Е163 – Е163, антоциан – пищевая добавка, влияние на организм, пищевой краситель, что это, отзывы, вред и польза, состав, применение

Е163, антоциан – пищевая добавка, влияние на организм, пищевой краситель, что это, отзывы, вред и польза, состав, применение

Пищевая добавка Е163 является растительным красителем, принадлежащим к группе антоцианов. Вещества, входящие в данную группу – это пигменты различных оттенков, содержащиеся в вакуолях растений. Название антоцианов в переводе с греческого означает «синий цветок».

В естественных условиях антоцианы служат для привлечения опыляющих насекомых, придавая яркий цвет растениям и цветам, а также для их защиты от ультрафиолета и повышенной солнечной активности.

В больших количествах они содержатся в красном и темном винограде, бузине, чернике, малине, клюкве и некоторых других плодах растений.

Цвет этих пигментов определяется кислотностью среды и может быть красным, фиолетовым или синим.

Молекулярный состав антоцианов был установлен в 1913 году химиком-биологом Вильштеттером, впервые синтезирован в 1928 году англичанином Робинсоном.

Пищевой краситель E163 содержит флавоноиды (гликозиды), у него полностью отсутствуют вкус и запах.

В пищевой промышленности добавку Е163 получают из черной моркови, винограда, красной капусты, смородины.

Исследования свойств антоцианов ведутся постоянно, показывая обнадеживающие результаты. Например, проведенные в США эксперименты выявили способность этой группы веществ к сокращению риска онкологических заболеваний пищевода и толстой кишки.

Испытания пищевого красителя Е163 на людях проводятся с 2007 года, и установлено, что для достижения лечебного эффекта необходима сублимированная сушка ягод и плодов, так как в свежих концентрация полезных антиоксидантов слишком низкая.

Антоцианы обладают способностью защищать человеческий организм от токсинов и свободных радикалов, противостоят ультрафиолетовому излучению и служат профилактическим средством от возникновения злокачественных новообразований.

Пищевая добавка Е163 используется в комплексной терапии для лечения неврологических заболеваний, глазных недугов, в частности, глаукомы и катаракты, некоторых бактериальных инфекций. С ее помощью возможно избежать диабета или минимизировать его последствия.

Организм реагирует на нехватку антиоксидантов следующими симптомами: нервозностью, депрессивным состоянием, частыми простудными заболеваниями, общим упадком сил.

Для восполнения запаса жизненных сил и хорошего самочувствия диетологами настоятельно рекомендуется регулярное употребление богатых антоцианами продуктов. К сожалению, это не всегда возможно, поэтому при наличии в составе продукта добавки Е163, не бойтесь его покупать. Исключение составляет только индивидуальная непереносимость.

Применяют данную добавку для окраски кондитерских изделий, вина, различных соусов и безалкогольных напитков. Для подкрашивания молочных продуктов применение Е163 ограничено из-за взаимодействия с их кислотностью, в данной среде краситель становится синим вместо красного.

Широко применяются антоцианы в фармакологии и косметике для окрашивания витаминных комплексов, в качестве общеукрепляющих препаратов с антиоксидантами в составе. Современные косметические продукты содержат антоцианы для поддержания эластичности и молодости кожи. Также данное вещество используется в биологически активных комплексах – БАДах.

is-it-good.info

опасна или нет. Узнай здесь!

Красители. Особая группа пищевых добавок с кодировкой Е. Большинство из них условно безвредны, однако встречаются и опасные для здоровья экземпляры. Красители применяют для придания продукту большей привлекательности, либо же для создания иллюзии натуральности, как это бывает, например, с побочными продуктами мясоперерабатывающей промышленности, чтобы придать им характерную «мясную окраску». Также красители могут за счёт цвета скрывать тот факт, что продукт уже испортился. Низкое качество продукта также можно скрыть за насыщенной окраской. Одним из таких красителей является пищевая добавка Е163.

Е163 пищевая добавка: что это

Пищевая добавка Е163 — антоцианы. Антоцианы — это природный компонент, который в пищевой промышленности играет роль красителей. В отличие от синтетических красителей, антоцианы добываются исключительно естественным образом — путём экстракции из растительной пищи. Преимущественно это ягоды. Различные сорта винограда, черника, смородина, ежевика, вишня, малина и другие ягоды, которые богаты антоцианами, могут стать сырьём для получения этой пищевой добавки. Стоит, однако, отметить, что процесс экстрагирования не происходит без вспомогательных веществ, которыми могут быть вода с серой, этанол или метанол. Так что природный компонент всё равно получается с примесью химического вещества, хотя и его количество невелико.

После процесса экстракции антоцианы представляют собой жидкую субстанцию, пасту, либо же высушенный порошок красного цвета, либо же с фиолетовыми нотками. Субстанция практически не имеет вкуса, но обладает лёгким фруктово-ягодным ароматом. Антоцианы используются в пищевой промышленности в качестве красителей. Особую популярность они приобрели за счёт своей относительной дешевизны, лёгкости процесса получения, а также нечувствительности к свету и высокой термоустойчивости, что позволяет использовать данную пищевую добавку, в том числе в продуктах, которые подвергаются термической обработке.

Антоцианы — природный компонент, который придуман самой природой. Это пигментные компоненты вакуолей растительных организмов, которые исполняют функцию привлечения опылителей. Дополнительной функцией антоцианов в растительном мире является защита растений от ультрафиолетового излучения. Антоцианы содержат небольшое количество сахара, так что могут придавать продукту также ещё и сладковатый привкус. Помимо основной функции антоцианов — окрашивать продукт, они также являются мощными антиоксидантами, которые существенно продлевают срок годности продукта, замедляя процессы распада клеток.

История использования антоцианов в промышленности берёт своё начало в 1913 году, когда немецкий химик-биолог Вильштеттер изучил их строение, но только спустя 15 лет, в 1928 году, химик Робинсон смог синтезировать это вещество в лаборатории. В пищевой же промышленности антоцианы получают исключительно путём экстракции из ягод и других растительных продуктов. В пищевой промышленности антоцианы играют роль красителя и антиоксиданта в кондитерских изделиях, мороженом, различных видах сыров, йогуртах, десертах и так далее. Наиболее популярная область применения — это кондитерские изделия. Яркая окраска антоцианов позволяет при относительно невысокой стоимости расходного материала создать привлекательную для потребителя окраску продукта.

Е163 пищевая добавка: польза или вред

Антоцианы являются природными компонентами, помимо своей красящей функции, они способны регулировать обмен веществ и обладают антиоксидантными свойствами. Также антоцианы препятствуют повышению ломкости капилляров и улучшают состояние тканей организма. Антоцианы способны лечить и предотвращать катаракту, именно поэтому многие виды ягод показаны при различных заболеваниях глаз. Антиоксидантные свойства антоцианов снижают риск раковых заболеваний и препятствуют развитию воспалительных процессов.

Регулярное употребление антоцианов позволит уменьшить риск развития онкозаболеваний, подавить воспалительные процессы в организме, повысить иммунитет, придать эластичность сосудам, нормализовать давление и исцелить, а также предупредить развитие глазных заболеваний. С точки зрения диетологии рекомендуется употреблять антоцианы не менее 2.5 мг на кг массы тела. Но стоит отметить, что употреблять антоцианы рекомендуется в составе естественной растительной пищи, а не в составе рафинированных модифицированных продуктов, в которых антоцианы содержатся в виде пищевой добавки Е163. Так как помимо этого полезного компонента там содержится множество других вредоносных химических добавок, которые приносят вред здоровью. Учитывая, что основная отрасль применения антоцианов — это кондитерская промышленность, которая является едва ли не рекордсменом по применению различных вредных химических соединений, то говорить о пользе антоцианов в продуктах питания не приходится. Гораздо разумнее употреблять эти полезные вещества в естественном виде — в составе фруктов и ягод.

Пищевая добавка Е163 является одобренной к использованию в большинстве стран мира.

www.oum.ru

Состав красителя Е163 Антоцианы. Польза и свойства красителя Е163

Благодаря свойству красителя Е163 Антоцианы придавать продуктам питания насыщенный цвет, его активно используют многие производители пищевой промышленности. К тому же, данное вещество официально разрешено к применению во всех странах мира. Это связано с тем фактом, что Е163 не только не представляет угрозы для жизни и здоровья человека, но и способен оказывать крайне благоприятный эффект на организм.

В основном в сфере производства пищевых продуктов краситель Е163 Антоцианы используется для окрашивания кондитерских изделий, безалкогольных напитков, консервированных фруктов, некоторых сортов вин, соусов, майонезов, а также определенных видов твердых сыров. Однако, в виду того, что полученный цвет красителя напрямую зависит от кислотности среды, его не добавляют в молочные и кисломолочные продукты, так как в этом случае необходимый красный цвет трансформируется в синий.

Кроме окрашивания продуктов питания известно применение стойких свойств красителя Е163 Антоцианы при изготовлении многих косметических препаратов и фармацевтических средств. В основном, речь идет о добавлении Е163 в синтетические витамины.

Состав красителя Е163 Антоцианы

Пищевая добавка Е163, также известная под названиями энокраситель, grape skin extract, anthocyanins, enocianina, enociania, anthocyane, eno и enocyanine, относится к категории природных красителей. Получают ее только из растительного сырья, что и обуславливает состав красителя Е163 Антоцианы.

В основном данное вещество содержится в яркоокрашенных плодах и ягодах, которым характерен насыщенный бордовый цвет. Это вишня, черника, черная смородина, черноплодная рябина, клюква, клубника, шиповника, красный виноград и черная бузина. Так, в составе красителя Е163 Антоцианы содержатся экстракты из выжимок этих растений, которые получают путем экстракции различными веществами.

По внешнему виду пищевая добавка Е163 может быть представлена в трех формах: жидком, порошкообразном и пастообразном. Этот натуральный краситель обладает красно-фиолетовым цветом и легким специфическим запахом. Отлично растворяясь в воде, Антоцианы образуют раствор (от красного до голубого и даже зеленого), интенсивность окраски которого очень сильно зависит от уровня кислотно-щелочной среды.

Польза красителя Е163 Антоцианы

Установленной допустимой дозой употребления этого вещества, при которой можно говорить исключительно о пользе красителя Е163 Антоцианы для человека, является до 2,5 мг на один килограмм веса тела.

Кстати, бытуем мнение, что польза красителя Е163 Антоцианы заключена в его способности выступать в качестве защитного фактора для организма. Так, согласно некоторым исследованиям использование антоцианов позитивным образом влияет на лечение некоторых заболеваний органов пищеварения и предупреждает развитие злокачественных опухолей пищевода и толстой кишки.

findfood.ru

Е163 Краситель Е163 Антоцианы — Суточная норма. Недостаток Е163 Краситель Е163 Антоцианы

Благодаря свойству красителя Е163 Антоцианы придавать продуктам питания насыщенный цвет, его активно используют многие производители пищевой промышленности. К тому же, данное вещество официально разрешено к применению во всех странах мира. Это связано с тем фактом, что Е163 не только не представляет угрозы для жизни и здоровья человека, но и способен оказывать крайне благоприятный эффект на организм.

В основном в сфере производства пищевых продуктов краситель Е163 Антоцианы используется для окрашивания кондитерских изделий, безалкогольных напитков, консервированных фруктов, некоторых сортов вин, соусов, майонезов, а также определенных видов твердых сыров. Однако, в виду того, что полученный цвет красителя напрямую зависит от кислотности среды, его не добавляют в молочные и кисломолочные продукты, так как в этом случае необходимый красный цвет трансформируется в синий.

Кроме окрашивания продуктов питания известно применение стойких свойств красителя Е163 Антоцианы при изготовлении многих косметических препаратов и фармацевтических средств. В основном, речь идет о добавлении Е163 в синтетические витамины.

Состав красителя Е163 Антоцианы

Пищевая добавка Е163, также известная под названиями энокраситель, grape skin extract, anthocyanins, enocianina, enociania, anthocyane, eno и enocyanine, относится к категории природных красителей. Получают ее только из растительного сырья, что и обуславливает состав красителя Е163 Антоцианы.

В основном данное вещество содержится в яркоокрашенных плодах и ягодах, которым характерен насыщенный бордовый цвет. Это вишня, черника, черная смородина, черноплодная рябина, клюква, клубника, шиповника, красный виноград и черная бузина. Так, в составе красителя Е163 Антоцианы содержатся экстракты из выжимок этих растений, которые получают путем экстракции различными веществами.

По внешнему виду пищевая добавка Е163 может быть представлена в трех формах: жидком, порошкообразном и пастообразном. Этот натуральный краситель обладает красно-фиолетовым цветом и легким специфическим запахом. Отлично растворяясь в воде, Антоцианы образуют раствор (от красного до голубого и даже зеленого), интенсивность окраски которого очень сильно зависит от уровня кислотно-щелочной среды.

Польза красителя Е163 Антоцианы

Установленной допустимой дозой употребления этого вещества, при которой можно говорить исключительно о пользе красителя Е163 Антоцианы для человека, является до 2,5 мг на один килограмм веса тела.

Кстати, бытуем мнение, что польза красителя Е163 Антоцианы заключена в его способности выступать в качестве защитного фактора для организма. Так, согласно некоторым исследованиям использование антоцианов позитивным образом влияет на лечение некоторых заболеваний органов пищеварения и предупреждает развитие злокачественных опухолей пищевода и толстой кишки.

foodfor.ru

Пищевой краситель E163 (Антоцианы) | натуральная медицина и здоровье человека

Название: Антоцианы, Е163
Другие названия: Анг: Е163, Е-163, Anthocyanins
Группа: пищевая добавка
Вид: пищевой краситель
Влияние на организм: безопасно
Разрешена в странах: Украина,  Россия (РФ), страны ЕС

Описание Е163

Пищевую добавку Е163 получают из сырья, которое имеет природное происхождение. Так исходным сырьем для получения пищевой добавки Е163 служат такие растения как: черника, черноплодная рябина, шиповник, виноград красных сортов, вишня, клубника, шиповник, краснокочанная капуста, бузина черная. Перечисленные выше растения содержат наибольшее количество антоциановых красителей, ядро которых составляют антоцианы.

Производят Е163 из указанных растений путем экстракции подкисленной или сульфатированной водой, метанолом, этанолом, диоксидом углерода.

Пищевую добавку Е163 или антоцианы (Anthocyanins) используют в качестве пищевого красителя, в котором могут присутствовать различные примеси: танины, сахар, минеральные вещества. Количество перечисленных примесей может меняться, так как состав зависит от вида исходного сырья. По своим химико-физическим свойствам пищевой краситель Е163 хорошо растворяется в воде, не растворяется в спирте, изменяет интенсивность окраски, смотря в какой уровень кислотно-щелочной среды добавляется краситель. Позволяет окрашивать продукты питания в различные цвета (от красного до голубого и даже зеленого). На внешний вид пищевой краситель Е163 бывает жидким, пастообразным или порошкообразным.

Влияние Е163 на организм человека:

Краситель Е163 является пищевой добавкой безвредной для организма человека. Антоцианы, которые входят в состав Е163 предупреждают развитие рака толстой кишки и пищевода, уменьшают ломкость капилляров, улучшают состояние соединительных тканей, предотвращают развитие катаракты. Поэтому в целом употребление Е163 для организма человека является не только безвредным, но и в некоторой степени и полезным. Пищевая добавка Е163 разрешена для использования в большей части мировых стран, в их числе ЕС, Росси, Украине.

Применение Е163

В пищевой промышленности красителем Е163 окрашивают безалкогольные напитки, вина, кондитерские изделия, соусы, майонезы, некоторые сорта твердого сыра.  Также пищевую добавку Е163 применяют в медицине, технике, косметологии. В медицине чаще всего Е163 применяют при производстве витаминов, в технике —  для окраски солнечных батарей (антоцианы поглощают солнечный свет и таким образом преобразовывают его в электроны), в косметике – окрашивают косметическую продукцию.

 Загрузка …

Таблица пищевых красителей Е100…Е182 
Таблица пищевых добавок

Related posts:

muvrasil.ru

Антоцианы Е163 | Тэра-М

+7 495 221-08-71 [email protected]

• Главная
• Продукция
• Новости
• О нас
• Контакты

• Функциональные смеси для шприцевания
• Функциональные смеси для шприцевания деликатесов из свинины и говядины, мяса птицы и др.
• Функциональные смеси для продления сроков годности продукта
• Функциональные смеси для колбасного производства
• Функциональные смеси для продуктов в желе
• Функциональные смеси для полуфабрикатов
• Смеси на основе молочного белка
• Фосфаты
• Смеси пряностей и сушеных овощей
• Cпеции
• Декоративные обсыпки
• Сушеные овощи и травы
• Маринады

tera-m.ru

Е163 — это… Что такое Е163?

Антоцианы (от греч. ἄνθος — цветок и κυανός — синий, лазоревый) — природные вещества, красящие вещества растений, из группы флавоноидов; относятся к гликозидам.

Строение молекул

Строение антоцианов установлено в 1913 немецким биохимиком Р. Вильштеттером, первый химический синтез осуществлен в 1928 английским химиком Р. Робинсоном. Разнообразие окраски объясняется не только особенностями их строения, но и образованием комплексов с ионами К (пурпурная соль), Mg и Ca (синяя соль), а также адсорбцией на полисахаридах. полностью их биологические функции пока не выяснены. Образованию антоцианов благоприятствуют низкая температура, интенсивное освещение.

Химические свойства

Антоцианы — гликозиды, при гидролизе они расщепляются на соответствующие антоцианидин и углевод.

Соли антоцианов и антоцианидинов имеют красный цвет.

Антоцианы обладают индикаторными свойствами:

• в нейтральной среде приобретают пурпурную окраску
• в щелочной среде они имеют синий цвет

Распространение в природе

Антоцианы очень часто определяют цвет лепестков цветков, плодов и осенних листьев. Они обычно придают фиолетовую, синюю, коричневую, красную, оранжевую окраску. Эта окраска нередко зависит от рН клеточного содержимого, и потому может меняться при созревании плодов, отцветании цветков — процессах, сопровождающихся закислением клеточного содержимого.

Многие антоцианы достаточно хорошо растворимы, например, при экстракции виноградного сока из кожуры плодов они переходят в красные вина (см. цвет бордо).

Антоцианидин	R1	R2	R3	R4	R5	R6	R7
Аурантинидин	-H	-OH	-H	-OH	-OH	-OH	-OH
Цианидин	-OH	-OH	-H	-OH	-OH	-H	-OH
Дельфинидин	-OH	-OH	-OH	-OH	-OH	-H	-OH
Европинидин	-OCH3	-OH	-OH	-OH	-OCH3	-H	-OH
Лютеолинидин	-OH	-OH	-H	-H	-OH	-H	-OH
Пеларгонидин	-H	-OH	-H	-OH	-OH	-H	-OH
Мальвидин	-OCH3	-OH	-OCH3	-OH	-OH	-H	-OH
Пеонидин	-OCH3	-OH	-H	-OH	-OH	-H	-OH
Петунидин	-OH	-OH	-OCH3	-OH	-OH	-H	-OH
Розинидин	-OCH3	-OH	-H	-OH	-OH	-H	-OCH3

Некоторые антоцианы: flavylium (2-фенилхроменилий) катион

К наиболее распространённым антоцианам относятся:

Цвета осенних листьев

Многие популярные книги неточно указывают на то, что цвет осенних листьев (включая красный цвет) — просто результат разрушения зелёного хлорофилла, который маскировал уже имевшиеся жёлтые, оранжевые и красные пигменты (каротиноид, ксантофилл и антоциан, соответственно). И если для каротиноидов и ксантофиллов это действительно так, то антоцианы не присутствуют в листьях до тех пор, пока в листьях не начнёт снижаться уровень хлорофиллов! Именно тогда растения начинают синтезировать антоцианы, вероятно для фотозащиты в процессе перемещения азота.

Применение

Антоцианы рассматривают как вторичные метаболиты. Они разрешены в качестве пищевых добавок (E163).

Литература

См. также

Wikimedia Foundation. 2010.

dic.academic.ru