АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Пирожки жареные. Идеальное тесто и вкусная начинка для пирожков

Одним из самых теплых воспоминаний о далеком детстве являются жареные пирожки, приготовленные на масле из сдобренного домашнего теста с изумительным запахом свежего молока, в сердце которого припрятана самая вкусная и ароматная начинка, вызывающая безудержное желание отведать их вновь.

В данной статье рассмотрим несложные рецепты пирожков и начинки для них. А также, вы узнаете, как приготовить дрожжевое тесто, какой вариант лучше всего подходит для жареной выпечки и конечно же, раскроем некоторые секреты приготовления вкусных пирожков.

Этап 1. Пирожковое тесто

Приемы приготовления теста вырабатывались веками. Готовят тесто из закваски и дрожжей – опарным и безопарным способами. В наши дни пироги и пирожки пекут в основном из дрожжевого теста с использованием сдобы и без. Но следует учесть тот факт, что сдобренное тесто молоком, яйцами, сахаром и другими пищевыми добавками получается вкуснее и в то же время тяжелым, которое больше подходит для сладких тортов, пирожных и прочих вкусностей. А вот для несладкой выпечки, нужно знать меру или замешивать тесто опарным способом – методом предварительного брожения, лучше вовсе готовить без сдобы – как советуют наши бабушки, которые знают в этом деле толк.

Дрожжевое тесто для пирожков

Вначале рассмотрим безопарный способ и самый простой рецепт пирожкового теста на дрожжах с минимальным добавлением сдобы, которое преимущественно используется для не сладкой выпечки. Вообще без сдобы не рекомендуется – такое изделие через определенное время становится сухим и пресным.

    Ингредиенты:
  • 200 мл теплой прокипяченной воды,
  • 100 мл молока,
  • 1/2 ч. ложка соли,
  • 11 г пакетик сухих дрожжей,
  • 300-350 г муки.
Пошаговый рецепт:

Налить в глубокую посуду теплую воду и подогретое молоко, смешать соль и дрожжи.

Размешивая венчиком или руками, добавить порциями просеянную муку.

Замесить умеренно густое тесто и накрыть полотенцем или полиэтиленовой пленкой.

Настоять в тепле – 1 час и более, пока тесто заметно увеличится в объеме. В промежутке обмять.

В данном случае, большую часть воды можно заменить молоком, ведь пирожки на молоке получаются значительно вкуснее и ароматнее, чем приготовленные на воде, но при этом увеличится время брожения, на что также влияет качество и свежесть дрожжей.

Для того, чтобы тесто было «послушным» — не прилипала к рукам и посуде, а также для улучшения вкуса, можно добавить топленое масло или маргарин, примерно 40 г.

Опарный способ:

Рекомендуемый вариант приготовления теста с большим количеством сдобы, для сладкой выпечки. Соединить в небольшой глубокой миске 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложки муки и дрожжи. Налить 100 г теплой воды, тщательно размешать и дождаться образования «шапочки» – 10-15 минут. Затем, в отдельную большую миску налить оставшуюся часть воды, разбавить в ней соль, залить приготовленную опару, добавить муку, замесить тесто и настоять.

Количество ингредиентов такое же, как в первом способе, без учета добавленных в опару. Точное количество использованной муки, в обеих случаях, может варьироваться в большую или меньшую сторону, плюс-минус 20-50 г.

Заводя опару, в нее соль не кладут, а добавляют непосредственно перед замесом со всеми ингредиентами. При этом не стоит забывать, что пересоленное тесто плохо бродит.

Сдобное дрожжевое тесто Чтобы восполнить недостающие моменты нами подготовлен отдельный топик, где в доступной форме демонстрируется весь процесс приготовления универсального теста для выпечки с подробным описанием и пошаговыми фотографиями к ним.


Этап 2. Разделка и расстойка

После того, как тесто подойдет, существенно увеличится в объеме, можно переходить к следующему этапу: Готовое тесто разделить на небольшие порционные куски, посыпать сверху мукой и закатать в шарики, уложить разделанное тесто на посыпанное мукой рабочую поверхность и накрыть чистым полотенцем, для непродолжительной расстойки – 5-10 минут.

Для чего нужно расстойка? — Изделия без расстойки, получаются пористыми и сыроватыми, ведь в процессе разделки нарушается структура теста, из нее удаляются газы и тесто делается плотным, в результате выпечка получается менее пышным.

Этап 3. Формирование, лепка и приготовление

Подготовленные заготовки из дрожжевого теста раскатать в не толстые лепешки круглой формы, по центру положить фарш, подтянуть края и плотно защемить, придать изделию свойственную форму для пирожков и придавить их ладонями.

Раскалить масло в сковороде с толстым дном и уложить пирожки швом вниз.

Обжарить на скворчащем масле по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяного золотистого цвета.

Помните, что процесс обжаривания должен происходить умеренно быстро, на огне выше среднего. При недостаточно разогретом масле изделие не успевает покрыться румяной коркой и продолжает впитывать лишнее количество масла, становясь жирным. А при перегретом – подгорает поверхность, внутри остается не прожаренным, появляется привкус горечи и такой продукт может вызвать изжогу.

Рецепты жареных пирожков

В каждом случае, при приготовлении домашней выпечки нужно следовать определенным правилам, обязательно нужно учесть предпочтение и вкусы, перепробовать все варианты и только потом скомбинировать свой уникальный рецепт.

Пирожки с рубленым мясом

Замесите дрожжевое тесто по одному из предложенных выше вариантов. Для сдобного выберите опарный способ. Выдержите в теплом месте для подъема, затем поделите на нужные куски, скатайте их в шарики и раскатайте. Наполните мясным фаршем и залепите края. Жарьте пирожки на сковороде в разогретом растительном масле.

Для начинки прорубите 500 граммов говядины или свинины мелко, нарежьте 2 головки репчатого лука кубиками и обжарьте на сковороде с 2 ст. ложки масла до готовности. Посолите и добавьте специй по вкусу.

Готовую мясную начинку следует сначала остудить, а после использовать для приготовления пирожков любой сложности.

Пирожки с яйцом и зеленым луком Для наглядности и как образец, предлагаем пошаговый рецепт, где подробно расписан и проиллюстрирован весь процесс, следуя которому можно приготовить вкусные пирожки с бюджетной начинкой из яиц и зелени.

Пирожки с картошкой жареные на сковороде

Наряду с мясным, большим спросом и популярностью пользуются пирожки с картофельной начинкой, а картошка, как всем известно — это универсальный, всеми любимый продукт и идеальная начинка для пирогов.

Просейте муку в глубокой посуде, смешайте ее с размягченным маргарином, солью, сахаром и разрыхлителем. Добавьте подогретое молоко и воду, замесите тесто не сильно плотной консистенции.

Чтобы приготовить овощную начинку сначала отварите картофель и нарежьте мелкими кусками. Обжарьте измельченный лук до полуготовности и добавьте к картофелю вместе с рубленой зеленью. Посолите и перемешайте.

Предварительно приготовленное тесто поделите на небольшие куски, раскатайте их и выложите по центру овощную начинку из картофеля. Сформируйте пирожок и обжарьте на масле.

Картошка отлично сочетается и гармонирует со множествами ингредиентами. И для лучшего восприятия вкуса рекомендуется картофельные пирожки потреблять с томатным соусом.

Начинка для пирожков

Вкусные домашние пирожки можно готовить практически с любой начинкой, исходя от сезона и предпочтений. Этот момент не менее важен, особенно для несладкой выпечки, где начинка играет решающую роль.

Кроме мяса и картофеля, не менее востребована начинка из морепродуктов, с жареными грибами и творогом.

Изумительно вкусные получаются пирожки со сладкой начинкой: с повидлом, джемом, из свежих или замороженных фруктов и ягод, с добавлением сахара и сливок.

Варианты начинки для любого способа приготовления

    Не сладкие начинки:
  • тушеная капуста и обжаренные грибы,
  • тушеная капуста и картофельное пюре,
  • тушеная капуста и отварные яйца,
  • картофельное пюре, обжаренный лук и укроп,
  • обжаренная печень и гречневая каша,
  • отварные яйца, отварной рис и рубленый укроп,
  • отварные яйца, творог и зелень,
  • творог и свежая зелень,
  • творог и картофельное пюре,
  • сыр и зелень,
  • тушеные баклажаны, спелые помидоры и репчатый лук,
  • мясо (отварное или обжаренное) и обжаренный в масле репчатый лук,
  • обжаренные грибы с репчатым луком,
  • гороховое пюре,
  • отварная рыба или рыбные консервы.
    Сладкие начинки:
  • яблоки тушеные на масле с корицей и сахаром,
  • вишни без косточек и сахарный песок,
  • маковая начинка,
  • густое повидло,
  • сливы и сахар,
  • малиновое варенье или любое другое варенье из ягод,
  • творог, сырой желток, сахар и ванильный сахар.

В каждом приведенном варианте могут присутствовать определенное количество усилителей вкуса (соль, сахар, перец и др. специи).

Вкусные пирожки с вареньем на сковороде

Налейте в глубокую миску немного воды и прогрейте до 30 градусов, высыпьте дрожжи и размешайте ложкой. Добавьте соль, сахар и продолжите размешивать до однородности.

Налейте растительное масло. Далее, просеивая муку небольшими частями, замесите пирожковое тесто, которое должно получиться умеренно мягким, но при этом легко отставать от ладоней.

Настояв 30 минут в теплом месте, поделите тесто на равное количество частей и раскатайте в шарики. По центру ложкой выложите густое варенье и подтягивая края друг к другу защемите их пальцами.

В толстостенной сковороде разогрейте масло, выложите изделие швом вниз и обжарьте с обеих сторон на среднем огне до румяности.

рецепт идеального теста и начинок

Скучаешь по пирожкам, а в магазине все не то? Есть решение — приготовить их самостоятельно! Это не так сложно, как кажется. Сделай тесто или купи готовое и приготовь любимую начинку. Если решила готовить все самостоятельно, то ищи рецепт дрожжевого теста для пирожков и варианты начинок ниже.

