Секрет приготовления багета от французского пекаря — МОЛОДОСТИ ВИВАТ!
Багет выпекается очень легко, если знать несколько секретов. Можно по утрам самому готовить багет . Это хлеб быстрого приготовления.
Просейте 500 грамм муки. Положите в муку 10 грамм мокрых дрожжей и тщательно разотрите их с мукой.
Обратите внимание, все кладут дрожжи в воду, но французский пекарь учит растирать дрожжи с мукой. Этот пекарь готовит багеты для президента Франции.
Каждый год во Франции проходит конкурс на лучший багет. Победитель, помимо денежного вознаграждения, получает право поставлять багеты в президентский дворец. Этот рецепт от пекаря, который получил это почётное право.
Во Франции есть традиция, они каждое утро, пораньше, отправляются в булочную за багетом к завтраку. Французы не едят вчерашний хлеб.
После того, как комочки дрожжей растёрли с мукой, подливайте небольшими порциями тёплую воду (примерно 350 миллилитров) и вымешивайте хлеб. При вымешивании добавьте 10 грамм соли.
Обратите внимание, Стандартный рецепт для багет: мука, соль, вода, дрожжи. Никакого масла в составе теста быть не должно!
Секрет вымешивания багет
Нужно тесто брать снизу и, приподнимая, растягивать, чтобы внутрь теста побольше загнать воздуха. Эту процедуру повторять и повторять снова. Замес длиться 15 минут. Через 15 минут тесто начнёт отлипать от рук. Это означает, что тесто уже хорошо вымешано.
В этом отличие способа вымешивания теста для французских багет от традиционного вымешивания дрожжевого теста.
Вымешанное тесто присыпьте немного мукой, накройте полотенечком и дайте ему подойти. Подходит тесто примерно часа два-три, увеличивается в объёме в 2 раза.
Формуем классический французский багет
Поверхность стола подпылим мукой. Выложим тесто, разрезав его на две равные части, поскольку в этом рецепте указана норма для приготовления двух багет.
Есть определенные требования к размеру багет: длина — 65-70 см, ширина — 5-6 см, высота — 3-4 см. Стандартный вес — 250 г.
Аккуратно запечатываем края, чтобы во время выпечки рулет не развернулся. у настоящих багет должны быть тонкие кончики, которые получаются в результате ручного скатывания теста.
Ножом делаем надрезы — насечки. 5-7 диагональных надрезов, так называемые «кошачьи ушки» .
Используйте очень острое лезвие. Можно даже делать насечки просто лезвием. Насечки наносим быстро, чтобы тесто не прилипало к лезвию.
Багет сформован. Выкладываем его на пергаментную бумагу, подпылив мукой, и ставим на расстойку (примерно на 1 час) , а затем — в духовку. Температура 250 градусов. Выпекаем ровно 10 минут.
Хорошая выпечка зависит от хорошей муки. Берите муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины (белка).
Обязательно, перед тем как ставить багет в духовку, сбрызните стенки духового шкафа из пульверизатора водой. В домашней духовке, чтобы испечь багет, будет не лишним поставить под дно противня — миску с водой.
Выпечка в духовке с паром и без пара
Можно сформировать багет Эппи
Это очень популярный багет. Особенно его любят в семьях, где есть маленькие дети. Потому что ребёнок может отломать кусочек багета и скушать его как булочку.
По всей длине скрученного рулетика — кулинарными ножницами делаем надрезы на одинаковом расстоянии друг от друга. Надрезанный кусочек тут же отводим в сторону (влево\вправо). Своего рода получается косичка. И ничего сложного.
Ещё один секрет, который нужно знать про багет
Обычно изделия из дрожжевого теста перед выпечкой смазывают яйцом. Багет ни в коем случае яйцом не смазывают. Допускается присыпать багет мукой. И только.
Второй способ формования багет: тесто руками распластываем в овал, затем края теста прикладываем к центру и снова пополам — получается батон. Его немного прокатываем для улучшения формы.
Выпечка хлеба — это как палка о двух концах: чем быстрее тесто созревает, тем быстрее оно потом черствеет. То есть, если добавлять меньше дрожжей и дать им больше времени на работу, то хлеб получится вкуснее, и наоборот — быстро созревшее тесто даёт невкусный ломкий хлеб, который быстро черствеет.
В качестве бонуса — рецепт паштета, который подаётся к багету
Обжариваем лук на смеси растительного и сливочного масла. Пассируем лук при не очень высокой температуре до полупрозрачности.
Измельчаем грецкие орехи в кухонном комбайне. В измельчённые орехи добавляем 2 крутых яйца, немного горчицы, чёрного перца, соли, спассированного лука — всё смешиваем в блендере. В паштет можно добавить измельчённый чеснок.
Готовый паштет выкладываем в соусник и подаём к багету.
Багет — культовый хлеб французов
https://www.molodostivivat.ru/topics/raznoe-o-produktax-pitaniya
20 секретов Как приготовить идеальные Сырники
Готовим итальянский хлеб Чиабатта
Настоящие, хрустящие с сочным мясом Чебуреки
Секретный рецепт блюда маринованных баклажанов с начинкой
Готовим традиционный армянский хлеб Лаваш
Франция опасается «Багет кризиса»
Приготовление «Наполеона» — домашний рецепт
https://www.molodostivivat.ru/
www.molodostivivat.ru
багет — это… Что такое багет?
Багет — Багет гладкая или профилированная планка для изготовления рам и карнизов к картинам, произведениям графики, фотографиям, а также в строительстве. Может быть одноэлементный, или состоять из нескольких, соединённых между собой. Что придаёт… … Википедия
багет — а, м. baguette f., ит. bacchetta. 1. редко в 18 в. Хлыст, трость. При самой королеве по правую руку grand maister d otel milord duc Boutinghaim <так> стоял, своим багетом или хлыстом в руках имев, а по левую руку гранд шамбелян милорд с… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
БАГЕТ — (франц. baguette, от лат. baculetia палочка). Узкая, длинная, полированная и часто даже позолоченная планка, употребляющаяся вместо бордюра на стенных обоях, также для портретных рамок; к багету часто прибивают занавесы. Словарь иностранных слов … Словарь иностранных слов русского языка
БАГЕТ — деревянный профилированный брусок для изготовления рам картин, зеркал и т. п., реже для отделки стен комнат (например, вместо бордюров). Багет может быть гладким или с художественным рельефным орнаментом, резным из дерева, литым или лепным, с… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
БАГЕТ — БАГЕТ, багета, муж. (франц. baguette, букв. палочка). Резная или крашеная планка для изготовления рамок или украшения стен. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
БАГЕТ — БАГЕТ, а, муж. Планка для рамок и карнизов. | прил. багетный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
багет — сущ., кол во синонимов: 2 • багета (4) • планка (24) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
Багет — – узкая, обработанная под более или менее сложный профиль полированная деревянная планка или брусок, может быть художественно обработана, покрыта лепкой. [СТБ 1725 2007] Рубрика термина: Изделия деревянные Рубрики энциклопедии: Абразивное… … Энциклопедия терминов, определений и пояснений строительных материалов
багет — а, м. 1) Художественно отделанная планка для изготовления рам и карнизов. Фактура багета. Заказать багеты. 2) Рама, карниз из такой планки. Выбрать багет для акварели. • Родственные слова: баге/тчик, баге/тный (багетная мастерская), баге/товый… … Популярный словарь русского языка
Багет — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
dic.academic.ru
Французский багет
Хрустящая корочка, характерный багетный мякиш и такой любимый вкус. Как приятно просыпаться под аромат свежеиспеченного хлеба! С чашечкой утреннего кофе, кусочком бекона, паштета, сыра…Однако без хорошей муки трудно получить правильный багет. В тесте для моих багетов используется смесь из обычной пшеничной муки и муки твердых сортов пшеницы.
Конечно, можно приготовить французский багет из обычной муки типа «Макфа , «Рязаночка»и др., но результат будет немного другим — мякиш более плотным, а корочка не такая тонкая.
Как испечь французский багет — пошаговая инструкция
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
Для опары:
мука манитоба 60 г
дрожжи свежие 0,3 г
Для теста:
мука 150 г
мука твердых сортов 150 г
вода 165 г
дрожжи свежие 6 г
Прежде всего для опары нам понадобятся дрожжи — всего 0,3 грамма. Это чуть больше размера спичечной головки. Растворяем их в воде, затем смешиваем с мукой твердых сортов пшеницы. Лучше взять французскую, итальянскую, но можно взять любую. Только при этом нужно уменьшить количество воды до 45 г. После этого замешиваем опару. Оставляем ее в плотно закрытой емкости при комнатной температуре на 16 — 18 часов.
Через 18 часов соединяем опару с остальными ингредиентами. Растворяем дрожжи в воде, соединяем их с опарой. После этого добавляем сначала муку обеих сортов, затем соль. Замешиваем тесто. Можно для замеса использовать любой режим хлебопечки или делать замес в комбайне. Но если замешивать тесто руками, то делать это не менее 10 минут. Тесто получается упругое, плотное. Его нужно растянуть, затем сложить. Поставить на брожение, прикрыв тканью — время брожения 120 минут. Через 1 час тесто снова нужно растянуть-сложить. Тем, кто готовит в хлебопечке, программа «тесто» на 1,5 часа. Затем необходимо вынуть тесто из ведерка. После этого также растянуть — сложить вдвое.
Теперь самый интересный процесс — мы займемся формовкой багетов: разрезаем тесто на 3 части каждый кусочек теста сначала растягиваем в прямоугольник.
Далее по большой стороне складываем поочередно обе стороны к центру и прижимаем.
Теперь складываем заготовку пополам. Затем защипываем края аккуратными движениями. Так же аккуратно растягиваем батон от центра к краям, вибрирующими движениями, добиваясь максимальной длины.
Если нет багетницы, можно сделать, как я — присыпать холщовую ткань мукой (можно взять ткань обычную, как в этот раз у меня). Далее укладываем заготовки багетов, отделяя их друг от друга складочкой. Накрываем тканью и оставляем на 45 — 50 минут.
Наконец, разогреваем духовку до 230 — 240°С. Пока разогревается духовка, делаем надрезы на багетах (почти вертикальные). В духовку ставим емкость с кипятком, а затем укладываем наши багеты. Время выпечки 7 минут.
Далее снижаем температуру до 200°С и продолжаем выпекать до румяной корочки 15 — 20 минут.
