакана концентрированного соуса. Чтобы его загустить, в отдельной миске готовим французский берр-манье (beurre manie) — соус-тесто из равных частей коровьего масла и муки. Для него я просто соединила 2 ложки муки без горки и 2 ложки сливочного масла (оно должно подтаять при комнатной температуре). Все тщательно размешала ложкой до однородности.

12. 

    Получившийся берр-манье я смешала с горячим соусом, тщательно и непрерывно размешивая венчиком. Проварила пару минут до загустения. Если получился слишком густым, но можно подлить бульона.

13. 

    Полила соусом говядину с овощами. Тушила 2-3 минуты, регулярно зачерпывая соус столовой ложкой и поливая им лук и грибы.

14. 

    Вот и все — блюдо готово! Если планируете подавать не сразу, а позднее, то остудите и храните в холодильнике, а за 20-30 минут до подачи дайте закипеть и томите 10 минут, время от времени поливая мясо и овощи густым соусом.

Традиционным гарниром для бёф бургиньон является картофельное пюре. Вместо него можно подать макароны или рис, из овощных гарниров прекрасным выбором станет зеленый горошек, припущенный со сливочным маслом. В сопровождение хорошо бы предложить бокал красного вина. Bon Appétit!

volshebnaya-eda.ru

Как сделать беф-бургиньон, говядину по-бургундски – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Показывает Евгений Уткин, шеф ресторана «Brasserie Мост»

Говядина по-бургундски, или беф-бургиньон, — довольно простое и при этом монументальное блюдо.

Как и многое традиционное и каноническое, беф-бургиньон имеет крестьянские корни. Не самые лучшие, зато недорогие куски мяса начали долго-долго тушить в вине и бульоне для того, чтобы они стали мягче и вкуснее. Идеальная степень готовности — когда мясо можно размять до волокон вилкой.

О том, как делать говядину по-бургундски, рассказывает шеф ресторана «Brasserie Мост» Евгений Уткин.

Поделиться:

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

2.

Растопите на сковороде 100 грамм мелко нарезанного бекона. Берите тот, в котором много жира. Можно использовать и сало, самое обычное. Когда бекон или сало разойдется, процедите, оставьте на сковороде только жир. Остатки бекона или сала отложите, они нам еще пригодятся.

Очень важно начинать топить сало или бекон на холодной сковороде. Если вы положите их сразу на горячую, сало не успеет растопиться, подгорит, а наша задача — максимально вытопить жир.

3.

Добавьте к жиру немного сливочного масла. Оно поможет лучше закарамелизовать мясо, у него получится красивый цвет.

Как только смесь жиров начнет пузыриться, можно выкладывать мясо. Если вы видите, что жировая основа начинает гореть, добавьте капельку оливкового масла.

Выложите куски мяса в сковороду так, чтобы им было свободно, и, как только с одной стороны оно схватится, переворачивайте на другую. Наша задача — получить золотистую корочку, а не прожарить мясо.

Если мяса на сковороде будет слишком много, оно начнет давать сок, греться, то есть вариться или тушиться, а не обжариваться. Жарьте на сильном огне, постоянно переворачивая куски. Таким образом по очереди обжарьте все куски говядины.

При жарке мясо можно немного поперчить.

Конечно, можно заложить и сырое, необжаренное мясо, и беф-бургиньон выйдет тоже хорошим. Но жарка придает говядине характерный насыщенный вкус, усиливает мясную составляющую блюда.

5.

Обжаренное со всех сторон мясо переложите в чугунную или медную посуду с толстым дном и стенками, например, в казан или утятницу.

6.

Нарежьте 200 грамм репчатого лука и 200 грамм моркови — произвольно. Вид нарезки не очень важен, потому что за 3 часа стояния в духовке от текстуры овощей мало что останется. Тем не менее слишком крупно резать не стоит: чем мельче продукт, тем больше вкуса он отдает. А вот об аккуратности нарезки можно не думать.

В глубокий сотейник налейте оливковое или обычное растительное масло. На быстром огне обжарьте морковь и лук. Морковь жарится дольше, чем лук, поэтому начните с нее, а лук добавьте через пару минут.

Задача обжарить все очень быстро, но деликатно, чтобы ничего не подгорело: подгорелые части могут дать соусу горечь и посторонние ароматы.

7.