Как приготовить:

  • Подогрей молоко до 40 С.
  • Добавь к теплому молоку дрожжи, соль, сахар и 1 ст.л. муки. Тщательно перемешай и убери в сторону на 20 мин.
  • После влей растительное масло и вмешай всю оставшуюся муку.
  • Тесто должно получиться плотным, но не тугим. Если нужно, добавь еще немного муки.
  • Закрой тесто пищевой пленкой и убери на 40 мин.
  • Помеси тесто и еще раз убери подниматься на 40 мин.
  • Затем раздели тесто, раскатай кружочки для пирожков, нафаршируй любой начинкой, скрепи края.
  • Пирожки можно пожарить или запечь в духовке. Если ты выбираешь второй вариант, то оставь пирожки на 20 мин., затем смажь яичным желтком и выпекай 30 мин. при 180 С.

Варианты начинок для пирожков

Начинку добавлять к тесту нужно в холодном виде. И для жареных, и для печеных пирожков начинка одинаковая. Различают сладкие (ягоды, фрукты, джем, варенье) и не сладкие (картофель, мясо, рыба, курица, рис, яйца и др.) начинки. На вкус и цвет товарищей нет. Самое главное, что с этим тестом можно каждый день делать самые разнообразные пирожки. Например, такие:

С яйцом и зеленым луком

  • Отвари 7 яиц вкрутую (10 мин. после закипания). Очисти и нарежь кубиками.
  • Нарежь пучок зеленого лука.
  • Смешай яйца с луком. Посоли и поперчи.

С мясным фаршем

  • Натри на терке 1 морковь и измельчи 1 луковицу. Обжарь овощи на растительном масле.
  • Добавь 500 г фарша и жарь до готовности.
  • Посоли и поперчи. При фаршировании пирожков добавь в каждый из них по кусочку сливочного масла, чтобы они получились сочными.

С картошкой

  • Отвари картофель (4-5 шт.), преврати в пюре.
  • Обжарь лук (1 шт.) на растительном масле, добавь немного сливочного масла и смешай с пюре.
  • Посоли и попечри.

С капустой

  • Нашинкуй 1 небольшой кочан капусты. Отвари капусту в кипящей воде до мягкости. 
  • Нарежь лук и обжарь на растительном масле.
  • Добавь к луку капусту и жарь еще 5 мин. Посоли и поперчи.
  • Свари 2 яйца вкрутую и нарежь кубиками.
  • Когда капуста остынет, смешай ее с яйцами.

С яблоками

  • Нарежь яблоки небольшими кусочками (4-5 шт. ).
  • Посыпь коричневым сахаром и корицей. Тщательно перемешай.
  • Дай немного постоять, чтобы выделился сок.

А какие начинки предпочитаешь ты? Пиши в комментариях! Любишь слойки из слоеного теста? У нас есть рецепты и для них.

Пирожки с начинкой рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Молоко 2 стакана

Куриное яйцо 3 штуки

Сахар 2 столовые ложки

Соль 1 чайная ложка

Растительное масло 1 стакан

Сметана 2 столовые ложки

Сухие дрожжи 1 столовая ложка

Пшеничная мука 7 стаканов

Печёные пирожки с картошкой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление печёных пирожков с картошкой:

1 Готовим опару для теста.
Печёные пирожки делают из двух видов теста — простого и сдобного, причём в любом случае готовят опарным способом. Так что тесто мы будем готовить на опаре и потом долго разминать и вымешивать. Включаем конфорку, выливаем в миску половину стакана молока и подогреваем его. До кипения доводить не нужно, просто подогреть. Снимаем миску с огня и высыпаем все дрожжи с сахаром и стакан муки. Сахар здесь лужит катализатором дрожжей, они начинают бродить и опара поднимается. Оставляем её на час, по консистенции опара будет напоминать крутое тесто.
2 Готовим тесто для печёных пирожков. .
Достаём опару и добавляем в неё соль, растопленное и охлаждённое сливочное масло, а также разбиваем яйцо. Перемешиваем и постепенно высыпаем муку. Начинаем замешивать тесто, подливая молока или воды, чтобы оно стало гладким, мягким и хорошо отлипало от рук. На это уйдёт примерно 80 мл жидкости. После чего перекладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом, тесто тоже смазываем и убираем миску в тёплое место без сквозняков. Миску лучше накрыть полотенцем. Через полчаса часа проверяем тесто, оно должно немного увеличиться в размере, «подняться». Мы его слегка приминаем и снова оставляем на полчаса. Затем снова приминаем и снова оставляем. А на третий раз, когда пройдёт примерно 1,5 часа, тесто можно будет раскатывать и лепить.
3 Готовим начинку для пирожков. .
Лук и картофель нужно промыть проточной водой. Набираем в кастрюлю воды и ставим картофель отвариваться в мундире. Добавьте в воду немного соли, чтобы она быстрее закипела. Лук очищаем от шелухи, режем пополам, а затем шинкуем или режем некрупными кубиками. Затем отправляем его на сковороду, смазанную растительным маслом и подождём пока отварится картофель. Обжариваем лук до светло-золотистого цвета, примерно 5-7 минут. За это время нужно очистить картофель от кожуры, порезать небольшими кубиками, а затем переложить в сковородку с луком, посолить и поперчить по вкусу. Перемешиваем начинку кулинарной лопаткой и обжариваем ещё 2 минуты, а затем снимаем сковородку с огня.
4 Готовим пирожки с картошкой.
Вываливаем ком теста на стол и делим на много равных по размеру — небольших — шариков. Даём им отдохнуть 5 минут, а затем раскатываем каждый шарик в небольшую лепёшку, в центр кладём примерно 1 столовую ложку начинки и защипываем края пирожка. Способов защипывания существует много, но я бы предложила «лодочку» — края лепёшки сводим и защипываем в середине пирожка. Противень смазываем маслом и выкладываем пирожки швом вниз. Даём им постоять около 20 минут для расстойки. Расстойка — это окончательное брожение уже готового изделия из теста. За это время нагреваем духовку до 180 градусов, а затем убираем в неё противень. Пирожки выпекаем при той же температуре до зарумянивания 20-25 минут.
5 Подаём готовые печёные пирожки с картошкой.
Достаём пирожки с противня и укутываем в чистые полотенца, чтобы они немного остыли. Подаём пирожки вместе с чаем, молоком или другим напитком. Такие пирожки подойдут в качестве сытного завтрака, лёгкого ужина, полдника, в дорогу. Они очень вкусные и ароматные! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Перед выпеканием можно смазать пирожки взбитым яйцом — так они станут румянее, с гладкой корочкой.

– — В качестве начинки можно использовать обычное пюре.

– — Можно не смазывать противень, а выстелить его бумагой для выпечки.

Готовим пирожки с яблоками на сгущенном молоке

Наверное, у каждой хозяюшки есть свои секреты приготовления пирогов. Если же вы еще не нашли для себя идеальный рецепт сдобы, то обязательно обратите внимание на эти воздушные пирожки с яблоками на сгущенном молоке! Готовить их одно удовольствие. Поверьте, вы не разочаруете гостей, если подадите такое блюдо к столу…

Как приготовить пирожки на сгущенном молоке:

Вам понадобятся самые простые ингредиенты: мука высшего сорта (пшеничная), немного сгущенного молока, дрожжи (сухие), ванилин, сахарный песок, крупное яйцо, дезодорированное масло и два яблока.
Для начала подготовьте дрожжи. В чашке разведите 4 столовые ложки сгущенного молока с горячей кипяченой водой. Добавьте по столовой ложке сахара и сухих дрожжей. Уберите чашку в теплое место на 20 минут.
В глубокой миске взбейте одно яйцо.
Когда в чашке с дрожжами образуется пена, смесь можно использовать.
Смешайте в миске содержимое чашки с яйцом и двумя столовыми ложками масла.
Постепенно добавляйте муку.
Если тесто перестало прилипать к рукам, значит, оно готово. Закройте его полотенцем и уберите в теплое место часа на два.
Когда тесто увеличится в объеме его нужно снова вымесить.
Отрывайте от теста одинаковые кусочки и формируйте шарики.
Для начинки нужно очистить яблоки и нарезать их крупными кубиками. Каждый кубик будет обмакиваться в сахар, и использоваться вместо повидла. Пирожки с кусочками яблок имеют неповторимый вкус!
Для того, чтобы приготовить пирожки с яблоками на сгущенке, шарики из теста раскатывайте в виде кружков. На один круг кладите начинку, закрывайте вторым кругом, плотно соединяя края пирожка.
С помощью стакана отрезайте лишнее тесто.
У вас должны получиться аккуратные и ровные пирожки.
Разогрейте в небольшой кастрюле масло и на самом маленьком огне жарьте пирожки до образования светлой корочки.
Выложите готовые пирожки на хлопковое или бумажное полотенце, чтобы удалить с них лишний жир.
Пирожки должны лежать в закрытой посуде. Так они всегда будут мягкими. Впрочем, вряд ли вам придется их долго хранить…
Как видите, рецепт жаренных пирожков с яблоками очень простой, но весьма необычный, поэтому вам с легкостью удастся удивить родных и близких. Любителям необычной сдобы также стоит попробовать приготовить тыквенные кексы. А если в доме имеется много яблок, то просто сварите варенье в мультиварке с добавлением корицы.

Прочитать еще сообщения по теме:

Сдобные духовые пирожки с яблоками запеченные в духовке: рецепт с пошаговыми фото

Хотите приготовить пышные ароматные пирожки с яблоками?  Тогда читайте полностью весь рецепт и сможете воплотить свое желание.

Пирожки пышные получаются благодаря правильно приготовленному сдобному дрожжевому тесту, именно тесто играет важную роль в этом дуэте. Как приготовить дрожжевое тесто я уже описывала в этой статье, не поленитесь прочитать ее до конца.

Итак, приступим.


Сперва готовим тесто на опаре. Я предпочитаю использовать свежие дрожжи, они более активные. Смешать 200 мл молока, 25 г дрожжей, 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки муки  оставить на 30-40 минут.

Опара подходит, смешиваем ее со сдобой и замешиваем тесто с мукой. То есть смешать масло, сахар, ванильку и все ингредиенты по рецепту.

Не ленитесь просеивать муку, просеянная мука обогащенная кислородом поможет тесту стать пышным, воздушным, как пух.

Я тесто для пирожков не делаю сильно плотным, оно должно быть мягким, послушным.

Замешанное тесто поставить в теплое место на 1-1,5 часа, обмять и снова дать подойти. Теперь можно готовить из него пирожки.

Начинку лучше приготовить перед самым приготовлением, пока тесто подходит второй раз. Яблоки желательно брать зеленого цвета, кисло-сладкие Симиренко, но это уже по вашему усмотрению. Кто-то любит с кисленькой начинкой, а кто-то со сладкой. Только учитывайте, что сладкие сорта яблок при выпечке становятся рыхлые и выделяют много сока. Если используете красные, то добавьте в начинку немного крахмала. Он впитает лишнюю жидкость и не даст протечь сквозь тесто.

Яблоки помыть, нарезать на четыре части, вырезать серединку с косточками. Порезать на кубики или натереть на терке, все хозяйки по-разному любят. Я режу мелкими кубиками как на оливье, а чтобы не потемнели я сбрызгиваю соком лимона.

Сахар смешиваю с корицей и добавляю к начинке. Недавно набрела в супермаркете на такой набор специй для выпечки. Меня привлекло, что она в мельничке. Если бы вы знали какой аромат, состав говорит сам за себя: цедра лимона, кардамон, корица, мята и гвоздика. Теперь везде добавляю эти приправы к дрожжевой выпечке.

Вот и готова начинка для пирожков из яблок.

Тесто поделить на части. На один пирожок надо теста размером с крупное куриное яйцо, можно немного больше, смотря какого размера хотите чтобы получились готовая выпечка.

Каждый комочек теста размять рукой или раскатать скалкой в лепешечку.

На каждую лепешку выложить чайную ложку яблочной начинки.

Соединить противоположные края лепешки и скрепить их вверху. Очень похоже, как лепим вареники.

Дальше будет легче слепливать края теста, формируя пирожок. Края скрепляйте хорошо, иначе начинка вытечет. Получается вот так.

Далее возьмите в руки заготовку и обомните, сформируйте овальную форму.

Выкладывать на противень швом вниз на небольшом расстоянии друг от друга.

В это время включаю духовку разогреваться до 180°C.

Когда заготовки немного расстроятся – увеличатся. Чтобы наши духовые пирожки были румяные, смажьте их яйцом. В этот раз я немного притрусила приправой для выпечки, можно присыпать сахаром или же просто так – только смазать желтком и ничем не присыпать. Теперь можно ставить в духовку выпекаться. Я минут через пять уменьшаю температуру духовки и включаю режим «кондитерской духовки».

Время выпекания 25-30 минут при 160°C. В сильно горячей духовке нельзя выпекать, иначе пирожки могут сгореть сверху и внутри не пропекутся.

Готовность вы определите по румяной корочке.


Ах, какие румяные ароматные пышные получаются сдобные пирожки с яблоками в духовке! Вот такие – внутри с сочными яблочками и пористое тесто. Еще у меня есть замечательный рецепт – как приготовить

, выбирайте рецепт по душе и делитесь своими впечатлениями в комментариях.

Жареные пирожки с ливером рецепт с фото

Как приготовить свои детские воспоминания? Очень просто.

Начать эту историю следует так: «в последние десятилетия прошлого столетия…» Звучит, конечно, впечатляюще! Но так оно и было!
На 80-е и 90-е годы пришлось детство тех, кто сегодня ностальгирует по разным советским вкусностям, и тех, кто пытается воспроизвести это на своих кухнях с современными гаджетами. Жареные пирожки-палочки с ливером, которые продавщицы ловко паковали в высокие бумажные пакеты, помнят очень многие, и многие не прочь съесть парочку пирожков прямо сейчас.

К сожалению, купить их в гипермаркетах, сменивших гастрономы, и заведениях современного фаст фуда невозможно, и приходится искать заветные рецепты в старых советских кулинарных книгах, пылящихся за новомодными иллюстрированными глянцами, или серфить интернет в поисках описаний тех самых пирожков из детства… А между тем, советская гастрономия была весьма фундаментальной индустрией, большинство памятников вкуса запечатлен в ГОСТах! Поэтому за рецептом теста для пирожков жареных лучше всего к ним и обратиться.

Всем, кто ищет «тот самый рецепт» и посвящен нижеследующий текст.

Ингредиенты

для жарки:

  • 600-700 мл растительного масла без запаха

для теста для жареных пирожков:

  • 650 гр муки высшего сорта (допустима и мука первого сорта)
  • 6 гр инстантных дрожжей саф-момент
  • 10 гр соли
  • 40 гр сахара
  • 360 гр картофельного отвара или воды
  • 20 гр растительного масла

для начинки:

  • 300 гр телячьей печени
  • 300 гр говяжьего легкого
  • 300 гр свиного или говяжьего сердца
  • 200 гр репчатого лука
  • соль по вкусу
  • по 3-4 горошины душистого и черного перца,
  • 1 звездочка гвоздики,
  • лавровый лист
  • корешок петрушки,
  • небольшая луковица
  • небольшая морковь

Техника, инвентарь

  • кастрюля на 4-5 литров
  • сковорода
  • мультиварка с функцией мультиповар
  • мясорубка
  • хлебопечка (опционально)

Подготовка: 4 часа. Приготовление: 1 час. Выход пирожков: 18-20 шт

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Начать работу над пирожками лучше всего с ливера. В ливере у нас присутствует легкое, сердце и печенка. Легкое и сердце лучше отваривать долго на медленном огне, а вот печенку лучше тушить на сковороде и не передерживать, иначе она будет жесткой и сухой.

    В кастрюлю уложить тщательно вымытые и разрезанные на кусочки легкое и сердце, добавить вымытую морковь, корень петрушки, луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, оба вида перцев.

    Залить водой. Следует помнить, что легкое легче воды, поэтому будет пониматься над ее уровнем, а также какое-то время будет разбухать при варке. Поэтому воды должно быть достаточно, но не слишком много.

    Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь, довести до кипения, томить на небольшом огне 2 часа после закипания. Затем субпродукты посолить, добавить лаврушку, и потомить на самом медленном огне еще полчаса.

    Кастрюлю снять с огня и дать сердцу и легкому остыть в бульоне. Если соблюдать такую технологию приготовления, начинка получится очень сочной.

  2. Готовим тесто. Пока остывают субпродукты, замесить тесто. Хоть рецепт и по ГОСТу, а хлебопечка здесь выручит как нельзя лучше!

    Установить в чашу хлебопечки нож. Влить воду (или картофельный отвар, что будет лучше!), добавить соль, сахар, масло, затем муку и дрожжи.

  3. Закрыть крышку хлебопечи, выставить программу замеса теста на 20 минут и вымесить гладкое тесто. Открыть хлебопечку, убрать нож, тесто подкатать в шар и оставить на 3 часа для брожения.

    Обминать тесто каждый час. Для этого надо доставать его из чаши, разминать в пласт и сворачивать втрое вдоль, затем втрое поперек. Через три часа будет готово пышное тесто. Пышное тесто по ГОСТу — обязательное условие для получения настоящих пирожков с ливером.

    Если замешивать тесто вручную, то руки буду выполнять роль ножа для замеса теста, все остальное по технологии будет аналогично.

  4. Начинка. Пока подходит тесто, закончить приготовление начинки. Очистить луковицу, сполоснуть холодной водой и крупно нарезать.
    Печенку вымыть, обсушить салфеткой, также нарезать кусочками.
    Поставить сковороду на огонь, влить 1 ч.л. растительного масла, выложить лук под крышкой, тушить минуты 3-4 до прозрачности.
    Добавить печенку и тушить под крышкой дальше до готовности печенки еще минут 8-10. Иногда помешивать.

  5. Готовая печенка должна быть мягкой, без зажарок, иначе начинка будет горчить.
    Если в сковороде остался бульон, им можно будет отрегулировать плотность начинки при окончательном вымешивании.

  6. Отрегулируйте плотность начинки: она не должна быть ни сухой, ни влажной.

    Провернуть все субпродукты и лук через мясорубку. Выправить на соль, при необходимости добавить сок от печенки для мягкой текстуры. Начинка готова.

    Лепка. Рабочую поверхность (стол) и руки смазать растительным маслом.
    Достать тесто из чаши, выложить на стол и обмять, выпустить пузыри.
    Разделить тесто на 4 части, подкатать его в шарики, смазать маслом и накрыть пленкой, чтобы не подсыхали.

  7. Налить в чашу мультиварки 600 мл растительного масла для жарки, закрыть крышку, задать программу МУЛЬТИПОВАР, 160 градусов, 16 минут. Запустить программу для нагрева масла.

  8. Тем временем сформовать пирожки первой партии. Достать одну четверть теста, раскатать на смазанном маслом столе в длину и немного в ширину, чтобы была полоска. Выложить с интервалом в 3-4 см порции начинки на полоску теста и аккуратно, но тщательно! защипать края.

  9. Ножом для теста разрезать полоску на пирожки, срезы тщательно скрепить, немного оттянув тесто.

    Слишком много начинки в пирожки класть не стоит, потому что тесто при жарке увеличится в объеме и пирожки во время жарки могут лопнуть по шву.
    Пирожки должны быть аккуратными, тесто должно легко скрепляться вокруг начинки.

  10. Жарим пирожки с ливером в мультиварке. Как только на таймере мультиварки начнется обратный отсчет, открыть крышку и заложить первую партию пирожков. Минут через 7 от начала жарки можно открыть крышку и повернуть в масло пирожки более светлыми бочками. Так пирожки станут равномерно-золотистыми.

    Подготовить следующую партию пирожков.

    По окончании программы мультиварки достать щипцами или вилкой готовые пирожки на выстеленное салфетками блюдо и промокнуть от лишнего масла.

    Снова задать программу мультиварке, загрузить новую партию пирожков и жарить так же, как первую. Поскольку масло уже горячее, программа начнет обратный отсчет практически сразу.

    Пожарить все пирожки. Одной четверти теста как раз хватает, чтобы сформировать партию пирожков для жарки в чаше мультиварке объемом 5 литров.
    Все пирожки промокнуть на салфетках и дать остыть до комфортной температуры.

    Обязательно промокайте жареные пирожки от лишнего жира!

А если без мультиварки и хлебопечки?

Вместо хлебопечки. Для теста развести дрожжи в чуть теплой воде с добавлением сахара, тщательно размешать. Муку, соль и масло добавить в миску для замеса теста, добавить разведенные дрожжи и размешать лопаткой или рукой. Затем тесто выложить на подпыленный мукой стол и вымесить руками в среднем темпе в течение 20 минут до гладкости.

Вместо мультиварки для обжарки подойдет чугунная тушилка или сковорода с достаточно высокими бортами, чтобы масло не выплескивалось.

Подавать сразу же!

В советском детстве к таким пирожкам был положен лимонад. В наши дни производителей достаточно, поэтому купить ситро или крем-соду в стилизованных «советских» бутылочках вполне реально.

Откусывая далеко не первый пирожок и запивая его лимонадом, можно даже пофилософствовать о том, что еще вкусного и почти забытого на вкус было в далеком прошлом…

Аппетитного вам ностальгирования!

Яблочные пироги для рук | Пристрастие Салли к выпечке

Если вы читали мой блог в течение нескольких лет, возможно, вы знакомы с моей ежегодной традицией 4 июля. 🙂 Каждый год 4 июля или около того я делюсь новым рецептом яблочного пирога. В этом году исполняется 6 лет! Яблочный пирог, классический американский десерт, — мой самый любимый десерт. Я поделился своим первым рецептом еще в 2013 году и с тех пор каждый год:

Мой рецепт домашних пирогов с яблоками для рук действительно весело для лета; Ручные пироги — легкий десерт, поэтому они отлично подходят для летних пикников.Потрясающий контроль порций. Сервировочная посуда или тарелки не требуются. Может быть подан теплым, комнатной температуры или холодным, и, честно говоря, имеет прекрасный вкус во всех смыслах. Дети могут помочь им придать форму, а ручные пироги можно приготовить на несколько дней вперед или заморозить.

И, что самое приятное, вы буквально едите яблочный пирог только для себя.

Сегодня я делюсь своим рецептом яблочного пирога, пошаговыми фотографиями и видеоуроком. Я также включаю альтернативные варианты наполнения на случай, если яблоко вам не нравится. Еще многое предстоит сделать, так что приступим!

Домашнее тесто для пирогов

Первый шаг — приготовить тесто для пирога.В ручных пирогах более высокое соотношение корочки и начинки, поэтому нам нужна корочка с ХОРОШИМ вкусом. Я рекомендую использовать свою домашнюю корочку для пирога. Эта корка, приготовленная из смеси сливочного масла и жира, достаточно прочная, чтобы ее можно было выпекать в различных формах и дизайнах. Пирог с корочкой может вас напугать, поэтому давайте рассмотрим мои советы и рекомендации по приготовлению пирога:

  1. Почему смесь сливочного масла и жира? Не все жиры одинаковы. Обладая высокой температурой плавления, шортенинг помогает корочке пирога сохранять свою форму, а, поскольку он медленно тает, образует слоеные слои и нежную текстуру.Сливочное масло придает непревзойденный безупречный вкус. Поэтому я использую оба жира, чтобы создать прочную, слоистую и маслянистую корочку.
  2. Используйте холодные жиры и ледяную воду. Крайне важно, чтобы тесто для пирогов было как можно более холодным, особенно в летнее время. Если температура комнатная или теплая, жиры будут таять, когда вы будете замешивать и раскатывать тесто для пирога, и с ним будет невозможно работать. Запеченная корочка будет жесткой и плотной. В летние месяцы я даже предлагаю начать с холодной муки. Поместите миску с мукой + солью в морозильную камеру на 30 минут, прежде чем добавлять жиры.Это действует как дополнительная страховка, которая гарантирует, что с тестом для пирога будет (1) легко работать и (2) будет вкусно!
  3. Бережно обращайтесь с тестом. Раскатывать тесто для пирога медленно. Всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками по ходу движения. Если края трескаются, разгладьте их пальцами и руками. (Вы можете увидеть, как я это делаю на видео ниже.)
  4. Шарики и кусочки масла в тесте для пирога — это хорошо. Тем более маслянистых карманов и хлопьев в тесте для пирога!
  5. Еще не все потеряно. Если вы заметили, что тесто трескается или слишком сухо, окуните пальцы в холодную воду и разгладьте трещинки. Если он трескается, ему нужно немного увлажнить. Если тесто кажется очень хрупким и липким, слегка смочите его. Если он липкий, значит, он слишком влажный.

Вот полный рецепт корочки для пирога. Дополнительные советы и устранение неполадок на этом пути. По рецепту получается две корочки, и вы будете использовать обе в этом рецепте, чтобы приготовить 10 ручных пирогов.

Начинка для яблочного пирога

Только яблоки, сахар, специи и масло. Чего еще можно желать? * Время запекания ручного пирога недостаточно, чтобы по-настоящему размягчить яблоки, так что давайте приготовим их на плите. Начинка маслянистая, приятно сладкая, с добавлением корицы. Вы можете приготовить его на пару дней раньше времени (вместе с тестом для пирога!), Поэтому все, что вам нужно сделать, это собрать и испечь ручные пироги на десерт.

* Карамель.Еще хочется карамели. Это идет наверху !!

Мой единственный совет для начинки для яблочного пирога: нарезать яблоки небольшими кусочками. Таким образом, вы сможете уместить больше в каждый пирог.

Альтернативные пломбы

Столько вкусных вариантов!

  • Черника: Смешайте 2 стакана свежей черники (я не рекомендую замороженную — слишком влажную), 1,5 столовых ложки кукурузного крахмала, 1/3 стакана сахарного песка и немного лимонного сока в кастрюле.Приготовьте начинку так же, как и начинку для яблочного пирога, как описано ниже.
  • Клубника: Следуйте инструкциям по чернике, но используйте 2 стакана нарезанной свежей клубники.
  • Cherry: Просто следуйте рецепту начинки + инструкциям для моих пирогов с вишней (шаг 1 в этом рецепте).
  • Джем: залейте ложкой или двумя вашими любимыми джемами или джемом.
  • Корица с коричневым сахаром: Просто сделай домашние пироги с корицей и коричневым сахаром.Это ручные пироги. 🙂

Альтернативные формы

Вы можете придать ручным пирогам любую форму. Я использую круглую формочку для печенья 3,5 дюйма. Я не предлагаю ничего меньше 3 дюймов в диаметре, потому что вы не сможете уместить достаточно начинки для такого маленького пирога. Вы также можете придать форму прямоугольникам. См. В качестве примера мои домашние пирожные с коричневым сахаром и корицей. Я использую линейку и разрезаю на прямоугольники размером 3 × 4 дюйма. Время выпекания будет больше или меньше в зависимости от размера — просто выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой.Используйте ту же температуру духовки.

Посмотрите, как я собираю ручные пироги в этом видео:

Легко, правда? Нарезав тесто кружочками, складываю его на тарелку и ставлю в холодильник примерно на 15 минут. Помните, что я сказал выше? Чем холоднее тесто для пирога, тем легче с ним работать. После того, как ручные пироги будут собраны, смажьте их небольшим количеством яичного раствора, чтобы корки стали коричневыми, посыпьте крупным сахаром, чтобы они стали хрустящими и блестящими, затем запекайте до золотистого цвета.

Лучше всего подавать с соленой карамелью сверху, но миска + ложка + ванильное мороженое вполне приемлемо!

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Домашние яблочные пироги с маслянистой слоеной корочкой и сочной начинкой для яблочного пирога с корицей! Эти яблочные мини-пироги, покрытые соленой карамелью, восхитительны и очаровательны.


  • Домашняя корочка для пирога (делает две корочки, используйте обе)
  • 2 средних яблока , очищенных от кожуры и нарезанных кубиками (примерно 2 и 1/2 стакана нарезанных кубиками)
  • 1/3 стакана (70 г) сахарный песок
  • 2 столовые ложки (30 г) несоленое масло
  • 1 чайная ложка молотая корица
  • 1/4 чайной ложки молотый мускатный орех
  • 1/4 чайной ложки молотый душистый перец
  • Мытье яиц: 1 большое яйцо взбитое с 1 столовой ложкой (15 мл) молока
  • по желанию: домашняя соленая карамель для начинки

Предварительное примечание: вы можете придать ручным пирогам любую форму, какую захотите.Я использую круглую формочку для печенья 3,5 дюйма. Я не предлагаю ничего меньше 3 дюймов в диаметре, потому что в такой маленький пирог не поместится много начинки. Вы также можете придать форму прямоугольникам. См. В качестве примера мои домашние пирожные с коричневым сахаром и корицей. Для них я использую линейку и разрезаю на прямоугольники размером 3 × 4 дюйма. Время выпекания будет более или менее зависеть от размера ручного пирога — просто выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Используйте ту же температуру духовки.

