Фокачо что это такое: Фокачча с чесноком, пошаговый рецепт на 1603 ккал, фото, ингредиенты

это очень вкусный итальянский хлеб

Фокачча
Место происхождения
Компоненты
Основные
Фокачча на Викискладе

Традиционная фокачча

Фока́чча

(итал. focaccia от лат. panis focacius — буквально «хлеб, запечённый в очаге»[1]) — итальянская пшеничная[2]лепёшка, которую готовят из различных видов теста — либо дрожжевого, которое является основой для пиццы, либо пресного сдобного[
источник не указан 1907 дней
]. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло.

Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой (но обычно тонкой), это зависит от предпочтений пекаря. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко (что для пиццы никогда не практикуется) — тогда она получается более пышной; если не кладут дрожжи, то получается более тонкая и хрустящая. Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр. Фокаччи бывают и сладкие, и солёные.

История итальянского хлеба фокачча

Название ароматной лепешки произошло от латинского слова «panis focacius», в переводе это значит «хлеб по центру огня». Во времена Рима хлеб пекся в пепле, оставшемся от сгорания костра. Ели его довольно просто, смачивая водой, подкисленной уксусом.

В Средневековье фокачча широко применялась на религиозных праздниках.

На сегодня считается, что наибольшее количество рецептов фокаччи было придумано в итальянской области Лигурии.

Хлеб Апеннинского полуострова

Итальянцы едят много хлеба. Его они умеют печь, как никто другой в мире. Пшеница твёрдых сортов, произрастающая на горных склонах Апеннинского полуострова, давно и заслуженно пользуется уважением хлебопёков. Говорят, что в каждом городе свой хлеб, с собственной рецептурой и названием. Приезжему разобраться в этом непросто. Например, что такое фокачча и чем она отличается от пиццы, кростини или брускетты, иностранцу, не жившему на Апеннинах, понять сложно. И хотя итальянская кухня сейчас в большой моде, за пределами страны, даже в ресторане, ориентированном на итальянскую кулинарию, можно получить кростини вместо заказанной брускетты или пиццу вместо фокаччи, а в ответ на законные возражения — увидеть непонимающий взгляд официанта.

Интересные факты

Древняя история создания фокаччи содержит множество интересных фактов, а процесс создания имеет ряд особенностей.

Например:

• Размер лепешки может быль любым: от круглой до длинных полос.

• Готовка на дрожжах обеспечивает лепешки высотой 1.5-2 см, а без дрожжей получается тонкий похрустывающий хлебец с ароматными травами.
• Варианты «Genovese» и «Classica di Genova» — отличаются воздушным мякишем и блестящей корочкой.
• Рецепты «Di Recco» или «Col formaggio» — хлеб без дрожжей с аппетитной прослойкой сыра.
• «Di Voltri» — тонкая лепешка с красивыми пузырями воздуха.
• Focaccia dolce – традиционная сладкая лепешка, которая подается с изюмом, медом или сахаром.

Калорийность хлеба

Фокачча (рецепт классический будет приведен далее в статье) является разновидностью белого хлеба, отличается большой калорийностью 249 кКал/100 г, при этом пищевой ценности продукт не несет.

Вещества	Количество г/100 г
Белок	8.8
Жир	7.9
Углеводы	36

Из-за большого содержания углеводов осторожно выпечку следует употреблять людям, страдающим избыточной массой тела или диабетом.

Оптимальная суточная порция хлеба 50-70 г не принесет вред фигуре, а подарит только удовольствие.

Особенности приготовления

Чтобы хлебцы получились высокими и пахучими с хрустящей корочкой, существует масса кулинарных хитростей.

Например:

• Начинающим кулинарам лучше начинать выпекание с округлой формы, так легче раскатывать тесто.

• Вместо воды можно использовать газированную воду.
• Тесто на дрожжах во время выстаивания можно сбрызнуть соленой водой, чтобы верх не подсыхал.
• Фокаччу можно разрезать на кусочки, и натереть каждый ароматным маслом с пряностями и прованскими травами.
• В Италии принято есть фокаччу, густо намазывая песто или томатным соусом.

Что такое фокачча?

Фокачча – это хлеб, плоский хлеб из дрожжевого или пресного теста. Её можно использовать для приготовления брускетты и кростини, а можно есть соло или вприкуску с сыром, мясом, овощами, запивая молодым виноградным вином или молоком. Для брускетты фокаччу разрезают на порционные куски, подогревают на углях, натирают чесноком, обливают оливковым маслом, сверху кладут вяленые помидоры, печёные баклажаны, ветчину-прошутто, карпаччо, сыр и пр. Для кростини её также нарезают, но не разогревают, а едят в холодном виде, намазав соусом песто, томатным или иным.

Фокачча – тонкая, сантиметра 2-3, большая лепёшка. Она может быть круглой или квадратной. Обычно делается большой, на всю площадь противня. Хлеб фокачча из итальянской пшеничной муки получается невероятно воздушным, пышным и упругим. Его можно сжать до соединения верхней и нижней корочек, а отпустив, увидеть, как он распрямляется и приобретает первоначальную толщину и вид.

Что нужно, чтобы получилась такая пружинистая и тонкая фокачча? Рецепт предельно прост. Всё дело в муке. Итальянский хлеб, в частности фокачча, – это выпечка из муки твердых сортов пшеницы, которая называется дурум.

Классический рецепт

Только знание традиций позволяет качественно разнообразить варианты приготовления блюд.

Ингредиенты:

• мука – 350 г;
• прокипяченная вода – 210 мл;
• масло из оливок – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ч. л.;
• дрожжи в порошке – 7 г;
• соль без примесей – 1 ч. л.

Элементы для промазывания поверхности:

• ароматное «Экстра верджин» масло – 2 ст. л.;
• щепотка соли.

Процесс выпечки хлеба:

1. В удобной миске смешиваются все сухие ингредиенты.
2. К перемешанным сухим порошкам выливается масло с водой. После вымешивается тесто до упругости.
3. Емкость накрывается чистой салфеткой и отправляется в теплое место.
4. После руками тесто выминается около 1 мин, чтобы воздух «ушел».
5. Масса ровным слоем распределяется по форме размером 35х28 см, промазанной маслом, прикрывается салфеткой и остается подниматься.
6. По поверхности пальцами делаются углубления. Заготовка еще раз должна подняться.

7. Перед отправкой в духовку хлебец смазывается оливковым маслом и посыпается солью крупных фракций.
8. Хлеб выпекается при температуре 200 градусов в духовом шкафу около 25 мин.
9. Вкуснее всего есть фокаччу сразу после выпекания, а хранить хлеб можно около 2-х дней в мешке из ткани.

Лепешку можно нарезать на ломтики, подсушить в духовке и густо намазать песто.

Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:

В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами.

В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли.

Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Следите, чтобы вся мука соединилась с водой. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес.

Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.

Тесто должно стать однородным.

Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой. Тесто готово и его не надо дополнительно вымешивать, просто обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой.

В таком виде тесто будет подходить 1 час.

Пока дрожжи делают свою невидимую работу, приготовьте чесночное масло для смазывания лепёшки. Для этого выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте.

Спустя час тесто поднялось, увеличилось в объёме. Через стекло хорошо видно, что внутри него образовались большие пузырьки.

Совет: если Вы хотите, чтобы лепёшка была крупнопористой, то не оставляйте тесто для брожения, а сразу после замеса сформируйте лепёшку, подождите, когда она поднимется и выпекайте. Но, чтобы получился хлеб с более мелкими порами, нужен предварительная расстойка теста.

Выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Включите духовку t 200°C, пусть хорошо прогреется.

Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте в духовке t 200°C 25 минут.

Вот она, настоящая домашняя лепёшка — фокачча с розмарином, оливковым маслом и чесноком! Поздравляю Вас с первым опытом! Это действительно большое счастье накормить своих близких собственноручно испечённым хлебом!

Хрустящая корочка, нежная мякоть, аромат розмарина и чеснока и, конечно, крупные кусочки соли, от которых лепёшка стала ещё вкуснее. Фокачча прекрасно хранится и, если завернуть её, то она будет мягкой и вкусной на следующий день.

Полейте этот хлеб настоящим оливковым маслом — ммм… вкуснотища!

Попробуйте фокаччу с паштетом из фасоли

с постным борщом из свежих молодых овощей, который сейчас в изобилии продаются на наших рынках…

Вот когда понимаешь, что хлеб всему голова! Если есть настоящий вкусный хлеб — остальное приложиться. Таких вкусных лепёшек надо действительно печь полтысячи, одной, поверьте, мало.

Рецепт без дрожжей

Бездрожжевое тесто используется для лепешек с наполнителем. Далее рассматривается фокачча ди Рекко с сырным слоем, которая может оказаться альтернативой пицце.

Нужно:

• стакан качественной муки;
• кипяченая вода – ½ стакана;
• масло из оливок – 30 мл + 2 ст. л. для смазки;
• щепотка соли;
• творожный сыр – 300 г (в крайнем случае, плавленый).

Процесс приготовления:

1. Мука просеивается в миску. В центре делается углубление, вкуда высыпается соль, выливается масло и вода.
2. Со всех сторон рукой подмешивается мука. Масса вымешивается до консистенции однородного упругого теста.
3. Миска накрывается салфеткой и оставляется на ½ ч.
4. Далее масса делится на 2 части, каждая из которых раскатывается скалкой до толщины 2 мм.

5. Сыр делится на тонкие ломтики и укладывается на одну часть теста.
6. Сверху сыр накрывается второй частью теста, при этом края прищипываются.
7. Верх заготовки смазывается ароматным маслом.
8. Лепешка с сыром выпекается в духовке при 200 градусах 15 мин, чтобы образовалась золотистая корочка.

Подается фокачча в горячем или теплом виде с любым соусом к овощам.

Без дрожжевая фокачча

В Италии достаточно популярна Фокачча ди Рекко, то есть тонкая лепешка с добавлением сыра. Именно для выпечки с начинкой более подходит вариант замеса без дрожжей. Кроме того, готовить такую фокаччу намного скорее, ведь нет надобности ожидать, пока подойдет тесто. Фокачча ди Рекко очень похожа на пиццу за счет прослойки сыра.

• стакан муки;
• 300 г сыра;
• 30 мл оливкового масла;
• 120 мл воды;
• щепотка соли.

Для Фокачча ди Рекко используется страккино или «уставший» итальянский сыр. Он имеет достаточно мягкую консистенцию – кремообразную. Вкус у страккино с кислинкой, немного терпкий, сливочный.

В глубокой миске необходимо смешать муку и соль, вмешать воду и масло. Тесто накрывается крышкой или полотенцем и оставляется на «созревание» на пол часа.

Полученную массу нужно поделить на две части и тонко раскатать (высотой не более 2 см). На противень выстилается первый слой теста и посыпается сыром. Потом накрываем вторым пластом теста и смазывается оливковым маслом, которая сделает корочку более мягкой.

Духовку необходимо разогреть до 200 градусов. Фокачча выпекается всего минут 15, так как тесто тонко раскатано. Важно следить, когда корочка стала золотистого теста, значит пора вынимать лепешку.

Фокачча с маслинами и чесноком

Фокачча (рецепт классический был описан выше) станет полноценной закуской при готовке с чесноком и маслинами. Готовится просто, а съедается быстро.

Ингредиенты:

• горсть маслин;
• фенхель – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• постное масло – 1/3 стакана;
• порошок дрожжей – 1 ч. л.;
• кипяченая вода или сыворотка – 1 стакан;
• мука высшего качества – 2.5 стакана;
• веточки чабреца и розмарина – по вкусу;
• пара чесночных зубков;
• горсть семян кунжута.

Рецепт:

1. Вода или сыворотка подогревается, в нее отправляются дрожжи, сахар с солью и ½ муки.
2. Замешивается тесто, накрывается салфеткой на 30 мин, чтобы поднялась пышная пенная шапка.
3. После вмешивается постное масло и остаток муки. По консистенции тесто должно выйти нежным, но «отходить» от рук.
4. В него отправляются пряности, рубленый чеснок и нарезанные колечками маслины.

5. Масса делится на 2 части, каждая из которых распределяется пальцами по смазанной форме, присыпается кунжутом, и отправляется в духовку на 30 мин при 180 градусах.

Приготовленные ароматные лепешки прикрываются салфеткой.

Тогда они станут нежными и мягкими. Если не накрывать выпечку, она не лишится хруста. Подается фокачча к чашечке заварного кофе с ломтиком феты и медом.

Фокачча из шариков

Лепешку из порционных шариков удобно брать с собой на работу или на пикник.

Ингредиенты:

• маслины без косточки – 1 банка;
• томаты вяленые – 5-7 шт.;
• сыр моцарелла – 150 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• прокипяченная вода – 300 мл;
• порошок сухих дрожжей – 2 ч. л.;
• домашний кетчуп – 2-3 ст. л.;
• мука высшего сорта (пшеничная) – ½ кг;
• горсть тертого пармезана.

Процесс приготовления:

1. Мука смешивается с порошком дрожжей в чашке блендера.
2. Вводится вода, масло и соль с сахаром. Перемешивание продолжается 10 мин.
3. Тесто должно оказаться эластичным, и не липнуть к рукам.
4. Миска с тестом прикрывается полотенцем и остается на 30 мин, чтобы масса увеличилась в объеме.
5. Духовка греется до 180 градусов, в это время тесто делится на 15 частей.
6. Каждая часть скатывается в шарик, внутрь которого помещается сырный кубик, ломтик вяленого томата или маслина.

7. Шарики выкладываются в смазанный маслом противень, остаются подходить 15 мин, далее промазываются кетчупом, присыпаются тертым пармезаном и кунжутом.
8. Выпекание длится 30 мин. За это время сыр золотится, и поверхность становится румяной.

Подаются порционные шарики теплыми со сливочным зеленым маслом.

Процесс приготовления

Взвесим нужное количество просеянной муки и выложим в миску.

К муке добавим 2 чайные ложки сухих дрожжей и перемешаем.

В теплой воде растворим соль и сахар. Так как я делаю фокаччу с чесноком и луком, то посчитала уместным вместо обычной соли добавить чесночную соль с адыгейскими специями.

В раствор соли и сахара добавляем 50 мл растительного масла без запаха, перемешиваем.

Выливаем масляную смесь в миску с мукой и дрожжами.

Начинаем замешивать тесто. Сначала замешиваем тесто ложкой.

Когда тесто начнет сворачиваться в комок, начинаем замешивать его руками (руки можно смазать растительным маслом). Тесто должно получиться гладким, не липнущим к рукам, по консистенции оно будет нежным, но плотным.

Оставляем тесто для подъёма, накрыв пищевой пленкой, на 1,5-2 часа. В течение этого времени его нужно один раз обмять. Готовое тесто хорошо увеличится в объёме.

Пока тесто подходит, мелко нарежем зелёный лук и очищенный чеснок. Делим смесь зелени и чеснока на 3 равные части. 2 части мы добавим в тесто для фокаччи, а из третьей части приготовим ароматное масло для смазки готовых лепешек.

Готовое тесто делим на 2 равные части, у нас получится 2 фокаччи. В каждую часть теста добавляем по одной части зелени и лука.

Вмешиваем лук с чесноком в каждую часть теста.

Распределяем тесто на фольге (или пергаменте) и смазываем его растительным маслом. Сверху кладем нарезанные на кружочки помидоры черри. Фокаччу ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов, примерно, 30 минут.

Готовую фокаччу смазываем ароматным маслом. Для его приготовления смешаем оставшиеся измельченные лук и чеснок, растительное масло и соль.

Фокачча получается очень ароматной, с насыщенным вкусом чеснока и зеленого лука!

Вторую фокаччу я испекла идентично первой, только без помидоров черри.

А вот так выглядит фокачча в разрезе. Нежное, ароматное тесто и слегка хрустящая корочка — это очень вкусно. Обязательно попробуйте этот рецепт фокаччи, готовится эта итальянская лепешка в домашних условиях совсем несложно, вам понадобятся совершенно простые продукты, которые найдутся на любой кухне, + духовка для выпечки.

Хлеб в виде лепёшки очень популярное блюдо во многих национальных кухнях. У нас на Кавказе так пекут лаваш или чурек. В Индии лепёшку называют чапати, шельпек — у казахов. Фокачча — так называют домашний хлеб в Италии. Этот рецепт вполне можно было бы назвать привычным для нас словом лаваш, но в доме есть оливковое масло, чеснок и, самое главное, розмарин — очень ароматная средиземноморская травка, поэтому будем печь итальянскую лепёшку с розмарином, которая называется фокачча.

Вам понадобится:

• пшеничная мука в/с 500 гр
• вода 250 мл
• сухие дрожжи 7 гр
• мелкая соль 2 ч.л.
• оливковое масло extra virgin 80 мл

Фокачча от Джейми Оливера

Итальянский аппетитный хлеб из цельнозерновой муки легче для фигуры, а использование вкусных начинок разнообразит вкус выпечки.

Список ингредиентов:

• мука пшеничная – ½ кг;
• порошковые дрожжи – 7 г;
• питьевая вода – 350 мл;
• черри – 5 шт.;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• пучок базилика;
• соль крупная – 2 ч. л.;
• молодой картофель – 4 шт.

Процесс создания выпечки:

1. Порошок дрожжей растворяется в воде.
2. Дрожжевая масса выливается в муку, также высыпается щепотка соли.
3. Тесто вымешивается ложкой, далее в него добавляется масло.
4. Руками заводится тесто и вымешивается 8-12 мин.
5. Масса прикрывается полотенцем и остается для увеличения в объемах.
6. Тесто делится на 2 половины.
7. Противень присыпается мукой, и в нем равномерно распределяется ½ теста.
8. На поверхность выливается 1 ст. л. масла, и пальцами делается множество углублений. Та же процедура выполняется со второй половиной теста.
9. Для начинки густо по поверхности вдавливаются листики базилика и дольки черри.
10. Вся поверхность хлеба присыпается крупной солью.
11. Фокачча остается на 40 мин, чтобы сработали дрожжи и тесто выросло.
12. Хлеб выпекается 30 мин при температуре 180 градусов.

Подается фокачча к сухому вину и любимому сыру.

Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:

В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами.

В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли.

Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Следите, чтобы вся мука соединилась с водой. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес.

Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.

Фокачча по-апулийски

Апулийский рецепт предполагает использование влажного теста. Полюбилась за нежный воздушный мякиш, покрытый хрустящей корочкой.

Необходимые ингредиенты:

• картофель – 150 г;
• картофельный отвар – ½ л;
• мука – ½ кг;
• соль с сахаром – по 1 ч. л.;
• дрожжи в порошке – 2 ч. л.;
• постное оливковое масло – 3 ст. л.;
• маслины без косточки – по усмотрению.

Способ приготовления:

1. Очищенный и нарезанный картофель ставится вариться до готовности.
2. Отвар от картофеля разбавляется водой до 500 мл. В теплый отвар вводится соль с сахаром и дрожжами.
3. Вареный картофель переминается.
4. В миске соединяется соль с мукой, туда вводится мятый картофель и смесь из дрожжей.
5. Получится тесто с жидкой консистенцией.
6. Масса замешивается 5-10 мин, чтобы пузырьки снизу поднимались вверх и лопались.
7. Форма устилается пергаментом и смазывается маслом.
8. В противень выливается тесто, поверхность которого смазывается остатком масла.
9. Форма убирается на 1-1.5 ч, чтобы тесто подошло.
10. Когда поверхность покроется пузырями, она присыпается крупной солью и маслинами.
11. Выпекание длится около часа при 200 градусах.

Подается фокачча с пластинками голубого сыра и бокалом вина, с любым крем-супом и мясом птицы.

Фокачча с чесночным маслом

Итальянский хлеб получается нежным с легким ароматом чеснока и поджаристой хрустящей коркой.

Необходимые ингредиенты:

• оливковое масло – 70 мл;
• чесночные зубки – 4 шт.;
• дрожжи в порошке – 4 г;
• минеральная вода – 170 мл;
• белая хлебная мука – до 300 г;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• морская соль – 1 ч. л. для посыпки.

Приготовление лепешек с чесночным маслом:

1. Мелко рубится чеснок.

2. На сковородке разогревается масло, в него отправляется чеснок и поджаривается до приятной золотистости 30 сек.
3. Через сито 50 мл масла процеживается в чистую чашку. Остаток масла с ломтиками чеснока выливается в другую емкость, остужается.
4. Дрожжи перетираются с сахаром, добавляется часть воды, размешивается и оставляется на 10 мин, чтобы прошел процесс ферментации.
5. Добавляется остаток воды, дрожжи, и порционно мука. Вымешивается мягкое тесто.
6. В массу вводится соль и остаток масла с чесноком. Вымешивание продолжается еще 15 мин.
7. Образовавшееся приятное тесто скатывается в шар, оборачивается пищевой пленкой и оставляется в комнате на час.
8. Масса перемещается на рабочую поверхность, и из нее формируется прямоугольник.
9. Заготовка складывается в 3 раза, а после еще в 2 раза. Тесто остается подходить еще на 20 мин.
10. Из заготовки формируется 4 небольшие лепешки.
11. На противень стелется пергамент, смазывается маслом.
12. На пергамент выкладываются фокаччи, покрываются сцеженным маслом и присыпаются крупинками соли.
13. Выпекаются лепешки до румяности при температуре 220 градусов 10-15 мин.

Подаются ароматные хлебцы в качестве закуски с маслинами и песто.

Тонкая фокачча

На основе классического рецепта можно приготовить и другой вариант лепешки. Фокачча ди Вольтри – тонкое изделие с хрустящей корочкой и большими пузырьками воздуха.

Тесто замешивается по классическому рецепту и делят на четыре части. Из них формируют шарики и кладут на противень, предварительно присыпанный мукой и накрывают пищевой пленкой. Тесто должно подходить полтора часа.

Каждый шар нужно раскатать тонким слоем. Чтоб тесто не прилипало, рабочую поверхность и скалку присыпают мукой. Каждая лепешка готовится отдельно. Выпекается в духовом шкафу 5 минут при температуре 250 градусов. Тесто перед запеканием смазывается маслом и посыпается крупной солью.

В результате смешения несложных ингредиентов получится тонкий и хрустящий хлеб, с пузырьками в мякише.

Фоккача – блюдо, которое обязательно стоить попробовать. Она проста в приготовлении, да и необходимые ингредиенты есть на кухне у каждой хозяйки. Классический рецепт или с начинкой – выбирать вам, но аромат фокаччи, несомненно, создаст атмосферу уюта и благополучия в каждом доме!

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5) Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Домашняя фокачча — простой пошаговый рецепт хлеба с базиликом и оливками. Выпекается из бездрожжевого теста на закваске, простокваше

Фокачча — это… Что такое Фокачча?

Традиционная фокачча

Фокачча (итал. focaccia) — итальянская лепёшка, которую готовят из того же теста, что является основой для пиццы; также пресный дрожжевой хлеб без каких-либо начинок на поверхности (топингов). Тесто традиционной фокаччи, как и прочих пресных лепёшек, содержит три компонента: мука, вода и дрожжи, но в итальянскую фокаччу добавляют оливковое масло. Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой (но обычно тонкой), это зависит от предпочтений пекаря. Также иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко (что для пиццы никогда не практикуется) — тогда она получается более пышной, иногда дрожжи не кладут, чтобы получить её более тонкой и хрустящей. Фокаччи бывают и сладкие, и солёные.

В нынешней Италии фокачча считается старейшей универсальной формой пиццы, которая была обычной пищей для крестьян и воинов древности.

Некоторые авторы считают, что фокачча — предшественница пиццы.

По способу приготовления почти идентична пицце, но выпекается быстро и при высокой температуре (280–320 °С). Её, как и пиццу, ставят в печь и вынимают оттуда на лопате, однако если у готовой пиццы поднимаются только края, то фокачча поднимается целиком, вздуваясь бугорками.

Традиционно фокаччу приправляют итальянскими травами (базилик, орегано). Самая простая начинка — оливковое масло или соль, но могут быть и более сложные варианты — пряные травы, сыры, томаты, оливки, лук, фрукты и т. д. Большинство наполнителей кладётся в лепешку перед запеканием, исключением являются свежая зелень, чеснок и оливковое масло — их добавляют, когда лепешка уже готовая и горячая.

В каждом регионе Италии свой традиционной способ приготовления:

• Focaccia genovese (генуезская) — в виде тоненькой лепёшки, заправленной оливковым маслом и солью, также может быть и с луком.
• Focaccia di Recco (названа по имени городка Рекко в Лигурии, откуда она родом) — состоит из 2-х слоёв очень тонкого теста, внутри нафарширована сыром (типо stracchino, также может быть и speck), тонко нарезаной копчёной колбасой, сверху посыпана острой приправой (перец, чеснок).
• Focaccia alla barese — это типичная фокачча юга Италии, из города Бари, подается со свежими помидорами и оливками.
• Также, есть и сладкие: например, Focaccia veneta — типичная пасхальная сладость в регионе Венето.

Ссылки

Итальянская фокачча — что это такое и с чем ее едят ?

Итальянская фокачча – что это такое, как ее готовят и с чем ее можно есть, вам расскажет, эта интересная статья.

Итальянская фокачча – секреты ароматной булки

Итальянские повара богаты на выдумки и всегда могут порадовать любителей гастрономических утех.

Кухня итальянских кулинарных маэстро всегда способна предложить большое количество интересных и весьма вкусных кулинарных изделий.

Одним из таких, несомненно, является фоккача.

Что такое фокачча?

Название происходит от двух латинских слов, дословный перевод которых подразумевает хлеб, запеченный в очаге

Это кулинарное творение поваров не что иное, как итальянская лепешка, приготовленная из пшеничной муки.

В древности она представляла собой простую пищу для питания самых обычных людей.

По утверждениям некоторых авторов, фокачча является прямым предшественником пиццы.

В традиционном понимании фокачча изготавливается  из трех ингредиентов:

• мука,
• вода,
• оливковое масло.

В дальнейшем рецептура этого блюда претерпевала значительные изменения.

Современная итальянская кухня предполагает изготовление ее с чесноком,  оливками, с помидорами и  с сыром.

Едят фокаччу вместо хлеба, с сыром, мясом, рыбой,  маслом,  и даже с джемом, если в фокаччу не были добавлены оливки или пряности.

Особенности приготовления фокаччи

Важные моменты:

• Вкусный хлеб может выпекаться практически из любого теста.
• С этой целью, например, можно использовать дрожжевое тесто, то, что идет для приготовления пиццы. Может быть использовано пресное сдобное тесто.
• Основными ингредиентами для приготовления итальянского хлеба являются мука, соль и вода.
• По форме она может быть круглой либо прямоугольной.
• Толщина ее также может быть различная.
• Можно использовать вариант, при котором фокачча будет тонкая, а позволительно изготовить ее и толстой. Все зависит от предпочтений самого повара.
• По вкусу она может быть сладкой или соленой.
• Фокачча бывает без начинки либо с ней.

Как правило, начинка кладется в изделие прежде, чем начать ее запекать. А вот, что касается чеснока, свежей зелени и оливкового масла, то их добавляют уже при полной готовности.

Варианты приготовления итальянской лепешки

На юге Италии традиционно фокачча готовится и подается к столу с помидорами.

Фокачча Рекко подается нашпигованной сыром. Такое название происходит от имени городка в Лигурии. Ее структура предполагает наличие двух тонких слоев теста, между которыми расположен сыр.

Генуэзская фокачча представляет собой тонкую лепешку, для заправки которой служит оливковое масло и соль.

Чем фокачча отличается от пиццы?

Очень вкусной является фокачча с песто (соус) и вялеными помидорами.Готовят ее точно так же, как и пиццу.

Температура при выпечке очень значительная и может достигать 320 градусов.

Сам процесс приготовления очень быстрый. Из печи ее вынимают на деревянной лопате.

Нюансом здесь является следующее. При выпечке пицца поднимает только свои края. А вот фокачча поднимается полностью, пузырится.

Рецепт

Подробный пошаговый рецепт приготовления фокаччи, вы сможете найти здесь

Приятного аппетита!!!

Проверь себя: фокачча — это… | Голосования

5 октября 2015 г.

Расширяем знания в области кулинарии.

Фока́чча (итал. focaccia от лат. panis focacius — буквально «хлеб, запечённый в очаге») — итальянская пшеничная лепёшка, которую готовят из различных видов теста — либо дрожжевого, которое является основой для пиццы, либо пресного сдобного. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло.

Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой (но обычно тонкой), это зависит от предпочтений пекаря. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко (что для пиццы никогда не практикуется) — тогда она получается более пышной; если не кладут дрожжи, то получается более тонкая и хрустящая. Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр. Фокаччи бывают и сладкие, и солёные. (

Википедия)

Рецепт фокаччи с оливками и розмарином

Состав:

— вода — 2 стакана;
— мука пшеничная — 4,5 стакана;
— соль — 2 чайные ложки;
— сухие дрожжи — 2 чайные ложки;
— масло оливковое — 3 столовые ложки;
— оливки без косточек — 25 штук;
— розмарин свежий — 1 столовая ложка;

Способ приготовления:

1. В миску налейте 2 стакана теплой воды и насыпьте дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.
2. Добавьте 4,25 стакана муки и соль и хорошо замесите тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и, слегка присыпав мукой, вымешивайте еще 10 минут. Скатайте тесто в шар и положите в смазанную маслом миску, проверните, чтобы тесто смазалось, накройте пленкой и оставьте подниматься на 1,5 часа. Обомните тесто, снова скатайте в шар и положите в ту же миску. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 45 минут, пока не поднимется.
3. Смажьте противень 25х40 сантиметров 1 столовой ложкой оливкового масла, обомните тесто и переложите на противень. Распределите руками по противню, чуть меньше размером, и оставьте на 10 минут.

4. Смажьте сверху 2 ложками оливкового масла. Воткните разрезанные пополам оливки и посыпьте нарезанным розмарином. Оставьте фокаччу на 25 минут в теплом месте.
5. Разогрейте духовку до 250 градусов.
6. Пальцем несколько раз проткните тесто и выпекайте до золотистого цвета и хрустящего состояния примерно 20-25 минут. Подавайте теплой.

Источник — Афиша.Еда

Как приготовить идеальную фокаччу: секреты + рецепт

Итальянская кухня, пользующаяся огромной популярностью в России, подарила миру не только пиццу и пасту, но и вкуснейшую фокаччу — традиционный дрожжевой хлеб с разнообразными начинками.

Некоторые исследователи склонны считать, что именно фокачча является своеобразным предком пиццы с тем отличием, что в фокачче акцент сделан именно на хлебный корж, а не на дополнительные ингредиенты. Традиционно в разных регионах Италии выпекают фокаччу по местным рецептам: может различаться форма и толщина, начинку могут выкладывать как поверх теста, так и запекать ее внутри коржа. Чаще всего перед выпечкой фокаччу щедро смазывают оливковым маслом с чесноком и травами и приминают тесто пальцами, формируя углубления, в которых это масло скапливается.

В сегодняшнем обзоре мы делимся тонкостями и секретами приготовления вкуснейшей фокаччи в домашних условиях и приводим рецепт лигурийской тонкой фокаччи, фаршированной сыром. Мама мия!

Семь секретов приготовления фокачче

Лучше всего тренироваться на круглой, а не на прямоугольной фокачче: круглое тесто проще раскатывать и растягивать. Меньше прикосновений в этом случае является гарантией пушистого теста с пузырьками.

После перекладывания в форму дайте тесту взойти еще раз и лишь только после этого переходите к запеканию — это позволит сохранить как можно больше воздуха внутри коржа.

Налейте немного оливкового масла в форму для запекания — в процессе выпечки нижняя часть фокаччи его впитает, что лишь добавит изделию аромата и хруста. 

Если вы хотите приготовить полупышную фокаччу, попробуйте использовать минералку вместо воды в рецепте. В результате получится жидкое тесто, которое после выпечки на припыленной мукой пергаментной бумаге даст идеальный слой средней высоты.

Чтобы добавить ароматности фокачче, после первого подъема теста сформируйте в комочке углубление и добавьте туда мелко порубленную зелень шалфея или базилика.

Обратите внимание на температуру воды: для приготовления правильного теста фокачи важно, чтобы она была теплой. Слишком горячая вода может остановить брожение, слишком холодная — замедлить этот процесс.

Вместо 100% масла попробуйте смазать фокаччу эмульсией из масла, воды и соли — так изделие не пересохнет при выпечке.

Тонкая фокачча с мягким сыром

Эта довольно простая фокачча, но с небольшим секретом. Тончайшие, словно бумага, слои бездрожжевого теста скрывают нежный сыр. Указанных ингредиентов хватит для приготовления 3–4 хрустящей коржей. 

Ингредиенты:

• Вода0,2 литра
• Оливковое масло0,1 литра + несколько столовых ложек для смазывания
• Соль2 ч. л. + щепотка для посыпки
• Мука3 стакана
• Мягкий мажущийся сыр500 г

Способ приготовления:

В миске среднего размера деревянной ложкой смешайте воду, оливковое масло, соль и 1 стакан муки до получения однородной массы. Постоянно помешивая ложкой, понемногу добавьте оставшиеся 2 стакана муки — в итоге должна получиться гладкая смесь без комочков.

В миске в течение 5 минут замесите руками упругое тесто. Заверните его в полиэтиленовую пленку и дайте настояться в течение 2–3 часов в холодильнике. Разогрейте духовку до 250 градусов и смажьте оливковым маслом противень или круглую форму для пиццы. 

Разделите тесто на 4 равных части и держите незадействованные комочки под полотенцем или завернутыми в полиэтиленовую пленку до тех пор, пока они не понадобятся.

На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте колобок теста сначала скалкой, а затем начинайте осторожно растягивать его руками, стараясь получить максимально тонкие слои.

Переложите первый слой в форму для выпечки и выложите поверх кусочки сыра. Возьмите другой слой теста, растяните его и накройте им основу. С помощью ножа, скалкой или руками постучите по краям фокаччи, отделяя излишки теста. Затем пальцами запечатайте слои.

Зажмите верхнюю часть теста в нескольких местах, формируя таким образом отверстия для выхода пара. Смажьте верх фокаччи небольшим количеством масла, посыпьте щепоткой соли и выпекать в течение 7 минут до румяной корочки.

Тесто для фокаччи также можно заморозить, плотно обернув его в два слоя полиэтилена, а перед использованием разморозьте его в течение ночи в холодильнике. Замороженное тесто может храниться до 3 месяцев.

Рецепт итальянской фокаччи — приготовить в домашних условиях

Фокачча — всем известный итальянский хлеб, ассоциирующийся с солнцем и безмятежной сиестой. Он отлично подойдет на завтрак или в качестве закуски к нему. Узнали у шеф-повара и пекаря Марии Дмитриевой, как испечь фокаччу дома.

Мария Дмитриева

шеф-повар, соосновательница Kebab Masters

Самое главное в этом рецепте — вода (я использую фильтрованную) и закваска. Со всеми остальными ингредиентами можно экспериментировать: использовать разную муку, масло, разные травы для украшения, начинку. Тесто для фокаччи можно замешивать руками или с помощью тестомеса. Я всегда вымешиваю руками — мне лень мыть тестомес.

Если у вас нет закваски — не беда. Совсем не обязательно тратить неделю на то, чтобы ее вырастить, — вместо этого можно использовать так называемый Poolish. Для этого накануне вечером смешайте 50 г воды, 50 г муки и 1–3 г обычных дрожжей. Накройте замес на час, затем закройте крышкой и уберите на всю ночь в холодильник — утром можете начинать печь.

Также могут возникнуть вопросы, чем отличается сильная мука от обычной. В сильной содержится гораздо больше белка (от 10 г белка на 100 г муки), а соответственно, при взаимодействии с водой лучше развивается клейковина. Это нам и надо. Чаще всего на полках в магазинах повышенное содержание белка у итальянской муки.

Ингредиенты

— Пшеничная закваска 100%-ная — 194 г
— Пшеничная мука высшего сорта — 345 г 
— Сильная мука (то есть с высоким содержанием белка) — 148 г 

— Вода — 350 г
— Оливковое масло — 10 г 
— Соль — 9 г

Как готовить

01

Смешайте в миске воду и закваску (или Poolish), затем добавьте соль и муку, масло пока не добавляйте. Смешайте ингредиенты в единую массу и продолжайте вымешивать тесто до среднего развития клейковины — оно должно стать эластичным. Может показаться, что тесто слишком влажное, но воздержитесь от желания добавить еще муки.

02

Продолжайте вымешивать до момента, пока тесто не соберется в шар. Добавьте оливковое масло и хорошо вмешайте его — это займет около пяти минут.

03

Переложите тесто в пластиковый контейнер и закройте крышкой. Через 30 минут проведите первую обминку — это нужно для хорошего развития клейковины в тесте. Затем проведите 3 обминки через каждые 30 минут.

04

Переложите тесто в прямоугольную форму с низкими бортами, в которой вы будете выпекать фокаччу. Форму предварительно обильно смажьте оливковым маслом, чтобы тесто не прилипло.

05

Накройте тесто и на протяжении следующих двух часов аккуратно, не разрывая тесто, постепенно растягивайте его от центра к краям.

06

Дайте постоять тесту нетронутым под крышкой еще 2 часа.

07

Смочите руки водой и пальцами сделайте в тесте углубления. Щедро полейте оливковым маслом. Украсьте, чем вашей душе угодно: розмарином, помидорами черри, оливками, травами или даже ягодой.

08

Выпекайте около 30 минут в разогретой до 230 градусов духовке.

09

Обязательно дайте фокачче хотя бы немного остыть.

Подробности по теме

Как испечь ароматный хлеб дома: лайфхаки и рецепт

Как испечь ароматный хлеб дома: лайфхаки и рецепт

Итальянская лепешка фокачча | Пицца и фокаччо

Рецептов приготовления национальной итальянской лепешки существует огромное количество не только во всем мире, но и в самой Италии. Считается, что в базовом рецепте фокаччи в тесте отсутствуют соль и сахар. Мы же рассмотрим рецепт, в котором сахар и соль присутствуют, но в минимальных количествах.

Качество теста при этом значительно улучшается, а вкусовые характеристики выпечки почти не меняются. Небольшое количество сахара благотворно влияет на дрожжи: процесс брожения происходит быстрее, образуется больше углекислого газа, лепешка получается разрыхленной и пышной. Сахар также отвечает за реакцию карамелизации, то есть благодаря ему поверхность лепешки получается румяной, золотистой. Под действием соли клейковина становится более плотной, без нее выпечка получится расплывчатой и невкусной.

Автор мастер-класса — главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова

1. Муку взвешиваем и просеиваем.

 

2. Мы будем замешивать тесто руками, а вы можете воспользоваться помощью миксера или хлебопечки. Вливаем в миску воду, разводим в ней соль, сахар, добавляем оливковое масло. Затем добавляем муку и дрожжи. Перемешиваем сначала ложкой.

 

 

3. Как только масса соединится в комок, перекладываем ее на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем тесто. Замешивание занимает 6-8 минут. За это время тесто должно стать гладким и эластичным. Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом.

 

 

4. Тесто замешено. Формируем из него шар, смазываем поверхность маслом и укладываем в миску (ее тоже предварительно смажьте растительным маслом). Накрываем салфеткой или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 50-60 минут.

 

 

5. Время, необходимое для брожения, закончилось. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. Если этого не произошло, подождите еще 10-20 минут. Готовность теста можно определить старым дедовским способом: слегка надавите пальцем тесто; если ямка восстановится быстро, тесто еще не готово.

 

 

6. Смазываем противень растительным маслом и аккуратно перекладываем тесто на его середину.

 

 

7. Раскатывать тесто не нужно. Слегка раздвигая шар теста руками в разные стороны, придаем ему форму лепешки. (Руки смажьте растительным маслом. ) Тесто нежное, эластичное, послушное, — оно легко примет желаемую форму. Если противень большой, то лепешка получится более тонкая, если противень маленький — лепешка получится толще.

 

 

8. Тесто сформовано. Накрываем его салфеткой, чтобы поверхность не подсыхала, и ставим в теплое место еще на 30 минут.

9. Время прошло. Тесто еще поднялось. Аккуратно смазываем поверхность лепешки оливковым маслом с помощью кисточки. Масло придаст выпечке легкий глянец, приятный вкус, а корочка станет хрустящей.

10. Теперь посыпаем поверхность крупной морской солью (я использовала крупную морскую соль Marbelle).

 

 

11. Пальцем делаем на поверхности лепешки углубления.

 

 

12. Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем при температуре 200-210° С в течение 23-27 минут до готовности. Время выпечки зависит от конструктивных особенностей вашей духовки и толщины фокаччи.

13. Достаем готовую ароматную лепешку, перекладываем на решетку. Даем остыть. Разламываем руками или разрезаем.

Вот такая красота получилась!

 

 

Мы выпекли самый простой вариант фокаччи. Рецептуру этого замечательного хлеба можно видоизменять, добавляя разные продукты.

Что еще можно добавить в тесто фокаччи?
Оливки. Горсть оливок или маслин порезать и добавить прямо в тесто или положить их в углубления на тесте.

Сыр. 30-50 г сыра натереть на терке, добавить в тесто или посыпать им перед выпечкой.

Ветчина. Мелко порезать 100 г ветчины, добавить в тесто.

Помидоры. В тесто можно добавить вяленые помидоры. Также перед выпечкой можно положить на тесто разрезанные помидоры черри.

Зелень. Любая зелень на ваш вкус! Базилик, орегано, укроп, петрушка, розмарин и т.п. Сушеной зелени будет достаточно 1 ч.л.

Жареный лук. Луковицу порезать, обжарить на растительном масле, охладить и добавить в тесто. В этом случае больше масла в тесто не добавляйте.

Перец. Можно использовать сушеную паприку — молотую или кусочками (1 ст.л.). От молотой паприки мякиш окрасится в приятный оранжевый цвет. Свежий перец нужно порезать мелкими кусочками и добавить в тесто.

Овощи. В тесто можно добавить сушеные лук или томаты в количестве 2 ст.л., сушеный чеснок — 1 ч.л. Свежий чеснок также можно добавлять в тесто в количестве 2-3 зубчиков или натереть им поверхность лепешки сразу после выпечки.

Что такое фокачча и как ее готовить?

Спасибо за посещение! Этот пост может содержать партнерские ссылки. Вы можете прочитать мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Если вы любите хлеб и пиццу, то, скорее всего, вам понравится фокачча.

Во-первых, что такое focaccaia (произносится фох-кахт-чах)?

Фокачча — это, по-моему, толстый хлеб для пиццы, приправленный травами и / или овощами. Его часто называют лепешкой или итальянской лепешкой.

Однако эта лепешка может легко напоминать пиццу в зависимости от того, какую начинку вы выберете.

Ну, как бы то ни было, когда мы делаем это дома, мы используем тесто для пиццы … поэтому я предпочитаю называть это хлебом для пиццы без «пиццы».

В ней нет соуса и не покрыта сыром, поэтому ее тоже нельзя назвать белой пиццей. Фокачча должна быть простой, и звучит она намного сложнее, чем есть на самом деле.

Давайте сначала займемся тестом. Можно использовать простое тесто для пиццы.

У меня есть книга о пицце, в которой есть все варианты пиццы или похожего на пиццу теста, которые вы можете пожелать, но когда дело доходит до обычного человека, такого как я (я думаю, что я средний), мы просто хотим тесто на вкус хорошо. Мы же здесь не пытаемся вести себя как бабные снобы, верно?

Какие начинки вы используете для хлеба фокачча?

Здесь все становится более субъективным, то есть у каждого свои предпочтения.

В основном вот общие практические правила:

• Не перегружать начинкой
• Простое лучше
• Используйте свежие травы, если используете такие травы, как розмарин
• Всегда натирайте тесто оливковым маслом перед выпеканием
• Пусть поднимется хотя бы на дюйм толщиной

Фокачча

Приготовить фокаччу так же просто, как приготовить простую пиццу!

• шарик из теста для пиццы
• свежий розмарин
• конечно соль
• оливковое масло

1. Используйте простой рецепт теста для пиццы

2. Дайте тесту подняться, пока оно не станет примерно вдвое или чуть меньше… просто больше. Если это комнатная температура, это займет около 30 минут, накрыв миску тканью. Поставьте повыше, где будет теплее, или разогрейте духовку до 200, затем выключите ее и положите туда тесто.

3. Как только он поднимется, сделайте то, что мы все втайне любим … ударьте его!

4. Затем месите его в течение минуты или двух, затем поместите в хорошо смазанную маслом (оливковым маслом) форму для выпечки и разложите, убедившись, что она имеет толщину примерно один дюйм со всех сторон.

5. Снова накройте его тканью и дайте снова подняться в течение 30 минут.

6. Разогреть духовку до 400 ° F

7. На этом этапе у вас есть возможность либо позволить ему снова подняться, либо нет. Мы сделали оба пути. Иногда добавляю начинку, как только добавляю тесто на сковороду.

   Однако, если вы позволите ему подняться в последний раз в третий раз, это может привести к более воздушной и густой текстуре пиццы.Поскольку, по мнению экспертов, это больше похоже на хлеб, чем на пиццу, вы не сделаете ничего плохого, если положите начинку прямо перед выпечкой.

8. Посыпать свежим розмарином и курсовой солью

9. Сделать углубления в тесте

10. Сбрызнуть или смазать оливковым маслом

11. Выпекать 30-40 минут до золотистого цвета

Для хлеба / пиццы фокачча можно использовать несколько начинок. Нет правильного или неправильного. Вы можете использовать то, что у вас есть под рукой, и в нашем случае это может включать любое или все из следующего:

1. Жареный красный перец (из банки — я не занимаюсь жаркой целиком, нет времени и так и не научился).
2. Оливки Каламата
3. Ломтики лука
4. Банановый перец
5. Помидоры

Видите… довольно просто, и поэтому я люблю итальянскую кухню!

Давайте поговорим о Розмари для Фокачча

Розмарин — отличное растение, которое также может стать отличным ландшафтным кустом на вашем патио или крыльце.Фокачча с розмарином очень распространена и часто подается в ресторанах.

Вкратце, приготовьте тесто (я объясню эту часть позже), посыпьте свежим розмарином (всегда используйте свежий, потому что сушеный будет слишком твердым), дайте подняться в течение 30 минут, затем чистыми пальцами сделайте углубления в тесто и сбрызните или смажьте все тесто оливковым маслом.

Посыпать курс солью и запекать. Всегда используйте обычную соль, т. К. Обычная поваренная соль будет слишком соленой, так как она растекается намного больше на квадратный дюйм.С обычной солью вы можете использовать меньше и просто слегка посыпьте ее.

А как насчет оливок?

Я встречал в своей жизни только одного человека, который не любит оливки. Когда она сказала мне, что я не знаю, что сказать, я хотел спросить, не было ли у нее ужасного детского опыта с оливками. Я имею в виду, кто не любит оливки? Особенно средиземноморские оливки ?!

Я отвлекся…

Итак, если вам нравятся оливки, вы можете использовать смесь оливок, или просто зеленые оливки (без косточек и разрезанные пополам), или мои любимые оливки каламата.

Вы можете использовать испанские оливки в банках, которые используются для мартини — такие, которые мой отец всегда держал в холодильнике и протыкал своими необычными зубочистками. Не беспокойтесь о перце в середине, это просто красный вишневый перец!

Самое лучшее… тесто…

Как я уже говорил, подойдет обычное тесто для пиццы. Если вы не знаете, как приготовить тесто для пиццы, воспользуйтесь простым рецептом здесь или, чтобы сделать это еще проще, загляните в местный продуктовый магазин, чтобы узнать, продают ли они замороженные шарики из теста для пиццы.Его можно упустить или пропустить, но я видел их в таких местах, как Martins, Walmart и BJs.

Сколько начинки?

Учтите, что чем больше начинки, особенно если она густая, тем дольше запекается. Я бы порекомендовал снизить температуру примерно до 375F и выпекать дольше, если используется много начинок. Вы же не хотите, чтобы верхушка подгорела, а все остальное было недоварено.

Фокачча — отличный простой ужин с прекрасным салатом, будь то закуска или зелень.Добавьте бокал хорошего красного вина, и все готово. Я считаю, что чем проще начинка для фокаччи, тем больше она будет заменять лепешку. Однако чем больше начинки, тем больше похоже на пиццу.

Экспериментируйте, найдите то, что вам нравится больше всего, и попробуйте! Если я смогу это сделать… так сможет любой!

Наслаждайтесь!

Лиз

Что такое итальянская фокачча и их региональные различия?

Главная> Блог> Что такое итальянская фокачча и их региональные различия…

Опубликовано , 1 июня, 2017, , автор: Tuscookany Team

Узнайте больше об этой традиционной итальянской лепешке и узнайте, как приготовить тоскуканскую версию, которая так нравится нашим гостям. Пора разжечь огонь!

Здесь, в Tuscookany, фокачча всегда пользуется успехом у наших гостей. Кому не нравится этот чудесно простой хлеб, которым можно наслаждаться как в сочетании с другими блюдами, так и самостоятельно. Сегодня мы расскажем вам ее историю.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Лепешки разных сортов можно найти практически в любом уголке земли, особенно в ее восточных частях. Однако, вероятно, за исключением хлеба питта, фокачча — самая известная из них. Будь то итальянское происхождение, которое привлекает едоков, например пицца, паста или мороженое, или просто его абсолютная вкусность, подумайте! Мы склонны полагать, что это может быть и то, и другое…

Историки считают, что фокачча происходит от древних греков или от этрусков, населявших территорию современной Тосканы, часть Умбрии и Лацио.Название происходит от слова «focus», что на латыни означает «камин» или «очаг». Действительно, в древности хлеб готовили на открытом огне или на раскаленных камнях. Ингредиенты тогда были простыми, и основной рецепт не сильно изменился по сей день. Мука, ​​вода и оливковое масло — три основных элемента. Затем фокачча может быть посыпана крупной солью, розмарином, помидорами черри, луком или другими овощами и считается прототипом пиццы.

РЕГИОНАЛЬНЫЕ ВИДЫ ОЧКОВ

Путешествуя по Италии, вы наверняка заметите, что фокачча не выглядит одинаково и не на вкус в разных частях Италии.Его толщина, мягкость и начинка варьируются от одного региона Италии к другому.

Лигурия считается родиной традиционной итальянской фокаччи . Foccacia ligure или genovese имеет толщину около 2 см и мягкий внутри, посыпанный солью и смазанный оливковым маслом. Рекко фокачча (также из Лигурии) состоит из двух тонких слоев и мягкого свежего сыра между ними. Sardenaira происходит из Сан-Ремо, и это фокачча с анчоусами или сардинами.

Венецианская фокачча сладкая, испеченная на Пасху и напоминающая традиционный рождественский торт панеттоне . Вместо оливкового масла и соли используются сахар и масло.

Фокачча барезе , распространенный в Апулии на юге Италии, готовится из муки твердых сортов пшеницы и посыпается солью, розмарином, помидорами или оливками. Есть еще вариант с картошкой.

тосканская фокачча, schiacciata, , что означает «раздавленный». Пальцами его расплющивают; отсюда и привлекательные ямочки на щеках, покрытые оливковым маслом по всей поверхности.Традиционно тосканская фокачча бывает средней толщины и средней мягкости, но хрустящей снаружи. Соль и розмарин — его обычные спутники. Однако по всей Тоскане можно найти как тонкие и хрустящие, так и толстые и очень мягкие. Тосканские панини с сыром и мясным ассорти часто используют в качестве основы фокачча.

В то время как другие страны, например Франция ( foisse ) или Испания ( hogaza ), имеют свои собственные версии этой замечательной лепешки, focaccia сохраняет свою итальянскую сущность и лидерство.

ТОСКАНСКАЯ ФОКАЧЧИЯ ТОСКАНА

Наши тосканские повара любят фокаччу и имеют свои маленькие секреты, чтобы сделать ее идеальной, которую вы можете открыть, присоединившись к нам на курсах итальянской или средиземноморской кухни в Тоскане в Casa Ombuto, Torre del Tartufo или Bellorcia.

Здесь мы рады поделиться рецептом фокачча тоскана из кулинарной книги «Вкус Тосканы», созданной Паолой, Лаурой и Франко:

Ингредиенты (6 порций):

— 900 г (2 фунта) универсальной белой муки

— 0.5 л (1 пинта) теплой воды

— 25 г (1 унция) свежих пекарских дрожжей или 12 г (1 щепотка) сухих дрожжей

— ½ чайной ложки без горки

— 1 столовая ложка соли

— 10 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима

— розмарин

— Оливковое масло первого холодного отжима и крупная соль для приготовления пищи

Налейте 7 столовых ложек воды в небольшую миску с дрожжами и сахаром.Подождите, пока ингредиенты не вспениться.

В большой миске смешайте муку с солью, затем добавьте дрожжи, масло и теплую (не горячую) воду и тщательно перемешайте. Чтобы фокачча стала мягче, замените масло 3 столовыми ложками сала. При необходимости добавьте воды: тесто должно быть достаточно мягким и липким.

Дайте тесту подняться под влажной тканью примерно на 90 минут в теплом месте.

Когда оно поднялось, смажьте противень маслом, хорошо мукой руками и растяните тесто на высоту примерно 1.5 см (2/3 дюйма). Кончиками пальцев нарисуйте на фокачче характерные «ямочки», смажьте большим количеством масла и посыпьте солью. Добавьте розмарин по вкусу и запекайте около 25 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 ° C.

Мы будем рады услышать от вас. Не стесняйтесь комментировать и делиться нашим постом о Фокачча с друзьями.

Что такое фокачча — как приготовить фокачча

Фокачча — это дрожжевой плоский хлеб.Вот почему он также известен как итальянская лепешка. Тесто для фокаччи приправлено оливковым маслом и иногда может быть покрыто зеленью, овощами и другими начинками.

Как и тесто для пиццы, тесто для фокаччи готовится из муки, масла, воды, дрожжей и соли. Однако в фокачче больше дрожжей, чем в тесте для пиццы. Это позволяет ему больше подниматься и создает более пушистый и хлебный результат. Фокаччи также сохраняют больше влаги. Это происходит из-за проколов, сделанных в тесте перед выпечкой.

В отличие от пиццы, фокаччи обычно подают в качестве гарнира. Таким образом, их начинка по большей части минимальна. Начинки фокаччи обычно включают смесь масла, морской соли и трав. Хотя иногда употребляют лук, оливки, помидоры, чеснок или сыр.

История фокаччи

Многие люди считают фокаччу одним из первых прототипов пиццы. Основной рецепт возник у этрусков или древних греков. Есть даже свидетельства того, что жители Помпеи — чей город был разрушен горой Везувий в 79 году нашей эры — имели широко распространенную промышленность по выпечке и продаже фокаччи.Со временем она превратилась в то, что мы теперь называем современной пиццей. Однако большая часть оригинального рецепта сохранилась.

Изначально фокаччи обжигали на разогретой плитке, фаянсовом диске или на очаге костра. Как и современные фокаччи, их иногда протыкали ножом, чтобы предотвратить образование пузырей и сохранить влагу. Однако иногда их протыкали иглами и усыпали орнаментом.

На протяжении веков разные регионы Италии модифицировали и адаптировали оригинальный рецепт фокаччи в соответствии со своими вкусами и предпочтениями.Например, в Лигурии (регион на северо-западе Италии) каждый город и деревня разработали свой собственный рецепт на основе базового рецепта. Есть твердый бисквитный отжим Камольи и маслянисто-мягкий вариант Вольтри. На северо-востоке Италии, в Венето, традиционное пасхальное блюдо состоит из сладкой фокаччи из яиц, сахара и масла.

Сегодня фокаччи самых разных сортов используются во всем мире в качестве закуски, легкого блюда, гарнира или даже десерта.

Как приготовить фокачча

Процесс приготовления фокаччи очень похож на приготовление теста для пиццы.В нем используются те же основные ингредиенты: мука, оливковое масло, вода, дрожжи и соль. Как и в случае с тестом для пиццы, обязательно используйте крепкую муку, например хлебную, с высоким содержанием глютена. Вам также следует подумать об использовании оливкового масла премиум-класса, поскольку это ключевой ингредиент, придающий фокачче большую часть его вкуса.

Основные различия между тестом для пиццы и тестом для фокаччи заключаются в следующем:

• сколько дрожжей вы добавляете
• время, в течение которого тесто поднимается для достижения идеальной легкой и воздушной текстуры.

Вы также должны быть минимальными с начинками, чтобы тесто не утяжелялось. Таким образом, тесто не должно потерять воздушную, легкую и пушистую консистенцию.

Еще одно ключевое отличие пиццы от фокачча — это, конечно же, форма. Вместо того, чтобы бросать тесто для получения классической круглой пиццы, вы можете просто выложить тесто фокачча на хорошо смазанный маслом противень и разложить его так, чтобы оно было толщиной примерно два-три сантиметра.

Чтобы получить красивую золотистую корочку, не забудьте обильно сбрызнуть или смазать тесто оливковым маслом перед тем, как поставить его в духовку с сильным нагревом.

Focaccias at 11 Inch Pizza

Если вы настроены на вкусную фокаччу, но у вас нет времени, энергии или терпения, чтобы приготовить ее самостоятельно, то почему бы не посетить лучшую пиццерию Мельбурна, 11 Inch Pizza — которая, кстати, также делает лучшие фокаччи Мельбурна.

В 11 Inch Pizza мы предлагаем три различных вида фокаччи, которые удовлетворят ваши потребности: чеснок, зелень и сыр. Наша чесночная фокачча покрыта чесночным маслом, моцареллой, проволоне и орегано; наша травяная фокачча покрыта оливковым маслом, орегано, розмарином и морской солью; а наша сырная фокачча украшена моцареллой, проволоне, козьим сыром, фиор ди латте и розмарином.

Если вы ищете что-то более существенное, почему бы не добавить фокачча в качестве гарнира к одной из наших классических пицц или пиццы для гурманов? Вы даже можете завершить трапезу из трех блюд десертной пиццей и запить ее одним (или несколькими) из множества напитков, которые мы также предлагаем.

Если у вас есть диетические предпочтения, вы все равно можете попробовать все фокаччи и пиццу, которые мы можем предложить; у нас есть веганские и безглютеновые варианты, а это значит, что никто не должен упускать из виду вкусную пиццу 11 дюймов.

Как приготовить фокачча | Все рецепты

ФАНТАСТИЧЕСКИЙ! Я должен сказать, что лично я этого не сделал, но моя мама сделала, и она поделилась … это было действительно потрясающе. Прямо как в итальянской пекарне. Она сказала, что это заняло немного времени, но это было очень легко, и, поскольку это был такой успех для всей семьи, она определенно сделает это снова.Она украсила свой вкус помидорами, карамелизованным луком и свежей моцареллой ~ НЯМ! Не могу дождаться, чтобы сделать это сам … ОЧЕНЬ скоро! Спасибо, что поделился. 🙂

Это удивительно простой и, я бы сказал, щадящий рецепт.Я использовала мелкую крупу вместо манной муки, и результат был отличным. У хлеба был небольшой укус, что было восхитительно. Сверху тонко нарезанные оливки станут отличным дополнением, добавив хлебу немного рассола. Я подал его с жареным цыпленком с пряностями; был большим хитом. Спасибо, шеф-повар Джон!

Очень хорошая фокачча! Я использовал хлебную муку европейского типа с очень высоким содержанием белка, и это было здорово.Перед тем, как испечь его, я подумал, что тесто слабоватое. Это не так. Подъем хорошо держится с ртутной мукой. Я пробовал это с обычной мукой из супермаркета, и, не говоря уже о Пиллсбери, нет никакого сравнения

Я сделал это в точности так, как было сказано.Это фантастически! Шеф-повар Джон, я очень ценю ваши видео. Вы переходите к сути, но ничего не упускаете из виду и у вас отличное чувство юмора! Люблю учиться у вас!

Это было легко и получилось действительно здорово.Слишком соленое. Я обязательно сделаю это снова, но, конечно, с меньшим количеством соли 🙂

Не позволяйте продолжительности приготовления в этом рецепте отпугнуть вас от его приготовления. Это чудесный хлеб.Посмотрите видео и следуйте инструкциям, вы не будете разочарованы.

Проверить масло … говорит 6 ст. Но кажется, что 9 столовых ложек, если следовать рецепту до T. Я перестал добавлять.

Очень приятная и аутентичная дегустация.Семья любила это. Все это оливковое масло сделало фокачча богатой и вкусной. Я также использовал в рецепте морскую соль и подумал, что она могла бы получиться чуть более приправленной, но, возможно, если вы используете поваренную соль, вы получите нужное количество.

Это было очень хорошо! Было легко приготовить и на вкус было так элегантно.Однако он держался не очень хорошо. через пару дней он стал меловым на вкус.

.