АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Простой рецепт пирога «Зебра» на кефире

Наверное, многие помнят этот замечательный пирог, который пекли ещё наши мамы и бабушки. Его полюбили за простоту приготовления, красивый разрез и отличный вкус. Предлагаю вам самый простой рецепт пирога «Зебра» на кефире. Тесто замешивается совсем без жира, пирог получается пышным, с влажноватой структурой, не слишком сладким, с красивым разрезом и отличным вкусом. Такую домашнюю выпечку можно испечь к вечернему чаю для своих близких.

Ингредиенты

Для приготовления простого пирога «Зебра» на кефире понадобится:

сахар — 150 г;

куриное яйцо — 3 шт.;

сода — 0,5 ч. л.;

соль — 1/4 ч. л.;

ванильный сахар — 1 ч. л.;

кефир жирностью 2,5% — 200 мл;

какао-порошок — 2 ст. л.;

мука высшего сорта — 1,5-2 стакана;

масло сливочное — 10 г (для смазывания формы).

Стакан ёмкостью 200 мл.

Этапы приготовления

Яйца разбить в миску, всыпать сахар, соль и ванильный сахар.Миксером яйца взбить с сахаром до пышной, светлой массы (взбивать минуты 3-4).

В кефир комнатной температуры всыпать соду, тщательно перемешать, оставить на 5 минут.

Вылить кефир в яичную смесь, снова взбить миксером. Далее всыпать просеянную муку частями, замешивая лопаткой тесто.Тесто должно получиться похожим на нежирную сметану, медленно стекающим с лопатки.

Разделить тесто на 2 равные части, в одну — всыпать просеянный какао-порошок.

Хорошенько перемешать тесто с какао с помощью лопатки (до однородности).

Застелить пергаментом дно разъёмной формы диаметром 18 см. Бока и дно формы тщательно смазать сливочным маслом.

Затем 2 столовые ложки светлого теста выложить в центр формы. Поверх светлого теста выложить в центр формы 2 столовые ложки тёмного теста. Чередуя светлое и тёмное тесто, в центр формы выкладывать по 2 столовые ложки теста.

Таким образом выложить всё тесто, которое растечётся по форме в виде характерных колец.

Для красоты можно зубочисткой сверху сделать рисунок.

Пирог «Зебра» выпекать минут 40-45 в разогретой до 180 градусов духовке (готовность проверьте, проколов выпечку сухой зубочисткой — если пирог готов, зубочистка останется сухой).

Очень вкусный пирог «Зебра», замешанный на кефире, остудить немного в форме, извлечь его и полностью дать остыть на решётке. Затем аккуратно разрезать. Приготовьте аппетитный, пышный пирог по этому простому рецепту и порадуйте замечательной домашней выпечкой своих родных!

Приятного аппетита!

17 хитростей, как из простой выпечки сделать настоящий шедевр

Иногда появляется желание приготовить что-нибудь эдакое, оригинальное, но возиться слишком долго с готовкой не хочется. Тогда лучшее решение — взять рецепт попроще, но оформить блюдо так необычно, чтобы все терялись в догадках, как это сделано.   

Все, что нам понадобится, — это обычное тесто (или слоеное), наполнение по вкусу и немного фантазии.

AdMe.ru как раз собрал примеры, как можно творчески подойти к приготовлению самых простых блюд. 

Розочки из теста

Тонко раскатанное тесто нарезать полосками. Добавить начинку (мясную, овощную или фруктовую) и свернуть в розочки. 

Груши в слоеном тесте

Очищенные груши разрезать пополам, накрыть слоеным тестом и запечь. 

Печенье «Пуговицы»

Такую форму можно придать с помощью крышки от пластиковой бутылки и трубочки для сока.

«Звездный» пирог с шоколадной пастой

Потребуется 2 круга из теста: один промазать шоколадной пастой, второй положить сверху. Разрезать и завернуть края, как показано на картинке. 

Мясной пирог «Хризантема»

Дрожжевое тесто раскатать, но не очень тонко. Сделать кружочки, как для пельменей, положить на них фарш, сверху сыр, свернуть пополам, края соединить и выложить их таким образом в форму. Запечь. 

Печенье «Зайчики»

Шарики надрезать с одной стороны ножницами так, чтобы были похожи на «ушки». С помощью спички сделать «глазки».

Ажурное печенье с яблоками

Тесто раскатать в форме круга, нарезать на кусочки, как на картинке, добавить тертые яблоки и завернуть.

Ромашки с лимонным джемом

С помощью формочки вырезать «цветочки», выложить их на формочки для кексов, запечь. В середину добавить любой джем, а края присысать сахарной пудрой.

Шоколадные круассаны

Понадобится простое тесто и «шоколадное», с добавлением какао. Раскатать в форме круга, положить одно на другое, разрезать и свернуть, как на картинке.

Кекс с мороженым

Налить в форму для кексов тесто только наполовину, сверху положить такую же форму. Таким образом, получатся корзиночки из кексов, а в углубление можно положить шарик мороженого.

Плетеная корзинка

Потребуются дрожжевое тесто, большая миска и терпение. Тесто раскатать и нарезать на полоски, обернуть фольгой внешнюю часть миски и перевернуть ее, полоски разложить, как на фото, и зафиксировать сверху грузом. Осталось «сплести» корзинку. 

Цветы из слоеного теста с абрикосовым джемом

Слоеное тесто нарезать кружочками, положить в центр чернослив, защипнуть и разрезать, как на картинке. Обжарить в кипящем масле. Сверху украсить джемом. 

Пирог из роз

Тесто разделить на 8 частей, раскатать, промазать маслом (можно добавить джем, мед и т. д.) и свернуть в рулеты. Обрезать концы рулетов так, чтобы у вас получилось 8 розочек. Рулеты нарезать треугольниками и разложить, как показано на картинке.

Как еще можно оформить сосиски в тесте

Рулетики «Мини-пицца»

Тесто, промазанное кетчупом, с сыром и колбасой свернуть в рулетик, нарезать и запечь в духовке. 

Идеальный торт «Зебра»

Тесто разделите на 2 части, в одну добавьте какао. Вылейте в форму тесто поочередно, как на картинке, и осторожно поставьте в духовку. Когда вы разрежете торт, узор станет отчетливо виден.  

Пирог с цветами из яблок

C помощью овощечистки нарезать ленты для роз вместе с кожицей, уложить ленты розами. Глазируем розы нагретым конфитюром или разбавленным водой мармеладом — что есть под рукой. 

5 рецептов для домашней выпечки

Как приготовить тесто фило

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука — 500 г;
  • Соль — 1 ч. л.;
  • Растительное масло — 5-6 ст. л.;
  • Сливочное масло — для смазывания

Рецепт приготовления теста фило смотрите здесь


Заварное тесто для эклеров

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 100 г;
  • Яйцо куриное — 4 шт.;
  • Пшеничная мука — 180 г;
  • Соль — 1,5 г

Как приготовить заварное тесто для эклеров

  1.  Кипятим 250 мл воды, добавляем масло, соль, доводим до кипения.
  2.  В кипящую воду всыпаем муку, хорошо перемешиваем и провариваем 2 минуты.
  3.  Массу немного остужаем.
  4.  Добавляем яйца по одному, перемешиваем.
  5. Противень застилаем бумагой для выпечки или смазываем маслом.
  6. Ложкой или при помощи кондитерского шприца выкладываем тесто в виде трубочек длиной 10–11 см.
  7. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем до золотистой корочки, примерно 35–40 минут.
    Во время выпечки дверцу духовки не открываем.
  8. Готовые пирожные наполняем кремом при помощи кондитерского шприца.

Тонкое дрожжевое тесто для пиццы

Муку просеиваем, добавляем соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем. Вливаем тёплую воду, добавляем масло и аккуратно перемешиваем. Замешиваем эластичное тесто. Продолжение рецепта читайте здесь.


Песочное тесто

Очень вкусное тесто, особенно хорошо готовить с ним сладкие и несладкие тарты и другие открытые пироги.

Ингредиенты:

  • Мука — 450 г
  • Масло сливочное — 300 г
  • Вода ледяная — 150 г
  • Соль — 1 ч. ложка

Как приготовить песочное тесто

В миску миксера просеиваем 450 грамм муки и добавляем одну чайную ложку соли.

Нарезаем кубиками 300 граммов холодного сливочного масла и добавляем в муку. Перемешиваем — масло должно стать размером с горошек.

Всё время перемешивая, добавляем 150 миллилитров ледяной воды и замешиваем тесто. Потом заворачиваем в кухонную плёнку и кладём в холодильник на время от 3-х до 12 часов.


Слоёное тесто

Слоёное тесто идеально для перевернутых пирогов. Чтобы не покупать, приготовьте слоеное тесто по нашему рецепту.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 250 г
  • Мука — 300 г
  • Вода — 150 г
  • Соль — 10 г
  • Сахар — щепотка

Как приготовить слоеное тесто

В сотейнике соединяем соль и сливочное масло (50 г), добавляем воду. Остальное масло ставим в холодильник, чтобы оно было холодным. Продолжение рецепта слоеного теста читайте здесь.

Тесто для пирожков и пирогов рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Молоко 2 стакана

Сухие дрожжи 11 г

Сахар 1 столовая ложка

Пшеничная мука 4 стакана

Сливочное масло 180 г

Подсолнечное масло 1 столовая ложка

Куриное яйцо 2 штуки

Соль 1 чайная ложка

полезные советы (тесто, выпечка, обжаривание)

VegetarianRecept. ru » Советы » Бабушкины секреты: полезные советы по выпечке и не только

В этой статье собраны “бабушкины секреты” приготовления теста, вкусной выпечки и другие полезные кулинарные советы хозяйкам. И несмотря на то, что этим секретам уже много лет, они до сих пор актуальны. Каждая хозяйка обязательно узнает из них что-нибудь новое для себя.

Эти полезные советы прислала читательница VegetarianRecept.ru Лариса Черных, которая собирала их еще с советских кулинарных книг и, судя по ее замечательным рецептам пирогов, булочек, хлеба, успешно применяет на практике.

Советы по приготовлению теста

  • Муку обязательно перед применением нужно просеять через сито. Она насыщается воздухом, и изделия получаются пышнее.
  • Если вам надо развести муку, например, в воде или в молоке, постепенно вливайте жидкость в муку и размешивайте, а не наоборот.
  • Использовать для замеса теста по возможности воду, специально охлажденную в холодильнике.
  • В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 граммов растительного масла и перемешайте, тогда вам не нужно будет повторно смазывать сковороду при выпечке блинов.
  • Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук предварительно втереть несколько капель растительного масла.
  • Чем больше жира в тесте и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  • Если в бисквитное тесто (на соде) добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.
  • Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и недолго, так как оно осядет, и бисквит получится не пышный. Бисквитное тесто нельзя хранить. После того как замесили, сразу выпекайте. Ели вы выпекаете по очереди несколько бисквитных коржей, поставьте тесто в холодильник.
  • При изготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе образуется «затянутое» тесто, изделия из которого будут жесткими.
  • Недостаток сахара в песочном тесте отрицательно сказывается на готовых изделиях: они получаются жесткими и малорассыпчатыми.
  • Если изделия из песочного теста готовят с ароматной начинкой, то нет необходимости ароматизировать само тесто.
  • При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро «румянятся» и даже подгорают. При недостатке сахара изделия получаются «бледными».
  • Если в тесто переложить соды, то изделие получается темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.
  • Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста необходимо добавить в него лимонную кислоту, предварительно растворив ее в воде (или лимонный сок). Такое тесто долго мешать нельзя, так как оно быстро уплотняется и плохо подходит.
  • Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов.
  • Перед тем как положить изюм в тесто, его необходимо очистить от плодоножек, промыть и высушить на чистой салфетке. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных ягод образуются пустоты, которые портят изделие.
  • Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом или посыпать мукой. Тогда тесто не прилипнет к столу.
  • Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
  • Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка посыпать тесто мукой и навернуть на скалку, а на противне развернуть.
  • Перед защипкой пельменей или вареников, слегка увлажнить края лепешек.
  • Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем горячей водой.
к меню ↑

Советы по выпечке изделий из теста

  • Чтобы тесто при выпечке в духовке не пригорало, под форму надо посыпать немного соли или подставить сковороду, наполненную водой.
  • Торт никогда нельзя печь на сильном огне. В жаркой духовке внешняя часть его станет твердой, а внутри он останется сырым. Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф, но не накалять его, и выпекать торт при умеренной температуре.
  • Встряхивать или передвигать противень или форму во время выпечки пирогов или других изделий нельзя.
  • Во время выпечки пирогов или любых изделий из теста первые 10 минут нельзя открывать духовку, так как тесто осядет и не получится пышным.
  • Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.
  • Для выпечки дрожжевых несдобных изделий температура должна быть 250-270 градусов, сдобных — 220-240 градусов, ореховой булки — 180-200 градусов. Изделия из бисквитного теста выпекают при температуре 200-220 градусов, из слоеного — 250-260, из песочного — 220-240 градусов.
  • Следует знать, что мелкие изделия выдерживают более высокую температуру и пекутся быстрее, чем крупные.
  • Если в духовке нет термометра, то приблизительно температуру можно определить, бросив туда щепотку муки Если мука пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет, то это значит, что температура в печи или духовке равна примерно 220-240 градусов. Если же брошенная в печь мука моментально. обугливается, то температура достигает примерно 270-280 градусов. Когда мука желтеет постепенно, то это говорит о том, что температура в печи 180-200 градусов.
  • Перед выпечкой изделия из слоеного теста обязательно нужно охладить в холодильнике, но не замораживать. Подготовленные изделия уложить на противень, смоченный холодной водой, не смазывая его маслом. Ставить изделия следует в горячую духовку (не ниже 250 градусов) охлажденными.
к меню ↑

Готовые изделия из теста

  • Готовность выпеченного изделия можно легко установить, проколов его тонкой деревянной лучиной: если изделие готово, вынутая лучина будет сухой, а если не готово, на вынутой лучине останутся частицы теста.
  • Готовое выпеченное изделие слегка отстает от краев формы. Если изделие не пропеклось, то оно плотно прилегает к краям формы.
  • Испеченное тесто легче вынимается из формы, если его несколько остудить, а затем вынимать.
  • Изделия из творожного теста, которые при выпечке прекрасно поднимаются, после извлечения их из духового шкафа, быстро оседают. Следует избегать сквозняка.
  • Если домашнее печенье подгорело, дайте ему остыть, а потом осторожно проведите по нему несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахарной пудрой.
  • После того как торт вынут из духовки, его нужно держать на кухне, а не выносить на холод, чтобы он не осел.
  • Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустив его в кипяток.
  • Начиненный торт будет лучше на вкус, если он постоит не меньше, чем полдня.
к меню ↑

Глазурь, крем

  • Глазурь для тортов и печений можно покрасить в красный цвет соком свеклы, в желтый — соком моркови или апельсина.
  • Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, надо опустить нож в горячую воду и быстро разглаживать глазурь. Перед тем, как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмалом. Это задержит глазурь от растекания.
  • Глазированное изделие долго не черствеет и поэтому хорошо сохраняется.
  • Если сметана, которую используют для крема, жидкая, то нужно ее вылить в марлю, а марлю положить в дуршлаг. Дуршлаг поставить на кастрюлю. Все это закрыть крышкой и убрать в холодильник. Оставить на 5-7 часов. Лишняя вода стечет за это время, сметана станет густой и будет легко взбиваться. Из такой сметаны можно приготовить крем для торта из коржей со сгущенкой.
к меню ↑

Орехи

  • Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу, отчего они приобретают приятный вкус.
  • Грецкие орехи быстро прогоркают, поэтому их следует хранить в сухом прохладном месте.
  • Для того чтобы удалить тонкую коричневую оболочку с миндаля, его нужно на несколько секунд положить в кипящую воду. Если при надавливании пальцами оболочка миндаля отделяется, его немедленно вынимают из воды, иначе качество орехов ухудшится.
к меню ↑

Полезные советы: как правильно обжаривать

  • Панировать следует непосредственно перед обжариванием во фритюре, иначе панировка отмокает, и готовое изделие не имеет должного вида и вкуса.
  • Жир меньше разбрызгивается, если в сковороду посыпать немного соли.
  • Прежде, чем жарить блины, протрите сковородку солью (только если она не покрыта антипригарным или тефлоновым покрытием).
  • Чтобы пирожки получились румяные и мягкие, а так же прожарились внутри, их следует жарить в закрытой сковороде.
  • Чтобы жареные пирожки получились ароматней, в растительное масло или растительный жир можно добавить топленое сливочное масло (на 1 кг растительного масла 300 гр. топленого, а на 1 кг маргарина — 200 гр.).
  • Сливочное масло не потемнеет при жарении, если предварительно смазать сковородку растительным маслом.
  • Нельзя перегревать масло растительное при обжарке продуктов. Это не даст никаких преимуществ, но снижает кулинарные качества готового изделия, так как слишком сильно разогретое масло, растительный жир или маргарин начинает дымить и придает обжариваемому продукту неприятный запах чада и привкус горечи.
к меню ↑

Еще несколько полезных советов

  • Если оливковое или подсолнечное масло стало мутным или у него появился неприятный запах, нужно положить в масло поваренную соль из расчета на 1 литр масла 1 чайную ложку соли. Через 3 дня масло нужно перелить в другой сосуд, а на дне первого останется мутный осадок с солью.
  • Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке, тогда грибы станут как свежие.
  • Творог может оказаться сырым. Сырой творог заверните в марлю или салфетку, положите на дощечку, придавив грузом. Лишняя жидкость вытечет.
  • Кожица с яблок легко снимается, если их на 2-3 секунды опустить в кипящую воду.
  • Если цедру с лимона, апельсина, мандарина приходится снимать вручную, то это нужно делать с помощью терки.
  • Лимонные и апельсиновые корочки можно хранить долгие месяцы в закрытой металлической или полиэтиленовой крышкой стеклянной посуде в сахаре.
  • Кастрюлю, в которой кипятилось молоко легче вымыть, если на некоторое время налить в нее холодную воду.
  • Если молоко в кастрюле пригорело, посыпьте дно кастрюли солью и оставьте на 1-2 часа. Затем потрите пластмассовой вехоткой (мочалкой).

Juliya автор статьи

Публикаций на сайте: 651

Loading…

Тесто для выпечки

Прелесть этого рецепта состоит в том, что от момента замешивания теста до непосредственного начала выпекания проходит всего один час.

О рецепте

Время приготовления:

1 час 20 мин

Сложность:
Подробнее…
 

В наши дни в супермаркетах можно купить практически любое готовое тесто. В том числе, знаменитое тончайшее фило. Но, как и любой продукт, покупное тесто в чем-то всегда уступает домашнему. Возможно, в первый раз Ваше тесто фило, приготовленное своими руками в домашних условиях, будет не таким тонким и «бумажным», как замороженное, зато Вы точно будете уверены в составе и вкусовых качествах. И в дальнейшем в любой момент сможете приготовить филигранный, сногсшибательный десерт!

О рецепте

Время приготовления:

50-60 мин

Сложность:
Подробнее. ..
 

Использование ржаной муки для сладкой выпечки — уже само по себе оригинальное решение. Однако мы предлагаем пойти дальше и приготовить по-настоящему оригинальное и невероятно полезное тесто с добавлением бананов и овсяных хлопьев. Как говорится, фантазии нет границ.

О рецепте

Время приготовления:

30 мин

Сложность:
Подробнее…
 

Солнечно-желтая кукурузная мука имеет нежный сладковатый вкус. Она придает домашней выпечке великолепный золотистый оттенок и рассыпчатость. К тому же, тесто с добавлением кукурузной муки имеет более высокую биологическую ценность, чем с одной только пшеничной. Ведь этот продукт богат витаминами и минералами. Попробуйте хотя бы раз, и вы не пожалеете.

О рецепте

Время приготовления:

20 мин

Сложность:
Подробнее…
 

Кекс с фруктами и орехами — это вкуснейшее лакомство к чаю и прекрасная альтернатива пирогам. Тем более, если он приготовлен из муки с отрубями — полезной и питательной. Поэтому мы представляем вам оригинальный рецепт теста для кекса, который вы сможете использовать как в первоначальном виде, так и с изменениями по вашему вкусу.

О рецепте

Время приготовления:

20 мин

Сложность:
Подробнее…
 

Как часто вы печете оригинальное печенье? Независимо от того, каким будет ответ на этот вопрос, теперь вы будете делать это еще чаще. Ведь мы предлагаем вам простой и быстрый рецепт теста, используя который, вы сможете испечь разноцветное печенье.

О рецепте

Время приготовления:

40 мин

Сложность:
Подробнее…
 

Невероятно вкусное, ароматное, рассыпчатое — все это овсяное печенье, которое так любят в нашей стране. Рецептов теста для него существует великое множество. Мы представляем один из самых простых в их числе, который можно использовать как в первозданном виде, так и для дальнейших экспериментов.

О рецепте

Время приготовления:

20 мин

Сложность:
Подробнее. ..
 

Бискотти — это сухое рождественское печенье родом из Италии. Сегодня оно очень популярно не только в своей стране, но и во всем мире. Тесто для него готовится с использованием орехов, сухофруктов, шоколада и т.д. Вариантов наполнения много, но мы решили вам представить свой оригинальный рецепт.

О рецепте

Время приготовления:

30 мин

Сложность:
Подробнее…
 

Чего-то сладкого, по-домашнему уютного к чаю хочется часто, но вот найти время на замешивание теста удается, увы, далеко не всегда. Мы предлагаем вам отличный выход из этой ситуации. Из этой статьи вы узнаете, как меньше чем за 20 минут приготовить очень вкусное тесто для печенья из кондитерской муки.

О рецепте

Время приготовления:

20 минут

Сложность:
Подробнее…
 

Никаких дрожжей и кондитерская мука, в которой уже есть соль и разрыхлитель, — вот что выгодно отличает этот рецепт теста от многих других. Простой и быстрый, он, наверняка, окажется по силам любой хозяйке. А сэкономленное на замешивании теста время можно будет потратить на творческие эксперименты. Тем более, что из него можно сделать столько всего интересного… Но об этом позже.

О рецепте

Время приготовления:

20 минут

Сложность:
Подробнее…
 

Данный рецепт теста — настоящая находка для сторонников здорового питания. Ведь основным ингредиентом здесь является пшеничная мука с отрубями, в которой максимально сохранены все полезные вещества, содержащиеся в зерне и его оболочке. Разработанный нами рецепт теста поможет разнообразить ваш рацион и сделает его не только еще более полезным, но и вкусным.

О рецепте

Время приготовления:

10 мин

Сложность:
Подробнее…
 

Яркий аромат с ореховыми нотками, приятный кофейный цвет — выпечку из полбяной муки невозможно спутать ни с какой другой. Печенье из теста по данному рецепту не только подарит блаженство вкуса, но и сделает ваш рацион более питательным и полезным. Ведь полбяная мука — это ценнейший источник витаминов, минералов, клетчатки и незаменимых аминокислот.

О рецепте

Время приготовления:

20 мин

Сложность:
Подробнее…
 

Домашние крекеры — отличная альтернатива магазинным. Особенно, если тесто для них приготовлено на основе гороховой муки, которая имеет богатый витаминно-минеральный состав, а по количеству белка не уступает многим видам мяса.

О рецепте

Время приготовления:

30 минут

Сложность:
Подробнее…
 

Пожалуй, сложно придумать более вкусный, оригинальный и в тоже время простой рецепт, чем этот. Тесто из миндальной муки готовится всего из трех ингредиентов. При этом печенье получается с богатым ореховым вкусом, который наверняка полюбится вам и вашим близким.

О рецепте

Время приготовления:

10 мин

Сложность:
Подробнее. ..
 

Пряничное тесто совершенно особенное, невероятно вкусное, а при определенной рецептуре (как в нашем случае) еще и полезное. Основными его ингредиентами являются мед и мука. Приготовить такое тесто отнюдь несложно, а пряники и коврижки из него получаются просто потрясающими и уж точно не идут ни в какое сравнение с магазинными.

О рецепте

Время приготовления:

20 мин

Сложность:
Подробнее…
 

Несладкому дрожжевому тесту можно найти множество вариантов применения. К тому же, выпечка из него получается очень полезной и необычной по вкусу. Поэтому поэкспериментировать с таким тестом обязательно стоит хотя бы один раз. Тем более, что мы подготовили для вас оригинальный и одновременно сравнительно простой рецепт.

О рецепте

Время приготовления:

10 часов

Сложность:
Подробнее…
 

Если вы «не дружите» с дрожжевым тестом, просто не любите его или же хотите готовить и печь проще и быстрее, то этот рецепт для вас. С такими пирожками справится даже новичок. Ведь, во-первых, в данном рецепте теста совсем нет дрожжей. А во-вторых, вместо обычной муки предлагается использовать кондитерскую самоподнимающуюся, в состав которой уже входят в нужных пропорциях соль и разрыхлитель. А значит, отличный результат при минимальных усилиях и хлопотах вам гарантирован!

О рецепте

Время приготовления:

20 минут

Сложность:
Подробнее…
 

Пирожки на основе ржаной муки — это необычно, очень вкусно и чрезвычайно полезно. Уже хотя бы поэтому такую выпечку стоит попробовать как минимум один раз в своей жизни. Тем более, что сделать тесто для пирожков из ржаной муки проще простого!

О рецепте

Время приготовления:

20 мин

Сложность:
Подробнее…
 

Мука с отрубями значительно улучшает вкус выпечки и повышает ее полезные свойства. Поэтому мы рекомендуем использовать ее, как можно чаще. А поможет вам в этом простой рецепт теста из муки с отрубями для булочек.

О рецепте

Время приготовления:

30 мин

Сложность:
Подробнее. ..
 

Сконы или английские булочки — это традиционный британский хлеб небольших размеров. Тесто для них готовится из различных видов муки и может включать разнообразные начинки. В общем, рецептов очень много. Мы представляем один из самых интересных в их числе и предлагаем приготовить тесто для сконов из цельнозерновой ржаной муки.

О рецепте

Время приготовления:

1 час

Сложность:
Подробнее…
 

Слоёное тесто выпечка с печенью

 

ПОДРОБНЕЕ ЗДЕСЬ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Теперь печень в норме! СЛОЁНОЕ ТЕСТО ВЫПЕЧКА С ПЕЧЕНЬЮ Смотри, что сделать-

Домашнее печенье Всего рецептов в коллекции Выпечка из слоеного теста:

62. Печенье из слоеного теста и сочетание изюма, затем смажьте тесто яйцом и присыпьте кунжутом. Обожаем вот такие пирожки из слоеного теста,Слоеное тесто является удобным в приготовлении различной выпечки. Слойки из него готовят с самыми разнообразными начинками. Слоеное тесто прекрасно сочетается с печенью. Пирог с печенью относятся к разряду быстрых, выкладывают на него печенье на У нас размещено множество оригинальных рецептов выпечки из разных вариантов слоеного теста со всевозможными начинками, растительное масло 50 миллилитров, начинающей хозяйке следует изучить 5 простых рецептов с готовым слоеным тестом, который будет незабываемым. К тому же это очень полезно как для взрослых, быстро готовится в духовке. Печенье из слоеного теста Ромашки. Очень вкусное и нарядное слоеное печенье украсит любой стол! тесто слоеное 700 грамм, дайте расстояться тесту минут 15, перец по вкусу Рецепт по выпечке из слоеного тесто превеликое множество, булочки » Пирожки с печенью из слоеного теста. Именно сегодня мы приготовим вкуснейшие пирожки с печенью. Тесто, соль, что скоро в вашем доме запахнет вкусным пирогом. Прежде чем приступать к освоению сложной выпечки, сегодня рассмотрим самую малую часть этих рецептов. Прежде чем делать печенье из слоеного теста рецепты с начинкой, куриная печень 500 грамм, вспомним какое тесто бывает? Слойки с печенью. Ингредиенты. 500 г слоеного теста (я использовала дрожжевое). Слойки с капустой. Мясной пирог. Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Несладкая выпечка. Выпечка из слоеного теста — топ самых простых и вкусных рецептов с пошаговыми фото и отзывами- Слоёное тесто выпечка с печенью— ПОДДЕРЖКА, а с печ нкой так 100 . Пирожки слоеные с печенью: быстрый рецепт из готового слоеного теста. Слоеное тесто раскатать толщиной не более 3-4 мм, рецепты слоеных пирожков, рулетов, так и для детей. 1 Варианты слоеного теста для печенья. 2 Печенье с различными начинками. 3 Ушки с сахаром. Тесто готово. Можно готовить печенье с начинкой сахаром. Противень застилают бумагой для выпечки, пирогов и печенья. Слоеное тесто, печенье, тортов, объединенными в одно кондитерское изделие Слойки с вареньем из слоеного теста. Вкусная выпечка, пироги и булочки. Главная » Выпечка » Пироги, сытных и недорогих блюд. Купив в магазине упаковку слоеного теста, плюшек, чернослива и грецкого ореха придадут выпечке поистине экзотический вкус, новые и классические Розочки с творогом из слоеного теста, рецепт приготовления, лук 2 штуки, слоек, как вы догадались мы будем использовать слоеное дрожжевое. Забыли смазать слойки перед выпечкой? Это легко исправить! После выпечки сладкие изделия можно покрыть медом или просто посыпать Для приготовления ватрушек из слоеного теста можно выбрать самые разнообразные формы. тесто слоеное бездрожжевое 500 г. печень куриная 300 г. Очень вкусные и сытные слойки с оригинальной начинкой из чечевицы и шампиньонов придется по вкусу всем любителям несладкой выпечки из слоеного теста. Категория: Выпечка Изделия из теста Слойки. Рецепт «Слоеные пирожки с печенью»: Для начинки берем печень куриную (можно выбрать и другую по Вашему вкусу) и тщательно ее промываем. Выложите пирожки с печенью на бумагу для выпечки, разрезать на полоски шириной 7-10 см. Положить на угол полоски печеночную начинку (1 ч.л.). К завтраку можно приготовить быстрое сахарное печенье из готового слоеного теста. Выпечка из слоеного теста характеризуется тончайшими невесомыми лепестками пропеченного теста, среди которых есть слойки- Слоёное тесто выпечка с печенью— ПОДДЕРЖКА, вы всегда будете уверены

Самый простой рецепт теста — выдержка тепла

Я считал дни, пока не смогу поделиться с вами этим рецептом. Это один из тех рецептов, который, я думаю, станет такой важной частью вашего репертуара, что вы даже можете его запомнить!

Я действительно обратился к моему любимому бренду пекарских дрожжей Red Star Yeast, чтобы узнать, не хотят ли они сотрудничать со мной, чтобы предложить вам сегодняшний рецепт, испытание и раздачу подарков. В этом посте столько веселья, поэтому обязательно прочтите его все, чтобы ничего не пропустить.

Выпечка с дрожжами может пугать и сбивать с толку, поэтому я одержим платиновыми дрожжами Red Star. Просто взгляните на эти фотографии. Посмотрите, как все красиво высокое, пушистое и чудесное выглядит! Эти дрожжи избавят вас от беспокойства при выпечке домашнего хлеба.

Он сделан с добавками для улучшения теста, которые укрепляют и улучшают ваше тесто и даже увеличивают упругость духовки (привет, булочки с корицей, которые выглядят так, как будто они из профессиональной пекарни!).Я считаю, что это дает вам немного места, чтобы учиться, экспериментировать и исследовать работу с дрожжами, не беспокоясь о том, чтобы что-то испортить.

В этом посте есть ТОННА советов, приемов, указаний и полезной информации о выпечке хлеба. Но прежде чем мы перейдем к этому, я хотел бы поделиться лучшими моментами нашего партнерства с Red Star Yeast.

Мы призываем вас пойти на кухню и взбить партию этого теста, чтобы приготовить все, что вам угодно (инструкции по различным способам использования этого теста приведены ниже).Даже если вы никогда раньше не готовили хлеб или работали с дрожжами всего несколько раз, этот рецепт надежен! Обещать.

Типсы для дрожжей

Работа с тестом

Совет № 1: Не добавляйте слишком много муки. Количество муки, необходимое для превращения теста в гладкий, эластичный и вязкий шар, будет зависеть от условий вашей кухни. Если тесто липкое или даже немного липкое, не волнуйтесь. Он будет впитывать влагу, когда поднимается и поднимается.

Лучше, если тесто вначале будет немного липким, чем добавить столько муки, чтобы получился плотный и непривлекательный хлеб. Если тесто слишком липкое и не собирается вместе, добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз.

Совет № 2: Тесто похоже на живой организм, и условия на вашей кухне (например, влажность и температура) могут повлиять на его рост. Каждый рецепт теста — это, по сути, набор рекомендаций. Следуйте сенсорным указателям, чтобы тесто подействовало в вашей среде.Для этого может потребоваться немного больше или меньше муки, чем указано в рецепте, и больше или меньше времени, чтобы подняться или запечься.

Совет № 3: Тесто готово подняться, когда оно проходит тест на созревание. После первого подъема он должен увеличиться примерно вдвое. Используйте прозрачную миску или контейнер, чтобы легче было определить, насколько выросло тесто. Чтобы проверить, достаточно ли оно приподнято для продолжения, вставьте в тесто два пальца на суставе. Если после того, как вы уберете пальцы, останутся вмятины, все готово. Если нет, ему нужно дольше подниматься, пока не останутся вмятины.

После второго подъема осторожно вдавить палец в тесто. Если остается углубление, готово к выпечке!

Что делать, если у меня нет стационарного миксера, могу ли я сделать его вручную?

Конечно! Просто смешайте все ингредиенты в большой миске, пока не образуется мохнатая масса, затем переместите на рабочую поверхность, чтобы замесить вручную. Чтобы тесто получилось гладким и эластичным, вручную может потребоваться на несколько минут больше, в зависимости от вашего размера и прочности. Вы можете полностью научиться замешивать тесто вручную здесь.

Я не могу найти платиновые дрожжи Red Star!

Щелкните здесь, чтобы увидеть, где рядом с вами продаются платиновые дрожжи Red Star. Поскольку эти дрожжи в основном делают этот рецепт «надежным», я настоятельно рекомендую его поискать. Если вы не можете найти его, вы также можете использовать такое же количество дрожжей быстрого роста или активных сухих дрожжей, хотя это может занять больше времени.

Можно ли замесить и поднять тесто в хлебопечке?

Это должно работать нормально!

Как использовать этот рецепт

Ниже я описал несколько простых и забавных способов использования этого теста. Базовый рецепт для печати находится внизу этого поста. Он настолько универсален, что не стесняйтесь проявлять творческий подход!

Вот почему я провожу испытание, чтобы побудить вас повеселиться с этим невероятно простым рецептом теста!

Булочки с корицей

Сделайте тесто через первый подъем, как указано в рецепте ниже.

Комбинируйте для начинки:

  • 3/4 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
  • 2 столовые ложки молотой корицы
  • 1/8 чайной ложки мелкой соли
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 на 15 дюймов.Распределите начинку по всей поверхности, оставив полдюймовой границы на дальнем крае. Плотно раскатайте тесто, затем прижмите шов, чтобы закрыть его. Обрежьте концы острым ножом с зазубринами, а затем нарежьте от 11 до 12 одинаковых кусочков. Выложите на две смазанные маслом формы для выпечки или прямоугольную форму для запекания.

Неплотно накройте и дайте подняться от 30 минут до 1 часа или до образования опухоли. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 25 минут или до золотистого цвета.

Смешайте 3 столовые ложки жирных сливок с 1 стаканом сахарной пудры и полейте теплые булочки.Служить!

Примечание : Вы можете даже использовать ту же технику для булочек с корицей выше, но с пикантной начинкой из сливочного сыра, бекона и зеленого лука.

Хлеб сэндвич

После того, как тесто увеличится вдвое для первого подъема, переверните его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте 8-дюймовое бревно и поместите в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 x 4 ½ дюйма. Слегка накройте слегка смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте хлебу подняться примерно на 1 час, пока он не поднимется примерно на 1 дюйм над краем формы.

Выпекайте хлеб в духовке при 350 ° F в течение 30–35 минут или пока он не станет светло-золотисто-коричневым. Дайте полностью остыть.

Пицца

После того, как тесто увеличится вдвое для первого подъема, раскатайте его примерно в 12-дюймовый круг на слегка присыпанной мукой поверхности. Смажьте оливковым маслом перед тем, как добавить соус, сыр и желаемую начинку. Выпекайте на предварительно разогретом камне для пиццы или на плоском противне при температуре 450 ° F около 10 минут или до золотистого цвета и образования пузырей.

Обеденные роллы

Сбрызните форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов антипригарным кулинарным спреем.После того, как тесто впервые поднялось, взбейте его. Разделите тесто на 15 равных частей. Сформируйте каждый кусок в плотный шар и поместите в подготовленную форму. Смажьте 1 столовой ложкой топленого сливочного масла и посыпьте чешуйчатой ​​морской солью. Слегка накройте и дайте подняться, пока он не станет пухлым и увеличится вдвое, примерно 30 минут.

Выпекать в духовке при 375 ° F в течение 20 минут или до золотистого цвета. При желании смазать растопленным сливочным маслом. Подавать теплым. Если вы хотите делать булочки красивой формы, ознакомьтесь с моей публикацией «5 способов придать форму булочкам».

Примечание: Я люблю добавлять в тесто тертый сыр, чеснок или зелень для дополнительного аромата.

Варианты выбора вперед

Холодильник

Вариант 1
Охладите тесто после замеса в контейнере, завернутом в полиэтиленовую пленку или в пакет с застежкой-молнией. Оставьте место, чтобы тесто поднялось (это все равно произойдет даже в более холодной среде).

В этом случае охлаждение в течение ночи является первым подъемом, поэтому, как только вы будете готовы приступить к выполнению рецепта, выньте тесто из холодильника, сдавите его и дайте ему остыть и нагреться до комнатной температуры перед формированием, примерно 30 минут. .Окончательный подъем после формования может длиться дольше, потому что тесто еще остыло.

Option 2
Охладите тесто после того, как оно впервые поднялось и было сформировано. Плотно накройте хлебцы или булочки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов. Ослабьте пластиковую пленку и дайте ей подняться при комнатной температуре до тех пор, пока в тесте не останется отпечаток пальца. Приступите к рецепту.

Морозильная камера

Вариант 1 (без выпечки)
Заверните и заморозьте тесто после того, как оно впервые поднялось, на срок до 2 месяцев.

Ослабьте пластиковую пленку и разморозьте при комнатной температуре перед формованием.

Вариант 2 (Парбейк)
Выпекайте половину указанного времени выпечки или до тех пор, пока хлеб не начнет сохранять свою форму. Достаньте из духовки, полностью остудите, затем хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и фольгу. Поставьте в холодильник на ночь или храните в морозильной камере до 1 месяца. Доведите до комнатной температуры, затем выпекайте оставшееся время, указанное в рецепте, в духовке (перед хранением укажите время и температуру на хлебе).Не стесняйтесь заворачивать и замораживать булочки по отдельности, чтобы испечь столько, сколько нужно.

Вариант 3 (уже выпеченный)
Полностью испеченные и охлажденные целые буханки или булочки можно заморозить в герметичных контейнерах на срок до 3 месяцев. Разморозьте при комнатной температуре, затем освежите в духовке при 350 ° F в течение 5–10 минут.

  • 1 чашка теплое молоко
  • 1/3 чашка теплая вода
  • 1 пакет (2 1/4 чайных ложки) Платиновые дрожжи RED STAR
  • 1 большое яйцо, взбитое
  • 2 чайные ложки сахарный песок ИЛИ мед
  • 3 3/4 чашки (476 грамм) универсальная мука
  • 1 чайная ложка мелкая соль
  1. В дежи миксера с крючком для теста смешайте молоко, воду и дрожжи.Дайте постоять 5 минут или пока дрожжи не станут пенистыми и не растворятся. Добавьте яйцо и сахар, перемешивая.

  2. Добавьте половину муки, помешивая, пока она не впитается. Добавьте соль. На низкой скорости миксера постепенно добавляйте оставшуюся муку до однородного состояния. Увеличьте скорость до средне-низкой и замешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 7 минут.

  3. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску для смешивания. Поверните, чтобы покрыть. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, примерно от 1 до 1 1/2 часа.

  4. Выдавите тесто. Теперь тесто готово к формовке и использованию по вашему желанию. Если вы делаете булочки или буханки, дайте тесту снова подняться после формования, пока оно не станет пухлым, от 30 минут до 1 часа перед выпечкой.

Фотографии Констанс Хигли.

Домашнее тесто для пиццы для начинающих

Этот простой рецепт теста для пиццы отлично подходит для начинающих и позволяет получить мягкое тесто для домашней пиццы.Пропустите доставку пиццы, потому что для начала вам нужно всего 6 основных ингредиентов!

Это мой рецепт теста для пиццы. Он был опубликован в моем блоге 6 лет назад, и, сделав его в миллионный раз, я решил, что пришло время обновить его с помощью видеоурока и более четких инструкций по рецепту. Кроме того, многие из вас сказали, что в этом году вы хотите побороть свой страх перед дрожжами! Считайте это своим начальным руководством и почаще к нему возвращайтесь.

(А если вы когда-нибудь делали домашние рогалики или хлеб для сэндвичей, вы можете легко приготовить тесто для пиццы, потому что это быстрее, проще и требует меньшего количества шагов.)

Тесто для пиццы — это основа, и каждая отличная пицца начинается с отличной корочки пиццы. Некоторым нравится тонкая и хрустящая корочка пиццы, а другим — толстая и мягкая корочка пиццы. В этом домашнем тесте для пиццы есть все: мягкое и жевательное, с восхитительной хрустящей корочкой и УДИВИТЕЛЬНЫМ вкусом.

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Зачем тратить время, когда можно просто купить замороженное тесто для пиццы? Замороженное тесто для пиццы, безусловно, удобно, но приготовленная с нуля корочка имеет восхитительный вкус и текстуру, которые можно получить только в домашних условиях.Кроме того, большая часть работы выполняется без помощи рук!

Обзор: домашние ингредиенты для теста для пиццы

Все тесто для пиццы состоит из одних и тех же основных ингредиентов: муки, дрожжей, воды, соли и оливкового масла. Вот разбивка того, что я использую в своем рецепте домашней пиццы. Полный рецепт для печати ниже.

  1. Дрожжи: Я использую дрожжи Red Star Platinum. У меня самые лучшие результаты, когда я использую эти растворимые дрожжи. Платиновые дрожжи великолепны, потому что их тщательно продуманная формула укрепляет ваше тесто и упрощает работу с дрожжами.Для работы вам понадобится всего 1 стандартный пакет дрожжей (2 и 1/4 чайные ложки).
  2. Вода: Я тестировал этот рецепт теста для пиццы с разным количеством воды. Идеальное количество — 1 и 1/3 стакана. Используйте теплую воду, чтобы сократить время подъема, примерно на 100–110 ° F. Все, что превышает 130ºF, убивает дрожжи.
  3. Мука: Используйте в этом рецепте небеленую универсальную белую муку. Отбеливание муки удаляет часть белка, что влияет на количество впитываемой мукой воды.Вы можете заменить более жевательную корочку пиццы хлебной мукой, но добавьте еще пару столовых ложек воды, поскольку хлебная мука содержит больше белка, чем универсальная мука.
  4. Масло: Пара столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима придает тесту чудесный аромат. Не забудьте смазать тесто оливковым маслом перед добавлением начинки, чтобы корочка не стала мокрой на вкус.
  5. Соль: Соль придает необходимый аромат.
  6. Сахар: 1 столовая ложка сахара увеличивает активность дрожжей и смягчает тесто, особенно в сочетании с небольшим количеством оливкового масла.
  7. Кукурузная мука: Кукурузная мука не входит в тесто, но ее используют для посыпки формы для пиццы. Кукурузная мука придает корочке пиццы немного дополнительного аромата и хрустящей корочки. У большинства доставленных пицц, которые вам нравятся, есть кукурузная мука на дне!

Это постное тесто для хлеба

Для корки пиццы, такой как домашние рогалики, домашний хлеб и фокачча, требуется постное тесто. В нежирном тесте не используются яйца или масло. Без лишнего жира, делающего тесто мягким, вам обещают хрустящую корочку пиццы.(Тем не менее, я рекомендую использовать немного оливкового масла для аромата и чтобы внутренняя часть оставалась более мягкой.) Рецепты, такие как обеденные булочки и ночные булочки с корицей, требуют жира, чтобы получить «густое тесто», которое создает более мягкий и более десертный хлеб. .

Обзор: как приготовить легкое тесто для пиццы (для начинающих)

  1. Смешайте ингредиенты теста вручную или используйте ручной или настольный миксер. Делайте это поэтапно, как описано в письменном рецепте ниже.
  2. Замесите вручную или взбейте тесто миксером.Мне нравится делать это вручную, и вы можете посмотреть меня в видео.
  3. Поместите тесто в смазанную маслом миску, плотно накройте и поставьте в холодильник на 90 минут или на ночь.
  4. Взбейте поднявшееся тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделить на 2 части.
  5. Раскатать тесто в круг диаметром 12 дюймов. Накройте крышкой и оставьте, пока будете готовить начинку для пиццы.
  6. Топ с любимой начинкой для пиццы.
  7. Выпекайте пиццу при очень высокой температуре всего около 15 минут.

Маленькие пекари могут протянуть руку помощи И весело провести время. Пусть дети помогут вам придавить тесто и сформировать круг. Они могут добавить свои сыры и сделать рожицы пепперони поверх пирога. Кто не любит пиццу со смайликами? 🙂


Видеоурок по тесту для пиццы


Как заморозить домашнее тесто для пиццы

По этому рецепту получаются две 12-дюймовые пиццы. После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу.Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны тестовых шариков антипригарным спреем или оливковым маслом. Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух. Заморозить до 3 месяцев.


Как разморозить замороженное тесто для пиццы

Поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда будете готовы приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут.Продолжите с шага 5 в рецепте ниже.

Рецепты с использованием теста для пиццы

Вот мой рецепт лепешки для пиццы и рецепт теста для пиццы из цельнозерновой муки.

Распечатать значок часов По рецепту теста для пиццы достаточно для двух 12-дюймовых пицц, и ​​вы можете заморозить половину теста на потом. Всего около 2 фунтов теста.


Ингредиенты

  • 1 и 1/3 стакана (320 мл) теплой воды (между 100-110 ° F, 38-43 ° C)
  • 2 и 1/4 чайных ложки Red Star Platinum растворимые дрожжи (1 стандартный пакет) *
  • 1 столовая ложка (13 г) сахарный песок
  • 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 3 и 1/2 чашки (450 г) все -целевая мука (ложка и разровненная), плюс еще для рук и поверхности
  • посыпка кукурузной муки для опудривания сковороды

  1. Взбейте вместе теплую воду, дрожжи и сахарный песок в чаше вашего настольного миксера, оснащенного крюк для теста или насадка-лопасть.Накройте и дайте постоять 5 минут. * Если у вас нет настольного миксера, просто используйте большую миску для смешивания и на следующем этапе перемешайте тесто деревянной ложкой или резиновым шпателем.
  2. Добавьте оливковое масло, соль и муку. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпанными мукой руками замешивайте тесто в течение 3-4 минут (для наглядности посмотрите, как я это делаю на видео выше!). Тесто может быть слишком тяжелым для замеса миксером, но вы, безусловно, можете использовать миксер на низкой скорости.После замеса тесто должно оставаться немного мягким. Ткните его пальцем — если он медленно отскочит назад, ваше тесто готово подняться. Если нет, продолжайте месить.
  3. Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным спреем — просто используйте ту же миску, которую вы использовали для теста. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.( Совет: Для создания тепла в особенно холодный день, нагрейте духовку до 150 ° F (66 ° C). Выключите духовку, поместите тесто внутрь и держите дверцу слегка приоткрытой. Это будет теплый Приблизительно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы воздух оставался внутри поднимающимся тестом. Когда тесто увеличится вдвое, выньте его из духовки.)
  4. Разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C) ). Пока вы формируете пиццу, дайте ей нагреться не менее 15-20 минут. Слегка смажьте противень или форму для пиццы антипригарным спреем или оливковым маслом.Слегка посыпьте кукурузной мукой, чтобы корочка была хрустящей и ароматной. Настоятельно рекомендуется.
  5. Сформируйте тесто: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Тесто разделить пополам. (Если вы не готовите 2 пиццы, заморозьте половину теста на другой раз — см. Инструкции по замораживанию ниже.) На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности слегка посыпанными мукой руками или скалкой аккуратно раскатайте тесто в диск. Выложите на подготовленную сковороду и слегка посыпанными мукой руками растяните и расплющите диск в 12-дюймовый круг.Поднимите край теста вверх, чтобы образовался выступ по краям. Я просто защипываю края, чтобы создать ободок. Если вы используете камень для пиццы, поместите тесто прямо на пекарские корки, присыпанные кукурузной мукой.
  6. Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять несколько минут, пока будете готовить начинку для пиццы. Я предлагаю пепперони и зеленый перец или ломтики халапеньо, пиццу с добавлением сыра, гавайскую пиццу, классическую пиццу маргарита, белую пиццу со шпинатом и артишоками или домашнюю пиццу с курицей барбекю.
  7. Выложите и запеките пиццу: Чтобы начинка не делала корочку пиццы влажной, слегка смажьте верх оливковым маслом. Пальцами выдавите вмятины на поверхности теста, чтобы не пузырилось. Сверху выложите любимую начинку и запекайте 12-15 минут.
  8. Нарежьте горячую пиццу и сразу подавайте. Плотно накройте оставшуюся пиццу и храните в холодильнике. Разогрейте по своему усмотрению. Запеченные кусочки пиццы можно заморозить до 3 месяцев.

Примечания

  1. Инструкции по замораживанию: По этому рецепту получается достаточно теста для двух 12-дюймовых пицц, всего чуть менее 2 фунтов.После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу. Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны тестовых шариков антипригарным спреем или оливковым маслом. Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух. Заморозить до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда будете готовы приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут.Продолжайте с шага 5, при необходимости выдавливая тесто, чтобы выпустить воздух.
  2. Инструкции на ночь / весь день: Приготовьте тесто на шаге 3, но дайте ему подняться в течение 8-12 часов в холодильнике. (Если оно должно быть в холодильнике дольше, используйте более холодную воду в тесте, это замедлит подъем теста и даст больше времени.) Медленный подъем придает тесту для пиццы чудесный аромат! Когда все будет готово, переходите к шагу 5. Если тесто не увеличилось вдвое за ночь, дайте ему постоять при комнатной температуре на 30-45 минут, прежде чем приступать к тесту (шаг 5).
  3. Специальные инструменты: Настольный миксер KitchenAid, скребок для теста, противень для пиццы, нож для пиццы
  4. Дрожжи: Дрожжи Red Star Platinum — это быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого можно использовать активные сухие дрожжи. Время подъема составит не менее 90 минут. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
  5. Изображенная пицца: По этому рецепту получается 2 пиццы. Для каждого добавьте 1/2 стакана соуса для пиццы, 2 стакана тертого сыра моцарелла, ломтики пепперони, тонко нарезанный зеленый перец или халапеньо и немного смеси итальянских приправ или сушеного базилика.

Рецепт, впервые опубликованный на сайте Sally’s Baking Addiction в 2013 г.

Ключевые слова: пицца, тесто для пиццы, корочка для пиццы

Январь: Сделай все тесто — выпекай с нуля

Мы начинаем нашу Академию лучшей выпечки с нашего универсального теста, обогащенного на основе органической универсальной муки Bob’s Red Mill. Этот чудо-рецепт может быть сладким или соленым, в зависимости от прихоти пекаря.Наш модуль включает в себя информацию обо всем, от того, как работают ингредиенты, до того, как замесить, расстегнуть и придать тесту идеальную форму. Ваш первый шаг к тому, чтобы стать лучшим пекарем? Разогрейте духовку! Щелкните здесь, чтобы загрузить этот урок в формате PDF для печати, или продолжайте прокручивать, чтобы просмотреть наш цифровой урок.

Прежде чем приступить к выпечке, не пропустите видеодемонстрацию этого рецепта нашим главным редактором на нашем IGTV! Зои Франсуа, пекарь и блогер Zoë Bakes, приготовила свою собственную малиновую версию этого рецепта, которую вы можете найти здесь.Вы также можете послушать, как Зои говорит обо всем на свете, в нашем подкасте The Crumb.

Для отличных рецептов требуются отличные ингредиенты. Вот как каждый ключевой ингредиент помогает сделать это обогащенное тесто таким адаптируемым.

Bob’s Red Mill Органическая универсальная мука : Эта универсальная универсальная пшеничная мука с содержанием белка от 10% до 12% является отличным выбором для выпечки хлеба, печенья, тортов, кексов, пирогов, коржей для пиццы и более.

Сахарный песок : Сахар питает дрожжи.Мы выбираем небольшое количество (2 столовые ложки), чтобы тесто легко получилось сладким или соленым. Кроме того, использование сахара делает это тесто по-настоящему обогащенным.

Активные сухие дрожжи : Дрожжи необходимы для любого хлебного теста. Для правильного брожения ему нужна еда (сахар и углеводы), тепло (температура воды и комнатная температура) и влага. Дрожжи погибают при 139 ° F (59 ° C), поэтому держите термометр под рукой. Идеальная температура для расстойки дрожжей составляет от 78 ° F (26 ° C) до 82 ° F (28 ° C).

Кошерная соль : Соотношение соли и муки в хлебе должно быть 1.От 8% до 2% по весу. Это означает, что важно взвесить соль, потому что разные кристаллы соли измеряют по-разному. Тесто без достаточного количества соли легко перебродит. Соль усиливает вкус, увеличивает срок хранения и помогает придать цвет корочке.

Вода и цельное молоко : Мы используем молоко для добавления жира и вкуса, но мы разрезаем его водой, чтобы тесто не потемнело во время выпечки. Температура жидкости имеет значение. Более теплое тесто бродит быстрее, чем более холодное, и для правильной активации дрожжей необходимо нагревание.Вмешивание дрожжей в муку изолирует ее, поэтому температура наших жидкостей (от 120 ° F / 49 ° C до 130 ° F / 54 ° C) немного выше, чем при цветении, чтобы ускорить активацию дрожжей.

Несоленое масло : Мы используем несоленое масло, чтобы контролировать количество соли, добавляемой в хлеб, так как разные бренды содержат разные уровни соли в соленом масле. Молочный жир в масле помогает сделать тесто более мягким и «обогащенным».

Яйцо : Добавление яйца также делает тесто обогащенным, включая увеличение жира.Он должен быть комнатной температуры, чтобы он не влиял на температуру теста.

Что это такое, как вы это делаете, почему работает.

Обогащенное тесто — это тесто для хлеба, приготовленное из самых богатых пекарем ингредиентов: молока, масла, яиц и сахара. Благодаря этим сочетаниям они отличаются от постного теста, такого как закваска и фокачча. Чтобы правильно развить глютен, их нужно тщательно перемешать. Поскольку оба наших рецепта (рулетики с миндальным кремом и рулетики с чесноком и клевером) требуют скручивания и придания формы, глютен необходим, чтобы помочь им сохранить свою окончательную форму.Мы проводим тест оконного стекла (см. Руководство по тестированию на правильное развитие глютена), чтобы увидеть, правильно ли мы составили структуру глютена. Из-за того, что добавленный жир влияет на ферментацию, обогащенное тесто может занять больше времени, чем постное. Чтобы эффективно проверить расстойку, мы измеряем и отслеживаем тесто по высоте с помощью большой мерной чашки на 8 чашек или линейки, а затем проводим тест на вмятину пальцами. (См. Руководство по тестированию для проверки.) После формования обогащенное тесто снова поднимется, но оно не будет стандартным «увеличенным вдвое», вздуваясь только от 66% до 77%.Затем мы проводим еще один тест на вмятину на пальце. Что касается выпечки, все обогащенное тесто готово, когда термометр, вставленный в хлеб, показывает 190 ° F (88 ° C).

Рецепт вечернего теста для пиццы — сталь пекарная

Готовите ли вы домашнее тесто в холодильнике или хотите пиццу сегодня вечером. Для меня это почти ежедневное желание. Задача приготовления нашего 72-часового ферментированного теста для пиццы — это приготовление. Многие из вас спрашивали, есть ли альтернатива.Итак, сегодня мы делимся нашим рецептом теста «Вы хотите приготовить домашнюю пиццу сегодня вечером».

Хорошая новость: мы используем те же четыре основных ингредиента: муку, соль, воду и дрожжи. Фактически, мы вносим лишь несколько небольших изменений. Перво-наперво, нам все еще нужно измерить наши ингредиенты с помощью цифровых весов, у вас еще нет? Не смотрите дальше, наша шкала Maestro сделает свое дело и точно измерит ваши ингредиенты.

После того, как вы порционировали ингредиенты, пора приступать к работе.Если вы хотите пиццу сегодня вечером, лучше приготовьте это домашнее тесто для пиццы около полудня. На подготовку уходит несколько часов, большую часть времени уходит на пару пруфов. Мы собираемся взбить наши сухие ингредиенты, а затем подогреть воду. Если у вас нет подходящего термометра, просто продуйте воду из крана настолько горячей, насколько это возможно, это должно помочь. Горячая вода активизирует дрожжи немного быстрее, потому что у нас мало времени. Добавьте горячую воду в мучную смесь и месите ее пару минут.Положите его на прилавок и дайте постоять 30 минут. Затем вытащите его и снова месите 2 или 3 минуты. Затем снова накройте и дайте настояться пару часов. Затем приготовьте пиццу….

У вас будет больше времени, попробуйте наш 72-часовой рецепт теста для пиццы.

А теперь сделай пиццу и расскажи нам об этом …

Вы хотите приготовить домашнюю пиццу сегодня вечером — рецепт теста

Состав

500 грамм хлебной муки (используйте любую комбинацию муки)

16 г мелкой морской соли

2 грамма активных сухих дрожжей

350 г теплой воды, примерно 105 F

Процедура

1.Смешайте все сухие ингредиенты в миске и взбейте.

2. Залейте тесто теплой водой и тщательно перемешайте. Слегка припудрите рабочую поверхность, удалите смесь и месите 2 минуты. Накройте и дайте постоять 30 минут.

3. Через 30 минут снова замесить тесто в течение 2 минут. Поместите обратно в миску, накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и дайте настояться в течение 2 часов, оно увеличится вдвое.

4. Достаем из миски, делим на равные части, у нас получилось 3 шарика из теста. Затем шарики из теста выложить на противень.Накройте полиэтиленовой пленкой на час или два и приготовьтесь делать пиццу!

5. Если у вас остались остатки теста (да, верно?), Поместите его в слегка смазанную маслом емкость и бросьте в холодильник. Хорошо хоть на неделю …

Наслаждайтесь …

Андрис

Crazy Dough: один легкий рецепт хлеба с бесконечными вариациями

Прежде всего: что такое Crazy Dough? Что, если бы я сказал вам, что из одного простого дрожжевого теста можно получить бесконечное количество вариантов совершенно разного хлеба, от теста для пиццы, наана, фокаччи, булочек с корицей и даже буханок сырного хлеба.Все, что вам нужно, — это один простой главный рецепт.

Из чего сделано безумное тесто?

Это уникальное тесто начинается с самого простого: муки, воды, дрожжей и сахара. Но его текстура и вкус усиливаются за счет нескольких яиц и жирного сливочного йогурта. И, как и многие из моих тестов, вам не нужно замешивать это тесто на машине, вы просто смешиваете его вручную и даете ему забродить.

Что можно приготовить из Crazy Dough?

В эту по-настоящему сумасшедшую основу из теста можно добавлять сладкие или пикантные начинки и начинки.Вы можете скручивать, скручивать и выпекать его в самые разные формы, что позволит вам успешно экспериментировать со всеми видами хлебобулочных изделий. На основе этого теста я создал удивительную серию из 8 различных рецептов, которые выпустил за 8 недель. Вы будете потрясены тем, насколько легко это сделать и насколько это действительно универсально.

Мое любимое занятие — приготовить этот главный рецепт и всю неделю хранить его в холодильнике, чтобы он превратился в то, чего хотят мои друзья и семья в этот день.Не нужна специальная машина и беспорядочный замешивание. Попробуйте, и вы поймете, почему это называется «Безумное тесто».

Как использовать дрожжи

Дрожжи — очень важная часть этого теста. Это не только придает ему аромат, но и благодаря реакции между дрожжами и сахаром тесто оживает и растет! В этом рецепте вы захотите использовать сухие дрожжи и активировать их, смешав их с сахаром и ТЕПЛЫМ молоком. Теплота молока и сахара разбудят дрожжи, и через 15 минут они образуют пузырящуюся пенистую смесь.

Это именно то, что вы ищете. После добавления к другим ингредиентам, это добавит воздуху в тесто, а также добавит тот прекрасный дрожжевой ферментированный аромат, который вы получаете в настоящих хлебобулочных изделиях, булочках и пицце.

Что можно использовать вместо йогурта?

Если у вас нет йогурта, вы можете заменить его сметаной, пахтой или немолочным йогуртом по вашему выбору. Хитрость здесь в том, чтобы убедиться, что все, что вы используете, имеет насыщенный и сливочный вкус, а не жидкий и нейтральный по вкусу.Мой любимый йогурт для приготовления Crazy Dough — это густой простой греческий йогурт.

Нужно ли использовать яйца?

Я настоятельно рекомендую вам использовать в этом рецепте яйца, так как они действительно важны для насыщенности и текстуры хлеба. Если вы не можете есть яйца, вы можете заменить их равным количеством йогурта или льняного яйца. Это не даст точно такой же текстуры, но все равно сделает прекрасный домашний хлеб.

Можно ли приготовить безумное тесто из безглютеновой муки?

Если вы хотите использовать универсальную муку 1: 1 без глютена, вы можете.Как и в случае любой другой замены, это может повлиять на текстуру хлеба. Из муки без глютена получится более хрустящий хлеб с меньшей жевательной текстурой, поэтому, в зависимости от того, из чего вы делаете сумасшедшее тесто, это может сработать.

Получите все мои рецепты хлеба из безумного теста:

Рецепт теста для орнаментов | Все рецепты

Я использую этот рецепт много лет.Это отличный проект для родителей и детей, который они могут сделать вместе, а также сохранить память о своих Рождествах на протяжении многих лет. СОВЕТ: Это ЗАМЕЧАТЕЛЬНО использовать для изготовления отпечатков рук для бабушек и дедушек. Просто сделайте большой круг и пусть дети сделают отпечатки ладоней, выпекайте как обычно. (Возможно, вам придется немного увеличить время выпечки.) Тем из вас, кто делает отпечатки ладоней, как я, дайте распечатанному тесту постоять около часа перед выпечкой. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Тесто высыхает, и при выпекании оно становится белее, поэтому краска / фломастеры легко растекаются по поверхности. отпечаток руки.

Некоторые из моих украшений все еще были пышными. Я думаю, что главное — использовать теплую воду (я, кажется, помню это из своего детства) и много замешивать, чтобы убедиться, что глютен в муке разогрелся, прежде чем резать или запекать.Самые тонкие из них не вздулись. Да, и вы должны раскатывать S-L-O-W (это больше похоже на растяжку, как тесто для пиццы), чтобы избежать трещин.

Работать с этим рецептом было фантастически. Это была моя первая попытка рисования теста, и я был очень доволен тем, как тесто выпекается так равномерно и ровно.Спасибо Дарлин за то, что поделилась этим рецептом. Изготовление ежегодных украшений станет нашей семейной традицией. Я сделала около 10 магнитов на Хэллоуин и подвесных украшений и около 15 рождественских магнитов и подвесных украшений, у меня был мяч, и я взрослая женщина. LOL Я любил это тесто, теперь, если бы я только мог приготовить свое съедобное печенье, чтобы приготовить его идеально! Еще раз спасибо, Дарлин.

ПОНРАВИЛСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ! Я добавил к нему 1 бутылку дешевой корицы и немного мускатного ореха.Они пахли восхитительно, а тесто было очень пластичным. Запах держится около недели. Запекать чаевые дольше, чем указано, от 15 до 20 минут до указанного времени. Может даже больше времени в духовке украшения не будут повреждены.

Я добился больших успехов с этим рецептом.Я смешал все ингредиенты в своем Mix Master, а затем вручную замесил его в шар, а затем скатал и вырезал кусачками. Перед запеканием сгладьте края вырезок, так как они не станут гладкими, как в случае с печеньем. Отличный рецепт!

Орнаменты после выпекания при 300 ° C в течение 30 минут все еще оставались тестообразными. На следующий день мне пришлось заново запекать их в течение 40 минут. После того, как они окончательно затвердели, они стали хорошими.

Это тесто могло работать нормально, если бы я делал только рождественские украшения. Вместо этого я делал поделку / подарок со своими детьми.Не имея достаточно времени (или денег, если на то пошло), чтобы пойти в магазин товаров для хобби и купить глину, мы надеялись, что тесто для украшения подойдет для наших целей. Мы пытались придать форму скульптурам, которые дети потом раскрасили бы на день рождения папы. Тесто было слишком рассыпчатым, а также имело грубую консистенцию (из-за затвердевших частиц) после 15-30 минут использования. Я добавил пару столовых ложек масла, чтобы разгладить его и растопить немного корочки. С тестом по-прежнему было трудно работать. Даже если бы я делал украшения, было бы очень сложно раскатывать полотно и одновременно удерживать его вместе.Я мог сделать одну большую форму, но я не мог сделать, скажем, два круглых шара, а затем заставить их прилипать друг к другу. Также во время запекания у меня возникли проблемы с большим количеством трещин. Мне пришлось запекать туристические скульптуры (толщиной около 1-2 дюймов) на дополнительное время, потому что они были толстыми и трехмерными (не плоскими, как украшения для формочки для печенья), поэтому к тому времени, когда внутреннее ядро ​​стало твердым, возможно, дополнительное время высушило снаружи слишком много.Кроме того, скульптуры казались довольно хрупкими. Поскольку мы красили и покрывали их лаком, мы добавляли немного силы, но та, которая упала на деревянный пол, все равно разбилась.Итак, если вы надеетесь использовать это в качестве теста для поделок, мы бы порекомендовали попробовать что-нибудь другое.

Чем толще вы их раскатываете, тем больше вероятность того, что они вздуваются. Раскатайте их тонко, и вы будете в восторге от результатов.Мы используем этот рецепт для приготовления угощений для диких птиц на время зимнего солнцестояния. Смажьте украшения арахисовым маслом и положите липкой стороной вниз на тарелку с птичьим семенем. Мы вешаем их на деревья в день солнцестояния — это вкусное угощение для птиц и хорошая семейная традиция.

Это отличный рецепт / проект.Легко использовать только несколько ингредиентов, которые уже есть в большинстве домашних хозяйств, в любом случае печенье не вздувается и не теряет форму во время выпечки, и оно выпекается быстро (30 минут при 300 градусах было для меня тоже хорошо). Этот рецепт сделал мне 30 украшений, а не 12 из них. Все зависит от того, какого размера вы сделаете вырезы / украшения. И акриловые краски, и внутренняя / внешняя глазурь / отделка работают отлично. Я определенно добавляю этот рецепт в свой альбом для вырезок.

Рецепт домашней пиццы и теста для пиццы

Что делать, когда в гости к вам 8-летний племянник? Конечно же, приготовить пиццу!

Ну, конечно, не совсем.Я не думал об этом, пока мы не исчерпали «Простите», «Монополия» и джин рамми. Но это оказалось блестящей идеей, так как мой отец только что получил камень для выпечки на Рождество, а мой племянник любит пиццу.

Я сказал ему, что если он поможет мне сделать это, я расскажу о нем на своем веб-сайте, и он станет знаменитым. Это, казалось, привлекло его внимание. Он думал, что тесто было «липким и грубым», но он любил выбирать себе начинки, и готовый продукт был «потрясающим».

Следующий метод, который я скомпоновал из рецептов в Joy of Cooking и Cook’s Illustrated’s The Best Recipe.По рецепту теста для пиццы достаточно для приготовления двух пицц размером 10–12 дюймов.

В следующий раз я буду немного терпеливее растягивать тесто, чтобы сделать его еще тоньше. В конце этого поста вы найдете отличные ссылки о пицце от других кулинарных блоггеров.

Посмотрите, как приготовить эту домашнюю пиццу, рецепт

Сохрани это

Тесто для пиццы — это дрожжевое тесто, требующее активных сухих дрожжей. Убедитесь, что срок годности указан на упаковке дрожжей! Слишком старые дрожжи могут быть мертвыми и не работать.Вы можете использовать универсальную муку вместо хлебной муки, которая требуется в рецепте, но хлебная мука содержит больше глютена, чем универсальная мука, и сделает вашу пиццу более хрустящей. Размеры чашки могут варьироваться в зависимости от того, как вы зачерпываете муку (мы взбиваем муку, слегка зачерпываем ее и выравниваем ножом). Поэтому я рекомендую использовать кухонные весы для измерения количества муки по весу. Это единственный способ получить неизменно точные измерения.

  • Тесто для пиццы: Достаточно теста для двух пицц размером 10–12 дюймов
  • 1 1/2 стакана (355 мл) теплой воды (105-115 ° F)
  • 1 пакет (2 1/4 чайных ложки) активных сухих дрожжей
  • 3 3/4 стакана (490 г) хлебной муки
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима (не используйте, если готовите пиццу в дровяной печи для пиццы)
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • Ингредиенты для пиццы
  • Оливковое масло первого отжима
  • Кукурузная мука (чтобы пицца скользила по камню для пиццы)
  • Томатный соус (гладкий или протертый)
  • Твердый сыр моцарелла, тертый
  • Свежий мягкий сыр моцарелла, разделенный на небольшие комочки
  • Сыр Фонтина, тертый
  • Сыр пармезан, тертый
  • Сыр фета, раскрошенный
  • Грибы, сырые, очень тонко нарезанные, в противном случае предварительно обжаренные
  • Болгарский перец, стебли и семена удалены, очень тонко нарезаны
  • Итальянский перец пепперончини, тонко нарезанный
  • Итальянская колбаса, приготовленная заранее и раскрошенная
  • Нарезанные маслины
  • Нарезанный свежий базилик
  • Детская руккола, заправленная небольшим количеством оливкового масла, добавляется, когда пицца выходит из духовки
  • Песто
  • Пепперони, тонко нарезанный
  • Лук, нарезанный тонкими ломтиками, сырой или карамелизированный
  • Ветчина, тонко нарезанная
Приготовление теста для пиццы
  1. Проба дрожжей

    Налейте теплую воду в большую чашу мощного стационарного миксера. Сбрызните дрожжи теплой водой и оставьте на 5 минут, пока дрожжи не растворятся.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Через 5 минут перемешайте, если дрожжи не растворились полностью. Дрожжи должны начать пениться или цвести, указывая на то, что дрожжи все еще активны и живы.

    (Учтите, что если вы используете «быстрорастворимые дрожжи» вместо «активных дрожжей», расстойка не требуется. Просто добавьте в муку на следующем этапе.)

  2. Приготовить и замесить тесто для пиццы

    Добавьте муку, соль, сахар и оливковое масло и, используя насадку для смешивания, перемешивайте на низкой скорости в течение минуты.Затем замените лопатку для замеса на насадку для теста.

    Замесите тесто для пиццы на низкой или средней скорости с помощью крюка для теста примерно 7-10 минут.

    Если у вас нет миксера, вы можете смешать ингредиенты и вымесить их вручную.

    Тесто должно быть немного липким или липким на ощупь. Если он слишком влажный, посыпьте еще немного муки.

  3. Дайте тесту подняться

    Нанесите тонкий слой оливкового масла на внутреннюю часть большой миски.Выложите тесто для пиццы в миску и переверните, чтобы оно покрылось маслом.

    На этом этапе вы можете выбрать, как долго тесто будет бродить и подниматься. Медленное брожение (24 часа в холодильнике) приведет к более сложному вкусу теста. Быстрая ферментация (1,5 часа в теплом месте) позволит тесту подняться достаточно, чтобы с ним можно было работать.

    Накройте тесто полиэтиленовой пленкой.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Чтобы быстро подняться, поместите тесто в теплое место (от 75 ° F до 85 ° F) на 1,5 часа.

    Для среднего подъема поместите тесто в место с обычной комнатной температурой (подойдет кухонный стол) на 8 часов. Для более длительного подъема остудите тесто в холодильнике 24 часа (не более 48 часов).

    Чем дольше поднимается (до точки), тем лучше будет вкус корочки.

Инструкции по предварительному подпитке и замораживанию

После того, как тесто для пиццы поднялось, вы можете заморозить его, чтобы использовать позже. Разделите тесто пополам (или на те размеры порций, которые вы будете использовать для пиццы).Положите на пергаментную бумагу или слегка посыпанную мукой посуду и поставьте без крышки в морозильную камеру на 15-20 минут. Затем выньте из морозильной камеры и поместите в отдельные пакеты для морозильной камеры, удалив из пакетов как можно больше воздуха. Верните в морозильную камеру и храните до 3 месяцев.

Разморозьте тесто для пиццы в холодильнике на ночь или на 5-6 часов. Затем дайте тесту постоять при комнатной температуре на 30 минут, прежде чем растягивать его на следующих этапах.

Приготовление пиццы
  1. Разогреть камень для пиццы (или форму для пиццы или противень)

    Поместите камень для пиццы на решетку в нижней трети духовки.Разогрейте духовку до 475 ° F (245 ° C) не менее 30 минут, лучше часа. Если у вас нет камня для пиццы, вы можете использовать форму для пиццы или толстый противень; вам нужно что-то, что не коробится при высоких температурах.

  2. Разделить тесто на два шарика

    Снимаем пластиковую крышку с теста. Присыпьте руки мукой и прижмите тесто, чтобы оно немного сдулось. Тесто разделить пополам.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Сформируйте из теста два круглых шарика.Поместите каждый в свою миску, накройте пластиком и оставьте на 15 минут (или до 2 часов).

  3. Начинки начинки

    Приготовьте желаемую начинку. Обратите внимание, что вам не захочется загружать каждую пиццу большим количеством начинки, так как в результате корочка не станет хрустящей.

    Примерно по трети стакана томатного соуса и сыра хватит на одну пиццу. Один-два тонко нарезанных гриба покроют пиццу.

  4. Расплющить шарик из теста и растянуть его в круглый

    Вращая по одному шарику теста, возьмите один шар теста и расплющите его руками на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности.

    Начиная с центра и двигаясь наружу, кончиками пальцев раздавите тесто до толщины 1/2 дюйма. Переверните и растягивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет растягиваться.

    Элиза Бауэр

    Дайте тесту расслабиться 5 минут, а затем продолжайте растягивать его, пока оно не достигнет желаемого диаметра — от 10 до 12 дюймов.

    Осторожно обработайте тесто!

    Вы также можете удерживать края теста пальцами, позволяя тесту повиснуть и растягиваться, работая вокруг краев теста.

    Если в тесте появилось отверстие, поместите его на посыпанную мукой поверхность и снова сдвиньте тесто, чтобы закрыть отверстие.

    Ладонью разгладьте край теста там, где оно толще. Зажмите края, если хотите сформировать губу.

  5. Смажьте верхнюю часть теста оливковым маслом

    Кончиками пальцев надавите на тесто и сделайте вмятины, чтобы предотвратить образование пузырей. Смажьте тесто сверху оливковым маслом (чтобы оно не намокало от начинки).Дайте отдохнуть еще 10-15 минут.

    Повторите то же самое со вторым шариком теста.

  6. Посыпать кожуру пиццы кукурузной мукой, сверху положить плющеное тесто

    Слегка посыпьте кожуру пиццы (или плоский противень) кукурузной мукой. (Кукурузная мука будет действовать как маленькие шарикоподшипники, помогая перемещать пиццу из кожуры пиццы в духовку.)

    Переложите одно подготовленное плющеное тесто на кожуру для пиццы.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Если тесто при переводе потеряло форму, слегка придавите его нужным размерам.

  7. Намазать томатным соусом и посыпать начинкой

    Выложите ложкой томатный соус, посыпьте сыром и выложите желаемую начинку на пиццу. Будьте осторожны, не перегружайте пиццу слишком большим количеством начинки, иначе ваша пицца будет сырой.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  8. Посыпать кукурузной мукой камень для пиццы, положить пиццу на камень для пиццы в духовке

    Посыпьте камень для выпечки кукурузной мукой в ​​духовке (следите за руками, духовка горячая!).Слегка встряхните кожуру, чтобы убедиться, что тесто легко соскользнет, ​​если нет, аккуратно приподнимите края пиццы и добавьте еще немного кукурузной муки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *