АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Безе в домашних условиях — Простой пошаговый рецепт с фото

Десерты

На чтение 4 мин. Просмотров 1.9k. Опубликовано

Всем привет! С вами Оксана Пешкова и кардамонклуб. Будем готовить швейцарскую меренгу. Для работы нам понадобится белок, сахар. Сахара берем всегда в 2 раза больше чем белка. Но подробный рецепт все равно вас ждет под видео, ровно, как и табличка с расчетом себестоимости.

Безе в домашних условиях — Простой пошаговый рецепт с фото

Блюдо Безе и Меренга, Рецепты Кухня Безе и Меренга, Рецепты Приготовление 20 минут Общее время 20 минут
  • 100 гр. Яичный белок или 17 гр сухого белка + 83 гр воды
  • 200 гр. Сахар
  • Полезные статьи:
  • Таблица расчета себестоимости безе и зефира
  • Расчет пропорций сухих белковых смесей
Инвентарь
  • Планетарный миксер Kenwood Cooking Chef
  • Кондитерский мешок
  • Насадка
  • Лопатка
  • Термометр игольчатый
  • Термометр для духовки
  • Весы
  • Упаковка
  • Пакетики для меренги на палочке
  • Атласная лента
  • Важно, дежа должна быть сухой и обезжиренной, температура белков в этом рецепте не важна.

  • Итак, отправляем в дежу сахар и белок. Выставляем температуру на миксере Кенвуд кукинг шеф 40 градусов, а вымешивание на единицу. Если готовите на паровой бане, то следите за тем чтобы вода не касалась дна чаши. Нагревайте массу до 40-45 градусов помешивая. Как только сахар полностью растворится снимайте с огня.

  • Как понять, что сахар растворился? Поместите каплю меренги между пальцев и протрите, если нет крупинок, масса готова к взбиванию. Если сахар не растворится до конца в процессе выпекания свободные частички сахара начнут таять и на меренге выступят капли карамели.

  • Начните взбивать с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость и взбивайте на средней скорости до самого конца. Время взбивания 15 минут. Если сразу включите максимальную скорость, то образуются большие пузырьки воздуха и меренга в процессе выпекания потрескается. Большие пузырьки еще сильнее расширятся от температуры и разорвут меренгу.

  • Готовая меренга блестящая и гладкая, не взбивайте массу до твердых пиков, будет неудобно работать и в процессе выпекания могут пойти трещины. Обратите внимание в массе нет крупинок сахара.

  • Готовую массу можно покрасить, лучше использовать сухие водорастворимые красители, не добавят лишнюю жидкость в меренгу. Если используете жидкие пищевые красители, то излишнюю влагу можно компенсировать сахарной пудрой. Вместе с пищевым красителем добавьте в меренгу чайную ложку пудры и перемешайте.

  • Готовый белковый крем переложите в кондитерский мешок с насадкой. Я работала с насадкой гвоздика, но вы можете использовать любую.Отсаживайте меренги как подскажет фантазия, можно подложить трафарет под пергамент, так вы сможете отсадить меренги одинакового размера.

  • Если не нравится, как отсадили будущее безе, можете аккуратно снять лопаткой массу и заново отсадить. Не бойтесь экспериментировать меренга идеально подходит для набивки руки. Если изменить направление насадки и вставить палочку, то получите меренгу на палочке. Дети любят все что на палочке. Посмотрите сколько вариантов можно отсадить с помощью одной кондитерской насадки!

  • Меренгу отправляем сушить при температуре 80-100 градусов в режиме верх низ на 2-2,5 часа до готовности. Обратите внимание на температурный режим духовки. Безе желтеет от высокой температуры. Термостат духового шкафа может обманывать и выдавать температуру выше или ниже заявленной. Воспользуйтесь для замеров кондитерским термометром.

  • По окончанию сушки достаем безе из духовки, даем остыть и снимаем с пергамента. Только посмотрите какое шикарное и аппетитное безе получилось! Кстати, безе на палочке можно упаковать в прозрачные пакетики, повязать тонкую атласную ленту и продавать поштучно. Дети очень любят сладости на палочке!

  • Наполняем коробку меренгами. Ничего страшного если на безе есть небольшие трещенки. такие безе можно положить на самое дно коробки, а сверху уложить самые красивые. Как правило никто не обращает внимание на это, а наоборот восхищаются красотой этого продукта

  • Повязываем красивую атласную ленту на коробку с безе и делаем красивый бантик

  • Шикарное, нарядное и до безумия вкусное безе готово! Приятного аппетита!

  • Готовьте, удивляйте и радуйте своих друзей, близких и клиентов! Пишите в комментариях понравился ли вам рецепт. Мне будет очень приятно если вы напишите простое человеческое спасибо!


Автор публикации

9 Комментарии: 0Публикации: 431Регистрация: 09-09-2020

Безе в духовке рецепт -пошаговый рецепт с фото

Правил в правильном приготовлении безе не много. Но они важные и от их соблюдения зависит конечный результат.

Во-первых, отделите тщательно белки от желтков. Яйца обязательно должны быть свежими и охлажденными. Не допускается ни капли желтка в белках!

Приготовьте посуду для взбивания. Она должна быть чистая и сухая. Это касается и венчиков от миксера. Для большей уверенности советую протереть емкость для взбивания долькой лимона!Приготовьте сахарную пудру. Для этого нужно просто сахар перемолоть в кофемолке.

Теперь  белки. Взбивайте белки миксером сначала на небольшой скорости, с добавлением щепотки соли.  Затем скорость увеличивайте. У вас должна получиться пышная белая пена.

Только после этого влейте лимонный сок и спустя одну минуту взбивания добавляйте по 1 ст. ложке сахарную пудру. Взбивайте в течении 5 минут.

Белковая масса станет плотной, блестящей и при переворачивании миски с белками, они останутся неподвижными.

Застелите противень  бумагой для выпечки и ничем ее не смазывайте. Иногда кулинары, чтоб бумага или пергамент не скользил по противню, в четырёх углах под бумагой намазывают немного взбитых белков.

Кондитерским шприцом отсадить в форму безе диаметром 3 см. Либо же воспользоваться обычной ложкой.

Выпекайте (сушите) безе в разогретой до 100 °С духовке, в течении 1,5 часа. Данное время предназначено для пирожных маленьких размеров. Для выпекания больших коржей в формах, времени потребуется два раза больше.

Безе в процессе приготовления.

Важное правило при выпекании безе. Духовку не открывать до окончания процесса приготовления. Остывать безе так же оставляем в духовке, слегка приоткрыв дверцу. Это примерно  1 час или чуть больше.

Как определить, если безе готово?

Подвиньте безе в сторону. Если оно без усилий отодвинулось это отличный знак. Значит  безе в духовке испеклось правильно.

Остывшее безе при надавливании легко ломается. На ощупь оно легкое и хрупкое. Но только стоит его положить в рот, оно тут же тает. Детки сразу выстроились в очередь за сладким.

На станицах моего сайта скоро появится рецепт десерта, который напрямую связан с безе. Нет, это не тот Павлова и не торт графские развалины. Как только появится рецепт, я тут же вам сообщу!

Всем желаю приятного чаепития и до новых рецептов!

Пошаговый рецепт приготовления пирожного Безе

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Рецепт воздушного пирожного Безе в домашних условиях1.1 Нам понадобятся следующие ингредиенты:1.2 Приступаем к готовке пирожного1.3 Видеорецепт приготовления2 Рецепт воздушного пирожного…

Как приготовить из яичных белков и сахара самый настоящий изысканный десерт? Звучит как нечто невыполнимое, но всем нам знакомое с детства пирожное Безе готовится именно из этих ингредиентов! Это пирожное пришло к нам из Франции, там его называют немного иначе – Меренга.

Приготовить это пирожное в домашних условиях не составит совсем никакого труда, единственным недостатком является продолжительность приготовления. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт классического пирожного Безе, а также рецепт Безе с ореховым кремом. Давайте же разберёмся в том, как правильно приготовить пирожное Безе, рассмотрев данные рецепты как можно подробней!

Рецепт воздушного пирожного Безе в домашних условиях

Кухонная техника: миксер, миска, духовка, противень, кондитерский шприц (необязательно).

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Куриные яйца (белки)5-6 шт.
Сахар1 стак.

Приступаем к готовке пирожного

  1. Самое главное правило в успешном приготовлении пирожного Безе – аккуратное отделение белков от желтков в куриных яйцах. Разбиваем яйца поперёк и отделяем белки от желтков (как это делается можно посмотреть в видео под рецептом).

    Для пирожного нам нужны именно белки, поэтому эти манипуляции можно проводить непосредственно над миской миксера.
  2. Взбиваем белки миксером до образования плотной пены белого цвета, постепенно увеличиваем скорость оборотов. Эта процедура займёт у вас примерно 5 минут.
  3. Не прекращая взбивание, постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем массу до полного растворения сахара. Также вы можете добавить немного ванильного сахара и пирожное приобретёт незабываемый аромат.
  4. В итоге должна получиться белая масса плотной консистенции.

    Если её зачерпнуть ложкой и перевернуть, то масса должна держать форму, не растекаться и не падать.
  5. Застилаем противень фольгой или пекарской бумагой. Всю белковую массу кладём в кондитерский рукав, а лучше – в шприц. Но если таковых приспособлений не имеется, то можно формировать белковую массу обычной ложкой, придавая ей шарообразную форму. Получится не так красиво, но на вкусе это точно не отразится.
  6. Включаем духовку на 100 градусов, во многих духовках это самый минимальный режим. Пирожное должно не выпекаться, а просто подсохнуть.
  7. Отправляем противень с будущими пирожным в нагретую духовку. Спустя примерно 10 минут после начала сушки, дверцу духовки можно слегка приоткрыть.
  8. Время приготовления может значительно варьироваться. Может понадобится полтора часа, а может и целых три! Проверяйте готовность пирожных чистыми руками, они должны быть лёгкими, и немного затвердевшими снаружи.
  9. Вынимаем готовые пирожные из духовки, после чего выкладываем их на крупное блюдо.

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Как видите, всё наглядно, легко и просто. Приготовить пирожное по данному рецепту сможет даже самый зелёный новичок в кулинарном деле!

Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях

  • Время приготовления: 2,5-3 часа.
  • Количество порций: 22-24 штуки.
  • Кухонная техника: миксер, миска, духовка, противень, кондитерский шприц (необязательно), плита, кастрюлька для крема.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Куриные яйца5-6 шт.
Сахар
1,5-1,7 стак.
Ванильный сахар40 г
Грецкие орехи10-13 шт.
Молоко180 мл
Сливочное масло180-200 г

Приступаем к готовке пирожного с кремом

  1. Самое главное правило в успешном приготовлении пирожного Безе – аккуратное отделение белков от желтков в куриных яйцах. Разбиваем яйца поперёк и отделяем белки от желтков (как это делается можно посмотреть в видео под рецептом).

    В этом рецепте нам понадобятся и белки, и желтки. Белки будут использованы для приготовления самих пирожных Безе, а желтки пойдут в производство крема Шарлотт.
  2. Взбиваем белки миксером до образования плотной пены белого цвета, постепенно увеличиваем скорость оборотов.
  3. Не прекращая взбивание, столовыми ложками постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем массу до полного растворения сахара (это можно проверить на ощупь, либо же на вкус).
  4. В итоге должна получиться белая масса плотной консистенции, которая будет держать форму, не растекаться и не падать, если её зачерпнуть ложкой.
  5. Застилаем противень фольгой или бумагой для выпечки. Всю белковую массу кладём в кондитерский рукав, а лучше – в шприц. Но если таковых приспособлений не имеется, то можно формировать белковую массу обычной ложкой, придавая ей шарообразную форму.
  6. В каждое пирожное можно вложить по одному маленькому кусочку грецкого ореха.
  7. Включаем духовку на 100 градусов, во многих духовках это самый минимальный режим. Пирожное должно не выпекаться, а просто подсохнуть.
  8. Отправляем противень с будущими пирожными в нагретую духовку.

    Спустя примерно 10 минут после начала сушки, дверцу духовки можно слегка приоткрыть.
  9. Проверяйте готовность пирожных чистыми руками, они должны быть лёгкими, и немного затвердевшими снаружи.
  10. Готовится Безе довольно долго, поэтому у нас есть масса времени чтоб заняться приготовлением крема Шарлотт. Высыпаем примерно 6 столовых ложек сахара в небольшую кастрюльку и добавляем 150 мл молока.
  11. Ставим кастрюльку на сильный огонь и, не забывая помешивать её содержимое, доводим его до кипения.
  12. У нас осталось ещё 30 мл молока, его мы смешиваем с оставшимися желтками, после чего взбиваем полученную смесь венчиком или миксером.
  13. Не забываем следить за молоком на плите: как только оно закипит, его необходимо немедленно снять с огня.
  14. Не прекращая взбивания желточно-молочной смеси, постепенно вливаем в неё только что закипевшее молоко.
  15. Возвращаем полученную смесь в кастрюльку и снова отправляем её на плиту. Постоянно помешивая почти готовый крем, доводим его до слабого кипения (чтоб жидкость лишь слегка побулькивала).
  16. Как только крем достаточно загустеет – пора снимать кастрюлю с плиты и дать крему остыть.
  17. Сливочное масло кладём в чистую миску миксера

    и взбиваем его до консистенции напоминающей густую сметану, оно должно стать пышным и белым. Продолжаем взбивать и постепенно добавляем остывший крем.
  18. Оставшиеся грецкие орехи измельчаем на мелкие кусочки, которые затем можно поджарить на сковороде.
  19. Добавляем мелкую ореховую крошку в готовый крем, либо же ею можно посыпать пирожное уже после нанесения крема.
  20. Достаём из духовки противень с готовыми пирожными и принимаемся за обильное смазывание каждого пирожного кремом. После этого их нужно оставить отдохнуть, дабы крем немного застыл, либо же снова отправить в духовку, чтобы ускорить этот процесс.

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Как видите, этот способ приготовления немного затратней по времени, но поверьте, оно того стоит. Французское пирожное Безе приобретает необычайный вкус, благодаря этому крему!

Надеемся, вам понравились данные рецепты и вы порадуете своих близких этим замечательным пирожным, вкус которого узнает абсолютно каждый. Не забудьте ознакомиться с рецептом приготовления такого же традиционного и классического пирожного Корзиночка, вкус которого многим из нас знаком из самого детства. Также предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления пирожных Буше и Муравейник. Ну, а нежные муссовые пирожные не оставят равнодушными абсолютно никого!

Готовьте только с удовольствием и любовью, экспериментируйте с ингредиентами и способами приготовления. Ведь кулинария – огромный мир, и в нём точно найдётся место вашим удачным решениям и экспериментам!

Делитесь своими пожеланиями и рекомендациями по поводу усовершенствования данных рецептов. А мы лишь в очередной раз пожелаем вам приятного аппетита!

Безе рецепт — как приготовить вкуснейшее безе — УНИАН

Чтобы приготовить безе в домашних условиях, важно помнить несколько правил.

Безе – известное французское пирожное из запеченных взбитых яичных белков и сахара. Вряд ли существует тот, кто хоть раз в жизни не пробовал этот известный десерт и не захотел еще.

Но для того, чтобы приготовить безе в домашних условиях, важно помнить несколько правил.

Безе в домашних условиях: что важно знать

Особые хитрости хозяек, с помощью которых безе получится идеальным дома:

  • яйца должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности;
  • отделять белки от желтков следует максимально аккуратно и сразу же после того, как достанете яйца из холодильника;
  • перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса;
  • лучше использовать не сахар, а сахарную пудру, и добавлять ее нужно уже после того, как взобьете белки в пену, а не до этого.

Безе: пошаговый рецепт приготовления

Этот десерт подойдет как для праздничного стола, так и для будничных экспериментов на кухне.

Ингредиенты

  • яичные белки – 3 шт.;
  • сахарная пудра – 180 г.

Для разнообразия добавляют: ванилин, корицу, измельчённые орехи, какао, кокосовую стружку, пищевые экстракты или ароматизаторы, пищевые красители.

Рецепт приготовления

1. Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

Читайте такжеКак приготовить самый вкусный плов: пошаговый рецепт2. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой.

3. После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. Должна получиться густая пена однородной консистенции.

4. Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой.

5. Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

Не открывайте духовку во время приготовления.

После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Безе в домашних условиях в духовке

Привет, друзья! Сегодня я научу вас делать безе в домашних условиях в духовке. Это нежное лакомство, который буквально тает во рту и никого не оставляет равнодушным. Прекрасно «заходит» взрослым, детям и котам! Мне, например, понравилось его и облизывать, и покусывать.)

Если вы только начинаете знакомство с этим удивительным десертом (а безе, или меренги, существует несколько видов), то рекомендую начать с французского рецепта, так как он является самым лёгким. Для приготовления вам понадобятся лишь белки, соль и сахарная пудра (она лучше растворяется в белках, чем обычный сахар). Дополнительно добавляется лимонный сок — для стойкости и белизны массы. Можно обойтись и без него — рецепт от этого не испортится.

Важно! Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно! Так как если в белок попадёт хоть капля желтка, мусор, жир или вода — они не взобьются. Чаша для взбивания должна быть чистой и сухой, венчик — тоже. Обязательно соблюдайте это правило, так как белки в этом плане крайне требовательны.

Ну что, готовы приготовить идеальное французское безе? Тогда вперёд!

  • Яичный белок 3 шт.
  • Сахарная пудра 170 г
  • Соль 1 щепотка
  • Лимонный сок 1 ч.л.

Калории: 248 ккал

Белки: 4.5 г

Жиры: 0.0 г

Углеводы: 57.5 г

  • Подготовьте ингредиенты.

  • В яичные белки добавьте щепотку соли и начните взбивать их миксером.

  • Когда белки превратятся в пену, начните добавлять по одной чайной ложке сахарной пудры, хорошо взбивая массу после каждого добавления. В конце добавьте лимонный сок.

  • Взбейте массу до устойчивых пиков.

  • Безешки можно сформировать с помощью чайной ложки или кондитерского мешка с насадкой (так гораздо удобнее).

  • Выложите массу в кондитерский мешок.

  • Если не поместится в один мешок, то возьмите второй. Для цвета можно добавить пищевой краситель.

  • Сформируйте безе и уберите в разогретую до 100 градусов духовку примерно на 2 часа. Ориентируйтесь по своей духовке (на нашей кухне электрическая). Маленькие безешки у нас были готовы через 1,5 часа, а большие простояли 2,5 часа.

  • Остудите готовые безе и подавайте к чаю. Приятного аппетита!


Как вам такая меренга? Я был готов съесть весь противень. Но мне этого, к сожалению, не позволили… Буду ждать следующего раза)

Белоусый сластёна, кот Беляш

Шоколадное безе в домашних условиях

Привет, сладкоежки! Я припас для вас наивкуснейший десерт — шоколадное безе, которое легко сделать самим в домашних условиях. Замечу, что в рецепте используется не какао-порошок, а самый настоящий шоколад! Лучше брать тёмный, так как он придаёт более насыщенный вкус.

Что тут ещё сказать? Хрустящая шоколадная меренга просто тает во рту, оставляя приятное послевкусие. Понравится всем без исключения)

  • Яичный белок 3 шт.
  • Сахарная пудра 170 г
  • Шоколад 25 г
  • Соль  щепотка

Калории: 277 ккал

Белки: 4.6 г

Жиры: 2.7 г

Углеводы: 58.2 г

  • Подготовьте ингредиенты.

  • Растопите шоколад на водяной бане и оставьте его остывать, пока будут взбиваться белки.

  • В яичные белки добавьте щепотку соли и начните взбивать их миксером. Когда белки станут пеной, постепенно добавляйте сахарную пудру, не прекращая взбивать.

  • Взбейте массу до устойчивых пиков.

  • Сверху ложкой налейте растопленный шоколад.

  • Аккуратно помешивая массу ложкой, сделайте шоколадный узор.

  • С помощью чайной ложки выложите безе на противень и отправьте разогретую до 100 градусов духовку примерно на 2,5 часа. Ориентируйтесь по своей духовке.

  • Аппетитная шоколадная меренга готова! Приятного аппетита!


Как вам красивый «мраморный» узор на безешках? Возбуждает аппетит?) Делитесь своим мнением о рецепте в комментариях!

Дегустатор от природы, кот Беляш

( 8 оценок, среднее 5 из 5 )

Меренга на палочке в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели, добро пожаловать на страничку моего сайта!

Многие десерты могут одновременно являться самостоятельным блюдом и быть применимыми в качестве составной части других кулинарных изделий. Одной из таких сладостей является безе. Это хрупкая, воздушная и просто тающая во рту вкусняшка, данное блюдо стало моим самым любимым лакомством. Ни что не сравнится с теми ощущениями, когда самые мельчайшие пузырьки этой выпечки превращаются в нежнейшую массу, оставляя сладость во рту и приятное послевкусие. Ощущения сравнимы разве что с поцелуем любимого человека, кстати безе в переводе с французского именно это и означает — поцелуй.

Кроме того, что данный десерт сам по себе — неземное лакомство, он также является основой или частью многих тортов и пирожных, а также используется для украшения этих блюд.

Как говорится все гениальное просто, так и безе состоит всего из двух ингредиентов — яичных белков и сахара в пропорции 1:2. Но конечно же никто не мешает Вам добавить в него свою «изюминку» в виде орехов, сухофруктов или сока. Также его можно сделать цветным с помощью натуральных или промышленных пищевых красителей.

В ниже представленном рецепте я поделюсь с Вами небольшими хитростями приготовления этого блюда, которые помогут без труда справиться с процессом его создания, и безе станет постоянным гостем в Вашем доме…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 7/0/36.

Ккал: 162.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 10 мин активного + 2 часа в духовке.

Количество порций: 200-250 г.

Ингредиенты блюда.

  • Яйца (белки) — 3 шт (100 г).
  • Сахар или сахарная пудра — 200 г (1 ст).
  • Палочки и красители — по желанию.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Для приготовления безе можно использовать как сахар, так и более мелкий его вариант — пудру, в этот раз я применила их в пропорции 1:1, но в принципе, можно задействовать только один вид этого продукта.

От яиц нужно отделить белки. Легче это сделать с охлажденными яйцами. Данный ингредиент должен быть обязательно свежим.

Духовку ставим разогреваться до 70-90 С.

Помещаем белки (100 г) в глубокую миску. Посуда должна быть идеально сухой и чистой, а в белки не должно попасть ни капли желтков, иначе они не взобьются.

Взобьем прозрачную массу миксером (сухим и чистым) до образования пышной белоснежной пены, начиная с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость до максимума (в течение 2-3 мин).

Не выключая миксер, постепенно всыпаем в миску половину сахара (100 г).

Взбиваем массу до образования четкого следа от венчиков на поверхности. Теперь можно добавить (постепенно, не выключая миксер) оставшийся сахар или сахарную пудру.

Белковая смесь будет готова примерно через 5-7 мин, когда она станет устойчивой и будет крепко держаться на венчике, а крупинки сладкого песка не будут чувствоваться при растирании массы между пальцами.

Основа для безе готова, теперь можно пофантазировать и, прежде чем высушить наш десерт, добавить в него орехи, сухие ягоды или окрасить его.

Я покажу Вам как сделать разноцветную меренгу на палочке. Для этого нам понадобится кондитерский мешок с насадкой, кисточка и красители. Одеваем мешок с насадкой на стакан, проводим кисточкой с красителем по его внутренней поверхности, делая три линии разного цвета. Затем выкладываем белковую массу внутрь и завязываем конец мешка.

На противень выкладываем подготовленные шпажки и выдавливаем на них меренги необходимой нам формы. Открытое пространство можно заполнить обычными безешками.

Готовим наш десерт в заранее разогретой до 70-90 С духовке в течение 2 часов до полного высыхания массы. Если сладость становится коричневой или начинает трескаться, значит у Вас слишком высокая температура, и необходимо ее снизить или приоткрыть дверцу духового шкафа.

Готовое блюдо должно быть белого или слегка кремового цвета (там где не окрашено), быть хрупким и сухим, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.

Подаем хрустящее сладкое безе к чаю, также этот десерт может стать отличным подарком или оригинальным украшением для торта или пирожных. Дети от такого лакомства просто в восторге.

Приятного чаепития!



Как приготовить безе: пошаговое руководство: рецепты и приготовление: Food Network

Узнайте, как приготовить этот элегантный десерт из яичных белков и сахара.

Шаг 1. Приготовление французского безе
Французское безе — это безе без подогрева, которое следует готовить поверх пирога, например, в лимонном безе, или в качестве основы для печенья безе и ракушек. Убедитесь, что ваши яичные белки и оборудование чистые.Даже самая маленькая капля желтка или масла не даст яйцам достичь своего полного объема.

Шаг 2: яичные белки лучше всего при комнатной температуре
Начните с яичных белков комнатной температуры — они взбиваются выше.

Шаг 3: Добавьте крем от зубного камня
Добавьте щепотку зубного камня — он кислый и придает яичным белкам стабильность и объем. Совет: если у вас нет зубного камня, используйте немного лимонного сока.

Шаг 4: Начните взбивать яйца
Взбивайте их, пока они не станут пенистыми и не станут гуще. Затем медленно добавляйте кондитерский сахар — он легко плавится и не утяжеляет ваше безе. Совет: если у вас нет настольного миксера, вы все равно можете использовать ручной миксер.

Шаг 5: Следите за жесткими пиками
Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока он не станет густым и пенистым, как крем для бритья. Взбивайте до образования жестких пиков.Если он глянцевый и втрое по объему, вы сделали это. Не нужно идти дальше, иначе текстура изменится.

Шаг 6: Швейцарское безе
Швейцарское безе — это приготовленное безе, к тому же оно более стабильное, то есть не разрушается. Это безе используется в сливочном масле или может быть приготовлено для приготовления классического французского десерта Floating Island.

Шаг 7: Используйте пароварку
Смешайте яичные белки и сахарный песок на пароварке.Совет: более старые яичные белки взбивают лучше всех. Продолжайте взбивать, иначе у вас будет яичница-болтунья.

Шаг 8: Взбивайте сахар венчиком
Взбивайте, пока сахар не растает и вы не достигнете 130 градусов по Фаренгейту на термометре. Когда он горячий, он попадает в миксер. Совет: если миска горячая, используйте прихватку. Когда вы закончите смешивать, вы хотите, чтобы он был пенистым и густым. Вы также заметите, что по мере того, как смесь загустеет, миска станет холоднее.

Шаг 9: Взбивайте смесь
Взбивайте до тех пор, пока не получите жесткие пики, которые должны выступать на конце венчика.Ваши десерты будут встречены овациями. Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.

Самый простой рецепт безе | Lovefoodies

Поделитесь нашим постом!

Безе — такая замечательная вещь!


Я знал, что это старый рецепт, но не понимал, что первый рецепт с использованием безе восходит к старинной французской книге рецептов, написанной в 1692 году!

Безе бывает всех форм и размеров, часто используется в Pavlovas , или как маленькие гнезда для безе, или разбитые на кусочки размером с укус, чтобы составить рецепт Итонского беспорядка.

В большинстве случаев безе обычно едят со свежими взбитыми сливками и свежими фруктами, такими как клубника, малина, мягкие летние фрукты и т. Д.

Это простой рецепт, состоящий из 2 ингредиентов.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. [Узнать больше]

Яичные белки и сахар.

Некоторые повара добавляют в рецепт стабилизаторы, но я обнаружил, что это не обязательно, поэтому я покажу вам, как я готовлю безе.

Перейти к:

Следуйте простым пошаговым инструкциям, и у вас будет идеальное безе, хрустящее снаружи и жевательное внутри. Очень вкусно!

⏲️ Время приготовления

15 минут

⏲️ Время выпечки

1 час

Размер порции

12-15 гнезд или 1 большое гнездо
Большая павлова обслужит 8-12 человек, смотря насколько они жадные!

Состав

4 яичных белка
1 1/4 стакана или 250 г обычного сахара

Инструкции

1.Включите духовку на 110C, 225 F, 1/4 G

2. Отделите яичные белки и добавьте их в миксерную чашу.

Лучшие советы

Убедитесь, что ваша миксерная чаша обезжирена и очень чиста.

Если вы не уверены, протрите внутреннюю поверхность миски лимонным соком.

Если миска жирная, яичные белки не будут хорошо вспениваться, и это может привести к образованию жидкой смеси.

Следите за тем, чтобы яичный желток не попал в яичный белок.Взломайте их отдельно на случай, если один из желтков сломается.

3. Взбивайте на высокой скорости, пока белки не станут пенистыми, как на фото, и не станут жесткими, чтобы они не упали обратно в миску.

Обратите внимание, что безе остается на усе

4. Добавьте сахар и снова взбивайте на высокой скорости еще 1 минуту.

5. После того, как вы добавите сахар и снова взбейте, вы заметите, что яичные белки приобретают глянцевый блеск.

Вот когда он будет готов.Смотрите фото ниже

посмотрите на блеск!

Когда он станет глянцевым, вы можете добавить немного пищевого красителя или 1/2 чайной ложки ароматизатора, такого как миндаль или ваниль.

Вы можете добавить 2 капли красного пищевого красителя, и безе станет розовым и т. Д.

6. Выньте безе и поместите его в каплю в центре подноса.

Используя лопатку, круговыми движениями протолкните смесь безе, чтобы она была размером с сервировочное блюдо (14 дюймов в ширину).

Сформируйте стену или выступ вокруг безе, как на картинке ниже, и убедитесь, что в основе есть не менее 2 см безе (в противном случае безе сломается, как только вы попытаетесь вынуть безе из противня)

Вы можете сделать мини размером с блюдце, используя тот же метод формования.

7. Поставить в духовку на 1,5 часа.

8. Дайте полностью остыть, прежде чем пытаться извлечь из лотка.

9. После охлаждения используйте ломтик рыбы, чтобы очень осторожно снять безе с пергаментной бумаги и переложить на сервировочное блюдо.

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем посте. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Рецепты с безе

Вот подборка вкусных рецептов с безе

Как сделать безе. Сделайте отличный десерт, добавив взбитые сливки или мороженое и немного свежих фруктов или ягод.Простые пошаговые инструкции!

Продолжить чтение

Мини-печенье безе! Это чудесное сладкое лакомство, состоящее всего из 2 ингредиентов. Невероятно простой в приготовлении, он идеально подходит для добавления в десерты или еды в том виде, в каком они есть. |

Продолжить чтение

Лимонный пирог безе. Хороший легкий рецепт с идеальным балансом лимона и сладкого безе.Всегда популярно на семейных праздниках!

Продолжить чтение

Шоколадный пирог безе. Легко сделать и выглядит потрясающе!

Продолжить чтение

Торт безе с черникой и лимоном. Замечательный охлажденный десерт, идеально подходящий для вечеринки!

Продолжить чтение

Пушистое печенье с лимоном и миндалем в стиле Амаретти. Это печенье в стиле амаретти легкое, как перышко, и совсем обезжиренное!

Продолжить чтение

Печенье с клюквой и апельсином и миндалем в стиле Амаретти.Это печенье в стиле амаретти с минимальным содержанием муки и легким воздушным послевкусием, подходит к десертам и напиткам легким, как перышко, и обезжиренным!

Продолжить чтение

Альфахор Рогель! Это чудесный торт, известный в Аргентине. Его традиционно делают для особых случаев, Рождества и других праздников. Торт состоит из восхитительных слоев очень тонкого сладкого теста, зажатого вместе с Dulce De Leche, а затем покрытого красивым безе.

Продолжить чтение

Фруктовая Павлова! Вкусный легкий десерт с смесью ягод, мороженого, взбитых сливок в хрустящем безе и с фруктовым соусом.

Продолжить чтение

Удивительная персиковая мелба! Мечтательные слои Lady Fingers, сливочно-ванильного пудинга, персиков, малинового соуса, взбитых сливок и печенья безе. Нет ничего лучше этого!

Продолжить чтение

Праздничный торт Chaja — Потрясающий торт из Уругвая!

Продолжить чтение

Rock Star Dessert! Восхитительный десерт из желтого торта и безе, украшенный восхитительным лимонным творогом и ягодами.Это угодник толпы!

Продолжить чтение

wp-recipe-maker / recipe {«id»: 12752

Рецепт

Урожайность: 12-15

Самый простой рецепт безе

Как приготовить безе из сахара и яичных белков. Хрустящий снаружи и жевательный внутри. Идеально подходит для изготовления павлова. Итонский беспорядок, поцелуи безе и многое другое.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Состав

  • 4 яичных белка
  • 250 г или 1 1/4 стакана обычного сахара

Инструкции

  1. Включите духовку на 110C, 225 F, 1/4 G
  2. Отделите яичные белки и добавьте их в миксерную чашу.
  3. Убедитесь, что ваша миксерная чаша обезжирена и очень чиста. Если вы не уверены, протрите внутреннюю поверхность миски небольшим количеством лимонного сока. Если миска жирная, яичные белки плохо вспениваются.
  4. Не допускайте попадания яичного желтка в яичные белки. Взломайте их отдельно на случай, если один из желтков сломается.
  5. Взбивайте на высокой скорости, пока белки не станут пенистыми, как на фото, и не станут жесткими, чтобы они не упали обратно в миску.
  6. Добавьте сахар и снова взбивайте на высокой скорости еще 1 минуту.
  7. После того, как вы снова добавите сахар и взбейте, вы заметите, что яичные белки приобретают глянцевый блеск. Вот когда он будет готов. См. Фото
  8. После того, как он станет глянцевым, вы можете добавить немного пищевого красителя или 1/2 чайной ложки ароматизатора, такого как миндаль или ваниль. Вы можете добавить 2 капли красного пищевого красителя, и безе станет розовым и т. Д.
  9. Если хотите, вы можете положить смесь безе в кондитерский мешок и сделать узоры, но я просто использую 2 большие ложки, вычерпываю количество и положите на лоток поверх пергамента / пергаментной бумаги.Мне нравится, что безе немного «неровное» и шероховатое!
Когда они у меня на подносе, я использую конец ложки и делаю небольшое углубление в центре каждой, чтобы можно было положить мороженое, взбитые сливки или фрукты, но какой формы вы хотите — решать только вам. сделать их и какого размера. Время приготовления не изменится


10. Поставить в духовку на 1,5 часа.

11. Дайте полностью остыть, прежде чем пытаться извлечь из лотка.

12. После охлаждения используйте ломтик рыбы, чтобы очень осторожно снять безе с пергаментной бумаги и переложить на блюдо для сервировки.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
12
Размер порции:
12-15
Количество на приём: Калории: 86 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 18 мг Углеводы: 21 г Волокно: 0 г Сахар: 21 г Белки: 1 г

Как приготовить безе (Meringue 101) ~ Сладкое и соленое

Все, что вам нужно знать о приготовлении безе.Плюс 6 советов по достижению наиболее стабильного французского безе и визуальные подсказки для 3 этапов безе.

Я одержима десертами на основе безе !!!

Торт «Павлова», торт «Ангельская еда», печенье с безе, лимонный пирог с безе, божественность и, конечно же, макароны и многое другое.

И вполне уместно посвятить целый пост обсуждению всех мельчайших подробностей создания идеального безе.

За эти годы я собрал множество советов и приемов, чтобы приготовить самое стабильное французское безе.И сегодня я делюсь с вами всем этим.

В этом посте мы обсудим:

  • Что такое безе? (Наука…)
  • 3 вида безе
  • 4 этапа безе
  • И рецепт французского безе
  • Plus, 6 советов по приготовлению самого стабильного французского безе

Если хотите, можете посмотреть и это видео.

ЧТО ТАКОЕ МЕРИНГЕ?

Безе — это взбитые яичные белки, часто стабилизированные сахаром и кислотой.

Позвольте мне вкратце объяснить науку, лежащую в основе производства безе, что поможет вам понять «почему», лежащие в основе строгих правил, связанных с этим.

Яичные белки состоят из 90% воды и 10% белка.

Эти белки состоят из длинных цепочек аминокислот. Некоторые аминокислоты притягиваются к воде — водолюбивых аминокислот , в то время как другие аминокислоты отталкиваются водой, водобоязненных аминокислот.

Когда мы взбиваем яичный белок, мы добавляем пузырьки воздуха в эту водно-белковая смесь, образуя пену и распутывая эти белки.

Когда белки раскрываются, происходят 2 вещи:

  1. Водобоязненные аминокислоты подвергаются воздействию, и они перемещаются к пузырькам воздуха, чтобы избежать попадания воды в яичный белок.
  2. Когда водобоязненных аминокислот покрывают пузырьки воздуха, водолюбивых аминокислот начинают слипаться, создавая сеть, которая удерживает пузырьки воздуха на месте.

Почему без жира?

Жир препятствует образованию хорошей пены, потому что жир также притягивается к пузырькам воздуха и они отталкивают белки от пузырьков.Однако вместо того, чтобы защищать пузырьки воздуха от лопания, как это делает белок, молекулы жира фактически лопаются.

Желток содержит молекулы жира, поэтому так важно быть осторожным, чтобы не добавить ни капли желтка в яичные белки!

ПРАВИЛО № 1: Держите чаши и венчики чистыми и обезжиренными. Для взбивания безе используйте посуду из нержавеющей стали или стекла и будьте осторожны, чтобы не добавить даже самую маленькую каплю яичного желтка в белки.

СОВЕТ 1: Холодные яйца легче отделить прямо из холодильника, потому что желток приятный и твердый.

СОВЕТ 2: Яичные белки при комнатной температуре лучше взбиваются и становятся более объемными. Так что отделите яичные белки и желтки прямо из холодильника, а затем оставьте белки на столе примерно на 30 минут, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Эти пузыри, обернутые белковой оболочкой, , также известные как взбитые яичные белки , являются слабыми и довольно быстро распадаются. Вот почему так важно стабилизировать его сахаром и кислотой.

2 стабилизатора для безе:

  1. Кислота в виде винного камня, лимонного сока или уксуса.
  2. Сахар.

Какую роль кислота играет в безе?

Добавление кислоты замедляет процесс образования пены, но предотвращает соединение слишком большого количества белков, создавая более прочную и стабильную сеть вокруг пузырьков воздуха.

Какую роль в безе играет сахар?

Сахар также замедляет развертывание белков и образование пены, а также защищает яичные белки от чрезмерного взбивания.

Кроме того, сахар растворяется, образуя густое сиропообразное покрытие вокруг пузырьков воздуха, которое помогает пене держаться сильнее.

Сколько сахара использовать для безе?

Количество сахара зависит от конкретного рецепта и того, что вы готовите с безе. Каждый яичный белок может содержать до 50 г (стакана) сахара!

СОВЕТ: Чем выше количество сахара во французском безе, тем крепче будет безе.

Кроме того, сложнее взбить безе, если у вас более высокое соотношение сахара и яичного белка.

Будьте осторожны с безе, в котором низкое содержание сахара в яичных белках, потому что вы можете слишком сильно взбить безе, создавая зернистую жидкую массу.

3 ВИДА МЕРИНГЕ:

Теперь, когда мы понимаем, как все это работает, давайте поговорим о 3 типах безе.

  1. Швейцарское безе — это когда вы смешиваете яичные белки и сахар в миске над пароваркой. А затем осторожно готовьте до 160 ° F, а затем взбивайте с безе. Я использую этот метод в основном для приготовления масляного крема из швейцарской безе.
  2. Итальянское безе — это когда вы делаете сахарный сироп и вливаете его во взбитые яичные белки.Это самое стабильное безе из всех, и оно идеально подходит для начинки пирога.
  3. И напоследок Французское безе . Это когда вы делаете безе, добавляя сахар во взбитые яичные белки.

Хотя французское безе — наименее стабильный из трех методов, я предпочитаю его делать макарон.

4 ЭТАПА МЕРИНГА:

Для разных рецептов требуется разная консистенция безе, иначе говоря, стадия безе. Есть 4 этапа безе, но четвертый — неудачный, и я надеюсь, что вы никогда не добьетесь его.

Пенное безе — это первая стадия безе, когда вы взбиваете яичные белки всего пару минут. Будет светло и весело. Как только вы дойдете до этого этапа, вы можете начинать добавлять сахар.

Безе «Мягкий пик» — После небольшого взбивания яичных белков с сахаром безе становится чисто-белым, блестящим и густым. А когда вы поднимаете венчик, безе еще не образует сильного заостренного пика. Вместо этого он как бы изгибается. В моем настольном миксере на скорости 4 требуется около 5 минут , чтобы достичь мягких пиков.Мягкий пик безе часто используется для бисквитов , Павлова , торта ангела , начинки пирогов безе и т. Д.

Жесткое пиковое безе — Если вы продолжите взбивать безе с мягкого пика, оно станет еще гуще. Когда вы поднимаете венчик, безе образует твердый заостренный конец. На этом этапе безе очень густое и даже не выливается из миски, если вы перевернете его вверх дном. требуется 10-12 минут для достижения пиков жесткости в моем настольном миксере на скорости 4.Безе с жестким острием используется для приготовления печенья безе, макарон, чизкейка-суфле.

Разбитое безе — Теперь, если вы взбиваете яичные белки слишком долго, вы можете получить сломанное безе. Он выглядит зернистым и разделенным. Если у вас более низкое соотношение сахара к яичным белкам, вероятность того, что безе будет слишком взбитым, выше.

Как исправить сломанное безе:

Если у вас есть слегка перебитое безе, вы можете спасти его, аккуратно добавив немного яичного белка.

Итак, подведем итоги…

6 СОВЕТОВ ПО САМОЙ СТАБИЛЬНОЙ ФРАНЦУЗСКОЙ МЕРИНГЕ:

  1. Обязательно очистите все, что соприкасается с яичным белком. Чаша для смешивания, венчик и все остальное должны быть полностью обезжирены. И это включает яичные желтки. Будьте очень осторожны, чтобы не разбить яичные желтки. Даже самый маленький желток может испортить безе! Не рискуй здесь.
  2. Взбейте яичные белки комнатной температуры для получения наилучшего объема!
  3. Взбейте безе на низкой постоянной скорости.Обычно я использую миксер KitchenAid на скорости 2 или 4. Я знаю, что заманчиво просто увеличить скорость и быстро увеличить громкость, но безе не будет таким стабильным!
  4. Обязательно добавляйте сахар медленно, давая ему раствориться, прежде чем добавлять. Если вы добавите слишком много сахара, он выпустит все пузырьки воздуха, нарушив структуру. Кроме того, если вы оставите сахарные гранулы нерастворенными, ваше безе будет плакать позже. Чтобы проверить , натрите немного безе и проверьте, есть ли в безе сахарные гранулы.О, , еще один интересный совет заключается в том, что у вас будет меньше шансов превзойти безе, если вы будете добавлять сахар медленно!
  5. Говоря о сахаре, возьмите сверхмелкозернистый сахарный песок, также известный как касторовый сахар или пекарский сахар, потому что он быстрее растворяется.
  6. И, наконец, приготовьте безе до того, как оно вам понадобится. Безе начнет разрушаться, если вы не воспользуетесь им сразу.

Как приготовить французское безе

Все, что вам нужно знать о приготовлении безе.Плюс 6 советов по достижению наиболее стабильного французского безе и визуальные подсказки для 3 этапов безе.

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

  • В чистой миске с венчиком взбейте яичные белки на средней низкой скорости до образования пены. ( Я установил скорость 2 или 4 на миксере KitchenAid. )

  • Когда яичные белки станут пенистыми, добавьте винный камень и соль и продолжайте взбивать.

  • Затем медленно добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, пока миксер все еще работает. После каждого добавления дайте сахару раствориться.

  • Продолжайте взбивать яичные белки на той же средней скорости, пока не будет достигнута желаемая стадия. Около 5 минут для стадии мягких пиков и 10-12 минут для жестких пиков.

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Как приготовить домашнее безе

Простое пошаговое руководство по приготовлению домашнего безе.

Это урок, который идет в комплекте с моим постом о домашнем банановом пудинге, но его можно применить к любому безе. Надеюсь, вы сочтете это полезным!

Для бананового пудинга я использую три яйца, которые разделены. Это будет работать практически для любого пирога, хотя, если вы хотите увеличить его, вы можете увеличить его до 4 яиц без каких-либо других корректировок. Вы также можете приобрести порошок безе, из которого делают глазурь для печенья декоратора. Обычно их можно найти в разделе поделок местного дисконтного магазина.Желтки используются в заварном креме для бананового пудинга, но если вы не используете желтки в своем рецепте, просто поместите их в холодильник и добавьте к яичным белкам в картонной упаковке или используйте их с цельным яйцом, чтобы приготовить омлет для еды. завтрак на следующий день!

Положите яичные белки в чашу миксера и взбивайте их на среднем слабом уровне, пока они не начнут пениться. Добавьте щепотку винного камня и увеличьте скорость до средней.


Почти готов к добавлению сахара.
Попасть туда.
Теперь мы получаем мягкие пики, и пора начинать добавлять сахар. Для этого рецепта я добавила в безе 1/4 стакана сахара, посыпая его понемногу. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой. Начнут формироваться мягкие пики.
Продолжайте бить, пока не получите жесткие пики, которые будут стоять сами по себе вот так. Разве они не красивы?
На этом этапе вы можете полностью перевернуть миску, и яичные белки не выпадут. Готовы!
Распределите яичные белки по всей поверхности десерта и немного перемешайте.Это образует красивые пики, которые станут коричневыми и будут выглядеть очень красиво.
Для большинства безе готовое блюдо нужно поставить в духовку при 350 градусах по Фаренгейту на 15-20 минут, ровно столько, чтобы подрумянить пики, или, как я, под жаровню с приоткрытой дверцей. Предупреждение — жарка занимает всего несколько секунд, так что вам придется следить за своими вершинами! Не уходи, не отвлекайся, точно не хочешь сжечь!
И разве это не такая красивая презентация? Давай, добавь безе в домашний банановый пудинг, и ты станешь настоящей красавицей — просто скажи…

Рецепт: как приготовить домашнее безе © Из кухни Deep South Dish
Время приготовления: 15 мин | Время приготовления: 20 мин | Выход: Достаточно на 1 пирог

Ингредиенты
  • 1/4 стакана сахарного песка
  • 3 яичных белка
  • Щепотка зубного камня или пищевая сода
Инструкции

Приготовьте безе прямо перед или одновременно с приготовлением начинки.Вы захотите нанести безе прямо на горячую начинку. Разложите яичные белки и желтки по отдельным мискам; Отложите белки до комнатной температуры. Добавьте яичные белки в стеклянную или металлическую чашу миксера и взбивайте на низкой скорости, пока яичные белки не начнут выглядеть пенистыми. Добавьте винный камень, увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока не начнут образовываться мягкие пики.

Продолжайте взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахар. Взбивайте до тех пор, пока не начнут формироваться твердые пики, а безе станет мягким, но достаточно жестким, чтобы, если вы перевернете чашу вверх дном, безе не выйдет из нее.Распределите безе по всей поверхности горячей начинки и полностью до краев, используя лопатку, чтобы создать завитки. Чтобы добавить банановый пудинг, поместите его на среднюю или нижнюю решетку духовки, под жаровню, с приоткрытой дверцей, но только на несколько секунд. Кроме того, вы можете разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выпекать примерно 15-20 минут. Следуйте инструкциям, чтобы получить пирог с безе. Таким образом получится достаточно безе, чтобы покрыть пирог или банановый пудинг. Удвойте его, если хотите получить эффект высотой в милю.

Несколько советов по успеху безе:

  • Сказка старых жен о конфетах о дождливых и влажных днях применима и к безе. Влажность — это не что иное, как водяной пар в воздухе, и, как влага в случае с конфетами, может повлиять на приготовление безе.
  • Используйте большие или очень большие яйца комнатной температуры — кажется, они лучше взбиваются при комнатной температуре, чем холодные из холодильника. Разделите их, пока они холодные, затем дайте им нагреться до комнатной температуры примерно на 20-30 минут для большего объема.
  • Разделите яйца по отдельности в отдельные миски, прежде чем добавлять белки в чашу миксера. Даже самая крошечная крупинка желтка испортит ваше безе.
  • Взбивать безе в чистой и сухой миске необходимо — это означает, что в миске не должно быть никаких остатков, таких как масляные остатки или влага. Лучше всего подойдет стеклянная, керамическая, металлическая или медная миска, никогда не используйте пластиковую миску. Они печально известны тем, что удерживают масла и остатки, даже если выглядят идеально чистыми.Держите пальцы подальше от белых вещей — они содержат натуральные масла, которые тоже могут мешать!
  • Я всегда использую винный камень. Он действует как стабилизатор, и подойдет всего лишь щепотка, около 1/8 чайной ложки. Если вы смешиваете в медной миске, не добавляйте винный камень или другие кислоты — они вступят в реакцию с медью и придадут белкам неприятный оттенок.
  • Всегда сразу же наносите безе на горячую начинку и обязательно разложите ее до краев без зазоров. Добавление безе в холодное блюдо очень часто вызывает слезы, поэтому постарайтесь приготовить безе первым или одновременно с начинкой, чтобы оно сразу же ложилось на горячую начинку.Это также запускает процесс приготовления внутренней части безе. Распределение по краям формы помогает закрепить безе и предотвращает его сжатие от внешних краев формы для запекания.
  • Плач почти всегда возникает, если положить безе на холодную начинку, потому что это не позволяет начать процесс приготовления яичных белков изнутри. Если вы пробовали все остальное, но все еще не можете плакать, попробуйте использовать кукурузный крахмал в качестве стабилизатора.В небольшой кастрюле смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками холодной воды до однородного состояния. К этому добавьте 1/2 стакана кипятка и варите, пока смесь не станет прозрачной и густой. Отложите, чтобы полностью остыть. Когда вы готовите безе, после добавления сахара сбрызните смесь кукурузного крахмала во взбитые яичные белки (не добавляя винный камень), постепенно перемешивая. После включения взбить на высокой температуре до образования пышной массы.
  • Поместите в предварительно разогретую духовку на 350 градусов по Фаренгейту на 15–20 минут или до тех пор, пока безе не станет коричневым, или поместите на нижнюю решетку духовки под жаровню с приоткрытой дверцей до коричневого цвета.Это займет всего несколько секунд, поэтому внимательно следите за ним, чтобы он не сгорел !!

Источник: http://deepsouthdish.com

© Deep South Dish

Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Размещенно от Мэри 1 января 2008 г.

Изображения и полный контент сообщения, включая Рецепт © Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и, хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в других местах, таких как другие страницы Facebook, блоги, веб-сайты или форумы, без явного предварительного разрешения.Все права защищены.

Раскрытие информации о материалах: если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика. Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

121217BD

.

Легкое печенье безе | Как приготовить печенье безе (4 ингредиента)

Перейти к рецепту

Печенье безе — классический десерт, который действительно может украсить этот стол с угощениями. Они очень легкие, и в каждом печенье не так много калорий. Этот простой рецепт печенья безе требует всего 4 ингредиента, хотя технически вы можете приготовить его даже из 2 ингредиентов.

В этом пошаговом рецепте вы будете готовить изумительное печенье безе, которое обязательно произведет впечатление на ваших друзей и семью.У них тоже такой вкусный вкус! Вы когда-нибудь ели хлопья Lucky Charms? Вы знаете, что в нем маленькие цветные зефиры? Это печенье на вкус похоже на гигантскую его версию. Если я смогу их сделать, ты сможешь их сделать. Приступим к выпечке!

Шаг 1: Соберите ингредиенты и инструменты

Для приготовления этого удивительного печенья безе вам понадобятся следующие ингредиенты и инструменты:

  • 2 больших яйца — Вы будете использовать только яичные белки. Сохраните желтки и, если хотите, используйте их в другом месте.
  • Винный камень — Этот дополнительный ингредиент помогает стабилизировать яичные белки, позволяя им взбиваться легче и лучше.
  • Superfine / Caster Sugar — Важно использовать действительно мелкий сахар, чтобы он легче растворялся в яичных белках, создавая идеальную текстуру для безе. Если есть крупные кристаллы сахара, они могут растаять и подрумяниться в духовке, обесцвечивая печенье. Совет: если у вас нет доступа к сверхтонкому сахару, добавьте сахарный песок в кухонный комбайн и включите его на 30 секунд или минуту.Вот так!
  • Экстракт ванили — Этот необязательный ингредиент добавляет немного аромата. Вы также можете использовать другие экстракты, если хотите.

Инструменты

  • Ручной миксер или настольный миксер
  • Миски (в идеале стеклянные или металлические), пластиковые чаши не работают
  • Пергаментная бумага
  • Противень или противень для печенья
  • Ложка
  • Кондитерский мешок или пластиковый пакет с любым наконечником (необязательно)

Шаг 2: Как сделать легкое печенье безе

Начните с предварительного нагрева духовки до 200 F / 93 C.Переложите яичные белки в большую миску. Я обычно просто использую каждую половину скорлупы и перемешиваю яичный белок взад и вперед между ними, позволяя белку упасть в миску. Вы также можете использовать разделитель яиц, если хотите.

Шаг 3: Мягкие пики

Затем смешайте яичные белки ручным или настольным миксером, пока они не станут действительно пенистыми. Затем добавьте винный камень. Продолжайте перемешивать на средней скорости до образования мягких пиков. По-прежнему будет много крошечных пузырьков, но когда вы поднимете лопатки, образуются маленькие пики.Они легко складываются.

Шаг 4: Добавление сахара и получение идеального безе

Чтобы получить идеальное безе, сахар нужно добавлять медленно. Это позволяет растворяться сверхмелкозернистым кристаллам сахара. Зернистое безе просто не годится. Включите миксер на максимальную мощность и добавьте сахар по чайной ложке за раз и подождите, пока он не смешается, прежде чем добавлять следующую чайную ложку.

Шаг 5: Завершение безе с жесткими выступами

После того, как сахар полностью смешался, добавьте немного ванильного экстракта или, если вы хотите использовать другой ароматизированный экстракт, используйте его.Еще немного перемешайте, пока не получите твердые пики. Когда вы вытаскиваете колотушки, образовавшиеся вершины гордо поднимаются вверх, и, возможно, изгибаются только кончики.

Кроме того, если вы перевернете чашу вверх дном, все это вкусное безе не выпадет. Довольно круто, правда? Он также будет выглядеть глянцево и напоминать крем для бритья. Кроме того, если вы дотронетесь до небольшого количества безе и потрете его между пальцами, оно должно быть гладким, без крупинок сахара. Если вы почувствуете зернышки, продолжайте перемешивание в течение 15-20 секунд.Итак, безе готово, и его можно превратить в печенье.

Шаг 6: Выдавить легкое печенье безе

Затем предварительно разогрейте духовку до 200 F / 93 C. Мы будем выпекать это печенье медленно и медленно. Подготовьте противень или противень с пергаментной бумагой. Положите безе в кондитерский мешок с большим наконечником или воспользуйтесь полиэтиленовым пакетом с застежкой-молнией. Вы также можете просто зачерпнуть их ложкой или маленькой шариковой ложкой для мороженого, если хотите. Печенье из безе действительно хорошо держит форму, так что, если вам нравится их дизайн, получились орехи.Пусть сияет творчество! Выдавите куки, они могут быть близко друг к другу, потому что куки не будут распространяться. После того, как вы закончите выпекать их на средней решетке в течение 60 минут. Затем выключите духовку и дайте им остыть в духовке еще 30-45 минут. Не открывайте духовку до тех пор.

Шаг 7: Красивое печенье безе

Когда печенье выходит из духовки, оно принимает свою форму. На них тоже не будет коричневого.

Когда вы откусите одну из них, у них будет слегка хрустящая внешняя оболочка, а внутри она будет почти как зефир.Так вкусно! Пришло время насладиться этим удивительным легким печеньем безе.

Как хранить печенье безе?

Поместите печенье в герметичный контейнер. Их можно хранить при комнатной температуре несколько недель. Если они продержатся так долго! Вы также можете заморозить их там, где они прослужат несколько месяцев.

Почему мои безе рассыпались?

Возможно, вы использовали старые яичные белки или позволили им остыть слишком быстро, каждая из этих вещей может привести к разрушению печенья безе.Помните, что не открывайте духовку и не дайте им остыть естественным образом в закрытой духовке. По возможности всегда используйте свежие яичные белки.

(Приколите!)

Легкое печенье безе

Это легкое печенье безе легкое, воздушное и очень вкусное. Украсьте свой обеденный стол этими восхитительными десертами. И для их приготовления нужно всего 4 ингредиента! Вероятно, у вас уже есть эти ингредиенты дома. Если я могу это сделать, ты справишься. Приступим к выпечке!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час

Время отдыха45 минут

Общее время 2 часа 5 минут

Курс: печенье

Кухня: американская, французская, итальянская, швейцарская

Ключевое слово: хрустящий, легкий, легкий, мягкий, вкуснятина

Порций: 18 печенья

Калорийность: 24 ккал

Автор: Мэтт Тейлор

  • Ручной миксер или настольный миксер

  • Чаши (в идеале стеклянные или металлические)

  • лист пергамента

    противень или противень для печенья

  • ложка

  • Кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с любым наконечником (по желанию)

  • Только 2 больших яичных белка
  • 1/4 чайной ложки.винный камень по желанию (1 г)
  • 1/2 стакана сверхтонкого белого сахара / сахарной пудры 115 г
  • 1/8 чайной ложки. ванильный экстракт (необязательно)
  • Отделите яичные белки от желтков с помощью скорлупы или сепаратора яичного белка. Выложите яичные белки в большую миску.

  • Взбейте яичные белки ручным или настольным миксером до образования пены. Затем добавьте винный камень. Это стабилизирует яичные белки. Технически вы можете не использовать его, но рекомендуется использовать его для получения идеального безе.Продолжайте взбивать на средней скорости, пока не получите мягкие пики.

  • Включите миксер на максимальную мощность и медленно добавьте 1 чайную ложку сверхтонкого сахара. за один раз, оставляя несколько секунд между ложками сахара. Если вы добавите весь сахар сразу, безе испортится.

  • После того, как сахар будет полностью добавлен, добавьте ванильный экстракт. Вы также можете использовать другой ароматизированный экстракт, если хотите. Перемешивайте еще несколько секунд до образования жестких пиков.

  • Разогрейте духовку до 200 F / 93 C.Выстелите противень пергаментной бумагой, затем добавьте безе в кондитерский или полиэтиленовый пакет с любым дизайнерским наконечником, который вам нравится. Вы также можете использовать ложку. Выдавите печенье безе. Они могут быть довольно близко друг к другу. Затем запекайте их 1 час. По прошествии часа выключите духовку и дайте им медленно остыть в духовке в течение 30–45 минут. Не открывайте духовку, это может привести к их разрушению.

  • По истечении времени все они должны иметь ту же форму, что и при установке.Кроме того, на них не должно быть коричневых пятен. Вот и идеальное легкое печенье безе. Наслаждаться! 🙂

Понравился рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Классические французские макароны

Овсяное жевательное печенье с изюмом

Шоколадное печенье

Шоколадное овсяное печенье без выпечки

Мэтт Тейлор

YouTuTuber для приготовления пищи, еды, нахождения на улице и просмотра фильмов.Знаете ли вы, что я написал поваренную книгу для электронных книг под названием «Все, что касается шоколада: 30 моих любимых рецептов шоколада»? Помогите поддержать блог о еде и канал на YouTube, купив копию в моем магазине. 🙂

советов, как сделать безе успешно

советов, как сделать безе успешно | Домино Сахар перейти к содержанию
  • При приготовлении безе всегда готовьте яичные белки, чтобы избежать отравления сальмонеллой.
  • Не используйте упакованные яичные белки для приготовления безе. Процесс пастеризации может предотвратить образование стабильного безе из яичных белков.
  • Используйте свежие яичные белки. Старые яичные белки имеют тенденцию разрушаться при добавлении других ингредиентов и плохо поднимаются в духовке.
  • Используйте яйца комнатной температуры. Холодные яичные белки уменьшают объем безе.
  • Ни в коем случае не допускайте попадания желтка в белки.
  • Не перебивайте яичные белки.(Взбитые яичные белки будут выглядеть твердыми, комковатыми или сухими). При взбивании яичных белков всегда включайте миксер на средне-низкой или средней скорости. Взбейте их до образования пены и увеличивайте скорость до средне-высокой, а затем до высокой. Если вначале яичные белки взбиваются слишком быстро, структура пены не будет такой сильной, и впоследствии яичные белки не будут взбиваться так высоко, как должны.
  • В начале взбивания в смесь можно добавить небольшое количество винного камня или уксуса, чтобы стабилизировать пену и уменьшить вероятность ее схлопывания.
  • Не пользуйтесь пластиковыми мисками — они могут удерживать жировую пленку от ранее смешанных или хранимых продуктов, которая может сдуть безе.
  • Не готовьте безе во влажные дни. Влажность делает безе липким и жевательным.
  • Выпекайте безе при низкой температуре, потому что они быстро подрумяниваются.
  • После выпекания оставьте твердые безе в духовке, чтобы они медленно остыли и не потрескались.
  • Пирог безе должен быть охлажден в виде купола для торта.
  • Запеченные безе следует хранить в герметичных, сухих контейнерах. Обычно их можно хранить в морозильной камере до месяца.

Как сделать легкое безе, Французское безе

Узнайте, как приготовить безе с помощью самого простого метода приготовления — французского безе.Французское безе сделано всего из двух ингредиентов и может быть приготовлено без винного камня. Этот фасон безе получается нежным, легким и нежным.

ОБЗОР ФРАНЦУЗСКОГО МЕРИНГЮ

  • Уровень квалификации : Начинающий
  • Используемые методы: Взбивание яичных белков до жестких пиков

Французское безе — самая простая форма из всех техник безе. Его делают просто путем взбивания яичных белков с сахаром и совершенно не требуют сливок, винного камня или других кислых ингредиентов.

Французское безе, также иногда называемое простым безе, часто используется для изготовления теста для теста, такого как шифоновый торт и торт с едой ангела, для создания невероятно легкой текстуры. Из него также можно придать различную форму для печенья или десертных ракушек.

Что такое безе?

Самое основное определение безе — это взбитые в пену яичные белки с сахаром до жестких пиков. Есть 3 вида безе: французское безе, швейцарское безе и итальянское безе.У каждого типа безе есть свой метод и наилучшее применение.

Безе, или пена из подслащенного яичного белка, используется во многих различных компонентах выпечки и кондитерских изделий. Безе можно сложить в тесто для торта, чтобы оно стало светлее. Безе можно использовать как начинку для пирога или торта. Безе также можно использовать само по себе как нежное печенье или впечатляющую павлову.

Основы французского безе

В самом простом виде французское безе готовится только из яичных белков и гранулированного или сверхтонкого сахара.Это самый простой способ приготовления и единственная сырая форма. Значит, он еще и самый нестабильный.

Французское безе лучше всего использовать для приготовления теста для торта, например, для торта с ангельской едой, для приготовления французских макарон или для самостоятельной выпечки в виде небольших изделий, таких как печенье с безе или поцелуи. Его можно использовать как начинку для пирога, но, поскольку он наименее устойчивый, я предпочитаю итальянское безе, потому что на пироге оно не так много плачет.

Передаточные числа

Соотношение сахара и яичного белка варьируется в зависимости от того, как будет использоваться безе.Наименьшее используемое соотношение сахара обычно представляет собой соотношение яичного белка к сахару 1: 1 по весу. Чем выше соотношение сахара, тем более стабильным будет безе, однако оно будет намного более сладким на вкус, а в выпечке текстура будет более хрустящей, не такой нежной и тающей во рту.

Если вы решите использовать этот препарат для украшения пирога из пихты, вы захотите использовать более высокое соотношение сахара, обычно 1: 2 яичных белков к сахару по весу, чтобы обеспечить большую стабильность, как если бы он выпекался для печенья с меньшим содержанием сахара. можно использовать, потому что выпечка застынет безе.

Как сделать безе (французский метод_

Шаг 1: приготовление сверхтонкого сахара (* необязательно)

Если у вас нет доступа к высокодисперсному сахару или касторовому сахару, лучше приготовить его самостоятельно, прежде чем использовать этот метод. Обработайте сахар в кухонном комбайне, пока он не станет очень мелким. Это займет около 2 минут.

Этот шаг не является абсолютно необходимым, но он поможет предотвратить появление песчинки в безе.

Шаг 2: Измерьте свои ингредиенты

В зависимости от того, как вы будете использовать безе в конечном итоге, очень точное взвешивание ингредиентов может оказаться важным, а может и не оказаться.

Если вы используете безе в качестве начинки для пирога, то точные пропорции безе не так важны, как если бы вы собирались сложить его в тесто для торта или макарон.

Шаг 3. Доведите яичные белки до комнатной температуры

Яичные белки взбиваются до самых высоких и стабильных пиков, когда они имеют комнатную температуру или слегка теплые, поэтому важно дать им время. Если вы спешите, можно положить яйца без трещин в миску с теплой водой примерно на 5 минут, чтобы снять озноб.

Я также использовал упакованные жидкие яичные белки, чтобы сделать эту пену, и они тоже работали, однако, поскольку они пастеризованы, мне пришлось взбивать намного дольше.

Шаг 4: Начните со взбивания яичных белков

Убедитесь, что используемая миска чистая и не содержит масла, и поместите в нее яичные белки. Вы хотите начать с взбивания на низкой скорости, которая позволит белкам распасться и начать формировать свою сеть, улавливающую пузырьки воздуха.

Необязательно, но сюда часто добавляют щепотку винного камня или несколько капель лимонного сока или уксуса. Эти кислые ингредиенты, хотя и не являются абсолютно необходимыми, снижают pH и, в свою очередь, укрепляют белки и создают более стабильное безе.

Шаг 5: Очень медленно добавляйте сахар

Как только ваши белки станут мягкими, продолжайте перемешивание на средней скорости, медленно добавляя сахар. Я добавляю примерно по 1 столовой ложке за раз и жду примерно 15 секунд перед следующим добавлением.Не торопитесь с этим процессом — действительно ключ к стабилизации смеси.


Шаг 6: Доберитесь до жестких пиков

Внимательно наблюдайте за белками и прекратите взбивать, когда достигнете жестких пиков. Белые будут выглядеть глянцевыми, а белые должны стоять прямо с небольшим изгибом на конце. На рисунке ниже показано, как должны выглядеть пики.

Если вы зайдете слишком далеко, то блеск исчезнет, ​​они начнут разрушаться, станут выглядеть сухими и начнут расслаиваться.Если вы зайдете так далеко, вам нужно остановиться и начать все сначала! Это намного сложнее сделать с более высоким соотношением сахара, но немного легче пойти слишком далеко, если вы используете соотношение сахара 1: 1. На картинке ниже показано, как выглядит сломанное безе.

Советы для успеха

  • Если вы будете использовать это французское безе в чем-то, что не будет запекаться, например, в шоколадном муссе, убедитесь, что вы используете пастеризованные яичные белки.
  • Если вы собираетесь складывать пену из яичного белка в тесто для торта, нет необходимости делать супер-мелкий сахар.Однако, если вы это сделаете, ваше безе будет гораздо более стабильным для других целей.
  • При взбивании безе яичные белки должны быть комнатной температуры.

Что можно сделать из простого безе?

Состав

  • 1 1/4 стакана яичных белков (примерно из 9 крупных яиц, 270 г)
  • щепотка зубного камня ИЛИ несколько капель лимонного сока или уксуса (по желанию, но помогает стабилизировать состояние)
  • 1 1/3 стакана — 2 2/3 стакана сахарного песка (270 грамм -540 грамм)

Инструкции

Примечание относительно количества сахара: при меньшем количестве сахара получается менее стабильное безе, но более тающее во рту и нежное после запекания.Чем выше количество сахара, тем более стабильным будет безе, но при запекании оно будет более хрустящим. Если вы используете его для начинки для пирога, выберите большее количество, чтобы оно не так быстро запотевало.

  1. Положите сахар в кухонный комбайн и перемешивайте примерно 2 минуты до однородного состояния. Это необязательно, но сделает безе более стабильным. Если у вас есть доступ к высокодисперсному сахару или касторовому сахару, его можно использовать вместо него.
  2. Отделите яичные белки от желтков и дайте белкам остыть до комнатной температуры не менее 15 минут.Из желтков можно приготовить лимонный творог или крем для выпечки.
  3. В очень чистой большой миске начните взбивать яичные белки на низкой скорости, пока не начнут образовываться пенистые и мягкие пики. При использовании в этот момент можно добавить щепотку винного камня или небольшое количество лимонного сока или уксуса.
  4. Медленно добавляйте мелкий сахар, примерно по 1 TBSP за раз, продолжая взбивать на средней скорости. Подождите около 15 секунд между каждым добавлением. Если не торопиться с этим процессом, ваша смесь будет стабильной.
  5. После того, как весь сахар будет добавлен и белки станут глянцевыми и имеют жесткие пики, прекратите взбивание.
  6. Используйте сразу для печенья безе, макарон, для добавления в торт или для украшения пирога.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорий: 0

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *