Булочка бриош: пшеничная мука, сахар, дрожжи свежие

история появления, разновидности, основной рецепт приготовления в домашних условиях

Румяная булочка с кругляшом из теста — вы могли её видеть и даже пробовать, но не знать по имени. Знакомьтесь: бриошь — утренняя звезда парижских кондитерских, классика кулинарного искусства. Благодаря своей форме эта булочка стала узнаваемым символом французской кухни. Вкусовые достоинства превратили её в предмет нежной любви любителей выпечки. Рецепт же французских булочек известен далеко за пределами парижских кафе и позволяет приготовить настоящие бриоши в домашних условиях.

История появления

Первая бриошь была изготовлена и съедена викингами-норманнами, осевшими в Северной Франции. Коровы региона производили много молока с высоким содержанием сливок. Сливочное масло производилось в больших количествах, считалось побочным продуктом производства молока и употреблялось в основном местными жителями. Бриоши, тесто которых изготовлялось на основе этого масла, изначально были хлебом нормандских крестьян.

Название выпечки известно с XV века. По одним данным, оно происходит от города Saint-Brieuc на севере Франции. По другим сведениям, термин — производное от глагола, обозначающего процесс изготовления теста булочки бриошь.

Рецепт французских бриошей впервые был зафиксирован в 1742 г. В Париже они появились в XVI веке и стали символом социального статуса. Нормандское сливочное масло стоило дорого и доступно немногим, но любовь к бриошам не знала социальных границ. Различали бриоши для богачей, в которых муки и масла было поровну, и для бедняков, где соотношение составляло 4:1.

Французская булочка заняла достойное место в истории и культуре. Мане увековечил её в натюрмортах. Историческая фраза «Пусть едят пирожные!» в оригинале звучит как «Пусть едят бриоши!». Авторство приписывают королеве Марии-Антуанетте Австрийской, и обращён призыв к обедневшим крестьянам, которые не могли позволить себе купить хлеб. Крестьяне не послушались, дело кончилось Великой французской революцией и казнью королевы. Бриоши сыграли роковую роль во французской истории.

В наши дни булочки приносят исключительно положительные эмоции. Тысячи туристов и парижан ежедневно завтракают в выпекающих бриоши кондитерских. Рецепт булочек остаётся предметом французской национальной гордости, ими вдохновляются как мастера элитной школы Le Cordon — Bleu, так и кулинары-любители вроде блогера Юлии Миняевой.

Характеристики и разновидности

Бриошью принято называть хлеб из сдобного дрожжевого теста. Булочки имеют тонкую хрустящую корочку и воздушный волокнистый мякиш со сливочным маслянистым вкусом. Сами французы относят их к категории выпечки, которая традиционно подаётся к завтраку или в качестве перекуса.

Французские бриоши бывают разных размеров и форм. Знаменитая булка с румяной головкой теста — парижская бриошь «с головой» (brioche à tête). Бриошь Нанта — большая буханка, состоящая из маленьких булочек. Эльзасская разновидность имеет форму круглого кекса с добавлением фруктов. Вариант Сан-Тропе — кремовый торт, изобретённый в 1950-е и посвящённый Брижит Бардо. В тесто для бриошей добавляют цукаты, орехи, кусочки шоколада, готовые изделия посыпаются сахарной пудрой и корицей. Бриошь выступает основой открытых и закрытых пирогов, пирожных, рулетов с различными начинками.

Секреты вкуса

Независимо от региональных вариаций бриоши, основной рецепт теста имеет два обязательных пункта:

• Введение большого количества качественного сливочного масла, предпочтительно французского производства. Благодаря этому булочки получаются маслянистыми и приобретают характерный сливочный аромат и воздушную консистенцию.
• Технология изготовления теста, предполагающая несколько замесов и длительное выдерживание теста на холоде. Благодаря интенсивному замешиванию, структура теста поглощает большое количество сливочного масла. Во время созревания на холоде процессы брожения замедляются, а после возвращения в тёплое помещение активизируются и тесто начинает расти очень быстро.

Рецепт классических бриошей

Время выпекания составляет 20 минут. Для приготовления примерно 10 булочек понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта — 250 г.
• Масло сливочное жирностью не менее 82% — 125 г.
• Яйца куриные сырые среднего размера — 3 штуки.
• Холодная вода — 50 мл.
• Сахар или сахарная пудра — 40 г.
• Дрожжи быстродействующие — 5 г.
• Поваренная соль — 1 чайная ложка.
• Яичный желток (1 штука) или 1 яйцо, взбитое со щепоткой соли (для смазывания поверхности бриошей).

Процесс приготовления:

1. Подготовьте масло: нарежьте на небольшие кусочки и оставьте при комнатной температуре. Масло должно слегка размягчиться, но остаться холодным.
2. Просейте муку в посуду, где будет замешиваться тесто. Добавьте 40 г сахара, 0,5 чайной ложки соли и 5 г дрожжей. Все тщательно перемешайте.
3. Яйца (3 штуки) разбейте в отдельную посуду, добавьте 50 мл холодной воды и активно взболтайте венчиком или вилкой до получения однородной смеси.
4. Влейте взбитые с водой яйца в посуду с мукой и начинайте замешивать. Цель — получить эластичное тесто с гладкой текстурой.
5. Настала очередь сливочного масла! Не переставая замешивать тесто, добавляйте к нему масло кусочек за кусочком. Вбитое масло сделает тесто липким. Продолжайте замес, пока тесто не станет шелковистым и не потеряет клейкость.
6. Сформируйте из теста шар, уложите в миску и затяните пищевой плёнкой. Оставьте примерно на 1,5 часа при комнатной температуре. Тесто поднимется примерно в полтора раза.
7. Подросшее тесто выложите на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымесите.
8. Подготовьте тесто для помещения в прохладное место. В классическом рецепте тесто рекомендуется складывать так: раскатайте тесто в квадрат толщиной около 1 см, мысленно разделив его на 3 части. Боковые части и меньшие стороны трёх прямоугольников также сложите к центру.
9. Поместите сложенное тесто швом вниз в присыпанную мукой посуду, затяните плёнкой и поставьте в холодное место на 8—12 часов. За это время тесто поднимется в два раза, приобретёт плотность и станет податливым.
10. Охлаждённое тесто внесите в тепло и оставьте при комнатной температуре на час.
11. Для создания парижских бриошей с «головой» разделите тесто на 10 одинаковых по размеру шариков, из каждого сформируйте «кеглю» из двух неравных шариков. В большем проделайте отверстие и просуньте в него меньший шарик. Благодаря такой технологии французским кондитерам удаётся создавать бриоши с ровной «головой» поверх «тела» булочки.
12. Поместите бриоши в формочки для выпечки. Заготовка из теста должна занимать не более половины формы. Можно выпекать и на противне, застеленном пергаментной бумагой. Заготовки, находясь на малом расстоянии друг от друга, в процессе приготовления будут расти вширь, и вы получите традиционную буханку, состоящую из нескольких булочек. На вкус это не повлияет!
13. Оставьте заготовки на 1,5 часа при комнатной температуре, чтобы тесто подросло.
14. Перед выпечкой смажьте поверхность бриошей яичным желтком (или яйцом, взбитым со щепоткой соли) при помощи кулинарной кисти.
15. Прогрейте духовку. Выпекайте сдобу при температуре 190° C около 20 минут. По мере готовности у булочек образуется румяная золотистая корочка.
16. После выпечки выньте бриоши из формочек и дайте остыть.

Подавайте французские булочки с маслом, мёдом, джемом или соло в качестве выпечки к чаю и кофе.

Рецепт приготовления французской булочки Бриошь

Французские булочки Бриошь – легкая и воздушная сдоба. Секретом ее приготовления было то, что дрожжевое тесто изначально ставили в холод, а на следующий день, в тепле, оно подходило в разы быстрее.

Так как популярность булочек сохранилась и сегодня, многие пекари упростили рецепт ее приготовления, и теперь даже начинающие повара могут приготовить это блюдо. Одним из рецептов, которым я хочу поделиться с вами является булочка Бриошь для бургера. Все мы знаем, как наши дети, да и не только, любят «уличную еду». Так почему бы нам, умелым хозяюшкам, не сделать их любимую еду еще и полезной?! Самое, как нам кажется, сложное в бургере это, конечно же, – булка. Но я спешу вас обрадовать, так как на самом деле, готовится она очень просто. Попробуем приготовить вместе?!

Булочка «Бриошь» для бургера

Кухонная утварь и техника: кухонная плита или варочная поверхность, духовой шкаф, 2 миски, пленка пищевая, ложка, венчик, сито, противень и/или форма для выпекания, нож.

Ингредиенты

Вода	120 мл
Молоко	130 мл
Мука пшеничная в/с	485 г
Сахар	3 ст. л.
Сухие дрожжи	7 г
Соль	1 ч. л.
Яйцо	1 шт.
Сливочное масло	40 г
Семечки кунжута	для украшения

Займемся тестом

1. Глубокую миску, в которой мы будем все смешивать, нужно сначала облить теплой водой, чтобы и она стала теплой.
   
2. 1 яйцо кладем в стакан с теплой водой на пару минут.
   
3. В небольшом сотейнике смешиваем 120 мл воды и 120 мл молока и ставим на огонь разогреваться. Полученная жидкость должна стать комнатой температуры.
   
4. В теплую миску выливаем разогретую смесь молока и воды.
   
5. Просеиваем туда 65 г муки и кладем 1 ст. л. сахара.
   
