АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Тортеллини с сыром рецепт – итальянская кухня, вегетарианская еда: паста и пицца. «Еда»

Пшеничная мука 400 г

Вода 1 столовая ложка

Куриное яйцо 4 штуки

Шпинат 100 г

Сыр рикотта 300 г

Тертый сыр пармезан 50 г

Мускатный орех 1 чайная ложка

Перепелиное яйцо 6 штук

Трюфельное масло 10 мл

Сливочное масло 15 г

Соль по вкусу

Что такое тортеллини? История и видео рецепт ::Итальянский язык, Италия

тортеллини
Итальянская паста тортеллини – это эдакие пельмешки из пресного теста с соединенными уголками и начинкой из мяса, сыра или овощей, на вид напоминающие бутоны.

Они являются важными и известными членами семьи «пастовых» в Италии, а первый рецепт тортеллини датирован 16-м веком.

Кстати, тортеллини  попали в список 10-ти самых вкусных итальянских блюд!
Что такое тортеллини и  с чем их едят — читайте далее!

Тортеллини рецепт

Откуда взялись тортеллини?  Историческая родина этой пасты – регион Эмилия-Романья, но сейчас, конечно же, она распространилась по всем кулинарным книгам итальянского сапога, и каждый регион привносит в форму, размер или даже цвет тортеллини свой местный колорит.

 Например, паста большего размера называется тортелли или тортеллони, а меньшего — тортелетти.
Где-то в тесто для пасты добавляют шпинат, тогда тортеллини станут зелеными, в другом месте тесто замешают с томатами, и тогда получатся красные тортеллини.

тортеллини рецепт

Тортеллини рецепт: эти маленькие «ушки»  делают из несоленого теста, потому что их обычно подают с соусом: чаще всего это болоньезе или грибной соус.  В качестве мясной начинки итальянцы кладут в тортеллини ветчину или курицу, а для сырной выбирают рикотту или пармезан.
Иногда тортеллини добавляют в суп или бульон.

Смотрите видео -рецепт тортеллини из Италии:


Тортеллини история

По легенде, богиня любви Венера как-то решила посетить таверну в городке Кастельфранко Эмилия, что на полпути между Болоньей и Моденой.

 Очарованный своей посетительницей, хозяин таверны подглядывал в скважину ее комнаты. Переполненный чувствами от увиденного, он побежал на кухню, где из свежей яичной пасты слепил тортеллини, своей формой напоминающие

пупок прекрасной Венеры. 

 К прекрасной легенде итальянцы относятся достаточно серьезно, ведь каждый год во вторую неделю сентября город Кастельфранко отмечает «Праздник тортеллино».

В городе проходит парад, а на главной сцене разыгрывается в виде спектакля история любопытного хозяина гостиницы и, соответственно, история происхождения тортеллини.

Смотрите видео прямо из Кастельфранко:

Tortellini — Тортеллини / Итальянская кухня в России

Ингредиенты

  • Для теста
  • 500 г муки + мука для раскатывания теста
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • соль
  • Для начинки
  • 300 г филе грудки цыпленка
  • 5 ст. л. тертого пармезана
  • 1 ст. л. сливок
  • 2 желтка
  • 1/2 лимона (цедра)
  • мускатный орех
  • соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Регион Италии: Эмилия_Романья

Тортеллини очень популярны в кухне Эмилии-Романьи. Например, в Болонье их едят в качестве закуски на Рождество.

  1. Тесто: муку высыпать горкой на рабочий стол, в центре сделать углубление. В углубление положить яйца, 1 ч. л. соли, оливковое масло и месить, постепенно добавляя воду, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накрыть полотенцем и оставить на 20 мин.
  2. Начинка: грудку цыпленка варить 15 мин., вынуть из бульона и мелко нарезать.
  3. Мясо смешать со сливками. Добавить пармезан, желтки, цедру лимона, посолить, поперчить и посыпать тертым мускатным орехом.
  4. Тесто тонко раскатать.
  5. Вырезать из теста стаканом кружки диаметром 5 см. На кружки положить начинку.
  6. Лепить тортеллини, как пельмени.
  7. Отверстие в середине тортеллини сделать больше, чем у пельменей.
  8. Вскипятить 5 л подсоленной воды и варить тортеллини около 8 мин. Вынуть шумовкой, разложить по тарелкам. Тортеллини можно полить соусом болоньез (см. Макароны с соусом болоньез), а можно просто посыпать тертым пармезаном.

Совет: Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.

См. также

Рецепт итальянской кухни

Поделиться рецептом:

Тортеллини и рецепт теста для итальянской пасты

Нет ничего лучше и вкуснее домашней пасты, никакие покупные сухие макароны или готовые равиоли никогда не смогут поспорить по вкусу с домашними. Сегодня будем готовить тортеллини — итальянскую свежую пасту с мясной начинкой, очень похожую внешне на наши пельмени, только очень маленькие.

Ингредиенты

яйцо 1 шт
мука 100 г
соль
оливковое масло
* подробности смотрите в рецепте

Общая информация

*****************************************
Тортеллини родом из региона Эмилия-Романья. Слово tortellinо — это уменьшительное от tortello, которое, в свою очередь, происходит от слова torta — торт. Почему же такое название? Да просто потому, что маленькие тортеллини, совсем как праздничный торт — всегда в центре внимания  , к тому же это не обычная паста, а паста с начинкой, что тоже сближает её с тортом (мы ведь начиняем его кремом, фруктами и др.)

До сих пор точно неизвестно, в каком городе впервые были придуманы тортеллини, за право называться их родиной спорят два итальянских города — Модена и Болонья.
По официальному рецепту, признанному оригинальным, начинка для тортеллини состоит из: свинины, сырокопчёной пармской ветчины (прошутто ди Парма), болонской варёной колбасы, сыра пармезана (пармиджано реджано), яиц и мускатного ореха. Тесто же готовится только из муки и яиц, размер нарезанного теста для тортеллини — 4 см в диаметре (если нарезается кружочками) или 4 см по каждой стороне (если нарезается квадратами).
Но, конечно же, в каждой семье есть свои вариации рецепта тортеллини, часто добавляют к свинине телятину, или даже куриное мясо, и слегка меняют состав начинки, в зависимости от того, какие продукты есть дома.

*****************************************

Рецепт теста для итальянской пасты:

Этот рецепт теста универсален, его можно использовать для приготовления любых видов пасты — тальятелле, равиоли, фарфалле, тортеллини…а также делать из него листы для лазаньи.

Классическая пропорция ингредиентов для теста:
на 1 яйцо — 100 г муки (к этому можно добавить 1/8 ч.л. соли и (на ваш вкус) ещё 1/4 ч.л. оливкового масла).

Но т.к. яйца бывают разными по размеру, то я чаще пользуюсь немного другой пропорцией, которую нашла у Елены elaizik (за что ей большое спасибо! ):
на 2 части яиц — 3 части муки. Т.е. яйца без скорлупы нужно взвесить, вес поделить на два и полученную цифру умножить на три — это будет вес необходимой нам муки.

Если точных весов нет, можно пользоваться классической пропорцией, но не добавлять всю муку сразу, оставить чуть-чуть и добавить её в конце замешивания, если будет нужно.

Тесто для пасты замешивается из расчёта: на одного человека примерно одно яйцо (если паста будет основным блюдом).

Итак, готовим тесто для тортеллини:
Отмерять необходимое количество ингредиентов. У меня три яйца весили примерно 160 г, поэтому я взяла 240 г муки.

Муку насыпать в глубокую и широкую миску горкой, сделать в центре углубление. Яйца комнатной температуры взболтать вилкой и влить в это углубление (можно влить сначала часть яиц, а остальное добавить в процессе замешивания). Туда же добавить немного соли и оливкового масла, если вы будете его добавлять. Размешивать яйца вилкой, постепенно захватывая муку с краёв.

