Специи для баранины: секрет успеха мясных блюд
Вкус баранины нравится далеко не всем, так как многие считают это мясо жирным и имеющим довольно специфический запах. Но специи для баранины сделают мясо мягким и ароматным.
Недаром восточная кухня имеет множество рецептов именно с этим видом мяса. Повара советуют при приготовлении мяса барана использовать только те специи и пряности, которые подходят именно для этого вида мяса. Тогда и готовое блюдо из него будет сочным, аромат ярким, а вкус порадует любого гурмана.
Какие специи подходят к баранине?
Выбор пряностей для баранины зависит от конкретного рецепта. Но существует базовый набор специй, имеющийся в доме у любой хозяйки. Это:
- чеснок, укроп;
- петрушка, соль;
- лавровый лист и черный перец.
Вкус баранины все–таки отличается от привычного большинству вкуса свинины или говядины. Откорректировать его можно, добавив при приготовлении острый или душистый свежемолотый перец или композицию из него. Эти специи точно не сделают вкус блюда хуже.
Какие приправы выбрать?
Конечно, выбор специй не ограничивается базовым набором. Природа предоставила нам большой выбор трав, которые отлично подойдут именно к баранине – это:
- шалфей и розмарин;
- душица и шафран;
- чабрец и горчица.
- Шалфей придаст блюду сильный терпкий аромат с небольшой горчинкой, розмарин добавит нотки морской свежести с оттенками хвои, цитрусовых и эвкалипта.
- Душица или орегано обладает сильным теплым ароматом со слегка горьким привкусом, а шафран добавит в блюдо цветочный вкус терпкого горького горного меда и слегка изменит цвет мяса, добавив ему красно–оранжевого цвета.
- Горчица сделает блюдо более острым, одновременно смягчив жестковатую баранину.
- Чабрец привнесет аромат пряный вкус с нотками аниса и тмина.
Если нет времени, можно купить в магазине готовую специю. В состав приправы для баранины производители включают пряности, подходящие именно для этого вида мяса:
- кориандр, кумин;
- розмарин, паприка;
- черный и острый перцы;
- сушеный чеснок, мускатный орех;
- иногда добавляют имбирь.
Все специи тщательно перемолоты и такой приправой удобно пользоваться.
Способ термообработки оказывает тоже влияние на вкус готового блюда. Поэтому при запекании, жарке или приготовлении бульона повара рекомендуют использовать разные специи.
Основной принцип их применения – это использование разумного количества. Какой бы ароматной не была любимая специя, большое ее количество может испортить вкус любого блюда.
Отварная баранина
Отварное мясо является классическим блюдом, и баранина в этом случае не стала исключением. Бульоны полезны людям, имеющим проблемы с желудком, а отварное мясо используется как диетическое блюдо и полезно как для взрослых, так и для детей.
Варить баранину надо два часа, предварительно хорошо вымыв и убрав пленки. Чтобы бульон получился вкусным и насыщенным, можно добавить при варке как овощи, например морковь, лук, так и приправы для баранины. Это могут быть шафран, розмарин, шалфей, несколько горошин душистого перца.
В восточной кухне есть много супов, которые готовятся из баранины, например, хорошо известные всем шурпа, харчо и другие. В состав приправы для приготовления шурпы обычно входят кориандр, паприка, базилик, укроп и петрушка.
Рецепт вкусной шурпы
Обычно это блюдо варится в казане на открытом огне. Для его приготовления понадобится:
- пол килограмма баранины;
- 50 – 100 г сала;
- 500 г картофеля;
- несколько морковок;
- 2 – 3 шт. репчатого лука;
- парочка сладкого перца;
- 2 крупных помидора;
- специи, зелень (укроп, кинза).
- Лук нарезать тонкими кольцами, сало небольшими кубиками. Сало положить в казан и перетопить.
- Добавить в казан лук и нарезанную на куски баранину и обжарить все до появления небольшой корочки.
- Помидоры и перец нарезать на достаточно крупные куски и добавить к мясу. Потушить 5 минут.
- Положить в казан крупно нарезанную морковь и картофель, залить водой и варить до готовности.
- Перед подачей посыпать шурпу мелко нарезанной зеленью.
Приправа для шурпы
За несколько минут до окончания варки положить в шурпу специи. Это может быть как готовая универсальная приправа для шурпы, так и отдельные специи, собранные с учетом личных предпочтений. Чаще всего в шурпу добавляют кориандр, зиру, острый и душистый перец, куркуму, шафран, лавровый лист.
- Зиру перед добавлением в суп надо подготовить, то есть обжарить на сухой сковороде, а когда семена остынут, растереть в ступке. Это усилит ореховый аромат этой специи и раскроет ее вкус.
- Кориандр – это семена кинзы, поэтому в готовую шурпу можно добавлять что–то одно их них. Кориандр обладает немного острым сладковатым привкусом, что добавит блюду пряности.
- Перец даст остроту, без которой сложно представить восточную кухню. Лучше для шурпы брать кайенский перец, так как именно он дает особую, узнаваемую восточную остроту.
- Шафран добавит супу цвета, а куркума особенной сладости.
Приправа для баранины в духовке
Какие специи подойдут для баранины, запеченной в духовке? Часто мясо запекают одним большим куском, например, взяв, баранью ногу. Добавляют в этом случае базовый набор специй, но не помешают и душица или орегано, шафран, чабрец.
Можно добавить нарезанный дольками лимон или семена горчицы. Чтобы убрать специфический запах мяса, повара советуют перед началом готовки замариновать его, добавив в состав специй для маринада зиру. У нее насыщенный аромат, который поможет справиться с нежелательным запахом. Можно добавить хмели–сунели, тмин, кинзу…
Приготовить маринад
Надо смешать выбранные специи, добавить чеснок, перец, соль и растительное масло. Готовым маринадом намазать кусок баранины и поставить его в холодильник на 3–4 часа. После этого мясо можно жарить.
Наиболее простой способ получить мягкую прожаренную баранину – использовать для запекания специальный пакет. Тогда мясо не потеряет сочность и аромат.
Рецепт запекания баранины
Для приготовления понадобится:
- баранья нога или кусок мяса весом около 1,5 кг;
- 2 луковицы, 4 зубчика чеснока. базилик, острый перец, зира;
- масло оливковое или любое другое растительное для маринада;
- 1 ч.л. винного уксуса. душица, черный перец горошком, лавровый лист.
- Нашпиговать подготовленный кусок чесноком, лавровым листом. Натереть солью и перцем.
- Приготовить смесь из пряностей, добавив в нее растительное масло и винный уксус. Натереть мясо этой смесью и оставить мариноваться в прохладном месте 3–4 часа.
- Нарезать лук крупными кольцами и сделать из него «подушку» в рукаве для запекания. Замаринованное мясо выложить на лук, рукав завязать, выложить его на противень и поставить в духовку на 2,5 – 3 часа.
Проверить готовность можно, проколов тонким ножом баранину. Если появилась прозрачная розовая жидкость, то блюдо готово.
Описание приготовления:
Если вы решили разнообразить свой обеденный или праздничный стол, то смотрите, как приготовить баранину, запеченную со специями. Она станет отличным выбором. По этому рецепту мясо получается невероятно вкусным, сочным и ароматным. Благодаря умело подобранным специям раскроется истинный вкус мяса. Для запекания идеально подойдет бараний окорок, а в рукаве с маринованным луком он отлично запечется.
1. Как известно, баранина имеет специфический привкус, поэтому ее лучше готовить со специями. Кто-то любит баранину именно за ее вкус, а кто-то при помощи пряностей старается его «забить». Так или иначе, приготовить мясо без маринада не получится. У меня был бараний окорок, я решила приготовить его в рукаве.
2. Режем чеснок на небольшие части и делаем надрезы в мясе. В них нужно положить чеснок и сделать это по всему куску.
3. Нашинкуйте лук, добавьте в него лавровый лист (можно немного уксуса и сахара, но не обязательно). Мне показалось, что маринованный лук вкуснее с запеченным мясом, тем более в рукаве.
4. Готовим маринад: смешиваем растительное масло с солью и специями. Для баранины лучше всего подойдут кориандр, семя горчицы, сушеный чеснок, розмарин, паприка. Смешиваем все специи в равных пропорциях с маслом и даем постоять маринаду минут 10.
7. Теперь берем рукав для запекания и завязываем его с одной стороны. В середину выкладываем маринованный лук и окорок. Затем завязываем рукав с другой стороны и отправляем мясо в разогретую до 180 градусов духовку на 2,5 часа.
8. Если хотите получить красивую румяную корочку, то спустя указанное время аккуратно разрежьте рукав и оставьте мясо в открытом виде еще на 10 минут при температуре 200 градусов.
9. Готовое мясо лучше подавать в горячем виде, нарезав его на части. К нему хорошо подойдут свежие овощи и зелень.
Специи для баранины способны превратить это в мясо в настоящее произведение кулинарного искусства. О том, какие приправы для баранины подходят больше всего, читайте далее…
Так принято, что баранина считается жирным продуктом и, к тому же, имеет специфический запах.
Это заблуждение, ценители мяса выбирают продукт за его нежнейший вкус и аромат.
Весь секрет состоит в процессе готовки блюд! Если баранье мясо сделать по правилам, то просто «пальчики оближешь».
Специи для баранины
Из этой статьи вы узнаете :
Приправы для бараньего мяса
Чтобы мясо барашка правильно сделать, профессиональные повара применяют различные специи.
Рекомендуется использовать следующие специи:
- Чабрец.
- Розмарин.
- Душица.
Важно во всем знать меру, и не переложить пряностей в блюдо, вполне хватит небольшой горсти приправ, ведь есть желание насладиться мясным блюдом, а не одними приправами.
Очень уникальна французская приправа, которая именуется «персийад». Эта приправа включает в состав чеснок и мелко нашинкованную петрушку. «Персийад» прекрасно сочетается с такими блюдами как кебаб, плов из баранины.
Слухи о том, что барашек жирный преувеличены, поэтому, в мясе молодого барана количество жира по минимуму.
Диетическим его, конечно, назвать нельзя, но всё же.
Помимо этого, к мясу прекрасно подходят следующие приправы:
- Шафран.
- Имбирь.
- Мята.
Подобрать добавку для бараньего мяса достаточно сложно. Всё зависит от индивидуального вкуса и блюда, которое хозяйка планирует приготовить.
Специи для вареного мяса баранины
Наиболее полезной для человека является отварная баранина, так как после варки она не теряет целебные свойства (калоризатор).
Бараньи бульоны советуют кушать людям, у которых проблемы с желудком. Барашек в отварном виде улучшает работу поджелудочной железы, выступает в качестве профилактики диабета.
Полезно отварное мясо и детям, и взрослым. Перед готовкой мясо хорошо моют и удаляют жировую прослойку. Отваривать надо примерно 2 часа, обязательно убирая пену.
По вкусу добавляют:
- различные овощи;
- свежую зелень;
- приправы (перец, шафран, чабрец, розмарин и др.).
Для классического отварного продукта подходит лук, чеснок, перец горошком, соль. Можно добавить и другие специи, дело индивидуальных вкусовых предпочтений.
Специи для жареной и запеченной баранины
Секрет правильной готовки бараньего мяса заключается не только в способе термообработки, но и в применении разного рода добавок, пряностей, которые придадут мясу неповторимый вкус и помогают лучше перевариться продуктам.
К жареной и запеченной баранине обычно добавляют:
- Перец.
- Соль.
- Зелень.
- Чесночные дольки.
- Лаврушка.
Это главные специи, которые точно не испортят блюдо. Этот классический набор превосходно подходит для бараньих блюд.
К мясному продукту лучше всего подходят острые и душистые перцы, которые слегка отобьют специфический привкус мяса, а также сладкая перемолотая паприка.
В плов отлично подходит зира.
При жарке или запекании может быть добавлено горчичное семя, а также:
- Шафран.
- Душица.
- Чабрец.
Важно соблюдать правило и не переложить приправ, это только испортит блюдо.
Приятный вкус мясному продукту придаст сок лимона или дольки, добавляемые при запекании в духовке.
Можно провести эксперимент и добавить к блюду магазинные смеси, такие как хмели-сунели, травы Азии, которые сегодня можно спокойно приобрести в любом торговом центре.
Чтобы придать приготовленному блюду пикантности, перед подачей на стол, его можно посыпать нашинкованной петрушкой или смазать чесноком, смешанным с горчицей.
Приправы для шашлыка из баранины
Классическая приправа для шашлыка включает в состав следующие специи:
- Лук.
- Соль.
- Перец.
- Кориандр.
- Кумин.
- Базилик.
Лук — важный составной компонент для блюда, которое будет готовиться на мангале. Луковый сок делает блюдо мягче и сочнее, вкус лука незаменим.
Перец можно применять как черный, так и красный, подойдет острый чили. Кумин как пряность для шашлычного блюда нужно отправлять в маринад в начале готовки, так как его вкус раскрывается со временем под воздействием жара.
Базилик вообще подходит для любого мяса и шашлык не исключение.
Баранья шурпа — припрвы и специи
Шурпа — это обожаемое многими блюдо, пришедшее к нам из кухни Дагестана, Узбекистана, Таджикистана. Обычно шурпа делается на открытом огне в казане из чугуна.
В состав смеси для шурпы входят следующие компоненты:
- Паприка.
- Кориандр.
- Различные высушенные овощи.
- Укроп.
- Петрушка.
- Базилик.
- Соль.
Для того чтобы приготовить шурпу, потребуются следующие ингредиенты:
- Полкило бараньего мяса.
- Сало — 0.1 кг.
- Картошка — полкило.
- Томаты — 4 шт.
- Лук-репка — 4 шт.
- Морковка — 2 шт.
- Сладкий перец — 2 шт.
- Свежая зелень укропа или кинзы.
- Магазинная универсальная приправа для шурпы.
- Соль.
Готовить достаточно просто. Сало надо нарубить мелко и перетопить. Шкварки не пригодятся. Лук нужно порезать колечками и отправить в казан, добавьте баранину кусками, вместе с порубленными костями, и жарить до золотистой корочки.
Далее к баранине надо добавить порезанные дольками томаты или помидорную пасту, нашинкованный болгарский перец, и все протушить ещё 5 минут.
Затем необходимо отправить к мясу морковку кружками и картошку не резанной, добавить специи, и всё смешать. В казан следует добавить воды и дать блюду закипеть.
В конце добавляется соль.
Готовить нужно пока картошка не станет мягкой.
Чем приправить харчо?
Харчо любят многие. Готовить его не сложно. Нужно отварить бульон из баранины на кости. Спустя полтора часа баранину нужно достать баранину, отделить мякоть от кости и порезать. В кастрюлю засыпать рис и проварить 10 минут.
На сковородке обжарить нашинкованный мелко лук (к нему можно добавить морковку) до золотистого цвета.
Пассировку добавить в кастрюлю. Классическая рецептура предусматривает в этот момент добавить в харчо, мелко нарезанные грецкие орехи и соус сациви.
Если нет этих продуктов, то не страшно. Следующим шагом надо нарезать томаты и добавить в суп.
Посолить и добавить следующие приправы:
- Стручок острого перца чили.
- Базилик.
- Сушеная петрушка.
- Укроп.
- Кориандр.
- Майоран.
- Лаврушка.
Варить харчо нужно четверть часа. В конце приготовления следует выдавить в кастрюлю 3 зубка чеснока.
Баранина в умеренном количестве очень полезна для организма, поэтому ее рекомендуют включать в рацион питания. А какие специи добавлять дело вкуса, главное знать меру.
Надеемся теперь, зная, какие специи для баранины подходят больше всего, вы будете готовить изумительные блюда!
Приятного аппетита!!!
Попробуйте эти настоящие органические специи и пряности
источники
Какие специи подходят для баранины, а какие с ней не сочетаются | Женский журнал .current-category-ancestor > a, .tdm-menu-active-style3 .tdm-header.td-header-wrap .sf-menu > .current-menu-ancestor > a, .tdm-menu-active-style3 .tdm-header.td-header-wrap .sf-menu >Секреты выбора специй для баранины / Статьи
Выбор специй для баранины
Специи способны сделать любое блюдо уникальным. Баранина может стать настоящим шедевром, если правильно ее приготовить и умело сочетать приправы. Давайте вместе разберемся, какие специи лучше подходят к изысканной баранине в зависимости от способа ее приготовления.
Как правильно подобрать специи?
Многие утверждают, что баранина — жирный продукт, однако это не совсем так. Необходимо правильно выбирать мясо из молодого баранчика — оно будет сочным и с минимальной жирностью. Профессиональные повара рекомендуют использовать розмарин, чабрец и душицу. Они помогут передать насыщенный вкус мяса барашка, главное не переборщить с их количеством. Если вы готовите плов или кебаб из баранины, можно добавить французскую приправу «персийад». Она состоит из мелко нарезанной петрушки и остренького чеснока.
Удачной будет правильная комбинация таких приправ:
- шафран — придаст пряность с небольшой горечью и кислинкой;
- имбирь c приятным цитрусовым запахом содержит вкус сушеного чабреца, цедры лимона и черного перца;
- мята добавит нотку свежести и изысканности.
Выбор будет во многом зависеть от личных предпочтений и самого вида блюда.
Вареная баранина — самый полезный продукт
Вареное мясо будет самым полезным, так как оно не теряет свои полезные свойства. Бульон с отварной бараниной рекомендуют употреблять при проблемах с пищеварением, поджелудочной или при сахарном диабете. Мясо нужно хорошо вымыть и полностью удалить прослойку жира. Варится оно на протяжении двух часов, при этом нужно убирать постоянно пену. Можно добавить в блюдо зелень, овощи, а также чабрец, перец, шафран или розмарин.
Классический рецепт предусматривает добавление соли, чеснока, перца горошком и лука.
Баранина в жареном и запеченном виде
Серенаду вкусов помогут завершить добавки и пряности, которые не только сделают блюдо неповторимым, но и помогут лучше перевариться всем продуктам. К баранине в жареном и запеченном виде лучше всего подойдут специи из классического набора:
1. Зелень.
2. Дольки чеснока.
3. Перец.
4. Лавровый лист.
Сладкая перемолотая паприка и душистый перец превосходно подчеркнут вкус мяса. В плов можно добавить зира, а при жарке можно комбинировать душицу, шафран, чабрец и горчичное семя.
При запекании рекомендуем добавить дольки лимона — они сделают вкус блюда более приятным. Перед подачей готового блюда можно полить его горчицей с чесноком или посыпать свежей петрушкой. Если вы желаете больше пряности и остроты, можно положить травы Азии или хмели-сунели.
Шашлычок из бараньего мяса
Одним из самых важных моментов во время приготовления баранины на мангале является добавление лука, который придаст сочность и мягкость. Также классический букет специй к шашлыку включает:
- кориандр — обладает насыщенным вкусом и специфическим запахом;
- базилик — идеальное дополнение к любому шашлыку;
- перец — можно выбрать абсолютно любой, включая самый острый чили;
- кумин — добавляется в маринад и раскрывает вкус во время приготовления мяса.
И не забудьте добавить соль — без нее тоже никуда.
Дагестанская Шурпа
Шурпа готовится на открытом огне в чугунном казане. Это удивительное блюдо готовят в таких странах, как Узбекистан, Дагестан и Таджикистан. Чтобы приготовить приправу для шурпы, нужно взять такие специи: кориандр, паприка, укроп, сушеные овощи, петрушка, соль, базилик.
Для приготовления классической шурпы нужно взять такие ингредиенты:
1. Сало — 100 г.
2. Картошка — 0,5 кг.
3. Морковка — 2 шт
4. Баранина — 0,5 кг.
5. Лук — 3 шт.
6. Томаты — 4 шт.
7. Перец сладкий — 2 шт.
8. Кинза, соль и укроп.
Также можно добавить специальную приправу для шурпы. Перетопленные шкварки сала, лук колечками, баранину, нарезанную кусочками, а также кости отправляются в казан. Мясо жарится до получения золотистой корочки. Затем добавляются томаты, болгарский перец и тушатся на протяжение пяти минут. Потом добавляется целая картошка и морковка нарезанная кружочками, добавляются нужные специи. Чтобы казан закипел, нужно добавить немного воды. Когда картошка станет мягкой, можно добавить соли и блюдо готово.
Чем приправить суп харчо
Для приготовления супа харчо варится бульон из свежей баранины, не отделенной от кости. Через 1,5 часа отделяется мясо и в кастрюлю с бульоном добавляется рис, который нужно проварить не больше десяти минут. Тем временем до золотистого цвета обжаривается лук и морковь. Готовая пассировка также добавляется в суп. Классический рецепт предусматривает также добавление соуса сациви и грецких орехов. После этого добавляются томаты и добавляются такие виды специй и приправ:
- стручок перца чили;
- укроп;
- сушеная петрушка;
- лавровый лист;
- базилик;
- кориандр;
- майоран.
Варится суп еще 20 минут, после этого нужно выдавить три зубчика чеснока и добавить соль. Приятного аппетита!
Баранину обязательно нужно включать в свой рацион питания — это полезный и вкусный продукт, который в сочетании с разными специями сделает ваше блюдо эксклюзивным. Свежую баранину в Поволжье легко купить, так как в Агропарке Самара представлен прекрасный ассортимент свежего мяса от фермерских хозяйств и производителей.
Специи для баранины способны превратить это в мясо в настоящее произведение кулинарного искусства. О том, какие приправы для баранины подходят больше всего, читайте далее…
Так принято, что баранина считается жирным продуктом и, к тому же, имеет специфический запах.
Это заблуждение, ценители мяса выбирают продукт за его нежнейший вкус и аромат.
Весь секрет состоит в процессе готовки блюд! Если баранье мясо сделать по правилам, то вкус у мяса превзойдет все Ваши ожидания.
Приправы для баранины
Чтобы мясо барашка правильно сделать, профессиональные повара применяют различные специи.
Рекомендуется использовать следующие специи:
- Чабрец.
- Розмарин.
- Душица.
Важно во всем знать меру, и не переложить пряностей в блюдо, вполне хватит небольшой горсти приправ, ведь есть желание насладиться мясным блюдом, а не одними приправами.
Очень уникальна французская приправа, которая именуется «персийад». Эта приправа включает в состав чеснок и мелко нашинкованную петрушку. «Персийад» прекрасно сочетается с такими блюдами как кебаб, плов из баранины.
Слухи о том, что барашек жирный преувеличены, поэтому, в мясе молодого барана количество жира по минимуму.
Диетическим его, конечно, назвать нельзя, но всё же.
Помимо этого, к мясу прекрасно подходят следующие приправы:
- Шафран.
- Имбирь.
- Мята.
Подобрать добавку для бараньего мяса достаточно сложно. Всё зависит от индивидуального вкуса и блюда, которое хозяйка планирует приготовить.
Специи для отварной баранины
Наиболее полезной для человека является отварная баранина, так как после варки она не теряет целебные свойства (калоризатор).
Бараньи бульоны советуют кушать людям, у которых проблемы с желудком. Барашек в отварном виде улучшает работу поджелудочной железы, выступает в качестве профилактики диабета.
Полезно отварное мясо и детям, и взрослым. Перед готовкой мясо хорошо моют и удаляют жировую прослойку. Отваривать надо примерно 2 часа, обязательно убирая пену.
По вкусу добавляют:
Для классического отварного продукта подходит лук, чеснок, перец горошком, соль. Можно добавить и другие специи, дело индивидуальных вкусовых предпочтений.
Специи для запеченной и жареной баранины.
Секрет правильной готовки бараньего мяса заключается не только в способе термообработки, но и в применении разного рода добавок, пряностей, которые придадут мясу неповторимый вкус и помогают лучше перевариться продуктам.
К жареной и запеченной баранине обычно добавляют:- Перец.
- Соль.
- Зелень.
- Чесночные дольки.
- Лаврушка.
Это главные специи, которые точно не испортят блюдо. Этот классический набор превосходно подходит для бараньих блюд.
К мясному продукту лучше всего подходят острые и душистые перцы, которые слегка отобьют специфический привкус мяса, а также сладкая перемолотая паприка.
В плов отлично подходит зира.
При жарке или запекании может быть добавлено горчичное семя, а также:
- Шафран.
- Душица.
- Чабрец.
Важно соблюдать правило и не переложить приправ, это только испортит блюдо.
Приятный вкус мясному продукту придаст сок лимона или дольки, добавляемые при запекании в духовке.
Можно провести эксперимент и добавить к блюду магазинные смеси, такие как хмели-сунели, травы Азии, которые сегодня можно спокойно приобрести в любом торговом центре.
Чтобы придать приготовленному блюду пикантности, перед подачей на стол, его можно посыпать нашинкованной петрушкой или смазать чесноком, смешанным с горчицей.
Приправы для шашлыка из баранины
Классическая приправа для шашлыка включает в состав следующие специи:
- Лук.
- Соль.
- Перец.
- Кориандр.
- Кумин.
- Базилик.
Лук — важный составной компонент для блюда, которое будет готовиться на мангале. Луковый сок делает блюдо мягче и сочнее, вкус лука незаменим.
Перец можно применять как черный, так и красный, подойдет острый чили. Кумин как пряность для шашлычного блюда нужно отправлять в маринад в начале готовки, так как его вкус раскрывается со временем под воздействием жара.
Базилик вообще подходит для любого мяса и шашлык не исключение.
Шурпа с бараниной — приправы и специи
Шурпа — это обожаемое многими блюдо, пришедшее к нам из кухни Дагестана, Узбекистана, Таджикистана. Обычно шурпа делается на открытом огне в казане из чугуна.
В состав смеси для шурпы входят следующие компоненты:
- Паприка.
- Кориандр.
- Различные высушенные овощи.
- Укроп.
- Петрушка.
- Базилик.
- Соль.
Продукты:
- Полкило бараньего мяса.
- Сало — 0.1 кг.
- Картошка — полкило.
- Томаты — 4 шт.
- Лук-репка — 4 шт.
- Морковка — 2 шт.
- Сладкий перец — 2 шт.
- Свежая зелень укропа или кинзы.
- Магазинная универсальная приправа для шурпы.
- Соль.
Как приготовить шурпу из баранины:
Готовить достаточно просто. Сало надо нарубить мелко и перетопить. Шкварки не пригодятся. Лук нужно порезать колечками и отправить в казан, добавьте баранину кусками, вместе с порубленными костями, и жарить до золотистой корочки.
Далее к баранине надо добавить порезанные дольками томаты или помидорную пасту, нашинкованный болгарский перец, и все протушить ещё 5 минут.
Затем необходимо отправить к мясу морковку кружками и картошку не резанной, добавить специи, и всё смешать. В казан следует добавить воды и дать блюду закипеть.
В конце добавляется соль.
Готовить нужно пока картошка не станет мягкой.
Чем приправить харчо.
Харчо любят многие. Готовить его не сложно. Нужно отварить бульон из баранины на кости. Спустя полтора часа баранину нужно достать баранину, отделить мякоть от кости и порезать. В кастрюлю засыпать рис и проварить 10 минут.
На сковородке обжарить нашинкованный мелко лук (к нему можно добавить морковку) до золотистого цвета.
Пассировку добавить в кастрюлю. Классическая рецептура предусматривает в этот момент добавить в харчо, мелко нарезанные грецкие орехи и соус сациви.
Если нет этих продуктов, то не страшно. Следующим шагом надо нарезать томаты и добавить в суп.
Посолить и добавить следующие приправы:
- Стручок острого перца чили.
- Базилик.
- Сушеная петрушка.
- Укроп.
- Кориандр.
- Майоран.
- Лаврушка.
Варить харчо нужно четверть часа. В конце приготовления следует выдавить в кастрюлю 3 зубка чеснока.
Баранина в умеренном количестве очень полезна для организма, поэтому ее рекомендуют включать в рацион питания. А какие специи добавлять дело вкуса, главное знать меру.
Приятного аппетита!
Какие специи добавляют в баранину?
Баранина является довольно специфическим мясом, ведь если неправильно ее разделать и приготовить, то есть такое блюдо просто будет невозможно. Поэтому необходимо знать о том, какие специи добавляют в баранину и что сделает готовое блюдо вкусным и полезным для организма.
К баранине лучше подойдут натуральные специи. Пряности позволяют раскрыть запах и придать деликатесу непревзойденный вкус. Правда, стоит добавлять их с осторожностью, чтобы не «перебить» блюдо.
Итак, лучшими специями, которые идеально подходят для баранины, принято называть:
- Душистый перец горошком;
- Имбирь;
- Петрушка;
- Розмарин;
- Чабрец;
- Перец молотый черный;
- Сушеный чеснок;
- Листья шалфея.
Для приготовления вкусного маринада потребуется взять сушеный укроп, свежую и нарезанную кинзу, молотый перец черный, а также несколько ложек соевого соуса, веточки тимьяна и розмарина. Также подойдет барбарис (Сумах), а также белый лук (не горький).
Для придания мясу приятной «горечи» вы можете добавить в маринад к баранине аджику, а также острый перец чили или красный кайенский перец.
Существуют рецепты, в который добавляют свежевыжатый сок лайма или лимона, а также измельченный миндаль, соль, веточки розмарина и пару зубчиков чеснока. Еще одним рецептом вкусного маринада является замачивание баранины в кислом молоке (мацони). Также добавляют в его состав шалфей, укроп, кинзу, куркуму, а также перья зеленого лука.
Чтобы приготовить шурпу на основе баранины, лучше взять сушеный или свежий базилик, тимьян, кинзу, петрушку и рукколу. Готовое блюдо будет вкусным лишь в том случае, если вы включите достаточное количество зелени, причем в свежем виде.
Отличными специями в процессе приготовления баранины станут гвоздика, карри, корень имбиря, кардамон. Их добавляют в процессе тушения мяса.
Плов из баранины получится вкусным и ароматным, если добавить в него ажгон, сумах, а также красный перец. Не стоит забывать о чесноке, который добавляют целой головкой в готовое блюдо.
Не важно, как вы будете готовить блюдо и какие специи вы будете добавлять, главное иметь во всем меру. Не стоит перенасыщать блюдо приправами, ведь так вы «задушите» вкус самого мяса.
Если вы хотите прочитать про мяту перечную, переходите по ссылке Мята перечная.
Поделиться ссылкой:
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Это тушеное мясо ягненка приправлено марокканскими специями и заправлено нутом. Подавайте со свежей кинзой и ложкой йогурта для сытной и комфортной зимней трапезы.
* Этот рецепт марокканского тушеного мяса ягненка спонсируется компанией USA Pulses & Pulse Canada, партнером команды «Бег на кухню», 2017 год
Есть вещи о моем муже, о которых я узнал еще до того, как мы поженились (и я не знаю, как я узнал об этом, потому что мы встречались за 7 лет до того, как это произошло), я не совсем уверен, что ушел бы через все это.
Такие вещи, как тот факт, что ему не нравятся 99% шоколадных десертов (дааа ???), или что у него серьезный случай гермофобии, и он ест вилку, как картофель фри и пиццу (так неловко, когда мы на публике).
Список этих маленьких странностей можно продолжать и продолжать, но в это время года у меня больше всего проблем с его ненавистью к рагу.
Умм, а почему? Просто почему?
Тушеное мясо потрясающе. Это почти всегда еда в одном горшке. Базовые ингредиенты — это вещи, которые я всегда имею в своей кладовой.Это утешительно, сытно, а возможности и вкусовые характеристики практически безграничны.
Другие рецепты тушеного мяса -> тушеная чечевица с куркумой, тушеная картошка с красным вином, фаршированная говядиной, тушеное мясо ягненка и тушеная говядина быстрого приготовления
Моя мама сделала два вида тушеного мяса, когда мы росли: говядина тушеное мясо (большие моркови, кусочки картофеля, вы знаете вид) и тушеное мясо телятины
Уверены, они оба были из ее кулинарной книги «Радость приготовления», и она никогда не отклоняласьТак что, с одной стороны, я могу понять его странное отвращение, потому что я склонен избегать обоих этих типов, будучи взрослым, после нескольких слишком больших приемов пищи в детстве, но чтобы он бросил слово «ненависть» на вся категория тушеного мяса просто не справедлива.
Например, это марокканское тушеное мясо ягненка.
Это , а не рагу, которое сделала твоя мама. Это настолько же сытно и утешительно, но вкусы, ингредиенты и даже гарниры (ваша мама подавала тушеное мясо с лавашом? Думаю, нет) совершенно разные.
Абсолютно лучше.
Марокканские специи пронизывают каждый укус. Чудесно тонкая земляность от мяса ягненка дополняется чечевицей и нутом. Как будто традиционные любители мяса тушатся с основными вегетарианскими ингредиентами, чтобы создать этот идеально сбалансированный промежуточный прием пищи.
Чечевица и нут — это разные бобовые — сухие съедобные семена растений семейства бобовых, и эти суперпродукты помогают увеличить объем пищи и дают дополнительный прирост белка и клетчатки с очень низким содержанием жира.
Одна порция этого рагу может также помочь удовлетворить требования Half-Cup Habit, что является непростой задачей в новом году!
Гарнир из свежей кинзы и йогурта привносит свежесть в вкусные элементы каждого укуса. Вместо риса (как моя мама всегда подается с тушеным мясом), слегка поджаренный лаваш с хорошей морской солью — моя рекомендация.
По мере того, как мы приближаемся к Новому году и всему его здоровому питанию, можно поспорить, что я выберу тарелку этого марокканского тушеного мяса ягненка с салатом.Кто хочет есть холодную пищу в январе?
Нравится этот рецепт для марокканского тушеного мяса ягненка?
Попробуйте и эти другие рецепты чечевицы:
Чечевичный овощной суп
Чечевица Болоньезе
Красный карри Овощная чечевица
Веганские Picadillo
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 1 час 35 минут
Общее время 1 час 45 минут
Ингредиенты
- 1 фунт ягненка, нарезанный ломтиками 1/2 дюйма
- 1 столовая ложка оливкового масла высшего сорта
- соль и перец по вкусу
- 1 маленький желтый лук, нарезанный
- 2 зубчика чеснока, измельченный
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 лавровый лист
- 1 1/2 чайной ложки паприки
- 1 чайная ложка тмина
- 1/4 чайной ложки молотого гвоздики
- 3 чашки говяжьего бульона
- 14 унций консервированных нарезанных помидоров
- 1/2 чашки листьев кинзы, свободно упакованные и нарезанные
- 1/2 чашки сухой коричневой чечевицы, промытые
- банка унции 14 унций, высушенные промыть
Инструкции
- Поставить большую жаровню или кастрюлю на средний огонь.
- После горячего добавить оливковое масло и баранину. Приправить по вкусу солью и перцем. Готовьте до посыпки со всех сторон, перенесите на тарелку и отложите в сторону.
- Добавьте лук и чеснок в кастрюлю. Варить, пока не станет мягким, около 3 минут.
- Добавьте ягненка обратно в кастрюлю вместе с томатной пастой, лавровым листом, паприкой, тмином и гвоздикой. Размешайте, чтобы объединить и готовить в течение 1 минуты.
- Добавьте в кастрюлю говяжий бульон, нарезанные кубиками помидоры и кинзу. Доведите до кипения, перемешайте, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте в течение 45 минут.
- Добавьте в кастрюлю чечевицу и нут, перемешайте, перемешайте, снова накройте и готовьте еще 20 минут.
- Снимите крышку с кастрюли, готовьте еще 20-25 минут, пока рагу не уменьшится и не загустеет.
- Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать с большим количеством нарезанной кинзы, ложкой йогурта и лаваша.
Информация о питании:
Выход:
4Количество в порции: Калории: 420Общий жир: 13гНасыщенные жиры: 3г Этот сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и только в качестве любезности.Информация о питании может варьироваться по разным причинам. Для получения наиболее точных данных о питании используйте калькулятор предпочитаемого питания на основе фактических ингредиентов, которые вы использовали в рецепте. .
Читать также
