АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Вёшенка королевская (Еринги, Вёшенка степная) (Pleurotus eryngii) фото и описание

Вёшенка степная (Pleurotus eryngii)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Pleurotaceae (Вёшенковые)
  • Род: Pleurotus (Вёшенка)
  • Вид: Pleurotus eryngii (Вёшенка королевская (Еринги, Вёшенка степная))

Другие названия:

  • Еринги

  • Белый степной гриб

  • Степной гриб

  • Вёшенка королевская

  • Степной белый гриб

В отличие от других видов рода Pleurotus, развивающихся на древесине, вёшенка степная образует колонии на корнях и стеблях зонтичных растений.

Распространение:
Белый степной гриб встречается только весной. На юге он появляется в марте — апреле, мае. Растет в пустынях и на пастбищах, в местах, где есть зонтичные растения.

Описание:
Белая или светло-желтая шляпка у молодого гриба слабо выпуклая, позднее становится воронкообразной и достигает в диаметре 25 сантиметров. Мякоть плотная, мясистая, сладкая, такого же цвета, как и шляпка. Пластинчатый слой слегка опускается на плотную ножку, которая расположена иногда в центре шляпки, иногда сбоку.

Съедобность:
ценный   съедобный  гриб, хорошего качества. Содержание белка достигает от 15 до 25 процентов. По содержанию ценных веществ  гриб  вешенки близок к мясомолочным продуктам и превосходит все овощные культуры (кроме бобовых). Белок хорошо усваивается организмом человека и возрастает до 70 процентов при тепловой обработке. Наличие полиненасыщенных жирных кислот препятствует развитию атеросклероза и снижают уровень холестерина в крови. Полисахариды, выделенные из гриба  вешенки, имеют противоопухолевое и иммуномодулирующее действие. Содержит весь комплекс витаминов группы В и аскорбиновую кислоту.  Так же присутствует ряд других элементов, необходимых организму человека.

Примечание:
Он напоминает собой шампиньон и настоящий груздь, правда, мякоть у него несколько грубее, но вкусовые качества те же. Употребляется в свежем виде, а также для соления, маринования и консервирования.

Фото гриба Вёшенка королевская (Еринги, Вёшенка степная) из вопросов в распознавании:

Белый степной гриб (Pleurotus eryngii): информация, где растет, фото

Латинское название: Pleurotus eryngii
Английское название: Pleurotus eryngii
Синонимы: Вёшенка степная,
Вёшенка королевская,
Степной белый гриб.
Домен:
Эукариоты 
Царство: Грибы 
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Агариковые
Семейство: Вёшенковы
Род: Вёшенка
Вид: Вёшенка степная
Съедобность Съедобный гриб

Общая информация о грибе

Белый степной гриб относится к классу агарикомицетов, роду вешенковые (Pleurotus). Среди многочисленных названий гриба наибольшее распространение получили такие: еринги, степная вешенка, королевская вешенка, древесный боровик, королевский трубач. Все названия указывают на характерные внешние особенности гриба, которые делают его похожим на его «родственников».

Характеристики белого степного гриба

Шляпка

— Реклама —

Шляпка белого степного гриба достигает в диаметре 2-15 см, иногда – до 30 см. У молодого гриба она полусферическая, но постепенно становится плоской, или вогнутой, неправильной формы. Структура гладкая или чешуйчатая, немного трещиноватая. Цвет шляпки у старых грибов желтовато-белый, у молодых – белый. Спороносные пластины широкие, белые у молодых грибов, у старых – буровато-желтые.

Мякоть

Упругая у молодых грибов мякоть постепенно становится рыхлой. Запах грибной, чуть слышный.

Ножка

— Реклама —

Высота ножки около 4 см, диаметр 3-4 см. Сужается к основанию. Цвет – белый, у старых грибов – желтый.

Где растет белый степной гриб

Белый степной гриб встречается во всем мире, в Европе, Азии, Африке, США. Наиболее распространен он в Киргизии, Туркмении, Таджикистане, Закавказье, в Средиземноморье, Чехии, Словакии, Венгрии, Франции, Испании, на островах Сицилия и Кипр, а также в странах северной и восточной Африки.

Широко культивируется, особенно популярен в Китае.

Растет белый степной гриб преимущественно в степных районах, разрастается вблизи корневой системы отмерших зонтичных трав.

Когда появляется белый степной гриб

Собирают белый степной гриб обычно весной, с начала марта до конца мая. Во время урожайных лет находят гриб и осенью, во второй половине сентября и до начала ноября.

Съедобность белого степного гриба

Белый степной гриб не просто съедобный, а является диетическим и лечебным, хорошо усваивается организмом и не создает ощущения тяжести. Важно, что после термической обработки тело гриба не теряет своих полезных качеств.

Этот гриб богат витамином D и витаминами группы В, которые укрепляют иммунную систему и хорошо влияют на состояние нервной системы. Минеральные вещества, которые содержит еринги, положительно влияют на работу организма в целом.

Белый степной гриб обладает тонким, нежным запахом, который напоминает аромат ореха кешью. Этот гриб является традиционным компонентом в рецептах корейской, японской, китайской и вьетнамской кухни, и постепенно завоевывает гурманов из других частей света.

В кулинарии его используют в свежем виде, в супах для прозрачного бульона, в составе салатов, также подают белый степной гриб и как основное блюдо или гарнир. Белый степной гриб сушат, жарят, тушат и готовят на гриле. В каждое блюдо он привносит изысканный запах и насыщенный вкус.

Единственное предостережение для применения в пищу белого степного гриба – это его ограниченное использование в рационе детей. Так как гриб содержит много хитина (который плохо усваивается до 12 лет), то лучше не нагружать желудок ребенка большими порциями грибных блюд.

Виды белого степного гриба

Белый степной гриб – единственный представитель, который по внешним признакам был включен в род вешенки.

Ядовитые и несъедобные виды белого степного гриба

За белый степной гриб часто принимают рядовку лиловоногую и леукопаксиллус лепистовидный, съедобные грибы, которые растут с ним в одно время. Ядовитые и несъедобные грибы, сходные с ним, не описаны.

Рядовка лиловоногая или леписта лиловоногая или синеножка (Lepista personata)

Диаметр шляпки 5-12,5 см, форма плоско-выпуклая, цвет беловатый с фиолетовым оттенком. Край слабовойлочный, подвернутый, мясистый. Мякоть серовато-фиолетового цвета, мясистая. Ножка плотная, расширенная у основания, 4,5-9,5 см в высоту и 1,8-2,5 см в диаметре, светло-фиолетового или голубоватого цвета.

Гриб растет в лиственных лесах, в кустарниках, на лугах и пастбищах в России, Средней Азии, Европе, Японии, Китае, Австралии, Северной и Южной Америке. Сезон наступает в конце марта и продолжается до начала лета, повторный – в октябре-ноябре.

Вид является съедобным грибом, приятным на вкус, его сушат и маринуют.

Леукопаксиллус лепистовидный или ложносвинуха лепистовидная или белосвинуха лепистовидная (Leucopaxillus lepistoides)

Шляпка в диаметре 10-20 см, полушаровидной формы, которая постепенно переходит в плоско-выпуклую, гладкая, шелковистая, сухая, цвет белый, постепенно желтеющий. Мякоть мясистая, плотная, белого цвета, с приятным ароматом и мягким вкусом, на сломе синеет. Высота ножки 4-8 см, диаметр – 3-4 см. Ножка плотная, волокнистая, цилиндрической формы, утолщенная к основанию, белого или желтовато-белого цвета.

Гриб растет на пастбищах, лугах, в травянистых местностях на юге европейской части бывшего СССР, на Кавказе, в Западной Европа, Средней Азии, Северной Америке. Первые грибы появляются под конец апреля, массовое плодоношение наступает в мае и в начале июня.

Съедобный гриб, который сушат, солят и широко используют в кулинарии.

Выращивание белого степного гриба в домашних условиях

Белый степной гриб часто выращивают в домашних условиях, культивируемые грибы всегда крупнее по сравнению с дикими.

Для выращивания гриба используют пеньки или брёвна. На них один раз высаживают мицелий, и в течение нескольких лет получают довольно большой урожай. Урожайность белого степного гриба составляет 10-15% от веса используемой древесины, на нее влияют температурный режим и влажности.

Когда влаги очень много, то ножка получается со слоистой структурой. Если в воздухе наблюдается избыток углекислого газа, то у гриба развивается маленькая выпуклая шляпка и толстая ножка, при постоянном доступе свежего воздуха, ножка длинная, а шляпка крупная.

Калорийность белого степного гриба

Калорийность на 100 г белого степного гриба составляет 43 кКал. Энергетическая ценность:

  • Белки: 3,31 г.
  • Жиры: 0,41 г.
  • Углеводы: 4,17 г.

По пищевой ценности белый степной гриб приравнивается к мясу и птице, так как в нем высокое содержание аминокислот, белков, витаминов и ферментов. В составе гриба было также найдено вещество ловастанин, которое запускает процесс разрушения холестерина в печени.

В составе белого степного гриба примерно 35% белка, поэтому он незаменим для спортивного питания, так как именно из белка происходит «строительство» мышц. Регулярное употребление в пищу этого гриба очищает организм от солей тяжелых металлов, способствует укреплению имунной системы, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.

Интересные факты о грибе

  • Белый степной гриб чрезвычайно полезен для человека и широко используется в народной медицине, кулинарии и косметологии. Так, он способствует выведению из организма солей тяжелых металлов, защищает организм от развития онкологических заболеваний. Минеральные вещества, аминокислоты и витамины, которые входят в его состав, способствуют омоложению и очищению организма человека, приводят в норму работу внутренних органов, хорошо влияют состояние кожи, волос и ногтей. Ферменты улучшают работу пищеварительной системы.

Белый степной гриб (Еринги) — описание, как готовить и рецепты блюд из них, польза и вред

Калорийность: 43 кКал.

Энергетическая ценность продукта Белый степной гриб (Еринги):
Белки: 3.31 г.
Жиры: 0.41 г.
Углеводы: 4.17 г.

Описание

Белый степной гриб (Еринги) еще часто называют королевской вешенкой. Это один из самых лучших грибов, произрастающих в домашних условиях, любимый и почитаемый всеми кулинарами Востока. По своим вкусовым качествам он приравнивается (а, по мнению многих, и превосходит!) белый гриб. Кроме того, еринги хорошо растут в домашних условиях, они не очень требовательные к окружению, а поэтому более доступные в любое время года, нежели белый гриб.

Белый степной гриб (еринги) очень часто сравнивают с вешенкой, но между ними существует существенное отличие. Белый гриб имеет достаточно толстую мясистую ножку и шляпку небольшого размера, которая с течением времени становится вогнутой. Вешенка же отличается рифленой ножкой и выгнутой в обратную сторону шляпкой. Тем не менее по вкусу данные разновидности грибов действительно похожи.

Большинство начинающих грибников не знает, где искать еринги и когда собирать урожай этих грибов. Мы предлагаем вам ознакомиться с информацией нашей статьи, чтобы без проблем отыскать еринги во время «грибной охоты».

Ареал обитания белого степного гриба – это степи Киргизии, Таджикистана, Чехии, Словакии, Кавказа, Венгрии и других стран. Также еринги часто встречается и в степях России и Украины. Кроме этого, данный продукт уже давно научились культивировать, поэтому на сегодняшний день белый степной гриб успешно выращивают на фермах и даже в домашних условиях.

Время сбора еринги – весна и осень. Лучший грибной урожай можно собрать с начала марта по май, после чего на лето гриб перестает расти. Рост возобновляется в середине сентября. С этого момента собирать еринги можно вплоть до начала ноября.

Хочется обратить внимание грибников на тот факт, что степной белый гриб имеет несколько опасных и ядовитых двойников, которые не годятся для употребления в пищу. К ним можно отнести сатанинский и желчный грибы. Для опытного грибника отличить их от настоящего еринги не составит труда, так как внешне эти грибы ощутимо отличаются от их съедобного сородича.

Также существует несколько съедобных двойников, внешне напоминающих белый степной гриб. К ним относятся синеножка и ложносвинуха.

  • Синеножка внешне отдаленно напоминает еринги, но отличить ее от двойника достаточно просто. Ножка синеножки у основания имеет сине-фиолетовый оттенок, является ровной и мясистой. Мякоть тоже отличается серо-синим цветом, а шляпка белая с примесями бежевых оттенков. Синеножка считается не опасным для организма грибом, а в некоторых странах ее подают к столу, предварительно подвергнув тщательной термической обработке. Тем не менее считается, что в составе такого гриба содержатся ядовитые компоненты, негативно сказывающиеся на работе желудочно-кишечного тракта.
  • Ложносвинуха имеет короткую толстую ножку белого цвета и светлую широкую шляпку, диаметр которой варьируется от десяти до двадцати сантиметров. Запах сырого гриба приятный и насыщенный, мякоть упругая и имеет бежевый цвет. В зависимости от климата ножка ложносвинухи может иметь слоистую структуру, если почва достаточно влажная.

Отправляясь в лес или поле за грибами, внимательно изучите информацию нашей статьи, чтобы собрать максимально качественный урожай.

Полезные свойства

О полезных свойствах белого степного гриба (еринги) можно говорить долго. Он считается одновременно диетическим и лечебным, отлично усваивается организмом, не создавая ощущения тяжести.

Эти замечательные грибы богаты витаминами D2 и комплексом витаминов В, они поддерживают иммунную систему и положительно влияют на нервную систему. Благодаря большому содержанию всех основных минеральных веществ грибы благотворно влияют на работу всего организма.

Настойки, вытяжки, кашицы и маски с использованием этого гриба широко применяются и в косметологии Востока, и в народной медицине.

Полезные свойства еринги позволяют сравнивать гриб с такими продуктами, как мясо птицы и рыба, так как в составе грибов содержится большое количество аминокислот, витаминов и микроэлементов, которые несут пользу организму, а также такая еда может наполнить организм энергией.

Белки составляют около тридцати пяти процентов всех полезных компонентов, которые входят в состав еринги. Кроме того, включение данного продукта в рацион позволит с легкостью вывести из организма соли и шлаки, а также токсины, которые затрудняют процесс правильного усвоения полезных компонентов из пищи.

Еще одно полезное свойство еринги в том, что отравиться им почти невозможно из-за того, что данная разновидность грибов практически не накапливает в себе вредных веществ, содержащихся в атмосфере.

Белый степной гриб содержит большое количество антиоксидантов, которые помогают предупредить и остановить развитие раковых клеток. Кроме того, если употреблять данный продукт в пищу регулярно, можно ощутить на себе его противовоспалительное, тонизирующее и иммуностимулирующее действие. При этом не забывайте о противопоказаниях, которые обязательно нужно учитывать, чтобы не нанести организму вред.

Использование в кулинарии

По мнению многих кулинаров, еринги – самый вкусный гриб, обладающий тонким, нежным ароматом, похожим на орех кешью. Удивительно, но в результате термической обработки шляпки и ножки гриба не теряют своих полезных качеств.

В супах эти грибы дают замечательный прозрачный бульон, они неизменно хороши в свежем виде в разнообразных салатах, их подают в качестве основного блюда и гарнира. Белый степной гриб можно сушить, жарить, тушить и готовить на гриле. Он придает любому блюду изысканный аромат, насыщенный и благородный вкус.

Этот гриб является завсегдатаем очень многих традиционных рецептов корейской, японской, китайской и вьетнамской кухни. Он считается деликатесом, еринги любим и уважаем за свои великолепные вкусовые качества, и постепенно покоряет сердца европейских гурманов.

Польза белого степного гриба (еринги) и лечение

Польза белого степного гриба (еринги) огромна. Самым важным является тот факт, что еринги способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов. Они защищают организм, помогают в борьбе с онкологическими заболеваниями. А большое количество минеральных веществ, аминокислот и витаминов способствуют омоложению, очищению организма, нормализуют работу всех жизненно-важных органов, отлично сказываются на состоянии кожи, волос и ногтей. Ферменты, содержащиеся в грибах, улучшают работу пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта.

Польза белого степного гриба (еринги) в том, что с его помощью можно проводить лечение некоторых заболеваний, если вы являетесь приверженцами народной медицины. Благодаря тому, что в составе еринги содержится множество антиоксидантов, употребление гриба будет полезным при раковых заболеваниях. При этом продукт нужно обязательно сочетать с медикаментозным лечением, но в качестве профилактики развития раковых клеток можете просто включить гриб в рацион.

Такое заболевание, как железодефицитная анемия, также является показанием к применению белого степного гриба. При этом продукт можно использовать в качестве ингредиента для приготовления блюд, а также сделать настой или отвар на основе еринги. Такое лечение поспособствует снижению уровня холестерина в крови, улучшению работы иммунной системы и более быстрому восстановлению организма после травм и операций.

Многие женщины делятся секретом, что белый степной гриб очень полезен при похудении. Благодаря его низкой калорийности и способности выводить шлаки и токсины еринги позволяет быстро насытить организм, не перегружая его при этом калориями.

Если вы собираетесь употреблять белый степной гриб для лечения или профилактики каких-либо заболеваний, предварительно проконсультируйтесь с доктором, а также учтите противопоказания.

Вред белого степного гриба и противопоказания

Вред белый степной гриб (еринги) не приносит. Он защищен самой природой от накопления вредных веществ, не имеет ядовитых аналогов и отлично усваивается организмом. Единственное предостережение, которое можно дать в отношении этих грибов, – ограничение в рационе детей. Поскольку еринги, как и любые другие грибы, содержат много хитина (а хитин, как известно, очень плохо усваивается детским организмом в возрасте до 12 лет), то лучше все же не подвергать пищеварительную систему ребенка такой нагрузке и не давать больших порций грибных блюд. В данном случае употребление грибов противопоказано. Хотя, если речь идет о грибном бульоне или же блюдах из сушеных грибов, то ограничения отпадают – с такими кушаньями любой организм справится «на ура».

Выращивание еринги

Выращивание белого степного гриба (еринги) – это достаточно простой процесс, который все-таки требует некоторых знаний и навыков. Мы предлагаем вам взять на заметку информацию нашей статьи, если вы собираетесь выращивать грибы на своем участке. Давайте рассмотрим несколько основных рекомендаций по выращиванию еринги.

  • Для выращивания белого степного гриба в домашних условиях используют трухлявые пни, ветви или неповрежденную кору лиственных деревьев. При этом количество урожая прямо пропорционально размеру и упругости дерева и его коры.
  • Не рекомендуется использовать для этой цели древесину хвойных деревьев, а также растений, кора которых отличается большим обилием смолы. К ним относятся фруктовые деревья.
  • Заготовить древесину необходимо в момент опадения листьев.
  • Мицелий следует вносить в древесину аккуратно, чтобы вместе с ним под кору не проникли грязь, пыль и бактерии, которые могут сделать процесс выращивания гриба неэффективным. Лучше всего для этой цели приобрести грибницу на палочках.
  • Для быстрого роста грибам необходимо обеспечить подходящие условия. Чурбаны с мицелием можно размещать в специальных траншеях, на улице или даже в помещении. Основная задача – сделать климат стабильным, то есть лучшим выбором будет размещение древесины в траншее или помещении.
  • Следите за тем, чтобы температура и влажность, а также освещение постоянно были одинаковыми.

Так как грибница не наносит вреда другим деревьям, ее можно разместить в любом участке огорода. Для этого древесину вкапывают в землю так, чтобы поверхность с мицелием была ближе к краям траншеи, после чего сверху пень застилают соломой и тонким слоем грунта.

Уже спустя неделю есть возможность получить первый урожай. При этом следует организовать регулярный полив еринги, так как грибы очень любят влагу. Для этого можно подвесить над грядкой пятилитровую бутылку, проделать в пробке отверстие размером с иглу и наполнить емкость водой. Жидкость будет сочиться и увлажнять почву, что благоприятно скажется на росте грибов.

На зиму грибницы необходимо засыпать большим слоем листвы, а затем грунтом. В солнечные дни лучше обеспечить еринги тень, чтобы почва и мицелий не пересохли.

В зависимости от того, какую древесину вы выберите для выращивания белого степного гриба, плодоносить грибница может от трех до семи лет при надлежащем уходе и увлажнении. Регулярно проверяйте свой урожай на наличие вредителей, собирая его вовремя, чтобы грибы не успели испортиться.

Рецепты приготовления блюд c фото

Грибы в сливочном соусе

25 мин.

Спагетти с грибами

30 мин.

Похожие продукты питания

Вешенка королевская. Описание, где растет, похожие виды, фото

Содержание статьи

Описание внешнего вида

Это довольно интересный гриб, который по внешнему виду напоминает кеглю. Объемная ножка булавовидной формы увенчается круглой шляпкой коричневого цвета.

Шляпка

Может иметь разные размеры, в зависимости от условий произрастания: от 4 до 13 см в диаметре. У молодых грибов шляпки имеют бугорок в центре, после чего они разрастаются, становятся плоскими и даже немного вдавленными в середине. Поверхность окрашена в коричневые, бурые, иногда светло-оранжевые тона. По краям шляпка становится более светлой, почти белой. Располагающиеся под ней пластинки идут часто, окрашены в пастельно розовый и кремовый цвет.

Ножка

Имеет небольшие размеры (до 5 см в высоту), но довольно ощутимую толщину (до 3 см в диаметре). По форме булавовидная, окрашена в молочный цвет. Мякоть на разрезе также светлая, иногда розоватая. Не имеет особого аромата, хотя и дает грибной вкус в блюдах.

Споровый порошок

Споры светлых, кремовых оттенков, по форме овальные и цилиндрические.

Распространение гриба

Произрастает в довольно нетипичных местах:

  • Пустынные зоны
  • Другие открытые пространства

Плодоносит вёшенка только в весенние месяцы.

Первые плодовые тела появляются уже в марте (но только в южных регионах). Заканчивается плодоношение в середине мая. Ареал распространения очень большой – от атлантического побережья Западной Европы до побережья Средиземноморья и Индии. В России можно найти только в степях и пустынях южных регионов.

Сходные виды

Отчасти напоминает 2 съедобных представителя:

1-Груздь настоящий 2-Шампиньон обыкновенный

Однако ножка у вёшенки более плотная, бокаловидная, а мякоть рыхлая, не жесткая.

Съедобность

Вкусовые качества хорошие: вёшенку иногда уподобляют , что отражено в одном из синонимов ее названия. Мякоть нежная, приятная на вкус. Подходит в основном для приготовления горячих блюд, реже употребляется для засолки и маринования

Интересные факты

В отличие от большинства других грибов, этот представитель формирует общий корень не с деревьями, а с зонтичными растениями.

Поэтому вёшенка селится не в лесах, а на открытых пространствах, где произрастают:

  • Тмин
  • Кориандр
  • Петрушка
  • Укроп
  • Пастернак и другие душистые травы

Вёшенку королевскую можно культивировать и в домашних условиях. Некоторые грибники утверждают, что это довольно просто – процесс не требует особых навыков. Понадобится только небольшое помещение, субстрат, а также мицелий гриба. При соблюдении условий температуры и влажности первого урожая можно дождаться уже спустя 3 месяцев. Причем на 1 бревне (его берут в качестве субстрата) может вырасти в среднем 4-5 и даже 7 кг вёшенок.

Фото-галерея вешенки королевской

вёшенка степная (вёшенка королевская) (ru)

Вёшенки (Pleurotus), как коричневая вёшенка степная так и белая вёшенка королевская — это род грибов из семейства вёшенковых.

Применение в кулинарии:

Большинство вёшенок съедобны и довольно вкусны. Это особенно касается вёшенки степной, также называемой вёшенкой королевской.

Коричневая степная вёшенка в последнее время всё чаще продаётся как готовый съедобный гриб или в виде субстрата для выращивания. Коричневая степная вёшенка отличается своим нежным ароматом. Её мякоть имеет похожую на белый гриб консистенцию.1

Вёшенка степная, также называемая вёшенкой королевской, бывает, как и белый гриб коричневого или белого цвета. Также и по запаху степная вёшенка напоминает белый гриб и тоже бывает культивированной. Кроме того, она также съедобна в сыром виде, например, приготовленная как карпаччо.

 

Распространение:

Коричневая степная вёшенка распространена в Южной, Восточной и Западной Европе и растёт на корнях деревьев.

Внешний вид и описание:

Вёшенки — это преимущественно короткоствольные или пластинчатые грибы, которые растут по бокам субстрата. Шляпка имеет форму раковины, почки или полукруга. Нижняя сторона шляпки образуется светлыми, цельнокрайними пластинами, верхняя сторона шляпки гладкая и не чешуйчатая. Мякоть молодого плодового тела сочная, а старого вскоре приобретает жёсткую консистенцию. Споровый порошок белый вплоть до бледного глиняного цвета.1

Виды рода Pleurotus живут как сапробионты или (слабые) паразиты. Отдельные виды могут выступать как слабые паразиты, так и как сапробионты. Большинство вёшенок живут на лиственных деревьях, реже они заселяют хвойные деревья. Вёшенка степная является исключением: она паразитирует на корнях зонтичных.1

Общая информация:

Вёшенка степная, или короле́вская, также называемая степной белый гриб (лат. Pleurotus eryngii) — это вид грибов рода Вёшенка (Pleurotus) семейства Вёшенковые (Pleurotaceae).2

Ботаническое название Pleurotus образовано от греческого pleura = сторона и греческого us = ухо. Потому что грибы часто имеют форму уха и боковой стебель.1

Интересные факты о плевромутилин:

В 1951 г. удалось изолировать из этого гриба вещество с антибиотическим действием плевромутилин. Сегодня химические модификации этого вещества используются в различных терапевтических смесях. Известным действующим веществом в лекарственной терапии является тиамулин или тиамулин гидроген фумарат.1

Литература / источники:

  1. Deutschsprachiges Wikipedia. Brauner Kräuter-Seitling (Pleurotus eryngii)
  2. Википедия. Вёшенка степная [Интернет]. Версия от 27.11.2017

Древесные, белые, соломенные, шиитаке, эноки, эринги

Июл

17
2013

Азиатские грибы

Грибы / Ингредиенты

Разнообразные грибы используются в тайской кухне очень широко. «Дикие» грибы, оказывается, растут не только в умеренном климате, но и в тропиках, и тайцы их с удовольствием собирают. Но это скорее развлечение и деликатес, а грибы «на каждый день» в Таиланде выращивают на фермах.

Лесные тайские грибы выглядят, прямо скажем, весьма поганисто и мухомористо. В сезон их можно встретить на рынках, стоят дорого.

Есть, конечно, и не такие страшные — например, вполне знакомые сыроежки. Но мы пока как-то морально не доросли до употребления в пищу лесных тропических грибов, так что пока пройдемся по фермерским.

Вешенка (Oyster Mushroom, Хед Нангром, เห็ดนางรม)

Пожалуй, самые популярные, дешевые и распространенные в Таиланде грибы. У вешенок весьма невыразительный вкус, зато очень приятная упругая и хрусткая фактура, поэтому их обычно используют в стир-фраях, хотя, бывает, кладут и в супы. Ножки у вешенок деревянные и безвкусные, так что их выбрасывают.

Соломенный гриб (Хед Фанг, 

เห็ดฟาง)

Соломенные грибы в Таиланде популярны так же, как шампиньоны у нас. По вкусу и консистенции они тоже весьма похожи, а вот на вид соломенные грибы — натуральные поганки =)) Ножка у них растет из специальной «луковицы», в которую молодые грибочки прячутся целиком. Соломенные грибы — непременный ингредиент супов Том Ям и Том Ка.

Если вы соскучились по маринованным или соленым грибам, то соломенный гриб — ваш выбор. Вот как его можно замариновать в тайских условиях.

Шиитаке

(Хед Хом, เห็ดหอม)

В отличие от остальных азиатских грибов, шиитаке обладает очень ярким вкусом и ароматом (причем нравится он далеко не всем). Собственно, в переводе с тайского он и называется «ароматный гриб». Поэтому использовать его нужно осторожно: для кастрюльки насыщенного бульона хватит буквально пяти грибов, в стир-фраях шиитаке тоже злоупотреблять не стоит.

Как водится у китайцев, шиитаке считается не только едой, но и целебным омолаживающим снадобьем.

За пределами мест произрастания шиитаке продаются в сушеном виде. Для приведения таких грибов в боевую готовность их нужно ненадолго замочить в холодной воде.

Черный древесный гриб

(Му Эр, Хед Хуну, เห็ดหูหนู)

Эти грибы распространились по всему миру из Китая. Обычно их продают в сушеном виде, но в тайских магазинах почти всегда есть и свежие. Древесные грибы имеют хрящеобразную хрустящую консистенцию, а классический тайско-китайский рецепт с их использованием — стир-фрай из курицы с имбирем и древесными грибами.

Белый древесный гриб

Этот гриб скорее из ассортимента китайской аптеки, чем тайской кухни, но в Таиланде его можно встретить повсеместно, так что пусть тоже будет здесь. Белый древесный гриб — родственник черного древесного гриба, но еще более безвкусный и желеобразный. Китайцы делают из него десерты и супы, он тоже считается лечебным.

Эноки (Энокитаке, Золотые нити)

Эти грибы пришли в Таиланд из Японии. Выглядят эноки очень нарядно: тоненькие белые гвоздики с аккуратными шляпками на конце. Вкус у них очень легкий и свежий, а консистенция — упругая и хрустящая. Эноки добавляют в супы, салаты и жарят на гриле. Добавлятьв блюдо их нужно в самый последний момент, ибо от долгой термической обработки эноки теряют всю форму и вкус.

Несмотря на весь свой экзотический вид, эноки — это обычный зимний опёнок. Просто выращенный в кромешной темноте. Дикие эноки-опята коричневого цвета и с гораздо более короткой ножкой.

Эринги

Эринги, или, по-русски, вешенка степная — родственник вешенок обычных. От них он отличается толстой бочонкообразной ножкой, которую собственно и используют в пищу. В отличие от вешенки, у эринги ножка вполне мягкая и упругая, да к тому же обладает более «грибным» вкусом и ароматом.

Гриб это не особо азиатский — в диком виде растет в степной полосе России и в Средиземноморье. В Таиланд пришел с грибной модой недавно из соседних стран и какого-то особенного рецепта для него здесь пока не придумали.

Шимеджи

Еще один «японский» гриб, распространившийся в последнее время по всей Азии. Тайцы используют его как и все остальные грибы —  в стир-фраях, супах и салатах.

 

Читайте дальше:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

Еринги — Кулинарное сообщество — LiveJournal

Привезли мне тут на пробу эдакое чудо-юдо — грибы еринги (они же — королевские вешенки, они же — степной почему-то боровик, хотя в целом схожесть с боровиком есть). Впрочем, может, это для меня чудо-юдо, поскольку в заграницах я с ним не сталкивался, а в магазины типа «Метро», где еринги изредка продают, я не менее изредка заглядываю. Правда, парень, которые привез мне эти грибы, сообщил, что уже в тестовом режиме функционирует в нашей матушке-России завод по производству, в частности, ерингов. Так что, думаю, через полгода они у нас перестанут быть экзотикой.

Еринги выглядят брутально: что ни экземпляр, то — порционный (в килограмме их — пять-шесть штук). Грибная шляпка по отношению к ножке смотрится как мелкое приложение и несколько меняет представление о грибах вообще, поскольку обычно доминантой в них выступает все же шляпка. Продольный разрез еринга только усиливает ощущение рудиментарности шляпки, потому что еринг на разрезе — это сплошная ножка. Зато какая! Белоснежная, плотная, без следов какой-либо структуры — ни дать, ни взять филей!

Оказывается, существует масса способов приготовления ерингов, но, к сожалению, в тех, которые мне попались на глаза, ничего впечатляющего для себя я не нашел. Пара экспериментов с двумя-тремя грибами (это касалось как разных вариантов нарезки, так и термообработки) тоже не впечатлили. И я пошел самым простым путем — интуитивным, чего и вам желаю. Правда, экспериментам, как всегда, особо благодарен. С ерингами они показали, что как и большинству высококачественным продуктам, этим грибам претит перебор с термообработкой, мельчить с ними тоже не стОит, как не стОит (на мой вкус, конечно), злоупотреблять пряностями и приправами. Короче говоря, всему голова — разумность, хотя если есть любители стопроцентно натурального продукта и для соблюдения этой стопроцентности они готовы потреблять продукты в сыром виде, без «соли и перца», то это, думаю, тоже разумно, пусть, может, и не совсем вкусно.

Словом, я сделал в конечном итоге так. Грибы порезал строго пополам вдоль. Аккуратно, сдерживая температуру под сковородкой, распустил на ней кусок сливочного масла. Именно кусок, чтобы в распущенном виде масла на сковороде было не менее полсантиметра. Уложил на масло порезанные пополам грибы.

Через две минуты, опять же сдерживая температуру под сковородой, грибы перевернул. И еще через две-три минуты выложил их на тарелку, слегка приправив солью и свежемолотым черным перцем. Тарелку с грибами плотно накрыл фольгой, как это обычно делают с бифштексами, и оставил так минут на десять, чтобы грибы «отпотели».

Тем временем влил в сковороду с остатками масла граммов 50 десятипроцентных сливок и примерно столько же белого вина.

Довел до кипения, отрегулировал на сахар-соль-кислотность (короче, говоря, придал соусу те балансирующие его вкусовые оттенки, которые в данном случае, на мой взгляд, к месту), выпарил часть влаги и добавил соус к готовым грибам, чуть приправив их рубленым укропом.

По вкусу еринги очень близки к вёшенкам, хотя в них чувствуются лёгкие ореховые оттенки, а вот по консистенции — к хорошо приготовленной (почему-то) телячьей вырезке. Какого-либо желания готовить их ещё с чем-то (с картофелем, например) у меня бы точно не возникло: они хороши сами по себе. И — очень хороши. Однако, как говорится, вполне возможны и иные варианты 😉

Королевский вешенка (ru)

Pleutorus — это род грибов, который включает некоторые из наиболее распространенных коричневых и белых съедобных грибов. Королевские вешенки — самый крупный вид этого рода.

Использование в кулинарии:

Большинство грибов рода Pleutorus являются культивируемыми грибами с пикантным вкусом. Это особенно верно в отношении королевских вешенок, которые также называют королевскими трубчатыми грибами . Королевские вешенки в сыром виде имеют слабый привкус, но в процессе приготовления они приобретают пикантный вкус (умами).Однако они хороши в сыром виде, как карпаччо.

Как и шампиньоны, королевские вешенки бывают коричневого и белого цвета. Вкус королевских вешенок также похож на вкус шампиньонов.

Другое использование:

Как и некоторые другие виды Pleurotus, P. eryngii атакует нематод и может служить методом борьбы с этими паразитами, когда они заражают кошек и собак. 1

Информация о питательной ценности:

Королевские вешенки с низким содержанием натрия и очень низким содержанием насыщенных жиров и холестерина.Они являются хорошим источником белка, тиамина, витамина B 6 и нескольких минералов. Они также содержат большое количество аминокислоты эрготионеина, которая является антиоксидантом, который может помочь снизить риск хронических заболеваний, таких как рак.

Грибы королевской трубы содержат большое количество природной аминокислоты эрготионеина, которая является антиоксидантом. Этот антиоксидант накапливается в таких органах, как печень и почки, и помогает снизить риск хронических заболеваний.Королевские грибы также содержат другие важные антиоксиданты. Королевские вешенки изучали на предмет их способности снижать уровень холестерина, что может быть результатом присутствия ловастата, блокатора холестерина.

Применение в медицине:

В 1951 году из этого гриба было выделено антибиотически активное вещество под названием плевромулин (также известное как плевромутилин). И сегодня химические модификации этого вещества используются в различных лечебных целях. Например, тиамулин (гидрофумарат тиамулина) — широко известное активное вещество, используемое в лекарственной терапии. 2

Pleurotus eryngii может содержать химические вещества, стимулирующие иммунную систему. Прием Pleurotus eryngii с пищей может действовать как диетический агент, снижающий уровень холестерина. 1

Распространение:

Коричневые королевские вешенки встречаются в Южной, Восточной и Западной Европе и растут на корнях трав.

Общая информация:

Pleurotus eryngii (также известный как гриб королевский труба, гриб валторн, гриб королевский вешенка, гриб королевский коричневый, подберезовик степной, труба королевский, устрица али) — съедобный гриб, произрастающий в средиземноморских регионах Европы. , на Ближнем Востоке и в Северной Африке, но также выращивается во многих частях Азии.P. eryngii — самый крупный вид рода вешенок Pleurotus, который также содержит вешенку Pleurotus ostreatus. У него толстый мясистый белый стебель и небольшая желто-коричневая шляпка (у молодых экземпляров). Его естественный ареал простирается от Атлантического океана через Средиземноморский бассейн и Центральную Европу до Западной Азии и Индии. В отличие от других видов Pleurotus, которые в основном представляют собой древесно-гниющие грибы, комплекс P. eryngii также является слабым паразитом на корнях травянистых растений, хотя их также можно культивировать на органических отходах. 1

Литература / Источники:

  1. Википедия. Pleurotus eryngii, en.wikipedia.org/wiki/ Pleurotus_eryngii
  2. Википедия. Braune Kräuter-Seitling, de.wikipedia.org/wiki/ Brauner_Kr% C3% A4uter-Seitling

Pleurotus eryngii — King Oyster (штифты порождения)

штифты порождения x 100

Используйте древесину твердых пород (лучше всего: дуб , бук, слива, клен, вяз, береза, ольха, ясень). Дайте бревну высохнуть прим. 4–5 недель после рубки.Для инокуляции дюбелями бревно подготовлено: утка на 3 дня в воде (бревно должно быть полностью залито водой). После этого дайте бревну высохнуть прим. 2 дня на солнышке. Рекомендуем использовать бревна (с корой!) Диаметром ок. 20-35 см, длина от 50 до 80 см.

Шитаке

Pleurotus eryngii (также известный как гриб королевский трубный, гриб французского рога, королевский гриб вешенки) — съедобный гриб, произрастающий в средиземноморских регионах Европы, Ближнего Востока и Северной Африки, но также выращиваемый в части Азии.На китайском языке это называется xěng bŕo gū (杏鮑菇, букв. «Миндальный гриб из морского ушка»), cě qín gū (刺 芹 菇, букв. «Колющий сельдерейный гриб»), или cě qín cč ěr (刺 芹 側耳, лит «колоть сельдерей бок ухо»). По-японски это называется эринги (катакана: エ リ ン ギ).

Это самый крупный вид рода вешенок Pleurotus, который также содержит вешенку Pleurotus ostreatus. У него толстый мясистый белый стебель и небольшая желто-коричневая шляпка (у молодых экземпляров). В сыром виде он не имеет вкуса и аромата. При приготовлении он приобретает типичный грибной вкус умами с текстурой, аналогичной текстуре морского морского ушка.

Гриб имеет хороший срок хранения. Эффективный метод выращивания был введен в Японию примерно в 1993 году и стал там популярным для приготовления различных блюд, а в настоящее время выращивается и продается на коммерческой основе в Австралии.

Название этого вида происходит от того факта, что он растет вместе с корнями Eryngium campestre или других растений Eryngium (английские названия: «Sea Holly» или «Eryngo»).

Pleurotus eryngii может содержать химические вещества, стимулирующие иммунную систему.

Авторы Википедии, Pleurotus eryngii, Википедия, Свободная энциклопедия, http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pleurotus_eryngii&oldid=309996287 (по состоянию на 25 августа 2009 г.).



Выращивание

Продолжительность нерестилища: 24 ° C

Образование примордии: 10–15 ° C

Плодородие: 15–21 ° C

Субстрат:

лиственных пород (наиболее подходящие: дуб, бук)

Для выращивания в помещении мы рекомендуем смесь щепы в мешках с субстратом.

Польза для здоровья королевских вешенек

Вешенки, полные вкуса и обладающие впечатляющим питательным составом, должны стать желанным дополнением к здоровому питанию. Есть много видов вешенок, которые немного различаются по вкусу и питательности. В этой статье мы сосредоточимся в основном на королевских вешенках и их пользе для здоровья. Однако некоторые из упомянутых исследований могли быть проведены на другом сорте вешенки.Методы приготовления, которые мы рассмотрим, можно использовать для любого вида грибов.

Научное название королевских вешенок — Pleurotus Eryngii. Они также известны как грибы королевской трубы, грибы французского рога, грибы королевского коричневого цвета, подберезовики степей, королевская труба и устрица ali’i [i]! Судя по названию, королевская вешенка — самая большая из всех вешенок. Естественно произрастает на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Он также коммерчески выращивается в ряде стран Азии, а также в Италии, Южной Африке, Австралии и США [ii].

Питание с королевскими вешенками

Если мы посмотрим на питательную ценность вешенки [iii], то вот некоторые из их выдающихся качеств:

  • Очень хороший источник рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, фосфора, калия, меди и пищевых волокон
  • Хороший источник белка, тиамина, витамина B6, фолиевой кислоты, железа, магния, цинка и марганца
  • Очень низкое содержание насыщенных жиров и холестерина
  • Королевский вешенка калорийность составляет всего около 35 на 100 г [iv]

Поскольку королевские вешенки являются достойным источником белка, они являются хорошим дополнением к веганской или вегетарианской диете.Они не являются полноценным источником белка, поэтому обязательно включите в свой рацион различные источники белка, если вы вегетарианец или веган. Это поможет гарантировать, что вы получаете все незаменимые аминокислоты.

Королевские вешенки также могут считаться продуктами с низким содержанием углеводов. При концентрации около 5 г на 100 г они подходят для низкоуглеводных диет, таких как палео и кето.

Польза вешенки для здоровья

Теперь, когда вы получили хорошее представление о пищевой ценности королевских вешенек, давайте посмотрим, как это влияет на пользу для здоровья.

Противовоспалительные свойства

Исследования на мышах выявили противовоспалительные свойства вешенки [v] [vi]. Это говорит о том, что они могут быть полезным включением в диету, направленную на уменьшение воспаления. Такие состояния, как артрит, фибромиалгия и мышечная боль, обычно характерны для неправильно направленного воспаления [vii], и все они могут потенциально выиграть от режима питания с высоким содержанием противовоспалительных продуктов, таких как вешенки.

Может способствовать снижению холестерина

Крысы также дали некоторое представление о потенциале вешенек в снижении уровня холестерина [viii]. В одном исследовании шестинедельным крысам с повышенным уровнем холестерина добавляли королевские вешенки. Их общий холестерин, триглицериды, «плохой» холестерин, общие липиды и масса тела снизились в результате вмешательства [ix]. Эти результаты дают надежду на то, что королевские вешенки станут веществом, снижающим уровень холестерина, и будут использоваться в рационе человека.

Другие полезные свойства королевских вешенек для здоровья

Исследования на животных показали, что вешенки содержат значительный уровень антиоксидантов [x] и, следовательно, могут помочь сохранить здоровье клеток организма. Они также могут «укрепить» иммунную систему [xi] и помочь предотвратить болезни.

Также обнаруживаются противораковые свойства. Исследование, посвященное изучению влияния различных видов грибов на рост раковых клеток груди и толстой кишки, показало благоприятные результаты с вешенками.По сравнению с эффектами портбеллы, эноки и шитаке, вешенки вышли на первое место. Они подавляли рост клеток рака груди и толстой кишки сильнее, чем другие разновидности грибов [xii].

В королевских вешенках есть что полюбить. Они не только очень полезны, но и очень вкусны. Пора разобраться, что с ними делать!

Подготовка вешенки

Королевские вешенки можно использовать так же, как и любые другие грибы.Они улучшат вкус огромного разнообразия блюд, и их можно очень просто приготовить. Когда вы выбираете на рынке королевские вешенки (или большинство других грибов), выбирайте те, которые не выглядят сморщенными или слизистыми. Это поможет вам выбрать наиболее съедобные продукты.

Когда вы будете готовы использовать королевские вешенки, сначала срежьте нижнюю часть стеблей. Некоторые люди выбрасывают стебель или сохраняют его для использования в запасах. Однако их также можно использовать во многих блюдах, поэтому их можно с легкостью использовать в большинстве рецептов, если только вы не собираетесь создавать что-то особенное!

Хорошая идея — промыть вешенки перед приготовлением.Это поможет удалить грязь, пыль и бактерии, и это не должно повлиять на процесс приготовления или вкус. Если вы просто ополоснете их и при необходимости дадите им легкий скраб, им потребуется лишь немного воды. Когда вы готовите, вкус грибов еще остается живым.

Рецепты вешенки

Вот несколько простых идей для вкусных и полезных вешенок:

  • Сделайте вегетарианский бургер!
  • Это отличное дополнение к картофелю фри и блюдам из пасты, потому что они готовятся очень быстро и придают такой вкусный аромат.Так что добавьте их в смесь, когда в следующий раз будете готовить одно из этих блюд.
  • Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и приготовьтесь к быстрым и вкусным обжаренным грибам. Добавьте грибы в сковороду и приправьте солью и перцем. Готовьте на умеренно сильном огне 5-6 минут, а затем подавайте в качестве вкусного гарнира к любому блюду. Их также можно подавать с яйцами-пашот.
  • Обжарьте их на масле или топленом масле, вашем любимом жидком бульоне, посыпав солью и перцем. Убедитесь, что у вас достаточно жидкости, чтобы покрыть грибы.Готовьте при 425 градусах 45 минут или пока жидкость не впитается. Подавайте и наслаждайтесь!

Какие ваши любимые способы употребления этих вкусных и питательных грибов? Мы хотели бы знать, поэтому оставьте комментарий ниже!

[i] https://en.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_eryngii

[ii] http://medicalmushrooms.net/pleurotus-eryngii/

[iii] http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/3050/2

[iv] https: // myfitnesspal.com / еда / калории / generic-eryngii-king-oyster-Mushroom-208471985

[v] https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3120742/

[vi] https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21575254

[vii] https://webmd.com/arthritis/about-inflampting#1

[viii] https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3749453/

[ix] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3730794/

[x] https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/168

[xi] https://examine.com/supplements/king-oyster/

[xii] https: // ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1

65

Пищевая ценность и польза вешенки для здоровья

Вешенка — распространенный вид съедобных грибов. Свое название грибы получили потому, что по форме и цвету напоминают устрицы. Их часто употребляют в пищу, но также доступны добавки с вешенками. В некоторых системах медицины, таких как традиционная китайская медицина (ТКМ), вешенки используются для лечения различных заболеваний.Взаимодействие с другими людьми

Вешенки содержат пищевые волокна, бета-глюкан и другие ингредиенты, которые могут улучшить здоровье. Они обладают нежным вкусом и могут быть использованы для придания аромата самым разнообразным пикантным блюдам. Их легко найти в большинстве продуктовых магазинов, что делает их отличным дополнением к вашему рациону.

Пищевая ценность вешеных грибов

Эта информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для порции (86 г) сырых нарезанных вешенок.

  • Калорий : 28
  • Жир : 0.3g
  • Натрий : 15,5 мг
  • Углеводы : 5,2 г
  • Волокно : 2 г
  • Сахара : 0,95
  • Белок : 2,9 г

Углеводы

В чашке сырых нарезанных вешенок всего 28 калорий. Большая часть калорий поступает из углеводов (5,2 г). В грибах мало сахара, они содержат чуть менее 1 грамма природного сахара. Когда вы их съедите, вы получите пользу от 2 граммов клетчатки.Остальной углевод в вешенках — это крахмал.

Гликемическая нагрузка на порцию на 1 чашку оценивается в 3, что делает их пищей с низким гликемическим индексом.

Жиры

Вешенки почти обезжирены — всего 0,3 грамма на порцию.

Белки

Вы получите почти 3 грамма белка, если съедите чашку вешенки.

Витамины и минералы

Вешенки являются отличным источником нескольких витаминов, в том числе ниацина (обеспечивающего 21% рекомендуемой дневной нормы потребления), рибофлавина (18%) и пантотеновой кислоты (11%).Вы также получите меньшее количество фолиевой кислоты, витамина B6 и тиамина.

Минералы вешенки включают фосфор, калий, медь (обеспечивая 10% дневной потребности каждого из них), железо, магний, цинк, марганец и селен.

Польза для здоровья

Вешенки содержат ряд веществ, которые, как считается, влияют на здоровье. Эти вещества включают пищевые волокна, бета-глюкан и несколько других полисахаридов — класс углеводов, влияющих на иммунную функцию.Взаимодействие с другими людьми

Появляются научные исследования о пользе вешенки для здоровья. Исследования изучили потенциальные преимущества этого грибка.

Может снизить уровень холестерина

Исследование 2015 года обнаружило доказательства того, что компонент пищевых волокон вешенки ( Pleurotus ostreatus ) может быть полезен для снижения накопления триглицеридов в печени.

способствует здоровью сердца

Исследования показали, что цельные продукты с клетчаткой, такие как грибы, обладают несколькими эффектами для здоровья при небольшом количестве калорий, что делает их разумным выбором для здорового питания.Несколько исследований связали более высокое потребление клетчатки с улучшением здоровья сердца.

Авторы одного исследования специально заявили, что клетчатка в овощах и других продуктах питания «делает их привлекательными мишенями для профилактики заболеваний и снижения риска атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний».

Поддерживает лучшую иммунную функцию

Согласно небольшому исследованию, опубликованному в 2016 году, вешенки могут усиливать иммунную функцию. В ходе исследования участники принимали экстракт вешенки в течение восьми недель.В конце исследования исследователи обнаружили доказательства того, что экстракт может оказывать иммуностимулирующее действие.

Другое исследование показало, что вешенки содержат соединения, которые действуют как иммуномодуляторы, помогая регулировать иммунную систему.

Может снизить риск рака

Некоторые предварительные исследования показывают, что вешенки могут обладать противораковыми свойствами. Исследование 2012 года показало, что экстракт вешенки может подавлять рост и распространение рака груди и рака толстой кишки в клетках человека.Исследования продолжаются, и ученые предполагают, что необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять взаимосвязь.

Улучшает метаболическое здоровье

Медицинские работники часто рекомендуют диету, включающую большое количество овощей, богатых клетчаткой, как метод достижения и поддержания здорового веса. Но грибы могут принести дополнительную пользу, чтобы помочь вам улучшить метаболизм.

В одном опубликованном исследовании изучалось влияние съедобных грибов на ожирение.Исследователи пришли к выводу, что «регулярное употребление грибов эффективно при лечении метаболического синдрома, в том числе ожирения». Однако они посоветовали эту практику сочетать с регулярными физическими упражнениями, а также с изменением диеты и образа жизни.

Аллергия

Известен как минимум один случай аллергической реакции на вешенки. Согласно отчету, грибник почувствовал озноб, жар, боли в суставах и кожную сыпь после контакта с грибами.Симптомы исчезли через несколько дней.

Есть и другие сообщения об аллергических реакциях на грибы. Согласно одному опубликованному тематическому исследованию, предшествующая сенсибилизация к аллергенам плесени может объяснить тяжелые пищевые реакции на перекрестно реагирующие белки грибов.

Если у вас аллергия на плесень, при употреблении грибов у вас могут возникнуть симптомы синдрома оральной аллергии. Эти симптомы могут включать зуд или отек рта, лица, губ, языка и горла. Если у вас аллергия на плесень, поговорите со своим врачом, прежде чем употреблять грибы.

Побочные эффекты

Некоторые люди, употребляющие определенные виды съедобных грибов, особенно в больших количествах, могут испытывать проблемы с желудком, такие как тошнота, метеоризм, диарея или урчание в желудке, хотя неясно, могут ли вешенки вызывать эти проблемы.

Кроме того, есть некоторые свидетельства того, что грибы могут взаимодействовать с габапентином, лекарством, которое традиционно назначают для снятия боли или эпилепсии. Но ограниченное исследование конкретно не включало вешенки, и исследователи пришли к выводу, что взаимодействие не может быть клинически значимым.Взаимодействие с другими людьми

Новые научные исследования рекламируют преимущества приема вешенок в форме пищевых добавок. Имейте в виду, что добавки не проверялись на безопасность, а пищевые добавки в значительной степени не регулируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA).

В некоторых случаях продукт может доставлять дозы, которые отличаются от указанного количества. В редких случаях продукт может быть загрязнен другими веществами, например металлами.

Однако мало исследований, касающихся безопасности добавок для беременных женщин, кормящих матерей, детей и лиц с заболеваниями или принимающих лекарства, не установлено.

Как всегда, рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять вешенки и / или добавки в свой режим лечения. Добавки вешенки не следует использовать в качестве замены стандартной медицинской помощи для лечения серьезных заболеваний, таких как высокий уровень холестерина.

Наконец, безопаснее всего есть грибы, приобретенные у законных поставщиков продуктов питания (например, в продуктовом магазине или на местном рынке). Употребление в пищу грибов, собранных в дикой природе, может привести к отравлению грибами.Некоторые виды лесных грибов ядовиты и могут вызывать боль в животе, головокружение, диарею, головную боль и потерю сознания.

Разновидности

Существует около 40 видов вешенок, таких как золотая устрица, розовая устрица, устрица Феникс, голубая устрица и многие другие. Каждый из них имеет свой вкус, но в целом вешенки обладают мягким, сладким, древесным вкусом. У них более плотная текстура, чем у других сортов грибов, что делает их легким дополнением к сытным рецептам.

Жемчужные вешенки обычно встречаются в Северной Америке в пнях и бревнах лиственных пород, хотя специалисты по грибам советуют не употреблять в пищу те, которые вы найдете, если не уверены, что они были правильно идентифицированы.

Когда это лучше всего

Вешенки продаются как цельный продукт во многих продуктовых магазинах. Большинство сортов можно встретить круглый год, так как грибоводы выращивают их круглый год. В природе вешенки чаще всего встречаются осенью или ранней весной.

Выбирая вешенки, ищите сухие твердые грозди. Избегайте темных, увядших или слишком влажных грибов.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Вешенки лучше всего хранить в полиэтиленовом пакете или на тарелке, обернутой полиэтиленовой пленкой в ​​холодильнике. Некоторые кладут грибы в бумажный пакет в холодильник. Свежие грибы сохраняются в течение 4-7 дней.

Вы также можете сушить грибы, чтобы они оставались дольше.Для этого просто поместите нарезанные грибы на противень и поставьте в духовку при температуре 150 градусов по Фаренгейту как минимум на час.

Заморозьте все свежие грибы, которые вы не планируете использовать сразу. Варите их сначала от 1 до 3 минут. Затем тщательно слейте воду, запечатайте их в герметичные пакеты и поместите в морозильную камеру.

Как подготовить

Очистите вешенки перед использованием в рецептах, протерев их влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить всю грязь. Некоторые ополаскивают грибы, но если вы выберете этот метод, обязательно полностью высушите их перед использованием.

Вешенки идеально подходят для приготовления блюд из яиц, супов, пикантных запеканок, жаркого или тушеного мяса. Из них можно приготовить отличную начинку для пиццы, а также их можно растирать и жарить. Многие люди просто наслаждаются жареными грибами в качестве гарнира.

Рецепты

Вы можете использовать вешенки вместе или вместо других грибов во многих блюдах.

Полезные рецепты с вешенками

Биовосстановление кукурузы, зараженной афлатоксином B1, с помощью королевской вешенки (Pleurotus eryngii)

Реферат

Афлатоксин B1 (AFB 1 ) является наиболее опасным микотоксином, который встречается в качестве естественного контаминанта сельскохозяйственных товаров, особенно кукурузы.Практических решений по детоксикации загрязненных продуктов питания и сокращению сельскохозяйственных отходов мало. Мы исследовали способность грибка белой гнили и съедобного гриба Plerotus eryngii (королевская вешенка) разлагать AFB 1 как in vitro , так и при выращивании грибов в лабораторных условиях, используя субстрат, аналогичный тому, который обычно используется в грибные фермы. В бульоне с солодовым экстрактом разложение AFB 1 (500 нг / мл) девятью изолятами P . eryngii составлял от 81 до 99% после 10 дней роста и достигал 100% для всех изолятов через 30 дней. Рост Р . eryngii на твердой среде (солодовый экстракт-агар, MEA) значительно снижался при концентрациях AFB 1 500 нг / мл или выше. Однако добавление 5% пшеничной соломы к культуральной среде увеличивало толерантность P . eryngii по AFB 1 , и никакого ингибирования не наблюдалось при содержании AFB 1 500 нг / мл; разложение AFB 1 в MEA с добавлением 5% пшеничной соломы и 2.5% (мас. / Об.) Кукурузной муки составляло 71–94% после 30 дней роста. Далее, AFB 1 деградация на P . Штамм eryngii ITEM 13681 был протестирован в лабораторных условиях культивирования грибов. Среда для выращивания грибов содержала 25% (мас. / Мас.) Кукурузы с добавлением AFB 1 до конечного содержания 128 мкг / кг. Pleurotus eryngii разложил до 86% AFB 1 за 28 дней без значительного снижения биологической эффективности или урожайности грибов.Ни биомасса, произведенная на грибном субстрате, ни зрелые базидиокарпы не содержали детектируемых уровней AFB 1 или его метаболита афлатоксикола, что исключает транслокацию этих токсинов через слоевище грибов. Эти результаты вносят вклад в разработку новой технологии восстановления кукурузы, загрязненной AFB 1 , за счет использования способности P к разложению. eryngii и его биоконверсия в материал с высокой питательной ценностью, предназначенный для производства кормов.

Образец цитирования: Branà MT, Cimmarusti MT, Haidukowski M, Logrieco AF, Altomare C (2017) Биовосстановление кукурузы, зараженной афлатоксином B1, с помощью королевской вешенки ( Pleurotus eryngii ). PLoS ONE 12 (8): e0182574. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0182574

Редактор: Gotthard Kunze, Leibniz-Institut fur Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung Gatersleben, ГЕРМАНИЯ

Поступила: 30 мая 2017 г .; Принята к печати: 20 июля 2017 г .; Опубликовано: 3 августа 2017 г.

Авторские права: © 2017 Branà et al.Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

Доступность данных: Все соответствующие данные находятся в документе.

Финансирование: Настоящая работа получила финансирование в рамках программы исследований и инноваций Европейского Союза Horizon2020 в соответствии с соглашением о гранте № 678781 (MycoKey).Спонсор не принимал участия в планировании исследования, сборе и анализе данных, принятии решения о публикации или подготовке рукописи.

Конкурирующие интересы: Авторы заявили, что никаких конкурирующих интересов не существует.

Введение

Афлатоксин B 1 (AFB 1 ) — микотоксин, продуцируемый в основном изолятами видов Aspergillus flavus и A . parasiticus , обладающий сильным гепатотоксическим, канцерогенным и мутагенным действием на людей и животных [1].Помимо AFB 1 , другие афлатоксины, которые структурно коррелируют с AFB 1 , встречаются в качестве естественных загрязнителей пищевых продуктов и кормов или образуются в результате метаболической трансформации AFB 1 , но имеют значительно меньшую заболеваемость и токсичность, чем AFB 1. [2]. AFB 1 был внесен в список агентов группы I (канцерогенных для человека) Международным агентством по изучению рака, и эпидемиологические исследования коррелировали заболеваемость гепатоцеллюлярной карциномой у людей с потреблением пищевых продуктов, загрязненных AFB 1 . регионы [3].Воздействие афлатоксина на человека может происходить непосредственно в результате приема зараженной пищи или косвенно в результате потребления продуктов от животных, которых кормили зараженными кормами. В результате приема таких кормов афлатоксины превращаются в метаболиты, загрязняющие мясо, яйца и молочные продукты, такие как молоко и сыр [4]. Наличие афлатоксина является серьезной проблемой для ряда сельскохозяйственных культур, включая зерновые, арахис, бобовые и семена хлопка, которые могут быть заражены на любой стадии производства, обработки, транспортировки и хранения [5].Среди зерновых культур афлатоксин заражен прежде всего кукурузой и побочными продуктами кукурузы [6].

Было предпринято несколько попыток удаления афлатоксинов из загрязненных товаров, включая разложение токсина [7]. Разложение афлатоксина требует изменения одного или обоих участков молекулы, которые важны для его токсических свойств, а именно двойной связи дифуранового кольца и лактонового кольца кумаринового фрагмента [8]. Было обнаружено, что химические и физические методы позволяют быть эффективными при детоксикации AFB 1 из различных материалов [9,10], но их использование на практике ограничено из-за проблем с безопасностью, возможной потери питательной ценности обработанных продуктов и финансовых последствий [11].Попытки микробной деградации афлатоксинов были предприняты с некоторым успехом, хотя в большинстве случаев только в аксенических культурах [12-17]. Микробное разложение афлатоксина достигается за счет активности ферментов, способных расщеплять непокорную полигетероциклическую молекулу афлатоксина. Среди грибов известны так называемые грибы «белой гнили», обладающие очень эффективными ферментативными системами для разложения полициклических ароматических углеводородов [18]. Действительно, ферменты, продуцируемые грибами белой гнили, играют решающую роль в расщеплении сложных молекул лигнина и другого растительного сырья на низкомолекулярные соединения, которые могут быть ассимилированы организмом.В этом процессе задействованы множественные лигнинолитические ферментные системы, состоящие из внеклеточных оксидоредуктаз [19]. Обнадеживающие результаты в деградации афлатоксина были получены с использованием определенных ферментов, очищенных от Pleurotus spp., Рода, который включает несколько съедобных и культивируемых видов грибов. Motomura и его коллеги [20] сообщили о деградации AFB 1 супернатантами культур P . ostreatus и выделили новый фермент с активностью разложения афлатоксина.Совсем недавно Yehia [21] показал, что Mn-пероксидаза (MnP) очищена от P . ostreatus смог детоксифицировать до 90% AFB 1 , в зависимости от концентрации фермента и времени воздействия. Другие ферменты, продуцируемые Pleurotus spp. которые привлекли внимание из-за их способности разлагать афлатоксины, это лакказы, группа ферментов с низкой специфичностью, которые катализируют окисление фенольных субстратов через восстановление молекулярного кислорода до воды.Alberts и коллеги [22] сообщили о значительной корреляции между активностью лакказы и способностью P к разложению AFB 1 . ostreatus изолята. Лой и его коллеги [23] очистили изоформу лакказы (Lac2) из ​​ P . pulmonarius и обнаружил, что деградация AFB 1 под действием Lac2 посредством прямого окисления составила 23%, что увеличивалось до 90% в присутствии природных фенолов, действующих как окислительно-восстановительные медиаторы.

Pleurotus eryngii — это культивируемый съедобный гриб белой гнили, широко известный как королевская вешенка (КОМ).КОМ культивируется во всем мире и высоко ценится за твердую консистенцию, вкус, аромат и пищевую ценность [24]. Целями представленной здесь работы были: а) исследование возможностей P . Штаммы eryngii , которые используются для коммерческого производства съедобных грибов для разложения AFB 1; b) провести исследование биоконверсии кукурузы, зараженной афлатоксином, в ценные корма с помощью P . eryngii в лабораторных условиях, имитирующих процесс выращивания на грибной ферме; и c) оценить содержание афлатоксина в остаточной среде роста грибов и исследовать транслокацию AFB 1 или его токсичного метаболита афлатоксикола (AFOL) через слоевище в базидиокарпы (плодовые тела) P . эрынгии . Полученные результаты вносят первый вклад в разработку новой технологии восстановления кукурузы, зараженной AFB 1 , и ее биоконверсии в безопасные материалы, предназначенные для кормов.

Материалы и методы

Штаммы грибов

Девять изолятов P . eryngii , использованные в исследовании, представляют собой штаммы, коммерчески используемые для производства грибов. Изоляты были получены из коллекции культур Института наук о производстве пищевых продуктов (ITEM Collection, http: // www.ispa.cnr.it/Collection/), Бари, Италия, и были охарактеризованы как принадлежащие к сорту eryngii (штаммы ITEM 13662, ITEM 13676, ITEM 13681, ITEM 13682, ITEM 13696, ITEM 13697, ITEM 13688, ITEM 13730, ITEM 17015) или разновидность ferulae (ITEM 13688) путем секвенирования частичных участков генов ef1-α и rpb2 [25, Susca A. из личного сообщения, 2016]. Культуры поддерживали в чистоте на скошенных агарах с солодовым экстрактом (MEA, Oxoid, Basingstoke, UK), которые использовали в качестве источников инокулята для последующих культур.

Определение афлатоксина B

1 и афлатоксикола

Стандартный раствор AFB 1 был приготовлен растворением твердого коммерческого токсина (Sigma-Aldrich, Милан, Италия) в толуол-ацетонитриле (9: 1, об. / Об.) В янтарных силанизированных флаконах с получением концентрации 1 мг / мл. решение. Точную концентрацию раствора афлатоксина определяли спектрометрически в соответствии с официальным методом AOAC 971.22 [26]. Аликвоты исходного раствора переносили в 4-мл ампулы из янтарного силанизированного стекла и упаривали досуха в токе азота при 50 ° C.Остаток растворяли в смеси вода-метанол (60:40, об. / Об.) С получением калибровочных стандартных растворов с 0,2, 0,4, 1,2, 2,0, 4,0, 5,0, 10,0 нг / мл AFB 1 . Стандартный раствор AFOL, Sigma-Aldrich, Милан, Италия) в ацетонитриле переносили во флаконы из янтарного силанизированного стекла и сушили в токе азота при 50 ° C, затем восстанавливали смесью вода-метанол (50:50, об. / Об. ), чтобы получить калибровочный стандартный раствор с 2,0, 5,0, 10,0, 25,0, 50,0, 100 нг / мл AFOL. Стандартные растворы хранили при -20 ° C и перед использованием нагревали до комнатной температуры.

AFB 1 определяли с использованием аппарата UPLC с системой Acquity UPLC (Waters, Milford, MA, USA). Сбор данных и управление прибором выполнялись с помощью программного обеспечения Empower 2 (Waters). Используемая колонка представляла собой 100 мм × 2,1 мм внутренний диаметр, 1,7 мкм, Acquity UPLC ® BEH RP-18, с проточным фильтром колонки Acquity UPLC (0,2 мкм), детектируемый флуорометрическим детектором без постколоночной дериватизации. Флуорометрический детектор был настроен на длины волн 365 нм (возбуждение) и 435 нм (эмиссия).Подвижная фаза представляла собой смесь вода-ацетонитрил-метанол (64:18:18, об. / Об. / Об.) При скорости потока 0,4 мл / мин. Температура колонки поддерживалась на уровне 40 ° C. AFB 1 определяли количественно путем измерения площадей пиков во время удерживания стандарта афлатоксина и сравнения этих площадей с калибровочной кривой AFB 1 в диапазоне от 0,2 до 10,0 нг / мл. В этой подвижной фазе время удерживания AFB 1 составляло около 3,7 мин. Предел количественной оценки (LOQ) метода составлял 0.2 нг / мл для AFB 1 , исходя из отношения сигнал / шум 10: 1.

Анализ AFOL проводили с помощью HPLC Agilent 1260 Series (Agilent Technology, SantaClara, CA, USA) с постколоночной фотохимической дериватизацией (UVE , LC Tech GmbH, Dorfen, Германия). Аналитическая колонка представляла собой Luna PFP (150 × 4,6 мм, 3 мкм) (Phenomenex, Torrance, CA, USA), перед которой находился Security Guard (PFP, 4 × 3,0 мм, Phenomenex). Образцы объемом 100 микролитров вводили в аппарат для ВЭЖХ с системой впрыска с полным контуром.Флуорометрический детектор был настроен на длину волны 333 нм (возбуждение) и 418 нм (испускание). Подвижная фаза состояла из смеси H 2 O-ACN (70:30, об. / Об.), И скорость потока составляла 0,8 мл / мин. Температура колонки поддерживалась на уровне 40 ° C. AFOL определяли количественно путем измерения площадей пиков во время удерживания стандартных растворов и сравнения этих площадей с соответствующей калибровочной кривой при 2,0–100 нг / мл. В этих аналитических условиях время удерживания составляло около 16 мин. Предел количественного определения (LOQ) составлял 20 мкг / кг, рассчитанный в соответствии с s / n = 10.

Стабильность AFB

1 в бульоне экстракта солода

Подготовительное исследование было проведено для оценки разложения AFB 1 в условиях инкубации, используемых для последующих экспериментов. AFB 1 растворяли в бульоне с солодовым экстрактом (MEB) (Oxoid) до конечной концентрации 1000 нг / мл и раствор помещали при 30 ± 1 ° C на 30 дней. Образцы объемом 1 мл в трех экземплярах были собраны из порционного раствора AFB 1 через 0, 1, 5, 10, 15 и 30 дней хранения при 30 ± 1 ° C, а содержание AFB 1 в образцах было определено с помощью UPLC. / FLD.

Ингибирующее действие AFB

1 на рост P . ерингии

Ингибирующий эффект AFB 1 на рост P . eryngii изучали в агаризованных средах, дополненных диапазоном концентраций AFB 1 , и . и . 60, 120, 250, 500 и 1000 нг / мл. В качестве среды использовали MEA, MEA с добавлением 5% (мас. / Об.) Пшеничной соломы (MEAS) и MEA с добавлением 5% пшеничной соломы и 2.5% (мас. / Об.) Кукурузной муки (MEASM).

Аликвоты раствора AFB 1 с концентрацией 1 мг / мл в толуоле: ацетонитриле (9: 1, об. / Об.) Добавляли к расплавленному МЭА (50 ° C) для получения желаемых тестовых разведений (от 60 до 1000 нг / мл. ). Разведения тщательно перемешивали и разливали в чашки Петри диаметром 9 см (12 мл на чашку). Для приготовления MEAS и MEASM пшеничная солома, полученная от местного дилера, была измельчена на куски длиной ≤ 5 мм, а зерна кукурузы были тонко измельчены в лабораторной мельнице (Mulino Cyclone, International PBI, Милан, Италия) до частиц ≤ 0.2 мм; 0,5 г соломы и / или 0,25 г измельченной кукурузы переносили в пробирки диаметром 2,5 см и длиной 15 см и автоклавировали при 121 ° C в течение 30 мин. После охлаждения стеклянные пробирки наполняли 12 мл расплавленного стерильного MEA с добавлением тестовых разведений AFB 1 , тщательно перемешивали и выливали в чашки Петри диаметром 9 см.

Затем на каждую чашку инокулировали мицелиальную пробку диаметром 8 мм из 20-дневной культуры P . eryngii на MEA и инкубировали при 30 ± 1 ° C в темноте в течение 30 дней.Готовили пять повторов для каждого тестируемого изолята. Контрольные планшеты готовили с P . eryngii на MEA, MEAS и MEASM без дополнений AFB 1 . Рост Р . eryngii оценивали по диаметру колонии трех репрезентативных изолятов (ITEM 13681, ITEM 13697, ITEM 13688), измеряемому линейкой под рассекающим микроскопом каждые 48 часов.

Деградация AFB

1 по P . ерингии

Возможности различных изолятов P . eryngii для разложения AFB 1 испытывали как на жидких, так и на твердых культурах.

Жидкие культуры Р . eryngii были приготовлены в MEB с добавлением токсина. Анализы проводили в 12-луночных планшетах. Каждую лунку заполняли 2 мл MEB, содержащего 500 нг / мл AFB 1 , и засевали мицелиальной пробкой диаметром 8 мм из 20-дневной культуры P . eryngii на МЭА. Для каждой обработки и каждого времени отбора проб готовили лунки в трех экземплярах, и культуры инкубировали при 30 ± 1 ° C в течение 30 дней в темноте.После 10, 20 и 30 дней инкубации из каждой лунки отбирали 1 мл культуральной среды, фильтровали через целлюлозные фильтры с размером пор 0,45 мкм (Labochem Science, Sant’Agata Li Battiati, Италия) и хранили при -20 °. C до анализа. Пятьсот микролитров каждого образца разбавляли 500 мкл сверхчистой воды, полученной с помощью Milli-Qsystem (Millipore, Бедфорд, Массачусетс, США), фильтровали через фильтры из регенерированной целлюлозы (RC) с размером пор 0,2 мкм (Grace, Deerfield, Иллинойс, США) и 10 мкл фильтрата вводили непосредственно в аппарат UPLC через систему впрыска с полным контуром.Процент разложения (D) рассчитывали по формуле D (%) = [(C i -C f ) / C i ] x 100, где C i — концентрация AFB 1 . в неинокулированном контроле и C f была концентрация AFB 1 в фильтратах культур через 10, 20 и 30 дней после инокуляции P . эрынгии .

Солидные культуры Р . eryngii выращивали на MEASM с добавлением 500 нг / мл AFB 1 .Среду готовили и инокулировали, как описано выше. Не засеянные планшеты, содержащие среду с добавлением AFB 1 , использовали в качестве контролей. Через 15 и 30 дней роста шесть пробок с культурой диаметром 10 мм вырезали пробкой по одному радиусу колонии на постоянном расстоянии от начальной точки инокуляции до края колонии и переносили в тест. трубка. Образцы (примерно 1 г) были точно взвешены и экстрагированы 5 мл раствора метанол-вода (80:20, об. / Об.) В орбитальном шейкере KS 4000i (IKA Werke GmbH & Co.KG., Штауфен, Германия) при 250 об / мин в течение 60 мин. при комнатной температуре. Затем пятьсот микролитров каждого экстракта разбавляли, обрабатывали и анализировали на AFB 1 с помощью UPLC / FLD, как описано для жидких культур. Процент разложения (D) рассчитывали так же, как и для жидких культур.

Выращивание

Р . eryngii в зараженной грибной среде AFB 1

Pleurotus eryngii культивировали на субстрате, аналогичном субстрату, используемому для производства коммерческих грибов, который содержал измельченную кукурузу с добавлением афлатоксина.Для производства AFB 1 , афлатоксигенного A . Штамм flavus ITEM 7764 культивировали на картофельно-декстрозном агаре (PDA) в течение 7 дней при 25 ° C в темноте; конидиальную суспензию в стерильной дистиллированной воде готовили из культур PDA и использовали для инокуляции 200 г автоклавированных (121 ° C в течение 30 мин) зерен кукурузы в колбе Эрленмейера на 1000 мл для достижения конечной концентрации 1 × 10 4 конидий / г. Колбы инкубировали 21 день при 25 ° C в темноте и анализировали на содержание афлатоксина.Для экстракции афлатоксинов в каждую колбу добавляли 300 мл метанол-вода (80:20, об. / Об.), Встряхивали на роторном шейкере в течение 60 мин. при 250 об / мин и фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman № 4. Пятьсот микролитров экстракта разбавляли 500 мкл воды, фильтровали через фильтры RC 0,20 мкм и 10 мкл экстракта вводили в прибор UPLC для количественного определения афлатоксина. Экстракт использовали для посева незагрязненной измельченной кукурузы до конечной концентрации 500 мкг / кг кукурузы.

Субстрат, используемый для выращивания Р . eryngii содержал 50% пшеничной соломы, 25% колючей кукурузы, 12,5% сахарной свеклы и 12,5% полевых бобов ( Vicia faba minor ). Все сырье было приобретено у местного поставщика (Gruppo I.F.E srl, Матера, Италия). Пшеничную солому измельчали ​​на куски длиной около 2–3 мм, сахарную свеклу и бобы измельчали ​​в блендере Sorvall Omnimixer (Dupont Intruments, Newton, CT, США) в течение 2 мин. Сосуды Magenta (Sigma, 77 × 77 × 77 мм) заполняли 18 г ростового субстрата с 1% (мас. / Мас.) Карбоната кальция.Сухие ингредиенты тщательно перемешивали и добавляли 32 мл водопроводной воды до достижения прибл. 65% (мас. / Мас.) Влажности; наконец, смесь автоклавировали при 121 ° C в течение 60 минут. После охлаждения субстрат инокулировали 3 г нерестилища P . eryngii ПОЗ. 13681, полученный, как описано Estrada и соавторами [27], с некоторыми незначительными модификациями. Вкратце, 100 г зерен твердой пшеницы смешивали с 70 мл теплой водопроводной воды в сосудах Magenta и затем инкубировали в течение 28 дней при 30 ± 1 ° C в темноте.Содержание AFB 1 в субстрате для роста оценивали с помощью UPLC / FLD через 0, 7, 14, 21 и 28 дней после инокуляции (d.p.i.) в трех экземплярах сосудов. Не засеянные сосуды, содержащие субстрат, загрязненный афлатоксином, использовали в качестве контролей.

Для оценки возможного переноса AFB 1 или его метаболита AFOL в базидиокарпс, 28 d.p.i. сосуды открывали, покрывали тонким слоем (1-2 см) почвы и помещали в теплицу при 26 ° C / 21 ° C день / ночь с 12-часовым фотопериодом для стимулирования плодоношения карпофоров.Культуры поддерживали постоянно влажными с помощью распыления умеренного количества воды. Грибы собирали после 15 дополнительных дней роста, когда базидиомы созрели, а шляпка грибов была плоской. Свежие грибы из каждого сосуда отдельно взвешивали для определения урожайности и биологической эффективности (БЭ) как отношения веса свежих грибов к сухой массе субстрата, выраженного в процентах. Израсходованный субстрат и базидиокарпы анализировали на AFB 1 и AFOL.Культуры, приготовленные с незараженной кукурузой, использовали в качестве контроля. Эксперимент проводили в трех экземплярах и повторяли один раз.

Определение AFB

1 и AFOL в субстрате из использованных грибов и базидиокарпах из P . ерингии

Загрязненный афлатоксином субстрат для роста P . eryngii каждого сосуда сушили при 50 ° C до постоянного веса. Порцию 20 г субстрата из каждого повтора экстрагировали 100 мл смеси ацетонитрил-вода (84:16, об. / Об.) Путем перемешивания на высокой скорости в течение 3 минут с помощью омнимиксера Sorvall.Экстракт фильтровали через бумажные фильтры Whatman № 4 и добавляли 50 мкл уксусной кислоты. Аликвоты объемом 8 мл очищали на колонке Mycosp ® 224 AflaZon (Romer Labs). Экстракт разбавляли 1: 1 чистой водой и 10 мкл вводили в аппарат UPLC [28]. Процент разложения (D) AFB 1 в P . Субстрат для роста eryngii рассчитывали аналогично жидким культурам.

Чтобы исследовать перенос AFB 1 и AFOL в базидиокарпах, 2 г сухих плодовых тел из каждого реплицированного сосуда экстрагировали в омнимиксере Sorvall в течение 3 минут с 50 мл смеси ацетонитрил-вода (84:16, v / v).Затем экстракт фильтровали, обрабатывали и анализировали, как описано выше для ростового субстрата.

Химические вещества

AFB 1 и химические стандарты AFOL (чистота> 99%) были поставлены компанией Sigma-Aldrich (Милан, Италия). Все растворители (степень чистоты для ВЭЖХ) были приобретены в VWR International Srl (Милан, Италия). Вода Система Millipore Milli-Q (Millipore, Бедфорд, Массачусетс, США). Колонки Mycosp ® 224 AflaZon были получены от (Romer Labs ® , Гетцерсдорф, Австрия).Бумажных фильтров Ватман нет. 4 был получен от Whatman (Мейдстон, Великобритания), а фильтр RC 0,2 мкм (регенерированные целлюлозные мембраны) был получен от Grace.

Статистический анализ

Данные были проанализированы с помощью одностороннего дисперсионного анализа (ANOVA) и теста множественного сравнения Тьюки – Крамера. Статистический анализ выполняли с использованием программного обеспечения GraphPad Instat 3.0 (GraphPad Software, Сан-Диего, Калифорния).

Результаты

Химическая стабильность AFB

1

Эксперименты по проверке стабильности AFB 1 в MEB не показали значительной деградации по сравнению с контролем через 5, 10, 15 и 30 дней при 30 ± 1 ° C в темноте.Эксперимент был хорошо воспроизводимым (коэффициент вариации = 97,2 ± 3,5%).

Ингибирующее действие AFB

1 на рост P . eryngii в агаризованной среде

Хотя три изолята показали разную чувствительность к AFB 1 , все они показали статистически значимое ингибирование роста MEA при воздействии 500 нг / мл или более высокой концентрации AFB 1 (рис. 1). Концентрации AFB 1 250 нг / мл или ниже существенно не влияли на рост мицелия; П . eryngii ITEM 13688 был наиболее чувствительным изолятом, показав 60 ± 2% и 30 ± 2% ингибирования роста при воздействии в течение 15 дней 1000 и 500 нг / мл AFB 1 , соответственно; П . eryngii ITEM 13681 был наиболее толерантным изолятом, показав ингибирование роста 37 ± 1% и 20 ± 3% при 1000 и 500 мкг / мл AFB 1 соответственно (рис. 1).

Рис. 1. Ингибирующее действие AFB 1 на рост P . эрынгии .

Изоляты ITEM 13681, ITEM 13688 и ITEM 13697 выращивали в течение 15 дней при 30 ± 1 ° C в темноте на агаре с солодовым экстрактом (MEA), содержащем различные концентрации (60, 120, 250, 500, 1000 нг / мл). AFB 1 . Данные представляют собой средние значения ± стандартное отклонение (n = 5) процентного уменьшения диаметра колоний по сравнению с контролем. Статистически значимые различия с контролем обозначены звездочками (*** = P <0,001, ** = P <0,01; односторонний Anova).

https: // doi.org / 10.1371 / journal.pone.0182574.g001

Для всех протестированных изолятов ингибирование роста на MEAS и MEASM было ниже, чем на MEA, в присутствии 1000 нг / мл AFB 1 и не было статистически значимым при концентрации 500 нг / мл или ниже (рис. 2).

Рис. 2. Снижение ингибирующего действия AFB 1 на P . eryngii в присутствии соломы пшеницы.

Изоляты ITEM 13681, ITEM 13688 и ITEM 13697 выращивали на агаре с солодовым экстрактом (MEA), MEA с добавлением 5% (мас. / Об.) Пшеничной соломы (MEAS) и MEA с добавлением 5% пшеничной соломы и 2.5% (мас. / Об.) Кукурузной муки (MEASM), содержащей 500 и 1000 нг / мл AFB 1 . Данные представляют собой средние значения ± стандартное отклонение (n = 5) процентного уменьшения диаметра колоний по сравнению с контролями после 15 дней роста при 30 ± 1 ° C в темноте. Статистически значимые различия с контролем обозначены звездочками (*** = P <0,001, ** = P <0,01; односторонний Anova).

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0182574.g002

Деградация AFB

1 по P . ерингии

Разложение AFB 1 в жидкой среде (MEB) показано в таблице 1. После 10 дней роста изоляты ITEM 13730, ITEM 17015 и ITEM 13662 разложили 99% AFB 1 . Изоляты ITEM 13682 и ITEM 13696 разложили AFB 1 на 95% и 94% соответственно, а изоляты ITEM 13681, ITEM 13697 и ITEM 13676 показали примерно 90% деградации. Изолят, который показал самую низкую способность к деградации (80%), был ITEM 13688. Однако после 20 дней инкубации различия между штаммами не были статистически значимыми, и через 30 дней все изоляты полностью разложили AFB 1 .

Деградация AFB 1 с помощью P . изолятов eryngii , выращенных на агаризованной среде (MEASM), анализировали в 15- и 30-дневных культурах (таблица 2). После 15 дней инкубации все штаммы значительно разложили AFB 1 , добавленные в среду, в процентном отношении от 43 до 59%. Через 30 дней деградация AFB 1 штаммом ITEM 17015 увеличилась до 84%, а деградация штаммов ITEM 13696 и ITEM 13662 составила 83 и 82% соответственно.Штаммы ITEM 13688 и ITEM 13676, наименее эффективные штаммы в деградации AFB 1 , деградировали AFB 1 в среде на 71 и 65% соответственно.

Таблица 2. Деградация AFB 1 по P . eryngii , выращенные на солодовом экстракте-агаре, пшеничной соломе и кукурузной муке (MEASM) с добавлением 500 нг / мл AFB 1 , через 15 и 30 дней инкубации при 30 ± 1 ° C в темноте.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0182574.t002

Выращивание грибов на субстрате, загрязненном афлатоксинами

Искусственно загрязненный субстрат для культивирования содержал 128 ± 6 мкг / кг AFB 1 во время инокуляции P . eryngii ПУНКТ 13681 (день 0). Процент деградации AFB 1 при 7, 14, 21 и 28 d.p.i. показаны на рис. 3. Семь точек на дюйм. деградация составила 13 ± 6% и 28 d.p.i. уровень деградации достиг максимального значения 86 ± 0.2%, которые существенно не изменились до конца эксперимента (42 d.p.i). AFOL не был обнаружен в грибной биомассе, развивающейся в загрязненном грибном субстрате (рис. 4). Анализ базидиокарпов Р . eryngii , полученный на загрязненном субстрате грибов, не выявил присутствия ни AFB 1 , ни AFOL.

Рис. 3. Динамика деградации AFB 1 на P . eryngii ITEM 13681.

Изолят ITEM 13681 культивировали на субстрате для выращивания грибов, который содержал 128 ± 6 мкг / кг AFB 1 .Данные представляют собой средние значения ± стандартное отклонение (n = 3) процента деградации AFB 1 по отношению к контролю.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0182574.g003

Рис. 4. Определение AFOL в биомассе P . эрынгии .

Наложение хроматограмм ВЭЖХ / ФЛД стандартного раствора афлатоксикола (AFOL, черная линия) и экстракта P . eryngii биомасса развивалась на загрязненном субстрате грибов (красная линия).AFOL не присутствовал в экстракте.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0182574.g004

Чтобы оценить возможное влияние AFB 1 на производство базидиокарпов, урожай и BE были оценены, когда базидиокарпы полностью созрели, а гриб крышка была плоской (рис. 5). Урожайность и BE P . eryngii ITEM 13681, выращенный на AFB 1 , загрязненный субстрат составлял 9 ± 1 грамм и 72 ± 11% соответственно, что незначительно отличалось от значений контрольных культур (9 ± 0,8 г; 70 ± 5%).

Рис. 5. Pleurotus eryngii , культивированные на среде для грибов, загрязненной AFB 1 .

Производство базидиокарпов (плодовых тел) по P . eryngi i ПОЗ. 13681 в среде для выращивания грибов; А) среда, загрязненная 128 мкг / кг AFB 1 ; Б) незагрязненный контроль. В обоих условиях Р . eryngii ITEM 13681 дал хорошо развитые базидиокарпы, а также выросли незрелые плодовые тела и зачатки плодов за 42 дня.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0182574.g005

Обсуждение

Предыдущее исследование доказало способность некоторых грибов белой гнили выводить токсины из афлатоксинов. В частности, род Pleurotus , который включает съедобные культивируемые грибы, такие как P . ostreatus и P . eryngii , продуцируют ферменты лакказу и пероксидазу, которые, как было доказано, разлагают афлатоксины [20–23, 29, 30].Целью данной работы было исследование способности AFB 1 к разложению вида P . eryngii и изучить потенциал этого гриба для разработки практических технологий, направленных на восстановление и повышение ценности загрязненных афлатоксином зерновых отходов.

Афлатоксин B 1 оказывает дозозависимое ингибирующее действие на рост P . эрынгии . Допустимый уровень AFB 1 варьируется среди P . eryngii изолирует и зависит от состава субстрата. Неясно, связано ли индивидуальное изменение толерантности к AFB 1 с различиями в чувствительности мицелия или с разными уровнями способности штаммов к разложению AFB 1 . Последняя гипотеза кажется более вероятной, поскольку наиболее пораженный изолят (ITEM 13688, рис. 1) также оказался наименее эффективным в деградации AFB 1 (таблицы 1 и 2). Присутствие 5% пшеничной соломы в среде для выращивания удваивало (с 250 до 500 нг / мл) допустимую концентрацию AFB 1 , не приводя к какому-либо значительному подавлению роста (рис. 1 и 2).Лигнинолитические ферменты, участвующие в детоксикации AFB 1 , являются индуцибельными ферментами [31–33], поэтому более высокая толерантность к AFB 1 показана P . eryngii при выращивании из пшеничной соломы, вероятно, может быть связано с увеличением синтеза таких ферментов, который индуцируется лигноцеллюлозными материалами в культуральной среде.

Различия в возможностях разложения AFB 1 среди девяти протестированных P . Штаммы eryngii были обнаружены как в жидкой культуре на полусинтетической среде (MEB), так и на агаризованной среде с добавлением пшеничной соломы и кукурузы (MEASM) (таблицы 1 и 2), даже если различий между изолятами не было. драматический.В жидкой среде, где разлагающие ферменты могут свободно диффундировать, уровни разложения были довольно высокими (от 81 ± 1,4 до 99 ± 0,2%) уже после 10 дней роста и достигли 100% во всех испытанных штаммах после 30 раз роста. Напротив, в агаризованной среде, где ферменты предположительно медленнее диффундируют через слой агара, AFB 1 разлагается на 71–94% после 30 дней роста. Основываясь на этих результатах, способность ухудшать AFB 1 проявляется у P . eryngii , по-видимому, широко распространен среди представителей этого вида. Однако индивидуальные различия в эффективности разложения существуют и могут быть связаны с различиями в кинетике биосинтеза отдельных ферментов, в составе пула ферментов, участвующих в разложении AFB 1 (лакказа и Mn-пероксидазы), или в эффективность деградации различных изоформ ферментов [29].

Еще одной целью нашей работы было использование AFB 1 — деструктирующей способности P . eryngii за разработку технологии, направленной на восстановление и повышение ценности зараженных зерновых. На сегодняшний день выращивание грибов является единственным биотехнологическим процессом, который позволяет биоконверсию лигноцеллюлозных органических отходов в богатые белком и имеющие высокую питательную ценность пищевые продукты, что способствует снижению загрязнения окружающей среды [34]. Мы продемонстрировали, что эта технология может также применяться для переработки загрязненных афлатоксином зерновых, которые в противном случае должны быть уничтожены или направлены на альтернативное использование, такое как производство биоэтанола.При культивировании в лабораторных условиях на питательной среде, которая обычно используется на грибных фермах, изолят P . eryngii ITEM 13681 был способен биоконвертировать до 86% AFB 1 в среде (128 мкг / кг) за 28 дней. Хотя среда для выращивания грибов содержала 25% (мас. / Мас.) Кукурузы, загрязненной 500 частями на миллиард AFB 1 , P . eryngii не показал значительного снижения биологической эффективности или урожайности грибов.

AFOL является производным AFB 1 , которое происходит в результате восстановления циклопентанонкарбонила кумаринового фрагмента [35].Биологическое превращение AFB 1 в AFOL под действием внутриклеточных ферментов было продемонстрировано для нескольких грибов [35, 36]. Хотя AFB в 18 раз менее токсичен, чем AFB 1 [35], он сохраняет значительную токсичность и может быть преобразован в AFB 1 [36], тем самым по-прежнему представляя риск для безопасности. В этом исследовании AFOL не был обнаружен как побочный продукт ферментативного или pH-зависимого восстановления AFB 1 на P . eryngii , в биомассе грибов.Кроме того, зрелые базидиокарпы не содержали поддающихся обнаружению уровней ни AFB 1 , ни AFOL, что исключает транслокацию или «перенос» этих токсинов через слоевище грибов.

В заключение наши результаты показывают, что P . eryngii способен разлагать афлатоксин B 1 как в жидкой, так и в твердой среде. Биодеградация зерновых, загрязненных AFB 1 , с помощью P . eryngii , который, как мы продемонстрировали, встречается при выращивании грибов в лабораторных масштабах, требует соответствующей проверки, прежде чем станет практической технологией.Тем не менее, наши результаты подчеркивают, что его можно рассматривать в качестве кандидата на биоконверсию загрязненных основных зерновых культур в ценные продукты, предназначенные для кормления животных. Эти результаты вносят вклад в разработку превентивных стратегий по снижению загрязнения кормов и продуктов животного происхождения AFB 1 . Дальнейшие исследования будут направлены на выявление продуктов разложения афлатоксинов и оценку технической и экономической устойчивости восстановления продуктов, загрязненных афлатоксинами, путем биоконверсии грибов в нетоксичные корма.

Благодарности

Настоящая работа финансируется программой исследований и инноваций Европейского Союза Horizon2020 в соответствии с Соглашением о гранте № 678781 (MycoKey).

Ссылки

  1. 1. Уильямс Дж. Х., Филлипс Т. Д., Джолли П. Е., Стайлз Дж. К., Джолли С. М., Аггарвал Д. Афлатоксикоз человека в развивающихся странах: обзор токсикологии, воздействия, потенциальных последствий для здоровья и вмешательств. Am J Clin Nutr. 2004; 80 :, 1106–1122. pmid: 15531656
  2. 2.Каллен Дж. М., Ньюберн П. М.. Острая гепатотоксичность афлатоксинов. В Eaton DL, Groopman JD, редакторы. Токсикология афлатоксинов: здоровье человека, ветеринарное и сельскохозяйственное значение. 1993. С. 3–26.
  3. 3. IARC (Международное агентство по изучению рака) Афлатоксины. Монографии МАИР по оценке канцерогенных рисков для человека: некоторые вещества природного происхождения: пищевые продукты и их составляющие, гетероциклические ароматические амины и микотоксины. МАИР. 1993; 56: 245–395.
  4. 4. Беннетт Дж., Клих М. Микотоксины. Clin Microbiol Rev.2003;
  5. 5. Рустом И.Ю. Афлатоксин в продуктах питания и кормах: наличие, законодательство и инактивация физическими методами. Пищевая хим. 1997;
  6. 6. Миллер JD. Грибы и микотоксины в зерне: значение для исследования хранимых продуктов. J Stored Prod Res. 1995; 31: 1–16.
  7. 7. Ванхаутте И., Оденаерт К., Де Гельдер Л. Биоразложение микотоксинов: рассказы из известных и неизведанных миров.Границы микробиологии. 2016; pmid: 27199907
  8. 8. Basappa SC, Shantha T. Методы детоксикации афлатоксинов в пищевых продуктах и ​​кормах: критическая оценка. J Food Sci Technol. 1996; 33: 95–107.
  9. 9. Мендес-Альборес А., Арамбула-Вилла G, Лоарка-Пинья MGF, Кастано-Тостадо Е., Морено-Мартинес Е. Оценка безопасности и эффективности водного раствора лимонной кислоты для разложения B-афлатоксинов в кукурузе. Food Chem Toxicol. 2005; pmid: 15621335
  10. 10. Herzallah S, Alshawabkeh K, Fataftah AA.Обеззараживание искусственно зараженных кормов афлатоксинами солнечным светом, гамма-излучением и микроволновым нагревом. J Appl Poultry Res. 2008;
  11. 11. Кабак Б, Добсон А.Д., Вар IIL. Стратегии предотвращения заражения микотоксинами пищевых продуктов и кормов для животных: обзор. Crit Rev Food Sci. 2006; pmid: 17092826
  12. 12. Mishra HN, Das C. Обзор биологического контроля и метаболизма афлатоксина. Crit Rev Food Sci. 2003; pmid: 12822672
  13. 13. Hormisch D, Brost I, Kohring GW, Giffhorn F, Kroppenstedt RM, Stackebradt E, et al. Mycobacterium fluoranthenivorans sp. nov., бактерия, разлагающая флуорантен и афлатоксин B 1, из загрязненной почвы бывшего завода по производству угольного газа. Syst Appl Microbiol. 2004; 27: 653–660. pmid: 15612622
  14. 14. Техада-Кастанеда З.И., Авила-Гонсалес Э., Касобон-Хугенин М.Т., Сервантес-Оливарес Р.А., Васкес-Пелаэс С., Эрнандес-Баумгартен Е.М. и др. Биодетоксикация кормов для цыплят, загрязненных афлатоксином. Poultry Sci. 2008; pmid: 18648051
  15. 15. Petchkongkaew A, Taillandier P, Gasaluck P, Lebrihi A.Выделение Bacillus spp. из ферментированной сои из Таиланда (Thua-nao): скрининг на детоксикацию афлатоксина B1 и охратоксина A. J Appl Microbiol. 2008; pmid: 18194245
  16. 16. Топчу А., Булат Т., Вишах Р. и Бояджи И.Х. Детоксикация афлатоксина B 1 и патулина штаммами Enterococcus faecium . Int J Food Microbiol. 2010; pmid: 20356644
  17. 17. Гао X, Ма Q, Zhao L, Lei Y, Shan Y, Ji C. Выделение Bacillus subtilis : скрининг на детоксикацию афлатоксинов B1, M1 и G1.Eur Food Res Technol. 2011 ;.
  18. 18. Пикард М.А., Роман Р., Тиноко Р. Васкес-Дюхальт Р. Метаболизм полициклических ароматических углеводородов грибами белой гнили и окисление Coriolopsis gallica UAMH 8260 Laccase. Appl Environ Microb. 1999; 65: 3805–3809.
  19. 19. Хатакка А. Ферменты, модифицирующие лигнин, из выбранных грибов белой гнили: продукция и роль в деградации лигнина. FEMS Microbiol Rev.1994;
  20. 20. Мотомура М., Тойомасу Т., Мизуно К., Шинозава Т.Очистка и характеристика фермента деградации афлатоксина из Pleurotus ostreatus . Microbiol Res. 2003; 158: 237–242. pmid: 14521233
  21. 21. Yehia RS. Детоксикация афлатоксина пероксидазой марганца, очищенной из Pleurotus ostreatus . Braz J Microbiol. 2014; 45: 127–134. pmid: 24948923
  22. 22. Альбертс Дж. Ф., Гелдерблом WCA, Бота А, Ван Зил WH. Разложение афлатоксина B 1 грибковыми ферментами лакказы. Int J Food Microbiol.2009; pmid: 19683355
  23. 23. Лой М., Фанелли Ф., Зукка П., Лиуцци В.К., Квинтьери Л., Чиммарусти М.Т. и др. Распад афлатоксина B1 и M1 под действием Lac2 из Pleurotus pulmonarius и редокс-медиаторов. Токсины. 2016; pmid: 27563923
  24. 24. Мау Дж. Л., Лин Ю. П., Чен П. Т., Ву Ю. Х., Пэн Дж. Т.. Вкусовые соединения в королевских вешенках Pleurotus eryngii . J Agr Food Chem. 1998;
  25. 25. Виллани А., Галли Е., Пачолла С., Стеа Г., Логриеко А.Ф., Синискалько С. и др.(). Молекулярная характеристика разновидностей Pleurotus eryngii , встречающихся в Италии. Sydowia, 2015;
  26. 26. AOAC. Раздел 49.2.02 (Метод 971.22 AOAC) Подготовка стандартов. В Официальные методы анализа, семнадцатое издание. 2000 Гейтерсбург, Мэриленд, США, AOAC International
  27. 27. Эстрада AER, дель Мар Хименес-Гаско М., Ройс ди-джей. Повышение урожайности Pleurotus eryngii var. eryngii путем добавления субстрата и использования покрытия оболочки.Биоресурсные технологии. 2009; pmid: 19560343
  28. 28. Чжаохуэй Ф., Сюэсян Х., Шунгэн М. Быстрое определение афлатоксинов в кукурузе и арахисе. Журнал хроматографии A. 2008, 1209: 271–274 pmid: 18834591
  29. 29. Муньос С., Гильен Ф., Мартинес А.Т., Мартинес М.Дж. Изоферменты лакказы Pleurotus eryngii : характеристика, каталитические свойства и участие в активации молекулярного кислорода и окислении Mn2 +. Appl Environ Microb. 1997; 63: 2166–2174
  30. 30.Мартинес М.Дж., Руис-Дуэньяс Ф.Дж., Гильен Ф., Мартинес А.Т. Очистка и каталитические свойства двух изоферментов пероксидазы марганца из Pleurotus eryngii . Европейский журнал биохимии. 1996; 237: 424–432. pmid: 8647081
  31. 31. Муньос С., Гильен Ф., Мартинес А.Т., Мартинес М.Дж. Индукция и характеристика лакказы у лигнинолитического гриба Pleurotus eryngii . Curr Microbiol. 1997; 34: 1–5. pmid: 8939793
  32. 32. Элисашвили В., Качлишвили Э.Физиологическая регуляция продукции лакказы и пероксидазы марганца белой гнилью Basidiomycetes . J Biotechnol. 2009; pmid: 19559737
  33. 33. Piscitelli A, Giardina P, Lettera V, Pezzella C, Sannia G, Faraco V. Индукция и регуляция транскрипции лакказ в грибах. Curr Genomics. 2011; pmid: 21966248
  34. 34. Санчес К. Выращивание Pleurotus ostreatus и других съедобных грибов. Appl Microbiol Biot. 2010; pmid: 19956947
  35. 35.Детрой Руанд, Хесселтин CW. Афлатоксикол: структура нового продукта трансформации афлатоксина B1. Может J Biochem. 1970; 48: 830–832. pmid: 4326919
  36. 36. Наказато М., Морозуми С., Сайто К., Фудзинума К., Нисима Т., Касаи Н. Взаимное преобразование афлатоксина B1 и афлатоксикола несколькими грибами. Прикладная и экологическая микробиология. 1990, 1465–1470. pmid: 2111122

Улучшение здоровья человека и повышение качества жизни

Грибы употреблялись в пищу с давних времен; Древние греки считали, что грибы дают силу воинам в бою, а римляне воспринимали их как «пищу богов».«На протяжении веков китайская культура ценила грибы как здоровую пищу,« эликсир жизни ». Они были частью человеческой культуры на протяжении тысячелетий и проявляли значительный интерес к наиболее важным цивилизациям в истории из-за своих сенсорных характеристик; они были признаны за их привлекательные кулинарные атрибуты. В настоящее время грибы являются популярными ценными продуктами, потому что они содержат мало калорий, углеводов, жиров и натрия, а также не содержат холестерина. Кроме того, грибы содержат важные питательные вещества, включая селен, калий, рибофлавин, ниацин, витамин D, белки и клетчатку.Все вместе с долгой историей как источник пищи, грибы важны из-за их целебных свойств и свойств в традиционной медицине. Сообщается о благотворном влиянии на здоровье и лечении некоторых заболеваний. В грибах описаны многие нутрицевтические свойства, такие как профилактика или лечение болезни Паркинсона, Альцгеймера, гипертонии и высокого риска инсульта. Они также используются для снижения вероятности инвазии и метастазирования рака из-за противоопухолевых свойств. Грибы действуют как антибактериальные средства, усиливают иммунную систему и снижают уровень холестерина; кроме того, они являются важными источниками биологически активных соединений.Благодаря этим свойствам некоторые экстракты грибов используются для укрепления здоровья человека и входят в состав пищевых добавок.

1. Введение

Грибы считаются ингредиентом изысканной кухни во всем мире; особенно за их уникальный вкус и ценились человечеством как кулинарное чудо. В природе существует более 2000 видов грибов, но около 25 из них широко используются в пищу, и лишь немногие из них выращиваются в коммерческих целях. Грибы считаются деликатесом с высокой питательной и функциональной ценностью, их также принимают в качестве нутрицевтиков; они представляют значительный интерес из-за их органолептических свойств, лечебных свойств и экономической значимости [1, 2].Однако не так просто отличить съедобные грибы от медицинских, потому что многие из обычных съедобных видов обладают терапевтическими свойствами, а некоторые, используемые в медицинских целях, также съедобны [3].

Самый культивируемый гриб в мире — Agaricus bisporus , за ним следуют Lentinus edodes , Pleurotus spp. И Flammulina velutipes . Производство грибов постоянно увеличивается, причем Китай является крупнейшим производителем в мире [1, 4, 5].Однако лесные грибы приобретают все большее значение благодаря своим питательным, сенсорным и особенно фармакологическим характеристикам [2].

Грибы могут быть альтернативным источником новых противомикробных соединений, в основном вторичных метаболитов, таких как терпены, стероиды, антрахиноны, производные бензойной кислоты и хинолоны, а также некоторых первичных метаболитов, таких как щавелевая кислота, пептиды и белки. Lentinus edodes является наиболее изученным видом и, по-видимому, обладает противомикробным действием как в отношении грамположительных, так и грамотрицательных бактерий [6].

Они имеют большую питательную ценность, поскольку они довольно богаты белком, с важным содержанием незаменимых аминокислот и клетчатки, с низким содержанием жиров, но с отличным содержанием важных жирных кислот (Таблица 1). Кроме того, съедобные грибы содержат большое количество витаминов (B1, B2, B12, C, D и E) [7, 8]. Таким образом, они могут быть отличным источником множества различных нутрицевтиков и могут использоваться непосредственно в рационе человека и для укрепления здоровья за счет синергетических эффектов всех присутствующих биоактивных соединений [9–13].

48%

Pleurotus 7

7,51243


Виды Белок Жир Зола Углеводы Энергия
% % % % % % % %
Agaricus bisporus 14,1 2,2 9,7 74,0 325
Lentinus edodes 22 412.5 1,73 6,7 87,1 772
Pleurotus ostreatus 7,0 1,4 5,7 8512912 8512 9123 6,2 81,4 421
Pleurotus sajor-caju 37,4 1,0 6,3 55,3
4,3 78,0 364
Составы сухого порошка
Agaricus 379
Lentinus edodes 12,8 1,0 4,3 81,9 388

912 и др.2013 [22]; Калач 2013 [29]; Phan et al. 2012 [101]; Reis et al. 2012 [30].

Большое разнообразие грибов традиционно использовалось во многих различных культурах для поддержания здоровья, а также для профилактики и лечения заболеваний благодаря их иммуномодулирующим и противоопухолевым свойствам. В последнее десятилетие интерес к фармацевтическому потенциалу грибов быстро возрос, и было высказано предположение, что многие грибы похожи на мини-фармацевтические фабрики, производящие соединения с чудесными биологическими свойствами [5, 14].Кроме того, расширенные знания о молекулярных основах туморогенеза и метастазирования дали возможность открыть новые лекарства против аномальных молекулярных и биохимических сигналов, ведущих к раку [15].

Грибы и грибы производят более 100 лечебных функций, и основные медицинские применения включают антиоксидантное, противоопухолевое, противодиабетическое, противоаллергическое, иммуномодулирующее, сердечно-сосудистое средство, антихолестеринемическое, противовирусное, антибактериальное, противопаразитарное, противогрибковое, детоксикационное и гепатопротекторное действие; они также защищают от развития опухолей и воспалительных процессов [16–19].Известно, что многочисленные молекулы, синтезируемые макрогрибами, являются биоактивными, и эти биоактивные соединения, обнаруженные в плодовых телах, культивируемом мицелии и культивируемом бульоне, представляют собой полисахариды, белки, жиры, минералы, гликозиды, алкалоиды, летучие масла, терпеноиды, токоферолы, фенольные соединения, флавоноиды, каротиноиды, фолаты, лектины, ферменты, аскорбиновая и органические кислоты в целом. Полисахариды являются наиболее важными для современной медицины, а β -глюкан — наиболее известный и универсальный метаболит с широким спектром биологической активности [5, 16, 17, 20].

Сбалансированная диета — это поддерживающее лечение для профилактики болезней и особенно против окислительного стресса. В этом контексте грибы давно используются в восточной медицине для профилактики и борьбы с многочисленными заболеваниями. В настоящее время экстракты грибов коммерциализируются в качестве пищевых добавок из-за их свойств, в основном для усиления иммунной функции и противоопухолевой активности [3, 9, 11, 17, 21–26]. В этой работе мы стремились изучить пищевую ценность, а также химический и нутрицевтический состав, а также коммерческие возможности наиболее культивируемых съедобных грибов во всем мире.

2. Выводы и обсуждение
2.1. Пищевая ценность

Пищевая ценность съедобных грибов обусловлена ​​их высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов и минералов, а также низким содержанием жиров [8, 10]. Они очень полезны для вегетарианских диет, потому что содержат все незаменимые аминокислоты для взрослых; Кроме того, в грибах содержится больше белка, чем в большинстве овощей. Кроме того, съедобные грибы содержат множество различных биологически активных соединений, имеющих различную пользу для здоровья человека [27, 28].

Важно отметить, что характеристики роста, стадии и послеуборочные условия могут влиять на химический состав и пищевую ценность съедобных грибов. Кроме того, существуют большие различия как между видами, так и внутри видов [29, 30]. Грибы содержат высокий процент влажности, который составляет примерно от 80 до 95 г / 100 г. Как упоминалось выше, съедобные грибы являются хорошим источником белка, 200–250 г / кг сухого вещества; наиболее распространены лейцин, валин, глутамин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты.Грибы являются низкокалорийными продуктами, поскольку они содержат небольшое количество жира, 20–30 г / кг сухого вещества, являясь основными жирными кислотами: линолевой (C18: 2), олеиновой (C18: 1) и пальмитиновой (C16: 0). Съедобные грибы содержат большое количество золы, 80–120 г / кг сухого вещества (в основном, калий, фосфор, магний, кальций, медь, железо и цинк). Углеводы содержатся в больших количествах в съедобных грибах, включая хитин, гликоген, трегалозу и маннит; кроме того, они содержат клетчатку, β -глюканы, гемицеллюлозы и пектиновые вещества.Кроме того, глюкоза, маннит и трегалоза являются сахаром в большом количестве в культивируемых съедобных грибах, но фруктоза и сахароза обнаруживаются в небольших количествах. Грибы также являются хорошим источником витаминов с высоким уровнем рибофлавина (витамин B2), ниацина, фолиевой кислоты и следами витаминов C, B1, B12, D и E. Грибы — единственный источник пищи, не относящийся к животным, который содержит витамин D, и, следовательно, они являются единственными натуральными ингредиентами витамина D для вегетарианцев. В отличие от культурных грибов, лесные грибы, как правило, являются отличным источником витамина D2; Обычно культивируемые грибы выращивают в темноте, и для выработки витамина D2 необходим УФ-свет B [3, 8, 29–34].

2.2. Nutraceuticals

Было обнаружено, что помимо пищевых компонентов, содержащихся в съедобных грибах, некоторые из них содержат большое количество биологически активных соединений. В съедобных грибах содержание и вид биологически активных веществ могут значительно различаться; на их концентрацию этих веществ влияют различия в штамме, субстрате, культивировании, стадии развития, возрасте, условиях хранения, обработке и способах приготовления [8–10].

Биоактивные вещества, содержащиеся в грибах, можно разделить на вторичные метаболиты (кислоты, терпеноиды, полифенолы, сесквитерпены, алкалоиды, лактоны, стеролы, хелатирующие агенты с металлами, аналоги нуклеотидов и витамины), гликопротеины и полисахариды, в основном β -глюканы. .Также были обнаружены новые белки с биологической активностью, которые можно использовать в биотехнологических процессах и для разработки новых лекарств, включая ферменты, разрушающие лигноцеллюлозу, лектины, протеазы и ингибиторы протеаз, белки, инактивирующие рибосомы, и гидрофобины [35].

В Китае многие виды съедобных дикорастущих грибов, а именно Tricholoma matsutake, Lactarius hatsudake , Boletus aereus , ценятся как пищевые продукты, а также в традиционной китайской медицине.Богатое количество белков, углеводов, необходимых минералов и низкий уровень энергии способствует тому, что многие дикорастущие грибы считаются хорошей пищей для потребителя, которую практически можно сравнить с мясом, яйцами и молоком [36].

Многочисленные биоактивные полисахариды или полисахаридно-белковые комплексы из лекарственных грибов, по-видимому, усиливают врожденные и клеточно-опосредованные иммунные ответы и проявляют противоопухолевую активность у животных и людей. Ранее сообщалось, что широкий спектр этих грибных полимеров обладает иммунотерапевтическими свойствами, облегчая ингибирование роста и разрушение опухолевых клеток.Некоторые из полисахаридных соединений грибов прошли клинические испытания и широко и успешно используются в Азии для лечения различных видов рака и других заболеваний. Считается, что в общей сложности отобранные грибы производят 126 лечебных функций [37].

2.2.1. Углеводы

Полисахариды являются наиболее известными и наиболее сильнодействующими веществами, полученными из грибов, с противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами. Данные о полисахаридах грибов были собраны у сотен различных видов высших базидиомицетов; некоторые специфические углеводы с этими свойствами были количественно определены в различных грибах: рамноза, ксилоза, фукоза, арабиноза, фруктоза, глюкоза, манноза, маннитол, сахароза, мальтоза и трегалоза (таблица 2) [11, 15, 38, 39].

912 43 27

48

48

Carneiro et al. 2013 [22]; Reis et al. 2012 [30]. Nd, не обнаружен.

Виды Фруктоза Маннитол Сахароза Трегалоза Всего сахаров г Agaricus bisporus 0,03 5,6 nd 0,16 5,79
Lentinus edodes 0.69 10,01 и 3,38 14,03
Pleurotus ostreatus 0,01 0,54 4,42 4,42 4,42 0,03 8,01 8,67
Составы сухого порошка
Agaricus 60,89 nd 5,74 66,91
Lentinus edodes nd 23,3 nd

Противоопухолевые полисахариды, выделенные из грибов, являются кислыми или нейтральными, обладают сильным противоопухолевым действием и значительно различаются по своей химической структуре.Широкий спектр гликанов, от гомополимеров до сложных гетерополимеров, проявляет противоопухолевую активность. Полисахариды грибов обладают противоопухолевым действием за счет активации иммунного ответа организма-хозяина, другими словами, полисахариды грибов не убивают непосредственно опухолевые клетки. Эти соединения предотвращают нагрузку на организм и могут приводить к уменьшению размера опухоли примерно на 50% и увеличивать время выживания мышей с опухолью [39, 40].

β -глюканы являются основными полисахаридами, обнаруженными в грибах, и около половины массы клеточной стенки грибов составляют β -глюканы.Это важно для промышленности, поскольку многие из них выделяются в среду для роста клеток, что упрощает их извлечение, очистку и химическую характеристику [41–43]. β -глюканы отвечают за противоопухолевую, иммуномодулирующую, антихолестеринемическую, антиоксидантную и нейрозащитную активность многих съедобных грибов. Кроме того, они признаны мощными иммунологическими стимуляторами у людей, и была продемонстрирована их способность лечить несколько заболеваний. β -глюканы связываются с мембранным рецептором и вызывают эти биологические ответы [44–47].

Натуральные продукты с грибковыми β -глюканами потреблялись в течение тысяч лет, и долгое время считалось, что они улучшают общее состояние здоровья [48]. β -глюканы не синтезируются человеком и не распознаются иммунной системой человека как собственные молекулы; в результате они вызывают как врожденный, так и адаптивный иммунный ответ [49]. Грибковые β -глюканы особенно полезны для человека; они заметно стимулируют иммунную систему человека и защищают от патогенных микробов и от вредного воздействия токсинов и канцерогенов окружающей среды, ослабляющих иммунную систему.Они также защищают от инфекционных заболеваний и рака и помогают пациентам выздоравливать после химиотерапии и лучевой терапии. Кроме того, эти соединения также полезны для людей среднего возраста, людей с активным и напряженным образом жизни и спортсменов. Большая изменчивость наблюдается у видов грибов, и их концентрация колеблется от 0,21 до 0,53 г / 100 г сухого вещества [20, 50].

β -глюканы хорошо известны своей биологической активностью, особенно связанной с иммунной системой.Следовательно, активация и усиление иммунной системы хозяина, по-видимому, является лучшей стратегией для подавления роста раковых клеток [17, 51].

2.2.2. Белки

Биоактивные белки являются важной частью функциональных компонентов грибов, а также имеют большое фармацевтическое значение. Грибы производят большое количество белков и пептидов с интересной биологической активностью, таких как лектины, иммуномодулирующие белки грибов, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы [52].

Лектины — это неиммунные белки или гликопротеины, специфически связывающиеся с углеводами клеточной поверхности, и за последние несколько лет было обнаружено множество грибных лектинов [53]. Они обладают множеством фармацевтических активностей и обладают иммуномодулирующими свойствами, противоопухолевой, противовирусной, антибактериальной и противогрибковой активностью. Некоторые из них проявляют сильную антипролиферативную активность по отношению к некоторым линиям опухолевых клеток (лейкемическим Т-клеткам человека, клеткам гепатомы G2 и клеткам MCF7 рака молочной железы) [52, 54].

Грибковые иммуномодулирующие белки представляют собой новое семейство биоактивных белков, выделенных из грибов, которые показали потенциальное применение в качестве адъювантов для иммунотерапии опухолей, главным образом благодаря их активности в подавлении инвазии и метастазирования опухолей [55]. Xu et al. [52] опубликовали обширный и всесторонний обзор биологически активных белков в грибах.

2.2.3. Липиды

Полиненасыщенные жирные кислоты в основном содержатся в съедобных грибах; таким образом, они могут способствовать снижению уровня холестерина в сыворотке.Примечательно, что трансизомеры ненасыщенных жирных кислот в грибах не обнаружены (табл. 3) [3, 9]. Основным стерином, продуцируемым съедобными грибами, является эргостерин, проявляющий антиоксидантные свойства [3]. Было замечено, что диета, богатая стеринами, важна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний [29].

912 )

48 0,1


Виды Жирная кислота (г / 100 г сырой массы)
Пальмитиновая (C16: 0) Стеариновая (C18: 0) 11243 C18: 0) Линолевая (C18: 2) Линоленовая (C18: 3)

Agaricus bisporus 11.9 3,1 1,1 77,7 0,1
Lentinus edodes 10,3 1,6 2,3 81,1 12,3 68,9 0,1
Pleurotus eryngii 12,8 1,7 12,3 68,8 0.1
Составы сухих порошков
Agaricus blazei 11,38 2,8 11,78 1,09 3,28 78,59 0,59

По материалам Carneiro et al.2013 [22]; Reis et al. 2012 [30]. Nd, не обнаружен.

Токоферолы, содержащиеся в липидной фракции, являются природными антиоксидантами, поскольку они действуют как улавливающие свободные радикалы пероксильные компоненты, образующиеся в результате различных реакций. Эти антиоксиданты обладают высокой биологической активностью для защиты от дегенеративных нарушений, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Линолевая кислота, незаменимая для человека жирная кислота, участвует в широком спектре физиологических функций; он снижает сердечно-сосудистые заболевания, уровень триглицеридов, артериальное давление и артрит [11, 30, 38, 56].

2.2.4. Фенольные соединения

Фенольные соединения — это вторичные метаболиты, содержащие ароматическое кольцо с одной или несколькими гидроксильными группами, и их структура может быть простой фенольной молекулой или сложным полимером. Они обладают широким спектром физиологических свойств, таких как антиаллергическое, антиатерогенное, противовоспалительное, противомикробное, антитромботическое, кардиозащитное и сосудорасширяющее действие. Основная характеристика этой группы соединений связана с ее антиоксидантной активностью, поскольку они действуют как восстановители, поглотители свободных радикалов, гасители синглетного кислорода или хелаторы ионов металлов [11, 38, 57].

Фенольные соединения обеспечивают защиту от ряда дегенеративных заболеваний, включая дисфункцию мозга, рак и сердечно-сосудистые заболевания. Это свойство связано с их способностью действовать как антиоксиданты; они могут улавливать свободные радикалы и активные формы кислорода. Процесс окисления необходим для живых организмов; это необходимо для производства энергии. Однако образование свободных радикалов связано с несколькими заболеваниями человека. Фенольные соединения грибов обладают отличной антиоксидантной способностью [17, 58–61].

Palacios et al. [62] оценили общее содержание фенолов и флавоноидов в восьми типах съедобных грибов ( Agaricus bisporus , Boletus edulis , Calocybe gambosa , Cantharellus cibarius , Cantharellus cibarius , Hyphorellus 12222 1 , и Pleurotus ostreatus ). Эти авторы пришли к выводу, что грибы содержат 1–6 мг фенольных соединений / г сушеных грибов, а концентрация флавоноидов находится в диапазоне от 0.9 и 3,0 мг / г сухого вещества; основными найденными флавоноидами были мирицетин и катехин. B. edulis и A. bisporus показали самое высокое содержание фенольных соединений, в то время как L. deliciosus показал высокое количество флавоноидов, а A. bisporus , P. ostreatus и C. gambosa представлены низкие уровни. Heleno et al. [38] сообщили о протокатеховой, p- -гидроксибензойной, p -кумаровой и коричной кислотах в фенольной фракции пяти грибов из северо-восточной Португалии.

2.3. Основные съедобные грибы в мире
2.3.1. Agaricus

A. bisporus, из рода Agaricus , является наиболее культивируемым грибом в мире (рис. 1). Эта группа съедобных грибов в настоящее время широко используется и изучается на предмет ее лечебных и лечебных свойств [40, 63, 64].


Лектин из A. bisporus и белок из A. polytricha оказались мощными иммунными стимуляторами; таким образом, эти макромолекулы можно рассматривать для использования в фармацевтике, и эти грибы можно классифицировать как здоровую пищу. Экстракт A. bisporus предотвращает пролиферацию клеток при раке груди [5, 65, 66].

A. blazei — съедобный гриб, произрастающий в Бразилии, особенно выращиваемый в Японии. Это очень популярный базидиомицет, известный как «солнечный гриб», и в наши дни его употребляют во всем мире в пищу или чай из-за его лечебных свойств. Его плодовые тела обладают антимутагенным, антиканцерогенным и иммуностимулирующим действием [67, 68]; его экстракты также обладают иммуномодулирующими, антиканцерогенными и антимутагенными свойствами [69].Кроме того, сообщалось, что этот гриб блокирует перекисное окисление липидов в печени.

Аль-Дбасс и др. [70] пришли к выводу, что A. blazei является естественным источником антиоксидантных соединений и обладает гепатопротекторной активностью против повреждения печени. С другой стороны, Hakime-Silva et al. [67] сообщили, что водный экстракт этого гриба является возможным источником поглотителей свободных радикалов, и заявили, что этот гриб можно использовать в качестве фармакологического средства против окислительного стресса и в качестве источника питания.Также известно, что этот гриб богат β -глюканами, стероидами, токоферолами и фенольными соединениями [30, 63, 71].

Более того, жидкие экстракты этого грибка подавляют пролиферацию клеток рака простаты и пероральные добавки, значительно подавляя рост опухоли, не вызывая побочных эффектов. A. blazei использовался в качестве адъюванта при химиотерапии рака, и из него были извлечены различные типы противолейкозных биоактивных компонентов [5, 67].

В 2013 году Carneiro et al. [22] сообщили о составах порошков из A. blazei и L. edodes с белками, углеводами и ненасыщенными жирными кислотами. Эти составы могут использоваться в низкокалорийных диетах и ​​показали высокую антиоксидантную активность с высоким содержанием токоферолов и фенольных соединений. С учетом предыдущих исследований, этот грибок использовался в качестве здоровой пищи для профилактики ряда заболеваний, включая рак, диабет, артериосклероз и хронический гепатит [70, 72].

A. subrufescens называют «миндальным грибом» из-за его миндального вкуса, его культивируют в США и ошибочно называют A. blazei . Он производит различные биоактивные соединения, которые могут лечить многие заболевания, и использовался в качестве лечебного питания для профилактики рака, диабета, гиперлипидемии, артериосклероза и хронического гепатита. Некоторые из его полезных свойств — уменьшение роста опухоли, противомикробная и противовирусная активность, иммуностимулирующее и противоаллергическое действие.Биоактивные соединения, выделенные из этого гриба, в основном основаны на полисахаридах, таких как рибоглюканы, β -глюканы и глюкоманнаны. Противоопухолевая активность обнаружена у липидных фракций, то есть у эргостерола [63, 72, 73].

2.3.2. Lentinus

L. edodes или «гриб шиитаке» много лет использовался для исследования функциональных свойств и выделения соединений для фармацевтического применения; это из-за его положительного воздействия на здоровье человека (рис. 2).Его использовали для облегчения простуды на протяжении сотен лет, и некоторые научные данные подтверждают это мнение [8]. Finimundy et al. [17] предоставили экспериментальную информацию о водных экстрактах L. edodes как потенциальных источниках антиоксидантных и противораковых соединений. Эти экстракты также значительно снизили пролиферацию клеток опухоли.


Manzi и Pizzoferrato [50] сообщили, что L. edodes содержит высокие уровни β -глюканов в растворимой фракции пищевых волокон.Шиитаке продуцирует лентинан и β -глюкан, которые подавляют пролиферацию лейкозных клеток и обладают противоопухолевой и гипохолестеринемической активностью [5, 74–78]. Лентинан используется в клинических исследованиях в качестве адъюванта при терапии опухолей и, в частности, в лучевой терапии и химиотерапии. С другой стороны, сообщалось, что лентинан повышает устойчивость хозяина к инфекциям, вызываемым бактериями, грибами, паразитами и вирусами; он также способствует неспецифическим воспалительным реакциям, расширению сосудов, активации факторов, вызывающих кровотечение, и генерации хелперных и цитотоксических Т-клеток [17, 74, 79, 80].В других исследованиях L. edodes продемонстрировал способность ингибировать рост саркомы мыши, вероятно, из-за присутствия неуказанного водорастворимого полисахарида [50].

Еще один съедобный гриб — L. polychrous , обнаруженный в северном и северо-восточном Таиланде, который используется в качестве лекарства при таких заболеваниях, как диспепсия или отравление змеей или скорпионом. Метанольный экстракт и неочищенные полисахариды обладают антиоксидантной активностью и ингибирующим действием на пролиферацию клеток рака груди [81–83].Кроме того, экстракты мицелия этого гриба обладают антиэстрогенной активностью благодаря новому полигидроксиоктану и нескольким эргостаноидам [84].

2.3.3. Pleurotus

Этот род, также известный как вешенки, насчитывает около 40 видов (все они обычно съедобны и доступны) (рис. 3). Помимо пищевой ценности, они обладают лечебными свойствами, а также другими полезными и укрепляющими здоровье эффектами. Pleurotus вида уже много лет используются человеческими культурами во всем мире [17, 85–89].


Эти виды грибов использовались в качестве лекарственных в течение длительного времени, так как они содержат несколько соединений с важными фармакологическими / нутрицевтическими свойствами. Некоторые из этих веществ представляют собой лектины с иммуномодулирующим, антипролиферативным и противоопухолевым действием; фенольные соединения с антиоксидантной активностью; и полисахариды (полисахаропептиды и полисахаридные белки) с иммуноусиливающей и противораковой активностью. β -глюканы, выделенные из Pleurotus pulmonarius , продемонстрировали противовоспалительный ответ у крыс с колитом, а P.ostreatus ингибировал миграцию лейкоцитов в ткани, поврежденные уксусной кислотой. Экстракт из P. florida подавлял воспаление. Pleurotus также обладает гематологической, противовирусной, противоопухолевой, антибактериальной, гипохолестериновой и иммуномодулирующей активностью, а также антиоксидантными свойствами [17, 86, 90–94].

Maity et al. [95] сообщили о стимуляции макрофагов различными концентрациями гетерогликана, выделенного из P. ostreatus, и Lavi et al.[87] и Тонг и др. [96] сообщили об антипролиферативном и проапоптотическом воздействии на раковые клетки толстой кишки водного полисахаридного экстракта. Кроме того, Jedinak et al. [91] пришли к выводу, что съедобные вешенки можно рассматривать как функциональную пищу из-за его противовоспалительной активности и способности контролировать воспаление. Более того, P. ostreatus проявляет гипохолестеринемический эффект на крыс с нормальным холестеринемией или гиперхолестеринемией и наследственными холестериновыми нарушениями [97].Другие авторы сообщили о некоторых видах Pleurotus с этим гипохолестеринемическим эффектом [3]. Согласно Manzi и Pizzoferrato [50], Pleurotus pulmunarius , по-видимому, является самым богатым источником грибковых β -глюканов. Они также пришли к выводу, что β -глюканы в грибах распределяются в растворимой и нерастворимой диетической фракции.

P. citrinopileatus, P. djamor, P. eryngii, P. flabellatus, P. florida, P. ostreatus и P.sajor-caju были оценены Mishra et al. [88]. Авторы пришли к выводу, что P. eryngii имеет самое высокое содержание фенольных соединений, за ним следует P. djamor. Кроме того, P. eryngii имел лучшую антиоксидантную активность, а P. citrinopileatus — большую аскорбиновую кислоту и хелатирующую активность.

Kanagasabapathy et al. [92] сообщили о противоопухолевом эффекте и антиоксидантных свойствах P. sajor-caju . Водный и бутанольный экстракты проявляли наивысшую антиоксидантную активность и соответствовали общему содержанию фенолов.Кроме того, рибонуклеаза из P. sajor-caju проявляла антимикробную, антимутагенную и антипролиферативную активность. Однако антипролиферативная активность этого гриба может быть результатом его специфических белков, терпеноидов, стероидов, жирных кислот и фенольных соединений [98]. С другой стороны, Finimundy et al. [17] сообщили о доказательствах того, что P. sajor-caju является потенциальным источником антиоксидантных и противораковых соединений.

Водорастворимые полисахариды, экстрагированные из P.tuber-regium , новый съедобный гриб, показал эффективную антипролиферативную активность в отношении клеток лейкемии человека и индуцировал апоптоз в клетках HL-60 [5, 99]. Кроме того, Ли и др. [100] выделили мощный лектин из P. citrinopileatus с противоопухолевой активностью при саркоме мышей.

Pleurotus giganteus — кулинарный гриб с выдающимися сенсорными свойствами. Он содержит 15,4 г белка и 33,3 г пищевых волокон на 100 г грибов (в пересчете на сухой вес), а также имеет важное количество углеводов.Он богат такими минералами, как магний (67,64 мг / 100 г сухого веса) и калий (1345,7 мг / 100 г сухого веса). Его содержание углеводов в 4-11 раз выше, чем в других съедобных грибах [101]. Водные и этанольные экстракты из P. giganteus проявляют антиоксидантные, генотоксические и защитные свойства печени и оказывают сильное влияние на дифференцировку нейронов и рост нейритов. Высокий уровень калия в плодовых телах и присутствие биологически активных соединений, в основном тритерпеноидов, могут быть причиной нейроактивности [101, 102].

2.3.4. Ganoderma

«Гриб бессмертия», широко известный как Линчжи или Рейши, тысячелетиями использовался в традиционной китайской медицине для улучшения здоровья и долголетия, а также для лечения неврастении, гипертонии, гепатопатии и карциномы ( Рисунок 4). Это один из самых популярных лекарственных грибов в Китае, Японии и Корее. Последние десятилетия он подвергается современным биохимическим и фармакологическим исследованиям [103, 104]. Современные фармакологические тесты также продемонстрировали некоторые важные характеристики этого грибка, такие как иммуномодулирующие, противоаллергические, противорадиационные, противоопухолевые, противовоспалительные, противопаразитарные и антиоксидантные свойства.Также описаны некоторые преимущества для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 105, 106].


В Азии Ganoderma применялась на протяжении веков для лечения рака; он проявляет противоопухолевый эффект сам по себе или в сочетании с химиотерапией и лучевой терапией. Ganoderma снижает жизнеспособность раковых клеток человека, индуцирует апоптоз клеток, подавляет пролиферацию клеток, подавляет подвижность инвазивных клеток рака груди и простаты и предотвращает возникновение различных типов рака [107–111].Также Чен и Чжун [112] сообщили об ингибировании инвазии опухоли, метастазов и клеточной адгезии, стимулировании агрегации клеток и подавлении миграции клеток в линиях опухолевых клеток толстой кишки человека. Кроме того, Ye et al. [113] сообщили о противоопухолевом действии in vitro против лимфоцитарного лейкоза мышей, а Lai et al. [114] сообщили о подавлении эпидермоидной карциномы шейки матки. Водорастворимые полисахариды из Ganoderma действуют более чем на 20 типов рака и сильно подавляют рост опухоли [106].

Основными биологически активными полисахаридами из Ganoderma являются β -глюканы, а противораковая и антиметастатическая активности обусловлены его полисахаридами и тритерпеноидными компонентами. Эти соединения могут быть связаны с их иммуностимулирующей активностью и антиоксидантной способностью. Он также содержит большое количество белков и пептидов с биологической активностью, таких как лектины, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы, которые важны для жизнедеятельности и обладают иммуномодулирующим и противоопухолевым действием [39, 40, 52 , 104, 106, 115].

Ganoderma представляет три характеристики для профилактики или лечения заболеваний. Во-первых, он не вызывает токсичности или побочных эффектов; во-вторых, он не действует на конкретный орган; в-третьих, способствует улучшению нормализации функции органа. Современные фармакологические и клинические испытания показали, что этот грибок оказывает значительное влияние на профилактику и лечение различных заболеваний, особенно рака, включая иммуномодуляцию, индукцию выработки цитокинов, противоаллергическое, противорадиационное, противоопухолевое, противовоспалительное, противопаразитарное и антиоксидантное действие. а также пользу для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 104–106].

Доступен большой сборник научной информации о биоактивных компонентах и ​​фармакологических свойствах, в основном о противоопухолевом потенциале Ganoderma ; он сосредоточен на противораковом эффекте, регуляции клеточного цикла и передаче клеточных сигналов [52, 103, 106, 116–120]. Более того, Weng и Yen [115] изучали ингибирующую активность против инвазивного и метастатического поведения (, т.е. , адгезия, миграция и ангиогенез) в различных раковых клетках in vitro, или имплантированных мышам.

В настоящее время Ganoderma признан альтернативным адъювантом при лечении лейкемии, карциномы, гепатита и диабета, а также усилителем иммунной системы с пользой для здоровья. В целом, его безопасно использовать в течение длительного периода времени [104]. Высушенный порошок и водно-этанольные экстракты G. lucidum используются во всем мире в качестве пищевой добавки [121]. Бох [122] изучил около 270 патентов на методы выращивания плодовых тел и мицелия на Ganoderma lucidum , гриб базидиомицет с сильным противораковым действием.Бох пришел к выводу, что противораковая активность этого гриба может быть отнесена по крайней мере к пяти группам механизмов: (1) активация / модуляция иммунного ответа хозяина, (2) прямая цитотоксичность по отношению к раковым клеткам, (3) ингибирование опухолевых заболеваний. индуцированный ангиогенез, (4) ингибирование пролиферации раковых клеток и поведение инвазивных метастазов и (5) дезактивация канцерогенов с защитой клеток.

2.3.5. Huitlacoche

U. maydis принадлежит к отряду Ustilaginales, в который входят полуобязательные биотрофные патогенные грибы растений, которые поражают только кукурузу и ее предшественник — растение teosinte ( Zea mays ).Это гетероталлический гриб с диморфным жизненным циклом, сапрофитной и паразитической фазами; В природе патогенное и половое развитие неразделимы. Кроме того, U. maydis был создан как надежная патогенная модель для изучения грибов и взаимосвязей между грибами и растениями, особенно из-за морфологических переходов на протяжении всего жизненного цикла, легкого культивирования, генетических манипуляций в лаборатории, типа спаривания, биотрофного взаимодействия с хозяином, генетические свойства для выяснения молекулярных механизмов взаимодействия между растением и патогеном, а также серьезных симптомов заболевания, которые оно вызывает у инфицированной кукурузы.С другой стороны, U. maydis отвечает за кукурузную головню, характеризующуюся образованием галлов или опухолей, в основном в початках. Эти ушные желчи использовались в пищу в Мексике с доколумбовых времен [123].

Cuitlacoche или huitlacoche — это ацтекское название, данное этим молодым, мясистым и съедобным галлам (рис. 5). В Мексике он традиционно ценится, и ежегодно продаются сотни тонн свежих, приготовленных или переработанных гуитлакоче. В настоящее время это кулинарное наслаждение для поваров со всего мира, он был принят в качестве деликатеса в нескольких странах и представлен на бесчисленных мировых рынках в таких странах, как Япония, Китай и некоторые страны Европейского сообщества, такие как Франция, Испания и Германия.Кроме того, в Соединенных Штатах наблюдается большой интерес к производству уитлакоче из-за растущего признания североамериканской публики, которая заметила его как изысканную еду, и теперь его можно купить в Интернете по высоким ценам. В дополнение к своему уникальному вкусу, huitlacoche был признан высококачественным функциональным продуктом питания и может быть включен в ежедневный рацион благодаря своим привлекательным характеристикам, избранным питательным веществам, ценным соединениям и нутрицевтическому потенциалу [123].


Пищевая ценность этого гриба имеет большое значение для питания человека.Содержание белка в huitlacoche варьируется от 9,7 до 16,4% (влажная основа), и оно похоже или иногда превосходит другие съедобные грибы и определенно превосходит содержание белка кукурузы (10%). Таким образом, huitlacoche может быть предложен в качестве альтернативного источника белка для вегетарианской диеты так же, как предлагались другие съедобные грибы. Huitlacoche содержит почти все незаменимые аминокислоты, из которых лизин (6,3–7,3 г / 100 г белка) является одним из самых распространенных. Другие распространенные аминокислоты включают серин, глицин, аспарагиновую и глутаминовую кислоты, которые в совокупности составляют 44.От 3 до 48,9% от общего количества аминокислот. Высокое содержание незаменимых жирных кислот также указывает на интересную пищевую ценность huitlacoche; некоторые важные жирные кислоты — олеиновая и линолевая кислоты (от 54,5 до 77,5%) [124, 125].

Huitlacoche, произведенный в различных условиях, имел высокие концентрации выбранных питательных веществ и соединений с нутрицевтическим потенциалом, которые варьировались в зависимости от генотипа кукурузы, стадии развития и процесса приготовления. Valdez-Morales et al. [126] идентифицировали восемь моносахаридов и восемь альдитов в huitlacoche; глюкоза и фруктоза были наиболее распространенными, составляя примерно 81% от общего количества углеводов.Галактоза, ксилоза, арабиноза и манноза были обнаружены в меньших количествах. Глицерин, глюцитол и маннитол были наиболее типичными альдитами. Кроме того, huitlacoche содержит в составе пищевых волокон гомогликаны и гетерогликаны, аналогичные тем, которые содержатся в других съедобных грибах (Таблица 4).

и другие. (2010) [126].

920 Общее содержание 920 -глюканы 2–3,5 44

Компонент Единицы

Пищевые волокна %, общее содержание
Растворимая пищевая клетчатка 9–29
Нерастворимая пищевая клетчатка 22–51

мг / г huitlacoche

43

20–120
Всего свободных сахаров 56–267
Глюкоза 53–231
Фруктоза
Арабиноза 0,2–3,3
Манноза 0–1,8
Ксилоза 0–2

Содержание β -глюканов в huitlacoche выше (20–120 мг / г huitlacoche в сухом весе), чем в кукурузе (0,5–3,8 мг / г) и аналогично другим съедобным грибам. [126]. β -глюканы активируют комплемент и улучшают ответ макрофагов и клеток-киллеров. Они также могут быть антионкогенными из-за их защитного действия против генотоксичных соединений и из-за их антиангиогенного действия. Эти авторы также проанализировали различные генотипы кукурузы на предмет продуцирования huitlacoche и обнаружили различия в концентрациях β -глюканов и пришли к выводу, что креольская кукуруза показала самые высокие количества; эта кукуруза была предложена для выращивания уитлакоче в Мексике.Кроме того, они пришли к выводу, что количество β -глюканов в huitlacoche выше, чем в кукурузе, и аналогично другим съедобным грибам.

Большой интерес вызывает поиск лекарственных веществ из грибов. Было подтверждено, что высшие базидиомицеты содержат биологически активные вещества, обладающие гиперлипидемическими, противоопухолевыми, иммуномодулирующими, противовоспалительными, антимутагенными, антиатерогенными, гипогликемическими и другими свойствами, способствующими укреплению здоровья.Valdez-Morales et al. [126] также сообщили об антимутагенной способности (от 41,0 до 76,0%) в huitlacoche, но без оценки соединений, которые придают эту активность. Они также обнаружили, что общая концентрация фенола в huitlacoche повышена и находится в пределах, указанных для других съедобных грибов (Таблица 5).

48 1043 912–1244

9127 9122 212 9122 9127 43 8–667,4

Фенольное соединение μ г / г huitlacoche (сухая основа)

Галлиевая кислота 212.4–2,6
Феруловая кислота 514,1–544,2
Кофеиновая кислота 26,3–27,4
p -Кумаровая кислота 9122 212 9124
4,4–4,8
Рутин 6,2–6,4
Катехин 11,0–11,7
Кверцетин 42,4–4512

По материалам Valdez-Morales et al. (2010) [126].

Huitlacoche был охарактеризован как высококачественный нутрицевтический продукт, а также как привлекательный ингредиент для обогащения других блюд, главным образом благодаря своему необыкновенному вкусу и исключительному качеству. Вывод этого корма на международный рынок требует разработки методов массового производства в течение всего года, особенно потому, что этот паразитический гриб растет только в початках кукурузы.Эффективный метод инокуляции растений кукурузы U. maydis появился в 18 веке, когда безуспешно пытались продемонстрировать причинно-следственную связь между головней обыкновенной и кукурузой. Многие исследования были сосредоточены на ушных инфекциях, и наиболее важные результаты были получены при инокуляции через шелковый канал, что привело к гораздо более высокой заболеваемости ушными желчками, чем естественная инфекция [125]. Однако в этом процессе задействовано множество факторов, а также в эффективном производстве huitlacoche путем инокуляции шелка U.maydis может потребовать точного времени инокуляции и контроля опыления, чтобы максимизировать количество зараженных зерен и урожай huitlacoche.

2.4. Другие грибы

Некоторые другие виды грибов также съедобны и обладают полезными для здоровья свойствами. Trametes versicolor , как было показано, усиливает химиопрофилактический потенциал; он подавляет рост нескольких линий раковых клеток человека, действует как адъювант при профилактике рака груди и имеет значительное значение IC 50 [127, 128].

Grifola frondosa продвигается как противоопухолевый агент, особенно при раке желудка человека, такой эффект является результатом индукции апоптоза клеток и может значительно ускорить противораковую активность [129, 130].

В этом контексте можно упомянуть, что Cordyceps militaris имеет несколько положительных эффектов и используется в нескольких лечебных целях. Он действует как противоопухолевое, антипролиферативное, антиметастатическое, инсектицидное и антибактериальное соединение.У этого гриба обнаружено более 21 клинически подтвержденного полезного эффекта для здоровья человека [131, 132]. Экстракты C. militaris были использованы из-за его иммуномодулирующего и противовоспалительного действия. Кроме того, он также является профилактическим средством против рака и эффективен против хронического бронхита, гриппа А и вирусных инфекций [133].

Cordyceps sinensis содержит вещества, называемые кордицепин, кордицепиновая кислота, с терапевтическими применениями, такими как эффекты повышенного использования кислорода, выработка АТФ и стабилизация метаболизма сахара в крови.Кроме того, он обладает антибактериальным действием, уменьшает астму и снижает кровяное давление. С другой стороны, сообщалось, что он защищает органы, а также обладает защитным эффектом при заболеваниях сердца, печени и почек. Также C. sinensis оказывает седативное действие на центральную нервную систему [134].

Antrodia cinnanomea — это лечебный гриб, произрастающий на Тайване, с различными функциональными соединениями и в общей сложности подано 105 патентных заявок Тайваня. Из этого гриба производятся различные коммерческие продукты, и он использовался для лечения пищевой и лекарственной интоксикации, диареи, боли в животе, гипертонии, кожного зуда и рака [135].

Panellus serotinus (Мукитаке) чрезвычайно известен в Японии как один из самых вкусных съедобных грибов. Использование этого грибка помогает предотвратить развитие неалкогольной жировой болезни печени [136].

Большинство видов Auricularia съедобны и коммерчески выращиваются в Китае . A. polytricha обладает потенциальными лечебными свойствами и считается эффективным для снижения холестерина ЛПНП и атеросклеротических бляшек аорты; он также обладает противоопухолевым и антикоагулянтным действием.Кроме того, A. auricula-judae — популярный ингредиент во многих китайских блюдах; он использовался в качестве тонизирующего средства для крови и показал противоопухолевые, гипогликемические, антикоагулянтные и снижающие уровень холестерина свойства [137, 138].

Flammulina velutipes доступен как в свежем, так и в консервированном виде и традиционно используется для приготовления супов в Китае. Он содержит биологически активные компоненты, такие как пищевые волокна, полисахариды и антиоксиданты, которые снижают уровень сахара в крови, артериальное давление и холестерин [139].

3. Выводы

Несколько видов грибов были указаны как источники биоактивных соединений в дополнение к их важной пищевой ценности. Включение в рацион целых грибов может быть эффективным в качестве пищевых добавок.

Производство грибов и извлечение биоактивных метаболитов является ключевым моментом в разработке эффективных биотехнологических методов получения этих метаболитов. Широкий спектр исследований показал, что грибы содержат компоненты с выдающимися свойствами для предотвращения или лечения различных типов заболеваний.

Порошковые составы некоторых видов выявили наличие необходимых питательных веществ. Они имеют низкое содержание жира и могут использоваться в низкокалорийных диетах, как и плодовые тела грибов. Некоторые составы можно использовать в качестве антиоксидантов для предотвращения окислительного стресса и, следовательно, старения.

Будущие исследования механизмов действия экстрактов грибов помогут нам в дальнейшем выявить интересные роли и свойства различных фитохимических веществ грибов в профилактике и лечении некоторых дегенеративных заболеваний.

Учитывая текущую ситуацию, исследования биологически активных компонентов съедобных дикорастущих и культурных грибов пока недостаточны. Грибы обладают многочисленными потенциальными характеристиками, а также старыми и новыми свойствами, полезными для здоровья и питательными веществами, которые заслуживают дальнейшего изучения.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что у них нет конфликта интересов в отношении публикации данной статьи.

Выражение признательности

Выражаем благодарность Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT), Мексика, за финансовую поддержку.

Потенциал европейского рынка сушеных грибов

В долгосрочной перспективе ожидается стабильный рост европейского рынка сушеных грибов. Этот рост, вероятно, будет вызван изменениями в моделях потребления европейских потребителей. Это включает в себя растущий интерес к веганской пище и заменителю животного белка. Другой движущей силой может стать повышенный интерес к медицинским грибам, поскольку они богаты питательными микроэлементами и поддерживают иммунную систему. Германия, Италия, Франция, Великобритания, Нидерланды и Польша предлагают больше всего возможностей для поставщиков из развивающихся стран.

1. Описание продукта

Сушеный гриб — продукт, получаемый из свежих, съедобных и очищенных грибов. Затем их сушат целиком или обрезают до желаемого вида, а затем сушат. Сушеные грибы также можно производить из замороженных грибов путем лиофилизации, в таком случае их называют лиофилизированными.

Свежие грибы, используемые для сушки, которые можно найти на европейском рынке, можно выращивать, но значительную долю рынка составляют дикорастущие сушеные грибы, которые перед сушкой собирают в естественной среде обитания.В среднем вам нужно около 10 кг свежих грибов для производства 1 кг сушеных грибов, но это соотношение зависит от типа грибов и внешних факторов.

Сушеные грибы предназначены не для немедленного употребления, а в качестве ингредиента после регидратации. В основном они используются в домашней кулинарии (например, для супов и ризотто), как ингредиент обезвоженных блюд и специй, а также как ингредиент в здоровой пище и аптечных продуктах. После регидратации (замачивания в воде на 30-60 минут) их можно приготовить аналогично свежим грибам.Особенность сушеных грибов в том, что интенсивность вкуса и аромата увеличивается после сушки.

Официальной торговой классификации сушеных грибов не существует, поскольку торговля состоит из многих видов грибов. Однако их можно разделить на три группы, разделенные по основным сегментам европейского рынка:

  • Сушеные грибы для гурманов — , в основном включая виды, которые используются в европейской кухне. Типичными примерами являются белые грибы (Boletus), лисички (Cantharellus), сморчки (Morchella), трубы (Craterellus), вешенки (Pleurotus) и трюфели (многие виды).
  • Азиатские сушеные грибы — вида, которые используются в азиатской кухне. Типичными примерами являются шиитаке (Lentinula), эринги (Pleurotus eryngii), му-эрр, также известный как черный гриб или древесное ухо (Auricularia), майтаке (Grifola), белый гриб, также известный как желеобразный гриб (Tremella) и соломенный гриб ( Вольвариелла). Шиитаке и майтаке также используются как лечебные грибы.
  • Лечебные грибы — вида грибов, используемых в основном в качестве пищевых добавок. Примеры включают чагу (Inonotus obliquus), рейши (Ganoderma lingzhi), кордицепс (Cordyceps militaris), львиную гриву (Hericium erinaceus) и химемацутаке (Agaricus blazei).

Это исследование охватывает общую информацию о рынке сушеных грибов в Европе, которая представляет интерес для производителей в развивающихся странах. Пожалуйста, обратитесь к таблице 1, чтобы найти продукты и их коды продуктов. Некоторые медицинские грибы могут продаваться в порошкообразной форме под разными статистическими кодами, но продаваемые количества слишком малы, чтобы повлиять на точность анализируемой торговой статистики.

Таблица 1: Продукты в группе продуктов сушеные грибы

Комбинированный номенклатурный номер

Товар

071231

Сушеные грибы рода Agaricus, целые, нарезанные, нарезанные, дробленые или в порошке, но без дальнейшей обработки (известные также как сушеные шампиньоны, шампиньоны или каштаны)

071232

Сушеные древесные колосья «Auricularia spp.», целые, нарезанные, нарезанные, дробленые или в порошке, но без дополнительной обработки

071233

Сушеные желеобразные грибы «Tremella spp.», Целые, нарезанные, нарезанные, дробленые или в виде порошка, но без дальнейшей обработки

071239

Сушеные грибы и трюфели прочие, целые, нарезанные, нарезанные, дробленые или в порошке, но без дальнейшей обработки

2.Что делает Европу интересным рынком сушеных грибов?

Хотя Европа не является крупнейшим импортером сушеных грибов, Европа является привлекательным рынком из-за разнообразия различных рыночных сегментов. Цены на импорт сушеных грибов в Европе обычно выше, чем в остальном мире. Это открывает возможности для поставщиков качественных грибов для гурманов. Возможности также могут быть найдены среди потребителей, заботящихся о своем здоровье, которые ищут функциональную пищу, включая определенные сушеные грибы, пользующиеся преимуществами для здоровья.Наконец, сушеные грибы часто используются в качестве ингредиента в пищевой промышленности.

На Европу приходится около 10% мирового рынка сушеных грибов. В 2019 году европейский импорт сушеных грибов достиг 11 тысяч тонн на сумму 150 миллионов евро. Около 45% европейской торговли сушеными грибами приходится на импорт из развивающихся стран. Большая часть внутренней европейской торговли состоит из реэкспорта импортных сушеных грибов.

В 2019 году 30% европейского импорта составляли грибы рода Agaricus, 62% — другие сушеные грибы и 8% — сушеные древесные колосья азиатского происхождения.Согласно официальной статистике, категория «прочие грибы» далее не определена. Однако можно приблизительно оценить, что импорт категории «другие грибы» представлен примерно 50-60% сушеных белых грибов, 20-30% сушеных грибов шиитаке, а оставшиеся 10-30% представлены многими другими видами. .

В ближайшие пять лет европейский рынок сушеных грибов, вероятно, увеличится с ежегодными темпами роста на 1-3%. Рост импорта сушеных медицинских грибов (в категории пищевых добавок) будет еще выше из-за растущего спроса на функциональное питание.На регулярные колебания импорта по-прежнему будут влиять собранные культуры, а не изменения спроса, особенно на лесные грибы. Количество собранных в дикорастущих грибах грибов зависит от погодных условий в сезон сбора урожая. В связи с изменением климата можно ожидать, что колебания урожая дикорастущих растений будут более интенсивными.

Европейский рынок сушеных грибов диверсифицирован, поскольку ни одна из стран не имеет доминирующего положения в импорте. Три крупнейших импортера (Нидерланды, Германия и Франция) импортируют относительно одинаковое количество сушеных грибов (см. Диаграмму 2).

3. Какие европейские страны предлагают больше всего возможностей для выращивания сушеных грибов?

Шесть стран с наибольшими возможностями для выращивания сушеных грибов — это Германия, Нидерланды, Франция, Великобритания, Италия и Польша.

По объемам импорта Нидерланды были ведущим европейским импортером сушеных грибов в 2019 году. Они импортировали 19% всех грибов, за ними следуют Германия (18%), Франция (15%), Италия (12%) и Соединенное Королевство (11%). Однако с точки зрения стоимости рейтинг ведущих импортеров отличается, как показано на Рисунке 3.Нидерланды, являющиеся крупнейшим импортером в количественном выражении, занимают 4 -е место среди в стоимостном выражении. Это связано с тем, что Нидерланды импортируют большое количество сушеных культивируемых грибов из Польши, которые имеют относительно низкую цену.

Франция и Италия предлагают возможности для поставщиков изысканных грибов, собранных в дикой природе, поскольку обе страны используют сушеные грибы в традиционной домашней кухне. Нидерланды являются ведущим европейским рынком импорта азиатских грибов. Германия предлагает возможности в нескольких сегментах рынка, включая специи и обезвоженные супы.Соединенное Королевство является важным рынком сбыта медицинских грибов и пищевых добавок. Вместе с Польшей эти 6 стран предлагают больше всего возможностей для выращивания сушеных грибов в Европе.

Германия: европейский импортер с большим рынком органических продуктов

Импорт сушеных грибов из Германии колебался в течение последних 5 лет и в 2019 году достиг 2 тысяч тонн на сумму 28 миллионов евро. В 2019 году Германия импортировала 50% сушеных грибов из Китая, за ней следуют Нидерланды (12%), Чили (10%), Перу (9%) и Польша (6%).Перу самыми быстрыми темпами завоевывает долю рынка. Германия увеличила импорт сушеных грибов из Перу на 6 тысяч тонн в 2015 году до 175 тонн в 2020 году.

Большинство сушеных грибов в основные супермаркеты Germain поставляется компаниями, продающими свежие грибы, такими как Pilze Wohlrab, Niklas и RPZ. Помимо специализированных торговцев грибами, сушеные грибы продают также компании по производству специй, такие как Fuchs или Wagner Gewürze. Германия также является домом для важных поставщиков сушеных азиатских грибов.Некоторые немецкие компании разработали свои собственные бренды в азиатском пищевом сегменте, включая сушеные грибы, такие как Bamboo Garden (от компании Theodor Kattus) или Diamond (от компании Kreyenhop & Kluge).

Германия является особенно привлекательным рынком для органических сушеных грибов, поскольку страна является крупнейшим европейским рынком экологически чистых продуктов питания. Большая часть сушеных органических грибов продается через специализированные магазины органических и здоровых продуктов питания, такие как Denn’s, DM или Alnatura. Эти специализированные магазины также продают лекарственные грибы в виде пищевых добавок или в порошкообразной форме.Некоторые примеры включают Raab Vitalfood, Vita World или Mycovital.

Рисунок 5: Пример бренда сушеных грибов в Германии (Green Forest)

Источник: Amazon

Рисунок 6: Пример азиатского бренда сушеных грибов в Германии (Bamboo Garden)

Источник: REWE

Нидерланды: импортер и производитель сушеных шампиньонов

В Европе Нидерланды импортируют наибольшее количество сушеных грибов, но по стоимости они занимают четвертое место.За последние 5 лет импорт колебался, достигнув пика в 3,7 тысячи тонн в 2017 году. В 2019 году Нидерланды импортировали 2,1 тысячи тонн сушеных грибов на сумму 12 миллионов евро. Нидерланды являются крупнейшим европейским импортером сушеных грибов рода Agaricus (шампиньоны). Сушеные шампиньоны составляют 84% всех импортируемых сушеных грибов в Нидерланды.

Голландский рынок сушеных грибов очень концентрированный. На рынке присутствует всего несколько стран.В 2019 году Нидерланды импортировали 80% сушеных грибов из Польши, за ними следовали Китай (11%), Германия (3%) и Франция (2%). Единственная развивающаяся страна-поставщик сушеных грибов в Нидерланды — Вьетнам. Однако в 2019 году они все же доставили скромное количество — 19 тонн.

Цены на сушеные культивируемые грибы, импортируемые из Польши, (в среднем) в 3-4 раза ниже по сравнению с ценами на сушеные грибы, собранные в природе. Это объясняет, почему Нидерланды находятся в более низком рейтинге стоимости.Импорт сушеных грибов из Польши дополняет предложение отечественного производства. Нидерланды являются вторым по величине производителем свежих шампиньонов в Европе, и некоторые компании также сушат некоторые из них. Например, голландская компания Scelta Mushrooms вместе с немецкой компанией Worlée начала производство сушеных грибов в Нидерландах.

Сушеные грибы в Нидерландах продаются различными компаниями, включая компании по производству специй, упаковщики сушеных ингредиентов, а также под торговыми марками торговых сетей.Значительные количества продаются как ингредиенты для обезвоженных супов. Примеры частных марок голландских торговых сетей включают азиатские сушеные грибы Aldi (этикетка Asia Green Garden) и белые сушеные грибы Jumbo (этикетка Jumbo). Сушеные грибы в Нидерландах также продают компании по производству специй (например, Euroma), органические бренды (например, Smaakt) и несколько специализированных торговцев азиатскими продуктами питания (например, Oriental Merchant).

Рисунок 7: Пример бренда сушеных грибов в Нидерландах (Euroma)

Источник: Euroma

Рисунок 8: Пример азиатских сушеных грибов в Нидерландах (тайский мас)

Источник: Thai Mas

Франция: любительница роскошных изысканных грибов

По количеству, Франция является третьим по величине европейским рынком сушеных грибов в Европе, но первым по стоимости.За последние пять лет импорт сушеных грибов во Францию ​​увеличился на 2% в год и достиг 1,6 тысячи тонн в 2019 году на сумму 32 миллиона евро. В 2019 году Франция импортировала 57% сушеных грибов из Китая, за ней следовали Перу (11%), Польша (4%), Румыния (4%) и Литва (4%). Наибольший рост импорта пришелся на Перу, Польшу, Румынию и Литву.

Французские потребители покупают сушеные грибы разных видов, но особой популярностью пользуются сушеные сморчки.Сушеные сморчки намного дороже по сравнению с другими импортными сушеными грибами, что объясняет гораздо более высокую стоимость импорта Франции по сравнению с другими европейскими странами. Хотя многие сушеные сморчки собирают и производят во Франции, они также импортируются из Китая. Культура употребления в пищу роскошных изысканных грибов, таких как сморчки или черные трюфели, развита во Франции, что дает возможность для экспорта. Несколько лет назад французская компания France Morilles перенесла технологию выращивания культурного сморчка из Китая во Францию.

Сушеные грибы также продаются под частными торговыми марками (торговые марки розничных сетей), например Carrefour (Carrefour Selection и Carrefour bio label), Leclerc (этикетка Notre Jardin), Super U (этикетка U Saveurs) или Auchan (Mmm! Label). Известными независимыми брендами являются Borde и Sabarot. Франция также импортирует большое количество азиатских грибов, которые продаются преимущественно в этнических магазинах и супермаркетах. Одним из крупнейших продавцов азиатских сушеных грибов является ведущая сеть азиатских супермаркетов во Франции — Tang Frères.

Все бренды супермаркетов (частные торговые марки) во Франции начинают использовать нутрискор для маркировки сушеных грибов. Пищевая ценность сушеных грибов чаще всего имеет оценку «B» (т. Е. Предпочтительно для вашего здоровья).

Изображение 9: Пример частной торговой марки сушеных грибов во Франции (Carrefour Selection)

Источник: Carefour

Изображение 10: Пример бренда сушеных грибов в Соединенном Королевстве (Bamboo Garden)

Источник: Tesco

Великобритания: различные сегменты

В 2019 году Великобритания импортировала 1.3 тысячи тонн сушеных грибов на сумму 11 миллионов евро. Большинство импортных сушеных грибов потребляется внутри страны. В 2019 году Великобритания импортировала 52% сушеных грибов из Нидерландов, за ней следовали Китай (19%), Франция (18%) и Италия (7%). Импорт из Нидерландов значительно увеличился с 41 тонны в 2015 году до 680 тонн в 2019 году.

Двумя ведущими поставщиками сушеных грибов в Соединенном Королевстве являются Leathams (бренды Mechant Gourmet и Chefs Brigade) и RH Amar (бренд Cooks & Co).В Соединенном Королевстве многие поставщики продают сушеные грибы в азиатских и восточных магазинах. Яркими примерами поставщиков сушеных грибов в азиатские супермаркеты являются Day In Supermarket, SeeWoo и Interlink Direkt. Азиатские сушеные грибы продаются не только в азиатских супермаркетах, но и в основных сетях. Например, компания Lovering Foods разработала собственный азиатский бренд Kingfisher Oriental.

Великобритания также является интересным рынком для пищевых добавок, производимых из сушеных или измельченных в порошок грибов.Ведущим продавцом пищевых добавок в Великобритании является специализированная сеть магазинов здорового питания Holland & Barrett, которая продает несколько видов пищевых добавок на основе грибов под собственной торговой маркой. Независимые бренды грибных добавок включают Pukka Herbs, Indigo Herbs и Naturya. Примеры продавцов сушеных грибов для производства пищевых добавок включают Balance Healthcare и Cambridge Commodities.

Рынок Соединенного Королевства предлагает особые возможности для поставщиков сушеных грибов, сертифицированных Fairtrade, поскольку в этой стране находится один из крупнейших рынков продуктов Fairtrade в Европе.В настоящее время в Соединенном Королевстве продается около 5000 продуктов, сертифицированных Fairtrade.

Италия: специалист по сушеным белым грибам

В 2019 году Италия импортировала 1,3 тысячи тонн сушеных грибов на сумму 26,7 миллиона евро. Италия также экспортирует около 500 тонн сушеных грибов в год. В 2019 году Италия импортировала 53% сушеных грибов из Китая, за ней следуют Румыния (11%), Болгария (9%), Словения (8%) и Польша (7%). Китай завоевывает большую часть рынка Италии.Импорт сушеных грибов в Италию из Китая увеличился с 385 тонн в 2015 году до 700 тонн в 2019 году.

Самыми популярными сушеными грибами в Италии являются белые грибы, которые часто используются в качестве ингредиента в ризотто и супах. Собранные в диком виде сушеные белые грибы в основном импортируются из Восточной Европы, чтобы дополнить собственное производство Италии. Сушеные грибы в Италии продаются в основном в частных супермаркетах, таких как Coop, Conad, Crai или Carrefour. Примеры независимых брендов включают Asiago, Naturbosco, Demetra, Flotei и Lunelli.Италия также является домом для одной из крупнейших групп потребителей и продавцов трюфельных грибов в Европе.

Польша: рост производителей и продавцов сушеных грибов

За последнее десятилетие Польша превратилась в ведущего мирового экспортера свежего агарикуса (шампиньонов). Польские экспортеры осознали потребность в сушеных грибах на европейском рынке. Многие производители свежих грибов также инвестировали в производство сушеных грибов. Чтобы предложить достаточное количество сушеных грибов, польские компании также импортируют значительные количества в дополнение к отечественному производству.

В 2019 году Польша импортировала 712 тонн сушеных грибов на сумму 9,7 миллиона евро. Польша импортировала 41% сушеных грибов из Китая, за ней следуют Чили (17%), Нидерланды (14%) и Перу (9%). Польша также является производителем и экспортером дикорастущих белых грибов. Примеры независимых брендов в Польше включают Nasza Chata, Pol Grzyb, Tagros, Leśne Skarby (Forests Treasures) и Fung opol. Азиатские сушеные грибы в Польше продают специализированные торговцы, такие как Tan-Viet.

4. Какие тенденции открывают возможности на европейском рынке сушеных грибов?

Растущий спрос на безмясные обеды, функциональную пищу и новые вкусы является движущей силой растущего интереса потребителей к сушеным грибам в Европе. Кроме того, устойчивое и этичное производство становится важным аспектом для европейских трейдеров и потребителей.

Веганство

Интерес к веганству в Европе растет. Многие европейцы ведут (частично) веганский образ жизни.Веганы не употребляют продукты животного происхождения (например, яйца и молоко), они употребляют только продукты растительного происхождения, такие как овощи, бобовые, грибы, семена и злаки. Вегетарианская диета должна дополняться продуктами, имеющими такую ​​же питательную ценность, как и животные белки. Хорошим источником для этого служат грибы. Также грибы могут придать блюдам «мясной» привкус. Европейцы предпочитают питаться (частично) веганом по нескольким причинам; этические, экологические преимущества и преимущества для здоровья.

Быстрый рост веганского образа жизни можно проиллюстрировать данными из Соединенного Королевства, где опрос, проведенный Vegan Society, показал, что число веганов в Великобритании выросло более чем на 360% за последнее десятилетие и составило более 500 000 человек. теперь переходя на веганскую диету.За последние два года количество британцев, которые ели безмясные продукты, увеличилось с 50% в 2017 году до 65% в 2019 году.

Европейский вегетарианский союз (EVU) как зонтичная организация веганских и вегетарианских ассоциаций и обществ по всей Европе, является базовой организацией для V-Label, стандартизированной добровольной европейской схемы сертификации с целью легкой идентификации вегетарианских и веганских продуктов и Сервисы.

Грибы как суперпродукт

Сушеные грибы использовались в медицинских целях с древних времен, но за последние несколько лет интерес к лекарственному использованию грибов в Европе снова значительно возрос.Согласно исследованиям MINTEL, интерес потребителей к ингредиентам с натуральными свойствами, таким как гриб чага, высок.

Сушеные грибы или грибы в порошкообразной форме больше используются для производства пищевых добавок, чем свежие грибы. Кроме того, есть научные данные, показывающие, что сушеные грибы содержат больше питательных веществ по сравнению со свежими. Научное исследование грибов шиитаке показывает, что 100 г свежих грибов после того, как они были помещены на солнце в течение 12 часов, содержат дополнительно 1000 мкг витамина D2.

К наиболее популярным лекарственным грибам, потребляемым в Европе в порошкообразной форме или в виде пищевых добавок, относятся: шиитаке (Lentinula edodes), чага (Inonotus obliquus), рейши (Ganoderma lucidum), кордицепс (Cordyceps militaris и Cordyceps sinensis), Турция. хвост (Trametes versicolor), львиная грива (Hericium erinaceus), лесная курица или майтаке (Grifola frondosa) и божий гриб, также известный как химемацутаке (Agaricus blazei).

Сушеные грибы как усилители вкуса

В инновационных продуктах в качестве ингредиента все чаще используются сушеные грибы.Во время ANUGA 2019 в Кельне (ведущая выставка продуктов питания) было представлено несколько новых продуктов, в которых в качестве ингредиента использовались грибы. Примеры:

Советы:

  • Продвигайте сушеные грибы как полезные и питательные на европейском рынке. Однако избегайте заявлений о здоровье или питании, не подтвержденных научными данными. Хорошая база данных для проверки текущих научных данных о питании и пищевых добавках — это Examine.
  • Отслеживайте отраслевые тенденции и инновационные продукты на ведущих европейских выставках пищевых продуктов, таких как Anuga, SIAL и Food Ingredients Europe.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *