Американский сыр: Разбираемся в американских сырах: какой плавить, какой так есть

Разбираемся в американских сырах: какой плавить, какой так есть

Среднестатистический житель Соединённых Штатов ежегодно съедает 26 фунтов сыра, что является мировым рекордом. За 40 последних лет популярность этого продукта выросла в четыре с половиной раза. По темпам потребления сыра американцы превзошли даже гурманов из Швейцарии, Голландии, Франции и Италии. 

Особый спрос в последнее десятилетие наблюдается на магазинный свеженарезанный сыр, который, наконец, обогнал по популярности тёртый плавленый сыр (используется преимущественно для приготовления пиццы). Диетологи объясняют эту тенденцию заботой потребителей о собственной фигуре. Свежий продукт не способствует ожирению такими стремительными темпами как плавленый. Его необязательно есть с хлебом, майонезом, кетчупом, соусом и другими высококалорийными составляющими пиццы.

Спонсор номера

Несмотря на огромный выбор сыров в русских продовольственных магазинах Соединённых Штатов, заострим внимание именно на классических американских сырах, которые англоязычные жители покупают не реже, чем «наши» иммигранты российский жирный, колбасный, адыгейский или костромской.

Абсолютным лидером в индустрии свеженарезанных сыров является моцарелла (Mozzarella).

Этот продукт, занимающий 21% сырного рынка, имеет итальянское происхождение, но слишком далёк от настоящей итальянской кухни.

Американские производители игнорируют большинство многовековых правил изготовления моцареллы, поэтому магазинный сыр имеет массу специфических особенностей. В частности, белый рассол не вытекает в результате нарезки на слайсер-машине.

Один 28-грамовый кусочек моцареллы содержит 78 калорий и всего 4% дневной дозы соли. При этом концентрация протеина превышает 8 граммов (16% дневной дозы).

Этот вид сыра входит в рацион всех людей, ведущих здоровый образ жизни – от бодибилдеров, тягающих 100-фунтовые гантели, до любителей йоги и вегетарианцев.

Один из главных плюсов моцареллы заключается в том, что её можно добавлять практически во все блюда – начиная с салатов и супов и заканчивая гарнирами и десертами.

По мнению опытных сыроделов, главным врагом моцареллы является холод, поэтому многие покупатели совершают ошибку, помещая продукт в холодильник.

Лучше всего хранить нарезанный сыр в герметичном контейнере в прохладном месте или в крайнем случае – в дверце холодильника, где находятся соусы, кетчупы, уксус и т. п.

Чеддер (Cheddar) занимает 15% американского сырного рынка. 

Иммигранты начали производить его на территории Америки ещё в начале XVII века, поэтому сегодняшняя технология изготовления считается одной из самых совершенных.

Многим покупателям не нравится желтовато-оранжевый цвет чеддера. Одни считают его признаком дешевизны, другие – признаком наличия химических добавок. На самом деле странный цвет объясняется большим количеством бета-каротина в траве, которую едят коровы, дающие молоко для производства чеддера.

Чеддер по праву считается одним из самых богатых витаминами, минералами и микроэлементами сыров в мире. Однако эта полезность подразумевает и высокую жирность – около 113 калорий в одном кусочке весом 28 граммов.

Самым совместимым с чеддером продуктом, по мнению кулинаров, являются макаронные изделия, которые можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Здесь всем любителям вкусно покушать стоит дать дельный совет: сразу после приготовления спагетти с чеддером – слейте жидкость. Так вы сможете избавиться от 20% – 30% калорий.

Сырный жир – очень опасный для фигуры продукт. Например, набранный с одной столовой ложки чеддерного жира вес вам придётся сгонять на беговой дорожке или эллиптической машине не менее 45 минут.

Пармезан (Parmesan) – третий по популярности сыр в Америке (14%).

Его стоимость очень сильно варьируется. Например, фунт настоящего итальянского пармезана 36-месячной выдержки может обойтись в $70 – $80. Супермаркеты, однако, выставляют на витрины относительно дешёвый фабричный пармезан, который немного уступает мелким европейским сыроварням в качестве.

Интересно, что до середины 90-х годов пармезан являлся единственным сыром, который не нарезался в магазинах. Его продавали кусками из-за хрупкой консистенции. В 1994-м году производители немного усовершенствовали формулу производства и теперь пармезан режется не хуже, чем вышеупомянутые моцарелла и чеддер.

Если соберётесь покупать пармезан в супермаркете, то попросите, чтобы вам нарезали его как можно тоньше. При этом необязательно прокладывать бумажкой каждый кусочек. Сыр не слипается, а его крошащийся вид – показатель высокого качества.

Калорийность пармезана определяется не кусочками (слайсами), а столовыми ложками (5 граммов в каждой). Одна ложка содержит 22 калории, что делает этот вид сыра идеальным ингредиентом для салата, мяса, курицы или рыбы.

Для любителей выпечки пармезан является одним из самых любимых компонентов. Из него получаются великолепные сырные булочки и сухарики. Кроме того, вкус сыра отлично сочетается с тремя популярными продуктами растительного происхождения – брокколи, цветной капустой и спаржей.

Врачи рекомендуют употреблять пармезан каждому человеку, чей скелет находится в состоянии роста. Большое количество натурального витамина D укрепляет кости и мышцы, оказывает благотворное влияние на процесс наращивания мускулов.

Если ваш ребёнок или внук слишком худой – включите в его рацион больше пармезана.

Не успеете глазом моргнуть, как он окрепнет. 

Один из секретов пармезана заключается в том, что если его употреблять в чистом виде, то он способствует сгонке лишнего веса. Некоторые диетологи даже рекомендуют проводить специальные «пармезановые дни» – кушать только сыр и пить исключительно чистую воду. Такая диета помогает сделать фигуру более рельефной.

На сыр под названием джек или Monterey Jack приходится 9% всех продаж. 

Его родиной являются фермерские хозяйства, расположенные на территории, которая сегодня разделяет Калифорнию и Мексику.

По составу и вкусовым качеством джек представляет собой нечто среднее между пармезаном и чеддером. Сыр обладает приятным насыщенным запахом и одинаково хорош как в расплавленном, так и в твердом виде.

В отличие от большинства других сыров, джек претендует на звание лучшей молочной закуски. Он хорошо «идёт» под пиво, вино, виски, водку и многие другие крепкие напитки.

Многие мексиканцы считают джек своеобразной пищевой добавкой. В этом сыре содержатся вещества, которые ускоряют обмен веществ, улучшают пищеварение и снимают чувство тяжести в животе.

Самое главное правило – всегда употреблять джек в маленьких количествах. Переедание может привести к отравлению (особенно если в сыре содержатся кусочки острого перца).

Швейцарский сыр (Swiss) не привозится из Швейцарии как наивно полагают некоторые потребители.

Его название в первую очередь символизирует высокую плотность. Он всего на 37% состоит из воды и больше всего попадает под определение Cheese в его трактовке 200-летней давности.

Главная отличительная черта швейцарского сыра, который съедается американцами в объёме 300 млн. фунтов в год (8% сырного рынка) – наличие больших дырок.

Швейцарский сыр является «другом» всех холодных бутербродов/сэндвичей/чисбургеров на планете. Один 28-граммовый кусочек содержит 106 калорий, однако вместе с хлебом, майонезом, кетчупом, мясной котлетой и другими ингредиентами он может увеличить калорийность бутерброда/сэндвича/чисбургера до 600 – 700 калорий, а это уже 25% – 30% рекомендуемой дневной дозы.

Итак, подведём краткий итог нашего обзора. 

Лучший сыр для плавления – чеддер. 

Лучший источник белка – моцарелла. 

Лучший деликатес для смакования – пармезан. 

Лучшая закуска – джек. 

Лучший сыр на каждый день – швейцарский. 

Выучите пять этих сортов наизусть и ваши глаза никогда не будут разбегаться перед сырным прилавком. Вы будете точно знать, какой, для чего именно, и в каких количествах сыр вам нужен.

А теперьразберемся с сырами, которые не входят в ТОП-5 по популярности, но, тем не менее, время от времени оказываются в наших тележках с покупками.

Сырки Midwesterners

Сырки являются гениальным изобретением компании Midwesterners. Часто их готовят в кляре и обжаривают во фритюре. Сырки продаются на карнавалах, ярмарках, в ресторанах и сетях быстрого питания по всей Америке.

Калифорнийский сыр

Калифорния вот-вот обгонит Висконсин, отвоевав первое место в сфере сыроделия.

Штат производит изысканные сыры, которые становятся победителями различных премий — как, например, сыр Red Hawk от Cowgirl.

Куник

Это полувыдержанный сыр с тройной порцией сливок, который производится в Турман, Нью-Йорк. Он маслянистый, как бри, но отдает острым. Куник на четверть состоит из сливок с молока джерсийской коровы и на три четверти – из козьего молока.

Гумбольдт Фог

Пахучий сыр из козьего молока с плесенью, голубоватый на вид и рассыпчатый. вонючий козье молоко , плесень — созрел сыр с голубоватой , рассыпчатой ядра . Этот сыр из Северной Калифорнии с 1998 года был трижды награжден первым местом в конкурсе от Американского общества сыра.

Мюнстер («Muenster»)

Полумягкий американский сыр с низким содержанием жира (не путать с французским «Munster»). Этот сорт мягок на вкус, но хорошо плавится, поэтому используется при жарке сыра, готовке тунца, кесадильи и даже пиццы.

Сыр в палочках или узких полосках

Забудьте о камамбере и бри — сыр в палочках или узких полосках на сегодняшний день является самым забавным . Эта закуска порциирована как моцарелла низкой влажности, упакована индивидуально и идеально подходит для любого времени суток.

Фермерский сыр

Cделан из коровьего, овечьего или козьего молока . Процесс коагуляции отделяет твердые твердые сырные сгустки от молочной сыворотки, которая затем откачивается. Результатом этого процесса являются полумягкие, нежные и рассыпчатые сыры.

Креольский сливочный сыр

Представляет собой разновидность фермерского. Он традиционен в Новом Орлеане, где местные жители смешивают на десерт сыр со сливками, сахаром и фруктами. Из креольского сливочного сыра также делают мороженое. Креольский сливочный сыр слегка терпкий и сладкий.

Колби

Это классический висконсинский сыр. Его назвали в честь деревни, где он был создан. И теперь каждый год городок проводит праздник с бесплатным сыром Колби для всех. Благодаря своему мягкому вкусу, Колби редко используется в кулинарии.

Сливочный сыр

Сливочный сыр впервые был приготовлен в Англии, но филадельфийцы были первыми, кто создал бренд и дал распространение этому мягкому, жирному сыра. Пионером в изготовлении этого сорта в Филадельфии стала компания «Cream Cheese», ее продукция продается в продуктовых магазинах сегодня. Сливочный сыр идеален с поджареным бубликом.

Вадим Дымарский и Eloise Kirn

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:

Все оттенки Butter: разбираемся в американском масле

Шпаргалка для покупателя: всё об американской курице

Сквош и все его американские родственники

Путеводитель по американскому винограду

Американский пирог: 5 настоящих рецептов

СПОНСОР

Американский сыр — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

148 килокалорий

Сырный продукт, который пользуется особой популярностью в США. Его отличительными особенностями является невысокая стоимость, устойчивость к воздействию высоких температур без расслоения и расплавления, но и ничем не примечательный вкус.

Изготовление

Американский сыр изготавливают из сычужных сыров, творога, сыров для плавления, масла, других молочных продуктов путём плавления при температуре 75-95 °C. Чаще всего его производят из чеддера и колби с добавлением специй.

Американский сыр: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

148 килокалорий

Общая информация

Вода 56,9 г

Энергетическая ценность 148 ккал

Энергия 619 кДж

Белки 22,5 г

Жиры 0,8 г

Неорганические вещества 6,4 г

Углеводы 13,4 г

Сахар, всего 9,95 г

Минералы

Кальций, Ca 689 мг

Железо, Fe 0,28 мг

Магний, Mg 36 мг

Фосфор, P 936 мг

Калий, K 288 мг

Натрий, Na 1528 мг

Цинк, Zn 3,42 мг

Медь, Cu 0,019 мг

Селен, Se 20,6 мкг

Витамины

Тиамин 0,06 мг

Рибофлавин 0,48 мг

Никотиновая кислота 0,21 мг

Витамин B-6 0,09 мг

Фолаты, всего 27 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 27 мкг

Фолиевая кислота, DFE 27 мкг

Холин, всего 15,4 мг

Витамин B-12 1,12 мкг

Витамин A, RAE 440 мкг

Ретинол 440 мкг

Витамин A, IU 1467 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,27 мг

Витамин К (филлохинон) 2,7 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,504 г

4:0 0,027 г

6:0 0,009 г

8:0 0,01 г

10:0 0,016 г

12:0 0,012 г

14:0 0,082 г

16:0 0,233 г

18:0 0,097 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,229 г

16:1 недифференцированно 0,026 г

18:1 недифференцированно 0,192 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,025 г

18:2 недифференцировано 0,016 г

18:3 недифференцированно 0,01 г

Холестерин 11 мг

Список американских сыров — List of American cheeses

Статья со списком Википедии

Это список сыров, типичных для Соединенных Штатов. В список не входят определенные торговые марки, если только торговая марка не является отдельной разновидностью сыра. Многие другие сыры европейского типа также производятся в Соединенных Штатах, такие как бри , чеддер , гауда , моцарелла и проволоне . Кроме того, многие местные молочные заводы по всей стране производят домашние сыры и другие местные вкусы. (Обратите внимание, что термин «американский сыр» также используется для обозначения технологии плавленого сыра .) Многие американские разновидности сыра связаны с европейскими сырами, с немного другими рецептами и с европейскими названиями, например, швейцарский сыр , который обычно не производится и не производится в Швейцарии. Почти половина сыра, производимого в Соединенных Штатах, поступает из Висконсина и Калифорнии.

Американские сливочные сыры

Американские мягкие сыры

• БеллаВитано сыр
• Кирпичный сыр
• Творог
• Сыр Колби
• Колби-Джек сыр
• Фермерский сыр
  • Сыр обруч , более сухой вариант фермерского сыра
• Ниточный сыр , особенно американская разновидность моцареллы с волокнистой текстурой
• Сыр Cougar Gold , американский чеддер
• Туман Гумбольдта , сделанный в Калифорнии
• Сыр лидеркранц
• Монтерей Джек
• Сыр Пинконнинг , выдержанный сорт Колби
• Сыр для пиццы , специально созданный из-за его плавкости
• Сыр Мюнстер , чрезвычайно мягкий, полумягкий с внешней стороны аннато, ничего похожего на промытую корку с контролируемым названием Alsacian Muenster
• Швейцарский сыр , связанный с сыром Эмменталь из Швейцарии , но немного отличается
  • Baby Swiss, мягкий сорт
  • Лейси Свисс, мягкий, нежирный сорт
  • Копченый швейцарский
  • Выдержанный швейцарский, самый старый и крепкий аромат
• Сыр телеме
• Вермонт Чеддер

Американские твердые сыры

Американские голубые сыры

Плавленые сыры

• Американский сыр , разновидность плавленого сыра, обычно создаваемого из сочетания сыров Колби и чеддер.
• Государственный сыр , разнообразные плавленые сыры
• Сыр начо
• Старый английский, плавленый сыр от Kraft, часто используемый в сырных шариках, продается в маленькой стеклянной банке.
• Сыр Пименто
• Пицца сыр , некоторые разновидности не сыр, а плавленый сыр
• Сыр провель
• Рока Блю, плавленый сыр с плесенью, часто используемый в сырных шариках.
• Velveeta , торговая марка более мягкого плавленого сыра, чем американский сыр

Смотрите также

Рекомендации

<img src=»https://en.wikipedia.org//en.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>

Американский сыр — American cheese

Американский сыр
Ломтик американского сыра в индивидуальной упаковке, также известный как «сингл».
Страна происхождения	Соединенные Штаты Америки
Источник молока	Коровье молоко

Современный американский сыр — это плавленый сыр, изготовленный из сыров чеддер , колби или подобных. Он мягкий, имеет сливочно-соленый вкус, консистенцию средней твердости и низкую температуру плавления . Он может быть желтого или белого цвета; желтый американский сыр приправлен и окрашен аннато . Он возник в 1910-х годах.

История

Британские колонисты начали производить сыр чеддер вскоре после прибытия в Северную Америку. К 1790 году чеддеры американского производства экспортировались обратно в Англию. По словам Роберта Карлтона Брауна, автора «Полнейшей книги сыров» , «англичане называли нашу имитацию янки, или американца, чеддер, а у нас дома он был широко известен как желтый или магазинный сыр».

В Оксфордский словарь английского языка содержит список первых известный использование «американского сыра» , как происходит в Франкфурте, Кентукки , газета The Guardian Свободы в 1804. Следующий использование дал в 1860 году Чарльз Диккенс в своей серии Некоммерческий Traveler .

Чизбургер является популярным продуктом питания в Северной Америке и в других местах ( как показано увенчанной американский сыр).

После патентования нового метода производства плавленого сыра в 1916 году Джеймс Л. Крафт начал продавать его в конце 1910-х годов, и термин «американский сыр» быстро стал относиться к переработанному разнообразию, а не к традиционным, но более дорогим чеддерам, из которых также производятся и продано в США

Юридическое определение

В соответствии со Стандартами идентификации молочных продуктов, которые являются частью Свода федеральных правил США (CFR), для обозначения «американского сыра» плавленый сыр должен быть произведен из сыра чеддер, сыра колби, промытого творога или гранулированного сыра. сыр или любая смесь из двух или более из них. CFR также включает правила производства плавленого американского сыра.

Поскольку его производственный процесс отличается от традиционных сыров, федеральные законы предписывают, чтобы он назывался «плавленым американским сыром», если он сделан из смеси более чем одного сыра, или «переработанным американским сыром», если молочные ингредиенты, такие как сливки , молоко , обезжиренное молоко , Добавляется пахта , сырная сыворотка или альбумин из сырной сыворотки.

Производственный процесс

Традиционный сыр измельчают, смешивают с эмульгаторами и другими ингредиентами, перемешивают и нагревают до образования «расплавленной однородной» смеси. Чтобы пастеризовать сырную смесь, ее необходимо нагреть до температуры не менее 150 ° F (66 ° C) в течение как минимум 30 секунд. Требования к составу плавленого американского сыра регулируют процентное содержание молочного жира, влаги, соли и значение pH в конечном продукте, а также характеристики вкуса, консистенции и текстуры, цвета и плавкости.

Плавленый американский сыр упаковывается в индивидуально завернутые ломтики, в виде неупакованных ломтиков, которые продаются стопками или неразрезанными блоками. Индивидуально завернутые ломтики формируются из плавленого сыра, который затвердевает только между упаковочной средой; эти ломтики, продаваемые как «одиночные», обычно меньше всего похожи на традиционный сыр. Блоки американского сыра больше похожи на традиционный сыр, и их нарезают на заказ в прилавках гастрономов.

Размер рынка

В 2018 году американцы закупили американского сыра на сумму около 2,77 миллиарда долларов, но его популярность падала, и, согласно Bloomberg News , в 2018 году прогнозировалось падение продаж на 1,6%. Средняя цена за фунт американского сыра была ниже 4 долларов (8,82 доллара за кг). ) впервые с 2011 года.

Смотрите также

Примечания

внешняя ссылка

<img src=»https://en.wikipedia.org//en.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>

Американский сыр против сыра чеддер. В чем разница?

Чеддер — твердый английский сыр, в то время как американский сыр — плавный и сливочный плавленый сыр. У чеддера больше вкуса, в то время как американский сыр, искусственно обработанный, а не состаренный естественным путем, дешевле. Поскольку он обработан, американский «сыр» технически не считается сыром и не может быть продан без маркировки его как «плавленый сыр». По этой причине «Kraft Singles» не может легально продаваться как «Kraft Cheese» и всегда помечается как «плавленый сыр».

Сравнительная таблица

Сравнение американского сыра с сыром чеддер

	Американский сыр	Сыр чеддар
происхождения	Америка	Чеддер, Сомерсет, Англия
Текстура	Гладкий и кремовый	Твердый и слегка рассыпчатый
цвет	Белый, желтый или оранжевый	Белый, желтый или оранжевый
Вкус	Обычно мягкий	Мягкий — сильный
Время старения	60-90 дней	3-8 месяцев
Калорий на 100 г	336	336
Также известен как	Пастеризованный плавленый сыр, американские / канадские синглы, американские / канадские ломтики	Пастеризованный плавленый сыр, американские / канадские синглы, американские / канадские ломтики

Кубики сыра чеддер на дегустации вин

история

Американский сыр был впервые изготовлен британскими колонистами в Америке, а затем экспортирован в Англию к 1970-м годам.

Сыр чеддер возник в английской деревне Чеддер в Сомерсете, Англия. Это было произведено там по крайней мере с 12-го века.

Черты

Американский сыр имеет гладкую и сливочную текстуру. Это обычно мягкий вкус, но различные сыры могут быть добавлены, чтобы сделать его более ароматным. Это доступно в различных цветах как желтый, белый и оранжевый. Его трудно сжечь, но он легко тает и не имеет сильного запаха. Обладает очень длительным сроком годности (12-15 лет).

Сыр чеддер — твердый, острый на вкус сыр. Его естественный цвет варьируется от бледно-желтого до не совсем белого, хотя некоторые производители окрашивают сыр в более яркий желтый. Это немного рассыпчато.

производство

Американский сыр готовят из молока, сыворотки, молочных и сывороточных белков, пищевых красителей, ароматизаторов, эмульгаторов и соли. Ингредиенты смешивают и нагревают с помощью эмульгаторов (например, фосфата калия, натрия или цитрата) и разливают в формы для затвердевания. Стабилизирующий агент, такой как полисахарид ксантановая камедь, иногда добавляют для предотвращения разделения ингредиентов.

Сыр чеддер готовят из коровьего молока. После нагревания творог замешивают в соли, нарезают кубиками для слива сыворотки, затем укладывают и переворачивают. Затем он созревает при постоянной температуре, например, в пещерах, в течение 3-18 месяцев.

Пользы

Классический чизбургер на гриле

Американский сыр чаще всего используется в Америке на гамбургерах, сэндвичах с сыром на гриле, макаронах и соусах из сыра и сыра.

Сыр чеддер является самым популярным сыром в Великобритании и вторым по популярности сыром в США. Он используется в огромном разнообразии рецептов.

заменители

Американский сыр можно заменить сыром чеддер или швейцарским (чтобы добавить больше аромата).

Если у вас нет доступа к сыру чеддер, вы можете использовать колби, чеширский или американский сыр.

Пищевая ценность

Чеддер и американский сыр немного различаются по питательной ценности. Оба хорошо содержат кальций и железо, не содержат сахара, но содержат очень много насыщенных жиров и натрия. Калории варьируются в зависимости от типа используемого молока (жирное / нежирное) для приготовления сыра.

	Американский сыр ( на 100 г )	Сыр чеддер ( на 100 г )
Калории	336	403
кальций	57% суточной дозы	95% суточной дозы
Утюг	3% суточной дозы	5% суточной дозы
Жир	26г	33g
Насыщенный жир	16g	21g
Холестерин	82 мг	105 мг
натрий	1297mg	612mg
углеводы	1g	7g
белка	19g	25g

Цена

Американский сыр (обычный желтый) стоит около $ 5, 99 за фунт. Цены на сыр варьируются, но фунт чеддера в настоящее время стоит от 4, 99 долл. США за мягкий чеддер до 21, 99 долл. США за очень острый 12-летний чеддер.

Текущие цены на американский сыр и сыр чеддер доступны на сайте Amazon.com:

Как сделать американский сыр и сыр чеддер в домашних условиях?

Вот несколько интересных видео о том, как сделать американский сыр и сыр чеддер дома:

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Американский горячий бутерброд с сыром

Горячий бутеброд с сыром (grilled cheese sandwich) — это настоящая американская кулинарная классика. Такие сэндвичи (как и сэндвичи с арахисовым маслом и джемом) очень любят дети, поэтому у «типичного среднего американца» данное блюдо вызывает в сознании теплые, душевные ассоциации и приятные воспоминания. Кондовый вариант — это, конечно, нереальный белый хлеб, похожий на поролон, и нереальный оранжевый плавленый сыр, похожий на полужидкую пластмассу. Но в последнее время в американской кухне появилась тенденция «заново открывать для себя» традиционные, типичные блюда, делая их более интересными, здоровыми, полезными. Поэтому такие сэндвичи сейчас многие делают на качественном зерновом хлебе, используя разные виды хороших европейских сыров. В таком «облагороженном гурманском виде» эти бутерброды очень даже ничего! Отличная, душевная, быстрая перекуска!
Ингредиенты:

2 ломтика тостового хлеба

1 ст.л. сливочного масла

1 ч.л. дижонской горчицы

2 ломтика хорошо плавящегося сыра (Интересно получается с двумя видами сыра разной твердости и вкуса. У меня, например, сегодня были мягкий, кремообразный, душевный бри и спокойный Jarlsberg — сыр средней твердости, похожий на эмменталь или грюйер.)

 Ломтики хлеба смазываем размягченным сливочным маслом. (Смазанные стороны будут наружными сторонами сэндвича.)
 Кладем один ломтик хлеба маслом вниз на холодную сковороду. Смазываем его горчицей.
 Клаем сверху ломтики сыра.
 Можно разных видов:
 Накрываем вторым ломтиком хлеба маслом вверх.
 Ставим сковороду на средний огонь. Готовим примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а сыр слегка не расплавится. В середине процесса переворачиваем сэндвич лопаткой.
 Снимаем со сковороды и разрезаем на два треугольных сегмента.

Вот и все!

Enjoy your sandwich!

[Ну а теперь, когда официальный рецепт закончен, позволю себе лирическое отступление о сырах, ибо именно они и «делают» данное блюдо. С сырами в нашей семье всегда полный порядок. У нас в холодильнике практически никогда не бывает, например, мясной нарезки, могут закончиться яйца, молоко, сок, фрукты, но сыры — это святое. Если Главный Дегустатор идет в магазин один со списком продуктов, он вполне может забыть купить скучные вещи типа курицы, риса, шпината или фасоли, но сыр он не забудет никогда — даже если его НЕТ в списке.
Сегодня, например, когда я собралась делать себе на обед этот сэндвич, моему взору предстали:

• Petit Basque (овечий сыр средней твердости из страны басков)
• Abbaye de Belloc (более твердый и еще более изысканный овечий сыр, произведенный в аббатстве Беллок в Пиренеях. К овечьим сырам, кстати, неровно дышу я, и поэтому муж мне их постоянно покупает — и сам съедает процентов 80 из них!)
• Jarsberg (норвежский сыр средней твердости из коровьего молока — «должен же быть в доме какой-нибудь простой сыр!»)
• Бри фирмы «Президент» (позор, позор на наши головы! Да, мы знаем, что это очень «плебейский» вариант бри, но ведь это все равно СЫЫЫР!!!)
• Американский сыр с плесенью «Blue Cheese» («Надо же что-то крошить в салаты»)
• Греческая фета (см. предыдущий пункт)
• Итальянский твердый пармезан («Ведь чем-то же надо посыпать макароны!»)
• Итальянская же рикотта (Лень было за русским творогом ехать в русский магазин.)

Клянусь, я не вру! Все они действительно сейчас у нас в доме наличествуют. Вопрос, надолго ли их хватит 😉 Убеждена, что прототипом персонажа Рокки из мультсериала «Чип и Дейл спешат на помощь» (помните, «СЫЫЫЫР!!!») послужил именно мой муж. В итоге мне, чтобы произнести по-французски фразу типа «Вчера я смотрела телевизор», нужно сначала серьезно подумать. Но фразочки типа «Этот пикантный сыр из овечьего молока произведен монахами из аббатства Беллок в Пиренеях» слетают с моих губ без всяких проблем.» Вот такой вот сыр-бор!]
Побольше вам сыров, хороших и разных, дорогие читатели!

15 невообразимых кулинарных странностей американцев

Мы уже рассказывали вам о полных льда стаканах, трехлитровых бутылках вина и прочих причудах в американской культуре, которые сами американцы даже не замечают. В этом же посте речь пойдет об изощренных блюдах и сочетаниях продуктов, многие из которых могут легко повергнуть в шок любого «нашего» человека.

1. Картофель

Начнем с дорогой и близкой нашему сердцу картошки. Мало того, что американцы никогда ее не чистят перед тем, как приготовить, считая, что в кожуре прячется все самое ценное и полезное. Они пошли еще дальше и придумали себе отдельное блюдо, которое так и называется — pota­to skins (или «картофельная кожура»).

Если же вам все же удалось найти в Америке очищенный картофель — знайте, что, скорее всего, его достали из консервной банки.

2. «Муравьи на бревне»

Эта творческая инсталляция представляет собой сельдерей с арахисовым маслом и изюмом. Считается здоровым и питательным перекусом, особенно популярным у детей.

3. Кофе

Американцев не устраивает вкус кофе. Они любят кофе со вкусом всего остального — карамели, мяты, тыквы, имбиря и так далее и тому подобное. Стоит ли упоминать, что пить этот кофе обязательно надо на ходу.

4. Торт «Красный бархат»

К кофе, конечно же, полагается десерт. Вот только не совсем понятно, зачем его красить в ярко-красный цвет?.. Тем более если по вкусу он не напоминает абсолютно ничего красного.

5. Сочетание несочетаемого

Жареная курица с вафлями и медом или кленовым сиропом — чуть ли не самый популярный завтрак на юге США. Но нашему человеку этого никогда не понять…

Не уступают курице с вафлями по популярности и блинчики с беконом и все тем же кленовым сиропом.

К слову, о беконе — он иногда бывает в шоколаде. Но тут как раз все понятно, ведь бекон — это почти сало. Привет Украине!

6. Расплавленная пастила

Американская пастила, видимо, настолько неказиста, что употреблять ее можно, только предварительно подпалив, желательно на костре. Если ее потом положить между двумя печеньями вместе с шоколадкой, то получится S’more — любимое развлечение в походах.

Ну а если с костром не сложилось — можно просто запечь ее сверху, например, сладкого картофеля. Ведь ничто так не дополняет вкусные и полезные овощи, как расплавленная химическая сладость.

7. Пицца

Такое нелепое на первый взгляд сочетание, как ананасы и ветчина в «Гавайской» пицце, уже давно стало обычным и никого не удивляет. Но американцы не сдаются и продолжают свои эксперименты с итальянской классикой. Вот, например, как вам это творение «Пиццы Хат» с мини-хотдогами по периметру?

8. Жаренное во фритюре

В Америке любят АБСОЛЮТНО ВСЁ жаренное во фритюре. Причем желательно в кляре. Для многих вкусная еда обязательно должна быть хрустящей. Иначе неинтересно. Размер, как вы понимаете, тоже имеет значение. Это, например, зажаренная нога индейки.

Жаренные во фритюре печенья Oreo? Конечно, почему нет!

Жаренные во фритюре соленые огурцы? Пожалуйста!

Ну и вот это… Готовы поспорить, что вы никогда не догадаетесь, что это. Потому что это жаренный во фритюре кусок масла. На палочке. Почему? Зачем? Нет ответа.

9. Мороженое в газировке

Этот кулинарный изыск называется Root Beer Floats. Сложно объяснить даже то, что такое само Root Beer, тем, кто его никогда не пробовал. О‑о-очень отдаленно оно напоминает наш квас. А теперь представьте, что вы зачем-то закинули в квас мороженое…

10. Фрито-Пай

Это «блюдо», которое американцы гордо называют пирогом, представляет из себя чипсы «Фритос» с чили и расплавленным сыром сверху. Подается прямо в пакете из-под чипсов. Правильно, к чему все эти условности и тарелки.

11. Фруктовый лед 

Непонятно, зачем есть политый сиропом лед и почему вместо этого нельзя съесть нормальное мороженое или сорбет.

12. Сыр в баллончике

Американцы любят, чтобы все было легко, просто, быстро и удобно. Ну а кто не любит? Но вот «легкий» сыр в баллончике — это все-таки уже немного чересчур…

13. Спам

Спам — это дальний американский родственник нашей тушенки. Его возникновение вполне понятно — во время Второй мировой войны надо было найти дешевую альтернативу мясу. Что удивительно, так это то, что по никому не известным причинам спам приобрел огромную популярность на Гавайях.

Спам активно используют в традиционной гавайской кухне и готовят из него всякие странности. Например, суши. При этом используя банку в качестве формочки.

14. Сэндвич с арахисовым маслом и джемом

Абсолютная классика американской кухни, мало понятная кому-то другому. Зачем делать сладкое еще слаще?..

15. «Индуткурица»

Этот апофеоз американской кулинарии мы специально оставили «на сладкое». Tur­duck­en, а именно так называется это блюдо, состоит из трех слов, они же — главные ингредиенты: turkey (индейка), duck (утка) и chick­en (курица). Для того чтобы приготовить этот шедевр, надо курицу засунуть в утку, которую, в свою очередь, надо засунуть в индейку. Как и, главное, зачем они это делают, мы боимся даже представлять.

Смотрите также: Почему в Японии лучше не заходить в лифт первым

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Плавленый американский сыр умирает. Мы спросили экспертов, как себя чувствовать.

Американский сыр в том виде, в каком мы его знаем, мертв, по крайней мере, по данным Bloomberg. Виновник, как всегда, миллениалы. «Один за другим, — говорится в истории, — рестораны Америки отказываются от вековой американской продукции. Во многих случаях они заменяют его более изысканными сырами ».

Доказательства убедительны. Рестораны быстрого питания, когда-то являвшиеся бастионами продуктов питания, спешили заменить свои искусственные ингредиенты настоящими.В прошлом месяце McDonald’s объявил, что откажется от всех искусственных красителей и консервантов.

В «Serious Eats» Дж. Кенджи Лопес-Альт определяет американский сыр как «продукт, полученный путем смешивания настоящего сыра с ингредиентами, изменяющими текстуру и вкус» с целью получения чего-то похожего, но не такого же, как сычужное молоко. -солевая комбинация, которую мы обычно определяем как «сыр». Его нарезают либо у производителя, либо с блока на прилавке гастрономов. Исключительно хорошо тает. Но даже величайшие инженерные достижения не могут длиться вечно.

Ожидается, что продажи

плавленых сыров в США, таких как Kraft Singles — флуоресцентный оранжевый символ американского сыра — и Velveeta, в этом году снизятся четвертый год подряд. На Чикагской товарной бирже 500-фунтовые бочки чеддера, из которых делают американский сыр, «продаются с рекордной скидкой» поставщикам, которые вместо этого нарезают их кубиками и превращают в тарелки для вечеринок.

Миллениалы, как мы знаем, заботятся о своем здоровье и проводят свободное время, убивая промышленность.То, что они отходят от переработанных ломтиков апельсинового сырного продукта, не удивительно. В то же время, разве американский сыр не имеет каких-то достоинств, хотя бы как свидетельство американской изобретательности и соли?

Чтобы помочь нам обработать эту новость, я спросил восемь экспертов, что они думают о смерти ломтика плавленого сыра.

Энди Якоби, владелец Untamed Sandwiches и Untamed Taqueria

Я знаю, что люди, вероятно, хотят услышать, как рестораторы и повара ностальгируют по американскому сыру, но давайте будем честными: американский сыр — дерьмо.Сейчас на рынке так много отличных сыров. Вы можете купить 10 сортов Кэбота в любом магазине Mobil на I-95, и худший сорт чеддера Кэбот по-прежнему лучше, чем лучший сорт американского сыра. На сковороде может потребоваться несколько секунд, чтобы растопить, но это потому, что настоящий сыр имеет текстуру и непоследовательность, которые делают его вкус таким сложным, чего нет у американского сыра.

Я думаю, что лучшее, что есть в сегодняшней кулинарной культуре, — это то, что посетители ресторанов задают сложные вопросы об ингредиентах, которые используют повара. Рестораны должны копать глубже, чтобы найти лучшие ингредиенты, выращенные фермерами и ремесленниками, которые увлечены производством чего-то другого, что-то самого высокого качества. Нет лучшего примера, чем невероятно искусные сыроделы и молочные фермеры со всего Северо-Востока. Вы можете назвать это миллениалами, убивающими продукты, которые раньше были популярны; Я называю это прогрессом.

Джаред Мале, шеф-повар и владелец Randall’s Bar барбекю

Я вырос на американском сыре, и в этом есть что-то утешительное.Пару вечеров назад мы на самом деле приготовили жареные сэндвичи с сыром для персонала Рэндалла. В то время как из других сыров получаются хорошие бутерброды, ничто не сравнится с жареным сыром с американским. Это также ключевой компонент для нашего соуса для макарон с сыром — я считаю, что он добавляет дополнительный уровень липкости. Я не вижу, чтобы американский сыр когда-либо действительно постепенно прекращался, и я не знаю, что могло бы реально заменить его.

Тиа Кинан, сырный специалист и автор книги

Melt, Stretch, & Sizzle: The Art of Cooking Cheese

«Миллениалы снова убивают.Последняя жертва? Американский сыр »- вводящее в заблуждение название, потому что статья посвящена миллениалам, которые больше не хотят есть плавленый поддельный сыр. Они любят настоящий американский сыр, который делают из молока, сычужного фермента и соли. Они отвергают плавленый сыр.

Сыр очень простой — базовый рецепт сыра, где бы в мире он ни производился, практически всегда один и тот же. Поэтому, когда мы говорим «американский сыр» вместо плавленого сыра, мы объединяем две разные вещи.Плавленый сыр, такой как Kraft Singles, о котором идет речь в этой статье, сделан из гидрогенизированного растительного масла, и в нем есть всевозможные ингредиенты, которые делают его не сыром, поэтому им фактически не разрешается называть Kraft Singles сыр, легально. Они должны называть это сырным пищевым продуктом.

Как человек, который пишет о сыре, чтобы заработать себе на жизнь, кто говорит с людьми о сыре, чтобы заработать на жизнь, и кто делает это в течение долгого времени, я более чем счастлив, что миллениалы говорят: «Мы хотим настоящую еду, приготовленную из настоящие ингредиенты. «Помимо отказа от самой еды, они также отвергают некую более широкую картину: глобальный продовольственный конгломерат. Они отвергают не только изюминку синглов Kraft Singles, что отвратительно, но и систему ценностей, которая делает Kraft Singles популярными.

Жертва тысячелетних вкусов. MCT / Getty Images

Хайди Гибсон, главнокомандующий в American Grilled Cheese Kitchen

Я не люблю американский сыр — я всегда считал его отвратительным и не подаю еду, которой не горжусь.Мне это просто не кажется сыром; он слишком пластичный и химический. Мы заранее приняли решение сделать упор на работу с местными производителями и использовать качественные, полностью натуральные продукты, желательно органические. Мы чувствовали, что американский сыр просто не поддерживает позиционирование нашего бренда и нашу точку зрения на нашу еду.

Да, американский сыр плавится хорошо — это означает, что он тает немного быстрее, — но я в любой день сопоставлю жареный сыр, приготовленный из среднего чеддера Тилламук, с сыром из американского сыра и поставлю ферму на чеддер Тилламук. Монтерей Джек и сливочный Хаварти также являются фантастическими плавящимися сырами, но для некоторых могут быть немного мягкими, поэтому нам нравится комбинировать их с меньшим количеством сыров с более сильным вкусом, такими как итальянская фонтина, козий сыр, более острый чеддер или даже Грюйер.

Джио Оссо, повар и владелец Virtu Honest Craft

Обожаю американский сыр! Я люблю все виды сыров — ну, может, мы не будем использовать Velveeta, но я люблю американский сыр. Я люблю готовить из него сыр на гриле, я люблю его в омлетах, гамбургерах, в бутербродах, но больше всего я люблю его на плавленом тунце.Я предпочитаю белый американский сыр, если это имеет значение. Иногда я кладу его в классическую лазанью по-болонски с прошутто-котто. Белый американский сыр придает ему шелковистую кремовую текстуру.

Сьюзан Фенигер, со-шеф-повар и владелица Border Grill, телеведущая и автор книги

Susan Feniger’s Street Food

В детстве в Толедо, штат Огайо, мне больше всего нравилось готовить с мамой Velveeta Cheese Dreams [тост, обернутый вокруг Velveeta] с белым хлебом Taystee. Мне очень понравилось делать это с ней — окунание, катание и замораживание.Потом, когда подошла компания, поставила под жаровню и ничего себе, какое вкусное блюдо.

Сейчас мои вкусы немного изменились. Существует так много действительно, действительно замечательных сыров, которые не содержат большинства [искусственных] ингредиентов, обладают тонким ароматом и действительно хорошо тают. Одно из наших любимых блюд — вкусный томатный суп с жареным сыром, и, к сожалению, я должен сказать, что мы не готовим его с Velveeta. Требования и вкусовые рецепторы меняются и будут меняться.Было время закупить все консервы, все заморозить и съесть американский сыр. Хотя я стар, я согласен с миллениалами в этом вопросе.

Американский чизбургер: пример из практики. Press Herald / Getty Images

Гордон Эдгар, торговец сыром и автор книги

Чеддер: путешествие в самое сердце самого культового сыра Америки

В статье говорится о сокращении производства и потребления американского сыра, но его по-прежнему производят на сотни миллионов фунтов в год — это не значит, что это вымирающий вид. На самом деле сейчас особенно тяжелые времена для молочных фермеров и мелких сыроделов. Это они действительно подвергаются опасности! Говорить об американском сыре, как будто он пойдет по пути птеродактиля или что-то еще, немного забавно, но я понимаю. Это отражает нечто реальное, а именно то, что в наши дни потребители предпочитают натуральный сыр гораздо больше, чем плавленый.

Когда я начал исследовать плавленый сыр, я понял, что ему больше 100 лет.У него есть своя история и своя — я не решаюсь назвать целостность , но у него есть причина для существования. Это способ продать вещи, сохраняя белок молока даже дольше, чем при традиционном сыроварении. Я пойду философски: если цель сыра — продлить срок службы молока, и вы принимаете белок и продлеваете его срок службы, чтобы гарантировать, что вашему сообществу, вашей ферме или вашей семье есть что поесть В дальнейшем плавленый сыр является продолжением этой логики — хотя и за счет аромата, вкуса отдельного региона и небольших ферм.

Я не закрою нос, если пойду куда-нибудь, и мне подадут бургер с плавленым сыром. Я не буду волноваться по этому поводу, но я не выбираю это. Для меня это просто искусственный вкус. Но во многих местах во многих регионах к нему есть какая-то близость. У вас есть сырный бифштекс в Филадельфии, ваш Провель на Среднем Западе, ваш кесо-дип в определенных частях Юго-Запада. Вокруг этого есть традиция, поэтому я не хочу полностью отказываться от нее. Комфортная еда важна. И утешительно.

Уайли Дюфрен, шеф-повар и владелец Du’s Donuts

Есть много вещей американского происхождения, которых нам, вероятно, следует стыдиться, но я думаю, что американский сыр — это довольно крутое американское изобретение.Мне он нравится сам по себе, как ломтик — у меня сегодня было несколько ломтиков — но я также думаю, что он действительно хорош для бургера с жареным сыром. Мне нравится складывать его в яичницу в последнюю секунду; это придает им приятную сырную консистенцию. Можно было бы поспорить, а разве нельзя добиться такого результата с приятным мягким бри? И вы, конечно, могли бы, но это был бы немного другой вкус.

Не поймите меня неправильно, я не говорю, что это лучший сорт сыра. Будет ли он когда-нибудь таким же великолепным, как рокфор или какой-нибудь лучший чеддер? Возможно нет.Но заслуживает ли он своего места в закусочной? Я думаю, что да. И иметь его на кухне для случайного добавления ломтика к макаронам? Можно было сделать намного хуже.

Лично я не парень из Velveeta. Честно говоря, я тоже не люблю Kraft Singles. Также нет моей любимой версии американского сыра. Мне очень нравится Land o ’Lakes, и мне очень нравится американский сыр Boar’s Head. Если кто-то может быть знатоком американского сыра, то я мог бы считаться этим. Жалко, что это не нравится миллениалам.Мне их жаль. Я думаю, они что-то упускают! Чтобы сказать американскому сыру «нет, спасибо», нужно быть ворчливым человеком.

Что такое американский сыр? Вы действительно не хотите знать

Лимонад. Хрустящий лед. Победите его один раз. Ударь дважды. Повернись, коснись земли, вышвырни своего парня из города. Встряхните добычу по кругу. Замри. АМЕРИКАНСКИЙ СЫР.

Кто-нибудь когда-нибудь играл в эту игру в лагере, когда рос? Американский сыр был чем-то большим, чем лирика в детской игре.Именно клей скреплял наши жареные сэндвичи с сыром и присутствовал почти в каждом упакованном ланче. Но что мы на самом деле знаем об этих синглах Kraft? Они заработали репутацию не настоящего сыра , как, скажем, Бри или Гауда. Итак, что же такое американский сыр? Давай выясним.

Краткая история американского сыра

Кристин Урсо

Что же такое американский сыр, как не чеддер? Паломники делали чеддер в Европе, поэтому они решили сделать то же самое, когда добрались сюда на Mayflower.

К 1700-м годам мы, янки, так гордились своим сыром, что начали экспортировать его за границу. Британцы считали наш сыр некачественным, называя его «Янки-сыр». Хорошо, король Джордж. Но мы победили, и Джесси Уильямс основал первую американскую сыроварню в Нью-Йорке в 1851 году. В конце концов, наш сыр стал настолько распространенным и популярным, что стал известен как «желтый сыр».

Откуда появляется «Крафт»?

У нас есть некий господинКрафт поблагодарить за ломтики американского сыра, которые мы знаем и (отчасти) любим сегодня. Не мистер Крафт, как раздражающий администратор из Sabrina, Teenage Witch . Но уроженец Канады Роберт Л. Крафт запатентовал метод обработки сыра в 1916 году. Это означает, что сыр становится стерилизованным продуктом, полученным путем нагревания чеддера при 175 градусах в течение 15 минут при постоянном взбивании, согласно The New York Times .

Kraft был первым брендом, который представил американскому обществу индивидуально нарезанные и упакованные ломтики сыра.Его ломтики пользовались огромной популярностью у солдат во время Первой и Второй мировых войн. К 1930 году более 40 процентов сыра, потребляемого в США, производилось из компании Kraft, и даже сегодня она остается крупнейшим производителем американского сыра в Америке. По всей видимости, Kraft производит 7,2 миллиарда ломтиков американского сыра в год!

Что такое американский сыр, разумные ингредиенты?

Джулия Гилман

Итак, действительно ли американский сыр сделан из «плохого сыра»? В конце концов, что такое американский сыр? Начнем с того, что это не просто здоровая цельная пища, приготовленная из минимального количества ингредиентов.

Американский сыр имеет обширный список ингредиентов, которые вам необходимо расшифровать: сыр чеддер (включая молоко, сырную культуру, соль, ферменты), сыворотку, воду, концентрат белка, молоко, цитрат натрия, фосфат кальция, молочный жир, желатин. , соль, фосфат натрия, молочная кислота в качестве консерванта, экстракт аннато и паприки (краситель), ферменты, пальмитат витамина А, сырная культура, витамин D3.

В принципе, неопределенность до крайности, правда? W какие ферменты ? Молочная кислота? Желатин? Белок концентрат ? Легко ли понять эти слова, если вы не изучаете диетологию или биологию?

Американский сыр даже не считается настоящим сыром.Это называется «пастеризованный сырный продукт». Первоначально это была смесь разных сыров, таких как колби и чеддер, но теперь американский сыр, который мы видим в подобных Kraft Singles, — это , а не , сделанный с использованием как минимум 51 процента настоящего сыра. Таким образом, у него нет официального обозначения сыра.

Американский сыр вреден для вас?

Кайли Киндер

Не совсем так. Один кусочек американского сыра содержит около 60 калорий, что не так уж и много.Но вы получаете очень небольшое количество белка и резкое увеличение потребления натрия. Одним из положительных моментов является то, что, хотя ломтик американского сыра не содержит много витаминов и минералов, вы потребляете от 10 до 20 процентов рекомендуемой суточной нормы кальция. Сильные кости не строятся сами по себе.

Почему американский сыр лучше всего подходит для жареных сыров?

Alex Frank

Хотя мне лично нравится жареный сыр Jarlsberg ( Devil Wears Prada , кто-нибудь?), Американский сыр — безоговорочный победитель плавленых сыров.Почему? Потому что он отказывается отделяться при плавлении, создавая восхитительную лужицу сыра на чизбургерах или когда вы делаете средний сэндвич с сыром на гриле, и сыр сочится по бокам, когда вы разрезаете его пополам (по диагонали, конечно).

Итак, что такое американский сыр? По сути, не настоящий сыр. И хотя сейчас мы могли бы быть больше разочарованы теми кусочками, которые мы найдем в магазине, которые поставляются в этой восковой пластиковой пленке, это точно не удерживает меня от их покупки.Это не повседневный сыр, но в некоторых случаях они подходят. Особенно, если мне хочется по-настоящему плавного и восхитительного жареного сыра.

Что такое американский сыр?

Когда мы думаем об американском сыре, мы думаем об этой липкой доброте, растопленной в свежем сыре, приготовленном на гриле. Эти индивидуально упакованные ярко-оранжевые съедобные листы такие же американские, как 4 июля и яблочный пирог. Он идеален своей простотой…но что это такое?

Американский сыр — тот вид, который вы получаете в индивидуальной пластиковой обертке — это плавленый сыр или сырный сыр, то есть на самом деле это не настоящий сыр. В следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, взгляните на упакованные синглы и обратите внимание, у многих из них на самом деле нет слова «сыр» в названии. Kraft Singles, например, изготавливается из молока, сыворотки, концентрата молочного белка, молочного жира, менее 2% фосфата кальция, соли, цитрата натрия, концентрата сывороточного белка, фосфата натрия, сорбиновой кислоты в качестве консерванта, сырной культуры, ферментов, аннато и экстракт паприки (для цвета). Короче говоря, Kraft Singles производится с содержанием сыра менее 51%, поэтому его нельзя по закону называть «сыром».

Однако не все американские сыры одинаковы. Классически — до того, как на рынке появилось сырье фабричной обработки — американский сыр представлял собой смесь, часто из чеддера и колби, сделанную для легкого плавления и приятного вкуса. Сыр, который вы найдете на прилавке гастрономов, обычно сделан из настоящего сыра (это может быть не только сыр, поэтому проверьте этикетку на наличие слов «Пастеризованный плавленый сыр»).Эти деликатесные сыры по-прежнему содержат меньше химикатов и экстрактов, чем индивидуально упакованные продукты, поэтому они обычно будут более свежими и ароматными.

Хотя термин «американский сыр» описывает этот знакомый основной продукт для сэндвичей, он не включает в себя все, что действительно является «американским» и «сыром». Когда дело доходит до сыров, производимых здесь, в США, их больше, чем то, что поставляется в виде блоков и одиночных игр.

Американские сыры на ваше рассмотрение

Если вы ищете американский сыр, который идеально подходит для перекусов и плавления, обратите внимание на Pleasant Ridge Reserve от Uplands Cheese.Эта красавица из Висконсина получила больше наград, чем любой другой американский сыр. В 2001, 2005 и 2010 годах он удостоился награды American Cheese Society, а в 2003 году выиграл чемпионат США по сыру.

Или, может быть, вы хотите что-нибудь повеселее на лето. Evalon от LaClare Farms — это выдержанный козий сыр, лимонный, острый и немного травянистый. Он также привел домой чемпионат США по сыру в 2011 году, так что, разумеется, это настоящий победитель.

Пока вы занимаетесь этим, сделайте что-нибудь посложнее.В конце концов, это Америка — мы были построены на революции. Взгляните на Rogue River Blue, оригинал из Орегона. Это дымный сыр с плесенью, выдержанный в виноградных листьях, пропитанных грушевым бренди. Или, если вы больше любите вкусный сыр и сливочный сыр, Виннимер с фермы Джаспер-Хилл в Вермонте — абсолютная мечта. Он имеет непревзойденную бархатистую текстуру, сохраняя при этом отчетливый древесно-грибной вкус.

Наконец, когда дело доходит до американского сыра, Cowgirl Creamery в Северной Калифорнии действительно продвигает американскую сырную революцию.Один вкус их Mt. Тэм и тебя зацепят.

Итак, в следующий раз, когда вы подумаете о приготовлении жареного сыра, исследуйте сырную стойку немного дальше и попробуйте что-нибудь новое, что потрясет ваш красно-бело-синий мир.

Что именно содержится в американском сыре?

Почти в каждом холодильнике в Америке есть немного американского сыра, будь то Kraft Singles, Velveeta, Cheez Whiz или какой-нибудь другой резиновый желтый пищевой продукт, который действительно хорошо плавится.Но, как мы все знаем, американский сыр — это не совсем сыра в чистом смысле этого слова, как хорошая фонтина или камамбер. Итак … что именно?

Давайте возьмем крафт-одиночки в качестве примера. На самом деле его нельзя назвать «сыром» в соответствии с государственными стандартами, поэтому вместо этого он называется «пастеризованный технологический сырный продукт», что означает (среди прочего), что он должен иметь содержание жира не менее 23 процентов и влажность не более 44 процентов, а фактическое содержание сыра 51 процент.Это означает, что больше половины Kraft Singles — это настоящий сыр.

Итак, какие ингредиенты входят в состав Kraft Singles? Давайте разберемся по порядку:

Молоко
Молоко — это… молоко.

Сыворотка
Сыворотка — это жидкость, которая остается после сбивания масла или производства молока; в нем очень много белка

Соль
Поваренная соль.

Сырная культура
Бактериальная культура, которую добавляют ко всем сырам на первых этапах процесса производства сыра.

Ферменты
Еще один необходимый ингредиент во всем сыроделии, ферменты, такие как сычужный фермент, заставляют молоко коагулировать.

Все вышеперечисленное — основные ингредиенты, из которых делают настоящий сыр. Вот что еще добавлено:

Молочный жир
Жир в молоке. В основном масло.

Фосфат кальция
Это кальций, который содержится в молочных продуктах и ​​полезен для организма.

Цитрат натрия
Это эмульгатор, скрепляющий сыр; его также используют во всем, от колбасы до мороженого.

Фосфат натрия
Другой эмульгатор; он также используется в качестве разрыхлителя в некоторых хлебобулочных изделиях.

Сорбиновая кислота
Природный консервант.

Экстракт Аннатто
Натуральный желто-оранжевый пищевой краситель.

Витамин D3
Добавлен в качестве пищевой добавки.

Итак, да, у американского сыра есть пара дополнительных ингредиентов, которые помогают ему хорошо застыть и плавиться таким идеально плавным способом, но на самом деле это не , отличается от простого старого сыра.

Американский сыр

Американский сыр — это обычный плавленый сыр. Он имеет оранжевый, желтый или белый цвет, мягкий вкус, средне-твердую консистенцию и легко тает. Американский сыр изначально был только белым, но иногда его можно было изменить до желтого цвета. Его традиционно готовили из смеси сыров, чаще всего колби и чеддера. Сегодняшний американский сыр, как правило, больше не производится из смеси полностью натуральных сыров, а вместо этого производится из набора ингредиентов, таких как молоко, сыворотка, молочный жир, концентрат молочного белка, концентрат сывороточного белка и соль.Когда используются заменители, они не соответствуют юридическому определению сыра и должны быть помечены как «сырный продукт» или аналогичный товар.

Распространенное использование торговой марки «Американский сыр» для «плавленого сыра» в сочетании с преобладанием плавленого сыра в США по сравнению с остальным миром привело к тому, что термин Американский сыр используется в Соединенных Штатах как синоним вместо плавленого сыра. Более того, термин «американский сыр» имеет юридическое определение как тип пастеризованного плавленого сыра согласно U.S. Свод федеральных правил.

Американский сыр уже давно является основой популярной американской кухни, особенно в чизбургерах, сырных сэндвичах на гриле, а также в макаронах с сыром.

Британские колонисты начали делать чеддер, как только прибыли в Америку. К 1790 году американский чеддер экспортировался обратно в Англию. Британцы называли американский чеддер «американским сыром» или «сыром янки», и постреволюционные американцы продвигали это использование, чтобы отличать экспорт своей гордой новой страны от европейского сыра.Например, в газетной статье № The New York Times за 1878 год указывается, что общий экспорт американского сыра составляет 355 миллионов фунтов в год с ожидаемым ростом до 1420 миллионов фунтов.

Первоначально англичане считали американский сыр худшим по качеству; Тем не менее, это было относительно дешево, поэтому его продали. Эта коннотация термина «американский сыр» закрепилась в Европе даже после того, как американцы начали производить качественный сыр. В другой статье 1878 года упоминается, что американский сыр высокого качества после экспорта обычно повторно маркируется под европейскими названиями, и только сыр низкого качества сохраняет американскую маркировку в Европе.В нем также говорится, что даже в Соединенных Штатах Америки качественный американский сыр часто подвергается перемаркировке и т. Д., И что такая ситуация наносит ущерб репутации американских сыроделов. Эта практика может быть частично причиной того, что название «американский сыр» является синонимом мягкого низкокачественного сыра.

«Американский сыр» продолжал относиться к американскому чеддеру до появления плавленого сыра, который сейчас занимает это название. Между тем, сами американцы называли свой чеддер «желтым сыром» или «магазинным сыром» из-за его популярности и доступности.Иногда его называли «сыр для яблочного пирога» из-за того, что он часто сочетается с другими культовыми блюдами Америки. К 1890-м годам, когда по всей стране возникли сырные фабрики, американский чеддер также называли «фабричным сыром». А в 1920-х годах появился еще один жаргонный термин для все еще популярного сыра: «сыр из крысиных ловушек» или «сыр из крысиных рыб».

Оксфордский словарь английского языка определяет американский сыр как «сыр типа чеддер, сделанный в США». и перечисляет 1804 год как первое известное употребление «американского сыра», которое встречается во Франкфурте, газета Кентукки Guardian of Freedom .Следующее использование дано в 1860 году Чарльзом Диккенсом в его серии The Uncommercial Traveler .

Летом 1942 года официальные лица США ввели жесткие ограничения на потребление сыра в качестве меры по сохранению запасов во время войны. Эти ограничения запрещали продажу или потребление всех видов сыра, кроме американского сыра. Это было связано с сочетанием факторов: нехваткой сыра из континентальной Европы, обилием американского сорта и осознанной необходимостью поощрять патриотизм военного времени среди граждан. Запрет вступил в силу 4 мая 1942 года.

Общественная реакция на запрет была незамедлительной и заметной. Импортеры британского сыра утверждали, что это подорвало моральный дух в обеих странах и свидетельствует об отсутствии солидарности в военных действиях со стороны США. По этим и другим причинам запрет был отменен без возражений 1 августа 1942 года.

Хотя термин «американский сыр» имеет юридическое определение в США как тип пастеризованного плавленого сыра, продукты с этикеткой «Американский сыр» ни в коем случае не идентичны.В зависимости от добавок и количества молочного жира и воды, добавленных к сыру во время эмульгирования, вкус и текстура американского сыра различаются, при этом некоторые разновидности (например, «Американский сыр» и «Американский технологический сыр») очень похожи на другие. плавленый сыр и другие разновидности (например, «American Cheese Food» и «American Cheese Product») больше похожи на Velveeta или Cheez Whiz. Заинтересованный потребитель должен обратить пристальное внимание на формулировку, используемую на этикетке каждого продукта, и на список ингредиентов. (См. Определения в разделе «Продажа и маркировка» статьи о плавленом сыре.)

Вкус и текстура различных сортов американского сыра значительно различаются и в основном зависят от процентного содержания сыра по сравнению с добавками, используемыми в процессе эмульгирования. Сорта с меньшим процентным содержанием добавок имеют тенденцию к вкусу больше как натуральный, необработанный сыр. Кроме того, в зависимости от производителя продуктов питания цвет сыра (оранжевый, желтый или белый) может указывать на разные ингредиенты или процессы.Некоторые производители оставляют белый и желтый цвета для своих более натуральных (то есть с меньшим количеством добавок) сортов американского сыра. В остальных случаях ингредиенты для белого и оранжевого цветов такие же, за исключением окраски. Однако это не обязательно означает, что даже эти белые и апельсиновые сыры имеют одинаковый вкус и текстуру, потому что специя аннато, имеющая тонкий, но заметный вкус, часто используется для окрашивания американского сыра.

Плавленый сорт американского сыра продается в трех основных упаковках: кусочки сыра в индивидуальной упаковке, небольшие предварительно нарезанные блоки от 16 до 36 ломтиков и большие блоки, предназначенные для прилавков деликатесов.Ломтики сыра в индивидуальной упаковке обычно меньше всего похожи на натуральный сыр. Эти «ломтики» на самом деле индивидуально выливают на каждую пластиковую обертку и затем устанавливают для эмульгирования. Небольшие (например, от 16 до 36 ломтиков) блоки предварительно нарезанного, но не обернутого в индивидуальную упаковку, американского сыра также продаются, часто с маркировкой «делюкс» или «старомодный». Этот сорт американского сыра похож по ингредиентам и текстуре на современный блочный американский сыр. До появления разновидностей в индивидуальной упаковке это был типичный сорт, который покупали американцы.Следовательно, некоторые люди называют это «традиционным», «старомодным» или «классическим» американским сыром. Американский сыр в форме блоков, продаваемый на прилавках, обычно более натуральный, чем его двоюродный брат в индивидуальной упаковке. Тем не менее, большинство блочных американских сыров по-прежнему являются плавленым сыром.

Википедия

миллениалов отказываются от американского сыра

Крафт-сыр на 1 кусок (21 г): 60 калорий, 4.5 г жира (2,5 г насыщенных жиров), 220 мг натрия, 2 г углеводов (0 г клетчатки, 2 г сахара), 4 г белка

Официально: американцы (или, по крайней мере, миллениалы) полностью разлюбили американский сыр. Как отмечает Bloomberg , за последний год крупные продовольственные сети исключили сыр из своих меню. Что заменяет ярко-оранжевую скобу? Много кустарного сыра с ингредиентами, которые вы действительно можете произнести.

Компания Panera Bread удалила американский сыр из своих любимых жареных сыров и перешла на Фонтина, Чеддер, Монтео и копченый Гауда.McDonald’s заново изобрел свой американский ломтик — теперь без всех консервантов. Wendy’s занимается азиаго. Аванпосты A&W в Канаде перешли на настоящий чеддер. У этого списка нет конца. По данным Bloomberg, отказ от американского сыра — тоже правильный шаг — продажи в этих сетях выросли с момента их перехода.

Мы не обвиняем клиентов в том, что они хотят узнать список ингредиентов, из которых состоит их любимый топпинг для гамбургеров. Сыр действительно может быть полезным (да, даже жирным).Но американский сыр, особенно знаменитые ломтики Kraft, — нет.

Технически это «сырный продукт», и, согласно FDA, эти продукты даже не содержат достаточно настоящего сыра, чтобы их можно было отнести к категории сыров. Если этого недостаточно, то один ломтик состоит из более чем 16 ингредиентов, таких как концентрат молочного белка, сыворотка и обработанные добавки, которые вы, вероятно, не узнаете и не захотите есть.

По данным Euromonitor International, согласно сообщению Bloomberg , продажи некогда популярного сыра в четвертом квартале падают.Kraft Singles и Velveeta, два бренда, которые вы можете найти в начос на стадионе и гамбургерах для барбекю, по прогнозам, упадут на 1,6% в этом году. На волне эры, когда все органическое, мы более чем счастливы попрощаться с неоновым сыром после столетия господства жареного сыра. С таким большим количеством хороших сыров, которые можно попробовать, самое время заняться настоящим!

В честь американского сыра

Добро пожаловать обратно в Five Weeknight Dishes.По некоторым рецептам американский сыр — это подарок богов. Возьмем, к примеру, макароны с сыром; queso, для другого. И это ключ к созданию с нуля Hamburger Helper, который я собрал в последнюю минуту ветреным вечером на этой неделе. (Я знал, что моим детям он понравится, как только я прочитал совет Прии Кришны о том, что он был изобретен кулинарным директором Shake Shack.)

Американский сыр называется «плавленым», потому что он сделан из чеддера (или подобного сыра). Его обработали, чтобы он стал гладким и плавным, но в нем могут быть те же ингредиенты, что и в «настоящем» сыре, особенно если он органический.(В продукте с надписью «сырная еда» может быть намного больше добавок. ) Все это так, если плавленый сыр заставляет вас задуматься, просто прочитайте упаковку и используйте кратчайший список ингредиентов.

[ Зарегистрируйтесь здесь , чтобы получать информационный бюллетень Five Weeknight Dishes в свой почтовый ящик каждую пятницу.]

Но никто не может жить только на сырном Hamburger Helper, поэтому вот пять блюд на неделю: 1. Домашний помощник для гамбургеров

Это не рецепт, в котором вы должны быть приверженцем размеров или ингредиентов: все сливается вместе в сказочную грязную массу.И это требует бекона и говяжьего фарша, но бекон из индейки и куриный фарш, которые оказались в моем холодильнике, работали так же хорошо. (Это занимает немного больше времени, чем большинство наших рецептов по будням, но большую часть времени это просто время кипячения, которое вы можете использовать, чтобы нарезать некоторые овощи, чтобы сбалансировать весь этот сыр.)

2. Лимонные креветки и фасоль Тушеное мясо

Хрустящие креветки и кремовая консистенция белой фасоли удивительно прекрасны в сочетании.