Что содержит желатин: Желатин — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Полезные и опасные свойства желатина

Желатин — смесь белковых тел животного происхождения — желеобразное вещество, образующееся при вываривании в воде сухожилий, связок, костей и некоторых других тканей, в состав которых входит коллаген (белок).

Желатин применяется:

• в медицине в качестве источника белков для лечения различных нарушений питания;
• в фармакологии — для производства капсул и суппозиториев;
• в пищевой промышленности для изготовления кондитерских изделий – желе, мармелада и пр.

Желатин применяют так же для производства мороженого для предотвращения кристаллизации сахара и уменьшения свертываемости белка.

Сухой желатин пищевой — бесцветный или светло-желтый, без вкуса и запаха. Молекулярная масса выше 300000; в холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется.

Набухший желатин растворяется при нагревании, образуя раствор, который застывает в студень.

Калорийность желатина

Пищевой желатин обладает огромным количеством белков, а его калорийность составляет 355 кКал на 100 г. Употребление данного продукта в больших количествах может привести к появлению лишних килограммов.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
87,5	0,5	0,7	10	10	355

Полезные свойства желатина

Желатин состоит из смеси белковых веществ животного происхождения и содержит 18 аминокислот, в том числе глицин, пролин, оксипролин, аланин, глютоминовую и аспарагиновые кислоты. Они улучшают обмен веществ, повышают умственную работоспособность и укрепляют сердечную мышцу, являются одним из основных источников энергии центральной нервной системы, мышц и головного мозга.

Не так давно был проведён эксперимент, целью которого было подтвердить полезные свойства желатина, состоящего из клейких веществ хрящей и мяса. Считается, что если употреблять желатин в виде порошка, то это предотвращает разрушение суставных хрящей. В качестве подопытных были задействованы 175 пожилых людей, больных остеоартритом коленных суставов. Все они съедали по 10 граммов порошкового желатина ежедневно. Уже через 14 недель применения было отмечено значительное улучшение подвижности сустава и силы мышц.

Желатин добавляют в мед для повышения вязкости. При этом ухудшаются вкус и аромат, снижаются ферментативная активность и содержание инвертированного сахара, а количество белка повышается.

Опасные свойства желатина

Пищевой желатин не у всех одинаково хорошо усваивается. Превышать его разумную пищевую норму не стоит, т. к. избыток желатина может спровоцировать много неприятностей, среди которых самое безобидное — это повышение свертываемости крови. Пищевая норма — это мармелад, холодец, заливное в качестве продуктов питания.

Не стоит злоупотреблять продуктами с содержанием желатина людям, предрасположенным к тромбозам и тромбофлебитам, а также тем, кто страдает мочекаменной и желчекаменной болезнью, так как они могут спровоцировать обострение заболевания.

Также важно помнить, что желатиновые настойки, которые используются для лечения болезней суставов, могут привести к появлению запоров, воспалению геморроидальных узлов, а также к проблемам с желудочно-кишечным трактом.

Также людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями и оксалурическим диатезом, необходимо употреблять желатин в пищу только после консультации с врачом, так как повышенное содержание оксалогена в данном продукте может вызвать обострение этих заболеваний.

Кроме того, известны случаи появления аллергии после употребления продуктов с желатином в пищу.

Оказывается, желатин можно использовать не только в приготовлении любимых блюд, но и в лечении суставов и профилактике проблем с ними. Узнайте из видео два вида приема желатина для вашего здоровья.

Рейтинг:

4.5/10

Голосов: 4

Смотрите также свойства других продуктов:

— Недавно услышала, что желатин очень полезен для костей и суставов. Правда ли это? | Глуск | Глусский район | Погода в Глуске | Новости Глуска | Новости Глусского района | Родина | Радзiма

— Недавно услышала, что желатин очень полезен для костей и суставов. Правда ли это?

                                                                                                                                          Ирина, Глуск

— Сторонники и противники употребления желатина постоянно ведут споры, полезен этот продукт для организма или вреден. Мы не будем занимать ни ту, ни другую сторону, предложим вам информацию, которую нашли о желатине, а вы сами делайте выводы.

Желатин — продукт в виде пластинок или кристалликов, без вкуса и запаха, получаемый из тканей животных и рыб. Его получают путем вытяжки клейких веществ из мяса, суставов и сухожилий животных, в основном крупного рогатого скота. Официально изобретен и запатентован желатин был инженером Питером Купером в 1845 году, но почти 50 лет после изобретения никто не мог найти ему применения. Многие считали его просто бесполезным продуктом, пока другой предприимчивый изобретатель, Перл Уэйт, не придумал изготавливать из желатина потрясающе вкусный десерт, названный желе.

Позже продукт заслужил признание кулинаров во всем мире.

Сегодня из него изготавливается масса вкусных и полезных блюд — рыбные и мясные заливные, холодцы, желе, кремы, суфле, зефир. В пищевой промышленности его применяют для изготовления рыбных и мясных консервов, желатин незаменим при производстве мороженого — благодаря ему белки не сворачиваются, а сахар не кристаллизуется. Вес желатина больше, чем у воды, поэтому в прохладной воде он разбухает в 2 — 3 раза, а в теплой хорошо растворяется. Заливать желатин кипятком не рекомендуется.

Желатин используется в фармацевтике, в производстве капсул для лекарств. Препараты в них хорошо сохраняются, а в желудке эти капсулы легко растворяются. На непищевых производствах желатин применяется в изготовлении клея и типографских красок, парфюмерии, фотоматериалов и косметики.

По своему составу желатин имеет белковое происхождение — более 85 % в его составе занимают белки. Из минеральных веществ в нем содержатся кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо. В состав желатина входят полезные и нужные аминокислоты: это глицин, который обеспечивает организму энергию, требуемую для нормальной жизнедеятельности, положительно влияет на умственную деятельность, и гидроксипролин и пролин, которые способствуют развитию, сохранению и восстановлению соединительных тканей и хрящей. А еще в большом количестве в желатине содержится коллаген.

Желатин — диетический продукт. Все блюда, в составе которых есть желатин, отлично усваиваются организмом и не вызывают повышенной секреции пищеварительных желез. Благодаря коллагену можно улучшить состояние волос и ногтей, сделать суставы более подвижными и эластичными. Если у вас ломкие кости, употребляйте в пищу продукты с желатином регулярно, также это рекомендуется   людям, страдающим остеохондрозом и артритом. Американскими физиологами установлено, что желатин вполне может быть использован для профилактики разрушения суставных хрящей. У людей, больных остеоартритом коленных суставов, уже через две недели после регулярного употребления желатина отмечалось укрепление мышц и восстановление подвижности суставов.

Кстати, полезен желатин и при наружном применении, например, в виде масок для лица или укрепляющих ванночек для ногтей. Аминокислоты, содержащиеся в составе желатина, являются источником энергии для организма, укрепляют сердечную мышцу, благотворно влияют на умственную деятельность. Полезен желатин при низкой свертываемости крови. Регулярное употребление в пищу желе, киселей и муссов с желатином показано при желудочных, легочных, кишечных и прочих кровотечениях. Разумеется, более полезным для человеческого организма будет желатин, полученный в домашних условиях — в первую очередь, это тот самый обычный «холодец», который умеет готовить каждая хозяйка, а также разнообразные желе, заливные блюда, зельцы, студни и муссы.

От навязчивых болевых ощущений в суставах поможет избавиться несложный компресс. Лучше всего делать его на ночь.  Широкую марлевую салфетку опускают в горячую воду для того, чтобы она нагрелась. Затем ее выкручивают, отжимая лишнюю влагу. Салфетку складывают в несколько раз и между средними слоями насыпают чайную ложку желатинового порошка. Ее прикладывают к больному суставу, накрывают полиэтиленовой пленкой, укутывают шерстяным шарфом или махровым полотенцем, сверху фиксируют повязку бинтом. Для достижения максимального терапевтического эффекта желатиновый компресс нужно ставить на проблемный сустав ежедневно хотя бы на протяжении недели. Но в любом случае, если у вас проблемы с суставами, обращайтесь к врачу, чтобы выяснить и лечить причину болей, а этот компресс используйте как временное болеутоляющее.

Что касается вреда желатина, особенных противопоказаний к употреблению его в пищу нет. Как и с любым другим продуктом, нужно знать меру. В крайне редких случаях желатин вызывает аллергические реакции. С осторожностью следует включать в рацион блюда на основе желатина людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы — его избыток несколько повышает свертываемость крови, что нежелательно при атеросклерозе кровеносных сосудов. Желатин, как и салат, щавель, шпинат, какао, шоколад, — оксалоген (то есть способствует образованию оксалатных камней), поэтому его употребление в больших количествах нежелательно при нарушении водно-солевого обмена, проявляющегося выпадением в моче осадка щавелево-кислых солей, и при мочекаменной болезни. Впрочем, специфических противопоказаний у этого продукта нет. Кроме того, желатин обладает легким скрепляющим эффектом.

Конечно, не стоит относиться к желатину как к панацее, мол, съел миску холодного — и сразу суставы задвигались быстрее, морщины разгладились, ногти подросли. Нет, конечно, такого не будет. Но вот поддержать свой организм, помочь в серьезном лечении — это вполне возможно. Кстати, все написанное выше касается только желатина животного происхождения, того, к которому мы в основном привыкли. Существуют и его растительные аналоги, пектин и агар-агар, получаемые  из фруктов и морских водорослей. Но у растительного желатина уже совсем другие свойства, с обычным его роднит только способность к желированию.

Желатин пищевой — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

355

Углеводы, г: 

0. 7

Желатин – это белковые тела животного происхождения в виде гранулированного практически прозрачного порошка с золотистым оттенком. Слово «желатин» происходит от латинского «gelatus», что значит «замёрзший, застывший».

Первоначально сырьём для вещества, которое впоследствии получило название желатин, служили пузыри осетровых рыб. В настоящее время желатин получают путём вываривания в воде хрящей, сухожилий, костей и связок, после чего остаётся коллаген в чистом виде. Желатин пищевой не имеет запаха и вкуса, набухает в холодной воде, в горячей жидкости растворяется, при остывании жидкость превращается в плотную субстанцию (студень, желе).

Пищевой желатин предназначен для розничной торговли и для применения в пищевой промышленности. Желатин применяют для производства мороженого для предотвращения кристаллизации сахара и уменьшения свертываемости белка.

Калорийность пищевого желатина

Калорийность желатина пищевого зависит от производителя и в среднем составляет 355 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства пищевого желатина

В составе желатина содержатся 18 аминокислот, среди которых глицин, который улучшает мозговую деятельность. Продукт способствует нормализации обменных процессов организма, укреплению сердечной мышцы, белок расходуется на строительство клеток организма, коллаген стимулирует обновление кожи (calorizator). Сухой желатин пищевой нередко назначают в качестве вспомогательного средства для укрепления суставов и стимуляции роста волос.

Вред желатина пищевого

Несмотря на очевидные полезные свойства желатина, продукт не рекомендуется употреблять часто и в чрезмерных количествах, потому что это приводит к повышению свёртываемости крови, запорам и появлению аллергических реакций. Нужно помнить, что желатин производится не только из говядины, но и из свинины, то есть продукт не является кошерным.

Выбор и хранение пищевого желатина

Желатин нужно приобретать в фабричных упаковках, продукт бывает в виде гранул и листовой. Порошкообразный желатин должен быть сухой, без признаков комкования или слёживания. Хранить желатин необходимо в тёмном, сухом прохладном месте, после вскрытия упаковки переложить желатин в ёмкость с герметичной крышкой.

Желатин пищевой в похудении

Главная ценность желатина для тех, кто имеет цель расстаться с лишними килограммами или не набрать таковых, это белковый состав продукта. Белок ни при каких условиях не может отложиться в организме в виде жира, он лишь снабжает клетки (особенно мышечные) энергией на длительное время. Поэтому можно считать желатин идеальным продуктом для диет и разгрузочных дней, готовить с его помощью муссы и желе из ягод, овощей, соков или зелёного чая.

Желатин пищевой в кулинарии

Желатин пищевой широко используется в кондитерской промышленности и домашнем производстве десертов, мороженого, муссов, желе, заливок для тортов, конфет и мармелада. Желатин применяют в изготовлении рыбных и мясных консервов, любимые блюда – заливное, холодец и студень готовят с добавлением желатина.

Помимо кулинарии, желатин используется в фармацевтике, фотоделе и производстве клея. Больше о желатине смотрите в видео-ролике «Вся правда о желатине» телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Желатин: халяль или харам?

Конечно, есть не вызывающие сомнений в халяльности агар-агар – желатин из водорослей, пектин из фруктов, но все же в массовой промышленности чаще используется продукт животного происхождения.

Истихаля применительно к желатину

Среди исламских ученых существуют различные точки зрения в отношении дозволенности или запретности употребления желатина животного происхождения. Ученые, которые считают, что употребление животного желатина дозволено в любом случае, независимо от того, из какого животного он сделан, объясняют свою позицию тем, что в процессе производства желатина произошло превращение запретного / нечистого вещества в чистое и дозволенное, данный процесс в исламском праве называется «истихаля».

Животный желатин делается из шкуры, кожи, костей, хрящей или сухожилий животных путем кипячения. Кости перед кипячением сначала обезжиривают, а их минеральные компоненты удаляют, обрабатывая кислотой. Шкуру, кожу и сухожилия промывают и обрабатывают известью, чтобы размягчить коллаген перед его превращением в желатин. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Готовый сухой желатин – без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. После такой тщательной переработки сложно сказать о самом желатине, что это мясо, кость, сухожилие животного или что-то еще.

Ученые в сфере исламского права разъясняют, что желатин, который получен из костей и кожи коров и свиней, полностью изменил свое состояние. У нового вещества другие химические качества. Они не схожи со свойствами исходных веществ, из которых желатин был получен. Поэтому слова ученых об истихаля могут применяться и к желатину.

Согласно словам Ибн Кайима, принцип истихаля применяется при очищении вина, в частности, производстве уксуса из вина, когда напиток теряет свойства, делающие его запретным, и превращается в напиток с другими свойствами (уксус). По аналоги (кыяс) с данным примером принцип истихаля можно применить и к производству желатина.

Таким образом, используя метод фикха сравнения по аналогии, этот принцип применяется и к остальным нечистотам, если произошел процесс «превращения» из одного состояния в другое.

В решениях, вынесенных Исламской Организацией по медицинским наукам, после рассмотрения темы о «Запретных и нечистых веществах, применяемых в пище и в лекарствах» 22-24 мая 1995 года при участии университета аль-Азхар и Международной исламской академии фикха (г. Джидда), а также Всемирной Организации Здравоохранения (г. Александрия) и Министерства здравоохранения государства Кувейт, сказано:

«Продукты питания, в составе которых присутствует свиной жир, который не изменил /истихаля/ своего исходного состояния, как например: в некоторых видах сыра, жиров, маргарина, масла и некоторых печеньях, шоколаде и мороженом, категорически запрещено употреблять. Это решение опирается на единодушное мнение всех ученых о том, что свинья является нечистым животным и её запрещено употреблять. Крайняя нужда употреблять эти продукты отсутствует.

Истихаля – это процесс превращения одного вещества в другое, при котором происходит изменение свойств нового вещества. В данном процессе нечистые вещества или вещества, загрязнённые нечистотой, изменяются и превращаются в чистые, а запретные – в дозволенные по шариату.

Поэтому:

– желатин, который был образован из костей, кожи и жил нечистых животных путем истихаля считается чистым и допустимым к употреблению;

– мыло, которое было сварено из жира свиньи или мертвечины также посредством истихаля становится чистым и допустимым к использованию;

– сыры, при изготовлении которых использовался сычуг из туши животного, дозволенного употреблять в пищу, считаются чистыми и дозволенными к употреблению;

– кремы, помады и другие косметические продукты, в составе которых есть свиной жир, использовать запрещено, если только не будет точно установлено изменение свиного жира и превращение его в другое вещество /истихаля/. Если это установлено не будет, то такие крема и прочие считаются нечистым».

Таково заключение одной из международных организаций, принятое еще в конце прошлого века. Наряду с ним есть и другие постановления, говорящие о запрете свиного желатина. Например, отдел фетв и халяль-комитет при Джамиат-уль Улама (КЗН, ЮАР) (https://jamiat.org.za) определил свою классификацию халяльности желатина:

а) желатин, добытый из рыб и растений. Такой желатин – халяль и дозволен по единогласному решению всех алимов;

б) желатин, добытый из халяль-животных (куриц, коров и т.д.), заколотых в соответствии с исламскими правилами. Такой желатин – тоже халяль и дозволен по единогласному решению всех алимов;

в) желатин, добытый из животных, не умерщвленных по исламу (коров и куриц, не заколотых в соответствии с исламскими законами). Некоторые алимы считают такой желатин дозволенным, в то время как другие придерживаются мнения о том, что он не дозволен. Отдел фетв и халяль-комитет при Джамиат-уль Улама (КЗН, ЮАР) считают, что такой желатин не дозволен;

г) желатин, добытый из свиней. Такой желатин – харам и является недозволенным по единогласному решению всех алимов.

Избегающие сомнительного

Мусульмане, которые категорично отказываются употреблять желатиносодержащую продукцию, опираются на слова пророка Мухаммада (да благословит его Аллах и приветствует): «Поистине, дозволенное очевидно и запретное очевидно, а между ними находится сомнительное, относительно которого многие люди ясного представления не имеют. Остерегающийся сомнительного освобождается (от него) ради (сохранения) своей религии и своей чести, а занимающийся сомнительным придёт и к совершению запретного, ибо он подобен пастуху, пасущему около заповедного места своё стадо, которое вот-вот окажется там».

Есть ли альтернатива?

В шариате есть правило: «Если в какой-то вещи одновременно имеют место и польза, и вред или они противодействуют друг другу, то суждение строится на основе преобладающей стороны». То есть если вреда больше, то следует отказаться от данной вещи. Также есть правило крайней необходимости (дадура), согласно которому, если жизни и здоровью человека грозит опасность, он может применять то, что в обычных обстоятельствах считается запретным. Применительно к желатину данные правила тоже можно использовать в определенных ситуациях. Например, по мнению ряда ученых, если для лечения необходимо употреблять лекарство, которое производят в желатиновых капсулах, и аналогов этому лекарству нет, и без применения его состояние человека может значительно ухудшиться, то следует употребить данное лекарство, так как польза от него больше, чем в вред. Что касается кондитерских изделий, их вполне можно заменить на те, в которых нет желатина.

Комитет сертификации халяль Нижегородской области на своем сайте озвучил следующую позицию в отношении применения желатина: «Употребление желатина, даже если он изготовлен из частей харамных животных или животных, забитых не по правилам, вполне возможно. Если же желатин произведен из растений, рыбы или халяльных животных – его можно кушать, ничего не опасаясь».

С ростом рынка халяль и системы халяль-стандартизации и сертификации по всему миру, вопросы о дозволенности желатина стали вновь возникать на повестке дня. Сегодня большая часть специалистов этой области, выступая на конференциях по халяль-тематике, единогласно заявляют о недопустимости признания халяльной продукции, содержащий желатин свиного происхождения. Такие заявления могут быть основаны несколькими причинами. Во-первых, не все ученые признают принцип истихаля. Во-вторых, не все соглашаются с тем, что в процессе производства желатина принцип истихаля действует. И в третьих, и наверное этот фактор наиболее важный двигатель – это появление халяльных аналогов свиному желатину. Ведь с развитием халяль-отрасли появляются и новые виды производств и продукции, заменяющей общераспространенное сырье, применяемое в пищевом производстве. На Выставках халяль тематики, в том числе московской Moscow Halal Expo, участвуют компании, производящие желатин исключительно из животных, дозволенных к употреблению мусульманами.

Соответственно, ассортимент товаров, содержащих дозволенный желатин, становится все шире, и в ближайшее время вопрос о том, потреблять или нет продукцию с сомнительным желатином в составе, для мусульман уйдет на второй план.

Азалия Конечно, есть не вызывающие сомнений в халяльности агар-агар – желатин из водорослей, пектин из фруктов, но все же в массовой промышленности чаще используется продукт животного происхождения.

Истихаля применительно к желатину

Среди исламских ученых существуют различные точки зрения в отношении дозволенности или запретности употребления желатина животного происхождения. Ученые, которые считают, что употребление животного желатина дозволено в любом случае, независимо от того, из какого животного он сделан, объясняют свою позицию тем, что в процессе производства желатина произошло превращение запретного / нечистого вещества в чистое и дозволенное, данный процесс в исламском праве называется «истихаля».

Животный желатин делается из шкуры, кожи, костей, хрящей или сухожилий животных путем кипячения. Кости перед кипячением сначала обезжиривают, а их минеральные компоненты удаляют, обрабатывая кислотой. Шкуру, кожу и сухожилия промывают и обрабатывают известью, чтобы размягчить коллаген перед его превращением в желатин. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Готовый сухой желатин – без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. После такой тщательной переработки сложно сказать о самом желатине, что это мясо, кость, сухожилие животного или что-то еще.

Ученые в сфере исламского права разъясняют, что желатин, который получен из костей и кожи коров и свиней, полностью изменил свое состояние. У нового вещества другие химические качества. Они не схожи со свойствами исходных веществ, из которых желатин был получен. Поэтому слова ученых об истихаля могут применяться и к желатину.

Согласно словам Ибн Кайима, принцип истихаля применяется при очищении вина, в частности, производстве уксуса из вина, когда напиток теряет свойства, делающие его запретным, и превращается в напиток с другими свойствами (уксус). По аналоги (кыяс) с данным примером принцип истихаля можно применить и к производству желатина.

Таким образом, используя метод фикха сравнения по аналогии, этот принцип применяется и к остальным нечистотам, если произошел процесс «превращения» из одного состояния в другое.

В решениях, вынесенных Исламской Организацией по медицинским наукам, после рассмотрения темы о «Запретных и нечистых веществах, применяемых в пище и в лекарствах» 22-24 мая 1995 года при участии университета аль-Азхар и Международной исламской академии фикха (г. Джидда), а также Всемирной Организации Здравоохранения (г. Александрия) и Министерства здравоохранения государства Кувейт, сказано:

«Продукты питания, в составе которых присутствует свиной жир, который не изменил /истихаля/ своего исходного состояния, как например: в некоторых видах сыра, жиров, маргарина, масла и некоторых печеньях, шоколаде и мороженом, категорически запрещено употреблять. Это решение опирается на единодушное мнение всех ученых о том, что свинья является нечистым животным и её запрещено употреблять. Крайняя нужда употреблять эти продукты отсутствует.

Истихаля – это процесс превращения одного вещества в другое, при котором происходит изменение свойств нового вещества. В данном процессе нечистые вещества или вещества, загрязнённые нечистотой, изменяются и превращаются в чистые, а запретные – в дозволенные по шариату.

Поэтому:

– желатин, который был образован из костей, кожи и жил нечистых животных путем истихаля считается чистым и допустимым к употреблению;

– мыло, которое было сварено из жира свиньи или мертвечины также посредством истихаля становится чистым и допустимым к использованию;

– сыры, при изготовлении которых использовался сычуг из туши животного, дозволенного употреблять в пищу, считаются чистыми и дозволенными к употреблению;

– кремы, помады и другие косметические продукты, в составе которых есть свиной жир, использовать запрещено, если только не будет точно установлено изменение свиного жира и превращение его в другое вещество /истихаля/. Если это установлено не будет, то такие крема и прочие считаются нечистым».

Таково заключение одной из международных организаций, принятое еще в конце прошлого века. Наряду с ним есть и другие постановления, говорящие о запрете свиного желатина. Например, отдел фетв и халяль-комитет при Джамиат-уль Улама (КЗН, ЮАР) (https://jamiat.org.za) определил свою классификацию халяльности желатина:

а) желатин, добытый из рыб и растений. Такой желатин – халяль и дозволен по единогласному решению всех алимов;

б) желатин, добытый из халяль-животных (куриц, коров и т.д.), заколотых в соответствии с исламскими правилами. Такой желатин – тоже халяль и дозволен по единогласному решению всех алимов;

в) желатин, добытый из животных, не умерщвленных по исламу (коров и куриц, не заколотых в соответствии с исламскими законами). Некоторые алимы считают такой желатин дозволенным, в то время как другие придерживаются мнения о том, что он не дозволен. Отдел фетв и халяль-комитет при Джамиат-уль Улама (КЗН, ЮАР) считают, что такой желатин не дозволен;

г) желатин, добытый из свиней. Такой желатин – харам и является недозволенным по единогласному решению всех алимов.