Таким образом нужно будет перемешать всю муку с яйцами (возможно, в конце придётся немного помочь руками). Полученное шероховатое тесто скатать в шар и выложить на припылённую мукой доску. И вымешивать тесто руками в течение 10 минут, так, как вы бы это делали с дрожжевым тестом. Т.е. прихватывая верхнюю часть теста пальцами и приминая нижнюю часть ладонью, при этом поворачивая тесто со стороны на сторону. Тесто может прилипать к доске и к рукам, но лучше не добавлять в него слишком много лишней муки. Я стараюсь месить это липнущее тесто на доске, и за всё время вымешивания 2-3 раза отскребаю его от доски ножом, отчищаю с рук, смазываю слегка руки раст.маслом, и снова вымешиваю.

Готовое тесто гладкое, очень мягкое, эластичное и податливое. Оно всё ещё может немного липнуть (это зависит от вашей муки), но его уже гораздо легче отлепить от доски и от рук. Тесто можно растянуть до тонкости без разрывов.
Готовое тесто нужно несколько раз растянуть в стороны и снова сложить в шар, это поможет ещё больше укрепить клейковину. Затем завернуть его в плёнку и убрать в холодильник минимум на три часа, а лучше на всю ночь: за это время тесто созреет и станет ещё более эластичным и удобным в работе.

Начинка для тортеллини:

Как я уже написала выше, состав начинки может быть разным, я опишу тот, которым обычно пользуюсь я.

Состав (примерное количество для теста из трёх яиц):
50 г мяса индейки или курицы
100 г свинины
100 г пармской ветчины
100 г варёной колбасы
100-150 г тёртого сыра пармезан (можно использовать и другой сыр, но с пармезаном вкуснее всего)
2 яйца
соль, щепотка мускатного ореха, перец по вкусу
+масло для обжаривания.

*Этот состав примерный, я иногда меняю его. В этот раз я взяла: 250 г куриного мяса (вместо курица+свинина+колбаса), 100 г варёной ветчины (вместо сырокопчёной), и чуть меньше 100 г сыра.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в течение 10 минут до румяности, остудить.

Смешать в комбайне или блендере с ветчиной и колбасой, добавить яйца и измельчить до однородной массы. Выложить в миску, добавить туда же соль, специи, тёртый сыр и всё хорошо перемешать (лучше руками). Оставить полученный фарш в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь.

Готовим тортеллини:
Вынуть тесто из холодильника и дать ему немного согреться. Отделить от теста порцию величиной с небольшое яблоко, остальное тесто завернуть снова в плёнку. Раскатывать тесто скалкой на припылённой мукой доске. Тесто нужно будет не просто раскатывать, а растягивать скалкой от центра к краям, оно очень эластичное. Лучше не припылять большим количеством муки доску и скалку, т.к. с лишней мукой тесто начинает терять влагу и становится менее эластичным.

Толщина теста для тортеллини должна быть меньше 1 мм, тесто должно быть очень тонким и просвечивать.

Раскатав пласт теста до нужной толщины, вырезать из него кружочки диаметром 4 см. Брать каждый кружочек, класть на него немного начинки, складывать в форме полумесяца и защипывать края как у обычных пельменей. Раскатанное тесто, которое вы временно не используете, лучше закрывать слегка влажным полотенцем, чтобы оно не сохло.

Вот такие крошки-пельмешки получаются!

Можно также разрезать тесто не на круги, а на квадраты со сторонами 4 см. Тогда тортеллини получатся как будто бы «в платочках».

Из того количества ингредиентов, которое я указала, у меня получается где-то 500 г тортеллини.
Готовые тортеллини можно заморозить до подачи. Подают их чаще всего в бульоне, или же с любыми соусами на ваш вкус. Можно также жарить или запекать тортеллини.

Напоследок хочу сказать, что даже если вы очень любите пельмени и не хотите им «изменять», обязательно попробуйте итальянские тортеллини — они похожи только внешне, а вот вкус у них совсем другой…

Если останется лишний фарш, можно сформировать из него котлетки и слегка обжарить их. А обрезки раскатанного теста нарезать помельче, разложить на противне или доске и оставить на ночь подсохнуть. Потом их можно будет сварить в супе вместо макарон…

Поделись рецептом с друзьями!

Тортеллини с сыром рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Просейте горкой муку.

  • Шаг 2:

    Сделайте углубление.

  • Шаг 3:

    Разбейте яйца в лунку.

  • Шаг 4:

    И начинайте замешивать, подбирая муку с краев понемногу.

  • Шаг 5:

    Цвет теста зависит от цвета желтков.

  • Шаг 6:

    Когда тесто стало густым — можно месить руками. Хотя, опытные хозяйки месят без вилок-ложек с начала замеса.

  • Шаг 7:

    Оберните тесто пленкой и оставьте отдыхать. Нужно, чтобы развилась клейковина и тесто хорошо раскатывалось.

  • Шаг 8:

    Для начинки растопите масло.

  • Шаг 9:

    Добавьте свинину, нарезанную кубиками.

  • Шаг 10:

    И телятину, нарезанную так же. Жарьте до готовности, но не передержите, чтобы мясо осталось сочным.

  • Шаг 11:

    В блендер сложите ветчину (панчетту).

  • Шаг 12:

    Добавьте вареную колбасу.

  • Шаг 13:

    Добавьте обжаренное мясо.

  • Шаг 14:

    И взбейте.

  • Шаг 15:

    Натрите пармезан на мелкую терку и добавьте в чашу.

  • Шаг 16:

    Разбейте к начинке яйцо. Взбейте до однородности, добавьте мускатный орех и черный перец по вкусу. Начинка сама по себе соленая, поэтому ее обычно не солят.

  • Шаг 17:

    Раскатайте тесто.

  • Шаг 18:

    Нарежьте его сначала на полосы около 5 см в ширину.

  • Шаг 19:

    Затем нарежьте на квадраты.

  • Шаг 20:

    На каждый квадрат положите по горошине фарша.

  • Шаг 21:

    И лепите — сначала сделайте треугольник.

  • Шаг 22:

    А затем оберните треугольник вокруг пальца и защипните концы.

  • Шаг 23:

    Вот так получается. Если тесто подсохло и не лепится — смочите края водой.

  • Шаг 24:

    Тальятелле варят порциями в мясном бульоне, около 3-х минут.

  • Шаг 25:

    Достают шумовкой, подают с простыми соусами — сливочным, овощным… Присыпают пармезаном и черным перцем. А иногда подают и вместе с бульоном, как первое блюдо.

  • Рецепт итальянских тортеллини с сыром

    Тортеллини — это итальянский рецепт вкусной закуски. Если быть более верным, то чаще всего это блюдо съедают на Рождество в роли закуски. Но в зависимости от начинки, тортеллини можно назвать как полноценным блюдом, так и закуской, так и даже десертом. Именно этим и хороша итальянская кухня. Если вспомнить каннеллони, то их тоже можно готовить и с мясной, и со сладкой начинкой. Лазанья также не обходится только одной мясной вариацией рецепта. Вообще, стоит отметить, что тортеллини — это своеобразные самодельные пельмени. Только от наших русских пельменей их отличает состав теста, форма и, конечно же, самая многообразная начинка. Обычно выбирается какой-нибудь мясной вариант, притом сорт мяса не ограничен ничем. Но у нас на сегодня подготовлен совсем другой рецепт.

    Наш рецепт — тортеллини с сыром. В нем вместо какой-либо мясной начинки используется сыр. Просто мы берем несколько сортов сыра, смешиваем их между собой и добавляем внутрь теста. Как видите, готовить это достаточно просто. Сыры надо брать хорошие, дорогие, которые ассоциируются с Италией. Чтобы разнообразить это блюдо, люди готовят и какие-нибудь итальянские соусы. Но в этом месте необходимо понимать, что с чем сочетается. Хотя у всех вкусы разные, поэтому если захотите, можете приготовить какой-нибудь свой любимый соус. Его мы в рецепте описывать не будем, каждый сам выберет что-то любимое лично для себя. Ну да и соус совершенно необязателен, вы можете наслаждаться чистым вкусом блюда. А что же нужно, чтобы вкусно приготовить его?

    Ингредиенты, необходимые для приготовления тортеллини:

    • мука пшеничная — 500 грамм;
    • яйцо куриное — 5 штук;
    • сыр рикотта — 200 грамм;
    • сыр пармезан — 50 грамм;
    • любой сыр — 50 грамм;
    • перец;
    • соль.

    Как вы могли заметить, ингредиентов немного, всего семь штук. Но минимализм во всем есть залог хорошего вкуса. Отдельно стоит сказать о начинке и ее составляющих. Ну, сыр пармезан знают абсолютно все. Его слава разлетелась давно за пределы Италии. Он уже даже стал неким ее олицетворением. Возможно, что менее известен сыр рикотта. Вернее, это даже не совсем сыр, потому что технология его приготовления отличается от обычной сырной. Он изготовляется не из молока, а из сыворотки от моцареллы. Но это тоже известный итальянский продукт. Последний ингредиент нашей начинки какой-то безымянный сыр. Его вы можете взять какой угодно, отдавайте предпочтение тому, что вам нравится. Главное, чтобы он свободно плавился и не оставался в начинке комками. Ну ладно, давайте начнем готовить!

    Первая стадия приготовления — готовим тесто

    Его изготовлению нужно уделить большое внимание. Если вы не готовы возиться с тестом, тщательно его вымешивать, то даже не беритесь за этот рецепт. Хоть и по ингредиентам оно не такое сложное, как дрожжевое, например. Но хорошо вымесить его реально сложно. Хотя благодаря яйцам оно все же более податливое, чем обычное тесто на воде. Гораздо легче все получится, если у вас есть хороший кухонный комбайн. У них есть несколько специальных насадок для теста, которые значительно облегчат вашу работу. Во-первых, вы не будете сами прикладывать физические усилия. Во-вторых, тесто замешается гораздо быстрее.

    Итак, тесто содержит всего два ингредиента — муку и яйца. Его даже солить не надо, ведь тортеллини отличаются именно пресным тестом. Поэтому рецепт самый простой, какой только можно представить. Нужно просеять муку. Для этого воспользуйтесь любым удобным для вас способом. Просто протрясите ее через сито или через специальное устройство для просеивания муки. Если вы делаете это в комбайне, то в чашу комбайна, если с помощью рук, то просто образуйте на чистой поверхности стола горку с углублением в центре.

    Лучше отдельно взбить яйца. Заметьте, что мы используем не все 5 яиц, а только 4. И то будьте внимательны. Они могут быть слишком крупными, тогда их понадобится гораздо меньше. В любом случае взбейте их все просто чтобы желток и белок размешались между собой. Вливайте яйцо понемногу, пока тесто не перестанет состоять из отдельных комков, а сольется воедино.

    После этого нужно хорошо вымешивать тесто около двадцати минут. Если вы делаете это с помощью механизации, то это займет в два раза меньше времени. В итоге тесто должно сделаться достаточно эластичным. Ему не подобает липнуть к рукам и трескаться. Если же оно липнет к рукам, то добавьте побольше муки. Если оно трескается, а вы уже использовали все взбитые яйца, то можете увлажнить его с помощью небольшого количества оливкового масла. После стоит убрать его в прохладное место где-то на час, чтобы оно настоялось.

    Вторая стадия приготовления — подготавливаем начинку

    Она у нас в рецепте, кстати, состоит не только из трех сортов сыра, но и связующего их звена — яйца. Особо тут рассказывать нечего. Просто нужно перетереть все сыры на самой маленькой терке, перемешать между собой. Для связи добавить одно яйцо, снова все перемешать. И хорошо все приправить по вкусу. На этом приготовление нашей простейшей начинки заканчивается. Переходим дальше.

    Третья стадия приготовления — формируем тортеллини

    Сейчас идет самый ответственный этап всего приготовления блюда. Он, возможно, даже самый долгий. И чтобы сократить его время, зовите всю семью, пусть помогают вам лепить тортеллини. Но прежде чем начинать их изготавливать, нужно окончательно подготовить тесто. А именно его нужно хорошо раскатать. Чем тоньше, тем лучше. Лучше добиться толщины в 2–3 миллиметра.

    Раскатанное тесто нужно поделить на небольшие кружочки, около пяти сантиметров диаметром. Воспользуйтесь какой-нибудь формой или подходящим стаканом, бокалом, чтобы сделать кружочки как можно быстрее и ровнее. Ведь нам нужны тортеллини одинакового размера. Когда абсолютно все тесто будет поделено на кружочки, приступаем к лепке.

    Технология изготовления проста. На самую середину мы складываем немного начинки. Потом складываем все пополам и защепляем края, чтобы получился такой вареник. Теперь скрепляем концы нашего вареника, чтобы получился своеобразный пельмень. Очень хорошо залепите все края, чтобы не осталось ни одной дырочки. У нас ведь сырная начинка, которая расплавится. И очень нежелательно, чтобы она позднее вылилась в воду.

    Четвертая стадия приготовления — начинаем готовить блюдо

    Рецепт приходит к собственному логическому окончанию, пора уже наконец-то приготовить тортеллини. Это происходит так же, как и с обычными пельменями. Доводим воду до кипения, опускаем в нее наши итальянские пельмешки. Варить нужно также, просто дожидаемся момента, когда они всплывут. После этого можно их выловить и незамедлительно же подавать к столу.

    Не забудьте, что можно приготовить любой соус к этому блюду. Хотя можно и обойтись без этого. Тортеллини вкусны в любом своем проявлении, как и вся итальянская пища.

    На этом рецепт тортеллини заканчивается. Теперь вы знаете, как правильно готовить вкуснейшие итальянские пельмешки. Рассказывайте об этом рецепте друзьям, готовьте его сами и наслаждайтесь. Приятного аппетита и удачи!

    Тортеллини, божественная история — Эксклюзивный отдых, сервис и сопровождение Travel Hunter, туристическая компания, туроператор МоскваЭксклюзивный отдых, сервис и сопровождение Travel Hunter, туристическая компания, туроператор Москва

    Одно из самых интересных блюд итальянской кухни – это тортеллини, эдакие пельмешки в форме «ушек» или «пупков». Только в отличие от обычных пельменей относятся они к семейству «пастовых». Тортеллини появились в регионе Эмилия-Романья в 16 веке (а по некоторым данным – ещё в 12 веке), готовят их, как мы уже поняли, из теста для пасты и иногда добавляют в него шпинат, тогда «ушки» становятся зелёными.

    Начинка у тортеллини может быть почти любая: это и мясо (ветчина или курица), и сыр (рокотта или пармезан), и овощи. Подают их с соусом: чаще всего – грибным или болоньезе.

    Существует несколько занимательных историй возникновения тортеллини.

    Согласно первой, в 12 веке тортеллини придумал хозяин маленького постоялого двора в пригороде Модены. У мужчины был один весьма серьёзный порок – он любил подглядывать за постоялицами в замочную скважину. Но однажды то, что он увидел, поразило его особенно сильно. Во время “сеанса” он наблюдал за тем, как переодевается молодая гостья: она повернулась к двери лицом и подошла очень близко, благодаря чему мужчина увидел в замочной скважине её живот с удивительно красивым… пупком. Как мы знаем, каждый итальянец в душе – художник, поэтому впечатлённый хозяин постоялого двора отправился на кухню и, не зная, как еще выразить свои чувства, слепил маленькие сырные пельмени в форме пупка.

    Вторая легенда уже более героическая, но в целом она похожа. Однажды, организовав тяжелую битву между жителями Болоньи и Модены, боги Вакх, Марс и Венера отправились отдохнуть на постоялый дворНа следующее утро Вакх и Марс удалились, буквально забыв Венеру одну. Её нашёл хозяин постоялого двора и был сражен выразительными очертаниями богини. Ну а дальше вы догадываетесь сами 🙂

    Готовить тортеллини нужно по традиционной технике закручивания, которую преподают в школе пастоделов в Эмилии-Романье. Tavel Hunter возит своих гостей туда на мастер-классы с профессиональными итальянскими поварами, которые занимаются пастой уже многие годы. Присоединяйтесь и освойте это мастерство!


    В чем разница между равиоли и тортеллини?

    Существует множество различных видов пасты с начинкой, включая запеченные блюда, такие как фаршированные ракушки и маникотти, а также более недавние изобретения, такие как фаршированные ригатони. Но когда вас просят представить любую пасту с сыром или мясом, скорее всего, сразу приходят на ум две пасты: равиоли и тортеллини.

    Основными компонентами итальянской еды являются соус, сыр и углеводы (паста или хлеб).Где-то по пути святые умы итальянской кухни решили, что нужно объединить два этих компонента. Что ж, человек или люди, которые придумали эту гениально восхитительную идею, заслуживают всей похвалы и, возможно, даже церкви, построенной в их честь. Равиоли и тортеллини — самые популярные из макарон с начинкой / начинкой, потому что эти мягкие и нежные, похожие на подушку кусочки представляют все удобства в мире, покрытые соусом на тарелке или плавающие в любящей миске бульона.

    Что в имени? Равиоли, существующее во множественном числе «равиоло», переводится как «маленькая репка», тогда как уменьшительное число тортеллини «тортелло» переводится как «фаршированный пирог».”

    Визуально разница между пельменями и тортеллини кажется довольно очевидной. Равиоли обычно квадратные, с плоской нижней стороной и закругленным верхом, с острыми краями, иногда с оборкой вилкой. Тортеллини имеют форму кольца или пупка, иногда напоминают крошечный круассан или даже вонтон. Основное различие между ними заключается в том, откуда они берутся, чем они наполнены, и в технике, использованной при приготовлении.

    Что такое равиоли?

    По сути, итальянские клецки, равиоли с начинкой, зажатой между двумя тонкими слоями яичной пасты.Равиоли обычно квадратные, хотя используются и другие формы, в том числе круглые или полукруглые ( меццелун ). Начинка варьируется в зависимости от региона происхождения, но здесь, в Новом Свете, мы привыкли, что наши равиоли наполняются сыром рикотта. Но существует множество вариантов: равиоли с мясной начинкой, а также другие ингредиенты, такие как тыква и жидкий яичный желток, заполняют это деликатное пространство между листами макарон.

    Равиоли датируются 14 веком. Это один из первых рецептов традиционных равиоли с начинкой из смеси трав, свежего сыра и взбитых яиц, сваренных на медленном огне в бульоне.Одна интересная теория о происхождении равиоли гласит, что это блюдо было впервые изобретено моряками Дженовези, которые заворачивали оставшиеся порции еды в тестовый карман, чтобы добавить немного разнообразия к типичной диете моряка.

    Равиоли и тортеллини — самые популярные пасты с начинкой и начинкой …

    Что такое Тортеллини?

    Тортеллини, родом из итальянского региона Эмилия, также традиционно фаршируют сыром рикотта.Но история показала готовность итальянских поваров выходить далеко за рамки сыра: различные виды мяса, такие как прошутто, мортаделла и свиная корейка, находят свое место внутри кольцевых макарон.

    Происхождение тортеллини является немного более загадочным, поскольку в различных народных сказках говорится о фантастическом происхождении пасты. Одна из легенд гласит, что повар в гостинице был поражен божественным вдохновением на создание пасты после того, как мельком увидел пупок Венеры, богини любви. Мы не говорим, что полностью изготовлен из , но более вероятно, что тортеллини были созданы где-то в средние века, чтобы пикантная начинка не вылилась в кипящую воду для макарон.

    Наше любимое блюдо из равиоли

    В то время как мир влюбился в различные варианты равиоли, от равиоли с орехами и тыквой в соусе из шалфея и до жареных во фритюре равиоли с гарниром маринары, мы считаем, что самое простое приготовление по-прежнему остается лучшим. Приготовленные до тех пор, пока они не станут мягкими, мы с любовью наливаем наш собственный соус Паэсана Маринара на мягкую пасту с начинкой из рикотты. Это чистейшее выражение равиоли.

    Наше любимое блюдо Тортеллини

    Для нас тортеллини — это комфорт.Наше любимое блюдо тортеллини также является одним из величайших блюд в истории итальянской кухни. Это тортеллини ан бродо, и это именно то, на что оно похоже: тортеллини, приготовленные на (желательно) домашнем курином бульоне с солью и перцем. Вот и все. Оцените великолепную простоту этого рецепта.

    В чем разница между тортеллини и равиоли?

    Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

    Тот, кто придумал начинить пасту сыром, заслуживает всех наград. На самом деле существует больше вариаций, чем вы, вероятно, думаете, но два типа макарон с начинкой стали самыми популярными версиями. Так в чем же разница между равиоли и тортеллини?

    Если вы итальянец, смесь соуса, сыра и углеводов (обычно паста или хлеб) — это, по сути, Святая Троица ингредиентов. Но если вы похожи на многих людей, вы никогда не перестанете задумываться о различиях между формой макаронных изделий и начинками, потому что вы слишком заняты этим.И кто мог тебя винить?

    файлов WTD В чем разница между болоньезе и маринарой? Но сколько раз я наслаждался тарелкой равиоли и маринары или черпал тортеллини в овощном бульоне, я никогда не останавливался, чтобы подумать, что делает каждый из этих популярных фаршированных пасты уникальные. Мои предки, наверное, смотрят на меня свысока с глубоким разочарованием. Мне точно не предложили бы вторую (или третью) порцию, если бы я признался, что не знаю разницы между равиоли и тортеллини.Оба наполнены сыром или мясом, верно? Так в чем же дело?

    Что ж, начнем с очевидного: форма тортеллини и равиоли совершенно разная: равиоли квадратные, а тортеллини круглые, с небольшим отверстием в центре. Различные макаронные изделия получили свои названия в зависимости от способа формования и приготовления теста. Равиоли, существующее во множественном числе «равиоло», переводится как «маленькая репка», тогда как уменьшительное число тортеллини «тортелло» переводится как «фаршированный пирог».«Равиоли — это два слоя пасты, которые образуют подушкообразную форму, тогда как тортеллини сложены в форме шляпки, напоминающей пельмени. Тортеллини чаще используют в бульоне, хотя и равиоли, и тортеллини обычно включают сыр или мясную начинку.

    Хотя оба вида макарон идеально сочетаются с красным соусом, только в 19 веке помидоры были добавлены в макароны различной формы. Происхождение равиоли и тортеллини часто оспаривается, но оба они были созданы когда-то в средневековье в Италии.Если вы можете в это поверить, макароны изначально считались редким и дорогим блюдом, но приобрели широкую популярность, особенно в 17 веке, когда начали массовое производство различных вариантов макаронных изделий (в том числе с начинкой).

    Дополнительная литература: Полное руководство по типам макаронных изделий | 9 соусов для пасты медленного приготовления на всю неделю

    Паста продолжает набирать популярность с течением времени отчасти из-за того, насколько легко и недорого ее приготовить, а также потому, что сочетаниям соуса и белков, которыми изобилуют макаронные изделия, практически нет конца.Мы пришли так почитать их, что даже есть Национальный день тортеллини (13 февраля) и Национальный день равиоли (20 марта).

    Если вы думаете, что эти итальянские классические блюда являются поводом для праздников в течение всего года, попробуйте эти сказочные рецепты равиоли и тортеллини, представленные ниже.

    Тортеллини Рагу с острой колбасой

    Човхаунд

    Это классическое итальянское блюдо приобретает легкую ва-ва-вуум благодаря ноткам хлопьев красного перца и оливок каламата — два отличных способа оживить прекрасное сочетание тортеллини, помидоров и колбасы.Сделайте все возможное и посыпьте готовый продукт пармезаном, и вы получите действительно , чтобы побаловать себя. Получите наш рецепт Тортеллини с острой колбасой рагу.

    Равиоли с моцареллой и пекорино

    Getty Images

    Сладкие сны сделаны из сыра, а это блюдо из равиоли — двойной удар. Если ассортимент молочных продуктов в специализированных магазинах раскрывает ваш внутренний мир Августа Глупа а-ля «Чарли и шоколадная фабрика», этот рецепт просто необходим. Бонусные баллы за веселый вегетарианский вариант.Получите наш рецепт равиоли из моцареллы и пекорино.

    Минестроне овощное с тортеллини

    Човхаунд

    Если есть один способ приправить порцию овощей, поверьте, это немного углеводов. Выведите свой суп на новый уровень, бросив в бульон горсть сырных тортеллини. То, что когда-то было стартовым блюдом, можно легко превратить в основное блюдо благодаря этому добавлению. Получите наш овощной минестроне по рецепту тортеллини.

    Равиоли из мускатной тыквы с коричнево-шалфейным масляным соусом

    Човхаунд

    Нет лучшего способа перенестись в более прохладные месяцы, чем подобная привычная еда.Красный соус — это проверенная и верная пара для равиоли, но иногда вам нужно встряхнуть, и этот осенний выбор фруктов — идеальный способ сделать это. (Да, тыква — это на самом деле фрукт, а не овощ.) Приобретите наши равиоли из мускатной тыквы с шалфейно-коричневым масляным соусом.

    Запеченные тортеллини с мангольдом, грибами и моцареллой

    Човхаунд

    Этот выбор полностью отделяет стандартные рецепты тортеллини от рецептов чемпионов (очевидно, последний).Выпечка этой пасты — это гениальный подход к еде, и благодаря вкусу мангольда и грибов мы готовы взорваться. Получите рецепт запеченных тортеллини с мангольдом, грибами и моцареллой.

    Равиоли из яичного желтка с соусом из бекон-шалфей

    Човхаунд

    Давайте посмотрим правде в глаза: каждый раз, когда в смесь добавляют бекон, вы знаете, что вас ждет угощение. Это блюдо — ответ на завтрак тортеллини, особенно благодаря жидкому яичному желтку. Если вы едите это на поздний завтрак или на ужин, он всегда в выигрыше.Получите наш рецепт равиоли из яичного желтка с соусом из бекон-шалфея.

    Тортеллини из тыквы с шалфеем и тыквенными семечками

    Човхаунд

    Всякий раз, когда падает падение, мы получаем тыквенную обработку в наших кофейных напитках, сладостях и выпечке. Теперь макароны даже прониклись духом сезона благодаря начинке этого блюда, в которую, среди прочего, входят тыква Золушка или мускатный орех, молотая корица и мускатный орех. Вместо типичного мяса или сыров эта начинка станет прекрасным началом осени.Получите рецепт тыквенного тортеллини с шалфеем и тыквенными семечками.

    Запекание равиоли с курицей Альфредо

    Нет ничего лучше классического соуса с добавлением равиоли. Это блюдо — идеальный чит, который удовлетворит самые сильные пристрастия к сыру. Получить рецепт запекания равиоли с курицей Альфредо.

    Тортеллони в Бродо с зеленью горчицы

    Какой лучший способ получить дневную дозу зелени, чем этот выбор? Не нужно чувствовать себя виноватым из-за чрезмерного употребления углеводов с этим блюдом с морковью, петрушкой и овощным бульоном.Получите наши тортеллони в бродо с рецептом зелени горчицы.

    Равиоли со свежей кукурузой и сливочно-пряным соусом

    Сливки, кукуруза и углеводы, готово. Хотя это звучит довольно сытно, легкое белое вино, сливки и травяной соус для этого блюда доставят вам удовольствие, так что у вас все еще останется место для десерта. Получите рецепт свежих кукурузных равиоли с крем-соусом на травах.

    Ссылки по теме: Формы макарон, которые вы, вероятно, никогда не пробовали

    Примечание: этот пост был первоначально опубликован в 2017 году и был обновлен с новым форматированием, ссылками и текстом.

    Рецепт тортеллини | Альтон Браун

    Убрать выделение со всего

    1/2 стакана сыра рикотта

    1/4 стакана тертого пармезана

    2 столовые ложки нарезанного шпината

    1 яйцо

    1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

    1 щепотка тертого мускатного ореха

    Свежая паста, рецепт следует

    1 яйцо, смешанное с 1/2 чайной ложки воды

    Свежая паста:

    3 стакана универсальной муки

    2 больших яйца

    3 столовые ложки воды

    1 чайная ложка оливкового масла

    1/2 чайной ложки соли

    Определение Тортеллини от Merriam-Webster

    тор · тел · ли · ни | \ ˌTȯr-tə-ˈlē-nē \

    множественное число тортеллини также тортеллини

    : макаронные изделия в виде кольцевидных футляров с начинкой (мясной или сырной).

    Равиоли против Тортеллини — В чем разница?

    * Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

    Паста — один из основных продуктов итальянской кухни. Он сытный, сытный и относительно простой. Есть так много способов сделать это.

    Иногда разница заключается в типе используемых соусов. В некоторых случаях форма или форма лапши имеет значение.

    Тем не менее, мы просто любим рецепты макарон с начинкой, поскольку они невероятно уникальны и интересны. Некоторым это может показаться незначительной разницей, но фарш из макарон придает блюду еще один уровень универсальности.

    Прямо сейчас на ум приходят два типа макарон с начинкой. А именно равиоли и тортеллини. Это, пожалуй, самые популярные версии макарон с начинкой.

    Так в чем разница между равиоли и тортеллини? Равиоли — это плоские квадраты яичной лапши, начиненные рикоттой, а также грибами, свининой или другими ингредиентами. Тортеллини согнуты в кольцо или морскую форму и начинены пармезаном, свининой или, возможно, другими ингредиентами.

    Обе пасты с начинкой происходят из Италии, но у них есть некоторые ключевые различия. Тем не менее, похоже, что многим людям трудно понять, что отличает их друг от друга.

    Но не волнуйтесь. Мы вас прикрыли. В этой статье мы углубимся в индивидуальные характеристики этих двух блюд из макарон, чтобы попытаться показать, что их отличает.

    Обзор — Равиоли против Тортеллини

    Неудивительно, что популярность макаронных изделий на протяжении многих лет неуклонно растет.

    Паста вышла за рамки культур и кулинарных традиций благодаря своему огромному потенциалу в качестве кулинарного удовольствия. Это дает вам возможность исследовать различные соусы и белки, чтобы сделать что-то действительно уникальное.

    Тем не менее, распространение макаронных изделий привело к появлению бесчисленного множества разновидностей. Представить здесь каждого из них было бы практически невозможно, так как блюдо бывает разных форм и рецептов. Конечно, мы все еще любим их всех.

    Не помешает их простота и то, что его изготовление очень дешево.Есть определенные рецепты макаронных изделий, которые более известны и заслужили известность, которую невозможно отрицать. То же самое можно сказать и о пасте с начинкой.

    Безусловно, в этом отношении равиоли и тортеллини похожи. Оба они невероятно популярных и экономичных . Приложив немного усилий и практики, каждый может приготовить любой из этих рецептов, не выходя из собственной кухни.

    Конечно, прежде чем вы сможете это сделать, вы должны сначала понять, чем отличаются эти два фаршированных блюда из макарон.Для этого мы должны более внимательно рассмотреть каждого из них.

    Что такое равиоли?

    Равиоли — классический образец фаршированной пасты. Он сделан из плоских, коротких и широких яичных макарон, которые используются в качестве обертки для различных ингредиентов, набитых внутри.

    Равиоли

    Вы можете выбрать начинку из разных видов мяса, обычно свинины, а также некоторых сыров и овощей, особенно грибов. Наиболее часто используемый сыр для равиоли — это рикотта .

    Само название блюда, равиоли, восходит к итальянскому Riavvolgere , что означает «заворачивать» или «наматывать».

    Само по себе блюдо невероятно универсально, и его можно подавать по-разному. Рецепты могут отличаться в зависимости от кулинарных традиций того или иного региона Италии.

    В любом случае равиоли обычно нарезают на квадратов шириной 4 см. . Традиционно его подают с бульоном, так как он часто использовался в качестве основного блюда для зимних блюд, играя центральную роль в рождественских традициях.

    В настоящее время в США и в других частях мира блюдо обычно подают с соусом, как и следовало ожидать от блюда из пасты.

    Излишне говорить, что универсальность этого блюда из макаронных изделий — вот что отличает его от других. Его тонкий лист пасты эффективно сохраняет различные ароматы вашей начинки, а профили мяса, овощей и сыра идеально сочетаются друг с другом.

    При этом равиоли могут быть как простым блюдом, так и роскошным декадентским угощением.Все зависит от ингредиентов, которыми вы его начнете начинать.

    Например, стандартный тариф обычно включает идеальное сочетание рикотты и шпината. Или для особых случаев их можно наполнить еще более изысканными ингредиентами, такими как омары и фуа-гра.

