Дрожжевого: Дрожжевое тесто для пирожков рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Поэтапная работа с дрожжевым тестом — Курсы кондитера онлайн. Школа кондитерского мастерства Lililoveme

 

 

Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы готовят безопарным способом. Крутое тесто и тесто с большим количеством сдобы рекомендуется делать опарным способом, при котором улучшается разрыхленность теста и, следовательно, повышается объем и пористость изделий.

Сдоба для теста — яйца, масло, сахар и другие продукты, улучшающие вкус и питательность изделий.

Если по рецепту в тесто идёт много жира, его добавляют только после первого подъёма теста.

Белок ухудшает вкус и структуру теста, поэтому лучше всего использовать одни желтки. Каждое яйцо по рецептуре заменяется 2 желтками.

При изменении рецептур происходит следующее:

• излишек воды — тесто плохо формуется,изделие получаются плоскими, расплывчатыми;
• недостаток воды — тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие;
• замена воды молоком или сливками — готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
• увеличение количества жиров — готовые изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют;
• избыток соли — тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус;
• недостаточное количество соли — изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
• большое количество сахара — поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит;
• при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается;
• недостаточное количество сахара — получаются бледные и малосладкие изделия;
• увеличение количества яиц — изделия делаются более пышными и вкусными;
• замена яиц яичными желтками — изделия получаются более рассыпчатыми, красивой желтой окраски;
• увеличение дрожжей — брожение ускоряется. Слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный дрожжевой запах.

Приготовление дрожжевого теста безопарным способом

---

В кастрюлю наливают теплое молоко или теплую воду (температура 25–30 градусов) и растворяют дрожжи. Добавляют соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивают в течение 5–8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.

Если мука поглощает большое количество воды, добавляют немного молока или воды. Муку до просеивания измеряют стаканом без утрамбовки. В конце замеса добавляют подогретое масло, слегка перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для брожения.

---

При брожении в тесте выделяются спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей.

---

Через 2–2,5 часа после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ и брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается примерно 40–50 минут и считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его опускание.

Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки. Продолжительность брожения теста можно регулировать изменением дозировки дрожжей и температурных условий, в которых выбраживается тесто. Нормальной для брожения считается температура 27—30°C градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении — ускоряется. Однако следует иметь в виду, что

при температуре ниже 10 градусов и выше 55°C брожение совсем прекращается.

Приготовление дрожжевого теста опарным способом

---

При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).

Опара должна бродить при температуре 28—30 градусов от 3 до 3,5 часов, до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом.

Как только опара начнет оседать, на ней следует месить тесто.

В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 минут до получения однородного теста. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.

Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

Для лучшей выбраживаемости теста и пышности изделий желательно производить обминку как опарного, так и безопарного теста не один, а два раза; после первого подъема теста и после второго. Можно также производить обминку опары, после чего надо дать ей вторично подняться.

Улучшить вкус и аромат сладкого дрожжевого теста можно добавлением ароматических веществ. В тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, можно добавить цедру от 1 апельсина или 1/2 лимона, или 1/2 мускатного ореха, или 2—–3 плода мелко растертого кардамона, 1–2 г ванильного сахара.

* * *

Ароматические вещества добавляют в начале замеса теста, предварительно измельчив их.

* * *

Что следует предпринять, если тесто не бродит?

---

Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 27 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.

Слишком теплое тесто необходимо охладить до 27 градусов и добавить свежие дрожжи.

Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.

Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать её тонким слоем муки. Если через 30–40 минут в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. В этом случае следует взять дрожжи хорошего качества.

Разделка теста

---

Готовое тесто после обминки надо выложить из кастрюли на чисто вымытую, сухую и посыпанную мукой доску или кухонный стол, затем отрезать кусок теста, положить его на посыпанную мукой доску и прижать сверху рукой так, чтобы оно стало плоским; затем соединить края теста в центре и перевернуть, чтобы место соединения теста, которое называется замком или швом, находилось снизу, а гладкая сторона сверху. Кусок теста будет иметь круглую форму.

Тесто можно положить на смазанный маслом лист или раскатать при помощи скалки на пласты для пирогов. При этом до раскатки надо дать тесту полежать 3–5 минут.

При изготовлении мелких изделий отрезают кусок теста и края его со всех сторон соединяют в центре, раскатывают тесто в виде длинного фитиля, который называется также жгутом, разрезают этот жгут на ровные кусочки.

Для очень мелких изделий раскатывают жгут потоньше, для более крупных — потолще.

Качество изделий будет лучше, если предварительно подкатать кусочки теста в шарики кругообразными движениями ладоней на столе, слабо подпыленном мукой или слегка смазанном маслом.

Для изделий круглой формы подкатанные шарики надо уложить на противень, смазанный маслом, на таком расстоянии друг от друга, чтобы при расстойке и выпечке они не соприкасались друг с другом. Противень необходимо смазать равномерно, иначе в очень жирных местах изделия будут расплываться, а в недостаточно жирных пригорать.

Для сдобных булочек не шарообразной формы подкатанные шарики теста укладывают на посыпанный мукой стол и через 5–8 минут приступают к разделке их.

Расстойка

---

После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотными, противни с отформованным тестом надо поставить в теплое влажное место (без сквозняков) и накрыть салфеткой.

В этих условиях в тесте будет происходить дополнительное брожение, которое называется расстойкой.

Во время расстойки булочки увеличиваются в объёме и становятся пышными вследствие образования внутри их углекислого газа. Расстойка мелких и сдобных изделий длится дольше, чем крупных и менее сдобных. Следует научиться на ощупь правильно определять момент окончания расстойки.

Если расстойка недостаточна, изделия получаются малого объема, не пышные, плохо пропеченные, тяжелые и с трещинами. При излишней расстойке изделия расплывчаты, а мякиш имеет неравномерные крупные поры.

Смазка и посыпка изделий

---

Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают желтком с молоком.

Вылить желток в чашку и вилкой тщательно перемешать его с молоком; затем кисточкой, перышком или свернутой из марли трубочкой осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помять тесто и чтобы смесь не вылилась на противень. Смесь желтка с молоком не так сильно пригорает при выпечке. Но наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.

После смазки тесто посыпают мелко нарубленным миндалем, орехами, сахарным песком. Хорошо также посыпать изделия штрейзелем.

Изделия, которые после выпечки глазируют помадой или посыпают сахарной пудрой, смазывают не яичной смазкой, а маслом, оно придает изделиям приятный аромат.

Выпечка и отделка изделий

---

Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и его сдобности. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и большим количеством сдобы.

Мелкие изделия — весом по 50–100 г — выпекаются при температуре 240–260 градусов в течение 8–15 минут, изделия весом 500–1000 г — в течение 20–50 минут при температуре 180–240 градусов.

Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревянной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.

Некоторые изделия после выпечки нужно посыпать сахарной пудрой. Если сахарной пудры нет, можно измельчить кусковой сахар в ступке.

Посыпать изделия следует через ситечко или марлю. Глазировать помадой надо не совсем остывшие изделия.

 

← Что такое дрожжи  Видео. Куличи →

Рулетики с маком из слоёного дрожжевого теста

Разместил Денис

Для приготовления рулетиков с маком в этом рецепте я использую слоёное дрожжевое тесто, которое так же часто выручает в различных ситуациях. Приготовленная из него выпечка всегда получается пышной, вкусной и красивой. Сейчас расскажу по шагам как готовить маковые рулетики с изюмом из такого теста. Поехали!

Для приготовления рулетиков из мака из слоёного дрожжевого теста нам понадобятся:

• Тесто слоёное дрожжевое — 500 г (2 пласта)
• Мак кондитерский — 100 г
• Яйцо — 2 шт.
• Сахар — 90 г
• Изюм — 80 г (сорт без косточек)
• Мука — 2 ст. ложки (для раскатывания теста)
• Бумага для выпечки

Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры. Слоёное дрожжевое тесто нужно достать заранее, чтобы оно оттаяло. Изюм перебираем, убираем хвостики и мусор. Отделяем в яйцах белки от желтков. Понадобится 1 белок и 2 желтка.

Как приготовить маковые рулетики с изюмом из слоёного дрожжевого теста

1. Подготовительный этап. Мак промываем в мелком сите. А затем замачиваем в крутом кипятке на 40 минут. Изюм также промываем и замачиваем на 30−40 минут в тёплой воде (не в кипятке!).
2. Подготовительный этап. Сливаем воду с мака и отжимаем его в сите с мелкой сеткой, избавляясь от излишков влаги. Сливаем воду с изюма и раскладываем его на бумажном полотенце, чтобы он обсох.
3. Взбиваем белок с сахаром до белой пены при помощи миксера, блендера с венчиком или кухонного комбайна.
4. В получившуюся пенную массу добавляем мак и перемешиваем при помощи силиконовой лопатки или ложки.
5. В получившуюся массу добавляем изюм и тщательно перемешиваем. Наша начинка для рулетиков с маком и изюмом из слоёного дрожжевого теста готова.
6. Взбиваем яичные желтки при помощи вилки до однородного состояния. Застилаем лист бумагой для выпечки, смазывать его ничем не нужно. Разогреваем духовку до 190 °C.
7. Разделочную доску припорошим мукой. Раскатываем пласт слоёного дрожжевого теста в виде прямоугольника, толщиной 3−4 мм при помощи скалки. Выкладываем половину маковой начинки ровным слоем, оставляя у дальнего края отступ в 2−3 см, чтобы правильно свернуть рулет.
8. Сворачиваем рулет от себя к дальнему краю. Сделать рулет нужно плотным. После этого разрезаем рулет на небольшие маковые рулетики размером 4−5 см. Из 1 рулета получится примерно 10 рулетиков. При разрезании из начинки может выделяться незначительное количество влаги — это нормально и начинка будет сочной, а не сухой. Повторяем этот шаг для второго пласта слоёного теста.
9. Перекладываем наши рулетики с маком на противень, оставляя расстояние в 2−4 см между ними, т.к. при выпечке они поднимутся. Сверху смазываем взбитым желтком при помощи кулинарной кисти. Оставляем на 15 минут отдохнуть.
10. Отправляем наши маковые рулетики в разогретую духовку на 20 минут. За это время они должны подрумяниться и пропечься. Достаём противень из духовки и даём полностью остыть, а затем снимаем.

И вот наши рулетики с маком и изюмом из слоёного дрожжевого теста готовы. У меня получились вот такие золотистые красавцы:

Хранить рулетики с маком лучше всего при комнатной температуре, накрыв сухим чистым полотенцем. Так они могут храниться 2−3 дня. Думаю, что за это время вы их обязательно скушаете, ведь они получаются вкусные и красивые!

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Рулетики с маком из слоёного дрожжевого теста в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Дрожжи DR.OETKER быстродействующие, 7г, Россия, 7 г

Производитель

«Др. Аугуст Оеткер Нарунгсмиттель КГ»

Вес

7 г

Пищевая ценность

392 кКал/1658 кДж

Страна производителя

Россия

Сахар

Без добавления сахара

Вид упаковки

Пакет

Условия хранения

Хранить вдали от посторонних запахов и солнечного света, при температуре от +10 до +25 и относительной влажности воздуха 65%. Продукт после вскрытия упаковки не хранить!

Содержание глютена

Нет

Содержание фруктозы

Нет

Содержание лактозы

Нет

Для веганов

Нет

Для вегетарианцев

Нет

Форма выпуска

Гранулы

Назначение

Для приготовления выпечки

Кошер

Нет

Готово к употреблению

Нет

Стандарт качества

Таможенный союз EAC

Памятка хозяйке о дрожжевом тесте

 Причины, почему не получилось тесто, могут быть разными.  Выпечка изделий из дрожжевого теста требует знаний многих нюансов и тонкостей, так как тесто достаточно капризное и может повести себя непредсказуемо.

 

Увы, в самих рецептах эти тонкости не упоминаются. Подразумевается, что опытная хозяйка и так все это знает. Ну а неопытная, делая все точно по рецепту и с религиозной скрупулезностью отмеряя нужное количество продуктов, еще не раз столкнется с неприятным сюрпризом: вроде бы все делала, как надо, но тесто не поднялось, или не пропеклось, или подгорело, или опало после выпечки.

Собрала все знакомые мне «хитрости» и «нужности» для правильного обращения с дрожжевым тестом и сделала такую памятку. Возможно, кому-нибудь тоже пригодится.

Если что-то пошло не так. Где была допущена ошибка:

• Тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми – излишек воды;
• Тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие – недостаток воды;
• Тесто долго бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный – избыток соли;
• Изделия получаются расплывчатыми, невкусными – недостаточное количество соли;
• Поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит – слишком большое количество сахара;
• Бледные и малосладкие изделия – недостаточное количество сахара;
• Неприятный дрожжевой запах – слишком много дрожжей;
• Изделие получилось малого объема, непышное, плохо пропеченное, тяжелое и с трещинами – мало времени для расстойки теста;
• Изделия расплывчато, а мякиш имеет неравномерные крупные поры – излишняя расстойка.

 

Что следует предпринять, если тесто не бродит?

• Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 30 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.
• Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 гр. и добавить свежие дрожжи.
• Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
• Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, их можно спокойно использовать.

Подготовка продуктов и замес

• Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей, а также для введения в нее воздуха.
• Чтобы дрожжевое тесто было пышным, все вводимые в него продукты должны быть достаточно теплыми: яйца нужно подогреть в теплой воде, молоко, муку, кастрюлю для теста тоже сначала держат в тепле, но не перегревая. Если молоко или жир будут слишком горячими, то дрожжевые грибки погибнут и тесто «сядет».
• При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей 25-30 гр. Холодная вода или холодное молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста. В свою очередь, слишком горячая вода или горячее молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей.
• Сухие дрожи перед употреблением нужно на 20-30 минут замочить в холодной воде.

Брожение теста

• Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. В помещении не должно быть сквозняков: из-за них на изделиях образуется грубая корка.
• Нормальной для брожения считается температура теста 28-30 градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении – ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55 брожение совсем прекращается.
• Окончание брожения узнается по начинающемуся оседанию теста.
• Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.
• Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста.
• Для подъема теста вполне достаточно 2 1/2 – 3 часов. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус. Изделия из такого теста плохо зарумяниваются, мякиш получается грубым.

Подготовка изделий к выпеканию

• Правильно вымешанное тесто должно быть гладким, не прилипать к рукам и свободно отстающим от стенок посуды.
• Мягкое липкое тесто легко раскатать, накрыв пергаментной бумагой. Круто замешенное тесто, липнувшее к рукам, раскатайте бутылкой, наполненной холодной водой.
• Тонко раскатанное тесто трудно переложить на противень, не разорвав, поэтому слегка посыпьте пласт мукой, наверните на скалку, перенесите на противень и раскатайте.
• Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и к тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
• Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.
• Наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.

Выпекание

• Если при выпекании пирог слишком быстро румянится, следует накрыть его мокрой бумагой или пищевой фольгой.
• Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревяной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.
• Мелкие изделия – весом по 50-100 г – выпекаются при температуре 240-260 градусов в течение 8-15 минут, изделия весом 500-1000 г – в течении 20-50 минут при 200-240 градусов.
• Изделия не следует сразу доставать из духовки. Сначала надо приоткрыть дверцу духовки, а через несколько минут осторожно вынуть изделие. Резкие перепады температур или встряска может привести к тому, что изделие опадет.

 

Источники:
Книга о вкусной и здоровой пище, Пищепромиздат, М. ,1954 г
Домашнее приготовление” Р.П. Кенгис, 1965 г
Книга «Русское тесто» Э. Меджитова, Эксмо-Пресс, М., 2001

Долгожданная новинка! Дрожжевое тесто на опаре — для самых вкусных домашних пирожков и булочек

27.04.2020

А вы замечали, что время от времени любимые вкусы, в том числе в выпечке, приедаются и перестают радовать? И мечтается о новых гастрономических ощущениях и даже экспериментах. В КуулКлевер всегда найдётся огромный выбор пирожков, булочек и круассанов. Ну а если у вас на примете выпечка, которой пока нет в МясновЪ, захватите дрожжевое слоеное тесто МясновЪ ПЕКАРНЯ или нашу долгожданную новинку — дрожжевое тесто на опаре. С ним так легко приготовить воздушные и ароматные пирожки и булочки по самым смелым рецептам!

Тесто «с капризами»

Дрожжевое тесто не случайно называют капризным. Готовится оно от 3-4 часов, за это время тесту надо «забродить», его нужно обмять для равномерной пористости, а потом вовремя определить, что тесто «созрело» для выпекания. А ещё тесто во время приготовления не любит прохладу и сквозняки, и если взять дешевые ингредиенты, то хорошей выпечки можно и не дождаться. Вот почему многие хозяйки идут в КуулКлевер и покупают наше готовое дрожжевое тесто на опаре: можно и время сэкономить, и быть уверенной в качестве ингредиентов и технологии приготовления, к которым мы традиционно относимся с особой тщательностью и вниманием.

Дрожжевое тесто для домашних пирожков и булочек МясновЪ ПЕКАРНЯ готовится из тех же продуктов, что есть у вас дома: мука высшего сорта, свежее молоко МясновЪ ФЕРМА, меланж, подсолнечное масло, сахар, дрожжи и соль. Никаких пищевых добавок и ароматизаторов, которые используют другие производители!

Наши пекари до мелочей соблюдают технологию приготовления дрожжевого теста на опаре, давая продукту время и на брожение, и на «отдых». Тесто получается не слишком плотным и влажным, но в то же время приобретает пористость, становится гладким и эластичным. Ведь именно из такого теста получается самая вкусная и пышная выпечка со слегка хрустящей румяной корочкой!

После изготовления тесто разделяется на части весом 500 граммов и замораживается. В таком виде при температуре -18⁰ С оно может храниться 120 суток.

Как правильно разморозить тесто МясновЪ ПЕКАРНЯ

Важно не только правильно приготовить тесто, но и разморозить его! Мы провели много экспериментов и сравнительных дегустаций, чтобы определить, при каких условиях разморозки наш продукт сохраняет максимум свойств, необходимых для приготовления вкусной выпечки.

Вот наши рекомендации по разморозке теста в домашних условиях:

1. Размораживайте дрожжевое тесто медленно: достаньте его из морозильной камеры и поместите в холодильник на ночь;

2. Затем, уже непосредственно перед выпечкой, подержите тесто при комнатной температуре 1-1,5 часа.  

Теперь вы знаете главный секрет неповторимого вкуса пирожков МясновЪ ПЕКАРНЯ и можете сами, в домашних условиях, приготовить выпечку с любимой начинкой из нашего дрожжевого теста. А что это будет: пицца, булочки, хлеб, сладкая или несладкая выпечка, — выбирать только вам!

Покупайте дрожжевое тесто для домашних пирожков и булочек и делитесь фотографиями своих кулинарных шедевров и отзывами в соцсетях с хештегами #куулклевер #мясновъ #куулклевер_выпечка #мясновъпекарня #добраязакваска #тесто.

Миф о вреде дрожжей и дрожжевого хлеба

Интернет переполнен информацией о вреде дрожжей, в том числе и неких «термофильных». Дрожжи обвиняют в заражении крови человека, гниении съеденной пищи в желудке, дисбактериозах и даже в возникновении онкологических заболеваний. Давайте рассуждать логически.

Итак, что такое дрожжи? Дрожжи — это одноклеточные грибы. Применительно к домашней выпечке — это биологический разрыхлитель теста. При брожении дрожжи выделяют углекислый газ, который и разрыхляет тесто. Дрожжи (биологическая субстанция) живут при температуре до 60° С. Дрожжевое тесто выпекается при температуре 180-220°С. Если мы рассмотрим выпечку хлеба, то снаружи он будет разогрет до указанной температуры, а в центре мякиша до 94-96° С. Поэтому (внимание!) в процессе выпечки дрожжевые клетки гибнут из-за высокой температуры. Основной состав дрожжевой клетки — это вода и белок. Вода при такой температуре испаряется, а белок — коагулирует. Поэтому когда вы с удовольствием лакомитесь домашней выпечкой, в ней нет и не может быть дрожжевых клеток.
Отдельно заострю ваше внимание на термофильных дрожжам, которые якобы используются при выпечке хлеба и «смертельно опасны для человека». Гугл выдает более 32 000 запросов по этому словосочетанию. Ответственно заявляю — такого вида дрожжей не существует! В хлебопечении используется дрожжевые клетки вида S.Cerevisiae разных штаммов.

Вот вам еще пища для размышлений: дрожжевые клетки находятся везде — в воде, воздухе, на пище, на руках, на листьях, на клавиатуре и т. п. Смог бы выжить и эволюционировать человек, если бы дрожжи были вредны и опасны? Человек потребляет продукты, произведенные благодаря работе невидимых нашему глазу дрожжевых клеток, уже несколько тысячелетий!

На волне популярности домашнего хлебопечения, старинных рецептов, а также истерии по поводу вреда дрожжей набирает популярность выпечка домашнего хлеба на заквасках. Что это такое? В основном, закваска — это кусочек теста, который начинает самостоятельно бродить за счет случайно попавших в него дрожжей из окружающей среды. Дрожжи попадают в тесто с водой, мукой, с рук, из миски, в которой замешивается тесто, и просто оседают с частицами пыли. «Случайные» дрожжевые клетки попадают в благоприятную среду и начинают в ней активно размножаться. Как только их количество достигает определенного уровня, закваску можно использовать для сбраживания основной массы теста. То есть и хлеб на закваске является дрожжевым!

Хлеб на закваске считается более натуральным и полезным без всякого научного обоснования. Подумайте сами, покупные дрожжи – это чистая культура дрожжей, которая много лет выводилась и проверялась группой ученых. Закваска сбраживается из случайных дрожжевых клеток разных видов, штаммов, что не всегда может дать гарантированный результат. В закваске могут накапливаться не те штаммы, которые необходимы. Хлебопекарные дрожжи в этом отношении более надежны.

Кстати, пиво и квас – напитки с тысячелетней историей — это тоже продукты дрожжевого брожения, причем они не подвергаются тепловой обработке на конечной стадии производства. И в них точно присутствуют живые дрожжевые клетки. Выходит, что и они яд?

Дрожжи вредны только для небольшой группы людей с индивидуальной непереносимостью. Всем остальным я советую выдохнуть, расслабиться, улыбнуться и продолжить наслаждаться ароматным домашним хлебом, пирожками, блинчиками и пончиками.

Будьте здоровы!

Людмила Каськова, главный технолог ГК Pudoff

Дрожжевое тесто – проще, чем кажется

Ароматы дрожжевой выпечки неизменно возвращают в детство, когда мама колдовала на кухне, готовя потрясающе вкусные булочки, пироги, ватрушки. .. Знакомая история? Но почему-то многие хозяйки боятся дрожжевого теста. Они с легкостью справляются с капризными макаронс, но никак не могут совладать с дрожжевым тестом.

Сегодня мы расскажем вам о том, каким бывает дрожжевое тесто, об особенностях его приготовления и приготовим вкуснейшие булочки с маком и шоколадной глазурью. Очень надеемся на то, что после этого мастер-класса вы забудете про свою боязнь дрожжевого теста. Читайте внимательно, а потом вооружайтесь хорошим настроением (без него никуда при работе с дрожжевым тестом) и вперёд на покорение новых кулинарных вершин.

 

 

Для приготовления дрожжевого теста вам понадобится мука, дрожжи, сахар, соль и жидкость (вода, молоко, кисломолочные продукты). Такое тесто будет называться хлебным – из него можно приготовить хлеб или основу для пиццы. Если в процессе приготовления в тесто были добавлены яйца и кулинарные жиры (масло или маргарин), то такое тесто будет называться сдобным и отлично подойдет для выпечки пирогов, булочек, рулетов и куличей.

Пожалуй, самую важную роль в процессе приготовления этого вида теста имеют дрожжи. Именно они отвечают за мягкость и пышность готовой выпечки. Дрожжи бывают свежими прессованными или сухими (активными и быстродействующими). Дрожжи обязательно должны быть свежими, иначе тесто просто не поднимется, и вместо пышной булочки вы получите на выходе плоскую лепешку.

Свежие прессованные и сухие активные дрожжи необходимо обязательно активировать, то есть смешать с небольшим количеством теплой жидкости с добавлением сахара и оставить до появления пенной шапочки (на 5-10 минут). Сухие быстродействующие дрожжи можно сразу добавлять в муку. Соотношение сухих дрожжей к свежим равно 1:3, то есть 1 г сухих дрожжей равен 3 г свежих дрожжей.

Дрожжевое тесто можно приготовить двумя разными способами: опарным и безопарным. В первом случае готовится опара (дрожжи разводят в теплой жидкости и вводят половину муки), которую оставляют в теплом месте на 1 час, после чего в тесто добавляют остальные ингредиенты и оставляют в теплом месте до увеличения в объеме вдвое. Во втором случае смешивают все ингредиенты сразу, и тесто отправляют в теплое место до увеличения в объеме вдвое.

Дрожжевое тесто во время расстойки обязательно нужно обминать: так вы обогащаете тесто кислородом, даете дрожжам пищу для роста, делая тесто более мягким и эластичным. После того, как вы сформировали изделия из дрожжевого теста, оставьте их немного «отдохнуть и прийти в себя».

И помните, что дрожжевое тесто не любит холодных помещений и сквозняков, а также вашего плохого настроения. Беритесь за дрожжевое тесто только в хорошем расположении духа, и результат непременно вас порадует!

Сегодня мы с вами приготовим булочки с маком и шоколадной глазурью.

Рецепт булочек с маком и шоколадной глазурью

Ингредиенты для теста:

• 260 г муки
• 60 г сахара
• 1 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
• 1/4 ч.л. соли
• 60 мл молока
• 60 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 ч. л. ванильного экстракта

  

 

В большую миску, в которой будет замешиваться тесто, просеять половину муки, используемой в рецепте, добавить сахар, соль и дрожжи. Все хорошо перемешать.

  

 

Нагреть молоко до температуры 40°С. Для точного измерения температуры можно использовать кухонный электронный термометр.

В мучную смесь добавить теплое молоко, яйца, размягченное сливочное масло и ванильный экстракт.

  

 

Перемешать деревянной лопаткой или миксером на низкой скорости.

Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить мягкое тесто. Вымесить тесто руками или миксером до гладкого, эластичного состояния в течение 10-15 минут.

 

 

 

Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в теплое, но не горячее место (без сквозняков) на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза.

  

 

Ингредиенты для начинки:

• 100 г мака
• 100 г сахара
• 1 яйцо

 

 

Промыть мак в теплой воде, выложить в небольшую миску, залить кипятком и оставить на 1 час.

  

 

Слить воду, процедить мак через сито, тщательно отжать и измельчить блендером.

Вернуть мак в миску, добавить сахар и слегка взбитое яйцо и перемешать до однородной консистенции.

  

 

Выложить подошедшее тесто на силиконовый коврик или припыленную мукой поверхность стола, слегка обмять и раскатать в прямоугольник со сторонами примерно 15х20 см.

  

 

Равномерно распределить по поверхности теста маковую начинку.

  

 

Свернуть тесто в тугой рулет, скручивая его по длинной стороне. Разрезать рулет попрек острым ножом на 6-8 частей в зависимости от желаемого количества булочек.

  

 

Выложить получившиеся булочки на застеленный бумагой для выпечки противень, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом, но не горячем месте на 45-60 минут.

Включить духовку разогреваться до 180°С. Выпекать булочки в разогретой духовке 15-20 минут до золотистого цвета.

 

Ингредиенты для глазури:

  

 

Соединить в небольшой миске сахарную пудру, какао-порошок и воду. Тщательно перемешать до однородной консистенции.

  

 

Покрыть полностью остывшие булочки глазурью.

 

Приятного чаепития! 

Наука о дрожжах — Что такое дрожжи

Дрожжи — одноклеточные грибы. Как грибы, они связаны с другими грибами, с которыми люди более знакомы, в том числе: съедобные грибы, доступные в супермаркете, обычные пекарские дрожжи, используемые для закваски хлеба, плесень, при которой созревает голубой сыр, и формы, которые производят антибиотики для медицинских и ветеринарных использовать.

Дрожжевые клетки имеют яйцевидную форму и их можно увидеть только в микроскоп. Требуется 20 000 000 000 (двадцать миллиардов) дрожжевых клеток, чтобы весить один грамм, или 1/28 унции, дрожжевых дрожжей.

Крошечный организм с длинным названием
Научное название дрожжей, которые используют пекари, — Saccharomyces Cerevisiae , или «гриб, поедающий сахар». Очень длинное название для такого крохотного организма! Этот вид дрожжей очень силен и способен к брожению — процессу, при котором тесто для хлеба поднимается.

Грибок-сладкоежка
Дрожжевые клетки переваривают пищу, чтобы получить энергию для роста. Их любимая еда — сахар в различных формах: сахароза (свекольный или тростниковый), фруктоза и глюкоза (содержащиеся в меде, патоке, кленовом сиропе и фруктах) и мальтоза (полученная из крахмала в муке).

Процесс спиртового брожения дает полезные конечные продукты, двуокись углерода (газ) и этиловый спирт. Эти конечные продукты выделяются дрожжевыми клетками в окружающую жидкость в тесте. При выпечке хлеба, когда дрожжи сбраживают сахар, содержащийся в муке и / или добавленном сахаре, углекислый газ не может улетучиться, поскольку тесто эластичное и растяжимое. В результате этого расширяющегося газа тесто раздувается или поднимается. Таким образом, термин «дрожжевой хлеб» был добавлен в словарь мира хлебопечения.

Этиловый спирт (и другие соединения), образующийся при брожении, придает типичный вкус и аромат дрожжевому хлебу.

Брожение в природе
Брожение в природе происходит естественным путем. Например, многие ягоды открываются поздней осенью, когда они перезревают и полны сахара. Природные дрожжевые организмы, настолько мелкие, что их невозможно увидеть невооруженным глазом, оседают на поверхности этих ягод, которые затем ферментируются и становятся алкогольными.

дрожжей | Определение и использование

Дрожжи , любой из примерно 1500 видов одноклеточных грибов, большинство из которых относятся к типу Ascomycota, и лишь некоторые из них относятся к Basidiomycota. Дрожжи встречаются во всем мире в почвах и на поверхностях растений, и их особенно много в сахаристых средах, таких как нектар цветов и фрукты. Существуют сотни экономически важных разновидностей аскомицетных дрожжей; Типы, обычно используемые при производстве хлеба, пива и вина, представляют собой отобранные штаммы Saccharomyces cerevisiae . Некоторые дрожжи являются легкими или опасными патогенами для людей и других животных, особенно Candida albicans , Histoplasma и Blastomyces .

пивные дрожжи

Saccharomyces cerevisiae , тип бутовых дрожжей, способных сбраживать сахар до двуокиси углерода и спирта, обычно используются в хлебопекарной и пивоваренной промышленности.

Ботаническая коллекция от А до Я / Британская энциклопедия, Inc.

Подробнее по этой теме

спирт дистиллированный: дрожжи и дрожжевые культуры

Как упоминалось выше, дрожжи встречаются по всему миру; классифицировано более 8000 штаммов этого вегетативного микроорганизма. …

Физическое описание

Как грибы, дрожжи являются эукариотическими организмами. Обычно они имеют диаметр около 0,075 мм (0,003 дюйма) и имеют множество форм, от сферических до яйцевидных и нитевидных. Большинство дрожжей размножаются бесполым путем, отпочковываясь: небольшая бугорка выступает из родительской клетки, увеличивается, созревает и отделяется. Некоторые дрожжи размножаются путем деления родительской клетки на две равные клетки. Torula — это род диких дрожжей, несовершенных, никогда не образующих половых спор.

дрожжи

Клетки почкующихся дрожжей.

Science Photo Library / age fotostock

Использует

В производстве продуктов питания дрожжи используются для ферментации и закваски. Грибы питаются сахарами, производя спирт (этанол) и углекислый газ; В производстве пива и вина желательным продуктом является первый продукт, в выпечке — второй. В игристых винах и пиве часть углекислого газа остается в готовом напитке. Спирт, образующийся при выпечке хлеба, удаляется при выпечке теста.Брожение вина и хлеба на закваске часто инициируется естественными дрожжами, присутствующими в воздухе. Одна дрожжевая клетка может сбраживать глюкозу примерно с ее собственным весом в час.

При промышленном производстве выбранные штаммы дрожжей используют раствор патоки, минеральных солей и аммиака. Когда рост прекращается, дрожжи отделяют от питательного раствора, промывают и упаковывают. Дрожжи для выпечки продаются в виде прессованных лепешек, содержащих крахмал, или в виде сухих гранул, смешанных с кукурузной мукой.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Коммерческие дрожжи на 50 процентов состоят из белка и являются богатым источником витаминов B ₁ , B ₂ , ниацина и фолиевой кислоты. Пивные дрожжи и пищевые дрожжи, которые деактивированы (неживые), можно употреблять в качестве витаминной добавки.

Редакторы Британской энциклопедии. Последняя редакция и обновление этой статьи выполняла Мелисса Петруццелло, помощник редактора.

Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:

• спирт дистиллированный: дрожжи и дрожжевые культуры

  Как упоминалось выше, дрожжи встречаются по всему миру; классифицировано более 8000 штаммов этого вегетативного микроорганизма.Приблизительно девять или 10 чистых штаммов с их подклассами используются для ферментации зернового сусла; все они принадлежат к типу…

• пиво: дрожжевое

  Дрожжи s классифицируются как грибы; те штаммы, которые используются для ферментации, относятся к роду Saccharomyces (что означает «сахарный гриб»). В пивоварении пивные дрожжи, используемые преимущественно при верховом брожении, традиционно называются верхними штаммами Saccharomyces cerevisiae, а лагерные дрожжи -…

• гриб: бесполое размножение

  Некоторые дрожжи, которые являются одноклеточными грибами, размножаются путем простого деления клеток или деления, при котором одна клетка подвергается ядерному делению и разделяется на две дочерние клетки; после некоторого роста эти клетки делятся, и в конечном итоге формируется популяция клеток.У мицелиальных грибов мицелий может фрагментироваться…

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это одноклеточный организм, называемый Saccharomyces cerevisiae , которому для процветания нужны пища, тепло и влага. Он превращает пищу — сахар и крахмал — в процессе ферментации в углекислый газ и спирт. Именно углекислый газ заставляет выпечку расти.

Быстрые факты

• Сорта: более 500 видов дрожжей
• Применение: ферментация, производство хлеба, алкоголя и др.
• Происхождение: сотни миллионов лет назад

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это одноклеточный гриб яйцевидной формы, который можно увидеть только в микроскоп.Чтобы весить один грамм, требуется 20 000 000 000 (двадцать миллиардов) дрожжевых клеток. Для роста дрожжевые клетки переваривают пищу, что позволяет им получать энергию.

При выпечке дрожжевого хлеба дрожжи сбраживают сахар в муке и выделяют углекислый газ. Поскольку тесто эластичное и растяжимое, углекислый газ не может улетучиваться. Расширяющийся газ заставляет тесто надуваться или подниматься. Дрожжи также являются важным ингредиентом при пивоварении. Дрожжи поедают сахар в пиве и производят углекислый газ и алкоголь.

Сорта

Доступны два типа дрожжей: пивные дрожжи, влажные дрожжи, используемые в основном при производстве пива, и пекарские дрожжи, которые используются в качестве разрыхлителя. Есть два типа пекарских дрожжей — свежие дрожжи и активные сухие дрожжи.

Ель / Бейли Маринер

Свежие дрожжи, также называемые влажными дрожжами, кексами и прессованными дрожжами, выпускаются в виде небольших квадратных лепешек, которые сделаны из свежих дрожжевых клеток. Эти блоки свежих дрожжей, которые часто используются профессиональными пекарями, содержат 70 процентов влаги и поэтому являются довольно скоропортящимися.

Есть два типа сухих дрожжей: активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи. Единственная разница между ними — размер гранул; активные дрожжи имеют более крупные гранулы, в то время как растворимые дрожжи измельчены до более мелкой текстуры. Растворимый продукт назван так потому, что его можно добавлять непосредственно к другим ингредиентам; его не нужно растворять в воде перед использованием, как это делают активные сухие дрожжи. Активные сухие дрожжи бездействуют до тех пор, пока они не станут расстойными, что происходит, когда они растворяются в небольшом количестве теплой воды (около 110 градусов по Фаренгейту).

Быстрорастворимые дрожжи также доступны как быстрорастущие, так и быстрорастущие. В этот тип дрожжей входят ферменты и добавки, которые помогают тесту подниматься быстрее. При использовании быстросъемных дрожжей на взращивание хлеба уходит половина времени, или, если рецепт предусматривает два набора времени подъема, вы можете пропустить один из них и перейти к замешиванию и формированию хлеба.

Использование дрожжей

Дрожжи используются при выпечке хлеба. Есть несколько рецептов десертов, для которых требуются дрожжи, например рождественский хлеб, сладкие булочки и пирог из пчелиного укуса.Это также важно для производства пива.

Как готовить на дрожжах

Если вы не уверены, живы ли дрожжи, вы можете легко проверить их. Налейте в миску около 1/2 стакана теплой воды и посыпьте дрожжами со щепоткой сахара. Перемешайте и дайте постоять несколько минут; если он полностью растворяется и жидкость пузырится, значит, дрожжи активны.

Для активации дрожжей требуется высокая температура, поэтому, кладя тесто для подъема, убедитесь, что оно находится в месте с температурой от 70 до 80 градусов по Фаренгейту.И если в вашем рецепте много яиц, масла, сахара и молока, вам может потребоваться немного больше терпения; эти ингредиенты замедляют процесс закваски. Если не использовать сразу, свежие дрожжи можно хранить в холодильнике не более трех дней, поэтому их следует покупать в количествах, которые будут использоваться быстро.

Свежий дрожжевой пирог имеет более сильный запах, чем сухие дрожжи. Он имеет светло-бежевый цвет, мягкую и рассыпчатую текстуру. Так как свежие дрожжевые лепешки очень скоропортящиеся, они хранятся в ящике для молочных продуктов рядом с маслом, но могут быть недоступны в вашем местном супермаркете.В зависимости от производителя, такого как Fleischmann’s, одна лепешка из свежих дрожжей равна одной конверте сухих дрожжей. В противном случае преобразование: 2/3 унции свежих дрожжей равняются 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей. Свежие дрожжи часто дороже активных сухих дрожжей.

Какой вкус у дрожжей?

Свежие дрожжи обладают специфическим вкусом. Пахнет спелым, а на вкус почти хлебный и насыщенный. На вкус немного кислый и сырой.

Заменитель дрожжей

Вы можете использовать пищевую соду вместо дрожжей.Для этого в смесь нужно добавить кислоту. Используйте в равных частях пищевую соду и лимонный сок, чтобы равное количество дрожжей, использованных в рецепте.

Дрожжевые рецепты

Дрожжи присутствуют в самых разнообразных хлебобулочных изделиях. Попробуйте это:

Где купить дрожжи

Три самых распространенных бренда дрожжей, которые вы можете найти в местном супермаркете, — это дрожжи Fleischmann’s, Red Star и SAF Perfect Rise Yeast. Сухие дрожжи гранулируются и поставляются в маленьких пакетиках по 1/4 унции (примерно 2 1/4 чайных ложки) или в банках. Свежие дрожжи можно найти в охлаждаемом отделении продуктового магазина. Пакеты могут немного напоминать обернутое фольгой масло.

Хранилище

После контакта с воздухом дрожжи следует хранить в холодильнике. Вы можете хранить дрожжи в морозильной камере, это приостановит их активность и продлит срок хранения. Только не забудьте поместить его в хорошо закрытый контейнер перед замораживанием.

Питание и преимущества

Продукты, богатые дрожжами, могут содержать белки и витамины группы B.Это важно для поддержания здоровья и баланса пищеварительной системы, поскольку дрожжи присутствуют в бактериях кишечника. Дрожжи помогают организму усваивать витамины и минералы, содержащиеся в пище.

Грибковая инфекция (вагинальная) — симптомы и причины

Обзор

Влагалищная дрожжевая инфекция — это грибковая инфекция, которая вызывает раздражение, выделения и сильный зуд влагалища и вульвы — тканей у входа во влагалище.

Также называемый вагинальным кандидозом, вагинальная дрожжевая инфекция поражает до 3 из 4 женщин в определенный момент их жизни. Многие женщины переживают как минимум два эпизода.

Вагинальная дрожжевая инфекция не считается инфекцией, передающейся половым путем. Но существует повышенный риск вагинальной дрожжевой инфекции во время первого регулярного полового акта. Есть также некоторые доказательства того, что инфекции могут быть связаны между ртом и генитальным контактом (орально-генитальный секс).

Лекарства могут эффективно лечить вагинальные дрожжевые инфекции.Если у вас рецидивирующие дрожжевые инфекции — четыре или более в течение года — вам может потребоваться более длительный курс лечения и план поддерживающей терапии.

Симптомы

Симптомы дрожжевой инфекции могут варьироваться от легких до умеренных и включают:

• Зуд и раздражение во влагалище и вульве
• Чувство жжения, особенно во время полового акта или при мочеиспускании
• Покраснение и припухлость вульвы
• Боль и болезненность влагалища
• Сыпь во влагалище
• Густые белые выделения из влагалища без запаха, напоминающие творог
• Водянистые выделения из влагалища

Осложненная дрожжевая инфекция

У вас может быть осложненная дрожжевая инфекция, если:

• У вас серьезные признаки и симптомы, такие как сильное покраснение, отек и зуд, которые приводят к слезам, трещинам или язвам
• У вас четыре или более дрожжевых инфекции в год
• Ваша инфекция вызвана менее типичным грибком
• Ты беременна
• У вас неконтролируемый диабет
• Ваша иммунная система ослаблена из-за определенных лекарств или состояний, таких как ВИЧ-инфекция

Когда обращаться к врачу

Запишитесь на прием к врачу, если:

• Симптомы дрожжевой инфекции у вас появились впервые
• Вы не уверены, есть ли у вас грибковая инфекция
• Ваши симптомы не уменьшаются после лечения безрецептурными противогрибковыми вагинальными кремами или суппозиториями
• У вас появились другие симптомы

Причины

Грибок Candida albicans вызывает большинство вагинальных дрожжевых инфекций.

Естественно, ваше влагалище содержит сбалансированную смесь дрожжей, в том числе кандида, и бактерий. Некоторые бактерии (лактобациллы) предотвращают чрезмерный рост дрожжей.

Но этот баланс может быть нарушен. Разрастание кандиды или проникновение грибка в более глубокие слои клеток влагалища вызывает признаки и симптомы дрожжевой инфекции.

Разрастание дрожжей может быть следствием:

• Использование антибиотиков, вызывающее дисбаланс естественной микрофлоры влагалища
• Беременность
• Сахарный диабет неконтролируемый
• Нарушение иммунной системы
• Прием оральных контрацептивов или гормональной терапии, повышающих уровень эстрогена

Candida albicans — наиболее распространенный тип грибка, вызывающий дрожжевые инфекции.Дрожжевые инфекции, вызванные другими видами грибка кандида, труднее поддаются лечению, и, как правило, требуется более агрессивная терапия.

Факторы риска

Факторы, повышающие риск развития дрожжевой инфекции, включают:

• Использование антибиотиков. Грибковые инфекции часто встречаются у женщин, принимающих антибиотики. Антибиотики широкого спектра действия, которые убивают ряд бактерий, также убивают здоровые бактерии во влагалище, что приводит к чрезмерному росту дрожжей.
• Повышенный уровень эстрогена. Грибковые инфекции чаще встречаются у женщин с более высоким уровнем эстрогена, таких как беременные женщины или женщины, принимающие противозачаточные таблетки с высокими дозами эстрогена или гормональную терапию эстрогеном.
• Неконтролируемый диабет. Женщины с плохо контролируемым уровнем сахара в крови подвергаются большему риску дрожжевых инфекций, чем женщины с хорошо контролируемым уровнем сахара в крови.
• Нарушение иммунной системы. Женщины с пониженным иммунитетом — например, принимающие кортикостероиды или ВИЧ-инфекция — более подвержены дрожжевым инфекциям.

Профилактика

Чтобы снизить риск вагинальных дрожжевых инфекций, носите нижнее белье с хлопчатобумажной промежностью и не слишком плотное прилегание.

Также может помочь избежать:

• Колготки обтягивающие
• Спринцевание, которое удаляет из влагалища некоторые нормальные бактерии, защищающие от инфекции
• Ароматические женские товары, в том числе пена для ванн, прокладки и тампоны
• Гидромассажные ванны и очень горячие ванны
• Ненужное использование антибиотиков, например, при простуде или других вирусных инфекциях
• Продолжительное пребывание в мокрой одежде, например в купальных костюмах и спортивной одежде

17 марта 2021 г.

Показать ссылки

1. AskMayoExpert.Вульвовагинит. Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2018.
2. Ferri FF. Вагинит, грибковый. В: Клинический советник Ферри, 2019. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевьер; 2019. https://www.clinicalkey.com. Проверено 26 августа 2018 г.
3. Лобо Р.А. и др. Инфекции половых путей: вульва, влагалище, шейка матки, синдром токсического шока, эндометрит и сальпингит. В кн .: Комплексная гинекология. 7-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевир; 2017. https://www.clinicalkey.com. По состоянию на август.26, 2018.
4. Коэн Дж. И др., Ред. Вагинит, вульвит, цервицит и кожные поражения вульвы. В кн .: Инфекционные болезни. 4-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевир; 2017. https://clinicalkey.com. Проверено 26 августа 2018 г.
5. Батлер Тобах Ю.С. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 5 сентября 2018 г.
6. Blostein F, et al. Рецидивирующий кандидозный вульвовагинит. Анналы эпидемиологии. 2017; 27: 575.
7. Bope ET, et al. Вульвовагинит. В: Текущая терапия Конна 2018.Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевир; 2018. https://www.clinicalkey.com. Проверено 26 августа 2018 г.
8. Вагинальные дрожжевые инфекции. Управление по женскому здоровью. https://www. womenshealth.gov/a-z-topics/vaginal-yeast-infections. Проверено 26 августа 2018 г.

Грибковая инфекция (вагинальная)

F.D.A. Одобрено новое лекарство для лечения вагинальных дрожжевых инфекций

Во вторник Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов одобрило новый препарат для лечения вагинальной дрожжевой инфекции, которая особенно часто встречается у беременных женщин, принимающих противозачаточные таблетки или антибиотики.

Препарат Brexafemme (ibrexafungerp) производства SCYNEXIS — это однодневный пероральный препарат, первый из нового класса тритерпеноидных противогрибковых препаратов. Компания заявила, что новый препарат убивает кандидоз — дрожжевой грибок, который может вызвать инфекцию.

Стандартный пероральный препарат дифлюкан (флуконазол) подавляет рост дрожжей, но не убивает их.

Но, скорее всего, поначалу это лечение не назвали бы широко для обычных вагинальных дрожжевых инфекций. Доктор Дэвид Ангуло, главный медицинский директор компании, подсчитал, что прейскурантная цена препарата будет варьироваться от 350 до 450 долларов за лечение из четырех таблеток.Для сравнения, GoodRx указывает среднюю розничную цену флуконазола на уровне 29,81 доллара.

Он сказал, что Brexafemme была одобрена в качестве лечения первой линии, но также может быть назначена пациентам, чьи инфекции не проходят легко.

«Нет ничего нового, что можно было бы предложить пациентам, которые не переносят это, плохо реагируют или развивают резистентность», — сказал д-р Ангуло.

Доктор Сумати Намбиар, директор отдела противоинфекционных средств FDA, сказал: «Это одобрение нового противогрибкового препарата обеспечивает дополнительный вариант лечения для пациентов с кандидозным вульвовагиналом, вагинальными или вульварными дрожжевыми инфекциями, и представляет собой еще один вариант. шаг вперед в F.D.A. прилагает все усилия по обеспечению доступности безопасных и эффективных противогрибковых препаратов для пациентов ».

Доктор Дениз Джеймисон, заведующая кафедрой гинекологии и акушерства медицинского факультета Университета Эмори, сказала, что не уверена в необходимости нового препарата.

«Я не вижу огромного сопротивления», — сказала она. «Я не могу сказать, будет ли это большим дополнением или нет. Всегда полезно иметь другой вариант, и тогда вы должны учитывать такие вещи, как стоимость и переносимость.”

По словам доктора Ангуло, одно клиническое испытание, использованное для поддержки приложения, показало 50-процентную эффективность, что означает полное исчезновение всех признаков и симптомов, через 10 дней после лечения и 60 процентов через 25 дней после лечения. Другое испытание показало эффективность на 64% на 10-й день и 73% на 25-й день.

Д-р Майкл Каром, директор общественной группы исследований здоровья граждан, не был впечатлен одобрением Brexafemme со стороны FDA.

«В этом лекарстве нет необходимости, и немногим женщинам он может понадобиться», — сказала Каром. «Флуконазол доступен по очень низкой цене и в целом очень эффективен. Цена этого просто возмутительна ».

The F.D.A. требует от SCYNEXIS проведения нескольких постмаркетинговых исследований, в том числе для оценки рисков для беременных женщин, развивающегося плода и новорожденных; и другой, чтобы изучить, сколько продукта попадает в грудное молоко кормящих женщин.

Препарат поступит в продажу в этом году.

Молоко и яйца от грибов и дрожжей? Продукты без животных стали еще интереснее.

Clara Foods и Perfect Day производят белки, содержащиеся в настоящем молоке и яйцах. Но здесь нет коров или цыплят. Никаких заменителей растений.

Вместо этого они используют микроорганизмы.

«У нас всегда были большие амбиции, — сказал Артуро Элизондо, соучредитель Clara Foods. «Как нам перевести весь мир на белок, не содержащий животных?»

Уловка для производства этих белков — это прецизионная ферментация.

Микроорганизмы, включая дрожжи, бактерии и грибки, потребляют такие вещества, как сахар и крахмал, для развития и размножения.Их отходами обычно являются спирты или кислые кислоты, из которых мы получаем пиво и соленые огурцы. Это называется брожением.

Прецизионная ферментация заключается в том, чтобы взять ДНК определенных белков и поместить ее в перфорированные клеточные стенки дрожжей (Clara Foods) и грибов (Perfect Day). В качестве отходов они производят яичный и молочный белки соответственно.

Почему белки не животного происхождения?

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, ежегодно в мире производится около 83 миллионов тонн яиц и 841 миллион тонн молока.

Для этого нужно много цыплят и коров. В идеале они должны свободно бродить и пастись на жуках, траве и клевере. Вместо этого их часто собирают вместе и кормят кукурузой и соей. Почему это проблема?

В целом, на современное сельское хозяйство приходится от 14,5 до 37 процентов глобальных выбросов парниковых газов.

«Несмотря на то, что это гиперэффективно с моделью промышленного животноводства, [животные] по-прежнему являются невероятно неэффективными организмами в фактическом производстве белка», — сказал Элизондо.

За счет сокращения масштабов животноводства во всем мире мы могли бы значительно снизить негативное воздействие на окружающую среду.

Согласно независимому исследованию, проведенному по заказу компании, при производстве сывороточного протеина и казеина

Perfect Day производится на 85–97 процентов меньше парниковых газов, чем при традиционном животноводстве.

«Мне нравится работать над вещами, которые, даже если мы потерпим неудачу, мои дети будут счастливы, что мы попробовали», — сказал Тим Гейстлингер, главный научный сотрудник Perfect Day.«Потому что это имеет смысл, это правильный поступок, это касается будущего и поиска бескомпромиссных решений для будущего».

.."» data-micro=»1″>

«Так как это имеет смысл, это правильно …»

По словам Элизондо,

Clara Foods также намного эффективнее производит протеин из яичного белка, чем традиционные операции в животноводстве, хотя у компании не было конкретных цифр, которыми можно было бы поделиться. Количество земли, которое требуется животным как для жизни, так и для выращивания пищи, огромно по сравнению с пространством и ресурсами, необходимыми для лаборатории точного брожения.

«Это небольшие ингредиенты, но в конечном итоге мы считаем, что все они складываются», — сказал Элизондо.

Белки яичного белка Clara Foods, созданные без использования цыплят, можно взбить до пенистых пиков.

«Это займет некоторое время, но если мы сможем уйти от индустриализации животных и вернуться к поддержке мелких фермеров, которые по своей сути заботятся об обращении с этими животными, и повышать ценность этих высококачественных продуктов, которые являются Созданный этими местными фермерами, он создаст лучший динамический гомеостаз, который будет лучше для всех », — сказал Гейстлингер.

Рынок без животных

На полках продуктовых магазинов вы не найдете упаковки яичных белков Clara Foods или коробок молока Perfect Day. Вместо этого компании Bay Area поставляют свою продукцию другим компаниям.

Clara Foods сотрудничает с такими предприятиями, как Ingredion, дистрибьютор, который поставляет ингредиенты для производителей продуктов питания и напитков. Элизондо сказал, что компания также хотела бы сотрудничать с такими крупными производителями, как Nestlé и Kellogg.

После очень ограниченного пробного запуска собственной линии мороженого, молочные белки Perfect Day теперь являются ключевыми ингредиентами в пинтах сливочного мороженого без животных от таких брендов, как Brave Robot и Graeter’s.

«Потребители сейчас очень осведомлены», — сказал Элизондо. «Им нужны более чистые этикетки, более простые этикетки. И, честно говоря, у таких компаний, как мы, даже не было бы шансов, если бы люди активно не требовали от компаний более качественных продуктов, более качественных ингредиентов и более чистых этикеток ».

Он указал на майонез Hellmann (он же Best Foods на западе США), который теперь «сделан из 100% бесклеточных яиц», напечатанный на банках с его звездным продуктом, рядом с его собственными растительными вариантами на полки продуктовых магазинов.По его словам, люди больше осведомлены о том, что они едят, и эта тенденция складывается в последнее десятилетие.

Продуктовые магазины и рестораны все чаще предлагают растительные альтернативы классическим мясным, молочным или яичным продуктам. В 2019 году производство альтернативных мясных продуктов, таких как куриные наггетсы на растительной основе и котлеты для гамбургеров, оценивалось в 11 миллиардов долларов. Даже сети быстрого питания, такие как Burger King и Starbucks, следуют этой тенденции.

В некоторых кофейнях заказ холодного напитка с коровьим молоком может вызвать недовольство.Но иногда овсяное, миндальное или соевое молоко просто не соответствует вкусу и функциям классических молочных продуктов.

«Молочные продукты используются для производства взбитых сливок, капучино, сыра, мороженого, выпечки и многих других продуктов», — сказал он. «И он играет ключевую роль в обеспечении не только питательности, но и функциональности, и делает каждую из этих составляющих особенной для молочных продуктов».

Я пробовал много разных видов овсяного и орехового молока, которые подходят для утренних чашек кофе или смузи во время обеда. Я также пробовал множество брендов веганского мороженого, каждое из которых имеет отчетливую и заметно отличающуюся текстуру и вкус от стандартного мороженого на молочной основе.Многие из них хороши, но они не совсем достигают той сливочной ноты, которую я ищу после обеда.

Мороженое Brave Robot, приготовленное из молочного протеина Perfect Day, — совсем другая история. Я попробовал пакет из четырех вкусов: малиновый белый трюфель, черничный пирог, масляный пекан и ваниль. Сывороточные протеины Perfect Day, гордо рекламируемые на каждой пинте, выбивают ее из общего ряда.

Это было как если бы я ел какое-то мое любимое мороженое из коровьего молока: насыщенное, сливочное и гладкое. И я думаю, это то, чего я должен был ожидать, учитывая, что молочные белки, не содержащие животных, в них идентичны коровьим.

Мороженое Brave Robot, приготовленное из сывороточного протеина Perfect Day, не содержащего животных, выглядит и на вкус точно так же, как мороженое из коровьего молока.

Изображение: Тейлор Баркер, Келлен Бек / Mashable

Яичные белки, тем временем, используются во всех видах продуктов. В виноделии они могут ускорить осаждение естественных отложений, которые затем удаляются, чтобы вино стало более прозрачным.Их можно взбить в пену, чтобы продукты, например, хлеб или безе, стали легче и пышнее. Некоторые протеиновые порошковые добавки сделаны из яичных белков.

«В яйце более 200 белков, — сказал Элизондо. «Если вы съели яйцо на этой неделе, вы съели более 200 различных белков, и все они действуют по-разному. Все они имеют свой собственный аминокислотный профиль, свои уникальные пенообразующие, гелеобразующие, связывающие свойства, свой уникальный вкус ».

Как убедить людей есть меньше продуктов животного происхождения? Сделайте им это легко.

Если вы измените вкус или текстуру классического батончика Snickers или чашки с арахисовым маслом Reese’s, люди не будут счастливы. Но замените яичные белки в Snickers или молоко в обоих точными копиями, не содержащими животных — это легко продать практически любому.

ЧАСЫ: Веганские или молочные продукты: можем ли мы отличить эти сырные продукты?

Scynexis дает FDA зеленый свет для будущего блокбастера вагинальной дрожжевой инфекции

Вооруженный одобрением в выдающемся состоянии с несколькими привлекательными вариантами лечения, Scynexis готовится произвести большой фурор в области женского здоровья.

FDA на этой неделе одобрило таблетки ibrexafungerp компании Scynexis, теперь называемые Brexafemme, для лечения вагинальных дрожжевых инфекций. Зеленый свет знаменует собой первое одобрение нового класса противогрибковых препаратов за более чем 20 лет и продвигает Scynexis в коммерческую сферу с потенциальным блокбастером на буксире.

Вагинальная дрожжевая инфекция, также известная как вульвовагинальный кандидоз, невероятно распространена, поражая от 70% до 75% женщин хотя бы раз в жизни. Тем не менее, в среду аналитики Cantor Fitzgerald написали клиентам, что инновации находятся в застое с конца 1990-х годов.

Флуконазол, который Pfizer продает как Дифлюкан, является единственным пероральным противогрибковым средством, одобренным для лечения вагинальной дрожжевой инфекции в США. Он «обычно составляет» более 90% рецептов на дрожжевую инфекцию каждый год, говорится в сообщении Scynexis.

Введите Brexafemme, пероральный вариант для приема один раз в день, который, в отличие от флуконазола и других азолов, убивает грибковые клетки, стоящие за инфекцией. Учитывая дифференцированный механизм действия препарата, не говоря уже о «растущем интересе крупных фармацевтических компаний к противогрибковым средствам», годовые продажи Brexafemme могут превысить 1 миллиард долларов, считает команда Кантора Фицджеральда.

СВЯЗАННЫЙ: Как показывает «Органон» будущее после спин-оффа, вливание наличных средств Merck в размере 9 миллиардов долларов может обеспечить большой рейтинг M&A

FDA одобрило Brexafemme на основании результатов двух исследований фазы 3. В апреле прошлого года компания обнародовала данные своего второго позднего исследования, Vanish-306, которое показало, что 63,3% пациентов на Brexafemme достигли статуса клинического излечения на основе теста, проведенного через 10 дней после начала лечения. Между тем, у 73,9% пациентов симптомы полностью исчезли при последующем посещении через 25 дней.

Scynexis подал заявку на новое лекарство в середине октября и получил приоритетное рассмотрение в декабре. FDA ранее удостоило лекарство ускоренного определения и, что стало большим благом для Scynexis, предоставило Brexafemme ярлык квалифицированного препарата для лечения инфекционных заболеваний (QIDP). С этим обозначением QDIP Scynexis ожидает, что Brexafemme получит 10 лет эксклюзивности на рынке США

.

СВЯЗАННЫЙ: Merck отодвигает занавес на «Органоне» с сокращением портфолио женского здоровья, но решительно настроен на женщин в C-Suite, доска

Scynexis планирует запустить Brexafemme во второй половине года.Для запуска он объединился с организацией по коммерциализации контрактов Amplity Health, которая в феврале подписала пятилетний контракт с Scynexis на развертывание своих ресурсов для продаж, удаленного взаимодействия, обучения, доступа к рынкам и многого другого.

Компания все еще настраивает свою коммерческую подачу и еще не обнародовала подробностей о ценах. Компания планирует рассказать больше о своих планах на предстоящем мероприятии для инвесторов в конце этого месяца, сообщил по электронной почте генеральный директор Scynexis Марко Таглиетти, доктор медицины. В настоящее время компания планирует использовать сочетание цифровых и личных контактов, чтобы донести информацию до врачей, специализирующихся на женском здоровье, в том числе акушеров-гинекологов и практикующих медсестер, добавил Таглиетти.

В другом месте своего портфеля Scynexis разрабатывает ибрексафунгерп для предотвращения рецидивов вагинальных дрожжевых инфекций и лечения опасных для жизни инвазивных грибковых инфекций у пациентов больниц.

«Это прорыв не только для женского здоровья, но и для всего противогрибкового пространства», — сказал Таглиетти по электронной почте. Компания рассматривает одобрение Brexafemme как «важный шаг» на пути к созданию «блокбастера противогрибковой франшизы».

Примечание редактора: В эту историю добавлены дополнительные комментарии от Scynexis.

.

No related posts.