6. Перемешиваем до полного растворения ингредиентов.
   
7. Добавляем 1 пакетик (7 г) сухих быстродействующих дрожжей.
   
8. Аккуратно перемешиваем соединенные ингредиенты.
   
9. Миску накрываем полотенцем или крышкой и убираем в тепло на 10-15 минут.
   
10. В «отдохнувшую» смесь добавляем сахара 2 ст. л. и 1 ч. л. без горки соли. Кладем яйцо и хорошенько перемешиваем.
    
11. Просеиваем ровно 420 г муки и начинаем замешивать тесто.
    
12. Вымешивать можно ложкой или венчиком, как вам будет удобно.
    
13. Когда тесто станет однородным, добавляем 40 г растопленного сливочного масла.
    
14. Вымешиваем тесто руками буквально 3-4 минуты. Тесто получается липким, но добавлять муки больше не нужно.
    
15. Накрываем миску крышкой, полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 20 минут.
    
16. На рабочую поверхность, без добавления муки, выкладываем готовое тесто. Разравниваем легкими движениями его в прямоугольник.
    

Формируем и выпекаем булочки

1. Разделяем тесто на 8 одинаковых частей. Если вы любите бургеры поменьше, то разделить можно на 10 или 12 частей.
   
2. Каждый кусочек еще раз помнем и скатаем на столе в идеально ровный шарик.
   
3. Получившиеся шарики накрываем пленкой и отставляем «отдохнуть» на 10 минут.
   
4. Спустя 10 минут проделываем такие же действия: переминаем и скатываем в новый шарик.
   
5. Готовые шарики выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
   
6. Накрываем булочки пленкой, не затягивая, чтобы они могли свободно расти.
   
7. Оставляем их до увеличения в объеме в 2-3 раза. Это может занять около 1 часа времени.
   
8. В миске смешиваем 1 яйцо и 10 мл молока (1 ст. л.).
   
9. Перед тем как отправить булочки в духовку, смазываем их яично-молочной смесью и присыпаем кунжутом.
   
10. Противень с булочками отправляем в разогретую до 180-190° духовку.

    Знаете ли вы? Использовать лучше несколько противней или форм, так как в процессе приготовления булочки увеличатся в несколько раз и могут склеиться между собой.

    
    
    

Как украшать и с чем подавать блюдо

Мы уже украсили булочки семечками кунжута, кроме того, для украшения можно также использовать семечки черного кунжута, подсолнуха или тыквы. Подают такую выпечку к супу, борщу или любому другому блюду. Приготовленная булочка может быть прекрасной основой для любого бургера, со свежими овощами, сыром или мясом.

Очень вкусным дополнением к первому блюду станет чесночная булочка. Я вам также предлагаю побаловать близких вкусным, а главное из проверенных вами ингредиентов, хот-догом. А приготовленная дома булочка для хот-дога получится неимоверно нежной и воздушной.

Видеорецепт приготовления булочек «Бриошь» для бургеров

Я предлагаю вам посмотреть, насколько легко приготовить вкусные и ароматные булочки, в коротком видео.

Французские булочки с заварным кремом

Конечно, французская кухня не мыслима без десерта. И славится она не только круассанами, но еще и булочками. Давайте порадуем своих близких очень легким и воздушным лакомством, которое, кстати сказать, имеет очень красивое название. Французы это блюдо называют булочки Бриошь с кремом «Патисьер». Давайте приступать к приготовлению!

Время для приготовления: 1.30-1.50.
Количество порций: 9-12 булочек.
Кухонная техника и утварь: духовка, кухонная плита или микроволновая печь, миксер, нож, венчик, ложка, 2 глубокие миски, противень, пищевая пленка.
Калорийность: 321 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Вода	120 мл
Молоко	130 мл
Мука пшеничная в/с	485 г
Сахар	3 ст. л.
Сухие дрожжи	7 г
Соль	1 ч. л.
Яйцо	1 шт.
Сливочное масло	40 г
Семечки кунжута	для украшения

Готовим тесто

1. В 500 мл разогретого до комнатной температуры молока добавляем 10 г сухих дрожжей.
   
2. В отдельную миску просеиваем 650-700 г муки.
   
3. Добавляем по 2 ст. л. сахара и муки в молочно-дрожжевую массу.
   
4. Хорошо перемешиваем венчиком или вилкой, чтобы не осталось мучных комочков.
   
5. Теперь в оставшуюся муку добавляем 1-2 ст. л. сахара и по 1 ч. л. ванильного сахара и соли.
   
6. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты.
   
7. В полученную массу вливаем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.
   
8. Когда тесто станет более однородным, вводим 50 мл подсолнечного масла.
   
9. Мягкое и эластичное тесто смазываем сверху подсолнечным маслом и накрываем сверху пищевой пленкой.
   
10. Отставляем его отстаиваться примерно на 1 час.
    

Приготовление крема

1. Наливаем в сотейник и ставим разогреваться на плиту 500 мл молока.
   
2. Тем временем, смешиваем в отдельной миске 2 желтка, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 0,5 ч. л. соли и 6 ст. л. сахара.
   
3. Добавляем туда пару ложек (20 мл) холодного молока, и тщательно перемешиваем до состояния однородной густой сметаны.
   
4. Когда молоко закипит, добавляем несколько (5-6) ложек горячего молока и перемешиваем, чтобы в нашей массе ничего не свернулось.
   
5. Интенсивно перемешивая, отправляем полученную смесь в сотейник с горячим молоком и варим до загустения, приблизительно 3-4 минуты.
   
6. Когда крем станет достаточно густым, добавляем 60 г сливочного масла и еще раз перемешиваем.
   
7. Крем должен получиться глянцевым и однородным.
   
8. Выкладываем его в небольшую миску, накрываем салфеткой или пищевой пленкой, чтоб не обветрился, и оставляем остывать.
   

Формируем и выпекаем булочки

1. Подошедшее тесто разделяем приблизительно на 9-12 равных частей.
   
2. Руки и рабочую поверхность хорошо смазываем подсолнечным маслом. Каждый кусочек растягиваем максимально тонко в прямоугольник.
   
3. Чтобы крем не вытек, кладем его на середину каждого пласта теста по 2-3 ст. л. и равномерно растягиваем.
   
4. Присыпаем измельченными орехами.
   
5. Скручиваем рогаликом. Края булочки сводим вместе и защипываем. Оставляем изделия немного «отдохнуть» и увеличиться в объеме.
   
6. Отправляем противень с булочками в разогретую до 180° духовку на 15, максимум – 20 минут.
   
7. Смазываем готовую выпечку сливочным маслом и посыпаем остатком орешков.
   

Как украшать и с чем подавать блюдо

Я уже украсила свою выпечку измельченными орешками. А вы в приготовлении и украшении этого лакомства можете использовать те орехи, которые у вас есть дома. Кроме того, готовые булочки можно украсить измельченными цукатами или сухофруктами, или молотой корицей.

Подавать их мы можем с абсолютно любым напитком – чай, кофе, какао, молоко, даже йогурт или кефир. А тарелочку, на которой мы будем подавать, можно украсить остатками измельченных орешков или же сахарной пудрой, а также веточкой мяты.

Основные прописные истины

• Если у вас не оказалось под рукой кукурузного крахмала, его можно заменить на картофельный, для этого рецепта его понадобится 3 ст. л. Заварной крем, приготовленный на картофельном крахмале, заваривается минут 5-6.
• Если у вас нет времени на приготовление крема, просто добавьте в тесто изюм. Получатся очень нежные, в меру сладкие французские булочки с изюмом.

Видеорецепт приготовления французских булочек «Бриошь» с заварным кремом

Более подробно ознакомиться с рецептом приготовления очень нежного и вкусного лакомства, вы можете в видео.

Если вы захотите удивить близких не только десертами французской кухни, приготовьте американское лакомство – булочки Синнабон. Но, если у вас нет возможности ждать пока тесто будет подниматься несколько раз, а приготовить что-то нужно, сделайте булочки на кефире. Приготовление займет меньше часа, а вкус у вашего блюда будет потрясающий.

Кулинария – это как раз то место, которое нуждается в нашей фантазии. Давайте фантазировать, пробовать и готовить. А результатами своих экспериментов, а возможно, дополнениями к моим, обязательно делитесь в комментариях на сайте. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт французской булочки бриош

Главная Рецепты булочек Как приготовить французскую булочку бриош по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных булочек и хлеба

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Булочка бриош для бургера2.1 Ингредиенты2.2 Процесс приготовления3 Французские булочки с заварным кремом3.1 Ингредиенты3.2 Процесс приготовления4…

Французская выпечка знаменита на весь мир. И не странно, ведь именно во Франции готовят самые воздушные булочки и самые вкусные круассаны. Если не верите, то попробуйте сами приготовить один из видов булочек по французскому рецепту. Я попробовала однажды булочки бриош и теперь часто заменяю ими хлеб, пирожные и сладости для детей.

Они могут быть сладкие и не сладкие, с сухофруктами, орехами или кремом, но все равно они остаются очень нежными и воздушными. И готовить их совсем не трудно, почти также, как привычные нам духовые пирожки. Я полюбила их готовить с первого раза, поэтому хочу разделить свою любовь и с вами, делясь рецептами.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Используйте для теста муку высшего качества и с большим содержанием клейковины.
• Сливочное масло должно быть не менее 82,2%
• Используйте сухие дрожжи, так как тесто на них дольше подходит, но все же булочки в итоге получаются более воздушными, чем на свежих.

Булочка бриош для бургера

Кухонная техника и посуда: противень, духовка, нож, ложка, миска.

Ингредиенты

Мука	500 г
Яйца	6 шт. + 1 желток для смазки булочек
Сливочное масло	200 г
Сахар	60 г
Дрожжи	10 г
Соль	0,5 ч. л.

Процесс приготовления

1. Смешайте сначала все сухие ингредиенты и хорошо перемешайте.
   
2. Затем введите яйца и масло порциями.
   
3. Перемешайте тесто сначала ложкой или при помощи комбайна, а затем вымешивайте его руками. Чтобы тесто не липло, слегка смажьте руки маслом.
   
4. Вначале может показаться, что тесту не хватает муки, но после вымешивания вы получите мягкое эластичное тесто. Оставьте его отдохнуть на час, накрыв миску пищевой пленкой.
   
5. Затем, раскатав его на промасленном столе в длинную колбаску, нарежьте ножом небольшие булочки.
   
6. Скатайте их в шарики и заполните ими противень, промазанный маслом. Так же накройте пленкой и дайте постоять полчаса.
   
7. Потом остается только покрыть булки желтком, посыпать, если хотите, кунжутом и отправить выпекаться на 25 минут в духовку при 180°.
   

Французские булочки с заварным кремом

• Время приготовления: 2,5 часа
• Количество порций: 20 булочек.
• Кухонная техника и посуда: миска, ложка, противень, кастрюля, нож.

Ингредиенты

Мука	500 г +2 ст. л.
Яйца	8 шт
Сливочное масло	200 г + 4 ст. л.
Сахар	130 г
Дрожжи	10 г
Соль	0,5 ч. л.
Молоко	400 мл
Ванильный сахар	2 ч. л.

Процесс приготовления

Этап первый: 60 г сахара, 6 яиц, 500 г муки, дрожжи, соль, 200 г масла.

Процесс замешивания теста, абсолютно такой же, как и в предыдущем рецепте: смешайте сухие ингредиенты и, постепенно добавляя остальные, замесите тесто и оставьте его отдыхать.

Второй этап: 2 ст. л. муки, 70 г сахара, молоко, 2 яйца, ванильный сахар, 4 ст. л. масла.

1. 300 мл молока поставьте греться на плиту.
   
2. В миске соедините яйца с мукой и сахаром.
   
3. В горячее, но не кипящее молоко, понемногу выливайте смесь, помешивая ее.
   
4. Когда на поверхности появятся пузырьки, добавьте масло и ванильный сахар и доведите крем до загустения. Дайте ему остыть.
   

Третий этап: тесто, крем.

1. Раскатайте тесто средней толщины и хорошо смажьте кремом.
   
2. Сверните его рулетиком и разрежьте на булочки. Можете посыпать изюмом или орехами.
   
3. Выпекайте 20 минут при температуре 210°.
   

Как подавать булочки

Если вы хотите сделать булочки более вкусными и более яркими, то их можно посыпать перед запеканием сухофруктами, цукатами или изюмом. Или сделать французские булочки с изюмом уже в тесте. Несладкие булочки обычно посыпают зернами белого или черного кунжута.

Во Франции такие булочки часто едят вместо хлеба, поэтому подать их можно, в принципе, к любому блюду, будь то гарнир, суп или второе блюдо. Можно просто намазать булочку маслом на завтрак, все равно сладкая она или нет. Если же вы все таки напекли сладких булок, то их лучше всего сочетать с кофе, какао или чаем, но никто не запрещает скушать сладкую булку с бокалом вина или шампанского.

Видеорецепт булочек бриош

В этом видео девушка с энтузиазмом готовит булочки бриош в двух вариациях. Поэтому вы сможете научиться готовить не только булочку бриош по рецепту для бургера, но и сладкие булочки с корицей.

Несколько советов

• Используйте ингредиенты только комнатной температуры, чтобы дрожжи «ожили» и тесто поднялось.
• Тесто нужно вымешивать долго и неспеша, чтобы оно получилось легким и воздушным.
• Обязательно просейте муку перед использованием, чтобы она набралась кислорода.

Помимо бриош, вы можете найти сотни рецептов булочек и приготовить их. Например, сделайте булочки с маком, как в школьной столовой. Или булочки с повидлом, которые продавались в продуктовых за копейки. Или порадуйте семью полезным фастфудом, сделав дома булочки для хот-догов.

Приготовьте к ароматному борщу вкуснейшие булочки с чесноком, чтоб уберечь себя от гриппа. Или возьмите менее ароматный вариант и приготовьте булочки с сыром себе и детям в школу. Практически все, что мы покупаем каждый день в магазинах, вы можете приготовить сами и получится даже вкуснее, чем в пекарне.

Что вы скажете о таких рецептах? Для чего вы готовили булочки? Они получились воздушные и легкие, как во Франции? Если нет, то давайте разберемся в чем проблема, только напишите об этом в комментариях.

Brioche. Бриошь. Французский сдобный хлеб.

Бриошь – сладкая булка из сдобного дрожжевого теста. относится к национальной французской кухне. Традиционная форма состоит из 6 частей круглой формы, слепленных вместе перед выпечкой.

Булочки бриошь. История

Исследователи считают, что она появилась в 17 веке в Нормандии, когда Moyen Age, имевший кондитерскую, добавил в базовое дрожжевое тесто молоко, яйца и много сливочного масла. Именно наличие последнего делают бриошь уникальной. Что особенно в добавлении большого количества масла в тесто, заметит опытный кулинар?

Пасхальный кулич, тоже содержит большое количество сдобы. Но кулич выпечка праздничная, ритуальная, а вот бриошь во Франции употребляют наравне с круасанами.

Этимология слова brioche, происходит от старофранцузского глагола brier. В нормандском языке есть форма broyer которая обозначает манипуляции с тестом или bri своеобразной деревянной скалкой. Таким образом получается, что хлеб получил название Brioche.

Особенной популярностью бриоши пользовались у пекарей Жизара и Гурле, где располагались самые крупные рынки сливочного масла.

Изначально тесто замешивали очень долго. Сначала делали опару, а затем на сутки убирали на холод, тем самым задерживая ее рост. На следующие сутки тесто помещали в узкую форму. Тесто поднималось необычайно быстро и не в форме купала, а в виде маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Современные кондитеры отказались от столь сложного приготовления теста. И, выделили такие разновидности как:

— Brioche Parisiennes – классическая порционная состоит из двух шариков большой и маленькой слепленной «неваляшкой».

— Brioche mousseiline –  высокий, имеет цилиндрическую форму украшен сливочной крошкой.

— Brioche bourdelaise – имеет форму короны украшенный сахаром или засахаренными фруктами.

— Vendéene – плетенный Brioche очень сладкий, имеет овальную форму.

— Dressie vendéene – специалитет Romans sur Lsére в Drôme. Представляет собой булку в форме короны с апельсиновым ароматом.

— Pasts landais – высокая Brioche с рельефным орнаментом.

Широкую популярность бриоши приобрели благодаря французскому художнику Эдуарду Мане и писателю Жан Жаку Руссо. Последний в своем произведении «Исповедь», посвятил Brioche несколько предложений:

«Как сделать, чтобы иметь хлеб? Покупать сам я никогда бы не решился. Что бы важный господин, при шпаге, пошел к булочнику купить кусок хлеба – как можно! Наконец я вспомнил, какой выход придумала одна принцесса; когда ей доложили, что у крестьян нет хлеба, она ответила: «Пускай едят бриоши» и я стал покупать бриоши. Но сколько сложностей, чтобы устроить это! Выйдя один из дому с этим намерением, я иногда обегал весь город проходя по крайней мере мимо тридцати кондитерских, прежде чем зайти в какую-нибудь из них».

А вот Эдуард Мане настолько любил булочки Brioche, что даже изображал их в своих работах. Булочки в доме Мане подавали на званых вечерах с мармеладом или шариком фруктового мороженного, украшали живой розой.

А как вы украсите свою бриошь?

Булочки бриошь. Рецепт

Ингридиенты для варианта Brioche Parisiennes

• Мука (можно купить тут) – 700 грамм
• Вода холодная – 60 миллилитров
• Яйца – 6 штук
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 80 грамм
• Дрожжи сухие – 1,5 столовые ложки
• Сливочное масло – 250 грамм

Готовим

1. Готовим тесто для бриошей. В миску миксера просеиваем 700 граммов муки, добавляем 1 столовую ложку соли, 80 граммов сахара, 1,5 столовые ложки сухих дрожжей, перемешиваем.

2. В отдельной посуде смешиваем 6 холодных яиц с 60 миллилитрами ледяной воды. Вливаем смесь яиц с водой в муку и в течение 7 минут, на малой скорости, замешиваем тесто.

3. В это время, скалкой разбиваем 250 граммов очень холодного сливочного масла до мягкости.

4. Разбитое холодное масло небольшими кусочками, не прекращая замешивать, добавляем в тесто. Вымешиваем тесто еще 10 минут. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час.

5. Через час, обмакивая руки в муку, аккуратно, выкладываем тесто на стол. Обмакивая руки в муку, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине, сметая кисточкой излишки муки.

6. Возвращаем тесто в миску швом вниз, накрываем пищевой пленкой и ставим миску с тестом в холодильник минимум на 8 часов. Если тесто стоит в холодильнике более восьми часов, то через восемь часов его надо обмять.

7. Готовое тесто вынимаем из холодильника, выкладываем на стол, присыпанный мукой. Сегодня мы готовим Парижские бриоши, для этого подготовленное тесто делим на 24 равные части. Каждую часть подкатываем в шарик, кладем на доску, присыпанную мукой и отправляем в холодильник, приблизительно, на 20 минут, для того, чтобы шарики были холодные, и с ними удобно было работать.

8. Приступаем к формовке бриошей. Каждый шарик, начиная с того, который скатали первым, в порядке очереди, кладем на стол и подкатываем ребром ладони, придавая ему форму кегли – нижняя часть длиной 7 сантиметров, а верхняя – 2 сантиметра.

9. Выкладываем кегли на доску, присыпанную мукой, при необходимости, возвращаем в холодильник – тесто должно быть все время холодным. В порядке очереди, в каждом кусочке теста, в его нижней, большей части, большими пальцами двух рук делаем отверстие и просовываем в кольцо верхнюю, меньшую часть, придавая булочкам форму Парижской бриоши.

10. Выкладываем бриоши в формочки, бриошь должна занимать половину формочки. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место для расстойки на час-полтора. Бриоши должны вырасти при этом в полтора-два раза.

11. Подошедшие бриоши аккуратно смазываем желтком и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 12-15 минут, до золотисто-коричневого цвета – бриоши должны хорошо зарумяниться.

12. Готовые бриоши вынимаем из духовки, перекладываем на решетку или деревянную доску, даем остыть и подаем свежие и очень вкусные булочки к столу.

Булочки Булочки | Мука короля Артура

Смешайте и замесите ингредиенты теста — в миксере или хлебопечке — чтобы получилось гладкое, блестящее тесто. Он начинается липким, и для его развития требуется от 15 до 20 минут замешивания в миксере, поэтому мы не рекомендуем замешивать его вручную.

Сформируйте тесто в шарик, поместите его в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте ему подняться в течение 1 часа.

Охладите покрытое тесто на ночь, чтобы замедлить его подъем и упростить форму.

На следующий день выньте тесто из холодильника и разделите его на шесть частей.

Совершенствуй свою технику

Сформируйте каждый кусочек в сплющенный шарик и поместите в слегка смазанные маслом чашки отдельного пирога и сковородки для булочек с гамбургерами. Или поместите булочки на слегка смазанный жиром или пергаментной противень, оставляя между 2 и 3 дюймами между ними.

Накройте булочки и дайте им подняться, пока они не станут достаточно пухлыми. Это может занять всего 1 час; или от 2 до 3 часов, в зависимости от того, насколько теплая ваша среда для выращивания и насколько холодное тесто. К концу времени нарастания разогрейте духовку до 375 ° F.

Смажьте булочки вымытыми яйцами и запекайте на средней решетке духовки в течение 14-18 минут, тушите фольгой через 10 минут, если они кажутся слишком коричневыми.Готовые булочки будут регистрироваться при температуре не менее 190 ° F на цифровом термометре, вставленном в центр.

Вынуть булочки из духовки и остудить на решетке.

Выход: 6 булочек.

,Рецепт булочек

| BBC Good Food

Смешайте теплую воду, дрожжи, теплое молоко и сахар в миске. Дайте настояться 5 минут, пока они не станут пенистыми — вот как вы знаете, дрожжи работают.

Насыпьте муку и 1 чайную ложку соли в большую миску, добавьте сливочное масло и потрите кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на мелкие сухари.

В центре масляной муки сделайте колодец и добавьте теплую дрожжевую смесь и яйца.

Используйте свои руки, чтобы смешать его в липкое тесто — не беспокойтесь, если на этом этапе смесь будет немного влажной, она будет смешиваться при замешивании. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.

Замешивать тесто в течение 10 минут, растягивая его на рабочей поверхности — на этом этапе оно все еще будет очень липким, но не поддавайтесь искушению добавлять слишком много муки.

Тесто готово, когда оно кажется мягким и упругим — это означает, что появились клейковинные пряди.Поместите в смазанную маслом миску, накройте липкой пленкой и отложите, чтобы подняться на 1-3 часа или пока она не удвоится.

Как только тесто увеличится в размерах, выбейте воздух и снова месите в течение 2 минут. Теперь тесто должно быть намного менее липким, но добавьте немного муки, если оно необходимо.

Разделить тесто на 12-16 четных кусков. Раскатать в шарики и выложить на противни с подкладкой. Слегка накройте промасленной липкой пленкой и оставьте примерно на 1 час или до повторного увеличения.Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6 и поместите неглубокий противень внизу.

Откройте лотки, почистите булочки яйцом и посыпьте кунжутом. Налейте чашку воды в противень на дне духовки, чтобы создать пар (см. Советы по успешному выполнению, слева). Выпекать в течение 20 минут или до золотистого цвета, затем дать остыть на решетке.

.Булочки

| Рецепт булочки

Время отдыха 3 часа или ночь

Смешайте теплую воду, молоко, дрожжи и сахар в миске. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 5 минут или пока на поверхности не появятся пузырьки.

Смешайте муку и масло в чаше миксера, оснащенного насадкой для лопастей, и взбивайте, пока не получите рассыпчатую смесь (в качестве альтернативы используйте кончики пальцев, чтобы втереть масло в муку).Перейдите к насадке для теста, добавьте яйцо и дрожжевую смесь и замесите в течение 5 минут при минимальном уровне, затем добавьте соль. Продолжайте месить еще 5 минут или пока тесто не станет гладким, липким и эластичным. Несколько раз замесите тесто, чтобы получился шарик, затем поместите в слегка смазанную маслом миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в теплом месте без сквозняков, пока тесто не удвоится в размере (на ночь, если позволяет время).

Перенесите тесто в посыпанную мукой рабочую поверхность, затем сдавите и скатайте в форму колбасы.Разделите тесто на 8 равных частей. Работая партиями, держите 1 порцию теста за раз в одной руке, затем другой рукой вытягивайте края, заправляя их в центр, пока не сформируется круглый шар. Положите тесто со стороны шва вниз на чистый верстак, обхватите верхушку шарика одной рукой, затем аккуратно скрутите его круговыми движениями, чтобы сформировать его дальше в шар. Положите на противень, выстланный бумагой для выпечки, затем повторите с оставшимися шариками теста, поместив их на расстоянии 5 см друг от друга на противень.Слегка накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте для подъема еще на 1 час или до тех пор, пока шарики теста не расширятся еще на треть от их первоначального объема.

Разогреть духовку до 200˚C. Насыпьте 250 мл (1 стакан) холодной воды в жаровню и поместите ее на нижнюю полку духовки.

Хорошо вычистите каждую булочку с яйцом и запекайте на средней полке в течение 15–20 минут или до золотистого цвета, затем охладите на решетке перед подачей на стол.

Фотосъемка, укладка и приготовление пищи китайской белкой.

Poh & Co. 2 четверг в 20:30 на SBS.

Посмотрите рецепты и многое другое от Poh & Co. на нашей странице программы .

,

булочек с гамбургерами — большие

молочная лепешка

Многие рецепты хлеба, в которых используется молоко, требуют сначала его обжига (нагрев до температуры 180 ° F / 82,2 ° C). Это служит для дезактивации сывороточного белка в молоке, который может ослабить структуру глютена, что приводит к более плотной буханке.

Однако в этой рецептуре у нас много глютеновой структуры, обеспечиваемой хлебной мукой и автолизом, поэтому прокаливание молока — необязательный шаг, который я лично не счел необходимым.Однако, если у вас возникли проблемы с излишне плотной булочкой, вы можете сначала обжечь молоко,
, чтобы оно упало до 100 ° F / 37 ° C, прежде чем использовать его в этом рецепте.

ВКЛЮЧАЯ БАБОЧКУ

Для достижения наилучших результатов дайте маслу нагреться до комнатной температуры и добавляйте по одному маленькому кусочку за раз. Масло будет иметь тенденцию скакать вверх по миске. Когда это произойдет, просто остановите миксер и вручную смешайте масло обратно в тесто, используя крепление для крючка для теста.

ОХЛАЖДЕНИЕ

Охлаждение теста в холодильнике на ночь приводит к двум вещам. Во-первых, более медленная ферментация поможет добавить сложность аромата, в результате чего получается булочка высшего качества. Во-вторых, поскольку это тесто имеет высокое содержание жира, его будет очень трудно обрабатывать и формовать при комнатной температуре. Вот почему тесто порционируется и формируется, как только оно вынимается из холодильника.

Для дополнительного вкуса и удобства, вы можете отложить брожение во второй раз после формования.После того, как отдельные порции теста будут помещены в кольцо с кольцом / оловянной фольгой, вы можете накрыть их полиэтиленовой пленкой и запекать в холодильнике до 16 часов.

После извлечения из холодильника, если тесто уже удвоилось, выпекайте немедленно, как указано выше. Если размер еще не увеличился вдвое, оставьте накрытым при комнатной температуре, пока тесто не закончится, а затем выпекайте.

Используя этот метод, вы можете обнаружить, что дрожжи активируются неравномерно, когда выпекаются прямо из холодильника, давая вам определенные порции теста, которые растут быстрее, чем другие.В лучшем случае можно было бы вынуть тесто из холодильника, как только оно поднялось в 1,5 раза по сравнению с его первоначальным объемом, а затем дать ему подняться в 2 раза по сравнению с его первоначальным объемом при комнатной температуре перед выпеканием. Этот «отпуск» при комнатной температуре приведет к более равномерной температуре печи

.