Е163, антоциан – пищевая добавка, влияние на организм, пищевой краситель, что это, отзывы, вред и польза, состав, применение
Выполняемые функции
краситель
Законность использования
Украина ЕС РоссияЧто такое пищевая добавка Е163 – антоциан?
Пищевая добавка Е163 является растительным красителем, принадлежащим к группе антоцианов. Вещества, входящие в данную группу – это пигменты различных оттенков, содержащиеся в вакуолях растений. Название антоцианов в переводе с греческого означает «синий цветок».
В естественных условиях антоцианы служат для привлечения опыляющих насекомых, придавая яркий цвет растениям и цветам, а также для их защиты от ультрафиолета и повышенной солнечной активности.
В больших количествах они содержатся в красном и темном винограде, бузине, чернике, малине, клюкве и некоторых других плодах растений.
Цвет этих пигментов определяется кислотностью среды и может быть красным, фиолетовым или синим.
Молекулярный состав антоцианов был установлен в 1913 году химиком-биологом Вильштеттером, впервые синтезирован в 1928 году англичанином Робинсоном.
Пищевой краситель E163 содержит флавоноиды (гликозиды), у него полностью отсутствуют вкус и запах.
В пищевой промышленности добавку Е163 получают из черной моркови, винограда, красной капусты, смородины.
Антоциан, Е163 – влияние на организм, вред или польза?
Исследования свойств антоцианов ведутся постоянно, показывая обнадеживающие результаты. Например, проведенные в США эксперименты выявили способность этой группы веществ к сокращению риска онкологических заболеваний пищевода и толстой кишки.
Испытания пищевого красителя Е163 на людях проводятся с 2007 года, и установлено, что для достижения лечебного эффекта необходима сублимированная сушка ягод и плодов, так как в свежих концентрация полезных антиоксидантов слишком низкая.
Антоцианы обладают способностью защищать человеческий организм от токсинов и свободных радикалов, противостоят ультрафиолетовому излучению и служат профилактическим средством от возникновения злокачественных новообразований.
Пищевая добавка Е163 используется в комплексной терапии для лечения неврологических заболеваний, глазных недугов, в частности, глаукомы и катаракты, некоторых бактериальных инфекций. С ее помощью возможно избежать диабета или минимизировать его последствия.
Организм реагирует на нехватку антиоксидантов следующими симптомами: нервозностью, депрессивным состоянием, частыми простудными заболеваниями, общим упадком сил.
Для восполнения запаса жизненных сил и хорошего самочувствия диетологами настоятельно рекомендуется регулярное употребление богатых антоцианами продуктов. К сожалению, это не всегда возможно, поэтому при наличии в составе продукта добавки Е163, не бойтесь его покупать. Исключение составляет только индивидуальная непереносимость.
Пищевая добавка антоциан – применение в продуктах питания
Применяют данную добавку для окраски кондитерских изделий, вина, различных соусов и безалкогольных напитков. Для подкрашивания молочных продуктов применение Е163 ограничено из-за взаимодействия с их кислотностью, в данной среде краситель становится синим вместо красного.
Широко применяются антоцианы в фармакологии и косметике для окрашивания витаминных комплексов, в качестве общеукрепляющих препаратов с антиоксидантами в составе. Современные косметические продукты содержат антоцианы для поддержания эластичности и молодости кожи. Также данное вещество используется в биологически активных комплексах – БАДах.
Обсуждение статьи0
is-it-good.info
применение, влияние, вред и польза
Пищевая добавка с классификационным кодовым номером Е 163 относится к группе натуральных красителей, именуемой антоцианами. Все антоцианы, это вещества, представляющие собой водорастворимые пигменты растительных вакуолей.
Они, в зависимости от уровня кислотности окружающей среды, меняют свои оттенки в рамках спектра от красных и фиолетовых, до синих. Собственно, данный спектр оттенков кроется в названии веществ — anthos – от греческого «цветок»и kyanos – от греческого «синий».
На молекулярном уорвне данный вид красителя Е 163 является флавоноидом или класса гликозидов.
Происхождение: 1-природное
Категория добавки: краситель из группы антоцианов
Опасность: отсутствует
Синонимические названия: антоціан, Е 163, Е-163, антоциан.
Общая информация
В виде пищевой добавки под кодом Е 163 вещество это не имеет запаха и вкуса. В растительном мире антоциана как таковые, являются веществами в ярких цветах, которые служат для привлечения к ним насекомых-опылителей. Кроме того, они являются своеобразной защитой растительных клеток от вредных ультрафиолетовых солнечных лучей.
В больших количествах эти вещества находятся в таких растениях, как черника, виноград, ежевика, черная смородина, клюква.
Открытие антоцианов было в 1913 году. Немецкий химик-биолог Вильштеттер определил строение их молекул. А через полтора десятка лет другой ученый Робинсон впервые смог с помощью синтеза получить добавку в лабораторных условиях.
Пищевая промышленность пользуется добавкой, которую получают из винограда, черной моркови, красной капусты, черной смородины и прочих фруктов и овощей, в составе которых отмечается большое количество антоцианов.
Влияние на организм
Вред
Поскольку данный вид пищевой добавки относится к натуральному веществу с растительной природой происхождения, то вредных качеств и характеристик в нем найдено не было.
Польза
Пищевой краситель, который классифицируется под номером Е 163 является мощнейшим антиоксидантом и вторичным метаболитом. При их употреблении в пищу они сохраняют свои полезные свойства. Важно знать, что все овощи и фрукты с яркими красочными оттенками несут большой процент полезных свойств для организма человека. Во-первых, они способствуют укреплению капиллярных стенок. Во-вторых, это отличная профилактика катаракты. В-третьих, антоцианы благотворно влияют на соединительные ткани, улучшая их общее состояние.
Согласно множественным исследованиям и тестированиям добавки Е 163 учеными были сделаны выводы о высокой пользе антоцианов для здоровья человека. Например, антоцианы профилактируют злокачественные онкологические заболевания пищевода и прямого кишечника. Они снижают уровень и интенсивность воспалительных внутренних процессов.
Использование
Е 163 – добавка, которая применяется в пищевых производствах для придания цвета йогуртам, кондитерской выпечке и изделиям, и прочим продуктам питания.
Среди других областей промышленности, наиболее часто этот краситель применяют в фармакологии – как добавки и антиоксиданты, которые профилактируют и останавливают рост опухолей злокачественного характера.
Так же антоцианы используются в производстве декоративной косметики – ими окрашивают губные помады, румына, пудры. Кроме того, эта добавка играет роль в косметической промышленности стабилизатора и коллагена.
В технической области промышленного хозяйства антоцианы применяют для покраски органических солнечных батарей. Такому применению это вещество обязано своему свойству поглощать свет и преобразовывать его в электроны.
Законодательство
Краситель под кодовым номером Е 163 разрешен для использования в производстве продуктов питания практически во всех странах мира. Украина и Россия при этом не являются исключениями.
nebolet.com
Антоцианы
Случайный факт:
Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. — Обновить- Разрешающие применение — 4
- Упоминаний о добавке— 9
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — разрешена
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — разрешена
- США — нет данных
- Канада — разрешена
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
Источником для получения красных красителей служит растительное сырье, содержащее
Получают из выжимок красных сортов винограда и чёрной бузины.
Ряд проведенных исследований показал, что антоцианы эффективны для предупреждения некоторых видов рака (рак пищевода, рак толстой кишки).
Антоцианы. Распространение в природе
Антоцианы очень часто определяют цвет лепестков цветков, плодов и осенних листьев. Они обычно придают фиолетовую, синюю, коричневую, красную, оранжевую окраску. Эта окраска нередко зависит от рН клеточного содержимого, и потому может меняться при созревании плодов, отцветании цветков — процессах, сопровождающихся закислением клеточного содержимого.
В высоких дозах присутствуют в малине.
Применение антоцианов
Антоцианы рассматривают как вторичные метаболиты. Они разрешены в качестве пищевых добавок (E-163).
Антоцианы (Е-163i) относятся к важной группе водорастворимых природных пищевых красителей. Это фенольные соединения, являющиеся моно- и дигликозидами. При гидролизе они распадаются на углеводы (галактоза, глюкоза, рамноза и др.) и агликоны, представленные антоцианидами (пеларгонидин, цианидин, дельфинидин и др.).
Характер окраски природных антоцианов зависит от многих факторов: химического строения, рН среды, способности образовывать комплексы с металлами, адсорбироваться на полисахаридах, температуры, воздействия света. Наиболее устойчивую красную окраску антоцианы имеют при рН 1,5 — 2; при рН 3,4 — 5 окраска становится красно-пурпурной. В щелочной среде при рН 6,7 — 8 окраска становится синей, сине-зеленой, при рН 9 — зеленой. При повышении рН до 10 окраска меняется на желтую. Окраска меняется и при образовании комплексов с различными металлами: соли магния и кальция имеют синюю окраску, калия — красно-пурпурную. Увеличение метальных групп в молекуле антоцианов придает красный оттенок. Представителями этой группы красителей являются собственно антоцианы (Е-1631) —энокраситель и экстракт из черной смородины.
Энокраситель (Е-163i) получают из выжимок темных сортов винограда в виде жидкости интенсивно-красного цвета. Представляет собой смесь окрашенных, различных по своему строению органических соединений, в первую очередь антоцианов и катехинов. Окраска продукта энокрасителем зависит от рН: в кислой среде она красная, в нейтральных и слабощелочных средах имеет синий оттенок. Поэтому в кондитерской промышленности энокраситель применяют вместе с органическими кислотами для со-здания необходимого рН среды.
В последнее время в качестве желтых и розово-красных красителей начали использовать пигменты антоциановой природы, содержащиеся в соке черной смородины (Е-163iii), черной бузины, кизила, красной смородины, клюквы, брусники, пигменты чая, содержащие антоцианы и катехины, а также краситель темно-вишневого цвета, выделенный из свеклы
prodobavki.com
Пищевой краситель E163 (Антоцианы) » Пищевые добавки
Название: Антоцианы, Е163
Другие названия: Е163, Е-163, Анг: E163, E-163, Anthocyanins
Группа: Пищевая добавка
Вид: Пищевые красители
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Пищевые добавки антоцианы Е163 (энокраситель, anthocyanins, grape skin extract, enociania, enocianina, eno, anthocyane,enocyanine) стоят в категории красителей природного происхождения. Их получают из растительного сырья. В основном антоцианы содержатся в вишнях, чернике, черной смородине, черноплодной рябине, клюкве, клубнике, шиповнике, красном винограде, черной бузине, краснокачанной капусте. Производят их из выжимок перечисленных растений путем экстракции сульфитированной или подкисленной водой, этанолом, метанолом или диоксидом углерода. В антоцианах могут присутствовать примеси — сахар, танины, минеральные вещества и компоненты сырья.
По внешнему виду красители Е163 могут быть жидкими, порошкообразными и пастообразными, обладающие легким специфическим запахом. Интенсивность их окраски находится в зависимости от уровня кислотно-щелочной среды и может колебаться от красной до голубой и даже зеленой.
Е163 легко растворяются в воде, практически не растворяются в спирте.
Применение:
Не представляют опасности для жизни и здоровья человека, разрешены к использованию в пищевой промышленности во всех странах мира.
В первую очередь в пищевой индустрии используется Е163, полученный путем экстракции из кожуры красного и темного винограда, черной бузины, черной смородины, шток-розы, ежевики, черники, вишни. Краситель применяют для придания окраски кондитерских изделий, продуктов из переработанных фруктов, безалкогольных напитков, вина, майонезов, соусов, некоторых сортов твердого сыра. Из-за зависимости цвета антоцианов от кислотности среды, их не используют для окраски молочных и кисломолочных продуктов в красный цвет, краситель в этой среде становится синим.
Кроме пищевой продукции, Е-163 используют в окрашивании косметических препаратов и фармацевтической продукции, в частности при производстве витаминов.
Влияние на организм человека:
Максимальная допустимая доза употребления антоцианов человеком в сутки равна 2,5 мг на 1 килограмм массы тела. Помимо того, что красители Е163 являются безвредными и не опасными для потребителей, их считают полезным дополнением к суточному рациону. Есть мнение, что Е163 играет роль защитного фактора для организма. Исследования показали, что применение антоцианов приводит к позитивной динамике лечения некоторых болезней органов пищеварения, а так же предупреждают развитие рака пищевода и толстой кишки. Особо полезными считаются ягоды малины, поскольку богаты антоцианами.
am-am.su
Состав красителя Е163 Антоцианы. Польза и свойства красителя Е163
Благодаря свойству красителя Е163 Антоцианы придавать продуктам питания насыщенный цвет, его активно используют многие производители пищевой промышленности. К тому же, данное вещество официально разрешено к применению во всех странах мира. Это связано с тем фактом, что Е163 не только не представляет угрозы для жизни и здоровья человека, но и способен оказывать крайне благоприятный эффект на организм.
В основном в сфере производства пищевых продуктов краситель Е163 Антоцианы используется для окрашивания кондитерских изделий, безалкогольных напитков, консервированных фруктов, некоторых сортов вин, соусов, майонезов, а также определенных видов твердых сыров. Однако, в виду того, что полученный цвет красителя напрямую зависит от кислотности среды, его не добавляют в молочные и кисломолочные продукты, так как в этом случае необходимый красный цвет трансформируется в синий.
Кроме окрашивания продуктов питания известно применение стойких свойств красителя Е163 Антоцианы при изготовлении многих косметических препаратов и фармацевтических средств. В основном, речь идет о добавлении Е163 в синтетические витамины.
Состав красителя Е163 Антоцианы
Пищевая добавка Е163, также известная под названиями энокраситель, grape skin extract, anthocyanins, enocianina, enociania, anthocyane, eno и enocyanine, относится к категории природных красителей. Получают ее только из растительного сырья, что и обуславливает состав красителя Е163 Антоцианы.
В основном данное вещество содержится в яркоокрашенных плодах и ягодах, которым характерен насыщенный бордовый цвет. Это вишня, черника, черная смородина, черноплодная рябина, клюква, клубника, шиповника, красный виноград и черная бузина. Так, в составе красителя Е163 Антоцианы содержатся экстракты из выжимок этих растений, которые получают путем экстракции различными веществами.
По внешнему виду пищевая добавка Е163 может быть представлена в трех формах: жидком, порошкообразном и пастообразном. Этот натуральный краситель обладает красно-фиолетовым цветом и легким специфическим запахом. Отлично растворяясь в воде, Антоцианы образуют раствор (от красного до голубого и даже зеленого), интенсивность окраски которого очень сильно зависит от уровня кислотно-щелочной среды.
Польза красителя Е163 Антоцианы
Установленной допустимой дозой употребления этого вещества, при которой можно говорить исключительно о пользе красителя Е163 Антоцианы для человека, является до 2,5 мг на один килограмм веса тела.
Кстати, бытуем мнение, что польза красителя Е163 Антоцианы заключена в его способности выступать в качестве защитного фактора для организма. Так, согласно некоторым исследованиям использование антоцианов позитивным образом влияет на лечение некоторых заболеваний органов пищеварения и предупреждает развитие злокачественных опухолей пищевода и толстой кишки.
findfood.ru
Пищевой краситель E163 (Антоцианы) | натуральная медицина и здоровье человека
Название: Антоцианы, Е163
Другие названия: Анг: Е163, Е-163, Anthocyanins
Группа: пищевая добавка
Вид: пищевой краситель
Влияние на организм: безопасно
Разрешена в странах: Украина, Россия (РФ), страны ЕС
Описание Е163
Пищевую добавку Е163 получают из сырья, которое имеет природное происхождение. Так исходным сырьем для получения пищевой добавки Е163 служат такие растения как: черника, черноплодная рябина, шиповник, виноград красных сортов, вишня, клубника, шиповник, краснокочанная капуста, бузина черная. Перечисленные выше растения содержат наибольшее количество антоциановых красителей, ядро которых составляют антоцианы.
Производят Е163 из указанных растений путем экстракции подкисленной или сульфатированной водой, метанолом, этанолом, диоксидом углерода.
Пищевую добавку Е163 или антоцианы (Anthocyanins) используют в качестве пищевого красителя, в котором могут присутствовать различные примеси: танины, сахар, минеральные вещества. Количество перечисленных примесей может меняться, так как состав зависит от вида исходного сырья. По своим химико-физическим свойствам пищевой краситель Е163 хорошо растворяется в воде, не растворяется в спирте, изменяет интенсивность окраски, смотря в какой уровень кислотно-щелочной среды добавляется краситель. Позволяет окрашивать продукты питания в различные цвета (от красного до голубого и даже зеленого). На внешний вид пищевой краситель Е163 бывает жидким, пастообразным или порошкообразным.
Влияние Е163 на организм человека:
Краситель Е163 является пищевой добавкой безвредной для организма человека. Антоцианы, которые входят в состав Е163 предупреждают развитие рака толстой кишки и пищевода, уменьшают ломкость капилляров, улучшают состояние соединительных тканей, предотвращают развитие катаракты. Поэтому в целом употребление Е163 для организма человека является не только безвредным, но и в некоторой степени и полезным. Пищевая добавка Е163 разрешена для использования в большей части мировых стран, в их числе ЕС, Росси, Украине.
Применение Е163
В пищевой промышленности красителем Е163 окрашивают безалкогольные напитки, вина, кондитерские изделия, соусы, майонезы, некоторые сорта твердого сыра. Также пищевую добавку Е163 применяют в медицине, технике, косметологии. В медицине чаще всего Е163 применяют при производстве витаминов, в технике — для окраски солнечных батарей (антоцианы поглощают солнечный свет и таким образом преобразовывают его в электроны), в косметике – окрашивают косметическую продукцию.
Загрузка …Таблица пищевых красителей Е100…Е182
Таблица пищевых добавок
Related posts:
muvrasil.ru
Почему добавку Е 163 считают безвредной?
К любым пищевым добавкам большинство потребителей относятся настороженно, особенно если это красители. Недобросовестный производитель для повышения привлекательности своего продукта в глазах потенциального покупателя может использовать абсолютно любые вещества. Совсем не факт, что они будут безопасны. Поэтому вполне закономерно у любого потребителя может возникнуть вопрос, что такое добавка Е 163, какой вред она может причинить и зачем вводится в состав.
Антоцианы: общие характеристики
Пищевая добавка под кодом Е 163 может встречаться также под названиями «энокраситель» или «антоцианы» – последнее более распространено среди специалистов. Она представляет собой экстракт из выжимок растений, поэтому является веществом абсолютно натурального происхождения. Преимущественно для получения антоцианов используются краснокочанная капуста или ягоды:
- черника;
- шиповник;
- красный или черный виноград;
- черная смородина или бузина;
- ежевика, малина.
Как можно заметить, все эти ягоды обладают темными оттенками кожуры, поэтому антоцианы окрашивают смеси, к которым добавлены, в синий, красный или фиолетовый цвета. Для получения пищевой добавки применяются этанол или сульфатированная вода. Соответственно обычный вид антоцианов это жидкость умеренной степени вязкости, имеющая максимальную концентрацию красящих веществ, а также очень легкий аромат и отличную растворимость в воде. При этом краситель не чувствителен к свету, поэтому солнце ему не опасно.
Пищевую добавку Е 163 можно найти не только в продуктах питания: она присутствует даже в средствах для загара, поскольку защищает организм от влияния УФ-излучения.
В пищевой промышленности антоцианы нашли применение при изготовлении кондитерских изделий, мороженого, а также некоторых сыров. Кроме того, они актуальны и при создании фруктовой консервации, соусов, майонезов. А вот в кисломолочные продукты их не добавляют, поскольку в результате специфической химической реакции получается исключительно синий цвет.
Влияние пищевой добавки Е 163 на организм
Самый популярный вопрос потребителей, конечно же, какой вред добавка Е 163 может нанести здоровью? Специалисты утверждают, что ввиду особенностей происхождения антоциан не обладает токсичными качествами, тератогенными, канцерогенными, мутагенными. Напротив, врачи утверждают, что эта пищевая добавка может даже принести немало пользы организму:
- снижение степени выраженности сахарного диабета или предотвращение его развития;
- улучшение метаболических процессов в организме;
- укрепление стенок мелких капилляров;
- благотворное воздействие на состояние соединительной ткани;
- снижение вероятности развития онкологических новообразований кишечника за счет высокого антиоксидантного эффекта;
- нормализация артериального давления;
- подавление активности воспалительных процессов;
- защита организма от вредного УФ-излучения, токсинов, радикалов;
- улучшение состояния при бактериальных инфекциях.
Антоцианы применяются как элемент комплексной терапии при борьбе с поражениями нервной системы, заболеваний органов зрения (особенно значимой является профилактика глаукомы). Общие симптомы нехватки этих веществ почти такие же, как у обычного авитаминоза: упадок сил, снижение иммунитета (организм становится уязвимым даже к простой простуде), депрессия, нервозность.
Читайте также:
Таким образом, рассматривая состав продукта в магазине, не нужно гадать, какой вред добавка Е 163 несет организму – она лишена явных отрицательных качеств. Согласно проведенным исследованиям, она может принести немало пользы здоровью. Однако учитывайте, что все это не отменяет вероятности развития индивидуальных аллергических реакций, которые нельзя предсказать.
polzaplus.ru
