Домашнее вяленое мясо: Вяленое мясо в домашних условиях, пошаговый рецепт на 5482 ккал, фото, ингредиенты

Описание

Этот рецепт вяленого говядины полон потрясающих пикантных вкусов, он не содержит подсластителей и невероятно вкусен!

Состав

• 2 фунта флангового стейка (или стейк с глазком, круглой или верхушкой)
• 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 чайные ложки черного перца грубого помола
• 1 чайная ложка жидкого дыма
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка приправленной соли
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

Инструкции

1. Нарежьте стейк тонкими ломтиками на полоски толщиной 1/8 дюйма либо с зерном (в результате получается более жевательное вяленое мясо), либо против волокон (которое будет более нежным).Я рекомендую положить стейк в морозилку на 15–30 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы его было легче разрезать. (Или мясники, работающие за мясными прилавками в большинстве продуктовых магазинов, также сделают это за вас, если вы попросите.)
2. Положите полоски стейка в большой пакет с застежкой-молнией *.
3. В отдельной небольшой миске взбейте оставшиеся ингредиенты до однородности. Вылейте смесь в пакет с застежкой-молнией со стейком, закройте пакет и перемешивайте до тех пор, пока стейк не станет равномерно покрытым.
4. Охладите не менее 30 минут или до 1 дня.
5. Если вы делаете вяленое мясо в дегидраторе , разложите полоски в один слой на поддонах вашего дегидратора. Затем следуйте инструкциям дегидратора, чтобы приготовить вяленое мясо до тех пор, пока оно не станет сухим и твердым, но все же немного податливым. (С моим дегидратором это означало готовить вяленое мясо на среднем огне в течение примерно 8 часов. Но время приготовления будет варьироваться в зависимости от толщины вашего мяса и тепла / марки вашего дегидратора.) Удалите вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.
6. Если вы готовите вяленое мясо в духовке, нагрейте духовку до 175 ° F. Установите стойки в верхнее-среднее и нижнее-среднее положение. Выстелите два больших противня алюминиевой фольгой и поместите решетку для охлаждения проволоки поверх каждого листа. Разложите полоски на решетках одним слоем. Выпекайте вяленое мясо до тех пор, пока оно не станет сухим и твердым, но все же немного податливым, около 4 часов, перевернув вяленое мясо примерно на полпути.(Время приготовления зависит от толщины мяса.) Выньте вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Банкноты

* Или вы также можете смешать говядину и соус приправ в большой миске.

** Время приготовления не включает время, необходимое для маринования говядины, которое может составлять от 30 минут до 24 часов. Кроме того, трудно было измерить выход рецепта. Из 2 фунтов говядины я обычно получаю около 50 отдельных кусков вяленого мяса.Но это полностью зависит от толщины нарезанной говядины и размера полосок.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую и рекомендую. 🙂

Лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины

Это лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины, который легко приготовить без специального оборудования.

После поездки с семьей в прошлом году и дегустации вяленого мяса на заправочных станциях по пути — и потратив на это небольшое состояние — я решил придумать хороший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины.Хорошая новость заключается в том, что вяленое мясо на удивление легко приготовить и не требует никакого специального оборудования, кроме стандартной духовки, противней и решеток. Однако, попробовав множество рецептов, я обнаружил, что большая часть домашнего вяленого мяса далеко не такое нежное, как вяленое мясо, купленное в магазине. Это потому, что коммерческие производители вяленого мяса используют специальное оборудование и консерванты, чтобы сделать свое фирменное вяленое мясо. В конце концов, после того, как я провалился в кроличью нору в Интернете с видеоуроками по питмастерам, я узнал секрет приготовления нежного вяленого мяса в домашних условиях: увеличение количества сахара в маринаде.Дополнительный сахар не только помогает сохранить мясо, но и удерживает влагу. По этому рецепту получается солено-сладкое дымное вяленое мясо с жевательной, но нежной текстурой, похожее на известные бренды.

Что вам понадобится для приготовления домашнего вяленого мяса из говядины

При приготовлении вяленого говядины важно начинать с хорошо обрезанного постного куска мяса, поскольку жир не высыхает и ускоряет порчу. Глаз круглого жаркого идеален; это доступно, доступно, компактно и легко подравнивается. Перед нарезкой положите его в морозильную камеру на 1-2 часа; резать будет намного легче.

Маринад содержит соевый соус, коричневый сахар, Вустерширский соус, приправу и размягчитель мяса без приправ. Размягчитель мяса содержит бромелайн — фермент, расщепляющий мясную ткань. Вы можете найти его в отделе специй вашего супермаркета (я использую McCormick).

Пошаговые инструкции

1. Нарежьте мясо

Нарежьте мясо толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма вместе с зерном. Если жаркое слишком толстое, чтобы его можно было легко нарезать, разрежьте его пополам по горизонтали, прежде чем нарезать ломтиками.

2. Приготовьте маринад.

В средней миске смешайте коричневый сахар, соевый соус, Вустерширский соус, копченую паприку, размягчитель мяса, черный перец, хлопья красного перца, луковый порошок и чесночный порошок.

Взбивайте, пока сахар не растворится.

3. Мариновать говядину

Добавить мясо в маринад и перемешивать до тех пор, пока все куски не будут равномерно покрыты. Накройте полиэтиленовой пленкой (или переложите в большой пакет с застежкой-молнией) и маринуйте в холодильнике не менее 12 часов или всю ночь.Перемешайте мясо (или переверните пакет) один или два раза, чтобы убедиться, что оно равномерно замариновалось.

4. Высушите мясо

Застелите два противня алюминиевой фольгой для облегчения очистки. Поместите решетку на каждую сковороду. Разогрейте духовку до 175 ° F и установите две решетки в крайнее центральное положение.
Выложите маринованное мясо на решетку одним слоем.

Выпекайте, вращая противни спереди назад и сверху вниз на полпути, пока мясо не высохнет, 3-4 часа.Чтобы определить, полностью ли высохло вяленое мясо, достаньте кусок из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры. Он должен быть сухим на ощупь, похожим на кожу и вязким, но все же несколько нежным.

Храните вяленое мясо в герметичном пластиковом контейнере, пакете Ziploc или герметичных стеклянных банках. Правильно высушенное вяленое мясо может храниться при комнатной температуре около недели.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины

Это лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины, который легко приготовить без специального оборудования.

Ингредиенты

• Один трехфунтовый глазок круглого жаркого (см. Примечание), обрезанный жирной и серебряной кожицей
• 1 стакан (в упаковке) темно-коричневого сахара
• 1 стакан соевого соуса
• 3 столовые ложки Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка размягчителя сырого мяса (см. примечание)
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

Инструкции

Нарежьте мясо толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма вместе с зерном.(Если жаркое слишком толстое, чтобы его можно было легко разрезать, разрежьте его пополам по горизонтали перед нарезкой.)
1. Приготовьте маринад: в средней миске смешайте коричневый сахар, соевый соус, Вустерширский соус, копченую паприку, размягчитель мяса, черный перец , хлопья красного перца, луковый порошок и чесночный порошок. Взбивайте, пока сахар не растворится.
2. Добавьте мясо в маринад и перемешайте, пока все куски не будут равномерно покрыты. Накройте полиэтиленовой пленкой или переложите в большой пакет с застежкой-молнией и маринуйте в холодильнике не менее 12 часов или на ночь.Перемешайте мясо (или переверните пакет) один или два раза, чтобы убедиться, что оно равномерно замариновалось.
3. Застелите два противня алюминиевой фольгой для облегчения очистки. Поместите решетку на каждую сковороду. Разогрейте духовку до 175 ° F и установите две решетки в крайнее центральное положение.
4. Выложите маринованное мясо на решетку одним слоем. Выпекайте, вращая сковороды спереди назад и сверху вниз в середине, пока мясо не высохнет, 3-4 часа. Чтобы определить, полностью ли высохло вяленое мясо, достаньте кусок из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры.Он должен быть сухим на ощупь, похожим на кожу и вязким, но все же несколько нежным.
5. Храните вяленое мясо в герметичном пластиковом контейнере, пакете Ziploc или герметичных стеклянных банках. Правильно высушенное вяленое мясо может храниться при комнатной температуре около недели. Охладите или заморозьте для более длительного хранения.
6. Примечание. Поместите мясо в морозильную камеру на 1-2 часа, прежде чем нарезать ломтиками; резать будет легче.
7. Примечание. Размягчитель мяса содержит бромелайн — фермент, расщепляющий мясную ткань.Вы можете найти его в разделе специй вашего супермаркета. (Я использую McCormick.)

См. Другие рецепты:

Лучший рецепт вяленого мяса от Доктора

Очень понравился этот рецепт, очень вкусно и нежно. Готовила в духовке на решетке на 180 два с половиной часа. Сделаю это снова. ХОРОШО, ХОРОШО, ХОРОШО

Очень хороший рецепт, но лечебная соль необходима для избавления мяса от бактерий и помогает ему дольше сохраняться.отличный вкус, но дегидраторы не нагреваются достаточно, чтобы убить бактерии. Лечебная соль дешевая, ее можно найти в любом спортивном магазине.

Вяленое мясо получилось очень ароматным. Хотя, когда оставили на ночь, было немного солоновато. Я бы посоветовал либо уменьшить количество соли, либо мариновать более короткий период.

Спасибо, Док! — Эта пятая партия будет мариноваться до вс.утро. (4 дня в холодильнике) — Посмотрите, какая разница по сравнению с тем, что было просто за ночь — Мои последние 3 партии — Использованный говяжий фарш — После высыхания — Хранить в стеклянной банке в холодильнике Раскатать говяжий фарш в рулет диаметром 1 дюйм — ломтик 1/4 дюйма и нажмите для «раундов» — Загрузите сушилку — В РЕЦЕПТ Дока (кроме мяса) БЕЗ ИЗМЕНЕНИЙ — Мой выбор говяжьего фарша означает «не требуется зубная нить», если вы понимаете, что я имею в виду —

это, безусловно, лучшее вяленое мясо также немного усилить смесь и также подходит в качестве маринада для стейка также хорош на оленине

Сегодня я приготовил на кухне вяленое мясо с говядиной, используя этот рецепт и два из Recipezaar.com и, честно говоря, он занял последнее место. Может это был выбор мяса ?? Единственный патрон, который я смог найти, был довольно тонким и плохо разрезался на полоски. Я использовал фланг для двух других, и они были великолепны. У двух других было гораздо больше аромата, чем у этого.

Это фантастический рецепт. Я добился большого успеха, следуя ему в точности и внося небольшие изменения.В рецепте не указан тип соли, поэтому я использую соль для маринования (легче растворяется в холодной воде, соль для лечения добавляет нитриты, которые не нужны, если ваш дегидратор превышает 160 или если используется духовка) Я обнаружил, что исключение жидкого дыма и добавление 1 чайной ложки кайенского перца и 1 чайной ложки карри — это замечательно. Мы также делаем «горячую» версию, в которой добавляем горячую паприку, добавляем 2 чайные ложки кайенского перца, 1 чайную ложку измельченных красных и 1 чайную ложку карри. Также следует отметить, что я профессиональный шеф-повар и мясник с неклассическим образованием

Это было очень хорошее вяленое мясо с приятным вкусом.Однако в следующий раз я мог бы использовать немного меньше соевого соуса, потому что несколько человек, которые пробовали его, сказали, что на их вкус было слишком много. Когда я режу их на полоски, я режу против волокон на мясе (что-то, что мой муж предложил, чтобы его было легче жевать). В моем магазине есть 2 разных типа «жидкого дыма». В этом рецепте я использовал ароматизатор Natural Mesquite. Спасибо за отличный рецепт!

Невероятный рецепт вяленого мяса! Это превратило меня в наркомана! Я пробовала много других рецептов, но продолжаю возвращаться к этому (с небольшими вариациями).Готовить в духовке при температуре около 180 градусов в течение нескольких часов … Я оставляю дверцу духовки слегка приоткрытой во время сушки / приготовления. Вы не разочаруетесь.

Вяленый говяжий фарш

Хотя приготовление собственного вяленого мяса из говядины, безусловно, дешевле, чем в магазине, оно может быть дорогостоящим. Все зависит от вида и вида используемого мяса. Вот почему это вяленое мясо из говяжьего фарша так популярно среди моих читателей. Он обеспечивает большое количество вяленой говядины, оставаясь при этом доступным.

Я плачу около 10-15 долларов за 3 фунта постного говяжьего фарша (по крайней мере, здесь, на Аляске). Если вы добавите еще 2–3 доллара на говяжий бульон, морскую соль и приправы, я могу заполнить пакет размером примерно на 3/4 вяленого мяса, используя этот рецепт примерно за 13–18 долларов. Это много вяленого фарша по отличной цене!

Приготовление вяленого мяса с говяжьим фаршем

Когда я намеревался создать этот рецепт вяленого фарша, я не хотел использовать соевый соус без глютена (также известный как тамари без глютена) для ароматизации мяса, а также не хотел использовать кокосовые аминокислоты в качестве альтернативы (я не заботьтесь о них, и они могут быть дорогими).Вместо этого я решил попробовать жидкую смесь говяжьего бульона, патоки и жидкого дыма. Я не мог поверить, насколько все идеально получилось; Этот рецепт вяленого мяса такой ароматный, без каких-либо соевых ингредиентов!

Многие читатели писали мне, что они успешно заменили постный говяжий фарш в этом рецепте другим постным фаршем, таким как оленина, лось или бизон.

Покупка рывка

У нас есть металлический дерганый пистолет, но раньше у нас был пластиковый.Пластиковый пистолет-резак был намного дешевле, но пользоваться им было крайне неприятно, и он работал не так хорошо, как металлический.

Да, вы можете приготовить этот рецепт без джокер-ружья, но я лично не хочу и не рекомендую его. Пистолет для отжимания обеспечивает однородные полоски говядины, в то время как попытаться сформировать ровные полоски вручную практически невозможно.

Советы по использованию ручного пистолета

• Держите мясо холодным! Холодный говяжий фарш пройдет через вяленое ружье намного легче, чем мясо комнатной температуры.
• Выбирайте более тонкие полоски по сравнению с более широкими полосками вяленого мяса. Они быстрее обезвоживаются, и их гораздо легче формировать (даже с использованием резкого пистолета!).
• Если у вашего пистолета для отжимания есть двойное плоское сопло (выстреливает 2 полоски вяленого мяса за раз вместо одной), придерживайтесь одинарного сопла (выстреливает 1 полоску вяленого мяса). Двойные форсунки имеют тенденцию не выталкивать говяжий фарш последовательно, поэтому вы получите одну толстую полоску вяленого мяса и одну очень тонкую. Вяленые полоски разной толщины не высыхают равномерно.Проще говоря, более толстые отрывистые полоски должны будут обезвоживаться дольше, а более тонкие полоски будут обезвоживаться быстрее. В качестве примера приведем изображение двойного плоского сопла. Вы можете видеть, что полоса справа выходит толще, чем полоса слева.
• При заряжании пистолета с рывками вместо того, чтобы наполнять весь ствол сразу, протолкните поршень до конца ствола и постепенно наполняйте ствол понемногу. Если вы думаете о пистолете для отжима как о трубке со стопором, который выталкивает говяжий фарш наружу (вперед), нажмите стопор до упора вперед.Теперь отодвиньте пробку на 2 дюйма и заполните первые 2 дюйма говяжьим фаршем, отодвиньте пробку еще на 2 дюйма и продолжайте наполнять пистолет для отжима таким образом, постепенно, пока трубка не наполнится. Это помогает предотвратить образование воздушных карманов в смеси для вяленого фарша. Воздушный карман приводит к тому, что толкающий пистолет непоследовательно выталкивает говяжий фарш.
• Используйте небольшой смещенный шпатель или нож для масла, чтобы отрезать поток отрывистой смеси из пистолета для отрывания.
• Моя семья лично предпочитает вяленые полоски длиной около 5-6 дюймов.Вместо того, чтобы стрелять из пистолета для отрывистых движений на такой длине, мы выстреливаем 10–12-дюймовые полосы, а затем с помощью смещенного шпателя или ножа для масла «разрезаем» полоски пополам перед обезвоживанием. Этот «разрез» не проникает насквозь, но позволяет легко сломать длинные полоски пополам после обезвоживания.

Приготовление вяленой говядины в дегидраторе

Я использую дегидратор Excalibur (модель 3926TB) с контролем температуры и таймером. Таким образом, я могу настроить вяленое мясо для обезвоживания гамбургера и не беспокоиться о том, что он будет слишком долгим и высыхает (я делаю это, зная, сколько времени у моего Экскалибура требуется для обезвоживания партии вяленого мяса).

Во время процесса обезвоживания поверните поддоны дегидратора один или два раза. Это обеспечивает равномерное обезвоживание всех лотков.

Для приготовления этого рецепта чрезвычайно важно использовать постный говяжий фарш (я считаю, что 93% постного фарша 7% жира идеален). Любой говяжий фарш с высоким содержанием жира будет оставлять капли жира на внутренней части дегидратора.

Хранение вяленого говяжьего фарша

Принимать в течение 12 часов при комнатной температуре или хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 7 дней.При длительном хранении заморозить в герметичной таре и употребить в течение 3-4 месяцев.

Другие рецепты из говядины без глютена:

Безглютеновый суп с лазаньей
Чаша из говядины по-корейски от Chew Out Loud
Запеканка для пиццы от The Homemaker без глютена
Жаркое из цыпленка быстрого приготовления

Рецепт вяленого фарша

Состав

• 3 фунта говяжьего фарша (используйте 97% постного мяса / 7% жира)
• 5 чайных ложек чесночного порошка
• 4 чайные ложки лукового порошка
• 3-4 чайные ложки морской соли (мы предпочитаем 4 чайные ложки)
• 2 чайные ложки черного молотого перца
• 1 1/4 стакана говяжьего бульона
• 1 столовая ложка Wright’s Hickory Liquid Smoke
• 2 чайные ложки патоки

Инструкции

1. Положите говяжий фарш, чесночный порошок, луковый порошок, морскую соль и молотый черный перец в большую миску.
2. Смешайте говяжий бульон, жидкий дым с гикорием Райта и патоку, а затем перелейте в миску с говяжьим фаршем. Перемешайте, пока хорошо не смешано.
3. Накройте крышкой и мариновайте не менее 3 часов в холодильнике.
4. Сформируйте мясо в полоски толщиной примерно 1 / 8–1 / 4 дюйма с помощью пистолета для отрывания или руками или скалкой, чтобы расплющить мясо в полоски или любую желаемую форму.
5. Обезвоживание в дегидраторе при 145 градусах (F) в течение 6-12 часов.
6. Поместите вяленые полоски на бумажные полотенца, чтобы они остыли и впитали излишки жира (если они есть).
7. Принимать в течение 12 часов при комнатной температуре или хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 7 дней. При длительном хранении заморозить в герметичной таре и употребить в течение 3-4 месяцев.

Банкноты

В: Могу ли я приготовить этот рецепт в духовке?

A: Я не понимаю, почему у вас не получилось на самой низкой температуре, но я не пробовал, поэтому я не могу сказать наверняка, будет ли это работать или нет.Если вы все же попробуете, пожалуйста, вернитесь и сообщите нам, если у вас все получилось!

По вкусу этот рецепт больше всего сопоставим с «оригинальным» рецептом вяленого мяса, хотя и не таким сладким.

Нежирный говяжий фарш можно легко заменить грудкой зубра или грудкой индейки.

* Вы сделали это вяленое мясо без глютена? Пожалуйста, дайте ему звездную оценку и оставьте честный отзыв ниже!

Не забудьте сделать фото и отметить меня в Instagram @allergyfreeak и #allergyfreealaska своими фотографиями вяленого мяса без сахара!

Простой рецепт вяленого мяса с говядиной | Свежий вне сети

Дымный, соленый и необходимое количество сладкого вяленого мяса — классическая закуска на тропе. Узнайте, как приготовить вяленое мясо с помощью дегидратора, используя этот простой рецепт вяленого говядины, предложенный участниками Киры и Брендон из Adventure Haks!

Когда мы с Брендоном впервые начали вместе путешествовать, нам было трудно питаться здоровой пищей. Большая часть того, что мы приносили, была обработана или содержала консерванты. Именно это привело нас к тому, чтобы приготовить собственные блюда и закуски, и как мы пришли к тому, чтобы делать собственное вяленое мясо.

Приготовление собственного вяленого мяса не только вкуснее, но и лучше для вас и вашего кошелька.Используемые куски мяса различаются в зависимости от того, что есть в наличии или продается. Вяленое мясо — наша лучшая закуска для любого приключения на свежем воздухе. Будь то упаковка продуктов для ночевки в лагере или многодневных походов, мы всегда берем их с собой!

Как приготовить вяленую говядину

Как нарезать мясо

В идеале вы хотите, чтобы нежирный кусок мяса был максимально обезжиренным; чем больше жира, тем короче срок хранения вяленого мяса.

При нарезке мяса лучше частично заморозить мясо, так как это облегчит процесс и поможет получить тонкие, ровные куски.В это время вы также можете отрезать видимые куски жира.

Нарезка с зерном для более жевательного вяленого мяса; разрезать против волокон для получения более нежных, но более хрупких кусочков.

Маринад для вяленой говядины

В этом вяленом соусе используется простой маринад из Вустершира и соевый соус (для пикантности), коричневый сахар (для легкой сладости) и сушеные специи, такие как чеснок, луковая пудра и копченая паприка (для аромата).

После того, как вы приготовили маринад и вылили его на ломтики, положите его в холодильник и дайте ему мариноваться.Вы можете оставить его на ночь или до 36 часов. Время от времени поворачивайте полоски, чтобы обеспечить равномерное и тщательное покрытие. Нам нравится оставлять его как можно дольше, потому что мы считаем, что он придает ему лучший вкус.

Обезвоживание вяленого мяса

Когда вы будете готовы к обезвоживанию, стряхните излишки маринада и разложите полоски в один слой на лотках дегидратора. Время сушки может варьироваться в зависимости от того, насколько однородны и / или толсты ваши ломтики, или от дегидратора. Мы рекомендуем ознакомиться с руководством по эксплуатации вашего дегидратора.

Правильно высушенное вяленое мясо должно трескаться при сгибании, но не ломаться. Обязательно проверьте, используя охлажденный кусок.

Gear spotlight: выбор дегидратора

От изготовления вяленой кожи и фруктовой кожи до сушки свежих фруктов и овощей для длительного хранения или даже создания обезвоженной воды, которую просто добавляют в кипящую воду, для походов или чрезвычайных ситуаций — есть десятки способов использования дегидратора.

Как и в случае с большинством кухонных приборов, есть несколько вариантов на выбор.Есть два, которые мы видим снова и снова. Если вы ограничены в средствах (???????? ‍♀️), Nesco Snackmaster Pro, вероятно, ваш лучший выбор. Если вы будете много обезвоживать, вы, вероятно, сможете окупить стоимость одного из дегидраторов модели Excalibur, который долгое время занимал позицию лучшего из лучших в сообществе дегидраторов.

Другие рецепты, которые вам понравятся

↠ Вяленая говядина Терияки
↠ Как приготовить кожуру из фруктов
↠ Рецепты смеси для тропических растений
↠ Идеи для походов в горы

• 1-2 фунта жареной говядины (нежирные нарезки лучше всего и дольше сохраняются)
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка размягчителя мяса * по желанию
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка копченая паприка
• 2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1/4 стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 столовые ложки натурального дыма из гикори, * по желанию

• Тонко нарезать жаркое.* Срежьте весь видимый жир.

• Измельчите ломтики молотком для размягчения мяса до получения кусков однородной толщины (примерно ширины никеля).

• Выложите в блюдо полоски говядины.

• Смешать оставшиеся ингредиенты и залить говядиной. Поднимите слои вилкой, чтобы убедиться, что вся говядина покрыта.

• Накрыть крышкой и замариновать 12-36 часов. Несколько раз переверните полоски, чтобы покрытие было плотным.

• Разложите мясо одним слоем на поддонах дегидратора.

• Сушите при 165F / 74C в течение 6-10 часов, периодически удаляя любые капли жира, появляющиеся на поверхности. Испытайте, используя охлажденный образец. Правильно высушенное вяленое мясо при сгибании должно трескаться, но не ломаться.

• Упаковывать вяленое мясо на отдельные порции в герметичные контейнеры (например, пакеты с застежкой-молнией) или в вакуумную упаковку. Хранить в прохладном, темном и сухом месте.

* Частичное замораживание мяса упрощает процесс и помогает худеть даже кусками.Нарежьте зерно для более жевательного вяленого мяса и нарежьте против волокон, чтобы получить более нежные, но более ломкие кусочки.

Рецепт адаптирован с Allrecipes.com

Об авторе

Знакомьтесь, Брендон и Кира — Приключенческие Хаки. Мы заядлые энтузиасты активного отдыха, которым нравится любое занятие, которое выводит нас на улицу. Большую часть времени мы проводим в мототурах, где мы можем совместить свободу исследовать новые места с нашей любовью к пешим прогулкам, рыбалке и кемпингу.В настоящее время мы живем и путешествуем по Британской Колумбии, Канада.

Следите за @adventurehaks и на сайте adventurehaks.com

Легкое домашнее вяленое мясо — Кент Роллинз

Вы заметили, сколько вяленого мяса продается в мини-маркете? Сэкономьте деньги и попробуйте наш легкий рецепт вяленого мяса. Вам даже не понадобится модный дегидратор, и вы можете использовать любое мясо под рукой, например, лося, говядину или оленину.

Ингредиенты

2 фунта. мясо (жареный цыпленок, нижняя часть, грудинка, олень, буйвол и т. д.)

¼ чашки соевого соуса

2 ½ столовых ложки жидкого дыма

2 столовые ложки Вустершира

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка размягчителя мяса

1 чайная ложка молотого перца 9000 ложка молотого перца

чайных ложки столовой ложки

1 чайная ложка копченой паприки

1 чайная ложка чесночного порошка

Заморозьте мясо примерно на 40 минут или только чтобы оно стало жестким для облегчения нарезки. Между тем, взбейте оставшиеся ингредиенты в миске.Вынуть мясо из морозильной камеры и нарезать жестяными ломтиками. Срежьте излишки жира по краям, это предотвратит порчу мяса и позволит быстрее застыть. Обмакните полоски мяса в смесь для маринада, чтобы покрыть обе стороны, и поместите в большую миску. Накройте и поместите в морозильную камеру на ночь или минимум на 6 часов. Чем дольше он застывает, тем лучше вкус. Разогрейте духовку до 180 градусов по Фаренгейту. Снимите решетку и накройте фольгой. Положите полоски мяса на решетку, покрытую фольгой, убедившись, что полоски плоские и не касаются друг друга.Поставьте решетку в центр духовки. Если вы используете две решетки, обязательно поверните их в середине приготовления. Закройте дверцу духовки и поместите полотенце или прихватку между дверцей и духовкой так, чтобы оставалась небольшая щель для потока воздуха. Это позволит влаге выделяться во время приготовления. Примерно через 1,5 часа переверните мясо и продолжайте готовить еще 1,5 часа. Вы можете готовить вяленое мясо дольше, чтобы оно получилось более хрустящим. Положите вяленое мясо на решетку, пока оно не высохнет и не остынет. Поместите в полиэтиленовый пакет с бумажным полотенцем и закройте.Это может храниться около 4 дней. При хранении более четырех дней заморозьте до готовности.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО….

Палео Рецепт вяленого мяса из говядины — просто + домашнее!

Этот простой рецепт палео-вяленого мяса из говядины восхитителен, полезен и соответствует требованиям Whole30. Вы больше никогда не будете есть вяленое мясо, купленное в магазине!

Те из вас, кто меня знает, наверное, уже знают, что мой муж Брандан любит свои «мясные проекты».”

Этот рецепт домашнего вяленого мяса из говядины — это постоянный проект по приготовлению мяса в нашем доме, и вы никогда не услышите, чтобы я жаловался на это!

Помимо вяленой говядины, мы также уделяем много времени курению свиной грудинки и вялению бекона.

Мы готовили этот простой рецепт вяленой говядины из различных кусков мяса на протяжении многих лет, но london broil выходит лучше всего.

Все дело в том, как вы его режете, но если вы все сделаете правильно, он получится достаточно толстым, чтобы выдержать обезвоживание, но не настолько толстым, чтобы вам казалось, что вы жуете подошву обуви, когда едите ее.

Итак, раскрой. Вот сделка:

1. Нажмите на кусок мяса одной рукой. Надавить на него; просто держать его недостаточно. Это важно для науки о вяленой говядине!

2. Очень острым ножом нарежьте лондонский жареный картофель на как можно более тонкие полоски . Мы используем этот поварской нож Shun 6 дюймов. (Да, этот нож дорогой. Да, он того стоит. Мы получили его, когда поженились 9 лет назад, и он до сих пор остается лучшим из имеющихся.)

3. Надавите на мясо. Когда вы поднимаете руку, есть ли вмятины от давления на нее? Если нет, давите сильнее.

Теперь у нас есть мясные полоски, но нам нужно приготовить маринад.

В большой мерной чашке (на этой фотографии это пирекс на 4 чашки) или миске взбейте все ингредиенты, кроме мяса.

(Вы умеете взбивать мясо? Странно.Я даже не знаю, так ли это.)

Мы сохраняем маринад палео, используя ананасовый сок в качестве подсластителя и кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса. Победа!

Теперь мы хотим замариновать мясо, но если мы выложим все одним плоским слоем, маринад не попадет между ломтиками или в трещины и щели. Итак, мы должны правильно расположить наше вяленое мясо, чтобы максимально увеличить площадь воздействия на поверхность. (Я сказал вам, что это наука!)

Разложите ломтики вяленого мяса на плоской сковороде или блюде.Вы должны как бы скручивать и делать круги и ставить их на бок в один слой как можно лучше — это позволит получить максимальное воздействие на поверхность маринада!

Когда вы закончите, он должен выглядеть примерно так:

Взбейте маринад еще раз, чтобы убедиться, что все хорошо перемешалось, затем вылейте всю смесь на мясо в сковороду или блюдо.

Вы хотите мариновать достаточно долго, чтобы мясо впитало аромат маринада.

Мы рекомендуем около 48 часов , но вы можете работать от 24 часов до 72 часов и при этом получить отличные и приятные результаты.

Мы используем 5-лотковый дегидратор Excalibur. Это лучший дегидратор на свете. На протяжении многих лет мы пробовали несколько разных, и бренд Excalibur — настоящая бомба. (Если у вас его нет, ничего страшного! Прокрутите вниз — я покажу вам, как это сделать и в обычной духовке.)

Если вы много занимаетесь обезвоживанием или хотите начать, я настоятельно рекомендую приобрести один из них. После того, как мы его купили, мы начали делать еще много вещей в дегидраторе.

Вы можете использовать его для этого простого рецепта вяленой говядины, а также для обезвоживания различных фруктов и овощей для получения здоровых закусок на ходу!

Чтобы обезвожить вяленое мясо, разложите его на противнях одним слоем.

Вставьте противни в дегидратор и установите режим «рывков» при 150 ° F.Наше мы готовим около 8 часов, но здесь тоже задействовано больше науки — вы должны следить за консистенцией мяса, потому что обезвоживание зависит от температуры и влажности окружающей среды.

Я бы рекомендовал периодически проверять его около 5-6 часов, останавливаясь, когда он достигнет нужной консистенции и уровня влажности, которые вы предпочитаете.

Да! Выполните все шаги, указанные выше. Затем, когда кладете в духовку, убедитесь, что она стоит на специальной решетке для выпечки, такой как эта, с противнем под ней, чтобы собирать капли.

Установите духовку на минимально возможное значение. Скорее всего, это настройка «согреться» — наша «согреться» составляет 170 ° F. Вы можете нагреться до 200 ° F и все равно будете в порядке — вы просто будете готовить немного меньше времени.

Совершенно верно. Если вы чрезмерно обезвоживаете вяленую говядину, вы получите мясо, которое будет очень трудно пережевывать. Вы хотите, чтобы он сохранял немного нежности, но был достаточно сухим, чтобы его можно было хранить при комнатной температуре без каких-либо проблем.

В нашем доме не очень долго!

Вы можете хранить это вяленое мясо палео-говядины при комнатной температуре в закрытом контейнере около недели. Нам нравится складывать бумажное полотенце и складывать его вместе с вяленым мясом, чтобы впитать лишнюю влагу.

Вы также можете хранить его в холодильнике до двух недель.

Этот рецепт вяленого мяса из палео-говядины содержит без добавления сахара и без сои .Это ответ на ваши закуски Whole30!

Для этого не нужен дегидратор, но он облегчает задачу. Также можно приготовить в духовке .

Лондонский жареный картофель делает лучшее вяленое мясо.

Мариновать можно где угодно от 24 до 96 часов .

В зависимости от температуры и влажности в вашем доме время сушки может отличаться от . Обязательно периодически проверяйте вяленое мясо во время обезвоживания.

Состав

• 3 фунта лондонский бройл
• 2 стакана ананасового сока
• 1 стакан яблочного уксуса
• 6 унций кокосовых аминокислот
• 2 унции лимонного сока
• 1 чайная ложка паприки
• 2 столовые ложки копченой соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка порошка чили

Инструкции

1. Одной рукой надавив на мясо, тонко нарежьте лондонский жареный картофель полосками поперек волокон мяса.
2. В миске взбейте все остальные ингредиенты до однородной массы.
3. Уложите полоски лондонского жареного мяса так, чтобы они оставались «мясным пространством», чтобы максимально выдержать маринад.
4. Залейте мясо маринадом, накройте и поместите в холодильник на срок от 1 до 3 дней (рекомендуется не менее 24 часов).
5. Когда мясо будет готово к обезвоживанию, выньте мясо из маринада и выложите одним слоем на листы дегидратора или на решетку для выпечки поверх противня в духовке.
6. Дегидратор: Поместите противни в дегидратор и установите режим рывков или 150 °. Обезвоживайте до 8 часов. (Дополнительные сведения см. В примечаниях.)
7. Духовка: Поместите противни с решетками в духовку, предварительно нагретую до 175-200 °, на срок до 6 часов. (Дополнительные сведения см. В примечаниях.)

Банкноты

• Решая, сколько времени нужно обезвоживать, вы должны следить за консистенцией мяса. Обезвоживание зависит от температуры окружающей среды и влажности, поэтому время обезвоживания может варьироваться.По прошествии первых нескольких часов вы захотите периодически проверять его, чтобы убедиться, что он имеет желаемую последовательность!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку!

Информация о пищевой ценности:

Если вы пробовали этот рецепт вяленой говядины палео или любой другой из моих рецептов в блоге, я хочу увидеть! Отметьте меня в социальных сетях и следите за более вкусными рецептами.Вы можете найти меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы узнать больше о вкусной еде и о том, чем я увлекаюсь.