Добавьте к овощам 20 грамм сливочного масла (оно нужно для более богатого вкуса). Подержите на огне пару минут. Процедите овощи, если вам кажется, что жира очень много. Лишний жир соусу не нужен.

8.

Залейте мясо литром красного сухого вина. А лучше так: выпарьте его предварительно в два раза в кастрюле на сильном огне, чтобы добавить его сразу в концентрированном виде. Настоятельно рекомендую сделать именно так: за 3 часа в духовке вино выпарится, но не настолько, чтобы придать соусу самые лучшие вкус и консистенцию.

9.

Добавьте овощи и бекон, оставшийся от самого начала процесса.

Добавьте 40 грамм крупно нарезанного чеснока. Предварительно выньте из него зеленые сердцевинки.

10.

Добавьте 1,5 литра насыщенного говяжьего бульона. Это может быть бульон, сваренный из любых частей туши. Мы варим из хвостов и используем его еще для лукового супа, например.

11.

Добавьте букет гарни. Мы используем такой: тимьян, петрушка, лавровый лист и перец горошком, завернутые в зеленую часть лука порея на манер рулета и связанные нитками. Это очень удобно: не надо потом вылавливать из блюда травы, достаточно просто по окончании готовки вытащить букет.

Посолите и поперчите по вкусу. Если вы недосолите сейчас, ничего страшного, блюдо еще будет доводиться до вкуса в самом конце.

12.

Отправьте мясо в духовку, разогретую до 160–180 градусов, на 2,5–3 часа.

13.

Через три часа готовое мясо по-бургундски будет выглядеть так. Попробуйте, посолите и поперчите — и добавьте, если надо, сахар. Дело в том, что вино может сделать соус слишком кислым, а сахар все сбалансирует.

14.

Традиционно говядину по-бургундски подают с обжаренным картофелем с грибами и карамелизованным луком-шалотом, но вы можете использовать другой гарнир по вашему вкусу. Обязательно полейте мясо и гарнир соусом, оставшимся на дне кастрюли, в которой вы все готовили».

eda.ru

бургиньон — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

1. Нарежьте панчетту тонкими ломтиками и выложите в разогретый казанок, обжарьте ее до золотистой корочки с двух сторон и уберите в тарелку.

2. Мясо вымойте и вытрите насухо, посолите и поперчите его. Выложите мясо в казанок, где обжаривали панчетту на образовавшийся от нее жир.

3. Обжарьте каждый кусочек до румяной корочки со всех сторон. Удалите мясо из казанка в тарелку к панчетте.

4. Нарежьте мелко лук и чеснок, мелким кубиком нарежьте морковь. Выложите овощи в казанок и обжарьте до мягкости, соскребите любые корки со дна казанка, что остались после мяса (это важно!).

5. Влейте вино, бульон, томатную пасту, грибные специи, петрушку, тимьян, лавровый лист, доведите до кипения на сильном огне, затем варите 5-7 минут, чтобы выпарить алкоголь.

6. Верните в казанок мясо и панчетту, снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и отправьте на 2-3 часа под закрытой крышкой в разогретый до 150 градусов духовой шкаф.

7. Удалите мясо из духовки, оставьте его на плите.

8. Обжарьте до румяной корочки на раскаленной сковороде грибы и очищенный жемчужный лук, щипцами переложите овощи в казанок. Включите огонь и варите блюдо около 15 минут до мягкости лука.

9. Растопите в сковороде ложку сливочного масла, добавьте бренди и выпаривайте алкоголь, добавьте муку и перемешайте хорошенько. Добавьте содержимое сковороды в казанок и перемешайте, сразу выключите огонь.

10. Подавайте блюдо сразу же, можно украсить свежей зеленью.

povar.ru

Беф-бургиньон (говядина по-бургундски) рецепт – немецкая кухня: основные блюда. «Еда»

Бекон 170 г

Оливковое масло 2 столовые ложки

Говядина 1,399 кг

Лук репчатый 1 головка

Морковь 1 штука

Соль 1 чайная ложка

Перец черный молотый ¼ чайной ложки

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Красное сухое вино 3 стакана

Говяжий бульон 3,5 стакана

Томатная паста 1 столовая ложка

Чеснок 2 зубчика

Лавровый лист 1 штука

Семена тмина ½ чайной ложки

Коктейльный лук 20 головок

Свежие грибы 450 г

Сливочное масло 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

eda.ru

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) рецепт – основные блюда. «Еда»

Бекон 170 г

Оливковое масло 2 столовые ложки

Говядина 1,399 кг

Лук репчатый 1 головка

Морковь 1 штука

Соль 1 чайная ложка

Перец черный молотый ¼ чайной ложки

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Красное сухое вино 3 стакана

Говяжий бульон 3,5 стакана

Томатная паста 1 столовая ложка

Чеснок 2 зубчика

Лавровый лист 1 штука

Семена тмина ½ чайной ложки

Коктейльный лук 20 головок

Свежие грибы 450 г

Сливочное масло 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

eda.ru

Говядина бургиньон, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук, чеснок и морковь очистить, мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кубиками. Говядину вымыть, обсушить и разрезать на большие куски, натереть солью и перцем. Обвалять каждый кусок в муке.

Шаг 2

В большой кастрюле разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить бекон, помешивая, 5 мин. Переложить на тарелку.

Шаг 3

Порциями обжарить в кастрюле куски говядины на сильном огне со всех сторон до коричневого цвета, при необходимости подливая масло. Переложить на тарелку.

Шаг 4

В той же кастрюле обжарить лук, чеснок и морковь на среднем огне, помешивая, 10 мин.

Шаг 5

Помидоры нарезать дольками, добавить в кастрюлю, готовить все вместе 5 мин.

Шаг 6

Влить половину вина, довести до кипения, тушить 10 мин. Влить оставшееся вино и горячий бульон, довести до кипения. Вернуть в кастрюлю мясо и бекон, положить лавровый лист, горошины перца и тимьян. Уменьшить огонь до минимума, тушить под крышкой 1,5–2 ч. Мясо должно быть очень мягким, но сохранить форму. Готовое мясо шумовкой выложить на блюдо, накрыть и оставить в теплом месте. Отлить в небольшой сотейник 8 ст. л. мясного отвара, довести его до кипения на большом огне и уварить до густоты. Мясо нарезать на небольшие кусочки, полить этим сиропом и подать к столу вместе с тушеными овощами.

www.gastronom.ru

Бёф бургиньон от Джулии Чайлд — запись пользователя Ольга (Chochara13) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Блюда из мяса

Приготовила его для мужа, который вернулся из двухмесячной командировки…

Он сказал, что чуть язык не проглотил)))

Решила поделиться рецептом, вдруг кто-то захочет его приготовить на Рождество.

Фото тарелочки из сети, так как не успела сфотографировать то, что выложила на тарелку — голодный муж тут же набросился на ароматное мясо, источавшее столько аппетитный запах. А остатки фотографировать было, ну, совсем неприлично)))

Но пошаговые фото вам покажу)

Рецепт из моей любимой книжечки — Уроки французской кулинарии

И так, кто давно ищет её (Джулии) оригинальный рецепт — ловите:

Из множества говяжьих рагу, в которых мясо сначала обжаривается, а затем варится в ароматной жидкости, самое известное — говядина по-бургундски (boeuf bourguignon).

Выбор мяса

Чем лучше говядина, тем вкуснее результат. Для рагу можно использовать более дешевые и жесткие части туши, но мы рекомендуем обратиться к приведенному ниже списку. Рассчитывайте, что на 2 — 3 порции понадобится 0,5 кг мяса без костей и жира; при обширном меню этого хватит на 3 порции.

Лучше всего подходит: огузок (pointe de culotte или aiguillette de rumsteck)

Также подходят: передняя часть бедра (tranchegrasse)

наружная часть бедра (gîte à la noix)

шейная часть (paleron или macreuse à pot-au-feu)

Рагу можно готовить либо на плите, либо в духовке; второй вариант предпочтительнее, поскольку духовка обеспечивает более равномерный нагрев.

Как это часто бывает с самыми известными блюдами, вкусное бёф бургиньон можно приготовить множеством способов. Тщательно приготовленное и хорошо приправленное, это рагу — безусловно, одно из самых изысканных блюд из говядины, которое вполне может служить основным блюдом фуршета. К счастью, бёф бургиньон можно полностью приготовить за сутки до подачи, а его вкус при разогревании только улучшится.

СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ ГАРНИРА И ВИНА

К этому блюду традиционно подают отварной картофель. Его можно заменить лапшой со сливочным маслом или приготовленным на пару рисом. Если вам хочется зеленых овощей, отдайте предпочтение зеленому горошку со сливочным маслом. Подавайте говядину с молодым, довольно полнотелым красным вином, таким как божоле, бургундское, кот-дю-рон или бордо-сен-эмильон.

На 6 порций

кусок бекона весом 180 г

Снимите кожицу и нарежьте бекон полосками шириной 0,5 и длиной 4 см. Отварите бекон вместе с кожицей в течение 10 минут в 1,5 л воды. Слейте и обсушите.

Разогрейте духовку до 230 °С

огнеупорная форма диаметром 23-25 и глубиной 7-8 см

1 ст. л. оливкового или растительного масла

шумовка

Слегка подрумяньте бекон в масле в течение 2-3 минут на среднем огне. Выньте шумовкой и переложите на тарелку. Отставьте форму и разогрейте снова, прежде чем обжаривать говядину, чтобы жир начал дымиться.

Промокните мясо бумажными салфетками — оно не зарумянится, если будет влажным. (Я взяла толстый край на кости и из обрезанных костей приготовила говяжий бульон.)

В несколько приемов (у меня было их четыре) подрумяньте говядину со всех сторон в горячем жире. Добавьте к бекону.

1 нарезанная морковь

1 нарезанная луковица

В том же жире подрумяньте нарезанные овощи. Слейте жир.

1 ч.л. соли

¼ ч.л. перца

2 ст.л. муки

Переложите бекон и говядину обратно в форму, приправьте солью и перцем и встряхните, чтобы смешать все ингредиенты. Посыпьте мукой и опять встряхните, чтобы она равномерно покрыла мясо. Поставьте форму без крышки в середину разогретой духовки на 4 минуты. После этого встряхните, чтобы перемешать мясо, и поставьте в духовку еще на 4 минуты. (Так мука подрумянится и покроет говядину тонкой корочкой.) Выньте форму и уменьшите температуру до 160 °С.

3 чашки молодого полнотелого красного вина, например, одного из предложенных для подачи к столу или кьянти

2-3 чашки домашнего или консервированного говяжьего бульона

1 ст. л. томатной пасты

2 толченых зубчика чеснока

½ ч.л. тимьяна

раскрошенный лавровый лист

бланшированная кожица бекона

Добавьте вино и столько бульона, чтобы мясо было почти покрыто жидкостью. Добавьте томатную пасту, чеснок, травы, кожицу бекона и доведите до кипения на плите. Накройте крышкой и поставьте в нижнюю часть разогретой духовки. Отрегулируйте нагрев так, чтобы жидкость едва кипела, и готовьте 3-4 часа. Готовое мясо должно легко протыкаться вилкой с острыми зубами.

ВНИМАНИЕ! Я готовила только два часа, и жидкость почти вся испарилась. Поэтому подстраивайтесь под свою духовку, и поглядывайте в кастрюлю.

18-24 мелких луковицы в темной глазури

450 г грибов (разрезать на 4 части и обжарить в сливочном масле)

Пока готовится говядина, приготовьте лук и грибы и отложите в

сторону.

(Фото лука из сети. Готовится в сливочном масле до румяной корочки. Лук называется «жемчужный»)

Когда мясо станет мягким, процедите содержимое формы через сито в соусник. Вымойте форму и верните в нее говядину и бекон. Выложите на мясо готовые лук и грибы.

Снимите с соуса жир и проварите на слабом огне 1-2 минуты, продолжая снимать поднимающийся жир. У вас должно получиться примерно 2 ½ чашки соуса, достаточно густого, чтобы покрывать тонким слоем ложку. Если соус слишком жидкий, уварите его на сильном огне; если слишком густой, добавьте пару ложек бульона. Проверьте, хватает ли соли и перца, и полейте соусом мясо с овощами.

До этого этапа можно приготовить заранее.

Если подаете сразу: накройте форму и пару минут проварите на слабом огне, несколько раз полив овощи и мясо соусом. Подавайте прямо в форме или выложите на блюдо, и разложите вокруг картофель, лапшу или рис и украсьте петрушкой.

Если подаете позже: когда рагу остынет, накройте его и поставьте в холодильник. За 15-20 минут до подачи доведите почти до кипения, накройте и держите на слабом огне 10 минут, время от времени поливая овощи и мясо соусом.

В итоге — мясо получается очень нежным и действительно, просто тает во рту!!!

Bon appetitе!

www.babyblog.ru