Маринад для рядовки рецепт на зиму – пошаговые рецепты приготовления с картинками

пошаговые рецепты приготовления с картинками

Рядовки – это целое семейство грибов, которое включает в себя больше 2 тысяч видов. Собирать и мариновать рядовку на зиму рекомендуется только знакомых видов. Связано это с тем, что внешне ядовитые и несъедобные грибы бывают очень похожи на те, что пригодны к употреблению.

Можно ли мариновать грибы рядовки

Наиболее распространенные съедобные представители данного семейства – подтопольники, фиолетовые, гусиные или двухцветные, гигантские рядовки или свинушки, и майские рядовки.

Вкусными грибы получаются как в свежеприготовленном, так и в консервированном виде. Однако стоит помнить, что маринование рядовок в домашних условиях возможно только после длительного вымачивания и глубокой термической обработки. И если подойти к процессу внимательно, тщательно промыть и подготовить сырье, обработать банки, то замаринованные грибы рядовки станут вкусным дополнением зимнего стола.

Подготовка рядовок к маринованию

В первую очередь после сбора грибы необходимо очистить от остатков грунта, травы и листвы, срезать нижнюю часть ножки, поскольку она не пригодна в пищу. Далее достаточно следовать простому алгоритму:

1. Тщательно промыть рядовку под проточной водой и отсортировать по размеру. Небольшие грибы можно заготавливать целиком, крупные следует порезать на несколько частей.
2. После сортировки грибы необходимо поместить в емкость, залить холодной водой и оставить вымачиваться в темном прохладном месте. В зависимости от вида, вымачивание может длиться от 3 часов до 3 суток. Так, например, подтопольники вымачивают 2-3 дня, а синеножку достаточно подержать в воде 3-5 часов. Воду необходимо менять каждые 2 часа.
3. После вымачивания рядовки вновь промывают под проточной водой, чистят, снимают кожицу со шляпки и еще раз тщательно проверяют, чтобы нигде не осталось земли или хвои.
4. Промытые и очищенные грибы заливают фильтрованной водой, добавляют соль из расчета 1 ч. л. на 1 л воды и ставят на огонь. Варить необходимо не менее получаса, пену обязательно снимать.

Когда все грибы в кастрюле опустятся на дно, их можно снимать с огня. Отвар слить, еще раз промыть водой. Излишкам жидкости дать свободно стечь.

Как замариновать рядовки

Прежде чем замариновать очищенные и проваренные грибы рядовки, следует простерилизовать банки и крышки, а также, приготовить маринад.

В зависимости от рецепта, состав может включать как минимальное количество ингредиентов (вода, уксус, соль, сахар и специи), так и специфичные компоненты, такие как томатная паста или лимонная цедра.

Предупреждение! При сборе рядовок стоит учитывать, что отличительной чертой съедобных видов является приятный запах и цветной окрас шляпки. Если она белая, без малейшего оттенка – это ядовитый гриб.

Рецепты маринованных грибов рядовок

Существует множество вариантов заготовки на зиму этих вкусных грибов. Классический рецепт с простым рассолом отлично подходит для подтопольников и зеленушек. А для фиолетовых лучше выбрать вариант с мускатным орехом. Ниже представлены пошаговые рецепты маринованных рядовок, с картинками. Если в описании не указан конкретный вид, значит, он подходит к большинству съедобных рядовок.

Простой рецепт маринованных рядовок

Самый простой рецепт маринада для грибов включает в себя минимум ингредиентов. Из расчета на 1 л воды понадобятся:

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксусная кислота, 9% – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• перец черный горошком – 3 шт.

Такого количества маринада будет достаточно для 1 кг грибов. Пошаговый процесс приготовления:

1. Залить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, перемешать, довести до кипения.
2. Подготовленные, то есть, очищенные, промытые, порезанные и отваренные грибы добавить в кипящую воду, перемешать, дать немного покипеть.
3. Добавить лавровый лист, гвоздику и перец. Проварить четверть часа, после чего ввести кислоту и еще раз тщательно перемешать. Дать покипеть еще 10 минут.
4. Выложить грибы вместе с рассолом в подготовленные банки. Герметично закрыть крышкой.
5. Устойчиво поставить готовые консервы вверх дном, плотно укутать и дать постепенно остыть.

Данный рецепт маринования подходит для рядовки серой, зеленушек, но можно попробовать его и с другими видами грибов.

Классический рецепт маринованных рядовок

Данный вариант отличается от предыдущего пропорциями ингредиентов маринада и дополнением в виде пряных трав. Подходит для подтопольников и зеленушек. На 1 л воды понадобятся:

• соль поваренная крупная – 1,5 ст. л.;
• сахар-песок – 3 ст. л.;
• уксус столовый – 0,5 ст.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• зонтики укропа – 3 шт.;

Чтобы замариновать рядовки на зиму в банках по данному рецепту, необходимо сделать следующие шаги.

1. В небольшом количестве воды развести соль и сахар. Кристаллики должны полностью раствориться. Оставшуюся часть воды необходимо залить в кастрюлю и довести до кипения.
2. Подготовленные грибы аккуратно закинуть в кипящую воду и дать покипеть не больше четверти часа. Добавить раствор соли и сахара, чеснок, перец, лавровый лист и укроп, тщательно перемешать и дать провариться на медленном огне еще 10-15 минут.
3. Последней вводят кислоту. После еe добавления варить необходимо еще 10 минут.
4. В подготовленные заранее банки разложить рядовки, залить их кипящим маринадом и закатать.

Как и в предыдущем рецепте, заготовки следует плотно укутать, чтобы процесс остывания занял около суток.

Самый вкусный рецепт маринованных рядовок с томатной пастой

Особенность консервов с томатом заключается в том, что подают их и как отдельную закуску, и в составе овощного рагу. Использовать можно готовую томатную пасту или пюре из свежих помидоров, перемолотых в блендере.

На 1 л воды понадобятся:

• грибы – 3 кг;
• томатная паста – 250 г;
• соль – 3-4 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксусная кислота – 7 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• куркума – 1/3 ч. л.;
• черный перец горошком – 10 шт.

Пошаговый процесс приготовления:

1. В глубокую кастрюлю налить воду, добавить томатную пасту, соль, сахар, специи и тщательно перемешать. Кастрюлю поставить на огонь.
2. После закипания всыпать грибы, перемешать и оставить томиться на медленном огне в течение 10 минут.
3. Влить кислоту и проварить еще четверть часа.
4. Готовую кипящую смесь разложить в предварительно простерилизованные банки, залить до верха рассолом и плотно закрыть крышками. Консервы поставить вверх дном, плотно укутать и оставить остывать.

Маринованные рядовки с мускатным орехом

Мускатный орех добавляет продукту изысканный аромат. Этот рецепт маринада для рядовок, заготовленных на зиму, позволит разнообразить новогодний стол очень необычной закуской.

На литр воды потребуются:

• рядовки – 2 кг;
• молотый мускатный орех – 3-5 г;
• каменная соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• уксусная кислота – 70 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец черный горошком – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления маринада:

1. Подготовленные заранее грибы залить водой, добавить соль и сахар и проварить в течение 15 минут.
2. Добавить лавровый лист, перец горошком, кислоту и молотый мускатный орех. Тщательно перемешать и дать потомиться на медленном огне еще около четверти часа.
3. Зубчики чеснока нарезать тонкими пластинками и выложить на дно заготовленных простерилизованных банок.
4. Проваренные грибы разложить по банкам и залить сверху кипящим маринадом, герметично закатать, укутать и оставить остывать.

Консервы с мускатным орехом являются отличным ингредиентом для зимних салатов.

Совет! Рядовки богаты витаминами группы В, природными антибиотиками и аминокислотами, при этом грибы относятся к низкокалорийным продуктам (всего 22 ккал на 100 г). Поэтому их используют при приготовлении постных и диетических блюд.

Острые маринованные рядовки

Пикантный вкус в этом рецепте добавит острый перец. Стоит учитывать, что от его количества и времени, которое грибы простоят в маринаде, будет зависеть и острота. Если готовить быструю закуску, то перца следует положить больше. Если же в планах закатать банки на зиму и хранить их около полугода, то на 2 кг грибов одного стручка достаточно.

Для приготовления острых рядовок понадобятся:

• вода – 1 л;
• сахар – 60 г;
• соль – 50 г;
• перец острый – 1 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• чеснок – 8 зубчиков;

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Подготовленные к маринованию грибы залить водой. Добавить сахар, соль, тщательно перемешать, довести до кипения.
2. Добавить в кипящую воду гвоздику, лавровый лист и перец горошком, уменьшить огонь и оставить томиться на 10 минут.
3. Очищенные зубчики чеснока измельчить. Стручок острого перца мелко нашинковать.
4. Влить в кастрюлю к грибам кислоту, добавить рубленые чеснок и перец, перемешать.
5. В простерилизованные банки выложить грибы, залить маринадом и поставить в кастрюлю с кипящей водой. Стерилизовать на водяной бане еще 15-20 минут, после чего герметично закатать, перевернуть и плотно укутать одеялом.

После полного остывания банки следует перенести в прохладное темное помещение.

Маринованные рядовки по-корейски

Корейская приправа позволяет приготовить очень вкусную закуску, отлично подходящую для праздничного стола.

Необходимые ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь средняя – 2 шт.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• сухая приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
• уксус столовый – 90 мл;

Процесс приготовления:

1. Морковь помыть, очистить и нарезать тонкими пластинками.
2. Луковицы очистить и нарезать полукольцами.
3. Вымоченные и проваренные рядовки выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, залить водой и довести до кипения.
4. Добавить нашинкованные овощи, кориандр, сухую приправу и уксус. Дать покипеть еще 10 минут и выключить огонь.
5. Из кастрюли разложить грибы в простерилизованные банки и поставить на водяную баню.
6. Маринад процедить через сито, разлить по банкам, дать постоять на водяной бане еще 10 минут, после чего герметично закрыть крышками.

Готовые консервы перевернуть, укутать и оставить на сутки. Самыми подходящими для данного рецепта являются мацутакэ и синеножка.

Рецепт приготовления маринованных грибов рядовок с чесноком

Чеснок придает плодам оригинальный, чуть островатый вкус. На 2 кг грибов для маринада понадобятся:

• вода – 1 л;
• уксус 9% — 5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• чеснок – 13-15 зубчиков;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;

Процесс маринования выглядит следующим образом:

1. Подготовленные отваренные грибы залить водой, добавить соль, сахар, тщательно перемешать и довести до кипения.
2. Зубчики чеснока порезать на половинки, добавить в кастрюлю.
3. Ввести уксус, лавровый лист и перец горошком, дать покипеть еще 5 минут.
4. Выложить грибы вместе с маринадом в простерилизованные банки, герметично закатать, перевернуть, плотно укутать и дать полностью остыть.

Маринованные рядовки с горчицей

Еще один рецепт острых закусок – с горчицей. Для маринада на 2 кг грибов потребуются:

• вода – 1 л;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• горчица сухая – 2 ст. л.;
• уксус столовый – 4 ст. л.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• зонтики укропа – 2 шт.;

После того как грибы очищены, вымочены и отварены, необходимо:

1. В кастрюлю налить воду и всыпать соль, сахар, горчицу. Тщательно перемешать и, когда соль и сахар растворятся, положить грибы, поставить на огонь.
2. Довести до кипения, добавить черный перец и укроп, варить 10 минут.
3. После этого влить кислоту, дать покипеть пару минут и разложить грибы по заранее приготовленным банкам.
4. Залить до самого верха рассол, герметично закрыть крышками.

Приготовленные по этому рецепту рядовки зимой можно использовать и как отдельную закуску, и как ингредиент для острых салатов.

Маринованные рядовки с прованскими травами

Готовые смеси могут немного отличаться по составу, но все они придают консервам очень необычный аромат. На 2 кг грибов для маринада понадобятся:

• вода – 1 л;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• прованские травы – 1 ст. л.;
• смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
• уксус столовый – 70 мл;
• лавровый лист – 5 шт.;

Пошаговый рецепт приготовления выглядит следующим образом:

1. Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, залить 800 мл воды, поставить на огонь.
2. В оставшихся 200 мл развести соль и сахар, раствор влить в кастрюлю. Туда же добавить травы, перец, лавровый лист. Довести до кипения, варить на медленном огне 10 минут.
3. После этого ввести кислоту, дать потомиться еще 5 минут.
4. Распределить по простерилизованным банкам, залить горячим маринадом, прикрыть крышками и поставить на водяную баню на 20 минут.
5. Затем следует аккуратно поочередно вытащить банки, герметично закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Предупреждение! Приготовленные по данному рецепту грибы достаточно специфичны, поэтому первый раз не рекомендуется готовить рядовки с прованскими травами большой партией.

Рецепт маринованных рядовок на зиму в банках с имбирем

Еще один нестандартный вариант маринада – рядовки с имбирем. Потребуются:

• грибы – 2 кг;
• вода – 1 л;
• корень имбиря – 10 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 50 г;
• уксусная кислота – 90 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• цедра одного лимона.

Способ приготовления:

1. Добавить в воду соль, сахар, перец, лавровый лист, цедру лимона. Довести до кипения.
2. Грибы положить в кипящий маринад и варить 10 минут на слабом огне.
3. Ввести кислоту, дать покипеть 2 минуты.
4. Натереть на терке корень имбиря, добавить его к грибам, дать потомиться еще четверть часа.
5. Разложить грибы по стерилизованным банкам, сверху залить маринадом, закатать или закрыть капроновыми крышками, дать остыть.

Вкус получится специфичным, поэтому не рекомендуется первый раз готовить подобные консервы большой партией.

Маринованные рядовки с лимонной кислотой

Вместо уксуса, чтобы придать кислинку готовым грибам, можно использовать лимонную кислоту.

Ингредиенты:

• рядовки – 3 кг;
• вода – 750 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• перец черный горошком – 20 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Рецепт маринования будет следующим:

1. Залить в кастрюлю воду, добавить лимонную кислоту, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перемещать и довести до кипения.
2. Подготовленные грибы положить в маринад и варить на медленном огне 15 минут.
3. Распределить по стерилизованным банкам, залить кипящим маринадом, прикрыть крышками и поставить на водяную баню еще на 15 минут.
4. Банки герметично закрыть крышками, перевернуть, укутать одеялом и оставить остывать.

Данный вариант маринада в основном используется для подтопольников. Хранят рядовки, маринованные с лимонной кислотой, как и любые другие консервы.

Важно! Лимонная кислота, заменяющая уксус в маринадах, помогает сохранить цвет плодов. Последний же придает консервам бурый оттенок.

Маринованные рядовки с винным уксусом

Столовый уксус иногда заменяют винным. Ингредиенты для маринада на 1,5-2 кг грибов будут следующими:

• винный уксус – 0,5 л.;
• вода – 1,5 ст.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• цедра 1 лимона.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Лук и морковь чистят и мелко режут.
2. Воду и винный уксус смешивают в одной кастрюле, добавляют овощи, перец, лавровый лист, цедру лимона и доводят смесь до кипения.
3. В маринад закладывают грибы и варят 10 минут.
4. Выкладывают грибы по стерилизованным банкам, а маринаду дают еще минут 10 покипеть.
5. Заливают кипящим маринадом и герметично закатывают металлическими крышками или закрывают капроновыми. Укутывают банки и дают им медленно остыть.

Закуска получается необычной еще и потому, что можно добавлять в нее любые привычные или понравившиеся травы.

Маринованные рядовки с хреном

Корень хрена придает особую пикантность и остроту.

Для маринада на 2 кг грибов понадобятся:

• вода – 1 л;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• корень хрена (тертый) – 1 ст. л.;
• уксусная кислота — 70 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец черный горошком – 7 шт.

Процесс приготовления:

1. Корень хрена натереть на терке или перемолоть в мясорубке, смешать с подготовленными для маринования грибами, дать постоять 10-15 минут.
2. Залить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и уксус, довести до кипения.
3. Грибы с хреном разложить по простерилизованным банкам, аккуратно залить кипящим маринадом и поставить в отдельную кастрюлю с теплой водой.
4. Стерилизовать банки на слабом огне около получаса, затем вытащить, герметично закатать и укрыть теплым одеялом. Оставить остывать.

Самыми вкусными с хреном получаются синеножки, свинушки и подтопольники. Однако рецепт отлично подходит и для маринования рядовки серой.

Совет! Серая и фиолетовая рядовки относятся к условно-съедобным и имеют небольшую пищевую ценность. Если выбирать эти виды для маринования, в дальнейшем лучше использовать консервы для салатов, начинки для пирогов или овощного рагу.

Рецепт маринованных рядовок в мультиварке

Приготовить консервы можно и при помощи мультиварки. На 1 кг грибов потребуются следующие ингредиенты:

• вода – 500 мл;
• уксусная кислота – 70 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления грибов в мультиварке выглядит следующим образом:

1. Подготовленные к маринованию рядовки выложить в чашу мультиварки, налить воду, установить режим «Варка» на 20 минут и закрыть крышку.
2. После звукового сигнала добавить соль, сахар, молотый перец и лавровый лист, тщательно перемешать и ввести кислоту.
3. Снова выставить режим «Варка», но уже на 10 минут и закрыть крышку.
4. Как только прозвучит сигнал завершения, разложить все по стерильным банкам, залить маринадом, закатать, перевернуть и поставить остывать под одеялом.

Сроки и условия хранения

Способ хранения готовых консервов зависит от возможностей хозяйки и типа крышек. Банки с капроновыми крышками ставят только в холодильник, а с закручивающимися или закатывающимися металлическими – в подвал, погреб или кладовую.

Закатанные банки хранят не дольше года, а в холодильнике консервы можно держать только 3-4 месяца.

Заключение

Рецептов, как мариновать рядовку на зиму, много, и большая часть из них универсальна и подходит любому из съедобных представителей этого семейства. Для сравнения можно сделать несколько небольших партий с разными маринадами, продегустировать и в дальнейшем использовать только те варианты, которые больше других пришлись по вкусу.

fermilon.ru

Как мариновать грибы рядовки на зиму в банках: простой рецепт

Мариновать грибы рядовки в домашних условиях можно только после длительного вымачивания и тщательной термической обработки. Но если отнестись к процессу консервирования ответственно и соблюдать все правила, то заготовки из рядовок на зиму получатся безопасными и очень вкусными.

Маринованные рядовки пользуются большой популярностью как сытная и вкусная закуска к зимнему столу

Отдельные разновидности этих грибов относятся к числу несъедобных и ядовитых (рядовка мыльная, заостренная, серно-желтая и др.), те же которые являются условно-съедобными (серая и фиолетовая), имеют невысокую пищевую ценность – принадлежат к 4-й категории.

Как подготовить рядовки к консервации

Самый популярный вид рядовок в народе именуется подтопольниками, топольниками, тополевыми или тополиными грибами. Как понятно из названия, они растут длинными рядами преимущественно вблизи тополей. Эти грибы могут иметь различный окрас – фиолетовый, белый, серый.

На картинке хорошо видно, что рядовки имеют пластинчатый спороносный слой на нижней стороне шляпки и довольно длинные, ровные ножки

Собрав лукошко ароматных рядовок, нужно сразу приступать к их первичной обработке, потому что этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядовок к маринованию:

• перебрать грибы, рассортировать их по размеру;
• выбрать крепкие плодовые тела, а поврежденные – не использовать для консервирования;
• крупные рядовки разрезать на части примерно одинакового размера;
• уложить грибы в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
• вымачивать рядовки на протяжении 2 суток, несколько раз в день меняя воду;
• промыть грибы холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, грунта, песка;
• аккуратно снять кожицу со шляпок;
• варить грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
• когда рядовки опустятся на дно кастрюли, слить отвар;
• промыть грибы фильтрованной водой, дать стечь лишней жидкости;
• простерилизовать стеклянные банки и крышки любым удобным способом.

Подготовительные шаги сделаны – теперь можно смело мариновать рядовки.

Рецепты маринования рядовок

При выборе рецепта важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках положено хранить в подвале, кладовке или погребе не более года. Под капроновыми крышками маринованные рядовки можно держать в холодильнике до 3-4 месяцев.

Классический рецепт

Этот рецепт маринованных рядовок хозяйки используют чаще всего. Для консервации потребуется минимум простых ингредиентов, которые всегда находятся под рукой на кухне.

Количество порций/объем

: 1,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 60 мл;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 30 г;
• гвоздика сухая – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от загрязнений, проварить рядовки 20-30 минут.
2. Залить подготовленные грибы фильтрованной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
3. Добавить в кипящую воду уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
4. Варить еще 10 минут на слабом огне.
5. Выложить грибы в простерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Аппетитные маринованные рядовки готовы!

Консервированные рядовки с томатами

Приготовив рядовки по этому рецепту, вы получите не только сытную закуску, но и отличную заправку для овощных рагу, супов или других блюд.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

• рядовки – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• паста томатная/мякоть томатов, измельченная блендером – 200 г;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль каменная – 70 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• куркума – 10-15 г.

Приготовление:

1. Подготовить грибы к маринованию в соответствии с рекомендациями, приведенными в начале статьи.
2. Смешать в кастрюле томатную массу с водой, добавить соль и сахар. Поставить на огонь.
3. Довести маринад до кипения, добавить подготовленные грибы и пряности – гвоздику, перец, лавровый лист, куркуму.
4. Варить на слабом огне 10 минут.
5. Добавить уксус и проварить еще 10 минут.
6. Выложить рядовки в простерилизованные банки, залить маринадом.
7. Закатать банки металлическими крышками, поставить в темное прохладное место.

Приятного аппетита!

Острые консервированные рядовки

Этот рецепт отлично подходит для приготовления настоящей «мужской» закуски с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• чеснок – 8 зубчиков;
• перец острый – 1 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль каменная – 50 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

1. Подготовить грибы: вымочить и проварить.
2. Залить водой рядовки, добавить соль и сахар, довести до кипения.
3. В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
4. Проварить полученную смесь 10 минут.
5. Очистить чеснок, измельчить зубчики.
6. Мелко нашинковать острый перец.
7. Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
8. Выложить грибы в простерилизованные стеклянные банки и залить маринадом.
9. Поставить банки с заготовкой в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
10. Закатать банки герметично, перевернуть и укутать одеялом. После полного остывания перенести в темное прохладное помещение.

Подавайте острые консервированные рядовки к столу после того как они настоятся 2-3 недели.

Маринованные рядовки с имбирем

Вкус рядовок с имбирем, скорее, на любителя, поэтому не спешите готовить сразу большой объем грибов. Но попробовать стоит – возможно, вам они придутся по душе.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• корень имбиря – 10 г;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• цедра лимона – 10 г;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 50 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Разобрать, замочить, промыть, проварить и просушить рядовки по алгоритму, описанному в начале статьи.
2. Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
3. Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне.
4. Процедить маринад, залить им рядовки.
5. Натереть имбирь на мелкой терке, добавить к грибам.
6. Варить рядовки в маринаде 15 минут.
7. Разложить полученный продукт в подготовленные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками или закатать.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядовок!

Праздничные рядовки, маринованные с мускатным орехом

Мускатный орех придает рядовкам неповторимый вкус и аромат. Используя этот рецепт, можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• мускатный орех молотый – 2-5 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 40 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Подготовить грибы к маринованию, четко следуя вышеизложенной инструкции.
2. Залить подготовленные рядовки водой, добавить сахар и соль, проварить 15 минут.
3. Добавить уксус, лавровый лист, мускатный орех.
4. Проварить еще 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.
5. Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинками, выложить их на дно стерилизованных стеклянных банок.
6. Разложить грибы по банкам, залить горячим маринадом.
7. Закатать банки герметично или закрыть их капроновыми крышками.

Рядовки с мускатным орехом можно использовать для приготовления салатов и начинки пирогов. Приятного аппетита!

Маринованные грибы рядовки с луком

В этом рецепте используется как зеленый, так и репчатый лук. Однако допускается мариновать рядовки с добавлением только одного из этих ингредиентов.

Количество порций/объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• лук репчатый – 300 г;
• лук зеленый – 2 пучка;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• сахар – 30 г;
• соль каменная – 50-60 г;
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Довести воду до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, уксус.
2. Варить маринад на слабом огне 5 минут.
3. Добавить предварительно подготовленные рядовки, проварить 15 минут.
4. Промыть и нашинковать зеленый лук.
5. Очистить и нарезать полукольцами репчатый лук.
6. На дно простерилизованных стеклянных банок выложить слоями зеленый и репчатый лук.
7. Наполнить банки рядовками.
8. Залить грибы горячим маринадом.
9. Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 15-20 минут после закипания.
10. Закатать банки металлическими крышками. Перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Консервированные рядовки с луком готовы!

Маринованные рядовки по-корейски

Включение в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов. Такой продукт можно смело подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• лук репчатый – 200 г;
• морковь – 200 г;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль каменная – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Помыть и очистить морковь, нарезать тонкими пластинками.
2. Очистить луковицы, нарезать их полукольцами.
3. Вымоченные, очищенные и проваренные грибы погрузить в подсоленную воду, довести до кипения.
4. Добавить овощи и пряности, проварить 10 минут.
5. Погасить огонь, выложить грибы в предварительно простерилизованные стеклянные банки.
6. Процедить маринад через марлю или сито, прокипятить 5 минут на слабом огне.
7. Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
8. Закатать банки металлическими крышками.

Если вы любите нестандартные способы консервации, обязательно попробуйте мариновать рядовки по этому рецепту!

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядовок? Посмотрите следующие видео:

Об авторе: Ольга Коваленко

Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

ogorodum.ru

Маринованные рядовки на зиму — пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Вкусные маринованные рядовки станут прекрасной закуской на праздничном столе и отлично дополнят домашний ужин. А вот как их вкусно приготовить, мы поделимся в данном рецепте. Так как растут зеленки и подзеленки практически в самом песке, то отмывать от него грибы дело нелегкое. Предлагаем простой, хоть и длительный способ — несколько раз замачивать грибы в соленой воде. Главное, чтобы воды по объему было в несколько раз больше самих грибов и время от времени аккуратно перемешивать, стараясь не ломать сами грибочки. Для приготовления маринада вы можете использовать свои любимые пряности, кто-то добавляет чеснок и семена укропа, больше перца и меньше сахара. Это, конечно же, дело вкуса. Надеюсь, предложенный нами вариант маринада вам тоже понравится, и грибочки получатся на славу.

Ингредиенты:

• Рядовки
• Маринад на 1 литр воды:
• Сахар 2 стол.л
• Соль 1 стол.л
• Перец горошком 5 шт
• Лавровый лист 2 шт
• Гвоздика 3 шт
• Уксус 9% (в каждую пол-литровую банку) 1 стол.л

Меры веса продуктов

Как приготовить

• Собранные грибы необходимо тщательно перебрать от листьев, веточек и прочего мусора.
• Грибы переложить в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и тщательно промыть от песка. Затем залить грибы свежей водой, и всыпать в ведро примерно 100-150 гр. соли, аккуратно перемешать. Оставить грибы в соленой воде примерно на полчаса, периодически перемешивая. От соленой воды пластинки у грибов раскроются, и весь песок выйдет наружу.
• Повторить процесс замачивания грибов в соленой воде нужно несколько раз. Каждый раз меняя воду на чистую и сыпать новую порцию соли. Повторять этот процесс лучше 3-4 раза, пока вода от грибов не будет полностью прозрачная, без песка.
• Чистые грибы переложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и проварить 30 минут.
• Всю образовывающуюся пенку необходимо убирать.
• Затем первый отвар слить, грибы откинуть на дуршлаг и хорошо промыть проточной водой.
• Грибы вернуть в кастрюлю и залить свежей водой.
• Варить грибы во второй раз примерно час.
• В это время приготовить рассол для маринования грибов.

2recepta.com

Как вкусно замариновать грибы рядовки: рецепты

В природе рядовки растут преимущественно в смешанных и сосновых лесах до поздней осени. Грибы – блюдо сезонное, свежими их жарят и варят. Но если знать, как замариновать рядовки, то и зимой можно побаловать себя вкуснейшими заготовками собственного производства.

Рецепты приготовления различны, но объединяет их одно: перед тем, как мариновать, их нужно тщательно промыть от песка и грунта, а со шляпки снять кожицу. Далее их необходимо варить хотя бы 15 минут, а лучше полчаса, воду после варки слить. Если для маринования нужны преимущественно банки, то засолка рядовок происходит в деревянном бочонке или кадке, что придает им особый, необыкновенный вкус.

Итак, несколько способов маринования рядовок в домашних условиях.

Маринование в домашних условиях

Рассмотрим самый простой рецепт маринованных рядовок. Ингредиенты для рассола на 1 кг плодов:

• уксус – 3 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• лавровый лист, горошины перца, гвоздика – по вкусу.

Приготовление: тщательно промыть, со шляпки счистить кожицу. Нарезать кусочками, проварить полчаса либо 5 минут бланшировать в кипящей воде, удаляя шумовкой или ложкой выделяющуюся пену. Уложить по простерилизованным банкам, туда же добавить лаврушку, гвоздику, перец, залить рассолом, закатать.

Существует также способ маринования грибов рядовок при помощи винного уксуса. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• винный уксус – 0,5 л.;
• вода – 1,5 стакана;
• соль – 2 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лавровый лист, перец горошком – по вкусу;
• цедра 1 лимона.

Приблизительно 1,5 кг плодов чистят, моют, режут кусочками, проваривают полчаса, снимая пенку. Винный уксус смешивается с водой, туда добавляется нарезанная кусочками луковица, морковка, лаврушка, перец, лимонная цедра, все это варится 15 минут. В этот маринад нужно заложить лесные дары и варить так 5 минут, вынуть, разложить по простерилизованным банкам. Рассол должен прокипеть еще примерно 10 минут, затем его разлить по банкам и закатать. При желании можно добавить другие пряные травы, такие, как эстрагон, огуречник.

Закатываем на зиму в банках

Следующий рецепт расскажет, как мариновать рядовки на зиму в банках. Сделать это несложно, надо только соблюдать способ приготовления.

Итак, на каждую литровую банку потребуется:

• уксус (9%) – 2 ст.л.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• перец, гвоздика – по вкусу;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• укроп сухой, листья смородины.

Моем, чистим, режем, сначала ошпариваем кипятком, а потом варим в воде с добавлением соли и сахара 20 минут, снимая пенку. Вынимаем грибочки шумовкой, а рассол пусть еще покипит немного, но не дольше 10 минут. Количество соли с сахаром дано из расчета на 1 л воды.

Посуду и крышки для закатки простерилизовать, на дно уложить смородиновые листья, соцветия сухого укропа. Уксус и специи нужно разделить на 2 части и раскладывать по емкостям сначала перед закладкой грибов, а вторую часть – поверх. Алгоритм действий такой: на дно укладываем смородиновые листья, укроп, затем заливаем одну ложку уксуса, кладем 3 зубчика чеснока, половину подготовленного перца и гвоздики, следом закладываем грибы, сверху наливаем еще ложку уксуса, кидаем чесночок, специи. Остается только залить банки кипящим рассолом, закатать.

Рецепт с корицей

Интересен рецепт маринованных рядовок на зиму с корицей – так они получаются с необычным пряным вкусом. Что нужно:

• вода – 3 стакана;
• соль – 1 ст.л.;
• уксус (5%) – 1 стакан;
• сахар – 2 ч.л.;
• лимонная кислота – щепотка;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• гвоздика – щепотка;
• корица – щепотка;
• перец горошком – 6 шт.

Собранные плоды помыть, почистить, порезать кусочками, налить в кастрюлю воду, посолить, добавить уксус, вскипятить, опустить в этот маринад и варить на медленном огне, не забывая снимать пену. Они считаются готовыми, когда опустятся на дно. Следом в рассол необходимо добавить остальные специи, довести до кипения. Разложить по банкам, залить маринадом, закатать, простерилизовать.

Маринуем рядовку тополевую

Гриб получил свое название благодаря тому, что растет преимущественно под тополями. Так как во время роста тополевка (или подтопольник) впитывает в себя канцерогены из окружающей среды, то перед приготовлением в домашних условиях ее необходимо вымочить в прохладной воде в течение двух суток, периодически меняя воду.

Как мариновать рядовку тополевую? Вот один из способов.

На один литр воды потребуется:

• уксусная эссенция – 3 ч.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• лавровый лист, гвоздика, сухие зонтики укропа;
• горошинки перца – 10 шт.

Замочить тополевку в прохладной воде на двое суток, воду менять не реже двух раз за день. После этого тщательно промыть, очистить, сложить в кастрюлю, варить в подсоленной воде приблизительно 15 минут. Затем воду слить, налить новую, и уже в ней довести до готовности. Варить 40 минут, достать шумовкой.

Пока грибочки варятся, можно подготовить маринад: в воду всыпать соль, сахар, специи, варить 15 минут, затем добавить уксус, кипятить еще 5 минут.

Банки и крышки простерилизовать. Тополевки разложить по банкам, залить маринадом, закатать. Прелесть способа состоит в том, что эти маринованные рядовки можно закрыть простыми капроновыми крышками и убрать в холодильник. А через месяц уже можно лакомиться восхитительными грибочками.

Рецепты с замаринованными грибами

Собственно, маринованные рядовки вкусны уже сами по себе, но можно с их помощью приготовить несколько несложных, но вкусных лакомств.

Салат с луком и горошком

Потребуется:

• маринованные грибы – 500 гр.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• горошек консервированный – 100 гр.;
• соль, майонез – по вкусу.

Грибы нарезать, лук мелко покрошить (можно вместо репчатого взять зеленый лук), добавить горох, все смешать, заправить майонезом.

Что нужно подготовить:

Мелко порезанный лучок жарим на растительном масле, смешиваем с мелко нарубленными грибами, солим, перчим по вкусу, украшаем зеленью.

povar-kulinar.ru

пошаговые рецепты приготовления с картинками

Рядовки – это целое семейство грибов, которое включает в себя больше 2 тысяч видов. Собирать и мариновать рядовку на зиму рекомендуется только знакомых видов. Связано это с тем, что внешне ядовитые и несъедобные грибы бывают очень похожи на те, что пригодны к употреблению.

Можно ли мариновать грибы рядовки

Наиболее распространенные съедобные представители данного семейства – подтопольники, фиолетовые, гусиные или двухцветные, гигантские рядовки или свинушки, и майские рядовки.

Вкусными грибы получаются как в свежеприготовленном, так и в консервированном виде. Однако стоит помнить, что маринование рядовок в домашних условиях возможно только после длительного вымачивания и глубокой термической обработки. И если подойти к процессу внимательно, тщательно промыть и подготовить сырье, обработать банки, то замаринованные грибы рядовки станут вкусным дополнением зимнего стола.

Подготовка рядовок к маринованию

В первую очередь после сбора грибы необходимо очистить от остатков грунта, травы и листвы, срезать нижнюю часть ножки, поскольку она не пригодна в пищу. Далее достаточно следовать простому алгоритму:

1. Тщательно промыть рядовку под проточной водой и отсортировать по размеру. Небольшие грибы можно заготавливать целиком, крупные следует порезать на несколько частей.
2. После сортировки грибы необходимо поместить в емкость, залить холодной водой и оставить вымачиваться в темном прохладном месте. В зависимости от вида, вымачивание может длиться от 3 часов до 3 суток. Так, например, подтопольники вымачивают 2-3 дня, а синеножку достаточно подержать в воде 3-5 часов. Воду необходимо менять каждые 2 часа.
3. После вымачивания рядовки вновь промывают под проточной водой, чистят, снимают кожицу со шляпки и еще раз тщательно проверяют, чтобы нигде не осталось земли или хвои.
4. Промытые и очищенные грибы заливают фильтрованной водой, добавляют соль из расчета 1 ч. л. на 1 л воды и ставят на огонь. Варить необходимо не менее получаса, пену обязательно снимать.

Когда все грибы в кастрюле опустятся на дно, их можно снимать с огня. Отвар слить, еще раз промыть водой. Излишкам жидкости дать свободно стечь.

Как замариновать рядовки

Прежде чем замариновать очищенные и проваренные грибы рядовки, следует простерилизовать банки и крышки, а также, приготовить маринад.

В зависимости от рецепта, состав может включать как минимальное количество ингредиентов (вода, уксус, соль, сахар и специи), так и специфичные компоненты, такие как томатная паста или лимонная цедра.

Предупреждение! При сборе рядовок стоит учитывать, что отличительной чертой съедобных видов является приятный запах и цветной окрас шляпки. Если она белая, без малейшего оттенка – это ядовитый гриб.

Рецепты маринованных грибов рядовок

Существует множество вариантов заготовки на зиму этих вкусных грибов. Классический рецепт с простым рассолом отлично подходит для подтопольников и зеленушек. А для фиолетовых лучше выбрать вариант с мускатным орехом. Ниже представлены пошаговые рецепты маринованных рядовок, с картинками. Если в описании не указан конкретный вид, значит, он подходит к большинству съедобных рядовок.

Простой рецепт маринованных рядовок

Самый простой рецепт маринада для грибов включает в себя минимум ингредиентов. Из расчета на 1 л воды понадобятся:

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксусная кислота, 9% – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• перец черный горошком – 3 шт.

Такого количества маринада будет достаточно для 1 кг грибов. Пошаговый процесс приготовления:

1. Залить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, перемешать, довести до кипения.
2. Подготовленные, то есть, очищенные, промытые, порезанные и отваренные грибы добавить в кипящую воду, перемешать, дать немного покипеть.
3. Добавить лавровый лист, гвоздику и перец. Проварить четверть часа, после чего ввести кислоту и еще раз тщательно перемешать. Дать покипеть еще 10 минут.
4. Выложить грибы вместе с рассолом в подготовленные банки. Герметично закрыть крышкой.
5. Устойчиво поставить готовые консервы вверх дном, плотно укутать и дать постепенно остыть.

Данный рецепт маринования подходит для рядовки серой, зеленушек, но можно попробовать его и с другими видами грибов.

Классический рецепт маринованных рядовок

Данный вариант отличается от предыдущего пропорциями ингредиентов маринада и дополнением в виде пряных трав. Подходит для подтопольников и зеленушек. На 1 л воды понадобятся:

• соль поваренная крупная – 1,5 ст. л.;
• сахар-песок – 3 ст. л.;
• уксус столовый – 0,5 ст.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• зонтики укропа – 3 шт.;

Чтобы замариновать рядовки на зиму в банках по данному рецепту, необходимо сделать следующие шаги.

1. В небольшом количестве воды развести соль и сахар. Кристаллики должны полностью раствориться. Оставшуюся часть воды необходимо залить в кастрюлю и довести до кипения.
2. Подготовленные грибы аккуратно закинуть в кипящую воду и дать покипеть не больше четверти часа. Добавить раствор соли и сахара, чеснок, перец, лавровый лист и укроп, тщательно перемешать и дать провариться на медленном огне еще 10-15 минут.
3. Последней вводят кислоту. После еe добавления варить необходимо еще 10 минут.
4. В подготовленные заранее банки разложить рядовки, залить их кипящим маринадом и закатать.

Как и в предыдущем рецепте, заготовки следует плотно укутать, чтобы процесс остывания занял около суток.

Самый вкусный рецепт маринованных рядовок с томатной пастой

Особенность консервов с томатом заключается в том, что подают их и как отдельную закуску, и в составе овощного рагу. Использовать можно готовую томатную пасту или пюре из свежих помидоров, перемолотых в блендере.

На 1 л воды понадобятся:

• грибы – 3 кг;
• томатная паста – 250 г;
• соль – 3-4 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксусная кислота – 7 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• куркума – 1/3 ч. л.;
• черный перец горошком – 10 шт.

Пошаговый процесс приготовления:

1. В глубокую кастрюлю налить воду, добавить томатную пасту, соль, сахар, специи и тщательно перемешать. Кастрюлю поставить на огонь.
2. После закипания всыпать грибы, перемешать и оставить томиться на медленном огне в течение 10 минут.
3. Влить кислоту и проварить еще четверть часа.
4. Готовую кипящую смесь разложить в предварительно простерилизованные банки, залить до верха рассолом и плотно закрыть крышками. Консервы поставить вверх дном, плотно укутать и оставить остывать.

Маринованные рядовки с мускатным орехом

Мускатный орех добавляет продукту изысканный аромат. Этот рецепт маринада для рядовок, заготовленных на зиму, позволит разнообразить новогодний стол очень необычной закуской.

На литр воды потребуются:

• рядовки – 2 кг;
• молотый мускатный орех – 3-5 г;
• каменная соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• уксусная кислота – 70 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец черный горошком – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления маринада:

1. Подготовленные заранее грибы залить водой, добавить соль и сахар и проварить в течение 15 минут.
2. Добавить лавровый лист, перец горошком, кислоту и молотый мускатный орех. Тщательно перемешать и дать потомиться на медленном огне еще около четверти часа.
3. Зубчики чеснока нарезать тонкими пластинками и выложить на дно заготовленных простерилизованных банок.
4. Проваренные грибы разложить по банкам и залить сверху кипящим маринадом, герметично закатать, укутать и оставить остывать.

Консервы с мускатным орехом являются отличным ингредиентом для зимних салатов.

Совет! Рядовки богаты витаминами группы В, природными антибиотиками и аминокислотами, при этом грибы относятся к низкокалорийным продуктам (всего 22 ккал на 100 г). Поэтому их используют при приготовлении постных и диетических блюд.

Острые маринованные рядовки

Пикантный вкус в этом рецепте добавит острый перец. Стоит учитывать, что от его количества и времени, которое грибы простоят в маринаде, будет зависеть и острота. Если готовить быструю закуску, то перца следует положить больше. Если же в планах закатать банки на зиму и хранить их около полугода, то на 2 кг грибов одного стручка достаточно.

Для приготовления острых рядовок понадобятся:

• вода – 1 л;
• сахар – 60 г;
• соль – 50 г;
• перец острый – 1 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• чеснок – 8 зубчиков;

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Подготовленные к маринованию грибы залить водой. Добавить сахар, соль, тщательно перемешать, довести до кипения.
2. Добавить в кипящую воду гвоздику, лавровый лист и перец горошком, уменьшить огонь и оставить томиться на 10 минут.
3. Очищенные зубчики чеснока измельчить. Стручок острого перца мелко нашинковать.
4. Влить в кастрюлю к грибам кислоту, добавить рубленые чеснок и перец, перемешать.
5. В простерилизованные банки выложить грибы, залить маринадом и поставить в кастрюлю с кипящей водой. Стерилизовать на водяной бане еще 15-20 минут, после чего герметично закатать, перевернуть и плотно укутать одеялом.

После полного остывания банки следует перенести в прохладное темное помещение.

Маринованные рядовки по-корейски

Корейская приправа позволяет приготовить очень вкусную закуску, отлично подходящую для праздничного стола.

Необходимые ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь средняя – 2 шт.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• сухая приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
• уксус столовый – 90 мл;

Процесс приготовления:

1. Морковь помыть, очистить и нарезать тонкими пластинками.
2. Луковицы очистить и нарезать полукольцами.
3. Вымоченные и проваренные рядовки выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, залить водой и довести до кипения.
4. Добавить нашинкованные овощи, кориандр, сухую приправу и уксус. Дать покипеть еще 10 минут и выключить огонь.
5. Из кастрюли разложить грибы в простерилизованные банки и поставить на водяную баню.
6. Маринад процедить через сито, разлить по банкам, дать постоять на водяной бане еще 10 минут, после чего герметично закрыть крышками.

Готовые консервы перевернуть, укутать и оставить на сутки. Самыми подходящими для данного рецепта являются мацутакэ и синеножка.

Рецепт приготовления маринованных грибов рядовок с чесноком

Чеснок придает плодам оригинальный, чуть островатый вкус. На 2 кг грибов для маринада понадобятся:

• вода – 1 л;
• уксус 9% — 5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• чеснок – 13-15 зубчиков;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;

Процесс маринования выглядит следующим образом:

1. Подготовленные отваренные грибы залить водой, добавить соль, сахар, тщательно перемешать и довести до кипения.
2. Зубчики чеснока порезать на половинки, добавить в кастрюлю.
3. Ввести уксус, лавровый лист и перец горошком, дать покипеть еще 5 минут.
4. Выложить грибы вместе с маринадом в простерилизованные банки, герметично закатать, перевернуть, плотно укутать и дать полностью остыть.

Маринованные рядовки с горчицей

Еще один рецепт острых закусок – с горчицей. Для маринада на 2 кг грибов потребуются:

• вода – 1 л;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• горчица сухая – 2 ст. л.;
• уксус столовый – 4 ст. л.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• зонтики укропа – 2 шт.;

После того как грибы очищены, вымочены и отварены, необходимо:

1. В кастрюлю налить воду и всыпать соль, сахар, горчицу. Тщательно перемешать и, когда соль и сахар растворятся, положить грибы, поставить на огонь.
2. Довести до кипения, добавить черный перец и укроп, варить 10 минут.
3. После этого влить кислоту, дать покипеть пару минут и разложить грибы по заранее приготовленным банкам.
4. Залить до самого верха рассол, герметично закрыть крышками.

Приготовленные по этому рецепту рядовки зимой можно использовать и как отдельную закуску, и как ингредиент для острых салатов.

Маринованные рядовки с прованскими травами

Готовые смеси могут немного отличаться по составу, но все они придают консервам очень необычный аромат. На 2 кг грибов для маринада понадобятся:

• вода – 1 л;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• прованские травы – 1 ст. л.;
• смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
• уксус столовый – 70 мл;
• лавровый лист – 5 шт.;

Пошаговый рецепт приготовления выглядит следующим образом:

1. Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, залить 800 мл воды, поставить на огонь.
2. В оставшихся 200 мл развести соль и сахар, раствор влить в кастрюлю. Туда же добавить травы, перец, лавровый лист. Довести до кипения, варить на медленном огне 10 минут.
3. После этого ввести кислоту, дать потомиться еще 5 минут.
4. Распределить по простерилизованным банкам, залить горячим маринадом, прикрыть крышками и поставить на водяную баню на 20 минут.
5. Затем следует аккуратно поочередно вытащить банки, герметично закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Предупреждение! Приготовленные по данному рецепту грибы достаточно специфичны, поэтому первый раз не рекомендуется готовить рядовки с прованскими травами большой партией.

Рецепт маринованных рядовок на зиму в банках с имбирем

Еще один нестандартный вариант маринада – рядовки с имбирем. Потребуются:

• грибы – 2 кг;
• вода – 1 л;
• корень имбиря – 10 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 50 г;
• уксусная кислота – 90 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• цедра одного лимона.

Способ приготовления:

1. Добавить в воду соль, сахар, перец, лавровый лист, цедру лимона. Довести до кипения.
2. Грибы положить в кипящий маринад и варить 10 минут на слабом огне.
3. Ввести кислоту, дать покипеть 2 минуты.
4. Натереть на терке корень имбиря, добавить его к грибам, дать потомиться еще четверть часа.
5. Разложить грибы по стерилизованным банкам, сверху залить маринадом, закатать или закрыть капроновыми крышками, дать остыть.

Вкус получится специфичным, поэтому не рекомендуется первый раз готовить подобные консервы большой партией.

Маринованные рядовки с лимонной кислотой

Вместо уксуса, чтобы придать кислинку готовым грибам, можно использовать лимонную кислоту.

Ингредиенты:

• рядовки – 3 кг;
• вода – 750 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• перец черный горошком – 20 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Рецепт маринования будет следующим:

1. Залить в кастрюлю воду, добавить лимонную кислоту, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перемещать и довести до кипения.
2. Подготовленные грибы положить в маринад и варить на медленном огне 15 минут.
3. Распределить по стерилизованным банкам, залить кипящим маринадом, прикрыть крышками и поставить на водяную баню еще на 15 минут.
4. Банки герметично закрыть крышками, перевернуть, укутать одеялом и оставить остывать.

Данный вариант маринада в основном используется для подтопольников. Хранят рядовки, маринованные с лимонной кислотой, как и любые другие консервы.

Важно! Лимонная кислота, заменяющая уксус в маринадах, помогает сохранить цвет плодов. Последний же придает консервам бурый оттенок.

Маринованные рядовки с винным уксусом

Столовый уксус иногда заменяют винным. Ингредиенты для маринада на 1,5-2 кг грибов будут следующими:

• винный уксус – 0,5 л.;
• вода – 1,5 ст.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• цедра 1 лимона.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Лук и морковь чистят и мелко режут.
2. Воду и винный уксус смешивают в одной кастрюле, добавляют овощи, перец, лавровый лист, цедру лимона и доводят смесь до кипения.
3. В маринад закладывают грибы и варят 10 минут.
4. Выкладывают грибы по стерилизованным банкам, а маринаду дают еще минут 10 покипеть.
5. Заливают кипящим маринадом и герметично закатывают металлическими крышками или закрывают капроновыми. Укутывают банки и дают им медленно остыть.

Закуска получается необычной еще и потому, что можно добавлять в нее любые привычные или понравившиеся травы.

Маринованные рядовки с хреном

Корень хрена придает особую пикантность и остроту.

Для маринада на 2 кг грибов понадобятся:

• вода – 1 л;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• корень хрена (тертый) – 1 ст. л.;
• уксусная кислота — 70 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец черный горошком – 7 шт.

Процесс приготовления:

1. Корень хрена натереть на терке или перемолоть в мясорубке, смешать с подготовленными для маринования грибами, дать постоять 10-15 минут.
2. Залить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и уксус, довести до кипения.
3. Грибы с хреном разложить по простерилизованным банкам, аккуратно залить кипящим маринадом и поставить в отдельную кастрюлю с теплой водой.
4. Стерилизовать банки на слабом огне около получаса, затем вытащить, герметично закатать и укрыть теплым одеялом. Оставить остывать.

Самыми вкусными с хреном получаются синеножки, свинушки и подтопольники. Однако рецепт отлично подходит и для маринования рядовки серой.

Совет! Серая и фиолетовая рядовки относятся к условно-съедобным и имеют небольшую пищевую ценность. Если выбирать эти виды для маринования, в дальнейшем лучше использовать консервы для салатов, начинки для пирогов или овощного рагу.

Рецепт маринованных рядовок в мультиварке

Приготовить консервы можно и при помощи мультиварки. На 1 кг грибов потребуются следующие ингредиенты:

• вода – 500 мл;
• уксусная кислота – 70 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления грибов в мультиварке выглядит следующим образом:

1. Подготовленные к маринованию рядовки выложить в чашу мультиварки, налить воду, установить режим «Варка» на 20 минут и закрыть крышку.
2. После звукового сигнала добавить соль, сахар, молотый перец и лавровый лист, тщательно перемешать и ввести кислоту.
3. Снова выставить режим «Варка», но уже на 10 минут и закрыть крышку.
4. Как только прозвучит сигнал завершения, разложить все по стерильным банкам, залить маринадом, закатать, перевернуть и поставить остывать под одеялом.

Сроки и условия хранения

Способ хранения готовых консервов зависит от возможностей хозяйки и типа крышек. Банки с капроновыми крышками ставят только в холодильник, а с закручивающимися или закатывающимися металлическими – в подвал, погреб или кладовую.

Закатанные банки хранят не дольше года, а в холодильнике консервы можно держать только 3-4 месяца.

Заключение

Рецептов, как мариновать рядовку на зиму, много, и большая часть из них универсальна и подходит любому из съедобных представителей этого семейства. Для сравнения можно сделать несколько небольших партий с разными маринадами, продегустировать и в дальнейшем использовать только те варианты, которые больше других пришлись по вкусу.

fermilon.com

как правильно мариновать на зиму в домашних условиях, простые рецепты приготовления

Осень — время сбора грибов, которыми так богаты российские леса. Многие грибники стремятся заготовить эти дары природы впрок, чтобы в зимний период порадовать своих близких вкусной консервацией. Одна из наиболее удачных заготовок — маринованные рядовки. Эти аппетитные, нежные и ароматные грибочки придутся по душе даже гурманам.

Общее описание вида

Рядовки или трихоломы (по-латыни Tricholoma, от древнегреческого τρῐχο- +λῶμα — волосатый край) являются пластинчатыми напочвенными грибами, семейство рядовковые. К роду относят пластинчатые грибы с окрашенной, иногда белой шляпкой, у молодых грибов она выпуклая и полушаровидная, со временем становится плоской с отогнутым или завёрнутым краем. Поверхность бывает гладкая, волокнистая, чешуйчатая. Ножка овальная, мякоть плотная. Большинство видов произрастает в смешанных лесах, на известняковых и песчаных почвах.

В пищу употребляют грибы серого, фиолетового и коричневого цветов. Белая же рядовка ядовита, вызывает сильное отравление и галлюцинации. В роду насчитывается около ста видов, 45 из которых произрастают в России.

Основные секреты приготовления

Для того чтобы маринованные грибы получились хрустящими и вкусными, необходимо знать некоторые нюансы приготовления. Основные из них:

• Рядовки, как и другие грибы, нельзя собирать вблизи автомобильных трасс и химических производств. Накопленные токсины будет невозможно удалить даже с помощью вымачивания и многократного отваривания.
• Перед приготовлением рядовки нужно подготовить: стряхнуть лесной сор, песок и грязь, промыть прохладной водой и снять кожицу со шляпки.
• Грибы замачивают на три часа в прохладной воде, добавив лимонный сок или уксус с солью. Так можно избавиться от горьковатого привкуса, присущего рядовкам.
• Перед маринованием плоды отваривают в подсоленной воде около сорока минут, постоянно снимая появляющуюся пену.
• Мелкие грибы маринуют целиком, а крупные нарезают на кусочки.
• Банки для маринования следует тщательно вымыть раствором хозяйственного мыла и питьевой соды, после чего стерилизовать горячим паром или прокалить в духовке. Чистая посуда — залог того, что продукт не испортится и останется свежим долгое время.

Соблюдение простых правил позволит грибам полностью раскрыть свой вкус. Важно учитывать, что подготовку плодов нужно начинать в самое короткое время после сбора, так как рядовки быстро портятся.

Рецепты маринования грибов

Существует немало методов маринования рядовок. Все они просты и доступны даже начинающему кулинару.

Заготовка на зиму «Классическая»

Самый простой рецепт маринования рядовок на зиму. Для приготовления одного литра продукта потребуется:

• Рядовки серые — 1 кг.
• Соль крупная — 2 ст. ложки.
• Сахар-песок — 1 ст. ложка.
• Белый уксус — 3 ст. ложки.

Пряности (перец чёрный горошек, гвоздика, листья смородины и лавра) — по своему вкусу.

Можно приступать к приготовлению.

• Чистые отваренные рядовки повторно положить в воду, добавить сахарный песок, посолить, варить десять минут.
• Ввести все специи, проварить в течение пятнадцати минут, после чего добавить уксус, убавить огонь и оставить ещё на десять минут.
• Выложить грибы в банку, залить маринадом, закрыть герметично.

Серые маринованные рядовки готовы. В холодильнике такая консервация может храниться всю зиму.

Вариант с лимонной кислотой

Маринование рядовок в домашних условиях не всегда предусматривает использование уксуса. При желании его легко можно заменить лимонной кислотой. Требуемые ингредиенты:

• Грибы — 3 кг.
• Крупная соль и сахарный песок — по одной ложке.
• Лимонная кислота — одна чайная ложка.
• Вода — 1 литр.
• Перец чёрный (горошком и молотый), лист лавровый, гвоздика — по вкусу.

Этапы приготовления:

• Отваренные рядовки выложить подсушиться на полотенце.
• В воду засыпать лимонную кислоту, лавровый лист и гвоздику, добавить соль, сахарный песок. Довести до кипения и варить десять минут.
• Выложить грибочки в воду и оставить на огне минут на пятнадцать.
• Распределить грибы по чистым банкам, залить горячим маринадом, закатать и простерилизовать в воде тридцать минут.
• Оставить до полного остывания в помещении с комнатной температурой, после чего убрать в холодильник.

Вкус готового блюда получится насыщенным и необычным. Лимонная кислота придаёт грибам лёгкую пикантную кислинку и нейтрализует горечь.

Приготовление рядовок с томатами

Многих хозяек интересует вопрос, как закрывать грибы рядовки на зиму так, чтобы в результате получить не только закуску, но и основу для горячих блюд. Это довольно просто, достаточно лишь добавить к консервации томатное пюре. Понадобятся следующие продукты:

• Рядовки свежие — 3 кг.
• Паста томатная (томатный соус или перебитые блендером свежие помидоры) — 200 гр.
• Соль пищевая и сахар-песок — по три ст. л.
• Вода — 1 литр.
• Уксус белый или винный — 7 столовых ложек.
• Горошек чёрного перца и лавровые листики — по 10 штук.
• Куркума — половина чайной ложки.

 

 

Алгоритм приготовления блюда:

• Очищенные и отваренные грибы откинуть на сито или дуршлаг, дать воде полностью стечь.
• В одном литре воды разбавить томатное пюре, добавить сахар, посолить, поставить на плиту и довести до кипения.
• Заложить в кипящую воду рядовки и специи, прокипятить десять минут.
• Влить уксус и варить ещё пятнадцать минут.
• Разложить грибы в подготовленные банки, залить маринадом, закатать.
• Перевернуть ёмкости дном вверх, прикрыть шубой и оставить до полного остывания, затем убрать на хранение в прохладное место.

Такая заготовка послужит хорошей основой для овощных рагу или супов. Кроме того, консервацию можно использовать как самостоятельное блюдо прямо после остывания.

Закуска острая «Любительская»

Рецепт маринованных рядовок с перцем оценят все любители острых блюд. Для приготовления понадобятся:

• Рядовка — 2 кг.
• Острый перец — один стручок.
• Соль поваренная — 2 чайных ложки.
• Сахар-песок — 3 чайных ложки.
• Вода — 800 миллилитров.
• Уксус белый — 6 столовых ложек.
• Чеснок — 8 зубцов.
• Перец душистый — 10 горошин.

Этапы маринования:

• Грибы подготовить (почистить и отварить).
• Перец и чеснок измельчить.
• Положить все составляющие в воду, довести до кипения и варить двадцать минут на слабом огне.
• Разложить грибы в ёмкости, залить маринад, герметично закрыть.
• После остывания банки убрать в холодильник на хранение.

Грибы с перцем помогут разнообразить повседневный рацион и украсить праздничный стол. Гости обязательно оценят яркий вкус этой заготовки.

Вот и вся основная информация о том, как замариновать рядовки в домашних условиях. Процесс несложный и не потребует наличия большого кулинарного опыта. Готовый продукт получается полезным и питательным, он обладает приятным вкусом и своеобразным ароматом осеннего леса. Поэтому всем любителям домашних заготовок стоит попробовать закатать несколько банок этой универсальной консервации.

grib.guru

рецепт приготовления грибов на зиму

Грибы рядовки – растут в сосновых и смешанных лесах с конца лета до осенних заморозков, встречаться одиночно и небольшими группками. Шляпка рядовок до пятнадцати сантиметров в диаметре, грязновато — либо буровато-серая, посередине немного темнее, волокнистая и слизисто-липкая. К виду рядовковых относят около 2, 5 тысяч подвидов грибов. В нашей климатической зоне широко распространенными являются рядовка серая и рядовка фиолетовая.

Самая лучшая посуда для засолки рядовок — это деревянная (кадки, ведра). Помните, что грибы вообще и рядовки в частности, тяжелая для пищеварения пища. Потому переедать рядовки не стоит.

Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №1

На 1 кг грибов нужно взять:

• 0,5 ст. воды;
• 15 гр. соли;
• 0,5 ст. столового уксуса;
• 2 гр. лимонной кислоты;
• 10 гр. сахара;
• лавровый лист;
• свежий укроп;
• черный перец, корица, гвоздика — по вкусу.

Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №2

Для употребления в Вашем рационе рядовки лучше всего замариновать «горячим способом». Итак, как мариновать рядовки? Все просто и легко.

Для того чтобы замариновать рядовки Вам понадобится:

• грибы;
• соль;
• пряности;
• вода;
• сухая, чистая ткань;
• гнет;
• емкость для засола (деревянная кадка, банки и др.).

Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №3

1. Также рядовки можно мариновать на зиму и бланшированные. Для этого хорошо очищенные и промытые грибы в дуршлаге либо решете опускают в кипящую воду на пять-восемь мин. Далее грибы быстро охлаждают и промывают под проточной водой.
2. Далее, чтобы мариновать, рядовки укладывают в посуду и засаливают из расчета 40-50 грамм соли на один килограмм.
3. В качестве приправы для рядовок можно использовать лук, чеснок, корни хрена, петрушки, укроп либо сельдерей, листья дуба, вишни, смородины.
4. Посоленные подобным методом рядовки готовы к употреблению в пищу через семь или десять дней.
5. Подавать рядовки к столу можно с различными соусами, также грибы добавляют в различные салаты.

Советы о том, как мариновать грибы рядовки

1. Рядовки — это чрезвычайно вкусные грибы. Поэтому, часто грибники спрашивают: как на зиму мариновать рядовки? Перед приготовлением со шляпки гриба желательно снимать кожицу и хорошо промывать их под холодной проточной водой, либо же несколько раз сменять воду, поскольку рядовки растут на песке, и песчинки забиваются практически в каждую щель между пластинками гриба.
2. Рядовки можно употреблять в любом виде. Эти грибы рядовки можно пожарить, отварить, замариновать на зиму. Но перед любым приготовлением грибы рядовки нужно хотя бы в течении пятнадцати минут проварить, а затем слить воду.
3. В сыром виде грибы рядовки употреблять не стоит, поскольку это может вызвать расстройство желудка. Кстати, в некоторых странах рядовки, в частности фиолетовые, относят к ядовитым видам грибов. Но это совсем не так. В крайнем случае, рядовки можно отнести к условно-съедобным грибам, поскольку даже самая минимальная термическая обработка сводит на нет риск отравления.
4. Грибы рядовки помимо того, что являются чрезвычайно полезными (они насыщены витаминами группы В), имеют также и целебные свойства. Рядовки используют, в частности, для приготовления некоторых видов антибиотиков, которые являются эффективными в борьбе с туберкулезными палочками.

Всем приятного аппетита!

Грибы маринованные рядовки, рецепты на зиму их довольно разнообразны, но процесс приготовления быстрый и не отнимает много времени.

Все домашние рецепты консервирования рядовок на зиму начинаются с правильной обработки рядовок. Гриб нужно очистить от мусора, тщательно промыть и, если нужно, подрезать ножку.

Если вы сомневаетесь в принадлежности гриба к съедобным, то лучше выкиньте. Белая рядовка ядовита, вызывает тошноту, головокружение и галлюцинации.

Ее отличительные признаки:

• белый или кремово-белый цвет
• шляпка по мере созревания гриба меняет форму от выпуклой до распростертой, с широким волнистым краем
• бугор по центру шляпки, в центре сероватый или буроватый
• пластинки частые и широкие
• мякоть толстая, волокнистая, белая, в местах излома розовеет
• вкус едкий и жгучий, с запахом редьки

Простой рецепт маринованных рядовок

Ингредиенты:

• рядовки — 1 кг
• уксус 6% — 3 столовые ложки
• сахар — 1,5 столовые ложки
• перец горошком — 5 штук
• лавровый лист — 2 шт.
• соль — столовая ложка

Как мариновать рядовки на зиму:

1. Отобрать крепкие рядовки, порезать, мелкие оставить такими, какие есть.

2. Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой, чтобы покрылись полностью, варить 20 минут, снимая пену, пока она не закончится. Посолить, добавить сахар и специи, покипятить еще пару минут.

Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

3. Добавить уксус, перемешать.

4. Не остужая, переложить в стерилизованные банки почти до верха, долить еще пару ложек жидкости, закрыть прокипяченными крышками и закатать.

5. Хранить в прохладном месте.

Маринованные рядовки с уксусом

Будет нужно:

• гриб рядовка серая – 1,5 кг
• уксус винный – 500 мл
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лавровый лист
• черный перец горошком
• гвоздика
• соль – 2 чайные ложки
• сахар – 1 чайная ложка

Как сделать маринованные рядовки серые:

1. Грибы тщательно вымойте, большие разрежьте на кусочки.

2. Переложите в кастрюлю, залейте 300 мл воды и прокипятите 15 минут после закипания, снимая пену.

3. Нарежьте кубиками лук и морковь, варите их 15 минут в винном уксусе с перцем и лавровым листом.

4. Грибы из отвара переложите в маринад и поварите еще 5 минут.

5. В простерилизованные банки шумовкой выловите все ингредиенты, а маринад кипятите еще 10 минут на небольшом огне. Залейте рядовки маринадом и закатайте.

Зимой эти домашние маринованные грибы можно подавать, как закуску с маслом и зеленью, добавлять в салаты и винегреты, делать из них грибную икру.

Тополиная рядовка имеет другие названия – песочник, подтопольник. Плодовые тела этого сорта относят к третьей категории, что обозначает их условную съедобность. Наиболее популярные способы заготовки грибов впрок – их соление и маринование.

Рядовку относят к третьей категории, что обозначает их условную съедобность

Для того чтобы полностью раскрыть вкусовые качества тополиной рядовки и сделать ее полностью безопасной для употребления, грибы нужно правильно обработать. Делать это нужно сразу же после сбора, так как плоды быстро портятся, увядают.

1. Первым делом урожай нужно тщательно перебрать, чтобы не тратить время на очистку плодов, которые после уйдут в помойное ведро. Следует оставлять только крепкие, свежие и не поврежденные плоды. Их промывают в ледяной воде.
2. Избавиться от характерной горечи во вкусе тополиных рядовок можно с помощью вымачивания плодов в подсоленной воде. Делать это нужно несколько суток, периодически меняя жидкость. Вода должна быть пресной. Также следует следить за ее температурой, так как если в помещении слишком тепло, то рядовки могут забродить.
3. Далее следует тепловая обработка. Грибы отваривают в воде с добавлением небольшого количества соли около 40 минут. Пенку, которая образовывается в процессе снимают шумовкой. Готовность отварных плодовых тел можно определить «на глазок» — готовые грибы опускаются на дно, а еще свежие экземпляры остаются на поверхности.
4. После отварива

doom-zone.ru