АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Белковый заварной крем рецепт с фото -пошаговый рецепт с фото

Белковый заварной крем — это часто используемый крем среди кондитеров, для украшения тортов, пирожных и других сладостей. Крем готовится на основе сахарного сиропа, который по приготовлении заваривает белки. Как я уже говорила выше бояться этого сиропа не нужно. Самое главное это чистая посуда с толстым дном, белки без капли желтка и ваше внимание.

Но вот точной пропорции продуктов для его приготовления нет. Каждая хозяйка подстраивает рецепт под себя. Кто-то использует меньше сахара и больше воды, кто-то же наоборот.

Я же для своих тортиков готовлю только по этому рецепту и еще по одному рецепту. Только про него я расскажу вам как нибудь. Кстати, мои работы домашних тортов можно посмотреть в верхней панели сайта под названием «Мастерская сладких подарков».

Итак, супер секретов в приготовлении белкового заварного крема нет. Главное приноровиться и не зазеваться, иначе ваш сироп сгорит! Будьте внимательны.
В сотейник или кастрюльку, с толстым дном, отмеряем нужное количество сахара. Заливаем обычной водой.
Огонь под кастрюлей, на начальном этапе, выставите большой. Нам нужно, чтоб сироп закипел.

Как только сироп закипел мы во-первых, делаем огонь минимальный, но не минимум минимум, а так чуть меньше нормального. И, во-вторых, засекаем время. Я слежу за временем на микроволновой печи. Но если вы новичок, выставите лучше таймер на 4 минуты. По истечении этих 4 минут добавляем в сироп лимонную кислоту и хорошенько перемешиваем чайной ложкой.

Снова выставляем таймер, но уже на 3 минуты. Сироп с лимонной кислотой будет вариться эти 3 минуты. Хочу предупредить, если вы заметили, что сироп  хоть немного начал темнеть, сделайте огонь еще меньше. Ну, а если, и такое бывает, сироп потемнел сильно, остановитесь и сварите новый сироп.

Правильно сваренный сироп должен быть светлого цвета, ну или хоть слегка слегка желтого.

Ну, а пока эти три минуты будут идти, я начну взбивать белки. Если у вас стационарный миксер — начинайте взбивать белки, как добавили лимонку в сироп. Но, а если у вас ручной миксер, тогда лучше начать их взбивать чуть раньше.

Переливаем белки в чашу миксера и начинаем взбивать их сначала на маленькой скорости, постепенно скорость увеличиваем до максимальной.
Вот белки в процессе взбивания.
Перед тем, как вливать сахарный сироп, белки должны быть хорошо взбиты. Примерно, как показано на фото.

Я уже приноровилась к сахарному сиропу и не проверяю его на готовность. Ну, а для вас есть способ, как проверить сироп на готовность. Пока сироп варится, можно сказать доваривается последнюю минуту. Возьмите маленькую тарелочку с холодной водой. Чайную ложку погрузите в кипящий сироп, только краешек, чтоб зацепить немного сиропа. Затем капните его в холодную воду. Действовать нужно быстро!

Эта капля сиропа в воде растечется, но и моментально остынет. Теперь достаньте ее пальцами и постарайтесь скатать ее в шарик.  У вас должен получится мягкий прозрачный шарик. Если это произошло — вы молодец — сироп сварен правильно и его пора выливать во взбитые белки.

Сироп тоже нужно правильно вливать. Делайте это осторожно и тонкой струйкой. Во время вливания сиропа в белки, миксер продолжает работать на максимальной скорости.

С добавлением сахарного сиропа в белки, у меня миксер обычно работает 7 минут. У вас может это продлиться и дольше. Сейчас я расскажу, когда остановиться.

Пока белковый крем в процессе взбивания я добавляю ванильный сахар. Иногда, за неимением ванильки, я могу влить пару капель хорошей ванильной эссенции.

Итак, ответственный момент. Когда ваш миксер начнёт шуметь по другому (вы заметите), взбивая белковый заварной крем, значит пришло время его отключить. Присмотритесь, по бокам чаши  крем получается как бы рваный и визуально он становится значительно плотный. Вот когда ваш белковый заварной крем получится такой, значит он готов к применению.

Вот такой у меня получается белковый заварной крем! Ни капельки не жирный и идеальный десерт для любого детского праздника! Хоть на торт, хоть на пирожные!

Или вот, еще такое фото нашла, прошлого года. Да, давненько собиралась выставить этот рецепт и вот наконец то! Друзья, пользуйтесь и делитесь своими успехами!

А пока до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Торт-безе с заварным кремом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Белки охладить в холодильнике. Орехи измельчить в блендере в крошку; обжарить на сухой сковороде на несильном огне до светло-коричневого цвета. Снять с огня, дать остыть.

Шаг 2

Охлажденные белки перелить в большую миску; взбивать миксером на маленькой скорости 5 мин. Затем включить среднюю скорость и взбивать еще 5 мин. Переключить миксер на самую высокую скорость и взбивать 12-15 мин., до получения густой плотной пены. Не прекращая взбивать, добавить в белки сахарную пудру и муку. Через минуту выключить миксер. * Приподнимите вилкой немного белковой массы. Если белки тянутся за вилкой и не опадают, они готовы.

Шаг 3

Духовку разогреть до 150ºС. Противень накрыть листом пергамента и слегка смочить водой, следя за тем, чтобы вода не собиралась каплями. Положить взбитые белки в кулинарный пакет и, выдавливая их на пергамент по кругу, сформовать лепешку диаметром 20-22 см. Поставить в духовку, сразу же уменьшить температуру до 140ºС. Выпекать 1 ч. Выключить духовку и оставить лепешку внутри, пока она не остынет.

Таким же образом выпечь еще 3 лепешки. * Можно укладывать на противень сразу по 2 белковые лепешки.

Шаг 4

Пока выпекается безе, приготовить крем. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета, влить 100 мл воды, перемешать. Поставить на кастрюлю с кипящей водой и проварить, постоянно взбивая венчиком, 4 мин., не доводя до кипения; снять с огня.

Шаг 5

Взбить сливочное масло до пены. Добавить в крем сгущенку, взбитое масло, орехи, какао и коньяк. Перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. Затем еще раз взбить миксером.

Шаг 6

Промазать лепешки получившимся кремом, положить одна на другую. Поставить торт в холодильник на 1 ч.

Мокрое безе

Расскажу об одном капризном, но всё же добром друге кондитера — креме, который в народе получил название «мокрое безе». Он относится к семейству белковых кремов, меренг, как их величают в профессиональной среде, однако стоит немножко особняком. В большой кулинарии, как известно, меренг три — французская (просто белки с сахаром и сахарной пудрой), итальянская (когда белки завариваются сиропом) и швейцарская (когда белки прогреваются с сахаром на водяной бане до растворения, собственно, сахара, а потом снимаются с бани и взбиваются).

Так вот, мокрое безе — это что-то вроде швейцарской меренги, только взбивается непосредственно на водяной бане. Получается очень красивый, глянцевый, упругий, стабильный крем, который — если всё правильно сделать! — отлично держит форму, не течёт и может использоваться как для выравнивания тортов, так и для создания цветочных композиций и несложных кремовых фигур, что с успехом проделывают многие российские мастерицы. Да, по моим наблюдениям, именно у нас мокрое безе наиболее распространено. Правда, сразу скажу: чтобы им уверенно работать, придётся потренироваться!

Кроме перечисленных, у этого крема есть ещё два существенных плюса. Он довольно лёгкий, ведь в его составе лишь белок, сахар и лимонная кислота. И очень недорогой, опять же  — из-за состава. На данный момент, наверное, самый дешёвый натуральный крем, который только существует.

Но, как у всего в этом мире, есть у него и вторая сторона. Мокрое безе очень легко сделать неправильно, и тогда он может здорово подпортить вам настроение. Расскажу свою историю как пример. В самом начале моего увлечения «кондитерством» решила я приготовить торт ко дню рождения сестры мужа. Очень хотелось сделать человеку приятное да и самой попрактиковаться заодно. Это сейчас я делаю торты без повода и для фотосессий, а поначалу такое казалось странным:) Искала крем, который был бы лёгким — всё-таки девушки-балетницы, худеющие! — и хорошо держался на торте, не опадал, как натуральные сливки (до этого делала только с ними). Остановилась на этом безе. И вроде сделала всё правильно, масса получилась белоснежная, воздушная, как облачко, на венчике держится… Нанесла я крем на торт красиво, но… По пути на праздник он почти полностью с этого торта злосчастного стёк! И ладно бы дома начал течь, я бы придумала что-то или просто не повезла бы его, а то ведь в дороге начал! В общем, это был позор и кошмар, и я потом очень долго и думать не хотела ни про какой белковый крем. А что случилось, я поняла позже. Скорее всего, крем я немного недобила, такое бывает, человеку неопытному с первого раза понять готовность крема сложно.

Учтите это. И ещё одна ложечка дёгтя: крем очень сладкий, а менее сладким его не сделаешь: пострадает структура и устойчивость. Но если со вкусом остаётся только смириться, то приготовить крем правильно и надёжно я вам помогу.

А перед тем, как мы перейдём к пошаговому рецепту, я хочу сказать ещё вот что. Это относится ко всем белковым кремам. Берите для них свежие яйца и хорошо мойте с содой. Потому как никакой сироп и водяная баня не обеспечивают, вопреки распространённым мифам, стопроцентную безопасность белков. Мытьё тоже не обеспечит её вам, впрочем: как известно, сальмонеллы погибают при 50 градусах за полтора часа, при 60 — за 12 минут, при 75 — за 10, ну или при варке в кипящей воде, само собой. Когда мы готовим крем, такие условия не создаются. Вот почему белковые кремы нельзя назвать полностью безопасными, кто бы что ни писал и ни говорил. И уж тем более не стоит давать их маленьким детям.

Но отставить паранойю!:) От крема из магазинных яиц с нормальным сроком годности ничего с вами не случится! (И всё-таки хорошенько вымойте их:))

Ещё несколько особенностей. Мокрое безе нельзя сделать заранее, использоваться он должен сразу же после приготовления. Сделанные из него украшения постепенно покрываются тонкой корочкой и становятся похожими на зефир или, скорее, безе (отсюда и название), внутри при этом оставаясь влажными. Это довольно интересно на вкус и даже удобно: меньше шансов, что декор повредится или «поплывёт», а детали или цвета перемешаются друг с другом. Но из-за этой специфики чашу с кремом во время работы нужно держать накрытой мокрым полотенцем.

А почему же крем неудобен для новичка? Дело в том, что он немного тянется за шпателем и насадками, работать им нужно быстро, чтобы не подсыхал, в общем, к нему надо приспособиться. Но, как я уже говорила, многочисленный опыт кондитеров, в том числе домашних, показывает, что это более чем возможно. А какая получается красота!

На этом всё, довольно болтовни. Бегом на кухню!

Помещаем в чистую, сухую огнеупорную миску или кастрюльку 120 г белка. Ёмкость должна быть довольно большой, потому что в процессе взбивания белки очень увеличатся в объёме. Также существует мнение, что в стеклянной миске получается лучше (пока не удалось проверить).

Взбиваем миксером до состояния «мыльной пены».

Добавляем 250 г сахара…

…и сразу же треть ч. л. лимонной кислоты.

Продолжаем взбивать. Чуть-чуть, просто чтобы всё соединить.

Теперь устанавливаем нашу кастрюльку (или какую чашу вы используете) с белково-сахарной массой на уже кипящую — позаботьтесь об этом заранее! — водяную баню так, чтобы вода едва касалась дна кастрюльки. И продолжаем взбивать на средней скорости миксера, пока крупинки сахара полностью не растворятся. Масса будет становиться объёмнее.

Потом увеличиваем скорость и снова взбиваем. Венчики ходят по кругу, в одном направлении. Масса продолжает увеличиваться и крепнуть на глазах.

Общее время взбивания на водяной бане составляет примерно 8-10 минут.

Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать ещё 2 минуты, возможно, немного дольше.

Важно дождаться состояния, когда по краям миски начнут появляться так называемые «пещеры», отверстия в креме. Смотрите на фото!

Это означает, что крем готов! Смотрите также на его консистенцию и внешний вид: крем должен быть глянцевым, упругим, плотным и собираться на венчиках миксера.

Общее время взбивания — от 12 до 15 минут. Если вы увеличиваете количество ингредиентов, увеличится и время взбивания! Это очень важно! И ещё одна существенная штука: в процессе приготовления крема важно не допускать попадания в него воды. Ну, а мы… мы сделали это!:)

В общем-то, просто, вы, возможно, даже скажете, что зря я вас так запугивала в начале этого поста. Верно, крем не сложный и, если вы учтёте все нюансы, он получится у вас с первого раза. Теперь — дело за практикой в создании кремового декора! В этом вам очень помогут кондитерские насадки, о них я писала отдельно.

Успехов вам и нам!:) И, конечно же, весёлых приключений на кухне!

Рецепт Ореховый торт-безе с заварным кремом

Сладкое, хрустяще — воздушно — кремовое лакомство. Безе, орехи, заварной крем без масла и… всё!
Тортик получается маленький (всего 16-17 см в диаметре) и очень элегантный что ли.
Попробуйте!

Ингредиенты:

Для коржей-безе:
140 г орехов (у меня грецкие, но можно, конечно, взять и другие — арахис, миндаль, кешью)
160-170 г. яичных белков (примерно 5 средних яиц )
200-250 г. сахара (я брала 200 г)

Для заварного крема:
2 яичных желтка
200 мл. молока
20 г. муки
20 г. сахарной пудры
20 г. сахара
1 пакетик ванильного сахара

Приготовление:

Коржики-безе нужно сделать заранее, например, вечером, чтобы они за ночь хорошо подсохли.
— Застелите большой противень пергаментной бумагой и, используя какой-нибудь шаблон, нарисуйте на бумаге 3 круга диаметром 16-17 см. Думаю, духовки везде стандартные и круги большего диаметра просто не поместятся.
— Орехи порубить на крупные кусочки и подсушить на сухой сковороде на умеренном огне, внимательно следя чтобы не подгорели.
— Хорошо охлаждённые яичные белки взбить до твёрдых пиков. Продолжая взбивать, добавить сахар и взбивать до получения густой, блестящей массы около 5-7 минут. Несколько (3-4 ) ст. ложек массы выложите на подготовленный пергаментный лист, распределив их между нарисованными кругами, позже они используются как крошка для украшения). К остальной массе добавьте подсушенные и охлаждённые орехи и аккуратно перемешайте.
— Орехово-белковую массу равномерно вакладываем на нарисованные на пергаменте круги, стараясь сохранять форму круга и разглаживая поверхность.
— О выпекании. Я руководствовалась инструкциями к своей духовке с обдувом и выпекала 3 часа при 90°C, затем выключила духовку и оставила безе на ночь там остывать. Получилось очень хорошо — сухое, без вязкости безе.
— Для крема: яичный желток хорошо перемешать с сахарной пудрой и мукой до однородной массы в керамической чашке. Молоко с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения, залить частью молока желтковую смесь и хорошо перемешать. Соединить загустевшую массу с оставшимся молоком в кастрюльке и, интенсивно размешивая, варить до загустения. Накрыть готовый крем пищевой плёнкой, чтобы не образовалась плёнка сверху и остудить полностью.
— Собираем тортик. Выкладываем коржики-безе на блюдо, промазывая их кремом. Украшаем крошкой из отдельно испечённых маленьких безешек и орехов и ставим на пару часов в холодильник.

Белковый заварной крем – фото рецепт, как приготовить дома

Описание

Белковый заварной крем имеет еще одно название – итальянская меренга. Крем этот очень похож на безе, а также французскую и швейцарскую меренги. Действительно, все эти крема имеют одну основу – яичный белок и сахар. Отличаются эти десертные массы способом приготовления, и белковый заварной крем, по мнению многих, – самый надежный и безопасный из кремов.

Крем такого типа является самым стойким и прочным благодаря сахарному сиропу, который добавляют непосредственно в процессе взбивания белков. А безопасной даже для детского питания меренга считается потому, что белковая масса подвергается термической обработке в виде горячего сахарного сиропа.

Технология приготовления заварного белкового крема включает несколько банальных и простых шагов. Во-первых, нужно обезжирить и вытереть насухо емкость, в которой будут доводиться до твердых пиков белки. Во-вторых, при приготовлении сахарного сиропа следует воспользоваться кулинарным термометром, а если такового нет, то готовность карамельного сиропа определяют, капнув его в холодную воду. Если из капли образовался упругий шарик, значит, жидкость готова к дальнейшему использованию. И в-третьих, яичные белки при взбивании должны быть комнатной температуры. А сам процесс вспушивания белковой массы должен идти по нарастающей, то есть нужно будет постепенно повышать обороты миксера.

Классический белковый заварной крем можно приготовить своими руками в течение 20 минут. Зато оставшееся время можно будет посвятить украшению торта или оформлению других десертов.

С радостью поделимся с вами подробным рецептом приготовления классического белкового заварного крема в домашних условиях, а также пошаговым фотоописанием сладкого универсального блюда.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Подготовить ингредиенты к использованию, отделить белки от желтков. Взбить яичные белки в плотную пену. Напомним, что белки нужно взбивать, постепенно увеличивая обороты. Как только масса увеличится в два раза, можно останавливаться, потому что важно не переусердствовать и не разрушить структуру белка.

  2. Одновременно с этим поставить на плиту воду с сахаром и лимонной кислотой. Когда вода закипит, проварить ее на слабом огне пару минут. Затем следует проверить сироп на готовность, как упоминалось выше (пробой на шарик), а именно: если влить несколько капель карамельной жидкости в холодную воду, то с помощью пальцев получится скатать сладкий шарик.

  3. Готовый горячий сироп по стенке емкости постепенно вливать во взбиваемые белки. Продолжать до того момента, пока масса не начнет остывать и сгущаться. После взбивания миксером белковой массы крем еще немного поднимется.

  4. Готовый крем должен получиться гладким, блестящим и однородной структуры. Он очень воздушный и устойчивый одновременно и уже готов к употреблению.

  5. При помощи кондитерского мешка или шприца с насадками можно украсить торт замысловатыми узорами или оформить десерты из мусса. Часто в крем добавляют красители, что делает десерт еще более аппетитным и красивым. При добавлении какао-порошка вы можете получить вкуснейший насыщенный шоколадный крем.

    Приятного аппетита!

Заварное тесто для эклеров: пошаговый рецепт+все нюансы приготовления

Привет, ребята!

Кто не любит эклеры?? Думаю, дураков нет. Все обожают эти гениальные заварные пирожные с тонюсенькой оболочкой, воздушным кремом и шоколадной глазурью.

В классическом варианте французские эклеры наполняются заварным кремом.

А я все пытаюсь вспомнить, с чем у нас продавали те культовые заварные пирожные: мне кажется, в основном были с масляным кремом Шарлот, правильно?

Но точно помню, что мне всегда было этой начинки слишком много и слишком жирно. Больше всего мне нравилась сама оболочка. Скажу даже больше, сейчас я с большим удовольствием «подчищаю» пустышки сразу с противня, чем готовые эклеры с начинкой.

Поэтому сегодня я вам предложу приготовить осовремененный и облегченный вариант эклеров: с маскарпоне, сливками и клубникой.

По вкусу это очень похоже на те советские заварные пирожные, но эти намного более легкие и воздушные.

Но начинка — это дело вкуса, конечно. Главное — мы очень детально рассмотрим как приготовить идеальное заварное тесто для эклеров, а также узнаем все нюансы выпекания и наполнения эклеров.

Вообще, сегодняшняя статья — бриллиант! Здесь собран воедино весь процесс приготовления эклеров от А до Я: начиная с заварного теста и заканчивая двумя основными видами покрытия. Между тем, я дам вам целых 3 варианта начинки на выбор.

Если же у вас наблюдаются симптомы перфекционизма и вы ищете идеально ровные эклеры без разрывов и трещин, то вам нужно переходить на следующий уровень: рецепт эклеров с описанием всех возможных ошибок и отработанным до мелочей механизмом приготовления.

Сейчас эклеры, наряду с зефиром и тарталетками переживают свою вторую молодость. Все кондитеры мира, как сумасшедшие, соревнуются на самые ровные, самые полые и самые оригинальные эклеры. Как и чем их только сейчас не украшают.

Вот самая малая часть примеров от кондитера Tal Spiegel, помешанного на десертах и обуви:

Итак, с чего начать?

Рецепт заварного теста

Во-первых, запишем список ингредиентов для заварного теста. Несмотря на свою изысканность и гениальность, состав заварного теста для эклеров невероятно прост и короток.

Необходимые продукты:

  • вода — 200 мл
  • сливочное масло — 100 гр.
  • сахар — 5 гр.
  • соль — 1 щепотка
  • мука — 130 гр.
  • яйца, комнатной температуры — 210 гр. (≈4 шт.)

Способ приготовления:

  1. Во-первых, доведите яйца до комнатной температуры, вынув их заранее из холодильника.
  2. Затем сложите в сотейник воду, масло, нарезанное кубиками, сахар, соль и доведите до кипения на медленном огне.
  3. Сразу после закипания снимаем сотейник с огня и всыпаем муку.
    Важно, чтобы вода не продолжала кипеть. Иначе испарится какое-то количество необходимой нам жидкости.
  4. Тщательно перемешиваем массу деревянной ложкой до однородности и возвращаем на медленный огонь.
  5. При постоянном перемешивании завариваем тесто в течение приблизительно 3 минут.
    Тесто должно сформироваться в цельный шар, а на дне кастрюли должна образоваться белая пленка. Это значит, что тесто подсушилось и вся лишняя влага испарилась.
  6. Готовое заварное тесто перекладываем в чашу миксера и на небольшой скорости охлаждаем тесто с помощью насадки «лопатка» (если у вас планетарный миксер) или «крюком» (если у вас ручной миксер).
    Если у вас есть время, то тесто можно охладить и без взбивания, просто оставив его остывать.
  7. После того, как тесто остынет и станет теплым, начинаем по одному вводить яйца: следующее яйцо вводим, только после того, как растворилось предыдущее.
    Тесто можно приготовить и без миксера, просто тщательно вмешав в него яйца одно за другим деревянной ложкой.Если тесто будет не достаточно охлаждено, то яйца могут свернуться.
  8. Готовое заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и на противень, застеленный пергаментной бумагой, отсаживаем полосочки длиной 10-12 см, толщиной с палец.
    Отсаживайте тесто на расстоянии друг от друга. Эклеры увеличатся в размере раза в 2.
  9. Выпекаем заварные эклеры следующим образом: разогреваем духовку до 200 ºС, ставим противень с эклерами в духовку и сразу снижаем температуру до 180ºС. Выпекаем в течение 30-35 минут, до золотистого цвета.
  10. После этого выключаем духовку, приоткрываем дверцу (можно вставить деревянную ложку между дверцей и духовкой) и оставляем эклеры подсушиваться еще минут на 30.
  11. Готовые эклеры перекладываем на решетку и оставляем до полного остывания.

А пока эклеры остывают, я вам расскажу про крем из маскарпоне и дам еще пару рецептов своих любимых начинок для эклеров.

3 рецепта крема для эклеров

Крем с маскарпоне

Возьмем такие продукты:
  • жирные сливки 33-35%, холодные — 200 гр.
  • сыр маскарпоне, холодный — 200 гр.
  • сахарная пудра — 80 гр.
  • экстракт ванили — 1 ч.л.

дополнительно:

  • любое фруктовое или ягодное пюре — 70 гр.
Рецепт приготовления:
  1. Охладите в течение 2-3 минут чашу и венчики миксера. Так сливки взобьются быстрее.
  2. Взбейте сливки до устойчивых пиков.

    Следите за тем, чтобы не перевзбить сливки, иначе они расслоятся. Останавливайте периодически миксер и смотрите на консистенцию: если сливки держат форму и не опадают, то взбитые сливки готовы.

  3. Отдельно хорошенько перемешаем маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью до однородной консистенции (+ фруктовое пюре по желанию).
  4. Перекладываем сливки в маскарпоне и аккуратно смешиваем две массы лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

    Долго не перемешивайте, иначе сливки могут свернуться.

  5. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок с самой тонкой насадкой, какая у вас есть, и наполняем эклеры с двух сторон, проделав отверстия по бокам или снизу эклера этой же насадкой или обратной стороной чайной ложки.

Если вы не хотите возиться с кондитерскими мешками, то можно просто сделать заварные «сэндвичи», как говорит мой муж. Для этого разрежем эклеры вдоль примерно до середины и обычной ложкой наполним пирожные кремом.

Ванильный заварной крем

Для него нам понадобится:
  • молоко — 500 гр.
  • сахар — 120 гр.
  • натуральная ваниль — 1 стручок или экстракт ванили — 1 ч.л.
  • яйца — 50 гр. (≈1 шт.)
  • желток — 40 гр. (≈2 шт.)
  • кукурузный крахмал — 60 гр.

дополнительно (для более воздушного крема):

  • жирные сливки 33-36%, холодные —  150 гр.
  1. В кастрюльку наливаем молоко и добавляем ½ часть сахара (60 гр.) (Сахар не даст молоку пригореть). Разрезаем ванильный стручок вдоль пополам и счищаем ножом семена. Отправляем стручок ванили вместе с семенами в кастрюлю с молоком и ставим ее на умеренный огонь. Доводим молоко до кипения.
  2. Пока молоко нагревается, в отдельной миске перемешиваем венчиком яйцо, желтки, оставшиеся 60 гр. сахара и крахмал до образования однородной массы.
  3. Когда молоко начнет закипать, снижаем огонь до слабого и снимаем кастрюлю с огня. Удаляем ванильную палочку, переливаем около 1/3 молока в миску с яичной смесью, при интенсивном перемешивании.
  4. Переливаем получившуюся смесь назад в кастрюлю с молоком и бысто перемешиваем венчиком.
  5. Возвращаем кастрюлю на слабый огонь и варим до образования густого однородного крема без комочков. Это займет 1-2 минуты, не больше.
  6. После того, как крем загустел, снимаем кастрюлю с огня, покрываем пищевой пленкой таким образом, чтобы пленка вплотную прилегала к поверхности крема (иначе образуется неприятная корочка) и оставляем до полного остывания.
  7. Перед тем, как начинить эклеры заварным кремом, его нужно хорошо перемешать венчиком.
  8. Для более воздушного варианта введем в остывший заварной крем, предварительно его перемешав, взбитые сливки (как взбить сливки я рассказала в предыдущем рецепте крема с маскарпоне).

Шоколадный заварной крем для эклеров

Современные эклеры часто готовят с шоколадным кремом. Давайте приготовим и его.

Ингредиенты:
  • заварной крем — 500 гр. (рецепт выше⇑)
  • черный шоколад — 150 гр.
Приготовление:
  1. Готовим заварной крем по рецепту, указанному выше (ваниль не добавляем).
  2. В только что приготовленный крем добавляем мелко нарезанный шоколад и тщательно перемешиваем венчиком до полного растворения шоколада.
  3. Остужаем шоколадный крем, накрыв его вплотную пищевой пленкой.
  4. Перед использованием перемешать венчиком.

В шоколадный крем тоже можно вмешать взбитые сливки, как в предыдущем рецепте. Именно таким кремом наполнен эклер на следующей фотографии.

Рецепт глазури

Раньше глазурь для эклеров  у нас готовили из обычной сахарной помадки с какао. Это было прекрасно. Про откусывании глазурь слегка похрустывала и имела неповторимую зернистую структуру. Мне она очень нравилась.

Но помаду мы готовить не будем. При таком широком выборе качественного шоколада, она уже не актуальна.

Мы приготовим самую простую глазурь из сливок и шоколада.

Для глазури подготовим:
  • жирные сливки, 33-36% — 100 гр.
  • черный шоколад — 100 гр.
Приготовление:
  1. Сливки доводим до кипения на умеренном огне.
  2. Шоколад нарезаем на мелкие кусочки и заливаем горячими сливкими.
  3. Тщательно перемешиваем лопаточкой до получения однородной глянцевой глазури.
  4. Перед нанесением глазурь следует слегка охладить.
  5. Окунаем начиненные эклеры в глазурь до середины и оставляем застывать.

Как видите, у меня на этот раз эклеры без глазури. Я украсила их сверху тем же кремом с маскарпоне, что и внутри, добавила дольки клубнички и карамелизированных орехов.

Получилось неимоверно вкусно.

Ну и напоследок, чтоб вы уже были полностью предупреждены и вооружены, дам вам еще один, модный нынче, рецепт покрытия для эклеров, именуемый кракелин.

Его повсеместно употребляют кондитеры всего мира. Готовится быстро, выглядит эффектно, и его всегда можно иметь прозапас в морозильной камере. Итак, рецепт.

Кракелин для покрытия эклеров

Необходимые продукты:

  • сливочное масло — 100 гр.
  • мука — 120 гр.
  • сахар (белый или коричневый) — 120 гр.
  1. Смешиваем все ингредиенты в миксере или блендере буквально в течение 30 секунд.
  2. Полученное тесто быстро собираем в шар и раскатываем в тонкий пласт толщиной 1-2 мм между двумя листами пергаментной бумаги.
  3. Отправляем тесто в морозильную камеру минут на 30.
  4. Вырезаем из теста прямоугольники, соответствующие размеру эклеров. Перед выпеканием покрываем каждый эклер такой полосочкой кракелина и выпекаем.

Такие эклеры уже не нужно покрывать глазурью, они потрясающие и сами по себе.

Для шоколадного кракелина отнимаем 20 гр. муки и заменяем их 20 гр. какао.

А добавив пищевой краситель, можно получить еще более интересный результат))

На этом удаляюсь…

Готовьте эклеры и не забывайте делиться впечатлениями в комментариях.

Всем спасибо!

До новых встреч!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Торт Павлова.

Домашние рецепты

Ингредиенты

Безе:

  • Белки 100г
  • Сахарная пудра 200г

Заварной крем:

  • Молоко 350мл
  • Желтки 2шт
  • Сахар 65г
  • Крахмал 30г

Взбитые сливки:

  • Сливки 33-35% 200г
  • Сахарная пудра 20г

Клубника 350г

Варенье или белый шоколад

Рецептов этого прекрасного торта, названного в честь нашей великой балерины Павловой очень много. В Википедии написано, что это торт из безе и взбитых сливок. Во Франции кажется еще добавляют заварной крем.
Мне показалось, что с заварным кремом получится вкуснее.

На безе я еще делала тоненькую прослойку из малинового варенья, чтобы безе не так быстро растаяло от заварного крема со сливками. Или же можно нанести тонкий слой белого шоколада.

Для безе вы можете сделать французскую меренгу, итальянскую или швейцарскую. В чем разница я уже рассказывала здесь.

Я люблю щвейцарскую. Она более устойчива и ее очень удобно делать.

Можно сделать два коржа, а можно сделать нижний корж в виде корзиночки.

Или просто с помощью кондитерского мешка или просто ложкой.

Также сделать второй корж. Если будете украшать безе сверху, то можно и их отсадить.

Поставить в духовку при температуре 90 градусов часа на 2. Пробуйте не мягкое ли безе. Когда будете уверены в готовности, доставайте и поставьте остывать.

Тем временем приготовьте заварной крем. Также я подробно описывала как его делать здесь.

Сборка. На нижний корж намажьте немного варенья (я брала малиновое) или белого шоколада. Сверху весь заварной крем. На него клубнику.

Накройте вторым коржом, украсьте клубникой и взбитыми сливками с сахарной пудрой.

Пирог с заварным кремом и лимонным безе | Мини-пирожки с лимонным безе

Пироги с заварным кремом и лимонным безе такие восхитительные — и смеем сказать — милые? Красивое сочетание терпкости лимонного крема и сладости безе идеально сочетается. Кто не любит пирог с заварным кремом и лимонным безе?

Попробуйте эти милые мини-пирожки! Их довольно легко приготовить в духовке, они содержат мало углеводов, не содержат сахара и подходят для кето! Самое приятное, что я подавал их многим людям, и никто не знает, что они не содержат сахара.Это будет нашим секретом.

Почему вам понравятся эти полезные пироги с лимонным безе

Перейти к:

Здоровый пирог с заварным кремом и лимонным безе без сахара

Да, эти пироги с заварным кремом и лимонным безе не содержат сахара и полезны для здоровья. И никто не может сказать! Приятно подавать этот десерт.

Супер симпатичный и размер в самый раз

Мне нравится, что они порционированы до идеального размера!

Так вкусно

Пикантный лимонный крем в сочетании со сладким безе идеально подходят друг другу.

Make-Ahead

Эти десерты можно приготовить заранее и хранить до 3 дней. Я аккуратно заворачиваю их в полиэтиленовую пленку — каждую индивидуально.

Десерт с низким содержанием углеводов и кето

Эти маленькие десерты с низким содержанием углеводов, безусловно, подходят для кето.

26,4 г жира, 2,5 г чистых углеводов и 8 г белка

Ингредиенты и инструменты

Состав

Заварной крем
  • 6 яичных желтков (для безе используйте белки)
  • 3/4 стакана гранулированных плодов монаха Смесь эритрита (или сахара)
  • 3 стакана жирных сливок
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 чайные ложки лимонной цедры
  • 2 столовая ложка лимонного сока
Безе
  • 6 яичных белков комнатной температуры
  • 6 столовых ложек порошка из плодов монаха Смесь эритрита (или сахарной пудры)

Инструменты

Инструкции

Сделать заварной крем
  • Предварительно разогрейте духовку на 300 градусов по Фаренгейту.
  • В кастрюле среднего размера на среднем или сильном огне нагрейте сливки, пока они не закипят, часто помешивая, чтобы они не прилипли и не подгорели.Выключите огонь и снимите кастрюлю с конфорки (# 1).
  • С помощью насадки-венчика миксера. Смешайте яичные желтки и монах, пока сахар не растворится (# 2-3).
  • Перелейте горячие сливки в мерный стаканчик (# 4). Включив миксер на низком уровне, медленно влейте сливки в яичную смесь до однородного состояния.

Совет: влейте горячие сливки в яйца, замедляясь, иначе получится «взбитый крем»

  • Добавьте ваниль, цедру лимона и лимонный сок и перемешайте до однородности (# 5-6).
  • Налейте лимонный крем в форму для пирога (№7).
  • Нагрейте 2–3 стакана воды до кипения и осторожно полейте заварной крем по бокам, пока вода не достигнет середины стенок блюд с заварным кремом (# 8).
  • Выпекайте крем в течение 45 минут. Заварной крем по-прежнему будет слегка покачиваться. Выпекая, начните готовить безе.

Совет: я обычно начинаю безе за 15-20 минут до того, как заварной крем готов

Сделать безе
  • Wash миксерная чаша и насадка для венчика.Добавить яичные белки и взбивать на высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики. Будьте осторожны, чтобы не взбить яичные белки слишком сильно (№ 9-11).
  • Разделите безе на 6 чашек и разложите сверху (# 12).

Совет: вы можете пропустить этот шаг и вместо этого использовать взбитые сливки. Это так же хорошо, но не так драматично 🙂

Выпекать
  • Поместите крем снова в духовку и запекайте 15–20 минут или пока безе не станет золотистым.Вынуть из духовки и выложить заварной крем на решетку. Остудить до комнатной температуры. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.

Полезные советы

1. При наливании горячего молока в заварной крем, заварного крема в посуду и горячей воды в кастрюлю, окружающую заварной крем, обязательно используйте то, что наливает легче и точнее. Это предотвратит проливание, и вы попадете заварной крем в посуду, а горячую воду — в сковороду, а не в заварной крем.🙂

У меня буквально есть «текучие» мерные стаканчики, которые всюду проливают жидкость. Должно быть какое-то отношение к заливной губе? Я купил «мягкую» силиконовую мерную чашку для жидкости на 4 чашки много лет назад (Cake Boss), которая идеально подходит для более точного наливания. См. Необходимые инструменты выше.

2. Начните готовить безе за 15–20 минут до окончания выпечки заварного крема.

3. При взбивании яиц для приготовления безе я использую яичные белки комнатной температуры.Взбивайте яичные белки, пока они не образуют мягкие пики, затем я добавляю сахарную пудру и продолжаю, пока они не образуют твердые пики. Вы должны внимательно наблюдать за ними, остановить смесь и протестировать, как на изображении №11, показанном выше.

4. Заварной крем будет слегка жидким после того, как остынет. В холодильнике они загустеют.

5. Если вы торопитесь проглотить это, можете пропустить шаг безе! Вместо этого полейте взбитыми сливками.🙂

📋 Рецепт

Пироги с заварным кремом и лимонным безе

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Пироги с заварным кремом и лимонным безе такие восхитительные — и смеем сказать — милые? Красивое сочетание терпкости лимонного крема и сладости безе идеально сочетается.Эти полезные пироги с лимонным безе довольно легко приготовить в духовке, они не содержат углеводов, не содержат сахара и подходят для кето-диеты! Самое приятное, что я подавал их многим людям, и никто не знает, что они не содержат сахара. Это будет нашим секретом.

Состав

Заварной крем
  • 6 яичных желтков (для безе используйте белки, указанные ниже)
  • 3/4 стакана гранулированной смеси эритрита из плодов монаха (или сахара)
  • 3 стакана жирных сливок
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 ч.л. цедры лимона
  • 2 столовые ложки лимонного сока
Безе
  • 6 яичных белков
  • 6 столовых ложек порошка смеси эритрита из плодов монаха (или сахарной пудры)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 300 градусов F.В кастрюле среднего размера нагрейте сливки на среднем или сильном огне, пока они не закипят, часто помешивая, чтобы они не прилипли и не подгорели. Выключите огонь и снимите его с конфорки.
  2. С помощью насадки-венчика миксера. Смешайте яичные желтки и монашеский плод до растворения сахара — переложите горячие сливки в плавную мерную чашку. Включив миксер на низком уровне, медленно влейте сливки в яичную смесь до однородного состояния.
  3. Добавьте ваниль, цедру лимона и лимонный сок и перемешайте до однородности.Налейте лимонный заварной крем в блюда на 6-6 унций.
  4. Нагрейте 2–3 стакана воды до кипения и осторожно облейте края заварного крема, пока вода не достигнет половины стенок блюд с заварным кремом. Поместите заварной крем в духовку и запекайте от 40 до 45 минут, пока заварной крем не станет , начиная с до застывания. Они все еще будут немного покачиваться, когда вы достанете их из духовки. После охлаждения они загустеют.
  5. Чаша для смешивания Wash и насадка для венчика.Добавить яичные белки и взбивать на высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики. Будьте осторожны, чтобы не взбить яичные белки слишком сильно.
  6. Разделите безе между заварным кремом и разложите сверху. Выпекайте 15-20 минут, пока безе не станет золотисто-золотистым.
  7. Выньте из духовки и поместите заварной крем на решетку. Остудите до комнатной температуры. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.

Банкноты

1. При наливании горячего молока в заварной крем, заварного крема в посуду и горячей воды в кастрюлю, окружающую заварной крем, обязательно используйте что-то, что наливает легче и точнее. Это предотвратит проливание, и вы попадете заварной крем в посуду, а горячую воду — в сковороду, а не в заварной крем. 🙂

2. Начните готовить безе за 15–20 минут до окончания выпечки заварного крема.

3. При взбивании яиц для приготовления безе я использую яичные белки комнатной температуры.Взбивайте яичные белки, пока они не образуют мягкие пики, затем я добавляю сахарную пудру и продолжаю, пока они не образуют твердые пики. Вы должны внимательно наблюдать за ними, остановить смесь и протестировать, как на изображении №11, показанном выше.

4. Заварной крем после охлаждения будет слегка жидким. В холодильнике они загустеют.

5. Если вы торопитесь проглотить это, можете пропустить этап безе! Вместо этого полейте взбитыми сливками. 🙂

Информация о пищевой ценности:
Размер порции: 1 заварной крем
Количество на порцию: Калорий: 278, Всего жиров: 26.4 г Холестерин: 253,4 мг Натрий: 87 мг Углеводы: 38,6 г Чистые углеводы: 2,5 г Волокно: 36,1 г Сахар: 2,2 г Белки: 8 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @seekinggoodeats в Instagram и хэштег #seekinggoodeats

Связанное содержимое

Как поделиться этим рецептом

Мы будем рады, если вы поможете нам поделиться этим рецептом! Вот как:

Обзор нашего рецепта

Мы любим отзывы! Пожалуйста, оставьте отзыв и комментарий .Ваше мнение очень ценится.

Поделитесь своими фотографиями

Покажи нам, какой ты звездный повар! Сфотографируйте это блюдо и поделитесь ими! Мы были бы рады видеть их!

Pinterest

Загрузите фотографию этого блюда на наш пин-код в Pinterest

Instagram

тег @seekinggoodeats и хэштег #seekinggoodeats

Пин Наш Пин

Поделитесь нашим булавкой и булавкой на Pinterest!

Приколите меня на потом!

Пирожки с заварным кремом и лимонным безе — это маленькие вкусные кето-десерты! Эти десерты без сахара представляют собой милые мини-пирожки с лимонным безе, которые вам обязательно понравятся. Вы также можете почувствовать себя хорошо, съев эти вкусные маленькие десерты без сахара. Идеально подобранные лимонные десерты! Сделайте начинку из безе или просто используйте взбитые сливки. В любом случае — супер вкусно #keto #lowcarb #sugarfreedesserts #ketodesserts #lemonmeringuepie #lemonmeringuecustard #dessert #lemondesserts #lemonmeringuecustardpie

Плавучие острова с сахарной пудрой. Рецепт

Шикарный, мечтательный десерт из безе-пашот, плавающий в море сливочного заварного крема, украшенный шариком из сахарной нити.

Ингредиенты

Для английского крема

Для безе

Для сахарной пряжи

Метод

  1. Для приготовления жидкости для пашотирования (и того, что станет английским кремом), нагрейте молоко и сливки в большом количестве. сковорода с крышкой или сковорода с глубокими стенками. Добавьте ванильную пасту и доведите до кипения на медленном огне.

  2. Для меренги в большой обезжиренной миске используйте электрический ручной венчик, чтобы взбить яичные белки вместе на высокой скорости, до образования жестких пиков, когда венчик вынимается. Добавьте одну столовую ложку сахара в яичные белки и продолжайте взбивать, пока смесь не станет твердой. Добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, пока не будет израсходовано 150 г / 5½ унций, а безе не станет густым и блестящим.

  3. Используя две большие столовые ложки или сервировочные ложки, смоченные в холодной воде, сформируйте шесть больших кнелей из смеси безе и поместите в жидкость для варки на очень слабом огне примерно на 9-10 минут, перевернув кнели на середине. Накройте сковороду крышкой во время приготовления.Убедитесь, что жидкость для варки не закипает, иначе безе вздуется и рухнет.

  4. Когда фрикадельки действительно вспыхнут и приготовятся, переложите их на решетку для стекания.

  5. Для приготовления английских сливок пропустите молоко для варки через сито в большой кувшин.

  6. В большой миске взбейте яичные желтки и сахарную пудру, пока они не станут бледными и воздушными. Залейте теплым молоком для пашот, непрерывно взбивая. Перелейте смесь в чистую сковороду с толстым дном и готовьте на очень слабом огне в течение 3-4 минут, непрерывно помешивая, пока она не станет однородной и густой, чтобы покрыть заднюю часть ложки.Снять с огня и отставить.

  7. Для сахарной муки растопите сахар, не перемешивая, в небольшой кастрюле из нержавеющей стали на среднем огне. Смажьте скалку или сталь ножа маслом. Будьте осторожны, сахар будет очень горячим. Когда он станет темно-золотисто-коричневым, снимите с огня. Дайте немного остыть, затем, используя тыльную часть вилки, протолкните карамель назад и вперед по скалке или стали для ножа. Соберите нити в виде грубого шара и поместите на лист пергаментной бумаги.

  8. Для подачи налейте немного английского крема в каждую сервировочную тарелку и положите сверху филе из безе. Украсить фрикадельку сахарной пудрой.

Пирог с заварным кремом и безе — Эдвардианский рецепт

Эдвардианский пирог с заварным кремом и безе — один из лучших исторических пирогов, которые я пробовала! Это просто божественно!

Пирог с заварным кремом, также известный как Mock Cream Pie, Chess Pie и в Канаде как Flapper Pie — это пирог с заварным кремом, приправленный ванилью, горьким миндалем или лимоном и посыпанный безе! Его легко приготовить и так вкусно!

Связано: 5+ викторианских рецептов лимонного пирога

Пирог с заварным кремом в прериях — Эдвардианская история

«Мы не задерживались на обед, так как хотели добраться до Литл-Сэнд-Крик, где было много воды. Поскольку это должен был быть наш последний вечер, могу вас заверить, что мы не теряли времени в пути. Мы достигли нашего кемпинга около трех часов дня. Поскольку мы находились всего в восьми милях от домашнего ранчо, мы пустили все в ход и выложились, чтобы в целом хорошо провести время.

Повар рекламировал свое умение готовить пирог с заварным кремом, и мы подумали, что это удобная возможность проверить его способности. Конечно, ему нужно было молоко, потому что в первоклассном пироге с заварным кремом ничто не заменит его.Поскольку мы с Биллом изрядно обожали пирог с заварным кремом, наша обязанность — предоставить молоко для этого случая.

Для удобства моих читателей позвольте мне сказать, что если вы испытываете тоску по заварному пирогу, попробуйте задушить его в младенчестве или дрессируйте его так, чтобы он подчинялся надлежащим условиям, но ни за что не позволяйте это стремление оказывает на вас свое влияние, когда вам приходится вторгаться в права и привилегии дикой техасской коровы, если вы не готовы сражаться до конца. Мы с Биллом сочли нужным и решили выпустить нужную статью.

Мы выбрали корову, у которой было больше молока, чем требовалось ее теленку. Билл связал ее веревкой, бросил вниз, что было жестоко с молодой матерью, и привязал ее к свинью. Я был под рукой с банкой. Я удерживал ее, пока он пытался отделить ее от молока. С большим трудом и некоторыми словесными протестами против ее беспокойства ему удалось извлечь около пинты. […]

Тем временем повар обнаружил несколько индюшачьих яиц, которые он нашел днем ​​или около того, и принялся за работу над своим шедевром — пирогом с заварным кремом.[…]

Наш повар был гением в своем деле. Редко можно было встретить ковбоя, который не умел готовить хоть сколько-нибудь съедобное печенье, но у нас была мастерская рука. […] Он обычно расстилал простыню для скатерти и использовал матерью землю для стола. Когда все было готово, он крикнул: «Чак, прочь», и обнаружил, что мы готовы и готовы сделать комплимент его усилиям.

Когда мы снесли ужин, и особенно пирог с заварным кремом, Билл спустился к ручью, чтобы выстирать несколько рубашек, так как он не хотел возвращаться на ранчо с его одеждой в неприглядном состоянии. Пока его не было, мы с поваром играли в шашки, чтобы посмотреть, кто будет мыть посуду ». (The Indians’ Last Fight, Or, The Dull Knife Raid, 1913, p. 133f.)

Состав:

Эдвардианский пирог с корочкой

  • 1 стакан муки (120 г)
  • 1/4 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 стика сливочного масла (55 г)
  • щепотка соли
  • 2-3 ст.ложки холодной воды

Начинка для пирога с заварным кремом

Топпинг безе

  • 3 яичных белка
  • 1/2 стакана сахара (100 г)

Направление:

Эдвардианский пирог с корочкой

«Ножом измельчить масло и муку.По возможности держите […] масло холодным. Когда все хорошо разрезано, постепенно добавляйте воду, продолжая резать, пока все не придет в форму. Добавляя воду, будьте осторожны, чтобы тесто не намокло пятнами »(Three Meals A Day, 1902). Охладите тесто не менее 30 минут. И разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).

«Мраморная плита намного лучше подходит для раскатывания теста, чем обычная макетная доска, так как она сохраняет тесто прохладным и твердым. Тесто для коржей всегда нужно раскатывать в одну сторону, от себя.Каждый раз переворачивайте корочку и раскатывайте в том же направлении, пока она не приобретет нужную форму.

Пирог без корочки всегда должен иметь толстый край; и положите на узкую полоску и сожмите вместе, или срежьте корку немного больше, чем банка, и переверните ее пальцами ». (Three Meals A Day, 1902)

Выложите тесто на форму, смазанную маслом, наколите дно вилкой и запекайте 10 минут.

Начинка для пирога с заварным кремом

‘Взбить сахар, муку и яичные желтки.После того, как молоко закипит, добавьте смесь, соль и масло. После того, как он остынет, поместите в запеченную корочку »(The Manila Cook Book, 1919).

Топпинг безе

Взбить яичные белки и сахар до однородного состояния. «Положите безе сверху и обжарьте в духовке» примерно 10 минут. (Поваренная книга Манилы, 1919)

Прикрепите пожалуйста!

Пудинг с яблоками и заварным безе | Рецепты десертов

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Пудинг из безе с яблоком и заварным кремом — это восхитительный яблочный десерт с яблоком и заварным кремом, увенчанный облачным безе. Этот десерт — настоящий победитель и новый способ съесть яблоки на десерт. Эта запеканка предназначена для 8 человек и идеально подходит для совместного использования. Сделать заранее и дать немного остыть перед подачей на стол. Мы обещаем, что всем это понравится!

    Состав

    • 4 больших яблока Bramley, очищенных и очищенных от сердцевины
    • 2 столовые ложки изюма
    • 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
    • ½
    • ч.л.молотой корицы
    • 350 мл молока
    • 300 мл двойных сливок
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 4 яйца, разделенных
    • 225 г сахарной пудры плюс 2 ст.
    • 2 столовые ложки кукурузной муки без глютена
    • 1 столовая ложка белого винного уксуса

    Метод

    • Порезать яблоки и положить в глубокую кастрюлю с изюмом, коричневым сахаром и корицей.Накройте крышкой и осторожно нагрейте до мягкости и слегка подливки.

    • Чтобы приготовить заварной крем, осторожно нагрейте молоко, сливки и ваниль до образования пара. Тем временем в большой миске взбейте яичные желтки с 2 столовыми ложками сахара и 1 столовой ложкой кукурузного крахмала. Медленно полейте желтки горячими сливками, все время взбивая. После смешивания вылейте обратно в сковороду и верните на огонь. Довести до кипения и варить 3-4 минуты до загустения, затем отставить.

    • Положите яблоки в 1.5-литровая жаростойкая форма. Вылейте заварной крем и дайте ему остыть. Духовку нагреть до 180С, газ 4.

    • Чтобы приготовить безе, взбейте яичные белки, пока они не станут густыми, затем постепенно добавьте оставшийся сахар, возвращаясь к твердым пикам после каждого добавления. Взбейте оставшийся кукурузный крахмал и уксус, затем полейте заварной крем. Выпекать в духовке 20-25 минут до золотистого цвета и застыть.

    Лучший совет для приготовления пудинга из яблочного и заварного крема

    Замени изюм в этом рецепте на измельченные грецкие орехи или миндаль вместо орехового послевкусия.

    Нажмите, чтобы оценить

    (Оценок: 30)

    Отправка вашей оценки

    Видео недели

    Пирог с заварным кремом и лимонным безе — Rose Reisman

    Это разновидность лимонного пирога с безе — начинка имеет более кремовую текстуру, напоминающую заварной крем. Созданное мной безе не протекает и сохраняет форму не менее 2 дней в холодильнике.

    ИНСТРУКЦИЯ ПО РЕЦЕПТУ
    1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка смажьте 9-дюймовую форму для пирога кулинарным спреем.

    2. Чтобы сделать корочку, смешайте крошки, воду и масло в небольшой миске. Промокните по бокам и дну формы для пирога.

    3. Чтобы приготовить начинку, смешайте сгущенное молоко, цедру лимона, лимонный сок и яичные желтки до однородного состояния. Оставьте на 10 минут, пока не загустеет. Вылейте в форму для пирога и выпекайте 20 минут или пока смесь не застынет.

    4. Тем временем приготовьте безе. Смешайте яичные белки, сахар, винный камень и воду в чистой миске.С помощью электрического взбивания взбивайте на максимальной мощности в течение 6-8 минут или до образования жестких пиков. Намазать лимонной начинкой.

    5. Увеличьте температуру духовки до 375 ° F и запекайте в течение 10 минут или пока безе не станет слегка подрумяненным. Охладить до холода и нарезать 14 небольшими ломтиками.

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    CRUST:
    1 1/2 стакана ванильных вафельных крошек (из 3 стаканов ванильных вафель)
    2 столовые ложки воды
    1 столовая ложка растительного масла

    НАПОЛНЕНИЕ:
    1 банка (14 унций) + 2/3 стакана обезжиренного сгущенного молока с сахаром
    1 столовая ложка лимонной цедры
    1/2 стакана лимонного сока (свежевыжатого)
    3 яичных желтка (за исключением белков)

    МЕРИНГЕ:
    3 яичных белка
    2/3 стакана сахарного песка
    1/8 чайной ложки винного камня
    3 столовые ложки воды

    ПРИМЕЧАНИЯ
    Анализ питания на порцию: (1 ломтик)

    калорий 257
    белки 5. 1 г
    Жиры 5 г
    Насыщенные жиры 1,9 г
    Углеводы 45 г
    Холестерин 54 мг
    Натрий 87 мг
    Клетчатка 0,3 г

    Время приготовления: 20 минут
    Время приготовления: 30 минут

    Make Ahead: можно выпекать заранее и хранить в холодильнике.

    Делает один 9-дюймовый пирог

    Nutrition Watch: обычное сгущенное молоко с высоким содержанием сахара и жира. Вместо этого попробуйте нежирное сгущенное молоко. В нем на 50% меньше жиров и углеводов.

    Безе с лимонным творогом

    Делиться — значит позаботиться!

    Итак, помните, на прошлой неделе я приготовил эти удивительные цветы лимонного творога? Ну, у меня осталось немного лимонного творога (да, даже после того, как я пробрался к холодильнику и съел его из банки, тсс), и поэтому я хотел использовать его по другому рецепту, и эти безе из лимонного творога были просто идеальным вариантом!

    Легкие и воздушные ванильные безе — идеальный сосуд для терпкого и сладкого лимонного творога, который станет идеальным десертом!

    Творог и безе очень легко приготовить, даже если они звучат немного устрашающе, но уверяю вас, они очень легкие.

    Вы можете легко приготовить партию из них и поделиться ими на праздновании Пасхи в эти выходные. Из них также можно сделать восхитительный десерт для свадебного или детского душа.

    Вы можете посыпать творог любыми фруктами, которые вам нравятся, небольшими полосками клубники, одной-двумя или несколькими ягодами черники, чтобы придать им яркий цвет.

    Так что разбивайте несколько яиц и взбивайте безе, и вы тоже можете получить тарелку, полную этих великолепных безе.

    Ингредиенты

    • Начинка из лимонного творога
    • 3 больших лимона, цедра и сок
    • 1 стакан сахара
    • 4 яйца
    • 1/2 стакана сливочного масла, топленого
    • Безе
    • 4 яичных белка, при комнатной температуре
    • 1/2 чайной ложки McCormick® Cream of Tartar
    • 1 стакан сахара
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта

    Инструкции

    1. Начинка с лимонным творогом
    2. Натереть цедру лимонов, затем выдавить сок. Поместите цедру и сахар в кухонный комбайн и измельчите до смешивания. Добавьте лимонный сок и яйца и перемешайте до однородной массы. Медленно добавляйте масло в смесь, пульсируя по ходу движения.
    3. Поместите смесь в верхнюю часть пароварки и варите на кипящей воде около 15 минут, пока она не загустеет.
    4. Безе
    5. Разогрейте духовку до 225 ° F.
    6. Взбить яичные белки в большой миске электрическим миксером на средней скорости до образования пены.
    7. Добавить винный камень; взбивать до образования мягких пиков.Увеличьте скорость до средне-высокой.
    8. Добавьте сахар, по 1 столовой ложке за раз, взбивая, пока сахар не растворится и не образуются твердые пики. Взбивайте экстракт до однородной массы.
    9. Выдавите безе круглым слоем на большие застеленные фольгой противни, обработанные без спрея. Затем нарисуйте 2 круга поверх круга. Повторяйте, пока безе не исчезнет.
    10. Выпекайте безе 45 минут. Выключите духовку. Дать безе постоять в духовке 1 час или до полного остывания.
    11. Залейте лимонным творогом, украсьте и наслаждайтесь!

    Посетите профиль Life With The Crust Cut Off на Pinterest.
    Ссылка на:

    OrgJunkie.com

    DIY Home Sweet Home
    Country Cook

    Кокосовый пирог с безе с заварным кремом для мамы


    Сочетание нежного кремового заварного крема и сладкого кокоса — это то, что я называю невероятным! Затем посыпьте легким пушистым безе …. Боже мой! Я любил этот пирог, когда был маленьким, и моя мама умела готовить такое высокое безе! Она научила меня всем приемам приготовления безе высотой в милю. Я поделюсь ими с вами в конце рецепта.


    My Mom’s Coconut Custard
    Pie Pie

    Pie Shell:

    1 1/3 чашки просеянной универсальной муки
    1/2 чайной ложки соли
    1/4 чашки масла, охлажденного, нарезанного небольшими кубиками или ломтики
    1/4 стакана шортенинга (я использую Crisco)
    1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры
    3 столовые ложки ледяной воды

    Начинка:

    1 1/4 стакана подслащенных кокосовых стружек, разделенных на
    1 стакан сахара
    1 / 4 стакана кукурузного крахмала
    1/2 чайной ложки соли
    3 стакана цельного молока
    3 слегка взбитых яйца
    3 столовые ложки сливочного масла при комнатной температуре
    1 чайная ложка ванильного экстракта

    Безе:

    1/2 стакана вода
    1 стакан супер-мелкого сахара
    4 больших яичных белка
    1/4 чайной ложки поваренной соли
    1/2 чайной ложки винного камня
    1/2 чайной ложки ванильного экстракта

    Корка: в большой миске смешайте муку и соль. Нарезать масло, сало и цедру, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Сбрызните ледяной водой и перемешайте вилкой. Сложите тесто в шар. Если остается лишняя мука, добавьте еще несколько капель ледяной воды. Сформируйте диск и заверните в пластик. Охладите 1 час в холодильнике.

    Разогрейте духовку до 400 градусов. Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Поместите в форму для пирога диаметром 9 дюймов и загните край. Затем выстелите оболочку теста листом фольги и наполните сушеной фасолью или массой для пирога.Поставить форму для выпечки на противень и выпекать 10 минут. Снимите веса и фольгу и запекайте еще 5 минут, пока дно не станет твердым и светло-золотистым. Охладите на решетке. Я обычно смазываю корку яичным белком и небольшим количеством воды перед запеканием, чтобы она не стала мокрой.

    Начинка: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Затем распределите 3/4 стакана кокоса на противне, затем поместите противень в духовку и запекайте кокос в течение 5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Время от времени вам нужно будет помешивать кокос.Когда все будет готово, переложите жареный кокос на тарелку и дайте ему немного остыть.



























    Чтобы приготовить заварной крем, взбейте сахар, кукурузный крахмал, соль и молоко до однородной массы в большой тяжелой кастрюле. Готовьте и перемешивайте смесь на среднем или сильном огне, пока она не загустеет и не начнет пузыриться. Затем уменьшите огонь и варите, помешивая, еще 2 минуты.Снимите кастрюлю с огня, а затем добавьте небольшое количество горячей смеси в миску, в которой вы взбивали яйца. Это называется темперированием яиц, и вы делаете это так, чтобы в вашей смеси не образовалась яичница-болтунья. Как только яйца будут темперированы, добавьте яичную смесь в кастрюлю, доведите ее до слабого кипения и варите еще 2 минуты.

    Ваш следующий шаг — снять кастрюлю с огня, а затем осторожно добавить поджаренный кокос, масло и экстракт ванили. После того, как заварной крем немного остынет, вы можете вылить заварной крем в уже испеченную оболочку для пирога. Отложите пирог, чтобы он остыл, пока готовите безе.

    Безе: Разогрейте духовку до 350 градусов. В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар. Довести до сильного кипения на среднем или сильном огне. Как только сироп закипит, варить 4 минуты (смесь станет немного густой и сиропообразной). Снять с огня и отставить.

    С помощью электрического миксера взбейте яичные белки в большой миске на средней или низкой скорости до образования пены, около 1 минуты.Добавить соль и винный камень и взбивать, постепенно увеличивая скорость до средне-высокой, пока белки не станут мягкими, примерно 2 минуты. При работающем миксере медленно влейте горячий сироп в яичные белки. Добавьте ваниль и взбивайте, пока безе не остынет и не станет очень густым и блестящим, 5–9 минут.






























    С помощью резиновой лопатки насыпьте безе на начинку, следя за тем, чтобы безе касалось краев корочки. Это важный шаг, чтобы безе не начало сжиматься и не отрываться от корочки, оставляя зазор.

    Используйте лопатку для создания пиков по всему безе и посыпьте поджаренным кокосом. Поместите пирог в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 325 градусов, или пока безе не станет золотисто-коричневым. Это должно занять 20 минут. Следите за ним, чтобы убедиться, что посыпанный вами кокосовый орех не пригорает. Затем остудите на решетке до комнатной температуры. НЯМ!

    Советы по приготовлению идеального высокого безе…..

    Всегда проверяйте, чтобы ваша чаша и венчики были свободны от жира или масла. Мельчайшая крупинка масла вызывает большую потерю объема.

    Всегда используйте яйца возрастом несколько дней и убедитесь, что они имеют комнатную температуру, прежде чем использовать. Если вам нужно начать с холодных яиц, положите их в миску с теплой водой, чтобы нагреть их.

    Не отделяйте яичный желток от белков руками. Я знаю, что это самый удобный способ для большинства из нас, но масло может испортить и хорошее безе! Просто используйте скорлупу, перемещая желток туда и обратно между ними и позволяя белкам упасть в одну миску, а желткам — в другую.

    Используйте стеклянные или металлические миски и держите руки подальше от мисок и от любых поверхностей, которые могут касаться яичных белков. Вы вообще не хотите масла. В пластиковых мисках часто остаются масла из продуктов, и малейшее масло из ваших рук не поможет приготовлению безе.

    Добавьте сахар после того, как белки достигли стадии мягкого пика, когда они станут пушистыми, и когда вы поднимете венчик, пики загнутся за край венчика). Сверхтонкий сахар лучше всего подходит для приготовления безе. (Не волнуйтесь, если у вас его нет в кладовой, потому что вы можете приготовить его самостоятельно, используя кухонный комбайн или блендер, несколько раз взбив сахар, чтобы разбить кристаллы на более мелкие).

    Ваше безе готово, когда вы вынимаете взбиватель, и белые встают в стойку! Не останавливайтесь и не делайте перерыв во время взбивания, начните его и работайте, и у вас будет идеальное безе высотой в милю для ваших пирогов!

    Кстати, не кладите пирог безе в холодильник.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *