Бастурма калорийность: Калорийность бастурма из говядины Oskar. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность бастурма из говядины Oskar. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«бастурма из говядины Oskar».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	195 кКал	1684 кКал	11.6%	5.9%	864 г
Белки	33. 5 г	76 г	44.1%	22.6%	227 г
Жиры	3.1 г	56 г	5.5%	2.8%	1806 г
Углеводы	0.3 г	219 г	0.1%	0.1%	73000 г

Энергетическая ценность бастурма из говядины Oskar составляет 195 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Бастурма турецкая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

240

Углеводы, г: 

0.0

Бастурма – это завяленная специальным способом говяжья вырезка. Способ её приготовления связывают с войском Чингисхана. Уходящий в поход воин закладывал под седло лошади кусок сырого мяса. За время похода мясо просаливалось лошадиным потом и теряло влагу под весом всадника.

В разных странах бастурму готовят из разных видов мяса, но турецкая бастурма – это именно говядина. Вырезку вымачивают в насыщенном соляном растворе, затем с помощью пресса обезвоживают, покрывают очень специфическим составом специй. Вялится бастурма несколько недель в холодном проветриваемом помещении.

Благодаря такому способу приготовления бастурма максимально сохраняет все полезные свойства говяжьего мяса.

Калорийность турецкой бастурмы

Калорийность турецкой бастурмы составляет 240 ккал на 100 грамм продукта.

Состав турецкой бастурмы

В вяленой бастурме прекрасно сохраняется даже витамин С не говоря уже о других – PP, A, группы B. Она богата минералами (железо, магний, фосфор, кальций) и аминокислотами.

Полезные свойства и противопоказания турецкой бастурмы

В связи с этим бастурму полезно включать в пищевой рацион для пополнения организма белками и животными жирами (калоризатор). При сравнительно небольшой калорийности бастурма способствует быстрому наращиванию мышечной ткани, что полезно для спортсменов и людей, занимающихся физической работой. Бастурма помогает преодолеть хроническую усталость и анемию. У специй, применяемых в приготовлении бастурмы антибактериальные, противовоспалительные и противоопухолевые свойства, что хорошо для здоровья человека.

Бастурма прекрасный деликатесный, но не диетический продукт. При хронических болезнях от него лучше отказаться.

Калорийность Бастурма [Мортадель]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Бастурма [Мортадель]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	193 кКал	1684 кКал	11. 5%	6%	873 г
Белки	19.3 г	76 г	25.4%	13.2%	394 г
Жиры	12.9 г	56 г	23%	11.9%	434 г

Энергетическая ценность Бастурма [Мортадель] составляет 193 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека.

Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Бастурма армянская в/у — калорийность, пищевая ценность

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff. foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff. foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Бастурма — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Бастурма — готовый к употреблению мясной деликатес из просоленной, прессованной и вяленой на воздухе говядины, покрытой достаточно толстым слоем приправ и специй. Отличается темным цветом, плотной консистенцией. Благодаря привлекательному вкусу и аромату, является одним из самых популярных блюд национальных кухонь стран, расположенных на территории бывшей Османской империи.

Изготовление

Традиционный рецепт приготовления бастурмы предполагает использование исключительно говяжьей вырезки. При этом ее процесс достаточно прост, чтобы без каких-либо затруднений воспроизвести его в домашних условиях. Предварительно мясо разрезается поперек волокон на две равные части, а затем засаливают на 4 суток, оставляя его в холодильнике. с ежедневным сливанием рассола. Далее вырезку необходимо промыть под прохладной проточной водой и, завернув в хлопчатобумажную ткань, поместить под пресс еще на 4 суток в холодильнике с ежедневным переворачиванием и заменой ткани. По их истечению мясо извлекается из-под пресса и оставляется в холодильнике еще на 2 недели также с ежедневным переворачиванием и заменой ткани.

Перед завершением данного этапа необходимо приготовить так называемое “покрытие”. Оно представляет собой смесь из чеснока, молотых семян красного и черного перца, а также голубого пажитника (чамана). При помощи воды ей придается консистенция жидкого теста. Данной смесью необходимо покрыть мясо, которое затем оборачивается в любую тонкую воздухопроницаемую ткань и подвешивается в хорошо проветриваемом помещении на 2-3 дня.

Калорийность

В 100 граммах бастурмы содержится около 150 ккал.

Состав

Химический состав бастурмы отличается повышенным содержанием жиров, холестерина, белков, витаминов (B3, B4, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

В большинстве случаев бастурма употребляется в пищу в “свежем” виде. Тем не менее, данный мясной деликатес, благодаря своему крайне привлекательному вкусу и аромату, нашел достаточно широкое, хотя и специфичное применение в кулинарии. Как правило, бастурму используют для приготовления всевозможных холодных закусок, прежде всего, сэндвичей и гамбургеров, а также салатов. При этом перечень таких блюд достаточно обширен, поскольку бастурма, как и любой другой мясной деликатес, отличается превосходной сочетаемостью с другими пищевыми продуктами, включая, конечно же, овощи, а также очень многие готовые к употреблению виды мяса, например, солонину.

Как подавать

Если не придерживаться традиций, то бастурму можно подавать, как и большинство других мясных деликатесов, отдельно в разрезанном на тонкие ломтики виде, используя в качестве дополнения различные острые и кисло-сладкие соусы, листовую зелень и хлебобулочные изделия, либо вместе с гарнирами. В этой роли, как правило, выступают отварные, жареные и тушеные блюда из картофеля, капусты, бобовых, кабачков и других овощей.

С чем сочетается

Бастурма превосходно сочетается с очень многими пищевыми продуктами, прежде всего, с овощами, включая зелень, а также с некоторыми фруктами, хлебобулочными и макаронными изделиями, кисломолочной продукцией, мясом, грибами, безалкогольными и слабоалкогольными напитками.

Как выбирать

При выборе бастурмы следует руководствоваться сразу несколькими факторами. Прежде всего, это срез, который у качественно приготовленного мясного деликатеса отличается равномерным темно-красным, практически коричневым окрасом, без каких-либо пятен, а также плотной консистенцией. Еще одним фактором выбора является аромат, в котором не должно быть никаких признаков затхлости или гнилости.

Хранение

В приготовленном виде бастурму следует хранить в холодильнике, употребив это блюдо в пищу в течение нескольких недель.

Полезные свойства

Отсутствие какого-либо теплового воздействия при приготовлении, а также химический состав используемых при этом ингредиентов обуславливает высокую пищевую ценность бастурмы, а вместе с тем и наличие у данного мясного деликатеса ряда полезных свойств. Однако, чтобы ощутить их воздействие, его следует употреблять в достаточно умеренных количествах. В этом случае можно рассчитывать на стимулирование процессов кроветворения, метаболизма, формирования костных и мышечных тканей. Кроме того, бастурма оказывает противовоспалительное, противовирусное, антиоксидантное и иммуностимулирующее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, мочекаменная болезнь, повышенный уровень холестерина, заболевания сердечно-сосудистой системы, а также желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся воспалительными процессами и повышением кислотности желудочного сока.

Калорийность Бастурма (ВкусВилл). Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Бастурма (ВкусВилл)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	171 кКал	1684 кКал	10.2%	6%	985 г
Белки	30 г	76 г	39. 5%	23.1%	253 г
Жиры	5 г	56 г	8.9%	5.2%	1120 г
Углеводы	1.5 г	219 г	0.7%	0.4%	14600 г

Энергетическая ценность Бастурма (ВкусВилл) составляет 171 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Бастурма рецепт – азербайджанская кухня: закуски. «Еда»

Баклажаны 1 кг

Оливковое масло extra virgin 1,299 стакана

Крупная соль 3 чайные ложки

Черная гранатовая патока 3 столовые ложки

Чеснок 2 зубчика

Лимонный сок 0,3 стакана

Измельченные листья мяты 20 г

Свежемолотый черный перец ¼ чайной ложки

Рецепт: Бастурма — Los Angeles Times

Basturma Общее время: 3 часа 40 минут Количество порций: от 6 до 8 Примечание: адаптировано из книги Паулы Вулферт «Средиземноморская кухня в глиняном горшочке», которая благодарит Айфер Юнсал за то, что она поделилась своим рецептом. Она рекомендует использовать рассеиватель тепла для медленного, устойчивого приготовления (особенно при использовании электрической или керамической плиты) и требует кастрюли объемом от 2 1/2 до 3 литров или турецкого гувека. Перец Алеппо обычно можно найти на ближневосточных рынках и в кулинарных магазинах, а также в Интернете.Перец мараш можно найти на некоторых рынках Ближнего Востока и в Интернете. 1 стакан сушеной белой фасоли, 1 лук, нарезанный 1/2 большого красного болгарского перца, нарезанный кубиками, от 3 до 4 унций бастурмы, измельченной 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, 1 столовая ложка томатной пасты 3 семена зеленого кардамона, синяки 1 чайная ложка мараша или перца Алеппо свежемолотый черный перец 1. Соберите фасоль, чтобы удалить песок. Промойте фасоль под холодной проточной водой; затем поместите их в большую миску с 6 стаканами воды и 1 чайной ложкой соли. Выдержите не менее 4 часов или на ночь.2. Слейте воду из замоченных бобов, оставив воду для замачивания. Выложите в кастрюлю фасоль, лук и красный перец. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть смесь, примерно от 1 3/4 до 2 стаканов (оставшуюся воду оставьте). Накройте кастрюлю, поставьте на диффузор на слабом огне и медленно доведите до кипения, осторожно увеличивая огонь; это может занять до 45 минут. 3. Варить 5 минут, затем убавить огонь до слабого кипения и продолжать готовить под крышкой в ​​течение 1,5 часов, время от времени снимая крышку, чтобы фасоль постоянно кипела.Если фасоль начинает сохнуть, нагрейте оставшуюся воду для замачивания и при необходимости добавьте (добавление холодной воды может привести к растрескиванию кастрюли). В небольшой обычной сковороде готовьте бастурму в оливковом масле на среднем огне, пока она не начнет хрустеть, примерно 3 минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте 30 секунд. Добавьте семена кардамона, мараш или перец Алеппо, по щепотке соли и перца и 1/4 стакана воды. Довести до кипения; затем снимите с огня и добавьте к фасоли. Осторожно перемешать, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1 час. Подавать горячим. Каждая из 8 порций: 175 калорий; 10 грамм белка; 16 грамм углеводов; 6 граммов клетчатки; 8 граммов жира; 2 грамма насыщенных жиров; 6 мг. холестерин; 2 грамма сахара; 571 мг. натрий.

калорий и питательных веществ в бастурме (подтверждено Livestrong)

Питательные вещества	Значение
Всего калорий	170 ккал
Углеводы	0 г
Всего жиров	8 г
Насыщенные жиры	0 г
Полиненасыщенные жиры	0 г
Мононенасыщенные жиры	0 г
Трансжиры	0 г
Волокно	0 г
Белок	27 г
Сахар	0 г
Холестрол	54 мг
Натрий [Na]	140 мг
Соль	–
Магний [мг]	–
Марганец [Mn]	–
Калий [K]	0 мг
Фолиевая кислота	–
Железо [Fe]	0%
Витамин А	0%
Витамин C	0%
Витамин К	–
Витамин E	–
Витамин B12	–
Витамин B6	–
Витамин D	–
Витамин D (МЕ)	–
Витамин B3 [ниацин]	–
Витамин B1 [тиамин]	–
фосфор [P]	–
Цинк [Zn]	–
Кальций [Ca]	0%
Кафе	–

Примечание. Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Бастурма — калорийность, польза, противопоказания

Бастурма — особым образом вяленое блюдо из говяжьей вырезки. Во время варки мясо замачивают в растворе соли, затем под давлением лишней влаги удаляют, промазывают смесью специй (красный и черный перец, чеснок, пажитник, тмин) и помещают в прохладное место для сушки.

Калорийность бастурмы зависит от исходного сырья и колеблется в пределах 219-240 калорий.Самая низкая калорийность в бастурме из ветчины.

Полезные свойства бастурмы

Благодаря технологии приготовления, в которой используется только низкая температура, бастурма сохраняет максимальное количество всех питательных веществ, которые есть в исходном продукте. В составе говядины витамины А, С, РР, группа В; микроэлементы железо, цинк, калий, магний, кальций, фосфор, натрий; незаменимые аминокислоты.

По этой причине бастурма может проявляться при дефиците в рационе белков и животных жиров, витаминов и минералов.

Если перед человеком стоит задача максимально наполнить свой рацион белками, то следует использовать бастурму, приготовленную из вырезки, тонкого края, филе, вырезки.

Кроме того, было обнаружено, что при таком наборе полезных свойств употребление бастурмы помогает преодолеть хроническую усталость и помогает при железодефицитной анемии.

Калорийность бастурмы и высокое содержание животного белка позволяет спортсменам при включении продуктов в свой рацион быстро наращивать мышечную массу.

Ценность с точки зрения пользы для здоровья и специй, используемых в процессе приготовления бастурмы — острого перца, тмина, чеснока. Они обладают антибактериальными, противовоспалительными, стимулирующими и противоопухолевыми свойствами.

Чтобы бастурма принесла ожидаемую пользу, учитывая, что это мясной продукт, важно знать, как его выбрать. При выборе бастурмы необходимо обращать внимание на цвет и наличие на поверхности смеси специй. С осторожностью следует отнестись к бастурме ярко-красного цвета.Цвет может свидетельствовать о содержании в продукте искусственных добавок и красителей.

Хранить вяленое мясо в холодильнике можно до полугода.

Ешьте бастурму, желательно с овощами и зеленью, так лучше для пищеварения.

Противопоказания

Людям, контролирующим массу тела, не следует употреблять более 100 граммов в день бастурмы и включать сушеное мясо в свой рацион, соблюдая диету для похудания.

Поскольку жир плавится при температуре 41-48 градусов, для его расщепления требуется выделение большого количества желчи и фермента липазы.В связи с этим при ассимиляции бастурмы наблюдается превышение напряжения поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей. Поэтому, а также ввиду большого количества пряностей, от употребления бастурмы следует давать людям, страдающим гастритом, язвой желудка, заболеваниями печени, желчного пузыря и другими аномалиями желудочно-кишечного тракта.

Из-за содержащихся в говядине пуриновых оснований при ее употреблении, а точнее неправильном употреблении, в организме формируется и накапливается мочевая кислота, что приводит к нарушению капиллярной проницаемости нефронов почек, развитию остеоартрита и подагры.По этой же причине нельзя употреблять бастурму людям, страдающим болями в суставах.

Так как в процессе производства в Бастурме скапливается большое количество соли, вяленое мясо не показано людям с заболеваниями почек, повышенным давлением и склонностью к отекам.

Детям до двенадцати лет использование продукта не рекомендуется.

бастурма — 2 парня и кулер

Просмотры сообщений: 1,590

Сделаем бастурму (пастирму).Это закуски родом с Ближнего Востока. В таких странах, как Турция, Ирак, Египет и Армения (и это лишь некоторые из них) есть свои уникальные версии этой восхитительной вяленой говядины, которую сушат на воздухе. Независимо от того, где вы его найдете, это вяленое мясо очень вкусное и очень вкусное.

В сегодняшнем рецепте мы собираемся немного смешать его и отойти от традиций, используя некоторые современные методы и приспособления, которые у нас есть. С учетом сказанного я скажу вам, что традиционную бастурму обычно делают зимой, когда ее обрабатывают солью и сушат на открытом месте, пока она не затвердеет.Затем вокруг сушеной говядины наносится покрытие из специй, называемое «чаман», и перевешивается до полного высыхания покрытия.

Часто получается очень соленая бастурма, неравномерно сохнущая, с твердой и вязкой консистенцией. Этот рецепт покажет вам, как избежать этих несоответствий и приготовить вяленую говядину с идеальными приправами, которая равномерно высыхает, чтобы получить бархатистый вкус с идеальной текстурой.

В первую очередь мы рассмотрим мясо и приправы.В традиционной бастурме используется ушко круглого сечения. Это отличный постный нарез для отверждения и сушки, но я лично нахожу круглый глаз немного тягучим, поэтому мы будем использовать филе миньон для этого проекта. Что я обычно делаю, так это обрезаю филе, чтобы избавиться от серебряной корки, и срезаю свободные кусочки мяса, которые могут свисать с мышц. Если вы хотите избавиться от жира, вы тоже можете это сделать. Я люблю оставлять жир включенным … Когда закончите, пора вылечить мясо.

Вяление мяса — несложный процесс.Мы будем использовать технику, называемую равновесным лечением. Это означает, что 100% лечебной смеси, которую мы будем добавлять, будет использоваться для вяления мяса. Этот метод позволяет нам идеально приправить / посолить мясо, не беспокоясь о пере / недосолении. Что еще хорошо в этой технике, так это то, что вы можете работать в своем собственном темпе (то есть, если вы не можете сразу добраться до мяса, и оно должно полежать в холодильнике еще несколько дней, вам не нужно беспокоиться о том, что оно станет слишком большим. соленый). Это противоречит альтернативному методу под названием «Соляной бокс».Бокс с солью просто означает, что вы берете кучу соли и кладете в нее мясо. Мы можем поговорить о двух техниках в другом посте.

После того, как мясо посолено, мы начинаем сушку. По сути, бастура проходит 2 различных процесса сушки. На первом этапе сушки мы будем регулировать сушку, накрыв мясо коллагеновым листом из колбасной машины. Эти листы похожи на ваши колбасные оболочки, но имеют форму листа. У них есть микроперфорация, благодаря которой мясо сохнет медленнее, что позволяет мясу действительно раскрыть свой вкус, сохраняя при этом мягкую и нежную текстуру.Эти листы довольно большие, и их следует обрезать по размеру.

Наконец, сушильная камера. В отличие от традиционных способов приготовления бастурмы, в этом рецепте мы будем использовать сушильную камеру. Сушильные камеры не очень сложно построить, и когда у вас есть одна, вы можете делать все виды аккуратных вещей, таких как салями, сыр, вино и этот список можно продолжить. Чтобы увидеть тот, который я построил, вы можете прочитать мой пост: Строительство камеры для салями / сырной пещеры. Моя сушильная камера отрегулирована так, чтобы поддерживать температуру 55F и влажность 80%.Это будет отличное место, чтобы медленно и равномерно сушить мясо.

Надеюсь, вам понравятся видео и рецепт на этой неделе. Если вы попробуете, обязательно дайте мне знать, как у вас все получилось, и если у вас есть какие-либо вопросы, задавайте их в разделе комментариев ниже.

Вот несколько вещей, которые могут вам пригодиться при приготовлении этого рецепта

Наслаждайтесь видео и рецептом. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь их задавать. Если вы сделаете это дома, я хотел бы услышать, как это вышло !!

Если вы хотите увидеть разные вещи, которые мы используем в работе, обязательно загляните в наш новый магазин Amazon.

2 парня и кулер, витрина Amazon

Бастурма

Армянские закуски

Время подготовки 3 часа

Время сушки / отверждения 28 дней

Общее время 28 дней 3 часа

Если вы делаете колбасу, отрегулируйте порции, чтобы они отражали общий вес вашего мяса и жира

Порций: 1000 грамм

Для покрытия Chaman Spice Coating

• Обрежьте филе миньон так, чтобы у вас остался целый кусок. На мышцах не должно быть лоскутов или свободных частей. Удалите серебряную кожуру и удалите жир, если вы хотите более постную бастурму.

• Взвесьте филе миньон и введите вес в граммах в разделе «Порции» этого рецепта.

• Смешайте все «лечебные» ингредиенты и натрите ими мясо. Обязательно включите 100% всех лечебных специй. Поместите мясо в пакет и закройте его вакуумом (или пакетом на молнии и удалите как можно больше воздуха).

• После того, как мясо запечатано, поместите его в лоток, положив сверху тяжелый груз (для придания ему плоского вида). Поместите его в холодильник на 5 дней.Обязательно переворачивайте мясо ежедневно.

• Через 5 дней ваша говядина засохнет, и вы можете вынуть ее из холодильника. Смойте излишки приправ, жидкости и промокните бумажным полотенцем. Вы хотите, чтобы мясо было влажным и липким.

• Поместите вяленую говядину на коллагеновый лист и заверните. Закрепите эластичной сеткой или мясным шпагатом. Взвесьте мясо и запишите вес.

• Повесьте в сушильной камере с контролируемой температурой 55F и влажностью 80% до потери 25% веса.

• После потери 25% веса пора готовить глазурь из пряностей. Смешайте в миске все ингредиенты чамана (пряностей). Медленно добавляйте воду, пока не получите консистенцию пасты.

• Снимите оболочку с вяленой говядины и с помощью иглы пропустите несколько мясников шпагатом через самый верх и завяжите узел. Вот так и повесим нашу бастуру. Затем нанесите тонкий слой пасты из специй (⅛ дюйма) на всю бастурму. Постарайтесь, чтобы паста для специй была как можно более равномерной.

• Когда закончите, окуните пальцы в воду и разровняйте пасту из специй, затем повесьте бастурму, чтобы закончить сушку, в сушильной камере, установленной на 55F и 80% относительной влажности. Здесь он будет висеть до тех пор, пока паста из специй не высохнет и не станет липкой. Как только это произойдет, ваша бастурма готова к употреблению !! Наслаждаться.

Выравнивание бастурмы (опция)

• После того, как ваша бастурма закончится, вы можете выровнять ее, поместив сушеное мясо в герметичный мешок и удалив из него весь воздух.Затем поместите его в холодильник на 3-4 недели. Это позволит равномерно распределить влагу в бастурме по мясу. Это часто усиливает вкус и улучшает текстуру конечного продукта.

Мы являемся аффилированными лицами Amazon, что означает, что если вам случится что-то купить на Amazon после нажатия одной из наших ссылок, мы получим крошечный процент. Это происходит бесплатно для вас и действительно помогает нам компенсировать расходы на содержание этого сайта. Заранее спасибо.

Армянская сушеная говядина с пряностями «Хиршон» — Ապուխտ

Делиться — это забота, гражданин!

Изображение Pastirma, используемое по лицензии Creative Commons с 4.bp.blogspot.com

Граждане, ваш омофаг и страдающий жаждой белка TFD давно известен своими навыками приготовления пастрами — увы, этот рецепт (по крайней мере, на данный момент) остается один из 3 рецептов «мертвецов», которые можно будет извлечь только из моих холодных, окоченевших от трупного окоченения пальцев!

Тем не менее, многие из техник, которые я использую в своих пастрами, являются древними, восходящими к самым ранним дням цивилизации, прежде всего сухая сушка. Древним предком пастрами является пастурма, или бастурма, которая известна во всей Турции и на Кавказе своим мясным и острым вкусом!

Возможно, оригинальный вариант пастурмы все еще производится в Армении, но его редко (если вообще когда-либо) можно увидеть за пределами своей родной страны или армянских домов, и сегодня я хочу поделиться рецептом с вами — это несложно приготовить и вознаградит вас со вкусом, не похожим ни на один другой!

Бастурма (армянский: ապուխտ apukht) — сильно выдержанная, высушенная на воздухе сырая говядина, похожая на бинденфляйш.Жители Карина (Կարին, современное название Эрзурум), как известно, были мастерами в приготовлении этого деликатеса.

Первое упоминание о Бастурме относится к 95-45 г. до н.э. в Армении во время правления Тиграна Великого. Считается, что технология сушки мяса на воздухе была впервые разработана для сохранения бастурмы, которую переправляли из Армении в Китай и Индию.

В византийский период назывался апоктом. Одна история берет свое начало как город Кесария (современный Кайсери), где было византийское блюдо под названием пастон, что переводится как «соленое мясо», и его, по-видимому, ели как в сыром виде, так и в тушеном виде.

Армяне были известны во всем Леванте как самые искусные изготовители бастурмы. В Кесарии (Кайсери) производством бастурмы полностью руководили армяне. Армянскую фамилию Бастурмаджян носили семьи, которые перерабатывали мясо. Некоторые авторы утверждают, что средневековые традиции кочевников Центральной Азии до современного производства пастирмы во времена Османской империи являются продолжением этой древней традиции.

Слово заимствовано из других языков региона: албанский: pastërma, арабский: بسطرمة (basṭirma), армянский: բաստուրմա (бастурма), азербайджанский: bastırma, боснийский, хорватский и сербский pastrma, болгарский: пастърма (pastărma ), Греческий: παστουρμάς (пастурма), иврит: פסטרמה (пастрама) и румынский: пастрама.Американская пастрама из вяленых мясных продуктов берет свое начало в пастирме через идиш: פאסטראמא pastrama.

Лауреат Пулитцеровской премии кулинарный критик Джонатан Голд писал о бастурме в выпуске LA Weekly за декабрь 1999 года:

Армянская вяленая говядина, называемая бастурмой, может быть самым мощным мясным ассорти в мире, не столько пищевым продуктом, сколько силой угощения. природа, с легкой жевательной прозрачностью первоклассной итальянской брезаолы, спелой, почти игристой спиной, а затем — пух! — натиск приправы, едкой ярко-красной кашицы острого перца, пажитника и поистине героического количества чеснока, поражающего вкус со всей утонченной элегантностью взорвавшейся наземной мины.

Пастирму готовят путем соления мяса, затем промывания его водой и дачи высохнуть в течение 10–15 дней. После этого кровь и соль выжимаются из мяса, которое затем покрывается тминовой пастой, называемой çemen (букв. «Пажитник»), приготовленной из измельченного тмина, пажитника, чеснока и горячего перца, с последующей тщательной сушкой на воздухе. Несмотря на то, что говядина сегодня является наиболее распространенным мясом, в зависимости от местности также используются различные виды мяса, в том числе верблюда, баранина, коза и водяного буйвола.

В традиционной армянской пастирме в качестве мяса строго используется говядина, и это остается наиболее распространенным использованием.

Армяне представили пастирму в Сирии и Ливане в больших количествах, и ее обычно подают в виде мезе тонкими ломтиками, обычно сырых, но иногда слегка жареных или добавленных в яйца на завтрак. Его можно добавлять в различные блюда, самое известное из которых — фасоль, и различные пироги.

Моя версия этого замечательного блюда тесно связана с традициями (но выдерживается только меньше недели), как и подобает рецепту с тысячелетней традицией.Надеюсь, вы попробуете на себе этот невероятно вкусный рецепт!

Battle on — Генералиссимус

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапка значокинстаграмминстаграммапинтерпинтепинтерес значокfacebookfacebook значокпечать значкиквадратные значки часов Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

• два куска говяжьего филе по 3 фунта, убедитесь, что мясо свежее, никогда не замораживайте
• Кошерная соль
• Для пасты из чамана (пажитника):
• ½ чашки пажитника ¼ чашки венгерского сладкого перца
• ¼ чашки венгерского острого перца
• 1 столовая ложка кайенского
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 2 чайные ложки свежемолотого тмина
• 1 ½ столовой ложки кошерной соли 10 306
• 1 1 чашки воды крупные дольки чеснока
• 904 11 Форма для выпечки 9 дюймов x 13 дюймов для мяса

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Инструкции

1. Для вяленого мяса:
2. Начните с подготовки мяса: вымойте, нарежьте и удалите все лишние жиры и части, которые вы не надеваете. не хочу.
3. Остроконечным вертелом или толстой булавкой сделайте несколько ударов по мясу.
4. Обильно посыпьте дно сковороды солью и поместите в нее мясо.
5. Затем еще раз обильно посыпьте солью мясо так, чтобы оно было полностью покрыто.
6. Накройте сковороды крышкой или полиэтиленовой пленкой и поместите в прохладное место на 2 дня.
7. Время от времени проверяйте, есть ли части, которые впитали всю соль — если да, добавьте еще, чтобы покрыть эту часть.
8. Через 2 дня хорошо вымыть и обсушить мясо.
9. Оберните несколько слоев бумажного полотенца и положите под сильный пресс на 1 день, используя любые тяжелые предметы, которые у вас есть.
10. В течение этого времени проверьте, влажно ли бумажное полотенце. Если да, замените его и снова заверните в новое сухое бумажное полотенце.
11. Разверните мясо и повесьте сушиться на 2-3 дня в солнечном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Для подвешивания мяса можно использовать металлические крючки или простой шпагат.
12. Приготовьте пасту Chaman:
13. Чтобы приготовить Chaman, сначала смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне. Взбейте до однородности, остановите и соскребите несколько раз.
14. Обильно распределите пасту из чамана по всему мясу.
15. Повесьте сушиться еще на 2-3 дня.
16. Нарежьте тонкими ломтиками и наслаждайтесь!
17. Помните, что готовое вяленое мясо нужно хранить в холодильнике!

Питание

• color»> Калорий: 1025.67 ккал
• Сахар: 1,7 г
• Натрий: 1876,32 мг
• Жиры: 36,48 г
• Насыщенные жиры: 14,24 г
• Транс-жиры: 1,7 27,56 г
• Клетчатка: 11,38 г
• Белок: 155,59 г
• Холестерин: 428,64 мг

Граждане, обратите внимание, что я больше не могу позволить себе поглотить почти 1000 долларов в месяц, чтобы бесперебойная работа сайта, включая маркетинговые расходы и т. д.

Вы можете изменить мир к лучшему!

Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать разовое пожертвование, чтобы поддерживать работу сайта и публикацию публикаций — нажмите здесь, чтобы получить подсказку через PayPal!

Вы также можете продемонстрировать свою поддержку, послушав наши подкасты, поставив им лайк и поделившись ими по своему усмотрению — попробуйте их здесь.

Бастурма из свинины — Мастер рецептов

1. Этап

Свинину хорошо промыть, протереть бумажным полотенцем, удалить жир и пленку с мяса.Переложить в глубокую миску, засыпать сахаром и солью. Массирующими руками вотрите все в мясо.

2. Этап

Хорошо накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 дня. За это время из мяса выделяется довольно много сока.

3. Этап

Свинину протереть салфетками, завернуть в марлю, уложить в емкость и поставить под пресс еще на 2 дня.

4.Этап

Смешайте все специи, добавьте немного воды и натрите мясо со всех сторон.

5. Этап

Выложить свиную вырезку на сложенную пополам марлю, плотно перевязать ниткой. Подвесьте мясо сушиться в прохладном месте на 2-3 недели.

6. Этап

Из готовой бастурмы аккуратно удалить лишние специи, нарезать кусочками и подавать к столу.

7.Этап

Приятного аппетита !!!

8. Этап

Бастурма из свинины очень ароматная и вкусная вяленая, готовится довольно просто, но очень долго. Мясо можно сушить на балконе в холодное время года, также в холодильнике на дверях. Не бойтесь солить и использовать слишком много специй, потому что на мясо уйдет столько, сколько вам нужно. Бастурма прекрасно подойдет к праздничному столу как лакомство, а также отличная закуска к пиву.

Бастурма — что это?

У многих на слуху такое название, как бастурма. Что, собственно, это? Давайте разберемся с этим простым делом.

Бастурма — что это за «зверь»?

Если дать определение этому блюду, то можно описать его так: это разновидность восточного блюда из крупных кусков мяса (чаще говядины). Их можно как жареные, так и сушеные. Гурманы наверняка уже разыграли аппетит и пустили слюни! Естественно, это великолепное блюдо обладает прекрасным ароматом — все благодаря сочетанию классических восточных специй.Много лет назад люди сушили мясо прямо на солнышке, засыпая ароматными травами. Кусочки мяса могли томиться на солнце неделями. Некоторые думают: «Бастурма — что это за странное слово?» На самом деле название изначально восточное. Правда, точнее ли блюдо узнать вряд ли получится. Обычно его относят к кавказской или турецкой кухне, а иногда и к среднеазиатской. В любом случае, это нисколько не умаляет достоинств блюда.

Легенды о восточном блюде

Некоторые историки считают, что само название «бастурма» произошло от тюркского слова «басдирма», что означает «прессованное мясо».Говорят, тюркские кочевники вешали куски мяса (например, конины) по бокам своих седел. Мясо, раздавленное ногами всадника и опаленное жарким солнцем, было готово к употреблению через несколько дней. Готовая бастурма могла долго висеть на седлах. Конечно, холодильников в то время не было, и люди разворачивались как могли. Спустя несколько столетий вяленое мясо «приобрело» ароматную оболочку из пряностей. Благодаря этому срок хранения блюда увеличился в разы.Еще один плюс этого блюда — относительно невысокая калорийность. Не бойтесь выздороветь!

Бастурма классическая — что это с точки зрения профессиональных поваров?

Традиционный рецепт блюда гласит, что необходимо использовать исключительно говядину. Хотя не все следуют этому совету. Иногда хозяйки выбирают нежное баранину, экзотическую косулю или даже филе оленя. Одно из основных правил приготовления — использование молодого мяса. Домашняя бастурма — это тарелка толщиной три сантиметра. Филе сначала обильно натирают поваренной солью, а затем укладывают толстым слоем соли в специальную ванну.Над мясом необходимо поставить тяжелый пресс. Буквально через пару дней филе начнет выделять сок и тут же замариноваться. Итак, с первого дня мариновки необходимо подержать мясные тарелки под прессом двадцать дней. После этого мясо следует замочить в ледяной воде. Через три дня, когда он размягчается, начинается самый важный этап подготовки. Бастурму необходимо плотно натереть с ароматными специями. Рецепт смеси для втирания у всех разный.Затем куски мяса натягивают на веревку и снова висят на сквозняке двадцать дней. Как видите, бастурма — настоящее произведение искусства, приготовить настоящее традиционное блюдо сможет только самый терпеливый и талантливый повар.