Избегающие сомнительного

Мусульмане, которые категорично отказываются употреблять желатиносодержащую продукцию, опираются на слова пророка Мухаммада (да благословит его Аллах и приветствует): «Поистине, дозволенное очевидно и запретное очевидно, а между ними находится сомнительное, относительно которого многие люди ясного представления не имеют. Остерегающийся сомнительного освобождается (от него) ради (сохранения) своей религии и своей чести, а занимающийся сомнительным придёт и к совершению запретного, ибо он подобен пастуху, пасущему около заповедного места своё стадо, которое вот-вот окажется там».

Есть ли альтернатива?

В шариате есть правило: «Если в какой-то вещи одновременно имеют место и польза, и вред или они противодействуют друг другу, то суждение строится на основе преобладающей стороны». То есть если вреда больше, то следует отказаться от данной вещи. Также есть правило крайней необходимости (дадура), согласно которому, если жизни и здоровью человека грозит опасность, он может применять то, что в обычных обстоятельствах считается запретным. Применительно к желатину данные правила тоже можно использовать в определенных ситуациях. Например, по мнению ряда ученых, если для лечения необходимо употреблять лекарство, которое производят в желатиновых капсулах, и аналогов этому лекарству нет, и без применения его состояние человека может значительно ухудшиться, то следует употребить данное лекарство, так как польза от него больше, чем в вред. Что касается кондитерских изделий, их вполне можно заменить на те, в которых нет желатина.

Комитет сертификации халяль Нижегородской области на своем сайте озвучил следующую позицию в отношении применения желатина: «Употребление желатина, даже если он изготовлен из частей харамных животных или животных, забитых не по правилам, вполне возможно. Если же желатин произведен из растений, рыбы или халяльных животных – его можно кушать, ничего не опасаясь».

С ростом рынка халяль и системы халяль-стандартизации и сертификации по всему миру, вопросы о дозволенности желатина стали вновь возникать на повестке дня. Сегодня большая часть специалистов этой области, выступая на конференциях по халяль-тематике, единогласно заявляют о недопустимости признания халяльной продукции, содержащий желатин свиного происхождения. Такие заявления могут быть основаны несколькими причинами. Во-первых, не все ученые признают принцип истихаля. Во-вторых, не все соглашаются с тем, что в процессе производства желатина принцип истихаля действует. И в третьих, и наверное этот фактор наиболее важный двигатель – это появление халяльных аналогов свиному желатину. Ведь с развитием халяль-отрасли появляются и новые виды производств и продукции, заменяющей общераспространенное сырье, применяемое в пищевом производстве. На Выставках халяль тематики, в том числе московской Moscow Halal Expo, участвуют компании, производящие желатин исключительно из животных, дозволенных к употреблению мусульманами.

Соответственно, ассортимент товаров, содержащих дозволенный желатин, становится все шире, и в ближайшее время вопрос о том, потреблять или нет продукцию с сомнительным желатином в составе, для мусульман уйдет на второй план.

Азалия Максютова.

состав, польза, вред и правила употребления

Желатин – суперпродукт для набора мышц, похудения и здоровья суставов
Желатин обладает множеством полезных свойств. Его применяют бодибилдеры, чтобы быстрее наращивать мускулатуру, на его основе создают диеты для похудения. Также этот продукт рекомендуется употреблять при болезнях костей и суставов. Действительно ли он так полезен, как его правильно употреблять и что говорят по этому поводу врачи? Об этом вы узнаете, прочитав статью.

Что такое желатин?
Этот продукт – вытяжка из животных костей. Он представляет собой белок практически в чистом виде, богат аминокислотами и коллагеном. Также в желатине содержатся:
— углеводы.
— жиры и жирные кислоты.
— микро- и макроэлементы – железо и кальций, магний и натрий, фосфор и калий.
— витамин РР.
— наполнители (вода, крахмал, зола).

Полезные свойства
Жирные аминокислоты, содержащиеся в желатине, всасываются в кровоток и хорошо усваиваются. В результате достигается положительное воздействие на организм:
— укрепление костей и суставов;
— ускорение и усиление роста волос;
— улучшение состояния кожи;
— восстановление поврежденных связок;
— нормализация веса;
— ускоренное восстановление после тренировок.

Необходимый продукт для спортсменов
Штангисты десятилетиями принимают желатин, потому что он положительно сказывается на состоянии суставов. Этот продукт содержит большое количество коллагена. Под его действием уменьшается воспаление после повышенных нагрузок на опорно-двигательный аппарат. Результаты исследований показывают, что спортсмены, употребляющие гидролизованный коллаген, меньше страдают от суставных болей. В результате тренировки становятся более продуктивными.При смешивании желатина с медом концентрация белков в продукте повышается. Такую смесь употребляют некоторые культуристы вместо дорогостоящих пищевых добавок. Это позволяет ускорить набор мышечной массы. Остается только обогащать рацион некоторыми аминокислотами, которых нет в желатине.

Лечение и профилактика заболеваний суставов
Употреблять пищевой желатин полезно больным артритом и остеопорозом. Продукт помогает снять воспаление и заодно способствует укреплению хрящей и костей. Это действие обусловлено высоким содержанием коллагена – основного компонента хрящевой ткани.

Организм способен вырабатывать это вещество самостоятельно. Если же по каким-то причинам его синтез нарушается, хрящевая ткань истончается. Суставы постепенно теряют эластичность и начинают тереться друг о друга. В результате кость деформируется, из-за чего возникают серьезные заболевания опорно-двигательного аппарата. Регулярное употребление желатина приводит к тому, что в организме устраняется дефицит коллагена. Хрящевая ткань восстанавливает свою упругость и эластичность.

Польза для любителей мяса
Людям, которые едят много мясных блюд, следует включать в свой ежедневный рацион пищевой желатин. В продуктах животного происхождения содержится большое количество метионина и аминокислот, которые провоцируют повышение уровня гомоцистеина в крови. Она окисляется, поэтому возникает повышенный риск возникновения заболевания сердца, остеопороза и депрессий. В таких условиях организму требуется больше веществ, которые нейтрализуют действие гомоцистеина. К ним относятся витамины В6 и В12, фолиевая кислота, холин. Желатин устраняет вред, который наносит кислотная среда.

Оптимальное решение – есть мясо вместе с кожицей, сухожилиями и студенистыми кусками, которые большинство людей выбрасывает. Также полезно включать в свое меню холодцы и домашнюю колбасу. Это позволяет повысить потребление желатина, обогатить организм коллагеном и аминокислотами, которые в нем содержатся.

Улучшение пищеварения
Еще одно полезное свойство пищевого желатина заключается в его способности нормализовать пищеварение. Этот продукт улучшает выработку желудочного сока и восстанавливает слизистую желудка.

Желатин – необходимый продукт питания для людей, у которых понижен уровень кислотности и нарушен кишечный барьер. Это главные факторы, под действием которых развиваются проблемы с пищеварением. Желатин их успешно устраняет.

Белок, которым богат этот продукт, хорошо впитывает воду, сохраняя жидкость внутри пищеварительного тракта. В результате восстанавливается нормальная дефекация и предотвращается появление болезненных запоров.

Оздоровление кожи и волос
С возрастом выработка коллагена в организме уменьшается. Именно по этой причине появляются морщины. Добавление в ежедневный рацион желатина позволяет подпитать кожу коллагеном изнутри. Такой метод оказывается даже более эффективным, чем использование кремов с лифтинг-эффектом.

В желатине есть глицин и пролин. Они представляют собой аминокислоты, которые используют для производства коллагена, а это главный структурный элемент кожи. Получая строительные блоки, тело омолаживается и получает защиту от вредного воздействия ультрафиолета.

При регулярном употреблении желатина издырявливается не только кожа, но и волосы. Они перестают выпадать, становятся более густыми, возвращается их естественный блеск. Одновременно укрепляются ногти.

Суперпродукт для похудения
Употребляя желатин, можно похудеть. Этот эффект достигается за счет того, что продукт обманывает желудок, подавляя голод. Поскольку предотвращается переедание, человек сбрасывает лишний вес, не испытывая серьезного дискомфорта.

Желатин – достаточно калорийный продукт. В 100 г содержится 355 Ккал, но здесь также много белков. Чтобы усвоить их, организм несет значительные энергозатраты. Поэтому запускается механизм ускоренного сжигания жировой ткани.

При соблюдении диеты человеческое тело активно расходует гликоген, скопившийся в мышечных тканях, что чревато их разрушением. Употребление желатина позволяет не допустить этого побочного эффекта. Во время диеты следует отказаться от шоколадок и печений, которые приводят к появлению жировых отложений. Сладкоежки легко могут заменить их желатиновым желе с добавлением несладкого фруктового сока. Калорий в нем гораздо меньше, а пользы – больше. Поэтому вес начнет снижаться, причем человек будет ощущать себя сытым.

Природное успокоительное и снотворное
В составе желатина есть глицин. Этот нейромедиатор снимает возбуждение нервной системы и уменьшает беспокойство. Он противодействует норадреналину, выделяющемуся в состоянии паники. В результате человек успокаивается, у него нормализуется сон без использования снотворных препаратов, которые вызывают побочные эффекты.

Мнение врачей
Некоторые медики указывают на то, что регулярное употребление желатина не оказывает существенного эффекта на здоровье их пациентов. Они объясняют, что состояние больных ревматоидным артритом и подобными недугами облегчается незначительно. Однако нет доказательств того, что желатин вредит организму.

Все врачи сходятся во мнении о том, что желатин способствует обновлению тканей – костной, хрящевой и суставной. Причина, по которой продукт оказывается малоэффективным при лечении артрита, кроется в его недостаточном употреблении. Суточная доза должна составлять 80 г., а это достаточно много.

Вывод медиков следующий: желатин сам по себе не обладает обезболивающим и противовоспалительным действием, не заменяет собой лекарств от болезней суставов. Это вспомогательный продукт, добавляя который в рацион, можно устранить дефицит коллагена в организме. Он не заменит основной терапии при проблемах с суставами, но польза от него будет ощутима при регулярном приеме даже в небольших количествах.

между правдой и вымыслом — Рамблер/новости

СодержаниеКоллаген, желатин и другие белкиЖелатин в лабораторииКоллаген, кожа и чудеса косметикиЖелатин и суставы: вымысел и правдаМожет ли желатин быть вреден для здоровья?

В погоне за красотой волос и ногтей, за здоровьем суставов и гладкостью кожи население расходует тюбики кремов «с коллагенами» и активно делится советами в интернете, как употребить побольше желатина. Это вещество — народная панацея для всех органов, где мелькает соединительная ткань. Но чего больше в достигнутых результатах: веры или реальной пользы от потребления желатина? MedAboutMe разбирался в желатиновых страстях.

Коллаген, желатин и другие белки

Коллаген — это самый распространенный структурный белок в животном мире. Треть от общего количества белка, содержащегося в животных организмах, составляет именно коллаген.

Каждая молекула коллагена состоит из трех цепочек, включающих в себя примерно 1000 аминокислот. В зависимости от видов цепочек и их сочетаний, выделяют 29 типов коллагена, которые кодируются более чем 30 различными генами. Разные типы с разной частотой встречаются в костях, сухожилиях, сосудах и внутримышечных соединительных тканях. С возрастом количество сшивок между отдельными молекулами в живой ткани увеличивается, соответственно, и эластичность тканей падает.

Источником коллагена традиционно служили отходы мясных производств, где использовались туши коров и свиней. Но вспышки губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота и ящура вызвали настороженность среди потребителей коллагена и продуктов из него. Кроме того, для религиозных евреев и мусульман требовался специальный подход к убийству животных и получению продукта из их туш, а говяжий коллаген неприемлем для индусов. В результате повышенным спросом на рынке стал пользоваться коллаген, получаемый из рыбы, а точнее из отходов рыбной промышленности — кожи, костей и плавательных пузырей. У разных видов рыб преобладают коллагены разного типа.

Факт!

Наука не обошла вниманием и вегетарианцев — для них производится агар-агар — своего рода растительный заменитель коллагена, получаемый из морских водорослей. Белка в агар-агаре нет — это сплошные полисахариды: агаропектин и агароза. С коллагеном его сближает способность к желированию.

Желатин — это смесь белков, которая получилась в результате гидролиза коллагена. При гидролизе разрушаются связи между молекулами коллагена и внутри самих молекул. При этом образуются разнообразные небольшие белки (олигопептиды), которые в совокупности и составляют желатин. А то, какие именно белки будут преобладать в нем, зависит, какие ферменты использовались для гидролиза (расщепления) коллагена.

Желатин в лаборатории

Исследования желатина в лабораториях всего мира ведутся давно. Конечно, есть определенные результаты, и некоторые из них весьма обнадеживающие. Например, в пробирке (in vitro) было доказано, что некоторые фрагменты желатина способны выступать в качестве ингибиторов ангиотензин-превращающего фермента, то есть теоретически могут снижать артериальное давление у гипертоников. Отдельные белки, полученные в ходе гидролиза желатина, даже оказались губительными для раковых клеток — тоже в лабораторных условиях.

Желатин обладает антиоксидантными свойствами, которые меняются в зависимости от того, какие именно белки входят в его состав. По крайней мере, в ряде исследований было доказано, что некоторые белки из желатина эффективно удаляют активные формы кислорода и хелатные ионы металлов.

Желатин также обладает интересной особенностью: при добавлении его в пищу, он предотвращает образование кристалликов льда в процессе заморозки — и тем самым сохраняет вкус и консистенцию продукта.

Вообще, изучение коллагена и результатов его расщепления — это целая детективная история, о которой следует упомянуть особо.

Коллаген, кожа и чудеса косметики

Благодаря вышеперечисленным свойствам, а особенно антиоксидантной активности, коллагеном и желатином заинтересовались компании, производящие косметику. На рынке появились продукты, которые, по утверждению их создателей, были способны остановить старение кожи и даже повернуть его вспять. Правда, научных доказательств такого эффекта применения коллагеновых и желатиновых продуктов в виде препаратов, наносимых на кожу, нет. Дерматологические средства — кремы и лосьоны — не в состоянии проникнуть глубоко, поэтому их увлажняющий эффект исчезает сразу с прекращением использования средства.

А вот при употреблении желатина перорально, то есть путем поедания его в немалых дозах, эффект наблюдался: кожа становилась эластичнее — и это был не субъективный взгляд испытуемых женщин, а зафиксированные при помощи приборов изменения. Казалось бы, все логично: съел человек ложку желатина, а тот сразу перемещается в кожу и ее «омолаживает».

Есть один нюанс: исследования показывают, что съеденные продукты, содержащие коллаген или желатин, в желудочно-кишечном тракте расщепляются на отдельные «кирпичики мироздания», из которых состоят все белки — аминокислоты. На этом индивидуальная сущность и уникальные особенности коллагена и желатина должны закончиться, а значит, и говорить об уникальной биологической эффективности этих продуктов нельзя. Но кожа-то «омолаживается».

В 2015 году были опубликованы результаты исследования, проведенного командой китайских и американских ученых. Они давали испытуемым (мышам и людям) коллаген и желатин перорально, предварительно пометив их изотопами, чтобы можно было отслеживать, что куда и как перемещается.

Оказалось, что в желудочно-кишечном тракте коллаген и его производные, как им и положено, расщепляются при помощи ферментов на отдельные компоненты: единичные аминокислоты, а также короткие цепочки из аминокислот (олигопептиды), способные пройти сквозь стенки кишечника и отправиться в путешествие по организму. Некоторые виды олигопептидов при попадании в мышцы и кожу активировали фибробласты — клетки, которые занимаются производством коллагеновых волокон. При этом механические свойства кожи заметно улучшались.

То есть, сам по себе желатин не проникает в кожу и другие соединительные ткани, но некоторые его отдельные компоненты работают как катализаторы и запускают процессы производства нужных структурных белков «на местах».

Пока до конца непонятен механизм воздействия этих небольших белков, получившихся из коллагена, на фибробласты. Ученые предполагают, что последние имеют специальные рецепторы, пока неизвестные науке, или должны существовать какие-то молекулы-посредники, связывающие олигопептиды определенного вида и фибробласты.

Тут следует уточнить, что в экспериментах использовался коллаген только одного конкретного типа, так что не факт, что коллаген другого типа (а их, как мы помним, 29) даст при расщеплении те самые «волшебные» короткие цепочки аминокислот, запускающие процессы «омоложения» кожи.

Желатин и суставы: вымысел и правда

Бытует мнение, что если есть желатин пачками, то можно вылечить больные суставы и связки, сделать ногти крепкими и здоровыми, срастить переломы, вернуть молодость позвонкам… Каждый пациент найдет себе причину по вкусу. При этом целительный желатин рекомендуется получать «натуральным» путем, то есть, поедая холодец килограммами, или съедать ежедневно по нескольку пакетиков пищевого желатина, предназначенного для кулинарных нужд.

На сегодняшний день удалось доказать только относительную пользу коллагеновых добавок для кожи, как мы писали выше, причем при приеме перорально. Есть также данные о том, что при употреблении продуктов коллагена незначительно, но улучшается состояние суставов у мышей с ревматоидным артритом, а также уменьшается болевой синдром у больных с остеоартритом. Причем параллельно имеются результаты исследований, опровергающие эти утверждения.

Может ли желатин быть вреден для здоровья?

Желатиновые добавки не всем по вкусу. Они могут стать причиной расстройства желудка, метеоризма и вспучивания живота. Так как желатин — это смесь белков, неудивительно, что на свете есть люди, страдающие от аллергии на него.

Кстати, прионовые болезни пока никто не отменял. Медицине пока не известно о случаях заражения ими через желатин, но в принципе это возможно. А значит, остаются крайне незначительные, но все же ненулевые риски заражения при употреблении желатина говяжьего происхождения.

Желатин является оксалогеном, то есть при избыточном его употреблении возрастает риск формирования оксалатных камней в почечных лоханках (камней почек).

Наконец, желатин повышает вероятность образования тромбов. При чрезмерной любви к нему возрастает риск развития тромбофлебита.

Так или иначе, но если принято решение употреблять желатин в больших количествах, об этом следует сообщить врачу, который будет назначать лекарства.

Домашнее желе: Полезно или нет?

Существует множество самых разных рецептов аппетитного желе – увлечься данным лакомством и впрямь очень легко. Но разрешая себе порцию десерта, вы, как правило, получаете два следствия: чувство удовольствия и чувство вины. Может быть, стоит ограничивать свои аппетиты? Или, наоборот, желе приносит больше пользы, чем вреда?

Две стороны одного желе

Желе, как мы знаем (например, из статьи о способах приготовления желе), бывает разным – обычно его делают на основе желатина, агар-агара или пектина. Причем последние два на первый взгляд кажутся наиболее «безобидными», поскольку имеют растительное происхождение. Но у любого продукта есть, как свои достоинства, так и свои недостатки. Начнем с пектина…

«Плюсы» пектинового желе:

• Пектин способствует стабилизации обмена веществ, снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение и перистальтику кишечника.
• Обволакивающие и вяжущие свойства пектина благоприятны при воспалительных процессах в ЖКТ, язвенных заболеваниях.
• Пектин обладает уникальной способностью очищать живые организмы от вредных веществ (радиоактивные элементы, ионы токсичных металлов, пестициды). При этом он не нарушает бактериологического баланса организма.

«Минусы» пектинового желе:

• По сути, пектин – это полисахарид. К тому же трудно представить типичный список ингредиентов для пектинового желе без сахара. А где сахар – там, конечно, лишние калории. Калорийность пектина доходит до 340 ккал на 100 г продукта. Держись, диета!
• Избыток пектина мешает всасыванию ценных минеральных веществ (железо, кальций, магний, цинк).
• При употреблении пектина в кишечнике могут начаться процессы брожения, кроме того, ухудшается усвояемость белков и жиров.

Вывод прост: пектином не стоит слишком увлекаться. Впрочем, если вы получаете пектин из натуральных фруктов и овощей, а не в виде специальных добавок (жидкость, порошок), то передозировки добиться трудно. А что нам известно о главном «конкуренте»?..

 «Плюсы» желатинового желе:

• Желатин получают из коллагена, который содержится в соединительной ткани (коже, костях, хрящах) животных, а также рыб. Коллаген – это волокнистый белок, который обеспечивает эластичность и упругость соединительной ткани. Поскольку с возрастом организм начинает вырабатывать меньше коллагена, не помешает восполнить запасы. Зачем? Например, чтобы укрепить волосы, ногти, и бороться с морщинами.
• Желатиновые добавки улучшают состояние костей, подвижность суставов, приносят облегчение при артрите.
• А еще желатин – источник белка.
• Желатин благоприятно влияет на обменные процессы, способствует улучшению работы головного мозга, мышечной и нервной систем.
• Желатин помогает похудеть, поскольку подавляет чувство голода. Кстати, он позволяет готовить желе с минимальным количеством сахара и наслаждаться низкокалорийными десертами.

 «Минусы» желатинового желе:

• Избыток желатина в рационе создает условия для образования оксалатных камней (из солей щавелевой кислоты), что приводит к мочекаменной и желчнокаменной болезни.
• Избыток желатина повышает свертываемость крови, что противопоказано при атеросклерозе и склонности к тромбофлебитам.
• В редких (но все-таки неприятных) случаях желатин вызывает аллергические реакции.

И наконец, осталось вспомнить еще один продукт, способный придать вашему желе необходимую консистенцию. Тем более, что агар-агар заметно превосходит желатин по своим гелеобразующим свойствам. ..

«Плюсы» агар-агара

• Агар-агар часто используют в качестве мягкого, но довольно эффективного слабительного средства. Вдобавок он способствует выведению различных токсинов из организма, очистке печени, нормализации уровня глюкозы, жиров и холестерина в крови.
• Благодаря своей низкой калорийности и свойству вызывать насыщение агар-агар находит применение в питании людей, страдающих диабетом.
• В состав загустителя входит внушительный набор витаминов, а также микро- и макроэлементов, полезных для здоровья. Например, большое количество йода – ведь агар получают из водорослей.

 «Минусы» агар-агара

• Агар-агар с трудом усваивается желудочно-кишечным трактом. При его избытке может наступить сильная и продолжительная диарея.
• Также существует риск нарушения бактериального баланса в кишечнике, следствием чего может стать развитие различных инфекций.

Факты не устают напоминать о пользе умеренности в меню. С другой стороны, список преимуществ намекает, что иногда совсем не лишним будет побаловать себя и свою семью вкусными желейными десертами. Пускай с сегодняшнего дня знание о полезных и вредных свойствах загустителей для желе помогает вам принимать правильные решения!

Для чего нужен желатин? Преимущества, применение и многое другое

Желатин — это белковый продукт, полученный из коллагена.

Он имеет важные преимущества для здоровья благодаря уникальной комбинации аминокислот.

Было показано, что желатин играет важную роль в здоровье суставов и работе мозга, а также может улучшить внешний вид кожи и волос.

Желатин — продукт, полученный путем варки коллагена. Он почти полностью состоит из белка, а его уникальный аминокислотный профиль дает ему много преимуществ для здоровья (1, 2, 3).

Коллаген — это самый распространенный белок, который содержится в организме человека и животных. Он встречается почти повсюду в теле, но больше всего его в коже, костях, сухожилиях и связках (4).

Обеспечивает прочность и структуру тканей. Например, коллаген увеличивает гибкость кожи и прочность сухожилий. Однако коллаген трудно есть, потому что он обычно содержится в неприятных для здоровья частях тела животных (5).

К счастью, коллаген можно извлечь из этих частей, кипятя их в воде.Люди часто делают это, когда готовят бульон, чтобы добавить аромат и питательные вещества.

Желатин, извлеченный в ходе этого процесса, не имеет вкуса и цвета. Он растворяется в теплой воде и при охлаждении приобретает желеобразную консистенцию.

Это сделало его полезным в качестве желирующего агента в производстве пищевых продуктов, таких как Jell-O и мармеладные конфеты. Его также можно употреблять в виде костного бульона или в качестве добавки (6).

Иногда желатин перерабатывается для получения вещества, называемого гидролизатом коллагена, которое содержит те же аминокислоты, что и желатин, и имеет такие же преимущества для здоровья.

Однако он растворяется в прохладной воде и не образует желе. Это означает, что некоторым людям он может быть более приемлемым в качестве добавки.

И желатин, и гидролизат коллагена доступны в виде добавок в виде порошка или гранул. Желатин также можно приобрести в листовом виде.

Тем не менее, он не подходит для веганов, потому что сделан из частей животных.

Резюме:

Желатин производится путем варки коллагена. Он почти полностью состоит из белка и имеет много преимуществ для здоровья.Его можно использовать в производстве продуктов питания, есть как костный бульон или принимать в качестве добавки.

Он почти полностью состоит из белка

Желатин на 98–99% состоит из белка.

Однако это неполный белок, потому что он не содержит всех незаменимых аминокислот. В частности, он не содержит незаменимую аминокислоту триптофан (7).

Однако это не проблема, потому что вы вряд ли будете есть желатин в качестве единственного источника белка. Также легко получить триптофан из других продуктов, богатых белком.

Вот самые распространенные аминокислоты в желатине от млекопитающих (8):

• Глицин: 27%
• Пролин: 16%
• Валин: 14%
• Гидроксипролин: 14%
• Глутаминовая кислота: 11%

Точный аминокислотный состав варьируется в зависимости от типа используемой животной ткани и метода приготовления.

Интересно, что желатин — это самый богатый пищевой источник аминокислоты глицина, что особенно важно для вашего здоровья.

Исследования показали, что, хотя ваше тело может это сделать, вы обычно не вырабатывает достаточно, чтобы покрыть свои потребности. Это означает, что в вашем рационе важно есть достаточно (1).

Содержание питательных веществ в оставшихся 1-2% варьируется, но состоит из воды и небольшого количества витаминов и минералов, таких как натрий, кальций, фосфор и фолиевая кислота (9).

Но, вообще говоря, желатин не является богатым источником витаминов и минералов. Скорее, его польза для здоровья является результатом его уникального аминокислотного профиля.

Резюме:

Желатин на 98–99% состоит из белков. Остальные 1-2% — это вода и небольшое количество витаминов и минералов. Желатин — самый богатый пищевой источник аминокислоты глицина.

Желатин может улучшить здоровье суставов и костей

Эффективность желатина при лечении суставов и костей, таких как остеоартрит, изучалась во многих исследованиях.

Остеоартрит — наиболее распространенная форма артрита. Это случается, когда амортизирующий хрящ между суставами разрушается, что приводит к боли и скованности.

В одном исследовании 80 человек с остеоартритом получали добавку желатина или плацебо в течение 70 дней. Те, кто принимал желатин, сообщили о значительном уменьшении боли и скованности суставов (10).

В другом исследовании 97 спортсменов получали либо желатиновую добавку, либо плацебо в течение 24 недель. Те, кто принимал желатин, испытали значительное уменьшение боли в суставах как в покое, так и во время активности, по сравнению с теми, кто принимал плацебо (11).

Обзор исследований показал, что желатин лучше плацебо для лечения боли.Однако в обзоре сделан вывод о недостаточности доказательств, чтобы рекомендовать людям использовать его для лечения остеоартрита (12).

Единственные побочные эффекты, о которых сообщается с добавками желатина, — это неприятный вкус и чувство сытости. В то же время есть некоторые доказательства их положительного воздействия на суставы и кости (13, 14).

По этим причинам, возможно, стоит попробовать добавки с желатином, если вы столкнулись с этими проблемами.

Резюме:

Есть некоторые свидетельства использования желатина при проблемах с суставами и костями.Поскольку побочные эффекты минимальны, его, безусловно, стоит рассмотреть в качестве добавки.

Желатин может улучшить внешний вид кожи и волос

Исследования, проведенные с добавками желатина, показали положительные результаты для улучшения внешнего вида кожи и волос.

В одном исследовании женщины ели около 10 граммов свинины или рыбного коллагена (помните, что коллаген является основным компонентом желатина).

У женщин влажность кожи увеличилась на 28% после восьми недель приема свиного коллагена и на 12% после приема рыбьего коллагена (15).

Во второй части того же исследования 106 женщин попросили ежедневно в течение 84 дней съедать 10 граммов рыбьего коллагена или плацебо.

Исследование показало, что плотность коллагена в коже участников значительно увеличилась в группе, получавшей рыбий коллаген, по сравнению с группой плацебо (15).

Исследования показывают, что прием желатина также может улучшить густоту и рост волос.

Одно исследование давало либо желатиновую добавку, либо плацебо в течение 50 недель 24 людям с алопецией, типом облысения.

Количество волос увеличилось на 29% в группе, получавшей желатин, по сравнению с чуть более 10% в группе плацебо. Масса волос также увеличилась на 40% с добавкой желатина по сравнению с уменьшением на 10% в группе плацебо (16).

Другое исследование сообщило о подобных результатах. Участникам давали 14 граммов желатина в день, после чего наблюдалось среднее увеличение толщины индивидуальных волос примерно на 11% (17).

Резюме:

Данные показывают, что желатин может увеличить влажность и плотность коллагена в коже.Это также может увеличить толщину волос.

Он может улучшить функции мозга и психическое здоровье

Желатин очень богат глицином, который связан с функцией мозга.

Одно исследование показало, что прием глицина значительно улучшает память и некоторые аспекты внимания (2).

Прием глицина также был связан с улучшением некоторых психических расстройств, таких как шизофрения.

Хотя не совсем ясно, что вызывает шизофрению, исследователи полагают, что дисбаланс аминокислот может играть определенную роль.

Глицин — одна из аминокислот, которая была изучена на людях с шизофренией, и было показано, что добавки глицина уменьшают некоторые симптомы (18).

Было также обнаружено, что он уменьшает симптомы обсессивно-компульсивного расстройства (ОКР) и дисморфического расстройства тела (БДР) (19).

Резюме:

Глицин, аминокислота в желатине, может улучшить память и внимание. Также было обнаружено, что он уменьшает симптомы некоторых психических расстройств, таких как шизофрения и ОКР.

Желатин может помочь вам похудеть

Желатин практически не содержит жиров и углеводов, в зависимости от того, как он сделан, поэтому он довольно низкокалорийный.

Исследования показывают, что это может даже помочь вам похудеть.

В одном исследовании 22 человека получали по 20 граммов желатина. В результате они испытали повышение уровня гормонов, снижающих аппетит, и сообщили, что желатин помог им почувствовать сытость (20).

Многие исследования показали, что диета с высоким содержанием белка может помочь вам почувствовать себя сытым.Однако тип белка, который вы едите, играет важную роль (21, 22).

Одно исследование дало 23 здоровым людям желатин или казеин, белок, содержащийся в молоке, в качестве единственного белка в их рационе в течение 36 часов. Исследователи обнаружили, что желатин снижает чувство голода на 44% больше, чем казеин (23).

Резюме:

Желатин может помочь при похудании. Он низкокалорийный и, как было показано, помогает снизить аппетит и усилить чувство сытости.

Другие преимущества желатина

Исследования показывают, что употребление желатина может иметь и другие преимущества для здоровья.

Это может помочь вам спать

Аминокислота глицин, которой много в желатине, было показано в нескольких исследованиях для улучшения сна.

В двух высококачественных исследованиях участники принимали 3 грамма глицина перед сном. У них значительно улучшилось качество сна, им было легче засыпать, и они меньше устали на следующий день (24, 25).

Из 1–2 столовых ложек (7–14 граммов) желатина можно получить 3 грамма глицина (9).

Он может помочь при диабете 2 типа

Способность желатина способствовать снижению веса может быть полезной для людей с диабетом 2 типа, где ожирение является одним из основных факторов риска.

Вдобавок к этому, исследования показали, что прием желатина также может помочь людям с диабетом 2 типа контролировать уровень сахара в крови.

В одном исследовании 74 человека с сахарным диабетом 2 типа получали 5 граммов глицина или плацебо каждый день в течение трех месяцев.

Группа, получавшая глицин, имела значительно более низкие показатели HbA1C через три месяца, а также уменьшение воспаления. HbA1C — это показатель среднего уровня сахара в крови человека с течением времени, поэтому более низкие значения означают лучший контроль сахара в крови (26).

Он может улучшить здоровье кишечника

Желатин также может влиять на здоровье кишечника.

В исследованиях на крысах было показано, что желатин помогает защитить стенку кишечника от повреждений, хотя не совсем понятно, как он это делает (27).

Одна из аминокислот желатина, называемая глутаминовой кислотой, превращается в организме в глутамин. Было показано, что глутамин улучшает целостность стенки кишечника и помогает предотвратить «дырявую кишку» (3).

«дырявый кишечник» — это когда стенка кишечника становится слишком проницаемой, позволяя бактериям и другим потенциально вредным веществам проходить из кишечника в кровоток, что не должно происходить нормально (28).

Считается, что это способствует распространенным заболеваниям кишечника, таким как синдром раздраженного кишечника (СРК).

Он может уменьшить повреждение печени

Многие исследования изучали защитное действие глицина на печень.

Было показано, что глицин, который является наиболее распространенной аминокислотой в желатине, помогает крысам с повреждением печени, вызванным алкоголем. В одном исследовании у животных, получавших глицин, наблюдалось уменьшение повреждения печени (29).

Кроме того, исследование на кроликах с повреждениями печени показало, что введение глицина улучшает функцию печени и кровоток (30).

Это может замедлить рост рака

Ранние исследования на животных и человеческих клетках показали, что желатин может замедлять рост некоторых видов рака.

В исследовании раковых клеток человека в пробирках желатин из кожи свиньи уменьшал рост клеток рака желудка, рака толстой кишки и лейкемии (31).

Другое исследование показало, что желатин из свиной кожи продлевает жизнь мышей с раковыми опухолями (32).

Более того, исследование на живых мышах показало, что размер опухоли был на 50–75% меньше у животных, получавших диету с высоким содержанием глицина (33).

Тем не менее, это требует гораздо большего исследования, прежде чем можно будет дать какие-либо рекомендации.

Резюме:

Предварительные исследования показывают, что аминокислоты в желатине могут помочь улучшить качество сна, снизить уровень сахара в крови и защитить кишечник.

Как сделать свой собственный желатин

Желатин можно купить в большинстве магазинов или приготовить его дома из частей животных.

Вы можете использовать части любого животного, но популярными источниками являются говядина, свинина, баранина, курица и рыба.

Если вы хотите попробовать сделать это самостоятельно, вот как:

Ингредиенты

• 3–4 фунта (около 1,5 кг) костей животных и соединительной ткани
• Достаточно воды, чтобы покрыть только кости
• 1 столовая ложка (18 граммов) соли (необязательно)

Инструкции

1. Положите кости в кастрюлю или мультиварку. Если вы используете соль, добавьте ее сейчас.
2. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть все содержимое.
3. Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения.
4. Варить на слабом огне до 48 часов. Чем дольше он варится, тем больше желатина вы извлечете.
5. Процедите жидкость и дайте ей остыть и застыть.
6. Соскребите с поверхности жир и выбросьте его.

Это очень похоже на то, как делают костный бульон, который также является фантастическим источником желатина.

Желатин хранится неделю в холодильнике или год в морозильной камере. Используйте его в размешанном виде в подливках и соусах или добавляйте в десерты.

Если у вас нет времени на самостоятельное изготовление, то его также можно купить в виде листа, гранул или порошка. Предварительно приготовленный желатин можно добавлять в горячую пищу или жидкости, такие как тушеные блюда, бульоны или подливы.

Также можно обогащать им холодные продукты или напитки, включая коктейли и йогурты. Вы можете предпочесть для этого гидролизат коллагена, поскольку он имеет те же преимущества для здоровья, что и желатин, но без желеобразной текстуры.

Резюме:

Желатин можно приготовить дома или купить заранее приготовленным.Его можно добавлять в подливы, соусы или смузи.

Желатин богат белком и имеет уникальный аминокислотный профиль, который дает ему много потенциальных преимуществ для здоровья.

Имеются данные о том, что желатин может уменьшить боль в суставах и костях, улучшить работу мозга и уменьшить признаки старения кожи.

Поскольку желатин бесцветен и безвкусен, его очень легко включить в свой рацион.

Желатин можно приготовить дома, следуя простому рецепту, или купить его заранее приготовленным, чтобы добавлять в повседневную еду и напитки.

Аминокислоты, применение и преимущества

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Желатин напоминает ароматный красочный десерт. Однако желатин также часто используется в супах, бульонах, соусах, мармеладных конфетах, зефире, косметике и лекарствах.

Благодаря высокому содержанию протеина желатин является популярным выбором для тех, кто восстанавливается после болезни. Некоторые люди принимают желатин или его компоненты в качестве добавки.

Желатин и коллаген содержат похожие белки, и лабораторные тесты показали, что употребление желатина в составе разнообразной диеты может дать аналогичные преимущества.

Производители производят желатин путем обработки костей, хрящей и кожи животных. Люди также могут приготовить его из рыбы.

Этот процесс извлекает коллаген — волокнистый белок, который соединяет мышцы, кости и кожу животных — и превращает его в желатин, безвкусное, бесцветное вещество с желеобразной текстурой.

Из этой статьи вы узнаете о возможной пользе желатина для здоровья.

Белок состоит из различных аминокислот, а желатин содержит несколько из них.

Количество аминокислот в продуктах на основе желатина будет зависеть от продукта, источника желатина и способа его обработки производителем.

Кости и органы некоторых животных также содержат найденные аминокислоты желатин. Большинство людей не едят эти части животного, но они могут получить их, съев желатин.

Наиболее распространенные аминокислоты в желатине:

Валин — незаменимая аминокислота, которую человеческий организм не может производить. Это означает, что он должен поступать из рациона.

Некоторые формы желатина также содержат:

Некоторые люди принимают их как пищевые добавки, но желатин может быть альтернативным источником.

Желатин может принести ряд преимуществ для здоровья.

1. Здоровые ткани тела

В 240-граммовой (г) чашке желатинового десерта содержится 0,82 г белка.

Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуют взрослым потреблять 46–56 г белка или 10–35% от их суточной нормы калорий каждый день, в зависимости от их возраста и пола.

Белок — это макроэлемент, а это значит, что организму для функционирования требуется значительное его количество.

Белки необходимы для:

• построения и поддержания тканей тела
• правильного функционирования различных органов
• энергии

Белки состоят из различных аминокислот. Человеческий организм вырабатывает некоторые аминокислоты, но большинству людей необходимо получать их дополнительно с пищей.

Мясо является источником белка, но может содержать большое количество вредных для здоровья жиров. Желатин — это источник белка, не содержащий жиров.

Исследование 2017 года показало, что добавка, сочетающая витамин С и желатин, может помочь предотвратить или восстановить ткани организма у спортсменов. Однако в исследовании рассматривались добавки, а не диетическое потребление.

Сколько белка нам нужно? Узнай здесь.

2. Уход за кожей

Коллаген придает коже здоровый и молодой вид. С возрастом люди теряют коллаген. Их кожа становится менее упругой, появляются морщины и складки.

Желатин может быть естественным способом увеличить выработку коллагена и улучшить внешний вид кожи. Исследование 2016 года показало, что потребление коллагена улучшает влажность лица и уменьшает морщины у людей.

Однако эксперты не уверены, что употребление желатина будет иметь такой же эффект.

Что делает коллаген и могут ли помочь добавки? Узнайте больше здесь.

3. Пищеварение

Желатин содержит глутаминовую кислоту, вещество, которое может способствовать здоровью слизистой оболочки желудка. Это может помочь пищеварению.

Он также может помочь пищеварению, стимулируя выработку желудочного сока. Желатин также связывается с водой, что может помочь пище проходить через пищеварительную систему.

Узнайте больше о способах улучшения пищеварения.

4. Уменьшение боли в суставах

Коллаген в желатине может уменьшить боль в суставах, связанную с воспалением.

По данным Национальной медицинской библиотеки, некоторые клинические исследования показывают, что желатин может уменьшить боль и улучшить функцию суставов у людей с остеоартритом. Однако необходимы дальнейшие исследования.

Желатин может помочь при боли в суставах, но есть и другие домашние средства. Узнайте больше здесь.

5. Управление уровнем сахара в крови

Одно исследование показало, что глицин, являющийся аминокислотой в желатине, может помочь людям с диабетом 2 типа управлять своим состоянием.

У людей, принимавших глицин в качестве лечения, наблюдалось снижение уровня A1C и воспаление, что позволяет предположить, что глицин может помочь предотвратить осложнения, такие как повреждение тканей.

Однако некоторые продукты на основе желатина, такие как мармеладные конфеты, имеют высокое содержание сахара. Это не подходящий источник желатина для людей с диабетом 2 типа.

Какие продукты могут помочь снизить уровень сахара в крови? Узнайте больше здесь.

6. Прочность костей

Желатин содержит лизин, который помогает укрепить кости. Он также помогает организму усваивать кальций, что помогает поддерживать прочность костей и предотвращает потерю костной массы.

Некоторые люди употребляют желатин, чтобы снизить риск остеопороза, из-за которого кости становятся слабыми или ломкими.

Исследование 2001 г. не обнаружило значительной разницы в плотности костей между мышами, которые потребляли желатин, и теми, кто потреблял другой источник белка.

Однако другое исследование, опубликованное в 2017 году, показало, что когда крысы с дефицитом магния потребляли желатин, это оказывало положительное влияние на один аспект плотности костей.

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить, может ли употребление желатина улучшить здоровье костей.

Что такое остеопороз и как его предотвратить или лечить? Узнай здесь.

7. Качество сна

Глицин в желатине может улучшить качество сна у некоторых людей.

В исследовании, опубликованном в 2006 году, люди, которые принимали 3 грамма (г) глицина перед сном, сообщали, что они лучше спали и чувствовали себя более бодрыми и ясными по утрам.

В следующем году более подробное исследование подтвердило результаты и предположило, что глицин может играть роль усилителя сна.

Однако исследования не рекомендовали употребление желатина для улучшения сна.

Какие советы могут помочь улучшить качество сна? Узнай здесь.

8.

Потеря веса

Некоторые ученые предположили, что желатин может способствовать снижению веса из-за высокого уровня белка и низкой калорийности. Белок помогает людям чувствовать себя сытыми, что снижает вероятность переедания.

Однако исследование 2011 года, в котором сравнивались эффекты от употребления желатин-молочно-белковой диеты с другой молочно-белковой диетой, не показало, что люди теряли больше веса с желатиновой диетой.

Кроме того, некоторые источники желатина, такие как жевательные конфеты и зефир, имеют высокое содержание сахара. По возможности люди должны выбирать здоровые источники желатина с низким содержанием сахара.

Сколько должен весить человек? Узнай здесь.

9. Волосы

Некоторые люди принимают желатиновые капсулы в надежде, что содержащийся в них лизин улучшит рост волос.

В 2004 году ученые наблюдали значительное увеличение длины стержня волос после того, как мыши принимали производное желатина в течение 10 дней.

Однако это не гарантирует, что прием желатиновых капсул улучшит рост волос человека.

Узнайте больше о других источниках лизина и других пищевых продуктах, которые могут ускорить рост волос.

10. Ногти

В 1950-х годах различные исследования показали, что употребление желатина может помочь предотвратить ломкость ногтей. Однако, похоже, нет никаких свидетельств, подтверждающих это использование.

Здесь вы найдете несколько советов, как укрепить ногти.

Желатин присутствует во многих готовых блюдах, но его также легко добавить в блюда дома.Например, добавление порошка желатина в смузи может повысить уровень протеина.

Желатин продается в продуктовых магазинах и в Интернете.

Муссы и желе

Желатин может придать форму и текстуру сладким и пикантным муссам и желе.

Чтобы использовать желатиновый порошок, его сначала необходимо «подрастить» в холодной воде, а затем добавить горячую воду для его растворения. Следуйте инструкциям производителя по срокам и количеству. Использование большего количества воды даст более мягкую консистенцию.

Вот несколько примеров рецептов:

Домашний бульон

Люди могут приготовить богатый желатином бульон в домашних условиях, приготовив остатки туши или костей птицы или говядины.

Для дополнительного вкуса добавьте целиком морковь, лук и немного зелени перед приготовлением. Залейте кости водой, доведите до кипения и дайте покипеть в течение 1–2 часов. Время от времени проверяйте, чтобы он не высох, и при необходимости добавляйте воду.

Когда бульон остынет, человек увидит на его поверхности гелеобразное вещество. Они могут использовать это сразу в качестве основы для супа или тушеного мяса или заморозить для использования в будущем.

Использование остатков таким образом также может помочь окружающей среде за счет сокращения пищевых отходов.

Не вся пища, содержащая желатин, полезна для здоровья. Людям следует проверять содержание жира и сахара, особенно если у них есть определенные заболевания.

Качество желатина в пище может зависеть от:

• здоровья животного
• метода обработки
• других ингредиентов в блюде или продукте

Некоторые люди выражают опасения, что употребление желатина может увеличить риск некоторых заболеваний, передающихся от животных, таких как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (BSE).

Однако, согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), желатин от коров разрешен, если производители обрабатывают его в соответствии с правилами безопасности.

Существует мало информации о побочных эффектах употребления желатина. Национальные институты здоровья (NIH) отмечают, что прием желатина внутрь, вероятно, безопасен. Они добавляют, что, вероятно, безопасно принимать до 10 г в качестве добавок на срок до 6 месяцев.

Желатин — продукт животного происхождения. Он не подходит как часть веганской или вегетарианской диеты.Люди, которые хотят придать еде такую ​​же консистенцию без использования продуктов животного происхождения, могут использовать агар-агар, продукт на основе морских водорослей. Однако он не будет содержать такого же уровня белка, как желатин.

Порошок и хлопья агар-агара можно приобрести в Интернете.

Желатин — это ингредиент с высоким содержанием белка, который может улучшить вкус, текстуру и пищевую ценность продуктов.

Потребление желатина может принести пользу здоровью людей разными способами, но для подтверждения большинства из них необходимы дополнительные исследования.

Добавки — еще один способ получения полезных свойств желатина.

FDA не регулирует пищевые добавки, поэтому их качество не гарантируется. Некоторые могут взаимодействовать с лекарствами или быть неподходящими для определенных людей. Люди должны поговорить со своим врачом перед использованием добавок и принимать только рекомендованную дозировку.

Ряд добавок желатина и коллагена доступен для покупки в Интернете.

Q:

Будет ли желатин в рационе действительно обеспечивать достаточно пользы, чтобы изменить ситуацию?

A:

Есть некоторые исследования, подтверждающие использование желатина [DW2], однако не совсем ясно, насколько он полезен. Сбалансированная диета, включающая рекомендованное количество белка, — лучший способ обеспечить человеку получение всех питательных веществ, в которых нуждается его организм.

Дебора Уэтерспун, доктор философии, Р.Н., CRNA Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Из чего сделан желатин? Вы не хотите знать

Я уверен, что большинство из нас слышало, что наши любимые сладкие закуски, такие как Jell-O и мармеладные мишки, сделаны из желатина без запаха и цвета.Но из чего состоит желатин ?

По слухам, это вещество содержит ткани и кости животных (например, коров, лошадей и свиней), и, что ж, эти слухи оказались довольно правдой. Некоторым это может показаться довольно увлекательным, но для большинства из нас это просто отвратительно. Если вы похожи на меня, вам, вероятно, интересно, как он сделан и в каких других продуктах он содержится (кхм, шампунь).

Итак, приготовьтесь по-настоящему познакомиться с желатином, и кто знает, может, вы станете его поклонником.

Ингредиенты в желатине

Хорошо, я не соврал, когда сказал, что желатин сделан из некоторых классических частей сельскохозяйственных животных. Желатин поступает из кожи, костей, связок и сухожилий животных, потому что они являются огромным источником белка, коллагена (да, вещества, которое сохраняет вашу кожу красивой). Оказывается, коллаген — отличный связующий агент, который придает желатину липкую, желеобразную консистенцию.

Как производится желатин

Всем любопытным кажется, что приготовление желатина — простой процесс: просто прокипятите несколько костей животных в течение длительного времени (люди говорят, что это 6-8 часов). Если вы любите приключения, вы можете сделать желатин своими руками, но вы, вероятно, получите больше желатина, чем прозрачного.

Что содержит желатин?

Приготовьтесь почувствовать себя обманутым некоторыми из ваших любимых блюд и продуктов (кроме Jell-O), потому что по крайней мере один из них гарантированно содержит желатин. Вы знаете эти восхитительные замороженные злаки, которые вы любите (от кашля, мини пшеницы)? Желатин — главный ингредиент.Такие конфеты, как Snickers, Skittles, Starbursts и Marshmallows также стали жертвами желатиновой ловушки (я знаю, я тоже плачу). И помимо продуктового мира, фармацевтические таблетки и повседневная косметика также не очень хорошо сочетаются с желатином.

Как ни крути, а из него сделан желатин. На данный момент вы в значительной степени являетесь экспертом в этой теме, поэтому в следующий раз, когда вы (или кто-то из ваших знакомых) решите приготовить домашние детки Sour Patch или звездный зефир, вы можете выплюнуть желеобразные факты.

Итак, из чего же на самом деле сделан желатин?

В качестве ингредиента желатин кажется достаточно стандартным. В конце концов, его можно найти во множестве повседневных продуктов — от хлопьев для завтрака и йогуртов до зефира и мармеладных мишек, и (конечно) почти одноименного лакомства Jell-O. Но знание того, откуда берется ваша еда, — это не просто знание того, откуда она взята. Важно понимать список ингредиентов и быть в курсе того, что вы вводите в свой организм.

Хотя вы можете часто видеть его на этикетках обычных продуктов и бутылочек с добавками, знаете ли вы, из чего сделан желатин? Чтобы помочь вам понять этот общий, но вызывающий разногласия ингредиент, мы взяли на себя смелость собрать все, что вам нужно знать о желатине, включая то, из чего он сделан, преимущества его потребления и некоторые из его возможных недостатков.

Что такое желатин?

Говоря полунаучным языком, желатин представляет собой практически бесцветный, безвкусный и полупрозрачный водорастворимый белок, получаемый из коллагена и используемый в приготовлении пищи в качестве основы для желе среди некоторых других коммерческих процессов.

Желатин не только часто используется в различных продуктах питания, но и в фотографических процессах, в клее, косметических продуктах и ​​даже используется в лекарствах и добавках из-за содержания в нем коллагена.Взаимодействие с другими людьми

Состав желатина может широко варьироваться в зависимости от происхождения сырья (вегетарианцы и веганы, вы можете пропустить эту часть). Чаще всего после удаления мяса животных, предназначенного для употребления, оставшееся детали тщательно очищаются, сушатся и отделяются от бактерий и минералов. Эти части могут включать шкуру, кости и куски с низким содержанием мяса, например уши. После стерилизации и тщательной обработки желатин считается подходящим для использования и продается отдельно или используется в качестве ингредиента во множестве других продуктов.

Преимущества

Потребление желатина дает немало преимуществ (если его нет в десертах с высокой степенью обработки). Хотя ваше тело естественным образом вырабатывает коллаген, по-прежнему полезно есть продукты или принимать добавки, содержащие его, включая желатин, поскольку того, что вы производите, обычно недостаточно. Как может подтвердить любой, кто когда-либо использовал продукты, повышающие коллаген, коллаген ценится за его пользу для здоровья волос, кожи и ногтей. В качестве альтернативы желатину продукты, повышающие уровень коллагена, включают красный перец, помидоры и сладкий картофель.

Желатин также включает глицин и пролин, две полезные для здоровья аминокислоты, которые могут помочь поддержать суставы и уменьшить воспаление. Считается, что этот высокобелковый ингредиент помогает всему, от улучшения здоровья кишечника и качества сна до улучшения вашего настроения и когнитивных способностей. Если вас интересует форма желатина, которая проверяется немного более тщательно, чем стандартные продукты в супермаркете, хорошей альтернативой является не содержащий ГМО желатин из говядины травяного откорма от Zint. Наши друзья из PETA также были достаточно любезны, чтобы поделиться этим списком полностью жизнеспособных (и веганских) альтернатив желатину.

Недостатки

Хотя есть научные исследования, подтверждающие идею о том, что желатин может принести массу пользы для здоровья, по-прежнему остается много вопросов, связанных с ингредиентом, включая несколько возможных недостатков. Помимо того, что желатин является проблемой для веганов и вегетарианцев из-за того, что он создан из побочных продуктов животного происхождения, при чрезмерном потреблении он может вызвать проблемы со здоровьем. Слишком быстрое употребление слишком большого количества желатина может привести к перегрузке вашего тела и вызвать чувство запора и вздутие живота.Взаимодействие с другими людьми

Хотя кажется, что потребление коллагена в продуктах довольно безвредно (и потенциально полезно), вам следует поговорить со своим врачом, прежде чем принимать какие-либо добавки или вносить серьезные изменения в свой рацион.

Желатин: применение, побочные эффекты, дозировка, взаимодействие и польза для здоровья

Fletcher, AG, Hardy, JD, Riegel, C., and Koop, CE ГЕЛАТИН КАК ПЛАЗМЕННЫЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ: ВЛИЯНИЕ ВНУТРИВЕННОЙ ИНФУЗИИ ГЕЛАТИНА НА СЕРДЕЧНЫЙ ВЫХОД И ДРУГИЕ АСПЕКТЫ ЦИРКУЛЯЦИИ НОРМАЛЬНЫХ ЛИЧНЫХ И ХРОНИЧЕСКИХ ЛИЧНЫХ ЛИЦ ОБЫЧНЫХ ВОЛОНТЕРОВ, ПОДЛЕЖАЩИХ КРУПНОМУ КРОВОТЕЧЕНИЮ. J. Clin.Invest 1945; 24 (4): 405-415. Просмотреть аннотацию.

Кавахара Х., Танака К. Иикура И Акасава А. Сайто Х. Заболеваемость аллергией на желатин среди детей с атопией в Японии. J Allergy Clin.Immunol. 1998; 103: 321-325.

McWilliams, M. Foods — Experimental Perspectives (4-е изд.). Энглвуд Клиффс, Нью-Джерси: Prentice Hall; 2001.

Миллер Л. Г. Наблюдения за распространением и экологией Clostridium botulinum типа E на Аляске. Канадский журнал микробиологии 1982; 21 (920): 926.

Морганти П., Рандаццо С. Бруно С. Влияние желатиновой / цистиновой диеты на рост человеческих волос. J. Soc Cosmetic Chem (Англия) 1982; 33: 95-96.

Морганти, П. и Фанризи, Г. Влияние желатин-глицина на окислительный стресс. Косметика и туалетные принадлежности (США) 2000; 115: 47-56.

Накаяма, Т., Айзава, К., и Куно-Сакаи, Х. Клинический анализ аллергии на желатин и определение ее причинной связи с предыдущим введением желатинсодержащей бесклеточной коклюшной вакцины в сочетании с дифтерийным и столбнячным токсоидами. J Allergy Clin.Immunol. 1999; 103 (2 Пет 1): 321-325. Просмотреть аннотацию.

Авторы не указаны. Рандомизированное исследование, сравнивающее влияние профилактического внутривенного введения свежезамороженной плазмы, желатина или глюкозы на раннюю смертность и заболеваемость недоношенных детей. Испытательная группа Северной инициативы по уходу за новорожденными [NNNI]. Eur J Pediatr. 1996; 155 (7): 580-588. Просмотреть аннотацию.

Реймер, Л. Г. и Реллер, Л. Б. Влияние полианэтолесульфоната натрия и желатина на выделение Gardnerella vaginalis из сред для культивирования крови.J Clin.Microbiol. 1985; 21 (5): 686-688. Просмотреть аннотацию.

Сакагучи, М. и Иноуэ, С. Две модели системных реакций немедленного типа на вакцины против японского энцефалита. Vaccine 1998; 16 (1): 68-69. Просмотреть аннотацию.

Стрэттон, К. У., Вайнштейн, М. П., Миррет, С., Пейсли, Дж., Лауэр, Б. А. и Реллер, Л. Б. Контролируемая оценка среды для культивирования крови, содержащей желатин и аналог V-фактора, для выявления сепсиса у детей. J Clin.Microbiol. 1988; 26 (4): 747-749. Просмотреть аннотацию.

Автор неизвестен. Клинические испытания показали, что Knox NutraJoint помогает при легком остеоартрите. 10-1-2000.

van Eerd, JE, Vegt, E., Wetzels, JF, Russel, FG, Masereeuw, R., Corstens, FH, Oyen, WJ, and Boerman, OC Плазменный расширитель на основе желатина эффективно снижает поглощение 111In-октреотида почками у мышей и крыс. J Nucl.Med. 2006; 47 (3): 528-533. Просмотреть аннотацию.

Вайн, Р. Э. Харкнесс, Т. Браунинг и К. Вагнер. Виноделие от выращивания винограда до рыночной площади.Гейтерсбург: Аспен; 1999.

Brown KE, Leong K, Huang CH, et al. Желатин / хондроитин-6-сульфатные микросферы для доставки терапевтических белков в сустав. Arthritis Rheum 1998; 41: 2185-95. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Kakimoto K, Kojima Y, Ishii K, et al. Подавляющее действие желатин-конъюгированной супероксиддисмутазы на развитие заболевания и тяжесть коллаген-индуцированного артрита у мышей.Clin Exp Immunol 1993; 94: 241-6. Просмотреть аннотацию.

Kelso JM. История желатина. Журнал Allergy Clin Immunol 1999; 103: 200-2. Просмотреть аннотацию.

Льюис CJ. Письмо, подтверждающее определенные озабоченности по поводу общественного здоровья и безопасности фирмам, производящим или импортирующим диетические добавки, содержащие определенные ткани крупного рогатого скота. FDA. Доступно на: www.cfsan.fda.gov/~dms/dspltr05.html.

Московиц RW. Роль гидролизата коллагена в заболеваниях костей и суставов. Semin Arthritis Rheum 2000; 30: 87-99.Просмотреть аннотацию.

Накаяма Т., Айзава С., Куно-Сакаи Х. Клинический анализ аллергии на желатин и определение ее причинной связи с предыдущим введением желатинсодержащей бесклеточной коклюшной вакцины в сочетании с дифтерийным и столбнячным токсоидами. J. Allergy Clin Immunol. 1999; 103: 321-5.

Oesser S, Seifert J. Стимуляция биосинтеза и секреции коллагена типа II в хондроцитах крупного рогатого скота, культивируемых с деградированным коллагеном. Cell Tissue Res 2003; 311: 393-9 .. Просмотреть аннотацию.

Электронная библиотека PDR. Montvale, NJ: Medical Economics Company, Inc., 2001.

Сакагучи М., Иноуэ С. Анафилаксия на желатинсодержащие ректальные суппозитории. J Allergy Clin Immunol 2001; 108: 1033-4. Просмотреть аннотацию.

Schwick HG, Heide K. Иммунохимия и иммунология коллагена и желатина. Bibl Haematol 1969; 33: 111-25. Просмотреть аннотацию.

5 причин, по которым почти каждый должен есть желатин

Есть так много удивительных преимуществ, которые дает употребление желатина, включая улучшение пищеварения, кожи и психического здоровья.Кроме того, из желатина можно приготовить вкусный, полностью натуральный десерт, который действительно полезен для нас.

Так почему же мы не едим больше?

Традиционные диеты обычно содержат намного больше желатина, чем наши современные, потому что в этих культурах разумно практиковалось питание от носа до хвоста и потреблялись части животных с высоким содержанием желатина, такие как кожа, сухожилия и другие студенистые куски мяса.

Мы утратили практику употребления в пищу животных целиком, а вегетарианцы обычно не едят много (или вообще не едят!) Продуктов животного происхождения.Это означает, что мы едим намного меньше желатина, чем наши предки, если вообще едим. Следующие пять причин объяснят, почему почти каждый, даже вегетарианец, должен регулярно есть желатин!

Неважно, едите ли вы мясо или нет, вы должны обязательно получать желатин в своем рационе. Вот почему!

1. Желатин компенсирует потребление мяса.

Мышцы и яйца богаты метионином, аминокислотой, которая повышает уровень гомоцистеина в крови и увеличивает нашу потребность в нейтрализующих гомоцистеин питательных веществах, таких как витамины B6, B12, фолиевая кислота и холин.

Нам не нужен высокий уровень гомоцистеина в крови, потому что гомоцистеин является значительным фактором риска серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, инсульт, психические заболевания и переломы. (Это может даже объяснить, почему исследователи иногда находят связь между высоким потреблением мяса и различными заболеваниями. )

2. Желатин лечит кишечник.

Желатин может также улучшить целостность кишечника и усилить пищеварение, увеличивая секрецию желудочного сока и восстанавливая здоровую слизистую оболочку желудка; низкий уровень кислоты в желудке и нарушение кишечного барьера — две распространенные проблемы пищеварения в нашем современном обществе.Желатин также поглощает воду и помогает удерживать жидкость в пищеварительном тракте, способствуя хорошему кишечному транзиту и здоровому испражнению.

Супы и бульоны с высоким содержанием желатина также являются одним из ключевых компонентов диеты GAPS, которая была разработана для лечения кишечника и улучшения пищеварения. А здоровые клетки кишечника предотвращают повышенную кишечную проницаемость, которая часто является причиной многих пищевых непереносимости, аллергии, воспалительных состояний и аутоиммунных заболеваний.

3. Желатин делает вашу кожу здоровой и красивой.

Желатин — известное средство, способствующее здоровью кожи. Желатин содержит глицин и пролин, две аминокислоты, которые используются в производстве коллагена. Коллаген является одним из основных структурных элементов кожи, поэтому предоставление строительных блоков для этого важного белка может гарантировать, что ваше тело сможет вырабатывать его в достаточном количестве.

Диета, богатая желатином, также может защитить от воздействия солнечного света на старение, предотвращая появление морщин в будущем. Так что, если вы едите желатин, вы будете меньше чувствовать себя виноватым из-за регулярного незащищенного пребывания на солнце, чтобы повысить уровень витамина D, потому что ваша кожа станет более устойчивой к повреждениям! (Ура!)

4.Желатин защищает ваши суставы.

Бодибилдеры десятилетиями используют желатин для улучшения здоровья суставов и уменьшения воспалений. Исследования показывают, что спортсмены, принимавшие добавки с гидролизованным коллагеном, испытывали меньшую боль в суставах, что могло помочь улучшить результаты спортсменов и любителей фитнеса. Если вы много занимаетесь спортом, употребление желатина поможет сохранить ваши суставы здоровыми и безболезненными.

Кроме того, если у вас воспалительные заболевания суставов или костей, такие как артрит или остеопороз, получение достаточного количества желатина потенциально может помочь вам справиться с воспалением и болью в суставах и укрепить кости.

5. Желатин помогает уснуть.

Было обнаружено, что глицин из желатина помогает при сне. Одно исследование показало, что прием 3 граммов глицина перед сном дает ощутимое улучшение качества сна. Многие из моих клиентов считают желатин эффективным средством для сна без неприятных побочных эффектов, в отличие от лекарств и даже естественных средств для сна, таких как мелатонин, который иногда может вызывать сонливость.

Глицин также является тормозным нейромедиатором, который снижает тревожность и способствует душевному спокойствию.Это связано с тем, что глицин противодействует норэпинефрину, гормону стресса, вызывающему чувство тревоги и паники. Таким образом, желатин помогает сохранять спокойствие и помогает спать всю ночь.

Как есть больше желатина

Традиционный способ получения желатина — из кожи, студенистого мяса и костных бульонов. Те, кто придерживается палео-диеты или диеты предков, могут легко включать эти продукты, но вегетарианцам и веганам будет трудно получить эти преимущества для здоровья от в основном растительной диеты. Желатин содержится только в продуктах животного происхождения, которые поступают из организма самого животного.

Для вегетарианцев (и даже для всеядных!) Я рекомендую получить высококачественный желатиновый порошок, чтобы добавить его в еду или для создания вкусных, полезных желатиновых десертов. Желатин несколько более экологичен, чем постное мясо, потому что в нем используются части животного, которые иначе не могли бы использоваться. И его намного легче переваривать, чем обычное мышечное мясо, что делает его хорошим входом в рацион для вегетарианцев, переходящих на диету более предков. (И если вы думаете, что вегетарианцы никогда не используют какие-либо части животного, подумайте еще раз.)

Моя любимая марка желатина — Great Lakes, которую получают от животных, которых кормят травой. Он доступен как в гидролизованной, так и в цельной форме; у каждого типа есть свои преимущества для здоровья.

«Гидролизованный» означает, что белок расщепляется на отдельные аминокислоты, что облегчает их усвоение. Используйте этот тип для улучшения здоровья кожи и суставов или для лучшего сна. Гидролизованный желатин можно смешивать с любым типом жидкости, включая холодные жидкости, поэтому его можно легко добавлять в холодные коктейли или соки.Он также великолепен как настоящий пищевой протеиновый порошок.

Желатин из цельного белка лучше для улучшения здоровья кишечника. Он помогает переносить жидкость через кишечник и даже может покрывать слизистую оболочку пищеварительного тракта в качестве успокаивающего и защитного слоя. Этот тип используется для приготовления мармеладов или закусок из желе, и его необходимо смешивать с теплыми жидкостями.

Рыбный желатин доступен для тех, кто не любит наземных животных.

Одна группа людей, которым может потребоваться осторожность при употреблении желатина или желатиновых порошков, — это люди с непереносимостью гистамина; некоторые люди сообщают о гистаминовой реакции на эти продукты, поэтому желатин может не подходить для людей с тяжелой непереносимостью.

Примечание: Крис Крессер не проверял это сообщение и не несет ответственности за любые ошибки в содержании. Это только общая информация о питании, и ее не следует использовать вместо медицинских рекомендаций для профилактики или лечения любого диагностированного состояния.

Что такое желатин?

Желатин — это прозрачный безвкусный белок, который загущает и отверждает жидкие и полужидкие продукты, такие как супы, зефир и старомодные заливные формы.Желатин, который обычно ассоциируется с продуктами марки Jell-O, получают из животного коллагена. Он также используется в продуктах личной гигиены, косметике, капсулах с лекарствами и фотографии.

Быстрые факты

• Происхождение: Животный коллаген из костей, соединительной ткани и кожи
• Срок годности: неопределенный
• Заменитель: пектин, агар

Что такое желатин?

Желатин образуется из коллагена, который содержится в костях, соединительной ткани и коже свиней, крупного рогатого скота и других животных.Коллаген также может быть получен из рыбьих костей. Кипячение костей извлекает белок, который «застывает» или частично затвердевает при охлаждении. Это то, что создает желатиновый жировой слой на горшочке с домашним бульоном. Желатин, продаваемый в кулинарии, очищается перед сушкой и упаковкой.

Сорта

Желатин бывает листовым или порошковым. Профессиональные повара предпочитают тонкие плоские листы, также называемые листовым желатином, потому что он медленно растворяется и в результате получается более чистый конечный продукт с более чистым вкусом.Отдельные зерна в порошке желатина легче распределяются по тарелке и растворяются быстрее.

Листовой желатин бывает четырех видов: бронза, серебро, золото и платина. «Сила цветения» отличает каждый уровень. Чем выше сила поседения, тем выше температуры плавления геля и короче время схватывания гелеобразователя.

Использование желатина

Желатин делает пудинги, йогурт, мармеладные конфеты, фруктовые желатиновые десерты, мороженое, паннакотту, зефир и многое другое.Его можно смешивать с любым количеством жидкостей или полутвердых веществ для создания структуры и формы.

Пакеты с желатином, продаваемые в большинстве продуктовых магазинов, обычно содержат 1/4 унции или одну столовую ложку порошка желатина. Этого количества достаточно для загустения примерно двух стаканов жидкости, хотя вы можете использовать больше, чтобы получить более плотный конечный продукт. На такое же количество жидкости понадобится четыре листа желатина. Некоторым поварам легче считать листы, чем измерять или взвешивать порошок.

Желатин затвердевает при охлаждении и обычно требует охлаждения. Концентрация и сорт желатина определяют точные температуры, при которых он затвердевает и плавится. Большая часть желатина имеет точку плавления, близкую к температуре тела, что придает продуктам, приготовленным из желатина, гладкое кремообразное ощущение во рту, подобное шоколаду.

Как готовить с желатином

Для активации желатин необходимо растворить в другом веществе. Это означает, что любой рецепт, содержащий желатин, должен содержать жидкий компонент, который нагревается, чтобы желатин растворился. Затем пищу необходимо охладить, чтобы желатин застыл.

Смешайте измельченный желатин с теплой водой, прежде чем добавлять его в рецепт. Используйте около трех столовых ложек воды на столовую ложку желатина, перемешайте гранулы и оставьте на несколько минут. По мере того как желатин впитывает воду, он загустеет до консистенции яблочного пюре. Замочите листы желатина в холодной воде на пять минут, чтобы они размягчились, затем аккуратно отожмите листья, чтобы удалить излишки влаги перед использованием.

Желатин нельзя кипятить, так как высокая температура может разрушить его структуру и нарушить его способность затвердевать.Некоторые фрукты, такие как ананас, гуава и папайя, содержат ферменты, которые также могут препятствовать затвердеванию желатина. Процесс консервирования и пастеризации обычно разрушает эти ферменты, а это означает, что консервированные версии этих фруктов можно успешно использовать с желатином.

ruizluquepaz / Getty Images Танават Поё / EyeEm / Getty Images HandmadePictures / Getty Images Карло А / Getty Images

Какой вкус у желатина?

Желатин без запаха не должен иметь ни вкуса, ни запаха.Он приобретает вкус всего, что вы с ним делаете. Причина его использования — создание гелеобразной консистенции. Убедитесь, что вы не путаете желатин с Jell-O, ароматизированной желатиновой закуской.

Заменитель желатина

Поскольку желатин сделан из коллагена животного происхождения, он не подходит для вегетарианских или веганских диет. Есть альтернативы желатину, которые обладают аналогичным желирующим действием. Например, агар и каррагинан получают из морских водорослей, а пектин — из фруктов.Другие возможные заменители включают аррорут, гуаровую камедь, ксантановую камедь и кудзу, но все они по-разному загущают жидкости, поэтому найдите лучший вариант для предполагаемого применения.

Желатин, помеченный буквой «K», сертифицирован как кошерный и поступает из других источников, кроме свиного. Тем, кто избегает продуктов из крупного рогатого скота, можно использовать желатин, приготовленный только из свинины или рыбы. Внимательно прочтите упаковку или обратитесь к производителю, чтобы подтвердить источник.

Рецепты из желатина

Желатин позволяет загустевать жидкости и часто обеспечивает структуру фруктовых десертов.

Где купить желатин

Обычно желатин в порошке можно купить в отделе для выпечки в большинстве продуктовых магазинов. Листы желатина, особенно определенного уровня прочности, можно найти в магазинах для выпечки или в Интернете. Стоит желатин недорого, хотя листы стоят немного дороже порошка.

Хранилище

Храните желатиновые листы и порошок в прохладном, темном и сухом месте; воздействие воды или влаги разрушает их. При правильном хранении желатин хранится бесконечно.Изделия, сделанные из желатина, следует хранить в холодильнике, так как они могут сломаться под воздействием тепла.

Питание и преимущества

Чистый порошок желатина не содержит углеводов и жиров, только белок. Пакетик желатинового порошка весом 30 грамм содержит примерно 23 калории и шесть граммов белка; Хотя он содержит только девять из 10 незаменимых аминокислот, он не считается полноценным белком.

Смеси желатина, такие как десерты Jell-O или аспиры, приготовленные на бульоне, часто учитываются при приеме жидкости для специальных или ограниченных диет из-за большого объема воды, взвешенной в геле.

.

No related posts.