Батон с начинкой 5 букв сканворд
Слово из 5 букв, первая буква — «Р», вторая буква — «У», третья буква — «Л», четвертая буква — «Е», пятая буква — «Т», слово на букву «Р», последняя «Т». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.
Отгадайте загадку:
Портфель у меня Не велик и не мал: Лежит в нём задачник, Букварь и . Показать ответ>>
Посередь деревьев кузнецы куют. Показать ответ>>
После дождика подружки Поселились на опушке. Шляпы разноцветные — Самые заметные. Показать ответ>>
Другие значения этого слова:
Случайная загадка:
По чему часто ходят и никогда не ездят?
Случайный анекдот:
Дэвушка, будь вы из Эстонии, я бы воспринимал особенности течения ваших мыслей как географическую данность, но.
Знаете ли Вы?
Человеческий мозг генерирует за день больше электрических импульсов, чем все телефоны мира вместе взятые.
Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн
Ответ на вопрос Запечённое кушанье в виде батона с начинкой., в слове 5 букв:
Определение слова Рулет в словарях
рулет — западноевропейское, преимущественно германское блюдо, как правило, состоящее из ломтика мяса в которое завёрнута начинка: грибы, сыр, овощи, яйца, зелень, мясо другого сорта и даже крабовое мясо.
А только что появившуюся «Останкинскую» с новым ГОСТом оставляли провинциальному десанту, потому что столичный обыватель (помнивший еще позднесталинских крабов и отдел дичи в «Елисеевском») указывал на подвох, таившийся в «Останкинской»: мясной рулет не может быть в целлофане, а если он все-таки завернут в целлофан, то это не рулет , а вода с мякотью.
Один рулет Майкл сунул в карман анорака горчичного цвета (и рулет , и анорак впоследствии стали важными уликами).
Бисквитный рулет очень мягкий, как торт, а может быть кто-нибудь для разнообразия хочет испечь песочное печенье быстрого приготовления.
Буфетчица тоже засмеялась, хотя уже держала щипцами заказанный рулет и теперь не знала, что с ним делать.
Подрумяненную сторону смaзывaют нaчинкой (мясной, творожной, джемом) и сворaчивaют в рулет , обмaкивaют в яично-молочную смесь (яйцо плюс четверть стaкaнa молокa), обвaливaют в сухaрях и жaрят нa сливочном мaсле.
За рулет сидит мужчина в кожно-стальных доспехах и в импозантном шлеме с решетчатым забралом — лица не видно.
Башенкин неспешно отложил ложку, утерев губы, принял рулет , словно ключ от сдаваемого города, кивнул на табурет.
Купил бананов, яблок, сливочный рулет , полиэтиленовый пакет (в рифму случайно получилось) и прилетел обратно на четвертый этаж как стрела.
Фасциями внутрь», — определил Грета, свернул говядину в рулет , всунул палец и несколько раз подвигал им взад и вперед.
Добрый вечер! Здравствуйте, уважаемые дамы и господа! Пятница! В эфире капитал-шоу «Поле чудес»! И как обычно, под аплодисменты зрительного зала я приглашаю в студию тройку игроков. А вот и задание на этот тур:
Вопрос: Запеченное кушанье в виде батона с начинкой (Слово состоит из 5 букв)
Ответ: Рулет (5 букв)
Если этот ответ не подходит, пожалуйста воспользуйтесь формой поиска.
Постараемся найти среди 1 126 642 формулировок по 141 989 словам.
Нежное кондитерское изделие 5 букв
Всего найдено: 60
бабка
сладкое кондитерское изделие
баклава
выпечные кондитерские изделия
батон
кондитерское изделие из сахара и яичного взбитого белка
«воздушное» кондитерское изделие
кондитерское изделие и насадка на штангу для утяжеления веса
булка
варенье
вафли
кондитерское изделие из миндального теста
вафля
кондитерское изделие из миндального теста
вергуны
(хворост) укр.
кондитерское изделие
выпечка
глазировка
глазирование, украшение из глазури на кондитерских изделиях
глазурь
слой застывшего сиропа на кондитерских изделиях
грильяж
драже
мелкое кондитерское изделие округлой формы
женуаз
особый вид кондитерского теста и изделий из него, близкий к бисквитным
зефир
кондитерское изделие, по вкусу очень напоминающее пастилу
кандирование
в широком смысле — заниматься кондитерским искусством, производить различные операции с варкой сахара и приготовлять в нем кондитерские изделия
карамель
жженый сахар для подкрашивания кондитерских изделий
кондитерское изделие, приготовленное увариванием сахаропаточного сиропа с добавлением вкусовых, красящих и ароматических веществ
кондитерское изделие с изюмом
кондитерское изделие из миндального теста
козинак
кондитерское изделие из орехов и меда
конфета
сладкое кондитерское изделие в фантике
кондитерское изделие из миндального теста
кондитерское изделие, детское лакомство
сладкое кондитерское изделие
коржик
крендель
крокант
(гата) армянское национальное кондитерское изделие в виде больших слоеных лепешек
мармелад
желеобразное кондитерское изделие
марципан
кондитерское изделие из миндального теста
маршмэллоу
сладкое мягкое кондитерское изделие из сахара, крахмала и желатина
нишалло
кондитерское изделие таджикской (а также афганской и иранской) кухни: полужидкий вид халвы, не подлежащий долгому хранению
кондитерское тягучее изделие
кондитерское изделие, восточная сладость
кондитерское изделие — сладкая вязкая масса с орехами
кондитерское изделие из ореховой массы с сахаром
пастила
кондитерское изделие тестообразного вида из протертых, сваренных с сахаром фруктов (обычно сбиваемых с яичным белком)
кондитерское изделие типа мармелад
кондитерское изделие из фруктовой массы и сахара
(от латинского лепешка) кондитерское изделие, полученное сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичными белками и последующим смешиванием с горячим клеевым сиропом из сахара, патоки и агара или мармеладной массой
кондитерское изделие из фруктовой массы и сахара, с добавлением яичных белков
пахлава
популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях восточных народов
печенье
кондитерское изделие из миндального теста
кондитерское изделие из кусочков сдобного теста
Последняя бука буква «т»
Ответ на вопрос «Кондитерское изделие «, 5 букв:
рулет
Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова рулет
«свиток» из бисквитного теста
Запеченное кушанье в виде батона с начинкой
Рубленое мясо с начинкой
Кондитерское изделие, запечённое кушанье в виде батона с начинкой
Продукт питания и мясной, и кондитерский
Рулон из-под рук кондитера
Определение слова рулет в словарях
Толковый словарь русского языка.
-а, м. Запеченное кушанье в виде батона (во 2 знач.) с начинкой. Мясной р. Р. с махом. Освобожденный от костиокорок, к-рому придана удлиненная и округлая форма. прил. рулетный, -ая, -ое.
Примеры употребления слова рулет в литературе.
Да и мясная гастрономия, хо-хо, не плошала, ветчины и карбонады радовали глаз своим соседством с сырокопчеными рулетами, разнокалиберными колбасами, вплоть до изысканных срезов, обнажавших сущую мозаику вкуснейших элементов начинки.
Разговор прервался: подали второе – аккуратные кусочки рулета из оленины и лосятины со сладким укропным соусом и сметаной.
Антрекот, фляки, ростбиф, бифштекс, беф-строганов, беф-гляссе, бефштуфат, котлеты обычные, паровые, отбивные, жиго, ромштекс, говяжье филе, лангет, шашлыки, бастурма с лимончиком и уксусом, галантин, гуляш, кебап и люля-кебаб, капама и дроб-сарма, токань и паприкаш, поданный с клецками, сложные какие-то зразы, потом рулет, биточки, эскалопы, фрикадели и тефтели, голубцы и долма, мусаха, рагу, азу, цыплята табака и цыплята пармезан, луковый клопс, чахохбили с зеленью и перкелт, форшмак, чанахи, костица, свиной шницель.
После ее маковых рулетов и штруделей — с сыром, с вишнями, творожного, яблочного — даже Джессины пироги и торты казалась жалким дилетантством.
Гостям были поданы два холодных цыпленка, которых миссис Джонсон аккуратно поделила на много равных порций, добрый кусок грудинки, ветчина, пирог с потрохами, огромная миска салата, всевозможные соленья, яблочный пудинг, сладкий
Источник: библиотека Максима Мошкова
| ТОРТ |
Кондитерское изделие, которое иногда стоит свеч.
Кондитерское изделие из сдобного теста с кремом.
Слоёное кондитерское изделие из теста с фруктовой начинкой.
Кондитерское изделие со взбитыми яичными белками.
Популярное в Израиле кондитерское изделие, представляющее собой круглое бисквитное печенье, покрытое «шапкой» из взбитых белков с сахаром и ароматизаторами и с напылённым поверх всего тонким слоем шоколада.
Кондитерское изделие из кураги.
Кондитерское изделие, традиционно изготавливаемое из мёда, сахара, яичного белка и жареного миндаля или других орехов, обычно имеющее прямоугольную или круглую форму.
Французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей.
Кондитерское изделие из фруктовой массы и сахара.
Кондитерское изделие из кусочков сдобного теста.
Кондитерское мучное изделие в виде длинных палочек.
Кондитерское изделие продолговатой формы, изготовленное из песочного теста.
Популярное итальянское кондитерское изделие, представляющее собой сухое печенье с характерной длиной и изогнутой формой.
Кондитерское изделие турецкого происхождения.
Кондитерское изделие, приготовленное увариванием сахаропаточного сиропа с добавлением вкусовых, красящих и ароматических веществ.
Кондитерское изделие из миндального теста.
Кондитерское изделие из сдобного теста с кремом, начинкой.
Кондитерское изделие из недрожжевого теста в виде свернутого рулета.
Сладкое мягкое кондитерское изделие из сахара, крахмала и желатина.
Рабочая, готовящая кондитерское изделие из фруктовой массы и сахара.
Количество найденных определений : 22
Древнейший человек — 9 букв. Какой ответ?
Для того, чтобы не допустить ошибки при ответе на этот вопрос, нужно будет повнимательнее присмотреться к изображением на гербе Боливии — одним из символов на нём является крупная хищная птица с белым оперением на груди и голой головой и шеей. Узнать её совершенно несложно — это кондор, весьма почитаемый во многих южноамериканских странах.
О новогодних представлениях в Кремле, которые проводятся ежегодно, знают все, поскольку кремлевские утренники считаются самыми лучшими в России. Именно здесь проходит около 50 новогодних представлений, а ежедневно их посещают около 5 тысяч детишек.
Новогодняя елка в Кремле — это всегда ярчайшее событие, ведь здесь собрано всё самое лучшее: и музыка, и иллюминация, и красочные костюмы, и замечательные сладкие подарки.
Но самое главное — это красивейшая елка, сияющая в разноцветных огнях. Поэтому ответом на вопрос будет «ёлка», и именно это слово мы и впишем в поле кроссворда.
Действие этого самого знаменитого романа Джеймса Джойса происходит в один из дней лета, а именно 16 июня 1904 года.
События роман происходят в одном только городе — Дублине. Герой бывает в издательстве, в кафе, на улицах, в самых разных домах только этого города. Такова задумка автора, который наполнил свой роман аллюзиями на события из истории этого города, самыми разными топографическими деталями.
А день 16 июня теперь отмечается как Блумсдей, иначе «день Блума».
В рассказе Булгакова «Тьма египетская» упоминается лекарство хинин. Этот порошок из хинного дерева употреблялся для излечения малярии. Именно с подобным диагнозом к доктору попал мельник Худов. Дабы «не валандаться с порошочками» пациент употребил сразу десять препаратов, после чего его еле откачали. По возвращении к жизни мельник признался, что у него в глазах «тьма египетская». В начале рассказа эта самая тьма ассоциируется с отключением электричества в больнице, где персонал отмечал день рождение доктора. Мой вариант ответа — хинин.
Вот мы и дождались! Вышел в свет первый сдвоенный январский выпуск, всегда с нетерпением и трепетным предвкушением, ожидаемый всеми читателями, и в особенности любителями кроссвордов. Наступил очередной календарный «кроссвордный» 2020 год. Предстоят приятные встречи с новыми вопросами, приготовленными коллективом авторов-составителей кроссвордов, аналитического еженедельника «Аргументы и Факты». Какие вопросы ожидают нас в новом году, останутся на уровне прошлого года, или авторы поднимут планку сложности выше? Это можно узнать, только познакомившись с новыми вопросами, представленными на страницах номера 1-2 за 9 января 2020 года.
и
и ответы:
и
Запеченный закусочный батон с начинкой
Запеченный закусочный батон с начинкой 2015-08-01- Тип блюда:
- Уровень сложности:
На самом деле эта закуска не так проста, как может показаться с первого взгляда. За хрустящей корочкой свежего батона прячется ароматная и сочная начинка!
Ингредиенты
- 1 обычный батон, лучше французский, купленный вчера
- 100 гр. сыра твердого сорта
- 100 гр. масла сливочного
- 1 яйцо
- 2 зубчика чеснока
- 150 гр. крабовых палочек или крабового мяса
- 100 гр. белого репчатого лука
- 100 гр. моркови
- масло растительное для жарки
- зелень свежая любая
- соль и перец по вкусу
Средняя оценка этого блюда
(0 / 5)
0 5 0
0 человек оценили рецепт
Пошаговый рецепт
Шаг 1
1. Лук репчатый мелко нашинковать, морковку натереть в крупную терку. На сковородке разогреть немного растительного масла для жарки и отправить жариться морковь с луком.
Пока они готовятся, чеснок измельчить. В конце жарки надо будет добавить его к поджарке и готовить до тех пор, пока у него не появится золотистая корочка. В это время поставить сливочное масло, чтобы оно стало мягче и дошло до комнатной температуры, так будет удобно смешивать его с другими ингредиентами. Начинку из морковки, лука и чеснока выложить на тарелку вместе с маслом, на котором она готовилась и оставить остужаться.
Шаг 2
2. Крабовые палочки при необходимости разморозить и нарезать небольшими кусочками, зелень мелко нашинковать и смешать с крабовыми палочками. Батон надрезать сверху вдоль и избавить его от мякоти. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать его со сливочным маслом, яйцом, зажаркой и крабовыми палочками, немного сыра оставить, примерно столовую ложку. Яйцо добавлять в начинку обязательно, с помощью него она будет держаться, когда батон нужно будет нарезать.
Шаг 3
3. Начинку хорошенько посолить и поперчить по вкусу и аккуратно заполнить ей батон. Дырочку, которая осталась от надреза нужно будет закрыть с помощью оставшегося сыра. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Немного остудить перед подачей.
Шаг 4
Любое использование материалов сайта без письменного разрешения редакции запрещено.
Adblockdetector
кулинарные слова на букву Ш
ШАБЛИ. Французское белое, хорошо выдержанное вино.
ШАВЛЯ. Узбекское блюдо, сходное по своим компонентам с пловом, но с иным соотношением продуктов (рис, мясо, морковь — 2:1,5:1 или 1,5:1:1), с большей долей жиров. Кроме того, в шавле больше лука и, в отличие от плова, обязательно закладываются помидоры. Все это оказывает влияние на вкус и консистенцию шавли, которые оказываются иными по сравнению с пловом.
ШАКАРОБ. Таджикский суп, приготавливаемый без варки. Состоит из зеленого лука, кинзы, базилика, петрушки, чабера, взятых примерно поровну и мелконарезанных. Вначале они растираются с прибавлением соли и стручка красного перца в кашицу, а затем к ним постепенно подливается кипяток так, чтобы получилось жиденькое зеленое пюре.
ШАКЕР-БУРА. Иранское кондитерское изделие, распространенное в Азербайджане и представляющее собой сухую орехово-сахарную начинку, заключенную в вафельную оболочку (две половинки полусферической яйцеобразной формы).
ШАЛОТ-ЛУК. Родина — регион Средиземноморья, он мельче репчатого лука и имеет менее острый запах. Во французской кухне шалот служит пикантной приправой.
ШАМПИНЬОНЫ. Грибы, которые произрастают круглый год и могут подаваться к столу вне зависимости от сезона. Отличаются тонким вкусом, напоминающим белые грибы, но должны быть правильно приготовлены. Вначале их варят с небольшим количеством воды до полного выпаривания влаги, затем слегка обжаривают в масле и наконец варят на умеренном огне с добавлением сметаны.
Шампиньоны надо мелко резать — тогда они дают полное развитие вкуса. Однако ради мнимой красивости, чтобы подать их целыми грибками, этого часто избегают делать и даже не отделяют ножек от шляпок. Такие грибы декоративны, но невкусны.
Шампиньоны особенно хороши для приготовления соусов. В начинки их надо сильнее обжаривать и подсаливать. Они одинаково хороши и в пирогах, и в качестве фаршей к овощным блюдам и к рыбе.
Их вкус можно усиливать или придавать ему новый акцент при помощи таких добавок, как черный перец, тимьян, сметана, лук, чеснок, но они не терпят уксуса, теряя при этом естественный аромат и становясь грубыми по консистенции, скользкими.
Очень хороши шампиньоны для запекания в сметане.
ШАМПУР. Шампур — это специализированный инструмент, который используют в процессе приготовления мяса животных, птицы, а также дичи, овощей и рыбы на открытом огне.
Шампур считается неотъемлемой частью процесса приготовления шашлыка на мангале или же на костре. По своему внешнему виду и форме шампур напоминает металлический прут длиной не более 100 см. Конец шампура заострен специально для того, чтобы облегчить процесс нанизывания маринованного мяса.
Основа шампура имеет прямоугольное сечение. Данная форма кулинарного приспособления помогает предотвратить проворачивание мяса или рыбы на шампурах. Шампуры бывают полностью металлическими или же с деревянными ручками, что значительно упрощает использование приспособления при приготовлении шашлыка.
ШАНЬГИ (слово языка коми, перешедшее в русский). Круглые пирожки, хлебцы — название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного на бараньем или говяжьем жире, имеющих внешний вид ватрушки, но не наполненных, а лишь смазанных в середине сметаной, творожно-яичной массой, творожно-гречневой смесью и т.п.
Шаньги — изделие, распространенное от Карелии до Оби, в регионе, населенном народами финно-угорской группы (с XVII в. проникает в Западную Сибирь вместе с архангелогородскими и сольвычегодскими колонистами). Ныне — особенно характерно для региональной кухни Предуралья, Среднего Урала и Зауралья.
Шаньги едят горячими, свежевыпеченными с молоком, с простоквашей, с соленой рыбой, со щами, с чаем — они подходят ко всем этим разнообразным пищевым сопровождениям. После выпечки их смазывают топленым маслом. Хорошо выпекаются как в русской печи, так и в современной городской духовке.
ШАРЛОТ (ШАРЛОТКА). Горячее сладкое блюдо западноевропейской кухни, чрезвычайно распространенное в домашнем и ресторанном столе в XIX — начале XX в. в России, но с 30-х годов вышедшее из кулинарной моды. Шарлот состоит из двух частей — фруктовой и хлебной, каждая из которых приготавливается раздельно до полной готовности. Затем обе механически соединяются (обычно укладываются слоями друг на друга в специальную форму) и запекаются для более прочного соединения друг с другом и для взаимного проникновения (диффузии) вкуса в духовке непосредственно перед подачей к столу.
Фруктовая часть в шарлотах чаще всего состоит из яблок, как наиболее дешевого, распространенного и быстро приготавливаемого продукта, но может быть и из груш, айвы, слив, ананасов. Хлебная часть также широко варьируется от черного ржаного хлеба (сухарей) до бисквитов и пропитывается мо-лочно-сливочными изделиями: молоком, сливками, сметаной, маслом. Форма для шарлота должна быть обязательно со съемным дном. Именно исчезновение форм и привело к постепенному «вымиранию» шарлотов в кулинарном быту после Второй мировой войны.
Низ формы (дно) обязательно застилается промасленной бумагой, потому что вниз первым слоем всегда кладется хлебная часть, обычно пропитанная маслом и потому склонная к пригоранию. Бумага предотвращает это пригорание. Фруктовая часть тщательно освобождается от всех мешающих элементов (косточек, пленок, кожуры), иногда пюрируется и уваривается либо с сахаром, медом, либо с джемом, повидлом или скрепляющим сиропом с тем, чтобы при укладывании на хлебную часть он пропитал бы ее. Верхним слоем всегда бывает фруктовый, покрываемый глазировкой или кремом, способным запекаться (то есть содержащим яйца, а не масло!).
Шарлот разрезается на порции, как торт, и подается с какой-нибудь фруктовой или молочно-ванильной подливкой, контрастирующей с основными фруктами шарлота (по вкусу и цвету) и делающей хлебную часть еще более мягкой, нежной, сочной.
Шарлот — блюдо, дающее возможность проявлять кулинару свободно свою фантазию, не быть связанным точными пропорциями и использовать любое имеющееся фруктовое и хлебное сырье.
Цедра, ваниль, корица — наиболее обычные пряности для шарлотов.
ШАФРАН. Пряность и одновременно пищевой краситель — тычинки цветков семейства крокусовых (настоящий шафран) или тычинки цветков бархатцев (ложный, или имеретинский шафран).
Зачастую под видом шафрана продаются просто высушенные оранжево-красные цветы.
Настоящий шафран используется в чрезвычайно небольших дозах — либо не более 4—6 тычинок в первые и вторые блюда, рассчитанные на 3—5 человек, либо в виде водного или спиртового настоя в тесто (1/2 чайной ложки настоя).
Имеретинский шафран, исполняющий лишь роль пищевого красителя, применяется как обычные пряные травы.
Родина, вероятно, Малая Азия. Теперь шафран культивируют во всех странах Средиземноморья, во Франции, Австрии и в Восточной Азии. Но самый качественный шафран — испанский. Эту наиболее дорогостоящую пряность в мире еще и в наши дни собирают руками. Чтобы получить 1 кг шафрана, надо собрать около 100 тысяч цветков, срезать их и высушить. В продажу они поступают цельными или молотыми. У шафрана интенсивный, дурманящий запах и горьковатый пряный вкус.
Шафран используют прежде всего за его красящие свойства. Достаточно 0,1 г шафрана, чтобы окрасить в желтый цвет 3 л воды.
В средиземноморском регионе он применяется как пряность — добавляется в знаменитый французский буйабес, испанскую паэлью и в ризотто по-милански. Крайне малую дозу шафрана разводят горячей водой или бульона и потом подмешивают в кушанье. Шафран чувствителен к свету, поэтому хранить его надо в темной плотно закрытой посуде. Срок его хранения — не более 4 месяцев.
ШАШЛЫК (шишлик — в переводе с языка крымских татар «кое-что на палочке», «нечто на палочке»; кебаб, верченое, мцвади). Мясное блюдо, распространенное почти у всех горных и пастушеских народов: куски мяса, преимущественно вырезки или поясничной (почечной) части, нанизанные на вертел и обжареные над углями или в грилях в течение 10—15 минут.
Для шашлыка берут мясо упитанного молодого животного, обычно барашка, нарезая куски так, чтобы они были вместе с жиром, и располагают их на вертеле или решетке (гратаре) таким образом, чтобы жировая часть была сверху и жир при гриллировании шашлыка все время стекал бы на мясо. Если мясо не имеет собственного жира, то можно перед гриллированием обмакнуть каждый кусок в подсолнечное или иное растительное масло. Расположение сала между кусками мяса, обычно встречающееся в общепитовской практике, является чисто механическим, декоративным приемом и дает отрицательный эффект: жир мимо мяса стекает на угли и вызывает чад, придающий всему кушанью неприятный запах, огрубляющий его.
Иногда для шашлыка применяют заранее приготовленное маринованное мясо, так называемую бастурму, что практикуется только тогда, когда на шашлык берут мясо старого животного или вместо баранины используют говядину.
Мясо, предназначенное для шашлыка, не солят ни до, ни в процессе гриллирования, так как это увеличивает истечение сока и делает шашлык жестким и невкусным.
ШВЕДСКИЙ СТОЛ. См. холодный стол.
ШЕМАЯ (в переводе с персидского «царская рыба»). Небольшая рыба (самые крупные экземпляры — 800 г), обитающая в реках Закавказья, а также в Тереке, Кубани, и обладающая чрезвычайно нежным вкусом в копченом виде. Издавна служила изысканным деликатесом. Очень жирна и всегда ценилась высоко, что объяснялось как ее высокими гастрономическими качествами, так и прогрессирующим сокращением ее численности. Шемая — проходная рыба. В реки она входит только для нереста. И именно в это короткое время обладает поразительным вкусом. В море же, где она проводит все время до созревания, шемая совершенно безвкусна.
«ШЕРБЕТ» (часто также «щербет»). Неграмотное торговое наименование молочных и фруктовых помадок, смешанных с орехами и спрессованных в брикет-батоны. Например, бывает «молочный» шербет, «шоколадный» шербет, «фруктово-ягодный» шербет и т.д.
Причина, по которой название напитков (см. ниже шербеты) перешло в торговле на помадки, то есть кондитерские изделия, неясна и, по всей вероятности, является результатом простой неграмотности.
ШЕРБЕТ-СУУ. Простая вода, вскипяченная с сахаром — сахарный сироп. Используется в болгарской кухне как сопровождение к кукурузной каше, аналогичной мамалыге .
ШЕРБЕТЫ. Восточные напитки, приготавливаемые на основе натуральных соков (или в виде исключения — настоев) ягод и фруктов, которые и дают наименование каждому шербету: лимонный, вишневый, малиновый, гранатовый и т.
д.
Шербеты бывают двух типов: таджикские, более густые, содержащие больше сока, а также сахара, и азербайджанские — легкие, где соки разведены водой и содержат не только меньше сахара, но и некоторые пряные и ароматические вещества (например, розовое масло), придающие им вкус, отличающийся от вкуса естественных фруктовых ягодных соков.
Шербеты подаются холодными, иногда со льдом; служат прохладительными летними напитками во время обеда.
ШИФОНАД (фр. chiffonade от chiffon — клочок). Термин французской и международной кухни, означающий приготовление ассорти из тонких, зеленых, нежных листовых овощей-трав (шпината, порея, салата-латука, щавеля, лебеды, портулака, пастушьей сумки и т.п.). Как правило, эта зелень нарезается полосками не более 1 см шириной, бланшируется кипятком, иногда два-три раза подряд, а иногда ей после бланширования дают раз вскипеть, но не до потери натурального цвета.
Шифонад используют либо в качестве гарнира, либо для подмеса к гарнирам-пюре из картофеля, брюквы, моркови, дающих хороший, красивый контраст и цвета, и вкуса с шифонадом, либо перед самой подачей к столу вводят в прозрачные бульоны, фюме и т.п.
ШНЕЛЬКЛОПС (нем. Schnellklops — ускоренная отбивная). Мясное блюдо остзейско-немецкой кухни; распространено также в Польше, Прибалтике, скандинавских странах, входит в меню ресторанной кухни (до революции было одним из дежурных блюд петербургской кухни).
Для шнельклопса берется свинина или говядина задней части (ссек, вырезка), нарезается тонкими продолговатыми ломтиками, отбивается, панируется в муке и обжаривается. После этого доводится до готовности (тушится) в сотейниках с луком и сметаной. Гарнируется отварным картофелем, картофельным пюре, жареным луком в сметане.
ШНИЦЕЛЬ (австр.-нем. Schnitzel — тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни.
Для настоящего венского шницеля используется только телятина.
Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной кусками, освобождают от жилок, отбивают до толщины в 1 см так, что шницель становится с ладонь, слегка карбуют с одной стороны, если мясо хорошее, и с двух сторон, если телятина заменяется говядиной. Шницель плотно панируется — это одно из его особых отличий — в муке, затем в льезоне (взбитом яйце), обваливается в панировочных сухарях и обжаривается на сковороде. Гарнируется картофелем, жаренным во фритюре , лимоном, тертым хреном, мясным красным соусом, каперсами.
В общепите шницелями называют также котлетоподобные изделия, внешне имитирующие размеры, форму и вид шницеля, но не имеющие с ним ничего общего ни по составу, ни по технике приготовления, ни по вкусу.
ШОДО (фр. chaude eau — горячая вода). Десертное блюдо французской и венской кухни. Винная пена, буквально — «горячая вода». Название выражает способ приготовления этого классического французского соуса.
ШОКОЛАД. Готовое кондитерское изделие, приготовленное на базе какао-порошка, с добавлением других ингредиентов, улучшающих вкус и аромат шоколада, а также придающих ему более приятную, нежную консистенцию.
В современные сорта шоколада, помимо порошка-какао, входят — сахар, какао-масло, обезжиренный молочный порошок, сироп глюкозы, ваниль или ванилин, сироп этилового спирта, инвертный сахар, растительные (ореховые) масла, орехи (лещина, фундук, миндаль), лецитин, пектин, натуральные или искусственные ароматические вещества, консервирующие средства (бензоат натрия), лимонная кислота, апельсиновое масло, мятное масло, которые помогают разнообразить вкусовые оттенки как самого шоколада, так и особенно его начинок. Наряду с традиционными сортами шоколада ныне выпускают также соленый, горький, пористый шоколад.
Все шоколадные изделия хранятся при температуре не выше 15 °С в помещении, где нет никаких побочных запахов.
Шоколад — удобная основа для придания запаха и вкуса раз-, личным десертным блюдам (киселям, бланманже, желе, муссам, суфле, кремам) и широко употребляется в пирожных, тортах как добавка к тесту, в пропитках и в кремах и для непосредственного украшения шоколадными пластинами и фигурами.
Недостаток шоколада — его слишком одинаковый, «направленный» и потому однообразный вкус, который сразу «подчиняет» себе любое изделие, в котором шоколад применяется.
Таковы, например, шоколадное масло, шоколадный сыр, в которых от масла и сыра присутствует лишь их консистенция. В кондитерской промышленности шоколад зачастую механически применяется также для глазирования не содержащих шоколад изделий: конфет, пряников, зефира, мармелада, что не всегда улучшает эти изделия, а нередко совершенно маскирует или искажает их вкус, поскольку шоколадный привкус доминирует при любых сочетаниях. Вот почему следует избегать внедрения шоколадных добавок в кондитерские изделия на фруктово-ягодной основе; создавать же шоколадные комбинации лучше в изделиях на молочной основе и при этом вводить шоколад очень осторожно, в виде вкусового и ароматического акцента.
Богатую вкусовую гамму создают сочетания двух или трех шоколадных изделий, отличающихся друг от друга степенью концентрации в них чистого шоколада, а также консистенцией. Так, например, шоколадный мусс может быть полит шоколадно-молочным кремом, с существенно меньшим содержанием шоколада и с превалированием сливок или молока.
Побеление (посерение) поверхности шоколада в плитках, а также повышение его сухости и твердости — показатель испорченности продукта.
ШОФРУА (фр. chaud-froid, от chaud — тепло, жар; froid — холод, т.е. жаркое с холодной заправкой, приправой, подливкой). Название блюда, а также название распространенного французского соуса в двух вариантах: шофруа красный и белый.
Красный приготавливается как обычный мясной соус, на бульоне, масле, муке, но после охлаждения к нему добавляют взбитые сливки и используют его к дичи или для намазывания на бутерброды с сырыми овощами, например — хлеб, масло, кусочек свежего огурца и сверху — шофруа красный, к которому примешивают бешамель и в горячем состоянии вводят еще немного взбитых сливок. Этот соус используют для глазирования холодных блюд из птицы, например, отварной курицы, индейки.
Иногда шофруа называют манеру приготовления блюд из птицы, дичи, рыбы, в которых используются оба вышеуказанных соуса не как придача, а в процессе обработки блюда. Так, филированная птица или дичь по кусочкам обмакивается в шофруа белый или просто в мясное желе, которому дают застыть, а затем такими кусочками закладывается форма, заливается обоими соусами шофруа или только желированным так, чтобы закрылись все промежутки между кусочками, и такое блюдо подается как холодное.
Так делают шофруа из бекасов, цыплят, куропаток, дроздов, а также из филе ершей, красноперок, мелких окуньков. Таким образом, шофруа — это блюдо, которое дает возможность использовать и подать такие пищевые продукты, каждый из которых сам по себе невелик, неказист, требует для извлечения из него съедобной части навыка и времени и поэтому не может быть превращен в самостоятельное блюдо или порцию. Шофруа-блюдо ставят на середину схола или обносят им гостей.
ШПИГ. Поварское наименование подкожного свиного сала, используемого для разных кулинарных целей и главным образом для шпигования .
ШПИГОВАНИЕ. Внедрение инородного жира, чаще всего свиного сала или иных инородных частей, в мясную основу — либо бедную жиром, либо совершенно лишенную жира.
Шпигуют перед тепловой обработкой прежде всего мясо красной лесной дичи — зайчатину, лосятину, изюбрину, оленину — с целью сделать его более мягким и сочным. Такое шпигование производится при помощи специальных шпиговочных игл (трехгранных) или путем прокола траншерным ножом (см. нож) крупного куска мяса на всю его глубину. В образовавшееся отверстие вводится затем длинная полоска шпига или другого инородного для данного мяса продукта, например, зубчиков чеснока, полосок моркови и т.п. Таким образом, можно шпиговать не только шпигом, но и подобно шпигу.
Шпигованием называют также и придание шпига пернатой дичи, которая просто обертывается в тонкие листочки сала, то есть не подвергается проколам шпиговочной иглы, а заворачивается, закутывается в шпиг.
ШПИНАТ. Листовое овощное растение с нейтральным запахом и слабо выраженным вкусом, которое используется в зеленых супах, супах-пюре, в салатах, в пюре-гарнирах в качестве и добавочной, и самостоятельной части (см. также щавель). Шпинат может быть консервирован и, следовательно, заготавливаться впрок «домашним образом», в небольших стеклянных банках, как и щавель.
Шпинатную массу, безвкусную саму по себе, хорошо вводить в картофельное пюре для придания ему нежной консистенции и сочности.
ШПРИЦ КОНДИТЕРСКИЙ. Металлический или пластмассовый цилиндр объемом от 200 до 2000 куб. см (2 л) с поршнем и выходным отверстием, предназначенный для помещения и выдавливания разных кремов, в основном служащих для украшения пирожных и тортов.
Шприц имеет набор корнетов, имеющих разное сечение и профиль и насаживаемых у входного отверстия, через которое крем поршнем выдавливается на поверхность кондитерских изделий. Удобнее всего для работы — литровые шприцы, обеспечивающие непрерывность работы с одним тортом.
Маленькие шприцы крайне неудобны, так как их приходится часто наполнять, не только прерывая работу, но и прерывая равномерность толщины (интенсивность) наносимого через корнеты рисунка на торте, что портит внешний вид изделия.
ШРОТ. Пшеничная, ячменная и другая крупа из крупяного зерна или бобовые специального грубого размола.
ШТРЕЙЗЕЛЬ (австро-нем. Striezet). Южнонемецкое, австрийское название кондитерского изделия, приготавливаемого из куличного сдобного дрожжевого теста с изюмом и пряностями, но выпекаемого не в куличной вертикальной форме, а в виде батона, положенного на кондитерский лист — горизонтально.
При изготовлении штрейзеля используется интересный прием: изюм, цукаты, орехи рассыпают по подпыленной мукой доске и поверх их раскатывают тесто штризеля, а затем скатывают его в батон; благодаря этому все элементы начинки распределяются по штрейзелю весьма равномерно, их внесение не представляет никаких затруднений.
Крошки-штрейзели лишь имитируют орехи (с виду) и дополняют их по вкусу.
Крошки приготавливаются из следующего соотношения продуктов:
250 г муки, 150 г масла, 125 г сахарной пудры, 1 пакет ванилина, 2 чайные ложки корицы.
Сухие компоненты смешиваются, рассыпаются в широкую латку, глубокое блюдо или мелкое корытце, и на них брызгают растопленным маслом, пока не забрызгают равномерно всю поверхность.
Затем равномерно все осторожно перемешивается до образования одинаковых крупных крошек. Насыпать их лучше всего гуще (в два ряда) на поверхность сдобного теста, подмешав к ним немного орехов.
ШТРУДЕЛЬ (струдель; нем. Strudel — смерч, скрученность, воронкообразный вихрь). Кондитерское изделие балканского происхождения (возможно, византийского или даже древнегреческого), получившее в XVIII в. немецкое наименование через австрийских кондитеров и ставшее одним из дежурных кондитерских изделий немецкой, австрийской, чешской и венгерской кухонь. Распространен он и в Молдавии, и на Украине.
Штрудель приготавливается из вытяжного теста, что и указывает на его юго-восточное происхождение, и именно благодаря этому (поскольку для него не требуется дрожжей) данное изделие получило такое распространение в торговле (оно не черствеет, быстро выпекается).
Другая черта, привлекшая внимание кондитеров к штруделю, — это возможность на базе одного и того же теста варьировать вкус изделия, меняя его начинку.
Штрудели приготавливаются не только сладкими (с вишней, орехами, земляникой, яблоками, шоколадом, маком), но и с грибами, капустой, картофелем, мясом и даже с рыбой. Основное тесто для штруделя имеет несколько пропорций, поэтому в разных кондитерских книгах приводятся как бы разные соотношения, однако все они после выпечки дают изделие примерно одинакового вкуса, а главное — одинаковой прочности и консистенции, что дает возможность растягивать его очень тонко.
Кроме того, для теста штруделей, как всякого вытяжного, огромное значение имеет расстойка, которую надо соблюдать скрупулезно, минута в минуту. Растягивание идет по правилам вытяжного теста, выстойка — под теплой кастрюлей. Растяжка теста должна быть такова, чтобы оно достигало толщины папиросной бумаги.
Состав теста для штруделей.
Венский штрудель. 700 г муки, 200 г масла, 2 яйца, 1 стакан воды. Хорошо разминается. Затем выстойка под теплой кастрюлей 45 минут. После этого растягивается.
Молдавский. 500 г муки, 200 г сливочного масла (50 г в тесто), з/4 стакана воды. Выстойка 15 минут. Затем раскатывается. Вторая выстойка 10 минут. Затем растягивается. Тесто сбрызгивается маслом (150 г), свертывается.
Австро-балканский. 250 г муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 яйцо, 1/2 стакана воды. Выстойка под теплой кастрюлей 30 минут. Тесто разделяется на три части. Растягивается, сбрызгивается маслом. Растягивается до конца, смазывается маслом, начиняется.
Берлинский. 250 г муки, 1 яйцо, 6 ст. ложек воды, 1 ст. ложка маргарина, 1 ч. ложка уксуса. Тесто сразу обминается и раскатывается.
Соль во всех рецептах кладется при замесе теста: от четверти до половины чайной ложки.
Раскатка и растягивание штруделя ведется не на доске, а на подпыленном мукой полотне.
Выпекать нужно на средней ступеньке духовки. Вначале при температуре 250 °С — 5 минут, остальное время — 30 минут — при температуре 100—160 °С. Общее время выпечки — 40—45 минут. Во время выпечки смазывать перышком маслом и минут через 20—25 после начала — полить кипящим молоком.
Выпекать лучше не на листе, а в эмалированной латке, в которую тогда можно влить чуть-чуть молока.
ШУЛПА (татар.). Так у татар называют любой отвар, независимо от состава продуктов. Шулпой называют мясной, куриный, грибной, рыбный бульоны.
ШУМОВКА. Шумовка — это кухонный прибор или приспособление, которое представляет собой большую по размеру ложку, в черпаке которой имеются отверстия для прохождения жидкости. Такое кухонное приспособление используется для вынимания готовой пищи из кастрюли, сковороды или противня на тарелку или блюдо. Помимо того, некоторые виды шумовок подходят для снятия пенки или накипи в процессе приготовления кулинарных изделий. Шумовки, как правило, изготавливают из металла или пластмассы.
ШУРПА. Узбекское наименование таких мясных супов, где основная часть, по которой этот суп именуется (например, баранья шурпа, курдючная шурпа, воробьиная шурпа), перед закладкой в кипяток обрабатывается предварительно до полной или полуготовности путем обжаривания в казане.
Иногда это обжаривание затрагивает и овощную часть таких супов, и в первую очередь лук, морковь и другие корнеплоды, овощи, сидящие в земле и потому считающиеся по старому узбекскому поверью — нечистыми и, следовательно, нуждающимися в обработке огнем. Наоборот, все «надземные» овощи в шурпу закладываются без предварительного обжаривания.
В шурпе никогда не бывает круп — и это тоже ее отличие. Шурпа — «жареный» суп — густой, темный, мутный, но вкусный отвар. В то же время в шурпе допустимы и даже желательны сухофрукты — урюк, изюм, курага.
ШУРЬБА. Обозначение ухи в мордовской кухне. Слово заимствовано у татар и применено к иному кулинарному изделию.
ШЮМИФЬЕ (Chymifier — фр.) Термин, встречающийся в старых русских, польских и немецких поваренных книгах, а также во всех изданных на французском языке, и означавший во французской классической кухне указание превратить данное пищевое сырье в кашеобразную массу. В советских поваренных книгах 1920—40-х годов заменялось не совсем точным выражением «пюрировать».
ШЮРПЕ. Чувашское обозначение любого мясного супа. Слово заимствовано у тюркских народов.
(Щ)
ЩАВЕЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ, ИЛИ КИСЛЫЙ (лат. Rumex acetosa). Дикорастущее и огородное травянистое растение, содержащее щавелевую кислоту. Его культивируют как овощное растение, продают его только свежим, главным образом весной.
Используется в супах и в качестве овощного гарнира.
Классическим русским блюдом из щавеля являются «зеленые щи», обычно служащие сезонным «раннелетним» блюдом. Щавель сообщает щам характерную кислоту, но при нагревании теряет яркий зеленый цвет, жухнет. Поэтому с целью загущения и с целью повышения питательности и красоты блюда можно добавлять в щавельные супы — шпинат и молодую крапиву, которые сохраняют ярко-зеленый цвет и при нагревании, и даже при кипячении, а кроме того, имеют нейтральный, нежный вкус, хорошо сочетаются с щавелевой кислотой, выгодно оттеняют ее. На этом же основании щавелевые супы всегда включают крутые яйца, с пресным вкусом которых щавель удачно гармонирует. Щавель — обязательный компонент ботвиньи .
Щавелевое пюре — очень хорошее дополнение к картофельному или брюквенному (морковному) пюре, как в полусыром (бланшированном), так и в отваренном виде.
Щавелевые консервы можно приготавливать впрок домашним способом, используя короткое появление щавеля в мае—июле. Для этого хорошо промытые листья щавеля, освобожденные от ножек, бланшируют , а затем протирают через сито в горячем виде (пока не остыли), а протертую массу подогревают в эмалированной посуде до 75 °С. Затем пюре разливают в банки и стерилизуют в течение часа. Можно делать и смешанные шпинатно-щавелевые пюрегконсервы.
С щавелем делают пироги (начинка — сырая, но заправленная топленым маслом, сахаром и посоленная). Расстойка пирогов — 40 минут до посадки в печь.
ЩЕПОЕД.
Снисходительное русское прозвище человека, питающегося всухомятку или пренебрегающего горячей суповой пищей. Иногда оно прилагалось к населению целых регионов, первоначально не русских по своему коренному населению и занимавшихся обычно промыслами, связанными с поездками, кочевками, длительным пребыванием вне дома.
ЩЕПОТКА (ЩЕПОТЬ). Распространенное кулинарное указание на меру сухого порошкообразного вещества (соли, соды, перца, сахара, крахмала), предназначенного для введения в блюдо либо в момент приготовления, либо после него. Щепоть — хотя и не точно указанное количество, но в целом примерно всегда одинаковое, особенно, если имеются в виду женские руки. Это как раз столько порошка, сколько может поместиться без особого напряжения между сложенными плотно тремя пальцами правой руки — большим, указательным и средним.
Мера эта весьма древняя и, между прочим, интернациональная: она встречается и в русской, и в китайской, и во французской, и в индийской кухне.
ЩИ. Основное, классическое русское национальное горячее суповое блюдо. Главная особенность щей, отличающая их от всех других блюд, — это их абсолютная неприедаемость. Щи могут потребляться ежедневно, но тем не менее не приедаться. Это обстоятельство было замечено уже в древности (щи известны по крайней мере с IX в. на Руси) и нашло отражение в пословице: «Родной отец надоест, а щи — никогда!»
Остается только удивляться, что такое поистине универсальное блюдо, как щи, не пришло на ум никакому другому народу, кроме русского. Объяснение этому феномену надо искать не столько в географии, сколько, пожалуй, в истории.
Основной компонент щей — капуста — была хорошо известна как пищевой продукт еще в античном Риме и, собственно, пришла в Россию из Римской империи, из Византии, в эпоху крещения (христианизации) Руси. Бывшие язычники, обреченные на то, чтобы более чем полгода поститься, как предписывала новая религия, должны были напрячь все свои способности, призвать всю свою фантазию и ум, чтобы выдумать, скомбинировать такое блюдо, которое бы поддерживало их силы и не противоречило бы той проповеди аскетизма, которую ревностно вело духовенство и его многочисленные русские прозелиты.
Конечно, щи были созданы не в один день. На это потребовалось время — должна была сказаться наблюдательность народа, его умение терпеливо пробовать различные варианты.
Но с исторической точки зрения изобретение щей произошло быстро: уже в X в. они стали преобладающей едой древнерусского люда.
Важнейшей предпосылкой появления щей была, разумеется, и оседлость древних славян. Щи — типичное блюдо оседлого народа. Они требуют не только постоянного возделывания огорода, но и неотлучного наблюдения за ним от ранней весны до глубокой осени и даже до зимы, ибо иной раз капусту убирают, когда она уже под снегом. Для щей, следовательно, нужна была прочная, непоколебимая оседлость, предполагавшая и содержание домашнего скота, и надежное, стабильное отопление жилья в долгие зимние месяцы.
Таким образом, мясо, сметана, русская печь, а также лесное окружение, являвшееся источником получения грибов, — все это в совокупности естественно наталкивало на создание щей, создавало необходимые предпосылки именно для их изобретения.
В щах были использованы шесть компонентов: капуста, мясо, грибы, ароматическая заправка, включающая лук и чеснок, мучная подболтка, делающая блюдо сытнее, и, наконец, забелка (сметана или, в крайнем случае, кислое молоко), повышающая питательность и вкусовую ценность блюда.
Несколько позднее в состав ароматической заправки были внесены черный перец и лавровый лист, которые были завезены с Востока, а может быть, непосредственно из той же Византии в XV в. Во всяком случае, три из шести компонентов щей были «иностранными» — капуста, сметана, пряности (лук, чеснок, перец, лавровый лист), и три — отечественными — мясо, грибы, мука (первоначально в щи шли ржаные отруби, а сама мука — на хлеб!).
В создании щей сказалась, таким образом, очень важная черта древнерусского народа — его непредубежденность, его терпимость, что в то время было весьма редким явлением, ибо не только отдельные народы, но и отдельные племена одного народа относились друг к другу и к чужим обычаям крайне нетерпимо. Более того, рядом со славянами-россами в лесах почти бок о бок жили и финские (чудские) племена, а в отдельных городах, например, в Новгороде, финно-угоры населяли отдельные улицы, но своих обычаев и особенно своих кулинарных обычаев они не меняли, свято сохраняя обособленность от древних славян и варягов.
Так, например, финны не употребляли в пищу грибов, они даже демонстративно сбивали в лесу ногами самые лучшие, самые ценные грибы — белые, в то время как славяне в безлесном Киеве разводили в пещерах, в катакомбах монастырей шампиньоны в X в., которые с тех пор стали называться печерицами — по наименованию Печерской лавры.
В силу этой прирожденной терпимости, столь необходимой именно великому народу, русские освоили византийскую капусту как «свой» овощ, приняли как должное принесенное болгарскими и греческими монахами обыкновение сдабривать пищу йогуртом, который заменило (из-за невозможности в те времена сохранить чистые культуры болгарской палочки) русское самоквашеное молоко и его лучшая верхняя часть — сметана. Без всяких предубеждений отнеслись русские и к восточным пряностям, которые пришлись им по вкусу (как и позднее к чаю, превратившемуся так же быстро после первого появления в Москве в русский напиток уже в XVII в., то есть почти на 150 лет раньше, чем в Англии).
Словом, щи воплотили в себе лучшие стороны русского характера — открытость, способность воспринимать все лучшее, непредубежденность, умение гибко сочетать национальное, коренное с новым, неизвестным, заимствованным. И еще одна черта русской национальности сказалась в щах — это умение не застывать на одном месте, не держаться слепо однажды принятого, а совершенствовать, исправлять, дополнять, если к этому приводит опыт и имеются возможности.
Так, в щах со временем была отброшена традиционная мучная подболтка. Разработано множество вариантов щей (не менее нескольких десятков). В них, несмотря на небольшие изменения в деталях (например, в использовании разных видов мяса — говядины, свинины, баранины, их сочетаний, копченого мяса, солонины или в использовании разных видов грибов — свежих, сушеных, соленых и разных видов капусты — свежей, квашеной, серой), сохраняется неизменным, непоколебимым, как каркас, остов — основание и состав этого блюда из шести главных компонентов.
Точно так же варьировались и способы нагрева щей: на плите, в духовке, в металлической и глиняной посуде, при повышении или, напротив, при падающей температуре, — но всегда имевшие в виду улучшение вкусовых свойств или создание вкусовых тонкостей (нюансов), обогащающих наше представление об этом блюде и еще более утверждающих ту истину, что оно обладает поразительной «живучестью», поразительной неприедаемостью — именно в силу своей способности гибко и тонко изменять вкус в зависимости от изменений условий приготовления. Даже жидкость щей может изменяться: в нее может быть внесен квас, рассол, но так, чтобы он лишь оттенял, а не подавлял воду.
Единственное условие тепловой обработки щей заключается в том, что, какой бы она технически ни была, ее целью должно быть доведение щей как сочетания шести компонентов до такой степени, чтобы все они слились в одно целое, то есть прошли бы пик ферментации, достигли наивысшего развития вкуса. Отсюда ясно, что с приготовлением щей нельзя спешить — их надо готовить тщательно и обстоятельно. Что же касается точных пропорций всех шести компонентов, то они должны быть предоставлены исключительно индивидуальному вкусу и индивидуальной интуиции, а также опыту.
Во всяком случае, правила получения хороших щей просты: два — два с половиной часа должна вариться мясная часть (не менее!). Капуста, особенно кислая, должна хорошо упреть, сделаться мягкой, причем ее надо варить отдельно от мяса и соединить с бульоном лишь в последней стадии приготовления. Тогда закладываются и пряности, кроме лука, который обильно варится и с мясом, и с капустой.
Перед подачей щи обязательно должны потомиться под крышкой, но уже будучи сняты с огня, чтобы все «части» щей притерлись (грибы варят вместе с капустой). Наконец, уже на столе щи следует заправить сметаной или даже смесью сметаны и ложечки сливок (что уже является роскошью). Такие щи носят название «богатых».
К щам идет в основном черный ржаной хлеб (и это также крайне важно). В то же время к ним хороши и пироги из пшеничного масляного теста — либо с гречневой кашей, либо с капустой (как ни странно, капуста в пироге вовсе не перебивает капусты в щах, они воспринимаются как дополняющие друг друга). И уже в одном этом заключена загадочность и очарование щей как блюда. Это не суп с капустой, какие бывают и в Западной Европе, это особое блюдо — именно щи! «Личность» с собственным именем! Кроме щей, где растительную основу составляет капуста, в число русских щей входят так называемые сезонные и региональные щи из щавеля , крапивы и репы: зеленые, крапивные и репяные.
ЩУКА. Хищная речная и озерная рыба, принадлежащая по русской кулинарной квалификации к черной рыбе, то есть к третьесортной. Ее использование в русской национальной кухне ограничено, поскольку щука по характеру своего мяса (жесткое, плотное, упругое) совершенно не подходит к методам и приемам использования и обработки рыбы по-русски. Ни как свежая рыба в скороваркой ухе (пахнет тиной, жестка), ни в качестве отварной или жареной (щука несравнима, например, с нежным и не имеющим запаха русским судаком), ни в виде запеченной в сметане на сковороде (для этого особенно подходят караси), — щука не может конкурировать ни с одним видом не только осетровых рыб, но и простых частиковых, используемых в русской кухне (карась, карп, линь, сазан, лещ).
Все частиковые рыбы русских рек — нежны, хорошо гармонируют с луком, укропом, сметаной, сливочным маслом и не требуют при этом специальных приемов обработки. Щука же нуждается как раз в сложной кулинарной обработке или в приемах, направленных на смягчение ее мяса и заглушение ее специфического запаха.
Может показаться странным, что именно эта рыба, по русским национальным представлениям не совсем чистая, получила довольно высокий кулинарный статус у такого народа, как евреи, в целом довольно придирчиво относящегося к пищевому сырью, и, что еще более удивительно, — у финно-угорских народов, которые в массе своей населяют районы, богатые превосходной осетровой и лососевой рыбой, по сравнению с которой щука может иметь в кулинарном отношении самую низкую оценку.
Объяснение этому феномену может быть только историческое: для европейских евреев щука оказалась единственной рыбой, на которую не претендовали как на свою «национальную» славянские и германские народы, а у финно-угоров, питающихся в повседневной жизни лучшими сортами сиговых, лососевых и осетровых, щука сохранила лишь ритуальное значение, связанное с древнейшей мифологией и верой в переселение душ (щука — бывший человек), и, таким образом, уважение к ней у этих народов связано не с кулинарной высокой оценкой, а с историко-религиозной.
В еврейской кухне щуку приготавливают фаршированной, то есть фактически используют ее мясо не только в молотом, смягчающем его виде, но и превращая его в часть начинки, дополняя наполовину другими компонентами — яйцами, хлебом, луком, свекольным пюре, пряностями, так что щуке придается совершенно иной вкус, не связанный с естественным, и от щуки в конце концов остается только ее кожа, в которую и завертывается (используя ее прочность) преобразованный «щучий» фарш, сопровождаемый лимоном, хреном, черным перцем, абсолютно отбивающими все запахи щуки и сообщающими блюду совершенно новый вкус и аромат, ничего общего не имеющие с исходным сырьем.
В кухне финно-угорских народов такой сложной операции над щукой, как в еврейской кухне, не производится, но результат достигается тот же: мясо щуки смягчается, а ее характерный запах исчезает. Это делается при помощи следующего простого приема: щука, нарезанная кусками, перемешивается с большим количеством лука, солится, помещается в глиняный горшок и заливается смесью молока с яйцом, а затем ставится на 30— 40 минут в сильно разогретую духовку. Яйца, всплывая и застывая наверху горшка, создают полную герметизацию, а молоко, будучи плотно закрыто, буквально выжигает при своем кипении из щуки все запахи и сильно размягчает ее мясо, поскольку кипит без доступа воздуха, под давлением. После этого остатки горького и загрязненного перекипевшего молока сливаются, и щучье мясо в преобразованном виде приобретает приятный вкус и нежную консистенцию.
Таковы два самых эффективных способа обработки щуки, принятые в кулинарии.
ЩУЛЕП. Большой крупный пряник , среднее между собственно пряниками и коврижками. Название употребляется во Владимирской, Ярославской и Ивановской областях. Происхождение его неясно.
Блюда по-домашнему с фото по шагам рецепта
Сегодня мы предлагаем разнообразить обыкновенные котлеты и приготовить их с яйцом внутри. При этом вареное яйцо будет не просто заворачиваться в фарш, а предварительно фаршироваться сыром.
Это, конечно, несколько усложнит процесс приготовления, но зато и вкус котлет станет ярче и интереснее. Попробуйте и оцените котлеты с яичной начинкой!
Вам потребуется (на 4 большие котлеты):
фарш мясной – 400 г
Готовим котлеты с яйцом внутри – рецепт с фото:
К фаршу (можно взять любой) добавляете измельченный блендером лук, одно яйцо и соль с перцем по вкусу. Перемешиваете котлетный фарш до однородности и убираете на время в холодильник.
Варите вкрутую оставшиеся четыре яйца, охлаждаете, опустив в холодную воду, и освобождаете от скорлупы. Затем разрезаете каждое яйцо на две половинки.
Достаете желтки и складываете их в отдельную чашку. Разминаете желтки вилкой, затем добавляете тертый сыр, майонез и раздавленную прессом дольку чеснока. Перчите и слегка подсаливаете. Затем все это хорошенько перемешиваете. Должна получиться однородная масса.
Этой яично-сырной массой наполняете белки. Начинка не должна быть выше краев белка. Соединяете попарно начиненные половинки, возвращая яйцу первоначальную форму. Затем рубите мелко зелень, добавляете ее к оставшейся начинке и перемешиваете.
Начинаете формировать котлеты с яйцом внутри. Фарш достаете из холодильника и делите на четыре части, тогда все котлеты получатся одинакового размера. Берете небольшой кусок пищевой пленки и выкладываете на нем лепешку из фарша. Затем по фаршу распределяете смесь начинки с зеленью и кладете по центру фаршированной яйцо, как показано на фото.
Берете пленку за края и стягиваете их друг к другу. Фарш, поднимаясь вслед за пленкой, охватывает яйцо со всех сторон. Закрепляете котлеты с яйцом внутри руками и разворачиваете пленку. Все, котлета с начинкой сформирована.
Затем котлеты следует сразу же закрепить в мучной панировке. Для этого в муку добавляете паприку, перемешиваете и обваливаете их в получившейся смеси со всех сторон.
Выкладываете котлеты с яйцом внутри на прогретую с маслом сковороду и жарите на среднем огне до румяности.
В процессе жарки периодически переворачиваете котлеты, чтобы они покрылись румяной корочкой со всех сторон. Да, котлеты получаются достаточно большие по размеру, но следует помнить, что внутри находится яйцо, поэтому в процессе обжаривания они полностью доходят до готовности и не требуют дополнительной тепловой обработки.
Подаете блюдо горячим. Можно с любимым гарниром, а можно просто с салатом и зеленью. Все, вкусные и оригинальные котлеты с яйцом внутри готовы!
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал, чтобы видеть наши рецепты в своей ленте!
Обсудить этот рецепт можноздесь
Котлеты с начинкой внутри: чем можно нафаршировать
На самом деле комбинаций великое множество, а сочетания зависят от вкусовых предпочтений и фантазии кулинара. Мы можем предоставить лишь рекомендации и привести несколько самых распространенных простых вариантов.
Важно: при заворачивании в фарш начинки последняя уже должна быть готовой, а не сырой. Термическая обработка требуется только мясу, параллельно оно пропитывается соками секретного ингредиента.
Начинки для шеф-котлет:
- Твердый сыр. Сочетается с луком и свежей зеленью, но часто используется и в одиночку.
- Куриные яйца. Весьма распространенный ингредиент для начинки. Их комбинируют со свежим луком, укропом и твердым сыром.
- Шпинат. Это травянистое растение очень полезно, а в сочетании со свиным или куриным мясом еще и вкусное.
- Печень. Продукт на любителя. Главное, не использовать говяжью с птичьим мясом и наоборот.
- Грибы. Неважно, шампиньоны или любые другие, но их следует помещать в фарш в уже прожаренном или вареном виде. Можно — с луком.
- Сливочное масло с зеленью. Сразу вспоминаются котлеты по-киевски. Эта начинка сделает сочным даже куриное филе, а вкус настолько совершенен, что все остальное становится лишним.
- Овощи. Морковь, капуста, картофель или лук делают блюдо таким сытным и самодостаточным, что и гарнир не понадобится.
Как вариант, необязательно помещать внутрь другие продукты. Котлеты «с начинкой сверху» запекают в духовке. Как правило, на битки кладут сливочное масло, сало или сыр.
Это интересно: существует отдельный подвид двухслойных котлет, на которых размещается начинка из различных продуктов. Мясо используется в качестве подушки — как аналог теста.
Фаршированные котлеты имеют разнообразные рецепты, ведь сочетаний ингредиентов великое множество. Мы предоставим несколько простых вариантов, чтобы легче было усвоить базовый процесс. После этого настанет черед экспериментов с целью найти идеальный вариант.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 0 ккал | белки 0 г | жиры 0 г | углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 0 ккал | белки 0 г | жиры 0 г | углеводы 0 г |
14 рецептов — «фаршированные котлеты»
Поиск по тегу:«фаршированные котлеты», искать по
другому тегу
Котлеты с сыром и зеленью
Для них мы сделали фарш из свиного окорока, добавили лук и подготовили начинку. И получились у нас сочные…
Раздел: Блюда из мясного фарша
30 мин
- 500 г нежирного свиного фарша
- 100-120 г лука
- 80-90 г твердого сыра
- небольшой пучок укропа
- соль, перец
- 4-5 ст. ложек растительного масла
ложек растительного масладля панировки котлет
- 1-2 яйца
- панировочные сухари
Котлеты мясные с горошком и сыром
Если мы часто делаем котлеты и разнообразим их вкус с помощью все новых начинок, то этот рецепт вполне достоин занять…
Раздел: Блюда из мясного фарша
30 мин
- 50-400 г мясного фарша
- 40-50 г зеленого горошка
- 40-50 г твердого сыра
- 1 небольшая луковица
- небольшой пучок укропа
- соль, перец
- 1-1,5 ч. ложки готовой приправы для фарша (мяса)
- 0,5 ч. ложки молотого чеснока (1-2 дольки свежего)
- 4 ст. ложки кукурузной муки (обычной)
- 3-4 ст. ложки растительного масла
Запеченные котлеты с яйцом и сыром
Очень симпатичные котлеты с вкусной начинкой, которые мы готовим взамен обычных. Ароматные и сочные.
Раздел: Блюда из мясного фарша
45 мин
- 500 г фарша
- 1 луковица
- 5-6 ст. ложек молока
- 50-70 г мякоти белого хлеба (3-4 ломтика батона)
- соль, перец, др. приправы
начинка
- 2 отварных яйца
- 60-80 г тертого сыра
- 3-4 ст. ложки сметаны или майонеза
- 1 ст. ложка рубленой зелени
Котлеты, фаршированные яйцом и сыром
Готовятся просто, отличаются сочностью и хорошим вкусом, который начинка делает еще богаче.
Раздел: Блюда из мясного фарша
30 мин
- 500 г смешанного фарша (свиного)
- 1 средняя луковица
- 2 дольки чеснока – если хочется
- 1 ст. ложка готовой приправы к фаршу (другой)
- соль, перец
- 2-3 ст. ложки растительного масла
начинка
- 1 крупное яйцо (вкрутую)
- 50-60 г твердого сыра
- зелень укропа, петрушки
- соль, перец
- 40-50 г сливочного масла
Котлеты с начинкой в кляре
Да, хлопот с ними немного больше, чем с привычными котлетами.
Но они необычные, аппетитные, сочные, вкусные и очень…
Раздел: Блюда из мясного фарша
45 мин
- 500 г смешанного фарша (любого другого)
- 1 средняя луковица
- 35-45 г овсяных хлопьев (или 3-4 ломтика батона)
- соль, смесь 3-5 перцев
- 4-6 ст. ложек молока (воды)
- 80-100 мл растительного масла
начинка
- 60-80 г сыра
- 2 некрупных яйца, сваренных вкрутую
- 50-60 г сливочного масла
кляр
- 1 яйцо
- 3-4 ст. ложки майонеза
- 5-6 ст. ложек воды
- полстакана муки (или побольше)
- щепотка соли
Бризоли из мясного фарша
Многие оценили простой рецепт приготовления нежных, сочных бризолей из филе птицы. На этот раз делаем бризоли из…
Раздел: Блюда из мясного фарша
45 мин
- 350-400 г мясного фарша (из говядины и свинины, курятины)
- 3-4 свежих яйца
- 1 ч. ложка приправы к фаршу, мясу
- 1 ч. ложка Итальянских или Прованских трав
- 1 ст. ложка растительного масла
- 2-3 ст. ложки молока
- 60-80 г сыра
- соль, перец
- растительное масло для жарки
начинка
- 130-160 г грибов свежих или замороженных
- 1,5-2 ст. ложки горчицы
- 2 ст. ложки рубленой петрушки
- 1 небольшой маринованный огурец
- 40-60 г сыра
- 2-3 дольки чеснока
- соль, перец
Котлеты со сладким перцем
Один из вариантов котлет из мясного фарша с начинкой. Сладкий перец с морковью и луком придают котлетам новые оттенки…
Раздел: Блюда из мясного фарша
45 мин
- 400-500 г мясного фарша смешанного (говядина и свинина)
- 1 некрупный сладкий перец
- 1 маленькая морковь
- 1 крупная луковица
- 1 картофелина (при желании)
- соль, смесь перцев молотая
- растительное масло
- мука для панировки
Котлеты “Сюрприз”
Категория: Основные блюда> Из фарша
3 ингридиента
фарш приготовить из мяса, которое вам нравится (я и моя семья предпочитаем свинину). Мясо перекрутить, добавить лук, немного манки, посолить поперчить и хорошо вымесить. На кусочек фарша положить сыр и закатать сыр вовнутрь.
вот такие котлетки у меня получились….
теги: второе обед
Похожие вопросы в сканвордах
- Котлета с сюрпризом 5 букв
- Яйцо с сюрпризом 6 букв
Котлеты с сюрпризом
Категория: Основные блюда> Мясные блюда
6 ингридиентов 40 минут
Берем свиной фарш, добавляем одно яйцо, приправляем специями, солим, тщательно перемешиваем.
Отвариваем морковочку и трем ее на крупной терке. Туда же трем одну луковицу.
Отвариваем яйца вкрутую и режем их на четыре дольки.
Режем сыр на маленькие квадратики….
теги: обед
Куриные котлеты с сюрпризом “Золотая Баба”
Категория: Основные блюда> Из фарша
11 ингридиентов 90 минут
Приготовить фарш, добавить мелко нашинкованный лук, соль, перец и хорошенько перемешать.
Приготовление начинки.
Размягченное сливочное масло смешать с мелко нарубленным чесноком и зеленью.
Приготовление панировки.
Сухари смешать с мукой и добавить карри. Перемешать.
Формирование котлеток….
теги: второе горячее ужин обед
50 минут
- Время приготовления
20 минут - Уровень сложности
блюда
Средний
Шаг 1
Берем 200 грамм сыра и мелко натираем на тёрке.
Шаг 2
Разбиваем два куриных яйца, выливаем желток в тёртый сыр. Затем добавляем 200 грамм сметаны.
Шаг 3
Мелко режем зелень (подойдет петрушка, укроп и кинза) и крошим в получившуюся массу. Солим, всё тщательно взбалтываем и пока оставляем. Это будет начинкой основного блюда, которые мы будем запекать в духовке.
Шаг 4
Отрезаем 150-200 грамм хлеба, срезаем корку и крошим мякоть в большую миску. Заливаем горячим молоком (200 грамм) и оставляем на 15 минут. После, когда хлеб полностью пропитался молоком, добавляем говяжий или свиной фарш. Можно использовать смешанный (для любителей).
Шаг 5
Мелко нарезаем или натираем на мелкой тёрке лук и чеснок, добавляем в говяжий фарш и всё перемешиваем.
Шаг 6
Фарш аккуратно выкладываем на противень, чтобы получились котлеты круглой формы. В каждом мясном шарике делаем углубление, чтобы он был похож на горшочек. Выемку смазываем растительным маслом. Затем в каждый получившийся горшочек заливаем подготовленную заранее начинку.
Шаг 7
Блюдо запекаем в духовке в течении получаса. Подаем с гарниром (жареный картофель, макароны или салат).
Запеченные в духовке котлеты с начинкой готовить недолго, а впечатления на гостей они производят неизгладимое!
Приятного аппетита!
Запеченные куриные котлеты с сюрпризом
Категория: Основные блюда> Мясные блюда
7 ингридиентов
Приготовить фарш из куриной грудки. В него добавить яйца куриные, сметану, соль, специи, муку и тщательно перемешать.
Должен получиться вот такой фарш, консистенции очень густой сметаны
В силиконовые формы для кексов выкладываем по 1 полной столовой ложке фарша и делаем в центре углубление (ложкой по кругу как бы поднимаем фарш на стенки формы) должно уйти 2/3…
теги: второе ужин детям праздник
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Кроссворд АиФ 16 2017 ответы
Кроссворд АиФ 16 2017 ответы
Горизонталь:
1 «Бесчеловечное меню» для людоедов (14 букв).
7 Что в жизни человека делится на юность и «вы отлично выглядите», а после «вы прекрасно держитесь!»? (7 букв).
8 Самый полезный гриб для очкариков (7 букв).
9 На каком самолете Отто Скорцени вывез арестованного Бенито Муссолини в Третий рейх? (5 букв).
10 Писатель Михаил Чулков выпустил словарь « русских суеверий» (7 букв).
11 Раса с парящим городом из сериала «Звездные врата» (5 букв).
12 «Чем дешевле духи, тем сильнее …» (5 букв).
14 Неразношенные … придают лицу крайне философское выражение (7 букв).
15 «Убийца любви» в семейной жизни (5 букв).
17 Углерод из ювелирного магазина (5 букв).
21 Какая рыба у японцев и китайцев стала символом изобилия, знания и вдохновения? (6 букв).
27 «Посылка врагам» от нашего «Искандера» (6 букв).
28 Кто счастлив чужими неудачами? (9 букв).
29 Куда учителей на работу принимают? (5 букв).
30 «Чтобы ответ был положительным, … должен быть соблазнительным» (6 букв).
32 «… по магазинам» накануне праздника (7 букв).
34 Наступление на беспорядок (6 букв).
35 Воздушный … (5 букв).
38 «Мягкое масло» (5 букв).
41 «Золотое перо партии», сочинитель анекдотов про Иосифа Сталина (5 букв).
42 Поисковик полезных ископаемых (6 букв).
44 «Ходячий тормоз» (7 букв).
45 Кто из мировых классиков описал войну с колбасами? (5 букв).
46 Пополнить … знаний (5 букв).
47 Муза «с историческим уклоном» (4 буквы).
48 Куда ходят за «пудом соли»? (7 букв).
49 Кто кроме братьев Жемчужниковых придумывал афоризмы за Козьму Пруткова? (7 букв).
50 Кто посвящал свои стихи Мальвине? (5 букв).
51 Что «ставит крест» на законопроекте? (4 буквы).
52 Кружение в ритме Вены (5 букв).
Вертикаль:
1 Откуда за пьянку выгнать не могут? (12 букв).
2 Хлебосольная скатерть (10 букв).
3 Начинка батона из «Пародии на плохой детектив» Владимира Высоцкого (10 букв).
4 Слезы «подавленных овощей и фруктов» (3 буквы).
5 С каким кабачком связаны трагические обстоятельства жизни великого Антонио да Корреджо? (9 букв).
6 «Угроза с видом на будущее» (9 букв).
7 По какой реке тащат за собой баржу бурлаки с картины Ильи Репина? (5 букв).
13 Его тушат, но не рагу (5 букв).
16 Страна с самой протяженной береговой линией в Магрибе (5 букв).
18 Что оборвало жизнь отца Александра Македонского? (7 букв).
19 Кто получил анти вещество в романе «Ангелы и демоны» Дэна Брауна? (5 букв).
20 Книжный доктор с мировой славой чародея и чернокнижника (5 букв).
22 Музыкальное амплуа Джо из фильма «В джазе только девушки» (11 букв).
23 Аппарат для телефонных совещаний (8 букв).
24 Кто мяч в бассейне гоняет? (11 букв).
25 Сменщик Сальвадора Альенде (7 букв).
26 «В темноте увидел Петя человека у стены. Оказалось на рассвете это куртка и …» (5 букв).
31 Наш классик, чья мистика весьма импонирует Дэниелу Рэдклиффу (8 букв).
33 «Круговорот» веселья (8 букв).
36 Величайшее сопрано Испании (7 букв).
37 Зимний начальник (7 букв).
39 Какая река поглотила тела в пушкинской «Черной шали»? (5 букв).
40 Копалка огородника (6 букв).
43 «Травяная декорация» перед домом (5 букв).
48 Владыка рая (3 буквы).
Бабка с корицей | Выпечка короля Артура
Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в чашку, а затем сместив излишки.
Смешайте все ингредиенты теста (начиная с меньшего количества воды), перемешивая, пока все не станет влажным. При необходимости добавьте воды, чтобы тесто собралось. Накройте миску и дайте тесту постоять 20 минут. Затем перемешайте и месите, пока он не станет мягким и гладким.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте тесту подняться примерно на 1,5–2 часа, пока оно не станет пухлым.
Для приготовления начинки: непосредственно перед тем, как вы будете готовы придать тесту форму, смешайте сахар, корицу и муку. Вмешайте растопленное масло и воду до однородного состояния. Отложите в сторону.
Для приготовления начинки: смешайте муку, сахар, корицу и соль до однородного состояния.Втирать в масле до образования крупной крошки. Отложите в сторону.
Сформируйте из теста прямоугольник 9 дюймов x 18 дюймов, толщиной 1/4 дюйма. Если тесто «сопротивляется», накройте тесто и дайте ему постоять 10 минут, чтобы ослабить клейковину, затем растяните его еще немного.
Смажьте тесто начинкой так, чтобы края не доходили до края.
Посыпать начинку орехами и изюмом.
Начиная с короткого конца, аккуратно раскатайте тесто в бревно, запечатав шов и концы.
Ножницами или острым ножом разрежьте бревно пополам вдоль (не поперек), чтобы получилось два куска теста длиной около 10 дюймов каждый; разрежьте аккуратно, чтобы не рассыпалось слишком много начинки.
Открытой стороной с наполнителем вверх скрутите две части в тесьму, заправив концы под ней.Поместите скрученный хлеб в слегка смазанную маслом форму размером 9 x 5 дюймов.
Смажьте буханку яичной глазурью. Смешайте ингредиенты для начинки до рассыпания и посыпьте им хлеб.
Накройте хлеб и дайте ему подняться, пока он не станет очень пухлым и не поднимется на хороший дюйм над краем формы, от 1,5 до 2 1/2 часов. К концу времени нагрева предварительно разогрейте духовку до 350 ° F.
Выпекайте хлеб в течение 40–50 минут, накрыв алюминиевой фольгой в течение последних 15–20 минут выпечки; буханка должна быть темно-золотисто-коричневого цвета, а цифровой термометр в центре должен показывать около 195 ° F.
Достаньте бабку из духовки и немедленно ослабьте края жаропрочным шпателем или столовым ножом.
Дайте бабке остыть в течение 10 минут, затем вытащите ее из кастрюли на решетку, чтобы она полностью остыла.
Нарежьте бабку и подавайте при комнатной температуре; или при желании повторно прогрейте отдельные ломтики в тостере.
Храните остатки в хорошо завернутой упаковке при комнатной температуре в течение нескольких дней; заморозить для более длительного хранения.
Хлеб с завитками с корицей | Выпечка короля Артура
В большой миске смешайте все ингредиенты теста, перемешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок миски.
Замесить тесто миксером 2 минуты; дайте ему постоять 15 минут, затем продолжайте месить еще 5-7 минут или пока он не станет однородным.Если вы месите вручную, переложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность; месить 3 минуты; дайте ему постоять 15 минут, затем продолжайте замешивать до однородного состояния еще 8-10 минут. Вы также можете просто замесить тесто, используя цикл замешивания теста вашей хлебопечки.
Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску (если вы не используете цикл замешивания теста вашей хлебопечки), накройте миску полиэтиленовой пленкой и отложите ее, чтобы она поднялась на 1–1 1/2 часа; это будет пухлым, если не вдвое в большом количестве.
Перенесите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность и сформируйте длинный тонкий прямоугольник размером примерно 16 x 8 дюймов.
Совершенствуйте свою технику
Блог5 способов уменьшить разрыв в вихревом хлебе с корицей
Автор Кай Амеден
Чтобы приготовить начинку, смешайте сахар, корицу, изюм или смородину и муку в кухонном комбайне (предпочтительно мини) или блендере, обрабатывая до нарезки фруктов.
Смажьте тесто яйцом / водой и нанесите начинку на тесто. Начиная с короткого края, раскатайте тесто в бревно. Зажмите боковой шов и концы (чтобы начинка не пузырилась) и поместите бревно в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 дюймов на 4 1/2 дюйма.
Накройте противень пластиковой пленкой, слегка смазанной жиром, и дайте хлебу подняться в течение примерно 1 часа при комнатной температуре или до тех пор, пока он не поднимется примерно на 1 дюйм над краем формы.Ближе к концу периода подъема разогрейте духовку до 350 ° F.
В небольшой миске или мини-комбайне смешайте ингредиенты штрейзеля, добавляя масло, пока смесь не станет рассыпчатой. Если вы используете мини-процессор, внимательно смотрите; Штрейзель превратится из рассыпчатой в вязкую массу всего за секунду или около того.
Смажьте буханку оставшимся взбитым яйцом (или полностью) и добавьте лопатку, аккуратно приложив ее пальцами к тесту, стараясь не спустить буханку.
Выпекайте хлеб около 45 минут, слегка накрыв буханку алюминиевой фольгой в течение последних 15 минут или около того, если кажется, что хлеб подрумянивается слишком быстро.
Достаньте буханку из духовки и примерно через 5 минут осторожно выньте ее из формы. Часть штрейзеля отвалится, но вы можете облегчить это, сначала ослабив ножом все края буханки, затем повернув сковороду на бок и осторожно оторвав ее от буханки.Штрейзель будет продолжать падать, когда вы будете перемещать хлеб — мы никогда не догадывались, как они заставляют этот материал так хорошо прилипать к купленным в магазине хлебам! — но у вас все равно останется немного приятной сладкой начинки.
Как формировать хлеб с начинкой
Хлеб может быть настолько простым или сложным, насколько вы хотите. Вы можете сделать идеальный хлеб из муки, воды, соли и дрожжей, придав ему красивую простую форму (или не имеющую формы и просто выложив ее в форму для запекания).
С другой стороны, есть много способов дать этому хлебу немного больше. Можно добавить начинки, скатать, заплести, украсить, варианты безграничны. (Если вы наблюдаете за шоу Great British Bake Off, вы наверняка видели самые разные творения во время их повторяющихся выпусков «хлебной недели»!).
Если вы выбираете хлеб с начинкой, вы должны убедиться, что она хорошо распределена по всему хлебу. Получить эти начинки может быть непросто.К счастью, есть много способов сделать это!
На что обращать внимание при формировании хлеба с начинкой
Формовка не только повлияет на внешний вид вашего хлеба, но и может улучшить его качество, если вы выберете правильный метод.
Многие начинки склонны к подгоранию, очевидным примером является изюм. Если они будут торчать из хлеба в горячей духовке, скорее всего, они обгорят. Травы также необходимо защищать тестом для хлеба, чтобы они не подгорели и не потеряли свой аромат.Другие начинки отлично работают при нагревании в духовке (например, сыры).
Итак, кроме внешнего вида, подумайте, нужно ли защищать начинку тестом или нет. Кроме того, подумайте, будут ли они выделять много пара (который может быть нежелательным в вашем хлебе) или масла. Мы обсудим четыре основных метода:
- Завитки — лучше всего подходят для начинок, которые могут выдерживать некоторое нагревание, так как часть их будет подвергаться удару печи, и для начинок, которые не содержат слишком больших кусочков
- Рулоны — отлично подходят для защиты ваших начинок, скручивая их полностью в тесте.Они не могут быть слишком жидкими или жирными, так как все это останется в вашем тесте.
- Оболочка — лучше всего подходит для прочных начинок, которые можно готовить внутри шкафа.
- Замесить в тесте — хорошо защищает начинки и дает наиболее однородную. раздача вашей начинки. Однако вы не можете добавить столько начинки, как и что-то, что повлияет на текстуру и структуру вашего теста.
Первые три метода позволят вам сначала приготовить тесто и дать ему проявить себя.Вы будете добавлять начинки только после того, как начнете формировать хлеб.
1. Завитки
Если у вас есть хлеб с начинкой из более мелких кусочков, например, кусочков шоколада или измельченных орехов, завиток — отличный способ придать форму вашему хлебу. Это хлеб вверху этого поста. Итак, как это работает?
Как это делается
Этот метод начинается с раскатки теста в прямоугольник или квадрат. Не раскатывайте его очень тонко и убедитесь, что он не прилипает ко дну.Затем обильно посыпьте начинкой. Скатайте тесто, чтобы хорошо перемешалась начинка. Пока что это очень похоже на метод бросков, описанный выше, однако с этого момента мы начинаем отклоняться. Теперь у вас есть длинная полоса раскатанного теста, вы можете раскатать ее немного тоньше, если это очень толстый рулет.
Теперь возьмите рулет и, начиная примерно с 2 см (1 дюйм) от одного конца, обрежьте рулет посередине вдоль длинной стороны. По сути, вы разделяете одну длинную прядь на две длинные и открываете начинку булочки.Осторожно, здесь он может выпасть.
Поскольку один конец вашей пряди все еще соединен друг с другом, вы можете теперь закрутить две стороны вдоль друг друга. Старайтесь, чтобы открытая сторона с начинкой оставалась наверху, и закручивайте их друг вокруг друга. Это немного похоже на плетение кос, только с двумя прядями вместо трех. После того, как вы скрутили две пряди, вы можете заполнить им форму для хлеба, сложив ее друг над другом, или скатать в круглую форму для выпечки.
Почему это работает
Этот метод работает, только если у вас много начинки.Его должно хватить, чтобы покрыть всю поверхность раскатанного теста. Начинка — это то, что помогает разделить разные слои теста. Это предотвращает их слипание и повторное раскрытие, когда вы вращаете их друг вокруг друга.
Это также имеет то преимущество, что у хлеба есть много возможностей для роста. Он не ограничен одним конкретным направлением. После формования этого хлеба вы можете увидеть небольшой рост второго теста.
Есть, конечно, много способов сделать это, вот хорошее видео, показывающее один пример:
2.Рулоны
Это определенно один из наиболее сложных стилей шейпинга, но он того стоит. Вы можете найти рецепт булочек, показанных на этой фотографии, в конце моего поста, это, наверное, одна из лучших буханок, которые я когда-либо делал. Булочки — отличный способ удержать начинку, создать красивый вид, но они также придадут тесту немного большей прочности.
Как это делается
Как и в любой технике формования, есть много способов сделать роллы.Этот метод можно использовать как с пломбами, так и без них. Возьмите кусок теста и скатайте его в прямоугольник, длинная сторона явно должна быть длиннее короткой. Теперь самое время добавить начинку по длинной стороне в тонкую прядь. Сверните прямоугольник вдоль длинной стороны, чтобы получилась длинная тонкая прядь (а не короткая толстая).
Раскатайте эту прядь немного тоньше, перекатывая ее руками по скамейке. Если свернуть его немного тоньше, с ним будет легче работать, когда вы будете его заполнять.Более тонкий рулон также легче превратить в завихрение. Теперь возьмите прядь и начните формировать ее в виде завитка или змеи, которую вы видите на фотографии.
Рулонам нужно место, но не слишком много
Хитрость при раскатывании хлеба заключается в том, что вы даете ему достаточно места для продолжения расстойки после этапа формования. Он должен иметь возможность расширяться, иначе вы рискуете получить плотный, даже недоваренный хлеб. Если у вас есть начинка в этих булочках (как в этом хлебе), также важно, чтобы хлеб поднимался таким образом, чтобы при выпекании не образовывались большие воздушные карманы.
Помня об этих двоих, позаботьтесь о следующем. При формировании рулонов не перекатывайте их слишком плотно, они должны соприкасаться. Возьмите получившийся завихрение и поместите его в кастрюлю. В моем случае мне удалось вписать 5, не вдавливая их друг в друга слишком сильно. Между ними было много пустых пространств, в которые они могли врасти, но они коснулись другого. Таким образом, они могут лишь слегка расширяться вбок, но достаточно, чтобы после этого они были вынуждены подниматься!
Не пытайтесь установить еще один, когда он почти заполнен.Просто возьмите мини-форму для запекания или противень и положите его туда. Он по-прежнему будет иметь прекрасный вкус.
3. Обложить начинку
Если у вашего хлеба более высокий коэффициент начинки по сравнению с хлебом, и вы хотите, чтобы начинка склеивалась, вы можете закрыть его. Этот метод отлично подходит для более крепких, не слишком влажных начинок, например, для мясного фарша.
Типичным примером этого является то, что мы голландцы называем «worstenbroodjes», или рулетами из колбасы. Сосиски складываются в тонкий пласт теста и запекаются внутри этого пласта.
Преимущество приготовления внутри оболочки в том, что начинка остается красивой и влажной, она не теряет много влаги.
4. Придайте форму хлебу без начинки
И последнее, но не менее важное, самое скучное из трех: придать ему форму, как любой хлеб. Если ваша начинка равномерно распределена по хлебу (например, грецкие орехи), другими словами, вы ее полностью перемешали, вы можете использовать самые обычные методы формования.
Позаботьтесь о том, чтобы во время формования часть вашей пломбы все еще могла выступать.Убедитесь, что вокруг начинки есть слой теста, который склонен к подгоранию.
Состав
- 450 г муки
- 50 г ржаной муки
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 1/2 чайной ложки дрожжей
- 390 мл воды
- 200 г грецких орехов (очищенные от скорлупы, но не нарезанные слишком мелкими кусочками)
- 200 г голубого сыра (вы можете использовать рокфор, но почти любой голубой сыр, который вам нравится, подойдет
Дополнительно
- Промывка для яиц для верха (пропустила, отходы яйца)
Инструкции
Приготовление теста
- Смешайте муку, соль, дрожжи и воду в настольном миксере (или вымешайте вручную), пока не образуется мягкое и податливое тесто.Это легко займет 10-15 минут.
- Добавьте грецкие орехи в тесто и дайте миксеру перемешать их. Грецких орехов довольно много, смешивание их вручную может быть проблемой, но для миксера это арахис.
- Дать тесту подняться примерно на 1,5 часа, оно довольно быстро поднимается и становится красиво пышным.
Заполнение завихрений
- Нарежьте сыр на более мелкие кусочки. Он не должен быть кашпо, и хорошо, если у вас будут кусочки побольше и поменьше.Разделите на 6 равных частей, если у вас возникли проблемы с их равномерным заполнением.
- Выдавите немного воздуха из теста и разрежьте тесто на 6 частей одинакового размера.
- Возьмите один кусок и скатайте его скалкой в прямоугольник. Если у вас есть довольно большие кусочки грецкого ореха, они определят вам минимальную толщину, что очень удобно.
- Посыпать сыр тонким слоем по середине теста, посыпать им длинную сторону. Теперь раскатайте тесто, у вас должна получиться полоска теста длиной около 15 см.Убедитесь, что рулет закрыт и сыр не торчит.
- Скатайте прядь в более тонкую прядь и придайте ей вихревую форму, напоминающую улитку.
- Поместите рулет в противень, выстланный бумагой для выпечки.
- Оставьте подниматься еще на 30-60 минут, они должны значительно увеличиться в размерах.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200С в течение 40-50 минут. Если стенки сковороды можно снять, удалите их через 30-40 минут, чтобы они стали коричневыми и хрустящими.
Другие идеи
Есть много прекрасного хлеба, вот лишь несколько советов! Кулинарная мини-кухня, Пекарь с глазками из теста (красивая бабка песто в технике завихрения), мука короля Артура (приготовленный прекрасный хлеб в форме звезды)
Cinnamon Swirl Bread — Комната для хранения десерта
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Легкий и воздушный, домашний хлеб с корицей и изюмом!
Я уже говорил об этом раньше и повторю еще раз, приготовление домашнего дрожжевого хлеба — это занятие, доставляющее удовольствие! В темные и холодные зимние дни нет ничего лучше, чем печь собственный хлеб.Готовите ли вы партию булочек, горячих поперечных булочек, хлеба без замешивания, булочки для гамбургеров или булочки Artisan, выпечка на дрожжах может оказаться очень лечебным средством.
Этот веселый проект выпечки дает два невероятно мягких и ароматных буханки маслянистого сладкого хлеба, наполненных большим количеством корицы и изюма.
Трудно ли приготовить вихревой хлеб с корицей и изюмом?
Мне не кажется, что этот хлеб с корицей и изюмом сложно приготовить, но для этого нужно много простых шагов, чтобы получить правильно взошедший хлеб.Каждый шаг подробно описан на распечатываемой карточке с рецептами, что делает его более сложным, чем есть на самом деле.
Давайте разберемся:
- Сначала смешайте муку, сухое молоко, сахар и дрожжи в чаше миксера;
- Добавьте воду и яйцо и перемешайте до однородности;
- Накройте миску и отставьте на 20 минут;
- Добавить соль и перемешивать 15 минут;
- Замесить масло в тесто;
- Смесь изюма;
- Сложите тесто, чтобы получились воздушные карманы;
- Накрыть крышкой и дать настояться 45 минут;
- Выпустите воздух из теста и повторите этапы складывания;
- Накройте и дайте подняться еще 45 минут.
- Подготовить начинку;
- Тесто разрезать пополам и раскатать по кусочкам;
- Сверху выложить половину начинки и закатать в цилиндр;
- Повторить с оставшимся тестом.
- Дайте хлебу подняться в течение 90 минут.
- Наконец, смажьте буханки яичницей и запекайте!
Как видите, через разные промежутки времени выполняется множество несложных шагов. В целом, на выполнение этого проекта уходит около 5 часов, включая 3 часа подъема и 45 минут в духовке.Этот проект лучше всего выполнять, когда вы собираетесь провести весь день дома. Стоит ли оно того? О да, действительно! Это одна восхитительная буханка хлеба с корицей!
Я часто пеку такой хлеб в дни стирки или когда я собираюсь много часов сидеть за своим столом. Когда таймер срабатывает, я иду на кухню, чтобы сделать следующий шаг. Очень просто.
Какое специальное оборудование необходимо для приготовления домашнего вихревого хлеба с корицей?
Для приготовления этого хлеба я рекомендую иметь под рукой следующие инструменты: настольный миксер с крючком для теста, два 8.5 форм для выпечки хлеба по 4,5 дюйма, скалка, чистая бутылка с пульверизатором для воды и термометр с мгновенным считыванием. Другой необязательный инструмент — скребок для чаши или большой жесткий резиновый шпатель, который поможет сложить тесто.
Если у вас нет пульверизатора, не беспокойтесь, просто пальцами слегка сбрызните начинку водой.
Термометр с мгновенным считыванием — отличный инструмент для выпечки хлеба. Я отвечаю на него, чтобы дважды проверить внутреннюю температуру хлеба, чтобы убедиться, что он пропекся.
Я также использую термометр с мгновенным считыванием для проверки температуры воды перед добавлением дрожжей. Если вода слишком холодная, дрожжи не подействуют в указанное время. Если вода слишком горячая, это может убить дрожжи, и хлеб не поднимется.
Скребок для теста не является обязательным, так как при желании вы можете сложить тесто руками.
Какой изюм лучше всего использовать в этом рецепте?
Золотой изюм, вероятно, лучший, так как он немного мягче, но темный изюм тоже подойдет.Мой муж сделал одну из тех гигантских закупок изюма оптом в Costco, так что мы купаемся в темном изюме. Я вкладываю их во все. Вы также можете не использовать изюм, если не являетесь его поклонником. Все хорошо!
Можете ли вы положить этот вихревой хлеб с корицей в тостер?
В первый раз, когда я испек этот хлеб, я немного опасался класть его в тостер, потому что боялся, что начинка вытечет и загорится. Однако мой бесстрашный муж первым с большим успехом поджарил ломтик.Начинка сделана из сахарной пудры вместо гранулированной, которая не тает так же и отлично удерживается там, где ей положено.
При желании можно также поджарить хлеб в духовке под жаровней. Этот хлеб с корицей красиво подрумянивается при поджаривании и невероятно восхитителен, смазанный небольшим количеством сладкого масла.
Можете ли вы приготовить этот хлеб с корицей впереди? Это подходит для морозильной камеры?
Хлеб вихревой с корицей можно приготовить за два дня.Накройте хлеб несколькими слоями полиэтиленовой пленки и оставьте при комнатной температуре, пока он не понадобится.
Этот хлеб тоже хорошо замораживается. Плотно заверните хлеб в полиэтиленовую пленку, затем добавьте слой алюминиевой фольги или поместите в большой пакет на молнии. Хлеб хранится в морозильной камере до одного месяца.
Спасибо за ЗАКРЕПЛЕНИЕ!
Давайте будем друзьями по выпечке! Когда вы попробуете наш рецепт, не стесняйтесь оставлять комментарии к этой публикации. Я уверен, что ваш опыт и идеи помогут всем нашим читателям, и мне тоже.Кроме того, если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять там комментарии и фото, если они у вас есть! Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы сможем зайти и подарить вашему посту немного любви. ПОСЛЕДУЮЩИЕ Сохранение десерта на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все свежие рецепты, видео и обновления. Спасибо!!!
РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ!
Хлеб с завитками с корицей
Курс: хлеб, завтрак или бранч
РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТЛегкая и воздушная буханка с большим количеством корицы и изюма
Ингредиенты
Для теста:
- 8 столовых ложек несоленого масла 113 г)
- 4 стакана хлебной муки плюс 1 столовая ложка (18 унций или 530 г)
- ¾ стакана обезжиренного сухого молока (85 г или 3 унции)
- gran стакана сахарного песка (2 унции или 78 г)
- 1 столовая ложка растворимого или быстрого приготовления- восходящие дрожжи
- 1½ стакана теплой воды (от 105 ° до 110 ° F) (12 унций или 360 г)
- 1 большое взбитое яйцо для осветления
- 1½ чайной ложки соли
- 1½ стакана изюма (7½ унции или 200 г)
:
- 1½ стакана сахарной пудры (6 унций или 150 г)
- ⅓ стакана молотой корицы (40 г)
- 1½ чайной ложки ванильного экстракта
- 1 чайная ложка соли
для начинки:
- 1 большое яйцо, слегка взбитое с ущипнуть соль
Инструкции
Необходимые инструменты:
Стационарный миксер, два 8.Формы для выпечки хлеба 5х4,5, скалка, пульверизатор для чистой воды и термометр мгновенного считывания. Дополнительно: скребок для чаши или резиновая лопатка для складывания теста
Для приготовления теста:
Разрезать масло на 32 части и бросить в миску с 1 столовой ложкой муки. Отложите в сторону.
В дежу миксера смешать 4 стакана муки, сухого молока, сахара и дрожжей. Взбейте до однородности. Установите миксер с крючком для теста.Установите средне-низкую скорость и добавьте воду и яйцо. Продолжайте перемешивать, пока не образуется вязкая масса, около 2 минут. При необходимости соскребите стенки миски. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 20 минут. Через 20 минут смесь должна стать немного пухлой и пузырящейся.
Снимите полиэтиленовую пленку с чаши миксера и добавьте соль. Мешайте на среднем слабом огне, пока тесто не станет гладким и эластичным и не станет почти прозрачным со стенок миски; около 15 минут.При необходимости в конце добавьте 1 или 2 столовые ложки муки и продолжайте перемешивать, пока шарик теста не прилипнет к крючку и не очистит стенки миксерной чаши. На дно миски можно положить немного липкого теста.
При работающем миксере добавьте сливочное масло, по несколько штук за раз. Продолжайте месить, пока масло полностью не смешается, а тесто не станет гладким и эластичным и не очистит стенки миски, еще 3-5 минут. Добавьте изюм и перемешайте до однородности.
Перелейте тесто в большую смазанную маслом миску.Руками, скребком для чаши или резиновым шпателем сложите тесто, осторожно приподняв его снизу и загнув край теста к середине. Поверните миску на четверть оборота и снова сложите. Поверните миску еще на четверть оборота и сложите еще 6 раз, чтобы получилось 8 складок.
Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и переложите на среднюю решетку духовки. Поставьте форму для хлеба на дно духовки. Налейте в форму для хлеба 3 стакана кипятка и быстро закройте дверцу духовки.Дать тесту подойти 45 минут — никаких выступов!
Выньте чашу из духовки и осторожно нажмите на центр теста, чтобы выпустить воздух. Повторите шаги складывания (всего 8 складок). Закройте миску полиэтиленовой пленкой и верните тесто в духовку, пока оно не увеличится вдвое, примерно 45 минут.
Для формования хлеба:
Смажьте две формы для выпечки хлеба 8½ x 4½ дюйма. Отложите в сторону.
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на две равные части.Работая с 1 куском за раз, вылепите из теста грубый прямоугольник размером 6 на 11 дюймов. Повернув короткую сторону к себе, сложите длинные стороны, как деловое письмо, чтобы получился прямоугольник размером 3 на 11 дюймов. Раскатайте тесто от себя в шар.
Присыпьте шар мукой и раскатайте скалкой прямоугольник 7 на 22 дюйма одинаковой толщины. Используя чистую бутылку с распылителем, наполненную водой, слегка распылите тесто. Равномерно посыпьте тесто половиной смеси для начинки, оставив края шириной inch дюйма по бокам и 3/4 дюйма с обоих концов.Слегка сбрызните начинку водой. (Начинка должна быть покрыта водой, покрывающей всю поверхность.)
Короткой стороной к себе раскатайте тесто от себя в твердый цилиндр. Раскатывая тесто, аккуратно затяните и потяните рулет на себя, прежде чем раскатать еще несколько дюймов. Повторить. Переверните шовной стороной вверх и защипните швы. Закрепите концы.
Переверните кусок хлеба со швом вниз и аккуратно поместите в подготовленную форму для хлеба.Не сдавливайте и не вдавливайте тесто в форму.
Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Неплотно накройте буханки полиэтиленовой пленкой и верните их в духовку. Дайте хлебу подняться в течение 45 минут.
Выньте хлеб и поддон для воды из духовки. Разогрейте духовку до 350 ° F. Дайте хлебам подняться в теплом месте, пока они не увеличатся почти вдвое, примерно на 45 минут дольше. Верхняя часть буханок должна приподняться на 2,5 см над краем сковороды.
Для выпечки хлеба:
Смажьте буханки яичной смесью. Выпекайте около 25 минут, пока корочка не подрумянится. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F, накройте хлеб алюминиевой фольгой и продолжайте выпекать, пока внутренняя температура не достигнет 200 ° F, на 15-25 минут дольше.
Переложите сковороды на решетку и охладите в течение 5 минут. Снимите буханки с противней и вернитесь на решетку. Охладите до комнатной температуры перед нарезкой, около 2 часов.
Для продвижения:
Запеченные и охлажденные буханки можно завернуть в двойной слой полиэтиленовой пленки и хранить при комнатной температуре до 2 дней. Заверните в дополнительную пленку и полиэтилен и заморозьте на срок до 1 месяца.
Хлеб отлично поджаривается в духовке или тостере
Примечания к рецепту
Рецепт адаптирован из Cook’s Illustrated Bread Book
Наша любимая поваренная книга по хлебу:
Если вам интересно узнать больше о науке о дрожжевом хлебе или о том, как приготовить хлеб хлебобулочного качества в домашних условиях, я настоятельно рекомендую эту поваренную книгу. Иллюстрированный хлеб: пошаговое руководство по достижению результатов качества хлебобулочных изделий в домашних условиях. Мы адаптировали рецепт хлеба с завитками с корицей из этой поваренной книги.
Saving Room for Dessert является участником партнерской программы Amazon Services LLC ~ Я получаю небольшую комиссию без дополнительных затрат для вас, которую я использую для оплаты веб-хостинга и услуг для этого блога.
Вот еще несколько рецептов сладкого хлеба, которые вам могут понравиться:
Шоколадная бабка
Pioneer Woman’s Cinnamon Rolls 9000
Рулоны
Рецепт хлеба «Раздвижной» самостоятельно: 5 способов
Выпечка, Инструменты для приготовления пищи, Пасха, Практическое руководство
https: // блог.relish.com/articles/diy-pull-apart-bread-recipe/
Эмили Арно , 25 марта 2014 г.https://blog.relish.com/wp-content/uploads/2014/03/sv_images-47-150×150.jpg
Раздельный хлеб — это поднимающие настроение, смазанные маслом красавицы, которые достигают невозможного за обедом — они делают совместное использование забавным. Кроме того, они просты в приготовлении и могут быть дополнены различными пикантными начинками, что делает их идеальными для званого ужина или повседневного вечера в будние дни.Либби Саммерс, выдающийся пекарь и автор новой поваренной книги Sweet and Vicious (Rizzoli, 2014), может подтвердить это. И засвидетельствуйте, что она делает.
В этом отрывке из Sweet and Vicious Саммерс предлагает наглядное пошаговое руководство для пяти раздвижных вариантов хлеба, в которых используется только один рецепт теста. Все пять рецептов в духе ее фирменного едко-смешного и не слишком серьезного подхода названы в честь мальчиков. Почему?
«Я эксперт по мальчикам. Они мои. Большинство моих друзей — мальчики.В прошлом я встречалась с мальчиками с шести континентов (их было бы семь, но никто не встречается с жителями Антарктиды). Я замужем за мальчиком, и мой единственный ребенок — мальчик. Изучая жизнь мальчиков, я обнаружил, что у большинства мальчиков один и тот же базовый макияж. Их истинная личность раскрывается только тогда, когда вы разбираете слои. Очень похоже на этот хлеб », — говорит Саммерс.
Закрепите все следующие изображения одной красивой булавкой Pinterest.
Рецепт раздельного хлеба: хлеб для мальчиков
- 2 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- Пищевая сода 1⁄2 чайной ложки
- 1 чайная ложка соли
- 1⁄2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1⁄2 стакана (1 палочки) сливочного масла, нарезанного кубиками, плюс 2 столовые ложки топленого сливочного масла
- 1 стакан пахты 1 рецепт Начинка для мальчиков (см. Начинки ниже)
Для приготовления теста:
1.Разогрейте духовку до 425 ° F. Сбрызните форму для выпечки хлеба размером 9 на 5 дюймов антипригарным кулинарным спреем и отложите в сторону.
2. В чаше кухонного комбайна измельчите муку с разрыхлителем, пищевой содой, солью и перцем. Добавьте нарезанное кубиками масло и взбивайте, пока мучная смесь не превратится в кусочки размером с горошину. Добавьте пахту и взбивайте до образования мягкого теста. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и трижды осторожно вымесите.
Для изготовления начинки:Чиа Чонг
1.Bourgeois Boy Filling
Нарежьте 1 лук Видалии или другого сладкого желтого лука тонкими полосками и готовьте с 2 столовыми ложками сливочного масла и 1⁄4 чайной ложки говяжьей основы на средней сковороде на медленном огне в течение 15 минут или пока лук не станет мягким и не станет карамельного цвета. . Дайте остыть. Смешайте карамелизованный лук и 1 стакан тертого сыра Грюйер.
2. Начинка для милого греческого мальчика
Смешайте 1 стакан нарезанных оливок Каламата, 1 столовую ложку нарезанного свежего укропа и 1 стакан раскрошенного сыра фета.
3. Заполнение Eagle Scout Boy
Смешайте 1 столовую ложку семян мака, 1 столовую ложку жареных семян кунжута, 1⁄3 стакана семян подсолнечника и 1⁄3 стакана пепитаса (очищенных семян тыквы).
4. Начинка «Красавчик»
Смешайте 2 столовые ложки меда, 1⁄2 стакана нарезанных поджаренных грецких орехов, 1⁄4 стакана нарезанных сушеных груш и 3 унции голубого сыра.
5. Вонючий итальянский мальчик
Обжарьте 12 зубчиков чеснока на среднем или медленном огне в 1⁄4 стакана оливкового масла примерно 30 минут до золотисто-коричневого цвета, затем дайте чесноку остыть и размять.Смешайте с 2 столовыми ложками нарезанных свежих итальянских трав (на ваш выбор) и 1 стаканом тертого сыра пармезан.
Для сборки хлеба на части Рецепт:
Чиа Чонг
Раскатайте тесто в длинный тонкий прямоугольник (примерно 8 на 24 дюйма).
Чиа Чонг
Смажьте верх теста 1 столовой ложкой топленого масла.
Чиа Чонг
Намажьте начинкой по вашему выбору и слегка вдавите ее в тесто.
Чиа Чонг
Острым ножом разрезать тесто вдоль пополам.
Чиа Чонг
Разрезать тесто по ширине на девять полосок одинакового размера. У вас получится 18 одинаковых кусочков теста.
Чиа Чонг
Сложите все тесто, кроме одного, друг на друга так, чтобы начинка была обращена вверх. Поместите последний кусок сверху так, чтобы начинка была обращена вниз. Тесто достаточно липкое, чтобы стопка держалась при небольшом нажатии. Не волнуйтесь: это будет беспорядочно, и это нормально.
Чиа Чонг
Осторожно уложите стопку набок в подготовленную форму для хлеба (начинка с двух концов не будет касаться формы).Посыпьте все содержимое, которое могло выпасть, на верхнюю часть теста, когда оно окажется на сковороде. Слегка отделите ломтики кончиками пальцев, когда они окажутся на сковороде, и смажьте верхнюю часть оставшейся 1 столовой ложкой сливочного масла.
Выпекайте хлеб 30 минут, пока он не поднимется и не станет золотисто-коричневым. Дайте хлебу немного остыть, прежде чем вынуть его из формы и подавать на стол.
Хотите увидеть больше от Sweet and Vicious? Посмотрите трейлер к книге…
Помимо работы над Sweet and Vicious , Либби Саммерс и Чиа Чонг — творческие умы, стоящие за блогом Salted and Styled.Их коммерческая и редакционная работа освещалась в публикациях к северу и к югу от экватора.
Чернично-сливочный сыр Бабка | Мраморная кухня
Перейти к рецептуЭта бабка с черничным сливочным сыром — все, что вы хотите для вкусного завтрака или позднего завтрака. Домашнее масляное тесто покрывает завитки сладкого сливочного сыра и быстро приготовленное варенье из черники.По этому рецепту готовятся 2 буханки бабки, так что вы можете положить одну в морозилку, когда вам понадобится вкусный домашний хлеб в кратчайшие сроки.
Эта неделя была сумасшедшей. Здесь был день сурка, семейный завтрак, выяснение, как развлечь малыша в течение 5 часов, не выходя из дома, семейный обед, благословенное время для сна для указанного малыша, приготовление ужина, семейный ужин, может быть, выделение слишком большого количества телевизионного времени и затем милостиво перед сном для двухлетнего ребенка и Netflix для взрослых.
Добавьте к этому еще несколько неожиданных жизненных изменений, и это войдет в книги рекордов.
Эти времена пандемии беспрецедентны для всех нас. Есть люди, теряющие работу, люди, борющиеся с этим невидимым вирусом на передовой (спасибо ВСЕМ работникам больниц и службам быстрого реагирования), и люди, пытающиеся справиться с работой на дому и обучением на дому.
Сейчас непростое время, чтобы осознать все изменения и понять, как адаптироваться к этому новому образу жизни.
На этот раз я надеюсь, что мы сможем продолжать давать друг другу благодать, не предполагать, что может или не может происходить в жизнях других, и давать, где мы можем, и принимать помощь, когда она нам нужна.
Я надеюсь на новое понимание драгоценного семейного времени, искусства замедления и понимания того, где сейчас находятся наши приоритеты.
Похоже, что за это время тоже наблюдается рост домашней выпечки. Если вы никогда раньше не пробовали рецепт дрожжей (надеюсь, вы сможете достать дрожжи!) Или у вас уже не было такого рецепта, я надеюсь, вы дадите шанс этой чернично-сливочно-сырной бабке!
Как приготовить тесто для бабки
Чтобы начать этот рецепт, вы начнете «проверять» свои дрожжи, что просто означает, что вы проверяете, что дрожжи живы, прежде чем смешивать их с другими ингредиентами.
Для этого нагрейте немного молока в микроволновой печи или на плите, пока температура не станет 100–110 градусов. Затем вы добавите подогретое молоко и 1 чайную ложку сахара в чашу миксера и посыпьте сверху дрожжами.
Добавьте смесь в молоко и дайте постоять около 5 минут, пока она не станет пеной. Это говорит о том, что у вас хорошие дрожжи, и вы можете приступить к рецепту. Если по какой-то причине дрожжи не вспениваются (слишком горячее молоко, старые дрожжи и т. Д.), Вам следует начать с новых дрожжей.
Отсюда все остальное действительно просто. Вы добавите яйца, ваниль, муку, сахар и соль в дрожжевую смесь, а затем позвольте миксеру творить чудеса.
Перемешивайте на низкой скорости до однородности, а затем на средней в течение 5 минут, пока тесто не станет однородным. Затем вы добавите масло очень комнатной температуры и перемешивайте еще 4 минуты, пока масло не смешается.
Смажьте другую миску спреем для выпечки, а затем переложите липкое и влажное тесто в новую миску.Накройте эту миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в теплом месте от часа до полутора, пока она не увеличится в размерах вдвое.
Как придать форму и собрать бабку
Когда тесто поднимется, взбейте тесто и соскребите его по слегка присыпанной мукой поверхности. Разрежьте его на 2 равные половинки. Начиная с одной половины, вы раскатываете тесто в прямоугольник размером 12 x 16 дюймов, а затем намазываете его половиной подслащенного сливочного сыра.
Далее намазать половину варенья из черники.Раскатайте тесто в длинное бревно, а затем разрежьте его пополам вдоль. Наконец, скрутите две половинки друг вокруг друга, чтобы получилось последнее тесто бабки.
Переложите каждую бабку на форму для выпечки хлеба, выстланную пергаментной бумагой, при необходимости сожмите ее с концов по размеру. Тесту понадобится еще час, чтобы подняться еще раз.
Затем запекайте около 40 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета. Сразу после того, как достанете его из духовки, вы нанесете простую смесь сиропа поверх каждой буханки.Охладите в течение нескольких минут на сковороде, а затем переложите на решетку, чтобы остыть до конца.
Можно ли заранее приготовить тесто для бабки?
Если вы предпочитаете готовить бабку с черничным кремом и сыром более двух дней, вот способ. Сделайте тесто бабки, как описано выше.
Вместо того, чтобы дать тесту подняться в течение 1–1,5 часов в теплом месте, перенесите накрытую миску с тестом на ночь в холодильник.
Он поднимется на ночь в холодильнике, а затем вы можете приступить к этапам формования и сборки, описанным выше.Перед выпечкой вы все равно дайте ему сделать второй подъем на сковороде.
Можете ли вы заморозить бабку?
Когда бабка остынет, вы можете обернуть ее слоем полиэтиленовой пленки, слоем фольги, а затем поместить в пакет на молнии и заморозить. В морозилке его хватит на 1-2 месяца.
Поместите его в холодильник на ночь перед подачей на стол, чтобы дать ему разморозиться. Ломтики можно поджарить в тостере или разогреть в микроволновой печи.
Бабка хранится в плотно упакованной упаковке около 3 дней на прилавке или дольше в холодильнике.
Дополнительные рецепты бабки и дрожжевого хлеба:
Отметьте меня в Instagram @themarblekitchenblog, если вы это сделаете, и оставьте отзыв и комментарий ниже! Спасибо и наслаждайтесь!
Черничный крем-сыр Бабка
Тара КрингленМасляные бриоши из теста, завернутые в сладкий сливочный сыр и домашнее варенье из черники.
Время приготовления 55 минут
Время приготовления 40 минут
Время подъема 2 часа 30 минут
Общее время 4 часа 5 минут
Хлеб, завтрак, десерт
Кухня Восточноевропейская
Порции 2 буханки
Калорийность 354 ккал
Ингредиенты
Черничное варенье
- 3 стакана черники
- ¾ стакана сахара
- 1 столовая ложка лимонного сока
Начинка сливочного сыра
- 8 унций размягченного сливочного сыра
- ½ стакана сахара45
4 стакана универсальной муки
Сахарный сироп
- & frac13; чашка сахара
- & frac13; чашка воды
Инструкции
Черничное варенье
Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и тушите около 15 минут, время от времени помешивая, пока он не загустеет, и раздавите чернику тыльной стороной ложки. Охладите консервы, пока тесто поднимется.
Тесто бабки
Взбейте муку, & frac13; стакан сахара и соль в миске. Нагрейте молоко в микроволновой печи примерно 45 секунд или пока термометр не покажет от 100 до 110 градусов. Добавьте молоко и 1 чайную ложку сахара в чашу миксера с крючком для теста.Сбрызните молоко дрожжами и перемешайте. Дайте постоять около 5 минут, пока дрожжи не начнут пениться.
Добавьте в дрожжевую смесь яйца, ваниль, муку, сахар и соль. Смешивайте на низкой скорости до однородности, затем увеличивайте скорость до средне-низкой и перемешивайте около 5 минут, пока тесто не станет однородным.
Добавьте по столовой ложке размягченное масло и перемешивайте на среднем низком уровне около 4 минут, пока масло не смешается, а тесто не станет липким.По мере необходимости соскребите со стенок миски во время перемешивания.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте на 1–1 ½ часа, пока тесто не увеличится примерно вдвое (или дайте подняться в холодильнике на ночь). Взбейте тесто и соскребите по слегка посыпанной мукой поверхности. Разделите тесто на 2 половины и сформируйте прямоугольник.
Начиная с одного диска, раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до прямоугольника 12 x 16. Намазать половиной смеси сливочного сыра, оставив небольшую границу на длинном крае.Затем снова намазать половиной варенья из черники, оставив бортик на длинном крае.
Начиная с длинной стороны без каймы, раскатайте тесто в плотное бревно. Если тесто очень теплое или липкое, вы можете поставить его в холодильник примерно на 30 минут, чтобы с ним было легче работать (если вы не охлаждали его на ночь).
Обрежьте примерно по дюйму с каждой стороны. Разрежьте тесто вдоль середины на 2 длинные половинки, обнажив слои.Поместите конец одной из половинок поверх другой, слегка прижав друг к другу (см. Рисунки выше), а затем оплетите две части друг на друга до низа, снова слегка прижав друг к другу. Повторите последние 2 шага с другим тестовым диском.
Выровняйте две формы для выпечки хлеба 9 x 5 с пергаментной бумагой, оставляя выступы на длинных сторонах. Осторожно поместите сплетенное тесто в каждую форму для выпечки хлеба, при необходимости слегка сжимая концы. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться в теплом месте на час.
Выпекайте при 350 градусах около 40 минут или пока не станет золотисто-коричневого цвета и тестер не станет чистым. Сразу после того, как достали из духовки, смажьте каждую буханку половиной сахарного сиропа, используя все это.
Охладите несколько минут в форме для выпечки хлеба, а затем переложите бабку на пергаментную бумагу на решетку, чтобы она полностью остыла.
Примечания
- Сначала сделайте варенье из черники и обязательно охладите его, чтобы у него было достаточно времени, чтобы загустеть!
- После полного остывания бабку завернуть в полиэтиленовую пленку или фольгу.Он может храниться около 3 дней на прилавке или до 5 дней в холодильнике.
- Заморозьте буханку бабки, завернув в полиэтиленовую пленку, затем фольгу и поместив в пакет с застежкой-молнией. В морозилке бабка хранится 1-2 месяца. Оттаять ночь в холодильнике.
- Чтобы замесить тесто в течение 2 дней, вместо первого подъема поместите его на ночь в холодильник, а затем приступайте к выполнению рецепта.
- Если нужно сэкономить время, можно использовать купленное варенье из черники вместо домашнего!
Ключевое слово бабка, черника, крем-сырная глазурь
Дополнительные заказы: Наполните корзину для хлеба корицей-ммм
Нет ничего лучше запаха свежего хлеба, который печется в духовке.Аппетитные ароматы разносятся по дому, приближая вас к кухне в ожидании того первого теплого ломтика, покрытого маслом, медленно тающим на его поверхности.
Но у немногих из нас есть время или желание замесить тесто, дать ему подняться, разбить его и подождать, пока оно снова поднимется, прежде чем формировать его и выпекать. Вот почему хлеб для завтрака, приправленный бананами, яблоками или черникой, очень любят и ценят. Им не нужно поднимать или придавать форму, просто смешайте и запекайте.
Хлеб с фруктовым вкусом лучше всего подавать с чашкой кофе утром или с чашкой чая во второй половине дня, но когда дело доходит до обеда, его возвращают обратно в корзину.
Хлеб с корицей, с другой стороны, выполняет двойную функцию: его можно использовать в любое время дня и с любой едой. Это не только восхитительный способ проснуться утром, но и неожиданное удовольствие, когда его кладут под салфетку и разносят вокруг стола после обеда. Фактически, мой муж не мог дождаться, пока он остынет, и съел кусок на десерт, теплый и намазанный маслом.Но на самом деле масло ему не нужно, так как это влажный хлеб, особенно если вы подождете до следующего дня, давая хлебу достаточно времени, чтобы отдохнуть и остыть.
Я помню, как обедал в ресторане Town and Country Restaurant, где вы всегда могли рассчитывать на несколько булочек с корицей, которые были частью корзины с хлебом, которую приносили к столам на ужин. И они всегда уходили первыми. Хотя этот рецепт предназначен для хлеба, а не для булочек, результат тот же. Это будет первое, что нужно сделать, и ваша семья будет просить большего.Я не могу представить себе лучшего хлеба, который утешил бы нас до конца зимнего сезона.
Приготовление хлеба с корицей
2/3 стакана коричневого сахара
4 чайные ложки корицы
2 стакана муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1 стакан белого сахара
1 взбитое яйцо
1 стакан молока
1/3 стакана растительного масла
Духовку разогреть до 350 градусов. Слегка смажьте маслом форму размером 9 на 5 дюймов.В небольшой миске смешайте коричневый сахар и корицу; отложить.
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и белый сахар. В отдельной миске смешайте яйцо, молоко и масло; добавить к мучной смеси, помешивая, пока не смешано.
Вылейте половину теста в подготовленную сковороду, затем посыпьте половиной оставшейся смеси корицы. Повторите то же самое с оставшимся тестом и смесью корицы. Проведите ножом через жидкое тесто до мрамора. Это может занять минуту, потому что вы хотите, чтобы смесь корицы в основном смешалась с жидким тестом.Выпекать 45-50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте остыть в кастрюле в течение 10 минут, прежде чем убрать на решетку для полного остывания. Оберните фольгой и оставьте в холодильнике на 8 часов или на ночь, прежде чем нарезать ломтиками.
SAVOR, SIP и BID
Школа Монтессори Восточного озера проведет веселый вечер в Feed Co. Table & Tavern с 17:30 до 20:30. В четверг, 12 марта, представлены восхитительные блюда от шеф-повара Чарли Лумиса, который недавно победил знаменитого шеф-повара Бобби Флея в его собственной игре в популярном шоу «Beat Bobby Flay».«
Savor, Sip & Bid — это тема вечера, в которой будут представлены не только сказочные блюда Лумиса, но также отборные вина и тихий аукцион в поддержку важной школьной программы стипендий, позволяющей детям из района Ист-Лейк посещать Монтессори Восточного озера. .
Билетыстоят 50 долларов на человека и могут быть приобретены через Venmo (@EastLakeMontessori) или картой, наличными или чеком, отправив электронное письмо на [email protected].
СКАЗАТЬ СЫР!
Для любителей сыра, которые в ближайшем будущем отправятся в Лондон, есть новый «отель» с одним люксом, посвященный всему сыру.Драпированный с головы до ног в сырной тематике, Cheese Suite от Cafe Rouge включает в себя горячую линию доставки сыра, сырные настольные игры, сырное мыло и гигантские сырные установки, не говоря уже о сырных досках и крекерах в изобилии для гостей.