Готовые багеты остужаем на решетке.
Ждем, пока багеты остынут. Только после этого можно его нарезать и похрустеть вкусной корочкой.
Приятного аппетита!
Здесь вас ждет рецепт такого же вкусного хлеба:
Хлеб на спелом тесте от Ришара Бертине
Еще несколько вкусных блюд:
zapekaem-v-duhovke.ru
Французский багет — описание, состав, калорийность и пищевая ценность
 | 272 килокалории |
Тонкое длинное хлебобулочное изделие из пшеничной муки высшего сорта с хрустящей корочкой. Очень популярен во Франции, которая, как считается, и является его родиной.
Традиционно багет не режут ножом, а ломают. Эта мягкая утром булка, как правило, черствеет к концу дня.
Длина стандартного багета составляет 65 см, ширина – 5–6 см, высота – 3–4 см, масса – около 250 грамм.
Изготовление
Из пшеничной муки, дрожжей и воды готовят опару и оставляют ее на 20 минут. После этого в нее добавляют воду, муку, соль, тесто вымешивают в течение 10 минут и дают отстояться 45 минут. Затем формуют длинные батоны, на поверхности которых делают минимум три надреза. Еще 40 минут тесто поднимается под влажной тканью, а затем выпекается в печи 15 минут.
Виды
Во Франции багеты делятся на такие разновидности:
традиционный (baguette tradition)
багет по-деревенски (baguette de campagne)
по особому рецепту пекаря (baguette du patron)
багет в форме колоса (baguette épi)
«ниточка» – очень тонкий багет (ficelle).
История
Относительно происхождения багета бытует несколько версий. Согласно одной из них тонкая булка появилась во время наполеоновских войн, чтобы солдаты могли носить ее в штанах. Однако, очевидно, что это не очень удобно, да и военные во все времена предпочитали более грубый хлеб.
Вторая версия гласит, что багет – это детище «Венской булочной», открытой в Париже в 1839 году, которое быстро стало популярным по всей Франции.
По третьей версии, багет появился во время строительства парижского метро, где между рабочими, прибывшими из разных уголков Франции, часто возникали конфликты. Тогда у каждого рабочего с собой был нож для разрезания хлеба, что было небезопасно в таких условиях. Поэтому руководитель стройки Фюльжанс Бьенвеню попросил пекарей снабжать рабочих хлебом, который нужно ломать руками, а не разрезать ножом.
В 1993 году французское правительство формализовало рецептуру багета, защитив традиционный хлеб от дешевых аналогов, наполнивших рынок с появлением крупных супермаркетов.
Французский багет: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 51,88 г |
|
Общая информация
Вода 33 г
Энергетическая ценность 272 ккал
Энергия 1139 кДж
Белки 10,75 г
Жиры 2,42 г
Неорганические вещества 1,96 г
Углеводы 51,88 г
Клетчатка 2,2 г
Сахар, всего 4,62 г
Углеводы
Глюкоза (декстроза) 0,4 г
Фруктоза 0,51 г
Мальтоза 3,7 г
Крахмал 44,23 г
Минералы
Кальций, Ca 52 мг
Железо, Fe 3,91 мг
Магний, Mg 32 мг
Фосфор, P 105 мг
Калий, K 117 мг
Натрий, Na 602 мг
Цинк, Zn 1,04 мг
Медь, Cu 0,152 мг
Марганец, Mn 0,577 мг
Селен, Se 28,6 мкг
Витамины
Тиамин 0,71 мг
Рибофлавин 0,427 мг
Никотиновая кислота 4,817 мг
Пантотеновая кислота 0,455 мг
Витамин B-6 0,107 мг
Фолаты, всего 123 мкг
Фолиевая кислота 67 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 56 мкг
Фолиевая кислота, DFE 170 мкг
Холин, всего 8 мг
Витамин A, IU 1 МЕ
Лютеин + зеаксантин 45 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,21 мг
Токоферол, бета 0,03 мг
Токоферол, гамма 0,28 мг
Токоферол, дельта 0,07 мг
Токотриенол, бета 0,59 мг
Витамин К (филлохинон) 0,7 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,529 г
8:0 0,001 г
10:0 0,002 г
12:0 0,002 г
14:0 0,006 г
15:0 0,003 г
16:0 0,363 г
17:0 0,003 г
18:0 0,138 г
20:0 0,004 г
22:0 0,004 г
24:0 0,002 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,362 г
16:1 недифференцированно 0,011 г
16:1 c 0,011 г
17:1 0,001 г
18:1 недифференцированно 0,344 г
18:1 c 0,34 г
18:1 t 0,003 г
20:1 0,006 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,855 г
18:2 недифференцировано 0,79 г
18:2 n-6 c,c 0,788 г
18:2 t неуточненное 0,002 г
18:3 недифференцированно 0,064 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,063 г
18:3 n-6 c,c,c 0,001 г
Жирные кислоты, всего транс 0,005 г
Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,003 г
Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,002 г
www.patee.ru
состав изделия, разновидности, как сделать своими руками на ydoo.info
Описание
Багет является длинным и тонким хлебобулочным изделием, которое внутри имеет мягкий мякиш, а снаружи покрыто хрустящей корочкой. Иногда поверхность хлеба присыпана мукой. Продукт очень ценится жителями Франции, где без него не обходится практически ни один прием пищи.
Краткая характеристика
Багет относится к традиционной выпечке французской кухни. Местные пекари очень щепетильны в вопросах приготовления данного вида батона. Это связано с тем, что тесто для него довольно быстро подходит, поэтому приходится постоянно контролировать процесс изготовления хлебобулочного изделия.
Как выглядит?
Длина традиционного багета достигает 65 сантиметров, ширина – 6 сантиметров, а высота – 4 сантиметра. Вес составляет примерно 250 граммов.
Форма хлеба зачастую длинная и тонкая. Однако встречаются разновидности иных форм: круглой, сложенной конвертиком, заостренной, пухлой, раздвоенной по краям, а также удлиненной.
Что входит в состав?
В состав традиционного багета входят пшеничная мука, дрожжи, вода и соль. Сливочное масло не добавляется. Допустимо заменить воду молоком либо сывороткой.
Помимо этого, изделие может включать семена кунжута либо мака. Также для его производства используется маргарин и сахарный песок.
С какими начинками делают?
Багет можно приготовить не только по классическому рецепту, но и в тандеме с другими продуктами. Выбор начинки напрямую зависит от фантазии пекаря.
В качестве начинки могут использоваться:
Однако на этом список ингредиентов не заканчивается. © https://ydoo.info/product/baget.htmlЗа счет воздушной структуры французский батон может сочетаться практически с любым видом продуктов питания. Главное – начать экспериментировать.
Вкус
Вкусовые качества багета напрямую зависят от его состава, но данный продукт всегда обладает приятным вкусом, мягким и нежным мякишем, а также хрустящей корочкой.
История французского багета
Бытует несколько легенд о том, где впервые был приготовлен багет. Согласно одной версии, его творцом стал австрийский бизнесмен Август Цанг, который известен всему миру тем, что стал первым, кто в 1839 году запустил паровую пекарню в столице Франции. Изготовление хлебобулочных изделий осуществлялось непосредственно на кирпичах, которые разогревались с помощью природного газа. Благодаря Августу Цангу на территории Парижа появились первые круассаны. Поэтому историки выдвигают предположение, что и багет мог быть впервые приготовлен в такой паровой пекарне. Достоверности данной версии придает то, что в пекарне изготавливались удлиненные батоны, в состав которых входили не пекарские дрожжи, а пивные.
Согласно другой версии, первыми багет изготовили булочники Наполеона. Император приказал пекарям испечь такой хлеб, который солдатам удобно было бы переносить с собой во время военных походов. В результате повара придумали длинный и тонкий батон. Солдаты могли класть его в узкие карманы, которые спускались по всей длине штанов. Однако данная версия ставится под сомнение, поскольку сложно представить, во что мог превратиться продукт, который пролежал в кармане целый день.
В современном виде багет начал продаваться на улицах Парижа только после Первой мировой войны. В основном возникновение такого хлеба было напрямую связано с борьбой рабочего класса за свои права. Изготовление обычного высокого и круглого хлеба было очень сложным и занимало слишком много времени. Требовалось замесить дрожжевое тесто, которое должно было настояться и подняться. Чтобы местные жители могли утром приобрести свежий хлеб, пекарям приходилось вставать на работу около двух часов ночи. Тем, конечно, это очень не нравилось, и они постоянно устраивали протесты. В результате в 1919 году был принят закон, согласно которому пекари не имели права работать до 4-х часов утра. За несколько часов до открытия булочных повара успевали испечь лишь багеты. Технология производства данного вида продукта позволяла приготовить хлеб за короткий промежуток времени. Узкий и длинный багет был невысоким, поэтому тесту требовалось меньше времени, чтобы подняться.
Однако в 80-х годах спрос на продукцию упал. Потребителям не нравилось то, что багет неудобно переносить, а также он быстро черствеет. Чтобы исправить положение, пекари стали печь багет по упрощенной технологии. В результате его изготовление удешевилось, но вкус французского батона был испорчен.
В 1933 году был принят «хлебный» декрет, согласно которому были установлены нормы производства багета. Для его приготовления необходимо было брать только четыре ингредиента, а именно: зерновую муку, соль, дрожжи (обычные либо пивные) и воду. Если в составе присутствовали дополнительные компоненты, то данная продукция не могла носить название «багет».
Как только пекарни начали изготавливать хлеб по стандартной рецептуре, спрос на багет возрос.
Виды багетов
Существует несколько видов багета, которые отличаются друг от друга внешним видом, весом, а также рецептурой приготовления:
Традиционный. Продукт имеет золотисто-коричневую корочку, которая отлично хрустит. В составе отсутствуют какие-либо пищевые добавки и усилители вкуса. Багет готовится только из муки, дрожжей, воды и соли.
Деревенский. Характеризуется вытянутой формой, массой примерно 250 граммов. В состав изделия входит мука грубого помола.
Формовой. Зачастую изготавливается в больших промышленных хлебопекарных печках. На нижней стороне изделия можно разглядеть мелкое изображение решетки. Корочка багета довольно тонкая.
Фарине. Представляет собой багет, который обсыпан сверху мукой. Прежде чем поместить изделие в печь, заготовку посыпают мукой. В результате готовый багет получается не очень румяным.
Также встречаются иные разновидности продукта: Baguette epi (делается в форме колоска), Ficelle (также именуется «ниточкой», поскольку такой батон гораздо тоньше традиционного), Baguette du patron (выпекается по особой рецептуре).
Для удовлетворения потребностей покупателя большинство пекарей готовит багеты различной длины, а также по-разному пропекает изделие. С утра на рынке багет еще теплый, и его можно приобрести румяным либо немного подгорелым, сильно прожаренным либо не очень, коротким либо длинным. Многие пекари хранят свои рецепты в секрете.
Как выбрать?
При выборе свежего багета необходимо обращать внимание на корку. Она должна быть толстой, хрустящей и достаточно румяной.
Аромат должен быть приятным и сдобным. Также может присутствовать легкий запах кислинки. Если при нажатии на хлеб корочка начинает отслаиваться, то от покупки стоит отказаться. У качественного багета при надавливании образуется небольшая вмятина, которая в считанные секунды возвращается в исходную форму.
Как хранить?
Слишком долго хранить багет нельзя, поскольку он начинает черстветь, а корочка перестает быть хрустящей. Срок годности продукта составляет 32 часа.
Но все же желательно употребить французский багет сразу после покупки либо приготовления в печи.
Хлебобулочное изделие лучше всего хранить в достаточно сухом и хорошо проветриваемом месте. Оптимальный температурный режим – не выше +25 градусов.
Как сделать своими руками?
Некоторые кулинары утверждают, что настоящий багет делают только во Франции. Однако опытные хозяйки вполне могут приготовить французский хлеб в домашних условиях. Для создания багета не требуются продукты, которые сложно отыскать на полках магазина, некоторые ингредиенты могут быть даже дома на кухне. При правильном приготовлении можно добиться изумительного вкуса свежей выпечки.
Опытные кулинары дают несколько простых советов, как готовить вкусные багеты:
Для замешивания теста муку обязательно нужно просеивать, чтобы состав был воздушным и без комков.
Тесто следует замешивать снизу-вверх, поднимая и растягивая, чтобы внутрь попадал воздух.
Чтобы батон получился хрустящим, необходимо использовать большое количество воды. Тесто должно быть очень липким. Также во время запекания багета воду обязательно необходимо поставить в духовку.
Смазывать поверхность заготовок яйцом нельзя. Багет можно только присыпать либо мукой, либо семенами (например, кунжутом).
Дверь духовки во время готовки лучше не открывать, поскольку хлебу не нравится холод.
Багет используется для создания бутербродов либо канапе. Также французский хлеб подают к столу вместе с пастой, картошкой, макаронами.
Как замесить тесто?
В классическом варианте рецепта для приготовления багетного теста не используется растительное масло. Все, что потребуется, можно найти у себя на кухне, а именно: соль, муку, сахарный песок, воду и сухие дрожжи (можно использовать брикет прессованных дрожжей).
Для начала готовится основа для теста, то есть опара, за счет которой состав будет подниматься. В 300 миллилитров воды необходимо всыпать пакетик сухих дрожжей, а также столовую ложку сахарного песка и тщательно размешать. После этого всыпать в массу три столовые ложки муки и вновь перемешать. По консистенции готовая опара должна напоминать жидкую сметану. Емкость с жидкостью накрыть бумажной салфеткой и убрать в теплое место на полчаса.
Дрожжи следует растворять только в теплой воде (оптимальный температурный режим — 34 градуса). В слишком горячей жидкости дрожжевые бактерии могут погибнуть, а в холодной не будут действовать.
Если вместо сухих дрожжей используется брикет прессованных, то в стакан теплой воды необходимо выложить ¼ брикета, всыпать столовую ложку сахара и отставить в сторону для настаивания на четверть часа. Как только дрожжи начнут покрываться пеной, они пригодны для дальнейшего использования. После добавляются три столовые ложки муки, и состав размешивается. Опара должна в течение 30 минут находиться в тепле.
После того, как опара будет готова, ее необходимо смешать с 500 граммами муки и чайной ложкой соли. Поначалу тесто будет довольно мягким и липким. Мучной состав переложить в емкость, накрыть полотенцем и отнести в теплое место на 12 часов. За этот период времени тесто должно увеличиться практически в два раза.
По прошествии указанного времени тесто нужно выложить на стол, присыпанный мукой, немного размять, а потом разделить на две либо четыре части. Количество зависит от того, какой размер багета нужен, а также от размера духовой печи.
Полученные заготовки раскатать и два раза сложить внутрь пополам. После этого тесто равномерно раскатывается в длинный батон.
Как испечь?
Выпекание багета так же, как и замес теста, требует соблюдения ряда условий, чтобы в итоге выпечка получилась хрустящей и с золотистой корочкой. Испечь изделие можно не только в духовке, но и хлебопечке, а также мультиварке.
В духовке
Заготовки выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, сверху присыпать мукой и накрыть пищевой пленкой. В таком виде изделие должно постоять примерно 1,5 часа.
По прошествии указанного времени духовку разогреть до 250-300 градусов. Оптимальной все же считается более высокая температура. Однако практически во всех печках максимальный показатель равен 250 градусам.
На низ духовки обязательно необходимо поставить миску с водой, чтобы багет не подгорел.
Пока печь будет разогреваться, с заготовок необходимо удалить пищевую пленку. После по поверхности изделий с помощью ножа нужно сделать диагональные надрезы. Багеты опрыснуть водой и поместить в печь на 10 минут.
После батоны необходимо вновь сбрызнуть водой и отправить в духовку на 10 минут. Далее понадобится развернуть противень на 180 градусов, чтобы багеты равномерно пропеклись, и оставить на 5 минут. Затем температурный режим нужно снизить до 180 градусов и продолжить выпекание в течение 10 минут.
Кушать только испеченный багет нельзя, сначала ему необходимо дать некоторое время на остывание.
В хлебопечке
Для приготовления длинного французского багета в хлебопечке понадобится:
В контейнер прибора отправить стакан воды, чайную ложку соли, 420 граммов муки и пару чайных ложек сухих дрожжей. Вода обязательно должна быть теплой. Все ингредиенты отправляются в устройство в том порядке, в котором они перечислены.
Контейнер установить в хлебопечку. Включить режим «Багет», цвет корочки — «Слабый».
Когда прозвучит второй сигнал, замешенное тесто необходимо вынуть из электроприбора и поделить на 4 части, каждой из которых придать форму овала.
Заготовки отправить на специальный двухъярусный противень. На каждом батоне требуется выполнить диагональные надрезы. Поверхность заготовок нужно опрыснуть водой.
Изделие выпекается в хлебопечке на том же режиме, на котором замешивалось тесто.
Готовые батоны должны остыть непосредственно на противне.
Если после замешивания тесто все равно осталось жидким и недостаточно эластичным, в него необходимо добавить еще немного муки и вымесить состав вручную.
В мультиварке
Чтобы испечь багет в мультиварке, необходимо предварительно замесить тесто (процесс описывался выше). Перед тем, как отправиться в чашу прибора, батоны должны немного полежать (примерно 45 минут).
Багеты готовятся на режиме «Выпечка» в течение 30 минут, пока поверхность изделий не подрумянится.
Кулинарные хитрости
Любое хлебобулочное изделие не хранится слишком долго. Продукт начинает черстветь, сохнуть, терять запах и мягкость. Однако существуют некоторые кулинарные хитрости, которые смогут продлить свежесть хлеба.
Как сохранить багет хрустящим?
Чтобы багет оставался хрустящим, хлебобулочное изделие следует хранить в холщовых либо тканых мешочках. Также можно поместить продукт в деревянную хлебницу, которая будет впитывать лишнюю влагу. За счет этого изделие будет оставаться свежим и вкусным.
Как размягчить в микроволновке?
Размягчить багет в микроволновке можно двумя способами, благодаря чему хлеб вновь станет свежим и мягким, как в день покупки.
В первом случае необходимо:
Порезать изделие на маленькие ломтики, толщина которых будет не больше 20 миллиметров.
Кусочки немножко смочить водой, но так, чтобы они полностью не размякли.
В специальную емкость с плоским дном налить небольшое количество воды, опустив туда хлебные ломтики.
Накрыть емкость с хлебом крышкой и поместить в прибор.
Таймер выставить на 4 минуты. Каждые 20 секунд необходимо проверять состояние хлебного мякиша.
Второй вариант более простой, и им обычно пользуются кулинары. Для него необходимо:
Бумажные полотенца промочить кипяченой водой, а после тщательно отжать, чтобы вышла лишняя жидкость. Главное, чтобы полотенца не порвались.
Завернуть черствый багет во влажные салфетки.
Отправить завернутое изделие в микроволновку, выставив таймер на 20 секунд.
Влажная салфетка во время нагрева будет пропитывать багет влагой. Ломтики впитают пар и в результате сохранят свежесть в течение нескольких часов.
Такие способы будут действенными, если хлебобулочное изделие планируется съесть сразу. Спустя 12 часов багет вновь зачерствеет.
Можно ли реанимировать засохший багет?
Не беда, если багет засох, его вполне можно реанимировать. Для этого нужно поступить следующим образом. Продукт смочить холодной водой и плотно обернуть фольгой. Теперь изделие следует поместить в холодную духовую печь. Только после этого духовку можно включить разогреваться до 300 градусов.
По прошествии четверти часа багет вновь станет мягким и свежим. Затем фольгу нужно убрать, а батон вновь отправить в печь на 5 минут. За счет этого багет станет хрустящим.
Польза и вред
Получить заметную пользу от употребления багета не получится. Однако в пшеничных зернах, из которых делается мука для выпечки, богатый состав, поэтому в багете хоть и в небольших количествах, но все-таки содержатся витамины и минеральные вещества.
Также описываемое хлебобулочное изделие является питательным углеводным продуктом. В нем присутствуют и белки, и жиры, и углеводы.
Однако багет — достаточно калорийный продукт. В среднем на 100 граммов приходится около 262 ккал. В связи с этим изделие может причинить вред людям, которые страдают лишним весом.
Кроме того, чрезмерное потребление мучного продукта может спровоцировать обострение или развитие заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом, а также сердечно-сосудистой системой.
Врачи не рекомендуют кушать багет вместе с жирной едой либо копченостями.
Интересные факты
С французскими багетами связано несколько интересных фактов. Самыми известными являются следующие:
Ежедневно в Париже изготавливается приблизительно 500 000 багетов. В течение года на всей территории Франции печется и употребляется около десяти миллиардов батонов.
Когда спрос на описываемую продукцию стал снижаться, модельер по имени Жан-Поль Готье решил выпустить особенную коллекцию, которая включала наряды из хлеба. Выпуск данной коллекции был направлен на популяризацию багетов.
По традиции багет не режется. Хлебобулочное изделие сначала ломают руками, а после разрезают на две половины, смазывая поверхность мякиша сливочным маслом и джемом. Что примечательно, истинные ценители данного продукта окунают продукт вместе с маслом и джемом корочкой в кофе. Это объясняется тем, что исключительно таким способом можно полностью прочувствовать вкусовые качества багета.
Багет едва не стал причиной отмены запуска адронного коллайдера. В одном из отсеков агрегата начал стремительно наращиваться температурный режим, поэтому запуск коллайдера отменили на некоторое время. Изучив проблемный участок, исследователи нашли там кусок багета. Ученые полагают, что внутрь коллайдера багет могла занести птица.
Багет – вкуснейшее хлебобулочное изделие, которое пользуется спросом во многих странах мира. Пусть польза от него невысока, но длинный французский батон невероятно вкусный и ароматный, особенно если в состав продукта добавляются начинки. Поскольку существует несколько разновидностей багета, в домашних условиях можно пробовать готовить различные варианты и оценивать вкусовые качества каждого их них. Может, один из видов багета придется по душе, и он станет постоянным гостем на столе.
ydoo.info
это что? Значения слова, разновидности :: SYL.ru
Багет – это всем известное слово, которое у большинства людей ассоциируется с разновидностью французской выпечки. И это верно, однако не точно, потому как это заимствованное в русском языке слово имеет несколько абсолютно разных значений.
Французская гордость
Самое известное в мире значение слова «багет» – это хлеб в форме палки, именно так в 1830 году он начал обозначаться в итальянско-французском словаре. В переводе с французского baguette – это палка (брусок). Отличительной особенностью этой традиционной французской выпечки является фантастически хрустящая корочка и нежная мякоть внутри. С 1993 года традиционная рецептура французского багета официально защищена декретом правительства. Он изготавливается только из натуральных продуктов (мука, вода, дрожжи и соль), заморозка теста исключена. Багет имеет определенные стандарты и размеры: длина – 65 см, ширина – 5-6 см, толщина – 3-4 см, вес – 250 граммов. Его смело можно считать одним из символов Франции.
Легенды о происхождении
Историй происхождения багета несколько, но ни одна из них не является официальной и однозначно верной. По одной из легенд, наполеоновские войска впервые увидели длинные батоны в Италии и вначале отнеслись к такому виду хлеба весьма скептически. А потом такой же узкий и длинный хлеб пекли французские булочники специально для армии, чтобы солдатам было удобно носить его в штанах. Однако эта версия не выдерживает критики, потому как багет – это быстро черствеющий хлеб, совершенно не подходящий для похода. По другой версии, батоны продолговатой формы впервые начали выпекать в «Венской булочной», открывшейся в Париже в 1839 году. По некоторым данным, размер тех багетов достигал два метра. Третья из легенд относится ко времени строительства метрополитена в Париже. Булочникам был сделан заказ выпекать такой хлеб, чтобы его удобно было ломать руками, а не резать, что значительно бы снизило криминогенную обстановку среди рабочих. Самой правдоподобной выглядит версия о появлении традиционного багета после Первой мировой войны. Для того чтобы французы получали по утрам свежий хлеб, работникам пекарни нужно было начинать свой день еще ночью, что их не устраивало. Поэтому они добились закона, который разрешал открывать пекарни не ранее 4 утра. Чтобы успеть испечь свежий хлеб вовремя, была придумана оригинальная рецептура «хлеба быстрого приготовления», а для сокращения времени выпекания его форму сделали узкой и длинной.
Самое популярное хлебобулочное изделие в мире
В конце прошлого века в связи с повальной оптимизацией французский багет стал терять популярность и заменяться более практичными и дешевыми аналогами. Булочники забили тревогу, потому как супермаркеты начали вытеснять булочные, что ставило под угрозу само существование этой изумительной выпечки. К счастью, французы и сами решили бороться за свой национальный символ и возрождать традиции. Багет – это (фото приведено выше) вновь популярный вид выпечки хлеба не только во Франции, но и во всем мире. Несмотря на традиционный рецепт, французские пекари стараются максимально разнообразить вкус известного хлеба, создавая его новые вариации: багет по-деревенски, очень тонкий багет (ниточка), багет в форме колоса, а также по особому рецепту пекаря. Его могут дополнять различными ингредиентами на вкус покупателя: маком, кунжутом, чесночным маслом, луком и многим другим. Французский багет – это восхитительный завтрак, если сочетать его с маслом и кофе, который задаст отличное начало каждому дню.
Обрамление – это целое искусство
Ценители искусства, да и просто многие образованные люди знают, что багет – это также планка, выполненная из дерева, которая может быть гладкой или профилированной. Ее используют для обрамления картин, фотографий, зеркал и даже в строительстве. Впервые багеты упоминаются еще в античности. Основной задачей багета является придание завершенности образа объекту искусства, который он оформляет. А главная цель – подчеркнуть сущность предмета. Совершенно не важно, что именно будет предметом художественного обрамления, это может быть детский рисунок, гербарий, диплом или вышитая картина, главное – найти правильный багет, который сможет выделить суть этой вещи. Очень важно продумать форму и дизайн багета или можно поручить это задание профессионалам, которые подберут нужный цвет, стиль, настрой обрамляемого объекта. Органично подобранный багет в дополнение к произведению искусства или почетной грамоте будет дарить эстетическое наслаждение. Ведь владельцу нужно подчеркнуть, что это не просто картина в рамке.
Разновидности багета
Багетом называется не только планка или рейка, также багет — это рама в полном объеме. Ассортиментный материал для багетов выпускается разных форм, расцветок и размеров. Планки могут отличаться шириной, профилем, могут быть гладкими или на них может быть нанесен узор. Если подобрать нужное изображение, то из ассортиментного материала получится красивая и стильная багетная рама. Классический высококачественный деревянный багет — это удовольствие очень дорогое и не по карману широкому кругу покупателей. Поэтому современные производители предлагают более доступные материалы для рам, такие как полистирол, алюминий, МДФ. Конечно же, для старинного произведения изобразительного искусства предпочтительней выбрать натуральный багет из настоящей древесины, но для фотографий, дипломов или рисунков можно смело выбирать качественные багеты из полистирола, которые для непрофессионального взгляда практически неотличимы от дерева.
Другие значения
Французский хлеб и рама для картин – это еще не все значения слова «багет». Наездница в цирке, балансируя на скачущей лошади, перепрыгивает через тонкий полуобруч, который также именуется багетом. И еще так называют форму огранки камней, как драгоценных, так и полудрагоценных.
www.syl.ru
История французского багета, знаменитый хлеб
Одна из визиток Франции, особенно визитной карточкой своей кухни является хлеб багет, долговязый хлеб, хрустящий снаружи и мягкий внутри, который можно увидеть в любом ресторане, магазине.
Это хлеб, который имеет вековую историю, в 1993 году ему исполнилось 100 лет. Багет был признан уникальным продуктом Франции и существует ряд ограничений, которые определяют его вкус, форму и текстуру, то есть не любой удлиненный хлеб можно назвать этим именем.
Хотя этот хлеб галльского происхождения, багет может быть производным от хлеба, разработанного в Вене, Австрия, в середине девятнадцатого века, когда начали работать первые паровые печи, которые помогли сделать корку хлеба хрустящей, а белый мякиш мягким, есть аспекты, которые являются обличительными признаками сегодняшнего багета.
Дело в том, что изготовление обычного сдобного хлеба требовало длительного времени. Хлеб на дрожжах замешивался, потом он должен был постоять и подняться. Из-за этого начинать рабочий день французским булочникам приходилось глубокой ночью, в 2-3 часа, а то и раньше. Возмущенные рабочие потребовали улучшения условий труда и, в 1919 году был принят закон, по которому булочникам было запрещено начинать работать до 4 часов утра. Но французы хотели с утра на завтрак к чашечке кофе свежий сдобный хлеб!
История этого хлеба восходит к октябрю 1920 года. Дело в том, что изготовление обычного сдобного хлеба требовало длительного времени. Хлеб на дрожжах замешивался, потом он должен был постоять и подняться. Из-за этого начинать рабочий день пекарям приходилось глубокой ночью. В 1919 году был принят закон, по которому пекарям было запрещено начинать работать до 4 часов утра. Но французы хотели с утра на завтрак к чашечке кофе свежий сдобный хлеб.
В традиционном французском завтраке багет, который разрезают вдоль и в разрезе смазывают маслом и джемом или медом и едят, смоченным в чашке кофе, шоколада или чая.
Стройный длинный хлеб, время его приготовления очень быстрое по сравнению с другим хлебом и так родился багет. Он был назван багет, потому что по-французски “baton” или “magic wand”.
Учитывая сотни сортов хлеба, которые сделаны таким же образом, в традиционном французском баре, в 1993 году французское правительство решило, что нужно определить четкие правила, по которым должен готовиться багет и в чем будут отличия от других хлебов.
Определение багета – называется хлеб, который должен быть в ширину 5 или 6 сантиметров и до 85 сантиметров в длину, и вес, близкий к 250 гр.
Было сказано, чтобы хлеб назывался багетом, он должен быть сделан только традиционным методом.
Историк Стивен Каплан, специалист по истории французского хлеба с 1700-1770 г.г. был тем, кто определил эту классификацию. Он призвал французов отказаться от современного багета, который, как он описал, как без вкуса и запаха, и призвал потреблять только багет, изготовленный традиционным способом и за счет этого имеющего вкус и запах более выраженным.
Основное отличие, которое исследовал и свидетельствовал Каплан, по практике XVIII века, тесто оставляют на ночь с дрожжами. Помимо этого, тесто требует специального разминания и должны появляться свои пузырьки воздуха внутри.
Французские законы еды определили традиционный багет как продукт, который должен содержать только пять компонентов: вода, мука, дрожжи и закваска и соль. Добавьте любые другие ингредиенты и тогда будет другой хлеб, а не багет.
hlebman.ru
