Безе заварное рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим заварное безе
Предлагаю приготовить вкусные и красивые печеньки — заварное безе. Такое безе готовится на водяной бане и должно получиться даже у тех, у которых безе обычным способом получаться почему-то не хочет.
Из одного белка и 50 г сахарной пудры получается довольно много воздушных безешек. Их можно подать к ароматному чаю как самостоятельный десерт или склеить попарно вареной сгущёнкой, шоколадным ганашем или масляным кремом. Тогда вы получите полноценные пирожные.
Как приготовить «Заварное безе» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для работы нам понадобится белок, сахарная пудра и лимонная кислота.
Шаг 2 Ссылка
Поместить посуду с 1 белком на водяную баню и взбить с лимонной кислотой (1 щепотка) в крепкую пену. Порциями добавлять сахарную пудру (50 г), постоянно взбивая. Масса должна получиться гладкой, пышной и блестящей. Не переварить массу!
Шаг 3 Ссылка
Противень выстелить кулинарной бумагой и с помощью кулинарного шприца отсадить фигурные печеньки.
Шаг 4 Ссылка
Готовить в предварительно разогретой до 100°С духовке приблизительно 45 минут.
Шаг 5 Ссылка
Заварное безе готово.
webspoon.ru
безе заварное — Teplyakov Group
Это — классическая технология приготовления белковой массы для выпекания. Знаменитые десерты времен СССР славились тортами и пирожными на данной основе. Бисквит на безе с добавлением любого ореха называется «докуаз». На сегодняшний день так же много интересных десертов. Ярким примером является «макарон» с добавлением миндальной муки. И по сей день актуально миндальное печенье, это — мука данного ореха, смешанная с безе…
рецепт:
• 200 грамм белка (куриного яйца)
• 400 грамм сахара
• 6 грамм масляного красителя
делаем так:
Краситель вам может и не понадобится — это зависит от ваших предпочтений. На вкус это никак не повлияет, цвет у безе белый с карамельным налетом от печи. Но вы можете, добавив краску, придать любой нужный оттенок.
Итак, если вы просто во взбивающийся белок добавите сахар, получится французская меренга. А если в белок во время взбивания залить кипящий сироп — это итальянская меренга. Но лучше всего для выпекания подходит следующая технология…
В дежу (миска от миксера) заливаем белок и засыпаем его сахаром. Ставим на водяную баню, то есть на кастрюлю с водой так, чтобы дежа не касалась воды. Как вода нагреется и станет закипать, взбивайте в миксере смесь. Как загустеет и начнёт сильно пениться, сразу поставьте на миксер с насадкой «лопатка». Взбивайте на максимальной скорости несколько минут до густого состояния.
Отсаживайте на противень (поднос для выпекания), обмазанный сливочным маслом. Обычно используют острую насадку «звёздочка» и отсаживают через кулинарный пакет. Но это уже на ваше усмотрение, главное пеките при 70-80 градусах не меньше полутора часов (90 минут). Чтобы проверить, сломайте любое безе — если обсохло изнутри, то готово.
bon appetite…
teplyakovgroup.com
Безе из заварного белкового крема (пошаговый фото рецепт)
Трудно найти человека, который не любит безе. Однако, приготовить такое печенье правильно получается не у всех. Предлагаю испечь безе из заварного крема, рассмотрев некоторые нюансы его готовки.
Энергетическая ценность:
На 1 порцию222,0
калорийность
Используемая техника:
Ингредиенты:
Количество порций:
2Пошаговая инструкция:
1
Сначала нужно очень аккуратно отделить белки яиц от желтков. Контролируйте, чтобы в белках не было следов желтка или кусочков скорлупы. Если для обычной меренги важно, чтобы белки были теплые, то в данном случае можно не переживать и брать яйца прямо из холодильника. Белки лучше сразу поместить в эмалированную емкость или чашу из нержавейки, так как взбиваться они будут на водяной бане.
2
Теперь ставим емкость с яичными белками на паровую баню и взбиваем их миксером, постепенно подсыпая сахарный песок. Я выставляю миксер на среднюю мощность. Взбивать необходимо около 5 — 7 минут, для удобства можно поставить таймер.
3
После того, как таймер прозвенел, нужно снять безе с паровой бани и, поставив емкость на стол, продолжить взбивать при комнатной температуре в течение 4-5 минут. Масса должна получиться равномерной и устойчивой. Заварная меренга немного мягче и пластичнее классического белкового безе.
4
Кстати, полученный крем уже готов к использованию. Им можно украшать капкейки и обычные торты, он хорошо держит свою форму несколько дней, не садится.
5
Противень для запекания устилаем пергаментной бумагой.
6
Полученной белковой массой наполняем кондитерский мешок и формируем печенье. Ставим в разогретую до 100°C (не больше) духовку на 2 — 2,5 часа. Желательно, чтобы духовка была с конвекцией.
7
Безе готово. Приятного аппетита!
vashvkus.ru
Простой Рецепт заварного безе пошагово с фото
Очень простой рецепт заварного безе пошагово с фото.
Заварное безе — всем прекрасно известный десерт, пользовавшийся большой популярностью в советских кондитерских. У детей, помню, от одного словосочетания заварное безе слюнки начинали течь. Готовим!
Вкус заварного безе я помню с детства. Да, заварное безе и лимонад Буратино — и для счастья больше ничего не нужно было В детстве мне казалось, что приготовление заварного безе — процедура очень сложная, однако сейчас я убежден в обратном. Надеюсь, мой простой рецепт заварного безе вас тоже в этом убедит. Безе получается не хуже, чем у профессиональных кондитеров — они ведь его готовят, по сути, аналогично. Удачи в приготовлении!
Количество порций: 15
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Десерты, Безе
- Сложность рецепта: Очень простой рецепт
- Время подготовки: 19 минут
- Время приготовления: 2 ч
- Количество порций: 15 порций
- Количество калории: 131 килокалорий
- Повод: На ужин
Ингредиенты на 15 порций
- Белок яичный — 2 Штуки
- Сахарный песок — 200 Грамм
- Вода — 120 Миллилитров
Пошагово
- Яичные белки взбиваем до консистенции крепкой пены.
- В маленькую кастрюльку кладем сахар, заливаем водой. Ставим на маленький огонь и варим до растворения сахара.
- Как только сахар растворится, горячим сиропом заливаем взбитые белки.
- Кастрюлю с получившейся смесью ставим на водяную баню. Готовим смесь на водяной бане примерно 10 минут, при этом постоянно взбивая ее миксером на медленной скорости. В итоге, масса должна быть похожей на мягкое суфле.
- Получившуюся массу перекладываем в специальный кондитерский мешок (при его отсутствии можно использовать обычный полиэтиленовый пакет с дырочкой). Противень застилаем кондитерской бумагой, выдавливаем на него безе свободной формы. Ставим в духовку, разогретую до 110 градусов, и готовим около 1 часа. Готовые безе достаем из духовки, даем постоять 10 минут — и они готовы!
- Хранить безе лучше в бумажной упаковке в сухом и прохладном месте. Готово!
goormanclub.ru
ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА (БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ) → Для мультиварки → CHEF.tm — Лучшие рецепты
Итальянская меренга — это лёгкий, красивый, белоснежный, глянцевый белковый крем для выравнивания и декора ваших тортов и пирожных. Из меренги можно сделать хрустящее безе, а можно добавлять её в муссы, чтобы они получались более пышными и стойкими. Итальянская меренга отличается от своих «сородичей» — французской, швейцарской меренги и мокрого безе — способом приготовления и, если позволите так выразиться, — поведением. Для этой меренги нам понадобится горячий сахарный сироп, которым, собственно, и завариваются белки. Вот почему другое название итальянской меренги — белковый заварной крем.Что касается вкуса и того самого «поведения», итальянская меренга не покрывается корочкой, как швейцарская или мокрое безе.
Точнее, покрывается, но очень-очень медленно. Она довольно долго остаётся на изделии мягкой. И это, как по мне, большой её плюс! Именно как крема. Но её нельзя высушить на воздухе, без применения духовки, как швейцарскую, например.
Точнее, можно, но на это уйдёт очень много времени, не стоит того.
Поэтому безе из неё делаем только в духовке!
Итальянская меренга отлично держит форму, поэтому прекрасно подходит для изготовления кремовых цветов и прочих элементов кондитерского декора: бордюры, рюши, шапочки и пр.
И компоненты (за исключением воды), и общие правила приготовления крема будут такими же, как для других видов меренги. Нам понадобятся яичные белки, сахар, лимонная кислота и вода для сиропа. Очень пригодится кулинарный термометр (я расскажу, как можно обойтись без него, но, если у вас не много опыта, начинать пробовать лучше всё же с ним).
Чрезвычайно важно использовать сухую и чистую посуду, без капли жира!
Также недопустимо попадание желтка в белки или капель воды.
Если вы моете яйца перед тем, как отделить белки от желтков (а вымыть их нужно непременно, очень желательно — с содой или подержать в содовом растворе), вытирайте их насухо чистыми бумажными полотенцами или дайте высохнуть на воздухе. Руки тоже вытирайте насухо.
Запомните — одна из самых частых причин того, что крем не получается — вода или жир.
А вот насчёт того, холодными должны быть белки или комнатной температуры — честно, работала с разными и не заметила особой разницы.
Поэтому на температуре белков не буду ваше внимание заострять, мне кажется, это не так существенно.
Следите лучше за тем, чтобы скорлупа была без трещин, а сами яйца максимально свежими.
Ну, а если переживаете о том, чтобы белки хорошо взбились, можете добавить в начале взбивания щепотку соли. Хотя я для меренги этого не делаю, только когда готовлю бисквиты.
✔Теперь — про пропорции.
Классика: на 1 часть белка идёт 2 части сахара и 1/2 части воды.
Но на самом деле пропорции можно немного менять, более того — в интернете, причём на довольно солидных ресурсах, вы можете встретить массу рецептов с несколько другими данными. Я вот тоже для итальянской меренги беру меньше сахара.
На 4 белка (белок яйца 1-й категории весит 30-36 г, буду считать усреднённо — 33, итого 132 г) у меня идёт 225 г сахара и 65 г воды.
Вы же, если хотите, можете воспользоваться классическими пропорциями, а можете сделать как я.
✔ Итак, готовим итальянскую меренгу!
Отделяем белки от желтков.
Нам понадобится 4 белка.
В кастрюльку положим 225 г сахара.
Нальём 65 г воды.
И поставим на огонь, можно не церемониться и сразу на довольно сильный. Помешивая, доводим сироп до растворения сахара, затем чуть уменьшаем огонь и варим сироп уже не трогая.
Пока готовится сироп, взбиваем белки в пышную пену.
Не упускаем из виду сироп!
Нам очень важно сварить его до определённой температуры — 117-118 градусов.
Поэтому контролируем её с помощью термометра.
ℹЕсли у вас его нет, можно сделать пробу на мягкий шарик.
Заранее подготовить ледяную воду.
А потом, когда с момента варки сиропа пройдёт 3-4 минуты, зачерпнуть ложкой немного сиропа и опустить эту ложку в ледяную воду.
Затем попробовать скатать из сахарной массы мягкий шарик. Если он получается, то сироп готов. Если сироп просто растворяется, значит, ещё рано. Если сахарная масса в холодной воде твердеет, то сироп вы переварили. Но, как видите, всё это довольно неудобно.
Хотя бы потому, что пока вы будете, особенно с непривычки, проводить эти пробы, ваш сироп сто раз переварится.
Рекомендуется на время проведения теста снимать кастрюльку с огня, но… в общем, это тоже не очень удобно.
Куда более интересный и занятный способ недавно показала кондитер Нина Тарасова, которая, кстати, тоже отметила, как неудобно делать пробы на шарики.
Нина предлагает из проволоки заранее скрутить петельку, а потом окунуть её в кипящий сироп и попробовать выдуть пузырь, наподобие мыльного.
Если пузырь выдувается, значит, сироп готов.
Ну, а вообще — купите термометр, они бывают очень недорогими, а сколько раз вам пригодятся!
Ну, вот сироп сварился, включаем миксер, начинаем опять взбивать белки и, не прекращая взбивание ни на секунду, тоненькой струйкой вливаем в них сироп.
Продолжаем взбивать и вливать, пока сироп не кончится. На венчики сироп стараемся не лить! Масса быстро становится более пышной, светлой, объёмной.
Теперь взбиваем нашу меренгу.
Запаситесь терпением — потребуется примерно 10 минут (зависит от миксера, у меня 450 Вт). Венчики миксера двигаем по кругу.
Постепенно масса остывает, уплотняется.
По бокам чаши начинают появляться пустоты.
А мы продолжаем взбивать.
В идеале масса должна полностью остыть!
Смотрите, она становится ещё более плотной, как бы собирается в комок, а пустоты делаются всё более очевидными и крупными.
Сейчас уже можно добавить щепотку лимонной кислоты: она стабилизирует меренгу, способствует её устойчивости.
Продолжаем взбивать до твердых пиков.
Вот мы и сделали наш замечательный крем!
Работать им, как и всеми белковыми, нужно быстро: со временем он начинает, как говорят кондитеры, «пузыриться».
Если будете выравнивать им торт, делайте это мокрым ножом/лопаткой/шпателем, так удобнее.
Меренгу можно слегка поджечь газовой горелкой или зажигалкой с горизонтальным пламенем, получится весьма красивый эффект.
Приятного аппетита!
chef.tm
Крем для торта заварной «Безе». Крем для торта. Крем для украшения торта.
Опубликовано:
- Крема для тортов
Добавлено: 2012-02-14
Крем для торта заварной
Вчера вечером пекла коржи для торта, а сегодня готовила крем для торта заварной «Безе». Скажу вам, что это просто превосходный крем для торта, а особенно интересно украсить им можно сделать торт без выпечки. Этот рецепт крема для торта я нашла на просторах инета и все никак не решалась его приготовить, потому, как было очень сомнительно, что все так будет классно и вкусно. А зря! Рецепт для торта заварной «Безе» просто сказочный… и для сказочных изделий, вообщем для творчества:) Сняла на фото, сколько смогла — так, что переходим к его приготовлению.
Крем для торта заварной готовится из следующих продуктов:
- 2 белка
- 1/2 стакана сахарного песка
- 1/2 пакетика ванилина
- лимонная кислота на кончике ножа.
Теперь рецепт приготовления крема для торта заварной «Безе»:
- Взбиваем не много вилкой белки.
- Вводим сахарный песок, лимонную кислоту и ванилин.
- Ставим миску с этой массой на водяную баню и когда вода в кастрюле закипит, взбиваем активно миксером в течении 5-10 минут до получения густой пены. Вы почувствуете. что даже миксер начнет не много «тупить» от того, что масса станет густоватой.
- Снимает миску с огня и продолжаем взбивать еще несколько минут, минут 3-5, не более.
Крем для торта заварной идеально подойдет для украшения тортов — яркие, сочные и красивые получаются цвета, а так же делаются шикарные рельефы. В крем можно добавить фруктовые эссенции или алкогольные эссенции, вместо ванилина — тогда вкусовые качества могут быть абсолютно любыми. Лимонная кислота придает кислинку крему и потому, аккуратнее, не переложите её в крем.
Готовить этот крем лучше в последнюю очередь и сразу же украсить торт. Когда крем для торта заварной «Безе» застывает, то внутри он остается мокрым, а сверху не много резиновым, как жевательный зефир, что на мастику идет — маршмеллоу.
Если вы готовили крем для торта белковый заварной, то этот крем готовится гораздо быстрее и проще.
И вот вам пример украшения торта кремом заварным — торт без выпечки:
- Моя оценка для крема заварного – 10 баллов ( из Десяти).
Расскажите друзьям:
- Вконтакте
- Одноклассники
- Мой мир
- Google+
ideamenu.ru
Торт-безе с заварным кремом, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Белки охладить в холодильнике. Орехи измельчить в блендере в крошку; обжарить на сухой сковороде на несильном огне до светло-коричневого цвета. Снять с огня, дать остыть.
Шаг 2
Шаг 3
Пока выпекается безе, приготовить крем. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета, влить 100 мл воды, перемешать. Поставить на кастрюлю с кипящей водой и проварить, постоянно взбивая венчиком, 4 мин., не доводя до кипения; снять с огня.
Шаг 5
Шаг 6
Промазать лепешки получившимся кремом, положить одна на другую. Поставить торт в холодильник на 1 ч.
www.gastronom.ru
