Е 481 пищевая добавка что это: Е481 пищевая добавка — справочник Medum.ru

опасна или нет. Узнай здесь!

Оглавление

1. Пищевая добавка Е481

Современная пищевая промышленность позволяет создать симуляцию любого вкуса, цвета и запаха. А также создать продукт, который не только будет по своим внешним качествам идентичен натуральному, но и максимально привлекателен с точки зрения вкусовых и эстетических качеств. Проблема только в том, что некоторые химические компоненты бывают несовместимы или дают не ту консистенцию, которая нужна производителю. Для этого применяются различные эмульгаторы и стабилизаторы, которые позволяют придать привлекательный внешний вид ненатуральному синтетическому продукту. Одна из таких пищевых добавков — Е 481.

Пищевая добавка Е 481 — лактилат натрия. Это синтез молочной кислоты и стеариновой кислоты. Лактилат натрия весьма обширно применяется именно во всевозможных рафинированных продуктах. В первую очередь — это хлебобулочные изделия. Е 481 позволяет повышать объём теста и, как следствие — компенсировать его последующее уменьшение при термической обработке. Это позволяет увеличить объём конечного продукта. При добавлении лактилата натрия в несколько раз увеличивается объём пористой структуры, что позволяет экономить тесто и под видом хлебобулочных изделий продавать потребителям воздух. Также лактилат натрия препятствует высыханию хлеба и огрублению внешнего слоя корки, что позволяет долго сохранять видимость свежести продукта. При добавлении лактилата натрия транспортировка в течение двух-трёх суток позволяет доставить к месту реализации продукт, который выглядит по-прежнему свежим. Также Е 481 позволяет сохранять целостность структуры хлебобулочного изделия, проще говоря — изделие не крошится. Так и должно быть при использовании качественных натуральных компонентов, но выпечка из более качественных компонентов стоит дороже. Поэтому видимость качества продукта гораздо дешевле достигается за счёт добавления Е 481.

Также Е 481 активно используется при производстве кофе. В данном случае лактилат натрия выполняет функцию стабилизатора и усилителя вкуса. Таким образом, в данном случае добавление этой пищевой добавки снова позволяет продать менее качественный продукт под видом более качественного, за счёт улучшения вкусовых качеств и консистенции, которая у низкокачественного кофе оставляет желать лучшего.

Е 481 применяется для производства так называемых сырных продуктов. Само название даёт понять, что ни к сыру, ни вообще к натуральному молоку этот продукт не имеет никакого отношения. Полностью синтетический продукт разбавляется лактилатом натрия, который позволяет создать плотную однородную структуру, чтобы продукт выглядел аппетитно, привлекательно и банально не рассыпался по причине своей искусственной природы. Также Е 481 может играть роль защиты от плесени, то есть является ещё и консервантом.

Производство растительных сливок также сопровождается применением Е 481. Это позволяет придать продукту нужную консистенцию. Проще говоря, чтобы продукт не разделился на воду и всё остальное содержимое, которое осядет на дне, и не потерял свой товарный вид, добавляется лактилат натрия.

Лактилат натрия используется при изготовлении алкогольных напитков. Особенно это касается так называемых слабоалкогольных напитков. Эти напитки рассчитаны на женскую и подростковую аудиторию, поэтому содержат множество красителей и усилителей вкуса, и чтобы придать привлекательный товарный вид такой «адской смеси», в неё также добавляют лактилат натрия.

Всевозможные продукты быстрого приготовления, такие как завтраки, каши, пюре, смеси для приготовления десертов и так далее — всё это содержит Е 481, чтобы после чудесного «быстрого приготовления» продукт сразу принял привлекательный вид и не рассыпался на составляющие химические элементы. Кондитерские изделия также содержат в себе лактилат натрия по той же причине. А также для того, чтобы увеличить срок годности и придать иллюзию свежести даже спустя несколько суток после изготовления. Различные соусы, кетчупы, майонезы, пестрящие надписями на упаковках, которые убеждают потребителя в стопроцентной натуральности продукта — также содержат Е 481, для придания нужной консистенции.

Одним из продуктов с наиболее высокой концентрацией Е 481 является шоколад. А вернее то, что продают сегодня под раскрученным брендом «шоколад». Никаким шоколадом данная субстанция в большинстве случаев не является. И чтобы придать продукту привлекательный аппетитный вид, его сдабривают загустителями и эмульгаторами, наиболее популярный из которых — лактилат натрия.

Что касается воздействия лактилата натрия на организм, то тут присутствует типичная для пищевых корпораций уловка. Дескать, продукт создан путём взаимодействия двух натуральных компонентов: молочной и стеариновой кислоты. Но гораздо важнее не натуральность составляющих той или иной пищевой добавки, а цель, с которой эта пищевая добавка применяется. А цель, мягко говоря, далека от благородной — увеличение объёма продукта, маскировка синтетических веществ, усиление вкуса, совмещение несовместимых компонентов и в целом — производство синтетической продукции и придание ей видимости свежести и натуральности. Также существует информация, что повышенная концентрация Е 481 может оказывать пагубное воздействие на почки. Что же касается пользы Е 481, которая якобы следует из того, что продукт создан на основе натуральных компонентов, то это также инсинуация, поскольку натуральные компоненты, содержащиеся в Е 481, очень быстро расщепляются и организмом полноценно усвоены быть не могут.

Стабилизатор Е481 (Лактилаты натрия) » Пищевые добавки

Название добавки: Лактилаты натрия Е481

Другие названия: Е481, Е-481, Анг: E481, E-481, Sodium stearoyl-2-lactylate

Тип: Стабилизаторы

Воздествие на организм человека: безопасна

Разрешена: Россия, Украина, ЕС.

Лактилаты натрия считается стабилизатором сохраняющим вязкость и улучшающим консистенцию пищевых продуктов. Добавка Е481 это один из видов эфира жирных кислот и может использоваться как эмульгатор. Добавка имеет структуру маслянистого вещества либо мягкого воска светло жёлтого цвета.

Применяется Е481 в пищевой промышленности при изготовлении определённых пищевых продуктов:

— жировых и масляных эмульсий,

— спиртных напитков определённой крепости, ликёров,

— хлебобулочных и кондитерских изделий, кондитерских мучных изделий,

— сухих завтраков, риса быстрого приготовления, десертов,

— мясных консервов,

— порошков для приготовления горячих напитков,

— специальных биологически активных продуктов для снижения веса.

Процесс технологической реакции добавки Е481 позволяет качественно улучшать переработку сырья. Благодаря этим свойствам значительно улучшаются качества взбивания теста, мороженого, десертов, маргарина. Добавка применяется при производстве сухих сливок для кофе и соусов. А так же способна продлить жизнедеятельность дрожжевых клеток.

Допустимая норма суточного потребления Е481 не ограничена, так как вещество идентично веществам, возникающим в процессе метаболизма в организме человека. При производстве хлебобулочных изделий Е481 применяется с регламентированными ограничениями. Лактилаты натрия устойчив к гидролизу, что не приводит к его частичному расщеплению непосредственно в пищевых продуктах. Добавка считается безвредной и не оказывающей негативного влияния на организм. В виду использования добавки Е-481 в определённых видах продуктов следует ограничить её потребление детям и людям страдающими заболеваниями желудка и печени. Е481 не является токсическим веществом и не вызывает аллергических реакций. В производстве диетического и детского питания добавка используется только при соблюдении специальных технологических условий и при наличии разрешительной документации.

Стеароил-2-лактилат натрия

Случайный факт:

Законы и документы о пищевой добавке:

• Разрешающие применение — 4
• Упоминаний о добавке— 5

Применение добавки по странам:

• Россия — разрешена
• Украина — разрешена
• Беларусь — разрешена
• Евросоюз — разрешена
• США — нет данных
• Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Стеароил-2-лактилат натрия – пищевая добавка, применяющаяся в качестве стабилизатора. Зарегистрирована под кодом Е-481. Лактилаты натрия считается стабилизатором сохраняющим вязкость и улучшающим консистенцию пищевых продуктов. Добавка Е-481 это эфир жирных кислот и может использоваться как эмульгатор.

Применение

В пищевой промышленности стабилизатор Е-481 может добавляться при производстве определенных пищевых продуктов. В основном, лактилаты натрия встречаются в составе жировых и масляных эмульсий, мясных консервов, порошка для изготовления горячих напитков, кондитерских мучных изделий (с регламентированным ограничением), а также сухих завтраков. Помимо вышеперечисленного, пищевой стабилизатор

Влияние на организм человека

Вред пищевого стабилизатора Е-481 Лактилаты натрия для организма человека маловероятен, так как добавка признана неопасной, нетоксичной и гипоаллергенной. Кроме того, не ограничена и максимально допустимая суточная норма Е-481 ввиду того, что он является веществом идентичным тем, что возникают в организме человека в процессе метаболизма. Установлено, что пищевой стабилизатор Е-481 Лактилаты натрия устойчив к гидролизу, что обуславливает его неспособность к частичному расщеплению непосредственно в продуктах питания. Однако по причине применения добавки Е-481 только в определенных видах продовольственных товаров, рекомендуется ограничить их потребление некоторым группам людей. В частности, возможен вред пищевого стабилизатора Е-481 Лактилаты натрия для детей и людей, страдающих заболеваниями печени и желудка.

Физико-химические свойства

С целью сохранения необходимого уровня вязкости продуктов питания, а также для улучшения их консистенции нередко при производстве продовольственных товаров применяется пищевой стабилизатор Е-481 Лактилаты натрия. Кроме того, к дополнительным свойствам пищевого стабилизатора Е-481 Лактилаты натрия относится и его способность выступать в качестве эмульгирующего агента. По внешнему виду добавка отличается структурой маслянистого вещества, но может быть представлена в форме светло-желтого мягкого воска. Е-481 — это своеобразная комбинация стеариновой кислоты и молочной. Физические свойства пищевого стабилизатора Е-481 Лактилаты натрия напрямую обусловлены способом его получения, для чего, как правило, используются растительные масла, хотя на практике нередко применяются и жиры животного происхождения.

Побочные эффекты: Отсутствуют, как молочная, так и стеариновая кислота являются обычными продуктами метаболизма человека.

Пищевая добавка Е481 — опасна или нет

Поверхностно активные эмульгаторы широко применяются в производстве пищевых продуктов. Одним из них является пищевая добавка Е481. В статье пойдет речь о том, опасна ли добавка, может ли она причинить вред человеческому организму.

Содержание:

Что такое Е481

Название этого вещества – натрий стеароил лактилат. Синтезируется из молочной и стеариновой кислоты. Эти два вещества находятся в организме и являются активным участником сложных химических и биологических процессов. Относится к группе эмульгаторов. Его применяют и как эффективный пенообразователь.

Характеристики Е481:

• цвет – белый с сероватым оттенком;
• состоит из смесей жирных кислот;
• при комнатной температуре – вязкая жидкость;
• запах своеобразный;
• хорошо растворяется в маслах;
• не растворяется в воде;
• вкус – «мыльный».

Упаковывается в барабаны и бочки из полиэтилена, иногда из алюминия. В розничной продаже такой добавки нет.

Где применяется пищевая добавка Е481

Основная сфера ее применения – пищевая промышленность. Польза ее в том, что она хорошо растворяет ингредиенты в жидкой части сложного раствора (солюбилизация). Это значит, что она образует стойкие коллоидные растворы. Применяется также совместно с Е471. Способствует стабилизации вкуса.

Вот в каких продуктах содержится Е481:

• кексы;
• хлебобулочные изделия для гамбургеров, тостов;
• батоны;
• забеливающие составы для приготовления кофейных напитков;
• сырные продукты на базе растительных заменителей молочных жиров;
• сливки и их заменители;
• алкогольные напитки с содержанием этанола не более 15 процентов;
• смеси сухие для приготовления сладостей, мороженого;
• сухие завтраки с содержанием сухого картофельного пюре;
• сладкие изделия;
• майонезы, кетчупы и прочие соусы.

При добавлении Е 481 в тесто наблюдается многократное увеличение пористости. Это удешевляет конечный продукт и экономит дрожжи. Лактилат натрия не допускает быстрого высыхания хлебобулочного изделия и снижению потребительских качеств корки. Так что даже после двух – трех дней еда будет выглядеть так же аппетитно и привлекательно. Изделие не будет крошиться.

Добавку применяют и в производстве лекарств для улучшения их всасывания в организме. Е481 находится в косметических средства для создания требуемой структуры. Она смягчает и увлажняет кожу.

Опасна ли добавка Е481

Исследователями было установлено, сколько Е481 безопасно для здоровья – 20 мг на килограмм веса. Некоторые данные говорят о том, что даже неограниченное употребление добавки не являет опасности для человека.

При соблюдении рекомендаций по дозировке Е-481 не оказывает негативных последствий для организма. Основная часть добавки расщепляется в пище, поскольку она легко подвержена гидролизу. В организме распадается на молочную и стеариновую кислоту. Они не являются опасными для человека. Из-за быстрого выведения они не имеют полезного действия.

Избыточное потребление эмульгатора оказывает вредное влияние на почки. Это случается редко, потому что в составе пищи E481 находится в малых количествах.

Иногда в сети Интернет можно встретить информацию, что рассматриваемое вещество влияет на образование раковых опухолей в организме. Это утверждение неверно: последние результаты медицинских исследований показали, что Е481 не вредна для человека и не может провоцировать тяжелых заболеваний. Она не опасна и для аллергиков. Не обнаружено случаев развития аллергической реакции после употребления стеароил лактилата.

Е481 разрешена к применению во всех странах мира. Нет данных о том, где она запрещена.

Эмульгатор Е481 не является источником ценных питательных веществ для организма и не имеет вредности для человека. Клинические исследования не показали вредного воздействия на организм, в том числе беременных и кормящих женщин, детей. При наличии сомнений относительно безопасности пищевого продукта с содержанием Е481 покупатель может выбрать безопасный вариант.

Посмотрите интересное видео о том, как делают растворимый кофе:

Пищевая добавка Е 481 — лактилат натрия. Это синтез молочной кислоты и стеариновой кислоты. Лактилат натрия весьма обширно приме | Виктор Б.

Пищевая добавка Е481

Современная пищевая промышленность позволяет создать симуляцию любого вкуса, цвета и запаха. А также создать продукт, который не только будет по своим внешним качествам идентичен натуральному, но и максимально привлекателен с точки зрения вкусовых и эстетических качеств. Проблема только в том, что некоторые химические компоненты бывают несовместимы или дают не ту консистенцию, которая нужна производителю. Для этого применяются различные эмульгаторы и стабилизаторы, которые позволяют придать привлекательный внешний вид ненатуральному синтетическому продукту. Одна из таких пищевых добавков — Е 481.

Пищевая добавка Е481

Пищевая добавка Е 481 — лактилат натрия. Это синтез молочной кислоты и стеариновой кислоты. Лактилат натрия весьма обширно применяется именно во всевозможных рафинированных продуктах. В первую очередь — это хлебобулочные изделия. Е 481 позволяет повышать объём теста и, как следствие — компенсировать его последующее уменьшение при термической обработке. Это позволяет увеличить объём конечного продукта. При добавлении лактилата натрия в несколько раз увеличивается объём пористой структуры, что позволяет экономить тесто и под видом хлебобулочных изделий продавать потребителям воздух. Также лактилат натрия препятствует высыханию хлеба и огрублению внешнего слоя корки, что позволяет долго сохранять видимость свежести продукта. При добавлении лактилата натрия транспортировка в течение двух-трёх суток позволяет доставить к месту реализации продукт, который выглядит по-прежнему свежим. Также Е 481 позволяет сохранять целостность структуры хлебобулочного изделия, проще говоря — изделие не крошится. Так и должно быть при использовании качественных натуральных компонентов, но выпечка из более качественных компонентов стоит дороже. Поэтому видимость качества продукта гораздо дешевле достигается за счёт добавления Е 481.

Также Е 481 активно используется при производстве кофе. В данном случае лактилат натрия выполняет функцию стабилизатора и усилителя вкуса. Таким образом, в данном случае добавление этой пищевой добавки снова позволяет продать менее качественный продукт под видом более качественного, за счёт улучшения вкусовых качеств и консистенции, которая у низкокачественного кофе оставляет желать лучшего.

Е 481 применяется для производства так называемых сырных продуктов. Само название даёт понять, что ни к сыру, ни вообще к натуральному молоку этот продукт не имеет никакого отношения. Полностью синтетический продукт разбавляется лактилатом натрия, который позволяет создать плотную однородную структуру, чтобы продукт выглядел аппетитно, привлекательно и банально не рассыпался по причине своей искусственной природы. Также Е 481 может играть роль защиты от плесени, то есть является ещё и консервантом.

Производство растительных сливок также сопровождается применением Е 481. Это позволяет придать продукту нужную консистенцию. Проще говоря, чтобы продукт не разделился на воду и всё остальное содержимое, которое осядет на дне, и не потерял свой товарный вид, добавляется лактилат натрия.

Лактилат натрия используется при изготовлении алкогольных напитков. Особенно это касается так называемых слабоалкогольных напитков. Эти напитки рассчитаны на женскую и подростковую аудиторию, поэтому содержат множество красителей и усилителей вкуса, и чтобы придать привлекательный товарный вид такой «адской смеси», в неё также добавляют лактилат натрия.

Всевозможные продукты быстрого приготовления, такие как завтраки, каши, пюре, смеси для приготовления десертов и так далее — всё это содержит Е 481, чтобы после чудесного «быстрого приготовления» продукт сразу принял привлекательный вид и не рассыпался на составляющие химические элементы. Кондитерские изделия также содержат в себе лактилат натрия по той же причине. А также для того, чтобы увеличить срок годности и придать иллюзию свежести даже спустя несколько суток после изготовления. Различные соусы, кетчупы, майонезы, пестрящие надписями на упаковках, которые убеждают потребителя в стопроцентной натуральности продукта — также содержат Е 481, для придания нужной консистенции.

Одним из продуктов с наиболее высокой концентрацией Е 481 является шоколад. А вернее то, что продают сегодня под раскрученным брендом «шоколад». Никаким шоколадом данная субстанция в большинстве случаев не является. И чтобы придать продукту привлекательный аппетитный вид, его сдабривают загустителями и эмульгаторами, наиболее популярный из которых — лактилат натрия.

Что касается воздействия лактилата натрия на организм, то тут присутствует типичная для пищевых корпораций уловка. Дескать, продукт создан путём взаимодействия двух натуральных компонентов: молочной и стеариновой кислоты. Но гораздо важнее не натуральность составляющих той или иной пищевой добавки, а цель, с которой эта пищевая добавка применяется. А цель, мягко говоря, далека от благородной — увеличение объёма продукта, маскировка синтетических веществ, усиление вкуса, совмещение несовместимых компонентов и в целом — производство синтетической продукции и придание ей видимости свежести и натуральности. Также существует информация, что повышенная концентрация Е 481 может оказывать пагубное воздействие на почки. Что же касается пользы Е 481, которая якобы следует из того, что продукт создан на основе натуральных компонентов, то это также инсинуация, поскольку натуральные компоненты, содержащиеся в Е 481, очень быстро расщепляются и организмом полноценно усвоены быть не могут.

ОЦЕНИТЕ СТАТЬЮ

18 / 7.67

Автор

КОЛЛЕКТИВ КЛУБА OUM.RU

E471 – Моно- и диглицериды жирных кислот

Общая информация

E471 — пищевая добавка, используемая в качестве стабилизатора и эмульгатора. Представляет собой моно- и диглицериды жирных кислот. Добавка имеет натуральное происхождение. Ее производят преимущественно из растительных жиров (пальмовое, соевое, рапсовое масло) и глицерина. В готовой смеси может находиться до 90-95% моноглицеридов. Среди примесей – свободный глицерин, свободные жирные кислоты, неомыляемые жиры, сложные эфиры полиглицерина.

Также в производстве добавки могут использоваться животные жиры, и это следует учитывать вегетарианцам, которые не могут их употреблять: важно проверять на упаковке не только наличие добавки E471, но и сведения о происхождении жиров.

Основное назначение добавки – получение однородной массы из веществ, которые в природе не смешиваются. Наиболее часто пищевая добавка E471 используется при приготовлении молочных продуктов и жирных продуктов.

Эмульгатор позволяет сохранить вкус и аромат продукта на длительный период, улучшает его консистенцию (повышает вязкость), удерживает влагу, фиксирует пену, помогает создать консистенцию желе. Добавка E471 помогает увеличить срок хранения продукции.

Эмульгатор E471 не растворяется в воде. Может растворяться в хлороформе, бензоле, спирте.

Основные параметры пищевой добавки E471:

• Цвет – от бледно-желтого до светло-коричневого.
• Вкус – нейтральный.
• Запах – нет.
• Консистенция – жидкое масло (глицериды ненасыщенных жирных кислот), порошок, хлопья, гранулы (глицериды насыщенных жирных кислот).

Влияние на организм

Польза

Пищевая добавка E471 относится к классу безвредных. Моноглицериды и диглицериды жирных кислот по своему строению похожи на частично усвояемый организмом натуральный жир. Организм перерабатывает эмульгатор, как и все остальные жиры.

Вред

Негативное влияние может иметь лишь чрезмерное потребление жиров. Следует учитывать, что данный эмульгатор не имеет суточной нормы потребления. При этом пищевая добавка E471 повышает калорийность продуктов, поэтому ее следует с осторожностью употреблять тем, кто страдает от болезней печени, нарушений обмена веществ, лишнего веса, а также тем, кто соблюдает диету.

У детей, чрезмерно потребляющих продукты с содержанием добавки E471, может со временем развиться ожирение.

Использование

Основные продукты, в которых используется добавка E471:

• маргарины,
• мороженое,
• майонезы,
• йогурты,
• шоколад,
• жевательная резинка,
• жиры и соусы,
• молочная продукция,
• мармелад,
• джемы.

Также пищевая добавка E471 применяется при изготовлении детского питания, заменителей грудного молока, продуктов прикорма, молочных смесей.

Законодательство

Пищевая добавка E471 имеет международный статус GRAS, который позволяет использовать ее без ограничений. Эмульгатор разрешен для использования в пищевой промышленности во всех странах. Предельно допустимая норма не установлена.

Стабилизатор E481 — пищевая добавка натурального происхождения

Применение

В пищевой промышленности стабилизатор Е-481 может добавляться при производстве определенных пищевых продуктов. В основном, лактилаты натрия встречаются в составе жировых и масляных эмульсий, мясных консервов, порошка для изготовления горячих напитков, кондитерских мучных изделий (с регламентированным ограничением), а также сухих завтраков. Помимо вышеперечисленного, пищевой стабилизатор Е-481 Лактилаты натрия применяется при изготовлении ликеров, спиртных напитков определенной крепости, десертов и риса быстрого приготовления. Порой данная добавка вводится в состав биологически активных продуктов, предназначенных для снижения массы тела. Свойства пищевого стабилизатора Е-481 Лактилаты натрия позволяют качественно улучшать переработку исходного сырья, благодаря чему упрощается процесс взбивания таких продуктов, как тесто, мороженое, десерты и маргарин. Используется вещество и при изготовлении сухих сливок, которые добавляются в кофе и соусы. Способен стабилизатор Е-481 значительно продлевать жизненный цикл дрожжевых клеток.

Физико-химические свойства

С целью сохранения необходимого уровня вязкости продуктов питания, а также для улучшения их консистенции нередко при производстве продовольственных товаров применяется пищевой стабилизатор Е-481 Лактилаты натрия. Кроме того, к дополнительным свойствам пищевого стабилизатора Е-481 Лактилаты натрия относится и его способность выступать в качестве эмульгирующего агента. По внешнему виду добавка отличается структурой маслянистого вещества, но может быть представлена в форме светло-желтого мягкого воска. Е-481 — это своеобразная комбинация стеариновой кислоты и молочной. Физические свойства пищевого стабилизатора Е-481 Лактилаты натрия напрямую обусловлены способом его получения, для чего, как правило, используются растительные масла, хотя на практике нередко применяются и жиры животного происхождения.

Побочные эффекты: Отсутствуют, как молочная, так и стеариновая кислота являются обычными продуктами метаболизма человека.

Допустимая норма суточного потребления Е481 не ограничена, так как вещество идентично веществам, возникающим в процессе метаболизма в организме человека. При производстве хлебобулочных изделий Е481 применяется с регламентированными ограничениями. Лактилаты натрия устойчив к гидролизу, что не приводит к его частичному расщеплению непосредственно в пищевых продуктах. Добавка считается безвредной и не оказывающей негативного влияния на организм. В виду использования добавки Е-481 в определённых видах продуктов следует ограничить её потребление детям и людям страдающими заболеваниями желудка и печени. Е481 не является токсическим веществом и не вызывает аллергических реакций. В производстве диетического и детского питания добавка используется только при соблюдении специальных технологических условий и при наличии разрешительной документации.

Что такое стеароиллактилат натрия (E481) в продуктах питания и является ли SSL веганским?

Производство | Компоненты | Использует | Безопасность | Побочные эффекты | Часто задаваемые вопросы

Стеароиллактилат натрия или стеароил-2-лактилат натрия, также известный как SSL (аббревиатура), это натриевая соль стеариновой кислоты с димером молочной кислоты. Этот ингредиент обычно используется в качестве эмульгатора и стабилизатора в хлебобулочных изделиях с высоким содержанием жира и с европейской пищевой добавкой E481.

Вместе со стеароиллактилатом кальция (E482) они составляют вторую категорию (лактилаты) популярных эмульгаторов после моно- и диглицеридов жирных кислот в пищевых продуктах.

Как производится стеароиллактилат натрия?

SSL синтезируется из пищевой стеариновой кислоты (в основном из пальмового масла), молочной кислоты (в результате ферментации сахарной свеклы или химического синтеза) и гидроксида натрия.

Существует два производственных процесса производства SSL на основе последовательности реакций.

FDA упомянуло, что SSL может быть получен этерификацией стеариновой кислоты и молочной кислоты с образованием стеароилмолочной кислоты, а затем нейтрализован в натриевую соль гидроксидом натрия.()

Информация от EFSA — это сначала нейтрализация, а затем этерификация (). Краткий производственный процесс выглядит следующим образом:

• Смесь: смешать водный раствор стеариновой кислоты (контролировать температуру выше точки затвердевания) с водным раствором молочной кислоты
• Нейтрализация: добавьте к смеси гидроксид натрия, и начнется реакция нейтрализации между гидроксидом натрия и молочной кислотой
• Этерификация

SSL гигроскопичен и становится липким на влажном воздухе.Поэтому иногда порошок SSL смешивают с веществом, препятствующим слеживанию (например, карбонатом кальция), чтобы сделать его не липким и сыпучим.

Из чего состоит стеароиллактилат натрия?

SSL представляет собой смесь, и примеси поступают из сырья или образуются в процессе производства, поскольку реакция является сложной.

Это три основных компонента, а именно:

• Стеароил-2-лактилат натрия
• Стеароил-1-лактилат натрия
• Пальмитоил-1-лактилат натрия (образуется в результате реакции пальмитиновой кислоты, молочной кислоты и гидроксида натрия.Коммерческая стеариновая кислота, полученная из растительных масел, обычно содержит пальмитиновую кислоту)

В результате структура SSL может быть записана следующим образом:

Источник изображения

SSL может также содержать следующие примеси:

• Пальмитоилмолочная кислота
• Стеароилмолочная кислота
• Свободные жирные кислоты (пальмитиновая кислота и стеариновая кислота)
• Свободная молочная кислота
• Соли сложных эфиров жирных кислот и молочной кислоты
• Соли сложных эфиров жирных кислот и полимеризованной молочной кислоты

Спецификация

Недвижимость

Внешний вид

Воскообразный белый или слегка желтоватый порошок или хрупкое твердое вещество (хлопья) со слегка кисловатым запахом.

Структура

Источник изображения

• Липофильная группа: длинноцепочечная стеароильная группа
• Гидрофильная группа: ион карбония молочной кислоты

HLB

10-12, образует эмульсии масло-в-воде, масло в воде, SSL также действует как увлажнитель.

Растворимость

В воде

Нерастворим в воде, диспергировать в горячей воде. С плохой растворимостью в воде при низкой температуре, хотя это гидрофильный эмульгатор, поэтому перед использованием SSL необходима термообработка воды.

В органических растворителях

Растворим в этаноле, горячих пищевых маслах и жирах.

Каковы применения стеароиллактилата натрия?

Стеароилактилат натрия в основном используется из-за его эмульгирующих и стабилизирующих свойств в пищевых продуктах и ​​косметике.В продуктах питания SSL смешивает воду и масло и в основном используется в качестве усилителя теста и смягчителя крошек в пекарне; в косметике — усилитель вязкости и кондиционер.

Еда

SSL в основном используется в высокожирном и дрожжевом хлебе в качестве кондиционера / эмульгатора теста для следующих целей:

• Укрепление теста: увеличение объема и улучшение структуры мякиша
• Размягчение мякиша: взаимодействует с мукой с образованием комплекса белков глютена / крахмала / лактилата, который дает мягкий и эластичный хлеб и предотвращает ретроградацию (старение) хлеба.

Если без SSL, буханка затвердеет.

Он также используется в печенье, крекерах, выпечке, лапше и т.п. для улучшения текстуры, вкусовых ощущений и продления свежести или срока хранения. В cookie и крекере SSL используется для равномерного распределения шортенинга в тесте.

SSL можно добавлять непосредственно в муку или разводить в теплой воде, а затем смешивать с мукой для использования.

Другая еда может содержать с SSL:

• Взбитые начинки и десерты (разрыхлитель)
• Немолочные сливки для кофе (комплексообразователь, стабилизирующий эмульсию)
• Отбеливающий порошок (заменитель жира)
• Спреды

Косметика

Стеароиллактилат натрия используется в качестве эмульгатора () для стабилизации составов «масло в воде» косметики и средств личной гигиены.

SSL можно найти в следующих косметических средствах:

• Средства по уходу за кожей
• Шампунь
• Лосьон

Безопасно ли употреблять в пищу стеароиллактилат натрия?

Да, он был одобрен как безопасный ингредиент Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), а также Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

FDA

FDA одобрило SSL как прямую многофункциональную пищевую добавку, которую можно использовать в качестве эмульгатора, стабилизатора, поверхностно-активного вещества в следующих категориях пищевых продуктов с максимальным использованием ():

• Выпечка, блины и вафли 0.5%
• Глазурь, начинки, пудинги и начинки 0,2%
• Напиток кофе как заменитель молока или сливок 0,3%
• Картофель сушеный 0,5%
• Соусы для закусок 0,2%
• Заменители и имитации сыров 0,2%
• Соусы или подливы 0,25%
• Напитки ликерные сливочные 0,5%

EFSA

Стеароиллактилат натрия (E481) указан в Постановлении Комиссии (ЕС) № 231/2012 как разрешенная пищевая добавка и отнесен к категории «Добавки, кроме красителей и подсластителей» ().

Разрешенное использование

Его применение указано вместе со стеароиллактилатом кальция (E482) с максимально допустимыми уровнями (ПДК) от 1000 до 10000 мг / кг в пищевых продуктах. Он может содержаться в следующих продуктах ():

• кисломолочные продукты ароматизированные
• Отбеливатель для напитков
• Масло-жировые эмульсии
• Mostarda difrutta
• Сахарные кондитерские изделия
• Жевательная резинка
• Десерты, украшения, покрытия и начинки
• Сухие завтраки
• Рис быстрого приготовления
• Хлеб и булочки
• Изысканные хлебобулочные изделия
• Консервы мясные, нарезанные кубиками

Переоценка безопасности в 2013 году

После исследований репродуктивной токсичности, канцерогенности, генотоксичности и других, EFSA заявило, что ДСП 22 мг / кг м.т. / день для стеароил-2-лактилата натрия (E481) отдельно или в сочетании со стеароил-2-лактилатом кальция (E 482) могут быть установлены.()

Агентство по пищевым стандартам Великобритании

Отнесено к категории «Прочие» ()

Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия

Это разрешенный ингредиент в Австралии и Новой Зеландии под кодовым номером 481. ()

JECFA

Функциональный класс: пищевые добавки, эмульгатор, стабилизатор. ()

Допустимая суточная доза: ДСП «20 мг / кг массы тела», установленная в 1973 г. ()

Каковы возможные побочные эффекты стеароиллактилата натрия?

Побочных эффектов не наблюдается, но может вызывать аллергию.В 2005 году у мастера по маникюру, который занимался изготовлением искусственных акриловых ногтей, был зарегистрирован случай симптомов контактной аллергии на SSL — дерматита и ринита. ()

Часто задаваемые вопросы

Является ли SSL молочным происхождением?

Нет, SSL не получен из молочных продуктов и не содержит лактозу () и казеин. Таким образом, это в целом безопасно для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на молоко.

Когда потребители задаются этим вопросом, обычно речь идет о молочной кислоте, которая является основным сырьем, используемым при производстве стеароиллактилата натрия.Как упоминалось выше, молочная кислота обычно получается в результате ферментации углеводов или химического синтеза и не имеет ничего общего с молочными продуктами, хотя название lact- происходит от латинского слова lac, что означает молоко.

Является ли SSL веганским?

Да, стеаролактилат натрия является веганским, если стеариновая кислота получена из овощей и может быть добавлена ​​в рацион вегетарианцев.

SSL производится в результате реакции молочной кислоты, стеариновой кислоты и гидроксида натрия.Будь то веганский или нет, зависит от источников этих трех ингредиентов.

• Молочная кислота (E270): веганская, полученная путем ферментации сахара (L-форма) или синтезированная из нефтехимических источников (рацемическая DL-форма).
• Гидроксид натрия: веганский, происходит из минерального источника.
• Стеариновая кислота: насыщенная жирная кислота, которая содержится в животных жирах и маслах, а также в растительных маслах. Растительные источники, такие как пальмовое масло, кокосовое масло, рапсовое масло и соевое масло.Его также можно получить от животных. Сегодня растительные источники в основном используются для производства пищевой стеариновой кислоты.

Является ли SSL естественным?

Это не натуральный продукт, поскольку он получен в результате химического синтеза, хотя стеариновая кислота и молочная кислота являются натуральными сырьем.

Является ли SSL халяльным?

Да, SSL будет халяльным, если жирная стеариновая кислота получена из овощей.

Каковы различия в использовании моностеарата глицерина (GMS) и SSL?

GMS и SSL являются эмульгаторами, используемыми в пекарнях для продления срока хранения, но с различными типами хлебобулочных изделий.

GMS обычно используется в хлебобулочных изделиях с высокой влажностью, а SSL добавляется в хлебобулочные изделия с высоким содержанием жира.

Заключение

Теперь, возможно, вы хорошо знакомы с эмульгатором — стеароиллактилатом натрия (E481), исходя из следующих аспектов:

• Производственный процесс
• Из чего сделан
• Основные области применения в хлебобулочных изделиях
• Безопасность
• Возможные побочные эффекты
• Часто задаваемые вопросы: веганский, без молочных продуктов, синтетика, сравнение с GMS.

Если у вас есть вопросы или замечания по поводу этой добавки, дайте мне знать в комментариях.

Лактилаты натрия — 481 — Noshly

Испания

Стеароиллактилат натрия — 481i — Noshly

Стеароиллактилат натрия, 481 (i), является подклассом Лактилаты натрия (E481 ).Белый или слегка желтоватый порошок или хрупкое твердое вещество с характерным запахом.

Be Awesome. Напишите более подробное описание.

Функции, выполняемые пищевой добавкой при приготовлении пищи.

• Эмульгатор — агент, который образует или сохраняет смесь веществ, которые обычно не могут быть смешаны, например. нефть и вода

• Стабилизатор — вещество, которое поддерживает равномерное распределение веществ в продуктах питания

Этот объект не имеет связанных изображений.Отправьте немного, чтобы улучшить результаты.

Данные по различным источникам, таким как fao, fda, ​​codex. Заметили ошибку? Расскажи нам!

может быть

E481 — Лактилаты натрия: Эмульгаторы и стабилизаторы — соли или сложные эфиры жирных кислот.Этикетка «подходит для вегетарианцев» означает, что в качестве источника используется только растительный жир.

Группа мусульманских потребителей

 Список литературы

http://www.sciencelab.com/msds.php?msdsId=9
1
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/3144
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16033408