  1. Корочка: Приготовьте мой рецепт корочки для пирога с помощью шага 5.Тесто необходимо охладить 2 часа в холодильнике. Вы можете приготовить тесто для пирога заранее, см. Инструкции ниже.
  2. Начинка: Смешайте нарезанные кубиками яблоки, сахарный песок, масло, корицу, мускатный орех и душистый перец в средней кастрюле или сковороде на медленном или среднем огне. Время от времени помешивая, доведите до кипения. Дайте настояться 2 минуты. Снимите с огня и дайте остыть без крышки при комнатной температуре в течение 30 минут. Вы можете произвести заливку заранее, см. Инструкции ниже.
  3. Раскатайте тесто для пирога: Посмотрите мое видео выше в качестве наглядного руководства для следующих нескольких шагов. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота. При появлении любого признака прилипания посыпьте под ним немного муки и продолжайте скатывать. Раскатайте, пока он не станет примерно 12 дюймов в диаметре и примерно 1/8 — 1/4 дюйма толщиной. Используя формочку для печенья, нарежьте кружочки. Переверните все обрезки и нарежьте кружочками.Поместите нарезанные кружки в холодильник, чтобы они не замерзли. Чем холоднее формованное тесто, тем легче с ним работать. Повторите то же самое с тестом для второго пирога и охладите нарезанные кружки не менее 15 минут, прежде чем начинить ручные пироги.
  4. Тем временем разогрейте духовку до 375 ° F (191 ° C). Выстелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
  5. Заполните ручные пироги: Разложите половинки кругов на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга на подготовленных противнях. Это нижние корочки.Острым ножом прорежьте оставшиеся кружки. Это верхние корочки. Прорези служат вентиляционными отверстиями, чтобы пар мог выходить во время выпечки ручных пирогов. Поместите примерно 2 столовые ложки начинки в центр каждой нижней корочки. (Или сколько угодно, оставляя края открытыми.) Сверху положите верхнюю корочку. Сожмите пальцами все края, чтобы запечатать, затем обожмите вилкой. Если ручные пироги потеряли какую-то форму, сформируйте руками снова круглый круг. Ничего страшного, если утекает какой-то жидкий сок.Слегка смажьте верх корки пирога яичной смесью. При желании посыпать крупным сахаром.
  6. На этом этапе ручные пироги можно выпекать, но если они больше не кажутся прохладными на ощупь, заморозьте на 10 минут перед выпечкой. Чем холоднее они будут помещаться в духовку, тем лучше будут держать форму.
  7. Выпекайте примерно 28-32 минуты или пока они не станут золотисто-коричневыми сверху и по краям. Переверните сковороды на полпути. Выньте из духовки и дайте ручным пирогам остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы они остыли до готовности.Подавать можно теплым или комнатной температуры. При желании подавать с мелкой соленой карамелью.
  8. Накройте остатки и храните в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

  1. Инструкции по заготовке / замораживанию: Пара способов сделать заранее! Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед употреблением разморозьте в холодильнике.Начинка также может быть приготовлена ​​заранее. Плотно накройте и храните в холодильнике до 2 дней. Готовую начинку можно заморозить до 3 месяцев. Перед употреблением разморозьте в холодильнике. Собранные и невыпеченные пироги для рук можно накрывать крышкой и хранить в холодильнике на срок до 3 дней или замораживать на срок до 3 месяцев. В случае заморозки перед запеканием размораживать не нужно; просто добавьте пару минут на выпекание. Запеченные ручные пироги можно заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике, затем доведите до комнатной температуры перед подачей на стол.
  2. Специальный инструмент: Резак для кондитерских изделий | Скалка | 3,5-дюймовый круглый резак | Противень | Кисть для кондитерских изделий | Стойка охлаждения
  3. Половина рецепта: При желании вы можете разделить рецепт начинки вдвое и использовать только 1 корку для пирога, чтобы получить около 5 ручных пирогов.
  4. Яблоки: Используйте любые яблоки, которые вам больше нравятся. Я всегда использую Granny Smith + красный сорт для терпкого / сладкого сочетания. Я люблю Pink Lady, Honeycrisp, Jazz или Fuji.

History of Pies, Pie History, Whats Cooking America

Назначение кондитерской оболочки состояло в основном в том, чтобы служить в качестве формы для выпечки, контейнера для хранения и сосуда для сервировки, и их часто слишком трудно есть.На протяжении сотен лет это была единственная форма используемого контейнера для выпечки, а это означало, что все было пирогом.

6000 г. до н. Э. — Историки записали, что корни пирога можно проследить до древних египтян в период неолита или нового каменного века, начиная примерно с 6000 г. до н.э. Период неолита характеризуется использованием каменных орудий в форме полировки или шлифовки, одомашниванием растений или животных, созданием постоянных деревень и практикой таких ремесел, как гончарное дело и ткачество.Эти ранние формы пирогов известны как галетты, которые по сути представляют собой деревенские пироги произвольной формы. Наши предки готовили эти пирожные из овса, пшеницы, ржи и ячменя, затем заливали их медом и запекали блюдо на раскаленных углях.

с 1304 по 1237 год до н.э. . — Пекари фараонов включали орехи, мед и фрукты в хлебное тесто, примитивную форму выпечки. Его рисунки можно найти на стенах гробницы Рамзеса II, расположенной в Долине царей. Король Рамзес II был третьим фараоном в 19 династии.Он правил с 1304 по 1237 год до нашей эры.

Традиция галет была продолжена греками. Историки считают, что греки действительно создали пирожное. Пироги в этот период готовились из пасты из муки и воды, оборачиваемой вокруг мяса; это служило для приготовления мяса и запечатывания в соке.

Римляне, попробовав этот деликатес, принесли домой рецепты его приготовления (приз за победу при завоевании Греции). Богатые и образованные римляне использовали различные виды мяса во всех блюдах, включая десерт (secundae mensea). Согласно историческим данным, в римских пудингах обычно употребляли устрицы, мидии, миноги и другое мясо и рыбу. Считается, что пудинги были очень похожи на пироги ..

160 до н.э. — Римский государственный деятель Марк Порций Катон (234–149 до н. Э.), Также известный как Катон Старший, написал трактат по сельскому хозяйству под названием De Agricultura . Он любил деликатесы и написал рецепт самого популярного в его эпоху пирога / торта под названием Placenta . Римляне также называли их libum и в основном использовали в качестве подношения своим богам.Плацента больше походила на чизкейк, испеченный на кондитерской основе, а иногда и внутри кондитерской коробки.

Очарование пирога распространилось по Европе по римским дорогам, где каждая страна адаптировала рецепты к своим обычаям и блюдам.

16 век

1545 — Поваренная книга середины 16-го века, которая также включает в себя некоторые сведения о домашней жизни, кулинарии и застольях во времена Тюдоров, под названием «Правильная новая книга из кокери», декларирует, какое мясо лучше всего в сезон, на все времена в год, и как они должны быть одеты и сервированы за столом, как для плотских, так и для рыбных дней , есть рецепт короткого паэста для тарт:

«Сделать короткий пэст для тарте» — Возьми финную муку и фейровую воду, и дайше из сладкого масла и шафрана литтеля, и желтки двух яиц, и сделай это нежным и нежным, как майе.”

1553 — Из английского перевода Валуаза Армстронга немецкой поваренной книги 1553 года Kochbunch der Sabina Welserine , включает рецепт теста для выпечки:

«61 — Чтобы сделать тесто для пирогов любой формы — Возьмите муку, лучшую, что вы можете получить, примерно две горсти, в зависимости от того, насколько большой или маленький у вас будет пирог. Выложите его на стол и с помощью ножа добавьте два яйца и немного соли. Налейте воду в небольшую кастрюлю и кусок жира размером с два хороших яйца, дайте всем раствориться и закипятите.После этого вылейте его на муку на столе, сделайте крепкое тесто и хорошо его перемешайте, как вы считаете правильным. Если лето, то вместо воды нужно брать мясной бульон, а вместо жира — сливки из бульона. Когда тесто замесится, то сделайте из него круглый шар и хорошенько вытяните по бокам пальцами или скалкой, чтобы в середине осталась приподнятая площадка, затем дайте остыть на морозе. Затем сформируйте тесто, как я вам сказал. Также оставьте тесто для покрытия и раскатайте его в крышку, возьмите воду, распределите ее по верхней части крышки и верхней части сформированной оболочки для теста и хорошо соедините ее пальцами.Оставьте небольшое отверстие. И проследите, чтобы они были хорошо прижаты друг к другу, чтобы не открываться. Продуйте небольшое отверстие, которое вы оставили, и крышка поднимется. Затем быстро закройте отверстие. Потом поставьте в духовку. Заранее посыпьте блюдо мукой. Позаботьтесь о том, чтобы духовка была правильно нагрета, тогда из нее получится красивая выпечка. Таким образом готовится тесто для выпечки любой формы ».


Анимированные пироги

Анимированные пироги или пироги были самым популярным развлечением на банкетах.Детский стишок «Спой шестипенсовую песнь. . . двадцать четыре дрозда, запеченные в пироге », — относится к такому пирогу. Согласно стишку: «Когда пирог открыли, запели птицы. Разве это не изящное блюдо, чтобы подать королю? По всей видимости, эти птицы не только запели, но и резво вылетели на собравшихся гостей. Кроликов, лягушек, черепах, других мелких животных и даже маленьких людей (гномов) также запирали в пироги, в одиночку или с птицами, чтобы выпустить их, когда корка будет разрезана.Карлик выходил и шел вдоль стола, читал стихи, рисовал гостей или проделывал трюки.

13 век — Пирог из черепахи или кефали был в кулинарной книге 13 века под названием Анонимная андалузская поваренная книга тринадцатого века, переведенная Чарльзом Перри:

«Пирог из черепахи или кефали» — слегка потушите черепах в воде с солью, затем выньте из воды и возьмите немного мурри, перца, корицы, немного масла, лукового сока, кинзы и немного шафрана; взбить все это с яйцами, выложить черепахи и кефаль в пирог и накрыть начинкой. Тесто для пирога нужно тщательно вымесить, замесить с небольшим количеством перца и масла, а когда оно будет готово, смазать яйцом и шафраном ».

14 век — Во время правления короля Франции Карла V (1364-1380) важным событием на банкетах были не блюда из еды, а выступления менестрелей, фокусников, жонглеров и танцоров.

Повара пошли на веселье, создав тщательно продуманное «soteltie» или «тонкое блюдо». Сотелти представляли собой пищу, замаскированную декоративным способом (скульптуры, сделанные из съедобных ингредиентов, но не всегда предназначенные для употребления в пищу или даже безопасные для употребления в пищу).В 14-17 веках сотелти не всегда было едой, это было любое развлечение, включая менестрелей, трубадуров, акробатов, танцоров и других исполнителей. Сотелти использовались, чтобы облегчить скуку ожидания следующего блюда и развлечь гостя. По возможности, сотельти должно было вызывать у гостей восхищение и восхищаться изобретательностью создателя сотелти.

За это время повар герцога Бургундского приготовил огромный пирог, который открылся под звуки 28 музыкантов, играющих прямо из пирога.Из пирога вышла плененная девушка, представляющая «плененную» Церковь на Ближнем Востоке.

15 век — На коронации восьмилетнего английского короля Генриха VI (1422–1461) в 1429 году был подан пирог с куропаткой под названием «Партрих и Пекок энхакилл». Это блюдо представляло собой приготовленного павлина, закрепленного на его шкуре и помещенного на большой пирог. Других птиц, таких как куропатки, лебеди, олени и цапли, часто помещали на пироги для украшения и как средство идентификации содержимого.

1626 — Джеффри Хадсон (1619–1682), знаменитый гном 17 века, в детстве был подан в виде холодного пирога. Король Англии Карл I (1600–1649) и 15-летняя королева Генриетта Мария (1609–1669) проезжали через Ратленд и принимали участие в банкете, устроенном в их честь герцогом и уткой Букингской. На ужине королевской чете был принесен огромный пирог с корочкой. Прежде чем королева смогла разрезать пирог, корка начала подниматься, и из пирога появился крошечный мужчина с идеальными пропорциями, но всего 18 дюймов ростом по имени Джеффри Хадсон.Семилетний Хадсон, самый маленький человек, которого когда-либо видели, был одет в костюм миниатюрных доспехов, вылезших из позолоченного пирога, застенчиво стоял на столе перед Королевой и низко поклонился. Позже Хадсона назвали лордом Минимусом.

Хадсон останется с королевой в течение следующих 18 лет, служа гномом королевы, где он стал надежным компаньоном и фаворитом двора. Его жизнь после того, как он был придворным фаворитом, была не менее интересной. Его дважды похищали пираты.В 1633 году его портрет вместе с королевой Генриеттой Марией написал сэр Энтони Ван Дайк (1599–1641), известный художник 17 века. Следующую четверть века он провел в рабстве в Северной Африке.

16 век — В переведенной на английский язык версии Epulario (Итальянский банкет) , опубликованной в 1598 году, о приготовлении пирогов написано следующее:

«Сделать пирог, чтобы птицы могли в нем жить и улетать, когда он разрезан — Сделайте гроб из большого пирога или печенья, в его дне проделайте отверстие размером с ваш кулак или больше, если хотите. Пусть стенки гроба будут немного выше, чем у обычных пирогов, которые наполнили его цветами, испекли и запекали, откройте отверстие в дне и вытащите цветок.Затем, имея пирог величиной с отверстие в дне вышеупомянутого гроба, вы должны положить его в гроб, а в гроб положите вокруг вышеупомянутого пирога столько маленьких живых птиц, сколько может вместить пустой гроб, кроме вышеупомянутый пирог. И это должно быть в то время, когда вы отправляете пирог к столу и ставите перед гостями: там, где, открывая или разрезая крышку большого пирога, вылетят все птицы, что должно доставить удовольствие и удовольствие компания. А так как над ними не будут смеяться совсем, вы должны разрезать маленький пирог и приготовить из него много других, как пирог.


17, 18 и 19 века

Английский и американский пироги:

Англичанки пекли пироги задолго до прибытия поселенцев в Америку. Пирог был английским фирменным блюдом, которому не было равных в других европейских кухнях. Двумя первыми образцами английских мясных пирогов были пастушьи пироги и коттедж . Пастуший пирог готовили из баранины и овощей, а домашний пирог — из говядины и овощей.Оба покрыты картофелем.

1620 — Паломники привезли в Америку свои любимые рецепты семейных пирогов. Колонисты и их пироги одновременно адаптировались к ингредиентам и методам, доступным им в Новом Свете. Сначала они пекли пирог с ягодами и фруктами, на которые им указали коренные американцы. Колониальные женщины использовали круглые сковороды буквально, чтобы срезать углы и растягивать ингредиенты (по той же причине, по которой они пекли мелкие пироги).

1700s — Женщины-первопроходцы часто подавали пироги к каждой трапезе, таким образом прочно закрепляя эту выпечку в уникальной форме американской культуры. С едой в центре встреч и праздников, пирог быстро вышел на первый план конкурсов на окружных ярмарках, пикниках и других общественных мероприятиях. По мере продвижения поселенцев на запад появились американские региональные пироги. Пироги постоянно адаптируются к меняющимся условиям и ингредиентам.

Преподобный Георгий Акрелий опубликовал в Стокгольде в 1796 году, Описание нынешнего и бывшего состояния шведских конгрегаций в Новой Швеции , где он описывает употребление яблочного пирога в течение всего года:

«Яблочный пирог использовался круглый год, детский ужин.Домашний пирог, в сельской местности, делают из яблок, не очищенных от кожуры и не очищенных от сердцевины, и его корка не лопается, если по нему проходит колесо агона! »

Пирог сладкого хлеба был одним из любимых рецептов пирогов Джорджа Вашингтона, первого президента Соединенных Штатов. Он взят из исторической поваренной книги Марты , принадлежащей Историческому обществу Пенсильвании. Марта Вашингтон (1731–1802) была превосходным поваром, и в книге представлены некоторые блюда, которые была приготовлена ​​первой леди в ее колониальной кухне в Маунт-Вернон.Ниже приводится современная версия рецепта:

.

«Пирог из сладкого хлеба» — Положите сладкий хлеб в кисломолочную кипящую воду и готовьте медленно в течение 20 минут. Окунитесь в холодную воду. Слить и нарезать кубиками. Тушите пол-литра устриц до скручивания краев. Добавьте две столовые ложки сливочного масла, взбитого с одной столовой ложкой муки, одну чашку сливок и хорошо взбитые желтки трех яиц. Добавить соль и перец по вкусу. Выложите глубокую форму для запекания слоеным тестом. Выложите слой устриц, затем слой сладкого хлеба, пока блюдо не станет почти полным.Полить все соусом и положить сверху корочку. Выпекайте, пока паста не станет нежно-коричневой. Это один из самых нежных пирогов, которые можно приготовить ».

1800-е годы — Каждый раз, когда император Германии Вильгельм I посещал английскую королеву Викторию (1819–1901), подавали его любимый пирог. В нем была целая индейка, фаршированная курицей, курица, фаршированная фазаном, фазан, фаршированный вальдшнепом.

1880-1910 — Сэмюэл Клеменс (1835-1910), а.к.а. Марк Твен был большим поклонником пирогов. Его давняя домработница и подруга (она была с семьей 30 лет), Кэти Лири, часто пекла пирог с гекльберри, чтобы заманить своего хозяина в отказ от привычки обходиться без обеда. Согласно The American Heritage Cookbook , Кэти Лири сказала в своей книге о Марке Твене:

«Она заказывала пирог каждое утро, — сказала она, вспоминая период, когда Твен был в депрессии. Затем я брал литр молока и клал его на лед, и все было готово — черничный пирог и холодное молоко — примерно к часу.Он все равно съел половину черничного пирога и выпил все молоко.

Во время поездки в Европу в 1878 году он не чувствовал ничего, кроме презрения к европейской еде, с которой столкнулся. Он составил список продуктов, которые он хотел съесть по возвращении в Соединенные Штаты. В своей книге 1880 года Бродяга за границей он написал:

«Прошло много месяцев, на момент написания настоящего письма, с тех пор, как я ел сытную пищу, но скоро у меня будет одна — скромное, личное дело, все для меня.Я выбрал несколько блюд и составил небольшой счет за проезд, который отправится домой в пароходе, идущем впереди меня, и будет горячим, когда я приеду. . . » В его длинном списке продуктов был яблочный пирог, персиковый пирог, американский пирог с фаршем, тыквенный пирог и тыквенный пирог ».

У Самуала Клеменса также был рецепт английского пирога:

“РЕЦЕПТ НОВОГО АНГЛИЙСКОГО ПИРОГА — Чтобы приготовить это превосходное блюдо для завтрака, действуйте следующим образом:
Возьмите достаточное количество воды и достаточное количество муки и сделайте пуленепробиваемое тесто.Придайте ему форму диска с загнутыми краями примерно на три четверти дюйма. Закалить и высушить в печи за пару дней при умеренной, но неизменной температуре. Постройте укрытие для этого редута таким же образом и из того же материала. Заправить тушеными сушеными яблоками; усугубляются гвоздикой, цедрой лимона и кусочками цитрона; добавить две порции новоорлеанских сахаров, затем припаять крышку и поставить в безопасное место, пока она не превратится в камень. Подавайте к завтраку холодным и приглашайте врага.

1900-е годы — Аппетит Джеймса Бьюкенена Брэди (1856-1917), известного как Даймонд Джим Брэди, легендарного обжора и ловеласа, был потрясающим.Обед, который особенно любил вспоминать Брэди, был устроен архитектором Стэнфордом Уайтом (1853–1906). Прикатили огромный пирог, из него вышла танцовщица без одежды, прошла через весь банкетный стол, остановилась у места Брэди и упала ему на колени. Когда она кормила миллионера с ложечки, появлялось все больше танцоров, которые занимались кормлением других гостей.

Брэди, как известно, заканчивал обед множеством пирогов (не кусочками разных пирогов, а несколькими пирогами). Говорили, что он начинал свою трапезу, сидя в шести дюймах от стола, и заканчивался только тогда, когда его живот неловко терся о край.Чарльз Ректор, владелец ресторана Rector’s Restaurant на Бродвее в Нью-Йорке, сказал, что он был «лучшими двадцатью пятью посетителями, которые у меня были».

Обзор — Пироги | Cooks.com

Результаты 1-10 из 35,800 для Пирогов .


Это наша семейная традиция с тех пор, как их сделала моя бабушка много лет назад. Очистить и приготовить 5 средних картофелин. Жарить свинину и говяжий фарш …

Ингредиенты: 6 (говядина .. свинина …)

Моя бабушка целую вечность готовила карамельный пудинг из молока, сливочного масла, коричневого сахара и яичного желтка.Это очень хороший …

Ингредиенты: 5 (сливки .. корочка .. температура …)

Этот пирог вызывает привыкание, вам лучше сделать два !!! Смешайте размягченный сливочный сыр и сгущенное молоко. Добавьте лимонный сок и ваниль. Налейте …

Ингредиенты: 6 (сок .. молоко .. ваниль …)

Это рецепт моей бабушки, это самый простой рецепт пирога с сахарным кремом, который я когда-либо готовила. Готовьте все ингредиенты поверх …

Ингредиенты: 5 (кукурузный крахмал .. молоко .. сахар…)

Этот рецепт — мой самый любимый. Вместо тортов на день рождения у меня в семье всегда пекут этот пирог. Вы можете заменить корицу …

Состав: 8 (корица .. сливки .. яйцо .. зефир .. сахар …)


Яблочный пирог моей бабушки. Разогрейте духовку до 425F. В большой миске перемешайте яблоки с лимонным соком, затем аккуратно смешайте ингредиенты для начинки с …

Ингредиенты: 12 (корица .. гвоздика .. мука .. сок .. мускатный орех . ..)

Подавайте еще горячими.Разогрейте духовку до 350F. Обжарить нарезанный шпинат в масле, черном перце, соли и базилике. Смешать шпинат со всем …

Ингредиенты: 13 (базилик .. сыр .. сливки .. мука .. соль …)

Муку просеять и соль вместе. Нарежьте масло блендером или двумя ножами до тех пор, пока кусочки не станут размером с горошек. Постепенно …

Ингредиенты: 9 (корица .. мука .. сало .. соль .. сахар …)

Разогрейте духовку до 400F. Разложите персики в сковороде 8×8 дюймов. Покройте сахаром, кукурузным крахмалом и миндальным экстрактом.Смешайте ингредиенты теста, используя …

Состав: 10 (кукурузный крахмал .. яйцо .. экстракт .. мука .. молоко .. персики …)

Это тесто никогда не бывает крутым! Вилкой смешать муку, соль и сахар. Добавьте шортенинг; перемешиваем до рассыпчатого состояния. В небольшой миске взбейте яйцо, уксус …

Ингредиенты: 7 (яйцо .. мука .. соль .. сахар .. уксус …)


Приготовьте и заморозьте праздничные пироги, чтобы испечь и подать, когда захотите — Практическое руководство

На протяжении многих лет перед праздниками клиенты нашей пекарни умоляли нас сделать пирог, который они могли бы взять домой и испечь; они ощутят вкус (и все эти великолепные ароматы) домашнего пирога без необходимости его готовить.

Я начал тестирование и вскоре придумал методы замораживания наших самых популярных пирогов — невыпеченных — без ущерба для их качества. В результате, когда Fine Cooking позвонили, чтобы узнать, есть ли у меня решение для ограниченных во времени читателей, которым действительно нравится процесс приготовления пирога, но которые предпочли бы не делать это в тот же день, что и все остальные праздники. В кулинарии у меня было несколько отличных советов, не говоря уже о некоторых вкусных рецептах.

Три десерта, которые вы видите на этих страницах, — яблочный пирог с вареной вишней, коричневый сахар и тыквенный пирог со сметаной, грушево-клюквенный пирог Линцер — приготовить несложно. Скорее всего, им просто понадобится пара уловок, чтобы сгладить перенос в морозильную камеру, а затем, в конечном итоге, в духовку. И их удобство трудно превзойти: приготовьте эти пироги за шесть недель до праздников, заморозьте их, а затем испеките в большой день. Корки будут нежными и слоистыми, а не мокрыми, начинки будут полны аромата — и праздничное развлечение станет намного проще.

Хотите еще больше передовых идей? Посетите путеводители по случаю Дня Благодарения и Рождественского ужина, чтобы получить больше идей для пирогов и сотни рецептов на праздник.

Фруктовые пироги в собранном виде, пироги с заварным кремом из двух частей

Выбор способа заморозки пирога или пирога зависит от того, наполнен он фруктами или заварным кремом. Праздничные фруктовые пироги более снисходительны, чем пироги с заварным кремом, потому что фрукты с твердой текстурой, такие как яблоки и груши, сохраняют немного собственной влаги во время выпечки, предотвращая сырость, которая может поразить некоторые фруктовые пирожные (на ум приходят ягоды) и пироги с заварным кремом. Я собираю эти фруктовые пироги полностью, сразу же замораживаю их, а затем, когда я готов выпекать, перекладываю их прямо из морозильной камеры в горячую духовку.Не размораживая их сначала, я еще больше защищаю их от сырости, потому что корочка начинает запекаться и становиться твердой еще до того, как фрукты начинают выделять сок. На выпечку этих замороженных пирогов требуется немного больше времени, чем для приготовления свежесобранных, но результат того стоит.

Я замораживаю пироги с заварным кремом в «наборе», состоящем из начинки и оболочки для пирога . Я считаю, что разделение заварного крема и оболочки для пирога — лучшая защита от сырости. За день до того, как я планирую испечь тыквенный пирог, достаю заварной крем из морозильной камеры; его нужно размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре.На следующий день я выпекаю оболочку пирога вслепую, то есть выпекаю ее без начинки, чтобы тесто получилось золотисто-коричневым и слегка хрустящим, а затем добавляю начинку и заканчиваю выпечку. (Дополнительные советы см. Ниже.) Обращаясь с этими двумя элементами таким образом, я не позволяю заварному крему плакать.

Тыквенный пирог с коричневым сахаром и сметаной.

Советы по заморозке:

Фруктовый пирог и пирог:

  • Зависание сразу после сборки. Очень важно заморозить фруктовые пироги сразу после их приготовления.Когда фрукты смешаны с сахаром, они начинают источать влагу. Это может привести к образованию кристаллов льда во время замораживания, которые могут растаять и увлажнить корку во время выпечки.
  • Плотно заверните пироги в несколько слоев полиэтилена и промаркируйте их. Хорошая упаковка не позволит проникнуть внутрь влаги и предотвратить образование кристаллов льда. (Если замораживать дольше недели, добавьте также внешний слой фольги.) Чтобы запомнить, где найти инструкции по выпечке пирогов, пометьте пирог с проблемой и номером страницы из Fine Cooking’s Holiday Baking — и дата тоже.

Тыквенный пирог:

  • Немедленно заморозьте заварной крем, чтобы предотвратить появление неприятного запаха. Готовую смесь заварного крема переложите в чистый герметичный контейнер и поставьте в самую холодную часть морозильной камеры. Если оставить на ночь в холодильнике, тыква может начать брожение, загустев заварной крем и, в конечном итоге, придав ему кислый вкус.
  • Немедленно заморозьте оболочку пирога. Замораживание теста быстро предотвращает растапливание масла, что при запекании панциря будет иметь нежную слоистую консистенцию.
Грушево-клюквенный пирог «Линцер».

Советы по выпечке:

Фруктовый пирог и пирог:

  • Перейти прямо из морозильной камеры в духовку. Не размораживайте пирог в первую очередь. Разверните его и поставьте в разогретую духовку, чтобы корочка начала пропекаться до того, как фрукты успели начать таять.
  • Для получения хрустящей корочки используйте нагретый противень или камень для пиццы. . Чтобы замороженные пироги приготовились равномерно, я рекомендую запекать их на нижней решетке духовки на разогретом противне.Эта установка имитирует сильный нижний жар духовки моей пекарни. Еще лучше использовать камень для пиццы или хлеба. Камень прекрасно излучает тепло и превращает оболочку пирога в красивый золотисто-коричневый цвет.

Тыквенный пирог:

  • Разморозить заварной крем на день вперед . Я размораживаю тыквенный заварной крем в холодильнике на ночь, а затем тщательно взбиваю, чтобы он стал гладким и включил все ледяные кусочки, которые могли плавать в жидкости.
  • Слепой запекать ракушку . Для получения хрустящей корочки сначала выпекайте скорлупу (см. Инструкции к рецепту), а затем залейте ее тыквенным кремом и завершите выпечку.

Хотите отказаться от морозильной камеры?

Если вы хотите отказаться от морозильной камеры и сразу перейти к духовке, просто посмотрите на часы. Хотя эти пироги достаточно универсальны, чтобы выдержать стресс от замерзания, их также можно испечь сразу после сборки. Выпекайте пироги в соответствии с инструкциями по рецепту, но начните проверять степень готовности примерно за полчаса до указанного времени.В среднем эти десерты должны запекаться примерно на 15 минут меньше, чем замороженные.

Мои 5 лучших советов по приготовлению пирогов

По мере приближения курортного сезона важно начинать планировать заранее.

В конце концов, вы хотите принести свою A-Game на вечеринку в честь Хэллоуина, праздник Благодарения и недельную рождественско-новогоднюю феерию, не так ли?

Конечно, знаешь!

Пора сбросить пыль с фартука, дать волю своей творческой энергии и освежить в памяти несколько кухонных советов и хитростей.

Сегодня мы поговорим о приготовлении пирогов.

Несмотря на то, что существует бесконечное количество правил, которые можно и чего нельзя делать в отношении идеальных пирогов, есть несколько наиболее важных советов.

Делюсь своими 5 лучшими советами по приготовлению пирогов. Это те области, в которых, как мне кажется, вы получаете наибольшую отдачу от вложенных средств.

Выполните следующие действия, и в этом сезоне вы удивите своих друзей и семью восхитительными пирогами высотой в милю!

1 — Холодное тесто — это слоеная корочка

Я мог бы начать с «Сделай свою собственную корочку для пирога», и я считаю, что это важно.Когда вы делаете корку для пирога с нуля, у вас есть возможность персонализировать ее, добавив в нее такие ингредиенты, как измельченный миндаль, кукурузная мука или бурбон!

Однако я знаю, как обстоят дела с праздниками. Слишком часто мы так заняты работой над несколькими задачами и рецептами, и идея сделать тесто для пирога перед тем, как заполнить наши пироги и бросить их в духовку, просто ошеломляет.

Если вы решите заранее приготовить домашнее тесто для пирогов или же в день мероприятия решите использовать раскатываемые пирожные с легким охлаждением, обязательно упомяните, что холодное тесто имеет решающее значение.

При необходимости охладите тесто несколько раз, чтобы оно оставалось холодным на выходе из духовки.

Начните с охлажденных ингредиентов. Перед раскатыванием охладите тесто. Охладите тесто после того, как переложите его на форму для выпечки. Вы должны даже охладить тесто после того, как наберете пирог, на всякий случай.

Это важно по двум причинам:

  1. Когда холодное тесто помещается в горячую духовку, оно быстро образует внешний поддерживающий внешний слой, который удерживает корку на своем месте.Все мы видели, как корочка пирога опускается вниз по мере выпекания. Холодное тесто — ваша страховка от спада.
  2. Холодное тесто имеет уникальную химическую реакцию при помещении в горячую духовку. Теплое тесто позволяет маслу (или жиру) быстро раствориться в других ингредиентах. Однако холодное тесто замедляет процесс таяния жира, создавая толстые слои слоистой корочки.

    2 — Умышленно переполните пироги… большую часть времени

    Когда дело доходит до выпечки пирогов, меньше НЕ значит больше. Пироги должны быть большими и жирными, дающими ощущение полного комфорта. Никто не любит скудный пирог.

    Пироги без выпечки или без выпечки, например, с предварительно приготовленными фруктами или сливочной начинкой, которую вы охладите до застывания, должны быть заполнены до краев и выше. Если начинка холодная и плотная, добавьте достаточно, чтобы пирог превратился в высокий купол.

    С фруктовыми пирогами с корочкой, заполните пирог высокой кучей фруктов. Как только верхняя корка будет плотно обжата по краям, а в верхней части будет вырезано вентиляционное отверстие, корка будет удерживать потенциально капающие соки.

    Исключения? Запеченные пироги без верха следует начинать только до края обжима. Так они не переедут в духовку. Это относится к любому пирогу с заварным кремом и фруктам, без корочки, чтобы сохранить вкус.

    3 — Выпекание на низкой решетке

    Выпекаете ли вы пустую корочку для кремового пирога или выпекаете тяжелый фруктовый пирог с двойной коркой, выпекайте пироги на самой нижней решетке духового шкафа.

    Есть две причины для этого совета:

    1. Обеспечивает лучшую возможность пропекания нижней корочки, особенно в пирогах с влажной начинкой. Нет ничего хуже, чем, казалось бы, идеальный пирог с мокрым рыхлым дном.
    2. Предотвращает потемнение краев корочки пирога в духовке. Если края все еще темнеют до того, как пирог будет готов выйти из духовки, аккуратно накройте их фольгой и продолжайте выпекание.

      4 — Удерживайте предварительно испеченные корочки

      Гири не только для тренажерного зала! Хорошая корочка пирога должна быть как можно более ровной по краям и дну.Однако, когда вы выпекаете пустую корочку перед добавлением начинки, тесто имеет тенденцию подниматься и пузыриться в странных местах, создавая неровную и менее прочную корку пирога.

      Вы можете купить керамические утяжелители, чтобы корочка вашего пирога удерживалась на месте. Или вы можете использовать сушеные бобы риса в качестве утяжелителей для пирогов.

      Просто положите кусок пергаментной бумаги на холодную корочку пирога, которая готова взорваться в духовке, а затем насыпьте столько веса, чтобы заполнить пирог. Выпекать корочку, как указано в рецепте.Затем осторожно поднимите гири за края пергаментной бумаги. Перед заливкой полностью охладите запеченную корочку.

      5 — Не торопитесь нарезать пирог

      Терпение — достоинство, особенно в приготовлении пирогов.

      Вы терпеливо охлаждали тесто для пирога несколько раз. Вы приготовили начинку. Вы ждали, пока испечется пирог, иногда больше часа. Пришло время снова подождать.

      Знаю, знаю.Пирог горячий, а маслянисто-сладкий аромат зовет вас по имени. Но если нарезать пирог прямо из духовки, получится большой неаккуратный беспорядок. Это невозможно обойти.

      Если вы хотите получить аккуратные ломтики пирога, дайте пирогу достаточно времени, чтобы остыть (или охладиться) перед тем, как разрезать. Иногда ужасный период ожидания может занять до 6 часов, в зависимости от типа пирога, который вы готовите.

      Полное охлаждение пирога — единственный способ гарантировать плотную начинку и гладкие стороны.Я знаю, что это больно, но ждать стоит!

      Надеюсь, эти 5 простых советов позволят приготовить самые лучшие пироги, которые вы когда-либо делали в этом сезоне. Дайте им попробовать; они такие же легкие, как пирог!

      Простите, не удержался.


      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

      Индивидуальные мясные пироги Рецепт | Хорошая еда

      Состав

      2 столовые ложки простой (универсальной) муки

      Стейк из курицы, 600 г (1 фунт 5 унций), нарезанный кусочками размером 1 см (½ дюйма)

      60 мл (2 жидких унции / чашки) оливкового масла

      4 тонко нарезанных коричневых луковицы

      1 мелко нарезанная морковь среднего размера

      1 стебель сельдерея, мелко нарезанный

      2 измельченных зубчика чеснока

      1 чайная ложка мелкого (сверхтонкого) сахара

      125 мл (4 жидких унции / ½ стакана) красного вина

      500 мл (2 стакана) говяжьего бульона

      200 г (7 унций) коричневых швейцарских грибов, порезанных и разрезанных на четвертинки

      Песочное тесто 1 штука

      1 яйцо, слегка взбитое

      Метод

      1. Насыпьте муку в большую миску и приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем. Добавьте говядину, перемешайте, чтобы она покрылась мукой, и стряхните излишки.

      2. Тепло 1 столовую ложку масла в большой тяжелой на основе взрывозащищенного кастрюле на среднем огне. Добавьте половину говядины и готовьте, часто переворачивая, в течение 5 минут или пока все не подрумянится. Переложите на тарелку и повторите с оставшейся говядиной, при необходимости добавив немного масла.

      3. Нагрейте половину оставшегося масла в запеканке. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 10-12 минут или до мягкости. Добавьте чеснок и сахар и готовьте, помешивая, 30 секунд.

      4. Добавьте вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите, не накрывая, 2 минуты или пока немного не уменьшится. Верните говядину в запеканку с бульоном. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 1 час. Снимите крышку и готовьте еще 1 час или пока мясо не станет очень мягким, а жидкость не загустеет.

      5. Тем временем нагрейте оставшееся масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, около 5 минут или пока все не подрумянится. Добавьте к говяжьей смеси и перемешайте. Переложить в миску и остудить до комнатной температуры.

      6. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F / газ 4). Разделите тесто на 2 части, одна в два раза больше другой. С помощью слегка посыпанной мукой скалки раскатайте меньшую часть теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 3 мм (1/8 дюйма).Используйте верхнюю часть формы для пирога 11 см (4¼ дюйма) (верхний диаметр) и 7,5 см (3 дюйма) (основной диаметр), чтобы вырезать 4 кружка из теста.

      7. Разделите большую часть теста на 4 равные части и раскатайте каждую на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, стараясь не перегрузить тесто, иначе оно станет слишком мягким, в круг диаметром 15 см (6 дюймов). . Осторожно переложите каждый кружок в форму для пирога, прижимая кончиками пальцев к основанию и бокам. Раскатайте скалкой верхнюю часть форм, чтобы обрезать излишки теста.

      8. Разложите говяжью смесь по формам для выпечки. Смажьте верхние края теста небольшим количеством яйца. Поместите меньшие кружочки теста сверху, чтобы покрыть говяжью смесь, и с помощью вилки, слегка посыпанной мукой, прижмите края вместе. С помощью небольшого острого ножа сделайте 2 разреза в верхней части каждой крышки для теста. Слегка смажьте верхушку яйцом и запекайте 40 минут или до золотистого цвета. Отставить на 10 минут, чтобы немного остыть, затем вынуть из форм. Подавать горячим.

      Пирог | RuneScape Wiki | Фэндом

      Пирог — это любой из нескольких продуктов, которые игроки могут приготовить с помощью навыка Кулинария.Все они съедают два укуса; раньше было три укуса, но теперь это изменилось, и все части пирогов были либо удалены, либо заменены на половину пирога. После того, как оба кусочка пирога съедены, остается блюдо для пирога. Из этого блюда можно приготовить еще один пирог.

      Пироги восстанавливают от 125 (для пирогов с красными ягодами) до 1187 (для летних пирогов) очков жизни за укус и готовятся из теста и формы для пирога, а также других ингредиентов для начинки. Некоторые пироги предназначены только для участников, тогда как другие могут быть приготовлены и не членами.Игроки могут есть один кусок пирога за другим в быстрой последовательности.

      Пироги нельзя приготовить на огне или в камине, только на огне (которое в игровом сообщении называется «духовкой»).

      Игроки с 65 уровнем Магии и завершившие Лунную Дипломатию могут использовать заклинание «Выпекать пирог», которое готовит пироги со 100% шансом успеха. Его нужно разыгрывать по одному пирогу за раз, хотя один щелчок будет накладывать одно заклинание за раз на каждый невыпеченный пирог в вашем инвентаре. Хотя это редкость, это заклинание может дать быстрый, но дорогой опыт Кулинарии.

      Эффекты пирога

      Имя участников Уровень приготовления исцелений на порцию Специальный эффект Ингредиенты G.E. Цена
      Красно-черничный пирог 10 125 Нет Redberries 1883
      Мясной пирог 20 250 Нет Вареная курица или жареное мясо 100
      Грязевой пирог 29 Несъедобно Снижает энергию бега цели, используется в подсказке эмоции 3 уровня. Компост, ведро с водой, глина 2 767
      Яблочный пирог 30 375 Нет Готовим яблоко 251
      Садовый пирог 34 425 Повышение временного фарма +3 Помидор, лук, капуста (не из поместья Дрейнор) 303
      Рыбный пирог 47 587 Временное усиление рыбалки +3 Треска, форель, сырой картофель 283
      Адмирал пирог 70 875 Временное усиление рыбалки +5 Лосось, тунец, сырой картофель 3,407
      Пирог со свининой 74 1350 * Усиление временного земледелия +5, +5 очков призыва Бекон, бекон и еще бекон 4 165
      Дикий пирог 85 1062 Временное усиление дальнего боя +4 и усиление Убийцы +5 Сырое мясо медведя, сырое чомпи, сырой кролик 2 194
      Уайлдер пирог 90 1100 Временное усиление дальнего боя +5 и усиление Убийцы +6 на 6 минут Сырое мясо медведя, сырое чомпи, сырой кролик, дробленый драконий камень 20 050
      Летний пирог 95 1187 Временное повышение ловкости на +5, восстановление 20% бега Клубника, арбуз, вареное яблоко 1,192

      * Съедено за один раз.

      Благодаря быстрому приготовлению пирогов, игроки (включая не членов) могут зарабатывать до 500 000 зм в час, складывая сырые пироги (если в них есть все ингредиенты).

      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *