Капуста тушеная с копченостями: Капуста, тушеная с копченостями — 10 пошаговых фото в рецепте

Если в вашей семье не очень любят тушеную капусту, попробуйте приготовить ее особым образом, с копченостями.

А еще рецепт тушеной капусты с копченостями пригодится после проведения больших праздничных застолий. Как правило, после торжества всегда остается кусок буженины, мясная нарезка или копченый куриный окорок — их можно отправить на сковородку с капустой, получится вкусное и сытное блюдо.

Ингредиенты

• копченая колбаса, грудинка или курица 250 г
• белокочанная капуста 300 г
• морковь 100 г
• крупный лук 1 шт.
• растительное масло 2-3 ст. л.
• соль и перец по вкусу
• томатная паста 0,5 ст. л.
• вода 2-3 ст. л.

Как приготовить тушеную капусту с копченостями

1. Копчености нарезаю крупным кубиком. Подойдет куриный окорочок или грудка, балык, охотничьи колбаски или сырокопченая колбаса. Можно использовать один вид или ассорти. В сковороде я разогреваю буквально 1 чайную ложку растительного масла и обжариваю копчености до румяности.
2. Добавляю репчатый лук, нарезанный кубиком, а также молотый черный перец. Продолжаю обжаривать до мягкости и испарения всей влаги.
3. Убираю обжарку в отдельную емкость. Капусту шинкую и перетираю руками со щепоткой соли, чтобы она стала мягче. В ту же сковороду, где обжаривались копчености, вливаю 2-3 ложки растительного масла и закладываю капусту.
4. Параллельно очищаю среднюю морковь и измельчаю ее на крупной терке. Добавляю в сковороду к капусте. Тушу овощи на маленьком огне, обязательно под крышкой, время от времени помешивая.
5. Примерно через 30 минут, когда капуста и морковка станут мягкими, добавляю к ним жареные копчености, томатную пасту и немного воды — буквально 2-3 ложки, для большей сочности. Из специй можно добавить лавровый лист (по желанию). Перемешиваю, довожу количество соли по вкусу и тушу еще 5 минут, под крышкой.

Тушеная капуста с копченостями одинаково вкусная как в горячем, так и в холодном виде. Подавать лучше с белым хлебом или с гарниром, отлично подходит картофельное пюре. При желании можно посыпать мелкорубленным укропом. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Шукрут (тушеная квашеная капуста с копченостями) рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Бекон 300 г

Квашеная капуста 800 г

Копченая колбаса 300 г

Копченый ошеек 300 г

Сосиски 4 штуки

Белое сухое вино 300 мл

Чеснок 2 зубчика

Репчатый лук 1 головка

Соль по вкусу

Говяжий жир 100 г

Молотый черный перец по вкусу

Лавровый лист по вкусу

Капуста тушеная с копченостями в мультиварке

Морковь почистить и натереть на крупной терке.

В кастрюлю мультиварки налить растительное масло. Выставить программу «Жарка» (температура приготовления 145°С) или программу «Выпечка» » (температура приготовления 140°С) на 15 минут. Выложить в чашу лук и обжаривать 5 минут с открытой крышкой. Затем добавить к луку морковь, перемешать и жарить еще 10 минут. Затем выложить в чашу мультиварки капусту. Посолить. Влить воду. Все перемешать. Выставить программу «Тушение» (температура приготовления 125°С) на 35 минут. Готовить с закрытой крышкой.

Копчености порезать некрупными кусочками.

Дать капусте настояться 10-15 минут.

Подавать горячей.

Капуста тушеная с копчеными ребрышками

Несмотря на то, что диетологи и просто сторонники здорового образа жизни совсем не жалуют различные продукты, приготовленные методом копчения, многие из нас частенько лакомятся вкуснейшей колбаской, корейкой, курочкой и т. д. Не скажу, чтобы продукты подобного рода были частыми гостями на моем столе, но пройти мимо аппетитных копченых ребрышек я просто не могу! Ох и хороши же такие ребра! И супчик из них восхитительный получается, и как самостоятельный перекус сгодятся, и бокальчик пива отлично дополнят! Последнее мое кулинарное приобретение – рецепт изумительной капусты тушеной с копчеными ребрышками! Первый раз я готовила это блюдо в скороварке, однако хочу сказать, что в духовке или просто в казане на плите капуста получится не менее вкусной, аппетитной и ароматной!

Чтобы приготовить капусту тушеную с копчеными ребрышками, вам понадобится:

капуста белокочанная – 1 кг
копченые ребрышки – 500 г
морковь – 1 шт.
репчатый лук 1-2 шт.
помидор – 2 шт.
болгарский перец – 1 шт.
подсолнечное масло
свежая зелень
черный молотый перец
соль

Как приготовить капусту тушеную с копчеными ребрышками:

1. Кочан капусты очистить от верхних листьев и кочерыжки. Нарезать капусту широкими полосками, затем поперек, чтобы получились небольшие квадратики. В принципе, это мой вариант нарезки, а вы можете нашинковать овощ так, как захотите.
2. Копченые ребрышки немного промыть, обсушить бумажными полотенцами и выложить на дно скороварки. Сверху ребер выложить капусту, немного посолить. Влить в кастрюлю ½ ст. воды, закрутить крышку и поставить на сильный огонь.
3. Когда из клапана начнет появляться пар, убавить огонь и тушить капусту с мясом в течение 15 минут.
4. Морковь и репчатый лук почистить, вымыть, обсушить. Морковь натереть на крупной терке (или нарезать тонкой соломкой), репчатый лук мелко порубить ножом.
5. Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, нарезать маленькими квадратиками.
6. Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками. Если вы хотите снять с томатов кожицу, предварительно опустите их на несколько секунд в горячую воду или же просто обдайте кипятком.
7. Репчатый лук, морковь, болгарский перец и помидоры выложить в сковороду или сотейник с предварительно разогретым подсолнечным маслом. Помешивая, обжарить овощи до полуготовности.
8. Скороварку с капустой и мясом снять с огня и на несколько минут поместить под струю холодной воды. Аккуратно, чтобы не ожечься, открыть крышку и извлечь ребрышки. Отделить мясо от костей и снова положить к капусте.
9. Переложить в казан обжаренные овощи, перемешать и попробовать блюдо. Если есть необходимость, досолить и приправить черным молотым перцем.
10. Снова перемешать все ингредиенты кушанья, закрыть крышку и тушить капусту с ребрышками еще 7-10 минут.
11. Свежую зелень укропа и/или петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать.
12. Дать капусте настояться 5-10 минут под крышкой, затем разложить кушанье в порционные тарелки, посыпать измельченной свежей зеленью и подать на стол.

Однажды мне довелось попробовать капусту тушеную с копчеными ребрышками и черносливом. Вы также можете поэкспериментировать и приготовить блюдо со своими вкусными дополнениями. Если в холодильнике не нашлось свежих помидорчиков, замените их 1-2 ст. л. томатной пасты. Что касается дополнительных специй, то в этом блюде можно обойтись и без них, так как аромат капусты с ребрышками восхитителен и без дополнений!

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Капуста квашеная тушёная с копчёностями, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Капуста белокочанная квашеная – 2 кг

Филе свиное сырокопченое – 800 г

Лук репчатый – 1 шт

Морковь – 1 шт

Перец черный – по вкусу

Соль – по вкусу

Масло растительное – 100 мл

Квашеная капуста прекрасно сочетается с копчёным мясом. Приготовьте, это вкусно!

Приготовление

Квашеную капусту выкладываем в кастрюлю и варим до готовности. Её желательно варить на большом огне и с открытой крышкой. Варим до готовности. Тут придётся решать вам. Все любят разную степень готовности.

Нам понадобятся лук и морковь.

Лук мелко нарезаем кубиками.

Морковь нарезаем мелкими брусочками.

Лук и морковь отправляем пассероваться на растительном масле.

Готовую охлаждённую капусту тщательно отжимаем и выкладываем в сковороду и пассеруем на растительном масле.

У копчёного мяса отделяем кость. Мясо нарезаем на кусочки.

Добавляем к капусте пассерованные лук и морковь и нарезанное копчёное мясо. перемешиваем, добавляем стакан кипящей воды, заправляем по вкусу. Закрываем крышкой и тушим вместе ещё 10-15 минут.

Готово! Капуста готова.

Рецепты вторых блюд: квашеная капуста с копченостями

Бигус (он же бигос) – капуста с мясом — настоящее охотничье блюдо. Изрядная порция копченостей намекает на то, готовить его надо на привале, в котелке и из только что добытой дичи. Если все эти ингредиенты отсутствуют, используйте хотя бы котелок – в нем очень удобно тушить капусту. Учимся готовить бигус правильно!

Звание неприхотливого и легко готовящегося блюда бигус получил вполне заслуженно. Он обладает всеми достоинствами походно-полевой еды: простая и доступная основа (квашеная капуста), сытная мясная составляющая (копчености) и длительность хранения. Последний пункт важен особенно – в Польше, Литве и Белоруссии бигус традиционно замораживали и использовали вместо консервов солдаты, охотники и путешественники. Бросить кусок в котелок – и через 5-7 минут уже можно ужинать.

Поскольку копченой дичи у нас под рукой, скорее всего, не окажется, можно обойтись копчеными колбасками: они дают особый приятный вкус, а содержащийся в них жир добавит бигусу нежности.

С капустой же все должно быть строго: никто не запрещает тушить свежую, но вкус будет уже не тот. Квашеная – мягкая, настоявшаяся, во время приготовления взаимодействует с мясом особым образом, придавая ему новые нотки. Неплохо проявляет себя и красное вино – добавленный в капусту при тушении, алкоголь моментально выветривается, оставляя после себя чистый виноградный привкус.

Единственная сложность, с которой вы можете столкнуться – это обработка свежего мяса, если вместо копченостей захотите использовать именно его. Нашинкованная капуста тушится очень быстро, а вот о свинине или дичи такого не скажешь. Именно поэтому будьте готовы к тому, что ее предварительно придется обжаривать до полуготовности. Проблемы легко избежать, купив в супермаркете копченое, готовое к употреблению мясо — заодно и «охотничий» аромат бигуса подчеркнете.

Бигус

• капуста квашеная – 1 кг
• копчености (любые: грудинка, ветчина, сардельки, свинина) – 400 г
• шампиньоны – 200 г
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• томатная паста– 1 ст.л.
• мука пшеничная – 2 ч.л.
• масло сливочное – 2 ч.л.
• сахар-песок – 1 ч.л.
• лавровый лист – 1 шт.
• перец черный горошком – 3-4 шт.
• зелень укропа или петрушки, соль – по вкусу

Капусту промываем и отжимаем – даже если она очень кислая, не беда: проблему можно исправить вымачиванием в холодной воде, 15-20 минут. Тушим ее в течение 1,5 часов, и за это время готовим самую интересную – мясную – часть.

Измельченные лук, морковь и грибы обжариваем на сковородке, мясо и колбасу режем соломкой и добавляем к овощам. На хорошем огне все вместе должно находиться не более 5 минут – в конце добавляем томатную пасту.

Смешиваем все получившееся с готовой капустой, добавляем лавровый лист, сахар и соль с перцем по вкусу. Готовим загуститель: прогретую на противне или сковороде муку перетираем с маленьким кусочком сливочного масла и добавляем в бигус. Все тщательно перемешиваем и продолжаем тушить до готовности – останется только посыпать рубленой петрушкой и подать вместе с жареной картошкой.

Капуста, тушённая с копчёными рёбрышками и другими копчёностями

Не каждый любит есть тушёную капусту, большинство — из-за старых воспоминаний со школы и садика, где она всегда была еле тёплая, кисловатая и с плохим запахом. Пора поменять своё мнение, а сделать это возможно, приготовив капусту с копчёностями. С приятным ароматом, с кусочками мяса она обязательно вызовет аппетит и будет приятной на вкус. Такое кушанье удобно готовить по окончании праздничных застолий, после которых зачастую остаётся несколько разновидностей мясной нарезки, а желудок хочет чего-то сытного и горячего. Готовка тушёной капусты с копчёностями займёт у вас не более получаса, и приготовление под силу любому начинающему кулинару (будет отлично, если в доме есть специальные принадлежности для скорой нарезки продуктов).

Тушенная капуста многим может полюбиться, если приготовить её с копчёными рёбрышками

Состав блюда

К ингредиентам надо отнестись с осторожностью, потому что испорченные продукты плохо повлияют на ваше здоровье. Перед началом приготовления нужно удостовериться, что у вас присутствуют следующие ингредиенты:

• 500 граммов свежей капусты;
• 300 граммов копчёной колбаски или мяса;
• 2 луковицы среднего размера;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 150 мл простой воды;
• приправы, специи и соль по вкусу, зелень;
• 70 мл растительного масла.

Процесс приготовления

1. Репчатый лук сначала очистить, хорошо вымыть, нарезать маленькими кубиками, а колбасу и мясо (предварительно очистить от их оболочки) режем тоненькими брусочками.
2. Шинкуем капусту, примерно третью часть кочана.
3. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло, положить туда копчёности и лук, обжаривать их до того состояния, когда лук станет прозрачным, а мясо начнёт покрываться корочкой.
4. Убрать из сковороды обжарку и в неё же выложить капусту (добавить масла, если есть необходимость). Влить в кастрюлю 150 мл воды, дальше тушить на среднем огне, пока она не станет прозрачной и мягкой.
5. К капусте положить сметану, обжарку, посолить, засыпать приправами и зеленью. Все это хорошо перемешать, накрыть крышкой и потушить ещё примерно пятнадцать минут, при этом иногда помешивая.
6. Капуста, тушёная с копчёными рёбрышками готова! Лучше не медлить, разложить её сразу в порционные тарелки и можно подавать на стол.

Тушёная капуста с копчёной грудинкой может ещё больше придать кушанью нежности и лёгкости, так как мясо там мягче. Не нужно останавливаться только на точных пропорциях нашей рекомендации. Вы можете с лёгкостью изменить вкус еды на свой лад, достаточно будет лишь убрать или добавить какой-то другой продукт. Фантазируйте, пробуйте, меняйте и помните, что ваши близкие и знакомые всегда отблагодарят вас за кулинарные шедевры.

Тушеная капуста по-южному | Рецепты I Heart

Капуста с луком, чесноком, специями и копченым мясом индейки. Один из моих рецептов южного гарнира на все времена

Эй, кузены! Кажется, прошла минута с тех пор, как я поделилась задушенным рецептом. Поскольку вы все любили мои прошлые задушенные рецепты, такие как задушенная курица, задушенная колбаса с картофелем и мои задушенные бычьи хвосты. Решила поделиться еще одним задушенным рецептом. Моя задушенная капуста! В отличие от многих других моих задушенных рецептов, в этом нет подливки. Это просто капуста, приправленная специями, копченая индейка, лук и чеснок!

Это простой рецепт капусты, в котором используется минимум ингредиентов. Я использую савойскую капусту, но подойдет и обычная зеленая капуста. Также для лука я использовал желтый лук, но если вы хотите использовать белый или красный лук, вы можете.

Теперь поговорим о специях. Я использую только два! Я использую креольскую приправу (которая представляет собой комбинацию приправ, возможно, мне не следует говорить, что я использую только две, LOL) и черный перец.Поскольку я использую копченую индейку, и она очень вкусная, мне не нужно много добавлять приправы в это блюдо из капусты.

Должен быть честен с вами, это один простой рецепт капусты. Это не очень затратно по времени (на приготовление индейки уходит больше всего времени) и надежно. Обязательно попробуйте и дайте мне знать, если вам нужны более простые рецепты капусты!

Посмотрите мой видеоурок по моей задушенной капусте!

Южная задушенная капуста

Эта ароматная тушеная капуста с луком, чесноком, настоящими креольскими специями и нежной копченой индейкой. Это классический южный гарнир, который идеально подходит практически к любой еде в стиле соул-фуд!

Гарнир для курса

Кухня креольская, южная

Ключевое слово тушеная капуста

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Порций 6 порций

Автор Рози

Ингредиенты

• 1 большой кочан савойской капусты или нарезанная зеленая капуста
• 1 большое копченое крылышко индейки
• 4 стакана воды
• 1 нарезанный средний лук
• 2 1/2 чайных ложки креольской приправы
• 1 чайная ложка молотого черного перец
• 4-6 зубчиков чеснока

Инструкции

• Положите копченую индейку в большую кастрюлю и налейте 4 стакана воды.

• Доведите воду до кипения и варите, пока индейка не станет мягкой. В это время в кастрюле очень мало жидкости, но не сливайте ее (это ароматный ребенок !!)

• Затем выключите огонь и выньте индейку из кастрюли.

• Нарежьте мясо индейки на кусочки, затем отложите в сторону.

• Поставьте кастрюлю обратно на плиту и включите средний огонь.

• Добавьте лук и чеснок, затем готовьте, пока они не станут полупрозрачными.

• Начните добавлять капусту и перемешайте.

• Накройте кастрюлю крышкой и дайте капусте немного прогреться.

• Добавьте копченое мясо индейки и посыпьте креольской приправой и черным перцем.

• Перемешайте все, закройте кастрюлю крышкой и дайте капусте вариться 5 минут.

• Снимите крышку с кастрюли и перемешайте капусту. Закройте кастрюлю крышкой.

• Готовьте капусту, пока она не станет мягкой и мягкой.

• Подавайте и наслаждайтесь!

Видео

Ознакомьтесь с рецептами из капусты

Копченая капуста с беконом из индейки —

Этот южный стиль Копченая капуста с беконом из индейки настолько восхитительна, полна аромата и очень проста в приготовлении, используя всего несколько ингредиентов. Это блюдо легко сочетается с Южные макароны и сыр , Сладкий лосось с чили или Южный сом .

Эта капуста — одна из фаворитов моих мужей, так что вы можете увидеть, как я делаю ее снова с небольшими изменениями здесь и там. Надеюсь, вам все это понравится так же, как и нам!

Самое замечательное в этом рецепте то, что он быстрый и легкий. Вот как это получается:

1. Подготовить капусту, лук и чеснок. Разрезать капусту пополам, вырезать сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.Затем измельчите лук и измельченные зубчики чеснока.

2. Приготовьте бекон из индейки . Добавьте масло в большую сковороду на среднем или сильном огне. Обжарьте лук в течение минуты или до тех пор, пока он не станет мягким.

3. Приготовьте капусту. Добавьте сливочное масло в сковороду, обжарьте чеснок и лук в течение 5 минут до прозрачности, затем добавьте куриный бульон и капусту.

4. Сезон. Посыпать солью, перцем, острым соусом, приправой солью, хлопьями перца, луковым порошком, чесночным порошком.

Подавать. Снимите сковороду с огня и сразу подавайте.

Важно не варить капусту, а готовить на пару, иначе она будет сырой. Возьмите большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы овощи запарились. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне и смотрите, как жизнь ваших детей «Я не люблю овощи» изменится навсегда. Да, это так хорошо!

Какой сорт Cabbge использовать?

Кочанная капуста бывает разных форм: от савойской до зеленой и красной. Но для этого рецепта капусты в южном стиле вам понадобится кочан зеленой капусты .Это обычно используется в различных рецептах, от салатов до жаркого.

Капуста должна казаться тяжелой, с плотно уложенными листьями. Также следует избегать любых признаков обесцвечивания, поскольку это может означать, что овощ испортился.

Вы всегда можете использовать то, что работает для вас. Ваша техника приготовления капусты — это то, что делает или ломает это блюдо.

• Вымойте и нарежьте капусту заранее, чтобы сэкономить время.

• Готовьте на пару капусту , если отварить, то она будет сырой.

• Добавьте уксуса, если хотите более острого вкуса.

• Храните капусту в плотно закрытом контейнере и храните в холодильнике в течение 3-5 дней.

Хотите увидеть больше? ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы получать больше рецептов! Также подписывайтесь на меня на FACEBOOK, PINTEREST, INSTAGRAM, YOUTUBE или TWITTER.

Южная капуста

Южная капуста с копченым беконом из индейки

Время приготовления 5 минут

20 минут

Общее время 25 минут

Гарнир для курса

Кухня южная

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 капуста
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 упаковка бекона индейки
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 небольшой лук нарезанный
• 2 зубчика чеснока измельченного
• 2 чашки куриного бульона
• 1 столовая ложка горячего соус
• 1/2 чайной ложки универсальной приправы
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1/2 столовой ложки сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 ч. л. перца

Инструкции

• В большую кастрюлю добавьте оливковое масло.Обжарьте нарезанный бекон из индейки до хрустящей корочки и отложите.

• Используя тот же горшок. Добавьте сливочное масло в сковороду, обжарьте измельченный чеснок и нарезанный лук в течение 5 минут, пока он не станет прозрачным, при этом соскребая кусочки со дна сковороды.

• Добавьте 2 стакана куриного бульона и капусту. Дайте капусте пропариться 10-15 минут на среднем огне.

• Затем добавьте индейку и все приправы, соль, перец, острый соус, соль приправы, хлопья перца, луковый порошок, чесночный порошок, сахар, смешайте все вместе.

• Подавать горячим.

Видео

Ключевое слово капуста, овощи

Оставьте комментарий и дайте мне знать, что вы думаете. Ищете другого для пары? Попробуйте эти подорожники в следующий раз!

Тушеная капуста с говядиной Рецепт

Обслуживает 4

Я люблю капусту и, хотя у меня есть много действительно хороших рецептов, я хотел сделать что-то особенное для основного блюда.По словам моей мамы, они с бабушкой обычно готовили капусту с копченой ветчиной, хотя они использовали другое мясо и всегда пропускали яблочный уксус при подаче. Итак, я решил попробовать его с говядиной, и это очень хорошо. Это блюдо из одной кастрюли, на приготовление которого нужно время, но приготовление происходит быстро и легко. Вы можете переключить его, используя любое тушеное мясо, которое вы предпочитаете, например ветчину, колбасу или свинину, некоторые из которых входят в аналогичные и связанные рецепты.

Состав

• Чак стейк 1-1 / 2 фунта, толщиной около 3/4 дюйма, обрезанный
• Соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки канолы или другого растительного масла
• 2 крупные моркови, нарезанные по диагонали, толщиной около 1/4 дюйма
• 1 большая луковица, разрезанная пополам и нарезанная дольками 1/4 дюйма
• 2-3 / 4 стакана воды, разделенная
• 1 кочан средней кочана, разрезанный на четыре части, сердцевину и нарезанный дольками шириной около 2,5 см
• 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
• 1/2 лавровый лист
• 1 чайная ложка тмина ( опционально )

• 1 столовая ложка красного винного уксуса ( по желанию )

Нарежьте стейк на порции. Приправить обе стороны солью и перцем. Нагрейте большую сковороду для тушения или среднюю голландскую духовку на среднем или сильном огне. Добавьте масло. Обжарьте мясо с двух сторон, при необходимости порциями. Снимите со сковороды. Добавьте морковь и лук. Обжаривайте около 5 минут или до золотистого цвета. Добавьте примерно 3/4 стакана воды. Соскребите со дна сковороды подрумянившиеся кусочки. Верните мясо и остатки сока в сковороду. Добавьте капусту, тимьян, лавровый лист, а также соль и перец. Добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения.Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким, примерно 1-1 / 2 часа, в зависимости от толщины стейка. Добавьте по желанию тмин и уксус; тушить еще около 10 минут. Подавать, добавив уксуса отдельно.

Вареная капуста с беконом Рецепт

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	99
% Дневная стоимость *
4 г	5%
Насыщенные жиры 1 г	7%
12 мг	4%
380 мг	17%
11 г	4%
Пищевые волокна 3 г	11%
Всего сахаров 5 г
6 г
Витамин C 58 мг	289%
Кальций 80 мг	6%
Железо 0 мг	2%
Калий 394 мг	8%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Вареная капуста с беконом — это очень простой гарнир, состоящий из простой комбинации ингредиентов, но при этом обладающих множеством ароматов. Рецепт не требует специальной подготовки; просто нарезать кубиками и приготовить бекон и лук, добавить капусту и тушить блюдо около 20 минут в курином бульоне или воде.

Вареная капуста хорошо сочетается с ветчиной, жареной свининой, курицей или ростбифом. Кочанная капуста также хорошо сочетается с корнеплодами, такими как свекла и морковь, а также с коричневым или белым рисом. Этот гарнир — отличный выбор для воскресного обеда или повседневной семейной трапезы. Это также фаворит на Новый год и прекрасное дополнение к трапезе в День Святого Патрика, особенно когда она включает солонину.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть эту легко вареную капусту с беконом. Рецепт «Вместе

Тушеная капуста Солянка — Русская еда

Русская тушеная капуста или русская тушеная капуста по-русски называется Солянкой.Обратите внимание, что это ароматное и сытное тушеное блюдо, приготовленное из кислой или свежей капусты (или того и другого) с копченой свининой и грибами, НЕ то же самое, что суп на Солянке (щелкните ссылку, чтобы увидеть рецепт супа). В тушеной капусте на русской солянке вкусы копченой свинины, капусты, грибов и зелени смешиваются вместе, и получается блюдо, которое поливает аппетит, особенно зимой. Рецепт несложный и отлично работает в мультиварке. Наслаждаться!

Если у вас есть кислая капуста (квашеная капуста), вы можете просто использовать ее.Пожалуйста, перейдите по ссылке, чтобы узнать рецепт домашней русской квашеной капусты. Также можно смешать свежую белокочанную капусту с квашеной капустой или просто использовать всю свежую капусту. Однако вкус солянки будет немного другим. На мой вкус лучше кисло-капустная солянка, у нее более яркий вкус. Один из вариантов соотношения свежей / кислой капусты указан в рецепте, но вы можете изменить его. Вы всегда можете купить готовую квашеную капусту в местном магазине в России, Прибалтике, Германии или Польше.Если квашеная капуста слишком соленая, промойте ее один или несколько раз в большой кастрюле с холодной водой и слейте на дуршлаг.

Состав:

• квашеная капуста промытая и осушенная 1200 г
• капуста белокочанная мелко нарезанная 300 г
• репчатый лук 2 крупных нарезанных
• сушеные грибы 2 большие пригоршни
• свиная лопатка 50 г, нарезанная на дюймовые кусочки (вы также можете использовать любое вареное мясо, оставшееся без остатка)
• Колбаса чоризо (или другая копченая жирная колбаса) 250 г
• лавровый лист 2
• томатное пюре 3 ч.л.
• мясной бульон или вода, при необходимости
• масло для жарки
• Семена укропа и тмина (по желанию)
• черный перец и соль по вкусу

Метод:

1. В небольшой кастрюле смешайте грибы с 2 стаканами холодной воды и доведите до кипения. Поставить на медленный огонь 10-15 минут.
2. На большой сковороде или в воке потушите лук до золотистого цвета. Добавьте свежую белокочанную капусту, если вы ее используете, при необходимости добавьте масла и тушите 10-15 минут. Когда закончите, переложите в большую кастрюлю или мультиварку, в которой вы собираетесь готовить солянку.
3. Добавьте промытую и высушенную квашеную капусту в кастрюлю.
4. Нарезать чоризо или другое копченое мясо и обжарить в том же воке без масла. Чоризо будет производить много жира, поэтому добавьте свинину и мясо, оставшиеся для небольшого обжаривания, чтобы запечатать.Когда все будет готово, добавить томатное пюре, перемешать и вылить все из вока в сотейник солянки.
5. Слейте грибы над кастрюлей. Грибы остудить и нарезать на разделочной доске, затем выложить в сотейник для солянки.
6. Добавьте в кастрюлю специи (я предпочитаю сушеный укроп и тмин, они отлично подходят к капусте), лавровый лист и перец. Все перемешать в сотейнике солайнки и поставить на огонь. К этому моменту у вас на солянке должно быть около половины кастрюли бульона.Теперь нужно немного варить солянку на медленном огне и время от времени помешивать. Следите за тем, чтобы на дне кастрюли всегда был запас, чтобы солянка не пригорела и не прилипла к кастрюле.
7. За час приготовления отведать солянку на соль, при необходимости отрегулировать. Это может не понадобиться, если вы используете кислую капусту.

Рекомендую общее время приготовления солянки не более 2 часов, если хотите, чтобы тушеная капуста сохраняла текстуру (как нам нравится).Некоторые предпочитают, чтобы их капуста в солянке была очень мягкой, всегда кашицеобразной, если вы один из них, то продолжайте готовить.

Солянку тушеную капусту подать горячей с отварным картофелем.

Суп с копченой ветчиной и фасолью (Garbure)

Garbure — это деревенский суп из региона Гасконь, состоящий из копченой окорока, бобов, капусты и медленно тушенных сезонных овощей. Он богатый, с ароматом дыма и намеренно густой: говорят, что Garbure готов, когда черпак может стоять в кастрюле вертикально.Этот крепкий суп — отличная классика французской горной кухни, его лучше всего употреблять в жаркий зимний день.

Как и многие французские блюда, Garbure когда-то был крестьянской едой , которую готовили и употребляли только в сельских районах на юго-западе Франции. Его рецепт варьировался от одной фермы к другой, в зависимости от сезона, продуктов, выращиваемых в садах, и мяса, доступного в чанах для соления. В конце концов, приготовление супа Garbure стало более популярным и применялось всеми домашними поварами, а не только фермерами.Его рецепт остается достаточно адаптируемым, но всегда включает в себя: капусту, бобы, картофель, сезонные овощи, если таковые имеются, а также копченое или тушеное мясо.

Изготовление Garbure лучше всего подходит для выходных, когда вы можете провести несколько часов дома. Это требует времени, но не обязательно больших усилий. Рецепт начинается накануне с замачивания белой фасоли на ночь в миске с водой. В день приготовления супа требуется до 4 часов, но это включает только около 30 минут активного времени.В остальном вы можете просто следить за кипящей кастрюлей, продолжая заниматься другими неторопливыми делами.

Отличный гарбур начинается с приготовления хорошего бульона. В этом случае нет запаса, купленного в магазине! Бульон готовится с нуля путем кипячения лука с гвоздикой, зелени и целого копченого окорока в течение одного часа. Когда скакательный сустав готовится, его коллаген и жир растворяются в бульоне, придавая богатый и дымный аромат, уникальный для этого мясного отруба.

Всемирно известные бобы тарбайс («фасоль тарбайс») традиционно используются для приготовления гарбуре.Эти белые бобы, выращенные в юго-западном регионе Франции, любимы за их тонкую как бумагу кожуру, талая мякоть и высокую стойкость к приготовлению. Они очень популярны на юге Франции и являются основой многих местных рецептов, включая кассуле.

Поскольку бобы тарбайс труднее найти в Северной Америке, вы можете использовать любые белые бобы хорошего качества. Сушеные бобы, а не консервированные, лучше всего подходят для этого рецепта. Мы хотим, чтобы бобы впитали весь аромат бульона, пока они готовятся, но при этом сохраняют форму — в то время как консервированные бобы, скорее всего, в конечном итоге станут мягкими.

Как и большинство горных блюд, этот Garbure родился из-за необходимости адаптироваться к климату и высоте над уровнем моря. В Пирейенских горах местные жители будут платить за то, что может расти только на большой высоте; в данном случае картофель и кочанная капуста. Савойская капуста наиболее популярна зимой и особенно хороша в супах, поскольку не превращается в кашицу, а сохраняет твердую консистенцию при приготовлении.

Гарбюр в ландском стиле, с конфи из утки.

Этот рецепт, включающий только ветчину, часто ассоциируется с регионом Беарн. Это самый старый вариант, основанный на традициях простой и доступной крестьянской еды. Но если вы сегодня отправитесь в Ланды, которые часто называют утиной страной Франции, скорее всего, вам подадут более изысканный вариант гарбюра, включая конфи из ветчины и утки.

Вы можете купить конфи из утки в большинстве продуктовых магазинов, как правило, в вакуумной упаковке или в запечатанных банках. А если вы хотите приготовить собственное конфи из утки, знайте, что это, вероятно, проще, чем вы думаете! Вы можете найти настоящий домашний рецепт конфи из утки в моей кулинарной книге «Rustic French Cooking Made Easy» или посмотреть видео с рецептом конфи из коротко нарезанной утки.

Если вы хотите включить в этот рецепт конфи из утки, достаточно четырех частей. Просто обжарьте кусочки утки на сковороде, чтобы кожа стала хрустящей, и подавайте каждую миску Garbure с кусочком конфи. Поскольку утка дает дополнительное мясо, вы можете использовать меньший кусок окорока (от 1,5 до 2 фунтов), чтобы сохранить хорошее соотношение мяса и овощей.

Кулинарные заметки:

• Окорок окорока целиком копченый можно купить в большинстве продуктовых магазинов, часто в вакуумной упаковке, или в мясных магазинах.
• Поскольку копченый окорок имеет ярко выраженный соленый вкус, будьте осторожны, чтобы не пересолить бульон.
• Выделите время, чтобы бланшировать капусту, прежде чем добавлять ее в суп. Бланширование капусты очистит и смягчит листья, сохранив аромат и питательную ценность. Это также облегчит переваривание капусты.
• Я люблю использовать Russet Potatoes , , также известный как Idaho potatoes в Северной Америке, для приготовления Garbure.После приготовления они имеют пушистую мякоть, которая усиливает «сливочную» густую текстуру супа.
• Это отличное блюдо для кормления большого стола (+8 человек), или для хранения остатков в холодильнике на ближайшие 2 или 3 дня. На самом деле, некоторые говорят, что на следующий день Garbure еще лучше разогреть!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт копченого супа из окорока и фасоли (Garbure) так же, как и мне! Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии.

Вам также может понравиться:

Состав

8 унций (225 г) сушеных белых бобов
2,5 фунта (1,15 кг) Копченая ветчина
1 большая очищенная луковица
8-10 гвоздик
1 ветка сельдерея
4 лавровых листа
4-5 веточек тимьяна
3 1/2 столовые ложки (50 г) утиного жира (или сливочного масла)
2 измельченных зубчика чеснока
2 больших моркови, очищенных и нарезанных кубиками
1 большая репа, очищенная и нарезанная кубиками
1 лук-порей, нарезанный полукругом диаметром ½ дюйма
½ савойской капусты среднего размера, тертый
3-4 картофеля красновато-коричневый, очищенный и нарезанный кубиками
1 ч. л. хлопьев красного перца

Инструкции

Накануне добавьте сушеные бобы в миску и залейте водой.Оставьте на ночь или не менее 12 часов.

Сделайте бульон — воткните гвоздику в очищенный лук. Добавьте лук, ветку сельдерея, лавровый лист, тимьян и окорок в большую кастрюлю на сильном или среднем огне. Добавьте около 4,5 литров (18 чашек) воды или достаточно, чтобы покрыть окорок. Доставьте воду в миску, убавьте температуру до минимума и тушите 1 час под крышкой.

В большой сковороде растопите утиный жир на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок, морковь, репу и лук-порей.Готовьте около 6-7 минут, периодически помешивая, пока лук-порей не станет полупрозрачным (но еще не карамелизированным).

По прошествии часа добавьте в бульон овощи и слитую фасоль. Приправить солью и перцем. Варить на медленном огне один час под крышкой.

Тем временем бланшируйте капусту — нагрейте среднюю кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Добавьте нашинкованную капусту и варите 3 минуты, пока листья не станут мягкими. Они должны сохранять свой яркий цвет. Сразу же переложите капусту на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы процесс варки прекратился.Отложите для слива.

Через час добавьте в суп бланшированную капусту и тушите 30 минут под крышкой. Добавьте в суп картофель и тушите под крышкой еще 30 минут.

Вынуть окорок из горшка и переложить на разделочную доску. Избавьтесь от кожи и излишков жира и измельчите мясо вилкой; в этот момент мясо должно легко отвалиться от костей. Верните измельченное мясо в кастрюлю. Достаньте из кастрюли лук, сельдерей и зелень с гвоздиками.Выбросьте гвоздику и зелень, нарежьте лук и сельери и снова положите их в суп.

Готовьте еще 15 минут без крышки, при необходимости отрегулируйте приправу. Чтобы проверить толщину супа, воткните в кастрюлю половник: если он стоит вертикально, значит, готов. Нет, продолжайте варить суп, пока он не загустеет.

Подавать в отдельных мисках, слегка посыпав хлопьями красного перца и большими ломтиками хлеба.