АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Домашнее вяленое мясо (рецепт с фото)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Этот рецепт — из серии рецептов домашнего вяленого мяса с травами. Вяленая свиная корейка с травами — вкусный мясной деликатес, родом из Польши. Готовят его из постной свинины, берут кусок мяса прямоугольной формы, чаще всего это бескостная корейка (карбонад). Делается это вяленое мясо очень просто, и занимает весь процесс приготовления «от и до» не более 12 дней. Для начинающих колбасников просто находка! Согласитесь, это быстрее, чем приготовление сыровяленых колбас и суджуков. Еще одна шикарная особенность этого вяленого мяса – процесс приготовления не требует ни колбасных оболочек, ни каких-либо специальных приспособлений (мясорубки, колбасные шприцы, шприцы-маринаторы, коптильни и т.д.) — только мясо и приправы, ну и немного терпения. В качестве компонентов для обсыпки используется приправа на основе копченой паприки и орегано. Вкусовая гамма готового вяленого мяса благодаря смеси приправ получается с легкой ноткой копченостей (в том числе и в аромате),  с остринкой, но не жгучей. Вяленое мясо будет в аппетитной красной обсыпке, в меру соленым, упругой консистенции, а за счет качества мяса и без каких-либо жилок.

   За сравнительно небольшие деньги и с минимумом трудозатрат Вы получите щедрый кус чудесного вяленого мяса, без всякой химии (усилители, загустители, эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты, регуляторы кислотности и т.д. и т.п.), который отлично хранится в холодильнике (завернутым в пергаментную бумагу). Использовать готовое вяленое мясо можно как угодно – просто тоненько, буквально как бумагу, нарезать ломтиками и скушать, например, с маринованными овощами и свежим хлебом, добавить в сэндвичи/бутерброды или как ингредиент в салаты, или как снек к пиву (либо к любым напиткам покрепче). Изумительный вкус приготовленного подобным образом мяса порадует как домашних, так и гостей, в отдельных случаях даже как подарок близким и уважаемым людям (способным по достоинству оценить подобное подношение).

   Нам потребуется: 

• бескостная свинина (карбонад) —  1 кг,
• набор специй для приготовления вяленого мяса с копченой паприкой и орегано — 1 уп.,
• бечевка (входит в набор).

   Итак, как и говорилось выше, нам потребуется свежее мясо и специи/приправы. Сойдет мясо и из магазина (имеется в виду супермаркет, конечно, не заморозка), но все же предпочтительнее купить его на рынке у фермеров, охлажденное или парное. В нашем случае нужна постная свинина, карбонад. Также обязательно нужна посолочная смесь, содержащая в себе нитритную соль. Эта смесь входит в набор специй (пакет №2). На нашем портале в каждом «колбасном» рецепте есть абзац про это химическое соединение.

   Поскольку сыровяленые колбасы и другие изделия из мяса не подвергаются термической обработке, то необходимо обезопаситься от развития патогенной микрофлоры в мясе. Для этого раньше использовали селитру, в современной пищевой промышленности используют нитритную соль, она же пищевая добавка Е250. Возможно, некоторые кулинары и слыхали про нитритную соль. Что сие такое? Это нитрит натрия (натрий азотистокислый — NaNO2). В «мировой паутине» полно сайтов, где перечислены ужасные и опасные для здоровья всевозможные «Е», которые пагубно влияют на здоровье человека, вот только почему-то никто на этих сайтах не пишет про, например, влияние на организм человека бактерий Clostridium botulinum (возбудителя ботулизма). Действительно, химическое соединение NaNO2 в чистом виде совсем не полезно для человека, а ежели точнее, это яд. Дабы избежать возможных ошибок, для пищевой промышленности придумали нитритную соль, т.е. смесь обычной пищевой соли и нитрита натрия, которого в этой смеси не более 0,5–0,6%. При производстве сыровяленых колбас ее можно использовать вместо соли, один к одному. Смесь сделана таким образом, что если Вы и положите слишком много нитритной соли в фарш (или в посолочную смесь), то вряд ли навредите себе, потому как пересолите изделие и вряд ли станете (а точнее сможете) его есть. Этот компонент необходим потому, что именно он обеспечивает антибактериальную защиту, препятствуя росту бактерий Clostridium botulinum, которые являются возбудителем ботулизма (тяжелая форма пищевой интоксикации, с вероятностью летального исхода). Кроме того, нитритная смесь играет еще и роль красителя, так как, вступая во взаимодействие с белком мяса, придает колбасе (или другим мясным продуктам) характерный розоватый цвет. Можно сколько угодно рассуждать о пользе или вреде некоторых пищевых добавок, но все же стоит понимать, что некоторые из них просто необходимы. При изготовлении в домашних условиях сыровяленых изделий из мяса я бы не рискнул игнорировать нитритную соль. А насчет вредности нитритов – так в огурце, купленном в супермаркете, этих нитритов может оказаться еще больше, чем в домашних заготовках из сыровяленого мяса.

Мясо ополоснуть, обсушить бумажным полотенцем и обвалять в содержимом пакета №1 из набора специй, затем переложить в подходящий по объему контейнер, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 24 часа. За этот период можно пару раз кусок мяса перевернуть в контейнере.

На следующий день извлечь мясо из холодильника. За сутки сахар растворился и стал похож на сироп, этим сиропом будет покрыт кусок мяса. Нужно извлечь мясо из контейнера, ополоснуть мясо от сиропа, контейнер тоже помыть.

Мясо снова обсушить бумажным полотенцем и теперь обвалять в содержимом пакета №2 из набора (в посолочной смеси).

Снова поместить в контейнер и присыпать остатками посолочной смеси. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24-36 часов. Почему такой диапазон? Кому-то нравится вкус посоленее, а кому-то меньше соли нравится.
По окончании засола вынуть мясо из контейнера, ополоснуть от соли и обсушить мясо бумажным полотенцем.

Подготовить обсыпку — высыпать в плошку приправу для мяса из пакета №3 из набора.

Теперь спицей или иным подручным инструментом делаем с одного из торцов в мясе прокол, продеваем в него шпагат (бечевку, она входит в набор) и завязываем кончики. Получилась петелька для подвеса.

Подготовленный кус мяса теперь можно покрыть обсыпкой. Перекладываем мясо на сухую разделочную доску и посыпаем его половиной подготовленной обсыпки.

Переворачиваем кусок мяса на другую сторону и посыпаем оставшейся обсыпкой. А потом катаем кусок мяса в обсыпавшейся и не прилипшей на влажное мясо обсыпке, стараясь руками вдавить в мясо оставшуюся обсыпку.

Панированное обсыпкой мясо за петельку для подвеса цепляем к крючку в проветриваемом помещении, без попадания прямого солнечного света на 9 дней (карбонад — это мясо постное и посему вялится несколько быстрее, чем с жирком). У меня это место на кухне, на карнизе, аккурат над приоткрытым окном (микропроветривание), как раз получается и тяга воздуха, и тенёк. Стоит на изделие прицепить бирку с указанием даты начала вяления и первоначальный вес. Эти данные позволят контролировать процесс вяления мяса, поскольку в процессе вяления мясо, конечно же, усохнет. На 5-7 день стоит начать взвешивать вялящееся мясо. Сыровяленые изделия считаются готовыми, когда их первоначальная масса уменьшится на 30-40%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 600-700 г. На 7-8 день вяления, после взвешивания (нужно, чтобы мясо усохло не менее чем на 30%) можно от вяления на воздухе переходить в вялению в холодильнике.

Мясо завернуть в пергаментную бумагу и поместить на пару дней в холодильник, там оно дойдет до полной готовности перед дегустацией. Опять же вяленое мясо режется лучше, когда оно охлажденное. Хранить в пергаменте в холодильнике.

 С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Просмотров: 6872

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 07.06.2017

Домашнее вяленое мясо — рецепт с рачетом калорийности и БЖУ

Категория: закуски

Ингредиенты

  • 1 кг говядины
  • 40 гр. морской соли
  • 30 гр. сахара
  • 4 гр. молотого кофе
  • 10 гр. крупно смолотого черного перца, специи
  • 10 гр. ягод можжевельника, разбить
  • 5-6 лавровых листа

Рецепт приготовления домашнего вяленого мяса — отличная замена вредной колбасе

  • Смешиваем пряности и соль и обмазываем ими мясо со всех сторон. Укладываем мясо в узкую форму (чтобы не оставалось места по бокам).
  • Закрываем пищевой пленкой, ставим сверху дощечку или узкую тарелку так, чтобы покрыла всю поверхность куска, и кладем на нее груз. Отправляем наше сооружение в холодильник мариноваться на неделю (у меня стояло 8 дней). Каждые два дня переворачиваем мясо и сливаем жидкость.
  • За неделю кусок может потерять 10-30% веса. Я начинала с куска весом 1451 гр., а после маринования вес стал 1293 гр. По прошествии недели вынимаем наше мясо из холодильника и обсушиваем бумажными полотенцами. На этом этапе можно пряности убрать — свою роль в мариновании они сыграли. Визуально конечно красивее с ними. Ну и остроты они добавят, если нарезать мясо вместе с пряностями. Так что делайте, как любите. Я оставила.
  • Теперь, если есть место, просто обвязываем мясо и подвешиваем его в холодильнике. Если места нет — то выкладываем его на решетку над тарелкой и ставим так на полку в холодильник (я так и поступила). Мясо не накрывать — оно должно подсохнуть и подвялиться. Переворачиваем кусок каждый день-два. Выдерживаем минимум неделю, максимум три. У меня на фото мясо после 1.5 недель выдержки. Кстати, вес готового куска был 998 гр., так что потеря веса составила 32%. Готовое мясо заворачиваем в сухую ткань в один слой, и в пекарскую бумагу, хранить в холодильнике конечно. Хранится готовое мясо не больше месяца, так что не делайте много.

Домашнее вяленое мясо — Мастер рецептов

1. Этап

Соль смешайте со всеми специями.

2. Этап

Мясо вытрите и обваляйте в специях со всех сторон, поместите в узкую форму, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на неделю. Каждые 2 дня нужно мясо переворачивать и сливать жидкость. За это время говядина немного потеряет в весе.

3. Этап

После того когда закончится мариновка в специях, нужно достать из формы и обсушить мясо полотенцем. Специи из мяса можно убрать или же оставьте, со специями получится красивее и вкуснее. Если у вас достаточно места в холодильнику тогда обвяжите говядину и повесьте подставив что под низ. Если места нет тогда поместите его на решетку и так же поставьте под низ тарелку, так как будет немного капать жидкость. Мясо не нужно накрывать, оставьте вялится на 1,5-3 недели в зависимости от вашего вкуса и предпочтений. Переворачивать нужно вяленое мясо каждые 1-2 дня что бы процесс проходил равномерно.

4. Этап

Вяленую говядину обмотайте тканью, а сверху бумагой. Хранить нужно в холодильнику не больше месяца.

5. Этап

Приятного аппетита!!!

6. Этап

Домашнее вяленое мясо получается вкусным, ароматным и нежным, а так же немного остреньким. Для такого мяса можно использовать любые специи которые вам больше по вкусу. Обязательно используйте говядину, а не телятину, кусок берите длинный вдоль волокон. Степень вяления зависит от вашего вкуса, максимальное время это не больше трех недель и не меньше одной. Такое мясо можно подавать как закуску к соленью, на бутербродах или в салате.

Вяленое мясо домашнее рецепт

Деликатес, часто реализуемый в супермаркетах с наименованием «Касло» и представляющий собой сырокопченое мясо, ценим многими. Единственный недостаток его заключается в том, что стоит такая вяленая шея зачастую в два раза дороже, чем само мясо, используемое для его приготовления.

Приготовить вяленое мясо можно и в домашних условиях, но сразу следует быть готовыми к тому, что данный рецепт требует больше месяца на приготовление. Потому если вяленая шея планируется к конкретному застолью, то солить и сушить ее следует заранее.

Вяленое мясо в домашних условиях

рецепт сыровяленой свиной шеи

Ингредиенты:

  • 2 кг свиной шеи;
  • Сухие специи и травы.

Для маринада:

  • 2.5 литра воды;
  • соли не йодированной 300 г;
  • пара листьев лавра;
  • 10-15 горошин перца душистого;
  • 5-10 штук гвоздики пряной.

Процесс приготовления:

Первый этап: засолка в рассоле

Из данных ингредиентов варится маринад, для получения которого необходимо довести воду со специями до кипения, охладить и процедить. Затем в нее кладется само мясо.

Кусок свинины должен «плавать» в маринаде не менее трех суток, при этом жидкость должна полностью покрывать мясо сверху. Дважды в день для лучшей впитываемости мясо необходимо в емкости переворачивать.

Следующий этап:

По окончании трех суток соленая свиная шейка вынимается из маринада, обсушивается салфетками и кладется под пресс. Для куска из 2-3 кг таковым может выступить 20-ти литровая емкость с водой. Она удаляет излишек жидкости из мяса за 3-5 часов, после чего будущая вяленая шея готова к дальнейшему приготовлению. Для него готовится пряная присыпка, которую получают при смешивании:

  • толченого кориандра;
  • перца черного молотого;
  • аджики сухой;
  • паприки.

Все ингредиенты берутся по одной чайной ложке, кроме кориандра и паприки, которые добавляются в количестве столовой ложки. Все однородно смешивается, мясо обваливается в специях со всех сторон, заворачивается в несколько слоев марли.

Выдержка мяса

Первую неделю соленая мякоть лежит в марле в закрытом контейнере в холодильнике, после чего условия ее хранения меняются. Марлю необходимо плотно затянуть шпагатом, что будет способствовать выделению лишних соков.

В сыровяленое мясо должно обдуваться на ветру при плюсовой температуре, не превышающей 8 градусов тепла, на протяжении месяца. Найти такие условия не всегда легко, особенно если на улице зима или лето. В данном случае вяленая шея идеально получается в холодильниках с системой Ноу Фрост: мясо обдувается со всех сторон, но при этом находится в холоде.

Из-за того, что само мясо в этой части свиной туши с тонкими прослойками сала, сыровяленая шея получается нежной, мягкой и вкусной. Единственный ее недостаток — достаточно трудно режется тонкими ломтиками, так как консистенция мяса довольно плотная, но на вкус это негативного влияния не оказывает.

Приятного аппетита!

За рецепт и фото благодарим Елену Кириченко.

Домашнее вяленое мясо джерки из говядины рецепт

Поделиться с друзьями:

Пошаговый рецепт домашнего вяленого мяса джерки из говядины.


Рекомендуем

Время: 32 час. 20 мин.
Количество: 1,2 кг.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Вяленая говядина

  • 2,5 кг. очень постной говядины или оленины, с обрезанных из жира
  • 3 ст. л. крупной соли
  • 2 ст. л. молотого черного перца
  • 2 ст. л. креольской приправы, рецепт см. ниже

Креольская приправа

  • 2 ст. л. соли
  • 2 ст. л. чесночного порошка
  • 1 ст. л. черного перца
  • 1 ст. л. лукового порошка
  • 1 ст. л. кайенского перца
  • 1 ст. л. сушеного орегано
  • 1 ст. л. сушеного тимьяна
  • 2,5 ст. л. паприки




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разрежьте мясо на полоски шириной 2,5 см. и толщиной чуть более сантиметра, разложите на противне. В миске смешайте соль с пряностями. Посыпьте мясо смесью с одной стороны, затем поверните и посыпьте с другой стороны. Охлаждайте говядину, накрыв пленкой, в течение ночи.
  2. Разогрейте духовку до 90°С.

  3. Готовьте мясо до полного высушивания, от 6 до 8 часов, периодически поворачивая для равномерного высыхания. Выньте говядину из печи и остудите. Ешьте говядину джерк по желанию или храните в плотно закрытом пакете, в морозильной камере в течение 1 месяца.

    Креольская приправа

    Смешайте все ингредиенты и храните в герметичной банке или контейнере.

Категории:

Домашнее вяленое мясо / Едальня

Многие хотят заменить магазинную колбасу продуктами, которые не содержат красителей, консервантов и других искусственных добавок. Один из таких натуральных продуктов — вяленое мясо.
Купить кусок хорошего мяса и приготовить его своими руками — что может быть лучше? Домашнее вяленое мясо — стопроцентно натуральное в отличие от магазинных деликатесов. Оно имеет большой срок хранения, стоит дешевле покупной колбасы или фарша.

Вкус такого продукта можно сделать любым: мягким, пряным, острым. На этой странице ты найдешь проверенный пошаговый рецепт приготовления вяленого мяса и рекомендации, как правильно приготовить его в домашних условиях.
Чтобы вяленое свиное мясо красиво смотрелось в разрезе и не пересохло, для приготовления лучше брать свиную шею. Рецепт этот для терпеливых гурманов, но результат того стоит: равнодушным к деликатесу не остается никто!
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 кг свинины
500 г соли
2 ч. л. смеси перцев
2 ч. л. семян кориандра
4 г тимьяна
4 г розмарина
5 лавровых листов
Промой и обсуши свинину бумажными полотенцами. Срежь с мяса весь лишний жир.
Измельчи лавровый лист и кориандр, смешай с тимьяном и розмарином. Поперчи мясо и натри специями с обеих сторон.
Положи мясо в контейнер, посыпь солью со всех сторон и отправь в холодильник на 2 дня.
Периодически переворачивай мясо, чтобы оно как следует засолилось.Через 2 дня достань свинину из холодильника, промой проточной водой и обсуши бумажными полотенцами.Повторно натри мясо остатками специй, уже без соли. Заверни в чистую сухую марлю и подвесь в холодильнике или в другом проветриваемом прохладном месте на 2 недели.
Если вялить мясо в холодильнике, то 2 раза в день (обязательно!) нужно переворачивать.Вяленое мясо готово! Приятного аппетита!

Вяленая свинина в домашних условиях получается очень вкусной. Да, на приготовление такого мяса требуется две недели, но зато оно сделано с любовью! Согласись, что это лучше, чем есть покупное, неизвестно, как и из чего изготовленное.

Польза и вред вяленого мяса

Когда из сырого красного мяса или мяса птицы делают различные вяленые блюда, то для этого обезвоживают его в домашней духовке или в бытовом осушителе пищи. Чтобы потом мясо хранить в кухонном шкафу без холодильника, необходимо учитывать вероятность присутствия патогенных бактерий, которые могут выжить после воздействия сухого тепла в 60- 70°С. Для этого необходимо четко представлять все возможные опасности и применять научно обоснованные методы по обеззараживанию, чтобы сделать вяленое мясо полезным продуктом, а процесс творческой и безопасной процедурой.

Что такое вяленое мясо?

Данный продукт является питательным мясным блюдом, которое приготавливается путем засушивания до состояния, при котором его дальнейшая порча не возможна. Килограмм красного мяса или птицы после засушивания весит грамм триста. Так как большая часть влаги испаряется, продукт становится стабильным и может храниться без охлаждения, что делает его удобным пищевым запасом для туристов и всех, кто не имеет доступа к холодильнику.

Вяленое мясо является пищей известной, по крайней мере, со времен Древнего Египта. Люди вялили мясо животных, которые были слишком большим, чтобы съесть их сразу (медведи, буйволы, киты). Североамериканские индейцы смешивали мясо с сухофруктами и обмазывали салом, чтобы сделать «пеммикан». Продукт «Biltong» является сушеным мясом и используется во многих африканских странах. Самый культовый и известный во всем мире термин, обозначающий готовый вяленый мясной продукт в виде упакованных снеков из различных сортов мяса, называется “Jerky”, и происходит от испанского слова “charque”.

Готовый продукт из вяленого мяса должен обозначаться разными терминами в зависимости от технологии приготовления:

  1. Beef Jerky” — продукт изготовлен из цельных кусочков говядины.
  2. Beef Jerky Chunked & Formed” — продукт изготовлен из кусков мяса, которые мелко рубятся, и затем формуются в отдельные полоски.
  3. Ground beef jerky & deformation or chopped & formed” — продукт изготовлен из фарша или рубленого мяса, сформован в виде отдельных полоск. Обычно данный вид Beef Jerky содержит связующие вещества или пластификаторы. Производители должны обозначить истинный состав продукта (говядина и концентрат соевого белка).
  4. Species (or kind) salt beef sausage” — продукт является разновидностью колбасных изделий. Маленькие колбаски из вяленого мяса в оболочке позиционированные, как снеки.

Как засушить мясо и сделать его безопасным пищевым продуктом?

Сушка является старейшим и наиболее распространенным методом консервирования пищевых продуктов в мире. Технологиям баночного консервирования менее 200 лет, а замораживание стало практичным только с середины прошлого столетия, когда электричество стало все более и более доступным для людей. Метод холодового сублимирования (вымораживания влаги) и по сей день не является широкодоступным в быту. Тепловая сушка является наиболее простой и легко доступной для широкого круга любителей натуральных цельных продуктов.

! Научным принципом сохранности вяленых мясных продуктов является тот факт, что при удалении влаги из мяса, которая в данном случае выступает в роли катализатора, ферменты не могут эффективно контактировать или вступать в реакцию с белком. Ферменты бактерий, грибков, или естественные аутолитические ферменты самого белка мяса не получая необходимых условий для ферментативного процесса не подвергают изменению структуру мяса!

Какие вообще существуют виды сушки пищи?

Есть несколько видов сушки пищи. Рассмотрим два типа естественной сушки:

  1. Засушивание при нагреве солнцем. Солнечная сушка иногда происходит в специальном контейнере, который ловит и захватывает солнечное тепло.
  2. Адиабатическая сушка — происходят на открытом воздухе в тени без поступления дополнительной энергии в систему. Адиабатическая сушка происходит без подвода тепла.
  3. Эти типы сушки используются в основном для растительной пищи, такой как абрикосы, помидоры и виноград. Солнечная сушка не рекомендуется для приготовления вяленого мяса из-за отсутствия постоянного источника тепла, что приводит к потенциальному загрязнению насекомыми , плесенью и бактериями.
  4. Сушка от искусственного источника тепла производится путем помещения мяса в теплый духовой шкаф или бытовой дегидратор пищи.

Основными элементами бытового электрического осушителя можно считать:
  • Электрический источник тепла;
  • Воздушный вентилятор для циркуляции сухого воздуха;
  • Автоматический термостат для поддержания нужной температуры;
  • Лотки для размещения мяса в процессе сушки;
  • Листы пергамента для определенных типов пищевых продуктов.

Почему важна температурная обработка при приготовлении вяленого мяса?

Пищевые заболевания из-за сальмонеллы и кишечной палочки, содержащихся в приготовленном в домашних условиях вяленом мясе, затрагивают вопросы о пищевой безопасности традиционных способов сушки мяса. Текущей рекомендацией Института Питания по приготовлению безопасного вяленого мяса, является обязательный нагрев красного мяса температурой 72°С и мяса птицы 74°С до полного стабильного высыхания. Этот шаг гарантирует, что любые бактерии, присутствующие в мясе будут уничтожены влажным теплом. Но параметры большинства бытовых дегидраторов не поддерживают этот важный принцип, и осушитель может не достигать температуры, достаточной для нагрева мяса до 72- 74°С.

После нагревания до 72- 74°С, важно поддержание постоянной температуры осушителя в диапазоне 54- 60°С во время процесса сушки, потому что процесс должен быть достаточно быстрым, чтобы мясо стабилизировалось, прежде чем оно начнет портится, и для этого из него должно успеть удалиться достаточное количество воды, без которой микроорганизмы не смогут развиваться.

Почему без предварительного нагрева вяленого мяса до 72°С безопасность пищевых продуктов может вызывать опасность?

Возникновение опасности не уничтожения бактерий из-за не правильного обезвоживания мяса в том, что не прогревая его перед процессом обезвоживания до требуемой температуры в 72- 74°С, бактерии могут выжить и размножиться в процессе хранения. После не правильной сушки без прогрева до критических для микробов температур, бактерии становятся более термостойкими.

Недостаточная температура в духовке или дегидраторе может быть связана с первичным обильным испарением влаги, которая уносит большую часть тепла из мяса. Таким образом, в самом мясе не начнется повышение температуры, пока большая часть влаги не испарится. Поэтому, когда температура засушиваемого мяса, наконец, начнет подниматься, бактерии станут более термостойкими и, скорее всего, выживут. Эти выжившие патогенные бактерии, могут вызвать болезни пищевого происхождения у тех, кто потребляет сыровяленое мясо.

Маринование делает мясо более безопасным?

Основным выводом, проводимых исследований, можно считать то, что маринование само по себе не приведет к значительному сокращению возбудителей пищевых отравлений в сравнении с кусками говядины, которые не были замаринованы.

При контрольном исследовании сыровяленого мяса, некоторые образцы показали полное микробное обеззараживание, а другие образцы показали выживаемость некоторых бактерий, особенно в вяленом мясе, сделанном из говяжьего фарша. Дальнейшие лабораторные эксперименты с инокулированной (привитой) в оленину бактериальной флоры, показали, что патогенные E.coli, могут выжить при сушке в 10 часов и температуре до 63°С.

Провели эксперимент с засеванием кишечной палочки штамма O157:H7, в одну из половин говяжьего фарша, прежде чем сформировать его в полоски и завялить. Обнаружено, что прогреваемые до критической для микрофлоры температуры образцы, имели большее обезвреживание бактерий, чем образцы вяленого мяса из фарша, сделанные без прогрева. Сыровяленая продукция, сделанная с условием максимально допустимого для блюда подогревом, при обезвоживании показала самую высокую скорость разрушения бактерий.

Логическим выводом можно считать факт того, что фарш, для вяленой говядины приготавливаемый в домашних условиях, подвержен опасности бактериального заражения, связанного с кишечной палочкой. Чтобы свести к минимуму пищевые отравления, необходимо, как можно скорее нагреть мясо полуфабрикатов до 72°С перед сушкой.

Рекомендации Института Питания по изготовлению домашнего вяленого мяса.

  1. Должны использоваться безопасные методы обработки и подготовки полуфабрикатов для получения безопасного и стабильного вяленого мяса, в том числе:
  2. Необходимо всегда тщательно мыть руки с мылом до и после работы с мясными продуктами;
  3. Все манипуляции с мясом нужно проводить в резиновых перчатках;
  4. Используйте чистое оборудование и посуду;
  5. Хранить мясо и птицу в холодильнике при температуре 4°C или чуть ниже;
  6. Рекомендовано замораживать фарш из птицы на 2 дня, а цельное красное мясо, в пределах 3- 5 дней;
  7. Размораживать замороженное мясо в холодильнике, а не на кухне;
  8. Мариновать мясо в холодильнике. Не сохраняйте маринад для повторного использования. Маринады используются, только, чтобы смягчить вкус вяленого мяса, прежде обезвоживания;
  9. Пропарить или прожарить красное мясо до 72°С, а птицы до 74°С. Измерения проводить термометром внутри полуфабриката до его обезвоживания;
  10. Сушить мясо в бытовом дегидраторе, который имеет встроенный регулятор температуры и будет поддерживать температуру 72- 74°С в течение процесса сушки;

Существуют ли особые указания для вяленого мяса из дичи?

Да, есть специальные указания для приготовления домашнего вяленого мяса из оленины или другой дичи, разделка которой не производится промышленным способом. Оленина может быть сильно загрязнена фекальными бактериями. Степень различается с учетом знания дела охотником. Разделка туши, как правило, производится при температуре окружающей среды и без холодильного оборудования, через некоторое время после добычи, что потенциально позволяет бактериям не контролировано размножаться.

Какой может быть безопасный срок хранения вяленого мяса?

Промышленно изготовленное и упакованное вяленое мясо может храниться 12 месяцев. Домашнее высушенное мясо лучше хранить не более 1- 2 месяцев.

Вяленое мясо с говядиной | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Вы помните, что было в вашем рождественском списке в 1998 году?

Тогда я почти уверен, что все мои подруги просили джинсы Abercrombie, или первую в мире книгу о Гарри Поттере, или видеокассеты с фильмами «Титаник», «», или последнюю «Драгоценность», или Matchbox 20, или «Destiny’s Child», или «Spice Girls». альбомы на Рождество. Но я? В том году у меня была одна очень важная просьба от Санты, и я рад сообщить, что он (буквально) доставил мне мой самый первый… дегидратор!

Я имею в виду, какая 16-летняя девочка не мечтает о собственном дегидраторе, верно ?! ♡

Ну, с детства я был ярым поклонником домашнего вяленого мяса из говядины, и лет я мечтал о дегидраторе, чтобы сделать его собственное.Все началось благодаря моей двоюродной бабушке Крис, которая каждый год щедро делала партии своего знаменитого вяленого мяса для наших огромных семейных праздников. И все тринадцать моих кузенов карабкались на кухню, чтобы посмотреть, кто сможет найти себе самую большую горсть, потому что ее вяленая говядина была небесной . И на самом деле, я понятия не имел, насколько он хорош, пока не попробовал несколько лет назад купленные в магазине продукты на заправке, и с трудом мог поверить, что эти странно сладкие, липкие и искусственные полоски «говядины» были лучшими. то же самое.(На самом деле, я все еще чувствую то же самое…)

Итак, даже будучи подростком, я понял, что если я хочу потрясающее вяленое мясо, как тети Крис, круглый год, мне придется научиться его готовить самому. Я позвонил ей и попросил рецепт. И 17 лет, 2 дегидратора, и десятки за десятками на десятках партий позже, я все еще , делаю ее рецепт вяленой говядины.

Итак, сегодня я подумал, что настало время, чтобы рассказать об этом и вам. Потому что по моему опыту … это действительно лучшее!

Хорошо, мое сердце сильно колотится, когда я пишу этот пост, потому что я чертовски взволнован, давая людям советы по приготовлению убийственного вяленого мяса! (<- Как странно, я знаю, но не забывай, что я еще и девушка, которая умоляла Санту дать обезвоживатель.# Перспектива.) Вот несколько моих советов и ответов на часто задаваемые вопросы друзей:

Говядина: Самый большой вопрос, наверное, какой кусок говядины купить. Я готовил вяленую говядину самых разных сортов, но в последние несколько лет моим любимым блюдом, несомненно, был стейк с фланга. Это определенно один из самых дорогих вариантов, но это один из самых постных нарезок, и мне нравится, как из него получаются красивые тонкие полоски вяленой говядины. Другими отличными вариантами являются круглые глазки, верхние или нижние круглые или лондонский жареный.Как правило, я просто рекомендую максимально похудеть и обрезать любые очень большие участки жира, которые вы видите.

Когда дело доходит до нарезки мяса, я рекомендую нарезать его как можно тоньше (от 1/8 до 1/4 дюйма). А затем, если вы хотите более жевательное вяленое мясо (что мне странно нравится), нарежьте мясо с зерном . А если вы хотите более нежное вяленое мясо, нарежьте мясо поперек волокон. Вы можете сделать это самостоятельно дома (просто положите стейк в морозилку на 15–20 минут, прежде чем нарезать, чтобы он немного утвердился).ИЛИ, скорее всего, мясник за мясным прилавком в вашем местном продуктовом магазине тоже будет рад сделать это за вас. (<- Наверное, бесплатно!)

Маринад: Итак, моя самая большая проблема с большинством покупных вяленых говядин — это то, что оно на waaaayyyyy слишком сладкое. Я люблю вяленую говядину, красивую и острую, и , несладкую, . Итак, мой маринад состоит просто из соевого соуса, вустершира, черного перца, жидкого дыма, лукового порошка, приправленной соли и чесночного порошка. А тем из вас, кто любит перец так же сильно, как и я, я настоятельно рекомендую добавить немного черного перца поверх полосок после того, как вы разложите их для приготовления.Чем острее, тем лучше, если вы спросите меня.

Если вам нравится более сладкое вяленое мясо с по , просто добавьте в маринад 1/4 стакана кленового сиропа. А если вам нравится более острое вяленое мясо из говядины, я рекомендую посыпать его измельченными хлопьями красного перца во время приготовления.

Дегидратор против духовки: Наверное, главный вопрос, который я слышу от друзей, — как приготовить вяленую говядину без дегидратора. В духовке это вполне возможно. Но для того, чтобы оно готовилось равномерно, я рекомендую выкладывать вяленое мясо на решетку, которую кладут поверх противня, покрытого фольгой.Я знаю, что некоторым людям нравится просто выкладывать вяленое мясо прямо на решетку духовки, а затем класть на дно духовки лист алюминиевой фольги, чтобы уловить капающий сок, но я попробовал и — внимание! это грязно. Вместо этого я рекомендую метод решетчатой ​​решетки.

Но, тем не менее, я по-прежнему считаю, что приготовление вяленого мяса в дегидраторе дает наиболее стабильные и лучшие результаты. У меня было 2 разных дегидратора, и я скажу, что за эти годы технология значительно улучшилась.В наши дни за 35-75 долларов вы можете купить отличный дегидратор, который будет готовить вяленое мясо равномерно и быстро. И, конечно же, вы также можете использовать дегидратор для приготовления всех видов фруктов, овощей, чипсов из капусты и многих других полезных продуктов. Так что, если вам так же нравится вяленое мясо, как и мне, я полностью рекомендую дегидратор Cuisinart, который у меня сейчас есть.

В любом случае, выбирайте тот метод приготовления, который вам больше подходит! Я включил инструкции по приготовлению вяленого мяса для духовки и дегидратора в рецепт ниже.

Итак, чтобы сделать вашу говядину вяленой, просто перемешайте нарезанную говядину и маринад вместе в большом пакете с застежкой-молнией, пока говядина не будет равномерно покрыта. Затем поместите пакет в холодильник на срок от 30 минут до 1 дня, чтобы ароматы растворились в нем.

Затем выложите полоски ровным слоем на противни дегидратора или решетки в духовке и готовьте в соответствии с приведенными ниже инструкциями. (Честное предупреждение — это абсолютно наполнит ваш дом самым неотразимым запахом вяленого мяса!)

А затем, как только вяленое мясо достигнет желаемой степени сухости (мне нравится мое действительно сухое, но пока оно приготовлено, темное и слегка податливое, оно должно быть годным к употреблению) — ЛУЧШАЯ партия вяленого мяса будет вашей. наслаждаться и делиться!

Что ж, поддерживаю вас, если вы дойдете до обмена, потому что я склонен копить эти вещи.;) Но я убежден, что это вяленое мясо делает мир лучше, так что будьте щедры, если можете.

Всем приятного !!

Распечатать

Описание

Этот рецепт вяленого говядины полон потрясающих пикантных вкусов, он не содержит подсластителей и невероятно вкусен!


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 2 фунта флангового стейка (или стейк с глазком, круглой или верхушкой)
  • 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса
  • 2 чайные ложки черного перца грубого помола
  • 1 чайная ложка жидкого дыма
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка приправленной соли
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка

Инструкции

  1. Нарежьте стейк тонкими ломтиками на полоски толщиной 1/8 дюйма либо с зерном (в результате получается более жевательное вяленое мясо), либо против волокон (которое будет более нежным).Я рекомендую положить стейк в морозилку на 15–30 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы его было легче разрезать. (Или мясники, работающие за мясными прилавками в большинстве продуктовых магазинов, также сделают это за вас, если вы попросите.)
  2. Положите полоски стейка в большой пакет с застежкой-молнией *.
  3. В отдельной небольшой миске взбейте оставшиеся ингредиенты до однородности. Вылейте смесь в пакет с застежкой-молнией со стейком, закройте пакет и перемешивайте до тех пор, пока стейк не станет равномерно покрытым.
  4. Охладите не менее 30 минут или до 1 дня.
  5. Если вы делаете вяленое мясо в дегидраторе , разложите полоски в один слой на поддонах вашего дегидратора. Затем следуйте инструкциям дегидратора, чтобы приготовить вяленое мясо до тех пор, пока оно не станет сухим и твердым, но все же немного податливым. (С моим дегидратором это означало готовить вяленое мясо на среднем огне в течение примерно 8 часов. Но время приготовления будет варьироваться в зависимости от толщины вашего мяса и тепла / марки вашего дегидратора.) Удалите вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.
  6. Если вы готовите вяленое мясо в духовке, нагрейте духовку до 175 ° F. Установите стойки в верхнее-среднее и нижнее-среднее положение. Выстелите два больших противня алюминиевой фольгой и поместите решетку для охлаждения проволоки поверх каждого листа. Разложите полоски на решетках одним слоем. Выпекайте вяленое мясо до тех пор, пока оно не станет сухим и твердым, но все же немного податливым, около 4 часов, перевернув вяленое мясо примерно на полпути.(Время приготовления зависит от толщины мяса.) Выньте вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.


Банкноты

* Или вы также можете смешать говядину и соус приправ в большой миске.

** Время приготовления не включает время, необходимое для маринования говядины, которое может составлять от 30 минут до 24 часов. Кроме того, трудно было измерить выход рецепта. Из 2 фунтов говядины я обычно получаю около 50 отдельных кусков вяленого мяса.Но это полностью зависит от толщины нарезанной говядины и размера полосок.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую и рекомендую. 🙂

опубликовано 24 октября 2016 г. в Закуски

Лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины

Это лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины, который легко приготовить без специального оборудования.

После поездки с семьей в прошлом году и дегустации вяленого мяса на заправочных станциях по пути — и потратив на это небольшое состояние — я решил придумать хороший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины.Хорошая новость заключается в том, что вяленое мясо на удивление легко приготовить и не требует никакого специального оборудования, кроме стандартной духовки, противней и решеток. Однако, попробовав множество рецептов, я обнаружил, что большая часть домашнего вяленого мяса далеко не такое нежное, как вяленое мясо, купленное в магазине. Это потому, что коммерческие производители вяленого мяса используют специальное оборудование и консерванты, чтобы сделать свое фирменное вяленое мясо. В конце концов, после того, как я провалился в кроличью нору в Интернете с видеоуроками по питмастерам, я узнал секрет приготовления нежного вяленого мяса в домашних условиях: увеличение количества сахара в маринаде.Дополнительный сахар не только помогает сохранить мясо, но и удерживает влагу. По этому рецепту получается солено-сладкое дымное вяленое мясо с жевательной, но нежной текстурой, похожее на известные бренды.

Что вам понадобится для приготовления домашнего вяленого мяса из говядины

При приготовлении вяленого говядины важно начинать с хорошо обрезанного постного куска мяса, поскольку жир не высыхает и ускоряет порчу. Глаз круглого жаркого идеален; это доступно, доступно, компактно и легко подравнивается. Перед нарезкой положите его в морозильную камеру на 1-2 часа; резать будет намного легче.

Маринад содержит соевый соус, коричневый сахар, Вустерширский соус, приправу и размягчитель мяса без приправ. Размягчитель мяса содержит бромелайн — фермент, расщепляющий мясную ткань. Вы можете найти его в отделе специй вашего супермаркета (я использую McCormick).

Пошаговые инструкции

1. Нарежьте мясо


Нарежьте мясо толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма вместе с зерном. Если жаркое слишком толстое, чтобы его можно было легко нарезать, разрежьте его пополам по горизонтали, прежде чем нарезать ломтиками.

2. Приготовьте маринад.

В средней миске смешайте коричневый сахар, соевый соус, Вустерширский соус, копченую паприку, размягчитель мяса, черный перец, хлопья красного перца, луковый порошок и чесночный порошок.

Взбивайте, пока сахар не растворится.

3. Мариновать говядину

Добавить мясо в маринад и перемешивать до тех пор, пока все куски не будут равномерно покрыты. Накройте полиэтиленовой пленкой (или переложите в большой пакет с застежкой-молнией) и маринуйте в холодильнике не менее 12 часов или всю ночь.Перемешайте мясо (или переверните пакет) один или два раза, чтобы убедиться, что оно равномерно замариновалось.

4. Высушите мясо

Застелите два противня алюминиевой фольгой для облегчения очистки. Поместите решетку на каждую сковороду. Разогрейте духовку до 175 ° F и установите две решетки в крайнее центральное положение.
Выложите маринованное мясо на решетку одним слоем.

Выпекайте, вращая противни спереди назад и сверху вниз на полпути, пока мясо не высохнет, 3-4 часа.Чтобы определить, полностью ли высохло вяленое мясо, достаньте кусок из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры. Он должен быть сухим на ощупь, похожим на кожу и вязким, но все же несколько нежным.

Храните вяленое мясо в герметичном пластиковом контейнере, пакете Ziploc или герметичных стеклянных банках. Правильно высушенное вяленое мясо может храниться при комнатной температуре около недели.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины

Это лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины, который легко приготовить без специального оборудования.

Ингредиенты

  • Один трехфунтовый глазок круглого жаркого (см. Примечание), обрезанный жирной и серебряной кожицей
  • 1 стакан (в упаковке) темно-коричневого сахара
  • 1 стакан соевого соуса
  • 3 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка копченой паприки
  • 1 чайная ложка размягчителя сырого мяса (см. примечание)
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка

Инструкции

    Нарежьте мясо толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма вместе с зерном.(Если жаркое слишком толстое, чтобы его можно было легко разрезать, разрежьте его пополам по горизонтали перед нарезкой.)
  1. Приготовьте маринад: в средней миске смешайте коричневый сахар, соевый соус, Вустерширский соус, копченую паприку, размягчитель мяса, черный перец , хлопья красного перца, луковый порошок и чесночный порошок. Взбивайте, пока сахар не растворится.
  2. Добавьте мясо в маринад и перемешайте, пока все куски не будут равномерно покрыты. Накройте полиэтиленовой пленкой или переложите в большой пакет с застежкой-молнией и маринуйте в холодильнике не менее 12 часов или на ночь.Перемешайте мясо (или переверните пакет) один или два раза, чтобы убедиться, что оно равномерно замариновалось.
  3. Застелите два противня алюминиевой фольгой для облегчения очистки. Поместите решетку на каждую сковороду. Разогрейте духовку до 175 ° F и установите две решетки в крайнее центральное положение.
  4. Выложите маринованное мясо на решетку одним слоем. Выпекайте, вращая сковороды спереди назад и сверху вниз в середине, пока мясо не высохнет, 3-4 часа. Чтобы определить, полностью ли высохло вяленое мясо, достаньте кусок из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры.Он должен быть сухим на ощупь, похожим на кожу и вязким, но все же несколько нежным.
  5. Храните вяленое мясо в герметичном пластиковом контейнере, пакете Ziploc или герметичных стеклянных банках. Правильно высушенное вяленое мясо может храниться при комнатной температуре около недели. Охладите или заморозьте для более длительного хранения.
  6. Примечание. Поместите мясо в морозильную камеру на 1-2 часа, прежде чем нарезать ломтиками; резать будет легче.
  7. Примечание. Размягчитель мяса содержит бромелайн — фермент, расщепляющий мясную ткань.Вы можете найти его в разделе специй вашего супермаркета. (Я использую McCormick.)

См. Другие рецепты:

Лучший рецепт вяленого мяса от Доктора

Очень понравился этот рецепт, очень вкусно и нежно. Готовила в духовке на решетке на 180 два с половиной часа. Сделаю это снова. ХОРОШО, ХОРОШО, ХОРОШО

Очень хороший рецепт, но лечебная соль необходима для избавления мяса от бактерий и помогает ему дольше сохраняться.отличный вкус, но дегидраторы не нагреваются достаточно, чтобы убить бактерии. Лечебная соль дешевая, ее можно найти в любом спортивном магазине.

Вяленое мясо получилось очень ароматным. Хотя, когда оставили на ночь, было немного солоновато. Я бы посоветовал либо уменьшить количество соли, либо мариновать более короткий период.

Спасибо, Док! — Эта пятая партия будет мариноваться до вс.утро. (4 дня в холодильнике) — Посмотрите, какая разница по сравнению с тем, что было просто за ночь — Мои последние 3 партии — Использованный говяжий фарш — После высыхания — Хранить в стеклянной банке в холодильнике Раскатать говяжий фарш в рулет диаметром 1 дюйм — ломтик 1/4 дюйма и нажмите для «раундов» — Загрузите сушилку — В РЕЦЕПТ Дока (кроме мяса) БЕЗ ИЗМЕНЕНИЙ — Мой выбор говяжьего фарша означает «не требуется зубная нить», если вы понимаете, что я имею в виду —

это, безусловно, лучшее вяленое мясо также немного усилить смесь и также подходит в качестве маринада для стейка также хорош на оленине

Сегодня я приготовил на кухне вяленое мясо с говядиной, используя этот рецепт и два из Recipezaar.com и, честно говоря, он занял последнее место. Может это был выбор мяса ?? Единственный патрон, который я смог найти, был довольно тонким и плохо разрезался на полоски. Я использовал фланг для двух других, и они были великолепны. У двух других было гораздо больше аромата, чем у этого.

Это фантастический рецепт. Я добился большого успеха, следуя ему в точности и внося небольшие изменения.В рецепте не указан тип соли, поэтому я использую соль для маринования (легче растворяется в холодной воде, соль для лечения добавляет нитриты, которые не нужны, если ваш дегидратор превышает 160 или если используется духовка) Я обнаружил, что исключение жидкого дыма и добавление 1 чайной ложки кайенского перца и 1 чайной ложки карри — это замечательно. Мы также делаем «горячую» версию, в которой добавляем горячую паприку, добавляем 2 чайные ложки кайенского перца, 1 чайную ложку измельченных красных и 1 чайную ложку карри. Также следует отметить, что я профессиональный шеф-повар и мясник с неклассическим образованием

Это было очень хорошее вяленое мясо с приятным вкусом.Однако в следующий раз я мог бы использовать немного меньше соевого соуса, потому что несколько человек, которые пробовали его, сказали, что на их вкус было слишком много. Когда я режу их на полоски, я режу против волокон на мясе (что-то, что мой муж предложил, чтобы его было легче жевать). В моем магазине есть 2 разных типа «жидкого дыма». В этом рецепте я использовал ароматизатор Natural Mesquite. Спасибо за отличный рецепт!

Невероятный рецепт вяленого мяса! Это превратило меня в наркомана! Я пробовала много других рецептов, но продолжаю возвращаться к этому (с небольшими вариациями).Готовить в духовке при температуре около 180 градусов в течение нескольких часов … Я оставляю дверцу духовки слегка приоткрытой во время сушки / приготовления. Вы не разочаруетесь.

Вяленый говяжий фарш

Хотя приготовление собственного вяленого мяса из говядины, безусловно, дешевле, чем в магазине, оно может быть дорогостоящим. Все зависит от вида и вида используемого мяса. Вот почему это вяленое мясо из говяжьего фарша так популярно среди моих читателей. Он обеспечивает большое количество вяленой говядины, оставаясь при этом доступным.

Я плачу около 10-15 долларов за 3 фунта постного говяжьего фарша (по крайней мере, здесь, на Аляске). Если вы добавите еще 2–3 доллара на говяжий бульон, морскую соль и приправы, я могу заполнить пакет размером примерно на 3/4 вяленого мяса, используя этот рецепт примерно за 13–18 долларов. Это много вяленого фарша по отличной цене!

Приготовление вяленого мяса с говяжьим фаршем

Когда я намеревался создать этот рецепт вяленого фарша, я не хотел использовать соевый соус без глютена (также известный как тамари без глютена) для ароматизации мяса, а также не хотел использовать кокосовые аминокислоты в качестве альтернативы (я не заботьтесь о них, и они могут быть дорогими).Вместо этого я решил попробовать жидкую смесь говяжьего бульона, патоки и жидкого дыма. Я не мог поверить, насколько все идеально получилось; Этот рецепт вяленого мяса такой ароматный, без каких-либо соевых ингредиентов!

Многие читатели писали мне, что они успешно заменили постный говяжий фарш в этом рецепте другим постным фаршем, таким как оленина, лось или бизон.

Покупка рывка

У нас есть металлический дерганый пистолет, но раньше у нас был пластиковый.Пластиковый пистолет-резак был намного дешевле, но пользоваться им было крайне неприятно, и он работал не так хорошо, как металлический.

Да, вы можете приготовить этот рецепт без джокер-ружья, но я лично не хочу и не рекомендую его. Пистолет для отжимания обеспечивает однородные полоски говядины, в то время как попытаться сформировать ровные полоски вручную практически невозможно.

Советы по использованию ручного пистолета

  • Держите мясо холодным! Холодный говяжий фарш пройдет через вяленое ружье намного легче, чем мясо комнатной температуры.
  • Выбирайте более тонкие полоски по сравнению с более широкими полосками вяленого мяса. Они быстрее обезвоживаются, и их гораздо легче формировать (даже с использованием резкого пистолета!).
  • Если у вашего пистолета для отжимания есть двойное плоское сопло (выстреливает 2 полоски вяленого мяса за раз вместо одной), придерживайтесь одинарного сопла (выстреливает 1 полоску вяленого мяса). Двойные форсунки имеют тенденцию не выталкивать говяжий фарш последовательно, поэтому вы получите одну толстую полоску вяленого мяса и одну очень тонкую. Вяленые полоски разной толщины не высыхают равномерно.Проще говоря, более толстые отрывистые полоски должны будут обезвоживаться дольше, а более тонкие полоски будут обезвоживаться быстрее. В качестве примера приведем изображение двойного плоского сопла. Вы можете видеть, что полоса справа выходит толще, чем полоса слева.
  • При заряжании пистолета с рывками вместо того, чтобы наполнять весь ствол сразу, протолкните поршень до конца ствола и постепенно наполняйте ствол понемногу. Если вы думаете о пистолете для отжима как о трубке со стопором, который выталкивает говяжий фарш наружу (вперед), нажмите стопор до упора вперед.Теперь отодвиньте пробку на 2 дюйма и заполните первые 2 дюйма говяжьим фаршем, отодвиньте пробку еще на 2 дюйма и продолжайте наполнять пистолет для отжима таким образом, постепенно, пока трубка не наполнится. Это помогает предотвратить образование воздушных карманов в смеси для вяленого фарша. Воздушный карман приводит к тому, что толкающий пистолет непоследовательно выталкивает говяжий фарш.
  • Используйте небольшой смещенный шпатель или нож для масла, чтобы отрезать поток отрывистой смеси из пистолета для отрывания.
  • Моя семья лично предпочитает вяленые полоски длиной около 5-6 дюймов.Вместо того, чтобы стрелять из пистолета для отрывистых движений на такой длине, мы выстреливаем 10–12-дюймовые полосы, а затем с помощью смещенного шпателя или ножа для масла «разрезаем» полоски пополам перед обезвоживанием. Этот «разрез» не проникает насквозь, но позволяет легко сломать длинные полоски пополам после обезвоживания.

Приготовление вяленой говядины в дегидраторе

Я использую дегидратор Excalibur (модель 3926TB) с контролем температуры и таймером. Таким образом, я могу настроить вяленое мясо для обезвоживания гамбургера и не беспокоиться о том, что он будет слишком долгим и высыхает (я делаю это, зная, сколько времени у моего Экскалибура требуется для обезвоживания партии вяленого мяса).

Во время процесса обезвоживания поверните поддоны дегидратора один или два раза. Это обеспечивает равномерное обезвоживание всех лотков.

Для приготовления этого рецепта чрезвычайно важно использовать постный говяжий фарш (я считаю, что 93% постного фарша 7% жира идеален). Любой говяжий фарш с высоким содержанием жира будет оставлять капли жира на внутренней части дегидратора.

Хранение вяленого говяжьего фарша

Принимать в течение 12 часов при комнатной температуре или хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 7 дней.При длительном хранении заморозить в герметичной таре и употребить в течение 3-4 месяцев.

Другие рецепты из говядины без глютена:

Безглютеновый суп с лазаньей
Чаша из говядины по-корейски от Chew Out Loud
Запеканка для пиццы от The Homemaker без глютена
Жаркое из цыпленка быстрого приготовления

Рецепт вяленого фарша

Состав

  • 3 фунта говяжьего фарша (используйте 97% постного мяса / 7% жира)
  • 5 чайных ложек чесночного порошка
  • 4 чайные ложки лукового порошка
  • 3-4 чайные ложки морской соли (мы предпочитаем 4 чайные ложки)
  • 2 чайные ложки черного молотого перца
  • 1 1/4 стакана говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка Wright’s Hickory Liquid Smoke
  • 2 чайные ложки патоки

Инструкции

  1. Положите говяжий фарш, чесночный порошок, луковый порошок, морскую соль и молотый черный перец в большую миску.
  2. Смешайте говяжий бульон, жидкий дым с гикорием Райта и патоку, а затем перелейте в миску с говяжьим фаршем. Перемешайте, пока хорошо не смешано.
  3. Накройте крышкой и мариновайте не менее 3 часов в холодильнике.
  4. Сформируйте мясо в полоски толщиной примерно 1 / 8–1 / 4 дюйма с помощью пистолета для отрывания или руками или скалкой, чтобы расплющить мясо в полоски или любую желаемую форму.
  5. Обезвоживание в дегидраторе при 145 градусах (F) в течение 6-12 часов.
  6. Поместите вяленые полоски на бумажные полотенца, чтобы они остыли и впитали излишки жира (если они есть).
  7. Принимать в течение 12 часов при комнатной температуре или хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 7 дней. При длительном хранении заморозить в герметичной таре и употребить в течение 3-4 месяцев.

Банкноты

В: Могу ли я приготовить этот рецепт в духовке?

A: Я не понимаю, почему у вас не получилось на самой низкой температуре, но я не пробовал, поэтому я не могу сказать наверняка, будет ли это работать или нет.Если вы все же попробуете, пожалуйста, вернитесь и сообщите нам, если у вас все получилось!

По вкусу этот рецепт больше всего сопоставим с «оригинальным» рецептом вяленого мяса, хотя и не таким сладким.

Нежирный говяжий фарш можно легко заменить грудкой зубра или грудкой индейки.

* Вы сделали это вяленое мясо без глютена? Пожалуйста, дайте ему звездную оценку и оставьте честный отзыв ниже!

Не забудьте сделать фото и отметить меня в Instagram @allergyfreeak и #allergyfreealaska своими фотографиями вяленого мяса без сахара!

Простой рецепт вяленого мяса с говядиной | Свежий вне сети

Дымный, соленый и необходимое количество сладкого вяленого мяса — классическая закуска на тропе. Узнайте, как приготовить вяленое мясо с помощью дегидратора, используя этот простой рецепт вяленого говядины, предложенный участниками Киры и Брендон из Adventure Haks!

Когда мы с Брендоном впервые начали вместе путешествовать, нам было трудно питаться здоровой пищей. Большая часть того, что мы приносили, была обработана или содержала консерванты. Именно это привело нас к тому, чтобы приготовить собственные блюда и закуски, и как мы пришли к тому, чтобы делать собственное вяленое мясо.

Приготовление собственного вяленого мяса не только вкуснее, но и лучше для вас и вашего кошелька.Используемые куски мяса различаются в зависимости от того, что есть в наличии или продается. Вяленое мясо — наша лучшая закуска для любого приключения на свежем воздухе. Будь то упаковка продуктов для ночевки в лагере или многодневных походов, мы всегда берем их с собой!

Как приготовить вяленую говядину

Как нарезать мясо

В идеале вы хотите, чтобы нежирный кусок мяса был максимально обезжиренным; чем больше жира, тем короче срок хранения вяленого мяса.

При нарезке мяса лучше частично заморозить мясо, так как это облегчит процесс и поможет получить тонкие, ровные куски.В это время вы также можете отрезать видимые куски жира.

Нарезка с зерном для более жевательного вяленого мяса; разрезать против волокон для получения более нежных, но более хрупких кусочков.

Маринад для вяленой говядины

В этом вяленом соусе используется простой маринад из Вустершира и соевый соус (для пикантности), коричневый сахар (для легкой сладости) и сушеные специи, такие как чеснок, луковая пудра и копченая паприка (для аромата).

После того, как вы приготовили маринад и вылили его на ломтики, положите его в холодильник и дайте ему мариноваться.Вы можете оставить его на ночь или до 36 часов. Время от времени поворачивайте полоски, чтобы обеспечить равномерное и тщательное покрытие. Нам нравится оставлять его как можно дольше, потому что мы считаем, что он придает ему лучший вкус.

Обезвоживание вяленого мяса

Когда вы будете готовы к обезвоживанию, стряхните излишки маринада и разложите полоски в один слой на лотках дегидратора. Время сушки может варьироваться в зависимости от того, насколько однородны и / или толсты ваши ломтики, или от дегидратора. Мы рекомендуем ознакомиться с руководством по эксплуатации вашего дегидратора.

Правильно высушенное вяленое мясо должно трескаться при сгибании, но не ломаться. Обязательно проверьте, используя охлажденный кусок.

Gear spotlight: выбор дегидратора

От изготовления вяленой кожи и фруктовой кожи до сушки свежих фруктов и овощей для длительного хранения или даже создания обезвоженной воды, которую просто добавляют в кипящую воду, для походов или чрезвычайных ситуаций — есть десятки способов использования дегидратора.

Как и в случае с большинством кухонных приборов, есть несколько вариантов на выбор.Есть два, которые мы видим снова и снова. Если вы ограничены в средствах (???????? ‍♀️), Nesco Snackmaster Pro, вероятно, ваш лучший выбор. Если вы будете много обезвоживать, вы, вероятно, сможете окупить стоимость одного из дегидраторов модели Excalibur, который долгое время занимал позицию лучшего из лучших в сообществе дегидраторов.

Другие рецепты, которые вам понравятся

↠ Вяленая говядина Терияки
↠ Как приготовить кожуру из фруктов
↠ Рецепты смеси для тропических растений
↠ Идеи для походов в горы

  • 1-2 фунта жареной говядины (нежирные нарезки лучше всего и дольше сохраняются)
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка размягчителя мяса * по желанию
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка копченая паприка
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки натурального дыма из гикори, * по желанию
  • Тонко нарезать жаркое.* Срежьте весь видимый жир.

  • Измельчите ломтики молотком для размягчения мяса до получения кусков однородной толщины (примерно ширины никеля).

  • Выложите в блюдо полоски говядины.

  • Смешать оставшиеся ингредиенты и залить говядиной. Поднимите слои вилкой, чтобы убедиться, что вся говядина покрыта.

  • Накрыть крышкой и замариновать 12-36 часов. Несколько раз переверните полоски, чтобы покрытие было плотным.

  • Разложите мясо одним слоем на поддонах дегидратора.

  • Сушите при 165F / 74C в течение 6-10 часов, периодически удаляя любые капли жира, появляющиеся на поверхности. Испытайте, используя охлажденный образец. Правильно высушенное вяленое мясо при сгибании должно трескаться, но не ломаться.

  • Упаковывать вяленое мясо на отдельные порции в герметичные контейнеры (например, пакеты с застежкой-молнией) или в вакуумную упаковку. Хранить в прохладном, темном и сухом месте.

* Частичное замораживание мяса упрощает процесс и помогает худеть даже кусками.Нарежьте зерно для более жевательного вяленого мяса и нарежьте против волокон, чтобы получить более нежные, но более ломкие кусочки.

* Питание — это оценка, основанная на информации, предоставленной сторонним калькулятором питания.

Рецепт адаптирован с Allrecipes.com

Об авторе

Знакомьтесь, Брендон и Кира — Приключенческие Хаки. Мы заядлые энтузиасты активного отдыха, которым нравится любое занятие, которое выводит нас на улицу. Большую часть времени мы проводим в мототурах, где мы можем совместить свободу исследовать новые места с нашей любовью к пешим прогулкам, рыбалке и кемпингу.В настоящее время мы живем и путешествуем по Британской Колумбии, Канада.

Следите за @adventurehaks и на сайте adventurehaks.com

Легкое домашнее вяленое мясо — Кент Роллинз

Вы заметили, сколько вяленого мяса продается в мини-маркете? Сэкономьте деньги и попробуйте наш легкий рецепт вяленого мяса. Вам даже не понадобится модный дегидратор, и вы можете использовать любое мясо под рукой, например, лося, говядину или оленину.

Ингредиенты

2 фунта. мясо (жареный цыпленок, нижняя часть, грудинка, олень, буйвол и т. д.)

¼ чашки соевого соуса

2 ½ столовых ложки жидкого дыма

2 столовые ложки Вустершира

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка размягчителя мяса

1 чайная ложка молотого перца 9000 ложка молотого перца

чайных ложки столовой ложки

1 чайная ложка копченой паприки

1 чайная ложка чесночного порошка

Заморозьте мясо примерно на 40 минут или только чтобы оно стало жестким для облегчения нарезки. Между тем, взбейте оставшиеся ингредиенты в миске.Вынуть мясо из морозильной камеры и нарезать жестяными ломтиками. Срежьте излишки жира по краям, это предотвратит порчу мяса и позволит быстрее застыть. Обмакните полоски мяса в смесь для маринада, чтобы покрыть обе стороны, и поместите в большую миску. Накройте и поместите в морозильную камеру на ночь или минимум на 6 часов. Чем дольше он застывает, тем лучше вкус. Разогрейте духовку до 180 градусов по Фаренгейту. Снимите решетку и накройте фольгой. Положите полоски мяса на решетку, покрытую фольгой, убедившись, что полоски плоские и не касаются друг друга.Поставьте решетку в центр духовки. Если вы используете две решетки, обязательно поверните их в середине приготовления. Закройте дверцу духовки и поместите полотенце или прихватку между дверцей и духовкой так, чтобы оставалась небольшая щель для потока воздуха. Это позволит влаге выделяться во время приготовления. Примерно через 1,5 часа переверните мясо и продолжайте готовить еще 1,5 часа. Вы можете готовить вяленое мясо дольше, чтобы оно получилось более хрустящим. Положите вяленое мясо на решетку, пока оно не высохнет и не остынет. Поместите в полиэтиленовый пакет с бумажным полотенцем и закройте.Это может храниться около 4 дней. При хранении более четырех дней заморозьте до готовности.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО….

Палео Рецепт вяленого мяса из говядины — просто + домашнее!

Этот простой рецепт палео-вяленого мяса из говядины восхитителен, полезен и соответствует требованиям Whole30. Вы больше никогда не будете есть вяленое мясо, купленное в магазине!

Те из вас, кто меня знает, наверное, уже знают, что мой муж Брандан любит свои «мясные проекты».”

Этот рецепт домашнего вяленого мяса из говядины — это постоянный проект по приготовлению мяса в нашем доме, и вы никогда не услышите, чтобы я жаловался на это!

Помимо вяленой говядины, мы также уделяем много времени курению свиной грудинки и вялению бекона.

Лучшая нарезка для вяленого мяса

Мы готовили этот простой рецепт вяленой говядины из различных кусков мяса на протяжении многих лет, но london broil выходит лучше всего.

Все дело в том, как вы его режете, но если вы все сделаете правильно, он получится достаточно толстым, чтобы выдержать обезвоживание, но не настолько толстым, чтобы вам казалось, что вы жуете подошву обуви, когда едите ее.

Как нарезать мясо для вяленого мяса

Итак, раскрой. Вот сделка:

1. Нажмите на кусок мяса одной рукой. Надавить на него; просто держать его недостаточно. Это важно для науки о вяленой говядине!

2. Очень острым ножом нарежьте лондонский жареный картофель на как можно более тонкие полоски . Мы используем этот поварской нож Shun 6 дюймов. (Да, этот нож дорогой. Да, он того стоит. Мы получили его, когда поженились 9 лет назад, и он до сих пор остается лучшим из имеющихся.)

3. Надавите на мясо. Когда вы поднимаете руку, есть ли вмятины от давления на нее? Если нет, давите сильнее.

Теперь у нас есть мясные полоски, но нам нужно приготовить маринад.

Как приготовить маринад для вяленого мяса (без сахара!)

В большой мерной чашке (на этой фотографии это пирекс на 4 чашки) или миске взбейте все ингредиенты, кроме мяса.

(Вы умеете взбивать мясо? Странно.Я даже не знаю, так ли это.)

Мы сохраняем маринад палео, используя ананасовый сок в качестве подсластителя и кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса. Победа!

Теперь мы хотим замариновать мясо, но если мы выложим все одним плоским слоем, маринад не попадет между ломтиками или в трещины и щели. Итак, мы должны правильно расположить наше вяленое мясо, чтобы максимально увеличить площадь воздействия на поверхность. (Я сказал вам, что это наука!)

Как замариновать вяленое мясо

Разложите ломтики вяленого мяса на плоской сковороде или блюде.Вы должны как бы скручивать и делать круги и ставить их на бок в один слой как можно лучше — это позволит получить максимальное воздействие на поверхность маринада!

Когда вы закончите, он должен выглядеть примерно так:

Взбейте маринад еще раз, чтобы убедиться, что все хорошо перемешалось, затем вылейте всю смесь на мясо в сковороду или блюдо.

Как долго мариновать домашнее вяленое мясо из говядины

Вы хотите мариновать достаточно долго, чтобы мясо впитало аромат маринада.

Мы рекомендуем около 48 часов , но вы можете работать от 24 часов до 72 часов и при этом получить отличные и приятные результаты.

Как обезвожить вяленое мясо

Мы используем 5-лотковый дегидратор Excalibur. Это лучший дегидратор на свете. На протяжении многих лет мы пробовали несколько разных, и бренд Excalibur — настоящая бомба. (Если у вас его нет, ничего страшного! Прокрутите вниз — я покажу вам, как это сделать и в обычной духовке.)

Если вы много занимаетесь обезвоживанием или хотите начать, я настоятельно рекомендую приобрести один из них. После того, как мы его купили, мы начали делать еще много вещей в дегидраторе.

Вы можете использовать его для этого простого рецепта вяленой говядины, а также для обезвоживания различных фруктов и овощей для получения здоровых закусок на ходу!

Чтобы обезвожить вяленое мясо, разложите его на противнях одним слоем.

Сколько времени нужно, чтобы сделать вяленую говядину в дегидраторе?

Вставьте противни в дегидратор и установите режим «рывков» при 150 ° F.Наше мы готовим около 8 часов, но здесь тоже задействовано больше науки — вы должны следить за консистенцией мяса, потому что обезвоживание зависит от температуры и влажности окружающей среды.

Я бы рекомендовал периодически проверять его около 5-6 часов, останавливаясь, когда он достигнет нужной консистенции и уровня влажности, которые вы предпочитаете.

Можно ли приготовить вяленую говядину в духовке?

Да! Выполните все шаги, указанные выше. Затем, когда кладете в духовку, убедитесь, что она стоит на специальной решетке для выпечки, такой как эта, с противнем под ней, чтобы собирать капли.

Установите духовку на минимально возможное значение. Скорее всего, это настройка «согреться» — наша «согреться» составляет 170 ° F. Вы можете нагреться до 200 ° F и все равно будете в порядке — вы просто будете готовить немного меньше времени.

Можно ли долго лечить вяленое мясо?

Совершенно верно. Если вы чрезмерно обезвоживаете вяленую говядину, вы получите мясо, которое будет очень трудно пережевывать. Вы хотите, чтобы он сохранял немного нежности, но был достаточно сухим, чтобы его можно было хранить при комнатной температуре без каких-либо проблем.

Как долго хранится домашнее вяленое мясо из говядины?

В нашем доме не очень долго!

Вы можете хранить это вяленое мясо палео-говядины при комнатной температуре в закрытом контейнере около недели. Нам нравится складывать бумажное полотенце и складывать его вместе с вяленым мясом, чтобы впитать лишнюю влагу.

Вы также можете хранить его в холодильнике до двух недель.

Примечания к рецепту:

Этот рецепт вяленого мяса из палео-говядины содержит без добавления сахара и без сои .Это ответ на ваши закуски Whole30!

Для этого не нужен дегидратор, но он облегчает задачу. Также можно приготовить в духовке .

Лондонский жареный картофель делает лучшее вяленое мясо.

Мариновать можно где угодно от 24 до 96 часов .

В зависимости от температуры и влажности в вашем доме время сушки может отличаться от . Обязательно периодически проверяйте вяленое мясо во время обезвоживания.

Состав

  • 3 фунта лондонский бройл
  • 2 стакана ананасового сока
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 6 унций кокосовых аминокислот
  • 2 унции лимонного сока
  • 1 чайная ложка паприки
  • 2 столовые ложки копченой соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка порошка чили

Инструкции

  1. Одной рукой надавив на мясо, тонко нарежьте лондонский жареный картофель полосками поперек волокон мяса.
  2. В миске взбейте все остальные ингредиенты до однородной массы.
  3. Уложите полоски лондонского жареного мяса так, чтобы они оставались «мясным пространством», чтобы максимально выдержать маринад.
  4. Залейте мясо маринадом, накройте и поместите в холодильник на срок от 1 до 3 дней (рекомендуется не менее 24 часов).
  5. Когда мясо будет готово к обезвоживанию, выньте мясо из маринада и выложите одним слоем на листы дегидратора или на решетку для выпечки поверх противня в духовке.
  6. Дегидратор: Поместите противни в дегидратор и установите режим рывков или 150 °. Обезвоживайте до 8 часов. (Дополнительные сведения см. В примечаниях.)
  7. Духовка: Поместите противни с решетками в духовку, предварительно нагретую до 175-200 °, на срок до 6 часов. (Дополнительные сведения см. В примечаниях.)

Банкноты

  • Решая, сколько времени нужно обезвоживать, вы должны следить за консистенцией мяса. Обезвоживание зависит от температуры окружающей среды и влажности, поэтому время обезвоживания может варьироваться.По прошествии первых нескольких часов вы захотите периодически проверять его, чтобы убедиться, что он имеет желаемую последовательность!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку!

Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 12 порций
Количество на приём: Калорийность: 378 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 132 мг Натрий: 1457 мг Углеводы: 9 г Волокно: 0 г Сахар: 7 г Белки: 34 г

Если вы пробовали этот рецепт вяленой говядины палео или любой другой из моих рецептов в блоге, я хочу увидеть! Отметьте меня в социальных сетях и следите за более вкусными рецептами.Вы можете найти меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы узнать больше о вкусной еде и о том, чем я увлекаюсь.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *