АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Мясо сыровяленое в домашних условиях

Натуральные мясные продукты домашнего производства — это вкусно, полезно и экономно. Натуральное вяленое мясо послужит полноценной заменой магазинным колбасным изделиям и будет приготовлено из тех продуктов, которые хозяйка подберет для своей семьи.

Если сыровяленое мясо готовится к определенному празднику или событию, например, его необходимо приготовить на Новый год, нужно учитывать, что на весь процесс уйдет не меньше 10 дней.

Вяления в домашних условиях: как выбирать мясо


Вялить дома можно и свинину и говядину и даже курятину. Выбирать лучше кусочки с антрекотной части или окорока. Приобрести можно как парное мясо, так и свежемороженое. Учитывая, что свинина значительно мягче и нежнее, чем говядина, то для самостоятельного приготовления вяленого мяса в условиях домашней кухни лучше взять кусок постной или маложирной свинины с поясничной или шейной области туши, где мясо имеет небольшие сальные прожилки. Самое важное условие при выборе мяса — это свежесть. Заветренные куски с истекшим сроком хранения для приготовления вяленого мяса не подойдут.
Важно! Не стоит выбирать куски толще четырех — пяти см, иначе надо будет увеличить время для их приготовления на каждом этапе на несколько дней.

Вяленая свинина в домашних условиях


На один кг свинины потребуется следующее количество продуктов:
— соли 250 г для сухой засолки + 250 г для рассола;
— чеснок, 5 — 6 зубков;
— специи ( лавровый лист, перец горошек, кориандр семенами, паприка сладкая, паприка жгучая, перец черный молотый, розмарин, шалфей) 50 — 60 грамм.

1. С куска мяса обрезать пленки и жилки. Вымыть и обсушить.

2. На стол или доску высыпать соль и мясо несколько раз обмакнуть в неё, сильно придавливая, чтобы мясо оказалось в плотной оболочке из соли.



3. Положить в кастрюлю и отправить в холодильник на трое суток. Ежедневно осматривать мясо и сливать из него жидкость, если вся соль растворилась слишком рано, то её нужно подсыпать.


4. Через три дня вскипятить литр воды, положить соль, несколько листиков лаврушки, пять — шесть горошин перца, щепотку семян кориандра.

Остудить рассол до 35 — 30 градусов и опустить туда мясо.

5. Выдержать свинину в рассоле в холодильнике еще трое суток.
6. Достать мясо из рассола.

Положить на одну доску, второй накрыть его и поставить под груз слегка наклонно, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Доску с мясом лучше установить в раковине или на поддоне для сбора стекающей жидкости. В таком виде выдержать свинину от 3 до 5 часов.
7. Подготовить смесь из специй для панировки мяса. В нее обязательно должен войти чеснок, черный молотый перец, красная паприка жгучая и сладкая, розмарин и (или) шалфей и другие пряные травы по желанию.

Смесь растереть ступкой, лавровый лист поломать руками.

Многие из специй не только придают вкус и аромат вяленому мясу, но и обладают консервирующими и асептическими свойствами, действуют как натуральные консерванты, сохраняя продукт свежим.
8. Обильно панировать свинину в специях.


9. Уложить мясо в специях в плотное полотно.

Подойдет и многослойная марлевая салфетка, но лучше всего взять льняную ткань или полотенце.
10. Как можно плотнее завернуть мясо в ткань.

Отправить его в холодильник. Через сутки мясо осмотреть.

Если панировочной смеси мало, то её надо добавить, при необходимости заменить влажную ткань на сухую. Выдержать в холодильнике вяленое мясо еще 48 часов.
11. Полученный продукт хранить в холодильнике в сухой ткани или в пищевой бумаге.

Полученная вяленая свинина — отличный продукт для мясной нарезки на праздничный стол, можно удивить близких и приготовить вяленую свинину на Новый год или любое праздничное застолье. В будние дни бутерброды с вяленой домашней свининой помогут перекусить и на работе, выручат и на пикнике.


Вяленое мясо в домашних условиях // Авторский рецепт

В настоящее время продукт, который мы приобретаем в магазинах как вяленое мясо, на самом деле мясо солёно-сушеное. При процессе вяления используется солнечный свет. Сейчас «вялят» в холодильных камерах, которые по сути просто обезвоживают продукт.

Хочу вам рассказать о солёно-сушении мяса. Это очень простой процесс, который можно легко осуществить в домашних и полевых условиях. При этом в результате вы получите вкусные и безопасные к употреблению мясные продукты с длительным сроком хранения, и к тому же без всяких вредных добавок.

Содержание статьи

Вяленое мясо в домашних условиях

Авторский рецепт

Попробуйте сделать по моему рецепту и насладитесь «вяленым» мясом.

1. Выбор мяса и подготовка

Мясо выбирайте на свой вкус. Куски нужно очистить от костей и жил, чтобы потом можно было нарезать. Выбрав куриные грудки, свинную корейку или мягкие части говядины, вы точно не ошибётесь.

2. Засолка

Покрываем крупной солью дно ёмкости, кладём мясо и полностью засыпаем. Мясо не должно касаться стенок ёмкости. Оставляем солиться при температуре не выше 18°С. Для кусков весом не более пол килограмма хватает суток, куски побольше держите в соли подольше.

3. Промывка

После засолки нужно промыть мясо. Смываем соль и грузим мясо в ёмкость с водой (ни в коем случае не горячей). Меняем воду каждые тридцать минут. Сменить воду нужно будет пять раз, можно шесть — если хотите менее солёное мясо.

4. Просушка и обваливание в специях

Достаём мясо из воды и сразу сушим бумажными салфетками или тканью, но не ворсистой. Кто любит со специями: обваливаем куски мяса в заранее приготовленных специях на ваш выбор. Главное обваливать сразу после салфетки, пока мясо ещё липкое. На этом этапе нужно действовать быстро и решительно, так что советую подготовиться заранее.

5. Вяление мяса

Развешиваем мясо в проветриваемом помещении, так чтобы куски мяса не соприкасались. Влажность в помещении не должна превышать шестидесяти процентов.

В таком виде вялиться мясо может долго.

Неделю минимум, а то не наберёт вкуса и будет очень мягкое. А так может висеть месяцами, чем дольше — тем вкуснее.

В жаркую пору мясо нужно защищать от насекомых. Можно завернуть в салфетку, марлю или использовать специальную коробку-сушилку.

Самодельная сушилка для мяса

Я сделал свою сушилку сам, очень быстро и с минимальными затратами. Если кто заинтересуется, могу поделиться опытом, хотя весь принцип виден на фотографии. Я использую такую коробку, потому что живу во влажном климате, но это совсем не обязательно.

Соблюдайте пункты 2 и 3, чтобы мясо было безопасно употреблять в пищу. В остальном экспериментируйте и делайте на свой лад, если вам угодно.

Приятного аппетита!

Вяленое мясо в домашних условиях: рецепт мясного деликатеса

Вяленое мясо — рецепт в домашних условиях © depositphotos.com

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях, чтобы побаловать себя восхитительным деликатесом и удивить своим кулинарным мастерством домашних и гостей? Мы нашли отличный рецепт вяленого мяса в домашних условиях.

Кстати, если ты буквально сейчас решишься на этот рецепт, то как раз к Пасхе 2020 получишь великолепное мясное угощение. Так что записывай рецепт, покупай необходимые ингредиенты и готовь вяленое мясо.

Вяление, помимо копчения и консервации – это один из эффективных и вкусных способов длительного хранения продуктов. При помощи вяления можно заготовить мясные или рыбные продукты впрок, а также создать поистине великолепный деликатес – вяленое мясо.

Вяленое мясо потребует от тебя довольно много сил и времени, а главное – выдержки. Ведь это необыкновенно ароматное и вкусное лакомство, поэтому тебе будет сложно удержаться и не съесть его до конца производственного процесса.

Приготовленное собственноручно вяленое мясо позволяет тебе не сомневаться в его качестве и составе, ведь оно не содержит консервантов и вредных для организма наполнителей – все только натуральное. Поэтому такое мяско может не только хорошо вписаться в нарезку на праздничный стол, но и употребляться по будням вместо покупной копченой колбасы.

Чтобы приготовить вяленое мясо, тебе понадобится:

  • 1 кг свинины,
  • 1 л воды,
  • 5 ст. ложек соли,
  • 1 ст. ложка сахара,

специи для рассола:

  • 2 шт. лавровых листа,
  • 5 горошинок душистого перца,
  • 1 шт. гвоздики,

специи для обтирания:

  • красный молотый перец,
  • черный перец,
  • душистый перец горошком,
  • лавровый лист,
  • кориандр,
  • паприка,
  • тмин,
  • розмарин.

Приготовление вяленого мяса в домашних условиях

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 1


  1. Перед тем, как сделать вяленое мясо в домашних условиях, приготовь рассол, в котором оно будет мариноваться. Для этого в воду насыпь соль из расчета 5 ст. ложек на 1 л воды и размешай до полного растворения соли.
  2. Помещенное в рассол мясо должно свободно плавать в жидкости, поэтому откорректируй объем воды самостоятельно.
  3. В воду добавь сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, доведи до кипения и провари 3-5 минут. Дай рассолу настояться и остыть до комнатной температуры. Достань из него специи и выброси.

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 2


  1. Очисти мясо от жилок и пленок, хорошенько помой и дай стечь воде.
  2. Лучше брать свежее мясо, с вкраплениями жира, например, свиной ошеек. Вяленое мясо в этом случае будет в меру сочным и вкусным. Замороженное мясо следует сначала разморозить до комнатной температуры, а затем мариновать.
  3. Желательно выбирать продолговатый кусок правильной прямоугольной формы, не очень толстый, иначе мясо может плохо промариноваться.

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 3


  1. Мясо помести в эмалированную посуду, залей остывшим рассолом так, чтобы он покрывал мясо. Накрой крышкой и поставь в холодильник на 1-3 дня в зависимости от того, насколько соленым в итоге ты хочешь получить вяленое мясо.
    Чем дольше простоит мясо в маринаде, тем соответственно солонее оно получится.
  2. 1-2 раза в день мясо в рассоле следует перевернуть.
  3. По истечении этого времени достань мясо и обсуши его бумажным полотенцем. Затем положи на разделочную доску под гнет примерно на 1 час, чтобы из мяса вышел остаток рассола.

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 4


  1. Приготовь смесь специй для вяленого мяса.
  2. Выбирая специи, ориентируйся на свой вкус. Красный молотый перец является хорошим консервантом, поэтому его должно быть много.
  3. Лучше использовать свежемолотые специи — они сделают вяленое мясо более ароматным. Разотри в ступке до однородного состояния черный и душистый перец, кориандр, паприку, тмин. Лавровый лист и розмарин измельчи руками и также разотри в ступке. Соедини все специи, добавь красный молотый перец, соль и перемешай.

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 5


  1. Тщательно натри мясо специями со всех сторон. Затем заверни его в чистую натуральную ткань или пергамент и перевяжи ниткой. Отправь мясо в холодильник вялиться-валяться примерно на 1 неделю.
  2. По истечении этого срока достань мясо, обваляй его в свежих специях, снова замотай в чистую ткань и подвесь в проветриваемом месте (на кухне, на веранде) на 2 недели. Самое сложное — не съесть вяленое мясо раньше времени.
  3. Подавая вяленое мясо на стол, важно правильно его нарезать. Ломтики должны быть тоненькими, почти прозрачными, чтобы легче таяли во рту.

Приятного аппетита!


Ранее мы писали, что должно быть на пасхальном столе, как его оформить и какими блюдами можно побаловать родных и близки на Пасху 2020.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Как вялить мясо в домашних условиях? | Мастер-классы | Кухня

Вяленое мясо, говядину, свинину, утку, другую птицу мы чаще всего покупаем в магазине. Но завялить мясо можно и дома, причем получится по вкусу отлично, а по составу — гораздо лучше, чем мясо промышленного производства, ведь в мясо собственного приготовления вы не будете добавлять никаких консервантов и улучшителей вкуса, помимо обычной соли и сахара. Да и пряности сможете положить те, что нравятся больше всего.

Как сделать вяленое мясо в домашних условиях без использования специальной техники рассказал Сергей Пиленков, шеф-повар ресторана Sketch cafe:

«Мне нравится вялить мясо самому, так как в готовые продукты очень часто добавляют нитритную соль, она влияет на структуру мяса, разрушает волокна.

Мясо можно вялить совершенно любое: говядину, телятину, свинину, баранину, любую птицу. Но тут есть тонкий момент: свинину перед вялением нужно мариновать, чтобы убить патогенную микрофлору и фауну, что может существовать в мясе. То же самое касается курицы, но с ней несколько проще, ее не нужно мариновать долго. А свинину придется оставить на несколько дней в вакууме. Поэтому лучше все же выбирать другие виды мяса.

Толстые куски лучше не брать, желательно сантиметра 2-3 толщиной, не больше. Очень удобно вялить куриную или утиную грудку, можно взять вырезку, говяжью или баранью. Мне еще нравится вялить говяжий глазной мускул, он очень похож на вырезку, но стоит гораздо дешевле.

Можно взять оленину, тоже вырезку.

Технология очень простая. Нужно зачистить мясо от лишнего жира, посыпать его пряностями: у меня кориандр, можжевельник, перец. Пряности просушиваю на сковороде, чтобы раскрыть аромат, измельчаю в кофемолке (буквально несколько оборотов, не до порошка). Смешиваю с солью и сахаром, засыпаю мясо и оставляю в холодильнике на сутки.

По количеству: на 1 килограмм мяса понадобится 60 грамм соли и 30 грамм сахара.

После маринования я продеваю веревочку в толстом месте куска и подвешиваю в сухом проветриваемом месте. Можно, например, на кухне, над вытяжкой. Только нужно постелить салфетку под мясом, с него будет капать сок. И всю эту конструкцию оставляю на 3-4 дня.

Вот и все. Такое вяленое мясо можно подавать как самостоятельную закуску, можно добавлять в салаты, можно класть на пиццу».

Как сделать вяленое мясо в домашних условиях?

Вяленое мясо – это одна из таких закусок, которую вполне реально приготовить самостоятельно в домашних условиях, правда, многие хозяйки почему-то до сих пор продолжают покупать его в магазине. Согласитесь, блюдо, приготовленное дома – всегда лучше покупного, ведь вы всегда знаете, какие ингредиенты в нем использовались, уверенны за его качество и свежесть.

Вяленое мясо – это отличное блюдо, которое может стать, как отличной заменой колбасе в повседневном питании, так и невероятно вкусным праздничным деликатесом.

Вяленье, наряду с консервацией и копчением, это еще один эффективный и, что немаловажно, вкусный метод длительного хранения мясных и рыбных продуктов. Приготовить вяленое мясо в домашних условиях – несложно, для этого не нужны какие-то особые кулинарные навыки, а вот запастись терпением и выдержкой все-таки придется.

Чтобы получить невероятно вкусное и ароматное мясное лакомство, нужно потрудиться, а также терпеливо дождаться окончания производственного процесса, который может длиться от 2-х до 4-х недель.

Рецепт приготовления

Вообще вялить можно не только мясные продукты (свинину, говядину или даже оленину), но и рыбу или птицу, здесь, так сказать, дело вкуса. Мы рассмотрим процесс вяленья на примере свежей свинины. Если все сделать правильно, то результат превзойдет все ожидания. Итак, что из ингредиентов нам понадобится:

  • свинина – 1 кг;
  • лавровый лист – по вкусу;
  • перец душистый горшком – по вкусу;
  • перец красный – по вкусу;
  • тмин – по вкусу;
  • кориандр, паприка молотая и бутоны сухой гвоздики – по вкусу;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 4 ст. ложки.

Этап 1. Заготовка рассола

Итак, если вы не знаете, как приготовить вкусное вяленое мясо, то читаем внимательно и запасаемся необходимыми знаниями: начинать мы будем с приготовления рассола из необходимых специй. Это, кстати, очень важный этап, к приготовлению которого очень важно подойти правильно.

На литр воды нужно положить 4 столовых ложки с горкой соли: важно, чтобы концентрация соли была достаточно крепкой, так как в процессе просолки мясо будет выделять сок, который снижает солевую насыщенность рассолы.

Сюда же добавим лавровый лист, гвоздику и перец душистый, кастрюлю ставим на небольшой огонь и даем ей закипеть, после чего отставляем рассол в сторону, чтобы он остыл. Затем все приправы из него можно достать и выбросить, они нам больше не нужны.

Этап 2. Подготовка свинины

Мясную мякоть промываем под проточной водой, слегка отжимаем руками, а затем выкладываем на сухие салфетки, даем остаткам воды стечь. Затем с помощью острого ножа свинину зачищаем, удаляем пленки и жировые прослойки. Хорошо, если мясо имело форму цилиндра или прямоугольника: так его проще будет обворачивать в марлю и сушить.

Не забудьте, если у вас мясной ингредиент не свежий, а мороженый, то его необходимо предварительно разморозить, но делать это нужно исключительно естественным путем: использование микроволновки или горячей воды исключается.

Этап 3. Готовим смесь из специй

Этап не менее важный, если вы, конечно, стремитесь получить действительно вкусный и аппетитный результат. Говорить в точном количестве сколько специй нужно использовать, мы не будем, поскольку в таком деле нужно полагаться исключительно на собственные вкусовые рецепторы, а полное ощущение ясности придет только с практикой.

Итак, лавровый лист разламываем на небольшие кусочки и выкладываем его в ступу. Следом выкладываем в нее паприку, черный горошек, кориандр и тмин. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и растираем в однородную массу. Полученную массу пересыпаем в небольшую миску и сюда же добавляем немного соли и приличное количество красного перца, так как именно он является хорошим консервантом для мяса.

Этап 4. Вялим мясо

Подготовленную свинину перекладываем в остывший рассол, закрываем крышкой и ставим в холодильник на 3 дня. Не забывайте каждый день его переворачивать в рассоле по 2 раза. Мясо должно полностью утонуть в жидкости, а время его нахождения в рассоле может варьироваться в зависимости от размеров куска. По истечению срока мясо вылавливаем и выкладываем на бумажное полотенце, обсушиваем.

Затем кладем его под гнет, и даем в течение 1 часа стечь остаткам воды. Дальше равномерно натираем ее специями, заворачиваем в чистую марлю, кладем в глубокую кастрюлю, накрываем крышкой и ставим на неделю в холодильник.

Через 7 дней достаем мясо из марли, снова обваливаем его в приготовленных специях (их нужно подготовить заново), опять заворачиваем в сухую и чистую марлю, завязываем ниткой и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении на 1.5-2 недели. По истечению срока мяско будет полностью готово, его необходимо достать из марли и нарезать тонкими пластинками.

Совет:

  • Если вы собрались вялить мясо летом, то лучше всего его подвешивать на кухонном карнизе или бельевой веревке на балконе с солнечной стороны. В зимнее же время его можно сушить над батареей или возле газовой плиты.
  • К общему букету специй нелишним будет добавить имбирь, если вы, конечно, любите такую специю: она способна неплохо улучшить вкус готового продукта.

Как сделать вяленое мясо в домашних условиях

kerescan — Окт 15th, 2015 Категории: Мясо впрок

Вяленое мясо желательно делать в холодное время года, когда на улице и в помещении прохладно. Такое мясо готовится просто, но процесс его приготовления довольно длительный и требует выдержки, чтобы не попробовать его раньше времени.

Вяленое мясо в домашних условиях готовится без всяких вредных добавок. Единственным консервантом является соль, а она микроорганизмы не убивает, а лишь приостанавливает развитие их. А значит, Вы можете заразиться глистами или сальмонеллой, которыми болело животное. Поэтому, мясо для вяления нужно брать свежее и на 100% от здорового животного, в магазинах, где оно проверяется, а не на стихийных рынках.

Вялить можно куриное и индюшиное филе, мякоть свинины и молодой говядины, телятина не подойдет, поскольку не успела набрать нужный вкус. С большой осторожностью нужно подходить к свинине, в ней больше всего паразитов. В говядине их меньше.

Как правильно солить мясо для вяления.

Важным компонентом для вкусного конечного продукта является правильно приготовленный рассол.

Как приготовить рассол для мяса.

Готовим крепкий рассол из каменной соли (ни в коем случае не экстра, результат будет не тот) с добавлением лаврового листа, душистого перца, гвоздики. Для рассола понадобится на 1 л воды — 4 или 4,5 ст. ложек с горкой соли. Кипятим его 1-2 минуты, затем, отставляем и остужаем. Рассол должен быть таким, чтобы сырое свежее куриное яйцо плавало (виден был тупой конец, диаметром 2,5 см). Когда рассол остынет до комнатной температуры, специи выбрасываем, а саму жидкость ставим в холодильник. Для засолки мяса рассол должен быть очень холодным.

Некоторые хозяйки используют для засолки только морскую соль, мотивируя это тем, что она плохо растворяется в воде, а значит и мясо впитает ее меньше, чем обычной поваренной соли.

Для засолки используем керамическую или стеклянную посуду, железная посуда окисляется, а это вредно как для здоровья, так и для качества солонины.

Засолка мяса для вяления.

Сначала, подготавливаем мясо к солению: моем его и обсушиваем, из свинины и говядины срезаем пленки и жировую прослойку.

В холодный рассол опускаем мякоть свежего мяса.

Рассола должно быть, чем больше, тем лучше. Мясо должно в нем свободно плавать. Закрываем мясо крышкой и ставим в холодное место на 1-3 суток, в зависимости от размера кусков мяса, если куски большие, то и времени на просол пойдет больше. Не забываем его в кастрюле переворачивать по несколько раз в день.

Как вялить мясо.

Через 1-3 дня достаем мясо из рассола, обсушиваем и на 1 час ставим под гнет на наклонной поверхности, чтобы вытек рассол, потом обмакиваем полотенцем, чтобы убрать всю жидкость. Если кусок мяса толстый, разрезаем его вдоль на 2 или несколько полосок, так оно быстрее провялится. Затем натираем мясо сухими молотыми специями, а также обваливаем его со всех сторон. Специи могут быть разные (перец черный, душистый и чили, кориандр, тмин, гвоздика) на усмотрение хозяйки, но среди них обязательно должен быть красный молотый перец, обладающий консервирующими свойствами. Специи лучше брать целыми, а не молотыми, и молоть их перед употреблением на специальной мельнице или перетирать в ступке, так они не потеряют свой аромат.

Мясо со специями заворачиваем в чистую марлю, пергамент или бинт, складываем в посуду, закрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике на нижней или средней полке 1 неделю.

Затем достаем мясо из кастрюли, снимаем марлю, в которой было мясо, снова натираем его пряностями, заворачиваем в чистую марлю или другой материал и обвязываем нитками, делая петельки, за которые его подвешиваем в хорошо проветриваемом месте.

Таким местом может быть прохладная кухня, в которой подвешиваем мясо под потолком. Можно вялить его на балконе, с приоткрытым окном, если на дворе поздняя осень или зима. Идеальный вариант – сухое прохладное место со сквозняком. Если проветриваемого прохладного помещения нет, тогда нужно хотя бы несколько дней подержать мясо на сквозняке, а затем держать в холодильнике на нижней полке, минимум 1-2 недели, максимум месяц, постоянно его переворачивая. Вяленая курица и индейка готовы быстрее — через несколько дней вяления, а свинине и говядине потребуется весь указанный срок. Следует учесть, что мясо за время вяления уменьшится в размере и в весе: из 1,5 кг свежего мяса получится 800-900 г вяленого.

Хранить такую вкусную заготовку из мяса можно сколько угодно долго в холодильнике.

Готовое вяленое мясо по-домашнему, в меру пряное и соленое, это настоящее объедение. Нарезаем его тонкими прозрачными пластинками и подаем как закуску к аперитиву, коньяку, красному сухому вину или пиву во время домашнего застолья или на природе.

См. также видео: Вяленое мясо в домашних условиях — рецепт.

Готовим вяленое мясо.

Tweet

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях

Привет, читатель! Рафаэль Казумян, бренд-шеф проекта «Рыба. Мясо. Два ножа» , вернулся к тебе с новым рецептом, впрочем, если быть совсем честным, — с хорошо забытым старым.

Сегодня он расскажет, как солить мясо!

У наших предков не было холодильников, а добытое мясо животных нужно было как-то хранить. В этом деле соль — лучший помощник. Попробуй и ты засолить вырезку. Я уже давно перешел на домашнюю заготовку бастурмы и гуанчале (последнюю не купить в Москве, а без нее карбонара совсем не та), чего и тебе советую.

Сегодня я поделюсь с тобой основной техникой засола мяса. Время приготовления зависит от размера куска, типа, жирности мяса и желаемого результата. После засолки мясо нужно немного подвялить, и от времени, которое ты планируешь потратить на это, зависит то, как долго стоит солить вырезку. Связь простая: во время процесса вяления лишняя влага из мяса испаряется, а соль проникает глубже, вкус становится более концентрированным.

В моем любимом рецепте я использую вяленую говядину. Я ее и сырой люблю есть, но если мясо приготовить по моему рецепту, то вкус становится более ярким и насыщенным.

 

Что надо:

  • Говяжья вырезка — от 500 г
  • Крупномолотый черный перец — 3 ст. ложки
  • Крупная соль — 1 кг
  • Веревка — от 50 см

Что делать:

1. Итак, возьми вырезку, зачисти ее от жил, пленок и лишнего жира. Можешь разрезать ее на два или три куска, в зависимости от размера посуды для засола.

2. Теперь изваляй мясо в крупномолотом черном перце и положи в емкость, на дне которой — слой крупной соли (1 см в высоту). Аккуратно распредели мясо и плотно засыпь его солью сверху так, чтобы не оставалось непокрытых мест. Закрой посуду крышкой или обтяни пленкой и убери в холодильник.


3. Через 4 часа мясо необходимо перевернуть и оставить в холодильнике еще на 12 часов. После достань просоленный кусок, промой под водой и тщательно высуши, потом продень веревку через один край, изваляй повторно в крупномолотом черном перце (можешь добавить немного паприки) и подвесь в холодильнике минимум на два дня!

В холодильниках обычно сухой воздух, и мясо, так или иначе, будет заветриваться, следи внимательно, чтобы не передержать и не дать продукту высохнуть (почувствуешь, что блюдо готово, — подавай к столу).

4. В любом случае, примерно через 2-3 дня готовый кусок можно смело нарезать. Я рекомендую резать очень-очень тонко, как карпаччо, и подавать с сырами, сладким чатни из груши, тостами из свежего хлеба и — для желающих — с бокалом красного вина!

 

Источник: www.mhealth.ru

Домашнее вяленое мясо из говядины | Все рецепты

Действительно легко сделать !!! Я понимаю, почему сушеная говядина сейчас такая дорогая … это была не дешевая сборка, но лучшее вяленое мясо, которое я когда-либо ел. Из одного фунта лондонского жареного мяса (нарезанного, пока еще частично замороженного, чтобы было легче делать тонкие ломтики) получается 6 унций вяленого мяса, но ничего себе, это здорово! И так легко сделать!

О Боже.Это было так хорошо. В первый раз ничего не изменил, за исключением того, что у меня был круглый глаз на 3 фунта. Этого маринада было более чем достаточно для 3 фунтов мяса. Во второй раз я добавил 2 домашних халапеньо, которые добавили приятный, но не подавляющий удар. Вместо того, чтобы делать это на противне и решетке, которую ужасно чистить, вы можете повесить кусочки зубочистками или бамбуковыми шпажками на верхней решетке духовки. Обязательно выстелите нижнюю решетку духового шкафа алюминиевой фольгой, чтобы не было капель. Следите за тем, чтобы мясо не соприкасалось с другими кусками и не складывалось, иначе оно не высохнет.А открывание дверцы духовки деревянной ложкой помогает ускорить высыхание.

Я сделал это, но без приправ, потому что я сделал это для своих собак! Получилось здорово. Моим собакам это нравится, и я знаю, что им это не повредит. Сейчас я делаю для них партию каждые 3 недели. Счастливые собаки и счастливая мама !!!!

Это был мой первый раз, когда я делал вяленое мясо.Это было так просто! Я приказал мяснику разделить мясо и использовал 3 фунта лондонского бройла, поэтому увеличил рецепт маринада на 50%. Я использовал сою с низким содержанием натрия (вместо рег сои) и темно-коричневый сахар (вместо меда), добавил 1/2 столовой ложки молотого тмина, 1/2 столовой ложки молотого кардамона, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики и 1/2 чайной ложки кайенского масла. пудра. Моей семье очень понравилось это вяленое мясо! Я НИКОГДА не буду покупать коммерческое вяленое мясо снова! Вкус домашнего вяленого мяса намного лучше (и без всех вредных добавок, которые часто входят в коммерческое вяленое мясо)! Я буду делать это много раз, потому что нам очень нравится вяленое мясо! ~ О, я разрезал немного на крошечные кусочки для собачьих угощений.. мои две собаки тоже их любят! (в них нет ничего вредного для собак, так почему бы не поделиться с ними?).

Рецепт отличный и очень простой. Я приготовил две партии, первую выпекал по рецепту при 175 градусах в течение 3,5 часов. Вторую партию я испекла с помощью функции конвекции в духовке, и она была готова примерно через два часа, сократив время приготовления на 1–1 1/2 часа.Они были одинаково вкусными и не могли отличить партии друг от друга. Через два дня вяленое мясо стало лучше!

Я сделал это с нижним кругом, и получилось фантастически. У меня было довольно хорошее вяленое мясо, купленное в магазине, и этот рецепт стоит на одном уровне с лучшими из них. Единственная разница — цена. Это вяленое мясо намного доступнее.Спасибо шеф-повару Джону за то, что поделился!

Никакой рецепт не сделает всех счастливыми, но это было близко. Я подумал, что в нем слишком много чего-то, возможно, вустерширского соуса. Мы использовали соус Тамари, который представляет собой соевый соус с низким содержанием натрия и снижает соленый вкус. В следующий раз я могу попросить мясника нарезать его, но вы можете сделать это дома острым ножом.Весь процесс оказался намного проще, чем я думал, и мы будем делать это снова.

Было слишком соленым, как написано. Сделал это снова, всего лишь с 2 столовыми ложками соевого соуса, и намного лучше!

Наши взрослые дети были дома на Рождество, и оно исчезло раньше, чем я узнал об этом! Теперь они просят меня прислать им.Я бы сказал, это был хит? Добавляю еще в дегидратор сегодня, осталось только время и температура проверки. Спасибо, шеф-повар Джон!

Рецепт домашнего вяленого мяса из говядины — Как приготовить вяленое мясо из говядины

Пряная перспектива / Женщина-пионерка


Вяленая говядина. Образец закуски с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка.

Каждый раз, когда мы пытаемся сократить потребление углеводов, это первая закуска, которую я покупаю для дома.В конце концов, вяленая говядина — это всего лишь постное вяленое мясо со специями, верно? Ну… да и нет.

Если перевернуть упаковку и прочитать состав, то некоторые марки вяленой говядины наполнены консервантами, сахаром и даже глютеном. Ты можешь в это поверить? Другие бренды используют только продуманные ингредиенты, но повышают цену вяленого мяса за каждое недостающее химическое вещество.

Лучший способ обеспечить контроль качества и снизить стоимость вяленой говядины на низком уровне — это приготовить ее самостоятельно. Тем не менее, большинство людей считает, что для того, чтобы приготовить вяленую говядину дома, нужно иметь модное оборудование или, по крайней мере, дегидратор.

Нет! Вы не поверите, но вы можете приготовить вкусное вяленое мясо прямо в духовке всего за несколько часов. Выбрав правильные ингредиенты, вы можете производить смелое ароматное вяленое мясо за копейки на доллар. Хотите попробовать?

1. Начните с выбора правильного куска говядины.

Фланк-стейк часто считают лучшим выбором для вяленого мяса, но он стоит дорого. Используя более дешевый кусок говядины и нарезав его тонкими ломтиками, вы сэкономите деньги, не жертвуя вкусом или текстурой.

Ищите очень нежирную говядину без большого количества жира. Хотя мраморный жир придает удивительный вкус стейкам и ребрам, из-за него вяленая говядина быстрее становится прогорклой.

Выберите нежирное жаркое, лондонское жаркое или жаркое из круп.

2. Быстро заморозьте говядину и нарежьте ее тонкими ломтиками.

Говядину сложно нарезать тонкими ровными полосками. Лучший трюк, который я использовал для создания тонких ломтиков, — это заморозить говядину на короткое время прямо перед нарезкой.Всего 30–45 минут в морозильной камере сделают говядину достаточно твердой, чтобы ее можно было легко нарезать.

Затем найдите зерна говядины и нарежьте говядину ломтиками 1/8 дюйма напротив волокон. Резка против волокон придаст вяленому мясу вяленой говядины жесткую, но нежную текстуру, которую мы так любим.

Не все ваши ломтики должны быть одинаковой толщины, поэтому не беспокойтесь, если не все они имеют толщину ровно 1/8 дюйма. Однако чем они будут ближе по толщине, тем лучше будет результат.Вам не придется перебирать вяленое мясо в конце, чтобы решить, какие куски нужно дольше держать в духовке.

3. Замариновать нарезанную говядину.

Это ваш момент, чтобы проверить все ваши ингредиенты и убедиться, что в вяленое мясо не добавляются какие-либо химические вещества.

Лично мне нравится начинать с маринадной основы из безглютенового соевого соуса и Вустерширского соуса. Вы можете легко изменить мой рецепт, используя соевый соус с низким содержанием натрия или даже кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса.

Добавьте ваши любимые травы и специи и оставьте говядину в маринаде на 45 минут или до суток.

4. Установите в стойку.

Для достижения наилучших результатов при выпечке поставьте решетку поверх противня и разложите полоски говядины поперек решетки. Когда говяжий сок стекает на сковороду, вяленое мясо остается высыхать.

5.Выпекайте медленно и медленно.

Включите духовку на 175ºF и выпекайте в течение 3-4 часов. Если у вас конвекционная печь, вы можете запекать вяленое мясо в течение 2–3 часов.

6. Проверьте.

Помните, что чем суше вяленое мясо, тем оно более «консервированное», поэтому вы можете спокойно оставить его при комнатной температуре на неделю или две. Однако, если вы оставите его в духовке слишком долго, он превратится в жесткие крекеры из говядины.

Достаньте из духовки полоску вяленого мяса на отметке 3 часа.Дать остыть. Затем потяните, попробуйте и хорошо пережевывайте. Если вам нравится текстура, достаньте сковороды из духовки. Если он выглядит слишком мягким и мясистым для вяленого мяса, храните его в духовке.

7. Сохраните его.

Вяленое мясо хорошего качества можно поместить в герметичный контейнер и оставить при комнатной температуре на срок до 2 недель.

Если вы переживаете, что недогаренное вяленое мясо или использовали кусок говядины со слишком большим количеством мраморного жира, вы можете хранить его в холодильнике.

8. Проявите творческий подход!

Попробуйте наш рецепт маринада в качестве отправной точки, но не стесняйтесь играть со своей смесью, пока она не станет идеальной для вас. Отрегулируйте уровень специй или добавьте немного сладости. Нет никаких ограничений на то, как приправлять вяленое мясо!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Лучшее домашнее вяленое мясо из духовки

Лучшее домашнее вяленое мясо из духовки — Наш домашний рецепт вяленого мяса из говядины позволяет приготовить пикантную закуску без глютена и палео, кето. Он наполнен вкусом и белком и имеет идеальную жевательную вяленую текстуру!

Каждый раз, когда я добавляю слово «лучший» в заголовок, я чувствую, что мне нужно объяснять себя…

За годы мы сделали многих рецептов вяленого мяса из говядины. Некоторые с коричневым сахаром или медом, некоторые с различными кусками говядины и разными специями.

Этот рецепт « Лучшее домашнее вяленое мясо в духовке» — личный фаворит, потому что:

  • без добавления сахара.
  • Великолепное сочетание специй.
  • И он подходит для планов питания Paleo , Keto и Gluten-Free .

Это не самое сладкое вяленое мясо и даже не самое красивое вяленое мясо , которое я когда-либо делал. Тем не менее, торт отличается ярким вкусом, текстурой и здоровьем!

Лучшее домашнее вяленое мясо в духовке

Когда вы пытаетесь придерживаться определенной диеты, бывает сложно найти полезные и вкусные продукты, купленные в магазине.(Вы пробовали какие-нибудь безглютеновые или палео-закуски? Черт!)

Следовательно, вам, как правило, приходится готовить еду и все свои закуски дома. Хотя этот маленький поначалу неудобен, он делает гораздо более здоровым, гораздо более вкусным распорядком дня.

Это также ускоряет творческие соки!

Например: мы недавно тестировали новый пищевой осушитель. Хотя мне нравилось, как сушат свежие фрукты, я был очень недоволен результатами домашнего вяленого мяса.Особенно после стольких часов ожидания.

Итак, мы подошли к духовке, чтобы приготовить вяленую говядину best прямо у себя дома!

С тех пор я много раз готовил это вяленое мясо в духовке, и каждый раз был в восторге от результатов. Надеюсь, вы скоро попробуете домашнее вяленое мясо, и вы полюбите его так же, как и мы!

Какие ингредиенты вам нужны

Многие из ингредиентов, необходимых для приготовления вяленой говядины в домашних условиях, являются основными продуктами кладовой. Не стесняйтесь менять специи и соусы, чтобы создать любимых ароматов .

  • Круглый говяжий глаз — или жаркое из филе
  • Соевый соус без глютена — используйте кокосовые аминокислоты для приготовления Палео
  • Вустерширский соус
  • Жидкий дым
  • специи, черный ореган порошок, порошок чили анчо и копченый перец

Как приготовить лучшее вяленое мясо из говядины в духовке

На мой взгляд, лучшее домашнее вяленое мясо из говядины готовится в духовке. Даже с духовкой, установленной на наименьший нагрев , она все равно горячее, чем пищевой дегидратор.Я считаю, что это сушит говядину быстрее и сохраняет вкус.

Ключ к любому вкусному вяленому мясу — это сначала оставить говядину в ароматном маринаде на несколько часов, а для максимального вкуса — до 12 часов.

Хотя приготовление вяленой говядины не является быстрым процессом, все же очень прост и требует всего нескольких простых шагов.

  1. Сначала приготовьте говядину , обрезав жир и заморозив жаркое примерно на 30 минут.Когда мясо застынет снаружи и станет мягким внутри, нарежьте говядину тонкими ломтиками и положите полоски в большой пакет на молнии.
  2. Добавьте все оставшиеся ингредиенты в пакет, застегните молнию и встряхните (или помассируйте) говядину до полного покрытия. Поместите пакет в холодильник на 2-12 часов для маринования.
  3. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 175 градусов F и выстелите большие противни фольгой. Сверху установите стойку. Слейте маринад с говядины и выложите длинными полосками на решетку.
  4. Выпекать 3-4 часа , проверяя через 3 часа желаемую текстуру.

После этого дайте остыть перед хранением в герметичном контейнере.

Если вы полностью удалили жир из говядины, она будет храниться при комнатной температуре до двух недель ; но если на кусках по-прежнему остается жир, храните вяленое мясо в холодильнике.

Лучшие советы по приготовлению вяленой говядины в духовке

Одна из самых важных вещей, которые нужно сделать при приготовлении вяленой говядины в домашних условиях, — это правильно подготовить говядину перед маринованием.Важно срезать все лишнего жира, чтобы вяленое мясо оставалось при комнатной температуре после выпечки. Если в вяленом мясе есть небольшие кусочки сушеного жира, оно станет прогорклым при комнатной температуре.

Затем « мгновенно заморозить » говядину ровно настолько, чтобы она затвердела снаружи, так что намного легче нарезать тонкими полосками.

После нарезки говядины на полоски 1/8 дюйма, замариновать полоски в приправах не менее двух часов .Помните, что чем дольше говядина впитывается в приправах, тем сильнее будет вкус.

Я люблю мариновать вяленое мясо на ночь, чтобы оно хорошо приправилось.

Для выпекания вяленой говядины используйте противни, установленные в противнях . Это позволит соку и маринаду стечь, чтобы говядина высохла должным образом.

Наконец, попробуйте вяленую говядину, чтобы не оставлять ее в духовке слишком долго .

Вот и все!

Получите полный (для печати) лучший рецепт вяленой говядины в духовке ниже.Наслаждаться!

Ищете более пикантные и полезные рецепты закусок?

Лучшее домашнее вяленое мясо из духовки

Лучшее домашнее вяленое мясо из духовки — Наш домашний рецепт вяленого мяса из говядины позволяет приготовить пикантную закуску, не содержащую палео, кето и глютен. Он наполнен вкусом и белком и имеет идеальную жевательную вяленую текстуру!

Порций: 15

  • Обрежьте весь внешний жир с жареной говядины. Быстро заморозьте говядину на 30-45 минут, чтобы она заморозилась снаружи, но стала мягкой внутри.Это помогает нарезать говядину тонкими ломтиками. Затем нарежьте жаркое из говядины на полоски толщиной 1/8 дюйма.

  • Положите говяжьи полоски в большой пакет на молнии. Добавьте в пакет все остальные ингредиенты. Застегните пакет, затем встряхните и помассируйте говядину, чтобы приправы покрыли каждую полоску.

  • Поместите пакет в холодильник и маринуйте говядину не менее 2 часов, но не более 12 часов. * Чем длиннее маринад для говядины, тем лучше!

  • Когда все будет готово, разогрейте духовку до 175 градусов по Фаренгейту.Выстелите 2–3 больших противня с бортиками фольгой и поместите противни на противни.
  • Слейте маринад с говядины и уложите полоски в один слой поперек решеток для выпечки.

  • Выпекайте вяленое мясо в течение 3-4 часов, пока оно не достигнет желаемой текстуры. На отметке 3 часа достаньте один кусок из духовки и остудите. Затем проверьте текстуру и при необходимости продолжите выпекание.

Если вяленое мясо сухое, его можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.* Если на говядине остались жирные кусочки, можно поставить ее в холодильник.

Порция: 3 полоски, калорийность: 124 ккал, углеводы: 2 г, белок: 20 г, жиры: 3 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 49 мг, натрий: 750 мг, калий: 386 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 0 г, витамин A: 165 МЕ , Витамин C: 0,6 мг, кальций: 32 мг, железо: 2,4 мг

Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Как приготовить собственное вяленое мясо

Сделать собственное вяленое мясо дома проще, чем вы думаете.Вот как это сделать:

Если вы придерживаетесь благородного идеала поедания «от носа к хвосту», при котором используется как можно больше животных, тогда вам следует быть резким фанатом. Вяленое мясо создано для того, чтобы использовать те нежирные отрубы, которые обычно встречаются в задней части четвертины, которые обычно немного жестче и определенно не подходят для приготовления редких стейков. Я использовал круглый глазок, но верхний и нижний округлые тоже подойдут. По сути, вы можете использовать любой нарез, если он очень постный (именно поэтому оленина тоже может быть такой отличной вяленой).Это фантастический способ задействовать и получить удовольствие даже от менее впечатляющих мышц.

И если вы любите вяленое мясо только потому, что это отличная мясная закуска, это тоже здорово. Это определенно вкусное угощение, и приготовить его самому может быть дешевле, чем покупать его заранее. Кроме того, в домашних условиях вы можете контролировать количество добавляемых консервантов и мусора.

Оборудование для производства вяленого мяса

Вяленое мясо можно успешно приготовить с помощью коптильни, но самый простой и надежный способ его приготовления — это использование пищевого дегидратора.Преимущество дегидратора состоит в том, что он по своей природе «установил и забыл», и для его работы требуется всего лишь один щелчок переключателя.

Обеспечение безопасности пищевых продуктов при приготовлении вяленого мяса

Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы для уничтожения любых вредных насекомых вы варили или нагревали мясо до 160f. Без сомнения, это самый безопасный метод. Проблема в том, что это может придать мясу неприятную рассыпчатую текстуру. Я предпочитаю просто запекать его в предварительно разогретой духовке (275f) в течение десяти минут в конце процесса обезвоживания.

Для хранения используйте обычные пакеты с застежкой-молнией, если вы планируете есть в течение недели или около того, в противном случае вы можете запечатать партии вакуума и хранить в морозильной камере.

Альтернативные вкусы вяленого мяса

Действительно, вяленые ароматы ограничены только вашим воображением. Я видел вяленое вяленое мясо, шрирача, соевый мед, терияки, острый перец чили … Я даже сделал версию, вдохновленную кровью Мэри, с олениной. Все дело в том, что вы добавляете в маринад. Вы можете использовать следующий рецепт в качестве основы, просто добавить оттуда дополнительные ингредиенты и весело провести время, экспериментируя.

Лучшие советы по приготовлению вяленого мяса

Инструкции действительно довольно просты, но вот несколько советов, которые помогут вам получить наилучшие возможные результаты вяленого мяса:

  • используйте самое свежее мясо из возможных
  • используйте постные нарезки, такие как верх или глазок круглый
  • промокните вяленое мясо от любого маринада перед сушкой, чтобы ускорить процесс
  • заморозить мясо перед нарезкой, чтобы его было легче разрезать
  • нарезать очень тонкие кусочки толщиной не более 1/4 дюйма
  • Нарезать зерном мясо — в результате получаются длинные пряди жевательного вяленого мяса

ЭТОТ ПОЧТУ СПОНСИРУЕТСЯ ТЕХАСКИМ СОВЕТОМ ГОВЯДИНЫ.СПОНСИРУЕМЫЕ ПОСТЫ И ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ ПОМОГАЮТ ПОДДЕРЖАТЬ ДАННЫЙ САЙТ. Я РАБОТАЮ ТОЛЬКО С ПРОДУКТАМИ, КОТОРЫМИ Я ЛИЧНО ИСПОЛЬЗУЮ ИЛИ ОБЫЧНО РЕКОМЕНДУЮ.
Распечатать рецепт

Легкое домашнее вяленое мясо из говядины

Время, необходимое для сушки вяленого мяса, зависит от многих факторов, включая влажность, толщину нарезки, маринад и т. Д. Обычно это занимает от 8 до 10 часов, но если вы сомневаетесь, оставьте это немного дольше. . Всегда лучше ошибиться в сторону сухости. Из-за продолжительности маринада и времени приготовления я обычно готовлю говядину прямо перед сном, а затем кладу ее в дегидратор с утра.

Состав
  • 2 фунта круглые говяжьи глаза
  • ИНГРЕДИЕНТЫ МАРИНАДА:
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 3 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 ч.л. соли
  • 1 столовая ложка свежих семян кориандра, измельченных
  • 1/4 куб. Воды
Инструкции
  1. Поместите мясо в морозильную камеру примерно на час, чтобы оно стало твердым.Это облегчит резку.
  2. Острым ножом нарежьте мясо на тонкие полоски толщиной не более 1/4 дюйма. Положите полоски в большую сумку на молнии.
  3. Добавьте все ингредиенты маринада в миску и перемешайте. Добавьте смесь к мясу, убедившись, что все куски хорошо покрыты. Поместите сумку в холодильник. Мариновать следует 6-8 часов, но не слишком долго.
  4. После маринования обрабатывайте по одному кусочку за раз, промакивая его насухо бумажным полотенцем, а затем погружая в дегидратор.
  5. Включите машину и дайте высохнуть до готовности.Этот процесс может занять от 6 до 10 часов.
  6. В качестве необязательного, но рекомендуемого завершающего этапа выложите готовое вяленое мясо на противне и поместите в предварительно разогретую духовку (275f) на десять минут. Это приведет к температуре, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США.
  7. Дайте вяленому мясу остыть, а затем поместите его в пакет на молнии, если вы планируете есть в течение недели или около того, в противном случае вы можете запечатать партии с помощью вакуума и хранить в морозильной камере до двух месяцев.

Как приготовить вяленую говядину в дегидраторе

Опубликовано: · Изменено: , Will · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности.

Хотите узнать, как приготовить домашнее вяленое мясо из говядины? Не смотрите дальше, здесь вы узнаете пошаговые инструкции, как приготовить вяленую говядину в дегидраторе. Это включает в себя все: от выбора мяса, нарезки указанного мяса, маринования по отличному рецепту, обезвоживания вяленого мяса и проверки того, когда оно будет готово.

]]> Перейти к:

🎥 Посмотрите, как приготовить вяленую говядину

🐄 Выбор лучшего мяса

Шаг 1 — Начните с нежирного куска мяса.Цель состоит в том, чтобы найти кусок мяса, в котором было бы как можно меньше жира.

Лучшее мясо:

  • Глаз круглого жаркого
  • Круглое жаркое сверху и снизу
  • Фланк-стейк
  • Филе филе
  • Говяжий фарш (10% жира или меньше)

Для этого рецепта вяленого говядины я использовал 2 фунта круглой говяжьей глазки.

🧾 Где купить мясо — бесплатное членство в Sam’s Club

Биг-бокс-магазины, как правило, предлагают лучшие цены, когда речь идет о вяленой говядине.К ним относятся два основных, Sam’s Club и Costco. Если вам нравится покупать местные товары, отлично! У местных мясников отличные куски мяса, просто они, как правило, дороже. Однако вы поддерживаете местный бизнес.

К сожалению, у меня поблизости нет хороших мясников, поэтому я делаю покупки в Sam’s Club. Прямо сейчас для Sam’s Club действует акция, по которой вы можете купить членство за 45 долларов, а затем получить подарочную карту Sam’s Gift Card в тот же день в магазине за 45 долларов. В общем, членство бесплатное.Мы протестировали предложение на 3-16-21, и оно работает так, как рекламируется. Бесплатное членство действительно до 30.04.2021.

Зачем нужно это членство?

Отличные цены! Я обнаружил, что на местном уровне цена на «Выбор USDA Beef Eye of Round Roast» (одно из лучших нарезок для вяленого мяса) в Sam’s составила 4,68 доллара. Это по сравнению с 6,99 долларов за фунт в местной сети продуктовых магазинов, это 33% экономии!

Не говоря уже об экономии почти на всем остальном; фарш, лосось, тунец, грудинка высшего сорта, бумажные полотенца, приправы и т. д…

Как получить бесплатное членство?

Щелкните здесь, чтобы получить подарочную карту на 45 долларов с подпиской. (Jerkyholic никоим образом не связан с этой сделкой. Мы не получаем ничего от Сэма или вас за то, что вы подписались; просто передавайте отличную сделку!)

Он даст вам код купона при заполнении информации. Не забудьте скопировать этот код и передать его человеку за столом членства в Sam’s. У женщины, с которой мы имели дело, он уже был, но обязательно запишите его, чтобы быть уверенным.

🥩 Как нарезать мясо

Шаг 2 — Срежьте с мяса жирную шапку и другой видимый жир. Из-за жира мясо портится быстрее, поэтому удаление как можно большего количества жира продлит срок хранения готового вяленого мяса.

Шаг 3 — Поместите говядину в морозильную камеру на 1-2 часа, чтобы она частично заморозилась для получения однородных ломтиков. Мясо должно быть твердым на ощупь, но не полностью замороженным.

Это один из самых важных шагов при изучении вяленой говядины.Нарежьте мясо напротив волокон толщиной примерно 1/8 -1/4 дюйма для более легкого пережевывания или вместе с зерном для более жевательного вяленого мяса.

Способ нарезки мяса имеет большое влияние на окончательную текстуру и на то, получится ли вяленая говядина жесткая или мягкая. Если вам нужна дополнительная информация о нарезке мяса, посетите мою страницу нарезки мяса для вяленого мяса.

Вы также можете пропустить этап замораживания и нарезать вяленое мясо с помощью слайсера для вяленого мяса. Я использую слайсер Weston Jerky Slicer. Это гарантирует, что все ваши полоски будут одинаковой ширины, что позволит им высыхать равномерно.Приготовление большого количества вяленой говядины отлично подходит для нарезки хлеба, но если вы время от времени делаете небольшие партии, это не так важно.

🧂 Как приготовить маринад

Шаг 4 — Закончите нарезку всего мяса и отложите в сторону. Пришло время приготовить маринад. Смешайте все ингредиенты в миске или пакете с застежкой-молнией и хорошо перемешайте. Поскольку в этом рецепте нет целых перцев, Блендер НЕ нужен.

Шаг 5 — Добавьте полоски говядины и встряхните емкость, чтобы все мясо было равномерно покрыто маринадом.Для отличного вкуса маринуйте в холодильнике от 6 до 24 часов. Чем дольше, тем лучше. Эта говядина мариновалась в холодильнике 18 часов.

Шаг 6 — После маринования слейте воду и просушите вяленые полоски, чтобы удалить излишки маринада перед сушкой. Это помогает ускорить процесс обезвоживания.

⏲️ Сушка вяленого мяса

Шаг 7- Пришло время для легкой части! Как я уже упоминал выше, для этой партии я использовал свой дегидратор Excalibur.Положите говяжьи полоски на решетки, убедившись, что они не касаются друг друга и не перекрывают друг друга.

Оставшееся пространство между ломтиками вяленой говядины позволяет воздуху лучше циркулировать и сушить мясо.

Шаг 8 — Вяленая говядина сохнет около 4-5 часов при обезвоживании. Поверните дегидратор на 165 ° и дайте ему поработать около 4 часов, пока внутренняя температура вяленого мяса не достигнет безопасных 160 ° в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США. В зависимости от толщины ломтиков будет зависеть, сколько времени потребуется для полного обезвоживания, это вяленое мясо высохло за 5 часов.

🌡️ Как узнать, что сушилка закончилась

Шаг 9 — Убедитесь, что вы проверяете вяленое мясо на протяжении всего процесса сушки, чтобы избежать пересыхания. Вяленое мясо будет готово, когда оно согнется и потрескается, но не сломается пополам. Вы также увидите белые волокна внутри мяса. Если это сделано, дайте ему постоять на решетке и остыть пару часов.

Step 10 — Теперь пришло время хранить вяленое мясо в пакетах с застежкой-молнией, герметичных пакетах, стеклянных банках или в моем любимом; свой живот! Вяленая говядина хранится в течение 7-10 дней в пакетах с застежкой-молнией.Для более длительного хранения используйте вакуумные пакеты, чтобы вяленое мясо продержалось 1-2 месяца. Посетите мою страницу о хранении вяленого мяса для получения дополнительной информации.

Вот и все! Это 10 простых шагов, которые помогут вам научиться делать вяленую говядину в домашних условиях.

💭 FAQ

Должен ли я использовать дегидратор при приготовлении вяленой говядины?

Нет. Использование духовки или коптильни — еще один отличный способ приготовить вяленое мясо.

👨🏽‍🍳 Старые советы профессионалов:

  • Используйте острый нож или частично заморозьте мясо перед нарезкой.Вот моя страница нарезки мяса для получения дополнительной информации.
  • Использование пакета с застежкой-молнией позволяет использовать меньше ингредиентов, экономя деньги на маринадах. Положите мясо в пакет с застежкой-молнией и сверните его, удаляя весь воздух внутри. Это позволяет покрыть все мясо относительно небольшим количеством маринада.
  • Чем дольше вы мариноваете, тем более ароматным будет вяленое мясо. Если есть время, минимум 18 часов, маринуя мясо.
  • Возьмите вяленые полоски из дегидратора и дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем проверить, закончилось ли оно.Он должен согнуться и потрескаться, но не сломаться. Вы также должны увидеть белые волокна в мясе при сгибании.

Другие рецепты и информация

Как приготовить вяленую говядину в дегидраторе

Приготовление вяленого мяса в дегидраторе — самый простой и лучший способ приготовить домашнее вяленое мясо. Они относительно недорогие, и здесь я покажу вам, как легко приготовить отличное на вкус вяленое мясо из говядины!

]]>

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 6 часов

Общее время: 7 часов

Курс: вяленое мясо с говядиной, закуска

Кухня: американская

Тип: вяленая говядина

Вкус: пикантный, острый

Порций: 5

калорий: 151 ккал

Инструкции

  • Выберите нежирный кусок говядины.Обрежьте жировую шапку и другой видимый жир. После обрезки поместите мясо в морозильную камеру на 1-2 часа или до частичного замораживания. Это позволит получить более однородные ломтики при нарезке говядины.
  • В пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой или пакет с застежкой-молнией добавьте ингредиенты для маринада и хорошо перемешайте.

  • Достаньте мясо из морозильной камеры и нарежьте полоски толщиной ¼ дюйма против волокон для легкого пережевывания. Разрежьте зерно, чтобы получить более жевательное вяленое мясо.
  • Добавьте нарезанное мясо в маринад и хорошо встряхните, пока все ломтики не станут покрыт равномерно.Поставить в холодильник и дать мариноваться 6-24 часа. Во время маринования встряхните контейнер / пакет два или три раза.

  • После маринования высушите ломтики бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки маринада.

  • Поместите полоски на сушильные стеллажи дегидратора, оставив между ними много свободного пространства для беспрепятственного прохождения воздуха.
  • Высушите в течение 3 часов при 165 градусах, позволяя внутренней температуре достичь 160 градусов, а затем уменьшите до 145F. Проверьте мясо через 4 часа и продолжайте сушить до тех пор, пока оно не согнется и не потрескается, но не сломается пополам.

  • Дайте вяленому мясу остыть в течение нескольких часов перед хранением.

Pro Tips

  • Обрежьте весь жир с мяса перед маринованием, чтобы вяленое мясо оставалось дольше после сушки
  • Используйте лечебную соль или порошок сока сельдерея, чтобы продлить срок службы вяленого мяса
  • Мариновать ближе к 24 часам для наиболее насыщенного вкуса

Nutrition

Порция: 70 г | Калории: 151 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 21 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 56 мг | Натрий: 1310 мг | Калий: 451 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 130 МЕ | Витамин С: 1.8 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 3 мг

Информация об окружающей среде

Сделайте свое собственное вяленое мясо — Три рывка вяленого

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях — легкий способ

У вас проблема с вяленой говядиной, верно? Вы любите этот продукт, но не любите фальшивые химические ароматизаторы и большие дозы натрия, которые есть у многих упакованных брендов. Есть два возможных решения вашей дилеммы. Один из них — это покупка нового бренда для гурманов в Интернете с сочетанием изобретательных, полностью натуральных вкусов, таких как Chipotle Adobo от Three Jerks ™ Jerky.Другой вариант — приготовить собственное аппетитное вяленое мясо с некоторыми базовыми советами и рецептом на ваш выбор.

Сделай сам вяленое мясо может показаться устрашающим, но это удобное руководство подготовит вас к простому домашнему проекту, который предоставит вам новый вид угощения, которым можно поделиться с семьей и друзьями. Кроме того, не существует правила, согласно которому нельзя делать и то, и другое — делать свое собственное и наслаждаться маркой изысканной кухни. Где-то там есть идея для тематической вечеринки.

Это может привести к беспорядку

Очистите кухню — а точнее, расчистите путь от прилавка или рабочего места к духовке — маринованное вяленое мясо мокрое.Слово мудрым: держите Фидо и Пушистика запертыми в другой части дома, чтобы защитить как ваших драгоценных питомцев (сырые чеснок и перец не могут быть полезны для них), так и ваше драгоценное вяленое мясо! В конце концов, вы собираетесь размахивать сырым мясом — они обязательно заметят…

Приготовление — Мясо

Выберите нежирный кусок мяса. В большинстве рецептов указывается около 5 фунтов. Попросите мясника обрезать весь жир, а когда вы начнете готовить дома, срежьте оставшийся жир самым острым ножом.Любимые куски мяса для вяленого мяса включают грудинку, верхнюю часть раунда, а для поистине роскошного угощения попробуйте вяленое мясо с миньоном из филе, которое любят гурманы, такие как тезки владельцев Three Jerks Jerky. Кусочки уже меньше, чем большая грудинка, что немного упрощает вашу задачу по нарезке и приготовлению.

Затем нарежьте мясо — на самом деле это двухэтапный процесс. Этап первый: в зависимости от размера вашего куска мяса вы можете разрезать его на две половины или более. Не забывайте держать их долго, чтобы получились длинные тонкие ломтики.Сначала заверните большие куски в полиэтиленовую пленку или прочный пакет для заморозки с замком на молнии и поместите в морозильную камеру. Избегайте сильного замораживания; вам просто нужно, чтобы он был достаточно твердым, чтобы облегчить тонкие ломтики. В морозилке должно быть достаточно одного-двух часов. Второй этап: нарезать тонкие полоски толщиной от 1/8 до дюйма.

Подготовка — Маринад

Наслаждение вяленым мясом — это многогранный опыт, от жевания до мясистого вкуса, но ничто не заставляет вас тянуться к еще одному кусочку, как острая смесь острого и соленого / сладкого вкуса.Он должен быть насыщенным и соленым, с сильным налетом специй и ароматизаторов. Вы можете варьировать вкусы по своему вкусу, настроению или сезону. В первый раз выберите хороший базовый рецепт, а затем начните экспериментировать с будущими партиями.

Вот некоторые ключевые ингредиенты, которые используются во многих популярных рецептах вяленой говядины своими руками. Лучше не бросать все сразу, а начать с базового рецепта, например, с оригинальным вкусом вяленого говядины из Three Jerks Jerky, посмотреть, как он вам понравится, а затем попробовать варианты в будущих партиях:

  • Жидкая основа и кислоты: выберите комбинацию из соевого соуса, соуса тамари, яблочного сидра, пива, вустерширского соуса, соуса терияки или бальзамического уксуса.
  • Приправы, ароматизаторы и специи: попробуйте смесь из чесночного порошка, лукового порошка, соли по вашему выбору, рыбного соуса, дижонской горчицы, жидкого дыма или копченой паприки (или того и другого), кунжутного масла, кайенского перца, куркумы или свежеиспеченных черный перец.
  • Sweet: Ничто так не раскрывает пикантный вкус, как легкая сладость; Кроме того, сахар открывает еще одну категорию своих фантастических вкусовых добавок. Большинство рецептов включают коричневый сахар; некоторые добавляют мед, темный кукурузный сироп или патоку.

Искупайся в вяленом виде

Поместите полоски мяса в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией, залейте маринадом и тщательно вымойте его. Поместите весь пакет в холодильник, чтобы он тщательно промариновался на срок до 24 часов, но не менее 4 часов. Чем дольше вы мариноваете, тем глубже будет ваш вкус и нежнее. Самый удобный способ — просто поставить в холодильник на ночь и начать следующий этап, процесс сушки, на следующий день.

Сушка вяленого мяса

Перед включением духовки снимите решетки с духовки.Выстелите дно духовки алюминиевой фольгой, чтобы капли не попадали в нее, а очистка была легкой. Затем разогрейте духовку примерно до 160–180 градусов по Фаренгейту. Разместите стойки над бумажными полотенцами на рабочей поверхности. Возьмите замаринованные полоски мяса и разложите их поперек решеток. Убедитесь, что полоски не соприкасаются и вокруг каждой есть пространство для циркуляции воздуха. Некоторые советуют сначала промокнуть полоски бумажными полотенцами, чтобы позволить лишней жидкости стечь, но у энтузиастов вяленья на этот счет разные мнения.

Если вы хотите максимизировать производство — другими словами, если вы хотите уместить в духовке как можно больше вяленых полосок за одну партию, — попробуйте альтернативный вариант. Используйте бамбуковые шпажки, продев их через конец каждой полоски, а затем подвесьте шпажки на решетках духовки.

Когда решетки будут заполнены мясными полосками, поместите их в духовку, в идеале с открытой дверцей. Вы можете положить деревянную ложку или скатанный шарик из алюминиевой фольги, чтобы дверь была открыта ровно настолько, насколько это возможно.Целью является обезвоживание или удаление воды из пищи, поэтому вы должны быть уверены, что нагретый воздух движется и циркулирует, чтобы сушить мясо.1 Если духовка слишком горячая или нет циркулирующего воздуха, мясо будет готовиться вместо того, чтобы сушиться, что дает плохой результат.

Большинство рецептов рекомендуют готовить в духовке в общей сложности 7 или 8 часов, в зависимости от толщины и размера ваших полосок. Не забудьте перевернуть ломтики примерно на полпути, чтобы обе стороны высохли равномерно. Вам нужно будет следить за своей духовкой, но, по сути, у вас есть целый день, чтобы заняться другими делами.

Как узнать, что ваше домашнее вяленое мясо для гурманов действительно… вяленое? Есть только один способ — это испытание вкуса. Выберите красивый кусочек, чтобы попробовать, и придать ему изгиб. Если он будет слишком сухим, он потрескается и сразу же отломится. Если легко согнуть и оторвать кусочек, готово! Попробуйте сделать это примерно через 6 часов, чтобы не пересушить мясо. Если он еще не готов, подождите еще час или около того и повторите попытку.

Когда закончите, достаньте вяленое мясо из духовки и оставьте на воздухе, чтобы оно остыло и продолжало сушку.После полного охлаждения храните вяленое мясо в герметичном контейнере и наслаждайтесь своим ароматным изысканным лакомством ручной работы в течение нескольких месяцев (но не более 4-6). Скорее всего, он исчезнет задолго до того, как вам нужно будет беспокоиться о «сроке годности».

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях (по четырем рецептам)

Вяленое мясо здесь — любимая закуска. Дети будут есть его так же охотно, как и сладкое, например, кексы или печенье, и его легко и легко носить с собой в кармане куртки или в сумочке для мамы.

Единственная проблема, связанная с вяленым мясом, — это цена. Вы рассчитывали в последнее время стоимость вяленого мяса травяного откорма? Не дешево. Поэтому, когда я разместил свой последний оптовый заказ на говядину, я купил несколько бифштексов с намерением сделать свое собственное вяленое мясо из говядины.

Вяленое мясо несложно — оно не требует специального оборудования или ингредиентов (хотя наличие дегидратора облегчает процесс), а домашние продукты намного вкуснее, чем купленные в магазине.

Шаг первый: выберите свой кусок говядины

Я использовал стейк с фланга, поэтому он показан на всех фотографиях в этом уроке.Фланк — ароматный, но довольно постный нарез, который хорошо выдерживает маринование и сушку. Он также небольшой, поэтому с ним легко работать дома.

Другие хорошие куски говядины для вяленого мяса получаются из раунда. Круглый глаз — отличный вариант, но подойдет и верхнее, и нижнее. Лоскутное мясо похоже на паштет, и, если он хорошо очищен от лишнего жира, его можно использовать также для вяленого мяса.

Если вы выберете для своего вяленого мяса другой кусок говядины, помните о нескольких вещах:

  • Держите его в тонусе! Жир в вяленом мясе делает его более подверженным прогорклости и порче.Вяленое мясо не обязательно должно быть полностью лишенным жира, но чем меньше мясо, тем дольше оно будет храниться. Избегайте качественных порезов под мрамор.
  • Сохраняйте свежесть! Маринад с высоким содержанием соли и обезвоживание — вот что делает вяленое мясо стабильным при хранении. Я делаю вяленое мясо на самом деле не , а , поэтому жизненно важно начинать с очень свежего, хорошо обработанного мяса. Хотя это может показаться заманчивым, здесь не место использовать специальное мясо менеджера по уценке, которое истекает через 2 часа после истечения срока его годности.

Шаг второй: подготовка и обрезка говядины

Цель состоит в том, чтобы избавиться от лишнего жира и серебристой кожи с говядины. Воспользуйтесь острым ножом — я предпочитаю для этого нож для филе — и удалите все жирные или блестящие толстые пленки с бока стейка.

Вот одна сторона бифштекса до обрезки:

И после удаления лишнего жира:

Обратная сторона перед обрезкой:

И после:

Как видите, некоторые кусочки жира остались, но большая часть внешнего жира исчезла.

Шаг третий: разрезать зерно или поперек зерна?

Говядину для вяленого мяса следует нарезать ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Чем тоньше и однороднее вы сделаете ломтики, тем лучше. Перед нарезкой говядину можно немного заморозить.

Вы должны решить, как вы собираетесь нарезать говядину. Волокна мяса имеют направленность. Это называется зерна мяса. Если вы нарежете мясо с зерном , вы получите жевательное вяленое мясо.Если вы разрежете на зерно, ваше вяленое мясо будет легче пережевывать, но оно будет более склонным к распаду. Я рекомендую нарезать мясо зернами.

Стейк Flank имеет очень отчетливую крупную зернистость. Когда вы смотрите вниз на весь бок, расположенный по ширине перед собой, это зерно расположено горизонтально с небольшим веером к широкому концу боковины.

Если разрезать волокна (как показано ниже), все эти волокна останутся очень, очень короткими, поэтому готовое вяленое мясо не будет сильно «пережевывать» — его легче жевать, оно почти хрупкое — а также не так уж много, чтобы удержать вяленое мясо вместе, пока оно сохнет.

Если вы режете волокном, мышечные волокна сохраняются гораздо более неповрежденными, поэтому вяленое мясо очень хорошо сохнет и остается жевательным — больше работы для вашей челюсти!

Фланк стейк нарезанный с зерном:

Две партии вяленого мяса ниже показывают разницу в нарезке. Вяленое мясо справа, разрезанное поперек волокон, было склонно к разрыву. Не существует правильного или неправильного способа разделить говядину на вяленое мясо, но я предпочитаю результат резки с зерном.

Шаг четвертый: приправьте вяленое мясо

Сухая растирка или маринад — это ваша возможность приправить вяленое мясо по своему вкусу и добавить в смесь немного соли и сахара для сохранения пищевых продуктов. Я пробовала четыре разные приправы — одну сухую, два влажных маринада и один гибридный густой пастообразный маринад. Все рецепты ниже.

Основы приправы просты: смешайте натертый или маринад, добавьте его к нарезанной говядине в стеклянном контейнере или большом пластиковом пакете с застежкой-молнией и поставьте в холодильник.

Я охлаждаю свою говядину для вяленого мяса на 24 часа. Это 24 часа — иш . Час здесь или там ничего не изменит — это не ракетостроение. Вы можете сократить время маринада, если за 24 часа вы получите более соленый продукт, чем вам нравится — Альтон Браун требует от 3 до 6 часов маринада для своего рецепта. Если у вас сложилось впечатление, что приготовление вяленого мяса довольно гибкое, вы правы.

Я стараюсь не усложнять задачу: в полдень замачиваю говядину, оставляю в холодильнике на ночь и кладу вяленое мясо в дегидратор примерно в полдень следующего дня.Это дает мне достаточно времени, чтобы завершить этап обезвоживания перед сном.

Шаг пятый: высушите вяленое мясо

Традиционно вяленое мясо развешивали и сушили в прохладном дыму над огнем. Если у вас есть желание, непременно высушите вяленое мясо дымом. Я использую пищевой дегидратор, чтобы сушить свою, потому что это легко и последовательно.

Выньте вяленое мясо из маринада или сухого крема и стряхните излишки маринада или комочки специй. Я не споласкиваю вяленое мясо.

Разложите ломтики вяленого мяса одним слоем в дегидраторе без перекрытия.Установите дегидратор на 155 градусов. Сушите при температуре 155 градусов (обычно это самая высокая температура для дегидратора с нагревателем) в течение 4-6 часов, пока вяленое мясо не станет полностью сухим и темным и не превратится в слезу без капель влаги.

Если у вас нет дегидратора или если в вашем дегидраторе нет вентилятора или регулируемого нагревательного элемента, вы можете использовать другой метод сушки. Вы можете сушить вяленое мясо в духовке, как описано здесь, или использовать хитрость от Алтона Брауна, описанную здесь.

Официальные рекомендации предусматривают этап тепловой пастеризации в печи после сушки. Я этого не делаю, но вы должны прочитать о том, что здесь происходит, и решить для себя, удобно ли вам пропустить этот шаг.

Шаг шестой: Храните вяленое мясо

Дайте вяленому мясу полностью остыть до комнатной температуры, прежде чем убирать его на хранение. Если вы положите теплое вяленое мясо в банку или полиэтиленовый пакет, в контейнере будет образовываться влага. Это может испортить вяленое мясо и вызвать появление плесени.Валовой.

Храните его в герметичном контейнере или хорошо завернутом при прохладной комнатной температуре до двух месяцев. Для более длительного хранения или если вас пугает хранение в кладовой кусков домашнего вяленого мяса при комнатной температуре, храните вяленое мясо в морозильной камере.


Рецепты вяленого говядины: четыре варианта

1. Классическое вяленое мясо с говядиной Альтона Брауна

По материалам The Food Network

Из курса Альтон Браун имеет рецепт вяленого мяса.Он мужик-повар! Я изменил его список маринадов, чтобы он соответствовал тому, что у нас было под рукой (без дыма или лукового порошка). Это вяленое мясо сбалансированное и острое, не слишком сладкое и не слишком острое. Классический аромат.

Состав

  • 1 стейк, от 1 1/2 до 2 фунтов
  • 2/3 стакана Вустерширского соуса
  • 2/3 стакана соевого соуса
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
  • 2 чайные ложки чесночного порошка или 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца

Обрезать и нарезать стейк по бокам.Смешайте оставшиеся ингредиенты в небольшой миске, чтобы получился вяленый маринад. Добавить в маринад подготовленный фланговый стейк. Охладите стейк на боках в маринаде на 24 часа. Слейте воду с бока, разложите на противнях пищевого дегидратора и тщательно просушите 4-6 часов.

2. Вяленое мясо с медом, чесноком и говядиной

Я пытался воспроизвести аромат горячих крылышек с медом и чесноком, которые я получал после погружения в горячие крылышки еще в колледже. Думаю, я почти справился с этим. Мед делает это вяленое мясо липким и сладким, а чеснок и черный перец добавляют много молнии.

Это в основном пряные говяжьи леденцы. Если вы пурист и не любите более сладкое вяленое мясо, этот рецепт не для вас, но если вам нравится сочетание острого, сладкого и острого вместе, вы можете насладиться им. Я представляю рецепт в том виде, в каком я его приготовил, но когда я приготовлю его снова, я добавлю в маринад 1/4 стакана яблочного уксуса для более сбалансированного вкуса.

Состав

  • 1 стейк на боках, от 1,5 до 2 фунтов
  • 1/2 стакана меда
  • 2 столовые ложки гранулированного чеснока
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки измельченного черного перца

Обрезать и нарезать стейк по бокам.Разогрейте мед в маленькой кастрюле, чтобы он стал более текучим. Добавьте к меду остальные ингредиенты, перемешайте и дайте остыть. Добавить в маринад подготовленный фланговый стейк. Охладите стейк на боках в маринаде на 24 часа. Слейте воду с бока, разложите на противнях пищевого дегидратора и тщательно просушите 4-6 часов.

3. Мандарин и звездчатый анис вяленое вяленое мясо с сухим тертым говядиной

По материалам книги «Сделай сам» America’s Test Kitchen

Это вяленое мясо, потертое в сухом виде. Приправы и соль действуют на мясо без добавления жидкости.Мне понравился результат, который был очень насыщенным.

Состав

  • 1 стейк, от 1 1/2 до 2 фунтов
  • 1/8 стакана кошерной соли
  • 1/8 стакана коричневого сахара
  • 1/8 стакана цельного кориандра
  • 1/8 стакана кожуры мандарина, сушеного или свежего измельченного
  • 5 стручков звездчатого аниса
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 чайная ложка хлопьев красного чили

Обрезать и нарезать стейк по бокам. Смешайте оставшиеся ингредиенты в миске кухонного комбайна с металлическим лезвием и обрабатывайте, пока специи не станут равномерно измельченными.Осторожно перемешайте ломтики приготовленного стейка с флангом со смесью специй и охладите натертый с помощью специй стейк на 24 часа. Смахните щеткой излишки специй с боковых полосок для стейков, разложите полоски на поддонах пищевого дегидратора и тщательно высушите в течение 4-6 часов.

4. Вяленая говядина Терияки Five Spice

Любимое блюдо детей, потому что — дух — это терияки. Сладкое и соленое без особого удовольствия. Этот вариант прошел быстро. Не стесняйтесь играть со специями — я люблю пять порошков специй с мясом, но вы можете настроить их по своему усмотрению.

Состав

  • 1 стейк, от 1 1/2 до 2 фунтов
  • 1 чашка соевого соуса
  • 3/8 стакана коричневого сахара
  • 1 чайная ложка порошка из пяти специй
  • 1 столовая ложка молотого имбиря
  • 1 чайная ложка молотого тмина

Обрезать и нарезать стейк по бокам. Смешайте оставшиеся ингредиенты в небольшой миске, чтобы получился вяленый маринад. Добавить в маринад подготовленный фланговый стейк. Охладите стейк на боках в маринаде на 24 часа. Слейте воду с бока, разложите на противнях пищевого дегидратора и тщательно просушите 4-6 часов.


Материал, который я использую для приготовления вяленой говядины…

(Это партнерские ссылки. Покупки, сделанные по этим ссылкам, не требуют дополнительных затрат, но позвольте мне предложить вам больше гигантских пошаговых руководств. Полное раскрытие финансовой информации здесь. Спасибо за вашу поддержку, ребята. Если бы мы потерялись в лес вместе, я бы полностью разделил с вами свой последний кусок вяленого мяса.)

Лучшая поваренная книга для энтузиастов «сделай сам» когда-либо : Поваренная книга «Сделай сам» для кухни в Америке

Дегидратор, который я использую: Waring Pro DHR30 Professional Dehydrator

Дегидратор моей мечты: Дегидратор Excalibur из нержавеющей стали с лотками из нержавеющей стали

Мой любимый действительно острый нож для нарезки говядины на тонкие полоски (и почти всего остального): Shun Classic 8-Inch Chef’s Knife


Вы когда-нибудь делали вяленое мясо дома? Как вы ароматизируете вяленое мясо?

125 .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *