АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Горькушка (Lactarius rufus) фото и описание

Горькушка (Lactarius rufus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Lactarius (Млечник)
  • Вид: Lactarius rufus (Горькушка)

Синонимы:

  • Горькушка рыжая

  • Груздь горький

  • Горчак

  • Горянка

  • Путик


Горькушка (лат. Lactarius rufus) — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).

Описание:
Шляпка Горькушки диаметром до 12 см, плоско-выпуклая, с возрастом воронковидная, мясистая, сухая, красно-коричневая, матовая, с остреньким бугорком посредине, вокруг которого вдавленная. Характерно, что и у зрелых экземпляров она окрашена в темно-красный или красно-коричневый цвет. Иногда возможны более светлые круговые зоны. Поверхность тонко-бороздчатая, имеет мутную матовую окраску.

Мякоть Горькушки тонкая, с запахом смолистой древесины. Млечный сок жгуче-едкий, белый, очень обильный. Пластинки узкие, частые, сначала красновато-желтые, позже красновато-бурые, в старости с беловатым налетом, слегка нисходящие по ножке. Споровый порошок беловатый.

Ножка Горькушка длиной — до 10 см, толщина — до 2 см, цилиндрическая, беловойлочная, у основания имеет опушение, в молодом возрасте сплошная, позже полая. У молодых грибов поверхность белесоватая, у более старых — розоватая или ржаво-красная. Ножка может быть окрашена так же, как и шляпка.

Двойники:
Горькушку путают со съедобным камфорным груздём (Lactarius camphoratus), который имеет запах сухих кореньев, и со слабо-горьким оранжевым груздём (Lactarius badiosanguineus), имеющим крепкую красно-каштановую шляпку с темным центром и так же окрашенную ножку. Похожий болотный груздь (Lactarius sphagneti), который окрашен так же, как и горькушка, растет в сырых, болотистых елово-сосновых лесах.

Примечание:
Слово rufus в названии гриба означает «рыжий».

Съедобность:
Горькушка- условно-съедобный гриб, часто относят к четвертой категории. Используется в засоле и в маринованном виде после предварительной обработки — тщательного отваривания или вымачивания. В засоле приобретает темно-коричневый цвет.

В медицине
Горькушка (Lactarius rufus) содержит антибиотическое вещество, отрицательно воздействующее на ряд бактерий, а также тормозящее рост культур золотистого стафилококка.

описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание

Горькушка относится к роду млечников, а семейству сыроежковых. Они могут расти как большими группами, так и поодиночке. Этот гриб не редкий, но все же он вызывает споры между грибниками, многие их не собирают по причине горького привкуса, название само о себе говорит.

Описание и внешний вид горькушки

Шляпка достигает 12 см, а в некоторых случаях до 18 см в диаметре, выпукло-плоской формы, по мере старения она стает похожей на воронку. Шляпка гриба мясистая и суховатая, имеет коричнево-красный матовый окрас. По центру есть небольшой бугорок, а вокруг него имеются небольшие вмятины. У старых грибов она окрашена в темно-красный цвет. У некоторых экземпляров имеются светлые небольшие круги. Кожица шляпы тонкая с присутствующими бороздами.

Ножка достигает 10 см в длину, диаметр ее составляет 2 см. Форма напоминает цилиндр, волокна отсутствуют. У земли на ножке имеется небольшое опушение. У молодых грибов ножка ровная и сплошная, а у старых – полая. Когда гриб молодой, то окрас ножки грязно-белый, а у более старых экземпляров она розовая либо красная с ржавым опылением.

Мякоть очень тонкая, но плотная, аромат напоминает смолу. Сок, обильно выделяемый, жгучий и едкий, белого цвета. Гриб обладает некой горечью. Пластинки частые и в то же время узкие. У молодого гриба они имеют красный окрас с желтым оттенком, по мере взросления приобретают красный окрас с бурым оттенком, а у совсем старых грибов на пластинках появляется белый налет.

Другие названия гриба

Горькушкой гриб назвал человек, который впервые его изучил, но в народе его называют и другими именами:

  • рыжая горькушка;
  • горький груздь;
  • путик;
  • горянка.

Съедобность гриба

Горькушка относится к условно-съедобным грибам, то есть его можно употреблять лишь после предварительного отваривания в подсоленной воде. В кулинарии его используют довольно редко, в основном грибники их собирают для засушивания, замачивания или маринования. При засаливании гриб приобретает коричневый окрас.

На западе данный вид гриба в пищу не употребляют, гриб способен впитывать в себя радиоактивные элементы. Поэтому собирать такие грибы можно лишь в экологически чистых местах, а перед приготовлением их необходимо вымочить, убрав горечь.

С чем можно спутать горькушку?

Горькушка имеет сходство со многими другими грибами, поэтому прежде чем положить гриб в лукошко, следует обратить внимание на его шляпку, если имеется посреди шляпки бугорок и выделяется сок, то можно смело брать с собой этот гриб.

Горькушку можно легко спутать с такими грибами:

Название гриба Описание
Камфорным груздем Он является съедобным грибом. Запах груздя похож на сухие корни дерева.
Оранжевым груздем Шляпка этого гриба каштанового окраса и такого же цвета у него ножка.
Болотный груздь Тоже похож на горькушку, окрас шляпки одинаковый, его можно найти возле болота в сосновых лесах.
Печеночный млечник Считается несъедобным грибом, отличается он цветом сока, у млечника он желтый, а у горькушки красноватый.
Гладыш Очень похож на горькушку, но на его шляпке отсутствует бугорок, а окрас шляпки каштаново-красный.

Также неопытный грибник может спутать горькушку с:

  • серушками;
  • бурыми млечниками;
  • краснушками;
  • гладышами.

Где и когда можно встретить горькушку?

Чаще всего горькушку можно найти на влажной почве подо мхом и возле деревьев с мхом. Такую разновидность грибов можно встретить в таких лесах:

  • хвойный лес;
  • березовая роща;
  • сосновый бор.

В особенности горчаки любят расти под березами либо соснами. Больше всего этих грибов можно найти с июня по октябрь месяц, но некоторые грибники находят горькушки перед заморозками.

Плодоносят грибы стабильно каждый год, в независимости от погодных условий. Путики растут преимущественно на влажной заболоченной почве. Червивых грибов очень мало.

Применение в кулинарии

Горькушки необходимо замочить в течение трех дней, при этом вода должна меняться дважды в день на чистую. Варятся грибы на среднем огне в течение 40 минут, накипь, образовывающая при варке, извлекается с помощью ложки. И только после проведенных манипуляций, грибы можно консервировать либо засушивать. Хотя в книгах и на просторах интернета можно встретить и рецепт жареных горькушек, но это «на любителя».

Засолка – это самый распространённый способ приготовления горькушек. Предпочтение следует отдать горячему способу соления с добавлением приправ.

Противопоказания и вред гриба

Противопоказано употреблять гриб горькушку лицам, имеющим следующие патологии:

  • язва пищеварительного тракта;
  • панкреатит;
  • гастрит;
  • заболевания почек;
  • проблемы сердечно-сосудистой системы;
  • детский возраст;
  • беременность;
  • лактационный период.

Применение в медицине

Гриб горькушка – это то растение, которое может использоваться как для еды, так и для лечения. В горькушке есть вещество, похожее на антибиотик, поэтому в медицине гриб используют в ходе бактериального лечения, а также гриб способен остановить рост золотистого стафилококка.

Помимо этого горькушка имеет дополнительные свойства:

  • Антисептик. Молодые грибы, так же как и старые обладают антисептическими свойствами, поэтому им можно заживлять любые раны и порезы.
  • Восстанавливает артериальное давление. В составе горькушки присутствуют нутриенты, способствующие нормализовать давление.
  • Укрепление иммунитета. Благодаря тому, что гриб содержит много аскорбиновой кислоты, продукт повышает силы и тонус.
  • Положительное воздействие на кожу. Сок горькушки способен предотвратить кожные заболевания.
  • Не позволяет коже стареть. В горькушке содержится селен, гриб предотвращает старение.
  • Помогает скинуть лишние килограммы. Гриб низкокалорийный и обладает полезными свойствами, его можно включать в рацион диеты.

Выращивание гриба горькушка

Люди, которые любят такие пикантные грибы, могут вырастить их у себя во дворе, в саду или даже на балконе. Выращивать грибы не сложно, и не потребует больших затрат. Существует 2 метода выращивания.

  1. Первый способ самый простой, для этого необходимо приобрести готовый мицелий, который засыпается в субстрат, который заготавливается заранее. Для этого следует смешать кору дерева, с которым контактирует горькушка, с грунтом и опилками. Далее проделываются лунки рядом с деревом (чем ближе к корню, тем лучше) и всыпается готовый мицелий, поливается водой и спустя год можно собирать первый урожай.
  2. Второй способ представляет собой самостоятельный сбор грибов, споры которых в последующем используется для мицелия.

Горькушка любит влагу, поэтому грядки необходимо постоянно увлажнять простой водой. Если лето жаркое, то грядки укрывают от палящего солнца.

Выращивание гриба в помещении

Горькушки можно вырастить не только в огороде или саду, но и в любом закрытом помещении, будь то сарай или подвальное помещение. Мицелий, предварительно смешанный с субстратом, следует поместить в полиэтиленовый пакет, в котором проделываются отверстия, откуда и будут вылезать грибы.

Температура помещения должна быть приблизительно 20 градусов тепла, если были соблюдены все правила, то первый урожай можно собрать уже спустя 2 недели.

Гриб горькушка не обладает высокой популярностью, но все же некоторые грибники их собирают и засаливают горячим или холодным способом. Также эти грибы нередко используют в народной медицине для заживления ран, повышения иммунитета и других целей. Грибы также можно легко вырастить в домашних условиях без лишних затрат.

Автор публикации

не в сети 1 год

Забара Светлана

0 Публикации: 34Комментарии: 0

съедобный или нет, описание, места и сроки сбора, отличия от похожих грибов, подготовка к употреблению, лечебные свойства

Горькушка (Lactarius rufus) — это съедобный достаточно распространённый в лесах нашей страны гриб, относящийся к роду Млечник или Lactarius и семейству Сыроежковые (Russulaceae). Практически все опытные грибники хорошо знают описание горькуши и называют его груздём горьким, горчаком или горянкой.

Описание и характеристика

Горькушка имеет плоско-выпуклую шляпку, диаметр которой достигает 11-12 см. Для взрослых экземпляров характерно наличие воронковидной, мясистой, с сухой красно-коричневой, матовой поверхностью. В центральной части шляпки часто наблюдается островатый бугорок, окруженный вдавленностью. Зрелые экземпляры чаще имеют темно-красную или красно-коричневую шляпку с несильно выраженными, более светлыми круговыми зонами. На поверхности может отмечаться тонко-бороздчатого типа, мутное матовое окрашивание.

Грибы горькушки: сбор (видео)

Для мякоти Lactarius rufus характерен смолистый древесный аромат и присутствие жгуче-едкого, белого, очень обильного млечного сока. Узкие пластинки располагаются часто и у молодых плодовых тел имеют красновато-желтое окрашивание. По мере старения пластины приобретают красновато-буроватое окрашивание с достаточно выраженным желтовато-белым налетом. Пластины слегка нисходят по ножке и содержат беловатого цвета споровый порошок.

Ножка относительно длинная. На стадии полного развития плодового тела, средняя высота цилиндрической, беловойлочной, с опушением у основания ножки, составляет примерно 6-8 см при средней толщине в 20 мм. Для молодых экземпляров горькуши характерно наличие сплошной белой ножки, а у старых экземпляров ножка полая, розоватого или ржаво-красного окрашивания. Достаточно часто ножка Lactarius rufus имеет одинаковое со шляпкой окрашивание.

Ареал произрастания

Горькуша является микоризобразователем с хвойниками и берёзами. Чаще всего произрастает в хвойных посадках и лесных зонах. Предпочитает кислые лесные почвы. Вид имеет достаточно широкое распространение в большинстве регионов нашей страны и относится к наиболее часто встречающимся разновидностям млечников.

Период массового активного плодоношения приходится на лето и первую декаду осени. Следует отметить, что характерной особенностью Lactarius rufus является способность наиболее активно аккумулировать радиоактивные изотопы, поэтому сбор плодовых тел горькушки в районах с повышенным радиоактивным фоном категорически запрещен.

Как заквасить горькушки (видео)

Схожесть с другими видами

Малоопытные и начинающие ценители «тихой охоты», достаточно часто путают горькушу рыжую с плодовыми телами съедобного камфорного груздя или Lactarius camphoratus. Однако, мякоть последнего обладает относительно выраженным ароматом сухих кореньев. Камфорные грузди являются съедобными грибами, но благодаря специфическому вкусу и наличию большого количества млечного сока, не относятся к категории популярных грибов у отечественных грибников.

Также горькушка имеет сходство с таким распространённым на территории нашей страны млечником, как оранжевый груздь или Lactarius badiosanguineus, плодовые тела которого обладают крепкой красно-каштанового окрашивания шляпкой с темной центральной частью и красноватой ножкой. окрашенную ножку. На Lactarius rufus достаточно сильно похож груздь болотный или Lactarius sphagneti. Он имеет подобное окрашивание и произрастает на сырых и болотистых почвах в еловых или сосновых лесных зонах.

Как готовить

Большинство источников относят горькушку к грибам условно-съедобной, четвертой категории, что обусловлено не слишком высокой питательной ценностью и достаточно посредственными вкусовыми показателями. Тем не менее, плодовые тела широко используются для засолки и маринования, которые должны проводится только после осуществления предварительной обработки. Правильная обработка заключается в тщательном отваривании или вымачивании в нескольких водах, и позволяет избавить плодовые тела от горького и обильного млечного сока.

Важно помнить, что горькуши именно вымачивают, а не замачивают, поэтому частая смена воды необходима на протяжении четырёх-пяти суток. Отваривать грибы можно три раза с обязательным промыванием в проточной воде. Хороший результат даёт использование сразу двух способов предварительной подготовки плодовых тел, что гарантирует полное избавление от присущей данному виду грибов горечи. Характерной особенностью является изменение цвета плодовых тел в процессе засолки на тёмно-коричневое окрашивание.

Известно и другое ценное свойство горькушки. Плодовые тела Lactarius rufus содержат достаточное количество антибиотического вещества, которое способно оказывать губительное воздействие на целый ряд бактерий. Кроме того, мякоть способствует торможению роста культуры золотистого стафилококка, поэтому в некоторых регионах употребление горькушки в лечебных или профилактических целях достаточно востребовано.

Маринованные грибы горькушки: рецепт (видео)

гриб IV категории, который можно солить

 

Горькушка (Lactarius rufus) — гриб со жгуче-едким вкусом, известный и под другими названиями. Например, груздь-горчак. В белорусском языке этот гриб трогательно именуют «кароўкой». Многие люди горькушку не собирают, считая ее поганкой или малопригодным для еды грибом. Не все знают, что она — съедобный гриб IV категории. Переводные западные справочники-определители грибов однозначно относят горькушку (как и большинство грибов с млечным соком) к несъедобным и даже ядовитым грибам.

Горькушка, фото из комплекта открыток «Экскурсия в природу. Грибы»

Описание горькушки

Шляпка. Диаметр шляпки до 11 см (чаще до 8 см). У молодых грибов она слегка выпуклая, по мере роста становится воронковидной с завернутым внутрь краем. В центре находится бугорок, который является одним из отличительных признаков горькушки. Шелковистая шляпка красно-коричневой или каштаново-бурой окраски. Пластинки светлые красновато-желтой окраски. На них может некоторое время оставаться беловатый налет от спор. У молодых грибов края шляпки бархатистые.

Мякоть. Плотная мякоть горькушки серовато-белого цвета. Под кожицей она сохраняет окраску шляпки. С возрастом мякоть приобретает красновато-коричневый оттенок. В ней содержится обильный жгучий белый сок, который обжигает губы. Его наличие тоже (как и выступающий бугорок) является одним из основных признаков отличия горькушки от похожих на нее грибов. Запах горькушек слабый. Одни люди считают его неприятным, другие не обращают на него внимания. Гриб редко бывает червивым.

Ножка. Окраска ровной цилиндрической ножки (длиной до 10 см) более светлая, чем шляпки. У молодых горькушек она сплошная, потом становится полой. У основания ножки часто виден беловатый войлок грибницы.

Место и время роста горькушек

Горькушка — тот гриб, про который говорят, что он растет в любых лесах. Ее особенно много там, где есть сосны, земля покрыта мхом, а деревья лишайником. Любят горькушки и смешанные леса, особенно влажные. Горькушка встречается одиночно или семьями. Гриб обильно плодоносит с июня по октябрь, продолжает расти даже после осенних заморозков.

У горькушки есть свои грибы-двойники. Например, съедобный млечник мясо-красный (гладыш). Основные отличия млечника: слизистая влажная шляпка без бугорка. Есть и другие отличия, например, едва заметные темные круги на шляпке, более короткая ножка, менее горький вкус и др.

Напоминает горькушку и млечник камфарный. Этот мелкий съедобный гриб имеет красно-коричневую шляпку с волнистыми краями. На шляпке имеется небольшой бугорок, который меньше, чем у горькушки. Млечный сок более водянистый и сладковатый. Запах гриба приятный, его сравнивают с цветочным.

Другие млечники, съедобные и несъедобные, тоже имеют некоторые сходства с горькушкой. Но различий гораздо больше.

Рецепты засолки горькушек

Горькушки годятся для засола. Реже их маринуют или жарят после предварительного вымачивания и отваривания. В неурожайные годы или между волнами роста благородных грибов горькушки для многих людей являются спасением. Как-то я разговорилась с женщинами, которые выходили из леса с полными ведрами горькушек. Они рассказали, что летом у них не остается времени, чтобы отправиться за «настоящими» грибами. Поэтому они часто забегают в ближайший к деревне лес, чтобы за полчаса набрать по несколько ведер горькушек для засолки.

Эти женщины рассказали мне, что они обязательно вымачивают горькушки перед засолкой, иначе в грибах остается горечь.

Горячий способ засолки

Горькушки лучше солить горячим способом. Этот вариант не отменяет предварительное вымачивание грибов. Для этого их хорошо промывают, срезают нижнюю часть ножки, разрезают на части крупные шляпки и заливают большим количеством холодной воды. Вымачивают в течение 5 — 6 дней. Воду меняют минимум два раза в сутки. Это нужно для удаления жгучего млечного сока. После вымачивания горькушки можно солить.

Сначала горькушки споласкивают чистой водой, сортируют по размеру шляпок  (от ножек оставляют не более 2 см)  и отваривают в течение 30 минут в большом количестве подсоленной воды. Время от времени их перемешивают, чтобы они не пригорели. После этого грибы с отваром остужают и откидывают на дуршлаг.

Сваренные таким образом горькушки выкладывают в стеклянную банку (эмалированное ведро, бидон или кастрюлю). Пересыпают их солью (50 г на 1 кг свежих грибов), добавляя зубчики чеснока, укроп, гвоздику, душистый перец и др. На дно кладут листья черной смородины и хрена. Сверху грибы прикрывают листьями черной смородины (хрена). Иногда на них кладут чистую матерчатую салфетку.  Для того, чтобы грибы все время находились в рассоле, а не всплывали, нужен груз. Его кладут на деревянный кружок или перевернутую фаянсовую тарелку.

Тару с грибами держат в прохладном месте (5 — 7°С). В тепле засол оставлять нельзя, так как грибы быстро закисают. При необходимости в емкость добавляют необходимое количество остуженной кипяченой соленой воды. Появляющуюся плесень убирают (протирают тряпочкой, смоченной водкой), а круг (тарелку) и гнет промывают.

Мои знакомые солят горькушки только горячим способом. Они держат банки в холодильнике. Сверху на сваренные и охлажденные грибы наливают подсолнечное масло (без запаха) или насыпают порошок горчицы. После этого закрывают их плотной бумагой или полиэтиленовыми крышками.

Холодный способ засолки горькушек

Горькушки, которые предполагается засаливать холодным способом, обязательно вымачивают 5 — 6 дней. Иначе не выйдет вся горечь. Воду меняют каждые 4 — 5 часов.

Вымоченные грибы еще раз промывают и укладывают в тару шляпками вниз. Каждый слой (толщиной в 5 — 7 см) посыпают солью и зубчиками чеснока. Ее общее количество — около 50 г на 1 кг свежих грибов. Сверху кладут листья смородины, вишни и хрена, чеснок, укроп, гвоздику и перец. Лавровый лист в соленых грибах нравится не всем. Поверх пряностей кладут деревянный кружок (тарелку) и груз такого веса, чтобы выступил рассол.

Можно докладывать новые грибы в ту тару, где уже засаливаются горькушки. Для этого лишний рассол сливают и на время  убирают кружок с грузом (с предыдущей партии). Их кладут на  новые грибы. Очевидно, что время засолки при этом увеличивается. Засоленные холодным способом горькушки готовы через 40 — 50 дней. Они получаются вкусными.

В конце хочу отметить, что ученые используют горькушку для получения антимикробного вещества. Из нее готовят вытяжку для торможения роста болезнетворных микробов, вызывающих тиф и паратиф.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

съедобный или нет и можно ли его есть?

Горькушка — гриб неприхотливый, растет в основном в сосновых борах, березовых рощах и в других влажных местах, где много мхов и лишайников. Горькушка — условно-съедобный гриб. Большинство европейцев считают его несъедобным и не употребляют его в пищу. Такое название для гриба вполне подходящее, так как при его употреблении во вкусе чувствуется горечь. Нужно быть осторожным при сборе, так как этот гриб, как и многие представители рода млечников, способна аккумулировать вредные вещества, в частности цезий. Поэтому будьте крайне внимательны при выборе места сбора горькушек.

Бугорок в центре шляпки гриба — отличительный признак горькушки

Внешний вид и особенности сбора

Каждый год приносит большие объемы горькушек, это связано с их широким ареалом распространения, устойчивостью к окружающей среде и ее обитателям. Сезон сбора начинается с начала лета и до поздней осени. Этот гриб не боится заморозков, именно поэтому его можно встретить даже после первых морозов. Они растут как по одиночке, так и группами. Для удачного сбора нужно внимательно ознакомиться с внешними признаками горькушки и хорошо уметь отличать их от других грибов.

Горькушка относится к роду млечников (которых насчитывается порядка 20 видов), семейству сыроежковых. Что касается внешнего вида, то шляпка у него от 3 до 8 см в диаметре, плосковыпуклая, по мере созревания становится воронковидная, в центре с выступающим бугорком, чего нет у других грибов — это является отличительным признаком горькушки. Кожица красно-коричневого цвета, мякоть довольно уплотненная, у молодых представителей беловатая. В мякоти содержится обильный млечный сок водянисто-белого цвета, жгуче-острый, со слабым запахом древесины, который также, является одним из основных отличий этого гриба от похожих на него. Ножка длиной до 10 см, толщина — до 2 см, окраска ее зачастую одного цвета со шляпкой или чуть светлее, она плотная, с возрастом становится полой, в основании виден пушисто-волокнистый войлок грибницы. Пластинки частые, неширокие, довольно ломкие.

Срезанный гриб нужно сразу очистить от приставшей земли, листьев, травы и прочего мусора и складывать в корзину шляпками вниз, так они лучше сохраняются. Горькушка подходит для соления, поэтому, придя домой, их необходимо сразу же замочить в воде на трое суток, чтобы устранить горечь и улучшить вкус.

Отправившись в лес за сбором следует иметь при себе нож, палку для раздвигания травы, листьев, хвои; корзину, так как это самая удобная и безопасная тара для транспортировки грибов

Горькушка на фото

Все грибы условно разделяют по вкусовым качествам на четыре категории. В четвертую категорию попадают те грибы, которые, как правило, не употребляются в пищу, или же употребляют в редких случаях. Именно к этой четвертой категории относится горькушка. Самым интересным является то, что горькушка при всех своих особенностях содержит вещество, которое тормозит развитие болезнетворных кишечных бактерий, вызывающих тиф.

Горькушка. Описание, где растет, похожие виды, фото

Горькушки относятся к условно-съедобным грибам (из-за характерного горького вкуса их нельзя употреблять сушеными или свежими, требуется длительное вымачивание) или к съедобным грибам . Обычно эти грибы собирают для .

Содержание статьи

Описание

Горькушки – небольшие аккуратные грибы с характерной шляпкой и имеющие красновато-коричневый цвет. Этим грибам не присуща вариабельность внешнего вида, между собой они различаются разве что размерами.

Шляпка

Имеет характерный вид. Она небольшая (до 12 см максимум), правильной округлой формы. По центру расположен бугорок, вокруг которого идет концентрическое вдавление. Края могут быть либо подвернутыми (у молодых горькушек) или поднятыми (у зрелых), отчего шляпка приобретает воронкообразный вид.

Цвет и старых, и молодых горькушек одинаков – красновато-коричневый, в процессе роста он не изменяется. Иногда может наблюдаться светлый концентрический рисунок. Поверхность матовая, мутноватая. После дождя может приобретать влажный блеск.

Ножка

Тонкая, средней длины (2*10 см). Форму имеет цилиндрическую, прямая, у основания заметен легкий пушок. Вначале ножка сплошная, с возрастом приобретает полость внутри. Окрашена примерно так же, как шляпка, может быть розовато-коричневой.

Спороносный слой

Как у всех млечников, представлен пластинами. Они узенькие и часторасположенные. У молодых горькушек пластинки больше оранжеватого, а у зрелых – буроватого оттенка. У перезревших экземпляров на пластинах возникает белесый налет.

Мякоть

Твердая, тонкая, на вкус горькая, а по запаху напоминает смолу. На срезе в большом количестве выделяется млечная жидкость, очень горькая и едкая. Она не изменяет цвета, попадая на воздух.

Именно из-за нее горькушки получили свое наименование и непригодны к употреблению в свежем или сушеном виде. Цвет мякоти молодых грибов – серовато-белый, старых – коричневатый.

Споровый порошок

Сами споры маленькие и овальные, белые, поверхность их напоминает сеточку. В массе имеют беловатый оттенок.

Распространение

Горькушка из всех груздей (млечников) встречается наиболее часто. Обычно они произрастают в лесополосах, образованных хвойными и смешанными породами. Микоризообразование происходит с соснами и березами. Хорошо растут во влажных местах с закисленными почвами (эти же условия любят мхи и лишайники, поэтому горькушки часто произрастают во мху).

Собирают горькушки с начала лета до середины осени.

Сходные виды

Горькушку можно спутать с некоторыми другими представителями млечников:

  • Печеночный млечник

Похож на горькушку снаружи, но мякоть и сок его имеют желтоватый оттенок. На воздухе сок еще больше желтеет. Этот гриб не едят.

  • Гладыш (млечник каштаново-кровавый)

Тоже похож на горькушку, но его ножка короче, а поверхность шляпки блестит. Гриб относится к категории съедобных.

Растет преимущественно на болотах, расположенных в сосновых лесах. Этот гриб съедобен.

1-Печеночный млечник 2-Гладыш 3-Груздь болотный

Съедобный гриб, отличается сладковатым вкусом, ароматом, похожим на цветочный, его сок не едкий. Крайне похож на горький груздь, единственное отличие – менее выраженный бугорок на шляпке.

У этого гриба сок желтеет на срезе, а шляпка чуть бледнее. При этом вкусовые его качества соответствуют таковым у горькушки, груздь нежный тоже используется только в соленьях.

1-Млечник камфорный 2-Чахлый млечник

Часть грибов из приведенного списка можно есть даже без предварительной обработки, но вот другая часть нуждается в вымачивании. Поэтому при сборе горькушек лучше подвергать отмачиванию все найденные грибы, похожие на искомый вид, а также избегать млечника печеночного, который отличается желтой мякотью.

Съедобность

Горькушки, по сведениям большинства источников, условно-съедобны. Эти грибы нужно подвергать отмачиванию для вымывания горького млечного сока. Вместо отмачивания можно горькушки отваривать. После этого их или маринуют.

Если предполагается применить горячий способ соления, то горькушки отмачивают 3 дня. В период замачивания нужно не менее 3 раз сменить воду, чем чаще, тем лучше. Если засолка будет выполнена холодным способом, то мочить грибы нужно не меньше 6 дней, тоже меняя воду как можно чаще.

Интересные факты

  • Им присущи бактериостатические свойства, в частности, в отношении золотистого стафилококка и сенной и кишечной палочек.
  • Горькушка из всех грибов самый активный аккумулятор радиоактивного цезия, поэтому ее нельзя собирать в зонах выпадения чернобыльских осадков…..
  • Горькушки растут особенно массово именно в неурожайные для сбора других грибов годы.
  • Горькие грузди растут уже летом, но собирать их лучше осенью (сентябрь – октябрь), когда они образуют особо крупные скопления.

Горькушки считаются довольно полезным грибом, хотя и нуждающимся в предварительном отмачивании. В виде солений они прекрасно дополняют практически любое блюдо из картофеля и будут уместны на любом столе.

Фото-галерея горькушки

фото, описание и как готовить

4.1 / 5 ( 7 голосов )

 

В лесу большими скоплениями растут мелкие, хрупкие грибы, напоминающие своим внешним видом волнушки и сыроежки. Этот представитель грибного царства в народе называют горькушкой. Есть у него и другие названия: горькуша, матрена. Их знают многие любители тихой охоты, но собирают не все, а зря. Они мелкие и хрупкие и в пасмурную погоду быстро плесневеют. Но на вкус они не хуже других млечников. Горькуши станут неплохим подспорьем в годы, когда других грибов уродилось мало. Эти же неприхотливые грибки плодоносят в любую погоду.

 

Описание внешнего вида

Горькушки относятся к пластинчатым грибам, семейства сыроежковых, рода млечников. В России их относят к четвертой категории, условно-съедобных грибов.

Шляпка у грибов выпуклая или плоская, с остреньким бугорком в центре. В сухую погоду поверхность шляпки сухая и гладкая, в сырую же – становится скользкой и блестящей. Размеры у нее небольшие – до семи сантиметров в диаметре. Но у отдельных экземпляров может достигать и большего размера, до одиннадцати см. Цвет кожицы – красновато-коричневый.

Ножка – полая внутри, высотой не более семи см и толщиной до 1,5 см, покрытая мелким пушком. Цвет у нее светлее, чем у шляпки – красновато-розоватый, с возрастом становится темнее, приобретает коричневато-беловатый оттенок, но может быть такой же, как у шляпки.

Мякоть беловатая с легким оттенком коричневого. Она легко крошится, имеет приятный лесной аромат. На разрезе выделяет белый, горький сок. Со временем, цвет выделений гриба не изменяется.

Пластинки узкие, расположены очень часто друг от друга.

Распространение и сезон плодоношения

горькуша

Горькушки растут практически в любом лесу, с хорошей подстилкой. Они любят мшистые места, с лишайником на деревьях. Произрастают грибы обычно семьями, редко одиночно. Первые горькушки появляются в июле и заканчивают свое плодоношение в конце октября. Они не боятся небольших заморозков.

Использование горькушки

Горькушки солят и маринуют, иногда жарят. Солить горькушки предпочтительнее горячим способом, с приправами. Так, они меньше ломаются. Перед употреблением грибы вымачивают три-четыре дня периодически меняя воду. Отваривать их достаточно двадцать минут. Можно и сразу их отварить пятнадцать минут и слить первую воду, затем грибы промыть и еще поварить полчаса. Если специально отобрать маленькие грибочки, то они станут украшением праздничного стола.

Бульон

— Как избежать горечи от сушеных грибов?

Мой совет: откачайте жидкость для замачивания.

Вот что я только что пробовал. Я разделил сушеные грибы на 10 тарелок: 5 с сушеными лисичками и 5 с сушеными белыми грибами. Я добавил в каждую из них равное количество воды при следующих температурах: 10 ° C (прямо из-под крана), 40 ° C, 60 ° C, 80 ° C и 100 ° C (или настолько близко, насколько я мог).

После замачивания в течение 15 минут я взял пробы жидкости для замачивания из каждой емкости.

Все образцы имели терпкий и горький вкус. Естественно, вкус более холодных жидкостей был менее выраженным, но не так сильно, как я ожидал. Жидкость, в которой пропитались белые грибы, была на вкус немного лучше, чем у лисичек. Ни одна из жидкостей для замачивания не имела достаточно хорошего вкуса, чтобы я мог добавить ее в бульон; Когда эксперимент был завершен, я чуть не задохнулся.

Я выжал из регидратированных грибов столько жидкости, сколько смог, и использовал их для приготовления овощного бульона.Со свежим ароматом жидкости для замачивания я все еще мог уловить нотку горечи. С этим легко справиться, добавив немного соли.

Горечь от жидкости для замачивания, как я знаю по прошлому опыту, не может быть полностью устранена с помощью соли.

Обновление: Просматривая здесь сообщения онлайн-форума, посвященного той же проблеме, я подумал, что посмотрю на некоторые предложения, сделанные там.

Гриб пыль — причина горечи.

— это количество пыли в сушеных грибах, которые я купил. Однако перед началом эксперимента, описанного выше, я промыл грибы, поэтому пыль не учитывает горечь.

Горечь возникает из-за помятых плодов, которые окислились перед сушкой.

Я не уверен в этом на 100%, но разве синяк не изменит цвет гриба? Обесцвечивания не заметил. В любом случае это проблема качества, и о качестве я скажу подробнее позже.

Проблема с водой; используйте фильтр для воды.

Вода в Стокгольме не хлорирована и не насыщена минералами (у меня уже много лет есть один и тот же чайник, и в нем нет ни намека на минеральные отложения). Это , а не проблема.

Проблема в качестве грибов. Используйте сушеные и правильно хранящиеся грибы.

Качество казалось мне проблемой. У меня сложилось впечатление, что сушеные грибы из супермаркетов в Стокгольме не имеют большого товарооборота и, возможно, уже довольно долго лежали на полках.У грибов, которые я использовал в тестах выше, было довольно много пыли в упаковке, и это, конечно, не очень хороший знак.

Сегодня я поискал что-то заметно лучшего качества и нашел в местном азиатском магазине облачные уши и грибы шиитаке. Эти грибы выглядят неплохо, и в их упаковках почти не было пыли. Высушенный шиитаке герметично закрывали в упаковке вместе с поглотителем кислорода.

Я замочил эти грибы при 10 ° C и 80 ° C на 15 минут.Облачные грибы-уши не имеют сильного запаха, а жидкость для замачивания не имеет особого вкуса после замачивания. Небольшой привкус, который я почувствовал, был слегка терпким и не особенно приятным. Между прочим, облачные уши плохо увлажняются в холодной воде и после замачивания все еще остаются довольно твердыми.

Сушеный шиитаке, напротив, имеет сильный затхлый запах, а жидкость для замачивания имеет относительно сильный вкус. Я сделал вкус некоторых приятных грибных ароматов, и какое-то время мне приходилось взвешивать, нравится мне вкус или нет.К сожалению, эти вкусы были смешаны с некоторыми явно неприятными вкусами, среди которых была знакомая горечь. В конце концов, я не смог переварить больше трех столовых ложек жидкости.

У меня было предположение, что грибы, вымоченные в более прохладной воде, могут сохранять свой грибной вкус, но при этом теряют горький вкус. Для этого осушила замоченные в холоде грибы и залила их кипятком. Еще через 15 минут я снова проверил вкус. Сравнивая эту вторую жидкость для замачивания с жидкостью для замачивания, изначально замачиваемой при 80 ° C, аромат был гораздо более разбавленным.К сожалению, грибной вкус теряется даже при простуде.

Мой совет пока остается прежним: выбросьте жидкость для замачивания. Если это покажется вам расточительным, я бы по крайней мере посоветовал вам попробовать столовую ложку этого продукта, прежде чем вы решите добавить его в свой бульон.

Сбор не горьких грибов Tylopilus

Болеты! Черт побери, они везде!

Типичный летний сценарий после сильного дождя. Сердце сезона подберезовиков, в середине лета на Среднем Западе, — это сезон сказочных грибов для меня, с грибными сценами повсюду, каждое из которых можно было бы представить себе в видоискателе или грибной вертеп.

Если мне повезет, это будет вид, который я знаю, и я получу их красивыми и молодыми, но чаще всего я нахожу гигантские эффектные плоды зрелых грибов, здесь один большой, еще побольше. один там, войска и линии переплетаются с любым партнером-деревом, с которым они растут. Кажется, что они почти сочатся с Земли, распространяясь по холмам, ущельям или выходя за пределы леса, угрожая вырваться из любой естественной границы, которую они должны знать.

Иногда мне везет, и я оказываюсь в месте, где я знаю мясистые, покрытые оболочкой грибы.Чаще всего, особенно в одном конкретном месте, я, вероятно, сталкиваюсь с приливом Tylopilus, и я не буду даже пытаться попробовать и выплюнуть кусок шляпки, так как это горький вид, который я вижу, снова и снова.

Да, горькие грибы — это часть природы, выполняющая работу и т.д. Оскорбление к травмам добавляется еще и тем, что они часто бывают тяжелыми, как папоротники, как и лучшие белые грибы.И, конечно же, если вы прорежете эти Tylopilus, чаще всего они на 100% свободны от ошибок, без следов дыр или туннелей. Однако факт остается фактом: они горькие, и я не буду их есть.

Обратите внимание, как крышки меняются с возрастом. Всегда хорошо получать молодые и старые образцы того, в чем вы не уверены. Вы видите слегка розоватый оттенок срезанных стеблей? Он слабый, но он есть.

Тайлопилус Горький

«Горький» грибной вкус — это незабываемый вкус.Первые местные «белые грибы», которые я когда-либо пробовал, были принесены в ресторан, где я был, охотником, который купил себе самолет с единственной целью — охота и продажа грибов. Но то, что он принес, не было белыми, они были горькими, сушили во рту и сильно вяжущими. Тогда я восхищался этим парнем (его звали Лео) и думал, что природа, должно быть, сделала ему какую-то задницу с этой доставкой.

Излишне говорить, что повар был зол, мягко говоря, и я не совсем понимал почему, но через пару лет после того, как я сам начал собирать болеты, суть в том, что если вы покупаете самолет, только для охоты за грибами, и приносите в ресторан груды горьких болот, не собирая их раньше в этом районе, или даже не откусывая крышечку, чтобы безопасно проверить на горечь, вы — тип херня-артиста-хакера, который оставляет фуражирам плохую репутацию.

Если вы хотите зарабатывать деньги на продаже грибов (а не хотите), вам лучше знать, какие они есть, или, по крайней мере, что они безопасны и, надеюсь, имеют достойный вкус. Охотник продал нам, вероятно, Tylopilus felleus, ложных белых грибов или близких родственников. Какими бы они ни были, факт остается фактом: это была ужасная ошибка новичка.

Феллеус заслужил свою долю проклятий и софтбольных лососей в лесу от меня не меньше, чем от следующего охотника за грибами, но вот уже несколько лет я слежу за Tylopilus alboater или черным бархатным болеутом. .

Я не видел никаких сообщений о T. alboater в Миннесоте или близлежащих штатах, поэтому я в основном отказался от них, но это не значит, что я не могу поехать навестить некоторых из моих друзей-собирателей на Восточное побережье. Чего я не знал, так это того, что кроме них были и другие съедобные тилопилы, но, опять же, я никогда особо не смотрел, потому что белые. Вот некоторые из них, над которыми я работал зимой.

Среда обитания

Я был в лесу из смешанного дуба, немного клена, кое-где осина, но в основном дуба.Я уже собирался объявить об окончании дня, когда увидел на тропинке несколько кустов грибов. Я наклоняюсь, подозревая, что это горький Тилопил, но, поскольку это был не яркий Тилопил, я знал, что он горький, я отрезал кусок от шляпки, чтобы откусить и выплюнуть. Он был приятным, грибным, совсем не горьким. Единственная проблема заключалась в том, что я ожидал горечи, теперь я понятия не имел, на что смотрю.

Я подозревал, что смогу их съесть, поэтому я принес домой, приготовил несколько сырых порций и высушил остальные, чтобы посмотреть, повлияет ли сушка на их вкус, как различные грибы Leccinum, которые я люблю собирать.

Что ж, зима дала мне достаточно времени, чтобы найти их (а также поспорить с собой). Наконец, я знаю, что они собой представляют, и под этим я имею в виду, что почти уверен, что это один из двух видов, а может быть, трех, а может быть, четырех.

Хорошо, возможно, я не знаю точно, что это такое, но на данный момент это почти похоже на сравнение разных видов яблок, поскольку худшее, что может случиться, — это то, что они будут горчить на вкус, и я уже знал, что это не так. .

Общие идентификационные характеристики Tylopilus

Самым важным показателем для меня лично, что неизвестный подберезовик, вероятно, принадлежит к семейству Tylopilus, является наличие розового цвета в порах, хотя, конечно, есть исключения.Кроме того, они имеют светло-коричневую розоватую окраску спор. Свежая, мякоть была мягкой и не такой тяжелой, как у многих других тилопилов. К сожалению, ни один из них не помогает сузить кругозор, за исключением того факта, что это определенно не T. felleus, поскольку они не горькие.

Попытка разделить Tylopilus indecisus, ferrugineus, badiceps и variobrunneus

Ретикуляция

Наличие ретикуляции было полезно здесь при попытке отделить мои грибы от одного из вышеперечисленных видов.Изображенный здесь Tylopilus имеет сетчатую структуру (сетчатый узор), которая концентрируется в верхней части, где стебель касается шляпки, но отсутствует внизу стебля, особенно у молодых, что исключает наличие одного очень похожего кузена: Tylopilus variobrunneus, который должна иметь сетку по всему стеблю.

Мягкая грибовидная мякоть там, где мой нож не мог пройти. Это отличалось от других тяжелых, тяжелых Tylopilus.
Сетчатый рисунок, концентрирующийся на верхней части стебля.

Обратите внимание на розовый оттенок мякоти после резки.
Бережное окрашивание при обращении. У этого есть только самая слабая ретикуляция, и на первый взгляд он кажется почти гладким.

Из-за отсутствия бордово-пурпурного цвета, который, казалось бы, исключал T. badiceps, теперь казалось, что он находится между Tylopilus indecisus и ferrugineaus. На самом деле, единственные различия, которые я могу найти между ними, заключаются в том, что у ferrugineaus может быть вздутый стебель, который может иметь форму булавы и не кажется ровным, тогда как у indecisus менее изменчивый стебель, то есть белый в молодом .

Ключом может быть то, что моя коллекция на фото была легкой, что касается болетов, почти пористой или пенопластовой, еще одна вещь, отмеченная Майклом Куо, который поместил бы их в нечеткое состояние (см. Фото выше), но я не могу сказать наверняка. Было приятно смотреть на «Демистифицированные грибы» Дэвида Ароры и «Болеты из Северной Америки» Бессетт.

Обратите внимание на окрашивание пор. Розовый со временем становится коричневым.

Готовка

Они немного похожи на белые грибы, но не ожидайте, что они будут иметь такой же вкус.Это гриб с мягким вкусом, не горький, не невероятно вкусный и не заслуживающий внимания, просто очень мягкий. Одна вещь действительно выделялась, и это был слегка сладковатый вкус, который, как рассказали мне некоторые анекдоты, Гэри Линкофф наслаждался типичными белыми грибами.

Бисквит из традиционного дикого риса и смесь сушеных грибов. Из этих тилопилусов получаются отличные, слегка сладкие чипсы для гарнира.

На мой взгляд, мягкий вкус этих, наряду с другими, такими как, скажем, Boletus pallidus или Leccinum subglabripes рядом со мной, будет хорош в смесях или смешанных с другими, чтобы дополнить их вкус.Лучшее, что я нашел, что с ними можно было сделать, если я хотел попробовать только вкус, — это увлажнить, слить и отжать их досуха, а затем поджарить на сковороде с небольшим количеством масла, пока они не станут хрустящими, немного похожими на чипсы. , ты мог бы использовать для гариньши разные вещи. Я также использовал их в большом количестве в смеси для супа из дикого риса и лесных грибов, а также для гарнира из грибов.

Связанные

The Bland, the Bitter and the Furry

ОКОЛО 50 разновидностей съедобных грибов коммерчески доступны в Соединенных Штатах, но не в любое время года.Я попробовал восемь наиболее распространенных культивируемых грибов вместе с их дикими кузенами — пробовал их и готовил с ними. Примечание: специалисты по здоровью рекомендуют тщательно готовить экзотические грибы, чтобы нейтрализовать ферменты, вызывающие боли в желудке.

ВЕШАЧИЕ ГРИБЫ — Эти мягкие белые безвкусные штуки доказывают, что самые простые в выращивании грибы — наименее вкусные. Они могут добавить консистенции жареному, тушеному или слегка тушеному блюду, но имеют тенденцию становиться горькими при обжаривании или жарке. То же самое можно сказать и о красочных вариациях устриц.Почти фиолетово-голубая устрица вкуснее большинства других сортов и может иметь сексуальный, атласный вид во рту. Какими бы красивыми ни были розовые и желтые устрицы, они не имеют вкуса и теряют цвет при нагревании; в очень небольших количествах из них получаются великолепные сырые гарниры. Культурные вешенки были крепче диких.

БУК — Азиатский гриб среднего размера, покрытый шляпкой, может быть желтовато-коричневого или белого цвета. Он мясистый и имеет приятную стойкую текстуру. Лучше всего его жарить или обжаривать, и он приобретает пряный, глубокий ореховый вкус.Недоваренный, он может быть очень горьким. Культурные образцы намного превосходили промокшие маленькие образцы с природы.

BLEWIT — От голубого до фиолетового, плотный и мясистый. У диких был вкус травянистых и ореховых, у возделываемых — жареное зерно. Оба лучше всего тушеные или жареные.

MORELS — Куполообразный и полый черный сотовый колпачок на вкус древесный и сладкий. Дикие разновидности имели гораздо более полный вкус, но не были такими твердыми, как мясные и упругие культивируемые.

ПОМПОМЫ — выглядят как пуховки большого размера.Они кажутся пушистыми, но очень плотными. Они пресные, но очень хорошо впитывают приправы. Их можно замариновать в ароматизированном масле и обжарить в очень горячей духовке или нарезать ломтиками и панировать в виде котлет и заправить травами, чесноком, чатни или сальсой на основе перца чили.

ДЕРЕВЯННЫЕ УШИ — Эти мутовчатые черные и коричневые грибы, также называемые облачными и древесными колосьями, имеют форму. . . ну уши. Добавленные в последнюю минуту, они придают жареный картофель или супы хрустящей корочкой. Они не теряют твердой текстуры при длительной варке и прекрасно подходят для тушеной рыбы.Доступны были только культивированные образцы.

HEN-OF-THE-WOODS — размером от мяча для гольфа до футбольного мяча, выглядят как скопления белых или коричневых перьев с сердцевиной такой же плотной, как цветная капуста. Дикие сорта имеют чесночный и луковый вкус и могут быть довольно жесткими, но их хорошо тушить в вине или бульоне с травами или тушить в супе. У культурных более мягкие и нежные; их вкус лучше всего можно описать как аромат воздуха, попадающего в рот во время прогулки по осеннему лесу. Они очень вкусные, обжаренные.Нарезанные мелкими волокнами или лопатками, обжаренные и высушенные, они могут соперничать с картофельными чипсами.

ЛОБСТЕР — имеет форму толстой волнистой воронки. Лобстер в названии относится не к вкусу, а к красно-оранжевому цвету. Грибы собирают в диком виде и в огромных количествах на Тихоокеанском Северо-Западе, но пока выращиваются с минимальным успехом. У них нежный фруктовый вкус, их лучше всего обжаривать или обжаривать. Не было разницы во вкусе или текстуре между дикими и культивируемыми образцами.

Tylopilus felleus, гриб горький гриб

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Boletales — Семейство: Boletaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники

Розовый румянец в отверстиях пор выдает индивидуальность этого несъедобного двойника белого гриба, который действительно очень горький (а приготовление только усиливает горький вкус).

Если вы собираете Boletus edulis или другие подберезовики для употребления в пищу, стоит узнать, как отличить горького подберезовика от других видов с коричневой шапкой, у которых сетчатые (сетчатые) стебли. Случайное включение этого самозванца в блюдо гарантирует, что оно будет несъедобным для всех, у кого еще остались вкусовые рецепторы.

Распределение

Редкий вид в Великобритании и Ирландии, Tylopilus felleus гораздо чаще встречается в странах Северной Европы.

Таксономическая история

Этот гриб был впервые описан в 1788 году Жаном Батистом Франсуа Пьером Бульяром, который дал ему научное название Boletus felleus . Спустя почти столетие, в 1881 году, Петтер Адольф Карстен (1834-1917) перевел горького подберезовика в его нынешний род Tylopilus .

Синонимы Tylopilus felleus включают Boletus felleus Bull., Boletus alutarius Fr. и Tylopilus alutarius (Fr.) Rea.

Этимология

Специфический эпитет felleus происходит от слова fel, что означает желчь, и является отсылкой к горькому вкусу этого довольно привлекательного в остальном подберезовика.

Руководство по идентификации

Заглушка

В молодом возрасте, как показано на примере, несколько бархатистая шляпка куполообразная и средне-коричневая, иногда с оливковым оттенок. По мере созревания шляпки приобретают более темный оттенок коричневого, сглаживаются и часто трескаются и / или имеют волнистые края.

Обычно от 6 до 12 см в диаметре, но иногда до 18 см, шляпки Tylopilus felleus с возрастом постепенно теряет свой бархатный цвет.

Трубки и поры

Первоначально бледно-кремовый, но позже становится розоватым, трубочки округлые, плотно упакованные. и честно маленькие, оканчиваются палидными порами с расстоянием от 1 до 2 на мм, которые становятся кораллово-розовыми по мере созревания плодового тела.

При трении и ушибе нежные поры постепенно становятся коричневыми.

Поперечное сечение плодового тела

Мякоть шляпки и стебля белые, изменить цвет при разрезании.

(Изображение слева любезно предоставлено Дэйвом Келли)

Шток

Коричневый сетчатый узор на стебле иногда приводит к тому, что этот несъедобный подберезовик ошибочно принимают за выбор съедобный белый гриб или белый гриб Пенни ( Boletus edulis ).

Стебель Tylopilus felleus имеет диаметр от 10 до 18 мм, утолщается к основанию и 4-8 см высотой. (Часто изогнутый.)

Споры

Subfusiform, 11-15 x 4-5 мкм.

Споровая печать

Глиняно-розовый.

Запах / вкус

Запах без особенностей; очень горький вкус действительно.

Среда обитания и экологическая роль

Этот эктомикоризный гриб обычно бывает одиночным, но иногда встречается в небольших количествах. группы под дубом, буком или другими широколиственными деревьями и очень редко с хвойными деревьями.

Сезон

С августа по ноябрь в Великобритании и Ирландии.

Похожие виды

Boletus edulis имеет такую ​​же сетчатую ножку, но поры. не смывайте кораллово-розовый.

Кулинарные ноты

Tylopilus felleus достаточно острый, чтобы считаться несъедобным даже самым ярым любителям острого карри, но в некоторых странах этот подберезовик сушат и используют вместо перца.

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016 г.

Британские болеты, с определителями видов , Джеффри Кибби (опубликовано самостоятельно), 3-е издание, 2012 г.

Рой Уотлинг и Хиллз, А.E. 2005. Болеты и их союзники (исправленное и дополненное издание), — в: Henderson, D.M., Orton, P.D. И Уотлинг, Р. [ред.]. Британский грибной флоры. Агарики и болети. об. 1. Королевский ботанический сад, Эдинбург.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.

Начало страницы …


Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезным Fascinated by Fungi by Pat O’Reilly. Последние несколько копий в твердом переплете, подписанные автором, по специальной цене со скидкой доступны здесь …

Другие книги о природе из First Nature

Новый стартап использует экстракты грибов в качестве природного блокатора горечи

История MycoTechnology началась пять лет назад, когда Алану Хану, ныне генеральному директору MycoTechnology, позвонил Пит Любар, ныне главный операционный директор. Хан и Любар ранее работали вместе в нескольких стартапах в Кремниевой долине, оба пришли из мира высоких технологий. Любар сказал Хану, что он заинтересован в инвестировании в технологическую компанию, и что Хан приедет и взглянет на нее.Компания находилась в Денвере, а Хан в то время жил в Южной Калифорнии. «Ты взглянешь на это и увидишь, сошла с ума я или нет?» — спросил Любар Гана. «О, да, с радостью. О каких технологиях мы говорим? » — спросил Хан. «Грибная технология», — ответил Любар. «И я просто… я даже не знал, что сказать», — сказал Хан SnapMunk.

Симпатичные линии, не делай этого

Хан хотел заняться продовольственным бизнесом из-за своих личных проблем с едой.«За несколько лет до этого мне поставили диагноз диабет 2 типа, и я действительно хотел изменить парадигму, когда мой врач сказал мне:« Если это вкусно, не ешь это ». Это плохо для тебя. А если у него плохой вкус, это, вероятно, хорошо для тебя ». И, знаете, это милая маленькая реплика, но это не способ жить. Компромисс по вкусу — не забава. Еда — это эмоциональное, социальное занятие. Для меня это был неудовлетворительный ответ, — объяснил Хан.

После того, как он взглянул на технологию, Хан был очарован возможностями.Можно сказать, что он видел волшебство в грибах. Он сказал Любару, что не только порекомендует инвестиции, но также будет инвестировать. После этого Хан переехал в Денвер, и он и Любар стали соучредителями MycoTechnology, компании, которую они создали вместе с доктором философии Пенсильванского университета. и микробиолог доктор Брукс Келли, который также был инициатором процесса, и Джим Ланган, специализирующийся на химии. С тех пор компания привлекла 10 млн долларов венчурного капитала от таких инвесторов, как Seventure Partners, Middleland Capital, S2G Ventures и Closed Loop Capital.

Магия в грибах

MycoTechnology использует корневую систему или мицелий грибов, выращенных в водной среде, в качестве источника соединений, которые они затем извлекают. «Подумайте о чанах для брожения, как о чанах из нержавеющей стали для брожения пива», — объяснил Хан. «Мы берем мицелий, помещаем его в жидкость и даем ему растительный белок для потребления, например, гороховый белок и рисовый белок. Он проходит процесс ферментации и превращает все это в то, что мы называем «PureTaste® Protein», который легко усваивается, потому что грибы расщепляют белок на простые структуры, поэтому человеческому организму легче усваивать питательные вещества.”

«Когда мы едим этот белок, это действительно легко для нашего организма. Это полноценный белок, содержащий все девять незаменимых аминокислот и все одиннадцать заменимых аминокислот », — пояснил он. «Это один из лучших« растительных белков »на рынке, с показателем усвояемости, близким к диапазону мяса, по сравнению с тем, что вы обычно можете найти с растительным белком».

Блокатор горького

MycoTechnology смогла смешать царство грибов с царством растений, чтобы создать белковый продукт премиум-класса с хорошим вкусом и нейтральным ароматом (без грибного запаха) — и вот что самое сладкое — также с мощными маскирующими свойствами.«Пищевые компании стараются маскировать нежелательные ноты с помощью маскирующего агента номер один — сахара», — сказал Хан. «Наш экстракт ClearTaste® был первым органическим блокатором горечи, который позволяет убрать горечь в продуктах и ​​посторонние нотки, кислинку, терпкость, поэтому вам не нужно прикрывать его кучей сахара . И одно из популярных приложений — это сочетание с подсластителями высокой интенсивности, такими как стевия ». Приятные новости для заменителей сахара, поскольку использование блокаторов горечи может замаскировать горькое послевкусие, которое, как правило, имеют некоторые из этих заменителей.По словам Хана, молекулы экстракта грибов остаются на языке всего 10 секунд, прежде чем вымываются слюной, но кратковременного контакта достаточно, чтобы заблокировать горький вкус.

Хотя MycoTechnology — не единственная компания, разрабатывающая блокаторы горечи — биотехнологические компании Chromocell и Senomyx также производят искусственные или синтетические блокаторы горечи, среди клиентов которых есть такие бренды, как Coca-Cola, Nestlé и Kraft Foods — использование грибов является новым, по словам Джон Коупленд, профессор пищевых наук в Пенсильванском университете.Владельцы брендов используют блокаторы горечи для снижения содержания сахара в своих продуктах, поскольку они сталкиваются с растущим вниманием общественности и регулирующих органов в отношении роли сахара в растущих проблемах со здоровьем. Особенно после публикации научной статьи, в которой предполагается, что сахарная промышленность спонсировала исследовательскую программу, которая успешно поставила под сомнение опасность сахара (сахарозы), в то же время продвигая жир как диетический виновник ишемической болезни сердца.

Сладкое вдохновение

MycoTechnology создает примеры, которым могут подражать пищевые компании.«Мы не хотим создавать собственный бренд для потребителей. Но мы хотим продемонстрировать производителям продуктов питания, что: «Погодите, вы действительно можете делать потрясающие продукты». Итак, мы заключили партнерство с производителем шоколада, чтобы создать плитку шоколада, которая на 92% состоит из какао и имеет вкус плитки на 70%. В батончике 70% содержится около 18 граммов сахара. Наш батончик будет иметь такой же вкус при 4 граммах сахара », — сказал Хан.

Эти плитки шоколада будут доступны для дегустации. «Мы открываем его для публики, чтобы они могли покупать плитки, оставлять нам отзывы, которыми мы можем поделиться с другими производителями шоколада, и заставлять их производить батончики с таким великолепным вкусом, не переусердствуя с сахаром», — сказал Хан. .

АВТОР, SnapMunk

Гейл — ученый в области пищевых продуктов из Чикаго, который пишет для ведущих американских и европейских изданий в области пищевых продуктов и технологий. Преданная всему блестящему, электронному и шумному, со страстью к созданию онлайн-сообществ и сохранению природы, она является предпринимателем и основателем стартапа в области устойчивого развития и социальных сетей, который по выходным подрабатывает ди-джеем Moongirl на Moonalice Radio. Клиенты варьируются от рок-групп и медиа-компаний до высокотехнологичных стартапов.

Последние сообщения от Гейл Барнс (посмотреть все)

Рецепт горечи с темными и бурными грибами — Herbal Academy

Есть много способов, которыми можно использовать грибы для поддержания здоровья и жизнеспособности пищеварительной системы.Один из таких способов — горькие свойства.

Да! Некоторые грибы имеют горький вкус, и эти грибы можно использовать для приготовления грибной горечи так же, как вы использовали бы растения с горьким вкусом для приготовления травяной горечи.

В этой статье мы хотели бы немного рассказать о том, как горькие грибы могут поддержать вашу пищеварительную систему, а также о рецепте грибной горечи, который мы называем «Темная и бурная горечь с грибами», из нашего новейшего курса The Mushroom Course . Звучит драматично, не правда ли? Не волнуйтесь — этот рецепт вряд ли вызовет какие-либо проблемы в вашей пищеварительной системе.Вместо этого он хорошо подходит для уменьшения драматизма в пищеварительном тракте!

Горькие настойки и пищеварительная система

Молекулы, придающие грибам горький вкус, взаимодействуют с клеточными рецепторами, обнаруженными по всему человеческому телу, особенно в желудочно-кишечном тракте. Многие вещества с горьким вкусом стимулируют выделение слюны, пищеварительных ферментов, желудочного сока и желчи, а также поддерживают всасывание питательных веществ, перистальтику и удаление метаболических отходов.В общем, эти горькие вещества способствуют пищеварительной функции практически на всех этапах!

Менее известный факт о горьком вкусе заключается в том, что он также может сигнализировать о присутствии токсичных соединений в организме. Это может быть одной из причин того, почему наша пищеварительная система так сильно реагирует на горечь — это способ организма сказать: «Разложи все это и убери его отсюда!»

Грибная горечь используется так же, как и травяная горечь — принимается в небольшой дозе непосредственно перед едой.

Есть несколько грибов с горьким вкусом, которые отлично дополняют формулы горечи для пищеварения, такие как агарикон ( Laricifomes officinalis ), рейши ( Ganoderma spp.), Хвост индейки ( Trametes versicolor ) и трутовик. ( Fomes fomentarius ). Эти горькие грибы лучше всего комбинировать с согревающими ароматическими травами, такими как корневище имбиря ( Zingiber officinale ), семенами фенхеля ( Foeniculum vulgare ) или корнем дягиля ( Angelica archangelica ) для поддержания жизнеспособности пищеварительной системы (Hobbs, 1996).

Ниже представлен рецепт грибной горечи. Для этого рецепта требуются различные грибные и травяные настойки, которые вам нужно иметь под рукой для приготовления этого рецепта. Вот несколько ресурсов из блога Herbal Academy, которые помогут вам в приготовлении экстрактов трав и грибов.

Горькие настойки из темных и бурных грибов

Эта смесь представляет собой грибной рифф на традиционном пищеварительном горьком тонике. Комбинация горького вкуса и согревающей ароматики, принимаемая во время еды, может помочь оживить пищеварительную функцию, в то время как пряный шоколадный вкус этой смеси особенно приветствуется в более прохладные месяцы осенью и зимой.Обратите внимание, что небольшое количество, используемое в качестве пищеварительного тоника перед едой, — это лишь часть дозы, необходимой для максимизации иммуномодулирующих свойств этих грибов, но это интересный и вкусный способ усилить поток пищеварительного сока!

Горькие настойки из темных и бурных грибов

Состав

18 мл рейши ( Ganoderma spp.) Настойка с двойным экстрактом плодовых тел
15 мл настойка из хвоста индейки ( Trametes versicolor ) настойка с двойным экстрактом плодовых тел
15 мл настойка корня кодонопсиса ( Codonopsis pilosula ) настойка корня
6 мл дамианы () Turnera diffusa ) настойка листьев
3 мл кардамона ( Elettaria cardamomum ) настойка семян
3 мл имбиря ( Zingiber officinale ) настойка корневища или глицерит

Проезд

  • Объедините все экстракты в продезинфицированную 2 унцию (60 мл) темного стеклянного флакона с крышкой-капельницей.
  • Хорошо встряхнуть! Этикетка и дата хранения.
  • Используйте 15-30 капель в небольшом количестве воды перед едой. Для дополнительной поддержки используйте до 3 мл 2-3 раза в день. Также является отличным дополнением к газированной воде, коктейлям или безалкогольным коктейлям!

При закрытии

Как мы упоминали ранее, есть много разных способов, которыми грибы могут поддержать пищеварительную систему, способствуя здоровью и жизнеспособности пищеварительной системы. Использование грибов, приготовленных в качестве грибной горечи, — это всего лишь один простой способ.

Мы надеемся, что вам понравились эта статья и рецепт, и в основном мы надеемся, что вы примените их в своей жизни.

Если вы хотите узнать больше об использовании грибов для оздоровления, позвольте нам пригласить вас присоединиться к нам в нашем курсе The Mushroom Course.

Этот вводный курс для среднего уровня позволит вам углубиться в сложные детали грибов, изучить визуальные характеристики, которые вам необходимо знать, чтобы отличить один гриб от другого, и научиться использовать идентификационные ключи для безопасного поиска пищи.Не только это, но и вы узнаете, как использовать и готовить грибы как в пищу, так и в качестве лечебных трав.

Ознакомьтесь с полным планом курса и узнайте расценки на раннюю покупку прямо здесь: https://theherbalacademy.com/product/the-mushroom-course/

ССЫЛКИ

Хоббс, К. (1996). Лекарственные грибы: исследование традиций, исцеления и культуры . Санта-Крус, Калифорния: Botanica Press.

Бесплатная электронная книга специально для вас!

Подпишитесь на информационный бюллетень Herbal Academy, и мы отправим вам бесплатную электронную книгу.

Пожалуйста, добавьте свой адрес электронной почты ниже и нажмите «Отправить», чтобы добавить себя в наш список рассылки. Тогда проверьте свою электронную почту, чтобы найти приветственное сообщение от нашей команды Herbal Academy со специальной ссылкой для загрузки нашей электронной книги « Herbal Tea Through the Seasons »!

Вы успешно подписались!

Порошок волшебных грибов блокирует горечь в пище

«Я вообще-то ненавижу вкус грибов», — говорит Джош Хан, щелкая светом в чистой комнате.Что забавно, потому что средства к существованию Гана зависят от грибов. Здесь, в лаборатории биотехнологического стартапа MycoTechnology, несколько десятков колб Эрленмейера медленно вращаются на вибростолах. Они наполнены жидкостью цвета и консистенции мутного костного бульона, суспензией питательной среды и, да, грибами. Или, если быть более точным, мицелий: нитевидные нити, которые образуют грибковые колонии и производят грибы, но которые люди редко видят, потому что они находятся под землей.

На своем производственном предприятии в Авроре, штат Колорадо, MycoTechnology ферментирует мицелий, а затем сушит их в порошке без запаха и вкуса под названием ClearTaste — того, что менеджер по маркетингу Хан назвал бы «первым в мире органическим универсальным блокатором горечи».«Не любитель черного кофе? Вы могли бы быть с крохотной каплей этого вещества. Он работает на молекулярном уровне, связываясь со вкусовыми рецепторами на вашем языке и блокируя сигналы в ваш мозг, которые приводят к восприятию горечи. Такое вещество может иметь серьезные последствия для здоровья сахарозависимого общества Соединенных Штатов. Но, как и все пищевые добавки, у него есть свои загадки — и никто точно не знает, что с ним делает ваше тело, когда оно оказывается внутри.

ClearTaste — не единственный блокатор горечи на рынке, но он единственный, претендующий на универсальность.Есть веская причина, по которой этого еще никто не делал — горечь — это, как известно, неуловимый вкус. Ваш язык усеян 25 видами горьких рецепторов (называемых T2R), которые запускаются тысячами различных молекул. Отвращение к горечи — это своего рода вкусовая сигнальная ракета: некоторые из этих тысяч соединений токсичны, поэтому языку необходим широкий спектр рецепторов, чтобы их обнаружить.

Доктор Брукс Келли осматривает колбу, полную жидких грибов.

MycoTechnology

При таком большом количестве резервирований эту систему сложно обойти.Крупнейшие мировые производители ароматизаторов уже более десяти лет тратят деньги на решение этой проблемы и мало что могут показать. В настоящее время известно 13 блокаторов горечи, все синтетические химические вещества обнаружены с помощью высокопроизводительных анализов стоимостью несколько миллионов долларов. Большинство из них может связываться только с одним или двумя рецепторами. Лучшая вершина — около 10. Чтобы не допустить горького вкуса в пищевых продуктах Америки, потребовалось многократно добавлять эти химические блокаторы — а когда это не помогло, замаскировать их целой лодкой сахара.

Ложка мицелия

Вот почему ClearTaste получил так много внимания со стороны пищевой промышленности. Он обещает снизить содержание сахара во всех ваших любимых продуктах на 50-90 процентов. С сахаром в дерьмовом списке Белого дома и потребителями, требующими более здорового питания, пищевые компании стремятся к простому решению.

ClearTaste уже присутствует в некоторых продуктах питания США благодаря партнерству с производителем альтернативных подсластителей GLG Life Tech Corp. И недавнему подписанию GLG сделки с пищевым гигантом Archers Daniel Midland (производителями повсеместно распространенных ингредиентов, таких как масла, крахмал, мука и т. Д. какао-порошок), его будет появляться все больше и больше.«В настоящее время мы ведем переговоры со всеми крупными продовольственными компаниями мира», — говорит Хан.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *