Рыба фаршированная — рецепты с фото на Повар.ру (102 рецепта фаршированной рыбы)
Фаршированная щука 4.5
Блюдо для королевского стола! Вкус просто потрясающий, а как красиво это выглядит. …далее
Добавил: Elleo 01.12.2012
Щука с рисом и грибами 4.5
Щука с рисом и грибами — прекрасное блюдо из весьма простых и доступных ингредиентов, которому не стыдно отвести главную роль на праздничном столе. …далее
Добавил: Vaso 03.10.2012
Скумбрия, фаршированная овощами 5.0
Предлагаю рецепт очень ароматного и вкусного блюда из скумбрии. Овощи для рыбы могут быть разными, я обычно добавляю сезонные летом, замороженные — зимой.
Добавил: Вика Василенко 06.12.2018
Скумбрия «Сливочная неженка» 4.3
Скумбрия, фаршированная овощами и грибами, запекается со сливками под сырной корочкой. Такое рыбное блюдо украсит любой праздничный стол. А готовится рыбка просто и быстро! Угощайтесь на здоровье! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 29.10.2018
Рыба под соусом с овощами 3.9
Хочу поделиться с вами по-настоящему уникальным рецептом, как приготовить рыбу под соусом с овощами. Уверена, так рыбу вы еще не готовили, поэтому предлагаю не медлить, а приступать к приготовлению! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 29.08.2016
Аппетитная дорада 4.7
С недавних пор мой муж перестал есть мясо, поэтому этот рецепт был для мея просто находкой, ведь обычная жареная рыба и рыбные котлеты уже приелись.
Предлагаю попробовать фаршированную дорадо! …далее
Дорада с овощами 5.0
Дорада с овощами — это еще один очень удачный способ приготовления этой превосходно вкусной рыбки. На этот раз будем фаршировать дораду овощами. …далее
Добавил: Павел 23.09.2012
Рыба в лаваше с тархуном 5.0
Рыба по этому рецепту получается нежной, с пряной, немного пощипывающей ноткой тархуна. Обязательно найдите эту пряную и ароматную травку. Тархун (эстрагон) придаст вашим блюдам новый, интересный вкус …далее
Добавил: Дарья Вакулова 12.07.2017
Дорадо, фаршированная жульеном из морепродуктов 4.0
На новогодний стол в этом году нельзя ставить блюда из свинины.
Поскольку Новый год выпадает на пост, то предлагаю приготовить рыбу. У нас будет рыба, фаршированная жульеном из грибов и морепродуктов. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 08.12.2018
Карп, фаршированный по-царски 4.0
Карп, фаршированный гречкой с грибами, запеченный с гарниром из тыквы, — это настоящее праздничное блюдо. Рыба получается не только очень вкусной, но и прекрасно смотрится на столе! …далее
Добавил: Цибульская Наталья 13.01.2019
Праздничный судак 5.0
Для любителей рыбы — очень нарядное и красивое, а самое главное, очень вкусное блюдо — праздничный судак. Рыбка с овощами и сушенной вишней получается очень сочной, яркой и ароматной. Попробуйте! …далее
Добавил: Леся Федунова 21.
01.2019
Стерлядь фаршированная 4.3
Стерлядь фаршированная — еще один рецепт в копилку рецептов приготовления стерляди. Рецепт довольно простой, однако стерлядь, приготовленная таким способом, получается очень вкусной. Рекомендую! …далее
Добавил: Giggs 15.01.2013
Запеченная скумбрия в фольге с морковью 4.3
Существует очень много рецептов приготовления свежемороженой скумбрии, по которым рыбка получается просто восхитительно вкусной. Предлагаю один из вариантов — запеченную скумбрию в фольге с морковью. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 13.12.2015
Рыба фаршированная по-одесски 2.9
Рыба фаршированная по-одесски — настоящее праздничное блюдо для вашего стола: оригинально, пикантно и безумно вкусно! Удивите своих гостей этим изысканным блюдом! .
Добавил: Марина Щербакова 12.01.2014
Сибас по-мароккански 4.5
Отдыхая в Марокко узнала, как готовится сибас по-мароккански. Приготовила в домашних условиях — получилось еще вкуснее, чем в самом Марокко. С радостью делюсь рецептом — надеюсь, пригодится 🙂 …далее
Добавил: Aelita 14.09.2012
Емелина щука 5.0
Рецепт такой щуки подкупил меня своей простотой, так как давно хотела приготовить фаршированную рыбу, но побоялась первый раз брать сложный рецепт. Щука получилась очень нежной и ароматной. Советую! …далее
Добавил: Леся Федунова 11.01.2019
Фаршированная кефаль 2.9
Я просто обожаю фаршированную рыбу! И сегодня хочу поделиться прекрасным рецептом фаршированной кефали с грибами! .
..далее
Добавил: Razalin 17.03.2015
Кутум (рыба в духовке)
4.8
Этот рецепт особенно придется по вкусу всем ценителям кавказкой кухни. Аппетитная и очень вкусная рыбка с пикантной начинкой — это потрясающий вариант основного блюда на праздничный и ежедневный стол. …далее
Добавил: Марина Золотцева 24.10.2016
Карп с грибами в духовке 5.0
Карп — королевское блюдо с одним изъяном: обилием костей. Но если использовать рецепт, как приготовить карпа с грибами в духовке, вы получите сочную, вкусную рыбу, которая тает во рту. …далее
Добавил: Антонина Панина 10.04.2017
Жюльен в рыбе 4.5
Предлагаю вам узнать, как приготовить жюльен в рыбе — очень оригинальный способ фаршировки рыбы.
Количество ингредиентов зависит от размера рыбы, поэтому точно придерживаться рецепта не стоит. …далее
Добавил: Татьяна Перова 03.06.2017
Фаршированный осетр 3.5
Добавил: Gertruda 29.04.2013
Терпуг в фольге в духовке 5.0
Терпуг — очень интересная рыба. Она, на первый взгляд, напомнила мне по вкусу речную, но оказалось морской. Диетологи её относят к правильному и здоровому рациону и советуют кушать многим людям. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2016
Рыба в пароварке 4.
0Благодаря пароварке можно приготовить вкуснейшие и полезнейшие блюда. Предлагаем рецепт, как приготовить рыбу в пароварке. Не стоит думать, что она получится пресной, вкуса ей добавят зелень и травы. …далее
Добавил: Антон Сорока 15.10.2016
Стерлядь, запеченная в духовке 3.7
Любите рыбу и хотите приготовить красивое, вкусное блюдо? Сегодня я расскажу, как приготовить стерлядь, запеченную в духовке. Будет очень вкусно и ароматно! Приступаем. …далее
Добавил: Арутюнова Кристина 21.09.2018
Минтай под сливочным соусом в духовке 3.6
Даже любители рыбы по достоинству оценят минтай под сливочным соусом в духовке. Эта рыба великолепно сочетается с белым соусом и подойдет даже для праздничного стола.
…далее
Добавил: Юлия Мальченко 24.10.2016
Карп, запеченный в духовке 3.8
Захотелось поесть вкусной рыбки, но не охота подолгу возиться на кухне со сковородой? Нет ничего проще чем рецепт, как приготовить карпа, запеченного в духовке, с начинкой из овощей и бекона. …далее
Добавил: Наталья Польщак 24.05.2017
Фаршированный налим 3.9
Налим — это не только вкусная, но и полезная рыба. Кушайте ее по мере возможности почаще. А на праздничный стол можно подать фаршированный налим. Простой рецепт приготовления этого блюда — тут. …далее
Добавил: DianaV 01.02.2014
Щука, фаршированная по-еврейски 3.5
Вы любите свежую рыбу? Тогда узнайте, как приготовить щуку, фаршированную по-еврейски.
Это чудная рыба на овощной подушке никого не оставит равнодушным, ведь она сочная и сытная, а главное — вкусная. …далее
Добавил: Ju Lia 19.07.2016
Белая рыба, запеченная в духовке 4.0
Аппетитная и очень простая в приготовлении белая рыба, запеченная в духовке в домашних условиях, — это удачный вариант вкусного и полезного блюда для всей семьи. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.05.2015
Рыба, запеченная с рисом 4.5
Сытное и вкусное полноценное блюдо для всей семьи — это рыба, запеченная с рисом в домашних условиях. Весьма оригинально и очень аппетитно, такую рыбку обязательно следует попробовать. …далее
Добавил: Марина Золотцева 19.05.2015
Горбуша, запеченная с овощами 3.
8Очень простой способ приготовления горбуши, с которым и рыбка останется очень сочной и нежной, а гарнир вам не придется делать отдельно, такое блюдо подойдет как к празднику, так и к ужину. …далее
Добавил: Dashuta 19.09.2014
Сазан, запеченный в духовке 5.0
Запеченная рыбка на основное — это всегда отличная идея. Красиво, полезно, вкусно и очень аппетитно. Согласны? Тогда вот вам на заметку несложный и очень удачный рецепт. Запоминайте и повторите дома! …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 29.09.2018
Тарталетки с копченой рыбой 5.0
Отличная закуска на любой праздничный стол или фуршет — тарталетки с копченой рыбой. Копченую рыбу можно заменить слабосоленой, а также разнообразить тарталетки авокадо, зеленью или яйцом.
…далее
Добавил: Юлия Мальченко 13.12.2015
Щука в рукаве в духовке 3.7
Такой простой рецепт щуки в рукаве в духовке я вот раньше не знала, и все время пыталась чего-то там на кухне мудрить. Как оказалось, все может быть гораздо проще, и очень вкусно при этом. Попробуйте! …далее
Добавил: Даша Петрова 16.11.2014
Скумбрия, запеченная в фольге 3.2
Скумбрия — очень вкусная рыба, которую можно готовить в духовке на праздничный стол или просто на обед. В фольге рыба готовится в собственном жиру и получается восхитительно вкусной. Попробуйте! …далее
Добавил: Юлия Мальченко 27.01.2017
Рыба для гриля
Вашему вниманию — вкусный, изящный и простой рецепт приготовления рыбы для гриля.
Уверена, вы будете в восторге от этого блюда! Расскажу, как приготовить рыбу для гриля прямо сейчас! …далее
Добавил: Даша Петрова 12.07.2018
Минтай в омлете в духовке 4.4
Приготовить минтай в омлете в духовке в домашних условиях можно всего за полчаса. Рыбу можно брать любую, но без костей. Отделите филе и смело заливайте омлетом, а сыр и зелень дополнит аромат. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 19.11.2014
Рыба начиненная кашей 3.6
На праздничный или даже ежедневный стол предлагаю вам отличный вариант простого, полезного, красивого и очень вкусного блюда. Перед вами рыба, начиненная кашей в домашних условиях. …далее
Добавил: Марина Золотцева 12.11.2015
Янтарная форель с луком 3.
3Янтарную форель лучше готовить целиком, так как она небольшого размера. Просто запеките её в духовке в фольге с луком и любыми другими овощами, чтобы сохранить сочность блюда. Аромат будет волшебным! …далее
Добавил: Яна Горностаева 28.01.2017
Рыба, фаршированная сыром 3.9
Рыба всегда считалась здоровой и полезной пищей. В ней меньше холестерина, чем в мясе, а нужного белка – больше. Говорят, что если хоть раз в неделю есть рыбные блюда, то сердце ваше будет здоровым. …далее
Добавил: Jess 15.05.2012
Рыба с начинкой — рецепты с фото на Повар.ру (101 рецепт рыбы с начинкой)
Осетрина, запеченная в духовке 3.8
Осетрина, запеченная в духовке, — изысканное и эффектное блюдо, на приготовление которого вам потребуется час времени.
Запеченная осетрина — нежирная рыба, обладающая насыщенным и незабываемым вкусом. …далее
Добавил: Gertruda 26.11.2014
Фаршированная щука 4.5
Блюдо для королевского стола! Вкус просто потрясающий, а как красиво это выглядит. …далее
Добавил: Elleo 01.12.2012
Рыба по-царски 4.1
Если у вас намечается особо торжественное застолье, то рецепт приготовления рыбы по-царски поможет вам не ударить в грязь лицом перед гостями и вызвать восторженные отзывы даже у «злейших подруг»! …далее
Добавил: Kurzyupa 31.10.2013
Скумбрия, фаршированная овощами 5.0
Предлагаю рецепт очень ароматного и вкусного блюда из скумбрии.
Овощи для рыбы могут быть разными, я обычно добавляю сезонные летом, замороженные — зимой. …далее
Добавил: Вика Василенко 06.12.2018
Скумбрия «Сливочная неженка» 4.3
Скумбрия, фаршированная овощами и грибами, запекается со сливками под сырной корочкой. Такое рыбное блюдо украсит любой праздничный стол. А готовится рыбка просто и быстро! Угощайтесь на здоровье! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 29.10.2018
Рыба под соусом с овощами 3.9
Хочу поделиться с вами по-настоящему уникальным рецептом, как приготовить рыбу под соусом с овощами. Уверена, так рыбу вы еще не готовили, поэтому предлагаю не медлить, а приступать к приготовлению! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 29.08.
2016
Скумбрия в духовке с сыром 4.6
Скумбрия — очень вкусная рыба в любом виде: копченом, консервированном, запеченном. Хочу предложить вам рецепт, как приготовить скумбрию в духовке с сыром. Повторяйте за мной! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 20.03.2016
Рыба в лаваше с тархуном 5.0
Рыба по этому рецепту получается нежной, с пряной, немного пощипывающей ноткой тархуна. Обязательно найдите эту пряную и ароматную травку. Тархун (эстрагон) придаст вашим блюдам новый, интересный вкус …далее
Добавил: Дарья Вакулова 12.07.2017
Форель радужная в фольге 4.0
Попробуйте форель радужную в фольге, фаршированную свежей зеленью и лимоном.
Рыбка получается удивительно нежной, сочной и аппетитной, а главное — очень полезной. …далее
Добавил: Марина Золотцева 27.01.2015
Праздничный судак 5.0
Для любителей рыбы — очень нарядное и красивое, а самое главное, очень вкусное блюдо — праздничный судак. Рыбка с овощами и сушенной вишней получается очень сочной, яркой и ароматной. Попробуйте! …далее
Добавил: Леся Федунова 21.01.2019
Стерлядь по-царски 3.3
Рецепт стерляди по-царски — это праздничный рецепт, который в нашей семье используется редко, но метко. Если есть повод накрыть изобильный стол и есть хорошая стерлядь — тотчас готовим ее по-царски. …далее
Добавил: Dashuta 20.10.2013
Стерлядь фаршированная 4.
3Стерлядь фаршированная — еще один рецепт в копилку рецептов приготовления стерляди. Рецепт довольно простой, однако стерлядь, приготовленная таким способом, получается очень вкусной. Рекомендую! …далее
Добавил: Giggs 15.01.2013
Запеченная скумбрия в фольге с морковью 4.3
Существует очень много рецептов приготовления свежемороженой скумбрии, по которым рыбка получается просто восхитительно вкусной. Предлагаю один из вариантов — запеченную скумбрию в фольге с морковью. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 13.12.2015
Сазан в сметане 3.8
На праздничный или ежедневный стол рекомендую очень классный и простой вариант, как приготовить сазана в сметане, запеченного в духовке.
Аппетитная рыбка с хрустящей корочкой — безумно вкусно. …далее
Добавил: Марина Золотцева 06.07.2016
Рыба фаршированная по-одесски 2.9
Рыба фаршированная по-одесски — настоящее праздничное блюдо для вашего стола: оригинально, пикантно и безумно вкусно! Удивите своих гостей этим изысканным блюдом! …далее
Добавил: Марина Щербакова 12.01.2014
Линь с овощами 4.0
Красивое и невероятно вкусное блюдо, которое подойдет для праздничного и постного стола. Готовится относительно быстро и не требует высокого кулинарного мастерства. …далее
Добавил: Алиса 12.04.2014
Емелина щука 5.0
Рецепт такой щуки подкупил меня своей простотой, так как давно хотела приготовить фаршированную рыбу, но побоялась первый раз брать сложный рецепт.
Щука получилась очень нежной и ароматной. Советую! …далее
Добавил: Леся Федунова 11.01.2019
Сазан с гречкой в духовке 2.1
Простое и интересное блюдо для семейного обеда или ужина. Любителям рыбки должно понравиться, тем более что никакого гарнира не потребуется: он уже есть. …далее
Добавил: Владимир Братиков 20.08.2015
Кутум (рыба в духовке) 4.8
Этот рецепт особенно придется по вкусу всем ценителям кавказкой кухни. Аппетитная и очень вкусная рыбка с пикантной начинкой — это потрясающий вариант основного блюда на праздничный и ежедневный стол. …далее
Добавил: Марина Золотцева 24.10.2016
Судак по-королевски 3.7
Если вы привыкли готовить из судака только суп или просто обжаривать его, тогда я расскажу вам, как приготовить судака по-королевски.
Подача такого блюда никого не оставит равнодушным. …далее
Добавил: Татьяна Семина 16.10.2017
Рыба на гриле в духовке 4.3
Полезное, очень вкусное блюдо для всей семьи — это рыба на гриле в духовке в домашних условиях. Сочная и аппетитная, она достойна вашего внимания и лучшего праздничного стола. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.05.2015
Карп с грибами в духовке 5.0
Карп — королевское блюдо с одним изъяном: обилием костей. Но если использовать рецепт, как приготовить карпа с грибами в духовке, вы получите сочную, вкусную рыбу, которая тает во рту. …далее
Добавил: Антонина Панина 10.04.2017
Жюльен в рыбе 4.5
Предлагаю вам узнать, как приготовить жюльен в рыбе — очень оригинальный способ фаршировки рыбы.
Количество ингредиентов зависит от размера рыбы, поэтому точно придерживаться рецепта не стоит. …далее
Добавил: Татьяна Перова 03.06.2017
Щука, запеченная в духовке целиком 4.1
Без сомнения у мяса щуки потрясающий, ни с чем несравнимый вкус, как ее не приготовь, но все же если запечь рыбу целиком в духовке, ее вкус станет насыщенней и ярче, а вид у блюда более праздничный. …далее
Добавил: Dashuta 30.08.2014
Форель по-армянски
Форель – одна из вкуснейших видов рыбы, она богата витаминами, поэтому есть ее нужно хотя бы раз в неделю. Не знаете, что с ней можно сделать? Подскажу рецепт, как приготовить форель по-армянски. …далее
Добавил: Антон Сорока 22.11.2018
Фаршированный осетр 3.
5У вас оказался целый осетр, и вы не знаете что с ним делать? Тогда предлагаю очень простой рецепт фаршированного осетра. Фаршированный осетр — эффектное блюдо для вашего праздничного стола! …далее
Добавил: Gertruda 29.04.2013
Банкетные котлеты
Если вы хотите узнать, как приготовить банкетные котлеты, тогда вам сюда! В этом рецепте описан каждый шаг приготовления таких котлеток из щуки. Получаются они очень вкусными, ароматными и нежными! …далее
Добавил: Татьяна Перова 26.03.2017
Тунец в фольге в духовке 3.1
Очень полезная рыба, богатейшая фосфором и необходимыми витаминами. Приготовленный тунец в фольге в духовке в домашних условиях — отличный вариант сытного ужина для всей семьи.
…далее
Добавил: Юлия Мальченко 25.01.2015
Стерлядь, запеченная в духовке 3.7
Любите рыбу и хотите приготовить красивое, вкусное блюдо? Сегодня я расскажу, как приготовить стерлядь, запеченную в духовке. Будет очень вкусно и ароматно! Приступаем. …далее
Добавил: Арутюнова Кристина 21.09.2018
Рулетики из рыбы с сыром 4.0
Очень вкусное блюдо из обычного рыбного филе. Быстро, просто и полезно! …далее
Добавил: Владимир Братиков 12.03.2015
Карп, запеченный в духовке 3.8
Захотелось поесть вкусной рыбки, но не охота подолгу возиться на кухне со сковородой? Нет ничего проще чем рецепт, как приготовить карпа, запеченного в духовке, с начинкой из овощей и бекона.
…далее
Добавил: Наталья Польщак 24.05.2017
Жереха с грибами
Когда твой муж рыбак, то ты обязательно должна уметь готовить рыбу. Тут никакие отмашки не пройдут. Он привозит её, а ты сразу идёшь на кухню чистить, мыть или заготавливать. Это как раз про меня. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 02.10.2016
Карп с рисом, запеченный в духовке 3.1
Недавно муж ездил на рыбалку с товарищами. Привезли они себя, слава богу, да рыбки немножко. Приготовила очень вкусно. Вот решила вам рассказать, как приготовить карпа с рисом, запеченного в духовке. …далее
Добавил: Маргарита 02.06.2016
Белая рыба, запеченная в духовке 4.0
Аппетитная и очень простая в приготовлении белая рыба, запеченная в духовке в домашних условиях, — это удачный вариант вкусного и полезного блюда для всей семьи. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.05.2015
Рыба, запеченная с рисом 4.5
Сытное и вкусное полноценное блюдо для всей семьи — это рыба, запеченная с рисом в домашних условиях. Весьма оригинально и очень аппетитно, такую рыбку обязательно следует попробовать. …далее
Добавил: Марина Золотцева 19.05.2015
Форель на мангале 3.0
Готовитесь к пикнику и не знаете, что выбрать в качестве основного блюда? А может быть просто любите полезные и вкусные блюда? В любом из этих случаев простой рецепт форели на мангале будет кстати. …далее
Добавил: Марина Золотцева 05.07.2016
Запеченная рыба под шубой 3.6
Если вы хотите приготовить вкусное, полезное блюдо для всей семьи, обратите внимание на этот простой рецепт запеченной рыбы под шубой из моркови. Звучит оригинально, не так ли? …далее
Добавил: Марина Золотцева 20.05.2015
Скумбрия, запеченная в фольге 3.2
Скумбрия — очень вкусная рыба, которую можно готовить в духовке на праздничный стол или просто на обед. В фольге рыба готовится в собственном жиру и получается восхитительно вкусной. Попробуйте! …далее
Добавил: Юлия Мальченко 27.01.2017
Фаршированный судак 3.5
Рецепт приготовления судака фаршированного печенью трески. …далее
Добавил: Deemmaq 19.08.2010
Сливочный суп с рыбными рулетиками 5.0
Любите пробовать новые блюда? Тогда возьмите на заметку этот удивительно оригинальный и очень простой рецепт сливочного супа с рыбными рулетиками. Интригующе звучит, не так ли? …далее
Добавил: Марина Золотцева 02.06.2015
Рыба фаршированная запеченная — рецепты с начинкой из рыбного фарша
Рецепт: 800-граммовая рыба, стакан гречневой каши, 2 вареных яйца, стакан сметаны, луковица, столовая ложка муки; растительное масло.
Приготовление фаршированной, запеченной в духовке рыбы.
Рыбу почистить, отрезать голову; не разрезая брюшка, удалить внутренности, промыть.
Лук нашинковать, пожарить на масле, яйца нарубить.
Рыбу нафаршировать смесью гречневой каши, лука, яиц. Разогреть духовку.
Фаршированную рыбу натереть солью, перцем, обвалять в муке, обжарить на масле, поставить в духовку на запекание. Рыбу запекать 5 минут.
Облить рыбу сметаной, запечь в духовке до готовности. Во время запекания тушку поливать соусом со сковороды.
Фаршированную, запеченную рыбу подайте с зеленью, полейте соусом.
Можно нафаршировать и запечь в духовке карпа, карася, сазана.
Рыба, фаршированная квашеной капустой
Рецепт: килограммовая рыба, полстакана сметаны, полстакана молотых сухарей, 50 г сливочного масла, половина пучка зелени петрушки; растительное масло.
Для запекания рыбу почистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, перцем.
Рыба фаршируется квашеной капустой.
Для фарша: 2 стакана квашеной капусты, 2 луковицы, по 2 столовые ложки растительного масла и томатного пюре, чайная ложка сахара, соль, специи по вкусу.
Лук нарубить, пожарить с капустой на растительном масле. Добавить томатное пюре, сахар, соль, специи. Начинку перемешать.
Нафаршировать брюшко рыбы начинкой с квашеной капустой, полость зашить.
Уложить фаршированную рыбу на посыпанный сухарями противень, промазать сметаной, растопленным сливочным маслом, поставить на запекание в духовку.
Запечь фаршированную квашеной капустой рыбу до готовности.
В процессе запекания рыбу перевернуть, полить жидкостью с противня.
Запеченную, фаршированную квашеной капустой рыбу подайте с тушеным картофелем.
Рыба запеченная, фаршированная овощами
Рецепт: килограммовая рыба, 2 болгарских перца, по трети пучка укропа, зеленого лука; по 2 столовые ложки соевого соуса, растительного масла; столовая ложка лимонного сока.
Перед запеканием рыбу почистить, выпотрошить, замариновать смесью лимонного сока, соли, перца.
Для приготовления к фаршированной рыбе начинки из овощей лук, болгарские перцы, укроп нарубить. Овощи посолить, перемешать с соевым соусом.
Нафаршировать полость рыбы овощами, сколоть шпажками. Уложить тушку на смазанный маслом противень, смазать маслом, поставить фаршированную овощами рыбу на запекание в духовку.
Запечь, поливая жидкостью с противня, до готовности.
Запеченную, фаршированную овощами рыбу украсьте дольками лимона, зеленью.
Запеченная фаршированная рыба
Рецепт: килограммовая рыба, луковица, 5-6 филе сардинок, 100 г батона, яйцо, полстакана сметаны, полстакана молока, треть пучка зелени петрушки; растительное масло.
Приготовление запеченной фаршированной рыбы.
Рыбу почистить, разрезать вдоль хребта, вырезать из кожи мякоть с костями.
Для приготовления к фаршированной рыбе начинки мякоть отделить от костей, порубить ее с луком и сардинками.
Добавить размоченную в молоке булку, ложку масла, яйцо, соль, перец. Фарш перемешать.
Нафаршировать кожу рыбы начинкой, спинку зашить, тушку уложить на смазанный маслом противень.
Полить фаршированную рыбу маслом, сметаной, поставить в духовку на запекание. Запечь рыбу до готовности.
В процессе запекания рыбу перевернуть, полить соусом с противня.
Так можно запечь фаршированную щуку, судака, налима.
Запеченная фаршированная рыба с перцем
Рецепт: 600-граммовая рыба, 2 болгарских перца, 2 вареных яйца, лимон, полстакана сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла.
Для фарша: 2 пучка кресс-салата, 200г сливочного сыра, 2 столовые ложки хрена, 2 яйца.
Для приготовления к фаршированной рыбе начинки взбить в миксере яйца, сыр. Добавить нарубленный салат, хрен, соль. Фарш перемешать.
Перед запеканием рыбу почистить, вырезать спинной плавник, хребет; удалить внутренности, жабры; промыть, посолить.
Нафаршировать рыбу начинкой, завернуть в смазанный маслом лист фольги, поставить на запекание в духовку. Запечь фаршированную рыбу до готовности (20 минут).
Болгарские перцы нарезать брусками, посолить, запечь на масле до мягкости.
Для соуса яйца нарубить, посолить, перемешать со сметаной.
Запеченная фаршированная рыба подается горячей с запеченными перцами и приготовленным яично-сметанным соусом.
Рыба запеченная, фаршированная гречкой
Рецепт: килограммовая рыба, полстакана протертого сыра, полстакана сметаны, столовая ложка сливочного масла.
Для фарша: стакан гречневой крупы, 3 вареных яйца, 2 луковицы, столовая ложка сливочною масла, по столовой ложке нарезанной зелени укропа, петрушки.
Для приготовления к фаршированной рыбе начинки из гречки сварить кашу. Добавить обжаренный на масле нашинкованный лук, рубленые яйца, зелень. Фарш посолить, перемешать.
Рыбу почистить, удалить внутренности, промыть, нафаршировать гречкой с добавками; брюшко зашить.
Фаршированную гречкой рыбу натереть солью, перцем, уложить на смазанный маслом противень, полить сметаной, посыпать сыром, поставить на запекание в духовку. Запечь до готовности рыбы.
В процессе запекания тушку поливать соусом с противня.
Запеченную, фаршированную гречкой рыбу подайте с маринованными овощами.
Рыба, фаршированная грибами, сыром
Рецепт: полукилограммовая рыба, 100 г плавленого сыра, 100 г грибов, полстакана сливок, острый красный перчик, пучок укропа, 2 дольки чеснока, сок половины лимона; оливковое масло.
Приготовление фаршированной рыбы.
Тушку почистить, удалить внутренности, промыть, сбрызнуть лимонным соком, посолить. Грибы нашинковать.
Для приготовления к фаршированной рыбе начинки грибы обжарить на масле. Добавить сливки, сыр, соль, нарубленные перчик, укроп, чеснок. Рыбу нафаршировать начинкой.
Фаршированную сыром и грибами рыбу завернуть в фольгу, поставить на полчаса на запекание в духовку.
Фольгу приоткрыть, рыбу полить маслом, поставить на запекание до готовности.
Фаршированную грибами, сыром рыбу подайте с зеленым салатом.
Рыба запеченная, фаршированная рисом
Рецепт: килограммовая рыба, по 2 столовые ложки молотых сухарей, сметаны, сливочного масла; зелень петрушки.
Для фарша: полстакана риса, 6 яиц, столовая ложка сливочного масла.
Для приготовления к фаршированной рыбе начинки рис отварить. Добавить 4 вареных рубленых яйца, 2 сырых яйца, сливочное масло, соль, специи. Фарш перемешать.
Для запекания рыбу выпотрошить, промыть, натереть солью, перцем. Брюшко рыбы нафаршировать начинкой с рисом, зашить.
Фаршированную рисом рыбу уложить на смазанный маслом противень, промазать сметаной, посыпать сухарями, полить растопленным сливочным маслом, запечь в духовке.
В процессе запекания рыбу периодически поливать соусом с противня.
Запеченную, фаршированную рисом рыбу украсьте зеленью, подайте с тушеными овощами.
Рыба запеченная, фаршированная помидорами
Рецепт: 600-граммовая рыба, луковица, 2 дольки чеснока, 4 вяленых помидора, 2 ветки розмарина, четверть стручка перца чили, столовая ложка сока лимона; оливковое масло.
Для запекания рыбу почистить, удалить внутренности, промыть, посолить. Помидоры накрошить, лук разрезать на четвертинки.
Для приготовления к фаршированной рыбе начинки чеснок, перец чили, розмарин мелко нарубить, обжарить на масле. Добавить помидоры, соль, сок лимона. Фарш перемещать.
Нафаршировать рыбу начинкой с помидорами, обжарить на масле вместе с луком, поставить на запекание в духовку. Запечь фаршированную рыбу до готовности.
Запеченную, фаршированную помидорами рыбу подайте с рисовым гарниром.
Запеченная рыба, фаршированная грибами
Рецепт: килограммовая рыба, 200 г отваренных грибов, 2 столовые ложки маргарина, полстакана сметаны, 2 столовые ложки молотых сухарей, столовая ложка лимонного сока, полпучка нарезанной зелени петрушки.
Приготовление фаршированной грибами рыбы.
Перед запеканием рыбу почистить, удалить внутренности, сделать надрезы на боках тушки, вложить в них нарезанные продолговатыми дольками грибы.
Нашпигованную грибами рыбу посыпать солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. Остатками грибов и зеленью нафаршировать полость рыбы.
Фаршированную рыбу уложить на посыпанный сухарями противень, полить сметаной, растопленным маргарином, поставить на запекание в духовку. Запечь фаршированную грибами рыбу до готовности.
В процессе запекания тушку перевернуть, полить жидкостью с противня.
Запеченную, фаршированную грибами рыбу подайте с жареным картофелем.
Рыба, фаршированная грибами, шпинатом
Рецепт: 400-граммовая рыба, по 150 г грибов и шпината; луковица, растительное масло.
Для приготовления к фаршированной рыбе начинки лук нашинковать, поджарить на масле. Грибы нарезать пластинами, шпинат — полосками.
Добавить в лук грибы, шпинат. Начинку посолить, потушить 10 минут.
Рыбу для запекания почистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, перцем. Брюшко рыбы нафаршировать грибами со шпинатом.
Фаршированную рыбу завернуть в смазанный маслом лист фольги, поставить на запекание в духовку.
Запечь фаршированную грибами и шпинатом рыбу до готовности.
Рыба, фаршированная свежей капустой
Рецепт: килограммовая рыба, по 3 столовые ложки сметаны и молотых сухарей, 50 г сливочного масла.
Для фарша: полкилограмма свежей капусты, луковица, 50 г сливочного масла, 2 вареных яйца.
Для приготовления к фаршированной рыбе начинки отваренную до полуготовности свежую капусту, лук, яйца порубить. Добавить растопленное масло, соль. Фарш перемешать.
Для запекания рыбу почистить, удалить внутренности, промыть, посыпать солью, перцем. Нафаршировать брюшко рыбы начинкой с капустой, зашить нитками.
Фаршированную свежей капустой рыбу уложить на посыпанный сухарями противень, полить растопленным маслом, сметаной; поставить на запекание в духовку.
Запечь рыбу до готовности. В процессе запекания полить соусом с противня.
Запеченную, фаршированную свежей капустой рыбу нарежьте порциями, подайте с картофельным пюре.
ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:
Скумбрия фаршированная — рецепты скумбрии с начинкой
Рыба фаршированная — рецепты отварной, запеченной рыбы с фаршем
Фарширование рыбы целиком — приготовление рыбного фарша
Щука фаршированная — рецепт запеченной с фаршем щуки фиш
Судак фаршированный — рецепты запеченного в целом виде судака
Треска фаршированная, запеченная в духовке — рецепты
Карп фаршированный в целом виде
Фаршированный карп и начинки для получения вкусного блюда
Фаршированный карп готовится по-разному, и начинка также может быть любая: овощная (лук, морковка), зелень, каши (гречневая, рисовая), грибы и другое. Выбирать нужно только из своих вкусовых предпочтений.
Начинка для фарширования карпа придает блюду пикантный вкус
Фаршированный карп
Одним из сложных процессов приготовления данного блюда является разделка рыбы. Остальное – это привычная нарезка, жарка и запекание, а они уже не составят труда. Карп должен быть довольно крупным, идеальным будет двухкилограммовый.
Что нам понадобится:
- один большой или два карпа поменьше;
- морковь;
- три средние луковицы;
- 150 грамм хлеба;
- полстакана молока;
- сметана или майонез;
- соль с любимыми специями.
Для начала избавим рыбу от чешуи, затем извлечем потроха, отрубим голову, хвост и все плавники (с этого можно приготовить уху). Промоем ее под проточной водой и просушим с помощью бумажных полотенец.
Перед приготовлением рыбу надо очистить от чешуи
Можно запечь карпа целиком, сняв одну лишь чешую, а внутренности и остальное не трогаем.
Аккуратными движениями снимаем кожицу, поддев острым ножом так, чтобы она осталась цельной, можно даже с кусочками мяса. После чего отделяем филе от хребта и костей, это несложная задача, тем более что необязательно делать очень аккуратно.
150 грамм белого хлеба разломаем и замочим в молоке, а этим временем, приготовим начинку. Филе пропустим через мясорубку. Лук нарежем на небольшие квадратики, а морковь потрем на терке и немного обжарим по отдельности.
Соединяем все ингредиенты: рыбу, морковь, лук и хлеб, соль, специи, рубленую зелень, тщательно перемешиваем. Фарш готов. Берем кожицу от карпа и плотно начиняем его полученной смесью, после чего выкладываем на противень, смазанный маслом и обильно натираем майонезом либо сметаной.
Для начинки потребуется подготовить грибы и овощи
Чтобы начинка во время готовки не выпала, брюшко желательно зашить. Разогреваем духовку до 190 градусов и выпекаем в течение получаса. Готовое блюдо выходит красивым с золотой корочкой, а мясо нежным, сочным и ароматным.
Фаршированный карп с шампиньонами
Начинка для такого блюда может быть самая разная, но в данном рецепте мы приготовим карпа, фаршированного овощами и шампиньонами.
Ингредиенты:
- карп средних размеров;
- одна морковь;
- две луковицы;
- 150 грамм грибов;
- лимон либо лайм;
- сметана;
- зелень;
- масло;
- соль и любимые специи.
Начинку можно видоизменять в зависимости от вкусовых предпочтений гостей
Рыбу очищаем от чешуи, извлекаем потроха, тщательно промываем под струей воды и просушиваем. Затем тушку натрем солью, перцем и приправами, сбрызнем ранее подготовленным лимонным соком, и отставим на полчаса для мариновки.
В это время очистим луковицу – нарежем на небольшие квадраты, грибы на маленькие пластины, а морковь натрем на терке. Вливаем на сковороду растительное масло и обжарим лук до полуготовности, после чего добавим к нему грибы, и в конце – морковь. Посолим по вкусу, поперчим и через 5 минут выключаем огонь.
В теплую подготовленную начинку вливаем майонез, дробленую зелень – перемешиваем и вкладываем в брюшко карпа, зашиваем, чтобы фарш во время запекания не выпал. Выстилаем противень фольгой, смазываем маслом и выкладываем на него нашего карпа, заворачиваем и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.
За 15-20 минут до готовности открываем рыбу и даем ей зажариться. Украшаем лимоном и рубленой зеленью, подаем с овощным салатом.
Рыбу подают к столу с овощами или зеленью
Фаршированный зеркальный карп
Рецепт такого фаршированного зеркального карпа не оставит никого равнодушным. Даже гурманы оценят данное блюдо.
Ингредиенты:
- карп средних размеров;
- две больших луковиц;
- 100 г жирного сала;
- 20 грамм жареного арахиса;
- 100 г шампиньонов;
- 50 грамм белых грибов;
- 100 г черствого хлеба;
- два лука шалот;
- чайная ложка тертого имбиря;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 100 грамм рыбного бульона;
- растительное масло;
- одна морковь;
- зелень по вкусу;
- соль, сахар и черный перец на любителя.
Фаршированный зеркальный карп — особенно изысканное блюдо
Для начала очистим карпа, извлечем все потроха, наблюдая за тем, чтобы не повредился желчный пузырь, и тщательно промоем под струей воды. Отрубим часть хвоста и плавник, находящийся сверху, вытащим жабры. Разрезаем вдоль хребта и аккуратно отделяем филе от кости сначала с одной стороны, затем то же проделываем и с другой. Далее извлекаем мясо, а кожу оставляем, не нарушив ее целостность, затем изнутри подрежем все острые части оставшихся плавников.
Приготовим фарш: черствый хлеб измельчим и замочим в молоке. Мелко нарежем одну луковицу и обжариваем до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавим в сковороду измельченные шампиньоны и выдержим на огне до полной готовности. Филе, лук, грибы, арахис и сало пропускаем через мясорубку, солим и перчим – начинка готова.
Нафаршируем рыбу и зашьем у основания головы, чтобы во время запекания начинка не выпала, прокалываем в нескольких местах для равномерного приготовления и помещаем в рукав для запекания.
Перед подачей карп разрезают на порционные кусочки
Готовим блюдо полчаса при температуре 180 градусов. Пока карп выпекается, сделаем соус: возьмем рыбные кости, хребет, немного воды, морковку и рубленую зелень – варим бульон. Нарезаем некрупно лук-шалот – обжариваем до золотистого цвета. Туда же добавим пропущенный через пресс чеснок, имбирь, томат и бульон – ставим на огонь. Через 2 минуты после закипания солим, перчим и добавляем сахар по вкусу.
Подаем фаршированного карпа, полив приготовленным соусом. Гарниром может послужить салат из свежих овощей и макароны.
Фаршированный карп, запеченный в духовке
Есть множество вариантов приготовления фаршированной рыбы, но мы поговорим о самом вкусном, сочном и ароматном карпе.
Что нам понадобится:
- карп, весом в полтора килограмма;
- две средние луковицы;
- куриное яйцо;
- 100 г батона;
- ложка манной крупы;
- полстакана молока;
- растительное масло;
- соль с перцем и другими приправами по вкусу.
Рыбу запекают в духовке до образования золотистой корочки
Сначала очистим карпа от чешуи и жабр, тщательно помоем. Сделаем разрез на спине, извлекаем потроха, поскольку нам важен внешний вид. Теперь нужно достать ложкой мясо, причем желательно это сделать сразу без костей и хребта.
Для приготовления фарша нам потребуется обжарить предварительно нарезанный лук до прозрачности. Все вместе перекрутим на мясорубке, в конце туда же пойдет размоченный хлеб в молоке. В готовый фарш добавим манку, яйцо и соль с перцем.
Тщательно перемешанной массой начиняем шкуру через спину и голову, разравниваем, так чтобы получилась форма рыбы. Фольгу смазываем маслом, помещаем на нее карпа и зашиваем с помощью обычной иглы и ниток. С обеих сторон выкладываем лук, нарезанный полукольцами, и запекаем при 180 градусах в течение часа.
Секреты приготовления фаршированного карпа представлены в видеоролике:
Фаршированная рыба по-еврейски
Фаршированная рыба по-еврейски
Фаршированная рыба по-еврейски — блюдо для выходного дня. Возможно, придется немного повозиться, но это как раз тот случай, когда «возня» доставляет удовольствие и процессом, и результатом.
Фаршированная рыба, гефилте фиш, — традиционное блюдо национальной еврейской кухни. Историки кулинарии утверждают, что евреи-ашкенази фаршировали рыбу еще в Средние века. Готовили крупную щуку, карпа, судака. Снимали с рыбины кожу и наполняли «чулок» рубленым фаршем из филе с овощными добавками. Сегодня «фаршированной рыбой» называют не только всем известную фаршированную щуку или карпа (его-то мы и приготовим), но и котлетки из рыбного фарша, отваренные в рыбном бульоне.
Кстати, о бульоне. Он получается густым рыбным желе, которое можно подавать как залив рыбу — тогда получится исключительно вкусная желированная заливная рыба без всякого желатина, так и отдельным блюдом.
Часто фаршируют карпа — это очень вкусная, жирная рыба с толстой кожей. Стоит, однако, иметь в виду, что «чулок» из рыбьей кожи нельзя набивать фаршем плотно — он лопнет. Поэтому если останется фарш, лучше слепить из него котлеты и положить готовиться в казан вместе с рыбой.
Чтобы получить правильную гефилте фиш, не нужно добавлять печенье, крекеры, соломку и прочие неподходящие ингредиенты, которые можно встретить в современных рецептах фаршированной рыбы по-еврейски. Раньше никакого крекера не было, но всегда была черствая, старая, добрая булка или батон, в крайнем случае, манка. Булку надо вымочить в воде или молоке, а добавляя манку, дать фаршу немного постоять, чтобы крупа набухла и впитала лишнюю влагу из фарша.
И последнее, что хотелось бы сказать: если у вас нет мясорубки, пользуйтесь блендером крайне аккуратно. Блендер перебивает рыбное филе на плотную однородную массу, в итоге фаршированная рыба не получится сочной и воздушной. Это будет однородный кусок из рыбного фарша. Мясорубка же оставляет небольшие кусочки рыбного филе в фарше (даже если вы перекрутите фарш несколько раз), а в разрезе рыба получится пористой, воздушной, сочной и очень вкусной.
Ингредиенты
- карп 1 шт. (1,5-2 кг)
- лук репчатый 3-4 шт.
- морковь 1 шт.
- булка черствая (или батон) 300 г (если манка — 4 ст. л.)
- яйцо куриное 1-2 шт.
- соль по вкусу
- перец ч. м. по вкусу
- масло растительное 1 ст. л.
Для начала рыбу нужно почистить от чешуи, промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Чтобы быстрее снять слизь, можно обсыпать рыбину крупной солью, втереть в чешую, а потом промыть.
Самая трудоемкая часть приготовления — снятие кожи. Делают это разными способами. Вот самые распространенные:
1. Отрезают голову и стягивают кожу «чулком». Кожу-«чулок» начиняют фаршем, зашивают в месте отреза головы, но голову не пришивают, а тоже заполняют фаршем. Затем все вместе отваривают и выкладывают на блюдо, стыкуя куски.
2. Способ, когда голову не отрезают, а рыбину разрезают вдоль брюха. Фаршируют, затем зашивают разрез.
3. Разрезают рыбу по спинке, убирают спинной плавник, идущий по всей длине рыбины и плотно «удерживающий» кожу, и потом снимают кожу. Фаршируют. Спинку зашивают.
Метод, используемый Татьяной, — «усовершенствованный» первый, не предполагает использования иглы и ниток и состоит в том, чтобы отрезать голову не полностью, «переломить» позвоночник, оставив кожу цельной, а затем стянуть кожу, помогая себе ножом и ножницами в местах крепления плавников.
Какой способ лучше, сказать трудно. Наверное, для каждой хозяйки свой.
Как приготовить фаршированную рыбу по-еврейски
Приготовление
Вначале я разрезала под плавниками брюшко до хребта, перерезала хребет, но кожу оставила в этом месте целой, чтобы не отделять голову . Удалила внутренности, промыла рыбу под проточной водой и снова обсушила бумажным полотенцем. Если рука у вас тонкая, она хорошо входит в брюшко, и внутренности можно удалить, так сказать, одним движением.
На следующем шаге я подрезала кожу ножом с тушки рыбы, поддела ее указательным пальцем и легкими движениями из стороны в сторону отделила от рыбной тушки. Повторяла так, пока не подняла всю кожу. Чтобы отделить кожу в районе плавников, кухонными ножницами или маленьким ножиком подрезала мышцы вокруг хрящей, держащих кожу, оставив хрящики на коже. Хвост, как и голову, оставила на коже.
Правильный «чулок» из рыбьей кожи выглядит примерно так, как на этой картинке. Как видите, вместе с кожей на месте остались голова, хвост и плавники.
Теперь, когда «чулок» готов, можно приступать к подготовке фарша. Острым ножом срезала филе карпа с костей. Если сделать это аккуратно не слишком удается, стоит взять обычную ложку с острым носиком и соскоблить ею остатки рыбного филе с костей.
Затем я приступила к подготовке фарша. Мелко нарезала лук, которого должно быть достаточно много, так как именно он дает рыбе сочность и сладость. Пожарила лук на слабом огне, до прозрачности, но без золотистости, поскольку золотистый лук даст горечь.
Рыбное филе, лук и предварительно замоченную в воде (можно в молоке) булку пропустила через мясорубку с мелким решетом. Чтобы не попадались мелкие косточки, фарш стоит перекрутить два раза. Посолила и поперчила фарш, добавила яйцо и хорошенько вымесила.
На дно формы, в которой будет готовиться рыба (у меня это гусятница), выложила рыбные кости, нарезанные крупными кусками лук и морковь.
Неплотно, примерно на 2/3, наполнила фаршем рыбный «чулок». Если «набивать», кожа может лопнуть в процессе приготовления. Чтобы было легче, я смачивала ложку водой, набирала фарш и таким образом «упаковывала», распределяя фарш «внутри» и придавая рыбе форму. Зашивать ничего не надо.
Варка рыбы. Выложила рыбу в форму на овощи. Налила воды так, чтобы она покрывала рыбу не полностью, а на 2/3, и поставила на огонь. Когда вода закипела, включила самый тихий огонь, посолила и поперчила бульон, добавила лавровый лист. Готовила рыбу 1,5 часа, закрыв крышкой. После того как фаршированная рыба будет готова, торопиться тоже не стоит: она должна остыть в бульоне.
Что происходит во время варки? Кожа желируется (ведь в ней содержится коллаген), а если в фарше остались мелкие косточки, то они окончательно развариваются.
Затем я извлекла рыбу из бульона, переложила на удобное блюдо и поставила на несколько часов (лучше на ночь) в холодильник застывать, так природный желатин скрепит фарш, и рыбу будет проще нарезать на порции. Сколько дней фаршированная рыба хранится в холодильнике? 3-4 дня.
Бульон процедила, его тоже можно использовать. Он получается желированным, и его можно подать к рыбе в мелкой бульоннице. А можно отварить в нем картофель и морковь.
Охлажденную рыбу я нарезала на порции, выложила на блюдо для подачи, украсила только зеленью: карп достаточно жирная рыба, не стоит поливать его майонезом.
Как видите, в разрезе фаршированная по-еврейски рыба получается пористой и очень сочной. Для цвета можно покрошить щепотку паприки.
Фаршированная рыба по-еврейски: пошаговые рецепты и секреты приготовления
Фаршированная рыба по-еврейски – это вкусное и интересное блюдо, традиционный рецепт еврейской кухни. Ещё её называют гефилте фиш. Блюдо готовят из рыбьего фарша и кожи.
В еврейской культуре это блюдо всегда считалось праздничным, его ассоциировали с трапезами хороших дней, таких как Песах, Шаббат, но в то же время фаршированную рыбу не запрещалось кушать и в другие дни. За длительное время существования рецепта появилось много вариаций приготовления блюда – менялись сорта рыбы и начинки, но всегда оно оставалось неизменно вкусным.
Из истории блюда
В старину было несколько вариантов приготовления этого блюда. Галицийские евреи всегда готовили вариант с сахаром, и использовали лук, сахар, морковь и свеклу. Литваки предпочитали солёно-перчёный рецепт.
Кроме того, до конца XIX века рыбу готовили из целой тушки, с которой снимали кожу и затем начиняли её фаршем. Позже кожу снимать перестали, а под гефилте фиш стали понимать исключительно рыбные тефтели, завернутые в кусочки кожи.
Какую рыбу выбрать для приготовления
Рецепты разных стран предлагают использовать различные сорта рыбы. Её выбор часто зависел от географических факторов. Там, где было проще купить толстолобика, использовали его, где было много карпа – готовили из карпа.
В традиционной рецептуре еврейской кухни фиш готовят из карпа. Но иногда используют щуку, кефаль и сиг. В Израиле распространен рецепт приготовления блюда из лосося. В европейских странах чаще всего фиш готовят из форели.
Как правильно выбрать рыбу?
От свежести и качества рыбы зависит не только вкус блюда, но и здоровье близких. Поэтому чтобы рыбный ужин принес радость и пользу, необходимо правильно выбирать белую рыбу. Лучше всего выбирать живую или охлажденную рыбку. Не покупайте рыбу на рынках, где нет холодильников и не оборудованы помещения для продажи и хранения продукции. Не стоит покупать и у частников, так как никто вам не даст никакой информации, где рыба была выловлена и когда.
При выборе обращайте внимание на несколько моментов.
- Цвет жабр. Они должны быть насыщенного красного цвета. Если жабры имеют серый цвет, то рыба несвежая.
- Запах. Свежая рыба не имеет явного рыбного запаха, она пахнет речными водорослями. Если запах резкий и неприятный, брать такую рыбу не стоит.
- Глаза. Они должны быть ясные и прозрачные. Высохшие, впалые глаза – признак того, что рыба долго лежала на прилавке.
Как приготовить?
Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления фаршированной рыбы.
Для приготовления блюда понадобится одна рыбина. Используют мясо белых рыб, например, карпа или толстолобика, но можно готовить и из щуки.
Понадобятся следующие продукты:
- морковь – 1 шт.;
- свёкла – 1 шт.;
- репчатый лук – 4 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар, соль – по 1 ч. л.;
- чёрный молотый перец – по вкусу;
- лавровый лист – 2 шт.;
- подсолнечное масло – 40 мл;
- батон – 100 г.
Начнем с подготовки основного продукта – рыбы.
- Для этого с тушки нужно срезать филе, удалить кости. Шкурку и хребет отложите в сторону, а мясо измельчите в мясорубке.
- Репчатый лук очистите, мелко порубите и обжарьте на растительном масле. Хлеб размочите в молоке.
- Измельчите в мясорубке лук и батон, добавьте к рыбе. Разбейте яйцо, перемешайте, посолите, поперчите, всыпьте сахар.
- Возьмите сотейник, выложите в него рыбий хребет. Вымойте луковую шелуху и положите туда же. Далее очистите свеклу и морковь, и нарежьте кружочками. Добавьте всё в сотейник.
- Из фарша сформируйте тефтели среднего размера и обверните каждую рыбной шкуркой. Аккуратно выкладывайте тефтели в сотейник поверх овощей. Затем налейте воды. Чтобы ваши котлеты не размыло – наливайте аккуратно по стенке кастрюли. Вода должна скрыть рыбу полностью.
- Поставьте кастрюлю на плиту. Когда вода в ней закипит, убавьте огонь и варите 60 минут. Затем влейте 250 мл холодной воды, положите лавровый лист и варите ещё 40-50 минут.
- Когда время пройдёт, выложите рыбу на блюдо, а бульон процедите. Залейте им рыбу, блюдо уберите в холодильник.
Подавайте к столу, когда кушанье полностью остынет.
Гефилте фиш (классический рецепт)
В современных рецептах процесс снятия кожи и повторного её фарширования начинкой опущен. Сегодня фиш представляет собой рыбные тефтели, сваренные в бульоне. Но если вы хотите удивить близких и отведать настоящую классическую гефилте фиш в том виде, в котором её в старину готовили евреи, то воспользуйтесь этим рецептом.
Для этого возьмите большого карпа на 1-2 кг, репчатый лук – 4 шт., одну морковь и свеклу, яйцо, батон, соль, перец, растительное масло.
Самое сложное – отделить кожу. Можно сначала отрезать голову, а затем аккуратно стянуть кожу. А когда заполните шкурку фаршем, просто зашьёте место разреза. Второй способ – разрежьте рыбину вдоль брюха, начините её начинкой и зашейте.
Когда вы сняли кожу, отложите её в сторону. Нарежьте и поджарьте на масле лук. Отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку, то же самое сделайте с луком. Добавьте замоченный в молоке батон, яйцо, и все хорошо перемешайте. Очистите морковь и свеклу, порежьте их кружочками. Положите на дно кастрюли рыбные кости и овощи.
Рыбную шкурку начините фаршем, но неплотно, иначе шкурка просто порвётся. Зашейте надрезы и аккуратно переложите рыбу в кастрюлю. Налейте воду в кастрюлю или другую посуду, в которой будете готовить, чтобы она немного скрывала рыбу. Когда вода закипит, убавьте огонь до наименьшего значения. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 90 минут.
После того как рыба приготовилась, оставьте её остывать в бульоне. Когда рыба остынет, переложите её в большое блюдо. Уберите его в холодильник на несколько часов или на ночь. А бульон процедите. Его можно подавать с рыбой или отварить в нём картофель для гарнира.
Готовое блюдо нарежьте на порционные куски и при подаче посыпьте свежей зеленью.
Фаршированная по-еврейски рыба – это не только очень вкусное и необычное блюдо, но ещё и полезное. В рыбе содержатся фосфор, йод, магний, витамины. Кроме того, в ней содержится лецитин, который способствует расщеплению холестерина. При этом калорийность рыбного блюда совсем невысокая, примерно 120 ккал на 100 граммов.
Разнообразьте свое меню фаршированной рыбой “по-еврейски”. Пошаговый рецепт можно найти в видео ниже.
Фаршированная рыба по-еврейски
4 минуты Автор: Константин Павлов 20
Фаршированная рыба по еврейски с овощами и пряностями, запеченная в духовом шкафу, получается сочной и ароматной. Для приготовления чаще всего используется карп, щука или любая другая жирная рыбка с толстой кожицей. Лучшие рецепты и тонкости приготовления представлены далее.
Предварительная подготовка рыбы
Фарширование по-еврейски предполагает использование шкурки целиком. Для этого любую тушку рыбы нужно предварительно подготовить.
Пошаговый алгоритм действий для национального еврейского блюда гефилте фиш:
- Тушку обсыпьте солью и вотрите ее в чешую, чтобы удалить слизь.
- Счистите чешуйки от хвоста к голове.
- Промойте рыбу.
- Брюшко разрежьте под плавниками до хребта.
- Перережьте хребет у головы и хвоста, но кожицу в этих местах оставьте целой.
- Достаньте внутренности, вымойте рыбу и подсушите.
- Кожицу подденьте ножом, захватите пальцами и стяните с рыбного мяса легким движениям в сторону «чулком».
- Около плавников подрежьте мясо, оставив хрящи на шкурке.
- Хвост и голову также оставьте прикрепленными к кожице.
Подготовленный цельный «чулок» станет основой для фарширования.
Классический рецепт с карпом
Нежная и упругая мякоть карпа, фаршированного по-еврейски, прекрасно сочетается с овощами. Компоненты состава:
- тушка карпа – 1,5 кг;
- лук репчатый – 3 шт.;
- корнеплод моркови – 1 шт.;
- черствая булка – 60 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 1 ч. л.;
- крупная соль и свежеперебитый в ступке черный перец – по щепотке;
- очищенное масло – 1 ст. л.;
- очищенная вода – 500 мл.
Рецепт приготовления по шагам:
- С очищенного карпа снимите кожицу целиком.
- Мясо карпа отделите костей и перекрутите мясорубкой. Важно! Лучше не использовать для измельчения рыбы блендер, так как он не может обеспечить воздушность и нежность фарша, превращая его в монолитный кусок.
- Из костей нужно приготовить крепкий рыбный бульон.
- Черствую булку замочите холодной водой, отожмите и также прокрутите мясорубкой вместе с луком. Чтобы добиться воздушности фарша, необходимо тщательно взбивать его, добавляя 1–2 ст. л. воды.
- Рыбную мякоть соедините с хлебом, маслом, сахаром и перцем. Выпустите в массу яйца.
- Фаршем наполните рыбу, разглаживая кожицу.
- В глубокую форму, смазанную маслом, выложите нарезанные толстыми кругами лук и морковь.
- На овощную подушку поместите тушку фаршированного карпа.
- Поверхность рыбы смажьте маслом.
- В форму залейте 500 мл процеженного рыбного бульона.
- Форму поставьте в духовой шкаф и тушите при 140 градусах 1,5–2 часа. Чтобы поверхность не пригорала, каждые 15 минут поливайте карпа образующимся бульоном.
Готовую рыбу слегка остудите, выложите на блюдо и декорируйте свежим лимоном или солеными оливками. Евреи традиционно подают к карпу мацу и хумус.
Фаршированная щука
Щука по-еврейски сочетает хрустящую запеченную мякоть с сочной начинкой без костей. Блюдо получается настолько нежным, что его можно предлагать детям.
Продукты для приготовления:
- щука – тушка 1,5 кг;
- лук – 3 шт.;
- растительное очищенное масло – 2–3 ст. л.;
- яйца куриные – 4 шт.;
- питьевая вода – 100 мл;
- крупная соль и перебитый черный перец – по щепотке;
- бульон из рыбьих костей – 1 л;
- свекла – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- корнеплод моркови – 2 шт.;
- кожура от 2-х луковиц.
Пошаговый рецепт приготовления фаршированной щуки:
- 2 очищенные луковицы нашинкуйте полукольцами. Обжарьте до золотого цвета на масле.
- С рыбы снимите кожицу, а мясо освободите от косточек.
- Кости сложите в кастрюлю с 1 л воды. Посолите, поперчите и сварите крепкий бульон.
- По готовности остудите жидкость и перецедите.
- Мясо перекрутите дважды через мясорубку с поджаренным луком.
- Вымесите фарш, добавив немного воды и выпустив яйца. Массу посолите и посыпьте порошковым перцем. Важно, чтобы фарш приобрел вид мусса.
- Полученным фаршем наполните тонкую шкурку и руками придайте форму тушки. Брюшко прищепите шпажками.
- В глубокую форму для выпечки выложите луковую шелуху, очищенную и тонко нашинкованную луковицу, нарезанную свеклу и морковку. Залейте овощи рыбным бульоном.
- Поверху поместите рыбину и смажьте ее маслом.
- Запекайте в духовом шкафу, прогретом до 180 градусов, 1,5 часа. Если фарш остался, сформируйте котлетки и уложите их около щуки.
- Готовое блюдо остудите и переложите на широкое плоское блюдо.
- Бульон, оставшийся в форме, процедите и уберите в холодильник.
- Бульон превратится в желе, которое называется ланспик. Нарежьте его кубиками толщиной 1 см.
Фаршированная по-еврейски рыбка – изысканное блюдо, которое может стать главным лакомством на праздничном субботнем столе. Отсутствие костей, воздушная сочная начинка и прожаренная корочка сделают гефилте фиш одним из самых любимых рыбных блюд для всей семьи.
Как приготовить фаршированную рыбу по-еврейски
Фаршированная рыба по-еврейски — это праздничное угощение, которое не только красиво выглядит, но и очень интересное на вкус. Вот если вам надоели стандартные способы приготовления рыбы и хочется отведать чего-нибудь вкусного и необычного, то можно приготовить это блюдо.
Пусть вас не смущает то, что оно кажется таким сложным в приготовлении, это совсем не так. А в этом убедиться вам помогут наши пошаговые рецепты.
Секреты и традиции приготовления
Фаршированная рыба еще с давних времен занимает главное место на столе европейских евреев, но при этом она и в наши дни не утратила своей популярности во многих еврейских городах. А ведь не зря это угощение известно во всем мире своим прекрасным вкусом.
Но все-таки, прежде чем приступить к приготовлению этого угощения обязательно нужно узнать несколько секретов и традиций его приготовления:
- в соответствии с традициями еврейской кулинарии готовят это блюдо в основном из карпа. В редких случаях может использоваться щука, кефаль, сиг;
- в Израиле позже появился рецепт фаршированной рыбы, которую готовили из лосося. Этот вид рыбы часто используют и сегодня;
- при приготовлении может остаться лишний фарш. Его часто применяют для приготовления котлет, которые подают вместе с фаршированной рыбой;
- перед приготовлением рыбу нужно тщательно подготовить, очистить, распотрошить. Далее с нее аккуратно снимается кожа, важно сохранить ее целостность, потому что именно кожа будет применяться для фарширования;
- подавать можно с отварными овощами, картофелем, различными соусами.
Пирог из слоеного теста с творогом — мы предлагаем вам несколько рецептов как закусочных так и десертных.
Вкусный рецепт постного пирога с ягодами на страницах нашего портала.
Как приготовить курицу с овощами в мультиварке читайте пошаговые рекоментации и фото подсказки в нашей статье.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| рыбы карп – | 1200 г (1 шт.) |
| яиц – | 2 шт. |
| соли, перца – | по вкусу |
| крекера с луковым вкусом – | 40 г |
| лука – | две головки |
| Для лукового повидла: – | |
| лука – | 400 г |
| подсолнечного масла – | 3 большие ложки |
| воды – | 3 большие ложки |
| пищевой соды – | одна неполная чайная ложка |
| Для овощной подушки: – | |
| лука – | 200 г |
| моркови – | 300 г |
| Время приготовления: 180 минут | Калорийность на 100 грамм: 215 Ккал |
Как нужно готовить:
- Для приготовления нужно использовать карпа. Желательно чтобы он был крупный с весом больше 1 килограмма;
- Затем нужно очистить с поверхности рыбы чешую, вырезаем жабры и глаза;
- Срезаем голову со стороны брюшка, но не до конца;
- После того как нож коснется позвоночника вынимаем нож, голову резко поднимаем вверх, но не отрываем. При этом позвоночник должен переломиться;
- Далее начинаем аккуратно снимать кожу. Лучше всего небольшим ножом с острым концом надрезать кожу над мясом, чтобы в эти отверстия можно было поместить пальцы. Надрезы делаем с двух сторон;
- Осторожно пальцами отделяем кожу с двух сторон и начинаем ее снимать как чулок;
- В местах, где имеются плавники нужно отрезать кожу специальными ножницами;
- Как только кожа достигнет области хвоста, перерезаем позвоночник и снимаем кожу вместе с хвостом;
- В итоге должно получиться отдельно кожа с головой и хвостом, мясо с костями;
- Все внутренности нужно вынуть, они не понадобятся;
- Мясо нужно отделить от позвоночника, а также из него следует вынуть реберные кости крупного размера;
- В итоге получается мясо, кости и кожа;
- Изюминка этого блюда состоит в использовании повидла из лука. Для этого нужно очистить лук и нарезать полукольцами;
- Выкладываем кусочки лука в емкость, подливаем воду, подсолнечное масло и засыпаем пищевую соду;
- Помещаем емкость со всеми компонентами на огонь, отвариваем до закипания, убавляем огонь. Далее нужно варить на небольшом огне до загустения, повидло по цвету должно стать похожим на варенье из яблок;
- Выкладываем крекер со вкусом лука в ёмкость блендера и перемалываем до мелкой крошки;
- В чашу блендера выкладываем филе карпа, добавляем к нему желтки куриных яиц;
- Тщательно перемалываем рыбу до однородного состояния. Если вы будете ее пропускать через мясорубку, то делать это нужно три раза. В рыбе имеется много мелких косточек, важно их перемолоть как можно тщательнее;
- Выкладываем в рыбный фарш повидло из лука;
- Перекладываем перемолотый крекер, добавляем соль, черный перец;
- Все компоненты тщательно размешиваем в блендере до образования однородного рыбного фарша;
- Выкладываем фарш в отдельную ёмкость;
- Оставшийся яичный белок нужно взбить до состояния стойкой пены;
- Выкладываем по частям белковую пену к фаршу из рыбы;
- Под рыбу нужно сделать подушку из овощей. Очищаем лук от шелухи и разрезаем кольцами;
- Выкладываем кольца лука на смазанную маслом поверхность противня;
- Морковку споласкиваем, очищаем и шинкуем кружочками, кладем поверх колец лука;
- По бокам выкладываем хребет с реберными костями, накрываем все марлевой тканью;
- Кожу карпа нужно заполнить рыбным фаршем, но не очень туго, иначе в процессе приготовления кожа может лопнуть;
- Выкладываем карпа на марлю, заливаем в противень теплую воду с небольшим количеством воды. Жидкость должна доходить до половины высоты рыбы;
- Закрываем верх фольгой, помещаем на огонь;
- Огонь нужно убавить на самый медленный. После закипания вода должна слабо кипеть и не сильно булькать;
- После закипания готовим в течение 1,5 часа;
- После этого рыбу нужно оставить остывать прямо в противне;
- Теплого карпа выкладываем на большую плоскую тарелку, верх можно немного надрезать поперек;
- Украшаем на свое усмотрение и подаем на стол с любым соусом и овощами.
Рыба, фаршированная кусочками по старинному рецепту
Компоненты для приготовления:
- один карп на 2 килограмма;
- 300 грамм лука;
- 200 грамм моркови;
- кусочек коровьего масла на 30 грамм;
- 3 кусочка белого хлеба или батона;
- одно куриное яйцо;
- два листика лаврушки;
- соль на свой вкус;
- перец черный в горошинах – половина маленькой ложки;
- смесь перцев.
Период приготовления – 3 часа.
Калорийность – 220 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Для начала нужно подготовить карпа. Счищаем всю чешую, разрезаем брюшко и вынимаем все внутренности;
- Хорошенько промываем сверху и внутри прохладной водой;
- Все плавники обязательно срезаются;
- Нарезаем поперек на кусочки с размерами в ширину по 2 см;
- Из каждого кусочка следует вырезать филе, которое находится между кожицей и хребтом;
- При вырезании мясо не повредите кожу, она будет нужна для фаршировки;
- Из головы удаляем жабры, вырезаем глаз;
- Для приготволения фарша будем использовать только мякоть батона или хлеба без корочки;
- Выкладываем мякоть в емкость, заливаем теплым молоком, оставляем размокать;
- Одну головку нужно очистить от шелухи и порубить средними кубиками;
- В жаровню выкладываем коровье масло, ставим на огонь и разогреваем;
- Как только масло все растопиться, засыпаем на него лук, перемешиваем и зажариваем;
- В блендер нужно выложить кусочки рыбы, вымоченный батон или хлеб, обжаренный лук, добавляем яйцо;
- Все компоненты нужно перемолоть до однородности;
- Рыбу с остальными компонентами можно пропустить через мясорубку несколько раз;
- Затем в готовый фарш выкладываем соль, смесь перцев и еще раз перемешиваем;
- Готовый Фарш выкладываем внутрь кожи с хребтом. В результате должны получиться кусочки рыбы фаршированные начинкой;
- Оставшийся лук нарезаем прямо в шелухе на крупные кольца, выкладываем на дно широкой емкости;
- Морковку споласкиваем, очищаем от шкурки и рубим кружочками;
- Выкладываем на дно кастрюли к луку;
- Добавляем к овощной подушке лаврушку, горошины перца;
- Поверх овощей выкладываем фаршированные кусочки карпа;
- Заливаем в емкость горячую воду, она должна немного покрывать карпа;
- Помещаем емкость на огонь и оставляем отвариваться. Обязательно нужно сверху шумовкой снять пену;
- После закипания убавляем огонь и отвариваем в течение 2 часов;
- Как только карп будет готов, выкладываем кусочки на плоскую тарелку, при этом формируем целую рыбу;
- Украшаем зеленью, свежими овощами;
- Подаем на стол с картофелем или тушеными овощами.
Полезные советы
- кожу с рыбы снимаем аккуратно, при этом ее нужно поддевать острым ножом. Она должна быть целой без повреждений;
- остатки фарша можно использовать для приготовления котлет, которые можно также отварить с рыбой;
- подавать блюдо лучше с гарниром из отварного картофеля или тушеных овощей.
Фаршированная рыба по-еврейски получается очень вкусной и ароматной. Конечно, при приготовлении с этим блюдом придется немного повозиться, но оно этого стоит. В результате вы получите отменное угощение, которое подойдет для семейного ужина или для украшения любого праздничного стола.
Фаршированная рыба по-еврейски
На праздники часто подают фаршированную рыбу. Мне нравится, когда ее подают на зеркале и искусно украшают. Недавно пришлось отведать фаршированной рыбы по-еврейски, спешу поделиться рецептом. Проще всего фаршировать карпа, но по такому же принципу можно приготовить и другую рыбу.
По сути, карпа мы начиним и будем тушить. И не целую рыбину, а кусками. Будет вкусно! Приготовление рыбы, фаршированной по-еврейски, занимает порядка двух с половиной часов. Поэтому время придется планировать.
Итак, простой рецепт фарширoванной рыбы по-еврейски с фото — перед вами. Поехали!
Ингредиенты, необходимые для приготовления фаршированной рыбы по-еврейски, следующие:
- карп — 1 шт. (около 2 кг)
- луковица — 2 шт.
- морковь — 1 шт. (большая)
- лавровый лист — 2 шт.
- черный перец горошком — 1/2 чайной ложки
- батон или белый хлеб — 3 ломтика
- соль и черный перец — по вкусу
- яйцо — 1 шт.
Как приготовить фаршированную рыбу по-еврейски
Вымойте и вычистите карпа. Срежьте плавники. Нарежьте кусками по 2 см.
Вырежьте мясо из каждого кусочка рыбы, находящееся только между кожицей и большой костью. Не повредите кожу! Эти пустоты мы начиним фаршем, как и большую дыру. Голову вычистите также.
Беремся за начинку. Снимите корочку с батона или булки. Замочите булку в молоке.
Одну луковицу очистите и нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте в ней нарезанный лук, помешивая, до прозрачности.
Пропустите через мясорубку мясо рыбы, жареный лук и булку. Добавьте к ним соль, перец и яйцо. Хорошенько размешайте. Если желаете, можете пропустить начинку через мясорубку еще раз.
Готовым фаршем начините «пустоты» рыбы. Проще говоря, фаршируйте кусочки рыбы.
В кастрюлю с широким дном выложите очищенную и порезанную кольцами морковь. Нарежьте кольцами луковицу с шелухой. Туда же отправьте перец горошком и лавровый лист.
На овощи в кастрюлю выложите фаршированного карпа. Залейте кипящей водой. Вода должна слегка покрывать рыбу.
Тушите фаршированную рыбу по-еврейски на медленном огне под прикрытой крышкой в течение двух часов. Не забудьте шумовкой снять пену.
Готовую рыбу выложите на тарелку, сформировав карпа. Сбрызните соусом, в котором карп варился. Подавайте фаршированного по-еврейски карпа с овощами и вареным рисом или картофелем.
Фаршированная рыба по-еврейски готова! Приятного аппетита!
Фаршированная рыба (еврейская кухня)
Оригинальна и своеобразна еврейская кухня, рецепты которой следуют особой философии и подчиняются определенным правилам. Древнейшая еврейская кухня популярна множеством вкусных и красивых блюд. И одно из самых главных – фаршированная рыба. Рецепт фаршированной рыбы совсем не сложный, как может показаться. Тем более, что приготовить рыбу можно не целиком, а разрезанную на части. Фаршированная рыба готовится из крупных пород, чаще всего это щука.
| Продукты (на 8 порций) | ||
| Карп – 1 шт. (1,5-2 кг) | ||
| или Щука – 1 шт. (1,5-2 кг) | ||
| или Треска – 1 шт. (1,5-2 кг) | ||
| Хлеб белый (булочка) – 75-100 г | ||
| Молоко – 100-200 мл | ||
| Яйца – 1-2 шт. | ||
| Лук – 2 шт. | ||
| Морковь – 1-2 шт. | ||
| Масло сливочное – 1-2 ст. ложки | ||
| Соль – 1-1,5 ч. ложки | ||
| Перец черный молотый – 0,25-0,5 ч. ложки | ||
| Для варки рыбы: | ||
| Лук – 1-2 шт. | ||
| Морковь – 1-2 шт. | ||
| Свекла – 1 шт. | ||
| Соль – 0,5 ч. ложки | ||
| Перец черный молотый – 0,25 ч. ложки | ||
| Шафран (по желанию) – 1 щепотка |
Если рыба сухая (треска, щука), можно добавить к фаршу сливочное или растительное масло. Можно также добавить к фаршу отварную морковь, пропущенную через мясорубку. Фарш лучше готовить из нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке мелкую, но жирную рыбу. Кости и головы этих рыбок сложить в тот же мешочек с чешуей. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко застывает, как желе. В конце варки можно добавить щепотку шафрана, это придает фаршированной рыбе красивый цвет.
Подготовить продукты для приготовления фаршированной рыбы.
Как приготовить фаршированную рыбу:
С хлеба срезать корки. Мякиш нарезать кубиками со стороной 1,5-2 см
Залить хлеб молоком.
Морковь отварить (25 минут), очистить и крупно нарезать.
Лук очистить и нарезать.
Рыбу очистить от чешуи, отрезать плавники, вынуть внутренности. Если фаршируется щука, то внутренности вынуть не разрезая брюшка. Чешую и плавники не выбрасывать.
Отрезать голову и хвост. Из головы удалить жабры. Подготовленную таким образом рыбу разрезать на куски толщиной примерно 2 см
Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. При этом крупные кости остаются прикрепленными к коже.
Рыбное филе пропустить через мясорубку дважды.
Второй раз прокрутить филе с сырым луком.
добавить к фаршу отварную морковь, пропущенную через мясорубку.
Затем фарш соединить с замоченной в молоке булкой, которую тоже прокрутить через мясорубку (вместе с молоком).
Сливочное масло растопить.
Полученный фарш смешать с сырым яйцом, маслом, солью, перцем.
Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и выровнять края.
Очистить и пластами нарезать репчатый лук, свеклу, морковь.
Подготовленные овощи уложить на дно кастрюли. Кастрюлю лучше брать широкую, чтобы вся рыба поместилась в один слой.
На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы, голову и хвост. Если остался фарш, можно сформировать котлетки и выложить их в открытые части кусков (в животики) или нафаршировать голову.
Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю.
Куски рыбы залить холодной водой так, чтобы они были покрыты водой.
Добавить в воду соль, молотый перец и варить рыбу фаршированную при слегка открытой крышке на небольшом огне полтора часа. Бульон должен все время кипеть, но не бурно.
Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить ее процеженным бульоном. Украсить рыбу фаршированную кружочками моркови.
Подавать фаршированную рыбу холодной.
| Феня Среда, 07 Апреля 2010 г. 16:59 # |
| Павел Четверг, 30 Декабря 2010 г. 22:05 # |
Вся наша многочисленная родня приходила к нам на пасху есть фаршированную рыбу моей мамы.Я не смогу точно передать рецепт приготовления,увы уже не у кого спросить, но два основополагающих момента скажу: главное-лука столько же,сколько и рыбы 1:1,второе-никакого хлеба.Да и во время готовки кусочки выкладываются не призвольно,а в форме рыбы с головой и хвостом,если,конечно,рыба не метр длинною
| вика Воскресенье, 08 Января 2012 г. 12:23 # |
морковь и лук лучше обжарить в сливочном масле, а потом добавить в фарш и не много хлеба, яйцо, перчик и соль, тогда вкусно.
| Виктория Среда, 03 Апреля 2013 г. 02:35 # |
У вас уже не гифэлте фиш, а дрек мет фэфэр
| ирина Пятница, 30 Августа 2013 г. 18:45 # |
кто-нибудь готовил из красной рыбы (лосось)?
| Умница Четверг, 26 Сентября 2013 г. 19:02 # |
Вы забыли, что обязательно кладут не просто лук, а луковую шелуху. И обязательно картошку целиком, она будет очень вкусной.
| Александр Четверг, 25 Декабря 2014 г. 15:38 # |
Как бы кто не сказал, но этот продукт – один из всех, который с удовольствием едят представители всех наций и конфессий. На фаршированную рыбу (щуку 1,5-2,0 кг), которую я с отцом принесли с рыбалки на Днепре (с.Вышенки под Киевом) и моя бабушка Вера (Ц.Е.Н.) приготовила, собиралось всегда человек 6-8 соседей. И все только причмокивали. А готовила она ее – щуку, снимая шкуру в виде чулка очень осторожно, подрезая изнутри плавники. А в остальном, примерно как было сказано выше. Для сладости можно добавить в фарш 1 ложечку сахара. Желатин не нужен, и так застынет. И на холод до самого Нового Года! Приятного аппетита с наступающим вас Новым 2015-м годом.
| надежда Воскресенье, 11 Января 2015 г. 18:53 # |
| Старый Хаим умирает На кровати за стеной. Вдруг из кухни долетает Чудный запах неземной. Пахнут дивно (просто мука!) Просит Хаим Мордухая: Появившись на пороге, В жилах моей бабушки не было ни капли еврейской крови… Во всяком случае, документально противоположный факт нигде не зафиксирован, это я знаю совершенно точно: в смутные времена, предшествовавшие окончательному развалу Союза, кое-какие изыскания в нашей родословной по материнской линии мы с мамой честно произвели – не сложилось! Азохен вей! Быть и мне, и детям моим гоями до конца дней… Гевалт! И все же… Коренная уроженка Житомирской области, родившаяся и выросшая среди ближайших соседей – евреев, бабуля с детства впитала в себя всю прелесть местечкового колорита, знала и уважала обычаи и традиции еврейского народа, до конца жизни сохранила своеобразный, протяжно-певучий говор и образность выражений («вы уже сделали базар?») c большим количеством еврейских словечек и, конечно, была большим знатоком и ценителем еврейской кухни! Именно ей мы с мамой обязаны рецептами таких прекрасных блюд, как традиционный форшмак, вкуснейший юх (и первое, и второе в одной кастрюле), нежнейшее кисло-сладкое жаркое с черносливом, замечательная «сырая» баклажанная икра (ее еще называют «икрой из синеньких по-одесски!), праздничная фаршированная шейка, медово-сладкий цимес и, конечно, незабвенная гефилте фиш – классическая фаршированная рыба по-еврейски. Вот о последней мне и хотелось бы вам рассказать, тем более, что слышали об этом блюде, наверное, все, и было оно удостоено неоднократного упоминания как в народном фольклоре, так и в художественной литературе! Не знаю, какой аидише копф (еврейской голове – это произносится с большим уважением!) первой пришла мысль приготовить фаршированную рыбу именно таким образом, однако человек этот воистину был достоин памятника при жизни! Сразу оговорюсь: рецептов (вернее, вариаций на тему) приготовления этого праздничного блюда, собственно, как и украинского борща, существует огромное количество, у каждой хозяйки вкус его неуловимо отличается и каждая при этом будет клятвенно убеждать вас, что именно ее рецепт «самый-самый»! Да это, пожалуй, и не столь важно: кулинария – процесс творческий, и все мы привносим в него что-то свое, личное. Мне также доподлинно не известно, со слов какой именно из бабушкиных соседок он был записан – это могла быть и тетя Бетя, и тетя Фира или Софа. Возможно, бабушка когда-то и упоминала об этом, но имя «автора», к сожалению, в моей памяти не сохранилось! Поэтому будем считать, что это просто гефилте фиш по-житомирски… Начнем, пожалуй, с рыбы… Бабушка категорически настаивала на щуке, но при этом уточняла, что гораздо вкуснее смешать мясо двух (или больше) видов рыб: щука с ее сладковатым мясом, все же, по ее мнению, несколько суховата, «в пару» с ней хорошо бы взять рыбку пожирнее, но при этом обязательно нужно помнить, что снять шкуру (самый трудоемкий и тяжелый процесс!) с некоторых видов рыб, не повредив ее, очень проблематично! Поэтому сегодня «дуэтом» со щукой будет выступать карп (обычный, не зеркальный!), по весу аналогичный нашей щуке – около 1 кг. Необходимые продукты: – щука около 1 кг Способов эту самую шкуру с рыбы снимать также достаточно много. Кто-то, аккуратно подрезав вкруговую на уровне верхних плавников, снимает ее «чулком», кто-то – сделав разрез со стороны брюшка, есть варианты с разрезом по спинному плавнику, и даже – порезав сразу на порционные куски, снимать шкуру отдельно с каждого! Я, как и бабушка, не люблю, когда фарш соприкасается с водой в процессе варки рыбы ( бабушка в этом случае презрительно цедила: «Варить рыбу-фиш кусками может только шлимазл (сумасшедший), поэтому снимаю шкуру либо «чулком» (так хорошо «обрабатывать» щуку, голову потом пришиваю обратно!), либо сделав разрез на брюшке – именно так я собираюсь выпотрошить карпа. Итак, сначала – щука. «Фишка» от бабушки № 1: чтобы шкура с нее легче снималась, рыбу предварительно следует слегка отбить деревянным молоточком! Правда, сейчас этот предмет мало у кого найдется на кухне, поэтому вполне подойдет и обычная деревянная скалка. Заворачиваем рыбину в целлофан и равномерно со всех сторон постукиваем скалкой по ней. К сожалению, в этот раз рыба мне досталась уже почищенная и выпотрошенная, с разрезом по брюшку, так что снимать шкуру придется именно по этому способу! Подрезаем брюшные плавники вдоль разреза и начинаем медленно и осторожно (когда нужна спешка – вы сами знаете!) отделять шкуру от мяса (по мере необходимости – пользуемся ножницами и тонким, острым ножом – “жабоколкой”). Дойдя до спинного плавника, рыбину переворачиваем и проделываем ту же процедуру с другой стороны. Теперь ножницами перерезаем хребет у хвоста и головы и осторожно подрезаем изнутри спинной плавник (очень осторожно, чтобы не проткнуть, иначе будет полный дрек (дословно – дешевка, ерунда!). Получается шкура с хвостом и головой и рыбья тушка. Голову щуки следует полностью вычистить, оставив одну «оболочку». Принимаемся за карпа: повторяем всю последовательность операций и получаем еще одну готовую к фаршировке шкуру с головой и хвостом и рыбью тушку. Теперь готовим фарш. Мясо тщательно освобождаем от костей, вытащив сначала хребет, потом мелкие кости, и вместе с луком (достаточно одной большой луковицы) и предварительно размоченным в молоке или воде (бабушка предпочитала молоко!) белым хлебом прокручиваем через мясорубку (три раза!). Теперь добавляем яйца, солим и перчим по вкусу. Полученный фарш нужно хорошенько «выбить» – в процессе перемешивания фарш с силой швыряется об стол, разделочную доску или просто в миску – тогда рыба будет намного нежнее! Если фарш получился очень тугой – нужно добавить немного воды или молока, в котором замачивали хлеб. Заполняем фаршем рыбью шкуру и голову. Нельзя набивать очень туго – во время варки фарш набухнет и шкура может лопнуть! Зашиваем разрез на брюхе. Классика требует выложить на дно кастрюли, где будет вариться рыба, рыбьи кости. Бабушка делала чуть-чуть по-другому – «фишка» № 2: рыбьи кости, плавники и чешую (да-да, она хоть и псуль – несъедобная, но дает прекрасный желатинирующий эффект!) она помещала в марлевый мешочек, «хвостик» от которого привязывала к ручке кастрюли – в нужный момент его будет легко извлечь вместе со всем содержимым! Дно кастрюли выстилаем промытой луковой шелухой, укладываем половину очищенных и нарезанных тонкими пластинами моркови, лука, кореньев и свеклы, укладываем на овощи наших рыбок и накрываем сверху остальными овощами. Овощей вообще должно быть очень много, в соотношении (по весу) с рыбой практически 1 : 1. Наливаем в кастрюлю воды, чтобы содержимое было прикрыто, добавляем соль, лавровый лист и перец горошком и ставим на огонь. После того, как рыба закипела, снимаем пену, убавляем газ до минимума и варим около 2-х часов. Луковая шелуха придает бульону очень красивый коричневато-золотистый цвет, можно было бы так и оставить… Но мы же делаем праздничное блюдо! «Фишка» от бабушки № 3: в самом конце варки добавить в бульон несколько кристалликов лимонной кислоты (или чуть-чуть яблочного уксуса) и влить свежеотжатый свекольный сок (бабушка терла свеклу на мелкую терку и отжимала через марлю), проварить буквально 5 минут и выключить – бульон будет иметь роскошный рубиновый цвет! Готовой рыбе нужно дать остыть в том бульоне, в котором она варилась – если вынуть ее горячей, она получится сухая! Рыбу вытаскиваем из слегка теплого бульона, вынимаем нитки и плавники, разрезаем на порционные куски, выкладываем «веером» на глубокое блюдо вместе с головами и хвостами (на дно хорошо выложить часть овощей, с которыми варилась рыба), заливаем процеженным бульоном и ставим в холодильник для застывания. Вот так это выглядит в готовом виде! От себя могу сказать: это блюдо способно стать украшением любого, самого изысканного стола, съедается моментально, при этом восторг гостей и комплименты хозяйке на весь вечер обеспечены… Так что – стоит повозиться! Попрошу дополнительно оценить мои старания: дело в том, что я рыбу практически не ем – в далеком детстве имела сильнейшее отравление после угощения в виде бутерброда с красной икрой и земляники со сметаной на десерт (на землянику у меня аллергия + сочетание рыбное-молочное для меня совершенно неприемлемо). С удовольствием могу схомячить только те рыбопродукты, которые не имеют ярко выраженного “рыбного” запаха – шпроты, например, тунца, копченую рыбку. Зато раки, креветки, мидии и кальмары могу кушать в неограниченном количестве. Вот так вот! Лэхаим (за жизнь!) и – приятного аппетита!
Как это будет выглядеть? Старый Хаим умирает Отправить другуСсылка и анонс этого материала будут отправлены вашему другу по электронной почте. Источники: Оценка статьи: Загрузка… Сохранить себе в: Фаршированная рыба по-еврейски Ссылка на основную публикацию |
Рыба фаршированная — рецепты с фото
Рецепт «Рыба фаршированная»:
Карпов почистить от чешуи, выпотрошить, удалить голову.
Нарезать лук не мелко.
Обжарить его на маленьком огне до золотистости.
Надрезать рыбу вдоль плавника на спине и аккуратно ножом срезать филе с костей. Столовой ложкой соскоблить с костей остатки рыбы.
Затем снять филе с кожи также аккуратно, чтобы не повредить ее.
Удалить плавники.
Филе карпа перекрутить на мясорубке. При необходимости это можно сделать еще один раз, чтобы перемолоть маленькие косточки.
Добавить в фарш размоченную в молоке или сливках булочку (можно большую горсть манки или не сладкое печенье), посолить, поперчить по вкусу.
Яйца вводить в фарш по одному.
Фарш хорошо взбить. Он должен клеиться к рукам, но при этом быть густым (именно поэтому яйца добавляются по одному, а не все сразу)
Смачиваем руки в воде и лепим из фарша гигантские котлеты. Каждую из них заворачиваем в кусок рыбьей кожи.
Укладываем в глубокую посуду. Накрываем фольгой и ставим в духовку на 1 час при 170*. За этот час из рыбы выделится собственный сок, в котором она будет тушиться.
Через час снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 190* и оставляем еще на один час. За это время рыбка доготовится, зарумянится и выкипит бульон, в котором она готовилась. Следите за временем, возможно это будет 30-40 минут.
Достать из духовки и полностью остудить в форме, в которой она готовилась.
Остывшую рыбу нарезать порционно и подать так, как вы любите.
Приятного аппетита!
Каждый год весной и осенью, почти все выходные я наблюдаю одну и ту же картину — полную мойку карпов. Рыбаки… Как тут не вспомнить замечательных соседок по старой квартире в центре Одессы — Розу Наумовну и Аделину Моисеевну, которые научили мастерству приготовления этого шикарного рецепта мою старшую сестру, а она уже передала его любезно мне по наследству. Рецепт до неприличия прост и хорош тем, что в нем нет ничего лишнего — никаких картошек, маркошек и т. д. Приготовление фарша занимает 20 минут от силы, а результат превзойдет все ваши ожидания. Кроме того, сейчас уже стало не модным подавать рыбу целиком с головой. Все хотят креатива, в том числе и у себя на тарелке.
Запомните несколько секретов, которые помогут стать вашей «Гефилте фиш» самой вкусной на свете — филе на фарш нужно смолоть только в мясорубке! оно получается слегка обогащенное кислородом (фото 8), что в процессе приготовления даст пористость и сочность. Блендер перебьет филе в мокрый тяжелый ком.
Лук должен стать золотистым (не коричневым) и сладким. Именно он дает ту необходимую сладость и сочность. Если фарш случайно получился жидковат — добавьте пару ст. л. манки, она впитает влагу. Вот и все.
Готовьте в удовольствие — у вас обязательно получится.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5522
Ингредиенты для «Рыба фаршированная»:
Карп
(не зеркальный)
—
1Лук репчатый
—
250 гМасло подсолнечное
—
3 ст. л.Сода
(припорошить, как будто солим)
Крекер
(солёный, перемолоть)
—
3 ст. л.Яйцо куриное
(крупное)
—
1 штСоль
(приправа рыбная по вкусу)
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 787 ккал | белки 15.6 г | жиры 61.9 г | углеводы 53.2 г |
| Порции | |||
| ккал157.4 ккал | белки3.1 г | жиры12.4 г | углеводы10.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал201.8 ккал | белки4 г | жиры15.9 г | углеводы13.6 г |
Рецепт «Рыба фаршированная»:
Рыбу почистить, а чешую собрать в ситечко и тщательно помыть. Жабры и глаза удалить.
Лук порезать крупными кольцами, положить в маленький сотейник, добавить 3 ложки растительного масла и 3 ложки воды. Присыпать щепоткой соды и поставить тушиться на маленький огонь, до состояния яблочного повидла. В этом и вся ФИШКА, сода расщепляет лук и он приобретает светло коричневый цвет и преподносит необыкновенный аромат и расщепляется до состояния кашки.
Со стороны брюшка сделать разрез, до позвоночной кости, кость переломить вверх.
До конца не дорезать, пусть голова болтается на коже.
Аккуратно вынуть содержимое брюшка.
Острым ножом сделать надрез под кожей и начать снимать кожу чулочком. Это совсем не сложно. Водить пальцем влево и вправо. Дойдя до плавников, обрезать их изнутри острыми ножницами. Перед хвостом, за 1,5 — 2см, хвост изнутри обрезать.
Это не сложно, снимаем при помощи пальца и ножниц.
Вдоль рыбы сделать продольный разрез и ножом отделять мясо от кости. Останется снять мясо между рёбрами и всё, никакой возни с мелкими косточками.
В кухонный комбайн выложить мясо рыбы, луковое пюре, желток, молотый крекер, посыпать рыбными специями по вкусу и хорошо перемолоть. Если фарш туговат, добавить немного воды, до консистенции густой сметаны.
Вынуть из комбайна и добавить белки, взбитые в густую пену и аккуратно нежными движениями, снизу вверх, перемешать.
Если комбайна нет, тогда пропустить через мясорубку с густым ситечком 2-3 раза.
Заполнить кожу фаршем.
На дно глубокого противня положить хребет с рёберными костями, лук, морковь, любители розовой рыбы кладут кружочки свеклы, рыбные специи и в марлечке завязанную чешую. Всё накрыть марлей и на неё уложить рыбу. Залить горячей водой, так, чтобы слегка закрыла рыбу.
Закрываю Фольгой и ставлю в духовку на 1.5-2 часа, на маленький огонь. Ближе к концу фольгу открываю.
Остывает в противне, чтобы оставалась сочной, а не сухой.
На праздничный стол украшаю, а сегодня порезала на кусочки, чтобы было видно консистенцию, нежную пузырчатую.
Очень хочется верить что мой рецепт вам понравится.
Украшать можно по своему усмотрению
Это был карп, но фаршировала и щуку, кожа у неё более скользкая, а на вкус она специфическая. Нам больше нравится карп, но это дело вкуса.
Если вы хотите приготовить не одну рыбу, умножайте количество продуктов по количеству рыбин. Вес может колебаться от 900 г до 1. 100 г. Рыба получается нежной и сочной, по структуре напоминает суфле.
Фаршированная рыба — 7 вкусных рецептов
Приготовить фаршированную рыбу под силу каждому. Делается это очень просто, главное подобрать правильную начинку и праздничное кушанье получится вкусным и красивым.
Фаршированная рыба целиком в духовке
Если хотите поразить гостей, то приготовьте рыбу фаршированную. Это эффектное, вкуснейшее блюдо вызовет всеобщий восторг.
Приготовление:
- Очистить тушку от чешуи. Брюхо не вспарывать.
- Отрезать голову. Жабры срезать.
- Удалить кишки. Делать это следует аккуратно, не повреждая желчный пузырь.
- Сделать надрез под шкуркой с края. Подсунуть руки между мясом и шкурой.
- Стянуть, как чулок. Если идет туго, можно подрезать ножницами. Полностью отделять не стоит.
Оставить два сантиметра до конца хвоста. Обрезать.
- Шкурку вывернуть.
- Мясо обрезать. Косточки выбрать.
- Морковку измельчить. Полученные кружочки разместить на противне. Получится подстилка для рыбы, благодаря которой шкурка не пострадает в процессе приготовления.
- Батон залить молоком.
- Закинуть в мясорубку обрезанную рыбную мякоть. Перекрутить.
- Влить желтки.
- Посыпать перцем. Подсолить. Перемешать.
- Нашинковать мелко лучок.
- Обжарить. Цвет должен стать золотистым.
- Закинуть в фарш.
- Перемешать.
- Добавить отжатый батон. Размешать.
- Поместить начинку в шкурку.
- Положить на морковку.
- Приставить на место голову.
- Отправить запекаться. Потребуется около часа.
- Режим рекомендуется выбрать 195 гр.
По-одесски
Знаменитый рецепт фаршированной рыбы по-одесски. Это блюдо с удовольствием попробуют все, даже те, кто не любит рыбу. Хороший вариант для детей. Для готовки можно применять судака или щуку.
По еврейскому рецепту
Фаршированная рыба по-еврейски обладает национальным колоритом, имеет специфический вкус и интересный внешний вид. Для готовки можно воспользоваться любой рыбой.
С начинкой из сыра
Очень вкусной получается начинка с добавлением сыра. Если применять рыбу крупной породы, то шкурка будет сниматься легко и без повреждений. А мясо будет сочным.
Как правильно разделать рыбу для фаршировки?
Для того чтобы приготовить рыбу фаршированную, необходимо без повреждений снять шкурку. Для этого сначала отрезать голову, удалить плавники. Для работы потребуется острый нож. Поддевая аккуратно край, сделать надрезы под шкуркой.
Поддеть пальцами и стягивать в сторону хвоста шкуру. Там, где она не поддается, помогать ножом, или можно воспользоваться ножницами. До конца снимать не стоит. Оставьте сантиметр до конца хвоста, и обрежьте хребет.
Мясо отделить от косточек и применять для начинки.
Фаршированная рыба в духовке
Фаршированная рыба, рецепт которой будет разобран ниже, годится для новичков.
Достаточно купить уже очищенные филе и не возиться с предварительной подготовкой целой туши. Дополнение к филе в данном случае будет необычным, поскольку компанию из привычного набора овощей составит смесь крабового мяса и креветок.
Ингредиенты:
- сливочное масло — 45 г;
- репчатый лук — 75 г;
- сельдерей — 90 г;
- горсть свежей петрушки;
- крабовое мясо — 175 г;
- креветки — 175 г;
- сухой вермут — 65 мл;
- хлебная крошка — ½ ст.;
- рыбное филе — 1,3 кг.
Приготовление
- Растопив сливочное масло, используйте его для пассеровки мелко нарезанных овощей: репчатого лука, стебля сельдерея.
- Только овощи станут полупрозрачными, ароматными, отправьте к ним кусочки крабового мяса и креветок, влейте вермут, дайте лишней жидкости полностью испариться.
- Приправьте начинку для филе, смешайте с хлебной крошкой и петрушкой.
- Готовую массу распределите по всей поверхности филе, сверните в рулет. Закрепите рулет шпажкой.
- Запекайте рыбу при 220 градусах 15-18 минут, рассчитывая время в соответствии с толщиной филе.
Рыба, фаршированная овощами запеченная в духовке
В составе начинки в данном рецепте можно использовать совершенно любые овощи и грибы, главное измельчить в соответствии с плотностью, чтобы вся начинка приготовилась равномерно и одновременно. На выходе получится рыба, приготовленная одновременно с гарниром.
Ингредиенты:
- сливочное масло — 35 г;
- репчатый лук — 85 г;
- шампиньоны — 115 г;
- морковь — 70 г;
- картофель — 3 клубня;
- яйцо — 1 шт.;
- хлебная крошка — 1/2 ст.;
- сок лимона — 15 мл;
- пикша (крупная) — 1 шт.
Приготовление
- Перед тем, как фаршировать рыбу, подготовьте ее, зачистив, удалив органы, срезав голову и плавники, кроме хвостового.
- Спассеруйте мелко нарезанные овощи с грибами. Когда излишки влаги выйдут, посолите овощи, смешайте со свежей хлебной крошкой и одним яйцом. Последнее поможет связать все ингредиенты, сделать массу плотной для удерживания в брюшной полости.
- Полейте пикшу лимонным соком, посолите, наполните овощами с хлебной крошкой. По бокам разложите кусочки картофеля, оберните фольгой.
- Отправьте рыбу в разогретую до 210 градусов духовку на 25-30 минут.
- Поверяйте готовность, отделяя мякоть от костей: если она распадается на хлопья — готово.
Рыба, фаршированная рисом запеченная в духовке
Эта рыба заслуживает места в ресторанном меню, поскольку ее простая, но вкусная начинка включает рисовую смесь, по вкусу и консистенции напоминающую настоящее ризотто. Крем-сыр, отварной рис, шпинат и чеснок — разве можно придумать квартет идеальнее?
Ингредиенты:
- тилапия — 1 шт.;
- отварной рис — 140 г;
- шпинат — 45 г;
- чеснок — 2 зубка;
- крем-сыр — 65 г.
Приготовление
- Выпотрошите тилапию, промойте и обсушите ее.
- Начинка для фаршированной рыбы состоит из отварного риса, припущенного с чесноком шпината и крем-сыра, которые следует хорошо смешать и посолить.
- Выложите рисовую массу в очищенную полость, оберните все фольгой.
- Запекайте при 210 градусах 20-25 минут.
Фаршированная рыба целиком
Ингредиенты:
- Карп — 1 штука весом от 800 грамм и выше
- Белый батон, булка, или сухари — 200 грамм
- Молоко — 200 мл
- Лук — 2 крупные штуки
- Соль, перец — по вкусу
- Яйца куриные — 2 штуки
Для бульона
- Лук — 1 штука
- Морковь — 2 штуки
- Лавровый лист — 3-4 листика
- Перец горошком — 10 штук
- Свекла — 1 штука по желанию, для розового цвета рыбы
Приготовление:
1. Первым делом можно пожарить лук и оставить его остывать. Для этого нарежьте на мелкие кубики 2 луковицы. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло, можно и сливочное взять примерно грамм 30 и поджарить лук на нем. Жарим лук до светло золотистого цвета, смотрите не пережарьте лук, иначе рыба будет не такая вкусная. Тут секрет также в луке и его вкусе, нам нужен сладкий и не сгоревший лук. Оставляем лук остывать.
2. Далее нам нужно конечно же снять кожу с карпа, сказать вам честно я никогда этого не делала, но пишу все со слов мамы. Карпа вымыть и очистить от чешуек. Удаляем у рыбы жабры и плавники. Нижние плавники можете оставить для красоты. Хвост можете оставить или совсем чуть-чуть подрезать. Мама его подрезает, чтоб он был ровный и красивый.
3. Далее делаем надрез, где голова, но голову полностью не отрезаем, оставляем как показано на картинке.
4. Просовываем нож между мясом и кожей, слегка поддев кожу и далее в ход идут наши умелые пальцы. Наденьте перчатки, чтоб не было заноз от рыбы, а от них потом много неприятностей. И пальцами начинаем отделять аккуратно кожу рыбы от мяса. Некоторые слегка отбивают рыбу молоточком, чтоб кожа легче отделялась.
5. Когда достаточно хорошо отделили кожу от мякоти, нам нужно отделить хребет, и это делается при помощи ножниц, подрезается аккуратно хребет и дальше снимаем кожу при помощи пальцев и ножниц.
6. В районе плавников также подрезаем ножничками. Кожа после этого должна сняться как чулок.
7. Когда вы дойдете до хвоста, то отрежьте в районе хвоста, как показано на картинке. В итоге у вас должен получиться своеобразный чулок из рыбьей кожи и отдельно хребет с костями.
8. Если на чулке из кожи остались кусочки мяса, то ложкой их соскоблите. Внутри немного посолите кожу и поперчите. Выверните кожу.
9. С костей аккуратно снимаем мясо, и проверяем чтоб не попались косточки. Хребет и плавники не выбрасываем, они понадобятся для варки бульона.
10. Теперь из мякоти нужно сделать фарш для наполнения нашей рыбки.
11. Замочите в молоке булку или белый хлеб, пусть он размокнет.
Для того, чтобы сделать вкусный фарш для фаршированной рыбы, рекомендуется пользоваться только мясорубкой, тогда у вас получится нежная начинка.
12. Перемалываем в мясорубке рыбное мясо, туда же отправляет жареный лук, отжатую от молока мякоть булки.
13. Когда все составляющие перемололи, солим и перчим фарш. Хорошо вымешиваем его и отбиваем, чтоб вышел лишний воздух, а фарш скрепился. делается это так: фарш пару раз кидаем в миску, поднимаем и бросаем в миску.
14. Когда фарш хорошо вымешан добавляем в него 2 взбитых в пену белка, и аккуратно вмешиваем их в фарш. Так фарш получится нежным и воздушным.
15. Начинаем наполнять чулок из кожи рыбы фаршем. Попросите вам помочь кого-то из родственников. Фарш немного утрамбовывайте, чтоб рыбка была плотная. Голову также наполняем фаршем. Если у вас остался фарш, сделайте из него котлетки,
16. Теперь возьмите кастрюлю или еще лучше утятницу (мама всегда в утятнице это делала, она продолговатая и удобная как раз для рыбы) на дно положите хребет и плавники от рыбы. Сверху уложите порезанный крупно лук, порезанную на кругляшки морковку, лавровый лист, черный горошек перцем. Также можно положить пару кружочков свеклы, для придания рыбе розового цвета, но это по усмотрению. И сверху на это уложите рыбу, голову и котлеты. Кто-то застилает слой с овощами марлей, или же саму рыбу оборачивают в марлю.
16. Залейте рыбу теплой водой, ни кипятком, ни холодной, а именно теплой водой. Посолите воду и поперчите, также можно добавить немного сахара. Доведите бульон до нужного вам вкусного вкуса и поставьте рыбу на огонь для закипания. Смотрите за рыбой, чтоб она слишком не кипела.
17. После закипания уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите рыбу на маленьком огне примерно 1 час и 20 минут.
18. Затем фаршированную рыбу остужают, нарезают на порционные куски и выкладывают на блюдо в виде рыбы, вверх ставят голову, украшая ломтиками лимона, отварными овощами. В отверстия для глаз можно вставить горошины или черные оливки.
Приготовленная по такому рецепту рыба всегда получается вкусной, сочной и невероятно праздничной, что сказать королева праздничного застолья.
Форель «золотая»
Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Фаршированная рыба и морепродукты
«И когда заклубится закат, по углам залетая,
Пусть опять и опять предо мной проплывут наяву
Белый буйвол, и синий орел, и ФОРЕЛь ЗОЛОТАЯ,
А иначе зачем на земле этой вечной живу?»
Благодаря конкурсу «Кулинарная гамма вкусов» я могу рассказать о моем кумире, родоначальнике жанра авторской песни, Булате Окуджаве. Его популярность началась в далекие 60 -е годы, во время хрущевской оттепели. Невысокий, худощавый, он выходил на сцену с неизменной гитарой, начинал петь тихим проникновенным голосом, и многотысячная аудитория слушала его, затаив дыхание.
В разные периоды жизни мне были близки разные его песни, но если бы мне пришлось выбрать всего одну, я бы назвала «Грузинскую песню». В ней есть все: глубокий философский смысл, грусть, любовь, в ней душа Булата Окуджавы.
Прошли годы, ушел из жизни поэт, но фразы из его песен живут своей жизнью. Иногда, по поводу или без повода, всплывет в памяти строка из песни и я начинаю негромко напевать:
«Виноградную косточку в теплую землю зарою… «
Как приготовить
Какую же рыбу выбрать для фарширования? От вас не требуется бегать по магазинам, чтобы найти какой-то редкий сорт. Подойдет карп, сазан, щука или судак. Фаршировать же можно как целую рыбу, так и порезанную кусками. Все зависит от ваших предпочтений. В целом технология приготовления фаршированной рыбы включает несколько основных этапов:
- Сначала рыбку необходимо очистить от чешуи, отрезать голову и, ухватившись за краешки кожи, снять ее, протянув по всей длине до хвоста.
- Затем вымыть, изнутри протереть полотенцем.
- Далее нужно нафаршировать заготовку. Для этого используют мякоть той же рыбы или другие ингредиенты по рецепту.
- Остается только запанировать в муке, если нужно, положить все на противень, приставить обратно голову, украсить и отправить запекаться в духовку. Хотя для готовки часто используют и мультиварку.
В духовке
Способ запекания делает любое блюдо более полезным. Кроме того, продукты остаются сочными и сохраняют имеющиеся в их составе витамины. Рыба фаршированная, запеченная в духовке, не является исключением. Она готовится около 50 минут, но требует предварительной обработки. Помимо подготовки рекомендуется замариновать продукт в лимонном соке с солью и оставить на 1-2 часа. Так рыбка получится максимально вкусной и сочной. Температура при запекании должна быть в пределах 180-200 градусов.
В мультиварке
Для готовки такого блюда можно воспользоваться мультиваркой. Оно получается таким же сочным, что и в духовке. Этап очистки рыбки остается неизменным. Овощи для начинки обжаривают в режиме «Выпечка». Туда же добавляют мякоть рыбы, яйца, вымоченный хлеб и пряности. Остается нафаршировать полученной начинкой тушку и поместить ее на дно чаши. Лучше его уложить колечками лука, морковкой и свеклой. Фаршированная рыба в мультиварке готовится в таких режимах, как «Тушение», «Выпечка» или «Запекание». Таймер необходимо включить на 2 часа.
Любителям рыбки посвящается
В узких кулинарных кругах бытует мнение, что фаршировать рыбку гречкой нельзя. Сегодня мы развеем этот миф и приготовим вкуснейшего сазана с гречневой крупой. Поверьте – это блюдо займет достойное место в вашей поваренной книге.
Состав:
- крупный сазан;
- 1 ст. гречки;
- луковица;
- перчик болгарский;
- 1,5 ч. л. поваренной соли;
- ½ ч. л. черного перчика молотого;
- смесь специй;
- масло растительное;
- 2 ст. л. майонеза;
- веточки петрушки и укропа.
Приготовление:
- Займемся подготовкой сазана: разрезаем его вдоль брюха, срезаем плавники, счищаем чешую и вынимаем все внутренности.
- По хребту на расстоянии в 1 см делаем острым ножом надрезы.
- Промываем сазана, затем обсушиваем и натираем перчиком молотым и солью.
- Гречку промываем и отвариваем в подсоленной воде до готовности.
- Луковицу и перчик болгарский чистим и шинкуем в виде соломки.
- Пассеруем овощи на масле растительном 8-10 минут.
Соединяем гречку с овощами, добавляем измельченную зелень, размешиваем.
Теперь набиваем сазана гречкой с овощами и закалываем брюхо зубочистками. Можно его зашить нитками.
- Выкладываем рыбку в пакет для запекания, закрываем его и отправляем в духовку.
- Запекаем сазана на протяжении 25-30 минут при температурной отметке в 200 градусов.
Затем раскрываем пакет сверху и томим рыбку в духовке еще минут десять, чтобы она зарумянилась.
Конечно, это далеко не все варианты, чем и как можно начинить рыбку. Так, пикантной и вкусной получается фаршированная рыба по-еврейски. В общем, выбирайте понравившийся рецепт и создавайте свои кулинарные шедевры. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Рецепт «Рыба фаршированная»:
Рыбу почистить, а чешую собрать в ситечко и тщательно помыть. Жабры и глаза удалить.
Лук порезать крупными кольцами, положить в маленький сотейник, добавить 3 ложки растительного масла и 3 ложки воды. Присыпать щепоткой соды и поставить тушиться на маленький огонь, до состояния яблочного повидла. В этом и вся ФИШКА, сода расщепляет лук и он приобретает светло коричневый цвет и преподносит необыкновенный аромат и расщепляется до состояния кашки.
Со стороны брюшка сделать разрез, до позвоночной кости, кость переломить вверх.
До конца не дорезать, пусть голова болтается на коже.
Аккуратно вынуть содержимое брюшка.
Острым ножом сделать надрез под кожей и начать снимать кожу чулочком. Это совсем не сложно. Водить пальцем влево и вправо. Дойдя до плавников, обрезать их изнутри острыми ножницами. Перед хвостом, за 1,5 — 2см, хвост изнутри обрезать.
Это не сложно, снимаем при помощи пальца и ножниц.
Вдоль рыбы сделать продольный разрез и ножом отделять мясо от кости. Останется снять мясо между рёбрами и всё, никакой возни с мелкими косточками.
В кухонный комбайн выложить мясо рыбы, луковое пюре, желток, молотый крекер, посыпать рыбными специями по вкусу и хорошо перемолоть. Если фарш туговат, добавить немного воды, до консистенции густой сметаны.
Вынуть из комбайна и добавить белки, взбитые в густую пену и аккуратно нежными движениями, снизу вверх, перемешать.
Если комбайна нет, тогда пропустить через мясорубку с густым ситечком 2-3 раза.
Заполнить кожу фаршем.
На дно глубокого противня положить хребет с рёберными костями, лук, морковь, любители розовой рыбы кладут кружочки свеклы, рыбные специи и в марлечке завязанную чешую. Всё накрыть марлей и на неё уложить рыбу. Залить горячей водой, так, чтобы слегка закрыла рыбу.
Закрываю Фольгой и ставлю в духовку на 1.5-2 часа, на маленький огонь. Ближе к концу фольгу открываю.
Остывает в противне, чтобы оставалась сочной, а не сухой.
На праздничный стол украшаю, а сегодня порезала на кусочки, чтобы было видно консистенцию, нежную пузырчатую.
Очень хочется верить что мой рецепт вам понравится.
Украшать можно по своему усмотрению
Это был карп, но фаршировала и щуку, кожа у неё более скользкая, а на вкус она специфическая. Нам больше нравится карп, но это дело вкуса.
Если вы хотите приготовить не одну рыбу, умножайте количество продуктов по количеству рыбин. Вес может колебаться от 900 г до 1. 100 г. Рыба получается нежной и сочной, по структуре напоминает суфле.
Причины популярности и распространённости
Одной из возможных причин распространённости и популярности этого блюда у евреев Восточной Европы может быть экономическая: еврейские заповеди, предписывающие употреблять в пищу мясо и вино во время основной праздничной субботней трапезы, проводимой вечером пятничного дня. Так как еврейские семьи на востоке Европы были преимущественно бедны и многодетны и потому часто не могли позволить себе каждую неделю перед наступлением шаббата готовить мясо или рыбу в чистом виде (цельным куском), — остроумным выходом из положения для бедняков стало приготовление «как бы цельной» рыбы, наполненной фаршем: тем самым появлялась возможность значительно увеличить объём и питательность порции, используя более дешёвую снедь — и одновременно исполнить заповедь.
Другим немаловажным мотивом был, конечно же, религиозный: согласно 186-й и 187-й заповедям («Не вари козлёнка в молоке матери его», Шмот 23:19, Шмот 34:26) евреи традиционно не могли употреблять в пищу мясное вместе с молочным. Рыба не считается мясным блюдом, к тому же рецепт этого блюда не предусматривает использование ни мясных, ни молочных компонентов, а потому «гефилте фиш» дозволена для употребления в любых обстоятельствах и в любой трапезе.
Ещё одной религиозной причиной популярности фаршированной рыбы был запрет на работу в субботний день: одним из 39 запретных в Шаббат действий является «борер» («сортировка»), то есть в данном случае отделение съедобных частей блюда от несъедобных. Поскольку речная рыба, в основном применяющаяся для приготовления этого блюда, отличается чрезвычайной костистостью, этот запрет невозможно было не нарушить, если рыба готовилась и подавалась целиком. Поскольку фарш для «гефилте фиш» готовится заранее и из уже лишённого костей рыбного филе, то выбирать кости из готового блюда не нужно, что резко повышает его пригодность для субботней трапезы.
Рыба фаршированная по-еврейски
Рецепт фаршированной рыбы по-еврейски уже требует определенной кулинарной сноровки
В его рамках необходимо осторожно освободить рыбу от кожи, сняв последнюю «чулком» и сохранив ее целостность. Если в процессе очистки кожа порвется, ее можно осторожно зашить
Ингредиенты:
- щука — 1,4 кг;
- яйцо — 1 шт.;
- соленые крекеры — 45 г;
- репчатый лук — 115 г;
- чеснок — 1 зубок.
Приготовление
- Срезав голову щуки, пролезьте под кожей у надреза указательными пальцами. Проведите пальцами так, чтобы отделить ее от мяса, начинайте снимать «чулок», двигаясь в сторону хвоста.
- Взбейте очищенное мясо с крекерами, луком, чесноком, щепотью соли. Нафаршируйте кожу, зашейте в месте разреза.
- Выложите рыбу на решетку, разместите на противне, залейте подсоленной водой так, чтобы тушка была покрыта наполовину. Закройте противень фольгой.
- Готовьте речную хищницу на среднем огне около полутора часов.
Фаршированная рыба по-еврейски кусочками
Упростить процесс очистки рыбьей кожи и ее фарширования можно, предварительно нарезав тушу крупными кусками и поочередно удалив из них мясо. Такой вариант технологии приготовления не потребует от вас навыков шеф-повара и массы времени.
Ингредиенты:
- карп — 3,8 кг;
- репчатый лук — 340 г;
- морковь — 320 г;
- белый хлеб — 290 г;
- крупные куриные яйца — 3 шт.
Приготовление
- Разделите выпотрошенного карпа на куски равной толщины. Орудуя небольшим, гибким, острым ножом, вырежьте из кусков мякоть с хребетными костями.
- Чистое мясо взбейте с хлебом и яйцами с помощью блендера.
- Заполните обрезанные кусочки рыбным фаршем и начните укладывать их в казанок, перекладывая каждый из слоев кольцами лука, кружочками моркови.
- Залейте карпа подсоленным кипятком и разместите на среднем огне.
- Рыба, фаршированная порционными кусками должна провести на огне 2-2,5 часа.
Рыба, фаршированная целиком
Даже базовая смесь из рыбы, хлебного мякиша, молока и яйца может выйти необычайно ароматной, если готовить саму фаршированную тушку на подушке из кореньев. Здесь карп запекается поверх дуэта из моркови и сельдерея, но их могут заменить любые овощи на выбор.
Ингредиенты:
- тушка карпа — 2,3-2,5 кг;
- батон — 4 ломтика;
- молоко — 45 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- сливочное масло — 55 г;
- морковь — 320 г;
- листья лавра — 5 шт.;
- сельдерей — 190 г.
Приготовление
- Перед тем, как приготовить фаршированную рыбу по-еврейски, снимите кожу с тушки карпа, стараясь не повредить ее.
- Оставшуюся мякоть перекрутите вместе с яйцом, хлебом и маслом. Разбавьте молоком, приправьте, вымесите с взбитым в пену белком. Нафаршируйте «чулок».
- Выложите рыбу на противень с кусками сельдерея, моркови, лавровыми листочками.
- Залейте содержимое противня теплой, хорошо подсоленной водой, покрывая наполовину.
- Томите карпа прямо на плите, на среднем огне 1,5-2 часа.
Рецепт «Фаршированная рыба «Фиш»»:
Чтобы рыба получилась вкусная, фарш должен состоять из нескольких сортов рыбы. К тому же, гораздо удобнее и легче фаршировать рыбу не слишком больших размеров.
Поэтому берём две рыбки разных пород, весом 1-1,5 кг, не более.
Очень хорошо, если это будут судак и щука, но мне идея сделать рыбу «фиш» на Новый год пришла в голову поздновато, и всё, что мне удалось раздобыть — это толстолобик и амур, по 1,3 кг каждая.
Рыбу лучше покупать нечищенную и незамороженную
Так вы можете быть уверены, что кожа у неё целая.
Первым делом очищаем рыбу от чешуи, очень осторожно, стараясь не повредить кожу.
Из головы вынимаем жабры, глаза и все косточки, оставляя как бы пустую коробку.
Делаем длинный разрез вдоль брюшка, вынимаем внутренности, ещё раз хорошо промываем и начинаем осторожно снимать кожу.
Когда дойдём до верхнего плавника, рыбу переворачиваем и начинаем снимать кожу с другой стороны
Нижние плавники осторожно вырезаем ножом
Когда кожа с обеих сторон будет отделена, вынимаем из неё рыбу и отрезаем тушку у хвоста и головы.
Примерно такая должна получиться картина.
Верхний плавник подрезаем ножницами изнутри. Сверху пока его не трогаем, когда рыба будет готова, он легко вытащится сам.
Для получения вкусной фаршированной рыбы требуется большое количество лука. В данном случае у меня ушёл килограмм, но можно было бы добавить ещё.
Лук режем и тушим на сливочном масле (именно тушим, но не жарим).
Отделяем мясо рыбы от костей и вместе с луком, варёной морковкой и замоченными в молоке и отжатыми булочками несколько раз пропускаем через мясорубку (не менее трех).
Затем добавляем яйца, соль, перец и очень хорошо выбиваем фарш.
Далее хорошо бы фарш попробовать. Есть сырую рыбу я не могу, поэтому я жарю несколько котлеток и пробую.
Если в котлетках хватает соли, перца и они не разваливаются, значит всё прекрасно.
Если есть необходимость, добавляем специи или яйцо.
Ну что же… можно начинять нашу рыбку.
Можно сначала положить на расстеленную шкуру фарш, а потом зашить брюшко.
Можно рыбу забинтовать и варить в бинте.
Я предпочитаю брюшко сразу зашить полностью и начинять через голову.
Вот так, через горловое отверстие с помощью чайной или десертной ложки закладываем фарш.
Начиняем не очень туго, иначе при варке кожа может лопнуть.
Голову тоже наполняем фаршем.
Дно большой кастрюли выстилаем луковой шелухой, кладём оставшиеся рыбные кости и нарезанную пластинками свёклу.
Далее выкладываем нашу рыбу. Хорошо, если кастрюля достаточно большая и рыбку можно положить прямо. У меня такой нет, поэтому моя рыбка полукруглая.
Заливаем водой, солим и варим часа два с момента закипания на медленном огне.
Перед окончанием варки добавляем лавровый лист и перец горошком.
Оставляем остывать в этой же посуде.
Когда рыба полностью остынет, выкладываем её на блюдо и даём стечь лишней воде.
Перед подачей на стол осторожно вынимаем верхний плавник, снимаем нитки с брюшка, нарезаем на порции и украшаем. И последний совет для тех, кто решится сделать фаршированную рыбу в первый раз.
Толстолобик очень вкусен в фаршированном виде, но пока нет опыта, лучше его не брать
Дело в том, что кожа с него снимается очень тяжело и во время этого процесса вы проклянёте всё на свете, в том числе и меня с моей фаршированной рыбой
И последний совет для тех, кто решится сделать фаршированную рыбу в первый раз.
Толстолобик очень вкусен в фаршированном виде, но пока нет опыта, лучше его не брать. Дело в том, что кожа с него снимается очень тяжело и во время этого процесса вы проклянёте всё на свете, в том числе и меня с моей фаршированной рыбой.
Подготовка рыбы
Выбор той или иной рыбы для приготовления этого блюда зависит полностью от вас. Помимо свежего судака, для него идеально подходят карп, щука, пеленгас.
Прежде чем нафаршировать данный продукт, его следует очистить от чешуи, убрать жабры, а затем срезать все плавники, кроме тех, что расположены на хвосте. При этом необходимо проследить, чтобы голова осталась прикрепленной к телу лишь по спинке.
После всех описанных действий следует пройти под кожей рыбы пальцами и аккуратно отделить ее от мяса. В месте хребта кости желательно срезать ножницами так, чтобы не повредить целостность судака. Таким образом, необходимо дойти до хвоста, полностью вывернув кожу наизнанку. В завершение хребет также следует аккуратно отделить от хвостовой части.
Как фаршировать
Сытное, недорогое и аппетитное блюдо – такой является рыба фаршированная. Если использовать крупные породы, то получится еще и красиво. Такую форму можно считать идеальным для праздничного стола. Самый вкусный рецепт выбрать сложно, ведь каждый хорош по-своему и даже может быть изменен, если добавить или убрать какие-то ингредиенты. Рыбка может быть как холодной закуской, так и полноценным горячим блюдом. В последнем случае к ней добавляют рис, отварной картофель, овощное ассорти и даже печеные яблоки.
Как снять кожу
Один из сложных этапов в приготовлении такого блюда – это убрать чешую и снять кожу с рыбы. Лучше делать это в мойке, иначе все может разлететься по кухне. Для снятия чешуи потребуется разделочная доска и острый нож. Необходимо взять рыбу за хвост и скоблить по направлению от него к голове. Получается, что ножом вы будете проводить против чешуек. Счистив ее полностью, нужно промыть рыбку и обсушить бумажными полотенцами. Далее можно приступать к снятию кожицы по следующей инструкции:
Острым ножом надрезать рыбу вдоль жаберных костей так, чтобы кожица, соединяющая спинку с головой, должна остаться целой.
Далее вынуть внутренности, позвоночник, не повредив желчный пузырь, иначе продукт станет горьким.
Со стороны головы осторожно поддеть кожицу ножом. Далее, подрезая снимать ее, как чулок, не спеша выворачивая наизнанку.
Когда дело дойдет до плавников, аккуратно подрезать их ножницами
В конце вместе с кожицей отрезать и хвост, удалить жабры.
Чем наполнить
Вопрос, чем можно фаршировать рыбу, имеет множество самых разных вариантов. Несколько классических начинок в зависимости от породы представлены в следующем списке:
- Стерлядь. Для этой рыбки подходит тушеный рис с добавлением грибов или просто лука.
- Карп. Данная порода получается очень вкусно с гречкой или теми же жареными грибами.
- Щука. Классическая начинка для нее – это смесь из самой рыбной мякоти с морковкой, луком, шампиньонами и вымоченным в молоке белым хлебом.
- Толстолобик, форель или сом. Для этих пород подойдут вареные яйца или овощи.
Как украсить
Важно знать не только, как приготовить такое необычное блюдо. Украшение фаршированной рыбы – не менее значимый этап
Просто посыпать зеленью, расписать вензелями при помощи соевого соуса или майонеза, обложить фруктами – любой из этих способов подойдет. В качестве элементов оформления можно использовать также маслины, дольки лимона или соления. Из овощей легко вырезать базовые фигуры карвинга или просто обложить ими рыбку.
Приготовление начинки
Фаршированная рыба, рецепт которой мы рассматриваем, требует использования гречневой крупы. Ее необходимо перебрать, помыть в теплой воде, а затем выложить в кастрюлю, посолить и залить водой так, чтобы она покрыла продукт на 1,5 сантиметра. Готовить крупу на плите желательно около 20 минут. При этом вся влага должна полностью выпариться.
Фаршированная рыба гречневой крупой получается особенно вкусной, если в качестве начинки использовать не только упомянутый продукт, но и, например, грибочки. Таким образом, свежие шампиньоны необходимо помыть, мелко нарезать и выложить в сковороду с растительным маслом. Туда же необходимо всыпать и порубленные головки луковиц. Жарить все названные ингредиенты желательно до золотистого цвета. При этом их следует обязательно посолить и поперчить.
После того как и гречка, и грибы с луком будут термическим обработаны, их необходимо хорошо перемешать в одной посудине.
Дата: 10 января 2020Голец фаршированный, запеченный в фольге
Привет, дорогие мои читатели!
Любите ли вы рыбу? Умеете ли вы ее фаршировать? Я знаю, что в большинстве случаев на первый вопрос будет больше положительных ответов, чем во втором. Но на самом деле, в фаршировании обычной рыбы ничего сложного нет. И приготовить ее сможет любая хозяйка и, тем более, хозяин.
Что же касается фаршированной щуки, например, то это как раз чисто мужское занятие, результатом которого будет шикарное блюдо. Тем более, что для приготовления этого блюда требуется мужская сила – снятие кожи с рыбы, обработка мякоти, то есть ,освобождение ее от костей, измельчение мякоти с использованием мясорубки и так далее. В общем, фаршированная щука – чисто мужское занятие.
Но мы сейчас не о щуке. Я предлагаю вам, друзья, вкусный рецепт другой фаршированной рыбы.
Голец фаршированный, запеченный в фольге рецепт
Ингредиенты:
- Рыба голец ( можно зафаршировать карпа, горбушу, скумбрию) – одна
- Лук – репка – 1 большая
- Морковь – 1 шт.
- Кабачок – 200г
- Корни пертушки (если есть) – 3 корешка
- Соль, перец, зелень, имбирь, хмели – сунели – по вкусу
- Масло растительное для обжаривания овощей
- Уксус яблочный (лучше сок лимона) – 1 ст.ложка
- Свежая зелень, клюква для украшения, лимон (у меня его не оказалось, хотя к рыбе его подают всегда)
Мой способ приготовления:
1. Морковь, лук, кабачок режем тонкой соломкой, корень петрушки мелко режем
2. Все это слегка обжариваем в растительном масле, добавляя соль, перец и пряности. Получаем фарш для рыбы
3. Рыбу моем, обрабатываем, удаляя внутренности, голову оставляем, освободив ее от жабр, которые являются накопителем самых ядовитых веществ в рыбе
4. Замачиваем ее в лимонном соке или яблочном уксусе, посыпав солью, и убираем в холодильник на 30 минут
5. После этого укладываем рыбу на фольгу и фаршируем, плотно укладывая начинку в брюшко и в голову
6. Можно перевязать рыбу ниткой, но я сразу завернула в фольгу
7. Укладываем в духовку с температурой 220ᵒС на 30 минут
8. После чего делаем надрезы на фольге и слегка открываем ее в нескольких местах, запекаем еще 15 минут, чтобы рыбка приобрела золотистую корочку
Рыба голец фаршированная и запеченная в фольге готова!
Укладываем очень вкусную рыбку на овальное блюдо. Украшаем зеленью, клюквой и лимоном. Рыба оказалась больше блюда, и ее хвост свисает с тарелки. Друзья, обратите на это внимание. Это ошибка сервировки. Еда, уложенная на любое блюдо, никогда не должна выходить за его пределы.
Подаем со свежими овощами, можно подать с любым белым соусом. На гарнир, к фаршированной таким образом рыбе, идеально подходит отварной картофель или рассыпчатая гречневая каша.
Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.
поддержать автора
Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!
Автор блога Вера
Фаршированная рыба с крабами и креветками
Опубликовано: · Обновлено: , автор Mely Martínez
Фаршированная рыба с крабами и креветками
Если вы любитель морепродуктов, то вам действительно понравится это сочетание вкусов, которое перенесет вас в Веракрус. В штате Веракрус есть место, где морепродукты — повседневная еда. Этот город называется Бока-дель-Рио, Вер. Название означает «устье реки», поскольку город расположен вдоль реки Джамапа, которая заканчивается в Мексиканском заливе.
В городе много специализированных рыбных ресторанов, которые посещают туристы со всей страны, которых привлекает слава его гастрономии. Фаршированное филе красного луциана — одно из его блюд. Его есть почти в каждом ресторане города. В ингредиентах этого блюда есть много испанского влияния, оставленного испанцами, прибывшими во времена Конкисты.Я благодарю правительство Бока-дель-Рио за любезно предоставленные фотографии, на которых с гордостью показано самое длинное фаршированное рыбное филе длиной почти 361 фут, согласно Книге рекордов Гиннеса в 2011 году.
Как приготовить фаршированную рыбу из крабов и креветок
ПЕРЕЙТИ К ПОЛНОЙ ИНСТРУКЦИИ
НАПРАВЛЕНИЯ:
- В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавить лук и варить, помешивая, до прозрачности. Добавить чеснок и варить около 3 минут. Часто помешивая. (пожалуйста, проверьте список ингредиентов ниже)
- Добавьте нарезанные помидоры и лавровый лист. Уменьшите огонь и готовьте на медленном огне, пока жидкость не станет немного меньше.Время от времени помешивайте. Этот шаг займет около 10 минут.
- Добавить нарезанные креветки и крабовое мясо и перемешать. Добавьте зеленые оливки, каперсы, петрушку, халапеньо, морковь, вино и орегано. Приправить солью и перцем. Готовьте на слабом огне, пока жидкость не уменьшится, но не пережаривайте креветки и крабовое мясо. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Отложите и дайте остыть. Добавить нарезанные креветки и крабовое мясо, перемешать. Добавьте зеленые оливки, каперсы, петрушку, халапеньо, морковь, вино и орегано.Приправить солью и перцем. Готовьте на слабом огне, пока жидкость не уменьшится, но убедитесь, что вы не пережарили креветки и крабовое мясо. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Отложите и дайте остыть.
НАГРУЗКА РЫБЫ
- Разогрейте духовку до 425 градусов. Выстелите противень алюминиевой фольгой и отложите в сторону. Теперь, пока начинка остывает, подготовим рыбное филе.
- Положите рыбное филе на чистую рабочую поверхность. Вставьте нож для очистки овощей в самую толстую часть рыбного филе и разрежьте по бокам, аккуратно работая вокруг, чтобы филе широко раскрылось.
- Если филе по-прежнему слишком толстое, поместите его в полиэтиленовый пакет и, используя скалку или лопатку для мяса, очень осторожно надавите на филе, чтобы мякоть немного уменьшилась. Это на всякий случай. В противном случае пропустите этот шаг.
- Приправить филе солью, перцем и 1 столовой ложкой сока лайма.
- Выложите часть фарша по центру рыбного филе ложкой и свободно сформируйте рулет.
- Выложите рулетики на противень.Смешайте майонез с оставшейся столовой ложкой сока лайма и распределите по рыбным поленьям. Используйте ровно столько, чтобы покрыть бревна.
- Выпекать 15–20 минут, пока майонезная смесь не станет темно-золотистой.
- Перед подачей аккуратно выложите рыбные рулетики на сервировочные тарелки и украсьте их полосками жареного перца, дольками лимона и стручками петрушки.
РЫБА С КРАБАМИ И КРЕВЕТКАМИ
Мели Мартинес — Мексика на моей кухнеЕсли вы любитель морепродуктов, то вам действительно понравится это сочетание вкусов, которое перенесет вас в Веракрус.В штате Веракрус есть место, где морепродукты — повседневная еда.
Курс морепродуктов
Кухня мексиканской
Состав
1x2x3x
Для начинки;
- 2 столовые ложки оливкового масла
- ¾ чашки мелко нарезанного лука
- 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 2 мелко нарезанных спелых помидора среднего размера (около 10 унций)
- 1 лавровый лист
- 8 унций. крабовое мясо
- 8 унций. маленькие креветки
- Нарезанные 2 столовые ложки зеленых оливок, фаршированных пимиенто.
- 1 чайная ложка небольших каперсов, высушенная
- 4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки.
- 1 нарезанный кружочками маринованный перец халапеньо.
- 2 столовые ложки маринованной моркови, нарезанной кубиками.
- ¼ чашки белого сухого вина
- ½ чайной ложки сушеного мексиканского орегано
- Соль и перец для приправы
Для рыбы
- 2 филе красного окуня около 10-12 унций. каждый
- 2 столовые ложки сока лайма разделить
- Соль и перец для приправы
- 1 стакан майонеза
- 1 жареный красный перец, нарезанный полосками для украшения.
- Пружины свежей петрушки и дольки лайма для украшения.
Инструкции
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавить лук и варить, помешивая, до прозрачности. Добавить чеснок и варить около 3 минут. Часто помешивая.
Добавьте нарезанные помидоры и лавровый лист. Уменьшите огонь и готовьте на медленном огне, пока жидкость не станет немного меньше. Время от времени помешивайте. Этот шаг займет около 10 минут.
Добавьте нарезанные креветки и крабовое мясо и перемешайте. Добавьте зеленые оливки, каперсы, петрушку, халапеньо, морковь, вино и орегано. Приправить солью и перцем. Готовьте на слабом огне, пока жидкость не уменьшится, но не пережаривайте креветки и крабовое мясо. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Отложите и дайте остыть. Добавить нарезанные креветки и крабовое мясо, перемешать. Добавьте зеленые оливки, каперсы, петрушку, халапеньо, морковь, вино и орегано. Приправить солью и перцем. Готовьте на слабом огне, пока жидкость не уменьшится, но не пережаривайте креветки и крабовое мясо.Попробуйте и отрегулируйте приправы. Отложите и дайте остыть.
НАПИТКА РЫБЫ
Разогрейте духовку до 425 градусов. Выстелите противень алюминиевой фольгой и отложите в сторону. Теперь, пока начинка остывает, подготовим рыбное филе.
Положите рыбное филе на чистую рабочую поверхность. Вставьте нож для очистки овощей в самую толстую часть рыбного филе и разрежьте по бокам, осторожно работая вокруг, чтобы открыть филе широко (убедитесь, что вы не проходите через другую сторону).
Если филе по-прежнему слишком толстое, поместите его в полиэтиленовый пакет и, используя скалку или лопатку для мяса, очень осторожно надавите на филе, чтобы мякоть немного уменьшилась. Это на всякий случай. В противном случае пропустите этот шаг.
Приправить филе солью, перцем и 1 столовой ложкой сока лайма.
Выложите часть фарша по центру рыбного филе ложкой и свободно сформируйте рулет.
Выложите рулетики на противень.Смешайте майонез с оставшейся столовой ложкой сока лайма и распределите по рыбным поленьям. Используйте ровно столько, чтобы покрыть бревна.
Выпекать 15–20 минут, пока майонезная смесь не станет темно-золотистой.
Перед подачей аккуратно выложите рулетики на сервировочные тарелки и украсьте их полосками жареного перца, дольками лимона и начинкой петрушки.
Примечания
• Слейте излишки жидкости с фарша, чтобы не протекать во время выпекания.• Если вы используете замороженные морепродукты, обязательно полностью разморозьте и слейте воду перед использованием. • Рыба очень хрупкая в приготовлении. Для красивой презентации обращайтесь осторожно во время подачи.Ключевое слово фаршированные крабами и креветками
¡Buen provcho!
Мели,
Вы любите ловить рыбу или другие морепродукты?
Другие рецепты:
Рецепт Биррии из говядины
Сушеный мексиканский перец
Рецепты фаршированной рыбы Найджела Слейтера | Еда
Всегда кажется хорошей идеей фаршировать целую рыбу, наполняя ее брюшко пикантной путаницей из лука и панировочных сухарей, петрушки и цедры лимона.
Но затем, когда вы подносите его к столу, его кожа свежая и покрыта черными и золотыми пятнами, вы понимаете, что поставили перед собой невыполнимую задачу. Кости застревают в панировочных сухарях, плавники прилипают к форме для запекания, мелкие булавочные кости невозможно извлечь из начинки. Ваша гордая работа оказывается на тарелке, больше похожей на кеджери.
Ранее на этой неделе я купил у торговца рыбой пару скумбрии и попросил его снять филе и снять с них шкуру. Дома я положил рыбу на рабочую поверхность и, как ястреб, выискивал из плоти какие-то волосковидные кости и удалял их кухонным пинцетом.На это ушло всего пять минут. Может, меньше.
Мы оставили голову и кости для соуса со сливками и чесноком
У меня осталось четыре идеальных филе, которые нужно начинить крошками и зеленью, завернуть в почти прозрачные кусочки панчетты и запечь. Позже я приготовил морского окуня, снова филе, но на этот раз приготовил одно филе поверх другого с начинкой из хрустящих картофельных рости. Мы оставили голову и кости для соуса, простой вариант со сливками и чесноком.
Фаршировка рыбы делает ее более существенной, и зачастую она идет дальше — благо при такой цене на рыбу.Одним из самых популярных рецептов, когда-либо появлявшихся в этой рубрике, был веллингтон из лосося, где два больших филе лосося были начинены тертым огурцом, мятой и йогуртом и запечены в тесте на Рождество. Я полагаю, что рецепты этой недели — это более повседневная версия этого.
Запеченная скумбрия, панчетта и сырные крошки
Пусть ваш торговец рыбой приготовит скумбрию. Попросите снять с тушки филе вместе с кожей и мелкими косточками. У вас должно получиться четыре идеальных гладких филе без кожи.Тем не менее, вы должны тщательно проверить их на предмет возможных остатков усов.
Подавайте два филе на человека, возможно, с миской листьев шпината, размягченных на сливочном масле и заправленных тертым лимоном и поджаренными кедровыми ядрами.
На 2 порции
лук 2, средний
сливочное масло 30 г
оливковое масло 4 столовые ложки (и немного больше)
петрушка небольшой пучок
панировочные сухари 25 г, грубое, белое
копченая панчетта 4 ломтика, тонко нарезанные
скумбрия 2, филе
Установите в духовке отметку 200 ° C / газ 6.Очистите лук и нарежьте его очень мелкими ломтиками. Нагрейте сливочное масло и растительное масло на неглубокой сковороде, добавьте нарезанный лук и дайте ему готовиться на умеренном огне до мягкости, золотистого цвета и легкой карамелизации.
Пусть ваш торговец рыбой приготовит четыре идеальных гладких филе без кожи.
Петрушку нарезать достаточно мелко, чтобы получилось 4 ст. Снимите сковороду с огня, добавьте панировочные сухари и мелко нарезанную петрушку, приправьте небольшим количеством соли и молотого черного перца.
Положите кусочек панчетты на рабочую поверхность, положите сверху филе скумбрии, затем положите сверху примерно шестую часть смеси, похлопав ее, чтобы она прилипла к рыбе, затем сверните и положите в небольшой , глубокая форма для выпечки.
Продолжите с оставшимися филе и ломтиками, складывая рыбу вместе, обматывая ложкой излишки фарша вокруг них. Сверху налейте немного масла.
Запекайте рыбу в течение 20-25 минут, пока крошки не станут золотистыми, а рыба полностью не прожарится. Подавайте по два рыбных локона на человека.
Басовые ноты: морской окунь с картофельным рости и чесноком. Фотография: Джонатан Ловкин / The ObserverМорской окунь с картофельным рости и чесноком
На 2 порции
морской окунь 1, большой, филе (без костей и головы)
лук ½
лавровый лист 2
гвоздика 3
черный перец горошком 6
двойные сливки 250 мл
картофель 500 г, большой
оливковое масло 6 столовых ложек
листьев тимьяна 1 столовая ложка
чеснок 2 столовые ложки мелко нарезанного
Положите голову и кости рыбы в небольшой кастрюле с глубокими стенками, добавьте лук, лавровый лист, гвоздику и перец горошком, полейте сливками и доведите до кипения.Сразу выключите огонь, плотно накройте крышкой и отставьте для настаивания.
Используя крупный диск Magimix или терку для мули, измельчите картофель на мелкие спички. Нагрейте оливковое масло в неглубокой сковороде на умеренном огне, затем добавьте картофель и прижмите его к большой лепешке. Посыпьте поверхность листьями тимьяна и хлопьями морской соли. Оставьте картофель готовиться на 15-20 минут, пока нижняя сторона не станет бледно-золотистой и слегка хрустящей. Пирог перевернуть кусочком рыбы.Он немного рассыплется, но это неважно. Оставьте до хрустящей корочки и слегка подрумяните, затем снимите со сковороды и слейте на кухонную бумагу. Установите духовку на отметку 200 ° C / газ 6.
Положите одно из филе кожей вниз на кусок пергамента для выпечки или кухонную фольгу. Слегка приправьте, затем выложите сверху добрую половину рости картофеля, при необходимости разбивая ее. Приправить второе филе морского окуня с обеих сторон, затем положить кожицу вверх поверх рости. Выложите сверху оставшийся картофель, а затем выложите ложкой немного оставшегося масла из кастрюли для рости.
Запекайте рыбу примерно 35-40 минут. Удалите из сливок рыбную голову и кости, вылив их через сито в небольшую кастрюлю, чтобы удалить ароматические вещества. Нагрейте на слабом огне до тех пор, пока не начнут пузыриться, мелко перемешайте мелко нарезанный чеснок и поправьте приправу небольшим количеством соли. Подавайте рыбу с соусом из чеснока.
Фаршированная рыба с гранатом и грецкими орехами • Единороги на кухне
Фаршированная рыба в персидском стиле — это особый рецепт, который полон удивительных ароматов.В начинку входят грецкие орехи и гранаты, что придает ему великолепный хруст и вкус!
Вот мое последнее, но не менее важное блюдо для Ялды, которое также обычно подают на персидский Новый год — Навруз. Так мы всегда готовим рыбу в это время года. Это один из наших любимых рецептов.
Еще одна персидская суббота! Я действительно начинаю получать удовольствие от этих персидских рецептов. Они всегда радуют меня в течение недели, думая о том, что я сделаю дальше, чтобы показать вам, насколько потрясающе прекрасна персидская кухня.А теперь, когда Навруз не за горами, пришло время предложить рецепт вкусной рыбы. Вокруг Навруза мы готовим так много разных рецептов, в том числе такие популярные, как Куку Сабзи и Сабзи Поло. Сегодня у меня есть эта вкусная фаршированная рыба с персидским вкусом, чтобы поделиться с вами.
Почему этот рецепт фаршированной рыбы работает?
Похоже, употребление в пищу целой рыбы в США не очень распространено. Лосось любим почти всеми, и он мой тоже. Но для Ялды и Навруза мы всегда готовим по одной рыбе для каждого человека и наполняем ее самой лучшей начинкой.Эта начинка настолько восхитительна, что у нас всегда получается двойная, потому что мы откусываем немного перед тем, как фаршировать рыбу, и еще немного после того, как фаршируем рыбу! Рыба чистая внутри и наполнена орехово-гранатовой смесью. Затем оно идеально готовится в духовке, и мы подаем его с большим количеством начинки.
Как правильно выбрать рыбу для этого рецепта фаршированной персидской рыбы?
Для этого рецепта персидской рыбы вам понадобится одна целая рыба на каждого человека. Форель — отличный выбор для этого рецепта, потому что она вкусная, а в приготовленном виде слоеная, и ее легко обрабатывать .Бранзино — еще один сорт рыбы, с которым легко работать и который хорошо сочетается с начинкой из граната и грецкого ореха.
Для фаршированной рыбы также можно использовать филе, такое как филе большого лосося или филе маленькой рыбы. Если вы маринуете и готовите их одинаково, вы останетесь довольны этим рецептом. Вот что я пытаюсь сделать со своими рецептами: быть оригинальными и аутентичными, но при этом достаточно гибкими, чтобы вы могли что-то заменить, если не можете найти ингредиент, и при этом получить хорошие результаты.
Как приготовить фаршированную рыбу с грецкими орехами и гранатами?
Начните с маринования рыбы с лимонным соком, оливковым маслом, луком и специями. Оставьте на тридцать минут, а затем запекайте в духовке в течение двадцати пяти-тридцати минут до полной готовности. Затем залейте рыбу начинкой и подавайте.
Изюминкой этого блюда является начинка из лука, чеснока, розмарина, сушеного тимьяна, болгарского перца, гранатовой патоки, барбариса и грецких орехов. Все хорошее, правда? Как это может плохо обернуться? Это просто невозможно.Вы можете найти гранатовую патоку в разделе Ближнего Востока / Средиземноморья в большинстве супермаркетов или купить ее на Amazon (партнерская ссылка). У него кислый вкус, поэтому хочется продолжать его есть, потому что он такой вкусный.
С чем подавать фаршированную рыбу?
Вы можете подать фаршированную рыбу с персидским рисом, сабзи поло, картофелем или хлебом. Обычно мы подаем его с салатом, потому что рыба сама по себе достаточно сытная, и мы просто не видим необходимости добавлять зерно в блюдо. Кроме того, на каждого человека приходится по одной рыбке, так что еды много!
Больше рецептов:
Примечания и советы по приготовлению фаршированной рыбы в персидском стиле:
- Фаршированную рыбу можно приготовить на гриле, а затем фаршировать орехово-гранатовой смесью.Летом идеально подойдет гриль!
- Вы можете хранить остатки начинки в герметичном контейнере и использовать для приготовления курицы или говядины.
- Вместо барбариса можно использовать измельченную несладкую сушеную клюкву.
Фаршированная рыба с гранатом и грецкими орехами — персидский стиль
Шади ХасанзадеФаршированная рыба — новый способ подачи рыбы! Он наполнен восхитительной смесью граната и грецкого ореха и идеально подходит для любого случая.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 30 минут
Отдых 30 минут
Общее время 1 час 10 минут
Курс Основное блюдо
Кухня Персидская
Порций 4
Калорий 847 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
Рыба:
- 4 целые рыбы среднего размера, такие как форель или бранзино
- ½ большого желтого лука, нарезанного кубиками
- 2 зубчика чесночного пюре
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка перца
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Сок одного лимона
Начинка:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 желтый лук, нарезанный кубиками
- 2 зубчика чеснока, нарезанный кубиками
- 1 болгарский перец, нарезанный кубиками
- ½ столовой ложки нарезанного розмерии
- ½ столовых ложки сушеного тимьяна
- ¾ чашки измельченных грецких орехов
- ½ стакана барбариса
- 3 столовые ложки гранатовой патоки
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка куркумы
Инструкции
Рыба:
Натрите оливковым маслом обе стороны рыбы и обильно полейте солью, перцем и куркумой.
Выложите рыбу в блюдо и добавьте лук и чеснок, перемешайте так, чтобы лук покрыл рыбу.
Накройте и дайте постоять 20-30 минут.
Разогрейте духовку до 400F. Выстелите противень двумя слоями пергаментной бумаги.
Выложить рыбу на противень (лук класть не нужно) и готовить в духовке 25-30 минут до полной готовности.
Начинка:
Нагрейте масло в сковороде, обжарьте лук и чеснок в течение минуты.
Добавить нарезанный кубиками болгарский перец и обжарить еще минуту.
Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
Убавьте огонь и дайте всему готовиться в течение 2–3 минут, пока ароматы полностью не смешаются. Отрегулируйте кислинку и соленость по желанию.
Нафаршируйте рыбу начинкой и положите оставшуюся начинку поверх рыбы.
Сверху посыпьте гранатом и подавайте с рисом, картофелем или зеленью.
Примечания
Убедитесь, что рыба вся внутри чистая, так как вы собираетесь заполнить внутреннюю часть смесью граната и грецкого ореха.
Nutrition
Порция: 4 гКалории: 847 ккалУглеводы: 41 г Белки: 86 г Жиры: 37 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 360 мг Натрий: 1734 мг Калий: 1416 мг Волокно: 4 г Сахар: 11 г Витамин A: 1355Iron 6 мг витамина C: Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!
Рецепт фаршированного красного луциана на гриле
Отличный рецепт.Я не стал использовать сельдерей, выложил начинку поверх рыбы и запекал при температуре 350 градусов в течение 18 минут.
Вместо филе я использовала разрезанный окунь целиком и изменила рецепт начинки, потому что мой муж не ест моллюсков. Я заменил моллюсков на запеченного синего окуня. В этом рецепте вы можете использовать любую другую легкую рыбу, которую захотите.Конечный результат был восхитительным !!!
Фантастический. Поскольку мы придерживаемся низкоуглеводной диеты, мы разрезали панировочные сухари пополам, но удвоили количество крабов. Приготовленные на раскаленном огне за 20 минут, мы съели одно из лучших блюд на свете.
Чертовски хорошо! Я последовал чужому совету и испек.Я посыпал его небольшим количеством тертого пармезана.
Так хорошо! Я сделал это один раз для друга-парня и один раз для своей семьи, и оба раза это был огромный успех! Если вы сделаете подготовительную работу заранее (нарежете все овощи и прочее), это действительно простой рецепт. На следующий день даже хорошо разогреться. Я запекла рыбу, основываясь на других обзорах, и 16 или 17 минут при 350 были идеальными.
Я использовала чуть меньше панировочных сухарей и приготовила в духовке с начинкой сверху. Нам понравился результат, я думаю, он подойдет для любого вида рыбы.
Это было так вкусно! Мне пришлось разрезать зеленый лук (животику он не нравится), но я уверен, что это не имело значения.Легкие и чешуйчатые! Добавляем в смесь сливочный сыр, чтобы она стала влажной. Это был хит.
Это было восхитительно! Мой муж поймал красного луциана в Мексиканском заливе, так что он у нас был свежим. Я пропустил сельдерей, но не внес никаких других изменений. Я обязательно сделаю это снова!
Я думал, что это было здорово — и действительно легко.Я просто положила на рыбу начинку, и получилось отлично. У меня было достаточно рыбы на двоих, так что теперь у меня осталась начинка — я подумываю использовать ее для фаршированных грибов. Спасибо за рецепт!
Пришлось использовать лосося, но все равно получилось неплохо. Лучше, чем мы ожидали.
Восхитительная фаршированная камбала | Рецепты запеченной рыбы | Фаршированная рыба
Это восхитительный рецепт фаршированной камбалы, который очень легко приготовить.Это простой рецепт запекания рыбы, который можно приготовить в любой вечер недели.
Вам также не нужно использовать камбалу. Приготовьте фаршированную рыбу, заменив ее любым тонким филе сига, которое легко перекатывается по начинке.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1/2 фунта очищенных креветок, нарезанных (или используйте маленькие креветки)
- 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
- 1/3 — 1/2 чашка сухих хлебных крошек без приправ
- 2 столовые ложки тертого сыра пармезан
- 1 фунт филе камбалы
- 1/4 стакана белого вина или безалкогольного белого вина
- 1/2 столовой ложки петрушки
Метод
Шаг 1
Предварительный нагрев духовку до 350 ° F.
Шаг 2
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте креветки и чеснок и готовьте, часто помешивая, в течение 5 минут или пока креветки не станут непрозрачными. Переложите в большую миску. Добавьте панировочные сухари и сыр и перемешайте.
Шаг 3
Положите филе камбалы на рабочую поверхность. Равномерно разделите креветочную смесь между филе, почти до самого края. Оберните филе вокруг начинки из короткого. Закрепите деревянными отмычками.
Шаг 4
Поместите булочки в форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов. Вылейте вино в блюдо и положите на рыбу. Посыпать петрушкой. Запекайте 15 минут или пока рыба не начнет легко расслаиваться.
Варианты:
- Замените камбалу любым тонким филе сига. Подошва работает хорошо, но то же самое можно сказать о более тонком филе пикши, палтуса или трески.
- Фаршированная рыба будет иметь такой же прекрасный вкус с кусочками гребешка или краба в начинке. Или перемешайте и используйте для начинки комбинацию из двух-трех морепродуктов.
Начинка из морепродуктов просто вкусная. Нарежьте более крупные креветки или купите более дешевые крошечные креветки и используйте их целиком. Я предпочитаю вкус более крупных креветок, но оба варианта подходят.
Фаршированная рыба всегда казалась мне такой изысканной, и я подумал, что ее будет сложно приготовить. Конечно, это несложно, но на вкус как праздник для гурманов.
Подавайте этот прекрасный рецепт фаршированной рыбы с рисом, тушеной зеленой фасолью и большим салатом. Это тоже отличный рецепт для диабетиков.Просто подавайте с большим количеством овощей и меньшим количеством риса.
Если вам нравится этот рецепт, я бы хотел, чтобы вы прикрепили его к Pinterest, написали об этом в Твиттере, поставили лайк на Facebook и оставьте ниже комментарий или свой любимый рецепт.
Зарегистрируйтесь здесь и будьте первым, кто получит новые рецепты и советы.
Фаршированная камбала — лишь один из наших восхитительных рецептов из морепродуктов и рыбы. Найдите их все здесь.
Callaloo окра и запеченная в фольге рыба с тыквой
«Рождество приближается»
Если вы думаете, как можно использовать целую рыбу на рождественский ужин? значит, у вас никогда не было рождественского ужина на Ямайке.Жареная рыба эскович — это всегда доступный продукт, и в нашей семье мы не делаем филе. Подаем целую рыбу. Обычно это единственный продукт из морепродуктов на столе для тех, кто не ест другой животный белок. Если подумать, может быть, к нам добавится карри из креветок. Но допустим, что вы тот гость, который является пескатарианцем, тогда, скорее всего, вся рыба будет изюминкой на вашей тарелке. С учетом сказанного, я решил посвятить эту рыбу тому человеку, который придет на рождественский обед, которому может быть надоела рыба эскович (как будто это вообще возможно).
Это не первое мое родео из жареной рыбы из фольги. У меня есть рецепт жареной рыбы из фольги, который набрал почти 300 тысяч просмотров на YouTube. Я не уверен, что такое жареная в фольге рыба, но люди, кажется, просто обожают это. Самое приятное то, что это невероятно просто. Для этого рецепта я хотел создать что-то удобное для предварительной сборки, чтобы вы могли собрать все детали накануне и хранить их в холодильнике. Затем на Рождество поставьте их в духовку за час до ужина. Затем гости могут отведать небольшие посылки рыбы, фаршированные овощами и тыквой. Помимо Рождества, жареная рыба в фольге с начинкой из тыквы и бамии — не новость для ямайцев. Мы предпочитаем покупать их в ресторанах с морепродуктами, а не готовить дома. Итак, если вам интересно, что делать с целой рыбой в следующий раз, когда вы ее поймаете? Это может быть рецепт для вас.
Для callaloo и okra 1 скотч Bonnette перец мелко нарезанный 4-5 чашек нарезанного каллалу
Скотч-капот (опция)
- Разогреть духовку до 350 градусов
- В миске смешать нарезанную тыкву, чеснок, соль и масло
- Перемешать, пока вся тыква не покроется.
- Выложить на выстланный противень и жарить до готовности вилкой
- Отложить для полного охлаждения
- В глубокой кастрюле нагрейте кокосовое масло и обжарьте лук, помидоры и скотч Боннеттский перец
- Как только лук начнет размягчаться, добавить бамия.
- Готовьте, пока окра не станет мягкой (примерно 5-8 минут).
- Добавьте соль, черный перец и сахар, перемешайте и перемешайте.
- Добавьте каллало, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой
- Дайте каллалу приготовиться и увянуть, время от времени помешивая, чтобы все перемешалось.
- Когда каллалу и бамия станут мягкими и приготовленными, снимите с огня и дайте полностью остыть.
- Убедитесь, что рыба чистая, срежьте все плавники и обсушите
- Смешайте масло, зеленый лук, соль и душистый перец в маринад.
- Используйте этот маринад и приправьте всю рыбу внутри и снаружи, не забывая приправлять внутреннюю часть головы и живот.
Для сборки и приготовления
- Когда начинка остынет, разделите ее на равные части, по одной для каждой рыбы
- Выложить маринованную рыбу на слой фольги
- Нафаршируйте каждую рыбу тыквой и смесью каллалоо-бамии, не бойтесь запихнуть туда, набить в живот и голову.
- Положите одну-две веточки тимьяна поверх каждой рыбы с ломтиком перца и плотно заверните в фольгу, я рекомендую завернуть в два слоя фольги
- Поместите на горячий гриль и готовьте под крышкой по 15 минут с каждой стороны или поместите в духовку при температуре 350 градусов и готовьте 30-35 минут
- Если вы сделаете это заранее, после того, как рыба будет собрана и упакована, ее можно положить в холодильник на ночь для развития вкуса.
- Когда вы достаете рыбу из холодильника, дайте ей немного остыть до комнатной температуры, оставив ее не менее чем на 30 минут, чтобы не ставить замораживающуюся рыбу в духовку или на гриль и рисковать, что центр останется сырым.
| тыква первая штука |
| следующая штука каллалоо и окра, она будет действительно набита |
запеченная рыба, фаршированная шпинатом и сыром фета • ложка цедры
В начале лета мы пробуем и тестируем легкие и простые идеи рецептов, и эта рыба, фаршированная фетой и шпинатом, отвечает всем требованиям, и даже немного! Этот рецепт не только прост и относительно быстр в приготовлении, но и вы можете использовать практически любое рыбное филе, и оно будет иметь прекрасный вкус.Кроме того, поскольку он фарширован шпинатом, вам не нужно много, чтобы завершить блюдо, нам понравилось подавать его с салатом и кус-кусом.
начать с зелени
Для этого рецепта подойдет свежий или замороженный шпинат, но я предпочитаю использовать свежий, так как он делает начинку более «мясистой». Если вы используете свежий, промойте и высушите листья шпината и отложите в сторону.
Затем очистите и раздавите чеснок. Налейте оливковое масло в большой сотейник, поставленный на слабый огонь, добавьте измельченный чеснок и перемешайте.Обжарьте чеснок и, когда он станет светло-коричневым, добавьте шпинат. Перемешайте так, чтобы большая часть листьев была покрыта маслом и чесноком. Обжарьте 2–3 минуты, пока шпинат не увянет, но не приготовится полностью. Снимите кастрюлю с огня и осторожно переложите увядший шпинат в большую миску.
сделать набивку
Фета является фаворитом и хорошо сочетается с таким количеством рецептов на завтрак, обед и ужин, что я обычно держу в холодильнике блок, который можно нарезать, но если вы начинаете с раскрошенной феты, вы можете пропустить этот шаг.Если вы все же начнете с блока, отрежьте кусок феты и нарежьте его на мелкие кусочки. В миску со шпинатом добавьте нарезанный или покрошенный фета, немного мускатного ореха, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте и отложите.
раскатка рыбы и выпечка
При сборе филе старайтесь выбирать куски одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.Обсушите каждое филе и разложите. К верху филе (не к самому верху, а чуть ниже, где оно достаточно широкое, чтобы удерживать начинку) положите 1/4 смеси для фарша. Затем, начиная сверху (над начинкой), аккуратно раскатайте рыбу и закрепите 1-2 зубочистками (можно в духовку). Повторите то же самое для других филе.
Слегка смажьте дно стеклянной сковороды или сбрызните кулинарным спреем. Положите филе в форму стороной со швом вниз.
Добавьте цедру лимона и посыпьте каждое филе лимонной цедрой и небольшим количеством перца. Поместите сковороду в разогретую духовку на 15-20 минут (время зависит от размера вашего филе). При приготовлении рыба должна легко отслаиваться.
Достаньте сковороду из духовки и сразу подавайте.
запеченная рыба, фаршированная шпинатом и сыром фета
- Рыбное филе — 4
- Шпинат — свежий, 1 пакет (6-8 унций)
- Чеснок — 4 измельченных зубчика
- Оливковое масло — 1 столовая ложка
- Фета — ½ стакана раскрошенных / нарезанных
- Мускатный орех — 1 порция
- Соль и перец
- Кулинарный спрей / оливковое масло (для сковороды)
- Лимон — 1 цедра
- Зубочистки (безопасно в духовке)
- Разогреть духовку до 350 °
- Вымойте и обсушите шпинат
- Очистите и раздавите чеснок
- Налейте оливковое масло в большую сотейник и добавьте измельченный чеснок
- Обжарьте чеснок до светло-коричневого цвета
- Добавьте шпинат и перемешайте, чтобы все листья были перемешаны. чеснок и масло
- Часто перемешивайте в течение 2–3 минут, пока шпинат не начнет вянуть, не переваривайте шпинат
- Осторожно снимите с огня и переложите шпинат в большую миску для смешивания 9002 7
- В миску добавьте измельченный фета, соль и перец по вкусу и немного мускатного ореха
- Тщательно перемешайте смесь и отложите
- Обсушите рыбные филе бумажным полотенцем
- Разложите 1 филе ровно и выложите ¼ смеси по направлению к верх одного филе
- Осторожно раскатайте филе (начиная с верха, где находится начинка) и закрепите 1-2 зубочистками
- Повторите то же самое для трех других филе
- Смажьте дно формы для выпечки кулинарным спреем или оливковым маслом
- Положите филе на сковороду с покрытием швом вниз
- Цедра 1 лимона
- Посыпьте каждое филе цедрой лимона и небольшим количеством перца
- Запекайте рыбу в духовке в течение 15-20 минут или до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться вилкой и готово
- Подавать сразу
3.
