АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Суфле — Википедия с видео // WIKI 2

Суфле́ (фр. soufflé) — французское выпекаемое блюдо, основу которого составляют яичные желтки, смешанные со взбитыми в пену белками.

Вместо желтков могут использоваться различные другие сваренные и измельчённые в пюре продукты: овощи (картофель, помидоры, кукуруза), молочные продукты (сыр, творог), мясо (курица, телятина, телячья печёнка). Наиболее часто приготавливают десертное суфле из фруктов, ягод, шоколада и т. д.[1]

Энциклопедичный YouTube

  • 1/2

    Просмотров:

    19 586

    15 067

  • ✪ Малиновое суфле для торта. Вкусный ягодный крем для торта. Простой рецепт крема

  • ✪ Нежное мясное суфле для детей [Любящие мамы]

История

Самое раннее упоминание о суфле приписывается французскому повару Винсенту Ле Шапелю в начале XVIII в[2]. А развитие и популяризация суфле обычно связывают с французским шеф-поваром Мари Антуаном Каремом в начале XIX в[3][4].

Примечания

Литература

  • Суфле // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 612. — 772 с.
  • Похлёбкин В.В. Суфле // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 344. — 456 с.
  • Ратушный А. С. Суфле // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 380—381. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
Soufflé 001.jpg Эта страница в последний раз была отредактирована 24 августа 2020 в 10:46.

История появления суфле и десертов на его основе


10.07.2019 Поделиться в соцсетях:

Франция славится изысканностью, которая присуща утонченным нарядам, особенному произношению слов с вибрирующим «р», оригинальным фильмам и, конечно же, удивительно вкусным блюдам. Одно из них – суфле, ставшее знаменитым во всем мире. Слово Soufflé с французского дословно переводится как «дыхание».

Сам Людовик XVI предпочитал завтракать исключительно суфле. Вот только подавалось оно тогда в несладком виде. По легенде, королю преподносили в качестве первого приема пищи овощи, сдобренные соусом бешамель. Но однажды он изъявил желание, чтобы блюдо имело более легкую и воздушную консистенцию. Изобретательный придворный повар добавил в первоначальный рецепт взбитые до пиков белки и слегка запек полученную смесь. В итоге получилось блюдо нежное, словно съедобное облако.

Трансформация подачи: от основного блюда к десертам

Суфле изначально подавалось в качестве основного несладкого блюда на знатных приемах и балах. В XVIII веке появилась его десертная версия. Рецепт сладкого суфле был официально признан в 1742 году и зафиксирован в поваренной книге Le cusinier moderne французского путешественника и шеф-повара Винсента Ла Шапеля.

Несладкое суфле, приготовленное из кабачков

Суфле считается блюдом высокой кухни. Оно обязательно присутствует в ресторанах, получивших звезду Мишлен, в несладком или десертном варианте

Развитие кулинарной техники позволило довести рецептуру до ума и придать десерту красивый внешний вид и легкую текстуру. В первоначальном варианте смесь требовала термической обработки, так как без нее быстро теряла свою воздушность. Первое замороженное суфле появилось с изобретением желатина в XX веке. Американский пекарь из штата Айова, имя которого затерялось в истории, попробовал взбить яичные белки с фруктовым сиропом и дополнить эту массу загустителем. Итоговый вариант напомнил ему по структуре нежный шифон, поэтому за блюдом закрепилось название «Шифоновый пирог».

Рецепт нежного пирога на основе суфле впервые был напечатан в журнале Good Housekeeping в 1919 году. Это был кофейный десерт, ставший классикой американского шифонового пирога с тонким бисквитным или песочным коржом и воздушной начинкой. Таким образом, появилось два основных варианта приготовления суфле.

Такое разное суфле

Все гениальное – просто, но требует тщательности в подготовке. Основу суфле составляют яичные желтки, перетертые с ингредиентом, отвечающим за вкус. В самом конце добавляются взбитые белки, придающие воздушную консистенцию массе. Чтобы композиция не потеряла своей воздушности, ее запекают или вмешивают загуститель (желатин или агар-агар).

Суфле может быть и самостоятельным десертом, и выступать в качестве составляющей тортов или пирожных.

А что еще известно о суфле?

Родственниками суфле по составу можно считать такие сладости, как пастила, зефир и маршмеллоу. Их происхождение все так же тесно связано с экспериментами, французами и яичными белками.

Интересно, что маршмеллоу изначально готовился из корня лекарственного растения – алтея, название которого по-английски звучит как marshmallow. Чтобы убрать горечь, в него добавляли мед, затем сахар. Экспериментаторы по натуре, французские кулинары добавили в сладость свои любимые воздушные взбитые яичные белки.

Фото маршмеллоу

Со временем алтей был вовсе удален из рецепта, оставив маршмеллоу в качестве напоминания о происхождении лишь название

Еще одно лакомство, схожее с суфле, – зефир. Его история началась на Руси. Как ни странно, предком зефира является русская пастила, которую изначально делали из взбитых антоновских яблок. Затем для придания красивого белого цвета к ним стали вмешивать яичные белки. А вот дальше опять-таки не обошлось без французов. Пытаясь повторить приготовление пастилы, они, словно по привычке, взяли да и взбили белки куриных яиц, в итоге получив совершенно новый вид сладости.

Фото зефира

Продукт был назван в честь древнегреческого бога ветра – Зефира

Блаженство с нежной консистенцией

В России популярность к суфле пришла с появлением торта «Птичье молоко» в 1978 году. Необычайно вкусный десерт, созданный по аналогии с польскими конфетами Ptasie mleczko, стал для советских граждан олицетворением мечты и райского блаженства. Его принято было привозить из Москвы в качестве особенного гостинца. Чтобы приобрести торт, покупатели выстраивались в громадные очереди.

На фото – торт «Птичье молоко»

Классический рецепт торта «Птичье молоко» включает агар-агар. Именно благодаря этому загустителю десерт получается особенно нежным

Такие одинаковые – и такие разные!

И вот, казалось бы, совершенно банальный состав суфле, включающий куриные яйца, при помощи добавок может приобретать различные характеристики:

  • насыщенность десерту придают такие ингредиенты, как шоколад или сиропы;
  • пикантные нотки необычных составляющих (базилик, маракуйя, лаванда и т. д.) дразнят рецепторы и дарят яркие вкусовые ощущения;
  • специи (ваниль, корица, имбирь) задают особенный характер блюду;
  • цитрусовые соки и ягодные пюре освежают, что особенно актуально в жаркую погоду.

Легкий, воздушный, таящий во рту – все это о нем, о суфле. И что самое главное, этот десерт сможет постоянно баловать вас новыми вкусами. Например, тренды этого сезона – суфле с маракуйей и суфле с базиликом. Первый из них даже своим внешним видом напоминает тропический фрукт за счет входящих в его состав семечек кунжута, а второй обладает легким пряным ароматом. Пробуйте новые десерты – и наслаждайтесь их потрясающим вкусом.

Поделиться в соцсетях:

Суфле — это что? История суфле

Суфле — это изобретение французской кухни. В переводе слово soufflé означает «возушный». Чем же объясняется легкая, как облачко, консистенция этого блюда? Яичными белками. В принципе, сделать суфле довольно просто. Сначала желтки растираются с какой-либо основой, а потом к ним примешивается белковая пена. А чтобы уберечься от сальмонеллы, которая может притаиться в сырых яйцах, суфле запекают. Во время термической обработки белки увеличиваются в объеме и застывают пенкой. Эта «воздушность» и дала название типу блюда. В данной статье мы расскажем историю появления суфле. А также дадим несколько простых рецептов приготовления этого блюда.

Суфле это

История происхождения

Все мы хоть раз в жизни ели суфле. Это – конфеты «Птичье молоко». Если снять оболочку из шоколада, внутри обнаружится не что иное, как суфле. Но это блюдо не всегда было десертом. И вначале оно и вовсе было несладким. Если уж на то пошло, то правильно приготовленный омлет тоже можно назвать суфле. Однако история этого блюда уходит корнями в семнадцатый век. Король Франции Людовик Шестнадцатый пожелал начинать свой день с чего-то легкого и воздушного. На завтрак ему подавали перетертые овощи, заправленные соусом «Бешамель». А чтобы сделать блюдо более воздушным, повара подмешивали взбитые белки. Потом массу ставили в разогретую печь.

Суфле буквально тает во рту. Оно легко усваивается организмом. Поэтому очень быстро суфле стало десертом, а затем и основой питания беззубых малышей. Современные дети тоже пробовали это блюдо на заре своей жизни. Вспомним баночки с мясной массой.

Суфле фото

Принцип приготовления суфле

Это блюдо не прощает ошибок. Яичные белки требуют особого подхода. Ведь при неправильном температурном режиме они могут легко опасть. Тогда масса расслоится, и вы получите кисель. Даже посуда должна быть особая. В идеале для суфле подходят керамические огнеупорные тарелочки. Но емкости из нержавеющей стали тоже подойдут. Суфле состоит из двух главных компонентов. Первый – это основа, дающая вкус. Это могут быть рыба, мясо, овощи, сыры, творог, шоколад, фрукты и ягоды. А второй компонент – взбитые белки. Их аккуратно подмешивают к основе под самый конец. Блюдо может быть двух видов: запеченное и охлажденное. Первый тип подают горячим. Его поливают соусом, если это десерт – сиропом или вареньем. Остывая, суфле немного опадает. Второй тип подают охлажденным. Воздушную форму тут помогает поддерживать желатин, добавленный в суфле. Фото таких блюд выглядят очень аппетитно. Но не следует забывать, что яйца для такого суфле не проходят термическую обработку.

Суфле в духовке

Самый простой рецепт

Суфле — это блюдо из яиц. И в этом рецепте мы будем использовать только их. То есть обойдемся без мяса, рыбы, творога и прочего. Получится сладкий омлет – нехитрый, но стильный десерт, который можно подавать со взбитыми сливками или ванильным соусом. Поставим греться неполный стакан молока (двести миллилитров). Растопим в сотейнике столовую ложку сливочного масла. Всыплем такое же количество муки, приправим солью и все хорошенько размешаем. Мука должна стать кремового цвета. Теперь вольем горячее молоко. Размешаем, чтобы не осталось сгустков муки, и добавим столовую ложку сахара. Продолжаем варить, помешивая. Спустя какое-то время масса загустеет. Два яйца разделим на желтки и белки. Первые разотрем добела с пакетиком ванильного сахара. Осторожно, чтобы желтки не свернулись, вольем горячую молочную смесь. Остудим и поставим еще на четверть часа в холодильник. За это время взобьем белки. Добавим их к основе. Керамическую форму смажем маслом и посыплем сахарной пудрой. Выложим суфле. Духовка должна быть уже разогретой до ста восьмидесяти градусов. Запекаем блюдо около тридцати пяти минут.

Детское суфле

Детское суфле

Мясо в рационе малышей очень важно. Только вот незадача: не все дети хотят его есть. Особенно печень, которая очень полезна для здоровья. Но, применив на практике данный рецепт, вы заставите самого капризного ребенка съесть все до последней крошки. Полкило говяжьей печени обрабатываем и варим после закипания около получаса. Вытаскиваем из воды, даем полностью остыть. Пару ломтиков белого хлеба замачиваем в молоке. Чистим маленькую луковку. Печень нарезаем на кусочки. Все прокручиваем через мясорубку: субпродукт, лук и хлеб. Солим фарш, добавляем взбитое яйцо. Если он получился суховатым, можно долить молока или же немного растопленного сливочного масла. Не забываем подготовить форму для запекания. Смазываем ее внутренность сливочным маслом. Исходя из того, что суфле в духовке увеличится в объеме, заполняем форму только наполовину. Ставим в разогретую до ста восьмидесяти градусов печь. Готовим около двадцати минут. Подаем со сливочным соусом.

Суфле для детей

Рыбное суфле

Полкило хека филируем. Мясо измельчаем блендером. Добавляем ложечку соевого соуса. Досаливаем по вкусу. Добавляем два желтка (белки на время убираем в холодильник). Взбиваем фарш вилкой. Добавляем две ложки сметаны. Еще раз взбиваем. Зажигаем огонь, чтобы духовка разогрелась до ста восьмидесяти градусов. Достаем из холодильника белки и взбиваем их со щепоткой соли до состояния твердых и устойчивых пиков. Осторожно подмешиваем эту пену к рыбной основе. Наполняем массой форму. Смазывать маслом ее не нужно: мы будем готовить это суфле для детей на водяной бане. Так оно будет более диетическим. Наполняем противень водой. Ставим на него форму для запекания. Вода не должна достигать краев этой жаропрочной емкости. Выпекаем полчаса. Подаем с сырным соусом, «Оландез» или с «Бешамель». Дети очень любят это рыбное суфле. Ведь оно не содержит костей, нежное и воздушное. Для этого блюда подойдет не только хек, но и другая рыба.

Как приготовить суфле

Десертное суфле

Для того чтобы блюдо держало форму, кулинары идут на следующие ухищрения. Они добавляют в основу вязкий отварной рис, манку или же творог. Последний вариант более предпочтителен, поскольку десерт выйдет не только вкусным, но еще и полезным. Суфле с творогом можно запекать, как чизкейк, или же приготовить нечто, напоминающее йогуртовое мороженое. Рассмотрим последний тип. Размочим пакетик желатина в стакане холодной воды. Смешаем по двести пятьдесят граммов творога и маскарпоне (или какого-то другого сливочного сыра). Добавим в него цедру и измельченную мякоть лимона. Можно также ввести в состав горсть изюма, ложку-две меда. Влажный желатин растопим на огне, но не кипятим. Введем его в сырную массу. Ягоды (клубнику, чернику или похожие дары леса) блендируем. Вводим в творожную основу вместе с желтком. Белок взбиваем. Домешиваем к основе. Ставим суфле в холодильник на пару часов.

Крем суфле

«Птичье молоко»

Эти вкусные конфеты можно сделать дома. Срок хранения у них будет меньше, зато они будут более полезными. Как приготовить суфле «Птичье молоко»? Замочим полторы столовые ложки желатина в стакане теплой воды. Через четверть часа прогреем его на водяной бане. Желатин должен полностью раствориться. Четыре охлажденных белка взобьем до устойчивых пиков. В процессе постепенно домешаем к ним стакан сахара. Когда пена станет блестящей и устойчивой, вливаем растворенный желатин. Снова взбиваем. Противень, размер которого позволяет поместиться в холодильник, устилаем кондитерской бумагой. Выливаем суфле. Разравниваем поверхность ножом. Ставим охлаждаться как минимум на двадцать минут. На водяной бане топим плитку шоколада. Густо смазываем застывшее суфле. Ставим охлаждать. Нарезаем конфеты горячим ножом, чтобы шоколад не потрескался.

Суфле в качестве крема для торта

В конце девятнадцатого века был придуман «брюле». Это вовсе не мороженое, а крем-суфле, запеченное до карамельного оттенка. Им можно украсить торт или подать как самостоятельный десерт. А если не запекать сахар на карамель, то получится воздушное белое суфле. Пачку желатина нужно залить теплым молоком (неполный стакан), а потом прогреть на водяной бане. Триста шестьдесят граммов магазинной сметаны смешаем с 140 г сахарной пудры и щепоткой ванилина. Взбиваем около десяти минут. Вливаем охлажденное молоко с желатином. Теперь приступаем к завершению. Режем на мелкие кусочки три вида разноцветного желе. Его можно приготовить самому или же воспользоваться покупным мармеладом. Добавляем желе в массу. Размешиваем и ставим в холодильник.

суфле — это… Что такое суфле?

     (от фр. souffle — пышный, воздушный пирог). Взбитые в пену полужидкие или тонко растертые в пудру пищевые продукты. Суфле чаще всего делают из яиц с разными ароматическими добавками, и поэтому в меню ресторанов под суфле понимаются только взбитые белки с различными добавками и крем из них. В кулинарном же отношении в суфле, то есть в пенистую массу, могут взбиваться и другие продукты, вплоть до мяса. Поэтому суфле как кулинарный термин значит — пенообразное состояние.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

     суфле
лакомство, подается прямо из печи, как только поднялось над формой, в которой выпекалось. Различают два основных вида: суфле «сейвори» (их подают перед обедом на закуску) и суфле «свит» (сладкие суфле на десерт). Первый вид делают на густом соусе бешамель или пюре, которое потом скрепляют яичным желтком с добавлением взбитых белков. По ингредиентам дают и названия. К основе (в виде рагу или пюре) могут быть добавлены еще овощи, ветчина, сыр, белое мясо птицы, печень, рыба или раки, дичь или потроха. Действием воздуха, захваченным белковой массой, суфле поднимается – в этот момент его сразу же следует подавать, не дожидаясь, пока оно сломается. Основу суфле можно приготовить загодя, храня ее на водяной бане или в холодном месте. Непосредственно перед выпеканием к основе добавляют взбитые белки. Яйца взбивают нежно со щепоткой соли. Должна образоваться тугая, плотная консистенция. Форма для выпечки цилиндрическая, почему суфле поднимается равномерно. Форму смазывают сливочным маслом и мукой, а раствор заливают не больше, чем на три четверти от общего объема формы. Для мини-суфле используют порционные формочки. Духовку не открывают, пока суфле не готово. Поскольку суфле подают прямо из формы, она должна быть из жаропрочного материала, наиболее рекомендован огнеупорный фарфор, эмалированное железо (отличный проводник тепла) или жаропрочное стекло. Десертные суфле имеют основу на молоке, фруктовом пюре или расплавленном сахаре. Для первой основы используют заварной крем, скрепленный желтками и ароматизированный ванилью или ликером, прежде чем добавить его к взбитым белкам. В качестве альтернативы, здесь можно использовать blond roux (масло, поджаренное на огне), смешав его затем с кипящим сладким молоком, ароматизированным ванилью, и скрепив желтками перед самым добавлением взбитых белков. Формы смазывают сливочным маслом и посыпают сахаром. Десертные суфле наполняют пористыми бисквитами (типа «дамские пальчики») или генуэзским пирожным (пропитанным ликером). Наполнители помещают в суфле слоями или общей массой в самый центр. Головка суфле получает гладкую или желобковую форму. Фруктовые суфле имеют основу в виде застывшего жженого сахара, к которому добавляют фруктовое пюре. При температуре 110 градусов сахар снова расплавляют, и поверх этой смеси выливают взбитые белки. Фруктовый аромат усиливают алкоголем или ликером. Этот рецепт распространен во Франции, но можно снова применить и заварной крем, а потом добавить к нему густое фруктовое пюре, прежде чем смешать все с взбитыми белками. Десертные суфле покрываются сахарной глазурью, поверхность получается блестящей. Перед тем как начать готовить суфле, рекомендуется подержать его на водяной бане с очень горячей водой, или поставить в духовку при температуре 220 градусов, сразу же понизить температуру до 190, выпекая 25-30 минут (для больших суфле) или 12 минут (для мини-суфле). Суфле подают на тарелке, но в своей формочке, накрывая «сейвори» специальной тканью, а сладкие или десертные – салфеткой.

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Суфле — Уикипедия

Уикипедия — ашық энциклопедиясынан алынған мәлімет

Шоколад суфлеcі

Суфле ұсақталған пюре түріндегі әдетте піскен тағамдардан жасалатын кулинарлық өнім. Оның өзі көпіршіген және пісірілген белоктармен араластырылады. Көбінесе десертті суфлені жеміс — жидектерден, шоколадтан және т. б. дайындайды.
Алма суфлесі. Алманы жуып, 4-ке бөліп кеседі,өзегі мен дәнін алып, қаңылтыр табаға немесе таяздау кастрюльге салып аздап су құйып, духовкада пісіреді.Дайын болған алмаларды суытып, електен өткізеді.Алынған алма пюресіне құмшекер қосып, үзбей араластыра отырып, қойылғанша пісіру керек. Ыстық қоспаға үнемі араластыра отырып, көпіршіген ақуызды қосады. Шағын табаға май жағып, дайындаған суфлені үйіп салады да, бетін пышақ пен тегістеген соң, ыстық духовкада пісіреді.Столға қояр алдында бетіне қант ұнтағын себу керек, суфлеге қоса салқын сүт немесе қаймақ беруге болады.6 жұмыртқа ағына: 300 г алма, 1 стакан құмшекер,I ас қасық сары май, 2 ас қасық қант ұнтағы, 3 / 4 стакан сүт немесе қаймақ қосылады.
Ванильді суфле. Сары майды ерітіп, ұн, тұз қосып үзбей араластыра отырып, ыстық сүтті жайлап сызылта құяды. Құмшекер қосып, баяу жанған отқа пісіру керек. Әбден қоюланғанша араластырады.Жұмыртқаның сарысы мен ваниль қантын үгіл ыстық қоспаға салады, қоспа бірігіп қалмас үшін үзбей араластыру керек. 15 минут тоңазытқышқа қойып суытады. Сол қалпында немесе табаға салынған күйінде май жағады және қант себеді. Ақуызды әбден көпіршігенше араластырып және еппен қоспаға құю керек. Қоспалы өз формасына келтіргеннен кейін, алдын ала қыздырылған (180оС дейін) духовкаға 30,—35 минут қойып пісіреді.

5 жұмыртқаға : 3 ас қасық сары май, 3 ас қасық бидай ұнын, 3 Д стакан ыстық сүт, ‘/4 стакан құмшекер, 1 шай қасық ваниль қантын, дәміне қарай тұз қосады. Суфле, сондай-ақ тауық етінен, балықтан , көкөністерден (кәді, помидор, картоп және т. б.), ірімшіктен,ақ ірімтіктен және т.б. пісіріледі.[1]

Дереккөздер[өңдеу]

  1. ↑ Шаңырақ : Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. Алматы : Қаз.Сов.энцикл.Бас ред., 1990 ISBN 5-89800-008-9

Суфле — Википедија

Суфле
Жанркомедија
РежијаНебојша Комадина
СценариоМилан Брујић
Главне улогеБранко Цвејић
Александар Хрњаковић
Бранислав Цига Јеринић
КамераСветозар Стошић
Издавачка кућаТВ Београд
Година1969.
Земља Југославија.
Језиксрпскохрватски
IMDb веза

„Суфле” је југословенски ТВ филм из 1969. године. Режирао га је Небојша Комадина а сценарио је написао Милан Брујић.

Глумац Улога
Бранко Цвејић
Александар Хрњаковић
Богдан Јакуш
Бранислав Цига Јеринић
Ђорђе Јовановић
Нада Касапић
Добрила Костић
Љубица Ковић
Љиљана Лашић
Стеван Максић
Даница Мокрањац
Жижа Стојановић
Вера Томановић
  • Суфле на сајту IMDb (језик: енглески)

Суфле: история двух видов одного десерта

Суфле (Souffle) считается одним из самых капризных десертов, потому что у вас нет шанса на ошибку. Этот элегантный, изысканный шедевр сочетает хрупкую мягкую корочку с нежной, сливочной начинкой. В то же время, суфле – универсальное блюдо, которое может быть самостоятельным десертом, частью торта или пирожного.

История создания суфле

Суфле появилось еще в 15-м веке, то есть в Средние века. Но все же современный вид десерт получил позже, потому что такой легкости текстуры и красивого внешнего вида можно было добиться только с более современной кулинарной техникой.

Поэтому историю современного суфле ведут с начала 18-го века. В это время и кондитерские технологии, и технические возможности кулинаров стали более продвинутыми: уже можно было приготовить вручную такой сложный десерт. На протяжении всего 18-го века, оба варианта суфле – десертный и несладкий – были очень популярным угощением на балах и званых обедах.

Суфле стало блюдом, доступным многим, лишь в 1742-м, когда его рецепт опубликовали в французской кулинарной книге «Le Cuisinier Moderne» знаменитого тогда путешественника, писателя и кулинара Винсена де ля Шапеля (Vincent La Chapelle).

что такое суфле, как приготовить суфле, рецепты суфле, история суфле, сладкая выпечка рецепты с фото1

Что такое суфле

Французы очень гордятся своим изобретением, называя «краеугольным камнем» французской кухни, ведь без суфле не обходится ни один приличный обед. Конечно же, очень интересно узнать, как его придумали и какие бывают виды суфле. Читайте и узнаете!

В классическом, изначальном понимании, суфле – это слегка запеченное пирожное, сделанное из яичных желтков, взбитых яичных белков, сливок, различных вкусовых дополнений. Его подавали и как несладкое основное блюдо, и как сладкий десерт. В переводе с французского суфле буквально означает «наполненный воздухом».

Суфле принадлежит к блюдам высокой кухни. Его не принято есть на завтрак, бранч или ланч. Как основное блюдо его едят несладким во время обеда или ужина, а как десерт – после основного блюда.

Простое совершенство делает суфле уместным на любом ужине и мало кто может возразить этому утверждению. Чаще всего, суфле готовят по особым случаям – на день рождения, юбилей, особую дату. А найти его можно только в ресторанах высокого класса, особенно это касается Франции.

Суфле обычно готовят из двух базовых компонентов:

  • крем патисьер (классический заварной), сливочный соус или бешамель, или фруктовое пюре;
  • яичные белки, взбитые до мягких пик.
База создает вкус суфле, а яичные белки «поднимают», насыщая воздухом, блюдо. Для создания вкуса и аромата используют корицу, ваниль, лаванду, шоколад, джем, фрукты, ягоды, банан, лимон и другие составляющие.

Существует две версии суфле: классическое запеченное и замороженное

Классическое запеченное суфле – это французское блюдо. Его обычно запекают в небольших порционных глиняных горшочках с плоским дном и рифлеными краями. Такую форму слегка смазывают сливочным маслом, чтобы суфле не прилипло к бортикам и стенкам. Готовое суфле посыпают сахаром, который карамелизируют при помощи кондитерской горелки. Готовое суфле очень поднимается, становится воздушным, но опадает через 5-10 минут. Его подают с соусом, мороженым или сливками, украшают ягодами.

что такое суфле, как приготовить суфле, рецепты суфле, история суфле, сладкая выпечка рецепты с фото2

Замороженное суфле – изобретение американской кухни. Конечно же, создание такого десерта стало возможным только в 20-м веке с появлением доступного желатина и холодильников.

Шифоновые пироги появились в период сильнейшего дефицита сахара. Известно, что профессиональный пекарь из штата Айова (США) взбил белки с фруктовым сиропом до легкой, пенообразной структуры, которая выглядела как нежный шифон. Шифоновые пироги также называли желатиновыми пирогами и суфле-пирогами.

Первый рецепт такого торта появился в 1919-м году, в журнале “Good Housekeeping” – это был пирог с кофейным суфле, который стал классическим воплощением американского шифонового пирога. Именно замороженное суфле стало основой многих современных десертов, в том числе тортов-суфле и пирожных entremets.

Суть современного шифонового пирога проста: тонкий бисквитный или песочный корж с легкой, воздушной начинкой. Ее как раз и готовили из подобия суфле: соединяли взбитые белки по принципу итальянской меренги, взбитые сливки, различные компоненты для вкуса и аромата, а затем добавляли желатин.

Такая технология приготовления суфле очень удобна: вы можете быстро создать торт-суфле, пирожные или самостоятельный десерт. Вы даже можете создать свой рецепт суфле, дополнив его любимыми вкусами.

что такое суфле, как приготовить суфле, рецепты суфле, история суфле, сладкая выпечка рецепты с фото3

В «Сладком меню» есть несколько проверенных рецептов, с разными вкусами и интересными нюансами:

Soufflé — Wikipédia

Un article de Wikipédia, l’encyclopédie libre.

Page d’aide sur l’homonymie Pour l’article ayant un titre homophone, voir Soufflet. Page d’aide sur l’homonymie

Un суфле — это специальный кулинарный представитель для моды. C’est un plat préparé avec des jaunes d’œufs combinés avec des ingrédients varés et auxquels на incorpore ensuite des blancs d’œufs montés en neige.

Премьер-упоминание этого последнего атрибута шеф-повара Винсента де ла Шапель дебютировало из XVIII и siècle [1] .Par la suite, французский шеф-повар Мари-Антуан Карим, открывший новую страницу в XIX и siècle [2] , [3] .

Les ingrédients communs à tous types de soufflés sont:

  • un appareil composé d’une béchamel composée d’un roux auquel on rajoute du lait, jusqu’à obtention d’une consistance nappante [4] .
  • желтого тонкого материала для одежды из рафинированного базового материала для подготовки стабилизатора.
  • des blancs d’œuf montés en neige que l’on incorpore au moment d’enfourner le plat.

Суфле, приготовленное на основе готового продукта, приготовленного из рамекинов. Получатель делает это abondamment chemisé (beurré) после permettre le gonflement du mélange porté à four chaud. Налейте оптимизатор шансов на русское суфле, если хотите, чтобы он был утилизирован с помощью пинсе и фейсантом движений по праву движения [5] .На peut aussi légèrement tapisser le récipient d’une très fine couche de farine (налить ле суфле салес) или на куше де суфле семуль (налить ле суфле суфле).

À la sortie du four, суфле является генеральным элементом в двадцатых или тридцатых минутах от четырех до пяти. Ретомбе, суфле, приготовленное из мусселина [6] .

Суфле из горького мяса и блюд на десерт [7] .La base apporte la structure à partir de laquelle il est possible de varier les goûts selon les produits qu’on y ajoute, tels que le fromage, le chocolat, ou le citron (les deux derniers sont utilisés en desserts, avec un ajout de sucre) ).

Des variantes peuvent aussi être réalisées en ajoutant des eaux-de-vie de fruit dans l’appareil (по частям, ликер мирабель).

  1. Перейти ↑ J. Peterson, Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics, Houghton Mifflin Harcourt, 2012 p. 130–132 (ISBN 978-0-544-18655-2) .
  2. (en) Патрисия Уэллс, « Идеальные суфле не требуют навыков экспертов », The Eagle , , p. 26 (lire en ligne) Libre accès.
  3. (ru) Джина Маллет, Последний шанс поесть: судьба вкуса в мире быстрого питания , W. W. Norton & Company, , 52–54 с. (ISBN 9780393058413, lire en ligne) .
  4. L’Art culinaire français , Али-баб, Э. Даренн, А. Эскофье, Ф. Жильбер, А. Геро, П. Монтанье, Л. П. Пеллапрат, Урбен-Дюбуа, éditions Flammarion, 1959, 1 044 с. .

    contient 3 760 рецептов, выходящая за пределы французской региональной кухни, французской кухни étrangère.

  5. ↑ « Recette Soufflé », sur Meilleur du Chef (от 23 марта 2020 г.)
  6. ↑ Renée Bousquet et Anne Laurent (éd.), Travaux Pratiques de Techniques Culinaires.Биологические науки и методы. Sciences des aliment , Éditions Doin, 2004 (ISBN 2704011850) (ISBN 9782704011858) .
  7. ↑ B. Albert, Le Cuisinier parisien ou manuel Complete d’économie homestique contenant la kitchen, la charcuterie, la grosse pâtisserie et la pâtisserie fine, l’office dans toutes ses branch, la kitchen des malades […], L Тенре, 1833.

Sur les autres projets Викимедиа:

.

Суфле — Википедия

Dieser Artikel behandelt das Soufflé. Zum Film mit dem Originaltitel Le Souffle siehe Atemberaubend.

Ein Soufflé bzw. Soufflee (französisch soufflé «geblasen», zu souffler «blasen») ist eine leichte Eierspeise (süß als Mehlspeise, oder auch herzhaft-pikant mit Käse, der zenchitis oder) (Höhe) aus dem geschlagenen Eiklar entsteht.Eine Gemeinsamkeit mit dem Auflauf oder dem Gratin besteht nur in der Verwendung von feuerfesten Formen zum Garen. [1]

Während des Backens schwillt die Zubereitung stark an und muss sofort serviert werden, da das luftige Gebilde des gebackenen Eischnees schnell einsinkt.

Die Bezeichnung Soufflé (französisch) bedeutet wörtlich «Aufgeblasenes». Soufflés lassen sich sowohl als Vorspeise, Hauptgerichte (Käsesoufflé, Trüffelsoufflé) als auch als süße Desserts (Kirschsoufflé oder auch zahlreiche andere Früchte) zubereiten.

Diese werden aus einer dicken Bechamelsauce oder einem Püree hergestellt; der Grundmischung zugesetzte Zutaten (в форме eines Salpikons oder Pürees) gehören Gemüse, Schinken, Käse, die den Namen des Soufflés bestimmen. [2]

Diese basieren entweder auf einer Milchzubereitung oder einem Fruchtpüree und einer gekochten Zuckermischung. Für erstere wird ein Konditorpudding (Заварной крем) verwendet, der mit Eigelb gebunden und mit Vanille, Likör oder Branntwein aromatisiert wird, bevor das steif geschlagene Eiweiß untergehoben wird.Альтернативный канн eine helle Roux verwendet werden, die mit kochender gesüßter Vanille-Milch gemischt und mit Eigelb (oder Eigelb und ganze Eier) gebunden wird, bevor das steif geschlagene Eiweiß untergehoben wird. [2] [3]

Auch die Salzburger Nockerln zählen zu den Soufflés.

Die sichersten Ergebnisse werden mit aromareichen Früchten, welche einen niedrigen Wassergehalt haben, erzielt (Kakao, Passionsfrucht, Zitrusfrüchte [ätherische Öle der Schale]).

Wichtig beim Schlagen des Eiweißes ist die ausreichende Luftzufuhr. Deshalb wird в vielen Küchen das mit einigen Tropfen Zitronensaft versetzte Eiweiß noch immer mit dem Schneebesen geschlagen. Noch besser ist Fruchtsäure. Doch das Wichtigste ist, dass das Eiweiß und Arbeitsgeschirr gekühlt sowie fett- und emulgatorfrei (Eigelb) sind.

Die Zubereitung Эйнес суфле erfordert zudem Etwas Erfahrung унд Geduld, Денн Дас vorzeitige Одер гар wiederholte öffnen де Backofens führt ца Айнего Zusammenfallen де суфле Durch умирают eindringende Kaltluft, были Zwar дем Geschmack Nicht schadet, jedoch Даса Aussehen beeinträchtigt, während zugleich умирает gewünschte luftige Konsistenz völlig verlorengeht.Beim Servieren в ресторанах wird ein Soufflé deswegen of unter einer Wärmehaube aufgetragen, die erst am Tisch entfernt wird.

  1. ↑ Клаус Шюнеманн: Lernfelder der Bäckerei und Konditorei — Verkauf: Praxis-Theorie-Lehrbuch für die Berufsausbildung zur Fachverkäuferin, zum Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk . Gildebuchverlag GmbH, 2006, ISBN 978-3-7734-0170-0, S. 478 (google.de [abgerufen am 2. Juni 2020]).
  2. a b New Larousse Gastronomique .Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (google.de [abgerufen am 2. Juni 2020]).
  3. Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . Oxford University Press, 2015, ISBN 978-0-19-931362-4 (google.de [abgerufen am 2. Juni 2020]).
.

Soufflé — Википедия

Da Wikipedia, l’enciclopedia libera.

Суфле
Souffle Kyoto01n2820.jpg
Origini
Другие номи Суфле
Luogo d’origine Francia Francia
Деттагли
Категория secondo piatto
Основные ингредиенты uova

Il суфле (франция по «соффиато»), o, con un fastente adattamento italiano, суфле , è un piatto della cucina francese, adatto sia a preparazioni dolci che salate.La cottura del soufflé in forno avviene lentamente, generalmente a bagnomaria: это процесс с большим количеством деликатесов и cui bisogna prestare molta attzione. Per questo, nel linguaggio comune, viene spesso usato, как termine di paragone.

La parola soufflé è il Participio passato del verbo francese souffler, che vuol dire soffiare: это по-ла дескрипция коза, созданная для компоста, мессо и cuocere in forno nell’apposito stampo, generalmente real.

Огни суфле — это костяк из компонентов основы: ароматизированная сливка (солитаменте из бурро, фарина и латте) и бьянко-деуово сбаттуто. La base può essere completetata con varcies come formaggio, cioccolata e limone (queste ultime due, usate come десерт, con la compresenza dello zucchero).

La preparazione del soufflé è piuttosto complessa poiché esso non deve gonfiarsi troppo, ma nemmeno perdere troppo volume.

.

Кардиак суфле — Википедия

Page d’aide sur l’homonymie Page d’aide sur l’homonymie Si ce bandeau n Si ce bandeau n

Un souffle cardiaque ou souffle au cœur est un bruit Supplémentaire et anormal perçu à l’auscultation cardiaque. Il témoigne de l’existence de turbulences anormales lors du pass du sang au travers d’une valvule ou d’une cloison intra-cardiaque. Расширение Par на englobe également dans cette наименование les souffles vasculaires naissant dans la порция proche du cœur d’une artère ou d’une veine.Lorsqu’elles naissent dans les valve cardiaques, ces turbulences résultent hazellement soit d’un rétrécissement (au pire un rétrécissement Complet ou sténose) soit d’une fuite (régurgitation valvulaire, insuffisance valassocéin de l’esign deigne deign deigne deigne deign deigne deigne sous le terme «maladie» suivi du nom de la valve atteinte). Enfin une communication entre artères et / ou veines (fistules) peut provoquer des souffles audibles à l’auscultation. Напротив les souffles organiques , liés à une lésion anatomique, aux souffles anorganiques (ou fonctionnels ou «innocents»), qui traduisent le plus souvent une augmentation du débit cardiaque ou un état d’érétisme cardia par Ailleurs tout à fait normal sur le plan morphologique et fonctionnel.Un souffle cardiaque est fréquemment observé chez l’enfant; la très grande majorité étant anorganiques («невинные»).

Les souffles cardiaques peuvent être classés selon différentes caractéristiques: локализация (qui соответствует au foyer d’auscultation où ils sont le mieux perçus), позиция par rapport aux bruits normaux du cœur, тембр, освещение … les Dans cet article, cardiaques ont été classés selon leur position par rapport aux bruits cardiaques normaux (суфле систолическое и суфле диастолическое).

Локализация [модификатор | модификатор кода файла]

La location d’un souffle cardiaque sur le thorax donne une индикация о структуре qui en est à l’origine. On distingue ainsi quatre foyers d’auscultation Principaux, соответствующие aux valve cardiaques и quelques foyers d’auscultation secondaires. Это было время, соответствующее точному соответствию фойе выслушивания (siège où les turbulences sont maximales), и анатомическая локализация клапана по причине (o debutent les turbulences).Lorsqu’un суфле — это интенсивное, очень сложное и детализированное блюдо на грудной клетке и в «фойе выслушивания», которое трудно определить. Dans ce cas, on peut s’aider de la palpation qui permet de sentir un frémissement sous la peau lié aux turbulences et donc de repérer leur maximum.

Les quatre foyers d’auscultation Principaux:

  • митральное фойе: Il est situ à l’apex ou pointe du cœur (au niveau du cinquième espace intercostal gauche, un peu en dedans de l’endroit o l’on peut voir battre la pointe du cœur.
  • le foyer tricuspide se situe en Relations de l’appendice xiphoïde (à l’extrémité inférieure du sternum),
  • le foyer aortique est situé plus haut, au niveau du deuxième espace intercostal, à droite du sternum,
  • le foyer Pulmonaire est situ également au niveau du deuxième espace intercostal, mais à gauche du sternum.

Позиция темпорелле [модификатор | модификатор кода файла]

Le moment où est entendu un souffle cardiaque соответствует à sa position par rapport au cycle cardiaque, c’est-à-dire, lors de l’auscultation, par rapport aux bruits normaux du cœur (premier bruit cardiaque (B1, fermeture des valve auriculo -ventriculaires) et deuxième bruit cardiaque (B2, fermeture des valve sigmoïdes aortiques et pulmonaires)).

Un souffle est dit systolique s’il est perçu entre le premier (B1) et le deuxième (B2) bruit du cœur, c’est-à-dire s’il выживший по курсу систолы cardiaque lorsque les ventricules se contractent et éjectent le sang vers l’aorte et l’artère pulmonaire. Un souffle est dit diastolique s’il est perçu entre B2 et B1, c’est-à-dire au Cours de la diastole cardiaque, lorsque les ventricules se remplissent de sang venant des oreillettes.

Selon sa position par rapport a la systole ou la diastole, le souffle sera proto-systolique ou diastolique s’il est perçu au début du du cycle cardiaque Соответствующий, méso-systolique ou diastolique s’il est perçu au milieu du cycle cardiaque Соответствующий , et télé-systolique diastolique s’il est perçu à la fin du cycle cardiaque Соответствующий.Un souffle est dit holo-systolique ou diastolique s’il est perçu sur la totalité de la partie du cycle cardiaque Соответствующий.

Тембр [модификатор | модификатор кода файла]

Тембр (или тональность) суфле в зависимости от градиента (различия) де прессион qui le génère. C’est un paramètre subjectif avec une terminologie qui lui est propre. On parlera ainsi d’un souffle râpeux, humé, aspiratif, music …
Les souffles aigus sont générés par de fortes différences de pressions alors que les souffles плюс могилы sont générés par des différences de pressions plus faibles.

Облучение [модификатор | модификатор кода файла]

L’irradiation d’un souffle соответствует au chemin que prend le souffle à partir de son point de départ. Индикативное приближение к направлению потока крови. Sontensité est, по определению, плюс faible, qu’à son point de départ.

Intensité [модификатор | модификатор кода файла]

L’intensité d’un souffle cardiaque est exprimée en sixième selon la classification suivante:

1/6 e Très faible, nécessite le silent dans la pièce et un observateur expérimenté
2/6 e Faible mais facilement perçu avec le stéthoscope
3/6 и Moyen, bruit assz fort mais nécessitant une auscultation au stéthoscope
4/6 e Fort avec frémissement, entendu avec uniquement le rebord du stéthoscope posé sur le thorax
5/6 e Трес-Форт, entendu avec le stéthoscope situé à distance du thorax
6/6 e Entendu à distance du thorax, sans stéthoscope

L’intensité du souffle est souvent en rapport avec l’importance de l’atteinte cardiaque, mais cette règle connait des exceptions.

Элементы, модифицирующие суфле [модификатор | модификатор кода файла]

Множественные элементы, требующие внесения изменений в суфле, постоянный поиск в этиологической диагностике:

  • вдохновение или истечение срока
  • la position du corps (allongé, debout, accroupi, рычаг брутальный),
  • la manœuvre de Valsalva, l’effort …

Dans la Majorité des cas, une bonne auscultation cardiaque permet d’étiqueter l’origine du souffle et d’en determiner le caractère organique or fonctionnel.Cependant, des examens compémentaires peuvent être réalisés для точной диагностики.
Un électrocardiogramme sera réalisé afin de rechercher des signes d’ypertrophie ventriculaire gauche (pouvant témoigner d’un rétrécissement aortique), ou des signes de cardiopathie hypertrophique.
Une échographie cardiaque permettra d’étudier la structure of valve cardiaques, et la structure myocardique afin d’étudier le retentissement sur le cardiaque, le doppler permettra d’étudier les flux sanguins.

Систолическое суфле, дебютирующее после первого вздора (B1) и конечного авангардного брата (B2).
Лечебные причины аорты, митральное кровотечение, межжелудочковая коммуникация.

On distingue généralement les souffles mésosystoliques (maximale au milieu de la systole, séparé clairement de B1 et de B2 par un espace libre), dit éjectionnels , secondaire à unprele sur l’éjection duffles duffles, et al. (Постоянно на систоле, sans espace libre avec les bruits), dit de regurgitation , dont la cause première est l’insuffisance mitrale

Препятствие к выбросу кровяного потока через аортальные клапаны [модификатор | модификатор кода файла]

Une sténose valvulaire aortique peut produire un souffle typiquement mésosystolique rude et râpeux, perçu sur le rebord du deuxième espace intercostal droit et irradiant vers les vaisseaux du cou (artères carotides). Les вызывает les plus fréquentes sont l’apparition de calicifications des valve aortiques liées au vieillissement et, plus redument, la bicuspidie (конгенированная аномалия аортального клапана является составной из двух женских трубок).Dans la bicuspidie, l’irradiation est faible ou excistante. L’intensité du souffle du rétrécissement aortique diminue en position debout. Le B2 peut être conservé или aboli suivant le mécanisme ou la sévérité de la maladie.

При гипертрофической кардиомиопатии при обструкции, препятствие на пути к болезни является нормальным. Le souffle est mieux perçu sur le bord gauche du sternum. Ce souffle augmente entensité en position debout et au cours de la manœuvre de Valsalva.Typiquement le B2 est conservé.

Препятствие к выбросу кровяного потока через легочные клапаны [модификатор | модификатор кода файла]

On parle alors de rétrécissement ou de sténose pulmonaire. Le souffle est mésosystolique, entendu au niveau du deuxième espace intercostal gauche, et irradie dans l’espace inter-scapulo-vertébral appepagné d’un B2 diminué et d’un frémissement ( острые ощущения ).

митральная недостаточность [модификатор | модификатор кода файла]

En cas d’inefficacité de la mitrale valve, la pression dans le ventricule gauche devient plus importante que dans l’oreillette gauche, ce qui est normal, mais le pass du sang du ventricule vers l’oreillette n’est plus empêché, автомобиль la valve est lésée.Нормализация, эта фаза — это сокращение isovolumétrique (увеличение давления в желудочке при сокращении основного объема, постоянная машина для митральных клапанов и аорты без фермы, jusqu’à ce que la valve aortique s’ouvre pour laisser place à la sortie systolique du sang, une fois la pression aortique dépassée) du ventricule, car la mitrale se ferme correctement (B1). La différence de pression augmente d’un bout a l’autre de la systole et le pass du sang peut même perdurer après la fermeture des клапаны aortiques, эксплицитный поток суфле peut parfois «noyer» le son du B2.

Le souffle est le plus souvent holosystolique, mais dans les formes minimes, il peut n’être que télésystolique. Il est le mieux perçu à la pointe du cœur, il irradie dans l’aisselle, il est doux en jet de vapeur. Il est parfois précédé d’un clic. Il peut également être holosystolique (être entendu pendant toute la systole).

L’insuffisance mitrale peut être fonctionnelle, c’est-à-dire qu’il n’existe pas de lésion au niveau de la valve mitrale. Le plus féquent est le souffle d’insuffisance mitrale fonctionnel observé dans la dilatation du ventricule gauche.

В выпадении митрального клапана, митральном клапане есть épaissie, и других снастях. Lors de la fermeture de la valve, l’une des valvules recule trop et pas en arrière de sa voisine. Si le prolapsus devient suffisamment important, une régurgitation mitrale peut survenir.

Все маневры по уменьшению объема желудочков (остановка, прием, маневр Вальсальвы) увеличивают продолжительность суфле и уменьшают интенсивность. Напротив, этот маневр с увеличением объема желудочков (s’accroupir, surélévation des jambes, serrer les mains) уменьшается на время и увеличивается на интенсивность.

Трикуспидный недостаточность [модификатор | модификатор кода файла]

Ce souffle de l’insuffisance tricuspide est télé- ou holosystolique, généralement mieux perçu au niveau du rebord gauche du sternum et maximum au niveau de l’appendice xiphoïde. Сын интенсивный является типичным майором вдохновения (знак де Риверо Карвалло) по мере увеличения возвращаемой силы.

Лечебные причины трехстворчатой ​​недостаточности не кратны. Первобытная форма заболевания возникла из-за того, что эндокардит бактериен, инфаркт желудочкового мозга, аномалия Эбштейна (сердечная патология).
Выпадение трехстворчатого клапана, очищающее и отвечающее за телесистолическое суфле. Ce Выпадение живота без пролапса митрального клапана.

Связь между желудочками [модификатор | модификатор кода файла]

Межжелудочковый канал связи соответствует дефекту парой желудочков, входящему в прямой проход между желудочками и пустым желудочком ( шунт ). Le souffle est holosystolique, irradiant en «rayon de roue».Il est mieux perçu au niveau des troisième et quatrième espaces intercostaux gauches.

Типичный, суфле, интенсивное, любимое общение, важное для всех, что есть, шунтирующий массив, обнаруживающий аномалии, обнаруживаемые в аускультации.

Autres [модификатор | модификатор кода файла]

  • Расширение естественного состояния легочного арта: peut produire un bruit mésosystolique à l’éjection du sang, ainsi qu’un dédoublement du B2. Il n’y a pas d’anomalies hémodynamiques.
  • Augmentation du flux sanguin au travers des valve sigmoïdes, qui peut survenir dans diverses, telle l’anémie, la grossesse, la тиреотоксикоза.

Les souffles diastoliques [1] debutent après le deuxième bruit cardiaque (avec la fermeture des valvules sigmoïdes) и se terminent avant le premier bruit. Подвеска Ils sont donc perçus la diastole cardiaque.
Les Principaux sont l’insuffisance aortique, l’insuffisance pulmonaire, la sténose mitrale.

Ils sont souvent moins intenses que les souffles systoliques et plus difficiles à détecter.

Аортальный недостаточность [модификатор | модификатор кода файла]

Суфле эст декри ком ду, корейка, юме, аспират. Il est de faible tensité. Il est mieux perçu au foyer aortique et au niveau du rebord droit du sternum, mieux entendu en position assise et penchée en avant, en expiration forcée. Il irradie vers la pointe du cœur.

Il existe de plus un clic d’éjection protosystolique et un bruit mésosystolique sec, lié à la rapide et brutale de l’aorte.Il existe également un rétrécissement mitral fonctionnel par refoulement des valve sous l’effet du flux de regurgitation (appelé roulement de Flint ) и perçu à l’apex.

Dans les insuffisances aortiques importantes, le souffle peut être holodiastolique.

Легочный недостаточность [модификатор | модификатор кода файла]

Elle est le plus souvent liée à une pulmonaire ( souffle de Graham Steel ) и perçue au deuxième espace intercostal gauche.Сын интенсивный человек, усиливающий вдохновение.

Sténose de l’artère interventriculaire antérieure [модификатор | модификатор кода файла]

Le souffle secondaire à une sténose de l’artère interventriculaire antérieure, également appelé souffle de Dock , похожий на суфле из aortique et est le mieux perçu au niveau des deuxième et troisième es. Sa présence est cependant très редко.

Sténose mitrale [модификатор | модификатор кода файла]

Une terminologie rigoureuse ne parle pas de «souffle diastolique» lors d’un rétrécissement mitral mais d’un «roulement diastolique».Cette anomalie auscultatoire est difficile à detecter, car très souvent de faibletensité. Idéalement, il est entendu lorsque le sujet est allongé sur le côté gauche (décubitus latéral gauche).

En cas de sténose (ou rétrécissement) mitrale, il est perçu un éclat de B1 à l’apex cardiaque. Le long du rebord gauche du sternum, est perçu un claquement (claquement d’ouverture mitrale, entendu après B2 et marquant la fin de la relax isométrique). Il inaugure le roulement diastolique qui est entendu à la pointe, dans l’aisselle et en décubitus latéral gauche, dont le timbre est grave et grondant.Il se renforce en télédiastole, dû à la auriculaire сокращения.
Ce souffle peut être Suppagné d’un éclat de B2 au foyer pulmonaire en cas d’hypertension pulmonaire et d’une insuffisance tricuspidienne fonctionnelle en cas de dilatation du ventricule droit.

Стеноз трикуспид [модификатор | модификатор кода файла]

Суфле есть ле Mieux entendu le long du rebord gauche du sternum. Il augmente entensité au Cours de l’inspiration. La sténose tricuspide — это сувенир, связанный с митральным стенозом и редкой изоляцией.Il s’agit d’une atteinte редко.

Myxome auriculaire [модификатор | модификатор кода файла]

Tumeurs bénignes cardiaques, les myxomes gauches sont bien plus fréquents que les myxomes développés aux dépens du cœur droit. Ils peuvent entraîner une obstruction au niveau de la mitrale ideisant un souffle similaire à celui de la mitrale sténose.

Autres [модификатор | модификатор кода файла]

Увеличение потока крови через клапаны аурикуло-вентрикулярных (митральных клапанов для лечения легких и трехстворчатых клапанов) для производства мезодиастолического суфле.

Ces souffles sont secondaires aux turbulences du flux sanguin d’une cavité cardiaque à haute pression vers un système de pression inférieure. Например, en cas de persistance du canal artériel (connexion anormale entre l’aorte et l’artère pulmonaire qui se ferme normalement au cours de l’enfance), o la pression aortique est plus élevée que la pression pulmonaire.

.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о