АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Рисовая бумага — что это такое? Рецепт спрингроллов

Этот невероятно популярный в странах Азии продукт используется для приготовления разных блюд, среди которых преобладают так называемые сайгонки. Но, проявив немного фантазии, можно найти рисовой бумаге и другое применение, например, в маленьких пирожках, современных версиях традиционных голубцов или крокетов.

Весенние блинчики, сайгонки, спринг-роллы – все это названия одного и того же блюда, являющегося флагманом среди предложений кухни Китая и стран Юго-Восточной Азии. В сайгонках начинка заворачивается в рисовую бумагу и обжаривается во фритюре.

Рисовая бумага чаще всего имеет круглую форму и в самом деле напоминает настоящую бумагу своей тонкостью и видом. Ее делают из очищенной рисовой муки, муки из тапиоки, соли и воды. В результате получаются круглые прозрачные и тоненькие листочки.

Деликатес без глютена

В процессе производства рисовую бумагу сушат на бамбуковом коврике, благодаря чему она приобретает характерные узоры. У этого продукта есть одно очень важное достоинство: он не содержит глютена. Его калорийность колеблется в зависимости от размера от 30 до 40 ккал. Это может быть важной информацией для тех, кто сидит на диете для похудения. В рисовой бумаге содержится незначительное количество витаминов и минералов.

В стандартной упаковке 50 грамм можно обнаружить в среднем 12-14 листов рисовой бумаги, хотя в магазинах бывают упаковки и покрупнее, с 40 листами. После изъятия оттуда рисовая бумага жесткая. Но достаточно на минуту опустить ее в миску с теплой водой, чтобы сделать достаточно гибкой для того, чтобы иметь возможность завернуть в нее свои любимые ингредиенты. Однако слишком долгое замачивание приводит к тому, что бумага размягчается и начинает рваться.

Универсальная добавка к блюдам

В мягкую рисовую бумагу можно заворачивать любые ингредиенты – соленые или сладкие. Насколько вкусно и полезно получится – зависит от того, что именно мы туда положим и будем ли потом все это обжаривать на жире.

Если использовать рисовую бумагу без жарки для того, чтобы завернуть в нее разнообразные овощи или другие здоровые компоненты, это отличная идея для ланча или перекуса для детей в школе.

Бумага может использоваться и по-другому. После замачивания ее можно порезать тонкими полосками – получится рисовая лапша.

Легкая закуска на разные случаи жизни

Морковь, огурцы, капуста, лук, перец, свекла, салат – в листочки этого азиатского деликатеса можно завернуть практически все. Стоит помнить также о свежих травах и растениях, например, зеленом луке, мяте, рукколе. Начинку можно обогатить, добавив в нее авокадо, манго, кусочки яблока, курицу гриль. В сладкой версии начинку можно сделать из фруктов, сухофруктов, орехов, сыра (например, рикотто) с корицей.

Традиционные спринг-роллы жарятся. Но если в рисовую бумагу завернуты ингредиенты, которые не требуют термообработки (к примеру, кусочки копченого лосося), то сайгонки не нужно отправлять на сковородку. Можно есть их холодными, с выразительным по вкусу соусом. Изделия с рисовой бумагой можно готовить и на пару.

Сайгонки с грибами мун: рецепт

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 25 рулетиков.

  • 2 пакета рисовой бумаги по 50 г;
  • 5 грибов мун;
  • большая морковь;
  • 3-4 листика пекинской капусты;
  • лук;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. тертого имбиря;
  • 2-3 ст.л. соевого соуса;
  • 200-250 г измельченной лопатки;
  • 50 г китайских макарон;
  • 1 ч. л. нарезанного зеленого лука;
  • 1 ч. л. сахара;
  • перец, яйцо, жир для жарки

Как приготовить:

  1. Начинают с подготовки грибов мун (в соответствии с инструкцией на упаковке. Как правило, их сначала замачивают на 20 минут, а затем в течение 10 минут варят). После отваривания грибы процедить, остудить и мелко порезать.
  1. Очистить морковь и натереть на терке с маленькими отверстиями.
  1. Листья пекинской капусты очистить и мелко порезать.
  1. Лук тоже хорошенько измельчить.
  1. В большой кастрюле с толстым дном или в сковородке вок разогреть масло и обжарить мелко нарезанный овощ до прозрачности.
  1. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать, быстро обжарить.
  1. Положить в сосуд тертую морковь, имбирь и предварительно порезанную пекинскую капусту. Хорошенько перемешать, обжаривать в течение нескольких минут.
  1. Влить соевый соус, какое-то еще время жарить и переложить начинку в глубокую миску.
  1. На отдельной сковороде обжарить мясо.
  1. Сварить макароны в соответствии с инструкцией на упаковке (чаще всего их заливают кипятком и держат под крышкой 3 минуты). Процедить, остудить и мелко порезать.
  1. К овощной начинке положить грибы мун, пожаренное мясо, нарезанную лапшу. Добавить зеленый лук, сахар и перец по вкусу. Тщательно перемешать и добавить к уже холодной массе яйцо.
  1. Подготовить рисовую бумагу, ненадолго погрузив ее в горячую воду. Когда она размякнет, положить начинку, свернуть, как голубцы, и убедиться, что начинка завернута надежно.
  1. Сайгонки обжаривать во фритюре по 5 минут с каждой стороны, пока они не зарумянятся.
  1. Подают их чаще всего с рисом, салатом на основе белокочанной капусты, а также со сладко-острым соусом чили или соевым соусом.

Рисовая бумага

Один из вариантов использования риса — приготовление рисовой бумаги.

Тонкая, хрустящая, белая и нежная, словно лепестки цветущей вишни, рисовая бумага пришла к нам на стол из Китая. Ее считают высокосортной. Она рыхлая и шероховатая, хорошо впитывает влагу. В России в XIX-начале XXвека ее использовали для печати роскошных и дорогих изданий, а иногда ею прокладывали страницы в изданиях художественных. Ныне она все чаще появляется на столе, где традиционно и  применялась на родине, в Китае.

Рисовую бумагу не стоит путать с традиционной японской бумагой Васи, которую почему-то часто считают таковой, хотя изготавливают ее из «бумажного дерева». Иногда этот традиционный материал заменяют на бамбук, пеньку, пшеницу и даже сам рис, но все же это делает ее лишь дальней родственницей рисовой бумаги. В отличие от «героини» нашего рассказа, она весьма прочная и неровная по структуре. Васи использовали для письма, оригами, раздвижных дверей, украшений «васи-кандзаси», а сейчас она находит применение в каллиграфии.

Рисовую бумагу в случае, если она используется для письма, изготавливают из рисовой соломы, а для пищевых целей – из рисовой муки. Необходимо быть внимательным в магазине, поскольку на прилавках в последнее время появляется съедобная бумага только лишь называемая рисовой, а на деле изготовленная из пшеничной муки. Настоящие ингредиенты – это рис, вода и соль. Иногда добавляют муку из тапиоки.

В кулинарии рисовая бумага – это не самостоятельный продукт. Вряд ли ее захочется есть «просто так», вне блюд, ведь хоть она и обладает сладковатым вкусом и тающей структурой, тем не менее, она пресновата и предназначена для заворачивания начинки. В то же время рисовая бумага несет сакральный смысл. Из нее изготавливают нежареные рулетики с бобами, которые едят в Период холодной пищи во время Праздника весны, чтобы почтить память предков. Их называют на европейский манер спринг-роллы или весенние роллы. Самыми распространенными являются, помимо весенних, яичные роллы, которые традиционно в три раза превосходят по размеру своих «весенних» собратьев.

Рисовая бумага не употребляется в сухом виде: она слишком ломкая и в нее невозможно что-либо завернуть – она слишком хрупкая, зато если ее размочить или распарить становится эластичной – главное дать влаге стечь с нее.

Роллы из рисовой бумаги бывают двух видов – нежареные и поджаренные. Кроме того, во многом этот ингредиент европеизировали, так что теперь, помимо роллов существуют и конвертики из рисовой бумаги. Кроме того, эта бумага подходит как для сладких, так и соленых, овощных или мясных закусок. По сути, в рисовую бумагу можно завернуть все, что угодно – любую пришедшуюся по вкусу начинку.

В последнее время рисовая бумага приобретает все большую и большую известность в мире. Она служит гастрономическим разнообразием и кулинарным маркером Востока. Тем более, что принцип приготовления – заворачивание — известен всем культурам. Так поступают не только с бумагой, но и с блинами, тестом, пшеничными лепешками и лавашом.


Спринг-роллы: готовим азиатские блюда — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Пакеты со стопками рисовой бумаги — странных полупрозрачных круглых листов — не так давно начали появляться на полках отечественных супермаркетов в разделе кулинарии Юго-Восточной Азии. Уже давно их можно приобрести в «китайских» палатках на рынках и в специализированных интернет-магазинах. 

Мода на суши-ролльную тематику прошла, настал черед гастрономии Таиланда и Вьетнама.

Ингредиенты для спринг-роллов — тонких хрустящих рисовых блинчиков с разнообразной начинкой внутри — стали появляться и у нас. Кстати, «весенними рулетами» спринг-роллы назвали потому, что готовят их в первый день китайского Нового года, который всегда приходится на весну.

Спринг-роллы бывают сухими, жареными, запеченными и вымоченными. Они традиционно подаются как отдельно, так и в салатах и супах. 

Рисовая бумага

Главный компонент любого спринг-ролла – это рисовая бумага, для приготовления которой используют рис, воду и соль. В последнее время в рисовую бумагу часто добавляют тапиоку — крахмалистую муку.

Рисовая бумага бывает разных толщины, размера и формы. Иногда в нее добавляют кокосовое молоко, сезам, чили, дуриан, сушеные креветки и даже бананы. Однако такую нестандартную рисовую бумагу достаточно сложно найти в наших супермаркетах.

Приготовить рисовую бумагу можно и дома, но процесс это трудоемкий и долгий. Рисовые зерна перемалывают в муку и смешивают с водой и другими ингредиентами по вкусу, в результате чего получается рисовая смесь, похожая на густую сметану.
Эту смесь наносят тонким слоем на плотную ткань и высушивают на паровой бане. После снятия такого вареного «блинчика» с варочного котла каждый лист досушивают отдельно и складывают в пачку.

Подготовка рисовой бумаги 

Рисовая бумага в сухом виде твердая и ломкая, но если ее размочить в воде, она становится эластичной. Для подготовки рисовой бумаги лучше всего брать плоскую глубокую тарелку большого диаметра. Ее нужно наполнить теплой водой и замочить сразу несколько листов бумаги, оставив между каждым листом слой воды, чтобы они не слиплись в процессе размокания. 

Твердая мутно-белая бумага превращается в скользкие, похожие на плоских медуз блины, которые нужно аккуратно выловить и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы собрать остатки ненужной влаги. Далее нужно выложить их на бамбуковую салфетку, которую часто используют при сворачивании роллов. 

Выкладывание начинки

В выкладывании начинки в спринг-роллах нет ничего сложного – это точно такой же процесс, как и приготовление традиционных русских налистников. Сворачивать роллы нужно довольно туго. Начиная снизу, нужно заворачивать их внутрь от себя к центру, при этом складывая «боковые» стороны тоже внутрь. Таким же образом сворачиваются голубцы.

Как мы уже написали выше, готовые спринг-роллы можно подавать сырыми или обжаривать. Их либо разрезают пополам наискосок, чтобы была видна начинка, либо подают в целом виде.

В качестве начинки тут чаще всего выступают морепродукты, мясо, овощи. Начинка изготавливается из самых разных продуктов.

Несколько негласных правил подготовки начинки для спринг-роллов

  • Важным элементом спринг-роллов является «хруст», который дают твердые овощи и зелень: морковь, сельдерей, огурцы, бобовые ростки. 
  • Свежесть спринг-роллам придают салат и зелень: любой тип мяты, базилик, кинза.
  • Все овощи должны быть нарезаны тонкими полосками.
  • Твердые овощи, мясо и морепродукты должны быть предварительно обжарены в воке. Если в рецепте есть тонкая рисовая лапша, то при подготовке начинки в вок ее нужно добавлять за 30 секунд до конца готовки.
  •  При готовке в воке лучше сразу добавлять соевый соус и кунжутное масло.
  • Рис для спринг-роллов можно готовить по тому же рецепту, что и для японских роллов.

Идеи начинок для спринг-роллов 

Вот несколько вариантов начинки для спринг-роллов.

  • Растительное масло + соломка из моркови + белокочанная капуста + рисовая лапша + соевый соус + бобовые ростки + соль + любимые специи.
  • Спаржа, разрезанная пополам + копченый лосось + соломка из моркови + авокадо + любимые специи. 
  • Мелко нарубленное мясо (свинина, телятина, ягнятина), обжаренное в воке с луком + устричный соус + мелко нарезанные грибы + морковь соломкой + рисовая лапша + соевый соус + вода + картофельный крахмал + сок лайма + кунжутное масло + рыбный соус + соль.
  • Чеснок + растительное масло + капуста + креветки + грибы + соевый соус + кориандр + базилик + мелко нарезанный перец чили + соль. 

Соусы к спринг-роллам

К спринг-роллам хорошо подойдет соевый соус, острый соус чили, сладкий соус чили или терияки.

Отличным вариантом будет сочетание следующих продуктов: соевый соус + апельсиновый и лимонный соки + мирин и хлопья красного перца. 

Рецепты с рисовой бумагой: здоровое и вкусное питание

Японская и в принципе азиатская кухня во всем мире считается максимально здоровой и диетической. Стоит только обратить внимание на те продукты, которые ежедневно входят в рацион среднестатистического японца: свежие морепродукты, овощи, рис — блюда с такими ингредиентами не то что не нанесут вреда фигуре, но и улучшат работу всего организма. Например, популярная в Японии рисовая бумага только недавно стала появляться в отечественных ресторанах или других заведениях общественного питания. Что можно приготовить из рисовой бумаги?

Польза рисовой бумаги

Изготавливается рисовая бумага довольно просто. Рисовый порошок смешивается вместе с водой, из него формируются тонкие лепешки в виде небольших листов. Сушатся они естественным образом на специальных деревянных дощечках. Из-за неровной структуры дерева на поверхности самого рисового бумажного листа также образуются белые прожилки. Не надейтесь найти полностью чистый и гладкий рисовый лист — это будет только говорить о том, что технология приготовления рисовой бумаги производителем была нарушена.

Полезные свойства такого листа объясняются преимущественно его главным составляющим — рисом. Он мощнейший естественный сорбент, что позволяет при таком рационе избавиться от проблем с желудочно-кишечным трактом, восстановить микрофлору желудка и работоспособность кишечника. В состав простого и неприметного рисового листа входит большое количество витаминов и микроэлементов, в том числе полезные для женского организма витамины группы В.

Не стоит забывать о пользе рисовой бумаги для тех, кто борется с лишним весом или следит за своим рационом, придерживаясь принципов правильного питания. Калорийность ста грамм рисовой бумаги составляет всего лишь 330 килокалорий. Однако не следует пугаться: один листочек весит менее девяти грамм. Не зря стройные японцы используют диетическую рисовую бумагу в качестве полноценной замены традиционных для нас тонких блинчиков. Кстати, в Японии блины с рисовой бумагой очень часто используют вместо блинчиков — фигуре такая масленица точно не повредит!

Рецепты для здоровья и стройной фигуры

Рецепты с рисовой бумагой позволят сделать ваше ежедневное меню гораздо насыщеннее и полезнее. Традиционно в японской кухне такие листы используются в качестве замены нори или традиционных для нас тонких блинчиков. В отличие от последних, такая бумага безвредна для фигуры и здоровья. Наиболее популярными среди наших хозяек стали следующие рецепты с рисовой бумагой:

  1. Спринг-роллы. Или по-нашему, овощные рулетики с рисовой бумагой. В размоченный лист бумаги (замачивать его необходимо в среднем на десять секунд) заворачиваются нарезанные соломкой овощи (болгарский перец, огурец). Все это приправляется традиционным японским майонезом и подается свежим. Прелесть блюда в его натуральности и доступности.
  2. Десерты. Рисовая бумага отлично используется для приготовления сладких роллов. Если следите за фигурой, можете приготовить яблоки в рисовой бумаге. Предварительно нарежьте фрукты или запеките яблоки. Кубиками нарежьте начинку, можно ее приправить корицей и добавить немножко сливочного сыра и низкокалорийного йогурта. Другой альтернативный десерт из рисовой бумаги — роллы. Заверните в размоченный лист сыр маскарпоне с сахарной пудрой и банан или клубнику. Такой десерт даже ваших мужчин убедит в том, что рисовая бумага — не просто съедобная, но еще и чрезвычайно вкусная вещь.

В сети вы сможете найти большое количество рецептов с рисовой бумагой с фото — модные блоггеры и кулинарные фото пестрят вариантами приготовления этого традиционного продукта в азиатской кухне. Приятного аппетита!

Новости :: Есть ли в рисовой бумаге рис? — Галерея «Синий Феникс»

Бумагу, которая используется для восточной живописи, в России принято называть «рисовой», хотя, на самом деле, она изготавливается не из риса, а из рисовой соломки, коры птероцелтиса, сандала, тутовника, тетрапанакса, каркаса китайского, эджвортии и  викстремии.

В декоративных целях в рисовую бумагу иногда добавляют хлопок, коноплю, сафлору, зелёный чая, мох и лилейник. Празднично и нарядно выглядит бумага с золотыми вкраплениями.

Процесс изготовления бумаги включает в себя замачивание, мытье, брожение, отбеливание, варку, сушку на солнце и резку — от начала до конца он длится более двух лет, причём рисовая бумага по-прежнему изготавливается вручную.

По-китайски рисовая бумага называется сюаньчжи, в честь города Сюаньчэн в провинции Аньхой, где она изготавливалась в древности. В настоящее время в провинции Аньхой в производстве бумаги занят один из девяти местных жителей.

   

Фотографии предоставлены мастерской «Вантунхэ» («Озеро безмятежности»).

Как правило, рисовая бумага белого цвета, однако большой популярностью также пользуется тонированная бумага «под старину», а также тонированная (бледно-жёлтая, светло-голубая,  нежно-розовая ) и цветная (синяя, чёрная, красная, жёлтая, коричневая) бумага, которая применяется как для каллиграфических, так и для живописных работ.  

В ассортименте магазина «Синий Феникс» насчитывается до 80 разновидностей рисовой бумаги, которую принято разделять на три категории: шэнсюань («живая» бумага), шусюань («обработанная» бумага) и баньшэн-баньшу (полушэн-полушу), занимающая промежуточное положение между двумя первыми категориями.

Шэнсюань («необработанная»)

Иероглиф 生 в слове шэнсюань имеет множество значений. Название этой категории  его можно перевести как живая, сырая или необработанная бумага, в противоположность другой категории рисовой бумаги, шусюань.

Бумага шэнсюань используется для каллиграфии и картин в стиле сеи. В настоящее время в магазине «Синий Феникс» продаётся популярная бумага с корой птероцелтиса, уникальная бумага «с памятью», которая прекрасно сохраняет слои туши и передаёт её оттенки, а также белая и бежевая бумага с декоративной «водной рябью», подходящая как для пейзажей, так и для работ в жанре «цветы и птицы».

Начинающим мы рекомендуем попробовать сравнительно недорогую ученическую бумагу удобного формата (27*36 см и 36*52 см), а такж бумагу из Вэньчжоу в рулонах, которая также применяется для проклейки готовых работ. В каллиграфии в начале обучения широко используется недорогая бумага маобянь (ворсистый край), которая изготавливается из бамбука.

В нашем магазине имеются готовые круглые формы из рисовой бумаги: бежевой, «состаренной», с золотыми вкраплениями и с растительным узором.

Опытным художникам понравится рисовая бумага в паспарту, которая не требует проклейки. В наличии имеется множество видов такой бумаги разных размеров, белой, разноцветной и с растительными вкраплениями.

Чжэн Баньцяо (1693-1766гг.) «Бамбук и орхидеи на камне»

Шусюань («обработанная»)

Основное словарное значение иероглифа 熟 в составе названия этой категории ― зрелый, но его можно также перевести как обработанный, поскольку бумага шусюань, в отличие от шэнсюань, подвергается дополнительным манипуляциям, а именно вымачивается в квасцах, после чего на неё остаются блестящие частички.

Различные виды бумаги этой категории незначительно отличаются друг от друга. Так, слюдяная бумага (юньму) плотнее, чем «Покров цикады», у бумаги «Чистые воды» частички квасцов крупнее, чем у «Крыльев цикады», а на проквасцованной бумаге (фансюань) их вообще не видно.

Бумага шусюань используется для картин в стиле гунби. Её применяют и для копирования работ известных каллиграфов.

Картины в стиле гунби также традиционно пишут на шёлке и золотой и серебряной «жемчужной» бумаге.

Ли Сун (1190-1230) «Корзина с цветами»

Полушэн-полушу

Бумага полушэн-полушу занимает промежуточное положение между двумя основными категориями, то есть обладает умеренной впитываемостью.

В настоящее время в магазине «Синий Феникс» в наличии имеется бумага «Золотая пыльца», на которой великолепно смотрятся работы в различных каллиграфических стилях: сяосин, синцао, цаошу, сяокай и др.

Бумага династии Сун подходит для копирования работ эпохи династии Сун и Юань в любых жанрах гохуа и создания картин в стиле вэньжэньхуа («живопись интеллектуалов») и различных миниатюр.

Фрагмент картины Чжан Сюаня (работал в 714-742 гг.) «Весенняя прогулка госпожи Хуго».

 

 

Рецепты Спринг-роллов: приготовить в домашних условия

Спринг (весенние) роллы можно заказать в сети магазинов Суши Wok. В каталоге блюд можно найти большое разнообразие рецептов для любителей овощей, морепродуктов или сладких вариантов. Вместе с рулетиками подаются различные виды соусов, по выбору клиента.

Вы можете попробовать самостоятельно приготовить это несложное блюдо. В большинстве супермаркетов уже можно приобрести пакеты со стопками рисовой бумаги. Обычно они размещаются в отделах кулинарии Юго-Восточной Азии. Если в вашем ближайшем магазине нет подобный товаров, вы можете воспользоваться услугами интернет-магазина.

Особенностью спринг-роллов являются тонкие хрустящие рисовые блинчики. Благодаря этому отличию вкус становится более нежным и деликатным. Существует множество рецептом весенних рулетиков. Японские повара умеют готовить сухие, жареные, запеченные и вымоченные варианты. Такие суши маки можно кушать как самостоятельное блюдо или сочетать с супами и салатами.

Как готовят рисовую бумагу

Это основной отличительный компонент рецепта. Для изготовления применяется рис, вода и соль. Некоторые производители дополняют рецепт тапиокой — крахмалистой мукой. По некоторым советам добавляют чили, дуриан, кокосовое молоко, сезам, бабаны, сушеные креветки. Изготавливается блинчик заданной толщины, размера и формы.

В магазинах вы можете встретить только стандартные варианты без особых добавок. Только профессиональный повар с многолетним опытом может приготовить блинчики с эксклюзивным вкусом и ароматом.

После приготовления теста смесь укладывают на плотную ткань. Чтобы блинчик получился, необходимо добиться консистенции густой сметаны. Далее продукт высушивают на паровой бане. Получается полезный вареный блинчик. Каждый из листов досушивают отдельно, а затем помещают в упаковку.

В готовой виде рисовая бумага весьма твердая и ломкая. В такой форме она не подходит для приготовления роллов. Перед началом готовки листы необходимо размочить в теплой воде. Они становятся более эластичными и послушными. Важно, чтобы при размокании отдельные блины не слиплись. Между ними следует оставлять слой воды.

Твердую мутно-белую бумагу вытаскивают и промакивают чистым полотенцем. Продукт укладывают на бамбуковую салфетку для дальнейшего сворачивания роллов.

Выкладывание начинки

При приготовлении спринг-роллов есть определенные особенности выкладывания продуктов. Повару нужно достаточно туго свернуть начинку. Рулет заворачивают внутрь от себя к центру, начиная выполнять операцию снизу. Боковые части также уходят внутрь. Аналогичным образом русские хозяйки сворачивают голубцы в капустный лист.

После заворачивания роллы можно подавать сырыми или обжаривать. Есть вариант разрезать рулетик наискосок. Это сделает внешний вид блюда более эстетичным и покажет начинку из морепродуктов, мяса или овощей.

Есть ряд негласных правил подготовки начинки, которыми пользуются опытные кулинары:

Придавайте блюду дополнительный хруст за счет зелени и овощей. Хорошо послужат бобовые ростки, огурцы, морковь, сельдерей.

Добивайтесь неповторимого вкуса и аромата благодаря свежей зелени (мята, базилик, кинза).

Нарезайте овощи тонкими полосками. Твердые мясо и морепродукты предварительно обжаривают в воке с соевым соусом и кунжутным маслом.

Сладкие спринг роллы с творогом и ягодами

Для исполнения рецепта нужна:

  • Рисовая бумага.
  • Сахар.
  • Ягоды.
  • Творог.
  • Масло растительное.
  • Ягодный сироп.
  • Яйцо.

Алгоритм приготовления строится следующим образом:

  • Творог перемешивают с сахаром, яичным белком.
  • Листы рисовой бумаги опускают в воду для размягчения, затем подсушивают.
  • На рисовый лист укладывают творожную начинку с ягодами.
  • Скатывают роллы и укладывают на сковороду. Продукт обжаривают до румяной корочки.

Спринг роллы с крабовыми палочками

Для воплощения рецепта потребуется:

  • Рисовая бумага.
  • Крабовые палочки.
  • Морковь.
  • Сладкий перец.
  • Огурец.
  • Соевый соус.
  • Чеснок.
  • Сметана или майонез.

Чтобы свернуть рулетики, нужно:

  • Помыть, почистить и измельчить овощи (перец, морковь, огурец) тонкой соломкой.
  • Крабовые палочки нарезают вдоль на 4 части.
  • Чтобы получилась заправка, смешивают сметану и соевый соус. Добавляют измельченный чеснок.
  • Рисовую бумагу для спринг роллов готовят по инструкции. Если листы оказались слишком тонкими, укладываем по два.
  • В центре располагаем овощную начинку и полоски крабовых палочек. Поливаем начинку заправкой.
  • Сворачиваем рулетики. Верхний край ролла промокаем водой для склеивания.

Спринг роллы с овощами

Для приготовления нужно купить:

  • Рисовую бумагу.
  • Пекинскую капусту.
  • Морковь.
  • Чеснок.
  • Свежий имбирь.
  • Сладкий перец.
  • Стебель сельдерея.
  • Рисовую стеклянную лапшу.
  • Кунжутное масло.
  • Растительное масло.
  • Рисовый уксус.
  • Соевый соус.
  • Зелень.

Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

  • Овощи моют, сушат и нарезают тонкой соломкой.
  • Вок разогревают с маслом, обжаривают чеснок и ломтики имбиря. Добавляют другие овощи и пассируют пару минут. Морковь и сельдерей после термической обработки должны быть хрустящими. Добавляем в сковороду каплю кунжутного масла. Снимаем с плиты и остужаем овощную смесь.
  • Готовим рисовую лапшу по инструкции на упаковке.
  • В центр каждого листа кладут начинку. Бумагу подворачивают за ближний край и сворачивают спринг-ролл. Верхний край рулета смачивают водой для повышения клейкости.
  • Кушать готовые роллы можно сырыми или пару минут обжарить во фритюре. Подаем с заправкой из соевого соуса, рисового уксуса, измельченного имбиря и поварского вина.

состав, применение, противопоказания, калорийность, способы приготовления

Описание

Что еще за рисовая бумага, наверняка, спросите вы. И какое отношение бумага имеет к кулинарии? Да самое непосредственно. Рисовая бумага – это один из самых распространенных и довольно популярных компонентов азиатской кухни. Ее используют при приготовлении большого количества блюд, потому что что рисовая бумага – это очень тонко раскатанное тесто, в основе которого лежит рисовая мука, вода и соль.

В готовом виде, то есть сухом, она очень хрупкая и ломкая. Рисовая бумага представляет собой круглые, прозрачные листы, на которых несложно заметить интересный рисунок, состоящий из многочисленных полос, которые направлены в разные стороны. Образовываются эти специфические полоски в процессе сушки тонкого теста из рисовой муки на специальных соломенных или деревянных сетках.

Состав и вкусовые качества рисовой бумаги

Рисовая бумага на 90% состоит из рисовой муки. Кроме этого в ее состав входят вода и соль.

В отличие от риса, содержащего простые углеводы, бумага содержит сложные углеводы. Однако, бумагу из риса не относят продуктам, представляющим угрозу для стройной фигуры, поскольку она содержат не более 1% дневной нормы углеводов.

Также в состав рисовой бумаги входит незначительное количество витамина B6, а из ценных микроэлементов – фосфор.

Хотя бумага из риса не имеет особой питательной ценности, она пользуется большой популярностью в азиатских странах как основа для приготовления блюд безглютенового питания, что особенно важно для аллергиков. Кроме того, преимуществом бумаги является то, что в ее составе практически отсутствует жир.

Как использовать рисовую бумагу

С рисовой бумагой следует обращаться очень осторожно, чтобы она не крошилась и не обламывалась по краям.

Для того чтобы лист рисовой бумаги превратился в матовый просвечивающийся «блинчик», его следует на несколько секунд опустить в горячую воду, после чего в течение одной минуты выдержать на полотенце. В ставший мягким лист добавляют начинку и заворачивают подобно русским блинам.

Блинчики из рисовой бумаги популярны в Австралии, где в качестве начинки традиционно используют овощи с травами. В Америке и многих других странах блюда с бумагой из риса известны как спринг-ролл.

Родиной традиции приготовления весенних рулетиков (Харумаки) является Китай, где это блюдо является одним из самых распространенных. К тому же, Харумаки относятся к традиционным новогодним блюдам, а свое название оно получило из-за того, что Новый год в Китае наступает в начале весны. В Китае даже существует поверье, что каждый съеденный спринг-ролл приближает наступление весны, а кроме того отгоняет неприятности и беды.

Для приготовления Харумаки в центр рисовой бумаги укладывают салатный лист, после чего добавляют рисовую лапшу, морковь, креветки, полоски омлета, огурец или любую другую начинку по своему вкусу. После наполнения боковые стороны листа бумаги следует завернуть внутрь конвертиком и свернуть рулетом.

Роллы из рисовой бумаги в зависимости от начинки подают сразу или обжаривают в масле, при этом бумага становится хрустящей, сохраняя свою форму.

Несмотря на то, что рисовая бумага оставляет большое поле для кулинарных изысков, существуют некоторые устоявшиеся традиции. В состав начинки по традиционной китайской рецептуре должны входить минимум пять специй. Также жители азиатских стран, как правило, добавляют в начинку различные соусы (рыбный, соевый, устричный), вино и сок лимона или лайма.

Так, в состав соуса для приготовления рисовых блинчиков с лососем входит соевый соус, рыбный бульон, сахар, сухое белое вино и сладкий херес. В начинку помимо филе свежего лосося добавляют сладкий перец, луковицу, зубчик чеснока, пасту васаби, апельсин, лайм или лимон, зелень петрушки, свежий имбирь и соль.

Лучше всего известно, как использовать рисовую бумагу, жителям не только Китая, но и Мальдив, Вьетнама, Таиланда, острова Шри-Ланка и других азиатских стран.

В отличие от этих стран, где любят очень острые блюда с обильным количеством специй и пряностей, на территории Европы рисовую бумагу используют, как правило, с другими начинками. Из нее можно приготовить:

  • Ленивую пахлаву – сладкий десерт с орехами и медом;
  • Панфорте – традиционную итальянскую сладость с большим количеством орехов и сухофруктов;
  • Рулетики с пекинской капустой, копченой колбасой и кунжутом;
  • Фруктовые спринг-роллы с мягким сыром, фруктами и медово-ванильным соусом;
  • Рулетики с курицей, шампиньонами и зеленью.

Ценят рисовую бумагу не только за ее функциональность, но и за невероятно аппетитный вид, который придают начинке почти прозрачные листы.

Также рисовую бумагу можно использовать как низкокалорийную альтернативу:

  • Листьям салата и капусты, которые имеют более выраженный вкус;
  • Виноградным листьям, имеющим более плотную фактуру;
  • Нори (съедобные виды красных водорослей, широко применяемые для приготовления суши), схожим по фактуре, но имеющим слегка соленый вкус.

Противопоказания

Поскольку обычно рисовую бумагу едят в небольших количествах, особых противопоказаний к использованию этого продукта не выявлено.

Польза рисовой каши

Организм выигрывает от употребления бурого и дикого – наиболее натуральных видов риса. Основное достоинство каши из риса и превосходство над другими кашами в том что, проникая в организм человека, она с легкостью сумеет впитать ненужные вещества, которые человек получает, вкушая другие продукты. Именно это свойство можно применять, чтобы почистить от различных шлаков и токсинов организм, а также с целью похудения во время использования всяческих диет.

Коричневый рис, не проходящий обработку и сохраняющий первоначальные качества и свойства, своими витаминами может понизить уровень холестерина и помочь страдающим пищевой аллергией, потому что не содержит глютен, который способен вызвать аллергическую реакцию.

Благоприятно скажется употребление каши из риса на здоровье кормящих мамочек – повысится лактация; на людей, перенесших тяжелую болезнь или достаточно долгое голодание; нормализуется сон, состояние нервной системы; исчезнет неприятный запах из полости рта; улучшится состояние ногтей, кожи, волос.

Если присутствует почечная недостаточность или сбои в сердечно-сосудистой системе, рис «на отлично» выведет из организма разные соли. В случае отравления просроченными продуктами или при расстройствах желудка в качестве скрепляющего средства рисовая каша будет как нельзя кстати.

Химический состав продукта

Как в самом рисе, так и в каше из него, находится очень много крахмала, витаминов В1, В2, РР и Е (они за короткий срок выполнят почти все, что запросит организм человека), аминокислот, микроэлементов (калий, кальций, марганец, фосфор), минералов (железо, йод, селен). Чем меньше зерно обрабатывают, тем больше их остается в его составе. Приоритетное свойство каши из риса в присутствии достаточного количества сложных углеводов, они имеют возможность накопиться в мышцах, благодаря чему человек обеспечен долговременным притоком энергии.

Калорийность Рисовой бумаги 333 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рисовая бумага (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 5. 8 г. (~23 кКал)
Жиры:0 г. (~0 кКал)
Углеводы:77.4 г. (~310 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|0%|93%

Способы приготовления

Одним из самых популярных рецептов среди взрослой и детской аудитории является молочная каша в мультиварке, ведь среди множества молочных каш самая вкусная – рисовая, которую даже маленькие члены семьи будут уплетать за обе щеки. Рис подойдет длинозернистый или круглозернистый, важно хорошо его промыть в проточной воде. В этом варианте сохраняются все полезные компоненты, так как проходят щадящую термическую обработку. [способы приготовления и блюда из риса]

Фруктовая рисовая каша, приготовленная в мультиварке, придется по вкусу и малышам, и взрослым, особенно тем, кто сидит на диете. Принцип приготовления прост – это, по сути, плов с сухофруктами. Такая каша может заменить десерт или полноценный прием пищи, благодаря фруктам в ней много витаминов и микроэлементов.

Если не хватает свободного времени, а очень хочется полакомиться рисовой кашкой, можно приготовить кашу с тыквой в духовке. Такое приготовление не займет много времени и сил, а в результате получится вкусный диетический продукт. Тыква снабжает организм витамином А, благотворно влияет на формирование защитных сил организма.

Диетическая рисовая каша безусловно будет неплохо сочетаться с различными растительными маслами, поэтому имеет смысл ознакомиться с достоинствами некоторых из них. Например, у нас можно почитать о пользе и вреде тыквенного масла либо о лечебных свойствах облепихового масла.

Вред и противопоказания к употреблению каши из риса

Путем различных многочисленных исследований экспертами был сделан вывод: вредность каши заключается не в ней самой, а в том, каким образом проходит обработка крупы. Ведь если крупа очищается достаточно глубоко, практически все полезные вещества разрушаются и удаляются. Это делается с целью продления сроков хранения, а также, чтобы улучшить товарный вид риса. Но итогом всех этих манипуляций является рафинированный рис, несущий больше вреда, чем пользы от употребления.

Если при выращивании риса применялись какие-либо химикаты для повышения его урожайности, о полезных свойствах риса тоже говорить уже бесполезно.

Именно такой рис становится первопричиной появления камней в почках, повышенного артериального давления, проблемам в сердечно-сосудистой сфере, развитию сахарного диабета и многим другим болезням.

Как выбрать хороший рис

При покупке риса надо ориентироваться и на упаковку, потому что в прозрачной можно сразу же разглядеть качества зернышек, а здесь прямая связь с пользой сваренной позже каши. При недостаточно правильном выборе зернышек вполне вероятно, что организму будет нанесен существенный вред.

Не нужно покупать пакет, в котором много осколков. Они способны испортить вкус любимого блюда, потому что разварятся намного быстрее, чем остальная крупа, к тому же они являются отходами производства, и пользы от них практически никакой нет. Если в пакете присутствуют белые и молочного цвета зернышки в большом количестве, лучше воздержаться от приобретения этой упаковки, потому что зерна не годятся в пищу по причине недозревания. Желтые зерна тоже не надо выбирать, потому что они хранились неправильно, в помещении была влажность, следовательно, в них может оказаться грибок.

Самые лучшие зернышки для приготовления кашек и разнообразных блюд должны быть одинакового размера, длины, быть прозрачными.

При варке можно добавлять морскую соль или приправу, рубленую зелень, благодаря этому у каши будет приятный вкус.

Итак, рисовая каша – блюдо, которое одинаково вкусное, приготовлено ли оно на воде, молоке или на молочно-водной смеси. Отлично сочетается и с фруктами, и с овощами. Может быть гарниром к мясу или рыбке и вполне самостоятельным блюдом.

Стопроцентно невозможно оградить себя от вредных последствий употребления риса, но нужно всего лишь с вниманием отнестись к качеству выбираемого продукта. Если нет никаких противопоказаний и рисовая каша употребляется в умеренных дозах, фигура и здоровье будут достаточно долгое время в отличном состоянии. Поэтому, включая в свое питание кашу из риса, можно быть уверенным в том, что организм откликнется с благодарностью!

Надеемся, что материал помог вам разобраться в пользе и вреде рисовой каши, сориентироваться в многообразии сортов и видов риса (красный, бурый, рубин, черный, коричневый, белый, морской индийский, дикий, пропаренный, нешлифованный и множество других) и их полезных свойствах.

Польза рисовой бумаги

В первую очередь польза рисовой бумаги заключается в том, что ею можно заменять другие высококалорийные продукты, а также использовать вместо продуктов, способных вызвать аллергию.  Благодаря огромному количеству витаминов рисовая бумага полезна для поднятия настроения, улучшения аппетита, восстановления сил. Рисовая бумага отлично подходит для желающих похудеть.

С ее помощью можно вкусно и полезно разнообразить любую диету. Ведь из листов бумаги, если их начинить фруктами и ягодами, можно приготовить отличные блинчики, которые не принесут вреда фигуре. Таким образом, сидя на диете, благодаря рисовой бумаге можно баловать себя различными вкусностями, которые при обычном способе приготовления во время диеты должны быть под строгим запретом. Способна рисовая бумага восстанавливать пищеварение и улучшать мозговую активность. Благодаря разнообразию витаминов и полезных минералов этот продукт рекомендуется употреблять для поддержания хорошего самочувствия и укрепления иммунитета.

Применение рисовой бумаги

Рисовую бумагу используют для приготовления многих блюд. Перед приготовлением лист бумаги опускается на пару секунд в воду и оставляется на полотенце на минуту. За это время лист приобретет консистенцию мягкого теста, что позволит из него готовить дальше все, что вздумается. Отлично подходит рисовая бумага для приготовления блинчиков. Начинку просто заворачивают в бумагу и обжаривают. Очень часто используют эту бумагу при приготовлении роллов. Кроме этого из рисовой бумаги готовят ленивую пахлаву, разнообразные рулетики, панфорте и уникальные голубцы.

Применяют рисовую бумагу не только в кулинарии. Ее активно используют рукодельницы для декупажа, скрапбукинга и просто рисования. Для этого изготавливаются специальные листы рисовой бумаги с различными нанесенными рисунками и без них. Изделия, полученные благодаря рисовой бумаги, очень красивые и уникальные. Что позволяет не только внести индивидуальные нотки в интерьер своего жилища, но и подарить необычайно удивительные подарки своим родным и друзьям.

Вред рисовой бумаги

Противопоказана рисовая бумага только при индивидуальной непереносимости. В остальных же случаях это крайне полезный продукт, не способный принести какого-либо вреда человеку. Однако не стоит рисовой бумагой злоупотреблять каждый день, а то организм перенасытится полезными микроэлементами, и могут возникнуть различные сложности.

Рисовая бумага в кулинарии

В древней Японии и Китае рисовую бумагу использовали лишь для письма и рисования, позже стали использовать её листы для приготовления десертов, заворачивая в них начинку из орехов, ягод или фруктов. А сегодня её используют и как альтернативу тесту фило для приготовления, например, пахлавы (калоризатор). Рисовая бумага обладает нежным и нейтральным вкусом, на этом фоне вкус остальных ингредиентов усиливается.

Традиционно именно из рисовой бумаги готовят горячие спринг роллы. Листы рисовой бумаги перед приготовлением нужно увлажнить под струёй воды либо, подержав в ёмкости с водой пару секунд. Заворачиваем начинку – мясную, рыбную, овощную, по желанию, можно придать форму рулетов, или конвертов-голубцов, и обжариваем блюдо в масле или во фритюре. Рисовая бумага бывает и чуть толще по структуре, её можно использовать для лепки вареников и азиатских пельменей-вонтонов.

Как купить и использовать обертки из рисовой бумаги

Как купить обертки из рисовой бумаги. Плюс предложения по их использованию, помимо летних роллов.

Что такое обертки из рисовой бумаги?

Если вы когда-нибудь пробовали летний рулет (или салат-рулет) из вьетнамского ресторана, значит, вы ели обертку из рисовой бумаги. Это супертонкие обертки, которые традиционно изготавливают из риса, воды и соли, которые можно наполнить чем угодно. Поскольку они такие тонкие, обертки почти полупрозрачные, так что вы можете видеть все, что находится внутри.Они также обладают хорошей жевательной способностью.

Мы чаще всего видели обертки из рисовой бумаги, обернутые вокруг креветок, свинины, свежих овощей и лапши. Это не значит, что вы не можете обернуть их вокруг других ингредиентов — мы даже наполнили рисовую бумагу беконом, салатом и помидорами для BLT Summer Rolls.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТСЯ: Как приготовить летние булочки с беконом, помидорами, листьями салата и майонезом со вкусом лайма. Перейти к рецепту летних рулетов с беконом, салатом и помидорами.

Покупка и хранение

В зависимости от того, где вы живете, вам может повезти, и вам может повезти, и вы найдете обертки из рисовой бумаги, проданные в международном продовольственном отделе вашего местного продуктового магазина или магазина здоровой пищи.В противном случае лучший выбор будет на вьетнамском или китайском продуктовом рынке. Онлайн — тоже отличный вариант.

Советы по выбору обертки для рисовой бумаги

  • Избегайте оберток, которые сделаны из 100% тапиоки, так как их сложнее обернуть. Вместо этого ищите обертки из риса или из смеси риса и тапиоки. (Кстати, обертки из рисовой бумаги не должны содержать глютен. На некоторых упаковках указано, что пшеница является ингредиентом. Вероятно, это ошибка перевода).
  • Мне очень нравятся 8 1/2 дюймовые обертки, так как с ними легче работать с обертками, которые меньше / больше.
  • Ищите бренд Three Ladies или тот, на этикетке которого красуется красная роза. Мы добились большого успеха с ними, и они широко признаны как качественные варианты.
  • Если вариантов несколько, выберите самый дорогой. В любом случае рисовая бумага не будет стоить много, поэтому вариант, который стоит на 50 центов дороже, — не такая уж большая проблема.

Как хранить рисовую бумагу

После вскрытия упаковки поместите ее в закрывающийся пластиковый пакет и храните в кладовой или шкафу.

Как использовать рисовую бумагу

Рисовая бумага продается в сушеных листах. Перед использованием вам нужно будет увлажнить их, чтобы они стали податливыми.

После регидратации рисовую бумагу можно есть как есть — как летние булочки — или жарить. Свежие булочки — это самый распространенный способ работы с рисовой бумагой на кухне. Однако это не то, с чем мы рекомендуем вам печь. Когда дело доходит до жарки, рисовая бумага становится невероятно хрустящей и легкой. Дополнительные советы по жарке рулетов из рисовой бумаги мы рекомендуем прочитать в статье Андреа Нгуен.

Как обернуть рулоны рисовой бумаги

Обернуть рисовую бумагу так же просто, как обернуть буррито . Вам также станет лучше, чем чаще вы будете это делать. Тем не менее, они не обязательно должны быть идеальными!

Я уже упоминал, что рисовая бумага продается в сушеных листах. Чтобы сделать их более податливыми и готовыми к раскатыванию, вам понадобится теплая вода .

Налейте теплую воду в неглубокую форму или форму для запекания, ширина которой превышает размер используемой рисовой бумаги.Работая по одному листу рисовой бумаги, опустите лист в теплую воду. Оставьте лист в воде на несколько секунд — больше он станет слишком мягким и начнет прилипать к себе. Вы действительно просто окунаете его в воду.

Удалите влажный, но еще немного твердый лист рисовой бумаги и положите его на ровную рабочую поверхность. Оставьте на минуту-две — за это время бумага станет еще более податливой. Готово для заливки и свертывания, когда станет податливым и немного липким.

Теперь все, что вам нужно сделать, это обернуть. Помните, это как заворачивать буррито.

  1. Поместите начинку в середину нижней трети обертки.
  2. Поднимите нижний край над начинкой.
  3. Сложите с двух сторон.
  4. Плотно сверните все это вверх, удерживая пальцами начинки, прижимая их к середине рулона и плотно прижимая их.

При работе с обертками или их скатывании можно обнаружить слезы.Если рисовая бумага немного рвется, не волнуйтесь, просто перекрывайте два рваных края и продолжайте, как будто ничего не произошло.

Как хранить свежие летние роллы

Свежие летние булочки лучше всего есть сразу, но вы можете хранить их завернутыми в полиэтиленовую пленку в холодильнике в течение нескольких часов. Просто держите рулоны подальше друг от друга, так как они со временем слипаются.

Если вы собираетесь хранить на ночь, вы можете добавить слой влажных бумажных полотенец перед полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

Рисовая бумага — Состав — FineCooking

A.K.A

обертки для спринг-роллов

Что это?

Тонкие полупрозрачные листы теста из рисовой муки и рисовой бумаги используются для обертывания вьетнамских летних булочек. Листы становятся хрупкими и хрупкими сразу после упаковки, а затем их ненадолго замачивают в воде, чтобы смягчить их до податливой текстуры. После замачивания рисовая бумага не нуждается в дальнейшей варке, но ее часто обжаривают, чтобы получить хрустящий блинчик с начинкой.

Нет?

Если вы планируете жарить свои блинчики с начинкой, вы можете заменить их обертками из вонтона или другими обертками из пшеничной муки, но для мягких летних рулетов съедобна только рисовая бумага без дальнейшего приготовления.

Как приготовить:

Чтобы овладеть умением замачивать и скатывать рисовую бумагу, нужно немного попрактиковаться, поэтому обязательно имейте под рукой запасные части. Наполните неглубокую миску или сковороду очень теплой водой. Опустите лист рисовой бумаги в воду и осторожно нажмите, чтобы погрузить его в воду, пока он не станет очень гибким, на 15–30 секунд.Осторожно удалите рисовую бумагу, осторожно встряхнув, чтобы слить лишнюю воду, и положите ее на рабочую поверхность. Не позволяйте нескольким листам увлажненной рисовой бумаги касаться друг друга, иначе они слипнутся.

Нажмите здесь, чтобы купить

    Рецепты

  • Рецепт

    Подавайте эти освежающие роллы с арахисовым соусом, кисло-сладким соусом или острым соусом из тамаринда (или всеми тремя!) В качестве закуски, легкого обеда или даже…

  • Рецепт

    Классический вьетнамский летний рулет так же хорош как на вид, так и на вкус: пухлые креветки, ароматные травы и рисовая лапша, завернутые в мягкую рисовую бумагу…

  • Рецепт

    Мирин (сладкое японское рисовое вино) и обертки из рисовой бумаги продаются в продуктовых магазинах азиатской кухни. Если вы не можете найти рисовую бумагу, лосось можно обжарить без нее.

Что такое рисовая бумага?

Что такое рисовая бумага?

Когда вы ищете в Интернете термин «рисовая бумага», вам трудно найти именно ту бумагу, которая вам нужна? Это связано с тем, что этот термин имеет разное происхождение для разных типов бумаги, которые имеют разное применение.Вот четыре совершенно разных типа бумаги, которые имеют разное применение, но все они называются рисовой бумагой.

  • Бумага, сделанная из рисовой фабрики: Нет, бумаги, сделанной из рисовой фабрики, нет. Примерно на рубеже двадцатого века бумага, произведенная из растения Tetrapanax Papyrifer , была импортирована в Европу из Азии. Эту бумагу обычно, но ошибочно называли «рисовой бумагой» из-за ее азиатского происхождения и яркого белого цвета. Из этой бумаги делают искусственные цветы, используют в качестве подошвы для обуви и для росписи.Однако обычно он не используется для письма.
  • Пищевая бумага: В пищевой промышленности используется съедобная тонкая крахмалистая бумага, которая используется для упаковки вьетнамских закусок. Часто эту упаковочную бумагу для пищевых продуктов называют рисовой бумагой или nem wrappers. Эта бумага может быть сделана из рисового крахмала, но для аромата и текстуры могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как крахмал тапиоки, молоко и бананы.
  • Упаковка риса: В Азии также существует бумага, сделанная из коры тутового дерева, которая используется для упаковки пучков риса при транспортировке.Вы можете видеть, как эту бумагу легко назвать рисовой бумагой, хотя это промышленная бумага тутового дерева.
  • Рисовая бумага для искусства, архитектуры и письма: Бумага из азиатских стран часто обозначается общим термином «рисовая бумага». Бумага производится из разных стран и часто изготавливается из различных ингредиентов целлюлозы и волокна. Самым распространенным источником мякоти для рисовой бумаги являются разные сорта тутового дерева. Другие растения, такие как куст Локта, также используются из-за их широкого распространения в стране происхождения.

Если вы ищете рисовую бумагу для искусства, абажуры, ширмы седзи или другие творческие приложения, есть несколько типов бумаги, которые могут вам пригодиться. Ниже приведены различные типы бумаги, которые часто называют рисовой бумагой:

  • Mulberry Paper из Таиланда: Тайцы усовершенствовали массовое производство тутовой бумаги. После тщательной подготовки прядей коры мастера вручную изготавливают тутовую бумагу разных размеров и веса.Бумага Unryu мягкая и полупрозрачная, а плотная бумага Mulberry обеспечивает жесткость и текстуру.
  • Бумага Washi из Японии: Бумага Washi — это бумага тутового дерева высокой степени очистки. Японские мастера превратили обычную тутовую бумагу в настоящее искусство. Одно из направлений японского производства бумаги сосредоточено на использовании бумаги тутового дерева, мицуматы и гампи и создании из них такого высокого качества, которое будет использоваться в усилиях по сохранению книг и документов. Бумага для консервации не имеет дефектов и настолько тонкая, что практически прозрачна при ремонте книг.Другое направление японского производства бумаги использует тутовую бумагу для демонстрации замысловатых художественных узоров. Бумага Chiyogami или Yuzen отличается красивым и красочным дизайном. Каждый цвет дизайна тщательно наносится на лист шелкографией вручную. После 8 или 9 применений шелкографии глубина цвета потрясающая.
  • Hanji Paper из Кореи: Рисовая бумага из Кореи официально известна как Hanji Paper. Бумага ханджи традиционно используется для юридических и важных документов, которые должны храниться очень долго.Бумага Hanji достигает этой прочности за счет добавления мениота гибискуса в бумажную массу. Мениот придает волокнам дополнительную прочность, поэтому они не разрушаются со временем. Смесь целлюлозы также не содержит кислот, что делает Hanji Paper идеальной архивной бумагой.
  • Локта Бумага из Непала: Куст Локта более распространен в Непале, чем тутовое дерево. Кора куста Локта используется для производства бумажной массы так же, как шелковица используется в Таиланде, Японии и Корее.Непальские ремесленники прославились не только тем, что делают из бумаги, но и превращают ее в полезные бумажные изделия и украшения, такие как сумки и розетки. Как и ее кузенов, бумагу Lokta часто ошибочно называют «рисовой бумагой».
  • Бумага седзи из Японии: Рисовая бумага также часто используется в архитектуре. Вы можете найти его в японских ширмах сёдзи и в виде полупрозрачного абажура. Бумага седзи — это тонкая полупрозрачная бумага тутового дерева, которая обычно оставляет желтовато-белый естественный цвет или отбеленную. Его помещают в рамки экрана и смачивают. По мере высыхания бумага дает усадку. Плотно прижимая к рамке экрана, бумага становится гладкой и плотной.
  • Xuan Paper from China: Наконец, рисовая бумага, производимая в Китае, называется Xuan Paper. Первоначально он был сделан из коры дерева Pteroceltis Tatarinowii (родственник вяза). С годами другие виды целлюлозы, такие как шелковица, бамбук и рис, попали в китайскую бумажную промышленность.

Обязательно просмотрите нашу обширную коллекцию статей из всех регионов Азии.Вы обязательно найдете подходящую бумагу для своего проекта.

Многочисленные применения рисовых оберток

Угадайте, с чем играть веселее, чем с тестом для макарон? Не то чтобы я не люблю, когда мое тесто получается рассыпчатым или слишком жестким, чтобы его можно было раскатать во что-нибудь, кроме каостелли, что я называю «безумно уродливыми кусками пасты». Я делаю. Но я начал заменять корейские и вьетнамские рисовыми обертками , dduk bo ssam (например, дополнительные согласные?) И bánh tráng соответственно в домашних пастах. Они легкие, вкусные и без глютена.

Теперь я знаю, о чем вы думаете: азиатская и итальянская кухня несовместимы. Так что не объединяйте их. Я не скатываю вьетнамские летние роллы с креветками Пармеджиано и не готовлю на гриле кашу из калби под трюфельную поленту, я серьезно делаю безглютеновые равиоли, маникотти и, иногда, при подходящих условиях, тортеллини, и все это без потери 10 долларов. вероятная грубость в Kale-Drinking Crunchmart.

Это не похоже на то, что азиатские рисовые фантики рождаются пропитанными соевым соусом и кунжутным маслом и покрытые слоем репеллента, который не позволяет вам кататься или начинять рикоттой и посыпать маринарой.Моя хорошая подруга Марта Роуз Шульман, которая ведет колонку «Рецепты здоровья» для журнала The New York Times , познакомила меня с идеей азиатской рисовой лапши с простыми итальянскими ингредиентами, такими как цукини, свежая мята и помидоры. Под ее мудрым руководством я взлетел.

Вместо того, чтобы придерживаться лапши и аппликаций с лапшой, я решил проблему «рисовых пельменей нет, или они определенно отстой», схватил свой верный нож для печенья и начал класть начинку между двумя едва пропитанными вьетнамскими обертками для риса, запечатывая немного воды из кукурузного крахмала, вытеснение резаком, легкое приготовление в кипящей воде и взбивание равиоли без глютена, которые действительно подчеркивают интерьер, не отвлекаясь от толстого, яичного внешнего вида.

Я использовал технику летнего ролла, чтобы сделать маникотти, и с некоторой практикой мне даже удалось сложить некоторые рудименарные тортеллини. С корейским ддук бо ссам я сделал то же самое, но с более густой текстурой домашнего теста для макарон. Вот несколько выигрышных начинок:

  • Классическая рикотта, пармезан и шпинат
  • Молотая колбаса, обжаренный красный и зеленый перец и рабе из брокколи
  • Козий сыр, тимьян и лесные грибы
  • «Абсолютно клише, но именно поэтому оно работает» ореховая тыква и шалфей
  • Нарезанные овощи на гриле с цедрой лимона и розмарином

Все покрыто самым свежим, самым домашним томатным соусом, который только можно найти.Это означает приготовление свежего томатного соуса из свежих помидоров. Это по-прежнему важно. Вуаля, азиатско-итальянский фьюжн сделан правильно.


Еще рисовая лапша на обед в Food Republic:

Как использовать рисовую бумагу и обертки Wonton, две скобы для кладовой

Обертки Wonton тоже тонкие, но основным ингредиентом теста является пшеница. То, что вы, скорее всего, найдете в разделе продуктов вашего продуктового магазина, — это упаковки из 3 1 / 2 -дюймовых квадратов.

Это два универсальных предмета, которые можно использовать неожиданным образом. Вот несколько идей и советов по работе с ними:

Они имеют длительный срок хранения. «Рисовая бумага хранится бесконечно», — говорит автор поваренной книги Андреа Нгуен, которая только что получила премию Джеймса Берда за «Поваренную книгу Фо». «Когда я уйду, они останутся здесь». Так что да, запаситесь обертками из рисовой бумаги, потому что эти патроны, которые в сухом состоянии кажутся почти пластиковыми, прекрасно сохранятся в вашей кладовой. Невскрытые упаковки обертки Wonton могут храниться в вашем холодильнике некоторое время; использовать открытые примерно в течение недели.Вы можете заморозить обертки wonton, хорошо завернутые в полиэтилен и упакованные в пакет с застежкой-молнией, на срок до нескольких месяцев. Нгуен предлагает заморозить их на короткие стеки, чтобы вы могли вытащить именно то, что вам нужно.

Держите их влажными, но не слишком влажными. Обертки из рисовой бумаги следует ненадолго размягчить, пропустив их несколько раз в теплой воде — температура ванны, советует Нгуен. (Для этого подойдет неглубокая тарелка, например, тарелка для пирога.) Не будь таким, как я, и бросай их в воду, а потом оставляй там.Они станут хрупкими и перенасыщенными и потеряют липкие свойства, которые помогают вашим готовым блинчикам с начинкой оставаться вместе. Серьезно, всего несколько секунд. Замочите, а затем скатайте по одному кругу рисовой бумаги.

Будьте еще осмотрительнее с обертками от wonton. Смочите водой кончик пальца или кисточку для теста и смочите ею края обертки перед запечатыванием. Не переусердствуйте с этим увлажнением, потому что, как указывает Нгуен, вы всегда можете добавить больше воды, но не можете ее убрать.

Разберитесь в основах. Вы скручивали буррито или наблюдали, как это делают сотрудники Chipotle? Тогда вы можете использовать рисовую бумагу. Нгуен рекомендует расположить линию наполнения не по центру, а затем поднести сторону к заливке вверх и поверх нее. Раскатайте его один раз, сложите по бокам и затем сверните, пока вся рисовая бумага не будет заправлена ​​в цилиндр. (Ознакомьтесь с ее полным руководством здесь.) Складываете ли вы обертки от вонтонов, ну, в вонтоны, другие пельмени или равиоли, убедитесь, что вы запечатываете, работая от центра к внешней стороне, удаляя воздух по пути.«И не бойтесь брать свое творение и работать с ним в руках», — говорит Нгуен. Она говорит, что таким образом проще зажать и запечатать, но люди могут бояться чрезмерного обращения. «Это просто кусок теста», — говорит она. «Он устойчивый. Он сильный.

Тогда проявите творческий подход. Рулетов из рисовой бумаги — часто называемых «летними рулетами», хотя Нгуен не любит прозвище, которое, по ее словам, не имеет никакого основания во вьетнамском переводе, — это «прекрасное одно блюдо». Конечно, вы можете пойти по традиции с рисовой лапшой и овощами из спичек, чтобы заполнить их.Или вы можете положить внутрь все, что хотите, особенно остатки еды. Просто убедитесь, что ингредиенты тонкие, чтобы их было легче раскатывать. Вы также можете обернуть рыбу бумагой, чтобы приготовить аккуратную упаковку (см. Рецепт Жака Пепена ниже). Обертки Wonton — отличные заменители итальянской пасты в небольших лазаньях или равиоли. Вы можете прессовать их в формы для кексов и запекать в маленьких хрустящих стаканчиках для различных начинок, и их можно запекать с начинками почти для мини-пирогов. Используйте формочку для печенья, чтобы вырезать кружочки, чтобы сделать потстикеры.Нарежьте их на короткую лапшу и приготовьте жаркое.

Ищите у них потенциал для модернизации. Начинка для рулонов рисовой бумаги может производиться за несколько дней; то же самое и для соусов. Готовые рулеты могут сохраняться в течение нескольких часов при комнатной температуре, говорит Нгуен, разделенные, чтобы они не слипались, и закрытые, чтобы они не высыхали. Начинки и соусы Wonton могут храниться в холодильнике несколько дней. Готовые вонтоны могут храниться на прилавке примерно столько же времени, сколько и рулеты из рисовой бумаги, лежать на пергаменте, присыпанном мукой или крахмалом, и не касаться друг друга.Их также можно подержать в холодильнике несколько часов. Для длительного хранения сначала заморозьте их (индивидуально) на противне, прежде чем помещать в контейнер с жесткими стенками, потому что их края тонкие и могут сломаться при неизбежном рытье, которое происходит в морозильной камере.

Превратите их в веселое групповое занятие. Нгуен предлагает разрешить гостям делать булочки самостоятельно. Они с мужем даже соревнуются в том, кто может сделать самый красивый рулет. Вонтоны или пельмени тоже веселые.Рисовые бумаги и вонтоны как ледоколы? Кто знал. «Все, что вы с ними делаете, это отличное групповое занятие», — говорит Нгуен.

Готовы начать? Предлагаем рецепты из наших архивов.

Мини-чашки для лазаньи. Вы не сможете устоять перед дерзкой детской лазанью с чудесно хрустящими краями благодаря форме для маффинов.

Вонтон со свининой и имбирем для стир-фрай. Он берет содержимое типичных клецок — свинину, имбирь и зеленый лук — и выворачивает его наизнанку, используя вонтоны в качестве лапши.

My Big Rice Paper Руководство по покупке

Прошло около десяти лет с тех пор, как я последний раз писал руководство по покупке рисовой бумаги, и партии изменились. Например, вы смотрите на мою коллекцию рисовой бумаги, собранную из близких и дальних стран, купленную в обычных супермаркетах, на азиатских рынках и у продавцов во Вьетнаме. Моя коллекция определенно расширилась после публикации 2009 года.

Рисовая бумага, которую на вьетнамском языке называют bánh tráng (скажем «baan? Trahng?»), Может сбивать с толку. Есть много брендов, как вы можете видеть на фото, и много видов!

Надеюсь, это обновленное руководство по покупке рисовой бумаги поможет вам в дальнейшем изучении того, что доступно! Начнем с основ, а затем перейдем к поиску и выбору рисовой бумаги.

Из чего сделана рисовая бумага?

Традиционно рисовую бумагу готовили из жидкого теста, состоящего из слегка сброженного риса, воды и соли. Тесто готовили на пару поверх ткани, натянутой на кастрюлю с кипящей водой на тонкие кружочки. Полученные рисовые листы (аналогичные банкуону) сушили на тканых циновках. Высушенные круги из рисовой бумаги можно хранить, а затем регидратировать для размягчения и использования. Все это объясняет тонкость рисовой бумаги, тканый узор на каждой из них и то, почему вы можете есть рисовую бумагу как есть!

Рисовая бумага сильно изменилась за десятилетия, и толстая бумага, сделанная из цельного риса, была, откровенно говоря, головной болью, которую нужно смягчить и использовать.Со временем производители добавили в тесто тапиоку, чтобы сделать результат тоньше, легче размягчиться и сделать его более податливым. Хотя есть баланс. Слишком много тапиоки, и рисовая бумага очень тонкая и похожа на полиэтиленовую пленку. От рисовой бумаги, сделанной из приличного количества риса, есть приятный легкий привкус. Формулировка зависит от производителя, и потребители выбирают то, что хотят. Все это объясняет, почему тапиока в настоящее время входит в список самых распространенных видов рисовой бумаги вместе с рисом. (Я избегаю всех тапиоковых, потому что они слишком тонкие и безвкусные.)

Люди, которые побывали во Вьетнаме и видели рисовую бумагу, сделанную вручную, спрашивают меня, как сделать ее дома. Большинство вьетнамских поваров НЕ готовят бан-чранг. Это компетенция мастеров и производителей товаров. Мы используем рисовую бумагу слишком быстро, чтобы случайно приготовить ее дома. И это трудоемкий, особый навык. См. Этот пост о мастере-кустарнике во Вьетнаме.

Рисовая бумага против кожи спринг-ролла

Многие упаковки из рисовой бумаги имеют маркировку «пленка для спринг-ролла», но знайте, что этот термин технически применяется к китайским спринг-роллам на основе пшеницы, которые родом из Шанхая; Филиппинская люмпия изготавливается из тонкой обертки аналогичного типа. Вьетнамские рулеты из рисовой бумаги почему-то стали известны как блинчики с начинкой, хотя их едят круглый год!

Некоторые вьетнамские повара используют китайские шкурки для спринг-роллов (или обертки из люмпии), чтобы приготовить жареный чагио, который традиционно готовят из рисовой бумаги. Эти обертки не содержат яиц, но я слышал, как вьетнамцы на английском языке смущенно называют этот стиль чогио «вьетнамскими яичными рулетами»; Китайские яичные рулетики изготавливаются из супертонкой, похожей на пасту обертки из яичной и пшеничной муки. У меня есть поваренная книга chả giò из Вьетнама, и все обертки, сделанные из риса или пшеницы или риса и пшеницы, называются bánh tráng.

Для рисовых оберток я использую рисовую бумагу на английском языке. Если бы у меня были мои алкоголики, мы бы все говорили bánh tráng.

Рисовая бумага для супермаркетов

Как найти хорошую рисовую бумагу? Большинство читателей этого поста не живут во Вьетнаме, и (к счастью) популярность рулонов рисовой бумаги сделала рисовую бумагу доступной во многих супермаркетах. Ниже представлен бренд, который я чаще всего вижу в местных сетевых супермаркетах (например, Safeway), таких магазинах, как Whole Foods, а также на небольших независимых рынках.

Что случилось с символом розы? Во вьетнамском сообществе ведущей маркой рисовой бумаги на протяжении десятилетий была марка The Rose, которую несет онлайн-магазин H-Mart. Чтобы сигнализировать о качестве, другие бренды заимствуют / используют цветочный символ.

Если у вас есть выбор только этой марки рисовой бумаги, используйте ее! Это нормально, хотя он тонкий и требует очень быстрого погружения в воду. Но если ваши продуктовые приключения приведут вас на азиатские рынки, дополнительная информация, приведенная в этом руководстве по покупке рисовой бумаги, вам пригодится.

Рисовая бумага для азиатских рынков

Мой популярный бренд рисовой бумаги производится Three Ladies, очень стабильной и уважаемой компанией, которая производит и экспортирует рис и рисовые продукты в Юго-Восточной Азии. Он содержит рис и тапиоку, крепкий, но эластичный. Вы найдете этот бренд на большинстве китайских и вьетнамских рынков, в паназиатских торговых сетях, таких как Ranch 99, а также в Интернете на Amazon и даже на Cost Plus World Market!

Большие, показанные выше, имеют ширину около 8,5 дюймов (22 сантиметра) и представляют собой примерно среднюю мучную лепешку — стандартный размер для рецептов.Маленькие, которые продаются на азиатских рынках, потому что они не так популярны, размером с кукурузную лепешку, если вам нужны маленькие рулеты из рисовой бумаги. (Работа примерно такая же, если не больше, потому что вам нужно подготовить 1,5 или удвоить количество, чтобы удовлетворить.)

Коричневая рисовая бумага

В зависимости от того, где вы делаете покупки, вы также можете найти рисовую бумагу из коричневого риса (gạo lức). Бренд Happy Pho, представленный ниже, продается в некоторых основных магазинах здорового питания. Бренды Three Ladies и Twin Rabbit продаются на азиатских рынках, особенно на рынках Вьетнама. Если вы живете в Атланте, отправляйтесь на фермерский рынок Buford Highway, мой любимый международный супермаркет в Америке.

Коричневую рисовую бумагу можно использовать так же, как и обычную. Цвет от природы коричневатый, поэтому ваши булочки будут красивыми по-деревенски, и вы получите немного больше клетчатки в своем рационе.

Специальная рисовая бумага на рынках Вьетнама

И если вы делаете покупки в анклаве типа Маленький Сайгон, вы можете найти несколько интересных вариантов рисовой бумаги.Например, ниже представлена ​​рисовая бумага от Three Ladies, предназначенная для жарки во фритюре. Я никогда не пробовал их для индийских самос, но они подходят для Viet chả giò (жареные имперские роллы).

Есть четкие инструкции по нанесению рисовой бумаги на спину, в которой используется слегка подкисленная вода; это то, что я видел в некоторых рецептах на вьетнамском языке, но еще не решил, имеет ли это большое значение. Моя мама использовала эту рисовую бумагу и говорит, что все в порядке. Она также использует обычную рисовую бумагу Three Ladies для жареных булочек.(Я написал здесь советы по жарке chả giò.)

Вы также можете увидеть супертонкую рисовую бумагу. Обычно я избегаю тех, которые выглядят супертонкими, кажутся легкими и сделаны из тапиоки, воды и соли. Этот, также сделанный Three Ladies, имеет многообещающий характер, потому что он не слишком легкий и содержит смесь тапиоки и риса.

Это большие — примерно 11 дюймов шириной, размером супер буррито. Обратите внимание на инструкции на обратной стороне, чтобы намочить только одну (1) сторону рисовой бумаги, чтобы смягчить ее.Я бы использовал кисть или даже влажное не махровое кухонное полотенце, чтобы слегка смочить рисовую бумагу.

Рисовая бумага Туризм

Если вы действительно любите рисовую бумагу, ищите ее в путешествиях. Какое-то время я собирал в своем багаже ​​похожий на сетку бангрангро из Нью-Йорка обратно в Калифорнию. Моя мама обожает, как жарятся до хрустящей корочки, хотя обертки нежные и суетливые. Этому пакету несколько лет, и он высох, но я храню его для справки в своем офисе.

Последнее, что я слышал, они больше не распространяются на Восточном побережье.Я не видел их на западном побережье. Если вы это увидите, дайте нам знать!

Еще я ищу рисовую бумагу во Вьетнаме. На фото ниже оранжевые справа внизу содержат чили, зеленый лук и, вероятно, глутамат натрия; они очень тонкие и прозрачные, сигнализирующие о всей или почти всей тапиоке. Я не впечатлен.

Моя сестра Йенчи привезла прямоугольные из Вьетнама. Верхняя тонкая, из Ханоя; они предназначены для жарки и не требуют большого количества воды для регидратации.

Куангнам очень толстые, и я еще не понял, что с ними делать. Путешествуя по Вьетнаму, вы можете испытать приключение с рисовой бумагой !!!

Как хранить рисовую бумагу

Штамп с датой на рисовой бумаге со вкусом чили выше свидетельствует о том, что да, рисовую бумагу можно хранить в течение длительного времени. Это сушеный пищевой продукт, например, макароны. Открыв пакет, я храню его в сумке на молнии в шкафу.

У вас есть советы и рекомендации, которые можно добавить в это руководство по покупке рисовой бумаги? Не сдерживайся.Поделись своими знаниями!

Советы по покупке вьетнамской рисовой бумаги

Позвольте мне начать с честности: покупка рисовой бумаги меня смущает. Когда мне нужно купить рисовую бумагу (bánh tráng), я стою на китайском или вьетнамском рынке и смотрю на различные марки. Есть вещи, которые я ищу в маркировке, и есть бренды, которые я предпочитаю. Однако обычно существует так много разных брендов и несколько видов, что сложно выбрать. Кроме того, гиперконкурентные производители-предприниматели постоянно корректируют свои продукты, чтобы привлечь клиентов, поэтому, кажется, есть что-то новое, что нужно учитывать и пробовать каждый раз, когда я покупаю рисовую бумагу.Поскольку я по натуре любопытный, я склонен покупать несколько видов и тестировать их.

На прошлой неделе Лаура К. спросила меня, как купить рисовую бумагу для рулетов из рисовой бумаги, которые она наполняет обжаренным тунцом ахи. (Звучит здорово, не так ли?) Когда я описал свой шкаф и холодильник, я обнаружил, что у меня есть 12 (!!) видов рисовой бумаги различных форм, размеров и состава. Я купил большинство из них в США, но есть и некоторые, которые я привез из Вьетнама. Есть много частично открытых упаковок, и каждая из них вызывает воспоминания о кулинарии — в основном, о хорошем, а иногда и о неудачах.Поэтому я беру время, чтобы написать об одном из самых важных ингредиентов вьетнамской кухни.

Так как мы с мамой едим много гой куон (необжаренные рулеты из рисовой бумаги, которые часто переводят как салат или летние рулеты), чагио (жареные рулеты из рисовой бумаги, часто называемые вьетнамскими блинчиками с начинкой), и блюда, во время которых мы делаем рулеты Что касается рисовой бумаги, мы всегда делимся советами о том, какая марка рисовой бумаги подходит. Некоторым из вас также может потребоваться руководство или совет, которыми можно поделиться.

Что такое рисовая бумага?

Это не предметы декоративно-прикладного искусства. Такая рисовая бумага, используемая для рисования и т. Д., Изготавливается из растительных волокон, таких как шелковица и конопля. Рисовая бумага, используемая для вьетнамской кухни, традиционно изготавливается только из риса, воды и соли. Они являются одним из уникальных аспектов вьетнамской кулинарии и обедов, а еда, завернутая в прозрачную рисовую бумагу, совершенно очаровательна. Помимо того, что они красиво выглядят и удерживают кучу вкусностей, они придают жевательную текстуру и легкий привкус всему, что покрывают.

По сути, рисовая бумага — это тонкий пропаренный рисовый креп (или лист, как некоторые их называют), который был высушен. Традиционно рисовую бумагу сушат на бамбуковых циновках или носилках, что объясняет, почему они имеют тканый, похожий на ротанг узор. Рисовая бумага — отличный способ хранить рис долгое время, и это тоже удобно. Непосредственно перед использованием его регидратируют и размягчают в теплой или горячей воде. Вьетнамская рисовая бумага — это приготовленный ингредиент, и после регидратации ее можно есть как есть или жарить.Он не предназначен для выпечки, поэтому не думайте, что его можно использовать как филло-тесто!

Можно ли сделать рисовую бумагу дома?
Нет. Вьетнамцы покупают рисовую бумагу так же, как французы покупают багеты. Это специальный ингредиент, изготовленный кустарными производителями вручную или произведенный на современных фабриках с помощью машин. Большинство людей сейчас используют рисовую бумагу фабричного производства.

Как будет «рисовая бумага» по-вьетнамски?

Скачать вьетнамское произношение bánh tráng

Где купить вьетнамскую рисовую бумагу?
Лучший выбор будет на вьетнамском или китайском рынке.Во многих магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках теперь можно найти рисовую бумагу, так что стоит заглядывать туда в проходе с азиатской кухней. Если у вас нет доступа к вьетнамской рисовой бумаге, подумайте о покупке ее в Интернете.

На что обращать внимание при покупке вьетнамской рисовой бумаги?

Выберите удобный размер. Самый распространенный размер на азиатских рынках — это круг диаметром 8 1/2 дюйма (размером с обычную мучную лепешку). Этим легче всего манипулировать, и все рецепты в этой книге используют этот размер.Высококвалифицированные повара используют меньшие круги и треугольники для приготовления крошечных булочек размером с большой палец. Большие — размер тарелок предназначен для получения толстых длинных рулетов, которые можно разрезать на отдельные порции. Квадратную рисовую бумагу можно использовать для создания необжаренных булочек с ровными краями и открытыми краями; их также можно использовать в качестве кожицы для яичных рулетов для производства рулетов с закрытым концом для жарки во фритюре.

Выберите тип рисовой бумаги — только рис, тапиока и рис или только рисовая бумага с тапиокой? В настоящее время с рисовой бумагой намного легче работать, чем с бумагой прошлого, которая была толстой, состояла только из риса, воды и соли и для смягчения требовалась очень горячая вода. Ситуация изменилась в недавнем прошлом, поскольку производители добавили немного крахмала тапиоки, чтобы сделать бумагу более гибкой и тонкой. Мне нравятся эти современные исполнения, потому что они легче смягчаются. Покупая рисовую бумагу, ищите бумагу, сделанную с рисом или смесью риса и крахмала тапиоки . Чем больше риса в бумагах, тем они непрозрачнее и толще. Бумага, сделанная из риса и крахмала тапиоки, имеет полупрозрачную сторону и кажется более высокой в ​​упаковке; эти более тонкие удобно размягчают в теплой или теплой воде, тогда как более толстые требуют более горячей воды.

Избегайте сверхтонкой прозрачной бумаги, полностью состоящей из крахмала тапиоки. У них отсутствует привкус риса, они в мгновение ока обмякают и легко рвутся; их часто называют bánh tráng dẻo (мягкая и пластичная рисовая бумага) или bánh tráng mỏng (тонкая рисовая бумага). На английском они часто обозначаются листами тапиоки. Эта рисовая бумага предназначена для опытных поваров, которые умеют правильно с ней обращаться. Некоторым людям нравится бумага из тапиокального крахмала, потому что сделанные из нее рулоны остаются мягкими в течение нескольких часов. Мне не нравится их вкус, и их сложно приручить.

Скептически относитесь к спискам ингредиентов. Несмотря на то, что может быть указано в списке ингредиентов, вьетнамская рисовая бумага не содержит пшеничной муки; это проблема с переводом. Рисовая бумага должна содержать рисовый и / или тапиоковый крахмал, воду и соль.

Доверьтесь марке рисовой бумаги Red Rose. Надежный бренд Red Rose заимствован многими производителями как символ качества. Самозванцы часто бывают неплохими, поэтому не уклоняйтесь от них.

Я предпочитаю бренд Three Ladies. Я пользуюсь брендом Three Ladies Brand в течение многих лет, и мне это очень понравилось. Когда я провожу кулинарные курсы, я использую эту марку, потому что ее легко использовать для начинающих, а опытным поварам она нравится. К тому же здесь нет самозванцев — по крайней мере, сейчас. Трудно найти рисовую бумагу небольшого размера (например, кукурузную лепешку) от Three Ladies, но она действительно хороша для небольших булочек. Смотрите фото вверху для логотипа и обычных и малых размеров.

Покупайте то, что есть в магазине, когда делаете покупки на обычном рынке. Мне нравится предполагать, что рисовая бумага, продаваемая на основных и специализированных рынках, таких как Whole Foods Market, проверялась на покупателей. Скорее всего, в таких местах вы получите качественный продукт.

Платите больше, если сомневаетесь. Выберите более дорогую рисовую бумагу и купите несколько видов, чтобы попробовать их. Они не дорогие. Азиатские производители ингредиентов очень конкурентоспособны, и разница в 25 центов имеет значение в качестве.

Как хранить рисовую бумагу?
Храните его в шкафу, а после открытия упаковки храните его в пластиковом пакете с застежкой-молнией в шкафу, где их хватит на несколько лет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *