Мясо вяленое в домашних условиях: Вяленое мясо в домашних условиях, пошаговый рецепт на 5482 ккал, фото, ингредиенты

Вяленое мясо в домашних условиях

Авторский рецепт

Попробуйте сделать по моему рецепту и насладитесь «вяленым» мясом.

1. Выбор мяса и подготовка

Мясо выбирайте на свой вкус. Куски нужно очистить от костей и жил, чтобы потом можно было нарезать. Выбрав куриные грудки, свинную корейку или мягкие части говядины, вы точно не ошибётесь.

2. Засолка

Покрываем крупной солью дно ёмкости, кладём мясо и полностью засыпаем. Мясо не должно касаться стенок ёмкости. Оставляем солиться при температуре не выше 18°С. Для кусков весом не более пол килограмма хватает суток, куски побольше держите в соли подольше.

3. Промывка

После засолки нужно промыть мясо. Смываем соль и грузим мясо в ёмкость с водой (ни в коем случае не горячей). Меняем воду каждые тридцать минут. Сменить воду нужно будет пять раз, можно шесть — если хотите менее солёное мясо.

4. Просушка и обваливание в специях

Достаём мясо из воды и сразу сушим бумажными салфетками или тканью, но не ворсистой. Кто любит со специями: обваливаем куски мяса в заранее приготовленных специях на ваш выбор. Главное обваливать сразу после салфетки, пока мясо ещё липкое. На этом этапе нужно действовать быстро и решительно, так что советую подготовиться заранее.

5. Вяление мяса

Развешиваем мясо в проветриваемом помещении, так чтобы куски мяса не соприкасались. Влажность в помещении не должна превышать шестидесяти процентов.

В таком виде вялиться мясо может долго. Неделю минимум, а то не наберёт вкуса и будет очень мягкое. А так может висеть месяцами, чем дольше — тем вкуснее.

В жаркую пору мясо нужно защищать от насекомых. Можно завернуть в салфетку, марлю или использовать специальную коробку-сушилку.

Самодельная сушилка для мяса

Я сделал свою сушилку сам, очень быстро и с минимальными затратами. Если кто заинтересуется, могу поделиться опытом, хотя весь принцип виден на фотографии. Я использую такую коробку, потому что живу во влажном климате, но это совсем не обязательно.

Соблюдайте пункты 2 и 3, чтобы мясо было безопасно употреблять в пищу. В остальном экспериментируйте и делайте на свой лад, если вам угодно.

Приятного аппетита!

Вяленое мясо в домашних условиях: рецепт мясного деликатеса

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях, чтобы побаловать себя восхитительным деликатесом и удивить своим кулинарным мастерством домашних и гостей? Мы нашли отличный рецепт вяленого мяса в домашних условиях.

Кстати, если ты буквально сейчас решишься на этот рецепт, то как раз к Пасхе 2020 получишь великолепное мясное угощение. Так что записывай рецепт, покупай необходимые ингредиенты и готовь вяленое мясо.

Вяление, помимо копчения и консервации – это один из эффективных и вкусных способов длительного хранения продуктов. При помощи вяления можно заготовить мясные или рыбные продукты впрок, а также создать поистине великолепный деликатес – вяленое мясо.

Вяленое мясо потребует от тебя довольно много сил и времени, а главное – выдержки. Ведь это необыкновенно ароматное и вкусное лакомство, поэтому тебе будет сложно удержаться и не съесть его до конца производственного процесса.

Приготовленное собственноручно вяленое мясо позволяет тебе не сомневаться в его качестве и составе, ведь оно не содержит консервантов и вредных для организма наполнителей – все только натуральное. Поэтому такое мяско может не только хорошо вписаться в нарезку на праздничный стол, но и употребляться по будням вместо покупной копченой колбасы.

Чтобы приготовить вяленое мясо, тебе понадобится:

• 1 кг свинины,
• 1 л воды,
• 5 ст. ложек соли,
• 1 ст. ложка сахара,

специи для рассола:

• 2 шт. лавровых листа,
• 5 горошинок душистого перца,
• 1 шт. гвоздики,

специи для обтирания:

• красный молотый перец,
• черный перец,
• душистый перец горошком,
• лавровый лист,
• кориандр,
• паприка,
• тмин,
• розмарин.

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 1

1. Перед тем, как сделать вяленое мясо в домашних условиях, приготовь рассол, в котором оно будет мариноваться. Для этого в воду насыпь соль из расчета 5 ст. ложек на 1 л воды и размешай до полного растворения соли.
2. Помещенное в рассол мясо должно свободно плавать в жидкости, поэтому откорректируй объем воды самостоятельно.
3. В воду добавь сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, доведи до кипения и провари 3-5 минут. Дай рассолу настояться и остыть до комнатной температуры. Достань из него специи и выброси.

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 2

1. Очисти мясо от жилок и пленок, хорошенько помой и дай стечь воде.
2. Лучше брать свежее мясо, с вкраплениями жира, например, свиной ошеек. Вяленое мясо в этом случае будет в меру сочным и вкусным. Замороженное мясо следует сначала разморозить до комнатной температуры, а затем мариновать.
3. Желательно выбирать продолговатый кусок правильной прямоугольной формы, не очень толстый, иначе мясо может плохо промариноваться.

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 3

1. Мясо помести в эмалированную посуду, залей остывшим рассолом так, чтобы он покрывал мясо. Накрой крышкой и поставь в холодильник на 1-3 дня в зависимости от того, насколько соленым в итоге ты хочешь получить вяленое мясо. Чем дольше простоит мясо в маринаде, тем соответственно солонее оно получится.
2. 1-2 раза в день мясо в рассоле следует перевернуть.
3. По истечении этого времени достань мясо и обсуши его бумажным полотенцем. Затем положи на разделочную доску под гнет примерно на 1 час, чтобы из мяса вышел остаток рассола.

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 4

1. Приготовь смесь специй для вяленого мяса.
2. Выбирая специи, ориентируйся на свой вкус. Красный молотый перец является хорошим консервантом, поэтому его должно быть много.
3. Лучше использовать свежемолотые специи — они сделают вяленое мясо более ароматным. Разотри в ступке до однородного состояния черный и душистый перец, кориандр, паприку, тмин. Лавровый лист и розмарин измельчи руками и также разотри в ступке. Соедини все специи, добавь красный молотый перец, соль и перемешай.

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 5

1. Тщательно натри мясо специями со всех сторон. Затем заверни его в чистую натуральную ткань или пергамент и перевяжи ниткой. Отправь мясо в холодильник вялиться-валяться примерно на 1 неделю.
2. По истечении этого срока достань мясо, обваляй его в свежих специях, снова замотай в чистую ткань и подвесь в проветриваемом месте (на кухне, на веранде) на 2 недели. Самое сложное — не съесть вяленое мясо раньше времени.
3. Подавая вяленое мясо на стол, важно правильно его нарезать. Ломтики должны быть тоненькими, почти прозрачными, чтобы легче таяли во рту.

Приятного аппетита!

Ранее мы писали, что должно быть на пасхальном столе, как его оформить и какими блюдами можно побаловать родных и близки на Пасху 2020.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Как вялить мясо в домашних условиях? | Мастер-классы | Кухня

Вяленое мясо, говядину, свинину, утку, другую птицу мы чаще всего покупаем в магазине. Но завялить мясо можно и дома, причем получится по вкусу отлично, а по составу — гораздо лучше, чем мясо промышленного производства, ведь в мясо собственного приготовления вы не будете добавлять никаких консервантов и улучшителей вкуса, помимо обычной соли и сахара. Да и пряности сможете положить те, что нравятся больше всего.

Как сделать вяленое мясо в домашних условиях без использования специальной техники рассказал Сергей Пиленков, шеф-повар ресторана Sketch cafe:

«Мне нравится вялить мясо самому, так как в готовые продукты очень часто добавляют нитритную соль, она влияет на структуру мяса, разрушает волокна.

Мясо можно вялить совершенно любое: говядину, телятину, свинину, баранину, любую птицу. Но тут есть тонкий момент: свинину перед вялением нужно мариновать, чтобы убить патогенную микрофлору и фауну, что может существовать в мясе. То же самое касается курицы, но с ней несколько проще, ее не нужно мариновать долго. А свинину придется оставить на несколько дней в вакууме. Поэтому лучше все же выбирать другие виды мяса.

Толстые куски лучше не брать, желательно сантиметра 2-3 толщиной, не больше. Очень удобно вялить куриную или утиную грудку, можно взять вырезку, говяжью или баранью. Мне еще нравится вялить говяжий глазной мускул, он очень похож на вырезку, но стоит гораздо дешевле.

Технология очень простая. Нужно зачистить мясо от лишнего жира, посыпать его пряностями: у меня кориандр, можжевельник, перец. Пряности просушиваю на сковороде, чтобы раскрыть аромат, измельчаю в кофемолке (буквально несколько оборотов, не до порошка). Смешиваю с солью и сахаром, засыпаю мясо и оставляю в холодильнике на сутки.

По количеству: на 1 килограмм мяса понадобится 60 грамм соли и 30 грамм сахара.

После маринования я продеваю веревочку в толстом месте куска и подвешиваю в сухом проветриваемом месте. Можно, например, на кухне, над вытяжкой. Только нужно постелить салфетку под мясом, с него будет капать сок. И всю эту конструкцию оставляю на 3-4 дня.

Вот и все. Такое вяленое мясо можно подавать как самостоятельную закуску, можно добавлять в салаты, можно класть на пиццу».

Как сделать вяленое мясо в домашних условиях?

Вяленое мясо – это одна из таких закусок, которую вполне реально приготовить самостоятельно в домашних условиях, правда, многие хозяйки почему-то до сих пор продолжают покупать его в магазине. Согласитесь, блюдо, приготовленное дома – всегда лучше покупного, ведь вы всегда знаете, какие ингредиенты в нем использовались, уверенны за его качество и свежесть.

Вяленое мясо – это отличное блюдо, которое может стать, как отличной заменой колбасе в повседневном питании, так и невероятно вкусным праздничным деликатесом.

Вяленье, наряду с консервацией и копчением, это еще один эффективный и, что немаловажно, вкусный метод длительного хранения мясных и рыбных продуктов. Приготовить вяленое мясо в домашних условиях – несложно, для этого не нужны какие-то особые кулинарные навыки, а вот запастись терпением и выдержкой все-таки придется.

Чтобы получить невероятно вкусное и ароматное мясное лакомство, нужно потрудиться, а также терпеливо дождаться окончания производственного процесса, который может длиться от 2-х до 4-х недель.

Рецепт приготовления

Вообще вялить можно не только мясные продукты (свинину, говядину или даже оленину), но и рыбу или птицу, здесь, так сказать, дело вкуса. Мы рассмотрим процесс вяленья на примере свежей свинины. Если все сделать правильно, то результат превзойдет все ожидания. Итак, что из ингредиентов нам понадобится:

• свинина – 1 кг;
• лавровый лист – по вкусу;
• перец душистый горшком – по вкусу;
• перец красный – по вкусу;
• тмин – по вкусу;
• кориандр, паприка молотая и бутоны сухой гвоздики – по вкусу;
• вода – 1 литр;
• соль – 4 ст. ложки.

Этап 1. Заготовка рассола

Итак, если вы не знаете, как приготовить вкусное вяленое мясо, то читаем внимательно и запасаемся необходимыми знаниями: начинать мы будем с приготовления рассола из необходимых специй. Это, кстати, очень важный этап, к приготовлению которого очень важно подойти правильно.

На литр воды нужно положить 4 столовых ложки с горкой соли: важно, чтобы концентрация соли была достаточно крепкой, так как в процессе просолки мясо будет выделять сок, который снижает солевую насыщенность рассолы.

Сюда же добавим лавровый лист, гвоздику и перец душистый, кастрюлю ставим на небольшой огонь и даем ей закипеть, после чего отставляем рассол в сторону, чтобы он остыл. Затем все приправы из него можно достать и выбросить, они нам больше не нужны.

Этап 2. Подготовка свинины

Мясную мякоть промываем под проточной водой, слегка отжимаем руками, а затем выкладываем на сухие салфетки, даем остаткам воды стечь. Затем с помощью острого ножа свинину зачищаем, удаляем пленки и жировые прослойки. Хорошо, если мясо имело форму цилиндра или прямоугольника: так его проще будет обворачивать в марлю и сушить.

Не забудьте, если у вас мясной ингредиент не свежий, а мороженый, то его необходимо предварительно разморозить, но делать это нужно исключительно естественным путем: использование микроволновки или горячей воды исключается.

Этап 3. Готовим смесь из специй

Этап не менее важный, если вы, конечно, стремитесь получить действительно вкусный и аппетитный результат. Говорить в точном количестве сколько специй нужно использовать, мы не будем, поскольку в таком деле нужно полагаться исключительно на собственные вкусовые рецепторы, а полное ощущение ясности придет только с практикой.

Итак, лавровый лист разламываем на небольшие кусочки и выкладываем его в ступу. Следом выкладываем в нее паприку, черный горошек, кориандр и тмин. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и растираем в однородную массу. Полученную массу пересыпаем в небольшую миску и сюда же добавляем немного соли и приличное количество красного перца, так как именно он является хорошим консервантом для мяса.

Этап 4. Вялим мясо

Подготовленную свинину перекладываем в остывший рассол, закрываем крышкой и ставим в холодильник на 3 дня. Не забывайте каждый день его переворачивать в рассоле по 2 раза. Мясо должно полностью утонуть в жидкости, а время его нахождения в рассоле может варьироваться в зависимости от размеров куска. По истечению срока мясо вылавливаем и выкладываем на бумажное полотенце, обсушиваем.

Затем кладем его под гнет, и даем в течение 1 часа стечь остаткам воды. Дальше равномерно натираем ее специями, заворачиваем в чистую марлю, кладем в глубокую кастрюлю, накрываем крышкой и ставим на неделю в холодильник.

Через 7 дней достаем мясо из марли, снова обваливаем его в приготовленных специях (их нужно подготовить заново), опять заворачиваем в сухую и чистую марлю, завязываем ниткой и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении на 1.5-2 недели. По истечению срока мяско будет полностью готово, его необходимо достать из марли и нарезать тонкими пластинками.

Совет:

• Если вы собрались вялить мясо летом, то лучше всего его подвешивать на кухонном карнизе или бельевой веревке на балконе с солнечной стороны. В зимнее же время его можно сушить над батареей или возле газовой плиты.
• К общему букету специй нелишним будет добавить имбирь, если вы, конечно, любите такую специю: она способна неплохо улучшить вкус готового продукта.

Как сделать вяленое мясо в домашних условиях

Вяленое мясо желательно делать в холодное время года, когда на улице и в помещении прохладно. Такое мясо готовится просто, но процесс его приготовления довольно длительный и требует выдержки, чтобы не попробовать его раньше времени.

Вяленое мясо в домашних условиях готовится без всяких вредных добавок. Единственным консервантом является соль, а она микроорганизмы не убивает, а лишь приостанавливает развитие их. А значит, Вы можете заразиться глистами или сальмонеллой, которыми болело животное. Поэтому, мясо для вяления нужно брать свежее и на 100% от здорового животного, в магазинах, где оно проверяется, а не на стихийных рынках.

Вялить можно куриное и индюшиное филе, мякоть свинины и молодой говядины, телятина не подойдет, поскольку не успела набрать нужный вкус. С большой осторожностью нужно подходить к свинине, в ней больше всего паразитов. В говядине их меньше.

Как правильно солить мясо для вяления.

Важным компонентом для вкусного конечного продукта является правильно приготовленный рассол.

Как приготовить рассол для мяса.

Готовим крепкий рассол из каменной соли (ни в коем случае не экстра, результат будет не тот) с добавлением лаврового листа, душистого перца, гвоздики. Для рассола понадобится на 1 л воды — 4 или 4,5 ст. ложек с горкой соли. Кипятим его 1-2 минуты, затем, отставляем и остужаем. Рассол должен быть таким, чтобы сырое свежее куриное яйцо плавало (виден был тупой конец, диаметром 2,5 см). Когда рассол остынет до комнатной температуры, специи выбрасываем, а саму жидкость ставим в холодильник. Для засолки мяса рассол должен быть очень холодным.

Некоторые хозяйки используют для засолки только морскую соль, мотивируя это тем, что она плохо растворяется в воде, а значит и мясо впитает ее меньше, чем обычной поваренной соли.

Для засолки используем керамическую или стеклянную посуду, железная посуда окисляется, а это вредно как для здоровья, так и для качества солонины.

Засолка мяса для вяления.

Сначала, подготавливаем мясо к солению: моем его и обсушиваем, из свинины и говядины срезаем пленки и жировую прослойку.

В холодный рассол опускаем мякоть свежего мяса.

Рассола должно быть, чем больше, тем лучше. Мясо должно в нем свободно плавать. Закрываем мясо крышкой и ставим в холодное место на 1-3 суток, в зависимости от размера кусков мяса, если куски большие, то и времени на просол пойдет больше. Не забываем его в кастрюле переворачивать по несколько раз в день.

Как вялить мясо.

Через 1-3 дня достаем мясо из рассола, обсушиваем и на 1 час ставим под гнет на наклонной поверхности, чтобы вытек рассол, потом обмакиваем полотенцем, чтобы убрать всю жидкость. Если кусок мяса толстый, разрезаем его вдоль на 2 или несколько полосок, так оно быстрее провялится. Затем натираем мясо сухими молотыми специями, а также обваливаем его со всех сторон. Специи могут быть разные (перец черный, душистый и чили, кориандр, тмин, гвоздика) на усмотрение хозяйки, но среди них обязательно должен быть красный молотый перец, обладающий консервирующими свойствами. Специи лучше брать целыми, а не молотыми, и молоть их перед употреблением на специальной мельнице или перетирать в ступке, так они не потеряют свой аромат.

Мясо со специями заворачиваем в чистую марлю, пергамент или бинт, складываем в посуду, закрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике на нижней или средней полке 1 неделю.

Затем достаем мясо из кастрюли, снимаем марлю, в которой было мясо, снова натираем его пряностями, заворачиваем в чистую марлю или другой материал и обвязываем нитками, делая петельки, за которые его подвешиваем в хорошо проветриваемом месте.

Таким местом может быть прохладная кухня, в которой подвешиваем мясо под потолком. Можно вялить его на балконе, с приоткрытым окном, если на дворе поздняя осень или зима. Идеальный вариант – сухое прохладное место со сквозняком. Если проветриваемого прохладного помещения нет, тогда нужно хотя бы несколько дней подержать мясо на сквозняке, а затем держать в холодильнике на нижней полке, минимум 1-2 недели, максимум месяц, постоянно его переворачивая. Вяленая курица и индейка готовы быстрее — через несколько дней вяления, а свинине и говядине потребуется весь указанный срок. Следует учесть, что мясо за время вяления уменьшится в размере и в весе: из 1,5 кг свежего мяса получится 800-900 г вяленого.

Хранить такую вкусную заготовку из мяса можно сколько угодно долго в холодильнике.

Готовое вяленое мясо по-домашнему, в меру пряное и соленое, это настоящее объедение. Нарезаем его тонкими прозрачными пластинками и подаем как закуску к аперитиву, коньяку, красному сухому вину или пиву во время домашнего застолья или на природе.

См. также видео: Вяленое мясо в домашних условиях — рецепт.

Готовим вяленое мясо.

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях

Привет, читатель! Рафаэль Казумян, бренд-шеф проекта «Рыба. Мясо. Два ножа» , вернулся к тебе с новым рецептом, впрочем, если быть совсем честным, — с хорошо забытым старым.

Сегодня он расскажет, как солить мясо!

У наших предков не было холодильников, а добытое мясо животных нужно было как-то хранить. В этом деле соль — лучший помощник. Попробуй и ты засолить вырезку. Я уже давно перешел на домашнюю заготовку бастурмы и гуанчале (последнюю не купить в Москве, а без нее карбонара совсем не та), чего и тебе советую.

Сегодня я поделюсь с тобой основной техникой засола мяса. Время приготовления зависит от размера куска, типа, жирности мяса и желаемого результата. После засолки мясо нужно немного подвялить, и от времени, которое ты планируешь потратить на это, зависит то, как долго стоит солить вырезку. Связь простая: во время процесса вяления лишняя влага из мяса испаряется, а соль проникает глубже, вкус становится более концентрированным.

В моем любимом рецепте я использую вяленую говядину. Я ее и сырой люблю есть, но если мясо приготовить по моему рецепту, то вкус становится более ярким и насыщенным.

Что надо:

• Говяжья вырезка — от 500 г
• Крупномолотый черный перец — 3 ст. ложки
• Крупная соль — 1 кг
• Веревка — от 50 см

Что делать:

1. Итак, возьми вырезку, зачисти ее от жил, пленок и лишнего жира. Можешь разрезать ее на два или три куска, в зависимости от размера посуды для засола.

2. Теперь изваляй мясо в крупномолотом черном перце и положи в емкость, на дне которой — слой крупной соли (1 см в высоту). Аккуратно распредели мясо и плотно засыпь его солью сверху так, чтобы не оставалось непокрытых мест. Закрой посуду крышкой или обтяни пленкой и убери в холодильник.

3. Через 4 часа мясо необходимо перевернуть и оставить в холодильнике еще на 12 часов. После достань просоленный кусок, промой под водой и тщательно высуши, потом продень веревку через один край, изваляй повторно в крупномолотом черном перце (можешь добавить немного паприки) и подвесь в холодильнике минимум на два дня!

В холодильниках обычно сухой воздух, и мясо, так или иначе, будет заветриваться, следи внимательно, чтобы не передержать и не дать продукту высохнуть (почувствуешь, что блюдо готово, — подавай к столу).

4. В любом случае, примерно через 2-3 дня готовый кусок можно смело нарезать. Я рекомендую резать очень-очень тонко, как карпаччо, и подавать с сырами, сладким чатни из груши, тостами из свежего хлеба и — для желающих — с бокалом красного вина!

Источник: www.mhealth.ru

Домашнее вяленое мясо из говядины | Все рецепты

Действительно легко сделать !!! Я понимаю, почему сушеная говядина сейчас такая дорогая … это была не дешевая сборка, но лучшее вяленое мясо, которое я когда-либо ел. Из одного фунта лондонского жареного мяса (нарезанного, пока еще частично замороженного, чтобы было легче делать тонкие ломтики) получается 6 унций вяленого мяса, но ничего себе, это здорово! И так легко сделать!

О Боже.Это было так хорошо. В первый раз ничего не изменил, за исключением того, что у меня был круглый глаз на 3 фунта. Этого маринада было более чем достаточно для 3 фунтов мяса. Во второй раз я добавил 2 домашних халапеньо, которые добавили приятный, но не подавляющий удар. Вместо того, чтобы делать это на противне и решетке, которую ужасно чистить, вы можете повесить кусочки зубочистками или бамбуковыми шпажками на верхней решетке духовки. Обязательно выстелите нижнюю решетку духового шкафа алюминиевой фольгой, чтобы не было капель. Следите за тем, чтобы мясо не соприкасалось с другими кусками и не складывалось, иначе оно не высохнет.А открывание дверцы духовки деревянной ложкой помогает ускорить высыхание.

Я сделал это, но без приправ, потому что я сделал это для своих собак! Получилось здорово. Моим собакам это нравится, и я знаю, что им это не повредит. Сейчас я делаю для них партию каждые 3 недели. Счастливые собаки и счастливая мама !!!!

Это был мой первый раз, когда я делал вяленое мясо.Это было так просто! Я приказал мяснику разделить мясо и использовал 3 фунта лондонского бройла, поэтому увеличил рецепт маринада на 50%. Я использовал сою с низким содержанием натрия (вместо рег сои) и темно-коричневый сахар (вместо меда), добавил 1/2 столовой ложки молотого тмина, 1/2 столовой ложки молотого кардамона, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики и 1/2 чайной ложки кайенского масла. пудра. Моей семье очень понравилось это вяленое мясо! Я НИКОГДА не буду покупать коммерческое вяленое мясо снова! Вкус домашнего вяленого мяса намного лучше (и без всех вредных добавок, которые часто входят в коммерческое вяленое мясо)! Я буду делать это много раз, потому что нам очень нравится вяленое мясо! ~ О, я разрезал немного на крошечные кусочки для собачьих угощений.. мои две собаки тоже их любят! (в них нет ничего вредного для собак, так почему бы не поделиться с ними?).

Рецепт отличный и очень простой. Я приготовил две партии, первую выпекал по рецепту при 175 градусах в течение 3,5 часов. Вторую партию я испекла с помощью функции конвекции в духовке, и она была готова примерно через два часа, сократив время приготовления на 1–1 1/2 часа.Они были одинаково вкусными и не могли отличить партии друг от друга. Через два дня вяленое мясо стало лучше!

Я сделал это с нижним кругом, и получилось фантастически. У меня было довольно хорошее вяленое мясо, купленное в магазине, и этот рецепт стоит на одном уровне с лучшими из них. Единственная разница — цена. Это вяленое мясо намного доступнее.Спасибо шеф-повару Джону за то, что поделился!

Никакой рецепт не сделает всех счастливыми, но это было близко. Я подумал, что в нем слишком много чего-то, возможно, вустерширского соуса. Мы использовали соус Тамари, который представляет собой соевый соус с низким содержанием натрия и снижает соленый вкус. В следующий раз я могу попросить мясника нарезать его, но вы можете сделать это дома острым ножом.Весь процесс оказался намного проще, чем я думал, и мы будем делать это снова.

Было слишком соленым, как написано. Сделал это снова, всего лишь с 2 столовыми ложками соевого соуса, и намного лучше!

Наши взрослые дети были дома на Рождество, и оно исчезло раньше, чем я узнал об этом! Теперь они просят меня прислать им.Я бы сказал, это был хит? Добавляю еще в дегидратор сегодня, осталось только время и температура проверки. Спасибо, шеф-повар Джон!

Рецепт домашнего вяленого мяса из говядины — Как приготовить вяленое мясо из говядины

Пряная перспектива / Женщина-пионерка

Вяленая говядина. Образец закуски с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка.

Каждый раз, когда мы пытаемся сократить потребление углеводов, это первая закуска, которую я покупаю для дома.В конце концов, вяленая говядина — это всего лишь постное вяленое мясо со специями, верно? Ну… да и нет.

Если перевернуть упаковку и прочитать состав, то некоторые марки вяленой говядины наполнены консервантами, сахаром и даже глютеном. Ты можешь в это поверить? Другие бренды используют только продуманные ингредиенты, но повышают цену вяленого мяса за каждое недостающее химическое вещество.

Лучший способ обеспечить контроль качества и снизить стоимость вяленой говядины на низком уровне — это приготовить ее самостоятельно. Тем не менее, большинство людей считает, что для того, чтобы приготовить вяленую говядину дома, нужно иметь модное оборудование или, по крайней мере, дегидратор.

Нет! Вы не поверите, но вы можете приготовить вкусное вяленое мясо прямо в духовке всего за несколько часов. Выбрав правильные ингредиенты, вы можете производить смелое ароматное вяленое мясо за копейки на доллар. Хотите попробовать?

1. Начните с выбора правильного куска говядины.

Фланк-стейк часто считают лучшим выбором для вяленого мяса, но он стоит дорого. Используя более дешевый кусок говядины и нарезав его тонкими ломтиками, вы сэкономите деньги, не жертвуя вкусом или текстурой.

Ищите очень нежирную говядину без большого количества жира. Хотя мраморный жир придает удивительный вкус стейкам и ребрам, из-за него вяленая говядина быстрее становится прогорклой.

Выберите нежирное жаркое, лондонское жаркое или жаркое из круп.

2. Быстро заморозьте говядину и нарежьте ее тонкими ломтиками.

Говядину сложно нарезать тонкими ровными полосками. Лучший трюк, который я использовал для создания тонких ломтиков, — это заморозить говядину на короткое время прямо перед нарезкой.Всего 30–45 минут в морозильной камере сделают говядину достаточно твердой, чтобы ее можно было легко нарезать.

Затем найдите зерна говядины и нарежьте говядину ломтиками 1/8 дюйма напротив волокон. Резка против волокон придаст вяленому мясу вяленой говядины жесткую, но нежную текстуру, которую мы так любим.

Не все ваши ломтики должны быть одинаковой толщины, поэтому не беспокойтесь, если не все они имеют толщину ровно 1/8 дюйма. Однако чем они будут ближе по толщине, тем лучше будет результат.Вам не придется перебирать вяленое мясо в конце, чтобы решить, какие куски нужно дольше держать в духовке.

3. Замариновать нарезанную говядину.

Это ваш момент, чтобы проверить все ваши ингредиенты и убедиться, что в вяленое мясо не добавляются какие-либо химические вещества.

Лично мне нравится начинать с маринадной основы из безглютенового соевого соуса и Вустерширского соуса. Вы можете легко изменить мой рецепт, используя соевый соус с низким содержанием натрия или даже кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса.

Добавьте ваши любимые травы и специи и оставьте говядину в маринаде на 45 минут или до суток.

4. Установите в стойку.

Для достижения наилучших результатов при выпечке поставьте решетку поверх противня и разложите полоски говядины поперек решетки. Когда говяжий сок стекает на сковороду, вяленое мясо остается высыхать.

5.Выпекайте медленно и медленно.

Включите духовку на 175ºF и выпекайте в течение 3-4 часов. Если у вас конвекционная печь, вы можете запекать вяленое мясо в течение 2–3 часов.

6. Проверьте.

Помните, что чем суше вяленое мясо, тем оно более «консервированное», поэтому вы можете спокойно оставить его при комнатной температуре на неделю или две. Однако, если вы оставите его в духовке слишком долго, он превратится в жесткие крекеры из говядины.

Достаньте из духовки полоску вяленого мяса на отметке 3 часа.Дать остыть. Затем потяните, попробуйте и хорошо пережевывайте. Если вам нравится текстура, достаньте сковороды из духовки. Если он выглядит слишком мягким и мясистым для вяленого мяса, храните его в духовке.

7. Сохраните его.

Вяленое мясо хорошего качества можно поместить в герметичный контейнер и оставить при комнатной температуре на срок до 2 недель.

Если вы переживаете, что недогаренное вяленое мясо или использовали кусок говядины со слишком большим количеством мраморного жира, вы можете хранить его в холодильнике.

8. Проявите творческий подход!

Попробуйте наш рецепт маринада в качестве отправной точки, но не стесняйтесь играть со своей смесью, пока она не станет идеальной для вас. Отрегулируйте уровень специй или добавьте немного сладости. Нет никаких ограничений на то, как приправлять вяленое мясо!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Лучшее домашнее вяленое мясо из духовки

Лучшее домашнее вяленое мясо из духовки — Наш домашний рецепт вяленого мяса из говядины позволяет приготовить пикантную закуску без глютена и палео, кето. Он наполнен вкусом и белком и имеет идеальную жевательную вяленую текстуру!

Каждый раз, когда я добавляю слово «лучший» в заголовок, я чувствую, что мне нужно объяснять себя…

За годы мы сделали многих рецептов вяленого мяса из говядины. Некоторые с коричневым сахаром или медом, некоторые с различными кусками говядины и разными специями.

Этот рецепт « Лучшее домашнее вяленое мясо в духовке» — личный фаворит, потому что:

• без добавления сахара.
• Великолепное сочетание специй.
• И он подходит для планов питания Paleo , Keto и Gluten-Free .

Это не самое сладкое вяленое мясо и даже не самое красивое вяленое мясо , которое я когда-либо делал. Тем не менее, торт отличается ярким вкусом, текстурой и здоровьем!

Лучшее домашнее вяленое мясо в духовке

Когда вы пытаетесь придерживаться определенной диеты, бывает сложно найти полезные и вкусные продукты, купленные в магазине.(Вы пробовали какие-нибудь безглютеновые или палео-закуски? Черт!)

Следовательно, вам, как правило, приходится готовить еду и все свои закуски дома. Хотя этот маленький поначалу неудобен, он делает гораздо более здоровым, гораздо более вкусным распорядком дня.

Это также ускоряет творческие соки!

Например: мы недавно тестировали новый пищевой осушитель. Хотя мне нравилось, как сушат свежие фрукты, я был очень недоволен результатами домашнего вяленого мяса.Особенно после стольких часов ожидания.

Итак, мы подошли к духовке, чтобы приготовить вяленую говядину best прямо у себя дома!

С тех пор я много раз готовил это вяленое мясо в духовке, и каждый раз был в восторге от результатов. Надеюсь, вы скоро попробуете домашнее вяленое мясо, и вы полюбите его так же, как и мы!

Какие ингредиенты вам нужны

Многие из ингредиентов, необходимых для приготовления вяленой говядины в домашних условиях, являются основными продуктами кладовой. Не стесняйтесь менять специи и соусы, чтобы создать любимых ароматов .

• Круглый говяжий глаз — или жаркое из филе
• Соевый соус без глютена — используйте кокосовые аминокислоты для приготовления Палео
• Вустерширский соус
• Жидкий дым
• специи, черный ореган порошок, порошок чили анчо и копченый перец

Как приготовить лучшее вяленое мясо из говядины в духовке

На мой взгляд, лучшее домашнее вяленое мясо из говядины готовится в духовке. Даже с духовкой, установленной на наименьший нагрев , она все равно горячее, чем пищевой дегидратор.Я считаю, что это сушит говядину быстрее и сохраняет вкус.

Ключ к любому вкусному вяленому мясу — это сначала оставить говядину в ароматном маринаде на несколько часов, а для максимального вкуса — до 12 часов.

Хотя приготовление вяленой говядины не является быстрым процессом, все же очень прост и требует всего нескольких простых шагов.

1. Сначала приготовьте говядину , обрезав жир и заморозив жаркое примерно на 30 минут.Когда мясо застынет снаружи и станет мягким внутри, нарежьте говядину тонкими ломтиками и положите полоски в большой пакет на молнии.
2. Добавьте все оставшиеся ингредиенты в пакет, застегните молнию и встряхните (или помассируйте) говядину до полного покрытия. Поместите пакет в холодильник на 2-12 часов для маринования.
3. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 175 градусов F и выстелите большие противни фольгой. Сверху установите стойку. Слейте маринад с говядины и выложите длинными полосками на решетку.
4. Выпекать 3-4 часа , проверяя через 3 часа желаемую текстуру.

После этого дайте остыть перед хранением в герметичном контейнере.

Если вы полностью удалили жир из говядины, она будет храниться при комнатной температуре до двух недель ; но если на кусках по-прежнему остается жир, храните вяленое мясо в холодильнике.

Лучшие советы по приготовлению вяленой говядины в духовке

Одна из самых важных вещей, которые нужно сделать при приготовлении вяленой говядины в домашних условиях, — это правильно подготовить говядину перед маринованием.Важно срезать все лишнего жира, чтобы вяленое мясо оставалось при комнатной температуре после выпечки. Если в вяленом мясе есть небольшие кусочки сушеного жира, оно станет прогорклым при комнатной температуре.

Затем « мгновенно заморозить » говядину ровно настолько, чтобы она затвердела снаружи, так что намного легче нарезать тонкими полосками.

После нарезки говядины на полоски 1/8 дюйма, замариновать полоски в приправах не менее двух часов .Помните, что чем дольше говядина впитывается в приправах, тем сильнее будет вкус.

Я люблю мариновать вяленое мясо на ночь, чтобы оно хорошо приправилось.

Для выпекания вяленой говядины используйте противни, установленные в противнях . Это позволит соку и маринаду стечь, чтобы говядина высохла должным образом.

Наконец, попробуйте вяленую говядину, чтобы не оставлять ее в духовке слишком долго .

Вот и все!

Получите полный (для печати) лучший рецепт вяленой говядины в духовке ниже.Наслаждаться!

Ищете более пикантные и полезные рецепты закусок?

Лучшее домашнее вяленое мясо из духовки

Лучшее домашнее вяленое мясо из духовки — Наш домашний рецепт вяленого мяса из говядины позволяет приготовить пикантную закуску, не содержащую палео, кето и глютен. Он наполнен вкусом и белком и имеет идеальную жевательную вяленую текстуру!

Порций: 15

• Обрежьте весь внешний жир с жареной говядины. Быстро заморозьте говядину на 30-45 минут, чтобы она заморозилась снаружи, но стала мягкой внутри.Это помогает нарезать говядину тонкими ломтиками. Затем нарежьте жаркое из говядины на полоски толщиной 1/8 дюйма.

• Положите говяжьи полоски в большой пакет на молнии. Добавьте в пакет все остальные ингредиенты. Застегните пакет, затем встряхните и помассируйте говядину, чтобы приправы покрыли каждую полоску.

• Поместите пакет в холодильник и маринуйте говядину не менее 2 часов, но не более 12 часов. * Чем длиннее маринад для говядины, тем лучше!

• Когда все будет готово, разогрейте духовку до 175 градусов по Фаренгейту.Выстелите 2–3 больших противня с бортиками фольгой и поместите противни на противни.

• Слейте маринад с говядины и уложите полоски в один слой поперек решеток для выпечки.

• Выпекайте вяленое мясо в течение 3-4 часов, пока оно не достигнет желаемой текстуры. На отметке 3 часа достаньте один кусок из духовки и остудите. Затем проверьте текстуру и при необходимости продолжите выпекание.