    Ниже перечислены некоторые из наиболее часто используемых ингредиентов для равиоли:

    • Сыр Рикотта
    • Сладкая итальянская колбаса
    • Постный говяжий фарш
    • Шпинат
    • Грибы

    Список потенциальных ингредиентов для ваших равиоли не является исчерпывающим, его было бы слишком долго, чтобы его здесь можно было представить.

    Что такое Тортеллини?

    Далее у нас есть тортеллини. Эта кольцевая фаршированная паста, родом из региона Эмилия в Италии, связана с местными знаниями и культурой.

    Тортеллини

    Характерная паста имеет форму кольца с отверстием посередине. Считается, что это было вдохновлено пупком римской богини Венеры. Следовательно, тортеллини также известен под своим альтернативным итальянским прозвищем ombelico .

    При внимательном рассмотрении Тортеллини трудно не заметить поразительное сходство, которое он имеет с большим вонтоном.

    Кто-то возразит, что это даже похоже на небольшой мясной пирог. Если вы так думаете, это не было бы полностью неправильным. В конце концов, тортеллини обычно начиняют из самых разных ингредиентов, главным из которых является мясо.

    С точки зрения начинки, мясо для тортеллини обычно свинина . В зависимости от рецепта это может быть прошутто или свиная корейка.

    Затем вкус мяса дополняется сыром, в данном случае Пармезан .В дополнение к этому, вы также можете добавить немного яиц и мускатного ореха, чтобы завершить аромат.

    На этой заметке ниже перечислены некоторые из самых популярных ингредиентов для начинки тортеллини:

    • Свиная корейка
    • Прошутто
    • Фарш из свинины
    • Розмарин
    • Мортаделла
    • Морковь
    • Щелкунный горошек
    • Листья шалфея

    После того, как вы закончите фаршировать свой бульон, обязательно подайте его.Овощной бульон является наиболее распространенным сочетанием тортеллини, поскольку он отлично дополняет богатство фаршированной пасты и ее мясной вкус.

    Однако это не означает, что мясной бульон — редкость. На самом деле, многие люди, похоже, предпочитают использовать куриный бульон для своих рецептов тортеллини.

    Равиоли Vs. Тортеллини — Резюме

    Может показаться странным, что равиоли и тортеллини — это клецки, но это в каком-то смысле то, что они собой представляют.По крайней мере, технически говоря.

    В конце концов, у них обоих тестообразный внешний вид, и они начинены мясом и другими ингредиентами. Конечно, во избежание недоразумений, мы будем называть их фаршированной пастой.

    Независимо от того, как вы можете разделить эти блюда на категории, нельзя отрицать, что это невероятно вкусные первые блюда. Они стали универсальным продуктом не только в итальянской кухне, но и в средиземноморской диете.

    Они стали настолько любимыми, что им даже посвящены особые дни в виде Национального дня Тортеллини и Национального дня равиоли.

    В связи с такой широкой популярностью важно внимательно изучить оба этих блюда из макарон, чтобы лучше понять, что их отличает. В конце концов, понимание тонкостей этих блюд — неотъемлемая часть того, чтобы стать лучшим домашним поваром.

    Ниже приводится краткое изложение различий между равиоли и тортеллини, которые мы рассмотрели до сих пор:

    Равиоли против Тортеллини — в чем разница?

    Равиоли Тортеллини
    Форма Квадрат В форме кольца с отверстием посередине
    Размер 1 дюйм 1 ¾ дюйма
    Мясо Говядина или свинина Свинина
    Сыр Рикотта пармезан
    Соусы Маринара / Красный соус Не рекомендуется
    Бульон Овощной бульон Мясной или овощной бульон
    Место происхождения Северная Италия Область Эмилия (Болонья и Модена)

    Оба рецепта итальянского происхождения, это, наверное, само собой разумеющееся.Это объясняет, почему сходство между ними может показаться ошеломляющим.

    Вот почему так важно обращать внимание на форм и контуров макаронных изделий перед вами. Чаще всего это может быть тонкая линия, отделяющая один рецепт фаршированной пасты от другого.

    Конечно, в этом случае, помимо безошибочной разницы в форме этих макарон, есть еще вопрос их начинки. Например, в то время как для равиоли используется сыр рикотта , рецепт тортеллини рекомендует использовать пармезан .

    То же самое относится и к использованию мяса в рецептах макарон с начинкой. С одной стороны, равиоли дает больше простора для экспериментов. Это означает, что вы можете использовать различные виды мяса, включая свинину, говядину или даже индейку, если захотите.

    С другой стороны, рецепт тортеллини непреклонен в том, что вы придерживаетесь свинины, по крайней мере, в том, что касается традиций.

    Теперь следующий вопрос, на который необходимо ответить, — это разница в пищевой ценности.В конце концов, они оба используют сыр, мясо и овощи для начинки. Их рыхлая внешность также служит источником углеводов, а мясо — белком.

    Итак, давайте посмотрим на пищевую ценность равиоли и тортеллини:

    Равиоли против Тортеллини — пищевая ценность на основе одной порции 9000, приведенной выше, для одной порции или стакан 108 г равиоли или тортеллини. Как видно из приведенных выше цифр, Тортеллини, несомненно, более сердечный из двух, поскольку в нем больше калорий.

    Но сколько раз я наслаждался тарелкой равиоли и маринары или черпал тортеллини в овощном бульоне, я никогда не переставал задумываться о том, что делает каждую из этих популярных макарон с начинкой уникальной.

    Мои предки, наверное, смотрят на меня свысока с глубоким разочарованием. Мне точно не предложили бы вторую (или третью) порцию, если бы я признался, что не знаю разницы между равиоли и тортеллини.

    Оба наполнены сыром или мясом, верно? Так в чем же дело?

    Что ж, начнем с очевидного: форма как тортеллини, так и равиоли совершенно разная: равиоли квадратные, а тортеллини круглые с небольшим отверстием в центре.

    Различные макаронные изделия получили свои названия в зависимости от способа формования и приготовления теста. Равиоли, или «равиоло» в единственном числе, переводится как «маленькая репка», а тортеллини происходит от «тортелло », что переводится как «фаршированный пирог».

    Равиоли — это два слоя макарон, которые образуют подушкообразную форму, а тортеллини сложены в форме шляпки, напоминающей пельмени. Тортеллини чаще используют в бульоне, хотя и равиоли, и тортеллини обычно включают сыр или мясную начинку.

    Как сохранить свежесть равиоли и тортеллини

    Свежие домашние равиоли довольно скоропортящиеся и хранятся 1-2 дня в холодильнике, прежде чем начинка рискует прогоркнуть.

    Коммерчески изготовленные макаронные изделия с начинкой хватит на 3-4 дня при хранении в герметичном контейнере в холодильнике.

    Наверх Далее: Ньокки против пасты — в чем разница?

    ДОМАШНИЕ ТОРТЕЛЛИНИ Традиционный итальянский рецепт и история

    Домашние тортеллини — один из самых важных рецептов моего родного города Болоньи! Этот рецепт, наряду с болонским рагу и лазаньей, является подлинным символом кулинарных традиций Эмилии.Здесь я рассказываю вам историю, легенду и традиционный способ приготовления тортеллини. Непросто приготовить, но это шедевр итальянской культуры!

    ОТЦОВСТВО ТОРТЕЛЛИНИ

    Тортеллини — один из тех рецептов, по которым итальянцев готовы спорить годы, чтобы призвать к отцовству! В данном случае спор идет между народами Болоньи и Модены.

    Следуя мифу , Тортеллини были впервые созданы в гостинице, расположенной в Кастельфранко-Эмилия, деревне, входившей в Болонский регион до фашистского периода, а затем перешедшей под территорию Модены.

    Эта ссора все еще продолжается; ежегодно организуют конкурс в Болонье и Модене. 5 шеф-поваров из Модены и 5 шеф-поваров из Болоньи соревнуются за лучшие домашние тортеллини!

    СПОРТ ЛЕГЕНДЫ Венеры

    Как гласит легенда, тортеллини были созданы благодаря творчеству мытара гостиницы «Корона» в Кастельфранко-Эмилия. Однажды к Короне прибыла группа знати. Они решили прервать поездку и переночевать там.

    В ожидании ужина дворяне поднялись в свою комнату, чтобы вздремнуть. Мытарь поднялся на верхний этаж. Заглянув в щель одной из дверей, он увидел пупок юной дочери одного из дворян. Очарованный этим зрелищем , мытарь вернулся на свою кухню и создал рецепт, вдохновленный пупком молодого маркиза: тортеллини!

    Знаменитое короткое стихотворение «» XIX века, написанное Джузеппе Чери , немного по-другому рассказывает историю тортеллини .События и место действия те же, что и в предыдущей легенде, но на этот раз главными героями являются латинские божества Марс, Вакх и Венера . В этой истории мытарь из Короны будет вдохновлен добротой красоты пупка!

    TORTELLINI: ПРЕДЫДУЩИЕ И СОВРЕМЕННАЯ ВЕРСИЯ

    Происхождение тортеллини древнее.

    Еще в XII веке в Болонье было традицией подавать на Рождество свежую пасту с начинкой под названием « Tortellorum ad Natale ».

    Первоначально, начинка была приготовлена ​​из плохих ингредиентов. Старые кусочки сыра, жир и остатки мяса, использованные для приготовления бульона.

    1570, Бартоломео Скаппи , шеф-повар Папы Пио V, написал первую версию рецепта Тортеллини , близкую к настоящему рецепту.

    Винченцо Танара описывает в своей книге 1664 года «Экономия дель читтадино на вилле» тортеллини, приготовленных в сливочном соусе. — знаменитый рецепт того времени, но в настоящее время вышедший из моды.

    В 1904 году мир встретил Тортеллини! В том году братья Бартаньи нашли способ хранить Тортеллини в течение длительного времени и представили их на ярмарке в Лос-Анджелесе.

    7 декабря 1974 года « Confraternita del Tortellino » зарегистрировал официальный рецепт Tortellini в Торгово-промышленной палате Болоньи.

    НАПОЛНЕНИЕ

    Свиная корейка, прошутто ди Парма, Мортаделла и Пармиджано Реджано составляют традиционный рецепт начинки тортеллини .

    Напротив, многие думают, что настоящая Эмилианская Мортаделла не содержит фисташек. Tortellini Bolognesi содержат больше сыра, чем их кузены Modenesi .

    ТЕСТО

    Для теста тортеллини нужны только яйца и мука, забудьте про масло и воду! Тесто замешивают до эластичного и однородного состояния, затем разглаживают до очень тонкого состояния. .

    Правильный размер тестовых квадратов для домашних тортеллини составляет от 1 ¼ до 1 ¾ дюймов.

    АКЦИЯ

    Вареные в бульоне из каплуна — классический способ подать тортеллини . Если каплуна нет в наличии, то достойной альтернативой — это говядина и птица.

    Домашние тортеллини на воде не сварить. Иначе почти вся начинка потеряет свой аромат!

    ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ТОРТЕЛЛИНИ

    Даже если на международном уровне тортеллини готовят разными способами, Эмилианцы могут терпеть только один рецепт : приготовление в мясном бульоне.

    На следующий день обычно кидают остатки тортеллини вместе со сливками и пармезаном Реджано.

    «РОДСТВЕННИКИ» ТОРТЕЛЛИНИ

    В окрестностях Болоньи и Модены есть несколько традиционных вариантов.

    В Романье , Capelletti имеют аналогичную форму и размер, но начинка сделана из сыра и грудки каплуна. Их поливают мясным соусом или подают в бульон из каплунов.

    В Марке мясной фарш и сыр составляют начинку Capelletti .

    В Пьяченце , Анолини — это типичный рецепт для воскресных встреч и праздников. Начинка сделана из тушеной говядины, затем смешана с Grana Padano и мускатным орехом. Первоначально для начинки было традиционным использование отрубей свинины и конины. Анолини подаются с каплуном.

    Кулинарные традиции Пармы представляет собой убогую версию Anolini Пьяченцы. В данном случае тушеное мясо предназначалось только для знати.Рабочие используют для приготовления начинки Anolini хлебные крошки, припущенные к остаткам мясного соуса.

    ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ ТОРТЕЛЛИНИ

    ДОМАШНИЕ ТОРТЕЛЛИНИ Традиционный итальянский рецепт и история

    Домашние тортеллини — один из самых важных рецептов моего родного города Болоньи! Этот рецепт, наряду с болонским рагу и лазаньей, является подлинным символом кулинарных традиций Эмилии. Здесь я рассказываю вам историю, легенду и традиционный способ приготовления тортеллини.Непросто приготовить, но это шедевр итальянской культуры!

    Курс: Макаронные изделия

    Кухня: Итальянский

    Количество порций: 8

    Автор: Филиппо Трапелла — philosokitchen.com

    Состав

    • 2 чашки вся мука порпусе (260 г)
    • 4 яйца
    • 1 столовая ложка пресное масло
    • 1 щепотка мускатного ореха
    • 3.5 унция свиная корейка (100 г)
    • 3.5 унция Мортаделла (100 г)
    • 5.5 унция Сыр Пармиджано Реджано (150 г)
    • 3.5 унция прошутто (100 г)
    • 1 веточка розмарина (по желанию: мой семейный вариант)
    • 1 гвоздика чеснок (необязательно: мой семейный вариант)

    Инструкции

    1. ПРИГОТОВЬТЕ НАЧИНУ (НАЗЫВАЕМСЯ «ПАСТИНО»)
      Налейте масло в кастрюлю вместе с 1 веточкой розмарина и 1 зубчиком чеснока.Растопите масло на среднем огне и поджарьте свинину по паре минут с каждой стороны.

      Теперь поднимите огонь и полейте 4 столовыми ложками белого вина. Наконец, немного уменьшите огонь и медленно готовьте мясо, пока оно не станет хорошо прожаренным. Просейте и сохраните соус, отказавшись от чеснока и розмарина.

      На этом этапе измельчите прошутто и мортаделлу на кусочки. Также измельчите его на кусочки, затем измельчите вместе с прошутто и мортаделлой. Вы хотите, чтобы смесь была мелко измельчена; при необходимости дважды измельчить мясо.

      В конце добавьте тертый пармезан Реджано, 1 яйцо, соус из свиной корейки и щепотку мускатного ореха. Месите «пастино» до однородности, затем вылейте в миску с крышкой. Хранить в холодильнике от 5 до 24 часов.

    2. PASTA FRESCA
      Насыпьте 255 г (2 стакана) универсальной муки на большую доску, лучше всего деревянную. Сформируйте из муки «вулкан», затем разбейте 3 яйца и вылейте их в отверстие, образовавшееся в середине муки.

      Теперь слегка взбейте яйца вилкой и постепенно добавляйте муку. Не разбивайте край вулкана, пока смесь яиц не станет достаточно густой.

      Замесить тесто до однородной массы. Если смесь получается слишком влажной, добавьте еще немного муки.

      Продолжайте месить тесто не менее 10 минут руками или тестомесом до получения гладкого и эластичного шарика, затем заверните в пластик и поместите в керамическую миску. Перед скручиванием хранить в холодильнике не менее 30 минут.

    3. НАКАЧИВАНИЕ ТЕСТА
      Посыпьте доску и скалку небольшим количеством муки, затем поместите тесто. Слегка взбить тесто, затем раскатать в очень тонкий пласт пасты. Если хотите, используйте макаронную машину вместо скалки.

    4. ДОМАШНИЕ ТОРТЕЛЛИНИ!
      Разрежьте листы теста на квадраты размером 11/4 дюйма на 11/4 дюйма. Поместите по 1 горошине начинки в середину каждого квадрата, затем сложите квадрат в треугольник.Наконец, сверните треугольник и соедините углы, создав типичную форму тортеллини.

      Вы хотите работать быстро, иначе слой макарон слишком сильно высохнет. Чтобы этого не произошло, постепенно раскатывайте небольшие листы теста и каждые несколько минут сбрызгивайте макароны водой.

    5. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ТОРТЕЛЛИНИ
      Чтобы сохранить домашние тортеллини несколько недель, следуйте этому методу. После приготовления варите тортеллини в кипящей воде всего на 8-10 секунд, по дюжине за раз; затем поднимите и дайте им высохнуть несколько минут над чистыми кухонными полотенцами (этот процесс называется сбианчитура).

      После этого положите тортеллини на поднос, выстланный пергаментной бумагой, чтобы они не касались себя.

      Наконец, поместите лоток в морозильную камеру на несколько часов. Замороженные тортеллини можно хранить в пакетах, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

    6. ПОДАЧА ТОРТЕЛЛИНИ
      Приготовьте тортеллини в кипящего каплуна или говяжьего и птичьего бульона. Если заморожен, не размораживать. Тортеллини готовы, когда они поднимаются на поверхность.Подавать очень горячим прямо в бульон или поднять и смешать с жирным сливочным соусом.

    Сырный тортеллини

    Тортеллини с домашним сыром начинается с великолепной домашней пасты. Этот домашний сырный тортеллини наполнен рикоттой, пармезаном и свежим шпинатом. Подавать с соусом для пасты на ваш выбор или по-итальянски в бродо (бульоне). Это пошаговое руководство по приготовлению идеального теста и превращению его в тортеллини.

    Нет ничего лучше свежей пасты, и когда она правильная, она мягкая и просто тает во рту.

    Сделать это на самом деле не так сложно, как кажется, и когда вы закончите, вы чувствуете гордость за то, что сделали что-то с нуля, что итальянцы делали веками.

    Как приготовить домашнее тесто для макарон

    Тесто состоит всего из 2 ингредиентов, яйца и муки. Работая прямо на кухонном столе, начните с кучи муки и сделайте углубление для яиц.

    Затем с помощью вилки начинайте взбивать яйца, добавляя немного муки при каждом движении. Другой рукой не позволяйте жидкости выливаться за пределы насыпи муки.

    Когда яйцо перестанет быть жидким, начните добавлять немного воды, вы можете начать перемешивать руками. Добавьте столько воды, чтобы тесто прилипло и образовало шар.

    Начните замешивать тесто ладонью примерно 3 минуты, пока оно не станет однородным, не липким и не сухим.

    Когда тесто замешивается в течение 3 минут, оно должно стать мягким и гладким, хорошо накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

    После того, как тесто остынет, отрежьте 1/4 части и сформируйте прямоугольник руками. Включите макаронную машину на максимальную настройку (обычно 1), прогоните тесто 2 или 3 раза.

    Перейдите к следующей самой узкой настройке и повторите. По мере того, как тесто становится длиннее, помогите ему выйти из нижней части машины и разложить его так, чтобы оно не прилипало к самому себе. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока вы не достигнете самого узкого диапазона, а тесто не станет тонким. Это номер 4 на моей машине.

    Если у вас нет макаронной машины, в рецепте есть инструкции.

    Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и с помощью 2-дюймовой (5 см) формочки для печенья вырежьте круги и выложите на посыпанную мукой поверхность.

    Используя средство для мытья яиц, почистите ближайшую к вам половину круга. Выложите 1/4 чайной ложки смеси рикотты в центр. Сложите ближайший к вам край поверх начинки, чтобы он встретился с другой стороной, нажмите, чтобы запечатать край.

    Возьмите левый и правый углы и поверните их так, чтобы они встретились друг с другом, склейте их пальцем, смочив его в яичной воде.Вы только что приготовили свой первый тортеллино (это то, что вы называете 1 тортеллини).

    Как приготовить тортеллини?

    Тортеллини кипятят в воде и готовы, когда всплывают наверх. Это очень быстрое время приготовления, когда паста свежая.

    Можно ли заморозить тортеллини?

    Предварительно приготовленные тортеллини очень хорошо замораживаются. Чтобы они не слипались, разложите их на небольшом противне, не касаясь друг друга, и поместите в морозильную камеру на 1 час, а затем переложите в пакет с застежкой-молнией.

    Как подавать тортеллини

    Можно просто добавить в соус маринара, песто или в куриный суп.

    Время подготовки 1 час 30 минут

    Время приготовления 7 минут

    Общее время 1 час 37 минут

    Состав

    • Для теста:
    • 3 1/3 стакана (519 г) универсальной муки
    • 4 больших яйца, комнатной температуры
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/4 стакана (75 мл) оливкового масла
    • Для начинки:
    • 250 г свежей рикотты
    • 1 очень большое яйцо
    • 1/2 стакана (45 г) свежего тертого сыра пармезан
    • 2 столовые ложки нарезанного свежего шпината
    • 1/2 чайной ложки сушеного базилика
    • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • Небольшая щепотка мускатного ореха, недавно натертого на терке
    • 1 яйцо, взбитое с 1 чайной ложкой воды для мытья яиц

    Инструкции

    1. Для приготовления теста:
    2. На чистой рабочей поверхности сделайте насыпь из муки и сделайте углубление посередине и добавьте яйца, соль и оливковое масло.Это также можно сделать в большой миске.
    3. Используя вилку, взбейте яйца и масло и начните смешивать муку с внутреннего края насыпи, следя за тем, чтобы другая рука оставалась нетронутой. Тесто начнет собираться. Добавьте 1/3 стакана на 1/2 стакана (около 50 мл) воды. Вы можете не использовать все это, вам просто нужно достаточно влажное тесто, чтобы собраться в шар. На этом этапе вы можете использовать свои руки. Тесто должно оставаться целым, не быть сухим и не липким на ощупь.
    4. Месите около 3 минут на слегка посыпанной мукой поверхности до получения однородной массы.
    5. Когда тесто станет красивым, мягким и гладким, заверните его в полиэтиленовую пленку, убедившись, что оно хорошо завернуто, чтобы никакие участки теста не высыхали. Поставить в холодильник на 30 минут.
    6. Для приготовления начинки:
    7. В миску для смешивания добавьте все ингредиенты до однородного состояния. Отложите в сторону.
    8. Указания по использованию макаронной машины:
    9. Присыпьте рабочую поверхность мукой.Отрежьте 1/4 части теста, держите неиспользованную часть теста хорошо накрытой, пока оно не будет готово к использованию (если вы не используете остальную часть теста, хорошо заверните ее и заморозьте). небольшой прямоугольник для подготовки к прохождению через машину для приготовления макаронных изделий.
    10. Установив макаронную машину на самый широкий угол (обычно 1), пропустите тесто 2 или 3 раза, руководя руками по мере его выхода, сохраняя его ровным. Если тесто станет липким, посыпьте его мукой.
    11. Уменьшите настройку на 1, пока не дойдете до 4 (что на моей машине является идеальной толщиной).
    12. Указания по использованию скалки:
    13. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Отрежьте 1/4 части теста, держите неиспользованную часть теста хорошо накрытой, пока оно не будет готово к использованию (если вы не используете остальную часть теста, хорошо заверните ее и заморозьте). небольшой прямоугольник. Раскатайте тесто как можно тоньше (но не так, чтобы оно лопнуло при наполнении).
    14. Когда у вас получится тесто нужной толщины, используйте круглую форму для печенья 2 дюйма (5 см) или стакан для питья и вырежьте круги.
    15. Смажьте половину краев ближайших к вам кругов моющим средством для яиц. Добавьте 1/4 чайной ложки смеси рикотты в центр каждого. Сложите половину круга для мытья яиц поверх рикотты, чтобы они встретились с другой стороной. Приведите углы к основанию, чтобы они встретились, и склейте их вместе с помощью яичной промывки.
    16. На пустой полке морозильной камеры разложите пергаментную бумагу и выложите тортеллини одним слоем, не касаясь, и заморозьте в течение 1 часа. Благодаря этому с ними легко обращаться, и они не слипаются.
    17. Переложите тортеллини в пакет или контейнер для заморозки и либо храните их в морозильной камере, либо, если вы используете их сразу, готовьте в кипящей воде, пока они не всплывут вверх, около 5-7 минут и подавайте с вашим любимым соусом. .

    Информация о питании
    Урожайность
    6
    Размер порции
    1
    Сумма на порцию Калорий 374 Всего жиров 14 г Транс жиров 0 г Углеводы 38 г

    Этот расчет питания предоставлен Nutronix только для справки и не предназначен для какой-либо конкретной диеты.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


    Равиоли Тортеллини
    Калорий 220 331
    Всего жиров 8.1 г 7,8 г
    Углеводы 30 г 50,8 г
    Белок 7 г 14,6 г