Мусс это десерт: Мусс: история создания | Сладкое Меню

Мусс: история создания | Сладкое Меню

Особенность современных десертов в разнице вкусовых сочетаний и текстур. Самый популярный способ – приготовление entremets. Это десерты с «секретом». Внешне они очень просты – глазурь, декор и бисквитная основа. Но внутри вас ждет муссовое великолепие: фруктовые и ванильные, шоколадные и винные, на сливках или меренге…

Идея приготовления мусса появилась не так давно, во Франции. Он прошел интересный путь, а какой именно – вы узнаете дальше.

История французского Mousse au Chocolat Все началось во Франции с создания шоколадного мусса. И сейчас, если вы были во Франции или хотите поехать, то в любом регионе можно найти восхитительный классический Mousse au Chocolat. Французы очень гордятся его созданием и щедро угощают гостей.

Впервые на гастрономической сцене мусс появился в 1894 году. Тогда на вопрос «что такое мусс» вам бы ответили – взбитые и закрепленные желатином овощные или рыбные закуски.

Но в начале 1900-х годов знаменитый французский художник Тулуз Лотрек придумал взбить шоколад до воздушной пены, соединив его с яичными белками. Только тогда его называли «шоколадным майонезом» (mayonnaise de chocolat), но эту неудачную версию сменило более аппетитное название. Кстати, в 1977 году в Нью-Йорке изобрели мусс на основе белого шоколада и он был невероятно популярен.

На протяжении 20-го века мусс набирал популярность, и претерпевал метаморфозы. Так, в мусс стали добавлять сахар, заменили белки на сливки, яичные желтки, сливочное масло, и, конечно же, изменили основной шоколадный вкус, добавив многие другие.

Сегодня мусс – основа высокого кондитерского искусства.

Кулинарная пена Мусс принадлежит к типу «пенных» блюд, среди которых – взбитые сливки, меренга, суфле, парфе и все текстуры, насыщенные воздухом. Благодаря своей легкости они будто тают во рту. Совсем недавно кулинарная пена стала частью молекулярной кулинарии, где природные вкусы (соки, фрукты, травы) смешивают с нейтральными по вкусу стабилизаторами – белками, агаром, желатином и затем взбивают.

Для создания мусса, который в переводе с французского означает «пена», используют разные компоненты и технологии, поэтому он может быть легким и воздушным или сливочным и тяжелым. В основе десертного мусса – взбитые белки, меренга, взбитые сливки или желатин, к которым добавляют вкусовые компоненты – шоколад, кофе, карамель, пюрированные фрукты, ягоды, ароматизаторы вроде мяты или ванили.

Если вы любите эксперименты, то муссы тоже придутся по душе. И не важно, готовили вы их раньше или нет, мир муссов полон открытий и неожиданностей! В «Сладком меню» вы найдете рецепты муссов на любой вкус. Их можно повторить или взять за основу для сознания авторского десерта! Пробуйте и наслаждайтесь вкусами!

рецепты с фото на Повар.ру (137 рецептов мусса)

Ванильный мусс 4.4

Специальный рецепт для тех, кто не любит «тяжёлые» десерты. Поделюсь с вами тем, как приготовить ванильный мусс. Наверное, это самое нежное сладкое, которое придумали люди. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.03.2016

Диетический яблочный торт без выпечки 4.5

Нежнейшее облачко ароматного суфле из яблок на основе из полезных сухофруктов, орехов и пшеничных отрубей. Вот и готов полезный диетический десерт. Как же те, которые не на диете? Им тоже понравилось! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.12.2017

Тыквенный мусс 5.0

Нежный сладкий десерт, подавать который нужно охлажденным. Яркие краски возбуждают аппетит, а сладко-пряный аромат так и манит… Хотите попробовать? Тогда смотрите, как приготовить тыквенный мусс. …далее

Добавил: Вика Василенко 06. 04.2017

Вишневый мусс 4.6

Перед вами — рецепт вкусного и полезного дессерта, который понравится не только детям, но и взрослым. Вишневый мусс освежит в жаркий летний день, прекрасно подойдет в качестве дессерта на праздике. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.04.2016

Вишневый мусс с манной крупой 5.0

Красивый и вкусный десерт, полезный и сладкий – мусс из свежей вишни! Благодаря свежему вишневому соку он содержит большое количество витаминов. А какая нежная структура, просто тает во рту! Готовим! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.06.2018

Пирожное «Зимняя вишня» 5.0

Пирожное «Зимняя вишня» – красивый и легкий десерт. Такой десерт станет идеальным завершением романтического ужина и настоящим украшением на праздничном столе. Яркий, нежный и очень вкусный! …далее

Добавил: Леся Федунова 05.01.2019

Клубничный муссовый торт 1.0

Холодный муссовый клубничный торт – летний десерт, но вы можете использовать и замороженную клубнику, чтоб порадовать родных таким блюдом зимой. Нежный торт с ароматом клубники. Что может быть лучше? …далее

Добавил: Татьяна Перова 29.05.2018

Мусс из кефира и ягод 5.0

Нежный и просто тающий десерт с ароматом ягод. Делается просто, но его бесподобный вкус не оставит никого равнодушным. Угощайтесь! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 20.01.2019

Шоколадный мусс со сливками 3.

7

Шоколадный мусс — изысканное лакомство, которое можно подать на вечеринке в качестве десерта, наполнить им пирожные из заварного теста или сделать воздушный слой шоколадного торта. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.03.2019

Десерт «Нежность» 5.0

Легкий творожный крем с клубникой и кусочками ананаса. Такой простой, но очень вкусный десерт можно приготовить за несколько минут. Ягоды и фрукты для творожного крема выбирайте по своему вкусу. …далее

Добавил: Natali 29.10.2019

Шоколадный мусс для торта 3.6

Шоколадный мусс для торта — очень нежный и легкий. Таким муссом можно украсить обычный бисквит и он станет красивым и праздничным.

…далее

Добавил: Bestpovar 25.12.2014

Ягодный мусс с белком 4.8

Для детей и взрослых предлагаю удивительно вкусный и невероятно простой рецепт ягодного мусса с белком. Это полезный и аппетитный десерт, который обязательно стоит попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.12.2014

Мусс из маскарпоне 4.5

Если вы любите воздушные десерты, тогда возьмите на заметку рецепт приготовления мусса из маскарпоне. Его удивительный вкус способен покорить даже искушенных гурманов. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.11.2014

Мусс для торта 5.0

Мусс – отличный крем для торта, а также он может быть и самостоятельным десертом. У него воздушная и нежная текстура, благодаря чему выпечка будет легкой. Попробуйте, как приготовить мусс для торта. …далее

Добавил: Антон Сорока 13.10.2016

Фруктовый мусс 5.0

Этот легкий, воздушный, полезный и вкусный десерт несомненно станет достойным завершением любого праздничного застолья. А приготовить его по силам даже маленьким поварятам, ведь рецепт очень простой. …далее

Добавил: Арина Вольская 05.10.2017

Мусс из хурмы 5.0

Сейчас самый сезон хурмы! Но ее можно не только есть в свежем виде, но и готовить из нее различные десерты. Например, мусс. Всем сладкоежкам очень понравится! Готовится буквально за 10 минут. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 02.12.2018

Клубничный мусс-десерт 5.

0

Такой десерт станет отличным завершением праздничной трапезы. Особенно он нравится детям из-за своей пышности и нежности. Имея замороженную клубнику, готовить его можно в любое время года. …далее

Добавил: Юлия 28.12.2018

Ирландский кофейный мусс 4.5

Ирландский кофейный мусс (вкус кофе, шоколада, сливок и виски). …далее

Добавил: Елена Соколова 02.05.2014

Апельсиновый Мусс 4.0

Яркий, воздушный, с приятной апельсиновой кислинкой и ароматом мусс. Готовится на основе апельсинового курда с агар-агаром. Поэтому мусс остается стабильным и при комнатной температуре. …далее

Добавил: Саша Кружко 03.09. 2018

Легкий шоколадный мусс 4.3

Вот простой рецепт быстрого шоколадного мусса. Просто нужно быть осторожными на заключительном этапе, при смешивании растопленного шоколада и взбитых белков. …далее

Добавил: Елена Соколова 16.05.2011

Клубничный мусс 4.7

Клубничный мусс нежный, легкий, а выглядит просто восхитительно! Идеально подходит для детского праздника, свидания да просто побаловать себя, любимую! Добавьте шоколада или мяты — и наслаждайтесь! …далее

Добавил: Саша Кружко 01.10.2013

Шоколадный мусс с коньяком 4.4

Рецепт приготовления шоколадного мусса с коньяком. Десерт получается очень эффектным, легким и простым. Для подачи на праздничный стол он подойдет как нельзя лучше. …далее

Добавил: Alteredego 02.05.2014

Лимон-малиновый мусс 4.7

Легкий десерт, состоящий из 2-х сливочных слоев, увенчанных свежими фруктами. …далее

Добавил: Саша Кружко 20.09.2010

Шоколадный мусс с малиной 4.1

Рецепт приготовления нежного, тающего во рту шоколадного мусса, украшенного ягодами малины и взбитыми сливками. …далее

Добавил: Саша Кружко 30.04.2014

Шоколадный мусс 4.6

Шоколадный мусс — простой в приготовлении холодный десерт. Сладость в муссе можно регулировать при помощи шоколада; выбрать молочный сладкий или горький. Сладкоежки могут добавить еще и сахара. …далее

Добавил: Daria 21.08.2013

Мусс из персиков 4.7

Если сложные и калорийные десерты Вам не по душе, тогда предлагаю альтернативный вариант — простой рецепт мусса из персиков с воздушными сливками. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.04.2015

Лимонный мусс с ежевикой 4.4

Быстрый рецепт приготовления лимонного мусса с ежевикой. Ежевику в этом рецепте можно заменить другими ягодами – черникой или малиной. …далее

Добавил: Саша Кружко 26.11.2010

Мусс клюквенный 4.7

Рецепт приготовления десерта с клюквой и манной крупой. …далее

Добавил: Cuoco 03.03.2012

Мусс лимонный 3.6

Рецепт приготовления лимонного десерта с мятными листьями. …далее

Добавил: Cuoco 12.04.2011

Мусс малиновый 4.0

Мусс из малины не только вкусный и красивый. Он еще и очень полезный. Благодаря минимальной термообработке, малина сохранит все витамины и полезные вещества. …далее

Добавил: Bestpovar 08.12.2014

Мусс морковный 3.9

Рецепт приготовления десерта из моркови под желатином и сахаром. …далее

Добавил: Cuoco 03.03.2012

Мятно-шоколадный мусс 2.

0

Рецепт приготовления мусса из белого шоколада с мятным экстрактом и сливками. …далее

Добавил: Cuoco 07.03.2011

Мусс из белого шоколада 3.8

Лучшее решение для поднятия настроения – это великолепный мусс из белого шоколада. Порадуйте себя в пасмурный и ненастный осенний день сладеньким десертом. …далее

Добавил: Bestpovar 19.12.2014

Творожно-шоколадный мусс 3.6

Творожно-шоколадный мусс — любимый десерт моих детей. Готовить этот мусс несложно, времени и энергии приготовление совершенно не отнимает. Рекомендую попробовать приготовить — вам понравится! …далее

Добавил: Ludmilka888 15.07.2013

Смородиновый мусс 4.

0

Очень нежный, вкусный и полезный десерт для любого праздника или когда просто захотелось чего-нибудь вкусного и прохладного в летний жаркий день. Готовится мусс очень просто, а понравится всем! …далее

Добавил: Арина Вольская 23.05.2016

Ягодный мусс 4.3

Яркий мусс для незабываемого десерта! …далее

Добавил: Amelija 02.10.2012

Черничный мусс для торта 4.0

Черничный мусс придает тортам очень оригинальный вкус, любой десерт из обычного превратится в праздничный. Красивый цвет вкусного оригинального мусса — и ваш торт понравится всем без исключения! …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.06.2016

Как приготовить мусс? Рецепты вкусного десерта | Еда и кулинария

Что приходит на ум, когда вы слышите это французское слово — «мусс»? Пена, нежность, однородная воздушная масса… Это слово и переводится с французского как «пена». Обычно это сладкое блюдо — взбитый коктейль из фруктового или ягодного сока, в который добавляются так называемый фиксатор — желатин — и яичные белки или манка для поддержания этой воздушности.

Вы давно пробовали мусс? Фото: Depositphotos

В зависимости от составляющих, и вкус у муссов колеблется. Рецептов — масса! Можно угодить самому капризному гурману.

Меня в муссах привлекает ласкающая язык нежная составляющая. Как в рекламе творожка «Даниссимо»: «И пусть весь мир подождет», когда мусс подается на десерт. Именно такое состояние — умиротворенности и легкости. Эх, романтиком был тот самый первый повар, кто придумал это воздушное блюдо!

‘ + ‘ ‘ + ‘ ‘ + ‘

Решились побаловать себя и любимых таким прекрасным десертом? Тогда за дело. Как всегда, в моих кулинарных рецептах, все просто и быстро. По плечу любой хозяйке. Главное, желание приготовить необычный десерт и скрасить будни. Праздничное блюдо!

Винный мусс «Настроение»

Для его приготовления понадобится 100 г вина марсала или любого белого вина, 4 яичных желтка (это блюдо не для тех, кто боится холестерина!), 1 яйцо и 120 г сахарной пудры. Приступим к исполнению. Фото: Depositphotos

Сооружаем на плите водяную баню. Ставим большую кастрюлю с водой и доводим воду до кипения. Пока вода закипает, смешиваем яйцо, желтки и сахарную пудру, взбиваем миксером до пены.

Внимание! Нужно приноровиться: ту самую миску, в которой взбивали мусс (обязательно эмалированная!), ставим в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода не попала в десерт.

Постоянно взбивая, понемногу добавляем вино. Не перестаем взбивать. В результате мусс должен вспениться, а желтки и яйцо — держать форму этой пены.

На всё про всё уйдет не более 10 минут. Масса должна получиться однородная, тягучая. Разливаем по бокалам, украшаем маленькой веточкой мяты или ягодкой. Подаем с любовью. Получаем удовольствие.

Нужно отметить, что муссы сейчас делают даже из рыбы и мяса, овощей и грибов. И этим манящим названием стали определять серию косметических средств — муссы для волос и лица. В любом случае, мусс — это пена, это воздушность, это легкость, это драйв! Фото: Depositphotos

Мусс «Нежность», апельсиновый

А в этом муссе стабилизатором пены будет желатин. Это такое взбитое желе.

1. 2 ст. ложки пищевого желатина залить холодной водой. Пусть себе набухает.
2. Сварим сахарный сироп — 1 стакан сахара плюс 2,5−3 стакана воды. Закипятим.
3. Цедру с двух тщательно вымытых апельсинов мелко трем на терке и добавляем в сироп.

В это время распустите набухший желатин на водяной бане. Опять-таки сооружаем баню, как в первом рецепте, и, помешивая желатин, распускаем его до состояния однородной жидкости. Добавляем желатин в сироп и кипятим.

После этого добавляем сок из этих двух уже бесцедровых апельсинов и одного лимона. Кипятить не нужно. Перемешайте и оставьте остывать.

Как только наш полумусс остыл, процеживаем его через марлю или мелкое сито и начинаем волшебный процесс его превращения в собственно мусс. Быстро взбиваем смесь миксером и разливаем по заранее приготовленным креманкам или фужерам. Отправляем в холодильник.

До чего же вкусен мусс-желе! Попробуйте!

По этому образу и подобию можно приготовить любой цитрусовый, фруктовый или ягодный мусс.

Манно-клюквенный мусс «Вдохновение»

Это совсем не похоже на манную кашу. Это такое облачко нежно-розового цвета, очень впечатляюще выглядит! Все составляющие предельно просты: по стакану перебранной клюквы и сахара и три столовые ложки мелкой чистой манной крупы. Всё! Фото: Depositphotos

Клюкву моем, перебираем и либо давим пестиком, либо взбиваем блендером. Добавляем немного кипяченой воды и протираем сквозь мелкое сито, чтобы не было шкурок и семечек.

Выжимки от ягоды не выбрасывайте, их нужно залить 3 стаканами воды и прокипятить в течение 5 минут, не больше! Процеживаем. Опять ставим на огонь и при постоянном помешивании (без фанатизма, спокойно) струйкой всыпаем манную крупу. Помешиваем равномерно, чтобы не образовалось комков.

Мешаем 20 минут, в конце, когда манка уже полностью разварилась, добавляем стакан сахара. Еще раз закипятили вместе с сахаром и выключили. Остывает.

В конце вливаем клюквенный протертый сок и тщательно взбиваем. Масса должна увеличиться в размерах в два раза. Раскладываем по креманкам и — в холодильник!

Этот вкусный десерт прекрасен как сам по себе, так и с холодным молоком или мороженым. Кислинка клюквы, щедрость манки и пышность самого мусса дают такой заряд бодрости!

Шоколадно-кофейный мусс

Суперкалорийный рецепт. Этот мусс хорош после тяжелого дня, для поднятия настроения. В одной порции почти 500 калорий!

Нам понадобятся две плитки шоколада: одна горького, одна молочного. Ломаем плитки на кусочки и на уже знакомой нам водяной бане растапливаем их. Этот процесс происходит очень быстро — сами знаете, как плавится шоколад в теплых руках, а тут баня! Поэтому мешайте тягучую массу постоянно.
Фото: Depositphotos

В турке или в кофе-машине сварите крепкий кофе без сахара. Нам его понадобится одна кофейная чашка — 60 мл. Вливаем горячий кофе в шоколад и даем массе слегка остыть.

Пять яичных желтков взбить с 50 г сахара или сахарной пудры и очень аккуратно вмешать в остывшую шоколадно-кофейную массу. Оставшиеся пять белков так же взбить с 50 г сахара. 125 мл сливок взбить отдельно. Теперь все это — и взбитые в стойкую пену белки, и сливки — осторожно вводим в шоколадную массу.

Наша энергетическая бомба готова! Аккуратно раскладываем ее по вазочкам. Накрываем пищевой пленкой и на 3 часа в холодильник. Сверху при подаче можно посыпать шоколадной стружкой или половинками кофейных зерен. После такого десерта можно планировать покорение Вселенной!

Попробуйте приготовить муссы — рецепты десерта не так уж сложны. Пусть они помогут вам и вашим любимым сделать обычную трапезу праздником с домашними сладостями!

Ягодный мусс: 5 интересных вариантов

Мусс (фр. mousse «пена») – почти химия, химия вкуса. Основой для мусса могут быть разные продукты, но в данном случае мы рассмотрим ягоды. Основа из ягод, яркая как по вкусу, так и по цвету, плюс щепотка желирующего вещества, плюс немного «пушистого» ингредиента, чтобы создать ту самую пену. Ну и сахар, чтобы усилить сладость и аромат десерта.
Перед вами пять вариантов мусса на основе ягод, в каждом из которых есть своя «фишка». Каждый рецепт рассчитан на 3 порции. Готовьте ягодный мусс, экспериментируйте, удивляйте себя и близких!

Мусс клубника + тархун + базилик

Понадобится:

300 г клубники
2-3 веточки тархуна
2-3 веточки базилика
300 мл сливок (33-35 %)
4-5 ч. л. сахарной пудры
20 г желатина
150 мл воды

Сливки выдержите в холодильнике минимум 4 часа до начала готовки.
Травы промойте, высушите, оборвите листочки и вместе с клубникой измельчите листочки в блендере. Желатин влейте в ягодное пюре и тщательно перемешайте. Отложите 4 ст. л. готовой массы для декора, остальную массу охладите. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Смешайте с охлажденным пюре. В емкости для подачи положите по 1 ст. л. пюре. Сверху выложите мусс. На него разложите оставшееся пюре и зубочисткой нарисуйте рисунок.
Поставьте в холодильник на 1-2 часа.

Мусс черника + банан + сливочный сыр

Понадобится:

200 г черники
1 банан
200 г сливочного сыра
2 ст. л. сахарной пудры
50 г сливочного масла

Сыр минимум 4-5 часов продержите в холодильнике. Масло вытащите из холодильника за час до готовки.
Масло взбейте с сахарной пудрой добела, добавьте сливочный сыр и опять тщательно взбейте.
Чернику измельчите в блендере вместе с бананом.
Соедините две составляющие (ягоды и масляно-сливочную смесь) и еще раз тщательно взбейте.
Разложите по емкостям и поставьте в холодильник. Подавайте, украсив свежей черникой.

Шоколадный мусс с вишней

Понадобится:

100 г горького шоколада + 15-20 г для украшения
30 г сливочного масла
100 г замороженной вишни
1 яйцо
2 ст. л. сахара
1 ч. л. сахарной пудры
10 г желатина
100 мл воды

В сотейник выложите вишню, не размораживая, сахар, желатин, залейте водой и варите до полного растворения желатина и сахара. Жидкость остудите, разлейте по порционным емкостям и уберите в холодильник до полного застывания желе. Шоколад растопите на паровой бане. Масло растопите и тщательно смешайте с шоколадом. Желток отделите от белка и вбейте в шоколадную смесь.
Белок взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Взбитый белок аккуратно вмешайте в шоколадную смесь.
Мусс разложите по емкостям поверх желе. Уберите в холодильник на 1-1,5 часа. Подавайте, посыпав тертым шоколадом.

Клюквенный мусс с манкой

Понадобится:

300 г клюквы
600 мл воды
150 г сахара
75 г манки
сахарная пудра для украшения

Свежую или замороженную клюкву переберите, вымойте, залейте 100 мл воды и тщательно растолките. Протрите через сито. Получившуюся массу уберите в холодильник. Жмых от клюквы залейте оставшейся водой, доведите до кипения и процедите. Отжимки выбросьте.
В процеженный клюквенный отвар добавьте манную крупу и сахар, варите на небольшом огне, помешивая, до состояния густой каши. Кашу хорошо остудите. В остывшую кашу влейте холодный клюквенный сок, взбивая. Смесь увеличится в объеме. Разложите десерт по емкостям и уберите в холодильник. Подавайте ягодный мусс, присыпав сахарной пудрой и украсив ягодами и мятой.

Шоколадный мусс с малиной

Понадобится:

200 г малины
150 г горького шоколада
250 мл сливок 30%
3 яичных желтка
3 ст. л. сахарной пудры

Шоколад поломайте кусочками, сложите в миску и нагревайте, помешивая, на водяной бане до растворения. Снимите с водяной бани, немного остудите.
Желтки взбейте миксером, подсыпьте сахарную пудру и продолжайте вбивать еще 5 минут до образования кремовой массы.
Отдельно взбейте сливки в пену. Аккуратно подмешайте к ним желтковую массу, постепенно влейте шоколад, тщательно перемешайте.
Малину переберите, промойте, откиньте на дуршлаг. На дно формочек или креманок выложите немного шоколадного мусса, затем положите немного малины и полейте муссом. Уберите в холодильник на 2 часа.

Желе, муссы — рецепты с фото: 50 рецептов

Если Вам захотелось вкусного и красивого десерта, то приготовьте желе или мусс. За основу желе или мусса можно взять фрукты, ягоды, молоко, сливки, кофе и даже овощи подойдут и, уверяю Вас, такие десерты будут выглядеть очень эффектно. На основе желе даже можно приготовить яркие и вкусные торты. В общем, смотрите, выбирайте и готовьте…

• Желе из ряженки

  Недавно попробовала приготовить желе из ряженки. Получился вкусный и нежный …

  10.05.2017 — 13:49

• Рецепт желе слоями

  Мои дети очень любят желе и я часто их балую, готовя это лакомство в домашних …

  07. 10.2015 — 15:23

• Яблочный мусс

  Воздушный яблочный мусс, несмотря на простоту приготовления, выглядит очень …

  30.07.2012 — 23:15

• Ягодный мусс

  Предлагаю приготовить ягодный мусс — вкусный витаминный десерт. Этот рецепт я …

  13.06.2012 — 10:00

• Желе из тыквы

  Желе из тыквы — вкусный и красивый десерт, приготовить который совсем не сложно. …

  30.11.2016 — 23:59

• Морковное желе

  Желе из моркови получается не только вкусным, но и полезным, ведь в его состав …

  25.03.2014 — 00:44

• Черничный мусс

  Долгожданным летом особенно хочется полакомиться свежими ягодами, ведь они не …

  17.08.2012 — 14:26

• Рисовой мусс

  Рисовый мусс — это очень вкусный десерт. Готовится он совсем несложно. Рисовая . ..

  14.07.2019 — 20:17

• Желе с малиной

  Желе с малиной — нежный и вкусный десерт. Его можно приготовить летом из свежих …

  09.02.2015 — 15:32

• Мусс из ягод

  Приготовить вкусный и нежный десерт за считанный минуты — это реально. Немного …

  22.09.2013 — 15:16

• Мусс из киселя

  Хочу предложить рецепт мусса, который готовится с добавлением покупного сухого …

  22.06.2020 — 11:51

Новые рецепты в разделе

• Мусс из киселя

  Хочу предложить рецепт мусса, который готовится с добавлением покупного сухого …

  22.06.2020 — 11:51

• Рисовой мусс

  Рисовый мусс — это очень вкусный десерт. Готовится он совсем несложно. Рисовая …

  14.07.2019 — 20:17

Десерт «Три шоколада» в стаканах: рецепт с фото

«Три шоколада» – это десерт для истинных любителей и ценителей шоколада во всех его проявлениях. Все три классических шоколадных вкуса собраны вместе в виде нежного шоколадного мусса.

Делать этот десерт несложно, главное, не ошибиться в двух моментах – при работе с желатином и при взбивании сливок. Эти моменты я постаралась описать подробно, а в остальном просто нужно время, чтобы сделать все постепенно, вот и все. И можно удивлять своих домашних красивым и вкусным десертом.

Порций: 5 больших порций (стаканчики по 200 мл) или 10 маленьких (стаканчики по 100 мл)

Желатин замочите в холодной питьевой воде. Время замачивания обычно указывают на упаковке, оно может быть разным, от 10-15 минут до часа. Воду с желатином поставьте на небольшой огонь и нагревайте, пока желатин не растворится, но не доводите до кипения. Остудите раствор.

Готовый раствор разделите на три равные части, лучше всего разлить в одинаковые рюмки или небольшие стаканчики.

Сначала делаем слой из темного шоколада.

Шоколад поломайте на кусочки и положите в термостойкую миску. Поставьте миску на кастрюльку с кипящей водой. Помешивайте шоколад, пока он полностью не растопится.

Растопленный шоколад остудите, чтобы он был чуть теплым и еще жидким.

Сливки заранее поставьте в холодильник, минимум за час, а лучше накануне. Миску для взбивания и венчик тоже заранее положите в холодильник.

Для шоколадного слоя отлейте 150 мл сливок и взбейте на высокой скорости, объем сливок увеличится и они загустеют так, что будут видны полосы от венчика. Сливки должны держаться на ложке и не стекать.

Переложите сливки в чашку с шоколадом и размешайте, затем влейте одну часть раствора желатина и еще раз хорошо размешайте, но не слишком долго.

Масса должна получиться однородной и чуть пенистой за счет взбитых сливок.

Разлейте шоколадную массу по порционным стаканчикам так, чтобы этот слой был одинаковой высоты во всех стаканах. Поставьте в холодильник на час-полтора.

Через полтора часа сделайте точно так же шоколадный мусс из молочного шоколада и разлейте его по стаканчикам. Уберите десерт в холодильник еще на полтора часа.

Аналогично сделайте мусс из белого шоколада и разлейте его последним слоем в стаканы.

Уберите муссовый десерт для окончательного застывания еще на полтора часа в холодильник. Украсьте «Три шоколада» каким-нибудь готовым декором или просто тертым шоколадом и мелко нарезанными фисташками и подавайте.

Шоколадный мусс парфе – десерт французских королей

Шоколадный мусс парфе – один из старейших французских десертов. Хотя имя автора рецепта в истории не сохранилось, известно, что эту сладость подавали еще самому Людовику XV Возлюбленному. Сегодня я расскажу вам историю лакомства, а заодно поделюсь его аутентичным рецептом.

Начнем, само собой, с преданий старины глубокой. Помните «Трех мушкетеров», Анну Австрийскую с ее подвесками и короля Людовика XIII, сыгранного Олегом Табаковым? Так вот, королева, роль которой в советской экранизации исполнила Алиса Фрейндлих, хоть и носила прозвище Австрийская, поскольку происходила из династии Габсбургов, но по происхождению была испанкой – дочерью короля Филиппа III.

Портрет Анны Австрийской

А именно Испания в XVI-XVII веках являлась единственной европейской страной, знавшей не понаслышке о том, что такое шоколад и с чем его едят. Какао бобы попали в страну в 1529 году, их в числе прочих диковин привезли из Мексики конкистадоры. Французы же узнали о существовании шоколада лишь в 1615 году, когда четырнадцатилетняя красавица Анна Австрийская вышла замуж за Людовика XIII: заморский деликатес был частью ее приданного.

Интересно, что изначально шоколад подавался на стол великих мира сего исключительно в горячем виде – его воспринимали, как дорогой напиток. Конечно, повара пытались экспериментировать с новым для них ингредиентом, но делали это, соблюдая предельную осторожность. Как ни крути, а продукт-то экзотический! Дорогой! Испортишь его – потом проблем не оберешься. Тем не менее, то ли к XVIII столетию шоколад перестал цениться на вес на золота, то ли придворные повара осмелели, но в придворных кулинарных книгах того времени начали появляться рецепты холодных десертов на основе какао.

Так, детально описанный рецепт приготовления охлажденного шоколадного мусса или парфе, который популярен в стране по сей день, датирован 1758 годом. Придумали же его для Людовика XV: большого любителя гастрономических изысков, женщин, роскоши и прочих радостей земных. Приятно, что после Великой французской революции рецепт шоколадного парфе не потерялся, более того, в XIX веке сладость перестала быть пищей королей – ее начали подавать в кафе и ресторанах.

Кстати, за последние пару веков способ приготовления десерта практически не модернизировался. Единственное принципиальное отличие – сейчас для него используют уже готовую шоколадную плитку, которую растапливают в микроволновке. В XIX, а уж тем более XVIII веке, как вы понимаете, процесс был в разы более сложным.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА
 (4 порции)

– 6 яичных белков
– 2 столовые ложки сахара
–150 грамм 70% темного шоколада

1. Разбейте яйца, отделите желтки от белков и добавьте к белкам сахар. Взбейте белки до мягких пиков – состояния, когда пена становится влажной, белки принимают форму округлых пиков, но при этом достаточно быстро оседают.

2. Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Во втором случае, обязательно помешивайте его каждые 30 секунд, пока он окончательно не расплавится.

3. Добавьте в растопленный шоколад столовую ложку яичного белка, и быстро-быстро перемешайте, чтобы смесь не успела остыть или затвердеть. Затем добавьте еще одну столовую ложку яичного белка и продолжайте делать так, пока не соедините весь белок с растопленным шоколадом.

4. Переложите смесь в прозрачные стаканы и отправьте их в холодильник на 2-3 часа.

5. Перед подачей на стол украсьте десерт взбитыми сливками, стружкой темного шоколада и тертыми орехами!

Bon Appetit!

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова — Юлия Малкова — основатель проекта trip-point. ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

Шоколадный мусс — Once Upon a Chef

Этот классический шоколадный мусс легкий, но насыщенный шоколадный. Не обманывайтесь французским названием — это легко и быстро!

Не позволяйте французскому названию ввести вас в заблуждение: шоколадный мусс — один из самых простых в приготовлении десертов. Серьезно, если у вас есть микроволновая печь, ручной миксер и резиновая лопатка, вы можете приготовить домашний шоколадный мусс, который будет конкурировать с версией любого французского ресторана. и можно сделать за 20 минут.

Этот рецепт от Тайлера Флоренс практически надежен. Я экспериментировал с добавлением порции кофе или выпивки для усиления вкуса; обе версии хороши, но семейное мнение таково, что лучше всего подходит простой шоколад. Будь проще!

Для подачи мусса вы можете использовать красивые бокалы для сока, бокалы для мартини, фужеры для шампанского, маленькие миски или чашки для эспрессо. Или, если вы устраиваете вечеринку и хотите дать своим гостям небольшой вкус, вы можете подать мусс в фарфоровых суповых ложках в азиатском стиле.Наконец, обратите внимание, что шоколадный мусс необходимо поставить в холодильник как минимум на 2 часа перед подачей на стол, поэтому планируйте это соответствующим образом.

Как приготовить шоколадный мусс

В шоколадном муссе очень мало ингредиентов, поэтому важно использовать шоколад высшего качества — его аромат будет сиять. Мне нравится полусладкий шоколад, но если вы предпочитаете мусс с более темным шоколадным вкусом, используйте сладко-горький шоколад. Помните, что чем выше процентное содержание какао, тем менее сладкий шоколад.

Для начала поместите сливочное масло в среднюю миску, подходящую для использования в микроволновой печи.Разломайте шоколад на мелкие кусочки прямо в миске (не нужно предварительно измельчать и пачкать разделочную доску). Готовьте его в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, помешивая между каждым нагревом, пока шоколад не расплавится примерно на 75%. Перемешайте так, чтобы остаточное тепло в миске полностью растопило шоколад. Это предотвратит пригорание шоколада.

(В качестве альтернативы поместите шоколад и масло в жаропрочную миску и поставьте над кастрюлей, содержащей около 1 дюйма едва кипящей воды.Перемешивайте деревянной ложкой, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.)

Дайте смеси остыть в течение нескольких минут, затем взбивайте яичные желтки по одному, перемешивая до однородной массы после каждого добавления.

Отложить.

В другой средней миске взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте, пока не сформируются мягкие пики (пики должны только начать держаться и через секунду тают сами по себе).

Постепенно добавляйте 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики (пики встанут прямо, когда лопатки будут извлечены из смеси).

Используя большую резиновую лопатку, добавьте смесь яичного белка в шоколадную смесь.

Перемешать до однородного состояния, затем отложить.

В другой миске взбивайте жирные сливки, пока они не начнут загустевать. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и ваниль.

Продолжайте взбивать, пока крем не будет удерживать средние пики.

Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь.

Осторожно добавьте сливки в шоколадную смесь, стараясь не перемешивать больше, чем необходимо.

Разделите мусс на 6 отдельных стаканов, накройте крышкой и охладите до застывания, по крайней мере, 2 часа.

За несколько часов до подачи взбивайте сливки, пока они не загустеют. Добавьте сахар и взбейте до средних пиков. Смажьте мусс взбитыми сливками и посыпьте шоколадной стружкой.

Вам также может понравиться

Примечание. Как и тирамису или домашний майонез, шоколадный мусс готовится из сырых яиц. Если это вызывает беспокойство, попробуйте найти пастеризованные яйца.Пастеризованные яйца ненадолго подвергали воздействию тепла, чтобы уничтожить любые потенциальные бактерии. Whole Foods обычно носит их, но позвоните в местный магазин, чтобы убедиться, прежде чем отправиться в особую поездку. (Примечание: не рекомендуется есть сырые яйца беременным женщинам, младенцам, пожилым людям или людям с ослабленной иммунной системой.)

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Шоколадный мусс

Классический шоколадный мусс легкий, но насыщенный шоколадный. Не обманывайтесь французским названием — это легко и быстро!

Ингредиенты

• 3 столовые ложки несоленого масла
• 6 унций полусладкого шоколада высшего качества
• 3 больших яйца, отдельные желтки и белки
• 1/2 чайной ложки винного камня

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахара
• 1/2 стакана жирных сливок, холодные
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Для подачи

• 1/2 стакана жирных сливок, холодных
• 2 чайных ложки сахара

Инструкции

1. Положите масло в миска среднего размера, подходящая для использования в микроволновой печи.Разломайте шоколад на мелкие кусочки прямо в миске. Готовьте его в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, помешивая между каждым нагревом, пока шоколад не расплавится примерно на 75%. Перемешайте так, чтобы остаточное тепло в миске полностью растопило шоколад. (В качестве альтернативы поместите шоколад и масло в жаропрочную миску и поставьте над кастрюлей, содержащей примерно 2,5 см кипящей воды. Перемешивайте деревянной ложкой, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.) Дайте смеси остыть в течение нескольких секунд. минут, затем по одному вбивайте яичные желтки, перемешивая до получения однородной массы после каждого добавления.Отложите в сторону.
2. Взбейте яичные белки в чаше стационарного или ручного миксера на средней или высокой скорости до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте, пока не сформируются мягкие пики (пики должны только начать держаться и через секунду тают сами по себе). Постепенно вбейте 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики (пики встанут прямо, когда взбиватель будет извлечен из смеси). Используя большую резиновую лопатку, смешайте смесь яичных белков с шоколадной смесью до однородного состояния.Отложите в сторону.
3. В другой миске взбивайте сливки на средней или высокой скорости, пока они не начнут загустевать. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и ваниль и продолжайте взбивать, пока сливки не будут иметь средние пики (когда вы поднимаете венчик или взбиваете венчиком из миски, пики слегка опускаются, но не теряют свою форму полностью). Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь. Убедитесь, что он полностью залит, но не смешивайте больше, чем необходимо. Разделите мусс на 6 отдельных стаканов, накройте крышкой и охладите до застывания, по крайней мере, на 2 часа.
4. За несколько часов до подачи взбивайте сливки, пока они не начнут загустевать. Добавьте сахар и взбейте до средних пиков. Смажьте мусс взбитыми сливками и посыпьте шоколадной стружкой.
5. Инструкции по предварительному макияжу: Мусс можно приготовить за 1 день раньше срока. Накройте полиэтиленовой пленкой и храните охлажденным в холодильнике. Добавьте взбитые сливки и шоколадную стружку за несколько часов до подачи.
6. Примечание: шоколадный мусс готовится из сырых яиц. Если это вызывает беспокойство, попробуйте найти пастеризованные яйца.Пастеризованные яйца ненадолго подвергали воздействию тепла, чтобы уничтожить любые потенциальные бактерии. Whole Foods обычно носит их, но позвоните в местный магазин, чтобы убедиться, прежде чем отправиться в особую поездку. (Примечание: употребление сырых яиц не рекомендуется беременным женщинам, младенцам, пожилым людям или лицам с ослабленной иммунной системой.)

Информация о питании

Powered by

• На порцию (6 порций)
• Калорий: 415
• Жиры: 31 г
• Насыщенные жиры: 19 г
• Углеводы: 34 г
• Сахар: 31 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 5 г
• Натрий: 55 мг
• Холестерин: 163 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемое примечание без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

См. Другие рецепты:

Шоколадный мусс — Once Upon a Chef

Этот классический шоколадный мусс легкий, но насыщенный шоколадный. Не обманывайтесь французским названием — это легко и быстро!

Не позволяйте французскому названию ввести вас в заблуждение: шоколадный мусс — один из самых простых в приготовлении десертов.Серьезно, если у вас есть микроволновая печь, ручной миксер и резиновая лопатка, вы можете приготовить домашний шоколадный мусс, который будет конкурировать с версией любого французского ресторана. и можно сделать за 20 минут.

Этот рецепт от Тайлера Флоренс практически надежен. Я экспериментировал с добавлением порции кофе или выпивки для усиления вкуса; обе версии хороши, но семейное мнение таково, что лучше всего подходит простой шоколад. Будь проще!

Для подачи мусса вы можете использовать красивые бокалы для сока, бокалы для мартини, фужеры для шампанского, маленькие миски или чашки для эспрессо. Или, если вы устраиваете вечеринку и хотите дать своим гостям небольшой вкус, вы можете подать мусс в фарфоровых суповых ложках в азиатском стиле. Наконец, обратите внимание, что шоколадный мусс необходимо поставить в холодильник как минимум на 2 часа перед подачей на стол, поэтому планируйте это соответствующим образом.

Как приготовить шоколадный мусс

В шоколадном муссе очень мало ингредиентов, поэтому важно использовать шоколад высшего качества — его аромат будет сиять. Мне нравится полусладкий шоколад, но если вы предпочитаете мусс с более темным шоколадным вкусом, используйте сладко-горький шоколад.Помните, что чем выше процентное содержание какао, тем менее сладкий шоколад.

Для начала поместите сливочное масло в среднюю миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Разломайте шоколад на мелкие кусочки прямо в миске (не нужно предварительно измельчать и пачкать разделочную доску). Готовьте его в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, помешивая между каждым нагревом, пока шоколад не расплавится примерно на 75%. Перемешайте так, чтобы остаточное тепло в миске полностью растопило шоколад. Это предотвратит пригорание шоколада.

(В качестве альтернативы поместите шоколад и масло в жаропрочную миску и поставьте на кастрюлю, содержащую примерно 2,5 см кипящей воды. Перемешайте деревянной ложкой, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.)

Дайте смеси охладите в течение нескольких минут, затем по одному взбивайте яичные желтки, перемешивая до однородной массы после каждого добавления.

Отложить.

В другой средней миске взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте, пока не сформируются мягкие пики (пики должны только начать держаться и через секунду тают сами по себе).

Постепенно добавляйте 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики (пики встанут прямо, когда лопатки будут извлечены из смеси).

Используя большую резиновую лопатку, добавьте смесь яичного белка в шоколадную смесь.

Перемешать до однородного состояния, затем отложить.

В другой миске взбивайте жирные сливки, пока они не начнут загустевать. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и ваниль.

Продолжайте взбивать, пока крем не будет удерживать средние пики.

Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь.

Осторожно добавьте сливки в шоколадную смесь, стараясь не перемешивать больше, чем необходимо.

Разделите мусс на 6 отдельных стаканов, накройте крышкой и охладите до застывания, по крайней мере, 2 часа.

За несколько часов до подачи взбивайте сливки, пока они не загустеют. Добавьте сахар и взбейте до средних пиков.Смажьте мусс взбитыми сливками и посыпьте шоколадной стружкой.

Вам также может понравиться

Примечание. Как и тирамису или домашний майонез, шоколадный мусс готовится из сырых яиц. Если это вызывает беспокойство, попробуйте найти пастеризованные яйца. Пастеризованные яйца ненадолго подвергали воздействию тепла, чтобы уничтожить любые потенциальные бактерии. Whole Foods обычно носит их, но позвоните в местный магазин, чтобы убедиться, прежде чем отправиться в особую поездку. (Примечание: употребление сырых яиц не рекомендуется беременным женщинам, младенцам, пожилым людям или людям с ослабленной иммунной системой.)

Вы сделали этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Шоколадный мусс

Классический шоколадный мусс легкий, но насыщенный шоколадный. Не обманывайтесь французским названием — это легко и быстро!

Ингредиенты

• 3 столовые ложки несоленого масла
• 6 унций полусладкого шоколада высшего качества
• 3 больших яйца, отдельные желтки и белки
• 1/2 чайной ложки винного камня

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахара
• 1/2 стакана жирных сливок, холодные
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Для подачи

• 1/2 стакана жирных сливок, холодных
• 2 чайных ложки сахара

Инструкции

1. Положите масло в миска среднего размера, подходящая для использования в микроволновой печи.Разломайте шоколад на мелкие кусочки прямо в миске. Готовьте его в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, помешивая между каждым нагревом, пока шоколад не расплавится примерно на 75%. Перемешайте так, чтобы остаточное тепло в миске полностью растопило шоколад. (В качестве альтернативы поместите шоколад и масло в жаропрочную миску и поставьте над кастрюлей, содержащей примерно 2,5 см кипящей воды. Перемешивайте деревянной ложкой, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.) Дайте смеси остыть в течение нескольких секунд. минут, затем по одному вбивайте яичные желтки, перемешивая до получения однородной массы после каждого добавления.Отложите в сторону.
2. Взбейте яичные белки в чаше стационарного или ручного миксера на средней или высокой скорости до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте, пока не сформируются мягкие пики (пики должны только начать держаться и через секунду тают сами по себе). Постепенно вбейте 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики (пики встанут прямо, когда взбиватель будет извлечен из смеси). Используя большую резиновую лопатку, смешайте смесь яичных белков с шоколадной смесью до однородного состояния.Отложите в сторону.
3. В другой миске взбивайте сливки на средней или высокой скорости, пока они не начнут загустевать. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и ваниль и продолжайте взбивать, пока сливки не будут иметь средние пики (когда вы поднимаете венчик или взбиваете венчиком из миски, пики слегка опускаются, но не теряют свою форму полностью). Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь. Убедитесь, что он полностью залит, но не смешивайте больше, чем необходимо. Разделите мусс на 6 отдельных стаканов, накройте крышкой и охладите до застывания, по крайней мере, на 2 часа.
4. За несколько часов до подачи взбивайте сливки, пока они не начнут загустевать. Добавьте сахар и взбейте до средних пиков. Смажьте мусс взбитыми сливками и посыпьте шоколадной стружкой.
5. Инструкции по предварительному макияжу: Мусс можно приготовить за 1 день раньше срока. Накройте полиэтиленовой пленкой и храните охлажденным в холодильнике. Добавьте взбитые сливки и шоколадную стружку за несколько часов до подачи.
6. Примечание: шоколадный мусс готовится из сырых яиц. Если это вызывает беспокойство, попробуйте найти пастеризованные яйца.Пастеризованные яйца ненадолго подвергали воздействию тепла, чтобы уничтожить любые потенциальные бактерии. Whole Foods обычно носит их, но позвоните в местный магазин, чтобы убедиться, прежде чем отправиться в особую поездку. (Примечание: употребление сырых яиц не рекомендуется беременным женщинам, младенцам, пожилым людям или лицам с ослабленной иммунной системой.)

Информация о питании

Powered by

• На порцию (6 порций)
• Калорий: 415
• Жиры: 31 г
• Насыщенные жиры: 19 г
• Углеводы: 34 г
• Сахар: 31 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 5 г
• Натрий: 55 мг
• Холестерин: 163 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемое примечание без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

См. Другие рецепты:

Пирог с шоколадным кремом — Once Upon a Chef

Этот пирог с корочкой печенья, шелковистым шоколадным пудингом и мягкой начинкой из взбитых сливок — мечта любого любителя шоколада.

Мой отец из тех, для кого десерт — это не десерт, если только это не шоколад.В детстве он хранил притон поцелуев Херши в дальнем углу морозильной камеры, где мы с сестрой не могли до них дотянуться. Каждый вечер после ужина он выстраивал ровно шесть из них на подлокотнике дивана и наслаждался ими по очереди, пока смотрел телевизор. У всех нас есть свои забавные причуды в еде, верно?

Этот шоколадный пирог с кремом — любимый десерт моего отца, и каждый год перед Днем отца он начинает давать не очень тонкие намеки на то, что я должен его приготовить. Это мечта любого любителя шоколада с корочкой шоколадного печенья, шелковистой шоколадной пудингом и мягкой начинкой из взбитых сливок.

Обязательно планируйте заранее, потому что для наполнения требуется не менее восьми часов, прежде чем подавать на стол.

Что вам понадобится для приготовления шоколадного кремового пирога

Как сделать шоколадный кремовый пирог

Начните с приготовления корочки. Смешайте шоколадные вафли, сахар и масло в чаше кухонного комбайна с насадкой для лезвий.

Пульсируйте, пока печенье не станет мелко измельченным.

Выложите крошки в форму для выпечки.

Плотно прижмите смесь в 9-дюймовую форму для пирога (сначала разложите несколько крошек по бокам, чтобы корка была чуть менее 1/4 дюйма толщиной, затем прижмите оставшиеся крошки ко дну; используйте дно мерной чашки или стакана выровнять, если хотите). Выпекать 10 минут до хрустящей корочки.

Смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в тяжелой средней кастрюле. Осторожно взбейте до однородности.

В миске или большом мерном стакане взбейте молоко и яичные желтки.Добавьте смесь в кастрюлю медленной и устойчивой струей, взбивая, пока смесь не станет однородной.

Готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и загустеть, 6-8 минут. Немедленно убавьте огонь до минимума и готовьте, постоянно взбивая, особенно по краям, еще одну минуту до загустения. (Постоянное перемешивание и слабый огонь предотвращают взбивание яиц. Обязательно поскребите венчиком дно и края сковороды, где смесь может перегреться.)

Выключите огонь, затем сразу же добавьте измельченный шоколад, масло и ванильный экстракт.

Взбейте до однородной массы.

Вылейте начинку в корку и разровняйте верх. Прижмите кусок сарановой пленки непосредственно к поверхности начинки, чтобы не образовывалась пленка; охладите в холодильнике не менее 8 часов или на ночь.

За три часа до подачи положите жирные сливки в охлажденную миску для смешивания.Используя электрический миксер, взбивайте на средней или низкой скорости, пока венчик или венчик не начнут оставлять следы в сливках. Добавьте сахар и взбивайте, пока крем не приобретет средние шелковистые пики. Медленно идите к концу; если он становится зернистым или творожистым, вы зашли слишком далеко.

Выложите сливки на начинку ложкой.

Намажьте взбитыми сливками так, чтобы часть шоколадной начинки была видна по краям. Посыпать тертым шоколадом и поставить в холодильник до подачи.

Фото нашей Salty Kitchen

Еще пирожки, которые могут вам понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Шоколадно-кремовый пирог

Этот пирог с корочкой из печенья, шелковистой шоколадной начинкой и мягкой начинкой из взбитых сливок — мечта любого любителя шоколада.

Ингредиенты

Для корочки

• 28 шоколадных вафель Nabisco (или 1-1 / 2 стакана мелко измельченных крошек) *
• 1/3 стакана сахара
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного

Для начинки

• 2/3 стакана сахара
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1/2 чайной ложки соли
• 4 больших яичных желтка
• 3 стакана цельного молока
• 5 унций горького шоколада высшего качества, например Ghirardelli
• 2 унции несладкого шоколад высшего качества, например Ghirardelli
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Для начинки

• 1 чашка охлажденных жирных сливок для взбивания
• 1 столовая ложка сахара
• 1 унция горького шоколада, тертого или тертого

Инструкции

Для корочки

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
2. Смешайте шоколадные вафли, сахар и масло в чаше кухонного комбайна с лезвиями и взбивайте, пока печенье не станет мелко измельченным. Плотно прижмите смесь в 9-дюймовую форму для пирога (сначала разложите крошки по бокам, сделав корочку чуть менее 1/4 дюйма толщиной, затем прижмите оставшиеся крошки ко дну; используйте нижнюю часть мерный стаканчик или стакан, чтобы выровнять, если хотите). Выпекать 10 минут до хрустящей корочки.

Для начинки

1. Смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в тяжелой средней кастрюле.Осторожно взбейте до однородности.
2. В миске или большом мерном стакане взбейте молоко и яичные желтки. Медленной и устойчивой струей добавьте молочную смесь в кастрюлю, взбивая, пока смесь не станет однородной. Готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и загустеть, 6-8 минут. Немедленно убавьте огонь до минимума и готовьте, постоянно взбивая, особенно по краям, еще одну минуту до загустения. (Постоянное помешивание и слабый огонь предотвращают взбивание яиц.Обязательно поскребите венчиком дно и края сковороды, где смесь может перегреться.) Выключите огонь, сразу же добавьте измельченный шоколад, масло и экстракт ванили; взбивайте до однородного состояния.
3. Вылейте начинку в корочку и разровняйте верх. Прижмите кусок сарановой пленки непосредственно к поверхности начинки, чтобы не образовывалась пленка; охладите в холодильнике не менее 8 часов или на ночь.

Для начинки

1. (за 3 часа до подачи) Поместите жирные сливки в охлажденную миску для смешивания.Используя электрический миксер, взбивайте на средней или низкой скорости, пока венчик или венчик не начнут оставлять следы в сливках. Добавьте сахар и взбивайте, пока крем не приобретет средние шелковистые пики. Медленно идите к концу; если он становится зернистым или творожистым, вы зашли слишком далеко. Нанесите взбитые сливки на начинку, оставив немного шоколадной начинки по краям. Посыпать тертым шоколадом и поставить в холодильник до подачи.
2. * Файлы cookie Nabisco доступны в отделе для печенья в большинстве крупных супермаркетов.Иногда их бывает трудно обнаружить. В моем местном Giant они находятся на верхней полке рядом с Oreos.

Информация о питании

На основе

• На порцию (10 порций)
• Калорий: 663
• Жиры: 43 г
• Насыщенные жиры: 24 г
• Углеводы: 67 г
• Сахар: 49 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 9 г
• Натрий: 367 мг
• Холестерин: 172 мг

Этот веб-сайт написан и создан для только в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

Пирожные из расплавленного шоколада — Однажды шеф-поваром

Пирожные из расплавленного шоколада, также известные как лавовые кексы, представляют собой отдельные шоколадные кексы с сочными расплавленными сердцами.

Расплавленные шоколадные кексы — также известные как шоколадные лавовые кексы — представляют собой отдельные шоколадные кексы с сочными расплавленными сердцевинами. Оригинальный рецепт был создан шеф-поваром Жан-Жоржем Вонгерихтеном случайно, когда он вытащил шоколадный торт из духовки, прежде чем он был готов, и обнаружил, что его центр заманчиво теплый и похожий на пудинг.

Удивительно, но лепешки из расплавленного шоколада достаточно легко приготовить дома даже начинающему пекарю. Более того, их можно приготовить заранее, хранить в холодильнике, а затем запечь в последнюю минуту.Главное — подавать их прямо из духовки; если после выпекания они будут сидеть слишком долго, расплавленные сердцевины будут прожариваться.

Что вам понадобится для приготовления тортов из расплавленного шоколада

Поскольку шоколад занимает центральное место в этом рецепте, обязательно используйте шоколад высокого качества, например Ghiradelli или Guittard.

Как приготовить торты из расплавленного шоколада

Для этого рецепта вам понадобится шесть жаропрочных формочки на 6 унций, которые вы можете найти в любом кухонном магазине. Если у вас есть формочки, которые немного больше, рецепт все еще применим, но вам, вероятно, потребуется добавить минуту или две от времени выпекания (и это также повлияет на количество порций, которые вы получите из теста).

Начните с обильного намазывания формочки маслом, чтобы коржи легко высыпались.

Растопите одну палочку сливочного масла и добавьте измельченный шоколад в миску.

Перемешивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным. Если осталось несколько кусочков шоколада, снова поместите миску в микроволновую печь на 20 секунд, затем снова перемешайте.

Затем смешайте в миске яйца, яичные желтки, коричневый сахар, соль и ванильный экстракт.

Взбивать до бледности и густоты около 4 минут.

Добавьте смесь муки и растопленного шоколада (шоколадная смесь опускается на дно).

Осторожно сложите для объединения.

Он немного сдувается — ничего страшного.

Выложите тесто равномерно в подготовленные формочки.

Выпекайте 10 минут в духовке при температуре 450 ° F. (Если вы не готовы выпекать торты сразу, накройте формочки полиэтиленовой пленкой и храните их в холодильнике; просто дайте им нагреться до комнатной температуры перед выпеканием.)

Они вздуваются чуть выше края формочек. Не пережарьте их, иначе центры не расплавятся. Оставьте лепешки на минутку в формочках, затем аккуратно переверните их на тарелки.

Присыпать кондитерским сахаром и подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками и ягодами.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Торты из расплавленного шоколада

Торты из расплавленного шоколада, также известные как лавовые кексы, представляют собой отдельные шоколадные кексы с сочными расплавленными сердцевинами.

Ингредиенты

• 1 палочка (1/2 стакана) несоленого масла плюс еще для намазывания формочки
• 6 унций горького шоколада, нарезанного, лучшего качества, например Ghirardelli
• 2 больших яйца
• 2 больших яичных желтка
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки светло-коричневого сахара в упаковке
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Щепотка соли
• 3 столовые ложки универсальной муки

Для сервировки (по желанию)

• Кондитерский сахар, ванильное мороженое или взбитое сладкое сливки и ягоды

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450 ° F и установите решетку в среднее положение.Обильно смажьте маслом шесть формочки по 6 унций (действительно, будьте щедры и не заменяйте антипригарный кулинарный спрей). Выложите формочки на противень.
2. Растопите масло в средней миске в микроволновой печи. Сразу же добавьте измельченный шоколад и перемешивайте, пока шоколад не станет полностью однородным и растопленным. Если осталось несколько кусочков, снова поместите миску в микроволновую печь на 20 секунд, затем снова перемешайте. При необходимости повторить. Отложите в сторону.
3. В чаше электрического миксера, снабженного лопастью или венчиком, взбейте яйца, яичные желтки, коричневый сахар, ваниль и соль на высокой скорости до загустения и бледности около 4 минут.Добавьте растопленную шоколадную смесь и муку к яичной смеси и перемешайте резиновым шпателем до однородного состояния (шоколад опускается на дно, поэтому обязательно соскребите его в тесто).
4. Выложите тесто равномерно в подготовленные формочки и запекайте в течение 10 минут, пока лепешки не застынут и не станут воздушными по краям формочки. Дайте лепешкам остыть в формочках 1-2 минуты; затем, удерживая горячие формочки кухонным полотенцем, аккуратно переверните лепешки на десертные тарелки.Они должны выскочить, но при необходимости можно провести по краям ножом с тонким лезвием. Подавать немедленно. (Важно не оставлять пироги после выпекания, поскольку центры будут продолжать готовиться.)
5. Инструкции по приготовлению: тесто можно выложить ложкой в ​​формочки, накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов перед выпечкой. Выньте их из холодильника за 30 минут до выпекания, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Информация о питании

На основе

• На порцию (6 порций)
• Калорий: 416
• Жиры: 31 г
• Насыщенные жиры: 18 г
• Углеводы: 35 г
• Сахар: 29 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 5 г
• Натрий: 85 мг
• Холестерин: 174 мг

Этот веб-сайт написан и создан для только в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

Мусс и его место в приготовлении десертов

Он легкий и сливочный, пушистый, насыщенный и вкусный. Он может быть как из белого, так и из темного шоколада.Его часто готовят из лосося, а иногда и из овощей. Мусс — декадентское угощение, и это самый популярный десерт из когда-либо созданных. Ингредиенты мусса варьируются от шеф-повара к шеф-повару, но некоторые из них добавляют в смесь ликеры и добавляют шоколадные завитки, свежие фрукты и листья мяты. Никто не ставит под сомнение его происхождение или ингредиенты, но знание этих вещей сделало бы вкус мусса более вкусным.

Происхождение мусса

Происхождение мусса неясно.Испанцы представили шоколад миру в 1600-х годах. Французы взяли шоколад и использовали его, создав то, что история считает первым муссом 1700-х годов. Мусс по-французски означает «пена», но их первые десерты были густыми и плотными. Первое слово о муссе было написано в 1892 году в Мэдисон-Сквер-Гарден. В 1897 году рецепт мусса был опубликован в Boston Daily Globe. И снова блюдо получилось густым и плотным, как пудинг.

Состав мусса

Готовят ли повара мусс из шоколада, лосося, авокадо, малины или помидоров, в основном мусс состоит из трех ингредиентов: сахара, яиц и основы.Основа подготавливается так, чтобы в нее можно было вбить яйца и сахар. Мусс взбивают до тех пор, пока воздух, содержащийся в нем, не сделает блюдо легким и воздушным. Использование миксеров значительно упростило производство мусса. Базовый рецепт шоколадного мусса:

• 11 унций темного шоколада высшего качества
• 6 яиц
• 2 унции масла
• 1,7 унции сахара
• щепотка соли

Отделите яичные белки от желтки. Растопите шоколад и масло в пароварке.Взбейте яичные белки и солите до пика. Добавьте к шоколаду и маслу сахар. Затем добавьте яичные желтки. Наконец, взбейте яичные белки в шоколадной смеси. Охладите.

Популярные муссовые десерты

Мусс можно приготовить из любых фруктов, которые есть под рукой. Очистите фрукты и выложите в кастрюлю. На слабом огне уменьшите плод до его сока. Фрукты также можно измельчить в блендере. Вместо яиц замените сливки. Вместо масла замените несладкий желатин.

• 1 стакан жирных сливок, охлажденных
• ¾ чайной ложки несладкого желатина
• Сахар по вкусу
• Щепотка соли
• Фруктовое пюре по вкусу

Разбавьте желатин в одной столовой ложке холодной воды. Растопить на слабом огне и отставить. Взбивайте сливки до пика. Добавьте сахар и соль. Продолжайте взбивать, пока он не достигнет пика. Добавляйте в смесь желатин, пока крем снова не станет пиком. Взбейте фруктовое пюре и попробуйте еще раз. Взбить до образования пика и поставить в холодильник.

Шоколадный мусс (Фото: Theen…)

Самая красивая вещь в муссе — это начинки.Из кусочков фруктов, ягод, измельченных орехов, тертого шоколада и корицы получаются прекрасные начинки. В хрустальных бокалах для аперитива или фужеров для шампанского гости будут благословлять повара на декадентский десерт.

Кто не любит мусс? Даже те, кто сидит на диете, едят обезжиренную версию мусса. Однажды покойная принцесса Диана обедала с Опрой Уинфри. Диана ела обезжиренную версию томатного мусса, своего любимого, в то время как Опра обедала, так сказать, полным «Монти». Марлен Дитрих предпочитала кофейный мусс с зефиром.Приятного аппетита!

Рецепт классического шоколадного мусса

Этот шоколадный мусс густой, насыщенный, сливочный и идеальный десерт для развлечения! Мало того, что это красиво, каждый получает свою порцию, и вы можете приготовить ее на день раньше срока.

Я нашел этот рецепт много лет назад в кулинарной книге Бушона знаменитого шеф-повара Томаса Келлера. Это что-то вроде «шеф-повара» рецепта с плавлением шоколада на пароварке, взбиванием яичных белков и взбитых сливок.

Но если вы последуете советам, которые я изложу ниже, у вас должен получиться рецепт и красивый, сочный шоколадный мусс-десерт.

Лучший шоколад для шоколадного мусса

Если вы хотите по-настоящему шоколадный шоколадный мусс, используйте горько-сладкий темный шоколад с содержанием какао от 62% до 70%.

Для этого шоколадного мусса я использую самый темный шоколад, который я смог найти (у Trader Joe’s есть бельгийские кирпичи весом 1 фунт 70% какао).

Если вы собираетесь подавать мусс в чистом виде — без добавления сливок или фруктов — и вам нравится вкус едва сладкого темного шоколада, ваш мусс будет идеальным с 70%.

Если вы наслоите фрукты (малина хорошо дополняет шоколад) и или больше взбитых сливок, вам нужно либо добавить сахар, либо использовать 62% -ный горький шоколад.

Салли Варгас

Советы для успеха шоколадного мусса

Шоколадный мусс может быть немного сложнее! Вот несколько советов, которые помогут вам добиться успеха с этим рецептом:

• Аккуратно растопить шоколад: Растопить шоколад на едва кипящей воде в пароварке. Вы можете настроить пароварку, поставив металлическую миску над кастрюлей с едва кипящей водой (не позволяйте миске касаться воды.) Если вы не используете пароварку, шоколад может треснуть или расслоиться.
• Охладите шоколад, пока он не станет чуть теплым: После того, как вы растопите шоколад с маслом и эспрессо, вам нужно охладить его до тех пор, пока он не станет чуть теплым, когда вы нанесете немного на нижнюю губу. Это подходящая температура для добавления яичных желтков. Если слишком тепло, яйца приготовятся. Слишком круто, и шоколад застынет, когда вы добавите другие ингредиенты.
• Отделяйте яйца, когда они холодные, но взбивайте при комнатной температуре: Яйца отделяются легче всего, когда они находятся прямо из холодильника.Но при комнатной температуре яичные белки взбиваются легче. Поэтому сначала разделите яйца, а затем дайте им постоять при комнатной температуре на несколько минут.
• Чистое оборудование для взбивания яичных белков: Яичные белки не будут взбиваться должным образом, если в миске или взбивателях есть остатки жира, или если в белки попали кусочки яичного желтка. Поэтому убедитесь, что вы используете очень чистое оборудование и удалили все кусочки яичного желтка, которые могут быть в белках.
• Сложите, не перемешивая, яичные белки и взбитые сливки: Осторожно добавьте яичные белки и взбитые сливки в шоколадный мусс, и он станет воздушным.

Примечание о сырых яичных белках

В этом классическом рецепте шоколадного мусса используются сырые яичные белки и сырые яичные желтки. Для большинства людей это не проблема, но людям с ослабленной иммунной системой, беременным женщинам, очень молодым или пожилым людям следует избегать сырых яиц из-за риска заражения сальмонеллой. Вы можете купить пастеризованные яйца в магазине, если вам неудобно использовать сырые яйца в этом рецепте.

Вы также можете попробовать этот рецепт веганского шоколадного пудинга.

Лучшие блюда для шоколадного мусса

Мусс можно охладить и подавать в чашке, стакане или формочке любого размера. Подойдут даже маленькие консервные банки или чайные чашки.

Десерт Make-Ahead

Шоколадный мусс лучше всего охлаждать от 8 до 24 часов перед подачей на стол. Это делает его идеальным десертом для готовки.

Как подавать шоколадный мусс

Хотя шоколадный мусс отлично подходит сам по себе, вы можете придумать его, добавив ложку взбитых сливок в каждое блюдо перед подачей на стол.Также можно прослоить мусс малиной и взбитыми сливками; Если вы это сделаете, подавайте его в стаканах, чтобы вы могли видеть красивые слои во время подачи.

Больше декадентских шоколадных десертов

Сохрани это

В этом рецепте используются сырые яйца. Если вас беспокоит риск сальмонеллы, вы можете использовать пастеризованные яйца. Рецепт адаптирован из Бушона

• 1 чашка холодных жирных сливок
• 4 1/2 унции горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного
• 2 столовые ложки (1 унция) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 2 столовые ложки сваренного эспрессо или очень крепкого кофе (я использовал эспрессо без кофеина из местного Starbucks)
• 3 больших яйца, разделенных
• 1 столовая ложка сахара
• Малина и дополнительные взбитые сливки, по желанию подавать

1. Взбить сливки

   Взбейте жирные сливки до мягких пиков, затем охладите.

   Салли Варгас

2. Растопить шоколад

   Положите шоколад, нарезанное кубиками масло и эспрессо в пароварку над горячей водой с паром (но не до кипения), часто помешивая до однородной массы.

   Снимите шоколадную смесь с огня и дайте ей остыть, пока шоколад не станет теплым на ощупь. Не позволяйте шоколаду остыть, иначе смесь схватится при добавлении других ингредиентов.

   Салли Варгас

3. Взбить яичные белки

   После того, как вы сняли шоколадную смесь с огня и она начала остывать, взбивайте яичные белки, пока они не станут пенистыми и не начнут принимать форму.Посыпьте сахаром и взбивайте, пока белки не станут твердыми.

   Салли Варгас

4. Добавить яичные желтки в шоколад

   Когда шоколад остынет, пока он не станет теплым на ощупь, добавьте яичные желтки.

5. Добавить взбитые сливки и яичные белки

   Осторожно добавьте примерно одну треть взбитых сливок, чтобы шоколадная смесь стала жидкой и разрыхляющей. Затем сложите яичные белки пополам. Добавьте оставшиеся яичные белки. Добавьте оставшиеся взбитые сливки.

   Салли Варгас Салли Варгас Салли Варгас

6. Ложка для сервировки блюд, холодная

   Выложите или вылейте мусс в сервировочную посуду. Если хотите, добавьте свежую малину и взбитые сливки. Охладите в холодильнике от 8 до 24 часов.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Самый легкий рецепт шоколадного мусса

Опубликовано: 9 января 2021 г. · Изменено: 9 января 2021 г. автор: Katie Hale · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · Оставить комментарий

]]>

Этот легкий и пушистый рецепт шоколадного мусса — один из тех десертов что вы можете так легко сделать и гордиться, когда все в восторге от этого.Мусс — прекрасный выбор для более легкого, но все же декадентского десерта. Вам понадобится всего 5 обычных ингредиентов для кладовой, поэтому этот шоколадный десерт можно приготовить в любое время! Подавайте в декоративных мисках, чтобы получить прекрасное изысканное угощение!

Легкий шоколадный мусс

Шоколадный мусс — это навороченный брат вашего любимого шоколадного пудинга. Хотя он густой и густой, как пудинг, добавление взбитых сливок и взбивание дополнительного воздуха превращает его из густого шоколадного заварного крема в легкий воздушный десерт с достаточным шоколадным вкусом.

Есть ли в муссе сырые яйца?

Этот рецепт шоколадного мусса включает яйца, но они не являются сырыми в готовом продукте. Вы темперируете яйца и медленно готовите ингредиенты, чтобы не беспокоиться о том, чтобы есть сырые яйца в этом блюде. Темперирование яиц позволяет готовить их, не взбивая их, и помогает сгущать такие блюда, как этот заварной крем, каждый раз до восхитительного шоколада!

Если вы хотите немного более декадентской идеи для шоколадного блюда, вы можете рассмотреть этот рецепт шоколадно-карамельного хлебного пудинга.Это один из моих любимых рецептов горячего десерта, который на самом деле относительно легко приготовить. Наполнен нежными кусочками хлеба, тоннами шоколада и достаточным количеством карамели на каждый кусочек.

Как сделать мусс гуще?

Если мусс просто не хочет загустевать, это может быть из-за неправильного приготовления смеси, слишком большого количества жидкости или иногда просто из-за текущей влажности воздуха. Мой метод загущения заварного крема — использовать 1 столовую ложку кукурузного крахмала в 2 столовых ложках молока, а затем смешать его с заварным кремом или муссом, а затем продолжать нагревать.Обычно это помогает за секунды. Это будет использоваться перед добавлением взбитых сливок.

Почему мой шоколадный мусс не пушистый?

Самая распространенная причина, по которой мусс не получился пушистым, заключается в том, что взбитые сливки были недостаточно взбиты или были добавлены в заварной крем, а не аккуратно сложены. Перед добавлением в шоколадно-заварной крем взбитые сливки должны образовать жесткие пики.

Добавлять взбитые сливки нужно вручную резиновым шпателем.Осторожно добавьте заварной крем, пока он почти не смешается. Чрезмерное перемешивание или использование для этого взбивателя или блендера удалит воздух, взбитый в сливки, и сохранит мусс густым, а не пушистым, как хотелось бы.

Состав

• Яичные желтки
• Сахарный песок
• Густые сливки
• Экстракт ванили
• Шоколад полусладкий

Рекомендуемые кухонные принадлежности

Как приготовить шоколадный мусс с нуля

В миске среднего размера взбейте яичные желтки и сахар до получения бледной пышной массы.Отложите в сторону.

В кастрюле с толстым дном разогрейте ¾ стакана жирных сливок, не дайте им закипеть, просто согрейте.

Медленно влейте нагретые сливки в смесь яиц и сыра, постоянно перемешивая, как при темперировании яиц. Будьте осторожны, чтобы не влить сливки сразу и не дать яйцам свернуться.

Перелейте смесь обратно в кастрюлю и вернитесь на слабый огонь, постоянно помешивая, в течение 3-5 минут, пока она не загустеет. Если появились комочки, процедите заварной крем через сито и верните в кастрюлю, чтобы он загустел.

Растопите шоколад с шагом в 30 секунд, пока он не растает.

Снимите смесь с огня через 5 минут и добавьте шоколад и ваниль, затем перемешайте деревянной ложкой или резиновой лопаткой.

Перелейте мусс в чистую миску и перемешивайте каждые 5 минут, пока смесь не остынет до комнатной температуры — примерно 15-20 минут.

Пока смесь остывает, взбейте оставшиеся жирные сливки до образования жестких пиков.

Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь до однородного состояния.

Выложите мусс в десертные чашки и поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед подачей на стол.

Подавать с добавлением взбитых сливок, мяты и ягод.

Еще рецепты шоколада, чтобы попробовать

Шоколад — действительно самый классический вкус, который подается в качестве десерта или завершающего блюда во время еды. Он насыщенный, сладкий и всегда идеальный. Если вы любите шоколад и хотите разнообразить свое меню, то приведенные ниже рецепты вам обязательно понравятся.Запеченные, холодные и горячие блюда без выпечки, в этом списке есть что порадовать вкусовые рецепторы независимо от того, чего вы хотите.

Мне нужно добавить несколько напитков. Я люблю хороший шоколадный молочный коктейль, но популярны шоколадные бомбы с горячим какао, и их весело готовить, или вместо этого вы можете взбить медленно приготовленную партию горячего шоколада из красного бархата. Наряду с этим моими фаворитами являются тройные шоколадные пирожные, немецкое шоколадное печенье или шоколадные кокосовые шарики без выпечки.

Более интересный и интересный вариант, который вам может понравиться, включает эти кусочки чизкейка OREO.Они такие вкусные! Мне также нравится шарик чизкейка с малиновой крошкой и шоколадной крошкой в ​​качестве закуски без выпечки или некоторые из этих самодельных чашек с арахисовым маслом из темного шоколада.

Chef’s Tip

При приготовлении домашних взбитых сливок я настоятельно рекомендую использовать миску из нержавеющей стали и поместить ее в морозильную камеру на 10-15 минут перед использованием. Охлажденная миска делает приготовление взбитых сливок еще проще. Особенно при изготовлении вручную.

Выход: 4

Легкий шоколадный мусс

Ничто не сравнится с этим легким и воздушным рецептом шоколадного мусса! Восхитительное шоколадное лакомство, которое никогда не перестает впечатлять!

Время подготовки 30 минут

Дополнительное время 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Состав

• 4 больших яичных желтка
• ¼ стакана сахарного песка
• 2 стакана жирных сливок, разделенных
• 2 ч.л. экстракта ванили
• 7 унций.полусладкий шоколад

Банкноты

Для достижения наилучших результатов используйте качественный плавящийся шоколад.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 782 Всего жиров: 64 г Насыщенные жиры: 38 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 22 г Холестерин: 367 мг Натрий: 111 мг Углеводы: 48 г Волокно: 3 г Сахар: 43 г Белки: 12 г

.